MAKANAN POKOK

Pengertian Makanan Pokok

Makanan pokok adalah makanan yang menjadi gizi dasar. Makanan pokok biasanya tidak menyediakan keseluruhan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, oleh karenanya biasanya makanan pokok dilengkapi dengan lauk pauk untuk mencukupkan kebutuhan nutrisi seseorang dan mencegah kekurangan gizi. Makanan pokok berbeda-beda sesuai dengan keadaan tempat dan budaya, tetapi biasanya berasal dari tanaman, baik dari serealia seperti beras, gandum, jagung, maupun umbi-umbian seperti kentang, ubi jalar, talas dan singkong. Roti, mi (atau pasta), nasi, bubur, dan sagu dibuat dari

Beras
Beras adalah bagian bulir padi (gabah ) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu,

Anatomi Beras
Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit, endosperma, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan embrio, yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagai mata beras.

Kandungan beras
Sebagaimana bulir serealia lain, bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron), mineral, dan air. Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.

Jenis beras di pasar Indonesia

Pandan Wangi IR 64 / Setra Ramos

Rojolele

Cara memilih beras

Beras bebas dari hama, penyakit, bau apek (tengik), campuran dedak, bekatul, dan bahan kimia. Butir beras yang sehat mempunyai ukuran yang lebih besar, atau sama dengan 0,75 bagian dari butir beras utuh. Butir beras baik dan sehat mempunyai ukuran lebih besar dari 0,25 atau lebih kecil 0,74 dari butir beras utuh. Beras bebas dari benda asing, seperti; jerami, malai, batu kerikil, butir tanah, pasir, logam, potongan kayu, potongan kaca, bijibijian, serangga mati, dan lain-lain. Warna beras tidak terlalu putih.

Kentang
Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang. Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan (Peru, Chili, Bolivia, dan Argentina) serta beberapa daerah

Macam-macam kentang di pasaran

Kentang Rendang: Kentang jenis ini ukurannya super kecil Kentang Tes: jenis kentang isinya lebih padat dan sedikit mengandung air.Kentang ini sangat cocok di buat keripik kentang Kentang Mentega : jenis kentang berasal dari jenis Granola berdaging kuning dan bentuknya lonjong oval.

Cara memilih kentang

Pilih kentang yang bersih, tidak luka atau cacat, karena adanya luka dapat menjadi jalan masaknya mikroorganisme penyebab pembusukan. Pilih kentang yang mempunyai lapisan peridermis yang cukup tebal. Pilih kentang yang kulitnya berwarna kuning muda atau putih kekuningan. Pilih kentang yang teksturnya masih keras dan belum bertunas.

Cara menyimpan kentang

Simpanlah kentang di tempat yang tidak terlalu lembab serta terlindung dari cahaya, misalnya dalam kantung plastik berwarna hitam, kantung tidak tembus cahaya (kantung kertas semen) agar tidak terjadi penghijauan (greening), pertunasan, dan pembusukan.

Jagung
Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan

Jenis jagung berdasarkan bentuk biji

Sweet Corn Dent Corn

Pop Corn Pod Corn

Flint Corn

Waxy Corn Flour Corn

Cara memilih jagung

Jagung Segar Pilih jagung dengan kulit (kelobot) yang segar, berwarna hijau dan tidak kering. Biji tersusun rapat membentuk barisan pada tongkol (tidak bolong-bolong) Jagung segar akan mengeluarkan cairan berwarna seputih susu

Jagung yang di keringkan

Jagung masih di bungkus oleh kelobot berwarna kuning Biji tersusun rapi dan tidak bolong-bolong Apabila jagung sudah di pisahkan dari kelobot dan tongkolnya, biji jagung bersih dari benda asing seperti batu kerikil dan serangga

Cara menyimpan jagung

Hindari menyimpan jagung ditempat yang panas karena suhu pans akan mengubah kandungan gula dalam jagung menjadi serat, sehingga mengakibatkan jagung menjadi keras. Simpan jagung ditempat yang sejuk yang tidak terkena matahri langsung atau di dalam kulkas Untuk mempertahankan aroma dan rasa jagung, kemas dalam plastik pembungkus, kemudian simpan dalam kulkas. Jangan mengupas kulit jagung bila belum hendak dimakan karena kulitnya bermanfaat mempertahankan cita rasa jagung

Singkong
Singkong (Manihot esculenta)yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu, adalah pohon tahunan tropika penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.

Cara memilih Singkong

Warna kulit singkong yang baik adalah coklat, coklat kemerahan atau merah maron. Hindari singkong yang sudah berwarna biru, berkayu pada pangkalnya. hindarkan memilih singkong pada tumpukan yang sama karena biasanya satu tumpukan singkong sifatnya sama Singkong yang berkualitas, kulitnya mulus dan tidak terluka atau terkelupas

Cara menyimpan singkong

Simpan umbi singkong dalam suhu ruangan tidak di masukkan dalam lemari pendingin Sebaiknya tidak menyimpan singkong yang telah di kupas dalam keadaan terbuka, karena daging singkong akan berwarna kehitaman.

Talas
Merupakan tumbuhan penghasil umbi, populer ditanam terutama di wilayah Indonesia bagian barat. Talas mirip dengan taro namun menghasilkan umbi yang lebih besar. Merupakan umbi yang penghail karbohidrat

Jenis-jenis talas
Talas bogor
Talas Belitung (Kimpul) Talas Padang

Cara memilih dan meyimpan

Pilihlah yang bentuknya besar, utuh tidak ada yang berlubang dan bekas daunnya sudah agak mengecil. Jika bagian ujung daunnya masih tebal berarti talas belum terlalu tua. Jika akan disimpan agak lama, taruh di tempat kering dan bersirkulasi udara cukup agar tidak cepat busuk.

Sagu
Sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon sago Rottb.) Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua yang tinggal di

Hasil olah sagu

Sagu Lempeng

Tepung Sagu

Sagu mutiara

Papeda

Pasta
Pasta is an unleavened dough made of wheat or buckwheat flour and water, and sometimes eggs. Pasta comes in a variety of different shapes that serve for both decoration and to act as a carrier for the different types of sauce. Pasta is typical of different cultures and countries, but the most famous varieties and recipes come from Italy .There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally

Two basic style pasta

Dried and fresh. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions. Fresh pasta will keep for a few days under refrigeration. Pasta is generally cooked by boiling.

Long pasta

Short Pasta

Egg Pasta

Any Quetions