P. 1
Mikroorganisme Yang Menguntungkan

Mikroorganisme Yang Menguntungkan

|Views: 37|Likes:
Published by Mursyidah Amniati

More info:

Published by: Mursyidah Amniati on Mar 01, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/14/2013

pdf

text

original

Mursyidah Amniati 140410090052

Mikroorganisme Merugikan

Mikroorganisme Menguntungkan

Kerusakan Makanan

• Aspek Gizi

• Daya Simpan

dan hasil metabolisme yang lain.Khamir (yeast) Mikroorganisme uniseluler yang masuk ke dalam Kingdom Fungi Kapang (mould) Mikroorganisme anggota Kingdom Fungi yang membentuk hifa (miselium) BAL Bakteri yang menghasilkan asam laktat. hidrogen peroksida. Bakteri Asam Asetat Bakteri yang mampu mengoksidasi etanol menjadi asam asetat . antimikroba.

3-10%. Produk: Susu Fermentasi (kumiss dan kefir). sementara dalam kumiss sekitar 1-2%. Khamir Alkohol.    Bakteri asam laktat Asam laktat. Streptococcus lactis Kluyveromyces lactis . Kandungan alkohol dalam kefir sekitar 0.

Kumiss Kefir .

Penicillium roqueforti . Prancis dibuat dari susu domba. Rasa yang tajam diakibatkan hidrolisis lemak keju menjadi asam lemak dan kemudian perubahan asam lemak menjadi metil keton. Di Amerika terbuat dari susu sapi dan disebut blue cheese. Karakteristik keju: Lembut dan putih creamy di bagian dalam.Keju Roquefort     Di Roquefort.

   Keju diawetkan pada suhu 120 C. Keju lembut dengan permukaan yang matang. sekurangkurangnya 60 hari. Kapang plus bakteri dan khamir mematangkan keju dari bagian luar ke arah tengah. Penicillium camemberti .

 Ada yang bermanfaat ada pula yang membahayakan bagi manusia .• Minuman beralkohol dan roti • Biomassa • Ekstrak untuk keperluan industri kimia • Produksi protein rekombinan untuk menunjang kegiatan bioteknologi khususnya bidang molekuler biologi Karakteristik umum:  Ascomycetes  Uniselluler  Ovoid atau spheroid  Koloni khamir yang masih muda biasanya lembab dan sering berlendir dengan warna putih beberapa berwarna merah muda.

CO2 digunakan dalam industri roti. .    Khamir dapat berkembang biak dalam gula sederhana seperti glukosa. maupun gula kompleks disakarida. Metabolisme gula oleh khamir menghasilkan alkohol dan karbondioksida. Produksi alkohol penting dalam beranekaragam minuman (beer dan wine). yaitu sukrosa.

Strain khamir yang sekarang dipakai tidak dapat menggunakan pati atau selulosa.    Alkohol diproduksi selama metabolisme berbagai jenis gula oleh khamir. Saccharomyces . Sekarang khamir diisolasi atau dikembangkan melalui rekayasa genetik dan diuji kemampuan mereka dan efisiensinya dalam merubah pati atau selulosa secara langsung menjadi alkohol. Alkohol industrial yang biasanya diproduksi secara kimia melalui oksidasi etilen. substansi ini harus dirubah menjadi glukosa dengan enzim atau mikroorganisme lain.

Khamir Khamir dasar (Saccharomyces uvarum) Khamir atas (Saccharomyces cerevisiae) Lager beer Ale .

. Tidak semua strain akan menghasilkan minuman yang dapat diterima.  Setiap tempat pembuatan bir mempunyai strain khamir tertentu untuk produk tertentu mereka.

 Bakteri asam asetat (Acetobacter dan Gluconobacter) Etil alkohol  Asam asetat  Bakteri asam laktat (Lactobacillus dan Pediococcus)  Asam laktat.  . diasetil. dan kekeruhan pada bir Bakteri Zymomonas anaerobia  Asetaldehid dan H2S.

Saccharomyces cerevisiae .Keuntungan dibandingkan bahan kimia: Khamir dapat berkontribusi terhadap aroma dan rasa produk serta tekstur adonan.

molase.Cuka Syarat bahan: Dapat difermentasi oleh khamir menjadi etil alkohol Contoh bahan: Buah-buahan. madu. butir sereal. kelapa. dan gandum Klasifikasi berdasarkan bahan mentahnya Acetobacter . umbi akar. jus buah. bit.

kapang digunakan untuk menghidrolisis tepung beras menjadi karbohidrat yang dapat difermentasi oleh khamir menjadi alkohol. Dalam produksi sake. Saccharomyces cerevisiae. Aspergillus oryzae .

khususnya negara Oriental. . Kapang digunakan dalam banyak fermentasi.

• Aspergillus oryzae • A. soyae • A. japonicus .

5%). . Contoh: Pediococcus atau Lactobacillus.Enzim kapang: Menghidrolisis karbohidrat dan protein Bakteri juga ada pada tahap awal fermentasi : Menurunkan pH dari 6. Pada tahap selanjutnya. khamir Saccharomyces rouxii memfermentasi sebagian gula (hasil hidrolisis karbohidrat) untuk menghasilkan alkohol (sekitar 2.7 menjadi 5.

.

mikroorganisme utuh menjadi pilihan. Terdapat kasus dimana enzim dapat digunakan secara lebih efektif daripada sel mikroba hidup. Oleh karena itu. seperti produksi wine. .   Enzim: Katalis organik yang memungkinkan reaksi terjadi di bawah kondisi relatif sejuk. Ketika seri reaksi atau beberapa tipe reaksi diinginkan. tetapi jika hanya satu reaksi yang dibutuhkan. enzim yang telah terpisah mungkin menguntungkan. enzim sesuai digunakan dalam industri makanan.

delemar. niveus. A.Enzim alfa amilase secara cepat memutuskan pati menjadi dekstrin    Kebanyakan pati tersusun oleh amilosa dan amilopektin. dan R. Enzim beta amilase menghidrolisis pati dan menghasilkan maltosa. Bacillus subtilis. Sumber: Aspergillus oryzae. Glukoamilase digunakan untuk mengubah tepung jagung yang telah terhidrolisis (diberi perlakuan asam dan alfa amilase) menjadi sirup jagung yang mengandung lebih dari 90% glukosa. B. niger. Enzim amilase menghidrolisis pati. . Rhizopus oryzae. R. licheniformis.

H2O2  katalase H2O + O2  Sumber: Aspergillus niger atau Micrococcus lysodeikticus Ketika hidrogen peroksida ditambahkan ke dalam susu untuk sterilisasi dingin. katalase digunakan untuk menghilangkan hidrogen peroksida yang berlebih. .

.

antioksidan. gula. agen pewarna.Alkohol. . asam amino. enzim protein. dan vitamin merupakan produk fermentasi yang digunakan dalam industri makanan dan pakan. antibiotik.

petroprotein. dan Protein Sel Tunggal (PST). Protein mikroba lebih digunakan untuk pakan hewan dibandingkan langsung sebagai makanan manusia. minifood.   Sumber makanan alternatif Nama lain: Protein non-konvensional. .

Khamir Kapang Bakteri Alga • Candida • Saccharomyces • Kloeckera • Fusarium graminearum • Scytalidium acidophilum • Pseudomonas • Thermomonospora • Thermoactinomycetes • Spirulina maxima .

tetapi beberapa telah digunakan dalam makanan manusia dan penggunaan ini tentunya akan meningkat di masa yang akan datang . Penggunaan utama Protein Sel Tunggal untuk pakan hewan.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->