P. 1
Artikel

Artikel

|Views: 76|Likes:
Published by Isnani Sa'diyah

More info:

Published by: Isnani Sa'diyah on Dec 27, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/19/2013

pdf

text

original

PEMBUATAN HIGH FRUCTOSE SYRUP DARI EKSTRAK UMBI DAHLIA DENGAN PROSES HIDROLISA KIMIA KATALIS H3PO4

Fika Nurmala (L2C008042) dan Isnani Sa’diyah (L2C008064) Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro Jln. Prof. Sudharto, Tembalang, Semarang, 50239, Telp/Fax: (024)7460058 Pembimbing: Ir. Sumarno, M.Si
Abstrak Sebaran tanaman dahlia di Indonesia cukup melimpah. Selama ini dahlia dimanfaatkan sebatas sebagai bunga potong, padahal dahlia mengandung inulin yang merupakan unit polimer fruktosa. Kadar inulin dalam umbi dahlia cukup tinggi. Kebutuhan fruktosa cair dalam industri pangan semakin meningkat. HFS memiliki rasa manis 1,7X dari gula biasa. Jenis fruktosa cair yang sudah diproduksi adalah HFS 42 dan HFS 55.Pembuatan fruktosa cair dari inulin lebih menguntungkan karena hanya melalui satu tahapan proses yaitu secara kimiawi maupun enzimatis. Penelitian ini menggunakan proses kimiawi dengan hidrolisa asam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan kondisi operasi proses ekstraksi umbi dahlia dan proses hidrolisa inulin dengan berbagai variabel, mendapatakan perbandingan yield inulin dan fruktosa pada berbagai variabel serta dapat menentukan variabel yang paling berpengaruh dalam proses. Penelitian ini dilakukan melalui dua proses yaitu ekstraksi umbi dahlia dan hidrolisa inulin. Untuk proses ekstraksi umbi dahlia dilakukan 8X run dengan variabel berubah perbandingan kadar air dengan umbi dahlia, suhu dan waktu ekstraksi.Proses hidrolisa inulin dilakukan dengan hidrolis asam menggunakan H3PO4 dengan variabel berubah konsentrasi asam dan waktu hidrolisa. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, proses ekstraksi dengan kecenderungan kadar inulin tertinggi dilakukan dengan perbandingan umbi dahlia dan air 1:12, temperatur 90°C selama 30 menit. Sedangkan untuk proses hidrolisa inulin dilakukan dengan konsentrasi katalis 0.5 N H 3PO4 selama 1 jam. Pada konsentrasi katalis 1 N H3PO4 jumlah fruktosa menurun, disebabkan proses degradasi fruktosa menjadi senyawa triosa .

Abstract Spread of dahlia plants in Indonesia is relatively abundant. During this limited use dahlias as cut flowers, but dahlias contains inulin which is a polymer of fructose units. Inulin concentration in the tuber of dahlia is quite high. Supplies syrup fructose in the food industry is increasing. HFS has a sweet taste of 1.7 X of regular sugar. Type of syrup fructose which is produced is HFS 42 and HFS 55. Production syrup fructose from inulin is more profitable because only through a single stage of the process that is chemically or enzymatically. This study uses a chemical process with acid hydrolysis. The purpose of this study was to determine the operating conditions of the extraction process and hydrolysis inulin process with many variables, to get inulin and fructose yield comparison on various variables and to determine the most influential variables in the process. This research was done through two processes: extraction tuber of dahlia and hydrolysis inulin. For the extraction tuber of dahlia process performed 8X run with variables change ratio of water content with dahlia bulbs, temperature and time extraction process. Process hydrolysis inulin performed by using a sulfat acid H 3PO4 by changing variables the acid concentration and time hydrolysis. For this study will look for the influence of each variables to yield inulin and fructose are produced. Depend on research that has been done, extraction process become the highest inulin content with the ratio between water and tuber 1:12, temperature 90°C for 30 minutes. Whereas hydrolysis of inulin with concentration of catalyst 0.5 N H3PO4 for 1 hour. When used catalyst 1 N H3PO4, amount of formed fructose decrease caused by degradation of fructose become triosa. 1. Pendahuluan Tanaman dahlia tumbuh dengan membentuk rumpun umbi akar pada bagian dasar dari batangnya. Dari satu rumpun dahlia dapat diperoleh umbi sebanyak 2 - 5 kg, bergantung pada varietas dan kesuburan tanaman tersebut. Padatan tersusun dari 85% bahan penghasil gula yang disebut inulin dan bahan berselulosa (Rohdiana, 2007). Kadar air umbi segar berkisar antara 79,7-88,45 persen, berarti bobot bahan kering (dry matter) 11,55-20,3 persen. Umbi

1 N. sehingga untuk memperoleh tepung inulin perlu diendapkan dalam suhu rendah. di bawah ini. Secara keseluruhan desain dari peralatan yang digunakan tersaji dalam Gambar 1. pendingin leibig. HCl 0. bk). CaOH 0. resorcinol.4 miliar kg kering dari total konsumsi gula dunia. . oven. karbon aktif.94-16. Bahan baku proses hidrolisa adalah tepung inulin yang diperoleh dari proses ekstraksi. Rangkaian Alat Ekstraksi dan Hidrolisa Keterangan gambar: 1. Thermometer 4. water bath. pengaduk. Bahan dan Metodologi Bahan yang digunakan dalam penelitian adalah Umbi dahlia. Uji hasil kandungan fruktosa dalam hasil penelitian dilakukan dengan spektrofotometer. umbi dahlia dihaluskan terlebih dahulu baru kemudian dilakukan analisa bahan baku yang terdiri dari analisa kadar air dan analisa kadar inulin dalam umbi dahlia. Erlenmeyer. Pemanis alami yang dihasilkan dari umbi dahlia berupa gula cair fruktosa atau High Fructose Syrup (HFS). Inulin bersifat larut dalam air. 6 1 3 2 4 5 Gambar 1.segar mengandung inulin 5. Inulin merupakan jenis fruktan yang sebagian besar mengandung sekitar 38 unit fruktosa.26 persen. Klem dan Statif Proses penelitian pembuatan HFS ini dilakukan dengan tahapan yang dijelaskan dalam Gambar 2. pada tahun 1995 produksi HFS naik menjadi 32% atau 8. 2005). H3PO4 0. Tujuan dari penelitian ini untuk memperoleh kondisi operasi ekstraksi inulin dari umbi dahlia yang optimum (perbandingan kadar air.Asam asetat glacial. 2. Pendingain Balik 2. pH universal. Inulin adalah salah satu komponen bahan pangan yang kandungan serat pangannya sangat tinggi (lebih dari 90 persen. spektrofotometer. Sebelum diproses. sedangkan inulin yang terekstrak sekitar 4. ethanol.37 persen (bb) (Widowati.2 miliar kg kering dari konsumsi gula dunia (Vuilleumier.5 N. thiourea. Pada tahun 1989 produksi HFS mencapai 6. Labu Leher Tiga 3.aquadest. Alat yang digunakan dalam penelitian adalah labu leher tiga. termometer. Karena mengandung inulin yang cukup tinggi maka umbi dahlia dapat dimanfaatkan sebagai bahan pemanis alami.5 N dan 1 N.. Namun. 1993). Kompor Listrik 6.6% atau 6. temperature dan waktu) serta kondisi operasi hidrolisa inulin yang optimum (konsentrasi H2SO4 dan waktu) dan memperoleh variabel yang paling berpengaruh. dimanfaatkan dalam pangan fungsional. beaker glass. Waterbath 5.

12 atom H dan 6 atom O dalam molekulnya (C6H12O6) (Forum Kerjasama Agrobisnis.6 9.3 Run 1. 3. Fruktosa hanya memiliki 6 atom C. 5. 4.33 . 8. 6. 2008).5 2 1 2 Yield (%) 8. Dalam penelitian ini bahan baku berupa bubur umbi dahlia di ekstraksi dan dihidrolisa. Hasil Proses Hidrolisa Umbi Dahlia Konsentrasi Asam (N) Waktu Hidrolisa (Jam) 0. 2.46 3. 2.8 6. diperoleh hasil yang ditunjukkan pada Tabel 1 dan Tabel 2. Perbandingan Umbi Dahlia dengan Air (BK) 1:12 1:14 1:12 1:14 1:12 1:14 1:12 1:14 Temperature Operasi (oC) 80 80 90 90 80 80 90 90 Waktu Operasi (Menit) 10 10 10 10 30 30 30 30 Yield (%) 7. Tabel 2. merupakan bahan pemanis industri makanan serta minuman. Gambar 2. 7.8 10.0 12. Hasil dan Pembahasan High Fructose Syrup (HFS) atau sirup berfruktosa tinggi yang lazim disebut sebagai gula cair.5 1 1 1 0. 3.26 6.65 3. 4. Skema Proses Penelitian Tabel 1.3.1 9.7 10. Hasil Proses Ekstraksi Umbi Dahlia Run 1.7 10.

Semakin tinggi suhu maka kelarutan akan meningkat dan diperoleh inulin yang lebih banyak. sedangkan untuk mendapatkan inulin dilakukan dengan pengendapan dalam waktu yang sama dengan variabel perbandingan 1:12. 2005). Grafik Hubungan Temperatur Operasi dengan Yield Ekstraksi Perbandingan variabel temperatur terhadap yield inulin yang terekstraksi seperti yang terlihat pada Gambar 4.2 9.0 1.5% sedangkan pada 90 oC sebesar 10.8 9.94 – 16. Hasil ekstraksi pada variabel perbandingan 1:14 memiliki yield lebih kecil dikarenakan semakin banyaknya solvent kelarutan semakin tinggi. temperature adalah variabel yang paling berpengaruh dalam proses ekstraksi umbi dahlia. .8 1:12 Perbandingan Umbi Dahlia dengan Air 1:14 Gambar 3.4 10. menunjukkan bahwa pada temperatur operasi 80 oC dihasilkan yield inulin terekstraksi sebesar 8. Hubungan antara perbandingan umbi dahlia dengan air terhadap yield hasil ekstraksi di tunjukkan pada Gambar 3 10. 14 13 12 11 Yield (%) 10 9 8 7 6 80 Temperatur ( C) o 90 Gambar 4. Kandungan inulin pada umbi dahlia segar sebanyak 5.26 % (Widowati. Hal ini disebabkan karena kelarutan sebagai fungsi suhu.8%.Proses Ekstraksi Dari hasil perhitungan dengan metode Algoritma Yate’s.4 9.33 %.0 8. Yield (%) 9.6 10.6 9.2 10. Grafik Hubungan Perbandingan Umbi Dahlia dan Air dengan Yield Ekstraksi Dari Gambar 3 di atas dapat diketahui bahwa variabel perbandingan 1:12 memberikan hasil yield ekstraksi lebih tinggi dengan rata-rata yield sebesar 10.

menunjukkan bahwa waktu hidrolisa yang paling berpengaruh yaitu 30 menit dimana pada waktu tersebut inulin terkestraksi yang dihasilkan sebesar 10. Pengaruh variabel waktu terhadap proses ekstraksi yaitu semakin lama waktu ekstraksi maka kelarutan inulin semakin besar sehingga inulin yang dihasilkan semakin banyak.5%. Hasil analisa Algoritma Yate’s variabel yang paling berpengaruh adalah temperature operasi. Katalisator yang digunakan dalam hidrolisa inulin adalah H3PO4.2 9.4 9.4 10. dimana pada konsentrasi tersebut persen yield fruktosa terhidrolisa yang dihasilkan yaitu sebesar 7.10. Berdasarkan gambar 4. Inulin terekstraksi paling optimal terjadi pada waktu 30 menit.0 Yield (%) 9. Dengan metoda Algoritma Yate’s dapat diketahui variabel yang paling berpengaruh yaitu konsentrasi katalis. Gambar 6 menunjukkan bahwa konsentrasi H3PO4 yang menghasilkan fruktosa hasil hidrolisa terbanyak adalah konsentrasi H3PO4 0.8 10 Waktu (Menit) 30 Gambar 5. Grafik Hubungan Waktu Operasi dengan Yield Ekstraksi Dari grafik hubungan waktu dengan yield inulin terekstraksi seperti yang terlihat pada gambar 5. Pada konsentrasi H3PO4 1 N menghasilkan yield yang lebih rendah karena semakin tinggi konsentrasi katalis yang digunakan justru akan menyebabkan gula pereduksi terdegradasi.3%.6 10. Dari hasil penelitian dapat diketahui variabel-variabel yang dapat dijadikan kombinasi untuk menghasilkan yield inulin terekstraksi paling tinggi adalah Umbi dahlia : air = 1:12 Temperatur operasi = 90 oC Waktu ekstraksi = 30 menit Proses Hidrolisa Variabel independent proses hidrolisa dalam penelitian ini adalah konsentrasi katalis dan waktu operasi.5 N.0 8. 2007). 2. Katalis berguna untuk mempercepat jalannya reaksi hidrolisa. semakin lama waktu hidrolisa. yield inulin terekstraksi semakin naik.2 10. (Raharja.8 9. Fruktosa tersebut bereaksi lebih lanjut dengan katalis dan terdegradasi menjadi senyawa sederhana yang memiliki jumlah atom C1 .3. Hal ini menunjukkan bahwa waktu ekstraksi yang paling optimum yaitu 30 menit.C3 (triosa) yaitu gliseraldehida dan dihidroksiaseton. dimana yang berpengaruh terhadap kecepatan reaksi adalah ion H+.6 9. .

Grafik Hubungan Waktu Operasi dengan Yield Hidrolisa Gambar 7.Grafik Hubungan Konsentrasi Asam H3PO4 dengan Yield Hidrolisa 20 15 10 Yield (%) 5 0 -5 -10 1 Waktu (Jam) 2 Gambar 7.5 Konsentrasi Asam (N) 1 Gambar 6.12 10 8 Yield (%) 6 4 2 0 -2 0. Waktu optimum proses hidrolisa pada umumnya adalah 1 jam (Raharja. 2007) Pada variabel waktu operasi 2 jam yield yang dihasilkan lebih kecil. menunjukkan bahwa waktu operasi yang menghasilkan fruktosa hasil hidrolisa terbanyak adalah 1 jam. dimana pada waktu tersebut persen yield fruktosa terhidrolisa yang dihasilkan yaitu sebesar 6 %. Hal ini dikarenakan semakin lama proses hidrolisa menggunakan katalis asam yang cukup tinggi menyebabkan tingkat degradasi gula pereduksi yang dihasilkan semakin tinggi sehingga fruktosa yang dihasilkan justru berkurang menjadi senyawa monosakarida dengan tiga atom C (triosa) yaitu gliseraldehida dan dihidroksiaseton dengan reaksi berikut : .

Diperlukan penelitian lebih lanjut untuk meningkatkan yield proses pembuatan HFS dari umbi dahlia sehingga pemanfaatanya dapat dilakukan dalam skala komersial. Snl 01 .5 N H3PO4 Waktu hidrolisa = 1 jam 4.dokterkimia. dan pada Ir. Cahyono. Sumarno. perbandingan umbi dahlia dan air 1:12 selama 30 menit. Daftar Notasi N = normalitas Daftar Pustaka 1. Ucapan Terima Kasih Terima kasih disampaikan pada Jurusan Teknik Kimia Universitas Diponegoro yang telah membantu penelitian ini. Eko. Karakterisasi dan Kajian Potensional Prebiotik Inulin dari Umbi Dahlia (Dahlia Pinnata L) diunduh dari www.org pada tanggal 18 Maret 2011. Sirup Fruktosa (HFS). Kimia Organik Edisi Ketiga. Bioresesources Management Center. Dari penelitian dapat diketahui variabel-variabel yang dapat dijadikan kombinasi untuk menghasilkan yield fruktosa terhidrolisa paling tinggi adalah : Konsentrasi katalis = 0. 4.298s – 1992-ICS.biotrop.Gambar 8. Ekstraksi. 2010. 1992. Kesimpulan Proses ekstraksi untuk menghasilkan fructose sangat dipengaruhi oleh temperatur dan optimum pada kondisi temperatur 90°C. . M. Diunduh dari brmc. 2011. Filtrate dari proses ekstraksi perlu didinginkan terlebih dahulu untuk menurunkan tingkat kelarutan inulin. Konsentrasi H3PO4 merupakan variabel yang memiliki pengaruh paling tinggi dibandingkan dengan temperatur proses hidrolisa. Dewan Standarisasi Nasional. Reaksi Penguraian Fruktosa Menjadi Triosa (Gliseraldehida 3-Fosfat) Dari analisa Algoritma Yate’s variabel yang paling berpengaruh adalah konsentrasi katalis H 3PO4.si selaku dosen pembimbing penelitian. 1986. 2.com diposting pada Jumat. Fressenden dan Fessenden. Jakarta : Erlangga. 20 Agustus 2010. 3. Tanaman Dahlia.

Ekstraksi. 2008. 17. Vuilleumier. Karbohidrat. Utami. 15. Ekstraksi. 16. Institut Pertanian Bollor. Syamsu Agung.scribd. 12. 2010. 2010. 14.Kimia. Diunduh dari biokimiascience. Kimia Gula. Diunduh dari tunjungsari. Pudjihastuti.com diposting pada tanggal 07 April 2010. 2010. Suparni Setyowati.puslitan. 4421852.id diposting pada bulan Maret 2010 6. 9. 2010. 13.blogspot.fructose. Dec 20.net/index diposting pada 15 April 2008. Rahmat. Hamdani.blogsome. Rahayu. Universitas Brawijaya Malang.com diposting pada tanggal 23 Januari 2008. 11.mercubuana.5. Sri. Tumbbuhan Indonesia Sebagi Sumber Inulin..org pada tanggal 19 Maret 2011. Diunduh dari www.ac. Teknik Industri Universitas Mercubuana. Diunduh dari www. Universtas Dipenogoro Semarang Raharja. Production Of High Fructose Syrup From Inulin Involving Ultrafiltration. 7. 18. 2009.bogor. 1983. Jawa barat. Diunduh dari http://www. 19. 2005.kimiaman. Gula Fruktosa Dari Singkong. Yogyakarta : Kanisius Soeseno. 2008. Sapta Dan Nova Fitria Andyani. Fructose Information Center. 10. Hal. Slamet.com/doc/44443200/Karbohidrat. Rukmana.id diposting pada tanggal 10 Oktober 2010. Wijaya. . Dahlia Prospek Agribisnis Dan Teknik Budi Daya. Umi.ub. Secara Hidrolisis Asam.com diposting pada 28 April 2009. 235 Edisi Februari 1983. Kukuh W Dias. Surade. 1983. United States Patent. Fructose. Diunduh dari blog. Diunduh dari foragri. 2011. 8. Biokimia-Karbohidrat.2010.wordpress.chem-is-try. 1993. United States Patent.org diposting pada tahun 2010. Produksi Sirup Fruktosa Dari Inulin Dahlia Pinnata Cav. The American Journal Of Clinical Nutrition. Produksi High Fructose Syrup. Karakterisai dan Kajian Potensi Prebiotik Inulin dari Umbi Dahlia (Dahlia Pinnata L ). Widowati.blogspot. Pengembangan Proses Inovatif Kombinasi Reaksi Hidrolisis Asam Dan Reaksi Photokimia Uv Untuk Produksi Pati Termodifikasi Dari Tapioka. Diunduh dari blog. 2000. Deskripsi Biokimia Inulin Pada Tanaman Dan Kegunaannya Sebagai Prebiotik Dalam Tubuh Manusia. Hoehn. Fakultas Teknologi Pertanian. Jurusan Teknolosi Industri Pertanian. Diunduh dari www. Forum Kerjasama Agrobisnis.126-136. Isti.com diposting pada bulan Juli 2008. Worldwide Production Of High-Fructose Syrup And Crystaline Fructose. Diunduh dari Situs Kimia Indonesia www. 2010.. Trimanunipa. Stephen. Majalah Bulanan Intisari No.ac.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->