Tujuan Pembelajaran

1.

Mahasiswa Dapat Menjelaskan sosial budaya makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Karakteristik Kim chi Makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Bahan Makanan Yang Digunakan Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menjelaskan Bumbu Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menyebutkan teknik Pengolahan Makanan Korea

2. Mahasiswa Dapat Menjelaskan tradisi kuliner Korea
3. 4.

5. 6.

7. Mahasiswa Dapat Menjelaskan piranti memasak Korea 8. Mahasiswa dapat menjelaskan penyajian ala Korea 9. Mahasiswa dapat menjelaskan minuman dari Korea
10.

Mahasiswa Dapat Membuat Susunan Menu Korea Korea disebut Negara ketenangan pagi, karena letaknya seakan-akan di jantung

A. Gambaran Makanan Korea Asia Timur. Korea secara geografis merupakan semenanjung selatan dan daratan pegunungan serta memiliki 4 musim, kondisi ini mempengaruhi terhadap makanan Korea. Kebanggaan orang korea terhadap makanan korea yaitu memberikan bumbu dengan racikan tangan sendiri walaupun itu sulit, ketepatan dalam memberikan bumbu pada masakan itu yang menjadi lebih penting. Di Korea terkenal dengan makanan yang difermentasi dengan nama kimchi dikenal ada 100 macam kimchi, hidangan ini ada pada musim gugur. Orang Korea mempersiapkan diri membuat kimchi sampai musim dingin. Pemikiran orang korea terhadap, makanan yaitu bahwa makanan harus dapat menyehatkan badan, makanan harus seimbang, harmonis dalam rempah-rempah, sehingga, sarapan bagi orang korea paling penting. Setiap musim memiliki makanan special dan untuk festival juga. Jepang Cina dan Rusia pernah menjajah Korea, tahun 1910 Korea dijadikan provinsi oleh Jepang dengan nama chosen setelah mengalahkan Cina, dan Rusia. Sehingga. Korea hampir sama dengan masakan Jepang, dilihat dari teknik memasak,

80

pada saosnya. rasanya tidak terlalu merangsang tetapi gurih dengan aroma khas korea terutama. Ciri masakan korea yaitu pembuatan praktis. banyak penghasil ikan. dan daerah ini merupakan daerah yang kaya pengembangan makanan yang berbeda dengan wilayah lain. minyak). B. gandum buah-buahan dan ikan. rasa. cheju – do daerah ini penghasil gandum. Makanan korea dilihat dari tiap provinsi yaitu: 1. Makanan Korea dalam masyarakat luas dipengaruhi oleh makanan kerajaan atau bangsawan yang disajikan mewah.ungch-. bahan lain jagung. bumbu yang khas digunakann yaitu wijen (biji. disajikan dalam keadaan segar. adapula yang disajikan sedang dipanaskan (didiang) diatas tungku atau kompor gas. buah-buahan memiliki rasa lembut 4. Kawwonka – Do Ch. sayuran. orang daerah ini kreatif mengolah makanan. Daerah ini penghasil ikan. 6.ong – do kyongsang – do cholla – do Daerah ini kaya akan hasil laut. Bumbu digunakan untuk meningkatkan aroma. pedas 5. Kata bumbu dalam bahasa korea yaitu ”yangnyom” dan dalam bahasa Cina ”remedy” tumbuhan yang ada di Korea selain dapat dijadikan bumbu dapat juga dijadikan obat untuk 81 . daerah ini yang subur sehingga buah-buahan. ikan. kentang manis. memikiki rasa tidak pedas. Bahan makanan yang dipergunakan macam. makanannya sederhana seperti ginseng chiken soup 2. kentang gandum 3. Bumbu Dan Bahan Dalam Masakan Korea 1. Kyongggi-Do Propinsi penghasil padi.menghidangkan. Bumbu Dalam Masakan Korea Bumbu dalam masakan korea dapat berupa ramuan dan juga dapat berperan sebagai bumbu. rasa masakan ikan rasa asin. mereka memiliki resep yang mudah untuk diikuti dengan musim. Salah satu hidangan terkenal kimchi. jamur.

Bumbu Korea terdiri dari lima keselarasan (pedas. tangmyon (mie cina) C. tetapi pads abad 17 dikenalkan dengan rasa pedas dari penggunaan cabe. Pasta kacang kedelai (toenjang). sesame oil (ch’amgirum). agaric mushrooms. kubis (kol. 2. red pepper powder (koch’ukkaru). kim chi dikenal sudah 1000 tahun yang lalu dengan rasa asin. gingseng. pahit. black pepper (huch’u). memiliki rasa pedas dan panas. saus tiram. ginger (saenggang). labu hijau. asam. radish. radish. Bumbu yang diramu dan utuh dalam masakan Korea. Kimch'i bertahan lama dapat dibuat pada musim gugur sampai dingin masih dapat dikonsumsi. jahe. honey (kkul).bawang putih. lettuce. soy sauce (kanjang). dried pyogo (shitake) b. asin. sesame salt (kkaesogum). daging sapi. kidney bean. vinegar (shikecho). sesame leaves. Bumbu yang digunakan dalam masakan Korea selain memberikan rasa dapat bermanfaat juga untuk kesehatan dan berperan dalam menampilkan gizi seimbang. Bahan Dalam Masakan Korea a.kepiting c. manis. red pepper (pulgun-goch’u). red pepper paste (koch’ujang). Kim chi ala Korea Kim chi adalah suatu hidangan berasal dari sayuran yang difermentasikan secara tradisional dan merupakan makanan tambahan yang paling mendasar pada makanan Korea. Sekarang bahan untuk membuat kim chi semakin beragam tergantung 82 . mie . pembuatan kimch’I yaitu proses pengasinan dilakukan selama 12 atau 14 jam. green papper (p’utkoch’ui).garam. mentimun. ikan. jamur. asam) kelima kombinasi itu menghasilkan rasa yang kompleks.bumbunya cabe. Sekarang kimch'i dikenal 100 macam dengan rasa yang berbeda. kacang. Kim chi dapat dibuat dengan campuran ikan atau sayuran tersendiri. mustard (kyoja). pumkin. lobak. wortel.menyehatkan. garlic (manul).sawi putih). sawi putih.saus ikan. sesame seed (kkae). bawang daun umbi. green onion (p’a). toge. onion (yangp’a). bahan yang dapat diasin lobak mentimun.udang. khewani . sayuran . red pepper (kochu).

Bahanbahan yang biasa digunakan untuk sup. 5) Saus kecap – hidangan berlapis Untuk memasak tehim. 3) Sup Sup (kuk. Tipe –Tipe Makanan Korea 1) Nasi Rebus Nasi rebus atau nasi dicampur dengan gandum. adalah menu utama orang Korea.pada musim bahan yang dipergunakan. Selain direbus tanpa ditambahi bahan lain atau dengan padi-padian lain dapat pula memasak kembali nasi rebus dengan sayuran. atau daging. 4) Makanan rebusan dan tempat Penyajiannya Pada hidangan ini tidak berisi banyak air dan bahan-bahan lain yang banyak seperti sup. jagung.gugur. rumput laut.semi. D. Beras dan padi-padian lainya direbus menjadi bubur yang biasa menjadi pilihan santapan yang lezat atau santapan yang menyehatkan bagi orang sakit. pasta lada merah tergantung dari bahan tambahan pada bahan utama. Ada banyak cara memasak nasi dan banyak bumbu-bumbu yang dapat ditambahkan kedalamnya (nasi). atau padi-padian (gandum-ganduman) lainya. termasuk daging. telur. Saus kecap. ambillah bahan masak dengan bumbu didalam panci dengan panas yang rendah sampai beberapa waktu sampai lunak dan matang. Daging ini dilapisi dengan ikan. sayur-sayuran. terdapat bermacam-macam tehim yang terkenal dengan saus kecap atau 83 . rasa yang berbeda dengan metode pembuatan yang berbeda jadi sepanjang tahun dapat menikmati kim chi. serta ditambah air dan direbus. ikan. dan sayuran lainya. 2) Bubur Banyak jenis daging babi(maksudnya bubur ini dapat dimasak dengan daging babi) telah dikembangkan sejak dulu kala. juga disebut t'ang) harus disediakan disetiap makanan korea. Hidangan ini sama seperti nasi rebus. Yaitu pada musim autum. kerang. jamur. Chon-gol adalah hidangan yang dimasak diatas meja berupa potongan daging dibumbui dari dalam panci. kerang-kerangan. dan bahkan tulang serta jeroan sapi atau babi. pasta kedelai.

pasta lada merah. 8) Kue beras Mengukus tepung dibuat kue. hasilnya merupakan makanan yang asin. sayuran yang diberi telur kocok dan tepung kemudian di goreng. Hidangan digoreng yang terkenal adalah Chon yaitu menggoreng bahan makanan dari bahan daging. teh sitrun dan teh minuman popular. 6) Hidangan dipanggang dan digoreng Makanan yang terkenal dikorea yaitu di panggang dengan alat panggang khusus. Ketika minum teh orang korea memiliki aturan atau 84 . matang atau digoreng dan dibumbui rempah-rempah 11) Kue-kue Pada umumnya kue dari korea terbuat dari tepung beras dan madu. bahan makanan daging dibuat barbeque merupakan hidangan yang tepat.teh celup. 9) Irisan dan ikan mentah Orang Korea senang menyantap makanan dari bahan daging dan ikan mentah yang disajikan dengan minuman terutama pada saat hari special 10) Hidangan sayuran Sayuran dapat dimasak setengah matang. makanan ini dapat diawetkan. ikan. Minuman dari beras dan buah-buahan merupakan minuman yang umum. makanan ini sebagai bumbu kimchi dan makanan lainnya. kerang. Minuman Hwach’ae minuman berasal dari buah-buahan tradisional korea yang disajikan sebagai minuman penyegar yang dilengkapi dengan makanan penutup. 7) Ikan diasin Orang Korea senang membuat ikan. kue beras merupakan cara untuk memasak ttok kue ini merupakan kue tradisional untuk sesaji bagi para leluhur juga sebagai kue hari istimewa. seperti han gwa kue untuk sesaji pada leluhur E. telur ikan dan jeroan ikan difermentasi dengan garam.

Pada saat ini minum teh dibangkitkan kembali supaya orang Korea mengenal warisan budayanya. insam. Tradisi minum teh di Korea berasal dari penganut budha tadi kemudian berkembang saat dinasti Karyo (918-1392). Hari istimewa identik dengan makanan yang disajikan untuk merayakannya. 3. buah.etiket khusus yang disebut " tado” yaitu cara minum teh. Macam-macam teh yang dikenal dikorea ada yang dari daun. dibuat dari daun teh cina Teh herbal. ch’ikch’a (teh arroot) Teh buah. Teh memiliki pengaruh menghilanghkan kantuk dan menyegarkan tubuh. dari biji gandum (borich’a). teh jagung (oksusu-ch’a) 2. mogwach’a (teh buah cina diambil kulitnya). biji. Jenis teh di korea yaitu 1. perayaan ini adanya pengaruh dari kehidupan religi di Korea yaitu pengaruh agama budha dan kong hu chu yang mempunyai arti penting bagi kehidupan orang Korea. Teh hijau dikenal di Korea pada abad ke 9 yaitu ketika orang Korea diutus ke dinasti Tang di Cina untuk membawa bibit teh. nenek moyangan menghormati jasanya. citrun) F. namun tradisi minum teh dibatasi pada dinasti choson karena penganut khong hu chu menahan penganut budha. 4. Teh hijau (Nokch'a). Ada beberapa hari istimewa yang dirayakan oleh orang Korea: • Chongwol ch’oharu/ sollal-lunar tahun baru(Januari 1st oleh calendar/February yang Lunar 18-20 1996) pada hari pertama tahun baru masyarakat Korea memperingati jasa para. teh herbal. Makanan Istimewa Tradisional Korea Di Korea sangat erat dengan hari-hari istimewa yang selalu dirayakan oleh masyarakat Korea. akar. saenggang-ch’a (teh jahe). Makanan stimewa yang dibuat untuk hari istimewa (kenduri) dan dimakan pada hari istimewa dinamakan cholsik dan makanan musiman disebut shishik. 5. maka rahib budha menggunakan teh untuk melatih pikiran mereka. Setelah mereka 85 . sanghwa-ch'a Teh akar.cha (teh ginseng). yujach’a (teh kulit Teh biji.

kaksaekjon (hidangan di goreng). Makanan populer lain pada tahun baru Lunar adalah chaph’ae (mie dengan daging dan sayuran). chapchae.Jenis Makanan Dari Korea 1. hari tano kebiasan wanita melakukan pembersihan diri dengan mencuci rambut. acara ini untuk mencegah bahaya dan nasib malang. yaitu masakan mie. Acara Taeborum dilakukan pada bulan pertama pada tahun baru. Perayaan ini untuk menghormati nenek moyang. Hidangan yang paling khas ogok –bap (campuran beras dengan kacang merah dan kacang hitam). acar. Menurut kepercayaan orang Korea bila tiba fajar menyingsing makan kenari. dengan mandu adonan atau (dumpling). Makanan khas surich’I-ttok (kue beras) chunchi – guk (sup ikan) dan minuman ramuan khas korea dari bambu yang mengandung nutrisi yaitu cheho-tang.melaksanakan sembahyang suatu acara menghormati kepada yang lebih tua. Makanan yang dihidangkan tokguk. yakshik. sujonggwa (kesemek kayu manis). buah sarangan atau kacang tanah dan berdoa untuk kesehatan. • Ch’usok Korean (hari raya syukur) Agustus 15 calender/sept yang Lanur ).1996) tano adalah hari istimewa pada musim panas tiba. yakshik (beras mans). • Chongwol Taeborum (Hari Bulan Purnama Pertama) (Januari 15 pada nanggalan yang Lunar 3. • Tano (Mei 5th oleh kalender/juni yang lunar 20. Pada hari tano ada waktu terpanas disebut sambok. garam dan lada yang dinamakan hidangan sam gye tang. disediakan kue beras dari bahan yang baru dipanen dan buah-buahan. pada saat ini orang korea menyajikan makanan yang terbuat dari ayam muda. sayuran beras ketan ginseng biji cinc. semua roh tidak baik akan dihalau. sayuran dan daging (seperti mie goreng dihidangkan pada hariulang tahun dan makan malam liburan. tong ji adalah hari yang paling pendek tahun itu. daun semacam labu). Pada perayaan ini dihidangkan bubur kacang merah dengan bola-bola nasi. • Tongji – titik balik matahari musim dingin (November 11). bawang putih. mandu. 86 . mungun-namul (mengeringkan sayuran lobak. pindaettok (mung kue g). kacang merah mencegah sakit dan mengusir roh jahat. G. 1996) hari istimewa ini sudah dilakukan sejak kerajaan Shilla.

kimchi. Menata Meja Dan Pola Menu Makanan Korea Menata meja ala Korea ada dua tipe yaitu untuk menata meja sehari-hari dan menata meja untuk upacara keagamaan. yang pada pola diklasifikasikan pada pola atau giliran makan 3 cheop (macam). di rebus atau dikukus dan di hidangkan pada acara sollal 4. Dalam acara makan anak muda menunggu orang tua untuk memulai. 5 cheop. dagwa –sang (meja tempat minuman teh). myeong. tidak boleh disimpan diatas nasi hal ini terjadi hanya saat sedang upacara kematian. daging sapi dengan dimarinite kemudian dibakar dalam pan. sendok dan sumpit diletakan di samping piring. tolsang untuk ulang tahun pertama. Alat makan yang dipergunakan yaitu sumpit dan sendok. chonbok – chuk (abalone porridge) yaitu bubur abalone dihidangkan untuk sarapan paling popular di Korea. yaitu makanan dumpling dibuat dengan lembaran yang diisi (sayuran ikan dengan teknik di goreng. Juan –sang (meja beralkohol). Makanan yang basic tidak dihitung seperti nasi. 5. Ketika setelah selesai makan. ikan. memegang mangkuk ditangan sewaktu makan termasuk tidak sopan.2. Tema hidangan table setting meja makan berbeda-beda seperti jung-sang (meja makan untuk bubur). 9 cheop dan 12 cheop. bulgogi. 9 cheop hidangan hanya boleh dihidangkan bagi kaum bangsawan dan 12 cheop hanya untuk raja. H. Contoh hidangan dalam setiap makan dengan pola 7 cheop (susunan hidangan yang normal : • Bap (nasi rebus/liwet) 87 . Selama dinasti chosen ada kelas yang menunjukan seberapa banyak makanan boleh dihidangkan. shinsollo yaitu hidangan yang menggunakan alat khusus dari bahan macammacam sayuran daging sapi. Meja untuk upacara keagamaan seperti paegilsang untuk table setting perayaan 100 hari bayi. Menata meja untuk sehari-hari dinamakan Bang – sang. soup dan saus. 7 cheop. 3.sang (meja makan malam untuk mie). p'aebaeksang untuk hari perkawinan dan suyongsang untuk hwoegap ulang tahun ke 60. tergantung pada kesempatan akan menghidangkan. small meat balls dengan kuah yang terpisah. mandu.

A Journey to Exotic Taste Kim Man. Lee Kyou Tae. Terate Bandung Korea National Tourism Corporation. Singapura. Offset Printing David Clive Price. 2000. Korea. The Kimchee Cookbook. Periplus Singapura Halimah Kadar. Periplus Richadson J. And. Cina. 1985. DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. Masakan Oriental. Filiphina. Tetapi untuk upacara keagamaan tetap dipelihara. Jepang. Lee O Young. dkk. complate Asean Meals. New Asian Cooking. 2002.• • • • • • • • • • • • Guk or tang (Korean Soup) Jjim (Steamed fish) Mareurn Banchan (dried side dishes) Ganjang. gochujang (hot papper paste) (vinegar hot papper paste) Hoe (sliced raw fish) Jjige (Pot stew) Sukchae (Cooked green) Sangche (seasoned raw green) Kim chi Jorin (simmered meat or fish) Jeon (pan Fried food) Gui (roasted or grilled dish) Untuk saat ini orang Korea mengenal makanan yang memiliki pola tidak serumit atau tidak selengkap itu dapat pula dilakukan yang tidak memerlukan waktu banyak. Vassalo J.The Food Of Korea .1997. Singapura Joo Seng Road 88 .

BULGOGI 500 gram daging sirloin filet 40 gram biji wijen 125 ml soyshoyu 2 bh bawang putih cincang 3 bh bawang daun (spring onion) cincang 89 .

Offset Printing David Clive Price. complate Asean Meals. Korea. dkk. Masakan Oriental. Jepang.bawang bombay sesame oil. minyak tutup daging dalam Waskom kemudian simpan selama 2 jam dalam refrigerator Panaskan pan yang tebal. lalu masak daging selama 1 menit jangan terlalu lama memanggang karena minyak akan meresap dalam daging Hidangkan dalam keadaan panas dan hias dengan kim chi DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. soyshoyu. Filiphina.bawang putih. Terate 90 . Singapura. 1985. Cina.1 sdt sesame oil 1 sdt minyak Masukan daging dalam freezer selama 30 menit. 2002. kemudian potong tipis daging secara melintang biji wijen disangan dengan api kecil sampai kuning kemudia haluskan sebentar Campurkan daging dengan biji wijen. Periplus Singapura Halimah Kadar.The Food Of Korea .

A Journey to Exotic Taste Kim Man. 2000. The Kimchee Cookbook. Lee Kyou Tae. Vassalo J. New Asian Cooking. Periplus Richadson J. Singapura Joo Seng Road 91 . And.Bandung Korea National Tourism Corporation. Lee O Young.1997.