I.

Jawablah pertanyaan dibawah ini dengan benar ! 1. Sebutkan 5 contoh produk berbentuk padat dari bahan makanan nabati yang diawetkan dengan cara penggulaan! 2. Sebutkan 5 macam penyebab kerusakan bahan makanan! 3. Sebutkan 5 bahan makanan nabati yang dapat diawetkan dengan cuka/dapat dibuat acar! 4. Apakah yang dimaksud dengan pengawetan menggunakan bahan pengawet? Jelaskan dengan singkat! 5. Jelaskan kegunaan bahan pengawet berikut : a. Garam sulfit b. Asam sitrat

II.

Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1. Bahan pengawet sekaligus pemberi rasa yang terdapat dalam asap dan kayu disebut.... 2. Pengasapan menggunakan suhu 650C – 1000C disebut.... 3. Contoh produk pengasapan dengan suku 650C – 1000C yaitu.... 4. Pengasapan menggunakan suku 500C disebut... 5. Pengawetan bahan makanan dengan menggunakan garam berkonsentrasi 30% disebut dengan.... 6. Istilah sifat garam yang mampu menyerap/menghisap air adalah.... 7. Contoh produk bahan makanan yang diawetkan dengan garam pekat/konsentrasi 30% adalah.... dan .... 8. Konsentrasi gula yang digunakan untuk mengawetkan bahan makanan yaitu sebanyak.... 9. Tiga contoh produk penggulaan yang berbentuk pasta yaitu .... 10.Nama lain dari selai adalah....

III.

Berilah tanda silang (x) pada huruf a, b, c atau d pada jawaban yang paling benar ! 1. Pengertian dari pengawetan makanan adalah....

penggumpalan b. Pada produk ikan asin akan mengalami kenaikan harga dari pada harga ikan segar. pasteurisasi .... Hal ini membuktikan bahwa salah satu tujuan pengawetan adalah.. usaha manusia untuk mengawetkan bahan makanan b... Usaha yang dilakukan manusia untuk mengolah bahan makanan c. pengeringan b. adanya serangan serangga. Salah satu tanda kerusakan bahan makanan adalah.. menambah variasi pada bahan makanan 5. peningkatan rasa c. mengurangi kerusakan bahan makanan b. disimpan tahan lama d.a. tikus. memudahkan dalam penyimpanan c.. a. tahan lama 3. adanya pengaruh waktu penyimpanan 4. adanya pertumbuhan dan aktifitas mikroorganisme d. awet. Usaha yang dilakukan manusia untuk menyimpan bahan makanan selama . aktifitas enzim dalam telur bebek c.. a.. Usaha untuk mengurangi kadar air bahan makanan sampai batas tertentu.. meningkatkan mutu bahan makanan d.. a. Usaha manusia untuk membuat bahan makanan menjadi tidak rusak. dll b. a. pemanisan d. Penyebab kerusakan pada telur bebek tersebut adalah. untuk melemahkan aktifitas mikroorganisme pada suku 350C – 450C adalah pengertian dari. Pada telur bebek yang akan diasinkan terjadi kerusakan pada massa telur yang semakin ringan.lamanya 2.

. kismis. pengasapan d.. agar makanan menjadi lebih bersih . Kelebihan dari metode tersebut adalah. a. agar makanan lebih mudah dicerna b. 70 d.. tempat pengeringan cukup luas 7. kismis c. pengasinan c. kismis. kismis. Pengeringan dengan sinar matahari merupakan salah satu metode pengawetan bahan makanan. 90 b. kebersihan terjamin d. gaplek b... a.. Contoh produk pengawetan dengan cara pengeringan adalah. Pembuatan roti tawar dan pembuatan trasi merupakan salah satu cara pengawetan dengan metode. pengawetan dengan suhu tinggi d. sukade. 60 10. pengeringan b... rengginan d.. selai. pengasapan 9. a. biaya relatif murah c.Salah satu fungsi pengawetan dengan menggunakan suhu tinggi adalah. agar suhu bahan makanan naik c. sarden.. cocktail.c. Suhu yang digunakan untuk pengawetan bahan makanan dengan cara pengasapan adalah . ikan asin.. a. waktu pengeringan bergantung pada cuaca b.. 0C a... sterilisasi 6. 80 c.. kerupuk 8.

. 9. 3. Bagaimanakah cara membuat telur asin yang lebih gurih dan agak berminyak? Jelaskan dengan singkat! 3.... dan . 10..... Pengawetan jangka panjang biasanya terdiri dari . 7. 8.. Tugas : Praktik membuat telur asin dengan aneka rasa secara kelompok. 5.. Isilah titik – titik dibawah ini dengan jawaban yang benar ! 1.. Pengawetan jangka panjang biasanya digunakan oleh. Telur bebek yang diasinkan dapat disimpan selama 1 bulan. Berapakah perbandingan yang tepat antara abu gosok : air : garam pada pembuatan telur asin? III.. Tape dan tempe merupakan bahan makanan yang diawetkan dengan. Sterilisasi yang menggunakan uap air panas dengan suhu 1210C adalah... Sterilisasi untuk alat – alat laboratorium...Vitamin pada telur bebek yang larut dalam lemak yaitu ..... II. . .. menggunakan oven dengan suhu 1600C – 1800C selama.Pengawetan yang menggunakan jasad renik disebut...... dan .. Mematikan jasad renik dengan suhu 700C adalah proses. 11.. agar bahan makanan menjadi kering I.. mengapa? Jelaskan dengan singkat! 5.. jam 4... Alat yang digunakan dalam sterilisasi panas basah adalah . Suhu yang dibutuhkan untuk sterilisasi adalah ..... Jelaskan tentang telur asin yang memenuhi kriteria sebagai bahan makanan yang bernilai biologi tinggi! 2.. Istilah lain untuk pendinginan adalah. 6. 0C 2.....d.. Kerjakanlah soal – soal dibawah ini dengan benar ! 1. Buatlah skema cara pembuatan telur asin! 4..

..Kuning telur pada telur bebek merupakan sumber . telur asin harus di ..... 18... dan .Telur asin yang paling banyak disukai adalah telur asin yang mempunyai kekhasan . ... 17. ketika telur asin sudah jadi. maka dapat direbus dengan air . 14. 19.. agar kering dan empuk.......12..Berat telur bebek rata – rata ..Untuk mengikat garam pada pembuatan telur asin perlu ditambahkan bahan .Kalsium yang terdapat pada abu gosok dapat berfungsi untuk . 15.... 13..Setelah direbus... 20.... dan ...Bila ingin telur asin mempunyai ciri/penanda khusus.... 16..Sedangkan vitamin dalam telur bebek yang larut dalam air yaitu . gram..Untuk menghasilkan telur asin yang kuningnya agak berminyak.. biasanya produsen menggunakan . ..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful