TUGAS BIOKIMIA PERAN KHAMIR DALAM INDUSTRI

Oleh : Sheila Bayu Arshanti 21030110060011

sehingga kerusakan oleh khamir lebih mungkin terjadi pada produk-produk asam.Umumnya dalam pembuatan penganan seperti tapai/tape atau roti. Ragi atau dikenal juga dengan sebutan 'Yeast' merupakan semacam tumbuh . peranan ragi sangatlah penting. Ragi yang paling umum dikenal adalah saccharomyces cerevisiae. Ragi juga memainkan peranan yang penting dalam produksi anggur.5-8. yaitu pada pH 4-4.5. Khamir mempunyai kisaran pH pertumbuhan 1. Ada banyak spesies ragi. Beberapa khamir dapat tumbuh pada suhu 0oC atau lebih rendah. yang digunakan dalam industri kue dan pembuatan bir. tetapi khamir fermentatif dapat tumbuh secara anaerobik meskipun lambat. . Suhu lingkungan yang optimum untuk pertumbuhan khamir adalah 25-30oC dan suhu maksimum 35-47oC. Namun kebanyakan khamir lebih cocok tumbuh pada kondisi asam. Khamir tumbuh baik pada kondisi aerobik.5. kefir.tumbuhan bersel 1 yang tergolong dalam keluarga cendawan. dan beberapa produksi lainnya.

Debaryomycesdan Hanseniaspora. Hansenula. dengan ciri :    memiliki spora. glyserol dan enzim invertase. Kelompok yeast sejati (True yeasts) Kelompok yeast sejati pada dasarnya termasuk kedalam kelas Ascomycetes. Kelompok yeast yang liar (wild yeast) Kelompok yeast ini tidak mempunyai spora. a. Zygosaccharomyces. Torulopsis. Schizosaccharomyces. Termasuk kedalam kelompok ini adalah berbagai spesies Saccharomyces.   .   Adapun jenis – jenis khamir antara lain . Rhodotorula.Yeast liar ini pertumbuhannya terkadang diharapkan ada yang tidak diharapkan dalam suatu fermentasi.  Sedangkan pada kelompok jenis yeast sejati ini spesies yang umum digunakan dalam industri adalah Saccharomyces cerevisiae yaitu untuk pembuatan roti. b. Pichia. Termasuk dalam kelompok yeast ini adalah Candida. Brettanomyces. minuman beralkohol.

Produk Fermentasi dengan Menggunakan Khamir  a. Roti  d. Sosis  c. Kecap  e. Fermentasi Sayuran  b. Tauco  f. Nata de Coco  . Brem  g.Produk .

..Terima Kasih.. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful