Asam amino Asam amino adalahsebuah monomer yang terdiridarimolekulkarbonasimetris (kecualiglisin) yang terdiridariguguskarboksil (COOH) dangugusamin (NH2) yang

berikatanpadakarbon C pusat (atau C-α).Selainguguskarboksildanamin, terdapatjuga atom hidrogendangugusrantaisamping (biasanyadilambangkandengan –R) yang 1 jugaberikatanpadaC-α. Asam amino inidibagimenjadiduaberdasarkanpolaritasnya, yaituasam amino bermuatandanasam amino tidakbermuatan (uncharged polar).1Asam amino non-polar akanmemberikanstruktur yang bersifathidrofobik. Sedangkanasam amino bermuatanmemilikikecenderunganuntukberikatandenganhidrogenatausulfat.Kemudianberdas arkanstrukturnyaasam amino dibagimenjadiasam amino alifatikdanasam amino siklik (aromatik).1Strukturdariasam amino bisaberupa L-asam amino atau D-asam amino.1Berdasarkansifatbagitubuh, asam amino dibagimenjadiduagolongan, yaituasam amino esensial yang tidakdapatdibuatolehtubuhdanasam amino non-esensial yang dapatdibuatolehtubuh. Asam amino esensialada 20 golongansedangkan yang non-esensialada 10 golongan. Tabel: Jenis-jenisasam amino Sumber: Harper; 2009

.

2Ketikaasam amino dilarutkandalam air.2 ataulebihasam amino akanmembentukikatanpeptida (ikatanguguskarboksildenganamin) menjadipolipeptida. makaakanterbentukmolekul ion berikut: ketikaglisindilarutkan di dalam air. yang kemudianakanmenmberikancirikhasbagisuatu protein. Gambar: pembentukan ion glisindalam air (Sumber: http://biophys.columbia. sedangkangugusaminbermuatanpositifdancenderungbereaksidenganbasakuat.jpg) .edu/biophys_2002/spartan/glycine.1 Contohdarimekanismeiniadalahglisin. guguskarboksilbermuatannegatifdancenderungbereaksidenganasamkuat.chem. Olehkarenaituasam amino inidisebutjugasebagaizwitterionskarenamemilikimuatannegatifdanpositifpadasatu molekul.

makamuatanglisinakanmenjadi 0 karenamuatannegatifdenganmuatanpositifadalahseimbang. Kemudianapabilapadasuatularutanterdapatzwitterionsdanglisinkation. Ketikaglisindititrasikandenganasamklorida (HCl).Contoh lain daripembentukanasamdanbasainiadalahhistidindenganmekanisme yang sama.Begitujugaapabilaterdapatzwitterionsdanglisin anion.flatworldknowledge.jpg) Jikamolekulglisinhanyaberupamolekulzwitterionssaja. Sedangkanketikadireaksikandenganbasakuatsepertinatriumhidroksida (NaOH). Gambar: pembentukankationdan anion dariglisin (Sumber: http://images. makaakanterbentukglisinkation.1 .com/ballgob/ballgob-fig18_x024. + makalarutantersebutmembentuksistembufferdenganpasangankonjugasi –NH3 dan – NH2. 3 makaakanterbentukglisin anion. Bentukinijugamemilikibentukisoelektrikdengan pH-nyadisebutsebagaipI (titikisoelektrik). makalarutantersebutmembentuksistembufferdenganpasangankonjugasiadalah –COOH dan – COO-.MolekultersebutmempunyainilaiKauntukguguskarboksil yang memberikanelektron (menjadi COO-) dan Kb untuk NH2yang menerimaelektron (menjadi NH3+).

Lieberman M.Gambar: proses titrasihistidin (Sumber: Smith C. 2009) . Marks AD.

2. Campbell et al. Jakarta: Erlangga. Marks AD. 8th ed. Philadelphia: Lippincott Williams & Wilkins. Marks' basic medical biochemistry: a clinical approach. 2009.Sumber: Smith C. 2010. 1. Biology. Petunjukpraktikumtitrasipotentiometrikdanpenentuankurvatitrasiasam amino . Lieberman M.