Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, fungi, virus, dan lain-lain

) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. Dewasa ini, perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata, tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain, seperti biokimia, computer,biologi molekular, mikrobiologi, genetika, kimia, matematika, dan lain sebagainya. Dengan kata lain, bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa. Salah satu contoh bioteknologi sederhana adalah pembuatan tempe. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Proses Pembuatan Tempe

Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Namun, teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan, pengupasan, perendaman dan pengasaman, pencucian, inokulasi dengan ragi, pembungkusan, dan fermentasi. Pada tahap awal pembuatan tempe, biji kedelai direbus. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi, yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. Pengupasan dapat

dilakukan dengan tangan, diinjak-injak dengan kaki, atau dengan alat pengupas kulit biji. Setelah dikupas, biji kedelai direndam. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri lactobacillus. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis, asam perlu ditambahkan pada air rendaman. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum, yaitu ragi tempe atau laru. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati(disebut usar; digunakan secara tradisional), spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu, beras, atau tapioka; banyak dijual di pasaran), ataupun kultur R. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan, lalu dicampur merata sebelum pembungkusan; atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman, dibiarkan beberapa lama, lalu dikeringkan. Setelah diinokulasi, biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang, daun waru, daun jati, plastik, gelas, kayu, dan baja), asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai, menyatukannya menjadi tempe. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan

banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi, sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam.

Pemasaran tempe 2.1. Pengertian Pemasaran Pemasaran (Inggris:Marketing) adalah proses penyusunan komunikasi terpadu yang bertujuan untuk memberikan informasi mengenai barang atau jasa dalam kaitannya dengan memuaskan kebutuhan dan keinginan manusia.

Karena pada saat kondisi kritis justru usaha kecillah yang mampu memberikan pertumbuhan terhadap pendapatan masyarakat. Yang akhirnya pemasaran memiliki tujuan yaitu : . Maka manusia ini memilih Aqua botol yang sesuai dengan kebutuhan dalam dahaga dan sesuai dengan keinginannya yang juga mudah dibawa. Namun manusia tidak hanya ingin memenuhi kebutuhannya namun juga ingin memenuhi keinginannya yaitu misalnya segelas air merek Aqua yang bersih dan mudah dibawa. Strategi pemasaran merupakan hal yang sangat penting bagi perusahaan dimana strategi pemasaran merupakan suatu cara mencapai tujuan dari sebuah perusahaan.Stanton pemasaran adalah sesuatu yang meliputi seluruh sistem yang berhubungan dengan tujuan untuk merencanakan dan menentukan harga sampai dengan mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa yang bisa memuaskan kebutuhan pembeli aktual maupun potensial. seorang manusia membutuhkan air dalam memenuhi kebutuhan dahaganya.] Sehingga dalam menjalankan usaha kecil khususnya diperlukan adanya pengembangan melalui strategi pemasarannya. proses pemasaran dimulai dari menemukan apa yang diinginkan oleh konsumen. penetapan harga (price).Pemasaran dimulai dengan pemenuhan kebutuhan manusia yang kemudian bertumbuh menjadi keinginan manusia. Pemasaran Menurut W. Mulai dari pemenuhan produk (product). Contohnya.[3] Berdasarkan definisi di atas. Jika ada segelas air maka kebutuhan dahaganya akan terpenuhi.Y. Hal ini juga didukung oleh pendapat Swastha “Strategi adalah serangkaian rancangan besar yang menggambarkan bagaimana sebuah perusahaan harus beroperasi untuk mencapai tujuannya. Seseorang yang bekerja dibidang pemasaran disebut pemasar. pengiriman barang (place). Proses dalam pemenuhan kebutuhan dan keinginan manusia inilah yang menjadi konsep pemasaran. dan mempromosikan barang (promotion). Pemasar ini sebaiknya memiliki pengetahuan dalam konsep dan prinsip pemasaran agar kegiatan pemasaran dapat tercapai sesuai dengan kebutuhan dan keinginan manusia terutama pihak konsumen yang dituju.

Komunikasi (comunication). 3. yaitu perantara pemasaran. sampai pengiriman produk agar sampai ke tangan konsumen secara cepat. teknologi/fisik dan sosial/budaya. 3. Perusahaan dapat menjelaskan secara detail semua kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran. dan 4. promosi produk. komunikasi kepada konsumen. Kebutuhan dan keinginan konsumen (customer needs and wants).1. pengiklanan produk. Strategi pemasaran ini dipengaruhi oleh faktor-faktor sebagai berikut : 1. yaitu demografi/ekonomi. 2. dan 4. Pemasaran yang berkesinambungan harus adanya koordinasi yang baik dengan berbagai departemen (tidak hanya di bagian pemasaran saja). Dari apa yang sudah dibahas di atas ada beberapa hal yang dapat disimpulkan. Berikut ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan untuk pemasaran : Dari sudut pandang penjual : 1. Produk yang bermutu (product). mulai dari penjelasan mengenai produk. 2. Konsumen potensial mengetahui secara detail produk yang kita hasilkan dan perusahaan dapat menyediakan semua permintaan mereka atas produk yang dihasilkan. Kenyamanan (convenience). Faktor makro. 2. Biaya konsumen (cost to the customer). Harga yang kompetitif (price). bahwa pembuatan produk atau jasa yang diinginkan oleh konsumen harus menjadi fokus kegiatan operasional maupun perencanaan suatu perusahaan. Mengenal dan memahami konsumen sedemikian rupa sehingga produk cocok dengannya dan dapat terjual dengan sendirinya. Kegiatan pemasaran ini meliputi berbagai kegiatan. Dari sudut pandang konsumen : 1. sehingga dapat menciptakan . pemasok. politik/hukum. pesaing dan masyarakat 2. Tempat yang strategis (place). Pada umumnya kegiatan pemasaran berkaitan dengan koordinasi beberapa kegiatan bisnis. Faktor mikro. desain produk. 3. Promosi yang gencar (promotion).

3. Memungkinkan kita untuk lebih fokus masuk ke pasar sesuai keunggulan kompetitif perusahaan kita. Manfaat dan Kelemahan Segmentasi Banyaknya perusahaan yang melakukan segmentasi pasar atas dasar pengelompokkan variabel tertentu. antara lain: 1. Segmentasi pasar sangatlah penting di dalam bisnis dan pemasaran. Dapat mendesign produk yang benar-benar sesuai dengan permintaan pasar. 2. Merupakan basis bagi kita untuk mempersiapkan strategi marketing kita selanjutnya. Dapat menentukan kampanye dan periklanan yang paling efektif. .sinergi di dalam upaya melakukan kegiatan pemasaran. 4. Faktor kunci mengalahkan pesaing dengan memandang pasar dari sudut unik dan cara yang berbeda. Peranan segmentasi dalam marketing : 1.2. Mendapatkan input mengenai peta kompetisi dan posisi kita di pasar. Manfaat yang lain dengan dilakukannya segmentasi pasar. 1991). 3. Segmentasi Pasar Segmentasi pasar adalah sebuah metode bagaimana memandang pasar secara kreatif. Perusahaan akan dapat mendeteksi secara dini dan tepat mengenai kecenderungan kecenderungan dalam pasar yang senantiasa berubah. segmentasi pasar tetaplah suatu hal yang harus dipelajari dalam membangun usaha. dapat dikatakan bahwa secara umum perusahaan mempunyai motivasi untuk mempertahankan dan meningkatkan tingkat penjualan dan yang lebih penting lagi agar operasi perusahaan dalam jangka panjang dapat berkelanjutan dan kompetitif (Porter. Walaupun kita tidak boleh mengiris-iris pasar terlalu kecil. 2. Dengan menggolongkan atau mensegmentasikan pasar seperti itu. Kita perlu secara kreatif mengidentifikasi dan memanfaatkan peluang yang muncul di pasar. 2.

5. pemasar memperoleh kepastian kemana atau dimana produk ini harus dipasarkan.Segmentasi Geografi Segmentasi ini membagi pasar menjadi unit-unit geografi yang berbeda. dan oleh sebab ituperlu dipelajari. daerah atau kawasan. propinsi. 2. Variabel-Variabel Segmentasi Sebagaimana diketahui bahwa konsumen memiliki berbagai dimensi yang dapat digunakan sebagai dasar untuk melakukan segmentasi pasar. kota. Dapat digunakan untuk mengukur usaha promosi sesuai dengan masa atau periode-periode dimana reaksi pasar cukup besar. Seberapa jauh pengelompokkan itu harus dilakukan.4. wilayah. kabupaten. Jawaban atas pertanyaan kepada siapa dapat berkonotasi pada umur. Penggunaan dasar segmentasi yang tepat dan berdaya guna akan lebih dapat menjamin keberhasilan suatu rencana strategis pemasaran. seperti negara. Salah satu dimensi yang dipandang memiliki peranan utama dalam menentukan segmentasi pasar adalah variabel-variabel yang terkandung dalam segmentasi itu sendiri. Segmentasi Demografi Segmentasi ini memberikan gambaran bagi pemasar kepada siapa produk ini harus ditawarkan. Dalam hubungan ini Kotler (1995) mengklasifikasikan jenis-jenis variabel segmentasi sebagai berikut: 1. jenis kelamin. Faktor-faktor tersebut antara lain sebagai berikut: 1. Hal-hal Yang Perlu Diperhatikan Dalam Melakukan Segmentasi Pengusaha yang melakukan segmentasi pasar akan berusaha mengelompokkan konsumen kedalam beberapa segmen yang secara relatif memiliki sifat-sifat homogen dan kemudian memperlakukan masing-masing segmen dengan cara atau pelayanan yang berbeda. nampaknya banyak faktor yang terlebih dahulu perlu dicermati. Jadi dengan segmentasi ini. Dapat mengarahkan dana promosi yang tersedia melalui media yang tepat bagi segmen yang diperkirakan akan menghasilkan keuntungan yang lebih besar. jumlah anggota .

golongan elite. golongan menengah. pecandu atau pemerhati suatu produk. Banyak pemasar yakin bahwa variabel tingkah laku merupakan awal paling baik untuk membentuk segmen pasar. kuno. Cina dan sebagainya. Manfaat yang dicari Salah satu bentuk segmentasi yang ampuh adalah mengelompokkan pembeli menurut manfaat berbeda yang mereka cari dari produk. keluarga dengan dua anak. Status Pengguna Pasar dapat disegmentasikan menjadi kelompok bukan pengguna. Mereka juga dapat mencari manfaat baru dan meluncurkan merek yang memberikan manfaat tersebut. misalnya: pemimpin masyarakat. jenis pekerjaan. siklus kehidupan keluarga seperti anak-anak. pendidik. 4. 2. mewah dan sebagainya. Dapat pula berkonotasi pada tingkat penghasilan. c. Perusahaan dapat menggunakan segmentasi manfaat untuk memperjelas segmen manfaat yang mereka inginkan. 3. sikap. pengalaman. 1997): 1. Kepribadian. agama dan keturunan misalnya: Jawa. Manado. Status sosial. dewasa.keluarga. penggunaan atau reaksi mereka terhadap suatu produk. tradisional. boros. Segmentasi Tingkah Laku Segmentasi tingkah laku mengelompokkan pembeli berdasarkan pada pengetahuan. b. hemat. karakteristiknya serta merek utama yang bersaing. pendidikan. Segmentasi manfaat menuntut ditemukannya manfaat utama yang dicari orang dalam kelas produk. remaja. Madura. golongan rendah. Segmentasi perilaku dapat diukur menggunakan indikator sebagai berikut (Armstrong. Segmentasi Psikografi Pada segmentasi ini pembeli dibagi menjadi kelompok-kelompok berdasarkan: a. kawin/ belum kawin. keluarga yang anak-anaknya sudah bekerja dan seterusnya. misalnya: penggemar. keluarga muda dengan satu anak. Gaya hidup misalnya: modern. Bali. jenis orang yang mencari setiap manfaat dan merek utama yang mempunyai setiap manfaat. .

dan memisahkan pasar dari perdagangan. tetapi menghasilkan persentase yang tinggi dari total pembelian. Tingkat Pemakaian Pasar dapat juga disegmentasikan menjadi kelompok pengguna ringan. sebagian pengguna ringan dan sebagian lagi pengguna berat menurut tingkat pembelian dari produk spesifik. Pengertian Pasar dan Prilaku Konsumen Pasar adalah salah satu dari berbagai sistem.mereka loyal pada dua merek atau lebih dari satu produk atau menyukai satu merek tetapi kadang-kadang membeli merek lain. pengguna pertama kali dan pengguna regular dari suatu produk. pengguna potensial. Pengguna produk dibagi menjadi dua bagian sama banyak. Kelompok lain agak loyal. Pembeli dapat dibagi menjadi beberapa kelompok menurut tingkat loyalitas mereka. Konsumen dapat loyal terhadap merek. hubungan sosial dan infrastruktur dimana usaha menjual barang. Beberapa konsumen benar-benar loyal. Persaingan sangat penting dalam pasar. Status Loyalitas Sebuah pasar dapat juga disegmentasikan berdasarkan loyalitas konsumen. Ini adalah pengaturan yang memungkinkan pembeli dan penjual untuk item pertukaran. tetapi dibutuhkan setidaknya tiga orang untuk memiliki pasar. prosedur. Jumlah pengguna berat sering kali hanya persentase kecil dari seluruh pasar. Barang dan jasa yang dijual menggunakan alat pembayaran yang sah seperti uang fiat. skala geografis. Pasar bervariasi dalam ukuran. Kegiatan ini merupakan bagian dari perekonomian. Pengguna potensial dan pengguna regular mungkin memerlukan imbauan pemasaran yang berbeda. 4.3. mereka selalu membeli satu macam merek. 2.mantan pengguna. Pembeli lain tidak menunjukkan loyalitas pada merek apapun. . Dua orang mungkin melakukan perdagangan. jasa dan tenaga kerja untuk orang-orang dengan imbalan uang. menengah dan berat. sehingga ada persaingan pada setidaknya satu dari dua belah pihak. institusi. Mereka mungkin ingin sesuatu yang baru setiap kali atau mereka membeli apapun yang diobral. 3. toko dan perusahaan. jangkauan.

Pasar mengizinkan semua item yang diperdagangkan untuk dievaluasi dan harga. konsep pasar adalah setiap struktur yang memungkinkan pembeli dan penjual untuk menukar jenis barang. Pasar peserta terdiri dari semua pembeli dan penjual yang baik yang memengaruhi harga nya. menggunakan. pasar berasal di pasar fisik yang sering akan berkembang menjadi . James F Engel Perilaku konsumen di definisikan tindak-tindakan individu secara langsung terlibata dalam usaha memperoleh dan menggunakan . pembeli dan penjual. Maka konsumsi seseorang itu tergantung pada : pendapatan. Beberapa contoh termasuk pasar petani lokal yang diadakan di alun-alun kota atau tempat parkir. kota dan kota. Dalam ilmu ekonomi mainstream. Fokus dari perilaku konsumen adalah bagai mana individu membuat keputusan untuk mengkonsumsi suatau barang. Pertukaran barang atau jasa untuk uang adalah transaksi. Sebuah pasar muncul lebih atau kurang spontan atau sengaja dibangun oleh interaksi manusia untuk memungkinkan pertukaran hak (lih. dan pasar ilegal seperti pasar untuk obat-obatan terlarang. 1. Konsumen adalah seseorang yang mengkonsumsi suatu barang atau jasa. mengevaluasi dan memperbaiki dan memoerbaiki sutu peroduk dan jasa mereka.komunitas kecil. pusat perbelanjaan dan pusat perbelanjaan. Pengaruh ini merupakan studi utama ekonomi dan telah melahirkan beberapa teori dan model tentang kekuatan pasar dasar penawaran dan permintaan. hukum menciptakan pasar seperti untuk izin polusi. kepemilikan) jasa dan barang.atau dari . Pasar memfasilitasi perdagangan dan memungkinkan distribusi dan alokasi sumber daya dalam masyarakat. jasa dan informasi. yaitu tingkah laku dari konsumen. dimana mereka dapat mengilustrasikan untuk membeli. Adapun pengetrian perilaku konsumen. Secara historis. mata uang internasional dan pasar komoditas. serta jenis barang dan jasa yang diperdagangkan.lokasi jenis dan berbagai komunitas manusia. pendidikan kebiasaan dan kebutuhan. Ada dua peran di pasar.

kelompok dan organisasi dan mendapatkan. menggunakan atau dapat mempergunakan barang-barang atau jasa (1984:6) 3. Sub Budaya Sekelompok orang yang mempunyai sistem nilai sama berdasarkan pada pe¬ ngalaman hidup dan situasi . atau organisasi yang berhubungan dengan proses pengambilan keputusan dalam mendapakan. David L Loundon Perilaku konsumen dapat diDefinisikan sebagai proses pengambilan keputusan dan aktivitas individu secara fisik yang dilibatkan dalam mengevaluasi. (1979:6) Dari beberapa Definisi tersebut di atas maka dapat di tarik suatu kesimpulan bahwa perilaku konsumen adalah tindakan-tindakan yang dilakukan oleh individum.barang-barang jasa ekonomi termasuk proses pengambilan kepustusan yang mendahuli dan menentukan tindakan-tindakan tersebut (1988:8) 2. pelayanan dan dumbersumber lainya. proses dan hubungan sosial yang di lakukan oleh individu. Gerald Zaltman Perilaku konsumen adalah tindakan-tindakan. menggunakan suatu produk atau lainnya sebagai sutu akibat dari pengalaman dengan produk. keinginan dan tingkah laku yang dipelajari oleh seseorang anggota masyarakat dari keluarga dan lembaga penting lainnya b. Budaya Kumpulan nilai¬nilai dasar. persepsi. kelompok. Model Tingkah Laku Membeli: 1. Faktor¬Faktor Budaya Merupakan faktor yang memberikan pengaruh paling luas dan dalam pada tingkah laku konsumen a. memperoleh. menggunakan barang-barang atau jasa ekonimi yang dafat di pengaruhi linkungan.

Usaha perakitan atau assembling dan juga reparasi adalah bagian dari industri. minat dan tingkah laku yang serupa Ad. Kelas Sosial Divisi masyarakat yang relatif permanen dan teratur dengan para anggotanya menganut nilai¬nilai. Hasil industri tidak hanya berupa barang.4. Umur dan Tahap daur Hidup 2. karena keteram¬ pilan.c. kepribadian. tetapi juga dalam . 3. kelompok ini berfungsi sebagai titik perbandingan atau acuan langsung atau tidak langsung yang membentuk sikap/perilaku seseorang Pemuka Pendapat: Orang dalam kelompok acuan yang. atau karakteristik lain yang spesial memberi pengaruh kepada orang lain b. 2. Faktor¬Faktor Sosial a. Peran dan Status Peran: Terdiri dari aktivitas yang diharapkan dilakukan sesorang menurut orang¬orang yang ada di sekitarnya Status: Penghargaan yang diberikan oleh masyarakat Ad. Industri Definisi dan pengertian industri Industri adalah suatu usaha atau kegiatan pengolahan bahan mentah atau barang setengah jadi menjadi barang jadi barang jadi yang memiliki nilai tambah untuk mendapatkan keuntungan. Kelompok Acuan Dua orang/lebih yang berinteraksi untuk mencapai sasaran individu atau bersa¬ ma. Faktor¬Faktor Pribadi a. Keluarga Organisasi pembelian konsumen yang paling penting dalam masyarakat dan te¬ lah diteliti secara mendalam c.

turi (tempe turi) dan sebagainya. dan lain lain. tapi ternyata dalam Serat Centini yang diterbitkan tahun 1815 di Keraton Solo telah menyebutkan bahwa. Telah diakui dunia bahwa. dan lain sebagainya. Jenis / macam-macam industri berdasarkan tempat bahan baku 1. B. maka kini tempe tidak hanya dibuat dari kedelai. Industri ekstraktif Industri ekstraktif adalah industri yang bahan baku diambil langsung dari alam sekitar. kara benguk (tempe kara benguk). tempe itu makanan asli Indonesia yang kandungan gizinya patut diperhitungkan. peternakan. . Sehingga penyebutan kata “tempe” saja memberikan kesan tempe yang berbahan baku dari kedelai.1 Latar Belakang Tempe kedelai adalah bahan makanan hasil fermentasi biji kedelai oleh kapang yang berupa padatan yang berbau khas yang berwarna putih keabu-abuan. Kemudian dewasa ini. Entah sejak kapan tempe mulai dibuat dan dinikmati orang. ampas kacang tanah (tempe bungkil). Industri fasilitatif Industri fasilitatif adalah industri yang produk utamanya adalah berbentuk jasa yang dijual kepada para konsumennya.Contoh : pertanian. 2.bentuk jasa. 4. perhutanan.Contoh : Asuransi. Adapun bahan-bahan lain yaitu seperti kecipir maka dikenal tempe kecipir. tetapi juga dari bahan-bahan lain. 3. perikanan. orang Jawa memiliki budaya makan tempe. perkebunan. pertambangan. ekspedisi. transportasi. kemudian lamtoro (tempe lamtoro). Industri nonekstaktif Industri nonekstaktif adalah industri yang bahan baku didapat dari tempat lain selain alam sekitar. para ahli di Jepang dan Amerika Serikat tertarik melakukan . . Seiring perkembangan pengetahuan dan kemajuan teknologi. perbankan. Dengan demikian diperkirakan posisi tempe kedelai adalah tempe tertua di antara sederajat pertempean tadi. ampas tahu (tempe gembus).

penelitian tempe. Kecuali itu. stick tempe dan sebagainya. namun kemudian dari tahun ke tahun pabrik ini terus berkembang hingga sekarang mampu memproduksi dalam jumlah yang besar.2 SEJARAH PERUSAHAAAN Pabrik tempe Bapak Uus ini didirikan pada tahun 1999 dengan modal pribadi. usaha tempe kedelai ini menjajikan keuntungan. Bapak Uus merintis usaha ini bersama adik dan saudaranya. yang kini semakin populer dalam gaya hidup manusia modern. terutama berkaitan dengan teknologi fermentasi. Tidak menutup kemungkinan kesempatan berusaha tempe ini mengundang orang-orang lain yang selama ini belum memahami dunia pertempean. Meski . Kadar protein dalam tempe 18. namun sekarang sudah dinikmati segala lapisan-bahkan di restoran elit dan hotel berbintang pun tak luput menyajikan tempe dalam ragam penyajian yang lebih canggih. Peluang pasar tempe yang prospektif ini. pepes tempe pedas. kiranya dapat mendorong dan memacu perajin tempe untuk lebih dapat memanfaatkan peluang tersebut.3 gram per 100 gram tempe merupakan alternatif sumber protein nabati. Tempe semakin digemari orang bukan hanya rasanya yang gurih dan lezat. yang dulunya tempe hanya dijadikan konsumsi kelas rakyat. Cara pemanfaatan tempe cukup luwes. rol lade tempe. 4. tempe dapat dijadikan untuk makanan lain seperti disayur lodeh. Hanya digoreng saja. tempe mengandung beberapa asam amino yang dibutuhkan tubuh manusia. perkedil tempe pedas. juga memang sarat dengan gizi. Memang bagaimanapun. oseng-oseng. Dengan melihat kandungan gizi tersebut. ataupun dimasak lebih modern untuk dijadikan tempe burger. Hasil produksinya dipasarkan langsung ke pasar-pasar terdekat tanpa melalui perantara. saat ini sudah menggunakan mesin tidak lagi menggunakan alat manual. Pabrik ini beroperasi setiap hari. Selain digoreng untuk lauk. sudah dapat dinikmati rasanya yang gurih. Alat-alat yang digunakannya pun sudah semakin modern. kering tempe. Awalnya pabrik ini hanya memproduksi dalam jumlah kecil. seperti alat penggiling untuk memisahkan tempe.

Biji Kedelai Bentuk biji kedelai tergantung kultivarnya.3. Sedangkan besar dan bobotnya dibedakan menjadi tiga yakni : . a.belum bisa memasarkan tempenya ke luar kota.05. Dalam praktik. a.2. bahan baku ini sering dianggap sepele. kedelai coklat. Kecamatan Cilingcing. kedelai hijau. Jenis Kedelai Jenis kedelai dapat dipilah menjadi 4 macam. b. Jakarta Utara. kedelai hitam. sehingga pabri tempe ini terus berdiri sampai saat ini. yaitu : kedelai kuning. Bahan Baku Bahan baku tempe kedelai ialah biji kedelai. a. yakni dapat berbentuk bulat. Namun setiap harinya pabrik ini selalu mendapat pesanan dalam jumlah besar.3 BAHAN DAN PERALATAN KEBUTUHAN BAHAN 1. bila dipotong melintang memperlihatkan warna hijau pada irisan keping bijinya.4. Kedelai hijau adalah kedelia yang kulit bijinya berwarna hijau. Macam-macam jenis kedelai dapat didefinisikan sebagai berikut : a. putih atau hijau. Tipar Selatan Raya. 09 RW. Pabrik tempe Bapak Uus yang sudah berdiri hampir 11 tahun ini beralamat di Jl. dan sebagian besar bulat telur. agak gepeng. Kedelai cokelat adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna cokelat. RT. Kelurahan Semper Barat. Misalnya perajin tempe masih sering menggunakan “asal kedelai” tanpa memperhitungkan kualitasnya dan faktor-faktor lain yang mempengaruhi produksi tempe. 4. Kedelai hitam adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna hitam. sehingga akibatnya ptoduk tempe yang dihasilkan tidak sesuai dengan yang diharapkan.1. Kedelai kuning adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning. a. Apabila dipotong melintang memperlihatkan warna kuning pada irisan keeping bijinya.

dan karena itu bagian yang terdapat laru dipisahkan. berisi bahan makanan yang sebagian besar terdiri dari protein dan lemak. hitam. Kedelai berbiji kecil bila bobot 100 bijinya antara 7-11 gram. Ragi atau laru tempe antara lain didaptkan dari daun waru. tidak seluruh permukaan daun tersebut mengandung laru. cokelat. Kotiledon merupakan bagian terbesar dari biji kedelai.3. tanaah. Biji kedelai terdiri daru dua bagian. c.kerikil.4.2. lalu dicampurkan ke dalam biji kedelai yang hendak diperkirakan membutuhkan 2 atau 3 lembar daun yang mengandung laru. batu. c. janin terdiri dari kotiledon.1 1SK Mentan No. Kulit biji tersebut terdiri dari tiga bagian lapisaan sel.3. atau caampuran di antara warna-warna tersebut. 501/Kpts/TP. .830/8/1984 2. kita harus memperhatikan sarat mutu biji yang hendak kita gunakan sebagai bahan baku.1. Kulit biji ini beragam warna ada yang kunin. Syarat Pokok Tingkat mutu kedelai dapat dipilah menjadi tiga.1. ataupun daun pisang bekas pembungkus tempe. Namun demikian. dan janin (embrio). mutu III.2. daun jati.b. Bebas dari sisa tanaman (kulit polong. mutu II.1. Biji kedelai tidak luka atau bebas serangan hama dan penyakit. Kedelai berbiji sedang bila bobot 100 bijinya antara 11-13 gram. Biji kedelai tidak keriput. c. plumula.1. c. Kedelai berbiji besar bila bobot 100 bijinya lebih dari 13 gram. c. Bahan Pembantu a. atau biji-bijian lain. yakni : mutu I. Syarat Umum c.1. laru daun diremas-remas. dan poros hipokotil-bakal akar. Sementara itu. hijau. c. sedang sisa daun lainnya dibuang.2. b. yakni : kulit biji (testa). Setelah itu. Laru Daun Pada proses pembuatan tempe kedelai pastilah kita melakukan peragian. b. Biji kedelai tidak memar atau retak. potongan batang atau ranting).1. Syarat Mutu Untuk mendapatkan tempe berkualitas prima.1.

Jadilah sudah laru tempe. digunakan untuk dapur memasak kedelai. kemudian diayak halus. dan kompor. Cara membuat : pertama-tama tempe segar diiris-iris tipis. Tungku. atau justru kita membuat sendiri sembari memupuk jiwa wiraswasta. campuran tersebut dibungkus daun pisang lalu dimasukkan ke dalam besek tertutup selama semalam. Nasi ini dijemur sampai kering. Campuran nasi dan tepung tempe diperam. Sedangkan peralatan yang dibutuhkan meliputi besek bambu. baskom. Adapun peralatan yang dibutuhkan meliputi : b. Sementara itu kelemahan penggunaan laru daun ini adalah tidak dapat disimpan lama dan julmah pemakaiannya sulit dipastikan. selanjutnya ditumbuk dan akhirnya diayak halus. tepung terigu dan air.Dalam praktik. KEBUTUHAN PERALATAN Mengingat usaha tempe ini biasanya dikerjakan secara tradisional dan ditekuni penduduk di pedesaan. Setelah nasi dingin dicampur dengan tepung temp. Dari irisan tipis tempe kering ditumbuk menjadi tepung. lumpang dan alu. Caranya. lalu dijemur hingga kering. mudah dijangkau dan murah biayanya. penyelesaiannya dengan pembuatan laru berbentuk tepung. b. Membuat Laru Tempe Bahan-bahan yang digunakan meliputi tempe segar. Perbandingan nasi dengan tepung tempe adalah 1:1. Ambil beras lalu ditanak menjadi nasi. dengan perbandingan 18:1. Sebagian . wajan. Ambil juga tepung terigu lalu disangrai. kadang-kadang kita kesulitan memperoleh laru daun. ayakan.1. sendok. maka peralatan yang dipersiapkan sebaiknya dari sumber daya setempat. beras. Esok paginya dilihat apakah nasi sudah ditumbuhi kapang (jamur). Artinya. Laru demikian ini dapat dbeli di pasar. yang siap dugunakan sebagai inokulan dalam pembuatan tempe. tepung terigu dicampur dengan tepung nasi yang telah ditumbuhi kapang. kemudian diaduk sampai merata. Oleh karena itu. Setelah itu.

Kacang-kacangan dan umbi-umbian cepat sekali terkena jamur (aflatoksin) sehingga mudah menjadi layu dan busuk. jagung atau menir adalah sangat baik untuk menjaga keseimbangan asam amino tersebut.3. b.2. biji kecipir. tahu dan tempe. koro. 0271-80 4. meniriskan maupun tempat melakukan peragian. kacang hijau. Asam amino yang terkandung dalam proteinnya tidak selengkap protein hewani. Tampah. serta minuman seperti bubuk dan susu kedelai. Panci. dan kurang memperhatikan nilai ekonomi dan lingkungan terhadpa kayu bakar yang digunakan. kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan. tepung singkong. Ember. digunkan untuk menimbang bahan-bahan yang hendak dikerjakan. Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 – 43 %.besra perajin tempe masih memakai tungku ala kadarnya. b. digunakan untuk menutup kedelai yang diperam di dalam tenggok. jagung. digunakan untuk menampi. Karung Goni. b. kacang tanah. Untuk mengatasi masalah ini.3 3Standar Industri Indonesia. digunakan untuk menanak atau merebus kedelai.4 CARA MEMBUAT TEMPE Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai. b. meredam dan menguliti kedelai. dan telur ayam. digunakan untuk merebus. bahan tersebut perlu diawetkan. yang terbuat dari anyaman bambu digunakan untuk memeram. Kini sudah saatnya dirancang bangunkan sebuah tungku yang hemat energi. daging. kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi.4. mendinginkan. Dandang. hampir menyamai . Timbangan. digunakan untuk mencuci dan meredam kedelai.5. b.6. b. Tenggok. Dibandingkan dengan beras. ikan segar.7. Hasil olahannya dapat berupa makanan seperti keripik. namun penambahan bahan lain seperti wijen.

2) Air harus jernih. keripik tempe. dan dilanjutkan dengan proses fermentasi. Perebusan I . yaitu : proses pemasakan kedelai. kotoran-kotoran yang melekat maupun yang tercampur di antara biji dapat hilang. dan akan lebih baik bila dicuci pada air yang mengalir. susu. 2. tidak berbau dan tidak mengandung kuman penyakit. biji-biji kedelai diletakkan pada tampah kemudian ditampi. tahu.kadar protein susu skim kering. 3) Cara pengerjaannya harus bersih. kecap. penggiling. dan lain-lainnya. 3. dan cetakan. Pencucian I Biji-biji kedelai dimasukkan ke dalam ember berisi air. Penyortiran Siapkan biji kedelai yang tua. kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157. Namun untuk menuju ke tindakan konkret dan rinci dalam pembuatan tempe ini. Caranya. Biji-biji tersebut disortir untuk memperoleh produk tempe kualitas prima. dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga.14 gram kedelai. kecuali mesin pengupas. Pada dasarnya cara membuat tempe kedelai terdiri dari dua bagian besar. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya. Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan tempe agar diperoleh hasil yang baik ialah: 1) Kedelai harus dipilih yang baik (tidak busuk) dan tidak kotor. Kedelai dapat diolah menjadi: tempe. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana. Pembuatan tempe secara tradisional biasanya menggunakan tepung tempe yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Sekarang pembuatan tempe ada juga yang menggunakan ragi tempe. 4) Bibit tempe (ragi tempe) harus dipilih yang masih aktif (bila diremas membentuk butiran halus atau tidak menggumpal). perlu ditempuh beberapa langkah sebagai berikut : 1. Dengan pencucian ini.

lalu direbus diatas tungku sampai biji kedelai tersebut setengah matang. Caranya. kedelai diremas-remas dalam air. Pencucian II Sekali lagi keping kedelai dicuci. diangin-anginkan . berhasil tidaknya membuat tempe kedelai. hingga keping kedelai menjadi matang. Caranya. disamping melunakkan kedelai adalah untukmencegah pertumbuhan bakteri pembusuk selama fermentasi.baik berupa laru maupun laru tempe atau tepung ragi. Cara peragian. 5. jumlah laru yang diberikan bergantung pada cuaca. 7. kedelai rebesanterebut dibiaerkan teremdam semalam sehingga menghasilkan kondisi asam. Tujuannya adalahi untuk membunuh bakteri yang kemungkinan tumbuh selama perendaman. mirip seperti mencuci beras yang hendak ditanak. Peragian Tahap peragian ini memegang peranan penting. Setelah itu. laru diusap-usapkan atau dicampur dan diaaduk bersama kedelai hingga merata benar. 6. Biarkanlah dingin sampai permukaan keping kedelai kering dan airnya menetes habis. biji kedelai dimasukkan kedalam panci. 9. Pengupasan Kulit Keeseokan harinya dilakukan pengupasan kulit ari. Caranya. 8. Cendawan atau kapang ini diperoleh daru laru. Adapun sejauh mana variable cuaca mempengaruhi kuantitas penggunaan laru. Sebagai ancerancer: untuk 1 Kg kedelai dibutuhkan 1 gram laru. 4.ternyata perlu diteliti lebih memdalam lagi. Sebab. Penirisan dan Pendinginan Kedelai diambil dari dandang. kemudian dikuliti dan terjadilah keping kedelai. Namun sesungguhnya. tempe ini dihasilkan dari kedelai yang diolah secara fermentasi dengan menggunakan candawan jenis Rhizopus sp. diletakkan diatas tampah dan diratakan tipis-tipis. Tujuannya.Perebusan pertama ini hanya berlangsung sekitar 30 menit. Perebusan II Perebusan tahap keduaa ini lebih tepat dilakukan seperti menanak nasi. Peredaman Setelah perebusan dirasakan cukup.

biasanya kita lakukan penusukan dengan lidi pada plastic pembungkus tersebut. yang dulunya tempe hanya dijadikan konsumsi kelas rakyat. Kami yakin untuk tahun-tahun berikutnya produksi kami akan meningkat. Target yang kami tuju dari produksi tempe ini adalah Swalayan. maka tak heran lagi bila kita menemui tempe dari berbagai bentuk dan ukurannya. terkadang bagian luarnya masih dilapisi kertas. Disamping nilai gizinya tinggi juga harganya pun murah. Ada yang membungkus dengan daun pisang. bila pembungkusnya plastic. hal ini disebabkan karna . Dengan melihat kandungan nilai gizi tersebut. Namun. Tujuannya agar udara segar dapat masuk kedalam bahan tempe. dan esok pagi jadilah tempe yang siap dikonsumsi atau dijual. Setyelah itu diperam satu malam lagi. Hampir setiap hari dari berbagai pengelola produksi tempe terus memproduksi usahanya tersebut. namun sekarang sudah dinikmati segala lapisan-bahkan di restoran elit dan hotel berbintang pun tak luput menyajikan tempe dalam ragam penyajian yang lebih canggih. 11. Bila pembungkusnya daun. dari tingkat pedesaan hingga tingkat kota. Pekerjaan ini memerlukan satu per satu. maka pemeraman dilakukan didalam tenggok yang ditutup karung goni.5 SASARAN PEMASARAN Tempe merupakan nama yang tidak asing lagi bagi masyarakat kita. Pasar. 4. 10. Setelah diperam semalam. serta mudah memperolehnya. Pembungkusan Kedelai yang sudah bercampur merata dengan laru dibungkus. dengan ukuran lebih besar dan memanjang. Kini konsumen tempe tidak hanya rakyat biasa.sebentar. hingga pedagang asongan. Pemeraman Akhirnya kita melakukan pemeraman. makapemeraman dilakukan diatas kajang-kajang bambu yang diletakkan pada rak-rak.Ada pula yang membungkus dengan plastic. melainkan mencangkup pula masyarakat kelas menengah ke atas.

mayoritas masyarakat kita merespon positif tentang tempe. diabetes melitus. Namun. Peluang pasar tempe yang prospektif ini. Selain usaha tempe kami terkenal. Hal ini disebabkan karena sebagian masyarakat dunia pernah merasakan kelezatan dari tempe tersebut. usaha tempe kedelai ini menjajikan keuntungan. nama bangsa kita akan dikenal di dunia Internasional. jika produksi kami meningkat. misalnya tumis tempe dan buncis ini. maka protein. nitrogen terlarut. asam lemak bebas. Oleh karena itu. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. penurun kolesterol darah. maka tak heran jika masyarakat dunia terutama Amerika Serikat. kami akan mentargetkan atau memasarkan ke dunia Internasional. dan lain-lain). kanker. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). dan lain-lain. nilai cerna. lemak. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe. asam amino bebas. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. hipertensi. pencegah penyakit jantung. serta . sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Dibandingkan dengan kedelai. Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. lemak. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. Jepang. jantung koroner. nilai efisiensi protein. 4. Tidak menutup kemungkinan kesempatan berusaha tempe ini mengundang orang-orang lain yang selama ini belum memahami dunia pertempean.6 Kandungan Gizi Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. Korea ingin meneliti pembuatan tempe tersebut.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein. kiranya dapat mendorong dan memacu parajin tempe untuk dapat lebih memanfaatkan peluang tersebut.

asam pantotenat. Bahan makanan campuran beras-tempe. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. dan B12 (sianokobalamin). Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe.skor proteinnya. gaplek-tempe. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe. Dengan demikian. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. D. . yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). B2 (riboflavin). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. dalam perbandingan 7:3. sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). PUFA) meningkat jumlahnya. vitamin B6 (piridoksin). Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. jagungtempe. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan K). Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. jagung. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. E. diserap. Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. asam nikotinat (niasin). Dengan pemberian tempe. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat.

sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. piridoksin 4-14 kali. dan karotenoid. Seperti halnya vitamin C. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol.87. 2. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. dan 8. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.7. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. kalsium. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai.5 sampai 6.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan . Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12. niasin 2-5 kali. dan genistein. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6.Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. dan bijibijian). Jumlah mineral besi. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. glisitein. biotin 2-3 kali. yaitu daidzein.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Pada tempe. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. buah-buahan. E. dan zink berturut-turut adalah 9. asam folat 4-5 kali.05 mg setiap 100 g tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. magnesium. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. mineral-mineral tertentu (seperti besi. dan asam pantotenat 2 kali lipat. tembaga. Dengan terurainya asam fitat.39. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh.

konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini. Awalnya beliauhanya . Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina.isoflavon dalam kedelai.dari sini lah muncul idenya untuk mencoba menjadi wiraswasta. Amerika Serikat. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Suatu saatbeliau melihat potensi tempe dari wilayahnya ini belum tergarap dengan optimal. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara 1 BAB IPROFIL USAHA KECIL MENENGAHSejarah Pada awalnya Pak Didiek selaku pemilik Usaha tersebut merupakan salahsatu pegawai Bandara Juanda di Sidoarjo. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. beliau berasal dari Dusun Sanan yangdari dulu merupakan sentral usaha tempe yang terkenal dari Malang.

Kebetulan pak Didiek sendiri memang tinggal di dusuntersebut. sehingga memiliki keuntungan tersendiri. Masyarakat sekitar dan mengurangipengagguran. Pak Didiek memilih tempat di dusun Sanan sebagai tempatproduksi kripik tempe tersebut. dan pada tanggal 18 desember 1998 beliau mulai mendirikanusaha produksi tempe yang awalnya beliau mendapat pinjaman modal berupakedelai sebanyak 1kuintal dari koperasi setempat. beliau memilih tempatnya di Jl. 2 tempat ini juga memiliki keuntungan lainnya. pak Didiek memilih tempat tersebutsebagai tempat produksi. Sedangkan untuk showroom. Struktur Organisasi . Awalnya Pak didiek hanya memproduksi tempe untuk kebutuhan konsumsi saja. Maka dari itu. Visi dan Misi Mensejahterakan Pemilik. Karyawan. (0341) 475022 Malang . Setelah 1 bulan mencoba berjualan tempe disetiap liburnya beliaumemutuskan untulk berhenti bekerja di bandara Juanda dan menggeluti usahaproduksi tempe. Lokasi Untuk lokasi.menjual tempe yang diperolehnya dari meminjam tetangganya yangmerupakan produsen tempe.Pada awalnya kapasitas produksi tempe dalam sehari hanya berkisar 5kg. beliau hanya menjual pada hari-hari dimana beliaulibur bekerja. Selain kedekatan dengan tempat produksi.dengan pegawai hanya dibantu istri saja. namun kini Pak Didiek telah mampumemproduksi 100kg per hari dan sudah memiliki 10 orang pegawai. Seperti seringnya tempat inidikunjungi oleh wisatawan yang ingin membeli produk kripik tempe dan jugauntuk melihat cara memproduksinya selain itu showroom tersebut juga berada dipinggir jalan Raya sehingga sangat strategis untuyk menjual produk.Sanan VI / 37 Telp. (0341) 411139 Malang. R. Mengapa? Karena hal itu disebabkan memang ditempat tersebut terkenal dengan sentral tempe dan untuk bahan bakunya mudahdidapat dan terjangkau. Suryo24A Telp. Lokasi tersebut berada di Jl. namun sejak tahun 2000an beliau mulai memproduksi tempe dan dijadikan kripik tempe.T.

Bumbu – Bumbu5. Plastik untuk Packing.2 Material Dalam kegiatan operasional / produksi dibutuhkan bahan baku sebagaiberikut:1. 2.1 Man Dalam melakukan kegiatan operasional / Produksi pemilik mempekerjakan sepuluh (10) orang pegawai yang terdiri dari enam (6) orangperempuan dan empat (4) orang laki-laki.6. Kardus untuk Packing. Tepung Beras3. Tepung Kanji4. semua pegawai ini didapat darimasyarakat sekitar 2.3 Money . Tempe Kedelai2.3 BAB IIASPEK PRODUKSI2.

meskipun alat ini tidak bisa dikatakan mesin.00sampai dengan pukul 16. yaitu sebesar Rp.1. jadi untuk awal produksi.beliau mendapatkan keuntungan sebesar 25% dari penjualannya. 3.00 dan 13.4. dalam proses produksi keripik tempe ini tidak menggunakanmesin.2.4 Machine Untuk mesin.00-12. Dengan jam kerja selama 7 jam.per potong (panjang 110 cm dandiameter 10 cm) untuk masing-masing karyawan. Jam Kerja Jam kerja untuk tenaga kerja keripik tempe ini ditetapkan dari pukul 09. 2.4000. dan juga mengadakan pertemuan setiap 3 bulan untuk mendengarkan . penggorengan. maupun sutil dan alat-alat lainnya sangat berperan dalamproses produksinya. 3. Mempertahankan Tenaga Kerja Banyak cara yang dilakukan Bapak Didiek untuk dapat mempertahankantenaga kerja.Dalam menjalankan usaha ini bapak Didiek menyedikan modal sebesar75% dari omset untuk menjalankan usaha tersebut. menggoreng dan yang terakhir bagianpengemasan. Sepuluh tenaga kerja ini masing-masing dibagi menjadi3 bagian yaitu bagian pemotongan tempe. beliau menggunakan tenagakerja sebanyak 10 orang. pemberianbonusbonus. Sistem Honor Sistem honor yang diberikan untuk tenaga kerja adalah menggunakansystem honor borongan. Jumlah Tenaga Kerja Dalam proses pembuatan keripik tempe ini. maka jam kerja inidibagi menjadi 2 shift yaitu jam 09.00. 3. melainkan masih menggunakan tenaga manual.cowek.3..00-16. Seperti memberikan jaminan kesehatan pada karyawan. 6 BABIIIASPEK PERSONALIA 3.00. Alat-alat seperti pisau.

4.T. yaitu product. place. tempat. dan promotion .Keempat aspek tersebut dijelaskan sebagai berikut: 4. Produk keripik tersebut akan dikemasmenggunakan plastik sedemikian rupa sehinggamenarik konsumen. harga. aspek pemasaran meliputi produk. Produk inimerupakan memiliki keunggulan dari segi bahanbaku yang murni dibuat sendiri oleh pemilik. Insentif-insentif ini akan lebih memberikan motivasi pada karyawan agar tetap bertahan padapekerjaannya. 7 BAB IVASPEK PEMASARAN Dalam suatu usaha. Price .Sehingga memiliki cita rasa yang khas dan kualitas terjamin.2. price.1. danpromosi. Tidak lupa pelabelan P.diletakkan pada setiap kemasan produk.I. keempat hal tersebut biasanya disebut dengankonsep bauran pemasaran atau 4P. Product (Produk)Produk yang dijual yaitu keripik tempe capbawang.R. Dalam konsep pemasaran. dan agar menjaga stabilitas operasional.pendapat maupun keluhan dari para pegawainya.

Promotion . R. Strategi penentuan harga diperuntukkan menarik minat konsumen pada saat usaha ini dijalankan. 4. produk yang dijual disebar oleh distributor tetap Kripik Tempe Cap Bawang ini ketoko-toko ke seluruh pelosok Jawa Timur dan Bali.3. Mengingat bahan baku yang digunakandalam pembuatan keripik tempe ini didapatkan dan sesuai dengan dayabeli konsumen maka harga keripik tempe ditetapkan sebesar Rp 27.500. (0341) 475022 Malang .4. 8 4. Selain itu.(Harga)Penentuan harga merupakan bagian yang penting selain aspek inovasi pada produk. Suryo 24A Telp.-per kg. Harga produk ditentukansesuai dengan biaya pembuatan.T. Place (Tempat)Produk ini dijual oleh pemilik melalui showroom yang dimilikinyadi Jl.

membagikan kartu nama dan mengandalkan showroom yang berada didekat jalan raya Jalan Sanan. karena memang keterbatasan pemilik untuk melakukan pemasaran.(Promosi)Promosi akan dilakukan melalui informasi dari mulut ke mulut. Promosi yang dilakukan perusahaan ini tidak dilakukan secara mendalam. .

tahap targeting seperti namanya adalah membidik kelompok konsumen mana yang akan kita sasar. STP dan 4P akan selalu muncul dalam marketing. 4P ini ada pada mengkomunikasikan customer value kepada pasar.Awalan: Dalam ilmu marketing kita mengenal STP dan 4P sebagai strategi pemasaran produk ataupun jasa. gaya hidup. tempat tinggal. Promotion: Ketiga P yang lain tak akan berarti tanpa promosi.     Product: Pertama-tama. Dalam proses marketing. untuk masuk ke pasar. Targeting dan Positioning sedangkan 4P adalah singkatan dari keempat unsur dalam marketing mix. kita harus memiliki produk yang bagus sesuai dengan target pasarnya Price: Produk tersebut harus memiliki harga yang sesuai dengan target pasar. Targeting: Setelah memetakan pasar. Pemilahan ini bisa berdasarkan usia. penghasilan.   Dalam rangkaian proses marketing. STP ini ada di tahap awal yang paling penting yakni mengidentifikasikan customer value. Jika STP ada di level strategis. yakni Product. 4P bermain di level eksekusi. Apa beda produk kita dibandingkan kompetitor dan apa saja keunggulannya. STP adalah singkatan dari Segmentation. Place dan Promotion. positioning adalah bagaimana kita menjelaskan posisi produk kepada konsumen. yakni mengkomunikasikan produk kita kepada target pasar. STP ada di level strategis karena menentukan bagaimana kita menggarap pasar. Analisa produk : KRATINGDAENG tahap menyalurkan customer value dan . apa pun konteksnya. Place: Lokasi atau tempat yang kita masuki juga menentukan keberhasilan menggarap target pasar. atau bagaimana cara mereka mengkonsumsi produk. Price.  Segmentation: Adalah upaya memetakan atau pasar dengan memilah-milahkan konsumen sesuai persamaan di antara mereka. Positioning: Apabila target pasar sudah jelas.

Dalam perjalanan waktu. Untuk mendukung keberadaan barang kratingdaeng banyak menyebar dipasar-pasar eceran dibandingkan pedagang besar. Kratingdaeng tidak menetapkan wilayah sasaran geografik. yang menghendaki stamina prima. Atlet. setiap hari. orang tahu. You C1000 Water. sukrosa).Kratingdaeng adalah nama dagang sebuah minuman energi dari Austria/Thailand. Berusia remaja sampai dewasa. minuman ini juga cocok untuk siapa saja yang menghendaki stamina prima. yang lebih dikenal sebagai produk minuman energi dan kesehatan yang beredar di pasaran Indonesia. Banyak bertempat tinggal di daerah urban dan sub urban. Berpola pikir dinamis dan energik. sesuai anjuran produsen Kratingdaeng itu. Targeting : Pria dan wanita. 1000 mg taurine. pargelaran music. Dulu minuman berenergi cuma dicitrakan untuk orang yang mau begadang atau pekerja keras. Lalu merambah ke pasaran anakmuda sebagai selingan lifestyle anak muda masa kini. Beragam perhargaan baik ICSA dan IBBA telah diperoleh dari tahun ke tahun. Dapat melayani semua segmen pasar. dulu minuman berenergi cuma dicitrakan untuk orang yang mau begadang atau pekerja keras. minuman ini juga cocok untuk siapa saja yang menghendaki stamina prima. Bahkan. PT. eksekutif. Mengandung 27 gram of gula (glukosa. Bahkan. acara dansa hingga klub malam. orang tahu. fun bike. dari eksekutif.Asiasejahtera Perdana Pharmaceutical adalah nama terpercaya sebagai distributor unggul di bidang minuman energi dan kesehatan. Kratingdaeng adalah pemimpin pasar di kategori Minuman Energi Cair. Dalam perjalanan waktu. basket. You C1000 Vitamin. PT. vitamin B-complex dan 80 mg kafein dalam satu porsi 250 ml. Segmentasi : Demografi. kini semakin banyak konsumen yang mengonsumsi minuman ini rutin. Kandungannya yang mampu memulihkan stamina terbukti aman untuk dikonsumsi setiap hari. pelajar hingga pekerja pria dan wanita. bulu tangkis. Torpedo. Minuman ini dipasarkan sebagai penangkal kelelahan. 600 mg glucuronolactone. pelajar hingga pekerja pria dan wanita. Red Bull. Berani menembus semua segmen pasar dari mulai aktivitas olah raga. dari eksekutif. Jumlah kafein ini sedikit di bawah kandungan satu cangkir kopi (100 mg) atau dua kali kandungan 1 kaleng Coca Cola. tiga botol/hari. sponsor Olah raga. pelajar. penjualan produk kratingdaeng ditujukan untuk para penduduk di Negara maju maupun berkembang yang mulai memberikan perhatian lebih terhadap minuman suplemen guna meningkatkan daya tahan. Asiasejahtera Perdana Pharmaceutical selalu siap untuk memberikan pelayanan dan perhatian khusus yang dibutuhkan oleh semua mitra dagang dan pelanggan dengan kualitas yang memuaskan. Minuman ini juga dikenal di berbagai negara sebagai Red Bull. Sebagai distributor tunggal produk Kratingdaeng. kini semakin banyak konsumen .

Akibatnya. pengambilan keputusan tidak didasari oleh pemahaman atau pemikiran yang mendalam. kaki lima. kalau TOM Ad-nya tinggi. Minuman energi cair tergolong produk low involvement. Restauran. Konsumen kembali lagi yang menentukan akan membeli produk yang mana. iklan memang merupakan faktor yang amat penting.yang mengonsumsi minuman ini rutin. lapangan golf dan Klub Malam. Promotion: Bagi produk yang perputarannya cepat seperti minuman berenergi cair ini. setiap kemasan mengandung berbagai multivitamin seperti vitamin B. dan lain-lain. kandungan dan efeknya pada kebugaran tubuh pada akhirnya perilaku konsumen sebagai pengguna minuman tersebut. warung. tiga botol/hari. Price: Harga kratingdaeng kemasan botol dalam negeri berkisar antara Rp4.000 untuk Kratingdaeng dan Rp5. iklan memberi pengaruh yang sangat tinggi. Akibatnya. tartrazine. Hal ini akan semakin positif jika ditunjang distribusi yang luas. Kekuatan distribusi kratingdaeng banyak terbantu karena jaringan distribudi kelompok PT. Harga yang ditawarkan memang cukup mahal dibandingkan pesaingnya (Extra joss). Harga bukan sebagai penentu dalam persaingan. Mengenalkan . Jadi. Untuk jenis premium caffeinnya lebih tinggi dan ada tambahan vitamin. taurin. Produk kratingdaeng memiliki jenis kratingdaeng biasa (Kratingdaeng) dan premium (Kratingdaeng-S) yang masing-masing memiliki kandungan yang agak berbeda. nicotinamide.500 untuk Kratingdaeng-S. produk tersebut akan meraih share yang sama atau bahkan lebih besar dari TOM Ad-nya. Artinya. Hotel. ABC Artha Boga Cemerlang yang terkenal tangguh. Dan konsumen tidak mau mengkonsumsinya tanpa mengetahui manfaat dan efek sampingnya yang dapat merugikan kesehatan. kratingdaeng memberikan manfaat untuk manambah vitalitas. calcium pantothene. sesuai anjuran produsen Kratingdaeng itu. Periklanan menjadi salah satu hal yang penting dalam proses mambangun merek /branding. Place: All Convenience store. caffeine. toko kelontong. kantin. Café. inostol. Kratingdaeng cenderung lebih unggul dibandingkan merek sejenis pada unsur rasa. brand share-nya tinggi. setiap hari. Pusat kebugaran. Penerapan 4 P Produk: Produk Kratingdaeng merupakan produk liquid menggunakan kemasan botol kecil netto 125 ml. Positioning : Dari contoh produk yang tersedia.

iklan cetak untuk Koran dan majalah. Merek dan logo „Kratingdaeng”. Periklanan yang efektif akan mengubah pengetahuan public mengenai ketersediaan dan karakteristik sebuah produk (product knowledge). dinamis. juga pergelaran musik.  Keseimbangan antara kesehatan. para anak muda tersebut mengajak konsumen untuk mengkonsumsi kratingdaeng karena untuk memberikan manfaat yang juga tidaklah main-main. – Even promotion. kebugaran. MENGEMBALIKAN STAMINA YANG LOYO –  Brand personification. -Di kegiatan aktivitas olah raga menggelar acara fun bike. dia adalah seorang wonderwomen bukan catwomen. TV commercial. –  Advertising Requirment. –  Brand ide. Jika slogan tanpa arti. manfaatnya gak main-main” dengan jinggel lagunya yang cukup popular. Isinya pas. Kratingdaeng aktif berpromosi. Kretif. Seperti slogan kratingdaeng “ mengembalikan stamina yang loyo‟‟yang merupakan tag line yang bisa diterima konsumen. Dengan slogan yang didenggungkannya “isinya pas. Minuman sebagai penambah tenaga. energik. Dikegiatan lini bawah . Deskripsi advertisment Kratingdaeng Seorang wanita disini memakai endorser „titik puspa „yang usianya lebih dari 60 tahun. Diduetkan dengan para anak muda dewasa yang energik “boys band project pop“ mengambarkan sekelompok anak muda dewasa yang selalu energik dan berkretivitas setelah mengkonsumsi kratingdaeng. Periklanan adalah permainan kalah atau menang. Tahun 1994 menjadi sponsor tunggal siaran pertandingan Thomas dan Uber cup. Dalam perbandingan lain adalah banteng bukan kerbau. -Kratingdaeng berusaha masuk kesemua kegiatan yang membutuhkan energy. Dengan simbolnya dua banteng yang saling berhadapan mangartikan kuatnya tenaga setelah mengkonsumsi kratingdaeng. – What do we need to say. wanita yang dikatakan sudah tidak berusia muda ini mengkonsumsi kratingdaeng sudah sejak lama sehingga memiliki kondisi yang masih prima sampai saat ini. –  Mandatory. ini pun bias dijelaskan kalau produk ini terjangkau untuk dibeli oleh para konsumen. itu tidak membantu mereknya. . Dengan slogannya. –  Tonality. acara dansa hingga klub malam. Sejak itu Awareness terhadap poduk meningkat pesat. Bila Kratingdaeng adalah sosok manusia super.produk kepada konsumen adalah salah satu tujuan dalam promosi.

fun bike. bulu tangkis.KESIMPULAN Dari analisa singkat terhadap STP dan 4P terhadap produk minuman suplemen cair Kratingdaeng. . ABC yang terkenal tangguh. geografis. sponsor Olah raga. basket. – Unsur rasa “taste” kandungan dan efek pada kebugaran tubuh menjadi faktor yang menentukan konsumen memilih produknya. – Kratingdaeng cenderung lebih unggul dibandingkan dengan dengan merek sejenis pada unsur kualitas produk. perilaku konsumen. TVdan sponsor dalam event-event tertentu. acara dansa hingga klub malam. pargelaran music. – – Gencarnya promosi di media massa. – Berani menembus semua segmen pasar dari mulai aktivitas olah raga. dapat kita ketahui kekuatan Kratingdaeng yang membuat produk ini menguasai pangsa pasar minuman sejenis di indonesia lebih dari 50 % pangsa pasar. Setiap Negara memilki taste yang berbeda dipengaruhi factor budaya. Kekuatan distribusi jaringan kelompok PT.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful