Kelompok 4

Karbohidrat adalah senyawa polihidroksialdehid atau polihidroksiketon atau zat yang memberikan senyawa seperti itu jika dihidrolisis.

 Salah satu sumber utama energi Berfungsi dalam proses pembentukan asam piruvat

melalui metabolisme glukosa Pemberi rasa manis pada makanan Penghemat protein Pengatur metabolisme lemak Membantu pengeluaran feses

aldosa
gliseraldehid

ketosa

triosa tetrosa

monosakarida

pentosa

dll

Karbohidrat

oligosakarida

disakarida

Maltosa, Sukrosa, Galaktosa

polisakarida

Amilum, selulosa, dll

 Karbohidrat paling sederhana yang artinya tidak dapat

dihidrolisis menjadi bentuk yang lebih sederhana lagi

Pembagian
Triosa, tetrosa, pentosa, heksosa, dll Aldosa (suatu aldehid) atau ketosa (suatu keton)

Aldosa

Ketosa

C3 (triosa)
C4(tetrosa) C5 (pentosa)

gliseraldehida
eritrosa ribosa

dihidroksiaseton
eritrulosa ribulosa

C6 (heksosa)

glukosa

fruktosa

 Glukosa

sumber: sayur-sayuran, buah, tetes tebu, dll fungsi: sumber energi dalam sel hidup
Fruktosa

- Gula buah atau Levulosa - Sakarida paling manis - Sumber: mahkota bunga dan madu
Galaktosa

Gula dalam susu dan yoghurt

 Menghasilkan 2 molekul monosakarida yang sama

atau berbeda bila dihidrolisis

Contoh : sukrosa, laktosa, maltosa

* Sukrosa : glukosa + fruktosa * Laktosa : glukosa + galaktosa * Maltosa : glukosa + glukosa

1. Sukrosa Gula pasir atau gula invert Satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa Sumber : tebu, gula nira, jelly 2. Maltosa Dua molekul glukosa Sumber : beras 3. Laktosa Satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa Sumber : susu (gula susu) Kurang larut air

Mengandung sekurang-kurangnya dua dan biasanya tidak lebih dari beberapa unit monosakarida yang bertautan.

contoh: maltosa (2 glukosa) maltotriosa (3 glukosa)

Mengandung banyak unit monosakarida, adakalanya ratusan bahkan ribuan. contoh:

Amilum, terdapat pada tumbuh2an : biji2an (padi/beras, gandum, jagung dll) dan umbi2an (ketela, ubi, kentang ), terdiri dari 250 3000 unit glukosa

- Selulosa, 50% karbohidrat dari tumbuh2an, tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia, sebagai sumber serat

 Proyeksi Fischer Struktur gula D-L Rumus Haworth

 Emil Fischer (1852-1919)

Metode yang paling umum digunakan untuk

menggambarkan atom karbon khiral pada bidang datar rantai karbon digambarkan secara vertical (tegak) dengan gugusan aldehid atau keto berada pada puncak dari rumus Fischer juga memperkenalkan D,L yang merupakan tata nama stereokimia yang mendahului sistem R,S yang masih sering digunakan untuk gula dan asam amino.

 Proyeksi Fischer dapat diputar 180 pada bidang kertas,

tanpa merubah arti

Untuk gula dengan atom C asimetrik lebih dari 1, notasi D atau L ditentukan oleh atom C asimetrik terjauh dari gugus aldehida atau keto. Gula yang ditemui di alam adalah dalam bentuk isomer D.

Enantiomer adalah struktur senyawa yang membentuk bayangan cermin senyawa semula

SIFAT FISIKA DAN KIMIA KARBOHIDRAT

SIFAT FISIKA Aktivitas optik berupa arah putaran cahaya terpolarisasi, dibagi menjadi 2: 1. Dekstro (+) antara lain Glukosa, Galaktosa, Sukrosa. 2. Levo (-) antara lain Fruktosa. SIFAT KIMIA Sifat Mereduksi Disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas dalam molekul karbohidrat Pembentukan Furfural Disebabkan adanya pemanasan dengan asam kuat pekat

C H

O H OH

CH 2OH O C H H H OH OH CH 2OH

D-(+)-gliseraldehida
C HO H

O OH H OH CH 2OH

D-(-)-eritrosa
CHO H H H OH OH OH CH 2OH HO H H CHO H OH OH CH 2OH H HO H CHO OH H OH CH 2OH

D-(-)-tetrosa
CHO HO HO H H H OH CH 2OH

D-(-)-ribosa
CHO H H H H OH OH OH OH CH 2OH HO H H H CHO H H

D-(-)-arabinosa
CHO OH HO H OH OH CH 2OH HO H H CHO H H H H

D-(+)-xilosa
CHO OH HO OH H OH CH 2OH H HO H OH CH 2OH CHO H H CHO

D-(-)-liksosa
CHO OH HO H H OH CH 2OH HO HO H H H H OH CH 2OH

OH HO OH OH CH 2OH H H

OH HO HO H

OH HO OH CH 2OH H

D-(+)-alosa

D-(+)-altrosa D-(+)-glukosa D-+)-manosa D-(-)-gulosa

D-(-)-idosa D-(+)-galaktosa D-(-)-talosa

CH 2OH O CH 2OH CH 2OH O H OH CH 2OH CH 2OH O HO H H OH CH 2OH H H

Dihidroksiaseton

D-eritulosa
CH 2OH O OH OH CH 2OH

D-ribulosa
CH 2OH O HO H H H OH OH CH 2OH HO HO H CH 2OH O H H OH CH 2OH H H H CH 2OH O OH OH OH CH 2OH

D-xilulosa
CH 2OH O H HO H OH H OH CH 2OH

D-psikosa

D-sorbosa

D-fruktosa

D-tagatosa