MAKANAN POKOK

Pengertian Makanan Pokok
• Makanan pokok adalah makanan yang menjadi gizi dasar. Makanan pokok biasanya tidak menyediakan keseluruhan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, oleh karenanya biasanya makanan pokok dilengkapi dengan lauk pauk untuk mencukupkan kebutuhan nutrisi seseorang dan mencegah kekurangan gizi. • Makanan pokok berbeda-beda sesuai dengan keadaan tempat dan budaya, tetapi biasanya berasal dari tanaman, baik dari serealia seperti beras, gandum, jagung, maupun umbi-umbian seperti kentang, ubi jalar, talas dan singkong. Roti, mi (atau pasta), nasi, bubur, dan sagu dibuat dari

Beras
Beras adalah bagian bulir padi (gabah ) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu,

embrio disebut sebagai mata beras. tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). . dan • embrio. • endosperma. lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit.Anatomi Beras • Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • aleuron. yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. Dalam bahasa sehari-hari.

pati dengan struktur tidak bercabang • amilopektin. lunak. vitamin (terutama pada bagian aleuron). atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. keras.Kandungan beras • Sebagaimana bulir serealia lain. Beras juga mengandung protein. . bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). mineral. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket • Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. • Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • amilosa. dan air.

Jenis beras di pasar Indonesia • Pandan Wangi • IR 64 / Setra Ramos • Rojolele .

bau apek (tengik).75 bagian dari butir beras utuh. penyakit. serangga mati. logam. • Butir beras yang sehat mempunyai ukuran yang lebih besar. .Cara memilih beras • Beras bebas dari hama. • Beras bebas dari benda asing. seperti. butir tanah. dan bahan kimia. potongan kaca. potongan kayu.74 dari butir beras utuh. batu kerikil. • Warna beras tidak terlalu putih. atau sama dengan 0. pasir. bijibijian. dan lain-lain. bekatul. jerami. • Butir beras baik dan sehat mempunyai ukuran lebih besar dari 0. malai. campuran dedak.25 atau lebih kecil 0.

dan Argentina) serta beberapa daerah . Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan (Peru.Kentang Kentang (Solanum tuberosum L.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang“. Bolivia. Chili.

Macam-macam kentang di pasaran • Kentang Rendang:  Kentang jenis ini ukurannya super kecil • Kentang Tes: jenis kentang isinya lebih padat dan sedikit mengandung air.Kentang ini sangat cocok di buat keripik kentang • Kentang  Mentega : jenis kentang berasal dari jenis Granola berdaging kuning dan bentuknya lonjong oval. .

tidak luka atau cacat. • Pilih kentang yang mempunyai lapisan peridermis yang cukup tebal. karena adanya luka dapat menjadi jalan masaknya mikroorganisme penyebab pembusukan.Cara memilih kentang • Pilih kentang yang bersih. . • Pilih kentang yang kulitnya berwarna kuning muda atau putih kekuningan. • Pilih kentang yang teksturnya masih keras dan belum bertunas.

Cara menyimpan kentang • Simpanlah kentang di tempat yang tidak terlalu lembab serta terlindung dari cahaya. . dan pembusukan. misalnya dalam kantung plastik berwarna hitam. kantung tidak tembus cahaya (kantung kertas semen) agar tidak terjadi penghijauan (greening). pertunasan.

Jagung • Jagung (Zea mays L. selain gandum dan padi. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan .) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan.

Jenis jagung berdasarkan bentuk biji Sweet Corn Dent Corn Pop Corn Pod Corn Flint Corn Waxy Corn Flour Corn .

Cara memilih jagung Jagung Segar • Pilih jagung dengan kulit (kelobot) yang segar. biji jagung bersih dari benda asing seperti batu kerikil dan serangga . • Biji tersusun rapat membentuk barisan pada tongkol (tidak bolong-bolong) • Jagung segar akan mengeluarkan cairan berwarna seputih susu Jagung yang di keringkan • Jagung masih di bungkus oleh kelobot berwarna kuning • Biji tersusun rapi dan tidak bolong-bolong • Apabila jagung sudah di pisahkan dari kelobot dan tongkolnya. berwarna hijau dan tidak kering.

sehingga mengakibatkan jagung menjadi keras. Simpan jagung ditempat yang sejuk yang tidak terkena matahri langsung atau di dalam kulkas • Untuk mempertahankan aroma dan rasa jagung. Jangan mengupas kulit jagung bila belum hendak dimakan karena kulitnya bermanfaat mempertahankan cita rasa jagung . kemudian simpan dalam kulkas. kemas dalam plastik pembungkus.Cara menyimpan jagung • Hindari menyimpan jagung ditempat yang panas karena suhu pans akan mengubah kandungan gula dalam jagung menjadi serat.

tergantung dari jenis singkong yang ditanam. . adalah pohon tahunan tropika penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran • Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.Singkong • Singkong (Manihot esculenta)yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu.

kulitnya mulus dan tidak terluka atau terkelupas . • Hindari singkong yang sudah berwarna biru. berkayu pada pangkalnya. coklat kemerahan atau merah maron.Cara memilih Singkong • Warna kulit singkong yang baik adalah coklat. hindarkan memilih singkong pada tumpukan yang sama karena biasanya satu tumpukan singkong sifatnya sama • Singkong yang berkualitas.

. karena daging singkong akan berwarna kehitaman.Cara menyimpan singkong • Simpan umbi singkong dalam suhu ruangan tidak di masukkan dalam lemari pendingin • Sebaiknya tidak menyimpan singkong yang telah di kupas dalam keadaan terbuka.

Talas • Merupakan tumbuhan penghasil umbi. • Merupakan umbi yang penghail karbohidrat . Talas mirip dengan taro namun menghasilkan umbi yang lebih besar. populer ditanam terutama di wilayah Indonesia bagian barat.

Jenis-jenis talas Talas bogor Talas Belitung (Kimpul) Talas Padang .

utuh tidak ada yang berlubang dan bekas daunnya sudah agak mengecil. • Jika bagian ujung daunnya masih tebal berarti talas belum terlalu tua. • Jika akan disimpan agak lama. . taruh di tempat kering dan bersirkulasi udara cukup agar tidak cepat busuk.Cara memilih dan meyimpan • Pilihlah yang bentuknya besar.

Sagu • Sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon sago Rottb.) • Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua yang tinggal di .

Hasil olah sagu Sagu Lempeng Tepung Sagu Sagu mutiara .

Papeda .

Pasta • Pasta is an unleavened dough made of wheat or buckwheat flour and water. but the most famous varieties and recipes come from Italy .There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally . • Pasta is typical of different cultures and countries. Pasta comes in a variety of different shapes that serve for both decoration and to act as a carrier for the different types of sauce. and sometimes eggs.

Two basic style pasta • Dried and fresh. • Pasta is generally cooked by boiling. • Fresh pasta will keep for a few days under refrigeration. Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions. .

Long pasta .

Short Pasta .

Egg Pasta .

Any Quetions .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful