P. 1
Cara Membuat Tape.

Cara Membuat Tape.

|Views: 316|Likes:
Published by Anson Elian
Ini cara membuat tape
Ini cara membuat tape

More info:

Categories:Types, Research
Published by: Anson Elian on Feb 17, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/01/2014

pdf

text

original

http://masud.lecture.ub.ac.id/files/2010/04/Presentasi-kelompok-Tape.pdf http://carapedia.com/tape_singkong_info447.

html http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai http://id.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080727085712AAWQQlD http://abynoel.wordpress.com/2008/08/15/pembuatan-tape-ubikayu/ http://www.gogreen.web.id/2007/08/tape-ubi-kayu.html http://herubest13.blogspot.com/2010/12/laporan-pratikum-biologi-membuat-tape.html http://haris1aja.wordpress.com/2010/04/28/cara-pembuatan-tape-singkong/ http://www.wonosari.com/t3541-resep-membuat-tape-singkong

Ketan merah http://donnake.multiply.com/recipes/item/1/Tape_ketan_pake_uli? &show_interstitial=1&u=%2Frecipes%2Fitem

tata singkong ke dalam wadah tertutup yang telah di alasi daun pisang Taburi dengan ragi tape sampai rata Tutup permukaan wadah dengan daun pisang lalu tutup rapat dengan tutup wadahnya Simpan di tempat yang hangat dan diamkan selama 2-3 hari. kemudian sisihkan dan tunggu sampai dingin Setelah dingin. pemilihan jenis bahan baku singkong juga sangat mempengaruhi hasil pembuatan tape singkong. 6. kemudian cuci bersih dan potong sesuai selera Kukus singkong sampai matang. 2. Kadang kita menemukan tape singkong yang masih agak keras. 3. Singkong yang telah diolah menjadi tape singkong mempunyai kandungan kalori yang sangat tinggi walaupun kandungan zat besinya berubah menjadi 0.Cara Membuat Tape Singkong Tape singkong merupakan hasil fermentasi singkong dengan menggunakan ragi tape. Tape singkong bisa dimakan begitu saja tanpa campuran apapun atau bisa juga menjadi bahan campuran es. itu disebabkan oleh proses fermentasi yang kurang sempurna. Berikut ini akan dijelaskan proses cara membuat tape singkong : TAPE SINGKONG Bahan: • • • 1. . dll.5 kg singkong 1. 7. Kupas singkong.5 butir ragi tape. Selain itu tape yang dihasilkan juga akan lebih manis. Tape siap dikonsumsi. cake. jajan pasar. Gunakan singkong jenis mentega supaya tape yang dihasilkan berwarna kuning cantik. Selain itu. haluskan Daun pisang untuk alas Cara membuat: 1. 4. 5.

Pediococcus sp. mengandung alkohol. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih. dan lain-lain.[1] Tapai bisa dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai singkong[1]. Endomycopsis burtonii. Tapai hasil fermentasi dari S.. seperti singkong dan ketan. digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti Saccharomyces cerevisiae. Rhizopus oryzae. hasilnya disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat. berasa manis keasaman. cerevisiae umumnya berbentuk semi-cair. Mucor sp. Candida utilis.[1].[1] Dalam proses fermentasi tapai. tapai diproduksi oleh industri kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut[1]. dan memiliki tekstur lengket[1] Umumnya. cari Tapai singkong dan ketan. . ensiklopedia bebas Belum Diperiksa Langsung ke: navigasi. Saccharomycopsis fibuligera.Tapai Dari Wikipedia bahasa Indonesia..

Dalam pembuatan tapai ketan.Daftar isi [sembunyikan] • • • • • • 1 Pembuatan tapai 2 Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan o 2.1 Keunggulan tapai o 2. Selain rasanya yang manis dan aroma yang memikat. [1] Pembuatan tapai memerlukan kecermatan dan kebersihan yang tinggi agar singkong atau ketan dapat menjadi lunak karena proses fermentasi yang berlangsung dengan baik[2]. kulit singkong harus dibuang terlebih dahulu[1].[1] Untuk membuat tapai ketan berwarna merah. pigmen yang dihasilkan oleh Monascus purpureus. . Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tapai.[1] Warna tersebut tidak berasal dari pewarna buatan yang berbahaya. menggunakan air hujan bisa mengakibatkan tapai tidak berhasil dibuat. Sedangkan tapai ketan warna hijau dibuat menggunakan ekstrak daun pandan. Ragi disebar pada singkong dan lapisan daun pisang yang digunakan sebagai alas dan penutup[1]. Singkong dicuci lalu dikukus dan ditempatkan pada keranjang bambu yang dilapisi daun pisang[1]. Untuk membuat tapai singkong. Campuran tersebut ditutup dengan daun dan diinkubasi pada suhu 25-30 °C selama 2-4 hari sehingga menghasilkan alkohol dan teksturnya lebih lembut[2]. tapai juga dibuat dengan beberapa warna berbeda. terutama dari lemak atau minyak. beras ketan perlu dimasak dan dikukus terlebih dahulu sebelum dibubuhi ragi[2]. Alat-alat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tapai bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Keranjang tersebut kemudian diperam pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari[1]. Agar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih.[2] Air yang digunakan juga harus bersih[1]. digunakan angkak. melainkan berasal dari pewarna alami.2 Kelemahan tapai 3 Istilah tapai di berbagai daerah 4 Produk olahan tapai 5 Referensi 6 Pranala luar [sunting] Pembuatan tapai Tapai ketan dari Kuningan yang dibungkus daun jambu air.

dll.[1] [sunting] Produk olahan tapai Selain dapat dikonsumsi secara langsung. Tape juga nikmat disantap bersama tetel (istilah jawa untuk ulenan ketan putih) atau di Sunda biasa disebut ulen. . konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan higienis.[4] Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong dengan sebutan peuyeum. Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol. sel otot. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan es campur. penduduknya rentan menderita anemia[4]. sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih sering menyebutnya tape telo. Hal ini dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik dalam tubuh manusia. atau penderita HIV3. es campur atau es doger. Selain itu. Konsumsi tapai dalam batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. lao-chao atau chiu niang (Cina). atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol. beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang terlalu lemah seperti anak-anak balita. terutama sistem pencernaan. dapat pula diolah menjadi makanan gorengan rondo royal (tapai goreng).[4] Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan efek menyehatkan tubuh. contohnya tapai pulut (Malaysia). [3] Karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang aman dikonsumsi. Toksik ini banyak kita jumpai dalam kebutuhan pangan sehari-hari. dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan baik. seperti kecap.[sunting] Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan [sunting] Keunggulan tapai Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1 (tiamina) hingga tiga kali lipat[3]. colenak. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut. dan khao-mak (Thailand). Makanan ini memiliki nama lokal yang berbeda–beda di setiap negara. basi binubran (Filipina).[4] Di beberapa negara tropis yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama.[2] [sunting] Istilah tapai di berbagai daerah Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot esculenta). terutama Aspergillus flavus[4].[4] Aflaktosin merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang. chao (Kamboja).[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya mampu menghasilkan vitamin B12[5] [sunting] Kelemahan tapai Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada darah dan gangguan sistem pencernaan. tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. karena meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah bakteri jahat. tapai dapat digolongkan sebagai sumber probiotik bagi tubuh.[4] Cairan tapai dan tapai ketan diketahui mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter atau gramnya. terutama Asia Tenggara. kaum lanjut usia. [4] . Vitamin ini diperlukan oleh sistem saraf.

jangan dibuka buka lho tar gak jadi.... tutup dgn daun pisang lalu peram selama 7-10 hari.... sip deh! materi referensi: pengalaman pribadi!!! bahan nya singkong.... singkong direbusin...ragi. ragi tape (merk gedang) yang sudah diparut (spy lembut) taburkan selamg seling dgn singkong. cuci bersih singkong lalu kerok bagian luarnya agar kesat.Bagaimana cara membuat tape ? apa saja yg perlu disiapkan ? • 3 tahun lalu mang mau bikin tape apa? kalu tape singkong bahanya singkong yang pasti setlah itu baru ragi cara membuatya kamu rebus singkongya lalu dinginkan sejenak lalu lo taburin tu ragi setelah itu lo bungkus deh tu singkong yg udah dikasih ragi baru lo peram beberapa hari setelah itu baru lo nikmatin enak g'? tapi kalo tape keta aq ga' tau heheheheheh Gampang... Setelah dikupas..... tape singkong: kukus jangan direbus. Kunci keberhasilannya ada pada: 1. lalu siapkan wadah alasi dgn daun pisang dinginkan singkong lalu tata dlm wadah.... semua sdh pada ngejelasin prosesnya.. klo tape ketan ragi n ketan diaduk dgn sendok secara rata bri sdkit gula pasir lalu peram... .. 3... Yang paling penting adalah menjaga semua bahan tape terciprat apalagi bersentuhan dengan minyak goreng.. Selama proses peragian simpan tape dalam daun pisang 4... Intinya membuat tape harus benar2 HIGIENIS. Ragi dan singkong yang bagus 2... ragi di tumbuk...

boleh panci tapi mesti tahan asam. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. Tiap layer disiram air gula merata. aku ndak tau pasti. Kalau sudah masak. Masak ketan seperti memasak nasi. Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci. 1 layer bisa 2-3 cm. ragi suka yang gelap-gelap. Pembuatan Tape Ubikayu Serealia dan umbi-umbian banyak tumbuh di Indonesia. jadi dhe tape nya. Tanaman dengan kadar karbohidrat tinggi seperti halnya serealia dan umbi-umbian pada umumnya tahan terhadap suhu tinggi. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk...1. Biar alkoholnya keluar banyak. Mindahnya layer demi layer di pancinya. tebal 0... kebutuhan akan serealia dan umbi-umbian sebagai sumber energi pun terus meningkat. 4. Ditumbuk sampai halus. kalau sekarang. 8. Ragi juga berperan. Misalnya dengan mengolah . Siapkan tempat. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. Terus lanjutkan sampai layer terakhir. Ndak boleh panci aluminium. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis. rebusan atau kukusan. Produksi serealia terutama beras sebagai bahan pangan pokok dan umbi-umbian cukup tinggi. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari. alasin aja pakai plastik. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. 3.5 . jangan panas. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak. lalu singkong nya diperam selama 3 hari. Kalau resep di atas tidak / kurang enak. Berapa % kepekatan. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. dikasih pewarna. Kalau aku dulu. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang... Supaya benar-benar dingin. jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. Kalau mau warna merah. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijerengjereng)supaya cepet dingin. Ambil aja dulu 2 . ngemis-ngemis sama mamaku. Plastik juga boleh. Serealia dan umbi-umbian sering dihidangkan dalam bentuk segar. 7. parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula. Malamnya (pagi masak ketan). kasih pewarna merah. Seingatku. 1. Misal 1 gelas air putih suhu kamar. hal ini tergantung dari selera.0 cm. air untuk masak.trus taburin ragi nya diatas singkong hingga rata.. Begitu pula dengan bertambahnya penduduk. Diamkan saja selama 3-4 hari. ketan tersebut ditaburi ragi tape. Kalau nutupnya pakai plastik. 6. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. mesti ditutup lagi pakai tutup panci. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm. Usaha penganekaragaman pangan sangat penting artinya sebagai usaha untuk mengatasi masalah ketergantungan pada satu bahan pangan pokok saja. 5. supaya dibuka pada hari kelima. Jangan seluruhnya langsung dipindah.3 buah.

tetapi sebenarnya terdapat perbedaan yang sangat mendasar pada kedua cara pembuatannya hingga hasil akhirnyapun berlainan. BAHAN 1) Ubi kayu 5 kg 2) Ragi 5 lempeng 3) Air secukupnya 4) Ragi tapai 2 lempeng . sedangkan peuyeum dari Jawa Barat lebih tahan disimpan karena tahan berair. tapioka (tepung singkong). keripik dan lainya. terutama non-beras. Selama ini orang berpendapat bahwa tapai dan peuyeum adalah sama. Tapai dari Jawa Tengah tidak tahan disimpan lama karena cepat sekali berair. ubi kayu harus diolah dulu menjadi bentuk lain yang lebih awet. karbohidat mengalami proses peragian oleh mikroba atau jasad renik tertentu. Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). Ubi kayu atau singkong merupakan salah satu bahan makanan sumber karbohidrat (sumber energi). A. sehingga sifat-sifat bahan berubah menjadi lebih enak dan sekaligus mudah dicerna. Ubi kayu dalam keadaan segar tidak tahan lama. Hal ini sesuai dengan program pemerintah khususnya dalam mengatasi masalah kebutuhan bahan pangan. Pada hakekatnya semua makanan yang mengandung karbohidrat bisa diolah menjadi tapai. baru saja dicabut dari kebun dan langsung dikukus. keripik singkong dan lain-lain. Ubi kayu yang bagus untuk dibuat tapai adalah yang umurnya 6 bulan 1 tahun. seperti gaplek. gaplek. Bentuk olahan tersebut berupa tepung. Tapai dari ubi kayu yang berdaging kuning lebih enak dari pada yang berwarna putih.serealia dan umbi-umbian menjadi berbagai bentuk awetan yang mempunyai rasa khas dan tahan lama disimpan. peuyeum. karena ubi kayu berwarna kuning dagingnya lebih halus tanpa ada serat-serat yang kasar. Tetapi sampai sekarang yang lazim diolah adalah ketan dan ubi kayu (berdaging putih atau kuning). Untuk pemasaran yang memerlukan waktu lama. Pada proses pembuatan tapai. tapai. tapai.

Rendam selama 1~2 jam dalam air bersih lalu kukus. 4. 2. 3. Kupas ubi kayu lalu potong-potong sesuai dengan ukuran yang diinginkan kemudian cuci. C. ALAT 1) Pisau 2) Panci 3) Dandang 4) Daun talas atau plastik 5) Keranjang 6) Kain bersih untuk tutup tangan. Catatan: Pada saat pemeraman. kemudian tutup.B. bila penyimpanannya terlalu lama maka tapai yang dihasilkan akan semakin berair dan rasanya pun semakin asam. '05 1:35 PM untuk semuanya Kategori: Gaya Makanan pembuka & Camilan Lainnya Pertimbangan Khusus: Vegetarian . CARA PEMBUATAN 1. Peram selama ± 3 hari 3 malam. Tape ketan pake uli May 6. Gerus ragi hingga halus kemudian taburkan hingga rata di atas ubi kayu. Masukkan satu per satu ke dalam keranjang yang telas dilapisi dengan daun talas atau plastik. 5.

angkat lalu dinginkan. Wah sedap! Bahan-bahan: Intinya sih. kukus beras ketan selama 15 menit.. masukkan ketan. direndam 1 jam 150 ml air . Haluskan ragi tape lalu taburkan ke atas ketan hitam yang dingin. 3. untuk 8 porsi Petunjuk Tuk buat tape ketan yg sukses ala donna adalah mengikuti jejak anjuran dari sbb nich (didapet dari internet pas lagi ngubek2x cari trik bikin tape ketan) hasilnya. Bahan2x yg gue ikutin adalah sbb: Tape Uli Bahan uli : 300 gram beras ketan. cuci bersih ketan hitam lalu kukus selama 20 menit. Kalau mau warna merah.. Angkat ketan lalu haluskan panas-panas.Layanan Sekehendak hati Deskripsi: Makanan yg kalo dijakarta. Mamaku dulu mendiamkannya 1/2 hari. Buat uli. maka judulannya adalah dikasih ragi deh. 3 sendok makan gula pasir daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. sisihkan. Kukus sampai matang. alasin aja pakai plastik. Tambahkan garam dan kelapa. Buat tape. Sementara itu rebus santan sambil diaduk sampai mendidih. aduk sampai terserap. Ini tape ketan plus uli adalah makanan yg super duper bikin kangen (kalo jauh dari jakarta ini) terus makannya biasanya sore2x. Tutup dengan daun pisang diamkan selama 2 malam dalam suhu kamar. kalau sekarang. 2. menurut pendapat gue bikin tape ketan adalah seperti bikin bubur ketan hitam. . jangan dikasih pewarna kuning :-) 2. Jadinya tape ketan ini adalah bubur ketan hitam plus ragi! begitu sih pendapat pribadi gue. Masak ketan seperti memasak nasi. Kukus beras ketan hitam sampai matang. air untuk masak. ditaruh di tampah yang dialasi daun pisang. kasih pewarna merah. Rebus air sampai mendidih. ketan tersebut perlu dibiarkan supaya dingin. 1 bulatan ragi tape . 1/2 parut kelapa panjang kukus Bahan tape : 300 gram beras ketan hitam. Bungkus dalam daun pisang. Dibuat sedemikian rupa sehingga luas permukaan ketan jadi sebesar mungkin (dijereng-jereng)supaya cepet dingin. dijualnya sama orang betawi asli. aduk hingga santan terserap. Kalau sudah masak. sambil duduk diteras. teh garam . 1. dikasih pewarna. Kalau mau warna hijau seperti tape ketan muntilan. 4. Tambahkan ketan kukus. direndam 1 jam 125 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sendok . cuman karena tape ketan. aduk rata. 5. Supaya benar-benar dingin.

. 5. Malamnya (pagi masak ketan). jangan panas. kemudian di iket dan di umpetin ditempat gelap bersama wadah yg gelap tempat naruh plastik berisi adonan ketan hitam-ragi+gula ini.3 buah. kasih aja gula 20-30% pokoke lebih manis dari teh manis. Ditumbuk sampai halus. Lalu buat larutan gula kira-kira 1 gelas. Berapa % kepekatan. Ragi juga berperan. boleh panci tapi mesti tahan asam. ubi jalar.gue sebarin bubuk ragi di ketan hitam bulet gede ini. Jangan seluruhnya langsung dipindah.. seperti ubi kayu. Ada ragi yang bisa enak ada yang kurang enak. Intinya adalah jangan ada cahaya yang masuk... . Siapkan tempat. Terus lanjutkan sampai layer terakhir. ragi suka yang gelap-gelap. tebal 0.kalo gue. aku ndak tahu berapa banyak ragi tapenya. Kalau nutupnya pakai plastik. 7. malemnya pas udah mo tidur. Panci tersebut dilapisi daun pisang di sisi dalam. Kalau aku dulu. Misal 1 gelas air putih suhu kamar. udah ragi and larutan gula habis masuk semua diplastik eronan ini. . Pindahkan ketan dari tampah kedalam panci. tinggal liat deh hasilnya. Tutup panci dengan daun pisang atau plastik di atasnya. 6.. supaya dibuka pada hari kelima. .. ----. Plastik juga boleh. kalo hasilnya asem dan apek. ketan tersebut ditaburi ragi tape.1. 4. bikinnya memang agak mirip seperti yg diterangin diatas --jadi ketan hitam yg udah empuk dan dingin diatas tampah atau tempat lempeng datar gitu.. kemudian masukin sebagian ke plastik..layer perlayer pokoknya gue buatnya begitu sampe ketan hitam masuk semua diplastik yg disiapkan untuk bikin tape ketan ini. ngemis-ngemis sama mamaku. kalo belom memuaskan. . Mindahnya layer demi layer di pancinya. aku ndak tau pasti. kemudian ditaburin lagi ragi dipermukaan yg ada diplastik dan belom kena ragi ini plus dipercikin air larutan gula manis.. cuman yg udah kena ragi ditaruhnya dibagian bawah. Kalau resep di atas tidak / kurang enak. udah gitu.. Ndak boleh panci aluminium.5 .. Baru ditaburkan ke tape yang sudah dingin dan masih di tampah. 8. berarti gatot kali yee! good luck deh yach dk Tape Ubi Kayu Label: Teknologi Fermentasi Tape adalah suatu produk fermentasi dari bahan-bahan sumber pati. Tiap layer disiram air gula merata. Ambil aja dulu 2 .ditunggu sampai 3-4 hari. dengan melibatkan ragi dalam proses pembuatannya. 1 layer bisa 2-3 cm.0 cm. alias kalo uenak (manis asem ketan tape gitu) berarti sukses. parameter yang bisa diubah adalah jumlah ragi dan konsentrasi air gula.. Diamkan saja selama 3-4 hari. mesti ditutup lagi pakai tutup panci. Seingatku. dan ketan. ragi tape dalam bentuk bulatan pipih diameternya kira-kira 3 cm.3. Biar alkoholnya keluar banyak. Dalam proses pembuatan tape diharapkan kandungan asam sianida yang beracun akan menurun.

Cita rasa tape ubi kayu yang manis dan sedikit asam dibentuk melalui serangkaian proses. Mula-mula pati dalam ubi kayu dipecah oleh enzim menjadi dextrin dan gula-gula sederhana. yang merupakan pembektuk komponen cita rasa tape ubi kayu. sehingga dapat melepas HCN. Gula-gula yang terbentuk ini selanjutnya dihidrolisis menjadi alkohol. dicuci bersih.. alkohol dioksidasi menjadi asam-asam organik. Materi Teknologi Fermentasi dalam Pelatihan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Oleh : Debby Sumanti. Cara pembuatan tape ubi kayu yang dilakukan oleh masyarakat umumnya adalah sebagai berikut: ubi kayu dikupas. Tata Cara . Peningkatan kadar HCN selama fermentasi dapat terjadi karena kandungan linamarin akan dipecah oleh enzim â-glukosidase dan hidroksinitrilliase yang dihasilkan oleh mikroba dari ragi yang ditambahkan selama fermentasi. MS. sehingga heksosa tersebut tidak lagi berperan sebagai pengikat. dan dikukus selama + 30 menit dan setelah dingin ditaburi dengan bubuk ragi sebanyak 1 gram untuk setiap kilogram ubi kayu. Pada fermentasi yang lebih lanjut. Kemungkinan yang lain adalah adanya aktivitas enzim rhodanase dan mercaptopiruvat sulfur transferase yang akan merubah CNmenjadi SCN. Skema pembuatan ubi kayu dapat dilihat pada Gambar 25. HCN tersebut diduga akan berikatan dengan gugus karbonil dari heksosa yang dihasilkan oleh pemecahan pati dan membentuk siahidrin.Prinsip pembuatan tape ketan sama dengan pembuatan tape beras ketan yaitu pembuatan starter (sudah dibahas pada bab pembuatan tape ketan) dan pembuatan tape. tekstur tape yang sangat disukai adalah tape yang agak lembek dan di Jawa Barat lebih disukai tape yang kering dan agak keras. yaitu setelah fermentasi berlangsung selama 3 hari setelah sebelumnya terjadi peningkatan. Lama pengukusan dan lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat setempat. Selain menggunakan wadah keranjang bambu. Asam-asam organik dari alkohol membentuk ester. Setelah itu. Cara Pembuatan Tape Singkong Oleh haris1aja 41 Komentar Kategori: Pengetahuan Tags: Makanan. kadar HCN akan turun karena adanya aktivitas khamir yang memecah heksosa menjadi asam. Ir. Kadar asam sianida (HCN) selama fermentasi juga dapat turun. Di Jawa Tengah.. Fermentasi dilakukan pada keranjang bambu yang diberi alas daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama 2 hari. fermentasi dapat dilakukan dengan menggantung tape pada para-para yang dikenal sebagai tape gantung.

masukkan air ke dalam panci samapai kira – kira terisi seperempat lalu panaskan hingga mendidih. Baskom Kain Lap Kompor Panci Kukus Penyaring Piring Pisau Sendok & Garpu Bahan : 1. kira – kira ketika ‘daging’ singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu. mulai dari Jawa Barat hingga Jawa Timur. Potong singkong yang telah dikupas sesuai keinginan. teman satu kelompok kami menyiapkan wadah sebagai tempat untuk mengubah singkong menjadi tape. angkat singkong yang telah ¾ masak lalu taruh di suatu wadah. Ada dua teknik pembuatan yang menghasilkan tapai biasa. 5. Mengetahui peranan organisme Saccaromyces cereviceae dalam peragian. 4. Setelah air mendidih masukkan singkong ke dalam panci kukus. Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. 2. Sementara menunggu singkong kering. Setelah matang. 5. 4. . 7.Pengenalan : Tape singkong adalah tape yang dibuat dari singkong yang difermentasi. 3. 6. 2. 4. dan tapai kering. Air secukupnya Daun pisang Ragi yang telah dihaluskan Singkong 2 kg Cara Kerja : 1. Kupas singkong dan kikis bagian kulit arinya hingga kesat. 6. Tujuan : 1. Di Jawa Barat. Untuk mengetahui cara penerapan bioteknologi dengan fermentasi tape. Sambil mengipas – ngipas. tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda). 7. Alat : 1. Makanan ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat. 8. Cuci hingga bersih singkong yang telah dipotong. lalu kukus hingga singkong ¾ matang. kemudian didinginkan 8. 3. 2. yang basah dan lunak. Siapkan semua bahan. yang lebih legit dan dapat digantung tanpa mengalami kerusakan. 2. 3. Wadah itu terdiri dari baskom yang bawahnya dilapisi dengan daun pisang.

jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol. fruktosa. Singkong yang telah diberi ragi ini kemudian ditutup kembali dengan daun pisang. MEMBUAT TAPE UBI 2. 2. MENGAMATI PROSES FRAGMENTASI JAMUR PADA PEMBUATAN TAPE.9. Oleh karena itu. TUJUAN . UBI KAYU B. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). atau sukrosa) + Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi Kesimpulan: 1. 3. AIR . JUDUL . 3. Reaksi Reaksi dalam fermentasi singkong menjadi tape adalah glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . Singkong ini harus benar – benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal. A. MEMBUAT TAPE UBI 1. Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut. Dalam pembuatan tape. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula (glukosa. 11. sehingga singkong akan menjadi lunak. masukkan singkong ke dalam wadah lalu taburi dengan ragi yang telah dihaluskan dengan menggunakan saringan 10. Pada proses pembuatan tape. 4. RAGI C. Setelah singkong ditutupi dengan daun pisang. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. ALAT DAN BAHAN . jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya. dan digunakan pada produksi makanan. ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Saat itulah singkong telah menjadi tape. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas. diamkan selama 1-2 hari hingga sudah terasa lunak dan manis. Setelah singkong benar – benar dingin. tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

Kupas dan bersihkan ubi kayu yang akan dibuat tape. setelah penuh tutup rapat bakul dengan daun pisang dan tambahkan kain yang diikat rapat sebagai penutup bagian atas bakul. F. Simpan di tempat yang teduh / gelap selama 3 hari . isi sampai bakul tsb penuh. murah. kompor. daun pisang secukupnya dan bakul dari bambu. Setelah ubi empuk. Bahwa ubi yang di hasilkan agak lambat untuk menjadi tape di karenakan kebanyakan dalam memberi ragi. serta kerataan dalam mem beri ragi. CARA KERJA . KESIMPULAN . dan menyenangkan. B. Adapun bahanbahannya adalah: singkong yang sudah tua 2 kg. Sedangkan alat-alat yang diperlukan: pisau pengupas. Peuyeum Bandung banyak yang menyukainya. Tape yang sudah terkenal adalah tape ( peuyeum ) bandung. Bungkus ubi tadi dengan plastik selama beberapa hari. karena caranya tidaklah sukar. 6. C. HASIL DAN PEMBAHASAN . cobek / cowek dan munthunya untuk menepungkan ragi tape. lezat. ragi tape yang manis ( dapat dibeli di toko bahan kue / pasar tradisional ). kemudian dicuci bersih. #. D. nyiru / tampah bambu. karena manis rasanya dan tidak berair. singkong dilumuri tepung ragi satu persatu sampai merata betul. panci untuk mengukus plus tutupnya. Tape ubi sudah sedia di konsumsi. dipotong-potong atau dibiarkan utuh. #. kemudian ditempatkan dalam bakul bambu yang sudah dialasi / dilambari daun pisang secara rapat / merata. ragi ditumbuk sampai halus.D. Setelah dingin taburkan ubi dengan ragi secukupnya hingga rata. Cara pembuatannya adalah: singkong dikupas kulitnya. Tape singkong sudah terkenal di mana-mana. PLASTIK 4. Andapun dapat membuat tape sendiri. setelah itu singkong diangkat dan ditata / diangin-anginkan di atas nyiru sampai dingin. dimkan ubi dalam suatu wadah hingga dingin. Lalu ditanak dalam panci sampai setengah matang. E. A. 5. Rebus ubi tersebut hingga matang dan empuk. Bagus tidaknya atau manis tidaknya tape di tentukan dengan ubi kayu sebagai bahan pokok dan ragi.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->