P. 1
099-100 SKKD Tata Boga

099-100 SKKD Tata Boga

|Views: 59|Likes:
Published by Januar Setyo

More info:

Published by: Januar Setyo on Sep 15, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/24/2013

pdf

text

original

DASAR KOMPETENSI KEJURUAN DAN KOMPETENSI KEJURUAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN BIDANG STUDI KEAHLIAN : SENI,KERAJINAN DAN

PARIWISATA PROGRAM STUDI KEAHLIAN : TATA BOGA KOMPETENSI KEAHLIAN : 1. JASA BOGA (099) 2. PATISERI (100)

A. DASAR KOMPETENSI KEJURUAN STANDAR KOMPETENSI 1. Menerapkan keselamatan, kesehatan kerja (K3) dan hygiene sanitasi KOMPETENSI DASAR 1.1 (Yunianti) Mendeskripsikan keselamatan, kesehatan kerja (K3), dan hygiene sanitasi 1.2 (Ummy) Melaksanakan prosedur K3 dan hygiene sanitasi 1.3 (Zikri) Melaksanakan prosedur pembersihan area kerja 1.4 (Cristine A) Menerapkan konsep lingkungan hidup 1.5 (Augustine) Menerapkan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan. 2. Melakukan komunikasi dalam pelayanan jasa 2.1 Menjelaskan prinsip-prinsip berkomunikasi 2.2 Memilih cara berkomunikasi dengan teman kerja, kolega dan pelanggan 2.3 Melakukan komunikasi dan kerjasama dalam tim atau kelompok 2.4 Melakukan komunikasi dalam lingkungan yang berbeda 2.5 Memberikan pelayanan untuk tamu 2.6 Menjaga standar penampilan personal.

201

1 Menunjukkan alur kerja persiapan pengolahan 3.4 (Nidha ul haq) Menggunakan metode dasar memasak 3. Melakukan persiapan pengolahan KOMPETENSI DASAR 3. Adam ) Membuat potongan sayuran 3.STANDAR KOMPETENSI 3. 202 .6 (Januar ) Membuat garnish dan lipatan daun.3 Melakukan persiapan dasar pengolahan makanan 3.2 Mengorganisir persiapan pengolahan 3.5 (M.

unggas.1 1.3 1. Vini) Mengolah stock.3 2.B.5 2.2 2. (Githa )Menjelaskan prinsip pengolahan makanan Indonesia (Febriyana) Mengolah salad (gadogado. Jasa Boga (099) STANDAR KOMPETENSI 1. urap.7 203 .7 KOMPETENSI DASAR (Dita P) Menjelaskan prinsip pengolahan makanan kontinental (Indria . 2.6 1. Mengolah makanan kontinental 1.1 2. soup dan sauce (M. Abdul) Mengolah cold dan hot appetizer atau salad (Siti R) Mengolah sandwich dan hidangan dari sayuran (Pratiwi) Mengolah hidangan berbahan terigu (Fenni) Mengolah hidangan dari telur. KOMPETENSI KEJURUAN 1.6 2.5 1. rujak) (Prasetyo) Mengolah sup dan soto (Windy) Mengolah hidangan nasi dan mie (Biirul) Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang (Anwar ) Mengolah hidangan Indonesia dari unggas.4 1. Mengolah makanan Indonesia 2.2 1. daging dan seafood (Bani) Mengoperasikan alat pengolahan makanan.4 2. daging dan seafood (Aninda) Menggunakan peralatan pengolahan makanan.

5 4.5 204 . melakukan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus.1 5.3 4.5 Mengevaluasi menu dan makanan yang diolah.1 KOMPETENSI DASAR (Gemilang) Menjelaskan ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman (Fahrial) Mengoperasikan peralatan layanan makanan dan minuman (Resty) Menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran (Arie N) Menyediakan room service (Masniar) Membuat minuman non alkohol. Melayani makan dan minum 3.4 5. Melakukan perencanaan hidangan harian untuk meningkatkan kesehatan 4.3 3.1 4.2 4. (Thrie W) Menjelaskan aturan makan atau diet (Nuradilah) Mengidentifikasi kebutuhan gizi (Ida s) Membuat rencana menu sesuai kebutuhan gizi (Aisya A) Menghitung kandungan gizi bahan makanan 3.STANDAR KOMPETENSI 3. 5.4 3.2 3.2 5.3 Menjelaskan jenis – jenis kesempatan khusus Merencanakan menu kesempatan khusus Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan Melakukan pengolahan makanan sesuai menu Menyajikan makanan menu khusus.4 4. 5. 5.

3 6.5 Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar 6.1 6.2 6. Melakukan pengelolaan usaha jasa boga 6.6 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan.4 KOMPETENSI DASAR (Qurotul) Menjelaskan sistem usaha jasa boga (Heri ) Merencanakan usaha jasa boga berdasarkan menu (Devyta) Menghitung kalkulasi harga (Vidya) Menyiapkan makanan untuk buffee 6. 205 .STANDAR KOMPETENSI 6.

206 .3 (Siti Nur) Membuat kue Indonesia dari umbi.3 (Ines) Membuat cake. gateaux.1 (Septi) Mendeskripsikan pengertian kue Indonesia 1. pastry kontinental. 2.4 (Mitra) Membuat produk kue patiseri dari adonan cair 2. Mengolah kue pastry kontinental 2.4 Membuat kue Indonesia dari agaragar 1.1 (Marnita) Menguraikan pengertian kue kontinental 2.umbian dan kacangkacangan 1. Zaki) Membuat produk kue patiseri dari adonan padat 2.2 (Sekar) Membuat kue Indonesia dari serealia dan macam-macam tepung 1.5 (M.6 Menggunakan peralatan untuk mengolah kue Indonesia 1.6 (Amanda) Menggunakan peralatan untuk pengolahan kue continental 2. Mengolah kue Indonesia KOMPETENSI DASAR 1.7 Menata dan menyajikan kue Indonesia. Patiseri (100) STANDAR KOMPETENSI 1.7 Menata dan menyajikan aneka kue. dan torten 2.2 (Rini) Membuat bahan pengisi dan bahan penutup kue dari butter cream. royal icing dan coklat 2.5 (Sri suryani) Membuat kue Indonesia dari adonan beragi 1.2.

5 4. Membuat produk roti dan kue untuk diet khusus 4.7 207 .2 4.4 KOMPETENSI DASAR Mendeskripsikan coklat dan permen coklat Membuat produk dari coklat dan permen coklat Melapisi kue pastry dan permen dengan coklat Menggunakan peralatan untuk mengolah coklat dan permen coklat Menata dan menyajikan produk kue pastry berlapis coklat.3 4. 3. Menguraikan pengertian diet khusus Membuat produk kue dan saus rendah lemak Membuat produk kue dan saus rendah kalori Membuat produk kue dan saus rendah gula Membuat produk kue dan saus rendah protein Menggunakan peralatan untuk mengolah diet khusus Menata dan menyajikan produk kue dan saus untuk diet khusus.1 3.1 4.5 4. Menyiapkan coklat dan permen coklat 3.2 3.3 3.6 4.4 4.STANDAR KOMPETENSI 3.

4 5.7 6.2 5.4 208 .1 6. Membuat hidangan penutup 6. Mendes kripsikan defenisi hidangan penutup Membu at hidangan penutup panas dan dingin Menggu nakan peralatan untuk membuat hidangan penutup Menata dan menyajikan aneka hidangan penutup panas dan dingin.6 5.STANDAR KOMPETENSI 5.3 KOMPETENSI DASAR Mendeskripsika n pelayanan makanan dan minuman (Sandra) Membuat aneka lipatan serbet (Kasman) Membuat aneka bentuk rangkaian bunga Memberikan layanan makan dan minum Melakukan pelayanan room service sesuai prosedur Menyajikan minuman non alkohol Menggunakan peralatan untuk pelayanan makanan dan minuman.5 5. 5.1 5. Melakukan pelayanan makanan dan minuman 5.2 6.3 6.

2 Merencanakan pengelolan usaha patiseri 7.3 Melakukan penyimpanan barang persedian 7. 209 .STANDAR KOMPETENSI 7.5 Mengelola usaha kue dan roti (coffee shop) 7.1 Mendeskripsikan pengelolaan usaha produk patiseri 7. Melakukan Pengelolaan usaha produk patiseri KOMPETENSI DASAR 7.6 Menggunakan peralatan untuk pengelolaan usaha produk patiseri 7.4 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan di coffe shop 7.7 Mengemas bahan makanan yang telah disiapkan.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->