pepaya

II. Rumusan Masalah 1. Bagaimana kulit pepaya dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa? 2.

Apa kandungan dalam kulit pepaya, sehingga dengan kulit tersebut dapat mempengaruhi tingkat kejernihan pada minyak minyak kelapa murni? 3. Adakah bagian dari buah pepaya lainnya yang dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa?

Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan. atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra). Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik. karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah b. serta Penggunaan energi yang minimal. c. karena tidak menggunakan bahan bakar. berbau tidak harum. . Minyak Kelapa Murni Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar. Tidak membutuhkan biaya yang mahal. serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. berbau harum. Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan. sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). anti bakteri dan jamur. berwarna bening. minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra. yaitu: a. minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. Dari segi ekonomi. sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan. dan mudah tengik. sehingga d. Pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit. Minyak kelapa murni. adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah. Kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak. atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO). diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali. dan tanpa bahan kimia.Kajian Pustaka A. Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa.

7. 4. Warna gelap ini disebabkan oleh proses oksidasi terhadap vitamin E. Membantu mencegah infeksi virus. 5. Tidak memproduksi radikal bebas. Jika minyak bersumber dari tanaman hijau. Beraksi secara langsung terhadap tiroid dan memperbaiki tiroid. 3. akan cenderung tidak disukai oleh konsumen. dan jamur. Mendukung system kekebalan tubuh. Mudah diserap melalui kulit dan mengandung vitamin E. 8. liver. 10. 2. 9. termasuk ragi. Pewarnaan dalam minyak kelapa Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat perhatian khusus. Umur simpan panjang dan tidak cepat tengik. 6. Minyak kelapa murni merupakan alternatif terbaik diantara minyak yang ada lainnya. Memperbaiki laju metabolisme. . dan klorofil tersebut sulit dipisahkan dari minyak. Membantu mengontrol diabetes dan menyediakan energi untuk penderita diabetes. Berikut ini adalah keunggulan asam lemak yang dihasilkan oleh minyak kelapa murni : 1. terutama dalam kaitannya dengan penyakit jantung karena minyak tersebut tidak menimbulkan penyumbatan pembuluh darah.Salah satu ciri khas minyak kelapa murni (VCO. maka zat klorofil yang berwarna hijau turut terekstraksi bersama minyak. Mengurangi resiko kanker. B. bakteri. Karena minyak kelapa mengandung warna-warna gelap. Kandungan gizi tidak hilang dalam berbagai proses pemanasan yang bertujuan untuk membunuh bakteri. Sehingga warna minyak menjadi lebih gelap. Visrgin Coconut Oil) adalah tingginya kadar asam lemak.

benzol dan heksan. 4. Cu dan Mn akan menimbulkan warna. 2. Tahap yang terpenting dalam pemurnian minyak nabati adalah penghilangan bahanbahan berwarna yang tidak diingini. 3. Menurut Andersen. 2. warna lebih merah dibandingkan dengan minyak yang diekstraksi dengan pelarut triklor etilen . Suhu pemanasan yang terlalu tinggi pada waktu pengesan dengan cara hidrolik atau ekspeller.benzen akan menghasilkan minyak dengan. beberapa bahan berwarna biasanya dapat dihilangkan. oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak. dengan menambahkan zat-zat antioksidan. Ekstraksi minyak dengan menggunakan pelarut organik tertentu . khususnya bila larutan alkali kuat digunakan. dan proses ini umumnya disebut dengan bleaching (pemucatan) atau penghilangan warna (decolorition).Warna gelap pada minyak kelapa dapat juga terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. pemucatan minyak sawit dan asam lemak lainnya yang telah dikenal antara lain: 1. sehingga sebagian minyak teroksidasi. biasanya tidak dapat terlihat sebagai bahan pengotor minyak. Pada proses netralisasi. cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. Logam seperti Fe . Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. Pengapresan bahan yang mengandung minyak dengan tekanan dan suhu yang tinggi akan menghasilkan minyak dengan warna yang lebih gelap. Pemucatan dengan adsorbsi. Disamping itu minyak yang terdapat dalam suatu bahan dalam keadaan panas akan mengekstraksi zat warna yang terdapat dalam bahan tersebut. Maka untuk mencegah warna gelap pada minyak kelapa. yang disebabkan beberapa faktor yaitu : 1.yang tidak diingini dalam minyak. misalnya campuran pelarut petroleum . sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. 3. Pemucatan dengan oksidasi. tetapi beberapa bahan alami yang terlarut dalam minyak (dimana sifatnya sangat karakteristik). . ini hanya dapat dihilangkan dengan perlakuan khusus. Pemucatan dengan panas. pada proses umumnya ditambahkan zat anti oksidan. pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan.

. Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Rongga dalam pada buah pepaya berbentuk bintang apabila penampang buahnya dipoting melintang. Manfaat tanaman pepaya. malaria. Tinggi pohon pepaya dapat mencapai 8 sampai 10 meter dengan akar yang kuat. Minyak sawit merupakan salah satu minyak yang sulit dipucatkan karena mengandung pigmen karotena yang tinggi sedangkan minyak biji-bijian lainnya cenderung lebih mudah karena zat warna yang dikandungnya sedikit. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada rantai karbon kerotena akan terisi atom H. Apabila daun pepaya tersebut dilipat menjadi dua bagian persis di tengah. akan nampak bahwa daun pepaya tersebut simetris. Pepaya Pepaya (carica papaya) merupakan tumbuhan yang berbatang tegak dan basah. Tabel 1. Bagian Tanaman Akar Manfaat Untuk obat pembasmi cacing kremi. rasanya seperti buah melon. sakit kandung kemih. kaki gajah. asi tidak lancar. insomia. kejang perut. Tanaman ini juga dibudidayakan di kebunkebun luas karena buahnya yang segar dan bergizi. minyak sawit dipucatkan dengan kombinasi antara adsorben dengan pemanasan. tekanan darah tinggi. digigit serangga dan encok.4. Helaian daunnya menyerupai telapak tangan manusia. bunganya berwarna putih dan buahnya yang masak berwarna kuning kemerahan. Daun Sayur untuk penambah nafsu makan. sakit panas. Pemucatan dengan hidrogenasi. minyak yang dihasilkan dengan cara ini memenuhi sebagai lemak pangan. sakit ginjal. Pepaya menyerupai palma. C. Mengobati penyakit beri-beri. Oleh sebab itu.

dan buah pepaya mengandung getah berwarna putih yang mengandung enzim pemecah protein atau proteolitik dan populer dengan sebutan papain. Dalam industri minuman sebagai penjernih dan penambah cita rasa pada bir sedangkan dalam industri daging sebagai pengempuk daging. sembelit dan mengurangi panas tubuh. kulit dan buah. keputihan dan kurang darah Batang Kuntum bunga Pakan ternak Untuk sayur lodeh. D. daun. menghaluskan kulit.kejengkolan. sariawan. kosmetik. Getah (papain) Digunakan untuk luka bakar. seperti industri farmasi sebagai bahan obat. Enzim Papain dalam Getah Pepaya Batang. mengobati lambung (mag). Di antara getah batang. jerawat. serta membantu membuang lemak dalam tubuh. dan kutil. daun. tekstil. pecel dan dapat merangsang nafsu makan Buah Memperlancar pencernaan. sekitar 400 MCU/g. penyamakan kulit dan lainnya. disentri amuba. Enzim ini banyak digunakan dalam berbagai kegiatan industri. Kulit pohon Bahan obat. Papain dari batang dan daun hanya memiliki aktivitas proteolitik sekitar 200 MCU/ gram (g) sementara dari kulit jauh lebih banyak. getah yang berasal dari kulit dan buahlah yang paling berkualitas. Sedangkan produksi papain dari buah bisa mencapai sekitar 440 kg/tahun/ hektar. .

Penggunaan enzim dalam berbagai kegiatan di Indonesia semakin meluas. Harga produk itu saat ini sangat mahal. Pada pembuatan bir yang diolah dengan cara fermentasi kecambah gandum dan jika didiamkan lama atau kondisi sekitarnya dingin. dan papain murni (pure papain). tak ada mengubah tekanan. Daging dari hewan tua dan bertekstur bisa menjadi lunak.Yang banyak digunakan saat ini adalah bahan aktif untuk krim. suhu dan pH yang drastis. Dalam rangka pembedahan papain bisa digunakan sebagai obat pengendali oedema dan imflamasi. dan obat cacing. Sementara badan usaha yang memproduksi enzim tersebut masih sangat sedikit karena bahannya harus diimpor. Noda dan flek di wajah bisa dikikis oleh papain hingga menjadi mulus dan bersih. pembersih kulit muka dan sebagai zat antioksidan. Ada beberapa keuntungan dalam penggunaan enzim papain ini. yakni berupa dispersi padatan yang sangat luas melayang di seluruh cairan bir. bahan pelarut glatin. tak ada reaksi samping. yakni papain kasar (crude papain). Padahal. bahan perenyah pada pembuatan kue kering seperti cracker. daya pemecahan protein yang dimiliki papain dapat diintensifkan lebih jauh menjadi kegiatan hidrolisis protein. bahan penggumpal susu pada pembuatan keju. Papain pun bisa digunakan sebagai bahan pembuat pasta gigi. di mana pun tanaman pepaya di tanah air bisa tumbuh dengan baik. dispesia. papain bisa melarutkan sel-sel mati yang melekat pada kulit dan sukar terlepas secara fisik. yakni tidak bersifat toksik. dan kemurnian papain. Manfaat lainnya adalah. sebab bisa membersihkan sisa makanan apa saja yang melekat di gigi. maka akan berubah menjadi keruh.Ada tiga kategori papain yang dibutuhkan pembeli di luar negeri. . Sebab. dan pada konsentrasi rendah sudah bisa berfungsi baik. papain bersih (refined papain). Pada pH. Ini disebabkan dalam kecambah gandum terdapat senyawa polifenol-protein yang terbawa dalam bir akan terpisah dan mengendap. suhu. Papain juga banyak digunakan sebagai bahan aktif dalam preparat farmasi seperti obat gangguan pencernaan. dan bahan pencuci lensa. Manfaat pertama papain adalah pelunak daging.

Rancangan Penelitian  Alat dan bahan : a. hingga minyak mengumpul di bagian tengah penggorengan. c. tambahkan getah pepaya dari buah pepaya. . Pemanasan dilakukan sampai air yang terdapat dalam santan akan menguap. untuk wadah II. Wadah I. tuangkan minyak sama banyak pada ke 3 wadah. Biarkan air santan tersebut menguap. Ketika warna minyak sudah tampak kecoklatan. dan untuk wadah ke III. Meneliti dalam laboratorium. tambahkan getah pepaya dari kulit pepaya. Pemanas Penggoreng  Tahap Penelitian : 1. Penggorengan tetap dilakukan sampai warna minyak berubah kecoklatan. Pembuatan minyak kelapa tradisional. Pemanasan yang dilakukan sangat tergantung pada besar kecilnya api yang digunakan.VI. zat yang terkandung dalam kulit pepaya. e. 3. jadikan sebagai variable terikat (tidak diberi perlakuan). Dengan cara pemanasan santan. dengan cara : Memanaskan santan di atas penggorengan. 2. Membagi minyak kelapa menjadi 3 bagian. akan diperoleh minyak kelapa. d. Santan kelapa dari 20-25 butir kelapa tua. 3 tabung reaksi 2 macam getah pepaya yang masing-masing berasal dari : kulit pepaya tipis dan buah pepaya. b.

wikipedia.id/download/fmipa/kimia-nurhaida.minyak-kelapa.usu.pdf http://www.ac.pdf http://id.org/wiki/Minyak_kelapa http://library.wikipedia.com/others/374-manfaat-getah-pepaya http://id.org/wiki/Papain http://aditcj.com/2010/09/30/papaya-super-antioksidan-dan-antikanker/ .com/artikel/keunikan-vco.php http://kambing.ui.wordpress.smallcrab.id/bebas/v12/artikel/pangan/IPB/Enzim%20papain%20dari%20pepa ya.Daftar Pustaka http://www.ac.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful