P. 1
Cara Membuat Tape.

Cara Membuat Tape.

|Views: 334|Likes:
Published by Anson Elian

More info:

Published by: Anson Elian on Sep 01, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/20/2014

pdf

text

original

http://masud.lecture.ub.ac.id/files/2010/04/Presentasi-kelompok-Tape.pdf http://carapedia.com/tape_singkong_info447.

html http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080727085712AAWQQlD http://abynoel.wordpress.com/2008/08/15/pembuatan-tape-ubikayu/ http://www.gogreen.web.id/2007/08/tape-ubi-kayu.html http://herubest13.blogspot.com/2010/12/laporan-pratikum-biologi-membuat-tape.html http://haris1aja.wordpress.com/2010/04/28/cara-pembuatan-tape-singkong/ http://www.wonosari.com/t3541-resep-membuat-tape-singkong

Ketan merah http://donnake.multiply.com/recipes/item/1/Tape_ketan_pake_uli? &show_interstitial=1&u=%2Frecipes%2Fitem

5. kemudian cuci bersih dan potong sesuai selera Kukus singkong sampai matang. Selain itu tape yang dihasilkan juga akan lebih manis. 2. kemudian sisihkan dan tunggu sampai dingin Setelah dingin. Kupas singkong. . Singkong yang telah diolah menjadi tape singkong mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi walaupun kandungan zat besinya berubah menjadi 0.5 kg singkong 1. Kadang kita menemukan tape singkong yang masih agak keras.Cara Membuat Tape Singkong Tape singkong merupakan hasil fermentasi singkong dengan menggunakan ragi tape. 7. dll. Tape singkong bisa dimakan begitu saja tanpa campuran apapun atau bisa juga menjadi bahan campuran es. Tape siap dikonsumsi. 4. Selain itu. 6. itu disebabkan oleh proses fermentasi yang kurang sempurna.5 butir ragi tape. Gunakan singkong jenis mentega supaya tape yang dihasilkan berwarna kuning cantik. tata singkong ke dalam wadah tertutup yang telah di alasi daun pisang Taburi dengan ragi tape sampai rata Tutup permukaan wadah dengan daun pisang lalu tutup rapat dengan tutup wadahnya Simpan di tempat yang hangat dan diamkan selama 2-3 hari. pemilihan jenis bahan baku singkong juga sangat mempengaruhi hasil pembuatan tape singkong. Berikut ini akan dijelaskan proses cara membuat tape singkong : TAPE SINGKONG Bahan: • • • 1. haluskan Daun pisang untuk alas Cara membuat: 1. jajan pasar. cake. 3.

Mucor sp. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair. Candida utilis. . Pediococcus sp.. Saccharomycopsis fibuligera.. seperti singkong dan ketan. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1]. Tapai hasil fermentasi dari S. tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1].[1] Dalam proses fermentasi tapai. mengandung alkohol. dan lain-lain. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Endomycopsis burtonii. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". berasa manis keasaman. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae. cari Tapai singkong dan ketan.[1]. dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya. Rhizopus oryzae.Tapai Dari Wikipedia bahasa Indonesia.

beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2]. melainkan berasal dari pewarna alami. . Alatalat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi.Daftar isi [sembunyikan] • • • • • • 1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2.1 Keunggulan tapai o 2. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1]. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat. terutama dari lemak atau minyak.[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1]. digunakan angkak. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. [1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2].[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1].[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat. Untuk membuat tapai singkong. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1]. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2]. Dalam pembuatan tapai ketan.2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar [sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda.

[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia. dll. atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. terutama sistem pencernaan. penduduknya rentan menderita anemia[4]. terutama Aspergillus flavus[4]. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. lao-chao atau chiu niang (Cina). atau penderita HIV3. colenak. contohnya tapai pulut (Malaysia). seperti kecap. Selain itu. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anak-anak balita. sel otot. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum.[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. terutama Asia Tenggara. dan khao-mak (Thailand). Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. chao (Kamboja).[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang.[4].[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. . Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol.[sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3]. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng).[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. es campur atau es doger. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. basi binubran (Filipina). Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo.[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. kaum lanjut usia. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf.[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung.[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya.

.... Setelah dikupas. sip deh! materi referensi: pengalaman pribadi!!! bahan nya singkong... Yang paling penting adalah menjaga semua bahan tape terciprat apalagi bersentuhan dengan minyak goreng.... lalu siapkan wadah alasi dgn daun pisang dinginkan singkong lalu tata dlm wadah. Selama proses peragian simpan tape dalam daun pisang 4.. ragi di tumbuk. Kunci keberhasilannya ada pada: 1... tape singkong: kukus jangan direbus. singkong direbusin. Intinya membuat tape harus benar2 HIGIENIS. klo tape ketan ragi n ketan diaduk dgn sendok secara rata bri sdkit gula pasir lalu peram.... 3... Ragi dan singkong yang bagus 2. semua sdh pada ngejelasin prosesnya... cuci bersih singkong lalu kerok bagian luarnya agar kesat....Bagaimana cara membuat tape ? apa saja yg perlu disiapkan ? • 3 tahun lalu mang mau bikin tape apa? kalu tape singkong bahanya singkong yang pasti setlah itu baru ragi cara membuatya kamu rebus singkongya lalu dinginkan sejenak lalu lo taburin tu ragi setelah itu lo bungkus deh tu singkong yg udah dikasih ragi baru lo peram beberapa hari setelah itu baru lo nikmatin enak g'? tapi kalo tape keta aq ga' tau heheheheheh Gampang. . tutup dgn daun pisang lalu peram selama 710 hari.... jangan dibuka buka lho tar gak jadi. ragi tape (merk gedang) yang sudah diparut (spy lembut) taburkan selamg seling dgn singkong...ragi.......

. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. Kalau resep di atas tidak / kurang enak. 1. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk. Plastik juga boleh. jangan panas. lalu singkong nya diperam selama 3 hari. Ndak boleh panci aluminium. parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. kasih pewarna merah. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin.trus taburin ragi nya diatas singkong hingga rata. jadi dhe tape nya. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijerengjereng)supaya cepet dingin. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. ngemis-ngemis sama mamaku. Kalau aku dulu. Diamkan saja selama 3-4 hari.3 buah. jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. boleh panci tapi mesti tahan asam. dikasih pewarna.. Jangan seluruhnya langsung dipindah. Seingatku. Tiap layer disiram air gula merata. Mindahnya layer demi layer di pancinya. kalau sekarang. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak. Biar alkoholnya keluar banyak. Kalau sudah masak. air untuk masak. Terus lanjutkan sampai layer terakhir. mesti ditutup lagi pakai tutup panci.0 cm. 7. Ditumbuk sampai halus.1. Misalnya dengan mengolah . Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk segar. rebusan atau kukusan. Berapa % kepekatan. Pembuatan Tape Ubikayu Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. 5. Tanaman dengan kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhu tinggi.. 6. aku ndak tau pasti. Ragi juga berperan. Kalau nutupnya pakai plastik. kebutuhan akan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. Begitu pula dengan bertambahnya penduduk. Siapkan tempat. Misal 1 gelas air putih suhu kamar.. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis. Malamnya (pagi masak ketan). tebal 0.5 . supaya dibuka pada hari kelima. 8. hal ini tergantung dari selera.. ketan tersebut ditaburi ragi tape. Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja.. Kalau mau warna merah. 3. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm. Ambil aja dulu 2 . Masak ketan seperti memasak nasi. 1 layer bisa 2-3 cm. 4. Supaya benar-benar dingin. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari.. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. alasin aja pakai plastik. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. ragi suka yang gelap-gelap. Produksi serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi.

terutama non-beras. karbohidat mengalami proses peragian oleh mikroba atau jasad renik tertentu. Tetapi sampai sekarang yang lazim diolah adalah ketan dan ubi kayu (berdaging putih atau kuning). sedangkan peuyeum dari Jawa Barat lebih tahan disimpan karena tahan berair. tapai. sehingga sifat-sifat bahan berubah menjadi lebih enak dan sekaligus mudah dicerna. karena ubi kayu berwarna kuning dagingnya lebih halus tanpa ada serat-serat yang kasar. ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). peuyeum. Pada proses pembuatan tapai. tapioka (tepung singkong). seperti gaplek.serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. Selama ini orang berpendapat bahwa tapai dan peuyeum adalah sama. baru saja dicabut dari kebun dan langsung dikukus. tapai. Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Tapai dari Jawa Tengah tidak tahan disimpan lama karena cepat sekali berair. Ubi kayu yang bagus untuk dibuat tapai adalah yang umurnya 6 bulan 1 tahun. A. tetapi sebenarnya terdapat perbedaan yang sangat mendasar pada kedua cara pembuatannya hingga hasil akhirnyapun berlainan. BAHAN 1) Ubi kayu 5 kg 2) Ragi 5 lempeng 3) Air secukupnya 4) Ragi tapai 2 lempeng . Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama. Bentuk olahan tersebut berupa tepung. keripik singkong dan lain-lain. gaplek. keripik dan lainya. Pada hakekatnya semua makanan yang mengandung karbohidrat bisa diolah menjadi tapai. Tapai dari ubi kayu yang berdaging kuning lebih enak dari pada yang berwarna putih.

B. 5. Peram selama ± 3 hari 3 malam. Gerus ragi hingga halus kemudian taburkan hingga rata di atas ubi kayu. 3. kemudian tutup. Kupas ubi kayu lalu potong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan kemudian cuci. 4. bila penyimpanannya terlalu lama maka tapai yang dihasilkan akan semakin berair dan rasanya pun semakin asam. CARA PEMBUATAN 1. Tape ketan pake uli May 6. Masukkan satu per satu ke dalam keranjang yang telas dilapisi dengan daun talas atau plastik. Rendam selama 1~2 jam dalam air bersih lalu kukus. Catatan: Pada saat pemeraman. 2. C. ALAT 1) Pisau 2) Panci 3) Dandang 4) Daun talas atau plastik 5) Keranjang 6) Kain bersih untuk tutup tangan. '05 1:35 PM untuk semuanya Kategori: Gaya Pertimbangan Khusus: Layanan Makanan pembuka & Camilan Lainnya Vegetarian Sekehendak hati .

Deskripsi: Makanan yg kalo dijakarta.5 .. Kalau sudah masak. Angkat ketan lalu haluskan panas-panas. 3. Kukus beras ketan hitam sampai matang. Jadinya tape ketan ini adalah bubur ketan hitam plus ragi! begitu sih pendapat pribadi gue. cuci bersih ketan hitam lalu kukus selama 20 menit. cuman karena tape ketan. Tambahkan garam dan kelapa. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm. sambil duduk diteras. kukus beras ketan selama 15 menit. aduk rata. Wah sedap! Bahan-bahan: Intinya sih. aduk hingga santan terserap. 3 sendok makan gula pasir daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. maka judulannya adalah dikasih ragi deh. 1. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. dijualnya sama orang betawi asli. air untuk masak. jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. ketan tersebut ditaburi ragi tape. 1/2 parut kelapa panjang kukus Bahan tape : 300 gram beras ketan hitam. Malamnya (pagi masak ketan). 3. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. Buat uli. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. Ditumbuk sampai halus. Kalau mau warna merah. direndam 1 jam 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sendok .0 cm. direndam 1 jam 150 ml air . Ambil aja dulu 2 . alasin aja pakai plastik. aduk sampai terserap. 1 bulatan ragi tape . 4. kasih pewarna merah. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. untuk 8 porsi Petunjuk Tuk buat tape ketan yg sukses ala donna adalah mengikuti jejak anjuran dari sbb nich (didapet dari internet pas lagi ngubek2x cari trik bikin tape ketan) hasilnya. angkat lalu dinginkan. Sementara itu rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. Tambahkan ketan kukus. Buat tape. 2. dikasih pewarna. Kukus sampai matang. Bungkus dalam daun pisang. Rebus air sampai mendidih. Bahan2x yg gue ikutin adalah sbb: Tape Uli Bahan uli : 300 gram beras ketan.3 buah. 5. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijereng-jereng)supaya cepet dingin. tebal 0. Seingatku. Supaya benar-benar dingin. teh garam . Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari. Masak ketan seperti memasak nasi. masukkan ketan. Ini tape ketan plus uli adalah makanan yg super duper bikin kangen (kalo jauh dari jakarta ini) terus makannya biasanya sore2x.1. Tutup dengan daun pisang diamkan selama 2 malam dalam suhu kamar. . kalau sekarang. Haluskan ragi tape lalu taburkan ke atas ketan hitam yang dingin. menurut pendapat gue bikin tape ketan adalah seperti bikin bubur ketan hitam. sisihkan. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah..

seperti ubi kayu. kemudian masukin sebagian ke plastik. . Jangan seluruhnya langsung dipindah.. Terus lanjutkan sampai layer terakhir.. Kalau resep di atas tidak / kurang enak. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. Kalau nutupnya pakai plastik. kalo belom memuaskan. 8.. 6.. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk..gue sebarin bubuk ragi di ketan hitam bulet gede ini. ngemis-ngemis sama mamaku. Kalau aku dulu.kalo gue. kemudian di iket dan di umpetin ditempat gelap bersama wadah yg gelap tempat naruh plastik berisi adonan ketan hitam-ragi+gula ini. 1 layer bisa 2-3 cm.. udah ragi and larutan gula habis masuk semua diplastik eronan ini. bikinnya memang agak mirip seperti yg diterangin diatas --jadi ketan hitam yg udah empuk dan dingin diatas tampah atau tempat lempeng datar gitu. cuman yg udah kena ragi ditaruhnya dibagian bawah. udah gitu. ragi suka yang gelap-gelap. Prinsip pembuatan tape ketan sama dengan pembuatan tape beras ketan yaitu pembuatan starter (sudah dibahas pada bab pembuatan tape ketan) dan pembuatan tape. jangan panas. ----. . berarti gatot kali yee! good luck deh yach dk Tape Ubi Kayu Label: Teknologi Fermentasi Tape adalah suatu produk fermentasi dari bahan-bahan sumber pati. kemudian ditaburin lagi ragi dipermukaan yg ada diplastik dan belom kena ragi ini plus dipercikin air larutan gula manis.. mesti ditutup lagi pakai tutup panci.. Biar alkoholnya keluar banyak. aku ndak tau pasti. Ragi juga berperan. parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. Ndak boleh panci aluminium. Siapkan tempat. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. 5. alias kalo uenak (manis asem ketan tape gitu) berarti sukses. dan ketan. ubi jalar. boleh panci tapi mesti tahan asam. tinggal liat deh hasilnya. dengan melibatkan ragi dalam proses pembuatannya. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis. Mindahnya layer demi layer di pancinya.layer perlayer pokoknya gue buatnya begitu sampe ketan hitam masuk semua diplastik yg disiapkan untuk bikin tape ketan ini.. . Plastik juga boleh. . malemnya pas udah mo tidur. Berapa % kepekatan. supaya dibuka pada hari kelima.4. kalo hasilnya asem dan apek. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak.. Tiap layer disiram air gula merata. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci.. Diamkan saja selama 3-4 hari.. Misal 1 gelas air putih suhu kamar. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. 7.ditunggu sampai 3-4 hari. Dalam proses pembuatan tape diharapkan kandungan asam sianida yang beracun akan menurun.

Selain menggunakan wadah keranjang bambu. tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). MS. Mula-mula pati dalam ubi kayu dipecah oleh enzim menjadi dextrin dan gula-gula sederhana. Tata Cara Pengolahan Hasil Pengenalan : Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. dan dikukus selama + 30 menit dan setelah dingin ditaburi dengan bubuk ragi sebanyak 1 gram untuk setiap kilogram ubi kayu. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat. fermentasi dapat dilakukan dengan menggantung tape pada para-para yang dikenal sebagai tape gantung. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pertanian Oleh : Debby Sumanti. Fermentasi dilakukan pada keranjang bambu yang diberi alas daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama 2 hari. Skema pembuatan ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 25. Peningkatan kadar HCN selama fermentasi dapat terjadi karena kandungan linamarin akan dipecah oleh enzim â-glukosidase dan hidroksinitrilliase yang dihasilkan oleh mikroba dari ragi yang ditambahkan selama fermentasi. Cita rasa tape ubi kayu yang manis dan sedikit asam dibentuk melalui serangkaian proses. Di Jawa Tengah. Setelah itu. mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Lama pengukusan dan lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat setempat. yang merupakan pembektuk komponen cita rasa tape ubi kayu. tekstur tape yang sangat disukai adalah tape yang agak lembek dan di Jawa Barat lebih disukai tape yang kering dan agak keras. Gula-gula yang terbentuk ini selanjutnya dihidrolisis menjadi alkohol. . Asam-asam organik dari alkohol membentuk ester. kadar HCN akan turun karena adanya aktivitas khamir yang memecah heksosa menjadi asam. alkohol dioksidasi menjadi asam-asam organik.. yaitu setelah fermentasi berlangsung selama 3 hari setelah sebelumnya terjadi peningkatan. Pada fermentasi yang lebih lanjut. Kadar asam sianida (HCN) selama fermentasi juga dapat turun. Di Jawa Barat. dicuci bersih. Kemungkinan yang lain adalah adanya aktivitas enzim rhodanase dan mercaptopiruvat sulfur transferase yang akan merubah CN-menjadi SCN. HCN tersebut diduga akan berikatan dengan gugus karbonil dari heksosa yang dihasilkan oleh pemecahan pati dan membentuk siahidrin. sehingga dapat melepas HCN. Ir.. sehingga heksosa tersebut tidak lagi berperan sebagai pengikat.Cara pembuatan tape ubi kayu yang dilakukan oleh masyarakat umumnya adalah sebagai berikut: ubi kayu dikupas. Cara Pembuatan Tape Singkong Oleh haris1aja 41 Komentar Kategori: Pengetahuan Tags: Makanan.

Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. 2. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. kemudian didinginkan 8. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. 2. Setelah singkong benar – benar dingin. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. Sambil mengipas – ngipas. Alat : 1. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. 3. Saat itulah singkong telah menjadi tape. 6. 5. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. Siapkan semua bahan. 7. 4. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa. . 6. 4. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. 7. Setelah matang. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. 11. 8. Tujuan : 1. Sementara menunggu singkong kering. masukkan air ke dalam panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang telah dihaluskan Singkong 2 kg Cara Kerja : 1. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. 5. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian. 3. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. 4. yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. yang basah dan lunak. 3. Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu Bahan : 1. 2.Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. 9. dan tapai kering. 2.

jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. B. RAGI C. PLASTIK 4. AIR D. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. MEMBUAT TAPE UBI 1. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula (glukosa.Reaksi Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . 4. TUJUAN . UBI KAYU B. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. 2. sehingga singkong akan menjadi lunak. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). dimkan ubi dalam suatu wadah hingga dingin. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut. 3. A. Setelah dingin taburkan ubi dengan ragi secukupnya hingga rata. 3. C. . Oleh karena itu. Pada proses pembuatan tape. Setelah ubi empuk. fruktosa. CARA KERJA . jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. JUDUL . A. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. D. Kupas dan bersihkan ubi kayu yang akan dibuat tape. Rebus ubi tersebut hingga matang dan empuk. ALAT DAN BAHAN . MEMBUAT TAPE UBI 2. MENGAMATI PROSES FRAGMENTASI JAMUR PADA PEMBUATAN TAPE. Dalam pembuatan tape. atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi Kesimpulan: 1. dan digunakan pada produksi makanan.

#. singkong dilumuri tepung ragi satu persatu sampai merata betul. Lalu ditanak dalam panci sampai setengah matang. nyiru / tampah bambu. Bagus tidaknya atau manis tidaknya tape di tentukan dengan ubi kayu sebagai bahan pokok dan ragi. Andapun dapat membuat tape sendiri. ragi ditumbuk sampai halus. Bungkus ubi tadi dengan plastik selama beberapa hari. panci untuk mengukus plus tutupnya. F. Sedangkan alat-alat yang diperlukan: pisau pengupas. #. kompor. 5. murah. karena manis rasanya dan tidak berair. isi sampai bakul tsb penuh. HASIL DAN PEMBAHASAN . Adapun bahanbahannya adalah: singkong yang sudah tua 2 kg.E. ragi tape yang manis ( dapat dibeli di toko bahan kue / pasar tradisional ). Peuyeum Bandung banyak yang menyukainya. setelah itu singkong diangkat dan ditata / diangin-anginkan di atas nyiru sampai dingin. Tape ubi sudah sedia di konsumsi. karena caranya tidaklah sukar. serta kerataan dalam mem beri ragi. setelah penuh tutup rapat bakul dengan daun pisang dan tambahkan kain yang diikat rapat sebagai penutup bagian atas bakul. dipotong-potong atau dibiarkan utuh. dan menyenangkan. Cara pembuatannya adalah: singkong dikupas kulitnya. lezat. 6. Bahwa ubi yang di hasilkan agak lambat untuk menjadi tape di karenakan kebanyakan dalam memberi ragi. KESIMPULAN . Tape yang sudah terkenal adalah tape ( peuyeum ) bandung. cobek / cowek dan munthunya untuk menepungkan ragi tape. kemudian dicuci bersih. kemudian ditempatkan dalam bakul bambu yang sudah dialasi / dilambari daun pisang secara rapat / merata. Simpan di tempat yang teduh / gelap selama 3 hari . daun pisang secukupnya dan bakul dari bambu. Tape singkong sudah terkenal di mana-mana.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->