UMBI-UMBIAN Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, ,isalnya ubi kayu

, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut sebagai sumber karbohidrat terutama pati. A. Jenis Umbi-umbian dapat dibedakan berdasarkan asalnya yaitu umbi akar dan umbi batang. Umbi akar atau batang sebenarnya merupakan bagian akar atau batang yang digunakan seagai tempat penyimpanan makanan cadangan. Yang termasuk umbi akar aadalah ubi kayu, bengkuang sedangkan ubi jalar, kentang dan gadung merupakan umbi batang. B. Morfologi 1. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) Di Indonesia ubi kayu atau singkong mempunyai arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain. Selain dapat dikonsumsi dalam bentuk singkong rebus/goreng, tape dan lain-lain, ubi kayu juga sering diolah menjadi gaplek, tepung gaplek dan tepung tapioca yang merupakan bahan setengah jadi. Ubi kayu biasanya diperdagangkan dalam bentuk masih berkulit. Umbinya memiliki kulit yang terdiri dari 2 lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning. 2. Ubi jalar (Ipomea batatas L.) Kulit ubi jalar relatif lebih tipis disbanding kulit ubi kayu. Warna daging,, putih, jingga, ungu, merah, kuning. Warna kulit biasanya putih kekuningan, atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Bentuknya juga tidak seragam. 3. Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) Talas umbinya berbentuk lonjong samoai agak bulat berdiameter sekitar 10 cm. Kulit talas berwarna kemerah-merahan. Kulit talas kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna dagig talas putih keruh. 4. Gadung (Dioscorea hispia Dennst) Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengansisi hampir sejajar atau melebar terhadap puncak, luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi yang sudah masak berwarna kuning kecoklatan, berbulu halus panjang 5-6 cm. Berdasarkan warna daging dikelompokkan menjadi gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih : gadung betul, kapur, putihpunel, arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan padi. 5. Garut (Marantha arundinacea L.) Umbi garut merupakan rhizoma dari tanaman garut.Umbi garut berwarna putuh dan dibungkus dengan sisik-sisik secara teratur. Sisik berwarna putih sampai coklat pucat. 6. Kimpul (Xanthosoma violaceum Schoott) Bentuk umbi kimpul silinder sampai agak bulat, terdapat ruas dengan beberapa bakal tunas. Jumlah umbi anak dapat mencapai 10 buah atau lebih. Dengan panjang sekitar 12- 25 cm dan diameter 12-15 cm dan umbi yang diohasilkan biasanya memiliki berat 300 – 1000 gram. 7. Gembili (Dioscorea aculeate L.) Bentuk umbi gembili pada umumnya bulat lonjong, tetapi ada juga bentuk bercabang. Permukaan umbi licin. Warna kulit umbi krem sampai coklat muda, dan warna daging umbi putih bening sampai putih keruh. C. Komposisi Kimia 1. Ubi kayu

Ubi kayu banyak mengandung air dan pati. Ubi kayu mengandung racun yang disebut asam sianida (HCN). Berdasarkan kandungan asam sianidanya, ubi kayu dapat digolongkan menjadi empat yaitu : a. golongan yang tidak beracun, mengandung HCN 50 mg per kg umbi segar yang telah diparut b. beracun sedikit mengandung HCN antara 50 sampai 80 mg per kd c. beracun mengandung HCN antara 80 – 100 mg per kg dan d. sangat beracun mengandung HCN lebih besar dari 100 mg per kg. Ubi kayu yang tidak beracun dikenal sebagai ubi kayu manis, sedangkan ubi kayu yang beracun dikenal sebagai ubi kayu pahit, 2. Ubi jalar Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat menyebabkan flatulens, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa. Oligosakarida penyebab flatulens ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya enzim galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini mnyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar. 3. Talas Talas mengandung banyak senyawa kimia yang dihasilkan sebagai produk sekunder proses metabolisme. Senyawa-senyawa tersebut terdiri dari alkaloid, glikosida, saponin, resin, beberapa gua dan asam organic.Umbi talas mengandung pigmen karotenoid yang berwarna kuning dan anthosianin yang berwarna merah. Umbi talas mengandung kristal kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal. Rasa gatal dari talas ini dapat dihilangkan dengan perebusan atau pengukusan yang intensif. 4. Gadung Umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak, serat kasar dan abu lebih rendah dibandingkan ketela pohon. Kandungan air dan protein umbi gadung lebih tinggi daripada ketela pohon. Umbi gadung memiliki alkaloid dioscorin yang bersifat racun dan dioscorin yang tidak beracun. Disamping itu umbi gadung juga mengandung sejumlah saponin yang sebagian besar berupa dioscin yang bersifat racun. Umbi yang dibiarkan tua akan berubah menjadi hijau dan kadar racunnta akan bertambah. Efek keracunan gadung mula-mula terasa tidak enak di kerongkongan, pening, kemudian muntah darah, terasa tercekik dan kepayahan. 5. Garut Kadar umbi garut berkisar antara 19.4 sampai 21.7% dan merupakan komponen terbanyak setelah air. Kadar karbohidrat umbi garut lebih rendah dibandingkan dengan ubi kayu. 6. Kimpul Umbi kimpul mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Umbi kimpul seringkali memberikan rasa gatal terutama pada umbi induknya. Rasa gatal ini disebabkan karena adanya kristal-kristal kalsium oksalat yang terbentuk seperti jarum. Kalsium oksalat dapat dikurangi dengan pencucian menggunakan air yang cukup banyak. Selain itu rasa gatal juga dapat dihilangkan dengan pengukusan dan perebusan. 7. Gembili Karbohidrat umbi gembili tersusun atas amilosa dan amilopektin. Umbi gembili juga mengandung gula seperti glukosa dan fruktosa sehingga menimbulkan rasa manis. Protein umbi gembili mengandung asam-asam amino sulfur (methionin dan sistin) yang rendah, demikian pula asam-asam amino lisin dan tirosin serta triptophan yang terdapat dalam jumlah yang rendah, tetapi asam-asam amino yang lain cukup besar.

Kentang
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari ? Kentang

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Upakelas: Asteridae Ordo: Solanales Famili: Solanaceae Genus: Solanum Spesies: S. tuberosum Nama binomial Solanum tuberosum
L.

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika, tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19, di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot.

Biologi

Bunga kentang. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Kentang di pasaran

Bermacam-macam umbi kentang di pasar.

Singkong
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas (Dialihkan dari Ketela pohon) Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari ? Singkong

Gambar deskriptif singkong dari Koehlers Medizinischepflanzen

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Malpighiales Famili: Euphorbiaceae Upafamili: Crotonoideae Bangsa: Manihoteae Genus: Manihot Spesies: M. esculenta Nama binomial Manihot esculenta
Crantz

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Daftar isi
• • • • • • • • •

1 Deskripsi 2 Sejarah dan pengaruh ekonomi 3 Proses pembuatan 4 Penggunaan 5 Kadar gizi o 5.1 Singkong sebagai makanan babi 6 Bahasa Lokal 7 Produksi sedunia 8 Lihat pula 9 Rujukan o 9.1 Rujukan umum

ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida. Memiliki nama latin manihot utilissima. dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Produksi singkong dunia diperkirakan mencapai 184 juta ton pada tahun 2002.2 Rujukan khusus 10 Pranala luar Deskripsi Berkas:Manihot DAN MANICOOL(PEJERET) esculenta dsc07325. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810[1]. tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm. Dari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka. Sejarah dan pengaruh ekonomi Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa pra-sejarah di Brasil dan Paraguay. Rasanya sedikit manis. setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 ke Nusantara dari Brasil. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Meskipun spesies Manihot yang liar ada banyak. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin.jpg Umbi singkong siap dijual. Pada jenis singkong yang manis. proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar. Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.2 juta ton di Amerika Latin dan Kepulauan Karibia. semua varitas M. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Teks tebal Penggunaan .1 juta ton dan 33.o • 9. Proses pembuatan Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. esculenta dapat dibudidayakan.

ternyata sianida memang racun yang sangat cepat bekerja pada peredaran darah. singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. Sebuah pengalaman pak Emanuel Porat sebagai seorang praktisi peternakan rakyat di daerah Nusa Tenggara Timur dipaparkan sebagai berikut "saya sering sekali menemukan keracunan sianida yang berasal dari daun ubi kayu yang telah di rebus sebagai pakan ternak babi. Tiongkok. tingkat resistensi individu ternak tergantung konsentrasi sianida dalam darah. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum.00 gram Kalsium 33. umumnya masyarakat Manggarai memasak pakan tersebut pada malam hari dan pada pagi harinya dipanaskan sekedarnya saja.00 miligram Vitamin C 30. dan pelengkap masakan.30 gram Vitamin B1 0.00 gram Karbohidrat 34. Nigeria dan Eropa.[rujukan?] Bahasa Lokal • • • Bahasa Sangihe: bungkahe Bahasa Tolitoli: kasubi bahasa Sunda: Sampeu . baik untuk pengidap alergi. berjalan berputar-putar. sebagai tindakan pencegahan sebaiknya tidak memberikan daun ubi kayu sebagai pakan ternak sebelum direbus.Dimasak dengan berbagai cara. dan dari beberapa kasus yang saya temukan perlakuan ini menyebabkan ternak babi dengan berat antara 10 hingga 50 kg dapat mati dalam waktu 2 . Gejalanya dapat terlihat dari keluarnya busa pada mulut ternak.3 jam. dan jika dilakukan pemeriksaan post mortem pada daerah lambung terjadi penimbunan gas yang sangat tinggi.00 miligram Protein 1.70 miligram Lemak 0. Karibia. Direbus untuk menggantikan kentang. hingga sekarang saya belum dapat mengatasi keracunan akibat sianida ini pada ternak babi karena reaksinya yang begitu cepat".50 gram Fosfor 40.20 gram Besi 0. Kadar gizi Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: • • • • • • • • • • Kalori 121 kal Air 62.01 miligram[2] Singkong sebagai makanan babi Biasa digunakan di negara-negara seperti di Amerika Latin.

mays L. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). cari ? Jagung Jagung Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae (tidak termasuk) Monocots (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. Tongkol jagung kaya akan pentosa. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena).) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Jagung (Zea mays L. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. yang dipakai . Selain sebagai sumber karbohidrat. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). diambil minyaknya (dari bulir).Jagung Dari Wikipedia bahasa Indonesia. selain gandum dan padi. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. mays Nama binomial Zea mays ssp. dibuat tepung (dari bulir.

000 tahun yang lalu. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu.sebagai bahan baku pembuatan furfural. o 3. antropologi.1 Klasifikasi o 1. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan).2 Kandungan gizi 4 Keanekaragaman 5 Kandungan gizi 6 Pemanfaatan 7 Produksi jagung dan perdagangan dunia 8 Bahasa lokal 9 Referensi 10 Pranala luar Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Biologi jagung o 1. Berdasarkan temuan-temuan genetik.1 Jagung hibrida di ladang.1 Klasifikasi 3 Deskripsi o 3. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10.2 Deskripsi 2 Biologi jagung o 2. dan mencapai daerah pegunungan di .

. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. yang berlangsung paling tidak 7. Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil.000 kultivar jagung. Batang beruas-ruas. Dalam proses domestikasinya. Deskripsi Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. masuk gen-gen dari subspesies lain. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Hingga kini dikenal 50.selatan Peru pada 4. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. Batang jagung tegak dan mudah terlihat. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik.000 tahun oleh penduduk asli setempat. parviglumis).000 tahun yang lalu. namun tidak seperti padi atau gandum. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. mays. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. kecuali Zea mays ssp. mexicana. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". terutama Zea mays ssp. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). sebagaimana sorgum dan tebu.

Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. diambil minyaknya (dari bulir). Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. yang disebut floret. Pada umumnya. berisi 3. Bunga betina tersusun dalam tongkol. Bentuknya memanjang.)merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. dibuat tepung (dari bulir. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). dan disebut sebagai varietas prolifik. maysL. ada buahya Klasifikasi ilmiah • • • • • • Kerajaan: Plantae o (tidak termasuk) Monocots o (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. Jagung (Zea mays L. Tongkol tumbuh dari buku. selain gandum dan padi. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. Daftar isi . Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. Selain sebagai sumber karbohidrat. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. berupa karangan bunga (inflorescence). mays Nama: binomial Zea mays ssp. yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. di antara batang dan pelepah daun. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. yang khas dimiliki familia Poaceae. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat.Daun jagung adalah daun sempurna. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Tongkol jagung kaya akan pentosa. panjang 2. ciri-ciri: 1. Pada jagung. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri).

Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp.000 tahun yang lalu. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu. kecuali Zea mays ssp. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satusatunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. Batang jagung tegak dan mudah terlihat. Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Dalam proses domestikasinya. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). antropologi. mays. yang berlangsung paling tidak 7. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. terutama Zea mays ssp.000 kultivar jagung. parviglumis). masuk gen-gen dari subspesies lain. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. namun tidak seperti padi atau gandum. Hingga kini dikenal 50. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. . Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". Berdasarkan temuan-temuan genetik. Deskripsi Jagung hibrida di ladang. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan). Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. sebagaimana sorgum dan tebu. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. dan mencapai daerah pegunungan di selatan Peru pada 4. Batang beruas-ruas.Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi.000 tahun yang lalu. mexicana. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman.000 tahun oleh penduduk asli setempat.

Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. Sebagian besar berada pada endospermium. ciri-ciri: 1. Pada jagung ketan. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. Ferrum : 2. Pada jagung.4 mg 8. Kalsium : 10 mg 6. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. ada buhya Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). dan disebut sebagai varietas prolifik. yang disebut floret. panjang 2. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Untuk ukuran yang sama.[2]. Lemak : 3. Tongkol tumbuh dari buku. Fosfor : 256 mg 7. yang khas dimiliki familia Poaceae. Kalori : 355 Kalori 2. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. Vitamin A : 510 SI 9. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula.9 gr 4. namum mempunyai kandungan protein yang . Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Vitamin B1 : 0. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). di antara batang dan pelepah daun.38 mg 10. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi.Daun jagung adalah daun sempurna. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Karbohidrat : 73. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Bentuknya memanjang. berisi 3. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas.2 gr 3. Pada umumnya. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] 1. Protein : 9. berupa karangan bunga (inflorescence). Bunga betina tersusun dalam tongkol. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif.7 gr 5.

Jagung merupakan tanaman semusim (annual).[4] Lebih dari itu. "tepung") Glutinosa (Sticky corn. Sulawesi Selatan: 1. Bahasa Tolitoli: binte Keanekaragaman Jagung dikelompokkan berdasarkan tipe bulir. sisanya adalah jagung tipe mutiara. Jagung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir/biji yang bermacam-macam.16%. diikuti China 20.3 jt ton. Jambi dan Gorontalo) dengan rata-rata produksi jagung nasional 16 jt ton per tahun [6] Produsen jagung terbesar saat ini adalah Amerika Serikat (38. Indentata (Dent. Total produksi jagung pada tahun 2008/2009 adalah sebesar 791. [5] [sunting] Produksi jagung dan perdagangan dunia Provinsi penghasil jagung di Indonesia : Jawa Timur : 5 jt ton.97%. 6. Brazil 6. 2. Afrika Selatan 1.lebih banyak. Ukraina 1. sisa lainnya (NTT. 3.34%.45%.85% dari total produksi dunia). Di dunia terdapat enam kelompok kultivar jagung yang dikenal hingga sekarang.3 jt ton. 5. berdasarkan karakteristik endosperma yang membentuk bulirnya: 1. Bahasa Sanger/Sangihe: katela 2. Sumatera Utara : 1. di kiri latar depan adalah podcorn. Jawa Tengah : 3. "berondong") Amylacea (Flour corn. "gigi-kuda") Indurata (Flint. Kiri atas adalah jagung gigi-kuda. India 2.34%.61%.34%. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Mexico 3.2 jt ton. Lampung : 2 jt ton. Jawa Barat : 700 – 800 rb ton. Sedangkan untuk negara-negara Uni Eropa sebanyak 7. NTB. 4. "manis") Everta (Popcorn.3 juta MT [7] Bahasa lokal 1.44% dan Canada 1. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan.92% dan negara-negara lainnya 14. "ketan") . "mutiara") Saccharata (Sweet. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan.

[2]. mulai dari putih. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah.4 mg Vitamin A : 510 SI Vitamin B1 : 0. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] • • • • • • • • • • Kalori : 355 Kalori Protein : 9. dibuat dari campuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk keseragaman dan sifat-sifat unggul 3. merupakan keturunan langsung (F1) dari persilangan dua. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. Untuk ukuran yang sama.38 mg Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %.7 gr Kalsium : 10 mg Fosfor : 256 mg Ferrum : 2. merah cerah. Tunicata (Podcorn. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak.9 gr Karbohidrat : 73. dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan umum (daya gabung umum) dan seragam 4. . Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. jingga.7. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat.2 gr Lemak : 3. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. hingga ungu kehitaman. sintetik. merupakan kultivar yang paling primitif dan anggota subspesies yang berbeda dari jagung budidaya lainnya) Dipandang dari bagaimana suatu kultivar ("varietas") jagung dibuat dikenal berbagai tipe kultivar: 1. galur murni. hibrida. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. merupakan hasil seleksi terbaik dari galur-galur terpilih 2. Pada jagung ketan. merah darah. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Warna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron). tiga. karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda. atau empat galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis. ungu. komposit. kuning. Satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda. Sebagian besar berada pada endospermium. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan.

lihat teks Sorgum (Sorghum spp. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. dan jelai. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan.Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. [5] Sorgum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. padi. Spesies Terdiri 30 spesies. cari ? Sorgum Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Sorghum L.) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan.[4] Lebih dari itu. pakan ternak dan bahan baku industri. Spesies • • • • • Sorghum almum Sorghum amplum Sorghum angustum Sorghum arundinaceum Sorghum bicolor . jagung. Sorgum merupakan makanan pokok penting di Asia Selatan dan Afrika sub-sahara. sorgum berada pada urutan ke-5 setelah gandum. Sebagai bahan pangan ke-5. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik.

cari Ketan beralih ke halaman ini. biasa Nilai nurtrisi per 100 g (3. putih.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Sorghum brachypodum Sorghum bulbosum Sorghum burmahicum Sorghum controversum Sorghum drummondii Sorghum ecarinatum Sorghum exstans Sorghum grande Sorghum halepense Sorghum interjectum Sorghum intrans Sorghum laxiflorum Sorghum leiocladum Sorghum macrospermum Sorghum matarankense Sorghum miliaceum Sorghum nitidum Sorghum plumosum Sorghum propinquum Sorghum purpureosericeum Sorghum stipoideum Sorghum timorense Sorghum trichocladum Sorghum versicolor Sorghum virgatum Sorghum vulgare Andropogon sorghum Beras Dari Wikipedia bahasa Indonesia. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.527 kJ (365 kcal) .5 oz) Energi 1. Beras Beras. panjang.

B9) Calcium Iron Magnesium Manganese Phosphorus Potassium Zinc 79 g 0.6 mg (11%) 1. Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk Source: Sumberdata Nutrisi USDA Seorang wanita menumbuk beras di sebuah desa dekat Bandung (foto diambil tahun 1908) Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. ungu.09 mg (11%) dewasa.62 g 0.66 g 7.Serat pangan Lemak Protein Air Thiamine (Vit. . B1) Riboflavin (Vit.Gula .014 mg (20%) 0. B3) Pantothenic acid (B5) Vitamin B6 Folate (Vit. yang berwarna putih.80 mg (6%) 25 mg (7%) 1. kemerahan.13 g 11.070 mg (5%) 0.164 mg (13%) 8 μg (2%) 28 mg (3%) 0.3 g 0. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. Bagian isi inilah.049 mg (3%) 1. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. yang disebut beras.Karbohidrat . B2) Niacin (Vit. atau bahkan hitam.088 mg (54%) 115 mg (16%) 115 mg (2%) 1.12 g 1.

dan embrio. vitamin (terutama pada bagian aleuron). kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • • amilosa. atau pera).Beras dari padi ketan disebut ketan. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Anatomi beras 2 Kandungan beras 3 Macam dan warna beras 4 Aspek pangan 5 Aspek budaya dan bahasa 6 Produksi padi (gabah kering giling) 10 negara terbesar tahun 2009 (dalam juta metrik ton) 7 Produksi beras indonesia (dalam ribuan ton) 8 Impor beras indonesia (dalam ribuan ton) 9 Galeri gambar 10 Rujukan Anatomi beras Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • • • aleuron. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 8085%). embrio disebut sebagai mata beras. lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. keras. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. mineral. lunak. dan air. Macam dan warna beras . yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. endosperma. tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. Dalam bahasa sehari-hari. Kandungan beras Sebagaimana bulir serealia lain. Beras juga mengandung protein. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin.

Sosohan beras (lapisan aleuron). Meski. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin. Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. berwarna putih. Beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kuekue. seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele'). makanan pokok terpenting warga dunia. Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen makanan dengan sebutan tepung mata beras. beras diolah menjadi tepung beras. yang memiliki kandungan gizi tinggi. diolah menjadi tepung bekatul (rice bran).Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia. sangat langka. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2. disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. tidak transparan. warna endospermia. Beras merah. oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Beras ini mendominasi pasar beras. Ketan (atau beras ketan). akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. Beras hitam. Ketan hitam. Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia.9 gr : 75. dibandingkan dengan beras putih. beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong. beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. utamanya dari ketan. dan komposisi pati pada endospermia. tetapi hasil analisis Nio . Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron.800 SM ini. merupakan versi ketan dari beras hitam. Dalam bidang industri pangan. akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron. Untuk kepentingan diet. termasuk pula untuk dijadikan tapai. Selain itu. Aspek pangan Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras. kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78.7 gr). Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik.

Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung. Aspek budaya dan bahasa Beras merupakan bagian integral.12 mg : 0. Sejumlah relief pada candi-candi di Jawa juga memperlihatkan aspek "budaya padi" pada masyarakat setempat pada masa itu. bahkan hingga beras merah instan. merupakan salah satu ciri melekatnya "budaya padi" pada masyarakat pengguna keluarga bahasa Austronesia. gangguan pencernaan. jantung berdebar. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak membran tersebut. sembelit. Selain lebih kaya protein (6.31 mg). dan refleks berkurang. menyebabkan kanker. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase. gabah. mudah lelah. hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0. dan dengan demikian juga bagian dari budaya Austronesia. beras. kesemutan. merang. jerami. Istilah Austronesia lebih merupakan istilah yang mengacu pada aspek kebahasaan (linguistik). atau ketan. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain.2 gr). untuk mengadaptasi gaya hidup yang semakin mobil dan dinamis. Budaya menanak beras hingga kini masih bisa ditemui sebagai kegiatan sehari-hari. Galeri gambar • • . nasi. walaupun berbagai cara instan dicoba. misalnya. Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor (243 mg per 100 gr bahan) dan selenium. dalam keadaan berat dinamakan beri-beri.(1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal : 353 kal). Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. Pembedaan padi. adanya inovasi makanan berbahan beras seperti rengginang.8 gr : 8. dapat dikatakan menjadi penciri dari budaya Austronesia. dan penyakit degeneratif lainnya. khususnya Austronesia bagian barat. dengan gejala awal nafsu makan berkurang.

• • • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras sesudah (kiri) dan sebelum disosoh • Beras wangi melati dari Thailand • .

ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Spesies T. Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. aestivum T. cari ? Gandum Triticum aestivum.Beras padi liar (wild rice) • Nasi dari beras liar (wild rice) Gandum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. jenis gandum yang paling umum ditanam. araraticum T. boeoticum . aethiopicum T.

diperkirakan gandum berasal .1 Bran o 3. macha T.1 Pembuatan tepung terigu o 4.3 Lembaga 4 Tepung terigu o 4. dicoccon T. turgidum T. timopheevii T. ispahanicum T. urartu T.2 Endosperma o 3.1 T. polonicum T. compactum (soft wheat) o 2. aestivum (hard wheat) o 2.2 T. carthlicum T. durum T. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 Gandum (Triticum spp. spelta T. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol.T.3 T. karamyschevii T. Berdasarkan penggalian arkeolog. compactum T. Daftar isi • • • • • • 1 Sejarah 2 Klasifikasi o 2. durum (durum wheat) 3 Morfologi biji o 3. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. militinae T. sphaerococcum T.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. pakan ternak. vavilovii T. dicoccoides T. turanicum T. monococcum T.2 Jenis tepung terigu 5 Referensi 6 Pranala luar Sejarah Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan.

Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. dan produk pasta lainnya [3]. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. Morfologi biji Pada umumnya. warna kulit biji (bran). Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. gandum memiliki tekstur yang keras. yaitu daerah sekitar Turki. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. bijinya lunak. Sementara itu berdasarkan warna bran. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Bran . Siria. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. compactum (soft wheat) T. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti.dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. T. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. durum (durum wheat) T. Berdasarkan tekstur kernel. dan musim tanam. aestivum (hard wheat) T. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. dan Iran. bijinya keras. seperti makaroni. serta memiliki kulit yang berwarna coklat. dan bagian lembaga (germ) [4]. Untuk musim tanam. spageti. Irak. dan berdaya serap air tinggi. soft wheat dan durum wheat. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. durum merupakan jenis gandum yang khusus. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). soft. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1]. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. Klasifikasi Gandum merupakan makanan pokok manusia. bukan putih. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). T. Namun. bagian endosperma. dan durum. Seperti jenis serealia lainnya. berwarna putih sampai merah. gandum diklasifikasikan menjadi hard. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). T.

yang berarti "gandum". Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. dampening (pelembapan). dan enzim. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis. Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. Pembuatan tepung terigu Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). trigo. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. mi dan roti. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum.6%). dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan). Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin).9%). serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar.9%). Tepung terigu mengandung banyak zat pati. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. pati. protein. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. mineral. bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. Tepung terigu juga berasal dari gandum. Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. dan aleuron (9%). yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah. Pada proses penggilingan.Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14.5% dari total keseluruhan gandum. Pada kondisi yang baik. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. epikarp (0. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5].5-3%. Tepung terigu Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum. Pada tahap . dan air. dan conditioning (pengondisian). Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. endokarp (0.9%). testa (0.

Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction. dan Q adalah berat gandum (kg). yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. amylograph. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang. pasta. seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik. umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah. dan lain-lain [6]. batang gandum. kedelai). sekitar 8%-10%. M1 adalah kadar air gandum awal (%). Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air. pollard. reduction. kepadatan. alveograph. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. dan donat. gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu. Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. dan kekerasan biji gandum.cleaning. sizing. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak. batu-batuan. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [6]. dan tepung industri. ekstensograph. serta analisis mikrobiologi. uji warna. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. Jenis tepung terigu • • • Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi. digunakan sebagai bahan pembuat roti. kadar protein. mi. kulit gandum. Diawali dengan proses breaking. dan tailing. Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan: W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg). Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum. pellet. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. uji farinograph. antara 11%-13%. Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking. . M2 adalah kadar air yang diinginkan (%). Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum. kadar abu. kerikil. dan kadar gluten. Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [7] . logam.

minuman. Kandungan zat gizi serealia memang sangat bervariasi. beras siam lama. Tetapi umumnya. Untungnya. Dengan demikian. mengandung protein gluten. serta mineral (besi. yaitu gandum. dan seng) yang cukup baik. Serealia juga kaya jenis dan sarat gizi. tergantung jenisnya. fermentasi. serealia merupakan sumber vitamin (vitamin E dan B kompleks). sorgum. di negara lain. Juga. rye. dan pembibitan mengambil bagian yang cukup besar dalam mengkkonsumsi serealia. keguaan industri (bukan pangan) dan sebagai benih untuk tanaman selanjutnya. sangat rendah kandungan lemak.sereallia BAB I PENDAHULUAN Serealia adalah biji–bijian dari family rumput-rumputan (Graminae) yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia. beras ketan hitam. semua serealia memberi hasil yang sama terkecuali jagung. dikenal juga oats. Bahkan. makanan ternak. khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. Jika serealia yang dihasilkan dibagikan kepada semua orang didunia masing-masing akan mendapatkan kurang lebih 270 Kg/tahun. Walaupun begitu. beras putih. rye dan oats. Serealia memang sangat populer di dunia. campuran makanan ternak dan bahan baku industri karbohidrat. barley. beras unus baru panen beras unus lama. serealia jadi makanan pokok dunia. serta kaya serat kasar. Sebenarnya. dan jenis-jenis jagung antara lain jagung kering putih. dan jagung kering kuning. jagung segar kuning biasa. beberapa serealia. dan millet. cukup protein. Bahkan. hingga kini. karena hasil jagung telah meningkat secara dramatis dengan adanya usaha para ahli enetik tanaman sehinggga mencapai tingkat yang sekarang. Adapun beberapa jenis padi/beras. magnesium. yang umum dijumpai adalah beras merah. beras ketan putih. makanan ternak. yang sangat penting pada . serealia kaya karbohidrat. disini adalah beras siam baru panen. kegunaannya untuk industri. gandum. Sementara itu. ada begitu banyak jenis serealia. jagung manis segar. Di Indonesia. kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat. Jenis biji-bijian yang mengandung lemak relatif tinggi seperti jagung yang merupakan bahan baku industri minyak nabati. beras rojolele. beras merah. Pola umum penggunaan serealia adalah sebagai makanan manusia. jagung. serta sorgum .

ketela pohon. dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian yang merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padipadian dan disebut sebagai serealia sejati. dan kinoa. PENGERTIAN SEREALIA Serealia atau dalam Bahasa Inggris disebut cereal. tanaman seperti sagu. Walaupun menghasilkan pati. BAB II ISI DAN PEMBAHASAN A.cantem (surgum sp). seperti jewawut dan berbagai jenis milet. sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi (Oryza sativa). jagung (Zea mays). melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan . bayam biji (seed amaranth). roti tidak mampu mengembang dengan baik alias bantat. Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau. gandum(triticum sp).proses pengembangan roti. mencakup buckwheat. Tanpa jumlah gluten yang cukup. Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals).

produk sereal dikembangkan untuk membantu pasien meningkatkan intake serat pada dietnya. sehingga warnanya putih. di negara lain. dan millet. Dalam dedak padi memang banyak dijumpai fitokimia. Padahal. kalau akhirnya banyak yang mengartikan serealia sebagai biji-bijian. Tidak hanya untuk meningkatkan konsumsi serat. Awalnya. Di Amerika. serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat. Memang. kikis habis dulu lapisan luar itu. tetapi juga meningkatkan kesehatan dan –bahkan. kalau tetap ingin beras putih. Sementara itu. a. vitamin (seperti tiamin. rye. istilah ini umumnya digunakan untuk menunjukkan berbagai jenis tanaman famili rumputrumputan atau padi-padian yang menghasilkan biji-bijian yang bisa dimakan. dedak justru mengandung paling tidak 65% dari zat gizi mikro penting dalam beras. khususnya dengan berkembangnya sereal sarapan (breakfast cereals) . dikenal juga oats. Istilah serealia lalu populer juga sebagai bahan hidangan sarapan di berbagai negara maju. vitamin .dijanjikan dapat menyembuhkan beberapa gejala penyakit. Sebenarnya. Tapi. Di sebagian negara berkembang. yang umum dijumpai adalah beras merah. B. gandum. jagung. yakni dedak atau bekatul padi ( rice bran ). Dan. Tidak heran.ternak. Di Indonesia. ada perbedaan antara kedua beras itu. Adanya lapisan yang menyelimuti biji beras. Ironisnya. niasin. Serealia berasal dari kata “Ceres”. secara alami warna beras ini agak kecokelatan. barley. nilai gizi beras pecah kulit (sebelum disosoh) jauh lebih tinggi. Beberapa tahun kemudian. serta sorgum . sereal sarapan ini dikembangkan oleh John Harvey Kellogg pada tahun 1895 sebagai santapan padi siap saji. nama dewa Yunani untuk pertanian. JENIS – JENIS SEREALIA Ada begitu banyak jenis serealia. Serealia siap saji ini dengan mudah bisa di peroleh di pasar swalayan dalam aneka rasa dan bentuk. Padi Kebanyakan dari kita lebih menyukai beras yang telah disosoh bersih. lebih dari 30 jenis produk sereal sarapan dikembangkan. beras putih.

Beras ini dengan kadar amilosa tinggi beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula. Beras ini juga mengandung protein. diolah jadi berbagai produk sereal sarapan atau produk makanan lainnya. fosfor. asam amino. Beras unus baru panen Beras unus adalah salah satu jenis beras yang berwarna putih agak kusam dengan bentuk panjang kurus serta tekstur yang keras atau tidak rapuh dengan sifat tidak banyak menyerap air. asam lemak esensial. bagian terbesar lainnya disominasi oleh pati (80-85%). antara lain : 1. fosfor 272 mg. Jadi. protein 7. Jenis-jenis beras. karbohidrat 73. Beras unus lebih ramping bila dibandingkan denngan beras-beras lainnya.0 gram. seperti: • Mengurangi risiko terjangkitnya penyakit dan meningkatkan kesehatan tubuh.B6). serta jadi bahan dasar produk minuman fungsional yang mengandung vitamin B kompleks. .0 gram.Beras ini berkadar amilosa yang lebih tinggi. potasium).7 gram. tidak heran kalau dedak padi banyak digunakan dalam berbagai industri pangan.tidak terlalu lunak dan cepat menjadi keras. magnesium. vitamin B1 dan air 12.Teksturnya keras dan berasnya tidak rapuh atau tidak mudah patah. Beras yang baru dipanen dari penggilingan beras. kalsium 22 mg. Beras ini antara lain warnanya putih bersih.mineral dan air.butir nasi terpisah. • Sumber serat makan yang baik. • Bersifat hipoalergenik (rendah kemungkinan untuk memicu alergi). mineral (besi. dan sebagainya. potasium. kalsium. lemak 4. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 339 kal. 2. besi 3. Sebagaimana bulir serealia lainnya. serta antioksidan. farmasi dan pangan suplemen (termasuk dietary supplement). dedak padi begitu sarat manfaat.7 mg. Di samping itu.beras unus ini tidak mudah patah dan berwarna putih bersih. vitamin (terutama pada bagian aleuron).4 gram. Beras unus lama Beras yang sudah lama dipanen.

kalsium 5 mg. kalsium 11 mg. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 178 kal. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 360 kal. 4. kalsium 6 mg. 3. namun ada sedikit perbedaannya yaitu terdapat dalam segi penampilan dan warnanya. protein 2.7 gram. .1 gram. fosfor 22 mg. vitamin B1 dan air 57.3 gram. Ternyata didalam beras siam lama. lemak 0. biji berasnya terlihat sangat putih sedangkan pada beras siam lama warnanya sudah agak berubah sedikit agak kusam dan sudah tidak semenarik beras siam baru. karbohidrat 78.6 gram. lemak 1. Beras siam mempunyai keunggulan tersendiri dari beras lainnya.8 mg.9 gram. Beras ini akan bersifat tetap lunak walaupun dibiarkan satu malam sesudah dimasak. karbohidrat 40. besi 0.1.6 gram.1. fosfor 140 mg. vitamin B1 dan air 13. beras siam mempunyai kadar karbohidrat sedang (48. oleh karena itu bera siam sangat cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes.dalam hal bentuk maupun struktur fisik. Beras ini berkadar anilosa sangat rendah dengan kadar anilosa 9-20%. dengan beras siam baru tidak jauh berbeda.5 mg. besi 0.0 gram. misalnya pada siam baru. besi 1. vitamin B1 dan air 12.Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 363 kal. protein 6. Kalau beras yang lainnya mempunyai kadar karbohidrat cukup tinggi (80%).8 gram. Beras siam lama Beras ini juga berkadar amilosa yana sangat rendah sama dengan siam baru panen hanya saja beras ini sudah lama dipanen dan rasanya agak kurang nyaman. lemak 0.0 gram. fosfor 221 mg.88%). protein 7.2 mg. karbohidrat 78. karena penyembuhan penyakit diabetes sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi karbohidrat. Beras siam baru panen Beras siam baru panen sangat cocok dikonsumsi oleh para penderita diabetes atau sensitif gula darah.0 gram.

dan warna beras ini lebih mengkilap agak lekat dan tetap lunak walau pun dibiarkan beberapa saat sesudah dimasak.8 gram. dan warna putihnya cerah. Pulen Kadar amilosa : 21 % Ketahanan terhadap hama : Peka terhadap wereng cokelat . lemak 0. besi 0. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 364 kal.6 gram. vitamin B1 dan air 12. mengandung cukup banyak karbohidrat. karbohidrat 80.5. beras Rojo Lele jauh lebih bagus. serat dan air. kalsium 5 mg. Beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula dan juga mempunyai daya kembang yang lebih besar apabila dimasak dibandingkan dengan kadar amilosanya yang lebih rendah. fosfor 142 mg.1 gram. beras organik yang kualitasnya bagus akan tahan jauh lebih lama setelah dimasak. Beras ini merupakan beras yang memiliki kadar amilosa yang lebih besar dari 2%. Secara fisik mirip dengan beras IR 64.0 gram. Selain itu. protein. Beras rojolele merupakan beras yang pulen ketika dimasak. Beras Rojo lele Beras Rojo Lele adalah jenis beras lokal. Nasi tidak cepat menjadi bau dan basi. Nama varietas : Rojolele Golongan : Berbulu Bentuk Tanaman : Tegak Warna Kaki : Ungu Warna Batang : Ungu Warna Telinga Daun : Tidak Berwarna Warna Lidah Daun : Tidak Berwarna Warna Daun : Hijau Muka Daun : Kasar Posisi Daun : Terkulai Daun Bendera : Terkulai Warna Gabah : Kuning Kerontokan : Tahan rontok Kerebahan : Sedang Tekstur Nasi : Wangi. Bentuk dari beras ini adalah memanjang.8 mg. Beras ini pulen dan wangi. protein 8. Namun dari sisi rasa dan kualitas.

0.0 gram. fosfor 148 mg. . beras ketan hitam kaya akan vitamin. protein 8. fosfor 148 mg.7 gram. protein 7. vitamin B1 dan air 13.0 gram. lemak 0.7 gram.8 gram. kalsium 12 mg. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 326 kal. ia merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik dan beras ketan hitam berbeda dengan beras ketan putih. Pemakaian jenis beras ini tidaklah seumum beras putih di kalangan rakyat ramai. lemak 0. kalsium 10 mg. Bera sini memiliki warna putih susu dan memiliki butiran-butiran yang lebih besar daripada beras putih.walau kandungan gizinya tidak jauh berbeda dengan kandungan nilai gizi beras putih.6. besi 0. besi 0. 7. karbohidrat 78. Beras ketan hitam Beras ketan hitam merupakan jenis pangan berkhasiat yang belum populer.8 mg.7 gram. karbohidrat 70. dan air 2. Biasa digunakan pada saat-saat tertentu saja. Beras ketan putih Beras ketan putih adalah sejenis beras yang memiliki amilopektin yang lebih dibandingkan beras pada umumnya.ketan hitam karbohidratnya lengket dan banyak dikonsumsi oleh para kaisar china. Beras ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam.sangat lekat dan kerapatan antar butir nasi tinggi sehingga volume nasinya sangat kecil. mineral dan antioksidan. Beras ketan hitam adalah beras yang biasa dipakai untuk membuat bubur ketan hitam yang warnanya hitam pekat dan butirannya utuh mengkilap.Hasil pemasakan beras ini mempunyai sifat sangat mengkilap. Beras ini dengan kadar amilosa berkisar 1-2%. Kandungan acinya banyak sehingga ketika direbus lama-lama menjadi bubur kental. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 362 kal.4 gram.0 gram. vitmin B1.

besi 0. 100 gram beras merah mengandung 1. kalsium 16 mg.kecuali pada nilai kalori setelah matang.3 mg. Warna merah pada beras terbentuk dari pigmen antosianin yang dikandungnya.0 gram. vitamin B1 dan air 13. Beras merah memiliki kandungan nilai gizi yang mendekati komposisi beras putih.6 gram. sumber mineral seperti selenium yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan sumber vitamin B yang dapat menyehatkan sel-sel saraf dan sistem pencernaan. Jagung .5 gram.kecuali pada nimendekati komposisi beras putih. lemak 0. Beras merah mempunyai rasa seprti kacang dan lebih kenyal dari beras putih. Memiliki kandungan gizi. protein 7. Kaya akan asam amino dan GABA ( Gamma-AminoButyric Acid) Merupakan sumber mineral mangan. karbohidrat 77. Kandungan yang dipunyai beras merah adalah sebagai berikut : • • • Mengandung lebih banyak magnesium. fosfor 163 mg.1 mg mangan atau mampu mencukupi 55% kebutuhan harian mineral mangan. meskipun lebih cepat basi beras merah lebih bernutrisi. Beras merah juga memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat mencegah konstipasi. yaitu : kalori 359 kal. b.beras memiliki beberapa keunggulan antara lain: beras merupakan sumber vitamin B kompleks yang baik sekali. Beras merah Beras merah adalah sumber protein yang baik.8.9 gram.Dimana vitamin B dapat mengubah karbohidrat semaksimal mungkin menjadi energi. Menurut hasil penelitian para ilmuwan.

Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 307 kal.yang pada dasarnya berasal dari jagung biasa hanya saja dikeringkan dan menjadi keras. karbohidrat 63. Ternyata dari beberapa penelitian.6 gram.9%). protein 7. vitmin B1. Jagung kering kuning Jagung ini pada umumnya sama dengan jagung kering putih. karena kadar protein yang rendah (8.4 gram. 1. Pada jagung kuning segar saja tidak bisa menghasilkan protein. khususnya Amerika Latin.0 gram 2. besi 2. Sebagai sereal sarapan.9 gram. bisa pula jagung dikonsumsi dengan cara direbus atau dikukus. Jagung kering putih Jagung ini berwarna putih. dan air 24. terbukti bahwa jagung kering putih hampir sama dengan jagung kering kuning. Emping jagung ( cornflakes ) dengan aneka rasa dan bentuk banyak ditawarkan di pasar.bentuknya bulat kecil dan biasanya dijadikan makanan ternak. jagung sangat populer. fosfor 148 mg. bahkan defisien terhadap asam amino penting . Selain dikonsumsi dalam bentuk kering dan ditepungkan. namun nutrisi yang terkandung didalamnya juga sudah berbeda dan rasanya sudah tidak enak lagi.yang sama-sama dikeringkan.Sampai sekarang. Jenis emping jagung yang cukup populer adalah Trotila atau lebih dikenal dengan Tortila. jagung masih merupakan pangan pokok untuk benua Amerika. kalsium 8 mg. lemak 3. terutama jagung manis.1 mg.hanya saja jagung ini berwarna kuning.

2 gram.9 gram.karbohidrat 33. Kandungan gizi yang terdapat adalah Kalori 140 kal. Jagung kuning merupakan bahan pakan ternak dan ikan yang populer digunakan di Indonesia dan di beberapa negara lain. rasanya pun sudah tidak enak seperti ketika segar karena sudah kering.0 mg. selain tidak mengandung nutrisi yang dibutuhkan tubuh. 4. fosfor 256 mg. Jagung segar kuning biasa Jagung ini merupakan jagung yang memiliki warna kuning yang segar dan mengandung karbohidrat.besi 0. vitamin A. keras dan tidak ada zat pati yang menambahkan rasa gurih pada biji jagung tersebut. 3.lemak 1.fosfor 118 mg.jagung ini memiliki tekstur yang keras dan disela-sela pinggiran jagung terdapat biji putih di dalamnya setelah jagung itu dibelah baik secara melintang maupun membujur.4 mg. lemak 3. terutama lysin dan triptofan. bahkan defisien terhadap asam amino penting. vitamin B1.7 gram.bentuk biji dari jagung ini menyerupai kaca dan warnanya kuning muda. oleh karena itu jelas sekali kalau jagung kuning kering ini sangat tidak pantas untuk dikonsumsi. Jagung segar manis . Jagung kuning digunakan sebagai bahan baku penghasil energi.maka akan lebih banyak lagi nutrisi-nutrisi yang hilang apalagi zat patinya pun hilang karena menjadi kering. Sebagian bersar berada pada endospormium. karbohidrat 73.9%). Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 355 kal.1 gram.vitamin B 0. karena kadar protein yang rendah (8.3 gram. Biji jagung kaya akan karbohidrat. protein 9.jernih dan bercahaya. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluru bahan kering biji.terutama lysin dan triptofan. kalsium 10 mg.7gram.7 mg Vitamin A .24 mg.vitamin C 8 mg . Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin . tetapi bukan sebagai bahan sumber protein.dan air 12.0 gram. besi 2. Apalagi setelah jagung kuning ini dikeringkan.air 60.kalsium 6 mg.protein 4.

kue (cake) biskuit. Irak. kalsium 5 gram. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM. karbohidrat 30. Selain sarat karbohidrat dan protein. . Biasanya. diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. Jagung manis segar dapat ditaman diatas tanah kering yang kurang subur dan kurang memerlukan air dibandingkan dengan padi. pasta. Vitamin B1. protein 4.Jagung manis segar adalah jagung yang masih tersusun dalam tongkol dengan susunan teratur memanjang dan ditutup oleh selubung ( klobot). dan durum. Jagung diberi sosial lebih rendah oleh masyarakat dibanding dengan beras. yaitu daerah sekitar Turki. Kandungan gizi yang terdapat adalah kalori 129 kal. fosfor 108 gram. gandum diklasifikasikan menjadi hard.3 gram. Tersedia dalam berbagai jenis. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. gandum digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti.3 gram. besi 1. vitamin A. vitamin C dan air 63. Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman bijibijian lainnya sebagai sumber makanan. serta sereal sarapan.1 mg zat besi dan 36 mg kalsium. pastri. Berdasarkan penggalian arkeolog. lemak 1. dan musim tanam. warna kulit biji (bran). Selain itu mengolah jagung sampai dapat dikonsumsi deprlikan lebih banyak energi dan upaya. soft. Gandum merupakan makanan pokok manusia. Jagung segar manis merupakan sumber yang baik lutein yang baik untuk kesehatan mata dan sistim kardiovaskular dan memiliki vitamin a. Jagung segar manis juga mengandung karbohidrat hanya saja rasanya lebih manis dibandingkan jagung segar biasa.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padipadian yang kaya akan karbohidrat. dan Iran. Gandum adalah serealia yang populer sebagai bahan pangan pokok di berbagai negara. dan ini adalah hasil upaya budidaya yang banyak menciptakan hasil persilangan-persilangan baru. Berdasarkan tekstur kernel.1 gram. c. pakan ternak. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Siria.1 gram.5 gram. dalam setiap 100 g gandum terdapat 3. Gandum Gandum (Triticum spp. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku .

Namun. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). Fenomena inilah yang . serta memiliki kulit yang berwarna coklat. dan bagian lembaga (germ) . gandum memiliki tekstur yang keras. • Bran Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. spageti. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. berwarna putih sampai merah. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Pada umumnya. Untuk musim tanam. bukan putih. dan berdaya serap air tinggi.5% dari total keseluruhan gandum. bijinya keras.6%). compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam.9%). Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta.Sementara itu berdasarkan warna bran. seperti makaroni. • T. • T. • T. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. aestivum (hard wheat) T. soft wheat dan durum wheat. epikarp (0. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. bagian endosperma. durum (durum wheat) T. dan aleuron (9%). secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum.9%). Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. dan produk pasta lainnya. Seperti jenis serealia lainnya. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. durum merupakan jenis gandum yang khusus. testa (0.9%). Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. endokarp (0. bijinya lunak. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. compactum (soft wheat) T. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih).

dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. mineral. protein. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu. Pada proses penggilingan. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum.5-3%. pati. dan air. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Pada kondisi yang baik. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). • Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. • Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. dan enzim. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah .

vavilovii T. Ternak yang diberi makan barley membuat dagingnya terasa lebih lezat. sumber pangan pokok dunia. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 . Barley mengandung karbohidrat tinggi dan juga memiliki kandungan protein. compactum T. aethiopicum T. 6 mg besi. Namun sekarang. dalam 100 g barley juga terdapat berbagai komponen nutrisi mikro yang penting. polonicum T. monococcum T. militinae T. antara lain 50 mg asam folat. barley yang dipanen harus diolah Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. urartu T.Gandum d. Spesies T. dicoccon T. araraticum T. dicoccoides T. Selain protein gluten. Barley memproduksi mengandung roti. Sebelum cocok untuk dikonsumsi oleh manusia. jenis gandum yang paling umum ditanam. carthlicum T. dan fosfor yang sedang serta mengandung sedikit vitamin B. Kecambah ini digunakan sebagai sumber citarasa pada industri bir dan whisky. karamyschevii T. timopheevii T. sphaerococcum T. dan 50 mg kalsium. Barley Dulu. aestivum T. durum T. macha T. ispahanicum T. ia dapat menghasilkan lemak padat pada daging yang kurus yang disebabkan oleh kandungan nutrisi biji-bijian itu. spelta T. turanicum T. sehingga tepung barley bisa digunakan untuk mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. barley banyak digunakan sebagai Triticum aestivum. boeoticum T. barley lebih banyak dimanfaatkan untuk pakan ternak dan dikecambahkan (disebut malt ). kalsium. turgidum T.

baik yang biasa maupun yang manis. Bahkan telah dikembangkan pula beberapa benih varietas unggul sorgum.1 kali lipat vitamin B1. Sorgum memang belum terlalu familier bagi sebagian masyarakat Indonesia. Satu gelas beras Belanda mentah sama dengan 3-1/2 hingga 4 gelas barley masak dan dapat disajikan untuk 6 porsi. melihat ketahanannya terhadap panas bahkan tetap mampu menghasilkan panen yang melimpah meski di lahan kering. Terutama jika melihat kandungan proteinnya yang lebih tinggi jika dibandingkan padi. Tepung barley dapat membuat kue panggangan punya tekstur seperti halnya kue yang lain. Indonesia saat ini terancam krisis pangan akibat produksi pangan dalam negeri yang tidak mampu mengimbangi kebutuhan pangan .8 dan kalori 360 . sorgum bisa menjadi sumber pangan potensial. Cantel (Sorgum sp. artinya biji-bijian itu digosok beberapa kali dengan alat penggosok.7 kali lipat lemak dan 4. 2. tanaman marjoram.6 kali lipat ketimbang beras. Dalam bentuk tepung. sedangkan 100 gram padi hanya mengandung protein 6. Lihat saja kandungan protein satu gram sorgum ternyata 1. Setiap kali putaran dari mesin saat menggosok atau menyelep disebut “pearling.0. Benih sorgum itu tahan panas maupun air. 4. Beberapa bumbu dan tanaman herbal yang cocok dicampurkan dengan barley adalah kayu manis. e. Yang terbaik adalah menggunakan ¼ gelas tepung barley ditambahkan ¾ gelas tepung serbaguna untuk menggantikan 1 gelas tepung serbaguna untuk resep beragi. Sebab.menjadi beras belanda.” dan diperlukan empat kali putaran sebelum siap. Sorgum juga memiliki kandungan besi 5. Nilai gizi sorgum jauh lebih unggul ketimbang beras. Sebagai perbandingan.05 kali lipat fosfor. ia dapat dipakai pada makanan bayi. 3. namun perlu dicampur dengan tepung serbaguna untuk roti beragi. tergantung jenis masakannya. atau dicampur dengan tepung terigu untuk dipanggang. bawang putih.6 kali lipat kalsium. Dengan usia tanam lebih pendek dibandingkan sorgum biasa.5 kali lipat ketimbang beras. Pengembangan sorgum itu bisa menjadi salah satu alternatif sumber pangan Indonesia yang potensial. kandungan protein pada sorgum per 100 gram mengandung kalori 332 dan protein 11. peterseli dan bumbu campuran Itali.) Sorgum atau dalam bahasa daerah disebut cantel atau canthel ini sudah dikembangkan Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Isotop dan Radiasi Badan Tenaga Atom dan Nuklir Nasional (P3TIR-Batan). sereal untuk sarapan. Namun.

Setelah terbiasa. FUNGSI SEREALIA Didalam tubuh karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energi. sorgum dicampur biji gandum terlebih dahulu. dari tiga sumber energi yaitu karbohidrat. Biasanya. pentosan*). selulosa. Pertama-tama. hemiselulosa dan gula . Sorgum bisa dimanfaatkan untuk substitusi gandum. bahan pangan yang lengket ini memang belum bisa menggantikan beras sebagai makanan pokok. berdasarkan penelitian. Bahkan.masyarakat. Karbohidrat merupakan sumber utama yang paling murah. Batangnya juga bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak sapi layaknya batang jagung. biji dari tanaman mirip jagung itu bisa dimanfaatkan sebagai campuran tepung gandum atau dimakan langsung. baru tepung biji sorgum murni bisa diperkenalkan kepada masyarakat. sorgum itu disajikan dengan direbus layaknya nasi. tepung sorgum sangat cocok untuk memenuhi konsumsi nutrisi anak-anak yang hiperaktif. Sorgum biasanya dijadikan penganan atau makanan pokok pengganti beras di beberapa daerah. kemudian dicampur kelapa muda. Namun. C. KOMPOSISI KIMIA • Karbohidrat Bagian terbanyak dari serealia Terdiri atas pati. secara perlahan. lemak dan protein. Sorgum penting dalam rangka diversifikasi tanaman pangan terutama untuk mengurangi ketergantungan terhadap gandum. Selain itu. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna memberikan volume pada usus D. sorgum sangat dikenal dan bisa menjadi bahan makanan pokok mereka. pada masyarakat di beberapa daerah. Bagi yang tidak biasa. Salah satu industri di Jakarta sudah ada yang memanfaatkan tepung sorgum untuk membuat crackers dan hasilnya terbukti lebih renyah dibandingkan yang dari gandum.

Cu • - Vitamin Kandungan vitamin utama pada serealia adalah asam pantotenat (B5). sebetulnya bukan vitamin. amilosa memberi efek “keras” atau “pera” bagi pati atau tepung. Zn. tapi ada yang menggolongkan sebagai vitamin B.6-glikosidik. Vitamin ini banyak terdapat pada lapisan aleuron dan selama penggilingan vitamin ini banyak yang hilang. . inositol. vitamin B12 (cyanocobalamin). Mg. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. - Khusus untuk inositol.- Pada beras pecah: pati 85-95%. • - Mineral Jumlah banyak: K.6-1. Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan 1. Na. Si Jumlah kecil: Fe. Mn. dan vitamin E (tokoferol). bekatul. • • - Protein Protein dalam biji: Albumin (larut dalam air) Globulin (larut dalam garam) Prolamin (larut dalam alkohol) Blutelin (larut dalam alkali dan asam) Serealia: utama prolamin dan globulin Lemak Lemak tertinggi pada lembaga dan aleuron 80% lemak dalam beras pecah kulit ada di dedak. Amilosa merupakan polisakarida. Ca. Dalam masakan. S P. pentosan 2-25% dan gula 0. biotin (B7). makin pera.1% Amilosa**) penentu rasa dan mutu nasi Kadar amilosa makin tinggi. polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. Cl.

E. seperti bau apek Beras tampak bersih dari berbagai kotoran seperti debu. ulat atau kutu beras dan pasir. Beberapa hal yang dapat diperhatikan dalam memilih beras yang baik: • Warna beras keputih-putihan dan mengkilat Butiran-butiran biji beras tampak utuh atau tidak banyak patah Beras tidak mengeluarkan bau yang tidak wajar. beras dibedakan menjadi 4 yaitu : beras biji lonjong beras biji sedang beras biji agak bulat beras biji bulat Mutu giling tidak dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk biji. ukuran. rupa biji serta mutu giling. Mutu pasar Mutu pasar ini ditentukan oleh bentuk. Serealia (beras) yang baik adalah beras yang jika dimasak akan menghasilkan nasi yang empuk (pulen) dan memberikan aroma yang harum. tetapi lebih ditentukan oleh varietas padi dan kadar air beras. Mutu masak ditentukan oleh suhu gelatinisasi rendah : kurang dari 70OC Sedang : 70 – 74OC . Berdasarkan ukuran beras dalam standarisasi mutu beras dikenal 4 tipe yaitu : biji sangat panjang (extra long grain) biji panjang (long gran) biji sedang biji pendek • • - Berdasarkan bentuk dan rasio panjang/lebar. Mutu pasar menentukan harga beras dan selalu mempengaruhi mutu masak dan mutu rasa. STANDAR PERSYARATAN MUTU • • Serealia (beras) yang dijual dipasaran bermacam-macam jenisnya dan berbeda-beda pula mutunya.

- Mutu rasa yang baik bagi penduduk Indonesia adalah beras dengan kadar amilosa rendah sampai sedang. HASIL OLAHAN Tepung beras Tepung gandum Tepung trigu Tepung Garut (tepung anowroot) Tepung beras Tepung jagung kuning Tepung jagung putih Tepung maizena Nasi Hevermuot Makaroni Mi basah Mi kering Misoa Bubur beras Popcorn Jagung bakar .- Tinggi : >74OC Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi lebih tinggi apabila dimasak membutuhkan air dan waktu lebih banyak pada proses pemasakannya. warna dan kilap nasi. Kilap amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap jumlah air yang diserap dan pengembangan volume nasi. yaitu 17 – 23%. • - Mutu rasa antara lain yaitu : Mutu rasa ditentukan oleh rasio antar amilosa dan amilopektin. Kandungan amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap nilai taste panel dari kelekatan. kelunakan. Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi tinggi mutunya rendah. F.

penyuplai energi. banyaknya debu yang menempel dan sebagainya. Serealia mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan tubuh yang berfungsi sebagai zat pembangun. Kesimpulan Serealia merupakan biji-bijian dari family rumput-rumputan (graminae) yang kaya akan karbohidrat sehinggga merupakan makanan pokok manusia. Serealia juga mengandung asam amino essensial. asam amino semi essensial dan asam amino non esensial serta zat-zat toksis pun terkandung di dalamnya yang menguntungkan tubuh meskipun bisa dikatakan serealia sarat akan kandungan nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh. namun kita perlu memperhatikan keadaannya. campuran makanan ternak dan bahan baku industri yang merupakan sumber karbohidrat. misalnya beras lama dan beras yang baru dipanen akan berbeda zat gizinya karena adanya perubahan waktu. . dll.BAB III PENUTUP A. banyaknya mengikat kadar oksigen.

1992.DAFTAR PUSTAKA http://www. 1975. Inc. Buckle KA et al. Composition of Wheat and Products of Milling in Modern Cereal Chemistry. 1985.fao. Kent NL. Oxford: Pergamon Pr. London: Food Trade Press Ltd. 1967. 1980.com http://kuliahpangan77. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Quality Control of Raw Material Wheat Flour and By Product. Bahan makanan pokok A. Sugiyono. [Bogasari].wordpress. Technology of Cereals with Special References to Wheat.org Nurmala T. Budidaya Tanaman Gandum. 1997.google.pustaka-deptan. Durum Wheat: Chemistry and Technology. Muchtadi TR.php http://faostat. Bandung: PT Karya Nusantara Jakarta. Minnesota: American Association of Cereal Chemists.go. penerjemah.id www. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Jakarta: UI-Press. Fabriani G. Jones DWK. Lintas C. Amos AJ. Terjemahan dari: Food Science. Ilmu Pangan. Jakarta: PT ISM Bogasari Flour Mills. Sereal .com/wp-login. 1988. Purnomo AH.

a. Kebanyakan dihasilkan dari padi yang digiling dengan mesin. yang berwarna putih. lunak. yang disebut beras.1. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. Macam-macam beras  Beras putih Beras putih merupakan jenis beras yang paling umum digunakan masyarakat Indonesia. ungu. kemerahan. Hasilnya berwarna putih bersih karena bagian kulit arinya sudah terpisah dengan sempurna. Kandungan beras Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat yaitu: • • Amilosa yaitu pati dengan struktur tidak bercabang Amilopektin yaitu pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. keras. b. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. Beras varietas ini umumnya hanya . Bagian isi inilah. atau bahkan hitam. atau pera).

kenyal. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. saling melekat. Jagung Jagung merupakan tanaman semusim (annual). 2. Beras jenis ini masih memiliki kulit ari (aleuron) dan inti biji beras (germ). Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi.  Beras ketan Ciri beras ketan adalah nasinya terlihat mengilap. Kandungan serat dan lemaknya pun lebih tinggi sehingga beras merah tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama karena mudah teroksidasi dan berbau tengik. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan.mengadung 28% mineral dan 50% vitamin B kompleks yang masih tersisa. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. dengan tekstur yang lebih keras. Beras ini hanya digunakan sebagai makanan selingan atau bahan baku kudapan karena lebih sulit dicerna dibanding jenis beras lainnya. dan magnesium. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m.  Beras merah Beras merah menghasilkan energi yang lebih tinggi daripada beras putih. terutama vitamin B kompleks. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Cita rasanya mirip kacang. mineral fosfor. Kandungan kalorinya lebih rendah dan kadar amilopektinnya sangat tinggi. . dan kerapatan setiap butirnya tinggi. Aleuron sangat kaya vitamin dan mineral.

Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi manusia. Selain itu groat harus distabilkan dengan proses pemanasan dalam rangka menginaktifasi enzim. Barley 5. Oats Oats adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi bahan makanan. Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dihilangkan. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. karena rasanya yang pahit.Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. 3. Cantel 4. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses. Jika .

Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun. Sorgum B. Oats groat memiliki kandungan protein yang paling tinggi serta kualitas protein yang lebih beragam bila dibandingkan serealia lain. Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter.enzim dalam groat tidak dinonaktifkan akan menyebabkan groat menjadi tengik. bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Oat groat juga memiliki kandungan karbohidrat yang mudah dicerna. kecuali beberapa serat dan memiliki ciri fisiologi yang cukup bermanfaat. Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 meter di atas permukaan air laut. 6. Ubi kayu Ubi kayu (manihot esculenta) termaasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah). Pemeliharaannya mudah dan produktif. Umbi-umbian 1. Kandungan lemak yang dimiliki juga cukup tinggi bila dibandingkan serealia lain. Selain itu oat juga kaya akan mineral dan vitamin pada bran (kulit) dan bakal bijinya. Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan. dan .

Ada 4 jenis ubi jalar yaitu a. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Ubi merah Ubi merah cocok dibuat keripik.tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. es krim dan pudding. . Ubi putih Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh. c. tetapi dengan direbus saja rasanya sudah cukup enak. karena tidak mudah gosong pada saat digoreng. dengan rasa yang lebih manis dari ubi merah b. Ubi ini memberi kesan eksotik pada cake. Tangkai daun tersebut berwarna kuning. hijau atau merah. 2. Ubi jalar Ubi jalar adalah sejenis tanaman budidaya. Ubi ungu Ubi ungu kulitnya berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis.

d. 3.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Talas . Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Ubi madu Ubi madu mempunyai aroma mirip madu. sangat harum dan mempunyai tekstur yang lembut. 4. Ubi ini biasanya diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Kentang Kentang (Solanum tuberosum L. tapi tidak cocok untuk digoreng (kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”) dan direbus (aroma dari “madu” nya akan berkurang bahkan hilang).

talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. Talas mengandung karbohidrat yang tinggi. Satoimo (Japan). Daun berbentuk mata panah. a. ‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae). pelepah daunnya banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan. lemak dan vitamin. Old cocoyam. Talas mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain. Uwi Uwi adalah tumbuhan merambat yang dapat mencapai panjang 10m. protein. Taioba (Brazil). berperawakan tegak. Manfaat talas Di Indonesia. seperti: Abalong (Philipina). obat maupun pembungkus.Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. baik liar maupun di tanam. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl. Jenis talas ada 2 yaitu : • Talas putih • Talas ungu 5. Umbi. Arvi (India). ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik. tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. Tumbuhan memiliki bunga tersusun majemuk. Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara. Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). sisa umbi dan kulit umbi dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan secara langsung maupun setelah difermentasi. menyebar ke China dalam abad pertama. Keladi (Malaya).. terbawa oleh migrasi penduduk. Daun. b. tumbuh . Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro. Tanaman ini mempunyai keterkaitan dengan pemanfaatan lingkungan dan penghijauan karena mampu tumbuh di lahan yang agak berair sampai lahan kering. ke Jepang.

15-20cm. Umbi akarnya dapat berukuran sangat besar.dari ketiak daun. berumah satu. . Buahnya menyerupai ubi jalar dengan ukuran sebesar kepalan tangan orang dewasa. Suweg 7. mahkota berwarna ungu dengan panjang 2mm. lebih panjang. Bunga jantan tersusun rapat 1-3cm. bunga betina tersusun jarang. 6. dengan panjang lebih dari satu meter. Ia dapat diperbanyak secara vegetatif menggunakan umbi akar (akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang). Gembili Gembili adalah jenis umbi yang tumbuh merambat dengan daun berwarna hijau dan batang agak berduri. Berwarna coklat muda dengan kulit tipis.

shvoong.com/exact-sciences/1806341-mengenal-karakter- .com/2011/12/27/karakteristik-beras-dan-pengolahannya/ Sumber: umbi/#ixzz25rAGL1Mk http://id. gembili mengandung etanol yang dapat digunakan sebagai bahan baku bio-etanol atau minuman beralkohol. Umbinya berwarna putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas. Daftar pustaka http://dc435. Kulit gembili yang sudah direbus akan menjadi kering.Umbi gembili biasanya dimasak dengan cara direbus. Menurut informasi Wikipedia.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful