PROPOSAL USAHA RESTORAN JEPANG 1.

PEMBUKAAN Seperti yang kita ketahui sebelumnya ,di Indonesia terutama di kotakota besar Sudah puluhan atau bahkan ratusan restoran atau usahayang bergerak di bidang makanan jepangIni mungkin dapat di maklumi, di karenakan budaya Jepang sudahtidak asing lagi bagi penduduk Indonesia kebanyakan, termasukmakanannya.Tidak bisa di pungkiri, makanan Jepang adalah sala h satu jenismakanan yang sederhana di lihat dari segi bahan bahan yang dipergunakannya serta cara pembuatannya, namun sangat tinggi nilaigizinya dan juga nilai seni yang amat mempesona bahkansensasional tentunya 2. LATAR BELAKANG Apa yang menyebabkan wewabahnya restoran Jepang di Indonesia? Mari kita flashback lagi, restoran fast food dengan makanan apa saja yang sangat populer pada tahun sembilan puluhan? Mungkin dengantidak perlu di tulis sini, anda sudah mengetahuinya Semua itu adalah restoran atau gerai yang menjual makanan junkfood. Restoran atau Gerai makanan tersebut memang memilikikelebihan antara lain: 1.cepat saji / tidak pakai lama / praktis (karena semua bahan makanannya sudah di prepare dari sebelumnya) 2.harga yang kompetitif (murah) 3.penampilan makanan yang lumayan menarik4.memiliki trik promosi yang baik sekali5.desain gerai yang menarik untuk anak anak,remaja bahkan dewasa 4.memiliki trik promosi yang baik sekali 5.desain gerai yang menarik untuk anak anak,remaja bahkan dewasa (karena target utama pasarnya adalah anak anak) 6.mudah di jumpai di pusat keramaian seperti di mall,plazaMemang jarang sekali gerai gerai tersebut terlihat sepi, tetapi tanpadi sadari yang sebenarnya makanan yang di sediakan di sana adalahmakanan yang tidak mengandung gizi yang cukup untuk memenuhikebutuhan metabolisme tubuh kita, bahkan cenderung memilikikandungan zat-zat yang dapat menimbulkan suatu penyakit yang kitasebut dengan CARSINOMA atau kanker!Simak juga berita berita dalam negeri belakangan ini, di mana bahanbahan makanan yang sudah tidak alami lagi atau sudah di modifikasisecara ekstrim demi upaya meraup keuntungan yang besar tanpamempertimbangkan efek buruk yang dapat di alami konsumennyaBerdasarkan hal hal tersebutlah banyak konsumen yang kesulitanuntuk terhindar dari efek buruknya dan mau mendapatkan makananyang asupannya bernilai gizi yang baikTerlepas dari tahun sembilan puluhan, banyak pengusahapengusaha yang melirik peluang bisnis dari tragedi iniDi mana semakin banyak restoran Jepang yang tumbuh denganpesatnya di semua wilayah terutama di kota kota besar. Di karenakanmemang tepat sekali jika makanan jepanglah yang pantas dihadirkan di nusantara ini, mengingat masakan Jepang termasuk diperingkat tertinggi dalam hal kandungan gizi dan nutrisinyakebanyakan

3. KELEBIHAN & KEKURANGAN RESTORAN JEPANG Ada beberapa aspek kelebihan dari makanan jepang: 1. Nilai gizi dan nutrisi yang cukup tinggi karena menggunakanbahan bahan pilihan dan alami 2. keindahan dan keeksotisannya yang sangat menggoda seleraserta merta menjadikannya tampak berkelas atau eLegan 3. kelezatan dan sensasi rasa nan unik yang cukup variatif akan jenis makanannyatetapi ada juga beberapa kelemahannya 4. ada beberapa jenis makanan jepang yang terdapat kandunganalkohol di sausnya, yang mengakibatkan menjadi tidak halal 5. harganya yang mahal, di karenakan ada beberapa makananJepang menggunakan bahan atau bumbu yang tidak terdapatdi Indonesia dan harus di datangkan dari luar negeri (impor)
4. JENIS RESTORAN Berdasarkan dari segi kebutuhan pasar dari fasilitas sebuah restoran,dan pangsa pasar yang di targetkan sebagai konsumennya, di sinisaya coba memberikan 3 gambaran : I. Restoran EkskLusif Adalah restoran yang target pasarnya adalah kalangan menengah keatas berdasarkan modal yang di keluarkan untuk kebutuhan bahanbahannya yang impor. Dan juga harus memiliki nilai lebih dari segikelengkapan dan fasilitasnya antara lain : desain interior yang modern atau tradisional jepangaslinya ( sama sama mahal biayanya )-memiliki counter counter khusus yang terpisah di setiapdivisi atau fungsinya antara lain : counter bar + kelengkapannya yang berkualitas counter sushi + kelengkapannya yang berkualitas kasir + kelengkapannya yang berkualitas toilet yang berdesain unik open kitchen (additional) tatami (vip room) kogari (open tatami) table area smooking room dan non smookingroom

-memiliki peralatan dan kelengkapan penunjang yangberkualitas dan elegan seperti : meja makan dan kursinya yang berdesain unik serta nyaman dan menggunakan bahan yang kuat atau tahan lama cutlery serta piring, sumpit, sendok, garpu, pisaumakan yang berkualitas dekorasi interior yang menunjukkan citra eksklusif seperti lukisan, ornamen2 ciri khas Jepang peralatan masak yang berkualitas dan tahan lama memiliki air conditioner yang cukup baik di semuaruangan seragam kerja karyawan yang menunjukkan citraeksklusif II. Restoran Menengah Yang di makud dengan restoran menengah adalah restoran yangmemiliki segmentasi pasar yang lebih luas dari kelasbawah,menengah sampai kelas menengah ke atasDan juga karena mengingat harga bahan baku makanannya yangcukup tinggi, di sini di perlukan trik bagaimana menjual makananyang harus berkualitas tetapi low budget dengan harga yangbersahabat .

Mungkin hal ini bisa di bahas bila sudah tahap serius Dan tentunya juga segi kelengkapan dan fasilitasnya tidak boleh jauh berbeda dengan restoran eksklusif, yakni meliputi : - desain interior yang minimalis tetapi tetap menonjolkancita rasa Jepang atau paling tidak, harus menciptakanatsmosfir yang hangat dan nyaman-untuk restoran jenis menengah ini tetap juga harusmemiliki kelengkapan dan fasilitas paling tidak sebagaiberikut: counter bar + kelengkapannya yang benar benar di butuhkan saja perlengkapan peralatan dapur yang benar benar di butuhkan saja spt,kompor,kulkas,freezer,dll counter sushi + kelengkapannya yang benar benar di butuhkan saja kasir + kelengkapannya yang benar benar dibutuhkan saja toilet yang sederhana tatami (vip room) ** kogari (open tatami) ** table area smooking room dan non smookingroom** memiliki peralatan dan kelengkapan penunjang yang baiksesuai fungsinya saja, antara lain : meja makan dan kursinya cukup di lihat dari segifungsionalnya saja, tidak harus mewah tetapiharus cukup nyaman cutlery serta piring, sumpit, sendok, garpu, pisaumakan cukup yang baik dari segi ekonomisnyasaja dekorasi interior yang minimalis dan cukupsebatas pemanis ruangan saja peralatan masak yang benar2 di butuhkan sajaserta harus fungsional dan cukup baik memiliki air conditioner yang cukup baik seragam kerja karyawan yang sederhana danekonomis saja

III. gerai Kaki Lima Dapat kita temukan beberapa usaha kaki Lima yang menyajikanmakanan Jepang Di beberapa daerah Jakarta, Yang tentu sajaharga nya pasti lebih murah dari pada restoran Jepang yang berkelas,itu masuk akal di karenakan biaya sewa kaki lima jauh lebih kecilApakah rasa dan bahan bahan yang mereka pakai sama denganbahan yang di pakai oleh restoran besar?Kecil kemungkinannya jika bahan yang di pakai tersebut sama persis dengan standar restoran besar. Tetapi masih ada kemungkinan bahan bahan atau bumbu yang di pakai itu sama dengan beberaparestoran Jepang yang katanya sudah di indonesiakan alias sudah dimodifikasi, yang sudah pasti berpengaruh langsung pada rasamakanannya tersebutgerai kaki lima ini dapat mengharapkan target pasarnya dari semuagolongan, usaha ini pun tidak banyak memerlukan peralatan danperlengkapan seperti layaknya restoran besar, di antaranya : tempat yang strategis tentunya peralatan masak yang sangat minimalis meja dan kursi yang sangat minimalis hanyabeberapa pasang saja (sesuai space) perlengkapan yang seekonomis mungkinapakah mungkin untuk memulai usaha jenis ini?Sebelumnya, mari kita simak apa saja

kekurangan dan kelebihan dariusaha jenis ini.Kelebihannya antara lain : -tidak memerlukan biaya yang terlalu besar -resiko kerugian yang cenderung kecil apabila bilaternyata tidak berjalan dengan semestinya -tidak memerlukan banyak karyawan
kekurangannya antara lain : -jelas tidak higienis -akan sulit juga untuk menargetkan golongan ekonomidari kelas menengah ke atas, di karenakan rasa yangpasti sudah berbeda dari rasa aslinya akibat penekananmodal untuk bahan bahannya. dan memang bukantempat yang sesuai untuk golongan ekonomi kelas atas -beresiko tinggi terhadap pungli preman, kamtib atautempat yang digusurdigusur Jawabannya mungkin bisa saja, ini adalah sebuah pilihan dalammemulai usaha, karena usaha yang besar itu di mulai dari usahayang kecil, dan juga adanya beberapa faktor di dalam memulaisebuah usaha, yang pasti anda sudah mengetahuinya juga. Antaralain : keahlian kesempatan modal materi keberuntungan Mengingat semua usaha atau bisnis pasti memiliki resiko, Bilamemulai usaha besar sudah pasti untungnya akan besar dengankem ungkinan resikonya akan besar bila tidak berjalan sesuai denganapa yang di harapkan, dan sebaliknya bila memulai usaha yang kecil untungnya pun cenderung lebih kecil dengan tingkat resiko kerugianyang minim pula

5. STRUKTUR ORGANISASI

Contoh Diagram struktur organisasi di atas adalah diagram struktur yang sengaja saya buat sesederhana mungkin atau bisa di sebutmanajemen kecil, di mana penjelasannya sebagai berikut : INVESTORAtau pemodal berperan sebagai pemilik. Yang palingberhak untuk mengambil suatu keputusan apapun. Posisiinvestor ini adalah anda MANAGER Adalah posisi di antara investor dan sebagai atasankaryawan lainnya, posisi ini juga bisa di isi oleh investor (anda), untuk mengatur dan memanajemen suatu usahademi kemajuan bersama CHEF Berperan dan bertanggung jawab atas produkkeseluruhan sebuah restoran. Dan saya akan berada diposisi ini KASIRBertugas untuk melakukan transaksi kepada tamu danmembuat laporan penjualan, bilamana untuk organisasiyang kecil, posisi ini bisa juga di tugaskan untukmenghitung semua pemasukan dan pengeluarantermasuk laba penjualan (accounting) PURCHASINGDivisi ini bertugas di bagian pengadaan barang danbahan baku termasuk menghitung pemakaiannya COOKMemiliki peranan penting untuk menghasilkan suatuproduk restoran. paling tidak Posisi ini harus di isi olehseseorang yang memiliki pengalaman WAITER Memiliki tanggung jawab untuk menjual sampaimenyajikan produk sampai pada kostumer BARISTA Bertanggung jawab atas produk minuman. Di sarankanPosisi ini di isi oleh yang sudah berpengalaman COOK HELPER Bertugas untuk membantu dan meringankan pekerjaanchef dan cook, Posisi ini tidak perlu di isi oleh orang yangsudah berpengalaman CLEANING SERVICE Bertanggung jawab atas kebersihan area restoran baikyang ada di depan sampai area bar dan dapur, termasukmembantu divisi dapur untuk mencuci peralatan masakdan makan. Jelas posisi ini tidak di perlukan pengalamansama sekali

System Ketenagaan Kerjaan saya mencoba untuk sefleksibel mungkin dan memberikan gambaran yang sejelas jelasnya dan sesederhana mungkinuntuk anda. Dan semuanya kembali kepada anda sendiriuntuk membuat bagaimana sistem kerja usaha ini. >Entah itu sebagai kerja sama, yang berarti saya dan anda akan membuat suatu kesepakatan untuk bekerjasamadengan cara pembagian hasil nantinya. ( yang bisa dibicarakan lebih lanjut nanti ) Yang berarti anda juga ikut terlibat langsung untuk membangun dan membina usaha ini, atau biasa di sebut juga investor aktif >atau apakah yang anda inginkan hanya sebagai investor pasif ? Yang berarti anda hanya memberikan modal danmemberikan kepercayaan kepada tim nantinya? Tanpaanda ikut terlibat langsung di dalam pengoperasiannya,Dengan cara memberikan sistem gaji kepada saya ataubagi hasil?>ada kemungkinan juga untuk saya di posisikan sebagai : Chef Yang berarti saya hanya bertanggung jawab atas dengan pembuatan menu produk dan operasionalnya dengan berorientasi untuk memajukan usaha restaurant ini. Konsultan Saya hanya berperan untuk membuat sebuahkonsep,menu,sistem restoran yang akan di buat. Tanpa harus ikut ambil bagian untuk operasionalnya Atau keduanya?? (Chef & Konsultan) > dan untuk sistem gaji karyawan lainnya itu tergantung kemampuan atau keahlian yang di milikinya, dan disesuaikan juga dengan Upah Minimum Regional (UMR) daerah setempat untuk karyawan yang tidak berpengalaman Di bawah ini Saya mencoba memberikan keterangan nominal gajisetiap divisi sesuai kebutuhannya 1 Chef negosiasi 3 - Cook (pengalaman)Rp.2,5 juta Rp.4 juta (negosiasi) 2 - Cook Helper (non pengalaman)UMR 2 - Kasir (pengalaman)Rp.1,5 2 juta 2 - Barista (pengalaman)Rp.1,8 3,5 juta 1 - Waiters (pengalaman)Rp.1,5 juta 2 juta 2 - Waiters (non pengalaman)UMR 2 - Cleaning service (non pengalaman)UMR 1 - Gudang/purchasing (non pengalaman)UMR

6. MENU MAKANAN JEPANG Mungkin pemilihan menu makanan dari ketiga jenis usaha restoranyang saya bahas di atas tidaklah jauh berbeda satu dengan yanglainnya. Bisa saja untuk di tambah atau di tukar dengan menu yanganda kira akan menjadi favorit juga tentunya ( saya berusaha sefleksibel mungkin ). Di sini saya hanya memberikan gambaran umum yangLumayan detail untuk anda tentang makanan Jepang.Makanan Jepang terbagi menjadi beberapa bagian : Jensai / appetizer Adalah makanan pembuka atau bisa menjadi kudapan yang bisa di hidangkan sebelum atau sesudah makanan utama, tetapi biasanya di hidangkan sebelum makanan utama Contoh : Nabemono / hot pot soup Adalah jenis makanan berkuah dengan sayuran dan dagingyang di sajikan dengan panci keramik beserta tungku / kompor supaya tetap panasContoh :Shabu shabuSukiyaki Yosenabe oden Men rui / noodle Adalah jenis makanan yang bahan utamanya adalah mi, adabeberapa jenis mi khas jepangyakni :contoh :Sobasoba tempuraChasobahiyashi chasobaUdonniku udonSomensomen saladRamenchuka ramen Kudamono / dessert Adalah jenis makanan penutup atau cuci mulut, biasanya dihidangkan di akhir makanContoh : Buah buahan Es krim MociKueadapun penjelasan lebih lanjut tentang jenis makanan Jepang yangmenjadi salah satu favorit di nusantara bahkan di dunia, yakni : Sashimi Adalah jenis makanan yang di sajikan mentah dan segar sebagai bahan utamanya, biasanya sashimi menggunakanbeberapa jenis daging yakni :Beberapa jenis Ikan ikanan lautBeberapa jenis kerang / tiram lautBeberapa jenis telur ikan dan telur hewan lautBeberapa jenis udang / lobster/ kepiting lautBeberapa jenis daging sapi / kuda pilihan Beberapa jenis hewan laut Contoh : bulu babi lintah lautkeong lautbelut lautsperma ikanguritacumi cumiudang mantis Gohanmono / hot menu with rice Sushi Adalah makanan yang utamanya adalah nasi asam,biasanya di buat dengan daging dagingan sashimidan ada pula yang matang, sayuran bahkan buahbuahan. Su yang berarti asam atau cuka dan Shi berarti hidangan atau di artikan sebagai nasi.berdasarkan gaya penyajiannya, sushi di bagimenjadi beberapa jenis gaya atau bentuk sebagaiberikut : Nigiri sushi yang di buat dengan cara kepal besertadaging atau sayuran di bagian atas nasinya o Nigiri Aburi Adalah jenis Nigiri yang di bakar bagiandaging atasnya Gunkan Adalah sushi yang cara pembuatannya samadengan nigiri, yakni di kepal. Bedanya jenis digunkan ini di balut oleh nori di sekeliling nasinya. Gunkan berarti juga kapal atauperahu dalam bahasa jepang. Temaki Adalah sushi yang di buat bentuknyamenyerupai kerucut atau mirip cone es krimyang isinya bisa sesuai selera

Temari Adalah sushi yang di buat bentuknyamenyerupai bulatan atau bola dengan dagingatau sayuran di sekelilingnya mirip sepertihalnya sushi nigiri Hakozushi / Oshizushi Adalah sushi yang di buat menggunakanpapan kayu sebagai cetakannya dan di isinasi sushi beserta isinya sesuai selera dan diisi nasi lagi lalu di tekan dengan papan kayuyang satu lagi. Sehingga bentuknyamenyerupai tumpukan nasi dan isi, lalu dipotong potong menjadi beberapa bagian Edomaezushi Adalah sushi yang berasal dari kansai padazaman Edo. Sushi ini di sajikan denganmenggunakan mangkuk berisi nasi sushi dandi atasnya di berikan beberapa jenis dagingyang biasanya untuk sashimi beserta sayuranlainnya Makizushi Adalah sushi yang cara pembuatannya digulung antara nasi,nori dan isinya yangbiasanya menggunakan daging dagingansashimi m entah ataupun matang besertasayuran. Lalu gulungan tersebut di potongpotong menjadi beberapa bagian. Maki sendiriberarti guLung atau guLungan.Makizushi ini terbagi lagi menjadi beberapamacam gaya, yakni : o Hosomaki Adalah jenis gulungan yang bentuknyalebih kecil dengan isi tunggal.Contoh :Kapamakitekamaki o Ehoumaki Adalah jenis gulungan yang bentuknyalebih besar dan isinya yang bermacammacam sesuai selera Contoh : FutomakiCalifornia roll o Tradisional maki Adalah jenis gulungan yang nasi dibagian dalamnya dengan nori yang berada di bagian luarnya. Sushimaki jenis ini adalah sushimaki asli Jepang Contoh : Tamago makisa kemaki o Uramaki Adalah kebalikannya sushimakitradisional, yakni jenis gulungan yangnasi di bagian luarnya dengan noriberada di bagian dalamnya.Sushimaki jenis ini biasanya di sebut fushion sushi Contoh :Shrimp Tempura RollDragon RollSemua yang saya tulis di atas adalah urutan makanan Jepang yang sudah standar dari asalnya, dan inipun hanya penjelasan ataugambaran singkat yang sederhana sekali, dan tidak perlu juga untuk menghadirkan semua makanan yang saya sebutkan di atas. Cukup menyusun dan menetapkan sebuah konsep restoran yang bagaimana nantinya yang anda inginkan? Apakah itu restoran yang di khususkan menjual bento sebagai menuutamanya? (HokaHokaBento) Apakah sushi? (Sushi Tei, Sushigroove)Apakah mi-nya? (Kiyadon,Tori Udon)Atau ingin menjual makanan Jepang yang bertaste Indonesia yang halal? Dengan mengharapkan target pasar yang seluas luasnya? (saya tidak menyarankan untuk pilihan ini ) Dan di sini saya sengaja menerangkan sushi dengan cukup mendetail. Mengapa? Berdasarkan pengamatan pibadi, restoran Jepang yang menjual Sushi & Sashimi bisa mendapatkan keuntungan yang lebih besar dari

pada hanya menjual makanan jenis lainnya. Dan lagi lagi menurutri set pribadi, yakni restoran yang menjual Sushi sebagai menuutamanya dapat bertahan bahkan berkembang, di karenakanmemang bisa menghasilkan pendapatan yang besar dari penjualansushi. Terlebih lagi restoran sushi yang menyediakan fasilitas Sushi Conveyor BeLt atau Sushi Bar di dalam restorannya. Dan Sayarasa tidak perlu lagi saya jelaskan contohnya, pasti anda pun sudahtahu restoran yang saya maksudAda beberapa sebab mengapa restoran sushi bisa bertahan bahkansukses, yaitu :> di karenakan cost (modal) yang relatif lebih kecildi banding dengan makanan berat, dan memilikiharga jual yang tinggi> Sushi Conveyor BeLt atau Sushi Bar adalahspot of interests dari restoran yang memilikinya, danmemiliki daya tarik tersendiri bagipengunjungnya apalagi anak anak dan ABG,waLaupun mereka tidak suka sushi (hal ini hanyapengalaman pribadi saya)Dan ada beberapa hal lainnya juga yang tidak bisa saya tulissemuanya di sini. ( itu semua bisa di bicarakan nanti bila sudah ada keseriusan )Kita pun tidak akan mendapatkan hasil yang memuaskan bilakualitas makanannya itu sendiri,pelayanannya, dan harga yang tidakdi ingini oleh pasar. Semua ini adalah hal yang saling berkaitan dansaling mendukung satu sama lainnyaDi luar hal hal di atas dan lainnya juga, semuanya adalah hanyasebentuk usaha untuk mendapatkan hasil yang semaksimal mungkin.sebenarnya, faktor yang paling mendasar itu adalah bila adaniat,kemauan,cita cita dan doa ( khususnya untuk saya pribadi ) 7. INVESTASI,PROPERTY & PROVIDE Berapa biaya yang di perlukan untuk memulai usaha masing masing jenis restoran?Menurut pengalaman pribadi, saya rasa tidak ada angka yang tepatdan pasti untuk memulai sebuah usaha restoran. Paling tidak sayahanya bisa memperkirakan secara kasarnya saja

perkiraan anggaran Area Depan