Untuk lebih lengkap & jelasnya, berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peran & karakteristik kepribadian The head

chef : A. Uraian Tugas : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 11. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang. Mengetik menu.

Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan dijual. Membuat rencana kerja tahunan. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah ditentukan oleh General Manager. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. Menjaga food cost standart atau standart porsi. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik konsumen. minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel.

10. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan. 12. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan 13. Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk direstourant maupun dalam kegiatan banquet lainnya. 14. Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya. 15. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan. B. 1. 2. Wewenang : Berwenang untuk merencanakan progam trainee untuk kitchen. Berwenang atas pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan semua kegiatan operasional Departement. C. 1. 2. Tanggung Jawab : Bertanggung jawab atas terlaksana seluruh tugas-tugas atau pekerjaan yang ada di departementnya. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan yang akan digunakan dalam operasional kitchen. D. 1. 2. Peranan : Memesan/mengawasi pemesanan barang serta bahan makanan pada merencanakan dan menyusun menu. gudang.

mengawasi pekerjaan dapur terutama pada waktu service. Uraian Tugas: 1. Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya. 6. B. 12. Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef. 4. Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost. 1. 7. tanggung jawab. 5. 3. 11. Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan. Berikut uraian tugas. memberikan saran-saran atau data tentang peralatan dapur yang akan dibeli. Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas luar. Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran operasional kitchen. Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya. 4.sehingga makanan yang dijual dapat dipertanggung jawabkan. 8. Memiliki disiplin yang tinggi. C. Sabar dan bijaksana dalam mengambil keputusan. Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target yang diinginkan. Menjaga hubungan baik dengan department lainnya. 4. Tanggung Jawab : 1. mengatur pekerjaan. 3. 2. 6. . Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur. peranan & karakteristik kepribadian yang harus dimiliki seorang Sous chef : A.menentukan uraian tugas-tugas masing-masing jabatan dan menyusun jadwal kerja brigade dapur. menjaga kestabilan food cost (biaya pokok pengolahan makanan) sehingga keuntungan tertentu bisa dicapai dan dipertahankan. meningkatkan kemampuan bawahan dengan jalan memberikan latihan(training)baik di dalam maupun di luar perusahaan. 9. Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef. Wewenang : 10. Jujur dalam semua kegiatan. wewenang. Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya.3. 5. Berwenang untuk mengawasi kelancaran kerja di kitchen secara keseluruhan. 7. Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan makanan didapur. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh kepala dapur adalah: kualitas tingkat 1. 2. Bertanggung jawab atas seluruh staff dan seluruh area dapur.

Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya. Menggantikan tugas-tugas kepala dapur pada saat kepala dapur tidak berada di tempat. Cekatan. Tugas: Bertanggung jawab terhadap proses pengadaan kebutuhan bahan makanan. Memiliki suara yang keras 2. Lancar dan jelas dalam berbicara . 3. 2. c. Uraian Tugas: 1. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh Barker adalah 1. Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh wakil kepala dapur adalah: 1. Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift.Memiliki sikap disiplin yang tinggi. a. 5. 2. Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja karyawan pada bagiannya. Mengawasi pekerjaan dapur untuk mencapai tujuan(goal)yang sudah ditentukan oleh kepala dapur. Memberikan operasional briefing pada tiap harinya. khususnya untuk jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh Hotel. 3. Tanggung Jawab: 1. Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur bila kepala dapur tidak berada ditempat. 3. Jujur dalam setiap keadaan. Peranan : 1. E. 2. 2. Bertanggung jawab atas proses pengadaan makanan. Melaksanakan tugas-tugas khusus yang dibebankan seperti mengawasi banquette. Atas kelancaran kerja pada tiap bagian. 4. 4.dll.2. Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional. D.grillroom. b.

Memiliki disiplin waktu yang tinggi Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh The apperentice adalah 1. Penuh ketelitian dalam bekerja 3. Memiliki disiplin waktu yang tinggi. Memiliki disiplin waktu yang tinggi. Membantu De partie saat bekerja 2.3. Cekatan 2. 4. Menggantikan De patie bila tidak berada di tempat. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. . 4.Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. Cekatan 3Memiliki tanggung jawab yang tinggi saat bekerja. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh Steward adalah 1. 5. 3.Mampu membuat aneka masakan yang memiliki cita rasa tinggi dan penampilan yang menarik. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. 2. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. Memiliki disiplin waktu yang tinggi. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh De partie adalah 1. 4. 4.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful