I.

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar ! 1. Sebutkan 5 contoh produk berbentuk padat dari bahan makanan nabati yang diawetkan dengan cara penggulaan! 2. Sebutkan 5 macam penyebab kerusakan bahan makanan! 3. Sebutkan 5 bahan makanan nabati yang dapat diawetkan dengan cuka/dapat dibuat acar! 4. Apakah yang dimaksud dengan pengawetan menggunakan bahan pengawet? Jelaskan dengan singkat! 5. Jelaskan kegunaan bahan pengawet berikut : a. Garam sulfit b. Asam sitrat

II.

Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1. Bahan pengawet sekaligus pemberi rasa yang terdapat dalam asap dan kayu disebut.... 2. Pengasapan menggunakan suhu 650C – 1000C disebut.... 3. Contoh produk pengasapan dengan suku 650C – 1000C yaitu.... 4. Pengasapan menggunakan suku 500C disebut... 5. Pengawetan bahan makanan dengan menggunakan garam berkonsentrasi 30% disebut dengan.... 6. Istilah sifat garam yang mampu menyerap/menghisap air adalah.... 7. Contoh produk bahan makanan yang diawetkan dengan garam pekat/konsentrasi 30% adalah.... dan .... 8. Konsentrasi gula yang digunakan untuk mengawetkan bahan makanan yaitu sebanyak.... 9. Tiga contoh produk penggulaan yang berbentuk pasta yaitu .... 10.Nama lain dari selai adalah....

III.

Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c atau d pada jawaban yang paling benar ! 1. Pengertian dari pengawetan makanan adalah....

adanya pengaruh waktu penyimpanan 4.. tikus..a. tahan lama 3. Pada produk ikan asin akan mengalami kenaikan harga dari pada harga ikan segar. Pada telur bebek yang akan diasinkan terjadi kerusakan pada massa telur yang semakin ringan. aktifitas enzim dalam telur bebek c. pengeringan b. Usaha yang dilakukan manusia untuk menyimpan bahan makanan selama . menambah variasi pada bahan makanan 5.. Penyebab kerusakan pada telur bebek tersebut adalah. usaha manusia untuk mengawetkan bahan makanan b.lamanya 2.. a. peningkatan rasa c. memudahkan dalam penyimpanan c. disimpan tahan lama d. untuk melemahkan aktifitas mikroorganisme pada suku 350C – 450C adalah pengertian dari.. Salah satu tanda kerusakan bahan makanan adalah. awet. pasteurisasi .. mengurangi kerusakan bahan makanan b.. Usaha untuk mengurangi kadar air bahan makanan sampai batas tertentu.. adanya serangan serangga. Usaha manusia untuk membuat bahan makanan menjadi tidak rusak.... Usaha yang dilakukan manusia untuk mengolah bahan makanan c. pemanisan d. a.. adanya pertumbuhan dan aktifitas mikroorganisme d. Hal ini membuktikan bahwa salah satu tujuan pengawetan adalah. meningkatkan mutu bahan makanan d. dll b. a. penggumpalan b. a.

90 b.Salah satu fungsi pengawetan dengan menggunakan suhu tinggi adalah. gaplek b.. kismis c. a. kebersihan terjamin d. agar makanan menjadi lebih bersih . pengasapan 9. kismis. Contoh produk pengawetan dengan cara pengeringan adalah.. kismis. pengasinan c. sarden. Kelebihan dari metode tersebut adalah.. agar makanan lebih mudah dicerna b. 60 10.. a. selai.... sukade. pengeringan b. waktu pengeringan bergantung pada cuaca b. rengginan d.. ikan asin. pengawetan dengan suhu tinggi d. biaya relatif murah c.. agar suhu bahan makanan naik c. 0C a. 70 d. pengasapan d. cocktail...c. kerupuk 8.. Pembuatan roti tawar dan pembuatan trasi merupakan salah satu cara pengawetan dengan metode. tempat pengeringan cukup luas 7.. sterilisasi 6. a... Pengeringan dengan sinar matahari merupakan salah satu metode pengawetan bahan makanan. kismis. 80 c. Suhu yang digunakan untuk pengawetan bahan makanan dengan cara pengasapan adalah . a.

.. Suhu yang dibutuhkan untuk sterilisasi adalah . dan . 5.......Pengawetan yang menggunakan jasad renik disebut.. Tugas : Praktik membuat telur asin dengan aneka rasa secara kelompok. Mematikan jasad renik dengan suhu 700C adalah proses. Bagaimanakah cara membuat telur asin yang lebih gurih dan agak berminyak? Jelaskan dengan singkat! 3.. Berapakah perbandingan yang tepat antara abu gosok : air : garam pada pembuatan telur asin? III.Vitamin pada telur bebek yang larut dalam lemak yaitu . jam 4... 10.. Pengawetan jangka panjang biasanya digunakan oleh..... ..... Tape dan tempe merupakan bahan makanan yang diawetkan dengan... 6.. Sterilisasi yang menggunakan uap air panas dengan suhu 1210C adalah... dan .. mengapa? Jelaskan dengan singkat! 5.... 3.... agar bahan makanan menjadi kering I. 0C 2. Jelaskan tentang telur asin yang memenuhi kriteria sebagai bahan makanan yang bernilai biologi tinggi! 2. Alat yang digunakan dalam sterilisasi panas basah adalah .. 11. . 9. Kerjakanlah soal – soal dibawah ini dengan benar ! 1.. Istilah lain untuk pendinginan adalah. 8... Sterilisasi untuk alat – alat laboratorium. Pengawetan jangka panjang biasanya terdiri dari . 7. Telur bebek yang diasinkan dapat disimpan selama 1 bulan. Buatlah skema cara pembuatan telur asin! 4.. Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1.d... II... menggunakan oven dengan suhu 1600C – 1800C selama..

.. gram. 16.....Berat telur bebek rata – rata .Setelah direbus..... 13. telur asin harus di .. .......... .Sedangkan vitamin dalam telur bebek yang larut dalam air yaitu . 14.. 19... 18... dan .Telur asin yang paling banyak disukai adalah telur asin yang mempunyai kekhasan ...Untuk menghasilkan telur asin yang kuningnya agak berminyak. 20..Kalsium yang terdapat pada abu gosok dapat berfungsi untuk .12...Kuning telur pada telur bebek merupakan sumber . 15.. ketika telur asin sudah jadi..... dan .. biasanya produsen menggunakan .. agar kering dan empuk. maka dapat direbus dengan air . 17.Untuk mengikat garam pada pembuatan telur asin perlu ditambahkan bahan .Bila ingin telur asin mempunyai ciri/penanda khusus.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful