P. 1
Uji Inderawi

Uji Inderawi

|Views: 55|Likes:
Published by rahadianakbar

More info:

Published by: rahadianakbar on Feb 25, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/13/2013

pdf

text

original

(PART 2

)

penilaian hasil akhir UJI SKALAR UJI DESKRIPSI Byk digunakan dalam pengawasan mutu/QC UJI KONSUMEN .METODE PENGUJIAN ORGANOLEPTIK / INDERAWI UJI PEMBEDAAN UJI PENERIMAAN/PEMILIHAN Byk digunakan dalam penelitian. analisa proses.

UJI PEMBEDAAN Menyatakan ada / tidak ada perbedaan sifat sensorik Dapat pula dinyatakan tingkat perbedaannya Fungsi : menilai pengaruh perlakuan modifikasi proses/bahan Mengetahui adanya persamaan/perbedaan 2 produk dari jenis yg sama .

UJI SEGITIGA Menilai 1 diantara 3 sampel yg berbeda Mendeteksi perbedaan yg kecil Tanpa sampel pembanding .UJI PASANGAN 2 sampel disajikan secara acak Dengan/tanpa sampel pembanding Ada/tidak perbedaan jml panelis > 10 orang 2.1.

UJI DUO TRIO Seperti Uji segitiga Ada sampel pembanding (dicicipi dulu) Memilih 1 diantara 2 sampel yang sama dengan sampel pembanding   4UJI PEMBANDING GANDA (DUAL STANDARD) Seperti Uji Duo Trio Ada 2 sampel pembanding (A dan B) – disajikan dulu Memilih mana dari 2 sampel yang sama dengan A dan B Baik untuk Uji Bau .3.

UJI PEMBANDING JAMAK (MULTIPLE STANDARD) Ada 3/lebih sampel pembanding (berbeda sedikit sifatnya) 1 sampel yang diuji --.5.UJI RANGSANGAN TUNGGAL (UJI A-BUKAN A) Wajib mengenal sampel pembanding A Dapat juga dikenalkan sampel pembandingbukan A .disajikan bersamasama Memilih 1 sampel yang paling berbeda Baik untuk uji bau dan uji warna Tidak cocok untuk uji rasa 6.

dan dapat diketahaui berapa % penyimpangan mutu yang masih dapat diterima.7. . termasuk dalam kelompok A atau kelompok B Hasil penilaian panelis ditabulasikan dan dilihat persentase panelis – yg menyatakan suatu sampel termasuk kelompok A atau B. UJI PASANGAN JAMAK Seperti Uji Rangsangan Tunggal Tidak ada sampel pembanding Semua sampel disajikan secara acak Untuk mengelompokkan ke dalam kelompok A atau bukan A Untuk proses sortasi/pengkelasan mutu (grading) Cara analisis : panelis diminta untuk menggolongkan sampel.

.UJI PENERIMAAN (acceptance test/preference test) Penilaian seseorang akan suatu sifat sensorik/kualitas suatu bahan yg menyebabkan orang menyukai.

ekstrim p.Uji Pembedaan Kesan panelis ada/tdk ada Uji Penerimaan perbedaanTanggapanpanelissuka/tidaksuka Panelis yang peka (terlatih/agak Panelis tidak berpengalaman/p.terlatih) terlatih)/boleh menggunakan Tdk boleh menggunakan p.  Hedonik (boleh p.ekstrim Ada contoh pembanding Tdk ada contoh pembanding Panelis harus mengingat contoh Panelis dilarang mengingat/mem pembanding bandingkan dg sample yg sblmnya Hasil pengujian tdk dpt memberi Tujuan : apk suatu bahan/sifat .

juga mengemukakan tingkat kesukaannya = Skala hedonic Skala hedonick ditransformasi menjadi skala numeric (dg angka menaik meurut tk kesukaan) Byk digunakan untuk menilai hasil akhir produk/pengembangan produk Skala hedonic Skala numeric Amat sangat suka 7 Sangat suka 6 Suka 5 Biasa 4 Tidak suka 3 Sangat tidak suka 2 Amat sangat tidak suka 1 .Panelis mengemukakan tanggapan suka/tidak Uji Kesukaan/Uji Hedonik suka.

Mutu hedonik dapt bersifat umum : bagus-buruk. bersifat spesifik : empuk.keras untuk daging. pulen-keras untuk nasi.Uji mutu hedonik Panelis menyatakan kesan baik-buruk (kesan mutu hedonik)/lebih spesifik daripada suka/tidak suka. dsb . enaak-tidak enak.

.Uji skalar garis Besaran skalar digambarkan dlm bentuk garis lurus berarah (dg pembagian skala dg jarak yg sama.Uji Skalar Panelis diminta menyatakan besaran kesan yg diperolehnya (dalm bentuk besaran skalar/skala numerik) 1. dpt dinyatakan dg angka) Panelis diminta menyatakan besaran kesan dg tanda garis vertikal atau tanda x pada titik di garis skalar.

2.Uji skoring Panelis memberikan nilai mutu sensorik pada tingkat skala mutu/skor dpat dikaitkan dg skala hedonik. Data dapat diratarata/dianalisis sidik ragam Dpt digunakan utk pengawasan mutu produk Skala mutu Skor Amat sangat merah 5 Sangat merah 4 Merah 3 Agak merah 2 Tidak merah 1 .

Angkaangka ini menyatakan nomor urut sehingga tdk dpt dirata-rata/dianalisis sidik ragam --.Uji Ranking/Uji penjejangan Panelis diminta mebuat urutran sampel yg diuji menurut perbedaan tingkatmutu sensoruik.perlu ditransfer menjadi besaran skalar dengan tabel Fisher-Yates. maik ke bawah nomor urut semakin besar.3. Urutan pertama selalu menyatakan yg paling tinggii.   .

Uji perbandingan pasangan(paired comparison) Mirip uji pasangan Menyatakan mana yg lebih dari 2 contoh yg diuji (menyatakan tingkat lebihnya)  Skala perbandingan skala Sangat lebih baik Lebih baik Agak lebih baik +1 Tidak berbeda 0 Agak lebih buruk Lebih buruk -2 Sangat lebih buruk -3 numerik +3 +2 -1 .4.

Uji perbandingan jamak (multiple comparison) Seperti uji perbandingan pasangan. namun banyak sample yg dibandingkan. Panelis diminta memberikan skor berdasarkan skala kelebihan Skala perbandingan skala numerik Sangat lebih baik 7 Lebih baik 6 Agak lebih baik 5 Tidak berbeda 4 Agak lebih buruk 3 Lebih buruk 2 Sangat lebih buruk 1 .5. dpt diberikan contoh pembanding.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->