P. 1
Umbi

Umbi

|Views: 657|Likes:
Published by Chef_Anja_3245

More info:

Categories:Types, School Work
Published by: Chef_Anja_3245 on Oct 15, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/19/2014

pdf

text

original

Sections

  • Klasifikasi ilmiah
  • Zea mays ssp. maysL
  • Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna
  • Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3]
  • Bahasa lokal
  • BAB I PENDAHULUAN
  • BAB II ISI DAN PEMBAHASAN
  • A. PENGERTIAN SEREALIA
  • B. JENIS – JENIS SEREALIA
  • C. FUNGSI SEREALIA
  • D. KOMPOSISI KIMIA
  • E. STANDAR PERSYARATAN MUTU
  • F. HASIL OLAHAN
  • BAB III PENUTUP
  • DAFTAR PUSTAKA

UMBI-UMBIAN Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, ,isalnya ubi kayu

, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut sebagai sumber karbohidrat terutama pati. A. Jenis Umbi-umbian dapat dibedakan berdasarkan asalnya yaitu umbi akar dan umbi batang. Umbi akar atau batang sebenarnya merupakan bagian akar atau batang yang digunakan seagai tempat penyimpanan makanan cadangan. Yang termasuk umbi akar aadalah ubi kayu, bengkuang sedangkan ubi jalar, kentang dan gadung merupakan umbi batang. B. Morfologi 1. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) Di Indonesia ubi kayu atau singkong mempunyai arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain. Selain dapat dikonsumsi dalam bentuk singkong rebus/goreng, tape dan lain-lain, ubi kayu juga sering diolah menjadi gaplek, tepung gaplek dan tepung tapioca yang merupakan bahan setengah jadi. Ubi kayu biasanya diperdagangkan dalam bentuk masih berkulit. Umbinya memiliki kulit yang terdiri dari 2 lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning. 2. Ubi jalar (Ipomea batatas L.) Kulit ubi jalar relatif lebih tipis disbanding kulit ubi kayu. Warna daging,, putih, jingga, ungu, merah, kuning. Warna kulit biasanya putih kekuningan, atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Bentuknya juga tidak seragam. 3. Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) Talas umbinya berbentuk lonjong samoai agak bulat berdiameter sekitar 10 cm. Kulit talas berwarna kemerah-merahan. Kulit talas kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna dagig talas putih keruh. 4. Gadung (Dioscorea hispia Dennst) Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengansisi hampir sejajar atau melebar terhadap puncak, luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi yang sudah masak berwarna kuning kecoklatan, berbulu halus panjang 5-6 cm. Berdasarkan warna daging dikelompokkan menjadi gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih : gadung betul, kapur, putihpunel, arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan padi. 5. Garut (Marantha arundinacea L.) Umbi garut merupakan rhizoma dari tanaman garut.Umbi garut berwarna putuh dan dibungkus dengan sisik-sisik secara teratur. Sisik berwarna putih sampai coklat pucat. 6. Kimpul (Xanthosoma violaceum Schoott) Bentuk umbi kimpul silinder sampai agak bulat, terdapat ruas dengan beberapa bakal tunas. Jumlah umbi anak dapat mencapai 10 buah atau lebih. Dengan panjang sekitar 12- 25 cm dan diameter 12-15 cm dan umbi yang diohasilkan biasanya memiliki berat 300 – 1000 gram. 7. Gembili (Dioscorea aculeate L.) Bentuk umbi gembili pada umumnya bulat lonjong, tetapi ada juga bentuk bercabang. Permukaan umbi licin. Warna kulit umbi krem sampai coklat muda, dan warna daging umbi putih bening sampai putih keruh. C. Komposisi Kimia 1. Ubi kayu

Ubi kayu banyak mengandung air dan pati. Ubi kayu mengandung racun yang disebut asam sianida (HCN). Berdasarkan kandungan asam sianidanya, ubi kayu dapat digolongkan menjadi empat yaitu : a. golongan yang tidak beracun, mengandung HCN 50 mg per kg umbi segar yang telah diparut b. beracun sedikit mengandung HCN antara 50 sampai 80 mg per kd c. beracun mengandung HCN antara 80 – 100 mg per kg dan d. sangat beracun mengandung HCN lebih besar dari 100 mg per kg. Ubi kayu yang tidak beracun dikenal sebagai ubi kayu manis, sedangkan ubi kayu yang beracun dikenal sebagai ubi kayu pahit, 2. Ubi jalar Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat menyebabkan flatulens, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa. Oligosakarida penyebab flatulens ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya enzim galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini mnyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar. 3. Talas Talas mengandung banyak senyawa kimia yang dihasilkan sebagai produk sekunder proses metabolisme. Senyawa-senyawa tersebut terdiri dari alkaloid, glikosida, saponin, resin, beberapa gua dan asam organic.Umbi talas mengandung pigmen karotenoid yang berwarna kuning dan anthosianin yang berwarna merah. Umbi talas mengandung kristal kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal. Rasa gatal dari talas ini dapat dihilangkan dengan perebusan atau pengukusan yang intensif. 4. Gadung Umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak, serat kasar dan abu lebih rendah dibandingkan ketela pohon. Kandungan air dan protein umbi gadung lebih tinggi daripada ketela pohon. Umbi gadung memiliki alkaloid dioscorin yang bersifat racun dan dioscorin yang tidak beracun. Disamping itu umbi gadung juga mengandung sejumlah saponin yang sebagian besar berupa dioscin yang bersifat racun. Umbi yang dibiarkan tua akan berubah menjadi hijau dan kadar racunnta akan bertambah. Efek keracunan gadung mula-mula terasa tidak enak di kerongkongan, pening, kemudian muntah darah, terasa tercekik dan kepayahan. 5. Garut Kadar umbi garut berkisar antara 19.4 sampai 21.7% dan merupakan komponen terbanyak setelah air. Kadar karbohidrat umbi garut lebih rendah dibandingkan dengan ubi kayu. 6. Kimpul Umbi kimpul mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Umbi kimpul seringkali memberikan rasa gatal terutama pada umbi induknya. Rasa gatal ini disebabkan karena adanya kristal-kristal kalsium oksalat yang terbentuk seperti jarum. Kalsium oksalat dapat dikurangi dengan pencucian menggunakan air yang cukup banyak. Selain itu rasa gatal juga dapat dihilangkan dengan pengukusan dan perebusan. 7. Gembili Karbohidrat umbi gembili tersusun atas amilosa dan amilopektin. Umbi gembili juga mengandung gula seperti glukosa dan fruktosa sehingga menimbulkan rasa manis. Protein umbi gembili mengandung asam-asam amino sulfur (methionin dan sistin) yang rendah, demikian pula asam-asam amino lisin dan tirosin serta triptophan yang terdapat dalam jumlah yang rendah, tetapi asam-asam amino yang lain cukup besar.

Kentang
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari ? Kentang

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Upakelas: Asteridae Ordo: Solanales Famili: Solanaceae Genus: Solanum Spesies: S. tuberosum Nama binomial Solanum tuberosum
L.

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika, tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19, di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot.

Biologi

Bunga kentang. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Kentang di pasaran

Bermacam-macam umbi kentang di pasar.

Singkong
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas (Dialihkan dari Ketela pohon) Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari ? Singkong

Gambar deskriptif singkong dari Koehlers Medizinischepflanzen

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Malpighiales Famili: Euphorbiaceae Upafamili: Crotonoideae Bangsa: Manihoteae Genus: Manihot Spesies: M. esculenta Nama binomial Manihot esculenta
Crantz

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Daftar isi
• • • • • • • • •

1 Deskripsi 2 Sejarah dan pengaruh ekonomi 3 Proses pembuatan 4 Penggunaan 5 Kadar gizi o 5.1 Singkong sebagai makanan babi 6 Bahasa Lokal 7 Produksi sedunia 8 Lihat pula 9 Rujukan o 9.1 Rujukan umum

Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin.2 Rujukan khusus 10 Pranala luar Deskripsi Berkas:Manihot DAN MANICOOL(PEJERET) esculenta dsc07325. esculenta dapat dibudidayakan. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm. proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 ke Nusantara dari Brasil. tergantung dari jenis singkong yang ditanam.o • 9. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia.2 juta ton di Amerika Latin dan Kepulauan Karibia. Dari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka. Rasanya sedikit manis. Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99. dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810[1]. Proses pembuatan Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah.1 juta ton dan 33. Sejarah dan pengaruh ekonomi Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa pra-sejarah di Brasil dan Paraguay. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Teks tebal Penggunaan . Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Pada jenis singkong yang manis. semua varitas M.jpg Umbi singkong siap dijual. Memiliki nama latin manihot utilissima. Meskipun spesies Manihot yang liar ada banyak. Produksi singkong dunia diperkirakan mencapai 184 juta ton pada tahun 2002.

dan dari beberapa kasus yang saya temukan perlakuan ini menyebabkan ternak babi dengan berat antara 10 hingga 50 kg dapat mati dalam waktu 2 . Sebuah pengalaman pak Emanuel Porat sebagai seorang praktisi peternakan rakyat di daerah Nusa Tenggara Timur dipaparkan sebagai berikut "saya sering sekali menemukan keracunan sianida yang berasal dari daun ubi kayu yang telah di rebus sebagai pakan ternak babi.70 miligram Lemak 0.00 miligram Protein 1. Karibia.20 gram Besi 0. dan pelengkap masakan. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum.00 gram Karbohidrat 34.30 gram Vitamin B1 0. dan jika dilakukan pemeriksaan post mortem pada daerah lambung terjadi penimbunan gas yang sangat tinggi. baik untuk pengidap alergi. umumnya masyarakat Manggarai memasak pakan tersebut pada malam hari dan pada pagi harinya dipanaskan sekedarnya saja.00 miligram Vitamin C 30. Direbus untuk menggantikan kentang. sebagai tindakan pencegahan sebaiknya tidak memberikan daun ubi kayu sebagai pakan ternak sebelum direbus. berjalan berputar-putar.3 jam. ternyata sianida memang racun yang sangat cepat bekerja pada peredaran darah. Gejalanya dapat terlihat dari keluarnya busa pada mulut ternak. tingkat resistensi individu ternak tergantung konsentrasi sianida dalam darah. singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. hingga sekarang saya belum dapat mengatasi keracunan akibat sianida ini pada ternak babi karena reaksinya yang begitu cepat".Dimasak dengan berbagai cara. Kadar gizi Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: • • • • • • • • • • Kalori 121 kal Air 62. Nigeria dan Eropa.01 miligram[2] Singkong sebagai makanan babi Biasa digunakan di negara-negara seperti di Amerika Latin.50 gram Fosfor 40.[rujukan?] Bahasa Lokal • • • Bahasa Sangihe: bungkahe Bahasa Tolitoli: kasubi bahasa Sunda: Sampeu . Tiongkok.00 gram Kalsium 33.

Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. selain gandum dan padi.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). diambil minyaknya (dari bulir). Jagung (Zea mays L. dibuat tepung (dari bulir. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Tongkol jagung kaya akan pentosa. jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). cari ? Jagung Jagung Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae (tidak termasuk) Monocots (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z.Jagung Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. yang dipakai . Selain sebagai sumber karbohidrat. mays Nama binomial Zea mays ssp. mays L.

lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu.2 Kandungan gizi 4 Keanekaragaman 5 Kandungan gizi 6 Pemanfaatan 7 Produksi jagung dan perdagangan dunia 8 Bahasa lokal 9 Referensi 10 Pranala luar Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna.sebagai bahan baku pembuatan furfural. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10.1 Jagung hibrida di ladang. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Biologi jagung o 1. antropologi. o 3.1 Klasifikasi 3 Deskripsi o 3. Berdasarkan temuan-temuan genetik. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi.2 Deskripsi 2 Biologi jagung o 2.1 Klasifikasi o 1.000 tahun yang lalu. dan mencapai daerah pegunungan di . dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan).

[1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp. mexicana.000 kultivar jagung. Batang beruas-ruas. Hingga kini dikenal 50. masuk gen-gen dari subspesies lain. Batang jagung tegak dan mudah terlihat. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. terutama Zea mays ssp. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. mays. Dalam proses domestikasinya. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman.000 tahun oleh penduduk asli setempat. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. parviglumis). Deskripsi Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. . sebagaimana sorgum dan tebu. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. yang berlangsung paling tidak 7. kecuali Zea mays ssp. namun tidak seperti padi atau gandum.000 tahun yang lalu. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m.selatan Peru pada 4.

Bunga betina tersusun dalam tongkol. Selain sebagai sumber karbohidrat. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. diambil minyaknya (dari bulir). Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. Pada jagung. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. ada buahya Klasifikasi ilmiah • • • • • • Kerajaan: Plantae o (tidak termasuk) Monocots o (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. Pada umumnya. Jagung (Zea mays L. yang disebut floret.Daun jagung adalah daun sempurna. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. panjang 2.)merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. mays Nama: binomial Zea mays ssp. berisi 3. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. di antara batang dan pelepah daun. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. maysL. dibuat tepung (dari bulir. Daftar isi . jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). ciri-ciri: 1. selain gandum dan padi. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. dan disebut sebagai varietas prolifik. yang khas dimiliki familia Poaceae. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). berupa karangan bunga (inflorescence). Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). Bentuknya memanjang. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. Tongkol jagung kaya akan pentosa. Tongkol tumbuh dari buku. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma).

ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Berdasarkan temuan-temuan genetik. Dalam proses domestikasinya. terutama Zea mays ssp. [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp.000 tahun yang lalu. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. parviglumis). mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. Hingga kini dikenal 50. sebagaimana sorgum dan tebu. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10.Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. mays. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. antropologi. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satusatunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan). namun tidak seperti padi atau gandum. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. yang berlangsung paling tidak 7. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. kecuali Zea mays ssp.000 tahun oleh penduduk asli setempat. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". masuk gen-gen dari subspesies lain. mexicana.000 kultivar jagung. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Batang jagung tegak dan mudah terlihat. Deskripsi Jagung hibrida di ladang. Batang beruas-ruas. dan mencapai daerah pegunungan di selatan Peru pada 4. .000 tahun yang lalu.

Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Lemak : 3. Fosfor : 256 mg 7. yang khas dimiliki familia Poaceae. ada buhya Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat.2 gr 3. berupa karangan bunga (inflorescence). Kalsium : 10 mg 6. ciri-ciri: 1.Daun jagung adalah daun sempurna. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] 1.[2]. Protein : 9.4 mg 8. namum mempunyai kandungan protein yang . Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. Vitamin B1 : 0. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Bunga betina tersusun dalam tongkol. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Karbohidrat : 73. Pada jagung ketan. yang disebut floret. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. Vitamin A : 510 SI 9.9 gr 4. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. di antara batang dan pelepah daun. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. Sebagian besar berada pada endospermium.7 gr 5. Pada jagung. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. Bentuknya memanjang. Kalori : 355 Kalori 2. Ferrum : 2. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. Untuk ukuran yang sama. Tongkol tumbuh dari buku. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. panjang 2. berisi 3. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. dan disebut sebagai varietas prolifik.38 mg 10. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Pada umumnya. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri).

Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari.3 jt ton. Total produksi jagung pada tahun 2008/2009 adalah sebesar 791.92% dan negara-negara lainnya 14. Jawa Tengah : 3. Sedangkan untuk negara-negara Uni Eropa sebanyak 7. "gigi-kuda") Indurata (Flint. berdasarkan karakteristik endosperma yang membentuk bulirnya: 1. "ketan") . Jawa Barat : 700 – 800 rb ton. "mutiara") Saccharata (Sweet. Jagung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir/biji yang bermacam-macam.97%. Mexico 3. Bahasa Sanger/Sangihe: katela 2. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. Kiri atas adalah jagung gigi-kuda. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). "manis") Everta (Popcorn. Bahasa Tolitoli: binte Keanekaragaman Jagung dikelompokkan berdasarkan tipe bulir. Jambi dan Gorontalo) dengan rata-rata produksi jagung nasional 16 jt ton per tahun [6] Produsen jagung terbesar saat ini adalah Amerika Serikat (38. Lampung : 2 jt ton. "berondong") Amylacea (Flour corn.lebih banyak. diikuti China 20. Ukraina 1.34%. Di dunia terdapat enam kelompok kultivar jagung yang dikenal hingga sekarang. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. 6. Sulawesi Selatan: 1.45%.44% dan Canada 1. di kiri latar depan adalah podcorn.61%. Afrika Selatan 1. India 2. 3.16%.[4] Lebih dari itu. sisanya adalah jagung tipe mutiara. sisa lainnya (NTT.85% dari total produksi dunia).3 juta MT [7] Bahasa lokal 1. "tepung") Glutinosa (Sticky corn. 4. [5] [sunting] Produksi jagung dan perdagangan dunia Provinsi penghasil jagung di Indonesia : Jawa Timur : 5 jt ton. NTB.34%. 2.3 jt ton. Indentata (Dent.2 jt ton.34%. Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. 5. Sumatera Utara : 1. Brazil 6.

Untuk ukuran yang sama. Satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda. merupakan keturunan langsung (F1) dari persilangan dua. ungu. Warna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron). merah cerah.[2]. komposit. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari.38 mg Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %.7. Pada jagung ketan. hingga ungu kehitaman. Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Tunicata (Podcorn. dibuat dari campuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk keseragaman dan sifat-sifat unggul 3. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. merupakan hasil seleksi terbaik dari galur-galur terpilih 2. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] • • • • • • • • • • Kalori : 355 Kalori Protein : 9. tiga. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. kuning. dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan umum (daya gabung umum) dan seragam 4. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin.7 gr Kalsium : 10 mg Fosfor : 256 mg Ferrum : 2. karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda. namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. atau empat galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis. jingga.4 mg Vitamin A : 510 SI Vitamin B1 : 0. sintetik. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji.2 gr Lemak : 3. Sebagian besar berada pada endospermium. galur murni. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. merah darah. . merupakan kultivar yang paling primitif dan anggota subspesies yang berbeda dari jagung budidaya lainnya) Dipandang dari bagaimana suatu kultivar ("varietas") jagung dibuat dikenal berbagai tipe kultivar: 1. hibrida. mulai dari putih.9 gr Karbohidrat : 73.

[5] Sorgum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. sorgum berada pada urutan ke-5 setelah gandum. Spesies Terdiri 30 spesies.[4] Lebih dari itu. lihat teks Sorgum (Sorghum spp.Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. Sebagai bahan pangan ke-5. padi. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. dan jelai. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. cari ? Sorgum Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Sorghum L. jagung. Sorgum merupakan makanan pokok penting di Asia Selatan dan Afrika sub-sahara. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. pakan ternak dan bahan baku industri. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan. Spesies • • • • • Sorghum almum Sorghum amplum Sorghum angustum Sorghum arundinaceum Sorghum bicolor .

ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. putih. panjang.527 kJ (365 kcal) .5 oz) Energi 1. cari Ketan beralih ke halaman ini. Beras Beras.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Sorghum brachypodum Sorghum bulbosum Sorghum burmahicum Sorghum controversum Sorghum drummondii Sorghum ecarinatum Sorghum exstans Sorghum grande Sorghum halepense Sorghum interjectum Sorghum intrans Sorghum laxiflorum Sorghum leiocladum Sorghum macrospermum Sorghum matarankense Sorghum miliaceum Sorghum nitidum Sorghum plumosum Sorghum propinquum Sorghum purpureosericeum Sorghum stipoideum Sorghum timorense Sorghum trichocladum Sorghum versicolor Sorghum virgatum Sorghum vulgare Andropogon sorghum Beras Dari Wikipedia bahasa Indonesia. biasa Nilai nurtrisi per 100 g (3.

049 mg (3%) 1.Karbohidrat . B2) Niacin (Vit. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. atau bahkan hitam.13 g 11.6 mg (11%) 1.Gula .Serat pangan Lemak Protein Air Thiamine (Vit. yang berwarna putih. B3) Pantothenic acid (B5) Vitamin B6 Folate (Vit.09 mg (11%) dewasa. Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk Source: Sumberdata Nutrisi USDA Seorang wanita menumbuk beras di sebuah desa dekat Bandung (foto diambil tahun 1908) Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. yang disebut beras. Bagian isi inilah.088 mg (54%) 115 mg (16%) 115 mg (2%) 1.12 g 1.80 mg (6%) 25 mg (7%) 1. kemerahan.3 g 0.164 mg (13%) 8 μg (2%) 28 mg (3%) 0. B1) Riboflavin (Vit.014 mg (20%) 0. .66 g 7. B9) Calcium Iron Magnesium Manganese Phosphorus Potassium Zinc 79 g 0.070 mg (5%) 0. ungu.62 g 0. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi.

lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 8085%). vitamin (terutama pada bagian aleuron). yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. endosperma. Dalam bahasa sehari-hari. tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. mineral. Kandungan beras Sebagaimana bulir serealia lain. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Anatomi beras 2 Kandungan beras 3 Macam dan warna beras 4 Aspek pangan 5 Aspek budaya dan bahasa 6 Produksi padi (gabah kering giling) 10 negara terbesar tahun 2009 (dalam juta metrik ton) 7 Produksi beras indonesia (dalam ribuan ton) 8 Impor beras indonesia (dalam ribuan ton) 9 Galeri gambar 10 Rujukan Anatomi beras Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • • • aleuron. kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). atau pera). dan air. keras. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket.Beras dari padi ketan disebut ketan. Beras juga mengandung protein. Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • • amilosa. lunak. pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. Macam dan warna beras . sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. dan embrio. embrio disebut sebagai mata beras. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat.

beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param.9 gr : 75. disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. makanan pokok terpenting warga dunia. oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai.800 SM ini. Beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kuekue. akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron. beras diolah menjadi tepung beras. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik. kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78. Beras merah. Untuk kepentingan diet. Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron. Dalam bidang industri pangan. sangat langka. Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele').7 gr). termasuk pula untuk dijadikan tapai. merupakan versi ketan dari beras hitam. Beras hitam. Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen makanan dengan sebutan tepung mata beras. Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia. dibandingkan dengan beras putih. diolah menjadi tepung bekatul (rice bran). yang memiliki kandungan gizi tinggi. tidak transparan. Meski. Selain itu. akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. tetapi hasil analisis Nio . beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong. Ketan (atau beras ketan).Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2. Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras. Ketan hitam. berwarna putih. utamanya dari ketan. seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. warna endospermia. dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras. beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin. dan komposisi pati pada endospermia. Aspek pangan Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi. Sosohan beras (lapisan aleuron).

khususnya Austronesia bagian barat. dan refleks berkurang. misalnya. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak membran tersebut. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain. kesemutan. Galeri gambar • • . Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor (243 mg per 100 gr bahan) dan selenium. beras.31 mg).12 mg : 0. Sejumlah relief pada candi-candi di Jawa juga memperlihatkan aspek "budaya padi" pada masyarakat setempat pada masa itu. dalam keadaan berat dinamakan beri-beri. walaupun berbagai cara instan dicoba. gabah. Selain lebih kaya protein (6. Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase. merang. adanya inovasi makanan berbahan beras seperti rengginang. bahkan hingga beras merah instan. dan dengan demikian juga bagian dari budaya Austronesia. untuk mengadaptasi gaya hidup yang semakin mobil dan dinamis. jerami. merupakan salah satu ciri melekatnya "budaya padi" pada masyarakat pengguna keluarga bahasa Austronesia. nasi. mudah lelah. dengan gejala awal nafsu makan berkurang. gangguan pencernaan. jantung berdebar. menyebabkan kanker. sembelit. dan penyakit degeneratif lainnya. Istilah Austronesia lebih merupakan istilah yang mengacu pada aspek kebahasaan (linguistik). hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0.2 gr).8 gr : 8. Pembedaan padi. dapat dikatakan menjadi penciri dari budaya Austronesia. atau ketan. Budaya menanak beras hingga kini masih bisa ditemui sebagai kegiatan sehari-hari. Aspek budaya dan bahasa Beras merupakan bagian integral. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik.(1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal : 353 kal).

• • • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras sesudah (kiri) dan sebelum disosoh • Beras wangi melati dari Thailand • .

jenis gandum yang paling umum ditanam. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. araraticum T. boeoticum .Beras padi liar (wild rice) • Nasi dari beras liar (wild rice) Gandum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. aestivum T. aethiopicum T. cari ? Gandum Triticum aestivum. Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. Spesies T.

2 Endosperma o 3. dicoccon T. sphaerococcum T. dicoccoides T.1 Pembuatan tepung terigu o 4. timopheevii T. turgidum T. compactum T. Daftar isi • • • • • • 1 Sejarah 2 Klasifikasi o 2. carthlicum T.2 T. spelta T. durum T. compactum (soft wheat) o 2. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu.T. ispahanicum T. militinae T. pakan ternak.3 T. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 Gandum (Triticum spp. karamyschevii T.2 Jenis tepung terigu 5 Referensi 6 Pranala luar Sejarah Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. turanicum T. Berdasarkan penggalian arkeolog. monococcum T.3 Lembaga 4 Tepung terigu o 4. macha T. durum (durum wheat) 3 Morfologi biji o 3. aestivum (hard wheat) o 2. vavilovii T. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol.1 T. polonicum T. diperkirakan gandum berasal .) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. urartu T.1 Bran o 3.

Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). gandum memiliki tekstur yang keras. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. bagian endosperma. Siria. dan produk pasta lainnya [3]. durum (durum wheat) T. aestivum (hard wheat) T. dan Iran. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. warna kulit biji (bran). durum merupakan jenis gandum yang khusus. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. Bran . Sementara itu berdasarkan warna bran. dan durum. dan musim tanam. gandum diklasifikasikan menjadi hard. bijinya keras. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1]. Namun.dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. bijinya lunak. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. T. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Klasifikasi Gandum merupakan makanan pokok manusia. dan bagian lembaga (germ) [4]. Seperti jenis serealia lainnya. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. T. Irak. bukan putih. T. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. compactum (soft wheat) T. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Morfologi biji Pada umumnya. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. yaitu daerah sekitar Turki. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). soft. spageti. Untuk musim tanam. dan berdaya serap air tinggi. Berdasarkan tekstur kernel. soft wheat dan durum wheat. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. seperti makaroni. berwarna putih sampai merah. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah.

bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan.Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14.6%). Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. dan aleuron (9%). endokarp (0. dampening (pelembapan). mi dan roti.5-3%. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Tepung terigu Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum. Pada tahap .9%). trigo. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan.5% dari total keseluruhan gandum. Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. Tepung terigu juga berasal dari gandum. Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. Tepung terigu mengandung banyak zat pati. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Pembuatan tepung terigu Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). yang berarti "gandum". Pada proses penggilingan. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin).9%).9%). dan enzim. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5]. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk. Pada kondisi yang baik. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. dan conditioning (pengondisian). epikarp (0. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. protein. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. mineral. dan air. testa (0. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan). dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. pati.

Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air. antara 11%-13%. endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [7] . Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan: W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg). Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. dan kadar gluten. Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking. kerikil. dan tailing. dan tepung industri. sekitar 8%-10%. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. uji farinograph. dan lain-lain [6]. alveograph. umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah. pollard. biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. kepadatan. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. kedelai). batu-batuan. M2 adalah kadar air yang diinginkan (%). . seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik. Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum. ekstensograph.cleaning. digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. batang gandum. uji warna. pasta. dan Q adalah berat gandum (kg). dan kekerasan biji gandum. gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu. amylograph. yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. M1 adalah kadar air gandum awal (%). sizing. serta analisis mikrobiologi. Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum. kadar abu. Diawali dengan proses breaking. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. digunakan sebagai bahan pembuat roti. pellet. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [6]. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak. dan donat. reduction. logam. Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. kulit gandum. Jenis tepung terigu • • • Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi. kadar protein. mi.

di negara lain. sorgum. tergantung jenisnya. beberapa serealia. semua serealia memberi hasil yang sama terkecuali jagung. Walaupun begitu. dan jenis-jenis jagung antara lain jagung kering putih. jagung manis segar. serta mineral (besi. Juga. Dengan demikian. beras rojolele. makanan ternak. Untungnya. campuran makanan ternak dan bahan baku industri karbohidrat. Pola umum penggunaan serealia adalah sebagai makanan manusia. dan jagung kering kuning. jagung. jagung segar kuning biasa. Sementara itu. khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. Bahkan.sereallia BAB I PENDAHULUAN Serealia adalah biji–bijian dari family rumput-rumputan (Graminae) yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia. Serealia juga kaya jenis dan sarat gizi. serta sorgum . mengandung protein gluten. beras unus baru panen beras unus lama. barley. rye. sangat rendah kandungan lemak. Di Indonesia. kegunaannya untuk industri. Jika serealia yang dihasilkan dibagikan kepada semua orang didunia masing-masing akan mendapatkan kurang lebih 270 Kg/tahun. magnesium. Kandungan zat gizi serealia memang sangat bervariasi. keguaan industri (bukan pangan) dan sebagai benih untuk tanaman selanjutnya. fermentasi. dikenal juga oats. dan pembibitan mengambil bagian yang cukup besar dalam mengkkonsumsi serealia. Serealia memang sangat populer di dunia. minuman. Tetapi umumnya. Adapun beberapa jenis padi/beras. gandum. serta kaya serat kasar. cukup protein. serealia jadi makanan pokok dunia. dan seng) yang cukup baik. beras putih. beras merah. serealia merupakan sumber vitamin (vitamin E dan B kompleks). rye dan oats. yaitu gandum. yang umum dijumpai adalah beras merah. hingga kini. makanan ternak. Sebenarnya. dan millet. beras siam lama. serealia kaya karbohidrat. yang sangat penting pada . karena hasil jagung telah meningkat secara dramatis dengan adanya usaha para ahli enetik tanaman sehinggga mencapai tingkat yang sekarang. ada begitu banyak jenis serealia. beras ketan putih. Bahkan. kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat. beras ketan hitam. disini adalah beras siam baru panen. Jenis biji-bijian yang mengandung lemak relatif tinggi seperti jagung yang merupakan bahan baku industri minyak nabati.

Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals). seperti jewawut dan berbagai jenis milet. dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian yang merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. jagung (Zea mays). mencakup buckwheat. dan kinoa. sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi (Oryza sativa). Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi. tanaman seperti sagu. Tanpa jumlah gluten yang cukup. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia. roti tidak mampu mengembang dengan baik alias bantat. melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan . PENGERTIAN SEREALIA Serealia atau dalam Bahasa Inggris disebut cereal. ketela pohon. BAB II ISI DAN PEMBAHASAN A.cantem (surgum sp). gandum(triticum sp). Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padipadian dan disebut sebagai serealia sejati.proses pengembangan roti. atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. Walaupun menghasilkan pati. bayam biji (seed amaranth).

Padahal. barley. produk sereal dikembangkan untuk membantu pasien meningkatkan intake serat pada dietnya.dijanjikan dapat menyembuhkan beberapa gejala penyakit. sehingga warnanya putih. Adanya lapisan yang menyelimuti biji beras. dikenal juga oats. serta sorgum . Tidak heran. istilah ini umumnya digunakan untuk menunjukkan berbagai jenis tanaman famili rumputrumputan atau padi-padian yang menghasilkan biji-bijian yang bisa dimakan. Dalam dedak padi memang banyak dijumpai fitokimia. niasin. Serealia berasal dari kata “Ceres”. sereal sarapan ini dikembangkan oleh John Harvey Kellogg pada tahun 1895 sebagai santapan padi siap saji. Awalnya. Sementara itu.ternak. yakni dedak atau bekatul padi ( rice bran ). vitamin . tetapi juga meningkatkan kesehatan dan –bahkan. gandum. Tidak hanya untuk meningkatkan konsumsi serat. beras putih. jagung. vitamin (seperti tiamin. kalau tetap ingin beras putih. Serealia siap saji ini dengan mudah bisa di peroleh di pasar swalayan dalam aneka rasa dan bentuk. khususnya dengan berkembangnya sereal sarapan (breakfast cereals) . a. Di Amerika. serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat. Ironisnya. Beberapa tahun kemudian. yang umum dijumpai adalah beras merah. lebih dari 30 jenis produk sereal sarapan dikembangkan. di negara lain. dedak justru mengandung paling tidak 65% dari zat gizi mikro penting dalam beras. Memang. Padi Kebanyakan dari kita lebih menyukai beras yang telah disosoh bersih. dan millet. Di sebagian negara berkembang. Tapi. Sebenarnya. B. Istilah serealia lalu populer juga sebagai bahan hidangan sarapan di berbagai negara maju. kikis habis dulu lapisan luar itu. secara alami warna beras ini agak kecokelatan. nama dewa Yunani untuk pertanian. ada perbedaan antara kedua beras itu. JENIS – JENIS SEREALIA Ada begitu banyak jenis serealia. kalau akhirnya banyak yang mengartikan serealia sebagai biji-bijian. rye. Di Indonesia. Dan. nilai gizi beras pecah kulit (sebelum disosoh) jauh lebih tinggi.

mineral (besi. magnesium. Beras unus baru panen Beras unus adalah salah satu jenis beras yang berwarna putih agak kusam dengan bentuk panjang kurus serta tekstur yang keras atau tidak rapuh dengan sifat tidak banyak menyerap air. diolah jadi berbagai produk sereal sarapan atau produk makanan lainnya. lemak 4. asam amino.0 gram. farmasi dan pangan suplemen (termasuk dietary supplement). kalsium 22 mg. vitamin (terutama pada bagian aleuron).B6). Beras ini juga mengandung protein. Beras ini dengan kadar amilosa tinggi beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula. potasium). serta antioksidan.7 gram. Beras ini antara lain warnanya putih bersih.butir nasi terpisah. tidak heran kalau dedak padi banyak digunakan dalam berbagai industri pangan.mineral dan air. asam lemak esensial. fosfor 272 mg. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 339 kal.tidak terlalu lunak dan cepat menjadi keras. • Sumber serat makan yang baik. protein 7. 2. Beras yang baru dipanen dari penggilingan beras. dan sebagainya. bagian terbesar lainnya disominasi oleh pati (80-85%). antara lain : 1. Jadi. Beras unus lebih ramping bila dibandingkan denngan beras-beras lainnya. kalsium. • Bersifat hipoalergenik (rendah kemungkinan untuk memicu alergi). serta jadi bahan dasar produk minuman fungsional yang mengandung vitamin B kompleks. dedak padi begitu sarat manfaat.4 gram. Jenis-jenis beras. Beras unus lama Beras yang sudah lama dipanen.0 gram. Di samping itu. fosfor. seperti: • Mengurangi risiko terjangkitnya penyakit dan meningkatkan kesehatan tubuh.Beras ini berkadar amilosa yang lebih tinggi. karbohidrat 73. vitamin B1 dan air 12. Sebagaimana bulir serealia lainnya.Teksturnya keras dan berasnya tidak rapuh atau tidak mudah patah. .7 mg.beras unus ini tidak mudah patah dan berwarna putih bersih. potasium. besi 3.

fosfor 140 mg.1. dengan beras siam baru tidak jauh berbeda.0 gram.0 gram. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 178 kal. Beras siam baru panen Beras siam baru panen sangat cocok dikonsumsi oleh para penderita diabetes atau sensitif gula darah. besi 0. oleh karena itu bera siam sangat cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes.dalam hal bentuk maupun struktur fisik. vitamin B1 dan air 12. karbohidrat 78. kalsium 11 mg. karbohidrat 78.Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 363 kal.7 gram. karbohidrat 40.8 mg. kalsium 5 mg.0 gram. besi 1. misalnya pada siam baru.9 gram.2 mg. Beras siam lama Beras ini juga berkadar amilosa yana sangat rendah sama dengan siam baru panen hanya saja beras ini sudah lama dipanen dan rasanya agak kurang nyaman. 3.6 gram. beras siam mempunyai kadar karbohidrat sedang (48. protein 2. besi 0. fosfor 221 mg. Ternyata didalam beras siam lama.1. Beras ini berkadar anilosa sangat rendah dengan kadar anilosa 9-20%. kalsium 6 mg.3 gram. fosfor 22 mg. biji berasnya terlihat sangat putih sedangkan pada beras siam lama warnanya sudah agak berubah sedikit agak kusam dan sudah tidak semenarik beras siam baru. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 360 kal. namun ada sedikit perbedaannya yaitu terdapat dalam segi penampilan dan warnanya. vitamin B1 dan air 13. protein 6. lemak 0. lemak 1. Kalau beras yang lainnya mempunyai kadar karbohidrat cukup tinggi (80%). 4.88%).6 gram. lemak 0. Beras ini akan bersifat tetap lunak walaupun dibiarkan satu malam sesudah dimasak.8 gram. karena penyembuhan penyakit diabetes sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi karbohidrat. vitamin B1 dan air 57.1 gram. . Beras siam mempunyai keunggulan tersendiri dari beras lainnya.5 mg. protein 7.

Beras Rojo lele Beras Rojo Lele adalah jenis beras lokal.0 gram. fosfor 142 mg. Beras rojolele merupakan beras yang pulen ketika dimasak. beras Rojo Lele jauh lebih bagus. protein. dan warna putihnya cerah. Selain itu. lemak 0. Beras ini pulen dan wangi.dan warna beras ini lebih mengkilap agak lekat dan tetap lunak walau pun dibiarkan beberapa saat sesudah dimasak. beras organik yang kualitasnya bagus akan tahan jauh lebih lama setelah dimasak. Nasi tidak cepat menjadi bau dan basi. serat dan air. vitamin B1 dan air 12.6 gram.5. protein 8. kalsium 5 mg. Secara fisik mirip dengan beras IR 64. Pulen Kadar amilosa : 21 % Ketahanan terhadap hama : Peka terhadap wereng cokelat . mengandung cukup banyak karbohidrat. besi 0. Nama varietas : Rojolele Golongan : Berbulu Bentuk Tanaman : Tegak Warna Kaki : Ungu Warna Batang : Ungu Warna Telinga Daun : Tidak Berwarna Warna Lidah Daun : Tidak Berwarna Warna Daun : Hijau Muka Daun : Kasar Posisi Daun : Terkulai Daun Bendera : Terkulai Warna Gabah : Kuning Kerontokan : Tahan rontok Kerebahan : Sedang Tekstur Nasi : Wangi.1 gram. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 364 kal. karbohidrat 80.8 mg.8 gram. Bentuk dari beras ini adalah memanjang. Beras ini merupakan beras yang memiliki kadar amilosa yang lebih besar dari 2%. Beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula dan juga mempunyai daya kembang yang lebih besar apabila dimasak dibandingkan dengan kadar amilosanya yang lebih rendah. Namun dari sisi rasa dan kualitas.

Beras ketan hitam Beras ketan hitam merupakan jenis pangan berkhasiat yang belum populer.walau kandungan gizinya tidak jauh berbeda dengan kandungan nilai gizi beras putih. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 362 kal.0 gram. protein 8.Hasil pemasakan beras ini mempunyai sifat sangat mengkilap.8 gram. Beras ketan putih Beras ketan putih adalah sejenis beras yang memiliki amilopektin yang lebih dibandingkan beras pada umumnya.0 gram. karbohidrat 78. 7. Biasa digunakan pada saat-saat tertentu saja.sangat lekat dan kerapatan antar butir nasi tinggi sehingga volume nasinya sangat kecil.0. Bera sini memiliki warna putih susu dan memiliki butiran-butiran yang lebih besar daripada beras putih. lemak 0. besi 0. beras ketan hitam kaya akan vitamin. Pemakaian jenis beras ini tidaklah seumum beras putih di kalangan rakyat ramai. Beras ketan hitam adalah beras yang biasa dipakai untuk membuat bubur ketan hitam yang warnanya hitam pekat dan butirannya utuh mengkilap. ia merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik dan beras ketan hitam berbeda dengan beras ketan putih.8 mg. vitmin B1.0 gram. besi 0. karbohidrat 70. Kandungan acinya banyak sehingga ketika direbus lama-lama menjadi bubur kental. vitamin B1 dan air 13. kalsium 10 mg. Beras ini dengan kadar amilosa berkisar 1-2%.4 gram. kalsium 12 mg.6. lemak 0. Beras ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam. mineral dan antioksidan. fosfor 148 mg.7 gram. .7 gram.7 gram. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 326 kal. fosfor 148 mg.ketan hitam karbohidratnya lengket dan banyak dikonsumsi oleh para kaisar china. protein 7. dan air 2.

Menurut hasil penelitian para ilmuwan. Memiliki kandungan gizi. 100 gram beras merah mengandung 1. b.5 gram.kecuali pada nimendekati komposisi beras putih. Warna merah pada beras terbentuk dari pigmen antosianin yang dikandungnya. protein 7. yaitu : kalori 359 kal.beras memiliki beberapa keunggulan antara lain: beras merupakan sumber vitamin B kompleks yang baik sekali.kecuali pada nilai kalori setelah matang. Beras merah mempunyai rasa seprti kacang dan lebih kenyal dari beras putih. fosfor 163 mg. Beras merah Beras merah adalah sumber protein yang baik. kalsium 16 mg. lemak 0.0 gram. karbohidrat 77. Kandungan yang dipunyai beras merah adalah sebagai berikut : • • • Mengandung lebih banyak magnesium. vitamin B1 dan air 13. Jagung . Kaya akan asam amino dan GABA ( Gamma-AminoButyric Acid) Merupakan sumber mineral mangan. sumber mineral seperti selenium yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan sumber vitamin B yang dapat menyehatkan sel-sel saraf dan sistem pencernaan.1 mg mangan atau mampu mencukupi 55% kebutuhan harian mineral mangan. besi 0. Beras merah memiliki kandungan nilai gizi yang mendekati komposisi beras putih.6 gram.8. Beras merah juga memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat mencegah konstipasi.9 gram. meskipun lebih cepat basi beras merah lebih bernutrisi.Dimana vitamin B dapat mengubah karbohidrat semaksimal mungkin menjadi energi.3 mg.

karbohidrat 63.9%).1 mg.9 gram. fosfor 148 mg. Ternyata dari beberapa penelitian. terutama jagung manis. kalsium 8 mg. jagung masih merupakan pangan pokok untuk benua Amerika.yang sama-sama dikeringkan. besi 2.bentuknya bulat kecil dan biasanya dijadikan makanan ternak. karena kadar protein yang rendah (8. khususnya Amerika Latin. protein 7. Sebagai sereal sarapan. Jagung kering putih Jagung ini berwarna putih.6 gram. 1.yang pada dasarnya berasal dari jagung biasa hanya saja dikeringkan dan menjadi keras. bahkan defisien terhadap asam amino penting . Jagung kering kuning Jagung ini pada umumnya sama dengan jagung kering putih. Pada jagung kuning segar saja tidak bisa menghasilkan protein. dan air 24. Jenis emping jagung yang cukup populer adalah Trotila atau lebih dikenal dengan Tortila.Sampai sekarang.0 gram 2. terbukti bahwa jagung kering putih hampir sama dengan jagung kering kuning. Emping jagung ( cornflakes ) dengan aneka rasa dan bentuk banyak ditawarkan di pasar. bisa pula jagung dikonsumsi dengan cara direbus atau dikukus. Selain dikonsumsi dalam bentuk kering dan ditepungkan. namun nutrisi yang terkandung didalamnya juga sudah berbeda dan rasanya sudah tidak enak lagi. vitmin B1. lemak 3. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 307 kal.4 gram. jagung sangat populer.hanya saja jagung ini berwarna kuning.

lemak 1. 4. keras dan tidak ada zat pati yang menambahkan rasa gurih pada biji jagung tersebut.3 gram.jagung ini memiliki tekstur yang keras dan disela-sela pinggiran jagung terdapat biji putih di dalamnya setelah jagung itu dibelah baik secara melintang maupun membujur. protein 9. fosfor 256 mg. selain tidak mengandung nutrisi yang dibutuhkan tubuh. bahkan defisien terhadap asam amino penting.vitamin C 8 mg . Jagung segar kuning biasa Jagung ini merupakan jagung yang memiliki warna kuning yang segar dan mengandung karbohidrat.terutama lysin dan triptofan.vitamin B 0.7 gram. lemak 3. Sebagian bersar berada pada endospormium. 3.9 gram. rasanya pun sudah tidak enak seperti ketika segar karena sudah kering.9%). Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluru bahan kering biji.maka akan lebih banyak lagi nutrisi-nutrisi yang hilang apalagi zat patinya pun hilang karena menjadi kering. besi 2.1 gram.protein 4. karena kadar protein yang rendah (8.24 mg.2 gram. Apalagi setelah jagung kuning ini dikeringkan. karbohidrat 73.7 mg Vitamin A .7gram.air 60. Jagung kuning merupakan bahan pakan ternak dan ikan yang populer digunakan di Indonesia dan di beberapa negara lain.karbohidrat 33. Kandungan gizi yang terdapat adalah Kalori 140 kal.0 mg. vitamin B1.jernih dan bercahaya.fosfor 118 mg. vitamin A. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 355 kal. Biji jagung kaya akan karbohidrat. Jagung segar manis . tetapi bukan sebagai bahan sumber protein. kalsium 10 mg. terutama lysin dan triptofan. oleh karena itu jelas sekali kalau jagung kuning kering ini sangat tidak pantas untuk dikonsumsi. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin . Jagung kuning digunakan sebagai bahan baku penghasil energi.0 gram.dan air 12.kalsium 6 mg.bentuk biji dari jagung ini menyerupai kaca dan warnanya kuning muda.4 mg.besi 0.

. Kandungan gizi yang terdapat adalah kalori 129 kal. Selain sarat karbohidrat dan protein. Tersedia dalam berbagai jenis. gandum digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti. kue (cake) biskuit. Jagung segar manis merupakan sumber yang baik lutein yang baik untuk kesehatan mata dan sistim kardiovaskular dan memiliki vitamin a. dalam setiap 100 g gandum terdapat 3. karbohidrat 30. Gandum Gandum (Triticum spp. gandum diklasifikasikan menjadi hard. lemak 1. Selain itu mengolah jagung sampai dapat dikonsumsi deprlikan lebih banyak energi dan upaya. Biasanya. besi 1. warna kulit biji (bran). Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM. soft. Siria. Gandum adalah serealia yang populer sebagai bahan pangan pokok di berbagai negara. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel).5 gram. serta sereal sarapan. pastri. Vitamin B1. protein 4.1 gram. Jagung diberi sosial lebih rendah oleh masyarakat dibanding dengan beras. Jagung segar manis juga mengandung karbohidrat hanya saja rasanya lebih manis dibandingkan jagung segar biasa. dan ini adalah hasil upaya budidaya yang banyak menciptakan hasil persilangan-persilangan baru.Jagung manis segar adalah jagung yang masih tersusun dalam tongkol dengan susunan teratur memanjang dan ditutup oleh selubung ( klobot). pasta. Berdasarkan tekstur kernel. dan Iran. pakan ternak. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku . yaitu daerah sekitar Turki. Jagung manis segar dapat ditaman diatas tanah kering yang kurang subur dan kurang memerlukan air dibandingkan dengan padi. diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. fosfor 108 gram. kalsium 5 gram. Berdasarkan penggalian arkeolog.1 mg zat besi dan 36 mg kalsium. Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman bijibijian lainnya sebagai sumber makanan.3 gram. c.1 gram. vitamin A. dan musim tanam. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. Irak.3 gram. dan durum. Gandum merupakan makanan pokok manusia.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padipadian yang kaya akan karbohidrat. vitamin C dan air 63.

Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. gandum memiliki tekstur yang keras.9%).6%). bijinya keras. epikarp (0. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. Fenomena inilah yang . • T. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. durum (durum wheat) T. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). serta memiliki kulit yang berwarna coklat. soft wheat dan durum wheat. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. aestivum (hard wheat) T. Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. dan aleuron (9%). spageti. dan bagian lembaga (germ) . bijinya lunak. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. • T.9%). serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. Untuk musim tanam. dan berdaya serap air tinggi. dan produk pasta lainnya. • Bran Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. testa (0. seperti makaroni. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Pada umumnya.9%). gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Namun. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. • T. compactum (soft wheat) T. bukan putih. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan.Sementara itu berdasarkan warna bran. endokarp (0. Seperti jenis serealia lainnya. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. berwarna putih sampai merah. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. bagian endosperma.5% dari total keseluruhan gandum.

• Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein. Pada proses penggilingan. dan enzim. pati. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. • Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2.5-3%. Pada kondisi yang baik. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah . Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu.dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. dan air. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. protein. mineral.

ia dapat menghasilkan lemak padat pada daging yang kurus yang disebabkan oleh kandungan nutrisi biji-bijian itu. dalam 100 g barley juga terdapat berbagai komponen nutrisi mikro yang penting. Barley Dulu. aestivum T. barley yang dipanen harus diolah Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. araraticum T. turgidum T. sumber pangan pokok dunia. barley banyak digunakan sebagai Triticum aestivum. sehingga tepung barley bisa digunakan untuk mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. dicoccoides T. dan fosfor yang sedang serta mengandung sedikit vitamin B. carthlicum T. spelta T. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 . urartu T. dicoccon T. durum T. dan 50 mg kalsium. turanicum T. boeoticum T. jenis gandum yang paling umum ditanam. 6 mg besi. antara lain 50 mg asam folat. militinae T. Barley memproduksi mengandung roti. aethiopicum T. Kecambah ini digunakan sebagai sumber citarasa pada industri bir dan whisky. sphaerococcum T. barley lebih banyak dimanfaatkan untuk pakan ternak dan dikecambahkan (disebut malt ). vavilovii T.Gandum d. Namun sekarang. Spesies T. kalsium. macha T. Selain protein gluten. compactum T. polonicum T. karamyschevii T. Sebelum cocok untuk dikonsumsi oleh manusia. ispahanicum T. Barley mengandung karbohidrat tinggi dan juga memiliki kandungan protein. monococcum T. timopheevii T. Ternak yang diberi makan barley membuat dagingnya terasa lebih lezat.

sereal untuk sarapan. Yang terbaik adalah menggunakan ¼ gelas tepung barley ditambahkan ¾ gelas tepung serbaguna untuk menggantikan 1 gelas tepung serbaguna untuk resep beragi. ia dapat dipakai pada makanan bayi. Satu gelas beras Belanda mentah sama dengan 3-1/2 hingga 4 gelas barley masak dan dapat disajikan untuk 6 porsi. Beberapa bumbu dan tanaman herbal yang cocok dicampurkan dengan barley adalah kayu manis. Lihat saja kandungan protein satu gram sorgum ternyata 1.6 kali lipat ketimbang beras. kandungan protein pada sorgum per 100 gram mengandung kalori 332 dan protein 11.5 kali lipat ketimbang beras. e.1 kali lipat vitamin B1.0.8 dan kalori 360 . atau dicampur dengan tepung terigu untuk dipanggang. Sorgum memang belum terlalu familier bagi sebagian masyarakat Indonesia. Sebagai perbandingan. melihat ketahanannya terhadap panas bahkan tetap mampu menghasilkan panen yang melimpah meski di lahan kering. Sorgum juga memiliki kandungan besi 5.menjadi beras belanda.) Sorgum atau dalam bahasa daerah disebut cantel atau canthel ini sudah dikembangkan Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Isotop dan Radiasi Badan Tenaga Atom dan Nuklir Nasional (P3TIR-Batan). Cantel (Sorgum sp. namun perlu dicampur dengan tepung serbaguna untuk roti beragi. Bahkan telah dikembangkan pula beberapa benih varietas unggul sorgum. tergantung jenis masakannya.05 kali lipat fosfor. sedangkan 100 gram padi hanya mengandung protein 6. Indonesia saat ini terancam krisis pangan akibat produksi pangan dalam negeri yang tidak mampu mengimbangi kebutuhan pangan .7 kali lipat lemak dan 4.6 kali lipat kalsium. Tepung barley dapat membuat kue panggangan punya tekstur seperti halnya kue yang lain. 4. bawang putih. artinya biji-bijian itu digosok beberapa kali dengan alat penggosok. Benih sorgum itu tahan panas maupun air. Namun. 3. tanaman marjoram. Pengembangan sorgum itu bisa menjadi salah satu alternatif sumber pangan Indonesia yang potensial. peterseli dan bumbu campuran Itali. baik yang biasa maupun yang manis. Dengan usia tanam lebih pendek dibandingkan sorgum biasa. Sebab. sorgum bisa menjadi sumber pangan potensial. Dalam bentuk tepung. Setiap kali putaran dari mesin saat menggosok atau menyelep disebut “pearling. Nilai gizi sorgum jauh lebih unggul ketimbang beras. Terutama jika melihat kandungan proteinnya yang lebih tinggi jika dibandingkan padi.” dan diperlukan empat kali putaran sebelum siap. 2.

baru tepung biji sorgum murni bisa diperkenalkan kepada masyarakat. KOMPOSISI KIMIA • Karbohidrat Bagian terbanyak dari serealia Terdiri atas pati.masyarakat. Sorgum bisa dimanfaatkan untuk substitusi gandum. Bahkan. secara perlahan. sorgum dicampur biji gandum terlebih dahulu. tepung sorgum sangat cocok untuk memenuhi konsumsi nutrisi anak-anak yang hiperaktif. C. Selain itu. bahan pangan yang lengket ini memang belum bisa menggantikan beras sebagai makanan pokok. berdasarkan penelitian. dari tiga sumber energi yaitu karbohidrat. Batangnya juga bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak sapi layaknya batang jagung. Pertama-tama. sorgum sangat dikenal dan bisa menjadi bahan makanan pokok mereka. Salah satu industri di Jakarta sudah ada yang memanfaatkan tepung sorgum untuk membuat crackers dan hasilnya terbukti lebih renyah dibandingkan yang dari gandum. Bagi yang tidak biasa. pentosan*). Setelah terbiasa. Biasanya. FUNGSI SEREALIA Didalam tubuh karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energi. kemudian dicampur kelapa muda. Namun. biji dari tanaman mirip jagung itu bisa dimanfaatkan sebagai campuran tepung gandum atau dimakan langsung. Sorgum penting dalam rangka diversifikasi tanaman pangan terutama untuk mengurangi ketergantungan terhadap gandum. pada masyarakat di beberapa daerah. Sorgum biasanya dijadikan penganan atau makanan pokok pengganti beras di beberapa daerah. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna memberikan volume pada usus D. lemak dan protein. hemiselulosa dan gula . Karbohidrat merupakan sumber utama yang paling murah. sorgum itu disajikan dengan direbus layaknya nasi. selulosa.

• • - Protein Protein dalam biji: Albumin (larut dalam air) Globulin (larut dalam garam) Prolamin (larut dalam alkohol) Blutelin (larut dalam alkali dan asam) Serealia: utama prolamin dan globulin Lemak Lemak tertinggi pada lembaga dan aleuron 80% lemak dalam beras pecah kulit ada di dedak.6-1. Cl. inositol.1% Amilosa**) penentu rasa dan mutu nasi Kadar amilosa makin tinggi. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. sebetulnya bukan vitamin. dan vitamin E (tokoferol). . Dalam masakan. biotin (B7). • - Mineral Jumlah banyak: K. Na. S P. polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. Si Jumlah kecil: Fe. Mn. Ca. Cu • - Vitamin Kandungan vitamin utama pada serealia adalah asam pantotenat (B5). - Khusus untuk inositol. vitamin B12 (cyanocobalamin). Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan 1.- Pada beras pecah: pati 85-95%.6-glikosidik. makin pera. Vitamin ini banyak terdapat pada lapisan aleuron dan selama penggilingan vitamin ini banyak yang hilang. tapi ada yang menggolongkan sebagai vitamin B. Amilosa merupakan polisakarida. amilosa memberi efek “keras” atau “pera” bagi pati atau tepung. Zn. pentosan 2-25% dan gula 0. bekatul. Mg.

Mutu pasar menentukan harga beras dan selalu mempengaruhi mutu masak dan mutu rasa. tetapi lebih ditentukan oleh varietas padi dan kadar air beras. ulat atau kutu beras dan pasir. Berdasarkan ukuran beras dalam standarisasi mutu beras dikenal 4 tipe yaitu : biji sangat panjang (extra long grain) biji panjang (long gran) biji sedang biji pendek • • - Berdasarkan bentuk dan rasio panjang/lebar. Beberapa hal yang dapat diperhatikan dalam memilih beras yang baik: • Warna beras keputih-putihan dan mengkilat Butiran-butiran biji beras tampak utuh atau tidak banyak patah Beras tidak mengeluarkan bau yang tidak wajar. Mutu masak ditentukan oleh suhu gelatinisasi rendah : kurang dari 70OC Sedang : 70 – 74OC . Mutu pasar Mutu pasar ini ditentukan oleh bentuk. rupa biji serta mutu giling. STANDAR PERSYARATAN MUTU • • Serealia (beras) yang dijual dipasaran bermacam-macam jenisnya dan berbeda-beda pula mutunya. seperti bau apek Beras tampak bersih dari berbagai kotoran seperti debu.E. Serealia (beras) yang baik adalah beras yang jika dimasak akan menghasilkan nasi yang empuk (pulen) dan memberikan aroma yang harum. ukuran. beras dibedakan menjadi 4 yaitu : beras biji lonjong beras biji sedang beras biji agak bulat beras biji bulat Mutu giling tidak dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk biji.

Kandungan amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap nilai taste panel dari kelekatan. • - Mutu rasa antara lain yaitu : Mutu rasa ditentukan oleh rasio antar amilosa dan amilopektin. warna dan kilap nasi. yaitu 17 – 23%. Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi tinggi mutunya rendah. Kilap amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap jumlah air yang diserap dan pengembangan volume nasi. kelunakan.- Tinggi : >74OC Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi lebih tinggi apabila dimasak membutuhkan air dan waktu lebih banyak pada proses pemasakannya. F. - Mutu rasa yang baik bagi penduduk Indonesia adalah beras dengan kadar amilosa rendah sampai sedang. HASIL OLAHAN Tepung beras Tepung gandum Tepung trigu Tepung Garut (tepung anowroot) Tepung beras Tepung jagung kuning Tepung jagung putih Tepung maizena Nasi Hevermuot Makaroni Mi basah Mi kering Misoa Bubur beras Popcorn Jagung bakar .

namun kita perlu memperhatikan keadaannya.BAB III PENUTUP A. dll. misalnya beras lama dan beras yang baru dipanen akan berbeda zat gizinya karena adanya perubahan waktu. Serealia juga mengandung asam amino essensial. penyuplai energi. Serealia mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan tubuh yang berfungsi sebagai zat pembangun. banyaknya mengikat kadar oksigen. asam amino semi essensial dan asam amino non esensial serta zat-zat toksis pun terkandung di dalamnya yang menguntungkan tubuh meskipun bisa dikatakan serealia sarat akan kandungan nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh. banyaknya debu yang menempel dan sebagainya. . campuran makanan ternak dan bahan baku industri yang merupakan sumber karbohidrat. Kesimpulan Serealia merupakan biji-bijian dari family rumput-rumputan (graminae) yang kaya akan karbohidrat sehinggga merupakan makanan pokok manusia.

fao. 1997. Composition of Wheat and Products of Milling in Modern Cereal Chemistry. Quality Control of Raw Material Wheat Flour and By Product.wordpress. London: Food Trade Press Ltd. Kent NL. Bahan makanan pokok A. Jakarta: PT ISM Bogasari Flour Mills. Sugiyono. 1980. Lintas C.com/wp-login. Amos AJ. Terjemahan dari: Food Science. 1985. Durum Wheat: Chemistry and Technology. [Bogasari]. 1975. 1992.com http://kuliahpangan77. Bandung: PT Karya Nusantara Jakarta.pustaka-deptan. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. penerjemah. 1967. 1988. Minnesota: American Association of Cereal Chemists. Purnomo AH. Jakarta: UI-Press. Sereal .org Nurmala T. Buckle KA et al.php http://faostat. Inc.DAFTAR PUSTAKA http://www. Technology of Cereals with Special References to Wheat. Fabriani G. Jones DWK. Budidaya Tanaman Gandum. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Muchtadi TR.id www. Ilmu Pangan. Oxford: Pergamon Pr.go.google.

ungu. Macam-macam beras  Beras putih Beras putih merupakan jenis beras yang paling umum digunakan masyarakat Indonesia. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. lunak. a. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. atau pera). yang berwarna putih. keras. Hasilnya berwarna putih bersih karena bagian kulit arinya sudah terpisah dengan sempurna. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Kandungan beras Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat yaitu: • • Amilosa yaitu pati dengan struktur tidak bercabang Amilopektin yaitu pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. Kebanyakan dihasilkan dari padi yang digiling dengan mesin.1. b. yang disebut beras. atau bahkan hitam. Beras varietas ini umumnya hanya . Bagian isi inilah. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. kemerahan.

. Kandungan serat dan lemaknya pun lebih tinggi sehingga beras merah tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama karena mudah teroksidasi dan berbau tengik. dan magnesium. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan.  Beras ketan Ciri beras ketan adalah nasinya terlihat mengilap. Cita rasanya mirip kacang. saling melekat. Jagung Jagung merupakan tanaman semusim (annual).mengadung 28% mineral dan 50% vitamin B kompleks yang masih tersisa. Kandungan kalorinya lebih rendah dan kadar amilopektinnya sangat tinggi. Aleuron sangat kaya vitamin dan mineral. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. kenyal. Beras ini hanya digunakan sebagai makanan selingan atau bahan baku kudapan karena lebih sulit dicerna dibanding jenis beras lainnya. 2. dengan tekstur yang lebih keras. mineral fosfor.  Beras merah Beras merah menghasilkan energi yang lebih tinggi daripada beras putih. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. terutama vitamin B kompleks. dan kerapatan setiap butirnya tinggi. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Beras jenis ini masih memiliki kulit ari (aleuron) dan inti biji beras (germ).

3. Cantel 4. karena rasanya yang pahit. sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses. Jika . Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dihilangkan.Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. Barley 5. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Selain itu groat harus distabilkan dengan proses pemanasan dalam rangka menginaktifasi enzim. Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi manusia. Oats Oats adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi bahan makanan. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman.

Umbi-umbian 1. Ubi kayu Ubi kayu (manihot esculenta) termaasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah). Kandungan lemak yang dimiliki juga cukup tinggi bila dibandingkan serealia lain. kecuali beberapa serat dan memiliki ciri fisiologi yang cukup bermanfaat. Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 meter di atas permukaan air laut. 6. Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun. Selain itu oat juga kaya akan mineral dan vitamin pada bran (kulit) dan bakal bijinya. Sorgum B. Oats groat memiliki kandungan protein yang paling tinggi serta kualitas protein yang lebih beragam bila dibandingkan serealia lain. bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. dan . Pemeliharaannya mudah dan produktif. Oat groat juga memiliki kandungan karbohidrat yang mudah dicerna.enzim dalam groat tidak dinonaktifkan akan menyebabkan groat menjadi tengik. Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan. Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter.

Ubi putih Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh. Tangkai daun tersebut berwarna kuning. tetapi dengan direbus saja rasanya sudah cukup enak. Ada 4 jenis ubi jalar yaitu a. 2. Ubi ini memberi kesan eksotik pada cake.tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. Ubi ungu Ubi ungu kulitnya berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. es krim dan pudding. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi. Ubi jalar Ubi jalar adalah sejenis tanaman budidaya. . Ubi merah Ubi merah cocok dibuat keripik. hijau atau merah. karena tidak mudah gosong pada saat digoreng. c. dengan rasa yang lebih manis dari ubi merah b.

tapi tidak cocok untuk digoreng (kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”) dan direbus (aroma dari “madu” nya akan berkurang bahkan hilang). sangat harum dan mempunyai tekstur yang lembut.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula.d. Ubi ini biasanya diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. Ubi madu Ubi madu mempunyai aroma mirip madu. 4. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Kentang Kentang (Solanum tuberosum L. Talas . 3.

b. talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara. tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. Satoimo (Japan). Daun. Talas mengandung karbohidrat yang tinggi. Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl. terbawa oleh migrasi penduduk. baik liar maupun di tanam. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain.. protein. Manfaat talas Di Indonesia. menyebar ke China dalam abad pertama. ke Jepang. Uwi Uwi adalah tumbuhan merambat yang dapat mencapai panjang 10m. lemak dan vitamin. Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae). ‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. obat maupun pembungkus. ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik.Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. Jenis talas ada 2 yaitu : • Talas putih • Talas ungu 5. Taioba (Brazil). Old cocoyam. Daun berbentuk mata panah. Keladi (Malaya). Tumbuhan memiliki bunga tersusun majemuk. tumbuh . Tanaman ini mempunyai keterkaitan dengan pemanfaatan lingkungan dan penghijauan karena mampu tumbuh di lahan yang agak berair sampai lahan kering. berperawakan tegak. sisa umbi dan kulit umbi dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan secara langsung maupun setelah difermentasi. Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro. Talas mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi. seperti: Abalong (Philipina). Umbi. Arvi (India). a. pelepah daunnya banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan.

15-20cm. Berwarna coklat muda dengan kulit tipis. lebih panjang. Buahnya menyerupai ubi jalar dengan ukuran sebesar kepalan tangan orang dewasa. dengan panjang lebih dari satu meter. Umbi akarnya dapat berukuran sangat besar. mahkota berwarna ungu dengan panjang 2mm. berumah satu.dari ketiak daun. bunga betina tersusun jarang. 6. Suweg 7. . Bunga jantan tersusun rapat 1-3cm. Gembili Gembili adalah jenis umbi yang tumbuh merambat dengan daun berwarna hijau dan batang agak berduri. Ia dapat diperbanyak secara vegetatif menggunakan umbi akar (akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang).

Umbi gembili biasanya dimasak dengan cara direbus.com/exact-sciences/1806341-mengenal-karakter- .shvoong. Daftar pustaka http://dc435.com/2011/12/27/karakteristik-beras-dan-pengolahannya/ Sumber: umbi/#ixzz25rAGL1Mk http://id. Kulit gembili yang sudah direbus akan menjadi kering. Menurut informasi Wikipedia. Umbinya berwarna putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas. gembili mengandung etanol yang dapat digunakan sebagai bahan baku bio-etanol atau minuman beralkohol.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->