Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, fungi, virus, dan lain-lain

) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. Dewasa ini, perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata, tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain, seperti biokimia, computer,biologi molekular, mikrobiologi, genetika, kimia, matematika, dan lain sebagainya. Dengan kata lain, bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa. Salah satu contoh bioteknologi sederhana adalah pembuatan tempe. Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”. Proses Pembuatan Tempe

Terdapat berbagai metode pembuatan tempe. Namun, teknik pembuatan tempe di Indonesia secara umum terdiri dari tahapan perebusan, pengupasan, perendaman dan pengasaman, pencucian, inokulasi dengan ragi, pembungkusan, dan fermentasi. Pada tahap awal pembuatan tempe, biji kedelai direbus. Tahap perebusan ini berfungsi sebagai proses hidrasi, yaitu agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin. Perebusan juga dimaksudkan untuk melunakkan biji kedelai supaya nantinya dapat menyerap asam pada tahap perendaman. Kulit biji kedelai dikupas pada tahap pengupasan agar miselium fungi dapat menembus biji kedelai selama proses fermentasi. Pengupasan dapat

dilakukan dengan tangan, diinjak-injak dengan kaki, atau dengan alat pengupas kulit biji. Setelah dikupas, biji kedelai direndam. Tujuan tahap perendaman ialah untuk hidrasi biji kedelai dan membiarkan terjadinya fermentasi asam laktat secara alami agar diperoleh keasaman yang dibutuhkan untuk pertumbuhan fungi. Fermentasi asam laktat terjadi dicirikan oleh munculnya bau asam dan buih pada air rendaman akibat pertumbuhan bakteri lactobacillus. Bila pertumbuhan bakteri asam laktat tidak optimum (misalnya di negara-negara subtropis, asam perlu ditambahkan pada air rendaman. Fermentasi asam laktat dan pengasaman ini ternyata juga bermanfaat meningkatkan nilai gizi dan menghilangkan bakteri-bakteri beracun. Proses pencucian akhir dilakukan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin dibentuk oleh bakteri asam laktat dan agar biji kedelai tidak terlalu asam. Bakteri dan kotorannya dapat menghambat pertumbuhan fungi. Inokulasi dilakukan dengan penambahan inokulum, yaitu ragi tempe atau laru. Inokulum dapat berupa kapang yang tumbuh dan dikeringkan pada daun waru atau daun jati(disebut usar; digunakan secara tradisional), spora kapang tempe dalam medium tepung (terigu, beras, atau tapioka; banyak dijual di pasaran), ataupun kultur R. oligosporus murni (umum digunakan oleh pembuat tempe di luar Indonesia). Inokulasi dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu (1) penebaran inokulum pada permukaan kacang kedelai yang sudah dingin dan dikeringkan, lalu dicampur merata sebelum pembungkusan; atau (2) inokulum dapat dicampurkan langsung pada saat perendaman, dibiarkan beberapa lama, lalu dikeringkan. Setelah diinokulasi, biji-biji kedelai dibungkus atau ditempatkan dalam wadah untuk fermentasi. Berbagai bahan pembungkus atau wadah dapat digunakan (misalnya daun pisang, daun waru, daun jati, plastik, gelas, kayu, dan baja), asalkan memungkinkan masuknya udara karena kapang tempe membutuhkan oksigen untuk tumbuh. Bahan pembungkus dari daun atau plastik biasanya diberi lubang-lubang dengan cara ditusuk-tusuk. Biji-biji kedelai yang sudah dibungkus dibiarkan untuk mengalami proses fermentasi. Pada proses ini kapang tumbuh pada permukaan dan menembus biji-biji kedelai, menyatukannya menjadi tempe. Fermentasi dapat dilakukan pada suhu 20°C–37°C selama 18–36 jam. Waktu fermentasi yang lebih singkat biasanya untuk tempe yang menggunakan

banyak inokulum dan suhu yang lebih tinggi, sementara proses tradisional menggunakan laru dari daun biasanya membutuhkan waktu fermentasi sampai 36 jam.

Pemasaran tempe 2.1. Pengertian Pemasaran Pemasaran (Inggris:Marketing) adalah proses penyusunan komunikasi terpadu yang bertujuan untuk memberikan informasi mengenai barang atau jasa dalam kaitannya dengan memuaskan kebutuhan dan keinginan manusia.

Strategi pemasaran merupakan hal yang sangat penting bagi perusahaan dimana strategi pemasaran merupakan suatu cara mencapai tujuan dari sebuah perusahaan. Yang akhirnya pemasaran memiliki tujuan yaitu : .Y. Mulai dari pemenuhan produk (product). Hal ini juga didukung oleh pendapat Swastha “Strategi adalah serangkaian rancangan besar yang menggambarkan bagaimana sebuah perusahaan harus beroperasi untuk mencapai tujuannya. Maka manusia ini memilih Aqua botol yang sesuai dengan kebutuhan dalam dahaga dan sesuai dengan keinginannya yang juga mudah dibawa.Pemasaran dimulai dengan pemenuhan kebutuhan manusia yang kemudian bertumbuh menjadi keinginan manusia. Pemasaran Menurut W.] Sehingga dalam menjalankan usaha kecil khususnya diperlukan adanya pengembangan melalui strategi pemasarannya. pengiriman barang (place). Jika ada segelas air maka kebutuhan dahaganya akan terpenuhi.[3] Berdasarkan definisi di atas. Contohnya. Proses dalam pemenuhan kebutuhan dan keinginan manusia inilah yang menjadi konsep pemasaran. seorang manusia membutuhkan air dalam memenuhi kebutuhan dahaganya. Pemasar ini sebaiknya memiliki pengetahuan dalam konsep dan prinsip pemasaran agar kegiatan pemasaran dapat tercapai sesuai dengan kebutuhan dan keinginan manusia terutama pihak konsumen yang dituju. Seseorang yang bekerja dibidang pemasaran disebut pemasar. penetapan harga (price). Namun manusia tidak hanya ingin memenuhi kebutuhannya namun juga ingin memenuhi keinginannya yaitu misalnya segelas air merek Aqua yang bersih dan mudah dibawa. dan mempromosikan barang (promotion). Karena pada saat kondisi kritis justru usaha kecillah yang mampu memberikan pertumbuhan terhadap pendapatan masyarakat.Stanton pemasaran adalah sesuatu yang meliputi seluruh sistem yang berhubungan dengan tujuan untuk merencanakan dan menentukan harga sampai dengan mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa yang bisa memuaskan kebutuhan pembeli aktual maupun potensial. proses pemasaran dimulai dari menemukan apa yang diinginkan oleh konsumen.

Mengenal dan memahami konsumen sedemikian rupa sehingga produk cocok dengannya dan dapat terjual dengan sendirinya. politik/hukum. 3. Konsumen potensial mengetahui secara detail produk yang kita hasilkan dan perusahaan dapat menyediakan semua permintaan mereka atas produk yang dihasilkan. Dari apa yang sudah dibahas di atas ada beberapa hal yang dapat disimpulkan. 3. 2. 2. yaitu perantara pemasaran. Faktor makro. Biaya konsumen (cost to the customer). Dari sudut pandang konsumen : 1. Komunikasi (comunication). Tempat yang strategis (place). bahwa pembuatan produk atau jasa yang diinginkan oleh konsumen harus menjadi fokus kegiatan operasional maupun perencanaan suatu perusahaan. Kebutuhan dan keinginan konsumen (customer needs and wants).1. Promosi yang gencar (promotion). Strategi pemasaran ini dipengaruhi oleh faktor-faktor sebagai berikut : 1. Berikut ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan untuk pemasaran : Dari sudut pandang penjual : 1. Produk yang bermutu (product). desain produk. sehingga dapat menciptakan . 3. dan 4. komunikasi kepada konsumen. Faktor mikro. Harga yang kompetitif (price). pesaing dan masyarakat 2. Kenyamanan (convenience). 2. Pemasaran yang berkesinambungan harus adanya koordinasi yang baik dengan berbagai departemen (tidak hanya di bagian pemasaran saja). sampai pengiriman produk agar sampai ke tangan konsumen secara cepat. dan 4. Pada umumnya kegiatan pemasaran berkaitan dengan koordinasi beberapa kegiatan bisnis. yaitu demografi/ekonomi. Kegiatan pemasaran ini meliputi berbagai kegiatan. promosi produk. pemasok. teknologi/fisik dan sosial/budaya. Perusahaan dapat menjelaskan secara detail semua kegiatan yang berhubungan dengan pemasaran. mulai dari penjelasan mengenai produk. pengiklanan produk.

Manfaat dan Kelemahan Segmentasi Banyaknya perusahaan yang melakukan segmentasi pasar atas dasar pengelompokkan variabel tertentu. 3. Merupakan basis bagi kita untuk mempersiapkan strategi marketing kita selanjutnya. Perusahaan akan dapat mendeteksi secara dini dan tepat mengenai kecenderungan kecenderungan dalam pasar yang senantiasa berubah. Memungkinkan kita untuk lebih fokus masuk ke pasar sesuai keunggulan kompetitif perusahaan kita.sinergi di dalam upaya melakukan kegiatan pemasaran.2. Dapat mendesign produk yang benar-benar sesuai dengan permintaan pasar. Segmentasi Pasar Segmentasi pasar adalah sebuah metode bagaimana memandang pasar secara kreatif. 2. 4. Peranan segmentasi dalam marketing : 1. antara lain: 1. . 1991). 2. Mendapatkan input mengenai peta kompetisi dan posisi kita di pasar. 2. Dapat menentukan kampanye dan periklanan yang paling efektif. segmentasi pasar tetaplah suatu hal yang harus dipelajari dalam membangun usaha. Manfaat yang lain dengan dilakukannya segmentasi pasar. Dengan menggolongkan atau mensegmentasikan pasar seperti itu. 3. Segmentasi pasar sangatlah penting di dalam bisnis dan pemasaran. dapat dikatakan bahwa secara umum perusahaan mempunyai motivasi untuk mempertahankan dan meningkatkan tingkat penjualan dan yang lebih penting lagi agar operasi perusahaan dalam jangka panjang dapat berkelanjutan dan kompetitif (Porter. Walaupun kita tidak boleh mengiris-iris pasar terlalu kecil. Kita perlu secara kreatif mengidentifikasi dan memanfaatkan peluang yang muncul di pasar. Faktor kunci mengalahkan pesaing dengan memandang pasar dari sudut unik dan cara yang berbeda.

Dalam hubungan ini Kotler (1995) mengklasifikasikan jenis-jenis variabel segmentasi sebagai berikut: 1. Faktor-faktor tersebut antara lain sebagai berikut: 1. kabupaten. jumlah anggota . daerah atau kawasan.4. wilayah. 2. Hal-hal Yang Perlu Diperhatikan Dalam Melakukan Segmentasi Pengusaha yang melakukan segmentasi pasar akan berusaha mengelompokkan konsumen kedalam beberapa segmen yang secara relatif memiliki sifat-sifat homogen dan kemudian memperlakukan masing-masing segmen dengan cara atau pelayanan yang berbeda. Dapat digunakan untuk mengukur usaha promosi sesuai dengan masa atau periode-periode dimana reaksi pasar cukup besar. seperti negara. jenis kelamin. Salah satu dimensi yang dipandang memiliki peranan utama dalam menentukan segmentasi pasar adalah variabel-variabel yang terkandung dalam segmentasi itu sendiri. Seberapa jauh pengelompokkan itu harus dilakukan. kota. Penggunaan dasar segmentasi yang tepat dan berdaya guna akan lebih dapat menjamin keberhasilan suatu rencana strategis pemasaran. nampaknya banyak faktor yang terlebih dahulu perlu dicermati. propinsi. dan oleh sebab ituperlu dipelajari. Variabel-Variabel Segmentasi Sebagaimana diketahui bahwa konsumen memiliki berbagai dimensi yang dapat digunakan sebagai dasar untuk melakukan segmentasi pasar.Segmentasi Geografi Segmentasi ini membagi pasar menjadi unit-unit geografi yang berbeda. Segmentasi Demografi Segmentasi ini memberikan gambaran bagi pemasar kepada siapa produk ini harus ditawarkan. 5. pemasar memperoleh kepastian kemana atau dimana produk ini harus dipasarkan. Dapat mengarahkan dana promosi yang tersedia melalui media yang tepat bagi segmen yang diperkirakan akan menghasilkan keuntungan yang lebih besar. Jawaban atas pertanyaan kepada siapa dapat berkonotasi pada umur. Jadi dengan segmentasi ini.

remaja. Perusahaan dapat menggunakan segmentasi manfaat untuk memperjelas segmen manfaat yang mereka inginkan. Segmentasi Tingkah Laku Segmentasi tingkah laku mengelompokkan pembeli berdasarkan pada pengetahuan. Bali. pendidikan. karakteristiknya serta merek utama yang bersaing. c. golongan elite. Segmentasi manfaat menuntut ditemukannya manfaat utama yang dicari orang dalam kelas produk. misalnya: penggemar. Dapat pula berkonotasi pada tingkat penghasilan. 2. agama dan keturunan misalnya: Jawa. Manado. siklus kehidupan keluarga seperti anak-anak. penggunaan atau reaksi mereka terhadap suatu produk. Manfaat yang dicari Salah satu bentuk segmentasi yang ampuh adalah mengelompokkan pembeli menurut manfaat berbeda yang mereka cari dari produk. tradisional. 1997): 1. 3. Cina dan sebagainya. pengalaman. misalnya: pemimpin masyarakat. Kepribadian. golongan menengah. Status Pengguna Pasar dapat disegmentasikan menjadi kelompok bukan pengguna. b. jenis orang yang mencari setiap manfaat dan merek utama yang mempunyai setiap manfaat. pecandu atau pemerhati suatu produk. mewah dan sebagainya. Gaya hidup misalnya: modern. dewasa. Mereka juga dapat mencari manfaat baru dan meluncurkan merek yang memberikan manfaat tersebut. kawin/ belum kawin. Segmentasi Psikografi Pada segmentasi ini pembeli dibagi menjadi kelompok-kelompok berdasarkan: a. golongan rendah. keluarga yang anak-anaknya sudah bekerja dan seterusnya. keluarga muda dengan satu anak. 4. Banyak pemasar yakin bahwa variabel tingkah laku merupakan awal paling baik untuk membentuk segmen pasar. Segmentasi perilaku dapat diukur menggunakan indikator sebagai berikut (Armstrong. kuno. jenis pekerjaan. Status sosial. hemat.keluarga. sikap. keluarga dengan dua anak. boros. . pendidik. Madura.

tetapi dibutuhkan setidaknya tiga orang untuk memiliki pasar. pengguna pertama kali dan pengguna regular dari suatu produk. Ini adalah pengaturan yang memungkinkan pembeli dan penjual untuk item pertukaran. jangkauan. Persaingan sangat penting dalam pasar. Status Loyalitas Sebuah pasar dapat juga disegmentasikan berdasarkan loyalitas konsumen. Mereka mungkin ingin sesuatu yang baru setiap kali atau mereka membeli apapun yang diobral. Pengertian Pasar dan Prilaku Konsumen Pasar adalah salah satu dari berbagai sistem. toko dan perusahaan. Kelompok lain agak loyal.mantan pengguna. Konsumen dapat loyal terhadap merek.mereka loyal pada dua merek atau lebih dari satu produk atau menyukai satu merek tetapi kadang-kadang membeli merek lain. Dua orang mungkin melakukan perdagangan. Pengguna produk dibagi menjadi dua bagian sama banyak. jasa dan tenaga kerja untuk orang-orang dengan imbalan uang. mereka selalu membeli satu macam merek. Pengguna potensial dan pengguna regular mungkin memerlukan imbauan pemasaran yang berbeda.3. 2. institusi. Barang dan jasa yang dijual menggunakan alat pembayaran yang sah seperti uang fiat. 4. Pembeli lain tidak menunjukkan loyalitas pada merek apapun. 3. . Pembeli dapat dibagi menjadi beberapa kelompok menurut tingkat loyalitas mereka. Pasar bervariasi dalam ukuran. sebagian pengguna ringan dan sebagian lagi pengguna berat menurut tingkat pembelian dari produk spesifik. skala geografis. pengguna potensial. sehingga ada persaingan pada setidaknya satu dari dua belah pihak. Beberapa konsumen benar-benar loyal. Jumlah pengguna berat sering kali hanya persentase kecil dari seluruh pasar. tetapi menghasilkan persentase yang tinggi dari total pembelian. dan memisahkan pasar dari perdagangan. menengah dan berat. prosedur. Tingkat Pemakaian Pasar dapat juga disegmentasikan menjadi kelompok pengguna ringan. Kegiatan ini merupakan bagian dari perekonomian. hubungan sosial dan infrastruktur dimana usaha menjual barang.

mengevaluasi dan memperbaiki dan memoerbaiki sutu peroduk dan jasa mereka. menggunakan. Pasar mengizinkan semua item yang diperdagangkan untuk dievaluasi dan harga. Ada dua peran di pasar.komunitas kecil. Pasar peserta terdiri dari semua pembeli dan penjual yang baik yang memengaruhi harga nya. 1.atau dari . pasar berasal di pasar fisik yang sering akan berkembang menjadi . Pasar memfasilitasi perdagangan dan memungkinkan distribusi dan alokasi sumber daya dalam masyarakat. Maka konsumsi seseorang itu tergantung pada : pendapatan. hukum menciptakan pasar seperti untuk izin polusi. Sebuah pasar muncul lebih atau kurang spontan atau sengaja dibangun oleh interaksi manusia untuk memungkinkan pertukaran hak (lih. Pertukaran barang atau jasa untuk uang adalah transaksi. pusat perbelanjaan dan pusat perbelanjaan. pendidikan kebiasaan dan kebutuhan. Beberapa contoh termasuk pasar petani lokal yang diadakan di alun-alun kota atau tempat parkir. dan pasar ilegal seperti pasar untuk obat-obatan terlarang. mata uang internasional dan pasar komoditas. konsep pasar adalah setiap struktur yang memungkinkan pembeli dan penjual untuk menukar jenis barang.lokasi jenis dan berbagai komunitas manusia. Konsumen adalah seseorang yang mengkonsumsi suatu barang atau jasa. kota dan kota. dimana mereka dapat mengilustrasikan untuk membeli. Adapun pengetrian perilaku konsumen. serta jenis barang dan jasa yang diperdagangkan. Dalam ilmu ekonomi mainstream. James F Engel Perilaku konsumen di definisikan tindak-tindakan individu secara langsung terlibata dalam usaha memperoleh dan menggunakan . jasa dan informasi. yaitu tingkah laku dari konsumen. kepemilikan) jasa dan barang. Secara historis. pembeli dan penjual. Fokus dari perilaku konsumen adalah bagai mana individu membuat keputusan untuk mengkonsumsi suatau barang. Pengaruh ini merupakan studi utama ekonomi dan telah melahirkan beberapa teori dan model tentang kekuatan pasar dasar penawaran dan permintaan.

(1979:6) Dari beberapa Definisi tersebut di atas maka dapat di tarik suatu kesimpulan bahwa perilaku konsumen adalah tindakan-tindakan yang dilakukan oleh individum. Faktor¬Faktor Budaya Merupakan faktor yang memberikan pengaruh paling luas dan dalam pada tingkah laku konsumen a. menggunakan atau dapat mempergunakan barang-barang atau jasa (1984:6) 3.barang-barang jasa ekonomi termasuk proses pengambilan kepustusan yang mendahuli dan menentukan tindakan-tindakan tersebut (1988:8) 2. persepsi. keinginan dan tingkah laku yang dipelajari oleh seseorang anggota masyarakat dari keluarga dan lembaga penting lainnya b. menggunakan suatu produk atau lainnya sebagai sutu akibat dari pengalaman dengan produk. Sub Budaya Sekelompok orang yang mempunyai sistem nilai sama berdasarkan pada pe¬ ngalaman hidup dan situasi . atau organisasi yang berhubungan dengan proses pengambilan keputusan dalam mendapakan. menggunakan barang-barang atau jasa ekonimi yang dafat di pengaruhi linkungan. pelayanan dan dumbersumber lainya. Budaya Kumpulan nilai¬nilai dasar. David L Loundon Perilaku konsumen dapat diDefinisikan sebagai proses pengambilan keputusan dan aktivitas individu secara fisik yang dilibatkan dalam mengevaluasi. memperoleh. Model Tingkah Laku Membeli: 1. Gerald Zaltman Perilaku konsumen adalah tindakan-tindakan. kelompok. proses dan hubungan sosial yang di lakukan oleh individu. kelompok dan organisasi dan mendapatkan.

kepribadian. Peran dan Status Peran: Terdiri dari aktivitas yang diharapkan dilakukan sesorang menurut orang¬orang yang ada di sekitarnya Status: Penghargaan yang diberikan oleh masyarakat Ad. Keluarga Organisasi pembelian konsumen yang paling penting dalam masyarakat dan te¬ lah diteliti secara mendalam c. Kelas Sosial Divisi masyarakat yang relatif permanen dan teratur dengan para anggotanya menganut nilai¬nilai.4. atau karakteristik lain yang spesial memberi pengaruh kepada orang lain b. Faktor¬Faktor Sosial a. tetapi juga dalam . Hasil industri tidak hanya berupa barang.c. Faktor¬Faktor Pribadi a. minat dan tingkah laku yang serupa Ad. Usaha perakitan atau assembling dan juga reparasi adalah bagian dari industri. Umur dan Tahap daur Hidup 2. Kelompok Acuan Dua orang/lebih yang berinteraksi untuk mencapai sasaran individu atau bersa¬ ma. kelompok ini berfungsi sebagai titik perbandingan atau acuan langsung atau tidak langsung yang membentuk sikap/perilaku seseorang Pemuka Pendapat: Orang dalam kelompok acuan yang. Industri Definisi dan pengertian industri Industri adalah suatu usaha atau kegiatan pengolahan bahan mentah atau barang setengah jadi menjadi barang jadi barang jadi yang memiliki nilai tambah untuk mendapatkan keuntungan. karena keteram¬ pilan. 2. 3.

para ahli di Jepang dan Amerika Serikat tertarik melakukan . Sehingga penyebutan kata “tempe” saja memberikan kesan tempe yang berbahan baku dari kedelai. Industri nonekstaktif Industri nonekstaktif adalah industri yang bahan baku didapat dari tempat lain selain alam sekitar. . B. Dengan demikian diperkirakan posisi tempe kedelai adalah tempe tertua di antara sederajat pertempean tadi. Industri fasilitatif Industri fasilitatif adalah industri yang produk utamanya adalah berbentuk jasa yang dijual kepada para konsumennya. ekspedisi. Entah sejak kapan tempe mulai dibuat dan dinikmati orang. perbankan. peternakan. kemudian lamtoro (tempe lamtoro).bentuk jasa.Contoh : pertanian. 4. Telah diakui dunia bahwa. perhutanan. kara benguk (tempe kara benguk). transportasi. perkebunan. Industri ekstraktif Industri ekstraktif adalah industri yang bahan baku diambil langsung dari alam sekitar. . Jenis / macam-macam industri berdasarkan tempat bahan baku 1. Seiring perkembangan pengetahuan dan kemajuan teknologi. perikanan.1 Latar Belakang Tempe kedelai adalah bahan makanan hasil fermentasi biji kedelai oleh kapang yang berupa padatan yang berbau khas yang berwarna putih keabu-abuan. pertambangan. tetapi juga dari bahan-bahan lain. ampas tahu (tempe gembus). Adapun bahan-bahan lain yaitu seperti kecipir maka dikenal tempe kecipir. orang Jawa memiliki budaya makan tempe. turi (tempe turi) dan sebagainya. dan lain lain.Contoh : Asuransi. Kemudian dewasa ini. tapi ternyata dalam Serat Centini yang diterbitkan tahun 1815 di Keraton Solo telah menyebutkan bahwa. tempe itu makanan asli Indonesia yang kandungan gizinya patut diperhitungkan. maka kini tempe tidak hanya dibuat dari kedelai. 3. dan lain sebagainya. ampas kacang tanah (tempe bungkil). 2.

2 SEJARAH PERUSAHAAAN Pabrik tempe Bapak Uus ini didirikan pada tahun 1999 dengan modal pribadi. ataupun dimasak lebih modern untuk dijadikan tempe burger. Hanya digoreng saja. Selain digoreng untuk lauk. oseng-oseng. 4. namun kemudian dari tahun ke tahun pabrik ini terus berkembang hingga sekarang mampu memproduksi dalam jumlah yang besar. Cara pemanfaatan tempe cukup luwes. tempe mengandung beberapa asam amino yang dibutuhkan tubuh manusia. seperti alat penggiling untuk memisahkan tempe. Awalnya pabrik ini hanya memproduksi dalam jumlah kecil. rol lade tempe. saat ini sudah menggunakan mesin tidak lagi menggunakan alat manual. kering tempe. stick tempe dan sebagainya.3 gram per 100 gram tempe merupakan alternatif sumber protein nabati. terutama berkaitan dengan teknologi fermentasi. yang dulunya tempe hanya dijadikan konsumsi kelas rakyat. Alat-alat yang digunakannya pun sudah semakin modern. Bapak Uus merintis usaha ini bersama adik dan saudaranya. kiranya dapat mendorong dan memacu perajin tempe untuk lebih dapat memanfaatkan peluang tersebut. usaha tempe kedelai ini menjajikan keuntungan. Tempe semakin digemari orang bukan hanya rasanya yang gurih dan lezat. Kadar protein dalam tempe 18. Kecuali itu. Hasil produksinya dipasarkan langsung ke pasar-pasar terdekat tanpa melalui perantara. Pabrik ini beroperasi setiap hari. Meski . namun sekarang sudah dinikmati segala lapisan-bahkan di restoran elit dan hotel berbintang pun tak luput menyajikan tempe dalam ragam penyajian yang lebih canggih.penelitian tempe. Dengan melihat kandungan gizi tersebut. pepes tempe pedas. sudah dapat dinikmati rasanya yang gurih. Peluang pasar tempe yang prospektif ini. yang kini semakin populer dalam gaya hidup manusia modern. juga memang sarat dengan gizi. perkedil tempe pedas. tempe dapat dijadikan untuk makanan lain seperti disayur lodeh. Memang bagaimanapun. Tidak menutup kemungkinan kesempatan berusaha tempe ini mengundang orang-orang lain yang selama ini belum memahami dunia pertempean.

Misalnya perajin tempe masih sering menggunakan “asal kedelai” tanpa memperhitungkan kualitasnya dan faktor-faktor lain yang mempengaruhi produksi tempe. Tipar Selatan Raya. kedelai coklat.05. Kedelai hijau adalah kedelia yang kulit bijinya berwarna hijau. 4. Jakarta Utara. Kedelai kuning adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning. sehingga akibatnya ptoduk tempe yang dihasilkan tidak sesuai dengan yang diharapkan. Kedelai hitam adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna hitam. sehingga pabri tempe ini terus berdiri sampai saat ini. RT. a. Pabrik tempe Bapak Uus yang sudah berdiri hampir 11 tahun ini beralamat di Jl. Jenis Kedelai Jenis kedelai dapat dipilah menjadi 4 macam. kedelai hitam.3. kedelai hijau. dan sebagian besar bulat telur.2. a. bahan baku ini sering dianggap sepele. yakni dapat berbentuk bulat. agak gepeng. 09 RW. putih atau hijau.1. Biji Kedelai Bentuk biji kedelai tergantung kultivarnya. Namun setiap harinya pabrik ini selalu mendapat pesanan dalam jumlah besar. bila dipotong melintang memperlihatkan warna hijau pada irisan keping bijinya. Kecamatan Cilingcing. Bahan Baku Bahan baku tempe kedelai ialah biji kedelai. a. Sedangkan besar dan bobotnya dibedakan menjadi tiga yakni : . yaitu : kedelai kuning. Kelurahan Semper Barat. Kedelai cokelat adalah kedelai yang kulit bijinya berwarna cokelat.3 BAHAN DAN PERALATAN KEBUTUHAN BAHAN 1. Macam-macam jenis kedelai dapat didefinisikan sebagai berikut : a. a. b.belum bisa memasarkan tempenya ke luar kota. Apabila dipotong melintang memperlihatkan warna kuning pada irisan keeping bijinya.4. Dalam praktik.

sedang sisa daun lainnya dibuang. Kulit biji ini beragam warna ada yang kunin. potongan batang atau ranting). plumula.2. c. Bebas dari sisa tanaman (kulit polong. laru daun diremas-remas. atau caampuran di antara warna-warna tersebut. Biji kedelai tidak luka atau bebas serangan hama dan penyakit. Kotiledon merupakan bagian terbesar dari biji kedelai. yakni : kulit biji (testa). c. ataupun daun pisang bekas pembungkus tempe. c. dan janin (embrio). Biji kedelai tidak memar atau retak. Kedelai berbiji kecil bila bobot 100 bijinya antara 7-11 gram.1. Biji kedelai terdiri daru dua bagian.1. dan karena itu bagian yang terdapat laru dipisahkan. mutu II. tanaah.1. b. b. Kedelai berbiji besar bila bobot 100 bijinya lebih dari 13 gram. cokelat.3. batu. Kulit biji tersebut terdiri dari tiga bagian lapisaan sel.830/8/1984 2. tidak seluruh permukaan daun tersebut mengandung laru.1. 501/Kpts/TP. Setelah itu.4. Biji kedelai tidak keriput.1.3. Ragi atau laru tempe antara lain didaptkan dari daun waru.2.1 1SK Mentan No. c. dan poros hipokotil-bakal akar. atau biji-bijian lain. berisi bahan makanan yang sebagian besar terdiri dari protein dan lemak. . Syarat Umum c. Syarat Mutu Untuk mendapatkan tempe berkualitas prima. daun jati. hijau. Laru Daun Pada proses pembuatan tempe kedelai pastilah kita melakukan peragian. c.2.1. Namun demikian. janin terdiri dari kotiledon. mutu III.1.kerikil. kita harus memperhatikan sarat mutu biji yang hendak kita gunakan sebagai bahan baku. lalu dicampurkan ke dalam biji kedelai yang hendak diperkirakan membutuhkan 2 atau 3 lembar daun yang mengandung laru. yakni : mutu I. Syarat Pokok Tingkat mutu kedelai dapat dipilah menjadi tiga.b. c. Kedelai berbiji sedang bila bobot 100 bijinya antara 11-13 gram. Sementara itu. Bahan Pembantu a. hitam.

maka peralatan yang dipersiapkan sebaiknya dari sumber daya setempat. Nasi ini dijemur sampai kering. Oleh karena itu. yang siap dugunakan sebagai inokulan dalam pembuatan tempe. Adapun peralatan yang dibutuhkan meliputi : b. lalu dijemur hingga kering. mudah dijangkau dan murah biayanya. tepung terigu dicampur dengan tepung nasi yang telah ditumbuhi kapang. penyelesaiannya dengan pembuatan laru berbentuk tepung. digunakan untuk dapur memasak kedelai.1. Setelah itu. ayakan. kadang-kadang kita kesulitan memperoleh laru daun. Jadilah sudah laru tempe. wajan. Dari irisan tipis tempe kering ditumbuk menjadi tepung. Sebagian .Dalam praktik. Tungku. Caranya. lumpang dan alu. Artinya. selanjutnya ditumbuk dan akhirnya diayak halus. Perbandingan nasi dengan tepung tempe adalah 1:1. KEBUTUHAN PERALATAN Mengingat usaha tempe ini biasanya dikerjakan secara tradisional dan ditekuni penduduk di pedesaan. Sementara itu kelemahan penggunaan laru daun ini adalah tidak dapat disimpan lama dan julmah pemakaiannya sulit dipastikan. tepung terigu dan air. atau justru kita membuat sendiri sembari memupuk jiwa wiraswasta. campuran tersebut dibungkus daun pisang lalu dimasukkan ke dalam besek tertutup selama semalam. sendok. kemudian diaduk sampai merata. dengan perbandingan 18:1. Ambil juga tepung terigu lalu disangrai. Setelah nasi dingin dicampur dengan tepung temp. b. beras. Laru demikian ini dapat dbeli di pasar. kemudian diayak halus. Esok paginya dilihat apakah nasi sudah ditumbuhi kapang (jamur). Sedangkan peralatan yang dibutuhkan meliputi besek bambu. Cara membuat : pertama-tama tempe segar diiris-iris tipis. baskom. Ambil beras lalu ditanak menjadi nasi. Membuat Laru Tempe Bahan-bahan yang digunakan meliputi tempe segar. Campuran nasi dan tepung tempe diperam. dan kompor.

3. b. b. Ember. digunakan untuk mencuci dan meredam kedelai. dan telur ayam. b. digunkan untuk menimbang bahan-bahan yang hendak dikerjakan. koro.2. ikan segar.6. kacang tanah. Dibandingkan dengan beras. digunakan untuk menampi. digunakan untuk merebus. kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi.besra perajin tempe masih memakai tungku ala kadarnya.3 3Standar Industri Indonesia. kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan. kacang hijau. meredam dan menguliti kedelai. daging. dan kurang memperhatikan nilai ekonomi dan lingkungan terhadpa kayu bakar yang digunakan. b. tahu dan tempe.4 CARA MEMBUAT TEMPE Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai. b. jagung. hampir menyamai . Tampah. Dandang. Untuk mengatasi masalah ini. namun penambahan bahan lain seperti wijen. bahan tersebut perlu diawetkan. serta minuman seperti bubuk dan susu kedelai. meniriskan maupun tempat melakukan peragian. 0271-80 4. Hasil olahannya dapat berupa makanan seperti keripik. Kacang-kacangan dan umbi-umbian cepat sekali terkena jamur (aflatoksin) sehingga mudah menjadi layu dan busuk. Panci. Kini sudah saatnya dirancang bangunkan sebuah tungku yang hemat energi.4.5. biji kecipir. jagung atau menir adalah sangat baik untuk menjaga keseimbangan asam amino tersebut. Tenggok. digunakan untuk menutup kedelai yang diperam di dalam tenggok. Timbangan. tepung singkong. Asam amino yang terkandung dalam proteinnya tidak selengkap protein hewani.7. Karung Goni. Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 – 43 %. mendinginkan. yang terbuat dari anyaman bambu digunakan untuk memeram. digunakan untuk menanak atau merebus kedelai. b.

Dengan pencucian ini. Namun untuk menuju ke tindakan konkret dan rinci dalam pembuatan tempe ini. Pembuatan tempe secara tradisional biasanya menggunakan tepung tempe yang dikeringkan di bawah sinar matahari. penggiling. 2) Air harus jernih. 2. Biji-biji tersebut disortir untuk memperoleh produk tempe kualitas prima. 3. biji-biji kedelai diletakkan pada tampah kemudian ditampi. Caranya. dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga. yaitu : proses pemasakan kedelai.14 gram kedelai. Sekarang pembuatan tempe ada juga yang menggunakan ragi tempe. dan cetakan. Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya.kadar protein susu skim kering. Pada dasarnya cara membuat tempe kedelai terdiri dari dua bagian besar. perlu ditempuh beberapa langkah sebagai berikut : 1. susu. Perebusan I . kecuali mesin pengupas. keripik tempe. 3) Cara pengerjaannya harus bersih. tidak berbau dan tidak mengandung kuman penyakit. tahu. Penyortiran Siapkan biji kedelai yang tua. Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada proses pengolahan tempe agar diperoleh hasil yang baik ialah: 1) Kedelai harus dipilih yang baik (tidak busuk) dan tidak kotor. dan lain-lainnya. dan dilanjutkan dengan proses fermentasi. Kedelai dapat diolah menjadi: tempe. kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157. dan akan lebih baik bila dicuci pada air yang mengalir. kotoran-kotoran yang melekat maupun yang tercampur di antara biji dapat hilang. Pencucian I Biji-biji kedelai dimasukkan ke dalam ember berisi air. 4) Bibit tempe (ragi tempe) harus dipilih yang masih aktif (bila diremas membentuk butiran halus atau tidak menggumpal). kecap. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana.

kemudian dikuliti dan terjadilah keping kedelai. laru diusap-usapkan atau dicampur dan diaaduk bersama kedelai hingga merata benar. Tujuannya. Setelah itu. Perebusan II Perebusan tahap keduaa ini lebih tepat dilakukan seperti menanak nasi. Caranya.ternyata perlu diteliti lebih memdalam lagi. Caranya. tempe ini dihasilkan dari kedelai yang diolah secara fermentasi dengan menggunakan candawan jenis Rhizopus sp.Perebusan pertama ini hanya berlangsung sekitar 30 menit. 9. kedelai rebesanterebut dibiaerkan teremdam semalam sehingga menghasilkan kondisi asam. 7. Cara peragian. Cendawan atau kapang ini diperoleh daru laru. 6. Peragian Tahap peragian ini memegang peranan penting. kedelai diremas-remas dalam air. Sebab. Adapun sejauh mana variable cuaca mempengaruhi kuantitas penggunaan laru. berhasil tidaknya membuat tempe kedelai. Biarkanlah dingin sampai permukaan keping kedelai kering dan airnya menetes habis. Penirisan dan Pendinginan Kedelai diambil dari dandang. jumlah laru yang diberikan bergantung pada cuaca. Namun sesungguhnya. lalu direbus diatas tungku sampai biji kedelai tersebut setengah matang. biji kedelai dimasukkan kedalam panci. disamping melunakkan kedelai adalah untukmencegah pertumbuhan bakteri pembusuk selama fermentasi. diletakkan diatas tampah dan diratakan tipis-tipis. hingga keping kedelai menjadi matang. Tujuannya adalahi untuk membunuh bakteri yang kemungkinan tumbuh selama perendaman. 5. 4. Pengupasan Kulit Keeseokan harinya dilakukan pengupasan kulit ari. diangin-anginkan . Sebagai ancerancer: untuk 1 Kg kedelai dibutuhkan 1 gram laru.baik berupa laru maupun laru tempe atau tepung ragi. mirip seperti mencuci beras yang hendak ditanak. 8. Pencucian II Sekali lagi keping kedelai dicuci. Caranya. Peredaman Setelah perebusan dirasakan cukup.

5 SASARAN PEMASARAN Tempe merupakan nama yang tidak asing lagi bagi masyarakat kita.Ada pula yang membungkus dengan plastic. dari tingkat pedesaan hingga tingkat kota. Dengan melihat kandungan nilai gizi tersebut. yang dulunya tempe hanya dijadikan konsumsi kelas rakyat. Ada yang membungkus dengan daun pisang. Pasar.sebentar. biasanya kita lakukan penusukan dengan lidi pada plastic pembungkus tersebut. Pekerjaan ini memerlukan satu per satu. melainkan mencangkup pula masyarakat kelas menengah ke atas. terkadang bagian luarnya masih dilapisi kertas. 10. Pemeraman Akhirnya kita melakukan pemeraman. Kami yakin untuk tahun-tahun berikutnya produksi kami akan meningkat. hal ini disebabkan karna . Kini konsumen tempe tidak hanya rakyat biasa. dan esok pagi jadilah tempe yang siap dikonsumsi atau dijual. dengan ukuran lebih besar dan memanjang. serta mudah memperolehnya. Bila pembungkusnya daun. Disamping nilai gizinya tinggi juga harganya pun murah. hingga pedagang asongan. Tujuannya agar udara segar dapat masuk kedalam bahan tempe. maka tak heran lagi bila kita menemui tempe dari berbagai bentuk dan ukurannya. Namun. makapemeraman dilakukan diatas kajang-kajang bambu yang diletakkan pada rak-rak. Setyelah itu diperam satu malam lagi. Pembungkusan Kedelai yang sudah bercampur merata dengan laru dibungkus. namun sekarang sudah dinikmati segala lapisan-bahkan di restoran elit dan hotel berbintang pun tak luput menyajikan tempe dalam ragam penyajian yang lebih canggih. maka pemeraman dilakukan didalam tenggok yang ditutup karung goni. bila pembungkusnya plastic. Setelah diperam semalam. 4. Target yang kami tuju dari produksi tempe ini adalah Swalayan. Hampir setiap hari dari berbagai pengelola produksi tempe terus memproduksi usahanya tersebut. 11.

jantung koroner.mayoritas masyarakat kita merespon positif tentang tempe. Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare. kami akan mentargetkan atau memasarkan ke dunia Internasional. maka tak heran jika masyarakat dunia terutama Amerika Serikat. Selain usaha tempe kami terkenal. Dibandingkan dengan kedelai. nama bangsa kita akan dikenal di dunia Internasional. kanker. nilai efisiensi protein. diabetes melitus. Tempe berpotensi untuk digunakan melawan radikal bebas. Secara kimiawi hal ini bisa dilihat dari meningkatnya kadar padatan terlarut. karena adanya enzim pencernaan yang dihasilkan oleh kapang tempe. pencegah penyakit jantung. hipertensi. serta . sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis. dan karbohidratnya tidak banyak berubah dibandingkan dengan kedelai. penurun kolesterol darah. Peluang pasar tempe yang prospektif ini. usaha tempe kedelai ini menjajikan keuntungan. misalnya tumis tempe dan buncis ini. jika produksi kami meningkat. Hal ini disebabkan karena sebagian masyarakat dunia pernah merasakan kelezatan dari tempe tersebut. dan lain-lain. tempe sangat baik untuk diberikan kepada segala kelompok umur (dari bayi hingga lansia). asam amino bebas. Namun.6 Kandungan Gizi Tempe dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan. 4. kiranya dapat mendorong dan memacu parajin tempe untuk dapat lebih memanfaatkan peluang tersebut. lemak. sehingga bisa disebut sebagai makanan semua umur. Tidak menutup kemungkinan kesempatan berusaha tempe ini mengundang orang-orang lain yang selama ini belum memahami dunia pertempean. Korea ingin meneliti pembuatan tempe tersebut. Jepang. dan karbohidrat pada tempe menjadi lebih mudah dicerna di dalam tubuh dibandingkan yang terdapat dalam kedelai. nitrogen terlarut. dan lain-lain). nilai cerna. Oleh karena itu. maka protein. lemak. asam lemak bebas. terjadi beberapa hal yang menguntungkan pada tempe.[11] Komposisi gizi tempe baik kadar protein.

sudah cukup baik untuk diberikan kepada anak balita. Asam lemak tidak jenuh mempunyai efek penurunan terhadap kandungan kolesterol serum. Vitamin Dua kelompok vitamin terdapat pada tempe. pertumbuhan berat badan penderita gizi buruk akan meningkat dan diare menjadi sembuh dalam waktu singkat. jagungtempe. yaitu suatu senyawa penyebab timbulnya gejala flatulensi (kembung perut). asam lemak tidak jenuh majemuk (polyunsaturated fatty acids. Ini telah dibuktikan pada bayi dan anak balita penderita gizi buruk dan diare kronis. dan dimanfaatkan tubuh dibandingkan dengan yang ada dalam kedelai. Bahan makanan campuran beras-tempe. sehingga dapat menetralkan efek negatif sterol di dalam tubuh. Mutu gizi tempe yang tinggi memungkinkan penambahan tempe untuk meningkatkan mutu serealia dan umbi-umbian. . Pengolahan kedelai menjadi tempe akan menurunkan kadar raffinosa dan stakiosa. vitamin B6 (piridoksin). E. B2 (riboflavin). atau tiwul akan meningkat mutu gizinya bila ditambah tempe. jagung. yaitu larut air (vitamin B kompleks) dan larut lemak (vitamin A. Hidangan makanan sehari-hari yang terdiri dari nasi. dan B12 (sianokobalamin). Tempe merupakan sumber vitamin B yang sangat potensial. asam pantotenat. dan K). gaplek-tempe. diserap. Asam Lemak Selama proses fermentasi tempe.skor proteinnya. Dalam proses itu asam palmitat dan asam linoleat sedikit mengalami penurunan. Jenis vitamin yang terkandung dalam tempe antara lain vitamin B1 (tiamin). PUFA) meningkat jumlahnya. asam nikotinat (niasin). Dengan pemberian tempe. sedangkan kenaikan terjadi pada asam oleat dan linolenat (asam linolenat tidak terdapat pada kedelai). dalam perbandingan 7:3. Sepotong tempe goreng (50 gram) sudah cukup untuk meningkatkan mutu gizi 200 g nasi. Dengan demikian. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa zat gizi tempe lebih mudah dicerna. terdapat tendensi adanya peningkatan derajat ketidakjenuhan terhadap lemak. D.

sepanjang mereka melibatkan tempe dalam menu hariannya. dan karotenoid. piridoksin 4-14 kali. Mineral Tempe mengandung mineral makro dan mikro dalam jumlah yang cukup. kalsium. riboflavin naik sekitar 8-47 kali. Dengan adanya vitamin B12 pada tempe. Dalam kedelai terdapat tiga jenis isoflavon. magnesium. vitamin B12 aktivitasnya meningkat sampai 33 kali selama fermentasi dari kedelai. tetapi oleh bakteri kontaminan seperti Klebsiella pneumoniae dan Citrobacter freundii. Jumlah ini telah dapat mencukupi kebutuhan vitamin B12 seseorang per hari. Kapang tempe dapat menghasilkan enzim fitase yang akan menguraikan asam fitat (yang mengikat beberapa mineral) menjadi fosfor dan inositol. 2. Jumlah mineral besi. Pada tempe. namun tempe mengandung vitamin B12 sehingga tempe menjadi satu-satunya sumber vitamin yang potensial dari bahan pangan nabati. dan zink berturut-turut adalah 9. dan bijibijian). Dengan terurainya asam fitat.Vitamin B12 umumnya terdapat pada produk-produk hewani dan tidak dijumpai pada makanan nabati (sayuran. isoflavon juga merupakan antioksidan yang sangat dibutuhkan tubuh untuk menghentikan reaksi pembentukan radikal bebas.7. dan zink) menjadi lebih tersedia untuk dimanfaatkan tubuh. dan asam pantotenat 2 kali lipat. dan genistein. Vitamin ini tidak diproduksi oleh kapang tempe. Seperti halnya vitamin C.4-trihidroksi isoflavon) yang mempunyai sifat antioksidan paling kuat dibandingkan dengan . glisitein. mineral-mineral tertentu (seperti besi.05 mg setiap 100 g tempe. E. niasin 2-5 kali. asam folat 4-5 kali.39. dan 8. para vegetarian tidak perlu merasa khawatir akan kekurangan vitamin B12.87. di samping ketiga jenis isoflavon tersebut juga terdapat antioksidan faktor II (6. Antioksidan Di dalam tempe juga ditemukan suatu zat antioksidan dalam bentuk isoflavon. yaitu daidzein.3 mikrogram per 100 gram tempe kering. Kenaikan kadar vitamin B12 paling mencolok pada pembuatan tempe. Kadar vitamin B12 dalam tempe berkisar antara 1.5 sampai 6. tembaga. biotin 2-3 kali. buah-buahan.

konsumsinya dalam jumlah cukup secara teratur dapat mencegah terjadinya proses penuaan dini.isoflavon dalam kedelai. Antioksidan ini disintesis pada saat terjadinya proses fermentasi kedelai menjadi tempe oleh bakteri Micrococcus luteus dan Coreyne bacterium. beliau berasal dari Dusun Sanan yangdari dulu merupakan sentral usaha tempe yang terkenal dari Malang. Suatu saatbeliau melihat potensi tempe dari wilayahnya ini belum tergarap dengan optimal. Karena tempe merupakan sumber antioksidan yang baik. Awalnya beliauhanya .dari sini lah muncul idenya untuk mencoba menjadi wiraswasta. Penuaan (aging) dapat dihambat bila dalam makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung antioksidan yang cukup. Penelitian yang dilakukan di Universitas North Carolina. Amerika Serikat. menemukan bahwa genestein dan fitoestrogen yang terdapat pada tempe ternyata dapat mencegah kanker prostat dan payudara 1 BAB IPROFIL USAHA KECIL MENENGAHSejarah Pada awalnya Pak Didiek selaku pemilik Usaha tersebut merupakan salahsatu pegawai Bandara Juanda di Sidoarjo.

2 tempat ini juga memiliki keuntungan lainnya. Awalnya Pak didiek hanya memproduksi tempe untuk kebutuhan konsumsi saja. sehingga memiliki keuntungan tersendiri. beliau hanya menjual pada hari-hari dimana beliaulibur bekerja. namun sejak tahun 2000an beliau mulai memproduksi tempe dan dijadikan kripik tempe. Struktur Organisasi . Seperti seringnya tempat inidikunjungi oleh wisatawan yang ingin membeli produk kripik tempe dan jugauntuk melihat cara memproduksinya selain itu showroom tersebut juga berada dipinggir jalan Raya sehingga sangat strategis untuyk menjual produk. Selain kedekatan dengan tempat produksi. R.dengan pegawai hanya dibantu istri saja. pak Didiek memilih tempat tersebutsebagai tempat produksi.menjual tempe yang diperolehnya dari meminjam tetangganya yangmerupakan produsen tempe. Maka dari itu. dan pada tanggal 18 desember 1998 beliau mulai mendirikanusaha produksi tempe yang awalnya beliau mendapat pinjaman modal berupakedelai sebanyak 1kuintal dari koperasi setempat. Pak Didiek memilih tempat di dusun Sanan sebagai tempatproduksi kripik tempe tersebut. Kebetulan pak Didiek sendiri memang tinggal di dusuntersebut.Pada awalnya kapasitas produksi tempe dalam sehari hanya berkisar 5kg. Lokasi Untuk lokasi. (0341) 411139 Malang.T.Sanan VI / 37 Telp. Masyarakat sekitar dan mengurangipengagguran. Lokasi tersebut berada di Jl. (0341) 475022 Malang . Mengapa? Karena hal itu disebabkan memang ditempat tersebut terkenal dengan sentral tempe dan untuk bahan bakunya mudahdidapat dan terjangkau. beliau memilih tempatnya di Jl. Sedangkan untuk showroom. namun kini Pak Didiek telah mampumemproduksi 100kg per hari dan sudah memiliki 10 orang pegawai. Visi dan Misi Mensejahterakan Pemilik. Karyawan. Suryo24A Telp. Setelah 1 bulan mencoba berjualan tempe disetiap liburnya beliaumemutuskan untulk berhenti bekerja di bandara Juanda dan menggeluti usahaproduksi tempe.

6. 2.1 Man Dalam melakukan kegiatan operasional / Produksi pemilik mempekerjakan sepuluh (10) orang pegawai yang terdiri dari enam (6) orangperempuan dan empat (4) orang laki-laki. Kardus untuk Packing. semua pegawai ini didapat darimasyarakat sekitar 2.3 Money . Tepung Beras3.2 Material Dalam kegiatan operasional / produksi dibutuhkan bahan baku sebagaiberikut:1. Tepung Kanji4. Bumbu – Bumbu5.3 BAB IIASPEK PRODUKSI2. Plastik untuk Packing. Tempe Kedelai2.

meskipun alat ini tidak bisa dikatakan mesin. pemberianbonusbonus.2. dalam proses produksi keripik tempe ini tidak menggunakanmesin.4000.00-12.00sampai dengan pukul 16.00.1.. maka jam kerja inidibagi menjadi 2 shift yaitu jam 09. dan juga mengadakan pertemuan setiap 3 bulan untuk mendengarkan .4. menggoreng dan yang terakhir bagianpengemasan. Alat-alat seperti pisau. 6 BABIIIASPEK PERSONALIA 3.beliau mendapatkan keuntungan sebesar 25% dari penjualannya.3. Sistem Honor Sistem honor yang diberikan untuk tenaga kerja adalah menggunakansystem honor borongan.per potong (panjang 110 cm dandiameter 10 cm) untuk masing-masing karyawan. 2. Jam Kerja Jam kerja untuk tenaga kerja keripik tempe ini ditetapkan dari pukul 09. 3.Dalam menjalankan usaha ini bapak Didiek menyedikan modal sebesar75% dari omset untuk menjalankan usaha tersebut. jadi untuk awal produksi. beliau menggunakan tenagakerja sebanyak 10 orang. Dengan jam kerja selama 7 jam. 3.00 dan 13. melainkan masih menggunakan tenaga manual. 3. Mempertahankan Tenaga Kerja Banyak cara yang dilakukan Bapak Didiek untuk dapat mempertahankantenaga kerja. Sepuluh tenaga kerja ini masing-masing dibagi menjadi3 bagian yaitu bagian pemotongan tempe.cowek.00-16. Jumlah Tenaga Kerja Dalam proses pembuatan keripik tempe ini. yaitu sebesar Rp. penggorengan.4 Machine Untuk mesin.00. Seperti memberikan jaminan kesehatan pada karyawan. maupun sutil dan alat-alat lainnya sangat berperan dalamproses produksinya.

Keempat aspek tersebut dijelaskan sebagai berikut: 4.Sehingga memiliki cita rasa yang khas dan kualitas terjamin. Tidak lupa pelabelan P.diletakkan pada setiap kemasan produk. 4. dan promotion . aspek pemasaran meliputi produk. 7 BAB IVASPEK PEMASARAN Dalam suatu usaha. yaitu product. dan agar menjaga stabilitas operasional.pendapat maupun keluhan dari para pegawainya. Produk keripik tersebut akan dikemasmenggunakan plastik sedemikian rupa sehinggamenarik konsumen.I. Insentif-insentif ini akan lebih memberikan motivasi pada karyawan agar tetap bertahan padapekerjaannya. danpromosi. keempat hal tersebut biasanya disebut dengankonsep bauran pemasaran atau 4P.T. harga.R. tempat. Dalam konsep pemasaran. Price .1. Product (Produk)Produk yang dijual yaitu keripik tempe capbawang.2. price. place. Produk inimerupakan memiliki keunggulan dari segi bahanbaku yang murni dibuat sendiri oleh pemilik.

produk yang dijual disebar oleh distributor tetap Kripik Tempe Cap Bawang ini ketoko-toko ke seluruh pelosok Jawa Timur dan Bali. Harga produk ditentukansesuai dengan biaya pembuatan. Strategi penentuan harga diperuntukkan menarik minat konsumen pada saat usaha ini dijalankan.(Harga)Penentuan harga merupakan bagian yang penting selain aspek inovasi pada produk. (0341) 475022 Malang .T. Suryo 24A Telp. 4. Mengingat bahan baku yang digunakandalam pembuatan keripik tempe ini didapatkan dan sesuai dengan dayabeli konsumen maka harga keripik tempe ditetapkan sebesar Rp 27.3. 8 4. R.4. Selain itu. Place (Tempat)Produk ini dijual oleh pemilik melalui showroom yang dimilikinyadi Jl.-per kg. Promotion .500.

.(Promosi)Promosi akan dilakukan melalui informasi dari mulut ke mulut.membagikan kartu nama dan mengandalkan showroom yang berada didekat jalan raya Jalan Sanan. Promosi yang dilakukan perusahaan ini tidak dilakukan secara mendalam. karena memang keterbatasan pemilik untuk melakukan pemasaran.

Analisa produk : KRATINGDAENG tahap menyalurkan customer value dan .   Dalam rangkaian proses marketing. Price. tahap targeting seperti namanya adalah membidik kelompok konsumen mana yang akan kita sasar. Positioning: Apabila target pasar sudah jelas. STP dan 4P akan selalu muncul dalam marketing. kita harus memiliki produk yang bagus sesuai dengan target pasarnya Price: Produk tersebut harus memiliki harga yang sesuai dengan target pasar.  Segmentation: Adalah upaya memetakan atau pasar dengan memilah-milahkan konsumen sesuai persamaan di antara mereka. apa pun konteksnya. positioning adalah bagaimana kita menjelaskan posisi produk kepada konsumen. yakni Product. 4P ini ada pada mengkomunikasikan customer value kepada pasar. Place: Lokasi atau tempat yang kita masuki juga menentukan keberhasilan menggarap target pasar. untuk masuk ke pasar. Targeting: Setelah memetakan pasar.Awalan: Dalam ilmu marketing kita mengenal STP dan 4P sebagai strategi pemasaran produk ataupun jasa. penghasilan. STP ini ada di tahap awal yang paling penting yakni mengidentifikasikan customer value. STP ada di level strategis karena menentukan bagaimana kita menggarap pasar. atau bagaimana cara mereka mengkonsumsi produk. Apa beda produk kita dibandingkan kompetitor dan apa saja keunggulannya. tempat tinggal.     Product: Pertama-tama. Promotion: Ketiga P yang lain tak akan berarti tanpa promosi. Place dan Promotion. Pemilahan ini bisa berdasarkan usia. yakni mengkomunikasikan produk kita kepada target pasar. STP adalah singkatan dari Segmentation. gaya hidup. Jika STP ada di level strategis. 4P bermain di level eksekusi. Targeting dan Positioning sedangkan 4P adalah singkatan dari keempat unsur dalam marketing mix. Dalam proses marketing.

sukrosa). You C1000 Water. vitamin B-complex dan 80 mg kafein dalam satu porsi 250 ml. Jumlah kafein ini sedikit di bawah kandungan satu cangkir kopi (100 mg) atau dua kali kandungan 1 kaleng Coca Cola. orang tahu. 1000 mg taurine. Banyak bertempat tinggal di daerah urban dan sub urban. fun bike. PT. Berpola pikir dinamis dan energik. Berusia remaja sampai dewasa. You C1000 Vitamin. basket. Torpedo. Red Bull. Kratingdaeng tidak menetapkan wilayah sasaran geografik. minuman ini juga cocok untuk siapa saja yang menghendaki stamina prima.Asiasejahtera Perdana Pharmaceutical adalah nama terpercaya sebagai distributor unggul di bidang minuman energi dan kesehatan. penjualan produk kratingdaeng ditujukan untuk para penduduk di Negara maju maupun berkembang yang mulai memberikan perhatian lebih terhadap minuman suplemen guna meningkatkan daya tahan. Dalam perjalanan waktu. dari eksekutif. Lalu merambah ke pasaran anakmuda sebagai selingan lifestyle anak muda masa kini. Berani menembus semua segmen pasar dari mulai aktivitas olah raga. Dulu minuman berenergi cuma dicitrakan untuk orang yang mau begadang atau pekerja keras. Asiasejahtera Perdana Pharmaceutical selalu siap untuk memberikan pelayanan dan perhatian khusus yang dibutuhkan oleh semua mitra dagang dan pelanggan dengan kualitas yang memuaskan. yang lebih dikenal sebagai produk minuman energi dan kesehatan yang beredar di pasaran Indonesia. Minuman ini dipasarkan sebagai penangkal kelelahan. PT. kini semakin banyak konsumen . yang menghendaki stamina prima. Bahkan. Sebagai distributor tunggal produk Kratingdaeng. Kandungannya yang mampu memulihkan stamina terbukti aman untuk dikonsumsi setiap hari. pargelaran music. eksekutif. orang tahu. dulu minuman berenergi cuma dicitrakan untuk orang yang mau begadang atau pekerja keras. minuman ini juga cocok untuk siapa saja yang menghendaki stamina prima. Kratingdaeng adalah pemimpin pasar di kategori Minuman Energi Cair. Minuman ini juga dikenal di berbagai negara sebagai Red Bull. Targeting : Pria dan wanita. acara dansa hingga klub malam. kini semakin banyak konsumen yang mengonsumsi minuman ini rutin. setiap hari. Bahkan. tiga botol/hari. Atlet. Mengandung 27 gram of gula (glukosa. dari eksekutif. bulu tangkis. Segmentasi : Demografi. Beragam perhargaan baik ICSA dan IBBA telah diperoleh dari tahun ke tahun.Kratingdaeng adalah nama dagang sebuah minuman energi dari Austria/Thailand. Dapat melayani semua segmen pasar. pelajar. pelajar hingga pekerja pria dan wanita. sesuai anjuran produsen Kratingdaeng itu. Dalam perjalanan waktu. sponsor Olah raga. 600 mg glucuronolactone. pelajar hingga pekerja pria dan wanita. Untuk mendukung keberadaan barang kratingdaeng banyak menyebar dipasar-pasar eceran dibandingkan pedagang besar.

Hal ini akan semakin positif jika ditunjang distribusi yang luas. toko kelontong. Hotel. Dan konsumen tidak mau mengkonsumsinya tanpa mengetahui manfaat dan efek sampingnya yang dapat merugikan kesehatan. Positioning : Dari contoh produk yang tersedia. Akibatnya. Produk kratingdaeng memiliki jenis kratingdaeng biasa (Kratingdaeng) dan premium (Kratingdaeng-S) yang masing-masing memiliki kandungan yang agak berbeda. taurin. tartrazine. Pusat kebugaran. Untuk jenis premium caffeinnya lebih tinggi dan ada tambahan vitamin. Café. Akibatnya.yang mengonsumsi minuman ini rutin. warung. Place: All Convenience store. Artinya. Harga yang ditawarkan memang cukup mahal dibandingkan pesaingnya (Extra joss). lapangan golf dan Klub Malam. brand share-nya tinggi. Harga bukan sebagai penentu dalam persaingan. Minuman energi cair tergolong produk low involvement. Jadi. Penerapan 4 P Produk: Produk Kratingdaeng merupakan produk liquid menggunakan kemasan botol kecil netto 125 ml. kratingdaeng memberikan manfaat untuk manambah vitalitas. Kratingdaeng cenderung lebih unggul dibandingkan merek sejenis pada unsur rasa. nicotinamide. Konsumen kembali lagi yang menentukan akan membeli produk yang mana. kandungan dan efeknya pada kebugaran tubuh pada akhirnya perilaku konsumen sebagai pengguna minuman tersebut. Price: Harga kratingdaeng kemasan botol dalam negeri berkisar antara Rp4. calcium pantothene. caffeine. ABC Artha Boga Cemerlang yang terkenal tangguh.000 untuk Kratingdaeng dan Rp5. Promotion: Bagi produk yang perputarannya cepat seperti minuman berenergi cair ini. iklan memberi pengaruh yang sangat tinggi. kaki lima. produk tersebut akan meraih share yang sama atau bahkan lebih besar dari TOM Ad-nya. Mengenalkan . kantin. Kekuatan distribusi kratingdaeng banyak terbantu karena jaringan distribudi kelompok PT. tiga botol/hari. inostol. setiap hari. kalau TOM Ad-nya tinggi. dan lain-lain. Periklanan menjadi salah satu hal yang penting dalam proses mambangun merek /branding. setiap kemasan mengandung berbagai multivitamin seperti vitamin B. iklan memang merupakan faktor yang amat penting. pengambilan keputusan tidak didasari oleh pemahaman atau pemikiran yang mendalam. sesuai anjuran produsen Kratingdaeng itu.500 untuk Kratingdaeng-S. Restauran.

juga pergelaran musik. Tahun 1994 menjadi sponsor tunggal siaran pertandingan Thomas dan Uber cup. Diduetkan dengan para anak muda dewasa yang energik “boys band project pop“ mengambarkan sekelompok anak muda dewasa yang selalu energik dan berkretivitas setelah mengkonsumsi kratingdaeng. itu tidak membantu mereknya. – What do we need to say. energik. –  Brand ide. dinamis. –  Tonality. wanita yang dikatakan sudah tidak berusia muda ini mengkonsumsi kratingdaeng sudah sejak lama sehingga memiliki kondisi yang masih prima sampai saat ini. Periklanan yang efektif akan mengubah pengetahuan public mengenai ketersediaan dan karakteristik sebuah produk (product knowledge). ini pun bias dijelaskan kalau produk ini terjangkau untuk dibeli oleh para konsumen. para anak muda tersebut mengajak konsumen untuk mengkonsumsi kratingdaeng karena untuk memberikan manfaat yang juga tidaklah main-main. –  Mandatory. Kretif. Dengan slogannya. kebugaran. Isinya pas. iklan cetak untuk Koran dan majalah. Dengan slogan yang didenggungkannya “isinya pas. Dikegiatan lini bawah . . acara dansa hingga klub malam. –  Advertising Requirment. MENGEMBALIKAN STAMINA YANG LOYO –  Brand personification. Minuman sebagai penambah tenaga. Merek dan logo „Kratingdaeng”. – Even promotion. Dengan simbolnya dua banteng yang saling berhadapan mangartikan kuatnya tenaga setelah mengkonsumsi kratingdaeng. Seperti slogan kratingdaeng “ mengembalikan stamina yang loyo‟‟yang merupakan tag line yang bisa diterima konsumen. -Kratingdaeng berusaha masuk kesemua kegiatan yang membutuhkan energy. Dalam perbandingan lain adalah banteng bukan kerbau. Sejak itu Awareness terhadap poduk meningkat pesat. Periklanan adalah permainan kalah atau menang. Bila Kratingdaeng adalah sosok manusia super. dia adalah seorang wonderwomen bukan catwomen. TV commercial. Jika slogan tanpa arti. Kratingdaeng aktif berpromosi.produk kepada konsumen adalah salah satu tujuan dalam promosi. Deskripsi advertisment Kratingdaeng Seorang wanita disini memakai endorser „titik puspa „yang usianya lebih dari 60 tahun. -Di kegiatan aktivitas olah raga menggelar acara fun bike.  Keseimbangan antara kesehatan. manfaatnya gak main-main” dengan jinggel lagunya yang cukup popular.

TVdan sponsor dalam event-event tertentu. acara dansa hingga klub malam. ABC yang terkenal tangguh. – Unsur rasa “taste” kandungan dan efek pada kebugaran tubuh menjadi faktor yang menentukan konsumen memilih produknya. fun bike. – Berani menembus semua segmen pasar dari mulai aktivitas olah raga. bulu tangkis. Kekuatan distribusi jaringan kelompok PT. sponsor Olah raga. . – Kratingdaeng cenderung lebih unggul dibandingkan dengan dengan merek sejenis pada unsur kualitas produk. geografis. pargelaran music. perilaku konsumen. Setiap Negara memilki taste yang berbeda dipengaruhi factor budaya. – – Gencarnya promosi di media massa. dapat kita ketahui kekuatan Kratingdaeng yang membuat produk ini menguasai pangsa pasar minuman sejenis di indonesia lebih dari 50 % pangsa pasar.KESIMPULAN Dari analisa singkat terhadap STP dan 4P terhadap produk minuman suplemen cair Kratingdaeng. basket.