Tujuan Pembelajaran

1.

Mahasiswa Dapat Menjelaskan sosial budaya makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Karakteristik Kim chi Makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Bahan Makanan Yang Digunakan Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menjelaskan Bumbu Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menyebutkan teknik Pengolahan Makanan Korea

2. Mahasiswa Dapat Menjelaskan tradisi kuliner Korea
3. 4.

5. 6.

7. Mahasiswa Dapat Menjelaskan piranti memasak Korea 8. Mahasiswa dapat menjelaskan penyajian ala Korea 9. Mahasiswa dapat menjelaskan minuman dari Korea
10.

Mahasiswa Dapat Membuat Susunan Menu Korea Korea disebut Negara ketenangan pagi, karena letaknya seakan-akan di jantung

A. Gambaran Makanan Korea Asia Timur. Korea secara geografis merupakan semenanjung selatan dan daratan pegunungan serta memiliki 4 musim, kondisi ini mempengaruhi terhadap makanan Korea. Kebanggaan orang korea terhadap makanan korea yaitu memberikan bumbu dengan racikan tangan sendiri walaupun itu sulit, ketepatan dalam memberikan bumbu pada masakan itu yang menjadi lebih penting. Di Korea terkenal dengan makanan yang difermentasi dengan nama kimchi dikenal ada 100 macam kimchi, hidangan ini ada pada musim gugur. Orang Korea mempersiapkan diri membuat kimchi sampai musim dingin. Pemikiran orang korea terhadap, makanan yaitu bahwa makanan harus dapat menyehatkan badan, makanan harus seimbang, harmonis dalam rempah-rempah, sehingga, sarapan bagi orang korea paling penting. Setiap musim memiliki makanan special dan untuk festival juga. Jepang Cina dan Rusia pernah menjajah Korea, tahun 1910 Korea dijadikan provinsi oleh Jepang dengan nama chosen setelah mengalahkan Cina, dan Rusia. Sehingga. Korea hampir sama dengan masakan Jepang, dilihat dari teknik memasak,

80

Bumbu Dan Bahan Dalam Masakan Korea 1. sayuran. Kyongggi-Do Propinsi penghasil padi. buah-buahan memiliki rasa lembut 4. pedas 5. ikan. Makanan Korea dalam masyarakat luas dipengaruhi oleh makanan kerajaan atau bangsawan yang disajikan mewah.ungch-. adapula yang disajikan sedang dipanaskan (didiang) diatas tungku atau kompor gas. Salah satu hidangan terkenal kimchi. mereka memiliki resep yang mudah untuk diikuti dengan musim. memikiki rasa tidak pedas. B. rasa masakan ikan rasa asin. Ciri masakan korea yaitu pembuatan praktis. Kata bumbu dalam bahasa korea yaitu ”yangnyom” dan dalam bahasa Cina ”remedy” tumbuhan yang ada di Korea selain dapat dijadikan bumbu dapat juga dijadikan obat untuk 81 . banyak penghasil ikan. bahan lain jagung.menghidangkan. Bumbu Dalam Masakan Korea Bumbu dalam masakan korea dapat berupa ramuan dan juga dapat berperan sebagai bumbu. rasanya tidak terlalu merangsang tetapi gurih dengan aroma khas korea terutama. makanannya sederhana seperti ginseng chiken soup 2. Kawwonka – Do Ch.ong – do kyongsang – do cholla – do Daerah ini kaya akan hasil laut. Makanan korea dilihat dari tiap provinsi yaitu: 1. Daerah ini penghasil ikan. Bahan makanan yang dipergunakan macam. disajikan dalam keadaan segar. pada saosnya. kentang manis. rasa. kentang gandum 3. orang daerah ini kreatif mengolah makanan. jamur. dan daerah ini merupakan daerah yang kaya pengembangan makanan yang berbeda dengan wilayah lain. gandum buah-buahan dan ikan. cheju – do daerah ini penghasil gandum. bumbu yang khas digunakann yaitu wijen (biji. 6. Bumbu digunakan untuk meningkatkan aroma. minyak). daerah ini yang subur sehingga buah-buahan.

lettuce. sesame leaves.sawi putih). saus tiram. tetapi pads abad 17 dikenalkan dengan rasa pedas dari penggunaan cabe. asam. green papper (p’utkoch’ui). red pepper powder (koch’ukkaru). garlic (manul). onion (yangp’a). kacang. Sekarang bahan untuk membuat kim chi semakin beragam tergantung 82 .menyehatkan. wortel. dried pyogo (shitake) b. manis. jamur.garam. asam) kelima kombinasi itu menghasilkan rasa yang kompleks. mustard (kyoja). kubis (kol. black pepper (huch’u). bawang daun umbi.kepiting c. ginger (saenggang). asin. mentimun. radish. red pepper (pulgun-goch’u). pembuatan kimch’I yaitu proses pengasinan dilakukan selama 12 atau 14 jam. sesame oil (ch’amgirum). honey (kkul). sawi putih. tangmyon (mie cina) C. Kim chi ala Korea Kim chi adalah suatu hidangan berasal dari sayuran yang difermentasikan secara tradisional dan merupakan makanan tambahan yang paling mendasar pada makanan Korea. memiliki rasa pedas dan panas. Bahan Dalam Masakan Korea a. kim chi dikenal sudah 1000 tahun yang lalu dengan rasa asin.bumbunya cabe. green onion (p’a). Sekarang kimch'i dikenal 100 macam dengan rasa yang berbeda. pahit. radish.udang. Bumbu Korea terdiri dari lima keselarasan (pedas. pumkin. sesame salt (kkaesogum). agaric mushrooms. sesame seed (kkae). kidney bean. gingseng. 2. red pepper (kochu). sayuran . Kimch'i bertahan lama dapat dibuat pada musim gugur sampai dingin masih dapat dikonsumsi. soy sauce (kanjang). bahan yang dapat diasin lobak mentimun. toge. khewani . Kim chi dapat dibuat dengan campuran ikan atau sayuran tersendiri. lobak. Bumbu yang digunakan dalam masakan Korea selain memberikan rasa dapat bermanfaat juga untuk kesehatan dan berperan dalam menampilkan gizi seimbang. ikan. daging sapi.bawang putih. red pepper paste (koch’ujang). labu hijau. vinegar (shikecho). mie . Bumbu yang diramu dan utuh dalam masakan Korea.saus ikan. Pasta kacang kedelai (toenjang). jahe.

sayur-sayuran. 2) Bubur Banyak jenis daging babi(maksudnya bubur ini dapat dimasak dengan daging babi) telah dikembangkan sejak dulu kala. Tipe –Tipe Makanan Korea 1) Nasi Rebus Nasi rebus atau nasi dicampur dengan gandum. termasuk daging. ambillah bahan masak dengan bumbu didalam panci dengan panas yang rendah sampai beberapa waktu sampai lunak dan matang. rasa yang berbeda dengan metode pembuatan yang berbeda jadi sepanjang tahun dapat menikmati kim chi. telur. pasta kedelai. 3) Sup Sup (kuk. Daging ini dilapisi dengan ikan. jamur. rumput laut. 5) Saus kecap – hidangan berlapis Untuk memasak tehim.gugur. kerang. Hidangan ini sama seperti nasi rebus. Chon-gol adalah hidangan yang dimasak diatas meja berupa potongan daging dibumbui dari dalam panci. juga disebut t'ang) harus disediakan disetiap makanan korea. Yaitu pada musim autum. pasta lada merah tergantung dari bahan tambahan pada bahan utama. atau padi-padian (gandum-ganduman) lainya. Selain direbus tanpa ditambahi bahan lain atau dengan padi-padian lain dapat pula memasak kembali nasi rebus dengan sayuran. terdapat bermacam-macam tehim yang terkenal dengan saus kecap atau 83 .pada musim bahan yang dipergunakan. kerang-kerangan. 4) Makanan rebusan dan tempat Penyajiannya Pada hidangan ini tidak berisi banyak air dan bahan-bahan lain yang banyak seperti sup. atau daging. Ada banyak cara memasak nasi dan banyak bumbu-bumbu yang dapat ditambahkan kedalamnya (nasi). dan sayuran lainya. ikan. jagung. Beras dan padi-padian lainya direbus menjadi bubur yang biasa menjadi pilihan santapan yang lezat atau santapan yang menyehatkan bagi orang sakit.semi. Bahanbahan yang biasa digunakan untuk sup. D. serta ditambah air dan direbus. dan bahkan tulang serta jeroan sapi atau babi. Saus kecap. adalah menu utama orang Korea.

hasilnya merupakan makanan yang asin. seperti han gwa kue untuk sesaji pada leluhur E. ikan. kue beras merupakan cara untuk memasak ttok kue ini merupakan kue tradisional untuk sesaji bagi para leluhur juga sebagai kue hari istimewa.teh celup. makanan ini sebagai bumbu kimchi dan makanan lainnya. Minuman Hwach’ae minuman berasal dari buah-buahan tradisional korea yang disajikan sebagai minuman penyegar yang dilengkapi dengan makanan penutup. telur ikan dan jeroan ikan difermentasi dengan garam. Ketika minum teh orang korea memiliki aturan atau 84 . Hidangan digoreng yang terkenal adalah Chon yaitu menggoreng bahan makanan dari bahan daging. bahan makanan daging dibuat barbeque merupakan hidangan yang tepat. teh sitrun dan teh minuman popular.pasta lada merah. matang atau digoreng dan dibumbui rempah-rempah 11) Kue-kue Pada umumnya kue dari korea terbuat dari tepung beras dan madu. kerang. Minuman dari beras dan buah-buahan merupakan minuman yang umum. sayuran yang diberi telur kocok dan tepung kemudian di goreng. 7) Ikan diasin Orang Korea senang membuat ikan. 6) Hidangan dipanggang dan digoreng Makanan yang terkenal dikorea yaitu di panggang dengan alat panggang khusus. 9) Irisan dan ikan mentah Orang Korea senang menyantap makanan dari bahan daging dan ikan mentah yang disajikan dengan minuman terutama pada saat hari special 10) Hidangan sayuran Sayuran dapat dimasak setengah matang. makanan ini dapat diawetkan. 8) Kue beras Mengukus tepung dibuat kue.

insam. sanghwa-ch'a Teh akar. mogwach’a (teh buah cina diambil kulitnya). perayaan ini adanya pengaruh dari kehidupan religi di Korea yaitu pengaruh agama budha dan kong hu chu yang mempunyai arti penting bagi kehidupan orang Korea. Makanan Istimewa Tradisional Korea Di Korea sangat erat dengan hari-hari istimewa yang selalu dirayakan oleh masyarakat Korea. Jenis teh di korea yaitu 1. 4. 5. akar. teh jagung (oksusu-ch’a) 2. buah. namun tradisi minum teh dibatasi pada dinasti choson karena penganut khong hu chu menahan penganut budha. 3. citrun) F. dibuat dari daun teh cina Teh herbal. Teh hijau (Nokch'a). Hari istimewa identik dengan makanan yang disajikan untuk merayakannya. Pada saat ini minum teh dibangkitkan kembali supaya orang Korea mengenal warisan budayanya. biji. dari biji gandum (borich’a). Makanan stimewa yang dibuat untuk hari istimewa (kenduri) dan dimakan pada hari istimewa dinamakan cholsik dan makanan musiman disebut shishik. Setelah mereka 85 . Tradisi minum teh di Korea berasal dari penganut budha tadi kemudian berkembang saat dinasti Karyo (918-1392).etiket khusus yang disebut " tado” yaitu cara minum teh.cha (teh ginseng). Teh memiliki pengaruh menghilanghkan kantuk dan menyegarkan tubuh. maka rahib budha menggunakan teh untuk melatih pikiran mereka. Teh hijau dikenal di Korea pada abad ke 9 yaitu ketika orang Korea diutus ke dinasti Tang di Cina untuk membawa bibit teh. teh herbal. yujach’a (teh kulit Teh biji. ch’ikch’a (teh arroot) Teh buah. Ada beberapa hari istimewa yang dirayakan oleh orang Korea: • Chongwol ch’oharu/ sollal-lunar tahun baru(Januari 1st oleh calendar/February yang Lunar 18-20 1996) pada hari pertama tahun baru masyarakat Korea memperingati jasa para. Macam-macam teh yang dikenal dikorea ada yang dari daun. nenek moyangan menghormati jasanya. saenggang-ch’a (teh jahe).

disediakan kue beras dari bahan yang baru dipanen dan buah-buahan. Pada perayaan ini dihidangkan bubur kacang merah dengan bola-bola nasi. Perayaan ini untuk menghormati nenek moyang. bawang putih. dengan mandu adonan atau (dumpling). acar. Makanan yang dihidangkan tokguk. kaksaekjon (hidangan di goreng). • Ch’usok Korean (hari raya syukur) Agustus 15 calender/sept yang Lanur ).Jenis Makanan Dari Korea 1. Menurut kepercayaan orang Korea bila tiba fajar menyingsing makan kenari. Makanan populer lain pada tahun baru Lunar adalah chaph’ae (mie dengan daging dan sayuran). sayuran beras ketan ginseng biji cinc. yakshik. • Tongji – titik balik matahari musim dingin (November 11). • Tano (Mei 5th oleh kalender/juni yang lunar 20. sujonggwa (kesemek kayu manis). G. chapchae. Hidangan yang paling khas ogok –bap (campuran beras dengan kacang merah dan kacang hitam). Pada hari tano ada waktu terpanas disebut sambok. acara ini untuk mencegah bahaya dan nasib malang. buah sarangan atau kacang tanah dan berdoa untuk kesehatan. mandu. pada saat ini orang korea menyajikan makanan yang terbuat dari ayam muda. hari tano kebiasan wanita melakukan pembersihan diri dengan mencuci rambut. tong ji adalah hari yang paling pendek tahun itu. daun semacam labu). Acara Taeborum dilakukan pada bulan pertama pada tahun baru. semua roh tidak baik akan dihalau. mungun-namul (mengeringkan sayuran lobak. yakshik (beras mans). garam dan lada yang dinamakan hidangan sam gye tang. yaitu masakan mie. kacang merah mencegah sakit dan mengusir roh jahat. • Chongwol Taeborum (Hari Bulan Purnama Pertama) (Januari 15 pada nanggalan yang Lunar 3. 86 .melaksanakan sembahyang suatu acara menghormati kepada yang lebih tua. Makanan khas surich’I-ttok (kue beras) chunchi – guk (sup ikan) dan minuman ramuan khas korea dari bambu yang mengandung nutrisi yaitu cheho-tang.1996) tano adalah hari istimewa pada musim panas tiba. pindaettok (mung kue g). 1996) hari istimewa ini sudah dilakukan sejak kerajaan Shilla. sayuran dan daging (seperti mie goreng dihidangkan pada hariulang tahun dan makan malam liburan.

memegang mangkuk ditangan sewaktu makan termasuk tidak sopan. Selama dinasti chosen ada kelas yang menunjukan seberapa banyak makanan boleh dihidangkan. Contoh hidangan dalam setiap makan dengan pola 7 cheop (susunan hidangan yang normal : • Bap (nasi rebus/liwet) 87 . chonbok – chuk (abalone porridge) yaitu bubur abalone dihidangkan untuk sarapan paling popular di Korea. Dalam acara makan anak muda menunggu orang tua untuk memulai. 5. bulgogi. sendok dan sumpit diletakan di samping piring. dagwa –sang (meja tempat minuman teh). p'aebaeksang untuk hari perkawinan dan suyongsang untuk hwoegap ulang tahun ke 60. Tema hidangan table setting meja makan berbeda-beda seperti jung-sang (meja makan untuk bubur).sang (meja makan malam untuk mie). 9 cheop dan 12 cheop. Meja untuk upacara keagamaan seperti paegilsang untuk table setting perayaan 100 hari bayi. daging sapi dengan dimarinite kemudian dibakar dalam pan. 5 cheop. di rebus atau dikukus dan di hidangkan pada acara sollal 4. tergantung pada kesempatan akan menghidangkan. 9 cheop hidangan hanya boleh dihidangkan bagi kaum bangsawan dan 12 cheop hanya untuk raja. H. Ketika setelah selesai makan. yaitu makanan dumpling dibuat dengan lembaran yang diisi (sayuran ikan dengan teknik di goreng. kimchi. Menata meja untuk sehari-hari dinamakan Bang – sang.2. tolsang untuk ulang tahun pertama. 7 cheop. Makanan yang basic tidak dihitung seperti nasi. Juan –sang (meja beralkohol). Menata Meja Dan Pola Menu Makanan Korea Menata meja ala Korea ada dua tipe yaitu untuk menata meja sehari-hari dan menata meja untuk upacara keagamaan. soup dan saus. tidak boleh disimpan diatas nasi hal ini terjadi hanya saat sedang upacara kematian. ikan. yang pada pola diklasifikasikan pada pola atau giliran makan 3 cheop (macam). Alat makan yang dipergunakan yaitu sumpit dan sendok. small meat balls dengan kuah yang terpisah. shinsollo yaitu hidangan yang menggunakan alat khusus dari bahan macammacam sayuran daging sapi. myeong. mandu. 3.

gochujang (hot papper paste) (vinegar hot papper paste) Hoe (sliced raw fish) Jjige (Pot stew) Sukchae (Cooked green) Sangche (seasoned raw green) Kim chi Jorin (simmered meat or fish) Jeon (pan Fried food) Gui (roasted or grilled dish) Untuk saat ini orang Korea mengenal makanan yang memiliki pola tidak serumit atau tidak selengkap itu dapat pula dilakukan yang tidak memerlukan waktu banyak. Periplus Richadson J. Filiphina. 2002. Korea. New Asian Cooking. 1985. Singapura.The Food Of Korea .1997.• • • • • • • • • • • • Guk or tang (Korean Soup) Jjim (Steamed fish) Mareurn Banchan (dried side dishes) Ganjang. DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. The Kimchee Cookbook. dkk. Offset Printing David Clive Price. Masakan Oriental. Lee O Young. Lee Kyou Tae. And. Singapura Joo Seng Road 88 . Periplus Singapura Halimah Kadar. Tetapi untuk upacara keagamaan tetap dipelihara. A Journey to Exotic Taste Kim Man. Terate Bandung Korea National Tourism Corporation. Cina. Jepang. Vassalo J. complate Asean Meals. 2000.

BULGOGI 500 gram daging sirloin filet 40 gram biji wijen 125 ml soyshoyu 2 bh bawang putih cincang 3 bh bawang daun (spring onion) cincang 89 .

Terate 90 .bawang bombay sesame oil. minyak tutup daging dalam Waskom kemudian simpan selama 2 jam dalam refrigerator Panaskan pan yang tebal. Masakan Oriental. kemudian potong tipis daging secara melintang biji wijen disangan dengan api kecil sampai kuning kemudia haluskan sebentar Campurkan daging dengan biji wijen. Singapura. lalu masak daging selama 1 menit jangan terlalu lama memanggang karena minyak akan meresap dalam daging Hidangkan dalam keadaan panas dan hias dengan kim chi DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. complate Asean Meals. dkk. soyshoyu. Periplus Singapura Halimah Kadar. Jepang. Cina. Korea.The Food Of Korea .bawang putih. Filiphina. 2002. 1985. Offset Printing David Clive Price.1 sdt sesame oil 1 sdt minyak Masukan daging dalam freezer selama 30 menit.

Singapura Joo Seng Road 91 .1997.Bandung Korea National Tourism Corporation. Lee O Young. Periplus Richadson J. And. 2000. New Asian Cooking. The Kimchee Cookbook. Vassalo J. Lee Kyou Tae. A Journey to Exotic Taste Kim Man.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful