ENGENAL JENIS DAN KEGUNAAN BUMBU DAPUR INDONESIA DAN EROPA

MENGENAL BUMBU DAPUR LEBIH DEKAT Penulis: Budi Sutomo Apa jadinya kalau masakan tampa bumbu? atau berbumbu namun tidak pas takaranya?. Sudah tentu masakan akan menjadi hambar dan cita rasa yang terbentuk tidak sesuai dengan yang kita inginkan. Karenanya kenali jenis dan kegunaanya. Begitu penting arti sebuah bumbu pada masakan, sampai-sampai ada ungkapan “jika ingin di sayang suami manjakan lidahnya” atau “bagaikan sayur tanpa garam”. Ungkapan ini menggambarkan kalau bumbu sudah menjadi bagian yang tidak bisa dipisahkan dalam kehidupan kita sehari-hari. Bahkan sejarah-pun mencatat, kolonialisme Belanda selama tiga setengah abad juga dipicu keinginannya memonopoli bumbu dan rempah-rempah. Sebelumnya, pada awal abad –16, Indonesia bagian Timur khususnya daerah Maluku dan Ambon sudah lebih dulu di kuasai Portugis, ini pun dikarenakan kekayaan rempah-rempah yang melimpah. Bumbu dan rempah-rempah mempunyai peranan penting dalam pengolahan makanan. Bahan ini berfungsi untuk memberikan warna, rasa dan aroma yang sedap pada masakan. Walaupun bahanya sama dengan formulasi bumbu yang berbeda maka akan di hasilkan cita rasa masakan berbeda pula. Dalam dunia kuliner, bumbu dan rempah-rempah digolongkan menjadi beberapa macam.

Kategori pertama adalah golongan bumbu basah, di dalamnya termasuk kunyit, kencur, temu kunci, jahe, serai, bawang-bawangan, cabai, daun bawang dll. Golongan kedua adalah bumbu kering, diantaranya kayu manis, lada, pala, jinten, kapulaga, ketumbar, cengkeh dll. Terakhir adalah bumbu buatan, seperti garam, cuka, MSG, terasi, aneka kecap, aneka saus dan essens. Bumbu Dasar Selain kategori di atas, masih ada tiga bumbu dasar yaitu bumbu dasar merah, kuning dan putih. Bumbu dasar ini sangat memudahkan kita di dalam memasak karena dari ke tiga bumbu ini dapat di kembangan menjadi beragam jenis bumbu masakan. Ragam Bumbu Basah Aneka Asam. Banyak sekali jenis asam yang digunakan pada masakan nusantara. Seperti di dapur Sumatra sering dipakai Asam Gelugur. Asam ini di peroleh dari sejenis jeruk keprok yang di iris tipis kemudian di jemur sampai kering. Kegunaan bumbu ini memberikan rasa dan aroma asam pada masakan tanpa membuat masakan menjadi keruh. Dapur Jawa lain lagi, masyarakat Jawa lebih familier dengan asam Jawa baik kondisi segar maupun sudah diperam. Cara penggunaanya dengan mencairkan terlebih dahulu, dari air seduhan ini kemudian ditambahkan pada masakan untuk mendapatkan rasa asam segar. Jika anda kesulitan mencari asam jawa, asam Kandis dan asam Sunti bisa menjadi gantinya. Keduanya sama fungsinya yaitu memberikan citarasa asam namun beda asal. Asam sunti diperoleh dari belimbing wuluh sedangkan asam kandis dari kulit buah jeruk yang dikeringkan. Bumbu Daun. Banyak sekali daun-daunan yang digunakan sebagai bumbu. Orang Manado menggunakan daun jintan segar pada masakan dari ikan. Daun ini dapat mengurangi aroma amis. Penggunaanya bisa di iris halus maupun dibiarkan utuh. Dapur Sumatra lain lagi, kuliner Sumatra banyak menggunakan daun salam koja/daun kari dan daun kunyit. Daun ini biasanya di tambahkan pada hidangan gulai, kari maupun hidangan-hidangan berkuah santan. Sedangkan

Bentuknya butiran kecil dan rasanya tidak terlalu tajam. jeruk limau. Untuk pelengkap acar atau pickle. bawang merah. Untuk memberikan cita rasa lebih ringan pada hidangan. Keluarga bawang banyak sekali ragamnya. Daun jeruk purut juga salah satu jenis bumbu yang sering digunakan pada dapur Indonesia. gudangan dan urapan taste-nya lebih terasa segar jika di dalam bumbunya di tambahkan beberapa ruas kencur. Bumbu dari Umbi Semu/Rimpang. Sayur bening seperti sayur bayam terasa lebih segar dan pas rasanya jika di tambahkan beberapa potong temu kunci. Jeruk lemon. pindang dan masakan berkuah santan. Aneka Jeruk. oriental soup dan tumis-tumisan lebih cocok jika memakai taburan daun ketumbar. Saus salad dan kuah soto .yang satu ini kita sudah tidak asing lagi. Untuk hidangan berkuah seperti gulai. lemon cui/lemon cina. terasa pas sebagai pelengkap hidangan. dan lengkuas adalah bumbu yang termasuk kategori ini. bawang laki paling cocok. aroma harum khas dari daun ketumbar dapat mengurangi bau amis dari ikan dan daging. Jahe. kencur. salah satu ciri khas bumbunya. terancam. sebaiknya menggunakan bawang bombay. namun yang lazim digunakan sebagai bumbu adalah bawang putih. Aroma dan rasa harum segar pada hidangan dapat diperoleh dengan menambahkan beberapa sendok teh air jeruk. dan pindang akan semakin lezat dan menarik warnanya jika ditambahkan dengan kunyit. Selain itu kunyit juga dapat mengurangi aroma tajam dan amis dari bahan makanan hewani. temu kunci. Sedangkan masakan laksa akan terasa ada sesuatu yang kurang rasanya jika tanpa menambahkan temu mangga. Jahe banyak sekali di gunakan di dalam masakan. bawang bombay. Keluarga Bawang. hidangan pepes dan bakar terasa kurang pas tanpa kehadiran daun kemangi sebagai salah satu bumbu khasnya. Fungsi laos lain lagi pada masakan. Di dapur Sumatra banyak digunakan bawang Batak atau Lokio. bumbu ini memiliki Aroma segar dan sangat cocok jika di tambahkan pada hidangan dari ayam. kari. kunyit. sangat cocok untuk masakan seafood dan chinesefood. Bawang ini memberikan cita rasa lembut namun aromanya tajam. dan jeruk nipis termasuk beberapa varietas jeruk yang biasa digunakan sebagai bumbu masakan. dan bawang batak atau lokio. Sedangkan hidangan Sunda seperti karedok. aromanya khas dan rasanya sedikit pedas dapat menggugah napsu makan. bawang lanang/laki. Anda tentu sudah sangat akrab dengan bawang putih dan bawang merah yang berfungsi memberikan kombinasi rasa dan aroma harum sekaligus gurih pada masakan. temu mangga. Sedangkan untuk hidangan seafood.

terasa lebih pas dengan menambahkan air jeruk nipis. essence. kayu secang. Adas. Beragam bumbu instant banyak dijumpai di pasaran. bay leaf. Pala. Continental Spice Selain memakai rempah-rempah dari negeri sendiri. selain dapat mengurangi aroma amis dari bahan makanan hewani. aneka saus. dapur kita juga sudah banyak menggunakan bumbu dari Benua Eropa atau lazim disebut dengan Continental Spice. Namun demikian jika tidak tersedia. Bumbu Kering Bumbu kering kebanyakan digunakan dalam bentuk halus. Mulai dari penyedap seperti MSG. jinten. opor. lada dan klabet lebih banyak digunakan dalam bentuk bubuk. kebab dan nasi briani. peterseli dll. Sedangkan hidangan seperti salad. Seperti adas. jinten. jinten. tarragon. dan kayu manis. bumbu kering juga berfungsi sama pada masakan yaitu memberikan rasa dan aroma tertentu sesuai kebutuhan resep. Saat ini continental spice sudah banyak dibudidayakan oleh para petani kita sehingga dapat dijumpai dalam bentuk segar. cengkeh. peterseli dan bay leaf banyak dipakai pada hidangan berkuah kaldu atau soup. ikan atau lauk pauk berkuah santan atau kaldu. tidak pas rasanya jika menyantap pasta atau pizza tanpa cita rasa kedua spice ini. akan lebih harum aromanya jika ditambahkan parutan kulit jeruk purut. ketumbar. Tentunya tidak terlepas dari pola hidup masyarakat yang ingin serba cepat dan praktis. seperti pada masakan kari. pacri. desert dan olahan seafood terasa pas di lidah jika di beri flavoring dan garnishing dengan daun dill atau mint. bentuk kering dalam kemasan bisa diperoleh di pasar swalayan terkemuka. rosemary. cengkeh dan pekak lebih sering dipakai dalam bentuk utuh. sage. Bumbu buatan tersebut sudah siap pakai sehingga kita tinggal . pala. cuka. soto dll. Oregano dan basil lebih populer di dapur Italia. cake. dan adas lebih banyak digunakan pada masakan Timur Tengah. kemiri dan ketumbar lebih banyak digunakan pada hidangan daging. Thyme. kari. Sedangkan kapulaga. Seperti halnya bumbu basah. Untuk kue-kue seperti bika ambon dan beberapa jenis cake. bumbu instant dll. namun demikian ada juga yang digunakan dalam bentuk utuh atau butiran. Bagian jeruk yang digunakan adalah kulit bagian luar karena daging buahnya sedikit mengandung air. Keinginan konsumen ini direspon oleh para produsen bumbu masakan.basil. Bumbu Buatan Teknologi makanan berkembang begitu cepat. aneka kecap. biasanya lebih pas ditambahkan pada hidangan manis seperti aneka kue. pudding dan minuman. Sedangkan kayu manis. klabet. contohnya gulai. Beberapa diantaranya seperti thyme.

panaskan minyak dan tumis semua bumbu yang sudah di haluskan sampai harum. terik daging. Bumbu siap digunakan. 1 sdt garam dan 4 sdm minyak goreng. Cara membuatnya. sayur bobor. aneka pepes. Bahan yang diperlukan. ayam bumbu rujak. 1 sdt lada butir. Cara membuatnya. Bahan-bahannya: 10 siung bawang merah. 1 sdt lada butir. 7 butir kemiri. putih dan kuning. sambal bajak. 3 Macam Bumbu Dasar Jika kita amati masakan Indonesia yang sangat beragam itu mempunyai kesamaan dalam hal bumbu. semua bumbu dihaluskan sampai halus kemudian ditumis sampai harum dan matang. Biasakan membeli bumbu buatan kemasan yang terkecil. tempe bacem dan opor ayam. 9 siung bawang merah. 1 sdt ketumbar. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Seperti bumbu dasar putih dapat digunakan pada masakan ase lidah. ½ sdm ketumbar. ayam goreng dll. 7 butir kemiri. 6 siung bawang putih. 1 sdt terasi. gudeg. 5 siung bawang putih. nasi kuning. telur balado dll. anda tinggal menambahkan beberapa jenis bumbu sesuai kebutuhan resep masakan yang akan dibuat. Gunakan secukupnya mengingat bumbu buatan biasanya sudah ditambah dengan bahan pengawet. acar kuning. aneka gulai. Simpan di botol yang tertutup rapat dan masukan ke lemari pendingin. Tidak ada salahnya jika ada waktu senggang anda membuat ketiga bumbu dasar ini.menggunakanya sesuai kebutuhan resep masakan. mengingat penggunaan bumbu biasanya dalam jumlah kecil dan tidak tahan disimpan dalam jangka waktu lama. 1 sdt gula pasir. 1 sdt garam dan 3 sdm minyak goreng. Masukan di dalam botol yang tertutup rapat dan simpan di dalam almari pendingin. Sewaktu diperlukan. Hal yang perlu diperhatikan jika menggunakan bumbu buatan adalah memperhatikan tanggal kedaluarsanya. terik daging. rendang. Sedangkan bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari. 1 sdt gula pasir. Bumbu Dasar Kuning. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai harum. 11 butir bawang merah. (Budi Sutomo) . pesmol ikan. pewarna dan pemberi rasa yang akan berdampak buruk bagi kesehatan. Praktis dan efisien bukan?! Bumbu Dasar Merah. 1 sdt lada butir. Bahan yang diperlukan. pengnggunaan bumbu dasar merah pada masakan biasanya untuk bumbu sambal goreng. 5 butir kemiri. 2 cm kunyit. yaitu bumbu dasar merah. 6 siung bawang putih. Secara garis besar bumbu pada masakan dapat digolongkan menjadi tiga bumbu dasar. Bumbu dasar merah lain lagi. 10 buah cabai merah. kering tempe. 1 sdt terasi. Bumbu Dasar Putih. Dari bumbu dasar ini dapat dikembangkan menjadi beragam jenis masakan. pepes.

bumbu kontinental yang sepintas hampir mirip. simak ulasan aneka herbs dari dapur mancanegara berikut. utuh dan tidak ada bercak putih. • Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian. • Bumbu basah dapat bertahan 1 – 2 bulan jika sebelum di simpan terlebih dahulu di cuci bersih. pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM.Tips Memilih dan Menyimpan Bumbu • Jika membeli bumbu segar seperti jahe. tauco. apalagi dengan bumbu asing yang jarang digunakan. Bay leaf dan Basil. (Budi Sutomo) MENGENAL BUMBU DAPUR KONTNENTAL Banyaknya bumbu dapur di pasaran sering kali membuat kaum ibu bingung. beli seperlunya dan simpan di wadah yang tertutup rapat dan kedap udara agar aroma khas bumbu tidak hilang. kecap dll. kunir. Kontaminasi mikroba sangat mungkin terjadi pada bumbu instant. bawang. • Bila anda membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk. kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer. belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan. fungsi maupun kenampakannya. Agar Anda tak keliru memilih bumbu. terutama bumbu yang kandungan airnya tinggi seperti saus. . pilih yang masih segar. kecur dll. • Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika di simpan lama. perhatikan tanggal kedaluarsanya dan selalu membeli kemasan yang terkecil. • Untuk bumbu buatan atau bumbu instant. Thyme. Seperti Oregano. bercak ini biasanya dari khapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama. baik aroma.

salad dan sayuran. antiseptik dan tonik. Vietnam dan Laos. Basil (Ocimum basilicum) Daun basil banyak digunakan pada masakan Eropa dan sebagian negara Asia seperti Thailand. antiseptik dan meringankan migran. Biasanya ditambahkan pada olahan ikan. aroma-pun tidak jauh beda. ikan. Tanaman asli Mediteranian ini banyak digunakan untuk mengharumkan kaldu. tanaman asal India ini juga bermanfaat untuk mengatasi problem pencernaan. ikan. soup dan salad juga terasa lebih lezat dan istimewa. Dressing salad dan barbecue-pun akan terasa lebih istimewa dengan menambahkan bumbu ini. oregano juga bermanfaat untuk kesehatan. Olahan pasta. Selain untuk bumbu. Rosemary (Rosmarinus afficinalis) Bentuk fisiknya hampir mirip dengan taragon. telur. sayuran dan kacang-kacangan. Agar hasil maksimal. acar dan olahan kentang. maupun telur. Sebagai bumbu. insomnia. daging. Sage (Salvia officinalis) Dulunya. Topping pizza akan kehilangan ciri khasnya jika Anda tidak menambahkan oregano. aneka saus salad. tanaman ini . rosemary dapat digunakan dalam bentuk kering maupun segar. Dijual dalam bentuk segar. seperti mengatasi gangguan pencernaan. Dipasaran dijual dalam kondisi segar dan kering. keju. Tanaman yang diduga berasal dari Eropa Selatan dan Asia Barat ini cocok ditambahkan pada sop. Aromanya yang harum dapat mengurangi bau amis atau prengus pada olahan ayam. unggas. Dill lebih banyak digunakan dalam kondisi segar. memberikan rasa pada saus main course dan meningkatkan citarasa pada olahan daging. sage lebih dikenal sebagai tanaman obat. steak. tentunya agar tampilan tetap segar dan aroma tidak hilang. Oregano (Origanum spp) Kuliner Eropa sangat akrab dengan bumbu yang satu ini.Bay Leaf (Lourus nobilis) Sepintas aroma dan bentuk bay leaf hampir sama dengan daun salam. kering dan serbuk. Selain melezatkan masakan. Aromanya mirip dengan daun kemangi. tambahkan bumbu ini sesaat sebelum hidangan diangkat dari perapian. Dill (Anethum graveolens) Aroma dan rasa daun dill yang khas dapat menghilangkan aroma amis pada olahan seafood.

Segala jenis daging. . Cita rasa makanan terbentuk. daun jeruk dan pandan termasuk bumbu yang sering ditambahkan pada masakan. ungas dan seafood terasa lebih sedap jika dimarinade (direndam) dengan menambahkan thyme. bumbu daun seperti daun salam. Dari sekian banyak jenis bumbu. Seperti halnya daun salam. Pembuatan cotage cheese wajib menambahkan sage untuk spicynya dan di Yunani. ayam atau ikan. unggas maupun seafood. salam koja/daun kari juga berfungsi mengharumkan masakan. memberikan rasa gurih dan mengurangi bau amis pada olahan daging. Jika Anda membuat kaldu untuk soup. mulai dari seafood hingga olahan telur. Pilih daun yang tidak terlalu muda atau tua agar aroma maksimal. sage ditambahkan ke dalam teh yang dikenal dengan sebutan sage tea. Sebagian orang menambahkan cincangan tarragon ke dalam saus mayonnaise atau bearnaise. Bumbu ini biasanya dijual kering dalam kemasan botol. jangan lupa tambahkan beberapa lembar thyme agar citarasanya lebih harum. kari. seafood dan telur terasa pas jika ditambahkan bumbu tarragon. Budi Sutomo MENGENAL BUMBU DAUN NUSANTARA Kehadiran bumbu dalam masakan memang sangat penting. Daun Salam & Salam Koja Termasuk bumbu banyak digunakan pada masakan nusantara. kenali aneka bumbu daun nusantara berikut. Aroma khasnya dapat meningkatkan citarasa semua jenis hidangan. Tarragon (Artemisia dracunculus) Olahan panggang. tumisan dan sayur. Biasanya digunakan dalam bentuk kering atau segar. Thyme (Thymus spp) Tanaman asal Mediteranian yang kini populer diseluruh belahan bumi. unggas.memiliki aroma harum dengan rasa sedikit pahit. Tanaman asal Asia Tengah ini dapat digunakan dalam bentuk segar maupun kering. Kuliner Eropa menggunakanya sebagai bumbu daging. hasilnya saus menjadi lebih istimewa. Bagaimana dengan bumbu daun lainnya? Agar Anda lihai memilih dan meracik bumbu. Kuliner Sumatra paling banyak menggunakan bumbu yang dijual dalam bentuk segar dan kering ini. salah satunya adalah dengan penambahan bumbu. Aromanya yang harum dan khas menambah kelezatan pada hidangan gulai.

Daun Kesum Kuliner Sumatra. tambahkan 3-5 lembar daun kesum pada setiap masakan. Penggunaan daun suji biasanya ditumbuk halus dan diperas airnya sedangkan daun pandan dengan cara dipotong atau disobek-sobek. puding. Miana banyak digunakan di dapur Toraja. Pilih pucuk daun mudanya dan tambahkan pada olahan daging kerbau atau babi agar bau tajam daging berkurang. Daun Suji & Daun Pandan Kedua daun ini biasanya digunakan secara bersamaan. Daun Gedi Orang Manado menggunakan daun gedi untuk mengentalkan. gunakan daun yang muda dan buang tulang daunnya sebelum ditambahkan pada masakan. Aromanya gurih dan khas. Pandan untuk mengharumkan aneka kue. Gunakan 2-4 lembar daun gedi muda pada masakan untuk cita rasa maksimal. cocok ditambahkan pada masakan daging. Daun Bangun-Bangun Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. karena keindahan daunya maka orang menanamnya sebagai tanaman hias. Iris halus dan tambahkan pada masakan berkuah untuk mendapatkan cita rasa khas dan tekstur yang kental. Aromanya merupakan kombinasi jintan dan adas. Bubur Manado salah satu hidangan yang ciri kasnya memakai daun gedi. terutama daerah Batak. Daun ini biasanya digunakan dalam bentuk segar. Daun Mangkokan Daun ini juga populer dengan sebutan Tapak Liman. Sepintas kenampakanya mirip daun jintan namun lebih tipis dan berbulu. Bagian yang digunakan adalah pucuk daun mudanya. es dan masakan sedangkan daun suji memberikan warna hijau alami pada kue dan minuman. Daun ini banyak dipakai di dapur Sulawesi. Jika Anda . Daun Miana Warnanya merah tua. Untuk bumbu. ayam atau ikan. Manfaatnya dapat dapat menghilangkan aroma amis pada olahan ayam/ikan. mengharumkan dan memberi rasa gurih pada masakan. Malaysia dan Singapura sangat familier dengan daun kesum. Cara menggunakannya. Daun Jintan Tampilannya yang tebal dan berbulu halus menjadikan orang menyebutnya sebagai daun tebal.

ayam maupun seafood. hanya lebih gendut sedikit. Aromanya harum. kerbau dan ayam akan berkurang bau anyirnya dengan menambahkan daun ini. kari dan kalio. Daun Jeruk Purut Termasuk bumbu daun yang banyak digunakan. kebab dll. gulai. Bumbu ini banyak digunakan di dapur Sumatra. biasanya ditambahkan pada masakan bersantan seperti gulai. Orang menanamnya sebagai tanaman hias. Gunakan daun yang muda. segar dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis dari daging. namun kuliner Menado menggunakanya sebagai bumbu masakan. Budi Sutomo Macam-macam Bumbu Dapur Mari kita mengenal bentuk & kegunaan bumbu dapur : ADAS = Foeniculum vulgare Miller Termasuk bumbu jenis biji-bijian. Pilih daun yang tidak terlalu tua atau muda agar aroma maksimal. wangi dan khas sehingga dapat mengurangi aroma amis pada masakan daging atau ikan. Bentuknya mirip jinten . Daun Werot Salah satu varietas dari tanaman puring. Hidangan daging babi.mengolah otak sapi atau gulai kepala ikan tambahkan daun ini untuk cita rasa lebih lezat dan aroma amis berkurang. Daun Kunyit Aromanya mirip kunyit. Soto. soup. . Digunanakan sebagai bumbu kari. kari dan kalio akan lebih harum dan segar citarasanya dengan menambahkan bumbu ini. buang tulang daunya dan iris halus sebelum ditambahkan pada masakan. sapi.

Rasa & baunya segar. hanya yg segar memberi cita rasa yg lebih kuat.Aromanya harum & sedikit rasa pedas. Betuknya seperti merica. Cara pakainya dihaluskan dengan bumbu2 yg lain. Mudah diperoleh di pasar tradisional yg penjualnya orang Sumatra. Petik bijinya & haluskan bersama bumbu yg lain atau cukup dimemarkan bila digunakan sebagai campuran pd sambal. mirip2 bau jeruk limau. Saat baru dipetik warnanya hijau & lama kelamaan menjadi hitam. Baik yg masih segar maupun yg sudah berwarna hitam dpt dipakai. BIJI PALA = Myristica fragrans . ANDALIMAN adalah bumbu yg sering dipakai pd masakan orang Sumatra. Ada sedikit rasa pedas yg dikeluarkan dari buah ini.

SEREH atau SERAI termasuk jenis rumput-rumputan. Biasanya dlm penggunaannya. Minyak serai merupakan minyak atsiri yg diperoleh dgn jalan menyuling tanaman tersebut. Kadang jg digunakan untuk memberi aroma pd kue. sering jg digunakan sebagai penambah aroma pd minuman panas. batang serai dimemarkan pd bagian pangkalnya atau di iris2 pd bagian putihnya. diparut atau dihaluskan terlebih dahulu. baik berupa tanaman ataupun berupa minyaknya. JAHE = Zingiber officinale . Selain memberikan rasa aroma pd masakan.Biasanya digunakan untuk penambah aroma & rasa pd masakan seperti semur daging. Salah satu guna lain dari serai adalah baunya dapat digunakan untuk mengusir nyamuk. Penggunaanya.

Jahe merupakan minuman yg digemari krn mampu memberikan rasa hangat di malam hari. karena bila kena udara luar saat penyimpanan mudah sekali lapuk & berjamur. Biasanya dihaluskan bersama bumbu yg lain. hanya lebih ramping & berwarna lebih gelap. Memberi rasa sedikit manis & harum pd masakan seperti opor. JINTEN HITAM = Habbatussauda . JINTEN atau JINTAN = Cumin Bentuknya mirip adas manis . Rasa dominan pedas. Rimpangnya berbentuk jemari yg menggembung di ruas2 tengah. Simpan jinten ke dlm wadah tertutup didapur. gulai & kari.adalah tanaman rimpang yg sangat populer sebagai rempah2 & bahan obat.

KUNYIT = Turmeric Kunyit digunakan untuk memberikan efek warna kuning pd masakan selain itu jg untuk .yg sering digunakan sebagai obat.

Jg baik sebagai jamu atau untuk menjaga kesehatan & kecantikan KENCUR = Kaempferia galanga Kencur mempunyai aroma yg lebih tajam & khas. KAPULAGA = Cardamom .menetralisir bau amis. Biasanya digunakan untuk membuat bumbu urap. perkedel jagung & sambel tempe. bakar dulu dgn kulitnya sebelum diolah. garang asem. Untuk cita rasa yg lebih sedap.

putih (untuk masakan) dan hijau untuk kue & minuman. Sering digunakan jg pd masakan Timur Tengah & India. jg masakan Timur Tengah. Kapulaga yg sering digunakan ada 2 jenis. KETUMBAR = Coriandrum sativum . KAYU MANIS = Cinnamon Rempah ini berasal dari kulit batang bagian dlm dari pohon kayu manis.Rempah ini memberikan aroma yg khas pd masakan maupun kue. Cirinya berwarna coklat muda & permukaannya halus dgn aroma yg manis. Bisa dimemarkan atau dihaluskan. Sering digunakan sebagai taburan cake atau dessert.

Warna agak kecoklatan muda & ringan sekali.Ketumbar. ketumbar lebih byk menghasilkan aroma wangi & sedap. daun ketumbar jg popular digunakan sbg penyedap masakan. begitu jg beberapa macam salad yg mengunakan daun ini. Berbeda dgn lada yg bila terlalu bnyk menggunakannya akan menyebabkan rasa pedas berlebih. jg dijadikan sebagai saus kental yg . Bnyk sekali digunakan sebagai bumbu halus dlm berbagai masakan di dunia. meski sama2 bulat kecil. Kita mengenal Sop Tom Yam yg sedap sekali aromanya krn daun ketumbar. Biasanya dipake untuk membuat sambal & bahan campuran bumbu yg diulek. KEMIRI = Aleurites moluccana adalah tumbuhan yg bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak & rempah2. Selain biji ketumbar. tesktur fisiknya lebih lunak berserat kasar.

Biji yg terdapat di dalamnya memiliki lapisan pelindung yg sangat keras & mengandung minyak yg cukup banyak. . Permukaannya lebih halus dibanding ketumbar. Lada putih adalah Lada yg sudah melalui proses pengupasan. Kupas dahulu kulitnya lalu memarkan atau iris sebelum diolah.dimakan dgn sayuran dan nasi. Dijual dlm bentuk butiran maupun bubuk. Ada yg berwarna hitam & ada jg yg berwarna putih. Bumbu ini rasanya pedas & khas sekali & cenderung panas/hangat. yg memungkinkan untuk digunakan sebagai lilin. LENGKUAS = Alpinia galanga Lengkuas atau Laos digunakan sebagai pengharum masakan. LADA atau MERICA = Pepper Bulatannya sedikit lebih keras dibanding ketumbar. Bila dipegang. terasa tekturnya agak keras.

.. Dijual dlm bentuknya yg kering... akan menyebabkan bersin2 krn sengatan pedasnya. mulai dari sayur sop. Sedikit saja menggunakannya karena aromanya sangat kuat. Berasal dari merica/lada yg dipetik saat masih hijau kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. LADA HITAM = Black Pepper. TEMU KUNCI = Boesenbergia rotunda . & berbagai macam gulai dll. Dipasaran dunia Lada Hitam jauh lebih mahal dibanding Lada putih PEKAK atau BUNGA LAWANG = Star Anise Biasanya digunakan untuk bumbu masakan Indonesia maupun Cina. Bnyk sekali masakan Indonesia & masakan dunia yg menggunakan lada.. Permukaannya keriput & butirannya lebih keras. Black Peppercorn Lada yg hitam adalah lada yg masih asli dr pohonnya.Bila tercium serbuk lada oleh kita.

Temu Kunci mempunyai aroma yg segar. Krn itu sangat tdk dianjurkan mengonsumsi biji kemiri secara mentah. Biasanya digunakan untuk membuat sayur bening/bayam.12:18am — godam64 . 14/04/2009 . BUNGA SEDAP MALAM = Kembang Gedang Ini beda dgn sedap malam yg biasanya untuk wewangian & dekorasi ruangan. Pemanasan akan menguraikan toksin. Daunnya diketahui memiliki efek antiracun. Penggunaan kemiri harus diawali dga menyangrai (memanaskan tanpa minyak atau air) hingga biji hangat. Rimpang temu kunci jg berkhasiat mengatasi gangguan pencernaan. lakukan dua tiga kali pencucian supaya hilang aroma asamnya. Biji kemiri mengandung bahan beracun dengan kekuatan ringan. Rendam terlebih dahulu hingga mekar & buang air rendamannya. tp bunga kering yg berasal dari Bunga Pisang. biasa digunakan untuk isian Sup Kimlo. Berbagai Jenis/Macam Bumbu Dasar Warna. Resep & Bahan Masakan Khas Indonesia Tue. Bunga Pisang yg dikeringkan ini.

bawang putih. kunyit. tomat. bawang merah. 3. lada. jintan. cabe giling. serta penggorengan berbahan jenis teflon agar. Bumbu Warna Dasar Putih lengkuas. oranye. 4. minyak goreng. merica bubuk. kemiri. gula. Hanya dengan mengulek / menghaluskan bahan bumbu. lada. garam. kuning dan putih. bawang putih. jahe. Jika kurang pedas bisa ditambah dengan cabai merah segar atau kering. bawang merah. campur bumbu ulek dengan minyak goreng setengah. Setelah agak kering dan kalis tambah setengah minyak goreng lalu ditumis. minyak goreng. lalu ditumis di penggorengan hingga matang dan berminyak. terasi. minyak goreng. . bawang putih. Bahan-Bahan Untuk Membuat Bumbu Berdasarkan Warna Dasar : 1. tomat. bawang merah. ketumbar. Bumbu Warna Dasar Oranye cabe merah non biji.Negara kita Indonesia memiliki kekayaan resep masakan tradisional serta rempah-rempah yang berlimpah ruah yang siap memuaskan dahaga kita atas makanan yang enak-enak. jahe. kemiri. bawang merah. Bumbu Warna Dasar Merah cabe merah tanpa biji. Untuk mendapatkan hasil terbaik pada bumbu. lengkuas. garem. kunyit. gula. kemiri. Bumbu Warna Dasar Kuning kunyit. bawang putih. garam. ketumbar. bawang putih. kemiri. gula. Ada empat jenis warna bumbu dasar yang biasa dipakai pada masakan khas indonesia yaitu bumbu berwarna merah. adas manis. sebaiknya memakai bahan dasar yang dalam kondisi baik atau segar seperti cabe. bawang merah. gula. 2. Resep untuk mengolah bahan bumbu beraneka ragam warna tersebut cukup mudah. garam. Sebelum menumis. bahan minyak goreng untuk menumis. minyak goreng.

Jahe. Lengkuas. Kemiri. Fungsinya biasanya untuk memberikan warna kuning pada masakan seperti gulai. . Sebagai bumbu penyedap dalam setiap masakan seperti menumis. Banyak digunakan sebagai obat herbal dalam menyembuhkan berbagai penyakit seperti keseleo atau suara serak. Warnanya putih. Untuk pemakaian bisa di parut. bulat dan agak keras. Aromanya harum. Jika direbus. Daun salam. Kencur.Mengenal Macam Bumbu Dapur (II) Berikut macam bumbu dapur. rasanya pedas dan memiliki tekstur yang lebih lembut dibanding lengkuas. dapat dijadikan wedang jahe yang hangat. Kunyit. santan atau sambal goreng. Memiliki tekstur yang kasar dan rasa yang pedas. Biasa digunakan untuk pengganti santan pada masakan gulai. Sering digunakan untuk menghilangkan nyeri pada saat menstruasi. Dipakai sebagai bahan penyedap untuk pecal karena memiliki aroma yang khas. di tumbuk atau di memarkan.