II. Rumusan Masalah 1. Bagaimana kulit pepaya dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa? 2.

Apa kandungan dalam kulit pepaya, sehingga dengan kulit tersebut dapat mempengaruhi tingkat kejernihan pada minyak minyak kelapa murni? 3. Adakah bagian dari buah pepaya lainnya yang dapat meningkatkan kejernihan minyak kelapa?

berbau tidak harum. Pengolahan yang sederhana dan tidak terlalu rumit. minyak kelapa murni mempunyai kualitas yang lebih baik. berbau harum. Dari segi ekonomi.Kajian Pustaka A. Tidak membutuhkan biaya yang mahal. Minyak kelapa murni. c. atau sering disebut dengan minyak goreng (minyak kelapa kopra). karena tidak menggunakan bahan bakar. karena bahan baku mudah didapat dengan harga yang murah b. adalah modifikasi proses pembuatan minyak kelapa sehingga dihasilkan produk dengan kadar air dan kadar asam lemak bebas yang rendah. sehingga daya simpannya tidak bertahan lama (kurang dari dua bulan). serta Penggunaan energi yang minimal. sehingga d. diproses dengan pemanasan terkendali atau tanpa pemanasan sama sekali. Minyak Kelapa Murni Minyak kelapa murni (Inggris: virgin coconut oil) adalah minyak kelapa yang dibuat dari bahan baku kelapa segar. sehingga studi pembuatan VCO perlu dikembangkan. anti bakteri dan jamur. Pembuatan minyak kelapa murni ini memiliki banyak keunggulan. minyak kelapa murni mempunyai harga jual yang lebih tinggi dibanding minyak kelapa kopra. atau lebih dikenal dengan Virgin Coconut Oil (VCO). dan mudah tengik. Jika dibandingkan dengan minyak kelapa biasa. Minyak kelapa kopra akan berwarna kuning kecoklatan. yaitu: a. Penyulingan minyak kelapa seperti di atas berakibat kandungan senyawa-senyawa esensial yang dibutuhkan tubuh tetap utuh. . berwarna bening. dan tanpa bahan kimia. Kandungan kimia dan nutrisinya tetap terjaga terutama asam lemak dalam minyak. serta mempunyai daya simpan yang cukup lama yaitu lebih dari 12 bulan. Minyak kelapa murni dengan kandungan utama asam laurat ini memiliki sifat antibiotik.

Beraksi secara langsung terhadap tiroid dan memperbaiki tiroid. Tidak memproduksi radikal bebas. Mudah diserap melalui kulit dan mengandung vitamin E. Memperbaiki laju metabolisme. Umur simpan panjang dan tidak cepat tengik. dan jamur. Membantu mencegah infeksi virus. B. Kandungan gizi tidak hilang dalam berbagai proses pemanasan yang bertujuan untuk membunuh bakteri. 6. 9. Mengurangi resiko kanker. Berikut ini adalah keunggulan asam lemak yang dihasilkan oleh minyak kelapa murni : 1. Minyak kelapa murni merupakan alternatif terbaik diantara minyak yang ada lainnya. 4. terutama dalam kaitannya dengan penyakit jantung karena minyak tersebut tidak menimbulkan penyumbatan pembuluh darah. dan klorofil tersebut sulit dipisahkan dari minyak. Karena minyak kelapa mengandung warna-warna gelap. Membantu mengontrol diabetes dan menyediakan energi untuk penderita diabetes. 8. 3. akan cenderung tidak disukai oleh konsumen. bakteri. Pewarnaan dalam minyak kelapa Warna pada minyak kelapa sawit merupakan salah satu faktor yang mendapat perhatian khusus. 5. Sehingga warna minyak menjadi lebih gelap. .Salah satu ciri khas minyak kelapa murni (VCO. termasuk ragi. Warna gelap ini disebabkan oleh proses oksidasi terhadap vitamin E. Mendukung system kekebalan tubuh. 7. Jika minyak bersumber dari tanaman hijau. 2. maka zat klorofil yang berwarna hijau turut terekstraksi bersama minyak. 10. Visrgin Coconut Oil) adalah tingginya kadar asam lemak. liver.

3. pada suhu yang tinggi zat warna akan mengalami kerusakan. ini hanya dapat dihilangkan dengan perlakuan khusus. yang disebabkan beberapa faktor yaitu : 1. dan proses ini umumnya disebut dengan bleaching (pemucatan) atau penghilangan warna (decolorition). Disamping itu minyak yang terdapat dalam suatu bahan dalam keadaan panas akan mengekstraksi zat warna yang terdapat dalam bahan tersebut. beberapa bahan berwarna biasanya dapat dihilangkan. Cu dan Mn akan menimbulkan warna. khususnya bila larutan alkali kuat digunakan. pada proses umumnya ditambahkan zat anti oksidan. biasanya tidak dapat terlihat sebagai bahan pengotor minyak. 3. Pemucatan dengan panas. Suhu pemanasan yang terlalu tinggi pada waktu pengesan dengan cara hidrolik atau ekspeller. benzol dan heksan. tetapi beberapa bahan alami yang terlarut dalam minyak (dimana sifatnya sangat karakteristik). Tahap yang terpenting dalam pemurnian minyak nabati adalah penghilangan bahanbahan berwarna yang tidak diingini. 4. oksidasi ini bertujuan untuk merombak zat warna yang ada pada minyak. Logam seperti Fe . sehingga warna yang dihasilkan akan lebih pucat. sehingga sebagian minyak teroksidasi. Menurut Andersen. cara ini dilakukan dengan menggunakan bahan pemucat seperti tanah liat (clay) dan karbon aktif. Pengapresan bahan yang mengandung minyak dengan tekanan dan suhu yang tinggi akan menghasilkan minyak dengan warna yang lebih gelap. . 2.yang tidak diingini dalam minyak. warna lebih merah dibandingkan dengan minyak yang diekstraksi dengan pelarut triklor etilen . dengan menambahkan zat-zat antioksidan. pemucatan minyak sawit dan asam lemak lainnya yang telah dikenal antara lain: 1.benzen akan menghasilkan minyak dengan.Warna gelap pada minyak kelapa dapat juga terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan. Pada proses netralisasi. misalnya campuran pelarut petroleum . Pemucatan dengan adsorbsi. Proses ini selalu disertai dengan kondisi hampa udara. Maka untuk mencegah warna gelap pada minyak kelapa. 2. Pemucatan dengan oksidasi. Ekstraksi minyak dengan menggunakan pelarut organik tertentu .

Karotena yang terhidrogenasi warnanya akan bertambah pucat. Pemucatan dengan hidrogenasi. Manfaat tanaman pepaya. Pepaya Pepaya (carica papaya) merupakan tumbuhan yang berbatang tegak dan basah. C. rasanya seperti buah melon. tekanan darah tinggi. Pepaya menyerupai palma. kejang perut. Daun Sayur untuk penambah nafsu makan. Helaian daunnya menyerupai telapak tangan manusia. malaria. bunganya berwarna putih dan buahnya yang masak berwarna kuning kemerahan. asi tidak lancar. Tabel 1. kaki gajah. Tanaman ini juga dibudidayakan di kebunkebun luas karena buahnya yang segar dan bergizi. minyak yang dihasilkan dengan cara ini memenuhi sebagai lemak pangan. insomia. Mengobati penyakit beri-beri. Rongga dalam pada buah pepaya berbentuk bintang apabila penampang buahnya dipoting melintang. Tinggi pohon pepaya dapat mencapai 8 sampai 10 meter dengan akar yang kuat. akan nampak bahwa daun pepaya tersebut simetris. minyak sawit dipucatkan dengan kombinasi antara adsorben dengan pemanasan.4. digigit serangga dan encok. sakit kandung kemih. Minyak sawit merupakan salah satu minyak yang sulit dipucatkan karena mengandung pigmen karotena yang tinggi sedangkan minyak biji-bijian lainnya cenderung lebih mudah karena zat warna yang dikandungnya sedikit. Hidrogenasi bertujuan untuk menjenuhkan ikatan rangkap yang ada pada minyak tetapi ikatan rangkap yang ada pada rantai karbon kerotena akan terisi atom H. . Bagian Tanaman Akar Manfaat Untuk obat pembasmi cacing kremi. Oleh sebab itu. sakit panas. Apabila daun pepaya tersebut dilipat menjadi dua bagian persis di tengah. sakit ginjal.

Kulit pohon Bahan obat. sariawan. disentri amuba. D. mengobati lambung (mag). daun. tekstil. sembelit dan mengurangi panas tubuh. Papain dari batang dan daun hanya memiliki aktivitas proteolitik sekitar 200 MCU/ gram (g) sementara dari kulit jauh lebih banyak. jerawat.kejengkolan. Di antara getah batang. Getah (papain) Digunakan untuk luka bakar. getah yang berasal dari kulit dan buahlah yang paling berkualitas. keputihan dan kurang darah Batang Kuntum bunga Pakan ternak Untuk sayur lodeh. dan kutil. penyamakan kulit dan lainnya. kosmetik. daun. dan buah pepaya mengandung getah berwarna putih yang mengandung enzim pemecah protein atau proteolitik dan populer dengan sebutan papain. Sedangkan produksi papain dari buah bisa mencapai sekitar 440 kg/tahun/ hektar. Enzim Papain dalam Getah Pepaya Batang. sekitar 400 MCU/g. seperti industri farmasi sebagai bahan obat. Dalam industri minuman sebagai penjernih dan penambah cita rasa pada bir sedangkan dalam industri daging sebagai pengempuk daging. pecel dan dapat merangsang nafsu makan Buah Memperlancar pencernaan. Enzim ini banyak digunakan dalam berbagai kegiatan industri. menghaluskan kulit. kulit dan buah. . serta membantu membuang lemak dalam tubuh.

dan papain murni (pure papain). dispesia. Padahal. bahan penggumpal susu pada pembuatan keju. Manfaat pertama papain adalah pelunak daging. daya pemecahan protein yang dimiliki papain dapat diintensifkan lebih jauh menjadi kegiatan hidrolisis protein. yakni papain kasar (crude papain). Sebab. Dalam rangka pembedahan papain bisa digunakan sebagai obat pengendali oedema dan imflamasi. maka akan berubah menjadi keruh. Penggunaan enzim dalam berbagai kegiatan di Indonesia semakin meluas. tak ada reaksi samping. Pada pembuatan bir yang diolah dengan cara fermentasi kecambah gandum dan jika didiamkan lama atau kondisi sekitarnya dingin. . dan kemurnian papain. papain bisa melarutkan sel-sel mati yang melekat pada kulit dan sukar terlepas secara fisik. bahan pelarut glatin. suhu dan pH yang drastis. Manfaat lainnya adalah. dan obat cacing. Ini disebabkan dalam kecambah gandum terdapat senyawa polifenol-protein yang terbawa dalam bir akan terpisah dan mengendap. Daging dari hewan tua dan bertekstur bisa menjadi lunak. dan bahan pencuci lensa. Noda dan flek di wajah bisa dikikis oleh papain hingga menjadi mulus dan bersih. tak ada mengubah tekanan. dan pada konsentrasi rendah sudah bisa berfungsi baik. Papain juga banyak digunakan sebagai bahan aktif dalam preparat farmasi seperti obat gangguan pencernaan. yakni berupa dispersi padatan yang sangat luas melayang di seluruh cairan bir. pembersih kulit muka dan sebagai zat antioksidan. di mana pun tanaman pepaya di tanah air bisa tumbuh dengan baik. Papain pun bisa digunakan sebagai bahan pembuat pasta gigi. sebab bisa membersihkan sisa makanan apa saja yang melekat di gigi. bahan perenyah pada pembuatan kue kering seperti cracker. Sementara badan usaha yang memproduksi enzim tersebut masih sangat sedikit karena bahannya harus diimpor. Harga produk itu saat ini sangat mahal.Yang banyak digunakan saat ini adalah bahan aktif untuk krim. Ada beberapa keuntungan dalam penggunaan enzim papain ini. Pada pH. yakni tidak bersifat toksik.Ada tiga kategori papain yang dibutuhkan pembeli di luar negeri. suhu. papain bersih (refined papain).

Pemanasan yang dilakukan sangat tergantung pada besar kecilnya api yang digunakan. Dengan cara pemanasan santan. e. Rancangan Penelitian  Alat dan bahan : a. jadikan sebagai variable terikat (tidak diberi perlakuan). d. zat yang terkandung dalam kulit pepaya. akan diperoleh minyak kelapa. 3. Meneliti dalam laboratorium. . tambahkan getah pepaya dari kulit pepaya. Wadah I. b. Membagi minyak kelapa menjadi 3 bagian. Pemanasan dilakukan sampai air yang terdapat dalam santan akan menguap. dan untuk wadah ke III. c. tuangkan minyak sama banyak pada ke 3 wadah. untuk wadah II.VI. dengan cara : Memanaskan santan di atas penggorengan. 3 tabung reaksi 2 macam getah pepaya yang masing-masing berasal dari : kulit pepaya tipis dan buah pepaya. Santan kelapa dari 20-25 butir kelapa tua. Pembuatan minyak kelapa tradisional. Ketika warna minyak sudah tampak kecoklatan. Penggorengan tetap dilakukan sampai warna minyak berubah kecoklatan. Pemanas Penggoreng  Tahap Penelitian : 1. tambahkan getah pepaya dari buah pepaya. hingga minyak mengumpul di bagian tengah penggorengan. Biarkan air santan tersebut menguap. 2.

usu.com/artikel/keunikan-vco.pdf http://www.wikipedia.wikipedia.id/download/fmipa/kimia-nurhaida.Daftar Pustaka http://www.wordpress.smallcrab.id/bebas/v12/artikel/pangan/IPB/Enzim%20papain%20dari%20pepa ya.org/wiki/Papain http://aditcj.ac.ac.org/wiki/Minyak_kelapa http://library.ui.pdf http://id.minyak-kelapa.com/2010/09/30/papaya-super-antioksidan-dan-antikanker/ .com/others/374-manfaat-getah-pepaya http://id.php http://kambing.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful