I.

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar ! 1. Sebutkan 5 contoh produk berbentuk padat dari bahan makanan nabati yang diawetkan dengan cara penggulaan! 2. Sebutkan 5 macam penyebab kerusakan bahan makanan! 3. Sebutkan 5 bahan makanan nabati yang dapat diawetkan dengan cuka/dapat dibuat acar! 4. Apakah yang dimaksud dengan pengawetan menggunakan bahan pengawet? Jelaskan dengan singkat! 5. Jelaskan kegunaan bahan pengawet berikut : a. Garam sulfit b. Asam sitrat

II.

Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1. Bahan pengawet sekaligus pemberi rasa yang terdapat dalam asap dan kayu disebut.... 2. Pengasapan menggunakan suhu 650C – 1000C disebut.... 3. Contoh produk pengasapan dengan suku 650C – 1000C yaitu.... 4. Pengasapan menggunakan suku 500C disebut... 5. Pengawetan bahan makanan dengan menggunakan garam berkonsentrasi 30% disebut dengan.... 6. Istilah sifat garam yang mampu menyerap/menghisap air adalah.... 7. Contoh produk bahan makanan yang diawetkan dengan garam pekat/konsentrasi 30% adalah.... dan .... 8. Konsentrasi gula yang digunakan untuk mengawetkan bahan makanan yaitu sebanyak.... 9. Tiga contoh produk penggulaan yang berbentuk pasta yaitu .... 10.Nama lain dari selai adalah....

III.

Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c atau d pada jawaban yang paling benar ! 1. Pengertian dari pengawetan makanan adalah....

Penyebab kerusakan pada telur bebek tersebut adalah. Hal ini membuktikan bahwa salah satu tujuan pengawetan adalah.. menambah variasi pada bahan makanan 5.. Pada produk ikan asin akan mengalami kenaikan harga dari pada harga ikan segar. a.a. Pada telur bebek yang akan diasinkan terjadi kerusakan pada massa telur yang semakin ringan. tikus. Usaha untuk mengurangi kadar air bahan makanan sampai batas tertentu... adanya pengaruh waktu penyimpanan 4.lamanya 2. pengeringan b. a. Usaha yang dilakukan manusia untuk menyimpan bahan makanan selama . dll b. mengurangi kerusakan bahan makanan b. a. memudahkan dalam penyimpanan c. penggumpalan b. meningkatkan mutu bahan makanan d. adanya serangan serangga. Salah satu tanda kerusakan bahan makanan adalah. Usaha yang dilakukan manusia untuk mengolah bahan makanan c. adanya pertumbuhan dan aktifitas mikroorganisme d. a. awet. tahan lama 3.. untuk melemahkan aktifitas mikroorganisme pada suku 350C – 450C adalah pengertian dari. usaha manusia untuk mengawetkan bahan makanan b. pasteurisasi . disimpan tahan lama d. aktifitas enzim dalam telur bebek c.... pemanisan d. Usaha manusia untuk membuat bahan makanan menjadi tidak rusak.. peningkatan rasa c....

kismis.Salah satu fungsi pengawetan dengan menggunakan suhu tinggi adalah. kebersihan terjamin d. pengawetan dengan suhu tinggi d. sukade. cocktail. Pembuatan roti tawar dan pembuatan trasi merupakan salah satu cara pengawetan dengan metode. sarden. agar makanan lebih mudah dicerna b. kismis c... ikan asin. pengasapan d.. tempat pengeringan cukup luas 7. pengasinan c. Kelebihan dari metode tersebut adalah.... a.. 90 b. 60 10. kerupuk 8... a.... a.. rengginan d. waktu pengeringan bergantung pada cuaca b. Contoh produk pengawetan dengan cara pengeringan adalah. 70 d. a.. sterilisasi 6. pengasapan 9. Suhu yang digunakan untuk pengawetan bahan makanan dengan cara pengasapan adalah . Pengeringan dengan sinar matahari merupakan salah satu metode pengawetan bahan makanan. 0C a. agar makanan menjadi lebih bersih . biaya relatif murah c. pengeringan b. kismis. agar suhu bahan makanan naik c. gaplek b.. selai. kismis. 80 c.c.

. 9.. Berapakah perbandingan yang tepat antara abu gosok : air : garam pada pembuatan telur asin? III.. .....d.... dan . Telur bebek yang diasinkan dapat disimpan selama 1 bulan. jam 4. Tape dan tempe merupakan bahan makanan yang diawetkan dengan.Vitamin pada telur bebek yang larut dalam lemak yaitu .. 8.. Bagaimanakah cara membuat telur asin yang lebih gurih dan agak berminyak? Jelaskan dengan singkat! 3. . II. 0C 2. Pengawetan jangka panjang biasanya terdiri dari .... Pengawetan jangka panjang biasanya digunakan oleh. 5.Pengawetan yang menggunakan jasad renik disebut. Alat yang digunakan dalam sterilisasi panas basah adalah ...... mengapa? Jelaskan dengan singkat! 5. Mematikan jasad renik dengan suhu 700C adalah proses. Sterilisasi untuk alat – alat laboratorium... agar bahan makanan menjadi kering I.. dan . Jelaskan tentang telur asin yang memenuhi kriteria sebagai bahan makanan yang bernilai biologi tinggi! 2.. 10.. Istilah lain untuk pendinginan adalah.... Tugas : Praktik membuat telur asin dengan aneka rasa secara kelompok. Suhu yang dibutuhkan untuk sterilisasi adalah . 6....... Sterilisasi yang menggunakan uap air panas dengan suhu 1210C adalah.. Buatlah skema cara pembuatan telur asin! 4.... menggunakan oven dengan suhu 1600C – 1800C selama. 3.... Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1... 11. Kerjakanlah soal – soal dibawah ini dengan benar ! 1. 7.

.. ketika telur asin sudah jadi....... 20.. biasanya produsen menggunakan .. maka dapat direbus dengan air . 17.. dan . 16....Kalsium yang terdapat pada abu gosok dapat berfungsi untuk . telur asin harus di . .. dan ... 14.....Telur asin yang paling banyak disukai adalah telur asin yang mempunyai kekhasan . 18.. .... 15.Berat telur bebek rata – rata ...Setelah direbus..Untuk menghasilkan telur asin yang kuningnya agak berminyak. gram.... 13.12.Untuk mengikat garam pada pembuatan telur asin perlu ditambahkan bahan .. agar kering dan empuk..Bila ingin telur asin mempunyai ciri/penanda khusus... 19.Kuning telur pada telur bebek merupakan sumber ...Sedangkan vitamin dalam telur bebek yang larut dalam air yaitu .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful