P. 1
Untuk lebih lengkap

Untuk lebih lengkap

|Views: 19|Likes:
Published by Syefira Salsabila

More info:

Published by: Syefira Salsabila on Mar 07, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/26/2013

pdf

text

original

Untuk lebih lengkap & jelasnya, berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peran & karakteristik kepribadian The head

chef : A. Uraian Tugas : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 11. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang. Mengetik menu.

Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan dijual. Membuat rencana kerja tahunan. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah ditentukan oleh General Manager. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. Menjaga food cost standart atau standart porsi. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik konsumen. minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel.

10. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan. 12. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan 13. Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk direstourant maupun dalam kegiatan banquet lainnya. 14. Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya. 15. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan. B. 1. 2. Wewenang : Berwenang untuk merencanakan progam trainee untuk kitchen. Berwenang atas pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan semua kegiatan operasional Departement. C. 1. 2. Tanggung Jawab : Bertanggung jawab atas terlaksana seluruh tugas-tugas atau pekerjaan yang ada di departementnya. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan yang akan digunakan dalam operasional kitchen. D. 1. 2. Peranan : Memesan/mengawasi pemesanan barang serta bahan makanan pada merencanakan dan menyusun menu. gudang.

7. Sabar dan bijaksana dalam mengambil keputusan. Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan makanan didapur. tanggung jawab. Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan. Wewenang : 10. memberikan saran-saran atau data tentang peralatan dapur yang akan dibeli. Menjaga hubungan baik dengan department lainnya. Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost. Jujur dalam semua kegiatan. Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target yang diinginkan. 5. 1. B. 3. Tanggung Jawab : 1. .3. 6. Memiliki disiplin yang tinggi. mengawasi pekerjaan dapur terutama pada waktu service. 8. menjaga kestabilan food cost (biaya pokok pengolahan makanan) sehingga keuntungan tertentu bisa dicapai dan dipertahankan. wewenang. Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur. 2. Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya. Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas luar. Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya. Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef. mengatur pekerjaan. 11. 7. 2. 4. Berwenang untuk mengawasi kelancaran kerja di kitchen secara keseluruhan. Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef. 12. Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya. meningkatkan kemampuan bawahan dengan jalan memberikan latihan(training)baik di dalam maupun di luar perusahaan. Bertanggung jawab atas seluruh staff dan seluruh area dapur. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh kepala dapur adalah: kualitas tingkat 1. 3. Berikut uraian tugas.menentukan uraian tugas-tugas masing-masing jabatan dan menyusun jadwal kerja brigade dapur. Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran operasional kitchen. Uraian Tugas: 1. 5. 6. 4. C. 4. peranan & karakteristik kepribadian yang harus dimiliki seorang Sous chef : A. 9.sehingga makanan yang dijual dapat dipertanggung jawabkan.

2. 2. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh Barker adalah 1. 2. Tugas: Bertanggung jawab terhadap proses pengadaan kebutuhan bahan makanan. Atas kelancaran kerja pada tiap bagian. Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja karyawan pada bagiannya. Tanggung Jawab: 1. Bertanggung jawab atas proses pengadaan makanan. 2. Memiliki suara yang keras 2. Lancar dan jelas dalam berbicara . Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift.2. c. Uraian Tugas: 1.dll. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh wakil kepala dapur adalah: 1. Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya. Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional. Menggantikan tugas-tugas kepala dapur pada saat kepala dapur tidak berada di tempat. Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section.grillroom. Melaksanakan tugas-tugas khusus yang dibebankan seperti mengawasi banquette. 3. Cekatan. b. 4. 4. khususnya untuk jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh Hotel. a. Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur bila kepala dapur tidak berada ditempat.Memiliki sikap disiplin yang tinggi. 3. 5. E. Jujur dalam setiap keadaan. D. Memberikan operasional briefing pada tiap harinya. Mengawasi pekerjaan dapur untuk mencapai tujuan(goal)yang sudah ditentukan oleh kepala dapur. Peranan : 1. 3.

4. 4. Membantu De partie saat bekerja 2. Cekatan 3Memiliki tanggung jawab yang tinggi saat bekerja. Memiliki disiplin waktu yang tinggi.Memiliki disiplin waktu yang tinggi Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh The apperentice adalah 1. 2. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. 5. 3.Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. 4. 4. Cekatan 2. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh Steward adalah 1.3. Memiliki disiplin waktu yang tinggi.Mampu membuat aneka masakan yang memiliki cita rasa tinggi dan penampilan yang menarik. Menggantikan De patie bila tidak berada di tempat. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh De partie adalah 1. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. Memiliki disiplin waktu yang tinggi. Penuh ketelitian dalam bekerja 3. .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->