Journal of Marine and Coastal Science, 1(1), 34 – 44, 2012

MANFAAT KERANG DARAH (ANADARA GRANOSA) BESERTA NUTRISI

YANG TERKANDUNG DI DALAMNYA

Astri Reza Fauziah, Boedi Setya Rahardja dan Yudi Cahyoko

Fakultas Perikanan dan Kelautan - Universitas Airlangga Kampus C Mulyorejo – Surabaya 60115 Telp. 031-5911451

Setiap kita mengunjungi rumah makan seafood biasanya kita slalu menemukan menu yang berasal dari kerang . kerang biasa diolah menjadi sebuah menu yang nikmat, meskipun ada beberapa orang memiliki alergi terhadap

kerang. Sebenarnya kerang memiliki manfaat untuk kesehatan kita. Sebagai bahan makanan kerang merupakan sumber vitamin B12 (cobalamin), yaitu nitrisi penting bagi kesehatan kardiovaskular. Sistem Kardiovaskular adalah suatu sistem organ yang berfungsi memindahkan zat ke dan dari sel. Sistem ini juga menolong stabilisasi suhu dan pH tubuh (bagian dari homeostasis). Vitamin B12 dalam kerang bermanfaat untuk menjinakkan homosistein, zat kimia yang dapat merusak dinding pembuluh darah manusia. Menurut penelitian didalam 100 gram kerang mengandung 33 persen vitamin B12 dari kebutuhan harian yang dibutuhkan oleh tubuh kita. Mengkonsumsi vitamin B12 juga akan melindungi kolon dari kanker, karena vitamin B12 mampu mencegah terjadinya mutasi sel. kerang juga kaya akan asam lemak omega 3, kalium serta magnesium, zat- zat ini mempunyaimanfaatyang baik membantu kinerja sistem kardiovaskular, sehingga baik untuk menjaga kesehatan jantung.

kerang dan makanan laut lainnya adalah sumber utama zat gizi mineral seperti iodium (I). Manfaat lain dari kerang adalah sebagai bahan makanan yang mampu meningkatkan vitalitas. Seperti dalam sebuah di Jepang terhadap 41. iodium (I). Untuk mendapatkan manfaat terbaik dari kerang dianjurkan untuk mengkonsumsi kerang yang dimasak dengan cara direbus atau dipanggang daripada kerang yang dimasak dengan cara digoreng. pada januari tahun 2006 yang lalu. terutama seng. dan apabila kita mengonsumsi makanan yang mengandung asam lemak omega 3 setiap hari. termasuk kerang minimal 1-3 kali per bulan dapat mencegah terjadinya serangan stroke iskemik. fosfor (P) . Flour (F). zat besi (Fe). yang di muat dalam jurnal Circulation. kerang merupakan salah satu sumber mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. menyatakan bahwa kerang jelas mempunyai bentuk yang bisa di hubungkan dengan anatomi tubuh tertentu. M. yang mempunyai pengaruh positif terhadap libido manusia. Seng mampu mengendalikan kadar progesteron. Walaupun belum ada penelitian yang benar – benar membuktikan kebenaran dari beberapa teori yang telah di buat tentang kerang . Mineral yang terkandung dalam makanan laut lebih mudah diserap oleh tubuh dibandingkan yang berasal dari serelia dan kacang-kacangan. . seng (Zn). kerang mengandung banyak vitamin dan mineral.Mengonsumsi seafood. selenium (Se). fosfor(P). kalsium (Ca). seperti besi (Fe). tetapi ini tidak menjadikan makanan ini obat perangsang. fluor (F).578 priadan wanita usia 40-59. risiko terjadinya penyakit jantung koroner akan menurun secara signifikan. misalnya kerang.D seorang psikiater dan ahli bedah UGD warga amerika serikat bekerja sama dengan Mark Leyner seorang peneliti dan kajian kesehatan dalam buku mereka “Why Do Men Have Nipples”. Billy Goldberg. asam lemak omega 3 dan lain – lain. Kandungan yang terdapat di dalam kerang sebenarnya tidak jauh berbeda dengan biota laut lainnya. kalium (K).

E dan K dan juga Vitamin larut air seperti B-1. Childs tersebut mereka melibatkan delapan sukarelawan normolipidemia (kadar lemak darah dalam kategori normal) selama tiga minggu. Dalam penelitian Marian T. Dalam sebuah penelitiandi Universitas Washington di Seattle.bintik darah pada dinding pembuluh darah yang merupakan sebab utama serangan jantung dan Stroke yang mematikan. Sekitar 300 gr kerang ternyata sudah mencukupi kebutuhan harian B-12 tubuh. Hal ini berarti kerang bisa dijadikan makanan diet yang tepat untuk mereka yang membutuhkan protein tinggi seperti Binaragawan. B-12 dan Niasin. Selain itu kerang juga merupakan sumber Vitamin larut lemak seperti Vitamin A. Meskipun kerang mengandung kolesterol yang cukup tinggi. seng (Zn). karena kadar asam amino essensialnya yang tinggi (85% – 95%) protein yang terkandung didalam kerang jadi mudah dicerna oleh tubuh. selenium (Se) dan lain – lain. B-6 (piridoxin). B-2. dan mengkonsumsi Vitamin B-12 secara teratur ternyata mampu melindungi kolon dari resiko kanker. dan seperti yang telah kita ketahui Omega 3 dengan karakteristiknya yang unik mampu mencegah dan mengurangi penumpukan kolesterol dan melekatnya bintik. Kandungan mineral tersebut lebih mudah diserap tubuh dibandingakan dengan mineral yang berasal dari kacang – kacangan ataupun serelia. Dengan mengkonsumsi kerang secara teratur maka secara otomatis kita mendapat asupan kalsium ya ng memadai. Kalium (K).kalsium (Ca). Selama tiga minggu tersebutmereka menjalani diet berdasarkan sumber kolesterolnya. seperti diet kerang (diet standar . D. sehingga kita dapat terhidar dari penyakit Osteoporosis (tulang keropos). Amerika Serikat menyebutkan bahwa daya serap kolesterol kerang – kerang an lebih rendah 25% dibandingkan kolesterol ayam dan kepiting. Bahkan kerang memiliki kandungan lemak tak jenuh ganda (Omega 3) yang tinggi. Kerang juga merupakan sumber protein hewani yang tergolong dalam Complete Protein. namun kadar lemak total maupun lemak jenuhnya rendah.

Berbagai sesoris dan kerajinan bahan dasar kulit kerang kerap digunakan pula sebagai hiasan rumah. Berbagai warung atau restoran sea food hingga penjual soto pasti juga menyediakan masakan kerang seperti sate kerang . karena kerang hijau yang hidup di perairan tercemar maka dagingnya juga akan ikut terkontaminasi sehingga berbahayabagimanusia yang mengkonsumsinya. kerang asam manis. Anda tentunya mengenai mutiara sebagai salah satu hasil dari budidaya kerang yang terkenal di seluruh penjuru dunia karena keindahannya. karena kerang mengandung purin yang dapat meningkatkan asam urat. Ada yang menyebutnya pula dengan remis. jenis kerang yang paling dikenal adalah kerang darah dan kerang hijau (kupang awung). atau hanya kerang rebus raja. kepiting (diet standar + kepiting). Namun dibalik keindahan itu. Namun hal tersebut dapat dihindari dengan bebarapa cara diantaranya dengan memindahkan kerang tersebut selama 15 hari di lokasi yang tidak tercemar atau direndam selama 72 jam dalam air bak berisi air bersih yang mengalir. Di Indonesia. selain lezat kerang juga bernutrisi tinggi. dan ayam (diet standar + dada ayam tanpa kulit). kerang hijau yang mengkonsumsi makanan dengan cara menyaring makanan yang terlarut dalam air sering menimbulkan bahayabagiyang mengkonsumsinya. atau lokan.Bagipenggemar kerang hijau juga harus hati – hati dalam memilih kerang yang akan di beli. Apa Saja Kandungan Nutrisinya? . Tidak susah untuk mendapatkan kerang di pasar tradisional atau supermarket. kerang masak saus. sup kerang .+ kerang ). Selain itu harganya juga cukup terjangkau. tiram. masakan laut (sea food) berbahan dasar daging kerang juga sangat lezat dan digemari banyak orang. Namun perlu di perhatikanbagipengidap penyakit asam urat atau gout dalam mengkonsumsi kerang sebaiknya sangat dibatasi atau lebih baik lagi dihindari. Dan kabar baiknya lagi.

pengatur metabolisme. pembentuk hormon. Tahukah Anda jika cita rasa kerang yang gurih secara alami karena mengandung asam aspartat dan asam glutamate. selenium. Kandungan asam aminonya juga berprofil lengkap. magnesium. Tinggi mineral besi dan selenium Kerang juga kaya akan mineral. . dan mineral (seng. vitamin. pembentukan sel organ dan otot. Asam amino yang jumlahnya paling tinggi tiap 100 gramnya adalah glutamate 3474 mg. arginin 1864 mg dan leusin 1798. sehingga baik untuk menurunkan resiko . Tinggi vitamin B12 kerang juga mengandung vitamin B12 yang tinggi sekitar 98.Protein memiliki fungsi vitalbagitubuh sebagai pembentuk enzim. zat besi. perbaikan sel yang rusak.9 mcg/100 mg.5 gr per 100 gr. pembentuk sistem kekebalan tubuh dan beragam manfaat lain yang meningkatkan kesehatan. Kaya asam lemak omega-3 dan omega-6 kerang mengandung omega-3 (396 mg /100 gr) dan omega-6 (32 mg /100 gr) yang mampu menurunkan kolesterol jahat dan sangat baik untuk kesehatan jantung. lysine 1909 mg. dan iodium). Apa Saja Manfaatnya? . asam lemak tak jenuh.Vitamin B12 membantu pencernaan makanan.Makanan laut merupakan sumber protein.Asam lemak omega-3 dan omega-6 dalam kerang berfungsi menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Kandungan mineral yang tertinggi adalah besi (28 mg /100 gr) dan selenium (64 mcg/100 gr). Kaya protein Kandungan protein kerang hampir sekitar 25. aspartat 2464 mg. . menjaga kesehatan sistem syaraf dan pembentukan sel tulang.

Kaya asam lemak omega-3 dan omega-6 kerang mengandung omega-3 (396 mg /100 gr) dan omega6 (32 mg /100 gr) yang mampu menurunkan kolesterol jahat dan sangat baik untuk kesehatan jantung. zat besi. Konsentrasi Kadmium (Cd) Pada Kerang Hijau (Perna Viridis) Di Surabaya dan Madura. dan mineral (seng. Statistika untuk Biologi.penyakit jantung. selenium. Siput dan Kerang Indonesia. Kedua asam lemak sehat ini juga dapat meningkatkan kecerdasan otak bila dikonsumsi sejak usia anak-anak. . . Kesimpulan Kerang darah (Anadara granosa) berukuran besar memiliki konsentrasi logam berat merkuri lebih tinggi (berkisar antara 0. Makanan laut merupakan sumber protein. 279 hlm. magnesium. asam lemak tak jenuh. 1987.Karena berbagai kandungan nutrisi tersebut.C. A. 2009. Tinggi vitamin B12 kerang juga mengandung vitamin B12 yang tinggi sekitar 98. Abdulgani. Wijaya.Mineral besi berfungsi untuk pembentukan komponen utama sel-sel darah merah. Schefler.032-0. vitamin.047 mg/kg) daripada kerang darah (Anadara granosa) berukuran sedang (berkisar antara 0. Sarana Graha. . kerang sangat cocok sebagai menu diet yang tinggi protein dan kandungan lemak jenuh yang sangat rendah (hanya 0.Mineral selenium berperan sebagai antioksidan untuk mencegah kerusakan sel dari radikal bebas penyebab kanker dan penyakit jantung .036 mg/kg).030-0. dan iodium). Dharma. Kedokteran dan ilmu yang bertautan. Daftar Pustaka Aunurohim. N. W. Bandung.037-0. B. Institut Teknologi Bandung. sehingga menurunkan resiko darah rendah (anemia).2 gram/ 100gram). Farmasi. FMIPA-ITS. 1988.041 mg/kg) dan kerang darah berukuran kecil (berkisar antara 0.9 mcg/100 mg. Jakarta.

Pengelolaan Kualitas Air dalam Budidaya Perairan. Jakarta . 2007. H.. Kordi K. Andi Baso T..Ghufran. Rineka Cipta.