BUAH-BUAHAN

A. Tujuan : Mengenal berbagai jenis buah dan dapat membedakan setiap dan aroma. B. Pertemuan ke C. Hari/Tanggal D. Kelompok : 10 : Selasa, 27 Oktober 2009 : 6 jenis buah berdasarkan warna,bentuk

E. Tinjauan Literatur : Buah-buahan sebagai sumber vitamin,mineral dan serat terdiri dari jenis yang beraneka ragam. Setiap jenis buah mempunyai cirri yang sangat spesifik meliputi: warna,bentuk dan aroma. Pencokelatan atau browning sering terjadi pada buah pisang, pear,salak,apel,dll. Pencokelatan enzimatik terjadi pada buah yang banyak mengandung substrat senyawa fenol. (Aleksander,Novitra,Penuntun Prakter IBM Dasar Jurusan Gizi:31) Buah-buahan merupakan sumber vitamin terutama karoten, vitamin B1,vitamin B6 dan vitamin C, juga merupakan sumber mineral. (Muchtadi,1989: 52) Apel, berat total 250, BDD 70%, pH 4,3, padatan terlarut 5. Salak berat total 250, BDD 72,40%, pH 5,3, padatan terlarut 10. Pepaya berat total 260, BDD 87,30%, pH 6,1, padatan terlarut 3,5. (http://www.scribd.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1) Pisang kapok, jumlah buah atau sisir 12-22 buah, bentuk buah persegi dengan ujung tumpul, panjang buah 13,5-15,5 cm, panjang tangkai buah 3 cm, lebar buah 3,5-8,5 cm, ketebalan kulit buah 0,30-0,43 cm, warna kulit buah muda hijau, tua kuning. Warna daging buah muda putih, warna buah masak orange agak putih. Rasa buah manis. (http://docs.google.com/)

Alat: Timbangan Pisau Baskom Jangka sorong G.5 cm. (http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat. Bahan: Kiwi Pisang mas Pisang barangan Pisang kapok Mangga gedong Apel hijau Strawberry Jeruk sunkis Lengkeng Jeruk nipis Mangga harum manis Mangga golek Mangga Indramayu Salak pondoh Plum Apel Royal Pepaya merah Pear Jeruk Lemon Alpukat Jambu biji Jambu air Jambu bol Apel merah Anggur merah Anggur hijau Semangka Jeruk manis pH meter Blender Beaker glass Gelas Piring Sendok .3-0. Diameter buah alpukat hijau panjang 6.518 cm (rata-rata 14 cm). alpukat hijau bundar enak. Panjang alpukat hijau panjang 11. Rasa buah alpukay hijau panjang enak. agak kering.5 kg. agak lunak. bentuk buah alpukat hijau panjang bentuk pear. alpukat hijau bundar 9 cm.html) F.4 kg.Alpukat. berat buah alpukat hijau panjang 0. gurih.5-10 cm (rata-rata 8 cm).3-0. alpukat hijau bundar 7.alpukat hijau bundar lonjong. alpukat hijau bundar 0. gurih.

Pisahkan bagian yang dapat dimakan dan bagian yang tidak dapat dimakan. Ukur panjang. B. x 100% . Bentuk a. Amati penampakan umum semua buah. 3. Warna. Berat Timbang masing-masing bahan dalam keadaan kotor. lebar. Prosedur: A. Catat hasilnya. Gunakan jangka sorong atau penggaris. 5. Gambar semua bahan yang tersedia. 3. Pengamatan Fisik 1. 2. 4. Beri keterangan secukupnya pada gambar.H. tinggi/tebal masing-masing buah. Timbang dan nyatakan dalam % terhadat berat utuh. Keasaman pH a. b. Ambil bahan sebanyak 100 gr. aroma dan rasa a. Pengamatan sifat kimia 1. Tekstur Dilakukan secara subjektif dengan cara di pijit dengan menggunakan jari tangan/telunjuk. Berat dapat dimakan (BDD) Berat yang Dapat dimakan= Berat Total C. 2. Ukuran a. Timbang masing-masing buah. Menghitung jumlah bagian yang dapat dimakan (BDD) 1. b. Lakukan pencicipan untuk mengetahui rasanya. b.

Baca derajat brixnya. Teteskan filtrate pada refraktometer. Hancurkan bahan 100 gr dengan blender. c. d. 2. Padatan Terlarut a. Tambahkan air destilat (aquades) 100 ml (1:1). b. . c. Hancurkan dengan blender. d. Ukur pHnya.b. e. f. Ambil 100 ml. Saring dengan kertas saring. Masukkan ke gelas ukur.

5 Teba l 8.9 0 p H 3 4 PT 70 70 Keras Lemb ut BT TO BD D T (gr) (gr) (gr) 200 60 160 220 71 15 150 165 3.5 2.5 7.7 6.9 12.7 2 90.5 8 87 68.3 4 4 5 3 2 90 10 4 5 5 190 105 335 440 176 31 103 35 30 10 155 190 200 230 6.9 6 7.6 6. Mangga Golek Mangga Harum Manis Jeruk Apel Hijau Starwberr 14.7 7.8 7 8 2. 4. 7. .7 7 7.4 Organoleptik Warna Orange Merah Kekuni ngkuning an Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Merah Arom a Khas Jeruk Khas Apel Rasa Asam Manis Tekstur Berat BDD (%) 72. Jeruk Sunkist Apel Royal Panja ng 7.93 7. 5. 1.47 Khas Manis Mang ga Khas Manis Mang ga Khas Asam Jeruk Khas Apel Khas Agak Asam Asam Lemb ut Lemb ut Lemb ut Keras Lemb 58 120 260 380 68. 6. 2.5 Leba r 7.9 6.I. Data Pengamatan Ukuran (cm) No Jenis Buah .8 16.1 7.4 2 76.1 1.1 4 81.

Jambu Biji Pisang Kepok 9 10.2 69. 7 60 146 .4 2.5 1.6 7 30 58 70 40 60 75 96 14 Jeruk Nipis 3. 9.3 1.6 7 190 230 82 130 190 86.5 6 6.33 7 7.6 7 35 75 46.5 5 3 1 5. Apel Merah Salak Pandan Bintik Straw Hitam berry Kuning Khas Kehijau Jamb an u Biji Kuning Khas Kehijau Pisan an g Jingga Khas Mang ga Kuning Khas Pucat Pear Merah Cokelat Kehita man Hijau Hijau Muda Kuning Khas Apel Khas Salak Khas Jeruk Khas Angg ur Khas Manis Manis Asam Manis ut Lemb ut Agak Keras 3 83 70.2 5 5 4 4 4 4 2 4 2 6 16 9 2 2 40 10 10 25 110 370 260 630 170 86. 15 Anggur 2. 13 .3 .y 8. 12 .5 6.9 4. Hijau 16 Jeruk 8 206 10 88 2 127 30 100 84 .5 2. Gedong 11 Pear .03 6 6 5.67 Manis Lemb Asam ut Tawa Keras r Asam Manis Keras Asam Asam Keras Manis Asam Keras Asam Kenya Manis l Asam Keras 194 50 80 92 28 40 20 40 100 150 66.5 2 1.5 5 10 Mangga .5 .5 7.5 4.

Lemon Kehijau an Lemo n ..

menggunakan kertas lakmus yang dicelupkan pada buah yang sudah diblender. L. apakah keras atau lembek dan dengan venetrometer. Pencokelatan atau browning terjadi pada buah yang mengandung substrat senyawa fenol seperti pisang. Masing-masing dari buah berbeda ukuran. lihat berapa angka yang tertera. aroma.meliputi warna. kemudian diteteskan di refraktometer. > 7 pH basa dan apabila 7 maka pH netral. Warna buah tergantung dari pigmen yang dimiliki buah itu sendiri. karotenoid. berat. Refraktometer digunakan untuk mengukur kadar gula pada makanan. agak asam dan asam. berat.tekstur dan rasa. Setiap jenis buah mempunyai cirri-ciri fisik yang berbeda-beda. ada pigmen klorofi. Buah juga mengandung serat yang membantu dalam proses pencernaan. tekstur. BDD buah. Padatan terlarut. Tekstur buah bias di lakukan dengan tangan yaitu dengan cara dipijit. bentuk dan rasa. rasa. Kesimpulan Pemilihan buah dapat dilihat dari segi fisik. salah satunya adalah buah. diambil ekstraknya. bentuk. flavanoid. yaitu warna. salak dan apel. Untuk mengetahui derajat keasaman pada buah dapat menggunakan kertas lakmus. Rasa buah ada yang manis. apabila < 7 maka pH asam. ukuran. buah yang dapat dimakan atau sudah dibersihkan dibagi berat kotor atau total buah. Buah diiris dan dibiarkan di udara terbuka kemudian dilihat proses browningnnya. K. Pembahasan Buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang berfungsi untuk mengatur metabolisme dalam tubuh. Dan untuk mengetahui kadar gula dengan menggunakan refraktometer.J. pear. Derajat keasaman (pH) buah. aroma. bentuk. Saran .

2009. kulit tidak keriput dan untuk buah yang kulitnya berwarna (tidak berwarna hitam) contoh mangga. kulitnya masih hijau segar.02. 17 November 2009 Penanggung Jawab Siti Rochmayati NIM: A8.Penuntun Praktek IBM Dasar Jurusan Gizi http://docs.html http://www.Julis Novitra.0035 .com/ http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat. aromanya tidak busuk. tidak ada noda kehitaman. Daftar Pustaka Aleksander. Apabila dipijit tidak terlalu lembek. M.09.Pilihlah buah yang masih segar.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1 Pontianak.scribd.google.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful