P. 1
Makanan Korea

Makanan Korea

|Views: 118|Likes:
Published by Sanchia Jenita
Bahan Ajar Mata Kuliah Makanan Oriental
Bahan Ajar Mata Kuliah Makanan Oriental

More info:

Published by: Sanchia Jenita on Mar 10, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/02/2013

pdf

text

original

Tujuan Pembelajaran

1.

Mahasiswa Dapat Menjelaskan sosial budaya makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Karakteristik Kim chi Makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Bahan Makanan Yang Digunakan Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menjelaskan Bumbu Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menyebutkan teknik Pengolahan Makanan Korea

2. Mahasiswa Dapat Menjelaskan tradisi kuliner Korea
3. 4.

5. 6.

7. Mahasiswa Dapat Menjelaskan piranti memasak Korea 8. Mahasiswa dapat menjelaskan penyajian ala Korea 9. Mahasiswa dapat menjelaskan minuman dari Korea
10.

Mahasiswa Dapat Membuat Susunan Menu Korea Korea disebut Negara ketenangan pagi, karena letaknya seakan-akan di jantung

A. Gambaran Makanan Korea Asia Timur. Korea secara geografis merupakan semenanjung selatan dan daratan pegunungan serta memiliki 4 musim, kondisi ini mempengaruhi terhadap makanan Korea. Kebanggaan orang korea terhadap makanan korea yaitu memberikan bumbu dengan racikan tangan sendiri walaupun itu sulit, ketepatan dalam memberikan bumbu pada masakan itu yang menjadi lebih penting. Di Korea terkenal dengan makanan yang difermentasi dengan nama kimchi dikenal ada 100 macam kimchi, hidangan ini ada pada musim gugur. Orang Korea mempersiapkan diri membuat kimchi sampai musim dingin. Pemikiran orang korea terhadap, makanan yaitu bahwa makanan harus dapat menyehatkan badan, makanan harus seimbang, harmonis dalam rempah-rempah, sehingga, sarapan bagi orang korea paling penting. Setiap musim memiliki makanan special dan untuk festival juga. Jepang Cina dan Rusia pernah menjajah Korea, tahun 1910 Korea dijadikan provinsi oleh Jepang dengan nama chosen setelah mengalahkan Cina, dan Rusia. Sehingga. Korea hampir sama dengan masakan Jepang, dilihat dari teknik memasak,

80

Bumbu Dalam Masakan Korea Bumbu dalam masakan korea dapat berupa ramuan dan juga dapat berperan sebagai bumbu. Ciri masakan korea yaitu pembuatan praktis. gandum buah-buahan dan ikan. 6. buah-buahan memiliki rasa lembut 4. bumbu yang khas digunakann yaitu wijen (biji. Salah satu hidangan terkenal kimchi. minyak). adapula yang disajikan sedang dipanaskan (didiang) diatas tungku atau kompor gas. Makanan Korea dalam masyarakat luas dipengaruhi oleh makanan kerajaan atau bangsawan yang disajikan mewah. Daerah ini penghasil ikan. rasanya tidak terlalu merangsang tetapi gurih dengan aroma khas korea terutama. kentang gandum 3. Bumbu digunakan untuk meningkatkan aroma. daerah ini yang subur sehingga buah-buahan. bahan lain jagung. B. pada saosnya. memikiki rasa tidak pedas. rasa masakan ikan rasa asin. Kata bumbu dalam bahasa korea yaitu ”yangnyom” dan dalam bahasa Cina ”remedy” tumbuhan yang ada di Korea selain dapat dijadikan bumbu dapat juga dijadikan obat untuk 81 . Bumbu Dan Bahan Dalam Masakan Korea 1. Kawwonka – Do Ch. disajikan dalam keadaan segar.menghidangkan. Bahan makanan yang dipergunakan macam. Makanan korea dilihat dari tiap provinsi yaitu: 1. mereka memiliki resep yang mudah untuk diikuti dengan musim. orang daerah ini kreatif mengolah makanan. cheju – do daerah ini penghasil gandum. kentang manis. jamur. Kyongggi-Do Propinsi penghasil padi. sayuran. dan daerah ini merupakan daerah yang kaya pengembangan makanan yang berbeda dengan wilayah lain. pedas 5. rasa. banyak penghasil ikan.ong – do kyongsang – do cholla – do Daerah ini kaya akan hasil laut. makanannya sederhana seperti ginseng chiken soup 2. ikan.ungch-.

mie . pembuatan kimch’I yaitu proses pengasinan dilakukan selama 12 atau 14 jam. bahan yang dapat diasin lobak mentimun. pahit. ginger (saenggang). Kimch'i bertahan lama dapat dibuat pada musim gugur sampai dingin masih dapat dikonsumsi. Bumbu yang digunakan dalam masakan Korea selain memberikan rasa dapat bermanfaat juga untuk kesehatan dan berperan dalam menampilkan gizi seimbang. black pepper (huch’u). tangmyon (mie cina) C. memiliki rasa pedas dan panas. sawi putih. red pepper powder (koch’ukkaru). asin. Sekarang bahan untuk membuat kim chi semakin beragam tergantung 82 . Bahan Dalam Masakan Korea a. sesame salt (kkaesogum). agaric mushrooms. Kim chi ala Korea Kim chi adalah suatu hidangan berasal dari sayuran yang difermentasikan secara tradisional dan merupakan makanan tambahan yang paling mendasar pada makanan Korea. kacang. asam. 2. manis. kubis (kol. onion (yangp’a). Sekarang kimch'i dikenal 100 macam dengan rasa yang berbeda. sayuran . daging sapi. dried pyogo (shitake) b. garlic (manul). jamur. asam) kelima kombinasi itu menghasilkan rasa yang kompleks. Kim chi dapat dibuat dengan campuran ikan atau sayuran tersendiri. sesame seed (kkae). red pepper (pulgun-goch’u). radish. labu hijau. Bumbu Korea terdiri dari lima keselarasan (pedas.saus ikan.menyehatkan. green papper (p’utkoch’ui). tetapi pads abad 17 dikenalkan dengan rasa pedas dari penggunaan cabe.kepiting c. sesame leaves. honey (kkul). toge. radish. sesame oil (ch’amgirum). red pepper (kochu). lobak. gingseng. green onion (p’a). lettuce. saus tiram. jahe. khewani . soy sauce (kanjang).bumbunya cabe. red pepper paste (koch’ujang).garam. pumkin. Pasta kacang kedelai (toenjang). wortel. Bumbu yang diramu dan utuh dalam masakan Korea. bawang daun umbi.udang. vinegar (shikecho). ikan.sawi putih). kidney bean.bawang putih. mustard (kyoja). mentimun. kim chi dikenal sudah 1000 tahun yang lalu dengan rasa asin.

kerang. D. juga disebut t'ang) harus disediakan disetiap makanan korea.pada musim bahan yang dipergunakan. pasta lada merah tergantung dari bahan tambahan pada bahan utama. 5) Saus kecap – hidangan berlapis Untuk memasak tehim. 4) Makanan rebusan dan tempat Penyajiannya Pada hidangan ini tidak berisi banyak air dan bahan-bahan lain yang banyak seperti sup. Beras dan padi-padian lainya direbus menjadi bubur yang biasa menjadi pilihan santapan yang lezat atau santapan yang menyehatkan bagi orang sakit. adalah menu utama orang Korea. ambillah bahan masak dengan bumbu didalam panci dengan panas yang rendah sampai beberapa waktu sampai lunak dan matang. jamur. Selain direbus tanpa ditambahi bahan lain atau dengan padi-padian lain dapat pula memasak kembali nasi rebus dengan sayuran. rumput laut. 2) Bubur Banyak jenis daging babi(maksudnya bubur ini dapat dimasak dengan daging babi) telah dikembangkan sejak dulu kala. Yaitu pada musim autum. kerang-kerangan. atau padi-padian (gandum-ganduman) lainya. Daging ini dilapisi dengan ikan. serta ditambah air dan direbus. sayur-sayuran. telur. Saus kecap.gugur. dan bahkan tulang serta jeroan sapi atau babi. Chon-gol adalah hidangan yang dimasak diatas meja berupa potongan daging dibumbui dari dalam panci. rasa yang berbeda dengan metode pembuatan yang berbeda jadi sepanjang tahun dapat menikmati kim chi. Bahanbahan yang biasa digunakan untuk sup. dan sayuran lainya. Tipe –Tipe Makanan Korea 1) Nasi Rebus Nasi rebus atau nasi dicampur dengan gandum. jagung. Ada banyak cara memasak nasi dan banyak bumbu-bumbu yang dapat ditambahkan kedalamnya (nasi). Hidangan ini sama seperti nasi rebus. terdapat bermacam-macam tehim yang terkenal dengan saus kecap atau 83 . 3) Sup Sup (kuk. ikan. pasta kedelai. atau daging. termasuk daging.semi.

pasta lada merah. 7) Ikan diasin Orang Korea senang membuat ikan. 9) Irisan dan ikan mentah Orang Korea senang menyantap makanan dari bahan daging dan ikan mentah yang disajikan dengan minuman terutama pada saat hari special 10) Hidangan sayuran Sayuran dapat dimasak setengah matang. seperti han gwa kue untuk sesaji pada leluhur E. teh sitrun dan teh minuman popular. makanan ini dapat diawetkan. sayuran yang diberi telur kocok dan tepung kemudian di goreng. 8) Kue beras Mengukus tepung dibuat kue. ikan. kue beras merupakan cara untuk memasak ttok kue ini merupakan kue tradisional untuk sesaji bagi para leluhur juga sebagai kue hari istimewa. Minuman Hwach’ae minuman berasal dari buah-buahan tradisional korea yang disajikan sebagai minuman penyegar yang dilengkapi dengan makanan penutup. hasilnya merupakan makanan yang asin. Minuman dari beras dan buah-buahan merupakan minuman yang umum.teh celup. telur ikan dan jeroan ikan difermentasi dengan garam. matang atau digoreng dan dibumbui rempah-rempah 11) Kue-kue Pada umumnya kue dari korea terbuat dari tepung beras dan madu. bahan makanan daging dibuat barbeque merupakan hidangan yang tepat. kerang. Hidangan digoreng yang terkenal adalah Chon yaitu menggoreng bahan makanan dari bahan daging. makanan ini sebagai bumbu kimchi dan makanan lainnya. 6) Hidangan dipanggang dan digoreng Makanan yang terkenal dikorea yaitu di panggang dengan alat panggang khusus. Ketika minum teh orang korea memiliki aturan atau 84 .

Teh hijau dikenal di Korea pada abad ke 9 yaitu ketika orang Korea diutus ke dinasti Tang di Cina untuk membawa bibit teh. teh herbal. perayaan ini adanya pengaruh dari kehidupan religi di Korea yaitu pengaruh agama budha dan kong hu chu yang mempunyai arti penting bagi kehidupan orang Korea. teh jagung (oksusu-ch’a) 2. Teh hijau (Nokch'a). Ada beberapa hari istimewa yang dirayakan oleh orang Korea: • Chongwol ch’oharu/ sollal-lunar tahun baru(Januari 1st oleh calendar/February yang Lunar 18-20 1996) pada hari pertama tahun baru masyarakat Korea memperingati jasa para. Pada saat ini minum teh dibangkitkan kembali supaya orang Korea mengenal warisan budayanya. Hari istimewa identik dengan makanan yang disajikan untuk merayakannya. Makanan stimewa yang dibuat untuk hari istimewa (kenduri) dan dimakan pada hari istimewa dinamakan cholsik dan makanan musiman disebut shishik. maka rahib budha menggunakan teh untuk melatih pikiran mereka. dibuat dari daun teh cina Teh herbal. dari biji gandum (borich’a). Makanan Istimewa Tradisional Korea Di Korea sangat erat dengan hari-hari istimewa yang selalu dirayakan oleh masyarakat Korea.etiket khusus yang disebut " tado” yaitu cara minum teh. Macam-macam teh yang dikenal dikorea ada yang dari daun. Setelah mereka 85 . Tradisi minum teh di Korea berasal dari penganut budha tadi kemudian berkembang saat dinasti Karyo (918-1392). buah. Jenis teh di korea yaitu 1. namun tradisi minum teh dibatasi pada dinasti choson karena penganut khong hu chu menahan penganut budha. yujach’a (teh kulit Teh biji. akar. biji. Teh memiliki pengaruh menghilanghkan kantuk dan menyegarkan tubuh.cha (teh ginseng). insam. saenggang-ch’a (teh jahe). 5. 4. mogwach’a (teh buah cina diambil kulitnya). ch’ikch’a (teh arroot) Teh buah. nenek moyangan menghormati jasanya. sanghwa-ch'a Teh akar. citrun) F. 3.

mungun-namul (mengeringkan sayuran lobak. Hidangan yang paling khas ogok –bap (campuran beras dengan kacang merah dan kacang hitam). Acara Taeborum dilakukan pada bulan pertama pada tahun baru. disediakan kue beras dari bahan yang baru dipanen dan buah-buahan. mandu. tong ji adalah hari yang paling pendek tahun itu. G. sujonggwa (kesemek kayu manis). 86 . bawang putih.1996) tano adalah hari istimewa pada musim panas tiba. yakshik. Menurut kepercayaan orang Korea bila tiba fajar menyingsing makan kenari. garam dan lada yang dinamakan hidangan sam gye tang. daun semacam labu).melaksanakan sembahyang suatu acara menghormati kepada yang lebih tua. Pada hari tano ada waktu terpanas disebut sambok. dengan mandu adonan atau (dumpling). • Chongwol Taeborum (Hari Bulan Purnama Pertama) (Januari 15 pada nanggalan yang Lunar 3. pada saat ini orang korea menyajikan makanan yang terbuat dari ayam muda. kaksaekjon (hidangan di goreng). Makanan yang dihidangkan tokguk.Jenis Makanan Dari Korea 1. chapchae. acar. Makanan khas surich’I-ttok (kue beras) chunchi – guk (sup ikan) dan minuman ramuan khas korea dari bambu yang mengandung nutrisi yaitu cheho-tang. hari tano kebiasan wanita melakukan pembersihan diri dengan mencuci rambut. pindaettok (mung kue g). • Ch’usok Korean (hari raya syukur) Agustus 15 calender/sept yang Lanur ). sayuran beras ketan ginseng biji cinc. Makanan populer lain pada tahun baru Lunar adalah chaph’ae (mie dengan daging dan sayuran). semua roh tidak baik akan dihalau. yaitu masakan mie. • Tongji – titik balik matahari musim dingin (November 11). • Tano (Mei 5th oleh kalender/juni yang lunar 20. Pada perayaan ini dihidangkan bubur kacang merah dengan bola-bola nasi. Perayaan ini untuk menghormati nenek moyang. kacang merah mencegah sakit dan mengusir roh jahat. yakshik (beras mans). acara ini untuk mencegah bahaya dan nasib malang. sayuran dan daging (seperti mie goreng dihidangkan pada hariulang tahun dan makan malam liburan. 1996) hari istimewa ini sudah dilakukan sejak kerajaan Shilla. buah sarangan atau kacang tanah dan berdoa untuk kesehatan.

H. p'aebaeksang untuk hari perkawinan dan suyongsang untuk hwoegap ulang tahun ke 60. 5. kimchi. tergantung pada kesempatan akan menghidangkan. yaitu makanan dumpling dibuat dengan lembaran yang diisi (sayuran ikan dengan teknik di goreng. 9 cheop hidangan hanya boleh dihidangkan bagi kaum bangsawan dan 12 cheop hanya untuk raja.2. dagwa –sang (meja tempat minuman teh). di rebus atau dikukus dan di hidangkan pada acara sollal 4. soup dan saus. Juan –sang (meja beralkohol). Contoh hidangan dalam setiap makan dengan pola 7 cheop (susunan hidangan yang normal : • Bap (nasi rebus/liwet) 87 . ikan. Ketika setelah selesai makan. 5 cheop. 9 cheop dan 12 cheop. small meat balls dengan kuah yang terpisah. bulgogi. tidak boleh disimpan diatas nasi hal ini terjadi hanya saat sedang upacara kematian. 7 cheop. Tema hidangan table setting meja makan berbeda-beda seperti jung-sang (meja makan untuk bubur). daging sapi dengan dimarinite kemudian dibakar dalam pan. mandu. shinsollo yaitu hidangan yang menggunakan alat khusus dari bahan macammacam sayuran daging sapi. 3.sang (meja makan malam untuk mie). Menata meja untuk sehari-hari dinamakan Bang – sang. Selama dinasti chosen ada kelas yang menunjukan seberapa banyak makanan boleh dihidangkan. yang pada pola diklasifikasikan pada pola atau giliran makan 3 cheop (macam). Makanan yang basic tidak dihitung seperti nasi. chonbok – chuk (abalone porridge) yaitu bubur abalone dihidangkan untuk sarapan paling popular di Korea. Dalam acara makan anak muda menunggu orang tua untuk memulai. sendok dan sumpit diletakan di samping piring. Meja untuk upacara keagamaan seperti paegilsang untuk table setting perayaan 100 hari bayi. Menata Meja Dan Pola Menu Makanan Korea Menata meja ala Korea ada dua tipe yaitu untuk menata meja sehari-hari dan menata meja untuk upacara keagamaan. memegang mangkuk ditangan sewaktu makan termasuk tidak sopan. tolsang untuk ulang tahun pertama. myeong. Alat makan yang dipergunakan yaitu sumpit dan sendok.

• • • • • • • • • • • • Guk or tang (Korean Soup) Jjim (Steamed fish) Mareurn Banchan (dried side dishes) Ganjang.The Food Of Korea . Masakan Oriental. Periplus Singapura Halimah Kadar. Lee O Young. Periplus Richadson J. Korea. Lee Kyou Tae. Filiphina. Terate Bandung Korea National Tourism Corporation. 2000. Singapura Joo Seng Road 88 . The Kimchee Cookbook.1997. Offset Printing David Clive Price. 2002. complate Asean Meals. And. dkk. DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. A Journey to Exotic Taste Kim Man. New Asian Cooking. Cina. Tetapi untuk upacara keagamaan tetap dipelihara. Vassalo J. gochujang (hot papper paste) (vinegar hot papper paste) Hoe (sliced raw fish) Jjige (Pot stew) Sukchae (Cooked green) Sangche (seasoned raw green) Kim chi Jorin (simmered meat or fish) Jeon (pan Fried food) Gui (roasted or grilled dish) Untuk saat ini orang Korea mengenal makanan yang memiliki pola tidak serumit atau tidak selengkap itu dapat pula dilakukan yang tidak memerlukan waktu banyak. Jepang. Singapura. 1985.

BULGOGI 500 gram daging sirloin filet 40 gram biji wijen 125 ml soyshoyu 2 bh bawang putih cincang 3 bh bawang daun (spring onion) cincang 89 .

Filiphina. minyak tutup daging dalam Waskom kemudian simpan selama 2 jam dalam refrigerator Panaskan pan yang tebal. Jepang.The Food Of Korea . kemudian potong tipis daging secara melintang biji wijen disangan dengan api kecil sampai kuning kemudia haluskan sebentar Campurkan daging dengan biji wijen. soyshoyu. 2002. lalu masak daging selama 1 menit jangan terlalu lama memanggang karena minyak akan meresap dalam daging Hidangkan dalam keadaan panas dan hias dengan kim chi DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. complate Asean Meals. Korea. Singapura.bawang putih. Offset Printing David Clive Price.1 sdt sesame oil 1 sdt minyak Masukan daging dalam freezer selama 30 menit.bawang bombay sesame oil. 1985. Periplus Singapura Halimah Kadar. Terate 90 . Masakan Oriental. dkk. Cina.

2000. Singapura Joo Seng Road 91 . And.1997. New Asian Cooking. Vassalo J. Periplus Richadson J.Bandung Korea National Tourism Corporation. Lee O Young. Lee Kyou Tae. A Journey to Exotic Taste Kim Man. The Kimchee Cookbook.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->