BAB 2.

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pelabuhan Perikanan Sektor perikanan dan kelautan memerlukan fasilitas pendaratan ikan atau pelabuhan yang khusus melayani aktivitas industri dan perdagangan ikan. Pelabuhan Perikanan adalah pelabuhan khusus yang merupakan pusat

pengembangan ekonomi perikanan, baik dilihat dari aspek produksi maupun aspek pemasarannya (Ayodhyoa, 1975). Menurut Direktorat Jenderal Perikanan Departemen Pertanian RI (1981) dalam Murdiyanto (2003), Pelabuhan Perikanan adalah pelabuhan yang secara khusus menampung kegiatan masyarakat perikanan baik dilihat dari aspek produksi, pengolahan maupun aspek pemasarannya. Sementara Departemen Pertanian dan Departemen Perhubungan (1996) dalam Murdiyanto (2003) mendefinisikan Pelabuhan Perikanan sebagai tempat pelayanan umum bagi masyarakat nelayan dan usaha perikanan, sebagai pusat pembinaan dan peningkatan kegiatan ekonomi perikanan yang dilengkapi dengan fasilitas di darat dan di perairan sekitarnya untuk digunakan sebagai pangkalan operasional tempat berlabuh, mendaratkan hasil, penanganan, pengolahan, distribusi dan pemasaran hasil perikanan. Berdasarkan keputusan Menteri Pertanian Nomor : 604/ Kpts/OT.210/9/95 tertanggal 7 September 1995 tentang Organisasi dan Tata Kerja Pelabuhan Perikanan, bahwa pelabuhan perikanan dibagi dalam 4 (empat) kelas yakni : 1. Pelabuhan Perikanan Samudera. Pelabuhan ini direncanakan terutama untuk mendukung kegiatan penangkapan ikan di perairan wilayah ZEE Indonesia dan perairan internasional. Lokasi pelabuhan dimaksud di DKI Jakarta dan Kendari (Sulawesi Tenggara). 2. Pelabuhan Perikanan Nusantara. Pelabuhan ini direncanakan terutama untuk mendukung kegiatan penangkapan ikan di perairan wilayah dan ZEE Indonesia. Lokasi pelabuhan dimaksud di Belawan dan Sibolga (Sumatera Utara), Bungus (Sumatera Barat), Pelabuhan Ratu (Jawa Barat), Pekalongan dan Cilacap (Jawa Tengah) serta Brondong (Jawa Timur).

5

1997). Teluk Batang dan Pemangkat (Kalimantan Barat). Dagho (Sulawesi Utara). Hantipan (Kalimantan Tengah). Pangkalan pendaratan ikan ini untuk mendukung kegiatan penangkapan ikan di daerah pantai dan lokasinya tersebar di seluruh Indonesia. dalam rangka memberikan pelayanan umum dan jasa untuk memperlancar kegiatan perahu/kapal dan usaha perikanan. tempat pendaratan hasil perikanan dan merupakan lingkungan kerja ekonomi perikanan yang meliputi areal perairan dan daratan. Telo (Sumatera Utara). Labuhan Lombok (NTB). baik dilihat dari aspek produksi maupun pemasarannya. Menurut Ayodhyoa (1975). Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) merupakan tempat bertambat dan labuh perahu/kapal perikanan. P. Sikakap (Sumatera Barat). Pengklasifikasian pelabuhan perikanan menjadi 4 tersebut didasarkan atas ketersediaan fasilitas untuk memberikan pelayanan kepada para pengguna yang ada di pelabuhan perikanan yang bersangkutan semakin besar kemampuan fasilitas untuk menampung dan memberikan pelayanan kepada para pengguna kan semakin tinggi kelasnya. Mengingat peranan PPI sangat strategis. Tanjung Pandang dan Sungai Liat (Sumatera Selatan). Kupang (NTT). Lokasi pelabuhan dimaksud di Lampulo (DI. Pelabuhan Perikanan Pantai.6 3. Karimun Jawa (Jawa Tengah). Tarempa (Riau). Karanghantu (Jawa Barat). Tarakan (Kalimantan Timur). 4. Banjarmasin (Kalimantan Selatan). Pangkalan Pendaratan Ikan. maka pengelolaannya harus dilakukan secara profesional agar aset pembangunan tersebut dapat dirasakan manfaatnya bagi masyarakat nelayan dan pada gilirannya akan dapat memberikan kontribusi berupa pendapatan asli daerah (PAD) pemerintah daerah setempat (Direktorat Jenderal Perikanan. Ternate (Maluku) serta Sorong (Irian Jaya). Aceh). PPI (Pangkalan Pendaratan Ikan) adalah pelabuhan khusus yang merupakan pusat pengembangan ekonomi perikanan. . Lebih lanjut PPI merupakan salah satu unsur prasarana Ekonomi yang dibangun dengan maksud untuk menunjang tercapainya pembangunan perikanan terutama untuk perikanan skala kecil. Pelabuhan ini direncanakan untuk mendukung kegiatan penangkapan ikan di daerah pantai. Bawean dan Prigi (Jawa Timur).

Pangkalan Pendaratan Ikan (PPI) merupakan prasarana penangkapan yang diperuntukkan bagi pelayanan masyarakat nelayan berskala usaha kecil dalam rangka mendukung pengembangan ekonomi perikanan. agribisnis dan agroindustri serta sebagai pendukung dalam pelaksanaan otonomi daerah.1 Definisi Tepung ikan Tepung ikan adalah produk berkadar air rendah yang diperoleh dari penggilingan ikan. pengembangan wilayah.1 Tepung ikan Tepung ikan dapat dibuat dengan salah satu cara berikut: 1) Cara basah 2) Cara kering 3) Cara penyulingan . Sumber: http://www. Pengolahan ikan menjadi tepung ikan tidak sulit dilakukan.7 Ditinjau dari fungsinya.2. (Direktorat Jenderal Perikanan.google. Produk yang kaya dengan protein dan mineral ini digunakan sebagai bahan baku pakan.com(2012) Gambar 2. fasilitas fungsional dan fasilitas penunjang. 1997).2 Tepung Ikan 2. Fasilitas yang tersedia di PPI terdiri dari fasilitas dasar (pokok). Usaha pengolahan tepung ikan dapat dilakukan dengan biaya yang tidak terlalu besar. 2.

Dengan kondisi harga bahan baku yang relatif tinggi namun kualitasnya rendah maka kualitas tepung ikan yang di produksi dalam negeri kurang bisa bersaing dengan produk impor. cara kering paling cocok dilakukan untuk industri kecil karena lebih sederhana dan lebih murah. limbah pengolahan pada pembekuan udang.8 Dari ketiga cara di atas. ikan runcah.2 Ikan lemuru sebagai bahan pembuatan tepung ikan . 2.2.2 Bahan Pembuatan Tepung Ikan Permasalahan yang di hadapi industri tepung ikan di indonesia adalah keterbatasan bahan baku dimana ketersediaan bahan baku dimana ketersediaan bahan baku tidak dapat terpenuhinya sepanjang tahun. Bahan baku yang selama ini digunakan adalah limbah pengalengan ikan. Namun di Muncar bahan yang digunakan untuk tepung ikan adalah ikan lemuru pada saat musim penangkapan ikan tersebut. yaitu pada bulan september sampai dengan desember. Sumber: http://www. Untuk memperoleh tepung ikan berkualitas baikdiperlukan bahan baku ikan segar serta diperlukan ketersediaan sepanjang tahun.com(2012) Gambar 2.google.

2012 Tepung ikan adalah berharga tidak hanya dalam segi kuantitas tetapi juga kualitas proteinnya.9 Berbagai jenis ikan laut dapat diolah menjadi tepung ikan.1 komposisi material selama proses pembeatan tepung ikan material raw fish press cake press liquor dilute stickwater conc. Tabel 2. Komposisi asam amino sampel khas makan ikan dan tepung ikan putih antara lain adalah sebagai berikut: Tabel 2. Akan tetapi yang paling ekonomis adalah ikan-ikan kecil (rucah) yang kurang disukai untuk dikonsumsi dan harganya relatif murah. Sebelum memeriksa komposisi makan jadi menarik untuk mempertimbangkan komposisi Gambar berikut menunjukkan komposisi material pada setiap tahap proses dan didasarkan pada asumsi bahwa ikan mentah mengandung 70 persen air.2 Kandungan gizi dalam tepung ikan herring dan ikan putih Amino acid lysine methionine tryptophan histidine arginine threonine valine isoleucine leucine phenylalanine cystine tyrosine aspartic acid herring meal g/100 g protein 7·7 2·9 1·2 2·4 5·8 4·3 5·4 4·5 7·5 3·9 1·0 3·1 9·1 white fish meal g/100 g protein 6·9 2·6 0·9 2·0 6·4 3·9 4·5 3·7 6·5 3·3 0·9 2·6 8·5 amino acid lysine methionine tryptophan histidine arginine threonine valine isoleucine leucine phenylalanine cystine tyrosine aspartic acid . 18 persen padatan dan 12 persen lemak. stickwater fish meal Water% 70 53 78 95 65 9 Solids% 18 44 6 5 33 85 Fat% 12 3 16 <1 2 6 Sumber: FAO. Tepung ikan memiliki asam amino yang berperan sebagai pembentuk protein yang yang sangat penting dalam keseimbangan nutrisi yang tepat untuk hewan dan juga gizi manusia.

com(2012) Gambar 2.9 6·3 serine glutamic acid proline glycine alanine Sumber: FAO.google.google. Alat ini digunakan untuk menggiling ikan basah dan bubur kering ikan.3 Penggiling 2) Alat pengering.2. Sumber: http://www. Alat ini digunakan untuk mengeringkan ikan sehingga kadar air mencapai 8%.3 Peralatan Dalam Pengolahan Tepung Ikan 1) Penggiling ikan.4Steam heated coil dryer . Sumber: http://www.com(2012) Gambar 2.10 serine glutamic acid proline glycine alanine 3·8 12·8 4·2 6·0 6·3 4·8 12·8 5·3 9.2012 2.

2. . pengeringan dan penggilingan menggunakan mesin yang telah dirancang sebelumnya.4 Cara Pembuatan Terdapat beberapa cara yang dapat digunakan untuk membuat tepung ikan dari ikan segar. akan tetapi pada prinsipnya membutuhkan keterampilan dan pengalaman khusus untuk menghasilkan produk tepung ikan dengan mutu tinggi. Sumber: http://www. Sebagian besar proses pembuatan tepung ikan melalui tahap pemanasan. Metode ini dibeberapa wilayah masih digunakan dimana kualitas produknya lebih rendah dibandingkan dengan menggunakan teknik modern.google. Cara yang paling sederhana yaitu dilakukan penjemuran dibawah sinar matahari.5Twin screw press 2. Alat ini digunakan untuk mempres ikan kering sehinga sebagian lemaknya keluar.com(2012) Gambar 2.11 3) Alat press. Meskipun prosesnya sederhana. pengepresan.

Air 3. Padatan Sumber: http://www.fao.6 Bagan alur proses pembuatan tepung ikan .org (2012) Gambar 2. 1000C Pengepresan Penggilingan Basah Press Liquor Pengeringan pada suhu 450 – 500C Penggilingan Kering dan Disaring Tepung Ikan Pemisahan cair 1.12 Bahan Baku (Ikan Segar) Pemilahan bahan baku Pencucian bahan baku Pencacahan bahan baku Pengukusan 30 Menit. Minyak 2.

13 Sumber: http://www.7 Diagram proses produksi tepung ikan sederhana .org (2012) Gambar 2.fao.

org (2012) Gambar 2.fao. maka hasil pressing nantinya tidak memuaskan dan pemanasan yang terlalu berlebihan dapat menyebabkan ikan terlalu halus untuk dipress. Alat pemanas dalam industri dapat menampung sekitar 16 sampai 1600 ton bahan baku ikan segar per 24 jam.8Keseimbangan massa pada produksi tepung ikan 1) Pemanasan (Cooking) Ketika ikan dipanaskan. Beberapa alat pemanas juga dilengkapi dengan fasilitas steam.14 Sumber: http://www. Pemanasan biasanya . Bahan baku ikan segar tidak dilakukan pengeringan selama tahap proses pemanasan. sebagian besar air dan minyak akan hilang. Alat pemanas yang saat ini banyak digunakan berbentuk silinder uap air yang tertutup dimana ikan dipindahkan menggunakan alat berbentuk sekrup. Jika pemanasan kurang. Air dan minyak ini juga dapat hilang pada saat dilakukan pengepresan.

tetapi juga untuk mengurangi kandungan kelembaban cake sejauh mungkin. . Kinerja mesin presing sangat ditentukan oleh profil dan rasio kompresi sekrup. hal tersebut dilakukan untuk meningkatkan tekanan dengan bantuan sekrup.pada tabung/ tempat pressing tersebut terdapat lubang-lubang kecil yang erfungsi sebagai media peresapan cairan hasil dari pressing(drainase cairan press). Hal ini penting tidak hanya untuk meningkatkan hasil minyak dan kualitas makanan.2012). Keduanya bekerja pada prinsip sekrup yang berputar dalam suatu tabung yang yang menekan bahan baku . adalah press yang dilengkapi dengan satu atau dua sekrup. Selama proses pressing. bahan akan terkena tekanan yang besar dan sebagai konsekuensinya jumlah cairan akan bertambah (cairan terpisah dengan padatan). 2) Pressing Tujuan dari pressing adalah untuk memeras sebagai cairan sebanyak mungkin dari fase padat. sehingga memastikan bahwa volume antara tahap pemasukan bahan ke mesin pres secara bertahap dikurangi. Hai Ini berarti bahwa selama proses pressing. Pada tahap ini terjadi pemindahan sebagian minyak dan air.15 dilakukan pada suhu 95oC sampai 100 oC dalam waktu 15 sampai 20 menit. yaitu rasio antara volume tiap pemasukan bahan dari inlet dan outlet. sehingga mengurangi konsumsi bahan bakar mesin pengering dan meningkatkan kapasitas mereka. Dua jenis pers yang sering digunakan dalam industri tepung ikan. menggunakan suhu 95 oC. Ikan berada dalam tabung yang berlubang. Beberapa perusahaan yang bergerak dalam pembuatan tepung ikan. kadar air menurun dari 70% menjadi 50% dan minyak menurun sekitar 4 % (FAO. Sekrup dibuat dengan lancip. Campuran air dan minyak yang diperoleh ditekan keluar melalui lubang dan bahan bentuk padat seperti dalam pembuatan kue sebagai hasil akhir dari proses pressing.

Minyak yang diperoleh kadang-kadang disuling yaitu proses yang dilakukan sebelum dimasukkan kedalam tangki penyimpan. .9 Skema alat pressing 3) Pressing Liquor Setelah dilakukan penyaringan untuk memisahkan material kasar dan material yang padat.org (2012) Gambar 2. Bagian cair dari proses pressing liquor dikenal dengan nama stickwater yang berisi material yang telah dihancurkan yang beratnya sekitar 9% dari total padatan.fao. Pada umumnya produk hasil pressing liquor jika dipress kembali dan dikeringkan maka akan berbentuk tepung.16 Sumber: http://www. Material terbentuk kembali akibat penguapan stickwater sampai berbentuk sirup yang terdiri dari 30 sampai 50 % padatan dan kadang-kadang dijual sebagai ikan padat yang dilarutkan. kemudian material yang padat dan keras ini dilakukan pressing secara terus menerus dan disentrifugasi untuk memisahkan minyak.2012). Minyak yang disuling adalah minyak yang dapat dimanfaatkan dan digunakan dalam industri pembuatan minyak goreng dan margarin(FAO. Material ini sebagian besar berupa protein dan stickwater terdiri dari sekitar 20% dari total padatan.

org (2012) Gambar 2. Tepung sebaiknya tidak dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi. yaitu sampai 500oC. Sumber: http://www. akan tetapi membutuhkan keterampilan dalam melakukan proses pengeringan yang baik.17 4) Pengeringan Meskipun pada prinsipnya caranya sederhana. Pengeringan langsung menggunakan suhu yang sangat panas.2012). Jika tepung tidak dikeringkan maka dapat menyebabkan tumbuhnya jamur atau bakteri.10 Alat pengering pada produksi tepung ikan . Ada dua jenis alat pengering.fao. Dan jika pengeringan dilakukan secara berlebihan maka akan mengakibatkan nilai nutrisi yang dikandungnya dapat menurun. secara normal produk dipanaskan pada suhu 100oC (FAO. yaitu alat pengering langsung dan alat pengering tidak langsung. Metode ini membutuhkan waktu yang singkat. karena penguapan air yang cepat menyebabkan kondisi ikan mendingin. tapi akan menyebabkan kerusakan yang lebih tinggi jika prosesnya tidak dilakukan secara hati-hati.

limbah ikan digunakan sebagai bahan baku utama dalam pembuatan tepung dan disini proses pengepressan bukanlah menjadi hal yang penting. kurang berminyak atau campuran dari keduanya. Pembusukan biasanya sangat sedikit terjadi bahkan setelah periode penyimpanan yang panjang. Proses pemindahan air dengan pressing dan penguapan dari stickwater lebih murah karena pengaruh penguapan lebih efisien dibandingkan dengan menggunakan alat pemanas”. karena kandungan minyak pada material sudah sangat sedikit. tepung ikan akan terus bertahan selama beberapa tahun tanpa perubahan nilai gizi. . yaitu dengan cara memasak dan mengeringkan saja. Di UK. sehingga penyimpanannya tidak memerlukanproses pendinginkan. Alat pengering tidak langsung umumnya digunakan di UK.2009). Tepung ikan ini diproses dengan cara yang sederhana. Dari tempat industri pengolahan tepung ikan. atau dalam jumlah besar. Sebagian besar bau tidak sedap pada industri pengolahan berasal dari alat pengering. tepung ikan yang sudah siap jual kemudian ditransportasikan(Priyono. goni atau plastik.18 Pada umumnya alat pengering berbentuk seperti tabung uap air dengan steam untuk mengeringkan tepung. 5) Penggilingan danPengemasan Langkah terakhir yang dilakukan dalam pembuatan tepung ikan adalah penggilingan untuk memecahkan gumpalan-gumpalan atau partikel dari tulang dan dilakukan pengemasan tepung ikan untuk selanjutnya dilakukan penyimpanan di dalam silo.Tepung ikan biasanya disimpan dan diangkut baik dalam karung terbuat dari kertas. dan memiliki curah yang sangat kecil dibandingkan dengan produk olahan ikan lain. Pertimbangan penggunaan tahap pressing adalah sebagai berikut: “Fleksibilitas penggunaan ikan yang berminyak.Hal tersebut adalah dua alasan utama untuk membuat tepung ikan.Tepung ikan yang terbaik disimpan di tempat kering yang sejuk dan terhindar dari vektor dan rodent. Tepung ikan tidak mudah dirusak oleh bakteri karena memiliki kandungan air rendah.

fao. Sedangkan untuk ikan yang berukuran kecil. Ikan-ikan yang berukuran kecil (ter) tidak harus digiling. Ikan berukuran sedang dan besar. . Ikan digiling dengan penggiling ulir sehingga diperoleh bubur mentah ikan.19 Sumber: http://www.org (2012) Gambar 2. Pengilingan ikan basah dilakukan terhadap ikan yang berukuran sedang dan besar. dan proses ini tidak harus dilakukan. c. pembuangan jeroan dan pencucian tidak perlu dilakukan. b. perlu dibuang jeroannya.11 Alat penggiling Dalam sumber lain disebutkan proses pembuatan tepung ikan dilakukan melalui beberapa tahapan. antara lain: 1) Pengilingan Ikan Basah a. dan dicuci.

Bubur ikan atau ikan kecil dikukus dengan uap panas selama 1 jam sehingga bubur atau ikan kecil menjadi matang secara sempurna. zat energi. Sebelum pengemasan.2001) 2. 6) Pengemasan Tepung ikan dikemas di dalam karung plastik atau di dalam wadah yang kedap uap air. Hasil pengukusan disebut dengan bubur matang ikan.3 Pencemaran Lingkungan Menurut Undang-undang Republik Indonesia Nomor 23 Tahun 1997. Hasil pengeringan disebut cake kering ikan. . 3) Pengeringan Bubur matang ikan dikeringkan dengan alat pengering sampai kadar air sekitar 8%.20 2) Pengukusan. Polusi atau pencemaran lingkungan adalah masuknya atau dimasukkannya makluk hidup. Pencemaran dapat timbul sebagai akibat kegiatan manusia ataupun disebabkan oleh alam (misal gunung meletus. Cake kering ikan mempunyai kadar lemak tinggi (di atas 30%). gas beracun). 4) Pemerasan Minyak Cake kering ikan diperas dengan alat pres sehingga sebagian dari minyak keluar. 5) Penggilingan Cake Cake yang telah dipres digiling dengan mesin penggiling sehingga diperoleh tepung ikan yang cukup halus (lolos ayakan 40-60 mesh). kadar air tepung harus di bawah 8% (Tarwiyah. dan atau komponen lain ke dalam lngkungan atau berubahnya tatanan lingkungan oleh kegiatan manusia atau oleh proses alam sehingga kualitas lingkungan turun sampai ke tingkat tertentu yang menyebabkan lingkungan menjadi kurang atau tidak dapat berfingsi lagi sesuai dengan peruntukannya.

173/Menkes/VII/77.4. lemek. 2. ikan. kakus dan dapur. dan jamur. Secara umum jenis polutan air dapat dikelompokkan sebagai berikut: 1. dan botol yang hanyut terbawa arus air. minyak.21 2. Dari limbah rumah tangga cair dapat dijumpai berbagai bahan organik (misal sisa sayur. sehingga jenis polutan yang dapat mencemari air tergantung pada bahan baku. alumunium. Pencemaran air adalah suatu peristiwa masuknya zat ke dalam air yang mengakibatkan kualitas (mutu) air tersebut menurun sehingga dapat mengganggu atau membahayakan kesehatan masyarakat. air buangan manusia) yang terbawa air got/parit. dan mengakibatkan banjir. dan warna. kemudian ikut aliran sungai. Adapula bahan-bahan anorganik seperti plastik. bahan bakar dan sistem pengelolaan limbah cair yang digunakan dalam industri tersebut. nasi. Kualitas air yang terganggu ditandai dengan perubahan bau. Fisik Pasir atau lumpur yang tercampur dalam limbah air. unsur. rasa. 2) Industri Jenis polutan yang dihasilkan oleh industri sangat tergantung pada jenis industrinya sendiri. Sampah bertimbun. Bahan organik yang larut dalam air akan mengalami penguraian dan pembusukan. bakteri. proses industri.1 Sumber pencemaran air 1) Domestik (rumah tangga) Berasal dari pembuangan air kotor dari kamar mandi.Limbah rumah tangga yang cair merupakan sumber pencemaran air. atau komponen lainnya kedalam air sehingga menyebabkan kualitas air terganggu. menyumbat saluran air. Akibatnya kadar oksigen dalam air turun drastis sehingga biota air akan mati. . energi. Bahan pencemar lain dari limbah rumah tangga adalah pencemar biologis berupa bibit penyakit. Pencemaran air adalah peristiwa masuknya zat.4 Pencemaran Air Menurut peraturan menteri kesehatan RI no.

Kimia Bahan pencemar yang berbahaya: Merkuri (Hg). Pestisida dan jenis logam berat lainnya. Zat kimia Misalnya: berasal dari penggunaan pupuk. Mikrobiologi Berbagai macam bakteri. 3) Pertanian dan perkebunan Polutan air dari pertanian/ perkebunan dapat berupa: 1. parasit. mendapatkan bibit unggul. bakteri. (Mukono. pestisida seperti DDT. 3. 4. 2. Cadmium (Cd). Timah hitam (Pb). . parasit dan lain-lainnya.22 2. yang berasal dari kotoran ternak dan cacing tambang di lokasi perkebunan. Mikrobiologi Misalnya: virus. Zat radioaktif Berasal dari zat radioaktif yang dipakai dalam pematangan buah. dan mempercepat pertumbuhan tanaman. Radioaktif Beberapa bahan radioaktif yang dihasilkan oleh Pembangkit Listrik Tenaga Nuklir (PLTN) dapat pula menimbulkan pencemaran air. 3. Dieldrin danlain-lain. virus.2008).

4. 3. 1000C Cair Padat Cair Padat Cair Gas Cair Pengepresan Padat Cair Proses Penggilingan Basah Padat Pengeringan pada suhu 450 – 500C Penggilingan Kering dan Disaring Gas Padat Padat Input Pengemasan Padat Output Tepung ikan jadi Sungai/IPAL Karakteristik Industri: 1.5 Kerangka Konseptual Industri Pengolahan Tepung Ikan Pemilahan bahan baku Pencucian bahan baku Pencacahan bahan baku Pengukusan 30 Menit. 2. Jenis/skala industri Jumlah pekerja Lama beroperasi Besar modal tiap produksi Pendapatan tiap produksi : Variabel yang diteliti : Variabel yang tidk diteliti Gambar 2.23 2.1 Kerangka konseptual Penelitian . 5.