http://masud.lecture.ub.ac.id/files/2010/04/Presentasi-kelompok-Tape.pdf http://carapedia.com/tape_singkong_info447.

html http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080727085712AAWQQlD http://abynoel.wordpress.com/2008/08/15/pembuatan-tape-ubikayu/ http://www.gogreen.web.id/2007/08/tape-ubi-kayu.html http://herubest13.blogspot.com/2010/12/laporan-pratikum-biologi-membuat-tape.html http://haris1aja.wordpress.com/2010/04/28/cara-pembuatan-tape-singkong/ http://www.wonosari.com/t3541-resep-membuat-tape-singkong

Ketan merah http://donnake.multiply.com/recipes/item/1/Tape_ketan_pake_uli? &show_interstitial=1&u=%2Frecipes%2Fitem

Tape singkong bisa dimakan begitu saja tanpa campuran apapun atau bisa juga menjadi bahan campuran es. Selain itu tape yang dihasilkan juga akan lebih manis. 4. itu disebabkan oleh proses fermentasi yang kurang sempurna. jajan pasar. tata singkong ke dalam wadah tertutup yang telah di alasi daun pisang Taburi dengan ragi tape sampai rata Tutup permukaan wadah dengan daun pisang lalu tutup rapat dengan tutup wadahnya Simpan di tempat yang hangat dan diamkan selama 2-3 hari. . 6. Singkong yang telah diolah menjadi tape singkong mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi walaupun kandungan zat besinya berubah menjadi 0. Gunakan singkong jenis mentega supaya tape yang dihasilkan berwarna kuning cantik. 2. cake. pemilihan jenis bahan baku singkong juga sangat mempengaruhi hasil pembuatan tape singkong. 3. Berikut ini akan dijelaskan proses cara membuat tape singkong : TAPE SINGKONG Bahan: • • • 1.Cara Membuat Tape Singkong Tape singkong merupakan hasil fermentasi singkong dengan menggunakan ragi tape. Selain itu. Kadang kita menemukan tape singkong yang masih agak keras. kemudian cuci bersih dan potong sesuai selera Kukus singkong sampai matang. dll.5 kg singkong 1. haluskan Daun pisang untuk alas Cara membuat: 1. Tape siap dikonsumsi. 5. kemudian sisihkan dan tunggu sampai dingin Setelah dingin. 7. Kupas singkong.5 butir ragi tape.

Rhizopus oryzae. Candida utilis. Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat..[1] Dalam proses fermentasi tapai.. tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1]. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. Mucor sp. dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya.[1]. cari Tapai singkong dan ketan.Tapai Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Endomycopsis burtonii. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Pediococcus sp. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair. Tapai hasil fermentasi dari S. . dan lain-lain.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1]. mengandung alkohol. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae. seperti singkong dan ketan. hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". berasa manis keasaman. Saccharomycopsis fibuligera.

melainkan berasal dari pewarna alami. [1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]. digunakan angkak. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1].1 Keunggulan tapai o 2. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat.[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1]. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1]. Dalam pembuatan tapai ketan. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2]. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus.Daftar isi [sembunyikan] • • • • • • 1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1]. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat. Alatalat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. .2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar [sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air.[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2]. Untuk membuat tapai singkong.[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. terutama dari lemak atau minyak.

beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anak-anak balita. Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. sel otot. terutama sistem pencernaan. kaum lanjut usia. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. terutama Asia Tenggara. tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng). Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. dan khao-mak (Thailand).[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia. chao (Kamboja).[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung. colenak.[4].[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh.[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). dll. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. contohnya tapai pulut (Malaysia). Selain itu.[sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3]. Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara.[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. es campur atau es doger.[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. lao-chao atau chiu niang (Cina). Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. atau penderita HIV3. [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. seperti kecap. basi binubran (Filipina). konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis. Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. . sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. penduduknya rentan menderita anemia[4]. terutama Aspergillus flavus[4].[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur.[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum.

.. cuci bersih singkong lalu kerok bagian luarnya agar kesat... jangan dibuka buka lho tar gak jadi. lalu siapkan wadah alasi dgn daun pisang dinginkan singkong lalu tata dlm wadah..... Ragi dan singkong yang bagus 2. tutup dgn daun pisang lalu peram selama 710 hari.... singkong direbusin. ragi di tumbuk...... Selama proses peragian simpan tape dalam daun pisang 4. Intinya membuat tape harus benar2 HIGIENIS. 3.ragi.Bagaimana cara membuat tape ? apa saja yg perlu disiapkan ? • 3 tahun lalu mang mau bikin tape apa? kalu tape singkong bahanya singkong yang pasti setlah itu baru ragi cara membuatya kamu rebus singkongya lalu dinginkan sejenak lalu lo taburin tu ragi setelah itu lo bungkus deh tu singkong yg udah dikasih ragi baru lo peram beberapa hari setelah itu baru lo nikmatin enak g'? tapi kalo tape keta aq ga' tau heheheheheh Gampang.... .... klo tape ketan ragi n ketan diaduk dgn sendok secara rata bri sdkit gula pasir lalu peram. Kunci keberhasilannya ada pada: 1...... sip deh! materi referensi: pengalaman pribadi!!! bahan nya singkong... ragi tape (merk gedang) yang sudah diparut (spy lembut) taburkan selamg seling dgn singkong.... Setelah dikupas. semua sdh pada ngejelasin prosesnya. Yang paling penting adalah menjaga semua bahan tape terciprat apalagi bersentuhan dengan minyak goreng. tape singkong: kukus jangan direbus..

1 layer bisa 2-3 cm. 3. Tanaman dengan kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhu tinggi. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. Misal 1 gelas air putih suhu kamar. Siapkan tempat.. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak. 7. Kalau resep di atas tidak / kurang enak.. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. Begitu pula dengan bertambahnya penduduk. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm. Ndak boleh panci aluminium. Produksi serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. ngemis-ngemis sama mamaku. boleh panci tapi mesti tahan asam. ragi suka yang gelap-gelap. hal ini tergantung dari selera. mesti ditutup lagi pakai tutup panci. dikasih pewarna.. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk. Malamnya (pagi masak ketan).. 6. kebutuhan akan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. Supaya benar-benar dingin. Jangan seluruhnya langsung dipindah. Tiap layer disiram air gula merata. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari.. Terus lanjutkan sampai layer terakhir. Masak ketan seperti memasak nasi. Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk segar. alasin aja pakai plastik. kasih pewarna merah.1. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis. 4. Diamkan saja selama 3-4 hari.trus taburin ragi nya diatas singkong hingga rata. Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya.0 cm. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijerengjereng)supaya cepet dingin.3 buah. supaya dibuka pada hari kelima. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci. Ambil aja dulu 2 . parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. 1. Kalau nutupnya pakai plastik. Kalau aku dulu. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. 8. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. Seingatku. Misalnya dengan mengolah . air untuk masak. Biar alkoholnya keluar banyak. tebal 0. jadi dhe tape nya. Mindahnya layer demi layer di pancinya.5 . Plastik juga boleh. jangan panas. Kalau mau warna merah. aku ndak tau pasti. Ditumbuk sampai halus. kalau sekarang. 5. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. Berapa % kepekatan. Kalau sudah masak. Pembuatan Tape Ubikayu Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. Ragi juga berperan.. ketan tersebut ditaburi ragi tape. jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. lalu singkong nya diperam selama 3 hari.. rebusan atau kukusan. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan.

Tapai dari ubi kayu yang berdaging kuning lebih enak dari pada yang berwarna putih. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). Tetapi sampai sekarang yang lazim diolah adalah ketan dan ubi kayu (berdaging putih atau kuning). ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet. sedangkan peuyeum dari Jawa Barat lebih tahan disimpan karena tahan berair. Tapai dari Jawa Tengah tidak tahan disimpan lama karena cepat sekali berair. Bentuk olahan tersebut berupa tepung. Ubi kayu yang bagus untuk dibuat tapai adalah yang umurnya 6 bulan 1 tahun. Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. tetapi sebenarnya terdapat perbedaan yang sangat mendasar pada kedua cara pembuatannya hingga hasil akhirnyapun berlainan. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi).serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. peuyeum. seperti gaplek. Pada hakekatnya semua makanan yang mengandung karbohidrat bisa diolah menjadi tapai. Pada proses pembuatan tapai. A. baru saja dicabut dari kebun dan langsung dikukus. BAHAN 1) Ubi kayu 5 kg 2) Ragi 5 lempeng 3) Air secukupnya 4) Ragi tapai 2 lempeng . tapai. Selama ini orang berpendapat bahwa tapai dan peuyeum adalah sama. sehingga sifat-sifat bahan berubah menjadi lebih enak dan sekaligus mudah dicerna. keripik singkong dan lain-lain. karena ubi kayu berwarna kuning dagingnya lebih halus tanpa ada serat-serat yang kasar. Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan. karbohidat mengalami proses peragian oleh mikroba atau jasad renik tertentu. tapai. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama. tapioka (tepung singkong). keripik dan lainya. terutama non-beras. gaplek.

3. bila penyimpanannya terlalu lama maka tapai yang dihasilkan akan semakin berair dan rasanya pun semakin asam. '05 1:35 PM untuk semuanya Kategori: Gaya Pertimbangan Khusus: Layanan Makanan pembuka & Camilan Lainnya Vegetarian Sekehendak hati . Tape ketan pake uli May 6. ALAT 1) Pisau 2) Panci 3) Dandang 4) Daun talas atau plastik 5) Keranjang 6) Kain bersih untuk tutup tangan. Peram selama ± 3 hari 3 malam. kemudian tutup. 5. Kupas ubi kayu lalu potong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan kemudian cuci. C. Rendam selama 1~2 jam dalam air bersih lalu kukus. 4. Gerus ragi hingga halus kemudian taburkan hingga rata di atas ubi kayu.B. Masukkan satu per satu ke dalam keranjang yang telas dilapisi dengan daun talas atau plastik. 2. CARA PEMBUATAN 1. Catatan: Pada saat pemeraman.

tebal 0. Jadinya tape ketan ini adalah bubur ketan hitam plus ragi! begitu sih pendapat pribadi gue. kukus beras ketan selama 15 menit. Malamnya (pagi masak ketan). dijualnya sama orang betawi asli. untuk 8 porsi Petunjuk Tuk buat tape ketan yg sukses ala donna adalah mengikuti jejak anjuran dari sbb nich (didapet dari internet pas lagi ngubek2x cari trik bikin tape ketan) hasilnya. teh garam . Angkat ketan lalu haluskan panas-panas. Buat uli. 4.. Bungkus dalam daun pisang. 1/2 parut kelapa panjang kukus Bahan tape : 300 gram beras ketan hitam. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm. Seingatku.5 . Kukus sampai matang. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. Bahan2x yg gue ikutin adalah sbb: Tape Uli Bahan uli : 300 gram beras ketan. Buat tape. Supaya benar-benar dingin. Ini tape ketan plus uli adalah makanan yg super duper bikin kangen (kalo jauh dari jakarta ini) terus makannya biasanya sore2x. dikasih pewarna. Haluskan ragi tape lalu taburkan ke atas ketan hitam yang dingin. 1. 3 sendok makan gula pasir daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. aduk hingga santan terserap. air untuk masak. 5. 2. ketan tersebut ditaburi ragi tape.0 cm. kalau sekarang. . Rebus air sampai mendidih. Masak ketan seperti memasak nasi. angkat lalu dinginkan. 3. kasih pewarna merah. direndam 1 jam 150 ml air . aduk rata.Deskripsi: Makanan yg kalo dijakarta. Kalau mau warna merah. maka judulannya adalah dikasih ragi deh. aduk sampai terserap. Ambil aja dulu 2 . Ditumbuk sampai halus. 1 bulatan ragi tape . Sementara itu rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. cuman karena tape ketan.. cuci bersih ketan hitam lalu kukus selama 20 menit. sambil duduk diteras. 3. Kalau sudah masak. menurut pendapat gue bikin tape ketan adalah seperti bikin bubur ketan hitam. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. Tutup dengan daun pisang diamkan selama 2 malam dalam suhu kamar. alasin aja pakai plastik. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin.3 buah. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari. sisihkan. direndam 1 jam 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sendok . jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. masukkan ketan. Kukus beras ketan hitam sampai matang. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijereng-jereng)supaya cepet dingin. Tambahkan garam dan kelapa.1. Tambahkan ketan kukus. Wah sedap! Bahan-bahan: Intinya sih.

. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk.. cuman yg udah kena ragi ditaruhnya dibagian bawah. boleh panci tapi mesti tahan asam. jangan panas. malemnya pas udah mo tidur. Dalam proses pembuatan tape diharapkan kandungan asam sianida yang beracun akan menurun. seperti ubi kayu. supaya dibuka pada hari kelima. kalo hasilnya asem dan apek. 7. Prinsip pembuatan tape ketan sama dengan pembuatan tape beras ketan yaitu pembuatan starter (sudah dibahas pada bab pembuatan tape ketan) dan pembuatan tape.. Ragi juga berperan.... ----. Mindahnya layer demi layer di pancinya. Biar alkoholnya keluar banyak. Ndak boleh panci aluminium. Misal 1 gelas air putih suhu kamar. udah ragi and larutan gula habis masuk semua diplastik eronan ini. Diamkan saja selama 3-4 hari. bikinnya memang agak mirip seperti yg diterangin diatas --jadi ketan hitam yg udah empuk dan dingin diatas tampah atau tempat lempeng datar gitu.4. aku ndak tau pasti. ubi jalar. Jangan seluruhnya langsung dipindah. kemudian ditaburin lagi ragi dipermukaan yg ada diplastik dan belom kena ragi ini plus dipercikin air larutan gula manis.gue sebarin bubuk ragi di ketan hitam bulet gede ini. kemudian di iket dan di umpetin ditempat gelap bersama wadah yg gelap tempat naruh plastik berisi adonan ketan hitam-ragi+gula ini.. mesti ditutup lagi pakai tutup panci.. Terus lanjutkan sampai layer terakhir. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. berarti gatot kali yee! good luck deh yach dk Tape Ubi Kayu Label: Teknologi Fermentasi Tape adalah suatu produk fermentasi dari bahan-bahan sumber pati. 1 layer bisa 2-3 cm. dan ketan. Kalau nutupnya pakai plastik. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis.ditunggu sampai 3-4 hari.. kemudian masukin sebagian ke plastik. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. Kalau resep di atas tidak / kurang enak. Kalau aku dulu. Siapkan tempat. Berapa % kepekatan. 6. Plastik juga boleh.layer perlayer pokoknya gue buatnya begitu sampe ketan hitam masuk semua diplastik yg disiapkan untuk bikin tape ketan ini. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. 5. . udah gitu. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak.. parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. ..kalo gue. dengan melibatkan ragi dalam proses pembuatannya. . alias kalo uenak (manis asem ketan tape gitu) berarti sukses. Tiap layer disiram air gula merata. 8. . ngemis-ngemis sama mamaku. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci.. ragi suka yang gelap-gelap. kalo belom memuaskan. tinggal liat deh hasilnya.

tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). Skema pembuatan ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 25. sehingga dapat melepas HCN. alkohol dioksidasi menjadi asam-asam organik. tekstur tape yang sangat disukai adalah tape yang agak lembek dan di Jawa Barat lebih disukai tape yang kering dan agak keras. Lama pengukusan dan lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat setempat. Mula-mula pati dalam ubi kayu dipecah oleh enzim menjadi dextrin dan gula-gula sederhana. Asam-asam organik dari alkohol membentuk ester. Gula-gula yang terbentuk ini selanjutnya dihidrolisis menjadi alkohol. MS.. Kemungkinan yang lain adalah adanya aktivitas enzim rhodanase dan mercaptopiruvat sulfur transferase yang akan merubah CN-menjadi SCN.Cara pembuatan tape ubi kayu yang dilakukan oleh masyarakat umumnya adalah sebagai berikut: ubi kayu dikupas. . kadar HCN akan turun karena adanya aktivitas khamir yang memecah heksosa menjadi asam. Di Jawa Barat. yang merupakan pembektuk komponen cita rasa tape ubi kayu. Pada fermentasi yang lebih lanjut. dan dikukus selama + 30 menit dan setelah dingin ditaburi dengan bubuk ragi sebanyak 1 gram untuk setiap kilogram ubi kayu.. Selain menggunakan wadah keranjang bambu. Setelah itu. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat. dicuci bersih. Kadar asam sianida (HCN) selama fermentasi juga dapat turun. Cara Pembuatan Tape Singkong Oleh haris1aja 41 Komentar Kategori: Pengetahuan Tags: Makanan. Tata Cara Pengolahan Hasil Pengenalan : Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pertanian Oleh : Debby Sumanti. fermentasi dapat dilakukan dengan menggantung tape pada para-para yang dikenal sebagai tape gantung. Peningkatan kadar HCN selama fermentasi dapat terjadi karena kandungan linamarin akan dipecah oleh enzim â-glukosidase dan hidroksinitrilliase yang dihasilkan oleh mikroba dari ragi yang ditambahkan selama fermentasi. mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. HCN tersebut diduga akan berikatan dengan gugus karbonil dari heksosa yang dihasilkan oleh pemecahan pati dan membentuk siahidrin. yaitu setelah fermentasi berlangsung selama 3 hari setelah sebelumnya terjadi peningkatan. Di Jawa Tengah. sehingga heksosa tersebut tidak lagi berperan sebagai pengikat. Ir. Fermentasi dilakukan pada keranjang bambu yang diberi alas daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama 2 hari. Cita rasa tape ubi kayu yang manis dan sedikit asam dibentuk melalui serangkaian proses.

kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. 3. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian. 2. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. yang basah dan lunak. 8. Setelah matang. 7. dan tapai kering. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang telah dihaluskan Singkong 2 kg Cara Kerja : 1. Sambil mengipas – ngipas. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. 5. 5. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. 3. 2. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. 4. 3. Saat itulah singkong telah menjadi tape. 11. 4. Alat : 1. 2. 2. 7. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. . 6. kemudian didinginkan 8. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. Tujuan : 1. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. 4. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. 9. Setelah singkong benar – benar dingin. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape. Sementara menunggu singkong kering. 6. Siapkan semua bahan. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. masukkan air ke dalam panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih.Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu Bahan : 1.

. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. B. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula (glukosa. ALAT DAN BAHAN . jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. MEMBUAT TAPE UBI 2. JUDUL . Rebus ubi tersebut hingga matang dan empuk. Pada proses pembuatan tape. UBI KAYU B. MEMBUAT TAPE UBI 1. TUJUAN . melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). Setelah ubi empuk. CARA KERJA . Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas.Reaksi Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . A. atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi Kesimpulan: 1. dan digunakan pada produksi makanan. jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. C. dimkan ubi dalam suatu wadah hingga dingin. Dalam pembuatan tape. fruktosa. Oleh karena itu. D. 3. Setelah dingin taburkan ubi dengan ragi secukupnya hingga rata. A. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. sehingga singkong akan menjadi lunak. AIR D. 3. MENGAMATI PROSES FRAGMENTASI JAMUR PADA PEMBUATAN TAPE. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut. 2. Kupas dan bersihkan ubi kayu yang akan dibuat tape. 4. RAGI C. PLASTIK 4.

#. Bagus tidaknya atau manis tidaknya tape di tentukan dengan ubi kayu sebagai bahan pokok dan ragi. serta kerataan dalam mem beri ragi. Lalu ditanak dalam panci sampai setengah matang. #. murah.E. Adapun bahanbahannya adalah: singkong yang sudah tua 2 kg. nyiru / tampah bambu. 6. Sedangkan alat-alat yang diperlukan: pisau pengupas. cobek / cowek dan munthunya untuk menepungkan ragi tape. panci untuk mengukus plus tutupnya. lezat. Tape yang sudah terkenal adalah tape ( peuyeum ) bandung. kemudian dicuci bersih. Peuyeum Bandung banyak yang menyukainya. karena manis rasanya dan tidak berair. Bahwa ubi yang di hasilkan agak lambat untuk menjadi tape di karenakan kebanyakan dalam memberi ragi. ragi tape yang manis ( dapat dibeli di toko bahan kue / pasar tradisional ). kemudian ditempatkan dalam bakul bambu yang sudah dialasi / dilambari daun pisang secara rapat / merata. karena caranya tidaklah sukar. 5. Simpan di tempat yang teduh / gelap selama 3 hari . HASIL DAN PEMBAHASAN . Cara pembuatannya adalah: singkong dikupas kulitnya. KESIMPULAN . Tape singkong sudah terkenal di mana-mana. dan menyenangkan. daun pisang secukupnya dan bakul dari bambu. dipotong-potong atau dibiarkan utuh. setelah itu singkong diangkat dan ditata / diangin-anginkan di atas nyiru sampai dingin. Bungkus ubi tadi dengan plastik selama beberapa hari. Tape ubi sudah sedia di konsumsi. ragi ditumbuk sampai halus. F. setelah penuh tutup rapat bakul dengan daun pisang dan tambahkan kain yang diikat rapat sebagai penutup bagian atas bakul. singkong dilumuri tepung ragi satu persatu sampai merata betul. isi sampai bakul tsb penuh. kompor. Andapun dapat membuat tape sendiri.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful