TUGAS BIOKIMIA PERAN KHAMIR DALAM INDUSTRI

Oleh : Sheila Bayu Arshanti 21030110060011

Beberapa khamir dapat tumbuh pada suhu 0oC atau lebih rendah.tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan. kefir.Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai/tape atau roti. yaitu pada pH 4-4.5. yang digunakan dalam industri kue dan pembuatan bir. sehingga kerusakan oleh khamir lebih mungkin terjadi pada produk-produk asam. Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1. Ragi yang paling umum dikenal adalah saccharomyces cerevisiae. dan beberapa produksi lainnya. tetapi khamir fermentatif dapat tumbuh secara anaerobik meskipun lambat. Ada banyak spesies ragi. peranan ragi sangatlah penting. Namun kebanyakan khamir lebih cocok tumbuh pada kondisi asam. Ragi juga memainkan peranan yang penting dalam produksi anggur. Khamir tumbuh baik pada kondisi aerobik.5-8. Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh . Suhu lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan khamir adalah 25-30oC dan suhu maksimum 35-47oC.5. .

Torulopsis. dengan ciri :    memiliki spora.Yeast liar ini pertumbuhannya terkadang diharapkan ada yang tidak diharapkan dalam suatu fermentasi. Brettanomyces. Pichia.   . Kelompok yeast sejati (True yeasts) Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk kedalam kelas Ascomycetes. Zygosaccharomyces. Hansenula.   Adapun jenis – jenis khamir antara lain . Debaryomycesdan Hanseniaspora. Schizosaccharomyces.  Sedangkan pada kelompok jenis yeast sejati ini spesies yang umum digunakan dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae yaitu untuk pembuatan roti. Termasuk dalam kelompok yeast ini adalah Candida. Kelompok yeast yang liar (wild yeast) Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora. b. minuman beralkohol. a. Rhodotorula. glyserol dan enzim invertase. Termasuk kedalam kelompok ini adalah berbagai spesies Saccharomyces.

Sosis  c. Nata de Coco  . Roti  d. Brem  g.Produk . Kecap  e. Tauco  f. Fermentasi Sayuran  b.Produk Fermentasi dengan Menggunakan Khamir  a.

...Terima Kasih. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful