TUGAS ILMU GIZI - GIZI SOAL 1. Jelaskan Fungsi Zat Gizi Makro bagi Tubuh Kita 2.

Sebutkan contoh penyakit yang berkaitan dengan masalah gangguan asupan dan metabolisme maupun eksresi zat gizi 3. Dimana terjadinya proses absorbsi zat gizi 4. Sebutkan satu enzim pencernaan yang berperanan dalam proses metabolisme zat gizi 5. Sebutkan faktor-faktor yang mepengaruhi kebiasaan makan seseorang JAWABAN 1. Fungsi Zat gizi makro:

Sebagai sumber energi Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh.

Untuk membangun pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi ini maka pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Namun zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam proses pertumbuhan adalah protein.

2. Malnutrisi dapat terjadi oleh karena kekurangan gizi (undernutrisi) maupun karena

kelebihan gizi (overnutrisi). Keduanya disebabkan oleh ketidakseimbangan antara kebutuhan tubuh dan asupan zat gizi esensial. Antara lain : •

Gizi Buruk kwashiorkor marasmus Obesitas ANEMIA


3. Usus Halus
4. Enzim Lipase

5. Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan:  Faktor Ekstrinsik:

Monosakarida yang bisa masuk dan disimpan dalam liver adalah JAWAB: 1. Perubahan serat menjadi asam lemak dan gas oleh bakteri terjadi di organ….KARBOHIDRAT SOAL: 1. . Disakarida: . laktosa . pentosa b. sukrosa. trehalosa. Sebutkan 2 contoh pemanis yang diberikan untuk orang DM 5. Jadi 40 gr KH= 40 x 4= 160 Kkal 3. Sebutkan jenis / penggolongan Karbohidrat 2.Karbohidrat sederhana a. manosa. Monosakarida: glukosa. fruktosa. Sebutkan 2 contoh disakarida 4. Sumber Pati (Starch) banyak ditemui di… 9. Berapa kalori yang dihasilkan oleh 40 gr KH 3. Jenis KH yang terdapat dalam gula tebu adalah 8. 1 gr KH= 4 Kkal. fibers 2. 7. galaktosa. Disakarida: maltosa. Sebutkan 2 contoh enzim yang memecah disakarida menjadi monosakarida 10.Karbohidrat kompleks: glikogen. starches.• • • • Lingkungan alam Lingkungan agama Lingkungan sosial dan Budaya Lingkungan ekonomi  Faktor Intrinsik: • • • Asosiasi emosional Penilaian terhadap mutu pangan Kondisi sakit TUGAS ILMU GIZI . Sebutkan penggolongan serat 6.

Usus Besar 7. Lipoprotein yang mengangkut lemak dari makanan menuju usus halus adalah 3. sagu. mukilase. Usus Halus Kentang . enzim laktase 10. glukan dan algal Insoluble fibers: selulosa. hemiselulosa. Sumber kolesterol tertinggi pada 100 gr bahan makanan adalah 5. Glukosa TUGAS ILMU GIZI . 7. jagung.Sukrosa contohnya tebu Laktosa contohnya susu 4. Susunan membran sel terdiri atas asam lemak dan gugus fosfat dikenal dengan istilah 2.PROTEIN DAN LEMAK SOAL: 1. Enzim maltase. tapioca. dan lignin 6. Sebutkan 5 Contoh bahan makanan sumber protein dengan High Biology Vallue (HBV) 8. Asam amino yang bisa diproduksi sendiri di dalam tubuh dikenal dengan istilah : ………. beras. enzim sukrase. Soluble fibers: pektin. Kebutuhan lemak orang dewasa adalah 6. Sorbitol dan Sakarin 5. gandumdan lain-lain 9. Akibat denaturasi protein pada makanan sumber protein yang sudah terolah adalah . Proses emulsifikasi lemak dalam tubuh dibantu oleh 4. Disakarida yaitu Sukrosa 8. Kondisi sakit yang diakibatkan karena kekurangan protein murni adalah 9. gum.

Enzim Lipase 4. Kebutuhan lemak (WHO) 1990 15 – 30% total kebutuhan energi 6. 1989) 10. telur. Hilangnya banyak sifat-sifat biologis suatu protein (Fessenden. Asam amino non esensial 7. Bile 3.10. Fosfolipida 2. Kwashiorkor 9. susu dll 8.VITAMIN SOAL • • • Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan . udang. ayam. Otak 5. Asam Amino dan Peptida TUGAS ILMU GIZI . Daging. Proses penyerapan protein dalam usus halus berbentuk JAWABAN 1. ikan. Telur.

Gejala – gejala seperti muntah. pusing kebingungan mental. lemah. kehilangan nafsu makan. jamur. daging sapi. meningkatkan nafsu makan. Asam Folat 6.  Kebutuhan: Wanita 14 mg. Piridoksal. dan jumlah yang dikandung dalam bahan makanan sumber vitamin di bawah ini: 1. piridoksamin) 5. Asam Pantotenat 4. diare dan dementia .  Sumber: Padi-padian. Niasin (asam Nikotonat) 2. . kacang-kacangan. Biotin 3. B12 (Kobalamin) JAWABAN 1. Wanita hamil 18 mg. khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung. o Kelebihan • • Dapat menjadi racun pada sistem syaraf. Wanita menyusui 17 mg. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral. Pria 16 mg. memperbaiki sistem pencernaan serta membantu mengubah makanan menjadi energi. B6 (piridoksin. lemak darah dan gula darah.  Kekurangan dan kelebihan Niasin o Kekurangan • • • • • • Pellagra (penyakit kekurangan niacin). Vitamin B3 (Niasin)  Fungsi: Untuk kesehatan kulit.• Sumber.

6 Bahan makanan Jagung Beras Terigu Mg 0.5 3. Kebutuhan Niasin Golonganumur 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan 1 – 3 tahun 4 – 6 tahun 7 – 9 tahun Pria : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Akg (mg) 2.3 1.6-1.0 .8 5.4-3. Lebih lanjut.0 5.7 7.• • lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi.4 8 9 9 10 11 12 13 10 Golonganumur Wanita : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Hamilmenyusui 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan Akg (mg) 8 10 10 9 9 8 +1 +3 +3 Nilai niasin berbagai bahan makanan (mg/100 gram): Bahan makanan Kacang tanah lokal Teri nasi kering Sardin Mg 13.0 9. hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.

telur. Vitamin B7 (Biotin)  Fungsi: Membantu dalam proses pemecahan lemak.5 14-16 Tepung terigu Kacang-kacangan Kacang tanah Biji-bijian Sayur daunan Buah-buahan Susu Telur 1.5 14 1.6 4. Anemia o Kelebihan • Hampir tidak di temui gejala Nilai Biotin berbagai bahan makanan (mcg/100 gram): . pisang dan kacang tanah.4-2. tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus.4 2.2 8. Kehilangan nafsu makan. Wanita hamil 30 mkg.3-2.0 1.  Sumber: Daging ikan salmon. sereal.1 2. kelemahan dan kelelahan.4-0. Pria 30 mkg. protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh.  Kekurangan dan kelebihan Biotin o Kekurangan • • • • • • Kekurangan biotin jarang terjadi. Mual. Wanita menyusui 35 mkg.1-0.Ikan kembung Ikan bandeng Ikan tawes Udang segar Ayam Daging babi Daging sapi Hati 6. susu.6 0.8 2. Depresi.  Kebutuhan: Wanita 25 mkg.6 0.2 0.5 0.2-0.5 5.0 8.

ikan sarden.Makanan Ragi Beer GinjalBabi Sari ragi Hatibabi Dedakgandum Bijigandum Dagingayam Dagingdomba Aneka roti Makanandariikan Kadar (Mcg/100g) 80 32 27 27 14 12 10 6 6 5 Kebutuhan Biotin GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui 3. Wanita menyusui 6 mg. alpukat. vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak.  Sumber: Ayam. Manfaat lainnya adalah untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D.  Kebutuhan: Wanita 4 mg. protein.  Kekurangan dan kelebihan Pantotenat o Kekurangan . Vitamin B5 (Pantotenat) AKG (mkg) 25 mkg 30 mkg 30 mkg 35 mkg  Fungsi: Bersama-sama dengan jenis vitamin B lainnya. Pria 6 mg. Wanita hamil 5 mg. karbohidrat menjadi energi. semangka.

minyak mentah Tomat.271 2.905 4. kuning telur. sosis hati. kering.950 2.760 3.390 2.384 2. polos.490 2. daging babi Telur.618 3. Nilai asam pantotenat (mg/100gram) Bahan makanan Telur. dengan menambahkan vitamin D Tepung jagung Daging babi. asin Teh. kaleng Dan Lain-lain mg 2. kering Kue.536 3. utuh.950 3.570 2. muntah. instan. kuning telur. tanpa gula. tanpa lemak.515 2. daging berbagai segar Pate. bubuk Susu. kering.181 2. jeroan ayam itik. Loya .530 3.087 7.347 4. ikan putih. minyak mentah Sosis hati menyebar Pengganti telur. keripik kentang. Kebas dan sesemut pada kaki.312 2.500 3. dikeringkan Telur. daging babi Ikan Susu. bubuk Tomat bubuk Ayam. hati ayam. Sakit abdomen Lemah daya tahan kepada jangkitan saluran pernafasan. Kejang otot o Kelebihan • Gejala keracunan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung. segar Kebutuhan Pantotenat GolonganUmur bayi 0-0. utuh.765 5. dijemur Dedak beras. Hati sosis.• • • • • • • Keletihan.620 … .990 Bahan makanan Ikan. Sakit kepala. mentah.5-3 thn anak-anak 4-6 thn AKG (mg) 2 mg 3 mg 3 – 4 mg Mg 7. mentah Hati keju. lemah badan.5 tahun anak-anak 0.kering Dedak gandum.

yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki.  Sumber: Daging unggas. kelelahan dan sakit kepala. Wanita menyusui 2 . Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan berjalan. Kebanyakan konsumsi vitamin B6 dengan konsumsi lebih dari 50 per hari dapat menyebabkan kerusakan saraf secara permanen. Piridoksamin)  Fungsi: Diperlukan dalam proses asam amino dan lemak. perasaan hilang pada tangan dan mulut yang mungkin menjadi mati rasa. Kelebihan kerusakan syaraf. sapi. buah yang berwarna ungu dan sayuran hijau. Wanita hamil 1. Vitamin B6 (Piridoksin. kentang. menunjukkan gejala seperti lemah.  Kekurangan dan kelebihan Piridoksin o • • • • • o • • • • • Kekurangan Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. Pria 1. ikan. kerusakan fungsi motorik dan sawan.anak-anak 7-10 thn anak-anak 11 + thn dan orang dewasa 4 – 5 mg 4 – 7 mg 4.  Kebutuhan: Wanita 1. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan.9 .3 . Hal ini dimulai dengan mati rasa pada kaki. Nilai vitamin B6 (mg/100gram) . Piridoksal. pisang. sifat lekas marah susah tidur.3 . tomat.

Bahan makanan Susu Ginjal Kacang hijau Sayur – sayuran ikan tuna hati sapi kcang kedelai hati ayam Mg 3. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. Gejalanya bisa meluas. Wanita menyusui 500 mkg.4-0.9 mg 2 mg 5. hati. seperti Sel-sel darah merah tidak matang.  Kekurangan dan kelebihan Folat o Kekurangan • • kekurangan darah.2 mg 1.92 mg 0.  Sumber: Susu dan produk olahan susu.82 mg 0. bit.312 mg 3. melon dan sayuran berdaun hijau.  Kebutuhan: Wanita 400 mkg.5 mg 0. Vitamin B12 yang berlebihan akan menyebabkan kekurangan vitamin B12.3 mg 1.72 mg Kebutuhan Vitamin B6 GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui AKG (mg) 1. Wanita hamil 600 mkg.6 mg 0. Vitamin B9 (Folat)  Fungsi: Bertugas agar sel-sel pada tubuh berkembang dengan benar. .3-2.3 mg 1. membentuk sel darah merah dan mencegah kerusakan saraf pada janin.82 mg 0. Pria 400 mkg.

Nilai asam folat (mg/100gram) Bahan Makanan Bayam (2 ikat) Telur ayam (putih telur) Telur bebek (putih telur) Pisang (2 buah) hati ayam rumput laut kering hati sapi kc.• • • • rasa panas pada jantung (heartburn). Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan vitamn B12.kedelai kc. kebingungan mental.hijau Bayam bungkil kacang tanah KebutuhanAsamFolat mg 200 mg 14. mcg . Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. susah tidur dan sifat mudah marah.85 mg 58 mg 1128 mcg 4700 mcg 250 mcg 210 mcg 180 mcg 121 mcg 134 mcg 124. diare dan sering terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. karena kedua vitamin ini berhubungan.67 mg 14. o Kelebihan • • • • diare. menyebabkan depresi. kelelahan dan pingsan.merah kc.

 Kekurangan dan Kelebihan Kobalmin o Kekurangan • kekurangan darah (anemia).4 mkg. sintesis DNA yang lambat. hipersensitif pada kulit.8 mkg. mendorong kelumpuhan. berperan pada regenerasi syaraf peripheral.6 mkg. dan mencegah penyusutan otak yang dapat menyebabkan daya ingat menurun. susu.Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun dan di atas Laki-laki (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 Perempuan (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 6. daging ikan. melindungi sel saraf.  Sumber: Daging sapi. Wanita hamil 2. folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature).4 mkg. Wanita menyusui 2. Tanpa vitamin B12. telur. Pria 2. menjaga sel darah merah tetap sehat. Vitamin B12 (Kobalamin)  Fungsi: Mengubah karbohidrat. • • • • o Kelebihan • Tidak ada gejala keracunan yang berhubungan dengan vitamin B12 . yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. kedelai dan rumput laut. protein dan lemak menjadi energi. mencegah penyakit jantung. hati. mempengaruhi sistem syaraf.  Kebutuhan: Wanita 2.

4 Perempuan (mcg / hari) 0.0 mcg 4.0 mcg 52.4 2.Nilai vitamin B12 (mikrogram/100gram): Bahan makanan 1 butir telur 1 gelas keju lunak (vegetarian) 1 gelas yoghurt + susu bebas lemak 100 gr tempe 1 gelas susu kacang kedelai yang diperkaya vit.B12 hati sapi hati ayam Ginjal Jantung kuning telur Sardin Mcg (microgram) 1.0 mcg 1.2 mcg 5.2 1.2 1.8 2.9 1.9 1.9 mcg 16.3 mcg 13.4 .4 mcg KebutuhanKobalamin Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun Laki-laki (mcg / hari) 0.7 mcg 27.4 (AI) 0.3 mcg 6.0 mcg 14.5 (AI) 0.4 2.8 2.5 (AI) 0.4 (AI) 0.2 mcg 1.

kacang-kacangan. gandum. Pembentukan sel darah merah. 2. Mangan • Fungsi: Komponen enzim.8 mg . mengganggu pertumbuhan dan metabolisme.5-3 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan : Anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi.TUGAS ILMU GIZI – MINERAL SOAL Cari : Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan Sumber bahan makanan Cuprum (tembaga) Mangan Cromium Selenium Molibdenum Fluor Cobalt JAWABAN 1. tanaman polong yang dikeringkan. • Sumber bahan makanan: Daging. Cuprum • Fungsi: Komponen enzim.3 mg. tiram. Pembentukan tulang • Kebutuhan: tidak ditetapkan 1. kerusakan hati. membantu proses metabolisme • Kebutuhan: laki-laki 2. Perempuan 1.demineralisasi tulang Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak.

iritasi kulit. 5.2 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: diabetes. serealia kacang-kacangan Fluor • Fungsi: pembentukan tulang. hatu. mematangkan sel darah merah • Kebutuhan: belum ditetapkan • Akibat kelebihan dan kekurangan: • . rambut rontok. • Kebutuhan: tidak ditetapkan 75-250 mcg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Kelebihan: Gangguan enzim • Sumber bahan makanan: susu. serealia utuh.3. hasil laut. terutama sel sumsum. pemeliharaan tulang dan gigi • Kebutuhan: laki-laki 3. gangguan sistem saraf. muntah diare. 7. Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Penurunan berat badan.6 mg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: kerusakakn gigi/karles gigi Kelebihan: flourosis. serealia sayuran Molibdenum • Fungsi: mengkatalisis oksidasi-reduksi dalam sel. lesi pada kulit • Sumber bahan makanan: makanan hasil laut. daging Selenium • Fungsi: metabolisme lemak. resiko penyakit jantung Kelebihan: Gangguan saluran cerna. 6. diperlukan fungsi normal sel. buah-buahan yang dikeringkan Cromium • Fungsi: berperan metabolisme karbohidrat dan lipida. mual. perubahan warna rambut. Perempuan 2. mual dan muntah. pertumbuhan rambut yang lambat Kelebihan: Kerusakan saraf • Sumber bahan makanan: Gandum. kacang kedelai Cobalt • Fungsi: berperan dalam fungsi berbagai enzim. 4. daging.0 mg. hati. penyakit kardiovaskular. sakit di dada • Sumber bahan makanan: air minum (bila diflouridasi). bersama vitamin E sebagai antioksidan • Kebutuhan: Laki-laki dan perampuan 30 mcg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: penyakit keshan. gatal . Kelebihan: • Sumber bahan makanan:biji-bijian. bawang. memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel (pelepasan energi) • Kebutuhan: tidak ditetapkan 0. teh kopi.05-0. makanan hasil laut.

hati. susu .• Kekurangan: sindroma gangguan absorbsi. daging. gastrektomi Kelebihan: Sumber bahan makanan: makanan sumber vitamin B12.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful