P. 1
Pemanfaatan Dan Pengolahan Limbah Kulit Jeruk (1)

Pemanfaatan Dan Pengolahan Limbah Kulit Jeruk (1)

5.0

|Views: 554|Likes:
Published by Dewie Nadha Ayas

More info:

Published by: Dewie Nadha Ayas on Oct 10, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/17/2014

pdf

text

original

PENGELOLAAN LIMBAH PADA PENGOLAHAN JELLY BUAH JERUK

Nama NIM Mata Kuliah Semester

:Riza Julianti :K4110714 :Pengelolaan Limbah :VII (Tujuh)

POLITEKNIK NEGERI JEMBER JURUSAN MANAJEMEN AGRIBISNIS PROGRAM STUDI D-IV MANAJEMEN AGROINDUSTRI BIDANG KONSENTRASI PENGENDALIAN MUTU AGROINDUSTRI 2010

Buah yang sering digunakan untuk pembuatan selai atau jeli antara lain : anggur. jambu biji. PE L A. jernih. . Selain buahnya yang dimakan dalam bentuk segar. kenyal seperti agar. Warna buah cepat sekali berubah oleh pengaruh fisika misalnya sinar matahari dan pemotongan. dan sale. kulit nenas.I. serta mempunyai rasa buah asli. dodol. Tiga bahan pokok pada proses pembuatan selai atau jeli adalah pektin. gowok. dan lain-lain. Jelly dibuat dari campuran 45 bagian sari buah dan 55 bagian berat gula. pala. dan gula dengan perbandingan tertentu untuk menghasilkan produk yang baik. Buah yang dapat digunakan untuk membuat jeli adalah buah yang masak tetapi tidak terlalu matang dan tidak ada tanda-tanda busuk. Sedangkan kulit buah yang biasa digunakan untuk membuat selai atau jeli antara lain : kulit durian. serta pengaruh biologis (jamur) sehingga mudah menjadi busuk. daun pepaya untuk mengempukkan daging dan melancarkan air susu ibu (ASI) terutama daun pepaya jantan. daunnya juga dapat dimanfaatkan untuk berbagai keperluan. arbei. apel. jeruk. murbei. Buah dapat diolah menjadi berbagai bentuk minuman seperti anggur. dan lain-lain. Oleh karena itu pengolahan buah untuk memperpanjang masa simpannya sangat penting. asam. Jelly buah yang baik harus berwarna cerah. Misalnya daun pisang untuk makanan ternak.agar tetapi tidak terlalu keras. sari buah dan sirup juga makanan lain seperti manisan. kulit jeruk. Latar Belakang Buah-buahan merupakan bahan pangan sumber vitamin. keripik.

. y Mengetahui cara pengolahan atau penanganan limbah jeli buah jeruk. Tujuan y Mengetahui input.B. proses dan output pembuatan jeli buah jeruk. y Mengetahui jenis-jenis limbah yang dihasilkan dari proses pembuatan jeli buah jeruk.

Rasa masam berasal dari kandungan asam sitrat yang memang menjadi terkandung pada semua anggotanya. yaitu Citrus dan Papeda. PE BAHASAN A. membentuk sebuah busur yang membentang dari Jepang terus ke selatan hingga kemudian membelok ke barat ke arah India bagian timur. Asal jeruk adalah dari Asia Timur dan Asia Tenggara. yang berbeda dari spesies tetuanya. sehingga ada kemungkinan dilakukan penggabungan. Akibatnya tidak diketahui dengan jelas berapa banyak jenisnya. Poncirus. Jeruk manis dan sitrun (lemon) berasal dari Asia . serta Microcitrus dan Eremocitrus. karena orang baru dapat melihat perbedaan setelah bunga atau buahnya muncul. meskipun banyak di antara anggotanya yang memiliki rasa manis. Penampang lintang buah berbagai jenis jeruk Jeruk sangatlah beragam dan beberapa spesies dapat saling bersilangan dan menghasilkan hibrida antarspesies ('interspecific hybrid) yang memiliki karakter yang khas. Anggotanya berbentuk pohon dengan buah yang berdaging dengan rasa masam yang segar. Keanekaragaman ini seringkali menyulitkan klasifikasi.II. Penelitianpenelitian terakhir menunjukkan adalah keterkaitan kuat Citrus dengan genus Fortunella (kumkuat). penamaan dan pengenalan terhadap anggota-anggotanya. Jeruk Jeruk atau limau adalah semua tumbuhan berbunga anggota marga Citrus dari suku Rutaceae (suku jeruk-jerukan). Citrus sendiri memiliki dua anakmarga (subgenus).

Botol selai yang sudah disterilkan b. Jeruk b. Pisau . Panci e. Komposisi bahan mentahnya ialah 45 bagian buah dan 55 bagian gula. sedangkan jeruk bali. maupun industri. Mangkok d. sedangkan jelly dari sari buahnya. Bahan a. Buah jeruk adalah sumber vitamin C dan wewangian/parfum penting. Tetapi umumnya jelly yang kita kenal harus diperoleh dari supermarket atau pasar umum dengan harga yang relative mahal. Jelly Buah Jeruk Jelly buah mungkin merupakan produk makanan yang tidak asing lagi bagi kita. jeruk nipis dan jeruk purut berasal dari Asia Tenggara. Natrium benzoat (sebagai zat pengawet) 1 gram 2. Kain saring atau kain blacu c. Parutan f. Gula pasir ¾ kg c. Proses Pembuatan Jelly Buah Jeruk 1. Banyak anggota jeruk yang dimanfaatkan oleh manusia sebagai bahan pangan. wewangian. C.Timur. Alat a. Jeli banyak disukai masyarakat karena rasanya yang enak dilidah serta baik untuk pencernaan. Jelly buah adalah makanan setengah padat yang dibuat dari buah -buahan dan gula pasir dengan kandungan total padatan minimal 65%. B. Pengaduk g. Asam sitrat atau sari buah nipis secukupnya d. Jam dibuat dari hancuran buah-buahan. Daunnya juga digunakan sebagai rempah-rempah.

Benzoat 1 gram atau asam sitrat secukupnya Panaskan hingga mengental Jelly Jeruk 0.h.30 kg Daging Buah dipotong-potong Diparut Disaring = saribuah Limbah Ampas jeruk 0. Kulit jeruk yang . Sendok i. yaitu limbah padat dan limbah cair. Penggorengan (wajan) Baskom 3. limbah padat ini yaitu limbah ampas sisa pembuatan sari buah dari jeruk itu sendiri. Na.25kg Didiamkan 1 jam Ditambahkan gula ¾ kg. Diagram alir proses pembuatan Jelly Buah Jeruk Cara Pembuatan Jelly Jeruk Proses Input output Limbah Bahan Baku : Jeruk 1 kg Dicuci Air Pencucian Dikupas kulitnya Limbah kulit jeruk 0. Identifikasi Limbah Selai atau Jeli Buah Jeruk Pada proses Jelly buah jeruk ini dapat menghasilkan limbah. j. kemudian kulit jeruknya itu sendiri.40 kg D.

limbah ini terdiri dari bahan kimia Senyawa organik dan Senyawa anorganik. Dimana masyarakat bermukim. Pengolahan Limbah Jelly Jeruk Proses penanganan limbah jelly jeruk menggunakan konsep ³Produksi bersih´ (Cleaner Production).biasanya dibuang ini sebenarnya dapat diolah kembali menjadi jelly Kulit buah jeruk. . dan ada air buangan dari berbagai aktivitas domestik lainnya (grey water). 1. Dalam konsep Cleaner Production terdapat dua bagian terpenting dalam penanganan limbah yang penting yaitu minimasi limbah dan pengolahan limbah sebelum dibuang ke lingkungan. yaitu sebesar 30% dari berat jeruk utuh 1kg. Limbah Padat Limbah padat yang diperoleh dari proses pembuatan selai atau jelly buah jeruk yaitu  Kulit jeruk yang merupakan hasil output dari proses pengupasan buah jeruk. disanalah berbagai jenis limbah akan dihasilkan. Sementara itu limbah cairnya adalah air sisa pencucian buah jeruk. E. dll. yaitu sebesar 25% dari berat jeruk utuh 1kg. 2. Limbah Cair Adapun limbah cair yang diperoleh dari proses pembuatan jelly jeruk ini yaitu Air kotor dari sisa pencucian buah jeruk. wajit. dodol.  Ampas Buah jeruk. sari buah dan bahan pembuat jelly. Bila ditinjau secara kimiawi. yang seringkali tidak dikehendaki kehadirannya karena tidak memiliki nilai ekonomis. Limbah padat lebih dikenal sebagai sampah. Produksi Bersih ini merupakan suatu strategi untuk menghindari timbulnya pencemaran industri melalui pengurangan timbulan limbah (waste generation) pada setiap tahap dari proses produksi untuk meminimalkan atau mengeliminasi limbah sebelum segala jenis potensi pencemaran terbentuk. Ada sampah. limbah padat dari proses pembuatan jelly pada tahap pemisahan sari buah. selai. ada air kakus (black water). sirup. Limbah adalah buangan yang dihasilkan dari suatu proses produksi baik industri maupun domestik (rumah tangga).

sehingga perlu dilakukan penanganan terhadap limbah. Berdasarkan kemampuan diurai oleh alam (biodegradability). b. Non-recyclable: sampah yang tidak memiliki nilai ekonomi dan tidak dapat diolah atau diubah kembali seperti tetra packs. Untuk mengatasi limbah ini diperlukan pengolahan dan penanganan limbah. potongan-potongan kayu dari peralatan rumah tangga. kandungan bahan pencemar. maka dapat dibagi lagi menjadi: 1. seperti sisasisa sayuran. Non-biodegradable: yaitu sampah yang tidak bisa diuraikan oleh proses biologi. kertas. hewan. dan frekuensi pembuangan limbah. Beberapa faktor yang mempengaruhi kualitas limbah adalah volume limbah. urine dan sampah cair. rumput pada waktu pembersihan kebun dan sebagainya. sampah pertanian dan perkebunan. metal. gelas dan lain-lain. Dapat dibagi lagi menjadi: a. . potongan-potongan ranting. plastik. sampah kebun. sisa-sisa hewan. thermo coal dan lain-lain. Limbah padat Limbah padat atau kadang beberapa orang memanggilnya dengan sebutan sampah adalah segala bahan buangan selain kotoran manusia. Dapat berupa sampah rumah tangga: sampah dapur. Biodegradable: yaitu sampah yang dapat diuraikan secara sempurna oleh proses biologi baik aerob atau anaerob. carbon paper. seperti: sampah dapur. Tingkat bahaya keracunan yang ditimbulkan oleh limbah tergantung pada jenis dan karakteristik limbah. kehadiran limbah dapat berdampak negatif terhadap lingkungan terutama bagi kesehatan manusia.Dengan konsentrasi dan kuantitas tertentu. Menurut bahannya sampah ini dikelompokkan menjadi sampah organik dan sampah anorganik. 2. Sampah organik Merupakan sampah yang berasal dari barang yang mengandung bahan-bahan organik. Recyclable: sampah yang dapat diolah dan digunakan kembali karena memiliki nilai secara ekonomi seperti plastik. pakaian dan lainlain. kertas.

akan tetapi akan lebih baik lagi bila limbah ini di manfaatkan kembali. pir. Buah-buahan yang umum dijadikan selai. misalnya: stroberi.Maka dari materi tersebut dapat diketahui secara jelas bahwa limbah yang padat yang dihasilkan oleh pengolahan jelly jeruk merupakan limbah yang biodegradable dimana limbah dari proses pembuatan jelly jeruk ini yaitu ampas buah dan kulit jeruk dapat dengan mudah diurai oleh alam. Buah-buahan yang dijadikan selai biasanya buah yang sudah masak. tapi tidak terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam. selai bisa dibuat dari sayur-sayuran seperti wortel dan seledri. Pembuatan selai ini selai ini dapat meningkatkan keuntungan yang cukup menggiurkan karena nilai jual selai cukup tinggi akan tetapi dalam pembuatnnya tidak menggunakan bahan-bahan sama sekali kecuali sedikit air. Cara Pembuatan Selai Jeruk dari limbah ampas jeruk Limbah Pengolahan Limbah Produk Sisa ampas jeruk 0. yaitu pada limbah ampas buah jeruk pada proses pembuatan jelly yaitu pada tahap pemisahan sari buah dapat dimanfaatkan kembali menjadi suatu produk yaitu selai jeruk. anggur. Selain itu. aprikot.25kg Ditambah sedikit air Dipanaskan 1 jam Dimasukan pada botol Dibalik 5 menit Selai 0. karena limbah padat yang dihasilkan masih bisa dibuat kembali produk berbeda dari hasil samping jelly. dan fig.20kg . apel. blueberi. Selai adalah produk makanan yang kental atau setengah padat dibuat dari campuran 45 bagain berat buah (cacah buah) dan 55 bagian berat gula.

sehingga pengolahan jeli lebih banyak menggunakan buah yang murah harganya.30kg Tambahkan gula dan Na.18kg Dibalik 5 menit Dari diagram diatas dapat dilihat bahwa limbah kulit jeruk dapat dimanfaatkan kembali sebagai selai karena kulit jeruk mengandung zat yang disebut pectin. Cara Pembuatan Selai Jeruk dari Limbah Kulit Jeruk Limbah Pengolahan Limbah Produk kulit jeruk 0.Selai yang diperoleh dari buah hasilnya lebih banyak daripada diolah menjadi jeli. Benzoat menurut selera Direbus dalam air panas (30-40 menit) Diamkan selama 12 jam Disaring Air sisa penyaringan Selai 0. Pektin yang dikandung buah-buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan asam membuat selai menjadi kental. Buah yang masih muda tidak dapat digunakan untuk pembuatan selai atau jeli karena masih banyak mengandung zat pati (karbohidrat) dan kandungan pektinnya rendah. Kulit buahpun dapat digunakan untuk menghasilkan selai atau jeli tersebut. Buah-buahan dengan kadar pektin atau keasaman yang rendah perlu ditambahkan pektin atau asam agar selai bisa menjadi kental. .

berbentuk limbah cair yaitu dari sisa penyaringan dari perebusan kulit jeruk. Cara Pembuatan Syrup dari air sisa perebusan Limbah Kulit Jeruk Limbah Pengolahan Limbah Produk Air sisa perebusan kulit jeruk Panaskan (masak) Tambahkan gula ¾ kg Tambahkan panili Aduk rata hingga mengental Syrup .Akan tetapi pada proses ini didapatkan kembali limbah. Maka dapat dimanfaatkan lagi sebagai bahan baku pembuatan syrup.

D i p d i ol h ss b li b h ib i p s j d li j di s l y d p Li Sampah cair adalah bahan cairan yang telah digunakan dan tidak diperlukan kembali dan dibuang ke tempat pembuangan sampah. air limbah akan mengandung zat zat/kontaminan yang dihasilkan dari sisa bahan baku. kamar mandi dan tempat cucian. serta sanitary wastes. bl wdown beberapa peralatan seperti kettle boiler dan sistem air pendingin. . Agar dapat ¥ ¤ ¢ £¢¡  C i Limbah hitam: sampah cair yang dihasilkan dari toilet. sisa pelarut atau bahan aditif. Sampah ini mungkin mengandung patogen. Pembuangan air limbah baik yang bersumber dari kegiatan domestik (rumah tangga) maupun industri ke badan air dapat menyebabkan pencemaran lingkungan apabila kualitas air limbah tidak memenuhi baku mutu limbah. pencucian dan pembilasan peralatan. produk terbuang atau gagal. Sampah ini mengandung patogen yang berbahaya. y y Dalam kegiatan industri. Limbah rumah tangga: sampah cair yang dihasilkan dari dapur.

dan filtration. Pada umumnya. limbah industri pangan tidak membahayakan kesehatan masyarakat. sedimentation.memenuhi baku mutu. Beberapa proses pengolahan yang berlangsung pada tahap ini ialah screen and grit removal. Pengolahan Tahap Pertama (Primary Treatment) Pada dasarnya. equalization and storage. mikroba patogen. Pengolahan Awal (Pretreatment) Tahap pengolahan ini melibatkan proses fisik yang bertujuan untuk menghilangkan padatan tersuspensi dan minyak dalam aliran air limbah. Tujuan utama pengolahan air limbah ialah untuk mengurai kandungan bahan pencemar di dalam air terutama senyawa organik. flotation. karena tidak terlibat langsung dalam perpindahan penyakit. chemical addition and coagulation. Sedangkan pengendalian setelah proses produksi dimaksudkan untuk menurunkan kadar bahan peencemar sehingga pada akhirnya air tersebut memenuhi baku mutu yang sudah ditetapkan. 2. Letak perbedaannya ialah pada proses yang berlangsung. Setiap industri pengolahan pangan akan menghasilkan limbah yang dapat menjadi masalah bagi lingkungan jika tidak dilakukan penanganan terlebih dahulu sebelum dibuang. Pengendalian dalam proses produksi bertujuan untuk meminimalkan volume limbah yang ditimbulkan. pengolahan tahap pertama ini masih memiliki tujuan yang sama dengan pengolahan awal. juga konsentrasi dan toksisitas kontaminannya. Akan tetapi kandungan bahan organiknya yang tinggi dapat bertindak sebagai sumber makanan untuk pertumbuhan mikroba. serta oil separation. industri harus menerapkan prinsip pengendalin limbah secara cermat dan terpadu baik di dalam proses produksi (in-pipe pollution prevention) dan setelah proses produksi (end-pipe pollution prevention). padatan tersuspensi. dan senyawa organik yang tidak dapat diuraikan oleh mikroorganisme yang terdapat di alam. Pengolahan air limbah tersebut dapat dibagi menjadi 5 (lima) tahap: 1. Proses yang terjadi pada pengolahan tahap pertama ialah neutralization. .

tricking filter. Karena limbah cair pada produksi pembuatan jelly jeruk hanya berupa air kotor sisa pencucian buah jeruk maka dapat langung dibuang ke lingkungan karena tidak akan mengganggu lingkungan. serta anaerobic contactor and filter.3. filtration. Pengolahan Lumpur (Sludge Treatment) Lumpur yang terbentuk sebagai hasil keempat tahap pengolahan sebelumnya kemudian diolah kembali melalui proses digestion or wet combustion. atau landfill. 5. incineration. centrifugation. rotating biological contactor. 4. serta thickening gravity or flotation. Pengolahan Tahap Kedua (Secondary Treatment) Pengolahan tahap kedua dirancang untuk menghilangkan zat-zat terlarut dari air limbah yang tidak dapat dihilangkan dengan proses fisik biasa. stabilization basin. aerated lagoon. anaerobic lagoon. Pengolahan Tahap Ketiga (Tertiary Treatment) Proses-proses yang terlibat dalam pengolahan air limbah tahap ketiga ialah coagulation and sedimentation. Karena air tersebut dapat didegradasi (diuraikan oleh lingkungan secara alami) . membrane separation. pressure filtration. carbon adsorption. Peralatan pengolahan yang umum digunakan pada pengolahan tahap ini ialah activated sludge. vacuum filtration. lagooning or drying bed. ion exchange.

Reuse. Recovery. melakukan pemrosesan sehingga menghasilkan produk lainnya. sehingga akan memperbaiki keadaan lingkungan dengan aman dan terkendali. . yang dapat secara langsung di buang ke lingkungan karena tidak . B.III. Hierarki pengelolaan sampah tersebut adalah : Reduce. limbah padat berupa sampah baik sampah dari rumah tangga maupun industri dilaksanakan berdasarkan hierarki pengelolaan sampah sehinga mengurangi jumlah sampah secara signifikan mulai dari sumbernya sampai ke tempat pembuangan akhir. melakukan upaya untuk perolehan kembali bahan-bahan yang berguna. Sebaiknya tidak hanya terus dilakukan penelitian tentang penanganan limbah pada komoditas lainnya. dan syrup yang dapat menjadi nilai ekonomi baru. Ke im ulan Limbah merupakan masalah yang saat ini menjadi kendala. memanfaatkan kembali sampah. dan Recycle. PENUTUP A. minimisasi sampah dari sumber. dalam proses produksi Jelly jeruk terdapat limbah padat berupa Ampas buah dan kulit buah jeruk yang dapat diproses kembali menjadi selai.mengandung bahan berbahaya dan dapat dibiodegradable (diuraikan secara alami oleh alam). Selain limbah padat jiuga terdapat limbah cair berupa air sisa pencucian buah. Saran Pemikiran bahwa bahan baku hanya dapat dipakai hanya untuk satu macam produk harus dihilangakan. Penanganan limbah padat tergantung pada jenis limbahnya. terutama yang belum diketahui cara menanggulanginya. hal ini menyangkut pemanfaatan kembali bahan yang dianggap tidak dapat dipakai lagi serta sebagai usaha meminimalisasi limbah/sampah yang sebenarnya masih dapat digunakan untuk dibuang kelingkungan.

Menegristek Bidang Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi . dkk . Betty Sri laksmi. Penanganan Limbah Industri pangan . Sugiono .org/wiki/sampah http://majarimagazine.1992 . Winiati . Tri .wikipedia. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor Margono. 1993 .tien R. Jakarta http://id.Yogyakarta Muchtadi.org/wiki/limbah http://id.com/2008/01/teknologi-pengolahan-air-limbah/feed/ . Selai dan jeli Buah . Ilmu Pengetahuan bahan pangan .DAFTAR PUSTAKA Jenie. Bogor. 2000 .org/wiki/jeruk http://id. Kanisius .wikipedia.wikipedia.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->