PENGANTAR

ILMU NUTRISI TERNAK

DR. IR. WAHYU WIDODO, MS

i

KATA PENGANTAR Alahmdulillah, segala puji bagi Allah SWT.yang telah memberikan kehidupan bagi makhluk hidup di alam semesta. Dengan kebesaran-Nya manusia dapat menjadi khalifah di bumi dan dengan keagungan-Nya manusia dapat berfikir. Sholawat bagi Kanjeng Nabi Besar Muhammad SAW. Yang memberi penerangan bagi manusia menuju jalan kesempurnaan hidup melalui kitab suci Al Qur’an dan Sunnahnya. Semoga amal beliau tetap berlimpah dan berlanjut selamanya. Betapa beratnya merangkai ide, membentuk konsep, memadukan kata dan menyusun kalimat menjadi sebuah buku. Betapa bahagiannya ketika kata akhir dapat diselesaikan dan akhirnya terkumpul ribuan kata yang berjudul “Pengantar Ilmu Nutrisi Ternak”. Sebuah proses yang memerlukan perjuangan yang cukup melelahkan. Tetapi tidak terlupakan jasa banyak fihak yang mendorong penulisan buku ini sehingga menjadi bentuk seperti saat ini. Terima kasih yang pertama saya sampaikan pada orang tua, mertua, istri dan anak, saudara dan semua yang masih mempunyai hubungan kekerabatan. Kepada Pimpinan Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Peternakan UMM, Lembaga Penelitian UMM, dan semua fihak yang telah mendorong selesainya penulisan buku ini. Semoga amal baik semua fihak mendapat balasan yang lebih di hadirat Allah SWT. Akhirnya segala suatu perbuatan mestilah tidak sempurna. Saya mohon maaf pada semua fihak apabila masih banyak kekurangan yang terjadi, baik sebelum, selama dan setelah penulisan buku ini. Insya Allah kekurangan tersebut akan selalu menjadi perhatian dan perbaikan saya selanjutnya. Amin.

ii

Dorongan Istri dan Anak yang menyebabkan buku ini selesai Sehingga layak penghargaan disampaikan pada mereka Semoga lestari amal kebaikan di dunia

iii

......26 4.3...10..23 BAB 4 .......1..44 5................ Vitamin A (antixeroptalmia)................8................................................................................3................... Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak...... Vitamin B12 (Kobalamin).............................................................2...........ii DAFTAR ISI.................... Niacin (asam nikotinat)....................................................................................................................44 5......................1.................2......................................2.........................................................47 5..........2.........1 PENDAHULUAN..................................................8 BAB 3.....................................20 3...................................2...............................................................43 5...6...1.........................41 5...................................................2......... Vitamin C (Asam askorbat).....................................2........48 iv .................. Oksidasi asam lemak ............................37 4...............2......................................15 3................................................ Sumber dan Defisiensi Vitamin...................................................5............... Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat................................ Sintesa Lemak.................................. Transport Lemak ke Jaringan............15 3..... Vitamin B6 (Piridoksin)........vii BAB 1 ............................................9...41 VITAMIN DAN METABOLISMENYA................................16 3...............2...................DAFTAR ISI KATA PENGANTAR.............5.......1......................... Vitamin B5 (Asam pantotenat)........................ Siklus Metabolisme Energi dari Protein................................2........................................................5 2............4........................................................ Biotin.................34 4........................46 5........................3....................................... Pengaruh Lemak pada Ternak..................2......................................................................42 5.................................................................. Asam folat (asam "pteroylglutamic")................................................................41 5..................6.....6 2.... Vitamin B2 (Riboflavin)...................................... Klasifikasi Protein ............................................26 PROTEIN DAM METABOLISMENYA...................4.......22 3.............4.1 BAB 2 ................................................ Pengertian Karbohidrat...........................................................................................................................................42 5....2...................... Klasifikasi vitamin... Klasifikasi asam lemak................................17 3..29 4...... Pembentukan Polipeptida............................................................................................................. Klasifikasi Lemak...................... Vitamin B1 (Tiamin)..........................................2..........................................2...................................15 LEMAK DAN METABOLISMENYA...... Siklus urea................................................iv DAFTAR TABEL................................. Metabolisme Energi dari Karbohidrat................. Kegunaan...............3..........31 4..............................................5 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA....................................................46 5.....................26 4.........................................................................5 2.......................................................................1..................................................38 BAB 5.......................................2......................................................................................................................................................5........................................................................................47 5.............................................................6........45 5........................... Pencernaan dan Penyerapan Protein.................7..................................

............................................................................2................................................ Anti Tripsin........................72 7.... Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia............................................. Gosypol...................................2.......................................87 v ..2......7.....3......................................10..................... Molibdenum.............2......................49 5..........................................................................................6.............................................1......71 7................................................71 7.52 MINERAL DAN METABOLISMENYA............12.........................................83 7....................5.........................2........2............3............11..................3....................5.................................1...........5..52 6....5...........2.........2............2...................8..............................................................................14....................2........... Aflatoksin................... Alkaloid............................. Lemak.........................2...........52 6..2...................................1...................................2........... Vitamin K .....2.............. Anti Nutrisi lain..............69 7....... Patulin.........................70 7...........................................................................................13........................... Mikotoksin.........72 7................2................80 7.................................7........... Natrium............. Glukosida sianogenik........................................................ Tembaga.9....65 7.................61 6..........................................................................................55 6..............................................................................................2.....3.....................2.................................................................... Sumber dan Defisiensi Mineral......71 7..................... Kegunaan.................. Senyawa fenol ........................7..................70 7.........9....4.............................................................. Asam amino dan turunan asam amino..................................................................4......................................10................................2.................................................. Besi................................................ Resin...51 BAB 6....... Mimosin. Kasifikasi Anti Nutrisi..........................2...................................................... Cyclopropionid..........................2......12............................................................................................... Tannin.............. Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak..........3.....................................60 6............2......................................2................... Protein..........................................................62 6............................................2......13....3...... Glikoprotein..60 6...69 7............................50 5.3.........................................8............. Seng....2....58 6.................................................................................................................. Glikolipid........................2..2.............................................1.................................................................................. Sesquiterpen lakton..64 BAB 7 .............................57 6................................................................69 7.1...... Mangan .............................................54 6.4.3..........................................6...........................6.......71 7.... Sumber.................2....................................................58 6......2........................... Yodium...............71 7.......................53 6......................................................... Substansi metal-binding....2..11............ Vitamin D (anti rakhitis)....... Karbohidrat .................65 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS......................................................................3................... Klasifikasi Mineral........... Fosfor......70 7.....3...................81 7...65 7..............................................2...................56 6..... Glikosida...................................................................... Kalium....................... Vitamin E (tokoferol)....................70 7..............................72 7.......3......76 7.................75 7........................................53 6.. Kalsium..........................11...................................2.............................................72 7. Magnesium............2.......2.....................................2...............85 7.....................................................70 7........... Selenium............................2.........8......12..........................

.................3....................................................20..................................2.1........3................3.....................................17.................... Cara pengamatan protein darah...............115 8.......... Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik..............................16........ Cara pengamatan berat hati............... Imbangan daging dan tulang.............2......126 8....................................116 8................................116 8......................2......................................4.....................3.............................. Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen)...........................................90 BAB 8...9..................................................................1.......124 8..3...... Cara pengamatan kadar kreatinin........117 8.....15......................14..2...6.....................116 8........................................................122 8...............3..............................115 8...............127 DAFTAR PUSTAKA............... Analisa Energi........93 8. Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli ...5......................................................3............ Cara pengamatan imbangan efisiensi protein.................................................................... Kandungan lemak daging............................3..........3... Cara pengamatan nilai biologis pakan ..................18....11..125 8...............3......................................................................................................................3......114 8..............................92 EVALUASI PAKAN...............8..........124 8.............................21............................ Cara pengamatan berat bulu................9.....................................10................................................ Cara pengamatan konsumsi pakan.......................... Analisa serat (van Soest)...3.............................109 8...89 7...................3........................3.2.... Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase).117 8...............................................................................92 8.........................10................ Cara pengamatan glukosa darah..............7...................................5.............. Cara pengamatan retensi nitrogen ..................7....3............... Asam Penisilat........................3.............................................3......... Cara pengamatan pertambahan bobot badan.......................2........3................................................................................................119 8.3........... Analisa mineral.......3................ Cara pengamatan konversi pakan...........127 vi ........... Kandungan protein daging ....... Analisa asam amino....12................ Uji kimiawi.....115 8.94 8.........19.........120 8......................115 8..............................116 8................................3............................................................4..............13......108 8......116 8...............................................................115 8........3..2.......1........ Cara pengamatan berat ginjal........................................................................................................... Solanin.......................2.......................120 8.........103 8..........................111 8.3..........3. Analisa proksimat.........................3............ Berat karkas..........3...... Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) ............... Uji Biologis pada Ternak....94 8... Lemak abdominal......................

................ Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat........1.......... Klasifikasi mineral esensial............................... 32 Tabel 6......16 Tabel 3........................DAFTAR TABEL Tabel 3........68 vii .......17 Tabel 3............65 Tabel 7........ Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis....... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman..23 Tabel 4............................................ Asam-asam lemak tidak jenuh..............67 Tabel 7. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme..2.........1....66 Tabel 7.................2..........................3. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman....3...............................1.........4..................................... Asam-asam lemak jenuh. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida........1.................52 Tabel 7........

viii .

Dari tahun ke tahun. rahasia makanan semakin terkuak. Penemuan tersebut dimulai dari adanya karbohidrat. manosa dan glukosa. Mengapa-mengapa tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang semakin membesar. Setelah diteliti lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi. Pertanyaanpun berkembang. lemak. Seperti misalnya. Hidrogen dan Oksigen. Mereka mengamati juga apabila makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Sekarang para ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia karbohidrat adalah Karbon. mengapa ada ilmu nutrisi. vitamin dan mineral. sementara buah lain rasanya asam ? Mengapa sayuran tersebut berwarna hijau. setelah diteliti lebih dalam ternyata merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai monosakarida. Hal-hal semacam inilah yang harus dijelaskan sehingga dapat membuka wawasan setiap orang tentang pentingnya ilmu nutrisi. Demikian juga setelah diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi. galaktosa. Mereka mengamati bahwa manusia yang tidak atau kurang makan akan sakit. Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri dari gabungan ketiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan 1 . disakarida. oligosakarida dan polisakarida. Mulamula mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia maupun hewan dan mana yang tidak berguna. Karbohidrat misalnya. monosakarida terdiri dari fruktosa. sementara yang lain berwarna putih ?. Kemudian menyusul penemuan zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zat-zat makanan di atas. sementara yang lain tidak ?. protein. sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan besar bagi manusia maupun hewan. mengapa makanan ini berguna. apakah diperlukan oleh manusia? Pertanyaan-pertanyaan itu muncul dari rasa skeptis terhadap kepentingan ilmu nutrisi.BAB 1 PENDAHULUAN Apa itu ilmu nutrisi. Mengapa buah tertentu rasanya manis.

Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari timbunan lemak tubuh rakyatnya. energi dari karbohidrat disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. Apabila masih berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi tidak karuan. melahirkan dan lain-lain. O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak terdapat di alam. apabila timbunan semakin banyak bararti rakyat semakin makmur. Sementara itu energi lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh.Nitrogen untuk protein. jalur pertama lemak adalah oksidasi dan jalur pertama protein adalah deaminasi. Metabolisme terdiri dari katabolisme (pemecahan) dan anabolisme (pembentukan). tubuh sudah mengatur dengan cermat. ataupun unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa. khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk sistem metabolismenya selain yang di atas. lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama. makluk hidup tidak akan dapat berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. Siklus tersebut dinamakan dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. yaitu sistem 2 . Tanpa energi. Maka semakin bersemangatlah para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi. ternyata lemak merupakan kumpulan dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol. H. zat-zat makanan tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran zat-zat makanan dalam tubuh. Apabila pembentukan energi berlebihan. Kecuali mineral yang umumnya hanya terdiri dari satu unsur kimia. Jalur pertama karbohidrat adalah glikolisis. ketiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi. Sementara itu. Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak. bertelur. karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan. bernafas. Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah. Pada prinsipnya ketiga zat makanan utama yaitu karbohidrat. Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino. seperti tong. tetapi dalam makanan ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponenkomponen C. Setelah melewati jalur pertama tersebut. Lemak demikian juga. suatu zat pembentuk dasar kehidupan.

mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi selanjutnya. anti nutrisi ini biasanya berguna biasanya untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. Sementara lignin sendiri 3 . Warna kuning menandakan masih banyak sisa protein. Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan fungsi hidup. Pada banyak tanaman. Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup. produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. Kerjanya adalah menghambat.metabolisme dalam ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh. dalam sistem peredaran darah. Anti nutrisi adalah lawannya nutrisi. waktu masuk dalam saluran pencernaan. semakin makmur rakyatnya. ciri kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urine rakyatnya. tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan sisa protein tersebut melewati urine. Pada tanaman. Apabila masukan (intake) protein berlebihan. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik dan serbuk sari mawar. Penyerangan tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan. Sama seperti timbunan lemak diatas. Pada tanaman mawar yang mempunyai minyak atsiri berbau harum. menghancurkan. sewaktu nutrisi masih dalam bahan makanan yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya adalah lignin. dalam sistem metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan tubuh. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil metabolit berupa anti nutrisi. karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein secara berlebihan. allelopati pada alangalang berguna sebagai racun pada tanah supaya tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. Semakin kuning warna urine rakyat. Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime sekunder. Contohcontohnya antara lain. Misalnya. sedangkan warna semakin bening menunjukkan kekurangan protein. lignin menghambat ketersediaan protein untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein dikelilingi oleh lignin. fungsinya adalah untuk menarik perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar tersebut.

Contoh penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat dalam tanaman sorgum. Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme tubuh tinggal menggigit jari. 4 . silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak mengandung lignin sekaligus didalamnya mengandung protein. tubuh sudah bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang yang umumnya terdiri dari ikatan-ikatan protein. sudah begitu dengan ringannya papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi.susahnya bukan main untuk dicerna. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. Contoh anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong. Kalau tidak percaya. Anti nutrisi papain lebih kejam lagi. Asam sianida dalam darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin.

Maltosa terbentuk dari proses hidrolisa pati. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan α (1 -4). 5 . gula bit serta gula mapel. Selubiosa adalah sakarida yang terbentuk dari sesulosa sebagai hasil kerja enzim selulose yang berasal dari mikroorganisme.5) yang dikenal sebagai gula dalam kehidupan sehari-hari.4).1. Galaktosa berada dalam senyawa dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). laktosa dan selobiosa.BAB 2 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA 2. jerami. ribosa. trisakarida dan polisakarida. Selubiosa merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan β (1 . dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah. H dan O. Pengertian Karbohidrat Karbohidrat mempunyai komposisi kimia yang mengandung C. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu. Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa (C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6). dan xilosa. Sukrosa merupakan gabungan dari glukosa dan fruktosa dengan ikatan α (1. maltosa. Bentuk disakarida yang umum adalah sukrosa. kulit oil. maka akan semakin sulit dicerna. manosa dan glukosa. Pentosa terdapat di alam dalam jumlah sedikit. galaktosa. Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu. Disakarida dibentuk oleh kombinasi kimia dari dua molekul monosakarida dengan pembebasan satu molekul air. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas dalam buah yang masak dan dalam madu. Heksosa terdiri dari fruktosa. Klasifikasi karbohidrat menurut urutan kompleksitas terdiri dari monosakarida. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis pentosan yang terdapat dalam kayu. Pentosa terdiri dari arabinosa. janggel jagung. Laktosa (gula susu) terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan β (1 4). disakarida. Semakin kompleks susunan komposisi kimia. Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O).

Polisakarida ini merupakan cadangan (sebagai ganti pati). Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit yang keras) pada berbagai serangga. inulin dan pati.1)] adalah polisakarida yang apabila dihidrolisa akan dihasilkan fruktosa. kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. Inulin [fruktosa. Glikogen dan pati merupakan bentuk simpan atau cadangan untuk gula.6)] yang terdapat dalam hati dan otot. Inulin digunakan untuk pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak di sekresi atau diserap oleh tubuh ginjal. ikatan β (2 . Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-tumbuhan. Amilase berfungsi merombak pati menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Kebanyakan polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa. Sebagian besar cadangan karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa. apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa. ikatan α (1 . ikatan β (1 . musilage dan pektin.4)] dan amilopektin [ikatan α (1 . Polisakarida heksosan merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal tanaman. hemiselolusa. 6 . Glikogen larut dalam air dan hasil akhir hidrolisa adalah glukosa. Pati merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak.4) dan α (1 . Selulosa [glukosa. disamping juga ada yang dalam bentuk campuran yaitu kitin. 2. glikogen. dekstrin. Heksosan terdiri dari selulosa. Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat menjadi gula-gula yang lebih sederhana. sifatnya lebih kompleks dan tahan terhadap hidrolisa dibandingkan dengan pati. galaktosa dan fruktosa. ikatan α (1 . khususnya dalam tanaman yang disebut artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari).2. Melezitosa terdiri dari dua molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.Trisakarida terdiri dari melezitosa dan rafinosa. Rafinosa terdiri dari masing-masing satu molekul glukosa. Pati terdiri dari α amilosa [ikatan α (1 . tetapi ada juga pentosan yang tersusun oleh gula pentosa.6)].4) dan α (1 . Dalam jumlah tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas.4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman. Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana.4) dan α (1 .6)].

di samping itu sukrosa menghasilkan juga fruktosa. Tetapi enzim-enzim tersebut terdapat pada permukaan mikrovilus yang merupakan batas dari sel absorpsi vilus tersebut. karbohidrat khas hewan. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase.Oligisakaride memecah trigliserida menjadi gula sederhana. Monosakarida ini juga diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi. Glukosa diserap lebih cepat dari fruktosa. Akan tetapi. kelebihan gula yang diserap dari usus diambil oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. Hormon insulin yang dihasilkan oleh kelompok-kelompok sel endokrin pankreas. yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia dalam darah atau tempat lain telah habis. yaitu pulau Langerhans. dan laktosa menghasilkan galaktosa. sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yaitu maltase. sekrase dan laktase. Reaksi kebalikannya. berfungsi sebagai simpanan jangka pendek. mengontrol pengambilan glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat dipastikan. Insulin diangkut melalui darah ke seluruh tubuh tempat zat ini merangsang sintesis glikogen dalam sel otot dan hati. Disakarida sukrosa dan maltosa dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. terutama dalam sel-sel hati dan otot. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan sekedar suatu proses yang pasif. Glikogen dapat disimpan dalam kebanyakan sel. yaitu perombakan glikogen 7 . Pada waktu melalui hati. Peningkatan gula dalam darah merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin. Glikogen. dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh amilase pankreas. Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air liur. Sekresi saliva umumnya mengandung enzim amilase. ketiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan kecepatan yang sama. setelah unggas mati. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa. Disakarida maltosa. disakarida tersebut dihidrolisis. Pada waktu masuk ke batas ini. semua menghasilkan glukosa. galaktosa dan fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. Enzim-enzim ini dan enzim-enzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat dalam keadaan bebas di dalam rongga usus. karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk penyerapan pasif.

dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3. Fruktosa-1.6-difosfat dengan bantuan enzim aldolase. Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan hilangnya setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah. gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat.3. yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase. Reaksi tahap keempat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. Metabolisme Energi dari Karbohidrat Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari masuknya glukosa asal darah ke dalam sel. Tetapi sel-sel otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa. monosakarida mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen. Sebagian lain. atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang memerlukannya. dengan menghasilkan ADP (adenosin di phosphat). dan oleh epinefrin. Selanjutnya terjadi reaksi isomerisasi bolakbalik antara kedua senyawa beratom tiga ini dikatalisis oleh triosafosfat isomerase.menjadi glukosa diatur oleh enzim pankreas. monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut. dikatalisis oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+ sebagai kofaktor dan terbentuklah fruktosa-1. oksidasi menjadi CO2 dan H2O. Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus. pemecahan satu molekul fruktosa 1.6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP. Tahap8 . glukagon. sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi untuk sel otot.6-fosfat menghasilkan dua molekul gliseraldehida 3-fosfat. 2. Reaksi tahap kedua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah menjadi fruktosa-6-fosfat. Reaksi tahap ketiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP. Dapat dikatakan disini. Di dalam hati. Disini terjadilah proses glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP (adenosin tri phosphat) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan ion Mg2+ sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat. sebagian besar monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati.

Reaksi tahap kedelapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus fosfat dari asam fosfat (buka dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida menghasilkan molekul asam karboksilat. yaitu tahap reaksi dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat terjadi secara spontan. Reaksi tahap kesembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam enolpiruvat. Dari bagian 9 . Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion magnesium atau sebagaikofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. Reaksi tahap kelima dalam tahap glikolisis merupakan reaksi pertama yang menghasilkan energi.3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP dari ADP dan Pi. Reaksi tahap ketujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat. Bagian kedua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH). yang menggunakan dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida 3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+ (bentuk oksidasinya). satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam gliserat dalam molekul asam 1.tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP. yaitu dari gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat.3-difosfogliserat. dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat. Reaksi tahap kelima merupakan perubahan gliseraldehida 3fosfat menjadi asam 1. Tahap keenam.

5. Selama proses glikolisis. Karena satu molekul NADH yang masuk rantai pengangkutan elektron dapat menghasilkan tiga molekul ATP. flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida). setiap molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang kesemuanya terjadi di sito plasma sel. 2. Dapat masuk ke mitokondria lalu ikut dalam siklus asam trikarboksilat (siklus asam sitrat. Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs.kedua ini dihasilkan dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi). lima macam koenzim tiaminpirofosfat. Reaksi yang dikatalisis oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga macam enzim (piruvat dehidrogenase. Piruvat + NAD+ + koenzim A asetilkoenzim A + NADH + CO2 Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. asam lipoat. Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi atetil koenzim A merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur metabolisme lingkar asam trikarboksilat (siklus Krebs). Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi. 6. Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat. dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil dehidrogenase). 4. koenzim A. dan berlangsung dalam lima tahap reaksi. dan ini tergantung pada metabolisme sel waktu itu. 1. Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis menghasilkan 10 . Dekarboksilasi piruvat menghasilkan senyawa α-hidroksietil yang 10 . maka tahap reaksi bagian kedua ini menghasilkan 10 molekul ATP. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel. 3. Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan dari glikolisis). siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang paling sering terjadi pada asam piruvat). Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs.2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi.

yaitu asam lipoat. Kemudian dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan dilepas berupa proton (H+). Ion hidrogen dan elektron di pungut oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotid). Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi bentuk reduksinya. Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar dapat berlangsung. gugus asetil dipindahkan dengan perantaraan enzimdari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat. NADH merupakan pengantara siklus Krebs dan enzim dalam membran dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari rantai respirasi. Asam piruvat yang berasal dari glikolisis. MFN mengambil proton dari bagian dalam membran. α-hidroksietil didehidrogenase menjadi asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim yang berikutnya. Kemudian asetilkoenzim A dibebaskan dari sistem enzim kompleks piruvat dehidrogenase. Atom-atom hidrogen tersebut + menyajikan ion H atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke dalam sistem transport elektron mitokondria. ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat pada enzim. sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari NAD+). hingga tereduksi menjadi FMNH2. dua elektron itu menggabung ke molekul ubikuinon atau koenzim Q. Pada tahap reaksi keempat. gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). Pada tahap reaksi ketiga. Pada saat yang sama. NADH mentransfer proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin mononukleotid). Pada tahap kelima atau terakhir. begitu masuk ke dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. yang terikat pada enzim dihidrolipoil transasetilase. yaitu gugus sulfhidril.terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin pirofosfat. Kemudian bersamaan dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs. yang kemudian mengambil atom11 . pasangan-pasangan atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. mereduksi NAD+ menjadi NADH. Kemudian menurut teori kemiosmotik. dioksidasi kembali oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida) menjadi FAD. Pada tahap reaksi kedua.

tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat diuraikan pada bagian berikut ini. Elektron-elektron kemudia ditransfer ke sitokrom a dan a3. tiap dua proton yang melintas membran dan masuk. Kecepatan reaksi ini akan meningkat oleh adanya sistem enzim. Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi. yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke pembentukan isositrat.atom H. Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya dengan dirangkaikan dengan reaksi pembentukan energi. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat dimana terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas. dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk membentuk molekul air. koenzim A. Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta melintas membran mitokondria. Reaksi tahap ketiga adalah oksidasi isositrat menjadi αketoglutarat yang berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang yang berikatan dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya. akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya perbedaan potensial listrik. Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan koenzim pirofosfat. Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap cis-akotinat dalam dua arah. Tahap reaksi keempat adalah oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat melalui pembentukan suksinil koenzim A. asam lipoat. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang khas untuk GDP. GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat) dan fosfat. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini 12 . FAD dan NAD+. Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b dari membran mitokondria. Pada tahap pertama. lalu terbentuklah ATP. Pembentukan suksinil koenzim A dari α-ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. Secara lebih terperinci. Tahap reaksi kedua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel oleh enzim akonitase. enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat menghasilkan sitrat.

bertindak hanya terhadap bentuk Lstereoisomer dari malat. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada tingkat substrat. Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk menghasilkan tiga ATP lebih banyak dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan selama siklus tersebut. suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. enam lagi masih mungkin dari generasi glikolitik dari NADH2. dan dua ATP neto dari glikolisis. Dalam reaksi ini FAD berperan sebagai gugus penerima hidrogen. pada dasarnya akan diperoeleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap siklus. Reaksi tahap ketujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD. Di sini juga dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O. Hal ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya.digunakan untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase. Enzim ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. Pada reaksi tahap kelima. siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu molekul glukosa. ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama siklus Krebs. Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP. yang kesemuanya menjadi 32 ATP. Dalam reaksi ini fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan rangkap fumarat. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap untuk tiap kegiatan biologi termasuk 13 . dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. Oleh karena itu. Enzim ini bersifat stereospesifik. Reaksi tahap keenam merupakan reaksi reversibel penambahan satu molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan Lmalat dengan dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. Malat dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk L-stereoisomer dari malat.

atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis. absorpsi aktif dan transport membran. Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis. dengan adanya NADH. laktat kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. dapat menghasilkan glukosa dari substrat dan bukan dari karbohidrat. Proses ini kemudian diikuti oleh proses kebalikannya. konduksi saraf. sehingga glukosa untuk sementara dapat disimpan dalam hati. yang disebut dengan proses glukoneogenesis. untuk aliran darah. H+ dan enzim laktik dehidrogenase.kontraksi otot. yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan glikogen menjadi glukosa-6fosfat pada beberapa sel. 14 . Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah. atau langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati. Beberapa sel terutama sel hati. Piruvat. H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP. Hasil akhirnya selalu CO2. sekresi kelenjar. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein di dalam hati. membentuk laktat dan NAD. tetapi membentuk glikogen secara anabolis melalui proses yang disebut glikoneogenesis. Hal ini pada dasarnya ini terjadi ketika tingkat glukosa darah menurun. Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis.

alkoholnya adalah gliserol. Lemak merupakan ester asam lemak dengan gliserol. 15 . Dalam tubuh. Klasifikasi Lemak Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan. Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar. gliserol. baik secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lemak dalam tingkat cairan dikenal sebagai minyak oli. Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongangolongan diatas dengan hidrolisis. misalnya gliserofosfolipid. kloroform dan benzena. alkohol disamping gliserol dan sterol. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh). dan lipin non polar bekerja sebagai penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi sepanjang syaraf bermialin. Lipid campuran terdiri dari fosfolipid. Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak. Klasifikasi lemak terdiri dari : lemak sederhana. aldehida lemak dan benda keton. Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. glikolipid dan lipid campuran lain. Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Lemak sederhana terdiri dari lemak dan lilin. Gliserida (asil-gliserol). Lipid campuran lain seperti sulfolipid dan aminolipid. steroid. Pada banyak fosfolipid. Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. lemak campuran dan lemak turunan (derived lipid). tetapi pada yang lain. Lipid mempunyai sifat umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti eter. Fosfolipid juga memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam jaringan adiposa. misalnya sfingofosfolipid. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam katagori ini.1.BAB 3 LEMAK DAN METABOLISMENYA 3. alkoholnya adalah sfingosin.

yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya. serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Klasifikasi asam lemak Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol. yaitu asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated. Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap). yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). 3. asam lemak tak jenuh banyak (polyunsaturated. Tabel 3.kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral karena tidak bermuatan. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan merupakan derivat berantai lurus. Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung lebih sedikit dari dua kali jumlah atom hidrogen sebagai atom karbon. Contoh asal lemak tidak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. Istilah prostaglandin sering digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoid. prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). polietenoid.2. monoetenoid.1. monoenoat).1. polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoid. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat. Istilah prostaglandin sering digunak Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat. Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). Asam-asam lemak tidak jenuh Asam-asam lemak Palmitoleat (heksadesenoat) Oleat (oktadesenoat) Linoleat (oktadekadienoat) Linolenat (oktadekatrienoat) Arakidonat (eikosatetrienoat) Klupanodonat (dokosapentaenoat) Formula C16H30O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C22H34O2 Titik cair (oC) Cair Cair Cair Cair Cair Cair 16 .

2. Jika lemak masuk masuk ke dalam duodenum. Contoh asamasam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber tumbuh-tumbuhan dan binatang. tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal 17 . atau penghambat peptida lambung. Hal ini tidak saja mencegah lambung untuk mencerna lapisannya sendiri.2. titik cairnya lebih tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Asam lemak jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin. sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang. Asam lemak jenuh dapat dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya.3. untuk atom C yang sama banyaknya. Tabel 3. dan atam karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Transport Lemak ke Jaringan Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida). Asamasam lemak jenuh memiliki titik cair yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh. Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam lilin. dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. yang pada waktu sampai di lambung akan menghambat sekresi getah lambung dan memperlambat gerakan pengadukan.Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali lebih banyak dari atom karbonnya. maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon enterogastron. Asam-asam lemak jenuh Asam-asam lemak Butirat (butanoat) Kaproat (hexanoat) Kaprilat (oktanoat) Kaprat (dekanoat) Laurat (dodekanoat) Miristat (tatradekanoat) Palmitat (heksadekanoat) Stearat (oktadekanoat) Arakidat (eikosanoat) Lignoserat (tatrakosanoat) Formula C4H8O2 C6H12O2 C8H16O2 C10H20O2 C12H24O2 C14H28O2 C16H32O2 C18H36O2 C20H40O2 C24H48O2 Titik cair (oC) Cair Cair 16 31 44 54 63 70 76 86 3.

yang masing-masing mengandung ratusan molekul.lebih lama dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garamgaram empedu dan lipase. Campuran garam empedu. Garam-garam empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi. Garam-garam empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah unsur-unsur terpenting dari cairan empedu. tetapi garam-garam empedu dan lesitin menyebabkannya menjadi bentuk yang mudah larut sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu. serta membantu kerja lipase pankreatik. yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida. Dengan meningkatnya konsentrasi plasma dari garamgaram empedu yang terjadi selama pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena porta hati menuju 18 . Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi FFA. merupakan esterase utama pada unggas. asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol. yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas. serta pigmen empedu. fosfolipid lesitin. Garamgaram empedu adalah garam-garam basa. meskipun usus halus juga menghasilkan sedikit. Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. karena unsur-unsur itulah yang berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. Lipase. oleh karana itu dapat membentu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis dalam chyme intestinal agar absorpsi berlangsung dengan lancar. Sekresi garam-garam empedu dari hati tergantung pada konsentrasi garam empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. asam lemak dan lemak yang sebagian telah tercerna. Empedu juga membantu dalam penyerapam vitamin yang larut dalam lemak. Kolesterol tidak larut dalam air. Komponen kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun dari bahan yang dikonsumsi. mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-partikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung. monogliserida dan kolesterol menjadi misal (micelle). monogliserida. Trigliserida di dalam chyme duadenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air. Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang mengandung kolesterol.

dan tergantung juga pada laju sekresi kolesistokinin dan sekretin dari sel-sel mukosa duadenal. Fosfolipid ini kemudian distabilisasi dengan protein dan dilepaskan dalam sistem getah bening sebagai globul-globul kecil yang disebut kilomikron yang kemudian di bawa ke aliran darah. kolesterol dan protein. Kira-kira 10 persen asam-asam lemak tidak mengalami rekonstitusi menjadi trigliserida di dalam sel-sel absorpsi epitel. terjadilah resintesis menjadi trigliserida.kembali ke hati). Dari sisterna chyli. dan asam lemak serta gliserol bersenyawa dengan fosfat untuk membentuk fosfolipid. meningkatlah sekresi larutan empedu dari hati. kemudian laju sekresi dari hati akan meningkat. Bukti-bukti yang didapat secara biokimia dan penggunaan mikroskop elektron menunjukkan bahwa butir-butir kecil yang mengalami emulsifikasi dapat diserap secara pinositotik oleh sel-sel epitel dari usus dan masuk ke dalam lakteal dalam bentuk yang sama. Garam-garam empedu secara langsung merangsang sel-sel sekretoris. tetapi sebaliknya bergerak langsung ke dalam darah portal bersama-sama dengan gliserol. Penyerapan zat ini dipermudah oleh kombinasi dengan garam empedu. Ketika telah berada di dalam sel-sel epitel. Lakteal merupakan pembuluh limfa yang menyerupai kapiler yang terdapat di dalam villi intestinal. Sekretin itu efektif sekali dalam meningkatkan sekresi. Sekresi larutan alkalis dari empedu tergantung pada sekresi gastrin dari daerah antral lambung. karena tidak seperti hasil akhir pencernaan. beberapa diambil oleh 19 . Akhirnya diteruskan ke sisterna chyli yang terletak di antara dua krura dari diafragma. zat-zat ini tidak larut dalam air. Absorpsi lemak dan asam lemak merupakan masalah khusus. karena kombinasi ini merupakan suatu kompleks (misal/micelle) yang larut dalam air. kilomikron lenyap dari dalam darah. Garam empedu itu kemudian dibebaskan dalam sel mukosa dan dipergunakan lagi. Sementara sekresi tersebut beredar di dalam darah selama mencerna makanan. Dalam waktu dua atau tiga jam setelah absorpsi makanan berlemak. dan kemudian dilepaskan ke dalam limfatik lakteal melalui emiositosis (kebalikan dari pinositosis). Trigliserida masuk ke dlam lakteal sebagai kilomikron yang juga mengandung sejumlah kecil fosfolipid. chyle bergerak melalui duktus torasik ke vena kava kranial atau ke vena jugular dekat pintu menuju ke vena kava dan ke sirkulasi vena. Ini dihantarkan dalam bentuk mchyle menuju ke pembuluh limfa yang lebih besar.

Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa senantiasa mengalami perombakan dan resintesis. Asetil-S-ACP + sintase-SH ACP-SH + asetil-S-sintase Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari enam enzim kompleks sintetase asam lemak tersebut. Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan malonil-S-ACP dari malonil-S-CoA. secara berturut-turut sampai terbentuknya asam palmitat. Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A dengan gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein) merupakan reaksi pemul dalam mekanisme biosintesisi asam lemak. menghasilkan asetil S-beta-ketoasil-ACP-sintase. Tahap ketiga adalah pemanjangan rantai asam palmitat secara bertahap bergantung pada keadaan dan komposisi faktor penunjang reaksi di dalam sel. Reaksi ini dikatalisis oleh salah satu dari enam enzim sintetase kompleks. Tahap kedua adalah reaksi kondensasi pembentukan aseasetilS-AC. dapatlah dimulai mekanisme pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua atom karbon pada malonil koenzim .4. disingkat asetil-S-sintase. yang lain dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase. Sintesa Lemak Biosintesis asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir semua bagian tubuh hewan. meskipun jumlah keseluruhan yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama. Biosintesis ini berlangsung melalui mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan oksidasi asam lemak. Lipoprotein lipase dihasilkan dalam jumlah besar oleh depo lemak dalam tubuh dan diperkirakan bahwa sebagian besar dari lemak yang dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun kembali oleh jaringan ini. 3. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari asetil koenzim A. yaitu pemindahan gugus malonil 20 . ACP-asiltransferase. dengan persamaan reaksi : Asetil-S-CoA + ACP-SH asetil-S-ACP + CoA-SH Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP ke gugus SH dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintase. Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi menjadi tiga tahap utama. jaringan lemak dan kelenjar susu. terutama dalam jaringan hati. Tahap kedua adalah pemanjangan rantai asam lemak sampai terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap kali penambahan malonil keenzim A dan pelepasan CO2.sel hati.

menghasilkan asam palmitat bebas. Kemungkinan itu adalah. gugus palmitoil digabungkan langsung ke dalam asam fosfatidat dalam proses biosintesis fosfolipid 21 . gugus palmitoil dilepaskan dari enzim sintetase kompleks. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim ACP-maloniltransferase : Malonil-S-CoA + ACP-SH malonil-S-ACP + CoA-SH (malonil koenzim A) (koenzim A) Reaksi berikutnya adalah kondensasi antara asetil-S-sintase dengan malonil-S-ACP menghasilkan asetoasetil-S-ACP. Seperti juga reaksi reduksi yang pertama. pertama. gugus butiril dipindahkan dari ACP ke enzim β-ketoasil-ACP-sintase dan ACP mengambil satu gugus malonil dari molekul malonil Co-A yang lainnya. tergantung kondisi dalam sel dan jenis jasadnya. selesailah satu dari tujuh daur yang dilakukan oleh enzim kompleks sintetase untuk menghasilkan palmitoil-CoA.dari ACP ke CoA. kedua. Untuk memulai daur yang berikutnya. reaksi ini menggunakan NADPH-NADP+ (bukan NADH-NAD+ seperti yang dipakai pada proses oksidasi asam lemak) sebagai sistem koenzimnya. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim beta-ketoasil-ACP-sintase dan laju reaksinya didorong oleh terlepasnya CO2 dari malonil-S-ACP. yang selanjutnya mengalami dehidratasi dengan enzim enoil-ACP-hidratase menghasilkan krotonil-ACP. Reaksi reduksi yang kedua adalah hidrogenasi krotonil-ACP dengan enzim enoil-ACP-reduktase yang menghasilkan butiril-ACP. yaitu reaksi eksergonik dekarboksilasi gugus malonil. aseoasetil-S-ACP diredukis dengan NADPH dan enzim beta-ketoasil-ACP-reduktase menghasilkan D-β-hidroksibutiril-S-ACP. Selanjutnya daur diulangi dengan reaksi kondensasi antara malonil-ACP dengan butiril-S-β-ketoasil-ACP sintase menghasilkan β-ketoheksanoil-S-ACP dan CO2. terbentuklah palmitoil-ACP sebagai hasil akhir. Demikianlah setelah tujuh kali mekanisme daur berlangsung dengan enzim kompleks sintetase asam lemak. Dengan terbentuknya butiril-ACP. gugus palmitoil dipindahkan dari ACP ke CoA. terdapat dua reaksi reduksi asetoasetil-SACP. dengan bantuan enzim tioesterase. Pada tahap ketiga ini. yang memberikan dorongan termodinamik ke arah pembentukan aseto-asetil-S-ACP. Selanjutnya gugus palmitoil ini dapat mengalami beberapa kemungkinan. ketiga. Pada reaksi reduksi yang pertama.

yaitu terhidrolisisnya ATP menjadi AMP + PPi dan terurainya PPi menjadi 2 Pi oleh enzim pirofosfattase. Pada tahap reaksi keempat. oleh enzim asil koenzim A sintetase menghasilkan palmitoil koenzim A. Oksidasi asam lemak Asam palmitat (C16:0) merupakan salah satu asam lemak yang paling banyak diketahui proses metabolismenya. ikatan rangkap pada enoil koenzim A dihidratasi menjadi 3-hidroksipalmitoil koenzim A hidratase. Dalam hal ini terjadi dua reaksi pemecahan ikatan fosfat berenergi tinggi. Pada reaksi ini FAD (flavin adenin dinukleotida) yang bertindak sebagai koenzim direduksi menjadi FADH2.dan triasil gliserol. Pada reaksi ini 3-hidroksipalmitoil koenzim A dioksidasi menjadi 3-ketopalmitoil koenzim A.3. 22 . Proses oksidasi ini berlangsung dalam mitokondria. digunakan energi yang didapatkan dari pemecahan dua ikatan fosfat berenergi tinggi dari satu molekul ATP. Proses penguraian asam lemak dimulai dengan tahap β-oksidasi. palmitoil koenzim A diangkut dari sitoplasma ke dalam mitokondria dengan bantuan molekul pembawa yaitu karnitin yang terdapat dalam membran mitokondria. Tahap pertama adalah menggiatkan asam palmitat bebas dengan asetil koenzim A dalam sitoplasma. Dengan demikian untuk menggiatkan satu molekul asam lemak dalam tahap reaksi ini. Tahap reaksi kedua. Reaksi tahap kelima adalah dehidrogenase dengan enzim 3hidroksianil koenzim A dehidrogenase dan NAD+ sebagai koenzimnya. Gambar 5. oleh karena itu untuk memudahkan pembahasan selanjutnya akan dipakai asam lemak ini. menunjukkan mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-CoA. sedangkan NADH yang terbentuk dari NAD+ dapat dioksidasi kembali melalui mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi yang dirangkaikan dengan rantai pernafasan menghasilkan tiga molekul ATP. 3. Reaksi tahap ketiga adalah proses dehidrogenasi palmitoil koenzim A yang telah berada di dalam mitokondria dengan enzim asil koenzim A dehidrogenase yang menghasilkan senyawa enoil koenzim A.5. Pada reaksi ini sebagai sumber energi digunakan satu molekul ATP untuk satu molekul palmitil koenzim A yang terbentuk. Dengan mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi melalui rantai pernafasan suatu molekul FADH2 dapat menghasilkan dua molekul ATP.

3.Reaksi tahap terakhir adalah mekanisme oksidasi-β adalah pemecahan molekul dengan enzim asetil koenzim A asetiltransferase atau disebut juga tiolase.6. Pengaruh Lemak pada Ternak Fakta-fakta menunjukkan bahwa kegemukan mempunyai basis genetik yang kuat yang meliputi perbedaan diantara individu yang kurus dan gemuk dalam aktivitas enzim jaringan yang berhubungan dengan sintesis lipid dan oksidasi. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat Oksidasi Mitokondria CoA Asetil-CoA (beratom karbon dua) NAD+/NADH & FAD/FADH2 Biosintesis Sitoplasma ACP Malonil-CoA (beratom karbon tiga) NADPH/NADP+ Komponen Tempat Sistem pembawa Molekul pemanjang rantai Sistem koenzim dalam reaksi hidrogenasi 3. Tabel 3. Reaksi oksidasi dan biosintesis asam palmitat mempunyai perbedaan yang cukup penting. 1. Proses degradasi asam lemak selanjutnya adalah pengulangan mekanisme oksidasi-β secara kontinu sampai rantai panjang asam lemak tersebut habis dipecah menjadi molekul asetil koenzim A. 4. yang mempunyai rantai dua atom karbon lebih pendek dari palmitoil koenzim A semula. Reaksi keseluruhan dari β-oksidasi asam palmitat dapat dilihat pada. Dengan demikian satu molekul asam palmitat (C16) menghasilkan 8 molekul asetil koenzim A (C2) dengan melalui tujuh kali oksidasi-β. Sel-sel lemak dari tikus-tikus yang 23 . Perbedaan tersebut terdapat pada Tabel 3. No. Reaksi keseluruhan dari katabolisme asam lemak palmitat.3. Pada reaksi ini satu molekul koenzim A (CoA) bebas berinteraksi dengan 3-ketopalmitoil keenzim A menghasilkan satu molekul asetil koenzim A dan sisa rantai asam lemak dalam bentuk koenzim A-nya. 2. Setelah semua reaksi β-oksidasi berakhir maka dilanjutkan dengan masuk dalam siklus Krebs.3.

bahkan selama kedewasaan. terdapat perbedaan distribusi pada adipocytes kecil dan besar pada babi gemuk dan babi kurus. Asal mula histologi pada adipocyte masih tidak tentu . Deposisi lemak bersih pada tubuh seimbang diantara proses lipogenesisi dan lipolisis yang terjadi terus-menerus pada berbagai varietas ternak. Babi gemuk cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan babi kurus. Hal tersebut beralasan untuk mengasumsikan bahwa pembuluh darah akan mendahului penyusunan adipocytes pada tempat khusus. Ruminan cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan dengan non ruminan dan komposisi lemak tubuh ruminan kurang responsif pada pakan. Babi mempunyai tingkat lemak jenuh tubuh yang bervariasi tergantung pada latar belakang genetik yang mekanismenya belum diketahui. 24 . Pada babi. Peningkatan pada jumlah adipocyte setelah lahir ini kemungkinan bervariasi diantara spesies. tetapi sekarang nampak bahwa preadipocytes (selsel yang berliku-liku mengakumulasi lemak untuk menjadi adipocytes) dapat berkembang biak setelah lahir. Babi gemuk mempunyai lebih banyak adipocytes kecil ( diameter 20 . Enzim jaringan adiposa pada babi gemuk yang berhubungan dengan lipogenesis lebih tinggi dibandingkan dengan babi kurus dan lipolisis jaringan adiposa dalam merespon kerja epineprin kurang pada babi gemuk dibandingkan dengan babi kurus. Terdapat hubungan yang erat dan temporal antara jaringan adipocytes dan jaringan pembuluh darah yang ditunjukkan pada suplai nutrisi pada adipocyte. Enzim glukoneogenik lebih tinggi pada babi gemuk dan respon enzim pada pemuasaan dan pemberian pakan lagi lebih besar pada babi kurus.bergenetik gemuk mengubah lebih banyak piruvat atau glukosa pada gliserida-gliserol dibandingkan dengan tikus-tikus kurus yang membuat gemuk dengan luka hipotalamus yang disebabkan oleh masukan pakan. Deposisi lemak berhubungan dengan jumlah adipose sel dan ukuran tubuh ternak. kemungkinan berhubungan dengan seleksi mereka untuk merubah metabolisme lemak atau untuk tingkat kegemukan. Tingkat kejenuhan lemak tubuh bervariasi diantara dan dalam spesies ternak.30 mikron) dibandingkan babi kurus walaupun diameter sel maksimum lebih besar pada babi gemuk (190 mikron) dibandingkan babi kurus (140 mikron).

Ahli nutrisi harus berhati-hati dan memperhatikan tentang pentingnya kegemukan dalam kesehatan dan harus melanjutkan penyelidikan interaksi antara genetik dan nutrisi dengan kekhusussan pada komposisi tubuh dan metabolisme.Deposisi lemak tubuh pada ternak jelas adalah fenomena dinamis. 25 . baik pada anatominya (ukuran dan jumlah adipocyte) maupun pada biokimianya (lipogenesisi dan lipolisis). Aturan nutrisi pada pengaruh ukuran dan jumlah adipocyte dan pada kontrol sintesis dan oksidasi lemak belum dimengerti sepenuhnya.

(2) globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas. diantaranya adalah : (1) albumin adalah protein yang larut dalam air dan menggumpal apabila terkena panas. tidak menggumpal terkena panas berbentuk garam stabil. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung yang lisinnya tinggi. Klasifikasi Protein Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau kepentingan primer". Ciri khusus protein adalah adanya kandungan Nitrogen. Globulin terdapat sebagai komponen globulin serum. Hidrogen. Sulfur dan Fosfor. albumin serum. Oksigen. gliading pada gandum dan rye serta hordein pada barley. Contohnya terdapat pada zein dalam jagung dan gandum. Umumnya albumin menjadi komponen pada albumin telur. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makluk hidup. alkohol dan pelarut netral. larut dalam air. Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan scombron pada spermatozoa mackerel. Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar unsurnya terdiri dari Karbon. concanavalin pada jack bean dan excelsin pada kacang Brazil. Berdasarkan bentuknya. (4) prolamin atau gliadin adalah protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak larut dalam air. (5) histon adalah protein dasar yang larut dalam air. tetapi tidak larut dalam larutan amonia. legumin pada kacang-kacangan. Protein berbentuk bulat (globular). myosinogen. (3) glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral. sturine dari ikan sturgeon. dan (6) protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada protein.1.BAB 4 PROTEIN DAM METABOLISMENYA 4. protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian. tetapi lebih cepat larut dalam larutan asam atau basa. serat dan gabungan keduanya. dan scombrine dari ikan mackerel. Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon. yaitu : protein berbentuk bulat. leucosin pada gandum dan legumelin pada kacang-kacangan. Nitrogen. edestin pada biji hemp. fibrinogen. dan oxyzenin pada padi. clupeine dari ikan herring. Protamin umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam 26 .

(3) keratin merupakan protein yang suka dilarutkan dan tidak dapat dicerna. (2) protein gabungan. cepalin. sering kali dalam bentuk heksosa sederhana. dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa. visual purple pada retina mata dan enzim katalase. sitokrom. diantaranya adalah : (1) kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal.sperma ikan. tetapi berubah cepat dalam bentuk larutan. bulu. Berdasarkan kekomplekskan strukturnya. dan (3) protein gabungan (conjugated) diantaranya adalah : (1) nuleoprotein adalah satu atau lebih molekul protein yang berkombinasi dengan asam nukleat. (3) glikoprotein adalah protein yang mengandung karbohidarat kurang dari 4 persen. Komoprotein meliputi hemoglobin. galakturonik atau asam glukoronik. protein dibagi menjadi : (1) protein sederhana. Umumnya menjadi komponen rambut. banyak juga yang mengandung asam sialik. ribonukleatprotein ribosom dan lain-lain.7 persen dalam albumin telur. atau lemak dan fosfolipid lain. kuku. yaitu protein yang apabila mengalami hidrolisis akan menghasilkan hanya asam-asam amino atau derivatnya. glutelin. bagian karbohidrat dalam protein adalah mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronik. elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin. hidroksilisin sistein. Protein berbentuk serat (fibrous). (2) elastin adalah protein pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri. contohnya adalah : albumin. globulin. yang dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleatprotein. Kolagen mempunyai karakteristik struktur asam amino unik diantaranya adalah hidroksiprolin yang molekulnya besar. Keratin mengadung 14 sampai dengan 15 persen sistin. seperti manosa sebesar 1. sistin dan triptofan. albuminoid dan protamin. (2) mukoid atau mukoprotein. yaitu protein sederhana yang bergabung dengan radikal protein. Meskipun penampakannya sama dengan kolagen. dan (5) kromoprotein adalah kelompok yang mempunyai bentuk karakteristik yang merupakan gabungan dari protein sederhana dengan kelompok prospetik pewarna. flavoprotein. Umumnya collagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan. (4) lipoprotein adalah protein larut dalam air yang bergabung dengan lesitin. contohnya adalah : nukleoprotein (protein bergabung dengan asam nukleat). glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan karbohidrat seperti 27 . kolesterol. tanduk dan paruh.

prolin dan serin. tetapi dari ke 22 macam asam amino tersebut yang berfungsi sebagai penyusun utama protein sebanyak 20 macam. fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung fosfor seperti kasein). hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan lesitin. rambut. kuku dan bagian tanduk serta paruh. Protein disusun oleh 22 macam asam amino. (3) terlibat dalam proses pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen. glutamin. treonin. tenunan pengikat. dengan membebaskan satu molekul air (H2O). Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah metionin. albumin dan globulin yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan osmosis. (2) sebagai komponen protein darah. (4) membawa oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. glisin. seperti jaringan fibrinogen) dan (3) protein asal. Asam amino yang harus ada atau harus didapatkan dari pakan disebut asam amino esensial dalam pakan (dietary essential amino acid atau indespensible amino acid). adalah protein yang terdegradasi yang meliputi protein primer (misal : protean) dan protein sekunder (misal : proteosa. tetapi apabila esensial untuk metabolisme maka disebut pula sebagai asam amino esensial metabolik (metabolic essential amino acid atau dispensible amino acid). hidroksiprolin. asam aspartat. Fungsi protein meliputi : (1) struktur penting untuk jaringan urat daging. pepton dan peptida). (5) Sebagai komponen lipoprotein yang berfungsi mentransportasi vitamin yang larut dalam lemak dan metabolit lemak yang lain. triptofan. kolagen. bulu. glikoprotein dan vitellin. isoleusin. Asam amino yang termasuk kelompok ini adalah : alanin. leusin. histidin. Protein merupakan gabungan asam-asam amino dengan cara ikatan peptida. lisin. tromboplastin. sedang sebagian lainnya tidak dapat disintesis dalam tubuh unggas sehingga harus didapatkan dari pakan. Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh disebut asam amino non esensial dalam pakan. arginin. Disamping itu ada pengelompokan asam amino setengah esensial (semi essential amino 28 . valin dan fenilalanin.mucin). Dari 20 macam asam amino tersebut ternyata ada sebagian yang dapat disintesis dalam tubuh ternak. yaitu suatu ikatan antara gugus amino (NH2) dari suatu asam dengan gugus karboksil dari asam yang lain. (6) sebagai komponen enzim yang bertugas mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme dan (7) sebagai nukleoprotein. asam glutamat.

Pepsinogen apabila bereaksi dengan HCl akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif). protease. 4.5. Pencernaan tersebut dimulai dengan kontraksi otot (proventrikulus pada unggas atau lambung pada non unggas) yang akan mengaduk-aduk makanan dan mencampurkannya dengan getah lambung yang terdiri dari HCl dan pepsinogen (enzim yang tidak aktif). Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim tripsinogen dan kimotripsinogen. Pencernaan dan Penyerapan Protein Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada kloaka. dan tripsin 29 . Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin. sistin dan hidroksilisin. Dalam ventrikulus. Setelah makanan melewati paruh akan disimpan sementara dalam tembolok . kemudian makanan akan menuju bagian proventrikulus yang akan mengalami proses pencernaan hidrolitis/enzimatis. Aktivitas optimum pepsin dijumpai pada pH sekitar 2. Setelah terbentuk. Apabila makanan sudah berubah menjadi kimus (bubur usus dengan warna kekuningan dan bersifat asam) maka akan didorong masuk ke ventrikulus pada unggas atau langsung masuk usus halus pada non ungggas. pepton dan peptida.acid atau semi dispensible amino acid) karena asam amino ini hanya dapat disintesis dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat tertentu.2. Fungsi empedu adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan menciptakan pH yang baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja enzim pankreas dan enzim usus. Keasaman (pH) ventrikulus berkisar antara 2. kimus akan mengalami proses pencernaan mekanis dengan cara penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot ventrikulus. Usus halus terdiri dari duodenum. kimus kemudian didorong ke ke dalam usus halus. Kimus kemudian akan bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati. makanan yang masuk langsung menuju lambung.0. tripsin akan membantu meneruskan aktivasi tripsinogen. Setelah itu. Beberapa hasil sintesa asam amino dibawah ini merupakan gambaran terjadinya penguraian dan pembentukan asam amino non esensial. jejenum dan ileum. HCl dan pepsin akan memecah protein menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti polipeptida. Sementara pencernaan pada non unggas dimulai dari mulu sampai anus. Semnetara pada non unggas.0 sampai dengan 3. Enzim tripsinogen apabila bereaksi dengan enterokinase akan berubah menjadi tripsin.

Beberapa kontraksi menyebabkan kontraksi lokal. otot yang teregang bereaksi karena kontraksi. Kontraksi lain yang disebut peristalsis lebih menyerupai gelombang. Pada mukosa terdapat banyak vilus (jonjot) kecil berbentuk jejari tempat terdapat pembuluh darah dan pembuluh limfa kecil. Pembelahan mikotik sel-sel epitel pada dasar kripta akan terus menerus menghasilkan sel baru yang pindah keluar melalui vilus dan terlepas. leusin atau tirosin. dan memisahkan asam amino satu demi satu. tripsin dan kimotripsin akan memecah ikatan-ikatan di dekat asam amino tertentu. pepsin. yang membantu dalam mencampurkan kimus. Lipatan sirkular dalam mukosa usus. Berbagai enodpeptidase yaitu. Karboksipeptidase memecah asam amino terminal dengan gugus karboksil bebas sedangkan aminopeptidase memisahkan asam amino terminal dengan gugus amino (NH2) bebas. Lebih dari 60 persen protein dicerna dalam duodenum sisanya dicerna dalam jejenum dan ileum. sel-sel itu berubah menjadi sel-sel goblet yang menghasilkan lendir 30 . Eksopeptidase yang terdiri dari karboksipeptidase dan aminopeptidase yang disekresikan oleh pankreas dan usus halus akan bekerja pada ikatan peptida terminal. vilus dan mikrovilus membentuk suatu permukaan yang sangat luas untuk absorpsi (penyerapan). Makanan yang tidak dicerna akan didorong memasuki usus besar. Pada epitel pelapis tersebut terdapat banyak sel goblet yang menghasilkan lendir dan sekresinya membantu melicinkan makanan dan melindungi lapisan usus terhadap kelecetan dan luka-luka karena zat-zat kimia. Produk akhir dari pencernaan protein adalah asam amino dan peptida. Tripsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan arginin atau lisin dan kimotripsin akan memecah ikatan yang dekat dengan asam amino aromatik. atau metionin. triptofan.sendiri mengaktifkan kimotripsinogen menjadi kimotripsin. Penyerapan dimulai dengan membesarnya usus karena adanya kimus. Dalam perjalanan keluar. Pepsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan fenilalanin. Mukosa usus terdiri dari lapisan otot licin. Satu lapisan otot dinding usus berkontraksi sepanjang beberapa sentimeter dan diikuti dengan lapisan lainnya. metionin. Pasa dasar vilus terdapat bagian yang berbentuk tabung yang disebut kripta Lieberkuhn. Kerja sama enzim ini diperlukan dalam proses fragmentasi molekul protein. jaringan ikat dan akhirnya epitel kolumnar sederhana dekat lumen. Kontraksi demikian ini menggerakkan makanan melalui jarak pendek. disebut segmentasi.

Pembentukan Polipeptida Proses metabolisme protein didahului dengan proses katabolisme (penguraian) protein menjadi asam amino. Sistem pertama khusus untuk monoaminomonokarboksilat atau asam amino netral. terdapat asam amino bebas. tRNA. Darah yang berasal dari sinusoid hati kemudian melintas menuju ke sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati menuju ke vena hepatik. tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar seperti metionin. massanger RNA (mRNA) dan ribosom. Mekanisme transport membutuhkan energi khusus untuk bentuk L dari asam amino. lisin dan asam amino basic seperti sistin.dan sel-sel absorpsi.3. Proses sintesis protein melibatkan asam amino. transfer RNA (tRNA). yang kemudian masuk ke vena kava kaudal. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino tergantung pada berat molekul. valin. Perbedaan ini ditandai dengan tingkat absorpsi diantara asam-asam amino itu sendiri. asam amino akan dibentuk kembali menjadi protein dengan melalui beberapa tahapan. dan sistem ketiga untuk dikarboksilat atau asam amino acidic. perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi). Dalam sel. Bentuk D dari asam amino lebih lambat diserap dibandingkan dengan bentuk L. Eksopeptidase usus terdapat juga pada permukaan membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga merupakan tempat absorpsi asam amino. Dalam sel yang tidak aktif. Vena portal membawa asam-asam amino tersebut menuju sinusoid hati. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa asam-asam amino L-isomer lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam-asam amino D-isomer. dimana akan terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati. Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan masuk ke dalam pembuluh darah. yang merupakan percabangan dari vena portal. Transport asama amino dari lumen usus halus ke sel mukosa melalui proses aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi. Dijumpai juga bahwa Lmetionin dan L-histidin diabsorpsi lebih cepat dibandingkan dengan D-isomer. Tahapan tersebut meliputi proses pembukaan (inisiasi). Tiga mekanisme transport dideteksi dalam mukosa intestinal. dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam amino dengan rantai polar. 4. sistem kedua untuk arginin. Lapisan epitel ini akan menyerap air dan zat-zat makanan. ribosom dan prekursor mRNA 31 .

dan (4) setelah terjadi proses sintesis protein berakhir. kemudian mRNA masuk ke dalam sitoplasma. (2) asam amino bebas akan berikatan dengan tRNA membentuk asam amino asil tRNA.(yaitu nukleosisde trifosfat bebas). Tabel 4. maka akan terjadi rangkaian aktivitas yang dimulai dengan : (1) transkripsi mRNA dalam inti sel. yang selanjutnya akan menyebabkan asam-asam amino saling berikatan membentuk polipeptida. 5'OH terminal base U Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida Middle base C A Serin Serin Serin Serin Prolin Prolin Prolin Prolin Treonn Treonn Treonn Treonn Alanin Alanin Alanin Alanin Tirosin Tirosin Terminal Terminal Histidin Histidin Glutamin Glutamin Asparagin Asparagin Lisin Lisin Asam aspartat Asam aspartat Asam glutamat Asam glutamat G Sistin Sistin Terminal Triptofan Arginin Arginin Arginin Arginin Serin Serin Arginin Arginin Glisin Glisin Glisin Glisin 3'OH terminal base U C A G U C A G U C A G U C A G U Fenilalanin Fenilalanin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Isoleusin Isoleusin Isoleusin Metionin fMetionin Valin Valin Valin Valin fMetionin C A G 32 . Bila sel memerlukan protein. mRNA akan terurai menjadi ribonukleosisdetrifosfat dan ribosom akan kembali terpisah menjadi unit-unitnya.1. (3) amino asil tRNA akan menempel pada mRNA yang cocok di ribosom.

Langkah pertama dalam proses inisiasi (pembukaan) dibuka oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet). ribosom akan bergesar satu kodon ke arah ujung 3' OH mRNA. Permukaan A siap menerima tRNA yang cocok. Gugus α-amino dari aminoasil-tRNA yang baru pada permukaan A 33 . Bila sudah terdapat tRNA yang cocok pada permukaan P (yaitu fMettRNAfMet ) maka akan dibentuk ikatan polipeptida. Permukaan A akan menjadi kosong dan siap untuk menerima tRNA yang lain. Elongation faktor 1 (EF1) membentuk kompleks dengan GTP (guanin tri phospat) dan aminoasil-tRNA yang masuk. Setelah ikatan peptida terbentuk. yaitu dengan melepaskan asam amino yang terdapat pada permukaan P dan mengaitkannya pada ujung -NH3+ asam amino pada permukaan A. Permukaan P (P site) akan tepat berada pada fMet-tRNAfMet . sedangkan permukaan A (A site) akan berhadapan dengan kodon yang ada di hilir kodon awal. oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet) dapat memulai sintesis protein karena ada dua sebab. yang juga kode dari metionin (atau GUG internal yang merupakan kode dari valin). dan tRNA yang asalnya berada pada permukaan P akan keluar bebas dalam sitoplasma. Kompleks ini dapat mengenal initiator kodon (kodon pembuka) AUG (atau GUG) yang merupakan tanda untuk memulai pengkodean rangkaian protein dalam mRNA dan dapat membedakan dari AUG internal. Tugas pembentukan ikatan peptida dilakukan oleh enzim peptide transferase. Suatu tRNA dengan antikodon yang tidak sesuai akan ditolak menempati permukaan A. Transfer RNA yang asalnya terdapat pada permukaan A akan pindah ke permukaan P. yaitu yang mempunyai antikodon yang antiparalel terhadap kodon pada permukaan tersebut. yaitu : (1) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat langsung mengikat P site (permukaan P) di ribosom sedangkan semua aminoacyl-tRNA hanya dapat mulai mengikat pada A site (permukaan A) dan (2) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat berikatan dengan hidrogen pada kodon pembuka. Kompleks ini kemudian memungkinkan aminoasil-tRNA untuk memasuki permukaan A. Ikatan aminoasil-tRNA yang tepat pada permukaan A memerlukan pengenalan kodon yang tepat.

Karena asam amino pada aminoasil-tRNA sudah "aktif". treonin. Elongation faktor 2 (EF-2) dan GTP bertanggung jawab untuk translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk pada permukaan A ke dalam permukaan P yang kosong.melakukan serangan nukleofilik terhadap gugus karboksil yang diesterkan dari peptidil tRNA yang menduduki permukaan P. Siklus Metabolisme Energi dari Protein Metabolisme protein tidak secara langsung terlibat dalam memproduksi energi. serin dan hidroksiprolin diubah menjadi piruvat. Releasing faktors mampu mengetahui bahwa signal terminasi terdapat pada permukaan P. 34 . dan protein darah dari sel-sel badan dan jaringan. GTP yang diperlukan untuk EF-2 dihidrolisis menjadi GDP (guanin di phospat) dan fosfat selama proses translokasi.4. peptidil transferase. glisin. komponen struktural. Reaksi menghasilkan pengikatan rantai peptida yang sedang tumbuh pada tRNA pada permukaan A. 4. Pada pembuangan bagian peptidil dari tRNA pada permukaan P. sistin. sistein. Setelah elongasi yang menghasilkan polimerasasi asam-asam amino spesifik ke dalam molekul protein diulang berkali-kali. Tetapi metabolisme protein terlibat dalam produksi enzim. tidak ada energi yang selanjutnya diperlukan untuk reaksi ini. Reaksi ini dikatalis oleh komponen protein. Metabolisme energi yang berasal dari protein didahului dengan degradasi protein menjadi asam-asam amino. Hasil deaminasi akan masuk dalam siklus Krebs guna pembentukan energi. Translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk dan kodonnya yang sesuai ke dalam permukaan P kemudian membebaskan permukaan A untuk siklus pengenalan dan elongasi kodon aminoasil-tRNA selanjutnya. "Releasing factor" adalah protein yang menghidrolisis ikatan peptidil-tRNA bila suatu kodon nonsense menduduki permukaan A. tRNA yang dikeluarkan dengan cepat mengosongkan permukaan P. Tidak terdapat tRNA dengan antikodon untuk mengenal signal terminasi tersebut. hormon. atau melalui piruvat dan asetil koenzim A sebelum masuk siklus Krebs. menghidrolisis ikatan antara peptida dan tRNA yang menduduki permukaan P. Kerangka karbon dari asam-asam amino alanin. Kemudian asam-asam amino dilepas gugus aminonya melalui deaminasi oksidatif di sel-sel hati. kodon nonsense atau terminasi mRNA timbul pada permukaan A. Releasing faktors dalam hubungan dengan GTP dan peptidil transferase.

(2) oksidasi dan migrasi sekaligus dari rantai samping 3-karbon dan dekarboksilasi yang membentuk homogentisat. Setelah itu akan bergabung dengan katabolisme sistein. L-lisin dikonversi menjadi α-aminoadipat dan α-ketoadipat. Kemudian asetaldehida membentuk asetil koenzim A. Lima reaksi enzimatik berurutan mengkonversi tirosin menjadi fumarat dan asetoasetat. lisin dan leusin. yaitu (1) transaminasi menjadi p-hidroksifenilpiruvat. Disamping itu ada lima asam amino yang membentuk asetil koenzim A tanpa membentuk piruvat lebih dahulu. Kemudian tahap akhir reaksi melibatkan aldolase yang memecah hidroksiprolin menjadi piruvat dan glioksilat.Pembentukan piruvat dari glisin dapat terjadi dengan konversi menjadi serin yang dikatalisis oleh enzim serin hidroksimetiltransferase. Kemudian disusun kembali menjadi asam α-amino yang terhidrolisis spontan menjadi piruvat dan amonia. Asam-asam amino tersebut adalah fenilalanin. tirosin. Sistein dikatabolisme melalui dua jalan katabolisme utama yaitu jalan oksidasi langsung (sistein sulfinat) dan jalan transaminasi (3-merkaptopiruvat). membentuk suatu asam amino tidak jenuh. Asetoasetat selanjutnya dapat mengalami pembelahan tiolitik menjadi asetat dan asetil koenzim A. (3) oksidasi homogentisat menjadi maleilasetoasetat. Fenilalanin mula-mula dikonversi menjadi tirosin oleh fenilalanin hidroksilase. Treonin dibelah menjadi asetaldehida dan glisin oleh treonin aldolase. Reaksi serin dehidratase berlangsung melalui pembuangan H2O dari serin. Kedua jalan tersebut memerlukan enzim transaminase. dua sisanya membentuk glikosilat. Tiga dari lima karbon 4-hidroksi-L-prolin dikonversi menjadi piruvat. Llisin pertama kali berkondensasi dengan α-ketoglutarat yang memecah 35 . sementara glisin sudah dibicarakan diatas. triptofan. keduanya memerlukan piridoksal fosfat sebagai koenzim. Reaksi alanin transaminase dan serin dehidratase. Semua asam amino yang membentuk piruvat dapat dikonversi menjadi asetil koenzim A. (4) isomerasi maleiasetoasetat menjadi fumarilasetofumarat dan (5) hidrolisis fumarilasetoasetat menjadi fumarat dan osetoasetat. Jalan katabolik utama dari sistin adalah konversi menjadi sistein yang dikatalisis oleh enzim sistin reduktase.

Jalan ini kemudian memisah dan masing-masing rangka asam amino mengikuti jalan unik menjadi zat antara amfibolik. Hidrolisis ikatan S-Peserta menghasilkan L-homosistein dan adenosin. Kemudian dideaminasi dengan transaminase gugus amino rantai samping ke ketoglutarat. katabolisme L-valin dan L-isoleusin pada awalnya memerlukan reaksi yang sama. 36 . Kemudian direduksi menjadi sakaropin oleh dehidrogenase dan kemudian dioksidasi oleh dehidrogenase kedua. Homoserin dikonversi menjadi α-ketobutirat oleh homoserin deaminase. Oksigenasenya adalah metaloprotein besiforfirin. yang mungkin diikuti oleh dekarboksilasi oksidatif menjadi glutaril-KoA. Kedua reaksi ini oleh karenanya juga terlibat dalam biosintesis sistein dan serin.air dan membentuk basa Schiff.17). Homosistein selanjutnya berkondensasi dengan serin. Penambahan air membentuk L-glutamat dan Lα-aminoadipat-δ-semialdehida. sama dengan pengubahan tirosin. Katabolisme lebih lanjut dari αaminoadipat memerlukan transaminasi menjadi α-ketoadipat. membentuk sistationin. Konversi α-ketobutirat menjadi propionil-KoA selanjutnya terjadi dengan cara biasa untuk dekarboksilasi oksidatif asam α-keto membentuk derivat asil KoA. Pembelahan hidrolitik sistationin membentuk L-homoserin dan sistein. Sebagaimana diharapkan dari kemiripan strukturnya. Kinurenin dan hidroksikinurenin dikonversi menjadi hidroksiantranilat oleh enzim kiruneninase suatu enzim piridoksal fosfat (Gambar 6. Triptofan oksigenase (triptofan pirolase) mengkatalisis pembelahan cincin dengan inkorporasi 2 atom oksigen yang membentuk N-formilkinurenin. Empat per lima karbon valin. l-metionin berkondensasi dengan ATP membentuk Sadenosilmetionin atau "metionin aktif". Pengeluaran gugus metil membentuk S-adenosil-homosistein. Suksinil koenzim A merupakan hasil akhir amfibolik dari katabolisme metionin. Metabolisme lebih lanjut dari kinurenin melibatkan konversi menjadi 3-hidroksikinurenin. Leusin sebelum diubah menjadi asetil koenzim A diubah dahulu menjadi asetoasetat. isoleusin dan valin yang hanya sebagian rangka dikonversi. Pengeluaran gugus formil dari N-formilkinurenin secara hidrolitik dikatalisis oleh kinurenin formilase yang menghasilkan kinurenin. tiga per lima karbon metionin dan setengah karbon isoleusin membentuk suksinil koenzim A.

Reaksi selanjutnya adalah 4-imidazolon-5propionat dihidrolisis menjadi N-formiminoglutamat yang diikuti oleh pemindahan gugus formimino pada karbon alfa ke tetrahidrofolat yang membentuk N5-formiminotetrahidrofolat. arginin. Secara umum katabolisme masing-masing asam amino yang digunakan sebagai sumber energi dapat dilihat pada Gambar 6. satu karbon dan baik 2 (histidin) maupun 3 (arginin) pertama-tama harus dikeluarkan dari asam amino 6 karbon ini. pengeluaran karbon dan nitrogen yang berlebih membutuhkan empat reaksi. histidin. Kemudian dengan bantuan enzim glutamat formimino transferase. Arginin dan histidin juga membentuk α-ketoglutarat. glutamat. karbon dioksida. yang dikonversi menjadi α-ketoglutarat. Deaminasi histidin menghasilkan urokanat. Katabolisme glutamin dan glutamat berlangsung dengan bantuan enzim glutaminase dan transaminase. Prolin dioksidasi menjadi dehidroprolin yang dengan penambahan air akan membentuk glutamat γ-semialdehida. Kondensasi 1 mol masing-masing ion amonium. Konversi urokanat menjadi 4-imidazolon-5-propionat.Kerangka karbon dari asam-asam amino glutamin. membentuk glutamat γ-semialdehida. dan prolin memasuki siklus Krebs melalui αketoglutarat. dilepas dalam darah dan ditarik oleh ginjal. Terdapat lima tahap reaksi dalam siklus urea. Ornitin mengalami transaminasi gugus ∂-amino. Bagi histidin.24. N5-formiminotetrahidrofolat diubah menjadi L-glutamat dan akhirnya menjadi oksaloasetat dengan bantuan enzim transaminase. Siklus urea Setiap saat makhluk hidup baik manusia maupun binatang mengekskresikan nitrogen dengan pembagian 95% dibuang oleh ginjal dan sisanya sebesar 5% dibuang oleh feses. Arginin hanya membutuhkan hanya satu langkah yaitu pengeluaran gugus guanidino secara hidrolisis yang dikatalisis oleh arginase yang menghasilkan ornitin. yang dikatalisis oleh urokanase melibatkan penambahan H2O dan oksidasireduksi interna. Jalan utama ekskresei nitrogen adalah sebagi urea yang disintesis dalam hati. 4. Selanjutnya dioksidasi menjagi glutamat dan ditransaminasi menjadi α-ketoglutarat.5. dan fosfat (yang berasal dari ATP) untuk membentuk karbamoil fosfat dikatalisis oleh karbamoil fosfat 37 . Reaksi pertama adalah sintesis karbomoil fosfat.

Reaksi membutuhkan ATP. dikatalisis oleh L-ornitin transkarbamoilase mitokondria hati. substrat untuk reaksi 2. Kehadirannya menyebabkan banyak perubahan konformasional (penyesuaian bentuk) dalam struktur karbamoil fosfat sintase yang membuka (expose) gugus sulfidril tertentu. Peranan tepat Nasetilglutamat tidak diketahui dengan pasti. Pembelahan reversibel arininosuksinat menjadi arginin + fumarat dikatalisis oleh argininosuksinase. dan mempengaruhi afinitas enzim untuk ATP. suatu enzim hati dan jaringan ginjal. 38 . Pembelahan hidrolitik gugus guanidino dari arginin dikatalisis oleh arginase. lebih disukai N-asetilglutamat. aspartat dan sitrulin diikat bersamaan melalui gugus amino aspartat. kelenjar mamae. jaringan testikuler dan kulit. Reaksi sangat spesifik untuk ornitin dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis sitrulin. Reaksi ini menyempurnakan siklus urea dan membentuk kembali (regenerasi ornitin). Pemindahan gugus karbamoil dari karbamoil fosfat ke ornitin. enzim yang terdapat dalam mitokondria hati organisme ureotelik. suatu asam dikarboksilat. Reaksi kedua adalah sintesis sitrulin. Reaksi keempat adalah pembelahan argininosuksinat menjadi arginin dan fumarat. Arginase hati mamalia diaktifkan oleh Co2+ atau Mn2+. dibutuhkan. Dalam jumlah yang lebih kecil. yang terdapat dalam hati semua organisme ureotelik. Reaksi ketiga adalah sintesis argininosuksinat. arginase juga terdapat dalam jaringan ginjal. Reaksi berlangsung melalui mekanisme pembuangan trans. dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis arginosuksinat. 4. Di samping Mg2+. Ornitin dan lisin merupakan penghambat kuat yang bersaing dengan arginin. menyembunyikan gugus lainnya. Reaksi kelima adalah pembelahan arginin menjadi ornitin dan urea.6. Fumarat yang dibentuk dapat dikonversi menjadi oksaloasetat melalui reaksi fumarase dan melat dehidrogenase dan selanjutnya ditransaminasi untuk membentuk kembali (regenerasi) aspartat.sintase. Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak. otak. membentuk sitrulin + Pi. Dalam reaksi argininosuksinat sintase. Dua mol ATP yang dihidrolisis selama reaksi ini menyediakan tenaga penggerak untuk sintesis 2 ikatan kovalen-ikatan amida dan ikatan campuran asam karboksilat-asam fosfat anhidrida dari karbamoil fosfat.

ayam. Ruminan dewasa seperti sapi dan domba dapat tergantung pada N non protein pakan karena sifat mikroba rumen yang dapat mensintesis asam amino dan protein dari N non protein dan yang kemudian digunakan sebagai sumber protein oleh ruminan.Lambung sederhana dari omnivora seperti babi. disamping itu juga tergantung pada jenis kelamin dimana jantan cenderung mempunyai kebutuhan yang lebih tinggi. Pertumbuhan babi dan ayam yang mendapat pakan mengandung level protein yang marjinal dapat menyebabkan defisiensi protein jika density kalori pakan meningkat oleh lemak. Banyak binatang cenderung makan untuk mengamankan kebutuhan energi. kehilangan amonia sebagai urea dan menggunakan rantai karbon sebagai energi. penurunan bobot lahir. karena defisiensi satu asam amino menghalangi sintesis protein pada jalur yang sama yang kekurangan jalur khusus pada rantai menghalangi perpanjangan rantai sintesis. Banyaknya kebutuhan protein lebih besar untuk pertumbuhan dibandingkan untuk kebutuhan hidup pokok. penurunan efisiensi penggunaan pakan. selain itu juga karena perbedaan spesies dan genetik. dan penurunan sintesis enzim dan hormon tertentu. Ini terjadi karena pengurangan masukan harian kalori pakan yang tinggi menyediakan ketidakcukupan masukan protein jika persentase protein marjinal. anemia. dan manusia menerima masukan asam amino spesifik (asam amino esensial) yang berbeda dengan beberapa ternak herbivora non ruminan seperti kuda dan kelinci dapat menggunakan N non protein untuk sintesis asam amino mikroba pada bagian bawah GI tract. seperti contohnya. 39 . penurunan atau ketidakseimbangan N. (pada beberapa kasus). penurunan produksi susu. penurunan konsentrasi protein serum. Protein dialihkan untuk energi hanya ketika penyediaan kebutuhan metabolis atau masukan kalori tidak cukup. edema. Defisiensi asam amino tertentu memproduksi luka spesifik. akumukasi lemak pada hati. Jadi defisiensi satu asam amino esensial menyebabkan deaminasi kandungan asam amino. Perbandingan kalori pada protein pakan sangat penting. Kekurangan protein (N atau asam mino) mungkin sangat biasa karena banyak bahan pakan sumber energi yang rendah protein dan bahan pakan suplemen protein harganya sangat mahal. penurunan rataan pertumbuhan. Tanda-tanda kekurangan protein meliputi anoreksia. Defisiensi asam amino esensial individual umumnya menunjukkan tanda-tanda seperti defisiensi protein.

Banyak bahan pakan yang mengalami ketidakcukupan dalam satu atau lebih asam amino untuk pertumbuhan ternak. bungkil kedelai yang defisien metionin dan sistin dan tidak akan mendukung pertumbuhan normal apabila diberikan secara individual pada ternak. defisiensi metionin atau treonin menyebabkan perlemakan hati. 40 .defisiensi triptopan mengakibatkan katarak mata. Walaupun demikian. sebagai contoh. jagung secara khusus defisien lisin dan triptopan. defisiensi lisin pada unggas menyebabkan ketidaknormalan bulu. ketika dicampur dengan jagung akan saling melengkapi kekurangan asam amino masing-masing.

tidak mempunyai provitamin. D. H dan O. vitamin yang larut dalam lemak adalah molekulmolekul apolar hidrofobik. B5 (asam pantotenat).1. yaitu A. tidak disimpan secara khusus dalam tubuh. Sembilan senyawa atau golongan senyawa yang berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk nutrisi hewan. vitamin secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua golongan. Vitamin-vitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim dalam berbagai reaksi metabolis tertentu.BAB 5 VITAMIN DAN METABOLISMENYA 5. Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat heterogen. biji-bijian. B2 (riboflavin). golongan pertama yaitu vitamin yang larut dalam lemak atau diserap dengan lemak yang terdiri dari vitamin A. E dan K. molekul polar sehingga larut dalam air. tampaknya dibutuhkan oleh semua jenis ternak. B6 (piridoksin). B12 (kobalamin). Sifat-sifat umum vitamin yang larut dalam lemak adalah : hanya terdapat di sebagain jaringan. Golongan kedua adalah vitamin yang larut dalam air atau diserap dengan air. berfungsi sebagai prekursor enzim-enzim. H dan O. Sifat-sifat umum vitamin ini adalah : molekul tidak hanya tersusun atas unsur C. yang kesemuanya merupakan derivat isopren. Vitamin ini relatif lebih stabil. Vitamin ini akan diekskresikan dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan (yang selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan protein transport). terdapat disemua jaringan. asam folat (asam pteroilglutamat) dan C. kecuali kobalamin (vitamin B12) dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat pada kacang-kacangan. yang terdiri dari vitamin B1 (tiamin). vitamin yaang larut dalam air biasanya tidak toksik. terdiri dari unsur C. Klasifikasi vitamin Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan penemuannya. Karena vitamin yang laarut dalam air yang diambil berlebihan biasanya diekskresi. D. 41 . Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan struktur kimianya diidentifikasi. Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. Semua vitamin yang larut dalam air. tetapi dalam kondisi temperatur tinggi menyebabkan tidak stabil. E dan K. niasin (asam nikotinat). Seperti dinyatakan dari namanya. sayuran berdaun hijau dan ragi.

diserap bersama lemak. disimpan bersama lemak dalam tubuh. Pada ikan mentah terdapat kandungan tiaminase yang dapat memecah tiamin menjadi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga tiamin menjadi inaktif.mempunyai bentuk prekursor (provitamin). vitamin yang larut dalam lemak ditarnsport ke hati dalam chylomicron dan disimpan dalam hati (vitamin A. maka vitamin-vitamin A. Kegunaan. Sekali diserap. Semuanya diperlakukan oleh sistem gastrointestinal dengan cara yang sama seperti lemak makanan. rusak dalam pH alkalis. Karena itu vitamin yang larut dalam lemak tidak diekskresikan dalam urin tetapi lebih mungkin ditemukan dalam empedu dan dengan demikian diekskresikan dalam feses. bungkil kedelai. karena tidak langsung larut dalam air plasma.2. lipid oxidant. D dan K) ataupun dalam jaringan adiposa (vitamin E) dalam berbagai jangka waktu. vitamin yang larut dalam lemak memerlukan absorpsi lemak normal untuk ikut diserap. ikut menyusun struktur jaringan tubuh. bungkil kacang tanah. Sumber dan Defisiensi Vitamin 5. bungkil kacang tanah dan tepung alfalfa. Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B1 terdiri dari satu substitusi pirimidin yang terikat melalui ikatan metilen pada satu substitusi tiasol. Umumnya. Sumber tiamin yang penting adalah kacangkacangan dan hasil ikutannya.2. 42 . 5. Kelompok vitamin ini mudah ditimbun kecuali vitamin E.1. Sifat umum vitamin B1 adalah stabil dalam pH sedikit asam. seperti halnya vitamin yaang larut dalam air. rusak dalam larutan mineral. Tiamin banyak terdapat dalam daging. diekskresi melalui feses dan kalau bercampur dengan vitamin B menjadi kurang stabil serta dipengaruhi oleh cahaya dan oksidasiKecuali vitamin E yang mempunyai sifat broad spectrum. bungkil kacang kedelai. D dan K mempunyai sifat aktifitas individual. Karena mudah disimpan terutama A dan D maka dua vitaamin ini relatif mudah mengalami toksisitas. Vitamin-vitamin ini diangkut dalam darah oleh lipoprotein atau protein pengikat spesifik. tepung alfalfa dan ragi. bagian luar biji-bijian (oleh karena itu beras merah mempunyai nilai gizi tiamin lebih baik daripada beras putih). larut dalam air dan alkohol 70 persen dan rusak oleh panas. kacang-kacangan dan hasil ikutannya.

mata dan syaraf. fatique. Kurang berfungsinya otot jantung dapaat menyebabkan menurunnya siklus Krebs dan diikuti menurunnya ATP untuk kontraksi jantung. daging dan kacang-kacangan. 43 . Sumber-sumber riboflavin potensial lainnya adalah ragi. naiknya katekolamin (norepinefrin dan epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat kardiotoksik. Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi dalam jaringan. Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain pada oksidasi asam amino (L atau D asam amino-oksidase). Apabila sel tubuh unggas kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B2 terdiri dari struktur heterosiklik yang terikat dengan ribitol. Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate dehidrogenase. Defisensi tiamin dapat menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas.Defisiensi tiamin akan menyebabkan reaksi-reaksi metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu yang menyebabkan sumber energi pada sel. Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. Riboflavin sangat berperan untuk fungsi normalnya jaringanjaringan yang berasal dari ektoderm seperti kulit. karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan berfluoresensi. sebagai akseptor elektron adalah sitokrom. Reaksi ini disebut juga O2-linked. hilangnya nafsu makan. jadi bukan atom O2. kaki lemah dan blue comb. sayur-sayuraan. Enzim ini berperan dalam transport elektron. produk-produk susu.2. 5. kehilangan bobot badang. yeast. Struktur cincin berkonyugasi. hati. melemahnya otot jantung dan gangguan-gangguan gastrointestinal. Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah dan jaringan oleh defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas. ikan dan hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof. degenerasi selaput myelin dari serabut syaraf. Sumber riboflavin yang penting adalah susu. Riboflavin membentuk suatu gugus protetik untuk enzim flavoprotein yang diperlukan untuk reaksi oksidasi dalam metabolisme seluler yang normal. polyneuritis gallinarum. Defisiensi kronis menyebabkan star grazing dan atrophy. anorexia. Enzim flavin ini ikut berperan dalam reaksi dehidrogenase dimana NAD dan NADP sebagai akseptor atom H.2.

muntah. piridoksal dan piridoksamin.4. sedangkan piridoksin terdapat dalam produk-produk tanaman. abnormal fetus yang kesemuanya disebabkan oleh oksidasi lemak dan karbohidrat yang tidak berjalan sempurna. Koenzim A juga berperan dalam degradasi asam-asam lemak menjadi asetil CoA.2. Sumber asam pantotenat adalah biji-bijian. Ketiganya sama aktif sebagai pra zat koenzim piridoksal fosfat.Riboflavin juga mencegah senilyti. Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 terdiri dari tiga derivat piridin alam yang berhubungan erat. Rantai basis dari zat-zat tersebut adalah piridin. ulcus duodenum. rontoknya rambut. yeast. Defisiensi asam pantotenat berkaitan dengan gejala dermatitis. memutihnya rambut. Karena itu penyakit pellagra seringkali disertai defisiensi 44 . degenerasi testis. Hal ini terjadi dalam asetilasi kolin hingga terbentuk asetilkolin. yaitu : piridoksin. terhambatnya pertumbuhan. seperti transaminasi dan dekarboksilasi. Tanda-tanda defisiensi riboflavin mencakup rontoknya rambut. Vitamin B5 (Asam pantotenat) Asam pantotenat adalah suatu amida dari asam pantoat dan β alanin. serta "lesion" pada berbagai organ. "lesion" pada kulit. Peranan dari koenzim adalah untuk metabolisme asam amino. 5.3. Vitamin B6 berguna bagi pencegahan dermatitis. Bentuk piridoksal dan piridoksamin biasanyaa terdapat dalam produk-produk hewani. oleh sebab itu apabila kekeurangan piridoksin akan terjadi gangguan metabolisme protein. serta dalam asetilasi dari piruvat dekarboksilat untuk membentuk asetilkolin A dalam siklus Krebs. Piridoksin berperan penting dalam metabolisme protein dimana pyridoxial fosfat merupakan suatu konensium untuk berbagai reaksi kimia yang berkaitan dengan metabolisme protein dan asam amino. 5. Pembentukan asam nikotinat dari triptofan tergantung pada piridoksal fosfat sebagai koenzim. hati dan tanaman berdaun hijau. Sumber vitamin B6 adalah daging. Asam pantotenat merupakan bagian dari koenzim A. Perbedan dari ketiga zat tersebut adalah pada rantai C nomor 4. yang berperan dalam transfer gugus asetil. dan gejala-gejala kerusakan syaraf pusat.2. hati dan telur. diare dan gangguan mata.

Defisiensi piridoksin dapat menyebabkan pertumbuhan yang terhambat. Vitamin B12 banyak terdapat pada produk-produk hewan dan dalam rumen ruminansia serta jaringan organ. kepala tertarik ke belakang. Substitusi isokalori lemak dengan glukosa juga menekan vitamin B12 yang ditambahkan. Protein dalam ransum akan meningkatkan kebutuhan vitamin B12. Sianokobalamin berbentuk kristal padat berwarna merah hitam dan merupakan bentuk yang paling stabil. produksi telur dan daya tetas menurun serta anemia. Defisiensi vitamin ini juga dapat menyebabkan demyelinasi serta degenerasi yang irresersibel dari korde spinal. Peranan lainnya adalah sebagai enzim L-homosistein metilating.piridoksin.5. Peranan tersebut dalam bentuk metil-malonil CoA isomerase. Vitamin B12 dibutuhkan relatif sedikit oleh unggas. Vitamin B12 (Kobalamin) Kobalamin adalah vitamin yang mengandung kobalt yang berada dalam bentuk derivat "cyanide" yaitu "cyanocobalamin". metionin dan asam folat dalam ransum dan akan berinterelasi dengan asam askorbaat dalam metabolisme tubuh. inkoordinasi anggota badan (posterior). Vitamin B12 berfungsi dalam sintesa protein dan dalam metabolisme asam nukleat serta senyawa-senyawa yang mengandung satu atom C.2. Enzim ini berperan dalam mengubah metil-malonil CoA menjadi suksinil CoA yang berfungsi dalam siklus Krebs. dermatitis. Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia karena sel-sel darah merah yang tidak dapat masak. Vitamin B12 berperan penting dalam pembentukan darah merah. Kebutuhan vitamin B12 juga tergantung pada level kolin.. Gugus cyanide dapat diganti dengan gugus hidroksil (B12a) atau hidrokobalamin dan juga gugus nitrit (B12c) atau nitrokobalamin. Enzim ini berisi koenzim metil kobalamin yaang bersama-sama folacin mengubah L-homosistein menjadi L-metionin. mudah rusak karena sinaar matahari. Donasi metil ini diberikan oleh 5-metil THF dengan harus adanya vitaamin B12. 5. Kobalamin mempunyai gugus nukleotida yang disambung dengan porfirin lewat gugus fosfat dan amino-propanol. kepekaan abnormal. tahan panas. oksidasi dan proses reduksi. tetapi larut dalam air. Defisiensi piridoksin jarang terjadi. 45 . Ini mengindikasikan bahwa vitamin B12 penting pada metabolisme energi.

Kejadian ini disebabkan karena kurang aktifnya pirivat dikarboksilase yang berperan dalam glukoneogenesis (jadi pembentukan glukosa dari piruvat terhambat). yang juga dikenal dengan nama koenzim II.6. Defisensi ini juga menyebabkan dermatitis pada kaki lalu paruh dan mata. 46 . Sumber niacin yang potensial adalah hati. vitabilitas menurun dan daya tetas telur menurun. Pembentukan karboksibiotin memerlukan ATP. Vitamin ini berwarna putih. Dengan kata lain sumber utama niasin adalah makanan yang mengandung triptofan. mengandung sulfur dan asam valerat. suplemen protein. dan meal. 5.7. biji-bijian laainnya dan ikan. 5. yeast. Perlu menjadi catatan. bersama-sama dengan flavoprotein. juga dikenal dengan nama koenzim I. mortalitas meningkat. dari hewan mamalia dan produk tumbuhan berupa dedak padi ataupun gandum. larut dalam air dan 95% etanol. Reaksi penerimaan CO2 dan pemberian CO2 bersifat bolak-balik atau reversibel. biotin berperan sebagai fiksasi CO2 yang selanjutnya ditransfer substrat yang lain. telur. Sumber biotin adalah hati. Defisiensi biotin dapat menyebabkan rontoknya rambut. moise.pertumbuhan lambat.232oC. mollases.2. Niacin (asam nikotinat) Niasin adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik dari nikotin. tanaman berdaun hijau. Dalam metabolisme. Yang paling sering terkena adalah ayam broiler yaitu terjadinya sindrom liver fatty (FLKS atau Fatty Liver and Kidney Syndrome). Niasin merupakan bagian dari NAD (nicotinamide adenine dinucleotide). biji bunga matahari dan kacang tanah. Niacin juga merupakan bagian dari molekul NADP.2. jagung. stabil terhadap panas. mudah rusak oleh asam dan basa kuat dan mengalami dekomposisi pada temperatur 230 . jantung. gandum. ginjal. Koenzim berperan dalam respirasi seluler. turunnya berat badan dan pada ayam meningkatnya kematian serta terjadinya perubahan-perubahan skeletal pada anak-anak ayam. Karboksibiotin adalah biotin yang berikatan dengan CO2 di mana gugus karboksil bertaut pada gugus N biotin. Niacin juga berperan dalam metabolisme serta absorpsi karbohidrat. kacang tanah. Biotin Biotin adalah derivat imidazol yang banyak terdapat dalam bahan makanan alam.

dan kaadang-kadang Death. sayuran. pada hewan. Gejaala ini disebut pula dengan 3D-4D yaitu dermatitis.2. pigmen bulu terganggu. yaitu bentuk oksidasi (bentuk dehydro) dan bentuk reduksi.8. Asam folat (asam "pteroylglutamic") Asam folat terdiri dari pteridin heterosiklik. gangguan embrio dalam telur serta anemia merupakan pengaruh utama dari defisiensi asam folat. Asam nikotinat dalam dosis tinggi dapat menimbulkan pellagra yang ditandai oleh kulit kemerahan (skin flushing). pembengkakan lidah. Vitamin ini daya kerjanya dihambat (antagonis) dengan 4amino-pteroylglutamic acid atau disebut aminopteri 4-NH2FH4 dan metohtrexate. terutama daun-daun hijau. tumbuhan dan mikroorgaanisme. Asam folat terdiri atas tiga gugus yaitu pterin. p-aamino benzoic acid (PABA) dan asam glutamat. terhambatnya pertumbuhan. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. Problem defisiensi niacin pada awalnya ditandai oleh problem gastrointestinal dan kelemahan otot. Sumber asam folat sudah tersedia dan terdistribusi di alam. Dalam suasana asam vitamin ini lebih stabil daripada 47 .2. diare.jagung sebagai bahan pakan utama unggas dapat menyebabkan sindrom defisiensi niasin yang disebut dengan pellagra. asam paraaminobenzoat (PABA) dan asam glutamat. Dalam makanan bentuk reduksi yang terbanyak. 5. produksi telur dan daya tetas menurun. diare. sedikit larut dalam air dan tidak stabil pada laarutan lemak. Bentuk dehydro dapat terus teroksidasi menjadi diketogulonic acid yang inaktif. dimensia dan dermatitis. gatal-gatal (pruritus) dan gangguan pencernaan dan juga telah menunjukkan kegunaan untuk menurunkan kadar kolesterol serum oleh mekanisme yang tidak dimengerti. 5.9. Kristal asam folat berwarna kuning. Keadaan vitamin C inaktif ini sering terjadi pada proses pemanasan. Kedua bentuk ini mempunyai aktivitas biologi. seperti halnya dalam reproduksi seluler. Apabila terjadi defisiensi triptofan berarti juga terjadi defisiensi niasin (defisiensi ganda). Defisiensi asam folat berkaitan dengan problem dalam pembentukan darah. pertumbuhan bulu terhambat. depresi atau dementia. Asam folat termasuk dalam golongan zat yang disebut pterin. Vitamin C (Asam askorbat) Vitamin C mempunyai dua bentuk. black tongue.

Gejala ini berkaitan dengan kebutuhan vitamin C guna sintesa kolagen. ulserari dan lambatnya penyembuhan luka. tetapi kedua bentuk secara fisiologis aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh. patologinya akan berkaitan dengan melemahnya pembuluh darah dan kapiler bed (yang cenderung menimbulkan perdarahan). yang merupakan protein struktural dari jaringan ikat.10. Sebaliknya asam askorbat berperan dalam sintesa kolagen. suatu retinol. karena pada hewan tidak ada enzim dehydro ascorbate reductase dan ascorbate oxidase. dan terdapat sebagai vitamin A1. Formula vitamin C mirip dengan glukosa. monyet dan marmut dan tidak berperan penting bagi unggas. enzim-enzim yang berperan dalam elektron transport adalah ascorbic acid oksidase. Oleh karena itu.2. Vitamin C berperan sebagai transport elektron (sistem redoks). Vitaamin C hanya dibutuhkan oleh manusia. Beberapa tanaman serta hewan termasuk unggas dapat mensintesa vitamin C. Vitamin A adalah suatu alkohol biokimia. di dalam hewan vertebrata tingkat tinggi 48 . Pertumbuhan tulang terhambat dan lambatnya kesembuhan keretakan tulang. Vitamin C juga berperan dalam metabolisme tirosin yaitu berperan dalam enzim β-hydroxy phenyl pyruvic acid oxidase sebagai katalisator perubahan p-OH phenylpyruvic menjadi homogentisic acid. Vitamin A (antixeroptalmia) Vitamin A adalah nama generik yang menunjukkan semua senyawa selain karotenoid yang memperlihatkan aktivitas biologik retinol. flavin transhydrogenase. terutama daun-daun hijau. sayuran. Struktur asam askorbat mirip dengan struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol dari mana pembuangan hidrogen terjadi untuk menghasilkan dehidroaskorbat. serta perubahan-perubahan pada gigi dan gusi. Semua spesies ayam dapat mensintesis vitamin C (AsAc) di dalam ginjal. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. Defisiensi vitamin C dapat menyebabkan "scurvy". 5. Vitamin C bukanlah merupakan bagian dari salah satu koenzim yang dikenal. cytochrome oxidase. Dehidroaskorbat dihasilkan secara spontan dari vitamin C oleh oksidasi udara.dalam basa yang menjadi inaktif. Ada yang menyebutkan bahwa pada jaringan hewan tidak terjadi proses oksidasi dengan vitamin C sebagai kaatalis respiratori.

Sumber dari nabati tidak mempunyai vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten). Vitamin ini dikenal sebagai rethinol. memelihara membran mucus yang normal. Fungsi lain dari vitamin A adalah memelihara organ pernafasan. sedangkan vitamin A2 terutama terdapat pada ikan-ikan air tawar.dan ikan dari air asin (laut). urogenitalia. Pada produk hewan. Setiap ternak perlu vitamin A. mencegah ataxia hebat pada ayam muda. degenerasi epitel. hasil dari aktivitas vitamin D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam darah. Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night blindness nyctalopia). kurus. terutama jaringan epitel dan tulang. ginjal dan mata. Bersama-sama dengan hormon paratiroid. Vitamin A terdapat dalam bentuk vitamin A asetat (retinil asetat). memungkinkan resorpsi kalsium dari tulang. Vitamin D (anti rakhitis) Vitamin D merupakan prohormon jenis sterol yang sah. penurunan produksi. penurunan daya tetas. Vitamin D terdiri dari vitamin D2 dan D3. pertumbuhan. Vitamin D adalah istilah umum untuk derivat-derivat sterol yang larut dalam lemak dan aktif dalam mencegah rakhitis. Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal yang dibutuhkan bagi penglihatan. peningkatan kematian embrio. vitamin A aldehid (retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). pencernaan. vitamin A makanan terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol. 5. diinkoporasi ke dalam chylomicron pembuluh limfa dan kemudian memasuki aliran darah. Di samping itu vitamin A juga penting untuk pertumbuhan normal. Karoten dapat menjadi aktif dalam tubuh menjadi vitamin A. serta meningkatnya kepekaan terhadap infeksi karena fungsi yang abnormal dari adrenal korteks. 49 . lemah. Sifat umum dari vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan terhadap oksidasi daripada vitamin A. reproduksi. vitamin A alkohol (retinol). pertumbuhan matriks tulang yang baik dan tekanan cerebrospiral yang normal. yaitu : meningkatkan absorpsi kalsium di usus halus.2. Retinol yang diserap mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang.11. kornifikasi yang berlebihan atas epitel squamous berstrata. Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok. xeropthalmia. dan meningkatkan ekskresi fosfat dari ginjal.

Vitamin E berperan sebagai kofaktor untuk sitokrom reduktase pada otot rangka dan otot jantung. Selain itu juga berfungsi dalam reaksi fosforilasi.Sebelum vitamin D3 efektif. vitamin D diekskresikan dari tubuh secara amat perlahan. α-tokoferol adalah bentuk vitamin E yang paling aktif atau paling efektif. Terdapat tiga jenis vitamin E. hingga dapat terjadi problem neurologik. Ini lalu diangkut ke ginjal. khususnya benih gandum.12. melalui empedu.2. serta terjadinya deposisi kalsium pada jaringan-jaringan lunak. 5. Defisiensi vitamin D menyebabkan timbulnya rickets pada tulang karena kekurangan kalsium. sedang efektivitasnya sebagai antioksidan berturut-turut dari γ. Perbedanya terletak pada gugus R1. R2 dan R3. Hal ini dapat terjadi apabila keadaan berlangsung lama. yaitu mencegah oto oksidasi pada asam-asam lemak tak jenuh serta menghambat timbulnya peroksidasi dari lipida pada membran sel. untuk hidroksilasi berikutnya menjadi 1. Vitamin E juga berfungsi sebagai anti oksidan. Sebagiannya diaktifkan di dalam hati. Seperti halnya vitamin A. β dan α. Keadaan ini dapat menimbulkan pembengkakan sendi. Di dalam darah. haruslah terlebih dahulu diaktifkan. Susunan kimia vitamin E terdiri dari nukleus chroman dan rantai samping isoprenoid. reproduksi. melalui konversinya menjadi 25-hidroksikalsiferol (dengan hidroksilasi). Kadar vitamin D yang tinggi di dalam darah mempengaruhi metabolisme kalsium. mudah dioksidasikan dan rusak apabila terdapat dalam lemak tengik. Oleh karena itu vitamin D memudahkan absorpsi kalsium dan kemudian tentunya memperlancar kalsifikasi tulang. beras dan biji kapas. yaitu tokoferol. metabolisme asam nukleat. Vitamin E (tokoferol) Vitamin E (tokoferol) adalah minyak yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan. mRNA itu lalu menyebabkan diproduksinya protein pembawa kalsium dari usus. sintesis asam askorbat dan sintesis ubiquinon. 25hidroksikalsiferol. Dalam bentuk inilah vitamin ini sepenuhnya aktif. 50 . eleh karena itu apabila terlalu banyak dimakan dapat menimbulkan keracunan. Sifat umum vitamin E adalah tahan panas. mencegah encephalomalasia dan distorsi otot. bentuk yang aktif tersebut bekerja pada sel dari mukosa usus hingga terjadi sintesa suatu mRNA yang spesifik. kaki yang melengkung dan sebagainya.

Sifat dari vitamin K adalah sedikit larut dalam air. Vitamin K3 (menadion) adalah bentuk aktif vitamin K dalam tubuh. Defisiensi vitamin E dapat menyebabkan degenerasi epitel germinal pada hewan jantan serta resorpsi embrio pada hewan betina (pada mamalia) yang tergantung pada vitamin E. tahan oksidasi dan tidak tahan radiasi matahari. proteus vulgaris dan chromatium vinosum dan bakteri pseudomas pyocyanea dan corynebacterium tuberculosis. anemia dan perkembangan tulang hipoplastis. baccilus subtilis dan lactobacillus casei. Vitamin K dalam bentuk "farnoquinon" dibuat oleh mikroorganisme di dalam saluran cerna.. Vitamin K Vitamin K disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme. Defisiensi vitamin K dapat menyebabkan timbulnya perdarahan karena darah yang sulit membeku. vitamin K2 (menaquinon) yang berasal dari hewani. 5. tepung ikan yang sedang membusuk terutama berasal dari bakteri baccillus brevis. Dalam tanaman. serta tissue thromboplastin (faktor VII). Vitamin K penting untuk sintesa empat macam protein darah yang ada hubungannya dengan pembekuan darah yaitu : prothrombin. Vitamin K penting untuk pembentukan protrombin (faktor II). plasma thromboplastin (faktor IX) dan stuart factor (faktor XX) yang bersifat esensial untuk pembekuan darah. Vitamin K terdiri dari vitamin K1 (filloquinon) yang berasal dari nabati. Pada proses pembekuan darah fungsi vitamin K adalah menstimulir proteombin menjadi thrombin. Vitamin K adalah substitusi poliisoprenoid naftokuinon. mycobacterium tuberculosis.2.13.15.Vitamin E terdapat di alam yaitu pada lemak dan minyak hewan atau tanaman terutama bagian kecambah gandum. dan colustrum susu sapi. sintesis tersebut terjadi pada daun hijau dan proses tersebut terjadi dengan pertolongan sinar matahari. telur. jaringan hewan. Vitamin K adalah vitamin untuk pembekuan darah. Terdapat keracunan potensial dari 51 . Sumber vitamin K adalah hijauan. Bentuk-bentuk vitamin K dan sumber alamnya dapat dilihat pada Tabel 4. bakteri saecina lutea. tahan panas. Langkah berikutnya adalah thrombin menstimulir fibrinogen dalam plasma darah menjadi fibrin. plasma thromboplastin. Fibrin inilah yang berperan dalam pembekuan darah. escherachia coli. prokovertin dan faktor Stuart.

4. 3. 7.dosis tinggi vitamin K. apabila termakan dalam jumlah besar dapat bersifat racun. memelihara keseimbangan asam basa tubuh dalam 52 . 12. khususnya menadion dapat menyebabkan hemolisis dan memperberat hiperbilirubinemia. 11.1. Klasifikasi mineral esensial dapat dilihat pada Tabel 6. mineral mikro yang dibagi menjadi dua yaitu esensial dan kemungkinan esensial bagi ternak karena kebutuhannya hanya sedikit dan mineral trace yang dibagi menjadi dua yaitu kemungkinan esnsial dan yang fungsinya belum pasti karena mungkin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. yaitu mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif banyak dan karenanya sangat esensial. Mineral makro Kalsium (Ca) Fosfor (P) Kalium (K) Natrium (Na) Klorida (Cl) Magnesium (Mg) Sulfur (S) Mineral mikro Zink (Zn) Kobalt (Co) Tembaga (Cu) Yodium (I) Besi (Fe) Mangan (Mn) Molibdenum Mo) Selenium (Se) Cadmium (Cd)* Sr* Fluorin (F)* Nikel (Ni)* Kromium (Cr) Mineral trace Silikon (Si)* Vanadium (V)* Aluminium (Al)* Perak (Ag)** Lithium (Li)** Barium (Ba)** Keterangan : * Mungkin esensial ** Fungsi belum pasti Secara umum peranan mineral adalah memelihara kondisi ionik dalam tubuh.1. Klasifikasi mineral esensial No. 5. 8. Klasifikasi Mineral Pengelompokan mineral-mineral yang dianggap esensial bagi ternak dibagi menjadi tiga.1. 10. 9. Mineral yang dibutuhkan hanya dalam jumlah kecil. Tabel 6. 6. 2. 1. 13. BAB 6 MINERAL DAN METABOLISMENYA 6.

+ H+ Asam laktat Na+ + laktatH+ + OHasam laktat CO2 + H2O Na-laktat Na+ + OH. K+. yaitu syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan K-).dan SO43. PO43. motilitas seluler dan khusus pada ayam petelur berguna untuk pembentukan kerabang telur. Kegunaan.2.+ CO2 Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-. terdapat dalam cairan tubuh dan sel. 6. bone meal (steamed). Cl-. mengatur permeabilitas membran sel dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme. telur dan serealia. pembekuan darah. Sumber utama kebutuhan segera tulang baru. sayur-sayuran.hal ini tergantung pada ion Na+. 53 . Kalsium juga sangat penting untuk mengatur sejumlah besar aktivitas sel yang vital. kerja hormon. Ca++. kacang-kacangan dan air susu. Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah daging.. Urea keluar melalui urin sementara Cl terakumulasi. Sumber mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan sintetis yaitu feeding bone meal. Sementara contoh mekanisme keasaman adalah : NH4Cl NH4+ + ClNH4+ membentuk urea. Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik cairan tubuh. fungsi syaraf dan otot. menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan dalam tiga lokasi. bone char. padaa neuro muskuler (Mg+) dan pada otot dengan mempengaruhi kontraksinya (Ca++). Selain itu mineral juga berperan mengatur transport zat makanan dalam sel.2. Kalsium Kalsium erat sekali dengan pembentukan tulang. Contoh mekanisme kebasaannya adalah : Na laktat H20 Laktat.1. Sumber dan Defisiensi Mineral 6. sementara CO2 terbuang lewat pernafasan. Mg++. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah buah-buahan.

2. daging umumnya merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung 10 . 6. asam amino dan lemak. kekurangan fosfor akibat defisiensi makanan biasa tidak terjadi. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium yang kurang baik. Dalam ruang ekstraseluler. Padi-padian umumnya rendah kalsium. Beras giling mengandung fosfor 54 . fungsi sekresi. rock phosphat. Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis seperti bone meal. Gejala defisiensi kalsium adalah tetani. Semua sel mempunyai mempunyai enzim-enzim yang dapat menguikatkaan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida asam ke molekul-molekul lain.tricalsium fosfat. penyususnan mikrotubuli. Fosfat terdapat dalam sel sel sebagai ion bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga merupakan bagian penting asam-asam nukleat. atau insufisiensi ginjal. gangguan otot dan syaraf yang berhubungan.2. komponen utama dari tulang. metabolisme energi. Fosfor Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang. Sehingga fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup. Karena itu. nukleotida dan beberapa protein. Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting dengan kandunga 93 mg persen. Beras mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100g. Sumber lainnya adalah susu yaang mengandung lebih dari 115 mg persen. dan pengaliran kalsium. metabolisme glikogen. Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel (kalmodulin) yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya mengikat sebagai respon terhadap stimulus. fosforilasi protein. termasuk berperan dalam metabolisme siklik nukleotida. tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salaah satu penyebabnya. Tepung gandum putih mengandung kira-kira 20 mg. kontrsksi otot. karbohidarat. ground limestone dan kalsium karbonat. Gejala-gejala ini terjadi paling sering aakibaat defisiensi vitamin D. dikalsium. Bila kalsium terikat pada kaalmodulin maka dapat mengatur aktivitas sejumlah besar enzim. monokalsium. hipoparatiroidisme. tarnsportasi asam lemak dan baagian koenzim. fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai hidroksiapatit. dan difluprinated rock phosphat. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan ricketsia. persenyawaan organik.15 mg persen.

Penyebab utama hipofosfatemia adalah ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi fosfat. Pengaturan absorpsi fosfat diatur oleh 1α. Pengaturan konsentrasi natrium dan/atau kadaar natrium dalam tubuh melibatkan dua proses utama. leukosit dan trombosit pada hati. Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejenum bagian tengah dan masuk aliran darah melalui sirkulasi portal dan berlangsung dengan pengankutan aktif yang membutuhkan natrium maupun secar difusi. Daging dan ikan mengandung fosfosr sebanyak 100 .sebanyak 140 mg persen. Keracunan fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis menghambat ekskresi fosfat. faktor ketidaa dan tekanan darah. Defisiensi fosfat berakibat ricketsia.200 mg persen. Natrium Natrium adalah kation Na+ utama cairan ekstrasel dan sebagian besar berhubungan dengan klorida dan bikarbonat dalam pengaturan keseimbangan asam basa. sistem renin-angiotensin-aldosteron.2. sumber utama dalam makanan adalah garam dapur (NaCl). Walaupun ion natrium banyak ditemukan dalam bahan makanan.3. Konsentrasi natrium di dalam caairan ekstraseluler diusahakan agar relatif konstan dengan suatu mekanisme rumit yang melibatkan kecepatan penyaringan glomerulus ginjal. Fosfat ikut serta dalam siklus pengaturan derivat aktif vitamin D3. konsentrasi katekolamin. yaitu kontrol terhadap pengeluaran natrium oleh tubuh dan kontrol terhadap masukan natrium. Bila kadar fosfat serum rendah. ion natrium dan kalium berfungsi untuk mengemulsi lemak. Ion natrium juga penting dalam mempertahankan tekanan osmotik cairan tubuh dan dengan demikian melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan yang berlebihan. 6. sel-sel peralatan juxtaglomerulus ginjal.25-dehidroksikalsiferol. dan pertumbuhan terhambat. Pada bagian empedu. Defisiensi fosfat terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus dan pembuangan berlebihan dari ginjal. sistem syaraf simpatis.25dehidroksikalsiferol dalam tubulus renalis dirangsang yang menyebabkan absorpsi fosfat dari usus. pembentukan 1. selain itu juga terdapat kelainan padaa eritrosit. natrium dan kalium di dalam peredaran darah. 55 .

6. Kalium dalam cairan ekstrasel memasuki semua jaringan dalam tubuh daan dapat mempunyai efek yang sangat besar pada fungsi organ.2. ion kalium intarsel juga akan menurun dan 56 . mengaktifkan enzim intraseluler dan pada empede bekerja samaa dengan natrium berfungsi untuk mengemulsikan lemak. Pada ileum. Ginjal tidak dapat menghemat ion kalium seefektif ginjal menghemat ion natrium. sebanding dengan jumlah yang dimakan daan beredar dalam plasma. Glukosa di dalam cairan luminal meningkatkan absorpsi natrium di dalam jejunum. Kalium mudah terserap usus halus. hubungan tekanan osmotik. Secara umum fungsi dari kalium adalah metabolisme normal. NaCl berpindah dari daarah ke usus bila cairan hipotonik memasuki darah. Defisiensi natrium menyebabkan tulang lunak.Pengangkutan natrium melalui dinding epitel usus nampaknya tergantung pada suatu sistem "pompa" dan "rembesan" pasif yang terdapat pada membran pembatas daari sel-sel tersebut. Pada duodenum dan jejunum. klorida. tetapi bahkan mungkin kelebihan air intravaskuler (da mungkin ekstravaskuler). sumber utama kalium adalah materi seluler dari bahan pakan. Sehingga apabila ternak mempunyai ion natrium serum yang rendah (hiponatremia) mungkin tidak kekurangan ion natrium tubuh. kemampuan menghemat ion natrium seringkaali hilang dan terjadi gaangguan keseimbangan natrium. Walaupun ion natrium ekstravaskuler berada dalam keseimbangan dengan ion natrium intravaskuler (plasma).4. memelihara volume cairan tubuh. absorpsi NaCl terjadi dari larutan hipotonik. konsentrasi natrium intravaskuler mungkin tidak menggambarkan jumlah total natrium dalam tubuh. konsentrasi ion kalium serum akan menurun. Kalium adalah kation (K+) utama cairan intarsel. Pada penyakit ginjal. Hal yang sama peningkatan ion natrium serum dapat terjadi pada kandungan ion natrium yang rendah atau normal bila terdapat kehilangan air (dehidrasi). Bila intake ion kalium kurang dari kebutuhan minimal. Kalium Kalium adalah unsur teringan yaang mengandung isotop radioaktif aalami. terutama depolarisasi dan kontraksi jantung. Konsentrasi pH. hipertropi adrenal dan mengurangi penggunaan protein dan energi. Dengan demikian. Penghematan natrium selalu disertai dengan pembuangan kaalium dan ini merupakan efek aldosteron. kaalium dan air yang parah.

Kehilangan K+ obligatorik oleh tubulus renalis diganti dengan kehilangan H+ obligatorik. Toksisitas ouabain dapat dinetralisasikan oleh penambahan konsentrasi kalium serum. Apabila konsentrasi H+ meningkat maka akan menyebabkan asidosis intraseluler. 6. substrat sebenarnya adalah Mg2+-ATP.2. Magnesium berperan sangat penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada metabolisme senyawa antara. Hal yang sama. Absorpsi Mg2+ bukan proses aktif. Defisiensi kalium secara umum menyebabkan kelemahan seluruh otot. Keracunan K+ (hiperkalemia) sering terjadi pada payah ginjal karena ginjal tidak mampu membuang kelebihan K+. sebagian besar Mg2+ terdapat dalam bentuk yang padat difiltrasi oleh glomerulus ginjal. Defisiensi magnesium sering terjadi. Dalam plasma. Absorpsi Mg2+ terjadi di seluruh usus halus dan jelas kelihatan lebih tergantung pada banyaknya yang tersedia daripada faktorain. Sehingga semua sintesis protein. Defisiensi magnesium pada unggas menyebabkan pertumbuhan lambat. daan tidak adaa mekanisme bersama untuk transport kalsium dan magnesium melalui dinding usus. Semua reaksi di mana ATP merupakan substrat. Mg2+ dikhelasi di antara fosfat beta dan gama dan mengurangi sifat kepadatan anionik ATP. karena tubulus renalis menghemat Na+ dengan membuang H+. mortalitas 57 . lipid dan karbohidrat dan pengaktifan kontraksi otot memerlukan magnesium.tbulus renalis bersama-sama sel-sel tubuh mulai menggunakan proton (H+) sebagai pengganti K+. asam nukleat. kehilangan K+ obligatorik mungkin lebih jauh dari normal. bukan membuang K+. Pada kegagalan ginjal. Pompa kalsium-natrium dalam membran sensitif terhadap penghambatan oleh preparat digitalis yaitu ouabain. Hal ini akan menyebabkan alkalosis ekstraseluler dan asidosis intraseluler. Pada hipokalemia. sehingga Mg2+ dapat mencapai daan mengikat secara reversibel tempat protein spesifik. Akan tetapi ginjal mempunyai kemampuan luar biasa untuk mempertahankan Mg2+. nukleotida.5. Efek listrik hiperkalemia dapat dilawan oleh peningkatan konsentrasi kalsium serum. misalnya vitamin D. jantung lemah dan melemahnya otot pernafasan. jantung menjadi sensitif terhadap ouabain dan dapat terjadi keracunan ouabain. Magnesium Ion magnesium terdapat pada semua sel.

Penyerapan oleh hati secara positif dipengaruhi oleh mediator endogen leukosit.6. Dalam plasma. Besi Besi adalah satu dari unsur yang paling banyak dari kerak bumi.2. 6. Defisiensi seng dapat terjadi sebagai kelainan primer absorpsi seng pada akrodermatitis enteropatika. termasuk karbonat anhidrase. Penelitian akhir-akhir ini memperkirakan bahwa seng mempunyai peranan dalam metabolisme prostaglandin atau prosesproses yang diperantarai oleh prostaglandin. suatu penyakit automal resesif yang jaarang ditemukan. Terdapat sekitar dua puluh empat metaloenzim yang dikenal. Keracunan magnesium jarang terjadi pada fungsi ginjal normal. dan timidin kinase.2. protein. Setelah diabsorpsi usus. Seng yang mengkompleks dengan aalbumin siap diseraap oleh jaringan. Sejumlah kecil mengkompleks dengan asam amino dan mungkin dengan ligan laainnya. Walaupun demikian mekanisme penyerapannya oleh jaringan belum diketahui. Kadar tinggi kalsium. malnutrisi pada protein kalori dan kelaparan daapat menyebabkan defisiensi magnesium. laktat dehidrogenase. Defisiensi seng juga menyebabkan aktivitas ribonuklease serum nampak meninggi. hormon adrenokortikotropik. seng mula-mula mengumpul di hati dan kemudian didistribusikan ke jaringan-jaringan. kira-kira 2/3 diikat dengan suaatu alfa-2 makroglobulin. glutamat dehidrogenase.meningkat. Seng hampir sama melimpahnya dalam tubuh hewan seperti besi. 6. penurunan produksi telur dan ukuran telur mengecil. disertai dengan hambatan pertumbuhan dan hipogonadisme. daan hormon paratiroid. Malabsorpsi pada diare kronis. sedangkan aktivitas kaarbonik anhidrase eritrosit merendah.7. alkali fosfatase. Seng Seng telah dikenal sebagai unsur esensial sejak lebih dari seraatus tahun yaang lalu. Defisiensi seng sekunder dapat terjadi akibat malabsorpsi apapun penyebabnya atau peningkatan ekskresi dalam urin. Besi juga merupakan mineral esensial mikro yang paling 58 . Efek depresan magnesium pada sistem syaraf biasanya mendominasi gejala toksisitas hipermagnesemia. dan fosfat dalam makanan akan mengurangi absorpsi Mg2+ dari usus.

Feritin adalah protein dengan kemampuan besar untuk menyimpan besi yang terdapat padaa hewan. tetapi mobilisasi besi jauh lebih lambat dari hemosiderin dibanding dari feritin. Kurang lebih 2/3 dari besi beredar sebagai hemoglobin. Feritin bekerja sebagai penyimpan sementara untuk mencegah penambahan toksik kadar besi dan suatu cadaangan yang daapaat dikerahkan jangka panjang. tetes tebu. Besi dalam hemosiderin tersedia untuk pembentukan hemoglobin. Pada tempat penyimpanan itu. pankreas. Feritin dalam sistem retikuloendotelial merupakan bentuk cadangan besi yang dapat diambil. Fungsi utama besi adalah unruk transport oksigen oleh hemoglobin. Defisiensi besi terjadi apabila kapasitas besi intraseluler bertambah. dan lebih banyak besi akan diabsorpsi bila tersedia dalam makanan. Pada kelebihan besi (iron overload) kapasitas dan kejenuhan karier besi intraseluler berkurang. Besi yang ditimbun akan disimpan sebagai endapan hemosiderin dalam hati. terikat kuat pada molekul organik. dan diperlukan sistem khusus untuk transport besi dan memasukkan ino-ion ini kedalam tempat-tempat fungsional mereka. kulit dan sendi yang menyebabkan penyakit. limpa dan sumsum tulang. kehilangan subunit apoferitin dan kemudian beragregasi (berkumpul) ke misel-misel hemosiderin. Sisanya terdiri dari simpanan besi feritin dan hemosiderin yang terdapat terutama pada haati. Hemosiderin mengandung lebih banyak besi dibandingkan feritin dan terdapat sebagai partikel-partikel. penurunan volume sel-sel darah merah daan depigmentasi. Defisiensi besi menyebabkan terjadinya anemia. 1/10 sebagai mioglobin dan kurang dari 1% terdapat pada transferin dari semua enzim besi dan protein redoks. tumbuhan polong. Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifat sangat sukar laarut pada pH netral. Sumber sintetis terdiri dari ferric okside dengan kandungan besi 35% dan ferrous sulphate dengan kandungan besi sebesar 20%. 59 .melimpah. Besi dalam bahan pakan terutama terdapat dalam bentuk ferri. Akan tetapi feritin dapat mengalami denaturasi. Sumber besi utama adalah daging. ion ferri diubah lagi menjadi apoferitin sebagai bentuk cadangan yang stabil tetapi mengalami pertukaran. terikat pada transferin plasma. Besi ditrasport ke tempat penyimpanan dalam sumsum tulang dan sampai batas tertentu ke hati dalam bentuk ion ferri. dan kerang-kerangan.

Meskipun tembaga akan merangsang produksi protein hati yang berikataan dengan 60 . daan sayuran tetapi sedikit terdapat pada daging. pembentukan glikoprotein dan proteoglikan. Keracunan mangan sangat jarang terjadi. Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio ayam yang mendapat susunan pakan defisien mangan.Cd dan Hg dan diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein. Dalam sel mukosa usus. dekarboksilase dan transferase. Ion mangan dikirim ke hati melalui sirkulasi portal dan disana segera mengadakan keseimbangan dengan Mn2+.2. kinase. Cu. Mangan diserap dengan baik melalui usus halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi. Pada ayam petelur periode layer. Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria daan berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan glikosiltransferase yang berperan sebagai sintesisoligosakarida. karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut. defisiensi mangan menyebabkan produksi telur menurun dan kerabang telur tipis.6. 6. Mangan diperlukan untuk aktifitas superoksida dismutase. Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan kerangka. Selain itu juga mengganggu beberapa metaloenzim Mn2+ seperti hidrolase.8. Biosintesis metalotionein diinduksi dengan pemebrian Zn. Adanya etanol dalam usus jelas menambah absorpsi Mn2+.9. Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran dan kesalahaan bentuk sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada unggas yang sedang tumbuh. dan proteoglikan. glikoprotein. Tembaga Tembaga merupakan elemen yang sangat dubutuhkan oleh hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit. Mangan banyak terdapat pada kacangkacangan. termasuk transfer melalui sel mukosa ke dalam darah portal. ikan dan produk susu. Mangan Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan hewan relatif konstan terhadap umur. Defisiensi mangan tampaknya juga sangat mengurangi sintesis oligosakarida. tembaga mungkin berikatan dengan protein pengikat metal (banyak mengandung sulfur) dengan berat molekul rendah yaitu metalotionein pada bagian tionein. biji-bijian utuh. Absorpsi tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme spesifik.2. Pada kenyataannya absorpsi Mn2+ meningkat pada defisiensi besi dan daapat dihambat oleh besi.

kerusakan sistem kardiovaskuler atau kelainan struktur paru-paru. Dalam kurang dari satu jam. dimana tembaga tidak diabsorpsi kembali. terutama histidin.10. Gejala defisiensi tembaga yang paling tragis adalah kematian mendadak akibat pecahnya pembuluh darah utama atau jantungnya.tembaga. neutropenia. Seroluplasmin mengandung 6 . dan pada albumin serum pada tempat pengikatan tunggal yang kuat. tembaga yang baru diserap diambil dari sirkulasi oleh hati. seng juga diperlukan untuk akumulasi Cu-tionein. Defisiensi tembaga mengganggu proses kaitan lintas jaringan ikat protein. semakin banyak yang diekskresikan dalam feses. kolagen. Seruloplasmin bukan protein pembawa Cu2+. homeostasis tembaga dipertahankan hampir seluruhnya oleh ekskresi bilier. Seng akan menstabilkan Cu-tionein terhadap degradasi oksidatif. dan elastin. Suplemen selenium yang ditambahakan ke dalam makanan ternak berbentuk anorgaanik seperti natrium selenit. setengah bagiaan ion kupro (Cu+) dan setengahnya lagi ion kupri (Cu2+). yaitu : tembaga diekskresi dalam empedu ke dalam traktus gastrointestinal. osteoporosis dan depigmentasi serta gangguan syaraf. Selenometionin dan natrium selenit mempunyai poteinsi yang sama 61 . Jalan kedua metabolisme tembaga dalam hati adalah penggabungan tembaga sebagai bagian integral seroloplasmin. suatu glikoprotein yang semata-mataa disintesis dalam hati. semakin tinggi dosis tembaga. Hati memproses tembaga melalui dua jalan. defisiensi tembaga padaa anaak ayam menyebakan aorta pecah. suatu enzim yang peranannya sebagai antioksidan intarseluler yang sangat mirip dengan fungsi serupa vitamin E atau α-tokoferol. Sebagian besar selenium dalam makanan berbentuk asam amino selenometionin. Gangguan ini dapt berupa kelainan tulang. Tembaga masuk dalam plasma.8 atom tembaga. Selenium Selenium adalah unsur penting glutation peroksidase.2. dimana tembaga terikat pada asam-asam amino. Ternyata. Gejala defisiensi tembaga meliputi anemia. Keracunan tembaga termasuk diare dengan feses biru-hijau hemolisis akut dan kelainan fungsi ginjal. karena tembaga seruloplasmin tidak bertukar dengan ion tembaga atau tembaga yang terikat dengan dengan molekul-molekkul lain. 6.

dan senyawa-senyawa yang diyodinasikan secara radiografi diabsorpsi 62 . Vitamin E dapat mencegah kejadian tersebut. sehingga selenium hanya tersedia bagi hewan setelah katabolisme asam amino selenium. Yodium Yodium kurang larut dalam air. Enzim ini dapat menghancurkan hidrogen peroksida dan hidrioperoksidahidroperoksida oerganik dengan pengurangan ekuivalen dari glutation. Dalam saluran pencernaan. Selenium adalah unsur penting dari glutation peroksidase. dan dalam satu jam seluruhnya akan diabsorpsi oleh usus halus. Tanda dini keracunan selenium adalah nafas berbau bawang putih akibat pengeluaran dimetilselenida. tetapi apabilaa molekul yodium (I2) berkombinasi dengan yodida membentuk poliyodida akaan menyebabkan yodium sangat mudah larut dalam air. Defisiensi selenium menyebabkan dilatasi jantung dan menyebabkan payah jantung kongestif. Akan tetapi. Selenium mempunyai pengaruh penting terhadap metabolisme merkuri. yodotironin. Mekanisme keracunan selenium sampai saat ini belum diketahui. disamping faktor III. Peranan fisiologis yang pasti dari glutation peroksidase yang bergantung pada selenium masih belum jelas karena katalase juga mampu memindahkan hidrogen peroksida dan glutation peroksida yang tidak bergantung padaa selenium juga mampu memindahkan hidroperoksida organik. Jadi selenoenzim mungkin berfungsi sebagai penahan oksidan tetapi fungsi alternatif juga telah ada.11. Yang mengandung selenium organis. selenometionin dapat meningkatkan kadar selenium dalam darah dan jarinfgan lebih tinggi dibandingkan dengan natrium selenit. Selenium ini berfungsi sebaga simpanan yang tak teratur atau pool buffer yang menyediakan selenium dari dalam tubuh apabila penyediaan selenium dari pakan terhenti. yodium direduksi menjadi yodida. Defisensi pada ayam menyebabkan diatesis eksudatif. Hal ini mungkin disebabkan oleh penggabungan selenometionin ke dalam struktur utama jaringan protein di tempat metionin.untuk mencegah kondisi defisiensi selenium dan dapat meningkatkan aktivitas jaringan glutation peroksidase. beberapa yodopeptida rantai pendek. Hanya satu fungsi enzimatik selenium yang diketahui. Yodotirosin.2. 6. Hewan yang defisien selenium lebih rentan terhadap keracunan metil merkuri dan merkuri anorganik.

Konsentrasi normal yodida di dalam sel tiroid adalah 30 . suatu kelenjar penyimpan mengandung yodium sebanyak 8. sedangkan sebesar kira-kira 42% dalam bentuk yodotirosin. defisiensi yodium 63 . Tiroid.tanpaa deyodinasi. Pada saat ini. Pada ayam. mungkin bekerja sama dengan enzim lain. Kedua. suatu peroksidase menjadi alat pengoksidasi yodida menjadi suatu "senyawa antara yod". Konsentrasi yodida anorganik plasma menurun. Enzim ini juga membantu pembentukan monoyodotirosin dan diyodotirosin dengan menggabungkan yodium ke dalam residu tirosil dari tiroglobulin. defisiensi yodium dapat diatasi.40 kali lebih tinggi daripada dalam serum. Awal defisensi yodium dicirikan oleh suatu peningkatan ekskresi hormon tiroid simpanan yang bersifat kompensasi dan ekskresi normal yodida di dalam urin. defisiensi yodium menyebabkan pengurangaan output dari stimulasi pituitary anterior pada kelenjar tiroid untuk memproduksi dan meningkatkan hormon TSH (thyroid stimulating hormone). Selagi simpanan hormon tiroid terus-menerus terdeplesi. Setelah itu pengambilan yodidaa stabil oleh tiroid sama dengan jumlah yodida yang diekskresikan dalam bentuk hormon tiroid. Pemanfaatan yodium untuk sekresi hormon tiroid berlangsung melalui tiga tahap. Pertama. pada batas pemisah sel dan koloid. Akhirnya. Yodium pada tiroid yang terikat pada triglobulin sebesar 95%. Defisiensi yodium menyebabkan gondok yang kurang dikenal dalam dunia unggas. sama seperti kandungan yodium tiroid.10. Penggabungan oksidatif berikutnya dari yodotirosin ke dalam hormon tiroid. Kira-kira 45% yodium pada tiroid terdapat dalam bentuk tiroksin dan 3% dalam bentuk triyodotironin. Pencernaan tiroglobulin dilakukan melalui proteolisis. Yodium di dalam semua senyawa anorganik dan banyak senyawa organik tersedia secara biologis.0 mg per 20 g berat kelenjar. pembersihan yodida anorganik plasma di tiroid meningkat dengan suatu penurunan ekskresi yodida di dalam urin yang sebanding. tiroglobulin dicakup oleh sitoplasma sel tiroid. tiroksin (T4) dan triyodotironin (T3). juga dilaksanakan oleh peroksidase yang sama. Fase sekresi berakhir dengan terjadinya difusi hormon-hormon ke dalam kaapiler-kapiler melalui ruang ekstrseluler.0 . dari plasma menyeberangi membran sel adalah suatu proses aaktif melawan gradien listrik dan massa. Pada ayam petelur. atau aakan berkembang menjadi kronis.

Sampai saat ini belum diketahui sistem metabolisme kecuali bentuk heksavalen yang larut air diabsorpsi dengan baik melalui usus. Pemberian ransum dengan defisien molibdenum pada ayam menyebabkaan kelambatan pertumbuhan. dan sulfit oksidase. Molibdenum Molibdenum berfungsi sebagai metaloenzim xantin oksidase. khususnya ketika ransum mengandung level rendah natrium tungstate. Terdapat beberapa bukti bahwa molibdenum dapat mempengaruhi metabolisme tembaga dengan mengurangi efisiensi penggunaan tembaga dan bahkan mungkin mobilisasi tembaga dari jaringan. 64 .menyebabkan reduksi kandungan yodium pada telur. Urin adalah jalan utama ekskresi molibdenum. Sintesis hormon tiroid pada semua laangkah.2. Defisiensi yodium juga menyebakan pembesaran kelenjar tiroid embrio dan menunjukkan hipertropi padaa epitelium folikuler. aldehida oksidase. mulai dari yodinasi residu tirosil sampaai ke pembentukan T4 dan T3 semakin dihambat oleh konsumsi akut dan kronik sejumlah besar yodium.12. 6. Yodium dalam jumlah besar akan mengganggu akan mengganggu semua fungsi tiroid mulai dari pengangkutan yodium dan berlanjut ke sintesis dan sekresi hormon tiroid. memperpanjang waktu tetas dan memperlambat absorpsi kuning telur. menurunkan daya tetas.

Famili tanaman tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. 13. 11. 14. . Berdasarkan aspek botani. 8. 9. Kasifikasi Anti Nutrisi Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi tersebut. asal tanaman.1.1. 1.BAB 7 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS 7. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman Famili tanaman Apoecynaceae Amaryldaceae Barberidaceae Caricaceae Crassulaceae Caryophyllaceae Dioscoriaceae Erythroxylaceae Euphorbiaceae Liliaceae Leguminosae Menispermaceae Papilionaceae Papaveraceae 65 No. Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani. efek metabolisme dan kimiawi. Tabel 7. 7.1. 4. 2. 12. 10. menurut penelitian paling sedikit terdapat 20 famili golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi (terutama panaman berbiji dan berbuah). 5. fisiologi. 6. 3.

Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme dapat dilihat pada Tabel 7.4. 5. 4. Graminae Ranunculaceae Rutaceae Rubiaceae Rhamnaceae Solanaceae Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis memandang pengaruh anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak. 16. 19.2. 1. 2. Hal tersebut mudah dimengerti. Sedangkan penggolongan berdasarkan efek metabolisme manganggap bahwa penggolongan tersebut lebih tepat apabila efek yang ditimbulkan anti nutrisi terhadap jalannya metabolisme dikemukakan lebih dahulu. karena anti nutrisi umumnya merupakan senyawa kimia yang akan 66 .15. No.2.3. Tetapi kebanyakan para ahli menggolongkan anti nutrisi berdasarkan komposisi kimiawinya. 17. 3. Hal tersebut terjadi karena anti nutrisi selalu menimbulkan masalah yang penampakannya selalu mengganggu target organ tubuh. Berdasarkan hal tersebut dapat dikemukakan penggolongan fisiologis seperti pada Tabel 7. 20. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis Fisiologis Anti nutrisi yang mempengaruhi gastro intestinal Anti nutrisi yang mempengaruhi choleriformis Anti nutrisi yang mempengaruhi nervous Anti nutrisi yang mempengaruhi sanginaris Anti nutrisi yang mempengaruhi cerebralis Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman memandang bahwa tanaman merupakan pembawa anti nutrisi dan masing-masing golongan tanaman mempunyai anti nutrisi yang khas. Tabel 7. Penggolongan tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. 18.

Kacang kedelai b. Kentang b. 1. 4. Alfalfa b. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman Asal tanaman Anti nutrisi Biji-bijian a. 2. 67 . Leucaena spp. 5. Kapas Hijauan a. No. Rumput tropik b.3. 6. Hijauan sorgum Lain-lain a. Hijauan brassica Tripsin inhibitor Tannin Alkaloid solanum Sianogenik glukosida Tripsin inhibitor Gosipol Saponin Mimosin Oksalat Sianogem Brassica anemia factor Tabel 7.lebih mudah menggolongkannya berdasarkan golongan-golongan yang terdapat dalam dunia kimia. Cassava Suplemen protein a. Rumput-rumputan a. Milo Umbi-umbian a. Rye b. 3.

indospecin. 6. 15. 5. selenium toksisitas Sistem syaraf Indolizidine alkaloid. tripsin inhibitor Nitrat Alakaloid pirolizidin Alkaloid pirolizidin. 11.No.4. isoflavon. Usus c. 7. 17. asam lemk siklopropenoid Jantung Gosipol. 14. mimosin Metabolisme energi dan Tripsin inhibitor. filloritrintrimetillamin. lakton sesquiterpen Sistem sirkulasi Saponin. piperideine alkaloid Tulang Lupine. 16. 2. Diare d. 68 . 12. pirolizidin alkaloid. indole Oksalat. lupine Toksin melalui susu Snakeroot toksin Sistem Kekebalan Lektin Ranmbut dan kuku Hiperisin. Rektum Hati Paru-paru Ginjal Enzim proteolitik. Rumen b. 4. lupinosis Alkaloid pirolizidin. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme Efek metabolisme pada Anti nutrisi Mulut Saluran pencernaan a. oksalat Mata Atropin. tiaminase Otot Selenium Kelenjar tiroid Glukosinolat Sistem reproduksi Mikotoksin. 1. gosipol. 8. 9. 13. glikosida. 10. Kristal oksalat Tabel 7. Nitrat dan nitrit Saponin. 3. hemaglutinin.

ornitin. amina kemudian dirubah menjadi aldehida oleh amina oksida. fescue alkaloid dan miscellaneous alkaloid. 19. tryptamine alkaloids.18. pyridine alkaloids. Diperkirakan sekitar 15 – 20%vascular tanaman mengandung lakaloid. tiaminase. peperidine alkaloids. Glikosida biasanya adalah substansi yang pahit. 20. Glikosida Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan setengah non karbohidrat (aglikon) yang bergabung dengan ether bond.2. biasanya dalam bentuk cincin heterosiklik. 7. Alkaloid biasanya pahit dan sangat beracun. Peranan alkaloid dalam jaringan tanaman tidak pasti. steroid alkaloids. Alkaloid terdistribusi secara luas pada tanaman. dan asam antranilat.2. fenilalanin. indolizidine alkaloids. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia 7. Banyak alkaloid merupakan turunan asam amino lisin. Seringkali aglikon dikeluarkan oleh aksi enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka. Klasifikasi lebih lanjut dari glikosida 69 . quinolizidine alkaloids. pirolizidin lkaloid Avidin. Asam amino disintesis dalam tanaman dengan proses dekarboksilasi menjadi amina.2. asam nikotin. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa yang mengandung substansi dasar nitrogen basa. mereka telah dikenal sebagai produk metabolik atau substansi 7. protein Divisi sel Metabolisme mineral Metabolisme vitamin amilase inhibitor Pirolizidin alkaloid Oksalat.1. tropane alkaloids. Klasifikasi alkaloid tersebut meliputi pirrolizidine alkaloids.2. policyclic diterpene alkaloids. Alkaloid ini diklasifikasikan lagi berdasarkan tipe dasar kimia pada nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik. indole alkaloids.

2. lektin (hemaglutinin).2.adalah sianogenik glukosida. Xilose yang merupakan gula heksosa menyebabkan pengurangan pertumbuhan dan katarak pada mata babi dan ayam.4. Lemak Sangat jarang lemak menyebabkan karacunan. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak siklopropenoid yang terdiri dari asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas yang menyebabkan albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan.2. triptofan. coumarin glukosida. Pada oligosakarida. yang menyebabkan myocardial lesions pada tikus. 7. nitropropanol glikosida. enzim. Avidin adalah glikoprotein pada albumin telur yang menyebabkan 70 . juga menyebabkan kokarsinogen. faktor anemia brassica.5. Anggotanya meliputi mimosin. dan amina biogenik. lathirogen. steroid dan triterpenoid glukosida. indospesin. 7. Karbohidrat Hanya sedikit sekali problem keracunan dari senyawa karbohidrat.6. Lemak yang beracun meliputi asam erucic pada rapeseed. kanavanin. linatin. Glikoprotein Beberapa contoh glikoprotein adalah lektin dan avidin.7. Anggotanya meliputi protease (tripsin) dan amilase inhibitor. dan isovlavon. 7. raffinosa tidak dapat dicerna dalam usus halus dan meningkatkan pertumbuhan bakteri di hindgut. karboksiatraktilosida.2. Protein Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein. calsinogenik glikosida. goitrogenik glukosida. Asam amino yang paling terkenal beracun adalah mimosin yang strukturnya sama dengan tirosin. visin.3. β-glukan pada gandum kebanyakan menyebabkan problem nutrisi pada unggas. Asam amino dan turunan asam amino Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman. asam selenoamino. beberapa diantaranya merupakan racun. hipoglisin.2. 7. protein sitoplasma tanaman. 7.

7.8. tetapi fungsinya masih belum diketahui dengan jelas.2.11.10. Cicutoxin merupakan salah satu racun yang sangat spektakuler yang diketahui selama ini. Telur mentah dapat digunakan untuk mempengaruhi defisiensi biotin dalam eksperimen binatang. 7. asam kafeat. mimosin.2.9. Asam-asam tersebut didistribusikan secara meluas dalam tanaman. 7. Defisiensi biotin terjadi 7. asam protokatekuat. asam ferulat. Beberapa diantaranya mempunyai sifat-sifat sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu. tetapi umumnya mempunyai ciri-ciri fisik yang pasti. Substansi metal-binding Anggotanya terdiri dari oksalat.2.2. Beberapa diantaranya adalah asam kumarat. diproduksi oleh nematoda di dalam biji ryegrass. 7. tetapi tidak larut dalam air dan tidak mengandung nitrogen.12. Disamping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh tanaman. Anti nutrisi ini disintesis oleh corynebacterium yang membentuk koloni. pitat. Aksi langsungnya adalah pada sistem nervous sentral yang memproduksi violent convultion. Glikolipid Penyebab dari annual ryegrass toxicity (ARGT) diidentifikasi sebagai keluarga glikolipid yang disebut corinetoksin. Senyawa ini merupakan racun pada tanaman sneezeweed 71 .2. Resin Senyawa resin bukan bagian yang penting dari banyak gambaran struktur.antagonistis dengan vitamin B (biotin). asam klorogenat dan asam kuinat. Glikolipin ini mempengaruhi otak sehingga menyebabkan ketidakseimbangan dan mudah terkejut. Sesquiterpen lakton Sesquiterpen lakton adalah turunan dari germacranolide nukleus. Resin larut dalam banyak pelarut organik. Senyawa fenol Fenol merupakan turunan dari fenilalanin atau tirosin pada pola atau jalur asam sikimat. Salah satu contoh resin adalah cicutoxin yang merupakan racun yang penting pada tanaman cicuta spp.

10. T-2 toxin. fescue foot pada sapi. Sumber. Glukosida sianogenik Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-C≡ N) dapat tergolong ke dalam nitril (R-C≡ N) atau siano hidrin (RC(OH)C≡ N). Mikotoksin menyebabkan penurunan kondisi seperti kematian akut pada unggas (turkey X diseases) kanker liver pada trout. Umumnya senyawa tersebut disintesis dari asam amino yang merupakan homolognya. Mikotoksin menyebabkan peristiwa penyakit pada peternakan sedikitnya pada 25 kasus penyakit.(helenium spp. Bagi tanaman. Nampak bahwa linamarin dan lotaustralin yang masing-masing berasal dari asam amino L-valin dan L-isoleusin. beberapa senyawa yang strukturnya hampir sama dengan asam amino prekursornya. facial eczema pada domba. citrinin. Anti Nutrisi lain Anti nutrisi lain meliputi tanaman karsinogen.2.1. 7. 7. Sebagai contoh dapat diamati pada Gambar 6.3. Mikotoksin Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi bagi hewan.2. lupinosis. Sesquiterpen lakton menyebabkan iritasi pada nasal dan membran intestinal. fomopsin. N-propyl disulfida dan trimethylamine oxyde dan formaldehida. Senyawa-senyawa ini dapat diperoleh dengan mereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai nukleophil atau aldehid serta keton dengan gugus CN dan asamnya. Bila senyawa tersebut mengandung glikosida atau glukosa maka dapat disebut glikosida sianogenik atau glukosida sianogenik. anti nutrisi white snakeroot. ryegrass sraggers dan ergotisme. Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak 7. keracunan sweet clover.3. fluoroasetat (senyawa organofluorin). 7.13. sporidesmin dan zearalenon. Beberapa mikotoksin antara lain adalah aflatoksin. 72 . ochratoxin.14. dan bitterweed). tremorgen. senyawa ini diperlukan dalam mekanisme pertahanan diri terhadap predator dan dalam proses metabolisme untuk membentuk protein dan karbohidrat.

Lotaustralin antara lain terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed). (cape marigolds) dan Manihot spp. Trifolium repens (White clover). Enzim yang sangat peka terhadap inhibisi sianida ini adalah sitokrom oksidase. tetapi apabila tanaman tersebut luka atau dipotong maka glikosida sianogenik akan terdegradasi dan akan membebaskan asam sianida. maka proses oksidasi akan terblok. Jika di dalam sel terjadi kompleks ikatan enzim sianida. Salah satu contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa D-glukosa + HCN + aceton dengan bantuan enzim linamerase. Perbandingannya berkisar dari 3 sampai dengan 7 persen lotaustralin berbanding 93 sampai dengan 97 persen linamarin. 73 . Phaseolus lunatus (Java bean). Dimorphotheca spp. Mekanisme sehingga asam sianida dapat menghambat pernafasan sel adalah adanya penghambatan terhadap reaksi bolakbalik pada enzim-enzim yang mengandung besi dalam status ferri (Fe3+) di dalam sel. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-valin adalah linamarin. Tahap pertama proses degradasi (katabolisme) adalah pelepasan gula dan terbentuk sianohidrin oleh enzim β-Dglukosidase. (lotus). Lotus spp. Dimorphotheca spp. glikosida sianogenik dimetabolisme menjadi asam amino. Phaseolus lunatus (Java bean). Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin.Pada tanaman yang tumbuh tanpa kerusakan. (ubi kayu). Lotaustralin jauh lebih sedikit dibandingkan dengan dengan lotaustralin. Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. (lotus). Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. luteustralin dan durin. Lotaustralin terdapat bersama linamarin dalam tanaman yang sama. Semua proses oksidasi dalam tubuh sangat tergantung kepada aktivitas enzim ini. Sianohidrin dapat memisahkan diri menjadi aldehida atau keton dan asam sianida dengan enzim oxynitrilase atau hydroksi nitrilase. tetapi berbeda jumlahnya. (ubi kayu). Trifolium repens (White clover). Lotus spp. (cape marigolds) dan Manihot spp. Linamarin terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed).

Beberapa studi tentang mekanisme penurunan anti nutrisi sianida dan peningkatan reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun organik. walaupun SCN dapat melewati glomerulus dengan baik. Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama. sistin. sistein. Kedua sebab inilah yang menyebabkan histotoxic-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat dan dalam. Langkah yang dapat dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi efek negatif sianida. kendatipun sistem peroksidase kelenjar tiroid dapat mengubah tiosianat menjadai sulfat dan sianida. Pakan dapat disuplementasi dengan asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. Selain itu. tetapi hal ini berarti sel-sel tetap berenang dalam konsentrasi sianida di atas nilai ambang. Pemberian garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. 74 . reaksi ini akan dibantu oleh rodanase. tembaga. mineral besi. yaitu : (1) menghilangkan sebanyak mungkin sianida sebelum suatu bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat. perendaman. Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan. Tiosianat akan dikeluarkan melalui urin.7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek yang paling baik. efek negatifnya sukar diatasi. Jika asam sianida bereaksi dengan hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. fermentasi. Jelaslah bahwa sianida dapat merugikan utilisasi protein terutama asam-asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. Jika sianida sudah masuk ke dalam tubuh. dan produksi tiroksin. perebusan. penggilingan. pengeringan. Kejadian kronis akibat adanya sianida terjadi karena ternyata tidak semua SCN (tiosianat) terbuang bersama-sama dengan urin. sistin dan sistein supaya menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas. yodium. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit diidentifikasikan sebagai methemoglobin. dan (2) mengikat sianida yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama dengan feses. Pemberian garam ferosulfat 12. vitamin B12. tetapi sesampainya di tubuli sebagian akan diserap ulang.sehingga sel menderita kekurangan oksigen. seperti halnya klorida.

Zat ini akan merangsang pengeluaran enzim dari 75 . 1 mol tripsin yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat sempit. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat menurunkan 75 persen kadar asam sianida.3. BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida dengan 71 asam amino dan 7 ikatan disulfida. tetapi sejumlah ikatan non kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak dapat dirubah dan (2) Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran molekul 6. sorghum. terdiri dari 181 residu asam amino dengan 2 ikatan disulfida dan 63 asam amino yang aktif. gandum. alfalfa. beras dan ovomucoid. kacang fava. Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai penghambat dengan cara yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain. Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus pelepasan zat seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari dinding usus.000 sampai dengan 25. kecipir. Cara pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. 7. anti tripsin mempunyai dua macam tipe yaitu : (1) Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20. dan larut dalam 60 persen etanol tetapi tidak larut dalam aseton. kentang.dan pemasakan. semuanya merupakan protein dengan berat molekul rendah. Kunitz inhibitor bergabung dengan stichiometically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif. Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak pedesaan. Anti Tripsin Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat kerja tripsin yang secara alami terdapat pada kedelai.000 dengan aktifitas yang spesifik pada tripsin. kacang polong.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan dengan aktifitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara mengikat pada tempat yang bebas. kecuali anti tripsin yang terdapat pada ovomucoid yang terdiri dari 75 persen asam amino dan 25 persen karbohidrat. umbi legume. Perendaman dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen. lima bean (kara).2. ubi jalar. BBI mempunyai dua tempat aktif yaitu satu menjepit tripsin dan yang satu menjepit kimotripsin kompleks. Dalam kacang kedelai.000 sampai dengan 10.

Penggilingan pakan yang menggunakan ekstruder sangat efektif dalam menghancurkan anti tripsin. Nama aflatoksin berasal dari Aspergillus (a). pengurangan sulfur asam amino dan terhambatnya pertumbuhan. Rhizopus spp. Mucor spp dan Streptomyces spp dapat memproduksi aflatoksin namun relevansinya terhadap produksi ternak belum dapat diketahui. tersedia substrat (berupa pakan atau benih) sumber nutrisi. Karena enzim itu sendiri adalah protein. ukuran partikel dan kandungan air. pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan. gangguan pencernaan protein. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain seperti asam amino dan vitamin. Meskipun jamur-jamur lain seperti Penicullum spp. Dengan demikian dengan adanya anti tripsin. lama pemanasan. Faktor penting dalam mengontrol perusakan anti tripsin adalah suhu. 7.3. Pada saat kondisi lingkungan mendukung.3. melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang dieluarkan secara berlebihan. hipertropi pankreatik dengan adanya peningkatan jumlah sel-sel jaringan pankreas. Bentuk akhir dari aflatoksin akan sangat tergantung pada kondisi lingkungan (suhu. maka ternak yang diberi pakan yang mengandung anti tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat dalam pakan tersebut. flavus (fla) dan toxin. 76 . berkurangnya jumlah tripsin dan kimotripsin dalam usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan mengikat tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus. Seperti diketahui pengeluaran enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin dan kimotripsin dalam usus. Akibatnya ternak yang mengkonsumsi pakan yang mengandung anti tripsin akan mengalami beberapa gejala seperti kesulitan mengkonsumsi pakan.pankreas. Jelasnya. gangguan absorpsi lemak. Lebih dari 95 persen aktifitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit pada suhu 100oC. Aflatoksin Aflatoksin merupakan kelompok yang terkait dengan keluarga struktur bisfuranocoumarin yang diproduksi terutama oleh strain beracun dari aspergilus flavus dan Aspergilus parasiticus. Aflatoksin dihasilkan oleh strain aspergillus yang tersebar luas dalam air dan tanah. Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas. Hanya separuh dari strain tersebut yang diketahui memproduksi racun. maka jamur akan dapat tumbuh dan berkembang dengan baik.

termasuk dalam hal ini adalah jagung. Periode kritis yang berpotensi tinggi untuk investasi jamur tersebut adalah periode pertumbuhan. Aspergillus flavus merupakan koloni jamur yang dapat menyerang benih. Sehingga dapat mengakibatkan gangguan fungsi komponen selular tersebut. Sebagai contohnya telah ditemukan bukti bahwa AFB1 2. Kelompok padi dan kedelai biasanya terserang pada saat periode penyimpanan. Sedangkan pada kedelai. Aspergillus flavus dapat membentuk koloni pada berbagai biji-bijian sumber pakan ternak yang penting. sementara aspergillus parasiticus yang tumbuh pada jenis jagung yang sama akan mampu menghasilkan keempat jenis racun tersebut. biji benih rumput. yaitu jagung. biji kapuk dan kacang-kacangan. spasies ini akan memproduksi aflatoksin jenis B1 dan B2. padi-padian. kacang-kacangan.3 . rusaknya kernel dan spora yang disebabkan oleh serangga serta harus terbebas dari debu. terjadi ketidakstabilan pada AFB1 yang merupakan akibat dari bentuk reaktif intermediat oleh enzim MFO (Mixed Function Oxide). gaplek. Faktor kondisi penyimpanan yang memacu munculnya jamur disamping kelembaban dan suhu optimal juga pengaturan tingkat aerasi. periode panen. Apabila persyaratan tersebut dipenuhi maka investasi jamur akan terjadi dengan cepat. Pertama.kelembaban dan aerasi). hanya sedikit aflatoksin B1 yang dapat dihasilkan oleh kedua jenis aspergillus tersebut. biji kapuk. Oksida tersebut sangat kuat karena bersifat elektrophilik. Sebagai contohnya Aspergillus flavus yang tumbuh pada jagung. karena perbedaan suhu dapat menyebabkan migrasi kelembaban udara. saat transportasi dan dalam periode penyimpanan sangat rentan bagi tiga macam bahan. kopra dan berbagai jenis biji-bijian yang lain. sistein dan histidin) berubah saluran. Secara umum faktor lingkungan yang dibutuhkan untuk tumbuhnya jamur penghasil aflatoksin tersebut adalah kelembaban lebih kurang 14 persen dan suhu lebih kurang 25 persen serta aerasi (O2) tertentu.oksida dan dihidriol mengakibatkan terjadi pembentukan molekuler spontan akibat 77 . dan pecahan kernel juga sanitasi didalam gudang harus diperhatikan secara benar. akibatnya ikatan kovalen berbagai nukleophilik sel seperti asam amino (RNA dan DNA) maupun protein (metionin. Sedangkan mekanisme perubahan dalam proses pembentukan aflatoksin dalam tubuh ternak sehingga menimbulkan efek racun bagi ternak meliputi empat reaksi toksikologis metabolis yang terjadi pada ternak. substrat serta tipe jamur.

Sebab dalam kasus karsinogisitas ternak dapat mengakibatkan kontaminasi pada sebuah rantai makanan di lingkungan. yang juga dapat membentuk Schiff base secara molekuler dengan kelompok asam amino utama protein. 78 . Keracunan akibat aflatoksin yang terjadi pada ternak dapat dikatagorikan dalam dua tingkat. Reaksi metabolik yang ketiga tidak melibatkan MFO tetapi lebih banyak terjadi dengan melibatkan sitosol dan dikatalisasi oleh sebuah enzim reduktase (NADPH) terpisah. Terjadinya interaksi dengan kunci enzim dapat mengganggu proses metabolis dasar dalam sel-sel seperti metabolisme karbohidrat dan lipid serta sintesis protein. yang mengakibatkan nekrosis (kematian sel). Reaksi metabolik selanjutnya adalah hidroksilasi AFB1 membentuk AFM1. Pada dasarnya organ target racun aflatoksin pada semua ternak adalah organ hati. Keracunan akut pada unggas akibat aflatoksin jarang terjadi dibandingkan dengan kasus aflatoksikasi kronis.perubahan kondisi pH sehingga membentuk ikatan ionik kovalen dengan protein dan membentuk Schiff base. Hal ini membuktikan bahwa reaksi setiap ternak terhadap AFB1 berhubungan secara langsung dengan laju produksi AFL. Hal ini diyakini terjadi akibat interaksi nonspesifik AFB1 maupun aktifnya kerja berbagai sel protein. Sebuah jalur alternatif dapat terbentuk secara langsung pada cincin katalisasi hidroksilasi dengan 2 posisi. Meskipun hasil reaksi metabolik tidak seganas atau sekarsinogenik AFB1 namun tetap sama saja pengaruhnya karena AFM1 merupakan zat racun penyebab utama rusaknya produksi pada ternak seperti produksi susu. yaitu tingkat keracunan akut dan kronis. yaitu pembentukan AFB2a. Efek kumulatif yang fatal pada ternak adalah rusaknya fungsi hati. Terjadinya modifikasi sifat permeabilitas hepatosit atau sub selular organel-organel terutama mitokondria akan menyebabkan nekrosis. dan membentuk aflatoksicol (AFL). Interaksi nonspesifik yang lebih lanjut dengan protein termasuk kunci enzim dapat berakibat fatal bagi sel-sel jantung. Setelah sejumlah toksin AFB1 terbentuk maka hepatosit akan segera mengalami perubahan cepat melibatkan lipid. Namun perlu diketahui bahwa keracunan masif yang terjadi pada kalkun di Great Britain pada tahun 1960-an merupakan sebuah petunjuk awal adanya aflatoksin sebagai penyebab keracunan akut.

Meski kasus karsinogenisitas telah diobservasi dan dipelajari secara intsnsif dalam beberapa spesies non ternak. Alfatoksikosis kronis dapat terjadi apabila terdapat jenjang waktu yang lebih lama dalam proses penyerapan racun tingkat rendah. dengan kadar terendah dalam ginjal dan kemungkinan juga dalam otot. fibrosa dan perkembangan sel empedu bagian luar. ikterus dan penurunan produksi serum protein esensial yang disentesa dalam hati. Selain kerusakan hati. (2) mempergunakan pestisida guna menghalangi pertumbuhan jamur aflatoksigenik tumbuhan inang yang memudahkan invasi jamur penghasil aflatoksin dan (3) mencoba 79 . warna hati menjadi pucat atau kuning dan gizzard bengkak Terjadinya ikterus dan hemoraging tidak dapat diprediksi secara tepat karena setiap spesies ternak memiliki kerentanan berbeda terhadap jenis jamur serta dosis aflatoksin yang terkandung. penurunan produksi (susu dan telur) dan penurunan daya tahan tubuh. yaitu : (1) mengatur irigasi ladang. Konsentrasi residu tertinggi terletak pada organ hati. Melemahnya sistem penggumpalan darah dan meningkatnya kerapuhan kapiler memepngaruhi luas hemoraging. Efek yang timbul tidak jelas ataupun dapat dibuktikan secara klinis seperti pada kasus aflatoksikosis akut. keduanya tetap dibicarakan secara terpisah walau kedua hal itu merupakan akibat keracunan kronis. Kerusakan hati juga dapat terjadi dalam kasus aflatoksikosis kronis pada semua spesies. dengan dosis yang lebih tinggi pada beberapa spesies akan dapat menyebabkan nekrosis pada tubulus ginjal. termasuk akumulasi darah dalam saluran gastrointestinal.Dengan rusaknya fungsi hati maka akan diikuti dengan munculnya efek lain seperti rusaknya mekanisme penggumpalan darah. Pada kasus nekropsi. namun menurut daya tahan tubuh lebih terkait dengan aflatoksikosis kronis. Perubahan histologis melibatkan akumulasi sub selular pada lemak. Meskipun kelenjar timus merupakan organ target pada kasus aflatoksin akut. Secara umum pengaruhnya pada ternak adalah menyebabkan penurunan pertumbuhan. Secara umum lebih dari 90 persen kadar aflatoksin yang ada serta kemungkinan diserap oleh jaringan tubuh tidak dapat diketahui secara cepat apakah racun tersebut ditahan untuk periode waktu yang cukup lama atau dikeluarkan. Ada beberapa metode konvensional yang dapat diterapkan untuk menangani kontaminasi aflatoksin pasca panen.

lignin dan silikat. 7. Seperti halnya bungkilbungkulan lain. karena mempunyai palatabilitas rendah penggunaannya sebagai bahan pakan ternak perlu dibatasi. Kapuk merupakan tanaman pekarangan. penurunan fertilitas. perubahan 80 . penurunan daya tetas. hemiselulosa. Asam cyclopropinoid ini berasal dari gugus amida dengan rumus kimia C3H6 Gejala-gejala keracunan yang terlihat pada ternak unggas mengkonsumsi bungkil biji kapuk antara lain : penurunan produksi telur. Dilihat dari ciri fisik yang dimiliki oleh asam cyclopropinoid yakni sejenis obat bius dimana mengikat organel dalam sel yang menghasilkan energi. mempunyai serat kasar tinggi. Seperti halnya dengan kapas. penurunan bobot badan. Bungkil biji kapuk selain mengandung zat-zat pakan yang tinggi juga menghasilkan beberapa faktor pembatas diantaranya zat anti nutrisi berupa asam cyclopropinoid sebesar 1013% dan adamnya selulosa yang dapat menurunkan daya cerna ternak. Penerapan cara konvensional tersebut cukup efektif guna menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin pada hasil panen hingga tingkat yang paling rendah.4.ah jaringan asam lemak tak jenuh yang terdiri atas sterculit dan asam malvalit yang terbentuk dalam minyak biji kapuk pada tingkat 1-2% dari minyak mentah pada rposes pembuatan yang kurang sempurna. yang penting dipandang dari segi ilmu makanan ternak adalah bijinya (produk dari biji). penurunan pertumbuhan. Biji tersebut mempunyai daging yang dapat mencapai 50% dan daging biji itu mengandung protein yang lebih tinggi (dibanding dengan biji kapuk yang lengkap dengan kulit) yakni 52-56%. Setelah lemak dikeluarkan. Faktor pembatas ini mempunyai sifat sebagai obat bius. penurunan selera makan.2. Tingkat kontaminasi yang masih diperbolehkan adalah 20 ppm pada bahan makanan dan sumber pakan ternak. Minyak yang dikandungnya berkisar antara 22-25 dari BK. tinggal bungkilnya yang dapat dipergunakan sebagai pupuk organik ataupun sebagai pakan ternak. palatabilitas rendah yang terdiri atas selulosa. Cyclopropionid Cyclopropinoid adal. bungkil biji kapuk mempunyai protein kasar yang cukup tinggi (+ 28%). penurunan tekanan darah.beberapa jenis/varietas tanaman untuk mengacak resistensi jamur tersebut. pinggir-pinggir jalan atau di galengan sawah. penurunan efisisiensi penggunaan pakan.

dilatasi dinding pembuluh darah dan terjadi kematian. Dalam hal ini yang mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinya. Mimosin Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik.3. yaitu asam amino yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. yang diketahui bersifat toxic. 7. Jadi apabila bungil biji kapuk tersebut digunakan sebagai pakan ternak maka cyclopropinoid sudah bersifat netral dan sudah tidak berbahaya bagi ternak. Dilihat dari strukturnya mimosin merupakan turunan dari protein .5. Oleh karena itu. 81 . dinetralkan terlebih dahulu dengan berbagai cara misalnya dengan proses sulfitasi yaitu dengan cara mengalirkan sulfur dioksida terhadap minyak stercula faebida (pada minyak biji kapuk) yang mengandung asam sterculat yang dapat merusak cincin cyclopropena dan merusak reaktifitas halpen atan memberikan reaksi negatif terhadap uji Halpen dari minyak secara total. Sebab hal yang membedakan antara protein dengan karbohodrat dan lemak secara struktural adalah adanya unsur N. Dengan adanya gejala keracunan diatas sangat jelas sekali menimbulkan efek negatif yang mempengaruhi ternak tersebut. muntah-muntah. hal ini dicirikan oleh adanya unsur N pada strukturnya.warna putih telur. Mimosin sering disebut leusenina. dengan rumus molekul C8H10O4N2. cara pencegahan yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah keracunan diatas adalah apabila sebelum digunakan.

Menurut beberapa penelitian deangan memberikan makanan pada percobaab tikus sebanyak 1% mimosin akan menyababkan gajala toxic dengan terjadinya alopecia.diketahui pada tanaman tersebut mempunyai palatabilitas . Penelitian selanjutnya menyebutkan bahwa mimosin mempunyai efek yang membahayakan pada ternak baik itu pada ruminan maupun unggas. yang tinggi .Secara struktural mimosin hampir sama dengan tyrosin. Bahkan pada salah satu zat ani nutrisi lain dapat menyebabkan kematian. Pada dasarnya mimosin merupakan fakror penyabab terjadinya kekurangan darah (animea) pada tubh ternak . Atau dengan kata lain mimosin terkandung dalam protein dalam daun maupun dalm biji lamtoro. jiga terdapat pada bagian daun dan batang. Terdapat pula pada tanaman liar berbentuk perdu yaitu putri malu (Mimosa Pudica) juga famili legeuminosa yang dikenal sebagai tanaman semak belukar. peghambatan pertumbuhan dan gejala memperpendak umur tikus. Dimana tanaman tersebut diketahui banyak mengandung protein dan sangat bagus digunakan sebagai pakan ternak. yang terutama pada tanaman lamtoro atau petai ( Leucena Leucoceaphala ). Pada bagian biji sebanyak 1-4%. yaitu merupakan zat anti nutrisi ysng berada pada salah satu bahan pakan. dan merupakan tumbuham yang hidup subur pada daerah tropis. Sedangkan tyrosin merupakan hormon yang berfungsi sebagai pencegah gondok. Mimosin banyak ditemukan pada tanaman famili leguminosa . Percobaan lain menyatakan dengan esktrak lamtoro pada makanan tikus ternyata menyebabkan kerusakan pada folikel rambut. dimana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan penurunan penampilan hewan ternak tersebut. Sistem metabolisme mimosin dalam tumbuhan adalah sesuai dengan sistem metabolisme protein yang dihasilkan oleh tumbuhan tersebut (lamtoro) . sehingga merusak rambut bersangkutan. sehingga hal tersebut dapat menyebabkan gangguan–ganguan lain 82 .pertumbuhannya cepat. beberapa ahli mendapatkan gejala keracunan. tapi berbeda pada fungsinya. Penelitian mendalam mengenai senyawa ini belum banyak dilakukan. mudah tumbuh dan mempunyai kandungan protein mencapai 25 – 30% . Biasanya peternak menggunakan sistem “cut and carry” sebagai bahan pakan ternak ruminan. Ternyata beberapa pengamat mensinyalir adanya gejala rontok rambut pada manusia bila makan bahan senyawa ini.

selain itu terdapaat pula pada bagian lain dari tanaman seperti batang. Gejala-gejala 83 . gosypol dengan asam dibasis membentuk garam netral bila dilarutkan dalam alkahi. Dalam bentuk kristal mudah larut dalam larutan organik dan sangat peka terhadap cahaya. Gosypol memiliki gugus fungsional yang reaktif terhadap senyawa didalam tubuh terutama yang memiliki gugus amino dan ion besi sehingga mengangu reaksi biokimia tubuh. Sedang efek lain yang terjadi pada unggas adalah dapat menyababkan pertumbuhan terhambat. katarak pada mata serta gangguan reproduksi.2’–binaflatena)– 8. Gosypol adalah padatan berbentuk habkur kuning dengan bobot molekul 518. ataupun biji okra. biji kapuk. Adanya interval yang banyak karena polimerfisma dari gosypol . daun. 7.517% sedangkan gosypol yang terikat misalnya dengan senyawa FeSO4 tidak berbahaya.8’–dikarboksaldehida yang lebih mudah disebut gosypol dengan rumus kimia C30H30O8. bungkil biji kapas yang kaya akan gisypol mengandung gosypol ± 0.1’-6. Gosypol adalah senyawa reaktif dan menunjukkan keasaman kuat yang dapat bertindak sebagai fenol ataupun aldehid..yang dapat menurunkan performen ternak.6’-7. Pada tanaman kapas sebagai salah satu penghasil bungkil yang merupakan penghasil protein dan energi yang tinggi bagi makanan ternak.6. Gosypol Gosypol merupakan salah satu dari sekian banyak zat anti nutrisi yang banyak terdapat pada pakan ternak.5’–diisopropil–3. Gosypol bebas adalah yang paling berbahaya .7’– heksahidroksi –5. merontokkan bulu. dan merupakan senyawa golongan polifenol dengan nama kimia 1.3’–dimetil (2. Gosypol pada titk leleh suhu 1840C terkristalisasi dalam eter pada suhu 1990C dalam chloroform dan pada suhu 2140C dalam ligroin. gosypol bebas ataupun yang terikat dapat meracuni ternak yang memakanya. Gosypol pada umumnya terdapat didalam biji-bijian seperti biji kapas.5. Dalam praktek 400 mg gosypol bebas per kg makanan dapat meimbulkan gejala keracunan dalam 6-8 minggu. benang sari dan kulit kapas. Tetapi sangat disayangkan protein tersebut tidak dapat digunakn secara bebas oleh ternak (terutama ternak monogastrik) karena mengandung polifenol.3.

Dosis penambahan preparat besi Fe : Gosypol = 1 : 1 dan dosis yang lebih rendah tersebut dapat memngurangi penurunan berat badan tetapi tidak dapat mencegah keracunan . hal ini dapat diihindari dengan mengurangi pemberian riboflavin. Bungkil biji kapas mengandung dua substansi yang menyebabkan kualitas telur jelek.001% gosypol bebas pada pakan ayam akan menyababkan pelunturan pada warna kuning. bentuk 84 . kadang riboflafin yang berlebihan dari ketetapan menyababkan putih telur yang dihasilkan berwarna agak lain. Pemberian buungkil biji kapas pada yam petelur memberikan pengaruh terhadap kualitas telur. Preparat Fe harus yang larut. Asam lemak cyclopropena. Jadi telur dan lemak badan dari ayam yang mengkonsumsi minyak biji kapas memiliki asam stearic lebih besar dibandingkan dengan ayam yang memakan lemak yang lain dari makanannya. Efek gosypol terlihat nyata pada elir beberapa hari setelah ayam ersebut memakan gosypol. asam lemak ini juga yang menyababkan deposisi yang besar dari stearic dam asam palnitik didalam depot lemak. Minyak biji kapas mengandung asan lemak dengan rantai cyclopropena yang mana menyebabkan warna merah jambu pada putih telur . malvalic dan asam stercilic menyebabkan warna merah jambu pada putih telur jika ayam memakan minyak biji kapas.keracunan tersebut erat hubungannya dengan konsentrasi dan waktu gosypol tersebut dimakan oleh ternak yang bersangkutan. sedikiynya 0. Albumen telur yang normal berwarna jernih dengan kunging tipis dimana hal tersebut berasal dari riboflafin. Gosypol dapat lepas dari kelenjar pigmen dengan mengekstrak bungkil dengan campuran azeoptropic hexena. Sedikit banyaknya jumah gosypol menyababkan keras dan warna hija kebiruan pada kuning telur. karena preparat Fe dapat menyebabkan gosypol tersebut menjadi tidak larut. menurunkan bobot badan walaupun gejala keracunan dapat diobati. Bungkil yang memiliki kandungan minyak yang sedikit sangat baik untuk menccegah terjadinya warna merah jambu pada putih telur. aceton dan air (44 : 53 :5) tetapi proses ini tidak digunakan secara komersial. Pengelolaan biji kapas yang baik dapat menghilangkan gosypol sehingga aman digunakan dalam jumlah tertentu untuk pakan ayam. Besi mempunyai sifat ditosinasi bila ditambahkan dalam makanan yang mengandung gosypol ataupun diberikan dalam air minum. sebaliknya dosis Fe yang terlalu tinggi pun sampai 3200 mg Fe/kg makanan juga dapat merugikan.

3. Dengan pecahnya kelenjar tersebut gosypol keluar bersama lemak/minyak dan menyebar bercampur dengan protein biji. lagi pula penambahan preparat Fe saja tidak dapat meghilangkan secara tuntas gosypol yang telah dideposit kedalam hati. leusin dan methionin.7. leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masingmasing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. Prosesing tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin.ferro preparat yang tidak larut tidak akan ada gunanya untuk mencegah keracunan gosypol. treonin. Cara pencegahan yang lain adalah dengan berbagai perlakuan dalam proses ektrasi lemaknya. dengan demikian nilai gizi dari protein yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun. Panas tersebut akan memecah kelenjar resin dimana gosipol tersebut tersimpan. Prepres solven adalah cara yang menghasilkan bungkil yang rendah akan gosypol bebas dan kualitas protein yang relatif baik. Katekin dan epikatekin saling merupakan isomer. hidroksilhidroksil pada cincin benzena berbentuk trans. Penggantian makanan yang mengandung gosypol adalah jalan yang lebih baik menghilangkan gosypol dalam tubuh dibandingkan penambahan preparat Fe. sedangkan katekin dengan berat molekul yang rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. Protein kompleks tersebut kurang dapat dicerna oleh enzim-enzim protease sehingga gosypol tersebut tidak dapat diserap. Tannin Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul yang tinggi dan mempunyai kemampuan mengikat protein. yaitu pada katekin. Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi dengan protein dalam proses penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri dari katekin dengan berat molekul yang sedang. 7. sedangkan pada 85 . Sedangkan ekstraksi langsung dengan pelarut (biasanya dengan hexana) menghasilkan bungkil yang banyak mengandung gosypol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi. Dalam pengeluaran lemak secara mekanis proses tersebut akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih dahulu dipanasi (dengan uap panas) sambil diperas/pres. Kalsium hidroksida dapat pula mencegah terjadinya keracunan seperti halnya preparat Fe bila ditambahkan dalam biji kapas dalam bentuk larutan. Tannin terdiri dari katekin. Protein dan gosypol membentuk ikatan kompleks terutama karena gosypol berkaitan dengan asam amino bebas lisin dari protein yang bersangkutan.

Ikatan cabang kovalen antara quinon dan bermacam-macam gugus reaktif pada protein Ikatan diatas menyebabkan tannin akan segera mengikat protein pakan dalam saluran pencernaan dan menyebabkan pakan menjadi sulit dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. Interaksi tannin 86 . 3. Asam tanat yang dibeli di pasaran mempunyai bobot molekul 1. tahan terhadap hidrolisa asam. 2. sering kompleks susunannya dan banyak dijumpai dalam biji-bijian sorghum. menghasilkan glukosa dan asam aromatik yaitu asam galat dan asam ellagat. Ikatan hidrogen dengan gugus OH pada tannin dan gugus reseptornya. tidak mengandung gula dan mengikat protein sangat kuat sehingga menjadi rusak. yaitu : 1. yaitu condensed tannin dan hydrolizable tannin. Tannin tidak dapat mengkristal berbentuk senyawa koloid. Gallotannin merupakan senyawa ester dari glukosa dengan asam galat. Tannin mempunyai kemampuan mengendapkan protein. tahan terhadap degradasi enzim. Misalnya antara NH dengan OH pada protein.epikatekin berbentuk cis. Condensed tannin diperoleh dari kondensasi flavanolflavanol seperti catechin dan epicatechin. dimetilasi dengan penambahan metionin. Ellagitannin merupakan ester dari glukosa dengan asam ellagat (asam heksahidroksifelat). karena tannin mengandung sejumlah kelompok fungsional ikatan yang kuat dengan molekul protein dan menghasilkan ikatan silang yang besar dan kompleks yaitu protein-tannin. Tannin mulai tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. Hydrolizable tannin disebut sering juga dengan asam galat karena merupakan senyawa karbohidrat yang terdiri dari molekul glukosa dan 10 asam galat. Hydrolisable tannin mudah terhidrolisis oleh asam-asam alkali serta enzim. Tannin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. terdiri dari residu gula-gula. yaitu gallotannin dan ellagitannin. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup kuat antara keduanya. Contoh hydrolizable tannin adalah asam klorogenik yang termasuk dalam kelompok gallic acid. Ikatan ion antara gugus anion pada tannin dengan gugus kation pada protein.701 dan kemungkinan besar terdiri dari pengambilan molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Hydrolizable tannin terdiri dari dua macam. Tannin terdiri dari dua kelompok. Kelompok condensed tannin merupakan tipe tannin yang terkondensasi.

Larutan alkali lain yang dapat digunakan antara lain adalah K2CO3. Larutan CaO akan membentuk Ca(OH)2 dalam air. kholin. cara mekanis dan suplementasi donor methil. seperti metionin. seperti apel. penicillum.05M pada suhu 30oC selama 24 jam..3.8. Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghilangkan pengaruh tannin adalah dengan perendaman dalam air. Jamur-jamur tersebut umumnya terdapat pada buahbuahan.50C tidak stabil dalam basa dan akan kehilangan aktivitas 87 . Patulin Patulin adalah sebuah hemiacetal lactone yang dihasilkan oleh beberapa spesies dalam genus aspergillus. arginin dalam bentuk murni. pertukaran ion atau mengalami penguraian. juga bagi hewan dan memiliki aktivitas yang berpotensi antibiotik. tidak berwarna sampai putih. jeruk. NH4OH dan NaHCO4. Pengurangan tannin dengan cara mekanis dapat dilakukan dengan penyosohan dengan mengupas pericarp pada sorghum. Prokusor pembetukan patulin adalah tetra ketida A yang mengalami deoksigenasi menjadi 6-asam metil salisilat. dan bhyssoclamys. Patulin murni berbentuk kreistal rectanguler. Patulin pada jamur dibentuk melalui jalur biosintesis polietida. jagung. anggur dan serealia (beras. Hampir semua jenis jamur penghasil patulin dapat diketahui pada tahun 1940–an pada saat penelitian antibiotik sedang intens dilakukan. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 75 sampai dengan 85 persen. Perendaman dengan larutan alkali dapat dilakukan dengan larutan NaOH dan KOH 0. Donor methil berfungsi sebagai detoksifikasi tannin karena mengandunng gugus methil labil yang dapat ditransfer dalam tubuh serta menyebabkan metilasi asam galat hasil hidrolisis tannin.dengan protein dalam ludah (saliva) dan glikoprotein dalam mulut menyebabkan rasa mengkerut (menyempit) pada mulut. gandum dan shorgum) Racun tersebut selain beracun bagi tanaman inang. Perendaman dengan air dapat dilakukan dengan air suling dengan suhu 30oC selama 24 jam. perendaman dalam larutan alkali. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 31 persen. 7. titik didihnya 110. sehingga senyawa polifenol diduga akan diikat oleh ion Ca2++ dengan ikatan ionik. Apabila pakan yang mengandung tannin terlanjur dikonsumsi oleg ternak dapat diberikan tambahan donor methil. Larutan alkali yang paling efektif untuk menetralisasi tannin adalah larutan kapur (CaO) 1 persen selama 10 menit.

Belum ada study metabolisme ternak terkait dengan hal tersebut. hydro thorax dan pulmonary edema juga mengakibatkan iritasi kulit serta perkembangan luka pada daerah injeksi subcutan. ethyl esetat dan ber flourosensi pada penyinaran dengan sinar ultra violet. Pencegahan patulin dapat dilakukan dengan cara : 88 . Klorofom. Ketika berinteraksi dengan sulfidryl yang mengandung asam–asam amino seperti sistein ketika pemecahan. ikatan yang terbentuk bersifat racun. pada penelitian lain dengan cara injeksi patulin ke otot tikus didapat bahwa patulin mempunyai LD50 sebesar 0. Oleh karena itu dapat diperkirakan bahwa patulin memiliki potensi yang rendah untuk meninggalkan residu dalam bahan pakan alami ternak. permeabilitas membran. eter.biologisnya. namun toxinitasnya dalam rumen atau microflora intesnital/usus belum dapat dipastikan. Pada pengujian dengan menggunakan tikus jantan yang diberi makanan yag megandung patulin dapat diketahui bahwa LD50 patulin adalah sebesar 29 mg/kg dan setelah 2 hari sejak pemberian patulin semua tikus mati dan didapatkan adanya pembengkakan perut karena terisi penuh cairan. stabil dalam asam . Pada kenyataannya meskipun telah diuji kemungkinan penggunaan antibiotik pada manusia secara ekstensif tapi terbukti menjadi terlalu beracun. Beberapa peneliti berspekulasi bahwa ingesti patulin akan dapat merusak gastrointesnital mikroflora. patulin menghambat respirasi aerobik. Meskipun terbukti menghambat pertumbuhan bakteri dan protozoa. protozoa dan jamur. Pada unggas kandungan LD50 adalah 170 mg/kg. Efek racun yang utama adalah ascites. Upaya pencegahan terhadap timbulnya racun tersebut dapat dilakukan dengan cara mencegah infeksi atau tumbuhnya jamur dapat dilakukan dengan mengatur kondisi penyimpanan bahan sehingga jamur tidak dapat tumbuh. larut dalam etanol. Patulin merupakan Mycotoxin yang relatif berbahaya. Study pada tikus menngindikasikan metabolisme yang cepat dan pemusnmahan.7 mg/20 gram berat tikus. dan aktivitas ATP-ase.3 sampai 0. Penemuan di lapangan pada spesies laboratorium mengindikasikan bawa nilai LD50 dari bobot badan berkisar dari 10–35 mg/kg tergantung pada spesies ternak dan rute pemberian dan penyebarannya gejala keracunan lebih lambat melalui rute/alur oral dibanding alur injeksi. Patulin juga bersifat racun pada bekteri. Pada tingkat molekuler.

P. A. Penyakit tersebut dapat dicegah dengan : 89 . Bahan disimpan dalam keadan dibawah atmosfer (Sub atmosfer) yaitu sekitar 160 mm Hg akan menghambat pertumbuhan fungsi dan penghasilan patulin. Selain terdapat pada beberapa biji-bijian hasil pertanian.9. scleretiorum dan A. ciklopium. Dan pada embrio ayam. P. 7. maka disebut sarkomagenik. Dengan hewan percobaan dapat dibuktikan bahwa asam penisilat dapat menyebabkan kanker (bersifat karsinogenek). Iradiasi sinar gamma sebanyak 200 krad dapat menghambat pertumbuhan Penicillium expansum dan Penicillium patulum. auiricumus). ditemukan pula dalam jumlah kecil pada keju. sulphureus (A. dapat menyebabkan pertumbuhan yang tidak normal sehingga asam penisilat bersifat teratogenik. P. Golongan penicilium penghasil asam peniilat antara lain: P. namun mikotoksin tersebut dapat menyebabkan penyakit atau toksik maupun kelainan pertumbuhan. ochraceus. fenelii. martensii. antara lain: A. P. barnense. golongan aspergilus. Sering dimasukkan dalam antibiotika. A.1. allieaceus. tembakau dan sejenisnya. melleus. Madrati. stoloniperum. Sifat karsinogenik khususnya menyerang bagian tulang. A.3. Thomii. Asam Penisilat Asam penisilat tergolong mikotoksin yang dihasilkan oleh jenis fungi Penicilium maupun Aspergilus. Asam penisilat termasuk mikotoksin yang dihasilkan memalui jalur asetat-malonat. A. Puberlum. 2. Mengurangi kontaminan dari lapangan dengan menjaga kebersihan bahan yang diterima dan pemanenan. 3. Khususnya berupa buah-buahan sebaiknya diadakan pembersihan lebih dahulu sebelum disimpan. ostianus. P. Menurut komponen asam penisilat tergolong komponen yang mempunyai lakton. P. P.

dengan kandungan solanin sebanyak 3-6 mg/100 g kentang. Dapat dilakukan dengan pemanasan atau pemasukan suhu sekitar mendidih. Beberapa penyelidik mendapatkan zat ini pada jenis clover (trivolium repens) yang sering digunakan sebagai makanan ternak . 90 . yang paling banyak dianjurkan sekitar 90 sampai 1000C. jarang berupa semak atau pohon . maka perlakuan bahan tersebut dilapangan.3% dll. Tiongkok. dapat mencapai tinggi sampai 2 mm. Batang gundul . Rumus bangun dari solanin adalah : Pada tanaman tertentu mempunyai antienzime ini. sehingga sangat memungkinkan bahan sejenis mengurangi toksisitas asam penisilat. Tumbuhan ini tersebar dimana-mana di Eropa. doiameter 1-2 cm. ujung runcing atau meruncing. glatation dan lainnya) dapat menginaktifkan gugus cabang metil tak jenuh.10. mengandung gulkoalkaloida : solanin 0. bahan ini digunakan untuk pembuatan obat-obat guna mengurangkan gangguan –gangguan rematik. Keberadaan solanin pada masing-masing species kentang akan berbeda sebagai mana berikut : Solanum ducamara L merupakan tanaman setengah terna setangh semak. yaitu penghambat enzim e kholinesterae. Solanin banyak ditemukan pada tanaman yang tergolong dalam suku Solanacea yang kebanyakan berupa terna berbatang basah.Asam penisilat yang dihasilkan jenis fungi golongan peniilia dan aspergilia pada bahan pangan terutama jagung. ditepi sungai dan lain-lain. 1. 7.Solanum ningrum L dan Solanum teburosum L. Senyawa bergugus –SH (sistein. 2. kalau tua berkayu. Daun bertangkai bulat telur sampai bangun lanset . daun yang dibagian atas tidak jarang bertelinga atau bangun tombak. terutama telah dikatahui pada kentang-kentangan. rasanya manis-manis pahit (dulcis = manis. Dari tumbuhan ini yang diambil batangnya yang disebut Stipite dulcamarae. Musim bunga bulan Juni-agustus. dan jepang .3. biasanya ditempat-tempat yang lembab.sering memanjat. atau umuimnya pada kentang-kentangan. Dengan speciesnya adalah : Solanum dulcamara L. Solanin Solanin merupakan senyawa golongan glikosida yang diketahui sebagai antienzime.amarum = pahit). Afrika Utara. pangkal bangun jantung. dan penyimpangan sebaiknya dalam keadaan cukup kering untuk menghindari pertumbuhan fungi.

Solanin adalah senyawa golongan glikosida yang merupakan hasil dari proses esterifikasi atau kondensasi hidrogen dari gugus hidroksil. Beberapa dampak dari penggunaan atau pengkonsumsian solanin terhadap makhluk hidup tergantung kadarnya. Dua dampak yang mendasar dari solanin yang umumnya terdapat dalam kentang ini adalah iritasi terhadap bagian usu halus yang menyebabkan penyerapan terganggu. 91 . Bila kadar glikosa tinggi . Jika enzim diinaktifkan maka tanaman dapat dimakan tanpa bahaya. Penyelidikan lain menyebutkan solanin tidak mudah rusak dengan pemanasan biasa. Karena umumnya panas dapat menginaktifkan enzime. Semakin banyak maka dampaknya akan semakin fatal dan luas. keracunan pada manusia akan terjadi pada kadar sekitar 840 mg/kg (840 ppm). Disamping itu pemilihan kentang yang tidak terlalu muda juga menghindari dampak keracunan. Glikosida ini berbahaya jika terhidrolisa lebih dahulu.dan penyerapan kembali yang dilakukan tubuh dari ekresi metabolisme yang berupa urin dan feses. solanin yang terhidrolisa akan menyebabkan terbentuknya solanidine yang merupakan racun. Dari penelitian diperoleh kenyataan bahwa pada kentang yang baru dipanen terdapat solanin sebanyak 180 mg/kg (180 ppm). disamping terjadinya ketegangan sistem saraf. menurut pengamatan ini. beberapa dampak tersebut antara lain : dengan kadar 38-45 mg solanin per 100 gr bahan akan mengakibatkan gangguan saraf dan fatal bagi manusia. Dari berbagai uraian diatas dapat diketahui bahwa untuk meminimalkan kandungan solanin dalam bahan pangan sehingga dapat dikonsumsi dengan aman oleh makhluk hidup yaitu dengan jalan pemanasan terlebih dulu agar enzim dalam kentang tidak aktif sehingga tidak sampai terjadi hidrolisa pada senyawa yang tergolong glikosida ini. Kandungan solanin dalam tubuh yang terlalu banyak setidaknya menyebabkan penurunan penyerapan oleh alat pencernaan dalam tubuh. yang terikat pada atom karbon pertama dari glukosa dengan alkohol atau fenol. tanaman harus direbus dahulu sebalum diberikan pada ternak. yang dapat terjadi lebih cepat oleh adanya enzimeyang biasanya tedapat pada tanaman.

ekonomis suatu pakan diberikan pada ternak. berguna. Uji-uji tersebut bertujuan untuk mengetahui apakah pantas. sebagai contoh secara kimiawi pakan ternak memenuhi syarat nutrisi yang diperlukan ternak tetapi melalui uji ekonomi didapatkan bahwa pengeluaran untuk pembuatan pakan 92 .BAB 8 EVALUASI PAKAN Pakan yang akan diberikan pada ternak harus diuji dulu dengan beberapa uji. yaitu: uji fisik. kimiawi dan biologi. berkualitas. Semua uji saling berkaitan.

1. Uji daya tahan selama penyimpanan dilakukan dengan menyimpan pellet tersebut dalam periode tertentu. Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik Uji ini dilakukan secara fisik dengan bermacam-macam cara. Semakin awet. Daya tahan pellet dapat disiasati dengan beberapa cara. tidak hancur dan tidak tumbuh jamur pada pellet tersebut. kandungan air dan kekerasan bahan pakan. Uji kekerasan pellet dilakukan dengan cara memberi beban pada pellet dengan berat beban tertentu sampai hancur. lama pengeringan yang optimal dan merata dan memperbesar ukuran pellet seoptimal mungkin. Demikian juga semakin tinggi kadar air. Semakin tinggi kandungan serat kasar. Demikian juga pengeringan dengan suhu yang semakin 93 . Pellet umumnya di buat dari campuran beberapa macam bahan pakan dan umumnya kemudian ditambahkan perekat baik alami maupun kimiawi. Lama pengeringan juga menentukan keras tidaknya pellet. semakin sukar untuk digiling menjadi halus. daya tahan selama penyimpanan. antara lain yaitu dengan mempergunakan perekat. Pellet yang keras umumnya berasal dari pencampuran bahan baku pakan yang relatif lebih halus. Uji kehalusan bahan baku pakan dilakukan dengan menggiling bahan baku pakan sampai halus. yaitu: menguji tingkat kehalusan bahan baku pakan. semakin baik bahan pakan tersebut. Salah satu bahan perekat yang murah dan mudah didapat adalah kanji yang berasal dari tepung tapioka. Semakin halus bahan pakan menyebabkan semakin memudahkan untuk pembuatan pellet yang berkualitas. Semakin lunak bahan pakan akan mendapatkan bahan baku yang halus yang relatif banyak. Dapat disimpulkan pakan tersebut akan tidak feasibel diberikan pada ternak. Uji kekerasan pellet dilakukan untuk memeperoleh pellet yang dapat bertahan lama di dalam air.sangat tinggi. Beberapa bahan baku pakan sulit menjadi halus dikarenakan beberapa faktor. Semakin tahan dalam menahan beban maka pellet tersebut semakin baik. problemnya adalah akan mengurangi kandungan nutrisi pellet. antara lain yaitu kandungan serat kasar. Semakin lama dilakukan pengeringan akan semakin keras pellet tersebut. kekerasan pellet. 8. semakin jarang diperoleh bahan bakau yang halus. semakin baik dan berkualitas pellet tersebut. Semakin keras pellet akan semakin lama pellet tersebut bertahan di dalam air. Semakin banyak bagian bahan pakan yang halus.

8.1. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energy).tinggi akan menyebabkan pellet akan cepat menjadi keras. Kandungan energi dapat diperoleh dengan menggunakan bom kalorimeter. disamping akan didapatkan kekerasan pada pellet yang tidak merata. Digestibel energy diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. Sedangkan kandungan nutrisi yang lain dapat diperoleh dengan menggunakan analisa proksimat. Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. Problemnya adalah sama dengan lama pengeringan yaitu turunnya kandungan nutrisi. protein dan asam amino. abu dan mineral terutama kalsium dan fosfor. Dengan kondisi tersebut akan didapatkan pellet dengan tingkat kekerasan yang optimal dan kekerasan yang merata. Uji kimiawi Uji kimiawi dilakukan untuk mengetahui kandungan nutrisi suatu bahan pakan. Digestibel energi diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. Analisa Energi Analisa energi dapat menggunakan bom kalorimeter.2. Umumnya kandungan nutrisi yang diamati meliputi energi. Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto pakan dengan energi ekskreta pada unggas. dan air. 8.2. Salah satu jalan adalah dengan mencari waktu lama pengeringan yang optimal dengan suhu yang tidak terlalu tinggi. Cara memperoleh kandungan nutrisi tersebut dapat diterangkan dibawah ini. bagian luar pellet keras tetapI bagian dalam pellet belum terlalu keras. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energi). Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto 94 . Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. lemak. serat kasar.

larutan NaOH 0. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. kawat penghubung. 9. Bahan dan alat Pakan dan feses hasil dari pengamatan di lapangan. timbangan analitis Sartorius. pinset. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (crucible). Cara pengamatan kandungan energi dapat dikemukakan dibawah ini. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup.000 gram. 15. 10. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. crucible. gunting. kain pembersih dan kertas tissue. 2. Air ditimbang sebanyak 2. bom kalorimeter. dan timer. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. buret 1 ml. stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator. 6. Bom diisi dengan 1 ml aquades. 11. 13. beaker glass 80 ml. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. 12. 5. 4.1 N. indikator methylred. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. oksigen. aquades. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. A. 7. Suhu dicatat selama 5 menit. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 3.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. alat pembuat pellet. 95 .pakan dengan energi ekskreta pada unggas. 2. Cara kerja 1. 14. unit pembakar. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom.

dan lain-lain dari dalam tubuh. Aliran listrik dimatternak.1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna.1 N. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit.13. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. 22. 18. Cara pengamatan di kandang metabolis 96 .8 (ml NaOH) (N) . 3. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Cara pengamatan energi metabolis semu 1. Dititrasi dengan NaOH 0. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. Untuk memperoleh kandungan energi tercerna sejati harus dilakukan penelitian dengan memperhitungkan energi endogenous. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. B. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . enzim.16. 17. Hasil ini belum menunjukkan kandungan energi tercerna yang sebenarnya atau ini hanya kandungan energi tercerna semu karena masih belum memperhitungkan kandungan energi endogenous yaitu energi yang berasal dari mukosa usus. dan diperiksa tiaptiap menit. 20. Jumlah ml NaOH 0. 23. 24. 19.Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) Kandungan energi pakan yang diperoleh kemudian dikurangkan dengan kandungan energi feses. 21. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka.

Bahan dan alat .Beaker glass 80 ml .Aquades . 5. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. Ekskreta tersebut kemudian dibekukan. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 97 . 2. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. 3. Cara kerja 1.Crucible . dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi.Kawat penghubung .1.Larutan NaOH 0.Buret 1 ml .Indikator methylred .Alat pembuat pellet . dengan rincian untuk 4 perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet.Timbangan analitis Sartorius .Kain pembersih dan kertas tissue .1 N .Gunting .Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator . Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 24 ekor.Timer 2. tetapi diberi air minum secara bebas. Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok. 2. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1.Bom kalorimeter . 2.Oksigen .Pinset .Unit pembakar .Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis . 4.

Suhu dicatat selama 5 menit.1 N. 9. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2. Jumlah ml NaOH 0. 3. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup.1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. Bom diisi dengan 1 ml aquades. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). 10. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. 12. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. 21. 15. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. 5. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. 7. 23. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. 16. 8. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. 4. 20. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. Dititrasi dengan NaOH 0. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. 13.3. 11.Kawat (1400) 98 .000 gram. 14.13. dan diperiksa tiaptiap menit. Aliran listrik dimatternak. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . 6. 19. Air ditimbang sebanyak 2.8 (ml NaOH) (N) . Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. 18. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. 17. 22.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan.

Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaikan suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) 3. Perhitungan kandungan energi metabolis semu terkoreksi nitrogen AMEn = (IE - (FEn + UEn) fed) Keterangan : AMEn = Energi metabolis yang telah dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen. IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg). (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg), dimana ini dapat (FEn + UEn) diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) - IN - (FN + UN) * 8,73 Keterangan : (FE + UE) IN (FN + UN) 8,73 = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) = Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram)

C. Cara pengamatan kandungan energi metabolis sejati 1. Cara pengamatan di kandang metabolis 1. Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 30 ekor, dengan rincian untuk 4 99

perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet dan khusus 6 ekor ayam untuk tetap dipuasakan tanpa diberi pakan. 2. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya, tetapi diberi air minum secara bebas. 3. Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok. 4. Sejumlah 6 ekor ayam lainnya tetap dipuasakan. 5. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan maupun yang dipuasakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. 6. Ekskreta tersebut kemudian dibekukan, dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi. 2. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. Bahan dan alat a. Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis b. Aquades c. Oksigen d. Larutan NaOH 0,1 N e. Indikator methylred f. Kain pembersih dan kertas tissue g. Bom kalorimeter h. Alat pembuat pellet i. Timbangan analitis Sartorius j. Pinset k. Gunting l. Beaker glass 80 ml m. Crucible n. Buret 1 ml o. Kawat penghubung p. Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator q. Unit pembakar r. Timer 2. Cara kerja a. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. 100

b. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) c. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). d. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom, dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. e. Air ditimbang sebanyak 2.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. f. Bom diisi dengan 1 ml aquades. g. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. h. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2, kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. i. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2.000 gram. j. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. k. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. l. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. m. Suhu dicatat selama 5 menit, diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. n. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. o. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit, dan diperiksa tiaptiap menit. p. Aliran listrik dimatternak. q. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. r. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. s. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. t. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. u. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. v. Dititrasi dengan NaOH 0,1 N. w. Jumlah ml NaOH 0,1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. 101

(FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg). (FEn + UEn) unfed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian dipuasakan kembali selama 24 jam dan ekskretanya ditampung) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg).(FEn + UEn) fed) + (FEn + UEn) unfed Keterangan : TMEn = Energi metabolis yang telah dikurangi energi endogen dalam ekskreta yang dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen. IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg).13.IN .8 (ml NaOH) (N) .Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaternak suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan = Nilai energi kawat (kal/gram) Perhitungan kandungan energi metabolis sejati terkoreksi nitrogen : TMEn = (IE . dimana (FEn + UEn) ini dapat diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) .73 Keterangan : (FE + UE) = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) 102 .3. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) .(FN + UN) * 8.

Cara kerja 1. Kandungan zat makanan yang umum dianalisa adalah kandungan bahan kering. Penjepit 6.5oC menjadi 15. Cawan porselin diambil dan dimasukkan dalam oven dengan suhu 105oC selama satu jam 2.= Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram). Bungkil biji karet 2. Nilai IN = 0 untuk yang tidak diberi pakan. Satu kilokalori sama dengan 4. Ukuran lainnya adalah kilojoule (kJ) yang didefinisternak sebagai energi yang dibutuhkan untuk mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter. A. 8. protein kasar. abu. Cara pengamatan kandungan bahan kering a.2 kJ. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini. (FN + UN) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) 8.5oC. Setelah satu jam. lemak kasar dan serat kasar. Satu kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu satu liter air dari 14. Analisa proksimat Analisa proksimat merupakan analisa yang mengandung arti kira-kira. cawan diambil dan dimasukkan kedalam eksikator dengan menggunakan penjepit selama satu 103 IN . Analisa ini umum digunakan untuk dasar penyusunan pakan unggas dan sebagian untuk penyusunan pakan ruminan. Eksikator 5.2. Oleh sebab itu umumnya hasil analisa secara umum masih kasar dan zat makanan yang dianalisa harus diberi tambahan kata "kasar". Oven 4.2. karena pada dasarnya analisa ini tidak terlalu tepat pengukurannya. Bahan dan alat : 1.73 = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram) Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal). Cawan porselin 3. Timbangan analitis Sartorius b.

a x 100% b Keterangan : a = berat cawan setelah dioven b = berat sampel sebelum dioven c = berat sampel + cawan setelah dioven Cara pengamatan kandungan abu a. 2. Setelah empat jam. Sampel ditimbang lebih kurang 5 gram (berat b gram) dengan teliti lalu dimasukkan ke dalam cawan. setelah itu dimasukkan ke dalam tanur (600oC) sampai sampel berwarna putih atau menjadi abu selama empat jam. c. kemudian ditimbang dengan teliti ( berat = a gram). 4. cawan porselin diambil dan dimasukkan eksikator selama satu jam kemudian ditimbang dengan teliti (berat = c gram). Bungkil biji karet 2. Penjepit 6. Cawan porselin diambil dan dimasukkan ke dalam tanur (600oC) selama satu jam). Sampel ditimbang (berat = b gram) dengan teliti. Setelah satu jam. 3. Eksikator 5. Perhitungan 104 . Cawan diambil dan dimasukkan ke dalam eksikator selama satu jam dan setelah itu ditimbang dengan teliti (berat = c gram). Perhitungan Kandungan bahan kering (BK) = c . Cawan porselin kemudian dimasukkan dengan penjepit ke dalam eksikator selama satu jam. kemudian dimasukkan ke dalam cawan porselin.jam. Selanjutnya cawan yang berisi sampel dimasukkan ke dalam oven 105oC selama empat jam. Tanur (550oC sampai dengan 600oC) 4. Cawan porselin 3. c. Timbangan analitis Sartorius b. Cara kerja 1. 3. 4. Bahan dan alat 1. cawan ditimbang dengan teliti (berat a gram).

H2SO4 pekat 3. 25 dan 50 ml 13. Bahan dan alat : 1. 105 . Dilakukan destilasi dan menampung destilat dalam erlenmeyer yang telah diberi HCl 0. Dipanaskan dalam ruang asam sampai jernih kehijauan.1 N 8.1 N 7. Labu Erlenmeyer 12.5 sampai dengan 2 g tablet Kjeldahl sebagai katalisator. Cara kerja 1. HCl 0. 5. Bungkil biji karet 2. Tablet Kjeldahl 4. Menambah 5 ml H2SO4 pekat dan menambah lagi 0. dan 25 ml 16. Cara pengamatan kandungan protein kasar dengan metode Kjeldal a. 4. Labu Kjeldahl 11. Aquades 9.Kadar abu = c . Corong 15. NaOH 0. Buret 14. Phenolphetialin 1% 10. 2. Alat destruksi dan destilasi b.2 sampai dengan 0. Zn 5. Mengambil bahan yang telah dihaluskan sebanyak 0. Gelas ukur 5. 10. Setelah dingin ditambahkan aquades 50 ml. NaOH 45% 6.1 N sebanyak 25 ml dan beberapa tetes phenolphetialin 1%.5 g dan memasukan kedalam labu kjeldal kapasitas 50 ml. Pipet volume 5. 3.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan porselin b = berat sampel c = cawan porselin + sampel setelah dioven C. Zn sebanyak 1 gram dan ditambahkan 25 ml dan NaOH 45% hingga bersifat basa.

008 g bahan x 10 % Protein = % N x faktor koreksi (Sudarmadji. 106 . Tabung ekstrasi soxhlet 6.6. Pemanas air 10. 4.1 N hingga warna pink tidak pudar. Cara kerja 1. Botol timbang 9. Menimbang 2 gram bahan yang telah dihaluskan dan memasukkannya kedalam tabung ekstraksi soxhlet dalam timble. Oven 11. c. 1984). kemudian menguapkan dengan pemanas air sampai agak pekat. Tabung destilasi soxhlet 8. Timbangan analitis Sartorius b. 3. Bahan dan alat 1.ml NaOH contoh) x N NaOH x 14. Petroleum ether 4. Kertas saring 3. 2. Memindahkan petrolium ether yang telah mengandung ekstraksi lemak kedalam botol timbang yang bersih yang telah ditimbang beratnya. Bungkil biji karet 2. 7. Cara pengamatan kandungan lemak kasar dengan Soxhlet a. Kondensor 7. Mengalirkan air pendingin melalui kondensor. Memasang tabung eksrtaksi pada alat destilasi soxhlet dengan pelarut petrolium ether selama 4 jam. 5. Menghentternak destilasi hingga volume erlenmeyer 60 ml. Dilakukan titrasi dengan larutan NaOH 0. Kemudian mengaduk residu dalam tabung ekstraksi dan ekstraksi dilanjutkan lagi selama 2 jam dengan pelarut yang sama. Meneruskan pengeringan dalam oven 105°C sampai konstan. D. Aquades 5. Haryono dan Suhardi. Perhitungan % N =(ml NaOH blangko .

107 . Ditambahkan 200 ml larutan H2SO4 0. Haryono dan Suhardi. Dididihkan selama 30 menit dengan kadang kala digoyang-goyangkan.6. Bungkil biji karet 2.313 N 7. H2SO4 0. Aquades 6. Residu dipindahkan secara kuantitatif dari kertas saring kedalam erlenmeyer kembali dengan spatula dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH 0. Suspensi disaring melalui kertas saring dan residu yang tertinggal dalam erlenmeyer dicuci dengan aquades mendidih sampai air cucian tidak bersifat asam. Pemanas 12. Anti foam 3. Pendingin balik 11. E. K2SO4 10% 8. Kemudian dididihkan dengan pendingin balik sambil digoyang-goyangkan kurang lebih 30 menit. Timbangan analitis Sartorius b.313 N mendidih sebanyak 200 ml sampai semua residu masuk ke dalam erlenmeyer. Cara kerja : 1. Eksikator 15. Bahan dipindahkan kedalam erlenmeyer 600 ml ditambah tiga tetes anti foam 3. (Sudarmadji. Menimbang residu dalam botol dan dinyatakan sebagai berat lemak. 1984). Kertas saring 5. Oven 14. Bahan dan alat : 1. Alkohol 95% 9. 5. jika bahan mengandung lemak 2. Spatula 13. NaOH 0. Erlenmeyer 600 ml 10.255 N 4.255 N mendidih dan ditutup dengan pendingin balik. Bahan ditimbang sebanyak 2 gram (bahan kering) dan diekstrsi lemaknya dengan soxhlet. Cara pengamatan kandungan serat kasar a. 4.

5 ml NaOH 0. Kemudian dicuci dengan aquades mendidih dan selanjutnya dengan alkohol 95% sebanyak 15 ml. Campuran diultrasonik lebih kurang 2 menit kemudian disaring dengan penyaring Whatman pp 25 berdiameter 0. 7. dengan cara residu protein dilarutkan dalam 0.2 µm dan filtrat siap dianalisa. 4. Ditimbang lebih kurang 1 mg protein sampel masuk tabung hidrolisa. 3.01 N dan 1. Hasil hidrolisa (hidrolisat protein) dianalisa dengan instrumen analizer asam amino. 2. Analisa ini umumnya menggunakan alat High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Prosedur analisis asam amino 1. 8.02 N. Prosedur hidrolisis protein 1. 2. Ditambahkan 1 ml HCl 6 N kedalam tabung tersebut dan divakum lebih kurang 1 menit. Cara pengamatan kandungan asam amino a. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini. Analisa asam amino Analisa asam amino dibutuhkan untuk mengetahui kandungan asam amino suatu bahan pakan.Residu disaring melalui kertas saring kering yang diketahui beratnya sambil dicuci dengan larutan K2SO4 10%.2. 108 .3. Peralatan ini sangat mahal sehingga hanya lembag-lembaga tertentu yang mempunyainya.5 ml HCl 0. 8. Berat residu = berat serat kasar. Tabung ditutup dan dioven selama 22 jam dengan suhu 110oC. Umumnya digunakan untuk penyusunan pakan unggas. b. sedangkan pada ruminan hampir tidak pernah digunakan. Kertas saring dikeringkan dengan isinya pada suhu 110oC sampai berat konstan (1 sampai dengan 2 jam) dan selanjutnya didinginkan dalam eksikator dan ditimbang. Hasil hidrolisa diuapkan sampai kering dengan gas hidrogen. 6. A.

kemudian disaring dengan kertas saring Whatman nomor 52. A. Analisa mineral Analisa mineral dibutuhkan terutama untuk mengetahui kandungan mineral makro yang terpenting adalah kandungan kalsium dan fosfor. Prosedur untuk analisa triptofan 1. Diuapkan dengan nitrogen 5.10 ml HCl pekat dan 50 ml aquades dan dipanaskan lagi dalam penangas air selama beberapa menit. Bila mau dianalisa residu dibuat pH = 4 dengan NaOH 4 N. 4. Kemudian dipanaskan dalam penangas selama satu jam. Prosedur hidrolisis untuk penentuan sistein dan metionin 1. Perhitungan kadar sampel Kadar sampel=Luas area sampelxkonsentrasi standartxBMx40x100% Luas area standart x berat sampel 8. Filtrat ditampung dengan labu ukur 200 ml. dua mineral komponen pembentuk tulang. 3.2. Air yang terkandung diuapkan sampai pekat. 2. larutan HCl 6 N diganti dengan asam methasolfonat 4 N 1 ml. Ditambahkan 2 ml asam performat dan dibiarkan 4 sampai dengan 24 jam pada 0oC.3 ml 48% HBr. 3. prosedur selanjutnya sama seperti diatas. Cara penentuan kalsium Cara kerja : 1. selanjutnya dikerjakan seperti pada prosedur hidrolisis protein 2. Residu yang telah kering dibasahi dengan 5 . kemudian ditambah 0. Cara pengamatannya dapat dilihat dibawah ini. Untuk hidrolisis asam amino triptofan. 109 . Endapan yang tertinggal dicuci dengan aquades. d. 2. Umumnya kandungan mineral dianalisa dengan spektrofotometer. Residu ditambah 1 ml HCl 6 N dan selanjutnya seperti pada prosedur hidrolisis protein.02 N HCl sampai volume 2 ml. Ditambahkan 0.4.c. Sampel ditimbang sebanyak 2 mg. Air cucian dicampur dengan filtrat yang tertampung lewat kertas saring yang sama. 4. e. Sampel abu dilarutkan dalam HCl (1:4) dan semua abu yang terlarut dipindahkan ke dalam gelas piala.

Contoh ditimbang dengan seksama sebanyak 1 .400oC sampai residu tidak berwarna hitam lagi. Dipanaskan diatas pemanas listrik pada suhu sekitar o 180 C. Disaring dengan kertas saring yang tadi. 6.5 ml larutan Mg-nitrat dan diaduk baik-baik. Diulangi lagi pengendapan dengan membuat larutan sedikit alkalis dengan NH4OH (1:9) dan ditambah 0. 3. endapan dicuci dengan aquades panas sampai bebas klorida.2 gram dan dipindahkan de dalam gelas piala (pyrex). Dipindahkan ke dalam muffle pada suhu 300 .5. 2.30 ml HCl pekat dan diencerkan dengan aquades. Cara penentuan fosfor. sampai pekat dan tak terjadi perubahan-perubahan lagi. Filtrat dan hasil cucian tersebut diencerkan dengan aquades sampai tanda. Dilakukan dekantasi bagian larutan yang jernih melalui kertas saring. ditambahkan 7. Diambil 100 ml larutan contoh yang diperoleh dan dipindahkan ke dalam gelas piala 250 ml. 8. Didinginkan. kemudian larutan dibuat sedikit alkalis dengan NH4OH (1:4) dan sambil dipanaskan ditambahkan tetes demi tetes larutan amonium-oksalat jenuh sampai terbentuk endapan Ca dan Mg-oksalat. lalu ditambahkan 15 . kemudian dipindahkan ke dalam labu takar 250 ml dan diencerkan lagi sampai tanda.5 ml larutan amonium-oksalat jenuh. Cara kerja : 1. 4. dikeringkan endapan dan kertas saring dalam krus yang telah diketahui beratnya. dipijarkan dan ditimbang residu tersebut sebaga kalsium. didiamkan sehingga semua endapan mengendap. Endapan dalam gelas piala dilarutkan dengan beberapa tetes HCl pekat dan ditambahkan air. B. Endapan tersebut dipanaskan sampai mendidih. Endapan yang terjadi dilarutkan kembali dengan menambah HNO3 pekat 110 . 5. Penambahan amonium-oksalat dibuat sedikit berlebihan. dan dituangkan 15 . Ditambahkan NH4OH pekat sedikit berlebihan.20 ml aquades panas ke dalam endapan dalam gelas piala dan dilakukan dekantasi lagi. Filtrat dan hasil cucian diuapkan sehingga volumenya menjadi lebih kurang 50 ml. 7.

Volume filtrat dan hasil pencucian yang terakhir ini tidak boleh lebih dari 100 ml. endapan dicuci dalam gelas piala dengan amonia encer sampai bebas klorida. 6. Supernatan mula-mula dituang melalui kertas saring bebas abu. sampai diperoleh residu yang berwarna putih atau abu-abu keputih-putihan. Endapan dan kertas saring dikeringkan dalam krus yang telah dipijarkan dan diketahui beratnya. Caranya : diambil 5 ml supernatan dan ditambahkan 5 ml larutan molibdat dan dikocok. 10. 12. Berat P (g dalam 100 ml larutan) = 0. 14. didiamkan lalu ditambahkan 15 ml magnesia mixture dari dalam buret dengan kecepatan 1 tetes tiap detik sambil dikocok. Filtrat dan hasil cucian dinetralkan dengan HCl pekat. Analisa serat (van Soest) Analisa serat umumnya dilakukan pada hijauan makanan ternak. Didiamkan selama 15 menit. 8. Didinginkan dalam eksikator dan berat residu ditimbang sebagai Mg2P2O7. Diperiksa apakah pengendapan tersebut sudah selesai atau belum.2.6377 x berat Mg2P2O7 (g) 8. akhirnya dipijarkan pada suhu yang lebih tinggi.sedikit demi sedikit sambil diaduk. selulosa dan 111 . sampai larutan menjadi jernih.5. Endapan dilarutkan kembali dalam kertas saring tersebut dengan menambah sedikit demi sedikit larutan NH4OH (1:1) dan air panas sampai kertas saring menjadi bersih. Kalau pengendapan sudah selesai. 7. 13. kemudian dipijarkan mula-mula pada suhu rendah. dipanaskan diatas penangas air sampai suhu 65oC dan ditambahkan 70 ml larutan molibdat. Kandungan yang dianalisa adalah hemiselulosa. Bila masih terbentuk endapan berarti masih perlu ditambah larutan molibdat lagi sampai pengendapan selesai. Ditambahkan 15 g amonium nitrat. 11. disaring dan dicuci dengan aquades. Didiamkan pada suhu tersebut selama satu jam. Ditambah 12 ml NH4OH pekat dan dibiarkan selama 2 jam. 9.

Bahan dan alat 1. 2. Cara analisa dapat dilihat seperti dibawah ini. Analisa ini umum digunakan untuk penyusunan pakan ruminan. Penetapan Kadar ADF dan Hemiselulosa a. Gelas ukur 100 ml 6. Aceton 3. Tang penjepit 8. Larutan ADS 2.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml.lignin. Beaker glass 800 ml 4. Cara kerja 112 . Desikator 7. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang B. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. Filter crusible 5. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. Cara kerja 1. Desikator b. Setelah bau eceton hilang. Penetapan Kadar NDF a. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. kemudian ditambah 100 ml NDS. Bahan dan alat 1. Gelas ukur 100 ml 6. Dicuci dengan air panas lima kali. A. Oven b. Filter crusible 5. Sampel sebanyak 0. 6. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. Beaker glass 800 ml 4. Aceton 3. Larutan NDS 2.

Sampel sebanyak 0. Dicuci dengan air panas lima kali. Larutan pencuci 7. Dibiarkan larutan campuran tersebut 2 sampai 3 kali 113 . Filter crusible dan residu dari hasil ADF sedemikian rupa pada tempat perendaman. 2. Tempat perendaman diisi dengan air sampai mengalir 2. Asam amino yang dilarutkan dalam etanol 5. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. Larutan lignin buffer 3. Tang penjepit 11. Bahan dan alat 1. Filter crusible 9. Larutan KmnO 2. Setelah bau eceton hilang. Oven b. Aquades 8.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml. Gelas ukur 100 ml 10. Larutan demineralisasi 4. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang C. Beaker glass 600 ml 12. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. sampel dijaga jangan sampai kena air 3. HCl 6. Ditambahkan 25 ml campuran larutan KmnO dan larutan lignin buffer dengan perbandingan 2 : 1 pada tiap-tiap sinter glass 4. Penetapan Kadar Lignin dan Silikat b. kemudian ditambah 100 ml ADS. 6. Desikator 13.1. Cara kerja 1.

3. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 12. Jika angka koefisien besar hal ini menunjukkan bahwa pakan tersebut bernilai biologis tinggi dan atau berkualitas tinggi. Diulangi pencucian 2 sampai 3 kali 6. Pada pengamatan uji biologis tersebut akan didapatkan beberapa variabel pengukuran seperti pertambahan bobot badan. kemudian aceton 2 sampai 3 kali dan dihisap dengan pompa vakum 7. Beberapa cara uji biologis pada unggas dan ruminan dapat dikemukakan dibawah ini. konsumsi pakan dan konversi pakan. Ada kemungkinan pakan yang mempunyai kandungan nutrisi tinggi kurang memberikan efek bagi pertumbuhan ternak. Uji Biologis pada Ternak Uji biologis dilakukan untuk mengetahui pengaruh pakan tersebut langsung pada ternak. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian langsung di lapangan untuk menguji suatu pakan. Pertambahan bobot badan diukur dengan menimbang ternak tersebut dengan selang waktu tertentu. Konversi pakan dihitung dengan membandingkan jumlah pakan yang dikonsumsi dengan jumlah pertambahan bobot badan jika dianggap bahwa tidak ada pertambahan pakan alami. diaduk dan didiamkan kurang lebih 15 menit. Konsumsi pakan dihtung dengan menimbang kapak yang diberikan pada ternak selama periode pemeliharaan. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 9. Dari hasil penimbangan tersebut akan didapatkan pertambahan bobot badan per satuan waktu. Hasil penetapan lignin diabukan sampai putih 11.5–2 bulan. Ditambahkan larutan demineralisasi setengah penuh dari sinter glass.5. Nilai koefisien adalah nilai dari kebalternak angka konversi. Berat yang tertinggal menunjukkan banyaknya silikat 8. Diletakkan dalam oven dengan temperatur 100oC selama semalam 8. kemudian larutan demineralisasi dihisap dengan pompa vakum. Pada selang waktu tertentu dilakukan pengukuran uji biologis pada ternak. Ternak yang dicobakan diperlakukan pemberian pakan selama periode waktu tertentu umumnya berkisar antara 1. 114 . Kehilangan berat ADF menunjukkan banyaknya lignin 10. Dicuci dengan alkohol 80 persen 2 sampai 3 kali.

Cara yang sederhana untuk mengukur kualitas protein tersebut adalah dengan menghitung pertambahan bobot badan dibagi konsumsi protein.8. Cara pengamatan berat bulu 115 .3.1. Konsumsi pakan harian diamati dengan cara mengurangi pakan yang diberikan dengan sisa pakan yang ada selama waktu pengamatan. Cara pengamatan konsumsi pakan Konsumsi pakan adalah jumlah pakan yang dihabiskan oleh ayam setiap harinya. Cara perhitungan konversi ayam adalah dengan membagi konsumsi pakan (gram) tiap hari dengan pertambahan bobot badan (gram) tiap hari. Cara pengamatan imbangan efisiensi protein Imbangan efisiensi protein didefinisikan sebagai pertambahan bobot badan per satuan pengambilan protein dalam tubuh. 8.3. T1 .W1.3.3.3.T2 Keterangan : a = laju pertumbuhan W1 = bobot badan awal W2 = bobot badan akhir T1 = waktu awal pengukuran T2 = waktu akhir pengukuran 8. 8. Pengukuran pertumbuhan dapat dirumuskan sebagai berikut : a = W2 . Cara pengamatan pertambahan bobot badan Pertambahan bobot badan diamati dengan cara menimbang ayam pada awal penelitian dan dilanjutkan setiap minggu selama penelitian.2.4. Cara pengamatan konversi pakan Konversi pakan merupakan rasio antara jumlah pakan yang dikonsumsi dengan bobot badan ayam pedaging selama waktu tertentu. Perhitungan kecepatan pertumbuhan dapat dilakukan dengan mendasarkan pada selisih bobot akhir dengan bobot awal dibagi dengan lama waktu pengamatan.5.3. 8.

a. maka keberadaan lemak daging merupakan hal yang mengurangi kualitas daging tersebut. Imbangan daging dan tulang yaitu berat daging dibagi dengan berat tulang. Semakin besar nilai protein daging menunjukkan semakin berkualitas daging tersebut. Kandungan lemak daging Kandungan lemak daging yaitu jumlah lemak yang terdapat dalam daging yang diperoleh dengan analisa soxhlet.3. Hal sebaliknya apabila menginginkan lemaka daging dalam jumlah besar.Berat bulu adalah bulu yang sudah dipisahkan dari bagian tubuh ayam yang lain dan ditimbang pada saat panen dalam gram. dan jerohan dalam gram. 8. 116 .3. Kandungan protein daging Kandungan protein daging yaitu jumlah protein yang terdapat dalam daging yang diperoleh dari jumlah nitrogen yang ada dikalikan 6. leher.8. maka keberadaan lemak daging sangat diperlukan. Keberadaan lemak daging tergantung pada pada tujuan produksi.10.3. kaki bagian bawah. 8. Cara pengamatan retensi nitrogen Retensi Nitrogen digunakan untuk menggambarkan perbedaan antara nitrogen intake dengan output nitrogen. 8. Imbangan tersebut semakin baik apabila angka yang diperoleh semakin besar. Pada beberapa pengukuran lainnya ada yang memasukkan leher dan atau hati sebagai bagian dari karkas.7. Apabila menginginkan daging yang sedikit lemaknya. Berat karkas Berat karkas dapat dihitung dengan cara menimbang bagian ayam setelah dikurangi kepala. bulu.3.3. Umumnya berat bulu diharapkan tidak terlalu besar. 8. Mengambil feses dari ternak.6. karena hal tersebut menunjukkan bahwa persentase daging semakin besar.25 dengan menggunakan analisa Kjeldahl. Imbangan daging dan tulang Karkas terdiri secara garis besar dari daging dan tulang.9. Penentuan nitrogen feses 1. 8. Penimbangan dilakukan setelah bulu ayam dikeringkan terlebih dahulu sehingga kadar air sudah mendekati nol.

4.11.3. Penentuan nitrogen endogen 1.3. Cara pengamatan glukosa darah 1. 2. Pengamatan ini dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar glukosa darah menurut Werner. a. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl. Perhitungan : B=I . Mengambil feses dari ternak. 2. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses. Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. 3. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl.12. 3. Penentuan nitrogen endogen 1. Perhitungan : %BV = 100% x Nintake . Pengumpulan feses 36 jam kemudian. Pelaksanaannya yaitu : 117 . Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. 2. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen. Pengumpulan feses 36 jam kemudian.E Keterangan : B = retensi nitrogen I = nitrogen intake E = nitrogen feses 8.Nendogen) Nintake 8.2. Cara pengamatan nilai biologis pakan Nilai Biologis Protein merupakan persentase nitrogen yang diabsorpsi dan digunakan untuk pemeliharaan tubuh dan produksi. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen. 4. b. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses.(Nekskreta . Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl. b. Penentuan nitrogen feses 1.

2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Mengambil 0,1 ml serum dan ditambahkan dengan 1 ml URAC (Larutan deproteinasi) dimasukkan kedalam tabung sentrifus. 4. Suspensi disentrifugasi, 0,1 sampai dengan 0,2 ml supernatan yang jernih digunakan untuk pemeriksaan. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 578 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar) 6. Larutan buffer adalah larutan yang terdiri atas phosphat buffer, POD, GOD dan ABTS (Diammonium 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sufonat). 7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Aquadest Larutan glukosa standar Larutan sampel Larutan Buffer Blanko 0,2 ml 5 ml Standar 0,2 ml 5 ml Sampel 0,2 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi glukosa ( c ) dalam darah adalah : Esampel C = 100 x (mg/100 ml) E standart 10. Prinsip tes yang dilakukan : Glukosa + O2 + H2O H2O2 + ABTS
POD GOD

Asam Gluconat + H2O2

Zat warna + H2O 118

8.3.13. Cara pengamatan protein darah 1. Cara pengamatan di kandang metabolis a. Bahan dan alat : 1. Sampel darah diambil pada jam-jam tertentu setelah makan untuk kemudian dianalisa. 2. Kandang, peralatan penyusunan ransum, peralatan laboratorium dan peralatan kandang lainnya. 3. Spuit untuk pengambilan sampel darah. 4. Tabung cuvet untuk pemeriksaan kadar gula darah dan protein. 5. Mesin otomatis untuk pemeriksaan darah. b. Cara kerja : 1. Ternak dikelompokkan menurut perlakuan yang telah ditetapkan. 2. Diberi perlakuan pakan sesuai dengan jam yang telah ditentukan. 3. Pada saat itu ayam kemudian diambil darahnya pada bagian sayap sebanyak 10 ml setelah diberi pakan pada jam-jam tertentu. 2. Cara pengamatan di laboratorium 1. Pengamatan dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar protein darah menurut Biuret. Pelaksanaannya yaitu : 2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Melakukan sentrifugasi dan mengambil 0,1 ml serum dimasukkan kedalam tabung reaksi.. 4. Menambahkan dengan 5 ml larutan reagen Biuret yang dibuat dari NaOH 0,1 N, K-Na-tartrat, KJ dan Cooper sulfat. Dicampurkan dan diinkubasi selama 30 menit pada suhu kamar. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 546 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar), dan diukur terhadap larutan reagen biuret. 6. Larutan protein standar adalah protein sebanyak 6 g/100 ml pada konsentrasi dalam larutan jadi.

119

7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Blanko Standar Sampel Reagen Biuret Larutan protein standart Larutan sampel Reagen Biuret 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi Protein ( c ) dalam darah adalah : Esampel C= 6 x (g/100 ml) E standart 10. Prinsip test : Protein dan ion copper bereaksi dalam larutan alkalis menjadi kompleks warna. 8.3.14. Cara pengamatan berat hati Hati adalah kelenjar terbesar dalam tubuh, mempunyai banyak funfsi yang kompleks yaitu pembentukan benda-benda keton, penyimpanan karbohidrat, metabolisme dan detoksikasi berbagai obat dan toksin. Berat hati merupakan berat dari hati yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. 8.3.15. Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase) 1. Persiapan dan stabilitas larutan 1. Buffer/substrat 2. Larutan dipakai tanpa pengenceran, stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. 3. Reagens

120

7.2 ml. 6. Pengukuran terhadap udara : (Penurunan ekstinksi) 5. Persiapan sampel 1. atau 0.16 pada 340 nm/Hg 334 nm.0 ml. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. α-Ketoglutarat 8.4. kedua dan ketiga. 5 hari pada suhu +15 oC sampai dengan o +25 C. Dilarutkan reagens (25oC. pengukuran pada menit 121 . 30oC. Panjang gelombang: Hg 365 nm. Hemolisa mengganggu tes 2. Dicampur dengan baik. Dipipetkan ke dalam kuvet atau tabung reaksi.08 pada Hg 365 nm. 5. Untuk Catatan nomor 487 341 : Dilarutkan 1 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. Dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran.11 dan 0. Sampel sebanyak 0. Kuvet : Diameter bagian dalam 1 cm 3. 9. Stabilitasnya : 4 minggu pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Pembacaan diulangi pada menit pertama. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +4oC : 10 persen dan suhu +20oC sampai dengan +25oC : 17 persen.06 dan 0. Cara kerja 1. dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch. 3. 6. 8. 7. 340 nm atau Hg 334 nm 2. 37oC) sebanyak 2. diinkubasikan selama satu menit pada suhu penentuan (termostat).2 ml. Suhu pengukuran: tepat 25oC. 2. Untuk Catatan nomor 487 368 : Dilarutkan 4 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit. kemudian ditambah α-Ketoglutarat 0. Dicampur dengan baik. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0.

Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah. Dalam hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 2. Kalkulasi Aktivitas enzim GPT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 3529 x ∆E365 nm/menit U/I = 1905 x ∆E340 nm/menit U/I = 1942 x ∆E334 nm/menit 8. Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0. Persiapan dan stabilitas larutan Buffer/substrat : larutan dipakai tanpa pengenceran.9% dan diulangi pemeriksaan. 5. Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) 1.16. Hasil x 11. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. Batas pengenceran 1. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran. Hg 365 m ∆E/menit = 0.160 4. 5.pertama dan kedua).080 3. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 50 µl material pemeriksaan dengan 500 µl NaCl 0. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. α-Ketoglutarat : dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran.: Jumlah tes Reagens (ml) α-Ketoglutarat ml 4 10 1. Persiapan larutan reagens : dibuat sesuai dengan komposisi sebagai berikut.0 122 .3. 4. Reagens : satu reagens tablet dilarutkan dari botol 2 ke botol 1 dengan sempurna.

Kuvet : Diameter dalam 1 cm 3.08 pada Hg 365 nm. Sampel 0. Hemolisa mengganggu tes 2. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4. 8.500 untuk fotometer yang tidak bisa kompensasi secara otomatis. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit.5 10. dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch.16 pada 340 nm/Hg 334 nm. 6.0 ml. kedua dan ketiga ekstinksinya dibaca kembali.4 ml. 340 nm atau Hg 334 nm.0 2.0 Stabilitasnya : 3 hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0.5 3. Tepat pada menit pertama. 7.0 7. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC : 8 persen dan suhu +15oC sampai dengan +25oC : 10 persen. Panjang gelombang : Hg 365 nm. Persiapan sampel 1. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. 37oC) 2.0 5. 30oC. Cara kerja 1. Suhu pengukuran : 25oC.06 dan 0. 5. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 123 . dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit. pengukuran pada menit pertama dan kedua). 2. Dicampur dengan baik. 4. Batas pengenceran 1.8 10 12 20 30 40 20 25 30 50 75 100 2. Dilarutkan reagens (25oC. Pengukuran terhadap udara : mengurangi sensitivitas fotometer jika ekstinksi awal melebihi 0. 3.11 dan 0. Dipipetkan ke dalam kuvet. 10 jam pada suhu +15oC sampai dengan +25oC. atau 0. 2.

1 ml material pemeriksaan dengan 0. Kadar BUN tersebut ditentukan dengan metode Reaksi-Berthelot (pemecahan dengan urease) dengan cara kerja sebagai berikut : 1. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran.160 4.9 ml NaCl 0.3. 2. 8. Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen) BUN merupakan zat buangan hasil akhir metabolisme protein yang diekskresikan oleh ginjal. Standard : Urea 3 mg/100ml 5. Cara pengamatan berat ginjal Ginjal adalah penyaring dari semua zat yang tidak digunakan oleh tubuh.125 N 7. Hypochlorit : Natriumhypochlorit 11 mmol/l. Menyiapkan reagentia yang isinya yaitu : 3. 3.Hg 365 m ∆E/menit = 0. Berat ginjal merupakan berat dari ginjal yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. Dalam 6. Reagentia tambahan : Larutan NaCl 0.18.5. 5. 5. Phenol : Phenol 0. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya. Kalkulasi Aktivitas enzim GOT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 1765 x ∆E365 nm/menit U/I = 952 x ∆E340 nm/menit U/I = 971 x ∆E334 nm/menit 2. urease ≥ 10U/ml 4.9% 124 . Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah.106 mol/l. NaOH 0. 8. pH 6.3.17. Nitroprussid-Na 0.9% dan diulangi pemeriksaan. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 0. Hasil x 10.17 mmol/l 6. Buffer/Urease : Buffer-Phosphat 50 mmol/l. hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas.080 Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0.

untuk dapat mengencerkan phenol.19.20 ml 5. suspensi sebelum dipakai dikocok terlebih dahulu. 11.10 ml 0.0 ml Sampel 0. tabung reaksi ditutup dengan parafin atau tutup yang bersih. Konsentrasi BUN dalam sampel : Esampel c = 14 X Es tan dard 8. 9. Cara pengamatan kadar kreatinin Kreatinin adalah zat yang tidak digunakan dan diekskresikan oleh ginjal. Cat. segera dicampur dan diinkubasikan selama 15 menit pada suhu 37°C atau 10 menit pada suhu 5060°C. Kadar kreatinin ditentukan dengan metode Jaffe dengan cara kerja sebagai berikut 10. Blanko reagentia Standard 0. 12. Lalu diinkubasi selama 10 menit pada suhu 37°C atau 5 menit pada suhu 50-60°C. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest.0 ml 5. Setelah itu dilakukan pemeriksaan dengan mempipetkan ke dalam dasar tabung reaksi dengan komposisi seperti Tabel 3.8.10 ml 5.20 ml 5. botol dapat dipanaskan dengan air hangat. (2) isi dipakai tanpa pengenceran. Setelah diberikan larutan 4.0 ml Suspensi 1 Larutan 2 Serum yang diencerkan Serum yang tidak diencerkan Larutan 3 Larutan 4 0. (3) Cat.10 ml 0. 124 770 : isi diencerkan dengan 500 ml aquadest.0 ml Dicampur.3. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest.20 ml 0.No. 124 770 : isi dilarutkan dengan 500ml aqua dest.0 ml 5.No.0 ml 5. (4) Cat.No.No. 125 . Cara pembuatan larutan sebagai berikut : (1) isi dipakai tanpa pengenceran. Cat.

blanko Aquadest larutan 1 asam triklor asetat supernatan larutan 4 10. 5.0 X (mg/100ml) Es tan dard 8.3. Supernatant dituang dengan hati-hati ke dalam tabung reaksi. Disentrifugasikan selama 10 menit.5 ml 1. deproteinisasi sebagai berikut. (2) asam pikrat 35 mmol/l dan (3) NaOH 1. didiamkan selama 20 menit pada suhu 25°C. Membuat reagentia yang berisi (1) standard kreatinin 2 mg/100ml. Mengisi tabung gelas Haemoglobinometer Sahli dengan HCl 0. Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli 1. 9. 11. Asam triklor asetat (1. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya.1. 3. Cara pengamatan : 1. Endapannya diaduk dengan baik.2 N. Membuat dan stabilitas larutan yaitu 1. 126 .0 ml Dicampur. Setelah persiapan sampel di atas dilanjutkan dengan pemeriksaan sebagai berikut. 8. Mempipetkan ke dalam tabung sentrifuge.2N) 1. Persiapan sampel.5 ml 0. Dicampur dengan baik. Mempipetkan ke dalam tabung reaksi sebagai berikut. 6. Serum 1.0 ml 1.1 N sampai angka 10. Campuran reagentia dibuat dari larutan 2 dan 3 (larutan 4) dengan perbandingan 1:1 dengan stabilitas pada 15 sampai dengan 25°C selama 5 jam.0 ml. dengan stabilitas pada lebi kurang 15 sampai dengan 25°C.20. standard 0.6 N serta reagentia tambahan yaitu asam triklor asetat 1.2 dan 3 isi dipakai tanpa pengenceran.0 ml. 2.0 ml sampel supernatan 1. 4.5 ml 1. 7. Konsentrasi kreatinin dalam serum atau plasma : Esampel c = 2.0 ml 0.5 ml 0.

2. Sempel darah dihisap dengan menggunakan pipet Hemoglobin sampai pada garis standart . 3. Membersihkan ujung pipet dari sisa darah dengan kapas . 4. Menuangkan darah ke dalam tabung Hemoglobinmeter dengan cara ditiup dan ujung pipet direndamkan ke dalam cairan HCl, kemudian pipet dicuci dengan alkohol dengan jalan dihisap dan ditiup beberapa kali. 5. Membiarkan cairan HCl dan darah dalam tabung gelas kurang lebih 5 menit. 6. Jika warna campuran belum sama dengan warna standart, ditetesi 7. dengan aguades dan diaduk pelan pelan hingga warnanya menjadi sama dengan warna standart.; 8. Pembacaan dilakukan dengan angka Sahli atau gr/100 ml darah. 8.3.21. Lemak abdominal Di bagian dalam karkas terdapat lemak abdominal. Lemak abdominal adalah lemak yang ada di dalam rongga abdominal, sekitar bursa fabricius dan sekitar cloaca. Lemak abdominal merupakan jaringan lemak utama dalam tubuh unggas. Lemak tubuh terbentuk akibat terlalu banyak karbohidrat yang dicerna. Sehingga kelebihan karbohidrat tersebut disimpan sebagai glikogen dan dalam proses metabolisme tubuh diubah menjadi lemak tubuh. Lemak tubuh secara bertahap diambil dari peredaran dan disimpan sebagai jaringan lemak bawah kulit, lemak di daerah rongga perut dan lemak yang menempel di sekitar usus. Adapun lemak abdominal hanyalah lemak yang menempel di sekitar perut. Pengukuran lemak abdominal dengan cara menimbang lemak yang diambil dari perut unggas. DAFTAR PUSTAKA Acker, 1971. Animal Science and Industry. Leawood Cliffs. New Jersey. Prentice Hall Eng

Aminuddin, 1984. Ilmu Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak. Sumber Swadaya. Jakarta. 127

Anggorodi, R., 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Ilmu Makanan Ternak Unggas. UI Press. Jakarta. Asa, K., 1984. Budidaya Bekicot. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Banea-Mayambu, J-P., 1997. Dietary Exposure to Cyanogens from Cassava. A Challenge for Prevention in Zeire. Acta Universitatis Upsaliensis. Comprehensive Summmaries of Uppsala Dissertations from Faculty of Medicine. Basu, N. and Rostugi R.P., 1967. Triterpenoid Saponin and Sapogenins Phytochemistry 6 : 1249 -1270. Boediarso, A., 1996. Pengaruh pemberian temulawak (Curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo. Bondi, A.A., 1987. Animal Nutrition. John Wiley & Sons. Leichester, New York, Brisbane, Toronto, Singapore. Chang, S.I., and Fuller H.L., 1964. Effect of Tannin Content of Grain Sorghum on Their feeding Value for growing Chick. Poultry Sci. 43:31-37. Chekee, P.R., 1985. Natural Toxicants In Feeds and Poisoning Plants. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut. Cliff, J., P. Lundquist, J. Martensson, H. Rosling, and B. Sorbo, 1985. Association of high cyanide and low sulphur intake in cassava-induced spastic paraparesis. Lancet 2 : 1211-1214. Conn, E.E., 1974. Cyanogenic glucosides their accurance, byosynthesis and function. In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 139 - 145.

128

Douglas, J.H. and Sullivan T.W., 1994. Differential age response of turkeys to protein and sorghum tannin levels. Poscal. Illinois. Finco, D.R., 1989. Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 4ed Ed. Academic Press. Inc. New York. Girindra, 1971. Anti Trpsin dalam Kedelai. IPB. Bogor. Girindra, A., 1990. Biokimia I. PT. Gramedia. Jakarta. Gohl, B., 1981. Tropical Feeds. Feed Information Summaries and Nutritive Value. FAO-UN. Bangkok. Guyton, A.C., 1984. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi ketujuh. Penerbit Buku Kedokteran. Universitas Indonesia E.G.C. Jakarta. Harini, R., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan dan bobot badan akhir itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Hariyono, 1996. Pengaruh tingkat penambahan klorpropamid dan imbangan energi protein ransum terhadap daya cerna lemak, serat kasar dan protein termetabolis broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Harper, H.A., V.M. Rodwell and P.A. Mayer., 1974. Review of Physiology Chemistry. 17ed. Large Medical Publication. Los Altos. California. Hartati, E. S., 1993. Respon ayam pedaging terhadap penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dan metionin dalam pakan. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

129

L. Lundquist. D. Imtichan. K. L.H. Y.. Erlangga.. J. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. erythrocytes. Goldbatt (editor). Iskandar. 1999. Lehninger. 31 : 591-595. konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan strain CP 707. pp. Academic Press. 1996. W. 1988. 1985.E. San Fransisco.. E. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash During Aflatoxicosis.W. Clin. 265-304. New York.V.E. Pengaruh penggunaan tepung limah katak terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. Huff.. Mahe. Mc Donnald and E. Dasar-dasar Biokimia Jilid I. 2nd Ed. 1994. Fundamentals of Nutritions.E. 1993. Pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh (Coturnixcoturnix japonica) periode layer. Jakarta. Freeman and Company. W. Skripsi. 1969. Skripsi.E.2213-2215. pertambahn bobot badan. Sorbo. Determination of cyanide in whole blood.. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.Havler.L. 1980.. Aflatoxicosis and Trout Hepatoma in Aflatoxin... Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 1978. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam bungkil inti sawit pada ransum terhadap bobot badan harian dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808. B.J. 130 . P. Poultry Science. and B.. 59. Crampton. Penerbit Lloyd. Khotimah. Rosling H. Chem. and plasma.A. A.Z. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (Catharanthus roseus) terhadap konsumsi..

.S. F.. 97 . Respon itik Mojosari jantan terhadap penggunaan enzim sellulase dalam ransum yang mengandung bungkil biji kapuk. Editor Irvin E. Universitas Nartey.. R. In : Chronic Cassava Toxicity. Cyanogens. A.G. 2nd Ed. Airlangga. 1994. Karya Ilmiah. IDRC 010e. 143 . 131 . and David W. 1974. Makalah Seminar. P. New York.Makkar. Penentuan Daya Ikat Fero Sulfat terhadap Sianida secara Biologis. p. In Occasional Publication. Sydney dan San Fransisco. Makkar. I. Procedings of an interdisciplinary workshop.. p. England 29 . Malik. Tesis. 1984. International Journal of Science 6:88-94.. London. Anti Nutritional Factors in Food Livestock. Academic Press. Glucostatic Mechanism of Regulation of Food Intake. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. Montgomery. Alih Bahasa Darmawan.A.104..R. Fakultas Peternakan. 1991. 1988. Surabaya.M. Munasik. Marita. Daryl K. Gramedia. Jakarta. Institut Pertanian Bogor..P. London.30 January 1974. Mayer.. Bogor. EGC Penerbit Buku Kedokteran. 1954. Anti Nutritional Factors in Animal Feed Stuffs Mode of Action. Victor W.P. Liener. 1995. Asam Sianida.S. H. In : Toxic Constituens of Plant Foodstuffs. Jakarta. Munadjim. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. 1993. Biokimia Harper. Mayes.D. 1980.. Toronto. 1987. H. J. Biosynthesis of cyanogenic glucosides in cassava (Manihot spp). Yogyakarta. British Society of Animal Production. Teknologi Pengolahan Pisang.160. New England. Edisi 20.

M. Angkasa. Bandung.. 1994. Rismunandar. 1984. protein daging dan lemak karkas ayam pedaging. Universitas Gadjah Mada. Ilmu Gizi dan Monogastrik. Pengaruh penambahan ragi tape dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan ayam pedaging (umur 0 6 minggu). Bandung. Nutrient Requirements of Poultry. Published by Van Nostrand Reinhold.A. 1984. North. 1997. Ressang. Patology Khusus Veteriner.F and P. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. konsumsi dan konversi pada ayam pedaging strain 132 . Bandung.S. Makanan Ternak Institut Teknologi Bandung. F. An avi Book. 1988. Sinar Baru. 1994. BPFE. I. 1984. New York. Pengaruh penggunaan sorgum hasil perendaman dalam air kapur dan penambahan metionin dalam ransum terhadap kinerja. Sanjaya. 1984. H. Longman. L. Thomas. A. Denpasar.. 1984. Kimia Organik. Team Kadar IFAD Project.. Peni. Parakkasi.National Academy of Sciences. 8th Ed... J.A.C. Rahayu. Bali Cattle in Vestigation Unit. Pengaruh penggunaan isi rumen sapi terhadap PBB. National Academy of Sciences.. Yogyakarta. Ilmu Gizi Komparatif. A. 1995.. Rahman. Washington DC..O. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. Edisi ke-2.. B. Tesis. London & New York. Rook. Nutritional Physiology of Farm Animals. S. Commercial Chicken Production Manual. Skripsi. Prawirokusumo. 1989. Cetakan ke III. Bertanam Pisang.

Suhartatik.. 1987. Skripsi.Y. Bhratara Karya aksara. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. 1996. Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap kandungan protein bungkil kelapa sawit sebagai ransum ternak. Scott. Ithaca. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 1982. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Sturkie. Pengaruh pemberian infus tapak dara (Catharanthus roseus) proposal sebagai obat hipoglisemic. 1994. Siswantoro.. dan Robert J. U.L. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Scott & Associates. M. 1976. Suhardjo dan Kusharto. Penerbit Kanisius.D. P. Pengaruh penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) verietas Faroka terhadap income over feed cost pada itik Mojosari jantan umur 1 . Avian Physiology.7 minggu. Skripsi.loghman.. Sugeng. 1990. Jakarta. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.. Kerjasama PAU Pangan dan Gizi IPB. Malden. Peternakan Universitas Santoso. Pengaruh pemberian pupuk pelengkap cair dalam air minum terhadap konsumsi dan efisiensi pakan serta pertambahan bobot badan ayam pedaging strain Bromo. Departemen Kesehatan RI. 1994. Skripsi. C. Fakultas Muhammadiyah Malang. 1992.. Skripsi. E. Berlin.L. Bogor. Jakarta. Siswati. M.N. 133 . Springer-Vetlag. Pusat Penelitian dan Pembangunan Farmasi. New York. Limbah Bahan Ransum Unggas yang Rasional. Nutrition of the Chicken.

.. Ilmu Makanan Ternak Khusus Non Ruminanasia. W. R. Bogor. Tillman. 1999. Skripsi. Pengaruh aras penggunaan dua varietas sorghum dalam ransum terhadap penampilam ayam daging. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Yogyakarta. 1988. 1994. A. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Fakultas Peternakan. 1993. Lebdosukojo. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap konsumsi dan konversi pakan itik Mojosari jantan.. J.Sukari. Trisaksono. UGM-Press. Hartadi.. Tesis. Satuhu. 1990. Prawirokusumo dan S. S. W. dan S. Landasan Ilmu Nutrisi. Gadjah Mada University Press. Supriyadi. Yogyakarta.. 1993. Pengaruh tingkat pemberian getah pepaya (Carica papaya) sebagai anthelmintika terhadap konsumsi dan konversi pada ayam buras.. Skripsi. Widodo. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi. Reksohadiprojo.. Malang. H. Pengaruh penggunaan tepung limbah katak dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging jantan. 1980. Wahju.. 1995. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. A. S. Utami. Institut Pertanian Bogor. Peningkatan kualitas bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging melalui perlakuan fisik dan 134 . 2000. Widodo. 1984. Ilmu Nutrisi Unggas. Sutardi. Pisang (Budi daya Pengolahan dan Prospek Pasar). Penebar Swadaya. N. A. Surisdiarto dan Koentjoko. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. T. Jakarta.D.

Alamat : f. 1960. TENTANG PENULIS IDENTITAS PRIBADI a. Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. Anak : DR. Tempat/Tanggal Lahir : c. Sekolah Menengah Pertama 135 . MS. Chicago. Agama : e.M. 1995. Istri : g. Philadelphia dan New York. Poultry Science and Practice. Sekolah Dasar b. 1990. 1996. A. J. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.. Disertasi.penambahan kalsium sulfat. Trenggalek. Ir. Trisakti handayani Titan Parasita Siradj Yuan Ekananda Muhammad Adikara Yuanara Augusta Rahmad Adikara : SD Negeri Pucang Windu I Surabaya lulus tahun 1976 : SMP Negeri 12 Surabaya RIWAYAT PENDIDIKAN a. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomea batatas) dalam pakan terhadap kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. Nama : b. 5th Ed. Biokimia Nutrisi. Zuheid. Winter. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. N. Wahyu Widodo. Universitas Gadjah Mada. Skripsi. and E. Yogyakarta. Skripsi. A. Pengaruh bentuk dan aras ubi kayu terhadap energi metabolisme pada ayam pedaging betina. 9 Januari 1963 Laki-laki Islam Bumi Asri Sengkaling B-6 Malang Dra.B. Funk. Jenis Kelamin : d. PAU Pangan dan Gizi. Program Pasca Winarto.R. Lippincott Co. Yudianto..

Sekolah Menengah Atas d. Perguruan Tinggi lulus yahun 1979 : SMA Negeri 4 Surabaya lulus tahun 1982 : S-1 FAPET IPB lulus tahun 1987 S-2 Pasca Sarjana UGM lulus tahun 1993 S-3 Pasca Sarjana UNAIR lulus tahun 2000 RIWAYAT MENGAJAR Ilmu Nutrisi dan Makanan Unggas Bahan Pakan Ternak Dasar Nutrisi Ternak Matematika Statistik Metode Penelitian Rancangan Percobaan 136 .c.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful