BUAH-BUAHAN

A. Tujuan : Mengenal berbagai jenis buah dan dapat membedakan setiap dan aroma. B. Pertemuan ke C. Hari/Tanggal D. Kelompok : 10 : Selasa, 27 Oktober 2009 : 6 jenis buah berdasarkan warna,bentuk

E. Tinjauan Literatur : Buah-buahan sebagai sumber vitamin,mineral dan serat terdiri dari jenis yang beraneka ragam. Setiap jenis buah mempunyai cirri yang sangat spesifik meliputi: warna,bentuk dan aroma. Pencokelatan atau browning sering terjadi pada buah pisang, pear,salak,apel,dll. Pencokelatan enzimatik terjadi pada buah yang banyak mengandung substrat senyawa fenol. (Aleksander,Novitra,Penuntun Prakter IBM Dasar Jurusan Gizi:31) Buah-buahan merupakan sumber vitamin terutama karoten, vitamin B1,vitamin B6 dan vitamin C, juga merupakan sumber mineral. (Muchtadi,1989: 52) Apel, berat total 250, BDD 70%, pH 4,3, padatan terlarut 5. Salak berat total 250, BDD 72,40%, pH 5,3, padatan terlarut 10. Pepaya berat total 260, BDD 87,30%, pH 6,1, padatan terlarut 3,5. (http://www.scribd.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1) Pisang kapok, jumlah buah atau sisir 12-22 buah, bentuk buah persegi dengan ujung tumpul, panjang buah 13,5-15,5 cm, panjang tangkai buah 3 cm, lebar buah 3,5-8,5 cm, ketebalan kulit buah 0,30-0,43 cm, warna kulit buah muda hijau, tua kuning. Warna daging buah muda putih, warna buah masak orange agak putih. Rasa buah manis. (http://docs.google.com/)

4 kg. alpukat hijau bundar 7. Bahan: Kiwi Pisang mas Pisang barangan Pisang kapok Mangga gedong Apel hijau Strawberry Jeruk sunkis Lengkeng Jeruk nipis Mangga harum manis Mangga golek Mangga Indramayu Salak pondoh Plum Apel Royal Pepaya merah Pear Jeruk Lemon Alpukat Jambu biji Jambu air Jambu bol Apel merah Anggur merah Anggur hijau Semangka Jeruk manis pH meter Blender Beaker glass Gelas Piring Sendok .5 cm. agak kering. Alat: Timbangan Pisau Baskom Jangka sorong G. berat buah alpukat hijau panjang 0.html) F.5 kg. Panjang alpukat hijau panjang 11.3-0. alpukat hijau bundar enak. agak lunak. gurih. alpukat hijau bundar 9 cm.518 cm (rata-rata 14 cm).5-10 cm (rata-rata 8 cm).Alpukat.3-0.alpukat hijau bundar lonjong. bentuk buah alpukat hijau panjang bentuk pear. alpukat hijau bundar 0. Rasa buah alpukay hijau panjang enak. gurih. (http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat. Diameter buah alpukat hijau panjang 6.

Bentuk a. Pengamatan Fisik 1. lebar. Catat hasilnya. Keasaman pH a. Warna. Gambar semua bahan yang tersedia. Pengamatan sifat kimia 1. Menghitung jumlah bagian yang dapat dimakan (BDD) 1. Berat Timbang masing-masing bahan dalam keadaan kotor. x 100% . 2. tinggi/tebal masing-masing buah. 2. Ambil bahan sebanyak 100 gr. Gunakan jangka sorong atau penggaris. aroma dan rasa a. Ukuran a. B. b. b. Tekstur Dilakukan secara subjektif dengan cara di pijit dengan menggunakan jari tangan/telunjuk. Ukur panjang. 3. Pisahkan bagian yang dapat dimakan dan bagian yang tidak dapat dimakan. 5. Berat dapat dimakan (BDD) Berat yang Dapat dimakan= Berat Total C. 4. Timbang dan nyatakan dalam % terhadat berat utuh. b. Prosedur: A. 3. Timbang masing-masing buah. Lakukan pencicipan untuk mengetahui rasanya. Amati penampakan umum semua buah. Beri keterangan secukupnya pada gambar.H.

b. Ukur pHnya. . Hancurkan bahan 100 gr dengan blender. c. Masukkan ke gelas ukur. b. 2. Teteskan filtrate pada refraktometer. e. Ambil 100 ml. d. c. Tambahkan air destilat (aquades) 100 ml (1:1). Padatan Terlarut a. Saring dengan kertas saring. d. Baca derajat brixnya. Hancurkan dengan blender. f.

9 0 p H 3 4 PT 70 70 Keras Lemb ut BT TO BD D T (gr) (gr) (gr) 200 60 160 220 71 15 150 165 3. 4.5 Teba l 8. .5 2.7 7 7. 1.7 6. 7.3 4 4 5 3 2 90 10 4 5 5 190 105 335 440 176 31 103 35 30 10 155 190 200 230 6.9 12.47 Khas Manis Mang ga Khas Manis Mang ga Khas Asam Jeruk Khas Apel Khas Agak Asam Asam Lemb ut Lemb ut Lemb ut Keras Lemb 58 120 260 380 68.5 8 87 68.6 6. Mangga Golek Mangga Harum Manis Jeruk Apel Hijau Starwberr 14. 2.I. Data Pengamatan Ukuran (cm) No Jenis Buah .5 Leba r 7.7 2 90. Jeruk Sunkist Apel Royal Panja ng 7.5 7. 5.1 7.8 7 8 2.8 16.1 1. 6.93 7.1 4 81.9 6 7.9 6.4 Organoleptik Warna Orange Merah Kekuni ngkuning an Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Kekuni ngan Hijau Merah Arom a Khas Jeruk Khas Apel Rasa Asam Manis Tekstur Berat BDD (%) 72.4 2 76.7 7.

y 8. 12 .67 Manis Lemb Asam ut Tawa Keras r Asam Manis Keras Asam Asam Keras Manis Asam Keras Asam Kenya Manis l Asam Keras 194 50 80 92 28 40 20 40 100 150 66. 15 Anggur 2.6 7 35 75 46.5 4.5 .03 6 6 5.5 2.5 1.33 7 7. 7 60 146 .3 .5 5 3 1 5.5 2 1.2 69.2 5 5 4 4 4 4 2 4 2 6 16 9 2 2 40 10 10 25 110 370 260 630 170 86. Jambu Biji Pisang Kepok 9 10.5 6.3 1. Hijau 16 Jeruk 8 206 10 88 2 127 30 100 84 .5 7.9 4. Gedong 11 Pear . Apel Merah Salak Pandan Bintik Straw Hitam berry Kuning Khas Kehijau Jamb an u Biji Kuning Khas Kehijau Pisan an g Jingga Khas Mang ga Kuning Khas Pucat Pear Merah Cokelat Kehita man Hijau Hijau Muda Kuning Khas Apel Khas Salak Khas Jeruk Khas Angg ur Khas Manis Manis Asam Manis ut Lemb ut Agak Keras 3 83 70. 13 . 9.4 2.5 5 10 Mangga .5 6 6.6 7 190 230 82 130 190 86.6 7 30 58 70 40 60 75 96 14 Jeruk Nipis 3.

. Lemon Kehijau an Lemo n .

berat. BDD buah. Untuk mengetahui derajat keasaman pada buah dapat menggunakan kertas lakmus. yaitu warna. bentuk. buah yang dapat dimakan atau sudah dibersihkan dibagi berat kotor atau total buah. Saran . pear. Padatan terlarut. Buah juga mengandung serat yang membantu dalam proses pencernaan. Warna buah tergantung dari pigmen yang dimiliki buah itu sendiri.tekstur dan rasa. rasa. aroma. Rasa buah ada yang manis. Masing-masing dari buah berbeda ukuran. salah satunya adalah buah. menggunakan kertas lakmus yang dicelupkan pada buah yang sudah diblender. apabila < 7 maka pH asam. ukuran. Setiap jenis buah mempunyai cirri-ciri fisik yang berbeda-beda. Dan untuk mengetahui kadar gula dengan menggunakan refraktometer. Pembahasan Buah-buahan merupakan sumber vitamin dan mineral yang berfungsi untuk mengatur metabolisme dalam tubuh. karotenoid. ada pigmen klorofi. aroma. Refraktometer digunakan untuk mengukur kadar gula pada makanan. berat. Kesimpulan Pemilihan buah dapat dilihat dari segi fisik. > 7 pH basa dan apabila 7 maka pH netral. diambil ekstraknya. Derajat keasaman (pH) buah. tekstur.meliputi warna. bentuk. salak dan apel. lihat berapa angka yang tertera. Pencokelatan atau browning terjadi pada buah yang mengandung substrat senyawa fenol seperti pisang. K. agak asam dan asam. apakah keras atau lembek dan dengan venetrometer. kemudian diteteskan di refraktometer.J. Tekstur buah bias di lakukan dengan tangan yaitu dengan cara dipijit. flavanoid. Buah diiris dan dibiarkan di udara terbuka kemudian dilihat proses browningnnya. L. bentuk dan rasa.

scribd.Julis Novitra.0035 . Daftar Pustaka Aleksander. 17 November 2009 Penanggung Jawab Siti Rochmayati NIM: A8. kulitnya masih hijau segar. kulit tidak keriput dan untuk buah yang kulitnya berwarna (tidak berwarna hitam) contoh mangga.com/doc/16632560/IPB-acara-4kLmpk-1 Pontianak.google. Apabila dipijit tidak terlalu lembek.02. M.09.2009. aromanya tidak busuk. tidak ada noda kehitaman.Penuntun Praktek IBM Dasar Jurusan Gizi http://docs.html http://www.com/ http://kumpulaninfo/sehat/artikel-kesehatan/48-artikel-kesehatan//119avokad-buah-serbaguna-kaya-manfaat.Pilihlah buah yang masih segar.