UMBI-UMBIAN Umbi-umbian adalah bahan nabati yang diperoleh dari dalam tanah, ,isalnya ubi kayu

, ubi jalar, kentang, garut, kunyit, gadung, bawang, jahe, kencur, kimpul, talas, gembili, ganyong, bengkuang dan sebagainya. Pada umumnya umbi-umbian tersebut sebagai sumber karbohidrat terutama pati. A. Jenis Umbi-umbian dapat dibedakan berdasarkan asalnya yaitu umbi akar dan umbi batang. Umbi akar atau batang sebenarnya merupakan bagian akar atau batang yang digunakan seagai tempat penyimpanan makanan cadangan. Yang termasuk umbi akar aadalah ubi kayu, bengkuang sedangkan ubi jalar, kentang dan gadung merupakan umbi batang. B. Morfologi 1. Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) Di Indonesia ubi kayu atau singkong mempunyai arti ekonomi terpenting dibandingkan dengan jenis umbi-umbian yang lain. Selain dapat dikonsumsi dalam bentuk singkong rebus/goreng, tape dan lain-lain, ubi kayu juga sering diolah menjadi gaplek, tepung gaplek dan tepung tapioca yang merupakan bahan setengah jadi. Ubi kayu biasanya diperdagangkan dalam bentuk masih berkulit. Umbinya memiliki kulit yang terdiri dari 2 lapis yaitu kulit luar dan kulit dalam. Daging umbi berwarna putih atau kuning. 2. Ubi jalar (Ipomea batatas L.) Kulit ubi jalar relatif lebih tipis disbanding kulit ubi kayu. Warna daging,, putih, jingga, ungu, merah, kuning. Warna kulit biasanya putih kekuningan, atau merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging umbi. Bentuknya juga tidak seragam. 3. Talas (Colocasia esculenta (L.) Schoot) Talas umbinya berbentuk lonjong samoai agak bulat berdiameter sekitar 10 cm. Kulit talas berwarna kemerah-merahan. Kulit talas kasar karena terdapat bekas-bekas pertumbuhan akar. Warna dagig talas putih keruh. 4. Gadung (Dioscorea hispia Dennst) Umbi gadung berbentuk bulat panjang dengansisi hampir sejajar atau melebar terhadap puncak, luasnya semakin menyempit disekeliling alas. Umbi yang sudah masak berwarna kuning kecoklatan, berbulu halus panjang 5-6 cm. Berdasarkan warna daging dikelompokkan menjadi gadung putih dan gadung kuning. Contoh gadung putih : gadung betul, kapur, putihpunel, arintil. Contoh gadung kuning adalah gadung kunyit dan padi. 5. Garut (Marantha arundinacea L.) Umbi garut merupakan rhizoma dari tanaman garut.Umbi garut berwarna putuh dan dibungkus dengan sisik-sisik secara teratur. Sisik berwarna putih sampai coklat pucat. 6. Kimpul (Xanthosoma violaceum Schoott) Bentuk umbi kimpul silinder sampai agak bulat, terdapat ruas dengan beberapa bakal tunas. Jumlah umbi anak dapat mencapai 10 buah atau lebih. Dengan panjang sekitar 12- 25 cm dan diameter 12-15 cm dan umbi yang diohasilkan biasanya memiliki berat 300 – 1000 gram. 7. Gembili (Dioscorea aculeate L.) Bentuk umbi gembili pada umumnya bulat lonjong, tetapi ada juga bentuk bercabang. Permukaan umbi licin. Warna kulit umbi krem sampai coklat muda, dan warna daging umbi putih bening sampai putih keruh. C. Komposisi Kimia 1. Ubi kayu

Ubi kayu banyak mengandung air dan pati. Ubi kayu mengandung racun yang disebut asam sianida (HCN). Berdasarkan kandungan asam sianidanya, ubi kayu dapat digolongkan menjadi empat yaitu : a. golongan yang tidak beracun, mengandung HCN 50 mg per kg umbi segar yang telah diparut b. beracun sedikit mengandung HCN antara 50 sampai 80 mg per kd c. beracun mengandung HCN antara 80 – 100 mg per kg dan d. sangat beracun mengandung HCN lebih besar dari 100 mg per kg. Ubi kayu yang tidak beracun dikenal sebagai ubi kayu manis, sedangkan ubi kayu yang beracun dikenal sebagai ubi kayu pahit, 2. Ubi jalar Ubi jalar mengandung beberapa jenis gula oligosakarida yang dapat menyebabkan flatulens, yaitu stakiosa, rafinosa dan verbaskosa. Oligosakarida penyebab flatulens ini tidak dapat dicerna oleh bakteri karena tidak adanya enzim galaktosidase, tetapi dicerna oleh bakteri pada usus bagian bawah. Hal ini mnyebabkan terbentuknya gas dalam usus besar. 3. Talas Talas mengandung banyak senyawa kimia yang dihasilkan sebagai produk sekunder proses metabolisme. Senyawa-senyawa tersebut terdiri dari alkaloid, glikosida, saponin, resin, beberapa gua dan asam organic.Umbi talas mengandung pigmen karotenoid yang berwarna kuning dan anthosianin yang berwarna merah. Umbi talas mengandung kristal kalsium oksalat yang menyebabkan rasa gatal. Rasa gatal dari talas ini dapat dihilangkan dengan perebusan atau pengukusan yang intensif. 4. Gadung Umbi gadung mengandung karbohidrat, lemak, serat kasar dan abu lebih rendah dibandingkan ketela pohon. Kandungan air dan protein umbi gadung lebih tinggi daripada ketela pohon. Umbi gadung memiliki alkaloid dioscorin yang bersifat racun dan dioscorin yang tidak beracun. Disamping itu umbi gadung juga mengandung sejumlah saponin yang sebagian besar berupa dioscin yang bersifat racun. Umbi yang dibiarkan tua akan berubah menjadi hijau dan kadar racunnta akan bertambah. Efek keracunan gadung mula-mula terasa tidak enak di kerongkongan, pening, kemudian muntah darah, terasa tercekik dan kepayahan. 5. Garut Kadar umbi garut berkisar antara 19.4 sampai 21.7% dan merupakan komponen terbanyak setelah air. Kadar karbohidrat umbi garut lebih rendah dibandingkan dengan ubi kayu. 6. Kimpul Umbi kimpul mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral. Umbi kimpul seringkali memberikan rasa gatal terutama pada umbi induknya. Rasa gatal ini disebabkan karena adanya kristal-kristal kalsium oksalat yang terbentuk seperti jarum. Kalsium oksalat dapat dikurangi dengan pencucian menggunakan air yang cukup banyak. Selain itu rasa gatal juga dapat dihilangkan dengan pengukusan dan perebusan. 7. Gembili Karbohidrat umbi gembili tersusun atas amilosa dan amilopektin. Umbi gembili juga mengandung gula seperti glukosa dan fruktosa sehingga menimbulkan rasa manis. Protein umbi gembili mengandung asam-asam amino sulfur (methionin dan sistin) yang rendah, demikian pula asam-asam amino lisin dan tirosin serta triptophan yang terdapat dalam jumlah yang rendah, tetapi asam-asam amino yang lain cukup besar.

Kentang
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas Langsung ke: navigasi, cari ? Kentang

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Upakelas: Asteridae Ordo: Solanales Famili: Solanaceae Genus: Solanum Spesies: S. tuberosum Nama binomial Solanum tuberosum
L.

Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. Penjelajah Spanyol dan Portugis pertama kali membawa ke Eropa dan mengembangbiakkan tanaman ini pada abad XVI. Dengan cepat menu baru ini tersebar di seluruh bagian Eropa. Dalam sejarah migrasi orang Eropa ke Amerika, tanaman ini pernah menjadi pemicu utama perpindahan bangsa Irlandia ke Amerika pada abad ke-19, di kala terjadi wabah penyakit umbi di daratan Irlandia yang diakibatkan oleh jenis jamur yang disebut ergot.

Biologi

Bunga kentang. Tanaman kentang asalnya dari Amerika Selatan dan telah dibudidayakan oleh penduduk di sana sejak ribuan tahun silam. Tanaman ini merupakan herba (tanaman pendek tidak berkayu) semusim dan menyukai iklim yang sejuk. Di daerah tropis cocok ditanam di dataran tinggi. Bunga sempurna dan tersusun majemuk. Ukuran cukup besar, dengan diameter sekitar 3cm. Warnanya berkisar dari ungu hingga putih.

Kentang di pasaran

Bermacam-macam umbi kentang di pasar.

Singkong
Dari Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas (Dialihkan dari Ketela pohon) Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi, cari ? Singkong

Gambar deskriptif singkong dari Koehlers Medizinischepflanzen

Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Magnoliopsida Ordo: Malpighiales Famili: Euphorbiaceae Upafamili: Crotonoideae Bangsa: Manihoteae Genus: Manihot Spesies: M. esculenta Nama binomial Manihot esculenta
Crantz

Singkong, yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.

Daftar isi
• • • • • • • • •

1 Deskripsi 2 Sejarah dan pengaruh ekonomi 3 Proses pembuatan 4 Penggunaan 5 Kadar gizi o 5.1 Singkong sebagai makanan babi 6 Bahasa Lokal 7 Produksi sedunia 8 Lihat pula 9 Rujukan o 9.1 Rujukan umum

tergantung dari jenis singkong yang ditanam. dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar. semua varitas M. Produksi singkong dunia diperkirakan mencapai 184 juta ton pada tahun 2002. esculenta dapat dibudidayakan. Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia (waktu itu Hindia Belanda) pada sekitar tahun 1810[1]. setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 ke Nusantara dari Brasil. Dari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka. Proses pembuatan Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya.o • 9. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Meskipun spesies Manihot yang liar ada banyak. Pada jenis singkong yang manis. Teks tebal Penggunaan . Rasanya sedikit manis. ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun glukosida yang dapat membentuk asam sianida. Memiliki nama latin manihot utilissima.2 juta ton di Amerika Latin dan Kepulauan Karibia.1 juta ton dan 33. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun bagi manusia. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.2 Rujukan khusus 10 Pranala luar Deskripsi Berkas:Manihot DAN MANICOOL(PEJERET) esculenta dsc07325. Sebagian besar produksi dihasilkan di Afrika 99.jpg Umbi singkong siap dijual. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin. Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sejarah dan pengaruh ekonomi Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa pra-sejarah di Brasil dan Paraguay. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm.

ternyata sianida memang racun yang sangat cepat bekerja pada peredaran darah. dan jika dilakukan pemeriksaan post mortem pada daerah lambung terjadi penimbunan gas yang sangat tinggi.[rujukan?] Bahasa Lokal • • • Bahasa Sangihe: bungkahe Bahasa Tolitoli: kasubi bahasa Sunda: Sampeu .00 gram Karbohidrat 34.00 miligram Protein 1.20 gram Besi 0.01 miligram[2] Singkong sebagai makanan babi Biasa digunakan di negara-negara seperti di Amerika Latin. Gejalanya dapat terlihat dari keluarnya busa pada mulut ternak. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum.70 miligram Lemak 0. Kadar gizi Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: • • • • • • • • • • Kalori 121 kal Air 62. hingga sekarang saya belum dapat mengatasi keracunan akibat sianida ini pada ternak babi karena reaksinya yang begitu cepat". baik untuk pengidap alergi. Tiongkok.30 gram Vitamin B1 0. Sebuah pengalaman pak Emanuel Porat sebagai seorang praktisi peternakan rakyat di daerah Nusa Tenggara Timur dipaparkan sebagai berikut "saya sering sekali menemukan keracunan sianida yang berasal dari daun ubi kayu yang telah di rebus sebagai pakan ternak babi. umumnya masyarakat Manggarai memasak pakan tersebut pada malam hari dan pada pagi harinya dipanaskan sekedarnya saja. dan pelengkap masakan. Karibia.3 jam. berjalan berputar-putar.00 miligram Vitamin C 30.00 gram Kalsium 33. singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. Direbus untuk menggantikan kentang.50 gram Fosfor 40. tingkat resistensi individu ternak tergantung konsentrasi sianida dalam darah.Dimasak dengan berbagai cara. dan dari beberapa kasus yang saya temukan perlakuan ini menyebabkan ternak babi dengan berat antara 10 hingga 50 kg dapat mati dalam waktu 2 . Nigeria dan Eropa. sebagai tindakan pencegahan sebaiknya tidak memberikan daun ubi kayu sebagai pakan ternak sebelum direbus.

yang dipakai . jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya).) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Tongkol jagung kaya akan pentosa.Jagung Dari Wikipedia bahasa Indonesia. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. cari ? Jagung Jagung Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae (tidak termasuk) Monocots (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. mays L. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya). dibuat tepung (dari bulir. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). diambil minyaknya (dari bulir). Selain sebagai sumber karbohidrat. selain gandum dan padi. Jagung (Zea mays L. mays Nama binomial Zea mays ssp.

lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu.000 tahun yang lalu. o 3.1 Klasifikasi 3 Deskripsi o 3. dan mencapai daerah pegunungan di . Berdasarkan temuan-temuan genetik.1 Klasifikasi o 1.2 Kandungan gizi 4 Keanekaragaman 5 Kandungan gizi 6 Pemanfaatan 7 Produksi jagung dan perdagangan dunia 8 Bahasa lokal 9 Referensi 10 Pranala luar Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Biologi jagung o 1. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan).1 Jagung hibrida di ladang.2 Deskripsi 2 Biologi jagung o 2. antropologi.sebagai bahan baku pembuatan furfural.

Deskripsi Jagung merupakan tanaman semusim (annual).000 tahun yang lalu. sebagaimana sorgum dan tebu. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. terutama Zea mays ssp. namun tidak seperti padi atau gandum. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman.000 kultivar jagung. [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp.selatan Peru pada 4. masuk gen-gen dari subspesies lain. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. mexicana. Batang beruas-ruas. Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. Dalam proses domestikasinya. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. . parviglumis). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. mays. Hingga kini dikenal 50. yang berlangsung paling tidak 7. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman.000 tahun oleh penduduk asli setempat. kecuali Zea mays ssp. jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Batang jagung tegak dan mudah terlihat.

Tongkol tumbuh dari buku. maysL. Bentuknya memanjang. Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. selain gandum dan padi. diambil minyaknya (dari bulir). dan disebut sebagai varietas prolifik. dan bahan baku industri (dari tepung bulir dan tepung tongkolnya).)merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Pada umumnya. ciri-ciri: 1. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. dikenal dengan istilah tepung jagung atau maizena). yang dipakai sebagai bahan baku pembuatan furfural. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas. berupa karangan bunga (inflorescence). satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). jagung juga ditanam sebagai pakan ternak (hijauan maupun tongkolnya). Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. dibuat tepung (dari bulir. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. Selain sebagai sumber karbohidrat. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. panjang 2. yang khas dimiliki familia Poaceae. Pada jagung. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. ada buahya Klasifikasi ilmiah • • • • • • Kerajaan: Plantae o (tidak termasuk) Monocots o (tidak termasuk) Commelinids Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Zea Spesies: Z. yang disebut floret. berisi 3. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula. Tongkol jagung kaya akan pentosa. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Daftar isi .Daun jagung adalah daun sempurna. Bunga betina tersusun dalam tongkol. Jagung (Zea mays L. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok. Jagung yang telah direkayasa genetika juga sekarang ditanam sebagai penghasil bahan farmasi. di antara batang dan pelepah daun. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). mays Nama: binomial Zea mays ssp.

Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Batang beruas-ruas. masuk gen-gen dari subspesies lain. Batang jagung tegak dan mudah terlihat. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman. terutama Zea mays ssp. dan arkeologi diketahui bahwa daerah asal jagung adalah Amerika Tengah (Meksiko bagian selatan). yang berlangsung paling tidak 7. Istilah teosinte sebenarnya digunakan untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea. antropologi. Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik. Proses domestikasi menjadikan jagung merupakan satusatunya spesies tumbuhan yang tidak dapat hidup secara liar di alam. . [1] Kajian filogenetik menunjukkan bahwa jagung budidaya (Zea mays ssp. dan mencapai daerah pegunungan di selatan Peru pada 4. lalu teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar 7000 tahun yang lalu. Meskipun beberapa varietas dapat menghasilkan anakan (seperti padi). Terdapat mutan yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. parviglumis). Deskripsi Jagung hibrida di ladang. mays. Budidaya jagung telah dilakukan di daerah ini 10. Berdasarkan temuan-temuan genetik.000 kultivar jagung. Akar jagung tergolong akar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Hingga kini dikenal 50.000 tahun oleh penduduk asli setempat.000 tahun yang lalu. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan.000 tahun yang lalu. kecuali Zea mays ssp. namun tidak seperti padi atau gandum. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. Batang jagung cukup kokoh namun tidak banyak mengandung lignin. mays) merupakan keturunan langsung dari teosinte (Zea mays ssp. mexicana. sebagaimana sorgum dan tebu. baik yang terbentuk secara alami maupun dirakit melalui pemuliaan tanaman. Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan "rambut". Jagung merupakan tanaman semusim (annual).Biologi jagung Klasifikasi Tongkol jagung dengan bulir beraneka warna. Dalam proses domestikasinya.

yang disebut floret. Serbuk sari berwarna kuning dan beraroma khas.7 gr 5. yang khas dimiliki familia Poaceae. Pada jagung ketan. berisi 3. Antara pelepah dan helai daun terdapat ligula.2 gr 3. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut. Lemak : 3. Bunga betina tersusun dalam tongkol. Protein : 9. ciri-ciri: 1. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Stoma pada daun jagung berbentuk halter. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Bunga jantan jagung cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri). Tulang daun sejajar dengan ibu tulang daun. Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. Vitamin A : 510 SI 9. Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. Tiap kuntum bunga memiliki struktur khas bunga dari suku Poaceae. Kalori : 355 Kalori 2. dua floret dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma). ada buhya Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat.38 mg 10. Beberapa varietas unggul dapat menghasilkan lebih dari satu tongkol produktif. namum mempunyai kandungan protein yang . Kalsium : 10 mg 6.[2]. Vitamin B1 : 0. Karbohidrat : 73. Pada jagung. Sebagian besar berada pada endospermium. Ferrum : 2. Struktur ini berperan penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif meskipun memiliki sejumlah bunga betina. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] 1. Fosfor : 256 mg 7. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin.Daun jagung adalah daun sempurna. dan disebut sebagai varietas prolifik. Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. panjang 2. berupa karangan bunga (inflorescence). Tongkol tumbuh dari buku. Bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. di antara batang dan pelepah daun. Jagung memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah (diklin) dalam satu tanaman (monoecious). meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah. Bentuknya memanjang.4 mg 8. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Untuk ukuran yang sama. Pada umumnya.9 gr 4.

Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. Ukraina 1.44% dan Canada 1.3 jt ton.45%. Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. 3. "mutiara") Saccharata (Sweet. 6. Sedangkan untuk negara-negara Uni Eropa sebanyak 7. "gigi-kuda") Indurata (Flint.lebih banyak. 2. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif.3 jt ton.2 jt ton. Bahasa Sanger/Sangihe: katela 2. Jawa Barat : 700 – 800 rb ton. [5] [sunting] Produksi jagung dan perdagangan dunia Provinsi penghasil jagung di Indonesia : Jawa Timur : 5 jt ton. "ketan") .34%. Lampung : 2 jt ton.34%. Afrika Selatan 1. Total produksi jagung pada tahun 2008/2009 adalah sebesar 791.85% dari total produksi dunia). di kiri latar depan adalah podcorn. Jawa Tengah : 3. sisa lainnya (NTT. Brazil 6. sisanya adalah jagung tipe mutiara. "manis") Everta (Popcorn.61%. Bahasa Tolitoli: binte Keanekaragaman Jagung dikelompokkan berdasarkan tipe bulir.97%. Sumatera Utara : 1. Kiri atas adalah jagung gigi-kuda. 4. 5. NTB. diikuti China 20.34%. berdasarkan karakteristik endosperma yang membentuk bulirnya: 1.16%. Di dunia terdapat enam kelompok kultivar jagung yang dikenal hingga sekarang. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. "berondong") Amylacea (Flour corn. Jambi dan Gorontalo) dengan rata-rata produksi jagung nasional 16 jt ton per tahun [6] Produsen jagung terbesar saat ini adalah Amerika Serikat (38. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Sulawesi Selatan: 1.92% dan negara-negara lainnya 14. Mexico 3. "tepung") Glutinosa (Sticky corn.3 juta MT [7] Bahasa lokal 1.[4] Lebih dari itu. Indentata (Dent. Jagung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir/biji yang bermacam-macam. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. India 2.

Jagung manis diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. ungu. Pada jagung ketan. merah cerah. tiga. . karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda. Tunicata (Podcorn.7. merupakan keturunan langsung (F1) dari persilangan dua. hibrida. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin.9 gr Karbohidrat : 73. tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan.2 gr Lemak : 3. Untuk ukuran yang sama. namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak. komposit. meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih rendah.[2]. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[3] • • • • • • • • • • Kalori : 355 Kalori Protein : 9. galur murni. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80150 hari. hingga ungu kehitaman.7 gr Kalsium : 10 mg Fosfor : 256 mg Ferrum : 2. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Kandungan gizi Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada kandungan gizi. mulai dari putih.38 mg Air : 12 gr Dan bagian yang dapat dimakan 90 %. merah darah. sintetik.4 mg Vitamin A : 510 SI Vitamin B1 : 0. kuning. sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan umum (daya gabung umum) dan seragam 4. Warna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron). Satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda. jingga. dibuat dari campuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk keseragaman dan sifat-sifat unggul 3. merupakan hasil seleksi terbaik dari galur-galur terpilih 2. merupakan kultivar yang paling primitif dan anggota subspesies yang berbeda dari jagung budidaya lainnya) Dipandang dari bagaimana suatu kultivar ("varietas") jagung dibuat dikenal berbagai tipe kultivar: 1. Jagung merupakan tanaman semusim (annual). atau empat galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis.

Spesies Terdiri 30 spesies. jagung. [5] Sorgum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. Sebagai bahan pangan ke-5. cari ? Sorgum Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Sorghum L. Sorgum merupakan makanan pokok penting di Asia Selatan dan Afrika sub-sahara.[4] Lebih dari itu. padi. sorgum berada pada urutan ke-5 setelah gandum.) adalah tanaman serbaguna yang dapat digunakan sebagai sumber pangan.Pemanfaatan Selain sebagai bahan pangan dan bahan baku pakan. saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran pengganti fungsi utama plastik. dan jelai. saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif. pakan ternak dan bahan baku industri. Spesies • • • • • Sorghum almum Sorghum amplum Sorghum angustum Sorghum arundinaceum Sorghum bicolor . lihat teks Sorgum (Sorghum spp.

Beras Beras.527 kJ (365 kcal) . cari Ketan beralih ke halaman ini. putih. biasa Nilai nurtrisi per 100 g (3.• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Sorghum brachypodum Sorghum bulbosum Sorghum burmahicum Sorghum controversum Sorghum drummondii Sorghum ecarinatum Sorghum exstans Sorghum grande Sorghum halepense Sorghum interjectum Sorghum intrans Sorghum laxiflorum Sorghum leiocladum Sorghum macrospermum Sorghum matarankense Sorghum miliaceum Sorghum nitidum Sorghum plumosum Sorghum propinquum Sorghum purpureosericeum Sorghum stipoideum Sorghum timorense Sorghum trichocladum Sorghum versicolor Sorghum virgatum Sorghum vulgare Andropogon sorghum Beras Dari Wikipedia bahasa Indonesia. panjang.5 oz) Energi 1. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.

Bagian isi inilah.80 mg (6%) 25 mg (7%) 1. B2) Niacin (Vit. ungu.09 mg (11%) dewasa.Serat pangan Lemak Protein Air Thiamine (Vit. B1) Riboflavin (Vit. kemerahan.014 mg (20%) 0.66 g 7. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. Persentase merujuk kepada rekomendasi Amerika Serikat untuk Source: Sumberdata Nutrisi USDA Seorang wanita menumbuk beras di sebuah desa dekat Bandung (foto diambil tahun 1908) Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam.070 mg (5%) 0.164 mg (13%) 8 μg (2%) 28 mg (3%) 0. atau bahkan hitam. B3) Pantothenic acid (B5) Vitamin B6 Folate (Vit.3 g 0. yang berwarna putih.12 g 1. B9) Calcium Iron Magnesium Manganese Phosphorus Potassium Zinc 79 g 0.6 mg (11%) 1. yang disebut beras.Karbohidrat . . gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya.13 g 11.049 mg (3%) 1.088 mg (54%) 115 mg (16%) 115 mg (2%) 1.62 g 0.Gula . Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

Macam dan warna beras . keras.Beras dari padi ketan disebut ketan. Dalam bahasa sehari-hari. Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • • amilosa. endosperma. mineral. Kandungan beras Sebagaimana bulir serealia lain. lunak. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. vitamin (terutama pada bagian aleuron). Beras juga mengandung protein. atau pera). embrio disebut sebagai mata beras. dan embrio. kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin. lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. Daftar isi • • • • • • • • • • 1 Anatomi beras 2 Kandungan beras 3 Macam dan warna beras 4 Aspek pangan 5 Aspek budaya dan bahasa 6 Produksi padi (gabah kering giling) 10 negara terbesar tahun 2009 (dalam juta metrik ton) 7 Produksi beras indonesia (dalam ribuan ton) 8 Impor beras indonesia (dalam ribuan ton) 9 Galeri gambar 10 Rujukan Anatomi beras Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • • • aleuron. tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. dan air. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 8085%). yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi.

Minuman yang populer dari olahan beras adalah arak dan air tajin. oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. dibandingkan dengan beras putih. Dalam bidang industri pangan. merupakan versi ketan dari beras hitam. akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu. yang memiliki kandungan gizi tinggi. sangat langka. tidak transparan. Untuk kepentingan diet.9 gr : 75.800 SM ini. disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. Aspek pangan Beras dimanfaatkan terutama untuk diolah menjadi nasi. Ketan (atau beras ketan). Sosohan beras (lapisan aleuron). seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin. Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia. Selain itu. diolah menjadi tepung bekatul (rice bran). tetapi hasil analisis Nio .7 gr). beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. termasuk pula untuk dijadikan tapai. Beras ini mendominasi pasar beras. Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron. dan komposisi pati pada endospermia. warna endospermia. beras merupakan komponen penting bagi jamu beras kencur dan param. utamanya dari ketan. akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron. Beras juga digunakan sebagai bahan pembuat berbagai macam penganan dan kuekue. Beras hitam. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2. Meski. Beras merah. Bagian embrio juga diolah menjadi suplemen makanan dengan sebutan tepung mata beras. beras dijadikan sebagai salah satu sumber pangan bebas gluten dalam bentuk berondong. Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele'). Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. berwarna putih. makanan pokok terpenting warga dunia. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek rekayasa genetika beras. Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik. beras diolah menjadi tepung beras. dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78. Ketan hitam.Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia.

Kekurangan tiamin bisa mengganggu sistem saraf dan jantung. Galeri gambar • • .2 gr). hal tersebut mungkin disebabkan kandungan tiaminnya yang lebih tinggi (0.8 gr : 8. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang mampu mengoksidasi asam lemak tidak jenuh dalam membran sel hingga merusak membran tersebut. jerami. dengan gejala awal nafsu makan berkurang. atau ketan. sembelit. menyebabkan kanker. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain.(1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal : 353 kal). adanya inovasi makanan berbahan beras seperti rengginang. Selain lebih kaya protein (6. Pembedaan padi. untuk mengadaptasi gaya hidup yang semakin mobil dan dinamis. merang. gangguan pencernaan. dan dengan demikian juga bagian dari budaya Austronesia. dalam keadaan berat dinamakan beri-beri. dapat dikatakan menjadi penciri dari budaya Austronesia. Enzim ini berperan sebagai katalisator dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat toksik. bahkan hingga beras merah instan. merupakan salah satu ciri melekatnya "budaya padi" pada masyarakat pengguna keluarga bahasa Austronesia. kesemutan. walaupun berbagai cara instan dicoba.31 mg). beras. gabah. Sejumlah relief pada candi-candi di Jawa juga memperlihatkan aspek "budaya padi" pada masyarakat setempat pada masa itu. Budaya menanak beras hingga kini masih bisa ditemui sebagai kegiatan sehari-hari. Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah fosfor (243 mg per 100 gr bahan) dan selenium. dan penyakit degeneratif lainnya. jantung berdebar. Aspek budaya dan bahasa Beras merupakan bagian integral. khususnya Austronesia bagian barat. dan refleks berkurang. nasi.12 mg : 0. Selenium merupakan elemen kelumit (trace element) yang merupakan bagian esensial dari enzim glutation peroksidase. Istilah Austronesia lebih merupakan istilah yang mengacu pada aspek kebahasaan (linguistik). misalnya. mudah lelah.

• • • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras tumbuk (belum disosoh) • Beras sesudah (kiri) dan sebelum disosoh • Beras wangi melati dari Thailand • .

cari ? Gandum Triticum aestivum. Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L. araraticum T. boeoticum .Beras padi liar (wild rice) • Nasi dari beras liar (wild rice) Gandum Dari Wikipedia bahasa Indonesia. aestivum T. aethiopicum T. Spesies T. jenis gandum yang paling umum ditanam. ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi.

dicoccoides T. militinae T. diperkirakan gandum berasal . vavilovii T.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padi-padian yang kaya akan karbohidrat. ispahanicum T.1 Pembuatan tepung terigu o 4.T. urartu T. turgidum T.2 T. Daftar isi • • • • • • 1 Sejarah 2 Klasifikasi o 2. dicoccon T.1 Bran o 3.3 T.2 Endosperma o 3. monococcum T. durum T.2 Jenis tepung terigu 5 Referensi 6 Pranala luar Sejarah Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman biji-bijian lainnya sebagai sumber makanan. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu. carthlicum T. pakan ternak. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. polonicum T. Berdasarkan penggalian arkeolog.3 Lembaga 4 Tepung terigu o 4. karamyschevii T. durum (durum wheat) 3 Morfologi biji o 3. compactum (soft wheat) o 2. spelta T. turanicum T. sphaerococcum T.1 T. compactum T. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 Gandum (Triticum spp. macha T. timopheevii T. aestivum (hard wheat) o 2.

Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. durum (durum wheat) T. bukan putih. spageti. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. bagian endosperma. Siria. dan durum. Irak. Namun.dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku [2]. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. aestivum (hard wheat) T. berwarna putih sampai merah. soft wheat dan durum wheat. Sementara itu berdasarkan warna bran. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan. Morfologi biji Pada umumnya. compactum (soft wheat) T. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. bijinya lunak. dan berdaya serap air tinggi. kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran). Bran . Seperti jenis serealia lainnya. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). yaitu daerah sekitar Turki. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi). gandum memiliki tekstur yang keras. bijinya keras. Untuk musim tanam. soft. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. T. dan produk pasta lainnya [3]. dan Iran. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. gandum diklasifikasikan menjadi hard. seperti makaroni. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM [1]. durum merupakan jenis gandum yang khusus. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. warna kulit biji (bran). dan bagian lembaga (germ) [4]. T. Berdasarkan tekstur kernel. Klasifikasi Gandum merupakan makanan pokok manusia. dan musim tanam. T. serta memiliki kulit yang berwarna coklat.

yang berarti "gandum". Tahap persiapan meliputi proses cleaning (pembersihan). bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu [5]. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue. bedanya terigu berasal dari biji gandum yang dihaluskan. Tepung terigu mengandung banyak zat pati. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa.Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. Kata terigu dalam bahasa Indonesia diserap dari bahasa Portugis. Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. Pada tahap . dan enzim. Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten. protein. Tepung terigu Tepung terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum. Fenomena inilah yang dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. endokarp (0. testa (0. dan air. suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah.5% dari total keseluruhan gandum. yang berperan dalam menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. Tepung terigu juga berasal dari gandum. pati. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. Beberapa tahap proses pengolahan tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar.9%).6%). sedangkan tepung gandum utuh (whole wheat flour) berasal dari gandum beserta kulit arinya yang ditumbuk. epikarp (0.9%). dan conditioning (pengondisian). yaitu karbohidrat kompleks yang tidak larut dalam air. dan aleuron (9%). mi dan roti. Pada proses penggilingan. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. dampening (pelembapan). Pembuatan tepung terigu Tepung terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa tahap pengolahan (Paul & Helen 1972). Pada kondisi yang baik. mineral. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum.5-3%. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard.9%). Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. trigo. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah. Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein.

dan donat. sizing. Prinsip proses penggilingan adalah memisahkan endosperma dari lapisan sel aleuron atau lapisan kulit. Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu proses dampening dan conditioning.cleaning. Tahap ini bertujuan untuk membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan dapat mencapai kadar air tepung terigu yang diinginkan serta memudahkan endosperma terlepas dari kulit dan melunakkan endosperma. alveograph. logam. pollard. dan kekerasan biji gandum. pellet. batu-batuan. uji warna. untuk selanjutnya diayak untuk dipisahkan dari bran dan pollard. M1 adalah kadar air gandum awal (%). biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung. sekitar 8%-10%. dan Q adalah berat gandum (kg). kulit gandum. kedelai). . kepadatan. digunakan sebagai bahan pembuat roti. Tahap selanjutnya adalah tahap penggilingan yang meliputi proses breaking. kerikil. Selama proses penggilingan dihasilkan produk-produk samping seperti dedak. dan tepung industri. mi. uji farinograph. ekstensograph. Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum. dan kadar gluten. Kontaminan kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum. M2 adalah kadar air yang diinginkan (%). yaitu endosperma yang sudah dihancurkan diperkecil lagi menjadi tepung terigu. umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah. gandum dibersihkan dari kotoran-kotoran seperti debu. Proses tepung yang baik umumnya menghasilkan 74-84% tepung terigu sedangkan bran dan pollard kira-kira 20-26%. Proses dampening adalah proses penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan [6]. digunakan sebagai bahan pembuat kue cake. Jumlah air yang ditambahkan dapat dihitung secara matematis dengan menggunakan persamaan: W adalah jumlah air yang ditambahkan (kg). serta analisis mikrobiologi. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. seperti biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik. Tepung hasil produksi dianalisis di laboratorium kendali mutu untuk dianalisis kandungan-kandungan dalam tepung terigu yang meliputi penetapan kadar air. antara 11%-13%. batang gandum. Tujuan dari tahap penggilingan ini untuk memperoleh hasil ekstraksi yang tinggi dengan kualitas tepung yang baik. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum proses penggilingan. kadar abu. Tahap penggilingan selanjutnya adalah proses reduction. Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. reduction. Jenis tepung terigu • • • Tepung berprotein tinggi (bread flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein tinggi. Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-8%. dan tailing. amylograph. kadar protein. pasta. Diawali dengan proses breaking. dan lain-lain [6]. endosperma dihancurkan menjadi partikel-partikel dalam ukuran yang seragam dalam bentuk bubuk seukuran tepung [7] . Tepung berprotein sedang/serbaguna (all purpose flour): tepung terigu yang mengandung kadar protein sedang.

serta mineral (besi. minuman. kegunaannya untuk industri. Dengan demikian. magnesium. Sebenarnya. cukup protein. khususnya sebagai sumber karbohidrat dan protein. yang umum dijumpai adalah beras merah. serealia kaya karbohidrat. dan millet.sereallia BAB I PENDAHULUAN Serealia adalah biji–bijian dari family rumput-rumputan (Graminae) yang kaya akan karbohidrat sehingga merupakan makanan pokok manusia. Serealia juga kaya jenis dan sarat gizi. jagung segar kuning biasa. Pola umum penggunaan serealia adalah sebagai makanan manusia. rye. rye dan oats. jagung manis segar. dan pembibitan mengambil bagian yang cukup besar dalam mengkkonsumsi serealia. Jenis biji-bijian yang mengandung lemak relatif tinggi seperti jagung yang merupakan bahan baku industri minyak nabati. hingga kini. fermentasi. beras ketan putih. tergantung jenisnya. Di Indonesia. beras putih. beras unus baru panen beras unus lama. sangat rendah kandungan lemak. Sementara itu. beras ketan hitam. beras rojolele. yang sangat penting pada . semua serealia memberi hasil yang sama terkecuali jagung. barley. Adapun beberapa jenis padi/beras. disini adalah beras siam baru panen. Juga. Bahkan. Bahkan. di negara lain. keguaan industri (bukan pangan) dan sebagai benih untuk tanaman selanjutnya. makanan ternak. dan jenis-jenis jagung antara lain jagung kering putih. Walaupun begitu. beras merah. kebanyakan bahan makanan dari serealia yang bisa dikonsumsi anak mengandung banyak manfaat. Jika serealia yang dihasilkan dibagikan kepada semua orang didunia masing-masing akan mendapatkan kurang lebih 270 Kg/tahun. yaitu gandum. sorgum. serta kaya serat kasar. campuran makanan ternak dan bahan baku industri karbohidrat. beberapa serealia. dan jagung kering kuning. beras siam lama. jagung. Untungnya. dikenal juga oats. mengandung protein gluten. serealia merupakan sumber vitamin (vitamin E dan B kompleks). makanan ternak. serta sorgum . Kandungan zat gizi serealia memang sangat bervariasi. karena hasil jagung telah meningkat secara dramatis dengan adanya usaha para ahli enetik tanaman sehinggga mencapai tingkat yang sekarang. dan seng) yang cukup baik. gandum. serealia jadi makanan pokok dunia. Tetapi umumnya. ada begitu banyak jenis serealia. Serealia memang sangat populer di dunia.

Walaupun menghasilkan pati. seperti jewawut dan berbagai jenis milet. melebihi semua jenis tanaman lain dan menjadi sumber energi bagi manusia dan . jagung (Zea mays).proses pengembangan roti. BAB II ISI DAN PEMBAHASAN A. Beberapa tanaman penghasil bijian yang bukan padi-padian juga sering disebut serealia semu (pseudocereals). Anggota yang paling dikenal dan memiliki nilai ekonomi tinggi. Kebanyakan serealia merupakan anggota dari suku padipadian dan disebut sebagai serealia sejati. Serealia dibudidayakan secara besar-besaran di seluruh dunia. gandum(triticum sp). dikenal juga sebagai sereal atau biji-bijian yang merupakan sekelompok tanaman yang ditanam untuk dipanen biji/bulirnya sebagai sumber karbohidrat/pati. atau kentang tidak digolongkan sebagai serealia karena bukan dipanen bulir/bijinya. roti tidak mampu mengembang dengan baik alias bantat. mencakup buckwheat. PENGERTIAN SEREALIA Serealia atau dalam Bahasa Inggris disebut cereal. Tanpa jumlah gluten yang cukup. Beberapa serealia juga dikenal sebagai pakan burung berkicau.cantem (surgum sp). sehingga dikenal sebagai serealia utama adalah padi (Oryza sativa). tanaman seperti sagu. bayam biji (seed amaranth). ketela pohon. dan kinoa.

dijanjikan dapat menyembuhkan beberapa gejala penyakit. niasin. Awalnya. istilah ini umumnya digunakan untuk menunjukkan berbagai jenis tanaman famili rumputrumputan atau padi-padian yang menghasilkan biji-bijian yang bisa dimakan. yang umum dijumpai adalah beras merah.ternak. tetapi juga meningkatkan kesehatan dan –bahkan. vitamin (seperti tiamin. Tidak heran. rye. Serealia berasal dari kata “Ceres”. Dalam dedak padi memang banyak dijumpai fitokimia. serta sorgum . kalau akhirnya banyak yang mengartikan serealia sebagai biji-bijian. sereal sarapan ini dikembangkan oleh John Harvey Kellogg pada tahun 1895 sebagai santapan padi siap saji. JENIS – JENIS SEREALIA Ada begitu banyak jenis serealia. Di sebagian negara berkembang. ada perbedaan antara kedua beras itu. Ironisnya. Di Amerika. serealia seringkali merupakan satu-satunya sumber karbohidrat. Serealia siap saji ini dengan mudah bisa di peroleh di pasar swalayan dalam aneka rasa dan bentuk. kikis habis dulu lapisan luar itu. di negara lain. dedak justru mengandung paling tidak 65% dari zat gizi mikro penting dalam beras. vitamin . kalau tetap ingin beras putih. sehingga warnanya putih. nilai gizi beras pecah kulit (sebelum disosoh) jauh lebih tinggi. Beberapa tahun kemudian. Adanya lapisan yang menyelimuti biji beras. gandum. secara alami warna beras ini agak kecokelatan. Dan. dan millet. produk sereal dikembangkan untuk membantu pasien meningkatkan intake serat pada dietnya. nama dewa Yunani untuk pertanian. a. Memang. Tidak hanya untuk meningkatkan konsumsi serat. yakni dedak atau bekatul padi ( rice bran ). B. khususnya dengan berkembangnya sereal sarapan (breakfast cereals) . barley. Sementara itu. dikenal juga oats. lebih dari 30 jenis produk sereal sarapan dikembangkan. jagung. Tapi. Padahal. Istilah serealia lalu populer juga sebagai bahan hidangan sarapan di berbagai negara maju. Di Indonesia. beras putih. Sebenarnya. Padi Kebanyakan dari kita lebih menyukai beras yang telah disosoh bersih.

0 gram.butir nasi terpisah. mineral (besi.Teksturnya keras dan berasnya tidak rapuh atau tidak mudah patah. besi 3. Beras unus baru panen Beras unus adalah salah satu jenis beras yang berwarna putih agak kusam dengan bentuk panjang kurus serta tekstur yang keras atau tidak rapuh dengan sifat tidak banyak menyerap air. potasium. dan sebagainya.B6). • Bersifat hipoalergenik (rendah kemungkinan untuk memicu alergi). Di samping itu. karbohidrat 73. 2. Jadi. potasium). antara lain : 1. Beras ini juga mengandung protein.7 mg. • Sumber serat makan yang baik. Beras unus lebih ramping bila dibandingkan denngan beras-beras lainnya. tidak heran kalau dedak padi banyak digunakan dalam berbagai industri pangan. serta jadi bahan dasar produk minuman fungsional yang mengandung vitamin B kompleks. fosfor 272 mg.tidak terlalu lunak dan cepat menjadi keras.7 gram. Jenis-jenis beras.mineral dan air. protein 7. diolah jadi berbagai produk sereal sarapan atau produk makanan lainnya. Beras unus lama Beras yang sudah lama dipanen. asam amino. serta antioksidan.4 gram.Beras ini berkadar amilosa yang lebih tinggi. magnesium. farmasi dan pangan suplemen (termasuk dietary supplement). vitamin B1 dan air 12. asam lemak esensial. lemak 4. Beras yang baru dipanen dari penggilingan beras.0 gram. seperti: • Mengurangi risiko terjangkitnya penyakit dan meningkatkan kesehatan tubuh. Beras ini dengan kadar amilosa tinggi beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula. fosfor. kalsium. dedak padi begitu sarat manfaat. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 339 kal. kalsium 22 mg. vitamin (terutama pada bagian aleuron).beras unus ini tidak mudah patah dan berwarna putih bersih. Sebagaimana bulir serealia lainnya. bagian terbesar lainnya disominasi oleh pati (80-85%). . Beras ini antara lain warnanya putih bersih.

fosfor 140 mg. Beras ini akan bersifat tetap lunak walaupun dibiarkan satu malam sesudah dimasak. Kalau beras yang lainnya mempunyai kadar karbohidrat cukup tinggi (80%). fosfor 221 mg.88%). protein 7. vitamin B1 dan air 12. besi 0. biji berasnya terlihat sangat putih sedangkan pada beras siam lama warnanya sudah agak berubah sedikit agak kusam dan sudah tidak semenarik beras siam baru.0 gram.6 gram.0 gram.Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 363 kal. Beras siam mempunyai keunggulan tersendiri dari beras lainnya. namun ada sedikit perbedaannya yaitu terdapat dalam segi penampilan dan warnanya.1. karena penyembuhan penyakit diabetes sangat dipengaruhi oleh pola konsumsi karbohidrat. Beras siam baru panen Beras siam baru panen sangat cocok dikonsumsi oleh para penderita diabetes atau sensitif gula darah.8 mg. . Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 360 kal. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 178 kal.7 gram. vitamin B1 dan air 13. 4. kalsium 5 mg.0 gram. protein 6. Beras ini berkadar anilosa sangat rendah dengan kadar anilosa 9-20%. dengan beras siam baru tidak jauh berbeda. besi 1. lemak 1.1.8 gram. fosfor 22 mg. oleh karena itu bera siam sangat cocok dikonsumsi oleh penderita diabetes.3 gram.2 mg. karbohidrat 40. besi 0.6 gram. kalsium 11 mg. misalnya pada siam baru. lemak 0. beras siam mempunyai kadar karbohidrat sedang (48.dalam hal bentuk maupun struktur fisik.9 gram.1 gram. kalsium 6 mg. Ternyata didalam beras siam lama. vitamin B1 dan air 57. 3. protein 2. Beras siam lama Beras ini juga berkadar amilosa yana sangat rendah sama dengan siam baru panen hanya saja beras ini sudah lama dipanen dan rasanya agak kurang nyaman. karbohidrat 78. lemak 0.5 mg. karbohidrat 78.

beras organik yang kualitasnya bagus akan tahan jauh lebih lama setelah dimasak.1 gram. beras Rojo Lele jauh lebih bagus. mengandung cukup banyak karbohidrat. Nasi tidak cepat menjadi bau dan basi.0 gram. serat dan air. karbohidrat 80.dan warna beras ini lebih mengkilap agak lekat dan tetap lunak walau pun dibiarkan beberapa saat sesudah dimasak. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 364 kal. protein 8.5. Beras Rojo lele Beras Rojo Lele adalah jenis beras lokal. fosfor 142 mg. Nama varietas : Rojolele Golongan : Berbulu Bentuk Tanaman : Tegak Warna Kaki : Ungu Warna Batang : Ungu Warna Telinga Daun : Tidak Berwarna Warna Lidah Daun : Tidak Berwarna Warna Daun : Hijau Muka Daun : Kasar Posisi Daun : Terkulai Daun Bendera : Terkulai Warna Gabah : Kuning Kerontokan : Tahan rontok Kerebahan : Sedang Tekstur Nasi : Wangi. Secara fisik mirip dengan beras IR 64. Bentuk dari beras ini adalah memanjang. besi 0.6 gram. dan warna putihnya cerah. Beras ini pulen dan wangi. Pulen Kadar amilosa : 21 % Ketahanan terhadap hama : Peka terhadap wereng cokelat . lemak 0.8 mg.8 gram. Beras ini dapat menyerap air lebih cepat tetapi dapat melepaskan air dengan cepat pula dan juga mempunyai daya kembang yang lebih besar apabila dimasak dibandingkan dengan kadar amilosanya yang lebih rendah. kalsium 5 mg. Selain itu. Namun dari sisi rasa dan kualitas. Beras ini merupakan beras yang memiliki kadar amilosa yang lebih besar dari 2%. Beras rojolele merupakan beras yang pulen ketika dimasak. protein. vitamin B1 dan air 12.

lemak 0. protein 8. 7. mineral dan antioksidan. Kandungan acinya banyak sehingga ketika direbus lama-lama menjadi bubur kental. protein 7. Beras ini dengan kadar amilosa berkisar 1-2%. Beras ketan hitam Beras ketan hitam merupakan jenis pangan berkhasiat yang belum populer.0 gram.Hasil pemasakan beras ini mempunyai sifat sangat mengkilap.0. kalsium 10 mg. beras ketan hitam kaya akan vitamin.7 gram. vitmin B1. besi 0. karbohidrat 70. Beras ketan hitam adalah beras yang biasa dipakai untuk membuat bubur ketan hitam yang warnanya hitam pekat dan butirannya utuh mengkilap. fosfor 148 mg.6.0 gram. karbohidrat 78.walau kandungan gizinya tidak jauh berbeda dengan kandungan nilai gizi beras putih. besi 0.sangat lekat dan kerapatan antar butir nasi tinggi sehingga volume nasinya sangat kecil. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 326 kal. Beras ketan putih Beras ketan putih adalah sejenis beras yang memiliki amilopektin yang lebih dibandingkan beras pada umumnya.7 gram.ketan hitam karbohidratnya lengket dan banyak dikonsumsi oleh para kaisar china.0 gram.7 gram. Pemakaian jenis beras ini tidaklah seumum beras putih di kalangan rakyat ramai. dan air 2. lemak 0. fosfor 148 mg. vitamin B1 dan air 13. Biasa digunakan pada saat-saat tertentu saja. Beras ketan hitam merupakan versi ketan dari beras hitam. Bera sini memiliki warna putih susu dan memiliki butiran-butiran yang lebih besar daripada beras putih. kalsium 12 mg.8 mg. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 362 kal. .8 gram. ia merupakan varietas lokal yang mengandung pigmen paling baik dan beras ketan hitam berbeda dengan beras ketan putih.4 gram.

1 mg mangan atau mampu mencukupi 55% kebutuhan harian mineral mangan.3 mg.5 gram. fosfor 163 mg. Warna merah pada beras terbentuk dari pigmen antosianin yang dikandungnya.kecuali pada nilai kalori setelah matang.kecuali pada nimendekati komposisi beras putih. 100 gram beras merah mengandung 1. karbohidrat 77. Kandungan yang dipunyai beras merah adalah sebagai berikut : • • • Mengandung lebih banyak magnesium. Memiliki kandungan gizi. Beras merah mempunyai rasa seprti kacang dan lebih kenyal dari beras putih. Menurut hasil penelitian para ilmuwan. yaitu : kalori 359 kal. Beras merah Beras merah adalah sumber protein yang baik. Beras merah juga memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat mencegah konstipasi. b. besi 0.0 gram. Jagung . sumber mineral seperti selenium yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan sumber vitamin B yang dapat menyehatkan sel-sel saraf dan sistem pencernaan. vitamin B1 dan air 13.8. meskipun lebih cepat basi beras merah lebih bernutrisi. lemak 0. protein 7. Kaya akan asam amino dan GABA ( Gamma-AminoButyric Acid) Merupakan sumber mineral mangan.9 gram.6 gram. Beras merah memiliki kandungan nilai gizi yang mendekati komposisi beras putih. kalsium 16 mg.Dimana vitamin B dapat mengubah karbohidrat semaksimal mungkin menjadi energi.beras memiliki beberapa keunggulan antara lain: beras merupakan sumber vitamin B kompleks yang baik sekali.

besi 2.hanya saja jagung ini berwarna kuning. Selain dikonsumsi dalam bentuk kering dan ditepungkan.4 gram.6 gram. vitmin B1. Pada jagung kuning segar saja tidak bisa menghasilkan protein. namun nutrisi yang terkandung didalamnya juga sudah berbeda dan rasanya sudah tidak enak lagi. Emping jagung ( cornflakes ) dengan aneka rasa dan bentuk banyak ditawarkan di pasar. fosfor 148 mg. terutama jagung manis. khususnya Amerika Latin.9%). bahkan defisien terhadap asam amino penting .bentuknya bulat kecil dan biasanya dijadikan makanan ternak.9 gram. Jagung kering putih Jagung ini berwarna putih. karena kadar protein yang rendah (8. dan air 24. lemak 3.yang sama-sama dikeringkan. Ternyata dari beberapa penelitian. karbohidrat 63. Jagung kering kuning Jagung ini pada umumnya sama dengan jagung kering putih. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 307 kal. jagung masih merupakan pangan pokok untuk benua Amerika. Sebagai sereal sarapan.0 gram 2.1 mg. protein 7. terbukti bahwa jagung kering putih hampir sama dengan jagung kering kuning.Sampai sekarang. kalsium 8 mg. bisa pula jagung dikonsumsi dengan cara direbus atau dikukus. Jenis emping jagung yang cukup populer adalah Trotila atau lebih dikenal dengan Tortila.yang pada dasarnya berasal dari jagung biasa hanya saja dikeringkan dan menjadi keras. jagung sangat populer. 1.

lemak 1. rasanya pun sudah tidak enak seperti ketika segar karena sudah kering.jernih dan bercahaya.kalsium 6 mg. Jagung segar manis .bentuk biji dari jagung ini menyerupai kaca dan warnanya kuning muda.vitamin B 0. Apalagi setelah jagung kuning ini dikeringkan. tetapi bukan sebagai bahan sumber protein. Biji jagung kaya akan karbohidrat.jagung ini memiliki tekstur yang keras dan disela-sela pinggiran jagung terdapat biji putih di dalamnya setelah jagung itu dibelah baik secara melintang maupun membujur. karena kadar protein yang rendah (8.karbohidrat 33. lemak 3.maka akan lebih banyak lagi nutrisi-nutrisi yang hilang apalagi zat patinya pun hilang karena menjadi kering. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin . keras dan tidak ada zat pati yang menambahkan rasa gurih pada biji jagung tersebut.7 mg Vitamin A . vitamin A.9 gram.0 gram.7gram. fosfor 256 mg. karbohidrat 73.7 gram.vitamin C 8 mg .air 60.besi 0. terutama lysin dan triptofan. Jagung kuning digunakan sebagai bahan baku penghasil energi. vitamin B1.dan air 12. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluru bahan kering biji. Jagung segar kuning biasa Jagung ini merupakan jagung yang memiliki warna kuning yang segar dan mengandung karbohidrat.terutama lysin dan triptofan. Jagung kuning merupakan bahan pakan ternak dan ikan yang populer digunakan di Indonesia dan di beberapa negara lain. kalsium 10 mg. 4.1 gram.24 mg. besi 2. oleh karena itu jelas sekali kalau jagung kuning kering ini sangat tidak pantas untuk dikonsumsi. bahkan defisien terhadap asam amino penting.0 mg.3 gram. Sebagian bersar berada pada endospormium. protein 9.9%).2 gram. Kandungan zat gizi yang terkandung adalah kalori 355 kal.fosfor 118 mg. selain tidak mengandung nutrisi yang dibutuhkan tubuh.4 mg.protein 4. 3. Kandungan gizi yang terdapat adalah Kalori 140 kal.

Jagung segar manis merupakan sumber yang baik lutein yang baik untuk kesehatan mata dan sistim kardiovaskular dan memiliki vitamin a. pakan ternak dan bahan industri yang mempergunakan karbohidrat sebagai bahan baku . karbohidrat 30. Gandum dapat diklasifikasikan berdasarkan tekstur biji gandum (kernel). pakan ternak.5 gram. Sejarah Cina menunjukkan bahwa budidaya gandum telah ada sejak 2700 SM. soft. gandum diklasifikasikan menjadi hard. dan Iran. lemak 1. Jagung manis segar dapat ditaman diatas tanah kering yang kurang subur dan kurang memerlukan air dibandingkan dengan padi.) adalah sekelompok tanaman serealia dari suku padipadian yang kaya akan karbohidrat. c. Tersedia dalam berbagai jenis. dalam setiap 100 g gandum terdapat 3. dan musim tanam. protein 4. dan ini adalah hasil upaya budidaya yang banyak menciptakan hasil persilangan-persilangan baru. Masyarakat prasejarah sudah mengenal sifat-sifat gandum dan tanaman bijibijian lainnya sebagai sumber makanan. Selain sarat karbohidrat dan protein. Berdasarkan penggalian arkeolog. Kandungan gizi yang terdapat adalah kalori 129 kal.1 mg zat besi dan 36 mg kalsium. pasta. vitamin C dan air 63. Biasanya. Gandum merupakan makanan pokok manusia. kue (cake) biskuit. kalsium 5 gram. serta sereal sarapan.1 gram. vitamin A. Irak. diperkirakan gandum berasal dari daerah sekitar Laut Merah dan Laut Mediterania. Gandum adalah serealia yang populer sebagai bahan pangan pokok di berbagai negara. fosfor 108 gram. warna kulit biji (bran). Selain itu mengolah jagung sampai dapat dikonsumsi deprlikan lebih banyak energi dan upaya. Gandum Gandum (Triticum spp. gandum digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti. ataupun difermentasi untuk menghasilkan alkohol. Jagung segar manis juga mengandung karbohidrat hanya saja rasanya lebih manis dibandingkan jagung segar biasa. Berdasarkan tekstur kernel. Gandum biasanya digunakan untuk memproduksi tepung terigu.3 gram. . Siria.3 gram. yaitu daerah sekitar Turki. Jagung diberi sosial lebih rendah oleh masyarakat dibanding dengan beras. besi 1. pastri. dan durum.1 gram.Jagung manis segar adalah jagung yang masih tersusun dalam tongkol dengan susunan teratur memanjang dan ditutup oleh selubung ( klobot). Vitamin B1.

dan bagian lembaga (germ) . gandum memiliki tekstur yang keras.Sementara itu berdasarkan warna bran. compactum (soft wheat) T. Bran terdiri dari 5 lapisan yaitu epidermis (3. serta memiliki kandungan protein dan kadar serat tinggi sehingga baik dikonsumsi ternak besar. bijinya lunak. serta memiliki kulit yang berwarna coklat. Bagian kulit dari biji gandum sebenarnya tidak mudah dipisahkan karena merupakan satu kesatuan dari biji gandum tetapi bagian kulit ini biasanya dapat dipisahkan melalui proses penggilingan.9%). aestivum (hard wheat) T. Fenomena inilah yang .6%). Ciri dari gandum ini ialah bagian dalam (endosperma) yang berwarna kuning. bijinya keras. bagian endosperma. mengandung banyak debu yang apabila terkena air akan menjadi liat dan tidak mudah pecah.9%). bukan putih. dan produk pasta lainnya. Untuk musim tanam. berwarna putih sampai merah. Epidermis merupakan bagian terluar biji gandum. • T. secara umum gandum diklasifikasikan menjadi hard wheat. Setiap bulirnya terdiri dari tiga sampai lima buah. compactum merupakan spesies yang berbeda dan hanya sedikit ditanam. • Bran Bran merupakan kulit luar gandum dan terdapat sebanyak 14. gandum dibagi menjadi winter (musim dingin) dan spring (musim semi).9%). dan aleuron (9%). testa (0. spageti. Gandum jenis ini digunakan untuk membuat produk-produk pasta. Pada umumnya. soft wheat dan durum wheat. • T. Namun. epikarp (0. Seperti jenis serealia lainnya. Bran memiliki granulasi lebih besar dibanding pollard. durum (durum wheat) T. dan berdaya serap air tinggi. aestivum adalah spesies gandum yang paling banyak ditanam di dunia dan banyak digunakan sebagai bahan baku pembuatan roti karena mempunyai kadar protein yang tinggi. endokarp (0. Setiap bulir terdiri dari dua sampai lima butir gabah. seperti makaroni. berdaya serap air rendah dan berkadar protein rendah. seperti jenis gandum pada umumnya dan memiliki biji yang lebih keras. Gandum ini mempunyai ciri-ciri kulit luar berwarna coklat. gandum diklasifikasikan menjadi red (merah) dan white (putih). kernel berbentuk ofal dengan panjang 6–8 mm dan diameter 2–3 mm. • T. durum merupakan jenis gandum yang khusus. Jenis gandum ini biasanya digunakan untuk membuat biskuit dan kadang-kadang membuat roti. Biji gandum terdiri dari tiga bagian yaitu bagian kulit (bran).5% dari total keseluruhan gandum.

suhu yang relatif hangat dan kandungan oksigen yang melimpah . Perkecambahan ini dipengaruhi oleh beberapa faktor. dan enzim. Pada bagian ini juga terdapat zat abu yang kandungannya akan semakin kecil jika mendekati inti dan akan semakin besar jika mendekati kulit. Kebanyakan protein yang terkandung dalam bran adalah protein larut (albumin dan globulin). di antaranya kondisi kelembapan yang tinggi. akan terjadi perkecambahan yaitu biji gandum akan tumbuh menjadi tanaman gandum yang baru. • Endosperma Endosperma merupakan bagian yang terbesar dari biji gandum (80-83%) yang banyak mengandung protein.5-3%. pati. Pada kondisi yang baik.dimanfaatkan pada penggilingan gandum menjadi tepung terigu agar lapisan epidermis yang terdapat pada biji gandum tidak hancur dan mengotori tepung terigu yang dihasilkan. • Lembaga Lembaga terdapat pada biji gandum sebesar 2. Lembaga merupakan cadangan makanan yang mengandung banyak lemak dan terdapat bagian yang selnya masih hidup bahkan setelah pemanenan. Perkecambahan merupakan salah satu hal yang harus dihindari pada tahap penyimpanan biji gandum. mineral. dan air. Pada proses penggilingan. Di sekeliling bagian yang masih hidup terdapat sedikit molekul glukosa. protein. bagian inilah yang akan diambil sebanyak-banyaknya untuk diubah menjadi tepung terigu dengan tingkat kehalusan tertentu.

Spesies T. spelta T.Gandum d. dan fosfor yang sedang serta mengandung sedikit vitamin B. ia dapat menghasilkan lemak padat pada daging yang kurus yang disebabkan oleh kandungan nutrisi biji-bijian itu. compactum T. aestivum T. sumber pangan pokok dunia. urartu T. Namun sekarang. durum T. dalam 100 g barley juga terdapat berbagai komponen nutrisi mikro yang penting. Barley mengandung karbohidrat tinggi dan juga memiliki kandungan protein. polonicum T. dicoccoides T. macha T. militinae T. vavilovii T. timopheevii T. Kecambah ini digunakan sebagai sumber citarasa pada industri bir dan whisky. Barley memproduksi mengandung roti. ispahanicum T. 6 mg besi. dan 50 mg kalsium. monococcum T. kalsium. Barley Dulu. karamyschevii T. dicoccon T. Ternak yang diberi makan barley membuat dagingnya terasa lebih lezat. antara lain 50 mg asam folat. sehingga tepung barley bisa digunakan untuk mengandung karbohidrat dan protein yang cukup tinggi. zhukovskyi Referensi: ITIS 42236 2002-09-22 . barley banyak digunakan sebagai Triticum aestivum. aethiopicum T. Selain protein gluten. sphaerococcum T. jenis gandum yang paling umum ditanam. turgidum T. araraticum T. Sebelum cocok untuk dikonsumsi oleh manusia. barley lebih banyak dimanfaatkan untuk pakan ternak dan dikecambahkan (disebut malt ). turanicum T. carthlicum T. boeoticum T. barley yang dipanen harus diolah Klasifikasi ilmiah Kerajaan: Plantae Divisi: Magnoliophyta Kelas: Liliopsida Ordo: Poales Famili: Poaceae Genus: Triticum L.

” dan diperlukan empat kali putaran sebelum siap.1 kali lipat vitamin B1. Sebagai perbandingan.5 kali lipat ketimbang beras. 4. Pengembangan sorgum itu bisa menjadi salah satu alternatif sumber pangan Indonesia yang potensial. melihat ketahanannya terhadap panas bahkan tetap mampu menghasilkan panen yang melimpah meski di lahan kering. atau dicampur dengan tepung terigu untuk dipanggang. Sorgum memang belum terlalu familier bagi sebagian masyarakat Indonesia. artinya biji-bijian itu digosok beberapa kali dengan alat penggosok.05 kali lipat fosfor. sereal untuk sarapan. Tepung barley dapat membuat kue panggangan punya tekstur seperti halnya kue yang lain. Nilai gizi sorgum jauh lebih unggul ketimbang beras. e. Dalam bentuk tepung. Beberapa bumbu dan tanaman herbal yang cocok dicampurkan dengan barley adalah kayu manis. tanaman marjoram. 3. Benih sorgum itu tahan panas maupun air.6 kali lipat kalsium. Cantel (Sorgum sp.6 kali lipat ketimbang beras.) Sorgum atau dalam bahasa daerah disebut cantel atau canthel ini sudah dikembangkan Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Isotop dan Radiasi Badan Tenaga Atom dan Nuklir Nasional (P3TIR-Batan). Sorgum juga memiliki kandungan besi 5. kandungan protein pada sorgum per 100 gram mengandung kalori 332 dan protein 11. ia dapat dipakai pada makanan bayi. peterseli dan bumbu campuran Itali. Namun. Terutama jika melihat kandungan proteinnya yang lebih tinggi jika dibandingkan padi.0. Sebab. sorgum bisa menjadi sumber pangan potensial. Setiap kali putaran dari mesin saat menggosok atau menyelep disebut “pearling. Yang terbaik adalah menggunakan ¼ gelas tepung barley ditambahkan ¾ gelas tepung serbaguna untuk menggantikan 1 gelas tepung serbaguna untuk resep beragi. Bahkan telah dikembangkan pula beberapa benih varietas unggul sorgum. Indonesia saat ini terancam krisis pangan akibat produksi pangan dalam negeri yang tidak mampu mengimbangi kebutuhan pangan .menjadi beras belanda. namun perlu dicampur dengan tepung serbaguna untuk roti beragi. bawang putih. 2. tergantung jenis masakannya.8 dan kalori 360 . sedangkan 100 gram padi hanya mengandung protein 6. Satu gelas beras Belanda mentah sama dengan 3-1/2 hingga 4 gelas barley masak dan dapat disajikan untuk 6 porsi.7 kali lipat lemak dan 4. Lihat saja kandungan protein satu gram sorgum ternyata 1. Dengan usia tanam lebih pendek dibandingkan sorgum biasa. baik yang biasa maupun yang manis.

Salah satu industri di Jakarta sudah ada yang memanfaatkan tepung sorgum untuk membuat crackers dan hasilnya terbukti lebih renyah dibandingkan yang dari gandum. Bagi yang tidak biasa. Sorgum penting dalam rangka diversifikasi tanaman pangan terutama untuk mengurangi ketergantungan terhadap gandum. dari tiga sumber energi yaitu karbohidrat. Sorgum bisa dimanfaatkan untuk substitusi gandum. Namun. kemudian dicampur kelapa muda. hemiselulosa dan gula . Bahkan. Karbohidrat merupakan sumber utama yang paling murah. Batangnya juga bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak sapi layaknya batang jagung. Setelah terbiasa. sorgum itu disajikan dengan direbus layaknya nasi. sorgum dicampur biji gandum terlebih dahulu. berdasarkan penelitian. Sorgum biasanya dijadikan penganan atau makanan pokok pengganti beras di beberapa daerah. Pertama-tama. pada masyarakat di beberapa daerah. secara perlahan. pentosan*). baru tepung biji sorgum murni bisa diperkenalkan kepada masyarakat. lemak dan protein. tepung sorgum sangat cocok untuk memenuhi konsumsi nutrisi anak-anak yang hiperaktif. FUNGSI SEREALIA Didalam tubuh karbohidrat merupakan salah satu sumber utama energi. Selain itu. KOMPOSISI KIMIA • Karbohidrat Bagian terbanyak dari serealia Terdiri atas pati. Karbohidrat yang tidak dapat dicerna memberikan volume pada usus D. bahan pangan yang lengket ini memang belum bisa menggantikan beras sebagai makanan pokok. Biasanya. C.masyarakat. sorgum sangat dikenal dan bisa menjadi bahan makanan pokok mereka. selulosa. biji dari tanaman mirip jagung itu bisa dimanfaatkan sebagai campuran tepung gandum atau dimakan langsung.

Zn. Mg. inositol. polimer yang tersusun dari glukosa sebagai monomernya. dan vitamin E (tokoferol). . bekatul. Amilosa merupakan polimer tidak bercabang yang bersama-sama dengan amilopektin menjadi komponen penyusun pati. Vitamin ini banyak terdapat pada lapisan aleuron dan selama penggilingan vitamin ini banyak yang hilang. • - Mineral Jumlah banyak: K. Na. - Khusus untuk inositol.6-glikosidik. Ca. pentosan 2-25% dan gula 0. tapi ada yang menggolongkan sebagai vitamin B. sebetulnya bukan vitamin.- Pada beras pecah: pati 85-95%. S P. Mn. vitamin B12 (cyanocobalamin).1% Amilosa**) penentu rasa dan mutu nasi Kadar amilosa makin tinggi. makin pera. Amilosa merupakan polisakarida. amilosa memberi efek “keras” atau “pera” bagi pati atau tepung.6-1. Dalam masakan. biotin (B7). Cu • - Vitamin Kandungan vitamin utama pada serealia adalah asam pantotenat (B5). • • - Protein Protein dalam biji: Albumin (larut dalam air) Globulin (larut dalam garam) Prolamin (larut dalam alkohol) Blutelin (larut dalam alkali dan asam) Serealia: utama prolamin dan globulin Lemak Lemak tertinggi pada lembaga dan aleuron 80% lemak dalam beras pecah kulit ada di dedak. Cl. Si Jumlah kecil: Fe. Tiap-tiap monomer terhubung dengan ikatan 1.

rupa biji serta mutu giling.E. Berdasarkan ukuran beras dalam standarisasi mutu beras dikenal 4 tipe yaitu : biji sangat panjang (extra long grain) biji panjang (long gran) biji sedang biji pendek • • - Berdasarkan bentuk dan rasio panjang/lebar. STANDAR PERSYARATAN MUTU • • Serealia (beras) yang dijual dipasaran bermacam-macam jenisnya dan berbeda-beda pula mutunya. ukuran. Mutu pasar menentukan harga beras dan selalu mempengaruhi mutu masak dan mutu rasa. ulat atau kutu beras dan pasir. Serealia (beras) yang baik adalah beras yang jika dimasak akan menghasilkan nasi yang empuk (pulen) dan memberikan aroma yang harum. Mutu masak ditentukan oleh suhu gelatinisasi rendah : kurang dari 70OC Sedang : 70 – 74OC . Mutu pasar Mutu pasar ini ditentukan oleh bentuk. seperti bau apek Beras tampak bersih dari berbagai kotoran seperti debu. Beberapa hal yang dapat diperhatikan dalam memilih beras yang baik: • Warna beras keputih-putihan dan mengkilat Butiran-butiran biji beras tampak utuh atau tidak banyak patah Beras tidak mengeluarkan bau yang tidak wajar. beras dibedakan menjadi 4 yaitu : beras biji lonjong beras biji sedang beras biji agak bulat beras biji bulat Mutu giling tidak dipengaruhi oleh ukuran dan bentuk biji. tetapi lebih ditentukan oleh varietas padi dan kadar air beras.

- Mutu rasa yang baik bagi penduduk Indonesia adalah beras dengan kadar amilosa rendah sampai sedang. kelunakan. HASIL OLAHAN Tepung beras Tepung gandum Tepung trigu Tepung Garut (tepung anowroot) Tepung beras Tepung jagung kuning Tepung jagung putih Tepung maizena Nasi Hevermuot Makaroni Mi basah Mi kering Misoa Bubur beras Popcorn Jagung bakar . Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi tinggi mutunya rendah.- Tinggi : >74OC Beras yang mempunyai suhu gelatinisasi lebih tinggi apabila dimasak membutuhkan air dan waktu lebih banyak pada proses pemasakannya. • - Mutu rasa antara lain yaitu : Mutu rasa ditentukan oleh rasio antar amilosa dan amilopektin. Kandungan amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap nilai taste panel dari kelekatan. F. warna dan kilap nasi. Kilap amilosa mempunyai korelasi negatif terhadap jumlah air yang diserap dan pengembangan volume nasi. yaitu 17 – 23%.

misalnya beras lama dan beras yang baru dipanen akan berbeda zat gizinya karena adanya perubahan waktu. Serealia mengandung berbagai nutrisi yang diperlukan tubuh yang berfungsi sebagai zat pembangun. namun kita perlu memperhatikan keadaannya. dll. banyaknya mengikat kadar oksigen. campuran makanan ternak dan bahan baku industri yang merupakan sumber karbohidrat. Serealia juga mengandung asam amino essensial.BAB III PENUTUP A. Kesimpulan Serealia merupakan biji-bijian dari family rumput-rumputan (graminae) yang kaya akan karbohidrat sehinggga merupakan makanan pokok manusia. banyaknya debu yang menempel dan sebagainya. penyuplai energi. . asam amino semi essensial dan asam amino non esensial serta zat-zat toksis pun terkandung di dalamnya yang menguntungkan tubuh meskipun bisa dikatakan serealia sarat akan kandungan nutrisi yang sangat diperlukan oleh tubuh.

Budidaya Tanaman Gandum. Technology of Cereals with Special References to Wheat. Jakarta: UI-Press. Sereal . Durum Wheat: Chemistry and Technology.fao. Composition of Wheat and Products of Milling in Modern Cereal Chemistry.pustaka-deptan. Quality Control of Raw Material Wheat Flour and By Product. 1980. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan.org Nurmala T. 1975. penerjemah. Minnesota: American Association of Cereal Chemists.DAFTAR PUSTAKA http://www. 1985.go. 1967. Fabriani G. Kent NL. Oxford: Pergamon Pr. Buckle KA et al. Bahan makanan pokok A. Terjemahan dari: Food Science. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Purnomo AH. Jones DWK.com/wp-login. 1992.google. Sugiyono. Amos AJ. Jakarta: PT ISM Bogasari Flour Mills. London: Food Trade Press Ltd.com http://kuliahpangan77. 1997. Inc. Ilmu Pangan.id www. Muchtadi TR. 1988. Bandung: PT Karya Nusantara Jakarta. Lintas C.wordpress.php http://faostat. [Bogasari].

a. gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Hasilnya berwarna putih bersih karena bagian kulit arinya sudah terpisah dengan sempurna. atau bahkan hitam. yang disebut beras. Beras varietas ini umumnya hanya . Bagian isi inilah. atau pera). keras. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat.1. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Kandungan beras Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat yaitu: • • Amilosa yaitu pati dengan struktur tidak bercabang Amilopektin yaitu pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. yang berwarna putih. kemerahan. ungu. Kebanyakan dihasilkan dari padi yang digiling dengan mesin. lunak. Beras Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Macam-macam beras  Beras putih Beras putih merupakan jenis beras yang paling umum digunakan masyarakat Indonesia. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi. b.

Jagung Jagung merupakan tanaman semusim (annual). 2. Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk tahap pertumbuhan generatif. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari. Kandungan serat dan lemaknya pun lebih tinggi sehingga beras merah tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama karena mudah teroksidasi dan berbau tengik. Tinggi tanaman biasa diukur dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. kenyal. Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Kandungan kalorinya lebih rendah dan kadar amilopektinnya sangat tinggi. Beras ini hanya digunakan sebagai makanan selingan atau bahan baku kudapan karena lebih sulit dicerna dibanding jenis beras lainnya. dengan tekstur yang lebih keras. dan kerapatan setiap butirnya tinggi.  Beras ketan Ciri beras ketan adalah nasinya terlihat mengilap. dan magnesium. mineral fosfor. . saling melekat. terutama vitamin B kompleks. Aleuron sangat kaya vitamin dan mineral. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian antara 1m sampai 3m. Beras jenis ini masih memiliki kulit ari (aleuron) dan inti biji beras (germ).mengadung 28% mineral dan 50% vitamin B kompleks yang masih tersisa. ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6m.  Beras merah Beras merah menghasilkan energi yang lebih tinggi daripada beras putih. Cita rasanya mirip kacang.

karena rasanya yang pahit. Cantel 4. Pada tanaman yang sudah cukup dewasa muncul akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu menyangga tegaknya tanaman.Jagung termasuk tanaman bijinya berkeping tunggal monokotil. Barley 5. 3. Jika . jagung tergolong berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 8 m meskipun sebagian besar berada pada kisaran 2 m. Groat tersebut memiliki serat atau rambut yang harus dihilangkan. sekam oat harus dihilangkan terlebih dahulu sehingga diperoleh groat yang siap diproses. Oats Oats adalah salah satu serealia yang agak sulit untuk diproses dan diolah menjadi bahan makanan. Selain itu groat harus distabilkan dengan proses pemanasan dalam rangka menginaktifasi enzim. Untuk memproses oat sebagai makanan yang dapat dikonsumsi manusia.

Ubi kayu berbatang bulat dan bergerigi yang terjadi dari bekas pangkal tangkai daun. kecuali beberapa serat dan memiliki ciri fisiologi yang cukup bermanfaat. Sorgum B. dan . Ubi kayu dapat tumbuh subur di daerah yang berketinggian 1200 meter di atas permukaan air laut. Oat groat juga memiliki kandungan karbohidrat yang mudah dicerna. Daun ubi kayu memiliki tangkai panjang dan helaian daunnya menyerupai telapak tangan. 6. Ubi kayu bisa mencapai ketinggian 1-4 meter. Kandungan lemak yang dimiliki juga cukup tinggi bila dibandingkan serealia lain. Ubi kayu Ubi kayu (manihot esculenta) termaasuk tumbuhan berbatang pohon lunak atau getas (mudah patah). Pemeliharaannya mudah dan produktif.enzim dalam groat tidak dinonaktifkan akan menyebabkan groat menjadi tengik. Umbi-umbian 1. bagian tengahnya bergabus dan termasuk tumbuhan yang tinggi. Selain itu oat juga kaya akan mineral dan vitamin pada bran (kulit) dan bakal bijinya. Oats groat memiliki kandungan protein yang paling tinggi serta kualitas protein yang lebih beragam bila dibandingkan serealia lain.

2.tiap tangkai mempunyai daun sekitar 3-8 lembar. Ubi putih Ubi putih mempunyai tekstur yang rapuh. Ada 4 jenis ubi jalar yaitu a. Tangkai daun tersebut berwarna kuning. Ubi ini memberi kesan eksotik pada cake. Ubi ungu Ubi ungu kulitnya berwarna ungu merupakan ubi yang paling manis. Ubi merah Ubi merah cocok dibuat keripik. . tetapi dengan direbus saja rasanya sudah cukup enak. es krim dan pudding. Ubi jalar Ubi jalar adalah sejenis tanaman budidaya. karena tidak mudah gosong pada saat digoreng. hijau atau merah. c. dengan rasa yang lebih manis dari ubi merah b. Bagian yang dimanfaatkan adalah akarnya yang membentuk umbi dengan kadar gizi (karbohidrat) yang tinggi.

) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang" pula. Talas . Umbi kentang sekarang telah menjadi salah satu makanan pokok penting di Eropa walaupun pada awalnya didatangkan dari Amerika Selatan. sangat harum dan mempunyai tekstur yang lembut. Ubi ini biasanya diolah dengan dipanggang di dalam oven atau dibakar di dalam bara api. tapi tidak cocok untuk digoreng (kandungan gulanya yang tinggi membuat ubi ini sangat mudah “gosong”) dan direbus (aroma dari “madu” nya akan berkurang bahkan hilang). Ubi madu Ubi madu mempunyai aroma mirip madu. Kentang Kentang (Solanum tuberosum L. 3. 4.d.

Tayoba (Spanyol) dan Yu-tao (China). Jenis talas ada 2 yaitu : • Talas putih • Talas ungu 5. Umbi. menyebar ke China dalam abad pertama. Asal mula tanaman ini berasal dari daerah Asia Tenggara. Talas mengandung karbohidrat yang tinggi. Talas mempunyai beberapa nama umum yaitu Taro. berperawakan tegak. b. Di beberapa negara dikenal dengan nama lain. protein. talas dikonsumsi sebagai makanan pokok dan makanan tambahan. Satoimo (Japan). Arvi (India). Keladi (Malaya). Talas termasuk dalam suku talas-talasan (Araceae). seperti: Abalong (Philipina).Talas merupakan tanaman pangan berupa herba menahun. Tanaman ini mempunyai keterkaitan dengan pemanfaatan lingkungan dan penghijauan karena mampu tumbuh di lahan yang agak berair sampai lahan kering. Daun berbentuk mata panah. a. lemak dan vitamin. Di Indonesia talas bisa di jumpai hampir di seluruh kepulauan dan tersebar dari tepi pantai sampai pegunungan di atas 1000 m dpl. tingginya 1 cm atau lebih dan merupakan tanaman semusim atau sepanjang tahun. sisa umbi dan kulit umbi dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak dan ikan secara langsung maupun setelah difermentasi. terbawa oleh migrasi penduduk. ‘Dash(e)en’ dan ‘Eddo (e)’. Manfaat talas Di Indonesia. Uwi Uwi adalah tumbuhan merambat yang dapat mencapai panjang 10m.. ke daerah Asia Tenggara lainnya dan ke beberapa pulau di Samudra Pasifik. Taioba (Brazil). ke Jepang. Old cocoyam. baik liar maupun di tanam. Tumbuhan memiliki bunga tersusun majemuk. obat maupun pembungkus. Daun. tumbuh . pelepah daunnya banyak dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Talas mempunyai nilai ekonomi yang cukup tinggi.

15-20cm. Umbi akarnya dapat berukuran sangat besar. lebih panjang. . Gembili Gembili adalah jenis umbi yang tumbuh merambat dengan daun berwarna hijau dan batang agak berduri.dari ketiak daun. bunga betina tersusun jarang. Berwarna coklat muda dengan kulit tipis. mahkota berwarna ungu dengan panjang 2mm. berumah satu. Ia dapat diperbanyak secara vegetatif menggunakan umbi akar (akar yang membesar) atau umbi udara (umbi yang keluar dari ruas batang). 6. Bunga jantan tersusun rapat 1-3cm. Buahnya menyerupai ubi jalar dengan ukuran sebesar kepalan tangan orang dewasa. Suweg 7. dengan panjang lebih dari satu meter.

Menurut informasi Wikipedia. Umbinya berwarna putih bersih dengan tekstur menyerupai ubi jalar dan rasa yang khas. Daftar pustaka http://dc435.shvoong. gembili mengandung etanol yang dapat digunakan sebagai bahan baku bio-etanol atau minuman beralkohol.com/2011/12/27/karakteristik-beras-dan-pengolahannya/ Sumber: umbi/#ixzz25rAGL1Mk http://id.Umbi gembili biasanya dimasak dengan cara direbus. Kulit gembili yang sudah direbus akan menjadi kering.com/exact-sciences/1806341-mengenal-karakter- .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful