P. 1
Banquet

Banquet

|Views: 186|Likes:
Published by aynonya

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: aynonya on Sep 02, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/28/2015

pdf

text

original

Food and Beverage

FUNCTION

Sejarah Banquet
Kata banquet berasal dari kata Prancis, yang berarti perjamuan makan makan malam atau yang dalam bahasa Inggris di sebut dinner. Perjamuan makan malam pada awalnya di populerkan oleh bangsawanbangsawan dari bangsa Prancis atau bangsa Eropa lain nya. Perjamuan makan yang mereka lakukan bersifar sangat resmi dan protokoler dengan aturanaturan makan yang cukup ketat dan banyak nya jumlah giliran makan mulai dari appetizer hingga

Pada masa itu di Prancis perjamuan makan malam disebut juga “Solemn Dinner Party” dan pihak-pihak yang menghadiri acara disebut solemnis. Kebiasan ini dilakukan rutin sejak jaman Raja Louis I sampai Raja Louis XVI. Perjamuan makan yang di adakan bangsa Prancis ini sekarang dikenal dengan nama French Style atau Gueridon Service Style

Di Inggris, perjamuan makan juga dilakukan oleh kalangan Istana dan bangsawan, namun uniknya pada zaman dahulu, para pramusaji yang hendak melayani Ratu di haruskan menguyah bawang putih terlebih dahulu karena aromanya di anggap menambah selera makanan dan dapat mengusir vampire.

Di Vatikan, Perjamuan makan sering diadakan oleh kepausan untuk menjamu tamu-tamu agung seperti raja-raja dan pemimpin-pemimpin dunia. Hal-hal ini di ilhami oleh perjamuan kudus yang pernah di lakukan oleh Yesus, Perjamuan kudus merupakan salah satu perjamuan makan tertua yang pernah di catat sejarah. Perjamuan kudus diyakini dilaksanakan oleh yesus bersama murid-muridnya sebelum di salib.

Di Amerika perjamuan makan tidak terlalu normal dan sakral seperti Negara eropa. Orang amerika lebih menyukai gaya pelayanan yang cepat dan tidak bersifat seremonial atau yang biasa nya di sebut Quick Service atau gaya pelayanan Cowboy. .

Setelah jaman berkembang, tata cara perjamuan di Adopsi sebagai gaya pelayanan untuk orang-orang sibuk, sebutan lain untuk gaya pelayanan ini adalah ready plate atau set menu. Gaya pelayanan ini disebut American Service Style.

American Service Style dianggap sangat tepat untuk di aplikasikan di Banquet dengan jumlah tamu yang sangat besar seperti misalnya resepsi pernikahan

MACAM-MACAM SERVICE STYLE DI SELURUH DUNIA

Service Style Konvensional

French Service/ Pelayanan a’ la Perancis
Pelayanan gaya Perancis disebut juga dengan Guerridon Service atau

Cart Service Pelayanan ini membutuhkan ruang yang agak cukup luas karena untuk lintas kereta atau Guerridon yang dipergunakan untuk memasak di depan tamu. Pelayanan ini cukup tergolong mahal,karena disamping kualitas dari makanannya juga ditangani oleh seorang Chef profesional yang betulbetul menguasai job nya Dalam pelaksaannya tamu dapat melihat secara langsung proses memasaknya, sehingga tamu akan secara langsung mengetahui dari bahan mentahnya,sampai proses memasaknya.

Rusian Service / Pelayanan a’ la Rusia
Dapat juga disebut dengan Platter Service

Makanan dipersiapkan / diatur dengan baik oleh Chef dari dapur yang

ditempatkan diatas silver platter
Pramusaji / waiter membawanya kedepan tamu untuk disajikan / dibagikan

langsung diatas piring tamu yang sebelumnya telah diletakan didepan tamu.
Makanan dihidangkan dari sebelah kiri tamu, dengan tangan kanan

menggunakan service set secara bergiliran dari tamu kesatu ke tamu lainnya,dengan porsi harus sama.
Pelayanan ini membutuhkan keterampilan khusus dalam menggunakan service

set tersebut
Pelayanan ini biasa dilakukan / dilaksanakan di Main Dining Room pada acara

American service / Pelayanan a’ la Amerika
Disebut juga dengan Plate Service atau ready on plate

Hidangan makanannya sudah ditata diatas piring dari

dapur oleh Chef. Pramusaji hanya membawanya dengan tray ke side stand kemudian di served ketamu langsung dari sebelah kanan tamu. Pelayanan ini hanya membutuhkan kecepatan dan untuk itu juga disebut Quick Service. Jenis pelayanan ini dapat dijumpai di Coffee Shop Cafetaria dan sejenisnya.

English Service / Pelayanan a’ la Inggris
Disebut juga Family Service Makanan telah disiapkan dengan baik dan lengkap dari dapur

oleh Chef Pramusaji membawanya kedepan tamu untuk dipresentasikan kesemua tamu yang hadir,diawali dari sebelah kanan Host dan berakhir di tempat Host / Tuan Rumah Kemudian hidangan / makanan diletakan ditengah-tengah meja makan untuk dibagikan kepada tamu undangan . Tamu yang berada disebelah kanan Host/Tuan Rumah akan mendapat pelayanan pertama dari Tuan Rumah. Pelayanan a’ la English Service ini hampir-hampir tidak banyak ditampilkan di Hotel-Hotel karena kurang efisien.

Service Style Moderen

Gueridon Service Style
Gueridon adalah istilah dari bahasa Prancis yang artinya meja kecil. Dalam dunia Banquet perhotelan, gueridon merupakan semacam stand yang di beri roda agar mudah dan flexible untuk digerakan. Meja ini biasanya dipakai pada perjamuan makan ala French style yang memudahkan staf hotel melayani tamu. Pada akhirnya gaya pelayanan ini disebut Gueridon Service Style. Ciri-ciri dari pelayanan ini adalah : Tamu bersifat VIP Harga menu yang relative mahal Pelayanan di berikan oleh staf Banquet Profesional

Part Plate atau Family Service Style
Part Plate atau Family Service Style adalah gaya pelayanan yang menggunakan dua cara : Plate service and self service. Biasanya gaya ini juga di sebut gaya pelayanan family service. Teknik pelayanan adalah main course atau hidangan utama telah diletakan di atas piring sementara sayuran di tempatkan secara terpisah. Di sini staf banquet harus memeprhatikan dan mengamati makanan yang sudah habis atau perlu di tambah.

Silver Service Style
Silver Service Style adalah sebutan dari pelayanan yang menggunakan silver oval tray atau nampan yang berbentuk lonjong yang terbuat dari perak. Chinese ware diletakan di hadapan tamu dalam keadaan kosong sesuai dengan urutan menu yang di sajikan. Makanan yang telah siap saji diletakan di atas silver tray dengan susunan rapi kemudian di sajikan oleh staf banquet Staf banquet bertanggung jawab untuk mengatur makanan tersebut ke piring tamu dengan rapi atau tidak berantakan. Makanan harus di sajikan dari sebelah kiri tamu

Semi Silver Service Style
Gaya pelayanan ini hampir sama dengan pelayanan Part plate atau Family service. Perbedaan nya adalah tamu dapat memilih beberapa menu yang di tawarkan oleh staf banquet. Dalam hal ini staf banquet langsung memberikan garnish pada plate yang telah di sediakan sesuai dengan menu permintaan dari tamu.

PERKEMBANGAN FUNGSI HALL DAN BALLROOM
Ketika zaman semakin modern, fungsi hall atau ballroom di masyarakat pun semakin menyebar ke barbagai kalangan, jika dulu hanya dari kalangan kerajaan sekarang setiap orang bias menggunakan hall dan ball room. Di dunia perhotelan, bisnis penyewaan hall atau ball room atau yang biasa di sebut banqueting, ikut marak dan mulai memberikan sumbangsih bagi kemajuan hotel. Hal ini di sebabkan karena bisnis senantiasa memberikan pemasukan atau revenue yang besar jumlahnya. Divisi yang bertanggung jawab pada

DIVISI BANQUET DI HOTELHOTEL
Pada hotel-hotel, divisi banquet dibagi menjadi 2 bagian yaitu : a. Banquet Official Bagian ini merupakan bagian yang menangani administrasi dari semua kegiatan banquet. Pekerjaan mereka mencakup bertemu klien dan mengurus permintaan-permintaan mereka, membuat surat-surat perjanjian kerja sama banquet dan lain sebagainya

Banquet Operation
Bagian ini merupakan bagian yang menangani operasional banqueting, yaitu terdiri dari petugas-petugas yang membawa order atau pesanan klien keluar dari kantor administrasi menuju ke tempat diadakannya acara. Bagian ini melaksanakan pekerjaannya berdasarkan order atau pesanan klien tersebut.

Secara umum, banquet department adalah divisi terbesar dari F and B departemenr di hotel-hotel. Banquet Departement memiliki peranan penting dalam meraih revenue di hotel melalui penjualan jasa pelayanan makanan. Banquet Departement dikatakan sebagai divisi terbesar di hotel karena dapat menanganin acara-acara besar yang tidak dapat ditangani oleh divisi lain.

Ball room

Russian Service Style

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->