P. 1
Sayuran, Buah Dan Hasil Olahannya

Sayuran, Buah Dan Hasil Olahannya

|Views: 30|Likes:
Published by Chef_Anja_3245

More info:

Published by: Chef_Anja_3245 on Dec 06, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/21/2013

pdf

text

original

(Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Makanan

)

SAYURAN, BUAH DAN HASIL OLAHANNYA

Oleh : Anja Nila Manik Eka Indra Setiyorini Nukita Candra Rukmana Tutut Rizki Rosandy (085544066) (085544089) (085544122) (085544241)

.Pengertian Sayuran ?  Sayuran adalah tanaman hortikultura. umumnya mempunyai umur relatif pendek (kurang dari setahun) dan merupakan tanaman musiman.

K. bijian dan umbi 50% Karbohidrat : 2-40% sebagai polisakarida  gula terutama pada yang masak : glukosa. fruktosa. P Beta karoten dan beberapa karotenoid lain merupakan precursor vitamin A berwarna kuning – oranye. Volatiles senyawa “cita rasa” Pigmen alami : menentukan warna kulit dan daging buah (karotenoid dan antosianin) . Vitamin A diperlukan antara lain untuk penglihatan. malat . tidak tahan panas. zaitun 15%) Asam organic : sitrat. Vitamin C disebut “fresh food vitamin” vitamin C paling mudah rusak (mudah larut dalam air. Kehilangan vitamin C selama pengolahan : 5 – 60 %. dan sinar. Sayuran umbi = 50 % dan 75 % pada sayuran hijau. 2% pada sayuran pada umumnya.Komposisi buah dan sayur   Air : 80-95% bobot. 5% pada legum Lemak : < 1% pada kebanyakan buah dan sayur (alpukad 20% .3% pada buah-buahan masam Vitamin + mineral (larut dalam air) : Na. alkali. sukrosa (gizi dan cita rasa manis)  serat makan : non digestible polisakarida + selulosa (mencegah kanker usus)         Protein : 1% pada buah segar .

chilling injury. pecah/patah. heta injury Kerusakan patologis   . teriris/terpotong. sobek) Kerusakan fisiologis : Freezing injury.Tipe kerusakan buah dan sayur ?  Kerusakan fisik (tergores. memar.

bawang putih.  Penyimpanan pada suhu rendah Penyimpanan pada suhu rendah dilakukan dalam lemari es. bawang merah atau sayuran umbi lain yang dijual bersama tunasnya. misalnya kentang..Penyimpanan sayuran :  Penyimpanan pada suhu kamar Sayuran yang dapat disimpan pada suhu kamar umumnya adalah jenis umbi. .  Penyimpanan dengan merendam pangkal batang Jenis sayuran yang dapat disimpan dnegan merendam pangkal batangnya adalah sayuran yang dijual dengan batangnya. Pada cara ini sayuran disimpan pada suhu 5-8 oC.

Pada umumnya bagian tanaman ini merupakan tempat biji. .Pengertian Buah  Buah adalah bagian tanaman hasil perkawinan putik dan benangsari.

Karotenoid.Komposisi buah-buahan dan perubahan-perubahannya  Karbohidrat  Pati  Gula  Pektin  Vitamin dan mineral  Pigmen : Klorofil. Flavonoid  Asam-asam organic  Kandungan lainnya .

Hasil olahan: Manisan Jus Selai Sirup .

Pembuatan Sirup & Sari Buah: .

...Terima Kasih Wslkm.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->