ENGENAL JENIS DAN KEGUNAAN BUMBU DAPUR INDONESIA DAN EROPA

MENGENAL BUMBU DAPUR LEBIH DEKAT Penulis: Budi Sutomo Apa jadinya kalau masakan tampa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takaranya?. Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaanya. Begitu penting arti sebuah bumbu pada masakan, sampai-sampai ada ungkapan “jika ingin di sayang suami manjakan lidahnya” atau “bagaikan sayur tanpa garam”. Ungkapan ini menggambarkan kalau bumbu sudah menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan sejarah-pun mencatat, kolonialisme Belanda selama tiga setengah abad juga dipicu keinginannya memonopoli bumbu dan rempah-rempah. Sebelumnya, pada awal abad –16, Indonesia bagian Timur khususnya daerah Maluku dan Ambon sudah lebih dulu di kuasai Portugis, ini pun dikarenakan kekayaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu dan rempah-rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Bahan ini berfungsi untuk memberikan warna, rasa dan aroma yang sedap pada masakan. Walaupun bahanya sama dengan formulasi bumbu yang berbeda maka akan di hasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam.

Kategori pertama adalah golongan bumbu basah, di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll. Golongan kedua adalah bumbu kering, diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll. Terakhir adalah bumbu buatan, seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens. Bumbu Dasar Selain kategori di atas, masih ada tiga bumbu dasar yaitu bumbu dasar merah, kuning dan putih. Bumbu dasar ini sangat memudahkan kita di dalam memasak karena dari ke tiga bumbu ini dapat di kembangan menjadi beragam jenis bumbu masakan. Ragam Bumbu Basah Aneka Asam. Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai Asam Gelugur. Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan. Bumbu Daun. Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja/daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan. Sedangkan

Untuk hidangan berkuah seperti gulai. bawang merah. Bumbu dari Umbi Semu/Rimpang. oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam. bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam. aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. bawang laki paling cocok. Fungsi laos lain lagi pada masakan. gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. Untuk pelengkap acar atau pickle. Saus salad dan kuah soto . aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau Lokio. Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. bawang lanang/laki. Aneka Jeruk. pindang dan masakan berkuah santan. sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. kunyit. Jeruk lemon. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok. terasa pas sebagai pelengkap hidangan. Sedangkan untuk hidangan seafood. salah satu ciri khas bumbunya. dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. sebaiknya menggunakan bawang bombay. hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. jeruk limau. dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. temu mangga. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya.yang satu ini kita sudah tidak asing lagi. kencur. temu kunci. lemon cui/lemon cina. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan. dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Keluarga Bawang. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. bawang bombay. Jahe. dan bawang batak atau lokio. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan. Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam. kari. terancam. namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga.

bentuk kering dalam kemasan bisa diperoleh di pasar swalayan terkemuka. pala. tidak pas rasanya jika menyantap pasta atau pizza tanpa cita rasa kedua spice ini.basil. selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani. contohnya gulai. kayu secang. kebab dan nasi briani. sage. peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging. peterseli dll. Mulai dari penyedap seperti MSG. Bumbu buatan tersebut sudah siap pakai sehingga kita tinggal . jinten. Sedangkan kayu manis. cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut.terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. cuka. opor. jinten. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air. soto dll. tarragon. Beragam bumbu instant banyak dijumpai di pasaran. bay leaf. Bumbu Kering Bumbu kering kebanyakan digunakan dalam bentuk halus. Adas. cengkeh. Seperti adas. jinten. desert dan olahan seafood terasa pas di lidah jika di beri flavoring dan garnishing dengan daun dill atau mint. ketumbar. Continental Spice Selain memakai rempah-rempah dari negeri sendiri. dan kayu manis. Beberapa diantaranya seperti thyme. biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue. Sedangkan kapulaga. kari. ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu. seperti pada masakan kari. Sedangkan hidangan seperti salad. bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep. pacri. Namun demikian jika tidak tersedia. Pala. Oregano dan basil lebih populer di dapur Italia. Bumbu Buatan Teknologi makanan berkembang begitu cepat. klabet. namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake. dapur kita juga sudah banyak menggunakan bumbu dari Benua Eropa atau lazim disebut dengan Continental Spice. pudding dan minuman. Seperti halnya bumbu basah. essence. bumbu instant dll. Saat ini continental spice sudah banyak dibudidayakan oleh para petani kita sehingga dapat dijumpai dalam bentuk segar. Thyme. Keinginan konsumen ini direspon oleh para produsen bumbu masakan. Tentunya tidak terlepas dari pola hidup masyarakat yang ingin serba cepat dan praktis. aneka saus. aneka kecap. dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah. rosemary. cake.

aneka pepes. Bumbu Dasar Putih. pepes. 1 sdt terasi. Cara membuatnya. 10 buah cabai merah. acar kuning.menggunakanya sesuai kebutuhan resep masakan. Simpan di botol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin. tempe bacem dan opor ayam. Cara membuatnya. aneka gulai. sayur bobor. Biasakan membeli bumbu buatan kemasan yang terkecil. sambal bajak. Sewaktu diperlukan. 7 butir kemiri. pewarna dan pemberi rasa yang akan berdampak buruk bagi kesehatan. Bumbu dasar merah lain lagi. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. telur balado dll. Bumbu Dasar Kuning. Seperti bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah. 9 siung bawang merah. (Budi Sutomo) . Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah. yaitu bumbu dasar merah. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. 1 sdt garam dan 4 sdm minyak goreng. 1 sdt terasi. nasi kuning. panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang sudah di haluskan sampai harum. kering tempe. rendang. Gunakan secukupnya mengingat bumbu buatan biasanya sudah ditambah dengan bahan pengawet. anda tinggal menambahkan beberapa jenis bumbu sesuai kebutuhan resep masakan yang akan dibuat. 11 butir bawang merah. Bahan yang diperlukan. 6 siung bawang putih. 1 sdt ketumbar. 5 siung bawang putih. 3 Macam Bumbu Dasar Jika kita amati masakan Indonesia yang sangat beragam itu mempunyai kesamaan dalam hal bumbu. terik daging. gudeg. ½ sdm ketumbar. Tidak ada salahnya jika ada waktu senggang anda membuat ketiga bumbu dasar ini. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. 2 cm kunyit. Praktis dan efisien bukan?! Bumbu Dasar Merah. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai harum. Bumbu siap digunakan. 1 sdt gula pasir. ayam goreng dll. 1 sdt lada butir. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. 1 sdt lada butir. ayam bumbu rujak. semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. 1 sdt lada butir. pengnggunaan bumbu dasar merah pada masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng. 5 butir kemiri. Hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan bumbu buatan adalah memperhatikan tanggal kedaluarsanya. 1 sdt gula pasir. putih dan kuning. Bahan yang diperlukan. terik daging. 6 siung bawang putih. Masukan di dalam botol yang tertutup rapat dan simpan di dalam almari pendingin. mengingat penggunaan bumbu biasanya dalam jumlah kecil dan tidak tahan disimpan dalam jangka waktu lama. pesmol ikan. 7 butir kemiri. Sedangkan bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari.

. baik aroma. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. kecap dll. perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil. fungsi maupun kenampakannya. pilih yang masih segar. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. bawang. beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. • Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. Seperti Oregano. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. Bay leaf dan Basil. Thyme. • Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. utuh dan tidak ada bercak putih. • Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. Agar Anda tak keliru memilih bumbu. (Budi Sutomo) MENGENAL BUMBU DAPUR KONTNENTAL Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung. kecur dll.Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu • Jika membeli bumbu segar seperti jahe. tauco. apalagi dengan bumbu asing yang jarang digunakan. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. • Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama. bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip. • Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. kunir.

Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. maupun telur. keju. salad dan sayuran. Aromanya mirip dengan daun kemangi. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. Vietnam dan Laos. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. daging. tanaman ini . steak. Selain untuk bumbu. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. acar dan olahan kentang. aneka saus salad. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. antiseptik dan meringankan migran. Agar hasil maksimal. seperti mengatasi gangguan pencernaan. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. sayuran dan kacang-kacangan. insomnia. ikan. ikan. unggas. antiseptik dan tonik. Dijual dalam bentuk segar. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. aroma-pun tidak jauh beda. kering dan serbuk. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. Sage (Salvia officinalis) Dulunya. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. telur. Olahan pasta. Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. Sebagai bumbu. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. Selain melezatkan masakan.Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar.

Cita rasa makanan terbentuk. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. unggas. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. Bagaimana dengan bumbu daun lainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik bumbu. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. mulai dari seafood hingga olahan telur. Segala jenis daging. ayam atau ikan. ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan menambahkan thyme. Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. tumisan dan sayur. salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. . Dari sekian banyak jenis bumbu. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar.memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. Jika Anda membuat kaldu untuk soup. kari. Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi. kenali aneka bumbu daun nusantara berikut. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. bumbu daun seperti daun salam. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. Seperti halnya daun salam. daun jeruk dan pandan termasuk bumbu yang sering ditambahkan pada masakan. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Budi Sutomo MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA Kehadiran bumbu dalam masakan memang sangat penting. unggas maupun seafood. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging.

Daun Miana Warnanya merah tua. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. Cara menggunakannya. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. terutama daerah Batak. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. cocok ditambahkan pada masakan daging. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Untuk bumbu. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. puding. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. ayam atau ikan. Jika Anda . tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias.Daun Kesum Kuliner Sumatra. Aromanya gurih dan khas. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan.

sapi. kari dan kalio.mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. Budi Sutomo Macam-macam Bumbu Dapur Mari kita mengenal bentuk & kegunaan bumbu dapur : ADAS = Foeniculum vulgare Miller Termasuk bumbu jenis biji-bijian. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. gulai. ayam maupun seafood. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. soup. hanya lebih gendut sedikit. Gunakan daun yang muda. . namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Soto. Bentuknya mirip jinten . Digunanakan sebagai bumbu kari. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. Aromanya harum. Hidangan daging babi. kebab dll.

Ada sedikit rasa pedas yg dikeluarkan dari buah ini. Mudah diperoleh di pasar tradisional yg penjualnya orang Sumatra. Baik yg masih segar maupun yg sudah berwarna hitam dpt dipakai. Betuknya seperti merica. ANDALIMAN adalah bumbu yg sering dipakai pd masakan orang Sumatra. BIJI PALA = Myristica fragrans . mirip2 bau jeruk limau. Rasa & baunya segar. hanya yg segar memberi cita rasa yg lebih kuat.Aromanya harum & sedikit rasa pedas. Saat baru dipetik warnanya hijau & lama kelamaan menjadi hitam. Cara pakainya dihaluskan dengan bumbu2 yg lain. Petik bijinya & haluskan bersama bumbu yg lain atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pd sambal.

Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. JAHE = Zingiber officinale . Biasanya dlm penggunaannya. Selain memberikan rasa aroma pd masakan. Penggunaanya. sering jg digunakan sebagai penambah aroma pd minuman panas. batang serai dimemarkan pd bagian pangkalnya atau di iris2 pd bagian putihnya. Kadang jg digunakan untuk memberi aroma pd kue. SEREH atau SERAI termasuk jenis rumput-rumputan. Minyak serai merupakan minyak atsiri yg diperoleh dgn jalan menyuling tanaman tersebut. diparut atau dihaluskan terlebih dahulu. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya.Biasanya digunakan untuk penambah aroma & rasa pd masakan seperti semur daging.

JINTEN atau JINTAN = Cumin Bentuknya mirip adas manis . Biasanya dihaluskan bersama bumbu yg lain. Memberi rasa sedikit manis & harum pd masakan seperti opor. JINTEN HITAM = Habbatussauda . hanya lebih ramping & berwarna lebih gelap. Rasa dominan pedas. Rimpangnya berbentuk jemari yg menggembung di ruas2 tengah.adalah tanaman rimpang yg sangat populer sebagai rempah2 & bahan obat. gulai & kari. karena bila kena udara luar saat penyimpanan mudah sekali lapuk & berjamur. Simpan jinten ke dlm wadah tertutup didapur. Jahe merupakan minuman yg digemari krn mampu memberikan rasa hangat di malam hari.

KUNYIT = Turmeric Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pd masakan selain itu jg untuk .yg sering digunakan sebagai obat.

garang asem.menetralisir bau amis. bakar dulu dgn kulitnya sebelum diolah. Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap. perkedel jagung & sambel tempe. Jg baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan & kecantikan KENCUR = Kaempferia galanga Kencur mempunyai aroma yg lebih tajam & khas. Untuk cita rasa yg lebih sedap. KAPULAGA = Cardamom .

Kapulaga yg sering digunakan ada 2 jenis. KETUMBAR = Coriandrum sativum .Rempah ini memberikan aroma yg khas pd masakan maupun kue. Sering digunakan jg pd masakan Timur Tengah & India. putih (untuk masakan) dan hijau untuk kue & minuman. Cirinya berwarna coklat muda & permukaannya halus dgn aroma yg manis. Bisa dimemarkan atau dihaluskan. jg masakan Timur Tengah. Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert. KAYU MANIS = Cinnamon Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dlm dari pohon kayu manis.

daun ketumbar jg popular digunakan sbg penyedap masakan. Berbeda dgn lada yg bila terlalu bnyk menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih. tesktur fisiknya lebih lunak berserat kasar.Ketumbar. Kita mengenal Sop Tom Yam yg sedap sekali aromanya krn daun ketumbar. jg dijadikan sebagai saus kental yg . KEMIRI = Aleurites moluccana adalah tumbuhan yg bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak & rempah2. ketumbar lebih byk menghasilkan aroma wangi & sedap. Bnyk sekali digunakan sebagai bumbu halus dlm berbagai masakan di dunia. begitu jg beberapa macam salad yg mengunakan daun ini. Biasanya dipake untuk membuat sambal & bahan campuran bumbu yg diulek. meski sama2 bulat kecil. Warna agak kecoklatan muda & ringan sekali. Selain biji ketumbar.

yg memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. Bumbu ini rasanya pedas & khas sekali & cenderung panas/hangat. Lada putih adalah Lada yg sudah melalui proses pengupasan. Biji yg terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yg sangat keras & mengandung minyak yg cukup banyak. LENGKUAS = Alpinia galanga Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. LADA atau MERICA = Pepper Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. terasa tekturnya agak keras. Bila dipegang. Dijual dlm bentuk butiran maupun bubuk. Ada yg berwarna hitam & ada jg yg berwarna putih.dimakan dgn sayuran dan nasi. Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar. .

. Black Peppercorn Lada yg hitam adalah lada yg masih asli dr pohonnya. Berasal dari merica/lada yg dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. LADA HITAM = Black Pepper. Dijual dlm bentuknya yg kering. Permukaannya keriput & butirannya lebih keras. Dipasaran dunia Lada Hitam jauh lebih mahal dibanding Lada putih PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Indonesia maupun Cina..Bila tercium serbuk lada oleh kita. Bnyk sekali masakan Indonesia & masakan dunia yg menggunakan lada. TEMU KUNCI = Boesenbergia rotunda .... mulai dari sayur sop. akan menyebabkan bersin2 krn sengatan pedasnya. Sedikit saja menggunakannya karena aromanya sangat kuat. & berbagai macam gulai dll.

Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. 14/04/2009 . Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue. Pemanasan akan menguraikan toksin. Krn itu sangat tdk dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. tp bunga kering yg berasal dari Bunga Pisang. Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna. Rendam terlebih dahulu hingga mekar & buang air rendamannya. Penggunaan kemiri harus diawali dga menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Rimpang temu kunci jg berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. Bunga Pisang yg dikeringkan ini. Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/bayam. Daunnya diketahui memiliki efek antiracun. biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo.Temu Kunci mempunyai aroma yg segar. lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya. BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang Ini beda dgn sedap malam yg biasanya untuk wewangian & dekorasi ruangan.12:18am — godam64 .

kemiri. serta penggorengan berbahan jenis teflon agar. Setelah agak kering dan kalis tambah setengah minyak goreng lalu ditumis. cabe giling. Bumbu Warna Dasar Kuning kunyit. garam.Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak. Untuk mendapatkan hasil terbaik pada bumbu. minyak goreng. jahe. lada. minyak goreng. kunyit. adas manis. bawang putih. tomat. bawang merah. kemiri. garem. kunyit. terasi. Bumbu Warna Dasar Merah cabe merah tanpa biji. 2. Bumbu Warna Dasar Putih lengkuas. lengkuas. bawang putih. minyak goreng. gula. Jika kurang pedas bisa ditambah dengan cabai merah segar atau kering. 4. bawang merah. bawang merah. bawang putih. Hanya dengan mengulek / menghaluskan bahan bumbu. campur bumbu ulek dengan minyak goreng setengah. Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. bawang merah. bawang merah. sebaiknya memakai bahan dasar yang dalam kondisi baik atau segar seperti cabe. bahan minyak goreng untuk menumis. tomat. 3. gula. kemiri. lalu ditumis di penggorengan hingga matang dan berminyak. lada. . garam. minyak goreng. jahe. jintan. oranye. Bumbu Warna Dasar Oranye cabe merah non biji. ketumbar. garam. kemiri. Resep untuk mengolah bahan bumbu beraneka ragam warna tersebut cukup mudah. merica bubuk. bawang putih. gula. gula. kuning dan putih. bawang putih. Sebelum menumis. Bahan-Bahan Untuk Membuat Bumbu Berdasarkan Warna Dasar : 1. ketumbar.

Untuk pemakaian bisa di parut. Jika direbus. rasanya pedas dan memiliki tekstur yang lebih lembut dibanding lengkuas. . Jahe. Lengkuas. Kunyit. Sering digunakan untuk menghilangkan nyeri pada saat menstruasi. Warnanya putih. Daun salam. dapat dijadikan wedang jahe yang hangat. santan atau sambal goreng. Biasa digunakan untuk pengganti santan pada masakan gulai. Kencur. Banyak digunakan sebagai obat herbal dalam menyembuhkan berbagai penyakit seperti keseleo atau suara serak. Kemiri. Aromanya harum. di tumbuk atau di memarkan. Dipakai sebagai bahan penyedap untuk pecal karena memiliki aroma yang khas.Mengenal Macam Bumbu Dapur (II) Berikut macam bumbu dapur. Memiliki tekstur yang kasar dan rasa yang pedas. Sebagai bumbu penyedap dalam setiap masakan seperti menumis. Fungsinya biasanya untuk memberikan warna kuning pada masakan seperti gulai. bulat dan agak keras.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful