http://masud.lecture.ub.ac.id/files/2010/04/Presentasi-kelompok-Tape.pdf http://carapedia.com/tape_singkong_info447.

html http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080727085712AAWQQlD http://abynoel.wordpress.com/2008/08/15/pembuatan-tape-ubikayu/ http://www.gogreen.web.id/2007/08/tape-ubi-kayu.html http://herubest13.blogspot.com/2010/12/laporan-pratikum-biologi-membuat-tape.html http://haris1aja.wordpress.com/2010/04/28/cara-pembuatan-tape-singkong/ http://www.wonosari.com/t3541-resep-membuat-tape-singkong

Ketan merah http://donnake.multiply.com/recipes/item/1/Tape_ketan_pake_uli? &show_interstitial=1&u=%2Frecipes%2Fitem

3. 5. kemudian cuci bersih dan potong sesuai selera Kukus singkong sampai matang.5 kg singkong 1. 7. Tape siap dikonsumsi.Cara Membuat Tape Singkong Tape singkong merupakan hasil fermentasi singkong dengan menggunakan ragi tape. Selain itu tape yang dihasilkan juga akan lebih manis. kemudian sisihkan dan tunggu sampai dingin Setelah dingin. Kupas singkong. itu disebabkan oleh proses fermentasi yang kurang sempurna. jajan pasar.5 butir ragi tape. 4. 6. . haluskan Daun pisang untuk alas Cara membuat: 1. Tape singkong bisa dimakan begitu saja tanpa campuran apapun atau bisa juga menjadi bahan campuran es. Singkong yang telah diolah menjadi tape singkong mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi walaupun kandungan zat besinya berubah menjadi 0. Kadang kita menemukan tape singkong yang masih agak keras. Berikut ini akan dijelaskan proses cara membuat tape singkong : TAPE SINGKONG Bahan: • • • 1. tata singkong ke dalam wadah tertutup yang telah di alasi daun pisang Taburi dengan ragi tape sampai rata Tutup permukaan wadah dengan daun pisang lalu tutup rapat dengan tutup wadahnya Simpan di tempat yang hangat dan diamkan selama 2-3 hari. dll. Gunakan singkong jenis mentega supaya tape yang dihasilkan berwarna kuning cantik. pemilihan jenis bahan baku singkong juga sangat mempengaruhi hasil pembuatan tape singkong. cake. Selain itu. 2.

Saccharomycopsis fibuligera. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. . hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Pediococcus sp. Mucor sp. Rhizopus oryzae. Candida utilis.. tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1].[1]. seperti singkong dan ketan. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair.Tapai Dari Wikipedia bahasa Indonesia.. dan lain-lain. Endomycopsis burtonii. berasa manis keasaman. Tapai hasil fermentasi dari S.[1] Dalam proses fermentasi tapai. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae. cari Tapai singkong dan ketan. dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya. mengandung alkohol. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1].

[1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]. melainkan berasal dari pewarna alami.[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1]. terutama dari lemak atau minyak.[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus.2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar [sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2].1 Keunggulan tapai o 2. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1]. digunakan angkak. Untuk membuat tapai singkong. Dalam pembuatan tapai ketan. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. . beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2]. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih.[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1]. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1].Daftar isi [sembunyikan] • • • • • • 1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. Alatalat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat.

basi binubran (Filipina).[sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3]. terutama Asia Tenggara. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. terutama Aspergillus flavus[4]. Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol. Selain itu. chao (Kamboja). Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara.[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. sel otot. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anak-anak balita. kaum lanjut usia. seperti kecap. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. dll. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. atau penderita HIV3.[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh.[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum.[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. penduduknya rentan menderita anemia[4]. . [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi.[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung. terutama sistem pencernaan. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. dan khao-mak (Thailand).[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya.[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng).[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. lao-chao atau chiu niang (Cina). colenak. es campur atau es doger. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. contohnya tapai pulut (Malaysia). Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur.[4]. tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.

.ragi..... Kunci keberhasilannya ada pada: 1.... sip deh! materi referensi: pengalaman pribadi!!! bahan nya singkong.. . Yang paling penting adalah menjaga semua bahan tape terciprat apalagi bersentuhan dengan minyak goreng.. semua sdh pada ngejelasin prosesnya. lalu siapkan wadah alasi dgn daun pisang dinginkan singkong lalu tata dlm wadah...Bagaimana cara membuat tape ? apa saja yg perlu disiapkan ? • 3 tahun lalu mang mau bikin tape apa? kalu tape singkong bahanya singkong yang pasti setlah itu baru ragi cara membuatya kamu rebus singkongya lalu dinginkan sejenak lalu lo taburin tu ragi setelah itu lo bungkus deh tu singkong yg udah dikasih ragi baru lo peram beberapa hari setelah itu baru lo nikmatin enak g'? tapi kalo tape keta aq ga' tau heheheheheh Gampang. klo tape ketan ragi n ketan diaduk dgn sendok secara rata bri sdkit gula pasir lalu peram... 3.. Setelah dikupas...... ragi di tumbuk... Intinya membuat tape harus benar2 HIGIENIS... Ragi dan singkong yang bagus 2. ragi tape (merk gedang) yang sudah diparut (spy lembut) taburkan selamg seling dgn singkong. tutup dgn daun pisang lalu peram selama 710 hari....... cuci bersih singkong lalu kerok bagian luarnya agar kesat. tape singkong: kukus jangan direbus. jangan dibuka buka lho tar gak jadi. singkong direbusin.... Selama proses peragian simpan tape dalam daun pisang 4.

. Biar alkoholnya keluar banyak.trus taburin ragi nya diatas singkong hingga rata. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. Ragi juga berperan. Seingatku. Ditumbuk sampai halus.1.. 7. 5.0 cm. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis. Ambil aja dulu 2 . Ndak boleh panci aluminium. lalu singkong nya diperam selama 3 hari. Misalnya dengan mengolah . Mindahnya layer demi layer di pancinya. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. Diamkan saja selama 3-4 hari. Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk segar. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. dikasih pewarna. aku ndak tau pasti. hal ini tergantung dari selera. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci. Malamnya (pagi masak ketan). 4. 6.. Kalau resep di atas tidak / kurang enak. Tiap layer disiram air gula merata. Jangan seluruhnya langsung dipindah.3 buah. Kalau mau warna merah. kebutuhan akan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. supaya dibuka pada hari kelima. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. Tanaman dengan kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhu tinggi. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. kasih pewarna merah. Produksi serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. rebusan atau kukusan. 8. jadi dhe tape nya. mesti ditutup lagi pakai tutup panci. Supaya benar-benar dingin. 1. Berapa % kepekatan. Terus lanjutkan sampai layer terakhir. Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja.5 .. Kalau nutupnya pakai plastik. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijerengjereng)supaya cepet dingin. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari. tebal 0. alasin aja pakai plastik. Plastik juga boleh. 3. Misal 1 gelas air putih suhu kamar. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm.. Masak ketan seperti memasak nasi. Kalau aku dulu. Kalau sudah masak.. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk. boleh panci tapi mesti tahan asam. Begitu pula dengan bertambahnya penduduk. Siapkan tempat. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. jangan panas. ngemis-ngemis sama mamaku. kalau sekarang. ketan tersebut ditaburi ragi tape. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak. 1 layer bisa 2-3 cm. jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. Pembuatan Tape Ubikayu Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia.. air untuk masak. parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. ragi suka yang gelap-gelap. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam.

sedangkan peuyeum dari Jawa Barat lebih tahan disimpan karena tahan berair. ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet. terutama non-beras. tapai. Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). tapai. tapioka (tepung singkong). Tetapi sampai sekarang yang lazim diolah adalah ketan dan ubi kayu (berdaging putih atau kuning). Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). peuyeum. baru saja dicabut dari kebun dan langsung dikukus. keripik singkong dan lain-lain. Pada proses pembuatan tapai. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama. BAHAN 1) Ubi kayu 5 kg 2) Ragi 5 lempeng 3) Air secukupnya 4) Ragi tapai 2 lempeng . gaplek. Selama ini orang berpendapat bahwa tapai dan peuyeum adalah sama. keripik dan lainya. Ubi kayu yang bagus untuk dibuat tapai adalah yang umurnya 6 bulan 1 tahun. seperti gaplek. Bentuk olahan tersebut berupa tepung. A. Tapai dari Jawa Tengah tidak tahan disimpan lama karena cepat sekali berair.serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. sehingga sifat-sifat bahan berubah menjadi lebih enak dan sekaligus mudah dicerna. Tapai dari ubi kayu yang berdaging kuning lebih enak dari pada yang berwarna putih. karena ubi kayu berwarna kuning dagingnya lebih halus tanpa ada serat-serat yang kasar. tetapi sebenarnya terdapat perbedaan yang sangat mendasar pada kedua cara pembuatannya hingga hasil akhirnyapun berlainan. Pada hakekatnya semua makanan yang mengandung karbohidrat bisa diolah menjadi tapai. karbohidat mengalami proses peragian oleh mikroba atau jasad renik tertentu.

Kupas ubi kayu lalu potong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan kemudian cuci. Peram selama ± 3 hari 3 malam. 3.B. Catatan: Pada saat pemeraman. 2. 5. kemudian tutup. C. ALAT 1) Pisau 2) Panci 3) Dandang 4) Daun talas atau plastik 5) Keranjang 6) Kain bersih untuk tutup tangan. CARA PEMBUATAN 1. Masukkan satu per satu ke dalam keranjang yang telas dilapisi dengan daun talas atau plastik. bila penyimpanannya terlalu lama maka tapai yang dihasilkan akan semakin berair dan rasanya pun semakin asam. Rendam selama 1~2 jam dalam air bersih lalu kukus. 4. Tape ketan pake uli May 6. '05 1:35 PM untuk semuanya Kategori: Gaya Pertimbangan Khusus: Layanan Makanan pembuka & Camilan Lainnya Vegetarian Sekehendak hati . Gerus ragi hingga halus kemudian taburkan hingga rata di atas ubi kayu.

Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari. teh garam . angkat lalu dinginkan. Angkat ketan lalu haluskan panas-panas. aduk hingga santan terserap. dikasih pewarna. 1. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. 2. Rebus air sampai mendidih. kalau sekarang. Kalau sudah masak.1. direndam 1 jam 150 ml air . Wah sedap! Bahan-bahan: Intinya sih. Kukus beras ketan hitam sampai matang. Buat uli. Masak ketan seperti memasak nasi. 3.0 cm. ketan tersebut ditaburi ragi tape. dijualnya sama orang betawi asli. Sementara itu rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. cuci bersih ketan hitam lalu kukus selama 20 menit. aduk rata. alasin aja pakai plastik. Kukus sampai matang. 4. kasih pewarna merah. untuk 8 porsi Petunjuk Tuk buat tape ketan yg sukses ala donna adalah mengikuti jejak anjuran dari sbb nich (didapet dari internet pas lagi ngubek2x cari trik bikin tape ketan) hasilnya. Bahan2x yg gue ikutin adalah sbb: Tape Uli Bahan uli : 300 gram beras ketan. jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. Kalau mau warna merah. sambil duduk diteras. Ambil aja dulu 2 . 1 bulatan ragi tape . Malamnya (pagi masak ketan). Jadinya tape ketan ini adalah bubur ketan hitam plus ragi! begitu sih pendapat pribadi gue. Tambahkan garam dan kelapa. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm. . 3 sendok makan gula pasir daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. aduk sampai terserap. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. kukus beras ketan selama 15 menit. Supaya benar-benar dingin. Haluskan ragi tape lalu taburkan ke atas ketan hitam yang dingin.Deskripsi: Makanan yg kalo dijakarta. Ini tape ketan plus uli adalah makanan yg super duper bikin kangen (kalo jauh dari jakarta ini) terus makannya biasanya sore2x. tebal 0. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. Bungkus dalam daun pisang. Tutup dengan daun pisang diamkan selama 2 malam dalam suhu kamar.3 buah. cuman karena tape ketan. 3. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijereng-jereng)supaya cepet dingin. 5. Buat tape.. sisihkan. Seingatku. Ditumbuk sampai halus. masukkan ketan. menurut pendapat gue bikin tape ketan adalah seperti bikin bubur ketan hitam. maka judulannya adalah dikasih ragi deh. Tambahkan ketan kukus..5 . 1/2 parut kelapa panjang kukus Bahan tape : 300 gram beras ketan hitam. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. direndam 1 jam 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sendok . air untuk masak.

Misal 1 gelas air putih suhu kamar. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak. parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. Biar alkoholnya keluar banyak. kemudian ditaburin lagi ragi dipermukaan yg ada diplastik dan belom kena ragi ini plus dipercikin air larutan gula manis. aku ndak tau pasti. bikinnya memang agak mirip seperti yg diterangin diatas --jadi ketan hitam yg udah empuk dan dingin diatas tampah atau tempat lempeng datar gitu. Kalau nutupnya pakai plastik... Ragi juga berperan.4. berarti gatot kali yee! good luck deh yach dk Tape Ubi Kayu Label: Teknologi Fermentasi Tape adalah suatu produk fermentasi dari bahan-bahan sumber pati. Tiap layer disiram air gula merata. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis... 1 layer bisa 2-3 cm. . . udah gitu.. 5. udah ragi and larutan gula habis masuk semua diplastik eronan ini. Terus lanjutkan sampai layer terakhir.. Ndak boleh panci aluminium. dengan melibatkan ragi dalam proses pembuatannya. Berapa % kepekatan. ----.gue sebarin bubuk ragi di ketan hitam bulet gede ini. alias kalo uenak (manis asem ketan tape gitu) berarti sukses. Diamkan saja selama 3-4 hari. mesti ditutup lagi pakai tutup panci.layer perlayer pokoknya gue buatnya begitu sampe ketan hitam masuk semua diplastik yg disiapkan untuk bikin tape ketan ini. Plastik juga boleh. 8.. boleh panci tapi mesti tahan asam. ngemis-ngemis sama mamaku. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. Dalam proses pembuatan tape diharapkan kandungan asam sianida yang beracun akan menurun. Prinsip pembuatan tape ketan sama dengan pembuatan tape beras ketan yaitu pembuatan starter (sudah dibahas pada bab pembuatan tape ketan) dan pembuatan tape. ragi suka yang gelap-gelap. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. tinggal liat deh hasilnya. 6. jangan panas.kalo gue. dan ketan. supaya dibuka pada hari kelima. Siapkan tempat. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam.. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk. kemudian masukin sebagian ke plastik. ubi jalar. .ditunggu sampai 3-4 hari. 7. seperti ubi kayu. . Kalau resep di atas tidak / kurang enak. Mindahnya layer demi layer di pancinya.. kalo hasilnya asem dan apek.. kemudian di iket dan di umpetin ditempat gelap bersama wadah yg gelap tempat naruh plastik berisi adonan ketan hitam-ragi+gula ini... kalo belom memuaskan. malemnya pas udah mo tidur. Kalau aku dulu. Jangan seluruhnya langsung dipindah. cuman yg udah kena ragi ditaruhnya dibagian bawah. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci.

Ir.. alkohol dioksidasi menjadi asam-asam organik. Pada fermentasi yang lebih lanjut. Gula-gula yang terbentuk ini selanjutnya dihidrolisis menjadi alkohol. tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). MS. Kemungkinan yang lain adalah adanya aktivitas enzim rhodanase dan mercaptopiruvat sulfur transferase yang akan merubah CN-menjadi SCN. Fermentasi dilakukan pada keranjang bambu yang diberi alas daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama 2 hari.. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat. Peningkatan kadar HCN selama fermentasi dapat terjadi karena kandungan linamarin akan dipecah oleh enzim â-glukosidase dan hidroksinitrilliase yang dihasilkan oleh mikroba dari ragi yang ditambahkan selama fermentasi. Setelah itu. sehingga heksosa tersebut tidak lagi berperan sebagai pengikat. sehingga dapat melepas HCN. . HCN tersebut diduga akan berikatan dengan gugus karbonil dari heksosa yang dihasilkan oleh pemecahan pati dan membentuk siahidrin. Skema pembuatan ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 25. yang merupakan pembektuk komponen cita rasa tape ubi kayu. mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. fermentasi dapat dilakukan dengan menggantung tape pada para-para yang dikenal sebagai tape gantung. dan dikukus selama + 30 menit dan setelah dingin ditaburi dengan bubuk ragi sebanyak 1 gram untuk setiap kilogram ubi kayu. Cita rasa tape ubi kayu yang manis dan sedikit asam dibentuk melalui serangkaian proses. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pertanian Oleh : Debby Sumanti. Di Jawa Tengah. tekstur tape yang sangat disukai adalah tape yang agak lembek dan di Jawa Barat lebih disukai tape yang kering dan agak keras. Selain menggunakan wadah keranjang bambu. Di Jawa Barat. dicuci bersih. Kadar asam sianida (HCN) selama fermentasi juga dapat turun.Cara pembuatan tape ubi kayu yang dilakukan oleh masyarakat umumnya adalah sebagai berikut: ubi kayu dikupas. Lama pengukusan dan lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat setempat. Cara Pembuatan Tape Singkong Oleh haris1aja 41 Komentar Kategori: Pengetahuan Tags: Makanan. Mula-mula pati dalam ubi kayu dipecah oleh enzim menjadi dextrin dan gula-gula sederhana. Asam-asam organik dari alkohol membentuk ester. kadar HCN akan turun karena adanya aktivitas khamir yang memecah heksosa menjadi asam. yaitu setelah fermentasi berlangsung selama 3 hari setelah sebelumnya terjadi peningkatan. Tata Cara Pengolahan Hasil Pengenalan : Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi.

Sementara menunggu singkong kering. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang telah dihaluskan Singkong 2 kg Cara Kerja : 1. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. 2. Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu Bahan : 1. Alat : 1. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. Siapkan semua bahan. kemudian didinginkan 8. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. 9. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. 4. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10.Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. 3. 8. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. 7. 2. Saat itulah singkong telah menjadi tape. Sambil mengipas – ngipas. masukkan air ke dalam panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian. yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tujuan : 1. 2. 5. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. 4. 3. Setelah singkong benar – benar dingin. Setelah matang. 5. kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. . 6. 2. 7. 6. 4. dan tapai kering. 3. 11. yang basah dan lunak.

3. dan digunakan pada produksi makanan. D. PLASTIK 4. . C. fruktosa. Setelah ubi empuk. TUJUAN . B. UBI KAYU B. atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi Kesimpulan: 1. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut. CARA KERJA . MENGAMATI PROSES FRAGMENTASI JAMUR PADA PEMBUATAN TAPE. Rebus ubi tersebut hingga matang dan empuk. Pada proses pembuatan tape. A. Oleh karena itu. MEMBUAT TAPE UBI 2. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. AIR D. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. 4. 3. dimkan ubi dalam suatu wadah hingga dingin. RAGI C. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. 2.Reaksi Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . sehingga singkong akan menjadi lunak. MEMBUAT TAPE UBI 1. Setelah dingin taburkan ubi dengan ragi secukupnya hingga rata. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Kupas dan bersihkan ubi kayu yang akan dibuat tape. Dalam pembuatan tape. JUDUL . A. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula (glukosa. ALAT DAN BAHAN .

F. Bungkus ubi tadi dengan plastik selama beberapa hari. karena caranya tidaklah sukar. daun pisang secukupnya dan bakul dari bambu. setelah penuh tutup rapat bakul dengan daun pisang dan tambahkan kain yang diikat rapat sebagai penutup bagian atas bakul. Tape yang sudah terkenal adalah tape ( peuyeum ) bandung. KESIMPULAN . dan menyenangkan. Lalu ditanak dalam panci sampai setengah matang. Tape ubi sudah sedia di konsumsi. Sedangkan alat-alat yang diperlukan: pisau pengupas. ragi tape yang manis ( dapat dibeli di toko bahan kue / pasar tradisional ). Cara pembuatannya adalah: singkong dikupas kulitnya. Simpan di tempat yang teduh / gelap selama 3 hari . Adapun bahanbahannya adalah: singkong yang sudah tua 2 kg. kemudian ditempatkan dalam bakul bambu yang sudah dialasi / dilambari daun pisang secara rapat / merata. murah. Bagus tidaknya atau manis tidaknya tape di tentukan dengan ubi kayu sebagai bahan pokok dan ragi. lezat. isi sampai bakul tsb penuh. 6. serta kerataan dalam mem beri ragi. Andapun dapat membuat tape sendiri. nyiru / tampah bambu. #. Peuyeum Bandung banyak yang menyukainya. ragi ditumbuk sampai halus. setelah itu singkong diangkat dan ditata / diangin-anginkan di atas nyiru sampai dingin. cobek / cowek dan munthunya untuk menepungkan ragi tape. Bahwa ubi yang di hasilkan agak lambat untuk menjadi tape di karenakan kebanyakan dalam memberi ragi. panci untuk mengukus plus tutupnya. #. Tape singkong sudah terkenal di mana-mana. 5. karena manis rasanya dan tidak berair. singkong dilumuri tepung ragi satu persatu sampai merata betul. kompor. kemudian dicuci bersih. HASIL DAN PEMBAHASAN .E. dipotong-potong atau dibiarkan utuh.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful