P. 1
Pengertian Zat Aditif

Pengertian Zat Aditif

|Views: 17|Likes:
Published by Thito Bosanova

More info:

Published by: Thito Bosanova on Oct 21, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/22/2013

pdf

text

original

Pengertian Zat Aditif

Zat aditif adalah zat-zat yang ditambahkan pada makanan selama proses produksi, pengemasan atau penyimpanan untuk maksud tertentu. Penambahan zat aditif dalam makanan berdasarkan pertimbangan agar mutu dan kestabilan makanan tetap terjaga dan untuk mempertahankan nilai gizi yang mungkin rusak atau hilang selama proses pengolahan. Pada awalnya zat-zat aditif tersebut berasal dari bahan tumbuh-tumbuhan yang selanjutnya disebut zat aditif alami. Umumnya zat aditif alami tidak menimbulkan efek samping yang membahayakan kesehatan manusia. Akan tetapi, jumlah penduduk bumi yang makin bertambah menuntut jumlah makanan yang lebih besar sehingga zat aditif alami tidak mencukupi lagi. Oleh karena itu, industri makanan memproduksi makanan yang memakai zat aditif buatan (sintesis). Bahan baku pembuatannya adalah dari zat-zat kimia yang kemudian direaksikan. Zat aditif sintesis yang berlebihan dapat menimbulkan beberapa efek samping misalnya: gatal-gatal, dan kanker.

Macam-macam Zat Aditif
Zat Pewarna Adalah bahan yang dapat memberi warna pada makanan, sehingga makanan tersebut lebih menarik. Contoh pewarna alami: Contoh pewarna sintetik: Anato (orange) a. Biru berlian (biru) Karamel (cokelat hitam) b. Coklat HT (coklat) Beta karoten (kuning) c. Eritrosit (merah) Klorofil (hijau) d. Hijau FCF (hijau)

Penyedap rasa dan aroma serta penguat rasa Zat aditif ini dapat memberikan, menambah, mempertegas rasa dan aroma makanan. Penyedap rasa dan aroma (flavour) Penyedap rasa dan aroma yang banyak digunakan berasal dari golongan ester. Contoh: Isoamil asetat (rasa pisang), isoamil valerat (rasa apel), butil butirat (rasa nanas), isobutil propionat (rasa rum) Penguat rasa (flavour echancer) Bahan penguat rasa atau penyedap makanan yang paling banyak digunakan adalah MSG (Monosodium Glutamate) yang sehari-hari dikenak dengan nama vetsin.

Zat pemanis buatan Bahan ini tidak atau hampir tidak mempunyai nilai gizi, contohnya sakarin (kemanisannya 500x gula), dulsin (kemanisannya 250x gula), dan natrium siklamat (kemanisannya 50x gula) dan serbitol.

Pengawet
Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat fermentasi, pengasaman atau penguraian lain terhadap makanan

Asam propionate. Natrium nitrat (NaNo3). dan gom arab Pemutih dan pematang tepung Zat aditif ini dapat mempercepat proses pemutihan atau pematangan tepung sehingga dapat memperbaiki mutu pemanggangan. atau vitamin untuk memperbaiki gizi makanan. untuk roti dan sediaan keju olahan. feri fosfat. dan vitamin D. untuk daging olahan. Contoh: aluminium amonium sulfat (pada acar ketimun botol). acar ketimun dalam botol dan caos. Contoh bahan pengawet dan penggunaannya: Asam benzoat. untuk daging olahan dan keju. digunakan untuk lemak dan minyak makanan Butil hidroksitoluen (BHT). asam tentrat. Contoh: asam asetat. daging awetan dan kornet kalangan. Contohnya: Asam askorbat. Contoh: Asam askorbat (bentukan garam kalium. dan pengental Zat aditif ini dapat membantu pembentukan atau pemantapan sistem dispersi yang homogen pada makanan. kalsium dinatrium EDTA dan dinatrium EDTA Penambah gizi Zat aditif yang ditambahkan adalah asam amino. aluminium amonium sulfat. natrium. Contoh: agar-agar.yang disebabkan oleh mikroorganisme. kecap. . asam laktat. asam sitrat. pemantap. vitamin A. aseton peroksida. digunakan untuk lemak. mineral. minyak makan. dan kalium bromat Pengatur keasaman Zat aditif ini dapat mengasamkan. amonium bikarbonat. dan kalsium aluminium silikat (garam meja) Pengeras Zat aditif ini dapat memperkeras atau mencegah melunaknya makanan. digunakan pada daging olahan. dan kalium). menetralkan. Contoh: aluminium silikat (susu bubuk). dan buah kalangan. Contoh: Asam askorbat. Butil hidroksianisol (BHA). natrium benzoat dan kalium benzoat. Contoh: asam fosfat (pada lemak dan minyak makan). Pengemulsi. dan mempertahankan derajat keasaman makanan. dan kalium glukonat (pada buah kalangan) Sekuestran Adalah bahan yang mengikat ion logam yang ada dalam makanan. dan natrium bikarbonat Anti kempal Zat aditif ini dapat mencegah pengempalan makanan yang berupa serbuk. untuk minuman ringan. gelatin. Natrium nitrit (Na No2). kalium sitrat (dalam es krim). kaldu. asam klorida. Anti oksidan Zat aditif ini dapat mencegah atau menghambat oksidasi. margarin dan mentega.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->