ENGENAL JENIS DAN KEGUNAAN BUMBU DAPUR INDONESIA DAN EROPA

MENGENAL BUMBU DAPUR LEBIH DEKAT Penulis: Budi Sutomo Apa jadinya kalau masakan tampa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takaranya?. Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaanya. Begitu penting arti sebuah bumbu pada masakan, sampai-sampai ada ungkapan “jika ingin di sayang suami manjakan lidahnya” atau “bagaikan sayur tanpa garam”. Ungkapan ini menggambarkan kalau bumbu sudah menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan sejarah-pun mencatat, kolonialisme Belanda selama tiga setengah abad juga dipicu keinginannya memonopoli bumbu dan rempah-rempah. Sebelumnya, pada awal abad –16, Indonesia bagian Timur khususnya daerah Maluku dan Ambon sudah lebih dulu di kuasai Portugis, ini pun dikarenakan kekayaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu dan rempah-rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Bahan ini berfungsi untuk memberikan warna, rasa dan aroma yang sedap pada masakan. Walaupun bahanya sama dengan formulasi bumbu yang berbeda maka akan di hasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam.

Kategori pertama adalah golongan bumbu basah, di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll. Golongan kedua adalah bumbu kering, diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll. Terakhir adalah bumbu buatan, seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens. Bumbu Dasar Selain kategori di atas, masih ada tiga bumbu dasar yaitu bumbu dasar merah, kuning dan putih. Bumbu dasar ini sangat memudahkan kita di dalam memasak karena dari ke tiga bumbu ini dapat di kembangan menjadi beragam jenis bumbu masakan. Ragam Bumbu Basah Aneka Asam. Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai Asam Gelugur. Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan. Bumbu Daun. Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja/daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan. Sedangkan

Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok. aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih.yang satu ini kita sudah tidak asing lagi. bawang laki paling cocok. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga. bawang bombay. terasa pas sebagai pelengkap hidangan. Fungsi laos lain lagi pada masakan. bawang lanang/laki. dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya. aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani. sebaiknya menggunakan bawang bombay. Untuk hidangan berkuah seperti gulai. Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. pindang dan masakan berkuah santan. temu kunci. Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam. Aneka Jeruk. dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. lemon cui/lemon cina. kari. Saus salad dan kuah soto . Keluarga Bawang. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan. jeruk limau. dan bawang batak atau lokio. bawang merah. dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. Bumbu dari Umbi Semu/Rimpang. salah satu ciri khas bumbunya. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau Lokio. bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam. gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. Jeruk lemon. Sedangkan untuk hidangan seafood. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam. kencur. temu mangga. Jahe. Untuk pelengkap acar atau pickle. kunyit. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan. oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar. terancam.

Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake. bumbu instant dll. bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep. Beragam bumbu instant banyak dijumpai di pasaran. Adas. peterseli dll. essence. cake. kari. opor. desert dan olahan seafood terasa pas di lidah jika di beri flavoring dan garnishing dengan daun dill atau mint. Seperti halnya bumbu basah. dan kayu manis. tarragon. Bumbu buatan tersebut sudah siap pakai sehingga kita tinggal . cuka. Beberapa diantaranya seperti thyme. Thyme. Mulai dari penyedap seperti MSG. Saat ini continental spice sudah banyak dibudidayakan oleh para petani kita sehingga dapat dijumpai dalam bentuk segar. soto dll. ketumbar. aneka saus. Sedangkan kayu manis. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air. lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. jinten. seperti pada masakan kari. pudding dan minuman. Tentunya tidak terlepas dari pola hidup masyarakat yang ingin serba cepat dan praktis.terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. Oregano dan basil lebih populer di dapur Italia. peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. aneka kecap. Sedangkan kapulaga. akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. klabet. jinten. bentuk kering dalam kemasan bisa diperoleh di pasar swalayan terkemuka. Seperti adas. ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu. dapur kita juga sudah banyak menggunakan bumbu dari Benua Eropa atau lazim disebut dengan Continental Spice.basil. bay leaf. jinten. Bumbu Kering Bumbu kering kebanyakan digunakan dalam bentuk halus. kayu secang. selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani. Sedangkan hidangan seperti salad. rosemary. cengkeh. namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. Pala. biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue. Continental Spice Selain memakai rempah-rempah dari negeri sendiri. tidak pas rasanya jika menyantap pasta atau pizza tanpa cita rasa kedua spice ini. pala. sage. Keinginan konsumen ini direspon oleh para produsen bumbu masakan. pacri. kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging. dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah. Bumbu Buatan Teknologi makanan berkembang begitu cepat. Namun demikian jika tidak tersedia. kebab dan nasi briani. contohnya gulai.

3 Macam Bumbu Dasar Jika kita amati masakan Indonesia yang sangat beragam itu mempunyai kesamaan dalam hal bumbu. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Bahan yang diperlukan. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. 6 siung bawang putih. ½ sdm ketumbar. Bumbu dasar merah lain lagi. Sewaktu diperlukan. 1 sdt gula pasir. Seperti bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. 10 buah cabai merah. 1 sdt lada butir. semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. pengnggunaan bumbu dasar merah pada masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng. 1 sdt terasi. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. Cara membuatnya. 5 siung bawang putih. Biasakan membeli bumbu buatan kemasan yang terkecil. acar kuning. 1 sdt lada butir. tempe bacem dan opor ayam. sayur bobor. telur balado dll. 1 sdt ketumbar. Sedangkan bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. pepes. nasi kuning. Bumbu siap digunakan. sambal bajak. Bumbu Dasar Kuning. Simpan di botol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin.menggunakanya sesuai kebutuhan resep masakan. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai harum. mengingat penggunaan bumbu biasanya dalam jumlah kecil dan tidak tahan disimpan dalam jangka waktu lama. Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah. Praktis dan efisien bukan?! Bumbu Dasar Merah. Bumbu Dasar Putih. 5 butir kemiri. rendang. 11 butir bawang merah. Gunakan secukupnya mengingat bumbu buatan biasanya sudah ditambah dengan bahan pengawet. 7 butir kemiri. gudeg. panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang sudah di haluskan sampai harum. terik daging. 7 butir kemiri. yaitu bumbu dasar merah. 1 sdt lada butir. anda tinggal menambahkan beberapa jenis bumbu sesuai kebutuhan resep masakan yang akan dibuat. 9 siung bawang merah. 6 siung bawang putih. aneka gulai. aneka pepes. Bahan yang diperlukan. putih dan kuning. 1 sdt garam dan 4 sdm minyak goreng. 1 sdt gula pasir. ayam bumbu rujak. pewarna dan pemberi rasa yang akan berdampak buruk bagi kesehatan. pesmol ikan. (Budi Sutomo) . kering tempe. Tidak ada salahnya jika ada waktu senggang anda membuat ketiga bumbu dasar ini. Hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan bumbu buatan adalah memperhatikan tanggal kedaluarsanya. 1 sdt terasi. Masukan di dalam botol yang tertutup rapat dan simpan di dalam almari pendingin. Cara membuatnya. ayam goreng dll. 2 cm kunyit. terik daging.

kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. Thyme. simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut. beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. utuh dan tidak ada bercak putih. bawang. pilih yang masih segar. bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. • Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. • Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. Seperti Oregano. kecur dll. . kunir. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. fungsi maupun kenampakannya. baik aroma. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil. • Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. • Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. tauco. Bay leaf dan Basil. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. • Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama.Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu • Jika membeli bumbu segar seperti jahe. kecap dll. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. apalagi dengan bumbu asing yang jarang digunakan. Agar Anda tak keliru memilih bumbu. (Budi Sutomo) MENGENAL BUMBU DAPUR KONTNENTAL Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung.

unggas. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. Sebagai bumbu. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. Selain melezatkan masakan. Selain untuk bumbu. insomnia. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. Sage (Salvia officinalis) Dulunya. aneka saus salad. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. ikan. seperti mengatasi gangguan pencernaan. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. daging. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. sayuran dan kacang-kacangan. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. antiseptik dan meringankan migran. keju. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. tanaman ini .Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. ikan. aroma-pun tidak jauh beda. salad dan sayuran. Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. Dijual dalam bentuk segar. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. acar dan olahan kentang. Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. steak. maupun telur. Agar hasil maksimal. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. telur. Olahan pasta. kering dan serbuk. antiseptik dan tonik. Aromanya mirip dengan daun kemangi. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. Vietnam dan Laos. Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand.

sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. Budi Sutomo MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA Kehadiran bumbu dalam masakan memang sangat penting.memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan menambahkan thyme. Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. unggas. daun jeruk dan pandan termasuk bumbu yang sering ditambahkan pada masakan. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. kari. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. tumisan dan sayur. unggas maupun seafood. kenali aneka bumbu daun nusantara berikut. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol. Bagaimana dengan bumbu daun lainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik bumbu. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. Dari sekian banyak jenis bumbu. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. Cita rasa makanan terbentuk. Segala jenis daging. bumbu daun seperti daun salam. ayam atau ikan. jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum. Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. . mulai dari seafood hingga olahan telur. Seperti halnya daun salam. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. Jika Anda membuat kaldu untuk soup.

puding. Untuk bumbu. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Aromanya gurih dan khas. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. terutama daerah Batak. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. ayam atau ikan.Daun Kesum Kuliner Sumatra. cocok ditambahkan pada masakan daging. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. Jika Anda . Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Cara menggunakannya. Daun Miana Warnanya merah tua. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas.

wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Budi Sutomo Macam-macam Bumbu Dapur Mari kita mengenal bentuk & kegunaan bumbu dapur : ADAS = Foeniculum vulgare Miller Termasuk bumbu jenis biji-bijian. sapi. Bentuknya mirip jinten . Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. Gunakan daun yang muda. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. . Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. hanya lebih gendut sedikit. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. kebab dll. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. Aromanya harum. Digunanakan sebagai bumbu kari. Hidangan daging babi. kari dan kalio. soup.mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. ayam maupun seafood. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. Soto. gulai.

Mudah diperoleh di pasar tradisional yg penjualnya orang Sumatra. Baik yg masih segar maupun yg sudah berwarna hitam dpt dipakai. Ada sedikit rasa pedas yg dikeluarkan dari buah ini. Cara pakainya dihaluskan dengan bumbu2 yg lain. Rasa & baunya segar. BIJI PALA = Myristica fragrans . ANDALIMAN adalah bumbu yg sering dipakai pd masakan orang Sumatra. Betuknya seperti merica. Saat baru dipetik warnanya hijau & lama kelamaan menjadi hitam. mirip2 bau jeruk limau. hanya yg segar memberi cita rasa yg lebih kuat. Petik bijinya & haluskan bersama bumbu yg lain atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pd sambal.Aromanya harum & sedikit rasa pedas.

Penggunaanya. Minyak serai merupakan minyak atsiri yg diperoleh dgn jalan menyuling tanaman tersebut.Biasanya digunakan untuk penambah aroma & rasa pd masakan seperti semur daging. Kadang jg digunakan untuk memberi aroma pd kue. Biasanya dlm penggunaannya. sering jg digunakan sebagai penambah aroma pd minuman panas. diparut atau dihaluskan terlebih dahulu. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. batang serai dimemarkan pd bagian pangkalnya atau di iris2 pd bagian putihnya. SEREH atau SERAI termasuk jenis rumput-rumputan. JAHE = Zingiber officinale . Selain memberikan rasa aroma pd masakan. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya.

JINTEN HITAM = Habbatussauda . gulai & kari. Biasanya dihaluskan bersama bumbu yg lain. Rasa dominan pedas. Simpan jinten ke dlm wadah tertutup didapur. Jahe merupakan minuman yg digemari krn mampu memberikan rasa hangat di malam hari.adalah tanaman rimpang yg sangat populer sebagai rempah2 & bahan obat. JINTEN atau JINTAN = Cumin Bentuknya mirip adas manis . Rimpangnya berbentuk jemari yg menggembung di ruas2 tengah. karena bila kena udara luar saat penyimpanan mudah sekali lapuk & berjamur. hanya lebih ramping & berwarna lebih gelap. Memberi rasa sedikit manis & harum pd masakan seperti opor.

yg sering digunakan sebagai obat. KUNYIT = Turmeric Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pd masakan selain itu jg untuk .

perkedel jagung & sambel tempe. bakar dulu dgn kulitnya sebelum diolah. garang asem.menetralisir bau amis. KAPULAGA = Cardamom . Untuk cita rasa yg lebih sedap. Jg baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan & kecantikan KENCUR = Kaempferia galanga Kencur mempunyai aroma yg lebih tajam & khas. Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap.

Bisa dimemarkan atau dihaluskan. KETUMBAR = Coriandrum sativum . Kapulaga yg sering digunakan ada 2 jenis. putih (untuk masakan) dan hijau untuk kue & minuman. Sering digunakan jg pd masakan Timur Tengah & India. Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert. Cirinya berwarna coklat muda & permukaannya halus dgn aroma yg manis. jg masakan Timur Tengah.Rempah ini memberikan aroma yg khas pd masakan maupun kue. KAYU MANIS = Cinnamon Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dlm dari pohon kayu manis.

Biasanya dipake untuk membuat sambal & bahan campuran bumbu yg diulek. jg dijadikan sebagai saus kental yg . Selain biji ketumbar. daun ketumbar jg popular digunakan sbg penyedap masakan. Kita mengenal Sop Tom Yam yg sedap sekali aromanya krn daun ketumbar. begitu jg beberapa macam salad yg mengunakan daun ini. Warna agak kecoklatan muda & ringan sekali. tesktur fisiknya lebih lunak berserat kasar. Berbeda dgn lada yg bila terlalu bnyk menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih. KEMIRI = Aleurites moluccana adalah tumbuhan yg bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak & rempah2. Bnyk sekali digunakan sebagai bumbu halus dlm berbagai masakan di dunia. ketumbar lebih byk menghasilkan aroma wangi & sedap.Ketumbar. meski sama2 bulat kecil.

LENGKUAS = Alpinia galanga Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. Bila dipegang. Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar. Biji yg terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yg sangat keras & mengandung minyak yg cukup banyak. . LADA atau MERICA = Pepper Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. Ada yg berwarna hitam & ada jg yg berwarna putih. terasa tekturnya agak keras.dimakan dgn sayuran dan nasi. Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. Bumbu ini rasanya pedas & khas sekali & cenderung panas/hangat. yg memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. Lada putih adalah Lada yg sudah melalui proses pengupasan. Dijual dlm bentuk butiran maupun bubuk.

Sedikit saja menggunakannya karena aromanya sangat kuat..Bila tercium serbuk lada oleh kita. mulai dari sayur sop.. Bnyk sekali masakan Indonesia & masakan dunia yg menggunakan lada... Dijual dlm bentuknya yg kering. Permukaannya keriput & butirannya lebih keras.. Black Peppercorn Lada yg hitam adalah lada yg masih asli dr pohonnya. Berasal dari merica/lada yg dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. akan menyebabkan bersin2 krn sengatan pedasnya. TEMU KUNCI = Boesenbergia rotunda . Dipasaran dunia Lada Hitam jauh lebih mahal dibanding Lada putih PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Indonesia maupun Cina. LADA HITAM = Black Pepper. & berbagai macam gulai dll.

Bunga Pisang yg dikeringkan ini. biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo. 14/04/2009 .12:18am — godam64 . Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue. Krn itu sangat tdk dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. Penggunaan kemiri harus diawali dga menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Pemanasan akan menguraikan toksin. Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna. BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang Ini beda dgn sedap malam yg biasanya untuk wewangian & dekorasi ruangan. Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Daunnya diketahui memiliki efek antiracun. Rendam terlebih dahulu hingga mekar & buang air rendamannya.Temu Kunci mempunyai aroma yg segar. tp bunga kering yg berasal dari Bunga Pisang. lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya. Rimpang temu kunci jg berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/bayam.

ketumbar. cabe giling. gula. Setelah agak kering dan kalis tambah setengah minyak goreng lalu ditumis. gula. minyak goreng. tomat. 4. bawang merah. adas manis. oranye. lalu ditumis di penggorengan hingga matang dan berminyak. jintan. Untuk mendapatkan hasil terbaik pada bumbu. minyak goreng. Bumbu Warna Dasar Oranye cabe merah non biji. minyak goreng. bawang merah. Hanya dengan mengulek / menghaluskan bahan bumbu. Sebelum menumis. lengkuas. ketumbar. kunyit. Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. sebaiknya memakai bahan dasar yang dalam kondisi baik atau segar seperti cabe. terasi. bawang putih. Jika kurang pedas bisa ditambah dengan cabai merah segar atau kering.Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak. garem. lada. minyak goreng. serta penggorengan berbahan jenis teflon agar. jahe. Bumbu Warna Dasar Merah cabe merah tanpa biji. garam. 2. bawang putih. bawang merah. kuning dan putih. tomat. bawang putih. merica bubuk. jahe. Bumbu Warna Dasar Putih lengkuas. kunyit. lada. garam. bawang merah. kemiri. Bumbu Warna Dasar Kuning kunyit. Resep untuk mengolah bahan bumbu beraneka ragam warna tersebut cukup mudah. bawang merah. garam. bahan minyak goreng untuk menumis. kemiri. gula. bawang putih. . kemiri. bawang putih. gula. campur bumbu ulek dengan minyak goreng setengah. Bahan-Bahan Untuk Membuat Bumbu Berdasarkan Warna Dasar : 1. 3. kemiri.

Jahe. . Kemiri. Aromanya harum. di tumbuk atau di memarkan. Kencur. Fungsinya biasanya untuk memberikan warna kuning pada masakan seperti gulai. Memiliki tekstur yang kasar dan rasa yang pedas. Kunyit.Mengenal Macam Bumbu Dapur (II) Berikut macam bumbu dapur. Banyak digunakan sebagai obat herbal dalam menyembuhkan berbagai penyakit seperti keseleo atau suara serak. Untuk pemakaian bisa di parut. Sering digunakan untuk menghilangkan nyeri pada saat menstruasi. Daun salam. Biasa digunakan untuk pengganti santan pada masakan gulai. bulat dan agak keras. Jika direbus. dapat dijadikan wedang jahe yang hangat. Warnanya putih. Dipakai sebagai bahan penyedap untuk pecal karena memiliki aroma yang khas. Lengkuas. rasanya pedas dan memiliki tekstur yang lebih lembut dibanding lengkuas. Sebagai bumbu penyedap dalam setiap masakan seperti menumis. santan atau sambal goreng.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful