DASAR KOMPETENSI KEJURUAN DAN KOMPETENSI KEJURUAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN

PARIWISATA PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : 1. JASA BOGA (099) 2. PATISERI (100)

A. DASAR KOMPETENSI KEJURUAN STANDAR KOMPETENSI 1. Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi KOMPETENSI DASAR 1.1 (Yunianti) Mendeskripsikan keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi 1.2 (Ummy) Melaksanakan prosedur K3 dan hygiene sanitasi 1.3 (Zikri) Melaksanakan prosedur pembersihan area kerja 1.4 (Cristine A) Menerapkan konsep lingkungan hidup 1.5 (Augustine) Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan. 2. Melakukan komunikasi dalam pelayanan jasa 2.1 Menjelaskan prinsip-prinsip berkomunikasi 2.2 Memilih cara berkomunikasi dengan teman kerja, kolega dan pelanggan 2.3 Melakukan komunikasi dan kerjasama dalam tim atau kelompok 2.4 Melakukan komunikasi dalam lingkungan yang berbeda 2.5 Memberikan pelayanan untuk tamu 2.6 Menjaga standar penampilan personal.

201

Adam ) Membuat potongan sayuran 3.1 Menunjukkan alur kerja persiapan pengolahan 3.3 Melakukan persiapan dasar pengolahan makanan 3.5 (M.STANDAR KOMPETENSI 3.4 (Nidha ul haq) Menggunakan metode dasar memasak 3.2 Mengorganisir persiapan pengolahan 3. 202 . Melakukan persiapan pengolahan KOMPETENSI DASAR 3.6 (Januar ) Membuat garnish dan lipatan daun.

unggas. soup dan sauce (M. KOMPETENSI KEJURUAN 1.B. daging dan seafood (Bani) Mengoperasikan alat pengolahan makanan.2 2.7 KOMPETENSI DASAR (Dita P) Menjelaskan prinsip pengolahan makanan kontinental (Indria . (Githa )Menjelaskan prinsip pengolahan makanan Indonesia (Febriyana) Mengolah salad (gadogado. 2.6 2.4 2.1 1. Abdul) Mengolah cold dan hot appetizer atau salad (Siti R) Mengolah sandwich dan hidangan dari sayuran (Pratiwi) Mengolah hidangan berbahan terigu (Fenni) Mengolah hidangan dari telur.6 1.1 2.3 1. Mengolah makanan kontinental 1.3 2.7 203 .5 2. Jasa Boga (099) STANDAR KOMPETENSI 1.5 1. urap. Mengolah makanan Indonesia 2.4 1. Vini) Mengolah stock. rujak) (Prasetyo) Mengolah sup dan soto (Windy) Mengolah hidangan nasi dan mie (Biirul) Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang (Anwar ) Mengolah hidangan Indonesia dari unggas. daging dan seafood (Aninda) Menggunakan peralatan pengolahan makanan.2 1.

3 Menjelaskan jenis – jenis kesempatan khusus Merencanakan menu kesempatan khusus Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan Melakukan pengolahan makanan sesuai menu Menyajikan makanan menu khusus.4 3. 5.4 5.4 4.2 3.1 5.1 KOMPETENSI DASAR (Gemilang) Menjelaskan ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman (Fahrial) Mengoperasikan peralatan layanan makanan dan minuman (Resty) Menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran (Arie N) Menyediakan room service (Masniar) Membuat minuman non alkohol.1 4. melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus.3 4.5 Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah.3 3.2 5.5 204 .5 4.2 4. 5. Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan 4. (Thrie W) Menjelaskan aturan makan atau diet (Nuradilah) Mengidentifikasi kebutuhan gizi (Ida s) Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi (Aisya A) Menghitung kandungan gizi bahan makanan 3. Melayani makan dan minum 3. 5.STANDAR KOMPETENSI 3.

5 Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar 6.1 6.6 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan.STANDAR KOMPETENSI 6.4 KOMPETENSI DASAR (Qurotul) Menjelaskan sistem usaha jasa boga (Heri ) Merencanakan usaha jasa boga berdasarkan menu (Devyta) Menghitung kalkulasi harga (Vidya) Menyiapkan makanan untuk buffee 6.3 6.2 6. 205 . Melakukan pengelolaan usaha jasa boga 6.

1 (Marnita) Menguraikan pengertian kue kontinental 2. Mengolah kue pastry kontinental 2. 206 . Mengolah kue Indonesia KOMPETENSI DASAR 1.umbian dan kacangkacangan 1. Patiseri (100) STANDAR KOMPETENSI 1.4 (Mitra) Membuat produk kue patiseri dari adonan cair 2.3 (Siti Nur) Membuat kue Indonesia dari umbi.7 Menata dan menyajikan kue Indonesia.6 (Amanda) Menggunakan peralatan untuk pengolahan kue continental 2.5 (M. pastry kontinental. gateaux. Zaki) Membuat produk kue patiseri dari adonan padat 2. 2.2 (Rini) Membuat bahan pengisi dan bahan penutup kue dari butter cream. royal icing dan coklat 2.4 Membuat kue Indonesia dari agaragar 1.2 (Sekar) Membuat kue Indonesia dari serealia dan macam-macam tepung 1.6 Menggunakan peralatan untuk mengolah kue Indonesia 1.1 (Septi) Mendeskripsikan pengertian kue Indonesia 1.5 (Sri suryani) Membuat kue Indonesia dari adonan beragi 1.2. dan torten 2.3 (Ines) Membuat cake.7 Menata dan menyajikan aneka kue.

7 207 .2 3.1 4.3 3.4 KOMPETENSI DASAR Mendeskripsikan coklat dan permen coklat Membuat produk dari coklat dan permen coklat Melapisi kue pastry dan permen dengan coklat Menggunakan peralatan untuk mengolah coklat dan permen coklat Menata dan menyajikan produk kue pastry berlapis coklat.4 4.5 4.5 4. 3.6 4. Menyiapkan coklat dan permen coklat 3.2 4.1 3.3 4.STANDAR KOMPETENSI 3. Menguraikan pengertian diet khusus Membuat produk kue dan saus rendah lemak Membuat produk kue dan saus rendah kalori Membuat produk kue dan saus rendah gula Membuat produk kue dan saus rendah protein Menggunakan peralatan untuk mengolah diet khusus Menata dan menyajikan produk kue dan saus untuk diet khusus. Membuat produk roti dan kue untuk diet khusus 4.

4 5. Mendes kripsikan defenisi hidangan penutup Membu at hidangan penutup panas dan dingin Menggu nakan peralatan untuk membuat hidangan penutup Menata dan menyajikan aneka hidangan penutup panas dan dingin.1 6.2 6.6 5.3 6.2 5.STANDAR KOMPETENSI 5. Melakukan pelayanan makanan dan minuman 5.7 6.5 5. Membuat hidangan penutup 6. 5.1 5.4 208 .3 KOMPETENSI DASAR Mendeskripsika n pelayanan makanan dan minuman (Sandra) Membuat aneka lipatan serbet (Kasman) Membuat aneka bentuk rangkaian bunga Memberikan layanan makan dan minum Melakukan pelayanan room service sesuai prosedur Menyajikan minuman non alkohol Menggunakan peralatan untuk pelayanan makanan dan minuman.

2 Merencanakan pengelolan usaha patiseri 7.7 Mengemas bahan makanan yang telah disiapkan.5 Mengelola usaha kue dan roti (coffee shop) 7.6 Menggunakan peralatan untuk pengelolaan usaha produk patiseri 7.4 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan di coffe shop 7.3 Melakukan penyimpanan barang persedian 7.STANDAR KOMPETENSI 7.1 Mendeskripsikan pengelolaan usaha produk patiseri 7. 209 . Melakukan Pengelolaan usaha produk patiseri KOMPETENSI DASAR 7.