KONSEP DASAR MENU SEIMBANG

2. Manfaat Perencanaan Menu

Dr. Suparyanto, M.Kes

Kegiatan menyusun menu dengan perencanaan yang baik dapat memberikan manfaat sebagai berikut :

Konsep Dasar Menu Seimbang 1. Pengertian Menu Seimbang

Menu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari-hari. Kata ”menu” bias diartikan ”hidangan”. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2005). Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi. Kekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapat dicukupi oleh makanan lain. Untuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yang beraneka ragam sangat dibutuhkan dalam memenuhi kecukupan gizi (Almatsier, 2005). Menu seimbang adalah makanan yang beraneka ragam yang memenuhi kebutuhan zat gizi sesuai dengan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). (Depkes RI, 2006) Pedoman umum gizi seimbang harus diaplikasikan dalam penyajian hidangan yang memenuhi syarat gizi yang dikenal dengan menu seimbang. Menu berasal dari kata ”menu” yang berarti suatu daftar yang tertulis secara rinci. Sedangkan definisi menu adalah rangkaian beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa hidangan pagi, siang, dan malam. Pola menu seimbang mulai dikembangkan pada tahun 1950 dengan istilah ”Empat Sehat Lima Sempurna” (Sulistyoningsih, 2011). Pola menu 4 sehat 5 sempurna adalah pola menu seimbang yang bila disusun dengan baik mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh (Almatsier, 2005).

1. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. 2. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur sehingga dapat menghindari kebosanan yang disebabkan pengulangan jenis bahan makanan dan cara pengolahan. 3. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan kondisi keuangan atau biaya yang tersedia. 4. Menghemat waktu dan tenaga. Perencanaan*menu dapat disesuaikan dengan kondisi, sehingga sudah dapat diperkirakan waktu dan tenaga yang dibutuhkan. 5. Menu yang terencana dengan baik dapat menjadi alat pendidikan gizi yang baik, karena menu yang baik mengajarkan pola makan yang baik.

3. Syarat Menu yang Baik a. Pola menu seimbang

Pola menu seimbang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi. Susunanmakanan yang dihidangkan dapat memenuhi kebutuhan gizi sesuai denganumur, jenis kelamin, dan juga aktivitas yang dilakukan.

b. Aspek warna menu seimbang

Warna menu seimbang makanan harus menarik sehingga dapatmembangkitkan selera makan, namun penggunaan pewarna ban bahantambahan makanan juga harus memperhatikan keamanannya dan diutamakanmenggunakan pewarna alami.

c. Tekstur dan konsistensi

Tekstur dan konsistensi makanan yang dihidangkan disesuaikan dengankemampuan fisiologis dan juga umur. Bentuk makanan bayi,

 Untuk membuat menu yang bergizi lengkap dan seimbang perlu disusun dari ketiga golongan bahan makanan di atas. roti.lansia dan orangyang mengalami gangguan kesehatan khususnya pencernaan akan berbedadengan orang dewasa pada umumnya. susu.Protein nabati : tempe. 4. sayur asem. Untuk anak usia 4 – 5 tahun Waktu Jenis makanan Pagi hari Satu gelas susu Pukul 08:00 Mie rebus Pukul 10:00 Roti isi. buncis. 2010). Rasa dan Aroma  1. d. ikan goring.Buah : pisang. daging. apel  Aroma masakan yang kuat dikombinasikan dengan makanan yang tidak tajambaunya. Siomay Tahu Ayam. selain itu disajikan dalamkeadaan yang bersih. 3. gula. Tenaga dan waktu  Jenis hidangan yang akan disajikan disesuaikan dengan peralatan. Bahan makanan sumber zat pengatur :Sayuran : bayam. buah. Untuk anak usia 1-3 tahun takaran makanannya pada tabel 2.1 Contoh Menu Sehari. Buah. 2010 5. g. Sup Sayuran. Pemberian Gizi Bila perlu makanan disajikan dengan hiasan. udara atau iklim. Ukuran dan bentuk potongan  Adanya kreasi dalam bentuk potongan dapat membangkitkan selera makan. tenaga dan waktu yang dimiliki oleh ibu/keluarga. Banyaknya kalori yang harus dikomsumsi dan jumlah kalorinya disesuaikan dengan umur (Sulistyoningsih. papaya Pukul 16:00 Bubur kacang hijau Malam hari Nasi. jeruk. mentega. keju.kemampuan. Bistik Daging Cincang dan Tempe. tahu.1 berikut: f. Suhu  Pertimbangkan makanan yang harus dihidangkan panas atau dingin denganmenyesuaikan suhu lingkungan. i. tempe. kripik tempe. kentang 2. kripik. Penyajian menarik  Tabel 2. e. wotel. Popularitas  Hidangan untuk anggota keluarga akan lebih membangkitkan selera makanketika sesekali disajikan pula hidangan tertentu yang sedang popular dimasyarakat. h. sup bayam dan satu gelas susu Sulistyoningsih. yang memang disukai anggota keluarga. Sari buah Siang hari Nasi. Untuk anak usia 1 – 3 tahun Waktu Jenis makanan Pagi hari Satu gelas susu Pukul 08:00 Sup Makaroni Pukul 10:00 Biskuit. Bahan makanan sumber zat pembangunan:Protein hewani: telur. pepaya. sayur asem. ikan. tomat. Satu Gelas Susu Sulistyoningsih. terhindar dari pencemaran yang dapat membahayakankesehatan. dan dapat ditambahkan jenis makanan yang dapat memperkaya rasa menu misalnya. perkedel tahu. sate hati ayam. 2010 Tabel 2. minyak. Menyusun menu  Menu yang bergizi lengkap dan seimbang harus mengandung: . Bahan makanan sumber tenaga : nasi.2 Contoh Menu Sehari. ikan goreng. Sup Sayur Pukul 16:00 Buah Malam hari Nasi. papaya Siang hari Nasi.

kacangkacangan. Golongan buah  Adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam bahan makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai. Golongan sayuran  MENU SEIMBANG  Pengertian Prinsip menyusun menu seimbang Cara menghitung kebutuhan gizi sehari Cara menyusun menu seimbang    Lauk sebaiknya terdiri dari campuran hewani dan nabati. semakin banyak mengandung gizi. http://dr-suparyanto. Susu dan olahannya  6. Sayuran daun berwarna hijau dan orange mengandung lebih banyak provitamin A. Lauk hewani memiliki nilai biologi yang tinggi dibandingkan nabati. karena nilai gizi setiap bahan makanan tiap kelompok tidak sama (Sulistyoningsih.5 sendok makan).com/2012/02/konsep-dasar-menuseimbang. memperbaiki sel-sel tubuh. Setiap hari dianjurkan mengkonsumsi sayuran yang terdiri dari sayuran daun. sebagai penyedap dan pemberi rasa gurih. Jika bahan makanan pokok yang digunakan berasal dari umbi-umbian maka harus disertai lauk dalam jumlah yang lebih besar. PENGERTIAN MENU SEIMBANG c. porsi buah yang dianjurkan untuk orang dewasa dalam sehari adalah 2-3 potong. dan vitamin C. sedangkan buah yang kecut pada umumnya kaya vitamin C. zat besi. sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna memelihara. semakin hijau warna sayuran. Golongan makanan pokok  Jenis padi-padian merupakan bahan makanan pokok yang memiliki kadar protein lebih tinggi dari umbi-umbian. dapat berupa papaya atau buah-buahan lain. Dalam menyusun menu seimnbang diperlukan pengetahuan bahan makanan. 2010) meliputi: d. sedangkan minyak sebanyak 25-50 gram/hari (2 ½ . Pemberian gizi adalah perilaku yang dilakukan ibu dalam memberikan makanan pada anaknya (Sulistyoningsih. sedangkan porsi nabati dalam sehari sebanyak 100-150 gram atau 4-6 potong tempe. proses kehidupan dan pertumbuhan serta perkembangannya Sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral.5-2 mangkok dalam keadaan matang. selain itu sayuran berwarna hijau juga kaya kalsium.blogspot. Lain-lain  a. dan sayuran berwarna jingga. PRINSIP MENU SEIMBANG  Menu Seimbang  Gizi Seimbang : . Cara Memilih Bahan Makanan  Buah berwarna kuning banyak mengandung provitamin A. asam folat. Porsi lauk yang dianjurkan untuk orang dewasa dalam sehari adalah sebanyak 100 gram atau dua potong ikan daging atau ayam. Penggunaan gula biasanya sebanyak 25-35 gram/hari (2 ½ .3 ½ sendok makan). 2010) sebagai berikut: e.html b. Tempe dapat diganti dengan tahu atau kacangkacangan kering. Porsi sayuran dalam bentuk tercampur dianjurkan juga untuk orang dewasa dalam sehari 150-200 gram atau sebanyak 1. Porsi makanan pokok yang dianjurkan dalam sehari untuk orang dewasa adalah sebanyak 300-500 gram beras atau sebanyak 3-5 piring nasi dalam sehari. Menu yang disusun biasanya mengandung gula dan minyak.

tidak berlebihan dan tidak kekurangan (Dirjen BKM. prot.Makan siang . Aktifitas.Makan malam Sub total (III) TOTAL (I+II+III) : (35%+40%+25%) = 100 % .AMAN  halal dan baik . min. lemak.Buah +Susu GIZI SEIMBANG  AB3 .BERAGAM  gunakan bahan makanan yang bervariasi. BB. Populer dengan istilah “TRI GUNA MAKANAN”.kebutuhan gizi .com/2011/05/menyusun-menu-seimbang_18.  proporsikan kebutuhan Energi Total (ET): KH Protein Lemak : 60-70 % ET A Kalori dibagi 4 gr = X gr KH : 10-15 % ET B Kalori dibagi 4 gr = Y gr Protein : 15-20 % ET C Kalori dibagi 9 gr= Z gr Lemak daftar ANJURAN MAKANAN SEHARI http://gz201pdg.distribusi makanan 1 hari .blogspot.keuangan  - DISTRIBUSI MAKANAN SEHARI . JK.html Pengertian Gizi Seimbang Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu seharihari yang beraneka ragam dan memenuhi 5 kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup. 2001) Peranan berbagai kelompok bahan makanan tergambar dalam piramida gizi seimbang yang berbentuk kerucut.proporsi zat gizi .BERGIZI  mengandung kh. . 2002).Snack pagi Sub total (I) . Menu seimbang : menu yang terdiri dari beranekaragam makanan dengan jumlah dan proporsi yang sesuai.Sayur Lauk pauk .ketersediaan bahan makanan . pedomani DAFTAR BAHAN PENUKAR sesuaikan dengan ketersediaan bahan makanan setempat dan keuangan.Makan pagi : 25 % Energi Total : 10 % Energi Total : 35 % ET : 30 % Energi Total : 10 % Energi Total : 40 % ET : 25 % Energi Total : 25 % ET 4 Sehat 5 Sempurna Makanan pokok . sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier.. . air (4S5Spedomani (AMS) .Snack sore Sub total (II) . vit.BERIMBANG  komposisi zat gizi sesuai U.

Gunakan garam beryodium. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi. 5. ada zat tenaga. Pemantauan berat badan dilakukan pada bayi. setengah dari kebutuhan energi Dua kelompok karbohidrat adalah karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana. 6. Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga) Sosial budaya (tidak bertentangan) Kondisi kesehatan Umur Berat badan Aktivitas Kebiasaan makan (like or dislike). aman yang cukup jumlahnya. 8. 11. 13 Pesan Umum Gizi Seimbang 1. Idealnya. 3. setengah dari kebutuhan energi. Pesan 2: Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi Kebutuhan energi dapat tercukupi dengan mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat. penurunan BB dan kekurangan gizi lain. maka kebutuhan protein. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. diambilkan cadangan energi dari jaringan otak/ lemak. Makanan harus mengandung unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kuantitas maupun kualitas. Ketersediaan pangan setempat. 13. 4. sumber zat pengatur yaitu sayuran dan buah-buah digambarkan bagian tengah kerucut. protein dan lemak. Bila kelebihan tersebut berlanjut maka akan timbul penyakit (hipertensi. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan. dan pada lansia dengan KMS Usila. sumber zat tenaga yaitu padi-padian dan umbi-umbian serta tepung-tepungan yang digambarkan di dasar kerucut. Hindari minuman yang beralkohol. Bacalah label pada makanan yang dikemas. pada orang dewasa dengan penghitungan IMT (Indeks Massa Tubuh). Ketiga. makanan hewani dan hasil olahan. Minumlah air bersih. digambarkan bagian atas kerucut. Golongan karbohidrat kompleks: padi-padian (beras. gandum). balita dan usia sekolah dengan menggunakan KMS. 4. umbi-umbian (singkong. sumber zat pembangun. sagu dan pisang. Kelebihan energi disimpan dalam bentuk lemak/ jaringan lain. 8. 5. zat pembangun dan zat pengatur. 9. Pembatasaan konsumsi gula dianjurkan sampai 5% dari jumlah kecukupan energi atau ± 3 – 4 sendok makan setiap hari. 10. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. 6. Lakukan aktivitas fisik secara teratur. DM. Bila keadaan ini berlanjut sebabkan penurunan daya kerja/ produktivitas kerja. ubi jalar. Makanlah makanan sumber karbohidrat. Pesan 1: Makanlah aneka ragam makanan Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat untuk kesehatan. 7. . 12. Makanlah makanan sumber zat besi. Golongan karbohidrat sederhana : gula (menyebabkan mudah lapar). Karbohidrat kompleks penyerapannya lebih lama sehingga tidak membuat mudah lapar. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MPASI sesudahnya. prestasi belajar dan kreativitas. Tanda kecukupan energi dapat dipantau dengan keadaan berat badan yang normal. yaitu kacang-kacangan. jantung. 7. Sedangkan untuk menutupi kekurangan energi. Pesan 4: Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang 1. Makanlah aneka ragam makanan. Biasakan makan pagi. Pesan 3: Makanlah makanan sumber karbohidrat. jagung. 2. Apabila energi yang diperoleh dari makanan sumber karbohidrat kompleks (selain gula) melebihi 60% atau 2/3 bagian dari energi yang dibutuhkan.Pertama. kentang) serta tepung. dll). 2. Kedua. 3.

Konsumsi lemak dan minyak kurang sama dengan 10% dan tidak lebih dari 25 % dari kebutuhan energi. membantu penyerapan vitamin A. Anjuran pemberian yodium : Anak SD (daerah endemik berat) Wanita usia subur (WUS) Ibu hamil Ibu menyusui 1 kapsul / tahun 2 kapsul / tahun @ 200 mg 1 kapsul / tahun 1 kapsul / tahun selama menyusui Konsumsi garam beryodium ± 6 gram per hari/ 1 sendok teh. kadar Hb kurang dari normal. D. Asam lemak omega 3 berperan mencegah terjadinya penyumbatan lemak pada dinding pembuluh darah. Dasar penghitungan klasifikasi pengurangan point IQ adalah : Kretin (GAKY berat) Gondok Bayi di daerah GAKY GAKY bentuk lain 50 poin 5 poin 10 poin 10 poin Catatan : Rata-rata IQ manusia normal = 110 IQ dibawah 80 point tergolong bodoh IQ point merupakan ukuran kemampuan seseorang dalam hal berpikir. memecahkan masalah dan menyesuaikan diri dengan keadaan yang baru. E. Resiko AGB bagi ibu hamil adalah BBLR. lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (mudah dicerna). 69 tahun 1994 menyatakan bahwa kekurangan yodium dapat mengakibatkan GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium). Tiga golongan lemak: lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (paling mudah dicerna). vitamin A. Kekurangan Fe dapat berakibat Anemia Gizi Besi (AGB). oleh karena lemak ikan mengandung asam lemak omega 3.Adapun guna lemak dan minyak adalah untuk meningkatkan jumlah energi. kretin dan penurunan IQ. dan lemak yang mengandung asam lemak jenuh (sulit dicerna). Insidensi atau angka kejadian AGB di Indonesia : tidak lebih sama dengan 63% bumil dan 55% balita. Sumber utama zat besi adalah bahan pangan hewani dan kacangkacangan serta sayuran berwarna hijau tua. gondok. Zink (Zn) dan asam folat. Sedangkan bagi orang dewasa adalah penurunan produktivitas kerja. Sedangkan makanan sumber asam lemak jenuh: berasal dari hewani. Sesuai Keppres No. Zat gizi yang membantu penyerapan Fe diantaranya protein hewani seperti daging. Pesan 6: Makanlah makanan sumber zat besi Fe merupakan unsur penting untuk pembentukan sel darah merah. perdarahan dan kematian. vitamin C. Program pemberian Tablet Tambah Darah (TTD) bagi ibu hamil adalah . Indonesia kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY . pusing dan penglihatan berkunang-kunang. Adapun Tanda-tanda AGB : pucat. lemah lesu. Bagi anak-anak adalah kemampuan belajar turun. Makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal: berasal dari nabati. Zat besi Fe pangan asal hewani/haeme lebih mudah diserap (10-20%) daripada zat besi pangan asal nabati/non haeme (1-2%). Sedang makan ikan mengurangi risiko penyakit jantung koroner. ikan dan telur. Mutu garam baik dengan Tes Kit Yodina. Pesan 5: Gunakan garam beryodium Garam beryodium yang dianjurkan adalah garam dg KIO3 (Kalium iodat) sebanyak 30-80 ppm. Hasil warna garam yang bermutu baik adalah biru keunguan. Komposisi konsumsi lemak nabati: hewani= 2 : 1 Kebiasaan mengkonsumsi lemak hewani berlebihan menyebabkan penyempitan pembuluh darah arteri dan penyakit jantung koroner. kecuali minyak kelapa. K dan menambah lezat hidangan.

makanan tidak layak dikonsumsi SNI Standart Nasional Indonesia (keterangan mutu makanan telah sesuai dengan . tapi tidak terdapat unsur gizi lain. mencegah kelebihan berat badan. makanan juga harus layak konsumsi (aman untuk kesehatan). mempertahankan daya tahan tubuh. Pesan 9: Minumlah air bersih.25 mg asam folat. kerusakan saraf otak dan jaringan. cara pengolahan yang tidak benar. pekerjaan dan kondisi kesehatan. Kebutuhan air minum ± 2 liter sehari/ 8 gelas sehari. Sedangkan efek samping minuman alkohol: sering buang air kecil. penyakit gangguan hati. Syarat makanan aman adalah “wholesome” (zat-zat gizi tidak banyak yang hilang dan bentuk fisiknya masih utuh. ketagihan dan hilang kendali diri. mengatur suhu tubuh. Pesan 11: Hindari minuman yang beralkohol Alkohol mengandung energi. ukuran bahan-bahan yang digunakan. meningkatkan produktifitas kerja dan meningkatkan konsentrasi belajar.1 TTD selama 90 hari. Salah satunya dengan membiasakan jalan kaki dengan jarak tempuh ± 50-100 m. berjamur. hilangnya zat-zat gizi yang penting. Kebiasaan makan pagi. Pesan 10: Lakukan aktivitas fisik secara teratur Manfaat dari melakukan aktifitas fisik adalah meningkatkan kebugaran. paru dan otot. Beberapa singkatan yang lazim digunakan dalam label antara lain: MD Makanan yang dibuat di dalam negeri ML Makanan luar negeri (import) Exp Tanggal kadaluarsa. membantu memenuhi kecukupan gizi seharihari. Olahraga teratur disesuaikan dengan usia. Pesan 13: Bacalah label pada makanan yang dikemas Label adalah keterangan tentang isi. Pemberian : 0-6 bulan (ASI Eksklusif = pemberian ASI saja tanpa makanan lain). aroma dan rasa berubah. jenis kelamin. Akibat kebiasaan minum minuman beralkohol adalah terhambatnya proses penyerapan gizi. jenis. aman yang cukup jumlahnya Air yang kita minum harus bersih dan aman (bebas dri kuman). mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dalam tubuh. Ciri makanan yang tidak sehat adalah berlendir. dengan kecukupan air minum dapat mencegah dehidrasi dan menurunkan resiko batu ginjal. Pesan 7: Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ASI merupakan makanan terbaik bayi. Kegagalan ASI Eksklusif sebabkan jumlah sel otak berkurang 15-20%. Kecuali. Kandungan 1 TTD = 200 mg ferrosulfat = 60 mg besi elemental + 0. melancarkan dlm buang air besar dan buang air kecil. susunan zat gizi. MP-ASI: makanan/ minuman pendamping ASI untuk memenuhi kebutuhan gizinya. Fungsi air dalam tubuh adalah untuk melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. meski mengkonsumsi makanan bergizi dalam jumlah yang cukup. Pesan 8: Biasakan makan pagi Manfaat makan pagi adalah untuk memelihara ketahanan fisik. lewat tanggal kadaluwarsa dan rusak pada kemasan. Pesan 12: Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan Selain bergizi lengkap dan seimbang. meningkatkan fungsi jantung. artinya batas waktu makanan tersebut masih layak dikonsum Sesudah tanggal tersebut. memperlambat proses penuaan. tanggal kadaluwarsa dan keterangan penting lain. Untuk balita dapat diberikan preparat besi dalam bentuk sirup. terdapat zat/ bahan pengawet. kurang gizi. bila makanan sengaja akan diolah dan diubah bentuk fisiknya). Sedangkan resiko tidak membiasakan makan pagi adalah gangguan kesehatan yang berupa menurunnya kadar gula darah.

id/konsep-gizi-seimbang/ menu seimbang bagi remaja 1. 2.persyaratan) SP Sertifikat penyuluhan http://www. 5. 4.web. mengandung zat gizi beraneka ragam bahan makanan jumlah energi 60-70% karbohidrat jumlah lemak dalam bahan makanan 20-25% jumlah protein dalam bahan makanan 10-15% makanan mengandung serat tinggi makanan mengandung zat besi menggunakan bahan makanan segar http://pmrman3papa. 3.blogspot. 6. 7.html .com/2010/10/menu-seimbang-bagiremaja.lusa.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful