II. Rumusan Masalah 1. Bagaimana kulit pepaya dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa? 2.

Apa kandungan dalam kulit pepaya, sehingga dengan kulit tersebut dapat mempengaruhi tingkat kejernihan pada minyak minyak kelapa murni? 3. Adakah bagian dari buah pepaya lainnya yang dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa?

berbau tidak harum. Tidak membutuhkan biaya yang mahal. atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra). Pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit. dan mudah tengik. berbau harum. yaitu: a. atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO). Kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak. karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah b.Kajian Pustaka A. minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik. serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. anti bakteri dan jamur. diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali. Dari segi ekonomi. sehingga d. minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan. sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). . karena tidak menggunakan bahan bakar. Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. Minyak Kelapa Murni Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar. serta Penggunaan energi yang minimal. Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa. dan tanpa bahan kimia. Minyak kelapa murni. sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan. berwarna bening. adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah. Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan. c.

maka zat klorofil yang berwarna hijau turut terekstraksi bersama minyak. dan jamur. Tidak memproduksi radikal bebas. Warna gelap ini disebabkan oleh proses oksidasi terhadap vitamin E. Minyak kelapa murni merupakan alternatif terbaik diantara minyak yang ada lainnya. termasuk ragi.Salah satu ciri khas minyak kelapa murni (VCO. 8. bakteri. Berikut ini adalah keunggulan asam lemak yang dihasilkan oleh minyak kelapa murni : 1. Membantu mencegah infeksi virus. terutama dalam kaitannya dengan penyakit jantung karena minyak tersebut tidak menimbulkan penyumbatan pembuluh darah. liver. B. Mendukung system kekebalan tubuh. Pewarnaan dalam minyak kelapa Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat perhatian khusus. Mudah diserap melalui kulit dan mengandung vitamin E. Membantu mengontrol diabetes dan menyediakan energi untuk penderita diabetes. Kandungan gizi tidak hilang dalam berbagai proses pemanasan yang bertujuan untuk membunuh bakteri. Beraksi secara langsung terhadap tiroid dan memperbaiki tiroid. 7. Jika minyak bersumber dari tanaman hijau. Visrgin Coconut Oil) adalah tingginya kadar asam lemak. akan cenderung tidak disukai oleh konsumen. Umur simpan panjang dan tidak cepat tengik. 3. Karena minyak kelapa mengandung warna-warna gelap. 10. 5. dan klorofil tersebut sulit dipisahkan dari minyak. 6. Sehingga warna minyak menjadi lebih gelap. Mengurangi resiko kanker. 4. . 2. Memperbaiki laju metabolisme. 9.

Logam seperti Fe . 4. khususnya bila larutan alkali kuat digunakan. sehingga sebagian minyak teroksidasi. pada proses umumnya ditambahkan zat anti oksidan. Pemucatan dengan oksidasi. 3. Pemucatan dengan adsorbsi.Warna gelap pada minyak kelapa dapat juga terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. 2. warna lebih merah dibandingkan dengan minyak yang diekstraksi dengan pelarut triklor etilen . beberapa bahan berwarna biasanya dapat dihilangkan. Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. Disamping itu minyak yang terdapat dalam suatu bahan dalam keadaan panas akan mengekstraksi zat warna yang terdapat dalam bahan tersebut. dengan menambahkan zat-zat antioksidan. 3. Pengapresan bahan yang mengandung minyak dengan tekanan dan suhu yang tinggi akan menghasilkan minyak dengan warna yang lebih gelap. Pemucatan dengan panas. benzol dan heksan. Tahap yang terpenting dalam pemurnian minyak nabati adalah penghilangan bahanbahan berwarna yang tidak diingini. pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan. .yang tidak diingini dalam minyak. oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak. sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. yang disebabkan beberapa faktor yaitu : 1. dan proses ini umumnya disebut dengan bleaching (pemucatan) atau penghilangan warna (decolorition). Cu dan Mn akan menimbulkan warna.benzen akan menghasilkan minyak dengan. misalnya campuran pelarut petroleum . ini hanya dapat dihilangkan dengan perlakuan khusus. Suhu pemanasan yang terlalu tinggi pada waktu pengesan dengan cara hidrolik atau ekspeller. pemucatan minyak sawit dan asam lemak lainnya yang telah dikenal antara lain: 1. tetapi beberapa bahan alami yang terlarut dalam minyak (dimana sifatnya sangat karakteristik). Menurut Andersen. cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. Pada proses netralisasi. Maka untuk mencegah warna gelap pada minyak kelapa. Ekstraksi minyak dengan menggunakan pelarut organik tertentu . biasanya tidak dapat terlihat sebagai bahan pengotor minyak. 2.

kaki gajah. Daun Sayur untuk penambah nafsu makan. sakit panas. Apabila daun pepaya tersebut dilipat menjadi dua bagian persis di tengah. Pepaya Pepaya (carica papaya) merupakan tumbuhan yang berbatang tegak dan basah. tekanan darah tinggi. Manfaat tanaman pepaya. Tabel 1. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada rantai karbon kerotena akan terisi atom H. asi tidak lancar. minyak sawit dipucatkan dengan kombinasi antara adsorben dengan pemanasan. Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Mengobati penyakit beri-beri. akan nampak bahwa daun pepaya tersebut simetris. Oleh sebab itu. Bagian Tanaman Akar Manfaat Untuk obat pembasmi cacing kremi. Pepaya menyerupai palma. . Helaian daunnya menyerupai telapak tangan manusia. Pemucatan dengan hidrogenasi.4. Tinggi pohon pepaya dapat mencapai 8 sampai 10 meter dengan akar yang kuat. kejang perut. Rongga dalam pada buah pepaya berbentuk bintang apabila penampang buahnya dipoting melintang. Tanaman ini juga dibudidayakan di kebunkebun luas karena buahnya yang segar dan bergizi. sakit ginjal. Minyak sawit merupakan salah satu minyak yang sulit dipucatkan karena mengandung pigmen karotena yang tinggi sedangkan minyak biji-bijian lainnya cenderung lebih mudah karena zat warna yang dikandungnya sedikit. malaria. bunganya berwarna putih dan buahnya yang masak berwarna kuning kemerahan. minyak yang dihasilkan dengan cara ini memenuhi sebagai lemak pangan. insomia. digigit serangga dan encok. C. sakit kandung kemih. rasanya seperti buah melon.

Enzim Papain dalam Getah Pepaya Batang. keputihan dan kurang darah Batang Kuntum bunga Pakan ternak Untuk sayur lodeh. penyamakan kulit dan lainnya. Enzim ini banyak digunakan dalam berbagai kegiatan industri. jerawat. sembelit dan mengurangi panas tubuh. seperti industri farmasi sebagai bahan obat. serta membantu membuang lemak dalam tubuh. sariawan. sekitar 400 MCU/g. Getah (papain) Digunakan untuk luka bakar. Papain dari batang dan daun hanya memiliki aktivitas proteolitik sekitar 200 MCU/ gram (g) sementara dari kulit jauh lebih banyak. mengobati lambung (mag). pecel dan dapat merangsang nafsu makan Buah Memperlancar pencernaan. Di antara getah batang. dan kutil. D. disentri amuba. kulit dan buah. Sedangkan produksi papain dari buah bisa mencapai sekitar 440 kg/tahun/ hektar. Dalam industri minuman sebagai penjernih dan penambah cita rasa pada bir sedangkan dalam industri daging sebagai pengempuk daging. daun. Kulit pohon Bahan obat. dan buah pepaya mengandung getah berwarna putih yang mengandung enzim pemecah protein atau proteolitik dan populer dengan sebutan papain. menghaluskan kulit. getah yang berasal dari kulit dan buahlah yang paling berkualitas. daun. tekstil. . kosmetik.kejengkolan.

yakni berupa dispersi padatan yang sangat luas melayang di seluruh cairan bir. yakni papain kasar (crude papain). Manfaat pertama papain adalah pelunak daging. Ini disebabkan dalam kecambah gandum terdapat senyawa polifenol-protein yang terbawa dalam bir akan terpisah dan mengendap. Ada beberapa keuntungan dalam penggunaan enzim papain ini. bahan pelarut glatin. papain bisa melarutkan sel-sel mati yang melekat pada kulit dan sukar terlepas secara fisik. Sementara badan usaha yang memproduksi enzim tersebut masih sangat sedikit karena bahannya harus diimpor. dan bahan pencuci lensa. daya pemecahan protein yang dimiliki papain dapat diintensifkan lebih jauh menjadi kegiatan hidrolisis protein. dan kemurnian papain. tak ada reaksi samping. Manfaat lainnya adalah. dan obat cacing. Noda dan flek di wajah bisa dikikis oleh papain hingga menjadi mulus dan bersih.Yang banyak digunakan saat ini adalah bahan aktif untuk krim. di mana pun tanaman pepaya di tanah air bisa tumbuh dengan baik.Ada tiga kategori papain yang dibutuhkan pembeli di luar negeri. bahan perenyah pada pembuatan kue kering seperti cracker. Padahal. dispesia. . Harga produk itu saat ini sangat mahal. suhu. Dalam rangka pembedahan papain bisa digunakan sebagai obat pengendali oedema dan imflamasi. Daging dari hewan tua dan bertekstur bisa menjadi lunak. yakni tidak bersifat toksik. suhu dan pH yang drastis. tak ada mengubah tekanan. bahan penggumpal susu pada pembuatan keju. Sebab. pembersih kulit muka dan sebagai zat antioksidan. Pada pembuatan bir yang diolah dengan cara fermentasi kecambah gandum dan jika didiamkan lama atau kondisi sekitarnya dingin. Papain pun bisa digunakan sebagai bahan pembuat pasta gigi. dan pada konsentrasi rendah sudah bisa berfungsi baik. dan papain murni (pure papain). sebab bisa membersihkan sisa makanan apa saja yang melekat di gigi. papain bersih (refined papain). Papain juga banyak digunakan sebagai bahan aktif dalam preparat farmasi seperti obat gangguan pencernaan. Pada pH. maka akan berubah menjadi keruh. Penggunaan enzim dalam berbagai kegiatan di Indonesia semakin meluas.

Pembuatan minyak kelapa tradisional. akan diperoleh minyak kelapa. dengan cara : Memanaskan santan di atas penggorengan. tuangkan minyak sama banyak pada ke 3 wadah.VI. Membagi minyak kelapa menjadi 3 bagian. 2. 3 tabung reaksi 2 macam getah pepaya yang masing-masing berasal dari : kulit pepaya tipis dan buah pepaya. b. c. Pemanas Penggoreng  Tahap Penelitian : 1. Ketika warna minyak sudah tampak kecoklatan. d. tambahkan getah pepaya dari buah pepaya. jadikan sebagai variable terikat (tidak diberi perlakuan). Rancangan Penelitian  Alat dan bahan : a. Meneliti dalam laboratorium. Pemanasan yang dilakukan sangat tergantung pada besar kecilnya api yang digunakan. . Santan kelapa dari 20-25 butir kelapa tua. Wadah I. hingga minyak mengumpul di bagian tengah penggorengan. 3. Dengan cara pemanasan santan. Biarkan air santan tersebut menguap. Penggorengan tetap dilakukan sampai warna minyak berubah kecoklatan. tambahkan getah pepaya dari kulit pepaya. untuk wadah II. dan untuk wadah ke III. zat yang terkandung dalam kulit pepaya. e. Pemanasan dilakukan sampai air yang terdapat dalam santan akan menguap.

id/bebas/v12/artikel/pangan/IPB/Enzim%20papain%20dari%20pepa ya.Daftar Pustaka http://www.wordpress.ac.ac.wikipedia.com/artikel/keunikan-vco.org/wiki/Minyak_kelapa http://library.pdf http://id.php http://kambing.wikipedia.com/2010/09/30/papaya-super-antioksidan-dan-antikanker/ .pdf http://www.org/wiki/Papain http://aditcj.com/others/374-manfaat-getah-pepaya http://id.ui.id/download/fmipa/kimia-nurhaida.smallcrab.minyak-kelapa.usu.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful