UMBI-UMBIAN Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, ,isalnya ubi kayu

, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut sebagai sumber karbohidrat terutama pati. A. Jenis Umbi-umbian dapat dibedakan berdasarkan asalnya yaitu umbi akar dan umbi batang. Umbi akar atau batang sebenarnya merupakan bagian akar atau batang yang digunakan seagai tempat penyimpanan makanan cadangan. Yang termasuk umbi akar aadalah ubi kayu, bengkuang sedangkan ubi jalar, kentang dan gadung merupakan umbi batang. B. Morfologi 1. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) Di Indonesia ubi kayu atau singkong mempunyai arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain. Selain dapat dikonsumsi dalam bentuk singkong rebus/goreng, tape dan lain-lain, ubi kayu juga sering diolah menjadi gaplek, tepung gaplek dan tepung tapioca yang merupakan bahan setengah jadi. Ubi kayu biasanya diperdagangkan dalam bentuk masih berkulit. Umbinya memiliki kulit yang terdiri dari 2 lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning. 2. Ubi jalar (Ipomea batatas L.) Kulit ubi jalar relatif lebih tipis disbanding kulit ubi kayu. Warna daging,, putih, jingga, ungu, merah, kuning. Warna kulit biasanya putih kekuningan, atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Bentuknya juga tidak seragam. 3. Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) Talas umbinya berbentuk lonjong samoai agak bulat berdiameter sekitar 10 cm. Kulit talas berwarna kemerah-merahan. Kulit talas kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna dagig talas putih keruh. 4. Gadung (Dioscorea hispia Dennst) Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengansisi hampir sejajar atau melebar terhadap puncak, luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi yang sudah masak berwarna kuning kecoklatan, berbulu halus panjang 5-6 cm. Berdasarkan warna daging dikelompokkan menjadi gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih : gadung betul, kapur, putihpunel, arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan padi. 5. Garut (Marantha arundinacea L.) Umbi garut merupakan rhizoma dari tanaman garut.Umbi garut berwarna putuh dan dibungkus dengan sisik-sisik secara teratur. Sisik berwarna putih sampai coklat pucat. 6. Kimpul (Xanthosoma violaceum Schoott) Bentuk umbi kimpul silinder sampai agak bulat, terdapat ruas dengan beberapa bakal tunas. Jumlah umbi anak dapat mencapai 10 buah atau lebih. Dengan panjang sekitar 12- 25 cm dan diameter 12-15 cm dan umbi yang diohasilkan biasanya memiliki berat 300 – 1000 gram. 7. Gembili (Dioscorea aculeate L.) Bentuk umbi gembili pada umumnya bulat lonjong, tetapi ada juga bentuk bercabang. Permukaan umbi licin. Warna kulit umbi krem sampai coklat muda, dan warna daging umbi putih bening sampai putih keruh. C. Komposisi Kimia 1. Ubi kayu

Ubi kayu banyak mengandung air dan pati. Ubi kayu mengandung racun yang disebut asam sianida (HCN). Berdasarkan kandungan asam sianidanya, ubi kayu dapat digolongkan menjadi empat yaitu : a. golongan yang tidak beracun, mengandung HCN 50 mg per kg umbi segar yang telah diparut b. beracun sedikit mengandung HCN antara 50 sampai 80 mg per kd c. beracun mengandung HCN antara 80 – 100 mg per kg dan d. sangat beracun mengandung HCN lebih besar dari 100 mg per kg. Ubi kayu yang tidak beracun dikenal sebagai ubi kayu manis, sedangkan ubi kayu yang beracun dikenal sebagai ubi kayu pahit, 2. Ubi jalar Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat menyebabkan flatulens, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa. Oligosakarida penyebab flatulens ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya enzim galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini mnyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar. 3. Talas Talas mengandung banyak senyawa kimia yang dihasilkan sebagai produk sekunder proses metabolisme. Senyawa-senyawa tersebut terdiri dari alkaloid, glikosida, saponin, resin, beberapa gua dan asam organic.Umbi talas mengandung pigmen karotenoid yang berwarna kuning dan anthosianin yang berwarna merah. Umbi talas mengandung kristal kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal. Rasa gatal dari talas ini dapat dihilangkan dengan perebusan atau pengukusan yang intensif. 4. Gadung Umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak, serat kasar dan abu lebih rendah dibandingkan ketela pohon. Kandungan air dan protein umbi gadung lebih tinggi daripada ketela pohon. Umbi gadung memiliki alkaloid dioscorin yang bersifat racun dan dioscorin yang tidak beracun. Disamping itu umbi gadung juga mengandung sejumlah saponin yang sebagian besar berupa dioscin yang bersifat racun. Umbi yang dibiarkan tua akan berubah menjadi hijau dan kadar racunnta akan bertambah. Efek keracunan gadung mula-mula terasa tidak enak di kerongkongan, pening, kemudian muntah darah, terasa tercekik dan kepayahan. 5. Garut Kadar umbi garut berkisar antara 19.4 sampai 21.7% dan merupakan komponen terbanyak setelah air. Kadar karbohidrat umbi garut lebih rendah dibandingkan dengan ubi kayu. 6. Kimpul Umbi kimpul mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Umbi kimpul seringkali memberikan rasa gatal terutama pada umbi induknya. Rasa gatal ini disebabkan karena adanya kristal-kristal kalsium oksalat yang terbentuk seperti jarum. Kalsium oksalat dapat dikurangi dengan pencucian menggunakan air yang cukup banyak. Selain itu rasa gatal juga dapat dihilangkan dengan pengukusan dan perebusan. 7. Gembili Karbohidrat umbi gembili tersusun atas amilosa dan amilopektin. Umbi gembili juga mengandung gula seperti glukosa dan fruktosa sehingga menimbulkan rasa manis. Protein umbi gembili mengandung asam-asam amino sulfur (methionin dan sistin) yang rendah, demikian pula asam-asam amino lisin dan tirosin serta triptophan yang terdapat dalam jumlah yang rendah, tetapi asam-asam amino yang lain cukup besar.

Kentang
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari ? Kentang

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Upakelas: Asteridae Ordo: Solanales Famili: Solanaceae Genus: Solanum Spesies: S. tuberosum Nama binomial Solanum tuberosum
L.

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika, tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19, di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot.

Biologi

Bunga kentang. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Kentang di pasaran

Bermacam-macam umbi kentang di pasar.

Singkong
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas (Dialihkan dari Ketela pohon) Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari ? Singkong

Gambar deskriptif singkong dari Koehlers Medizinischepflanzen

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Malpighiales Famili: Euphorbiaceae Upafamili: Crotonoideae Bangsa: Manihoteae Genus: Manihot Spesies: M. esculenta Nama binomial Manihot esculenta
Crantz

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Daftar isi
• • • • • • • • •

1 Deskripsi 2 Sejarah dan pengaruh ekonomi 3 Proses pembuatan 4 Penggunaan 5 Kadar gizi o 5.1 Singkong sebagai makanan babi 6 Bahasa Lokal 7 Produksi sedunia 8 Lihat pula 9 Rujukan o 9.1 Rujukan umum

Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm. tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99. Dari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka.2 juta ton di Amerika Latin dan Kepulauan Karibia. Proses pembuatan Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. Teks tebal Penggunaan .jpg Umbi singkong siap dijual. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sejarah dan pengaruh ekonomi Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa pra-sejarah di Brasil dan Paraguay.1 juta ton dan 33. Memiliki nama latin manihot utilissima.o • 9. Produksi singkong dunia diperkirakan mencapai 184 juta ton pada tahun 2002.2 Rujukan khusus 10 Pranala luar Deskripsi Berkas:Manihot DAN MANICOOL(PEJERET) esculenta dsc07325. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar. semua varitas M. dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810[1]. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 ke Nusantara dari Brasil. esculenta dapat dibudidayakan. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Pada jenis singkong yang manis. Rasanya sedikit manis. Meskipun spesies Manihot yang liar ada banyak. ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan.

Sebuah pengalaman pak Emanuel Porat sebagai seorang praktisi peternakan rakyat di daerah Nusa Tenggara Timur dipaparkan sebagai berikut "saya sering sekali menemukan keracunan sianida yang berasal dari daun ubi kayu yang telah di rebus sebagai pakan ternak babi. Kadar gizi Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: • • • • • • • • • • Kalori 121 kal Air 62.00 miligram Protein 1.30 gram Vitamin B1 0. dan dari beberapa kasus yang saya temukan perlakuan ini menyebabkan ternak babi dengan berat antara 10 hingga 50 kg dapat mati dalam waktu 2 . baik untuk pengidap alergi. dan pelengkap masakan. Tiongkok. tingkat resistensi individu ternak tergantung konsentrasi sianida dalam darah.00 gram Kalsium 33. Direbus untuk menggantikan kentang. Karibia.70 miligram Lemak 0. umumnya masyarakat Manggarai memasak pakan tersebut pada malam hari dan pada pagi harinya dipanaskan sekedarnya saja.Dimasak dengan berbagai cara. dan jika dilakukan pemeriksaan post mortem pada daerah lambung terjadi penimbunan gas yang sangat tinggi. berjalan berputar-putar. ternyata sianida memang racun yang sangat cepat bekerja pada peredaran darah.00 miligram Vitamin C 30.01 miligram[2] Singkong sebagai makanan babi Biasa digunakan di negara-negara seperti di Amerika Latin. singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum. Gejalanya dapat terlihat dari keluarnya busa pada mulut ternak.3 jam. Nigeria dan Eropa.20 gram Besi 0.00 gram Karbohidrat 34. sebagai tindakan pencegahan sebaiknya tidak memberikan daun ubi kayu sebagai pakan ternak sebelum direbus.50 gram Fosfor 40.[rujukan?] Bahasa Lokal • • • Bahasa Sangihe: bungkahe Bahasa Tolitoli: kasubi bahasa Sunda: Sampeu . hingga sekarang saya belum dapat mengatasi keracunan akibat sianida ini pada ternak babi karena reaksinya yang begitu cepat".

dibuat tepung (dari bulir. cari ? Jagung Jagung Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae (tidak termasuk) Monocots (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. diambil minyaknya (dari bulir). Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok.Jagung Dari Wikipedia bahasa Indonesia. mays L. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). Selain sebagai sumber karbohidrat. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). Tongkol jagung kaya akan pentosa. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). selain gandum dan padi. mays Nama binomial Zea mays ssp. Jagung (Zea mays L. yang dipakai . ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting.

1 Jagung hibrida di ladang. dan mencapai daerah pegunungan di . Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10.1 Klasifikasi 3 Deskripsi o 3.sebagai bahan baku pembuatan furfural. antropologi. o 3.2 Kandungan gizi 4 Keanekaragaman 5 Kandungan gizi 6 Pemanfaatan 7 Produksi jagung dan perdagangan dunia 8 Bahasa lokal 9 Referensi 10 Pranala luar Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Biologi jagung o 1.1 Klasifikasi o 1. Berdasarkan temuan-temuan genetik.2 Deskripsi 2 Biologi jagung o 2.000 tahun yang lalu. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan).

[1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp.000 tahun yang lalu. masuk gen-gen dari subspesies lain. yang berlangsung paling tidak 7. kecuali Zea mays ssp. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. parviglumis). Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Dalam proses domestikasinya. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. sebagaimana sorgum dan tebu. namun tidak seperti padi atau gandum. Batang jagung tegak dan mudah terlihat.000 tahun oleh penduduk asli setempat. mays. Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini.selatan Peru pada 4. mexicana. Batang beruas-ruas. Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". . Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. terutama Zea mays ssp. Hingga kini dikenal 50. Deskripsi Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif.000 kultivar jagung.

Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). berupa karangan bunga (inflorescence). Daftar isi . dibuat tepung (dari bulir. yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). diambil minyaknya (dari bulir). Pada umumnya.Daun jagung adalah daun sempurna. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. Tongkol tumbuh dari buku.)merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Jagung (Zea mays L. dan disebut sebagai varietas prolifik. selain gandum dan padi. berisi 3. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. ciri-ciri: 1. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). yang khas dimiliki familia Poaceae. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Tongkol jagung kaya akan pentosa. ada buahya Klasifikasi ilmiah • • • • • • Kerajaan: Plantae o (tidak termasuk) Monocots o (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. panjang 2. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Pada jagung. di antara batang dan pelepah daun. Bentuknya memanjang. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. maysL. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. yang disebut floret. Bunga betina tersusun dalam tongkol. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). mays Nama: binomial Zea mays ssp. Selain sebagai sumber karbohidrat. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas.

Hingga kini dikenal 50. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. terutama Zea mays ssp. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu. Batang beruas-ruas. Deskripsi Jagung hibrida di ladang. parviglumis). Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Dalam proses domestikasinya. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. . dan mencapai daerah pegunungan di selatan Peru pada 4. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satusatunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. kecuali Zea mays ssp. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. namun tidak seperti padi atau gandum. antropologi. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Batang jagung tegak dan mudah terlihat.000 tahun yang lalu. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut".000 tahun oleh penduduk asli setempat. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. masuk gen-gen dari subspesies lain. sebagaimana sorgum dan tebu. yang berlangsung paling tidak 7. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan). mexicana.Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna.000 tahun yang lalu. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). Berdasarkan temuan-temuan genetik. mays. [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp.000 kultivar jagung. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin.

7 gr 5. Ferrum : 2.38 mg 10.9 gr 4. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas.2 gr 3. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. yang disebut floret. Lemak : 3. ada buhya Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat.4 mg 8. Untuk ukuran yang sama. dan disebut sebagai varietas prolifik. Karbohidrat : 73. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. yang khas dimiliki familia Poaceae. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. Bentuknya memanjang. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Pada jagung. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma).Daun jagung adalah daun sempurna. panjang 2. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). Bunga betina tersusun dalam tongkol. ciri-ciri: 1. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Pada umumnya. Fosfor : 256 mg 7. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Kalsium : 10 mg 6. Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. Sebagian besar berada pada endospermium. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] 1. berupa karangan bunga (inflorescence). berisi 3. di antara batang dan pelepah daun. namum mempunyai kandungan protein yang .[2]. Tongkol tumbuh dari buku. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. Pada jagung ketan. Vitamin B1 : 0. Kalori : 355 Kalori 2. Vitamin A : 510 SI 9. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. Protein : 9.

diikuti China 20. Jagung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir/biji yang bermacam-macam.16%. berdasarkan karakteristik endosperma yang membentuk bulirnya: 1. Sulawesi Selatan: 1. Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. Sedangkan untuk negara-negara Uni Eropa sebanyak 7. "mutiara") Saccharata (Sweet. Brazil 6. Jambi dan Gorontalo) dengan rata-rata produksi jagung nasional 16 jt ton per tahun [6] Produsen jagung terbesar saat ini adalah Amerika Serikat (38.3 juta MT [7] Bahasa lokal 1.61%. Jawa Tengah : 3. NTB. "tepung") Glutinosa (Sticky corn. 5.2 jt ton. Jawa Barat : 700 – 800 rb ton. 6.3 jt ton. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. di kiri latar depan adalah podcorn.[4] Lebih dari itu. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik.92% dan negara-negara lainnya 14.34%. Bahasa Tolitoli: binte Keanekaragaman Jagung dikelompokkan berdasarkan tipe bulir. Kiri atas adalah jagung gigi-kuda. 3. Sumatera Utara : 1. "berondong") Amylacea (Flour corn. India 2.85% dari total produksi dunia). "manis") Everta (Popcorn. Total produksi jagung pada tahun 2008/2009 adalah sebesar 791. Lampung : 2 jt ton. sisanya adalah jagung tipe mutiara. Indentata (Dent. Di dunia terdapat enam kelompok kultivar jagung yang dikenal hingga sekarang. sisa lainnya (NTT.34%. Mexico 3. Jagung merupakan tanaman semusim (annual).97%. Ukraina 1. Afrika Selatan 1. Bahasa Sanger/Sangihe: katela 2. 2.lebih banyak.45%. "ketan") . [5] [sunting] Produksi jagung dan perdagangan dunia Provinsi penghasil jagung di Indonesia : Jawa Timur : 5 jt ton. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. 4.44% dan Canada 1.3 jt ton. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif.34%. "gigi-kuda") Indurata (Flint.

jingga. Satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda. . kuning. galur murni.7. merah darah. merupakan keturunan langsung (F1) dari persilangan dua. atau empat galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis.4 mg Vitamin A : 510 SI Vitamin B1 : 0. ungu. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] • • • • • • • • • • Kalori : 355 Kalori Protein : 9. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah. karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda. Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Untuk ukuran yang sama. hibrida.7 gr Kalsium : 10 mg Fosfor : 256 mg Ferrum : 2. Pada jagung ketan. Sebagian besar berada pada endospermium. namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. hingga ungu kehitaman. komposit. tiga. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). sintetik. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. dibuat dari campuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk keseragaman dan sifat-sifat unggul 3. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji.2 gr Lemak : 3. Warna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron).[2]. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. merah cerah.38 mg Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. merupakan kultivar yang paling primitif dan anggota subspesies yang berbeda dari jagung budidaya lainnya) Dipandang dari bagaimana suatu kultivar ("varietas") jagung dibuat dikenal berbagai tipe kultivar: 1.9 gr Karbohidrat : 73. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. merupakan hasil seleksi terbaik dari galur-galur terpilih 2. Tunicata (Podcorn. mulai dari putih. dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan umum (daya gabung umum) dan seragam 4.

padi. cari ? Sorgum Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Sorghum L. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif.) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan. Sebagai bahan pangan ke-5. jagung. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. Spesies Terdiri 30 spesies. lihat teks Sorgum (Sorghum spp. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. dan jelai.[4] Lebih dari itu. pakan ternak dan bahan baku industri. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. [5] Sorgum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Sorgum merupakan makanan pokok penting di Asia Selatan dan Afrika sub-sahara. Spesies • • • • • Sorghum almum Sorghum amplum Sorghum angustum Sorghum arundinaceum Sorghum bicolor . sorgum berada pada urutan ke-5 setelah gandum.Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan.

putih. panjang. biasa Nilai nurtrisi per 100 g (3.527 kJ (365 kcal) . Beras Beras.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Sorghum brachypodum Sorghum bulbosum Sorghum burmahicum Sorghum controversum Sorghum drummondii Sorghum ecarinatum Sorghum exstans Sorghum grande Sorghum halepense Sorghum interjectum Sorghum intrans Sorghum laxiflorum Sorghum leiocladum Sorghum macrospermum Sorghum matarankense Sorghum miliaceum Sorghum nitidum Sorghum plumosum Sorghum propinquum Sorghum purpureosericeum Sorghum stipoideum Sorghum timorense Sorghum trichocladum Sorghum versicolor Sorghum virgatum Sorghum vulgare Andropogon sorghum Beras Dari Wikipedia bahasa Indonesia.5 oz) Energi 1. cari Ketan beralih ke halaman ini. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.

088 mg (54%) 115 mg (16%) 115 mg (2%) 1.6 mg (11%) 1. B2) Niacin (Vit. B1) Riboflavin (Vit.Karbohidrat . ungu.12 g 1.3 g 0.09 mg (11%) dewasa. B3) Pantothenic acid (B5) Vitamin B6 Folate (Vit.62 g 0.164 mg (13%) 8 μg (2%) 28 mg (3%) 0. Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk Source: Sumberdata Nutrisi USDA Seorang wanita menumbuk beras di sebuah desa dekat Bandung (foto diambil tahun 1908) Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. yang disebut beras. . Bagian isi inilah.66 g 7.13 g 11. yang berwarna putih. kemerahan.Serat pangan Lemak Protein Air Thiamine (Vit. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). B9) Calcium Iron Magnesium Manganese Phosphorus Potassium Zinc 79 g 0.014 mg (20%) 0. atau bahkan hitam.80 mg (6%) 25 mg (7%) 1.Gula .070 mg (5%) 0.049 mg (3%) 1. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi.

kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • • amilosa.Beras dari padi ketan disebut ketan. endosperma. embrio disebut sebagai mata beras. atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. Macam dan warna beras . dan air. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. Dalam bahasa sehari-hari. tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Anatomi beras 2 Kandungan beras 3 Macam dan warna beras 4 Aspek pangan 5 Aspek budaya dan bahasa 6 Produksi padi (gabah kering giling) 10 negara terbesar tahun 2009 (dalam juta metrik ton) 7 Produksi beras indonesia (dalam ribuan ton) 8 Impor beras indonesia (dalam ribuan ton) 9 Galeri gambar 10 Rujukan Anatomi beras Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • • • aleuron. lunak. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 8085%). keras. Beras juga mengandung protein. Kandungan beras Sebagaimana bulir serealia lain. mineral. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. dan embrio. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. vitamin (terutama pada bagian aleuron).

akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. warna endospermia. kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78.800 SM ini. beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong. Beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kuekue. dan komposisi pati pada endospermia. beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. utamanya dari ketan. termasuk pula untuk dijadikan tapai. Dalam bidang industri pangan.7 gr). Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. berwarna putih. diolah menjadi tepung bekatul (rice bran). Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik. Beras ini mendominasi pasar beras. beras diolah menjadi tepung beras. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras. merupakan versi ketan dari beras hitam. Beras merah. Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia. dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen makanan dengan sebutan tepung mata beras. akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron. Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron. Untuk kepentingan diet. Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele'). dibandingkan dengan beras putih.9 gr : 75. makanan pokok terpenting warga dunia. Sosohan beras (lapisan aleuron). beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. Aspek pangan Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi. Beras hitam. seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin. oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. sangat langka. Meski. tetapi hasil analisis Nio . Ketan (atau beras ketan). disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. Ketan hitam. tidak transparan. yang memiliki kandungan gizi tinggi. Selain itu.Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia.

mudah lelah. atau ketan.(1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal : 353 kal). dapat dikatakan menjadi penciri dari budaya Austronesia. bahkan hingga beras merah instan. Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor (243 mg per 100 gr bahan) dan selenium.8 gr : 8. kesemutan. sembelit. untuk mengadaptasi gaya hidup yang semakin mobil dan dinamis. beras. Pembedaan padi. walaupun berbagai cara instan dicoba. dan penyakit degeneratif lainnya. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase. adanya inovasi makanan berbahan beras seperti rengginang. menyebabkan kanker. Galeri gambar • • . jerami. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak membran tersebut. hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0. gabah. merupakan salah satu ciri melekatnya "budaya padi" pada masyarakat pengguna keluarga bahasa Austronesia. merang. dan dengan demikian juga bagian dari budaya Austronesia. khususnya Austronesia bagian barat. Istilah Austronesia lebih merupakan istilah yang mengacu pada aspek kebahasaan (linguistik). Sejumlah relief pada candi-candi di Jawa juga memperlihatkan aspek "budaya padi" pada masyarakat setempat pada masa itu. nasi. dan refleks berkurang. Budaya menanak beras hingga kini masih bisa ditemui sebagai kegiatan sehari-hari. misalnya. jantung berdebar.2 gr). dengan gejala awal nafsu makan berkurang.31 mg). gangguan pencernaan. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain. Aspek budaya dan bahasa Beras merupakan bagian integral. dalam keadaan berat dinamakan beri-beri. Selain lebih kaya protein (6.12 mg : 0.

• • • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras sesudah (kiri) dan sebelum disosoh • Beras wangi melati dari Thailand • .

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. araraticum T.Beras padi liar (wild rice) • Nasi dari beras liar (wild rice) Gandum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. cari ? Gandum Triticum aestivum. aethiopicum T. jenis gandum yang paling umum ditanam. boeoticum . Spesies T. aestivum T.

1 Pembuatan tepung terigu o 4. dicoccon T. diperkirakan gandum berasal . Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. carthlicum T. durum T. karamyschevii T. compactum (soft wheat) o 2. dicoccoides T. turanicum T. durum (durum wheat) 3 Morfologi biji o 3. Berdasarkan penggalian arkeolog. compactum T.1 Bran o 3.3 Lembaga 4 Tepung terigu o 4. militinae T. monococcum T. vavilovii T. Daftar isi • • • • • • 1 Sejarah 2 Klasifikasi o 2.2 T. ispahanicum T. sphaerococcum T. aestivum (hard wheat) o 2.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. timopheevii T.2 Jenis tepung terigu 5 Referensi 6 Pranala luar Sejarah Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. spelta T.T. urartu T.2 Endosperma o 3. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol.1 T. macha T. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 Gandum (Triticum spp. pakan ternak.3 T. polonicum T. turgidum T.

Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. Irak. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). spageti. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). dan produk pasta lainnya [3]. T. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. gandum memiliki tekstur yang keras. soft wheat dan durum wheat. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. Namun. Klasifikasi Gandum merupakan makanan pokok manusia. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. aestivum (hard wheat) T. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1]. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning.dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. bukan putih. Morfologi biji Pada umumnya. Untuk musim tanam. Seperti jenis serealia lainnya. dan musim tanam. yaitu daerah sekitar Turki. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). warna kulit biji (bran). bagian endosperma. Bran . dan Iran. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). seperti makaroni. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. bijinya keras. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. berwarna putih sampai merah. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. serta memiliki kulit yang berwarna coklat. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. T. durum (durum wheat) T. dan berdaya serap air tinggi. dan durum. Berdasarkan tekstur kernel. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. T. Sementara itu berdasarkan warna bran. compactum (soft wheat) T. bijinya lunak. soft. dan bagian lembaga (germ) [4]. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. Siria. gandum diklasifikasikan menjadi hard.

suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah. pati. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Pada tahap . epikarp (0.6%). dan aleuron (9%). Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). dampening (pelembapan). Tepung terigu juga berasal dari gandum. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5]. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. mi dan roti. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Tepung terigu Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum. trigo. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan). testa (0. yang berarti "gandum". yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air.9%). bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. Pada proses penggilingan. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Pada kondisi yang baik. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. protein. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. endokarp (0. dan enzim. dan conditioning (pengondisian).9%).Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard.5% dari total keseluruhan gandum.9%). Pembuatan tepung terigu Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk. Tepung terigu mengandung banyak zat pati. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi.5-3%. dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten. mineral. dan air.

Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [6]. Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. reduction. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air. pellet. pollard. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. dan lain-lain [6]. kadar abu. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction. Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang.cleaning. seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah. dan tailing. dan donat. Jenis tepung terigu • • • Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi. kerikil. uji warna. alveograph. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma. kedelai). antara 11%-13%. Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%. digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. uji farinograph. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak. serta analisis mikrobiologi. batang gandum. Diawali dengan proses breaking. endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [7] . M1 adalah kadar air gandum awal (%). Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum. logam. ekstensograph. kepadatan. yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu. . sizing. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan: W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg). Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. amylograph. dan tepung industri. pasta. mi. Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum. kulit gandum. batu-batuan. dan Q adalah berat gandum (kg). dan kadar gluten. dan kekerasan biji gandum. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. sekitar 8%-10%. kadar protein. M2 adalah kadar air yang diinginkan (%). Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. digunakan sebagai bahan pembuat roti.

tergantung jenisnya. rye dan oats. minuman. dan jagung kering kuning. yang sangat penting pada . serealia merupakan sumber vitamin (vitamin E dan B kompleks). Adapun beberapa jenis padi/beras. beras putih. rye. Pola umum penggunaan serealia adalah sebagai makanan manusia. Untungnya. yang umum dijumpai adalah beras merah. Serealia memang sangat populer di dunia. jagung segar kuning biasa. mengandung protein gluten. Dengan demikian. beras siam lama. Jika serealia yang dihasilkan dibagikan kepada semua orang didunia masing-masing akan mendapatkan kurang lebih 270 Kg/tahun. serealia kaya karbohidrat. serta sorgum . Bahkan. Sebenarnya. jagung manis segar. khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. barley. Juga. fermentasi. Jenis biji-bijian yang mengandung lemak relatif tinggi seperti jagung yang merupakan bahan baku industri minyak nabati. kegunaannya untuk industri. makanan ternak. campuran makanan ternak dan bahan baku industri karbohidrat. beras merah. dikenal juga oats. magnesium. serta mineral (besi. dan millet. Tetapi umumnya. kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat. yaitu gandum. beras ketan putih. hingga kini. Kandungan zat gizi serealia memang sangat bervariasi.sereallia BAB I PENDAHULUAN Serealia adalah biji–bijian dari family rumput-rumputan (Graminae) yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia. karena hasil jagung telah meningkat secara dramatis dengan adanya usaha para ahli enetik tanaman sehinggga mencapai tingkat yang sekarang. disini adalah beras siam baru panen. Walaupun begitu. dan pembibitan mengambil bagian yang cukup besar dalam mengkkonsumsi serealia. beras rojolele. gandum. makanan ternak. dan seng) yang cukup baik. Di Indonesia. dan jenis-jenis jagung antara lain jagung kering putih. sorgum. cukup protein. beras unus baru panen beras unus lama. serealia jadi makanan pokok dunia. beberapa serealia. keguaan industri (bukan pangan) dan sebagai benih untuk tanaman selanjutnya. sangat rendah kandungan lemak. jagung. Sementara itu. Bahkan. serta kaya serat kasar. di negara lain. beras ketan hitam. semua serealia memberi hasil yang sama terkecuali jagung. ada begitu banyak jenis serealia. Serealia juga kaya jenis dan sarat gizi.

gandum(triticum sp). mencakup buckwheat. ketela pohon. dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian yang merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan . Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau.proses pengembangan roti. PENGERTIAN SEREALIA Serealia atau dalam Bahasa Inggris disebut cereal. roti tidak mampu mengembang dengan baik alias bantat. atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. tanaman seperti sagu. seperti jewawut dan berbagai jenis milet.cantem (surgum sp). Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padipadian dan disebut sebagai serealia sejati. Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals). sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi (Oryza sativa). dan kinoa. Walaupun menghasilkan pati. jagung (Zea mays). Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia. bayam biji (seed amaranth). Tanpa jumlah gluten yang cukup. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi. BAB II ISI DAN PEMBAHASAN A.

dikenal juga oats. niasin. yang umum dijumpai adalah beras merah. Dan. nama dewa Yunani untuk pertanian. Sementara itu. Di sebagian negara berkembang. vitamin . Ironisnya. Sebenarnya. B. produk sereal dikembangkan untuk membantu pasien meningkatkan intake serat pada dietnya. ada perbedaan antara kedua beras itu. Dalam dedak padi memang banyak dijumpai fitokimia. serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat. Tidak heran. nilai gizi beras pecah kulit (sebelum disosoh) jauh lebih tinggi. Padi Kebanyakan dari kita lebih menyukai beras yang telah disosoh bersih. Istilah serealia lalu populer juga sebagai bahan hidangan sarapan di berbagai negara maju. kalau akhirnya banyak yang mengartikan serealia sebagai biji-bijian. Tapi. a. dedak justru mengandung paling tidak 65% dari zat gizi mikro penting dalam beras. Adanya lapisan yang menyelimuti biji beras.dijanjikan dapat menyembuhkan beberapa gejala penyakit. dan millet. Padahal. Beberapa tahun kemudian. vitamin (seperti tiamin. istilah ini umumnya digunakan untuk menunjukkan berbagai jenis tanaman famili rumputrumputan atau padi-padian yang menghasilkan biji-bijian yang bisa dimakan. rye. sereal sarapan ini dikembangkan oleh John Harvey Kellogg pada tahun 1895 sebagai santapan padi siap saji. khususnya dengan berkembangnya sereal sarapan (breakfast cereals) . Serealia berasal dari kata “Ceres”. lebih dari 30 jenis produk sereal sarapan dikembangkan. Awalnya. beras putih. gandum. jagung. secara alami warna beras ini agak kecokelatan. barley. yakni dedak atau bekatul padi ( rice bran ). Tidak hanya untuk meningkatkan konsumsi serat. kikis habis dulu lapisan luar itu. JENIS – JENIS SEREALIA Ada begitu banyak jenis serealia. Memang. di negara lain. serta sorgum .ternak. kalau tetap ingin beras putih. sehingga warnanya putih. Di Amerika. tetapi juga meningkatkan kesehatan dan –bahkan. Di Indonesia. Serealia siap saji ini dengan mudah bisa di peroleh di pasar swalayan dalam aneka rasa dan bentuk.

bagian terbesar lainnya disominasi oleh pati (80-85%). potasium.Beras ini berkadar amilosa yang lebih tinggi. Beras unus lama Beras yang sudah lama dipanen.7 gram. vitamin B1 dan air 12. lemak 4. Beras unus baru panen Beras unus adalah salah satu jenis beras yang berwarna putih agak kusam dengan bentuk panjang kurus serta tekstur yang keras atau tidak rapuh dengan sifat tidak banyak menyerap air.0 gram. Beras yang baru dipanen dari penggilingan beras. Beras unus lebih ramping bila dibandingkan denngan beras-beras lainnya. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 339 kal. kalsium 22 mg. vitamin (terutama pada bagian aleuron). kalsium.Teksturnya keras dan berasnya tidak rapuh atau tidak mudah patah. besi 3. fosfor 272 mg. fosfor. Beras ini dengan kadar amilosa tinggi beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula.tidak terlalu lunak dan cepat menjadi keras. dan sebagainya.beras unus ini tidak mudah patah dan berwarna putih bersih.4 gram. Sebagaimana bulir serealia lainnya. diolah jadi berbagai produk sereal sarapan atau produk makanan lainnya. • Bersifat hipoalergenik (rendah kemungkinan untuk memicu alergi). Jadi.7 mg. • Sumber serat makan yang baik. protein 7. 2. dedak padi begitu sarat manfaat. Jenis-jenis beras. serta jadi bahan dasar produk minuman fungsional yang mengandung vitamin B kompleks. . antara lain : 1. magnesium. asam amino.mineral dan air.butir nasi terpisah. farmasi dan pangan suplemen (termasuk dietary supplement). tidak heran kalau dedak padi banyak digunakan dalam berbagai industri pangan. serta antioksidan. Beras ini juga mengandung protein.B6). potasium). asam lemak esensial. mineral (besi. Di samping itu. seperti: • Mengurangi risiko terjangkitnya penyakit dan meningkatkan kesehatan tubuh. Beras ini antara lain warnanya putih bersih. karbohidrat 73.0 gram.

biji berasnya terlihat sangat putih sedangkan pada beras siam lama warnanya sudah agak berubah sedikit agak kusam dan sudah tidak semenarik beras siam baru. 3. namun ada sedikit perbedaannya yaitu terdapat dalam segi penampilan dan warnanya. protein 6.6 gram. fosfor 22 mg.8 mg. karena penyembuhan penyakit diabetes sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi karbohidrat. Ternyata didalam beras siam lama. protein 2. lemak 0.7 gram. Beras siam baru panen Beras siam baru panen sangat cocok dikonsumsi oleh para penderita diabetes atau sensitif gula darah. fosfor 140 mg. karbohidrat 78. lemak 1.8 gram.dalam hal bentuk maupun struktur fisik. kalsium 11 mg. dengan beras siam baru tidak jauh berbeda. fosfor 221 mg. besi 0. 4. karbohidrat 78.2 mg. karbohidrat 40.0 gram.1.1 gram. misalnya pada siam baru.0 gram.3 gram.88%). Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 178 kal. vitamin B1 dan air 57.0 gram.6 gram. beras siam mempunyai kadar karbohidrat sedang (48. besi 1. Kalau beras yang lainnya mempunyai kadar karbohidrat cukup tinggi (80%). Beras siam mempunyai keunggulan tersendiri dari beras lainnya. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 360 kal.Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 363 kal. kalsium 5 mg. oleh karena itu bera siam sangat cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes. Beras ini akan bersifat tetap lunak walaupun dibiarkan satu malam sesudah dimasak.9 gram. vitamin B1 dan air 12.5 mg. besi 0.1. kalsium 6 mg. protein 7. vitamin B1 dan air 13. . Beras ini berkadar anilosa sangat rendah dengan kadar anilosa 9-20%. lemak 0. Beras siam lama Beras ini juga berkadar amilosa yana sangat rendah sama dengan siam baru panen hanya saja beras ini sudah lama dipanen dan rasanya agak kurang nyaman.

Beras Rojo lele Beras Rojo Lele adalah jenis beras lokal. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 364 kal. Selain itu. protein 8. beras Rojo Lele jauh lebih bagus. Secara fisik mirip dengan beras IR 64. vitamin B1 dan air 12. karbohidrat 80.0 gram. serat dan air. Beras rojolele merupakan beras yang pulen ketika dimasak. protein. Beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula dan juga mempunyai daya kembang yang lebih besar apabila dimasak dibandingkan dengan kadar amilosanya yang lebih rendah.8 gram.dan warna beras ini lebih mengkilap agak lekat dan tetap lunak walau pun dibiarkan beberapa saat sesudah dimasak.6 gram. Bentuk dari beras ini adalah memanjang. Nasi tidak cepat menjadi bau dan basi.8 mg. fosfor 142 mg. dan warna putihnya cerah. Beras ini pulen dan wangi. beras organik yang kualitasnya bagus akan tahan jauh lebih lama setelah dimasak.1 gram. lemak 0. besi 0. Pulen Kadar amilosa : 21 % Ketahanan terhadap hama : Peka terhadap wereng cokelat . Beras ini merupakan beras yang memiliki kadar amilosa yang lebih besar dari 2%. mengandung cukup banyak karbohidrat. Namun dari sisi rasa dan kualitas. kalsium 5 mg. Nama varietas : Rojolele Golongan : Berbulu Bentuk Tanaman : Tegak Warna Kaki : Ungu Warna Batang : Ungu Warna Telinga Daun : Tidak Berwarna Warna Lidah Daun : Tidak Berwarna Warna Daun : Hijau Muka Daun : Kasar Posisi Daun : Terkulai Daun Bendera : Terkulai Warna Gabah : Kuning Kerontokan : Tahan rontok Kerebahan : Sedang Tekstur Nasi : Wangi.5.

Biasa digunakan pada saat-saat tertentu saja.0 gram.0 gram. .ketan hitam karbohidratnya lengket dan banyak dikonsumsi oleh para kaisar china. beras ketan hitam kaya akan vitamin. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 362 kal. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 326 kal.6.walau kandungan gizinya tidak jauh berbeda dengan kandungan nilai gizi beras putih. lemak 0. 7. Bera sini memiliki warna putih susu dan memiliki butiran-butiran yang lebih besar daripada beras putih. fosfor 148 mg.7 gram. protein 8.8 gram. fosfor 148 mg.4 gram. Beras ketan hitam Beras ketan hitam merupakan jenis pangan berkhasiat yang belum populer.0.0 gram. kalsium 10 mg. karbohidrat 78. dan air 2. karbohidrat 70. Beras ini dengan kadar amilosa berkisar 1-2%.8 mg. besi 0. ia merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik dan beras ketan hitam berbeda dengan beras ketan putih. Beras ketan hitam adalah beras yang biasa dipakai untuk membuat bubur ketan hitam yang warnanya hitam pekat dan butirannya utuh mengkilap.sangat lekat dan kerapatan antar butir nasi tinggi sehingga volume nasinya sangat kecil. vitmin B1. besi 0.7 gram. Pemakaian jenis beras ini tidaklah seumum beras putih di kalangan rakyat ramai. lemak 0. vitamin B1 dan air 13.7 gram. Kandungan acinya banyak sehingga ketika direbus lama-lama menjadi bubur kental. mineral dan antioksidan. kalsium 12 mg. Beras ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam. Beras ketan putih Beras ketan putih adalah sejenis beras yang memiliki amilopektin yang lebih dibandingkan beras pada umumnya. protein 7.Hasil pemasakan beras ini mempunyai sifat sangat mengkilap.

Beras merah Beras merah adalah sumber protein yang baik. yaitu : kalori 359 kal. 100 gram beras merah mengandung 1.6 gram. karbohidrat 77. lemak 0. Beras merah memiliki kandungan nilai gizi yang mendekati komposisi beras putih. Beras merah mempunyai rasa seprti kacang dan lebih kenyal dari beras putih. fosfor 163 mg. kalsium 16 mg.0 gram.9 gram. Beras merah juga memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat mencegah konstipasi. Warna merah pada beras terbentuk dari pigmen antosianin yang dikandungnya. Memiliki kandungan gizi. protein 7. Kaya akan asam amino dan GABA ( Gamma-AminoButyric Acid) Merupakan sumber mineral mangan. meskipun lebih cepat basi beras merah lebih bernutrisi. b. sumber mineral seperti selenium yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan sumber vitamin B yang dapat menyehatkan sel-sel saraf dan sistem pencernaan.1 mg mangan atau mampu mencukupi 55% kebutuhan harian mineral mangan. Jagung .5 gram.8.3 mg.kecuali pada nilai kalori setelah matang.beras memiliki beberapa keunggulan antara lain: beras merupakan sumber vitamin B kompleks yang baik sekali. Kandungan yang dipunyai beras merah adalah sebagai berikut : • • • Mengandung lebih banyak magnesium. Menurut hasil penelitian para ilmuwan. besi 0.kecuali pada nimendekati komposisi beras putih. vitamin B1 dan air 13.Dimana vitamin B dapat mengubah karbohidrat semaksimal mungkin menjadi energi.

bentuknya bulat kecil dan biasanya dijadikan makanan ternak.yang sama-sama dikeringkan. Emping jagung ( cornflakes ) dengan aneka rasa dan bentuk banyak ditawarkan di pasar.0 gram 2. jagung masih merupakan pangan pokok untuk benua Amerika. Jagung kering kuning Jagung ini pada umumnya sama dengan jagung kering putih. fosfor 148 mg. namun nutrisi yang terkandung didalamnya juga sudah berbeda dan rasanya sudah tidak enak lagi. Selain dikonsumsi dalam bentuk kering dan ditepungkan.4 gram. terutama jagung manis. jagung sangat populer.Sampai sekarang. lemak 3. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 307 kal. bahkan defisien terhadap asam amino penting . bisa pula jagung dikonsumsi dengan cara direbus atau dikukus. vitmin B1. terbukti bahwa jagung kering putih hampir sama dengan jagung kering kuning. Ternyata dari beberapa penelitian. protein 7.9 gram.6 gram. besi 2. khususnya Amerika Latin. karbohidrat 63. Pada jagung kuning segar saja tidak bisa menghasilkan protein.1 mg. 1. kalsium 8 mg.yang pada dasarnya berasal dari jagung biasa hanya saja dikeringkan dan menjadi keras. dan air 24. Jenis emping jagung yang cukup populer adalah Trotila atau lebih dikenal dengan Tortila. Jagung kering putih Jagung ini berwarna putih.hanya saja jagung ini berwarna kuning.9%). karena kadar protein yang rendah (8. Sebagai sereal sarapan.

karena kadar protein yang rendah (8. rasanya pun sudah tidak enak seperti ketika segar karena sudah kering. 4. Jagung segar kuning biasa Jagung ini merupakan jagung yang memiliki warna kuning yang segar dan mengandung karbohidrat. Jagung segar manis .dan air 12. Apalagi setelah jagung kuning ini dikeringkan. keras dan tidak ada zat pati yang menambahkan rasa gurih pada biji jagung tersebut.2 gram.karbohidrat 33. vitamin A.vitamin B 0. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin . oleh karena itu jelas sekali kalau jagung kuning kering ini sangat tidak pantas untuk dikonsumsi.besi 0.7 mg Vitamin A . lemak 3. vitamin B1.9 gram.air 60. bahkan defisien terhadap asam amino penting.jernih dan bercahaya.7gram. protein 9.24 mg.0 gram. Biji jagung kaya akan karbohidrat. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluru bahan kering biji. Sebagian bersar berada pada endospormium.3 gram.maka akan lebih banyak lagi nutrisi-nutrisi yang hilang apalagi zat patinya pun hilang karena menjadi kering.0 mg. fosfor 256 mg.bentuk biji dari jagung ini menyerupai kaca dan warnanya kuning muda.4 mg.vitamin C 8 mg . Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 355 kal. terutama lysin dan triptofan. Kandungan gizi yang terdapat adalah Kalori 140 kal. 3. selain tidak mengandung nutrisi yang dibutuhkan tubuh. karbohidrat 73.terutama lysin dan triptofan. tetapi bukan sebagai bahan sumber protein. Jagung kuning digunakan sebagai bahan baku penghasil energi. besi 2. Jagung kuning merupakan bahan pakan ternak dan ikan yang populer digunakan di Indonesia dan di beberapa negara lain. kalsium 10 mg.fosfor 118 mg.7 gram.lemak 1.1 gram.kalsium 6 mg.jagung ini memiliki tekstur yang keras dan disela-sela pinggiran jagung terdapat biji putih di dalamnya setelah jagung itu dibelah baik secara melintang maupun membujur.protein 4.9%).

1 gram. diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. dan durum. dan ini adalah hasil upaya budidaya yang banyak menciptakan hasil persilangan-persilangan baru. Kandungan gizi yang terdapat adalah kalori 129 kal. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). soft. pastri. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Vitamin B1.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padipadian yang kaya akan karbohidrat. protein 4. pakan ternak. pasta. Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman bijibijian lainnya sebagai sumber makanan. Gandum merupakan makanan pokok manusia. besi 1. kue (cake) biskuit. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. serta sereal sarapan. Jagung segar manis merupakan sumber yang baik lutein yang baik untuk kesehatan mata dan sistim kardiovaskular dan memiliki vitamin a. yaitu daerah sekitar Turki. Biasanya. Siria. vitamin C dan air 63. Tersedia dalam berbagai jenis. Jagung segar manis juga mengandung karbohidrat hanya saja rasanya lebih manis dibandingkan jagung segar biasa. Gandum adalah serealia yang populer sebagai bahan pangan pokok di berbagai negara. Berdasarkan penggalian arkeolog. Jagung diberi sosial lebih rendah oleh masyarakat dibanding dengan beras. vitamin A. dalam setiap 100 g gandum terdapat 3. lemak 1. .1 gram.3 gram. Berdasarkan tekstur kernel. kalsium 5 gram. fosfor 108 gram.5 gram. Gandum Gandum (Triticum spp. karbohidrat 30. c. Selain sarat karbohidrat dan protein. Selain itu mengolah jagung sampai dapat dikonsumsi deprlikan lebih banyak energi dan upaya. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM. gandum diklasifikasikan menjadi hard. warna kulit biji (bran). pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku . Jagung manis segar dapat ditaman diatas tanah kering yang kurang subur dan kurang memerlukan air dibandingkan dengan padi. Irak. dan musim tanam.Jagung manis segar adalah jagung yang masih tersusun dalam tongkol dengan susunan teratur memanjang dan ditutup oleh selubung ( klobot). dan Iran. gandum digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti.3 gram.1 mg zat besi dan 36 mg kalsium.

9%). serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Namun. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. bukan putih. compactum (soft wheat) T. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat.Sementara itu berdasarkan warna bran. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. bijinya lunak.5% dari total keseluruhan gandum. • T. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). dan produk pasta lainnya. durum (durum wheat) T. Untuk musim tanam. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. • Bran Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. spageti. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). dan aleuron (9%). berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. seperti makaroni. durum merupakan jenis gandum yang khusus. berwarna putih sampai merah. bagian endosperma. soft wheat dan durum wheat. bijinya keras. aestivum (hard wheat) T. epikarp (0. Seperti jenis serealia lainnya. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran).6%). testa (0. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. dan berdaya serap air tinggi. Pada umumnya. endokarp (0. Fenomena inilah yang . Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah.9%). Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. dan bagian lembaga (germ) . serta memiliki kulit yang berwarna coklat. gandum memiliki tekstur yang keras. • T. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. • T. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum.9%). Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta.

suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah . Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. • Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. Pada proses penggilingan. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. mineral. Pada kondisi yang baik. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum.5-3%.dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. • Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. dan air. pati. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. dan enzim. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. protein.

sphaerococcum T. Ternak yang diberi makan barley membuat dagingnya terasa lebih lezat. dicoccoides T. aethiopicum T. antara lain 50 mg asam folat. ispahanicum T. spelta T. monococcum T. militinae T.Gandum d. barley lebih banyak dimanfaatkan untuk pakan ternak dan dikecambahkan (disebut malt ). Namun sekarang. dan fosfor yang sedang serta mengandung sedikit vitamin B. karamyschevii T. kalsium. Spesies T. turgidum T. compactum T. Barley Dulu. 6 mg besi. timopheevii T. carthlicum T. Barley memproduksi mengandung roti. boeoticum T. Barley mengandung karbohidrat tinggi dan juga memiliki kandungan protein. Kecambah ini digunakan sebagai sumber citarasa pada industri bir dan whisky. sehingga tepung barley bisa digunakan untuk mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. barley yang dipanen harus diolah Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. dan 50 mg kalsium. ia dapat menghasilkan lemak padat pada daging yang kurus yang disebabkan oleh kandungan nutrisi biji-bijian itu. macha T. dicoccon T. Selain protein gluten. barley banyak digunakan sebagai Triticum aestivum. dalam 100 g barley juga terdapat berbagai komponen nutrisi mikro yang penting. vavilovii T. polonicum T. aestivum T. araraticum T. turanicum T. urartu T. Sebelum cocok untuk dikonsumsi oleh manusia. jenis gandum yang paling umum ditanam. sumber pangan pokok dunia. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 . durum T.

05 kali lipat fosfor. namun perlu dicampur dengan tepung serbaguna untuk roti beragi. kandungan protein pada sorgum per 100 gram mengandung kalori 332 dan protein 11.7 kali lipat lemak dan 4. Setiap kali putaran dari mesin saat menggosok atau menyelep disebut “pearling. Sorgum memang belum terlalu familier bagi sebagian masyarakat Indonesia. bawang putih.” dan diperlukan empat kali putaran sebelum siap. sereal untuk sarapan. Pengembangan sorgum itu bisa menjadi salah satu alternatif sumber pangan Indonesia yang potensial. ia dapat dipakai pada makanan bayi. Cantel (Sorgum sp. Nilai gizi sorgum jauh lebih unggul ketimbang beras. Sebab. 3. sorgum bisa menjadi sumber pangan potensial. Benih sorgum itu tahan panas maupun air.6 kali lipat kalsium.0. Satu gelas beras Belanda mentah sama dengan 3-1/2 hingga 4 gelas barley masak dan dapat disajikan untuk 6 porsi. Namun. Dalam bentuk tepung. 4. peterseli dan bumbu campuran Itali. atau dicampur dengan tepung terigu untuk dipanggang. Sebagai perbandingan.) Sorgum atau dalam bahasa daerah disebut cantel atau canthel ini sudah dikembangkan Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Isotop dan Radiasi Badan Tenaga Atom dan Nuklir Nasional (P3TIR-Batan). Terutama jika melihat kandungan proteinnya yang lebih tinggi jika dibandingkan padi. Lihat saja kandungan protein satu gram sorgum ternyata 1. e. Beberapa bumbu dan tanaman herbal yang cocok dicampurkan dengan barley adalah kayu manis. melihat ketahanannya terhadap panas bahkan tetap mampu menghasilkan panen yang melimpah meski di lahan kering. 2. sedangkan 100 gram padi hanya mengandung protein 6. baik yang biasa maupun yang manis. Sorgum juga memiliki kandungan besi 5. Bahkan telah dikembangkan pula beberapa benih varietas unggul sorgum.6 kali lipat ketimbang beras.8 dan kalori 360 . Dengan usia tanam lebih pendek dibandingkan sorgum biasa. tanaman marjoram. Tepung barley dapat membuat kue panggangan punya tekstur seperti halnya kue yang lain.1 kali lipat vitamin B1. tergantung jenis masakannya.menjadi beras belanda. artinya biji-bijian itu digosok beberapa kali dengan alat penggosok. Yang terbaik adalah menggunakan ¼ gelas tepung barley ditambahkan ¾ gelas tepung serbaguna untuk menggantikan 1 gelas tepung serbaguna untuk resep beragi.5 kali lipat ketimbang beras. Indonesia saat ini terancam krisis pangan akibat produksi pangan dalam negeri yang tidak mampu mengimbangi kebutuhan pangan .

hemiselulosa dan gula . Karbohidrat yang tidak dapat dicerna memberikan volume pada usus D. lemak dan protein. selulosa. sorgum itu disajikan dengan direbus layaknya nasi. Bagi yang tidak biasa. KOMPOSISI KIMIA • Karbohidrat Bagian terbanyak dari serealia Terdiri atas pati. Setelah terbiasa. FUNGSI SEREALIA Didalam tubuh karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energi. sorgum dicampur biji gandum terlebih dahulu. Biasanya. Batangnya juga bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak sapi layaknya batang jagung. Salah satu industri di Jakarta sudah ada yang memanfaatkan tepung sorgum untuk membuat crackers dan hasilnya terbukti lebih renyah dibandingkan yang dari gandum. Bahkan. berdasarkan penelitian. Sorgum biasanya dijadikan penganan atau makanan pokok pengganti beras di beberapa daerah. secara perlahan. Namun. bahan pangan yang lengket ini memang belum bisa menggantikan beras sebagai makanan pokok. sorgum sangat dikenal dan bisa menjadi bahan makanan pokok mereka. Karbohidrat merupakan sumber utama yang paling murah. kemudian dicampur kelapa muda. Selain itu. Pertama-tama. C. pentosan*). dari tiga sumber energi yaitu karbohidrat. baru tepung biji sorgum murni bisa diperkenalkan kepada masyarakat. biji dari tanaman mirip jagung itu bisa dimanfaatkan sebagai campuran tepung gandum atau dimakan langsung. pada masyarakat di beberapa daerah.masyarakat. Sorgum penting dalam rangka diversifikasi tanaman pangan terutama untuk mengurangi ketergantungan terhadap gandum. tepung sorgum sangat cocok untuk memenuhi konsumsi nutrisi anak-anak yang hiperaktif. Sorgum bisa dimanfaatkan untuk substitusi gandum.

Na. Ca. S P. Cl. Mg. Si Jumlah kecil: Fe.- Pada beras pecah: pati 85-95%. - Khusus untuk inositol. polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. biotin (B7). makin pera.1% Amilosa**) penentu rasa dan mutu nasi Kadar amilosa makin tinggi. amilosa memberi efek “keras” atau “pera” bagi pati atau tepung. Zn. • - Mineral Jumlah banyak: K. • • - Protein Protein dalam biji: Albumin (larut dalam air) Globulin (larut dalam garam) Prolamin (larut dalam alkohol) Blutelin (larut dalam alkali dan asam) Serealia: utama prolamin dan globulin Lemak Lemak tertinggi pada lembaga dan aleuron 80% lemak dalam beras pecah kulit ada di dedak. Amilosa merupakan polisakarida. bekatul. inositol. Dalam masakan. Mn. tapi ada yang menggolongkan sebagai vitamin B. Vitamin ini banyak terdapat pada lapisan aleuron dan selama penggilingan vitamin ini banyak yang hilang. . sebetulnya bukan vitamin.6-1. Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan 1. Cu • - Vitamin Kandungan vitamin utama pada serealia adalah asam pantotenat (B5). pentosan 2-25% dan gula 0. dan vitamin E (tokoferol). Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. vitamin B12 (cyanocobalamin).6-glikosidik.

rupa biji serta mutu giling. Beberapa hal yang dapat diperhatikan dalam memilih beras yang baik: • Warna beras keputih-putihan dan mengkilat Butiran-butiran biji beras tampak utuh atau tidak banyak patah Beras tidak mengeluarkan bau yang tidak wajar. Mutu pasar menentukan harga beras dan selalu mempengaruhi mutu masak dan mutu rasa.E. seperti bau apek Beras tampak bersih dari berbagai kotoran seperti debu. STANDAR PERSYARATAN MUTU • • Serealia (beras) yang dijual dipasaran bermacam-macam jenisnya dan berbeda-beda pula mutunya. Mutu pasar Mutu pasar ini ditentukan oleh bentuk. Mutu masak ditentukan oleh suhu gelatinisasi rendah : kurang dari 70OC Sedang : 70 – 74OC . tetapi lebih ditentukan oleh varietas padi dan kadar air beras. beras dibedakan menjadi 4 yaitu : beras biji lonjong beras biji sedang beras biji agak bulat beras biji bulat Mutu giling tidak dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk biji. ulat atau kutu beras dan pasir. Berdasarkan ukuran beras dalam standarisasi mutu beras dikenal 4 tipe yaitu : biji sangat panjang (extra long grain) biji panjang (long gran) biji sedang biji pendek • • - Berdasarkan bentuk dan rasio panjang/lebar. Serealia (beras) yang baik adalah beras yang jika dimasak akan menghasilkan nasi yang empuk (pulen) dan memberikan aroma yang harum. ukuran.

kelunakan. • - Mutu rasa antara lain yaitu : Mutu rasa ditentukan oleh rasio antar amilosa dan amilopektin. Kandungan amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap nilai taste panel dari kelekatan. Kilap amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap jumlah air yang diserap dan pengembangan volume nasi. - Mutu rasa yang baik bagi penduduk Indonesia adalah beras dengan kadar amilosa rendah sampai sedang. Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi tinggi mutunya rendah. F.- Tinggi : >74OC Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi lebih tinggi apabila dimasak membutuhkan air dan waktu lebih banyak pada proses pemasakannya. yaitu 17 – 23%. warna dan kilap nasi. HASIL OLAHAN Tepung beras Tepung gandum Tepung trigu Tepung Garut (tepung anowroot) Tepung beras Tepung jagung kuning Tepung jagung putih Tepung maizena Nasi Hevermuot Makaroni Mi basah Mi kering Misoa Bubur beras Popcorn Jagung bakar .

namun kita perlu memperhatikan keadaannya. dll. banyaknya mengikat kadar oksigen. Serealia mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan tubuh yang berfungsi sebagai zat pembangun. banyaknya debu yang menempel dan sebagainya. campuran makanan ternak dan bahan baku industri yang merupakan sumber karbohidrat.BAB III PENUTUP A. asam amino semi essensial dan asam amino non esensial serta zat-zat toksis pun terkandung di dalamnya yang menguntungkan tubuh meskipun bisa dikatakan serealia sarat akan kandungan nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh. Kesimpulan Serealia merupakan biji-bijian dari family rumput-rumputan (graminae) yang kaya akan karbohidrat sehinggga merupakan makanan pokok manusia. misalnya beras lama dan beras yang baru dipanen akan berbeda zat gizinya karena adanya perubahan waktu. . penyuplai energi. Serealia juga mengandung asam amino essensial.

Bahan makanan pokok A. Jakarta: UI-Press. Bandung: PT Karya Nusantara Jakarta. Purnomo AH. Minnesota: American Association of Cereal Chemists. 1992.id www. Budidaya Tanaman Gandum. penerjemah.com http://kuliahpangan77. Quality Control of Raw Material Wheat Flour and By Product. Buckle KA et al. Amos AJ.php http://faostat. Fabriani G. Ilmu Pangan.google. Jakarta: PT ISM Bogasari Flour Mills.pustaka-deptan.DAFTAR PUSTAKA http://www. Inc. [Bogasari]. 1985. Lintas C. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Sugiyono. 1967.com/wp-login. Technology of Cereals with Special References to Wheat. 1988. Muchtadi TR.org Nurmala T.go. Kent NL.fao. Jones DWK.wordpress. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Terjemahan dari: Food Science. 1980. Composition of Wheat and Products of Milling in Modern Cereal Chemistry. 1997. Durum Wheat: Chemistry and Technology. 1975. Oxford: Pergamon Pr. London: Food Trade Press Ltd. Sereal .

Bagian isi inilah. kemerahan. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. yang berwarna putih. yang disebut beras. lunak. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). ungu. b. Kandungan beras Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat yaitu: • • Amilosa yaitu pati dengan struktur tidak bercabang Amilopektin yaitu pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. Kebanyakan dihasilkan dari padi yang digiling dengan mesin.1. keras. Hasilnya berwarna putih bersih karena bagian kulit arinya sudah terpisah dengan sempurna. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. atau bahkan hitam. a. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. atau pera). Macam-macam beras  Beras putih Beras putih merupakan jenis beras yang paling umum digunakan masyarakat Indonesia. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. Beras varietas ini umumnya hanya .

Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. terutama vitamin B kompleks. saling melekat. dan kerapatan setiap butirnya tinggi. Kandungan serat dan lemaknya pun lebih tinggi sehingga beras merah tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama karena mudah teroksidasi dan berbau tengik. kenyal. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Kandungan kalorinya lebih rendah dan kadar amilopektinnya sangat tinggi. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m.  Beras merah Beras merah menghasilkan energi yang lebih tinggi daripada beras putih. Jagung Jagung merupakan tanaman semusim (annual). dan magnesium. 2. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. dengan tekstur yang lebih keras.mengadung 28% mineral dan 50% vitamin B kompleks yang masih tersisa. Beras jenis ini masih memiliki kulit ari (aleuron) dan inti biji beras (germ). Beras ini hanya digunakan sebagai makanan selingan atau bahan baku kudapan karena lebih sulit dicerna dibanding jenis beras lainnya. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Aleuron sangat kaya vitamin dan mineral. Cita rasanya mirip kacang. mineral fosfor.  Beras ketan Ciri beras ketan adalah nasinya terlihat mengilap. .

Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. 3. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses. Oats Oats adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi bahan makanan. Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dihilangkan. Jika . jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi manusia. Selain itu groat harus distabilkan dengan proses pemanasan dalam rangka menginaktifasi enzim. Barley 5. Cantel 4. karena rasanya yang pahit.

Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter. Pemeliharaannya mudah dan produktif. dan . Kandungan lemak yang dimiliki juga cukup tinggi bila dibandingkan serealia lain. Sorgum B. Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 meter di atas permukaan air laut. Ubi kayu Ubi kayu (manihot esculenta) termaasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah). Umbi-umbian 1. bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Oat groat juga memiliki kandungan karbohidrat yang mudah dicerna. Selain itu oat juga kaya akan mineral dan vitamin pada bran (kulit) dan bakal bijinya. kecuali beberapa serat dan memiliki ciri fisiologi yang cukup bermanfaat. Oats groat memiliki kandungan protein yang paling tinggi serta kualitas protein yang lebih beragam bila dibandingkan serealia lain. Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan. Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun.enzim dalam groat tidak dinonaktifkan akan menyebabkan groat menjadi tengik. 6.

Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Ubi merah Ubi merah cocok dibuat keripik. tetapi dengan direbus saja rasanya sudah cukup enak. c.tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. hijau atau merah. Ubi putih Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh. es krim dan pudding. Ubi ungu Ubi ungu kulitnya berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. dengan rasa yang lebih manis dari ubi merah b. . 2. Ubi jalar Ubi jalar adalah sejenis tanaman budidaya. karena tidak mudah gosong pada saat digoreng. Ubi ini memberi kesan eksotik pada cake. Ada 4 jenis ubi jalar yaitu a. Tangkai daun tersebut berwarna kuning.

3. tapi tidak cocok untuk digoreng (kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”) dan direbus (aroma dari “madu” nya akan berkurang bahkan hilang).d. 4. Ubi madu Ubi madu mempunyai aroma mirip madu. Kentang Kentang (Solanum tuberosum L. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Ubi ini biasanya diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Talas . sangat harum dan mempunyai tekstur yang lembut.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula.

Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro. ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik.. tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. pelepah daunnya banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Uwi Uwi adalah tumbuhan merambat yang dapat mencapai panjang 10m. tumbuh . Taioba (Brazil). Manfaat talas Di Indonesia. Talas mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. protein. lemak dan vitamin. Talas mengandung karbohidrat yang tinggi. talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. baik liar maupun di tanam. terbawa oleh migrasi penduduk. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl. Satoimo (Japan). Old cocoyam. Arvi (India). berperawakan tegak. ke Jepang. seperti: Abalong (Philipina). Daun. b. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain. Tanaman ini mempunyai keterkaitan dengan pemanfaatan lingkungan dan penghijauan karena mampu tumbuh di lahan yang agak berair sampai lahan kering. Umbi.Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. Daun berbentuk mata panah. Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara. Tumbuhan memiliki bunga tersusun majemuk. ‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). sisa umbi dan kulit umbi dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan secara langsung maupun setelah difermentasi. Keladi (Malaya). Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae). Jenis talas ada 2 yaitu : • Talas putih • Talas ungu 5. menyebar ke China dalam abad pertama. obat maupun pembungkus. a.

Buahnya menyerupai ubi jalar dengan ukuran sebesar kepalan tangan orang dewasa. bunga betina tersusun jarang. 6. Gembili Gembili adalah jenis umbi yang tumbuh merambat dengan daun berwarna hijau dan batang agak berduri. berumah satu. dengan panjang lebih dari satu meter. Umbi akarnya dapat berukuran sangat besar. mahkota berwarna ungu dengan panjang 2mm. 15-20cm.dari ketiak daun. Suweg 7. . Berwarna coklat muda dengan kulit tipis. Bunga jantan tersusun rapat 1-3cm. lebih panjang. Ia dapat diperbanyak secara vegetatif menggunakan umbi akar (akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang).

com/2011/12/27/karakteristik-beras-dan-pengolahannya/ Sumber: umbi/#ixzz25rAGL1Mk http://id. Kulit gembili yang sudah direbus akan menjadi kering. Menurut informasi Wikipedia.Umbi gembili biasanya dimasak dengan cara direbus.shvoong. Umbinya berwarna putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas. gembili mengandung etanol yang dapat digunakan sebagai bahan baku bio-etanol atau minuman beralkohol.com/exact-sciences/1806341-mengenal-karakter- . Daftar pustaka http://dc435.