Journal of Marine and Coastal Science, 1(1), 34 – 44, 2012

MANFAAT KERANG DARAH (ANADARA GRANOSA) BESERTA NUTRISI

YANG TERKANDUNG DI DALAMNYA

Astri Reza Fauziah, Boedi Setya Rahardja dan Yudi Cahyoko

Fakultas Perikanan dan Kelautan - Universitas Airlangga Kampus C Mulyorejo – Surabaya 60115 Telp. 031-5911451

Setiap kita mengunjungi rumah makan seafood biasanya kita slalu menemukan menu yang berasal dari kerang . kerang biasa diolah menjadi sebuah menu yang nikmat, meskipun ada beberapa orang memiliki alergi terhadap

kerang. Sebenarnya kerang memiliki manfaat untuk kesehatan kita. Sebagai bahan makanan kerang merupakan sumber vitamin B12 (cobalamin), yaitu nitrisi penting bagi kesehatan kardiovaskular. Sistem Kardiovaskular adalah suatu sistem organ yang berfungsi memindahkan zat ke dan dari sel. Sistem ini juga menolong stabilisasi suhu dan pH tubuh (bagian dari homeostasis). Vitamin B12 dalam kerang bermanfaat untuk menjinakkan homosistein, zat kimia yang dapat merusak dinding pembuluh darah manusia. Menurut penelitian didalam 100 gram kerang mengandung 33 persen vitamin B12 dari kebutuhan harian yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Mengkonsumsi vitamin B12 juga akan melindungi kolon dari kanker, karena vitamin B12 mampu mencegah terjadinya mutasi sel. kerang juga kaya akan asam lemak omega 3, kalium serta magnesium, zat- zat ini mempunyaimanfaatyang baik membantu kinerja sistem kardiovaskular, sehingga baik untuk menjaga kesehatan jantung.

dan apabila kita mengonsumsi makanan yang mengandung asam lemak omega 3 setiap hari. Untuk mendapatkan manfaat terbaik dari kerang dianjurkan untuk mengkonsumsi kerang yang dimasak dengan cara direbus atau dipanggang daripada kerang yang dimasak dengan cara digoreng. kalium (K). fosfor (P) . Seng mampu mengendalikan kadar progesteron. yang mempunyai pengaruh positif terhadap libido manusia. seng (Zn). Walaupun belum ada penelitian yang benar – benar membuktikan kebenaran dari beberapa teori yang telah di buat tentang kerang . risiko terjadinya penyakit jantung koroner akan menurun secara signifikan.Mengonsumsi seafood. Billy Goldberg. misalnya kerang. kalsium (Ca). termasuk kerang minimal 1-3 kali per bulan dapat mencegah terjadinya serangan stroke iskemik. yang di muat dalam jurnal Circulation. Flour (F). Mineral yang terkandung dalam makanan laut lebih mudah diserap oleh tubuh dibandingkan yang berasal dari serelia dan kacang-kacangan. kerang dan makanan laut lainnya adalah sumber utama zat gizi mineral seperti iodium (I). iodium (I). kerang merupakan salah satu sumber mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. pada januari tahun 2006 yang lalu. seperti besi (Fe). asam lemak omega 3 dan lain – lain. fluor (F).578 priadan wanita usia 40-59. . M.D seorang psikiater dan ahli bedah UGD warga amerika serikat bekerja sama dengan Mark Leyner seorang peneliti dan kajian kesehatan dalam buku mereka “Why Do Men Have Nipples”. Seperti dalam sebuah di Jepang terhadap 41. zat besi (Fe). terutama seng. Kandungan yang terdapat di dalam kerang sebenarnya tidak jauh berbeda dengan biota laut lainnya. selenium (Se). kerang mengandung banyak vitamin dan mineral. Manfaat lain dari kerang adalah sebagai bahan makanan yang mampu meningkatkan vitalitas. tetapi ini tidak menjadikan makanan ini obat perangsang. fosfor(P). menyatakan bahwa kerang jelas mempunyai bentuk yang bisa di hubungkan dengan anatomi tubuh tertentu.

dan seperti yang telah kita ketahui Omega 3 dengan karakteristiknya yang unik mampu mencegah dan mengurangi penumpukan kolesterol dan melekatnya bintik. namun kadar lemak total maupun lemak jenuhnya rendah. B-12 dan Niasin. seng (Zn). Selain itu kerang juga merupakan sumber Vitamin larut lemak seperti Vitamin A. Sekitar 300 gr kerang ternyata sudah mencukupi kebutuhan harian B-12 tubuh. B-6 (piridoxin). Dalam sebuah penelitiandi Universitas Washington di Seattle.bintik darah pada dinding pembuluh darah yang merupakan sebab utama serangan jantung dan Stroke yang mematikan. Selama tiga minggu tersebutmereka menjalani diet berdasarkan sumber kolesterolnya. D. Kandungan mineral tersebut lebih mudah diserap tubuh dibandingakan dengan mineral yang berasal dari kacang – kacangan ataupun serelia. Dalam penelitian Marian T. karena kadar asam amino essensialnya yang tinggi (85% – 95%) protein yang terkandung didalam kerang jadi mudah dicerna oleh tubuh. Hal ini berarti kerang bisa dijadikan makanan diet yang tepat untuk mereka yang membutuhkan protein tinggi seperti Binaragawan. dan mengkonsumsi Vitamin B-12 secara teratur ternyata mampu melindungi kolon dari resiko kanker.kalsium (Ca). Childs tersebut mereka melibatkan delapan sukarelawan normolipidemia (kadar lemak darah dalam kategori normal) selama tiga minggu. Amerika Serikat menyebutkan bahwa daya serap kolesterol kerang – kerang an lebih rendah 25% dibandingkan kolesterol ayam dan kepiting. Dengan mengkonsumsi kerang secara teratur maka secara otomatis kita mendapat asupan kalsium ya ng memadai. Kerang juga merupakan sumber protein hewani yang tergolong dalam Complete Protein. B-2. E dan K dan juga Vitamin larut air seperti B-1. Meskipun kerang mengandung kolesterol yang cukup tinggi. seperti diet kerang (diet standar . Bahkan kerang memiliki kandungan lemak tak jenuh ganda (Omega 3) yang tinggi. selenium (Se) dan lain – lain. Kalium (K). sehingga kita dapat terhidar dari penyakit Osteoporosis (tulang keropos).

atau hanya kerang rebus raja. dan ayam (diet standar + dada ayam tanpa kulit). kerang hijau yang mengkonsumsi makanan dengan cara menyaring makanan yang terlarut dalam air sering menimbulkan bahayabagiyang mengkonsumsinya. kerang masak saus. Berbagai sesoris dan kerajinan bahan dasar kulit kerang kerap digunakan pula sebagai hiasan rumah.Bagipenggemar kerang hijau juga harus hati – hati dalam memilih kerang yang akan di beli. kerang asam manis. Namun perlu di perhatikanbagipengidap penyakit asam urat atau gout dalam mengkonsumsi kerang sebaiknya sangat dibatasi atau lebih baik lagi dihindari. Berbagai warung atau restoran sea food hingga penjual soto pasti juga menyediakan masakan kerang seperti sate kerang . Ada yang menyebutnya pula dengan remis. kepiting (diet standar + kepiting). selain lezat kerang juga bernutrisi tinggi. jenis kerang yang paling dikenal adalah kerang darah dan kerang hijau (kupang awung). Apa Saja Kandungan Nutrisinya? . Dan kabar baiknya lagi. Tidak susah untuk mendapatkan kerang di pasar tradisional atau supermarket. Di Indonesia. Selain itu harganya juga cukup terjangkau. Anda tentunya mengenai mutiara sebagai salah satu hasil dari budidaya kerang yang terkenal di seluruh penjuru dunia karena keindahannya. tiram. karena kerang mengandung purin yang dapat meningkatkan asam urat. masakan laut (sea food) berbahan dasar daging kerang juga sangat lezat dan digemari banyak orang. Namun hal tersebut dapat dihindari dengan bebarapa cara diantaranya dengan memindahkan kerang tersebut selama 15 hari di lokasi yang tidak tercemar atau direndam selama 72 jam dalam air bak berisi air bersih yang mengalir. sup kerang . atau lokan. Namun dibalik keindahan itu. karena kerang hijau yang hidup di perairan tercemar maka dagingnya juga akan ikut terkontaminasi sehingga berbahayabagimanusia yang mengkonsumsinya.+ kerang ).

Kaya asam lemak omega-3 dan omega-6 kerang mengandung omega-3 (396 mg /100 gr) dan omega-6 (32 mg /100 gr) yang mampu menurunkan kolesterol jahat dan sangat baik untuk kesehatan jantung. sehingga baik untuk menurunkan resiko . pembentuk sistem kekebalan tubuh dan beragam manfaat lain yang meningkatkan kesehatan.Asam lemak omega-3 dan omega-6 dalam kerang berfungsi menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. pembentuk hormon. pembentukan sel organ dan otot.Vitamin B12 membantu pencernaan makanan.Makanan laut merupakan sumber protein. lysine 1909 mg. selenium.9 mcg/100 mg.5 gr per 100 gr. aspartat 2464 mg.Protein memiliki fungsi vitalbagitubuh sebagai pembentuk enzim. Tinggi vitamin B12 kerang juga mengandung vitamin B12 yang tinggi sekitar 98. Apa Saja Manfaatnya? . Kandungan asam aminonya juga berprofil lengkap. . Kandungan mineral yang tertinggi adalah besi (28 mg /100 gr) dan selenium (64 mcg/100 gr). menjaga kesehatan sistem syaraf dan pembentukan sel tulang. Asam amino yang jumlahnya paling tinggi tiap 100 gramnya adalah glutamate 3474 mg. pengatur metabolisme. . magnesium. zat besi. Tinggi mineral besi dan selenium Kerang juga kaya akan mineral. arginin 1864 mg dan leusin 1798. Tahukah Anda jika cita rasa kerang yang gurih secara alami karena mengandung asam aspartat dan asam glutamate. perbaikan sel yang rusak. Kaya protein Kandungan protein kerang hampir sekitar 25. dan mineral (seng. vitamin. asam lemak tak jenuh. dan iodium).

zat besi. Farmasi. Institut Teknologi Bandung. Schefler. 279 hlm. Daftar Pustaka Aunurohim. W.2 gram/ 100gram). A. B.penyakit jantung. N. Abdulgani. sehingga menurunkan resiko darah rendah (anemia). 1988. dan iodium). 1987. .032-0. Dharma. asam lemak tak jenuh.Mineral besi berfungsi untuk pembentukan komponen utama sel-sel darah merah. FMIPA-ITS. vitamin. selenium. kerang sangat cocok sebagai menu diet yang tinggi protein dan kandungan lemak jenuh yang sangat rendah (hanya 0. Makanan laut merupakan sumber protein.047 mg/kg) daripada kerang darah (Anadara granosa) berukuran sedang (berkisar antara 0.Karena berbagai kandungan nutrisi tersebut. dan mineral (seng.036 mg/kg). Wijaya. 2009.041 mg/kg) dan kerang darah berukuran kecil (berkisar antara 0. Jakarta. Statistika untuk Biologi. Sarana Graha. . Kedokteran dan ilmu yang bertautan. Siput dan Kerang Indonesia. Konsentrasi Kadmium (Cd) Pada Kerang Hijau (Perna Viridis) Di Surabaya dan Madura.9 mcg/100 mg. . magnesium. Kaya asam lemak omega-3 dan omega-6 kerang mengandung omega-3 (396 mg /100 gr) dan omega6 (32 mg /100 gr) yang mampu menurunkan kolesterol jahat dan sangat baik untuk kesehatan jantung. Kesimpulan Kerang darah (Anadara granosa) berukuran besar memiliki konsentrasi logam berat merkuri lebih tinggi (berkisar antara 0. Kedua asam lemak sehat ini juga dapat meningkatkan kecerdasan otak bila dikonsumsi sejak usia anak-anak.030-0. Tinggi vitamin B12 kerang juga mengandung vitamin B12 yang tinggi sekitar 98.037-0.C. Bandung.Mineral selenium berperan sebagai antioksidan untuk mencegah kerusakan sel dari radikal bebas penyebab kanker dan penyakit jantung .

. Andi Baso T.Ghufran. H.. Kordi K. 2007. Jakarta . Rineka Cipta. Pengelolaan Kualitas Air dalam Budidaya Perairan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful