ENGENAL JENIS DAN KEGUNAAN BUMBU DAPUR INDONESIA DAN EROPA

MENGENAL BUMBU DAPUR LEBIH DEKAT Penulis: Budi Sutomo Apa jadinya kalau masakan tampa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takaranya?. Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaanya. Begitu penting arti sebuah bumbu pada masakan, sampai-sampai ada ungkapan “jika ingin di sayang suami manjakan lidahnya” atau “bagaikan sayur tanpa garam”. Ungkapan ini menggambarkan kalau bumbu sudah menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan sejarah-pun mencatat, kolonialisme Belanda selama tiga setengah abad juga dipicu keinginannya memonopoli bumbu dan rempah-rempah. Sebelumnya, pada awal abad –16, Indonesia bagian Timur khususnya daerah Maluku dan Ambon sudah lebih dulu di kuasai Portugis, ini pun dikarenakan kekayaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu dan rempah-rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Bahan ini berfungsi untuk memberikan warna, rasa dan aroma yang sedap pada masakan. Walaupun bahanya sama dengan formulasi bumbu yang berbeda maka akan di hasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam.

Kategori pertama adalah golongan bumbu basah, di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll. Golongan kedua adalah bumbu kering, diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll. Terakhir adalah bumbu buatan, seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens. Bumbu Dasar Selain kategori di atas, masih ada tiga bumbu dasar yaitu bumbu dasar merah, kuning dan putih. Bumbu dasar ini sangat memudahkan kita di dalam memasak karena dari ke tiga bumbu ini dapat di kembangan menjadi beragam jenis bumbu masakan. Ragam Bumbu Basah Aneka Asam. Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai Asam Gelugur. Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan. Bumbu Daun. Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja/daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan. Sedangkan

sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. kari. bawang merah. sebaiknya menggunakan bawang bombay. Saus salad dan kuah soto . Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam. oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar. dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. temu kunci. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya. kencur. terasa pas sebagai pelengkap hidangan. Jahe. kunyit. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok. bawang bombay. Untuk hidangan berkuah seperti gulai. Untuk pelengkap acar atau pickle. terancam. Fungsi laos lain lagi pada masakan. dan bawang batak atau lokio. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga. Sedangkan untuk hidangan seafood. pindang dan masakan berkuah santan. aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. temu mangga. Bumbu dari Umbi Semu/Rimpang. bawang laki paling cocok. Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. Keluarga Bawang. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. Aneka Jeruk. aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia. bawang lanang/laki. lemon cui/lemon cina.yang satu ini kita sudah tidak asing lagi. salah satu ciri khas bumbunya. dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam. jeruk limau. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau Lokio. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam. Jeruk lemon.

cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. Tentunya tidak terlepas dari pola hidup masyarakat yang ingin serba cepat dan praktis. bentuk kering dalam kemasan bisa diperoleh di pasar swalayan terkemuka. aneka kecap. klabet. Beragam bumbu instant banyak dijumpai di pasaran. biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue. essence. tarragon. sage. jinten. bay leaf. bumbu instant dll. Bumbu Buatan Teknologi makanan berkembang begitu cepat. Adas. lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air. dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah. pacri. Bumbu buatan tersebut sudah siap pakai sehingga kita tinggal . peterseli dll. rosemary. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake. Seperti halnya bumbu basah. cake. cuka. jinten. ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu. Seperti adas. Saat ini continental spice sudah banyak dibudidayakan oleh para petani kita sehingga dapat dijumpai dalam bentuk segar. kayu secang. Pala. Oregano dan basil lebih populer di dapur Italia. Sedangkan hidangan seperti salad.terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. desert dan olahan seafood terasa pas di lidah jika di beri flavoring dan garnishing dengan daun dill atau mint. Thyme. kebab dan nasi briani. selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani. Beberapa diantaranya seperti thyme. kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging. jinten. soto dll. tidak pas rasanya jika menyantap pasta atau pizza tanpa cita rasa kedua spice ini. Keinginan konsumen ini direspon oleh para produsen bumbu masakan. bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep. Bumbu Kering Bumbu kering kebanyakan digunakan dalam bentuk halus. cengkeh. pudding dan minuman.basil. dapur kita juga sudah banyak menggunakan bumbu dari Benua Eropa atau lazim disebut dengan Continental Spice. Sedangkan kayu manis. Continental Spice Selain memakai rempah-rempah dari negeri sendiri. Sedangkan kapulaga. seperti pada masakan kari. kari. opor. aneka saus. contohnya gulai. pala. Namun demikian jika tidak tersedia. Mulai dari penyedap seperti MSG. dan kayu manis. ketumbar.

terik daging. 1 sdt terasi. ayam bumbu rujak. 7 butir kemiri. 1 sdt lada butir.menggunakanya sesuai kebutuhan resep masakan. Simpan di botol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin. panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang sudah di haluskan sampai harum. 1 sdt terasi. putih dan kuning. Biasakan membeli bumbu buatan kemasan yang terkecil. Bumbu Dasar Kuning. ayam goreng dll. sambal bajak. yaitu bumbu dasar merah. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. sayur bobor. 10 buah cabai merah. gudeg. pesmol ikan. Bumbu dasar merah lain lagi. 6 siung bawang putih. Hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan bumbu buatan adalah memperhatikan tanggal kedaluarsanya. Bumbu siap digunakan. Cara membuatnya. pengnggunaan bumbu dasar merah pada masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng. nasi kuning. Cara membuatnya. Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah. pepes. 1 sdt gula pasir. Bumbu Dasar Putih. Sewaktu diperlukan. 9 siung bawang merah. semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai harum. aneka pepes. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Tidak ada salahnya jika ada waktu senggang anda membuat ketiga bumbu dasar ini. Seperti bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah. tempe bacem dan opor ayam. 7 butir kemiri. Masukan di dalam botol yang tertutup rapat dan simpan di dalam almari pendingin. 5 siung bawang putih. 3 Macam Bumbu Dasar Jika kita amati masakan Indonesia yang sangat beragam itu mempunyai kesamaan dalam hal bumbu. 1 sdt lada butir. 1 sdt garam dan 4 sdm minyak goreng. anda tinggal menambahkan beberapa jenis bumbu sesuai kebutuhan resep masakan yang akan dibuat. 5 butir kemiri. aneka gulai. Sedangkan bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. 1 sdt ketumbar. (Budi Sutomo) . 11 butir bawang merah. mengingat penggunaan bumbu biasanya dalam jumlah kecil dan tidak tahan disimpan dalam jangka waktu lama. Bahan yang diperlukan. kering tempe. 1 sdt gula pasir. rendang. terik daging. Bahan yang diperlukan. ½ sdm ketumbar. Praktis dan efisien bukan?! Bumbu Dasar Merah. telur balado dll. 1 sdt lada butir. 6 siung bawang putih. acar kuning. Gunakan secukupnya mengingat bumbu buatan biasanya sudah ditambah dengan bahan pengawet. pewarna dan pemberi rasa yang akan berdampak buruk bagi kesehatan. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. 2 cm kunyit.

tauco. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. Thyme. apalagi dengan bumbu asing yang jarang digunakan. simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. • Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk.Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu • Jika membeli bumbu segar seperti jahe. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. • Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. (Budi Sutomo) MENGENAL BUMBU DAPUR KONTNENTAL Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung. Agar Anda tak keliru memilih bumbu. Bay leaf dan Basil. pilih yang masih segar. • Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama. perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil. Seperti Oregano. • Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. utuh dan tidak ada bercak putih. . pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM. baik aroma. bawang. beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. kunir. • Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. kecur dll. fungsi maupun kenampakannya. bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip. kecap dll.

steak. ikan. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. acar dan olahan kentang. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. Vietnam dan Laos. Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. Selain melezatkan masakan. antiseptik dan meringankan migran. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. Sage (Salvia officinalis) Dulunya. Agar hasil maksimal. rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. Olahan pasta. keju. tanaman ini . Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. sayuran dan kacang-kacangan. ikan. daging. aneka saus salad. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. Aromanya mirip dengan daun kemangi. antiseptik dan tonik. maupun telur. Dijual dalam bentuk segar. unggas. Sebagai bumbu. Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood. Selain untuk bumbu. seperti mengatasi gangguan pencernaan. insomnia. Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian.Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. aroma-pun tidak jauh beda. telur. salad dan sayuran. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. kering dan serbuk. Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini.

Seperti halnya daun salam. kari. ayam atau ikan. mulai dari seafood hingga olahan telur. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. tumisan dan sayur. Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi. Dari sekian banyak jenis bumbu. Budi Sutomo MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA Kehadiran bumbu dalam masakan memang sangat penting. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. . kenali aneka bumbu daun nusantara berikut. unggas. Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol.memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan menambahkan thyme. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. bumbu daun seperti daun salam. Cita rasa makanan terbentuk. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. Bagaimana dengan bumbu daun lainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik bumbu. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. daun jeruk dan pandan termasuk bumbu yang sering ditambahkan pada masakan. Jika Anda membuat kaldu untuk soup. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. Segala jenis daging. unggas maupun seafood.

Jika Anda . Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. terutama daerah Batak. Untuk bumbu. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. ayam atau ikan. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. Cara menggunakannya. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. Daun Miana Warnanya merah tua. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Aromanya gurih dan khas. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal.Daun Kesum Kuliner Sumatra. cocok ditambahkan pada masakan daging. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. puding.

soup. ayam maupun seafood. Hidangan daging babi. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. kari dan kalio. gulai. Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Aromanya harum. Digunanakan sebagai bumbu kari. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. sapi. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. Soto. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. . kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini.mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. hanya lebih gendut sedikit. Gunakan daun yang muda. Budi Sutomo Macam-macam Bumbu Dapur Mari kita mengenal bentuk & kegunaan bumbu dapur : ADAS = Foeniculum vulgare Miller Termasuk bumbu jenis biji-bijian. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. Bentuknya mirip jinten . buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. kebab dll.

Petik bijinya & haluskan bersama bumbu yg lain atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pd sambal. Rasa & baunya segar.Aromanya harum & sedikit rasa pedas. Baik yg masih segar maupun yg sudah berwarna hitam dpt dipakai. mirip2 bau jeruk limau. Ada sedikit rasa pedas yg dikeluarkan dari buah ini. Betuknya seperti merica. Cara pakainya dihaluskan dengan bumbu2 yg lain. ANDALIMAN adalah bumbu yg sering dipakai pd masakan orang Sumatra. Saat baru dipetik warnanya hijau & lama kelamaan menjadi hitam. hanya yg segar memberi cita rasa yg lebih kuat. BIJI PALA = Myristica fragrans . Mudah diperoleh di pasar tradisional yg penjualnya orang Sumatra.

diparut atau dihaluskan terlebih dahulu. JAHE = Zingiber officinale . Selain memberikan rasa aroma pd masakan. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. Penggunaanya. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. batang serai dimemarkan pd bagian pangkalnya atau di iris2 pd bagian putihnya. Biasanya dlm penggunaannya. SEREH atau SERAI termasuk jenis rumput-rumputan. Kadang jg digunakan untuk memberi aroma pd kue. sering jg digunakan sebagai penambah aroma pd minuman panas.Biasanya digunakan untuk penambah aroma & rasa pd masakan seperti semur daging. Minyak serai merupakan minyak atsiri yg diperoleh dgn jalan menyuling tanaman tersebut.

Jahe merupakan minuman yg digemari krn mampu memberikan rasa hangat di malam hari. hanya lebih ramping & berwarna lebih gelap. Rasa dominan pedas. JINTEN HITAM = Habbatussauda . Simpan jinten ke dlm wadah tertutup didapur. Rimpangnya berbentuk jemari yg menggembung di ruas2 tengah. Memberi rasa sedikit manis & harum pd masakan seperti opor. Biasanya dihaluskan bersama bumbu yg lain.adalah tanaman rimpang yg sangat populer sebagai rempah2 & bahan obat. JINTEN atau JINTAN = Cumin Bentuknya mirip adas manis . gulai & kari. karena bila kena udara luar saat penyimpanan mudah sekali lapuk & berjamur.

KUNYIT = Turmeric Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pd masakan selain itu jg untuk .yg sering digunakan sebagai obat.

Untuk cita rasa yg lebih sedap. perkedel jagung & sambel tempe. KAPULAGA = Cardamom . Jg baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan & kecantikan KENCUR = Kaempferia galanga Kencur mempunyai aroma yg lebih tajam & khas. bakar dulu dgn kulitnya sebelum diolah. Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap.menetralisir bau amis. garang asem.

Kapulaga yg sering digunakan ada 2 jenis. putih (untuk masakan) dan hijau untuk kue & minuman. Bisa dimemarkan atau dihaluskan. KETUMBAR = Coriandrum sativum . KAYU MANIS = Cinnamon Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dlm dari pohon kayu manis. Cirinya berwarna coklat muda & permukaannya halus dgn aroma yg manis. Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert.Rempah ini memberikan aroma yg khas pd masakan maupun kue. Sering digunakan jg pd masakan Timur Tengah & India. jg masakan Timur Tengah.

tesktur fisiknya lebih lunak berserat kasar. meski sama2 bulat kecil. begitu jg beberapa macam salad yg mengunakan daun ini. Biasanya dipake untuk membuat sambal & bahan campuran bumbu yg diulek.Ketumbar. daun ketumbar jg popular digunakan sbg penyedap masakan. Warna agak kecoklatan muda & ringan sekali. Kita mengenal Sop Tom Yam yg sedap sekali aromanya krn daun ketumbar. Selain biji ketumbar. KEMIRI = Aleurites moluccana adalah tumbuhan yg bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak & rempah2. ketumbar lebih byk menghasilkan aroma wangi & sedap. Berbeda dgn lada yg bila terlalu bnyk menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih. Bnyk sekali digunakan sebagai bumbu halus dlm berbagai masakan di dunia. jg dijadikan sebagai saus kental yg .

Dijual dlm bentuk butiran maupun bubuk. Bila dipegang. terasa tekturnya agak keras. yg memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. Lada putih adalah Lada yg sudah melalui proses pengupasan. Biji yg terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yg sangat keras & mengandung minyak yg cukup banyak. LENGKUAS = Alpinia galanga Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. Ada yg berwarna hitam & ada jg yg berwarna putih. Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah. LADA atau MERICA = Pepper Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. Bumbu ini rasanya pedas & khas sekali & cenderung panas/hangat.dimakan dgn sayuran dan nasi. . Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar.

Berasal dari merica/lada yg dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari.Bila tercium serbuk lada oleh kita. Bnyk sekali masakan Indonesia & masakan dunia yg menggunakan lada. mulai dari sayur sop.. Black Peppercorn Lada yg hitam adalah lada yg masih asli dr pohonnya.. akan menyebabkan bersin2 krn sengatan pedasnya. Dipasaran dunia Lada Hitam jauh lebih mahal dibanding Lada putih PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Indonesia maupun Cina. Sedikit saja menggunakannya karena aromanya sangat kuat. & berbagai macam gulai dll. Dijual dlm bentuknya yg kering. TEMU KUNCI = Boesenbergia rotunda .. Permukaannya keriput & butirannya lebih keras.. LADA HITAM = Black Pepper..

Rimpang temu kunci jg berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan.Temu Kunci mempunyai aroma yg segar. Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue. Krn itu sangat tdk dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah.12:18am — godam64 . biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo. Penggunaan kemiri harus diawali dga menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Rendam terlebih dahulu hingga mekar & buang air rendamannya. lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya. BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang Ini beda dgn sedap malam yg biasanya untuk wewangian & dekorasi ruangan. tp bunga kering yg berasal dari Bunga Pisang. Bunga Pisang yg dikeringkan ini. Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. 14/04/2009 . Daunnya diketahui memiliki efek antiracun. Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/bayam. Pemanasan akan menguraikan toksin. Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna.

lada. Bahan-Bahan Untuk Membuat Bumbu Berdasarkan Warna Dasar : 1. Untuk mendapatkan hasil terbaik pada bumbu. bawang putih. gula. bawang merah. sebaiknya memakai bahan dasar yang dalam kondisi baik atau segar seperti cabe. ketumbar. minyak goreng. Bumbu Warna Dasar Merah cabe merah tanpa biji. minyak goreng. kuning dan putih. minyak goreng. gula. 4. cabe giling. jahe. garam. garam. kemiri. minyak goreng. Bumbu Warna Dasar Oranye cabe merah non biji. . Hanya dengan mengulek / menghaluskan bahan bumbu. campur bumbu ulek dengan minyak goreng setengah. lada. Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. gula. merica bubuk. bawang putih. jintan. bahan minyak goreng untuk menumis. tomat. tomat. bawang merah. Jika kurang pedas bisa ditambah dengan cabai merah segar atau kering.Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak. 2. Resep untuk mengolah bahan bumbu beraneka ragam warna tersebut cukup mudah. Bumbu Warna Dasar Kuning kunyit. kemiri. bawang putih. Sebelum menumis. bawang putih. garem. ketumbar. adas manis. gula. oranye. Bumbu Warna Dasar Putih lengkuas. kunyit. kemiri. bawang merah. bawang merah. lengkuas. bawang merah. garam. terasi. jahe. lalu ditumis di penggorengan hingga matang dan berminyak. bawang putih. kunyit. serta penggorengan berbahan jenis teflon agar. 3. Setelah agak kering dan kalis tambah setengah minyak goreng lalu ditumis. kemiri.

di tumbuk atau di memarkan. Sebagai bumbu penyedap dalam setiap masakan seperti menumis. Biasa digunakan untuk pengganti santan pada masakan gulai. Kunyit. Aromanya harum. Banyak digunakan sebagai obat herbal dalam menyembuhkan berbagai penyakit seperti keseleo atau suara serak. bulat dan agak keras. . Kencur. Kemiri. Lengkuas. Daun salam. Memiliki tekstur yang kasar dan rasa yang pedas. Jahe. Jika direbus.Mengenal Macam Bumbu Dapur (II) Berikut macam bumbu dapur. Warnanya putih. Sering digunakan untuk menghilangkan nyeri pada saat menstruasi. dapat dijadikan wedang jahe yang hangat. rasanya pedas dan memiliki tekstur yang lebih lembut dibanding lengkuas. Untuk pemakaian bisa di parut. Dipakai sebagai bahan penyedap untuk pecal karena memiliki aroma yang khas. santan atau sambal goreng. Fungsinya biasanya untuk memberikan warna kuning pada masakan seperti gulai.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful