Untuk lebih lengkap & jelasnya, berikut uraian tugas, wewenang, tanggung jawab, peran & karakteristik kepribadian The head

chef : A. Uraian Tugas : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 11. Mengecek daftar pesanan barang ke gudang. Mengetik menu.

Mengatur & mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan. Membuat anggaran tahunan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan dijual. Membuat rencana kerja tahunan. Selalu menghadiri rapat antara kepala bagian lainnya, sesuai yang telah ditentukan oleh General Manager. Mengawasi pelaksanaan tata kerja , keselamatan kerja, dan memenuhi kelengkapan atau atribut kerja agar dapat menciptakan lingkungan kerja yang aman. Mengawasi sepenuhnya tempat penyimpanan makanan dan peralatan-peralatan yang akan digunakan untuk kelancaran operasional kerja. Menjaga food cost standart atau standart porsi. Berkreasi menciptakan menu-menu baru, sebagai upaya untuk menarik konsumen. minuman dalam jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh hotel.

10. Mengawasi sepenuhnya kegiatan food production secara keseluruhan. 12. Bekerja sama dengan F & B manager khususnya dalam hal penyediaan makanan dan 13. Mengawasi kegiatan artist kitchen dalam menu-menu buffet, baik untuk direstourant maupun dalam kegiatan banquet lainnya. 14. Menjaga hubungan baik dengan para client dan rekan-rekan lainnya. 15. Bersedia menjalankan tugas atau instruktur dari atasan. B. 1. 2. Wewenang : Berwenang untuk merencanakan progam trainee untuk kitchen. Berwenang atas pengambilan keputusan dalam mengkoordinasikan semua kegiatan operasional Departement. C. 1. 2. Tanggung Jawab : Bertanggung jawab atas terlaksana seluruh tugas-tugas atau pekerjaan yang ada di departementnya. Bertanggung jawab atas pengadaan bahan-bahan yang akan digunakan dalam operasional kitchen. D. 1. 2. Peranan : Memesan/mengawasi pemesanan barang serta bahan makanan pada merencanakan dan menyusun menu. gudang.

Memiliki disiplin yang tinggi. 8. Menjaga hubungan baik dengan department lainnya. Wewenang : 10. Uraian Tugas: 1. Sabar dan bijaksana dalam mengambil keputusan. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh kepala dapur adalah: kualitas tingkat 1. memberikan saran-saran atau data tentang peralatan dapur yang akan dibeli. peranan & karakteristik kepribadian yang harus dimiliki seorang Sous chef : A. 11. Membuat laporan-laporan dan ide-ide dengan tujuan untuk mencapai target yang diinginkan. 2. Berwenang untuk mengawasi kelancaran kerja di kitchen secara keseluruhan. mengawasi pekerjaan dapur terutama pada waktu service. 6.menentukan uraian tugas-tugas masing-masing jabatan dan menyusun jadwal kerja brigade dapur. Menyusun jadwal kerja atau shift karyawan bersama dengan Executive Chef. 4. 5. menjaga kestabilan food cost (biaya pokok pengolahan makanan) sehingga keuntungan tertentu bisa dicapai dan dipertahankan. wewenang. meningkatkan kemampuan bawahan dengan jalan memberikan latihan(training)baik di dalam maupun di luar perusahaan. 3. Mengontrol kebersihan areal dapur dan sekitarnya. 4. 6. tanggung jawab. 3. B. 2. 7. 4. 12. Menyusun daftar menu sesuai dengan intruksi dari Executive Chef. Jujur dalam semua kegiatan. Tanggung Jawab : 1. Berikut uraian tugas. Bersedia melaksanakan tugas dan instruksi yang diberikan atasanya. Membantu Executive Chef untuk menjaga Food Cost. Bersama Executive Chef melaksanakan perhitungan food cost setiap bulannya. 9. Bekerja sama dengan Executive Chef dalam mengawasi proses pengolahan makanan didapur. Membuat daftar pembelian barang yang dibutuhkan untuk kelancaran operasional kitchen. 1. Bersedia menggantikan Executive Chef apa bila sedang menjalankan tugas luar. Bertanggung jawab atas seluruh staff dan seluruh area dapur.sehingga makanan yang dijual dapat dipertanggung jawabkan. mengatur pekerjaan. Mengawasi kelancaran kerja di kitchen department secara keseluruhan. 5. C. . Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur.3. 7.

dll. 4. Menyelesaikan segala persoalan yang ditimbulkan pada saat operasional. Memiliki suara yang keras 2. 3.2. Tanggung Jawab: 1. 4. Mengawasi operasional kitchen kepada tiap shift. 2. Bertanggung jawab atas semua kegiatan di dapur bila kepala dapur tidak berada ditempat. 2. Memberikan tugas-tugas harian kepada setiap cook yang dibawahinya. 5. Tugas: Bertanggung jawab terhadap proses pengadaan kebutuhan bahan makanan. Cekatan. Memberikan operasional briefing pada tiap harinya. Melaksanakan tugas-tugas khusus yang dibebankan seperti mengawasi banquette. D. Mengawasi kelancaran kerja sehari-hari pada setiap section. c. khususnya untuk jamuan-jamuan atau rapat-rapat yang diselenggarakan oleh Hotel. a. Atas kelancaran kerja pada tiap bagian. Mengawasi pekerjaan dapur untuk mencapai tujuan(goal)yang sudah ditentukan oleh kepala dapur. Peranan : 1. Bertanggung jawab atas terciptanya disiplin kerja karyawan pada bagiannya. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh wakil kepala dapur adalah: 1.grillroom. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh Barker adalah 1. 3. 2. Jujur dalam setiap keadaan. 3.Memiliki sikap disiplin yang tinggi. Lancar dan jelas dalam berbicara . Bertanggung jawab atas proses pengadaan makanan. b. 2. Menggantikan tugas-tugas kepala dapur pada saat kepala dapur tidak berada di tempat. E. Uraian Tugas: 1.

Mampu membuat aneka masakan yang memiliki cita rasa tinggi dan penampilan yang menarik. Menggantikan De patie bila tidak berada di tempat. Penuh ketelitian dalam bekerja 3.Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. Memiliki disiplin waktu yang tinggi. Memiliki disiplin waktu yang tinggi. 4. 3. 4. 2. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. Membantu De partie saat bekerja 2. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. . 5. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh De partie adalah 1. Memiliki disiplin waktu yang tinggi. Cekatan 3Memiliki tanggung jawab yang tinggi saat bekerja. Memiliki banyak pengalaman dan pengetahuan yang lebih di bidangnya. Cekatan 2.Memiliki disiplin waktu yang tinggi Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh The apperentice adalah 1. 4. 4. Karakteristik kepribadian yang harus dimiliki oleh Steward adalah 1.3.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful