BUAH-BUAHAN

A. Tujuan : Mengenal berbagai jenis buah dan dapat membedakan setiap dan aroma. B. Pertemuan ke C. Hari/Tanggal D. Kelompok : 10 : Selasa, 27 Oktober 2009 : 6 jenis buah berdasarkan warna,bentuk

E. Tinjauan Literatur : Buah-buahan sebagai sumber vitamin,mineral dan serat terdiri dari jenis yang beraneka ragam. Setiap jenis buah mempunyai cirri yang sangat spesifik meliputi: warna,bentuk dan aroma. Pencokelatan atau browning sering terjadi pada buah pisang, pear,salak,apel,dll. Pencokelatan enzimatik terjadi pada buah yang banyak mengandung substrat senyawa fenol. (Aleksander,Novitra,Penuntun Prakter IBM Dasar Jurusan Gizi:31) Buah-buahan merupakan sumber vitamin terutama karoten, vitamin B1,vitamin B6 dan vitamin C, juga merupakan sumber mineral. (Muchtadi,1989: 52) Apel, berat total 250, BDD 70%, pH 4,3, padatan terlarut 5. Salak berat total 250, BDD 72,40%, pH 5,3, padatan terlarut 10. Pepaya berat total 260, BDD 87,30%, pH 6,1, padatan terlarut 3,5. (http://www.scribd.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1) Pisang kapok, jumlah buah atau sisir 12-22 buah, bentuk buah persegi dengan ujung tumpul, panjang buah 13,5-15,5 cm, panjang tangkai buah 3 cm, lebar buah 3,5-8,5 cm, ketebalan kulit buah 0,30-0,43 cm, warna kulit buah muda hijau, tua kuning. Warna daging buah muda putih, warna buah masak orange agak putih. Rasa buah manis. (http://docs.google.com/)

Alpukat. Rasa buah alpukay hijau panjang enak. (http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat. gurih. alpukat hijau bundar 7.3-0.3-0. agak lunak. Alat: Timbangan Pisau Baskom Jangka sorong G.5 kg.518 cm (rata-rata 14 cm). Bahan: Kiwi Pisang mas Pisang barangan Pisang kapok Mangga gedong Apel hijau Strawberry Jeruk sunkis Lengkeng Jeruk nipis Mangga harum manis Mangga golek Mangga Indramayu Salak pondoh Plum Apel Royal Pepaya merah Pear Jeruk Lemon Alpukat Jambu biji Jambu air Jambu bol Apel merah Anggur merah Anggur hijau Semangka Jeruk manis pH meter Blender Beaker glass Gelas Piring Sendok .alpukat hijau bundar lonjong. alpukat hijau bundar enak. gurih. alpukat hijau bundar 0. Panjang alpukat hijau panjang 11.5-10 cm (rata-rata 8 cm).4 kg. bentuk buah alpukat hijau panjang bentuk pear.html) F.5 cm. alpukat hijau bundar 9 cm. Diameter buah alpukat hijau panjang 6. berat buah alpukat hijau panjang 0. agak kering.

Gunakan jangka sorong atau penggaris. Amati penampakan umum semua buah. Pengamatan sifat kimia 1. Berat dapat dimakan (BDD) Berat yang Dapat dimakan= Berat Total C. 2. B. Pisahkan bagian yang dapat dimakan dan bagian yang tidak dapat dimakan. Catat hasilnya. Lakukan pencicipan untuk mengetahui rasanya. Berat Timbang masing-masing bahan dalam keadaan kotor.H. Keasaman pH a. Ukur panjang. Ukuran a. Timbang masing-masing buah. x 100% . tinggi/tebal masing-masing buah. Gambar semua bahan yang tersedia. b. 3. aroma dan rasa a. 2. 3. Warna. b. Menghitung jumlah bagian yang dapat dimakan (BDD) 1. 5. Bentuk a. Beri keterangan secukupnya pada gambar. b. Pengamatan Fisik 1. Ambil bahan sebanyak 100 gr. 4. lebar. Timbang dan nyatakan dalam % terhadat berat utuh. Tekstur Dilakukan secara subjektif dengan cara di pijit dengan menggunakan jari tangan/telunjuk. Prosedur: A.

Teteskan filtrate pada refraktometer. Hancurkan dengan blender. Padatan Terlarut a. f. c.b. b. c. 2. . d. Ambil 100 ml. e. d. Saring dengan kertas saring. Masukkan ke gelas ukur. Hancurkan bahan 100 gr dengan blender. Ukur pHnya. Tambahkan air destilat (aquades) 100 ml (1:1). Baca derajat brixnya.

.93 7.9 6 7. Data Pengamatan Ukuran (cm) No Jenis Buah .1 7.5 8 87 68. Jeruk Sunkist Apel Royal Panja ng 7.7 7.9 6.4 2 76.I. 5.7 2 90.7 6. 6. 1.8 16.9 12.9 0 p H 3 4 PT 70 70 Keras Lemb ut BT TO BD D T (gr) (gr) (gr) 200 60 160 220 71 15 150 165 3. 4.7 7 7.4 Organoleptik Warna Orange Merah Kekuni ngkuning an Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Merah Arom a Khas Jeruk Khas Apel Rasa Asam Manis Tekstur Berat BDD (%) 72.5 Leba r 7. 2.5 2. Mangga Golek Mangga Harum Manis Jeruk Apel Hijau Starwberr 14.5 Teba l 8.5 7.8 7 8 2.1 4 81.47 Khas Manis Mang ga Khas Manis Mang ga Khas Asam Jeruk Khas Apel Khas Agak Asam Asam Lemb ut Lemb ut Lemb ut Keras Lemb 58 120 260 380 68.6 6.1 1. 7.3 4 4 5 3 2 90 10 4 5 5 190 105 335 440 176 31 103 35 30 10 155 190 200 230 6.

5 4.2 69. Apel Merah Salak Pandan Bintik Straw Hitam berry Kuning Khas Kehijau Jamb an u Biji Kuning Khas Kehijau Pisan an g Jingga Khas Mang ga Kuning Khas Pucat Pear Merah Cokelat Kehita man Hijau Hijau Muda Kuning Khas Apel Khas Salak Khas Jeruk Khas Angg ur Khas Manis Manis Asam Manis ut Lemb ut Agak Keras 3 83 70.33 7 7. Hijau 16 Jeruk 8 206 10 88 2 127 30 100 84 .5 6. Jambu Biji Pisang Kepok 9 10. 15 Anggur 2.4 2.5 5 10 Mangga .2 5 5 4 4 4 4 2 4 2 6 16 9 2 2 40 10 10 25 110 370 260 630 170 86.3 1.67 Manis Lemb Asam ut Tawa Keras r Asam Manis Keras Asam Asam Keras Manis Asam Keras Asam Kenya Manis l Asam Keras 194 50 80 92 28 40 20 40 100 150 66.6 7 30 58 70 40 60 75 96 14 Jeruk Nipis 3.6 7 35 75 46. 7 60 146 .3 .5 2.y 8.5 6 6.5 1. 13 .5 . Gedong 11 Pear .5 5 3 1 5.9 4.6 7 190 230 82 130 190 86. 9.03 6 6 5.5 7. 12 .5 2 1.

Lemon Kehijau an Lemo n ..

flavanoid. agak asam dan asam. bentuk dan rasa. Buah juga mengandung serat yang membantu dalam proses pencernaan. salah satunya adalah buah. lihat berapa angka yang tertera. Dan untuk mengetahui kadar gula dengan menggunakan refraktometer. Pembahasan Buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang berfungsi untuk mengatur metabolisme dalam tubuh. yaitu warna. diambil ekstraknya. Warna buah tergantung dari pigmen yang dimiliki buah itu sendiri. bentuk. Derajat keasaman (pH) buah. kemudian diteteskan di refraktometer. Padatan terlarut. apakah keras atau lembek dan dengan venetrometer. Setiap jenis buah mempunyai cirri-ciri fisik yang berbeda-beda. L. salak dan apel. aroma. Untuk mengetahui derajat keasaman pada buah dapat menggunakan kertas lakmus. berat. apabila < 7 maka pH asam. karotenoid. rasa. BDD buah. Tekstur buah bias di lakukan dengan tangan yaitu dengan cara dipijit. Masing-masing dari buah berbeda ukuran.tekstur dan rasa. K. bentuk. ukuran. Saran . Buah diiris dan dibiarkan di udara terbuka kemudian dilihat proses browningnnya.J.meliputi warna. aroma. Pencokelatan atau browning terjadi pada buah yang mengandung substrat senyawa fenol seperti pisang. > 7 pH basa dan apabila 7 maka pH netral. ada pigmen klorofi. tekstur. Kesimpulan Pemilihan buah dapat dilihat dari segi fisik. berat. Rasa buah ada yang manis. menggunakan kertas lakmus yang dicelupkan pada buah yang sudah diblender. Refraktometer digunakan untuk mengukur kadar gula pada makanan. buah yang dapat dimakan atau sudah dibersihkan dibagi berat kotor atau total buah. pear.

02.google.com/ http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat. Daftar Pustaka Aleksander.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1 Pontianak. M. Apabila dipijit tidak terlalu lembek.scribd.09.2009.Pilihlah buah yang masih segar.Penuntun Praktek IBM Dasar Jurusan Gizi http://docs. kulit tidak keriput dan untuk buah yang kulitnya berwarna (tidak berwarna hitam) contoh mangga.html http://www. 17 November 2009 Penanggung Jawab Siti Rochmayati NIM: A8.Julis Novitra. kulitnya masih hijau segar. aromanya tidak busuk. tidak ada noda kehitaman.0035 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful