ENGENAL JENIS DAN KEGUNAAN BUMBU DAPUR INDONESIA DAN EROPA

MENGENAL BUMBU DAPUR LEBIH DEKAT Penulis: Budi Sutomo Apa jadinya kalau masakan tampa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takaranya?. Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaanya. Begitu penting arti sebuah bumbu pada masakan, sampai-sampai ada ungkapan “jika ingin di sayang suami manjakan lidahnya” atau “bagaikan sayur tanpa garam”. Ungkapan ini menggambarkan kalau bumbu sudah menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan sejarah-pun mencatat, kolonialisme Belanda selama tiga setengah abad juga dipicu keinginannya memonopoli bumbu dan rempah-rempah. Sebelumnya, pada awal abad –16, Indonesia bagian Timur khususnya daerah Maluku dan Ambon sudah lebih dulu di kuasai Portugis, ini pun dikarenakan kekayaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu dan rempah-rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Bahan ini berfungsi untuk memberikan warna, rasa dan aroma yang sedap pada masakan. Walaupun bahanya sama dengan formulasi bumbu yang berbeda maka akan di hasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam.

Kategori pertama adalah golongan bumbu basah, di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll. Golongan kedua adalah bumbu kering, diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll. Terakhir adalah bumbu buatan, seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens. Bumbu Dasar Selain kategori di atas, masih ada tiga bumbu dasar yaitu bumbu dasar merah, kuning dan putih. Bumbu dasar ini sangat memudahkan kita di dalam memasak karena dari ke tiga bumbu ini dapat di kembangan menjadi beragam jenis bumbu masakan. Ragam Bumbu Basah Aneka Asam. Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai Asam Gelugur. Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan. Bumbu Daun. Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja/daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan. Sedangkan

dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan. jeruk limau. bawang laki paling cocok. gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam. kunyit. salah satu ciri khas bumbunya. terancam.yang satu ini kita sudah tidak asing lagi. Untuk pelengkap acar atau pickle. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia. namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. sebaiknya menggunakan bawang bombay. Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan. pindang dan masakan berkuah santan. bawang bombay. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga. hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. temu kunci. Untuk hidangan berkuah seperti gulai. Bumbu dari Umbi Semu/Rimpang. Keluarga Bawang. Fungsi laos lain lagi pada masakan. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya. Aneka Jeruk. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani. bawang lanang/laki. Saus salad dan kuah soto . bawang merah. Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam. dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. terasa pas sebagai pelengkap hidangan. aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam. dan bawang batak atau lokio. temu mangga. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok. oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar. aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. lemon cui/lemon cina. sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. Jeruk lemon. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. kari. kencur. Sedangkan untuk hidangan seafood. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau Lokio. Jahe.

jinten. sage. Sedangkan kayu manis. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake. jinten. bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep. soto dll. bentuk kering dalam kemasan bisa diperoleh di pasar swalayan terkemuka. aneka kecap. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air. peterseli dll. cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. seperti pada masakan kari. pala. ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu. Bumbu Buatan Teknologi makanan berkembang begitu cepat. Thyme. aneka saus. Keinginan konsumen ini direspon oleh para produsen bumbu masakan. Tentunya tidak terlepas dari pola hidup masyarakat yang ingin serba cepat dan praktis. biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue. pacri. akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. Oregano dan basil lebih populer di dapur Italia. essence. selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani. Sedangkan hidangan seperti salad. Seperti halnya bumbu basah. Sedangkan kapulaga. dapur kita juga sudah banyak menggunakan bumbu dari Benua Eropa atau lazim disebut dengan Continental Spice. bumbu instant dll. jinten. cuka. Beragam bumbu instant banyak dijumpai di pasaran.terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. cengkeh. Beberapa diantaranya seperti thyme. Adas. kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging. dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah. dan kayu manis. Bumbu Kering Bumbu kering kebanyakan digunakan dalam bentuk halus. lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. Pala. opor. namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. kayu secang. kebab dan nasi briani. pudding dan minuman. cake. bay leaf. tarragon. klabet. tidak pas rasanya jika menyantap pasta atau pizza tanpa cita rasa kedua spice ini. Continental Spice Selain memakai rempah-rempah dari negeri sendiri. desert dan olahan seafood terasa pas di lidah jika di beri flavoring dan garnishing dengan daun dill atau mint. ketumbar. rosemary. Bumbu buatan tersebut sudah siap pakai sehingga kita tinggal .basil. contohnya gulai. kari. Seperti adas. Saat ini continental spice sudah banyak dibudidayakan oleh para petani kita sehingga dapat dijumpai dalam bentuk segar. Namun demikian jika tidak tersedia. peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. Mulai dari penyedap seperti MSG.

Sewaktu diperlukan. nasi kuning. 3 Macam Bumbu Dasar Jika kita amati masakan Indonesia yang sangat beragam itu mempunyai kesamaan dalam hal bumbu. 7 butir kemiri. kering tempe. acar kuning. sayur bobor. 1 sdt terasi. Bumbu Dasar Kuning. rendang. Cara membuatnya. Biasakan membeli bumbu buatan kemasan yang terkecil. terik daging. Bumbu siap digunakan. pesmol ikan. Hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan bumbu buatan adalah memperhatikan tanggal kedaluarsanya. 6 siung bawang putih. 5 butir kemiri. telur balado dll. terik daging. panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang sudah di haluskan sampai harum. gudeg. 1 sdt lada butir. pewarna dan pemberi rasa yang akan berdampak buruk bagi kesehatan. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. Tidak ada salahnya jika ada waktu senggang anda membuat ketiga bumbu dasar ini. ayam goreng dll. (Budi Sutomo) . semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. yaitu bumbu dasar merah. Bumbu Dasar Putih. Masukan di dalam botol yang tertutup rapat dan simpan di dalam almari pendingin. 1 sdt garam dan 4 sdm minyak goreng. ½ sdm ketumbar. pepes. 11 butir bawang merah. tempe bacem dan opor ayam. 7 butir kemiri. 5 siung bawang putih. Bumbu dasar merah lain lagi. 9 siung bawang merah. ayam bumbu rujak. 1 sdt ketumbar.menggunakanya sesuai kebutuhan resep masakan. 1 sdt lada butir. putih dan kuning. Gunakan secukupnya mengingat bumbu buatan biasanya sudah ditambah dengan bahan pengawet. anda tinggal menambahkan beberapa jenis bumbu sesuai kebutuhan resep masakan yang akan dibuat. Bahan yang diperlukan. Seperti bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. 6 siung bawang putih. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai harum. 10 buah cabai merah. Cara membuatnya. aneka pepes. aneka gulai. Bahan yang diperlukan. Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah. 1 sdt gula pasir. mengingat penggunaan bumbu biasanya dalam jumlah kecil dan tidak tahan disimpan dalam jangka waktu lama. Simpan di botol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin. 1 sdt lada butir. 1 sdt terasi. 2 cm kunyit. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Sedangkan bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. 1 sdt gula pasir. Praktis dan efisien bukan?! Bumbu Dasar Merah. sambal bajak. pengnggunaan bumbu dasar merah pada masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan.

kunir. Seperti Oregano. kecap dll. bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip. (Budi Sutomo) MENGENAL BUMBU DAPUR KONTNENTAL Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung. Agar Anda tak keliru memilih bumbu. Bay leaf dan Basil. simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut. perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil.Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu • Jika membeli bumbu segar seperti jahe. • Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. fungsi maupun kenampakannya. . • Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. • Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. kecur dll. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. tauco. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. utuh dan tidak ada bercak putih. bawang. pilih yang masih segar. apalagi dengan bumbu asing yang jarang digunakan. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. Thyme. baik aroma. • Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. • Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama.

Sage (Salvia officinalis) Dulunya. seperti mengatasi gangguan pencernaan. antiseptik dan meringankan migran. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. maupun telur. ikan. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. Vietnam dan Laos. sayuran dan kacang-kacangan. steak. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. Aromanya mirip dengan daun kemangi. daging. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. Agar hasil maksimal. Dijual dalam bentuk segar. ikan. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. Olahan pasta. Selain melezatkan masakan. aroma-pun tidak jauh beda. salad dan sayuran. kering dan serbuk. keju. aneka saus salad.Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. tanaman ini . soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. acar dan olahan kentang. unggas. Selain untuk bumbu. Sebagai bumbu. telur. antiseptik dan tonik. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. insomnia. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang.

sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Jika Anda membuat kaldu untuk soup. bumbu daun seperti daun salam. mulai dari seafood hingga olahan telur. . Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai.memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. ayam atau ikan. Cita rasa makanan terbentuk. unggas. kari. Segala jenis daging. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. kenali aneka bumbu daun nusantara berikut. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan menambahkan thyme. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. Budi Sutomo MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA Kehadiran bumbu dalam masakan memang sangat penting. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol. daun jeruk dan pandan termasuk bumbu yang sering ditambahkan pada masakan. Seperti halnya daun salam. Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. tumisan dan sayur. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Bagaimana dengan bumbu daun lainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik bumbu. unggas maupun seafood. jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum. Dari sekian banyak jenis bumbu.

Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. terutama daerah Batak. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. Aromanya gurih dan khas. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Cara menggunakannya. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Daun Miana Warnanya merah tua. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. Untuk bumbu. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar.Daun Kesum Kuliner Sumatra. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. cocok ditambahkan pada masakan daging. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. ayam atau ikan. Jika Anda . puding. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman.

kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. Digunanakan sebagai bumbu kari. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. sapi. Hidangan daging babi. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. hanya lebih gendut sedikit. kari dan kalio. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. Aromanya harum. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Gunakan daun yang muda. Budi Sutomo Macam-macam Bumbu Dapur Mari kita mengenal bentuk & kegunaan bumbu dapur : ADAS = Foeniculum vulgare Miller Termasuk bumbu jenis biji-bijian. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. kebab dll. Bentuknya mirip jinten . Soto. . Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. gulai. ayam maupun seafood. soup.mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring.

Aromanya harum & sedikit rasa pedas. Baik yg masih segar maupun yg sudah berwarna hitam dpt dipakai. mirip2 bau jeruk limau. Ada sedikit rasa pedas yg dikeluarkan dari buah ini. Saat baru dipetik warnanya hijau & lama kelamaan menjadi hitam. hanya yg segar memberi cita rasa yg lebih kuat. Mudah diperoleh di pasar tradisional yg penjualnya orang Sumatra. Cara pakainya dihaluskan dengan bumbu2 yg lain. BIJI PALA = Myristica fragrans . Betuknya seperti merica. Petik bijinya & haluskan bersama bumbu yg lain atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pd sambal. Rasa & baunya segar. ANDALIMAN adalah bumbu yg sering dipakai pd masakan orang Sumatra.

baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Penggunaanya. Kadang jg digunakan untuk memberi aroma pd kue. Selain memberikan rasa aroma pd masakan. sering jg digunakan sebagai penambah aroma pd minuman panas. SEREH atau SERAI termasuk jenis rumput-rumputan. Biasanya dlm penggunaannya. JAHE = Zingiber officinale . Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. Minyak serai merupakan minyak atsiri yg diperoleh dgn jalan menyuling tanaman tersebut. diparut atau dihaluskan terlebih dahulu. batang serai dimemarkan pd bagian pangkalnya atau di iris2 pd bagian putihnya.Biasanya digunakan untuk penambah aroma & rasa pd masakan seperti semur daging.

Simpan jinten ke dlm wadah tertutup didapur. JINTEN HITAM = Habbatussauda . Memberi rasa sedikit manis & harum pd masakan seperti opor. Rasa dominan pedas. Biasanya dihaluskan bersama bumbu yg lain. Rimpangnya berbentuk jemari yg menggembung di ruas2 tengah.adalah tanaman rimpang yg sangat populer sebagai rempah2 & bahan obat. hanya lebih ramping & berwarna lebih gelap. karena bila kena udara luar saat penyimpanan mudah sekali lapuk & berjamur. Jahe merupakan minuman yg digemari krn mampu memberikan rasa hangat di malam hari. JINTEN atau JINTAN = Cumin Bentuknya mirip adas manis . gulai & kari.

yg sering digunakan sebagai obat. KUNYIT = Turmeric Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pd masakan selain itu jg untuk .

Jg baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan & kecantikan KENCUR = Kaempferia galanga Kencur mempunyai aroma yg lebih tajam & khas. perkedel jagung & sambel tempe. KAPULAGA = Cardamom . Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap. Untuk cita rasa yg lebih sedap. garang asem.menetralisir bau amis. bakar dulu dgn kulitnya sebelum diolah.

KETUMBAR = Coriandrum sativum . KAYU MANIS = Cinnamon Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dlm dari pohon kayu manis. putih (untuk masakan) dan hijau untuk kue & minuman. Bisa dimemarkan atau dihaluskan. jg masakan Timur Tengah. Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert. Kapulaga yg sering digunakan ada 2 jenis. Sering digunakan jg pd masakan Timur Tengah & India.Rempah ini memberikan aroma yg khas pd masakan maupun kue. Cirinya berwarna coklat muda & permukaannya halus dgn aroma yg manis.

tesktur fisiknya lebih lunak berserat kasar. Biasanya dipake untuk membuat sambal & bahan campuran bumbu yg diulek. daun ketumbar jg popular digunakan sbg penyedap masakan. KEMIRI = Aleurites moluccana adalah tumbuhan yg bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak & rempah2. Bnyk sekali digunakan sebagai bumbu halus dlm berbagai masakan di dunia. Selain biji ketumbar. jg dijadikan sebagai saus kental yg . ketumbar lebih byk menghasilkan aroma wangi & sedap. meski sama2 bulat kecil. Kita mengenal Sop Tom Yam yg sedap sekali aromanya krn daun ketumbar. begitu jg beberapa macam salad yg mengunakan daun ini.Ketumbar. Warna agak kecoklatan muda & ringan sekali. Berbeda dgn lada yg bila terlalu bnyk menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih.

Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar. LADA atau MERICA = Pepper Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. Bumbu ini rasanya pedas & khas sekali & cenderung panas/hangat. Ada yg berwarna hitam & ada jg yg berwarna putih. Lada putih adalah Lada yg sudah melalui proses pengupasan. terasa tekturnya agak keras. yg memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. Biji yg terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yg sangat keras & mengandung minyak yg cukup banyak.dimakan dgn sayuran dan nasi. Bila dipegang. Dijual dlm bentuk butiran maupun bubuk. . LENGKUAS = Alpinia galanga Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan.

..Bila tercium serbuk lada oleh kita. TEMU KUNCI = Boesenbergia rotunda . Bnyk sekali masakan Indonesia & masakan dunia yg menggunakan lada. Permukaannya keriput & butirannya lebih keras. Berasal dari merica/lada yg dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Dijual dlm bentuknya yg kering. Black Peppercorn Lada yg hitam adalah lada yg masih asli dr pohonnya. LADA HITAM = Black Pepper.. akan menyebabkan bersin2 krn sengatan pedasnya. & berbagai macam gulai dll... mulai dari sayur sop. Sedikit saja menggunakannya karena aromanya sangat kuat. Dipasaran dunia Lada Hitam jauh lebih mahal dibanding Lada putih PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Indonesia maupun Cina.

BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang Ini beda dgn sedap malam yg biasanya untuk wewangian & dekorasi ruangan. Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna. Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Krn itu sangat tdk dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. Rendam terlebih dahulu hingga mekar & buang air rendamannya. biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo.Temu Kunci mempunyai aroma yg segar. tp bunga kering yg berasal dari Bunga Pisang. lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya. Daunnya diketahui memiliki efek antiracun. 14/04/2009 .12:18am — godam64 . Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/bayam. Bunga Pisang yg dikeringkan ini. Rimpang temu kunci jg berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. Pemanasan akan menguraikan toksin. Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue. Penggunaan kemiri harus diawali dga menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat.

Bumbu Warna Dasar Putih lengkuas. Bumbu Warna Dasar Kuning kunyit. minyak goreng. cabe giling. kunyit. . bahan minyak goreng untuk menumis. jintan. Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. 3. bawang putih. jahe. jahe. serta penggorengan berbahan jenis teflon agar. Untuk mendapatkan hasil terbaik pada bumbu. kunyit. gula. Setelah agak kering dan kalis tambah setengah minyak goreng lalu ditumis. kemiri. adas manis. bawang merah. bawang putih. Jika kurang pedas bisa ditambah dengan cabai merah segar atau kering. lada. gula. merica bubuk. sebaiknya memakai bahan dasar yang dalam kondisi baik atau segar seperti cabe. tomat. 4. Resep untuk mengolah bahan bumbu beraneka ragam warna tersebut cukup mudah. kuning dan putih. garam. minyak goreng. bawang merah. bawang merah. bawang merah. bawang putih. oranye. gula. Bumbu Warna Dasar Oranye cabe merah non biji. kemiri. bawang putih. minyak goreng. garam. 2. kemiri. gula. garem. lada.Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak. lalu ditumis di penggorengan hingga matang dan berminyak. Bumbu Warna Dasar Merah cabe merah tanpa biji. terasi. lengkuas. Hanya dengan mengulek / menghaluskan bahan bumbu. garam. kemiri. bawang putih. bawang merah. ketumbar. tomat. ketumbar. Sebelum menumis. minyak goreng. campur bumbu ulek dengan minyak goreng setengah. Bahan-Bahan Untuk Membuat Bumbu Berdasarkan Warna Dasar : 1.

Jahe. rasanya pedas dan memiliki tekstur yang lebih lembut dibanding lengkuas. Lengkuas. Kencur. Jika direbus. di tumbuk atau di memarkan. Fungsinya biasanya untuk memberikan warna kuning pada masakan seperti gulai. santan atau sambal goreng.Mengenal Macam Bumbu Dapur (II) Berikut macam bumbu dapur. Memiliki tekstur yang kasar dan rasa yang pedas. Aromanya harum. bulat dan agak keras. Dipakai sebagai bahan penyedap untuk pecal karena memiliki aroma yang khas. Untuk pemakaian bisa di parut. Kunyit. Sering digunakan untuk menghilangkan nyeri pada saat menstruasi. Sebagai bumbu penyedap dalam setiap masakan seperti menumis. dapat dijadikan wedang jahe yang hangat. Kemiri. Biasa digunakan untuk pengganti santan pada masakan gulai. Daun salam. Banyak digunakan sebagai obat herbal dalam menyembuhkan berbagai penyakit seperti keseleo atau suara serak. Warnanya putih. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful