TUGAS ILMU GIZI - GIZI SOAL 1. Jelaskan Fungsi Zat Gizi Makro bagi Tubuh Kita 2.

Sebutkan contoh penyakit yang berkaitan dengan masalah gangguan asupan dan metabolisme maupun eksresi zat gizi 3. Dimana terjadinya proses absorbsi zat gizi 4. Sebutkan satu enzim pencernaan yang berperanan dalam proses metabolisme zat gizi 5. Sebutkan faktor-faktor yang mepengaruhi kebiasaan makan seseorang JAWABAN 1. Fungsi Zat gizi makro:

Sebagai sumber energi Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh.

Untuk membangun pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi ini maka pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Namun zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam proses pertumbuhan adalah protein.

2. Malnutrisi dapat terjadi oleh karena kekurangan gizi (undernutrisi) maupun karena

kelebihan gizi (overnutrisi). Keduanya disebabkan oleh ketidakseimbangan antara kebutuhan tubuh dan asupan zat gizi esensial. Antara lain : •

Gizi Buruk kwashiorkor marasmus Obesitas ANEMIA


3. Usus Halus
4. Enzim Lipase

5. Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan:  Faktor Ekstrinsik:

Sumber Pati (Starch) banyak ditemui di… 9. fruktosa. Jadi 40 gr KH= 40 x 4= 160 Kkal 3. Jenis KH yang terdapat dalam gula tebu adalah 8. Berapa kalori yang dihasilkan oleh 40 gr KH 3. . pentosa b. 7. Monosakarida yang bisa masuk dan disimpan dalam liver adalah JAWAB: 1.Karbohidrat sederhana a. trehalosa.Karbohidrat kompleks: glikogen. sukrosa. laktosa . galaktosa. Sebutkan 2 contoh pemanis yang diberikan untuk orang DM 5. Sebutkan jenis / penggolongan Karbohidrat 2. Monosakarida: glukosa. Sebutkan penggolongan serat 6. manosa. Sebutkan 2 contoh disakarida 4. Disakarida: maltosa. Perubahan serat menjadi asam lemak dan gas oleh bakteri terjadi di organ….KARBOHIDRAT SOAL: 1. Disakarida: . fibers 2. Sebutkan 2 contoh enzim yang memecah disakarida menjadi monosakarida 10.• • • • Lingkungan alam Lingkungan agama Lingkungan sosial dan Budaya Lingkungan ekonomi  Faktor Intrinsik: • • • Asosiasi emosional Penilaian terhadap mutu pangan Kondisi sakit TUGAS ILMU GIZI . 1 gr KH= 4 Kkal. starches.

gandumdan lain-lain 9. Usus Besar 7. Sumber kolesterol tertinggi pada 100 gr bahan makanan adalah 5. Kondisi sakit yang diakibatkan karena kekurangan protein murni adalah 9. beras. Lipoprotein yang mengangkut lemak dari makanan menuju usus halus adalah 3. enzim laktase 10. Enzim maltase. Soluble fibers: pektin. Asam amino yang bisa diproduksi sendiri di dalam tubuh dikenal dengan istilah : ………. Usus Halus Kentang . Sebutkan 5 Contoh bahan makanan sumber protein dengan High Biology Vallue (HBV) 8. glukan dan algal Insoluble fibers: selulosa. tapioca. gum. Susunan membran sel terdiri atas asam lemak dan gugus fosfat dikenal dengan istilah 2. Glukosa TUGAS ILMU GIZI . mukilase. 7. Kebutuhan lemak orang dewasa adalah 6. dan lignin 6. jagung. Akibat denaturasi protein pada makanan sumber protein yang sudah terolah adalah . sagu.PROTEIN DAN LEMAK SOAL: 1. Disakarida yaitu Sukrosa 8. enzim sukrase. hemiselulosa.Sukrosa contohnya tebu Laktosa contohnya susu 4. Proses emulsifikasi lemak dalam tubuh dibantu oleh 4. Sorbitol dan Sakarin 5.

Bile 3. telur. Daging. 1989) 10.VITAMIN SOAL • • • Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan . Proses penyerapan protein dalam usus halus berbentuk JAWABAN 1. udang. ayam. susu dll 8. Hilangnya banyak sifat-sifat biologis suatu protein (Fessenden. Kwashiorkor 9. Otak 5. Fosfolipida 2. Asam Amino dan Peptida TUGAS ILMU GIZI . ikan. Enzim Lipase 4.10. Telur. Asam amino non esensial 7. Kebutuhan lemak (WHO) 1990 15 – 30% total kebutuhan energi 6.

khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung. meningkatkan nafsu makan. B6 (piridoksin. Gejala – gejala seperti muntah. Pria 16 mg. Niasin (asam Nikotonat) 2. kehilangan nafsu makan. memperbaiki sistem pencernaan serta membantu mengubah makanan menjadi energi. piridoksamin) 5. B12 (Kobalamin) JAWABAN 1. jamur. Vitamin B3 (Niasin)  Fungsi: Untuk kesehatan kulit. pusing kebingungan mental. daging sapi. kacang-kacangan.  Kebutuhan: Wanita 14 mg. o Kelebihan • • Dapat menjadi racun pada sistem syaraf. lemak darah dan gula darah. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral. lemah.  Sumber: Padi-padian. Asam Folat 6. Piridoksal. Biotin 3. diare dan dementia .  Kekurangan dan kelebihan Niasin o Kekurangan • • • • • • Pellagra (penyakit kekurangan niacin). Asam Pantotenat 4. Wanita hamil 18 mg. dan jumlah yang dikandung dalam bahan makanan sumber vitamin di bawah ini: 1. Wanita menyusui 17 mg.• Sumber. .

7 7.6-1. Lebih lanjut. hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.0 5.8 5.0 9. Kebutuhan Niasin Golonganumur 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan 1 – 3 tahun 4 – 6 tahun 7 – 9 tahun Pria : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Akg (mg) 2.• • lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi.0 .3 1.4 8 9 9 10 11 12 13 10 Golonganumur Wanita : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Hamilmenyusui 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan Akg (mg) 8 10 10 9 9 8 +1 +3 +3 Nilai niasin berbagai bahan makanan (mg/100 gram): Bahan makanan Kacang tanah lokal Teri nasi kering Sardin Mg 13.5 3.6 Bahan makanan Jagung Beras Terigu Mg 0.4-3.

Mual.0 1. Wanita menyusui 35 mkg. sereal.8 2.1-0.2-0.6 4.  Kekurangan dan kelebihan Biotin o Kekurangan • • • • • • Kekurangan biotin jarang terjadi.2 8.0 8. pisang dan kacang tanah.1 2.5 14 1. telur. susu.2 0. tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus.4-2.5 5.  Sumber: Daging ikan salmon.Ikan kembung Ikan bandeng Ikan tawes Udang segar Ayam Daging babi Daging sapi Hati 6. Pria 30 mkg.6 0.5 0. protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh.4-0. Kehilangan nafsu makan. Wanita hamil 30 mkg.  Kebutuhan: Wanita 25 mkg. Vitamin B7 (Biotin)  Fungsi: Membantu dalam proses pemecahan lemak.6 0.5 14-16 Tepung terigu Kacang-kacangan Kacang tanah Biji-bijian Sayur daunan Buah-buahan Susu Telur 1. kelemahan dan kelelahan.4 2. Depresi.3-2. Anemia o Kelebihan • Hampir tidak di temui gejala Nilai Biotin berbagai bahan makanan (mcg/100 gram): .

 Kebutuhan: Wanita 4 mg.  Kekurangan dan kelebihan Pantotenat o Kekurangan . Wanita hamil 5 mg. karbohidrat menjadi energi.Makanan Ragi Beer GinjalBabi Sari ragi Hatibabi Dedakgandum Bijigandum Dagingayam Dagingdomba Aneka roti Makanandariikan Kadar (Mcg/100g) 80 32 27 27 14 12 10 6 6 5 Kebutuhan Biotin GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui 3.  Sumber: Ayam. Wanita menyusui 6 mg. alpukat. protein. semangka. Vitamin B5 (Pantotenat) AKG (mkg) 25 mkg 30 mkg 30 mkg 35 mkg  Fungsi: Bersama-sama dengan jenis vitamin B lainnya. Pria 6 mg. ikan sarden. vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak. Manfaat lainnya adalah untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D.

kering.181 2. lemah badan. minyak mentah Sosis hati menyebar Pengganti telur. kuning telur. hati ayam. keripik kentang. kering Kue. bubuk Tomat bubuk Ayam.536 3. tanpa gula.5-3 thn anak-anak 4-6 thn AKG (mg) 2 mg 3 mg 3 – 4 mg Mg 7. daging berbagai segar Pate. daging babi Telur. dengan menambahkan vitamin D Tepung jagung Daging babi.950 3.087 7. ikan putih.5 tahun anak-anak 0. jeroan ayam itik. dikeringkan Telur. asin Teh.618 3.530 3.kering Dedak gandum. bubuk Susu.271 2. Kejang otot o Kelebihan • Gejala keracunan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung.570 2. utuh. Loya .760 3.312 2.765 5. Kebas dan sesemut pada kaki. daging babi Ikan Susu.347 4.• • • • • • • Keletihan. Hati sosis. minyak mentah Tomat. Sakit kepala. kering.620 … .515 2. polos. kaleng Dan Lain-lain mg 2. muntah.390 2. sosis hati.384 2.905 4. Nilai asam pantotenat (mg/100gram) Bahan makanan Telur.990 Bahan makanan Ikan. instan.490 2. mentah Hati keju. dijemur Dedak beras. kuning telur. Sakit abdomen Lemah daya tahan kepada jangkitan saluran pernafasan.950 2. utuh. segar Kebutuhan Pantotenat GolonganUmur bayi 0-0.500 3. tanpa lemak. mentah.

Pria 1. Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan.anak-anak 7-10 thn anak-anak 11 + thn dan orang dewasa 4 – 5 mg 4 – 7 mg 4.9 . Kebanyakan konsumsi vitamin B6 dengan konsumsi lebih dari 50 per hari dapat menyebabkan kerusakan saraf secara permanen. buah yang berwarna ungu dan sayuran hijau.3 . pisang.3 . Piridoksamin)  Fungsi: Diperlukan dalam proses asam amino dan lemak. kelelahan dan sakit kepala. sifat lekas marah susah tidur. menunjukkan gejala seperti lemah. sapi. Piridoksal. yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki. Wanita hamil 1. Hal ini dimulai dengan mati rasa pada kaki. tomat. kentang. Wanita menyusui 2 . Kelebihan kerusakan syaraf. ikan.  Sumber: Daging unggas. Nilai vitamin B6 (mg/100gram) .  Kekurangan dan kelebihan Piridoksin o • • • • • o • • • • • Kekurangan Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan berjalan. perasaan hilang pada tangan dan mulut yang mungkin menjadi mati rasa. kerusakan fungsi motorik dan sawan.  Kebutuhan: Wanita 1. Vitamin B6 (Piridoksin.

3-2. melon dan sayuran berdaun hijau.3 mg 1. Vitamin B9 (Folat)  Fungsi: Bertugas agar sel-sel pada tubuh berkembang dengan benar.6 mg 0.82 mg 0. Wanita hamil 600 mkg.Bahan makanan Susu Ginjal Kacang hijau Sayur – sayuran ikan tuna hati sapi kcang kedelai hati ayam Mg 3.3 mg 1.72 mg Kebutuhan Vitamin B6 GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui AKG (mg) 1. Wanita menyusui 500 mkg.82 mg 0. Vitamin B12 yang berlebihan akan menyebabkan kekurangan vitamin B12.  Kekurangan dan kelebihan Folat o Kekurangan • • kekurangan darah.5 mg 0. . hati. Gejalanya bisa meluas. membentuk sel darah merah dan mencegah kerusakan saraf pada janin.2 mg 1.9 mg 2 mg 5.312 mg 3. bit. Pria 400 mkg.4-0. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat.92 mg 0.  Sumber: Susu dan produk olahan susu.  Kebutuhan: Wanita 400 mkg. seperti Sel-sel darah merah tidak matang.

Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan vitamn B12.hijau Bayam bungkil kacang tanah KebutuhanAsamFolat mg 200 mg 14. mcg .85 mg 58 mg 1128 mcg 4700 mcg 250 mcg 210 mcg 180 mcg 121 mcg 134 mcg 124. diare dan sering terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan. kebingungan mental. kelelahan dan pingsan.• • • • rasa panas pada jantung (heartburn).67 mg 14. susah tidur dan sifat mudah marah. karena kedua vitamin ini berhubungan. o Kelebihan • • • • diare. menyebabkan depresi.kedelai kc. Nilai asam folat (mg/100gram) Bahan Makanan Bayam (2 ikat) Telur ayam (putih telur) Telur bebek (putih telur) Pisang (2 buah) hati ayam rumput laut kering hati sapi kc.merah kc.

kedelai dan rumput laut. mencegah penyakit jantung.8 mkg.4 mkg. mempengaruhi sistem syaraf. yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. hipersensitif pada kulit.6 mkg.  Sumber: Daging sapi. Wanita menyusui 2. hati. susu.  Kebutuhan: Wanita 2. berperan pada regenerasi syaraf peripheral. dan mencegah penyusutan otak yang dapat menyebabkan daya ingat menurun.  Kekurangan dan Kelebihan Kobalmin o Kekurangan • kekurangan darah (anemia). Pria 2. folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature). mendorong kelumpuhan. protein dan lemak menjadi energi.4 mkg. Vitamin B12 (Kobalamin)  Fungsi: Mengubah karbohidrat. telur. Tanpa vitamin B12. Wanita hamil 2. daging ikan.Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun dan di atas Laki-laki (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 Perempuan (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 6. melindungi sel saraf. menjaga sel darah merah tetap sehat. sintesis DNA yang lambat. • • • • o Kelebihan • Tidak ada gejala keracunan yang berhubungan dengan vitamin B12 .

8 2.4 2.2 1.4 mcg KebutuhanKobalamin Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun Laki-laki (mcg / hari) 0.4 2.0 mcg 14.5 (AI) 0.0 mcg 1.4 Perempuan (mcg / hari) 0.9 1.4 (AI) 0.0 mcg 4.0 mcg 52.5 (AI) 0.3 mcg 6.8 2.3 mcg 13.2 mcg 5.4 .9 1.9 mcg 16.2 1.2 mcg 1.Nilai vitamin B12 (mikrogram/100gram): Bahan makanan 1 butir telur 1 gelas keju lunak (vegetarian) 1 gelas yoghurt + susu bebas lemak 100 gr tempe 1 gelas susu kacang kedelai yang diperkaya vit.4 (AI) 0.B12 hati sapi hati ayam Ginjal Jantung kuning telur Sardin Mcg (microgram) 1.7 mcg 27.

kacang-kacangan. membantu proses metabolisme • Kebutuhan: laki-laki 2.TUGAS ILMU GIZI – MINERAL SOAL Cari : Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan Sumber bahan makanan Cuprum (tembaga) Mangan Cromium Selenium Molibdenum Fluor Cobalt JAWABAN 1. Cuprum • Fungsi: Komponen enzim.3 mg. Pembentukan tulang • Kebutuhan: tidak ditetapkan 1. gandum. • Sumber bahan makanan: Daging. tiram.8 mg . 2. Mangan • Fungsi: Komponen enzim.demineralisasi tulang Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak. Pembentukan sel darah merah. kerusakan hati. Perempuan 1.5-3 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan : Anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi. mengganggu pertumbuhan dan metabolisme. tanaman polong yang dikeringkan.

hatu. pemeliharaan tulang dan gigi • Kebutuhan: laki-laki 3. Perempuan 2. hati. pertumbuhan rambut yang lambat Kelebihan: Kerusakan saraf • Sumber bahan makanan: Gandum. bawang. terutama sel sumsum. makanan hasil laut. daging. 7.0 mg.2 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: diabetes.3.6 mg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: kerusakakn gigi/karles gigi Kelebihan: flourosis. mual dan muntah. sakit di dada • Sumber bahan makanan: air minum (bila diflouridasi). serealia kacang-kacangan Fluor • Fungsi: pembentukan tulang. serealia utuh. mual. muntah diare. serealia sayuran Molibdenum • Fungsi: mengkatalisis oksidasi-reduksi dalam sel. buah-buahan yang dikeringkan Cromium • Fungsi: berperan metabolisme karbohidrat dan lipida. daging Selenium • Fungsi: metabolisme lemak. teh kopi. mematangkan sel darah merah • Kebutuhan: belum ditetapkan • Akibat kelebihan dan kekurangan: • . Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Penurunan berat badan. bersama vitamin E sebagai antioksidan • Kebutuhan: Laki-laki dan perampuan 30 mcg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: penyakit keshan. rambut rontok. lesi pada kulit • Sumber bahan makanan: makanan hasil laut. iritasi kulit. gangguan sistem saraf. perubahan warna rambut. kacang kedelai Cobalt • Fungsi: berperan dalam fungsi berbagai enzim. 6. hasil laut. 5. diperlukan fungsi normal sel. gatal .05-0. • Kebutuhan: tidak ditetapkan 75-250 mcg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Kelebihan: Gangguan enzim • Sumber bahan makanan: susu. 4. Kelebihan: • Sumber bahan makanan:biji-bijian. penyakit kardiovaskular. memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel (pelepasan energi) • Kebutuhan: tidak ditetapkan 0. resiko penyakit jantung Kelebihan: Gangguan saluran cerna.

• Kekurangan: sindroma gangguan absorbsi. daging. gastrektomi Kelebihan: Sumber bahan makanan: makanan sumber vitamin B12. hati. susu .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful