TUGAS BIOKIMIA PERAN KHAMIR DALAM INDUSTRI

Oleh : Sheila Bayu Arshanti 21030110060011

tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan. Ragi yang paling umum dikenal adalah saccharomyces cerevisiae. Ada banyak spesies ragi.5. yang digunakan dalam industri kue dan pembuatan bir. Ragi juga memainkan peranan yang penting dalam produksi anggur. Namun kebanyakan khamir lebih cocok tumbuh pada kondisi asam. . peranan ragi sangatlah penting. Suhu lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan khamir adalah 25-30oC dan suhu maksimum 35-47oC. Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh .5-8. dan beberapa produksi lainnya.5. sehingga kerusakan oleh khamir lebih mungkin terjadi pada produk-produk asam. Beberapa khamir dapat tumbuh pada suhu 0oC atau lebih rendah. Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1. tetapi khamir fermentatif dapat tumbuh secara anaerobik meskipun lambat.Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai/tape atau roti. yaitu pada pH 4-4. kefir. Khamir tumbuh baik pada kondisi aerobik.

b. Brettanomyces.   . Debaryomycesdan Hanseniaspora. Termasuk kedalam kelompok ini adalah berbagai spesies Saccharomyces.Yeast liar ini pertumbuhannya terkadang diharapkan ada yang tidak diharapkan dalam suatu fermentasi.  Sedangkan pada kelompok jenis yeast sejati ini spesies yang umum digunakan dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae yaitu untuk pembuatan roti. Zygosaccharomyces. dengan ciri :    memiliki spora. Hansenula. Rhodotorula. glyserol dan enzim invertase. Torulopsis. Schizosaccharomyces.   Adapun jenis – jenis khamir antara lain . a. Pichia. minuman beralkohol. Kelompok yeast sejati (True yeasts) Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk kedalam kelas Ascomycetes. Kelompok yeast yang liar (wild yeast) Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora. Termasuk dalam kelompok yeast ini adalah Candida.

Brem  g. Sosis  c.Produk Fermentasi dengan Menggunakan Khamir  a. Nata de Coco  . Tauco  f. Kecap  e. Fermentasi Sayuran  b.Produk . Roti  d.

.Terima Kasih. ...