ENGENAL JENIS DAN KEGUNAAN BUMBU DAPUR INDONESIA DAN EROPA

MENGENAL BUMBU DAPUR LEBIH DEKAT Penulis: Budi Sutomo Apa jadinya kalau masakan tampa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takaranya?. Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaanya. Begitu penting arti sebuah bumbu pada masakan, sampai-sampai ada ungkapan “jika ingin di sayang suami manjakan lidahnya” atau “bagaikan sayur tanpa garam”. Ungkapan ini menggambarkan kalau bumbu sudah menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan sejarah-pun mencatat, kolonialisme Belanda selama tiga setengah abad juga dipicu keinginannya memonopoli bumbu dan rempah-rempah. Sebelumnya, pada awal abad –16, Indonesia bagian Timur khususnya daerah Maluku dan Ambon sudah lebih dulu di kuasai Portugis, ini pun dikarenakan kekayaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu dan rempah-rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Bahan ini berfungsi untuk memberikan warna, rasa dan aroma yang sedap pada masakan. Walaupun bahanya sama dengan formulasi bumbu yang berbeda maka akan di hasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam.

Kategori pertama adalah golongan bumbu basah, di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll. Golongan kedua adalah bumbu kering, diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll. Terakhir adalah bumbu buatan, seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens. Bumbu Dasar Selain kategori di atas, masih ada tiga bumbu dasar yaitu bumbu dasar merah, kuning dan putih. Bumbu dasar ini sangat memudahkan kita di dalam memasak karena dari ke tiga bumbu ini dapat di kembangan menjadi beragam jenis bumbu masakan. Ragam Bumbu Basah Aneka Asam. Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai Asam Gelugur. Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan. Bumbu Daun. Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja/daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan. Sedangkan

yang satu ini kita sudah tidak asing lagi. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan. Bumbu dari Umbi Semu/Rimpang. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia. pindang dan masakan berkuah santan. dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. Keluarga Bawang. hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. Untuk pelengkap acar atau pickle. salah satu ciri khas bumbunya. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga. temu mangga. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau Lokio. aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. bawang bombay. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya. kari. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. Fungsi laos lain lagi pada masakan. aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. bawang laki paling cocok. sebaiknya menggunakan bawang bombay. bawang merah. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. dan bawang batak atau lokio. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam. oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar. jeruk limau. bawang lanang/laki. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan. terasa pas sebagai pelengkap hidangan. Sedangkan untuk hidangan seafood. namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. temu kunci. lemon cui/lemon cina. kunyit. dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. kencur. bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam. sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. Untuk hidangan berkuah seperti gulai. Jahe. Saus salad dan kuah soto . Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam. Jeruk lemon. terancam. Aneka Jeruk.

Sedangkan kapulaga. dan kayu manis. biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue. Pala. Saat ini continental spice sudah banyak dibudidayakan oleh para petani kita sehingga dapat dijumpai dalam bentuk segar. aneka kecap. bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep. jinten. aneka saus. Sedangkan hidangan seperti salad. Bumbu Kering Bumbu kering kebanyakan digunakan dalam bentuk halus. bay leaf. Beragam bumbu instant banyak dijumpai di pasaran. opor. essence. lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. klabet. Seperti halnya bumbu basah. pala. kayu secang. soto dll. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air. seperti pada masakan kari. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake. Tentunya tidak terlepas dari pola hidup masyarakat yang ingin serba cepat dan praktis. Mulai dari penyedap seperti MSG. dapur kita juga sudah banyak menggunakan bumbu dari Benua Eropa atau lazim disebut dengan Continental Spice. Continental Spice Selain memakai rempah-rempah dari negeri sendiri. peterseli dll. sage. peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. desert dan olahan seafood terasa pas di lidah jika di beri flavoring dan garnishing dengan daun dill atau mint. Oregano dan basil lebih populer di dapur Italia. Keinginan konsumen ini direspon oleh para produsen bumbu masakan. Bumbu buatan tersebut sudah siap pakai sehingga kita tinggal . tarragon. Seperti adas. dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah. rosemary. selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani. cengkeh. Namun demikian jika tidak tersedia. Bumbu Buatan Teknologi makanan berkembang begitu cepat. kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging. pudding dan minuman. ketumbar. jinten. bumbu instant dll. cake. tidak pas rasanya jika menyantap pasta atau pizza tanpa cita rasa kedua spice ini.basil. namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. kebab dan nasi briani. Adas. cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. cuka. kari. contohnya gulai. ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu. Beberapa diantaranya seperti thyme. pacri. Thyme. akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. Sedangkan kayu manis.terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. bentuk kering dalam kemasan bisa diperoleh di pasar swalayan terkemuka. jinten.

yaitu bumbu dasar merah. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Seperti bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah.menggunakanya sesuai kebutuhan resep masakan. 1 sdt ketumbar. 2 cm kunyit. 9 siung bawang merah. Bahan yang diperlukan. pepes. semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. Simpan di botol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin. 1 sdt terasi. aneka pepes. 11 butir bawang merah. nasi kuning. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. mengingat penggunaan bumbu biasanya dalam jumlah kecil dan tidak tahan disimpan dalam jangka waktu lama. tempe bacem dan opor ayam. Cara membuatnya. 5 siung bawang putih. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai harum. pengnggunaan bumbu dasar merah pada masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng. 6 siung bawang putih. Praktis dan efisien bukan?! Bumbu Dasar Merah. putih dan kuning. pesmol ikan. gudeg. Gunakan secukupnya mengingat bumbu buatan biasanya sudah ditambah dengan bahan pengawet. rendang. Sedangkan bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. sambal bajak. 3 Macam Bumbu Dasar Jika kita amati masakan Indonesia yang sangat beragam itu mempunyai kesamaan dalam hal bumbu. Bahan yang diperlukan. 5 butir kemiri. Cara membuatnya. 1 sdt terasi. Bumbu siap digunakan. Biasakan membeli bumbu buatan kemasan yang terkecil. 1 sdt garam dan 4 sdm minyak goreng. 1 sdt gula pasir. sayur bobor. terik daging. panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang sudah di haluskan sampai harum. anda tinggal menambahkan beberapa jenis bumbu sesuai kebutuhan resep masakan yang akan dibuat. Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah. acar kuning. Tidak ada salahnya jika ada waktu senggang anda membuat ketiga bumbu dasar ini. aneka gulai. 1 sdt lada butir. 1 sdt lada butir. ½ sdm ketumbar. Masukan di dalam botol yang tertutup rapat dan simpan di dalam almari pendingin. 1 sdt gula pasir. ayam bumbu rujak. 1 sdt lada butir. Hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan bumbu buatan adalah memperhatikan tanggal kedaluarsanya. kering tempe. terik daging. Bumbu Dasar Kuning. Bumbu Dasar Putih. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. (Budi Sutomo) . Bumbu dasar merah lain lagi. 7 butir kemiri. ayam goreng dll. pewarna dan pemberi rasa yang akan berdampak buruk bagi kesehatan. 10 buah cabai merah. Sewaktu diperlukan. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. telur balado dll. 7 butir kemiri. 6 siung bawang putih.

tauco. • Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama. Bay leaf dan Basil. • Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan.Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu • Jika membeli bumbu segar seperti jahe. (Budi Sutomo) MENGENAL BUMBU DAPUR KONTNENTAL Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung. kecap dll. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. kecur dll. . • Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. utuh dan tidak ada bercak putih. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. • Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. pilih yang masih segar. bawang. baik aroma. kunir. beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. Seperti Oregano. • Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip. perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil. Thyme. Agar Anda tak keliru memilih bumbu. fungsi maupun kenampakannya. apalagi dengan bumbu asing yang jarang digunakan.

Vietnam dan Laos. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. kering dan serbuk. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. antiseptik dan meringankan migran. keju. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. Olahan pasta.Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. ikan. Sage (Salvia officinalis) Dulunya. Selain untuk bumbu. aroma-pun tidak jauh beda. Sebagai bumbu. seperti mengatasi gangguan pencernaan. maupun telur. sayuran dan kacang-kacangan. Dijual dalam bentuk segar. daging. insomnia. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. Aromanya mirip dengan daun kemangi. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. ikan. antiseptik dan tonik. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. steak. tanaman ini . Agar hasil maksimal. Selain melezatkan masakan. acar dan olahan kentang. Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. telur. Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. unggas. salad dan sayuran. Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. aneka saus salad.

memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi. Budi Sutomo MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA Kehadiran bumbu dalam masakan memang sangat penting. kari. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan menambahkan thyme. mulai dari seafood hingga olahan telur. unggas. Dari sekian banyak jenis bumbu. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. . Cita rasa makanan terbentuk. Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. tumisan dan sayur. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. daun jeruk dan pandan termasuk bumbu yang sering ditambahkan pada masakan. Seperti halnya daun salam. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. bumbu daun seperti daun salam. Jika Anda membuat kaldu untuk soup. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan.memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. kenali aneka bumbu daun nusantara berikut. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Bagaimana dengan bumbu daun lainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik bumbu. salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. ayam atau ikan. jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. unggas maupun seafood. Segala jenis daging.

terutama daerah Batak. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. cocok ditambahkan pada masakan daging. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. ayam atau ikan. puding. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Daun Miana Warnanya merah tua. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Jika Anda . Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. Untuk bumbu. Pandan untuk mengharumkan aneka kue.Daun Kesum Kuliner Sumatra. Cara menggunakannya. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. Aromanya gurih dan khas. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar.

biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Soto. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini.mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. . kebab dll. Digunanakan sebagai bumbu kari. Hidangan daging babi. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. hanya lebih gendut sedikit. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. ayam maupun seafood. soup. Aromanya harum. Bentuknya mirip jinten . Gunakan daun yang muda. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. gulai. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. kari dan kalio. sapi. Budi Sutomo Macam-macam Bumbu Dapur Mari kita mengenal bentuk & kegunaan bumbu dapur : ADAS = Foeniculum vulgare Miller Termasuk bumbu jenis biji-bijian.

Betuknya seperti merica. Cara pakainya dihaluskan dengan bumbu2 yg lain. Saat baru dipetik warnanya hijau & lama kelamaan menjadi hitam. Ada sedikit rasa pedas yg dikeluarkan dari buah ini.Aromanya harum & sedikit rasa pedas. Petik bijinya & haluskan bersama bumbu yg lain atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pd sambal. Rasa & baunya segar. mirip2 bau jeruk limau. BIJI PALA = Myristica fragrans . ANDALIMAN adalah bumbu yg sering dipakai pd masakan orang Sumatra. hanya yg segar memberi cita rasa yg lebih kuat. Mudah diperoleh di pasar tradisional yg penjualnya orang Sumatra. Baik yg masih segar maupun yg sudah berwarna hitam dpt dipakai.

Biasanya dlm penggunaannya. Kadang jg digunakan untuk memberi aroma pd kue. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. sering jg digunakan sebagai penambah aroma pd minuman panas. diparut atau dihaluskan terlebih dahulu. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Penggunaanya. Selain memberikan rasa aroma pd masakan. JAHE = Zingiber officinale .Biasanya digunakan untuk penambah aroma & rasa pd masakan seperti semur daging. SEREH atau SERAI termasuk jenis rumput-rumputan. batang serai dimemarkan pd bagian pangkalnya atau di iris2 pd bagian putihnya. Minyak serai merupakan minyak atsiri yg diperoleh dgn jalan menyuling tanaman tersebut.

JINTEN HITAM = Habbatussauda .adalah tanaman rimpang yg sangat populer sebagai rempah2 & bahan obat. karena bila kena udara luar saat penyimpanan mudah sekali lapuk & berjamur. JINTEN atau JINTAN = Cumin Bentuknya mirip adas manis . Rasa dominan pedas. Jahe merupakan minuman yg digemari krn mampu memberikan rasa hangat di malam hari. Simpan jinten ke dlm wadah tertutup didapur. Rimpangnya berbentuk jemari yg menggembung di ruas2 tengah. Memberi rasa sedikit manis & harum pd masakan seperti opor. gulai & kari. hanya lebih ramping & berwarna lebih gelap. Biasanya dihaluskan bersama bumbu yg lain.

KUNYIT = Turmeric Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pd masakan selain itu jg untuk .yg sering digunakan sebagai obat.

Untuk cita rasa yg lebih sedap. perkedel jagung & sambel tempe. KAPULAGA = Cardamom . garang asem. Jg baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan & kecantikan KENCUR = Kaempferia galanga Kencur mempunyai aroma yg lebih tajam & khas. Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap. bakar dulu dgn kulitnya sebelum diolah.menetralisir bau amis.

jg masakan Timur Tengah. Sering digunakan jg pd masakan Timur Tengah & India. Bisa dimemarkan atau dihaluskan. Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert. Kapulaga yg sering digunakan ada 2 jenis. Cirinya berwarna coklat muda & permukaannya halus dgn aroma yg manis. KETUMBAR = Coriandrum sativum . putih (untuk masakan) dan hijau untuk kue & minuman. KAYU MANIS = Cinnamon Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dlm dari pohon kayu manis.Rempah ini memberikan aroma yg khas pd masakan maupun kue.

tesktur fisiknya lebih lunak berserat kasar. Biasanya dipake untuk membuat sambal & bahan campuran bumbu yg diulek. Kita mengenal Sop Tom Yam yg sedap sekali aromanya krn daun ketumbar. Berbeda dgn lada yg bila terlalu bnyk menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih. Selain biji ketumbar. begitu jg beberapa macam salad yg mengunakan daun ini. ketumbar lebih byk menghasilkan aroma wangi & sedap. meski sama2 bulat kecil. jg dijadikan sebagai saus kental yg . Warna agak kecoklatan muda & ringan sekali. daun ketumbar jg popular digunakan sbg penyedap masakan. Bnyk sekali digunakan sebagai bumbu halus dlm berbagai masakan di dunia. KEMIRI = Aleurites moluccana adalah tumbuhan yg bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak & rempah2.Ketumbar.

Dijual dlm bentuk butiran maupun bubuk. . Bumbu ini rasanya pedas & khas sekali & cenderung panas/hangat. Biji yg terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yg sangat keras & mengandung minyak yg cukup banyak. LADA atau MERICA = Pepper Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. terasa tekturnya agak keras. Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. yg memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. LENGKUAS = Alpinia galanga Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. Ada yg berwarna hitam & ada jg yg berwarna putih. Lada putih adalah Lada yg sudah melalui proses pengupasan. Bila dipegang.dimakan dgn sayuran dan nasi. Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar.

Bnyk sekali masakan Indonesia & masakan dunia yg menggunakan lada.. Black Peppercorn Lada yg hitam adalah lada yg masih asli dr pohonnya. Berasal dari merica/lada yg dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.. TEMU KUNCI = Boesenbergia rotunda . & berbagai macam gulai dll... akan menyebabkan bersin2 krn sengatan pedasnya.Bila tercium serbuk lada oleh kita. LADA HITAM = Black Pepper. Dijual dlm bentuknya yg kering.. Permukaannya keriput & butirannya lebih keras. Dipasaran dunia Lada Hitam jauh lebih mahal dibanding Lada putih PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Indonesia maupun Cina. mulai dari sayur sop. Sedikit saja menggunakannya karena aromanya sangat kuat.

Pemanasan akan menguraikan toksin. Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna. Penggunaan kemiri harus diawali dga menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. tp bunga kering yg berasal dari Bunga Pisang. Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue. 14/04/2009 . Krn itu sangat tdk dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. Rendam terlebih dahulu hingga mekar & buang air rendamannya. Bunga Pisang yg dikeringkan ini. Rimpang temu kunci jg berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya. BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang Ini beda dgn sedap malam yg biasanya untuk wewangian & dekorasi ruangan.12:18am — godam64 . Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/bayam.Temu Kunci mempunyai aroma yg segar. Daunnya diketahui memiliki efek antiracun. biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo.

cabe giling. Bumbu Warna Dasar Oranye cabe merah non biji. bawang merah. kemiri. ketumbar. 4. bawang merah. bawang merah. Resep untuk mengolah bahan bumbu beraneka ragam warna tersebut cukup mudah. bawang merah. adas manis. gula. garem. kuning dan putih. Bumbu Warna Dasar Kuning kunyit. Untuk mendapatkan hasil terbaik pada bumbu. bawang putih. oranye. garam. Bumbu Warna Dasar Merah cabe merah tanpa biji. garam.Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak. kemiri. jahe. minyak goreng. serta penggorengan berbahan jenis teflon agar. lada. Sebelum menumis. terasi. sebaiknya memakai bahan dasar yang dalam kondisi baik atau segar seperti cabe. kemiri. minyak goreng. jintan. kunyit. Bumbu Warna Dasar Putih lengkuas. campur bumbu ulek dengan minyak goreng setengah. gula. tomat. lada. kemiri. bawang putih. Hanya dengan mengulek / menghaluskan bahan bumbu. kunyit. 2. ketumbar. Jika kurang pedas bisa ditambah dengan cabai merah segar atau kering. 3. jahe. gula. tomat. . minyak goreng. bawang putih. bahan minyak goreng untuk menumis. Setelah agak kering dan kalis tambah setengah minyak goreng lalu ditumis. lalu ditumis di penggorengan hingga matang dan berminyak. bawang putih. Bahan-Bahan Untuk Membuat Bumbu Berdasarkan Warna Dasar : 1. bawang merah. minyak goreng. bawang putih. merica bubuk. lengkuas. Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. garam. gula.

Kencur. Memiliki tekstur yang kasar dan rasa yang pedas. Dipakai sebagai bahan penyedap untuk pecal karena memiliki aroma yang khas.Mengenal Macam Bumbu Dapur (II) Berikut macam bumbu dapur. Sebagai bumbu penyedap dalam setiap masakan seperti menumis. . Daun salam. santan atau sambal goreng. Aromanya harum. Fungsinya biasanya untuk memberikan warna kuning pada masakan seperti gulai. Jika direbus. Untuk pemakaian bisa di parut. Jahe. Banyak digunakan sebagai obat herbal dalam menyembuhkan berbagai penyakit seperti keseleo atau suara serak. Biasa digunakan untuk pengganti santan pada masakan gulai. Kunyit. bulat dan agak keras. Warnanya putih. Lengkuas. di tumbuk atau di memarkan. Sering digunakan untuk menghilangkan nyeri pada saat menstruasi. Kemiri. dapat dijadikan wedang jahe yang hangat. rasanya pedas dan memiliki tekstur yang lebih lembut dibanding lengkuas.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful