II. Rumusan Masalah 1. Bagaimana kulit pepaya dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa? 2.

Apa kandungan dalam kulit pepaya, sehingga dengan kulit tersebut dapat mempengaruhi tingkat kejernihan pada minyak minyak kelapa murni? 3. Adakah bagian dari buah pepaya lainnya yang dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa?

Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa. . serta Penggunaan energi yang minimal. karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah b. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan. atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra). atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO). Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan. sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). dan mudah tengik. Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. dan tanpa bahan kimia. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik. serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. yaitu: a. diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali. Dari segi ekonomi. minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. anti bakteri dan jamur. berwarna bening. Minyak kelapa murni. adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah. sehingga d. sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan. c. Pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit. Minyak Kelapa Murni Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar. berbau tidak harum. karena tidak menggunakan bahan bakar. Tidak membutuhkan biaya yang mahal.Kajian Pustaka A. minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra. Kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak. berbau harum.

Warna gelap ini disebabkan oleh proses oksidasi terhadap vitamin E. Jika minyak bersumber dari tanaman hijau. 7. 2. 5. Visrgin Coconut Oil) adalah tingginya kadar asam lemak. Memperbaiki laju metabolisme. 4. Mudah diserap melalui kulit dan mengandung vitamin E. 9. dan jamur. 6. Tidak memproduksi radikal bebas. Umur simpan panjang dan tidak cepat tengik.Salah satu ciri khas minyak kelapa murni (VCO. maka zat klorofil yang berwarna hijau turut terekstraksi bersama minyak. Sehingga warna minyak menjadi lebih gelap. Pewarnaan dalam minyak kelapa Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat perhatian khusus. 8. akan cenderung tidak disukai oleh konsumen. Mendukung system kekebalan tubuh. 3. Membantu mengontrol diabetes dan menyediakan energi untuk penderita diabetes. bakteri. . terutama dalam kaitannya dengan penyakit jantung karena minyak tersebut tidak menimbulkan penyumbatan pembuluh darah. dan klorofil tersebut sulit dipisahkan dari minyak. liver. Mengurangi resiko kanker. Beraksi secara langsung terhadap tiroid dan memperbaiki tiroid. Kandungan gizi tidak hilang dalam berbagai proses pemanasan yang bertujuan untuk membunuh bakteri. Karena minyak kelapa mengandung warna-warna gelap. Membantu mencegah infeksi virus. termasuk ragi. Berikut ini adalah keunggulan asam lemak yang dihasilkan oleh minyak kelapa murni : 1. 10. B. Minyak kelapa murni merupakan alternatif terbaik diantara minyak yang ada lainnya.

pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan. misalnya campuran pelarut petroleum . Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. 3. 2. khususnya bila larutan alkali kuat digunakan.benzen akan menghasilkan minyak dengan. Pada proses netralisasi. Tahap yang terpenting dalam pemurnian minyak nabati adalah penghilangan bahanbahan berwarna yang tidak diingini. yang disebabkan beberapa faktor yaitu : 1. oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak. warna lebih merah dibandingkan dengan minyak yang diekstraksi dengan pelarut triklor etilen . 4. Ekstraksi minyak dengan menggunakan pelarut organik tertentu . Pemucatan dengan panas.Warna gelap pada minyak kelapa dapat juga terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Pemucatan dengan oksidasi.yang tidak diingini dalam minyak. ini hanya dapat dihilangkan dengan perlakuan khusus. pemucatan minyak sawit dan asam lemak lainnya yang telah dikenal antara lain: 1. 2. 3. sehingga sebagian minyak teroksidasi. biasanya tidak dapat terlihat sebagai bahan pengotor minyak. tetapi beberapa bahan alami yang terlarut dalam minyak (dimana sifatnya sangat karakteristik). dan proses ini umumnya disebut dengan bleaching (pemucatan) atau penghilangan warna (decolorition). Suhu pemanasan yang terlalu tinggi pada waktu pengesan dengan cara hidrolik atau ekspeller. Maka untuk mencegah warna gelap pada minyak kelapa. Cu dan Mn akan menimbulkan warna. pada proses umumnya ditambahkan zat anti oksidan. Menurut Andersen. Pengapresan bahan yang mengandung minyak dengan tekanan dan suhu yang tinggi akan menghasilkan minyak dengan warna yang lebih gelap. Logam seperti Fe . . benzol dan heksan. Pemucatan dengan adsorbsi. sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. dengan menambahkan zat-zat antioksidan. beberapa bahan berwarna biasanya dapat dihilangkan. Disamping itu minyak yang terdapat dalam suatu bahan dalam keadaan panas akan mengekstraksi zat warna yang terdapat dalam bahan tersebut.

Bagian Tanaman Akar Manfaat Untuk obat pembasmi cacing kremi. Minyak sawit merupakan salah satu minyak yang sulit dipucatkan karena mengandung pigmen karotena yang tinggi sedangkan minyak biji-bijian lainnya cenderung lebih mudah karena zat warna yang dikandungnya sedikit. minyak yang dihasilkan dengan cara ini memenuhi sebagai lemak pangan. asi tidak lancar. Helaian daunnya menyerupai telapak tangan manusia. C. . Oleh sebab itu. tekanan darah tinggi. digigit serangga dan encok. bunganya berwarna putih dan buahnya yang masak berwarna kuning kemerahan. Rongga dalam pada buah pepaya berbentuk bintang apabila penampang buahnya dipoting melintang. Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Pemucatan dengan hidrogenasi. kejang perut. Manfaat tanaman pepaya. sakit ginjal. kaki gajah. Mengobati penyakit beri-beri. insomia. Tabel 1. Pepaya Pepaya (carica papaya) merupakan tumbuhan yang berbatang tegak dan basah. Daun Sayur untuk penambah nafsu makan. sakit panas. akan nampak bahwa daun pepaya tersebut simetris.4. Apabila daun pepaya tersebut dilipat menjadi dua bagian persis di tengah. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada rantai karbon kerotena akan terisi atom H. malaria. Pepaya menyerupai palma. Tanaman ini juga dibudidayakan di kebunkebun luas karena buahnya yang segar dan bergizi. rasanya seperti buah melon. sakit kandung kemih. minyak sawit dipucatkan dengan kombinasi antara adsorben dengan pemanasan. Tinggi pohon pepaya dapat mencapai 8 sampai 10 meter dengan akar yang kuat.

getah yang berasal dari kulit dan buahlah yang paling berkualitas. seperti industri farmasi sebagai bahan obat. dan buah pepaya mengandung getah berwarna putih yang mengandung enzim pemecah protein atau proteolitik dan populer dengan sebutan papain. Getah (papain) Digunakan untuk luka bakar. sekitar 400 MCU/g. sariawan. tekstil. kosmetik. menghaluskan kulit. jerawat.kejengkolan. D. kulit dan buah. . Sedangkan produksi papain dari buah bisa mencapai sekitar 440 kg/tahun/ hektar. Kulit pohon Bahan obat. daun. disentri amuba. Dalam industri minuman sebagai penjernih dan penambah cita rasa pada bir sedangkan dalam industri daging sebagai pengempuk daging. keputihan dan kurang darah Batang Kuntum bunga Pakan ternak Untuk sayur lodeh. serta membantu membuang lemak dalam tubuh. sembelit dan mengurangi panas tubuh. daun. Enzim ini banyak digunakan dalam berbagai kegiatan industri. mengobati lambung (mag). penyamakan kulit dan lainnya. Papain dari batang dan daun hanya memiliki aktivitas proteolitik sekitar 200 MCU/ gram (g) sementara dari kulit jauh lebih banyak. Enzim Papain dalam Getah Pepaya Batang. Di antara getah batang. dan kutil. pecel dan dapat merangsang nafsu makan Buah Memperlancar pencernaan.

Ada tiga kategori papain yang dibutuhkan pembeli di luar negeri. sebab bisa membersihkan sisa makanan apa saja yang melekat di gigi. dan pada konsentrasi rendah sudah bisa berfungsi baik. Pada pH. dan kemurnian papain. tak ada reaksi samping. maka akan berubah menjadi keruh. dan bahan pencuci lensa. Harga produk itu saat ini sangat mahal. Ada beberapa keuntungan dalam penggunaan enzim papain ini. bahan pelarut glatin. Papain juga banyak digunakan sebagai bahan aktif dalam preparat farmasi seperti obat gangguan pencernaan.Yang banyak digunakan saat ini adalah bahan aktif untuk krim. yakni berupa dispersi padatan yang sangat luas melayang di seluruh cairan bir. daya pemecahan protein yang dimiliki papain dapat diintensifkan lebih jauh menjadi kegiatan hidrolisis protein. Daging dari hewan tua dan bertekstur bisa menjadi lunak. papain bisa melarutkan sel-sel mati yang melekat pada kulit dan sukar terlepas secara fisik. tak ada mengubah tekanan. Padahal. Dalam rangka pembedahan papain bisa digunakan sebagai obat pengendali oedema dan imflamasi. dan papain murni (pure papain). papain bersih (refined papain). bahan penggumpal susu pada pembuatan keju. Sementara badan usaha yang memproduksi enzim tersebut masih sangat sedikit karena bahannya harus diimpor. Manfaat lainnya adalah. . Sebab. dispesia. Noda dan flek di wajah bisa dikikis oleh papain hingga menjadi mulus dan bersih. suhu dan pH yang drastis. Ini disebabkan dalam kecambah gandum terdapat senyawa polifenol-protein yang terbawa dalam bir akan terpisah dan mengendap. Penggunaan enzim dalam berbagai kegiatan di Indonesia semakin meluas. Manfaat pertama papain adalah pelunak daging. Papain pun bisa digunakan sebagai bahan pembuat pasta gigi. Pada pembuatan bir yang diolah dengan cara fermentasi kecambah gandum dan jika didiamkan lama atau kondisi sekitarnya dingin. di mana pun tanaman pepaya di tanah air bisa tumbuh dengan baik. yakni tidak bersifat toksik. suhu. dan obat cacing. yakni papain kasar (crude papain). pembersih kulit muka dan sebagai zat antioksidan. bahan perenyah pada pembuatan kue kering seperti cracker.

Penggorengan tetap dilakukan sampai warna minyak berubah kecoklatan. tambahkan getah pepaya dari kulit pepaya. b. jadikan sebagai variable terikat (tidak diberi perlakuan). 3. Ketika warna minyak sudah tampak kecoklatan. Meneliti dalam laboratorium. 2. Biarkan air santan tersebut menguap. tambahkan getah pepaya dari buah pepaya. Pembuatan minyak kelapa tradisional. Pemanasan yang dilakukan sangat tergantung pada besar kecilnya api yang digunakan. Rancangan Penelitian  Alat dan bahan : a. Dengan cara pemanasan santan. 3 tabung reaksi 2 macam getah pepaya yang masing-masing berasal dari : kulit pepaya tipis dan buah pepaya. dengan cara : Memanaskan santan di atas penggorengan. zat yang terkandung dalam kulit pepaya. dan untuk wadah ke III. Pemanasan dilakukan sampai air yang terdapat dalam santan akan menguap. Santan kelapa dari 20-25 butir kelapa tua. Membagi minyak kelapa menjadi 3 bagian. e. Pemanas Penggoreng  Tahap Penelitian : 1. d. Wadah I. untuk wadah II. c.VI. . hingga minyak mengumpul di bagian tengah penggorengan. akan diperoleh minyak kelapa. tuangkan minyak sama banyak pada ke 3 wadah.

org/wiki/Minyak_kelapa http://library.wikipedia.ac.com/artikel/keunikan-vco.minyak-kelapa.smallcrab.usu.wikipedia.ui.Daftar Pustaka http://www.ac.pdf http://www.id/download/fmipa/kimia-nurhaida.wordpress.pdf http://id.com/others/374-manfaat-getah-pepaya http://id.php http://kambing.org/wiki/Papain http://aditcj.id/bebas/v12/artikel/pangan/IPB/Enzim%20papain%20dari%20pepa ya.com/2010/09/30/papaya-super-antioksidan-dan-antikanker/ .