KONSEP DASAR MENU SEIMBANG

2. Manfaat Perencanaan Menu

Dr. Suparyanto, M.Kes

Kegiatan menyusun menu dengan perencanaan yang baik dapat memberikan manfaat sebagai berikut :

Konsep Dasar Menu Seimbang 1. Pengertian Menu Seimbang

Menu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari-hari. Kata ”menu” bias diartikan ”hidangan”. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2005). Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi. Kekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapat dicukupi oleh makanan lain. Untuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yang beraneka ragam sangat dibutuhkan dalam memenuhi kecukupan gizi (Almatsier, 2005). Menu seimbang adalah makanan yang beraneka ragam yang memenuhi kebutuhan zat gizi sesuai dengan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). (Depkes RI, 2006) Pedoman umum gizi seimbang harus diaplikasikan dalam penyajian hidangan yang memenuhi syarat gizi yang dikenal dengan menu seimbang. Menu berasal dari kata ”menu” yang berarti suatu daftar yang tertulis secara rinci. Sedangkan definisi menu adalah rangkaian beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa hidangan pagi, siang, dan malam. Pola menu seimbang mulai dikembangkan pada tahun 1950 dengan istilah ”Empat Sehat Lima Sempurna” (Sulistyoningsih, 2011). Pola menu 4 sehat 5 sempurna adalah pola menu seimbang yang bila disusun dengan baik mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh (Almatsier, 2005).

1. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. 2. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur sehingga dapat menghindari kebosanan yang disebabkan pengulangan jenis bahan makanan dan cara pengolahan. 3. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan kondisi keuangan atau biaya yang tersedia. 4. Menghemat waktu dan tenaga. Perencanaan*menu dapat disesuaikan dengan kondisi, sehingga sudah dapat diperkirakan waktu dan tenaga yang dibutuhkan. 5. Menu yang terencana dengan baik dapat menjadi alat pendidikan gizi yang baik, karena menu yang baik mengajarkan pola makan yang baik.

3. Syarat Menu yang Baik a. Pola menu seimbang

Pola menu seimbang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi. Susunanmakanan yang dihidangkan dapat memenuhi kebutuhan gizi sesuai denganumur, jenis kelamin, dan juga aktivitas yang dilakukan.

b. Aspek warna menu seimbang

Warna menu seimbang makanan harus menarik sehingga dapatmembangkitkan selera makan, namun penggunaan pewarna ban bahantambahan makanan juga harus memperhatikan keamanannya dan diutamakanmenggunakan pewarna alami.

c. Tekstur dan konsistensi

Tekstur dan konsistensi makanan yang dihidangkan disesuaikan dengankemampuan fisiologis dan juga umur. Bentuk makanan bayi,

tahu. papaya Siang hari Nasi.2 Contoh Menu Sehari.Buah : pisang. Penyajian menarik  Tabel 2. Siomay Tahu Ayam. terhindar dari pencemaran yang dapat membahayakankesehatan. h.kemampuan. Sup Sayuran. Ukuran dan bentuk potongan  Adanya kreasi dalam bentuk potongan dapat membangkitkan selera makan. sate hati ayam. sayur asem. mentega. 2010 Tabel 2.  Untuk membuat menu yang bergizi lengkap dan seimbang perlu disusun dari ketiga golongan bahan makanan di atas. g.Protein nabati : tempe. perkedel tahu. apel  Aroma masakan yang kuat dikombinasikan dengan makanan yang tidak tajambaunya. Buah. tenaga dan waktu yang dimiliki oleh ibu/keluarga. Popularitas  Hidangan untuk anggota keluarga akan lebih membangkitkan selera makanketika sesekali disajikan pula hidangan tertentu yang sedang popular dimasyarakat. Bistik Daging Cincang dan Tempe. Bahan makanan sumber tenaga : nasi. Menyusun menu  Menu yang bergizi lengkap dan seimbang harus mengandung: . minyak. roti. ikan goreng. e. susu. Bahan makanan sumber zat pembangunan:Protein hewani: telur. keju. tomat. Banyaknya kalori yang harus dikomsumsi dan jumlah kalorinya disesuaikan dengan umur (Sulistyoningsih. kripik tempe. 3. i. daging. Rasa dan Aroma  1. sup bayam dan satu gelas susu Sulistyoningsih. buncis. gula.1 berikut: f. sayur asem. yang memang disukai anggota keluarga. pepaya. Untuk anak usia 1-3 tahun takaran makanannya pada tabel 2. Untuk anak usia 1 – 3 tahun Waktu Jenis makanan Pagi hari Satu gelas susu Pukul 08:00 Sup Makaroni Pukul 10:00 Biskuit. selain itu disajikan dalamkeadaan yang bersih. 4. wotel. Satu Gelas Susu Sulistyoningsih. Sup Sayur Pukul 16:00 Buah Malam hari Nasi. d. ikan. Suhu  Pertimbangkan makanan yang harus dihidangkan panas atau dingin denganmenyesuaikan suhu lingkungan. buah. 2010 5. Pemberian Gizi Bila perlu makanan disajikan dengan hiasan.1 Contoh Menu Sehari. udara atau iklim. Untuk anak usia 4 – 5 tahun Waktu Jenis makanan Pagi hari Satu gelas susu Pukul 08:00 Mie rebus Pukul 10:00 Roti isi. Sari buah Siang hari Nasi. papaya Pukul 16:00 Bubur kacang hijau Malam hari Nasi. Tenaga dan waktu  Jenis hidangan yang akan disajikan disesuaikan dengan peralatan. 2010). tempe. ikan goring. kripik. Bahan makanan sumber zat pengatur :Sayuran : bayam.lansia dan orangyang mengalami gangguan kesehatan khususnya pencernaan akan berbedadengan orang dewasa pada umumnya. dan dapat ditambahkan jenis makanan yang dapat memperkaya rasa menu misalnya. jeruk. kentang 2.

http://dr-suparyanto.com/2012/02/konsep-dasar-menuseimbang. Lain-lain  a. asam folat.5-2 mangkok dalam keadaan matang. dan sayuran berwarna jingga. Tempe dapat diganti dengan tahu atau kacangkacangan kering. porsi buah yang dianjurkan untuk orang dewasa dalam sehari adalah 2-3 potong. 2010) meliputi: d. sedangkan minyak sebanyak 25-50 gram/hari (2 ½ . Penggunaan gula biasanya sebanyak 25-35 gram/hari (2 ½ . sebagai penyedap dan pemberi rasa gurih. sedangkan buah yang kecut pada umumnya kaya vitamin C. karena nilai gizi setiap bahan makanan tiap kelompok tidak sama (Sulistyoningsih. sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna memelihara. Setiap hari dianjurkan mengkonsumsi sayuran yang terdiri dari sayuran daun. Sayuran daun berwarna hijau dan orange mengandung lebih banyak provitamin A. PENGERTIAN MENU SEIMBANG c. zat besi. semakin banyak mengandung gizi. sedangkan porsi nabati dalam sehari sebanyak 100-150 gram atau 4-6 potong tempe. Menu yang disusun biasanya mengandung gula dan minyak. Cara Memilih Bahan Makanan  Buah berwarna kuning banyak mengandung provitamin A. Porsi makanan pokok yang dianjurkan dalam sehari untuk orang dewasa adalah sebanyak 300-500 gram beras atau sebanyak 3-5 piring nasi dalam sehari.blogspot. Lauk hewani memiliki nilai biologi yang tinggi dibandingkan nabati.html b. Dalam menyusun menu seimnbang diperlukan pengetahuan bahan makanan. proses kehidupan dan pertumbuhan serta perkembangannya Sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral. Golongan sayuran  MENU SEIMBANG  Pengertian Prinsip menyusun menu seimbang Cara menghitung kebutuhan gizi sehari Cara menyusun menu seimbang    Lauk sebaiknya terdiri dari campuran hewani dan nabati. kacangkacangan. Golongan makanan pokok  Jenis padi-padian merupakan bahan makanan pokok yang memiliki kadar protein lebih tinggi dari umbi-umbian. Susu dan olahannya  6. dapat berupa papaya atau buah-buahan lain. Jika bahan makanan pokok yang digunakan berasal dari umbi-umbian maka harus disertai lauk dalam jumlah yang lebih besar. Porsi lauk yang dianjurkan untuk orang dewasa dalam sehari adalah sebanyak 100 gram atau dua potong ikan daging atau ayam.5 sendok makan). memperbaiki sel-sel tubuh. PRINSIP MENU SEIMBANG  Menu Seimbang  Gizi Seimbang : . 2010) sebagai berikut: e. selain itu sayuran berwarna hijau juga kaya kalsium. Porsi sayuran dalam bentuk tercampur dianjurkan juga untuk orang dewasa dalam sehari 150-200 gram atau sebanyak 1. dan vitamin C. semakin hijau warna sayuran. Pemberian gizi adalah perilaku yang dilakukan ibu dalam memberikan makanan pada anaknya (Sulistyoningsih. Golongan buah  Adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam bahan makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai.3 ½ sendok makan).

Makan malam Sub total (III) TOTAL (I+II+III) : (35%+40%+25%) = 100 % . tidak berlebihan dan tidak kekurangan (Dirjen BKM.com/2011/05/menyusun-menu-seimbang_18.kebutuhan gizi .BERIMBANG  komposisi zat gizi sesuai U.AMAN  halal dan baik . JK.Makan pagi : 25 % Energi Total : 10 % Energi Total : 35 % ET : 30 % Energi Total : 10 % Energi Total : 40 % ET : 25 % Energi Total : 25 % ET 4 Sehat 5 Sempurna Makanan pokok . .Makan siang . 2002).ketersediaan bahan makanan .  proporsikan kebutuhan Energi Total (ET): KH Protein Lemak : 60-70 % ET A Kalori dibagi 4 gr = X gr KH : 10-15 % ET B Kalori dibagi 4 gr = Y gr Protein : 15-20 % ET C Kalori dibagi 9 gr= Z gr Lemak daftar ANJURAN MAKANAN SEHARI http://gz201pdg.Snack sore Sub total (II) .proporsi zat gizi .Snack pagi Sub total (I) . . Menu seimbang : menu yang terdiri dari beranekaragam makanan dengan jumlah dan proporsi yang sesuai.Buah +Susu GIZI SEIMBANG  AB3 . Populer dengan istilah “TRI GUNA MAKANAN”. Aktifitas. lemak. min.BERAGAM  gunakan bahan makanan yang bervariasi. 2001) Peranan berbagai kelompok bahan makanan tergambar dalam piramida gizi seimbang yang berbentuk kerucut.. prot. air (4S5Spedomani (AMS) . vit. BB. sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier.Sayur Lauk pauk .distribusi makanan 1 hari .keuangan  - DISTRIBUSI MAKANAN SEHARI .BERGIZI  mengandung kh.blogspot. pedomani DAFTAR BAHAN PENUKAR sesuaikan dengan ketersediaan bahan makanan setempat dan keuangan.html Pengertian Gizi Seimbang Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu seharihari yang beraneka ragam dan memenuhi 5 kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup.

10. Idealnya. 8. Makanan harus mengandung unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kuantitas maupun kualitas. Sedangkan untuk menutupi kekurangan energi. Ketiga. Bila keadaan ini berlanjut sebabkan penurunan daya kerja/ produktivitas kerja. Kelebihan energi disimpan dalam bentuk lemak/ jaringan lain. sumber zat tenaga yaitu padi-padian dan umbi-umbian serta tepung-tepungan yang digambarkan di dasar kerucut. Pesan 3: Makanlah makanan sumber karbohidrat. Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga) Sosial budaya (tidak bertentangan) Kondisi kesehatan Umur Berat badan Aktivitas Kebiasaan makan (like or dislike). aman yang cukup jumlahnya. . pada orang dewasa dengan penghitungan IMT (Indeks Massa Tubuh). ubi jalar. Makanlah makanan sumber karbohidrat. Golongan karbohidrat sederhana : gula (menyebabkan mudah lapar). 12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan. Pesan 2: Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi Kebutuhan energi dapat tercukupi dengan mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat.Pertama. diambilkan cadangan energi dari jaringan otak/ lemak. Minumlah air bersih. 6. Pemantauan berat badan dilakukan pada bayi. setengah dari kebutuhan energi. gandum). umbi-umbian (singkong. 13. Biasakan makan pagi. Pesan 4: Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang 1. Apabila energi yang diperoleh dari makanan sumber karbohidrat kompleks (selain gula) melebihi 60% atau 2/3 bagian dari energi yang dibutuhkan. yaitu kacang-kacangan. Bila kelebihan tersebut berlanjut maka akan timbul penyakit (hipertensi. penurunan BB dan kekurangan gizi lain. setengah dari kebutuhan energi Dua kelompok karbohidrat adalah karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana. Lakukan aktivitas fisik secara teratur. 3. Makanlah aneka ragam makanan. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. 2. kentang) serta tepung. sagu dan pisang. 7. 6. Ketersediaan pangan setempat. 2. 4. 3. 4. Karbohidrat kompleks penyerapannya lebih lama sehingga tidak membuat mudah lapar. dan pada lansia dengan KMS Usila. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MPASI sesudahnya. Pesan 1: Makanlah aneka ragam makanan Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat untuk kesehatan. makanan hewani dan hasil olahan. dll). prestasi belajar dan kreativitas. balita dan usia sekolah dengan menggunakan KMS. Gunakan garam beryodium. ada zat tenaga. Golongan karbohidrat kompleks: padi-padian (beras. 5. Tanda kecukupan energi dapat dipantau dengan keadaan berat badan yang normal. zat pembangun dan zat pengatur. Hindari minuman yang beralkohol. jantung. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi. 8. maka kebutuhan protein. Kedua. Bacalah label pada makanan yang dikemas. DM. protein dan lemak. 5. sumber zat pengatur yaitu sayuran dan buah-buah digambarkan bagian tengah kerucut. 13 Pesan Umum Gizi Seimbang 1. sumber zat pembangun. digambarkan bagian atas kerucut. 9. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. Makanlah makanan sumber zat besi. 7. jagung. Pembatasaan konsumsi gula dianjurkan sampai 5% dari jumlah kecukupan energi atau ± 3 – 4 sendok makan setiap hari. 11.

gondok. vitamin C. memecahkan masalah dan menyesuaikan diri dengan keadaan yang baru. lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (mudah dicerna). Sedang makan ikan mengurangi risiko penyakit jantung koroner. E. vitamin A. Pesan 5: Gunakan garam beryodium Garam beryodium yang dianjurkan adalah garam dg KIO3 (Kalium iodat) sebanyak 30-80 ppm.Adapun guna lemak dan minyak adalah untuk meningkatkan jumlah energi. dan lemak yang mengandung asam lemak jenuh (sulit dicerna). Sedangkan makanan sumber asam lemak jenuh: berasal dari hewani. Komposisi konsumsi lemak nabati: hewani= 2 : 1 Kebiasaan mengkonsumsi lemak hewani berlebihan menyebabkan penyempitan pembuluh darah arteri dan penyakit jantung koroner. Sesuai Keppres No. Program pemberian Tablet Tambah Darah (TTD) bagi ibu hamil adalah . Anjuran pemberian yodium : Anak SD (daerah endemik berat) Wanita usia subur (WUS) Ibu hamil Ibu menyusui 1 kapsul / tahun 2 kapsul / tahun @ 200 mg 1 kapsul / tahun 1 kapsul / tahun selama menyusui Konsumsi garam beryodium ± 6 gram per hari/ 1 sendok teh. kecuali minyak kelapa. Konsumsi lemak dan minyak kurang sama dengan 10% dan tidak lebih dari 25 % dari kebutuhan energi. K dan menambah lezat hidangan. oleh karena lemak ikan mengandung asam lemak omega 3. Zat besi Fe pangan asal hewani/haeme lebih mudah diserap (10-20%) daripada zat besi pangan asal nabati/non haeme (1-2%). membantu penyerapan vitamin A. Dasar penghitungan klasifikasi pengurangan point IQ adalah : Kretin (GAKY berat) Gondok Bayi di daerah GAKY GAKY bentuk lain 50 poin 5 poin 10 poin 10 poin Catatan : Rata-rata IQ manusia normal = 110 IQ dibawah 80 point tergolong bodoh IQ point merupakan ukuran kemampuan seseorang dalam hal berpikir. 69 tahun 1994 menyatakan bahwa kekurangan yodium dapat mengakibatkan GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium). Hasil warna garam yang bermutu baik adalah biru keunguan. pusing dan penglihatan berkunang-kunang. Mutu garam baik dengan Tes Kit Yodina. Sedangkan bagi orang dewasa adalah penurunan produktivitas kerja. Tiga golongan lemak: lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (paling mudah dicerna). Indonesia kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY . lemah lesu. Pesan 6: Makanlah makanan sumber zat besi Fe merupakan unsur penting untuk pembentukan sel darah merah. Adapun Tanda-tanda AGB : pucat. Resiko AGB bagi ibu hamil adalah BBLR. perdarahan dan kematian. Makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal: berasal dari nabati. Sumber utama zat besi adalah bahan pangan hewani dan kacangkacangan serta sayuran berwarna hijau tua. Zink (Zn) dan asam folat. kretin dan penurunan IQ. Zat gizi yang membantu penyerapan Fe diantaranya protein hewani seperti daging. Insidensi atau angka kejadian AGB di Indonesia : tidak lebih sama dengan 63% bumil dan 55% balita. ikan dan telur. kadar Hb kurang dari normal. Bagi anak-anak adalah kemampuan belajar turun. Kekurangan Fe dapat berakibat Anemia Gizi Besi (AGB). D. Asam lemak omega 3 berperan mencegah terjadinya penyumbatan lemak pada dinding pembuluh darah.

Salah satunya dengan membiasakan jalan kaki dengan jarak tempuh ± 50-100 m. Kandungan 1 TTD = 200 mg ferrosulfat = 60 mg besi elemental + 0. Pesan 7: Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ASI merupakan makanan terbaik bayi. kerusakan saraf otak dan jaringan. artinya batas waktu makanan tersebut masih layak dikonsum Sesudah tanggal tersebut. Pesan 8: Biasakan makan pagi Manfaat makan pagi adalah untuk memelihara ketahanan fisik. Kecuali. melancarkan dlm buang air besar dan buang air kecil. Syarat makanan aman adalah “wholesome” (zat-zat gizi tidak banyak yang hilang dan bentuk fisiknya masih utuh. Pesan 9: Minumlah air bersih.25 mg asam folat. lewat tanggal kadaluwarsa dan rusak pada kemasan. susunan zat gizi. kurang gizi. aroma dan rasa berubah. meski mengkonsumsi makanan bergizi dalam jumlah yang cukup. makanan tidak layak dikonsumsi SNI Standart Nasional Indonesia (keterangan mutu makanan telah sesuai dengan . Sedangkan resiko tidak membiasakan makan pagi adalah gangguan kesehatan yang berupa menurunnya kadar gula darah. Beberapa singkatan yang lazim digunakan dalam label antara lain: MD Makanan yang dibuat di dalam negeri ML Makanan luar negeri (import) Exp Tanggal kadaluarsa. meningkatkan fungsi jantung. Untuk balita dapat diberikan preparat besi dalam bentuk sirup. hilangnya zat-zat gizi yang penting. penyakit gangguan hati. cara pengolahan yang tidak benar. mengatur suhu tubuh. bila makanan sengaja akan diolah dan diubah bentuk fisiknya). Sedangkan efek samping minuman alkohol: sering buang air kecil. makanan juga harus layak konsumsi (aman untuk kesehatan). mempertahankan daya tahan tubuh. pekerjaan dan kondisi kesehatan. Akibat kebiasaan minum minuman beralkohol adalah terhambatnya proses penyerapan gizi. memperlambat proses penuaan. terdapat zat/ bahan pengawet. Kebiasaan makan pagi. mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dalam tubuh. Pesan 10: Lakukan aktivitas fisik secara teratur Manfaat dari melakukan aktifitas fisik adalah meningkatkan kebugaran. jenis kelamin. tapi tidak terdapat unsur gizi lain. Pesan 12: Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan Selain bergizi lengkap dan seimbang. Kegagalan ASI Eksklusif sebabkan jumlah sel otak berkurang 15-20%. dengan kecukupan air minum dapat mencegah dehidrasi dan menurunkan resiko batu ginjal. mencegah kelebihan berat badan. ukuran bahan-bahan yang digunakan. meningkatkan produktifitas kerja dan meningkatkan konsentrasi belajar. jenis. Pesan 11: Hindari minuman yang beralkohol Alkohol mengandung energi. berjamur. ketagihan dan hilang kendali diri. tanggal kadaluwarsa dan keterangan penting lain. membantu memenuhi kecukupan gizi seharihari. Pemberian : 0-6 bulan (ASI Eksklusif = pemberian ASI saja tanpa makanan lain).1 TTD selama 90 hari. MP-ASI: makanan/ minuman pendamping ASI untuk memenuhi kebutuhan gizinya. Kebutuhan air minum ± 2 liter sehari/ 8 gelas sehari. Olahraga teratur disesuaikan dengan usia. aman yang cukup jumlahnya Air yang kita minum harus bersih dan aman (bebas dri kuman). paru dan otot. Fungsi air dalam tubuh adalah untuk melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. Pesan 13: Bacalah label pada makanan yang dikemas Label adalah keterangan tentang isi. Ciri makanan yang tidak sehat adalah berlendir.

persyaratan) SP Sertifikat penyuluhan http://www. mengandung zat gizi beraneka ragam bahan makanan jumlah energi 60-70% karbohidrat jumlah lemak dalam bahan makanan 20-25% jumlah protein dalam bahan makanan 10-15% makanan mengandung serat tinggi makanan mengandung zat besi menggunakan bahan makanan segar http://pmrman3papa. 4.lusa. 5. 7. 3.blogspot.html .web.com/2010/10/menu-seimbang-bagiremaja.id/konsep-gizi-seimbang/ menu seimbang bagi remaja 1. 6. 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful