BUAH-BUAHAN

A. Tujuan : Mengenal berbagai jenis buah dan dapat membedakan setiap dan aroma. B. Pertemuan ke C. Hari/Tanggal D. Kelompok : 10 : Selasa, 27 Oktober 2009 : 6 jenis buah berdasarkan warna,bentuk

E. Tinjauan Literatur : Buah-buahan sebagai sumber vitamin,mineral dan serat terdiri dari jenis yang beraneka ragam. Setiap jenis buah mempunyai cirri yang sangat spesifik meliputi: warna,bentuk dan aroma. Pencokelatan atau browning sering terjadi pada buah pisang, pear,salak,apel,dll. Pencokelatan enzimatik terjadi pada buah yang banyak mengandung substrat senyawa fenol. (Aleksander,Novitra,Penuntun Prakter IBM Dasar Jurusan Gizi:31) Buah-buahan merupakan sumber vitamin terutama karoten, vitamin B1,vitamin B6 dan vitamin C, juga merupakan sumber mineral. (Muchtadi,1989: 52) Apel, berat total 250, BDD 70%, pH 4,3, padatan terlarut 5. Salak berat total 250, BDD 72,40%, pH 5,3, padatan terlarut 10. Pepaya berat total 260, BDD 87,30%, pH 6,1, padatan terlarut 3,5. (http://www.scribd.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1) Pisang kapok, jumlah buah atau sisir 12-22 buah, bentuk buah persegi dengan ujung tumpul, panjang buah 13,5-15,5 cm, panjang tangkai buah 3 cm, lebar buah 3,5-8,5 cm, ketebalan kulit buah 0,30-0,43 cm, warna kulit buah muda hijau, tua kuning. Warna daging buah muda putih, warna buah masak orange agak putih. Rasa buah manis. (http://docs.google.com/)

Bahan: Kiwi Pisang mas Pisang barangan Pisang kapok Mangga gedong Apel hijau Strawberry Jeruk sunkis Lengkeng Jeruk nipis Mangga harum manis Mangga golek Mangga Indramayu Salak pondoh Plum Apel Royal Pepaya merah Pear Jeruk Lemon Alpukat Jambu biji Jambu air Jambu bol Apel merah Anggur merah Anggur hijau Semangka Jeruk manis pH meter Blender Beaker glass Gelas Piring Sendok .5 cm.html) F. berat buah alpukat hijau panjang 0.3-0.4 kg. alpukat hijau bundar 9 cm. Alat: Timbangan Pisau Baskom Jangka sorong G. Diameter buah alpukat hijau panjang 6.3-0.alpukat hijau bundar lonjong. alpukat hijau bundar 7. (http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat. bentuk buah alpukat hijau panjang bentuk pear. alpukat hijau bundar enak.Alpukat.5-10 cm (rata-rata 8 cm). agak lunak. agak kering. alpukat hijau bundar 0. Panjang alpukat hijau panjang 11. Rasa buah alpukay hijau panjang enak. gurih.5 kg. gurih.518 cm (rata-rata 14 cm).

Warna. Menghitung jumlah bagian yang dapat dimakan (BDD) 1. b. Timbang masing-masing buah. Pisahkan bagian yang dapat dimakan dan bagian yang tidak dapat dimakan. Berat Timbang masing-masing bahan dalam keadaan kotor. Ukuran a. Keasaman pH a. Ukur panjang. 2. lebar. Catat hasilnya. x 100% . Bentuk a. tinggi/tebal masing-masing buah. b. Pengamatan Fisik 1. B. Tekstur Dilakukan secara subjektif dengan cara di pijit dengan menggunakan jari tangan/telunjuk. Ambil bahan sebanyak 100 gr. Gunakan jangka sorong atau penggaris. 3. Amati penampakan umum semua buah. aroma dan rasa a. Pengamatan sifat kimia 1.H. 5. Timbang dan nyatakan dalam % terhadat berat utuh. Beri keterangan secukupnya pada gambar. Berat dapat dimakan (BDD) Berat yang Dapat dimakan= Berat Total C. 4. 3. b. Prosedur: A. Gambar semua bahan yang tersedia. Lakukan pencicipan untuk mengetahui rasanya. 2.

Saring dengan kertas saring. Padatan Terlarut a. c. c. . Teteskan filtrate pada refraktometer. Ukur pHnya. Hancurkan bahan 100 gr dengan blender. Ambil 100 ml. f. Masukkan ke gelas ukur. Baca derajat brixnya. Hancurkan dengan blender. Tambahkan air destilat (aquades) 100 ml (1:1). b. d. 2.b. e. d.

8 16. Jeruk Sunkist Apel Royal Panja ng 7.1 1.5 Teba l 8.5 2. 5. Mangga Golek Mangga Harum Manis Jeruk Apel Hijau Starwberr 14.4 2 76.47 Khas Manis Mang ga Khas Manis Mang ga Khas Asam Jeruk Khas Apel Khas Agak Asam Asam Lemb ut Lemb ut Lemb ut Keras Lemb 58 120 260 380 68. 1.5 8 87 68. 4. 6. 2.7 7 7. Data Pengamatan Ukuran (cm) No Jenis Buah .9 6 7.7 6.5 Leba r 7.1 7.I.7 2 90.93 7. 7.6 6. .7 7.9 0 p H 3 4 PT 70 70 Keras Lemb ut BT TO BD D T (gr) (gr) (gr) 200 60 160 220 71 15 150 165 3.9 12.9 6.1 4 81.5 7.3 4 4 5 3 2 90 10 4 5 5 190 105 335 440 176 31 103 35 30 10 155 190 200 230 6.8 7 8 2.4 Organoleptik Warna Orange Merah Kekuni ngkuning an Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Merah Arom a Khas Jeruk Khas Apel Rasa Asam Manis Tekstur Berat BDD (%) 72.

33 7 7. 13 .6 7 30 58 70 40 60 75 96 14 Jeruk Nipis 3.5 6 6.3 1.5 1.03 6 6 5. Hijau 16 Jeruk 8 206 10 88 2 127 30 100 84 .y 8. 9. 12 .67 Manis Lemb Asam ut Tawa Keras r Asam Manis Keras Asam Asam Keras Manis Asam Keras Asam Kenya Manis l Asam Keras 194 50 80 92 28 40 20 40 100 150 66.5 4.6 7 35 75 46. 15 Anggur 2.5 . Apel Merah Salak Pandan Bintik Straw Hitam berry Kuning Khas Kehijau Jamb an u Biji Kuning Khas Kehijau Pisan an g Jingga Khas Mang ga Kuning Khas Pucat Pear Merah Cokelat Kehita man Hijau Hijau Muda Kuning Khas Apel Khas Salak Khas Jeruk Khas Angg ur Khas Manis Manis Asam Manis ut Lemb ut Agak Keras 3 83 70.2 5 5 4 4 4 4 2 4 2 6 16 9 2 2 40 10 10 25 110 370 260 630 170 86.2 69.5 5 3 1 5.4 2.5 5 10 Mangga .5 7. Jambu Biji Pisang Kepok 9 10.3 .5 2 1.5 2.5 6.6 7 190 230 82 130 190 86. Gedong 11 Pear .9 4. 7 60 146 .

. Lemon Kehijau an Lemo n .

Refraktometer digunakan untuk mengukur kadar gula pada makanan. bentuk. apakah keras atau lembek dan dengan venetrometer. Tekstur buah bias di lakukan dengan tangan yaitu dengan cara dipijit. BDD buah. berat. Untuk mengetahui derajat keasaman pada buah dapat menggunakan kertas lakmus. salah satunya adalah buah. Kesimpulan Pemilihan buah dapat dilihat dari segi fisik. Padatan terlarut. agak asam dan asam. salak dan apel. aroma. buah yang dapat dimakan atau sudah dibersihkan dibagi berat kotor atau total buah. K. bentuk. lihat berapa angka yang tertera. L. Pembahasan Buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang berfungsi untuk mengatur metabolisme dalam tubuh. Derajat keasaman (pH) buah. diambil ekstraknya. ada pigmen klorofi.J. menggunakan kertas lakmus yang dicelupkan pada buah yang sudah diblender. aroma. Rasa buah ada yang manis. karotenoid. yaitu warna. flavanoid. bentuk dan rasa. ukuran.meliputi warna. apabila < 7 maka pH asam. Dan untuk mengetahui kadar gula dengan menggunakan refraktometer. tekstur. Pencokelatan atau browning terjadi pada buah yang mengandung substrat senyawa fenol seperti pisang. pear. Masing-masing dari buah berbeda ukuran. Buah diiris dan dibiarkan di udara terbuka kemudian dilihat proses browningnnya. kemudian diteteskan di refraktometer. Warna buah tergantung dari pigmen yang dimiliki buah itu sendiri.tekstur dan rasa. berat. Saran . Setiap jenis buah mempunyai cirri-ciri fisik yang berbeda-beda. rasa. > 7 pH basa dan apabila 7 maka pH netral. Buah juga mengandung serat yang membantu dalam proses pencernaan.

M.0035 .02.09.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1 Pontianak.scribd. aromanya tidak busuk.html http://www.Penuntun Praktek IBM Dasar Jurusan Gizi http://docs.google. Apabila dipijit tidak terlalu lembek. kulit tidak keriput dan untuk buah yang kulitnya berwarna (tidak berwarna hitam) contoh mangga.Pilihlah buah yang masih segar.2009. tidak ada noda kehitaman. 17 November 2009 Penanggung Jawab Siti Rochmayati NIM: A8. Daftar Pustaka Aleksander. kulitnya masih hijau segar.Julis Novitra.com/ http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful