KONSEP DASAR MENU SEIMBANG

2. Manfaat Perencanaan Menu

Dr. Suparyanto, M.Kes

Kegiatan menyusun menu dengan perencanaan yang baik dapat memberikan manfaat sebagai berikut :

Konsep Dasar Menu Seimbang 1. Pengertian Menu Seimbang

Menu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari-hari. Kata ”menu” bias diartikan ”hidangan”. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2005). Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi. Kekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapat dicukupi oleh makanan lain. Untuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yang beraneka ragam sangat dibutuhkan dalam memenuhi kecukupan gizi (Almatsier, 2005). Menu seimbang adalah makanan yang beraneka ragam yang memenuhi kebutuhan zat gizi sesuai dengan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). (Depkes RI, 2006) Pedoman umum gizi seimbang harus diaplikasikan dalam penyajian hidangan yang memenuhi syarat gizi yang dikenal dengan menu seimbang. Menu berasal dari kata ”menu” yang berarti suatu daftar yang tertulis secara rinci. Sedangkan definisi menu adalah rangkaian beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa hidangan pagi, siang, dan malam. Pola menu seimbang mulai dikembangkan pada tahun 1950 dengan istilah ”Empat Sehat Lima Sempurna” (Sulistyoningsih, 2011). Pola menu 4 sehat 5 sempurna adalah pola menu seimbang yang bila disusun dengan baik mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh (Almatsier, 2005).

1. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. 2. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur sehingga dapat menghindari kebosanan yang disebabkan pengulangan jenis bahan makanan dan cara pengolahan. 3. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan kondisi keuangan atau biaya yang tersedia. 4. Menghemat waktu dan tenaga. Perencanaan*menu dapat disesuaikan dengan kondisi, sehingga sudah dapat diperkirakan waktu dan tenaga yang dibutuhkan. 5. Menu yang terencana dengan baik dapat menjadi alat pendidikan gizi yang baik, karena menu yang baik mengajarkan pola makan yang baik.

3. Syarat Menu yang Baik a. Pola menu seimbang

Pola menu seimbang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi. Susunanmakanan yang dihidangkan dapat memenuhi kebutuhan gizi sesuai denganumur, jenis kelamin, dan juga aktivitas yang dilakukan.

b. Aspek warna menu seimbang

Warna menu seimbang makanan harus menarik sehingga dapatmembangkitkan selera makan, namun penggunaan pewarna ban bahantambahan makanan juga harus memperhatikan keamanannya dan diutamakanmenggunakan pewarna alami.

c. Tekstur dan konsistensi

Tekstur dan konsistensi makanan yang dihidangkan disesuaikan dengankemampuan fisiologis dan juga umur. Bentuk makanan bayi,

Untuk anak usia 1-3 tahun takaran makanannya pada tabel 2. Ukuran dan bentuk potongan  Adanya kreasi dalam bentuk potongan dapat membangkitkan selera makan. ikan goreng. buncis. Untuk anak usia 4 – 5 tahun Waktu Jenis makanan Pagi hari Satu gelas susu Pukul 08:00 Mie rebus Pukul 10:00 Roti isi. yang memang disukai anggota keluarga. papaya Siang hari Nasi. kripik. tomat. Buah.1 berikut: f. tahu. ikan.  Untuk membuat menu yang bergizi lengkap dan seimbang perlu disusun dari ketiga golongan bahan makanan di atas. Bahan makanan sumber tenaga : nasi. e. Sari buah Siang hari Nasi. sayur asem. tenaga dan waktu yang dimiliki oleh ibu/keluarga. Siomay Tahu Ayam. jeruk. pepaya. roti. minyak. Menyusun menu  Menu yang bergizi lengkap dan seimbang harus mengandung: . d. papaya Pukul 16:00 Bubur kacang hijau Malam hari Nasi. 4. kentang 2. sup bayam dan satu gelas susu Sulistyoningsih. Pemberian Gizi Bila perlu makanan disajikan dengan hiasan.Protein nabati : tempe. wotel. gula. Satu Gelas Susu Sulistyoningsih. Suhu  Pertimbangkan makanan yang harus dihidangkan panas atau dingin denganmenyesuaikan suhu lingkungan. daging. buah. 2010 5. ikan goring. Banyaknya kalori yang harus dikomsumsi dan jumlah kalorinya disesuaikan dengan umur (Sulistyoningsih. sate hati ayam. i. perkedel tahu. keju. Popularitas  Hidangan untuk anggota keluarga akan lebih membangkitkan selera makanketika sesekali disajikan pula hidangan tertentu yang sedang popular dimasyarakat. h. Bahan makanan sumber zat pembangunan:Protein hewani: telur. mentega.1 Contoh Menu Sehari. apel  Aroma masakan yang kuat dikombinasikan dengan makanan yang tidak tajambaunya. 2010 Tabel 2. Tenaga dan waktu  Jenis hidangan yang akan disajikan disesuaikan dengan peralatan.lansia dan orangyang mengalami gangguan kesehatan khususnya pencernaan akan berbedadengan orang dewasa pada umumnya. selain itu disajikan dalamkeadaan yang bersih. udara atau iklim. sayur asem. g.kemampuan. 3. susu.Buah : pisang. Sup Sayuran. Penyajian menarik  Tabel 2. 2010). Bistik Daging Cincang dan Tempe. tempe. Bahan makanan sumber zat pengatur :Sayuran : bayam.2 Contoh Menu Sehari. Rasa dan Aroma  1. terhindar dari pencemaran yang dapat membahayakankesehatan. dan dapat ditambahkan jenis makanan yang dapat memperkaya rasa menu misalnya. kripik tempe. Sup Sayur Pukul 16:00 Buah Malam hari Nasi. Untuk anak usia 1 – 3 tahun Waktu Jenis makanan Pagi hari Satu gelas susu Pukul 08:00 Sup Makaroni Pukul 10:00 Biskuit.

karena nilai gizi setiap bahan makanan tiap kelompok tidak sama (Sulistyoningsih. Penggunaan gula biasanya sebanyak 25-35 gram/hari (2 ½ .5-2 mangkok dalam keadaan matang. dapat berupa papaya atau buah-buahan lain. Jika bahan makanan pokok yang digunakan berasal dari umbi-umbian maka harus disertai lauk dalam jumlah yang lebih besar. Golongan buah  Adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam bahan makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai. 2010) meliputi: d. Golongan sayuran  MENU SEIMBANG  Pengertian Prinsip menyusun menu seimbang Cara menghitung kebutuhan gizi sehari Cara menyusun menu seimbang    Lauk sebaiknya terdiri dari campuran hewani dan nabati. sebagai penyedap dan pemberi rasa gurih.blogspot. sedangkan porsi nabati dalam sehari sebanyak 100-150 gram atau 4-6 potong tempe. PENGERTIAN MENU SEIMBANG c. dan sayuran berwarna jingga. Lauk hewani memiliki nilai biologi yang tinggi dibandingkan nabati. Setiap hari dianjurkan mengkonsumsi sayuran yang terdiri dari sayuran daun. Porsi sayuran dalam bentuk tercampur dianjurkan juga untuk orang dewasa dalam sehari 150-200 gram atau sebanyak 1. semakin banyak mengandung gizi. sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna memelihara. http://dr-suparyanto.3 ½ sendok makan).com/2012/02/konsep-dasar-menuseimbang. PRINSIP MENU SEIMBANG  Menu Seimbang  Gizi Seimbang : . asam folat. memperbaiki sel-sel tubuh. dan vitamin C. Susu dan olahannya  6. Tempe dapat diganti dengan tahu atau kacangkacangan kering. Lain-lain  a. 2010) sebagai berikut: e.5 sendok makan).html b. kacangkacangan. Porsi makanan pokok yang dianjurkan dalam sehari untuk orang dewasa adalah sebanyak 300-500 gram beras atau sebanyak 3-5 piring nasi dalam sehari. Cara Memilih Bahan Makanan  Buah berwarna kuning banyak mengandung provitamin A. Golongan makanan pokok  Jenis padi-padian merupakan bahan makanan pokok yang memiliki kadar protein lebih tinggi dari umbi-umbian. Menu yang disusun biasanya mengandung gula dan minyak. Dalam menyusun menu seimnbang diperlukan pengetahuan bahan makanan. porsi buah yang dianjurkan untuk orang dewasa dalam sehari adalah 2-3 potong. selain itu sayuran berwarna hijau juga kaya kalsium. proses kehidupan dan pertumbuhan serta perkembangannya Sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral. zat besi. sedangkan minyak sebanyak 25-50 gram/hari (2 ½ . Sayuran daun berwarna hijau dan orange mengandung lebih banyak provitamin A. Pemberian gizi adalah perilaku yang dilakukan ibu dalam memberikan makanan pada anaknya (Sulistyoningsih. sedangkan buah yang kecut pada umumnya kaya vitamin C. Porsi lauk yang dianjurkan untuk orang dewasa dalam sehari adalah sebanyak 100 gram atau dua potong ikan daging atau ayam. semakin hijau warna sayuran.

Makan malam Sub total (III) TOTAL (I+II+III) : (35%+40%+25%) = 100 % .kebutuhan gizi . pedomani DAFTAR BAHAN PENUKAR sesuaikan dengan ketersediaan bahan makanan setempat dan keuangan.BERAGAM  gunakan bahan makanan yang bervariasi. tidak berlebihan dan tidak kekurangan (Dirjen BKM.com/2011/05/menyusun-menu-seimbang_18. 2001) Peranan berbagai kelompok bahan makanan tergambar dalam piramida gizi seimbang yang berbentuk kerucut. Populer dengan istilah “TRI GUNA MAKANAN”.ketersediaan bahan makanan .BERIMBANG  komposisi zat gizi sesuai U.Snack pagi Sub total (I) . sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier. air (4S5Spedomani (AMS) .Sayur Lauk pauk .proporsi zat gizi .Makan pagi : 25 % Energi Total : 10 % Energi Total : 35 % ET : 30 % Energi Total : 10 % Energi Total : 40 % ET : 25 % Energi Total : 25 % ET 4 Sehat 5 Sempurna Makanan pokok .blogspot. lemak.keuangan  - DISTRIBUSI MAKANAN SEHARI . vit.  proporsikan kebutuhan Energi Total (ET): KH Protein Lemak : 60-70 % ET A Kalori dibagi 4 gr = X gr KH : 10-15 % ET B Kalori dibagi 4 gr = Y gr Protein : 15-20 % ET C Kalori dibagi 9 gr= Z gr Lemak daftar ANJURAN MAKANAN SEHARI http://gz201pdg. prot.distribusi makanan 1 hari .AMAN  halal dan baik .Makan siang . Aktifitas. min.Snack sore Sub total (II) .BERGIZI  mengandung kh. . BB.html Pengertian Gizi Seimbang Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu seharihari yang beraneka ragam dan memenuhi 5 kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup..Buah +Susu GIZI SEIMBANG  AB3 . . 2002). Menu seimbang : menu yang terdiri dari beranekaragam makanan dengan jumlah dan proporsi yang sesuai. JK.

kentang) serta tepung. dll). 11. sumber zat pengatur yaitu sayuran dan buah-buah digambarkan bagian tengah kerucut. 13 Pesan Umum Gizi Seimbang 1. 3. Pemantauan berat badan dilakukan pada bayi.Pertama. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. . prestasi belajar dan kreativitas. Gunakan garam beryodium. DM. makanan hewani dan hasil olahan. Bacalah label pada makanan yang dikemas. Pesan 4: Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang 1. ubi jalar. pada orang dewasa dengan penghitungan IMT (Indeks Massa Tubuh). Makanlah aneka ragam makanan. 13. 12. umbi-umbian (singkong. Pembatasaan konsumsi gula dianjurkan sampai 5% dari jumlah kecukupan energi atau ± 3 – 4 sendok makan setiap hari. Pesan 2: Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi Kebutuhan energi dapat tercukupi dengan mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan. Kedua. 4. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MPASI sesudahnya. Hindari minuman yang beralkohol. 5. zat pembangun dan zat pengatur. Bila kelebihan tersebut berlanjut maka akan timbul penyakit (hipertensi. setengah dari kebutuhan energi. Lakukan aktivitas fisik secara teratur. Golongan karbohidrat sederhana : gula (menyebabkan mudah lapar). jantung. 8. Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga) Sosial budaya (tidak bertentangan) Kondisi kesehatan Umur Berat badan Aktivitas Kebiasaan makan (like or dislike). 10. Makanan harus mengandung unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kuantitas maupun kualitas. protein dan lemak. Pesan 3: Makanlah makanan sumber karbohidrat. aman yang cukup jumlahnya. Minumlah air bersih. 2. yaitu kacang-kacangan. 6. Kelebihan energi disimpan dalam bentuk lemak/ jaringan lain. diambilkan cadangan energi dari jaringan otak/ lemak. 7. Idealnya. gandum). Makanlah makanan sumber zat besi. sagu dan pisang. digambarkan bagian atas kerucut. Ketersediaan pangan setempat. Sedangkan untuk menutupi kekurangan energi. Biasakan makan pagi. Golongan karbohidrat kompleks: padi-padian (beras. Apabila energi yang diperoleh dari makanan sumber karbohidrat kompleks (selain gula) melebihi 60% atau 2/3 bagian dari energi yang dibutuhkan. setengah dari kebutuhan energi Dua kelompok karbohidrat adalah karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana. Karbohidrat kompleks penyerapannya lebih lama sehingga tidak membuat mudah lapar. 3. jagung. 8. penurunan BB dan kekurangan gizi lain. balita dan usia sekolah dengan menggunakan KMS. Makanlah makanan sumber karbohidrat. 6. Ketiga. ada zat tenaga. Bila keadaan ini berlanjut sebabkan penurunan daya kerja/ produktivitas kerja. Tanda kecukupan energi dapat dipantau dengan keadaan berat badan yang normal. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi. 4. maka kebutuhan protein. vitamin dan mineral sulit dipenuhi. dan pada lansia dengan KMS Usila. 9. Pesan 1: Makanlah aneka ragam makanan Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat untuk kesehatan. 2. sumber zat tenaga yaitu padi-padian dan umbi-umbian serta tepung-tepungan yang digambarkan di dasar kerucut. 7. sumber zat pembangun. 5.

Resiko AGB bagi ibu hamil adalah BBLR. Sedang makan ikan mengurangi risiko penyakit jantung koroner. pusing dan penglihatan berkunang-kunang. Tiga golongan lemak: lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (paling mudah dicerna). oleh karena lemak ikan mengandung asam lemak omega 3. Makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal: berasal dari nabati. Pesan 6: Makanlah makanan sumber zat besi Fe merupakan unsur penting untuk pembentukan sel darah merah. kadar Hb kurang dari normal. Zink (Zn) dan asam folat. gondok. Pesan 5: Gunakan garam beryodium Garam beryodium yang dianjurkan adalah garam dg KIO3 (Kalium iodat) sebanyak 30-80 ppm. vitamin C. Indonesia kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY . Dasar penghitungan klasifikasi pengurangan point IQ adalah : Kretin (GAKY berat) Gondok Bayi di daerah GAKY GAKY bentuk lain 50 poin 5 poin 10 poin 10 poin Catatan : Rata-rata IQ manusia normal = 110 IQ dibawah 80 point tergolong bodoh IQ point merupakan ukuran kemampuan seseorang dalam hal berpikir. vitamin A. Sumber utama zat besi adalah bahan pangan hewani dan kacangkacangan serta sayuran berwarna hijau tua. Sedangkan bagi orang dewasa adalah penurunan produktivitas kerja. Komposisi konsumsi lemak nabati: hewani= 2 : 1 Kebiasaan mengkonsumsi lemak hewani berlebihan menyebabkan penyempitan pembuluh darah arteri dan penyakit jantung koroner. E. Asam lemak omega 3 berperan mencegah terjadinya penyumbatan lemak pada dinding pembuluh darah. K dan menambah lezat hidangan. Anjuran pemberian yodium : Anak SD (daerah endemik berat) Wanita usia subur (WUS) Ibu hamil Ibu menyusui 1 kapsul / tahun 2 kapsul / tahun @ 200 mg 1 kapsul / tahun 1 kapsul / tahun selama menyusui Konsumsi garam beryodium ± 6 gram per hari/ 1 sendok teh. ikan dan telur. Insidensi atau angka kejadian AGB di Indonesia : tidak lebih sama dengan 63% bumil dan 55% balita. Konsumsi lemak dan minyak kurang sama dengan 10% dan tidak lebih dari 25 % dari kebutuhan energi. lemah lesu. Hasil warna garam yang bermutu baik adalah biru keunguan.Adapun guna lemak dan minyak adalah untuk meningkatkan jumlah energi. membantu penyerapan vitamin A. Zat gizi yang membantu penyerapan Fe diantaranya protein hewani seperti daging. Zat besi Fe pangan asal hewani/haeme lebih mudah diserap (10-20%) daripada zat besi pangan asal nabati/non haeme (1-2%). Kekurangan Fe dapat berakibat Anemia Gizi Besi (AGB). dan lemak yang mengandung asam lemak jenuh (sulit dicerna). 69 tahun 1994 menyatakan bahwa kekurangan yodium dapat mengakibatkan GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium). perdarahan dan kematian. memecahkan masalah dan menyesuaikan diri dengan keadaan yang baru. Program pemberian Tablet Tambah Darah (TTD) bagi ibu hamil adalah . kecuali minyak kelapa. Sedangkan makanan sumber asam lemak jenuh: berasal dari hewani. Mutu garam baik dengan Tes Kit Yodina. Sesuai Keppres No. lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (mudah dicerna). kretin dan penurunan IQ. Bagi anak-anak adalah kemampuan belajar turun. Adapun Tanda-tanda AGB : pucat. D.

penyakit gangguan hati. susunan zat gizi. terdapat zat/ bahan pengawet. Akibat kebiasaan minum minuman beralkohol adalah terhambatnya proses penyerapan gizi. memperlambat proses penuaan. kerusakan saraf otak dan jaringan. Syarat makanan aman adalah “wholesome” (zat-zat gizi tidak banyak yang hilang dan bentuk fisiknya masih utuh. Pesan 9: Minumlah air bersih. mencegah kelebihan berat badan. Pesan 10: Lakukan aktivitas fisik secara teratur Manfaat dari melakukan aktifitas fisik adalah meningkatkan kebugaran. Pemberian : 0-6 bulan (ASI Eksklusif = pemberian ASI saja tanpa makanan lain). mengatur suhu tubuh. tapi tidak terdapat unsur gizi lain.25 mg asam folat. Kandungan 1 TTD = 200 mg ferrosulfat = 60 mg besi elemental + 0. artinya batas waktu makanan tersebut masih layak dikonsum Sesudah tanggal tersebut. melancarkan dlm buang air besar dan buang air kecil. Pesan 13: Bacalah label pada makanan yang dikemas Label adalah keterangan tentang isi. lewat tanggal kadaluwarsa dan rusak pada kemasan. meningkatkan produktifitas kerja dan meningkatkan konsentrasi belajar. hilangnya zat-zat gizi yang penting. jenis kelamin. Kecuali. Sedangkan resiko tidak membiasakan makan pagi adalah gangguan kesehatan yang berupa menurunnya kadar gula darah. Fungsi air dalam tubuh adalah untuk melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. Sedangkan efek samping minuman alkohol: sering buang air kecil. bila makanan sengaja akan diolah dan diubah bentuk fisiknya). pekerjaan dan kondisi kesehatan. makanan juga harus layak konsumsi (aman untuk kesehatan). membantu memenuhi kecukupan gizi seharihari. Kebiasaan makan pagi. dengan kecukupan air minum dapat mencegah dehidrasi dan menurunkan resiko batu ginjal. Pesan 11: Hindari minuman yang beralkohol Alkohol mengandung energi. tanggal kadaluwarsa dan keterangan penting lain.1 TTD selama 90 hari. jenis. meningkatkan fungsi jantung. meski mengkonsumsi makanan bergizi dalam jumlah yang cukup. Pesan 8: Biasakan makan pagi Manfaat makan pagi adalah untuk memelihara ketahanan fisik. paru dan otot. kurang gizi. Pesan 7: Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ASI merupakan makanan terbaik bayi. makanan tidak layak dikonsumsi SNI Standart Nasional Indonesia (keterangan mutu makanan telah sesuai dengan . berjamur. mempertahankan daya tahan tubuh. Pesan 12: Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan Selain bergizi lengkap dan seimbang. ketagihan dan hilang kendali diri. Salah satunya dengan membiasakan jalan kaki dengan jarak tempuh ± 50-100 m. aroma dan rasa berubah. ukuran bahan-bahan yang digunakan. MP-ASI: makanan/ minuman pendamping ASI untuk memenuhi kebutuhan gizinya. Olahraga teratur disesuaikan dengan usia. Beberapa singkatan yang lazim digunakan dalam label antara lain: MD Makanan yang dibuat di dalam negeri ML Makanan luar negeri (import) Exp Tanggal kadaluarsa. Untuk balita dapat diberikan preparat besi dalam bentuk sirup. mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dalam tubuh. Ciri makanan yang tidak sehat adalah berlendir. cara pengolahan yang tidak benar. aman yang cukup jumlahnya Air yang kita minum harus bersih dan aman (bebas dri kuman). Kegagalan ASI Eksklusif sebabkan jumlah sel otak berkurang 15-20%. Kebutuhan air minum ± 2 liter sehari/ 8 gelas sehari.

blogspot. 3. 6.id/konsep-gizi-seimbang/ menu seimbang bagi remaja 1.html .lusa.web. 5. mengandung zat gizi beraneka ragam bahan makanan jumlah energi 60-70% karbohidrat jumlah lemak dalam bahan makanan 20-25% jumlah protein dalam bahan makanan 10-15% makanan mengandung serat tinggi makanan mengandung zat besi menggunakan bahan makanan segar http://pmrman3papa. 2.persyaratan) SP Sertifikat penyuluhan http://www.com/2010/10/menu-seimbang-bagiremaja. 7. 4.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful