UMBI-UMBIAN Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, ,isalnya ubi kayu

, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut sebagai sumber karbohidrat terutama pati. A. Jenis Umbi-umbian dapat dibedakan berdasarkan asalnya yaitu umbi akar dan umbi batang. Umbi akar atau batang sebenarnya merupakan bagian akar atau batang yang digunakan seagai tempat penyimpanan makanan cadangan. Yang termasuk umbi akar aadalah ubi kayu, bengkuang sedangkan ubi jalar, kentang dan gadung merupakan umbi batang. B. Morfologi 1. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) Di Indonesia ubi kayu atau singkong mempunyai arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain. Selain dapat dikonsumsi dalam bentuk singkong rebus/goreng, tape dan lain-lain, ubi kayu juga sering diolah menjadi gaplek, tepung gaplek dan tepung tapioca yang merupakan bahan setengah jadi. Ubi kayu biasanya diperdagangkan dalam bentuk masih berkulit. Umbinya memiliki kulit yang terdiri dari 2 lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning. 2. Ubi jalar (Ipomea batatas L.) Kulit ubi jalar relatif lebih tipis disbanding kulit ubi kayu. Warna daging,, putih, jingga, ungu, merah, kuning. Warna kulit biasanya putih kekuningan, atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Bentuknya juga tidak seragam. 3. Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) Talas umbinya berbentuk lonjong samoai agak bulat berdiameter sekitar 10 cm. Kulit talas berwarna kemerah-merahan. Kulit talas kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna dagig talas putih keruh. 4. Gadung (Dioscorea hispia Dennst) Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengansisi hampir sejajar atau melebar terhadap puncak, luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi yang sudah masak berwarna kuning kecoklatan, berbulu halus panjang 5-6 cm. Berdasarkan warna daging dikelompokkan menjadi gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih : gadung betul, kapur, putihpunel, arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan padi. 5. Garut (Marantha arundinacea L.) Umbi garut merupakan rhizoma dari tanaman garut.Umbi garut berwarna putuh dan dibungkus dengan sisik-sisik secara teratur. Sisik berwarna putih sampai coklat pucat. 6. Kimpul (Xanthosoma violaceum Schoott) Bentuk umbi kimpul silinder sampai agak bulat, terdapat ruas dengan beberapa bakal tunas. Jumlah umbi anak dapat mencapai 10 buah atau lebih. Dengan panjang sekitar 12- 25 cm dan diameter 12-15 cm dan umbi yang diohasilkan biasanya memiliki berat 300 – 1000 gram. 7. Gembili (Dioscorea aculeate L.) Bentuk umbi gembili pada umumnya bulat lonjong, tetapi ada juga bentuk bercabang. Permukaan umbi licin. Warna kulit umbi krem sampai coklat muda, dan warna daging umbi putih bening sampai putih keruh. C. Komposisi Kimia 1. Ubi kayu

Ubi kayu banyak mengandung air dan pati. Ubi kayu mengandung racun yang disebut asam sianida (HCN). Berdasarkan kandungan asam sianidanya, ubi kayu dapat digolongkan menjadi empat yaitu : a. golongan yang tidak beracun, mengandung HCN 50 mg per kg umbi segar yang telah diparut b. beracun sedikit mengandung HCN antara 50 sampai 80 mg per kd c. beracun mengandung HCN antara 80 – 100 mg per kg dan d. sangat beracun mengandung HCN lebih besar dari 100 mg per kg. Ubi kayu yang tidak beracun dikenal sebagai ubi kayu manis, sedangkan ubi kayu yang beracun dikenal sebagai ubi kayu pahit, 2. Ubi jalar Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat menyebabkan flatulens, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa. Oligosakarida penyebab flatulens ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya enzim galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini mnyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar. 3. Talas Talas mengandung banyak senyawa kimia yang dihasilkan sebagai produk sekunder proses metabolisme. Senyawa-senyawa tersebut terdiri dari alkaloid, glikosida, saponin, resin, beberapa gua dan asam organic.Umbi talas mengandung pigmen karotenoid yang berwarna kuning dan anthosianin yang berwarna merah. Umbi talas mengandung kristal kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal. Rasa gatal dari talas ini dapat dihilangkan dengan perebusan atau pengukusan yang intensif. 4. Gadung Umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak, serat kasar dan abu lebih rendah dibandingkan ketela pohon. Kandungan air dan protein umbi gadung lebih tinggi daripada ketela pohon. Umbi gadung memiliki alkaloid dioscorin yang bersifat racun dan dioscorin yang tidak beracun. Disamping itu umbi gadung juga mengandung sejumlah saponin yang sebagian besar berupa dioscin yang bersifat racun. Umbi yang dibiarkan tua akan berubah menjadi hijau dan kadar racunnta akan bertambah. Efek keracunan gadung mula-mula terasa tidak enak di kerongkongan, pening, kemudian muntah darah, terasa tercekik dan kepayahan. 5. Garut Kadar umbi garut berkisar antara 19.4 sampai 21.7% dan merupakan komponen terbanyak setelah air. Kadar karbohidrat umbi garut lebih rendah dibandingkan dengan ubi kayu. 6. Kimpul Umbi kimpul mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Umbi kimpul seringkali memberikan rasa gatal terutama pada umbi induknya. Rasa gatal ini disebabkan karena adanya kristal-kristal kalsium oksalat yang terbentuk seperti jarum. Kalsium oksalat dapat dikurangi dengan pencucian menggunakan air yang cukup banyak. Selain itu rasa gatal juga dapat dihilangkan dengan pengukusan dan perebusan. 7. Gembili Karbohidrat umbi gembili tersusun atas amilosa dan amilopektin. Umbi gembili juga mengandung gula seperti glukosa dan fruktosa sehingga menimbulkan rasa manis. Protein umbi gembili mengandung asam-asam amino sulfur (methionin dan sistin) yang rendah, demikian pula asam-asam amino lisin dan tirosin serta triptophan yang terdapat dalam jumlah yang rendah, tetapi asam-asam amino yang lain cukup besar.

Kentang
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari ? Kentang

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Upakelas: Asteridae Ordo: Solanales Famili: Solanaceae Genus: Solanum Spesies: S. tuberosum Nama binomial Solanum tuberosum
L.

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika, tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19, di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot.

Biologi

Bunga kentang. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Kentang di pasaran

Bermacam-macam umbi kentang di pasar.

Singkong
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas (Dialihkan dari Ketela pohon) Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari ? Singkong

Gambar deskriptif singkong dari Koehlers Medizinischepflanzen

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Malpighiales Famili: Euphorbiaceae Upafamili: Crotonoideae Bangsa: Manihoteae Genus: Manihot Spesies: M. esculenta Nama binomial Manihot esculenta
Crantz

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Daftar isi
• • • • • • • • •

1 Deskripsi 2 Sejarah dan pengaruh ekonomi 3 Proses pembuatan 4 Penggunaan 5 Kadar gizi o 5.1 Singkong sebagai makanan babi 6 Bahasa Lokal 7 Produksi sedunia 8 Lihat pula 9 Rujukan o 9.1 Rujukan umum

Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99.jpg Umbi singkong siap dijual. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia.1 juta ton dan 33. Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810[1]. semua varitas M.2 Rujukan khusus 10 Pranala luar Deskripsi Berkas:Manihot DAN MANICOOL(PEJERET) esculenta dsc07325. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm. proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Rasanya sedikit manis. Meskipun spesies Manihot yang liar ada banyak.o • 9. setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 ke Nusantara dari Brasil.2 juta ton di Amerika Latin dan Kepulauan Karibia. Dari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka. Produksi singkong dunia diperkirakan mencapai 184 juta ton pada tahun 2002. dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Memiliki nama latin manihot utilissima. Teks tebal Penggunaan . Proses pembuatan Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. tergantung dari jenis singkong yang ditanam. esculenta dapat dibudidayakan. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Pada jenis singkong yang manis. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Sejarah dan pengaruh ekonomi Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa pra-sejarah di Brasil dan Paraguay. ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida.

hingga sekarang saya belum dapat mengatasi keracunan akibat sianida ini pada ternak babi karena reaksinya yang begitu cepat".[rujukan?] Bahasa Lokal • • • Bahasa Sangihe: bungkahe Bahasa Tolitoli: kasubi bahasa Sunda: Sampeu . umumnya masyarakat Manggarai memasak pakan tersebut pada malam hari dan pada pagi harinya dipanaskan sekedarnya saja.00 miligram Vitamin C 30.Dimasak dengan berbagai cara. baik untuk pengidap alergi.3 jam. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum. dan pelengkap masakan. singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan.30 gram Vitamin B1 0. Nigeria dan Eropa. sebagai tindakan pencegahan sebaiknya tidak memberikan daun ubi kayu sebagai pakan ternak sebelum direbus.00 gram Kalsium 33.70 miligram Lemak 0.00 gram Karbohidrat 34. Kadar gizi Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: • • • • • • • • • • Kalori 121 kal Air 62.20 gram Besi 0. Sebuah pengalaman pak Emanuel Porat sebagai seorang praktisi peternakan rakyat di daerah Nusa Tenggara Timur dipaparkan sebagai berikut "saya sering sekali menemukan keracunan sianida yang berasal dari daun ubi kayu yang telah di rebus sebagai pakan ternak babi.01 miligram[2] Singkong sebagai makanan babi Biasa digunakan di negara-negara seperti di Amerika Latin. Karibia. dan jika dilakukan pemeriksaan post mortem pada daerah lambung terjadi penimbunan gas yang sangat tinggi. berjalan berputar-putar. Tiongkok.50 gram Fosfor 40. ternyata sianida memang racun yang sangat cepat bekerja pada peredaran darah. Direbus untuk menggantikan kentang.00 miligram Protein 1. Gejalanya dapat terlihat dari keluarnya busa pada mulut ternak. dan dari beberapa kasus yang saya temukan perlakuan ini menyebabkan ternak babi dengan berat antara 10 hingga 50 kg dapat mati dalam waktu 2 . tingkat resistensi individu ternak tergantung konsentrasi sianida dalam darah.

mays L. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. yang dipakai . dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). Selain sebagai sumber karbohidrat. dibuat tepung (dari bulir.Jagung Dari Wikipedia bahasa Indonesia. selain gandum dan padi. Jagung (Zea mays L. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). Tongkol jagung kaya akan pentosa. diambil minyaknya (dari bulir). cari ? Jagung Jagung Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae (tidak termasuk) Monocots (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. mays Nama binomial Zea mays ssp. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting.

1 Klasifikasi o 1. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu. Berdasarkan temuan-temuan genetik. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan).2 Kandungan gizi 4 Keanekaragaman 5 Kandungan gizi 6 Pemanfaatan 7 Produksi jagung dan perdagangan dunia 8 Bahasa lokal 9 Referensi 10 Pranala luar Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. o 3. antropologi.sebagai bahan baku pembuatan furfural.000 tahun yang lalu. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi.1 Jagung hibrida di ladang. dan mencapai daerah pegunungan di . Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10.1 Klasifikasi 3 Deskripsi o 3. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Biologi jagung o 1.2 Deskripsi 2 Biologi jagung o 2.

. Batang beruas-ruas. mexicana. mays. namun tidak seperti padi atau gandum. Batang jagung tegak dan mudah terlihat. masuk gen-gen dari subspesies lain. Dalam proses domestikasinya. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi.000 tahun yang lalu. Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. kecuali Zea mays ssp. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. yang berlangsung paling tidak 7. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Deskripsi Jagung merupakan tanaman semusim (annual). pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari.selatan Peru pada 4. Hingga kini dikenal 50. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). parviglumis). sebagaimana sorgum dan tebu. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m.000 tahun oleh penduduk asli setempat. terutama Zea mays ssp. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp.000 kultivar jagung. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp.

dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. dibuat tepung (dari bulir. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Jagung (Zea mays L. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. ada buahya Klasifikasi ilmiah • • • • • • Kerajaan: Plantae o (tidak termasuk) Monocots o (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. di antara batang dan pelepah daun. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. mays Nama: binomial Zea mays ssp. yang khas dimiliki familia Poaceae. dan disebut sebagai varietas prolifik. Daftar isi . Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. ciri-ciri: 1. Tongkol tumbuh dari buku.)merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan.Daun jagung adalah daun sempurna. maysL. selain gandum dan padi. yang disebut floret. Pada umumnya. Bentuknya memanjang. berupa karangan bunga (inflorescence). Pada jagung. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). Bunga betina tersusun dalam tongkol. berisi 3. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Tongkol jagung kaya akan pentosa. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. panjang 2. yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. diambil minyaknya (dari bulir). Selain sebagai sumber karbohidrat.

Deskripsi Jagung hibrida di ladang. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m.000 tahun yang lalu. Dalam proses domestikasinya. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satusatunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan). mays. masuk gen-gen dari subspesies lain. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10. mexicana. antropologi. Batang beruas-ruas. . Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. dan mencapai daerah pegunungan di selatan Peru pada 4. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Batang jagung tegak dan mudah terlihat. parviglumis).000 tahun oleh penduduk asli setempat. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Hingga kini dikenal 50.000 kultivar jagung. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. yang berlangsung paling tidak 7.000 tahun yang lalu. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. terutama Zea mays ssp. [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp. kecuali Zea mays ssp. namun tidak seperti padi atau gandum. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. Berdasarkan temuan-temuan genetik.Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. sebagaimana sorgum dan tebu. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari.

yang khas dimiliki familia Poaceae. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). Karbohidrat : 73.9 gr 4.Daun jagung adalah daun sempurna. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. di antara batang dan pelepah daun. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. Pada jagung. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Pada umumnya.4 mg 8. Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Bunga betina tersusun dalam tongkol. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah.2 gr 3. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. berupa karangan bunga (inflorescence). Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. ciri-ciri: 1. Protein : 9. Kalori : 355 Kalori 2. panjang 2.[2]. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. Fosfor : 256 mg 7. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. Tongkol tumbuh dari buku. Sebagian besar berada pada endospermium. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] 1. Ferrum : 2. Pada jagung ketan. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). namum mempunyai kandungan protein yang . Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. yang disebut floret. Kalsium : 10 mg 6.38 mg 10. Vitamin B1 : 0. Bentuknya memanjang. ada buhya Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat.7 gr 5. Vitamin A : 510 SI 9. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. berisi 3. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Lemak : 3. Untuk ukuran yang sama. dan disebut sebagai varietas prolifik. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji.

Afrika Selatan 1. 2. sisa lainnya (NTT.16%.3 jt ton.[4] Lebih dari itu. India 2. Lampung : 2 jt ton.61%. Jagung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir/biji yang bermacam-macam.34%. Mexico 3. 6. Brazil 6. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik.34%. Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. diikuti China 20. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. "tepung") Glutinosa (Sticky corn. Ukraina 1. di kiri latar depan adalah podcorn. "gigi-kuda") Indurata (Flint.2 jt ton. 5. 4.34%. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. berdasarkan karakteristik endosperma yang membentuk bulirnya: 1. Indentata (Dent. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. "mutiara") Saccharata (Sweet. Jagung merupakan tanaman semusim (annual).97%.3 juta MT [7] Bahasa lokal 1. Jambi dan Gorontalo) dengan rata-rata produksi jagung nasional 16 jt ton per tahun [6] Produsen jagung terbesar saat ini adalah Amerika Serikat (38. Total produksi jagung pada tahun 2008/2009 adalah sebesar 791. "berondong") Amylacea (Flour corn.92% dan negara-negara lainnya 14. Jawa Barat : 700 – 800 rb ton. "ketan") . Sulawesi Selatan: 1. Sedangkan untuk negara-negara Uni Eropa sebanyak 7. Kiri atas adalah jagung gigi-kuda. Jawa Tengah : 3. "manis") Everta (Popcorn. NTB. [5] [sunting] Produksi jagung dan perdagangan dunia Provinsi penghasil jagung di Indonesia : Jawa Timur : 5 jt ton.45%. Di dunia terdapat enam kelompok kultivar jagung yang dikenal hingga sekarang. 3. sisanya adalah jagung tipe mutiara. Bahasa Tolitoli: binte Keanekaragaman Jagung dikelompokkan berdasarkan tipe bulir.3 jt ton. Sumatera Utara : 1. Bahasa Sanger/Sangihe: katela 2.44% dan Canada 1.85% dari total produksi dunia).lebih banyak.

kuning. galur murni. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. merupakan keturunan langsung (F1) dari persilangan dua. Tunicata (Podcorn.38 mg Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. hibrida. Untuk ukuran yang sama. tiga. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. ungu. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Warna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron). Jagung merupakan tanaman semusim (annual).7.[2]. merupakan hasil seleksi terbaik dari galur-galur terpilih 2.7 gr Kalsium : 10 mg Fosfor : 256 mg Ferrum : 2. merah darah. dibuat dari campuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk keseragaman dan sifat-sifat unggul 3. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. komposit. atau empat galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] • • • • • • • • • • Kalori : 355 Kalori Protein : 9. Sebagian besar berada pada endospermium.9 gr Karbohidrat : 73. Pada jagung ketan. merah cerah.4 mg Vitamin A : 510 SI Vitamin B1 : 0. Satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda. sintetik. namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. merupakan kultivar yang paling primitif dan anggota subspesies yang berbeda dari jagung budidaya lainnya) Dipandang dari bagaimana suatu kultivar ("varietas") jagung dibuat dikenal berbagai tipe kultivar: 1. Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah. hingga ungu kehitaman. mulai dari putih.2 gr Lemak : 3. . jingga. dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan umum (daya gabung umum) dan seragam 4.

sorgum berada pada urutan ke-5 setelah gandum. dan jelai. Sorgum merupakan makanan pokok penting di Asia Selatan dan Afrika sub-sahara.Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. lihat teks Sorgum (Sorghum spp. Sebagai bahan pangan ke-5.[4] Lebih dari itu.) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan. cari ? Sorgum Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Sorghum L. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. Spesies • • • • • Sorghum almum Sorghum amplum Sorghum angustum Sorghum arundinaceum Sorghum bicolor . saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. Spesies Terdiri 30 spesies. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. [5] Sorgum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. jagung. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. padi. pakan ternak dan bahan baku industri.

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Sorghum brachypodum Sorghum bulbosum Sorghum burmahicum Sorghum controversum Sorghum drummondii Sorghum ecarinatum Sorghum exstans Sorghum grande Sorghum halepense Sorghum interjectum Sorghum intrans Sorghum laxiflorum Sorghum leiocladum Sorghum macrospermum Sorghum matarankense Sorghum miliaceum Sorghum nitidum Sorghum plumosum Sorghum propinquum Sorghum purpureosericeum Sorghum stipoideum Sorghum timorense Sorghum trichocladum Sorghum versicolor Sorghum virgatum Sorghum vulgare Andropogon sorghum Beras Dari Wikipedia bahasa Indonesia. biasa Nilai nurtrisi per 100 g (3. Beras Beras. panjang.5 oz) Energi 1. putih.527 kJ (365 kcal) . cari Ketan beralih ke halaman ini. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.

B3) Pantothenic acid (B5) Vitamin B6 Folate (Vit.088 mg (54%) 115 mg (16%) 115 mg (2%) 1. yang disebut beras.Karbohidrat .014 mg (20%) 0.13 g 11. Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk Source: Sumberdata Nutrisi USDA Seorang wanita menumbuk beras di sebuah desa dekat Bandung (foto diambil tahun 1908) Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.Gula .66 g 7. B9) Calcium Iron Magnesium Manganese Phosphorus Potassium Zinc 79 g 0. kemerahan.164 mg (13%) 8 μg (2%) 28 mg (3%) 0.09 mg (11%) dewasa. ungu.070 mg (5%) 0. . B1) Riboflavin (Vit.Serat pangan Lemak Protein Air Thiamine (Vit. atau bahkan hitam. Bagian isi inilah.12 g 1. B2) Niacin (Vit.6 mg (11%) 1.3 g 0. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya.62 g 0.049 mg (3%) 1. yang berwarna putih. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).80 mg (6%) 25 mg (7%) 1.

Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • • amilosa. endosperma. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. mineral. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. dan air. Macam dan warna beras . Kandungan beras Sebagaimana bulir serealia lain. embrio disebut sebagai mata beras. Beras juga mengandung protein. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. keras. lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 8085%). vitamin (terutama pada bagian aleuron). atau pera). yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. Dalam bahasa sehari-hari. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Anatomi beras 2 Kandungan beras 3 Macam dan warna beras 4 Aspek pangan 5 Aspek budaya dan bahasa 6 Produksi padi (gabah kering giling) 10 negara terbesar tahun 2009 (dalam juta metrik ton) 7 Produksi beras indonesia (dalam ribuan ton) 8 Impor beras indonesia (dalam ribuan ton) 9 Galeri gambar 10 Rujukan Anatomi beras Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • • • aleuron. dan embrio. lunak. kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan).Beras dari padi ketan disebut ketan.

merupakan versi ketan dari beras hitam. disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. Selain itu. Dalam bidang industri pangan. Beras ini mendominasi pasar beras. dan komposisi pati pada endospermia. beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong. kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78. utamanya dari ketan. akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron.7 gr). tetapi hasil analisis Nio . Ketan hitam. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin. dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia. warna endospermia. Beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kuekue. akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik.9 gr : 75. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras. oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Untuk kepentingan diet. yang memiliki kandungan gizi tinggi. Ketan (atau beras ketan). Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron. beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. tidak transparan.800 SM ini.Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia. Meski. diolah menjadi tepung bekatul (rice bran). Sosohan beras (lapisan aleuron). Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele'). makanan pokok terpenting warga dunia. Aspek pangan Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi. termasuk pula untuk dijadikan tapai. sangat langka. beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. Beras hitam. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2. Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen makanan dengan sebutan tepung mata beras. seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. dibandingkan dengan beras putih. Beras merah. beras diolah menjadi tepung beras. berwarna putih.

menyebabkan kanker. merang. dalam keadaan berat dinamakan beri-beri. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. Selain lebih kaya protein (6. bahkan hingga beras merah instan.12 mg : 0. Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor (243 mg per 100 gr bahan) dan selenium.31 mg). Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain.2 gr). Galeri gambar • • . jerami. walaupun berbagai cara instan dicoba. dan penyakit degeneratif lainnya. gangguan pencernaan. merupakan salah satu ciri melekatnya "budaya padi" pada masyarakat pengguna keluarga bahasa Austronesia. dan refleks berkurang. untuk mengadaptasi gaya hidup yang semakin mobil dan dinamis. dengan gejala awal nafsu makan berkurang. kesemutan. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase. beras. atau ketan. Aspek budaya dan bahasa Beras merupakan bagian integral.(1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal : 353 kal). Pembedaan padi. Istilah Austronesia lebih merupakan istilah yang mengacu pada aspek kebahasaan (linguistik). dan dengan demikian juga bagian dari budaya Austronesia. adanya inovasi makanan berbahan beras seperti rengginang. nasi. Sejumlah relief pada candi-candi di Jawa juga memperlihatkan aspek "budaya padi" pada masyarakat setempat pada masa itu. misalnya. gabah. Budaya menanak beras hingga kini masih bisa ditemui sebagai kegiatan sehari-hari. mudah lelah. hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak membran tersebut. khususnya Austronesia bagian barat. dapat dikatakan menjadi penciri dari budaya Austronesia. sembelit.8 gr : 8. jantung berdebar.

• • • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras sesudah (kiri) dan sebelum disosoh • Beras wangi melati dari Thailand • .

jenis gandum yang paling umum ditanam.Beras padi liar (wild rice) • Nasi dari beras liar (wild rice) Gandum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. araraticum T. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. aestivum T. cari ? Gandum Triticum aestivum. Spesies T. boeoticum . aethiopicum T.

2 T. durum T. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. monococcum T.3 Lembaga 4 Tepung terigu o 4. urartu T. vavilovii T.1 Bran o 3. pakan ternak. timopheevii T. aestivum (hard wheat) o 2. karamyschevii T. diperkirakan gandum berasal . compactum T. dicoccon T.3 T. turgidum T. macha T. carthlicum T. durum (durum wheat) 3 Morfologi biji o 3.1 Pembuatan tepung terigu o 4. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Daftar isi • • • • • • 1 Sejarah 2 Klasifikasi o 2.1 T. Berdasarkan penggalian arkeolog.T. polonicum T. compactum (soft wheat) o 2. turanicum T.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat.2 Jenis tepung terigu 5 Referensi 6 Pranala luar Sejarah Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. dicoccoides T.2 Endosperma o 3. sphaerococcum T. ispahanicum T. spelta T. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 Gandum (Triticum spp. militinae T.

dan berdaya serap air tinggi. serta memiliki kulit yang berwarna coklat. dan bagian lembaga (germ) [4]. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. Bran . dan produk pasta lainnya [3]. dan durum. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. soft. bagian endosperma. Berdasarkan tekstur kernel. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Morfologi biji Pada umumnya. gandum diklasifikasikan menjadi hard. T. spageti. durum (durum wheat) T. aestivum (hard wheat) T.dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). yaitu daerah sekitar Turki. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). Irak. bijinya keras. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Siria. Sementara itu berdasarkan warna bran. bukan putih. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Klasifikasi Gandum merupakan makanan pokok manusia. berwarna putih sampai merah. Seperti jenis serealia lainnya. soft wheat dan durum wheat. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1]. seperti makaroni. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. gandum memiliki tekstur yang keras. T. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. T. warna kulit biji (bran). Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. dan Iran. compactum (soft wheat) T. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. bijinya lunak. Untuk musim tanam. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. Namun. dan musim tanam.

yang berarti "gandum". Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. pati. Tepung terigu mengandung banyak zat pati. Pada proses penggilingan. Tepung terigu juga berasal dari gandum. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten.6%). akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. dan enzim. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. dan air. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. Pada kondisi yang baik. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum.9%). Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa.5-3%.Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. dampening (pelembapan). Pada tahap . mineral. bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. mi dan roti. yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan).5% dari total keseluruhan gandum. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk.9%). epikarp (0. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5]. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Tepung terigu Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. dan conditioning (pengondisian). dan aleuron (9%). testa (0. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah. endokarp (0. dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. trigo. Pembuatan tepung terigu Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). protein.9%).

Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum. dan tepung industri. Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang. batu-batuan. serta analisis mikrobiologi. antara 11%-13%. umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah. uji warna. sizing. sekitar 8%-10%. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma. reduction. digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. pollard. kepadatan. pasta. kadar protein. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. ekstensograph. mi. M1 adalah kadar air gandum awal (%). Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan: W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg). Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak. seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik. uji farinograph. Jenis tepung terigu • • • Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi. alveograph. Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking.cleaning. Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%. dan tailing. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. logam. Diawali dengan proses breaking. amylograph. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [7] . kerikil. kadar abu. . dan kekerasan biji gandum. Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [6]. digunakan sebagai bahan pembuat roti. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu. batang gandum. M2 adalah kadar air yang diinginkan (%). Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. dan Q adalah berat gandum (kg). dan lain-lain [6]. kulit gandum. kedelai). dan kadar gluten. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air. pellet. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction. dan donat. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%.

Serealia juga kaya jenis dan sarat gizi. cukup protein. serealia kaya karbohidrat. dan seng) yang cukup baik. beras rojolele. kegunaannya untuk industri. keguaan industri (bukan pangan) dan sebagai benih untuk tanaman selanjutnya. beberapa serealia. Tetapi umumnya. Jenis biji-bijian yang mengandung lemak relatif tinggi seperti jagung yang merupakan bahan baku industri minyak nabati. jagung. Jika serealia yang dihasilkan dibagikan kepada semua orang didunia masing-masing akan mendapatkan kurang lebih 270 Kg/tahun. jagung manis segar. makanan ternak. Di Indonesia. serta kaya serat kasar. fermentasi. Dengan demikian. jagung segar kuning biasa. mengandung protein gluten. beras ketan putih. Pola umum penggunaan serealia adalah sebagai makanan manusia. gandum. disini adalah beras siam baru panen. sorgum. dan jenis-jenis jagung antara lain jagung kering putih. beras merah.sereallia BAB I PENDAHULUAN Serealia adalah biji–bijian dari family rumput-rumputan (Graminae) yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia. kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat. Bahkan. beras siam lama. beras putih. beras unus baru panen beras unus lama. semua serealia memberi hasil yang sama terkecuali jagung. Adapun beberapa jenis padi/beras. Walaupun begitu. barley. sangat rendah kandungan lemak. serta sorgum . hingga kini. serealia jadi makanan pokok dunia. Untungnya. magnesium. serealia merupakan sumber vitamin (vitamin E dan B kompleks). ada begitu banyak jenis serealia. Bahkan. minuman. yaitu gandum. yang umum dijumpai adalah beras merah. serta mineral (besi. tergantung jenisnya. khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. dan jagung kering kuning. yang sangat penting pada . karena hasil jagung telah meningkat secara dramatis dengan adanya usaha para ahli enetik tanaman sehinggga mencapai tingkat yang sekarang. di negara lain. Serealia memang sangat populer di dunia. dikenal juga oats. rye dan oats. dan pembibitan mengambil bagian yang cukup besar dalam mengkkonsumsi serealia. rye. makanan ternak. Sebenarnya. Kandungan zat gizi serealia memang sangat bervariasi. beras ketan hitam. Juga. campuran makanan ternak dan bahan baku industri karbohidrat. dan millet. Sementara itu.

ketela pohon. PENGERTIAN SEREALIA Serealia atau dalam Bahasa Inggris disebut cereal. Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals). roti tidak mampu mengembang dengan baik alias bantat. melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan . dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian yang merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padipadian dan disebut sebagai serealia sejati. BAB II ISI DAN PEMBAHASAN A. Tanpa jumlah gluten yang cukup. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau. seperti jewawut dan berbagai jenis milet. mencakup buckwheat. sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi (Oryza sativa). tanaman seperti sagu. jagung (Zea mays). bayam biji (seed amaranth).cantem (surgum sp).proses pengembangan roti. dan kinoa. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia. gandum(triticum sp). atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. Walaupun menghasilkan pati.

Di Indonesia. Beberapa tahun kemudian. Tidak hanya untuk meningkatkan konsumsi serat. Istilah serealia lalu populer juga sebagai bahan hidangan sarapan di berbagai negara maju. lebih dari 30 jenis produk sereal sarapan dikembangkan. Dalam dedak padi memang banyak dijumpai fitokimia. produk sereal dikembangkan untuk membantu pasien meningkatkan intake serat pada dietnya. nilai gizi beras pecah kulit (sebelum disosoh) jauh lebih tinggi. Serealia berasal dari kata “Ceres”. kikis habis dulu lapisan luar itu. beras putih.dijanjikan dapat menyembuhkan beberapa gejala penyakit. Di sebagian negara berkembang. sehingga warnanya putih. di negara lain. niasin. serta sorgum . secara alami warna beras ini agak kecokelatan. tetapi juga meningkatkan kesehatan dan –bahkan. Tapi. B. JENIS – JENIS SEREALIA Ada begitu banyak jenis serealia. Ironisnya.ternak. nama dewa Yunani untuk pertanian. vitamin (seperti tiamin. rye. Tidak heran. dan millet. Sementara itu. Adanya lapisan yang menyelimuti biji beras. dedak justru mengandung paling tidak 65% dari zat gizi mikro penting dalam beras. gandum. sereal sarapan ini dikembangkan oleh John Harvey Kellogg pada tahun 1895 sebagai santapan padi siap saji. jagung. serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat. Di Amerika. yang umum dijumpai adalah beras merah. Sebenarnya. khususnya dengan berkembangnya sereal sarapan (breakfast cereals) . barley. dikenal juga oats. Awalnya. istilah ini umumnya digunakan untuk menunjukkan berbagai jenis tanaman famili rumputrumputan atau padi-padian yang menghasilkan biji-bijian yang bisa dimakan. Serealia siap saji ini dengan mudah bisa di peroleh di pasar swalayan dalam aneka rasa dan bentuk. Padahal. Memang. vitamin . kalau akhirnya banyak yang mengartikan serealia sebagai biji-bijian. Dan. kalau tetap ingin beras putih. Padi Kebanyakan dari kita lebih menyukai beras yang telah disosoh bersih. yakni dedak atau bekatul padi ( rice bran ). a. ada perbedaan antara kedua beras itu.

tidak terlalu lunak dan cepat menjadi keras. 2. dedak padi begitu sarat manfaat. protein 7. potasium).4 gram. Beras unus lebih ramping bila dibandingkan denngan beras-beras lainnya. Beras ini juga mengandung protein. tidak heran kalau dedak padi banyak digunakan dalam berbagai industri pangan. serta antioksidan. Beras yang baru dipanen dari penggilingan beras. lemak 4. bagian terbesar lainnya disominasi oleh pati (80-85%).Beras ini berkadar amilosa yang lebih tinggi. karbohidrat 73. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 339 kal. • Sumber serat makan yang baik. magnesium. Beras unus lama Beras yang sudah lama dipanen. vitamin B1 dan air 12. Jenis-jenis beras. seperti: • Mengurangi risiko terjangkitnya penyakit dan meningkatkan kesehatan tubuh. kalsium 22 mg. asam lemak esensial.0 gram. mineral (besi.B6). besi 3.beras unus ini tidak mudah patah dan berwarna putih bersih. . farmasi dan pangan suplemen (termasuk dietary supplement).7 gram. Sebagaimana bulir serealia lainnya. Beras ini antara lain warnanya putih bersih. Di samping itu. antara lain : 1. asam amino. kalsium. potasium. Beras ini dengan kadar amilosa tinggi beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula. fosfor 272 mg. fosfor. Jadi. dan sebagainya.7 mg. Beras unus baru panen Beras unus adalah salah satu jenis beras yang berwarna putih agak kusam dengan bentuk panjang kurus serta tekstur yang keras atau tidak rapuh dengan sifat tidak banyak menyerap air. serta jadi bahan dasar produk minuman fungsional yang mengandung vitamin B kompleks.Teksturnya keras dan berasnya tidak rapuh atau tidak mudah patah.0 gram. diolah jadi berbagai produk sereal sarapan atau produk makanan lainnya. • Bersifat hipoalergenik (rendah kemungkinan untuk memicu alergi).mineral dan air. vitamin (terutama pada bagian aleuron).butir nasi terpisah.

fosfor 140 mg. karbohidrat 40.8 gram. vitamin B1 dan air 13. protein 6. karena penyembuhan penyakit diabetes sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi karbohidrat. protein 7. oleh karena itu bera siam sangat cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes. kalsium 6 mg. 4. lemak 0. vitamin B1 dan air 57. besi 0.6 gram. kalsium 5 mg. namun ada sedikit perbedaannya yaitu terdapat dalam segi penampilan dan warnanya. besi 1. Beras siam baru panen Beras siam baru panen sangat cocok dikonsumsi oleh para penderita diabetes atau sensitif gula darah. 3. lemak 0. besi 0. Beras ini akan bersifat tetap lunak walaupun dibiarkan satu malam sesudah dimasak.7 gram. karbohidrat 78. biji berasnya terlihat sangat putih sedangkan pada beras siam lama warnanya sudah agak berubah sedikit agak kusam dan sudah tidak semenarik beras siam baru. Kalau beras yang lainnya mempunyai kadar karbohidrat cukup tinggi (80%).9 gram. dengan beras siam baru tidak jauh berbeda. . lemak 1.1.Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 363 kal. fosfor 22 mg. karbohidrat 78. misalnya pada siam baru.6 gram.1. kalsium 11 mg. protein 2. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 360 kal.2 mg.8 mg. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 178 kal. Beras ini berkadar anilosa sangat rendah dengan kadar anilosa 9-20%.dalam hal bentuk maupun struktur fisik.88%). Ternyata didalam beras siam lama. beras siam mempunyai kadar karbohidrat sedang (48.0 gram.1 gram.5 mg. vitamin B1 dan air 12. Beras siam lama Beras ini juga berkadar amilosa yana sangat rendah sama dengan siam baru panen hanya saja beras ini sudah lama dipanen dan rasanya agak kurang nyaman. fosfor 221 mg.0 gram.3 gram.0 gram. Beras siam mempunyai keunggulan tersendiri dari beras lainnya.

Beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula dan juga mempunyai daya kembang yang lebih besar apabila dimasak dibandingkan dengan kadar amilosanya yang lebih rendah. karbohidrat 80.1 gram. fosfor 142 mg. Beras ini pulen dan wangi. Beras rojolele merupakan beras yang pulen ketika dimasak. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 364 kal. protein. Pulen Kadar amilosa : 21 % Ketahanan terhadap hama : Peka terhadap wereng cokelat . dan warna putihnya cerah. serat dan air. Beras ini merupakan beras yang memiliki kadar amilosa yang lebih besar dari 2%. Nasi tidak cepat menjadi bau dan basi.6 gram. Bentuk dari beras ini adalah memanjang. lemak 0. Nama varietas : Rojolele Golongan : Berbulu Bentuk Tanaman : Tegak Warna Kaki : Ungu Warna Batang : Ungu Warna Telinga Daun : Tidak Berwarna Warna Lidah Daun : Tidak Berwarna Warna Daun : Hijau Muka Daun : Kasar Posisi Daun : Terkulai Daun Bendera : Terkulai Warna Gabah : Kuning Kerontokan : Tahan rontok Kerebahan : Sedang Tekstur Nasi : Wangi. Beras Rojo lele Beras Rojo Lele adalah jenis beras lokal. protein 8.5. besi 0.8 gram. kalsium 5 mg.dan warna beras ini lebih mengkilap agak lekat dan tetap lunak walau pun dibiarkan beberapa saat sesudah dimasak. Secara fisik mirip dengan beras IR 64. Selain itu. mengandung cukup banyak karbohidrat. vitamin B1 dan air 12. beras organik yang kualitasnya bagus akan tahan jauh lebih lama setelah dimasak. beras Rojo Lele jauh lebih bagus.0 gram.8 mg. Namun dari sisi rasa dan kualitas.

Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 326 kal. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 362 kal. besi 0. lemak 0. vitamin B1 dan air 13. Beras ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam. Kandungan acinya banyak sehingga ketika direbus lama-lama menjadi bubur kental. besi 0. fosfor 148 mg.sangat lekat dan kerapatan antar butir nasi tinggi sehingga volume nasinya sangat kecil.8 mg.6. Bera sini memiliki warna putih susu dan memiliki butiran-butiran yang lebih besar daripada beras putih. vitmin B1. 7.4 gram.8 gram.Hasil pemasakan beras ini mempunyai sifat sangat mengkilap. protein 7. kalsium 12 mg. fosfor 148 mg.7 gram. Pemakaian jenis beras ini tidaklah seumum beras putih di kalangan rakyat ramai. Beras ketan hitam adalah beras yang biasa dipakai untuk membuat bubur ketan hitam yang warnanya hitam pekat dan butirannya utuh mengkilap. beras ketan hitam kaya akan vitamin. mineral dan antioksidan.0 gram. kalsium 10 mg. .7 gram.7 gram. Beras ketan hitam Beras ketan hitam merupakan jenis pangan berkhasiat yang belum populer. Biasa digunakan pada saat-saat tertentu saja. lemak 0.0 gram. karbohidrat 70.walau kandungan gizinya tidak jauh berbeda dengan kandungan nilai gizi beras putih.0 gram. dan air 2. karbohidrat 78.ketan hitam karbohidratnya lengket dan banyak dikonsumsi oleh para kaisar china. protein 8. Beras ketan putih Beras ketan putih adalah sejenis beras yang memiliki amilopektin yang lebih dibandingkan beras pada umumnya. ia merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik dan beras ketan hitam berbeda dengan beras ketan putih.0. Beras ini dengan kadar amilosa berkisar 1-2%.

vitamin B1 dan air 13. lemak 0. Warna merah pada beras terbentuk dari pigmen antosianin yang dikandungnya.beras memiliki beberapa keunggulan antara lain: beras merupakan sumber vitamin B kompleks yang baik sekali. fosfor 163 mg. Kaya akan asam amino dan GABA ( Gamma-AminoButyric Acid) Merupakan sumber mineral mangan. yaitu : kalori 359 kal.0 gram.8.6 gram. karbohidrat 77.kecuali pada nilai kalori setelah matang. sumber mineral seperti selenium yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan sumber vitamin B yang dapat menyehatkan sel-sel saraf dan sistem pencernaan. kalsium 16 mg. Beras merah memiliki kandungan nilai gizi yang mendekati komposisi beras putih. Beras merah juga memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat mencegah konstipasi.3 mg. Menurut hasil penelitian para ilmuwan. Kandungan yang dipunyai beras merah adalah sebagai berikut : • • • Mengandung lebih banyak magnesium.kecuali pada nimendekati komposisi beras putih. besi 0. Beras merah mempunyai rasa seprti kacang dan lebih kenyal dari beras putih. protein 7. b. Beras merah Beras merah adalah sumber protein yang baik. Jagung .5 gram.1 mg mangan atau mampu mencukupi 55% kebutuhan harian mineral mangan. meskipun lebih cepat basi beras merah lebih bernutrisi.9 gram. Memiliki kandungan gizi. 100 gram beras merah mengandung 1.Dimana vitamin B dapat mengubah karbohidrat semaksimal mungkin menjadi energi.

fosfor 148 mg. Emping jagung ( cornflakes ) dengan aneka rasa dan bentuk banyak ditawarkan di pasar.hanya saja jagung ini berwarna kuning. protein 7. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 307 kal. lemak 3. Ternyata dari beberapa penelitian. Pada jagung kuning segar saja tidak bisa menghasilkan protein. 1.Sampai sekarang. namun nutrisi yang terkandung didalamnya juga sudah berbeda dan rasanya sudah tidak enak lagi. dan air 24.9%). jagung masih merupakan pangan pokok untuk benua Amerika. Jenis emping jagung yang cukup populer adalah Trotila atau lebih dikenal dengan Tortila.bentuknya bulat kecil dan biasanya dijadikan makanan ternak. terutama jagung manis. Sebagai sereal sarapan.6 gram. Jagung kering putih Jagung ini berwarna putih.4 gram. Selain dikonsumsi dalam bentuk kering dan ditepungkan. karena kadar protein yang rendah (8. terbukti bahwa jagung kering putih hampir sama dengan jagung kering kuning. karbohidrat 63. bisa pula jagung dikonsumsi dengan cara direbus atau dikukus. bahkan defisien terhadap asam amino penting . vitmin B1.0 gram 2.yang sama-sama dikeringkan. besi 2. khususnya Amerika Latin.1 mg. jagung sangat populer.yang pada dasarnya berasal dari jagung biasa hanya saja dikeringkan dan menjadi keras. Jagung kering kuning Jagung ini pada umumnya sama dengan jagung kering putih.9 gram. kalsium 8 mg.

9%).dan air 12. fosfor 256 mg. Jagung kuning merupakan bahan pakan ternak dan ikan yang populer digunakan di Indonesia dan di beberapa negara lain.vitamin B 0.lemak 1. Jagung segar manis . terutama lysin dan triptofan.0 mg. kalsium 10 mg.karbohidrat 33. karbohidrat 73. 3. karena kadar protein yang rendah (8.kalsium 6 mg.1 gram.besi 0. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin .vitamin C 8 mg . 4.maka akan lebih banyak lagi nutrisi-nutrisi yang hilang apalagi zat patinya pun hilang karena menjadi kering. keras dan tidak ada zat pati yang menambahkan rasa gurih pada biji jagung tersebut.7gram. Apalagi setelah jagung kuning ini dikeringkan.9 gram.3 gram.0 gram.protein 4.4 mg. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluru bahan kering biji. tetapi bukan sebagai bahan sumber protein. protein 9.jernih dan bercahaya. Sebagian bersar berada pada endospormium.24 mg. lemak 3.fosfor 118 mg.2 gram.jagung ini memiliki tekstur yang keras dan disela-sela pinggiran jagung terdapat biji putih di dalamnya setelah jagung itu dibelah baik secara melintang maupun membujur.7 gram. Biji jagung kaya akan karbohidrat. vitamin A. vitamin B1. bahkan defisien terhadap asam amino penting. Jagung kuning digunakan sebagai bahan baku penghasil energi. selain tidak mengandung nutrisi yang dibutuhkan tubuh.7 mg Vitamin A .terutama lysin dan triptofan. oleh karena itu jelas sekali kalau jagung kuning kering ini sangat tidak pantas untuk dikonsumsi.air 60. Kandungan gizi yang terdapat adalah Kalori 140 kal.bentuk biji dari jagung ini menyerupai kaca dan warnanya kuning muda. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 355 kal. rasanya pun sudah tidak enak seperti ketika segar karena sudah kering. Jagung segar kuning biasa Jagung ini merupakan jagung yang memiliki warna kuning yang segar dan mengandung karbohidrat. besi 2.

pasta. Irak. lemak 1. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. . Gandum Gandum (Triticum spp. Selain sarat karbohidrat dan protein.3 gram. Jagung segar manis juga mengandung karbohidrat hanya saja rasanya lebih manis dibandingkan jagung segar biasa.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padipadian yang kaya akan karbohidrat.1 gram. Siria. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel).Jagung manis segar adalah jagung yang masih tersusun dalam tongkol dengan susunan teratur memanjang dan ditutup oleh selubung ( klobot). c. dan durum. dan musim tanam. Jagung diberi sosial lebih rendah oleh masyarakat dibanding dengan beras. warna kulit biji (bran). Biasanya. protein 4. Gandum merupakan makanan pokok manusia. karbohidrat 30. dalam setiap 100 g gandum terdapat 3. fosfor 108 gram. Kandungan gizi yang terdapat adalah kalori 129 kal. kue (cake) biskuit. Berdasarkan penggalian arkeolog. Berdasarkan tekstur kernel. Jagung manis segar dapat ditaman diatas tanah kering yang kurang subur dan kurang memerlukan air dibandingkan dengan padi. kalsium 5 gram. soft.1 gram. Gandum adalah serealia yang populer sebagai bahan pangan pokok di berbagai negara. dan ini adalah hasil upaya budidaya yang banyak menciptakan hasil persilangan-persilangan baru. dan Iran.3 gram. yaitu daerah sekitar Turki. Tersedia dalam berbagai jenis. gandum digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti. gandum diklasifikasikan menjadi hard. serta sereal sarapan.1 mg zat besi dan 36 mg kalsium.5 gram. diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. Vitamin B1. pakan ternak. Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman bijibijian lainnya sebagai sumber makanan. pastri. vitamin C dan air 63. besi 1. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku . Selain itu mengolah jagung sampai dapat dikonsumsi deprlikan lebih banyak energi dan upaya. Jagung segar manis merupakan sumber yang baik lutein yang baik untuk kesehatan mata dan sistim kardiovaskular dan memiliki vitamin a. vitamin A. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM.

compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. dan produk pasta lainnya. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. compactum (soft wheat) T. Fenomena inilah yang . serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar.9%). spageti. dan aleuron (9%). mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. • T. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Pada umumnya. Namun.Sementara itu berdasarkan warna bran. berwarna putih sampai merah. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3.5% dari total keseluruhan gandum. bagian endosperma. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. testa (0. serta memiliki kulit yang berwarna coklat. epikarp (0. aestivum (hard wheat) T. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. Seperti jenis serealia lainnya. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. • T. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. Untuk musim tanam.9%). Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. soft wheat dan durum wheat. dan berdaya serap air tinggi. dan bagian lembaga (germ) . gandum memiliki tekstur yang keras. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. • T. seperti makaroni. durum (durum wheat) T. bijinya keras. endokarp (0. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih).6%). aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi.9%). gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). • Bran Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. bukan putih. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. bijinya lunak.

di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi.5-3%. Pada proses penggilingan. • Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). pati. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. mineral. dan enzim. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. • Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. dan air. protein. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Pada kondisi yang baik.dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah .

Barley mengandung karbohidrat tinggi dan juga memiliki kandungan protein. timopheevii T. aestivum T. durum T. militinae T. Selain protein gluten. turgidum T. Kecambah ini digunakan sebagai sumber citarasa pada industri bir dan whisky. boeoticum T. urartu T. polonicum T. carthlicum T. barley banyak digunakan sebagai Triticum aestivum. aethiopicum T. Spesies T. vavilovii T. Barley memproduksi mengandung roti. ispahanicum T. Sebelum cocok untuk dikonsumsi oleh manusia. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 . sumber pangan pokok dunia. karamyschevii T. barley yang dipanen harus diolah Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. compactum T. dan fosfor yang sedang serta mengandung sedikit vitamin B. macha T. turanicum T. monococcum T. Ternak yang diberi makan barley membuat dagingnya terasa lebih lezat. kalsium. antara lain 50 mg asam folat. dicoccon T. ia dapat menghasilkan lemak padat pada daging yang kurus yang disebabkan oleh kandungan nutrisi biji-bijian itu. jenis gandum yang paling umum ditanam. sehingga tepung barley bisa digunakan untuk mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi.Gandum d. barley lebih banyak dimanfaatkan untuk pakan ternak dan dikecambahkan (disebut malt ). dicoccoides T. sphaerococcum T. Barley Dulu. Namun sekarang. 6 mg besi. araraticum T. dalam 100 g barley juga terdapat berbagai komponen nutrisi mikro yang penting. spelta T. dan 50 mg kalsium.

) Sorgum atau dalam bahasa daerah disebut cantel atau canthel ini sudah dikembangkan Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Isotop dan Radiasi Badan Tenaga Atom dan Nuklir Nasional (P3TIR-Batan). Sorgum memang belum terlalu familier bagi sebagian masyarakat Indonesia. melihat ketahanannya terhadap panas bahkan tetap mampu menghasilkan panen yang melimpah meski di lahan kering. Beberapa bumbu dan tanaman herbal yang cocok dicampurkan dengan barley adalah kayu manis.6 kali lipat kalsium.1 kali lipat vitamin B1. Terutama jika melihat kandungan proteinnya yang lebih tinggi jika dibandingkan padi.05 kali lipat fosfor. tergantung jenis masakannya. baik yang biasa maupun yang manis.” dan diperlukan empat kali putaran sebelum siap. Sebab. Tepung barley dapat membuat kue panggangan punya tekstur seperti halnya kue yang lain. namun perlu dicampur dengan tepung serbaguna untuk roti beragi. Yang terbaik adalah menggunakan ¼ gelas tepung barley ditambahkan ¾ gelas tepung serbaguna untuk menggantikan 1 gelas tepung serbaguna untuk resep beragi. Cantel (Sorgum sp. Dalam bentuk tepung.0. kandungan protein pada sorgum per 100 gram mengandung kalori 332 dan protein 11. Pengembangan sorgum itu bisa menjadi salah satu alternatif sumber pangan Indonesia yang potensial. Nilai gizi sorgum jauh lebih unggul ketimbang beras. sorgum bisa menjadi sumber pangan potensial. Lihat saja kandungan protein satu gram sorgum ternyata 1. tanaman marjoram. bawang putih. Namun. 4. Satu gelas beras Belanda mentah sama dengan 3-1/2 hingga 4 gelas barley masak dan dapat disajikan untuk 6 porsi. e.6 kali lipat ketimbang beras.5 kali lipat ketimbang beras. 2. artinya biji-bijian itu digosok beberapa kali dengan alat penggosok. Sorgum juga memiliki kandungan besi 5.8 dan kalori 360 . Indonesia saat ini terancam krisis pangan akibat produksi pangan dalam negeri yang tidak mampu mengimbangi kebutuhan pangan . Benih sorgum itu tahan panas maupun air. sedangkan 100 gram padi hanya mengandung protein 6. sereal untuk sarapan. 3.menjadi beras belanda. peterseli dan bumbu campuran Itali.7 kali lipat lemak dan 4. Dengan usia tanam lebih pendek dibandingkan sorgum biasa. Setiap kali putaran dari mesin saat menggosok atau menyelep disebut “pearling. ia dapat dipakai pada makanan bayi. atau dicampur dengan tepung terigu untuk dipanggang. Sebagai perbandingan. Bahkan telah dikembangkan pula beberapa benih varietas unggul sorgum.

lemak dan protein. Pertama-tama. Sorgum biasanya dijadikan penganan atau makanan pokok pengganti beras di beberapa daerah. Sorgum penting dalam rangka diversifikasi tanaman pangan terutama untuk mengurangi ketergantungan terhadap gandum. tepung sorgum sangat cocok untuk memenuhi konsumsi nutrisi anak-anak yang hiperaktif. baru tepung biji sorgum murni bisa diperkenalkan kepada masyarakat. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna memberikan volume pada usus D. Sorgum bisa dimanfaatkan untuk substitusi gandum. kemudian dicampur kelapa muda. FUNGSI SEREALIA Didalam tubuh karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energi. Salah satu industri di Jakarta sudah ada yang memanfaatkan tepung sorgum untuk membuat crackers dan hasilnya terbukti lebih renyah dibandingkan yang dari gandum. Selain itu. sorgum sangat dikenal dan bisa menjadi bahan makanan pokok mereka. Setelah terbiasa. berdasarkan penelitian. Bahkan. Biasanya. secara perlahan. C. KOMPOSISI KIMIA • Karbohidrat Bagian terbanyak dari serealia Terdiri atas pati. selulosa. biji dari tanaman mirip jagung itu bisa dimanfaatkan sebagai campuran tepung gandum atau dimakan langsung. pada masyarakat di beberapa daerah. bahan pangan yang lengket ini memang belum bisa menggantikan beras sebagai makanan pokok.masyarakat. hemiselulosa dan gula . Batangnya juga bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak sapi layaknya batang jagung. Namun. sorgum dicampur biji gandum terlebih dahulu. pentosan*). sorgum itu disajikan dengan direbus layaknya nasi. Karbohidrat merupakan sumber utama yang paling murah. Bagi yang tidak biasa. dari tiga sumber energi yaitu karbohidrat.

inositol. Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan 1. sebetulnya bukan vitamin. Ca. Mn. • - Mineral Jumlah banyak: K. amilosa memberi efek “keras” atau “pera” bagi pati atau tepung. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. Si Jumlah kecil: Fe.6-glikosidik.- Pada beras pecah: pati 85-95%. makin pera. bekatul. • • - Protein Protein dalam biji: Albumin (larut dalam air) Globulin (larut dalam garam) Prolamin (larut dalam alkohol) Blutelin (larut dalam alkali dan asam) Serealia: utama prolamin dan globulin Lemak Lemak tertinggi pada lembaga dan aleuron 80% lemak dalam beras pecah kulit ada di dedak. pentosan 2-25% dan gula 0. vitamin B12 (cyanocobalamin).6-1. polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. Cu • - Vitamin Kandungan vitamin utama pada serealia adalah asam pantotenat (B5). Mg. . tapi ada yang menggolongkan sebagai vitamin B. dan vitamin E (tokoferol). Dalam masakan. Na.1% Amilosa**) penentu rasa dan mutu nasi Kadar amilosa makin tinggi. Amilosa merupakan polisakarida. Zn. S P. - Khusus untuk inositol. Vitamin ini banyak terdapat pada lapisan aleuron dan selama penggilingan vitamin ini banyak yang hilang. biotin (B7). Cl.

ulat atau kutu beras dan pasir. beras dibedakan menjadi 4 yaitu : beras biji lonjong beras biji sedang beras biji agak bulat beras biji bulat Mutu giling tidak dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk biji. ukuran. rupa biji serta mutu giling. Mutu pasar Mutu pasar ini ditentukan oleh bentuk. Serealia (beras) yang baik adalah beras yang jika dimasak akan menghasilkan nasi yang empuk (pulen) dan memberikan aroma yang harum. Berdasarkan ukuran beras dalam standarisasi mutu beras dikenal 4 tipe yaitu : biji sangat panjang (extra long grain) biji panjang (long gran) biji sedang biji pendek • • - Berdasarkan bentuk dan rasio panjang/lebar. Mutu pasar menentukan harga beras dan selalu mempengaruhi mutu masak dan mutu rasa. STANDAR PERSYARATAN MUTU • • Serealia (beras) yang dijual dipasaran bermacam-macam jenisnya dan berbeda-beda pula mutunya. seperti bau apek Beras tampak bersih dari berbagai kotoran seperti debu. Beberapa hal yang dapat diperhatikan dalam memilih beras yang baik: • Warna beras keputih-putihan dan mengkilat Butiran-butiran biji beras tampak utuh atau tidak banyak patah Beras tidak mengeluarkan bau yang tidak wajar. Mutu masak ditentukan oleh suhu gelatinisasi rendah : kurang dari 70OC Sedang : 70 – 74OC . tetapi lebih ditentukan oleh varietas padi dan kadar air beras.E.

yaitu 17 – 23%. Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi tinggi mutunya rendah.- Tinggi : >74OC Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi lebih tinggi apabila dimasak membutuhkan air dan waktu lebih banyak pada proses pemasakannya. F. Kandungan amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap nilai taste panel dari kelekatan. kelunakan. warna dan kilap nasi. HASIL OLAHAN Tepung beras Tepung gandum Tepung trigu Tepung Garut (tepung anowroot) Tepung beras Tepung jagung kuning Tepung jagung putih Tepung maizena Nasi Hevermuot Makaroni Mi basah Mi kering Misoa Bubur beras Popcorn Jagung bakar . • - Mutu rasa antara lain yaitu : Mutu rasa ditentukan oleh rasio antar amilosa dan amilopektin. - Mutu rasa yang baik bagi penduduk Indonesia adalah beras dengan kadar amilosa rendah sampai sedang. Kilap amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap jumlah air yang diserap dan pengembangan volume nasi.

Serealia mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan tubuh yang berfungsi sebagai zat pembangun. dll. penyuplai energi. misalnya beras lama dan beras yang baru dipanen akan berbeda zat gizinya karena adanya perubahan waktu. Kesimpulan Serealia merupakan biji-bijian dari family rumput-rumputan (graminae) yang kaya akan karbohidrat sehinggga merupakan makanan pokok manusia. . namun kita perlu memperhatikan keadaannya.BAB III PENUTUP A. asam amino semi essensial dan asam amino non esensial serta zat-zat toksis pun terkandung di dalamnya yang menguntungkan tubuh meskipun bisa dikatakan serealia sarat akan kandungan nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh. Serealia juga mengandung asam amino essensial. banyaknya debu yang menempel dan sebagainya. banyaknya mengikat kadar oksigen. campuran makanan ternak dan bahan baku industri yang merupakan sumber karbohidrat.

Quality Control of Raw Material Wheat Flour and By Product. Budidaya Tanaman Gandum. Sugiyono.go. Ilmu Pangan. 1988.google.fao.org Nurmala T. 1992. Fabriani G.id www. Terjemahan dari: Food Science. 1980. penerjemah. Amos AJ. [Bogasari].wordpress. Inc. Bandung: PT Karya Nusantara Jakarta. Technology of Cereals with Special References to Wheat. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. London: Food Trade Press Ltd. Muchtadi TR. Durum Wheat: Chemistry and Technology. Minnesota: American Association of Cereal Chemists.DAFTAR PUSTAKA http://www. Jakarta: PT ISM Bogasari Flour Mills. Bahan makanan pokok A. Jones DWK.php http://faostat. Lintas C. Oxford: Pergamon Pr. Jakarta: UI-Press.pustaka-deptan. 1967. Sereal .com http://kuliahpangan77. Purnomo AH. Buckle KA et al. 1997. Bogor: Institut Pertanian Bogor. 1975.com/wp-login. 1985. Composition of Wheat and Products of Milling in Modern Cereal Chemistry. Kent NL.

yang berwarna putih. Kebanyakan dihasilkan dari padi yang digiling dengan mesin. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. atau bahkan hitam. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. ungu. Bagian isi inilah. Beras varietas ini umumnya hanya . Kandungan beras Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat yaitu: • • Amilosa yaitu pati dengan struktur tidak bercabang Amilopektin yaitu pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. atau pera). Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. kemerahan. lunak. yang disebut beras. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). b. Macam-macam beras  Beras putih Beras putih merupakan jenis beras yang paling umum digunakan masyarakat Indonesia.1. Hasilnya berwarna putih bersih karena bagian kulit arinya sudah terpisah dengan sempurna. a. keras.

dan kerapatan setiap butirnya tinggi. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Kandungan kalorinya lebih rendah dan kadar amilopektinnya sangat tinggi. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. mineral fosfor. saling melekat. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Beras jenis ini masih memiliki kulit ari (aleuron) dan inti biji beras (germ). Beras ini hanya digunakan sebagai makanan selingan atau bahan baku kudapan karena lebih sulit dicerna dibanding jenis beras lainnya. dan magnesium. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. dengan tekstur yang lebih keras. Kandungan serat dan lemaknya pun lebih tinggi sehingga beras merah tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama karena mudah teroksidasi dan berbau tengik. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m.  Beras merah Beras merah menghasilkan energi yang lebih tinggi daripada beras putih. Jagung Jagung merupakan tanaman semusim (annual). . terutama vitamin B kompleks. 2.  Beras ketan Ciri beras ketan adalah nasinya terlihat mengilap. kenyal.mengadung 28% mineral dan 50% vitamin B kompleks yang masih tersisa. Cita rasanya mirip kacang. Aleuron sangat kaya vitamin dan mineral.

3. Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi manusia. Barley 5. Cantel 4. Selain itu groat harus distabilkan dengan proses pemanasan dalam rangka menginaktifasi enzim. karena rasanya yang pahit. Jika .Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dihilangkan. Oats Oats adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi bahan makanan. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m.

Kandungan lemak yang dimiliki juga cukup tinggi bila dibandingkan serealia lain. Sorgum B. dan . kecuali beberapa serat dan memiliki ciri fisiologi yang cukup bermanfaat. Ubi kayu Ubi kayu (manihot esculenta) termaasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah). Selain itu oat juga kaya akan mineral dan vitamin pada bran (kulit) dan bakal bijinya. Umbi-umbian 1. Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan. Oats groat memiliki kandungan protein yang paling tinggi serta kualitas protein yang lebih beragam bila dibandingkan serealia lain. Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter. Pemeliharaannya mudah dan produktif. Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 meter di atas permukaan air laut.enzim dalam groat tidak dinonaktifkan akan menyebabkan groat menjadi tengik. bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Oat groat juga memiliki kandungan karbohidrat yang mudah dicerna. 6. Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun.

hijau atau merah.tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. 2. dengan rasa yang lebih manis dari ubi merah b. Ubi jalar Ubi jalar adalah sejenis tanaman budidaya. Ubi putih Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh. Tangkai daun tersebut berwarna kuning. Ada 4 jenis ubi jalar yaitu a. Ubi ini memberi kesan eksotik pada cake. Ubi ungu Ubi ungu kulitnya berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. c. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. . es krim dan pudding. Ubi merah Ubi merah cocok dibuat keripik. tetapi dengan direbus saja rasanya sudah cukup enak. karena tidak mudah gosong pada saat digoreng.

4. Ubi madu Ubi madu mempunyai aroma mirip madu. sangat harum dan mempunyai tekstur yang lembut. Kentang Kentang (Solanum tuberosum L.d. Ubi ini biasanya diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. 3. tapi tidak cocok untuk digoreng (kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”) dan direbus (aroma dari “madu” nya akan berkurang bahkan hilang). Talas .) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula.

Daun.. pelepah daunnya banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan. ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik. Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). Manfaat talas Di Indonesia. Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara. a. b. Jenis talas ada 2 yaitu : • Talas putih • Talas ungu 5. Satoimo (Japan). Old cocoyam. talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. Tanaman ini mempunyai keterkaitan dengan pemanfaatan lingkungan dan penghijauan karena mampu tumbuh di lahan yang agak berair sampai lahan kering. berperawakan tegak. Daun berbentuk mata panah. terbawa oleh migrasi penduduk. Uwi Uwi adalah tumbuhan merambat yang dapat mencapai panjang 10m. Taioba (Brazil). Umbi. protein. Keladi (Malaya). Tumbuhan memiliki bunga tersusun majemuk. Talas mengandung karbohidrat yang tinggi.Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae). seperti: Abalong (Philipina). ke Jepang. Arvi (India). baik liar maupun di tanam. ‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. tumbuh . obat maupun pembungkus. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain. sisa umbi dan kulit umbi dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan secara langsung maupun setelah difermentasi. menyebar ke China dalam abad pertama. tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. lemak dan vitamin. Talas mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl.

6. lebih panjang.dari ketiak daun. Ia dapat diperbanyak secara vegetatif menggunakan umbi akar (akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang). Buahnya menyerupai ubi jalar dengan ukuran sebesar kepalan tangan orang dewasa. Suweg 7. mahkota berwarna ungu dengan panjang 2mm. bunga betina tersusun jarang. Bunga jantan tersusun rapat 1-3cm. dengan panjang lebih dari satu meter. . 15-20cm. berumah satu. Berwarna coklat muda dengan kulit tipis. Gembili Gembili adalah jenis umbi yang tumbuh merambat dengan daun berwarna hijau dan batang agak berduri. Umbi akarnya dapat berukuran sangat besar.

com/2011/12/27/karakteristik-beras-dan-pengolahannya/ Sumber: umbi/#ixzz25rAGL1Mk http://id. gembili mengandung etanol yang dapat digunakan sebagai bahan baku bio-etanol atau minuman beralkohol. Umbinya berwarna putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas.Umbi gembili biasanya dimasak dengan cara direbus. Daftar pustaka http://dc435.shvoong. Kulit gembili yang sudah direbus akan menjadi kering.com/exact-sciences/1806341-mengenal-karakter- . Menurut informasi Wikipedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful