Professional Documents
Culture Documents
Oleh : Anja Nila Manik Eka Indra Setiyorini Nukita Candra Rukmana Tutut Rizki Rosandy (085544066) (085544089) (085544122) (085544241)
Pengertian Sayuran ?
Sayuran adalah tanaman hortikultura, umumnya mempunyai umur relatif pendek (kurang dari setahun) dan merupakan tanaman musiman.
Protein : 1% pada buah segar ; 2% pada sayuran pada umumnya; 5% pada legum Lemak : < 1% pada kebanyakan buah dan sayur (alpukad 20% ; zaitun 15%) Asam organic : sitrat, malat - 3% pada buah-buahan masam Vitamin + mineral (larut dalam air) : Na, K, P Beta karoten dan beberapa karotenoid lain merupakan precursor vitamin A berwarna kuning oranye. Vitamin A diperlukan antara lain untuk penglihatan. Vitamin C disebut fresh food vitamin vitamin C paling mudah rusak (mudah larut dalam air, tidak tahan panas, alkali, dan sinar. Kehilangan vitamin C selama pengolahan : 5 60 %. Sayuran umbi = 50 % dan 75 % pada sayuran hijau. Volatiles senyawa cita rasa Pigmen alami : menentukan warna kulit dan daging buah (karotenoid dan antosianin)
Penyimpanan sayuran :
Penyimpanan pada suhu kamar Sayuran yang dapat disimpan pada suhu kamar umumnya adalah jenis umbi, misalnya kentang, bawang putih,, bawang merah atau sayuran umbi lain yang dijual bersama tunasnya. Penyimpanan pada suhu rendah Penyimpanan pada suhu rendah dilakukan dalam lemari es. Pada cara ini sayuran disimpan pada suhu 5-8 oC. Penyimpanan dengan merendam pangkal batang Jenis sayuran yang dapat disimpan dnegan merendam pangkal batangnya adalah sayuran yang dijual dengan batangnya.
Pengertian Buah
Buah adalah bagian tanaman hasil perkawinan putik dan benangsari. Pada umumnya bagian tanaman ini merupakan tempat biji.
Vitamin dan mineral Pigmen : Klorofil, Karotenoid, Flavonoid Asam-asam organic Kandungan lainnya
Hasil olahan:
Manisan
Jus
Selai
Sirup
Terima Kasih
Wslkm...