I.

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar ! 1. Sebutkan 5 contoh produk berbentuk padat dari bahan makanan nabati yang diawetkan dengan cara penggulaan! 2. Sebutkan 5 macam penyebab kerusakan bahan makanan! 3. Sebutkan 5 bahan makanan nabati yang dapat diawetkan dengan cuka/dapat dibuat acar! 4. Apakah yang dimaksud dengan pengawetan menggunakan bahan pengawet? Jelaskan dengan singkat! 5. Jelaskan kegunaan bahan pengawet berikut : a. Garam sulfit b. Asam sitrat

II.

Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1. Bahan pengawet sekaligus pemberi rasa yang terdapat dalam asap dan kayu disebut.... 2. Pengasapan menggunakan suhu 650C – 1000C disebut.... 3. Contoh produk pengasapan dengan suku 650C – 1000C yaitu.... 4. Pengasapan menggunakan suku 500C disebut... 5. Pengawetan bahan makanan dengan menggunakan garam berkonsentrasi 30% disebut dengan.... 6. Istilah sifat garam yang mampu menyerap/menghisap air adalah.... 7. Contoh produk bahan makanan yang diawetkan dengan garam pekat/konsentrasi 30% adalah.... dan .... 8. Konsentrasi gula yang digunakan untuk mengawetkan bahan makanan yaitu sebanyak.... 9. Tiga contoh produk penggulaan yang berbentuk pasta yaitu .... 10.Nama lain dari selai adalah....

III.

Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c atau d pada jawaban yang paling benar ! 1. Pengertian dari pengawetan makanan adalah....

dll b. untuk melemahkan aktifitas mikroorganisme pada suku 350C – 450C adalah pengertian dari. Hal ini membuktikan bahwa salah satu tujuan pengawetan adalah.. Pada telur bebek yang akan diasinkan terjadi kerusakan pada massa telur yang semakin ringan. Pada produk ikan asin akan mengalami kenaikan harga dari pada harga ikan segar.a. awet. tahan lama 3. mengurangi kerusakan bahan makanan b. a. penggumpalan b... a. Usaha yang dilakukan manusia untuk mengolah bahan makanan c. Usaha manusia untuk membuat bahan makanan menjadi tidak rusak. Usaha yang dilakukan manusia untuk menyimpan bahan makanan selama . peningkatan rasa c. adanya pengaruh waktu penyimpanan 4. disimpan tahan lama d. menambah variasi pada bahan makanan 5. pemanisan d. Salah satu tanda kerusakan bahan makanan adalah...... pasteurisasi . a.lamanya 2. adanya pertumbuhan dan aktifitas mikroorganisme d... memudahkan dalam penyimpanan c. Penyebab kerusakan pada telur bebek tersebut adalah.. Usaha untuk mengurangi kadar air bahan makanan sampai batas tertentu. meningkatkan mutu bahan makanan d. aktifitas enzim dalam telur bebek c. adanya serangan serangga. a.. tikus. usaha manusia untuk mengawetkan bahan makanan b. pengeringan b.

kerupuk 8. kebersihan terjamin d.. pengeringan b. 80 c. rengginan d. agar makanan menjadi lebih bersih . a. kismis. pengasapan 9. 60 10.. waktu pengeringan bergantung pada cuaca b. a. pengasinan c.. selai. pengasapan d. kismis.c. Contoh produk pengawetan dengan cara pengeringan adalah. 0C a.. sukade.... kismis. cocktail. Pembuatan roti tawar dan pembuatan trasi merupakan salah satu cara pengawetan dengan metode.. 70 d. agar makanan lebih mudah dicerna b... Suhu yang digunakan untuk pengawetan bahan makanan dengan cara pengasapan adalah .. Pengeringan dengan sinar matahari merupakan salah satu metode pengawetan bahan makanan.. ikan asin. sterilisasi 6. biaya relatif murah c. pengawetan dengan suhu tinggi d. gaplek b. sarden. tempat pengeringan cukup luas 7. kismis c. agar suhu bahan makanan naik c. Kelebihan dari metode tersebut adalah.. a.Salah satu fungsi pengawetan dengan menggunakan suhu tinggi adalah. 90 b... a.

Alat yang digunakan dalam sterilisasi panas basah adalah .. Sterilisasi untuk alat – alat laboratorium. 8.... Pengawetan jangka panjang biasanya digunakan oleh.. dan . Jelaskan tentang telur asin yang memenuhi kriteria sebagai bahan makanan yang bernilai biologi tinggi! 2. Sterilisasi yang menggunakan uap air panas dengan suhu 1210C adalah. Kerjakanlah soal – soal dibawah ini dengan benar ! 1....... 10..... mengapa? Jelaskan dengan singkat! 5... Pengawetan jangka panjang biasanya terdiri dari . Bagaimanakah cara membuat telur asin yang lebih gurih dan agak berminyak? Jelaskan dengan singkat! 3. Istilah lain untuk pendinginan adalah... Telur bebek yang diasinkan dapat disimpan selama 1 bulan. 11. dan ... 5. jam 4.. ...Vitamin pada telur bebek yang larut dalam lemak yaitu ... Tape dan tempe merupakan bahan makanan yang diawetkan dengan.. Berapakah perbandingan yang tepat antara abu gosok : air : garam pada pembuatan telur asin? III. 6. Mematikan jasad renik dengan suhu 700C adalah proses.. 7... .... Tugas : Praktik membuat telur asin dengan aneka rasa secara kelompok. 0C 2.. 9.d.. menggunakan oven dengan suhu 1600C – 1800C selama. 3..... Buatlah skema cara pembuatan telur asin! 4... II. Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1.. agar bahan makanan menjadi kering I.Pengawetan yang menggunakan jasad renik disebut. Suhu yang dibutuhkan untuk sterilisasi adalah ..

.. dan ..Sedangkan vitamin dalam telur bebek yang larut dalam air yaitu .. 20. 16... 14.. biasanya produsen menggunakan ..Untuk mengikat garam pada pembuatan telur asin perlu ditambahkan bahan ....Kalsium yang terdapat pada abu gosok dapat berfungsi untuk .....Berat telur bebek rata – rata .. 17... 18..Setelah direbus. gram... . ...12....Telur asin yang paling banyak disukai adalah telur asin yang mempunyai kekhasan .. dan . 19.. 15..Untuk menghasilkan telur asin yang kuningnya agak berminyak. maka dapat direbus dengan air . agar kering dan empuk.Kuning telur pada telur bebek merupakan sumber .. telur asin harus di ... 13...Bila ingin telur asin mempunyai ciri/penanda khusus... ketika telur asin sudah jadi..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful