KONSEP DASAR MENU SEIMBANG

2. Manfaat Perencanaan Menu

Dr. Suparyanto, M.Kes

Kegiatan menyusun menu dengan perencanaan yang baik dapat memberikan manfaat sebagai berikut :

Konsep Dasar Menu Seimbang 1. Pengertian Menu Seimbang

Menu adalah susunan makanan yang dimakan oleh seseorang untuk sekali makan atau untuk sehari-hari. Kata ”menu” bias diartikan ”hidangan”. Menu seimbang adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai, sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier, 2005). Menu seimbang adalah konsumsi makanan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat gizi. Kekurangan gizi pada salah satu makanan dengan pemberian menu seimbang dapat dicukupi oleh makanan lain. Untuk itu pemberian menu seimbang dengan makanan yang beraneka ragam sangat dibutuhkan dalam memenuhi kecukupan gizi (Almatsier, 2005). Menu seimbang adalah makanan yang beraneka ragam yang memenuhi kebutuhan zat gizi sesuai dengan Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS). (Depkes RI, 2006) Pedoman umum gizi seimbang harus diaplikasikan dalam penyajian hidangan yang memenuhi syarat gizi yang dikenal dengan menu seimbang. Menu berasal dari kata ”menu” yang berarti suatu daftar yang tertulis secara rinci. Sedangkan definisi menu adalah rangkaian beberapa macam hidangan atau masakan yang disajikan atau dihidangkan untuk seseorang atau sekelompok untuk setiap kali makan, yaitu dapat berupa hidangan pagi, siang, dan malam. Pola menu seimbang mulai dikembangkan pada tahun 1950 dengan istilah ”Empat Sehat Lima Sempurna” (Sulistyoningsih, 2011). Pola menu 4 sehat 5 sempurna adalah pola menu seimbang yang bila disusun dengan baik mengandung semua zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh (Almatsier, 2005).

1. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. 2. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur sehingga dapat menghindari kebosanan yang disebabkan pengulangan jenis bahan makanan dan cara pengolahan. 3. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan kondisi keuangan atau biaya yang tersedia. 4. Menghemat waktu dan tenaga. Perencanaan*menu dapat disesuaikan dengan kondisi, sehingga sudah dapat diperkirakan waktu dan tenaga yang dibutuhkan. 5. Menu yang terencana dengan baik dapat menjadi alat pendidikan gizi yang baik, karena menu yang baik mengajarkan pola makan yang baik.

3. Syarat Menu yang Baik a. Pola menu seimbang

Pola menu seimbang diharapkan dapat memenuhi kebutuhan gizi. Susunanmakanan yang dihidangkan dapat memenuhi kebutuhan gizi sesuai denganumur, jenis kelamin, dan juga aktivitas yang dilakukan.

b. Aspek warna menu seimbang

Warna menu seimbang makanan harus menarik sehingga dapatmembangkitkan selera makan, namun penggunaan pewarna ban bahantambahan makanan juga harus memperhatikan keamanannya dan diutamakanmenggunakan pewarna alami.

c. Tekstur dan konsistensi

Tekstur dan konsistensi makanan yang dihidangkan disesuaikan dengankemampuan fisiologis dan juga umur. Bentuk makanan bayi,

Satu Gelas Susu Sulistyoningsih. Siomay Tahu Ayam. d. tahu. Buah. Pemberian Gizi Bila perlu makanan disajikan dengan hiasan. Untuk anak usia 1-3 tahun takaran makanannya pada tabel 2. Tenaga dan waktu  Jenis hidangan yang akan disajikan disesuaikan dengan peralatan.kemampuan. Bahan makanan sumber tenaga : nasi. ikan goreng. sayur asem. perkedel tahu. 2010).1 berikut: f. Penyajian menarik  Tabel 2. kentang 2. e. Untuk anak usia 1 – 3 tahun Waktu Jenis makanan Pagi hari Satu gelas susu Pukul 08:00 Sup Makaroni Pukul 10:00 Biskuit. jeruk. pepaya. yang memang disukai anggota keluarga. sate hati ayam. tempe. udara atau iklim. g. sup bayam dan satu gelas susu Sulistyoningsih. tomat. minyak. Bahan makanan sumber zat pembangunan:Protein hewani: telur. Menyusun menu  Menu yang bergizi lengkap dan seimbang harus mengandung: . ikan.Protein nabati : tempe. 3.1 Contoh Menu Sehari. ikan goring. gula. terhindar dari pencemaran yang dapat membahayakankesehatan.Buah : pisang. i.2 Contoh Menu Sehari. Ukuran dan bentuk potongan  Adanya kreasi dalam bentuk potongan dapat membangkitkan selera makan. papaya Siang hari Nasi. Untuk anak usia 4 – 5 tahun Waktu Jenis makanan Pagi hari Satu gelas susu Pukul 08:00 Mie rebus Pukul 10:00 Roti isi. Sup Sayuran. papaya Pukul 16:00 Bubur kacang hijau Malam hari Nasi. Banyaknya kalori yang harus dikomsumsi dan jumlah kalorinya disesuaikan dengan umur (Sulistyoningsih. dan dapat ditambahkan jenis makanan yang dapat memperkaya rasa menu misalnya. sayur asem. mentega. 4. Popularitas  Hidangan untuk anggota keluarga akan lebih membangkitkan selera makanketika sesekali disajikan pula hidangan tertentu yang sedang popular dimasyarakat. kripik tempe.lansia dan orangyang mengalami gangguan kesehatan khususnya pencernaan akan berbedadengan orang dewasa pada umumnya. kripik. Suhu  Pertimbangkan makanan yang harus dihidangkan panas atau dingin denganmenyesuaikan suhu lingkungan. 2010 5. 2010 Tabel 2. apel  Aroma masakan yang kuat dikombinasikan dengan makanan yang tidak tajambaunya. Sup Sayur Pukul 16:00 Buah Malam hari Nasi.  Untuk membuat menu yang bergizi lengkap dan seimbang perlu disusun dari ketiga golongan bahan makanan di atas. wotel. Sari buah Siang hari Nasi. buncis. susu. roti. selain itu disajikan dalamkeadaan yang bersih. daging. tenaga dan waktu yang dimiliki oleh ibu/keluarga. Bahan makanan sumber zat pengatur :Sayuran : bayam. buah. keju. Rasa dan Aroma  1. h. Bistik Daging Cincang dan Tempe.

dapat berupa papaya atau buah-buahan lain. Golongan makanan pokok  Jenis padi-padian merupakan bahan makanan pokok yang memiliki kadar protein lebih tinggi dari umbi-umbian. sedangkan porsi nabati dalam sehari sebanyak 100-150 gram atau 4-6 potong tempe. Setiap hari dianjurkan mengkonsumsi sayuran yang terdiri dari sayuran daun. semakin banyak mengandung gizi. kacangkacangan.5-2 mangkok dalam keadaan matang. Golongan sayuran  MENU SEIMBANG  Pengertian Prinsip menyusun menu seimbang Cara menghitung kebutuhan gizi sehari Cara menyusun menu seimbang    Lauk sebaiknya terdiri dari campuran hewani dan nabati. sedangkan buah yang kecut pada umumnya kaya vitamin C. Lain-lain  a. PENGERTIAN MENU SEIMBANG c. porsi buah yang dianjurkan untuk orang dewasa dalam sehari adalah 2-3 potong. Dalam menyusun menu seimnbang diperlukan pengetahuan bahan makanan. http://dr-suparyanto. asam folat. Tempe dapat diganti dengan tahu atau kacangkacangan kering. 2010) meliputi: d. karena nilai gizi setiap bahan makanan tiap kelompok tidak sama (Sulistyoningsih.html b. sebagai penyedap dan pemberi rasa gurih. Jika bahan makanan pokok yang digunakan berasal dari umbi-umbian maka harus disertai lauk dalam jumlah yang lebih besar.com/2012/02/konsep-dasar-menuseimbang.5 sendok makan). Porsi makanan pokok yang dianjurkan dalam sehari untuk orang dewasa adalah sebanyak 300-500 gram beras atau sebanyak 3-5 piring nasi dalam sehari. Menu yang disusun biasanya mengandung gula dan minyak. zat besi.3 ½ sendok makan). 2010) sebagai berikut: e. Penggunaan gula biasanya sebanyak 25-35 gram/hari (2 ½ . dan sayuran berwarna jingga. dan vitamin C. Sayuran daun berwarna hijau dan orange mengandung lebih banyak provitamin A. Susu dan olahannya  6. Pemberian gizi adalah perilaku yang dilakukan ibu dalam memberikan makanan pada anaknya (Sulistyoningsih. sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna memelihara. Porsi sayuran dalam bentuk tercampur dianjurkan juga untuk orang dewasa dalam sehari 150-200 gram atau sebanyak 1. proses kehidupan dan pertumbuhan serta perkembangannya Sayuran merupakan sumber vitamin dan mineral. sedangkan minyak sebanyak 25-50 gram/hari (2 ½ .blogspot. selain itu sayuran berwarna hijau juga kaya kalsium. memperbaiki sel-sel tubuh. PRINSIP MENU SEIMBANG  Menu Seimbang  Gizi Seimbang : . Porsi lauk yang dianjurkan untuk orang dewasa dalam sehari adalah sebanyak 100 gram atau dua potong ikan daging atau ayam. Cara Memilih Bahan Makanan  Buah berwarna kuning banyak mengandung provitamin A. semakin hijau warna sayuran. Lauk hewani memiliki nilai biologi yang tinggi dibandingkan nabati. Golongan buah  Adalah menu yang terdiri dari beraneka ragam bahan makanan dalam jumlah dan proporsi yang sesuai.

Buah +Susu GIZI SEIMBANG  AB3 . pedomani DAFTAR BAHAN PENUKAR sesuaikan dengan ketersediaan bahan makanan setempat dan keuangan.Makan siang .Snack sore Sub total (II) . 2002). 2001) Peranan berbagai kelompok bahan makanan tergambar dalam piramida gizi seimbang yang berbentuk kerucut. BB.  proporsikan kebutuhan Energi Total (ET): KH Protein Lemak : 60-70 % ET A Kalori dibagi 4 gr = X gr KH : 10-15 % ET B Kalori dibagi 4 gr = Y gr Protein : 15-20 % ET C Kalori dibagi 9 gr= Z gr Lemak daftar ANJURAN MAKANAN SEHARI http://gz201pdg.Makan pagi : 25 % Energi Total : 10 % Energi Total : 35 % ET : 30 % Energi Total : 10 % Energi Total : 40 % ET : 25 % Energi Total : 25 % ET 4 Sehat 5 Sempurna Makanan pokok .com/2011/05/menyusun-menu-seimbang_18. min.. air (4S5Spedomani (AMS) .AMAN  halal dan baik . sehingga memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan perkembangan (Almatsier. .Makan malam Sub total (III) TOTAL (I+II+III) : (35%+40%+25%) = 100 % .BERIMBANG  komposisi zat gizi sesuai U. tidak berlebihan dan tidak kekurangan (Dirjen BKM.distribusi makanan 1 hari . JK.Sayur Lauk pauk .proporsi zat gizi .BERAGAM  gunakan bahan makanan yang bervariasi. Aktifitas.html Pengertian Gizi Seimbang Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu seharihari yang beraneka ragam dan memenuhi 5 kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup. Menu seimbang : menu yang terdiri dari beranekaragam makanan dengan jumlah dan proporsi yang sesuai. . lemak. prot.ketersediaan bahan makanan .keuangan  - DISTRIBUSI MAKANAN SEHARI . vit.Snack pagi Sub total (I) .blogspot.kebutuhan gizi . Populer dengan istilah “TRI GUNA MAKANAN”.BERGIZI  mengandung kh.

2. sumber zat pembangun. 5. Pesan 2: Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi Kebutuhan energi dapat tercukupi dengan mengkonsumsi makanan sumber karbohidrat. 7. DM. ada zat tenaga. Golongan karbohidrat sederhana : gula (menyebabkan mudah lapar). maka kebutuhan protein. balita dan usia sekolah dengan menggunakan KMS. 8. pada orang dewasa dengan penghitungan IMT (Indeks Massa Tubuh). Lakukan aktivitas fisik secara teratur. diambilkan cadangan energi dari jaringan otak/ lemak. Ketersediaan pangan setempat. 9. prestasi belajar dan kreativitas. Biasakan makan pagi. Kelebihan energi disimpan dalam bentuk lemak/ jaringan lain. Pembatasaan konsumsi gula dianjurkan sampai 5% dari jumlah kecukupan energi atau ± 3 – 4 sendok makan setiap hari. dan pada lansia dengan KMS Usila. 5. ubi jalar. 8. 2. 13. 3. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan. 3. sumber zat tenaga yaitu padi-padian dan umbi-umbian serta tepung-tepungan yang digambarkan di dasar kerucut. jantung. Bacalah label pada makanan yang dikemas. umbi-umbian (singkong. Minumlah air bersih. 4. Makanan harus mengandung unsur zat gizi yang diperlukan tubuh baik kuantitas maupun kualitas. Pesan 1: Makanlah aneka ragam makanan Makan makanan yang beranekaragam sangat bermanfaat untuk kesehatan. . dll). sagu dan pisang. Gunakan garam beryodium. kentang) serta tepung. setengah dari kebutuhan energi. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. Makanlah aneka ragam makanan.Pertama. jagung. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi. 12. 6. zat pembangun dan zat pengatur. aman yang cukup jumlahnya. Karbohidrat kompleks penyerapannya lebih lama sehingga tidak membuat mudah lapar. Bila keadaan ini berlanjut sebabkan penurunan daya kerja/ produktivitas kerja. Makanlah makanan sumber zat besi. Tanda kecukupan energi dapat dipantau dengan keadaan berat badan yang normal. Hindari minuman yang beralkohol. Pemantauan berat badan dilakukan pada bayi. sumber zat pengatur yaitu sayuran dan buah-buah digambarkan bagian tengah kerucut. 6. penurunan BB dan kekurangan gizi lain. gandum). 10. Sedangkan untuk menutupi kekurangan energi. Idealnya. setengah dari kebutuhan energi Dua kelompok karbohidrat adalah karbohidrat kompleks dan karbohidrat sederhana. 11. Ketiga. digambarkan bagian atas kerucut. Makanlah makanan sumber karbohidrat. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MPASI sesudahnya. makanan hewani dan hasil olahan. protein dan lemak. Bila kelebihan tersebut berlanjut maka akan timbul penyakit (hipertensi. 4. 13 Pesan Umum Gizi Seimbang 1. Kedua. Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga) Sosial budaya (tidak bertentangan) Kondisi kesehatan Umur Berat badan Aktivitas Kebiasaan makan (like or dislike). Golongan karbohidrat kompleks: padi-padian (beras. Pesan 3: Makanlah makanan sumber karbohidrat. Apabila energi yang diperoleh dari makanan sumber karbohidrat kompleks (selain gula) melebihi 60% atau 2/3 bagian dari energi yang dibutuhkan. yaitu kacang-kacangan. Pesan 4: Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang 1. 7. vitamin dan mineral sulit dipenuhi.

Komposisi konsumsi lemak nabati: hewani= 2 : 1 Kebiasaan mengkonsumsi lemak hewani berlebihan menyebabkan penyempitan pembuluh darah arteri dan penyakit jantung koroner. Indonesia kehilangan 140 juta IQ point akibat GAKY . Pesan 5: Gunakan garam beryodium Garam beryodium yang dianjurkan adalah garam dg KIO3 (Kalium iodat) sebanyak 30-80 ppm. Zat besi Fe pangan asal hewani/haeme lebih mudah diserap (10-20%) daripada zat besi pangan asal nabati/non haeme (1-2%). Pesan 6: Makanlah makanan sumber zat besi Fe merupakan unsur penting untuk pembentukan sel darah merah. kadar Hb kurang dari normal. Sumber utama zat besi adalah bahan pangan hewani dan kacangkacangan serta sayuran berwarna hijau tua. perdarahan dan kematian. Mutu garam baik dengan Tes Kit Yodina.Adapun guna lemak dan minyak adalah untuk meningkatkan jumlah energi. Makanan yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal: berasal dari nabati. Zink (Zn) dan asam folat. Resiko AGB bagi ibu hamil adalah BBLR. D. kecuali minyak kelapa. vitamin C. 69 tahun 1994 menyatakan bahwa kekurangan yodium dapat mengakibatkan GAKY (Gangguan Akibat Kekurangan Yodium). pusing dan penglihatan berkunang-kunang. Sesuai Keppres No. Anjuran pemberian yodium : Anak SD (daerah endemik berat) Wanita usia subur (WUS) Ibu hamil Ibu menyusui 1 kapsul / tahun 2 kapsul / tahun @ 200 mg 1 kapsul / tahun 1 kapsul / tahun selama menyusui Konsumsi garam beryodium ± 6 gram per hari/ 1 sendok teh. Bagi anak-anak adalah kemampuan belajar turun. memecahkan masalah dan menyesuaikan diri dengan keadaan yang baru. Sedangkan bagi orang dewasa adalah penurunan produktivitas kerja. Insidensi atau angka kejadian AGB di Indonesia : tidak lebih sama dengan 63% bumil dan 55% balita. Program pemberian Tablet Tambah Darah (TTD) bagi ibu hamil adalah . Adapun Tanda-tanda AGB : pucat. Tiga golongan lemak: lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh ganda (paling mudah dicerna). Hasil warna garam yang bermutu baik adalah biru keunguan. oleh karena lemak ikan mengandung asam lemak omega 3. Kekurangan Fe dapat berakibat Anemia Gizi Besi (AGB). Zat gizi yang membantu penyerapan Fe diantaranya protein hewani seperti daging. kretin dan penurunan IQ. Konsumsi lemak dan minyak kurang sama dengan 10% dan tidak lebih dari 25 % dari kebutuhan energi. Asam lemak omega 3 berperan mencegah terjadinya penyumbatan lemak pada dinding pembuluh darah. gondok. dan lemak yang mengandung asam lemak jenuh (sulit dicerna). Sedangkan makanan sumber asam lemak jenuh: berasal dari hewani. Sedang makan ikan mengurangi risiko penyakit jantung koroner. vitamin A. membantu penyerapan vitamin A. Dasar penghitungan klasifikasi pengurangan point IQ adalah : Kretin (GAKY berat) Gondok Bayi di daerah GAKY GAKY bentuk lain 50 poin 5 poin 10 poin 10 poin Catatan : Rata-rata IQ manusia normal = 110 IQ dibawah 80 point tergolong bodoh IQ point merupakan ukuran kemampuan seseorang dalam hal berpikir. E. lemak yang mengandung asam lemak tak jenuh tunggal (mudah dicerna). K dan menambah lezat hidangan. lemah lesu. ikan dan telur.

Pesan 9: Minumlah air bersih. ukuran bahan-bahan yang digunakan. aman yang cukup jumlahnya Air yang kita minum harus bersih dan aman (bebas dri kuman). makanan tidak layak dikonsumsi SNI Standart Nasional Indonesia (keterangan mutu makanan telah sesuai dengan . Kegagalan ASI Eksklusif sebabkan jumlah sel otak berkurang 15-20%. memperlambat proses penuaan. meski mengkonsumsi makanan bergizi dalam jumlah yang cukup. paru dan otot. Kecuali. Syarat makanan aman adalah “wholesome” (zat-zat gizi tidak banyak yang hilang dan bentuk fisiknya masih utuh. pekerjaan dan kondisi kesehatan. ketagihan dan hilang kendali diri. kerusakan saraf otak dan jaringan. dengan kecukupan air minum dapat mencegah dehidrasi dan menurunkan resiko batu ginjal. hilangnya zat-zat gizi yang penting. mengatur suhu tubuh. mencegah kelebihan berat badan.1 TTD selama 90 hari. penyakit gangguan hati. membantu memenuhi kecukupan gizi seharihari. melancarkan dlm buang air besar dan buang air kecil. Ciri makanan yang tidak sehat adalah berlendir. Kebiasaan makan pagi. Pesan 11: Hindari minuman yang beralkohol Alkohol mengandung energi. Pesan 10: Lakukan aktivitas fisik secara teratur Manfaat dari melakukan aktifitas fisik adalah meningkatkan kebugaran. Beberapa singkatan yang lazim digunakan dalam label antara lain: MD Makanan yang dibuat di dalam negeri ML Makanan luar negeri (import) Exp Tanggal kadaluarsa. Sedangkan resiko tidak membiasakan makan pagi adalah gangguan kesehatan yang berupa menurunnya kadar gula darah. berjamur. Fungsi air dalam tubuh adalah untuk melancarkan transportasi zat gizi dlm tubuh. Kebutuhan air minum ± 2 liter sehari/ 8 gelas sehari. tapi tidak terdapat unsur gizi lain. Untuk balita dapat diberikan preparat besi dalam bentuk sirup. jenis. makanan juga harus layak konsumsi (aman untuk kesehatan). Pesan 7: Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya ASI merupakan makanan terbaik bayi. artinya batas waktu makanan tersebut masih layak dikonsum Sesudah tanggal tersebut. Sedangkan efek samping minuman alkohol: sering buang air kecil. Pesan 12: Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan Selain bergizi lengkap dan seimbang. Olahraga teratur disesuaikan dengan usia. kurang gizi.25 mg asam folat. Kandungan 1 TTD = 200 mg ferrosulfat = 60 mg besi elemental + 0. mengatur keseimbangan cairan dan garam mineral dalam tubuh. Akibat kebiasaan minum minuman beralkohol adalah terhambatnya proses penyerapan gizi. susunan zat gizi. meningkatkan produktifitas kerja dan meningkatkan konsentrasi belajar. Pesan 8: Biasakan makan pagi Manfaat makan pagi adalah untuk memelihara ketahanan fisik. tanggal kadaluwarsa dan keterangan penting lain. Pemberian : 0-6 bulan (ASI Eksklusif = pemberian ASI saja tanpa makanan lain). MP-ASI: makanan/ minuman pendamping ASI untuk memenuhi kebutuhan gizinya. jenis kelamin. aroma dan rasa berubah. meningkatkan fungsi jantung. bila makanan sengaja akan diolah dan diubah bentuk fisiknya). terdapat zat/ bahan pengawet. Pesan 13: Bacalah label pada makanan yang dikemas Label adalah keterangan tentang isi. mempertahankan daya tahan tubuh. Salah satunya dengan membiasakan jalan kaki dengan jarak tempuh ± 50-100 m. lewat tanggal kadaluwarsa dan rusak pada kemasan. cara pengolahan yang tidak benar.

2. 4. 7.persyaratan) SP Sertifikat penyuluhan http://www. 6. 3.id/konsep-gizi-seimbang/ menu seimbang bagi remaja 1.lusa. 5.blogspot.html .web. mengandung zat gizi beraneka ragam bahan makanan jumlah energi 60-70% karbohidrat jumlah lemak dalam bahan makanan 20-25% jumlah protein dalam bahan makanan 10-15% makanan mengandung serat tinggi makanan mengandung zat besi menggunakan bahan makanan segar http://pmrman3papa.com/2010/10/menu-seimbang-bagiremaja.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful