099-100 SKKD Tata Boga

DASAR KOMPETENSI KEJURUAN DAN KOMPETENSI KEJURUAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN

PARIWISATA PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : 1. JASA BOGA (099) 2. PATISERI (100)

A. DASAR KOMPETENSI KEJURUAN STANDAR KOMPETENSI 1. Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi KOMPETENSI DASAR 1.1 (Yunianti) Mendeskripsikan keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi 1.2 (Ummy) Melaksanakan prosedur K3 dan hygiene sanitasi 1.3 (Zikri) Melaksanakan prosedur pembersihan area kerja 1.4 (Cristine A) Menerapkan konsep lingkungan hidup 1.5 (Augustine) Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan. 2. Melakukan komunikasi dalam pelayanan jasa 2.1 Menjelaskan prinsip-prinsip berkomunikasi 2.2 Memilih cara berkomunikasi dengan teman kerja, kolega dan pelanggan 2.3 Melakukan komunikasi dan kerjasama dalam tim atau kelompok 2.4 Melakukan komunikasi dalam lingkungan yang berbeda 2.5 Memberikan pelayanan untuk tamu 2.6 Menjaga standar penampilan personal.

201

202 .STANDAR KOMPETENSI 3.3 Melakukan persiapan dasar pengolahan makanan 3.4 (Nidha ul haq) Menggunakan metode dasar memasak 3.5 (M. Adam ) Membuat potongan sayuran 3. Melakukan persiapan pengolahan KOMPETENSI DASAR 3.1 Menunjukkan alur kerja persiapan pengolahan 3.2 Mengorganisir persiapan pengolahan 3.6 (Januar ) Membuat garnish dan lipatan daun.

unggas. Vini) Mengolah stock. (Githa )Menjelaskan prinsip pengolahan makanan Indonesia (Febriyana) Mengolah salad (gadogado.5 1.3 1.1 1. KOMPETENSI KEJURUAN 1.2 1. soup dan sauce (M.5 2. Abdul) Mengolah cold dan hot appetizer atau salad (Siti R) Mengolah sandwich dan hidangan dari sayuran (Pratiwi) Mengolah hidangan berbahan terigu (Fenni) Mengolah hidangan dari telur.4 1. daging dan seafood (Aninda) Menggunakan peralatan pengolahan makanan.4 2.7 203 . Jasa Boga (099) STANDAR KOMPETENSI 1. Mengolah makanan Indonesia 2. urap. Mengolah makanan kontinental 1.6 1.6 2.7 KOMPETENSI DASAR (Dita P) Menjelaskan prinsip pengolahan makanan kontinental (Indria . daging dan seafood (Bani) Mengoperasikan alat pengolahan makanan. 2.1 2. rujak) (Prasetyo) Mengolah sup dan soto (Windy) Mengolah hidangan nasi dan mie (Biirul) Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang (Anwar ) Mengolah hidangan Indonesia dari unggas.B.3 2.2 2.

5 204 .2 4. melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus.2 3. 5. Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan 4.STANDAR KOMPETENSI 3. (Thrie W) Menjelaskan aturan makan atau diet (Nuradilah) Mengidentifikasi kebutuhan gizi (Ida s) Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi (Aisya A) Menghitung kandungan gizi bahan makanan 3.1 KOMPETENSI DASAR (Gemilang) Menjelaskan ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman (Fahrial) Mengoperasikan peralatan layanan makanan dan minuman (Resty) Menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran (Arie N) Menyediakan room service (Masniar) Membuat minuman non alkohol.3 3.5 4.3 Menjelaskan jenis – jenis kesempatan khusus Merencanakan menu kesempatan khusus Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan Melakukan pengolahan makanan sesuai menu Menyajikan makanan menu khusus.3 4.4 4.1 5.1 4. Melayani makan dan minum 3. 5.4 5.2 5. 5.5 Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah.4 3.

Melakukan pengelolaan usaha jasa boga 6.1 6.2 6.STANDAR KOMPETENSI 6.4 KOMPETENSI DASAR (Qurotul) Menjelaskan sistem usaha jasa boga (Heri ) Merencanakan usaha jasa boga berdasarkan menu (Devyta) Menghitung kalkulasi harga (Vidya) Menyiapkan makanan untuk buffee 6.5 Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar 6. 205 .3 6.6 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan.

5 (M.4 (Mitra) Membuat produk kue patiseri dari adonan cair 2. pastry kontinental.6 Menggunakan peralatan untuk mengolah kue Indonesia 1.4 Membuat kue Indonesia dari agaragar 1. Mengolah kue pastry kontinental 2.1 (Septi) Mendeskripsikan pengertian kue Indonesia 1.1 (Marnita) Menguraikan pengertian kue kontinental 2. 2.5 (Sri suryani) Membuat kue Indonesia dari adonan beragi 1.3 (Siti Nur) Membuat kue Indonesia dari umbi.7 Menata dan menyajikan aneka kue.6 (Amanda) Menggunakan peralatan untuk pengolahan kue continental 2.3 (Ines) Membuat cake.7 Menata dan menyajikan kue Indonesia. Zaki) Membuat produk kue patiseri dari adonan padat 2. 206 .2 (Sekar) Membuat kue Indonesia dari serealia dan macam-macam tepung 1. royal icing dan coklat 2. gateaux. Patiseri (100) STANDAR KOMPETENSI 1. Mengolah kue Indonesia KOMPETENSI DASAR 1. dan torten 2.2 (Rini) Membuat bahan pengisi dan bahan penutup kue dari butter cream.umbian dan kacangkacangan 1.2.

3 4.7 207 . 3.1 4.5 4.2 4. Menguraikan pengertian diet khusus Membuat produk kue dan saus rendah lemak Membuat produk kue dan saus rendah kalori Membuat produk kue dan saus rendah gula Membuat produk kue dan saus rendah protein Menggunakan peralatan untuk mengolah diet khusus Menata dan menyajikan produk kue dan saus untuk diet khusus.2 3.4 KOMPETENSI DASAR Mendeskripsikan coklat dan permen coklat Membuat produk dari coklat dan permen coklat Melapisi kue pastry dan permen dengan coklat Menggunakan peralatan untuk mengolah coklat dan permen coklat Menata dan menyajikan produk kue pastry berlapis coklat.1 3.STANDAR KOMPETENSI 3.3 3. Menyiapkan coklat dan permen coklat 3. Membuat produk roti dan kue untuk diet khusus 4.5 4.6 4.4 4.

Membuat hidangan penutup 6.1 5.1 6.2 6. Melakukan pelayanan makanan dan minuman 5.3 6.4 208 .7 6.5 5. 5.3 KOMPETENSI DASAR Mendeskripsika n pelayanan makanan dan minuman (Sandra) Membuat aneka lipatan serbet (Kasman) Membuat aneka bentuk rangkaian bunga Memberikan layanan makan dan minum Melakukan pelayanan room service sesuai prosedur Menyajikan minuman non alkohol Menggunakan peralatan untuk pelayanan makanan dan minuman.STANDAR KOMPETENSI 5. Mendes kripsikan defenisi hidangan penutup Membu at hidangan penutup panas dan dingin Menggu nakan peralatan untuk membuat hidangan penutup Menata dan menyajikan aneka hidangan penutup panas dan dingin.6 5.2 5.4 5.

3 Melakukan penyimpanan barang persedian 7.6 Menggunakan peralatan untuk pengelolaan usaha produk patiseri 7.1 Mendeskripsikan pengelolaan usaha produk patiseri 7.2 Merencanakan pengelolan usaha patiseri 7.STANDAR KOMPETENSI 7.7 Mengemas bahan makanan yang telah disiapkan. Melakukan Pengelolaan usaha produk patiseri KOMPETENSI DASAR 7.4 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan di coffe shop 7. 209 .5 Mengelola usaha kue dan roti (coffee shop) 7.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful