TUGAS ILMU GIZI - GIZI SOAL 1. Jelaskan Fungsi Zat Gizi Makro bagi Tubuh Kita 2.

Sebutkan contoh penyakit yang berkaitan dengan masalah gangguan asupan dan metabolisme maupun eksresi zat gizi 3. Dimana terjadinya proses absorbsi zat gizi 4. Sebutkan satu enzim pencernaan yang berperanan dalam proses metabolisme zat gizi 5. Sebutkan faktor-faktor yang mepengaruhi kebiasaan makan seseorang JAWABAN 1. Fungsi Zat gizi makro:

Sebagai sumber energi Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh.

Untuk membangun pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi ini maka pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Namun zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam proses pertumbuhan adalah protein.

2. Malnutrisi dapat terjadi oleh karena kekurangan gizi (undernutrisi) maupun karena

kelebihan gizi (overnutrisi). Keduanya disebabkan oleh ketidakseimbangan antara kebutuhan tubuh dan asupan zat gizi esensial. Antara lain : •

Gizi Buruk kwashiorkor marasmus Obesitas ANEMIA


3. Usus Halus
4. Enzim Lipase

5. Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan:  Faktor Ekstrinsik:

starches.Karbohidrat sederhana a. sukrosa. fruktosa. fibers 2. Berapa kalori yang dihasilkan oleh 40 gr KH 3. 1 gr KH= 4 Kkal. galaktosa. Disakarida: maltosa. Jenis KH yang terdapat dalam gula tebu adalah 8.Karbohidrat kompleks: glikogen. pentosa b. Sebutkan penggolongan serat 6. manosa. laktosa . trehalosa. Disakarida: . Sumber Pati (Starch) banyak ditemui di… 9. Monosakarida: glukosa. Sebutkan jenis / penggolongan Karbohidrat 2.KARBOHIDRAT SOAL: 1. Sebutkan 2 contoh enzim yang memecah disakarida menjadi monosakarida 10. Sebutkan 2 contoh pemanis yang diberikan untuk orang DM 5. Jadi 40 gr KH= 40 x 4= 160 Kkal 3. Sebutkan 2 contoh disakarida 4. Monosakarida yang bisa masuk dan disimpan dalam liver adalah JAWAB: 1. 7. Perubahan serat menjadi asam lemak dan gas oleh bakteri terjadi di organ…. .• • • • Lingkungan alam Lingkungan agama Lingkungan sosial dan Budaya Lingkungan ekonomi  Faktor Intrinsik: • • • Asosiasi emosional Penilaian terhadap mutu pangan Kondisi sakit TUGAS ILMU GIZI .

Soluble fibers: pektin. glukan dan algal Insoluble fibers: selulosa. Usus Besar 7. sagu. 7. Sumber kolesterol tertinggi pada 100 gr bahan makanan adalah 5. Kondisi sakit yang diakibatkan karena kekurangan protein murni adalah 9. Enzim maltase.PROTEIN DAN LEMAK SOAL: 1. jagung. Lipoprotein yang mengangkut lemak dari makanan menuju usus halus adalah 3. gandumdan lain-lain 9. Susunan membran sel terdiri atas asam lemak dan gugus fosfat dikenal dengan istilah 2. enzim laktase 10. Disakarida yaitu Sukrosa 8. dan lignin 6.Sukrosa contohnya tebu Laktosa contohnya susu 4. beras. enzim sukrase. Kebutuhan lemak orang dewasa adalah 6. Akibat denaturasi protein pada makanan sumber protein yang sudah terolah adalah . mukilase. Glukosa TUGAS ILMU GIZI . Proses emulsifikasi lemak dalam tubuh dibantu oleh 4. Sorbitol dan Sakarin 5. Usus Halus Kentang . gum. Asam amino yang bisa diproduksi sendiri di dalam tubuh dikenal dengan istilah : ………. hemiselulosa. tapioca. Sebutkan 5 Contoh bahan makanan sumber protein dengan High Biology Vallue (HBV) 8.

ayam.VITAMIN SOAL • • • Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan . udang. Otak 5. Bile 3. Telur. Hilangnya banyak sifat-sifat biologis suatu protein (Fessenden. Asam Amino dan Peptida TUGAS ILMU GIZI . ikan. Asam amino non esensial 7. Fosfolipida 2. Kebutuhan lemak (WHO) 1990 15 – 30% total kebutuhan energi 6. Enzim Lipase 4. Daging.10. Proses penyerapan protein dalam usus halus berbentuk JAWABAN 1. telur. 1989) 10. susu dll 8. Kwashiorkor 9.

Asam Pantotenat 4. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral. Piridoksal. pusing kebingungan mental. memperbaiki sistem pencernaan serta membantu mengubah makanan menjadi energi. Niasin (asam Nikotonat) 2.  Kekurangan dan kelebihan Niasin o Kekurangan • • • • • • Pellagra (penyakit kekurangan niacin). Biotin 3.  Kebutuhan: Wanita 14 mg. o Kelebihan • • Dapat menjadi racun pada sistem syaraf. Wanita hamil 18 mg. jamur. khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung. dan jumlah yang dikandung dalam bahan makanan sumber vitamin di bawah ini: 1.  Sumber: Padi-padian. lemah. diare dan dementia . Gejala – gejala seperti muntah. daging sapi. Pria 16 mg. B6 (piridoksin. kehilangan nafsu makan. lemak darah dan gula darah. piridoksamin) 5.• Sumber. Vitamin B3 (Niasin)  Fungsi: Untuk kesehatan kulit. B12 (Kobalamin) JAWABAN 1. Wanita menyusui 17 mg. kacang-kacangan. meningkatkan nafsu makan. Asam Folat 6. .

4-3. Kebutuhan Niasin Golonganumur 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan 1 – 3 tahun 4 – 6 tahun 7 – 9 tahun Pria : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Akg (mg) 2.• • lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi.6-1.7 7.6 Bahan makanan Jagung Beras Terigu Mg 0.3 1.8 5.0 . Lebih lanjut.4 8 9 9 10 11 12 13 10 Golonganumur Wanita : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Hamilmenyusui 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan Akg (mg) 8 10 10 9 9 8 +1 +3 +3 Nilai niasin berbagai bahan makanan (mg/100 gram): Bahan makanan Kacang tanah lokal Teri nasi kering Sardin Mg 13.0 5.5 3.0 9. hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.

 Kekurangan dan kelebihan Biotin o Kekurangan • • • • • • Kekurangan biotin jarang terjadi.4 2. Vitamin B7 (Biotin)  Fungsi: Membantu dalam proses pemecahan lemak.3-2. pisang dan kacang tanah.5 14 1. Depresi. Kehilangan nafsu makan.6 0. Wanita menyusui 35 mkg.0 8.0 1.6 0.5 14-16 Tepung terigu Kacang-kacangan Kacang tanah Biji-bijian Sayur daunan Buah-buahan Susu Telur 1. tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus. Anemia o Kelebihan • Hampir tidak di temui gejala Nilai Biotin berbagai bahan makanan (mcg/100 gram): .4-2. Mual.5 5.8 2.2-0. protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh. Pria 30 mkg. kelemahan dan kelelahan.  Kebutuhan: Wanita 25 mkg.  Sumber: Daging ikan salmon.2 0. Wanita hamil 30 mkg.1-0. telur. susu.Ikan kembung Ikan bandeng Ikan tawes Udang segar Ayam Daging babi Daging sapi Hati 6.5 0.4-0.1 2.2 8.6 4. sereal.

 Kebutuhan: Wanita 4 mg. karbohidrat menjadi energi. Vitamin B5 (Pantotenat) AKG (mkg) 25 mkg 30 mkg 30 mkg 35 mkg  Fungsi: Bersama-sama dengan jenis vitamin B lainnya. semangka. protein. vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak. alpukat. Pria 6 mg. Wanita menyusui 6 mg.Makanan Ragi Beer GinjalBabi Sari ragi Hatibabi Dedakgandum Bijigandum Dagingayam Dagingdomba Aneka roti Makanandariikan Kadar (Mcg/100g) 80 32 27 27 14 12 10 6 6 5 Kebutuhan Biotin GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui 3. Manfaat lainnya adalah untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D. ikan sarden.  Kekurangan dan kelebihan Pantotenat o Kekurangan . Wanita hamil 5 mg.  Sumber: Ayam.

kuning telur.905 4.087 7. ikan putih. mentah Hati keju. Sakit kepala.765 5.kering Dedak gandum. minyak mentah Sosis hati menyebar Pengganti telur.384 2.5 tahun anak-anak 0. kering. instan.950 2. tanpa lemak. segar Kebutuhan Pantotenat GolonganUmur bayi 0-0.990 Bahan makanan Ikan. Kebas dan sesemut pada kaki. kuning telur. bubuk Tomat bubuk Ayam. hati ayam. Kejang otot o Kelebihan • Gejala keracunan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung. kering. dijemur Dedak beras.5-3 thn anak-anak 4-6 thn AKG (mg) 2 mg 3 mg 3 – 4 mg Mg 7. kaleng Dan Lain-lain mg 2.515 2. Nilai asam pantotenat (mg/100gram) Bahan makanan Telur. dengan menambahkan vitamin D Tepung jagung Daging babi. muntah.490 2.618 3. polos. asin Teh.536 3. sosis hati.530 3.347 4. Hati sosis. tanpa gula. mentah.• • • • • • • Keletihan.271 2. daging babi Telur. lemah badan.570 2. utuh. utuh. jeroan ayam itik. minyak mentah Tomat.500 3. daging babi Ikan Susu. keripik kentang. Loya .181 2.312 2. dikeringkan Telur.950 3.620 … . daging berbagai segar Pate. bubuk Susu.390 2.760 3. Sakit abdomen Lemah daya tahan kepada jangkitan saluran pernafasan. kering Kue.

ikan. Nilai vitamin B6 (mg/100gram) .  Sumber: Daging unggas.3 . Hal ini dimulai dengan mati rasa pada kaki. kelelahan dan sakit kepala. Wanita hamil 1. buah yang berwarna ungu dan sayuran hijau. kentang. Kelebihan kerusakan syaraf. kerusakan fungsi motorik dan sawan. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan.9 . Wanita menyusui 2 . pisang. Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan berjalan. tomat.anak-anak 7-10 thn anak-anak 11 + thn dan orang dewasa 4 – 5 mg 4 – 7 mg 4.  Kekurangan dan kelebihan Piridoksin o • • • • • o • • • • • Kekurangan Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. Vitamin B6 (Piridoksin. sapi. menunjukkan gejala seperti lemah. Pria 1. perasaan hilang pada tangan dan mulut yang mungkin menjadi mati rasa. Piridoksal. yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki.3 . Piridoksamin)  Fungsi: Diperlukan dalam proses asam amino dan lemak. Kebanyakan konsumsi vitamin B6 dengan konsumsi lebih dari 50 per hari dapat menyebabkan kerusakan saraf secara permanen.  Kebutuhan: Wanita 1. sifat lekas marah susah tidur.

Vitamin B12 yang berlebihan akan menyebabkan kekurangan vitamin B12.  Sumber: Susu dan produk olahan susu.  Kebutuhan: Wanita 400 mkg.9 mg 2 mg 5. seperti Sel-sel darah merah tidak matang.2 mg 1.3 mg 1. hati.3-2. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat.3 mg 1. membentuk sel darah merah dan mencegah kerusakan saraf pada janin. melon dan sayuran berdaun hijau. Pria 400 mkg. Wanita menyusui 500 mkg. Gejalanya bisa meluas.72 mg Kebutuhan Vitamin B6 GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui AKG (mg) 1. Wanita hamil 600 mkg. bit.6 mg 0.82 mg 0.92 mg 0.312 mg 3.4-0. .82 mg 0.  Kekurangan dan kelebihan Folat o Kekurangan • • kekurangan darah.Bahan makanan Susu Ginjal Kacang hijau Sayur – sayuran ikan tuna hati sapi kcang kedelai hati ayam Mg 3. Vitamin B9 (Folat)  Fungsi: Bertugas agar sel-sel pada tubuh berkembang dengan benar.5 mg 0.

• • • • rasa panas pada jantung (heartburn).hijau Bayam bungkil kacang tanah KebutuhanAsamFolat mg 200 mg 14. menyebabkan depresi. mcg . kebingungan mental. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. diare dan sering terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. o Kelebihan • • • • diare. Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan vitamn B12.kedelai kc. Nilai asam folat (mg/100gram) Bahan Makanan Bayam (2 ikat) Telur ayam (putih telur) Telur bebek (putih telur) Pisang (2 buah) hati ayam rumput laut kering hati sapi kc. susah tidur dan sifat mudah marah.merah kc.67 mg 14. kelelahan dan pingsan.85 mg 58 mg 1128 mcg 4700 mcg 250 mcg 210 mcg 180 mcg 121 mcg 134 mcg 124. karena kedua vitamin ini berhubungan.

telur. protein dan lemak menjadi energi. Wanita menyusui 2. yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat.Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun dan di atas Laki-laki (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 Perempuan (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 6.  Kekurangan dan Kelebihan Kobalmin o Kekurangan • kekurangan darah (anemia). Pria 2. mendorong kelumpuhan. Vitamin B12 (Kobalamin)  Fungsi: Mengubah karbohidrat. daging ikan.  Kebutuhan: Wanita 2. susu. mempengaruhi sistem syaraf.8 mkg. menjaga sel darah merah tetap sehat.4 mkg.6 mkg. mencegah penyakit jantung. hipersensitif pada kulit.4 mkg. dan mencegah penyusutan otak yang dapat menyebabkan daya ingat menurun. kedelai dan rumput laut. Tanpa vitamin B12. berperan pada regenerasi syaraf peripheral. hati.  Sumber: Daging sapi. sintesis DNA yang lambat. melindungi sel saraf. • • • • o Kelebihan • Tidak ada gejala keracunan yang berhubungan dengan vitamin B12 . Wanita hamil 2. folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature).

4 2.3 mcg 6.0 mcg 1.2 1.0 mcg 14.9 mcg 16.4 (AI) 0.Nilai vitamin B12 (mikrogram/100gram): Bahan makanan 1 butir telur 1 gelas keju lunak (vegetarian) 1 gelas yoghurt + susu bebas lemak 100 gr tempe 1 gelas susu kacang kedelai yang diperkaya vit.3 mcg 13.9 1.2 mcg 5.4 Perempuan (mcg / hari) 0.2 1.4 2.0 mcg 52.9 1.4 .B12 hati sapi hati ayam Ginjal Jantung kuning telur Sardin Mcg (microgram) 1.2 mcg 1.8 2.5 (AI) 0.4 mcg KebutuhanKobalamin Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun Laki-laki (mcg / hari) 0.4 (AI) 0.8 2.0 mcg 4.5 (AI) 0.7 mcg 27.

demineralisasi tulang Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak.8 mg . Perempuan 1. Mangan • Fungsi: Komponen enzim. kerusakan hati. • Sumber bahan makanan: Daging. gandum. Cuprum • Fungsi: Komponen enzim. tanaman polong yang dikeringkan. tiram. 2. Pembentukan tulang • Kebutuhan: tidak ditetapkan 1.TUGAS ILMU GIZI – MINERAL SOAL Cari : Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan Sumber bahan makanan Cuprum (tembaga) Mangan Cromium Selenium Molibdenum Fluor Cobalt JAWABAN 1. mengganggu pertumbuhan dan metabolisme.3 mg. kacang-kacangan. membantu proses metabolisme • Kebutuhan: laki-laki 2. Pembentukan sel darah merah.5-3 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan : Anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi.

serealia utuh.3. gangguan sistem saraf. mual. mual dan muntah. 7. lesi pada kulit • Sumber bahan makanan: makanan hasil laut. gatal . hasil laut. 4. kacang kedelai Cobalt • Fungsi: berperan dalam fungsi berbagai enzim. resiko penyakit jantung Kelebihan: Gangguan saluran cerna. penyakit kardiovaskular. rambut rontok. • Kebutuhan: tidak ditetapkan 75-250 mcg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Kelebihan: Gangguan enzim • Sumber bahan makanan: susu. diperlukan fungsi normal sel. mematangkan sel darah merah • Kebutuhan: belum ditetapkan • Akibat kelebihan dan kekurangan: • . bersama vitamin E sebagai antioksidan • Kebutuhan: Laki-laki dan perampuan 30 mcg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: penyakit keshan. 6. sakit di dada • Sumber bahan makanan: air minum (bila diflouridasi). Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Penurunan berat badan. pertumbuhan rambut yang lambat Kelebihan: Kerusakan saraf • Sumber bahan makanan: Gandum. makanan hasil laut. memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel (pelepasan energi) • Kebutuhan: tidak ditetapkan 0. teh kopi.05-0. bawang. iritasi kulit. muntah diare. 5. pemeliharaan tulang dan gigi • Kebutuhan: laki-laki 3. hati. daging Selenium • Fungsi: metabolisme lemak. perubahan warna rambut.2 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: diabetes. daging. buah-buahan yang dikeringkan Cromium • Fungsi: berperan metabolisme karbohidrat dan lipida.0 mg. Perempuan 2. Kelebihan: • Sumber bahan makanan:biji-bijian. hatu. terutama sel sumsum. serealia sayuran Molibdenum • Fungsi: mengkatalisis oksidasi-reduksi dalam sel.6 mg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: kerusakakn gigi/karles gigi Kelebihan: flourosis. serealia kacang-kacangan Fluor • Fungsi: pembentukan tulang.

• Kekurangan: sindroma gangguan absorbsi. hati. gastrektomi Kelebihan: Sumber bahan makanan: makanan sumber vitamin B12. susu . daging.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful