II. Rumusan Masalah 1. Bagaimana kulit pepaya dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa? 2.

Apa kandungan dalam kulit pepaya, sehingga dengan kulit tersebut dapat mempengaruhi tingkat kejernihan pada minyak minyak kelapa murni? 3. Adakah bagian dari buah pepaya lainnya yang dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa?

c. Minyak Kelapa Murni Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar. karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah b. Pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit. dan tanpa bahan kimia. diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali. adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah. berwarna bening. serta Penggunaan energi yang minimal. sehingga d. karena tidak menggunakan bahan bakar. Dari segi ekonomi. . Tidak membutuhkan biaya yang mahal. berbau tidak harum. Minyak kelapa murni. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik. serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa. minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. dan mudah tengik. berbau harum. sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan.Kajian Pustaka A. yaitu: a. minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra. atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra). Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. anti bakteri dan jamur. atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO). sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan. Kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak.

9. 3. Karena minyak kelapa mengandung warna-warna gelap. 2. Umur simpan panjang dan tidak cepat tengik. bakteri. Warna gelap ini disebabkan oleh proses oksidasi terhadap vitamin E. Mendukung system kekebalan tubuh. maka zat klorofil yang berwarna hijau turut terekstraksi bersama minyak. 7. Berikut ini adalah keunggulan asam lemak yang dihasilkan oleh minyak kelapa murni : 1. liver. Visrgin Coconut Oil) adalah tingginya kadar asam lemak. Kandungan gizi tidak hilang dalam berbagai proses pemanasan yang bertujuan untuk membunuh bakteri. . B. Membantu mencegah infeksi virus. Tidak memproduksi radikal bebas. terutama dalam kaitannya dengan penyakit jantung karena minyak tersebut tidak menimbulkan penyumbatan pembuluh darah. Memperbaiki laju metabolisme. akan cenderung tidak disukai oleh konsumen. Pewarnaan dalam minyak kelapa Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat perhatian khusus. dan klorofil tersebut sulit dipisahkan dari minyak. Mengurangi resiko kanker. 4.Salah satu ciri khas minyak kelapa murni (VCO. 8. Membantu mengontrol diabetes dan menyediakan energi untuk penderita diabetes. 6. termasuk ragi. 5. Jika minyak bersumber dari tanaman hijau. Beraksi secara langsung terhadap tiroid dan memperbaiki tiroid. Minyak kelapa murni merupakan alternatif terbaik diantara minyak yang ada lainnya. Mudah diserap melalui kulit dan mengandung vitamin E. dan jamur. 10. Sehingga warna minyak menjadi lebih gelap.

oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak. pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan. misalnya campuran pelarut petroleum . sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. warna lebih merah dibandingkan dengan minyak yang diekstraksi dengan pelarut triklor etilen . Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. dengan menambahkan zat-zat antioksidan. pemucatan minyak sawit dan asam lemak lainnya yang telah dikenal antara lain: 1. yang disebabkan beberapa faktor yaitu : 1. khususnya bila larutan alkali kuat digunakan.yang tidak diingini dalam minyak. dan proses ini umumnya disebut dengan bleaching (pemucatan) atau penghilangan warna (decolorition). Pengapresan bahan yang mengandung minyak dengan tekanan dan suhu yang tinggi akan menghasilkan minyak dengan warna yang lebih gelap.benzen akan menghasilkan minyak dengan. Pemucatan dengan panas. tetapi beberapa bahan alami yang terlarut dalam minyak (dimana sifatnya sangat karakteristik). 2. Logam seperti Fe . ini hanya dapat dihilangkan dengan perlakuan khusus. Pemucatan dengan oksidasi.Warna gelap pada minyak kelapa dapat juga terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. benzol dan heksan. 4. beberapa bahan berwarna biasanya dapat dihilangkan. Menurut Andersen. Disamping itu minyak yang terdapat dalam suatu bahan dalam keadaan panas akan mengekstraksi zat warna yang terdapat dalam bahan tersebut. Pada proses netralisasi. Ekstraksi minyak dengan menggunakan pelarut organik tertentu . 2. cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. Maka untuk mencegah warna gelap pada minyak kelapa. Cu dan Mn akan menimbulkan warna. 3. Suhu pemanasan yang terlalu tinggi pada waktu pengesan dengan cara hidrolik atau ekspeller. pada proses umumnya ditambahkan zat anti oksidan. Tahap yang terpenting dalam pemurnian minyak nabati adalah penghilangan bahanbahan berwarna yang tidak diingini. sehingga sebagian minyak teroksidasi. Pemucatan dengan adsorbsi. biasanya tidak dapat terlihat sebagai bahan pengotor minyak. . 3.

Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Pepaya menyerupai palma. . akan nampak bahwa daun pepaya tersebut simetris. kaki gajah. minyak sawit dipucatkan dengan kombinasi antara adsorben dengan pemanasan. Minyak sawit merupakan salah satu minyak yang sulit dipucatkan karena mengandung pigmen karotena yang tinggi sedangkan minyak biji-bijian lainnya cenderung lebih mudah karena zat warna yang dikandungnya sedikit. asi tidak lancar. minyak yang dihasilkan dengan cara ini memenuhi sebagai lemak pangan. Daun Sayur untuk penambah nafsu makan. Helaian daunnya menyerupai telapak tangan manusia. insomia. Pemucatan dengan hidrogenasi. rasanya seperti buah melon. sakit kandung kemih. Tanaman ini juga dibudidayakan di kebunkebun luas karena buahnya yang segar dan bergizi. sakit panas. bunganya berwarna putih dan buahnya yang masak berwarna kuning kemerahan. Tinggi pohon pepaya dapat mencapai 8 sampai 10 meter dengan akar yang kuat. Mengobati penyakit beri-beri. Oleh sebab itu. Bagian Tanaman Akar Manfaat Untuk obat pembasmi cacing kremi. Pepaya Pepaya (carica papaya) merupakan tumbuhan yang berbatang tegak dan basah. C. sakit ginjal.4. tekanan darah tinggi. Manfaat tanaman pepaya. Tabel 1. malaria. kejang perut. Apabila daun pepaya tersebut dilipat menjadi dua bagian persis di tengah. digigit serangga dan encok. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada rantai karbon kerotena akan terisi atom H. Rongga dalam pada buah pepaya berbentuk bintang apabila penampang buahnya dipoting melintang.

Sedangkan produksi papain dari buah bisa mencapai sekitar 440 kg/tahun/ hektar. . penyamakan kulit dan lainnya. D. Di antara getah batang. keputihan dan kurang darah Batang Kuntum bunga Pakan ternak Untuk sayur lodeh. sariawan. daun. serta membantu membuang lemak dalam tubuh. menghaluskan kulit. dan buah pepaya mengandung getah berwarna putih yang mengandung enzim pemecah protein atau proteolitik dan populer dengan sebutan papain. sembelit dan mengurangi panas tubuh. seperti industri farmasi sebagai bahan obat. mengobati lambung (mag). Dalam industri minuman sebagai penjernih dan penambah cita rasa pada bir sedangkan dalam industri daging sebagai pengempuk daging. tekstil. kosmetik. Enzim Papain dalam Getah Pepaya Batang. Enzim ini banyak digunakan dalam berbagai kegiatan industri. Papain dari batang dan daun hanya memiliki aktivitas proteolitik sekitar 200 MCU/ gram (g) sementara dari kulit jauh lebih banyak. disentri amuba. sekitar 400 MCU/g. kulit dan buah. Kulit pohon Bahan obat. daun. pecel dan dapat merangsang nafsu makan Buah Memperlancar pencernaan. getah yang berasal dari kulit dan buahlah yang paling berkualitas. Getah (papain) Digunakan untuk luka bakar. dan kutil.kejengkolan. jerawat.

dan bahan pencuci lensa. bahan perenyah pada pembuatan kue kering seperti cracker. suhu dan pH yang drastis. Penggunaan enzim dalam berbagai kegiatan di Indonesia semakin meluas. Sementara badan usaha yang memproduksi enzim tersebut masih sangat sedikit karena bahannya harus diimpor. dan pada konsentrasi rendah sudah bisa berfungsi baik. Pada pH. papain bersih (refined papain). yakni berupa dispersi padatan yang sangat luas melayang di seluruh cairan bir. Manfaat pertama papain adalah pelunak daging. papain bisa melarutkan sel-sel mati yang melekat pada kulit dan sukar terlepas secara fisik. Sebab. yakni tidak bersifat toksik. Noda dan flek di wajah bisa dikikis oleh papain hingga menjadi mulus dan bersih.Ada tiga kategori papain yang dibutuhkan pembeli di luar negeri. maka akan berubah menjadi keruh. Dalam rangka pembedahan papain bisa digunakan sebagai obat pengendali oedema dan imflamasi. Manfaat lainnya adalah. di mana pun tanaman pepaya di tanah air bisa tumbuh dengan baik. dan obat cacing. tak ada reaksi samping. pembersih kulit muka dan sebagai zat antioksidan. tak ada mengubah tekanan. Ini disebabkan dalam kecambah gandum terdapat senyawa polifenol-protein yang terbawa dalam bir akan terpisah dan mengendap. daya pemecahan protein yang dimiliki papain dapat diintensifkan lebih jauh menjadi kegiatan hidrolisis protein. dispesia.Yang banyak digunakan saat ini adalah bahan aktif untuk krim. Harga produk itu saat ini sangat mahal. bahan pelarut glatin. dan papain murni (pure papain). Papain pun bisa digunakan sebagai bahan pembuat pasta gigi. . Papain juga banyak digunakan sebagai bahan aktif dalam preparat farmasi seperti obat gangguan pencernaan. Daging dari hewan tua dan bertekstur bisa menjadi lunak. bahan penggumpal susu pada pembuatan keju. yakni papain kasar (crude papain). dan kemurnian papain. Pada pembuatan bir yang diolah dengan cara fermentasi kecambah gandum dan jika didiamkan lama atau kondisi sekitarnya dingin. Padahal. Ada beberapa keuntungan dalam penggunaan enzim papain ini. sebab bisa membersihkan sisa makanan apa saja yang melekat di gigi. suhu.

2. Biarkan air santan tersebut menguap. c. zat yang terkandung dalam kulit pepaya.VI. tambahkan getah pepaya dari buah pepaya. Meneliti dalam laboratorium. Santan kelapa dari 20-25 butir kelapa tua. Pemanasan yang dilakukan sangat tergantung pada besar kecilnya api yang digunakan. Membagi minyak kelapa menjadi 3 bagian. b. d. Pemanas Penggoreng  Tahap Penelitian : 1. Dengan cara pemanasan santan. Rancangan Penelitian  Alat dan bahan : a. hingga minyak mengumpul di bagian tengah penggorengan. tuangkan minyak sama banyak pada ke 3 wadah. e. untuk wadah II. 3. Ketika warna minyak sudah tampak kecoklatan. dan untuk wadah ke III. akan diperoleh minyak kelapa. . Pemanasan dilakukan sampai air yang terdapat dalam santan akan menguap. Wadah I. Penggorengan tetap dilakukan sampai warna minyak berubah kecoklatan. jadikan sebagai variable terikat (tidak diberi perlakuan). dengan cara : Memanaskan santan di atas penggorengan. Pembuatan minyak kelapa tradisional. 3 tabung reaksi 2 macam getah pepaya yang masing-masing berasal dari : kulit pepaya tipis dan buah pepaya. tambahkan getah pepaya dari kulit pepaya.

smallcrab.com/2010/09/30/papaya-super-antioksidan-dan-antikanker/ .org/wiki/Papain http://aditcj.id/bebas/v12/artikel/pangan/IPB/Enzim%20papain%20dari%20pepa ya.org/wiki/Minyak_kelapa http://library.ac.wordpress.ac.com/others/374-manfaat-getah-pepaya http://id.com/artikel/keunikan-vco.wikipedia.ui.usu.wikipedia.pdf http://id.pdf http://www.php http://kambing.minyak-kelapa.id/download/fmipa/kimia-nurhaida.Daftar Pustaka http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful