P. 1
Ubi Keledek

Ubi Keledek

4.33

|Views: 2,194|Likes:
Published by harundin99

More info:

Categories:Types, Research
Published by: harundin99 on Jan 19, 2009
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF or read online from Scribd
See more
See less

07/27/2015

PENGENALAN Kebanyakkan ubi keledek ( lpomoea batatas (L.) Lam.

) kini ditanam oleh pekebun kecil untuk dipasarkan sebagai ubi segar bagi makanan manusia. Hanya sebahagian kecil diproses menjadi snek tradisional seperti kerepek dan cakar ayam serta kuih – muih seperti keria. Kawasan penaman ubi keledek di Semenanjung Malaysia agak stabil pada tahap kira –kira 2000 ha setahun. Keadaan ini disebabkan tiada potensi untuk memperluaskan kawasan penanaman ubi kelede jika tumpuan hanya pada pasaran ubi segar yang begitu terhad permintaannya. Walau bagaimanapun potensi unutk memproses ubi keledek menjadi produk makanan seperti makanan snek, produk reroti, tepung pracampura dan frenh fries ( semacam jejari kentang goreng ) amat cerah. Permintaan produk sebegitu makin berkembang kerana gaya hidup masa kini yang menghargakan penjimatan masa.

PRASARANA LADANG • • • • Tapak ladang mesti mempunyai kemudahan jalan untuk memudahkan pengangkutan hasil dan input ladang. Hampir semua jenis tanah dengan saliran yang baik sesuai untuk tanaman ubi keledek. Sistem pengaliran renjis ( sprinkler ) amat sesuai untuk tanaman ubi keledek. Sumber seperti kolam buatan, paya atau anak sungai berhampiran ladang. Sebuah stor untuk menyimpan input ladang hendaklah disediakan.

PENYEDIAAN TANAH • • • Boleh dikatakan semua jenis tanah sesuai untuk penanaman keledek. Kapur diperlukan pada kadar 3-6 t/ha untuk menaikkan pH tanah. pH tanah yang paling sesuai ialah 5.0. kesan pengapuran boleh bertahan 3-5 musin penanaman. Semasa menyediakan tanah, pastikan semua tunggul atau serpihan kayu telah dibuang untuk mengelakkan jangkitan penyakit serta menjamin bilangan pokok yang optimum boleh ditanam. • Peringkat pertama ialah dengan menggunakan bajak piring (disc plough) dengan kedalaman 25cm. Seeloknya dilakukan pada musim panas dan dibiarkan selama 14 hari untuk mematikan rumpai dan juga benih rumpai yang ada. • • Kemudian gunakan bajak sikat ( disc harrow ) untuk memecahkan ketulan yang besar supaya menjadi lebih kecil. Selepas itu, alat pemutar-pembatas (rotor-ridger) digunakan untuk menggembur tanah seterusnya membina atas. Jarak antara batas ialah 1.0m dengan tinggi 30cm dengan bahagian tapak batas 60cm. PENYEDIAAN KERATAN DAN PEMILIHAN VARIETI • • Bagi penanaman seluas 1.0 hektar, jumlah keratan atau bahan tanaman yang diperlukan ialah 40,000 keratan. Tapak semaian perlu disediakan untuk membiakkan bahan tanaman. Keratan pucuk yang sihat sepanjang 30cm dengan lebih kurang tujuh mata tunas amat sesuai diambil dari pokok yang berumur 2-2 ½ bulan. Keratan kedua boleh diambil sekiranya bahan tanaman tidak mencukupi, tetapi hasil yang diperolehi tidak setanding dengan hasil pokok dari keratan pucuk. • • Rendam keratan ke dalam larutan carbarly pada kadar 15 g/10 liter air selama 1015 minit untuk membunuh segala telur dan ulat perosak sebelum menanam. Keratan boleh juga disimpan ditempat teduh selama 2-3 hari untuk menggalakkan pengeluaran akar supaya pertumbuhan lebih terjamin.

• • •

Varieti ubi keledek Gendut amat sesuai ditanam untuk dijual segar, untuk membuat kuih tradisional atau diproses menjadi jejari keledek. Untuk pemprosesan tepung, varieti Telong dan Jalomas lebih sesuai ditanam. Kini tardapat varieti baru yang mempunyai kandungan beta-kerotena yang tinggi dan sesuai untuk dimakan segar atau diproses. Varieti ini telah dikeluarkan secara rasmi oleh MARDI pada 12 Jun 2007 dan ia dinamakan ’vitAto’.

PENANAMAN • Menanam ubi keledek secara bergilir dengan tanaman lain digalakkan untuk mengelakkan serangan perosak dan penyakit dan untuk mengelakkan ketidakseimbangan nutrien di dalam tanah. Ubi keledek boleh digilirkan dengan tanaman seperti jagung manis, sengkuang, labu manis dan tembikai. • Sebelum menanam, tapak tanaman hendaklah disembur dengan racun pracambah iaitu metolachlor pada kadar 1.8 liter/ha 4-7 hari sebelum menanam. Ini untuk membunuh benih rumpai di dalam tanah bagi mengurangkan persaingan pada peringkat awal pertumbuhan ubi keledek. • Ubi keledek boleh ditanam sepanjang tahun jika sumber air terjamin. Bagi kawasan yang tiada sumber air, penanaman hendaklah dibuat pada permulaan musin hujan supaya pada peringkat awal tidak terjejas. • Keratan ditanam pada jarak 1.0 m X 0.25 m secara berbaring dan ditimbus dengan bahagian hujungnya di atas tanah. Dengan jarak ini, satu hektar memerlukan 40,000 keratan. • Di tanah pasir, menanam keratan secara menegak diamalkan kerana suhu pasir boleh meningkat ke aras 500 C. Sekiranya keratan dtanam secara berbaring, pasir yang panas boleh menyebabkan keratan lecur. • Arah penanaman perlu diseragamkan untuk memudahkan kerja kemudian seperti membaja dan membuat lurah.

PEMBAJAAN • Baja organik seperti baja tahi ayam yang telah reput dengan kandungan air 1520% boleh digunakan sebagai baja asas pada kadar 5-10 t/ha. Bagi tanah bris dan tanah bekas lombong 10-20 t/ha diperlukan supaya daya pegangan nutrien dan air dapat ditingkatkan. • • • • Kadar baja yang disyorkan bagi jenis tanah biasa dan tanah asid sulfat ialah 34 N: 34 P2O5:67K2O kg/ha. Semasa menanam atau tidak lewat dari seminggu 400 kg/ha baja sebatian NPK 12:12:17:2 diberikan Pembajaan kali kedua dan ketiga di berikan pada minggu ke 4 dan ke 7 pada kadar 250 kg/ha dan 200 kg/ha. Semburan baja daun mungkin perlu terutamanya di kawasan tanah pasir sekiranya terdapat tanda-tanda kekurangan mikronutrien.

PENGURUSAN RUMPAI • Bagi kawalan rumpai peringkat awal, racun pracambah (metolachlor) digunakan pada kadar 1.8 liter/ha disembur pada tapak tanaman 4-7 hari sebelum menanam. Ini untuk membunuh benih-benih rumpai di dalam tanah dan mengurangkan persaingan pada peringkat awal pertumbuhan tanaman. Dengan penyediaan tanah yang sempurna kesan penggunaan racun pracambah boleh bertahan selama 2-3 bulan. • • Bagi tanah gambut kadar racun pracambah yang lebih tinggi iaitu 4.2 liter/ha diperlukan. Aktiviti mencegah rumpai seterusnya boleh dibuat secara manual atau dengan semburan terkawal. Pertumbuhan rumpai akan berkurangan apabila pokok keledek sudah besar dan menjalar menutupi batas.

PENGURUSAN PENYAKIT DAN PEROSAK • Pada perinkat awal penyediaan tapak, pastikan semua rumpai jenis Ipomoea yang ada di sekitar tapak dihapukan bagi mencegah serangga kumbang belalai (Cylas formicarius) bertapak sebagai perumah alternatif. • • • Tabur racun butiran seperti cartap hydrochloride, fipronil atau endosulfan pada pangkal pokok 1-2 blan selepas menanam pada kadar 30 kg/ha Racun semburan seperti phenthoate, deltamethrin atau triazophos diperlukan untuk mengawal ulat batang (Omphisa anastomosalis). Amalan pengurusan perosak bersepadu yang boleh diikuti bagi mencegah kerosakan kumbang belalai menggilirkan tanaman ubi keledek dengan tanaman jangka pendek yang lain yang bukan dari jenis ipomeae. • Menggunakan keratan pucuk yang sihat dan direndam di dalam larutan racun carbaryl atau malathion pada kadar yang disyorkan pada label selama 10-15 minit sebelum menanan adalah salah satu cara untuk mengelakkan dari perosak. • Elakkan menanam tanaman ubi keledek yang baru bersebelahan dengan tanaman ubi keledek yang sediaada. Jarakkan sekurang- kurangnya 200meter antara tanaman baru dengan yang lama. • • • Bagi mencegah penyakit keruping, racun kuprum oksiklorid, mancozeb atau chlorothalonil boleh di sembur mengikut kadar yang telah disorkan pada label. Apabila terdapat simptom penyakit ’daun kecil’ ( little leaf ) pokok tersebut hendaklah segera dicabut dan dimusnahkan. Amalan menaikkan batas (hilling) semasa keadaan kering perlu dilakukan. Ubi mula membesar boleh menyebabkan rekahan pada permukaan batas yang akan menyebabkan ubi terdedah. Rekahan ini memberi peluang untuk kumbang belalai menyerang.

Selain serangan penyakit dan perosak, serangan tikus hendaklah dikawal dengan menabur racun dalam bentuk pelet atau ’cake’ pada peringkat awal pembentukan ubi iaitu pada 1 ½ -2 bulan selepas menanam.

PENGUTIPAN HASIL DAN MUTU UBI KELEDEK • Hasil ubi keledek boleh dipungut pada 3 ½ -4 bulan selepas menanam. Pungutan lewat menyebabkan ubi keledek bertunas semula. Kelewatan memungut juga menyebabkan ubi akan mula diserang kumbang belalai dan juga tikus. • Sebelum memungut hasil, keratan benih boleh diambil dahulu untuk disemaikan sebagai bahan tanaman untuk penanaman musin akan datang. Pokok yang selebihnya dipotong dan dibuang. • • • Pungutan hasil boleh digunakan dengan cangkul mata tiga atau jika tanah jenis gambut ia boleh dicabut dengan tangan sahaja. Bagi tanaman yang luas, penggunaan jentera digalakkan. Ubi keledek yang telah dituai tidak perlu dibasuh. terus. • • Ubi keledek yang tidak cacat dan bebas penyakit boleh disimpan selama 1-2 minggu. Penyimpanan ubi keledek akan menyebabkan ubi menjadi bertambah manis kerana kandungan kanjinya akan bertukar menjadi gula. KOS PENGELUARAN DAN PULANGAN • • Penggunaan input yang optimum di samping pengurusan ladang yang tepat dan betul amatlah penting untuk menjamin hasil dan mutu ubi yang tinggi. Warna isi ubi boleh mempengaruhi harga jualan. Biasanya ubi yang berwarna oren lebih tinggi berbanding ubi berwarna putih. Gunakan berus untuk

membuang tanah sebelum dimasukkan kedalam guni atau bakul. Untuk dijual

Hasil ubi dijangka 25tan sehektar. Berdasarkan hasil ini, pendapatan kasr dijangka lebih kurang RM 12000.

JADUAL KERJA UNTUK TANAMAN KELEDEK HST -60 Operasi/ Aktiviti Penyediaan tapak semaian Input/Alat Jenis Keratan Pisau/seketeur -30 -22 -21 -7 -5 -4 Penyediaan tanah I Pengapuran Penyediaan tanah II Penyediaan tanah III Pembekalan baja asas Kawalan rumpai I Bajak piring. 1 pusingan Sasaran/Huraian Kadar 10000 Untuk mendapatkan bahan yang sihat dan seragam. Keratan dari pucuk yang sihat dan bebas serangan serangga. Menbajak sedalam 25cm dan biar selama 14 hari Untuk mematikan rumpai Untuk mengubah pH tanah Untuk kawal serangan penyakit. Sedalam 25cm untuk mengecilkan ketulan dan menggaul kapur serta menghapuskan rumpai Bina batas 1m parit ke parit dengan saiz batas 60cm lebar X 30cm tinggi Guna tahi ayam yang telah reput. Tabur pada permukaan batas dan gaul rata sedalam 10cm Hapuskan semua rumpai jenis ipomoea (perumah alternatif kumbang belalai) di sekeliling ladang Sembur racun herba pracambah pada permukaan batas Keratan pucuk yang sihat sepanjang 30cm. Dari pokok yang berusia 2-2 ½. Di simpan ditempat teduh dan

Traktor 4 roda Kapur magnesium 1-2 t/ha kisar Sikat piring/bajak 1 pusingan 1 pusingan 5-10 tan/ha

putar traktor 4 roda Alat pembatas, Traktor 4 roda Tahi ayam

Alat penebas/ racun 1 pusingan herba jenis sentuh

-4 -3

Kawalan rumpai II Penyediaan bahan tanaman

Metolachlor,

alat 1.8 liter/ha

penyembur Keratan pucuk, 40000/ha pisau, seketeur

-1

Rawatan keratan

Carbaryl malathion

atau 15g/10liter 15-20ml/10

dingin hingga ditanam. Rendam seluruh keratan sekurang-kurangnya 10-15 minit.

0

Operasi penanaman

liter air Keratan, cangkul / 1 keratan 25 cm antara pokok dalam baris. tajak setiap lubang 0.3 – 1 liter Dilakukan dalam tempoh 2 minggu pertama. sesaat 300 kg / ha Disepanjang baris tanaman kemudian ditimbus 400 Diterbalikkan ke tengah batas, memberi ruang jalan untuk operasi kawalan, mengelak ubi terbentuk di buku jalar. kg/ha 1 pusingan

0 -14 7

Pengairan Pembajaan

Sistem renjis Baja sebatian 12 : 12 : 17 : 2 Manual

12 : 6 : 22 : 3 atau atau 30 Terbalikkan jalar

30

Kawalan perosak I Penyakit keruping, kecil, ulat pemakan daun

Alat penyembur daun Mancozeb

15 g / liter

Sembur apabila terdapat simpton

30-60 30-60

Menaikkan batas Kawalan perosak II

Cangkul / tajak

Sepanjang

Untuk menutup rekahan, mengelak ubi dari terdedah Bubuh racun di sekitar pangkal.

batas Cartap Hidrokloride 30kg / ha

Kumbang belalai, pengorek 45 105120 batang, ulat putih Kawalan rumpai III Memungut hasil Racun herba sentuh Pisau, cangkul mata tiga, berus, raga 3.3 liter / Sembur di sekitar batas untuk elak rumpai 450 liter air Pastikan dilakukan tidak melebihi 120 HST, Pilih dan potong keratan pucuk, berus ubi untuk membuang tanah, susun di dalam raga, simpan di tempan dingin dan teduh sebelum di pasarkan.

Pengiraan kos dan pulangan penanaman ubi keledek untuk sehektar di tanah mineral biasa Operasi ladang Penyediaan Tanah Membajak piring Kapur Upah mengapur Membajak putar 1 2 2 1 Kali Tan Hari tenaga Kali Kontrak Kontrak GML 200 240 28 200 200 480 56 200 Amaun Unit Jenis Kos/harga seunit (RM) Nilai (RM) Jumlah kecil (RM)

Membatas Jumlah Penanaman Bahan tanaman Upah menanam Jumlah Pembajaan Tahi ayam Upah membubuh Baja sebatian Kali pertama Upah Kali kedua Upah Kali ketiga Upah Mikronutrien Upah Jumlah Kawalan rumpai Racun pra-cambah Upah Jumlah

1

Kali

Kontrak

200

200 1136.00

40000 16

Keratan Hari tenaga

Keratan pucuk

0.01 28

400 448 848

5 10 400 5 5 5 5

Tan Hari tenaga Kg Hari tenaga Kg Hari tenaga Kg Hari tenaga Kg Hari tenaga 12:12:17:2

250 28 1250/tan 28

1250 280 500 140

2170 1.8 10 Liter Hari tenaga metolachlor 170 28 306 280 586

Pengurusan penyakit Racun kulat Upah

perosak

& 0.5 10 16 10 1 10 Kg Hari tenaga Kg Hari tenaga Liter Hari tenaga 24 28 7.50 28 22 28 12 280 120 280 22 280 994 3 Hari tenaga Rain gun 28 84 84 Kontrak Hari tenaga Tan kontrak 1370 7188 25 Tan 0.50/kg 12500 250 28 250 1120

Racun perosak batang Upah Racun perosak daun upah Jumlah Pengairan Kali pertama Jumlah Pungutan hasil Pengambilan bahan tanaman Memotong dan membuang jalar 40 pokok Memungut ubi Jumlah JUMLAH KOS Pulangan Hasil ubi Pulangan kasar

Kos pengeluaran

7188

Pulangan bersih Kos sekilogram

5312 0.288

Varieti Baru Ubi Keledek Mardi telah menemui satu varieti baru ubi keledek. Varieti ini dinamakan vitAto. Ia mengandungi kandungan beta-karotena yang tinggi dan sesuai untuk dimakan segar atau diproses menghasilkan produk makanan kesihatan termasuk jus. Makna vitAto bagi varieti ubi keledek baru yang berisi oren ini kerana ia mengandungi beta-karotena yang apabila dimakan akan menjadi vitamin A. Oleh itu nama vitAto membayangkan varieti ini akan memberi khasiat vitamin A. ’vitA’ untuk vitamin A dan ’to’ untuk sweetpotato. Nama ini mempunyai unsur global dan tidak terlalu regional. Kajian agronomi yang dijalankan menunjukkan ubi keledek sangat sesuai diusahakan dikawasan tanah bris. Keistimewaan ubi keledek Nilai pemakanan ubi keledek. Pada amnya, ubi keledek adalah makanan yang berkhasiat. Ubinya kaya dengan bahan anti oksidan seperti beta-karotena yang ditukar menjadi vitamin A di dalam badan, vitamin C, vitamin E dan antosianin. Bahan antioksidan dapat mengelak kerosakan pasa sel dan DNA dan seterusnya dapat menghalang barah dan kecacatan pada janin. Kandungan serabut diet dan zat kalium di dalam ubi sangat tinggi. Serabut diet berkesan menentang diabetes, sembelit dan kanser usus besar. Kalium pula berguna untuk mengawal tekanan darah tinggi dan menjaga jantung. Ciri-ciri VitAto Daun - Pucuk sedikit ungu - Gagang daun hijau dengan bintik ungu dipangkal daun - Urat daun sebahagian ungu - Daun berbentuk segitiga Batang Ubi Berbentuk bujur panjang Kulit ubi berwarna oren muda Kulitnya licin Isi ubi berwarna oren Batang berwarna hijau

Prestasi vitAto Sesuai ditanam dipelbagai jenis tanah Boleh mencapai hasil ubi basah sebanyak 40 tan sehektar Hasil melebihi varieti ubi keledek lain

Kelebihan vitAto Lebih berkhasiat kerana mengandungi beta-karotena yang tinggi Beta-karotena dapat dikekalkan apabila diproses menjadi tepung Tepung vitAto lebih berkhasiat dibandingkan dengan tepung gandum dari segi serabut diet, vitamin C dan beta-karotena

Penggunaan vitAto Boleh dimakan selepas direbus, kukus, goreng atau dibakar. Boleh diproses menjadi produk makanan seperti jejari goreng, kek, ban dan mufin Produk tersebut boleh dibuat daripada tepung atau daripada ubi segar Boleh dibuat jus dan milk shake

Kandungan setiap 100g Protein kasr Lemak kasar Serabut diet Kanji Vitamin C Beta-karotena Tenaga 1.20g 0.22g 2.49g 13.90g 1.33g 2066.00g 87.70g

Bandingan setiap 100g antara tepung keledek dengan tepung gandum Setiap 100g Air Protein kasar Lemak kasar Serabut kasar Serabut diet Vitamin C Beta-karotena Tenaga Tepung keledek 6.6g 2.9g 0.5g 4.5g 9.7g 18.0mg 7.48mg 362 kcal Tepung gandum 12.5g 12.0g 1.6g 2.0g t.m.* ( tiada maklumat ) 0.0mg 0.0mg 345kcal

Tepung pracampuran berasaskan keledek Satu produk baru untuk kuih tradisional berasaskan keledek. Jangka masa simpanan produk sekurang-kurangnya 6 bulan. Teknologi memberi peluang untuk industri kuih tradisional meningkat. Teknologi boleh diolah untuk diubahsuaikan kepada kuih tradisional berasaskan komoditi lain.

Keunikan produk Disediakan dari keledek Memudahkan penyediaan kuih tradisional Ramuan telah dicampur dengan nisbah tertentu bagi menjamin mutu yang dihasilkan. Penghasilan kuih yang enak Boleh didapati sepanjang masa

Teknologi pemprosesan tepung ubi keledek UBI KELEDEK

DIBERSIH DAN DIPOTONG NIPIS

DIRENDAM DI DALAM LARUTAN SODIUM METABISULFIT SELAMA 30 MINIT

DITUS DAN DIKERINGKAN PADA SUHU 50-600C SEHINGGA RAPUH

KISAR DAN AYAK

TEPUNG KELEDEK

SISTEM TANAMAN Kajian sistem penanaman giliran berasaskan ubi keledek dijalankan untuk menentukan kesannya terhadap hasil, insiden penyakit dan kesuburan tanah. Lima sistem penanaman berasaskan ubi keledek telah dinilai. A. Ubi keledek B. Ubi keledek C. Ubi keledek D. Ubi keledek E. Ubi keledek Keputusan Kajian Sistem tanaman yang disyorkan ialah sistem A,B,C dan D. Purata hasil bagi sistem diatas adalah melebihi 27.5 tan/ha. Purata hasil bagi sistem penanaman E (ubi keledek – ubi keledek) selepas tanaman pusingan kedua ialah 7.6 tan/ha. Mekanisasi pengeluaran ubi keledek 1. 2. 3. 4. 5. 6. Mesin Penanam Sebaris Penyembur Boom Merumput dan Membaja Penghancur Daun sebelum Penuaian Penabur Baja Organik Mesin Penuai - Tembikai - Fallow - Padi - Jagung - Ubi keledek

RUJUKAN 1. FAMA, (1990). Pengendalian Lepas Tuai Sayur- Sayuran. Nota Kursus No.7. Kuala Lumpur : FAMA. 2. MARDI, (1990). Panduan Pengeluaran Sayur-Sayuran. Kuala Lumpur : MARDI

3. Vimala P. Dan S.K. Chan, (1990) Tanah dan Pembajaan. Panduan Pengeluaran Sayur-Sayuran, Kuala Lumpur : MARDI. 4. Jabatan Pertanian, (1995). Perangkaan Keluasan Tanaman Semenanjung Malaysia 1994. Kuala Lumpur : Jabatan Pertanian Semenanjung Malaysia.

5. MARDI, Manual Teknologi Penanaman Ubi Keledek. Kuala Lumpur : MARDI

LAMPIRAN Ubi Keledek Segar

LAMPIRAN Produk Dari Ubi Keledek

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->