BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1

Air Air merupakan sumber daya alam yang diperlukan untuk hajat hidup orang

banyak, bahkan oleh semua makhluk hidup. Oleh karena itu, sumber daya air harus dilindungi agar tetap dapat dimanfaatkan dengan baik oleh manusia serta makhluk hidup yang lain. Pemanfaatan air untuk berbagai kepentingan harus dilakukan secara bijaksana, dengan memperhitungkan kepentingan generasi sekarang maupun generasi mendatang. Aspek pengamatan dan pelestarian sumber daya air harus ditanam pada segenap pengguna air (Effendi, 2003). Air merupakan suatu sarana utama untuk meningkatkan derajat kesehatan masyarakat, karena air merupakan salah satu media dari berbagai macam penularan, terutama penyakit perut. Peningkatan kualitas air minum dengan jalan mengadakan pengelolaan terhadap air yang akan diperlukan sebagai air minum dengan mutlak diperlukan. Oleh karena itu dalam praktek sehari-hari maka pengolahan air adalah menjadi pertimbangan yang utama untuk menentukan apakah sumber tersebut bisa dipakai sebagai sumber persediaan atau tidak. Pada prinsipnya, jumlah air di alam ini tetap dan mengikuti suatu aliran yang dinamakan “Cyclus Hydrologie”. Dengan adanya penyinaran matahari, maka semua air yang ada di permukaan bumi akan bersatu dan berada ditempat yang tinggi yang sering dikenal dengan nama awan. Oleh angin, awan ini akan terbawa makin lama makin tinggi dimana temperatur diatas semakin rendah, yang menyebabkan titik-titik air dan jatuh kebumi sebagai hujan. Air hujan ini sebagian

Universitas Sumatera Utara

menyebabkan penurunan kualitas air. energi. Jika air ini keluar pada permukaan bumi. BOD. kerusakan. COD. yaitu parameter fisika (suhu. dan biologi. 20 tahun 1990 tentang Pengendalian Pencemaran Air mendefenisikan kualiatas air sebagai sifat air dan kandungan makhluk hidup. kadar logam. padatan terlarut dan sebagainya). bakteri. dan sebagainya). Saat ini.mengalir kedalam tanah. domestik. Oleh karena itu. dan sebagainya). maka perserapan akan berkurang. umumnya berbentuk sungai-sungai dan jika melalui suatu tempat rendah (cekung) maka air akan berkumpal. mencakup kualitas fisika. 1994). jika menjumpai lapisan rapat air. Tetapi banyak diantaranya yang mengalir ke laut kembali dan kemudian akan mengikuti siklus hidrologi ini (Sutrisno. Kegiatan industri. atau komponen lain didalam air. Dan parameter biologi (keberadaan plankton. membentuk suatu danau atau telaga. masalah utama yang dihadapi oleh sumber daya air meliputi kuantitas air yang sudah tidak mampu memenuhi kebutuhan yang terus meningkat dan kualitas air untuk keperluan domestik yang semakin turun. Kondisi ini menimbulkan gangguan. Universitas Sumatera Utara . dan kegiatan yang lain berdampak negatif terhadap sumber daya air. kimia. dan sebagian air akan mengalir diatas lapisan rapat air ini. Kualitas air dinyatakan dengan beberapa parameter. Berdasarkan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia No. Salah satu langkah pengelolaan yang dilakukan adalah pemantauan dan interprestasi data kualitas air. kekeruhan. zat. dan bahaya bagi semua makhluk hidup yang bergantung pada sumber daya air. pengolahan sumber daya air sangat penting agar dimanfaatkan secara berkelanjutan dengan tingkat mutu yang diinginkan. parameter kimia (pH.

maka air laut tak memenuhi syarat untuk air minum. Air Permukaan 4. Air Atmosfir Universitas Sumatera Utara . Golongan B. Air Atmosfir 3. secara garis besar dapat dikatakan air bersumber dari: 1. karena mengandung garam NaCl. 2. tanpa pengolahan terlebih dahulu. 2.Berdasarkan peraturan Pemerintah No. yaitu air yang dapat digunakan untuk keperluan pertanian. yaitu air yang dapat digunakan sebagai air minum secara langsung. yaitu air yang dapat digunakan sebagai air baku air minum. sedangkan sisanya berupa air tanah/daratan.1 Sumber Air Menurut Sutrisno (1994). Golonagan D. Air Tanah 1. Dengan keadaan ini. Adapun pengolonggan air menurut Effendi (2003) adalah sebagai berikut: 1. Air Laut Air yang dijumpai di dalam alam berupa air laut sebanyak 80%. industri. salju. dan pembangkit tenaga listrik. Air Laut 2. Air laut mempunyai sifat asin. 3. 2. usaha di perkotaan. dan hujan. Golongan C. 4. Kadar NaCl dalam air laut 3%. 20 tahun 1990 mengelompokkan kualitas air menjadi beberapa golongan menurut peruntukkannya. yaitu air yang dapat digunakan untuk keperluan perikanan dan pertenakan.1. es. Golongan A.

karena masih mengandung banyak kotoran. sangat bersih. mengingat bahwa air sungai ini pada umumnya mempunyai derajat pengotoran yang tinggi sekali. batang-batang kayu. pada suatu saat air permukaan itu akan mengalami suatu proses pembersihan sendiri. Air Permukaan Air permukaan adalah air hujan yang mengalir di permukaan bumi. kotoran industri kota dan sebagainya.Dalam keadaan murni. 3. Universitas Sumatera Utara . Air rawa/danau a. karena selama dalam perjalanan. Air sungai Dalam penggunaannya sebagai air minum. Air sungai b. haruslah mengalami suatu pengolahan yang sempurna. Air permukaan ada dua macam yakni: a. Setelah mengalami suatu pengotoran. Pada umumnya air permukaan ini akan mendapat pengotoran selama pengalirannya. daun-daun. O2 akan meresap ke dalam air permukaan. Udara yang mengandung oksigen atau gas O2 akan membantu mengalami proses pembusukan yang terjadi pada air permukaan yang telah mengalami pengotoran. misalnya oleh lumpur. Debit yang tersedia untuk memenuhi kebutuhan akan air minum pada umumnya dapat mencukupi. karena dengan adanya pengotoran udara yang disebabkan oleh kotoran-kotoran industri/debu dan lain sebagainya. Maka untuk menjadikan air hujan sebagai sumber air minum hendaknya pada waktu menampung air hujan jangan dimulai pada saat hujan mulai turun.

misalnya asam humus yang larut dalam air yang menyebabkan warna kuning coklat. Disamping penyaringan. b. Air rawa/danau Kebanyakan air rawa ini berwarna yang disebabkan oleh adanya zat-zat organik yang telah membusuk. Air tanah dangkal b. air yang terkumpul merupakan air tanah dangkal dimana air tanah ini dimanfaatkan sebagai air minum melalui sumur-sumur dangkal. pengotoran juga masih terus berlangsung. Air tanah dalam c. setelah lapisan rapat air. yang terdapat di dalam ruang-ruang butir antara butir-butir tanah di dalam lapisan bumi. Mata air a. Suatu saat air ini akan memenuhi lapisan tanah yang keras dan kuat. Air tanah terbagi antara: a. demikian pula dengan sebagian bakteri. Lumpur akan bertahan. Air tanah dalam Universitas Sumatera Utara . Air Tanah Air tanah adalah air yang berasal dari permukaan yang merembes ke dalam tanah. maka air ini akan keluar permukaan sebagai mata air.b. 4. sehingga air tanah akan jernih tetapi lebih banyak mengandung zat kimia (garam-garam yang larut) karena melalui lapisan tanah yang mempunyai unsur-unsur kimia tertentu untuk masing-masing lapisan tanah. Air tanah dangkal Air tanah dangkal terjadi karena daya proses peresapan air dari permukaan tanah. Lapisan tanah ini berfungsi sebagai saringan. terutama pada muka air yang dekat dengan muka tanah.

tidak dapat diterima secara estetis. karena penyaringanya lebih sempurna dan bebas dari bakteri. Mata air yang berasal dari tanah dalam. Tidak mengandung zat kimia yang dapat mengubah fungsi tubuh. 1994). tidak meninggalkan endapan pada seluruh jaringan distribusinya. hampir tidak terpengaruh oleh musim dan kualitasnya sama dengan keadaan air tanah dalam. Pengambilan air tanah dalam.2 Syarat-Syarat Air Minum Air minum yang ideal seharusnya jernih. tidak semudah pada air tanah dangkal.1. tidak berwarna. maka air itu akan menjadi sadah. dan tidak berbau. Kualitas air tanah dalam pada umumnya lebih baik dari air dangkal. tidak berasa. Dalam hal ini harus digunakan bor dan memasukkan pipa ke dalamnya sehingga dalam suatu kedalaman (biasanya antara 100-300 m) akan didapatkan suatu lapis air. Air minum pun seharusnya tidak mengandung kuman patogen dan segala yang membahayakan kesehatan manusia. dan dapat merugikan secara ekonomis. c. Jika melalui tanah kapur.Terdapat setelah lapis rapat air yang pertama. 2. Mata air Mata air adalah air tanah yang keluar dengan sendirinya ke permukaan tanah. Air itu seharusnya tidak korosif. Atas dasar pemikiran tersebut dibuat suatu standar air minum yaitu suatu peraturan yang memberi petunjuk tentang konsentrasi sebagai parameter yang sebaiknya diperbolehkan di dalam air minum (Slamet. karena mengandung Ca(HCO3)2 dan Mg(HCO3)2. Susunan dari unsur-unsur kimia tergantung pada lapis-lapis tanah yang dilalui. Universitas Sumatera Utara .

Efeknya tergantung pada penyebab timbulnya bau tersebut. Misalnya. asin. Zat organik dapat menjadi makanan bakteri. Bau air dapat memberi petunjuk akan kualitas air. Syarat Fisik 1) Air tidak boleh berbau Air minum yang berbau selain tidak estetis juga tidak akan disukai oleh masyarakat. dan sebagainya. 5) Suhu air hendaknya di bawah sela udara (sejuk ± 250C) agar: Tidak terjadi pelarutan kimia yang ada pada saluran/pipa yang dapat membahayakan kesehatan Menghambat reaksi-reaksi biokimia didalam saluran/pipa Universitas Sumatera Utara . baik yang bersifat anorganik maupun organik. sehingga mendukung perkembang biakannya. 4) Kekeruhan Kekeruhan air disebabkan oleh zat padat yang tersuspensi. 3) Air tidak boleh berwarna Air minum sebaiknya tidak berwarna untuk alasan estetis dan untuk mencegah keracunan dari berbagai zat kimia maupun mikroorganisme yang berwarna. Rasa logam/amis. Buangan industri juga dapat menyebabkan kekeruhan. Air yang tidak tawar dapat menunjukkan kehadiran berbagai zat yang dapat membahayakan kesehatan. 2) Air tidak boleh berasa Air minum biasanya tidak memberi rasa/tawar.Menurut Sutrisno (1994). rasa pahit. bau amis dapat disebabkan oleh tumbuhnya Algae. biasanya berasal dari lapukan tanaman dan hewan. Zat anorganik. dari segi kualitas air minum harus memenuhi: a.

c. Bakteri patogen yang mungkin ada dalam air antara lain adalah: Bakteri typshum Vibrio colereae Bakteri dysentriae Entamoeba histolyhes Bakteri enteritis (penyakit perut) Air yang mengandung Coli dianggap telah terkontaminasi (tercemar) dengan kotoran manusia. Syarat Bakteriologik Air minum tidak boleh mengandung bakteri-bakteri penyakit (patogen) dan tidak boleh mengandung bakteri-bakteri golongan Coli melebihi batas-batas yang telah ditentukan yaitu 1 Coli/100 ml air. Syarat Kimia Air minum tidak boleh mengandung racun. 6) Jumlah zat padat terlarut (TDS) TDS biasanya terdiri dari zat organik. garam anorganik dan gas terlarut. Bakteri golongan Coli ini berasal dari usus besar (feaces) dan tanah. zat-zat mineral atau zat-zat kimia tertentu dalam jumlah melampui batas yang telah ditentukan. Bila TDS bertambah maka kesadahan juga akan naik pula. Universitas Sumatera Utara .- Mikroorganisme patogen tidak mudah berkembang biak Bila diminum air dapat menghilangkan dahaga. b.

H2O Air dioksida Asam + CO2 Karbon dioksida secara → H2CO3 Asam karbonat melarutkan kalsium karbonat karbonat perlahan-lahan membentuk kalsium bikarbonat yang larut. mengandung kalsium dam magnesium bikarbonat. Kadar CaCO3 terdapat dalam air 75-150 mg/l disebut moderately hard water 3. Kadar CaCO3 terdapat dalam air 300 mg/l ke atas disebut very hard water Menurut Gaman (1992). Menurut Gabriel (2001). Air dengan tipe ini terdapat di daerah berkapur. Universitas Sumatera Utara . Kesadahan air dikenal dengan nama kekerasan air (hard water). dinyatakan sebagai ekuivalen (setara) kalsium karbonat. Kadar CaCO3 terdapat dalam air 0-75 mg/l disebut air lunak (soft water) 2. Air sadah adalah air yang mengandung beberapa jenis mineral yaitu Ca. Fe dan Mn yang konsentrasinya tinggi sehingga mengakibatkan air menjadi keruh dan dapat mengurangi daya kerja sabun serta menimbulkan kerak pada dasar ketel. Air disebut mempunyai kesadahan sementara apabila kesadahannya dapat dihilangkan dengan pendidihan. berdasarkan kandungan mineral maka kesadahan air dibagi dalam 2 (dua) golongan yaitu: a. Kadar CaCO3 terdapat dalam air 150-300 mg/l disebut hard water 4. Mg. Sr.2 Kesadahan Istilah kesadahan digunakan untuk menunjukkan kandungan garam kalsium dan magnesium yang terlarut.2. Sejumlah kecil karbon dioksidasi terlarut dalam air hujan membentuk asam lemah yaitu asam bikarbonat. Kesadahan air sementara/temporer disebut pula kesadahan karbonat. berdasarkan kadar kalsium di dalam air maka tingkat kesadahan air digolongkan dalam 4 (empat) kelompok yaitu: 1.

Universitas Sumatera Utara . Komponen kimia teh lebih cepat larut dalam air lunak dibandingkan dengan air yang bersifat sadah (Anonimb. Air yang bersifat basa atau mengandung besi dalam jumlah tertentu akan memberikan warna seduhan teh yang gelap dan suram.1 Kesadahan Air Penyeduh Air merupakan komponen terbesar dalam produk minuman. Dengan demikian. 2. maka Ca(HCO3)2 dan Mg(HCO3)2 akan bereaksi dengan asam dan membentuk garam-garam Ca dan Mg dengan melepaskan CO2 sehingga warna seduhan menjadi gelap. 2008). Kualitas air secara kimia ditentukan oleh pH dan kandungan garamgaram terlarut. Kesadahan air tetap/permanen disebut pula kesadahan non karbonat.2. Jika air yang digunakan untuk menyeduh teh bersifat sadah sementara. Kemampuan air untuk mengekstraksi akan berkurang bila kandungan zat terlarutnya tinggi. Air dengan kesadahan tetap mengandung sulfat dan klorida kalsium dan magnesium yang terlarut dalam air hujan yang lewat menerobos batu-batuan yang mengandung garam-garam tersebut. Peranannya terhadap produk yang dihasilkan adalah sangat besar. Kandungan garam-garam terlarut akan mempengaruhi sifat kesadahan dan daya ekstraksi air. Pengaruh air terhadap warna dan rasa seduhan teh dihubungkan dengan kemampuan air untuk mengekstraksi komponen teh terutama katekin pada teh hijau.b. perlu pertimbangan yang matang dalam memilih jenis air yang sesuai untuk menghasilkan produk yang baik tidak terkecuali dalam menyeduh teh.

Kapur harus ditambahkan pada jumlah yang telah diperhitungkan sehingga kapur tersebut hanya cukup untuk menetralkan bikarbonat. Penambahan soda pencuci Metoda ini menghilangkan kesadahan sementara dan kesadahan tetap. hanya kesadahan sementara yang dapat dihilangkan. Soda pencuci (natrium karbonat) bereaksi dengan garam kalsium dan magnesium dalam air sadah membentuk garam natrium yang larut dengan garam kalsium dan magnesium yang tidak larut yang tertinggal sebagai endapan. air dan karbon dioksida. Karbonat adalah endapan dan oleh karena itu tidak bereaksi dengan sabun dan keluar dari larutan. Persamaan berikut menunjukkan pemecahan kalsium karbonat: Ca(HCO3)2 CaCO3 ↓ + → Kalsium Bikarbonat Kalsium Karbonat H2O Air + CO2 Karbon Dioksida Persamaan untuk magnesium bikarbonat adalah serupa. Sebagai contoh: CaSO4 + Na2CO3 CaCO3 ↓ + → Kalsium sulfat Natrium karbonat Kalsium karbonat (air sulfat) (soda pencuci) (tidak larut) Na2SO4 Natrium sulfat (larut) 2CaCO ↓ + Kalsium Karbonat (tidak larut) 2H2O Air Universitas Sumatera Utara .2. Pendidihan Jika air dididihkan. 2.2. Penambahan kapur mati Kapur mati (kalsium hidroksida) juga hanya memisahkan kesadahan sementara. Bikarbonat dipecah menjadi karbonat.2 Metode Penghilangan Kesadahan Air 1. Terbentuknya kalsium karbonat yang tidak larut + Ca(OH)2 Ca(HCO3)2 → Kalsium Bikarbonat Kalsium Hidroksida (air sadah) (kapur mati) 3.

Resin diregenerasi dengan dialiri larutan garam pekat (natrium klorida). Air sadah dilewatkan melalui kolom yang diisi resin dan ion-ion kalsium dan magnesium dalam air ditukar dengan ion natrium dalam resin. dan molekul indikator terlepas dari ion kesadahan (Santika. atau dengan menggunakan konsentrasi molar CaCO3. Pada penentuan kesadahan air. Satu satuan Universitas Sumatera Utara . karena dalam air sering dijumpai pengotoran oleh ion besi dan logam-logam lain.4.3 Penentuan Kesadahan Air Kesadahan total yaitu jumlah ion-ion Ca2+ dan Mg2+ yang dapat ditentukan melalui titrasi dengan EDTA sebagai titran dan menggunakan indikator yang peka terhadap semua kation tersebut.2. Penggunaan indikator Eriochrome Black T atau Calmagit akan terjadi indikator oleh ion besi karena bereaksi secara. Proses ini meliputi penggunaan resin alami dan resin buatan seperti permutit dan zeolit. Pada umumnya kesadahan dinyatakan dalam satuan ppm (part per milloion/satu persejuta bagian) kalsium karbonat (CaCO3). diperlukan modifikasi dari cara titrasi larutan Mg-Ca murni. Pasangan tersebut lebih kuat dari pada hubungan antara indikator dengan ion-ion kesadahan. Oleh karena itu. tingkat kekerasan (dH). 1984). pada pH 10 jumlah molekul EDTA yang ditambahkan sebagai titran sama (ekuivalen) dengan jumlah ion-ion kesadahan dalam sampel. Hal ini akan mengisi ion natrium lagi (Gaman. penambahan buffer pH 10 jumlah molekul EDTA dapat membuat pasangan kimiawi dengan ion-ion kesadahan dan beberapa jenis ion lainnya. 1992 ). 2. Proses pertukaran ion Metoda ini digunakan dalam rumah tangga dan industri untuk menghilangkan kedua tipe kesadahan. Oleh sebab itu.

Universitas Sumatera Utara . Proses pemurnian air pada PT. Sinar Sosro Pabrik Deli Serdang meliputi langkah-langkah berikut: Pendulangan Air Pendulangan air adalah proses pemompaan air dari sumur. Dengan demikian satu satuan Jerman (dH) dapat diekspresikan sebagai 17. Sinar Sosro berasal dari sumur bor. Aerasi Aerasi adalah proses menjatuhkan air dari ketinggian sehingga oksigen terlarut dalam air dan mengoksidasi besi dan mangan agar tidak terlarut di dalam air. dan sebagai oksidator untuk mengurangi kadar besi atau mangan. 2007). Sedangkan satuan konsentrasi molar dari 1 mili ekuivalen=2.Kesadahan Jerman atau dH sama dengan 10 mg CaO (kalsium oksida) per liter air.3 Proses Pemurnian Air pada PT. Air yang berasal dari sumur bor dengan kedalamannya ± 200 meter dipompakan ke dalam bak reservoar. mengendapkan lumpur. Sinar Sosro Air yang digunakan untuk penyeduhan teh pada PT. Klorinasi Klorinasi adalah proses penambahan Sodium Hypochlorid yang bertujuan untuk mengurangi jumlah mikroorganisme di dalam air.8dH= 50 ppm (Anonimc. air tersebut terlebih dahulu harus melalui proses pemurnian.85 ppm CaCO3. 2. Sebelum digunakan untuk menyeduh teh.

Penyaringan Pada Tangki Softener Air yang dari karbon filter dilunakkan dalam Tangki Softener. a. b. tidak berbau dan tidak berwarna. - Demineralisasi Demineralisasi adalah proses pelunakkan air untuk menghilangkan zat kapur yang terlarut didalam air. Tangki ini berfungsi untuk menghilangkan rasa. tidak berasa. Tangki Softener yang berisi resin dan pasir kuarsa. warna. Penyaringan Pada Tangki Carbon Filter Air yang digunakan pada tangki ini berasal dari Tangki sand Filter. dan sisa sodium hipoklorit. Penyaringan Pada Tangki Sand Filter Tangki Sand Filter berisi pasir kuarsa kasar dan pasir kuarsa halus yang masing-masing 750 kg. bau.- Sedimentasi Sedimentasi adalah proses pengendapan partikel-partikel yang ada dalam air. sehingga diperoleh air yang jernih. Pemberian resin berfungsi untuk mengikat kapur yang terlarut didalam air dan menghilangkan kesadahan air sampai 0. - Filtrasi Filtrasi adalah proses penyaringan dengan menggunakan media Sand Filter dan Carbon Filter. Sand Filter berfungsi untuk menyaring kotoran atau untuk menjernihkan air dan untuk menurunkan kadar Fe. a. Universitas Sumatera Utara .

b. berasal dari Tangki Carbon filter yang digunakan untuk keperluan domestik. Kemudian tangki digunakan kembali untuk menghilangkan ion-ion kesadahan. Lalu dicuci kembali dengan tujuan memekarkan kembali resin yang memadat selama pengoperasian. berasal dari Tangki Softener yang digunakan untuk pencucian botol dan pelarutan gula. 2006). maka Tangki Softener dihentikan. Penampungan di Tangki Buffer Air yang sudah memenuhi standar ditampung di dalam Tangki Buffer. Universitas Sumatera Utara . Tangki Buffer I. Tangki Buffer III. 2. Sesuai proses pencucian kembali maka dilanjutkan proses regenerasi dengan larutan NaCl. Tangki Buffer ada tiga yaitu: 1. 3. Tangki Buffer IV. Pengaliran air pencucian kembali berlawanan arah dengan proses pelunakan air. Kemudian tangki tersebut dibasuh lagi untuk membersihkannya agar sisa-sisa ion kesadahan dalam tangki ikut terbuang. berasal dari campuran Tangki Buffer I dan Tangki Buffer IV yang digunakan untuk menyeduh teh dan bahan baku AMDK atau disebut Air Minum Dalam Kemasan (Anonima.Bila resin tersebut sudah habis kemampuannya untuk menghasilkan air lunak. dimana air masuk melalui bawah dan keluar melalui atas.