P. 1
Tugas Gizi All

Tugas Gizi All

|Views: 582|Likes:
Published by Herwansyah

More info:

Published by: Herwansyah on Sep 17, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/09/2014

pdf

text

original

TUGAS ILMU GIZI - GIZI SOAL 1. Jelaskan Fungsi Zat Gizi Makro bagi Tubuh Kita 2.

Sebutkan contoh penyakit yang berkaitan dengan masalah gangguan asupan dan metabolisme maupun eksresi zat gizi 3. Dimana terjadinya proses absorbsi zat gizi 4. Sebutkan satu enzim pencernaan yang berperanan dalam proses metabolisme zat gizi 5. Sebutkan faktor-faktor yang mepengaruhi kebiasaan makan seseorang JAWABAN 1. Fungsi Zat gizi makro:

Sebagai sumber energi Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh.

Untuk membangun pertumbuhan dan mempertahankan jaringan tubuh Zat gizi ini memiliki fungsi sebgai pembentuk sel-sel pada jaringan tubuh manusia. Jika kekurangan mengkonsumsi zat gizi ini maka pertumbuhan dan perkembangan manusia akan terhambat. Selain itu zat gizi ini juga berfungsi untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak dan mempertahankan fungsi organ tubuh. Namun zat gizi yang memiliki sumber dominan dalam proses pertumbuhan adalah protein.

2. Malnutrisi dapat terjadi oleh karena kekurangan gizi (undernutrisi) maupun karena

kelebihan gizi (overnutrisi). Keduanya disebabkan oleh ketidakseimbangan antara kebutuhan tubuh dan asupan zat gizi esensial. Antara lain : •

Gizi Buruk kwashiorkor marasmus Obesitas ANEMIA


3. Usus Halus
4. Enzim Lipase

5. Faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan:  Faktor Ekstrinsik:

manosa. Disakarida: .Karbohidrat kompleks: glikogen. . Sebutkan 2 contoh disakarida 4.Karbohidrat sederhana a. Sumber Pati (Starch) banyak ditemui di… 9. Berapa kalori yang dihasilkan oleh 40 gr KH 3. starches. Jenis KH yang terdapat dalam gula tebu adalah 8.• • • • Lingkungan alam Lingkungan agama Lingkungan sosial dan Budaya Lingkungan ekonomi  Faktor Intrinsik: • • • Asosiasi emosional Penilaian terhadap mutu pangan Kondisi sakit TUGAS ILMU GIZI . Monosakarida: glukosa. Sebutkan 2 contoh pemanis yang diberikan untuk orang DM 5. Jadi 40 gr KH= 40 x 4= 160 Kkal 3. Sebutkan penggolongan serat 6. pentosa b. trehalosa. fruktosa. Perubahan serat menjadi asam lemak dan gas oleh bakteri terjadi di organ…. sukrosa.KARBOHIDRAT SOAL: 1. fibers 2. Monosakarida yang bisa masuk dan disimpan dalam liver adalah JAWAB: 1. Disakarida: maltosa. 1 gr KH= 4 Kkal. Sebutkan 2 contoh enzim yang memecah disakarida menjadi monosakarida 10. 7. galaktosa. laktosa . Sebutkan jenis / penggolongan Karbohidrat 2.

dan lignin 6. 7. Lipoprotein yang mengangkut lemak dari makanan menuju usus halus adalah 3. Enzim maltase. Akibat denaturasi protein pada makanan sumber protein yang sudah terolah adalah .PROTEIN DAN LEMAK SOAL: 1. Sorbitol dan Sakarin 5. Glukosa TUGAS ILMU GIZI . beras. Disakarida yaitu Sukrosa 8. jagung. Kebutuhan lemak orang dewasa adalah 6. tapioca. enzim sukrase. gandumdan lain-lain 9. glukan dan algal Insoluble fibers: selulosa. Susunan membran sel terdiri atas asam lemak dan gugus fosfat dikenal dengan istilah 2. enzim laktase 10. hemiselulosa. Usus Halus Kentang . Asam amino yang bisa diproduksi sendiri di dalam tubuh dikenal dengan istilah : ………. sagu. Soluble fibers: pektin. Usus Besar 7. mukilase. Proses emulsifikasi lemak dalam tubuh dibantu oleh 4. gum.Sukrosa contohnya tebu Laktosa contohnya susu 4. Sumber kolesterol tertinggi pada 100 gr bahan makanan adalah 5. Kondisi sakit yang diakibatkan karena kekurangan protein murni adalah 9. Sebutkan 5 Contoh bahan makanan sumber protein dengan High Biology Vallue (HBV) 8.

udang.10. ikan. Otak 5. Asam Amino dan Peptida TUGAS ILMU GIZI . Bile 3. 1989) 10. Asam amino non esensial 7. susu dll 8. Kebutuhan lemak (WHO) 1990 15 – 30% total kebutuhan energi 6. Enzim Lipase 4. Daging. Hilangnya banyak sifat-sifat biologis suatu protein (Fessenden. telur.VITAMIN SOAL • • • Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan . Telur. Proses penyerapan protein dalam usus halus berbentuk JAWABAN 1. Fosfolipida 2. Kwashiorkor 9. ayam.

Asam Pantotenat 4. daging sapi. piridoksamin) 5. B12 (Kobalamin) JAWABAN 1. diare dan dementia .  Kekurangan dan kelebihan Niasin o Kekurangan • • • • • • Pellagra (penyakit kekurangan niacin). Wanita menyusui 17 mg. kehilangan nafsu makan. dan jumlah yang dikandung dalam bahan makanan sumber vitamin di bawah ini: 1. Vitamin B3 (Niasin)  Fungsi: Untuk kesehatan kulit. jamur. lemah. Wanita hamil 18 mg. Biotin 3. B6 (piridoksin. meningkatkan nafsu makan. Piridoksal. Kulit dapat menunjukkan gejala dermatitis simetrik bilateral. kacang-kacangan. . khususnya pada daerah yang terkena sinar matahari langsung. memperbaiki sistem pencernaan serta membantu mengubah makanan menjadi energi.• Sumber. lemak darah dan gula darah.  Sumber: Padi-padian. Asam Folat 6. pusing kebingungan mental.  Kebutuhan: Wanita 14 mg. Pria 16 mg. o Kelebihan • • Dapat menjadi racun pada sistem syaraf. Gejala – gejala seperti muntah. Niasin (asam Nikotonat) 2.

4-3.7 7.0 9.4 8 9 9 10 11 12 13 10 Golonganumur Wanita : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Hamilmenyusui 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan Akg (mg) 8 10 10 9 9 8 +1 +3 +3 Nilai niasin berbagai bahan makanan (mg/100 gram): Bahan makanan Kacang tanah lokal Teri nasi kering Sardin Mg 13.3 1.6-1.0 5. hal ini dapat berpengaruh pada fungsi hati dan dapat mengakibatkan tekanan darah rendah.8 5.5 3.0 . Kebutuhan Niasin Golonganumur 0 – 6 bulan 7 – 12 bulan 1 – 3 tahun 4 – 6 tahun 7 – 9 tahun Pria : 10 – 12 tahun 13 – 15 tahun 16 – 19 tahun 20 – 45 tahun 46 – 59 tahun Lebihdari 60 tahun Akg (mg) 2.• • lidah membengkak dan pingsan dapat terjadi.6 Bahan makanan Jagung Beras Terigu Mg 0. Lebih lanjut.

1 2.2 0. Kehilangan nafsu makan.5 0.6 0.  Sumber: Daging ikan salmon. tetapi dapat muncul pada pasien rumah sakit yang menggunakan infus.6 0.0 8.8 2.6 4. Wanita menyusui 35 mkg.5 14 1.  Kekurangan dan kelebihan Biotin o Kekurangan • • • • • • Kekurangan biotin jarang terjadi. Vitamin B7 (Biotin)  Fungsi: Membantu dalam proses pemecahan lemak.  Kebutuhan: Wanita 25 mkg. Depresi.Ikan kembung Ikan bandeng Ikan tawes Udang segar Ayam Daging babi Daging sapi Hati 6. protein menjadi energi yang akan digunakan oleh tubuh. Pria 30 mkg. susu. sereal. pisang dan kacang tanah.4-2.2-0. kelemahan dan kelelahan. Anemia o Kelebihan • Hampir tidak di temui gejala Nilai Biotin berbagai bahan makanan (mcg/100 gram): .5 5.4-0.1-0. Mual.4 2.5 14-16 Tepung terigu Kacang-kacangan Kacang tanah Biji-bijian Sayur daunan Buah-buahan Susu Telur 1.3-2. telur. Wanita hamil 30 mkg.2 8.0 1.

protein. vitamin B5 berguna dalam proses pemecahan lemak. Vitamin B5 (Pantotenat) AKG (mkg) 25 mkg 30 mkg 30 mkg 35 mkg  Fungsi: Bersama-sama dengan jenis vitamin B lainnya.  Kebutuhan: Wanita 4 mg. Wanita menyusui 6 mg. alpukat.  Kekurangan dan kelebihan Pantotenat o Kekurangan . Manfaat lainnya adalah untuk pembentukan sel darah merah dan membuat vitamin D.Makanan Ragi Beer GinjalBabi Sari ragi Hatibabi Dedakgandum Bijigandum Dagingayam Dagingdomba Aneka roti Makanandariikan Kadar (Mcg/100g) 80 32 27 27 14 12 10 6 6 5 Kebutuhan Biotin GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui 3.  Sumber: Ayam. ikan sarden. Pria 6 mg. karbohidrat menjadi energi. Wanita hamil 5 mg. semangka.

• • • • • • • Keletihan.570 2. hati ayam.536 3. kering Kue. jeroan ayam itik.950 2.990 Bahan makanan Ikan.kering Dedak gandum. mentah Hati keju. utuh. ikan putih.760 3. daging babi Telur. dengan menambahkan vitamin D Tepung jagung Daging babi.181 2. minyak mentah Tomat. daging berbagai segar Pate. minyak mentah Sosis hati menyebar Pengganti telur. instan. bubuk Tomat bubuk Ayam. polos. daging babi Ikan Susu. segar Kebutuhan Pantotenat GolonganUmur bayi 0-0. kering. dijemur Dedak beras. utuh.618 3.530 3. sosis hati.087 7. asin Teh. kuning telur. tanpa gula.271 2.500 3. mentah.347 4.950 3. Loya . Kebas dan sesemut pada kaki.5-3 thn anak-anak 4-6 thn AKG (mg) 2 mg 3 mg 3 – 4 mg Mg 7. kaleng Dan Lain-lain mg 2.515 2.384 2. Hati sosis. bubuk Susu.390 2.490 2. kering. dikeringkan Telur. muntah.765 5.620 … . Kejang otot o Kelebihan • Gejala keracunan kadang-kadang menyebabkan diare dan perut kembung. Sakit kepala. Nilai asam pantotenat (mg/100gram) Bahan makanan Telur.905 4. lemah badan.5 tahun anak-anak 0. keripik kentang.312 2. tanpa lemak. kuning telur. Sakit abdomen Lemah daya tahan kepada jangkitan saluran pernafasan.

Kemudian gejala keracunan adalah kesulitan berjalan.anak-anak 7-10 thn anak-anak 11 + thn dan orang dewasa 4 – 5 mg 4 – 7 mg 4. Piridoksal. Piridoksamin)  Fungsi: Diperlukan dalam proses asam amino dan lemak. Nilai vitamin B6 (mg/100gram) . Selanjutnya gejala kegagalan pertumbuhan. Kebanyakan konsumsi vitamin B6 dengan konsumsi lebih dari 50 per hari dapat menyebabkan kerusakan saraf secara permanen.  Sumber: Daging unggas.  Kebutuhan: Wanita 1. tomat. buah yang berwarna ungu dan sayuran hijau. Wanita menyusui 2 . Hal ini dimulai dengan mati rasa pada kaki.3 . kerusakan fungsi motorik dan sawan. kentang. menunjukkan gejala seperti lemah.3 . yang kadang-kadang tidak dapat diperbaiki.  Kekurangan dan kelebihan Piridoksin o • • • • • o • • • • • Kekurangan Orang yang mempunyai kadar vitamin B6 rendah. pisang. Wanita hamil 1. Vitamin B6 (Piridoksin. ikan. kelelahan dan sakit kepala. Kelebihan kerusakan syaraf.9 . perasaan hilang pada tangan dan mulut yang mungkin menjadi mati rasa. sifat lekas marah susah tidur. Pria 1. sapi.

seperti Sel-sel darah merah tidak matang. Wanita hamil 600 mkg.92 mg 0. membentuk sel darah merah dan mencegah kerusakan saraf pada janin.9 mg 2 mg 5.5 mg 0.  Kekurangan dan kelebihan Folat o Kekurangan • • kekurangan darah. bit. Vitamin B9 (Folat)  Fungsi: Bertugas agar sel-sel pada tubuh berkembang dengan benar. Wanita menyusui 500 mkg.82 mg 0.3-2.  Kebutuhan: Wanita 400 mkg.3 mg 1.72 mg Kebutuhan Vitamin B6 GolonganUmur Wanita Pria Wanitahamil Wanitamenyusui AKG (mg) 1. yang menunjukkan sintesa DNA yang lambat. Gejalanya bisa meluas.82 mg 0.312 mg 3.  Sumber: Susu dan produk olahan susu.2 mg 1.4-0. melon dan sayuran berdaun hijau. .3 mg 1. hati. Pria 400 mkg.6 mg 0. Vitamin B12 yang berlebihan akan menyebabkan kekurangan vitamin B12.Bahan makanan Susu Ginjal Kacang hijau Sayur – sayuran ikan tuna hati sapi kcang kedelai hati ayam Mg 3.

diare dan sering terkena infeksi karena penekanan pada sistem kekebalan.hijau Bayam bungkil kacang tanah KebutuhanAsamFolat mg 200 mg 14. Folat dengan dosis tinggi dapat menutupi kekurangan vitamn B12. Nilai asam folat (mg/100gram) Bahan Makanan Bayam (2 ikat) Telur ayam (putih telur) Telur bebek (putih telur) Pisang (2 buah) hati ayam rumput laut kering hati sapi kc.85 mg 58 mg 1128 mcg 4700 mcg 250 mcg 210 mcg 180 mcg 121 mcg 134 mcg 124. mcg . karena kedua vitamin ini berhubungan. kebingungan mental. susah tidur dan sifat mudah marah. menyebabkan depresi.67 mg 14.kedelai kc.• • • • rasa panas pada jantung (heartburn). Hal ini mempengaruhi sistem syaraf. o Kelebihan • • • • diare.merah kc. kelelahan dan pingsan.

Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun dan di atas Laki-laki (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 Perempuan (mg / hari) 65 (AI) 80 (AI) 150 200 300 400 400 6. folat tidak dapat berperan dalam pembentukan sel-sel darah merah sel-sel darah merah menjadi belum matang (immature).4 mkg. Wanita hamil 2. susu.  Kebutuhan: Wanita 2.  Sumber: Daging sapi. kedelai dan rumput laut. mendorong kelumpuhan. mempengaruhi sistem syaraf. Wanita menyusui 2. Tanpa vitamin B12. daging ikan. melindungi sel saraf. Pria 2. dan mencegah penyusutan otak yang dapat menyebabkan daya ingat menurun. protein dan lemak menjadi energi.8 mkg. sintesis DNA yang lambat.6 mkg. mencegah penyakit jantung.  Kekurangan dan Kelebihan Kobalmin o Kekurangan • kekurangan darah (anemia).4 mkg. yang sebenarnya disebabkan oleh kekurangan folat. • • • • o Kelebihan • Tidak ada gejala keracunan yang berhubungan dengan vitamin B12 . berperan pada regenerasi syaraf peripheral. telur. Vitamin B12 (Kobalamin)  Fungsi: Mengubah karbohidrat. hati. menjaga sel darah merah tetap sehat. hipersensitif pada kulit.

B12 hati sapi hati ayam Ginjal Jantung kuning telur Sardin Mcg (microgram) 1.8 2.2 mcg 1.9 mcg 16.0 mcg 52.2 1.9 1.2 1.4 2.2 mcg 5.9 1.5 (AI) 0.4 mcg KebutuhanKobalamin Kelompok Umur 0-6 bulan 7-12 bulan 1-3 tahun 4-8 tahun 9-13 tahun 14-18 tahun 19-59 tahun Laki-laki (mcg / hari) 0.4 2.7 mcg 27.4 Perempuan (mcg / hari) 0.3 mcg 13.4 (AI) 0.5 (AI) 0.4 .8 2.0 mcg 4.Nilai vitamin B12 (mikrogram/100gram): Bahan makanan 1 butir telur 1 gelas keju lunak (vegetarian) 1 gelas yoghurt + susu bebas lemak 100 gr tempe 1 gelas susu kacang kedelai yang diperkaya vit.0 mcg 14.4 (AI) 0.3 mcg 6.0 mcg 1.

Cuprum • Fungsi: Komponen enzim.5-3 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan : Anemia pada anak-anak yang menderita malnutrisi. kacang-kacangan. mengganggu pertumbuhan dan metabolisme. Mangan • Fungsi: Komponen enzim. tanaman polong yang dikeringkan.TUGAS ILMU GIZI – MINERAL SOAL Cari : Fungsi Kebutuhan Akibat kelebihan dan kekurangan Sumber bahan makanan Cuprum (tembaga) Mangan Cromium Selenium Molibdenum Fluor Cobalt JAWABAN 1.3 mg. 2. gandum. Perempuan 1. membantu proses metabolisme • Kebutuhan: laki-laki 2.demineralisasi tulang Kelebihan : Pengendapan tembaga dalam otak. tiram. • Sumber bahan makanan: Daging. Pembentukan sel darah merah. Pembentukan tulang • Kebutuhan: tidak ditetapkan 1. kerusakan hati.8 mg .

rambut rontok. muntah diare. penyakit kardiovaskular.05-0. serealia sayuran Molibdenum • Fungsi: mengkatalisis oksidasi-reduksi dalam sel. buah-buahan yang dikeringkan Cromium • Fungsi: berperan metabolisme karbohidrat dan lipida. lesi pada kulit • Sumber bahan makanan: makanan hasil laut. makanan hasil laut. • Kebutuhan: tidak ditetapkan 75-250 mcg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Kelebihan: Gangguan enzim • Sumber bahan makanan: susu. Perempuan 2. daging. iritasi kulit. gangguan sistem saraf.0 mg. bersama vitamin E sebagai antioksidan • Kebutuhan: Laki-laki dan perampuan 30 mcg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: penyakit keshan. 6. kacang kedelai Cobalt • Fungsi: berperan dalam fungsi berbagai enzim. terutama sel sumsum.3. perubahan warna rambut. teh kopi. mual dan muntah. gatal . hatu. diperlukan fungsi normal sel. hati. sakit di dada • Sumber bahan makanan: air minum (bila diflouridasi). mematangkan sel darah merah • Kebutuhan: belum ditetapkan • Akibat kelebihan dan kekurangan: • . serealia kacang-kacangan Fluor • Fungsi: pembentukan tulang. pertumbuhan rambut yang lambat Kelebihan: Kerusakan saraf • Sumber bahan makanan: Gandum. Kelebihan: • Sumber bahan makanan:biji-bijian.2 mg aman dikonsumsi • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: diabetes. resiko penyakit jantung Kelebihan: Gangguan saluran cerna. 5. memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel (pelepasan energi) • Kebutuhan: tidak ditetapkan 0. 7. pemeliharaan tulang dan gigi • Kebutuhan: laki-laki 3.6 mg • Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: kerusakakn gigi/karles gigi Kelebihan: flourosis. 4. daging Selenium • Fungsi: metabolisme lemak. Akibat kelebihan dan kekurangan: Kekurangan: Penurunan berat badan. hasil laut. mual. bawang. serealia utuh.

susu . gastrektomi Kelebihan: Sumber bahan makanan: makanan sumber vitamin B12.• Kekurangan: sindroma gangguan absorbsi. daging. hati.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->