Asam amino Asam amino adalahsebuah monomer yang terdiridarimolekulkarbonasimetris (kecualiglisin) yang terdiridariguguskarboksil (COOH) dangugusamin (NH2) yang

berikatanpadakarbon C pusat (atau C-).Selainguguskarboksildanamin, terdapatjuga atom hidrogendangugusrantaisamping (biasanyadilambangkandengan R) yang 1 jugaberikatanpadaC-. Asam amino inidibagimenjadiduaberdasarkanpolaritasnya, yaituasam amino bermuatandanasam amino tidakbermuatan (uncharged polar).1Asam amino non-polar akanmemberikanstruktur yang bersifathidrofobik. Sedangkanasam amino bermuatanmemilikikecenderunganuntukberikatandenganhidrogenatausulfat.Kemudianberdas arkanstrukturnyaasam amino dibagimenjadiasam amino alifatikdanasam amino siklik (aromatik).1Strukturdariasam amino bisaberupa L-asam amino atau D-asam amino.1Berdasarkansifatbagitubuh, asam amino dibagimenjadiduagolongan, yaituasam amino esensial yang tidakdapatdibuatolehtubuhdanasam amino non-esensial yang dapatdibuatolehtubuh. Asam amino esensialada 20 golongansedangkan yang non-esensialada 10 golongan. Tabel: Jenis-jenisasam amino Sumber: Harper; 2009

2 ataulebihasam amino akanmembentukikatanpeptida (ikatanguguskarboksildenganamin) menjadipolipeptida, yang kemudianakanmenmberikancirikhasbagisuatu protein.2Ketikaasam amino dilarutkandalam air, guguskarboksilbermuatannegatifdancenderungbereaksidenganasamkuat, sedangkangugusaminbermuatanpositifdancenderungbereaksidenganbasakuat. Olehkarenaituasam amino inidisebutjugasebagaizwitterionskarenamemilikimuatannegatifdanpositifpadasatu molekul.1

Contohdarimekanismeiniadalahglisin, makaakanterbentukmolekul ion berikut:

ketikaglisindilarutkan

di

dalam

air,

Gambar: pembentukan ion glisindalam air (Sumber: http://biophys.chem.columbia.edu/biophys_2002/spartan/glycine.jpg)

MolekultersebutmempunyainilaiKauntukguguskarboksil yang memberikanelektron (menjadi COO-) dan Kb untuk NH2yang menerimaelektron (menjadi NH3+). Ketikaglisindititrasikandenganasamklorida (HCl), makaakanterbentukglisinkation. Sedangkanketikadireaksikandenganbasakuatsepertinatriumhidroksida (NaOH), 3 makaakanterbentukglisin anion.

Gambar: pembentukankationdan anion dariglisin (Sumber: http://images.flatworldknowledge.com/ballgob/ballgob-fig18_x024.jpg) Jikamolekulglisinhanyaberupamolekulzwitterionssaja, makamuatanglisinakanmenjadi 0 karenamuatannegatifdenganmuatanpositifadalahseimbang. Bentukinijugamemilikibentukisoelektrikdengan pH-nyadisebutsebagaipI (titikisoelektrik). Kemudianapabilapadasuatularutanterdapatzwitterionsdanglisinkation, makalarutantersebutmembentuksistembufferdenganpasangankonjugasiadalah COOH dan COO-.Begitujugaapabilaterdapatzwitterionsdanglisin anion, + makalarutantersebutmembentuksistembufferdenganpasangankonjugasi NH3 dan NH2.Contoh lain daripembentukanasamdanbasainiadalahhistidindenganmekanisme yang sama.1

Gambar: proses titrasihistidin (Sumber: Smith C, Marks AD, Lieberman M; 2009)

Sumber: Smith C, Marks AD, Lieberman M. Marks' basic medical biochemistry: a clinical approach. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins; 2009. 1. Campbell et al. Biology. 8th ed. Jakarta: Erlangga; 2010. 2. Petunjukpraktikumtitrasipotentiometrikdanpenentuankurvatitrasiasam amino