Laporan Praktikum ke 8 M.

K Penyusunan Kelayakan Industri Pangan

Tanggal Mulai : 7 November 2012 Tanggal selesai : 7 November 2012

ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI

Oleh : Kelompok 3 / A-P1 Dolfina Nanggiang Rico Fernando Theodore Aqmila Muthi Rafa Nia Allifiana Arsi Novia S Rendy Agus W J3E111028 J3E111044 J3E111066 J3E111113 J3E211158 J3E211164

Penanggung Jawab : Dwi Yuni Hastati, STP, DEA

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN DIREKTORAT PROGRAM DIPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2012

BAB IV ASPEK TEKNIS DAN TEKNOLOGI

Aspek teknis dan teknologi yaitu suatu aspek yang berkaitan dengan pemilihan lokasi proyek, jenis mesin, atau peralatan lainnya yang sesuai dengan kapasitas produksi, layout, dan pemilihan teknologi yang sesuai. Hal ini sangat penting di dalam aspek studi kelayakan bisnis. Aspek teknis merupakan aspek yang berkenaan dengan pengoperasian dan proses pembangunan proyek secara teknis setelah proyek atau bisnis tersebut selesai dibangun. Berdasarkan analisis ini, dapat diketahui rancangan awal penaksiran biaya investasi termasuk start up cost atau pra operasional proyek yang akan dilaksanakan. Studi aspek teknis dan teknologi akan mengungkapkan kebutuhan yang diperlukan dan bagaimana secara teknis pelaksanaan proses produksinya. Selain kebutuhan, dapat digunakan untuk mengkaji kapasitas produksi, jenis teknologi yang akan digunakan, lokasi pabrik, dan tata letak yang menguntungkan. Dari perancangan tersebut, biaya pengadaannya akan tercipta dan mempengaruhi strategi serta harga jual produk pada nantinya. Dibawah ini adalah penjabaran empat faktor yang mempengaruhi aspek teknis dan teknologi dalam studi kelayakan bisnis Vege Bread Roti Bayam. 4.1 Lokasi Dalam mendirikan tempat usaha, salah satu faktor yang mempunyai pengaruh yang besar adalah pemilihan lokasi yang tepat. Dimana lokasi yang strategis atau berada di lingkungan keramaian dapat meningkatkan hasil penjualan menjadi lebih oiptimal. Berbanding lurus dengan pemasukan yang tinggi, lokasi yang strategis juga memerlukan biaya yang tinggi pula misalnya untuk menyewa sebuah ruko atau membeli tanah dan bangunannya. Adapun Vege Group yang merupakan perusahaan yang

memproduksi produk Vege Bread Roti Bayam juga menaruh perhatian lebih

pada lokasi penjualannya. Berdasarkan survei di daerah bogor, Vege Group memutuskan untuk menggunakan lokasi yang berbeda untuk ruang produksi dan pemasaran atau display. Hal ini dilakukan dengan alasan biaya, karena untuk perusahaan yang terbilang baru merintis hal ini juga seing dilakukan untuk mengatur keuangan dengan baik. Kedua Lokasi tersebut (produksi dan pemasaran) berada di daerah Bantarjati hanya berbeda daerah saja. Untuk lokasi produksi sendiri akan dilakukan di sebuah rumah kontrakan dengan biaya sewa 15 juta per tahun. Sedangkan untuk lokasi pemasaran atau display Bantarjati bawah dengan sewa sebesar 50 juta per tahun. Pemilihan Bantarjati dikarenakan lokasinya yang cukup strategis di Bogor dengan biaya yang masih relatif miring juga. Selain itu, Bantarjati juga merupakan salah satu daerah tujuan kuliner di Bogor karena keaneka ragaman makanannya. Faktor-faktor tersebut yang nantinya akan dimanfaatkan Vege Group untuk menghasilkan pendapatan yang optimal. Selain keuntungannya, faktor dekatnya jarak antara pemasaran dan pangsa pasar yang dituju membuat produk Vege Bread Roti Bayam tidak harus melalui perjalanan yang panjang untuk sampai ke tangan konsumen. Dilihat dari karakter produknya yang memiliki umur simpan yang relatif pendek. Bantarjati juga terbilang cukup strategis karena jaraknya yang dekat dengan sumber bahan baku yaitu Pasar Jambu Dua, Pasar Bogor, dan Pasar Anyar. Alasan inilah yang membuat Bantarjati dipilih sebagai lokasi Vege Bread. Selain itu, jumlah tenaga kerja juga mudah diserap di daerah Bantarjati karena merupakan lokasi pemukiman yang ramai. Vege Group sendiri memiliki konsep tersendiri di lokasi pemasarannya yaitu Vege Group ingin membuat sebuah tempat yang terkesan elegan untuk usia dewasa dan hang out place untuk remaja. 4.2 Kapasitas Produksi Kapasitas produksi merupakan jumlah produksi yang seharusnya diproduksi untuk mencapai keuntungan yang optimal. Berdasarkan survei, permintaan roti di Jawa Barat per tahunnya adalah 904.000. namun, telah dipenuhi oleh PT. Sari Roti sebesar 600.000 produk/tahun. Dari data tersebut, peluang yang berada di

masih terbuka lebar adalah sebesar 304.000 produk/tahun. Sebagai perusahaan baru, Vege Group langsung memanfaatkan peluang yang ada dengan memenuhi 70% dari peluang yang ada atau sekitar 600 produk/harinya atau 216.000 produk/tahun. Bahan baku merupakan bahan dasar yang digunakan dalam memproduksi roti bayam. Bahan baku yang digunakan diperoleh dari beberapa supplyeryang ada di Pasar Jambu Dua, Pasar Anyar dan Pasar Bogor. Bahan utama dari produk roti bayam antara lain tepung terigu, bayam, telur, dan lain-lain. Dibawah ini adalah rincian kebutuhan bahan yang digunakan untuk produksi dalam perharinya. Jumlah bahan baku yang dibutuhkan untuk memenuhi 1000 roti dalam satu hari, yaitu 30.000 g tepung, 450 g ragi instant, 2.000 g gula pasir, 22.458 ml air, 750 g garam, 200 butir telur, 2.500 g susu bubuk, dan 1000 g ekstrak bayam yang terlampir di lampiran 5.Langkah berani ini juga harus ditunjang oleh alat dan peralatan yang tepat. Alat dan peralatan yang digunakan dikelompokkan menjadi peralatan produksi, kantor, display, kebersihan, dan transportasi. Selain alat dan peralatan yang memadai, kapasitas produksi juga harus ditunjang dengan tenaga kerja yang terampil, cekatan, ulet, dan disiplin. Perpaduan yang tepat antara tenaga kerja dan perlatan merupakan salah satu konsep yang dipilih oleh Vege Group untuk mengambil hati konsumennya. Faktor lainnya yang diperhatikan Vege Group adalah diperhatikannya kemampuan finansial dan manajemen serta menerima adanya perubahan teknologi yang terjadi dewasa kini. 4.4 Layout Penentuan layout merupakan keseluruhan proses penentuan bentuk dan penempatan fasilitas-fasilitas yang dimiliki suatu perusahaan. Penentuan layout meliputu layou site (layout lahan lokasi), layout pabrik, dan layout bangunan bukan pabrik dan fasilitas-fasilitasnya. Dalam hali ini, Vege Group memilih tipe layout produk (layout garis) yaitu, dimana mesin dan peralatannya disusun berdasarkan urutan (memutar) dalam proses pembuatan produknya. Tipe layout juga harus memperhatikan aspek ergonomis yaitu,

kesesuaian antara ruang kerja dengan lingkungan kerja sehingga kecelakaan akibat kerja dapat dicegah. Dibawah ini adalah model layout untuk ruang produksi dan ruang pemasaran atau display. 4.4 Jenis Teknologi dan Equipment Alat dan peralatan juga terbilang aspek penting selain pemilihan lokasi karena mampu menunjang produksi produk Vege Bread sendiri. Produksi roti bayam terbilang tidak mudah sehingga diperlukan teknologi dan peralatan yang mampu menunjang dan meminimalisir kegagalan dari pengolahannya. Hal ini membuat pemilihan jenis teknologi dan peralatan harus memiliki kriteria tertentu yang meliputi ketepatan jenis teknologi yang dipilih dengan bahan mentah yang digunakan dan kesesuaian teknologi dan peralatan dengan SDM. Adapun pemilihan alat tersebut dikelompokkan antara lain, peralatan produksi seperti Oven, Mixer, Bread slicer, timbangan, loyang, lemari pendingin, dan blender. Peralatan kantor seperti meja produksi, meja bulat, kursi, lampu, dan terminal listrik yang terlampir di lampiran 1. Sedangkan peralatan display yaitu, spanduk, AC, dan rak display roti yang terlampir di lampiran 2. Peralatan pembantu produksi, antara lain wadah, sekop, sendok, pisau, spatula, panci, dll yang terlampir di lampiran 3. Dan peralatan yang tak kalah penting adalah perlatan sanitasi yang meliputi sarung tangan plastikdan tahan panas, sepatu dan topi khusus, hand sanitizer, dll yang terlihat di lampiran 4. Selain peralatan diatas, ada juga saran atransportasi yang digunakan dalam produksinya, yaitu 3 buah sepeda bermotor milik anggota Vege Group sendiri. Dibawah ini adalah tabel alat dan peralatan yang digunakan untuk produksi Vege Bread Roti Bayam. Jumlah unit Kapasitas yang dibeli (buah) 20 Loyang 5

Nama alat dan gambar

Harga (Rp) 12.000.000

Kegunaan

Untuk memanggang roti

Oven gas 12,5 kg 2 10.000.000 Mencampurka bahan menjadi mixer 31 pcs 4 5.000.000 adonan Memotong roti Bread slicer 5 kg 3 7.300.000 Mencampurka bahan menjadi mixer 150 kg 5 1.000.000 adonan Menimbang bahan yang Timbangan Stanless steel 20x11x12 cm 40 @20.000, jadi 800.000 Sebagai wadah pencetak loyang 3 1.300.000 adonan roti Tempat untuk menyimpan bahan baku Lemari pendingin 3
blender

agar

menjadi

beberapa slice

agar

baku

digunakan

dan

250.000

Menghaluskan bahan makanan

LAMPIRAN

Lampiran 1. Peralatan Kantor Nama dan gambar Kapasitas alat Jumlah unit Harga yang dibeli 3 (Rp) @100.000 Jadi 300.000 Tempat menyimpan bahan-bahan Meja triplek 4 kursi 3 @100.000 Jadi 300.000 dan produksi Tempat bersantai untuk Meja bulat 1 orang 12 @125.000 Jadi 1.500.000 kursi 2 @50.000 Jadi 100.000 lampu 2 @30.000 Jadi 60.000 pot bunga Untuk menghias dan mengindahkan ruangan Bon kertas 2 buku 50.000 Untuk bukti Untuk penerangan ruang display konsumen Untuk tempat duduk konsumen alas Kegunaan

pembayaran

Lampiran 2. Peralatan Display Nama dan gambar alat kapasitas Jumlah Harga unit yang dibeli 2mx50 cm 1 25.000 Untuk memperkenalkan Vege Bread ke (Rp) Kegunaan

Buruan SEHATkan harimu dengan VEGEBREAD

masyarakat

70-90 Rak display produk

@400.000 Untuk Jadi 1.200.000 menyimpan produk tawar sudah jadi roti yang

2.400.000

Untuk menjaga kondisi ruangan tetap sejuk,

AC

mengatur sirkulasi udara 1 450.000 Untuk meja kasir

Lampiran 3. Peralatan Pembantu Produksi Nama dan gambar Kapasitas alat -Sedang -besar Jumlah unit Harga (Rp) @10.000 dan @12.0000 Jadi 120.000 dan Wadah steel Pisau, sekop, gunting, plastik garpu, pisau, spatula 2 lusin, 2 15.000, Mengecilkan , ukuran bahan, membantu mengambil bahan Untuk memotong bayam Panci Besar 2 40.000 Untuk wadah perebusan bahan Kain Lap 5 10.000 Untuk membersihkan meja produksi Kain saring dan 2 10.000 Untuk alas Stanless 144.000 Digunakna sebagai wadah bahan Kegunaan

yang dibeli 12 12

lusin, 4 buah, 15.000 4 buah, 4 10.000, 10.000, 10.000

buah

Talenan plastik

4 buah

20.000

saringan

membantu menyaring bayam halus

Lampiran 4. Peralatan Sanitasi dan kebersihan Nama dan Jumlah unit Harga (Rp) @ 5.000 Untuk menutup hidung dan mulut saat Kegunaan

gambar alat Masker kain

yang dibeli 10 buah

produksi Sarung tangan 1 box plastik 7.500 Untuk menjaga tangan tidak kontak langsung dengan bahan Sarung tangan 2 pasang anti panas Topi khusus 10 buah @ 3000 @10.000 Untuk melindungi

tangan saat di oven Untuk menjaga agar rambut produksi rapi saat

Sepatu tertutup khusus Spons, sabun, handsanitizer, sikat

6 pasang

30.000

Untuk melindungi kaki saat produksi

3 buah 850 ml/2bln 1 liter 2 buah

5.000 20.000 35.000 10.000

Untuk mencuci alat Untuk mencuci alat Untuk mencuci tangan Untuk membersihkan keras di alat

karbol

700 ml/bln

55.000

Untuk membersihkan lantai produksi

Wastafel

1 buah

75.000

Untuk tempat mencuci peralatan

Lampiran 5. Formula Bahan Baku Roti Bayam (Jumlah dalam satu hari) Tepung Terigu : = 30.000 gram 1kg 20.000 =

600.000,00 x 90 hari = 54 jt Ragi Instant : = 450 gram 22 gr 4.000 7.425.000 = 2.000 gram 1kg 8.333 = 16.666 x

= 82.500 x 90 hari = Rp Gula Pasir 90 hari = 1.499.985 Susu Bubuk 50.000x90 hari Air Garam 108.000 Telur : : :

2500

gram

1kg

20.000

= 4.500.000 : : = 29166,67 ml = 750 gram 350 g 560 = 1.200 x 90 hari =

= 200 butir, 1kg 16 btr 25.530=

319.125 x 90 hari = 28.721.250 Ekstrak Bayam : =1000 gram 3 ikat 1.600 200g =

7936 x 90 hari = 714.287 Keterangan: Resep standar yang digunakan adalah 600 gram tepung terigu, 9 gram ragi, 40 gram gula pasir, 30 gram susu bubuk, 350 ml air, dan 9 gram garam untuk 12 potong roti.

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2011. Resep dasar roti tawar. www.sajiansedap.com [14 November 2012]. Anonim. 2012. Jual beli peralatan rumah tangga. www.bhineka.com. [14 November 2012]. Anonim. 2011. Jual beli AC. www.anugerah-ac.com. [15 November]. Anonim. 2010. Jual beli alat roti. www.triasindo.com. [14 November 2012]. Dapur Aa.2011. Jual mixer murah. www.dapurrotiaaindonesia.wordpress.com. [18 November 2012].