P. 1
pepaya

pepaya

|Views: 42|Likes:
Published by RahmaDona Azusa

More info:

Published by: RahmaDona Azusa on Oct 08, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/24/2012

pdf

text

original

II. Rumusan Masalah 1. Bagaimana kulit pepaya dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa? 2.

Apa kandungan dalam kulit pepaya, sehingga dengan kulit tersebut dapat mempengaruhi tingkat kejernihan pada minyak minyak kelapa murni? 3. Adakah bagian dari buah pepaya lainnya yang dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa?

Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan. serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Tidak membutuhkan biaya yang mahal. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik. minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan. sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan. dan mudah tengik. minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra. atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO). serta Penggunaan energi yang minimal. karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah b. Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa. sehingga d. Kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak. . Minyak Kelapa Murni Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar. dan tanpa bahan kimia. Dari segi ekonomi. sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan).Kajian Pustaka A. atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra). berbau harum. adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah. Pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit. berwarna bening. anti bakteri dan jamur. Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. c. yaitu: a. karena tidak menggunakan bahan bakar. diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali. Minyak kelapa murni. berbau tidak harum.

4. Membantu mencegah infeksi virus. Kandungan gizi tidak hilang dalam berbagai proses pemanasan yang bertujuan untuk membunuh bakteri. liver. dan jamur. . 10. 2. 5. Warna gelap ini disebabkan oleh proses oksidasi terhadap vitamin E.Salah satu ciri khas minyak kelapa murni (VCO. Mendukung system kekebalan tubuh. Minyak kelapa murni merupakan alternatif terbaik diantara minyak yang ada lainnya. Pewarnaan dalam minyak kelapa Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat perhatian khusus. 7. Karena minyak kelapa mengandung warna-warna gelap. B. Umur simpan panjang dan tidak cepat tengik. Beraksi secara langsung terhadap tiroid dan memperbaiki tiroid. Mengurangi resiko kanker. Visrgin Coconut Oil) adalah tingginya kadar asam lemak. Membantu mengontrol diabetes dan menyediakan energi untuk penderita diabetes. Sehingga warna minyak menjadi lebih gelap. Tidak memproduksi radikal bebas. termasuk ragi. 8. Berikut ini adalah keunggulan asam lemak yang dihasilkan oleh minyak kelapa murni : 1. dan klorofil tersebut sulit dipisahkan dari minyak. 3. Jika minyak bersumber dari tanaman hijau. akan cenderung tidak disukai oleh konsumen. terutama dalam kaitannya dengan penyakit jantung karena minyak tersebut tidak menimbulkan penyumbatan pembuluh darah. Memperbaiki laju metabolisme. Mudah diserap melalui kulit dan mengandung vitamin E. 9. maka zat klorofil yang berwarna hijau turut terekstraksi bersama minyak. bakteri. 6.

3. Pengapresan bahan yang mengandung minyak dengan tekanan dan suhu yang tinggi akan menghasilkan minyak dengan warna yang lebih gelap. ini hanya dapat dihilangkan dengan perlakuan khusus. dengan menambahkan zat-zat antioksidan. Pemucatan dengan panas. 4.benzen akan menghasilkan minyak dengan.Warna gelap pada minyak kelapa dapat juga terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Menurut Andersen. Cu dan Mn akan menimbulkan warna. benzol dan heksan. Pemucatan dengan oksidasi. dan proses ini umumnya disebut dengan bleaching (pemucatan) atau penghilangan warna (decolorition). Pemucatan dengan adsorbsi. pemucatan minyak sawit dan asam lemak lainnya yang telah dikenal antara lain: 1. pada proses umumnya ditambahkan zat anti oksidan. Suhu pemanasan yang terlalu tinggi pada waktu pengesan dengan cara hidrolik atau ekspeller. 2. biasanya tidak dapat terlihat sebagai bahan pengotor minyak. . Maka untuk mencegah warna gelap pada minyak kelapa. khususnya bila larutan alkali kuat digunakan.yang tidak diingini dalam minyak. cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. beberapa bahan berwarna biasanya dapat dihilangkan. misalnya campuran pelarut petroleum . 2. sehingga sebagian minyak teroksidasi. Pada proses netralisasi. yang disebabkan beberapa faktor yaitu : 1. Disamping itu minyak yang terdapat dalam suatu bahan dalam keadaan panas akan mengekstraksi zat warna yang terdapat dalam bahan tersebut. oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak. Logam seperti Fe . Tahap yang terpenting dalam pemurnian minyak nabati adalah penghilangan bahanbahan berwarna yang tidak diingini. sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. Ekstraksi minyak dengan menggunakan pelarut organik tertentu . tetapi beberapa bahan alami yang terlarut dalam minyak (dimana sifatnya sangat karakteristik). 3. Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan. warna lebih merah dibandingkan dengan minyak yang diekstraksi dengan pelarut triklor etilen .

minyak sawit dipucatkan dengan kombinasi antara adsorben dengan pemanasan. Pemucatan dengan hidrogenasi. Minyak sawit merupakan salah satu minyak yang sulit dipucatkan karena mengandung pigmen karotena yang tinggi sedangkan minyak biji-bijian lainnya cenderung lebih mudah karena zat warna yang dikandungnya sedikit. rasanya seperti buah melon. sakit kandung kemih. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada rantai karbon kerotena akan terisi atom H. Mengobati penyakit beri-beri. Tanaman ini juga dibudidayakan di kebunkebun luas karena buahnya yang segar dan bergizi. sakit ginjal. Apabila daun pepaya tersebut dilipat menjadi dua bagian persis di tengah. sakit panas. insomia. Helaian daunnya menyerupai telapak tangan manusia. kaki gajah. . malaria. tekanan darah tinggi. kejang perut. Pepaya Pepaya (carica papaya) merupakan tumbuhan yang berbatang tegak dan basah. Pepaya menyerupai palma. Tinggi pohon pepaya dapat mencapai 8 sampai 10 meter dengan akar yang kuat. digigit serangga dan encok. Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Manfaat tanaman pepaya. C. Oleh sebab itu. minyak yang dihasilkan dengan cara ini memenuhi sebagai lemak pangan. Daun Sayur untuk penambah nafsu makan. bunganya berwarna putih dan buahnya yang masak berwarna kuning kemerahan.4. asi tidak lancar. Tabel 1. Bagian Tanaman Akar Manfaat Untuk obat pembasmi cacing kremi. Rongga dalam pada buah pepaya berbentuk bintang apabila penampang buahnya dipoting melintang. akan nampak bahwa daun pepaya tersebut simetris.

kejengkolan. Enzim Papain dalam Getah Pepaya Batang. dan kutil. pecel dan dapat merangsang nafsu makan Buah Memperlancar pencernaan. D. disentri amuba. daun. serta membantu membuang lemak dalam tubuh. keputihan dan kurang darah Batang Kuntum bunga Pakan ternak Untuk sayur lodeh. penyamakan kulit dan lainnya. Papain dari batang dan daun hanya memiliki aktivitas proteolitik sekitar 200 MCU/ gram (g) sementara dari kulit jauh lebih banyak. daun. tekstil. kulit dan buah. jerawat. kosmetik. sekitar 400 MCU/g. Getah (papain) Digunakan untuk luka bakar. seperti industri farmasi sebagai bahan obat. Enzim ini banyak digunakan dalam berbagai kegiatan industri. menghaluskan kulit. dan buah pepaya mengandung getah berwarna putih yang mengandung enzim pemecah protein atau proteolitik dan populer dengan sebutan papain. getah yang berasal dari kulit dan buahlah yang paling berkualitas. sembelit dan mengurangi panas tubuh. mengobati lambung (mag). Di antara getah batang. . Sedangkan produksi papain dari buah bisa mencapai sekitar 440 kg/tahun/ hektar. sariawan. Dalam industri minuman sebagai penjernih dan penambah cita rasa pada bir sedangkan dalam industri daging sebagai pengempuk daging. Kulit pohon Bahan obat.

daya pemecahan protein yang dimiliki papain dapat diintensifkan lebih jauh menjadi kegiatan hidrolisis protein. Papain pun bisa digunakan sebagai bahan pembuat pasta gigi. dan pada konsentrasi rendah sudah bisa berfungsi baik. bahan perenyah pada pembuatan kue kering seperti cracker. Sementara badan usaha yang memproduksi enzim tersebut masih sangat sedikit karena bahannya harus diimpor. Pada pH. tak ada mengubah tekanan. Sebab. suhu. dispesia. suhu dan pH yang drastis. Noda dan flek di wajah bisa dikikis oleh papain hingga menjadi mulus dan bersih. . Manfaat lainnya adalah. Harga produk itu saat ini sangat mahal. yakni tidak bersifat toksik. yakni papain kasar (crude papain). Papain juga banyak digunakan sebagai bahan aktif dalam preparat farmasi seperti obat gangguan pencernaan. dan kemurnian papain. dan bahan pencuci lensa. bahan penggumpal susu pada pembuatan keju. Manfaat pertama papain adalah pelunak daging. Pada pembuatan bir yang diolah dengan cara fermentasi kecambah gandum dan jika didiamkan lama atau kondisi sekitarnya dingin. Ini disebabkan dalam kecambah gandum terdapat senyawa polifenol-protein yang terbawa dalam bir akan terpisah dan mengendap. Daging dari hewan tua dan bertekstur bisa menjadi lunak. di mana pun tanaman pepaya di tanah air bisa tumbuh dengan baik. dan papain murni (pure papain). yakni berupa dispersi padatan yang sangat luas melayang di seluruh cairan bir. Dalam rangka pembedahan papain bisa digunakan sebagai obat pengendali oedema dan imflamasi.Yang banyak digunakan saat ini adalah bahan aktif untuk krim. maka akan berubah menjadi keruh. Penggunaan enzim dalam berbagai kegiatan di Indonesia semakin meluas. tak ada reaksi samping. dan obat cacing. Ada beberapa keuntungan dalam penggunaan enzim papain ini. Padahal. papain bersih (refined papain). sebab bisa membersihkan sisa makanan apa saja yang melekat di gigi. pembersih kulit muka dan sebagai zat antioksidan. bahan pelarut glatin.Ada tiga kategori papain yang dibutuhkan pembeli di luar negeri. papain bisa melarutkan sel-sel mati yang melekat pada kulit dan sukar terlepas secara fisik.

tuangkan minyak sama banyak pada ke 3 wadah. Pemanasan yang dilakukan sangat tergantung pada besar kecilnya api yang digunakan. untuk wadah II. c. akan diperoleh minyak kelapa. Santan kelapa dari 20-25 butir kelapa tua. Rancangan Penelitian  Alat dan bahan : a. Membagi minyak kelapa menjadi 3 bagian. tambahkan getah pepaya dari kulit pepaya. Pembuatan minyak kelapa tradisional. Meneliti dalam laboratorium. tambahkan getah pepaya dari buah pepaya. dengan cara : Memanaskan santan di atas penggorengan. Pemanas Penggoreng  Tahap Penelitian : 1. Dengan cara pemanasan santan. 2. d. zat yang terkandung dalam kulit pepaya. Wadah I. jadikan sebagai variable terikat (tidak diberi perlakuan). Ketika warna minyak sudah tampak kecoklatan. 3 tabung reaksi 2 macam getah pepaya yang masing-masing berasal dari : kulit pepaya tipis dan buah pepaya.VI. . dan untuk wadah ke III. hingga minyak mengumpul di bagian tengah penggorengan. e. 3. Penggorengan tetap dilakukan sampai warna minyak berubah kecoklatan. Pemanasan dilakukan sampai air yang terdapat dalam santan akan menguap. b. Biarkan air santan tersebut menguap.

Daftar Pustaka http://www.ac.com/artikel/keunikan-vco.com/2010/09/30/papaya-super-antioksidan-dan-antikanker/ .pdf http://www.org/wiki/Papain http://aditcj.wordpress.usu.wikipedia.id/bebas/v12/artikel/pangan/IPB/Enzim%20papain%20dari%20pepa ya.ui.wikipedia.pdf http://id.org/wiki/Minyak_kelapa http://library.minyak-kelapa.php http://kambing.id/download/fmipa/kimia-nurhaida.com/others/374-manfaat-getah-pepaya http://id.ac.smallcrab.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->