Pengertian peralatan pengolahan makanan

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas yang digunakan untuk mengolah suatu masakan.

Klasifikasi peralatan pengolahan makanan
Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu : 1. Kitchen utensils/ peralatan dapur yaitu peralatan kecil untuk mengolah makanan seperti panci, pisau dan sebagainya. a. Peralatan dari baja, stainless steel, alumunium, dan tembaga. Peralatan jenis ini dikelompokkan menjadi 4 kelompok: Peralatan untuk memasak  Stock pot : panci untuk membuat kaldu, merebus daging, sayuran, dan membuat sup.  Sauce pot : panci untuk memasak saus, merebus daging, sayuran, dan sup.  Sauce pan : panci bertangkai untuk membuat saus dan merebus sayuran.  Sauté pan : panci bertangkai untuk menumis, memasak saus, menggoreg daging dengan minyak sedikit.  Braising/ rousting pan : panci untuk memanggang sebagainya.  Frying pan : alat untuk menggoreng dengan minyak sedikit dan memasak omellette. daging, unggas, dan

Peralatan untuk menyimpan atau mencampur  Whisking mengocok. Kegunannya mayonnaise.  Skimmer dan spider/ serok : untuk mengambil direbus/ makanan makanan digoreng. Kegunaanya untuk meniriskan alat untuk sayuran yang direbus/ dicuci. mencampur Kegunaannya makana daging. mengocok  Mixing bowl telur.  Colander : alat peniris. untuk untuk membuat untuk untuk salad. makanan. bowl mangkuk seerti mengaduk.menyimpan saus. Kegunaannya penyimpan. yang yang sedang meniriskan digoreng. sebagai tempat nasi.  Frying spatula/ sutil : untuk membalik makanan yang sedang digoreng. : : mangkuk cream. . Peralatan kecil  Ladle/ sendok bertangkai panjang : untuk menyendok cairan seperti kaldu. sup. saus.  Container: Kegunaannya lain  Trays : baki untuk membawa sebagai makanan. dan lain-lain. menyiapkan makanan. dan lain- tempat menyiapkan dan menyimpan membersihkan buih pada kaldu.

Peralatan memotong  Peeler/ pengupas sayur : untuk mengupas sayur.  Ice cream scoop : alat untuk mengambil ice cream.  Ballon whisk/ kocokan telur : untuk mengocok telur.direbus. minyak goreng.  Conical strainer/ saringan : untuk menyaring kaldu. mayonnaise.  Strainer/ saringan : untuk menyaring teh.  Small vegetables knife/ pisau kecil : untuk mengupas sayuran  Vegetable knife/ pisau dapur  Chopping knife : pisau untuk . mencampur adonan yang terbuat dari tepung dan air atau susu. sirup. dan dipanggang. dan makanan yang direbus. saus. saus. bawang. dan lain-lain. sup.

mencincang sayur. daging. Peralatan dari kayu .  Boning knife : pisau pemisah tulang daging. mengiris daging matang seperti roast dan ham.  Grater/ parutan : alat untuk memarut kelapa. sandwich. bumbu. dan keju. b.  Cleaver/ daging pisau besar : untuk memotong tulang. sayur. memanggang daging panas yang sedan dipotong.  Filleting knife : pisau untuk memotong daging. memisahkan daging dan tulang ikan. mencincang  Sharpener : alat untuk mengasah pisau  Carving fork/ garpu daging : alat untuk membalik daging ada waktu dipanggang.  Bread knife/ slicing knife : pisau untuk memotong roti.

mencampur bumbu yang diulek.  Cutting kue board : untuk alas memotong sayuran. bumbu.  Wooden spatula : untuk mengaduk makanan digoreng. Peralatan dari karet  Rubber bahan spatula cair dari : untuk tempat menuntaskan pengambilan saus/ pencampuran. Chopping board : untuk alas memotong karkas hewan.  Tray : baki untuk membawa makanan c. buah.  Rolling pan : untuk memipihkan atau menggiling adonan roti dan lain-lain. . yang sedang ditumis.

d. Peralatan dari pastik/ melamin  Plastic spatula : alat untuk mengaduk makanan  Plastic bowl : untuk mencampur dan menyimpan makanan.  Plastic tray : alat untuk membawa makanan .

menumis. mereus brown stock dan demiglace  Bian marie : alat untuk memanaskan makanan  Bakery panas oven : alat untuk menyimpan makanan agar tetap . Peralatan listrik dan gas  Egg boiler : alat untuk merebus telur  Toaster : membuat roti bakar  Deep fryer : menggorreg makanan dengan minyak  Tilting frying pan : menggoreng makanan dengan minyak sedikit.2. sebagai dan dapur untuk kompor. sebagainya. Peralatan besar dibagi menjadi 3 kelompok : a. Kitchen equipment/ perlengkapan dapur : peralatan besar yang membuat mengolah ruangan makanan tersebut seperti berfungsi oven.

Peralatan mekanik : peraatan dapur yang menggunakan mesin sendiri sebagai sumber penghasil tenaga atau digerakkan . Grill : alat untuk memanggang daging  Stove dan oven : alat untuk memasak makanan  Microwave memanggang : alat untuk  Dough mixer : alat untuk membuat adonan kue  Meat grinder : mencincang daging  Refrigerator dingin : alat untuk menyimpan makanan dalam suhu  Freezer : alat untuk menyimpan makanan dalam kondisi beku b.

noudle dough mchine dan timbangan. Peralatan kecil a. Peralatan non listrik  Table : meja kerja  Sink/ wastapel : tempat mencuci bahan makanan Teknik perawatan dan penyimpanan peralatan 1. Besi 1) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan 2) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan 3) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat. b. Plastic/ melamin 1) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen 2) Gosok dengan spons lmbut 3) Bilas air dingin dan keringkan c.secara manual. Alumunium 1) Rendam dengan air panas yang berisi detergen 2) Gosok dengan sikat halus 3) Bilas dan keringkan dengn air bersih 4) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium. c. . Misalnya hard meat grinder.

Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai dengan petunjuk yang diberikan pabrik. Kayu 1) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan sikat dengan sikat baja.d. sikat halus kemudian bilas dan keringkan. Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara menyeluruh setap hari. kemudian disimpan dan ditumpuk terbalik pada rak yang bersih dan dalam keadaan kering. b. Teknik Penyimpanan Peralatan masak yang sudah dibersihkan. Perlengkapan besar a. pergunakan air panas berisi detergen. 2) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian dijemur. 2. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful