2.

2 MUTU

Konsep dan Pengertian mutu Pangan

Pengertian Mutu menurut UU Nomor 7 tahun 1996
Merupakan nilai yang ditentukan atas dasar kirteria kemanan pangan, kandungan gizi dan standar perdagangan terhadap bahan makanan dan minuman

Mutu pangan memiliki dua dimensi konsep

Mutu objektif Mutu subjektif

Mutu Teh kering

No 1. Jenis Uji Keadaan air seduhan Satuan Persyaratan

1.1 1.2
1.3 2.

Warna Bau
Rasa Kadar air %, b/b

Hijau kekuningan sampai merah kecoklatan Khas teh bebas bau asing
Khas teh, bebas bau asing Maks 8

3
4 5 6

Kadar ekstrak dalam air

Kadar abu total

%, b/b
%, b/b

Min 32
Maks 8 Min 45 Maks 1

Kadar abu larut dalam %, b/b air dari abu total Kadar abu dalam asam tak larut %, b/b

8 9

Alkalinitas abu larut %, b/b dalam air (sebagai KOH) Serat kasar %, b/b Cemaran logam

1-3

Maks 16

9.1
9.2 9.3 9.4 9.5 10 11 11.1 11.2

Timbal (Pb)
Tembaga (Cu) Seng (Zn) Timah (Sn) Raksa (Hg) Cemaran arsen (As) Cemaran Mikroba Angka lempeng total Bakteri Coliform

mg/kg
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Maks 20
Maks 150,0 Maks 40,0 Maks 40,0 Maks 0,03 Maks 1,0

Koloni/g APM/g

Maks 3 x 103 <3

CATATAN: Jenis uji 4 sampel dengan 8 : adbk (atas dasar berat kering)