MAKANAN POKOK

Pengertian Makanan Pokok
• Makanan pokok adalah makanan yang menjadi gizi dasar. Makanan pokok biasanya tidak menyediakan keseluruhan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, oleh karenanya biasanya makanan pokok dilengkapi dengan lauk pauk untuk mencukupkan kebutuhan nutrisi seseorang dan mencegah kekurangan gizi. • Makanan pokok berbeda-beda sesuai dengan keadaan tempat dan budaya, tetapi biasanya berasal dari tanaman, baik dari serealia seperti beras, gandum, jagung, maupun umbi-umbian seperti kentang, ubi jalar, talas dan singkong. Roti, mi (atau pasta), nasi, bubur, dan sagu dibuat dari

Beras
Beras adalah bagian bulir padi (gabah ) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu,

embrio disebut sebagai mata beras. yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. • endosperma. dan • embrio.Anatomi Beras • Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • aleuron. Dalam bahasa sehari-hari. .

pati dengan struktur tidak bercabang • amilopektin. mineral. dan air. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. atau pera). • Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • amilosa. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. . vitamin (terutama pada bagian aleuron). lunak. keras.Kandungan beras • Sebagaimana bulir serealia lain. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket • Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket.

Jenis beras di pasar Indonesia • Pandan Wangi • IR 64 / Setra Ramos • Rojolele .

dan lain-lain. potongan kaca.75 bagian dari butir beras utuh. bijibijian. • Butir beras yang sehat mempunyai ukuran yang lebih besar. seperti. • Butir beras baik dan sehat mempunyai ukuran lebih besar dari 0. butir tanah.74 dari butir beras utuh. logam. jerami. potongan kayu. . pasir. bekatul. • Warna beras tidak terlalu putih. • Beras bebas dari benda asing. batu kerikil. atau sama dengan 0. malai.Cara memilih beras • Beras bebas dari hama.25 atau lebih kecil 0. bau apek (tengik). dan bahan kimia. penyakit. serangga mati. campuran dedak.

Bolivia. Chili. Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan (Peru. dan Argentina) serta beberapa daerah .) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang“.Kentang Kentang (Solanum tuberosum L.

Macam-macam kentang di pasaran • Kentang Rendang:  Kentang jenis ini ukurannya super kecil • Kentang Tes: jenis kentang isinya lebih padat dan sedikit mengandung air. .Kentang ini sangat cocok di buat keripik kentang • Kentang  Mentega : jenis kentang berasal dari jenis Granola berdaging kuning dan bentuknya lonjong oval.

• Pilih kentang yang mempunyai lapisan peridermis yang cukup tebal. tidak luka atau cacat.Cara memilih kentang • Pilih kentang yang bersih. . karena adanya luka dapat menjadi jalan masaknya mikroorganisme penyebab pembusukan. • Pilih kentang yang kulitnya berwarna kuning muda atau putih kekuningan. • Pilih kentang yang teksturnya masih keras dan belum bertunas.

misalnya dalam kantung plastik berwarna hitam. pertunasan. dan pembusukan.Cara menyimpan kentang • Simpanlah kentang di tempat yang tidak terlalu lembab serta terlindung dari cahaya. . kantung tidak tembus cahaya (kantung kertas semen) agar tidak terjadi penghijauan (greening).

Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan.Jagung • Jagung (Zea mays L. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan . selain gandum dan padi.

Jenis jagung berdasarkan bentuk biji Sweet Corn Dent Corn Pop Corn Pod Corn Flint Corn Waxy Corn Flour Corn .

biji jagung bersih dari benda asing seperti batu kerikil dan serangga . • Biji tersusun rapat membentuk barisan pada tongkol (tidak bolong-bolong) • Jagung segar akan mengeluarkan cairan berwarna seputih susu Jagung yang di keringkan • Jagung masih di bungkus oleh kelobot berwarna kuning • Biji tersusun rapi dan tidak bolong-bolong • Apabila jagung sudah di pisahkan dari kelobot dan tongkolnya.Cara memilih jagung Jagung Segar • Pilih jagung dengan kulit (kelobot) yang segar. berwarna hijau dan tidak kering.

kemudian simpan dalam kulkas. kemas dalam plastik pembungkus. sehingga mengakibatkan jagung menjadi keras. Jangan mengupas kulit jagung bila belum hendak dimakan karena kulitnya bermanfaat mempertahankan cita rasa jagung . Simpan jagung ditempat yang sejuk yang tidak terkena matahri langsung atau di dalam kulkas • Untuk mempertahankan aroma dan rasa jagung.Cara menyimpan jagung • Hindari menyimpan jagung ditempat yang panas karena suhu pans akan mengubah kandungan gula dalam jagung menjadi serat.

adalah pohon tahunan tropika penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran • Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm.Singkong • Singkong (Manihot esculenta)yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. . tergantung dari jenis singkong yang ditanam.

coklat kemerahan atau merah maron. • Hindari singkong yang sudah berwarna biru.Cara memilih Singkong • Warna kulit singkong yang baik adalah coklat. hindarkan memilih singkong pada tumpukan yang sama karena biasanya satu tumpukan singkong sifatnya sama • Singkong yang berkualitas. berkayu pada pangkalnya. kulitnya mulus dan tidak terluka atau terkelupas .

karena daging singkong akan berwarna kehitaman. .Cara menyimpan singkong • Simpan umbi singkong dalam suhu ruangan tidak di masukkan dalam lemari pendingin • Sebaiknya tidak menyimpan singkong yang telah di kupas dalam keadaan terbuka.

Talas mirip dengan taro namun menghasilkan umbi yang lebih besar.Talas • Merupakan tumbuhan penghasil umbi. populer ditanam terutama di wilayah Indonesia bagian barat. • Merupakan umbi yang penghail karbohidrat .

Jenis-jenis talas Talas bogor Talas Belitung (Kimpul) Talas Padang .

• Jika bagian ujung daunnya masih tebal berarti talas belum terlalu tua. . utuh tidak ada yang berlubang dan bekas daunnya sudah agak mengecil.Cara memilih dan meyimpan • Pilihlah yang bentuknya besar. taruh di tempat kering dan bersirkulasi udara cukup agar tidak cepat busuk. • Jika akan disimpan agak lama.

Sagu • Sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon sago Rottb.) • Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua yang tinggal di .

Hasil olah sagu Sagu Lempeng Tepung Sagu Sagu mutiara .

Papeda .

and sometimes eggs. • Pasta is typical of different cultures and countries. but the most famous varieties and recipes come from Italy .There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally .Pasta • Pasta is an unleavened dough made of wheat or buckwheat flour and water. Pasta comes in a variety of different shapes that serve for both decoration and to act as a carrier for the different types of sauce.

. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions. • Fresh pasta will keep for a few days under refrigeration.Two basic style pasta • Dried and fresh. • Pasta is generally cooked by boiling.

Long pasta .

Short Pasta .

Egg Pasta .

Any Quetions .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful