ABSTRAK: Jamur adalah tubuh buah jamur yang memiliki kandungan protein tinggi serta beberapa vitamin dan

mineral. Jamur memiliki nilai obat dalam menghambat pertumbuhan tumor dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. itu antimikroba aktivitas etil asetat 90% dan aktivitas antioksidan dari tubuh buah jamur dari empat yang dapat dimakan jamur diselidiki. Aktivitas antimikroba dari empat sampel jamur yang diuji terhadap berbagai bakteri menggunakan metode difusi agar baik dengan ampisilin sebagai acuan standar positif untuk menentukan sensivity tersebut strain bakteri. Dua jamur sampel menunjukkan aktivitas penghambatan yang signifikan terhadap Staphylococcus aureus yang merupakan penghuni normal pada manusia. Aktivitas antioksidan, peroksidase, jumlah oksidase askorbat unit dan aktivitas katalase lebih signifikan dengan bisporus Agaricus daripada jamur lainnya yang digunakan dalam penelitian. Semua kegiatan yang diukur adalah untuk mencari tahu keberadaan spesies oksigen reaktif yang memainkan peranan penting dalam kematian sel dan transduksi sinyal. Kata kunci: jamur Edible, aktivitas Antimicribial, aktivitas Antioksidan [I] PENDAHULUAN Jamur adalah tubuh buah spora dukung jamur, biasanya diproduksi di atas tanah di tanah atau pada permukaan makanan. Mereka mungkin yang dapat dimakan, beracun atau dicerna. Jamur umumnya dianggap memiliki nilai gizi sedikit yang banyak spesies yang tinggi serat dan memberikan vitamin seperti tiamin, riboflavin, niacin, biotin, cobalamines, asam askorbat dan signifikan Sumber vitamin D bersama dengan beberapa mineral

yang meliputi anion superoksida. banyak spesies memiliki nilai obat untuk menghambat tumor pertumbuhan dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh. superoksida dismutase dan katalase merupakan potensi protein obat untuk terapi antioksidan [2]. yang peroksida hidrogen dan radikal hidroksil diproduksi sebagai produk samping dapat dihindari dalam yang normal metabolisme. Sejumlah spesies oksigen yang sangat reaktif. potensi Terapi antioksidan sehingga harus disertakan baik sebagai scavenging radikal bebas alami antioksidan enzim atau sebagai agen yang .seperti selenium. Alam senyawa dari makanan yang dapat dimakan memiliki aktivitas antioksidan telah digunakan sebagai potensi terapi agen penuaan [1]. Organisme memiliki komprehensif array pertahanan antioksidan mekanisme untuk mengurangi pembentukan radikal bebas atau mengurangi efek merusak mereka. Sebuah status antioksidan ditingkatkan membantu meminimalkan kerusakan oksidatif dan dengan demikian untuk menunda atau mencegah perubahan patologis. kalium dan fosfor. ini termasuk enzim seperti superoksida dismutase dan katalase membusuk superoksida dan peroksidase masing dan penting radikal pemulung seperti asam askorbat dan glutation berkurang [3].

peningkatan densitas optik pada 420nm tercatat selama 5 menit pada interval 1min dalam terlihat UV spektrofotometer.6.1ml dari ekstrak enzim ditambahkan dan perubahan dalam absorbansi pada 265nm diukur pada interval dari 30 detik dari waktu 5 menit. Uji katalase: Kegiatan katalase diuji oleh Metode titrimetri berdasarkan prosedur dijelaskan oleh Radhakrishnan dan Sarma [8]. pH-5. . Untuk 3ml larutan askorbat (Asam askorbat 18. 0. The cuvette referensi berisi semua komponen campuran reaksi kecuali hidrogen peroksida yang digantikan oleh sama volume buffer. Satu unit enzim setara dengan 0. Satuan peroksidase Kegiatan yang dinyatakan sebagai peningkatan optik Kepadatan di 420nm protein min mg per per.8mg dilarutkan dalam 300ml 0.7.6). 2.D per menit per mg protein.1 M dapar fosfat. Assay oxibase askorbat: Askorbat aktivitas oksidase diuji sesuai dengan metode dan Vines Oberbacher [7]. 2.diprakarsai oleh penambahan hidrogen peroksida.01 perubahan O.

peroksidase dan askorbat oksidase enzim kegiatan dari empat jamur .5ml enzim ekstrak ditambahkan dan diinkubasi pada 280C untuk 3 menit.1.bisporus menunjukkan aktivitas lebih ke arah P.2. Antimicrobial kegiatan: The antimikroba kegiatan empat dimakan jamur disajikan pada Tabel 1.1N KMnO4 setara hidrogen peroksida membusuk per menit per mg protein. Aktivitas antioksidan.9% hidrogen peroksida (v / v) dalam buffer yang sama diambil dan 0.2. Aktivitas penghambatan paling signifikan diamati dengan S. aureus dengan baik sampel dan A. Ampisilin menunjukkan 11-15mm zona penghambatan yang diambil sebagai standar.ostreatus dipamerkan berbagai tingkat antimikroba aktivitas terhadap bakteri dan dua sampel lainnya tidak menunjukkan aktivitas. A.5ml dari 0. [III] HASIL 3. Unit katalase Kegiatan dinyatakan sebagai ml 0. Itu kontrol positif.bisporus dan P. Reaksi ini kemudian ditangkap dengan menambahkan 5ml 2N H2SO4 dan H2O2 sisa adalah dititrasi dengan KMnO4 0. 3. peroksidase. Kosong adalah dilakukan tanpa ekstrak.vulgaris. askorbat oksidase dan katalase: Antioksidan.1 N solusi.

Unit kegiatan katalase adalah diukur dengan waktu dekomposisi hidrogen peroksida oleh sampel jamur yang tertinggi dengan A.3 di P.ostreatus.Sampel diuji dan ditabulasikan dalam Tabel 2. Aktivitas peroksidase ditemukan lebih dengan A.1 di V.bisporus dengan 16 unit enzim diikuti oleh 7 unit enzim dengan V. itu kadar gula dalam semua sampel jamur ditemukan kurang.7 di A.01 OD mengubah per menit pada 420nm ditunjukkan oleh A.bisporus tertinggi dengan 96μg/10μl. Aktivitas antioksidan sampel adalah dinyatakan sebagai setara dari α-tokoferol (mg / gm wt) yang ditemukan menjadi 1.bisporus dinyatakan sebagai peningkatan optik kepadatan di 420nm per menit per mg protein dan tidak ada aktivitas peroksidase diamati pada P. . Askorbat oksidase maksimum aktivitas dalam hal setara enzim untuk 0.sajorcaju.volvace.ostreatus.volvace dan 0. Konsentrasi protein jamur sampel ditentukan dengan metode Lowry [9] menggunakan BSA kristal sebagai standar dan semua sampel menunjukkan kandungan protein tinggi dengan A.bisporus dari 4min dan sampel lainnya tidak menunjukkan banyak kegiatan katalase [Tabel 3].bisporus dan P. 1.

yang membentuk berbagai radikal bebas produk molekuler dan. Dalam tubuh kita.lebih tinggi reaktivitas dibandingkan keadaan dasar molekul oksigen. yang paling materi intraseluler berlebihan terkena radiasi pengion. dan aktivitas askorbat oksidase tinggi konten. katalase. ROS memainkan penting peran dalam kematian sel dan transduksi sinyal oleh radiasi pengion. Agaricus bisporus memiliki tinggi ontioxidant. reaksi dekomposisi terjadi. [V] KESIMPULAN Jamur yang baik untuk kesehatan karena kaya protein dan memiliki kapasitas antioksidan yang baik yang penting dalam memerangi penyakit . peroksidase. protein tinggi puas bila dibandingkan dengan sampel lainnya. Produk-produk ini dapat peroksida membran lipid dan protein serangan atau DNA. Hal ini mengamati bahwa dari semua hasil diperoleh. Ketika air. Untuk menghindari yang tidak perlu Reaksi ada persyaratan dari enzimatik dan non-enzimatik sistem pertahanan yang menangani dengan ROS dihasilkan sebagai konsekuensi dari aerobik respirasi.