http://masud.lecture.ub.ac.id/files/2010/04/Presentasi-kelompok-Tape.pdf http://carapedia.com/tape_singkong_info447.

html http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080727085712AAWQQlD http://abynoel.wordpress.com/2008/08/15/pembuatan-tape-ubikayu/ http://www.gogreen.web.id/2007/08/tape-ubi-kayu.html http://herubest13.blogspot.com/2010/12/laporan-pratikum-biologi-membuat-tape.html http://haris1aja.wordpress.com/2010/04/28/cara-pembuatan-tape-singkong/ http://www.wonosari.com/t3541-resep-membuat-tape-singkong

Ketan merah http://donnake.multiply.com/recipes/item/1/Tape_ketan_pake_uli? &show_interstitial=1&u=%2Frecipes%2Fitem

pemilihan jenis bahan baku singkong juga sangat mempengaruhi hasil pembuatan tape singkong. kemudian cuci bersih dan potong sesuai selera Kukus singkong sampai matang. 2. itu disebabkan oleh proses fermentasi yang kurang sempurna. Selain itu. Berikut ini akan dijelaskan proses cara membuat tape singkong : TAPE SINGKONG Bahan: • • • 1. Singkong yang telah diolah menjadi tape singkong mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi walaupun kandungan zat besinya berubah menjadi 0. dll.5 butir ragi tape. 7.Cara Membuat Tape Singkong Tape singkong merupakan hasil fermentasi singkong dengan menggunakan ragi tape. Gunakan singkong jenis mentega supaya tape yang dihasilkan berwarna kuning cantik. haluskan Daun pisang untuk alas Cara membuat: 1. Selain itu tape yang dihasilkan juga akan lebih manis. Kadang kita menemukan tape singkong yang masih agak keras. jajan pasar. 3. . 6. 5. tata singkong ke dalam wadah tertutup yang telah di alasi daun pisang Taburi dengan ragi tape sampai rata Tutup permukaan wadah dengan daun pisang lalu tutup rapat dengan tutup wadahnya Simpan di tempat yang hangat dan diamkan selama 2-3 hari. kemudian sisihkan dan tunggu sampai dingin Setelah dingin. Tape siap dikonsumsi. 4. Tape singkong bisa dimakan begitu saja tanpa campuran apapun atau bisa juga menjadi bahan campuran es.5 kg singkong 1. cake. Kupas singkong.

Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. Mucor sp.Tapai Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Candida utilis. Pediococcus sp.[1] Dalam proses fermentasi tapai. Tapai hasil fermentasi dari S. dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1]. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae.. berasa manis keasaman. cari Tapai singkong dan ketan.. Saccharomycopsis fibuligera. Rhizopus oryzae. hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1]. seperti singkong dan ketan. mengandung alkohol. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih.[1]. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Endomycopsis burtonii. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair. dan lain-lain. .

.2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar [sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air.1 Keunggulan tapai o 2. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1].[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1].[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. Dalam pembuatan tapai ketan. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. Untuk membuat tapai singkong. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat. terutama dari lemak atau minyak. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat. Alatalat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. [1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1].Daftar isi [sembunyikan] • • • • • • 1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih. beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2]. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1].[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. digunakan angkak. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2]. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda. melainkan berasal dari pewarna alami.

Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf. es campur atau es doger.[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung.[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. lao-chao atau chiu niang (Cina). Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara. terutama sistem pencernaan. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. atau penderita HIV3. konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis.[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama. penduduknya rentan menderita anemia[4]. chao (Kamboja). Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anak-anak balita.[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. terutama Asia Tenggara.[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol. . tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh. seperti kecap.[4].[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. colenak.[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). Selain itu. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur. Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. terutama Aspergillus flavus[4]. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng). dll. sel otot. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. kaum lanjut usia. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. dan khao-mak (Thailand). karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. basi binubran (Filipina).[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia.[sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3]. contohnya tapai pulut (Malaysia).

. klo tape ketan ragi n ketan diaduk dgn sendok secara rata bri sdkit gula pasir lalu peram. Selama proses peragian simpan tape dalam daun pisang 4. Intinya membuat tape harus benar2 HIGIENIS..... jangan dibuka buka lho tar gak jadi.. tutup dgn daun pisang lalu peram selama 710 hari.. Yang paling penting adalah menjaga semua bahan tape terciprat apalagi bersentuhan dengan minyak goreng.. Ragi dan singkong yang bagus 2..... ragi di tumbuk. Kunci keberhasilannya ada pada: 1. ragi tape (merk gedang) yang sudah diparut (spy lembut) taburkan selamg seling dgn singkong.. lalu siapkan wadah alasi dgn daun pisang dinginkan singkong lalu tata dlm wadah..ragi... 3..... . tape singkong: kukus jangan direbus... singkong direbusin...... cuci bersih singkong lalu kerok bagian luarnya agar kesat. sip deh! materi referensi: pengalaman pribadi!!! bahan nya singkong. Setelah dikupas.. semua sdh pada ngejelasin prosesnya......Bagaimana cara membuat tape ? apa saja yg perlu disiapkan ? • 3 tahun lalu mang mau bikin tape apa? kalu tape singkong bahanya singkong yang pasti setlah itu baru ragi cara membuatya kamu rebus singkongya lalu dinginkan sejenak lalu lo taburin tu ragi setelah itu lo bungkus deh tu singkong yg udah dikasih ragi baru lo peram beberapa hari setelah itu baru lo nikmatin enak g'? tapi kalo tape keta aq ga' tau heheheheheh Gampang.

Masak ketan seperti memasak nasi. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijerengjereng)supaya cepet dingin. supaya dibuka pada hari kelima. Produksi serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. ngemis-ngemis sama mamaku. air untuk masak. Jangan seluruhnya langsung dipindah. 1. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. boleh panci tapi mesti tahan asam. Berapa % kepekatan. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm. 7. Mindahnya layer demi layer di pancinya. tebal 0.5 . hal ini tergantung dari selera. Terus lanjutkan sampai layer terakhir. jangan panas. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak. parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. dikasih pewarna. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari. jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. 3. mesti ditutup lagi pakai tutup panci. 6. Ditumbuk sampai halus. Diamkan saja selama 3-4 hari.. kasih pewarna merah. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk segar.0 cm. Tiap layer disiram air gula merata. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis.. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. Kalau resep di atas tidak / kurang enak. Ndak boleh panci aluminium. Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja. Ragi juga berperan. lalu singkong nya diperam selama 3 hari. Supaya benar-benar dingin. Kalau nutupnya pakai plastik. Begitu pula dengan bertambahnya penduduk. Malamnya (pagi masak ketan)... Pembuatan Tape Ubikayu Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. ragi suka yang gelap-gelap. 8..trus taburin ragi nya diatas singkong hingga rata. Seingatku. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk. Biar alkoholnya keluar banyak..3 buah. Siapkan tempat. 4. aku ndak tau pasti. Ambil aja dulu 2 . Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. Kalau aku dulu. Kalau mau warna merah. rebusan atau kukusan. kebutuhan akan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. kalau sekarang. Misalnya dengan mengolah . Tanaman dengan kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhu tinggi. Kalau sudah masak. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. 1 layer bisa 2-3 cm. ketan tersebut ditaburi ragi tape.1. alasin aja pakai plastik.. Misal 1 gelas air putih suhu kamar. 5. Plastik juga boleh. jadi dhe tape nya.

tapai. seperti gaplek. karena ubi kayu berwarna kuning dagingnya lebih halus tanpa ada serat-serat yang kasar. baru saja dicabut dari kebun dan langsung dikukus. Pada proses pembuatan tapai. tapai.serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. Tapai dari ubi kayu yang berdaging kuning lebih enak dari pada yang berwarna putih. Bentuk olahan tersebut berupa tepung. Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). Ubi kayu yang bagus untuk dibuat tapai adalah yang umurnya 6 bulan 1 tahun. peuyeum. Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. BAHAN 1) Ubi kayu 5 kg 2) Ragi 5 lempeng 3) Air secukupnya 4) Ragi tapai 2 lempeng . tapioka (tepung singkong). terutama non-beras. ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet. sehingga sifat-sifat bahan berubah menjadi lebih enak dan sekaligus mudah dicerna. A. Tapai dari Jawa Tengah tidak tahan disimpan lama karena cepat sekali berair. Pada hakekatnya semua makanan yang mengandung karbohidrat bisa diolah menjadi tapai. Tetapi sampai sekarang yang lazim diolah adalah ketan dan ubi kayu (berdaging putih atau kuning). keripik dan lainya. keripik singkong dan lain-lain. sedangkan peuyeum dari Jawa Barat lebih tahan disimpan karena tahan berair. karbohidat mengalami proses peragian oleh mikroba atau jasad renik tertentu. Selama ini orang berpendapat bahwa tapai dan peuyeum adalah sama. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). gaplek. Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan. tetapi sebenarnya terdapat perbedaan yang sangat mendasar pada kedua cara pembuatannya hingga hasil akhirnyapun berlainan.

'05 1:35 PM untuk semuanya Kategori: Gaya Pertimbangan Khusus: Layanan Makanan pembuka & Camilan Lainnya Vegetarian Sekehendak hati . Rendam selama 1~2 jam dalam air bersih lalu kukus. Masukkan satu per satu ke dalam keranjang yang telas dilapisi dengan daun talas atau plastik. 5. bila penyimpanannya terlalu lama maka tapai yang dihasilkan akan semakin berair dan rasanya pun semakin asam. Peram selama ± 3 hari 3 malam. Kupas ubi kayu lalu potong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan kemudian cuci. Gerus ragi hingga halus kemudian taburkan hingga rata di atas ubi kayu.B. Tape ketan pake uli May 6. 4. kemudian tutup. CARA PEMBUATAN 1. C. Catatan: Pada saat pemeraman. 3. 2. ALAT 1) Pisau 2) Panci 3) Dandang 4) Daun talas atau plastik 5) Keranjang 6) Kain bersih untuk tutup tangan.

4. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. untuk 8 porsi Petunjuk Tuk buat tape ketan yg sukses ala donna adalah mengikuti jejak anjuran dari sbb nich (didapet dari internet pas lagi ngubek2x cari trik bikin tape ketan) hasilnya. Masak ketan seperti memasak nasi. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari.0 cm. Kukus sampai matang. Haluskan ragi tape lalu taburkan ke atas ketan hitam yang dingin. Kalau mau warna merah. Ditumbuk sampai halus. Tambahkan garam dan kelapa. . Seingatku. aduk sampai terserap. Bahan2x yg gue ikutin adalah sbb: Tape Uli Bahan uli : 300 gram beras ketan. cuci bersih ketan hitam lalu kukus selama 20 menit. tebal 0. Wah sedap! Bahan-bahan: Intinya sih. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. Ini tape ketan plus uli adalah makanan yg super duper bikin kangen (kalo jauh dari jakarta ini) terus makannya biasanya sore2x. air untuk masak. Buat uli. Angkat ketan lalu haluskan panas-panas. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm. Tutup dengan daun pisang diamkan selama 2 malam dalam suhu kamar. teh garam . ketan tersebut ditaburi ragi tape.Deskripsi: Makanan yg kalo dijakarta. angkat lalu dinginkan. 5. kasih pewarna merah. 3. kalau sekarang. dijualnya sama orang betawi asli. Supaya benar-benar dingin. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. direndam 1 jam 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sendok . Kukus beras ketan hitam sampai matang. cuman karena tape ketan. alasin aja pakai plastik. sambil duduk diteras. 3 sendok makan gula pasir daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. Bungkus dalam daun pisang. maka judulannya adalah dikasih ragi deh. menurut pendapat gue bikin tape ketan adalah seperti bikin bubur ketan hitam. Ambil aja dulu 2 . aduk hingga santan terserap. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. masukkan ketan. Malamnya (pagi masak ketan). 1 bulatan ragi tape . Kalau sudah masak. 2. sisihkan. Buat tape.1. 3. 1/2 parut kelapa panjang kukus Bahan tape : 300 gram beras ketan hitam. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijereng-jereng)supaya cepet dingin. Rebus air sampai mendidih.. aduk rata. Jadinya tape ketan ini adalah bubur ketan hitam plus ragi! begitu sih pendapat pribadi gue. 1.5 .. jangan dikasih pewarna kuning :-) 2.3 buah. direndam 1 jam 150 ml air . kukus beras ketan selama 15 menit. dikasih pewarna. Tambahkan ketan kukus. Sementara itu rebus santan sambil diaduk sampai mendidih.

. ragi suka yang gelap-gelap.4. Ndak boleh panci aluminium. dengan melibatkan ragi dalam proses pembuatannya. malemnya pas udah mo tidur. supaya dibuka pada hari kelima. udah gitu. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis. 6. Plastik juga boleh. kalo belom memuaskan. Siapkan tempat.. kemudian di iket dan di umpetin ditempat gelap bersama wadah yg gelap tempat naruh plastik berisi adonan ketan hitam-ragi+gula ini.. berarti gatot kali yee! good luck deh yach dk Tape Ubi Kayu Label: Teknologi Fermentasi Tape adalah suatu produk fermentasi dari bahan-bahan sumber pati. 7. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak. Biar alkoholnya keluar banyak. . 8. kemudian ditaburin lagi ragi dipermukaan yg ada diplastik dan belom kena ragi ini plus dipercikin air larutan gula manis... 5. kemudian masukin sebagian ke plastik. . Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk... tinggal liat deh hasilnya. seperti ubi kayu.. bikinnya memang agak mirip seperti yg diterangin diatas --jadi ketan hitam yg udah empuk dan dingin diatas tampah atau tempat lempeng datar gitu. Kalau aku dulu. ----. 1 layer bisa 2-3 cm..gue sebarin bubuk ragi di ketan hitam bulet gede ini. cuman yg udah kena ragi ditaruhnya dibagian bawah. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas.kalo gue. . Ragi juga berperan. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya.. Terus lanjutkan sampai layer terakhir. . parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci.ditunggu sampai 3-4 hari. Dalam proses pembuatan tape diharapkan kandungan asam sianida yang beracun akan menurun. dan ketan. udah ragi and larutan gula habis masuk semua diplastik eronan ini. kalo hasilnya asem dan apek. Kalau resep di atas tidak / kurang enak. jangan panas. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. Misal 1 gelas air putih suhu kamar. Jangan seluruhnya langsung dipindah.layer perlayer pokoknya gue buatnya begitu sampe ketan hitam masuk semua diplastik yg disiapkan untuk bikin tape ketan ini. Mindahnya layer demi layer di pancinya. ubi jalar... mesti ditutup lagi pakai tutup panci. Kalau nutupnya pakai plastik. ngemis-ngemis sama mamaku. alias kalo uenak (manis asem ketan tape gitu) berarti sukses. Diamkan saja selama 3-4 hari. boleh panci tapi mesti tahan asam. Berapa % kepekatan. Tiap layer disiram air gula merata. Prinsip pembuatan tape ketan sama dengan pembuatan tape beras ketan yaitu pembuatan starter (sudah dibahas pada bab pembuatan tape ketan) dan pembuatan tape. aku ndak tau pasti.

Mula-mula pati dalam ubi kayu dipecah oleh enzim menjadi dextrin dan gula-gula sederhana. Peningkatan kadar HCN selama fermentasi dapat terjadi karena kandungan linamarin akan dipecah oleh enzim â-glukosidase dan hidroksinitrilliase yang dihasilkan oleh mikroba dari ragi yang ditambahkan selama fermentasi. Gula-gula yang terbentuk ini selanjutnya dihidrolisis menjadi alkohol. Di Jawa Barat. dan dikukus selama + 30 menit dan setelah dingin ditaburi dengan bubuk ragi sebanyak 1 gram untuk setiap kilogram ubi kayu. dicuci bersih. Selain menggunakan wadah keranjang bambu. fermentasi dapat dilakukan dengan menggantung tape pada para-para yang dikenal sebagai tape gantung. . tekstur tape yang sangat disukai adalah tape yang agak lembek dan di Jawa Barat lebih disukai tape yang kering dan agak keras. Di Jawa Tengah. HCN tersebut diduga akan berikatan dengan gugus karbonil dari heksosa yang dihasilkan oleh pemecahan pati dan membentuk siahidrin.Cara pembuatan tape ubi kayu yang dilakukan oleh masyarakat umumnya adalah sebagai berikut: ubi kayu dikupas. Setelah itu. Skema pembuatan ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 25. sehingga heksosa tersebut tidak lagi berperan sebagai pengikat. yang merupakan pembektuk komponen cita rasa tape ubi kayu. alkohol dioksidasi menjadi asam-asam organik. Asam-asam organik dari alkohol membentuk ester. Cita rasa tape ubi kayu yang manis dan sedikit asam dibentuk melalui serangkaian proses. yaitu setelah fermentasi berlangsung selama 3 hari setelah sebelumnya terjadi peningkatan. tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). Lama pengukusan dan lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat setempat. Kadar asam sianida (HCN) selama fermentasi juga dapat turun. MS.. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pertanian Oleh : Debby Sumanti. sehingga dapat melepas HCN. Pada fermentasi yang lebih lanjut. Kemungkinan yang lain adalah adanya aktivitas enzim rhodanase dan mercaptopiruvat sulfur transferase yang akan merubah CN-menjadi SCN. mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat. Ir. kadar HCN akan turun karena adanya aktivitas khamir yang memecah heksosa menjadi asam. Cara Pembuatan Tape Singkong Oleh haris1aja 41 Komentar Kategori: Pengetahuan Tags: Makanan. Fermentasi dilakukan pada keranjang bambu yang diberi alas daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama 2 hari. Tata Cara Pengolahan Hasil Pengenalan : Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi..

Setelah matang. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. yang basah dan lunak. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang. Siapkan semua bahan. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. 4. Alat : 1. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape. 6. dan tapai kering. 2. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. 2. 3. 2. Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. 9. Saat itulah singkong telah menjadi tape. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. 11. 7. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. masukkan air ke dalam panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. 5. yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. Tujuan : 1. 7. 4. Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu Bahan : 1. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. Setelah singkong benar – benar dingin. 6. 5. 8. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. 3.Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian. kemudian didinginkan 8. Sambil mengipas – ngipas. 3. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang telah dihaluskan Singkong 2 kg Cara Kerja : 1. . Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. 4. Sementara menunggu singkong kering. 2.

3. 4. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. MEMBUAT TAPE UBI 2. A. B. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya. MEMBUAT TAPE UBI 1. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). AIR D. MENGAMATI PROSES FRAGMENTASI JAMUR PADA PEMBUATAN TAPE. Kupas dan bersihkan ubi kayu yang akan dibuat tape. RAGI C. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. Rebus ubi tersebut hingga matang dan empuk. dimkan ubi dalam suatu wadah hingga dingin. C. A. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula (glukosa. sehingga singkong akan menjadi lunak. . CARA KERJA .Reaksi Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut. ALAT DAN BAHAN . jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. 2. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. TUJUAN . atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi Kesimpulan: 1. Dalam pembuatan tape. jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. UBI KAYU B. dan digunakan pada produksi makanan. JUDUL . 3. Setelah dingin taburkan ubi dengan ragi secukupnya hingga rata. D. Pada proses pembuatan tape. PLASTIK 4. Oleh karena itu. fruktosa. Setelah ubi empuk.

dan menyenangkan. setelah penuh tutup rapat bakul dengan daun pisang dan tambahkan kain yang diikat rapat sebagai penutup bagian atas bakul. nyiru / tampah bambu. karena manis rasanya dan tidak berair. #. Simpan di tempat yang teduh / gelap selama 3 hari . ragi tape yang manis ( dapat dibeli di toko bahan kue / pasar tradisional ). #. Tape singkong sudah terkenal di mana-mana. setelah itu singkong diangkat dan ditata / diangin-anginkan di atas nyiru sampai dingin. ragi ditumbuk sampai halus. Bahwa ubi yang di hasilkan agak lambat untuk menjadi tape di karenakan kebanyakan dalam memberi ragi. kemudian dicuci bersih. kompor. HASIL DAN PEMBAHASAN . karena caranya tidaklah sukar. F. Tape ubi sudah sedia di konsumsi. cobek / cowek dan munthunya untuk menepungkan ragi tape. serta kerataan dalam mem beri ragi. Bagus tidaknya atau manis tidaknya tape di tentukan dengan ubi kayu sebagai bahan pokok dan ragi. Cara pembuatannya adalah: singkong dikupas kulitnya. isi sampai bakul tsb penuh. Sedangkan alat-alat yang diperlukan: pisau pengupas. singkong dilumuri tepung ragi satu persatu sampai merata betul. 5. murah. dipotong-potong atau dibiarkan utuh.E. panci untuk mengukus plus tutupnya. Bungkus ubi tadi dengan plastik selama beberapa hari. 6. lezat. daun pisang secukupnya dan bakul dari bambu. KESIMPULAN . Lalu ditanak dalam panci sampai setengah matang. Adapun bahanbahannya adalah: singkong yang sudah tua 2 kg. Peuyeum Bandung banyak yang menyukainya. kemudian ditempatkan dalam bakul bambu yang sudah dialasi / dilambari daun pisang secara rapat / merata. Andapun dapat membuat tape sendiri. Tape yang sudah terkenal adalah tape ( peuyeum ) bandung.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful