MAKANAN POKOK

Pengertian Makanan Pokok
• Makanan pokok adalah makanan yang menjadi gizi dasar. Makanan pokok biasanya tidak menyediakan keseluruhan nutrisi yang dibutuhkan tubuh, oleh karenanya biasanya makanan pokok dilengkapi dengan lauk pauk untuk mencukupkan kebutuhan nutrisi seseorang dan mencegah kekurangan gizi. • Makanan pokok berbeda-beda sesuai dengan keadaan tempat dan budaya, tetapi biasanya berasal dari tanaman, baik dari serealia seperti beras, gandum, jagung, maupun umbi-umbian seperti kentang, ubi jalar, talas dan singkong. Roti, mi (atau pasta), nasi, bubur, dan sagu dibuat dari

Beras
Beras adalah bagian bulir padi (gabah ) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi). Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu,

• endosperma.Anatomi Beras • Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari • aleuron. embrio disebut sebagai mata beras. dan • embrio. . tempat sebagian besar pati dan protein beras berada. lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit. yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi. kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari.

• Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat: • amilosa. atau pera).Kandungan beras • Sebagaimana bulir serealia lain. bagian terbesar beras didominasi oleh pati (sekitar 80-85%). pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket • Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket. vitamin (terutama pada bagian aleuron). keras. . pati dengan struktur tidak bercabang • amilopektin. lunak. Beras juga mengandung protein. mineral. Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat. sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras. dan air.

Jenis beras di pasar Indonesia • Pandan Wangi • IR 64 / Setra Ramos • Rojolele .

• Beras bebas dari benda asing. . pasir. • Butir beras baik dan sehat mempunyai ukuran lebih besar dari 0. potongan kaca. • Butir beras yang sehat mempunyai ukuran yang lebih besar.Cara memilih beras • Beras bebas dari hama.74 dari butir beras utuh. dan bahan kimia. campuran dedak. bekatul. jerami. seperti. logam. serangga mati. • Warna beras tidak terlalu putih. potongan kayu. penyakit. bijibijian.25 atau lebih kecil 0. butir tanah. atau sama dengan 0.75 bagian dari butir beras utuh. malai. bau apek (tengik). dan lain-lain. batu kerikil.

Bolivia. Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan (Peru. Chili.) adalah tanaman dari suku Solanaceae yang memiliki umbi batang yang dapat dimakan dan disebut "kentang“.Kentang Kentang (Solanum tuberosum L. dan Argentina) serta beberapa daerah .

.Macam-macam kentang di pasaran • Kentang Rendang:  Kentang jenis ini ukurannya super kecil • Kentang Tes: jenis kentang isinya lebih padat dan sedikit mengandung air.Kentang ini sangat cocok di buat keripik kentang • Kentang  Mentega : jenis kentang berasal dari jenis Granola berdaging kuning dan bentuknya lonjong oval.

tidak luka atau cacat. . • Pilih kentang yang mempunyai lapisan peridermis yang cukup tebal.Cara memilih kentang • Pilih kentang yang bersih. • Pilih kentang yang teksturnya masih keras dan belum bertunas. • Pilih kentang yang kulitnya berwarna kuning muda atau putih kekuningan. karena adanya luka dapat menjadi jalan masaknya mikroorganisme penyebab pembusukan.

kantung tidak tembus cahaya (kantung kertas semen) agar tidak terjadi penghijauan (greening). pertunasan. dan pembusukan. . misalnya dalam kantung plastik berwarna hitam.Cara menyimpan kentang • Simpanlah kentang di tempat yang tidak terlalu lembab serta terlindung dari cahaya.

Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara) juga menggunakan jagung sebagai pangan . Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan. selain gandum dan padi. jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting.Jagung • Jagung (Zea mays L.

Jenis jagung berdasarkan bentuk biji Sweet Corn Dent Corn Pop Corn Pod Corn Flint Corn Waxy Corn Flour Corn .

Cara memilih jagung Jagung Segar • Pilih jagung dengan kulit (kelobot) yang segar. • Biji tersusun rapat membentuk barisan pada tongkol (tidak bolong-bolong) • Jagung segar akan mengeluarkan cairan berwarna seputih susu Jagung yang di keringkan • Jagung masih di bungkus oleh kelobot berwarna kuning • Biji tersusun rapi dan tidak bolong-bolong • Apabila jagung sudah di pisahkan dari kelobot dan tongkolnya. biji jagung bersih dari benda asing seperti batu kerikil dan serangga . berwarna hijau dan tidak kering.

Simpan jagung ditempat yang sejuk yang tidak terkena matahri langsung atau di dalam kulkas • Untuk mempertahankan aroma dan rasa jagung. Jangan mengupas kulit jagung bila belum hendak dimakan karena kulitnya bermanfaat mempertahankan cita rasa jagung .Cara menyimpan jagung • Hindari menyimpan jagung ditempat yang panas karena suhu pans akan mengubah kandungan gula dalam jagung menjadi serat. kemas dalam plastik pembungkus. kemudian simpan dalam kulkas. sehingga mengakibatkan jagung menjadi keras.

adalah pohon tahunan tropika penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran • Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm. tergantung dari jenis singkong yang ditanam.Singkong • Singkong (Manihot esculenta)yang juga dikenal sebagai ketela pohon atau ubi kayu. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. .

hindarkan memilih singkong pada tumpukan yang sama karena biasanya satu tumpukan singkong sifatnya sama • Singkong yang berkualitas. • Hindari singkong yang sudah berwarna biru.Cara memilih Singkong • Warna kulit singkong yang baik adalah coklat. kulitnya mulus dan tidak terluka atau terkelupas . coklat kemerahan atau merah maron. berkayu pada pangkalnya.

Cara menyimpan singkong • Simpan umbi singkong dalam suhu ruangan tidak di masukkan dalam lemari pendingin • Sebaiknya tidak menyimpan singkong yang telah di kupas dalam keadaan terbuka. . karena daging singkong akan berwarna kehitaman.

Talas • Merupakan tumbuhan penghasil umbi. populer ditanam terutama di wilayah Indonesia bagian barat. • Merupakan umbi yang penghail karbohidrat . Talas mirip dengan taro namun menghasilkan umbi yang lebih besar.

Jenis-jenis talas Talas bogor Talas Belitung (Kimpul) Talas Padang .

taruh di tempat kering dan bersirkulasi udara cukup agar tidak cepat busuk. utuh tidak ada yang berlubang dan bekas daunnya sudah agak mengecil. • Jika bagian ujung daunnya masih tebal berarti talas belum terlalu tua. . • Jika akan disimpan agak lama.Cara memilih dan meyimpan • Pilihlah yang bentuknya besar.

) • Sagu merupakan makanan pokok bagi masyarakat di Maluku dan Papua yang tinggal di .Sagu • Sagu adalah butiran atau tepung yang diperoleh dari teras batang pohon sagu atau rumbia (Metroxylon sago Rottb.

Hasil olah sagu Sagu Lempeng Tepung Sagu Sagu mutiara .

Papeda .

and sometimes eggs. • Pasta is typical of different cultures and countries.There are hundreds of different shapes of pasta with at least locally .Pasta • Pasta is an unleavened dough made of wheat or buckwheat flour and water. but the most famous varieties and recipes come from Italy . Pasta comes in a variety of different shapes that serve for both decoration and to act as a carrier for the different types of sauce.

• Fresh pasta will keep for a few days under refrigeration. • Pasta is generally cooked by boiling.Two basic style pasta • Dried and fresh. . Dried pasta made without eggs can be stored for up to two years under ideal conditions.

Long pasta .

Short Pasta .

Egg Pasta .

Any Quetions .