P. 1
MAKANAN POKOK

MAKANAN POKOK

|Views: 51|Likes:
Published by Vera Susanti

More info:

Published by: Vera Susanti on Nov 10, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/03/2013

pdf

text

original

MAKANAN POKOK

Pengertian Makanan Pokok
• Makanan pokok adalah makanan yang menjadi gizi dasar. Makanan pokok biasanya tidak menyediakan keseluruhan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, oleh karenanya biasanya makanan pokok dilengkapi dengan lauk pauk untuk mencukupkan kebutuhan nutrisi seseorang dan mencegah kekurangan gizi. • Makanan pokok berbeda-beda sesuai dengan keadaan tempat dan budaya, tetapi biasanya berasal dari tanaman, baik dari serealia seperti beras, gandum, jagung, maupun umbi-umbian seperti kentang, ubi jalar, talas dan singkong. Roti, mi (atau pasta), nasi, bubur, dan sagu dibuat dari

Beras
Beras adalah bagian bulir padi (gabah ) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu,

Anatomi Beras • Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • aleuron. dan • embrio. Dalam bahasa sehari-hari. embrio disebut sebagai mata beras. tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. • endosperma. kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). .

atau pera). keras. Beras juga mengandung protein. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket • Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat.Kandungan beras • Sebagaimana bulir serealia lain. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. • Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • amilosa. vitamin (terutama pada bagian aleuron). . mineral. lunak. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). pati dengan struktur tidak bercabang • amilopektin. dan air.

Jenis beras di pasar Indonesia • Pandan Wangi • IR 64 / Setra Ramos • Rojolele .

bijibijian. bau apek (tengik). campuran dedak.25 atau lebih kecil 0. dan bahan kimia. seperti. batu kerikil. penyakit. dan lain-lain. malai. pasir. potongan kayu. jerami.75 bagian dari butir beras utuh. logam. • Butir beras baik dan sehat mempunyai ukuran lebih besar dari 0. atau sama dengan 0. • Warna beras tidak terlalu putih. bekatul. serangga mati.74 dari butir beras utuh.Cara memilih beras • Beras bebas dari hama. • Butir beras yang sehat mempunyai ukuran yang lebih besar. butir tanah. potongan kaca. . • Beras bebas dari benda asing.

dan Argentina) serta beberapa daerah .) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang“. Chili.Kentang Kentang (Solanum tuberosum L. Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan (Peru. Bolivia.

Kentang ini sangat cocok di buat keripik kentang • Kentang  Mentega : jenis kentang berasal dari jenis Granola berdaging kuning dan bentuknya lonjong oval. .Macam-macam kentang di pasaran • Kentang Rendang:  Kentang jenis ini ukurannya super kecil • Kentang Tes: jenis kentang isinya lebih padat dan sedikit mengandung air.

• Pilih kentang yang kulitnya berwarna kuning muda atau putih kekuningan. • Pilih kentang yang teksturnya masih keras dan belum bertunas. . karena adanya luka dapat menjadi jalan masaknya mikroorganisme penyebab pembusukan.Cara memilih kentang • Pilih kentang yang bersih. • Pilih kentang yang mempunyai lapisan peridermis yang cukup tebal. tidak luka atau cacat.

pertunasan. . dan pembusukan. kantung tidak tembus cahaya (kantung kertas semen) agar tidak terjadi penghijauan (greening).Cara menyimpan kentang • Simpanlah kentang di tempat yang tidak terlalu lembab serta terlindung dari cahaya. misalnya dalam kantung plastik berwarna hitam.

Jagung • Jagung (Zea mays L. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. selain gandum dan padi.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan . jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat.

Jenis jagung berdasarkan bentuk biji Sweet Corn Dent Corn Pop Corn Pod Corn Flint Corn Waxy Corn Flour Corn .

• Biji tersusun rapat membentuk barisan pada tongkol (tidak bolong-bolong) • Jagung segar akan mengeluarkan cairan berwarna seputih susu Jagung yang di keringkan • Jagung masih di bungkus oleh kelobot berwarna kuning • Biji tersusun rapi dan tidak bolong-bolong • Apabila jagung sudah di pisahkan dari kelobot dan tongkolnya. berwarna hijau dan tidak kering. biji jagung bersih dari benda asing seperti batu kerikil dan serangga .Cara memilih jagung Jagung Segar • Pilih jagung dengan kulit (kelobot) yang segar.

Jangan mengupas kulit jagung bila belum hendak dimakan karena kulitnya bermanfaat mempertahankan cita rasa jagung . Simpan jagung ditempat yang sejuk yang tidak terkena matahri langsung atau di dalam kulkas • Untuk mempertahankan aroma dan rasa jagung.Cara menyimpan jagung • Hindari menyimpan jagung ditempat yang panas karena suhu pans akan mengubah kandungan gula dalam jagung menjadi serat. kemas dalam plastik pembungkus. sehingga mengakibatkan jagung menjadi keras. kemudian simpan dalam kulkas.

. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. tergantung dari jenis singkong yang ditanam. adalah pohon tahunan tropika penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran • Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm.Singkong • Singkong (Manihot esculenta)yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu.

coklat kemerahan atau merah maron. hindarkan memilih singkong pada tumpukan yang sama karena biasanya satu tumpukan singkong sifatnya sama • Singkong yang berkualitas.Cara memilih Singkong • Warna kulit singkong yang baik adalah coklat. • Hindari singkong yang sudah berwarna biru. berkayu pada pangkalnya. kulitnya mulus dan tidak terluka atau terkelupas .

Cara menyimpan singkong • Simpan umbi singkong dalam suhu ruangan tidak di masukkan dalam lemari pendingin • Sebaiknya tidak menyimpan singkong yang telah di kupas dalam keadaan terbuka. . karena daging singkong akan berwarna kehitaman.

Talas mirip dengan taro namun menghasilkan umbi yang lebih besar.Talas • Merupakan tumbuhan penghasil umbi. populer ditanam terutama di wilayah Indonesia bagian barat. • Merupakan umbi yang penghail karbohidrat .

Jenis-jenis talas Talas bogor Talas Belitung (Kimpul) Talas Padang .

taruh di tempat kering dan bersirkulasi udara cukup agar tidak cepat busuk. utuh tidak ada yang berlubang dan bekas daunnya sudah agak mengecil. .Cara memilih dan meyimpan • Pilihlah yang bentuknya besar. • Jika bagian ujung daunnya masih tebal berarti talas belum terlalu tua. • Jika akan disimpan agak lama.

Sagu • Sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon sago Rottb.) • Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua yang tinggal di .

Hasil olah sagu Sagu Lempeng Tepung Sagu Sagu mutiara .

Papeda .

and sometimes eggs.There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally . but the most famous varieties and recipes come from Italy . Pasta comes in a variety of different shapes that serve for both decoration and to act as a carrier for the different types of sauce. • Pasta is typical of different cultures and countries.Pasta • Pasta is an unleavened dough made of wheat or buckwheat flour and water.

Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions. • Pasta is generally cooked by boiling. • Fresh pasta will keep for a few days under refrigeration. .Two basic style pasta • Dried and fresh.

Long pasta .

Short Pasta .

Egg Pasta .

Any Quetions .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->