P. 1
TUGAS BIOKIMIA

TUGAS BIOKIMIA

|Views: 36|Likes:
Published by SheiLa Bayu A
"Peranan Khamir dalam Industri"
"Peranan Khamir dalam Industri"

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: SheiLa Bayu A on Aug 27, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/27/2012

pdf

text

original

TUGAS BIOKIMIA PERAN KHAMIR DALAM INDUSTRI

Oleh : Sheila Bayu Arshanti 21030110060011

peranan ragi sangatlah penting. Ragi juga memainkan peranan yang penting dalam produksi anggur. dan beberapa produksi lainnya. . sehingga kerusakan oleh khamir lebih mungkin terjadi pada produk-produk asam. Ada banyak spesies ragi. yaitu pada pH 4-4. Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh . tetapi khamir fermentatif dapat tumbuh secara anaerobik meskipun lambat. Ragi yang paling umum dikenal adalah saccharomyces cerevisiae. yang digunakan dalam industri kue dan pembuatan bir. Namun kebanyakan khamir lebih cocok tumbuh pada kondisi asam. Khamir tumbuh baik pada kondisi aerobik.5-8.5. Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1.Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai/tape atau roti. kefir. Beberapa khamir dapat tumbuh pada suhu 0oC atau lebih rendah.5. Suhu lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan khamir adalah 25-30oC dan suhu maksimum 35-47oC.tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan.

a. Kelompok yeast sejati (True yeasts) Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk kedalam kelas Ascomycetes.   . Zygosaccharomyces. b. glyserol dan enzim invertase. Termasuk kedalam kelompok ini adalah berbagai spesies Saccharomyces. Pichia.  Sedangkan pada kelompok jenis yeast sejati ini spesies yang umum digunakan dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae yaitu untuk pembuatan roti. dengan ciri :    memiliki spora. minuman beralkohol. Termasuk dalam kelompok yeast ini adalah Candida. Hansenula. Debaryomycesdan Hanseniaspora. Rhodotorula.   Adapun jenis – jenis khamir antara lain .Yeast liar ini pertumbuhannya terkadang diharapkan ada yang tidak diharapkan dalam suatu fermentasi. Torulopsis. Brettanomyces. Schizosaccharomyces. Kelompok yeast yang liar (wild yeast) Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora.

Kecap  e. Nata de Coco  . Sosis  c. Tauco  f.Produk Fermentasi dengan Menggunakan Khamir  a. Brem  g. Fermentasi Sayuran  b. Roti  d.Produk .

.Terima Kasih....

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->