Tugas Gizi All

TUGAS ILMU GIZI - GIZI SOAL 1. Jelaskan Fungsi Zat Gizi Makro bagi Tubuh Kita 2.

Sebutkan contoh penyakit yang berkaitan dengan masalah gangguan asupan dan metabolisme maupun eksresi zat gizi 3. Dimana terjadinya proses absorbsi zat gizi 4. Sebutkan satu enzim pencernaan yang berperanan dalam proses metabolisme zat gizi 5. Sebutkan faktor-faktor yang mepengaruhi kebiasaan makan seseorang JAWABAN 1. Fungsi Zat gizi makro:

Sebagai sumber energi Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh.

Untuk membangun pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi ini maka pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Namun zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam proses pertumbuhan adalah protein.

2. Malnutrisi dapat terjadi oleh karena kekurangan gizi (undernutrisi) maupun karena

kelebihan gizi (overnutrisi). Keduanya disebabkan oleh ketidakseimbangan antara kebutuhan tubuh dan asupan zat gizi esensial. Antara lain : •

Gizi Buruk kwashiorkor marasmus Obesitas ANEMIA


3. Usus Halus
4. Enzim Lipase

5. Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan:  Faktor Ekstrinsik:

Disakarida: maltosa. manosa. 7. Perubahan serat menjadi asam lemak dan gas oleh bakteri terjadi di organ…. Monosakarida yang bisa masuk dan disimpan dalam liver adalah JAWAB: 1. Monosakarida: glukosa. trehalosa. Sebutkan penggolongan serat 6. Sebutkan 2 contoh disakarida 4. laktosa . starches. fibers 2. fruktosa. Sebutkan jenis / penggolongan Karbohidrat 2. Jenis KH yang terdapat dalam gula tebu adalah 8. .• • • • Lingkungan alam Lingkungan agama Lingkungan sosial dan Budaya Lingkungan ekonomi  Faktor Intrinsik: • • • Asosiasi emosional Penilaian terhadap mutu pangan Kondisi sakit TUGAS ILMU GIZI .Karbohidrat sederhana a.Karbohidrat kompleks: glikogen. Disakarida: . Berapa kalori yang dihasilkan oleh 40 gr KH 3. Sumber Pati (Starch) banyak ditemui di… 9. galaktosa. sukrosa. Sebutkan 2 contoh enzim yang memecah disakarida menjadi monosakarida 10. pentosa b. 1 gr KH= 4 Kkal.KARBOHIDRAT SOAL: 1. Sebutkan 2 contoh pemanis yang diberikan untuk orang DM 5. Jadi 40 gr KH= 40 x 4= 160 Kkal 3.

gum. Susunan membran sel terdiri atas asam lemak dan gugus fosfat dikenal dengan istilah 2. Sebutkan 5 Contoh bahan makanan sumber protein dengan High Biology Vallue (HBV) 8. Kebutuhan lemak orang dewasa adalah 6. Sorbitol dan Sakarin 5. tapioca. gandumdan lain-lain 9. Enzim maltase. hemiselulosa.Sukrosa contohnya tebu Laktosa contohnya susu 4. glukan dan algal Insoluble fibers: selulosa. Disakarida yaitu Sukrosa 8. Usus Besar 7. Glukosa TUGAS ILMU GIZI . dan lignin 6. Usus Halus Kentang . 7. beras. Kondisi sakit yang diakibatkan karena kekurangan protein murni adalah 9. enzim sukrase. Proses emulsifikasi lemak dalam tubuh dibantu oleh 4. sagu. enzim laktase 10. Soluble fibers: pektin.PROTEIN DAN LEMAK SOAL: 1. mukilase. Lipoprotein yang mengangkut lemak dari makanan menuju usus halus adalah 3. Sumber kolesterol tertinggi pada 100 gr bahan makanan adalah 5. Akibat denaturasi protein pada makanan sumber protein yang sudah terolah adalah . Asam amino yang bisa diproduksi sendiri di dalam tubuh dikenal dengan istilah : ………. jagung.

Proses penyerapan protein dalam usus halus berbentuk JAWABAN 1. Fosfolipida 2. telur.10. Asam amino non esensial 7. ikan. udang. Asam Amino dan Peptida TUGAS ILMU GIZI . Enzim Lipase 4. Otak 5. Kebutuhan lemak (WHO) 1990 15 – 30% total kebutuhan energi 6. Bile 3. ayam. Daging. Telur. Kwashiorkor 9.VITAMIN SOAL • • • Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan . 1989) 10. susu dll 8. Hilangnya banyak sifat-sifat biologis suatu protein (Fessenden.

Biotin 3. kacang-kacangan. . dan jumlah yang dikandung dalam bahan makanan sumber vitamin di bawah ini: 1. Gejala – gejala seperti muntah. kehilangan nafsu makan. B6 (piridoksin. diare dan dementia . memperbaiki sistem pencernaan serta membantu mengubah makanan menjadi energi. daging sapi. piridoksamin) 5. Asam Pantotenat 4.• Sumber. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral.  Kekurangan dan kelebihan Niasin o Kekurangan • • • • • • Pellagra (penyakit kekurangan niacin). jamur. o Kelebihan • • Dapat menjadi racun pada sistem syaraf. Vitamin B3 (Niasin)  Fungsi: Untuk kesehatan kulit. Piridoksal. lemak darah dan gula darah. Niasin (asam Nikotonat) 2. Asam Folat 6. Wanita hamil 18 mg. lemah. khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung.  Kebutuhan: Wanita 14 mg. Wanita menyusui 17 mg. B12 (Kobalamin) JAWABAN 1.  Sumber: Padi-padian. pusing kebingungan mental. Pria 16 mg. meningkatkan nafsu makan.

5 3.7 7. Lebih lanjut.4-3. hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.6 Bahan makanan Jagung Beras Terigu Mg 0.6-1.4 8 9 9 10 11 12 13 10 Golonganumur Wanita : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Hamilmenyusui 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan Akg (mg) 8 10 10 9 9 8 +1 +3 +3 Nilai niasin berbagai bahan makanan (mg/100 gram): Bahan makanan Kacang tanah lokal Teri nasi kering Sardin Mg 13.8 5.3 1.0 5.• • lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi.0 .0 9. Kebutuhan Niasin Golonganumur 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan 1 – 3 tahun 4 – 6 tahun 7 – 9 tahun Pria : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Akg (mg) 2.

Anemia o Kelebihan • Hampir tidak di temui gejala Nilai Biotin berbagai bahan makanan (mcg/100 gram): .Ikan kembung Ikan bandeng Ikan tawes Udang segar Ayam Daging babi Daging sapi Hati 6. Wanita hamil 30 mkg.  Sumber: Daging ikan salmon.3-2.5 14 1.6 0.0 1.5 14-16 Tepung terigu Kacang-kacangan Kacang tanah Biji-bijian Sayur daunan Buah-buahan Susu Telur 1. tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus.  Kekurangan dan kelebihan Biotin o Kekurangan • • • • • • Kekurangan biotin jarang terjadi.4 2. Vitamin B7 (Biotin)  Fungsi: Membantu dalam proses pemecahan lemak.  Kebutuhan: Wanita 25 mkg.2 0.2 8.5 0. protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh.6 4.1-0. Kehilangan nafsu makan.4-0. sereal.2-0.6 0. kelemahan dan kelelahan.0 8. telur.4-2. susu. Wanita menyusui 35 mkg. Depresi. Mual. Pria 30 mkg.8 2. pisang dan kacang tanah.1 2.5 5.

Wanita menyusui 6 mg. semangka. protein.  Kekurangan dan kelebihan Pantotenat o Kekurangan . karbohidrat menjadi energi. Wanita hamil 5 mg. vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak.Makanan Ragi Beer GinjalBabi Sari ragi Hatibabi Dedakgandum Bijigandum Dagingayam Dagingdomba Aneka roti Makanandariikan Kadar (Mcg/100g) 80 32 27 27 14 12 10 6 6 5 Kebutuhan Biotin GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui 3. Pria 6 mg. Manfaat lainnya adalah untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D. Vitamin B5 (Pantotenat) AKG (mkg) 25 mkg 30 mkg 30 mkg 35 mkg  Fungsi: Bersama-sama dengan jenis vitamin B lainnya. ikan sarden. alpukat.  Kebutuhan: Wanita 4 mg.  Sumber: Ayam.

570 2. dengan menambahkan vitamin D Tepung jagung Daging babi. kering.536 3. keripik kentang.500 3.kering Dedak gandum. dikeringkan Telur. jeroan ayam itik. daging berbagai segar Pate. Sakit abdomen Lemah daya tahan kepada jangkitan saluran pernafasan. daging babi Ikan Susu. minyak mentah Tomat. kuning telur. bubuk Susu. minyak mentah Sosis hati menyebar Pengganti telur.087 7.• • • • • • • Keletihan.618 3.905 4. dijemur Dedak beras.760 3. daging babi Telur. bubuk Tomat bubuk Ayam.384 2. instan. utuh. segar Kebutuhan Pantotenat GolonganUmur bayi 0-0.620 … . Loya . tanpa gula.990 Bahan makanan Ikan.490 2. mentah Hati keju.390 2.950 2. Hati sosis.5-3 thn anak-anak 4-6 thn AKG (mg) 2 mg 3 mg 3 – 4 mg Mg 7.271 2.312 2. kuning telur. sosis hati. muntah.347 4. asin Teh. Kejang otot o Kelebihan • Gejala keracunan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung. kaleng Dan Lain-lain mg 2. hati ayam.181 2.515 2. Nilai asam pantotenat (mg/100gram) Bahan makanan Telur. Sakit kepala. utuh. tanpa lemak.530 3.765 5. lemah badan.5 tahun anak-anak 0.950 3. mentah. kering Kue. Kebas dan sesemut pada kaki. polos. kering. ikan putih.

Vitamin B6 (Piridoksin. Wanita hamil 1. kerusakan fungsi motorik dan sawan. Kelebihan kerusakan syaraf. buah yang berwarna ungu dan sayuran hijau. menunjukkan gejala seperti lemah.  Kekurangan dan kelebihan Piridoksin o • • • • • o • • • • • Kekurangan Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah.  Sumber: Daging unggas. sapi. kelelahan dan sakit kepala. Kebanyakan konsumsi vitamin B6 dengan konsumsi lebih dari 50 per hari dapat menyebabkan kerusakan saraf secara permanen. Piridoksal. Hal ini dimulai dengan mati rasa pada kaki. ikan. perasaan hilang pada tangan dan mulut yang mungkin menjadi mati rasa.3 . kentang. yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki. Piridoksamin)  Fungsi: Diperlukan dalam proses asam amino dan lemak. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan.anak-anak 7-10 thn anak-anak 11 + thn dan orang dewasa 4 – 5 mg 4 – 7 mg 4.  Kebutuhan: Wanita 1. Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan berjalan. pisang. sifat lekas marah susah tidur.3 . Wanita menyusui 2 .9 . tomat. Pria 1. Nilai vitamin B6 (mg/100gram) .

82 mg 0.4-0. hati. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat.5 mg 0.3 mg 1.3 mg 1. . Wanita hamil 600 mkg.9 mg 2 mg 5.  Sumber: Susu dan produk olahan susu.312 mg 3.3-2.82 mg 0.Bahan makanan Susu Ginjal Kacang hijau Sayur – sayuran ikan tuna hati sapi kcang kedelai hati ayam Mg 3.6 mg 0.  Kekurangan dan kelebihan Folat o Kekurangan • • kekurangan darah. bit. Gejalanya bisa meluas. melon dan sayuran berdaun hijau.72 mg Kebutuhan Vitamin B6 GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui AKG (mg) 1. Wanita menyusui 500 mkg.2 mg 1.  Kebutuhan: Wanita 400 mkg. seperti Sel-sel darah merah tidak matang.92 mg 0. Vitamin B9 (Folat)  Fungsi: Bertugas agar sel-sel pada tubuh berkembang dengan benar. membentuk sel darah merah dan mencegah kerusakan saraf pada janin. Pria 400 mkg. Vitamin B12 yang berlebihan akan menyebabkan kekurangan vitamin B12.

o Kelebihan • • • • diare. susah tidur dan sifat mudah marah. menyebabkan depresi. diare dan sering terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. kebingungan mental. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. karena kedua vitamin ini berhubungan.kedelai kc.67 mg 14. Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan vitamn B12.• • • • rasa panas pada jantung (heartburn).merah kc. Nilai asam folat (mg/100gram) Bahan Makanan Bayam (2 ikat) Telur ayam (putih telur) Telur bebek (putih telur) Pisang (2 buah) hati ayam rumput laut kering hati sapi kc.hijau Bayam bungkil kacang tanah KebutuhanAsamFolat mg 200 mg 14. kelelahan dan pingsan.85 mg 58 mg 1128 mcg 4700 mcg 250 mcg 210 mcg 180 mcg 121 mcg 134 mcg 124. mcg .

hati. berperan pada regenerasi syaraf peripheral. melindungi sel saraf. mendorong kelumpuhan. daging ikan. Tanpa vitamin B12.  Sumber: Daging sapi.4 mkg. sintesis DNA yang lambat. Wanita menyusui 2. mencegah penyakit jantung. menjaga sel darah merah tetap sehat. Pria 2.  Kebutuhan: Wanita 2. protein dan lemak menjadi energi.6 mkg.Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun dan di atas Laki-laki (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 Perempuan (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 6. kedelai dan rumput laut.4 mkg. telur.8 mkg. Vitamin B12 (Kobalamin)  Fungsi: Mengubah karbohidrat. susu. hipersensitif pada kulit.  Kekurangan dan Kelebihan Kobalmin o Kekurangan • kekurangan darah (anemia). folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature). mempengaruhi sistem syaraf. • • • • o Kelebihan • Tidak ada gejala keracunan yang berhubungan dengan vitamin B12 . dan mencegah penyusutan otak yang dapat menyebabkan daya ingat menurun. yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. Wanita hamil 2.

2 1.4 mcg KebutuhanKobalamin Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun Laki-laki (mcg / hari) 0.4 2.8 2.9 mcg 16.0 mcg 4.4 (AI) 0.9 1.4 (AI) 0.2 mcg 1.5 (AI) 0.8 2.3 mcg 13.B12 hati sapi hati ayam Ginjal Jantung kuning telur Sardin Mcg (microgram) 1.Nilai vitamin B12 (mikrogram/100gram): Bahan makanan 1 butir telur 1 gelas keju lunak (vegetarian) 1 gelas yoghurt + susu bebas lemak 100 gr tempe 1 gelas susu kacang kedelai yang diperkaya vit.0 mcg 1.2 1.2 mcg 5.4 Perempuan (mcg / hari) 0.3 mcg 6.0 mcg 52.9 1.0 mcg 14.4 2.4 .5 (AI) 0.7 mcg 27.

tanaman polong yang dikeringkan.8 mg .TUGAS ILMU GIZI – MINERAL SOAL Cari : Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan Sumber bahan makanan Cuprum (tembaga) Mangan Cromium Selenium Molibdenum Fluor Cobalt JAWABAN 1. mengganggu pertumbuhan dan metabolisme. gandum. tiram. kacang-kacangan. kerusakan hati. membantu proses metabolisme • Kebutuhan: laki-laki 2.3 mg. Cuprum • Fungsi: Komponen enzim. • Sumber bahan makanan: Daging.demineralisasi tulang Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak. Pembentukan sel darah merah. Mangan • Fungsi: Komponen enzim.5-3 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan : Anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi. Perempuan 1. Pembentukan tulang • Kebutuhan: tidak ditetapkan 1. 2.

Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Penurunan berat badan. mual.3.0 mg. mematangkan sel darah merah • Kebutuhan: belum ditetapkan • Akibat kelebihan dan kekurangan: • . teh kopi. lesi pada kulit • Sumber bahan makanan: makanan hasil laut. diperlukan fungsi normal sel. kacang kedelai Cobalt • Fungsi: berperan dalam fungsi berbagai enzim. bawang.05-0. gangguan sistem saraf. pertumbuhan rambut yang lambat Kelebihan: Kerusakan saraf • Sumber bahan makanan: Gandum. serealia kacang-kacangan Fluor • Fungsi: pembentukan tulang. makanan hasil laut. resiko penyakit jantung Kelebihan: Gangguan saluran cerna. memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel (pelepasan energi) • Kebutuhan: tidak ditetapkan 0. hati. • Kebutuhan: tidak ditetapkan 75-250 mcg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Kelebihan: Gangguan enzim • Sumber bahan makanan: susu. buah-buahan yang dikeringkan Cromium • Fungsi: berperan metabolisme karbohidrat dan lipida. Kelebihan: • Sumber bahan makanan:biji-bijian.6 mg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: kerusakakn gigi/karles gigi Kelebihan: flourosis. mual dan muntah. perubahan warna rambut.2 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: diabetes. terutama sel sumsum. hatu. hasil laut. daging. 4. 5. rambut rontok. Perempuan 2. serealia sayuran Molibdenum • Fungsi: mengkatalisis oksidasi-reduksi dalam sel. 6. gatal . serealia utuh. sakit di dada • Sumber bahan makanan: air minum (bila diflouridasi). iritasi kulit. daging Selenium • Fungsi: metabolisme lemak. 7. bersama vitamin E sebagai antioksidan • Kebutuhan: Laki-laki dan perampuan 30 mcg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: penyakit keshan. pemeliharaan tulang dan gigi • Kebutuhan: laki-laki 3. muntah diare. penyakit kardiovaskular.

hati. susu .• Kekurangan: sindroma gangguan absorbsi. daging. gastrektomi Kelebihan: Sumber bahan makanan: makanan sumber vitamin B12.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful