P. 1
Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Kerupuk Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah

Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Kerupuk Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah

|Views: 4,758|Likes:
Published by Septiani Sofian

More info:

Published by: Septiani Sofian on Sep 22, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/31/2013

pdf

text

original

ii

ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN KERUPUK
PERUSAHAAN KERUPUK CAP DUA GAJAH
INDRAMAYU, JAWA BARAT

SKRIPSI

RINA KUSRINA
H34062604

DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011

ii

RINGKASAN

RINA KUSRINA. Analisis Kelayakan Usaha Pengolahan Kerupuk
Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah Indramayu, Jawa Barat.
Skripsi.
Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian
Bogor (di bawah bimbingan RATNA WINANDI).

Indonesia memiliki sumberdaya perikanan yang sangat melimpah. Peranan
sub sektor perikanan dalam pembangunan nasional terutama adalah menyediakan
bahan pangan hewani, menyediakan bahan baku untuk mendorong agroindustri,
meningkatkan devisa melalui penyediaan ekspor perikanan, menyediakan
kesempatan kerja dan berusaha, meningkatkan kelestarian sumberdaya perikanan
dan lingkungan hidup (Kementrian Kelautan dan Perikanan, 2009). Jawa Barat
memiliki potensi sektor perikanan yang sangat besar, baik perikanan darat
maupun perikanan lepas pantai yang tidak hanya mencukupi untuk kebutuhan
lokal, namun juga diekspor ke luar negeri. Salah satu daerah potensial di Provinsi
Jawa Barat adalah Kabupaten Indramayu. Produksi perikanan Indramayu yang
menyumbang 32,87 persen dari produksi perikanan Jawa Barat yaitu sebesar 94,6
ribu ton pada tahun 2007. Pengembangan Industri hasil perikanan merupakan
salah satu prioritas dalam pembangunan nasional di sektor perindustrian. Industri
pengolahan ikan di Indramayu yang potensial adalah industri pengolahan kerupuk
ikan/udang yang ditandai dengan adanya peningkatan jumlah unit usaha dalam
setiap tahunnya. Di kabupaten Indramayu, industri pengolahan ikan yang
memiliki produksi paling tinggi adalah produksi pengolahan kerupuk ikan yaitu
sebesar 3,5 ribu ton atau sebesar 45,20 persen dari seluruh total produksi olahan
hasil perikanan. Salah salah satu desa yang merupakan sentra industri pengolahan
kerupuk ikan/udang adalah Desa Kenanga Kecamatan Sindang. Salah satu
perusahaan yang memproduksi kerupuk ikan/udang di Desa Kenanga Kecamatan
Sindang adalah Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah. Perusahaan ini merupakan
perusahaan yang mengolah kerupuk ikan/udang dengan jumlah produksi terbesar
di Indramayu (Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan, 2010). Pada tahun
2009 perusahaan ini melakukan penambahan teknologi mesin terutama pada
bidang produksi untuk meningkatkan produksinya agar dapat memenuhi
permintaan pasar. Oleh karena itu, perlu dilakukan analisis kelayakan usaha untuk
melihat sejauh mana manfaat bersih yang diperoleh perusahaan dengan adanya
penambahan teknologi tersebut.
Penelitian dilaksanakan di Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah Desa
Kenanga Kecamatan Sindang. Waktu penelitian dilakukan selama bulan Juli
hingga Agustus 2010. Penelitian ini menggunakan Analisis Kelayakan Investasi
baik finansial ataupun non-finansial.
Analisis aspek non finansial meliputi analisis aspek pasar, aspek teknis, aspek
manajemen dan hukum, aspek sosial-ekonomi-budaya, dan aspek lingkungan.
Dari hasil analisis dari aspek non finansial, usaha pengolahan kerupuk ikan/udang
Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah dapat dikatakan layak, kecuali pada aspek
lingkungan. Analisis aspek lingkungan dikatakan tidak layak karena usaha
tersebut menimbulkan pencemaran lingkungan. Perusahaan perlu melakukan
perbaikan dalam aspek lingkungan agar tidak menimbulkan keresahan
masyarakat. Hasil analisis pada aspek finansial usaha pengolahan kerupuk

iii

ikan/udang dengan adanya penambahan teknologi ini layak untuk dijalankan.
Dapat dilihat dari nilai NPV sebesar Rp2,74 milyar, IRR sebesar 26 persen, Net
B/C sebesar 2,37 dan PP selama enam tahun, dua bulan, 22 hari. Analisis
sensitivitas dilakukan jika terjadi kenaikan harga ikan sebesar 17 persen dan
tepung tapioka sebesar 25 persen. Pemilihan persentase kenaikan harga tersebut
merupakan kenaikan harga yang pernah dialami oleh perusahaan. Hasil analisis
sensitivitas menunjukkan bahwa bahwa usaha pengolahan kerupuk Perusahaan
Kerupuk Cap Dua Gajah tidak sensitif terhadap kenaikan harga bahan baku
ikan/udang sebesar 17 persen dan tepung tapioka sebesar 25 persen, sehingga
perusahaan masih layak menjalankan usahanya. Hal ini, dapat dilihat dari nilai
kriteria investasinya yaitu, jika terjadi kenaikan harga ikan/udang sebesar 17
persen akan mengakibatkan nilai NPV sebesar Rp37 juta, IRR sebesar 12,2
persen, dan Net B/C sebesar 1,01 yang berarti bahwa ketika harga ikan naik
sebesar 17 persen perusahaan masih layak menjalankan usahanya, namun jika
harga ikan naik lebih dari 17 persen usahanya menjadi tidak layak. Jika terjadi
kenaikan harga tepung tapioka sebesar 25 persen akan mengakibatkan nilai NPV
sebesar Rp352 juta, IRR sebesar 14 persen, Net B/C sebesar 1,17 yang berarti
bahwa ketika harga tepung tapioka naik sebesar 25 persen perusahaan masih layak
menjalankan usahanya, namun jika harga ikan naik lebih dari 17 persen usahanya
menjadi tidak layak. Nilai analisis sensitivitas tersebut juga menunjukkan bahwa
kenaikan harga bahan baku ikan lebih sensitif daripada kenaikan harga bahan
baku tepung tapioka.

Dari hasil analisis finansial dan non finansial, usaha pengolahan
kerupuk Perusahan kerupuk Cap Dua Gajah dikatakan layak. Namun demikian,
perusahaan sebaiknya melakukan perbaikan terhadap pengelolaan aspek
lingkungan agar tidak menimbulkan keresahan bagi masyarakat setempat yaitu
dengan membuat tempat untuk pengolahan limbah pabrik beserta salurannya agar
tidak mencemari sungai yang digunakan warga sekitar.

iv

ANALISIS KELAYAKAN USAHA PENGOLAHAN KERUPUK
PERUSAHAAN KERUPUK CAP DUA GAJAH
INDRAMAYU, JAWA BARAT

Rina Kusrina
H34062604

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada
Departemen Agribisnis

DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2011

v

Judul Skripsi

: Analisis Kelayakan Usaha Kerupuk Perusahaan Kerupuk

Cap Dua Gajah Indramayu, Jawa Barat

Nama

: Rina Kusrina

NIM

: H34062604

Disetujui,
Pembimbing

Dr. Ratna Winandi, M.S

NIP. 19530718 197803 2 001

Diketahui
Ketua Departemen Agribisnis
Fakultas Ekonomi dan Manajemen
Institut Pertanian Bogor

Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS

NIP. 19580908 198403 1002

Tanggal Lulus:

vi

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Analisis

Kelayakan Usaha Pengolahan Kerupuk Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah

Indramayu, Jawa Barat” adalah karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk

apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau

dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak dari penulis lain telah

disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian

akhir.

Bogor, April 2011

Rina Kusrina

H34062604

vii

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Indramayu pada tanggal 19 Februari 1989 sebagai

anak kelima dari lima bersaudara dari pasangan Bapak Nata dan Ibu Dayem.

Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN Juntinyuat IV pada tahun

2000 dan pendidikan menengah di SLTP N 1 Juntinyuat-Indramayu pada tahun

2003. Pendidikan menengah atas di SMAN 1 Sindang-Indramayu diselesaikan

pada tahun 2006. Penulis juga menempuh pendidikan informal pendidikan Bahasa

Inggris (English Course) di GET- House Indramayu pada tahun 2003

Penulis diterima pada Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan

Manajamen, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Seleksi Penerimaan Mahasiswa

Baru (SPMB) pada tahun 2006.

Selama mengikuti pendidikan, penulis tercatat sebagai Koordinator Danus Deputi

BKIM (Badan Kerohanian Islam Mahasiswa) IPB tahun 2007/2008 dan tahun

2008/2009, Sekretaris Divisi Eksternal SES-C (Shariah Economics Student Club)

tahun 2007/2008, Bendahara IKADA (Ikatan Keluarga dan Mahasiswa Darma

Ayu) tahun 2007/2008, Divisi Koperasi IKADA (Ikatan Keluarga dan Mahasiswa

Darma Ayu) tahun 2008/2009, Koordinator Event Organizer Deputi BKIM

(Badan Kerohanian Islam Mahasiswa) IPB tahun 2009/2010, Ketua Umum

IKADA (Ikatan Keluarga dan Mahasiswa Darma Ayu) tahun 2009/2010,

Sekretaris AMIN (Aliansi Mahasiswa Indramayu se-Nusantara) tahun 2010, dan

BPO (Badan Pengawas Organisasi) IKADA tahun 2010/2011 serta berbagai

kepanitiaan dalam berbagai acara skala lokal daerah, kampus maupun nasional.

Selain itu, penulis juga tercatat sebagai Asisten Dosen MK Sosiologi Umum

Periode 2008/2009 dan 2009/2010, Penerima Beasiswa PPA (Peningkatan

Prestasi Akademik) tahun 2006-2010, dan Penerima Beasiswa Bank Ekspor

Indonesia tahun 2008.

viii

KATA PENGANTAR

Puji Syukur ke hadirat Allah SWT. Atas segala berkah dan karuniaNya

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Analisis Kelayakan

Usaha Pengolahan Kerupuk Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah Indramayu,

Jawa Barat”. Penulisan skripsi ini disusun sebagai syarat untuk memperoleh gelar

sarjana pada Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut

Pertanian Bogor.

Kerupuk ikan/udang merupakan produk unggulan Kabupaten Indramayu.

Usaha pengolahan kerupuk ikan/udang merupakan usaha yang potensial untuk

dikembangkan. Hal ini dikarenakan potensi perikanan Indramayu yang dapat

menyediakan bahan baku bagi usaha pengolahan tersebut. Usaha pengolahan

kerupuk ikan/udang dapat dikembangkan dengan penggunaan teknologi baru.

Penggunaan teknologi baru membuat perusahaan menambah investasinya

sehingga akan berpengaruh pada aspek kelayakan usaha pengolahan tersebut.

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kelayakan usaha pengolahan kerupuk

ikan/udang baik dari segi finansial maupun non finansial serta menganalisis

sensitivitas usaha tersebut akibat adanya perubahan baik input maupun output.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa usaha pengolahan kerupuk

Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah baik secara finansial maupun non finansial

layak untuk dijalankan, namun perusahaan sebaiknya melakukan perbaikan

terhadap pengelolaan aspek lingkungan agar tidak menimbulkan keresahan bagi

masyarakat setempat.

Bogor, April 2011

Rina Kusrina

ix

UCAPAN TERIMA KASIH

Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai

bentuk rasa syukur kepada Allah SWT, penulis ingin menyampaikan terimakasih

dan penghargaan kepada :

1. Dr. Ratna Winandi, M.S selaku dosen pembimbing atas bimbingan, arahan,

waktu, dan kesabaran yang telah diberikan kepada penulis selama

penyusunan skripsi ini.

2. Tintin Sarianti, S.P, M.M selaku dosen penguji utama yang telah meluangkan

waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini.

3. Eva Yolynda, S.P, M.M selaku dosen penguji komdik yang telah meluangkan

waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini.

4. Bapak H.Saein dan seluruh keluarga besar Perusahaan Kerupuk Cap Dua

Gajah atas semua bantuan yang diberikan selama penelitian.

5. Pihak Pemerintah Kabupaten Indramayu, Kecamatan Sindang dan Desa

Kenanga atas bantuan, izin, waktu, dan kesempatan yang diberikan.

6. Dr. Dra. Waysima, M.M yang telah menjadi konselor penulis selama kuliah

di IPB.

7. Ir. Lusi Fausia, M.Ec yang telah menjadi pembimbing akademik dan seluruh

dosen dan staf Departemen Agribisnis.

8. Orang tua dan kakak-kakak tercinta untuk setiap doa dan dukungan yang

telah diberikan. Semoga ini bisa jadi persembahan terbaik.

9. Teman-teman Agribisnis seperjuangan angkatan 43 atas semangat dan

kenangan selama perkuliahan dan penelitian.

10. Dan untuk semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan

satu persatu.

Bogor, April 2011

Rina Kusrina

x

DAFTAR ISI

DAFTAR TABEL ................................................................................ xi

DAFTAR GAMBAR ............................................................................ xiv

DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................ xv

I

PENDAHULUAN ....................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ....................................................................... 1
1.2 Perumusan Masalah ................................................................ 5
1.3 Tujuan ..................................................................................... 9
1.4 Manfaat ................................................................................... 9
1.4 Ruang Lingkup ....................................................................... 10

II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................. 11
2.1 Gambaran Umum Kerupuk ...................................................... 11
2.2 Definisi agribisnis dan Agroindustri………………………… 15
2.3 Pengertian Industri ………………………………………….. 15
2.4 Usaha Kecil dan Menengah …………………………………. 16
2.5 Perusahaan Perseorangan …………………………………… 18
2.6 Penelitian Terdahulu ............................................................... 19

III KERANGKA PEMIKIRAN ...................................................... 21
3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis .................................................. 21
3.1.1 Analisis Kelayakan Bisnis ............................................. 21
3.1.2 Aspek-Aspek Analisis Kelayakan Bisnis ....................... 22
3.1.2.1 Aspek Pasar................................................................. 23
3.1.2.2 Aspek Teknis ……….................................................. 24
3.1.2.3 Aspek Manajemen dan Hukum …………….............. 27
3.1.2.4 Aspek Sosial, Ekonomi, dan Budaya ......................... 27
3.1.2.5 Aspek Lingkungan ..................................................... 28
3.1.3 Aspek Finansial ............................................................ 28
3.1.3.1 Biaya dan Manfaat …............................................. 29
3.1.3.2 Kriteria Kelayakan Investasi .................................... 31
3.2 Kerangka Pemikiran Operasional ........................................... 31

IV METODE PENELITIAN .......................................................... 35
4.1 Lokasi dan Waktu ................................................................... 35
4.2 Jenis dan Sumber Data ...................................................... 35
4.3 Metode Pengumpulan Data .................................................... 36
4.4 Metode Pengolahan dan Analisis Data ................................... 36
4.4.1 Analisis Kelayakan Non Finansial ................................ 37
4.4.2 Aspek Kelayakan Finansial ……................................... 39
4.5 Definisi Operasional ………………………………………… 42
4.6 Asumsi Dasar ………………………………………………... 43

V GAMBARAN UMUM USAHA .......................................... …... 45
5.1 Lokasi Perusahaan ……………..…….................................... 45
5.2 Sejarah dan Perkembangan Perusahaan .................................. 45
5.3 Struktur Organisasi Perusahaan ………..……………………. 47

xi

5.4 Proses Pengolahan Kerupuk Ikan/Udang …………. .............. 50

VI HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................. 53
6.1 Analisis Aspek Non Finansial ................................................ 53
6.1.1 Aspek Pasar …………................................................... 53
6.1.2 Aspek Teknis….............................................................. 62
6.1.3 Aspek Manajemen dan Hukum ………………............. 72
6.1.4 Aspek Sosial, Ekonomi, dan Budaya ………………… 76
6.1.5 Aspek Lingkungan …………………………………… 78
6.2 Analisis Kelayakan Finansial ….. ........................................... 80
6.2.1 Proyeksi Arus Kas (Casflow) ......................................... 80
6.2.2 Analisis Laba Rugi ……………………………............. 92
6.2.3 Analisis Kelayakan Investasi.…………………………. 93
6.2.4 Analisis Sensitivitas …………………………………... 96

VII KESIMPULAN DAN SARAN ................................................... 100

7.1 Kesimpulan ............................................................................. 100
7.2 Saran ....................................................................................... 101

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................... 102

LAMPIRAN........................................................................................... 105

xii

DAFTAR TABEL

Nomor

Halaman

1. Volume Pengolahan Ikan Produk Produk Hasil Olahan
Perikanan Kabupaten Indramayu Tahun 2009 …….............. ....... 3
2. Perusahaan Pengolahan Kerupuk Ikan/Udang di Kabupaten
Indramayu Tahun 2009 ................................................................. 5
3. Jumlah Produksi, Nilai Penjualan, Keuntungan, Harga jual
rata-rata dan Pengeluaran Bahan Baku Perusahaan Kerupuk
Cap Dua Gajah ............................................................................... 6
4. Kandungan Gizi Kerupuk Ikan ...................................................... 12
5. Data Permintaan dan Penawaran Kerupuk Udang/Ikan Perusahaan
Kerupuk Cap Dua Gajah Tahun 2010.............................................. 54
6. Daftar Harga Kerupuk Udang/Ikan Perusahaan Kerupuk Cap Dua
Gajah Periode Agustus Tahun 2010................................................ 58
7. Rincian Pekerjaan Karyawan Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah 75
8. Rekapitulasi Total Produksi dan Nilai Penjualan Kerupuk ...…….. 83
9. Investasi pada Awal Tahun Selain Mesin dan Peralatan …………. 85
10. Re-investasi Selama Umur usaha ………..………………….……. 85
11. Nilai Investasi Peralatan dengan Umur Ekonomis Lima Tahun …. 86
12. Nilai Investasi Tambahan pada Tahun Keenam ….………...…….. 86
13. Nilai Sisa pada Akhir Periode Umur Usaha ……………………… 87
14. Rincian Biaya Karyawan per Tahun (Rupiah).................................. 89
15. Rekapitulasi Proyeksi Laba/Rugi……………................................. 92
16. Rekapitulasi Hasil Perhitungan Kriteria Investasi ……………….. 93

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor

Halaman

1. Bagan Kerangka Pemikiran Operasional............................................ 34
2. Bangunan Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah …………………... 45
3. Struktur Organisasi Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah…………. 48
4. Diagram Alir Proses Pengolahan Kerupuk Udang/ikan …………… 52
5. Kerupuk Ikan/Udang ……………………...……………………….. 56
6. Saluran Pemasaran Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah ……….… 59

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor

Halaman

1. Perbedaan, Persaamaan Penelitian yang dilakukan dengan
Penelitian Sebelumnya …………………………………............. 105
2. Kuisioner Penelitian ………………………….............................. 107
3. Layout Perusahaan Kerupuk Cap Dua Gajah ................................ 114
4. Layout Fasilitas Bangunan Pabrik…..…………………………… 115
5. Proyeksi Penerimaan dan Nilai Penjualan …................................ 116
6. Komponen Biaya Investasi, Umur Ekonomis, dan Nilai
Penyusutan ..................................................................................... 117
7. Biaya Tetap Selain Biaya untuk karyawan..................................... 120
8. Biaya Variabel ............................................................................ 121
9. Proyeksi Laba Rugi …………………………................................ 122
10. Cashflow ………………………………………………………… 125
11. Hasil Perhitungan Analisis Sensitivitas………………………….. 130
12. Dokumentasi Kegiatan ………………………………………….. 131

1

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->