Tujuan Pembelajaran

1.

Mahasiswa Dapat Menjelaskan sosial budaya makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Karakteristik Kim chi Makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Bahan Makanan Yang Digunakan Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menjelaskan Bumbu Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menyebutkan teknik Pengolahan Makanan Korea

2. Mahasiswa Dapat Menjelaskan tradisi kuliner Korea
3. 4.

5. 6.

7. Mahasiswa Dapat Menjelaskan piranti memasak Korea 8. Mahasiswa dapat menjelaskan penyajian ala Korea 9. Mahasiswa dapat menjelaskan minuman dari Korea
10.

Mahasiswa Dapat Membuat Susunan Menu Korea Korea disebut Negara ketenangan pagi, karena letaknya seakan-akan di jantung

A. Gambaran Makanan Korea Asia Timur. Korea secara geografis merupakan semenanjung selatan dan daratan pegunungan serta memiliki 4 musim, kondisi ini mempengaruhi terhadap makanan Korea. Kebanggaan orang korea terhadap makanan korea yaitu memberikan bumbu dengan racikan tangan sendiri walaupun itu sulit, ketepatan dalam memberikan bumbu pada masakan itu yang menjadi lebih penting. Di Korea terkenal dengan makanan yang difermentasi dengan nama kimchi dikenal ada 100 macam kimchi, hidangan ini ada pada musim gugur. Orang Korea mempersiapkan diri membuat kimchi sampai musim dingin. Pemikiran orang korea terhadap, makanan yaitu bahwa makanan harus dapat menyehatkan badan, makanan harus seimbang, harmonis dalam rempah-rempah, sehingga, sarapan bagi orang korea paling penting. Setiap musim memiliki makanan special dan untuk festival juga. Jepang Cina dan Rusia pernah menjajah Korea, tahun 1910 Korea dijadikan provinsi oleh Jepang dengan nama chosen setelah mengalahkan Cina, dan Rusia. Sehingga. Korea hampir sama dengan masakan Jepang, dilihat dari teknik memasak,

80

Kawwonka – Do Ch. memikiki rasa tidak pedas. dan daerah ini merupakan daerah yang kaya pengembangan makanan yang berbeda dengan wilayah lain. adapula yang disajikan sedang dipanaskan (didiang) diatas tungku atau kompor gas. ikan. Salah satu hidangan terkenal kimchi. Bumbu Dalam Masakan Korea Bumbu dalam masakan korea dapat berupa ramuan dan juga dapat berperan sebagai bumbu. pada saosnya. mereka memiliki resep yang mudah untuk diikuti dengan musim.menghidangkan. Kyongggi-Do Propinsi penghasil padi. gandum buah-buahan dan ikan. Makanan korea dilihat dari tiap provinsi yaitu: 1. bumbu yang khas digunakann yaitu wijen (biji. buah-buahan memiliki rasa lembut 4. bahan lain jagung. Ciri masakan korea yaitu pembuatan praktis. makanannya sederhana seperti ginseng chiken soup 2. kentang gandum 3. kentang manis. Daerah ini penghasil ikan. Makanan Korea dalam masyarakat luas dipengaruhi oleh makanan kerajaan atau bangsawan yang disajikan mewah. disajikan dalam keadaan segar. minyak). Bahan makanan yang dipergunakan macam. orang daerah ini kreatif mengolah makanan. banyak penghasil ikan. 6. cheju – do daerah ini penghasil gandum. B. daerah ini yang subur sehingga buah-buahan. rasa. Bumbu digunakan untuk meningkatkan aroma. rasanya tidak terlalu merangsang tetapi gurih dengan aroma khas korea terutama. Kata bumbu dalam bahasa korea yaitu ”yangnyom” dan dalam bahasa Cina ”remedy” tumbuhan yang ada di Korea selain dapat dijadikan bumbu dapat juga dijadikan obat untuk 81 . rasa masakan ikan rasa asin. pedas 5.ong – do kyongsang – do cholla – do Daerah ini kaya akan hasil laut. Bumbu Dan Bahan Dalam Masakan Korea 1. sayuran. jamur.ungch-.

red pepper powder (koch’ukkaru). Kimch'i bertahan lama dapat dibuat pada musim gugur sampai dingin masih dapat dikonsumsi. wortel. bahan yang dapat diasin lobak mentimun. mustard (kyoja). onion (yangp’a). labu hijau. kidney bean. radish.kepiting c. Sekarang kimch'i dikenal 100 macam dengan rasa yang berbeda. green papper (p’utkoch’ui). red pepper paste (koch’ujang). ginger (saenggang). kacang.menyehatkan. 2. garlic (manul). black pepper (huch’u).garam. pumkin. daging sapi. pahit. sesame salt (kkaesogum). red pepper (pulgun-goch’u).sawi putih).saus ikan. Bahan Dalam Masakan Korea a. jamur. Kim chi dapat dibuat dengan campuran ikan atau sayuran tersendiri. Kim chi ala Korea Kim chi adalah suatu hidangan berasal dari sayuran yang difermentasikan secara tradisional dan merupakan makanan tambahan yang paling mendasar pada makanan Korea. kubis (kol. Sekarang bahan untuk membuat kim chi semakin beragam tergantung 82 . khewani . jahe. agaric mushrooms. tangmyon (mie cina) C.bawang putih. asam. asin. bawang daun umbi. vinegar (shikecho). Pasta kacang kedelai (toenjang). kim chi dikenal sudah 1000 tahun yang lalu dengan rasa asin. pembuatan kimch’I yaitu proses pengasinan dilakukan selama 12 atau 14 jam. tetapi pads abad 17 dikenalkan dengan rasa pedas dari penggunaan cabe. lobak. Bumbu yang diramu dan utuh dalam masakan Korea. dried pyogo (shitake) b. manis. mentimun. green onion (p’a). sawi putih. gingseng. asam) kelima kombinasi itu menghasilkan rasa yang kompleks. mie . memiliki rasa pedas dan panas. Bumbu yang digunakan dalam masakan Korea selain memberikan rasa dapat bermanfaat juga untuk kesehatan dan berperan dalam menampilkan gizi seimbang. Bumbu Korea terdiri dari lima keselarasan (pedas.udang. radish. honey (kkul).bumbunya cabe. saus tiram. sesame leaves. lettuce. sesame seed (kkae). sayuran . sesame oil (ch’amgirum). toge. ikan. soy sauce (kanjang). red pepper (kochu).

Bahanbahan yang biasa digunakan untuk sup. Saus kecap. Yaitu pada musim autum. serta ditambah air dan direbus. adalah menu utama orang Korea. ambillah bahan masak dengan bumbu didalam panci dengan panas yang rendah sampai beberapa waktu sampai lunak dan matang. rumput laut. Beras dan padi-padian lainya direbus menjadi bubur yang biasa menjadi pilihan santapan yang lezat atau santapan yang menyehatkan bagi orang sakit. terdapat bermacam-macam tehim yang terkenal dengan saus kecap atau 83 . atau daging.gugur. Hidangan ini sama seperti nasi rebus. atau padi-padian (gandum-ganduman) lainya. pasta lada merah tergantung dari bahan tambahan pada bahan utama. telur. kerang. pasta kedelai. dan bahkan tulang serta jeroan sapi atau babi. rasa yang berbeda dengan metode pembuatan yang berbeda jadi sepanjang tahun dapat menikmati kim chi. ikan. jagung. 4) Makanan rebusan dan tempat Penyajiannya Pada hidangan ini tidak berisi banyak air dan bahan-bahan lain yang banyak seperti sup. 5) Saus kecap – hidangan berlapis Untuk memasak tehim. jamur. 2) Bubur Banyak jenis daging babi(maksudnya bubur ini dapat dimasak dengan daging babi) telah dikembangkan sejak dulu kala. 3) Sup Sup (kuk. Tipe –Tipe Makanan Korea 1) Nasi Rebus Nasi rebus atau nasi dicampur dengan gandum. sayur-sayuran. dan sayuran lainya. Daging ini dilapisi dengan ikan. kerang-kerangan. Ada banyak cara memasak nasi dan banyak bumbu-bumbu yang dapat ditambahkan kedalamnya (nasi). Chon-gol adalah hidangan yang dimasak diatas meja berupa potongan daging dibumbui dari dalam panci. D.pada musim bahan yang dipergunakan.semi. Selain direbus tanpa ditambahi bahan lain atau dengan padi-padian lain dapat pula memasak kembali nasi rebus dengan sayuran. juga disebut t'ang) harus disediakan disetiap makanan korea. termasuk daging.

sayuran yang diberi telur kocok dan tepung kemudian di goreng. 6) Hidangan dipanggang dan digoreng Makanan yang terkenal dikorea yaitu di panggang dengan alat panggang khusus. kue beras merupakan cara untuk memasak ttok kue ini merupakan kue tradisional untuk sesaji bagi para leluhur juga sebagai kue hari istimewa. Minuman dari beras dan buah-buahan merupakan minuman yang umum. Ketika minum teh orang korea memiliki aturan atau 84 . ikan. 9) Irisan dan ikan mentah Orang Korea senang menyantap makanan dari bahan daging dan ikan mentah yang disajikan dengan minuman terutama pada saat hari special 10) Hidangan sayuran Sayuran dapat dimasak setengah matang. makanan ini sebagai bumbu kimchi dan makanan lainnya. seperti han gwa kue untuk sesaji pada leluhur E.pasta lada merah. Minuman Hwach’ae minuman berasal dari buah-buahan tradisional korea yang disajikan sebagai minuman penyegar yang dilengkapi dengan makanan penutup. matang atau digoreng dan dibumbui rempah-rempah 11) Kue-kue Pada umumnya kue dari korea terbuat dari tepung beras dan madu.teh celup. bahan makanan daging dibuat barbeque merupakan hidangan yang tepat. kerang. makanan ini dapat diawetkan. 8) Kue beras Mengukus tepung dibuat kue. teh sitrun dan teh minuman popular. hasilnya merupakan makanan yang asin. telur ikan dan jeroan ikan difermentasi dengan garam. 7) Ikan diasin Orang Korea senang membuat ikan. Hidangan digoreng yang terkenal adalah Chon yaitu menggoreng bahan makanan dari bahan daging.

saenggang-ch’a (teh jahe). buah. akar.cha (teh ginseng). Makanan stimewa yang dibuat untuk hari istimewa (kenduri) dan dimakan pada hari istimewa dinamakan cholsik dan makanan musiman disebut shishik. teh herbal. Macam-macam teh yang dikenal dikorea ada yang dari daun. Ada beberapa hari istimewa yang dirayakan oleh orang Korea: • Chongwol ch’oharu/ sollal-lunar tahun baru(Januari 1st oleh calendar/February yang Lunar 18-20 1996) pada hari pertama tahun baru masyarakat Korea memperingati jasa para. ch’ikch’a (teh arroot) Teh buah. 3.etiket khusus yang disebut " tado” yaitu cara minum teh. Pada saat ini minum teh dibangkitkan kembali supaya orang Korea mengenal warisan budayanya. 5. Teh hijau (Nokch'a). Setelah mereka 85 . Teh hijau dikenal di Korea pada abad ke 9 yaitu ketika orang Korea diutus ke dinasti Tang di Cina untuk membawa bibit teh. biji. namun tradisi minum teh dibatasi pada dinasti choson karena penganut khong hu chu menahan penganut budha. teh jagung (oksusu-ch’a) 2. dibuat dari daun teh cina Teh herbal. dari biji gandum (borich’a). sanghwa-ch'a Teh akar. yujach’a (teh kulit Teh biji. mogwach’a (teh buah cina diambil kulitnya). Jenis teh di korea yaitu 1. Makanan Istimewa Tradisional Korea Di Korea sangat erat dengan hari-hari istimewa yang selalu dirayakan oleh masyarakat Korea. maka rahib budha menggunakan teh untuk melatih pikiran mereka. Tradisi minum teh di Korea berasal dari penganut budha tadi kemudian berkembang saat dinasti Karyo (918-1392). Teh memiliki pengaruh menghilanghkan kantuk dan menyegarkan tubuh. Hari istimewa identik dengan makanan yang disajikan untuk merayakannya. citrun) F. perayaan ini adanya pengaruh dari kehidupan religi di Korea yaitu pengaruh agama budha dan kong hu chu yang mempunyai arti penting bagi kehidupan orang Korea. insam. 4. nenek moyangan menghormati jasanya.

sayuran dan daging (seperti mie goreng dihidangkan pada hariulang tahun dan makan malam liburan. dengan mandu adonan atau (dumpling). chapchae. mungun-namul (mengeringkan sayuran lobak. Menurut kepercayaan orang Korea bila tiba fajar menyingsing makan kenari. daun semacam labu). • Chongwol Taeborum (Hari Bulan Purnama Pertama) (Januari 15 pada nanggalan yang Lunar 3. pada saat ini orang korea menyajikan makanan yang terbuat dari ayam muda. kacang merah mencegah sakit dan mengusir roh jahat. semua roh tidak baik akan dihalau. garam dan lada yang dinamakan hidangan sam gye tang. 86 . Makanan populer lain pada tahun baru Lunar adalah chaph’ae (mie dengan daging dan sayuran).Jenis Makanan Dari Korea 1. Pada hari tano ada waktu terpanas disebut sambok. • Tano (Mei 5th oleh kalender/juni yang lunar 20.melaksanakan sembahyang suatu acara menghormati kepada yang lebih tua. kaksaekjon (hidangan di goreng). yakshik. acara ini untuk mencegah bahaya dan nasib malang. buah sarangan atau kacang tanah dan berdoa untuk kesehatan. Hidangan yang paling khas ogok –bap (campuran beras dengan kacang merah dan kacang hitam).1996) tano adalah hari istimewa pada musim panas tiba. tong ji adalah hari yang paling pendek tahun itu. sujonggwa (kesemek kayu manis). Perayaan ini untuk menghormati nenek moyang. mandu. yakshik (beras mans). Acara Taeborum dilakukan pada bulan pertama pada tahun baru. hari tano kebiasan wanita melakukan pembersihan diri dengan mencuci rambut. Makanan yang dihidangkan tokguk. Pada perayaan ini dihidangkan bubur kacang merah dengan bola-bola nasi. • Ch’usok Korean (hari raya syukur) Agustus 15 calender/sept yang Lanur ). acar. disediakan kue beras dari bahan yang baru dipanen dan buah-buahan. yaitu masakan mie. bawang putih. sayuran beras ketan ginseng biji cinc. pindaettok (mung kue g). G. • Tongji – titik balik matahari musim dingin (November 11). Makanan khas surich’I-ttok (kue beras) chunchi – guk (sup ikan) dan minuman ramuan khas korea dari bambu yang mengandung nutrisi yaitu cheho-tang. 1996) hari istimewa ini sudah dilakukan sejak kerajaan Shilla.

Ketika setelah selesai makan.2. 9 cheop hidangan hanya boleh dihidangkan bagi kaum bangsawan dan 12 cheop hanya untuk raja. chonbok – chuk (abalone porridge) yaitu bubur abalone dihidangkan untuk sarapan paling popular di Korea. Meja untuk upacara keagamaan seperti paegilsang untuk table setting perayaan 100 hari bayi. 7 cheop. Juan –sang (meja beralkohol). tergantung pada kesempatan akan menghidangkan. Menata meja untuk sehari-hari dinamakan Bang – sang. 5 cheop. kimchi. Tema hidangan table setting meja makan berbeda-beda seperti jung-sang (meja makan untuk bubur). 9 cheop dan 12 cheop. Contoh hidangan dalam setiap makan dengan pola 7 cheop (susunan hidangan yang normal : • Bap (nasi rebus/liwet) 87 .sang (meja makan malam untuk mie). yaitu makanan dumpling dibuat dengan lembaran yang diisi (sayuran ikan dengan teknik di goreng. yang pada pola diklasifikasikan pada pola atau giliran makan 3 cheop (macam). 5. mandu. soup dan saus. bulgogi. ikan. Menata Meja Dan Pola Menu Makanan Korea Menata meja ala Korea ada dua tipe yaitu untuk menata meja sehari-hari dan menata meja untuk upacara keagamaan. Selama dinasti chosen ada kelas yang menunjukan seberapa banyak makanan boleh dihidangkan. di rebus atau dikukus dan di hidangkan pada acara sollal 4. sendok dan sumpit diletakan di samping piring. Dalam acara makan anak muda menunggu orang tua untuk memulai. H. 3. daging sapi dengan dimarinite kemudian dibakar dalam pan. small meat balls dengan kuah yang terpisah. memegang mangkuk ditangan sewaktu makan termasuk tidak sopan. Makanan yang basic tidak dihitung seperti nasi. Alat makan yang dipergunakan yaitu sumpit dan sendok. tidak boleh disimpan diatas nasi hal ini terjadi hanya saat sedang upacara kematian. p'aebaeksang untuk hari perkawinan dan suyongsang untuk hwoegap ulang tahun ke 60. shinsollo yaitu hidangan yang menggunakan alat khusus dari bahan macammacam sayuran daging sapi. tolsang untuk ulang tahun pertama. dagwa –sang (meja tempat minuman teh). myeong.

Singapura. 1985. dkk. Periplus Singapura Halimah Kadar. Periplus Richadson J. A Journey to Exotic Taste Kim Man. Vassalo J. And.• • • • • • • • • • • • Guk or tang (Korean Soup) Jjim (Steamed fish) Mareurn Banchan (dried side dishes) Ganjang. gochujang (hot papper paste) (vinegar hot papper paste) Hoe (sliced raw fish) Jjige (Pot stew) Sukchae (Cooked green) Sangche (seasoned raw green) Kim chi Jorin (simmered meat or fish) Jeon (pan Fried food) Gui (roasted or grilled dish) Untuk saat ini orang Korea mengenal makanan yang memiliki pola tidak serumit atau tidak selengkap itu dapat pula dilakukan yang tidak memerlukan waktu banyak. DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. Korea.1997. Lee O Young. Terate Bandung Korea National Tourism Corporation. New Asian Cooking. Singapura Joo Seng Road 88 . 2002. The Kimchee Cookbook. Tetapi untuk upacara keagamaan tetap dipelihara. complate Asean Meals. Lee Kyou Tae.The Food Of Korea . Jepang. Masakan Oriental. Offset Printing David Clive Price. 2000. Cina. Filiphina.

BULGOGI 500 gram daging sirloin filet 40 gram biji wijen 125 ml soyshoyu 2 bh bawang putih cincang 3 bh bawang daun (spring onion) cincang 89 .

complate Asean Meals. Singapura.The Food Of Korea . Cina. Periplus Singapura Halimah Kadar.bawang bombay sesame oil. 1985. kemudian potong tipis daging secara melintang biji wijen disangan dengan api kecil sampai kuning kemudia haluskan sebentar Campurkan daging dengan biji wijen. minyak tutup daging dalam Waskom kemudian simpan selama 2 jam dalam refrigerator Panaskan pan yang tebal. Offset Printing David Clive Price. Korea. Terate 90 .bawang putih. Masakan Oriental. Filiphina.1 sdt sesame oil 1 sdt minyak Masukan daging dalam freezer selama 30 menit. soyshoyu. dkk. lalu masak daging selama 1 menit jangan terlalu lama memanggang karena minyak akan meresap dalam daging Hidangkan dalam keadaan panas dan hias dengan kim chi DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. Jepang. 2002.

Periplus Richadson J. Lee O Young. And. Vassalo J. A Journey to Exotic Taste Kim Man. 2000. Lee Kyou Tae. New Asian Cooking.Bandung Korea National Tourism Corporation.1997. The Kimchee Cookbook. Singapura Joo Seng Road 91 .