TUGAS ILMU GIZI - GIZI SOAL 1. Jelaskan Fungsi Zat Gizi Makro bagi Tubuh Kita 2.

Sebutkan contoh penyakit yang berkaitan dengan masalah gangguan asupan dan metabolisme maupun eksresi zat gizi 3. Dimana terjadinya proses absorbsi zat gizi 4. Sebutkan satu enzim pencernaan yang berperanan dalam proses metabolisme zat gizi 5. Sebutkan faktor-faktor yang mepengaruhi kebiasaan makan seseorang JAWABAN 1. Fungsi Zat gizi makro:

Sebagai sumber energi Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh.

Untuk membangun pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi ini maka pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Namun zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam proses pertumbuhan adalah protein.

2. Malnutrisi dapat terjadi oleh karena kekurangan gizi (undernutrisi) maupun karena

kelebihan gizi (overnutrisi). Keduanya disebabkan oleh ketidakseimbangan antara kebutuhan tubuh dan asupan zat gizi esensial. Antara lain : •

Gizi Buruk kwashiorkor marasmus Obesitas ANEMIA


3. Usus Halus
4. Enzim Lipase

5. Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan:  Faktor Ekstrinsik:

Disakarida: maltosa.Karbohidrat kompleks: glikogen. Disakarida: . 7. .KARBOHIDRAT SOAL: 1. Sebutkan penggolongan serat 6. laktosa . Monosakarida yang bisa masuk dan disimpan dalam liver adalah JAWAB: 1. galaktosa.• • • • Lingkungan alam Lingkungan agama Lingkungan sosial dan Budaya Lingkungan ekonomi  Faktor Intrinsik: • • • Asosiasi emosional Penilaian terhadap mutu pangan Kondisi sakit TUGAS ILMU GIZI . 1 gr KH= 4 Kkal. starches. manosa. Sebutkan 2 contoh pemanis yang diberikan untuk orang DM 5. pentosa b. Sumber Pati (Starch) banyak ditemui di… 9. trehalosa. sukrosa. Sebutkan 2 contoh enzim yang memecah disakarida menjadi monosakarida 10. Monosakarida: glukosa. Perubahan serat menjadi asam lemak dan gas oleh bakteri terjadi di organ…. fruktosa. Sebutkan jenis / penggolongan Karbohidrat 2. Jadi 40 gr KH= 40 x 4= 160 Kkal 3. fibers 2. Sebutkan 2 contoh disakarida 4.Karbohidrat sederhana a. Jenis KH yang terdapat dalam gula tebu adalah 8. Berapa kalori yang dihasilkan oleh 40 gr KH 3.

Usus Besar 7. Akibat denaturasi protein pada makanan sumber protein yang sudah terolah adalah . Soluble fibers: pektin. Sebutkan 5 Contoh bahan makanan sumber protein dengan High Biology Vallue (HBV) 8.Sukrosa contohnya tebu Laktosa contohnya susu 4. jagung. Lipoprotein yang mengangkut lemak dari makanan menuju usus halus adalah 3. Kebutuhan lemak orang dewasa adalah 6. beras.PROTEIN DAN LEMAK SOAL: 1. gum. mukilase. tapioca. Susunan membran sel terdiri atas asam lemak dan gugus fosfat dikenal dengan istilah 2. Sorbitol dan Sakarin 5. Usus Halus Kentang . hemiselulosa. Enzim maltase. enzim laktase 10. Sumber kolesterol tertinggi pada 100 gr bahan makanan adalah 5. Kondisi sakit yang diakibatkan karena kekurangan protein murni adalah 9. Glukosa TUGAS ILMU GIZI . enzim sukrase. glukan dan algal Insoluble fibers: selulosa. 7. dan lignin 6. Proses emulsifikasi lemak dalam tubuh dibantu oleh 4. Asam amino yang bisa diproduksi sendiri di dalam tubuh dikenal dengan istilah : ………. gandumdan lain-lain 9. sagu. Disakarida yaitu Sukrosa 8.

Hilangnya banyak sifat-sifat biologis suatu protein (Fessenden. ikan. Kebutuhan lemak (WHO) 1990 15 – 30% total kebutuhan energi 6. Daging. telur. Bile 3. Kwashiorkor 9. Telur.VITAMIN SOAL • • • Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan .10. 1989) 10. Asam amino non esensial 7. Asam Amino dan Peptida TUGAS ILMU GIZI . Enzim Lipase 4. Otak 5. udang. Fosfolipida 2. Proses penyerapan protein dalam usus halus berbentuk JAWABAN 1. ayam. susu dll 8.

jamur. Asam Pantotenat 4. dan jumlah yang dikandung dalam bahan makanan sumber vitamin di bawah ini: 1. lemak darah dan gula darah. Gejala – gejala seperti muntah. Pria 16 mg. meningkatkan nafsu makan. B12 (Kobalamin) JAWABAN 1. lemah. kacang-kacangan. kehilangan nafsu makan.  Sumber: Padi-padian. daging sapi. Biotin 3. memperbaiki sistem pencernaan serta membantu mengubah makanan menjadi energi. khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung.  Kebutuhan: Wanita 14 mg. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral. Wanita hamil 18 mg. B6 (piridoksin. piridoksamin) 5. o Kelebihan • • Dapat menjadi racun pada sistem syaraf. . Wanita menyusui 17 mg. Niasin (asam Nikotonat) 2. Asam Folat 6. Vitamin B3 (Niasin)  Fungsi: Untuk kesehatan kulit.• Sumber. Piridoksal.  Kekurangan dan kelebihan Niasin o Kekurangan • • • • • • Pellagra (penyakit kekurangan niacin). pusing kebingungan mental. diare dan dementia .

0 .6 Bahan makanan Jagung Beras Terigu Mg 0.4-3. hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah. Lebih lanjut.4 8 9 9 10 11 12 13 10 Golonganumur Wanita : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Hamilmenyusui 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan Akg (mg) 8 10 10 9 9 8 +1 +3 +3 Nilai niasin berbagai bahan makanan (mg/100 gram): Bahan makanan Kacang tanah lokal Teri nasi kering Sardin Mg 13.7 7.5 3.0 5. Kebutuhan Niasin Golonganumur 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan 1 – 3 tahun 4 – 6 tahun 7 – 9 tahun Pria : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Akg (mg) 2.8 5.0 9.3 1.6-1.• • lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi.

Ikan kembung Ikan bandeng Ikan tawes Udang segar Ayam Daging babi Daging sapi Hati 6. Wanita menyusui 35 mkg. Kehilangan nafsu makan.5 14-16 Tepung terigu Kacang-kacangan Kacang tanah Biji-bijian Sayur daunan Buah-buahan Susu Telur 1.5 5.4 2. telur. kelemahan dan kelelahan. Wanita hamil 30 mkg.0 8. sereal.6 4.8 2. Vitamin B7 (Biotin)  Fungsi: Membantu dalam proses pemecahan lemak.2 0.4-2.  Kekurangan dan kelebihan Biotin o Kekurangan • • • • • • Kekurangan biotin jarang terjadi. tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus.1 2.  Kebutuhan: Wanita 25 mkg. Depresi.6 0.5 0. protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh. Anemia o Kelebihan • Hampir tidak di temui gejala Nilai Biotin berbagai bahan makanan (mcg/100 gram): .5 14 1.3-2.  Sumber: Daging ikan salmon. Pria 30 mkg. pisang dan kacang tanah.4-0.6 0.2 8.2-0. susu.0 1. Mual.1-0.

 Kebutuhan: Wanita 4 mg. Vitamin B5 (Pantotenat) AKG (mkg) 25 mkg 30 mkg 30 mkg 35 mkg  Fungsi: Bersama-sama dengan jenis vitamin B lainnya.  Kekurangan dan kelebihan Pantotenat o Kekurangan . Wanita menyusui 6 mg. karbohidrat menjadi energi. ikan sarden. vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak. Manfaat lainnya adalah untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D. Pria 6 mg. alpukat.Makanan Ragi Beer GinjalBabi Sari ragi Hatibabi Dedakgandum Bijigandum Dagingayam Dagingdomba Aneka roti Makanandariikan Kadar (Mcg/100g) 80 32 27 27 14 12 10 6 6 5 Kebutuhan Biotin GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui 3. Wanita hamil 5 mg. protein.  Sumber: Ayam. semangka.

kering.570 2. ikan putih.515 2. Nilai asam pantotenat (mg/100gram) Bahan makanan Telur.5 tahun anak-anak 0.500 3.384 2. segar Kebutuhan Pantotenat GolonganUmur bayi 0-0. keripik kentang. bubuk Tomat bubuk Ayam.347 4. Hati sosis. Sakit kepala. kering.990 Bahan makanan Ikan.• • • • • • • Keletihan.312 2.618 3. lemah badan. utuh.905 4. Loya . mentah Hati keju. kuning telur. dengan menambahkan vitamin D Tepung jagung Daging babi.530 3. kering Kue. minyak mentah Tomat. asin Teh.5-3 thn anak-anak 4-6 thn AKG (mg) 2 mg 3 mg 3 – 4 mg Mg 7.950 3. sosis hati. Sakit abdomen Lemah daya tahan kepada jangkitan saluran pernafasan. dikeringkan Telur.765 5. bubuk Susu. tanpa gula. hati ayam.620 … .950 2. instan. daging babi Telur. tanpa lemak. Kejang otot o Kelebihan • Gejala keracunan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung.390 2.271 2.181 2. daging berbagai segar Pate.490 2. jeroan ayam itik.536 3. mentah. utuh. dijemur Dedak beras.760 3. muntah. kaleng Dan Lain-lain mg 2. minyak mentah Sosis hati menyebar Pengganti telur. daging babi Ikan Susu. Kebas dan sesemut pada kaki.kering Dedak gandum.087 7. polos. kuning telur.

anak-anak 7-10 thn anak-anak 11 + thn dan orang dewasa 4 – 5 mg 4 – 7 mg 4. Wanita hamil 1.3 . Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan. Pria 1. yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki. ikan.9 . Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan berjalan.  Sumber: Daging unggas. kelelahan dan sakit kepala. Wanita menyusui 2 . Hal ini dimulai dengan mati rasa pada kaki.3 . sifat lekas marah susah tidur.  Kekurangan dan kelebihan Piridoksin o • • • • • o • • • • • Kekurangan Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. Nilai vitamin B6 (mg/100gram) . tomat. Piridoksal. buah yang berwarna ungu dan sayuran hijau. Kelebihan kerusakan syaraf. Piridoksamin)  Fungsi: Diperlukan dalam proses asam amino dan lemak.  Kebutuhan: Wanita 1. pisang. sapi. menunjukkan gejala seperti lemah. kentang. kerusakan fungsi motorik dan sawan. Vitamin B6 (Piridoksin. Kebanyakan konsumsi vitamin B6 dengan konsumsi lebih dari 50 per hari dapat menyebabkan kerusakan saraf secara permanen. perasaan hilang pada tangan dan mulut yang mungkin menjadi mati rasa.

82 mg 0. membentuk sel darah merah dan mencegah kerusakan saraf pada janin.92 mg 0.82 mg 0.2 mg 1. hati.312 mg 3. Vitamin B9 (Folat)  Fungsi: Bertugas agar sel-sel pada tubuh berkembang dengan benar.72 mg Kebutuhan Vitamin B6 GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui AKG (mg) 1.5 mg 0. Vitamin B12 yang berlebihan akan menyebabkan kekurangan vitamin B12.4-0.Bahan makanan Susu Ginjal Kacang hijau Sayur – sayuran ikan tuna hati sapi kcang kedelai hati ayam Mg 3. Pria 400 mkg.3 mg 1.3 mg 1. Wanita hamil 600 mkg. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat.  Kekurangan dan kelebihan Folat o Kekurangan • • kekurangan darah. Wanita menyusui 500 mkg. .3-2. Gejalanya bisa meluas.  Sumber: Susu dan produk olahan susu. bit.9 mg 2 mg 5. seperti Sel-sel darah merah tidak matang.  Kebutuhan: Wanita 400 mkg. melon dan sayuran berdaun hijau.6 mg 0.

85 mg 58 mg 1128 mcg 4700 mcg 250 mcg 210 mcg 180 mcg 121 mcg 134 mcg 124.merah kc. Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan vitamn B12.hijau Bayam bungkil kacang tanah KebutuhanAsamFolat mg 200 mg 14. o Kelebihan • • • • diare. susah tidur dan sifat mudah marah. kebingungan mental. kelelahan dan pingsan.kedelai kc. Nilai asam folat (mg/100gram) Bahan Makanan Bayam (2 ikat) Telur ayam (putih telur) Telur bebek (putih telur) Pisang (2 buah) hati ayam rumput laut kering hati sapi kc.67 mg 14. diare dan sering terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. mcg .• • • • rasa panas pada jantung (heartburn). menyebabkan depresi. karena kedua vitamin ini berhubungan. Hal ini mempengaruhi sistem syaraf.

kedelai dan rumput laut. Pria 2. sintesis DNA yang lambat. berperan pada regenerasi syaraf peripheral.  Kekurangan dan Kelebihan Kobalmin o Kekurangan • kekurangan darah (anemia). mendorong kelumpuhan.  Kebutuhan: Wanita 2.  Sumber: Daging sapi. daging ikan. dan mencegah penyusutan otak yang dapat menyebabkan daya ingat menurun. Tanpa vitamin B12. Wanita hamil 2. telur.4 mkg. hipersensitif pada kulit. • • • • o Kelebihan • Tidak ada gejala keracunan yang berhubungan dengan vitamin B12 . hati.4 mkg.8 mkg. Wanita menyusui 2. mempengaruhi sistem syaraf. folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature).6 mkg. mencegah penyakit jantung. susu. Vitamin B12 (Kobalamin)  Fungsi: Mengubah karbohidrat. yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. menjaga sel darah merah tetap sehat.Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun dan di atas Laki-laki (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 Perempuan (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 6. protein dan lemak menjadi energi. melindungi sel saraf.

4 (AI) 0.4 2.2 mcg 1.9 1.4 Perempuan (mcg / hari) 0.5 (AI) 0.8 2.9 1.2 1.2 1.4 (AI) 0.2 mcg 5.4 .0 mcg 14.7 mcg 27.4 2.3 mcg 13.B12 hati sapi hati ayam Ginjal Jantung kuning telur Sardin Mcg (microgram) 1.5 (AI) 0.8 2.4 mcg KebutuhanKobalamin Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun Laki-laki (mcg / hari) 0.0 mcg 52.Nilai vitamin B12 (mikrogram/100gram): Bahan makanan 1 butir telur 1 gelas keju lunak (vegetarian) 1 gelas yoghurt + susu bebas lemak 100 gr tempe 1 gelas susu kacang kedelai yang diperkaya vit.0 mcg 1.9 mcg 16.0 mcg 4.3 mcg 6.

3 mg.TUGAS ILMU GIZI – MINERAL SOAL Cari : Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan Sumber bahan makanan Cuprum (tembaga) Mangan Cromium Selenium Molibdenum Fluor Cobalt JAWABAN 1. Mangan • Fungsi: Komponen enzim.8 mg . Pembentukan sel darah merah. Pembentukan tulang • Kebutuhan: tidak ditetapkan 1. kerusakan hati. 2. membantu proses metabolisme • Kebutuhan: laki-laki 2.demineralisasi tulang Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak. tanaman polong yang dikeringkan. Perempuan 1. gandum. mengganggu pertumbuhan dan metabolisme. kacang-kacangan. tiram. Cuprum • Fungsi: Komponen enzim.5-3 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan : Anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi. • Sumber bahan makanan: Daging.

4. mual. pertumbuhan rambut yang lambat Kelebihan: Kerusakan saraf • Sumber bahan makanan: Gandum. lesi pada kulit • Sumber bahan makanan: makanan hasil laut. memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel (pelepasan energi) • Kebutuhan: tidak ditetapkan 0. serealia sayuran Molibdenum • Fungsi: mengkatalisis oksidasi-reduksi dalam sel. bawang. rambut rontok. kacang kedelai Cobalt • Fungsi: berperan dalam fungsi berbagai enzim. muntah diare. hatu. Kelebihan: • Sumber bahan makanan:biji-bijian.6 mg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: kerusakakn gigi/karles gigi Kelebihan: flourosis. perubahan warna rambut.0 mg. teh kopi. diperlukan fungsi normal sel. 6. iritasi kulit. makanan hasil laut. pemeliharaan tulang dan gigi • Kebutuhan: laki-laki 3. daging Selenium • Fungsi: metabolisme lemak. • Kebutuhan: tidak ditetapkan 75-250 mcg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Kelebihan: Gangguan enzim • Sumber bahan makanan: susu. 5. gatal . mual dan muntah. Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Penurunan berat badan. penyakit kardiovaskular. hati. daging. 7. terutama sel sumsum.3. gangguan sistem saraf. serealia utuh. resiko penyakit jantung Kelebihan: Gangguan saluran cerna. serealia kacang-kacangan Fluor • Fungsi: pembentukan tulang. Perempuan 2.2 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: diabetes. hasil laut. buah-buahan yang dikeringkan Cromium • Fungsi: berperan metabolisme karbohidrat dan lipida. mematangkan sel darah merah • Kebutuhan: belum ditetapkan • Akibat kelebihan dan kekurangan: • . bersama vitamin E sebagai antioksidan • Kebutuhan: Laki-laki dan perampuan 30 mcg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: penyakit keshan. sakit di dada • Sumber bahan makanan: air minum (bila diflouridasi).05-0.

daging. gastrektomi Kelebihan: Sumber bahan makanan: makanan sumber vitamin B12. susu .• Kekurangan: sindroma gangguan absorbsi. hati.