P. 1
Buah

Buah

|Views: 115|Likes:
Published by Lidya Kurniawati
Oleh Siti Rochmayati
Oleh Siti Rochmayati

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Lidya Kurniawati on Jul 18, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/10/2013

pdf

text

original

BUAH-BUAHAN

A. Tujuan : Mengenal berbagai jenis buah dan dapat membedakan setiap dan aroma. B. Pertemuan ke C. Hari/Tanggal D. Kelompok : 10 : Selasa, 27 Oktober 2009 : 6 jenis buah berdasarkan warna,bentuk

E. Tinjauan Literatur : Buah-buahan sebagai sumber vitamin,mineral dan serat terdiri dari jenis yang beraneka ragam. Setiap jenis buah mempunyai cirri yang sangat spesifik meliputi: warna,bentuk dan aroma. Pencokelatan atau browning sering terjadi pada buah pisang, pear,salak,apel,dll. Pencokelatan enzimatik terjadi pada buah yang banyak mengandung substrat senyawa fenol. (Aleksander,Novitra,Penuntun Prakter IBM Dasar Jurusan Gizi:31) Buah-buahan merupakan sumber vitamin terutama karoten, vitamin B1,vitamin B6 dan vitamin C, juga merupakan sumber mineral. (Muchtadi,1989: 52) Apel, berat total 250, BDD 70%, pH 4,3, padatan terlarut 5. Salak berat total 250, BDD 72,40%, pH 5,3, padatan terlarut 10. Pepaya berat total 260, BDD 87,30%, pH 6,1, padatan terlarut 3,5. (http://www.scribd.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1) Pisang kapok, jumlah buah atau sisir 12-22 buah, bentuk buah persegi dengan ujung tumpul, panjang buah 13,5-15,5 cm, panjang tangkai buah 3 cm, lebar buah 3,5-8,5 cm, ketebalan kulit buah 0,30-0,43 cm, warna kulit buah muda hijau, tua kuning. Warna daging buah muda putih, warna buah masak orange agak putih. Rasa buah manis. (http://docs.google.com/)

bentuk buah alpukat hijau panjang bentuk pear. gurih. alpukat hijau bundar 9 cm. (http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat.3-0. agak lunak. alpukat hijau bundar 7. agak kering. alpukat hijau bundar enak. alpukat hijau bundar 0. Bahan: Kiwi Pisang mas Pisang barangan Pisang kapok Mangga gedong Apel hijau Strawberry Jeruk sunkis Lengkeng Jeruk nipis Mangga harum manis Mangga golek Mangga Indramayu Salak pondoh Plum Apel Royal Pepaya merah Pear Jeruk Lemon Alpukat Jambu biji Jambu air Jambu bol Apel merah Anggur merah Anggur hijau Semangka Jeruk manis pH meter Blender Beaker glass Gelas Piring Sendok .5 kg. Rasa buah alpukay hijau panjang enak. Panjang alpukat hijau panjang 11. Diameter buah alpukat hijau panjang 6. berat buah alpukat hijau panjang 0.3-0. Alat: Timbangan Pisau Baskom Jangka sorong G.html) F. gurih.518 cm (rata-rata 14 cm).5 cm.4 kg.5-10 cm (rata-rata 8 cm).Alpukat.alpukat hijau bundar lonjong.

tinggi/tebal masing-masing buah. B. Pengamatan sifat kimia 1. Amati penampakan umum semua buah. aroma dan rasa a.H. 3. Ukur panjang. 4. Catat hasilnya. Keasaman pH a. Beri keterangan secukupnya pada gambar. Berat dapat dimakan (BDD) Berat yang Dapat dimakan= Berat Total C. Pengamatan Fisik 1. Warna. lebar. Lakukan pencicipan untuk mengetahui rasanya. 3. Ukuran a. 5. Gambar semua bahan yang tersedia. Prosedur: A. x 100% . Timbang masing-masing buah. Ambil bahan sebanyak 100 gr. b. Tekstur Dilakukan secara subjektif dengan cara di pijit dengan menggunakan jari tangan/telunjuk. Pisahkan bagian yang dapat dimakan dan bagian yang tidak dapat dimakan. 2. Gunakan jangka sorong atau penggaris. Berat Timbang masing-masing bahan dalam keadaan kotor. Timbang dan nyatakan dalam % terhadat berat utuh. b. 2. Bentuk a. b. Menghitung jumlah bagian yang dapat dimakan (BDD) 1.

Tambahkan air destilat (aquades) 100 ml (1:1). Saring dengan kertas saring. d. Ambil 100 ml. Ukur pHnya. Teteskan filtrate pada refraktometer. Hancurkan dengan blender. e. b. Hancurkan bahan 100 gr dengan blender. . c. c.b. Baca derajat brixnya. 2. d. f. Padatan Terlarut a. Masukkan ke gelas ukur.

7 7. 1. .4 Organoleptik Warna Orange Merah Kekuni ngkuning an Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Merah Arom a Khas Jeruk Khas Apel Rasa Asam Manis Tekstur Berat BDD (%) 72.1 4 81.3 4 4 5 3 2 90 10 4 5 5 190 105 335 440 176 31 103 35 30 10 155 190 200 230 6.5 Leba r 7. 7.9 6.1 7.9 6 7. Jeruk Sunkist Apel Royal Panja ng 7. 6. 4.5 7.5 8 87 68. 2.5 2. 5.4 2 76.9 0 p H 3 4 PT 70 70 Keras Lemb ut BT TO BD D T (gr) (gr) (gr) 200 60 160 220 71 15 150 165 3.1 1.93 7.8 7 8 2.6 6.7 6.7 7 7.I.8 16.5 Teba l 8. Data Pengamatan Ukuran (cm) No Jenis Buah .47 Khas Manis Mang ga Khas Manis Mang ga Khas Asam Jeruk Khas Apel Khas Agak Asam Asam Lemb ut Lemb ut Lemb ut Keras Lemb 58 120 260 380 68. Mangga Golek Mangga Harum Manis Jeruk Apel Hijau Starwberr 14.7 2 90.9 12.

03 6 6 5.5 4.5 2 1.6 7 35 75 46.4 2. Gedong 11 Pear .33 7 7.5 6 6. 9.2 69.2 5 5 4 4 4 4 2 4 2 6 16 9 2 2 40 10 10 25 110 370 260 630 170 86.5 5 3 1 5.6 7 30 58 70 40 60 75 96 14 Jeruk Nipis 3.5 5 10 Mangga .5 .3 .5 2.y 8.5 6. 7 60 146 .6 7 190 230 82 130 190 86.5 7. 13 . 15 Anggur 2.9 4. Hijau 16 Jeruk 8 206 10 88 2 127 30 100 84 . 12 . Jambu Biji Pisang Kepok 9 10.67 Manis Lemb Asam ut Tawa Keras r Asam Manis Keras Asam Asam Keras Manis Asam Keras Asam Kenya Manis l Asam Keras 194 50 80 92 28 40 20 40 100 150 66. Apel Merah Salak Pandan Bintik Straw Hitam berry Kuning Khas Kehijau Jamb an u Biji Kuning Khas Kehijau Pisan an g Jingga Khas Mang ga Kuning Khas Pucat Pear Merah Cokelat Kehita man Hijau Hijau Muda Kuning Khas Apel Khas Salak Khas Jeruk Khas Angg ur Khas Manis Manis Asam Manis ut Lemb ut Agak Keras 3 83 70.5 1.3 1.

. Lemon Kehijau an Lemo n .

bentuk. Saran . menggunakan kertas lakmus yang dicelupkan pada buah yang sudah diblender. berat. Derajat keasaman (pH) buah. tekstur. rasa. apabila < 7 maka pH asam. Buah diiris dan dibiarkan di udara terbuka kemudian dilihat proses browningnnya. Buah juga mengandung serat yang membantu dalam proses pencernaan. BDD buah. Warna buah tergantung dari pigmen yang dimiliki buah itu sendiri. Pencokelatan atau browning terjadi pada buah yang mengandung substrat senyawa fenol seperti pisang. Pembahasan Buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang berfungsi untuk mengatur metabolisme dalam tubuh. > 7 pH basa dan apabila 7 maka pH netral. berat. Refraktometer digunakan untuk mengukur kadar gula pada makanan.meliputi warna.tekstur dan rasa. pear. diambil ekstraknya. aroma. Untuk mengetahui derajat keasaman pada buah dapat menggunakan kertas lakmus. salak dan apel. Masing-masing dari buah berbeda ukuran.J. aroma. yaitu warna. Setiap jenis buah mempunyai cirri-ciri fisik yang berbeda-beda. karotenoid. bentuk dan rasa. flavanoid. kemudian diteteskan di refraktometer. ukuran. K. Dan untuk mengetahui kadar gula dengan menggunakan refraktometer. Tekstur buah bias di lakukan dengan tangan yaitu dengan cara dipijit. Padatan terlarut. ada pigmen klorofi. bentuk. lihat berapa angka yang tertera. L. agak asam dan asam. salah satunya adalah buah. Rasa buah ada yang manis. Kesimpulan Pemilihan buah dapat dilihat dari segi fisik. apakah keras atau lembek dan dengan venetrometer. buah yang dapat dimakan atau sudah dibersihkan dibagi berat kotor atau total buah.

kulit tidak keriput dan untuk buah yang kulitnya berwarna (tidak berwarna hitam) contoh mangga. aromanya tidak busuk.google.09.0035 . 17 November 2009 Penanggung Jawab Siti Rochmayati NIM: A8.html http://www.Penuntun Praktek IBM Dasar Jurusan Gizi http://docs.2009.com/ http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat. M.scribd.Julis Novitra. kulitnya masih hijau segar.Pilihlah buah yang masih segar.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1 Pontianak.02. Daftar Pustaka Aleksander. Apabila dipijit tidak terlalu lembek. tidak ada noda kehitaman.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->