Tujuan Pembelajaran

1.

Mahasiswa Dapat Menjelaskan sosial budaya makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Karakteristik Kim chi Makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Bahan Makanan Yang Digunakan Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menjelaskan Bumbu Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menyebutkan teknik Pengolahan Makanan Korea

2. Mahasiswa Dapat Menjelaskan tradisi kuliner Korea
3. 4.

5. 6.

7. Mahasiswa Dapat Menjelaskan piranti memasak Korea 8. Mahasiswa dapat menjelaskan penyajian ala Korea 9. Mahasiswa dapat menjelaskan minuman dari Korea
10.

Mahasiswa Dapat Membuat Susunan Menu Korea Korea disebut Negara ketenangan pagi, karena letaknya seakan-akan di jantung

A. Gambaran Makanan Korea Asia Timur. Korea secara geografis merupakan semenanjung selatan dan daratan pegunungan serta memiliki 4 musim, kondisi ini mempengaruhi terhadap makanan Korea. Kebanggaan orang korea terhadap makanan korea yaitu memberikan bumbu dengan racikan tangan sendiri walaupun itu sulit, ketepatan dalam memberikan bumbu pada masakan itu yang menjadi lebih penting. Di Korea terkenal dengan makanan yang difermentasi dengan nama kimchi dikenal ada 100 macam kimchi, hidangan ini ada pada musim gugur. Orang Korea mempersiapkan diri membuat kimchi sampai musim dingin. Pemikiran orang korea terhadap, makanan yaitu bahwa makanan harus dapat menyehatkan badan, makanan harus seimbang, harmonis dalam rempah-rempah, sehingga, sarapan bagi orang korea paling penting. Setiap musim memiliki makanan special dan untuk festival juga. Jepang Cina dan Rusia pernah menjajah Korea, tahun 1910 Korea dijadikan provinsi oleh Jepang dengan nama chosen setelah mengalahkan Cina, dan Rusia. Sehingga. Korea hampir sama dengan masakan Jepang, dilihat dari teknik memasak,

80

bumbu yang khas digunakann yaitu wijen (biji. orang daerah ini kreatif mengolah makanan. rasa masakan ikan rasa asin. mereka memiliki resep yang mudah untuk diikuti dengan musim. makanannya sederhana seperti ginseng chiken soup 2. kentang gandum 3. disajikan dalam keadaan segar.ong – do kyongsang – do cholla – do Daerah ini kaya akan hasil laut. cheju – do daerah ini penghasil gandum. pedas 5. Kawwonka – Do Ch. sayuran. Bumbu Dalam Masakan Korea Bumbu dalam masakan korea dapat berupa ramuan dan juga dapat berperan sebagai bumbu. Makanan Korea dalam masyarakat luas dipengaruhi oleh makanan kerajaan atau bangsawan yang disajikan mewah. adapula yang disajikan sedang dipanaskan (didiang) diatas tungku atau kompor gas. rasanya tidak terlalu merangsang tetapi gurih dengan aroma khas korea terutama. kentang manis. Kyongggi-Do Propinsi penghasil padi. pada saosnya.menghidangkan. jamur. Ciri masakan korea yaitu pembuatan praktis. Bahan makanan yang dipergunakan macam. minyak). buah-buahan memiliki rasa lembut 4. memikiki rasa tidak pedas. ikan. Salah satu hidangan terkenal kimchi. Bumbu Dan Bahan Dalam Masakan Korea 1. Kata bumbu dalam bahasa korea yaitu ”yangnyom” dan dalam bahasa Cina ”remedy” tumbuhan yang ada di Korea selain dapat dijadikan bumbu dapat juga dijadikan obat untuk 81 . gandum buah-buahan dan ikan. dan daerah ini merupakan daerah yang kaya pengembangan makanan yang berbeda dengan wilayah lain. Daerah ini penghasil ikan. rasa. B. daerah ini yang subur sehingga buah-buahan. Bumbu digunakan untuk meningkatkan aroma. banyak penghasil ikan. Makanan korea dilihat dari tiap provinsi yaitu: 1. bahan lain jagung.ungch-. 6.

asam) kelima kombinasi itu menghasilkan rasa yang kompleks. black pepper (huch’u). honey (kkul).sawi putih). tangmyon (mie cina) C. 2. toge. garlic (manul). onion (yangp’a). Pasta kacang kedelai (toenjang). sesame oil (ch’amgirum).kepiting c. Bumbu Korea terdiri dari lima keselarasan (pedas. jahe. ikan. gingseng. green onion (p’a). lettuce. sawi putih. jamur. sesame salt (kkaesogum). Kimch'i bertahan lama dapat dibuat pada musim gugur sampai dingin masih dapat dikonsumsi. red pepper (pulgun-goch’u). red pepper paste (koch’ujang). mentimun.bumbunya cabe. asin. kacang. Sekarang kimch'i dikenal 100 macam dengan rasa yang berbeda. wortel. asam. vinegar (shikecho). radish. tetapi pads abad 17 dikenalkan dengan rasa pedas dari penggunaan cabe. pembuatan kimch’I yaitu proses pengasinan dilakukan selama 12 atau 14 jam. red pepper (kochu). bahan yang dapat diasin lobak mentimun. Bahan Dalam Masakan Korea a. green papper (p’utkoch’ui).garam. Sekarang bahan untuk membuat kim chi semakin beragam tergantung 82 . ginger (saenggang). red pepper powder (koch’ukkaru). radish. sesame leaves. dried pyogo (shitake) b. memiliki rasa pedas dan panas. labu hijau. khewani . manis. sayuran . sesame seed (kkae). Bumbu yang diramu dan utuh dalam masakan Korea. Bumbu yang digunakan dalam masakan Korea selain memberikan rasa dapat bermanfaat juga untuk kesehatan dan berperan dalam menampilkan gizi seimbang. daging sapi. pumkin. kidney bean.bawang putih. kubis (kol. kim chi dikenal sudah 1000 tahun yang lalu dengan rasa asin. Kim chi ala Korea Kim chi adalah suatu hidangan berasal dari sayuran yang difermentasikan secara tradisional dan merupakan makanan tambahan yang paling mendasar pada makanan Korea. mustard (kyoja). agaric mushrooms.udang. mie . soy sauce (kanjang). lobak. pahit.menyehatkan. saus tiram. bawang daun umbi. Kim chi dapat dibuat dengan campuran ikan atau sayuran tersendiri.saus ikan.

gugur. Daging ini dilapisi dengan ikan. telur. jagung. ambillah bahan masak dengan bumbu didalam panci dengan panas yang rendah sampai beberapa waktu sampai lunak dan matang. Yaitu pada musim autum. kerang-kerangan. atau padi-padian (gandum-ganduman) lainya. 2) Bubur Banyak jenis daging babi(maksudnya bubur ini dapat dimasak dengan daging babi) telah dikembangkan sejak dulu kala. 3) Sup Sup (kuk. sayur-sayuran. rumput laut. Beras dan padi-padian lainya direbus menjadi bubur yang biasa menjadi pilihan santapan yang lezat atau santapan yang menyehatkan bagi orang sakit. D. ikan. Tipe –Tipe Makanan Korea 1) Nasi Rebus Nasi rebus atau nasi dicampur dengan gandum. termasuk daging. rasa yang berbeda dengan metode pembuatan yang berbeda jadi sepanjang tahun dapat menikmati kim chi. pasta kedelai. dan sayuran lainya. jamur. pasta lada merah tergantung dari bahan tambahan pada bahan utama. Selain direbus tanpa ditambahi bahan lain atau dengan padi-padian lain dapat pula memasak kembali nasi rebus dengan sayuran. Bahanbahan yang biasa digunakan untuk sup. serta ditambah air dan direbus. atau daging. adalah menu utama orang Korea. 5) Saus kecap – hidangan berlapis Untuk memasak tehim. Chon-gol adalah hidangan yang dimasak diatas meja berupa potongan daging dibumbui dari dalam panci. Ada banyak cara memasak nasi dan banyak bumbu-bumbu yang dapat ditambahkan kedalamnya (nasi). 4) Makanan rebusan dan tempat Penyajiannya Pada hidangan ini tidak berisi banyak air dan bahan-bahan lain yang banyak seperti sup. kerang.pada musim bahan yang dipergunakan. Hidangan ini sama seperti nasi rebus. terdapat bermacam-macam tehim yang terkenal dengan saus kecap atau 83 . Saus kecap. juga disebut t'ang) harus disediakan disetiap makanan korea. dan bahkan tulang serta jeroan sapi atau babi.semi.

ikan. 6) Hidangan dipanggang dan digoreng Makanan yang terkenal dikorea yaitu di panggang dengan alat panggang khusus. teh sitrun dan teh minuman popular. hasilnya merupakan makanan yang asin. Ketika minum teh orang korea memiliki aturan atau 84 . Minuman dari beras dan buah-buahan merupakan minuman yang umum. 7) Ikan diasin Orang Korea senang membuat ikan. matang atau digoreng dan dibumbui rempah-rempah 11) Kue-kue Pada umumnya kue dari korea terbuat dari tepung beras dan madu. sayuran yang diberi telur kocok dan tepung kemudian di goreng. Minuman Hwach’ae minuman berasal dari buah-buahan tradisional korea yang disajikan sebagai minuman penyegar yang dilengkapi dengan makanan penutup. seperti han gwa kue untuk sesaji pada leluhur E. 9) Irisan dan ikan mentah Orang Korea senang menyantap makanan dari bahan daging dan ikan mentah yang disajikan dengan minuman terutama pada saat hari special 10) Hidangan sayuran Sayuran dapat dimasak setengah matang. kerang. makanan ini sebagai bumbu kimchi dan makanan lainnya. makanan ini dapat diawetkan. bahan makanan daging dibuat barbeque merupakan hidangan yang tepat.teh celup. telur ikan dan jeroan ikan difermentasi dengan garam. kue beras merupakan cara untuk memasak ttok kue ini merupakan kue tradisional untuk sesaji bagi para leluhur juga sebagai kue hari istimewa. Hidangan digoreng yang terkenal adalah Chon yaitu menggoreng bahan makanan dari bahan daging.pasta lada merah. 8) Kue beras Mengukus tepung dibuat kue.

dibuat dari daun teh cina Teh herbal. biji. akar.cha (teh ginseng). teh herbal. insam. Teh memiliki pengaruh menghilanghkan kantuk dan menyegarkan tubuh. Pada saat ini minum teh dibangkitkan kembali supaya orang Korea mengenal warisan budayanya. Setelah mereka 85 . Teh hijau dikenal di Korea pada abad ke 9 yaitu ketika orang Korea diutus ke dinasti Tang di Cina untuk membawa bibit teh. Teh hijau (Nokch'a). sanghwa-ch'a Teh akar.etiket khusus yang disebut " tado” yaitu cara minum teh. Tradisi minum teh di Korea berasal dari penganut budha tadi kemudian berkembang saat dinasti Karyo (918-1392). teh jagung (oksusu-ch’a) 2. Hari istimewa identik dengan makanan yang disajikan untuk merayakannya. mogwach’a (teh buah cina diambil kulitnya). dari biji gandum (borich’a). 5. Makanan stimewa yang dibuat untuk hari istimewa (kenduri) dan dimakan pada hari istimewa dinamakan cholsik dan makanan musiman disebut shishik. Makanan Istimewa Tradisional Korea Di Korea sangat erat dengan hari-hari istimewa yang selalu dirayakan oleh masyarakat Korea. yujach’a (teh kulit Teh biji. perayaan ini adanya pengaruh dari kehidupan religi di Korea yaitu pengaruh agama budha dan kong hu chu yang mempunyai arti penting bagi kehidupan orang Korea. Macam-macam teh yang dikenal dikorea ada yang dari daun. citrun) F. 3. ch’ikch’a (teh arroot) Teh buah. namun tradisi minum teh dibatasi pada dinasti choson karena penganut khong hu chu menahan penganut budha. buah. nenek moyangan menghormati jasanya. saenggang-ch’a (teh jahe). Jenis teh di korea yaitu 1. maka rahib budha menggunakan teh untuk melatih pikiran mereka. 4. Ada beberapa hari istimewa yang dirayakan oleh orang Korea: • Chongwol ch’oharu/ sollal-lunar tahun baru(Januari 1st oleh calendar/February yang Lunar 18-20 1996) pada hari pertama tahun baru masyarakat Korea memperingati jasa para.

Jenis Makanan Dari Korea 1. acar. mandu. Menurut kepercayaan orang Korea bila tiba fajar menyingsing makan kenari. kaksaekjon (hidangan di goreng). daun semacam labu). tong ji adalah hari yang paling pendek tahun itu. sujonggwa (kesemek kayu manis). sayuran dan daging (seperti mie goreng dihidangkan pada hariulang tahun dan makan malam liburan. Makanan khas surich’I-ttok (kue beras) chunchi – guk (sup ikan) dan minuman ramuan khas korea dari bambu yang mengandung nutrisi yaitu cheho-tang. yakshik. 86 . • Tongji – titik balik matahari musim dingin (November 11). garam dan lada yang dinamakan hidangan sam gye tang. semua roh tidak baik akan dihalau. bawang putih.melaksanakan sembahyang suatu acara menghormati kepada yang lebih tua. sayuran beras ketan ginseng biji cinc. Makanan populer lain pada tahun baru Lunar adalah chaph’ae (mie dengan daging dan sayuran). kacang merah mencegah sakit dan mengusir roh jahat. yaitu masakan mie. dengan mandu adonan atau (dumpling). 1996) hari istimewa ini sudah dilakukan sejak kerajaan Shilla. pindaettok (mung kue g). disediakan kue beras dari bahan yang baru dipanen dan buah-buahan. mungun-namul (mengeringkan sayuran lobak. G. • Tano (Mei 5th oleh kalender/juni yang lunar 20. yakshik (beras mans). Pada hari tano ada waktu terpanas disebut sambok. Perayaan ini untuk menghormati nenek moyang. • Ch’usok Korean (hari raya syukur) Agustus 15 calender/sept yang Lanur ). Hidangan yang paling khas ogok –bap (campuran beras dengan kacang merah dan kacang hitam). Makanan yang dihidangkan tokguk. • Chongwol Taeborum (Hari Bulan Purnama Pertama) (Januari 15 pada nanggalan yang Lunar 3. hari tano kebiasan wanita melakukan pembersihan diri dengan mencuci rambut. Acara Taeborum dilakukan pada bulan pertama pada tahun baru. Pada perayaan ini dihidangkan bubur kacang merah dengan bola-bola nasi. pada saat ini orang korea menyajikan makanan yang terbuat dari ayam muda. acara ini untuk mencegah bahaya dan nasib malang.1996) tano adalah hari istimewa pada musim panas tiba. chapchae. buah sarangan atau kacang tanah dan berdoa untuk kesehatan.

yaitu makanan dumpling dibuat dengan lembaran yang diisi (sayuran ikan dengan teknik di goreng. tolsang untuk ulang tahun pertama. yang pada pola diklasifikasikan pada pola atau giliran makan 3 cheop (macam). Alat makan yang dipergunakan yaitu sumpit dan sendok. Ketika setelah selesai makan. 5 cheop. Tema hidangan table setting meja makan berbeda-beda seperti jung-sang (meja makan untuk bubur). Menata meja untuk sehari-hari dinamakan Bang – sang. 9 cheop dan 12 cheop. Selama dinasti chosen ada kelas yang menunjukan seberapa banyak makanan boleh dihidangkan. Contoh hidangan dalam setiap makan dengan pola 7 cheop (susunan hidangan yang normal : • Bap (nasi rebus/liwet) 87 . 3. ikan. tergantung pada kesempatan akan menghidangkan. myeong. 7 cheop. 9 cheop hidangan hanya boleh dihidangkan bagi kaum bangsawan dan 12 cheop hanya untuk raja. 5. Menata Meja Dan Pola Menu Makanan Korea Menata meja ala Korea ada dua tipe yaitu untuk menata meja sehari-hari dan menata meja untuk upacara keagamaan. H. bulgogi. soup dan saus. Juan –sang (meja beralkohol). p'aebaeksang untuk hari perkawinan dan suyongsang untuk hwoegap ulang tahun ke 60. daging sapi dengan dimarinite kemudian dibakar dalam pan. Meja untuk upacara keagamaan seperti paegilsang untuk table setting perayaan 100 hari bayi. shinsollo yaitu hidangan yang menggunakan alat khusus dari bahan macammacam sayuran daging sapi. mandu.sang (meja makan malam untuk mie). dagwa –sang (meja tempat minuman teh). tidak boleh disimpan diatas nasi hal ini terjadi hanya saat sedang upacara kematian. Makanan yang basic tidak dihitung seperti nasi. chonbok – chuk (abalone porridge) yaitu bubur abalone dihidangkan untuk sarapan paling popular di Korea. small meat balls dengan kuah yang terpisah.2. sendok dan sumpit diletakan di samping piring. di rebus atau dikukus dan di hidangkan pada acara sollal 4. Dalam acara makan anak muda menunggu orang tua untuk memulai. kimchi. memegang mangkuk ditangan sewaktu makan termasuk tidak sopan.

New Asian Cooking. Filiphina. The Kimchee Cookbook. dkk. 1985.1997. Lee Kyou Tae. And. A Journey to Exotic Taste Kim Man. Periplus Singapura Halimah Kadar. Lee O Young. 2000.• • • • • • • • • • • • Guk or tang (Korean Soup) Jjim (Steamed fish) Mareurn Banchan (dried side dishes) Ganjang. Korea. Tetapi untuk upacara keagamaan tetap dipelihara. 2002. DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. Periplus Richadson J. Jepang. Vassalo J.The Food Of Korea . complate Asean Meals. Cina. Terate Bandung Korea National Tourism Corporation. gochujang (hot papper paste) (vinegar hot papper paste) Hoe (sliced raw fish) Jjige (Pot stew) Sukchae (Cooked green) Sangche (seasoned raw green) Kim chi Jorin (simmered meat or fish) Jeon (pan Fried food) Gui (roasted or grilled dish) Untuk saat ini orang Korea mengenal makanan yang memiliki pola tidak serumit atau tidak selengkap itu dapat pula dilakukan yang tidak memerlukan waktu banyak. Singapura Joo Seng Road 88 . Offset Printing David Clive Price. Masakan Oriental. Singapura.

BULGOGI 500 gram daging sirloin filet 40 gram biji wijen 125 ml soyshoyu 2 bh bawang putih cincang 3 bh bawang daun (spring onion) cincang 89 .

minyak tutup daging dalam Waskom kemudian simpan selama 2 jam dalam refrigerator Panaskan pan yang tebal. Korea. lalu masak daging selama 1 menit jangan terlalu lama memanggang karena minyak akan meresap dalam daging Hidangkan dalam keadaan panas dan hias dengan kim chi DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. 2002. Terate 90 .bawang putih. dkk.bawang bombay sesame oil. Periplus Singapura Halimah Kadar. Masakan Oriental. 1985.The Food Of Korea . kemudian potong tipis daging secara melintang biji wijen disangan dengan api kecil sampai kuning kemudia haluskan sebentar Campurkan daging dengan biji wijen. Cina. Jepang. Filiphina. Offset Printing David Clive Price. soyshoyu. Singapura.1 sdt sesame oil 1 sdt minyak Masukan daging dalam freezer selama 30 menit. complate Asean Meals.

2000. Lee Kyou Tae. A Journey to Exotic Taste Kim Man.1997. Periplus Richadson J. New Asian Cooking. The Kimchee Cookbook. And. Singapura Joo Seng Road 91 .Bandung Korea National Tourism Corporation. Lee O Young. Vassalo J.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful