Professional Documents
Culture Documents
FUNCTION
Sejarah Banquet
Kata banquet berasal dari kata Prancis, yang berarti perjamuan makan makan malam atau yang dalam bahasa Inggris di sebut dinner. Perjamuan makan malam pada awalnya di populerkan oleh bangsawanbangsawan dari bangsa Prancis atau bangsa Eropa lain nya. Perjamuan makan yang mereka lakukan bersifar sangat resmi dan protokoler dengan aturanaturan makan yang cukup ketat dan banyak nya jumlah giliran makan mulai dari appetizer hingga
Pada masa itu di Prancis perjamuan makan malam disebut juga Solemn Dinner Party dan pihak-pihak yang menghadiri acara disebut solemnis. Kebiasan ini dilakukan rutin sejak jaman Raja Louis I sampai Raja Louis XVI. Perjamuan makan yang di adakan bangsa Prancis ini sekarang dikenal dengan nama French Style atau Gueridon Service Style
Di Inggris, perjamuan makan juga dilakukan oleh kalangan Istana dan bangsawan, namun uniknya pada zaman dahulu, para pramusaji yang hendak melayani Ratu di haruskan menguyah bawang putih terlebih dahulu karena aromanya di anggap menambah selera makanan dan dapat mengusir vampire.
Di Vatikan, Perjamuan makan sering diadakan oleh kepausan untuk menjamu tamu-tamu agung seperti raja-raja dan pemimpin-pemimpin dunia. Hal-hal ini di ilhami oleh perjamuan kudus yang pernah di lakukan oleh Yesus, Perjamuan kudus merupakan salah satu perjamuan makan tertua yang pernah di catat sejarah. Perjamuan kudus diyakini dilaksanakan oleh yesus bersama murid-muridnya sebelum di salib.
Di Amerika perjamuan makan tidak terlalu normal dan sakral seperti Negara eropa. Orang amerika lebih menyukai gaya pelayanan yang cepat dan tidak bersifat seremonial atau yang biasa nya di sebut Quick Service atau gaya pelayanan Cowboy. .
Setelah jaman berkembang, tata cara perjamuan di Adopsi sebagai gaya pelayanan untuk orang-orang sibuk, sebutan lain untuk gaya pelayanan ini adalah ready plate atau set menu. Gaya pelayanan ini disebut American Service Style.
American Service Style dianggap sangat tepat untuk di aplikasikan di Banquet dengan jumlah tamu yang sangat besar seperti misalnya resepsi pernikahan
Cart Service Pelayanan ini membutuhkan ruang yang agak cukup luas karena untuk lintas kereta atau Guerridon yang dipergunakan untuk memasak di depan tamu. Pelayanan ini cukup tergolong mahal,karena disamping kualitas dari makanannya juga ditangani oleh seorang Chef profesional yang betulbetul menguasai job nya Dalam pelaksaannya tamu dapat melihat secara langsung proses memasaknya, sehingga tamu akan secara langsung mengetahui dari bahan mentahnya,sampai proses memasaknya.
Makanan dipersiapkan / diatur dengan baik oleh Chef dari dapur yang
langsung diatas piring tamu yang sebelumnya telah diletakan didepan tamu.
Makanan dihidangkan dari sebelah kiri tamu, dengan tangan kanan
menggunakan service set secara bergiliran dari tamu kesatu ke tamu lainnya,dengan porsi harus sama.
Pelayanan ini membutuhkan keterampilan khusus dalam menggunakan service
set tersebut
Pelayanan ini biasa dilakukan / dilaksanakan di Main Dining Room pada acara
dapur oleh Chef. Pramusaji hanya membawanya dengan tray ke side stand kemudian di served ketamu langsung dari sebelah kanan tamu. Pelayanan ini hanya membutuhkan kecepatan dan untuk itu juga disebut Quick Service. Jenis pelayanan ini dapat dijumpai di Coffee Shop Cafetaria dan sejenisnya.
oleh Chef Pramusaji membawanya kedepan tamu untuk dipresentasikan kesemua tamu yang hadir,diawali dari sebelah kanan Host dan berakhir di tempat Host / Tuan Rumah Kemudian hidangan / makanan diletakan ditengah-tengah meja makan untuk dibagikan kepada tamu undangan . Tamu yang berada disebelah kanan Host/Tuan Rumah akan mendapat pelayanan pertama dari Tuan Rumah. Pelayanan a la English Service ini hampir-hampir tidak banyak ditampilkan di Hotel-Hotel karena kurang efisien.
Banquet Operation
Bagian ini merupakan bagian yang menangani operasional banqueting, yaitu terdiri dari petugas-petugas yang membawa order atau pesanan klien keluar dari kantor administrasi menuju ke tempat diadakannya acara. Bagian ini melaksanakan pekerjaannya berdasarkan order atau pesanan klien tersebut.
Secara umum, banquet department adalah divisi terbesar dari F and B departemenr di hotel-hotel. Banquet Departement memiliki peranan penting dalam meraih revenue di hotel melalui penjualan jasa pelayanan makanan. Banquet Departement dikatakan sebagai divisi terbesar di hotel karena dapat menanganin acara-acara besar yang tidak dapat ditangani oleh divisi lain.
Ball room