Tujuan Pembelajaran

1.

Mahasiswa Dapat Menjelaskan sosial budaya makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Karakteristik Kim chi Makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Bahan Makanan Yang Digunakan Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menjelaskan Bumbu Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menyebutkan teknik Pengolahan Makanan Korea

2. Mahasiswa Dapat Menjelaskan tradisi kuliner Korea
3. 4.

5. 6.

7. Mahasiswa Dapat Menjelaskan piranti memasak Korea 8. Mahasiswa dapat menjelaskan penyajian ala Korea 9. Mahasiswa dapat menjelaskan minuman dari Korea
10.

Mahasiswa Dapat Membuat Susunan Menu Korea Korea disebut Negara ketenangan pagi, karena letaknya seakan-akan di jantung

A. Gambaran Makanan Korea Asia Timur. Korea secara geografis merupakan semenanjung selatan dan daratan pegunungan serta memiliki 4 musim, kondisi ini mempengaruhi terhadap makanan Korea. Kebanggaan orang korea terhadap makanan korea yaitu memberikan bumbu dengan racikan tangan sendiri walaupun itu sulit, ketepatan dalam memberikan bumbu pada masakan itu yang menjadi lebih penting. Di Korea terkenal dengan makanan yang difermentasi dengan nama kimchi dikenal ada 100 macam kimchi, hidangan ini ada pada musim gugur. Orang Korea mempersiapkan diri membuat kimchi sampai musim dingin. Pemikiran orang korea terhadap, makanan yaitu bahwa makanan harus dapat menyehatkan badan, makanan harus seimbang, harmonis dalam rempah-rempah, sehingga, sarapan bagi orang korea paling penting. Setiap musim memiliki makanan special dan untuk festival juga. Jepang Cina dan Rusia pernah menjajah Korea, tahun 1910 Korea dijadikan provinsi oleh Jepang dengan nama chosen setelah mengalahkan Cina, dan Rusia. Sehingga. Korea hampir sama dengan masakan Jepang, dilihat dari teknik memasak,

80

disajikan dalam keadaan segar. rasanya tidak terlalu merangsang tetapi gurih dengan aroma khas korea terutama. Kawwonka – Do Ch. Makanan korea dilihat dari tiap provinsi yaitu: 1. Daerah ini penghasil ikan. orang daerah ini kreatif mengolah makanan. pedas 5.ong – do kyongsang – do cholla – do Daerah ini kaya akan hasil laut. cheju – do daerah ini penghasil gandum. gandum buah-buahan dan ikan. adapula yang disajikan sedang dipanaskan (didiang) diatas tungku atau kompor gas. ikan. rasa masakan ikan rasa asin. jamur. minyak). memikiki rasa tidak pedas. B. 6. Bumbu digunakan untuk meningkatkan aroma. Salah satu hidangan terkenal kimchi. Kyongggi-Do Propinsi penghasil padi. makanannya sederhana seperti ginseng chiken soup 2. buah-buahan memiliki rasa lembut 4. Bumbu Dalam Masakan Korea Bumbu dalam masakan korea dapat berupa ramuan dan juga dapat berperan sebagai bumbu. pada saosnya. kentang manis. Ciri masakan korea yaitu pembuatan praktis. sayuran. Bumbu Dan Bahan Dalam Masakan Korea 1.ungch-.menghidangkan. kentang gandum 3. Makanan Korea dalam masyarakat luas dipengaruhi oleh makanan kerajaan atau bangsawan yang disajikan mewah. rasa. dan daerah ini merupakan daerah yang kaya pengembangan makanan yang berbeda dengan wilayah lain. daerah ini yang subur sehingga buah-buahan. banyak penghasil ikan. Bahan makanan yang dipergunakan macam. bumbu yang khas digunakann yaitu wijen (biji. Kata bumbu dalam bahasa korea yaitu ”yangnyom” dan dalam bahasa Cina ”remedy” tumbuhan yang ada di Korea selain dapat dijadikan bumbu dapat juga dijadikan obat untuk 81 . bahan lain jagung. mereka memiliki resep yang mudah untuk diikuti dengan musim.

memiliki rasa pedas dan panas. ikan.saus ikan. Bumbu yang diramu dan utuh dalam masakan Korea. 2. bahan yang dapat diasin lobak mentimun.garam. onion (yangp’a). gingseng. sawi putih. red pepper powder (koch’ukkaru). green onion (p’a). khewani . vinegar (shikecho). red pepper (pulgun-goch’u). mie .menyehatkan. sesame salt (kkaesogum). toge. manis. Bahan Dalam Masakan Korea a. sesame oil (ch’amgirum). asam. wortel. dried pyogo (shitake) b. garlic (manul). asam) kelima kombinasi itu menghasilkan rasa yang kompleks. sayuran . labu hijau. pembuatan kimch’I yaitu proses pengasinan dilakukan selama 12 atau 14 jam.bumbunya cabe. mentimun. Kim chi ala Korea Kim chi adalah suatu hidangan berasal dari sayuran yang difermentasikan secara tradisional dan merupakan makanan tambahan yang paling mendasar pada makanan Korea. tetapi pads abad 17 dikenalkan dengan rasa pedas dari penggunaan cabe. black pepper (huch’u). sesame seed (kkae). Bumbu Korea terdiri dari lima keselarasan (pedas. ginger (saenggang). jamur. pahit. agaric mushrooms. green papper (p’utkoch’ui). Kim chi dapat dibuat dengan campuran ikan atau sayuran tersendiri.kepiting c.udang.bawang putih. kidney bean. radish. Sekarang kimch'i dikenal 100 macam dengan rasa yang berbeda. Bumbu yang digunakan dalam masakan Korea selain memberikan rasa dapat bermanfaat juga untuk kesehatan dan berperan dalam menampilkan gizi seimbang. red pepper paste (koch’ujang). bawang daun umbi. sesame leaves. radish. kim chi dikenal sudah 1000 tahun yang lalu dengan rasa asin. kubis (kol. daging sapi. asin. saus tiram. Pasta kacang kedelai (toenjang). honey (kkul). soy sauce (kanjang). tangmyon (mie cina) C.sawi putih). lobak. lettuce. jahe. Sekarang bahan untuk membuat kim chi semakin beragam tergantung 82 . pumkin. Kimch'i bertahan lama dapat dibuat pada musim gugur sampai dingin masih dapat dikonsumsi. kacang. mustard (kyoja). red pepper (kochu).

adalah menu utama orang Korea. ikan. dan sayuran lainya. kerang-kerangan. pasta lada merah tergantung dari bahan tambahan pada bahan utama. rumput laut. telur. jamur. juga disebut t'ang) harus disediakan disetiap makanan korea. jagung. 5) Saus kecap – hidangan berlapis Untuk memasak tehim. 4) Makanan rebusan dan tempat Penyajiannya Pada hidangan ini tidak berisi banyak air dan bahan-bahan lain yang banyak seperti sup. Tipe –Tipe Makanan Korea 1) Nasi Rebus Nasi rebus atau nasi dicampur dengan gandum. Hidangan ini sama seperti nasi rebus. 2) Bubur Banyak jenis daging babi(maksudnya bubur ini dapat dimasak dengan daging babi) telah dikembangkan sejak dulu kala. atau daging. Chon-gol adalah hidangan yang dimasak diatas meja berupa potongan daging dibumbui dari dalam panci.pada musim bahan yang dipergunakan. 3) Sup Sup (kuk. rasa yang berbeda dengan metode pembuatan yang berbeda jadi sepanjang tahun dapat menikmati kim chi. Saus kecap. Beras dan padi-padian lainya direbus menjadi bubur yang biasa menjadi pilihan santapan yang lezat atau santapan yang menyehatkan bagi orang sakit. atau padi-padian (gandum-ganduman) lainya. Selain direbus tanpa ditambahi bahan lain atau dengan padi-padian lain dapat pula memasak kembali nasi rebus dengan sayuran.semi. Yaitu pada musim autum. Bahanbahan yang biasa digunakan untuk sup. termasuk daging. pasta kedelai. sayur-sayuran. serta ditambah air dan direbus. kerang. terdapat bermacam-macam tehim yang terkenal dengan saus kecap atau 83 . ambillah bahan masak dengan bumbu didalam panci dengan panas yang rendah sampai beberapa waktu sampai lunak dan matang. Daging ini dilapisi dengan ikan. D. dan bahkan tulang serta jeroan sapi atau babi. Ada banyak cara memasak nasi dan banyak bumbu-bumbu yang dapat ditambahkan kedalamnya (nasi).gugur.

teh sitrun dan teh minuman popular. 8) Kue beras Mengukus tepung dibuat kue. makanan ini sebagai bumbu kimchi dan makanan lainnya. makanan ini dapat diawetkan. kue beras merupakan cara untuk memasak ttok kue ini merupakan kue tradisional untuk sesaji bagi para leluhur juga sebagai kue hari istimewa. Hidangan digoreng yang terkenal adalah Chon yaitu menggoreng bahan makanan dari bahan daging. kerang. seperti han gwa kue untuk sesaji pada leluhur E. bahan makanan daging dibuat barbeque merupakan hidangan yang tepat. ikan.teh celup. hasilnya merupakan makanan yang asin. Minuman dari beras dan buah-buahan merupakan minuman yang umum. sayuran yang diberi telur kocok dan tepung kemudian di goreng. Ketika minum teh orang korea memiliki aturan atau 84 .pasta lada merah. telur ikan dan jeroan ikan difermentasi dengan garam. 9) Irisan dan ikan mentah Orang Korea senang menyantap makanan dari bahan daging dan ikan mentah yang disajikan dengan minuman terutama pada saat hari special 10) Hidangan sayuran Sayuran dapat dimasak setengah matang. matang atau digoreng dan dibumbui rempah-rempah 11) Kue-kue Pada umumnya kue dari korea terbuat dari tepung beras dan madu. 6) Hidangan dipanggang dan digoreng Makanan yang terkenal dikorea yaitu di panggang dengan alat panggang khusus. Minuman Hwach’ae minuman berasal dari buah-buahan tradisional korea yang disajikan sebagai minuman penyegar yang dilengkapi dengan makanan penutup. 7) Ikan diasin Orang Korea senang membuat ikan.

Teh hijau (Nokch'a). Teh hijau dikenal di Korea pada abad ke 9 yaitu ketika orang Korea diutus ke dinasti Tang di Cina untuk membawa bibit teh. ch’ikch’a (teh arroot) Teh buah. Setelah mereka 85 . biji. Pada saat ini minum teh dibangkitkan kembali supaya orang Korea mengenal warisan budayanya. perayaan ini adanya pengaruh dari kehidupan religi di Korea yaitu pengaruh agama budha dan kong hu chu yang mempunyai arti penting bagi kehidupan orang Korea. insam. Tradisi minum teh di Korea berasal dari penganut budha tadi kemudian berkembang saat dinasti Karyo (918-1392). 4. namun tradisi minum teh dibatasi pada dinasti choson karena penganut khong hu chu menahan penganut budha. 5. Makanan Istimewa Tradisional Korea Di Korea sangat erat dengan hari-hari istimewa yang selalu dirayakan oleh masyarakat Korea. dibuat dari daun teh cina Teh herbal. Teh memiliki pengaruh menghilanghkan kantuk dan menyegarkan tubuh. Jenis teh di korea yaitu 1.etiket khusus yang disebut " tado” yaitu cara minum teh. Makanan stimewa yang dibuat untuk hari istimewa (kenduri) dan dimakan pada hari istimewa dinamakan cholsik dan makanan musiman disebut shishik. Ada beberapa hari istimewa yang dirayakan oleh orang Korea: • Chongwol ch’oharu/ sollal-lunar tahun baru(Januari 1st oleh calendar/February yang Lunar 18-20 1996) pada hari pertama tahun baru masyarakat Korea memperingati jasa para. Macam-macam teh yang dikenal dikorea ada yang dari daun. teh herbal. dari biji gandum (borich’a).cha (teh ginseng). sanghwa-ch'a Teh akar. saenggang-ch’a (teh jahe). citrun) F. mogwach’a (teh buah cina diambil kulitnya). buah. maka rahib budha menggunakan teh untuk melatih pikiran mereka. nenek moyangan menghormati jasanya. yujach’a (teh kulit Teh biji. 3. teh jagung (oksusu-ch’a) 2. Hari istimewa identik dengan makanan yang disajikan untuk merayakannya. akar.

tong ji adalah hari yang paling pendek tahun itu. Hidangan yang paling khas ogok –bap (campuran beras dengan kacang merah dan kacang hitam). Pada perayaan ini dihidangkan bubur kacang merah dengan bola-bola nasi. sayuran beras ketan ginseng biji cinc. daun semacam labu). bawang putih. acara ini untuk mencegah bahaya dan nasib malang. mandu. buah sarangan atau kacang tanah dan berdoa untuk kesehatan. pada saat ini orang korea menyajikan makanan yang terbuat dari ayam muda. G.Jenis Makanan Dari Korea 1. yakshik. 1996) hari istimewa ini sudah dilakukan sejak kerajaan Shilla. yaitu masakan mie. mungun-namul (mengeringkan sayuran lobak. hari tano kebiasan wanita melakukan pembersihan diri dengan mencuci rambut. 86 . garam dan lada yang dinamakan hidangan sam gye tang. yakshik (beras mans).melaksanakan sembahyang suatu acara menghormati kepada yang lebih tua.1996) tano adalah hari istimewa pada musim panas tiba. Menurut kepercayaan orang Korea bila tiba fajar menyingsing makan kenari. • Ch’usok Korean (hari raya syukur) Agustus 15 calender/sept yang Lanur ). Makanan khas surich’I-ttok (kue beras) chunchi – guk (sup ikan) dan minuman ramuan khas korea dari bambu yang mengandung nutrisi yaitu cheho-tang. chapchae. Acara Taeborum dilakukan pada bulan pertama pada tahun baru. sayuran dan daging (seperti mie goreng dihidangkan pada hariulang tahun dan makan malam liburan. disediakan kue beras dari bahan yang baru dipanen dan buah-buahan. kaksaekjon (hidangan di goreng). semua roh tidak baik akan dihalau. kacang merah mencegah sakit dan mengusir roh jahat. sujonggwa (kesemek kayu manis). Makanan populer lain pada tahun baru Lunar adalah chaph’ae (mie dengan daging dan sayuran). • Chongwol Taeborum (Hari Bulan Purnama Pertama) (Januari 15 pada nanggalan yang Lunar 3. • Tongji – titik balik matahari musim dingin (November 11). Perayaan ini untuk menghormati nenek moyang. pindaettok (mung kue g). • Tano (Mei 5th oleh kalender/juni yang lunar 20. acar. Pada hari tano ada waktu terpanas disebut sambok. dengan mandu adonan atau (dumpling). Makanan yang dihidangkan tokguk.

mandu. chonbok – chuk (abalone porridge) yaitu bubur abalone dihidangkan untuk sarapan paling popular di Korea. myeong. sendok dan sumpit diletakan di samping piring. p'aebaeksang untuk hari perkawinan dan suyongsang untuk hwoegap ulang tahun ke 60. daging sapi dengan dimarinite kemudian dibakar dalam pan. Ketika setelah selesai makan. bulgogi. soup dan saus. Tema hidangan table setting meja makan berbeda-beda seperti jung-sang (meja makan untuk bubur). tergantung pada kesempatan akan menghidangkan. ikan.2. yang pada pola diklasifikasikan pada pola atau giliran makan 3 cheop (macam). 5. Selama dinasti chosen ada kelas yang menunjukan seberapa banyak makanan boleh dihidangkan. 5 cheop. 7 cheop. di rebus atau dikukus dan di hidangkan pada acara sollal 4. shinsollo yaitu hidangan yang menggunakan alat khusus dari bahan macammacam sayuran daging sapi. Contoh hidangan dalam setiap makan dengan pola 7 cheop (susunan hidangan yang normal : • Bap (nasi rebus/liwet) 87 . tolsang untuk ulang tahun pertama. Dalam acara makan anak muda menunggu orang tua untuk memulai. 3.sang (meja makan malam untuk mie). Menata Meja Dan Pola Menu Makanan Korea Menata meja ala Korea ada dua tipe yaitu untuk menata meja sehari-hari dan menata meja untuk upacara keagamaan. Makanan yang basic tidak dihitung seperti nasi. Alat makan yang dipergunakan yaitu sumpit dan sendok. kimchi. memegang mangkuk ditangan sewaktu makan termasuk tidak sopan. dagwa –sang (meja tempat minuman teh). H. tidak boleh disimpan diatas nasi hal ini terjadi hanya saat sedang upacara kematian. Menata meja untuk sehari-hari dinamakan Bang – sang. yaitu makanan dumpling dibuat dengan lembaran yang diisi (sayuran ikan dengan teknik di goreng. small meat balls dengan kuah yang terpisah. Juan –sang (meja beralkohol). 9 cheop hidangan hanya boleh dihidangkan bagi kaum bangsawan dan 12 cheop hanya untuk raja. 9 cheop dan 12 cheop. Meja untuk upacara keagamaan seperti paegilsang untuk table setting perayaan 100 hari bayi.

Vassalo J. Cina. dkk. Periplus Singapura Halimah Kadar. complate Asean Meals.• • • • • • • • • • • • Guk or tang (Korean Soup) Jjim (Steamed fish) Mareurn Banchan (dried side dishes) Ganjang. Jepang. And.The Food Of Korea . Korea. Terate Bandung Korea National Tourism Corporation. 2000. 1985. Lee O Young. Singapura Joo Seng Road 88 . Lee Kyou Tae. 2002. Singapura. A Journey to Exotic Taste Kim Man. DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. Periplus Richadson J. Offset Printing David Clive Price. Tetapi untuk upacara keagamaan tetap dipelihara. Filiphina. gochujang (hot papper paste) (vinegar hot papper paste) Hoe (sliced raw fish) Jjige (Pot stew) Sukchae (Cooked green) Sangche (seasoned raw green) Kim chi Jorin (simmered meat or fish) Jeon (pan Fried food) Gui (roasted or grilled dish) Untuk saat ini orang Korea mengenal makanan yang memiliki pola tidak serumit atau tidak selengkap itu dapat pula dilakukan yang tidak memerlukan waktu banyak. The Kimchee Cookbook. New Asian Cooking. Masakan Oriental.1997.

BULGOGI 500 gram daging sirloin filet 40 gram biji wijen 125 ml soyshoyu 2 bh bawang putih cincang 3 bh bawang daun (spring onion) cincang 89 .

Cina. Jepang.1 sdt sesame oil 1 sdt minyak Masukan daging dalam freezer selama 30 menit. Terate 90 . Filiphina. minyak tutup daging dalam Waskom kemudian simpan selama 2 jam dalam refrigerator Panaskan pan yang tebal. 1985. 2002. dkk. soyshoyu. complate Asean Meals. kemudian potong tipis daging secara melintang biji wijen disangan dengan api kecil sampai kuning kemudia haluskan sebentar Campurkan daging dengan biji wijen. Singapura. Korea. Masakan Oriental. lalu masak daging selama 1 menit jangan terlalu lama memanggang karena minyak akan meresap dalam daging Hidangkan dalam keadaan panas dan hias dengan kim chi DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979.bawang bombay sesame oil.The Food Of Korea . Periplus Singapura Halimah Kadar. Offset Printing David Clive Price.bawang putih.

Bandung Korea National Tourism Corporation. Lee Kyou Tae. Periplus Richadson J. New Asian Cooking. 2000. Lee O Young. And.1997. Singapura Joo Seng Road 91 . The Kimchee Cookbook. Vassalo J. A Journey to Exotic Taste Kim Man.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful