KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL KEJURUAN TATA BOGA TAHUN 2012

A. KOMPETENSI GURU PROGRAM STUDI KEAHLIAN KOMPETENSI KEAHLIAN : : : PEDAGOGIK TATA BOGA JASA BOGA DAN PATISERI Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 V C3 C4 C5 C6

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) 1. Memahami karakteristik pekerjaan sebagai profesi.

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar)

Jumlah Butir 1

1.1.1 Mengidentifikasi ciri utama 1.1 Mendeskripsikan pekerjaan sebagai profesi karakeristik pekerjaaan sebagai profesi 1.1.2 Mengidentifikasi ciri tambahan pekerjaan sebagai profesi

v v v

1 1 1

2. Memahami profil pendidik guru

2.1 Menerangkan profil pendidik guru

2.1.1 Menyimpulkan pengertian guru 2.1.2 Menyimpulkan pengertian pendidik

TATA BOGA

1/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar)

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir

2.1.3 Mendeskripsikan profil pendidik guru v yang ideal 3. Menganalisa 3.1.1 Memilih orang yang mempunyai ciri 3.1 Mengenali ciri khas tanggung jawab tanggung jawab pribadi tinggi. orang yang mempunyai keprofesionalan guru tanggung jawab pribadi tinggi 3.2.1 Memilih orang yang mempunyai ciri 3.2 Mengenali ciri khas tanggung jawab pribadi rendah orang yang memiliki tanggungjawab pribadi rendah 4. Mengimplementasika 4.1 Menerapkan konsep n konsep dasar etika, dasar etika, moral, moral, akhlak dalam akhlak dalam kaitan kaitan kepribadian kepribadian guru guru 5. Menganalisa hal-hal yang dapat
TATA BOGA

4.1.1 Menunjukkan etika, moral, dan akhlak yang harus dimiliki orang seorang guru

5.1 Mengenali seseorang yang memiliki citra diri

5.1.1 Membedakan seseorang dengan citra diri positif dan citra diri negative

1
2/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) menjadikan seseorang memiliki citra diri positif.

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar) positif

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir

5.1.2 Menguraikan hal-hal yang dapat dilakukan untuk membangun citra diri positif 6. Memahami kode etik 6.1 mendeskripsikan kode guru indonesia etik guru Indonesia 7. Mendeskripsikan dan 7.1 Mendeskripsikan mengembangkan empati empati 6.1.1 Menjelaskan kode etik yang harus dipatuhi guru 7.1.1 Memberikan contoh empati v 1

7.1.2 Mengaitkan hubungan empati dan keceradasan emosional 8. Melakukan penelitian 8.1 Memahami prinsip tindakan kelas penelitian tindakan kelas 8.1.1 Memahami prinsip penelitian tindakan kelas

TATA BOGA

3/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar)

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir

8.1.2 Menganalisis penyebab masalah yang terjadi pada pembelajaran tata boga 8.1.3 Mencari solusi pemecahan masalah pada pembelajaran tata boga 8.2 Mendeskripsikan metodologi penelitian tindakan kelas 8.2.1 Menyusun scenario perbaikan pembelajaran tata boga yang akan dilakukan pada penelitian tindakan kelas 8.2.2 Menyusun langkah-langkah /prosedur penelitian tindakan kelas pada pembelajaran tata boga 9. Memahami Konsep model-model pembelajaran 9.1 Menjelaskan Konsep model pembelajaran 9.1.1 Menjelaskan pengertian model pembelajaran v

1 1

9.1.2 Menjelaskan klasifikasi model pembelajaran

TATA BOGA

4/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar)

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 C3 C4 v C5 C6

Jumlah Butir 1

9.1.3 Menganalisis perbedaan konsep pendekatan dan model pembelajaran 9.2 Menguasai modelmodel pembelajaran 9.2.1 Membedakan model-model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9.2.2 Menjelaskan prinsip-prinsip penggunaan model pembelajaran (Ekspositori, inkuiri, berbasis masalah, kooperatif, kontekstual, PAIKEM, Lesson study) 9.2.3 Menentukan metode pembelajaran tertentu yang sesuai dengan materi ajar tata boga

TATA BOGA

5/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) 10. Mengembangkan sulabus dan penyusunan RPP

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar) 10.1 Menyusun silabus, rencana pembelajaran dan tujuan pembelajaran sesuai dengan kompetensi yang diharapkan dari peserta didik tata boga

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 v C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir 1

10.1.1 Mendeskripsikan penyusunan silabus dan RPP

10.1.2 Menerapkan prosedur pengembangan silabus

10.1.3 Menerapkan prosedur penyusunan RPP 10.2 Menyusun bahan ajar dan LKS 10.2.1 Mendeskripsikan pengembangan bahan ajar modul 10.2.2 Menyusun komponen LKS atau lembar kerja untuk pembelajaran di kelas,
TATA BOGA

6/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar)

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir

laboratorium, studio, dan workshop serta menyusun alat dan bahan untuk pembelajaran di labor dan workshop. 10.3 Mengembangkan media pembelajaran dari mata pelajaran yang diampu 10.3.1 Memilih media pembelajaran yang sesuai dengan tujuan pembelajaran v 1

10.3.2 Memanfaatkan media yang telah dipilih untuk keperluan pembelajarannya 10.4 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga 11. Menyusun perangkat 11.1 Mendeskripsikan penilaian hasil perencanaan
TATA BOGA

10.4.1 Menyusun indikator dan instrumen penilaian serta merancang penilaian proses dan hasil pembelajaran tata boga

11.1.1 Menentukan tujuan penilaian

1
7/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi) belajar dari mata pelajaran yang dibina

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar) penilaian hasil belajar

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir

11.1.2 Mengidentifikasi Kompetensi dan hasil belajar 11.1.3 Menyusun kisi-kisi dan mengembangkan draf Instrumen serta uji coba dan analisis 11.2 Mendeskripsikan perangkat penilaian berbasis kelas 11.2.1 Mendeskripsikan teknik penilaian v 1

11.2.2 menyusun perangkat penilaian berbasis kelas

12. Melakukan tindakan 12.1 Melakukan refleksi reflektif untuk terhadap peningkatan kualitas pembelajaran yang pembelajaran dilaksanakan
TATA BOGA

12.1.1

Menganalisis masalah yang muncul dalam pembelajaran dan menyusun rencana penelitian tindakan kelas

8/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata pelajaran (Kompetensi Dasar) 12.2 Memanfaatkan hasil refleksi untuk perbaikan dan pengembangan pembelajaran di bidang tata boga 12.3 Melakukan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas pembelajaran di bidang tata boga

Kognitif Bloom Indikator Esensial C2 C3 v C4 C5 C6

Jumlah Butir 1

12.2.1 Menyusun rencana perbaikan dan pengembangan pembelajaran berdasarkan hasil refleksi

12.3.1

Menyusun strategi pelaksanaan penelitian tindakan kelas untuk meningkatkan kualitas pembelajaran tata boga

TATA BOGA

9/23

B. KOMPETENSI PROGRAM STUDI PROGRAM KEAHLIAN Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

: KEJURUAN : TATA BOGA : JASA BOGA & PATISERI Jumlah Butir Soal

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 1.1.1. Menentukan salah satu contoh reaksi kimia,oksidasi bila diberikan contoh kejadiannya 1.1.2. Menentukan jenis senyawa bila diberikan contohnya 1.1.3. Menentukan contoh basa bila diberikan jenis makanannya 1.1.4. Menentukan contoh garam bila diberikan jenis makanannya

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

1. Memahami gejala-gejala alam melalui pengamatan

1.1. Menemutunjukan contoh reaksi, reduksi, oksidasi di bidang tata boga

1 1 1

TATA BOGA

10/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 2.2.1. Menentukan jenis kerusakan (kerusakan fisik/kerusakan kimia/kerusakan mikrobiologis) jika diberikan ciri-cirinya baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan, hukum. 2.2.1. Menentukan salah satu faktor penyebab terjadinya keracunan makanan jika disebutkan jenis keracunannnya. 3.1.1. Memilih bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan memasak 3.1.2. Mengelompokkan jenisjenis bahan kimia sesuai 1 1

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

2. Mengikuti prosedur hygiene di tempat kerja

2.1. Menentukan jenisjenis kerusakan pada makanan

2.2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene

3. Membersihkan lokasi area kerja dan peralatan

3.1. Membersihkan, mensanitasi dan menyimpan peralatan

1
11/23

TATA BOGA

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 dengan klasifikasinya

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

4. Memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan

4.1.

Memberi 4.1.1. Menjelaskan macamkan perawatan macam kecelakaan yang tepat akibat kerja 4.1.2. Menjelaskan prosedur pertolongan pertama pada kecelakaan

5. Mengorganisir dan menyiapkan makanan

5.1. Menyiapkan 5.1.1. Menentukan nama alat perlengkapan yang yang digunakan jika digunakan untuk disebutkan fungsinya pengolahan makanan 5.2. Menyiapkan produk yang terbuat dari susu, hidangan kering, buah-buahan dan sayur-sayuran 5.2.1. Menentukan ciri-ciri potongan sayuran jika disebutkan nama potongannya

TATA BOGA

12/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 5.3.1. Membuat garnish (hiasan hidangan) dari : buah, sayur dan daun dibuat sesuai dengan jenis hidangan 3

Kognitif Bloom C3 1 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

5.3. Membuat garnish untuk makanan

6. Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan

6.1. Menerapkan teknik 6.1.1. Menentukan salah satu dasar pengolahan jenis teknik pengolahan makanan dalam makanan jika disebutkan mengolah makanan kelompoknya (dry heat, moist heat) 6.1.2. Menentukan teknik dasar pengolahan makanan bila disebutkan jenis masakannya

TATA BOGA

13/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2
7.1.2.

Kognitif Bloom C3 C4 2 C5 C6

Jumlah Butir Soal

7. Menyiapkan kaldu dan saus

7.1. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi jenis kaldu dan saos

Mengidentifikasi salah satu bahan dalam pembuatan Stock jika disebutkan jenis stock nya

7.2. Menyiapkan saos yang dibutuhkan dalam menu

1 7.2.1. Menentukan nama turunan sauce bila disebutkan bahan-bahan yang digunakan 1 2

8. Meyiapkan Sup (Soup)

8.2. Mengidentifikasi 8.1.1. Menentukan nama dan mengklasifikasi kelompok sup jika macam-macam sup disebutkan nama supnya (soup) 8.3. Menyiapkan dan menyimpan sup (soup) yang 8.3.1. Memilih bahan penjernih dan pengental dalam pembuatan Sup

TATA BOGA

14/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 (soup)

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

dibutuhkan dalam menu 9. Menyediakan layanan makanan dan minuman 9.1. Menyiapkan peralatan hidangan/ area restoran untuk pelayanan 9.2. Menyiapkan dan mengatur meja

9.3.1. Menentukan fungsi salah satu jenis lenan jika disebutkan nama taplaknya 9.2.1. Memilih salah satu nama lipatan napkin jika diberikan gambarnya 9.2.2. Mengkatagorikan jenis penataan meja jika disebutkan peralatan yang digunakan. 1

9.3. Menyambut tamu di restoran

9.3.1. Menyebutkan salah satu tugas pramusaji dalam pelayanan makan dan minum

TATA BOGA

15/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 9.4.1. Memilih salah satu langkah yang dilakukan waiter sebelum menutup restoran 10.1.1. Memilih jenis salad jika disebutkan nama bahan campurannya 10.1.2. Mengkatagorikan jenis dressing untuk jenis salad yang disebutkan namanya 10.2.1. Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka apabila disebutkan nama hidangannya

Kognitif Bloom C3 C4 1 C5 C6

Jumlah Butir Soal

9.4. Menutup area restoran/ruang makan 10. Menyiapkan appetizer dan salad 10.1. Menyiapkan dan menyajikan saos (sauce), dressing dan salad

10.2. Menyiapkan dan menyajikan makanan pembuka panas dan dingin (Hot dan cold Appetizer) 11. Menyiapkan bumbu Kari
TATA BOGA

11.1. Membuat Bumbu Dasar Masakan

11.1.1. Menjelaskan macammacam bumbu dasar

3
16/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 masakan Indonesia 11.1.2. Mendemonstrasikan cara membuat bumbu dasar masakan Indonesia 2

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

(curry paste)

Indonesia

12. Menyiapkan dan membuat salad Indonesia (gado-gado, urap dan rujak

12.1. Mengidentifikasi hidangan berupa Salad Indonesia

12.1.1. Mengkatagorikan jenis hidangan pembuka jika disebutkan nama hidangannya 12.1.2. Mendemonstrasikan teknik penanganan sayuran untuk gadogado, urap dan rujak 1

13. Menyiapkan dan membuat Soto

13.1. Mengidentifikasi masakan berupa Soto

13.1.1. Menunjukkan macammacam soto yang ada di Indonesia 13.1.2. Mendemonstrasikan cara pembuatan bumbu soto

TATA BOGA

17/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 14.1.1. Mengidentifikasi jenisjenis mie yang beredar di pasaran di Indonesia

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6 1

Jumlah Butir Soal

14. Menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie 15. Menyiapkan dan menyajikan minuman nonalkohol

14.1. Mengidentifikasi produk nasi dan mie

15.1. Menyiapkan dan 15.1.1. Mengidentifikasi jenis menyajikan jenis minuman yang dipesan minuman teh dan pelanggan kopi 15.1.2. Membandingkan jenis minuman apabila diberikan nama minumannya 16.1.1. Menyimpulkan faktor yang mempengaruhi faktor keempukan daging 17.1.1. Membedakan antara sponge cake dan rich cake 17.1.2. Mengkatagorikan jenis

16. Menyiapkan 16.1. Mengidentifikasi dan membuat bahan utama sate / jenis makanan panggang 17. Menyiapkan dan membuat cake 17.1. Menyiapkan dan membuat kue

1
18/23

TATA BOGA

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 cake setelah diberikan nama produknya

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

18. Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten

18.1. Menyiapkan dan 18.1.1. Menyiapkan macammenggunakan macam bahan pengisi bahan pengisi sesuai dengan aroma dan rasa yang diinginkan 18.1.2. Membuat aneka bahan pengisi sesuai dengan kue yang akan dibuat 19.1. Menyiapkan, 19.1.1. Menjelaskan teknik menghias dan pembuatan adonan puff menyajikan pastry pastry 19.1.2. Menjelaskan fungsi pastry margarine (corsvet) dalam pembuatan adonan puff pastry

19. Menyiapkan dan membuat produk pastry

TATA BOGA

19/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 19.1.3. Menjelaskan cara pembuatan adonan puff pastry 19.1.4. Menjelaskan pembuatan choux paste cara adonan

Kognitif Bloom C3 1 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

20. Menyiapkan dan membuat kue Indonesia

20.1. Menyiapkan dan 20.1.1. Menentukan bahan membuat makanan yang akan dessert ala digunakan untuk Indonesia pembuatan kue Indonesia 20.1.2. Mengevaluasi kegagalan pembuatan Indonesia faktor dalam kue 1

21. Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung

TATA BOGA

21.1. Menyiapkan dan membuat makanan yang

21.1.1. Menjelaskan salah satu fungsi bahan makanan dalam pembuatan produk makanan beragi

20/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

ragi 22. Menyiapkan produk roti untuk patiseri

mengandung ragi 22.1. Menyiapkan produk roti 21.1.1. Memilih metoda yang digunakan dalam pembuatan roti 21.1.2. Menjelaskan fungsi bahan dalam pengolahan roti 1 3

23. Menghitung harga jual

23.1. Menghitung biaya 23.1.1. Menentukan harga jual produksi. dengan cepat dan tepat apabila biaya lain ditentukan 24.1.1. Menentukan suhu penyimpanan bahan makanan bila ditentukan jenis bahan makanannya 24.1.2. Mengevaluasi daya simpan suatu produk 1

24. Menerima dan 24.1. Mengambil menyimpan kiriman persediaan persediaan

1
21/23

TATA BOGA

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 makanan

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

25.

Merencanaka n dan mengontrol Jasa Boga berdasarkan menu

25.1. Merencanakan dan menyiapkan menu

25.1.1. Menjelaskan komposisi menu yang baik sesuai prinsip penyusunan menu 25.1.2. Mengatur susunan menu berdasarkan prinsip menu 1 1

26. Melakukan 26.1 Menjelaskan aturan 26.1.1 Mengidentifikasi zat gizi perencanaan yang dibutuhkan tubuh makan atau diet hidangan 26.1.2 Mengidentifikasi bahan harian untuk makanan sumber meningkatkan karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.3 Mengidentifikasi fungsi karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral 26.1.4 membedakan pola menu sehat seimbang
TATA BOGA

1 1

22/23

Kompetensi Inti Guru (Standar Kompetensi)

Kompetensi Guru Mata Pelajaran (Kompetensi Dasar)

Indikator Esensial C2 26.3.1 Menyusun menu sesuai kebutuhan gizi keluarga

Kognitif Bloom C3 C4 C5 C6

Jumlah Butir Soal

26.3 Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi

26.4 Menghitung kandungan gizi bahan makanan

26.4.1 Menghitung kandungan gizi bahan makanan pokok 26.4.2 Menghitung kandungan gizi lauk pauk hewani dan nabati 26.4.3 Menghitung kandungan gizi sayur dan buah 1 1

26.5 Mengevaluasi menu 26.5.1 Menilai kandungan gizi menu makanan yang telah dan makanan yang diolah diolah.

TATA BOGA

23/23