P. 1
pengawetan

pengawetan

|Views: 517|Likes:
Published by Oseng Oseng Gleor

More info:

Published by: Oseng Oseng Gleor on Nov 28, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/24/2014

pdf

text

original

I.

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar ! 1. Sebutkan 5 contoh produk berbentuk padat dari bahan makanan nabati yang diawetkan dengan cara penggulaan! 2. Sebutkan 5 macam penyebab kerusakan bahan makanan! 3. Sebutkan 5 bahan makanan nabati yang dapat diawetkan dengan cuka/dapat dibuat acar! 4. Apakah yang dimaksud dengan pengawetan menggunakan bahan pengawet? Jelaskan dengan singkat! 5. Jelaskan kegunaan bahan pengawet berikut : a. Garam sulfit b. Asam sitrat

II.

Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1. Bahan pengawet sekaligus pemberi rasa yang terdapat dalam asap dan kayu disebut.... 2. Pengasapan menggunakan suhu 650C – 1000C disebut.... 3. Contoh produk pengasapan dengan suku 650C – 1000C yaitu.... 4. Pengasapan menggunakan suku 500C disebut... 5. Pengawetan bahan makanan dengan menggunakan garam berkonsentrasi 30% disebut dengan.... 6. Istilah sifat garam yang mampu menyerap/menghisap air adalah.... 7. Contoh produk bahan makanan yang diawetkan dengan garam pekat/konsentrasi 30% adalah.... dan .... 8. Konsentrasi gula yang digunakan untuk mengawetkan bahan makanan yaitu sebanyak.... 9. Tiga contoh produk penggulaan yang berbentuk pasta yaitu .... 10.Nama lain dari selai adalah....

III.

Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c atau d pada jawaban yang paling benar ! 1. Pengertian dari pengawetan makanan adalah....

. awet. pasteurisasi . pengeringan b.. disimpan tahan lama d. a. pemanisan d.. mengurangi kerusakan bahan makanan b. peningkatan rasa c. usaha manusia untuk mengawetkan bahan makanan b.. menambah variasi pada bahan makanan 5. adanya pertumbuhan dan aktifitas mikroorganisme d. Usaha untuk mengurangi kadar air bahan makanan sampai batas tertentu.. untuk melemahkan aktifitas mikroorganisme pada suku 350C – 450C adalah pengertian dari.. Usaha yang dilakukan manusia untuk menyimpan bahan makanan selama .. memudahkan dalam penyimpanan c. Pada produk ikan asin akan mengalami kenaikan harga dari pada harga ikan segar.. tahan lama 3. adanya pengaruh waktu penyimpanan 4.. a.. Salah satu tanda kerusakan bahan makanan adalah.. aktifitas enzim dalam telur bebek c. adanya serangan serangga.lamanya 2. meningkatkan mutu bahan makanan d. a. Pada telur bebek yang akan diasinkan terjadi kerusakan pada massa telur yang semakin ringan. Hal ini membuktikan bahwa salah satu tujuan pengawetan adalah. tikus. Penyebab kerusakan pada telur bebek tersebut adalah. dll b. penggumpalan b. Usaha yang dilakukan manusia untuk mengolah bahan makanan c. Usaha manusia untuk membuat bahan makanan menjadi tidak rusak.. a.a.

kismis.. pengasinan c. gaplek b. Contoh produk pengawetan dengan cara pengeringan adalah. pengasapan d.. kerupuk 8. cocktail. agar makanan menjadi lebih bersih . agar suhu bahan makanan naik c. pengasapan 9. 90 b. tempat pengeringan cukup luas 7.. kismis.. 80 c.. Pengeringan dengan sinar matahari merupakan salah satu metode pengawetan bahan makanan.. a. ikan asin. agar makanan lebih mudah dicerna b... sterilisasi 6. Kelebihan dari metode tersebut adalah.... Suhu yang digunakan untuk pengawetan bahan makanan dengan cara pengasapan adalah . biaya relatif murah c. kismis. kebersihan terjamin d. a. rengginan d.c. sukade. kismis c. a. waktu pengeringan bergantung pada cuaca b.... a. Pembuatan roti tawar dan pembuatan trasi merupakan salah satu cara pengawetan dengan metode. pengawetan dengan suhu tinggi d. pengeringan b.Salah satu fungsi pengawetan dengan menggunakan suhu tinggi adalah. 60 10. 70 d.. 0C a. sarden. selai.

...... Sterilisasi untuk alat – alat laboratorium. Jelaskan tentang telur asin yang memenuhi kriteria sebagai bahan makanan yang bernilai biologi tinggi! 2. 11... Pengawetan jangka panjang biasanya digunakan oleh.. Buatlah skema cara pembuatan telur asin! 4... Mematikan jasad renik dengan suhu 700C adalah proses. Tape dan tempe merupakan bahan makanan yang diawetkan dengan.. 6...Vitamin pada telur bebek yang larut dalam lemak yaitu . Telur bebek yang diasinkan dapat disimpan selama 1 bulan.. 5. Alat yang digunakan dalam sterilisasi panas basah adalah ..d.. Sterilisasi yang menggunakan uap air panas dengan suhu 1210C adalah.. 0C 2...... dan . jam 4.. mengapa? Jelaskan dengan singkat! 5. Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1. Istilah lain untuk pendinginan adalah.. .. Bagaimanakah cara membuat telur asin yang lebih gurih dan agak berminyak? Jelaskan dengan singkat! 3. Kerjakanlah soal – soal dibawah ini dengan benar ! 1. Tugas : Praktik membuat telur asin dengan aneka rasa secara kelompok. 3.. Pengawetan jangka panjang biasanya terdiri dari ... . 9... agar bahan makanan menjadi kering I..... 7. 10.Pengawetan yang menggunakan jasad renik disebut. menggunakan oven dengan suhu 1600C – 1800C selama. II.. 8.. Berapakah perbandingan yang tepat antara abu gosok : air : garam pada pembuatan telur asin? III. dan ....... Suhu yang dibutuhkan untuk sterilisasi adalah .

Sedangkan vitamin dalam telur bebek yang larut dalam air yaitu . 18.Setelah direbus.... 20...... telur asin harus di . 15. agar kering dan empuk. gram.Kuning telur pada telur bebek merupakan sumber .... ..Bila ingin telur asin mempunyai ciri/penanda khusus. ketika telur asin sudah jadi.. biasanya produsen menggunakan . 19....Kalsium yang terdapat pada abu gosok dapat berfungsi untuk .Telur asin yang paling banyak disukai adalah telur asin yang mempunyai kekhasan .....12. 13. 17. 16.......Untuk mengikat garam pada pembuatan telur asin perlu ditambahkan bahan ...... dan .. 14. maka dapat direbus dengan air .Berat telur bebek rata – rata . dan .Untuk menghasilkan telur asin yang kuningnya agak berminyak. ......

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->