PROTEIN

Proteos : utama atau didahulukan Protein diusulkan oleh G. Mulder th 1840 Protein mempunyai fungsi yang unik yang tidak dapat digantikan zat gizi lain sebagai pembangun tubuh dan penganti jaringan dan merupakan bagian terbesar dari komportemen tubuh sesudah air

Definisi dan klasifikasi Protein : molekul makro dengan berat sampai beberapa juta Protein :didusun rantai panjang asam amino yang tersusun dalam ikatan peptida Unsur : hidrogen, caarbon, oksigen dan Nitrogen ( 16%) adakalanya elemn lain seperti tembaga, pospor dan sulfur juga ada

Protein disusun dari asam amino yang 23 jenis asam amino dibedakan karakteristik Radikal yang dipasang pada carbon Semua asam amino dialam eksis dalam alpa amino carboxilic acid Amino berasal dari gugus NH2 Acid dari gugus COOH ( carboxil ) Rumus bangun COOH ! H.C -R ! NH2 .

Basa : kelebihan gugus basa dibandingkan asam . as. Menurut Gugus asam dan basa a. Netral : satu gugus asam dan satu gugus amino b. As.Klasifikasi : Dr. Asam : kelebihan gugus asam dibandingkan gugus basa c. Rose mengklasifikasi Essensial dan non essensial 1. as.

Essensial /indispensable amino acid : yang tidak dapat dibuat oleh tubuh dari bahan yang tersedia sehingga harus diberikan dalam bentuk jadi dari makanan 8 as amino esensial untuk dewasa dan 10 esensial untuk anak tetapi ada yang menyebut 9 untuk anak .2. Menurut essensial a.

Amino lain teteapi tidak dapat menggantikan sepenuhnya fungsi as. Amino yang dapat dibuat dari bahan as. Amino tersebut “ hanya dapat memelihara proses kehidupan untuk dewasa tetapi tidak cukup untuk menjamin pertumbuhan nmormal anak” c. Semi essenssial : as. Non essensial/dispansable : Dapat disintesa sendiri oleh tubuh selama bahan pembentuk tersedia cukup dari makanan ( not dietray essensial ) .b.

Klasifikasi asam amino menurut essensial Essensial Isoleusin Leusin Lysin Methionin 1 Phenilalanin 2 Threonin Triptophan 3 valine Semi essensial Arginen 4 Histidin 4 Tyrosine 2 Cystine 1 Glysine 5 Serine 5 Non essensial Glutamik acid Hydrosi glutamat As. Aspartic Alanin Proline Hydroxyprolin Norleusin Citulin hydroxyglisine .

Globulins ( Otot. Albumin ( telur. Komposisi kimia a. Simple protein i.Klasifikasi protein 3.Hb ) ii.plasma. egg yolk) iii.biji. Protamin ( asam nukleat ) .susu. serum.

Metalloprotein ( feritin. kolesterol) iii. hemosiderin) c. Nukleoprotein ii. Secondari derivat protein . Derivat protein i. Conjugated i.b. Posfoprotein ( casein ) iv. Primari derivat protein ii. Lipoprotein ( lesitin.

Protein serabut ( rantai /batang kaku ) daya larut rendah.4. Bentuk dan ruang a. kekuatan mekanis tinggi. arteri jar elastin lain Keratin : rambut dan kuku ( sulfur dalam bentuk sistin 1-4%) . otot. tahan thd enzim pencernaan Kolagen : 30% berat protein tubuh protein utama jar ikat hidroksiprolin dan hidroksilisin Elastin : urat.

Kuning telor. Mutu protein a. Globular bentuk bola dalam cairan jaringan tubuh Albumin : telor susu. Komplet : pertumbuhan dan maintenece b. plasma. Tidak komplet: tidak menjamin maintence dan pertumbuhan (zein. Setengah komplet : memelihara hidup tetapi tidak menjamin pertumbuhan(gliadin) c. serum.b. biji Histon : Jaringan kelenjar Protenin : asam nukleat 4.gelatin) . Hb Globulin : ototo.

Pencernaan   Protein dicerna menjadi asam amino dan tripeptida dan dipeptida Lambung :    denaturasi ( hidrolisis protein dengan bantuan HCl sehingga pepsinogen dapat memecah ikatan peptida HCl mengaktifan pepsinogen menjadi pepsin Terjadi campuran polipeptida. protease dan pepton .

    Usus halus Kerja enzim protease Pankreas mengeluarkan prekusor enzim protease. proelastase yang menghidrolisis peptida tertentu Tripsin dan kemotripsin lebih epektif bila ada pepsin . tripsinogen. kemotripsinogen.

     Ringkasan pencernaan protein Mulut : mengunyah dan mencampur makanana Esofagus : tidak ada pencernaan Lambung :  HCl membuka molekul protein dan mengaktifkan enzim lambung  Protein ( protease. tripeptida. tripsin) dipeptida. enterokinase. HCl. tripeptidase usus ) asam amino bebas . asam amino  Peptida ( dipetidase. Pepsin ) Proteose dan pepton Usus halus  Polipeptida ( protease pankreas.

basa. Netral. Amno masuk sirkulasi darah melalui vena vorna dan dibawa ke hati.Absorbsi        Absorbsi terjadi di usus halus Absorbsi aktif ada 4 sistem As. Asam serta prolin dan hidrosiprolin Trasnport menggunakan natrium As. as. as. Sebagian digunakan hati dan sebagian digunakan di jaringan Protein susu dan protein telur kadang belum dicerna sudah masuk mukosa usus halus sirkulasi darah dan dapat menimbulkan alergi .

Sekresi    Protein yang tidak dapat dicerna dan diserap usus halus Asam amino yang tidak dapat diserap( ada lesitin /antigizi ) Masuk ke usus besar dan terjadi metabolisme mikroflora kolon .

Sumber energi . Pembentukan ikatan esensial tubuh 3. Mengatur keseimbangan cairan tubuh ( homeostasis ) 4. Pengangkut zat gizi 7. Pertumbuhan dan pemeliharaan 2. Memelihara netralitas tubuh 5.Fungsi : 1. Pembentukan antibodi 6.

5 g/ kgbb Dewasa 0.25 Semakin bertambah usia kebutuhan protein menurun Bayi 2. urine .Kebutuhan protein       Prinsip balance nitrogen Rata rata protein mengandung 16% nitrogen Kebutuhan protein adalah jumlah nitrogen yang keluar faeses. eringat di kali 6.8 g / kg bb .

Sumber protein   Hewani : protein sempurna Nabati : rendah protein .

gangguan psikomotor Obesitas Asidosis. moon face.Akibat kekurangan dan kelebihan protein  Kekurangan : kwashiorkor  Oedem. cengeng. kulit pecah bersisik. gangguan pertumbuhan. dehidrasi dan diare Kenaikan amoniak darah dan ureum darah ( memberatkan kerja ginjal )  Kelebihan :    . apatis.