TUGAS BIOKIMIA PERAN KHAMIR DALAM INDUSTRI

Oleh : Sheila Bayu Arshanti 21030110060011

Suhu lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan khamir adalah 25-30oC dan suhu maksimum 35-47oC. Ragi juga memainkan peranan yang penting dalam produksi anggur. Khamir tumbuh baik pada kondisi aerobik.5.tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan. dan beberapa produksi lainnya. . Ada banyak spesies ragi. yang digunakan dalam industri kue dan pembuatan bir. Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1. Namun kebanyakan khamir lebih cocok tumbuh pada kondisi asam.Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai/tape atau roti. kefir. peranan ragi sangatlah penting. sehingga kerusakan oleh khamir lebih mungkin terjadi pada produk-produk asam.5-8. tetapi khamir fermentatif dapat tumbuh secara anaerobik meskipun lambat. yaitu pada pH 4-4. Ragi yang paling umum dikenal adalah saccharomyces cerevisiae. Beberapa khamir dapat tumbuh pada suhu 0oC atau lebih rendah.5. Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh .

Torulopsis. Kelompok yeast sejati (True yeasts) Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk kedalam kelas Ascomycetes. Termasuk dalam kelompok yeast ini adalah Candida. Hansenula. glyserol dan enzim invertase.Yeast liar ini pertumbuhannya terkadang diharapkan ada yang tidak diharapkan dalam suatu fermentasi. Kelompok yeast yang liar (wild yeast) Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora. Rhodotorula. Brettanomyces.  Sedangkan pada kelompok jenis yeast sejati ini spesies yang umum digunakan dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae yaitu untuk pembuatan roti. Termasuk kedalam kelompok ini adalah berbagai spesies Saccharomyces. Debaryomycesdan Hanseniaspora. Zygosaccharomyces. a. minuman beralkohol.   . b. Pichia.   Adapun jenis – jenis khamir antara lain . dengan ciri :    memiliki spora. Schizosaccharomyces.

Produk Fermentasi dengan Menggunakan Khamir  a. Sosis  c. Roti  d. Kecap  e. Nata de Coco  .Produk . Tauco  f. Brem  g. Fermentasi Sayuran  b.

....Terima Kasih.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful