TUGAS ILMU GIZI - GIZI SOAL 1. Jelaskan Fungsi Zat Gizi Makro bagi Tubuh Kita 2.

Sebutkan contoh penyakit yang berkaitan dengan masalah gangguan asupan dan metabolisme maupun eksresi zat gizi 3. Dimana terjadinya proses absorbsi zat gizi 4. Sebutkan satu enzim pencernaan yang berperanan dalam proses metabolisme zat gizi 5. Sebutkan faktor-faktor yang mepengaruhi kebiasaan makan seseorang JAWABAN 1. Fungsi Zat gizi makro:

Sebagai sumber energi Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh.

Untuk membangun pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi ini maka pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Namun zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam proses pertumbuhan adalah protein.

2. Malnutrisi dapat terjadi oleh karena kekurangan gizi (undernutrisi) maupun karena

kelebihan gizi (overnutrisi). Keduanya disebabkan oleh ketidakseimbangan antara kebutuhan tubuh dan asupan zat gizi esensial. Antara lain :

Gizi Buruk kwashiorkor marasmus Obesitas ANEMIA

3. Usus Halus
4. Enzim Lipase

5. Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan: Faktor Ekstrinsik:

Lingkungan alam Lingkungan agama Lingkungan sosial dan Budaya Lingkungan ekonomi

Faktor Intrinsik: Asosiasi emosional Penilaian terhadap mutu pangan Kondisi sakit

TUGAS ILMU GIZI - KARBOHIDRAT SOAL: 1. Sebutkan jenis / penggolongan Karbohidrat 2. Berapa kalori yang dihasilkan oleh 40 gr KH 3. Sebutkan 2 contoh disakarida 4. Sebutkan 2 contoh pemanis yang diberikan untuk orang DM 5. Sebutkan penggolongan serat 6. Perubahan serat menjadi asam lemak dan gas oleh bakteri terjadi di organ. 7. Jenis KH yang terdapat dalam gula tebu adalah 8. Sumber Pati (Starch) banyak ditemui di 9. Sebutkan 2 contoh enzim yang memecah disakarida menjadi monosakarida 10. Monosakarida yang bisa masuk dan disimpan dalam liver adalah JAWAB: 1. - Karbohidrat sederhana a. Monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa, manosa, pentosa b. Disakarida: maltosa, trehalosa, sukrosa, laktosa - Karbohidrat kompleks: glikogen, starches, fibers 2. 1 gr KH= 4 Kkal, Jadi 40 gr KH= 40 x 4= 160 Kkal 3. Disakarida:

Sukrosa contohnya tebu Laktosa contohnya susu 4. Sorbitol dan Sakarin 5. Soluble fibers: pektin, gum, mukilase, glukan dan algal Insoluble fibers: selulosa, hemiselulosa, dan lignin 6. Usus Besar 7. Disakarida yaitu Sukrosa 8. Usus Halus Kentang , tapioca, sagu, beras, jagung, gandumdan lain-lain 9. Enzim maltase, enzim sukrase, enzim laktase 10. Glukosa

TUGAS ILMU GIZI - PROTEIN DAN LEMAK SOAL: 1. Susunan membran sel terdiri atas asam lemak dan gugus fosfat dikenal dengan istilah 2. Lipoprotein yang mengangkut lemak dari makanan menuju usus halus adalah 3. Proses emulsifikasi lemak dalam tubuh dibantu oleh 4. Sumber kolesterol tertinggi pada 100 gr bahan makanan adalah 5. Kebutuhan lemak orang dewasa adalah 6. Asam amino yang bisa diproduksi sendiri di dalam tubuh dikenal dengan istilah : . 7. Sebutkan 5 Contoh bahan makanan sumber protein dengan High Biology Vallue (HBV) 8. Kondisi sakit yang diakibatkan karena kekurangan protein murni adalah 9. Akibat denaturasi protein pada makanan sumber protein yang sudah terolah adalah

10. Proses penyerapan protein dalam usus halus berbentuk

JAWABAN 1. Fosfolipida 2. Bile 3. Enzim Lipase 4. Telur, Otak 5. Kebutuhan lemak (WHO) 1990 15 30% total kebutuhan energi 6. Asam amino non esensial
7. Daging, telur, ayam, ikan, udang, susu dll

8. Kwashiorkor
9. Hilangnya banyak sifat-sifat biologis suatu protein (Fessenden, 1989)

10. Asam Amino dan Peptida

TUGAS ILMU GIZI - VITAMIN SOAL Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan

Sumber, dan jumlah yang dikandung dalam bahan makanan sumber vitamin di bawah ini:

1. Niasin (asam Nikotonat) 2. Biotin 3. Asam Pantotenat 4. B6 (piridoksin, Piridoksal, piridoksamin) 5. Asam Folat 6. B12 (Kobalamin) JAWABAN 1. Vitamin B3 (Niasin) Fungsi: Untuk kesehatan kulit, meningkatkan nafsu makan, memperbaiki sistem pencernaan serta membantu mengubah makanan menjadi energi. Kebutuhan: Wanita 14 mg; Pria 16 mg; Wanita hamil 18 mg; Wanita menyusui 17 mg.
Sumber: Padi-padian, kacang-kacangan, daging sapi, jamur.

Kekurangan dan kelebihan Niasin o Kekurangan Pellagra (penyakit kekurangan niacin), diare dan dementia . kehilangan nafsu makan, lemah, pusing kebingungan mental. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral, khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung.

o Kelebihan Dapat menjadi racun pada sistem syaraf, lemak darah dan gula darah. Gejala gejala seperti muntah,

lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi. Lebih lanjut, hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.

Kebutuhan Niasin

Golonganumur 0 6 bulan 7 12 bulan 1 3 tahun 4 6 tahun 7 9 tahun Pria : 10 12 tahun 13 15 tahun 16 19 tahun 20 45 tahun 46 59 tahun Lebihdari 60 tahun

Akg (mg) 2,5 3,8 5,4 8 9 9 10 11 12 13 10

Golonganumur Wanita : 10 12 tahun 13 15 tahun 16 19 tahun 20 45 tahun 46 59 tahun Lebihdari 60 tahun Hamilmenyusui 0 6 bulan 7 12 bulan

Akg (mg) 8 10 10 9 9 8 +1 +3 +3

Nilai niasin berbagai bahan makanan (mg/100 gram):

Bahan makanan Kacang tanah lokal Teri nasi kering Sardin

Mg 13,0 9,7 7,6

Bahan makanan Jagung Beras Terigu

Mg 0,6-1,3 1,4-3,0 5,0

Ikan kembung Ikan bandeng Ikan tawes Udang segar Ayam Daging babi Daging sapi Hati

6,5 5,8 2,4 2,2 8,0 8,6 4,5 14-16

Tepung terigu Kacang-kacangan Kacang tanah Biji-bijian Sayur daunan Buah-buahan Susu Telur

1,0 1,3-2,5 14 1,4-2,5 0,4-0,6 0,2-0.6 0,1-0,2 0,1

2. Vitamin B7 (Biotin) Fungsi: Membantu dalam proses pemecahan lemak, protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh. Kebutuhan: Wanita 25 mkg; Pria 30 mkg; Wanita hamil 30 mkg; Wanita menyusui 35 mkg. Sumber: Daging ikan salmon, telur, susu, sereal, pisang dan kacang tanah. Kekurangan dan kelebihan Biotin o Kekurangan Kekurangan biotin jarang terjadi, tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus. Kehilangan nafsu makan, Mual, Depresi, kelemahan dan kelelahan. Anemia

o Kelebihan Hampir tidak di temui gejala

Nilai Biotin berbagai bahan makanan (mcg/100 gram):

Makanan Ragi Beer GinjalBabi Sari ragi Hatibabi Dedakgandum Bijigandum Dagingayam Dagingdomba Aneka roti Makanandariikan

Kadar (Mcg/100g) 80 32 27 27 14 12 10 6 6 5

Kebutuhan Biotin GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui 3. Vitamin B5 (Pantotenat) AKG (mkg) 25 mkg 30 mkg 30 mkg 35 mkg

Fungsi: Bersama-sama dengan jenis vitamin B lainnya, vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak, protein, karbohidrat menjadi energi. Manfaat lainnya adalah untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D. Kebutuhan: Wanita 4 mg; Pria 6 mg; Wanita hamil 5 mg; Wanita menyusui 6 mg. Sumber: Ayam, ikan sarden, alpukat, semangka. Kekurangan dan kelebihan Pantotenat o Kekurangan

Keletihan, lemah badan. Sakit kepala. Loya , muntah. Sakit abdomen Lemah daya tahan kepada jangkitan saluran pernafasan. Kebas dan sesemut pada kaki. Kejang otot

o Kelebihan Gejala keracunan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung.

Nilai asam pantotenat (mg/100gram) Bahan makanan Telur, kuning telur, dikeringkan Telur, utuh, kering Kue, keripik kentang, polos, asin Teh, instan, tanpa gula, bubuk Tomat bubuk Ayam, jeroan ayam itik, mentah Hati keju, daging babi Ikan Susu, kering, tanpa lemak, Hati sosis, sosis hati, daging babi Telur, kuning telur, mentah, segar Kebutuhan Pantotenat GolonganUmur bayi 0-0,5 tahun anak-anak 0,5-3 thn anak-anak 4-6 thn AKG (mg) 2 mg 3 mg 3 4 mg Mg 7,765 5,905 4,347 4,530 3,760 3,618 3,536 3,500 3,312 2,950 2,990 Bahan makanan Ikan, ikan putih,kering Dedak gandum, minyak mentah Tomat, dijemur Dedak beras, minyak mentah Sosis hati menyebar Pengganti telur, bubuk Susu, kering, utuh, dengan menambahkan vitamin D Tepung jagung Daging babi, daging berbagai segar Pate, hati ayam, kaleng Dan Lain-lain mg 2,570 2,181 2,087 7,390 2,950 3,384 2,271 2,490 2,515 2,620

anak-anak 7-10 thn anak-anak 11 + thn dan orang dewasa

4 5 mg 4 7 mg

4. Vitamin B6 (Piridoksin, Piridoksal, Piridoksamin)

Fungsi: Diperlukan dalam proses asam amino dan lemak. Kebutuhan: Wanita 1,3 ; Pria 1,3 ; Wanita hamil 1,9 ; Wanita menyusui 2 . Kebanyakan konsumsi vitamin B6 dengan konsumsi lebih dari 50 per hari dapat menyebabkan kerusakan saraf secara permanen. Sumber: Daging unggas, ikan, sapi, kentang, tomat, pisang, buah yang berwarna ungu dan sayuran hijau.
Kekurangan dan kelebihan Piridoksin

o o

Kekurangan Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah, menunjukkan gejala seperti lemah, sifat lekas marah susah tidur. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan, kerusakan fungsi motorik dan sawan. Kelebihan kerusakan syaraf, yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki. Hal ini dimulai dengan mati rasa pada kaki; perasaan hilang pada tangan dan mulut yang mungkin menjadi mati rasa. Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan berjalan, kelelahan dan sakit kepala.

Nilai vitamin B6 (mg/100gram)

Bahan makanan Susu Ginjal Kacang hijau Sayur sayuran ikan tuna hati sapi kcang kedelai hati ayam

Mg 3,312 mg 3,2 mg 1,3-2,5 mg 0,4-0,6 mg 0,92 mg 0,82 mg 0,82 mg 0,72 mg

Kebutuhan Vitamin B6 GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui AKG (mg) 1,3 mg 1,3 mg 1,9 mg 2 mg

5. Vitamin B9 (Folat) Fungsi: Bertugas agar sel-sel pada tubuh berkembang dengan benar, membentuk sel darah merah dan mencegah kerusakan saraf pada janin. Kebutuhan: Wanita 400 mkg; Pria 400 mkg; Wanita hamil 600 mkg; Wanita menyusui 500 mkg. Vitamin B12 yang berlebihan akan menyebabkan kekurangan vitamin B12. Sumber: Susu dan produk olahan susu, bit, hati, melon dan sayuran berdaun hijau. Kekurangan dan kelebihan Folat o Kekurangan kekurangan darah. Gejalanya bisa meluas, seperti Sel-sel darah merah tidak matang, yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat.

rasa panas pada jantung (heartburn), diare dan sering terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf, menyebabkan depresi, kebingungan mental, kelelahan dan pingsan.

o Kelebihan diare, susah tidur dan sifat mudah marah. Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan vitamn B12, karena kedua vitamin ini berhubungan.

Nilai asam folat (mg/100gram)

Bahan Makanan Bayam (2 ikat) Telur ayam (putih telur) Telur bebek (putih telur) Pisang (2 buah) hati ayam rumput laut kering hati sapi kc.kedelai kc.merah kc.hijau Bayam bungkil kacang tanah KebutuhanAsamFolat

mg 200 mg 14,67 mg 14,85 mg 58 mg 1128 mcg 4700 mcg 250 mcg 210 mcg 180 mcg 121 mcg 134 mcg 124. mcg

Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun dan di atas

Laki-laki (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400

Perempuan (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400

6.

Vitamin B12 (Kobalamin)

Fungsi: Mengubah karbohidrat, protein dan lemak menjadi energi, menjaga sel darah merah tetap sehat, melindungi sel saraf, mencegah penyakit jantung, dan mencegah penyusutan otak yang dapat menyebabkan daya ingat menurun. Kebutuhan: Wanita 2,4 mkg; Pria 2,4 mkg; Wanita hamil 2,6 mkg; Wanita menyusui 2,8 mkg. Sumber: Daging sapi, daging ikan, hati, telur, susu, kedelai dan rumput laut. Kekurangan dan Kelebihan Kobalmin o Kekurangan kekurangan darah (anemia), yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. Tanpa vitamin B12, folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature), sintesis DNA yang lambat. mempengaruhi sistem syaraf, berperan pada regenerasi syaraf peripheral, mendorong kelumpuhan. hipersensitif pada kulit.

o Kelebihan Tidak ada gejala keracunan yang berhubungan dengan vitamin B12

Nilai vitamin B12 (mikrogram/100gram):

Bahan makanan 1 butir telur 1 gelas keju lunak (vegetarian) 1 gelas yoghurt + susu bebas lemak 100 gr tempe 1 gelas susu kacang kedelai yang diperkaya vit.B12 hati sapi hati ayam Ginjal Jantung kuning telur Sardin

Mcg (microgram) 1,0 mcg 1,2 mcg 1,2 mcg 5,0 mcg 4,0 mcg 52,7 mcg 27,9 mcg 16,3 mcg 13,3 mcg 6,0 mcg 14,4 mcg

KebutuhanKobalamin Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun Laki-laki (mcg / hari) 0,4 (AI) 0,5 (AI) 0.9 1.2 1.8 2.4 2.4 Perempuan (mcg / hari) 0,4 (AI) 0,5 (AI) 0.9 1.2 1.8 2.4 2.4

TUGAS ILMU GIZI MINERAL SOAL Cari : Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan Sumber bahan makanan Cuprum (tembaga) Mangan Cromium Selenium Molibdenum Fluor Cobalt JAWABAN 1. Cuprum Fungsi: Komponen enzim, Pembentukan sel darah merah, Pembentukan tulang Kebutuhan: tidak ditetapkan 1,5-3 mg aman dikonsumsi Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan : Anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi, mengganggu pertumbuhan dan metabolisme,demineralisasi tulang Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak, kerusakan hati. Sumber bahan makanan: Daging, tiram, kacang-kacangan, tanaman polong yang dikeringkan, gandum. 2. Mangan Fungsi: Komponen enzim, membantu proses metabolisme Kebutuhan: laki-laki 2,3 mg. Perempuan 1,8 mg

3.

4.

5.

6.

7.

Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Penurunan berat badan, iritasi kulit, mual dan muntah, perubahan warna rambut, pertumbuhan rambut yang lambat Kelebihan: Kerusakan saraf Sumber bahan makanan: Gandum, buah-buahan yang dikeringkan Cromium Fungsi: berperan metabolisme karbohidrat dan lipida, memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel (pelepasan energi) Kebutuhan: tidak ditetapkan 0,05-0,2 mg aman dikonsumsi Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: diabetes, penyakit kardiovaskular. Kelebihan: Sumber bahan makanan:biji-bijian, serealia utuh, hasil laut, daging Selenium Fungsi: metabolisme lemak, bersama vitamin E sebagai antioksidan Kebutuhan: Laki-laki dan perampuan 30 mcg Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: penyakit keshan, resiko penyakit jantung Kelebihan: Gangguan saluran cerna, rambut rontok, gangguan sistem saraf, lesi pada kulit Sumber bahan makanan: makanan hasil laut, daging, hati, bawang, serealia sayuran Molibdenum Fungsi: mengkatalisis oksidasi-reduksi dalam sel, Kebutuhan: tidak ditetapkan 75-250 mcg aman dikonsumsi Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Kelebihan: Gangguan enzim Sumber bahan makanan: susu, hatu, serealia kacang-kacangan Fluor Fungsi: pembentukan tulang, pemeliharaan tulang dan gigi Kebutuhan: laki-laki 3,0 mg. Perempuan 2,6 mg Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: kerusakakn gigi/karles gigi Kelebihan: flourosis, mual, muntah diare, gatal , sakit di dada Sumber bahan makanan: air minum (bila diflouridasi), teh kopi, makanan hasil laut, kacang kedelai Cobalt Fungsi: berperan dalam fungsi berbagai enzim, diperlukan fungsi normal sel, terutama sel sumsum, mematangkan sel darah merah Kebutuhan: belum ditetapkan Akibat kelebihan dan kekurangan:

Kekurangan: sindroma gangguan absorbsi, gastrektomi Kelebihan: Sumber bahan makanan: makanan sumber vitamin B12, daging, hati, susu