BUAH-BUAHAN

A. Tujuan : Mengenal berbagai jenis buah dan dapat membedakan setiap dan aroma. B. Pertemuan ke C. Hari/Tanggal D. Kelompok : 10 : Selasa, 27 Oktober 2009 : 6 jenis buah berdasarkan warna,bentuk

E. Tinjauan Literatur : Buah-buahan sebagai sumber vitamin,mineral dan serat terdiri dari jenis yang beraneka ragam. Setiap jenis buah mempunyai cirri yang sangat spesifik meliputi: warna,bentuk dan aroma. Pencokelatan atau browning sering terjadi pada buah pisang, pear,salak,apel,dll. Pencokelatan enzimatik terjadi pada buah yang banyak mengandung substrat senyawa fenol. (Aleksander,Novitra,Penuntun Prakter IBM Dasar Jurusan Gizi:31) Buah-buahan merupakan sumber vitamin terutama karoten, vitamin B1,vitamin B6 dan vitamin C, juga merupakan sumber mineral. (Muchtadi,1989: 52) Apel, berat total 250, BDD 70%, pH 4,3, padatan terlarut 5. Salak berat total 250, BDD 72,40%, pH 5,3, padatan terlarut 10. Pepaya berat total 260, BDD 87,30%, pH 6,1, padatan terlarut 3,5. (http://www.scribd.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1) Pisang kapok, jumlah buah atau sisir 12-22 buah, bentuk buah persegi dengan ujung tumpul, panjang buah 13,5-15,5 cm, panjang tangkai buah 3 cm, lebar buah 3,5-8,5 cm, ketebalan kulit buah 0,30-0,43 cm, warna kulit buah muda hijau, tua kuning. Warna daging buah muda putih, warna buah masak orange agak putih. Rasa buah manis. (http://docs.google.com/)

gurih. Panjang alpukat hijau panjang 11. berat buah alpukat hijau panjang 0.3-0. alpukat hijau bundar 0.html) F. agak lunak. Rasa buah alpukay hijau panjang enak. agak kering.5-10 cm (rata-rata 8 cm).3-0. alpukat hijau bundar 9 cm. Bahan: Kiwi Pisang mas Pisang barangan Pisang kapok Mangga gedong Apel hijau Strawberry Jeruk sunkis Lengkeng Jeruk nipis Mangga harum manis Mangga golek Mangga Indramayu Salak pondoh Plum Apel Royal Pepaya merah Pear Jeruk Lemon Alpukat Jambu biji Jambu air Jambu bol Apel merah Anggur merah Anggur hijau Semangka Jeruk manis pH meter Blender Beaker glass Gelas Piring Sendok . (http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat.4 kg.alpukat hijau bundar lonjong. Alat: Timbangan Pisau Baskom Jangka sorong G.5 kg.5 cm. alpukat hijau bundar enak.518 cm (rata-rata 14 cm). gurih.Alpukat. bentuk buah alpukat hijau panjang bentuk pear. Diameter buah alpukat hijau panjang 6. alpukat hijau bundar 7.

Pengamatan sifat kimia 1. 2. Pengamatan Fisik 1. Pisahkan bagian yang dapat dimakan dan bagian yang tidak dapat dimakan. Keasaman pH a. 5. 4. b. lebar. 2. aroma dan rasa a. Amati penampakan umum semua buah. 3. Ukur panjang. B. Beri keterangan secukupnya pada gambar. Gunakan jangka sorong atau penggaris. Lakukan pencicipan untuk mengetahui rasanya. b. Timbang masing-masing buah. Berat dapat dimakan (BDD) Berat yang Dapat dimakan= Berat Total C. tinggi/tebal masing-masing buah. 3. Gambar semua bahan yang tersedia. Ambil bahan sebanyak 100 gr. b. x 100% . Timbang dan nyatakan dalam % terhadat berat utuh. Prosedur: A. Bentuk a. Catat hasilnya. Tekstur Dilakukan secara subjektif dengan cara di pijit dengan menggunakan jari tangan/telunjuk.H. Ukuran a. Berat Timbang masing-masing bahan dalam keadaan kotor. Menghitung jumlah bagian yang dapat dimakan (BDD) 1. Warna.

Teteskan filtrate pada refraktometer. Padatan Terlarut a. Hancurkan bahan 100 gr dengan blender. c.b. 2. e. . Baca derajat brixnya. Tambahkan air destilat (aquades) 100 ml (1:1). Ambil 100 ml. f. d. Masukkan ke gelas ukur. Saring dengan kertas saring. c. Hancurkan dengan blender. b. d. Ukur pHnya.

5 7.9 12.1 7.5 8 87 68.47 Khas Manis Mang ga Khas Manis Mang ga Khas Asam Jeruk Khas Apel Khas Agak Asam Asam Lemb ut Lemb ut Lemb ut Keras Lemb 58 120 260 380 68.6 6.7 6.9 0 p H 3 4 PT 70 70 Keras Lemb ut BT TO BD D T (gr) (gr) (gr) 200 60 160 220 71 15 150 165 3.I.9 6 7. 4.5 2.4 Organoleptik Warna Orange Merah Kekuni ngkuning an Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Merah Arom a Khas Jeruk Khas Apel Rasa Asam Manis Tekstur Berat BDD (%) 72. Mangga Golek Mangga Harum Manis Jeruk Apel Hijau Starwberr 14.8 7 8 2. Jeruk Sunkist Apel Royal Panja ng 7.5 Teba l 8.1 4 81.7 7.8 16. Data Pengamatan Ukuran (cm) No Jenis Buah .1 1. 5. 6.3 4 4 5 3 2 90 10 4 5 5 190 105 335 440 176 31 103 35 30 10 155 190 200 230 6.7 7 7.9 6. . 2.5 Leba r 7.7 2 90. 1.4 2 76.93 7. 7.

Gedong 11 Pear .y 8.5 4.5 6 6.5 7. 13 .3 1. 15 Anggur 2. 9.5 2 1.2 69.5 1.5 5 10 Mangga .6 7 35 75 46.6 7 30 58 70 40 60 75 96 14 Jeruk Nipis 3. 7 60 146 .6 7 190 230 82 130 190 86. Jambu Biji Pisang Kepok 9 10.2 5 5 4 4 4 4 2 4 2 6 16 9 2 2 40 10 10 25 110 370 260 630 170 86. Apel Merah Salak Pandan Bintik Straw Hitam berry Kuning Khas Kehijau Jamb an u Biji Kuning Khas Kehijau Pisan an g Jingga Khas Mang ga Kuning Khas Pucat Pear Merah Cokelat Kehita man Hijau Hijau Muda Kuning Khas Apel Khas Salak Khas Jeruk Khas Angg ur Khas Manis Manis Asam Manis ut Lemb ut Agak Keras 3 83 70.3 .5 6.5 5 3 1 5.5 2.4 2.03 6 6 5.9 4.5 .67 Manis Lemb Asam ut Tawa Keras r Asam Manis Keras Asam Asam Keras Manis Asam Keras Asam Kenya Manis l Asam Keras 194 50 80 92 28 40 20 40 100 150 66. Hijau 16 Jeruk 8 206 10 88 2 127 30 100 84 . 12 .33 7 7.

. Lemon Kehijau an Lemo n .

aroma. Buah diiris dan dibiarkan di udara terbuka kemudian dilihat proses browningnnya. karotenoid. ada pigmen klorofi. Padatan terlarut. Rasa buah ada yang manis. K. Tekstur buah bias di lakukan dengan tangan yaitu dengan cara dipijit. L. Dan untuk mengetahui kadar gula dengan menggunakan refraktometer. bentuk. Buah juga mengandung serat yang membantu dalam proses pencernaan. Masing-masing dari buah berbeda ukuran. salah satunya adalah buah. Derajat keasaman (pH) buah. Pencokelatan atau browning terjadi pada buah yang mengandung substrat senyawa fenol seperti pisang. agak asam dan asam.meliputi warna. menggunakan kertas lakmus yang dicelupkan pada buah yang sudah diblender. bentuk dan rasa. lihat berapa angka yang tertera. apakah keras atau lembek dan dengan venetrometer. aroma. Saran . BDD buah. Refraktometer digunakan untuk mengukur kadar gula pada makanan. diambil ekstraknya. salak dan apel. kemudian diteteskan di refraktometer. > 7 pH basa dan apabila 7 maka pH netral.J.tekstur dan rasa. ukuran. Untuk mengetahui derajat keasaman pada buah dapat menggunakan kertas lakmus. buah yang dapat dimakan atau sudah dibersihkan dibagi berat kotor atau total buah. apabila < 7 maka pH asam. yaitu warna. berat. berat. Warna buah tergantung dari pigmen yang dimiliki buah itu sendiri. Setiap jenis buah mempunyai cirri-ciri fisik yang berbeda-beda. pear. bentuk. tekstur. Kesimpulan Pemilihan buah dapat dilihat dari segi fisik. flavanoid. Pembahasan Buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang berfungsi untuk mengatur metabolisme dalam tubuh. rasa.

kulitnya masih hijau segar.com/ http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat. Daftar Pustaka Aleksander.html http://www.Julis Novitra. kulit tidak keriput dan untuk buah yang kulitnya berwarna (tidak berwarna hitam) contoh mangga. aromanya tidak busuk. 17 November 2009 Penanggung Jawab Siti Rochmayati NIM: A8. Apabila dipijit tidak terlalu lembek. M.Pilihlah buah yang masih segar.google.scribd.02.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1 Pontianak.2009.09.0035 . tidak ada noda kehitaman.Penuntun Praktek IBM Dasar Jurusan Gizi http://docs.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful