Etiket Makan Internasional dan Penataan Meja ( International Dinning Ethiquette and Table Setting ) by : Jainur Santoso

Istilah etiket berasal dari Etiquette (Perancis) yang berarti dari awal suatu kartu undangan yang biasanya dipergunakan semasa raja-raja di Perancis mengadakan pertemuan resmi, pesta dan resepsi untuk kalangan para elite kerajaan atau bangsawan. Dalam pertemuan tersebut telah ditentukan atau disepakati berbagai peraturan atau tata krama yang harus dipatuhi, seperti cara berpakaian (tata busana), cara duduk, cara bersalaman, cara berbicara, dan cara bertamu dengan si kap serta perilaku yang penuh sopan santun dalam pergaulan formal atau resmi. Definisi etiket, menurut para pakar ada beberapa pengertian, yaitu merupakan kumpulan tata cara dan sikap baik dalam pergaulan antar manusia yang beradab. Pendapat lain mengatakan bahwa etiket adalah tata aturan sopan santun yang disetujui oleh masyarakat tertentu dan menjadi norma serta panutan dalam bertingkah laku sebagai anggota masyarakat yang baik dan menyenangkan. Dalam Materi ini akan Di Bahas : 1. Undangan / invitation 2. Memasuki Lokasi acara Makan / Getting Seated 3. Hal Hal yang di larang di Meja Makan / Table Taboo 4. Penenpatan Tempat / Place Setting 5. Cara menggunakan Serbet / The Napkin 6. Menggunakan Peralatan Makan / Using Utensils 7. Menggunakan Gelas / The Glass Ware 8. Menggunakan atau Cara makan Roti / The bread and Condiment 9. Memakan Sup / The Soup Course 10. Makan Salad / The Salad Course 11. Makan Menu Utama / The Main Course

12. Makan Makanan Yang Sulit / Eating difficult Foods 13. Menggunakan Mangkuk Pencuci Tangan / Using a Finger Bowl 14. Makanan Penutup dan Kopi / The Dessert and Coffee 15. Tips Melakukan Toast / The Toast Tip

1. Undangan / invitation

Undangan Makan bias saja Makan Siang atau Makan malam. Biasanya international dinning itu adalah makan malam.

Hal Hal yang Harus di perhatikan adalah ketika menerima undangan makan : 1. Undangan ditujukan kepada anda sendiri atau berpasangan. Jika di tujukan kepada anda sendiri, anda boleh menanyakan kepada pihak yang mengundang apakah anda boleh membawa pasangan atau tidak. 2. Tempat dan waktu Makan. 3. Kode Busana atau Dress code. 4. Anda Boleh menginformasikan kepada pihak mengundang apa saja yang anda tidak makan. Missal nya anda alergi terhadap jenis makanan tertentu. Atau pun memerlukan kursi roda. 5. Konfirmasi segera jika anda bisa hadir ataupun tidak bias hadir pada acara makan tersebut.

2. Memasuki Lokasi acara Makan / Getting Seated Ketika memasuki lokasi atau tempat acara yang anda harus lakukan

adalah : 1. Melakukan regestrasi di meja regestrasi. Di meja regestrasi ini anda akan di berikan tanda pengenal. Kenakan tanda pengenal tersebut. Ada kala penggunaan tanda pengenal tersebut di lakukan oleh pihak pengundang. Jika tanda pengenal berbentuk name tag, pasang lah name tag di bagian kanan baju anda. Ada kala tanda pengenal berbentuk kalung atau gelang. 2. Dimeja regestrasi juga anda akan mendapatkan nomer meja. Selanjut nya anda akan menuju meja anda di mana sudah di meja sudah ada nomer meja dan di atas piring sudah ada nama anda. 3. Jika sudah berada di meja berdirilah di belakang kursi. Sapa lah beberapa org yang sudah duduk di meja baik kiri maupun kanan. Kenal kan diri anda dan pasangan anda. Biasakan berjabat tangan dengan erat dan selalu tersenyum. 4. Jika Pasangan anda wanita, maka persilahkan wanita terlebih duduk dahulu dengan cara menarik kursi ke belakang dan meminta pasangan wanita anda duduk. Hal ini juga wajib di lakukan kepada tamu lain yang dating bersamaan jika tamu tersebut wanita dan datang sendiri. 5. Setelah Duduk Di meja anda tidak boleh melatakan Handpone, handbag dan lain lain di meja. Letakan lah barang tersebut di saku anda, atau hand bag letakan di pangkuan anda.

3. Hal Hal yang di larang di Meja Makan / Table Taboo Hal hal yang tidak boleh anda lakukan di meja makan adalah : 1. Jangan memindahkan kartu nama anda di meja. 2. Jangan meminum obat dan meletakan obat di meja. 3. Jangan menggunakan lipstick di meja makan, permisilah ke tyoilet jika anda ingin menambahkan lipstick, tetapi lebih bagus anda menambahkan lipstick ketika selesai makan. 4. Jangan meletakan Handphone di meja makan dan jangan

mengangkat telpon di meja di depan tamu tamu lain nya. Silent kan hape. Jika anda terpaksa harus mengangkat telpon ijin permisi kepada tamu lai dan berbicaralah di luar ruangan makan. 5. Jangan mengorek gigi anda jika merasa ada makanan nyangkut. Permisilah ke toilet. 6. Selalu bicara kepada tamu kiri dan kanan anda. 7. Jangan berbicara yang tidak sopan, dan jangan membicarakan masalah rasa makanan

4. Penempatan Tempat / Place Setting / Table Setting Penempatan peratalatan makan di meja secara sebagai berikut :

Penyusunan Peralatan Makan di meja sebagai berikut : 1. Alas Meja harus menutupi seluruh meja sampai 5 Cm dari permukaan lantai. Warna bias di pilih sesuai thema. Warna standar adalah putih. 2. Peralaratan di susun 1 inchi arau 2,5 cm dari tepi meja. 3. Piring di letakan di tengah, di atas nya biasa di letakan mangkuk sup jika makanan pembuka adalah sup, jika makanan pembuka adalah roti dan sup maka mangkuk sup akan di sediakan oleh pelayan dan akan di isi pelayan.

4. Serbet diletakan di atas Piring atau mangkuk bias juga di letakan di dalam salah satu gelas. 5. Sebelah kanan piring di letak Garpu Seafood dan di bawah nya sendok sup yang berbentuk bulat. 6. Sendok Makan 7. Pisau Makan 8. Pisau ikan, jika menu makanan ada menu masakan terbuat dari ikan 9. Pisau Salad 10. Sebelah kiri piring di letakan Garpu Ikan, Garpu Makan, dan garpu salad. 11. Di bagian atas piting di letakan sendok dan garpu pencuci mulut atau desert. 12. Piring dan Pengoles mentega di letakan di kiri atas. 13. Kanan atas di letakan Gelas Air Putih, Gelas Sampanye, Gelas Anggur Merah, Gelas Anggur Putih, Gelas Softdrink dan Cangkir kopi. 14. Terkadang di sedikan juga Garam dan Merica serta gula dan creamer (tidak ada dalam gambar)

5. Cara menggunakan Serbet / The Napkin 1. Diatas Serbet biasanya ada kertas yg bertuliskan nama anda. Ambil kertas tersebut dan letakan di bagian depan atas piring. 2. Jika di undang Makan di rumah menggunakan serbet tunggu instruksi dari tuan rumah, namun jika anda makan di restoran atau di gala dinner sebuah hotel biasanya ketika anda duduk pelayan akan segera meletakan serbet di pangkuan anda. Jika tidak maka segera letakan serbet di pangkuan ketika anda sudah duduk. 3. Serbet tidak boleh di gunakan untuk mengelap keringat di wajah,

leher atau mengelap hidung. Serbet hanya boleh mengelap bibir yang basah atau berminyak. Tetapi tidak boleh di lakukan berulang ulang sesering mungkin. Serbet juga tidak boleh untuk mengelap sendok, garpu dan piring juga untuk mengibas sisa makanan di pangkuan anda. 4. Jika anda akan meninggalkan meja sementara seperti mengangkat telpon atau ke toilet, letakan serbet di kursi anda, 5. Jika anda sudah selesai makan maka letakan serbet di sebelah kiri piring anda. Ini menandakan anda sudah selesai makan, maka pelayan akan mengambil dan merapikan peralatan makan anda.

6. Menggunakan Peralatan Makan / Using Utensils 1. Menggunakan Sendok sup dari arah dalam (badan) keluar. 2. Menggunakan Pisau di tangan kanan dengan cara memegang seperti pensil dan jari telunjuk tepat di antara badan pisau dan pegangan pisau. Potonglah makanan satu garis. 3. Garpu di tangan kiri di gunakan menahan ketika memotong makan. 4. Amerika Style jika sudah memotong makanan maka garpu di pindahkan ke tangan kanan untuk memasukan makanan ke mulut, dan pisau di letakan di bagian atas piring. Jika anda sedang makan dan anda berhenti sejenak dan akan melanjutkan makan lagi maka pisau dan garpu di letakan terlungkup menyerong ke kanan. Ini menandakan anda masih ingin melanjutkan makan. Namun jika anda ingin menyudahi makan maka letakan menyerong dengan posisi garpu terbuka. 5. Eropa style tetap menggunakan garpu di kiri untuk memasukan makanan ke mulut. Jika anda sedang makan dan anda berhenti sejenak dan akan melanjutkan makan lagi maka pisau dan garpu di letakan bersilang dengan posisi garpu di atas pisau dan terlungkup. Ini menandakan anda masih ingin melanjutkan makan. Namun jika anda ingin menyudahi makan maka letakan menyerong dengan posisi garpu terbuka.

7. Menggunakan Gelas / The Glass Ware 1. Gelas ada beragam, gelas sampanye di sebut flute, gelas wine di sebut seloki, gelas air putih di sebut goblet, gelas untuk sofdrink bias di guanakan goblet panjang dan cangkir buat kopi atau the. 2. Cara memegang flute bisa memegang tangkai bawah, untuk seloki tangan di tangan sementara jari jari bisa melinigkar atau menahan nya. Sedangkan goblet haris ful di pegang karena bentuk nya besar dan berat. 8. Menggunakan atau Cara makan Roti / The bread and Condiment 1. Roti di sajikan secara individual atau untuk bersama di dalam suatu wadah. 2. Mentega bisa di sajikan secara individual atau bersama sama. 3. Jika di sajikan tersendiri maka dengan menggunakan tangan ambil secuil kemudian oleskan dengan mentega. Jika mentega nya individual maka seperti biasa oleslah mentega kemudian masukan ke mulut. Jika mentega nya di sajikan untuk bersama maka ambil mentega kemdian letakan di ujung piring roti. Oleskan ke roti seperti biasa. 4. Demikian juga dengan pelengkap rasa yang lain seperti garam dan merica. 5. Jangan pernah memakan roti langsung satu buah langsung ke mulut. 9. Memakan Sup / The Soup Course 1. Sup di sajikan di mangkuk sup yang sudah tersedia di atas piring atau belum. Jika belum maka pada saat makan sup pelayan akan memnagntarkan ada mankuk sup yg bertatakan piring dan di letakan di atas piring utama. 2. Gunakan sendok sup dan mulai lah mengambil sup dari arah dalam ke luar. Bila mangkuk sup mempunyai pinggir, maka pereskan sendok agar tidak ada sup yang jatuh tercecer. 3. Posisi sendok ketika makan sup adalah miring, bukan dari ujung. 4. Posisi badan tegak dan jarak antara pinggir meja dan perut

adalah 2 tangan anda. 5. Posisi badan tetap tegak. Sendok di arahkan ke mulut bukan mulut yang mengejar sendok. 6. Apabila sudah selesai letakkan sendok arah meyerong di kanan dengan posisi terbuka. Apabila mangkuk sup di tata dengan tatakan pring maka letak kan sendok sup di piring utama dengan posisi terbuka di sebelah kanan. 10. Makan Salad / The Salad Course 1. Amerika style salad di sajikan sebelum menu utama, tetapi jika eropa maka salad mengikuti atau sesudah menu utama. 2. Makan salad bisa menggunakan garpu salad saja atau dengan bantuan pisau salad. 3. Cara makan sama seperti menggunakan garpu dan pisau makan baik itu amerika style atau pun eropa style. 11. Makan Menu Utama 1. Menu utama akan di sajikan pelayan, pada waktu pelayan menyajikan menu utma anda dapat mengatakan jika anda tidak ingin memakan salah satu menu yang di sajikan. Jika merasa kurang banyak maka anda boleh minta tambah pada saat itu. Ingat menu utama hanya di sajikan satu kali saja. 2. Gunakan Garpu dan pisau seperti yang di jelaskan di atas, jika anda menggunakan sendok dan pisau maka pisau di gunakan pada tangan kanan, selanjut nya seperti penggunaam garpu dan pisau. Jika menggunakan Garpu dan sendok , gunakan sendok di tangan kanan dan garpu di tangan kiri. 3. Jika anda merasa menu makanan kurang asin atau sebagai nya jika terdapat penambah rasa tersebut di meja anda bisa menambahkan nya, namun jika tidak ada, anda tidak boleh meminta kepada pelayan atau tuan rumah. 4. Jika selesai lakukan peletakan alat makan seperti yang di jelaskan di atas. 12. Makan Makanan yang Sulit / Eating Dificults Food

1. Spagetti Makan spageti menggunakan demi sedikit. Jangan terlalu bantuan sendok makan makan di dalam sendok. Jika selesai atas. 2. Jagung Rebus Makan jagung rebus biasanya amerikan style. Makan lah dengan cara memegang jagung dan makan perlahan dengan elegan, jangan makan jagung rebus dengan cara Micky Mouse Style 3. Udang yang di sajikan di dalam Mangkuk Goblet Tinggi Jika mendapat kan menu tersebut maka lakukan beberapa hal seperti di jelaskan di atas untuk saos nya. Gunakan tangan untuk memakan atau menggunakan garpu ikan untuk mengambil dari Goblet dan di letakan di atas piring kemudian menggunakan garpu ikan untuk memasukan ke dalam mulut. 4. Makan Tiram atau siput Tiram biasanya di sajikan sudah terbuka sebagian atau sudah terbelah total. Jika terbelah sebagian maka gunakan tangan untuk menelah nya. Setalah itu pegang cangkang dengan tanhgan kiri kemudian gunakan garpu ikan atau sendok untuk memasukan makanan ke mulut. Jangan pernah mengangkat cangkang tersebut dari piring. Jika ingin mencurahkan atau memeras jeruk untuk membuang rasa amis maka tusuk jeruk dengan menggunakan garpu dengan tangan kanan kemudian tangan kiri memeras jeruk tersebut. 5. Makan Ikan Ikan biasa nya di sajikan sudah dalam potongan, tetapi jika ikan di sajikan dalam bentuk 1 ekor maka gunakan pisau ikan di kanan dan garpu ikan di kri. Sebelum makan bersihkan ikan seperti kulit, tulang dan lain lain yang anda tidak ingin makan. Potong ikan tersebut dan mulai lah makan. Jika selesai lakukan seperti cara yang sudah di jelaskan di atas. garpu. Lakukan memutar, sedikit banyak. Anda dapat menggunakan di tangan kiri dan memutar spageti lakukan seperti yang di jelaskan di

13.Menggunakan Mangkuk Pencuci Tangan 1. Mangkuk pencuci tangan di sajikan jika menu utama telah selesai di sajikan. 2. Mangkuk pencuci tangan akan di letakan di atas piring desert 3. Dalam mangkuk pencuci tangan biasa nya terdapat riasan untuk memberi aroma segar. Jangan memindahkan barang barang yang ada di dalam mangkuk tersebut. 4. Cuci tangan anda satu persatu di mulai tangan kanan kemudian di lap kan di serbet yang berada di pangkuan anda, kemudian di lanjutkan tangan kiri. 5. Jika selesai angkat dan latakan mangkuk tersebut di bagian kiri atas pring desert. 6. Pindahkan sendok dan garpu desert dari atas ke samping piring desert, sendok di kanan dan garpu di kiri. 14. Makanan Penutup dan Kopi / The Dessert and Coffee 1. Makanan Penutup bisa berupa cake, pudding dan lain lain. 2. Gunakan Sendok dan garpu desert seperti yang telah di jelaskan di atas. 3. Jika anda tidak mau minum kopi maka letakan gelas secara terbalik. 4. Jika anda menggunakan teh celup, celup kan the secara elegan dan tidak boleh di putar putar. 5. Menggunakan Gula dan cream sama seperti menggunakan mentega atau garam dan merica, baik itu di sajikan individual maupun di sajikan untuk bersama. 6. Mengaduk gula harus sangat elegan dan tidak boleh bersuara. 7. Letakan sendok di samping cangkir dan diatas piring cangkir. 8. Minum dengan memegang kuping cangkir. Dilakukan tanpa mengangkat piring atau dengan mengangkat piring. 15. Tips Melakukan Toast

1. Jika melakukan toast anda harus berdiri kemudian berbicara dengan suara lantan. Misal nya Mohon perhatian anda semua, malam ini saya ingin mengucapkan selamat kepada Bapak Andrew atas Promosi Pangkat nya semoga tambah sukses kedepan nya Tangan Flute Sampanye di angkat kemudian arah kan ke sekitar anda. Ucap kan Toast atau Chers dan anda memulai meminum sampanye anda. 2. Jika anda tidak minum alcohol maka jangan mengangkat gelas air, kopi dan lain lain. Karena dalam kultur eropa dan amerika toast hanya di lakukan dengan minuman alcohol. 3. Jangan memukul flute dengan sendok untuk menarik perhatian orang karena cara ini salah tidak sopan dan tidak beradab.

Hal hal yang harus di ingat dalam Jamuan Makan adalah sebagai berikut : 1. Tidak boleh berbicara terlalu keras 2. Tidak boleh tertawa terbahak bahak 3. Jika anda merokok pada saat di meja regestrasi harus mengatakan anda meminta smoking area. 4. Badan tegak lurus 5. Selalu permisi kepada tamu lain 6. Selalu ke toilet untuk merapikan riasan make up anda 7. Tidak boleh membicarakan rasa dan bentuk makanan jika tidak enak 8. Selalu tersenyum dan ramah tamah kepada tuan rumah dan tamu lain.