Tujuan Pembelajaran

1.

Mahasiswa Dapat Menjelaskan sosial budaya makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Karakteristik Kim chi Makanan Korea Mahasiswa Dapat Menjelaskan Bahan Makanan Yang Digunakan Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menjelaskan Bumbu Dalam Masakan Korea Mahsiswa Dapat Menyebutkan teknik Pengolahan Makanan Korea

2. Mahasiswa Dapat Menjelaskan tradisi kuliner Korea
3. 4.

5. 6.

7. Mahasiswa Dapat Menjelaskan piranti memasak Korea 8. Mahasiswa dapat menjelaskan penyajian ala Korea 9. Mahasiswa dapat menjelaskan minuman dari Korea
10.

Mahasiswa Dapat Membuat Susunan Menu Korea Korea disebut Negara ketenangan pagi, karena letaknya seakan-akan di jantung

A. Gambaran Makanan Korea Asia Timur. Korea secara geografis merupakan semenanjung selatan dan daratan pegunungan serta memiliki 4 musim, kondisi ini mempengaruhi terhadap makanan Korea. Kebanggaan orang korea terhadap makanan korea yaitu memberikan bumbu dengan racikan tangan sendiri walaupun itu sulit, ketepatan dalam memberikan bumbu pada masakan itu yang menjadi lebih penting. Di Korea terkenal dengan makanan yang difermentasi dengan nama kimchi dikenal ada 100 macam kimchi, hidangan ini ada pada musim gugur. Orang Korea mempersiapkan diri membuat kimchi sampai musim dingin. Pemikiran orang korea terhadap, makanan yaitu bahwa makanan harus dapat menyehatkan badan, makanan harus seimbang, harmonis dalam rempah-rempah, sehingga, sarapan bagi orang korea paling penting. Setiap musim memiliki makanan special dan untuk festival juga. Jepang Cina dan Rusia pernah menjajah Korea, tahun 1910 Korea dijadikan provinsi oleh Jepang dengan nama chosen setelah mengalahkan Cina, dan Rusia. Sehingga. Korea hampir sama dengan masakan Jepang, dilihat dari teknik memasak,

80

Kawwonka – Do Ch. memikiki rasa tidak pedas. banyak penghasil ikan. minyak). bumbu yang khas digunakann yaitu wijen (biji. Bahan makanan yang dipergunakan macam. orang daerah ini kreatif mengolah makanan. Bumbu Dan Bahan Dalam Masakan Korea 1. sayuran. cheju – do daerah ini penghasil gandum. jamur. B. makanannya sederhana seperti ginseng chiken soup 2. rasa.ungch-. Kata bumbu dalam bahasa korea yaitu ”yangnyom” dan dalam bahasa Cina ”remedy” tumbuhan yang ada di Korea selain dapat dijadikan bumbu dapat juga dijadikan obat untuk 81 . 6. mereka memiliki resep yang mudah untuk diikuti dengan musim. kentang manis. dan daerah ini merupakan daerah yang kaya pengembangan makanan yang berbeda dengan wilayah lain.ong – do kyongsang – do cholla – do Daerah ini kaya akan hasil laut. Salah satu hidangan terkenal kimchi. Ciri masakan korea yaitu pembuatan praktis. bahan lain jagung.menghidangkan. rasa masakan ikan rasa asin. adapula yang disajikan sedang dipanaskan (didiang) diatas tungku atau kompor gas. Bumbu Dalam Masakan Korea Bumbu dalam masakan korea dapat berupa ramuan dan juga dapat berperan sebagai bumbu. Daerah ini penghasil ikan. Bumbu digunakan untuk meningkatkan aroma. disajikan dalam keadaan segar. daerah ini yang subur sehingga buah-buahan. Kyongggi-Do Propinsi penghasil padi. Makanan Korea dalam masyarakat luas dipengaruhi oleh makanan kerajaan atau bangsawan yang disajikan mewah. Makanan korea dilihat dari tiap provinsi yaitu: 1. kentang gandum 3. ikan. gandum buah-buahan dan ikan. buah-buahan memiliki rasa lembut 4. pedas 5. pada saosnya. rasanya tidak terlalu merangsang tetapi gurih dengan aroma khas korea terutama.

soy sauce (kanjang).sawi putih).udang. Bumbu yang diramu dan utuh dalam masakan Korea. asam) kelima kombinasi itu menghasilkan rasa yang kompleks. saus tiram. jahe. sesame oil (ch’amgirum). mentimun. mie . sesame salt (kkaesogum). radish. red pepper powder (koch’ukkaru). asin. onion (yangp’a). lettuce. tetapi pads abad 17 dikenalkan dengan rasa pedas dari penggunaan cabe. green onion (p’a). lobak. pahit. pembuatan kimch’I yaitu proses pengasinan dilakukan selama 12 atau 14 jam. kim chi dikenal sudah 1000 tahun yang lalu dengan rasa asin. green papper (p’utkoch’ui). 2. sawi putih. bawang daun umbi. mustard (kyoja).saus ikan. red pepper paste (koch’ujang). khewani . wortel. Sekarang kimch'i dikenal 100 macam dengan rasa yang berbeda. kidney bean. Kim chi dapat dibuat dengan campuran ikan atau sayuran tersendiri. pumkin. Bumbu Korea terdiri dari lima keselarasan (pedas. sayuran .menyehatkan. asam. vinegar (shikecho). garlic (manul). Sekarang bahan untuk membuat kim chi semakin beragam tergantung 82 . red pepper (pulgun-goch’u). honey (kkul). Pasta kacang kedelai (toenjang). manis. black pepper (huch’u).bumbunya cabe. red pepper (kochu). tangmyon (mie cina) C. Kimch'i bertahan lama dapat dibuat pada musim gugur sampai dingin masih dapat dikonsumsi. bahan yang dapat diasin lobak mentimun. agaric mushrooms. labu hijau. Bumbu yang digunakan dalam masakan Korea selain memberikan rasa dapat bermanfaat juga untuk kesehatan dan berperan dalam menampilkan gizi seimbang. Bahan Dalam Masakan Korea a. jamur. memiliki rasa pedas dan panas. dried pyogo (shitake) b.bawang putih. kacang. ginger (saenggang). kubis (kol. sesame seed (kkae). daging sapi. gingseng. sesame leaves.kepiting c. toge.garam. radish. ikan. Kim chi ala Korea Kim chi adalah suatu hidangan berasal dari sayuran yang difermentasikan secara tradisional dan merupakan makanan tambahan yang paling mendasar pada makanan Korea.

ambillah bahan masak dengan bumbu didalam panci dengan panas yang rendah sampai beberapa waktu sampai lunak dan matang. sayur-sayuran. rumput laut. 2) Bubur Banyak jenis daging babi(maksudnya bubur ini dapat dimasak dengan daging babi) telah dikembangkan sejak dulu kala. Hidangan ini sama seperti nasi rebus.gugur.semi. D. termasuk daging.pada musim bahan yang dipergunakan. ikan. Saus kecap. Daging ini dilapisi dengan ikan. kerang-kerangan. atau daging. Chon-gol adalah hidangan yang dimasak diatas meja berupa potongan daging dibumbui dari dalam panci. adalah menu utama orang Korea. jagung. pasta lada merah tergantung dari bahan tambahan pada bahan utama. pasta kedelai. jamur. 3) Sup Sup (kuk. terdapat bermacam-macam tehim yang terkenal dengan saus kecap atau 83 . atau padi-padian (gandum-ganduman) lainya. rasa yang berbeda dengan metode pembuatan yang berbeda jadi sepanjang tahun dapat menikmati kim chi. 5) Saus kecap – hidangan berlapis Untuk memasak tehim. 4) Makanan rebusan dan tempat Penyajiannya Pada hidangan ini tidak berisi banyak air dan bahan-bahan lain yang banyak seperti sup. Beras dan padi-padian lainya direbus menjadi bubur yang biasa menjadi pilihan santapan yang lezat atau santapan yang menyehatkan bagi orang sakit. Bahanbahan yang biasa digunakan untuk sup. dan bahkan tulang serta jeroan sapi atau babi. Yaitu pada musim autum. Ada banyak cara memasak nasi dan banyak bumbu-bumbu yang dapat ditambahkan kedalamnya (nasi). juga disebut t'ang) harus disediakan disetiap makanan korea. kerang. telur. serta ditambah air dan direbus. dan sayuran lainya. Tipe –Tipe Makanan Korea 1) Nasi Rebus Nasi rebus atau nasi dicampur dengan gandum. Selain direbus tanpa ditambahi bahan lain atau dengan padi-padian lain dapat pula memasak kembali nasi rebus dengan sayuran.

hasilnya merupakan makanan yang asin. ikan. makanan ini sebagai bumbu kimchi dan makanan lainnya. teh sitrun dan teh minuman popular. 9) Irisan dan ikan mentah Orang Korea senang menyantap makanan dari bahan daging dan ikan mentah yang disajikan dengan minuman terutama pada saat hari special 10) Hidangan sayuran Sayuran dapat dimasak setengah matang. 8) Kue beras Mengukus tepung dibuat kue. Minuman dari beras dan buah-buahan merupakan minuman yang umum. kerang. matang atau digoreng dan dibumbui rempah-rempah 11) Kue-kue Pada umumnya kue dari korea terbuat dari tepung beras dan madu.pasta lada merah. telur ikan dan jeroan ikan difermentasi dengan garam. kue beras merupakan cara untuk memasak ttok kue ini merupakan kue tradisional untuk sesaji bagi para leluhur juga sebagai kue hari istimewa. bahan makanan daging dibuat barbeque merupakan hidangan yang tepat. 7) Ikan diasin Orang Korea senang membuat ikan. Minuman Hwach’ae minuman berasal dari buah-buahan tradisional korea yang disajikan sebagai minuman penyegar yang dilengkapi dengan makanan penutup. Ketika minum teh orang korea memiliki aturan atau 84 . Hidangan digoreng yang terkenal adalah Chon yaitu menggoreng bahan makanan dari bahan daging. seperti han gwa kue untuk sesaji pada leluhur E. makanan ini dapat diawetkan. sayuran yang diberi telur kocok dan tepung kemudian di goreng. 6) Hidangan dipanggang dan digoreng Makanan yang terkenal dikorea yaitu di panggang dengan alat panggang khusus.teh celup.

Teh hijau dikenal di Korea pada abad ke 9 yaitu ketika orang Korea diutus ke dinasti Tang di Cina untuk membawa bibit teh. ch’ikch’a (teh arroot) Teh buah. Jenis teh di korea yaitu 1. Macam-macam teh yang dikenal dikorea ada yang dari daun. biji. sanghwa-ch'a Teh akar.cha (teh ginseng). Makanan stimewa yang dibuat untuk hari istimewa (kenduri) dan dimakan pada hari istimewa dinamakan cholsik dan makanan musiman disebut shishik. Pada saat ini minum teh dibangkitkan kembali supaya orang Korea mengenal warisan budayanya. teh jagung (oksusu-ch’a) 2. perayaan ini adanya pengaruh dari kehidupan religi di Korea yaitu pengaruh agama budha dan kong hu chu yang mempunyai arti penting bagi kehidupan orang Korea. Teh hijau (Nokch'a).etiket khusus yang disebut " tado” yaitu cara minum teh. yujach’a (teh kulit Teh biji. citrun) F. dari biji gandum (borich’a). Teh memiliki pengaruh menghilanghkan kantuk dan menyegarkan tubuh. teh herbal. akar. Setelah mereka 85 . 3. Tradisi minum teh di Korea berasal dari penganut budha tadi kemudian berkembang saat dinasti Karyo (918-1392). Makanan Istimewa Tradisional Korea Di Korea sangat erat dengan hari-hari istimewa yang selalu dirayakan oleh masyarakat Korea. insam. 4. buah. nenek moyangan menghormati jasanya. Hari istimewa identik dengan makanan yang disajikan untuk merayakannya. namun tradisi minum teh dibatasi pada dinasti choson karena penganut khong hu chu menahan penganut budha. saenggang-ch’a (teh jahe). dibuat dari daun teh cina Teh herbal. mogwach’a (teh buah cina diambil kulitnya). 5. Ada beberapa hari istimewa yang dirayakan oleh orang Korea: • Chongwol ch’oharu/ sollal-lunar tahun baru(Januari 1st oleh calendar/February yang Lunar 18-20 1996) pada hari pertama tahun baru masyarakat Korea memperingati jasa para. maka rahib budha menggunakan teh untuk melatih pikiran mereka.

Pada perayaan ini dihidangkan bubur kacang merah dengan bola-bola nasi.1996) tano adalah hari istimewa pada musim panas tiba. disediakan kue beras dari bahan yang baru dipanen dan buah-buahan. yakshik. Menurut kepercayaan orang Korea bila tiba fajar menyingsing makan kenari. Perayaan ini untuk menghormati nenek moyang. 1996) hari istimewa ini sudah dilakukan sejak kerajaan Shilla. kacang merah mencegah sakit dan mengusir roh jahat. acar. • Chongwol Taeborum (Hari Bulan Purnama Pertama) (Januari 15 pada nanggalan yang Lunar 3. sujonggwa (kesemek kayu manis). Makanan populer lain pada tahun baru Lunar adalah chaph’ae (mie dengan daging dan sayuran). Makanan yang dihidangkan tokguk. Pada hari tano ada waktu terpanas disebut sambok. • Tano (Mei 5th oleh kalender/juni yang lunar 20. pindaettok (mung kue g). daun semacam labu). garam dan lada yang dinamakan hidangan sam gye tang. semua roh tidak baik akan dihalau. sayuran dan daging (seperti mie goreng dihidangkan pada hariulang tahun dan makan malam liburan. G. acara ini untuk mencegah bahaya dan nasib malang. chapchae. buah sarangan atau kacang tanah dan berdoa untuk kesehatan. pada saat ini orang korea menyajikan makanan yang terbuat dari ayam muda. 86 . yaitu masakan mie. tong ji adalah hari yang paling pendek tahun itu. kaksaekjon (hidangan di goreng). Acara Taeborum dilakukan pada bulan pertama pada tahun baru. sayuran beras ketan ginseng biji cinc. • Tongji – titik balik matahari musim dingin (November 11).melaksanakan sembahyang suatu acara menghormati kepada yang lebih tua.Jenis Makanan Dari Korea 1. mandu. yakshik (beras mans). dengan mandu adonan atau (dumpling). Makanan khas surich’I-ttok (kue beras) chunchi – guk (sup ikan) dan minuman ramuan khas korea dari bambu yang mengandung nutrisi yaitu cheho-tang. hari tano kebiasan wanita melakukan pembersihan diri dengan mencuci rambut. Hidangan yang paling khas ogok –bap (campuran beras dengan kacang merah dan kacang hitam). mungun-namul (mengeringkan sayuran lobak. bawang putih. • Ch’usok Korean (hari raya syukur) Agustus 15 calender/sept yang Lanur ).

shinsollo yaitu hidangan yang menggunakan alat khusus dari bahan macammacam sayuran daging sapi. 3. tergantung pada kesempatan akan menghidangkan. yaitu makanan dumpling dibuat dengan lembaran yang diisi (sayuran ikan dengan teknik di goreng. p'aebaeksang untuk hari perkawinan dan suyongsang untuk hwoegap ulang tahun ke 60. Dalam acara makan anak muda menunggu orang tua untuk memulai. kimchi. 7 cheop. bulgogi. ikan. Alat makan yang dipergunakan yaitu sumpit dan sendok. daging sapi dengan dimarinite kemudian dibakar dalam pan. sendok dan sumpit diletakan di samping piring. Menata meja untuk sehari-hari dinamakan Bang – sang. Menata Meja Dan Pola Menu Makanan Korea Menata meja ala Korea ada dua tipe yaitu untuk menata meja sehari-hari dan menata meja untuk upacara keagamaan. 5 cheop. Juan –sang (meja beralkohol). Makanan yang basic tidak dihitung seperti nasi. yang pada pola diklasifikasikan pada pola atau giliran makan 3 cheop (macam).2.sang (meja makan malam untuk mie). Contoh hidangan dalam setiap makan dengan pola 7 cheop (susunan hidangan yang normal : • Bap (nasi rebus/liwet) 87 . Meja untuk upacara keagamaan seperti paegilsang untuk table setting perayaan 100 hari bayi. 5. soup dan saus. tidak boleh disimpan diatas nasi hal ini terjadi hanya saat sedang upacara kematian. Tema hidangan table setting meja makan berbeda-beda seperti jung-sang (meja makan untuk bubur). tolsang untuk ulang tahun pertama. chonbok – chuk (abalone porridge) yaitu bubur abalone dihidangkan untuk sarapan paling popular di Korea. Ketika setelah selesai makan. memegang mangkuk ditangan sewaktu makan termasuk tidak sopan. myeong. di rebus atau dikukus dan di hidangkan pada acara sollal 4. H. mandu. Selama dinasti chosen ada kelas yang menunjukan seberapa banyak makanan boleh dihidangkan. 9 cheop dan 12 cheop. small meat balls dengan kuah yang terpisah. dagwa –sang (meja tempat minuman teh). 9 cheop hidangan hanya boleh dihidangkan bagi kaum bangsawan dan 12 cheop hanya untuk raja.

Masakan Oriental.1997. Terate Bandung Korea National Tourism Corporation. complate Asean Meals. 2000. 1985. Offset Printing David Clive Price.The Food Of Korea . Singapura. Periplus Richadson J. Lee Kyou Tae. Periplus Singapura Halimah Kadar. Vassalo J. A Journey to Exotic Taste Kim Man. DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979. Cina. Singapura Joo Seng Road 88 . Tetapi untuk upacara keagamaan tetap dipelihara. Korea. 2002. dkk. New Asian Cooking. The Kimchee Cookbook. Filiphina. Jepang. And. Lee O Young.• • • • • • • • • • • • Guk or tang (Korean Soup) Jjim (Steamed fish) Mareurn Banchan (dried side dishes) Ganjang. gochujang (hot papper paste) (vinegar hot papper paste) Hoe (sliced raw fish) Jjige (Pot stew) Sukchae (Cooked green) Sangche (seasoned raw green) Kim chi Jorin (simmered meat or fish) Jeon (pan Fried food) Gui (roasted or grilled dish) Untuk saat ini orang Korea mengenal makanan yang memiliki pola tidak serumit atau tidak selengkap itu dapat pula dilakukan yang tidak memerlukan waktu banyak.

BULGOGI 500 gram daging sirloin filet 40 gram biji wijen 125 ml soyshoyu 2 bh bawang putih cincang 3 bh bawang daun (spring onion) cincang 89 .

minyak tutup daging dalam Waskom kemudian simpan selama 2 jam dalam refrigerator Panaskan pan yang tebal. complate Asean Meals. Cina.1 sdt sesame oil 1 sdt minyak Masukan daging dalam freezer selama 30 menit. Periplus Singapura Halimah Kadar. Korea. 1985. dkk.bawang putih. kemudian potong tipis daging secara melintang biji wijen disangan dengan api kecil sampai kuning kemudia haluskan sebentar Campurkan daging dengan biji wijen. Offset Printing David Clive Price. Jepang. Masakan Oriental. soyshoyu.bawang bombay sesame oil. Terate 90 . lalu masak daging selama 1 menit jangan terlalu lama memanggang karena minyak akan meresap dalam daging Hidangkan dalam keadaan panas dan hias dengan kim chi DAFTAR PUSTAKA Doroty Ng’s 1979.The Food Of Korea . 2002. Singapura. Filiphina.

Singapura Joo Seng Road 91 . Vassalo J. Periplus Richadson J. Lee O Young.1997. The Kimchee Cookbook. Lee Kyou Tae. A Journey to Exotic Taste Kim Man. 2000. And. New Asian Cooking.Bandung Korea National Tourism Corporation.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful