UMBI-UMBIAN Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, ,isalnya ubi kayu

, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut sebagai sumber karbohidrat terutama pati. A. Jenis Umbi-umbian dapat dibedakan berdasarkan asalnya yaitu umbi akar dan umbi batang. Umbi akar atau batang sebenarnya merupakan bagian akar atau batang yang digunakan seagai tempat penyimpanan makanan cadangan. Yang termasuk umbi akar aadalah ubi kayu, bengkuang sedangkan ubi jalar, kentang dan gadung merupakan umbi batang. B. Morfologi 1. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) Di Indonesia ubi kayu atau singkong mempunyai arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain. Selain dapat dikonsumsi dalam bentuk singkong rebus/goreng, tape dan lain-lain, ubi kayu juga sering diolah menjadi gaplek, tepung gaplek dan tepung tapioca yang merupakan bahan setengah jadi. Ubi kayu biasanya diperdagangkan dalam bentuk masih berkulit. Umbinya memiliki kulit yang terdiri dari 2 lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning. 2. Ubi jalar (Ipomea batatas L.) Kulit ubi jalar relatif lebih tipis disbanding kulit ubi kayu. Warna daging,, putih, jingga, ungu, merah, kuning. Warna kulit biasanya putih kekuningan, atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Bentuknya juga tidak seragam. 3. Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) Talas umbinya berbentuk lonjong samoai agak bulat berdiameter sekitar 10 cm. Kulit talas berwarna kemerah-merahan. Kulit talas kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna dagig talas putih keruh. 4. Gadung (Dioscorea hispia Dennst) Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengansisi hampir sejajar atau melebar terhadap puncak, luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi yang sudah masak berwarna kuning kecoklatan, berbulu halus panjang 5-6 cm. Berdasarkan warna daging dikelompokkan menjadi gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih : gadung betul, kapur, putihpunel, arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan padi. 5. Garut (Marantha arundinacea L.) Umbi garut merupakan rhizoma dari tanaman garut.Umbi garut berwarna putuh dan dibungkus dengan sisik-sisik secara teratur. Sisik berwarna putih sampai coklat pucat. 6. Kimpul (Xanthosoma violaceum Schoott) Bentuk umbi kimpul silinder sampai agak bulat, terdapat ruas dengan beberapa bakal tunas. Jumlah umbi anak dapat mencapai 10 buah atau lebih. Dengan panjang sekitar 12- 25 cm dan diameter 12-15 cm dan umbi yang diohasilkan biasanya memiliki berat 300 – 1000 gram. 7. Gembili (Dioscorea aculeate L.) Bentuk umbi gembili pada umumnya bulat lonjong, tetapi ada juga bentuk bercabang. Permukaan umbi licin. Warna kulit umbi krem sampai coklat muda, dan warna daging umbi putih bening sampai putih keruh. C. Komposisi Kimia 1. Ubi kayu

Ubi kayu banyak mengandung air dan pati. Ubi kayu mengandung racun yang disebut asam sianida (HCN). Berdasarkan kandungan asam sianidanya, ubi kayu dapat digolongkan menjadi empat yaitu : a. golongan yang tidak beracun, mengandung HCN 50 mg per kg umbi segar yang telah diparut b. beracun sedikit mengandung HCN antara 50 sampai 80 mg per kd c. beracun mengandung HCN antara 80 – 100 mg per kg dan d. sangat beracun mengandung HCN lebih besar dari 100 mg per kg. Ubi kayu yang tidak beracun dikenal sebagai ubi kayu manis, sedangkan ubi kayu yang beracun dikenal sebagai ubi kayu pahit, 2. Ubi jalar Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat menyebabkan flatulens, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa. Oligosakarida penyebab flatulens ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya enzim galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini mnyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar. 3. Talas Talas mengandung banyak senyawa kimia yang dihasilkan sebagai produk sekunder proses metabolisme. Senyawa-senyawa tersebut terdiri dari alkaloid, glikosida, saponin, resin, beberapa gua dan asam organic.Umbi talas mengandung pigmen karotenoid yang berwarna kuning dan anthosianin yang berwarna merah. Umbi talas mengandung kristal kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal. Rasa gatal dari talas ini dapat dihilangkan dengan perebusan atau pengukusan yang intensif. 4. Gadung Umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak, serat kasar dan abu lebih rendah dibandingkan ketela pohon. Kandungan air dan protein umbi gadung lebih tinggi daripada ketela pohon. Umbi gadung memiliki alkaloid dioscorin yang bersifat racun dan dioscorin yang tidak beracun. Disamping itu umbi gadung juga mengandung sejumlah saponin yang sebagian besar berupa dioscin yang bersifat racun. Umbi yang dibiarkan tua akan berubah menjadi hijau dan kadar racunnta akan bertambah. Efek keracunan gadung mula-mula terasa tidak enak di kerongkongan, pening, kemudian muntah darah, terasa tercekik dan kepayahan. 5. Garut Kadar umbi garut berkisar antara 19.4 sampai 21.7% dan merupakan komponen terbanyak setelah air. Kadar karbohidrat umbi garut lebih rendah dibandingkan dengan ubi kayu. 6. Kimpul Umbi kimpul mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Umbi kimpul seringkali memberikan rasa gatal terutama pada umbi induknya. Rasa gatal ini disebabkan karena adanya kristal-kristal kalsium oksalat yang terbentuk seperti jarum. Kalsium oksalat dapat dikurangi dengan pencucian menggunakan air yang cukup banyak. Selain itu rasa gatal juga dapat dihilangkan dengan pengukusan dan perebusan. 7. Gembili Karbohidrat umbi gembili tersusun atas amilosa dan amilopektin. Umbi gembili juga mengandung gula seperti glukosa dan fruktosa sehingga menimbulkan rasa manis. Protein umbi gembili mengandung asam-asam amino sulfur (methionin dan sistin) yang rendah, demikian pula asam-asam amino lisin dan tirosin serta triptophan yang terdapat dalam jumlah yang rendah, tetapi asam-asam amino yang lain cukup besar.

Kentang
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari ? Kentang

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Upakelas: Asteridae Ordo: Solanales Famili: Solanaceae Genus: Solanum Spesies: S. tuberosum Nama binomial Solanum tuberosum
L.

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika, tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19, di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot.

Biologi

Bunga kentang. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Kentang di pasaran

Bermacam-macam umbi kentang di pasar.

Singkong
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas (Dialihkan dari Ketela pohon) Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari ? Singkong

Gambar deskriptif singkong dari Koehlers Medizinischepflanzen

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Malpighiales Famili: Euphorbiaceae Upafamili: Crotonoideae Bangsa: Manihoteae Genus: Manihot Spesies: M. esculenta Nama binomial Manihot esculenta
Crantz

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Daftar isi
• • • • • • • • •

1 Deskripsi 2 Sejarah dan pengaruh ekonomi 3 Proses pembuatan 4 Penggunaan 5 Kadar gizi o 5.1 Singkong sebagai makanan babi 6 Bahasa Lokal 7 Produksi sedunia 8 Lihat pula 9 Rujukan o 9.1 Rujukan umum

Meskipun spesies Manihot yang liar ada banyak. Memiliki nama latin manihot utilissima. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Rasanya sedikit manis. Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99. setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 ke Nusantara dari Brasil.o • 9.jpg Umbi singkong siap dijual. Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810[1]. Sejarah dan pengaruh ekonomi Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa pra-sejarah di Brasil dan Paraguay. Dari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka. semua varitas M. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar. Proses pembuatan Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Pada jenis singkong yang manis. proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein.2 Rujukan khusus 10 Pranala luar Deskripsi Berkas:Manihot DAN MANICOOL(PEJERET) esculenta dsc07325. Produksi singkong dunia diperkirakan mencapai 184 juta ton pada tahun 2002. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm.2 juta ton di Amerika Latin dan Kepulauan Karibia. esculenta dapat dibudidayakan. Teks tebal Penggunaan . Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida.1 juta ton dan 33. tergantung dari jenis singkong yang ditanam.

Kadar gizi Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: • • • • • • • • • • Kalori 121 kal Air 62.50 gram Fosfor 40.20 gram Besi 0.[rujukan?] Bahasa Lokal • • • Bahasa Sangihe: bungkahe Bahasa Tolitoli: kasubi bahasa Sunda: Sampeu .70 miligram Lemak 0. Karibia. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum. ternyata sianida memang racun yang sangat cepat bekerja pada peredaran darah. Nigeria dan Eropa. berjalan berputar-putar. Sebuah pengalaman pak Emanuel Porat sebagai seorang praktisi peternakan rakyat di daerah Nusa Tenggara Timur dipaparkan sebagai berikut "saya sering sekali menemukan keracunan sianida yang berasal dari daun ubi kayu yang telah di rebus sebagai pakan ternak babi. baik untuk pengidap alergi.00 gram Karbohidrat 34. dan dari beberapa kasus yang saya temukan perlakuan ini menyebabkan ternak babi dengan berat antara 10 hingga 50 kg dapat mati dalam waktu 2 . Tiongkok.00 gram Kalsium 33. dan jika dilakukan pemeriksaan post mortem pada daerah lambung terjadi penimbunan gas yang sangat tinggi. tingkat resistensi individu ternak tergantung konsentrasi sianida dalam darah. hingga sekarang saya belum dapat mengatasi keracunan akibat sianida ini pada ternak babi karena reaksinya yang begitu cepat". sebagai tindakan pencegahan sebaiknya tidak memberikan daun ubi kayu sebagai pakan ternak sebelum direbus.Dimasak dengan berbagai cara. umumnya masyarakat Manggarai memasak pakan tersebut pada malam hari dan pada pagi harinya dipanaskan sekedarnya saja. dan pelengkap masakan. Gejalanya dapat terlihat dari keluarnya busa pada mulut ternak.00 miligram Protein 1.00 miligram Vitamin C 30. singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan.3 jam.30 gram Vitamin B1 0. Direbus untuk menggantikan kentang.01 miligram[2] Singkong sebagai makanan babi Biasa digunakan di negara-negara seperti di Amerika Latin.

Selain sebagai sumber karbohidrat. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). Tongkol jagung kaya akan pentosa. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). mays Nama binomial Zea mays ssp. diambil minyaknya (dari bulir). jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. dibuat tepung (dari bulir.Jagung Dari Wikipedia bahasa Indonesia. cari ? Jagung Jagung Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae (tidak termasuk) Monocots (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). mays L. Jagung (Zea mays L. yang dipakai . selain gandum dan padi.

Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Biologi jagung o 1. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu.2 Kandungan gizi 4 Keanekaragaman 5 Kandungan gizi 6 Pemanfaatan 7 Produksi jagung dan perdagangan dunia 8 Bahasa lokal 9 Referensi 10 Pranala luar Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna.1 Jagung hibrida di ladang.sebagai bahan baku pembuatan furfural. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan).1 Klasifikasi 3 Deskripsi o 3. o 3.2 Deskripsi 2 Biologi jagung o 2. antropologi. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10. Berdasarkan temuan-temuan genetik.000 tahun yang lalu.1 Klasifikasi o 1. dan mencapai daerah pegunungan di . Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi.

mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. kecuali Zea mays ssp. masuk gen-gen dari subspesies lain. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. mexicana. . Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Batang jagung tegak dan mudah terlihat. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. mays. terutama Zea mays ssp.000 kultivar jagung. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. sebagaimana sorgum dan tebu. Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. Hingga kini dikenal 50. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Batang beruas-ruas. parviglumis). [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. yang berlangsung paling tidak 7. Deskripsi Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea.selatan Peru pada 4. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Dalam proses domestikasinya. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset.000 tahun oleh penduduk asli setempat. namun tidak seperti padi atau gandum.000 tahun yang lalu.

Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. ciri-ciri: 1. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. berisi 3. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. maysL. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas.Daun jagung adalah daun sempurna. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). berupa karangan bunga (inflorescence). Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). dan disebut sebagai varietas prolifik. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Selain sebagai sumber karbohidrat. yang disebut floret. panjang 2. Bunga betina tersusun dalam tongkol. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman.)merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Pada jagung. Tongkol tumbuh dari buku. di antara batang dan pelepah daun. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). mays Nama: binomial Zea mays ssp. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). Daftar isi . dibuat tepung (dari bulir. Jagung (Zea mays L. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. Pada umumnya. ada buahya Klasifikasi ilmiah • • • • • • Kerajaan: Plantae o (tidak termasuk) Monocots o (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. Bentuknya memanjang. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). Tongkol jagung kaya akan pentosa. selain gandum dan padi. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. yang khas dimiliki familia Poaceae. diambil minyaknya (dari bulir).

Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. . Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10. mays. Berdasarkan temuan-temuan genetik. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu. antropologi. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan).000 tahun yang lalu. Batang beruas-ruas.000 tahun yang lalu. dan mencapai daerah pegunungan di selatan Peru pada 4. Dalam proses domestikasinya. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). Batang jagung tegak dan mudah terlihat.Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. masuk gen-gen dari subspesies lain. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari.000 tahun oleh penduduk asli setempat. parviglumis). Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Hingga kini dikenal 50. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin.000 kultivar jagung. mexicana. sebagaimana sorgum dan tebu. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satusatunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. namun tidak seperti padi atau gandum. Deskripsi Jagung hibrida di ladang. terutama Zea mays ssp. kecuali Zea mays ssp. Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". yang berlangsung paling tidak 7. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan.

Karbohidrat : 73. Kalori : 355 Kalori 2. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. ciri-ciri: 1. Vitamin A : 510 SI 9. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. Tongkol tumbuh dari buku. dan disebut sebagai varietas prolifik.9 gr 4.2 gr 3. ada buhya Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. Ferrum : 2. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Lemak : 3. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. Protein : 9. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Vitamin B1 : 0. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin.7 gr 5. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. Untuk ukuran yang sama. berupa karangan bunga (inflorescence). Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. di antara batang dan pelepah daun. Fosfor : 256 mg 7. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut.Daun jagung adalah daun sempurna.38 mg 10. Bunga betina tersusun dalam tongkol. yang disebut floret. Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. Sebagian besar berada pada endospermium. Bentuknya memanjang. Pada jagung ketan. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah.[2]. yang khas dimiliki familia Poaceae. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif.4 mg 8. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. panjang 2. namum mempunyai kandungan protein yang . Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] 1. Pada umumnya. berisi 3. Pada jagung. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. Kalsium : 10 mg 6.

[4] Lebih dari itu. Jawa Tengah : 3. Bahasa Sanger/Sangihe: katela 2. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. Ukraina 1. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). berdasarkan karakteristik endosperma yang membentuk bulirnya: 1.3 juta MT [7] Bahasa lokal 1. 3. Afrika Selatan 1.45%. Sulawesi Selatan: 1. [5] [sunting] Produksi jagung dan perdagangan dunia Provinsi penghasil jagung di Indonesia : Jawa Timur : 5 jt ton. Di dunia terdapat enam kelompok kultivar jagung yang dikenal hingga sekarang.34%. sisa lainnya (NTT.2 jt ton. sisanya adalah jagung tipe mutiara. Sedangkan untuk negara-negara Uni Eropa sebanyak 7.3 jt ton. 6. di kiri latar depan adalah podcorn. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. Bahasa Tolitoli: binte Keanekaragaman Jagung dikelompokkan berdasarkan tipe bulir. Sumatera Utara : 1.16%. Jawa Barat : 700 – 800 rb ton. "ketan") . Kiri atas adalah jagung gigi-kuda. "tepung") Glutinosa (Sticky corn. Total produksi jagung pada tahun 2008/2009 adalah sebesar 791. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. "manis") Everta (Popcorn. Jambi dan Gorontalo) dengan rata-rata produksi jagung nasional 16 jt ton per tahun [6] Produsen jagung terbesar saat ini adalah Amerika Serikat (38. Lampung : 2 jt ton. 2. Brazil 6. India 2. 5.34%. Jagung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir/biji yang bermacam-macam. "mutiara") Saccharata (Sweet.lebih banyak. NTB. 4. "gigi-kuda") Indurata (Flint. Mexico 3.85% dari total produksi dunia).44% dan Canada 1.97%.34%.92% dan negara-negara lainnya 14.61%. diikuti China 20. Indentata (Dent. "berondong") Amylacea (Flour corn.3 jt ton.

hibrida. Warna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron). jingga. Satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda. Tunicata (Podcorn. mulai dari putih.[2]. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. hingga ungu kehitaman. ungu.7. Pada jagung ketan. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa.7 gr Kalsium : 10 mg Fosfor : 256 mg Ferrum : 2. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah. Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat. namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak. dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan umum (daya gabung umum) dan seragam 4.2 gr Lemak : 3.4 mg Vitamin A : 510 SI Vitamin B1 : 0. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. Untuk ukuran yang sama. . tiga. merupakan kultivar yang paling primitif dan anggota subspesies yang berbeda dari jagung budidaya lainnya) Dipandang dari bagaimana suatu kultivar ("varietas") jagung dibuat dikenal berbagai tipe kultivar: 1. galur murni. atau empat galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. kuning. sintetik. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] • • • • • • • • • • Kalori : 355 Kalori Protein : 9. merupakan keturunan langsung (F1) dari persilangan dua.9 gr Karbohidrat : 73. karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. merah darah. komposit. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). merupakan hasil seleksi terbaik dari galur-galur terpilih 2. merah cerah. Sebagian besar berada pada endospermium. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan.38 mg Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. dibuat dari campuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk keseragaman dan sifat-sifat unggul 3.

[4] Lebih dari itu. cari ? Sorgum Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Sorghum L. [5] Sorgum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Sebagai bahan pangan ke-5. sorgum berada pada urutan ke-5 setelah gandum. Sorgum merupakan makanan pokok penting di Asia Selatan dan Afrika sub-sahara. Spesies Terdiri 30 spesies. lihat teks Sorgum (Sorghum spp. padi. jagung. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. Spesies • • • • • Sorghum almum Sorghum amplum Sorghum angustum Sorghum arundinaceum Sorghum bicolor .Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. dan jelai. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. pakan ternak dan bahan baku industri. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik.

527 kJ (365 kcal) . cari Ketan beralih ke halaman ini. panjang. biasa Nilai nurtrisi per 100 g (3. putih.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Sorghum brachypodum Sorghum bulbosum Sorghum burmahicum Sorghum controversum Sorghum drummondii Sorghum ecarinatum Sorghum exstans Sorghum grande Sorghum halepense Sorghum interjectum Sorghum intrans Sorghum laxiflorum Sorghum leiocladum Sorghum macrospermum Sorghum matarankense Sorghum miliaceum Sorghum nitidum Sorghum plumosum Sorghum propinquum Sorghum purpureosericeum Sorghum stipoideum Sorghum timorense Sorghum trichocladum Sorghum versicolor Sorghum virgatum Sorghum vulgare Andropogon sorghum Beras Dari Wikipedia bahasa Indonesia.5 oz) Energi 1. Beras Beras. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.

13 g 11. kemerahan. atau bahkan hitam.62 g 0.070 mg (5%) 0. B1) Riboflavin (Vit.66 g 7.09 mg (11%) dewasa.3 g 0. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. . Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk Source: Sumberdata Nutrisi USDA Seorang wanita menumbuk beras di sebuah desa dekat Bandung (foto diambil tahun 1908) Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.Gula . B3) Pantothenic acid (B5) Vitamin B6 Folate (Vit. B9) Calcium Iron Magnesium Manganese Phosphorus Potassium Zinc 79 g 0. ungu.049 mg (3%) 1. yang disebut beras.088 mg (54%) 115 mg (16%) 115 mg (2%) 1.12 g 1.164 mg (13%) 8 μg (2%) 28 mg (3%) 0. B2) Niacin (Vit. Bagian isi inilah.80 mg (6%) 25 mg (7%) 1.6 mg (11%) 1.014 mg (20%) 0.Serat pangan Lemak Protein Air Thiamine (Vit. yang berwarna putih. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi.Karbohidrat . Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

keras. dan air. Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • • amilosa. embrio disebut sebagai mata beras. atau pera). pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. lunak. Kandungan beras Sebagaimana bulir serealia lain. lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. endosperma. yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. Macam dan warna beras . kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Anatomi beras 2 Kandungan beras 3 Macam dan warna beras 4 Aspek pangan 5 Aspek budaya dan bahasa 6 Produksi padi (gabah kering giling) 10 negara terbesar tahun 2009 (dalam juta metrik ton) 7 Produksi beras indonesia (dalam ribuan ton) 8 Impor beras indonesia (dalam ribuan ton) 9 Galeri gambar 10 Rujukan Anatomi beras Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • • • aleuron. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 8085%). mineral. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. Beras juga mengandung protein. vitamin (terutama pada bagian aleuron). dan embrio.Beras dari padi ketan disebut ketan. Dalam bahasa sehari-hari.

Beras hitam. Ketan (atau beras ketan). disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras. Beras ini mendominasi pasar beras. Meski. kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78. merupakan versi ketan dari beras hitam.9 gr : 75. tetapi hasil analisis Nio . yang memiliki kandungan gizi tinggi. utamanya dari ketan. Untuk kepentingan diet. akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. Ketan hitam. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik. termasuk pula untuk dijadikan tapai. Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia. berwarna putih. tidak transparan. Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. Beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kuekue. Dalam bidang industri pangan. Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele'). akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2. dan komposisi pati pada endospermia.800 SM ini. beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong. Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen makanan dengan sebutan tepung mata beras. diolah menjadi tepung bekatul (rice bran).Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia. Aspek pangan Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi. Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron. makanan pokok terpenting warga dunia. sangat langka. warna endospermia. beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. dibandingkan dengan beras putih. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin. beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Beras merah. Sosohan beras (lapisan aleuron).7 gr). Selain itu. beras diolah menjadi tepung beras. dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%.

walaupun berbagai cara instan dicoba. merupakan salah satu ciri melekatnya "budaya padi" pada masyarakat pengguna keluarga bahasa Austronesia. nasi. jerami. atau ketan. Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung. adanya inovasi makanan berbahan beras seperti rengginang. bahkan hingga beras merah instan. sembelit. Budaya menanak beras hingga kini masih bisa ditemui sebagai kegiatan sehari-hari. dengan gejala awal nafsu makan berkurang.2 gr). Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. dapat dikatakan menjadi penciri dari budaya Austronesia. hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0.31 mg). jantung berdebar. dan refleks berkurang. Sejumlah relief pada candi-candi di Jawa juga memperlihatkan aspek "budaya padi" pada masyarakat setempat pada masa itu. Selain lebih kaya protein (6. dan penyakit degeneratif lainnya. gabah. dalam keadaan berat dinamakan beri-beri. Pembedaan padi. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase.8 gr : 8. Istilah Austronesia lebih merupakan istilah yang mengacu pada aspek kebahasaan (linguistik). menyebabkan kanker.(1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal : 353 kal). mudah lelah. dan dengan demikian juga bagian dari budaya Austronesia. merang. Aspek budaya dan bahasa Beras merupakan bagian integral. beras. misalnya. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak membran tersebut.12 mg : 0. untuk mengadaptasi gaya hidup yang semakin mobil dan dinamis. kesemutan. khususnya Austronesia bagian barat. Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor (243 mg per 100 gr bahan) dan selenium. Galeri gambar • • . Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain. gangguan pencernaan.

• • • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras sesudah (kiri) dan sebelum disosoh • Beras wangi melati dari Thailand • .

Beras padi liar (wild rice) • Nasi dari beras liar (wild rice) Gandum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. jenis gandum yang paling umum ditanam. cari ? Gandum Triticum aestivum. Spesies T. araraticum T. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. boeoticum . aestivum T. aethiopicum T.

pakan ternak. dicoccoides T. monococcum T. durum (durum wheat) 3 Morfologi biji o 3. Berdasarkan penggalian arkeolog. ispahanicum T.2 Endosperma o 3. compactum (soft wheat) o 2. durum T.3 Lembaga 4 Tepung terigu o 4. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 Gandum (Triticum spp. Daftar isi • • • • • • 1 Sejarah 2 Klasifikasi o 2. aestivum (hard wheat) o 2.1 Pembuatan tepung terigu o 4. polonicum T.1 Bran o 3. spelta T. macha T.T. karamyschevii T.1 T.3 T. vavilovii T. compactum T. militinae T.2 Jenis tepung terigu 5 Referensi 6 Pranala luar Sejarah Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. carthlicum T. turanicum T. timopheevii T. urartu T. turgidum T. dicoccon T. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. sphaerococcum T.2 T. diperkirakan gandum berasal .

dan berdaya serap air tinggi. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1].dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Berdasarkan tekstur kernel. berwarna putih sampai merah. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. soft. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. T. dan Iran. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. Irak. bijinya keras. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. Klasifikasi Gandum merupakan makanan pokok manusia. soft wheat dan durum wheat. durum merupakan jenis gandum yang khusus. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. dan bagian lembaga (germ) [4]. Sementara itu berdasarkan warna bran. Seperti jenis serealia lainnya. bagian endosperma. T. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). durum (durum wheat) T. warna kulit biji (bran). spageti. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. Siria. Untuk musim tanam. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. dan musim tanam. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. Namun. serta memiliki kulit yang berwarna coklat. compactum (soft wheat) T. Bran . Morfologi biji Pada umumnya. gandum memiliki tekstur yang keras. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). bijinya lunak. gandum diklasifikasikan menjadi hard. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). dan produk pasta lainnya [3]. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. dan durum. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. yaitu daerah sekitar Turki. T. seperti makaroni. bukan putih. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). aestivum (hard wheat) T.

5% dari total keseluruhan gandum. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Pada tahap .9%). Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu.9%). testa (0. epikarp (0. Pada proses penggilingan. Tepung terigu Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum. bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). mineral. pati. mi dan roti. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. protein. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5]. endokarp (0.9%). Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Pembuatan tepung terigu Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). dan air. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. dan aleuron (9%). mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. yang berarti "gandum". dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Tepung terigu juga berasal dari gandum. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan.6%). Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan). Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten. trigo. sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk. Tepung terigu mengandung banyak zat pati. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis. Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. dampening (pelembapan). dan enzim.5-3%. yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air.Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. dan conditioning (pengondisian). Pada kondisi yang baik. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa.

Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. amylograph. digunakan sebagai bahan pembuat roti. kadar abu. dan lain-lain [6]. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan: W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg). M2 adalah kadar air yang diinginkan (%). kedelai). pasta. sekitar 8%-10%. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum.cleaning. Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%. mi. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction. dan tepung industri. kepadatan. dan donat. sizing. batu-batuan. . Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak. untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. ekstensograph. uji farinograph. M1 adalah kadar air gandum awal (%). Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang. pellet. dan Q adalah berat gandum (kg). Jenis tepung terigu • • • Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi. kerikil. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air. digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum. dan kadar gluten. yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik. dan kekerasan biji gandum. gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu. serta analisis mikrobiologi. kulit gandum. alveograph. logam. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. uji warna. kadar protein. Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum. batang gandum. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [6]. reduction. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma. Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking. Diawali dengan proses breaking. dan tailing. antara 11%-13%. umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. pollard. endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [7] . Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit.

dan jagung kering kuning. beras merah. beras ketan hitam. mengandung protein gluten. serealia jadi makanan pokok dunia. Sebenarnya. sorgum. beras ketan putih. kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat. dan jenis-jenis jagung antara lain jagung kering putih. serta kaya serat kasar. Tetapi umumnya. ada begitu banyak jenis serealia. Adapun beberapa jenis padi/beras. Juga.sereallia BAB I PENDAHULUAN Serealia adalah biji–bijian dari family rumput-rumputan (Graminae) yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia. hingga kini. campuran makanan ternak dan bahan baku industri karbohidrat. serealia kaya karbohidrat. Sementara itu. beras siam lama. gandum. beberapa serealia. Di Indonesia. Kandungan zat gizi serealia memang sangat bervariasi. serta sorgum . semua serealia memberi hasil yang sama terkecuali jagung. dan millet. dikenal juga oats. serealia merupakan sumber vitamin (vitamin E dan B kompleks). jagung manis segar. serta mineral (besi. rye. cukup protein. makanan ternak. beras rojolele. beras putih. khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. Pola umum penggunaan serealia adalah sebagai makanan manusia. Jenis biji-bijian yang mengandung lemak relatif tinggi seperti jagung yang merupakan bahan baku industri minyak nabati. beras unus baru panen beras unus lama. yang sangat penting pada . Untungnya. rye dan oats. di negara lain. Jika serealia yang dihasilkan dibagikan kepada semua orang didunia masing-masing akan mendapatkan kurang lebih 270 Kg/tahun. dan seng) yang cukup baik. disini adalah beras siam baru panen. barley. tergantung jenisnya. keguaan industri (bukan pangan) dan sebagai benih untuk tanaman selanjutnya. jagung. jagung segar kuning biasa. Bahkan. yaitu gandum. sangat rendah kandungan lemak. Walaupun begitu. Bahkan. yang umum dijumpai adalah beras merah. dan pembibitan mengambil bagian yang cukup besar dalam mengkkonsumsi serealia. fermentasi. magnesium. minuman. Serealia memang sangat populer di dunia. Dengan demikian. Serealia juga kaya jenis dan sarat gizi. kegunaannya untuk industri. karena hasil jagung telah meningkat secara dramatis dengan adanya usaha para ahli enetik tanaman sehinggga mencapai tingkat yang sekarang. makanan ternak.

Walaupun menghasilkan pati. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padipadian dan disebut sebagai serealia sejati. dan kinoa.cantem (surgum sp). seperti jewawut dan berbagai jenis milet. BAB II ISI DAN PEMBAHASAN A. mencakup buckwheat. melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan . bayam biji (seed amaranth). gandum(triticum sp). sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi (Oryza sativa). PENGERTIAN SEREALIA Serealia atau dalam Bahasa Inggris disebut cereal. ketela pohon. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia. jagung (Zea mays). Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals).proses pengembangan roti. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi. tanaman seperti sagu. atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian yang merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. roti tidak mampu mengembang dengan baik alias bantat. Tanpa jumlah gluten yang cukup. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau.

jagung. dan millet. istilah ini umumnya digunakan untuk menunjukkan berbagai jenis tanaman famili rumputrumputan atau padi-padian yang menghasilkan biji-bijian yang bisa dimakan. dedak justru mengandung paling tidak 65% dari zat gizi mikro penting dalam beras. gandum. tetapi juga meningkatkan kesehatan dan –bahkan. nilai gizi beras pecah kulit (sebelum disosoh) jauh lebih tinggi. vitamin . yakni dedak atau bekatul padi ( rice bran ). yang umum dijumpai adalah beras merah. Di sebagian negara berkembang. Tidak hanya untuk meningkatkan konsumsi serat.ternak. Tidak heran. lebih dari 30 jenis produk sereal sarapan dikembangkan. Memang. Istilah serealia lalu populer juga sebagai bahan hidangan sarapan di berbagai negara maju. kikis habis dulu lapisan luar itu. dikenal juga oats. di negara lain. nama dewa Yunani untuk pertanian. secara alami warna beras ini agak kecokelatan. rye. Padahal. khususnya dengan berkembangnya sereal sarapan (breakfast cereals) . sereal sarapan ini dikembangkan oleh John Harvey Kellogg pada tahun 1895 sebagai santapan padi siap saji. Serealia berasal dari kata “Ceres”. Sebenarnya. beras putih. kalau akhirnya banyak yang mengartikan serealia sebagai biji-bijian. vitamin (seperti tiamin.dijanjikan dapat menyembuhkan beberapa gejala penyakit. sehingga warnanya putih. Tapi. barley. Adanya lapisan yang menyelimuti biji beras. niasin. a. Awalnya. serta sorgum . Padi Kebanyakan dari kita lebih menyukai beras yang telah disosoh bersih. kalau tetap ingin beras putih. Dan. serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat. Sementara itu. Di Indonesia. Di Amerika. Serealia siap saji ini dengan mudah bisa di peroleh di pasar swalayan dalam aneka rasa dan bentuk. produk sereal dikembangkan untuk membantu pasien meningkatkan intake serat pada dietnya. JENIS – JENIS SEREALIA Ada begitu banyak jenis serealia. ada perbedaan antara kedua beras itu. Dalam dedak padi memang banyak dijumpai fitokimia. B. Beberapa tahun kemudian. Ironisnya.

0 gram. antara lain : 1. asam lemak esensial.7 gram.0 gram. fosfor 272 mg. asam amino. • Sumber serat makan yang baik. magnesium. Beras unus lama Beras yang sudah lama dipanen. Di samping itu.B6). Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 339 kal. vitamin (terutama pada bagian aleuron). Jadi. • Bersifat hipoalergenik (rendah kemungkinan untuk memicu alergi). lemak 4. Beras ini dengan kadar amilosa tinggi beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula.7 mg.beras unus ini tidak mudah patah dan berwarna putih bersih. seperti: • Mengurangi risiko terjangkitnya penyakit dan meningkatkan kesehatan tubuh. dan sebagainya. vitamin B1 dan air 12. farmasi dan pangan suplemen (termasuk dietary supplement). Beras unus lebih ramping bila dibandingkan denngan beras-beras lainnya. Beras yang baru dipanen dari penggilingan beras. potasium. potasium). mineral (besi. fosfor. 2. tidak heran kalau dedak padi banyak digunakan dalam berbagai industri pangan. kalsium 22 mg. Sebagaimana bulir serealia lainnya. Beras ini juga mengandung protein. karbohidrat 73.4 gram. Jenis-jenis beras.Teksturnya keras dan berasnya tidak rapuh atau tidak mudah patah. serta antioksidan. Beras unus baru panen Beras unus adalah salah satu jenis beras yang berwarna putih agak kusam dengan bentuk panjang kurus serta tekstur yang keras atau tidak rapuh dengan sifat tidak banyak menyerap air. dedak padi begitu sarat manfaat. .Beras ini berkadar amilosa yang lebih tinggi. serta jadi bahan dasar produk minuman fungsional yang mengandung vitamin B kompleks.butir nasi terpisah. protein 7. diolah jadi berbagai produk sereal sarapan atau produk makanan lainnya.mineral dan air.tidak terlalu lunak dan cepat menjadi keras. Beras ini antara lain warnanya putih bersih. bagian terbesar lainnya disominasi oleh pati (80-85%). besi 3. kalsium.

. 4. Beras siam baru panen Beras siam baru panen sangat cocok dikonsumsi oleh para penderita diabetes atau sensitif gula darah. fosfor 221 mg. vitamin B1 dan air 12.1 gram. karbohidrat 78. biji berasnya terlihat sangat putih sedangkan pada beras siam lama warnanya sudah agak berubah sedikit agak kusam dan sudah tidak semenarik beras siam baru. protein 6.9 gram. dengan beras siam baru tidak jauh berbeda. vitamin B1 dan air 57. namun ada sedikit perbedaannya yaitu terdapat dalam segi penampilan dan warnanya. Beras ini berkadar anilosa sangat rendah dengan kadar anilosa 9-20%. kalsium 6 mg.6 gram. Ternyata didalam beras siam lama. lemak 0.3 gram. lemak 0. Beras siam lama Beras ini juga berkadar amilosa yana sangat rendah sama dengan siam baru panen hanya saja beras ini sudah lama dipanen dan rasanya agak kurang nyaman. Beras siam mempunyai keunggulan tersendiri dari beras lainnya.2 mg.0 gram. Kalau beras yang lainnya mempunyai kadar karbohidrat cukup tinggi (80%). kalsium 5 mg. besi 1.88%).7 gram.6 gram.1.8 gram. kalsium 11 mg. besi 0. 3. karbohidrat 40. vitamin B1 dan air 13. lemak 1. beras siam mempunyai kadar karbohidrat sedang (48. karena penyembuhan penyakit diabetes sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi karbohidrat. Beras ini akan bersifat tetap lunak walaupun dibiarkan satu malam sesudah dimasak. misalnya pada siam baru. protein 2. oleh karena itu bera siam sangat cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes. besi 0.dalam hal bentuk maupun struktur fisik.Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 363 kal.5 mg. fosfor 22 mg. fosfor 140 mg.8 mg.0 gram.0 gram. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 178 kal. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 360 kal.1. karbohidrat 78. protein 7.

lemak 0. Beras ini merupakan beras yang memiliki kadar amilosa yang lebih besar dari 2%. kalsium 5 mg. Bentuk dari beras ini adalah memanjang. vitamin B1 dan air 12. beras organik yang kualitasnya bagus akan tahan jauh lebih lama setelah dimasak.5. Beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula dan juga mempunyai daya kembang yang lebih besar apabila dimasak dibandingkan dengan kadar amilosanya yang lebih rendah.8 mg.8 gram. beras Rojo Lele jauh lebih bagus. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 364 kal.1 gram. Beras Rojo lele Beras Rojo Lele adalah jenis beras lokal. Beras ini pulen dan wangi.6 gram. Nasi tidak cepat menjadi bau dan basi. Secara fisik mirip dengan beras IR 64. Selain itu. protein 8. Pulen Kadar amilosa : 21 % Ketahanan terhadap hama : Peka terhadap wereng cokelat . Nama varietas : Rojolele Golongan : Berbulu Bentuk Tanaman : Tegak Warna Kaki : Ungu Warna Batang : Ungu Warna Telinga Daun : Tidak Berwarna Warna Lidah Daun : Tidak Berwarna Warna Daun : Hijau Muka Daun : Kasar Posisi Daun : Terkulai Daun Bendera : Terkulai Warna Gabah : Kuning Kerontokan : Tahan rontok Kerebahan : Sedang Tekstur Nasi : Wangi. protein.dan warna beras ini lebih mengkilap agak lekat dan tetap lunak walau pun dibiarkan beberapa saat sesudah dimasak.0 gram. dan warna putihnya cerah. karbohidrat 80. Beras rojolele merupakan beras yang pulen ketika dimasak. Namun dari sisi rasa dan kualitas. mengandung cukup banyak karbohidrat. besi 0. fosfor 142 mg. serat dan air.

besi 0. besi 0.Hasil pemasakan beras ini mempunyai sifat sangat mengkilap. Pemakaian jenis beras ini tidaklah seumum beras putih di kalangan rakyat ramai. Beras ketan hitam Beras ketan hitam merupakan jenis pangan berkhasiat yang belum populer.8 gram. dan air 2. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 326 kal. fosfor 148 mg. Beras ketan hitam adalah beras yang biasa dipakai untuk membuat bubur ketan hitam yang warnanya hitam pekat dan butirannya utuh mengkilap. Kandungan acinya banyak sehingga ketika direbus lama-lama menjadi bubur kental. beras ketan hitam kaya akan vitamin.walau kandungan gizinya tidak jauh berbeda dengan kandungan nilai gizi beras putih. Bera sini memiliki warna putih susu dan memiliki butiran-butiran yang lebih besar daripada beras putih.8 mg. vitmin B1. Beras ketan putih Beras ketan putih adalah sejenis beras yang memiliki amilopektin yang lebih dibandingkan beras pada umumnya. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 362 kal. kalsium 10 mg. kalsium 12 mg. karbohidrat 70. ia merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik dan beras ketan hitam berbeda dengan beras ketan putih.sangat lekat dan kerapatan antar butir nasi tinggi sehingga volume nasinya sangat kecil.ketan hitam karbohidratnya lengket dan banyak dikonsumsi oleh para kaisar china.7 gram. Beras ini dengan kadar amilosa berkisar 1-2%. protein 8. vitamin B1 dan air 13.4 gram. Biasa digunakan pada saat-saat tertentu saja. mineral dan antioksidan.6. . 7. lemak 0.0 gram. lemak 0. karbohidrat 78.7 gram. fosfor 148 mg.0 gram.0 gram. protein 7.7 gram.0. Beras ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam.

besi 0.1 mg mangan atau mampu mencukupi 55% kebutuhan harian mineral mangan. sumber mineral seperti selenium yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan sumber vitamin B yang dapat menyehatkan sel-sel saraf dan sistem pencernaan. Beras merah Beras merah adalah sumber protein yang baik. Menurut hasil penelitian para ilmuwan. kalsium 16 mg.kecuali pada nilai kalori setelah matang.0 gram. yaitu : kalori 359 kal.5 gram.beras memiliki beberapa keunggulan antara lain: beras merupakan sumber vitamin B kompleks yang baik sekali. b. Jagung .kecuali pada nimendekati komposisi beras putih. vitamin B1 dan air 13. Beras merah mempunyai rasa seprti kacang dan lebih kenyal dari beras putih. Kaya akan asam amino dan GABA ( Gamma-AminoButyric Acid) Merupakan sumber mineral mangan. 100 gram beras merah mengandung 1. karbohidrat 77. Kandungan yang dipunyai beras merah adalah sebagai berikut : • • • Mengandung lebih banyak magnesium.9 gram. fosfor 163 mg.Dimana vitamin B dapat mengubah karbohidrat semaksimal mungkin menjadi energi. Memiliki kandungan gizi. Warna merah pada beras terbentuk dari pigmen antosianin yang dikandungnya. lemak 0. Beras merah memiliki kandungan nilai gizi yang mendekati komposisi beras putih. meskipun lebih cepat basi beras merah lebih bernutrisi. protein 7.6 gram. Beras merah juga memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat mencegah konstipasi.8.3 mg.

Jagung kering kuning Jagung ini pada umumnya sama dengan jagung kering putih. jagung sangat populer.9 gram. fosfor 148 mg.yang sama-sama dikeringkan. Emping jagung ( cornflakes ) dengan aneka rasa dan bentuk banyak ditawarkan di pasar. Jagung kering putih Jagung ini berwarna putih.hanya saja jagung ini berwarna kuning. besi 2. karena kadar protein yang rendah (8.yang pada dasarnya berasal dari jagung biasa hanya saja dikeringkan dan menjadi keras.bentuknya bulat kecil dan biasanya dijadikan makanan ternak. namun nutrisi yang terkandung didalamnya juga sudah berbeda dan rasanya sudah tidak enak lagi. Ternyata dari beberapa penelitian.9%). Selain dikonsumsi dalam bentuk kering dan ditepungkan.6 gram. Jenis emping jagung yang cukup populer adalah Trotila atau lebih dikenal dengan Tortila. karbohidrat 63. Sebagai sereal sarapan. vitmin B1. khususnya Amerika Latin. kalsium 8 mg. lemak 3. protein 7. dan air 24. jagung masih merupakan pangan pokok untuk benua Amerika. bahkan defisien terhadap asam amino penting .Sampai sekarang. 1. bisa pula jagung dikonsumsi dengan cara direbus atau dikukus. terbukti bahwa jagung kering putih hampir sama dengan jagung kering kuning.0 gram 2. terutama jagung manis. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 307 kal.1 mg.4 gram. Pada jagung kuning segar saja tidak bisa menghasilkan protein.

7gram. Jagung segar manis . selain tidak mengandung nutrisi yang dibutuhkan tubuh.24 mg.3 gram. protein 9.fosfor 118 mg. kalsium 10 mg. lemak 3. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 355 kal. rasanya pun sudah tidak enak seperti ketika segar karena sudah kering.karbohidrat 33. Apalagi setelah jagung kuning ini dikeringkan.9 gram. 4.0 mg. Jagung kuning merupakan bahan pakan ternak dan ikan yang populer digunakan di Indonesia dan di beberapa negara lain.dan air 12.7 gram. Jagung kuning digunakan sebagai bahan baku penghasil energi. 3.2 gram. bahkan defisien terhadap asam amino penting.kalsium 6 mg. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin .besi 0. Biji jagung kaya akan karbohidrat.lemak 1.terutama lysin dan triptofan. Jagung segar kuning biasa Jagung ini merupakan jagung yang memiliki warna kuning yang segar dan mengandung karbohidrat.jernih dan bercahaya.air 60. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluru bahan kering biji. tetapi bukan sebagai bahan sumber protein. Kandungan gizi yang terdapat adalah Kalori 140 kal.vitamin B 0. vitamin A.7 mg Vitamin A . oleh karena itu jelas sekali kalau jagung kuning kering ini sangat tidak pantas untuk dikonsumsi.maka akan lebih banyak lagi nutrisi-nutrisi yang hilang apalagi zat patinya pun hilang karena menjadi kering. fosfor 256 mg.1 gram.protein 4.0 gram.4 mg.9%). besi 2. terutama lysin dan triptofan. Sebagian bersar berada pada endospormium. karena kadar protein yang rendah (8.jagung ini memiliki tekstur yang keras dan disela-sela pinggiran jagung terdapat biji putih di dalamnya setelah jagung itu dibelah baik secara melintang maupun membujur.vitamin C 8 mg . karbohidrat 73.bentuk biji dari jagung ini menyerupai kaca dan warnanya kuning muda. keras dan tidak ada zat pati yang menambahkan rasa gurih pada biji jagung tersebut. vitamin B1.

vitamin C dan air 63. serta sereal sarapan. Irak. Gandum Gandum (Triticum spp. karbohidrat 30. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). Berdasarkan tekstur kernel. Siria. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku . gandum digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. dan durum. Vitamin B1. Gandum merupakan makanan pokok manusia. protein 4.5 gram. kue (cake) biskuit. Berdasarkan penggalian arkeolog. Gandum adalah serealia yang populer sebagai bahan pangan pokok di berbagai negara. Biasanya. fosfor 108 gram. yaitu daerah sekitar Turki. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Tersedia dalam berbagai jenis. kalsium 5 gram. Jagung diberi sosial lebih rendah oleh masyarakat dibanding dengan beras. warna kulit biji (bran). . vitamin A. pasta. dalam setiap 100 g gandum terdapat 3. dan ini adalah hasil upaya budidaya yang banyak menciptakan hasil persilangan-persilangan baru. pakan ternak.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padipadian yang kaya akan karbohidrat. diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania.3 gram. Jagung manis segar dapat ditaman diatas tanah kering yang kurang subur dan kurang memerlukan air dibandingkan dengan padi. Jagung segar manis merupakan sumber yang baik lutein yang baik untuk kesehatan mata dan sistim kardiovaskular dan memiliki vitamin a. dan Iran. lemak 1. gandum diklasifikasikan menjadi hard. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM. Selain sarat karbohidrat dan protein.1 mg zat besi dan 36 mg kalsium. besi 1. c. dan musim tanam. pastri. Jagung segar manis juga mengandung karbohidrat hanya saja rasanya lebih manis dibandingkan jagung segar biasa. Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman bijibijian lainnya sebagai sumber makanan. Selain itu mengolah jagung sampai dapat dikonsumsi deprlikan lebih banyak energi dan upaya. Kandungan gizi yang terdapat adalah kalori 129 kal.Jagung manis segar adalah jagung yang masih tersusun dalam tongkol dengan susunan teratur memanjang dan ditutup oleh selubung ( klobot).3 gram.1 gram. soft.1 gram.

epikarp (0. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. bijinya lunak. dan bagian lembaga (germ) . gandum memiliki tekstur yang keras. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih).6%). Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. durum merupakan jenis gandum yang khusus. aestivum (hard wheat) T. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah.9%). berwarna putih sampai merah.9%). • T. compactum (soft wheat) T. • T. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. soft wheat dan durum wheat. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. seperti makaroni. endokarp (0. bijinya keras. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum.5% dari total keseluruhan gandum. • Bran Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. Seperti jenis serealia lainnya. spageti. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). dan produk pasta lainnya. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. testa (0. bagian endosperma. serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Namun. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. Fenomena inilah yang . durum (durum wheat) T. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.Sementara itu berdasarkan warna bran. dan berdaya serap air tinggi. bukan putih. dan aleuron (9%). mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. • T. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). Untuk musim tanam. Pada umumnya. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi.9%).

Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Pada kondisi yang baik. protein.5-3%. mineral. • Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru.dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Pada proses penggilingan. pati. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). dan air. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah . Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. • Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. dan enzim. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa.

Barley mengandung karbohidrat tinggi dan juga memiliki kandungan protein. 6 mg besi. dan 50 mg kalsium. Barley Dulu. karamyschevii T. durum T. Namun sekarang. sumber pangan pokok dunia. militinae T.Gandum d. dicoccon T. monococcum T. polonicum T. antara lain 50 mg asam folat. Spesies T. vavilovii T. kalsium. barley banyak digunakan sebagai Triticum aestivum. Barley memproduksi mengandung roti. aestivum T. Ternak yang diberi makan barley membuat dagingnya terasa lebih lezat. barley lebih banyak dimanfaatkan untuk pakan ternak dan dikecambahkan (disebut malt ). jenis gandum yang paling umum ditanam. araraticum T. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 . carthlicum T. Sebelum cocok untuk dikonsumsi oleh manusia. boeoticum T. sehingga tepung barley bisa digunakan untuk mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. aethiopicum T. barley yang dipanen harus diolah Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. ispahanicum T. sphaerococcum T. spelta T. turanicum T. dan fosfor yang sedang serta mengandung sedikit vitamin B. turgidum T. ia dapat menghasilkan lemak padat pada daging yang kurus yang disebabkan oleh kandungan nutrisi biji-bijian itu. Selain protein gluten. macha T. dalam 100 g barley juga terdapat berbagai komponen nutrisi mikro yang penting. timopheevii T. compactum T. Kecambah ini digunakan sebagai sumber citarasa pada industri bir dan whisky. urartu T. dicoccoides T.

5 kali lipat ketimbang beras. Nilai gizi sorgum jauh lebih unggul ketimbang beras.” dan diperlukan empat kali putaran sebelum siap. Beberapa bumbu dan tanaman herbal yang cocok dicampurkan dengan barley adalah kayu manis. Bahkan telah dikembangkan pula beberapa benih varietas unggul sorgum. atau dicampur dengan tepung terigu untuk dipanggang. Benih sorgum itu tahan panas maupun air. melihat ketahanannya terhadap panas bahkan tetap mampu menghasilkan panen yang melimpah meski di lahan kering. Sebab.) Sorgum atau dalam bahasa daerah disebut cantel atau canthel ini sudah dikembangkan Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Isotop dan Radiasi Badan Tenaga Atom dan Nuklir Nasional (P3TIR-Batan). artinya biji-bijian itu digosok beberapa kali dengan alat penggosok. ia dapat dipakai pada makanan bayi. Tepung barley dapat membuat kue panggangan punya tekstur seperti halnya kue yang lain.8 dan kalori 360 . Sebagai perbandingan. 4. 3.05 kali lipat fosfor. Lihat saja kandungan protein satu gram sorgum ternyata 1. Setiap kali putaran dari mesin saat menggosok atau menyelep disebut “pearling. sereal untuk sarapan. e. Terutama jika melihat kandungan proteinnya yang lebih tinggi jika dibandingkan padi. baik yang biasa maupun yang manis. sedangkan 100 gram padi hanya mengandung protein 6. Dengan usia tanam lebih pendek dibandingkan sorgum biasa. Yang terbaik adalah menggunakan ¼ gelas tepung barley ditambahkan ¾ gelas tepung serbaguna untuk menggantikan 1 gelas tepung serbaguna untuk resep beragi. Sorgum juga memiliki kandungan besi 5.7 kali lipat lemak dan 4.menjadi beras belanda. Cantel (Sorgum sp. tergantung jenis masakannya. namun perlu dicampur dengan tepung serbaguna untuk roti beragi. bawang putih. Sorgum memang belum terlalu familier bagi sebagian masyarakat Indonesia.6 kali lipat ketimbang beras. Indonesia saat ini terancam krisis pangan akibat produksi pangan dalam negeri yang tidak mampu mengimbangi kebutuhan pangan . Pengembangan sorgum itu bisa menjadi salah satu alternatif sumber pangan Indonesia yang potensial. Dalam bentuk tepung.1 kali lipat vitamin B1. kandungan protein pada sorgum per 100 gram mengandung kalori 332 dan protein 11. peterseli dan bumbu campuran Itali. sorgum bisa menjadi sumber pangan potensial. Satu gelas beras Belanda mentah sama dengan 3-1/2 hingga 4 gelas barley masak dan dapat disajikan untuk 6 porsi. 2.6 kali lipat kalsium. tanaman marjoram. Namun.0.

Selain itu. dari tiga sumber energi yaitu karbohidrat.masyarakat. Pertama-tama. Sorgum biasanya dijadikan penganan atau makanan pokok pengganti beras di beberapa daerah. kemudian dicampur kelapa muda. Karbohidrat merupakan sumber utama yang paling murah. KOMPOSISI KIMIA • Karbohidrat Bagian terbanyak dari serealia Terdiri atas pati. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna memberikan volume pada usus D. C. secara perlahan. Namun. baru tepung biji sorgum murni bisa diperkenalkan kepada masyarakat. Biasanya. Bagi yang tidak biasa. sorgum itu disajikan dengan direbus layaknya nasi. sorgum dicampur biji gandum terlebih dahulu. pentosan*). pada masyarakat di beberapa daerah. Sorgum bisa dimanfaatkan untuk substitusi gandum. selulosa. FUNGSI SEREALIA Didalam tubuh karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energi. berdasarkan penelitian. Salah satu industri di Jakarta sudah ada yang memanfaatkan tepung sorgum untuk membuat crackers dan hasilnya terbukti lebih renyah dibandingkan yang dari gandum. lemak dan protein. biji dari tanaman mirip jagung itu bisa dimanfaatkan sebagai campuran tepung gandum atau dimakan langsung. sorgum sangat dikenal dan bisa menjadi bahan makanan pokok mereka. bahan pangan yang lengket ini memang belum bisa menggantikan beras sebagai makanan pokok. Batangnya juga bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak sapi layaknya batang jagung. hemiselulosa dan gula . Sorgum penting dalam rangka diversifikasi tanaman pangan terutama untuk mengurangi ketergantungan terhadap gandum. Bahkan. Setelah terbiasa. tepung sorgum sangat cocok untuk memenuhi konsumsi nutrisi anak-anak yang hiperaktif.

. Mg. - Khusus untuk inositol. Dalam masakan. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. Cu • - Vitamin Kandungan vitamin utama pada serealia adalah asam pantotenat (B5). Si Jumlah kecil: Fe. bekatul. tapi ada yang menggolongkan sebagai vitamin B.6-glikosidik. S P. • - Mineral Jumlah banyak: K. • • - Protein Protein dalam biji: Albumin (larut dalam air) Globulin (larut dalam garam) Prolamin (larut dalam alkohol) Blutelin (larut dalam alkali dan asam) Serealia: utama prolamin dan globulin Lemak Lemak tertinggi pada lembaga dan aleuron 80% lemak dalam beras pecah kulit ada di dedak. Cl. Ca. Zn. biotin (B7).- Pada beras pecah: pati 85-95%. vitamin B12 (cyanocobalamin). Mn. pentosan 2-25% dan gula 0. sebetulnya bukan vitamin.6-1. dan vitamin E (tokoferol). Amilosa merupakan polisakarida. inositol. Na. polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. amilosa memberi efek “keras” atau “pera” bagi pati atau tepung. Vitamin ini banyak terdapat pada lapisan aleuron dan selama penggilingan vitamin ini banyak yang hilang. makin pera.1% Amilosa**) penentu rasa dan mutu nasi Kadar amilosa makin tinggi. Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan 1.

Mutu masak ditentukan oleh suhu gelatinisasi rendah : kurang dari 70OC Sedang : 70 – 74OC .E. rupa biji serta mutu giling. tetapi lebih ditentukan oleh varietas padi dan kadar air beras. ulat atau kutu beras dan pasir. seperti bau apek Beras tampak bersih dari berbagai kotoran seperti debu. STANDAR PERSYARATAN MUTU • • Serealia (beras) yang dijual dipasaran bermacam-macam jenisnya dan berbeda-beda pula mutunya. ukuran. Mutu pasar Mutu pasar ini ditentukan oleh bentuk. Berdasarkan ukuran beras dalam standarisasi mutu beras dikenal 4 tipe yaitu : biji sangat panjang (extra long grain) biji panjang (long gran) biji sedang biji pendek • • - Berdasarkan bentuk dan rasio panjang/lebar. Beberapa hal yang dapat diperhatikan dalam memilih beras yang baik: • Warna beras keputih-putihan dan mengkilat Butiran-butiran biji beras tampak utuh atau tidak banyak patah Beras tidak mengeluarkan bau yang tidak wajar. Mutu pasar menentukan harga beras dan selalu mempengaruhi mutu masak dan mutu rasa. beras dibedakan menjadi 4 yaitu : beras biji lonjong beras biji sedang beras biji agak bulat beras biji bulat Mutu giling tidak dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk biji. Serealia (beras) yang baik adalah beras yang jika dimasak akan menghasilkan nasi yang empuk (pulen) dan memberikan aroma yang harum.

Kilap amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap jumlah air yang diserap dan pengembangan volume nasi.- Tinggi : >74OC Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi lebih tinggi apabila dimasak membutuhkan air dan waktu lebih banyak pada proses pemasakannya. - Mutu rasa yang baik bagi penduduk Indonesia adalah beras dengan kadar amilosa rendah sampai sedang. Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi tinggi mutunya rendah. kelunakan. F. HASIL OLAHAN Tepung beras Tepung gandum Tepung trigu Tepung Garut (tepung anowroot) Tepung beras Tepung jagung kuning Tepung jagung putih Tepung maizena Nasi Hevermuot Makaroni Mi basah Mi kering Misoa Bubur beras Popcorn Jagung bakar . yaitu 17 – 23%. Kandungan amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap nilai taste panel dari kelekatan. • - Mutu rasa antara lain yaitu : Mutu rasa ditentukan oleh rasio antar amilosa dan amilopektin. warna dan kilap nasi.

. misalnya beras lama dan beras yang baru dipanen akan berbeda zat gizinya karena adanya perubahan waktu. banyaknya debu yang menempel dan sebagainya. penyuplai energi. Serealia juga mengandung asam amino essensial. asam amino semi essensial dan asam amino non esensial serta zat-zat toksis pun terkandung di dalamnya yang menguntungkan tubuh meskipun bisa dikatakan serealia sarat akan kandungan nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh. campuran makanan ternak dan bahan baku industri yang merupakan sumber karbohidrat. Kesimpulan Serealia merupakan biji-bijian dari family rumput-rumputan (graminae) yang kaya akan karbohidrat sehinggga merupakan makanan pokok manusia. banyaknya mengikat kadar oksigen. namun kita perlu memperhatikan keadaannya. Serealia mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan tubuh yang berfungsi sebagai zat pembangun. dll.BAB III PENUTUP A.

London: Food Trade Press Ltd. 1980. Amos AJ. Jones DWK. [Bogasari].id www. Muchtadi TR. penerjemah. Composition of Wheat and Products of Milling in Modern Cereal Chemistry. Durum Wheat: Chemistry and Technology.go. 1988.org Nurmala T. Minnesota: American Association of Cereal Chemists. Bandung: PT Karya Nusantara Jakarta. Kent NL. Sugiyono. Ilmu Pangan.com http://kuliahpangan77. Terjemahan dari: Food Science. Budidaya Tanaman Gandum. Bahan makanan pokok A. Quality Control of Raw Material Wheat Flour and By Product. Purnomo AH. 1967. Oxford: Pergamon Pr. Fabriani G.com/wp-login. Buckle KA et al. 1997. 1985. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. 1975. Jakarta: PT ISM Bogasari Flour Mills.php http://faostat. 1992. Sereal . Bogor: Institut Pertanian Bogor. Lintas C.DAFTAR PUSTAKA http://www.fao.wordpress. Inc. Jakarta: UI-Press.pustaka-deptan.google. Technology of Cereals with Special References to Wheat.

yang berwarna putih. ungu. atau pera). Kebanyakan dihasilkan dari padi yang digiling dengan mesin. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. keras. lunak. Hasilnya berwarna putih bersih karena bagian kulit arinya sudah terpisah dengan sempurna. a. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. Bagian isi inilah. kemerahan. Macam-macam beras  Beras putih Beras putih merupakan jenis beras yang paling umum digunakan masyarakat Indonesia. Beras varietas ini umumnya hanya . Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).1. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. yang disebut beras. Kandungan beras Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat yaitu: • • Amilosa yaitu pati dengan struktur tidak bercabang Amilopektin yaitu pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. b. atau bahkan hitam.

Beras jenis ini masih memiliki kulit ari (aleuron) dan inti biji beras (germ). kenyal. terutama vitamin B kompleks. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Beras ini hanya digunakan sebagai makanan selingan atau bahan baku kudapan karena lebih sulit dicerna dibanding jenis beras lainnya. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Jagung Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Kandungan serat dan lemaknya pun lebih tinggi sehingga beras merah tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama karena mudah teroksidasi dan berbau tengik.  Beras merah Beras merah menghasilkan energi yang lebih tinggi daripada beras putih. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. dengan tekstur yang lebih keras. mineral fosfor. dan magnesium.  Beras ketan Ciri beras ketan adalah nasinya terlihat mengilap.mengadung 28% mineral dan 50% vitamin B kompleks yang masih tersisa. Cita rasanya mirip kacang. saling melekat. Kandungan kalorinya lebih rendah dan kadar amilopektinnya sangat tinggi. dan kerapatan setiap butirnya tinggi. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Aleuron sangat kaya vitamin dan mineral. . 2.

3. Oats Oats adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi bahan makanan. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses. Selain itu groat harus distabilkan dengan proses pemanasan dalam rangka menginaktifasi enzim. Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi manusia.Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. Cantel 4. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Barley 5. Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dihilangkan. Jika . karena rasanya yang pahit.

Kandungan lemak yang dimiliki juga cukup tinggi bila dibandingkan serealia lain. Oat groat juga memiliki kandungan karbohidrat yang mudah dicerna. Selain itu oat juga kaya akan mineral dan vitamin pada bran (kulit) dan bakal bijinya. kecuali beberapa serat dan memiliki ciri fisiologi yang cukup bermanfaat. Sorgum B. Pemeliharaannya mudah dan produktif. Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter. dan . 6. bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Oats groat memiliki kandungan protein yang paling tinggi serta kualitas protein yang lebih beragam bila dibandingkan serealia lain. Ubi kayu Ubi kayu (manihot esculenta) termaasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah). Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan. Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun. Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 meter di atas permukaan air laut. Umbi-umbian 1.enzim dalam groat tidak dinonaktifkan akan menyebabkan groat menjadi tengik.

Ubi ungu Ubi ungu kulitnya berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. tetapi dengan direbus saja rasanya sudah cukup enak. Ubi putih Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Ada 4 jenis ubi jalar yaitu a.tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. dengan rasa yang lebih manis dari ubi merah b. Ubi jalar Ubi jalar adalah sejenis tanaman budidaya. Ubi ini memberi kesan eksotik pada cake. 2. . karena tidak mudah gosong pada saat digoreng. es krim dan pudding. c. Ubi merah Ubi merah cocok dibuat keripik. Tangkai daun tersebut berwarna kuning. hijau atau merah.

Ubi madu Ubi madu mempunyai aroma mirip madu. Talas . 4. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Ubi ini biasanya diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. 3. tapi tidak cocok untuk digoreng (kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”) dan direbus (aroma dari “madu” nya akan berkurang bahkan hilang). sangat harum dan mempunyai tekstur yang lembut.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula.d. Kentang Kentang (Solanum tuberosum L.

tumbuh . Old cocoyam. protein. ke Jepang. lemak dan vitamin.Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. baik liar maupun di tanam. Tumbuhan memiliki bunga tersusun majemuk. obat maupun pembungkus. Daun berbentuk mata panah. ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik. seperti: Abalong (Philipina). Taioba (Brazil). Keladi (Malaya). terbawa oleh migrasi penduduk. Talas mengandung karbohidrat yang tinggi. Jenis talas ada 2 yaitu : • Talas putih • Talas ungu 5. Manfaat talas Di Indonesia.. b. Talas mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl. a. Satoimo (Japan). ‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain. Daun. Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro. Arvi (India). pelepah daunnya banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Uwi Uwi adalah tumbuhan merambat yang dapat mencapai panjang 10m. Umbi. Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara. berperawakan tegak. sisa umbi dan kulit umbi dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan secara langsung maupun setelah difermentasi. tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. Tanaman ini mempunyai keterkaitan dengan pemanfaatan lingkungan dan penghijauan karena mampu tumbuh di lahan yang agak berair sampai lahan kering. talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. menyebar ke China dalam abad pertama. Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae).

Bunga jantan tersusun rapat 1-3cm. Suweg 7. bunga betina tersusun jarang. Gembili Gembili adalah jenis umbi yang tumbuh merambat dengan daun berwarna hijau dan batang agak berduri. dengan panjang lebih dari satu meter. mahkota berwarna ungu dengan panjang 2mm. Umbi akarnya dapat berukuran sangat besar. Buahnya menyerupai ubi jalar dengan ukuran sebesar kepalan tangan orang dewasa. berumah satu.dari ketiak daun. Ia dapat diperbanyak secara vegetatif menggunakan umbi akar (akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang). . 15-20cm. 6. Berwarna coklat muda dengan kulit tipis. lebih panjang.

com/2011/12/27/karakteristik-beras-dan-pengolahannya/ Sumber: umbi/#ixzz25rAGL1Mk http://id.Umbi gembili biasanya dimasak dengan cara direbus. Menurut informasi Wikipedia.shvoong. Umbinya berwarna putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas.com/exact-sciences/1806341-mengenal-karakter- . Daftar pustaka http://dc435. Kulit gembili yang sudah direbus akan menjadi kering. gembili mengandung etanol yang dapat digunakan sebagai bahan baku bio-etanol atau minuman beralkohol.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful