I.

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar ! 1. Sebutkan 5 contoh produk berbentuk padat dari bahan makanan nabati yang diawetkan dengan cara penggulaan! 2. Sebutkan 5 macam penyebab kerusakan bahan makanan! 3. Sebutkan 5 bahan makanan nabati yang dapat diawetkan dengan cuka/dapat dibuat acar! 4. Apakah yang dimaksud dengan pengawetan menggunakan bahan pengawet? Jelaskan dengan singkat! 5. Jelaskan kegunaan bahan pengawet berikut : a. Garam sulfit b. Asam sitrat

II.

Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1. Bahan pengawet sekaligus pemberi rasa yang terdapat dalam asap dan kayu disebut.... 2. Pengasapan menggunakan suhu 650C – 1000C disebut.... 3. Contoh produk pengasapan dengan suku 650C – 1000C yaitu.... 4. Pengasapan menggunakan suku 500C disebut... 5. Pengawetan bahan makanan dengan menggunakan garam berkonsentrasi 30% disebut dengan.... 6. Istilah sifat garam yang mampu menyerap/menghisap air adalah.... 7. Contoh produk bahan makanan yang diawetkan dengan garam pekat/konsentrasi 30% adalah.... dan .... 8. Konsentrasi gula yang digunakan untuk mengawetkan bahan makanan yaitu sebanyak.... 9. Tiga contoh produk penggulaan yang berbentuk pasta yaitu .... 10.Nama lain dari selai adalah....

III.

Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c atau d pada jawaban yang paling benar ! 1. Pengertian dari pengawetan makanan adalah....

untuk melemahkan aktifitas mikroorganisme pada suku 350C – 450C adalah pengertian dari. penggumpalan b. Usaha yang dilakukan manusia untuk mengolah bahan makanan c.. usaha manusia untuk mengawetkan bahan makanan b. a. awet.. a. menambah variasi pada bahan makanan 5. aktifitas enzim dalam telur bebek c.lamanya 2. adanya pertumbuhan dan aktifitas mikroorganisme d. Usaha untuk mengurangi kadar air bahan makanan sampai batas tertentu. a. pasteurisasi . Pada telur bebek yang akan diasinkan terjadi kerusakan pada massa telur yang semakin ringan. pengeringan b..... Salah satu tanda kerusakan bahan makanan adalah... Usaha yang dilakukan manusia untuk menyimpan bahan makanan selama .a. a. adanya serangan serangga. adanya pengaruh waktu penyimpanan 4. Penyebab kerusakan pada telur bebek tersebut adalah. pemanisan d.. tahan lama 3. peningkatan rasa c. Hal ini membuktikan bahwa salah satu tujuan pengawetan adalah. Pada produk ikan asin akan mengalami kenaikan harga dari pada harga ikan segar. tikus. Usaha manusia untuk membuat bahan makanan menjadi tidak rusak.. meningkatkan mutu bahan makanan d. disimpan tahan lama d. mengurangi kerusakan bahan makanan b. memudahkan dalam penyimpanan c... dll b.

. pengawetan dengan suhu tinggi d. Kelebihan dari metode tersebut adalah.c. sterilisasi 6. pengasapan 9. agar makanan lebih mudah dicerna b. kismis c. Contoh produk pengawetan dengan cara pengeringan adalah. kebersihan terjamin d.. kismis. 70 d. pengasapan d. 80 c. kismis. Pembuatan roti tawar dan pembuatan trasi merupakan salah satu cara pengawetan dengan metode. agar suhu bahan makanan naik c. kismis. kerupuk 8. ikan asin. rengginan d. waktu pengeringan bergantung pada cuaca b.... a. pengeringan b. a. selai. pengasinan c. cocktail. tempat pengeringan cukup luas 7.. biaya relatif murah c.. sarden. a. sukade.. gaplek b. Pengeringan dengan sinar matahari merupakan salah satu metode pengawetan bahan makanan.. 0C a.... agar makanan menjadi lebih bersih .Salah satu fungsi pengawetan dengan menggunakan suhu tinggi adalah. 60 10.. Suhu yang digunakan untuk pengawetan bahan makanan dengan cara pengasapan adalah ... 90 b. a.

.. Pengawetan jangka panjang biasanya digunakan oleh.. Jelaskan tentang telur asin yang memenuhi kriteria sebagai bahan makanan yang bernilai biologi tinggi! 2. 5. Sterilisasi yang menggunakan uap air panas dengan suhu 1210C adalah..Pengawetan yang menggunakan jasad renik disebut. 11.. Sterilisasi untuk alat – alat laboratorium. Tape dan tempe merupakan bahan makanan yang diawetkan dengan... 10.. 0C 2. Telur bebek yang diasinkan dapat disimpan selama 1 bulan.. Istilah lain untuk pendinginan adalah. agar bahan makanan menjadi kering I.... dan . 6.. jam 4...d.. Tugas : Praktik membuat telur asin dengan aneka rasa secara kelompok. Mematikan jasad renik dengan suhu 700C adalah proses. menggunakan oven dengan suhu 1600C – 1800C selama... ... Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1.. II.. Alat yang digunakan dalam sterilisasi panas basah adalah ...... Pengawetan jangka panjang biasanya terdiri dari . dan . .. Buatlah skema cara pembuatan telur asin! 4... 9. 8.... Suhu yang dibutuhkan untuk sterilisasi adalah ... 7... mengapa? Jelaskan dengan singkat! 5. Kerjakanlah soal – soal dibawah ini dengan benar ! 1. Bagaimanakah cara membuat telur asin yang lebih gurih dan agak berminyak? Jelaskan dengan singkat! 3..Vitamin pada telur bebek yang larut dalam lemak yaitu ... 3.... Berapakah perbandingan yang tepat antara abu gosok : air : garam pada pembuatan telur asin? III.

... agar kering dan empuk. telur asin harus di ..Kuning telur pada telur bebek merupakan sumber .Bila ingin telur asin mempunyai ciri/penanda khusus..... .......Berat telur bebek rata – rata . 13.Untuk menghasilkan telur asin yang kuningnya agak berminyak. maka dapat direbus dengan air ..... dan .. 15.. dan . 19.. 14. 16...Untuk mengikat garam pada pembuatan telur asin perlu ditambahkan bahan .Sedangkan vitamin dalam telur bebek yang larut dalam air yaitu .... 18.. gram. 17. ketika telur asin sudah jadi. biasanya produsen menggunakan .. 20..Kalsium yang terdapat pada abu gosok dapat berfungsi untuk ..Setelah direbus.....12..Telur asin yang paling banyak disukai adalah telur asin yang mempunyai kekhasan ... .