TUGAS BIOKIMIA PERAN KHAMIR DALAM INDUSTRI

Oleh : Sheila Bayu Arshanti 21030110060011

. Ada banyak spesies ragi. Khamir tumbuh baik pada kondisi aerobik. kefir. sehingga kerusakan oleh khamir lebih mungkin terjadi pada produk-produk asam. Beberapa khamir dapat tumbuh pada suhu 0oC atau lebih rendah. peranan ragi sangatlah penting.Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai/tape atau roti. Suhu lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan khamir adalah 25-30oC dan suhu maksimum 35-47oC. yang digunakan dalam industri kue dan pembuatan bir. Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh . yaitu pada pH 4-4.5. Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1. Ragi juga memainkan peranan yang penting dalam produksi anggur. Ragi yang paling umum dikenal adalah saccharomyces cerevisiae. tetapi khamir fermentatif dapat tumbuh secara anaerobik meskipun lambat.5. dan beberapa produksi lainnya.5-8. Namun kebanyakan khamir lebih cocok tumbuh pada kondisi asam.tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan.

Torulopsis. a.   .  Sedangkan pada kelompok jenis yeast sejati ini spesies yang umum digunakan dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae yaitu untuk pembuatan roti. glyserol dan enzim invertase. Pichia. Kelompok yeast yang liar (wild yeast) Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora. b. Schizosaccharomyces. Zygosaccharomyces.Yeast liar ini pertumbuhannya terkadang diharapkan ada yang tidak diharapkan dalam suatu fermentasi. Termasuk dalam kelompok yeast ini adalah Candida. Brettanomyces.   Adapun jenis – jenis khamir antara lain . Rhodotorula. Termasuk kedalam kelompok ini adalah berbagai spesies Saccharomyces. Kelompok yeast sejati (True yeasts) Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk kedalam kelas Ascomycetes. Hansenula. Debaryomycesdan Hanseniaspora. minuman beralkohol. dengan ciri :    memiliki spora.

Nata de Coco  . Roti  d. Brem  g. Sosis  c.Produk .Produk Fermentasi dengan Menggunakan Khamir  a. Fermentasi Sayuran  b. Kecap  e. Tauco  f.

. ..Terima Kasih..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful