P. 1
Tugas Mata Kuliah Industri Jasa Boga

Tugas Mata Kuliah Industri Jasa Boga

|Views: 44|Likes:
Published by Kenpanji Zaraki
Uploaded from Google Docs
Uploaded from Google Docs

More info:

Published by: Kenpanji Zaraki on Oct 23, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/23/2012

pdf

text

original

TUGAS INDUSTRI JASA BOGA

‘I Love Cupcakes’

Disusun oleh : Fadhila Kurnia Wijayanti Pratiwi Damaiyanti Tri Agung Widyarizki Silmi Aulia Fatharani Jayeng Laga 10/297339/TP/09677 10/297361/TP/09679 10/297406/TP/09685 10/297483/TP/09695 10/297473/TP/09694

JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS GADJAH MADA YOGYAKARTA 2012 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, yang telah melimpahkan rahmat dan karunianya, sehingga penulisan tugas ini dapat selesai tepat pada waktunya. Pembuatan Usaha Jasa Boga “ Cupcake “ ini dilaksanakan untuk memenuhi tugas mata kuliah Industri Jasa Boga. Lebih jauh, penulisan ini bertujuan untuk merancang usaha jasa boga. Tidak lupa kami ucapkan terima kasih kepada Ibu Ir. Sri Kanoni MS dan Ibu Prof.Dr.Ir. Murdijati Gardjito sebagai dosen pembimbing kami, serta pihak-pihak yang telah membantu menyelesaikan tugas ini, yang tidak bisa kami sebutkan satu per satu. Dalam Penulisan tugas ini penulis merasa masih banyak kekurangankekurangan baik pada teknis penulisan maupun materi. Untuk itu kritik dan saran dari semua pihak sangat penulis harapkan demi penyempurnaan pembuatan tugas ini. Semoga tugas ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan masyarakat luas pada umumnya.

Yogyakarta, 30 Maret 2012

Penyusun

Latar Belakang Kelompok kami memilik usaha cupcake karena cupcake kue yang mudah dikonsumsi dimana saja, mudah dibawa,

bentuk yang menarik sehingga banyak orang yang menyukainnya dan usaha ini menjanjikan. Keunggulan dari produk kami yaitu memiliki cita rasa yang enak berbeda dengan yang lain karena bahan baku yang kami gunakan merupakan bahan yang memiliki mutu tinggi, bentuk yang unik dan menarik dari bentuk sederhana hingga bentuk tiga dimensi, harga yang terjangkau oleh semua kalangan. Produk kami memiliki sifat yang tahan sampai 3 hari, tidak mudah rusak seperti berjamur karena dengan mengendalikan air bebas dengan penguapannya, penambahan yang sifatnya higroskopis, sehingga cupcake tahan sampai 3 hari. Dengan disimpan di suhu dingin maka produk kami tidak mudah rusak. Sasaran konsumen produk kami semua usia kecuali bayi.

PENDAHULUAN

Cupcake terdiri dari dua suku kata yaitu cup dan cake yang berarti kue dalam cup. Sesuai dengan namanya cupcake identik dengan kue yang disajikan menggunakan paper cup. Di Indonesia awalnya kurang populer dengan kue yang satu ini. Lain halnya dengan di Amerika, kue ini sangat populer sebagai teman menyantap teh atau kopi. Seiring dengan waktu kue ini menjadi sangat populer di Indonesia, ratarata semua usia menyukai karna bentuknya yang mungil, lucu, imut dan menarik. Penyajian dan penggunaan yang praktis menjadi keunggulan kue ini. Ketika pesta ulang tahun, sang pemilik pesta tak perlu repot-repot memotong kue, cupcake bisa langsung dibagikan dan dinikmati oleh para tamu. Kue ini juga digemari karena bisa dilihat sedemikian rupa. Hiasan mulai dari bentuk sederhana dengan butter cream sampai hiasan yang cukup sulit,

misalnya miniatur dari karakter kartun. Menariknya, semua hiasan manis berukuran mini itu bisa dimakan.

PEMBAHASAN

Usaha jasa boga yang kami buat yaitu cupcake dengan nama produknya yaitu I love Cupcakes. Alasan kami memilih cupcake karena mudah dikonsumsi kapanpun, bentuknya yang menarik dan prospek kedepannya yang menjanjikan. yang memiliki arti “i love cupcake” dengan kata i

Logo produk kami

love cupcake diharapkan konsumen menyukai produk yang kami buat dan jika mereka memikirkan cupcake maka para konsumen langsung teringat i love cupcake karna namanya yang mudah diingat dan dimengerti serta gambar yang menyerupai cupcake dengan warna-warna cerah menandakan suasana hati yang ceria setelah memakan cupcake.

Usaha jasa boga yang akan kami produksi yaitu Choco Cupcake dengan memproduksi 100 cupcake per hari. Untuk menyesuaikan keinginan konsumen, kami membuat choco cupcake dengan bentuk yang mungil, lucu, imut dan

menarik sehingga banyak kalangan yang menyukainya.

Adapun proses pengolahan sebagai berikut :
Bahan yang digunakan untuk membuat 100 cupcake, diantaranya :
● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

900 gr terigu protein sedang 600 gr gula pasir 4 sdt soda kue 2 sdt baking powder double acting 500 gr mentega tawar 12 butir telur 4 sdt ekstrak vanilla/ vanili bubuk 1 cup susu tawar cair 800 gr cokelat blok 100 lembar paper cup (contoh: cup biasa) Gas dan listrik Mentega tawar mentega putih, susu kental manis gula cair susu putih bubuk gula halus

coklat block jenis dark Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan choco cupcake,yaitu:

● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

kulkas Mixer Oven Loyang Kompor Baskom Dandang kulkas Sendok takar Gelas ukur Measuring cup Spatula Timbangan Sendok ice cream perisa green tea, red velvet

Proses pembuatan cupcake yaitu:

Pertama, 900 gr terigu protein sedang, 600 gr gula pasir, 4 sdt soda kue, 2 sdt baking powder double acting dicampurkan,lalu dikocok dengan mixer dengan kecepatan rendah. Setelah itu ditambah 500 gr mentega tawar(potong dadu), 12 butir telur, ekstrak vanilla/ vanili bubuk dan 1 cup susu tawar cair,dikocok dengan mixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata. Kedua, cokelat blok sebanyak 800gr dilelehkan lalu ditambahkan ke tahap pertama, kocok dengan mikser kecepatan sedang sampai tercampr rata. Ketiga, adonan yang sudah tercampur rata dimasukkan ke dalam paper cup yang sudah dialaskan loyang dengan isi adonan 1/3 paper cup. Lalu dipanaskan dengan oven bersuhu 1750c selama 90-100 menit. Keempat, setelah matang diangkat dan didinginkan disuhu ruang. Setelah dingin cupcake siap dihias.

Proses pembuatan hiasan cupcake Untuk menghias cupcake ada 3 bahan yang bisa digunakan diantara ;

Fondant Bisa dibeli jadi di toko bahan kue. Penggunaanya dicampurkan bersama pewarna makanan/kue dengan cara diuleni

Butter cream Bahan : mentega tawar, mentega putih, susu kental manis, gula cair, susu putih bubuk , gula halus Cara membuat : semua bahan dicampurkan kedalam wadah, kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi selama 15 menit atau sampai adonan halus. Butter cream siap digunakan. Untuk memberi warna pada butter cream, pewarna makanan dicampurkan atau kue yang berbentuk cair hingga mencapai warna yang diinginkan. Butter cream bisa digunakan

sebagai olesan atau hiasan cupcake. Caranya dengan memasukan butter cream ke dalam plastic segitiga atau menggunakan spuit.

Choco ganache Bahan : whipped cream bubuk, susu tawar cair, coklat block jenis dark ,coklat dicincang Cara membuat : semua bahan dicampurkan kedalam wadah lalu aduk dengan spatula kemudian dimasukan ke dalam oven selama 3 menit. jika masih ada coklat yang belum meleleh masukan kembali kedalam oven selama 3 jam dan masukan adonan kedalam kulkas selama kurang lebih 30 menit. Sebelum digunakan kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang. Dan choco ganache siap digunakan.

Pengemasan cupcake
Cara pengemasan cupcake yang pertama dengan individual cupcake yaitu berupa box biasa yang berwarna putih dan gold, ada yang menggunakan tutup mika atau berbentuk tabung mika. Agar terlihat semakin cantik kita tambahkan pita dan memberikan label (brand product we love cup cakes dan kita juga bisa menuliskan misalnya,nama anak yg berulang tahun).

Yang kedua dengan menggunakan box cup cakes biasa, box cupcake ini banyak di jual di toko bahan kue dengan warna yang bervariasi . box ini memiliki jendela mika sehingga cupcake dapat terlihat dari luar . untuk membuat box ini lebih cantik dan elegan kita bisa menambahkan pita yang berwarna.

Yang terakhir yaitu dengan mengunakan hard box, box ini merupakan pengemasan khusus untuk antaran atau hadiah . box ini dibuat berdasarkan ukuran yang konsumen yang dibutuhkan.

Startegi pemasaran yang dilakukan diantaranya :

Menggunakan promosi online karena cukup mudah dan efektif adalah dengan membuat web/blog sebagai toko online. Orang bisa mengunjungi kita kapan saja dan kita tidak banyak mengeluarkan banyak biaya. Selain itu bisa memanfaatkan jejaring sosial yang sedang tren saat ini, misalnya facebook dan twitter untuk mempromosikan web/blog/brand kami.

Menggunakan promosi offline bisa dilakukan dengan beberapa cara yaitu dari mulut ke mulut , mencantumkan kartu nama dan stiker produk pada iloveCupcakes kemasan/box cupcakes. Kemudian membuat brosur dan standing banner (untuk diguanakn saat mengikuti bazar/pameran). Dan mengikuti bazar dan pameran untuk lebih mengenalkan produk kita, juga bisa menjadi sponsor untuk suatu acara.

Lokasi penjualan berada di tempat yang strategis dan berada dipusat keramaian misalnya pameran. Penyajian I love Cupcakes dibuat semenarik mungkin, konsumen dapat memesan sesuai dengan keinginan mereka, baik dengan toping yang sederhana maupun membutuhkan hiasan khusus. dikawasan pertokoan, mall dan ditempat-tempat

1

Penerimaan

penyajian Cupcake yang mungil dan lucu diperlukan penyajian yang cantik untuk membuatnya lebih menarik konsumen. Untuk penyajian cupcake kita membuatnya lebih kreatif agar cupcake yang sudah dihias dengan cantik memiliki penyajian yang cantik juga. Penyajian adalah hal pertama yang dilihat oleh konsumen ketika penyajian sudah cantik orang akan jatuh cinta selebihnya rasa yang berperan untuk mebuat konsumen

semakin ingin mengonsumsinya. Cupcake dapat disajikan untuk momen khusus seperti momen ualng tahun,berbuka puasa, parsel dibulan idul adha, idul fitri, natal dan tahun baru.

Menghitung harga jual

Cupcake untuk 100 buah
900 gr terigu protein sedang 600 gr gula pasir 4 sdt soda kue 2 sdt baking powder 500 gr mentega tawar

Harga
Rp 10.800 Rp 7.800 Rp 2.000 Rp 2.000 Rp 56.000

12 butir telur 4 sdt vanilla ekstrak 1 cup susu tawar cair 800 gr cokelat bubuk (atau perisa lainya) 100 lembar paper cup Gas dan listrik Total perkiraan modal membuat 100 Cupcake Dekorasi 100 Cupcake Butter cream Plastic segitiga Pewarna Total perkiraan modal mendekor 100 cupcake Lain-lain (box pengemasan) Total modal seluruhnya Modal per cupcake Keuntungan per cupcake 100% Harga jual per cupcake Keuntungan total 100 cupcake

Rp 12.000 Rp 4.000 Rp 4.000 Rp 36.000 Rp 4.000 Rp 80.000 Rp 218.600

Rp 65.000 Rp 3.000 Rp. 4.000 Rp 72.000 Rp 60.000 Rp 204.000 Rp. 3.506 Rp. 5.259 Rp. 8.765 Rp. 525.900

KESIMPULAN Produk yang akan kami pasarkan adalah cupcakes dengan berbagai macam hiasan yang menarik, mengikuti trend, serta sesuai dengan permintaan konsumen. Pemasaran produk ini dengan promosi melalui jejaring social seperti web, blog, facebook, ataupun twitter, mengikuti bazar atau pameran. Kami mengharapkann produk ini dapat berkembang dengan baik sebab cupcakes sendiri adalah jenis makanan yang dapat dinikmati kapanpun, alternative untuk hantaran, kue ulang tahun, ataupun hadiah kepada relasi.

LAMPIRAN
Logo I love Cupcakes

Aneka-aneka cupcake

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->