P. 1
Mengenal Jenis Dan Kegunaan Bumbu Dapur Indonesia Dan Eropa

Mengenal Jenis Dan Kegunaan Bumbu Dapur Indonesia Dan Eropa

|Views: 1,477|Likes:
Published by donandreano

More info:

Published by: donandreano on Dec 16, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/03/2014

pdf

text

original

ENGENAL JENIS DAN KEGUNAAN BUMBU DAPUR INDONESIA DAN EROPA

MENGENAL BUMBU DAPUR LEBIH DEKAT Penulis: Budi Sutomo Apa jadinya kalau masakan tampa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takaranya?. Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaanya. Begitu penting arti sebuah bumbu pada masakan, sampai-sampai ada ungkapan “jika ingin di sayang suami manjakan lidahnya” atau “bagaikan sayur tanpa garam”. Ungkapan ini menggambarkan kalau bumbu sudah menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan sejarah-pun mencatat, kolonialisme Belanda selama tiga setengah abad juga dipicu keinginannya memonopoli bumbu dan rempah-rempah. Sebelumnya, pada awal abad –16, Indonesia bagian Timur khususnya daerah Maluku dan Ambon sudah lebih dulu di kuasai Portugis, ini pun dikarenakan kekayaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu dan rempah-rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Bahan ini berfungsi untuk memberikan warna, rasa dan aroma yang sedap pada masakan. Walaupun bahanya sama dengan formulasi bumbu yang berbeda maka akan di hasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam.

Kategori pertama adalah golongan bumbu basah, di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll. Golongan kedua adalah bumbu kering, diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll. Terakhir adalah bumbu buatan, seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens. Bumbu Dasar Selain kategori di atas, masih ada tiga bumbu dasar yaitu bumbu dasar merah, kuning dan putih. Bumbu dasar ini sangat memudahkan kita di dalam memasak karena dari ke tiga bumbu ini dapat di kembangan menjadi beragam jenis bumbu masakan. Ragam Bumbu Basah Aneka Asam. Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai Asam Gelugur. Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan. Bumbu Daun. Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja/daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan. Sedangkan

yang satu ini kita sudah tidak asing lagi. kari. pindang dan masakan berkuah santan. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok. kunyit. Keluarga Bawang. lemon cui/lemon cina. bawang merah. hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. Untuk pelengkap acar atau pickle. oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia. terancam. Untuk hidangan berkuah seperti gulai. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga. Saus salad dan kuah soto . Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam. aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. salah satu ciri khas bumbunya. bawang lanang/laki. Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. kencur. Jeruk lemon. Bumbu dari Umbi Semu/Rimpang. sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. Sedangkan untuk hidangan seafood. bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam. namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. Jahe. gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. terasa pas sebagai pelengkap hidangan. jeruk limau. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan. temu kunci. Fungsi laos lain lagi pada masakan. bawang bombay. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani. dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. bawang laki paling cocok. sebaiknya menggunakan bawang bombay. dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. dan bawang batak atau lokio. Aneka Jeruk. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau Lokio. temu mangga.

aneka kecap. Seperti adas. pala. Saat ini continental spice sudah banyak dibudidayakan oleh para petani kita sehingga dapat dijumpai dalam bentuk segar. peterseli dll. Oregano dan basil lebih populer di dapur Italia. pudding dan minuman. Namun demikian jika tidak tersedia. essence. pacri. lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. Keinginan konsumen ini direspon oleh para produsen bumbu masakan. Adas. peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. cake. Tentunya tidak terlepas dari pola hidup masyarakat yang ingin serba cepat dan praktis. bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep. Beragam bumbu instant banyak dijumpai di pasaran. Bumbu Kering Bumbu kering kebanyakan digunakan dalam bentuk halus. biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue. cengkeh. dapur kita juga sudah banyak menggunakan bumbu dari Benua Eropa atau lazim disebut dengan Continental Spice. namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. Sedangkan kapulaga. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air. cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. cuka.basil. dan kayu manis. ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu. ketumbar. contohnya gulai. Seperti halnya bumbu basah. sage. kari. Sedangkan kayu manis. klabet. Bumbu Buatan Teknologi makanan berkembang begitu cepat. bentuk kering dalam kemasan bisa diperoleh di pasar swalayan terkemuka. rosemary. Sedangkan hidangan seperti salad.terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. opor. selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani. Continental Spice Selain memakai rempah-rempah dari negeri sendiri. bumbu instant dll. akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. desert dan olahan seafood terasa pas di lidah jika di beri flavoring dan garnishing dengan daun dill atau mint. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake. Mulai dari penyedap seperti MSG. bay leaf. jinten. Pala. tidak pas rasanya jika menyantap pasta atau pizza tanpa cita rasa kedua spice ini. dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah. aneka saus. jinten. Beberapa diantaranya seperti thyme. kayu secang. Bumbu buatan tersebut sudah siap pakai sehingga kita tinggal . tarragon. jinten. seperti pada masakan kari. soto dll. kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging. Thyme. kebab dan nasi briani.

Cara membuatnya. (Budi Sutomo) . Biasakan membeli bumbu buatan kemasan yang terkecil. 11 butir bawang merah. yaitu bumbu dasar merah. pengnggunaan bumbu dasar merah pada masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng. sambal bajak. Seperti bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah. anda tinggal menambahkan beberapa jenis bumbu sesuai kebutuhan resep masakan yang akan dibuat. Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah. Gunakan secukupnya mengingat bumbu buatan biasanya sudah ditambah dengan bahan pengawet. 6 siung bawang putih. panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang sudah di haluskan sampai harum. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai harum. Sedangkan bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. 7 butir kemiri. mengingat penggunaan bumbu biasanya dalam jumlah kecil dan tidak tahan disimpan dalam jangka waktu lama. Tidak ada salahnya jika ada waktu senggang anda membuat ketiga bumbu dasar ini. 3 Macam Bumbu Dasar Jika kita amati masakan Indonesia yang sangat beragam itu mempunyai kesamaan dalam hal bumbu. ayam bumbu rujak. Bumbu siap digunakan. 6 siung bawang putih. 1 sdt terasi. sayur bobor. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. 9 siung bawang merah. 5 butir kemiri. ½ sdm ketumbar. Praktis dan efisien bukan?! Bumbu Dasar Merah. terik daging. 1 sdt lada butir. 1 sdt lada butir. 7 butir kemiri. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. 1 sdt lada butir. pesmol ikan.menggunakanya sesuai kebutuhan resep masakan. 1 sdt ketumbar. 1 sdt gula pasir. aneka gulai. acar kuning. 1 sdt garam dan 4 sdm minyak goreng. Bumbu Dasar Putih. Masukan di dalam botol yang tertutup rapat dan simpan di dalam almari pendingin. rendang. Cara membuatnya. 1 sdt terasi. 2 cm kunyit. terik daging. tempe bacem dan opor ayam. Simpan di botol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin. semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. 5 siung bawang putih. pepes. Bahan yang diperlukan. gudeg. ayam goreng dll. 10 buah cabai merah. kering tempe. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. putih dan kuning. pewarna dan pemberi rasa yang akan berdampak buruk bagi kesehatan. 1 sdt gula pasir. Bumbu dasar merah lain lagi. Bumbu Dasar Kuning. aneka pepes. telur balado dll. nasi kuning. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan bumbu buatan adalah memperhatikan tanggal kedaluarsanya. Bahan yang diperlukan. Sewaktu diperlukan.

Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu • Jika membeli bumbu segar seperti jahe. (Budi Sutomo) MENGENAL BUMBU DAPUR KONTNENTAL Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. Bay leaf dan Basil. bawang. bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip. kunir. perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil. • Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. baik aroma. Agar Anda tak keliru memilih bumbu. fungsi maupun kenampakannya. beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. tauco. • Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. . Seperti Oregano. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. utuh dan tidak ada bercak putih. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. pilih yang masih segar. simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut. • Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. • Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. kecap dll. kecur dll. apalagi dengan bumbu asing yang jarang digunakan. • Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. Thyme.

antiseptik dan tonik. aroma-pun tidak jauh beda. Aromanya mirip dengan daun kemangi. Dijual dalam bentuk segar. acar dan olahan kentang. maupun telur. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. sayuran dan kacang-kacangan.Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. Vietnam dan Laos. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. daging. kering dan serbuk. seperti mengatasi gangguan pencernaan. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. steak. Agar hasil maksimal. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. keju. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. unggas. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. Selain melezatkan masakan. telur. aneka saus salad. tanaman ini . Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Sage (Salvia officinalis) Dulunya. insomnia. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. ikan. Selain untuk bumbu. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. salad dan sayuran. Olahan pasta. ikan. antiseptik dan meringankan migran. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. Sebagai bumbu.

Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. ayam atau ikan. Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi.memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. kari. daun jeruk dan pandan termasuk bumbu yang sering ditambahkan pada masakan. bumbu daun seperti daun salam. Budi Sutomo MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA Kehadiran bumbu dalam masakan memang sangat penting. . Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. Bagaimana dengan bumbu daun lainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik bumbu. salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. mulai dari seafood hingga olahan telur. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan menambahkan thyme. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. Segala jenis daging. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. Seperti halnya daun salam. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. tumisan dan sayur. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. unggas maupun seafood. jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum. kenali aneka bumbu daun nusantara berikut. Dari sekian banyak jenis bumbu. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. unggas. Jika Anda membuat kaldu untuk soup. Cita rasa makanan terbentuk.

Daun Kesum Kuliner Sumatra. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. Cara menggunakannya. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. Untuk bumbu. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. puding. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. Daun Miana Warnanya merah tua. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. terutama daerah Batak. cocok ditambahkan pada masakan daging. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Jika Anda . Aromanya gurih dan khas. ayam atau ikan. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan.

Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. Soto. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. kari dan kalio. sapi. Aromanya harum. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Bentuknya mirip jinten . Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Gunakan daun yang muda. ayam maupun seafood. . Hidangan daging babi. kebab dll. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan.mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. soup. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. Budi Sutomo Macam-macam Bumbu Dapur Mari kita mengenal bentuk & kegunaan bumbu dapur : ADAS = Foeniculum vulgare Miller Termasuk bumbu jenis biji-bijian. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. gulai. hanya lebih gendut sedikit. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. Digunanakan sebagai bumbu kari.

Mudah diperoleh di pasar tradisional yg penjualnya orang Sumatra. Rasa & baunya segar.Aromanya harum & sedikit rasa pedas. Ada sedikit rasa pedas yg dikeluarkan dari buah ini. mirip2 bau jeruk limau. Betuknya seperti merica. Baik yg masih segar maupun yg sudah berwarna hitam dpt dipakai. Cara pakainya dihaluskan dengan bumbu2 yg lain. Saat baru dipetik warnanya hijau & lama kelamaan menjadi hitam. Petik bijinya & haluskan bersama bumbu yg lain atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pd sambal. hanya yg segar memberi cita rasa yg lebih kuat. ANDALIMAN adalah bumbu yg sering dipakai pd masakan orang Sumatra. BIJI PALA = Myristica fragrans .

baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. SEREH atau SERAI termasuk jenis rumput-rumputan. Selain memberikan rasa aroma pd masakan. diparut atau dihaluskan terlebih dahulu. Penggunaanya. Kadang jg digunakan untuk memberi aroma pd kue. Biasanya dlm penggunaannya. JAHE = Zingiber officinale .Biasanya digunakan untuk penambah aroma & rasa pd masakan seperti semur daging. sering jg digunakan sebagai penambah aroma pd minuman panas. Minyak serai merupakan minyak atsiri yg diperoleh dgn jalan menyuling tanaman tersebut. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. batang serai dimemarkan pd bagian pangkalnya atau di iris2 pd bagian putihnya.

JINTEN HITAM = Habbatussauda . Memberi rasa sedikit manis & harum pd masakan seperti opor. Jahe merupakan minuman yg digemari krn mampu memberikan rasa hangat di malam hari. Rasa dominan pedas. Biasanya dihaluskan bersama bumbu yg lain. Rimpangnya berbentuk jemari yg menggembung di ruas2 tengah. hanya lebih ramping & berwarna lebih gelap. Simpan jinten ke dlm wadah tertutup didapur. JINTEN atau JINTAN = Cumin Bentuknya mirip adas manis . gulai & kari.adalah tanaman rimpang yg sangat populer sebagai rempah2 & bahan obat. karena bila kena udara luar saat penyimpanan mudah sekali lapuk & berjamur.

yg sering digunakan sebagai obat. KUNYIT = Turmeric Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pd masakan selain itu jg untuk .

garang asem. bakar dulu dgn kulitnya sebelum diolah. Untuk cita rasa yg lebih sedap. perkedel jagung & sambel tempe.menetralisir bau amis. Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap. KAPULAGA = Cardamom . Jg baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan & kecantikan KENCUR = Kaempferia galanga Kencur mempunyai aroma yg lebih tajam & khas.

Kapulaga yg sering digunakan ada 2 jenis.Rempah ini memberikan aroma yg khas pd masakan maupun kue. putih (untuk masakan) dan hijau untuk kue & minuman. Bisa dimemarkan atau dihaluskan. Cirinya berwarna coklat muda & permukaannya halus dgn aroma yg manis. KETUMBAR = Coriandrum sativum . Sering digunakan jg pd masakan Timur Tengah & India. KAYU MANIS = Cinnamon Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dlm dari pohon kayu manis. jg masakan Timur Tengah. Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert.

KEMIRI = Aleurites moluccana adalah tumbuhan yg bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak & rempah2. Selain biji ketumbar.Ketumbar. begitu jg beberapa macam salad yg mengunakan daun ini. Kita mengenal Sop Tom Yam yg sedap sekali aromanya krn daun ketumbar. ketumbar lebih byk menghasilkan aroma wangi & sedap. Berbeda dgn lada yg bila terlalu bnyk menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih. jg dijadikan sebagai saus kental yg . meski sama2 bulat kecil. Biasanya dipake untuk membuat sambal & bahan campuran bumbu yg diulek. daun ketumbar jg popular digunakan sbg penyedap masakan. tesktur fisiknya lebih lunak berserat kasar. Warna agak kecoklatan muda & ringan sekali. Bnyk sekali digunakan sebagai bumbu halus dlm berbagai masakan di dunia.

terasa tekturnya agak keras. LENGKUAS = Alpinia galanga Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. Bumbu ini rasanya pedas & khas sekali & cenderung panas/hangat. Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. Lada putih adalah Lada yg sudah melalui proses pengupasan. Dijual dlm bentuk butiran maupun bubuk. Biji yg terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yg sangat keras & mengandung minyak yg cukup banyak. yg memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. LADA atau MERICA = Pepper Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. Ada yg berwarna hitam & ada jg yg berwarna putih. .dimakan dgn sayuran dan nasi. Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar. Bila dipegang.

. Dipasaran dunia Lada Hitam jauh lebih mahal dibanding Lada putih PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Indonesia maupun Cina.. TEMU KUNCI = Boesenbergia rotunda .. Permukaannya keriput & butirannya lebih keras. Berasal dari merica/lada yg dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Bnyk sekali masakan Indonesia & masakan dunia yg menggunakan lada.Bila tercium serbuk lada oleh kita. mulai dari sayur sop. akan menyebabkan bersin2 krn sengatan pedasnya. LADA HITAM = Black Pepper. Sedikit saja menggunakannya karena aromanya sangat kuat.. & berbagai macam gulai dll. Black Peppercorn Lada yg hitam adalah lada yg masih asli dr pohonnya. Dijual dlm bentuknya yg kering..

Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna. tp bunga kering yg berasal dari Bunga Pisang. Pemanasan akan menguraikan toksin. Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Bunga Pisang yg dikeringkan ini.Temu Kunci mempunyai aroma yg segar. 14/04/2009 . Rimpang temu kunci jg berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya. Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/bayam. biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo. Rendam terlebih dahulu hingga mekar & buang air rendamannya. Penggunaan kemiri harus diawali dga menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Daunnya diketahui memiliki efek antiracun. Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue. BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang Ini beda dgn sedap malam yg biasanya untuk wewangian & dekorasi ruangan.12:18am — godam64 . Krn itu sangat tdk dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah.

merica bubuk. kunyit. . kemiri. bawang merah. lalu ditumis di penggorengan hingga matang dan berminyak. bawang putih. 4. bawang merah. Resep untuk mengolah bahan bumbu beraneka ragam warna tersebut cukup mudah. gula. bawang merah. adas manis. terasi. 2. ketumbar. tomat. lada. Bumbu Warna Dasar Merah cabe merah tanpa biji. bawang putih. kunyit. 3. Bumbu Warna Dasar Putih lengkuas. gula. kemiri. garem. bawang merah. minyak goreng. Jika kurang pedas bisa ditambah dengan cabai merah segar atau kering. Bumbu Warna Dasar Oranye cabe merah non biji. sebaiknya memakai bahan dasar yang dalam kondisi baik atau segar seperti cabe. garam. jintan. kuning dan putih. jahe. Bumbu Warna Dasar Kuning kunyit. ketumbar. serta penggorengan berbahan jenis teflon agar. Untuk mendapatkan hasil terbaik pada bumbu. campur bumbu ulek dengan minyak goreng setengah. cabe giling. Hanya dengan mengulek / menghaluskan bahan bumbu. gula. kemiri. gula. Bahan-Bahan Untuk Membuat Bumbu Berdasarkan Warna Dasar : 1. garam. oranye. bawang putih. bawang merah. lengkuas.Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak. bawang putih. garam. Sebelum menumis. bahan minyak goreng untuk menumis. Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. minyak goreng. tomat. minyak goreng. bawang putih. Setelah agak kering dan kalis tambah setengah minyak goreng lalu ditumis. kemiri. jahe. minyak goreng. lada.

Aromanya harum. . Memiliki tekstur yang kasar dan rasa yang pedas.Mengenal Macam Bumbu Dapur (II) Berikut macam bumbu dapur. Jika direbus. bulat dan agak keras. Dipakai sebagai bahan penyedap untuk pecal karena memiliki aroma yang khas. Biasa digunakan untuk pengganti santan pada masakan gulai. Kunyit. Jahe. Warnanya putih. rasanya pedas dan memiliki tekstur yang lebih lembut dibanding lengkuas. santan atau sambal goreng. Kencur. Daun salam. Lengkuas. Kemiri. dapat dijadikan wedang jahe yang hangat. Sering digunakan untuk menghilangkan nyeri pada saat menstruasi. Banyak digunakan sebagai obat herbal dalam menyembuhkan berbagai penyakit seperti keseleo atau suara serak. Untuk pemakaian bisa di parut. di tumbuk atau di memarkan. Fungsinya biasanya untuk memberikan warna kuning pada masakan seperti gulai. Sebagai bumbu penyedap dalam setiap masakan seperti menumis.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->