P. 1
Disan - Pengertian Telur

Disan - Pengertian Telur

|Views: 3,584|Likes:
Published by Muhammad Riski M

More info:

Published by: Muhammad Riski M on Sep 30, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/19/2013

pdf

text

original

Disan - Pengertian Telur Latar belakang Telur merupakan sumber nutrien kompleks yang lengkap bagi pertumbuhan sel

yang dibuahi, telur juga merupakan salah satu sumber protein hewani kedua yang mudah dijangkau setelah ikan. Nilai gizi teluer serupa dengan susu, dalm arti dapat dijadikan sumber makanan bagi pertumbuhan biologi. Bedanya, susu merupakan bahan makanan bagi pertumbuhan anak, sedangkan telur merupakan bahan makanan bagi pertumbuhan embrio. Telur ayam merupakan jenis telur yang paling umum dikonsumsi karena bernutrisi tinggi. Semakin maju suatu masyarakat, semakin tinggi konsumsi telur telur per orang per tahunnya. Contoh, amerika Serikat memiliki konsumsi telur tertinggi dunia yaitu sekitar 314 butir/orang/tahunnya. Sedangkan Indonesia baru mencapai 15-40 butir/orang/tahunnya. Meskipun telur mengandung 74 % air, tetapi telur merupakan sumber protein bermutu tinggi, karena menyediakan semua asam amino essensial bagi manusia, terutama pada bagian putihnya (albumen). Sedangkan bagian kuningnya (yolk) merupakan sumber lemak. Telur juga menyediakan sejumlah vitamin penting termasuk vitamin A, E, K, dan vitamin-vitamin B1, B2, B5, B6, B12, dan asam folat. Sebagai sumber vitamin D alami, telur hanya kalah dengan minyak hati ikan hiu, karena itu telur sangat baik untuk pertumbuhan anak yang sedang tumbuh. Telur juga mengandung sejumlah mineral penting, seperti kalsium, besi, fosfor, magnesium, dan kalium. Pada dasarnya, sturktur telur terdiri atas sel hidup dan dikelilingi oleh kuning telur sebagai cadangan makanan terbesar. Kedua komponen tersebut dikelilingi oleh putih telur yang mempunyai kandungan air yang tinggi, bersifat elastis dan dapat mengabsorpsi guncangan yang mungkin terjadi pada telur tersebut. Komponen dalam itu dikelilingi oleh kulit telur yang berfungsi untuk mengurangi kerusakan fisik dan biologis. Adanya putih telur ini memungkinkan adanya pernapasan dan pertukaran gas-gas di dalam dan diluar kulir telur. Telur ayam terdiri dari tiga bagian utama, yaitu kulit telur, kuning telur, dan putih telur. Presentase berat kulit telur 8-11 %, kuning telur 27-32 %, dan putih telur 56-61 %.

yaitu sumber protein. Kuning telur (yolk) 2. sangat tepat diberikan pada golongan masyarakat rawan gizi. • • Inner thin /lapisan bag dalam(21% dari albumen) Thick white / putih telur padat (55%) . Putih telur (albumen) 3. b. sehingga bisa membantu memperlancar metabolisme dalam tubuh. Struktur dan komposisi telur: 1. seperti pada ibi hamil dan menyusui. karena: a. Membrane shell 4. Contoh: lemak dalam telur yang sudah dalam keadaan teremulsi sehingga mudah dicerna tubuh. vitamin dan mineral yang cukup lengkap.Telur mempunyai reputasi yang tinggi. halus. Membrana Vetelina : membran tidak berwarna yang mengelilingi kuning telur Putih telur (albumen) 58 %: • Khalaziferous (3% dari albumen): berhub dgn kuning telur dan chalazae. Discus Germinalis : Stadium blastoderm dari sel telur 3. anak-anak pada usia pertumbuhan. Oleh karena itu. lemak. Cincin konsentris kuning telur 4. Gizi yang terkandung dalam telur mudah dicerna dan di absorpsi oleh tubuh secara sempurna. Telur mengandung zat-zat makanan yang penting bagi tubuh. Kandungan protein secar nyata menyumbang gizi yang yang diperlukan pada fase pertumbuhan. orangtua maupun pekerja yang banyak menggunakan tenaga fisik c. sangat tipis. Latebra : Pertautan antara discus germinalis dengan yolk 2. Kerabang telur Kuning telur 31 %: 1.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->