P. 1
Resep Dimsum

Resep Dimsum

|Views: 349|Likes:
Published by sudin_2007

More info:

Published by: sudin_2007 on Oct 22, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/24/2015

pdf

text

original

Resep Dimsum hakau

Resep Dimsum Ceker Ayam - Ceker atau kaki ayam merupakan salah satu bagian tubuh dari ayam yang paling banyak digemari. Selain enak juga mengandung protein, zat kapur dan sejumlah mineral. Ceker ayam bagus untuk tulang karena kaya nutrisi. Jadi, tidak heran kalau Dimsum Ceker Ayam banyak ditemui di retaurant dan hotel. Buat yang pengen mencoba Resep Dimsum Ceker Ayam dibawah ini adalah cara membuatnya secara lengkap, semoga bermanfaat untuk menu makanan enak dan bergizi buat keluarga. Bahan Dimsum Ceker Ayam : 15 potong ceker ayam 6 sdm kecap asin 1 sdt lada putih 1 liter air es/air dingin 3 buah pekak 1,5 liter air rebusan

Buat pecinta dimsum hakau (seperti gue!), ini nemu resep di blogs tetangga. Ternyata gampang kok bikinnya.. Happy cooking :) Description: Jenis dim sum yang satu ini, salah satu favorite yang harus ada :-). Tidaklah susah, untuk membuat hakau sendiri di rumah. Salah satu yang harus diperhatikan dalam membuat kulit hakau ini, kulit harus digiling sampai tipis, agar pada saat hakau matang, kulitnya menjadi tembus pandang. Saya sendiri, masih kesulitan untuk membuat kulit hakau yang tipis :-) Ingredients: Bahan : Adonan kulit : 150 gr tepung ten mien 200 cc air mendidih 1 sdm minyak sayur Adonan isi : 250 gr udang kupas, cincang 1 sdt garam halus 1 sdm gula pasir 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm minyak wijen. 1 sdm maizena Directions: Cara membuat : 1. Buat adonan kulit: siram tepung ten mien dengan air mendidih, aduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata. Masukkan minyak sayur, aduk hingga tercampur rata dan adonan menjadi licin. 2. Buat adonan isi: campur semua bahan untuk isi jadi satu hingga rata. 3. Ambil adonan kulit secukupnya, tipiskan, lalu di bentuk bulat dan bergelombang. Isi dengan adonan udang, lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Kukus selama ± 10 menit hingga matang dan menghasilkan hakau yang transparan Resep Dimsum Ceker Ayam (Fung Zao)

Bahan bumbu Dimsum Ceker Ayam : 6 siung bawang merah, cincang halus 4 siung bawang putih, cincang halus 1 sdt jahe cincang 3 sdm saus tiram 3 sdm taosi 2 sdm kecap asin 2 sdm minyak wijen 2 sdm saus tomat 3 sdm gula pasir 3/m sdt garam 150 ml air kaldu ayam 2 sdm tepung kanji, larutkan dengan 5 sdm air 2 batang daun bawang, iris melintang 2 batang cabai merah, iris melintang 3 sdm minyak goring

Cara membuat Dimsum Ceker Ayam 1. 2. 3. 4. Rendam ceker dalam campuran kecap asin dan garam, diamkan selama 1 jam. Panaskan minyak, goreng ceker sampai kering. Setelah matang, tiriskan ceker dan masukkan ke dalam air es. Rebus ceker menggunakan panci presto dengan 1, 5 liter air rebusan, tambahkan pekak, dan masak sampai ceker lunak. Setelah lunak, tiriskan.

Cara membuat bumbu Dimsum Ceker Ayam : 1. 2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, putih dan jahe cincang sampai harum. Masukkan semua bahan bumbu kecuali kaldu, larutan kanji, cabai merah, dan daun bawang. Masak sampai semua tercampur rata.

3. 4. 5. 6.

Masukkan air kaldu, masak sampai mendidih. Masukkan ceker ayam, masak sampai air mulai menyusut dan meresap ke ceker ayam. Masukkan larutan kanji, aduk dan tunggu sampai mengental. Masukkan daun bawang dan irisan cabai merah, jangan terlalu lama, lalu angkat.

Diamkan selama 40 menit. Ambil adonan dan giling hingga tipis. Cetak dengan pustry cutter/pisau tajam menjadi bulatan dengan diameter 7 cm. Lakukan hingga adonan habis. 2. Isi: Campur semuia bahan isi, aduk rata. 3. Penyelesaian: ambil kulit pangsit, isi dengan 1 sendok makan bahan isi. Bentuk pinggirnya dengan cara diwiru/lipitan. Kukus hingga matang. Angkat dan sajikan hangat dengan saus pedas 4. Saus cabai: campur semua bahan. Masak hingga mendidih dan mengental. angkat Untuk 8 Porsi

o Pangsit Kukus Irsi Udang Bahan: Kulit Pangsit: 375 gr tepung terigu cakra 150 ml air mendidih 80 ml air dingin 1 sdt garam halus 1 sdm minyak goreng Isi: 250 gr daging ayam cincang 100 gr udang cncang 5 buah jamur hioko, rendam air, iris halus 200 gr sawi putih, iris halus, rendam air panas, tiriskan 1 sdm tepung kanji 1 butir telur ayam 4 siung bawang putih, haluskan 2 cm jahe, parut 1 sdm kecap asin ½ sdm kecap ikan 2 sdt gula pasir ½ sdt lada halus ½ sdm minyak wijen 1 sdm minyak goreng 1 sdt garam Saus Pedas, haluskan: 4 buah cabai merah 2 siung bawang putih ½ sdm cuka 4 sdm saus tomat ½ sdm gula pasir 200 ml air ¼ sdt garam ½ sdm tepung kanji, larutkan dengan 2 sdm air Cara Membuat: 1. Kulit Pangsit: Campur tepung terigu dengan air mendidih, aduk rata. Tambahkan air dingin, garam dan minyak, aduk dengan tangan hingga terbentuk adonan yang kalis.

Resep Dimsum Siomay Udang

Menu dimsum pasti sahabat suka apalagi resep dimsum siomay udangenak yang akan kita buat kali ini. Dengan bahan kulit siomay dan adonan pilihan yang lezat menjadikan dimsum ini layak untuk anda coba. Bahan resep dimsum siomay udang :

  

40 lembar kulit siomay bundar yang sudah jadi 40 ekor udang kupas ukuran sedang 8 sendok makan minyak sayur

Adonan isi dimsum siomay udang :

         

1 sendok teh cabai merah bubuk 300 gram daging ayam cincang 4 sendok makan tepung terigu 1 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh jahe parut 4 sendok makan kucai 4 siung bawang putih 2 butir telur ayam 2 sendok teh garam 200 gram udang

Cara membuat dimsum siomay udang :

 

      

Pertama cuci hingga bersih udang kupas, cincang halus udang, iris halus kucai, parut bawang putih, dan kocok telur ayam Untuk membuat adonan isi maka semua bahan diaduk sampai rata yaitu daging ayam cincang, udang cincang, tepung terigu, kucai, bawang putih, jahe, telur ayam, cabai merah bubuk, merica bubuk, dan garam secukupnya Kemudian setelah menjadi adonan maka dibagi 40 bagian dan dibentuk bulat seperti bola Siapkan sipakan selembar kulit siomay, taruh adonan isi pada bagian tengah kulit, lalu sedikit ditekan supaya bentuknya sedikit pipih Setelah itu tarus satu ekor udang kupas di atas adonan Lipat dan pilin kulit di sisinya hingga berbentuk bundar sambil tekan sampai terlihat rapi Buat proses membentuk yang sama hingga semua adonan habis Goreng siomay dengan cara bagian atas dimsum siomay udang menghadap ke bawah Masak sampai udang menjadi berubah warna kecoklatan, lalu angkat

anggur merah. Dijual dalam kemasan botol kaca di supermarket terkemuka. Hasil Kursus Aneka Dimsum sama Orange Kitchen Hari Ahad kemarin aku ikutan kursus aneka dimsum di Titan Fatmawati. Kursus ini di selenggarakan komunitas Orange Kitchen. Di komando dengan 3 orang chef dari sebuah hotel di bandung (jauh amat ya import chef-nya, jangan-jangan mau sekalian jalanjalan “wink” ) suasama kursus dari jam 10 sampai hampir jam 4 sore jadi terasa fully loaded dengan banyak ilmu plus tips dan trik serta ada bonus resep. Sebelum aku lupa, aku buat catatan di blog ini. Semoga dengan begini makin banyak masukan dan aku tetap ingat dengan hasil kursus (dan mesti di praktekkan ya…secara makanan ini eunak). Kursus Aneka Dimsum Orange Kitchen By chef Rudi dan Andi

Tahap akhir yaitu siomay yang telah digoreng kemudian dikukus sekitar 15 menit sampai menjadi matang. Kemudian angkat dan siap dihidangkan dan resep dimsum siomay udang ini dibuat untuk 40 buah. Coba juga resep membuat sop buah segar pada menu umiabie sebelumnya. Bahan:

9 november 2008. Titan Fatmawati.

           

150 g fillet paha ayam, cincang halus 50 g udang kupas, cincang halus 25 g jamur kuping kering, rendam di dalam air hangat, iris halus 1 batang bawang daun, ambil bagian putihnya, iris tipis 1 sdm gula pasir 3 sdm tepung kanji 1 sdt angciu*) 1 sdt garam ½ sdt merica bubuk ¼ sdt minyak wijen 24 lembar kulit pangsit 1 buah wortel, parut halus

Kulit Hakau. Bahan : 1000 gr tepung tangmien 500 gr tepung sagu 500 gr air panas

Cara membuat : 1. 2. 3. Campur rata tepung tangmien dan tepung sagu. Setelah dicampur bagi menjadi 2 bagian. Tambahkan air mendidih sambil di uleni sambil ditambah campuran tepung sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Kalau adonan sudah jadi bungkus dengan plastik supaya adonan tidak cepat kering dan keras. Kulit Kuotie dan shanghai shiolung pao

Cara Membuat: 1. 2. Campur semua bahan, kecuali kulit pangsit dan wortel, aduk rata. Ambil 1 sdm adonan, letakkan di atas selembar kulit pangsit. Bentuk menjadi seperti mangkuk. Taburi sedikit wortel cincang di atasnya. Lakukan hingga adonan habis. Kukus dalam dandang panas selama 15 menit, angkat. Sajikan panas.

Bahan : 600 gr tepung terigu kunci 30 gr tepung sagu 300 gr air panas mendidih 1 sdm minyak

3. 4.

*)Angciu: Bumbu khas Cina yang terbuat dari fermentasi

Cara membuat : 1. 2. 3. Campur terigu dan sagu. Siram dengan air panas, aduk sampai jadi adonan. Roll bulat-bulat. Iris/potong. Kemudian giling supaya bentuknya bulat. Mantau dan kulit shiuolung pao ` Bahan : 600 gr terpung terigu kunci 150 gr gula 16 gr ragi instant (mis. Fermipan) 8 gr baking powder 5 sdm santan Kara 250 gr air

-

2-3 buah bunga lawang/star anise Bawang adun, bawang bombay, jahe, diiris.

Cara membuat : 1. 2. 3. Potong kaki ayam jadi 2 bagian. Rebus kaki ayam kemudian goreng (sebaiknya dengan minyak goreng bekas supaya hasilnya kaki ayam lebih coklat). Setelah di goreng angkat, letakkan di wadah campur dengan bawang daun, bawang bombay, jahe dan bunga lawang. Campuran ini bisa direbus selama 45 menit atau cara lain tambahkan air kemudian kukus selama kurang lebih 1 jam. setelah itu tiriskan. Campur dengan sagu. Di tempat lain campur chicken powder, garam, gula, saus merah, tausi, minyak wijen, saos sambal. Aduk sampai kalis. Setelah tercampur rata dan kalis masukkan kaki ayam.

4. 5. 6.

Cara membuat : 1. 2. 3. 4. Masukkan semua bahan kecuali air. Masukkan air sedikit demi sedikit, aduk adonan sampai kalis. Roll panjang dan bulat, kemudian potong-potong. Untuk mantau setelah bulat tekan sedikit di bagian atas jadi ntar bentuk adonan yg dikukus tidak bulat tapi agak oval. Semprot dengan air, diamkan 30 menit, kemudian kukus sampai matang. Saus Merah

Bahan : 350 gr gula 50 gr chicken powder 35 gr kecap asin 70 gr saus tiram 35 gr mushroom soy sauce Campur semua bahan di atas (A) 160 gr tepung sagu 70 gr tepung maizena 200 gr air (kalau air kurang ambil dari 1000 gr air yg sudah ditulis di bawah)

Campur rata jadi seperti pasta (B)

1000 gr air Kaki ayam. Pewarna merah secukupnya

Bahan : 600 gr kaki ayam 4 gr garam 15 gr chicken powder (misal royco, knorr) 15 gr gula 25 gr tepung sagu 1 sdm saus tiram 2 sdm saus sambal 150 saus merah (resep ada di bawah) 2 sdm tausi 20 gr bawang putih goreng Minyak wijen secukupnya

Bumbu : ½ butir bawang bombay 1 buah jahe 4 tangkai bawang daun 3 buah bawang merah 3 buah bawang putih Cincang halus bahan bumbu

Cara membuat :

Cara membuat : 1. 2. 3. 4. 5. Tumis bumbu cincang sampai harum. Tambahkan bahan A yg sudah tercampur rata tadi. Tambah air, masak sampai mendidih. Setelah itu saring. Masukkan bahan B, aduk sampai kental dan mendidih, beri sedikit minyak supaya tidak gosong/lengket. Masukkan ke kulkas, inapkan selama semalam. Hasilnya seperti lem kanji warna merah. Saus merah siap digunakan sebagai bumbu untuk kaki ayam atau untuk campuran ayam sebagai isian bakpau. Isi Siomay

1.

2.

Aduk udang. Garam, sagu hingga ½ hancur. Kalau di kursus ya itu tadi, di aduk pakai mikser dengan pengaduk padle (bagi pemakai kitchen aid) atau K beater (bagi pengguna kenwood). Tambahkan chicken powder, gula, minyak wijen. Aduk lagi sampai rata.

Bahan : 400 gr paha ayam filet, potong kotak 200 gr udah, kupas, potong kotak 20 gr tepung sagu 5 gr garam 10 gr chicken powder 15 gr gula 20 gr jamur shitake, potong kotak Minyak wijen sesuai selera

Cara membuat : 1. 2. Campur ayam, udang, dan jamur yg suddah dicuci bersih dan di potong kotak. Masukkan potongan ayam ke dalam campuran garam, lada, sagu, aduk hingga campur rata. Kemarin pas kursus di aduk pakai mikser pakai padle atau K beater. Di aduk sampai ”benyek”. Kemudian tambahkan gula, chicken powder, dan udang. Aduk lagi sampai udang agak ”tercabik-cabik” pokoknya kondisi udang sudah tidak ”firm” seperti udang segar. kemudian masukkan jamur shitake, aduk rata lagi. Terakhir tambahkan minyak wijen sesuai selera. Setelah adonan isian siomay jadi masukkan ke dalam kulkas minimal 1 jam, supaya adonan gampang di bentuk dan tidak terlalu lembek.

Hakau.

3. 4. 5. 6.

Bahan : Kulit hakau Isi hakau

Cara membuat : Tipiskan adonan kulit hakau. Beri isian hakau. lipat

Isi Hakau

Kukus. Setelah matang segera oles dengan minyak bawang.

Bahan : 600 gr udang peci, kupas, potong kotak 10 gr chicken powder 5 gr garam 15 gr gula 15 gr sagu Minyak wijen sesuai selera

Hidangkan hangat.

Minyak bawang untuk olesan.

Bahan : Kulit hakau Isi siomay, tambah dengan wortel, seledri dan maizena. Catatan : Maizena dibuat dengan mencampur tepung maizena dengan air suhu ruang, kemudian tambah dengan air panas, jadinya akan menggumpal. Garnish : wortel yg dipotong kotak kecil, bawang daun iris kecil, jamur hiko potong kotak.

Cara membuat : Shrimp dumpling Tipiskan adonan hakau. Beri isian. Bahan : Kulit hakau Isi hakau tambah dengan wortel dan maizena. Catatan : Maizena dibuat dengan mencampur tepung maizena dengan air suhu ruang, kemudian tambah dengan air panas, jadinya akan menggumpal. Lipat menjadi seperti yg di gambar. Beri hiasan/garnish. Kukus. Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Cara membuat : Tipiskan adonan hakau. Isi dengan isian. Lipat sehingga hasilnya seperti gambar. Kukus hingga matang. Bila sudah matang oles dengan minyak bawang

Taicikow

Bahan : Kulit hakau Isi siomay ditambah wortel, seledri dan maizena.

Cara membuat : Hamsikow Tipiskan adonan kulit hakau. Lipat sehingga bentuknya seperti gambar.

Kukus hingga matang. Setelah matang olesi dengan minyak bawang.

Pangsit goreng Bahan : Kulit pangsit rebus siap pakai Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena. Wonton Goreng. Cara membuat : Bahan : Kulit pangsit rebus siap pakai Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena. Siapkan kulit pangsit. Isi dengan bahan isian. Lipat menjadi bentuk segi 3 kemudian lipat lagi seperti perahu.

Cara membuat : Siapkan kulit pangsit. Isi dengan bahan isian. Lipat sehingga bentuknya segi tiga. Kemudian bagian atas di wiron ( video menyusul, tapi gak janji hehehehe).

Siomay

Bahan : Kulit pangsit, potong dengan ring cutter hingga berbentuk bulat. Sisanya jangan dibuang karena nanti digunakan untuk membuat kumis naga. Isian siomay, tambahkan wortel (potong dadu) dan seledri serta maizena.

Cara membuat : Ambil 1 lembar kulit pangsit. Tangan kiri temukan jempol dengan telumjuk membentuk gesture ”ok” kemudian taruh kulit pangsit di atasnya. Masukkan isian siomay, tekan-tekan sampai padat. Bagian atas beri hiasan wortel. Kukus sampai matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Kuotiek.

Bahan : Adonan kulit kuotiek. Isi dengan isian siomay, campur dengan potongan bokcoy, daun selederi, chicken powder, garam, gula.

Siulong pau

Cara membuat : Tipiskan adonan kulit kuotiek.

Bahan : Kulit menggunakan resep adonan mantau Isian siomay, campur dengan potongan bokcoy, daun selederi, chicken powder, garam, gula.

Isi dengan bahan isian. Kemudian lipat seperti hasil di gambar. Kukus hingga matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang

Cara membuat : Potong adonan mantau menjadi kecil-kecil. Tipiskan dengan cara di giling. Bagian tengah lingkaran lebih tebal drpd tepi lingkaran adonan, supaya tidak jebol/robek saat diberi isian. Bentuk menjadi seperti gambar. Diamkan 30 menit, kemudian kukus hingga matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Shianghai siulongpau

Siapkan roti tawar yg sudah diolesi dengan telur. Beri 1 sendok makan adonan hakau. Selipkan udang di antara roti tawar dengan adonan hakau.

Bahan : Tutup adonan hakau dengan kulit pangsit. Adonan kulit kuotiek Goreng dalam minyak panas. Isian siomay, tambah dengan bawang daun, jahe, dan maizena. Aduk rata.

Cara membuat : Tipiskan adonan kulit. Beri isian Bentuk menjadi seperti gambar. Kukus sampai matang. Setelah matang oles dengan minyak bawang.

Chicken and shrimp ball.

Bahan : Roti tawar, potong kotak kecil-kecil Isian siomay yang dicincang supaya agak halus.

Cara membuat : Prawn and toast. Gampang banget (lho)… bulatkan adonan isian, masukkan ke dalam potongan roti tawar. Goreng salam minyak panas, kemudian kecilkan api supaya tidak gosong.

Bahan : Roti tawar, potong dengan cookie cutter diameter 4 cm. olesi 1 sisi dengan telur Udang utuh, yg sudah dibersihkan kepalanya, belah punggungnya. Isian hakau, tambah dengan seledri dan maizena. Kulit pangsit bulat diameter sama dengan roti tawar

Cara membuat :

Wonton kumis naga

Bahan : Sisa potongan kulit pangsit Isian siomay yg dicincang sedikit.

Cara membuat : Bulatkan isian siomay. Masukkan ke dalam sisa potongan kulit pangsit. Gulungkan hingga tertutup dengan kulit pangsit. Goreng dengan minyak panas.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->