P. 1
Gizi

Gizi

1.0

|Views: 2,458|Likes:
Published by NaomiFetty

More info:

Published by: NaomiFetty on Sep 15, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/16/2013

pdf

text

original

EVALUASI MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN

INSTITUSI DI RUMAH SAKIT ORTOPEDI

Prof. Dr. R. SOEHARSO SURAKARTA

Karya Tulis Ilmiah

Diajukan Sebagai Salah satu Syarat

Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III

Kesehatan Bidang Gizi

Diajukan Oleh :

MAYA RIQI RATNA

J 300 060 027

JURUSAN GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2009

2

ABSTRAK

PROGRAM STUDI III GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH, 17 JULI 2009

MAYA RIQI RATNA
EVALUASI MANAJEMEN PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI
DI RUMAH SAKIT ORTOPEDI Prof. Dr. R. SOEHARSO SURAKARTA
5 bab 47 hal, 2 gambar, 10 lampiran

Penyelenggaraan makanan rumah sakit adalah suatu rangkaian kegiatan
mulai dari perencanaan menu sampai dengan pendistribusian makanan kepada
pasien. Kegiatan penyelenggaraan makanan merupakan bagian dari kegiatan
instalasi Gizi Rumah Sakit Ortopedi sebagai unit pelayanan gizi rumah sakit.
untuk memenuhi asupan zat gizi pada pasien. Asupan zat gizi adalah banyaknya
zat gizi yang masuk kedalam tubuh sehingga dapat menjaga atau menentukan
kesehatan tubuh. Tubuh manusia melakukan pemeliharaan kesehatan dengan
mengganti jaringan yang rusak untuk mempertahankan kelangsungan hidupnya.
Seperti halnya makanan yang disediakan oleh instalasi gizi makanan tersebut
sudah diperhitungkan jumlah dan mutu gizi dan harus dihabiskan pasien agar
penyembuhan berjalan sesuai dengan program yang ditetapkan. Tujuan penelitian
adalah untuk mengevaluasi manajemen pelayanan gizi institusi.
Penelitian ini bersifat diskriptif yaitu mengevaluasi manajemen
penyelenggaraan makanan institusi di Rumah Sakit Ortopedi Prof. Dr. R.
Soeharso Surakarta.Cara pengambilan datanya yaitu dengan metode Comstock.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kegiatan pelayanan gizi di Rumah
Sakit Ortopedi meliputi perencanaan anggaran, perencanaan menu, perencanaan
kebutuhan makanan, pembelian bahan makanan, penerimaan, penyimpanan,
persiapan bahan makanan, pengolahan makanan dan distribusi dengan cara
sentralisasi. Siklus menu yang digunakan di rumah sakit adalah siklus menu 10
hari. Pendistribusian makanan pagi jam 06.30 siang jam 12.00 dan makan malam
17.00. Evaluasi makan pasien di rumah sakit Ortopedi Prof. Dr. R. Soeharso
Surakarta masih ditemukan sisa makanan pasien dikarenakan faktor kebosanan
terhadap suatu makanan yang mengakibatkan keinginan pasien untuk membeli
makanan dari luar.

Sebaiknya dalam pemberian makanan ke pasien lebih dikombinasikan atau
tidak terdapat pengulangan makanan dalam waktu dekat, agar pasien selalu
tertarik untuk makan makanan dari rumah sakit dan tidak membeli makanan dari
luar.

Kata Kunci : Evaluasi manajemen penyelenggaraan makanan institusi
Daftar Pustaka : 8 (1992-2006)

ii

3

HALAMAN PERSETUJUAN

Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “Evaluasi Manajemen

Penyelenggaraan Makanan Institusi Di Rumah Sakit Prof. Dr. R. Soeharso

Ortopedi Surakarta

Ini telah memperoleh persetujuan:

Surakarta, Juli 2009

Pembimbing I

Pembimbing II

(Gini Ratmanti, SKM, M.Kes)

(Eni Purwani, SSi.,M.Si.)

Program Studi Diploma III Gizi

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Ketua Program Studi Gizi

(Dwi Sarbini, SST, M.Kes)

iii

4

HALAMAN PENGESAHAN

Karya Tulis Ilmiah berjudul " Evaluasi Manajemen Penyelenggaraan

Makanan Institusi Di Rumah Sakit Prof. Dr. R. Soeharso Ortopedi

Surakarta " ini telah dipertahankan di depan penguji.

Surakarta, Juli 2009

Tim Penguji

1. Ketua Penguji : Gini Ratmanti, SKM, M.Kes (

)

2. Penguji I : Achmad Fahrudin, SKM

(

)

3. Penguji II : Dwi Sarbini, SST, M.Kes

(

)

Mengesahkan

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Dekan,

Arif Widodo, A.Kep., M.Kes

iv

5

MOTTO

Dan mintalah pertolongan (Kepada Allah) dengan sabar dan solat.

“Sesungguhnya yang demikian itu sungguh berat, Kecuali bagi orang-orang yang

khusuk”.

(QS.Al Baqarah : 45)

"Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan, apabila kamu telah selesai

dari suatu urusan, kerjakanlah dengan sungguh-sungguh urusan yang lain, dan

hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap".

(Q.S. Al-Nasyroh, 6-8)

Kejarlah apa yang bermanfaat untukmu, dan mintalah pertolongan kepada Allah.

Jangan mudah menyerah dan jangan pernah berkata

‘Kalau saja aku melakukan yang begini pasti akan begini’

Tapi katakanlah, ‘Allah telah mentakdirkan, dan apa yang Dia kehendaki pasti

akan Dia lakukan’.

(Al-Hadist)

v

6

PERSEMBAHAN

Syukur Alhamdulillah kepada Allah SWT, Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang atas
segala rahmad, hidayah, dan kemudahan-Nya. Karya kecil ini kupersembahkan untuk orang-
orang tercinta :

Bapak dan Ibu. Hormat dan bakti ananda buat Bapak ibu. Ssemoga ananda bisa memenuhi
harapan Bapak dan Ibu. perjuangan, pengorbanan, kesabaran, cinta, kasih
sayangnya…selama ini, tak kan pernah mampu ananda balas. Semoga Allah membalas
keikhlasan Bapak dan Ibu dengan kebaikan yang berlipat-lipat. Amin

Adikku tersayang Trima kasih untuk Doa yang selalu dipanjatkan untuk aku dan Semangat
untuk terus berjuang meraih cita-cita. Aku bahagia menjadi bagian dari keluarga ini.

Sahabat terbaikku (mbak lala dan mas hafid) kalian selalu ada saat aku butuhkan. canda
tawa, pengertian, kasih sayang, persahabatan dan kebersamaan kita selama ini, semoga tak
kan pernah berakhir

vi

7

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Dengan memanjatkan kehadirat Allah SWT, akhirnya mampu

menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini yang berjudul “Evaluasi manajemen

penyelenggaraan makanan institusi di Rumah Sakit Ortopedi Prof. Dr. R.

Soeharso Surakarta”. Tanpa izin, kemudahan, ridho-Nya, niscaya Karya Tulis

Ilmiah ini tidak dapat selesai, puji syukur hamba pada Sang Pencipta.

Penulisan Karya Tulis Ilmiah ini dimaksudkan untuk melengkapi syarat dalam

memperoleh gelar Ahli Madya Jurusan Gizi Universitas Muhammadiyah

Surakarta. Dalam menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini, penulis menyadari

bahwa tidak sedikit bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak yang

diberikan kepada penulis. Penulis menyampaikan terimakasih kepada yang

terhormat:

1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes. selaku Dekan Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

2. Dwi Sarbini, SST, M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Universitas

Muhammadiyah Surakarta.

3. Gini Ratmanti, SKM, M.Kes, selaku pembimbing utama yang telah

memberikan bimbingan, perhatian dan pengarahan.

4. Eni Purwani, SSi.,M.Si. selaku pembimbing dua yang telah memberikan

pengarahan dan perhatian.

5. Seluruh staf pengajar (Bapak/ibu Dosen) Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

6. Yekti Herinawati, S.SIT selaku Kepala Instalasi Gizi di Rumah Sakit

Ortopedi Surakarta.

7. Bapak dan ibu tercinta yang telah memberikan kasih sayang, dukungan

dan doanya.

vii

8

8. Adikku tersayang (Yuda), Terima kasih untuk semuanya.

9. Teman-temanku Gizi Terima kasih atas bantuan dan dorongan hingga

Karya Tulis Ilmiah ini selesai.

10. Semua pihak yang tidak bisa aku sebutkan satu persatu yang telah

membantu baik langsung maupun tidak langsung dalam penyusunan

Karya Tulis Ilmiah ini.

Akhirnya hanya mengingat Allah yang Maha sempurna. Penulis

menyadari adanya kekurangan dalam Karya Tulis Ilmiah ini, maka segala kritik

dan saran yang bersifat membangun selalu penulis harapkan. Semoga hasil

penulisan yang sederhana ini dapat bermanfaat bagi pihak-pihak yang

membutuhkannya.

Wassalamu’alaikum Wr.Wb

Surakarta, Juli 2009

viii

9

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................

i

ABSTRAK .................................................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iv

MOTTO ........................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................... ix

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii

BAB I

PENDAHULUAN ...................................................................... 1

A. Latar Belakang ....................................................................... 1

B. Rumusan Masalah .................................................................. 3

C. Tujuan Penelitian ................................................................... 3

D. Manfaat Penelitian ................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 5

A. Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit ............................... 5

B. Macam Makanan .................................................................... 13

C. Asupan Zat Gizi ..................................................................... 14

D. Beberapa Hal yang Perlu Diperhatikan dalam Peraturan

Makanan Orang Sakit .............................................................. 18

ix

10

E. Evaluasi Asupan Makanan ..................................................... 20

F. Klasifikasi Menu Makanan Indonesia .................................... 22

G. Pola Menu Seimbang ............................................................. 23

H. Kerangka Teori....................................................................... 26

I. Kerangka Konsep ................................................................... 26

BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 27

A. Jenis Penelitian ....................................................................... 27

B. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................. 27

C. Subjek Penelitian .................................................................... 27

D. Definisi Operasional .............................................................. 28

E. Jenis Data ............................................................................... 30

F. Pengumpulan Data ................................................................. 31

G. Pengolahan Data dan Analisa Data ........................................ 31

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 32

A. Gambaran Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit

Ortopedi Surakarta .................................................................. 32

B. Evaluasi Asupan Makan Bangsal Anggrek dan Bougenville 37

BAB V PENUTUP ..................................................................................... 46

A. Kesimpulan ............................................................................ 46

B. Saran ....................................................................................... 47

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

x

11

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Bagan Kerangka Teori ................................................................ 26

Gambar 2. Bagan Kerangka Konsep ............................................................ 26

xi

12

DAFTAR TABEL

Tabel 1

Rata-rata asupan makan pagi pasien ........................................... 37

Tabel 2

Rata-rata asupan makan siang pasien ......................................... 40

Tabel 3

Rata-rata asupan makan malam pasien ....................................... 42

Tabel 4

Rata- rata asupan makan pasien .................................................. 45

xii

13

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Surat Ijin Pengambilan Data

Lampiran 2 Asupan Makan Pasien di Bangsal Anggrek

Lampiran 3 Asupan Makan Pasien di Bangsal Bougenville

Lampiran 4 Asupan Makan Pasien Yang Berasal Dari Rumah Sakit

Lampiran 5 Asupan Makan Pagi Pasien

Lampiran 6 Asupan Makan Siang Pasien

Lampiran 7 Asupan Makan Malam Pasien

Lampiran 8 Standar Porsi

Lampiran 9 Standar Menu

Lampiran 10 Siklus Menu

xiii

1

BAB I

PENDAHULUAN

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->