PROTEIN

Proteos : utama atau didahulukan Protein diusulkan oleh G. Mulder th 1840 Protein mempunyai fungsi yang unik yang tidak dapat digantikan zat gizi lain sebagai pembangun tubuh dan penganti jaringan dan merupakan bagian terbesar dari komportemen tubuh sesudah air

Definisi dan klasifikasi Protein : molekul makro dengan berat sampai beberapa juta Protein :didusun rantai panjang asam amino yang tersusun dalam ikatan peptida Unsur : hidrogen, caarbon, oksigen dan Nitrogen ( 16%) adakalanya elemn lain seperti tembaga, pospor dan sulfur juga ada

Protein disusun dari asam amino yang 23 jenis asam amino dibedakan karakteristik Radikal yang dipasang pada carbon Semua asam amino dialam eksis dalam alpa amino carboxilic acid Amino berasal dari gugus NH2 Acid dari gugus COOH ( carboxil ) Rumus bangun COOH ! H.C -R ! NH2 .

Netral : satu gugus asam dan satu gugus amino b. Asam : kelebihan gugus asam dibandingkan gugus basa c. Basa : kelebihan gugus basa dibandingkan asam . Menurut Gugus asam dan basa a. As. Rose mengklasifikasi Essensial dan non essensial 1. as.Klasifikasi : Dr. as.

2. Essensial /indispensable amino acid : yang tidak dapat dibuat oleh tubuh dari bahan yang tersedia sehingga harus diberikan dalam bentuk jadi dari makanan 8 as amino esensial untuk dewasa dan 10 esensial untuk anak tetapi ada yang menyebut 9 untuk anak . Menurut essensial a.

Amino lain teteapi tidak dapat menggantikan sepenuhnya fungsi as. Amino yang dapat dibuat dari bahan as. Amino tersebut “ hanya dapat memelihara proses kehidupan untuk dewasa tetapi tidak cukup untuk menjamin pertumbuhan nmormal anak” c. Semi essenssial : as.b. Non essensial/dispansable : Dapat disintesa sendiri oleh tubuh selama bahan pembentuk tersedia cukup dari makanan ( not dietray essensial ) .

Aspartic Alanin Proline Hydroxyprolin Norleusin Citulin hydroxyglisine .Klasifikasi asam amino menurut essensial Essensial Isoleusin Leusin Lysin Methionin 1 Phenilalanin 2 Threonin Triptophan 3 valine Semi essensial Arginen 4 Histidin 4 Tyrosine 2 Cystine 1 Glysine 5 Serine 5 Non essensial Glutamik acid Hydrosi glutamat As.

egg yolk) iii.Hb ) ii.plasma. Globulins ( Otot. Simple protein i.biji.susu. serum. Albumin ( telur. Komposisi kimia a.Klasifikasi protein 3. Protamin ( asam nukleat ) .

Lipoprotein ( lesitin. Nukleoprotein ii. Posfoprotein ( casein ) iv. Primari derivat protein ii. kolesterol) iii. Secondari derivat protein .b. Derivat protein i. hemosiderin) c. Metalloprotein ( feritin. Conjugated i.

4. arteri jar elastin lain Keratin : rambut dan kuku ( sulfur dalam bentuk sistin 1-4%) . otot. Protein serabut ( rantai /batang kaku ) daya larut rendah. kekuatan mekanis tinggi. Bentuk dan ruang a. tahan thd enzim pencernaan Kolagen : 30% berat protein tubuh protein utama jar ikat hidroksiprolin dan hidroksilisin Elastin : urat.

biji Histon : Jaringan kelenjar Protenin : asam nukleat 4. Hb Globulin : ototo. Komplet : pertumbuhan dan maintenece b. plasma. Mutu protein a. Tidak komplet: tidak menjamin maintence dan pertumbuhan (zein. Setengah komplet : memelihara hidup tetapi tidak menjamin pertumbuhan(gliadin) c. Kuning telor.b. serum.gelatin) . Globular bentuk bola dalam cairan jaringan tubuh Albumin : telor susu.

protease dan pepton .Pencernaan   Protein dicerna menjadi asam amino dan tripeptida dan dipeptida Lambung :    denaturasi ( hidrolisis protein dengan bantuan HCl sehingga pepsinogen dapat memecah ikatan peptida HCl mengaktifan pepsinogen menjadi pepsin Terjadi campuran polipeptida.

kemotripsinogen.    Usus halus Kerja enzim protease Pankreas mengeluarkan prekusor enzim protease. tripsinogen. proelastase yang menghidrolisis peptida tertentu Tripsin dan kemotripsin lebih epektif bila ada pepsin .

tripeptida. tripsin) dipeptida. enterokinase. HCl.     Ringkasan pencernaan protein Mulut : mengunyah dan mencampur makanana Esofagus : tidak ada pencernaan Lambung :  HCl membuka molekul protein dan mengaktifkan enzim lambung  Protein ( protease. tripeptidase usus ) asam amino bebas . Pepsin ) Proteose dan pepton Usus halus  Polipeptida ( protease pankreas. asam amino  Peptida ( dipetidase.

Amno masuk sirkulasi darah melalui vena vorna dan dibawa ke hati. Netral. as. as.Absorbsi        Absorbsi terjadi di usus halus Absorbsi aktif ada 4 sistem As. Sebagian digunakan hati dan sebagian digunakan di jaringan Protein susu dan protein telur kadang belum dicerna sudah masuk mukosa usus halus sirkulasi darah dan dapat menimbulkan alergi . Asam serta prolin dan hidrosiprolin Trasnport menggunakan natrium As. basa.

Sekresi    Protein yang tidak dapat dicerna dan diserap usus halus Asam amino yang tidak dapat diserap( ada lesitin /antigizi ) Masuk ke usus besar dan terjadi metabolisme mikroflora kolon .

Fungsi : 1. Pengangkut zat gizi 7. Pembentukan ikatan esensial tubuh 3. Pembentukan antibodi 6. Sumber energi . Pertumbuhan dan pemeliharaan 2. Mengatur keseimbangan cairan tubuh ( homeostasis ) 4. Memelihara netralitas tubuh 5.

5 g/ kgbb Dewasa 0.Kebutuhan protein       Prinsip balance nitrogen Rata rata protein mengandung 16% nitrogen Kebutuhan protein adalah jumlah nitrogen yang keluar faeses. eringat di kali 6.8 g / kg bb . urine .25 Semakin bertambah usia kebutuhan protein menurun Bayi 2.

Sumber protein   Hewani : protein sempurna Nabati : rendah protein .

gangguan psikomotor Obesitas Asidosis. gangguan pertumbuhan. apatis.Akibat kekurangan dan kelebihan protein  Kekurangan : kwashiorkor  Oedem. moon face. kulit pecah bersisik. dehidrasi dan diare Kenaikan amoniak darah dan ureum darah ( memberatkan kerja ginjal )  Kelebihan :    . cengeng.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful