PENGANTAR

ILMU NUTRISI TERNAK

DR. IR. WAHYU WIDODO, MS

i

KATA PENGANTAR Alahmdulillah, segala puji bagi Allah SWT.yang telah memberikan kehidupan bagi makhluk hidup di alam semesta. Dengan kebesaran-Nya manusia dapat menjadi khalifah di bumi dan dengan keagungan-Nya manusia dapat berfikir. Sholawat bagi Kanjeng Nabi Besar Muhammad SAW. Yang memberi penerangan bagi manusia menuju jalan kesempurnaan hidup melalui kitab suci Al Qur’an dan Sunnahnya. Semoga amal beliau tetap berlimpah dan berlanjut selamanya. Betapa beratnya merangkai ide, membentuk konsep, memadukan kata dan menyusun kalimat menjadi sebuah buku. Betapa bahagiannya ketika kata akhir dapat diselesaikan dan akhirnya terkumpul ribuan kata yang berjudul “Pengantar Ilmu Nutrisi Ternak”. Sebuah proses yang memerlukan perjuangan yang cukup melelahkan. Tetapi tidak terlupakan jasa banyak fihak yang mendorong penulisan buku ini sehingga menjadi bentuk seperti saat ini. Terima kasih yang pertama saya sampaikan pada orang tua, mertua, istri dan anak, saudara dan semua yang masih mempunyai hubungan kekerabatan. Kepada Pimpinan Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Peternakan UMM, Lembaga Penelitian UMM, dan semua fihak yang telah mendorong selesainya penulisan buku ini. Semoga amal baik semua fihak mendapat balasan yang lebih di hadirat Allah SWT. Akhirnya segala suatu perbuatan mestilah tidak sempurna. Saya mohon maaf pada semua fihak apabila masih banyak kekurangan yang terjadi, baik sebelum, selama dan setelah penulisan buku ini. Insya Allah kekurangan tersebut akan selalu menjadi perhatian dan perbaikan saya selanjutnya. Amin.

ii

Dorongan Istri dan Anak yang menyebabkan buku ini selesai Sehingga layak penghargaan disampaikan pada mereka Semoga lestari amal kebaikan di dunia

iii

.........5..........5 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA. Biotin..................44 5..42 5................................................. Siklus Metabolisme Energi dari Protein..................iv DAFTAR TABEL........................................................................................................................... Vitamin C (Asam askorbat)...............................................................................................................29 4.............................41 VITAMIN DAN METABOLISMENYA............ Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat.......................................2.........................................34 4...8................17 3................6..........48 iv ................................. Klasifikasi vitamin........................2..................................................... Niacin (asam nikotinat).............................2................2......................1 BAB 2 ...........................42 5............7............41 5......................... Vitamin B5 (Asam pantotenat)................ Pengertian Karbohidrat.................10...................41 5................................2..................................................................................................................................26 4..........................................................................vii BAB 1 ......................46 5........................................ Oksidasi asam lemak ....................... Asam folat (asam "pteroylglutamic")............5.............................................................................................................................2.....3........ Klasifikasi Lemak..........15 LEMAK DAN METABOLISMENYA..............................2................................................................45 5............................... Pembentukan Polipeptida............................. Vitamin B6 (Piridoksin)......................................15 3.......................................................5 2.......2................................................................... Vitamin A (antixeroptalmia).................. Pengaruh Lemak pada Ternak...............................................................1.......5............................................................. Klasifikasi Protein .......2............ Sintesa Lemak....1............................................31 4...........................................1..............................................................................2...44 5....................................26 4........................43 5................................47 5.......15 3.................................8 BAB 3...................1............... Vitamin B12 (Kobalamin).......................................................................................ii DAFTAR ISI........................................6 2.... Transport Lemak ke Jaringan. Kegunaan..2.............................. Sumber dan Defisiensi Vitamin.......................................................................................................26 PROTEIN DAM METABOLISMENYA.37 4..6.....................20 3..............................................2.................... Pencernaan dan Penyerapan Protein.........22 3.................9........................... Vitamin B1 (Tiamin)....................... Vitamin B2 (Riboflavin)...............46 5.......................................1 PENDAHULUAN..................3....................................4..............................................23 BAB 4 .......................38 BAB 5.......................16 3....................4.....................................2..................................DAFTAR ISI KATA PENGANTAR................2.......................................................................3.......................................................................................... Siklus urea.......................47 5.........2..... Metabolisme Energi dari Karbohidrat.......................6...........................3.............................................................1.. Klasifikasi asam lemak......................... Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak..................................................................................5 2.........................................4......

.................................52 6........................................................................................1.55 6.......................................................................14.............................................4....2....................2.2..................................................2. Mangan ...................71 7.....................................56 6..........8......62 6.....................................................................................................54 6..65 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS............2...................8........................2...............58 6.......64 BAB 7 ........5.........................69 7.............. Magnesium............................76 7......51 BAB 6.72 7..............................................3...........2.......75 7............................2...............................................................2.. Kegunaan.. Cyclopropionid.................................................................................................................... Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia....................................1......13..............11.......72 7................................5....3..............................................................7........69 7..49 5................................................................................................2..........................2................................ Molibdenum... Yodium.................. Selenium................................................................80 7................................5.2........12................................2......................3. Substansi metal-binding.1......... Anti Tripsin..2............................................2............................69 7............................9.........72 7................70 7.......65 7.........2........ Lemak......12..6......... Vitamin D (anti rakhitis).. Alkaloid..................... Protein.....................5.............6.................2.....2..........52 MINERAL DAN METABOLISMENYA................................ Mimosin.................................. Senyawa fenol ..................................................................3................2.... Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak.................................57 6.................................................... Vitamin E (tokoferol)................................... Patulin............83 7...........65 7.....1... Kalsium........................................2..........2.............................................2..................3...................................................13..................72 7....................................................... Tembaga............................................................4.........................................................3......................................58 6.12................... Tannin......................................................................3..................................87 v ..2.2............ Klasifikasi Mineral........71 7................................61 6.. Karbohidrat .......11........50 5........... Glikosida........................................................................................ Natrium..........2..............11.............................................................................2................10.............2..................................................70 7.2..................2.............1....2..................53 6.................... Kasifikasi Anti Nutrisi.....53 6..... Glikolipid......85 7....... Gosypol........................71 7...............................................70 7......................................8...................................................................................................................................................................................... Sesquiterpen lakton........................... Seng.3.......................... Aflatoksin...71 7.................................................................. Resin. Glukosida sianogenik..... Mikotoksin.7................ Sumber dan Defisiensi Mineral.....6...............................................................................60 6...............81 7..............................................2.7....... Fosfor...............4..............71 7....60 6....................................................................2..........................................................70 7.................. Kalium.............................................................10................52 6.............70 7............................................. Asam amino dan turunan asam amino......................2........................2..................................3................3........................... Sumber................................. Glikoprotein........................................................................... Besi.. Vitamin K ........... Anti Nutrisi lain.3.9.....................................2........................

........... Analisa Energi.............................................116 8.................... Cara pengamatan berat hati.........20.................................................................................16..................................15..............................1...................116 8....3...10...........................................3....... Cara pengamatan berat ginjal.........3...... Kandungan protein daging ......5.................2........ Solanin.............................3................................124 8. Uji kimiawi......115 8......................3..........................................3..125 8..........9.......................10.............114 8...........115 8......117 8....................................3............................. Uji Biologis pada Ternak..... Analisa asam amino............................90 BAB 8......... Cara pengamatan nilai biologis pakan ...............................3..........21. Analisa proksimat....................... Cara pengamatan glukosa darah.............................................................9.............................................116 8........115 8..................3........7.......................3...............................120 8........................................................3......116 8....2..127 DAFTAR PUSTAKA.......111 8.................. Cara pengamatan pertambahan bobot badan...................2...... Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase)...........17............................. Cara pengamatan kadar kreatinin...................................93 8.......................................................................... Cara pengamatan retensi nitrogen .......1......4...2....3....13.........108 8.......7............................2..3......3...............115 8.....................................................................................................................119 8.......................................................................127 vi ................... Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen)............. Cara pengamatan imbangan efisiensi protein.......................19............ Cara pengamatan berat bulu.......................................103 8...117 8.......................................................................................................................3..........94 8.11............................89 7.........12...................................................................................3..3.......................................... Kandungan lemak daging.3..................3..122 8...2................................................... Lemak abdominal............ Cara pengamatan konversi pakan.........116 8.......... Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) .........................................5... Analisa mineral............................. Berat karkas........ Asam Penisilat.3...... Analisa serat (van Soest).....................3.8.................94 8......................3.120 8..................1..................................... Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli .......................14................3...........3.........109 8....2. Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik. Cara pengamatan protein darah...........92 8....................124 8...............................115 8................................................ Imbangan daging dan tulang............92 EVALUASI PAKAN......................6.............................. Cara pengamatan konsumsi pakan...........2..18.................................................3.......126 8.....................................................4....3.

...................... Klasifikasi mineral esensial. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat...17 Tabel 3...............1.....23 Tabel 4............. Asam-asam lemak jenuh.........................3............67 Tabel 7...66 Tabel 7..........1.................................... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme..... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman...........65 Tabel 7......... Asam-asam lemak tidak jenuh.. 32 Tabel 6..........................1..........68 vii .....16 Tabel 3....................DAFTAR TABEL Tabel 3..................................2...... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman.. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis..................................4..1...3.................. Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida............................52 Tabel 7...2.........

viii .

sementara yang lain berwarna putih ?. vitamin dan mineral. Mengapa-mengapa tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang semakin membesar. galaktosa. Mereka mengamati bahwa manusia yang tidak atau kurang makan akan sakit. sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Hal-hal semacam inilah yang harus dijelaskan sehingga dapat membuka wawasan setiap orang tentang pentingnya ilmu nutrisi. manosa dan glukosa. Dari tahun ke tahun. setelah diteliti lebih dalam ternyata merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai monosakarida.BAB 1 PENDAHULUAN Apa itu ilmu nutrisi. Mereka mengamati juga apabila makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Sekarang para ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia karbohidrat adalah Karbon. mengapa ada ilmu nutrisi. sementara buah lain rasanya asam ? Mengapa sayuran tersebut berwarna hijau. apakah diperlukan oleh manusia? Pertanyaan-pertanyaan itu muncul dari rasa skeptis terhadap kepentingan ilmu nutrisi. Demikian juga setelah diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi. rahasia makanan semakin terkuak. Setelah diteliti lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi. Penemuan tersebut dimulai dari adanya karbohidrat. Seperti misalnya. Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri dari gabungan ketiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan 1 . disakarida. mengapa makanan ini berguna. Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan besar bagi manusia maupun hewan. oligosakarida dan polisakarida. protein. Hidrogen dan Oksigen. Karbohidrat misalnya. Pertanyaanpun berkembang. Mengapa buah tertentu rasanya manis. Kemudian menyusul penemuan zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zat-zat makanan di atas. Mulamula mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia maupun hewan dan mana yang tidak berguna. sementara yang lain tidak ?. lemak. monosakarida terdiri dari fruktosa.

ataupun unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa. Apabila masih berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi tidak karuan. karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan. Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino. khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk sistem metabolismenya selain yang di atas. O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak terdapat di alam. zat-zat makanan tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran zat-zat makanan dalam tubuh. tetapi dalam makanan ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponenkomponen C. Lemak demikian juga. ternyata lemak merupakan kumpulan dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol. Sementara itu. tubuh sudah mengatur dengan cermat. bertelur. Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari timbunan lemak tubuh rakyatnya. Jalur pertama karbohidrat adalah glikolisis. makluk hidup tidak akan dapat berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. melahirkan dan lain-lain. Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak. bernafas. jalur pertama lemak adalah oksidasi dan jalur pertama protein adalah deaminasi. Siklus tersebut dinamakan dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. ketiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi. seperti tong. Pada prinsipnya ketiga zat makanan utama yaitu karbohidrat. apabila timbunan semakin banyak bararti rakyat semakin makmur. Metabolisme terdiri dari katabolisme (pemecahan) dan anabolisme (pembentukan). Maka semakin bersemangatlah para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi.Nitrogen untuk protein. Sementara itu energi lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh. energi dari karbohidrat disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. Apabila pembentukan energi berlebihan. suatu zat pembentuk dasar kehidupan. Tanpa energi. H. Kecuali mineral yang umumnya hanya terdiri dari satu unsur kimia. Setelah melewati jalur pertama tersebut. Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah. lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama. yaitu sistem 2 .

karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein secara berlebihan.metabolisme dalam ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh. allelopati pada alangalang berguna sebagai racun pada tanah supaya tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. anti nutrisi ini biasanya berguna biasanya untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. sewaktu nutrisi masih dalam bahan makanan yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya adalah lignin. Warna kuning menandakan masih banyak sisa protein. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik dan serbuk sari mawar. sedangkan warna semakin bening menunjukkan kekurangan protein. Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup. produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. Kerjanya adalah menghambat. mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi selanjutnya. Sementara lignin sendiri 3 . Sama seperti timbunan lemak diatas. waktu masuk dalam saluran pencernaan. dalam sistem peredaran darah. Misalnya. Pada tanaman. tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan sisa protein tersebut melewati urine. lignin menghambat ketersediaan protein untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein dikelilingi oleh lignin. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil metabolit berupa anti nutrisi. menghancurkan. Semakin kuning warna urine rakyat. Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan fungsi hidup. Anti nutrisi adalah lawannya nutrisi. Apabila masukan (intake) protein berlebihan. semakin makmur rakyatnya. ciri kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urine rakyatnya. dalam sistem metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan tubuh. Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime sekunder. Contohcontohnya antara lain. Penyerangan tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan. fungsinya adalah untuk menarik perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar tersebut. Pada banyak tanaman. Pada tanaman mawar yang mempunyai minyak atsiri berbau harum.

Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme tubuh tinggal menggigit jari.susahnya bukan main untuk dicerna. 4 . Contoh penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat dalam tanaman sorgum. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. sudah begitu dengan ringannya papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi. tubuh sudah bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang yang umumnya terdiri dari ikatan-ikatan protein. Contoh anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong. Kalau tidak percaya. Anti nutrisi papain lebih kejam lagi. silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak mengandung lignin sekaligus didalamnya mengandung protein. Asam sianida dalam darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin.

5) yang dikenal sebagai gula dalam kehidupan sehari-hari. Selubiosa adalah sakarida yang terbentuk dari sesulosa sebagai hasil kerja enzim selulose yang berasal dari mikroorganisme. disakarida. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis pentosan yang terdapat dalam kayu. Galaktosa berada dalam senyawa dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). Sukrosa merupakan gabungan dari glukosa dan fruktosa dengan ikatan α (1. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas dalam buah yang masak dan dalam madu. Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa (C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6). Klasifikasi karbohidrat menurut urutan kompleksitas terdiri dari monosakarida. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu. Selubiosa merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan β (1 . H dan O.1. Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O). Semakin kompleks susunan komposisi kimia. dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah. Pentosa terdapat di alam dalam jumlah sedikit. ribosa. galaktosa. Pengertian Karbohidrat Karbohidrat mempunyai komposisi kimia yang mengandung C. 5 . dan xilosa.4). Disakarida dibentuk oleh kombinasi kimia dari dua molekul monosakarida dengan pembebasan satu molekul air. janggel jagung. Pentosa terdiri dari arabinosa. gula bit serta gula mapel. Maltosa terbentuk dari proses hidrolisa pati. kulit oil. jerami.BAB 2 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA 2. maka akan semakin sulit dicerna. Laktosa (gula susu) terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan β (1 4). Bentuk disakarida yang umum adalah sukrosa. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan α (1 -4). laktosa dan selobiosa. manosa dan glukosa. trisakarida dan polisakarida. maltosa. Heksosa terdiri dari fruktosa.

Pati terdiri dari α amilosa [ikatan α (1 . 2.4)] dan amilopektin [ikatan α (1 . Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana. ikatan β (1 .6)] yang terdapat dalam hati dan otot. Selulosa [glukosa. Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit yang keras) pada berbagai serangga. ikatan α (1 .4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman. Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-tumbuhan. Glikogen dan pati merupakan bentuk simpan atau cadangan untuk gula.2.1)] adalah polisakarida yang apabila dihidrolisa akan dihasilkan fruktosa. inulin dan pati. Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat menjadi gula-gula yang lebih sederhana. 6 . khususnya dalam tanaman yang disebut artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari). Polisakarida ini merupakan cadangan (sebagai ganti pati). ikatan α (1 . dekstrin. apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa. galaktosa dan fruktosa. Pati merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak.4) dan α (1 . sifatnya lebih kompleks dan tahan terhadap hidrolisa dibandingkan dengan pati. kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. Dalam jumlah tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas. Amilase berfungsi merombak pati menjadi gula-gula yang lebih sederhana.6)].4) dan α (1 . Heksosan terdiri dari selulosa. tetapi ada juga pentosan yang tersusun oleh gula pentosa. musilage dan pektin. Melezitosa terdiri dari dua molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.Trisakarida terdiri dari melezitosa dan rafinosa. ikatan β (2 . glikogen. Polisakarida heksosan merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal tanaman. Inulin [fruktosa. Inulin digunakan untuk pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak di sekresi atau diserap oleh tubuh ginjal.4) dan α (1 . Sebagian besar cadangan karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa. hemiselolusa. disamping juga ada yang dalam bentuk campuran yaitu kitin. Rafinosa terdiri dari masing-masing satu molekul glukosa. Glikogen larut dalam air dan hasil akhir hidrolisa adalah glukosa.6)]. Kebanyakan polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa.

kelebihan gula yang diserap dari usus diambil oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air liur. karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk penyerapan pasif. semua menghasilkan glukosa. Hormon insulin yang dihasilkan oleh kelompok-kelompok sel endokrin pankreas. Glikogen dapat disimpan dalam kebanyakan sel. terutama dalam sel-sel hati dan otot. Reaksi kebalikannya. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan sekedar suatu proses yang pasif. Glukosa diserap lebih cepat dari fruktosa. sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. Pada waktu melalui hati. Akan tetapi. disakarida tersebut dihidrolisis. Peningkatan gula dalam darah merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin.Oligisakaride memecah trigliserida menjadi gula sederhana. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa. Monosakarida ini juga diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi. Pada waktu masuk ke batas ini. Disakarida sukrosa dan maltosa dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. ketiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan kecepatan yang sama. di samping itu sukrosa menghasilkan juga fruktosa. dan laktosa menghasilkan galaktosa. yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia dalam darah atau tempat lain telah habis. mengontrol pengambilan glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. Tetapi enzim-enzim tersebut terdapat pada permukaan mikrovilus yang merupakan batas dari sel absorpsi vilus tersebut. dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh amilase pankreas. tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat dipastikan. karbohidrat khas hewan. sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yaitu maltase. Sekresi saliva umumnya mengandung enzim amilase. sekrase dan laktase. setelah unggas mati. yaitu pulau Langerhans. Insulin diangkut melalui darah ke seluruh tubuh tempat zat ini merangsang sintesis glikogen dalam sel otot dan hati. Disakarida maltosa. Enzim-enzim ini dan enzim-enzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat dalam keadaan bebas di dalam rongga usus. Glikogen. galaktosa dan fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase. berfungsi sebagai simpanan jangka pendek. yaitu perombakan glikogen 7 .

dan oleh epinefrin. Dapat dikatakan disini. Metabolisme Energi dari Karbohidrat Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari masuknya glukosa asal darah ke dalam sel.6-fosfat menghasilkan dua molekul gliseraldehida 3-fosfat. dengan menghasilkan ADP (adenosin di phosphat). glukagon. monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut. oksidasi menjadi CO2 dan H2O. Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan hilangnya setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah.menjadi glukosa diatur oleh enzim pankreas. yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase.6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP. Tetapi sel-sel otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa. monosakarida mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen. Reaksi tahap kedua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah menjadi fruktosa-6-fosfat.6-difosfat dengan bantuan enzim aldolase. Reaksi tahap ketiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP. 2. gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat. Reaksi tahap keempat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi untuk sel otot. atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang memerlukannya. Tahap8 . Di dalam hati. Sebagian lain. pemecahan satu molekul fruktosa 1. Fruktosa-1.3. dikatalisis oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+ sebagai kofaktor dan terbentuklah fruktosa-1. Disini terjadilah proses glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP (adenosin tri phosphat) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan ion Mg2+ sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat. Selanjutnya terjadi reaksi isomerisasi bolakbalik antara kedua senyawa beratom tiga ini dikatalisis oleh triosafosfat isomerase. sebagian besar monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati. dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3. Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus.

yang menggunakan dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian kedua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH). satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam gliserat dalam molekul asam 1. yaitu tahap reaksi dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat.tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP. Reaksi tahap kelima dalam tahap glikolisis merupakan reaksi pertama yang menghasilkan energi. Dari bagian 9 . Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat.3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP dari ADP dan Pi. Reaksi tahap kelima merupakan perubahan gliseraldehida 3fosfat menjadi asam 1. dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion magnesium atau sebagaikofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat terjadi secara spontan. yaitu dari gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat.3-difosfogliserat. Reaksi tahap ketujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida 3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+ (bentuk oksidasinya). Bagian pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP. Tahap keenam. Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus fosfat dari asam fosfat (buka dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida menghasilkan molekul asam karboksilat. Reaksi tahap kedelapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. Reaksi tahap kesembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam enolpiruvat.

setiap molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang kesemuanya terjadi di sito plasma sel. 4. Reaksi yang dikatalisis oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga macam enzim (piruvat dehidrogenase. 2. Selama proses glikolisis. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis menghasilkan 10 . Karena satu molekul NADH yang masuk rantai pengangkutan elektron dapat menghasilkan tiga molekul ATP. flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida). maka tahap reaksi bagian kedua ini menghasilkan 10 molekul ATP. 5.kedua ini dihasilkan dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi). dan berlangsung dalam lima tahap reaksi. Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini. Dekarboksilasi piruvat menghasilkan senyawa α-hidroksietil yang 10 . Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel. Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs. Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs. koenzim A. dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil dehidrogenase). 6. Dapat masuk ke mitokondria lalu ikut dalam siklus asam trikarboksilat (siklus asam sitrat. Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat. Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan dari glikolisis). 1. Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi atetil koenzim A merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur metabolisme lingkar asam trikarboksilat (siklus Krebs). lima macam koenzim tiaminpirofosfat. siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang paling sering terjadi pada asam piruvat).2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi. Piruvat + NAD+ + koenzim A asetilkoenzim A + NADH + CO2 Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. asam lipoat. 3. dan ini tergantung pada metabolisme sel waktu itu.

α-hidroksietil didehidrogenase menjadi asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim yang berikutnya. Kemudian asetilkoenzim A dibebaskan dari sistem enzim kompleks piruvat dehidrogenase. begitu masuk ke dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. MFN mengambil proton dari bagian dalam membran. hingga tereduksi menjadi FMNH2. yang kemudian mengambil atom11 . NADH mentransfer proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin mononukleotid). sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari NAD+). FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat pada enzim. yaitu asam lipoat. Atom-atom hidrogen tersebut + menyajikan ion H atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke dalam sistem transport elektron mitokondria. yang terikat pada enzim dihidrolipoil transasetilase. dioksidasi kembali oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida) menjadi FAD. Ion hidrogen dan elektron di pungut oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotid). yaitu gugus sulfhidril. pasangan-pasangan atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. Pada tahap reaksi ketiga. Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi bentuk reduksinya. mereduksi NAD+ menjadi NADH.terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin pirofosfat. NADH merupakan pengantara siklus Krebs dan enzim dalam membran dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari rantai respirasi. Kemudian menurut teori kemiosmotik. gugus asetil dipindahkan dengan perantaraan enzimdari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat. Kemudian bersamaan dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs. Pada tahap reaksi keempat. ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). Pada saat yang sama. Kemudian dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan dilepas berupa proton (H+). Asam piruvat yang berasal dari glikolisis. dua elektron itu menggabung ke molekul ubikuinon atau koenzim Q. Pada tahap reaksi kedua. Pada tahap kelima atau terakhir. Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar dapat berlangsung.

dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk membentuk molekul air. FAD dan NAD+. akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya perbedaan potensial listrik. Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya dengan dirangkaikan dengan reaksi pembentukan energi. tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat diuraikan pada bagian berikut ini. Pada tahap pertama. tiap dua proton yang melintas membran dan masuk. Tahap reaksi kedua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel oleh enzim akonitase. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini 12 . koenzim A. lalu terbentuklah ATP. GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat) dan fosfat. Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan koenzim pirofosfat. enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat menghasilkan sitrat. Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap cis-akotinat dalam dua arah. Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi. Pembentukan suksinil koenzim A dari α-ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. Elektron-elektron kemudia ditransfer ke sitokrom a dan a3. yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke pembentukan isositrat. Kecepatan reaksi ini akan meningkat oleh adanya sistem enzim. Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta melintas membran mitokondria.atom H. Secara lebih terperinci. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang khas untuk GDP. Reaksi tahap ketiga adalah oksidasi isositrat menjadi αketoglutarat yang berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang yang berikatan dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya. Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b dari membran mitokondria. asam lipoat. Tahap reaksi keempat adalah oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat melalui pembentukan suksinil koenzim A. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat dimana terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas.

ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama siklus Krebs. Reaksi tahap keenam merupakan reaksi reversibel penambahan satu molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan Lmalat dengan dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. Enzim ini bersifat stereospesifik. Di sini juga dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O. Malat dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk L-stereoisomer dari malat. Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk menghasilkan tiga ATP lebih banyak dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan selama siklus tersebut. Oleh karena itu. dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu molekul glukosa.digunakan untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase. suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. Reaksi tahap ketujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD. Hal ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya. Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. dan dua ATP neto dari glikolisis. Pada reaksi tahap kelima. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap untuk tiap kegiatan biologi termasuk 13 . yang kesemuanya menjadi 32 ATP. Dalam reaksi ini fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan rangkap fumarat. Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa. enam lagi masih mungkin dari generasi glikolitik dari NADH2. Enzim ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. bertindak hanya terhadap bentuk Lstereoisomer dari malat. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP. Dalam reaksi ini FAD berperan sebagai gugus penerima hidrogen. pada dasarnya akan diperoeleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap siklus. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada tingkat substrat.

Proses ini kemudian diikuti oleh proses kebalikannya.kontraksi otot. dengan adanya NADH. tetapi membentuk glikogen secara anabolis melalui proses yang disebut glikoneogenesis. yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan glikogen menjadi glukosa-6fosfat pada beberapa sel. absorpsi aktif dan transport membran. atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis. Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis. Hasil akhirnya selalu CO2. atau langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati. untuk aliran darah. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein di dalam hati. 14 . Hal ini pada dasarnya ini terjadi ketika tingkat glukosa darah menurun. H+ dan enzim laktik dehidrogenase. Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah. sekresi kelenjar. yang disebut dengan proses glukoneogenesis. konduksi saraf. Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis. sehingga glukosa untuk sementara dapat disimpan dalam hati. Piruvat. Beberapa sel terutama sel hati. laktat kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. dapat menghasilkan glukosa dari substrat dan bukan dari karbohidrat. H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP. membentuk laktat dan NAD.

15 . tetapi pada yang lain. Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar. Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu.BAB 3 LEMAK DAN METABOLISMENYA 3. Fosfolipid juga memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh). Pada banyak fosfolipid. Lipid campuran lain seperti sulfolipid dan aminolipid. Lipid campuran terdiri dari fosfolipid. Lemak dalam tingkat cairan dikenal sebagai minyak oli. misalnya sfingofosfolipid. Dalam tubuh. Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak. glikolipid dan lipid campuran lain. alkohol disamping gliserol dan sterol. baik secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. gliserol. aldehida lemak dan benda keton. lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam jaringan adiposa. Klasifikasi Lemak Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan. Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongangolongan diatas dengan hidrolisis. alkoholnya adalah sfingosin. Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Lipid mempunyai sifat umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti eter. alkoholnya adalah gliserol. lemak campuran dan lemak turunan (derived lipid). dan lipin non polar bekerja sebagai penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi sepanjang syaraf bermialin. Lemak merupakan ester asam lemak dengan gliserol. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam katagori ini. Lemak sederhana terdiri dari lemak dan lilin. steroid. Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. misalnya gliserofosfolipid. Gliserida (asil-gliserol).1. Klasifikasi lemak terdiri dari : lemak sederhana. kloroform dan benzena.

Asam-asam lemak tidak jenuh Asam-asam lemak Palmitoleat (heksadesenoat) Oleat (oktadesenoat) Linoleat (oktadekadienoat) Linolenat (oktadekatrienoat) Arakidonat (eikosatetrienoat) Klupanodonat (dokosapentaenoat) Formula C16H30O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C22H34O2 Titik cair (oC) Cair Cair Cair Cair Cair Cair 16 . asam lemak tak jenuh banyak (polyunsaturated. Contoh asal lemak tidak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3.2. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat.1. polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoid. Istilah prostaglandin sering digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoid.1. polietenoid. Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung lebih sedikit dari dua kali jumlah atom hidrogen sebagai atom karbon. serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap.kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral karena tidak bermuatan. 3. yaitu asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated. Istilah prostaglandin sering digunak Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat. prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). monoetenoid. yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap). Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya. Tabel 3. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan merupakan derivat berantai lurus. monoenoat). Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). Klasifikasi asam lemak Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol. Prostanoid termasuk prostaglandin (PG).

Jika lemak masuk masuk ke dalam duodenum. untuk atom C yang sama banyaknya.2. Asam lemak jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin. Tabel 3.Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali lebih banyak dari atom karbonnya. Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam lilin. Hal ini tidak saja mencegah lambung untuk mencerna lapisannya sendiri. Asam lemak jenuh dapat dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya. titik cairnya lebih tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon enterogastron. Asamasam lemak jenuh memiliki titik cair yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh.2. yang pada waktu sampai di lambung akan menghambat sekresi getah lambung dan memperlambat gerakan pengadukan. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang. Contoh asamasam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. atau penghambat peptida lambung. Transport Lemak ke Jaringan Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida). Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber tumbuh-tumbuhan dan binatang.3. Asam-asam lemak jenuh Asam-asam lemak Butirat (butanoat) Kaproat (hexanoat) Kaprilat (oktanoat) Kaprat (dekanoat) Laurat (dodekanoat) Miristat (tatradekanoat) Palmitat (heksadekanoat) Stearat (oktadekanoat) Arakidat (eikosanoat) Lignoserat (tatrakosanoat) Formula C4H8O2 C6H12O2 C8H16O2 C10H20O2 C12H24O2 C14H28O2 C16H32O2 C18H36O2 C20H40O2 C24H48O2 Titik cair (oC) Cair Cair 16 31 44 54 63 70 76 86 3. tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal 17 . sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. dan atam karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen.

yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas. asam lemak dan lemak yang sebagian telah tercerna. Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi FFA. Garamgaram empedu adalah garam-garam basa. Sekresi garam-garam empedu dari hati tergantung pada konsentrasi garam empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. fosfolipid lesitin. meskipun usus halus juga menghasilkan sedikit. Kolesterol tidak larut dalam air. oleh karana itu dapat membentu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis dalam chyme intestinal agar absorpsi berlangsung dengan lancar. tetapi garam-garam empedu dan lesitin menyebabkannya menjadi bentuk yang mudah larut sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu. Campuran garam empedu. serta pigmen empedu. serta membantu kerja lipase pankreatik. karena unsur-unsur itulah yang berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. monogliserida dan kolesterol menjadi misal (micelle). Garam-garam empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah unsur-unsur terpenting dari cairan empedu. Dengan meningkatnya konsentrasi plasma dari garamgaram empedu yang terjadi selama pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena porta hati menuju 18 . Garam-garam empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi. Trigliserida di dalam chyme duadenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air. Komponen kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun dari bahan yang dikonsumsi. Empedu juga membantu dalam penyerapam vitamin yang larut dalam lemak. Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang mengandung kolesterol. yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida. mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-partikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung. Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. monogliserida. yang masing-masing mengandung ratusan molekul. Lipase.lebih lama dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garamgaram empedu dan lipase. merupakan esterase utama pada unggas. asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol.

dan tergantung juga pada laju sekresi kolesistokinin dan sekretin dari sel-sel mukosa duadenal. Sementara sekresi tersebut beredar di dalam darah selama mencerna makanan. Kira-kira 10 persen asam-asam lemak tidak mengalami rekonstitusi menjadi trigliserida di dalam sel-sel absorpsi epitel. kemudian laju sekresi dari hati akan meningkat. terjadilah resintesis menjadi trigliserida. Dalam waktu dua atau tiga jam setelah absorpsi makanan berlemak. Absorpsi lemak dan asam lemak merupakan masalah khusus. zat-zat ini tidak larut dalam air. tetapi sebaliknya bergerak langsung ke dalam darah portal bersama-sama dengan gliserol. Penyerapan zat ini dipermudah oleh kombinasi dengan garam empedu. Ini dihantarkan dalam bentuk mchyle menuju ke pembuluh limfa yang lebih besar. Fosfolipid ini kemudian distabilisasi dengan protein dan dilepaskan dalam sistem getah bening sebagai globul-globul kecil yang disebut kilomikron yang kemudian di bawa ke aliran darah. meningkatlah sekresi larutan empedu dari hati. Ketika telah berada di dalam sel-sel epitel. dan kemudian dilepaskan ke dalam limfatik lakteal melalui emiositosis (kebalikan dari pinositosis). Garam-garam empedu secara langsung merangsang sel-sel sekretoris. Lakteal merupakan pembuluh limfa yang menyerupai kapiler yang terdapat di dalam villi intestinal. karena kombinasi ini merupakan suatu kompleks (misal/micelle) yang larut dalam air. beberapa diambil oleh 19 . kilomikron lenyap dari dalam darah. Bukti-bukti yang didapat secara biokimia dan penggunaan mikroskop elektron menunjukkan bahwa butir-butir kecil yang mengalami emulsifikasi dapat diserap secara pinositotik oleh sel-sel epitel dari usus dan masuk ke dalam lakteal dalam bentuk yang sama. Garam empedu itu kemudian dibebaskan dalam sel mukosa dan dipergunakan lagi. chyle bergerak melalui duktus torasik ke vena kava kranial atau ke vena jugular dekat pintu menuju ke vena kava dan ke sirkulasi vena. Akhirnya diteruskan ke sisterna chyli yang terletak di antara dua krura dari diafragma. Sekresi larutan alkalis dari empedu tergantung pada sekresi gastrin dari daerah antral lambung. Sekretin itu efektif sekali dalam meningkatkan sekresi. Dari sisterna chyli. dan asam lemak serta gliserol bersenyawa dengan fosfat untuk membentuk fosfolipid. karena tidak seperti hasil akhir pencernaan. kolesterol dan protein. Trigliserida masuk ke dlam lakteal sebagai kilomikron yang juga mengandung sejumlah kecil fosfolipid.kembali ke hati).

jaringan lemak dan kelenjar susu. menghasilkan asetil S-beta-ketoasil-ACP-sintase. ACP-asiltransferase. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari asetil koenzim A.4. yaitu pemindahan gugus malonil 20 . meskipun jumlah keseluruhan yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama. yang lain dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase. Tahap ketiga adalah pemanjangan rantai asam palmitat secara bertahap bergantung pada keadaan dan komposisi faktor penunjang reaksi di dalam sel. Lipoprotein lipase dihasilkan dalam jumlah besar oleh depo lemak dalam tubuh dan diperkirakan bahwa sebagian besar dari lemak yang dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun kembali oleh jaringan ini. Tahap kedua adalah pemanjangan rantai asam lemak sampai terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap kali penambahan malonil keenzim A dan pelepasan CO2. Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi menjadi tiga tahap utama. Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa senantiasa mengalami perombakan dan resintesis. secara berturut-turut sampai terbentuknya asam palmitat. disingkat asetil-S-sintase. Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A dengan gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein) merupakan reaksi pemul dalam mekanisme biosintesisi asam lemak. terutama dalam jaringan hati. 3. dapatlah dimulai mekanisme pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua atom karbon pada malonil koenzim . Tahap kedua adalah reaksi kondensasi pembentukan aseasetilS-AC. Biosintesis ini berlangsung melalui mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan oksidasi asam lemak. Asetil-S-ACP + sintase-SH ACP-SH + asetil-S-sintase Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari enam enzim kompleks sintetase asam lemak tersebut. Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan malonil-S-ACP dari malonil-S-CoA. Sintesa Lemak Biosintesis asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir semua bagian tubuh hewan. Reaksi ini dikatalisis oleh salah satu dari enam enzim sintetase kompleks. dengan persamaan reaksi : Asetil-S-CoA + ACP-SH asetil-S-ACP + CoA-SH Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP ke gugus SH dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintase.sel hati.

gugus butiril dipindahkan dari ACP ke enzim β-ketoasil-ACP-sintase dan ACP mengambil satu gugus malonil dari molekul malonil Co-A yang lainnya. Dengan terbentuknya butiril-ACP. yaitu reaksi eksergonik dekarboksilasi gugus malonil. Seperti juga reaksi reduksi yang pertama. terdapat dua reaksi reduksi asetoasetil-SACP. yang memberikan dorongan termodinamik ke arah pembentukan aseto-asetil-S-ACP. Selanjutnya gugus palmitoil ini dapat mengalami beberapa kemungkinan. tergantung kondisi dalam sel dan jenis jasadnya. menghasilkan asam palmitat bebas. gugus palmitoil dipindahkan dari ACP ke CoA. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim beta-ketoasil-ACP-sintase dan laju reaksinya didorong oleh terlepasnya CO2 dari malonil-S-ACP. Selanjutnya daur diulangi dengan reaksi kondensasi antara malonil-ACP dengan butiril-S-β-ketoasil-ACP sintase menghasilkan β-ketoheksanoil-S-ACP dan CO2. kedua. pertama. terbentuklah palmitoil-ACP sebagai hasil akhir. dengan bantuan enzim tioesterase. ketiga. yang selanjutnya mengalami dehidratasi dengan enzim enoil-ACP-hidratase menghasilkan krotonil-ACP. Demikianlah setelah tujuh kali mekanisme daur berlangsung dengan enzim kompleks sintetase asam lemak. aseoasetil-S-ACP diredukis dengan NADPH dan enzim beta-ketoasil-ACP-reduktase menghasilkan D-β-hidroksibutiril-S-ACP. gugus palmitoil digabungkan langsung ke dalam asam fosfatidat dalam proses biosintesis fosfolipid 21 . selesailah satu dari tujuh daur yang dilakukan oleh enzim kompleks sintetase untuk menghasilkan palmitoil-CoA. reaksi ini menggunakan NADPH-NADP+ (bukan NADH-NAD+ seperti yang dipakai pada proses oksidasi asam lemak) sebagai sistem koenzimnya. Pada reaksi reduksi yang pertama. gugus palmitoil dilepaskan dari enzim sintetase kompleks. Kemungkinan itu adalah. Pada tahap ketiga ini. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim ACP-maloniltransferase : Malonil-S-CoA + ACP-SH malonil-S-ACP + CoA-SH (malonil koenzim A) (koenzim A) Reaksi berikutnya adalah kondensasi antara asetil-S-sintase dengan malonil-S-ACP menghasilkan asetoasetil-S-ACP. Untuk memulai daur yang berikutnya.dari ACP ke CoA. Reaksi reduksi yang kedua adalah hidrogenasi krotonil-ACP dengan enzim enoil-ACP-reduktase yang menghasilkan butiril-ACP.

Pada tahap reaksi keempat. Oksidasi asam lemak Asam palmitat (C16:0) merupakan salah satu asam lemak yang paling banyak diketahui proses metabolismenya.dan triasil gliserol. menunjukkan mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-CoA.3. Proses penguraian asam lemak dimulai dengan tahap β-oksidasi. Proses oksidasi ini berlangsung dalam mitokondria. Dengan mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi melalui rantai pernafasan suatu molekul FADH2 dapat menghasilkan dua molekul ATP. sedangkan NADH yang terbentuk dari NAD+ dapat dioksidasi kembali melalui mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi yang dirangkaikan dengan rantai pernafasan menghasilkan tiga molekul ATP. Pada reaksi ini sebagai sumber energi digunakan satu molekul ATP untuk satu molekul palmitil koenzim A yang terbentuk. Tahap pertama adalah menggiatkan asam palmitat bebas dengan asetil koenzim A dalam sitoplasma. Dalam hal ini terjadi dua reaksi pemecahan ikatan fosfat berenergi tinggi. Gambar 5. Reaksi tahap ketiga adalah proses dehidrogenasi palmitoil koenzim A yang telah berada di dalam mitokondria dengan enzim asil koenzim A dehidrogenase yang menghasilkan senyawa enoil koenzim A. 22 . digunakan energi yang didapatkan dari pemecahan dua ikatan fosfat berenergi tinggi dari satu molekul ATP. Pada reaksi ini 3-hidroksipalmitoil koenzim A dioksidasi menjadi 3-ketopalmitoil koenzim A. oleh enzim asil koenzim A sintetase menghasilkan palmitoil koenzim A. ikatan rangkap pada enoil koenzim A dihidratasi menjadi 3-hidroksipalmitoil koenzim A hidratase. yaitu terhidrolisisnya ATP menjadi AMP + PPi dan terurainya PPi menjadi 2 Pi oleh enzim pirofosfattase. palmitoil koenzim A diangkut dari sitoplasma ke dalam mitokondria dengan bantuan molekul pembawa yaitu karnitin yang terdapat dalam membran mitokondria.5. Reaksi tahap kelima adalah dehidrogenase dengan enzim 3hidroksianil koenzim A dehidrogenase dan NAD+ sebagai koenzimnya. Tahap reaksi kedua. oleh karena itu untuk memudahkan pembahasan selanjutnya akan dipakai asam lemak ini. Dengan demikian untuk menggiatkan satu molekul asam lemak dalam tahap reaksi ini. Pada reaksi ini FAD (flavin adenin dinukleotida) yang bertindak sebagai koenzim direduksi menjadi FADH2. 3.

3. Proses degradasi asam lemak selanjutnya adalah pengulangan mekanisme oksidasi-β secara kontinu sampai rantai panjang asam lemak tersebut habis dipecah menjadi molekul asetil koenzim A. Setelah semua reaksi β-oksidasi berakhir maka dilanjutkan dengan masuk dalam siklus Krebs. Tabel 3. Reaksi keseluruhan dari katabolisme asam lemak palmitat. Pengaruh Lemak pada Ternak Fakta-fakta menunjukkan bahwa kegemukan mempunyai basis genetik yang kuat yang meliputi perbedaan diantara individu yang kurus dan gemuk dalam aktivitas enzim jaringan yang berhubungan dengan sintesis lipid dan oksidasi. 2. Dengan demikian satu molekul asam palmitat (C16) menghasilkan 8 molekul asetil koenzim A (C2) dengan melalui tujuh kali oksidasi-β. Reaksi oksidasi dan biosintesis asam palmitat mempunyai perbedaan yang cukup penting.3.Reaksi tahap terakhir adalah mekanisme oksidasi-β adalah pemecahan molekul dengan enzim asetil koenzim A asetiltransferase atau disebut juga tiolase. No. yang mempunyai rantai dua atom karbon lebih pendek dari palmitoil koenzim A semula. Sel-sel lemak dari tikus-tikus yang 23 . Reaksi keseluruhan dari β-oksidasi asam palmitat dapat dilihat pada. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat Oksidasi Mitokondria CoA Asetil-CoA (beratom karbon dua) NAD+/NADH & FAD/FADH2 Biosintesis Sitoplasma ACP Malonil-CoA (beratom karbon tiga) NADPH/NADP+ Komponen Tempat Sistem pembawa Molekul pemanjang rantai Sistem koenzim dalam reaksi hidrogenasi 3.3. Pada reaksi ini satu molekul koenzim A (CoA) bebas berinteraksi dengan 3-ketopalmitoil keenzim A menghasilkan satu molekul asetil koenzim A dan sisa rantai asam lemak dalam bentuk koenzim A-nya.6. 1. 4. Perbedaan tersebut terdapat pada Tabel 3.

Enzim jaringan adiposa pada babi gemuk yang berhubungan dengan lipogenesis lebih tinggi dibandingkan dengan babi kurus dan lipolisis jaringan adiposa dalam merespon kerja epineprin kurang pada babi gemuk dibandingkan dengan babi kurus. Babi mempunyai tingkat lemak jenuh tubuh yang bervariasi tergantung pada latar belakang genetik yang mekanismenya belum diketahui. Deposisi lemak bersih pada tubuh seimbang diantara proses lipogenesisi dan lipolisis yang terjadi terus-menerus pada berbagai varietas ternak.bergenetik gemuk mengubah lebih banyak piruvat atau glukosa pada gliserida-gliserol dibandingkan dengan tikus-tikus kurus yang membuat gemuk dengan luka hipotalamus yang disebabkan oleh masukan pakan. Deposisi lemak berhubungan dengan jumlah adipose sel dan ukuran tubuh ternak. Terdapat hubungan yang erat dan temporal antara jaringan adipocytes dan jaringan pembuluh darah yang ditunjukkan pada suplai nutrisi pada adipocyte. 24 . Peningkatan pada jumlah adipocyte setelah lahir ini kemungkinan bervariasi diantara spesies. Enzim glukoneogenik lebih tinggi pada babi gemuk dan respon enzim pada pemuasaan dan pemberian pakan lagi lebih besar pada babi kurus. Hal tersebut beralasan untuk mengasumsikan bahwa pembuluh darah akan mendahului penyusunan adipocytes pada tempat khusus. Pada babi. bahkan selama kedewasaan. terdapat perbedaan distribusi pada adipocytes kecil dan besar pada babi gemuk dan babi kurus.30 mikron) dibandingkan babi kurus walaupun diameter sel maksimum lebih besar pada babi gemuk (190 mikron) dibandingkan babi kurus (140 mikron). Tingkat kejenuhan lemak tubuh bervariasi diantara dan dalam spesies ternak. tetapi sekarang nampak bahwa preadipocytes (selsel yang berliku-liku mengakumulasi lemak untuk menjadi adipocytes) dapat berkembang biak setelah lahir. Babi gemuk mempunyai lebih banyak adipocytes kecil ( diameter 20 . kemungkinan berhubungan dengan seleksi mereka untuk merubah metabolisme lemak atau untuk tingkat kegemukan. Babi gemuk cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan babi kurus. Ruminan cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan dengan non ruminan dan komposisi lemak tubuh ruminan kurang responsif pada pakan. Asal mula histologi pada adipocyte masih tidak tentu .

Deposisi lemak tubuh pada ternak jelas adalah fenomena dinamis. Ahli nutrisi harus berhati-hati dan memperhatikan tentang pentingnya kegemukan dalam kesehatan dan harus melanjutkan penyelidikan interaksi antara genetik dan nutrisi dengan kekhusussan pada komposisi tubuh dan metabolisme. 25 . baik pada anatominya (ukuran dan jumlah adipocyte) maupun pada biokimianya (lipogenesisi dan lipolisis). Aturan nutrisi pada pengaruh ukuran dan jumlah adipocyte dan pada kontrol sintesis dan oksidasi lemak belum dimengerti sepenuhnya.

larut dalam air. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makluk hidup. clupeine dari ikan herring. Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon. Globulin terdapat sebagai komponen globulin serum. Sulfur dan Fosfor. leucosin pada gandum dan legumelin pada kacang-kacangan. Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar unsurnya terdiri dari Karbon. myosinogen. protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian. dan oxyzenin pada padi. tetapi tidak larut dalam larutan amonia. legumin pada kacang-kacangan. Hidrogen. Umumnya albumin menjadi komponen pada albumin telur. alkohol dan pelarut netral. serat dan gabungan keduanya. (2) globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas. edestin pada biji hemp. Contohnya terdapat pada zein dalam jagung dan gandum.BAB 4 PROTEIN DAM METABOLISMENYA 4. yaitu : protein berbentuk bulat. (3) glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral. diantaranya adalah : (1) albumin adalah protein yang larut dalam air dan menggumpal apabila terkena panas. (5) histon adalah protein dasar yang larut dalam air. tidak menggumpal terkena panas berbentuk garam stabil. Ciri khusus protein adalah adanya kandungan Nitrogen. tetapi lebih cepat larut dalam larutan asam atau basa. albumin serum. fibrinogen. dan scombrine dari ikan mackerel. Berdasarkan bentuknya. Protamin umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam 26 . concanavalin pada jack bean dan excelsin pada kacang Brazil. sturine dari ikan sturgeon. (4) prolamin atau gliadin adalah protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak larut dalam air. Nitrogen. Klasifikasi Protein Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau kepentingan primer". Protein berbentuk bulat (globular). Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan scombron pada spermatozoa mackerel. Oksigen. dan (6) protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada protein. gliading pada gandum dan rye serta hordein pada barley. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung yang lisinnya tinggi.1.

yang dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleatprotein. sitokrom. Keratin mengadung 14 sampai dengan 15 persen sistin. banyak juga yang mengandung asam sialik. Meskipun penampakannya sama dengan kolagen. (3) keratin merupakan protein yang suka dilarutkan dan tidak dapat dicerna. contohnya adalah : nukleoprotein (protein bergabung dengan asam nukleat). tanduk dan paruh. contohnya adalah : albumin. Berdasarkan kekomplekskan strukturnya. dan (5) kromoprotein adalah kelompok yang mempunyai bentuk karakteristik yang merupakan gabungan dari protein sederhana dengan kelompok prospetik pewarna. atau lemak dan fosfolipid lain. Umumnya collagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan. ribonukleatprotein ribosom dan lain-lain. yaitu protein yang apabila mengalami hidrolisis akan menghasilkan hanya asam-asam amino atau derivatnya. glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan karbohidrat seperti 27 . seperti manosa sebesar 1. yaitu protein sederhana yang bergabung dengan radikal protein. cepalin. dan (3) protein gabungan (conjugated) diantaranya adalah : (1) nuleoprotein adalah satu atau lebih molekul protein yang berkombinasi dengan asam nukleat. tetapi berubah cepat dalam bentuk larutan. galakturonik atau asam glukoronik. diantaranya adalah : (1) kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal. elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin. bagian karbohidrat dalam protein adalah mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronik. protein dibagi menjadi : (1) protein sederhana. visual purple pada retina mata dan enzim katalase. dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa.7 persen dalam albumin telur. glutelin. flavoprotein. kuku. (2) elastin adalah protein pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri. Umumnya menjadi komponen rambut.sperma ikan. globulin. (3) glikoprotein adalah protein yang mengandung karbohidarat kurang dari 4 persen. hidroksilisin sistein. bulu. (2) mukoid atau mukoprotein. Kolagen mempunyai karakteristik struktur asam amino unik diantaranya adalah hidroksiprolin yang molekulnya besar. Protein berbentuk serat (fibrous). (2) protein gabungan. sistin dan triptofan. sering kali dalam bentuk heksosa sederhana. (4) lipoprotein adalah protein larut dalam air yang bergabung dengan lesitin. Komoprotein meliputi hemoglobin. kolesterol. albuminoid dan protamin.

tetapi dari ke 22 macam asam amino tersebut yang berfungsi sebagai penyusun utama protein sebanyak 20 macam. (5) Sebagai komponen lipoprotein yang berfungsi mentransportasi vitamin yang larut dalam lemak dan metabolit lemak yang lain. leusin. adalah protein yang terdegradasi yang meliputi protein primer (misal : protean) dan protein sekunder (misal : proteosa. Asam amino yang harus ada atau harus didapatkan dari pakan disebut asam amino esensial dalam pakan (dietary essential amino acid atau indespensible amino acid). glisin. isoleusin. Fungsi protein meliputi : (1) struktur penting untuk jaringan urat daging. asam aspartat. dengan membebaskan satu molekul air (H2O). Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh disebut asam amino non esensial dalam pakan. Asam amino yang termasuk kelompok ini adalah : alanin. Dari 20 macam asam amino tersebut ternyata ada sebagian yang dapat disintesis dalam tubuh ternak.mucin). lisin. prolin dan serin. pepton dan peptida). triptofan. histidin. fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung fosfor seperti kasein). sedang sebagian lainnya tidak dapat disintesis dalam tubuh unggas sehingga harus didapatkan dari pakan. kuku dan bagian tanduk serta paruh. glutamin. tenunan pengikat. glikoprotein dan vitellin. (2) sebagai komponen protein darah. tetapi apabila esensial untuk metabolisme maka disebut pula sebagai asam amino esensial metabolik (metabolic essential amino acid atau dispensible amino acid). yaitu suatu ikatan antara gugus amino (NH2) dari suatu asam dengan gugus karboksil dari asam yang lain. hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan lesitin. (6) sebagai komponen enzim yang bertugas mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme dan (7) sebagai nukleoprotein. Protein merupakan gabungan asam-asam amino dengan cara ikatan peptida. (3) terlibat dalam proses pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen. valin dan fenilalanin. rambut. seperti jaringan fibrinogen) dan (3) protein asal. tromboplastin. albumin dan globulin yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan osmosis. Protein disusun oleh 22 macam asam amino. treonin. Disamping itu ada pengelompokan asam amino setengah esensial (semi essential amino 28 . hidroksiprolin. arginin. asam glutamat. (4) membawa oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. bulu. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah metionin. kolagen.

Pencernaan tersebut dimulai dengan kontraksi otot (proventrikulus pada unggas atau lambung pada non unggas) yang akan mengaduk-aduk makanan dan mencampurkannya dengan getah lambung yang terdiri dari HCl dan pepsinogen (enzim yang tidak aktif). Setelah makanan melewati paruh akan disimpan sementara dalam tembolok . Aktivitas optimum pepsin dijumpai pada pH sekitar 2. jejenum dan ileum. Sementara pencernaan pada non unggas dimulai dari mulu sampai anus. kimus kemudian didorong ke ke dalam usus halus. Kimus kemudian akan bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati. kimus akan mengalami proses pencernaan mekanis dengan cara penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot ventrikulus. Apabila makanan sudah berubah menjadi kimus (bubur usus dengan warna kekuningan dan bersifat asam) maka akan didorong masuk ke ventrikulus pada unggas atau langsung masuk usus halus pada non ungggas. pepton dan peptida.5. Pencernaan dan Penyerapan Protein Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada kloaka. Beberapa hasil sintesa asam amino dibawah ini merupakan gambaran terjadinya penguraian dan pembentukan asam amino non esensial.acid atau semi dispensible amino acid) karena asam amino ini hanya dapat disintesis dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat tertentu. Setelah itu. Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim tripsinogen dan kimotripsinogen. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin. makanan yang masuk langsung menuju lambung. dan tripsin 29 . tripsin akan membantu meneruskan aktivasi tripsinogen.0 sampai dengan 3. Fungsi empedu adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan menciptakan pH yang baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja enzim pankreas dan enzim usus.0. Setelah terbentuk. 4. Pepsinogen apabila bereaksi dengan HCl akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif).2. Usus halus terdiri dari duodenum. Enzim tripsinogen apabila bereaksi dengan enterokinase akan berubah menjadi tripsin. HCl dan pepsin akan memecah protein menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti polipeptida. protease. kemudian makanan akan menuju bagian proventrikulus yang akan mengalami proses pencernaan hidrolitis/enzimatis. Keasaman (pH) ventrikulus berkisar antara 2. Semnetara pada non unggas. Dalam ventrikulus. sistin dan hidroksilisin.

Satu lapisan otot dinding usus berkontraksi sepanjang beberapa sentimeter dan diikuti dengan lapisan lainnya.sendiri mengaktifkan kimotripsinogen menjadi kimotripsin. triptofan. sel-sel itu berubah menjadi sel-sel goblet yang menghasilkan lendir 30 . Eksopeptidase yang terdiri dari karboksipeptidase dan aminopeptidase yang disekresikan oleh pankreas dan usus halus akan bekerja pada ikatan peptida terminal. tripsin dan kimotripsin akan memecah ikatan-ikatan di dekat asam amino tertentu. Produk akhir dari pencernaan protein adalah asam amino dan peptida. Kerja sama enzim ini diperlukan dalam proses fragmentasi molekul protein. Kontraksi lain yang disebut peristalsis lebih menyerupai gelombang. metionin. Pasa dasar vilus terdapat bagian yang berbentuk tabung yang disebut kripta Lieberkuhn. Berbagai enodpeptidase yaitu. Makanan yang tidak dicerna akan didorong memasuki usus besar. Beberapa kontraksi menyebabkan kontraksi lokal. Pada epitel pelapis tersebut terdapat banyak sel goblet yang menghasilkan lendir dan sekresinya membantu melicinkan makanan dan melindungi lapisan usus terhadap kelecetan dan luka-luka karena zat-zat kimia. jaringan ikat dan akhirnya epitel kolumnar sederhana dekat lumen. vilus dan mikrovilus membentuk suatu permukaan yang sangat luas untuk absorpsi (penyerapan). Karboksipeptidase memecah asam amino terminal dengan gugus karboksil bebas sedangkan aminopeptidase memisahkan asam amino terminal dengan gugus amino (NH2) bebas. Mukosa usus terdiri dari lapisan otot licin. dan memisahkan asam amino satu demi satu. yang membantu dalam mencampurkan kimus. disebut segmentasi. otot yang teregang bereaksi karena kontraksi. Penyerapan dimulai dengan membesarnya usus karena adanya kimus. atau metionin. Tripsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan arginin atau lisin dan kimotripsin akan memecah ikatan yang dekat dengan asam amino aromatik. leusin atau tirosin. Kontraksi demikian ini menggerakkan makanan melalui jarak pendek. Pepsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan fenilalanin. Lebih dari 60 persen protein dicerna dalam duodenum sisanya dicerna dalam jejenum dan ileum. Dalam perjalanan keluar. Pembelahan mikotik sel-sel epitel pada dasar kripta akan terus menerus menghasilkan sel baru yang pindah keluar melalui vilus dan terlepas. Lipatan sirkular dalam mukosa usus. pepsin. Pada mukosa terdapat banyak vilus (jonjot) kecil berbentuk jejari tempat terdapat pembuluh darah dan pembuluh limfa kecil.

Perbedaan ini ditandai dengan tingkat absorpsi diantara asam-asam amino itu sendiri. perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi). Vena portal membawa asam-asam amino tersebut menuju sinusoid hati. Dalam sel. terdapat asam amino bebas. Proses sintesis protein melibatkan asam amino. Pembentukan Polipeptida Proses metabolisme protein didahului dengan proses katabolisme (penguraian) protein menjadi asam amino. Mekanisme transport membutuhkan energi khusus untuk bentuk L dari asam amino. Dijumpai juga bahwa Lmetionin dan L-histidin diabsorpsi lebih cepat dibandingkan dengan D-isomer. tRNA. Darah yang berasal dari sinusoid hati kemudian melintas menuju ke sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati menuju ke vena hepatik. Tahapan tersebut meliputi proses pembukaan (inisiasi). Eksopeptidase usus terdapat juga pada permukaan membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga merupakan tempat absorpsi asam amino. dan sistem ketiga untuk dikarboksilat atau asam amino acidic. Sistem pertama khusus untuk monoaminomonokarboksilat atau asam amino netral. Tiga mekanisme transport dideteksi dalam mukosa intestinal. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa asam-asam amino L-isomer lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam-asam amino D-isomer. 4. sistem kedua untuk arginin. valin. Transport asama amino dari lumen usus halus ke sel mukosa melalui proses aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi. Lapisan epitel ini akan menyerap air dan zat-zat makanan. massanger RNA (mRNA) dan ribosom. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino tergantung pada berat molekul. Bentuk D dari asam amino lebih lambat diserap dibandingkan dengan bentuk L. yang kemudian masuk ke vena kava kaudal. transfer RNA (tRNA). tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar seperti metionin. ribosom dan prekursor mRNA 31 .3. Dalam sel yang tidak aktif. yang merupakan percabangan dari vena portal.dan sel-sel absorpsi. dimana akan terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati. dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam amino dengan rantai polar. Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan masuk ke dalam pembuluh darah. lisin dan asam amino basic seperti sistin. asam amino akan dibentuk kembali menjadi protein dengan melalui beberapa tahapan.

(3) amino asil tRNA akan menempel pada mRNA yang cocok di ribosom. 5'OH terminal base U Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida Middle base C A Serin Serin Serin Serin Prolin Prolin Prolin Prolin Treonn Treonn Treonn Treonn Alanin Alanin Alanin Alanin Tirosin Tirosin Terminal Terminal Histidin Histidin Glutamin Glutamin Asparagin Asparagin Lisin Lisin Asam aspartat Asam aspartat Asam glutamat Asam glutamat G Sistin Sistin Terminal Triptofan Arginin Arginin Arginin Arginin Serin Serin Arginin Arginin Glisin Glisin Glisin Glisin 3'OH terminal base U C A G U C A G U C A G U C A G U Fenilalanin Fenilalanin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Isoleusin Isoleusin Isoleusin Metionin fMetionin Valin Valin Valin Valin fMetionin C A G 32 . dan (4) setelah terjadi proses sintesis protein berakhir. maka akan terjadi rangkaian aktivitas yang dimulai dengan : (1) transkripsi mRNA dalam inti sel. mRNA akan terurai menjadi ribonukleosisdetrifosfat dan ribosom akan kembali terpisah menjadi unit-unitnya. Bila sel memerlukan protein. (2) asam amino bebas akan berikatan dengan tRNA membentuk asam amino asil tRNA. yang selanjutnya akan menyebabkan asam-asam amino saling berikatan membentuk polipeptida. kemudian mRNA masuk ke dalam sitoplasma.1.(yaitu nukleosisde trifosfat bebas). Tabel 4.

yaitu dengan melepaskan asam amino yang terdapat pada permukaan P dan mengaitkannya pada ujung -NH3+ asam amino pada permukaan A. Permukaan A akan menjadi kosong dan siap untuk menerima tRNA yang lain. Kompleks ini kemudian memungkinkan aminoasil-tRNA untuk memasuki permukaan A. Kompleks ini dapat mengenal initiator kodon (kodon pembuka) AUG (atau GUG) yang merupakan tanda untuk memulai pengkodean rangkaian protein dalam mRNA dan dapat membedakan dari AUG internal. dan tRNA yang asalnya berada pada permukaan P akan keluar bebas dalam sitoplasma. oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet) dapat memulai sintesis protein karena ada dua sebab. Setelah ikatan peptida terbentuk. sedangkan permukaan A (A site) akan berhadapan dengan kodon yang ada di hilir kodon awal. Permukaan A siap menerima tRNA yang cocok. Transfer RNA yang asalnya terdapat pada permukaan A akan pindah ke permukaan P. Tugas pembentukan ikatan peptida dilakukan oleh enzim peptide transferase. Gugus α-amino dari aminoasil-tRNA yang baru pada permukaan A 33 . Suatu tRNA dengan antikodon yang tidak sesuai akan ditolak menempati permukaan A.Langkah pertama dalam proses inisiasi (pembukaan) dibuka oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet). yaitu yang mempunyai antikodon yang antiparalel terhadap kodon pada permukaan tersebut. yang juga kode dari metionin (atau GUG internal yang merupakan kode dari valin). Permukaan P (P site) akan tepat berada pada fMet-tRNAfMet . Elongation faktor 1 (EF1) membentuk kompleks dengan GTP (guanin tri phospat) dan aminoasil-tRNA yang masuk. yaitu : (1) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat langsung mengikat P site (permukaan P) di ribosom sedangkan semua aminoacyl-tRNA hanya dapat mulai mengikat pada A site (permukaan A) dan (2) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat berikatan dengan hidrogen pada kodon pembuka. Bila sudah terdapat tRNA yang cocok pada permukaan P (yaitu fMettRNAfMet ) maka akan dibentuk ikatan polipeptida. ribosom akan bergesar satu kodon ke arah ujung 3' OH mRNA. Ikatan aminoasil-tRNA yang tepat pada permukaan A memerlukan pengenalan kodon yang tepat.

4. hormon. Kerangka karbon dari asam-asam amino alanin.4. treonin. komponen struktural. kodon nonsense atau terminasi mRNA timbul pada permukaan A. sistin. Tetapi metabolisme protein terlibat dalam produksi enzim.melakukan serangan nukleofilik terhadap gugus karboksil yang diesterkan dari peptidil tRNA yang menduduki permukaan P. atau melalui piruvat dan asetil koenzim A sebelum masuk siklus Krebs. Elongation faktor 2 (EF-2) dan GTP bertanggung jawab untuk translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk pada permukaan A ke dalam permukaan P yang kosong. Hasil deaminasi akan masuk dalam siklus Krebs guna pembentukan energi. Metabolisme energi yang berasal dari protein didahului dengan degradasi protein menjadi asam-asam amino. Releasing faktors mampu mengetahui bahwa signal terminasi terdapat pada permukaan P. Siklus Metabolisme Energi dari Protein Metabolisme protein tidak secara langsung terlibat dalam memproduksi energi. tidak ada energi yang selanjutnya diperlukan untuk reaksi ini. Karena asam amino pada aminoasil-tRNA sudah "aktif". menghidrolisis ikatan antara peptida dan tRNA yang menduduki permukaan P. Releasing faktors dalam hubungan dengan GTP dan peptidil transferase. Setelah elongasi yang menghasilkan polimerasasi asam-asam amino spesifik ke dalam molekul protein diulang berkali-kali. Pada pembuangan bagian peptidil dari tRNA pada permukaan P. peptidil transferase. Reaksi ini dikatalis oleh komponen protein. Reaksi menghasilkan pengikatan rantai peptida yang sedang tumbuh pada tRNA pada permukaan A. Kemudian asam-asam amino dilepas gugus aminonya melalui deaminasi oksidatif di sel-sel hati. 34 . sistein. dan protein darah dari sel-sel badan dan jaringan. Tidak terdapat tRNA dengan antikodon untuk mengenal signal terminasi tersebut. GTP yang diperlukan untuk EF-2 dihidrolisis menjadi GDP (guanin di phospat) dan fosfat selama proses translokasi. serin dan hidroksiprolin diubah menjadi piruvat. glisin. "Releasing factor" adalah protein yang menghidrolisis ikatan peptidil-tRNA bila suatu kodon nonsense menduduki permukaan A. Translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk dan kodonnya yang sesuai ke dalam permukaan P kemudian membebaskan permukaan A untuk siklus pengenalan dan elongasi kodon aminoasil-tRNA selanjutnya. tRNA yang dikeluarkan dengan cepat mengosongkan permukaan P.

Setelah itu akan bergabung dengan katabolisme sistein. Kedua jalan tersebut memerlukan enzim transaminase. Sistein dikatabolisme melalui dua jalan katabolisme utama yaitu jalan oksidasi langsung (sistein sulfinat) dan jalan transaminasi (3-merkaptopiruvat). dua sisanya membentuk glikosilat. lisin dan leusin. Fenilalanin mula-mula dikonversi menjadi tirosin oleh fenilalanin hidroksilase. Kemudian disusun kembali menjadi asam α-amino yang terhidrolisis spontan menjadi piruvat dan amonia. sementara glisin sudah dibicarakan diatas. Llisin pertama kali berkondensasi dengan α-ketoglutarat yang memecah 35 . (2) oksidasi dan migrasi sekaligus dari rantai samping 3-karbon dan dekarboksilasi yang membentuk homogentisat. keduanya memerlukan piridoksal fosfat sebagai koenzim. Tiga dari lima karbon 4-hidroksi-L-prolin dikonversi menjadi piruvat. Reaksi serin dehidratase berlangsung melalui pembuangan H2O dari serin. Asam-asam amino tersebut adalah fenilalanin. (3) oksidasi homogentisat menjadi maleilasetoasetat. Lima reaksi enzimatik berurutan mengkonversi tirosin menjadi fumarat dan asetoasetat. Treonin dibelah menjadi asetaldehida dan glisin oleh treonin aldolase. Semua asam amino yang membentuk piruvat dapat dikonversi menjadi asetil koenzim A. Disamping itu ada lima asam amino yang membentuk asetil koenzim A tanpa membentuk piruvat lebih dahulu. L-lisin dikonversi menjadi α-aminoadipat dan α-ketoadipat. (4) isomerasi maleiasetoasetat menjadi fumarilasetofumarat dan (5) hidrolisis fumarilasetoasetat menjadi fumarat dan osetoasetat. Kemudian asetaldehida membentuk asetil koenzim A. Jalan katabolik utama dari sistin adalah konversi menjadi sistein yang dikatalisis oleh enzim sistin reduktase. Kemudian tahap akhir reaksi melibatkan aldolase yang memecah hidroksiprolin menjadi piruvat dan glioksilat.Pembentukan piruvat dari glisin dapat terjadi dengan konversi menjadi serin yang dikatalisis oleh enzim serin hidroksimetiltransferase. triptofan. Reaksi alanin transaminase dan serin dehidratase. Asetoasetat selanjutnya dapat mengalami pembelahan tiolitik menjadi asetat dan asetil koenzim A. tirosin. yaitu (1) transaminasi menjadi p-hidroksifenilpiruvat. membentuk suatu asam amino tidak jenuh.

Leusin sebelum diubah menjadi asetil koenzim A diubah dahulu menjadi asetoasetat. yang mungkin diikuti oleh dekarboksilasi oksidatif menjadi glutaril-KoA.air dan membentuk basa Schiff. l-metionin berkondensasi dengan ATP membentuk Sadenosilmetionin atau "metionin aktif". Suksinil koenzim A merupakan hasil akhir amfibolik dari katabolisme metionin. Sebagaimana diharapkan dari kemiripan strukturnya. Konversi α-ketobutirat menjadi propionil-KoA selanjutnya terjadi dengan cara biasa untuk dekarboksilasi oksidatif asam α-keto membentuk derivat asil KoA. katabolisme L-valin dan L-isoleusin pada awalnya memerlukan reaksi yang sama. 36 . Penambahan air membentuk L-glutamat dan Lα-aminoadipat-δ-semialdehida.17). Kinurenin dan hidroksikinurenin dikonversi menjadi hidroksiantranilat oleh enzim kiruneninase suatu enzim piridoksal fosfat (Gambar 6. Kedua reaksi ini oleh karenanya juga terlibat dalam biosintesis sistein dan serin. Katabolisme lebih lanjut dari αaminoadipat memerlukan transaminasi menjadi α-ketoadipat. Metabolisme lebih lanjut dari kinurenin melibatkan konversi menjadi 3-hidroksikinurenin. Empat per lima karbon valin. Triptofan oksigenase (triptofan pirolase) mengkatalisis pembelahan cincin dengan inkorporasi 2 atom oksigen yang membentuk N-formilkinurenin. Hidrolisis ikatan S-Peserta menghasilkan L-homosistein dan adenosin. isoleusin dan valin yang hanya sebagian rangka dikonversi. tiga per lima karbon metionin dan setengah karbon isoleusin membentuk suksinil koenzim A. Pengeluaran gugus metil membentuk S-adenosil-homosistein. Homoserin dikonversi menjadi α-ketobutirat oleh homoserin deaminase. Kemudian dideaminasi dengan transaminase gugus amino rantai samping ke ketoglutarat. sama dengan pengubahan tirosin. Pembelahan hidrolitik sistationin membentuk L-homoserin dan sistein. Kemudian direduksi menjadi sakaropin oleh dehidrogenase dan kemudian dioksidasi oleh dehidrogenase kedua. Oksigenasenya adalah metaloprotein besiforfirin. Jalan ini kemudian memisah dan masing-masing rangka asam amino mengikuti jalan unik menjadi zat antara amfibolik. Pengeluaran gugus formil dari N-formilkinurenin secara hidrolitik dikatalisis oleh kinurenin formilase yang menghasilkan kinurenin. membentuk sistationin. Homosistein selanjutnya berkondensasi dengan serin.

5. Prolin dioksidasi menjadi dehidroprolin yang dengan penambahan air akan membentuk glutamat γ-semialdehida. Selanjutnya dioksidasi menjagi glutamat dan ditransaminasi menjadi α-ketoglutarat.Kerangka karbon dari asam-asam amino glutamin. Kemudian dengan bantuan enzim glutamat formimino transferase. yang dikatalisis oleh urokanase melibatkan penambahan H2O dan oksidasireduksi interna. Ornitin mengalami transaminasi gugus ∂-amino.24. Jalan utama ekskresei nitrogen adalah sebagi urea yang disintesis dalam hati. Bagi histidin. Secara umum katabolisme masing-masing asam amino yang digunakan sebagai sumber energi dapat dilihat pada Gambar 6. Konversi urokanat menjadi 4-imidazolon-5-propionat. Katabolisme glutamin dan glutamat berlangsung dengan bantuan enzim glutaminase dan transaminase. Arginin dan histidin juga membentuk α-ketoglutarat. dan fosfat (yang berasal dari ATP) untuk membentuk karbamoil fosfat dikatalisis oleh karbamoil fosfat 37 . dan prolin memasuki siklus Krebs melalui αketoglutarat. Kondensasi 1 mol masing-masing ion amonium. histidin. Deaminasi histidin menghasilkan urokanat. yang dikonversi menjadi α-ketoglutarat. Terdapat lima tahap reaksi dalam siklus urea. membentuk glutamat γ-semialdehida. dilepas dalam darah dan ditarik oleh ginjal. karbon dioksida. Reaksi pertama adalah sintesis karbomoil fosfat. arginin. satu karbon dan baik 2 (histidin) maupun 3 (arginin) pertama-tama harus dikeluarkan dari asam amino 6 karbon ini. Siklus urea Setiap saat makhluk hidup baik manusia maupun binatang mengekskresikan nitrogen dengan pembagian 95% dibuang oleh ginjal dan sisanya sebesar 5% dibuang oleh feses. Arginin hanya membutuhkan hanya satu langkah yaitu pengeluaran gugus guanidino secara hidrolisis yang dikatalisis oleh arginase yang menghasilkan ornitin. Reaksi selanjutnya adalah 4-imidazolon-5propionat dihidrolisis menjadi N-formiminoglutamat yang diikuti oleh pemindahan gugus formimino pada karbon alfa ke tetrahidrofolat yang membentuk N5-formiminotetrahidrofolat. 4. pengeluaran karbon dan nitrogen yang berlebih membutuhkan empat reaksi. N5-formiminotetrahidrofolat diubah menjadi L-glutamat dan akhirnya menjadi oksaloasetat dengan bantuan enzim transaminase. glutamat.

Pemindahan gugus karbamoil dari karbamoil fosfat ke ornitin. Reaksi sangat spesifik untuk ornitin dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis sitrulin. Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak. Reaksi kelima adalah pembelahan arginin menjadi ornitin dan urea. Reaksi ketiga adalah sintesis argininosuksinat. dikatalisis oleh L-ornitin transkarbamoilase mitokondria hati. suatu enzim hati dan jaringan ginjal. otak. lebih disukai N-asetilglutamat. Pembelahan reversibel arininosuksinat menjadi arginin + fumarat dikatalisis oleh argininosuksinase. aspartat dan sitrulin diikat bersamaan melalui gugus amino aspartat. Reaksi kedua adalah sintesis sitrulin. substrat untuk reaksi 2.sintase. Dalam jumlah yang lebih kecil. Dalam reaksi argininosuksinat sintase. membentuk sitrulin + Pi. jaringan testikuler dan kulit. enzim yang terdapat dalam mitokondria hati organisme ureotelik. Reaksi ini menyempurnakan siklus urea dan membentuk kembali (regenerasi ornitin). dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis arginosuksinat. Reaksi keempat adalah pembelahan argininosuksinat menjadi arginin dan fumarat. suatu asam dikarboksilat. Pembelahan hidrolitik gugus guanidino dari arginin dikatalisis oleh arginase. 4. Reaksi berlangsung melalui mekanisme pembuangan trans. Arginase hati mamalia diaktifkan oleh Co2+ atau Mn2+.6. Fumarat yang dibentuk dapat dikonversi menjadi oksaloasetat melalui reaksi fumarase dan melat dehidrogenase dan selanjutnya ditransaminasi untuk membentuk kembali (regenerasi) aspartat. menyembunyikan gugus lainnya. Ornitin dan lisin merupakan penghambat kuat yang bersaing dengan arginin. kelenjar mamae. Dua mol ATP yang dihidrolisis selama reaksi ini menyediakan tenaga penggerak untuk sintesis 2 ikatan kovalen-ikatan amida dan ikatan campuran asam karboksilat-asam fosfat anhidrida dari karbamoil fosfat. 38 . arginase juga terdapat dalam jaringan ginjal. Kehadirannya menyebabkan banyak perubahan konformasional (penyesuaian bentuk) dalam struktur karbamoil fosfat sintase yang membuka (expose) gugus sulfidril tertentu. dibutuhkan. Peranan tepat Nasetilglutamat tidak diketahui dengan pasti. Di samping Mg2+. dan mempengaruhi afinitas enzim untuk ATP. yang terdapat dalam hati semua organisme ureotelik. Reaksi membutuhkan ATP.

Banyak binatang cenderung makan untuk mengamankan kebutuhan energi. Tanda-tanda kekurangan protein meliputi anoreksia. penurunan konsentrasi protein serum. Defisiensi asam amino esensial individual umumnya menunjukkan tanda-tanda seperti defisiensi protein. Ini terjadi karena pengurangan masukan harian kalori pakan yang tinggi menyediakan ketidakcukupan masukan protein jika persentase protein marjinal. disamping itu juga tergantung pada jenis kelamin dimana jantan cenderung mempunyai kebutuhan yang lebih tinggi. Banyaknya kebutuhan protein lebih besar untuk pertumbuhan dibandingkan untuk kebutuhan hidup pokok. Pertumbuhan babi dan ayam yang mendapat pakan mengandung level protein yang marjinal dapat menyebabkan defisiensi protein jika density kalori pakan meningkat oleh lemak. penurunan produksi susu. penurunan rataan pertumbuhan.Lambung sederhana dari omnivora seperti babi. Protein dialihkan untuk energi hanya ketika penyediaan kebutuhan metabolis atau masukan kalori tidak cukup. (pada beberapa kasus). seperti contohnya. kehilangan amonia sebagai urea dan menggunakan rantai karbon sebagai energi. anemia. dan manusia menerima masukan asam amino spesifik (asam amino esensial) yang berbeda dengan beberapa ternak herbivora non ruminan seperti kuda dan kelinci dapat menggunakan N non protein untuk sintesis asam amino mikroba pada bagian bawah GI tract. Defisiensi asam amino tertentu memproduksi luka spesifik. penurunan efisiensi penggunaan pakan. ayam. Jadi defisiensi satu asam amino esensial menyebabkan deaminasi kandungan asam amino. Ruminan dewasa seperti sapi dan domba dapat tergantung pada N non protein pakan karena sifat mikroba rumen yang dapat mensintesis asam amino dan protein dari N non protein dan yang kemudian digunakan sebagai sumber protein oleh ruminan. penurunan atau ketidakseimbangan N. selain itu juga karena perbedaan spesies dan genetik. edema. dan penurunan sintesis enzim dan hormon tertentu. penurunan bobot lahir. Kekurangan protein (N atau asam mino) mungkin sangat biasa karena banyak bahan pakan sumber energi yang rendah protein dan bahan pakan suplemen protein harganya sangat mahal. Perbandingan kalori pada protein pakan sangat penting. 39 . karena defisiensi satu asam amino menghalangi sintesis protein pada jalur yang sama yang kekurangan jalur khusus pada rantai menghalangi perpanjangan rantai sintesis. akumukasi lemak pada hati.

sebagai contoh. ketika dicampur dengan jagung akan saling melengkapi kekurangan asam amino masing-masing. Walaupun demikian. bungkil kedelai yang defisien metionin dan sistin dan tidak akan mendukung pertumbuhan normal apabila diberikan secara individual pada ternak.defisiensi triptopan mengakibatkan katarak mata. Banyak bahan pakan yang mengalami ketidakcukupan dalam satu atau lebih asam amino untuk pertumbuhan ternak. defisiensi metionin atau treonin menyebabkan perlemakan hati. jagung secara khusus defisien lisin dan triptopan. defisiensi lisin pada unggas menyebabkan ketidaknormalan bulu. 40 .

niasin (asam nikotinat). vitamin secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua golongan. Sembilan senyawa atau golongan senyawa yang berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk nutrisi hewan. Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat heterogen. H dan O. terdiri dari unsur C. berfungsi sebagai prekursor enzim-enzim. H dan O. Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan struktur kimianya diidentifikasi. tampaknya dibutuhkan oleh semua jenis ternak. Semua vitamin yang larut dalam air. biji-bijian. sayuran berdaun hijau dan ragi. terdapat disemua jaringan. yaitu A. Vitamin ini akan diekskresikan dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan (yang selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan protein transport). B2 (riboflavin).BAB 5 VITAMIN DAN METABOLISMENYA 5. Seperti dinyatakan dari namanya. Vitamin-vitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim dalam berbagai reaksi metabolis tertentu. tidak disimpan secara khusus dalam tubuh. tidak mempunyai provitamin. B12 (kobalamin). vitamin yang larut dalam lemak adalah molekulmolekul apolar hidrofobik. molekul polar sehingga larut dalam air. D. E dan K. B5 (asam pantotenat). Golongan kedua adalah vitamin yang larut dalam air atau diserap dengan air. E dan K. Klasifikasi vitamin Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan penemuannya. Sifat-sifat umum vitamin yang larut dalam lemak adalah : hanya terdapat di sebagain jaringan. kecuali kobalamin (vitamin B12) dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat pada kacang-kacangan. asam folat (asam pteroilglutamat) dan C. B6 (piridoksin). 41 . Vitamin ini relatif lebih stabil. Karena vitamin yang laarut dalam air yang diambil berlebihan biasanya diekskresi.1. Sifat-sifat umum vitamin ini adalah : molekul tidak hanya tersusun atas unsur C. D. tetapi dalam kondisi temperatur tinggi menyebabkan tidak stabil. yang kesemuanya merupakan derivat isopren. Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. vitamin yaang larut dalam air biasanya tidak toksik. golongan pertama yaitu vitamin yang larut dalam lemak atau diserap dengan lemak yang terdiri dari vitamin A. yang terdiri dari vitamin B1 (tiamin).

2. Karena itu vitamin yang larut dalam lemak tidak diekskresikan dalam urin tetapi lebih mungkin ditemukan dalam empedu dan dengan demikian diekskresikan dalam feses. larut dalam air dan alkohol 70 persen dan rusak oleh panas. Sifat umum vitamin B1 adalah stabil dalam pH sedikit asam. Tiamin banyak terdapat dalam daging. tepung alfalfa dan ragi. Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B1 terdiri dari satu substitusi pirimidin yang terikat melalui ikatan metilen pada satu substitusi tiasol.1. vitamin yang larut dalam lemak memerlukan absorpsi lemak normal untuk ikut diserap. Sekali diserap. maka vitamin-vitamin A. 5. Semuanya diperlakukan oleh sistem gastrointestinal dengan cara yang sama seperti lemak makanan. bungkil kacang kedelai. karena tidak langsung larut dalam air plasma. 42 . kacang-kacangan dan hasil ikutannya. bagian luar biji-bijian (oleh karena itu beras merah mempunyai nilai gizi tiamin lebih baik daripada beras putih). disimpan bersama lemak dalam tubuh. diekskresi melalui feses dan kalau bercampur dengan vitamin B menjadi kurang stabil serta dipengaruhi oleh cahaya dan oksidasiKecuali vitamin E yang mempunyai sifat broad spectrum. seperti halnya vitamin yaang larut dalam air. diserap bersama lemak. rusak dalam pH alkalis. rusak dalam larutan mineral.2. Kelompok vitamin ini mudah ditimbun kecuali vitamin E. Pada ikan mentah terdapat kandungan tiaminase yang dapat memecah tiamin menjadi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga tiamin menjadi inaktif. D dan K mempunyai sifat aktifitas individual. Vitamin-vitamin ini diangkut dalam darah oleh lipoprotein atau protein pengikat spesifik. bungkil kacang tanah dan tepung alfalfa. vitamin yang larut dalam lemak ditarnsport ke hati dalam chylomicron dan disimpan dalam hati (vitamin A. D dan K) ataupun dalam jaringan adiposa (vitamin E) dalam berbagai jangka waktu.mempunyai bentuk prekursor (provitamin). Sumber dan Defisiensi Vitamin 5. ikut menyusun struktur jaringan tubuh. lipid oxidant. bungkil kacang tanah. bungkil kedelai. Karena mudah disimpan terutama A dan D maka dua vitaamin ini relatif mudah mengalami toksisitas. Sumber tiamin yang penting adalah kacangkacangan dan hasil ikutannya. Kegunaan. Umumnya.

Sumber riboflavin yang penting adalah susu. Kurang berfungsinya otot jantung dapaat menyebabkan menurunnya siklus Krebs dan diikuti menurunnya ATP untuk kontraksi jantung. Riboflavin membentuk suatu gugus protetik untuk enzim flavoprotein yang diperlukan untuk reaksi oksidasi dalam metabolisme seluler yang normal. Defisensi tiamin dapat menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas. sayur-sayuraan. polyneuritis gallinarum. kehilangan bobot badang. Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B2 terdiri dari struktur heterosiklik yang terikat dengan ribitol. Struktur cincin berkonyugasi. daging dan kacang-kacangan. hilangnya nafsu makan. Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah dan jaringan oleh defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas. Defisiensi kronis menyebabkan star grazing dan atrophy. hati. naiknya katekolamin (norepinefrin dan epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat kardiotoksik. anorexia.2. Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi dalam jaringan. Enzim flavin ini ikut berperan dalam reaksi dehidrogenase dimana NAD dan NADP sebagai akseptor atom H. sebagai akseptor elektron adalah sitokrom. mata dan syaraf. Enzim ini berperan dalam transport elektron. ikan dan hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof. Riboflavin sangat berperan untuk fungsi normalnya jaringanjaringan yang berasal dari ektoderm seperti kulit. Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain pada oksidasi asam amino (L atau D asam amino-oksidase). Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate dehidrogenase. fatique. Apabila sel tubuh unggas kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. degenerasi selaput myelin dari serabut syaraf. produk-produk susu.2. kaki lemah dan blue comb. 5. melemahnya otot jantung dan gangguan-gangguan gastrointestinal. karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan berfluoresensi. Reaksi ini disebut juga O2-linked. Sumber-sumber riboflavin potensial lainnya adalah ragi. 43 . yeast.Defisiensi tiamin akan menyebabkan reaksi-reaksi metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu yang menyebabkan sumber energi pada sel. jadi bukan atom O2.

5. Pembentukan asam nikotinat dari triptofan tergantung pada piridoksal fosfat sebagai koenzim. diare dan gangguan mata. hati dan telur. serta "lesion" pada berbagai organ. yaitu : piridoksin. oleh sebab itu apabila kekeurangan piridoksin akan terjadi gangguan metabolisme protein. Perbedan dari ketiga zat tersebut adalah pada rantai C nomor 4. yang berperan dalam transfer gugus asetil. Sumber vitamin B6 adalah daging. Piridoksin berperan penting dalam metabolisme protein dimana pyridoxial fosfat merupakan suatu konensium untuk berbagai reaksi kimia yang berkaitan dengan metabolisme protein dan asam amino. piridoksal dan piridoksamin. dan gejala-gejala kerusakan syaraf pusat. Hal ini terjadi dalam asetilasi kolin hingga terbentuk asetilkolin. degenerasi testis. hati dan tanaman berdaun hijau. Karena itu penyakit pellagra seringkali disertai defisiensi 44 . seperti transaminasi dan dekarboksilasi.2.2. Sumber asam pantotenat adalah biji-bijian. yeast. Tanda-tanda defisiensi riboflavin mencakup rontoknya rambut.Riboflavin juga mencegah senilyti. Ketiganya sama aktif sebagai pra zat koenzim piridoksal fosfat.4. Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 terdiri dari tiga derivat piridin alam yang berhubungan erat. abnormal fetus yang kesemuanya disebabkan oleh oksidasi lemak dan karbohidrat yang tidak berjalan sempurna. sedangkan piridoksin terdapat dalam produk-produk tanaman. "lesion" pada kulit. Vitamin B5 (Asam pantotenat) Asam pantotenat adalah suatu amida dari asam pantoat dan β alanin. terhambatnya pertumbuhan. Peranan dari koenzim adalah untuk metabolisme asam amino. serta dalam asetilasi dari piruvat dekarboksilat untuk membentuk asetilkolin A dalam siklus Krebs. Rantai basis dari zat-zat tersebut adalah piridin. Asam pantotenat merupakan bagian dari koenzim A.3. Koenzim A juga berperan dalam degradasi asam-asam lemak menjadi asetil CoA. Bentuk piridoksal dan piridoksamin biasanyaa terdapat dalam produk-produk hewani. ulcus duodenum. Vitamin B6 berguna bagi pencegahan dermatitis. Defisiensi asam pantotenat berkaitan dengan gejala dermatitis. rontoknya rambut. memutihnya rambut. 5. muntah.

5.. Kobalamin mempunyai gugus nukleotida yang disambung dengan porfirin lewat gugus fosfat dan amino-propanol. kepala tertarik ke belakang. oksidasi dan proses reduksi. Defisiensi piridoksin jarang terjadi. Defisiensi vitamin ini juga dapat menyebabkan demyelinasi serta degenerasi yang irresersibel dari korde spinal. Vitamin B12 (Kobalamin) Kobalamin adalah vitamin yang mengandung kobalt yang berada dalam bentuk derivat "cyanide" yaitu "cyanocobalamin". Vitamin B12 berfungsi dalam sintesa protein dan dalam metabolisme asam nukleat serta senyawa-senyawa yang mengandung satu atom C. Vitamin B12 dibutuhkan relatif sedikit oleh unggas. Substitusi isokalori lemak dengan glukosa juga menekan vitamin B12 yang ditambahkan.piridoksin. metionin dan asam folat dalam ransum dan akan berinterelasi dengan asam askorbaat dalam metabolisme tubuh. Peranan lainnya adalah sebagai enzim L-homosistein metilating. kepekaan abnormal. Enzim ini berisi koenzim metil kobalamin yaang bersama-sama folacin mengubah L-homosistein menjadi L-metionin.2. dermatitis. Donasi metil ini diberikan oleh 5-metil THF dengan harus adanya vitaamin B12. Ini mengindikasikan bahwa vitamin B12 penting pada metabolisme energi. Peranan tersebut dalam bentuk metil-malonil CoA isomerase. 45 . mudah rusak karena sinaar matahari. produksi telur dan daya tetas menurun serta anemia. Enzim ini berperan dalam mengubah metil-malonil CoA menjadi suksinil CoA yang berfungsi dalam siklus Krebs. Protein dalam ransum akan meningkatkan kebutuhan vitamin B12. Vitamin B12 berperan penting dalam pembentukan darah merah. Defisiensi piridoksin dapat menyebabkan pertumbuhan yang terhambat. Sianokobalamin berbentuk kristal padat berwarna merah hitam dan merupakan bentuk yang paling stabil. 5. Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia karena sel-sel darah merah yang tidak dapat masak. Vitamin B12 banyak terdapat pada produk-produk hewan dan dalam rumen ruminansia serta jaringan organ. tetapi larut dalam air. Kebutuhan vitamin B12 juga tergantung pada level kolin. tahan panas. Gugus cyanide dapat diganti dengan gugus hidroksil (B12a) atau hidrokobalamin dan juga gugus nitrit (B12c) atau nitrokobalamin. inkoordinasi anggota badan (posterior).

telur. larut dalam air dan 95% etanol. 5. mengandung sulfur dan asam valerat. Sumber niacin yang potensial adalah hati. Dalam metabolisme. Defisiensi biotin dapat menyebabkan rontoknya rambut. Dengan kata lain sumber utama niasin adalah makanan yang mengandung triptofan. biji bunga matahari dan kacang tanah. yeast. Niasin merupakan bagian dari NAD (nicotinamide adenine dinucleotide). Karboksibiotin adalah biotin yang berikatan dengan CO2 di mana gugus karboksil bertaut pada gugus N biotin. Pembentukan karboksibiotin memerlukan ATP. 46 . stabil terhadap panas. turunnya berat badan dan pada ayam meningkatnya kematian serta terjadinya perubahan-perubahan skeletal pada anak-anak ayam. suplemen protein. Niacin (asam nikotinat) Niasin adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik dari nikotin. vitabilitas menurun dan daya tetas telur menurun. mudah rusak oleh asam dan basa kuat dan mengalami dekomposisi pada temperatur 230 . yang juga dikenal dengan nama koenzim II.2.232oC. gandum. bersama-sama dengan flavoprotein. tanaman berdaun hijau. jagung.2. ginjal.6. Yang paling sering terkena adalah ayam broiler yaitu terjadinya sindrom liver fatty (FLKS atau Fatty Liver and Kidney Syndrome). Biotin Biotin adalah derivat imidazol yang banyak terdapat dalam bahan makanan alam. Defisensi ini juga menyebabkan dermatitis pada kaki lalu paruh dan mata. jantung. mortalitas meningkat. 5. Perlu menjadi catatan. mollases. Sumber biotin adalah hati. Kejadian ini disebabkan karena kurang aktifnya pirivat dikarboksilase yang berperan dalam glukoneogenesis (jadi pembentukan glukosa dari piruvat terhambat). dan meal. Niacin juga berperan dalam metabolisme serta absorpsi karbohidrat. biotin berperan sebagai fiksasi CO2 yang selanjutnya ditransfer substrat yang lain. dari hewan mamalia dan produk tumbuhan berupa dedak padi ataupun gandum. Reaksi penerimaan CO2 dan pemberian CO2 bersifat bolak-balik atau reversibel. juga dikenal dengan nama koenzim I. kacang tanah. Niacin juga merupakan bagian dari molekul NADP. biji-bijian laainnya dan ikan. Vitamin ini berwarna putih.7. Koenzim berperan dalam respirasi seluler. moise.pertumbuhan lambat.

produksi telur dan daya tetas menurun. seperti halnya dalam reproduksi seluler. diare. Kristal asam folat berwarna kuning. Asam folat terdiri atas tiga gugus yaitu pterin. Defisiensi asam folat berkaitan dengan problem dalam pembentukan darah. Problem defisiensi niacin pada awalnya ditandai oleh problem gastrointestinal dan kelemahan otot. terutama daun-daun hijau. dan kaadang-kadang Death. gangguan embrio dalam telur serta anemia merupakan pengaruh utama dari defisiensi asam folat. dimensia dan dermatitis.2. Gejaala ini disebut pula dengan 3D-4D yaitu dermatitis. pada hewan. 5. Vitamin ini daya kerjanya dihambat (antagonis) dengan 4amino-pteroylglutamic acid atau disebut aminopteri 4-NH2FH4 dan metohtrexate. Bentuk dehydro dapat terus teroksidasi menjadi diketogulonic acid yang inaktif. gatal-gatal (pruritus) dan gangguan pencernaan dan juga telah menunjukkan kegunaan untuk menurunkan kadar kolesterol serum oleh mekanisme yang tidak dimengerti. Apabila terjadi defisiensi triptofan berarti juga terjadi defisiensi niasin (defisiensi ganda). asam paraaminobenzoat (PABA) dan asam glutamat. Dalam makanan bentuk reduksi yang terbanyak.8. Kedua bentuk ini mempunyai aktivitas biologi. terhambatnya pertumbuhan. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. pertumbuhan bulu terhambat. pembengkakan lidah. Sumber asam folat sudah tersedia dan terdistribusi di alam.2. Asam folat termasuk dalam golongan zat yang disebut pterin. black tongue. tumbuhan dan mikroorgaanisme. Vitamin C (Asam askorbat) Vitamin C mempunyai dua bentuk. sedikit larut dalam air dan tidak stabil pada laarutan lemak. Asam nikotinat dalam dosis tinggi dapat menimbulkan pellagra yang ditandai oleh kulit kemerahan (skin flushing).9. p-aamino benzoic acid (PABA) dan asam glutamat. sayuran. 5. depresi atau dementia. pigmen bulu terganggu.jagung sebagai bahan pakan utama unggas dapat menyebabkan sindrom defisiensi niasin yang disebut dengan pellagra. yaitu bentuk oksidasi (bentuk dehydro) dan bentuk reduksi. diare. Keadaan vitamin C inaktif ini sering terjadi pada proses pemanasan. Asam folat (asam "pteroylglutamic") Asam folat terdiri dari pteridin heterosiklik. Dalam suasana asam vitamin ini lebih stabil daripada 47 .

Vitamin C juga berperan dalam metabolisme tirosin yaitu berperan dalam enzim β-hydroxy phenyl pyruvic acid oxidase sebagai katalisator perubahan p-OH phenylpyruvic menjadi homogentisic acid. dan terdapat sebagai vitamin A1. patologinya akan berkaitan dengan melemahnya pembuluh darah dan kapiler bed (yang cenderung menimbulkan perdarahan). cytochrome oxidase.10. Oleh karena itu.dalam basa yang menjadi inaktif. suatu retinol. ulserari dan lambatnya penyembuhan luka. terutama daun-daun hijau. Sebaliknya asam askorbat berperan dalam sintesa kolagen. yang merupakan protein struktural dari jaringan ikat. Pertumbuhan tulang terhambat dan lambatnya kesembuhan keretakan tulang. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. flavin transhydrogenase. Vitamin A (antixeroptalmia) Vitamin A adalah nama generik yang menunjukkan semua senyawa selain karotenoid yang memperlihatkan aktivitas biologik retinol. Ada yang menyebutkan bahwa pada jaringan hewan tidak terjadi proses oksidasi dengan vitamin C sebagai kaatalis respiratori. di dalam hewan vertebrata tingkat tinggi 48 . tetapi kedua bentuk secara fisiologis aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh. Struktur asam askorbat mirip dengan struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol dari mana pembuangan hidrogen terjadi untuk menghasilkan dehidroaskorbat. Defisiensi vitamin C dapat menyebabkan "scurvy". monyet dan marmut dan tidak berperan penting bagi unggas. Semua spesies ayam dapat mensintesis vitamin C (AsAc) di dalam ginjal. 5. Vitaamin C hanya dibutuhkan oleh manusia. Vitamin C bukanlah merupakan bagian dari salah satu koenzim yang dikenal. sayuran. Dehidroaskorbat dihasilkan secara spontan dari vitamin C oleh oksidasi udara. Vitamin C berperan sebagai transport elektron (sistem redoks). Beberapa tanaman serta hewan termasuk unggas dapat mensintesa vitamin C. karena pada hewan tidak ada enzim dehydro ascorbate reductase dan ascorbate oxidase. Formula vitamin C mirip dengan glukosa. Gejala ini berkaitan dengan kebutuhan vitamin C guna sintesa kolagen. Vitamin A adalah suatu alkohol biokimia. serta perubahan-perubahan pada gigi dan gusi.2. enzim-enzim yang berperan dalam elektron transport adalah ascorbic acid oksidase.

kurus. Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok. Di samping itu vitamin A juga penting untuk pertumbuhan normal. pencernaan. Bersama-sama dengan hormon paratiroid. Pada produk hewan. Vitamin ini dikenal sebagai rethinol. penurunan produksi. vitamin A makanan terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol. lemah. pertumbuhan. Sumber dari nabati tidak mempunyai vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten). Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal yang dibutuhkan bagi penglihatan. dan meningkatkan ekskresi fosfat dari ginjal. peningkatan kematian embrio. ginjal dan mata. pertumbuhan matriks tulang yang baik dan tekanan cerebrospiral yang normal. Vitamin D (anti rakhitis) Vitamin D merupakan prohormon jenis sterol yang sah. diinkoporasi ke dalam chylomicron pembuluh limfa dan kemudian memasuki aliran darah.11. sedangkan vitamin A2 terutama terdapat pada ikan-ikan air tawar. 49 . penurunan daya tetas. Sifat umum dari vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan terhadap oksidasi daripada vitamin A. Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night blindness nyctalopia). Karoten dapat menjadi aktif dalam tubuh menjadi vitamin A. mencegah ataxia hebat pada ayam muda. memelihara membran mucus yang normal. vitamin A alkohol (retinol). Fungsi lain dari vitamin A adalah memelihara organ pernafasan. serta meningkatnya kepekaan terhadap infeksi karena fungsi yang abnormal dari adrenal korteks. urogenitalia. yaitu : meningkatkan absorpsi kalsium di usus halus. 5. reproduksi. Retinol yang diserap mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang. Vitamin D adalah istilah umum untuk derivat-derivat sterol yang larut dalam lemak dan aktif dalam mencegah rakhitis. terutama jaringan epitel dan tulang. degenerasi epitel. vitamin A aldehid (retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). hasil dari aktivitas vitamin D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam darah. Vitamin A terdapat dalam bentuk vitamin A asetat (retinil asetat). kornifikasi yang berlebihan atas epitel squamous berstrata.2. memungkinkan resorpsi kalsium dari tulang. Vitamin D terdiri dari vitamin D2 dan D3. xeropthalmia.dan ikan dari air asin (laut). Setiap ternak perlu vitamin A.

serta terjadinya deposisi kalsium pada jaringan-jaringan lunak. R2 dan R3. sedang efektivitasnya sebagai antioksidan berturut-turut dari γ. kaki yang melengkung dan sebagainya.12. Susunan kimia vitamin E terdiri dari nukleus chroman dan rantai samping isoprenoid. Keadaan ini dapat menimbulkan pembengkakan sendi. sintesis asam askorbat dan sintesis ubiquinon. Selain itu juga berfungsi dalam reaksi fosforilasi. 25hidroksikalsiferol. 5. 50 . Sifat umum vitamin E adalah tahan panas. hingga dapat terjadi problem neurologik. haruslah terlebih dahulu diaktifkan. Vitamin E juga berfungsi sebagai anti oksidan. Di dalam darah. Terdapat tiga jenis vitamin E. yaitu mencegah oto oksidasi pada asam-asam lemak tak jenuh serta menghambat timbulnya peroksidasi dari lipida pada membran sel. Sebagiannya diaktifkan di dalam hati. Defisiensi vitamin D menyebabkan timbulnya rickets pada tulang karena kekurangan kalsium. Perbedanya terletak pada gugus R1. mudah dioksidasikan dan rusak apabila terdapat dalam lemak tengik. Vitamin E (tokoferol) Vitamin E (tokoferol) adalah minyak yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan. bentuk yang aktif tersebut bekerja pada sel dari mukosa usus hingga terjadi sintesa suatu mRNA yang spesifik. Oleh karena itu vitamin D memudahkan absorpsi kalsium dan kemudian tentunya memperlancar kalsifikasi tulang. melalui konversinya menjadi 25-hidroksikalsiferol (dengan hidroksilasi). Vitamin E berperan sebagai kofaktor untuk sitokrom reduktase pada otot rangka dan otot jantung. β dan α. Dalam bentuk inilah vitamin ini sepenuhnya aktif. metabolisme asam nukleat. untuk hidroksilasi berikutnya menjadi 1. Seperti halnya vitamin A. beras dan biji kapas. yaitu tokoferol.Sebelum vitamin D3 efektif. eleh karena itu apabila terlalu banyak dimakan dapat menimbulkan keracunan. Kadar vitamin D yang tinggi di dalam darah mempengaruhi metabolisme kalsium. khususnya benih gandum. Hal ini dapat terjadi apabila keadaan berlangsung lama. melalui empedu. reproduksi.2. vitamin D diekskresikan dari tubuh secara amat perlahan. mRNA itu lalu menyebabkan diproduksinya protein pembawa kalsium dari usus. Ini lalu diangkut ke ginjal. mencegah encephalomalasia dan distorsi otot. α-tokoferol adalah bentuk vitamin E yang paling aktif atau paling efektif.

Defisiensi vitamin K dapat menyebabkan timbulnya perdarahan karena darah yang sulit membeku. vitamin K2 (menaquinon) yang berasal dari hewani. jaringan hewan. tepung ikan yang sedang membusuk terutama berasal dari bakteri baccillus brevis. plasma thromboplastin (faktor IX) dan stuart factor (faktor XX) yang bersifat esensial untuk pembekuan darah. Bentuk-bentuk vitamin K dan sumber alamnya dapat dilihat pada Tabel 4. dan colustrum susu sapi. telur.2. Langkah berikutnya adalah thrombin menstimulir fibrinogen dalam plasma darah menjadi fibrin.15. Sifat dari vitamin K adalah sedikit larut dalam air. Vitamin K adalah vitamin untuk pembekuan darah. anemia dan perkembangan tulang hipoplastis. Vitamin K adalah substitusi poliisoprenoid naftokuinon.. prokovertin dan faktor Stuart. Vitamin K3 (menadion) adalah bentuk aktif vitamin K dalam tubuh. Vitamin K Vitamin K disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme. mycobacterium tuberculosis. tahan oksidasi dan tidak tahan radiasi matahari. serta tissue thromboplastin (faktor VII). Fibrin inilah yang berperan dalam pembekuan darah. baccilus subtilis dan lactobacillus casei. tahan panas. Sumber vitamin K adalah hijauan.13. Defisiensi vitamin E dapat menyebabkan degenerasi epitel germinal pada hewan jantan serta resorpsi embrio pada hewan betina (pada mamalia) yang tergantung pada vitamin E. Vitamin K penting untuk pembentukan protrombin (faktor II). bakteri saecina lutea. 5. escherachia coli. Vitamin K terdiri dari vitamin K1 (filloquinon) yang berasal dari nabati. Vitamin K penting untuk sintesa empat macam protein darah yang ada hubungannya dengan pembekuan darah yaitu : prothrombin. Pada proses pembekuan darah fungsi vitamin K adalah menstimulir proteombin menjadi thrombin. Dalam tanaman. sintesis tersebut terjadi pada daun hijau dan proses tersebut terjadi dengan pertolongan sinar matahari. Vitamin K dalam bentuk "farnoquinon" dibuat oleh mikroorganisme di dalam saluran cerna. plasma thromboplastin.Vitamin E terdapat di alam yaitu pada lemak dan minyak hewan atau tanaman terutama bagian kecambah gandum. proteus vulgaris dan chromatium vinosum dan bakteri pseudomas pyocyanea dan corynebacterium tuberculosis. Terdapat keracunan potensial dari 51 .

10. Mineral yang dibutuhkan hanya dalam jumlah kecil. 3. khususnya menadion dapat menyebabkan hemolisis dan memperberat hiperbilirubinemia. 8. memelihara keseimbangan asam basa tubuh dalam 52 . yaitu mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif banyak dan karenanya sangat esensial. 7. mineral mikro yang dibagi menjadi dua yaitu esensial dan kemungkinan esensial bagi ternak karena kebutuhannya hanya sedikit dan mineral trace yang dibagi menjadi dua yaitu kemungkinan esnsial dan yang fungsinya belum pasti karena mungkin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. BAB 6 MINERAL DAN METABOLISMENYA 6. 6. 13. 2. 5. Klasifikasi Mineral Pengelompokan mineral-mineral yang dianggap esensial bagi ternak dibagi menjadi tiga. Tabel 6.dosis tinggi vitamin K. 9. 4. 12. Klasifikasi mineral esensial dapat dilihat pada Tabel 6.1. Klasifikasi mineral esensial No. Mineral makro Kalsium (Ca) Fosfor (P) Kalium (K) Natrium (Na) Klorida (Cl) Magnesium (Mg) Sulfur (S) Mineral mikro Zink (Zn) Kobalt (Co) Tembaga (Cu) Yodium (I) Besi (Fe) Mangan (Mn) Molibdenum Mo) Selenium (Se) Cadmium (Cd)* Sr* Fluorin (F)* Nikel (Ni)* Kromium (Cr) Mineral trace Silikon (Si)* Vanadium (V)* Aluminium (Al)* Perak (Ag)** Lithium (Li)** Barium (Ba)** Keterangan : * Mungkin esensial ** Fungsi belum pasti Secara umum peranan mineral adalah memelihara kondisi ionik dalam tubuh. apabila termakan dalam jumlah besar dapat bersifat racun.1. 11.1. 1.

Sumber utama kebutuhan segera tulang baru. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah buah-buahan. pembekuan darah.+ CO2 Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-. bone meal (steamed).. Sumber dan Defisiensi Mineral 6. Selain itu mineral juga berperan mengatur transport zat makanan dalam sel. Sumber mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan sintetis yaitu feeding bone meal.2. fungsi syaraf dan otot.2. Sementara contoh mekanisme keasaman adalah : NH4Cl NH4+ + ClNH4+ membentuk urea. PO43. Contoh mekanisme kebasaannya adalah : Na laktat H20 Laktat. Kalsium juga sangat penting untuk mengatur sejumlah besar aktivitas sel yang vital. mengatur permeabilitas membran sel dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme. Kegunaan. kacang-kacangan dan air susu. sementara CO2 terbuang lewat pernafasan. menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan dalam tiga lokasi.dan SO43.+ H+ Asam laktat Na+ + laktatH+ + OHasam laktat CO2 + H2O Na-laktat Na+ + OH. bone char. Mg++. Ca++. sayur-sayuran. Urea keluar melalui urin sementara Cl terakumulasi. telur dan serealia. yaitu syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan K-). 6. kerja hormon.hal ini tergantung pada ion Na+.1. padaa neuro muskuler (Mg+) dan pada otot dengan mempengaruhi kontraksinya (Ca++). Cl-. Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah daging. 53 . K+. Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik cairan tubuh. motilitas seluler dan khusus pada ayam petelur berguna untuk pembentukan kerabang telur. terdapat dalam cairan tubuh dan sel. Kalsium Kalsium erat sekali dengan pembentukan tulang.

Karena itu. termasuk berperan dalam metabolisme siklik nukleotida. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan ricketsia. ground limestone dan kalsium karbonat. monokalsium. Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting dengan kandunga 93 mg persen. asam amino dan lemak. daging umumnya merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung 10 . Sumber lainnya adalah susu yaang mengandung lebih dari 115 mg persen. Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis seperti bone meal. gangguan otot dan syaraf yang berhubungan. Beras mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100g. Dalam ruang ekstraseluler. hipoparatiroidisme. komponen utama dari tulang. karbohidarat. Sehingga fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup. Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel (kalmodulin) yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya mengikat sebagai respon terhadap stimulus. kontrsksi otot. Fosfat terdapat dalam sel sel sebagai ion bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga merupakan bagian penting asam-asam nukleat.2. Gejala-gejala ini terjadi paling sering aakibaat defisiensi vitamin D. Padi-padian umumnya rendah kalsium. 6. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium yang kurang baik. atau insufisiensi ginjal. dan difluprinated rock phosphat. Beras giling mengandung fosfor 54 . metabolisme energi. Bila kalsium terikat pada kaalmodulin maka dapat mengatur aktivitas sejumlah besar enzim. fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai hidroksiapatit. metabolisme glikogen. persenyawaan organik.tricalsium fosfat.2. fungsi sekresi. tarnsportasi asam lemak dan baagian koenzim.15 mg persen. Fosfor Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang. rock phosphat. Tepung gandum putih mengandung kira-kira 20 mg. tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salaah satu penyebabnya. Semua sel mempunyai mempunyai enzim-enzim yang dapat menguikatkaan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida asam ke molekul-molekul lain. kekurangan fosfor akibat defisiensi makanan biasa tidak terjadi. Gejala defisiensi kalsium adalah tetani. dan pengaliran kalsium. fosforilasi protein. penyususnan mikrotubuli. nukleotida dan beberapa protein. dikalsium.

Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejenum bagian tengah dan masuk aliran darah melalui sirkulasi portal dan berlangsung dengan pengankutan aktif yang membutuhkan natrium maupun secar difusi. natrium dan kalium di dalam peredaran darah. Daging dan ikan mengandung fosfosr sebanyak 100 . Natrium Natrium adalah kation Na+ utama cairan ekstrasel dan sebagian besar berhubungan dengan klorida dan bikarbonat dalam pengaturan keseimbangan asam basa. leukosit dan trombosit pada hati. ion natrium dan kalium berfungsi untuk mengemulsi lemak. Konsentrasi natrium di dalam caairan ekstraseluler diusahakan agar relatif konstan dengan suatu mekanisme rumit yang melibatkan kecepatan penyaringan glomerulus ginjal.3. Fosfat ikut serta dalam siklus pengaturan derivat aktif vitamin D3. Pengaturan konsentrasi natrium dan/atau kadaar natrium dalam tubuh melibatkan dua proses utama. Walaupun ion natrium banyak ditemukan dalam bahan makanan. sistem syaraf simpatis. sel-sel peralatan juxtaglomerulus ginjal. Defisiensi fosfat terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus dan pembuangan berlebihan dari ginjal. sumber utama dalam makanan adalah garam dapur (NaCl). Penyebab utama hipofosfatemia adalah ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi fosfat. konsentrasi katekolamin. Keracunan fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis menghambat ekskresi fosfat. 55 . Defisiensi fosfat berakibat ricketsia. Pengaturan absorpsi fosfat diatur oleh 1α. yaitu kontrol terhadap pengeluaran natrium oleh tubuh dan kontrol terhadap masukan natrium. pembentukan 1. faktor ketidaa dan tekanan darah. 6. Bila kadar fosfat serum rendah.sebanyak 140 mg persen.25-dehidroksikalsiferol. Ion natrium juga penting dalam mempertahankan tekanan osmotik cairan tubuh dan dengan demikian melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan yang berlebihan.2. selain itu juga terdapat kelainan padaa eritrosit. dan pertumbuhan terhambat. sistem renin-angiotensin-aldosteron. Pada bagian empedu.25dehidroksikalsiferol dalam tubulus renalis dirangsang yang menyebabkan absorpsi fosfat dari usus.200 mg persen.

konsentrasi ion kalium serum akan menurun. Dengan demikian. Glukosa di dalam cairan luminal meningkatkan absorpsi natrium di dalam jejunum. mengaktifkan enzim intraseluler dan pada empede bekerja samaa dengan natrium berfungsi untuk mengemulsikan lemak. Kalium mudah terserap usus halus. Hal yang sama peningkatan ion natrium serum dapat terjadi pada kandungan ion natrium yang rendah atau normal bila terdapat kehilangan air (dehidrasi). hubungan tekanan osmotik. kaalium dan air yang parah. Pada ileum. Penghematan natrium selalu disertai dengan pembuangan kaalium dan ini merupakan efek aldosteron. Walaupun ion natrium ekstravaskuler berada dalam keseimbangan dengan ion natrium intravaskuler (plasma). hipertropi adrenal dan mengurangi penggunaan protein dan energi. NaCl berpindah dari daarah ke usus bila cairan hipotonik memasuki darah. Secara umum fungsi dari kalium adalah metabolisme normal. sebanding dengan jumlah yang dimakan daan beredar dalam plasma. absorpsi NaCl terjadi dari larutan hipotonik.Pengangkutan natrium melalui dinding epitel usus nampaknya tergantung pada suatu sistem "pompa" dan "rembesan" pasif yang terdapat pada membran pembatas daari sel-sel tersebut. klorida.2. Ginjal tidak dapat menghemat ion kalium seefektif ginjal menghemat ion natrium. 6. sumber utama kalium adalah materi seluler dari bahan pakan. memelihara volume cairan tubuh. tetapi bahkan mungkin kelebihan air intravaskuler (da mungkin ekstravaskuler).4. Kalium dalam cairan ekstrasel memasuki semua jaringan dalam tubuh daan dapat mempunyai efek yang sangat besar pada fungsi organ. ion kalium intarsel juga akan menurun dan 56 . terutama depolarisasi dan kontraksi jantung. Kalium adalah kation (K+) utama cairan intarsel. Defisiensi natrium menyebabkan tulang lunak. Pada duodenum dan jejunum. konsentrasi natrium intravaskuler mungkin tidak menggambarkan jumlah total natrium dalam tubuh. Kalium Kalium adalah unsur teringan yaang mengandung isotop radioaktif aalami. Pada penyakit ginjal. Bila intake ion kalium kurang dari kebutuhan minimal. kemampuan menghemat ion natrium seringkaali hilang dan terjadi gaangguan keseimbangan natrium. Konsentrasi pH. Sehingga apabila ternak mempunyai ion natrium serum yang rendah (hiponatremia) mungkin tidak kekurangan ion natrium tubuh.

karena tubulus renalis menghemat Na+ dengan membuang H+. nukleotida. Efek listrik hiperkalemia dapat dilawan oleh peningkatan konsentrasi kalsium serum. Absorpsi Mg2+ terjadi di seluruh usus halus dan jelas kelihatan lebih tergantung pada banyaknya yang tersedia daripada faktorain. sehingga Mg2+ dapat mencapai daan mengikat secara reversibel tempat protein spesifik. lipid dan karbohidrat dan pengaktifan kontraksi otot memerlukan magnesium. Semua reaksi di mana ATP merupakan substrat. Keracunan K+ (hiperkalemia) sering terjadi pada payah ginjal karena ginjal tidak mampu membuang kelebihan K+. Toksisitas ouabain dapat dinetralisasikan oleh penambahan konsentrasi kalium serum. Hal yang sama. Defisiensi kalium secara umum menyebabkan kelemahan seluruh otot. daan tidak adaa mekanisme bersama untuk transport kalsium dan magnesium melalui dinding usus.2. sebagian besar Mg2+ terdapat dalam bentuk yang padat difiltrasi oleh glomerulus ginjal. Pada kegagalan ginjal. Defisiensi magnesium sering terjadi. Absorpsi Mg2+ bukan proses aktif. Mg2+ dikhelasi di antara fosfat beta dan gama dan mengurangi sifat kepadatan anionik ATP. bukan membuang K+. misalnya vitamin D. Kehilangan K+ obligatorik oleh tubulus renalis diganti dengan kehilangan H+ obligatorik. Apabila konsentrasi H+ meningkat maka akan menyebabkan asidosis intraseluler. Hal ini akan menyebabkan alkalosis ekstraseluler dan asidosis intraseluler. substrat sebenarnya adalah Mg2+-ATP. mortalitas 57 . Magnesium Ion magnesium terdapat pada semua sel. asam nukleat. 6. Akan tetapi ginjal mempunyai kemampuan luar biasa untuk mempertahankan Mg2+. Sehingga semua sintesis protein. jantung lemah dan melemahnya otot pernafasan. Pompa kalsium-natrium dalam membran sensitif terhadap penghambatan oleh preparat digitalis yaitu ouabain. Dalam plasma. Pada hipokalemia.5.tbulus renalis bersama-sama sel-sel tubuh mulai menggunakan proton (H+) sebagai pengganti K+. kehilangan K+ obligatorik mungkin lebih jauh dari normal. Magnesium berperan sangat penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada metabolisme senyawa antara. Defisiensi magnesium pada unggas menyebabkan pertumbuhan lambat. jantung menjadi sensitif terhadap ouabain dan dapat terjadi keracunan ouabain.

dan timidin kinase. Kadar tinggi kalsium. glutamat dehidrogenase. laktat dehidrogenase. Defisiensi seng sekunder dapat terjadi akibat malabsorpsi apapun penyebabnya atau peningkatan ekskresi dalam urin. malnutrisi pada protein kalori dan kelaparan daapat menyebabkan defisiensi magnesium.2. seng mula-mula mengumpul di hati dan kemudian didistribusikan ke jaringan-jaringan. termasuk karbonat anhidrase. sedangkan aktivitas kaarbonik anhidrase eritrosit merendah. penurunan produksi telur dan ukuran telur mengecil. Malabsorpsi pada diare kronis.meningkat.2. Setelah diabsorpsi usus. suatu penyakit automal resesif yang jaarang ditemukan. Penyerapan oleh hati secara positif dipengaruhi oleh mediator endogen leukosit. 6. Walaupun demikian mekanisme penyerapannya oleh jaringan belum diketahui. kira-kira 2/3 diikat dengan suaatu alfa-2 makroglobulin. Keracunan magnesium jarang terjadi pada fungsi ginjal normal. daan hormon paratiroid. hormon adrenokortikotropik. disertai dengan hambatan pertumbuhan dan hipogonadisme. alkali fosfatase. Seng yang mengkompleks dengan aalbumin siap diseraap oleh jaringan.6. Besi juga merupakan mineral esensial mikro yang paling 58 . Defisiensi seng dapat terjadi sebagai kelainan primer absorpsi seng pada akrodermatitis enteropatika. Penelitian akhir-akhir ini memperkirakan bahwa seng mempunyai peranan dalam metabolisme prostaglandin atau prosesproses yang diperantarai oleh prostaglandin. Seng Seng telah dikenal sebagai unsur esensial sejak lebih dari seraatus tahun yaang lalu. Sejumlah kecil mengkompleks dengan asam amino dan mungkin dengan ligan laainnya. Seng hampir sama melimpahnya dalam tubuh hewan seperti besi. Dalam plasma. 6. Defisiensi seng juga menyebabkan aktivitas ribonuklease serum nampak meninggi. protein. Besi Besi adalah satu dari unsur yang paling banyak dari kerak bumi.7. Terdapat sekitar dua puluh empat metaloenzim yang dikenal. dan fosfat dalam makanan akan mengurangi absorpsi Mg2+ dari usus. Efek depresan magnesium pada sistem syaraf biasanya mendominasi gejala toksisitas hipermagnesemia.

penurunan volume sel-sel darah merah daan depigmentasi. dan kerang-kerangan. Sumber besi utama adalah daging. tumbuhan polong. Fungsi utama besi adalah unruk transport oksigen oleh hemoglobin. Defisiensi besi terjadi apabila kapasitas besi intraseluler bertambah. Besi ditrasport ke tempat penyimpanan dalam sumsum tulang dan sampai batas tertentu ke hati dalam bentuk ion ferri. kulit dan sendi yang menyebabkan penyakit. Hemosiderin mengandung lebih banyak besi dibandingkan feritin dan terdapat sebagai partikel-partikel. Feritin dalam sistem retikuloendotelial merupakan bentuk cadangan besi yang dapat diambil. ion ferri diubah lagi menjadi apoferitin sebagai bentuk cadangan yang stabil tetapi mengalami pertukaran. Akan tetapi feritin dapat mengalami denaturasi. Besi yang ditimbun akan disimpan sebagai endapan hemosiderin dalam hati. tetes tebu. Defisiensi besi menyebabkan terjadinya anemia. 59 . dan lebih banyak besi akan diabsorpsi bila tersedia dalam makanan.melimpah. Feritin adalah protein dengan kemampuan besar untuk menyimpan besi yang terdapat padaa hewan. Pada kelebihan besi (iron overload) kapasitas dan kejenuhan karier besi intraseluler berkurang. Besi dalam hemosiderin tersedia untuk pembentukan hemoglobin. tetapi mobilisasi besi jauh lebih lambat dari hemosiderin dibanding dari feritin. Sisanya terdiri dari simpanan besi feritin dan hemosiderin yang terdapat terutama pada haati. kehilangan subunit apoferitin dan kemudian beragregasi (berkumpul) ke misel-misel hemosiderin. terikat pada transferin plasma. Sumber sintetis terdiri dari ferric okside dengan kandungan besi 35% dan ferrous sulphate dengan kandungan besi sebesar 20%. Feritin bekerja sebagai penyimpan sementara untuk mencegah penambahan toksik kadar besi dan suatu cadaangan yang daapaat dikerahkan jangka panjang. 1/10 sebagai mioglobin dan kurang dari 1% terdapat pada transferin dari semua enzim besi dan protein redoks. Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifat sangat sukar laarut pada pH netral. Kurang lebih 2/3 dari besi beredar sebagai hemoglobin. dan diperlukan sistem khusus untuk transport besi dan memasukkan ino-ion ini kedalam tempat-tempat fungsional mereka. Pada tempat penyimpanan itu. limpa dan sumsum tulang. pankreas. Besi dalam bahan pakan terutama terdapat dalam bentuk ferri. terikat kuat pada molekul organik.

Pada kenyataannya absorpsi Mn2+ meningkat pada defisiensi besi dan daapat dihambat oleh besi. Keracunan mangan sangat jarang terjadi. Pada ayam petelur periode layer. Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio ayam yang mendapat susunan pakan defisien mangan. ikan dan produk susu. 6. karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut. Mangan diserap dengan baik melalui usus halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi. defisiensi mangan menyebabkan produksi telur menurun dan kerabang telur tipis.2. tembaga mungkin berikatan dengan protein pengikat metal (banyak mengandung sulfur) dengan berat molekul rendah yaitu metalotionein pada bagian tionein. Meskipun tembaga akan merangsang produksi protein hati yang berikataan dengan 60 . Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria daan berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan glikosiltransferase yang berperan sebagai sintesisoligosakarida. Ion mangan dikirim ke hati melalui sirkulasi portal dan disana segera mengadakan keseimbangan dengan Mn2+. Adanya etanol dalam usus jelas menambah absorpsi Mn2+. Biosintesis metalotionein diinduksi dengan pemebrian Zn. Selain itu juga mengganggu beberapa metaloenzim Mn2+ seperti hidrolase.6. glikoprotein. Mangan banyak terdapat pada kacangkacangan. termasuk transfer melalui sel mukosa ke dalam darah portal. daan sayuran tetapi sedikit terdapat pada daging.2. Dalam sel mukosa usus. Tembaga Tembaga merupakan elemen yang sangat dubutuhkan oleh hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit. Defisiensi mangan tampaknya juga sangat mengurangi sintesis oligosakarida. dekarboksilase dan transferase. Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran dan kesalahaan bentuk sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada unggas yang sedang tumbuh.9. Mangan diperlukan untuk aktifitas superoksida dismutase. Mangan Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan hewan relatif konstan terhadap umur. kinase. biji-bijian utuh. dan proteoglikan. Cu. pembentukan glikoprotein dan proteoglikan.8. Absorpsi tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme spesifik. Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan kerangka.Cd dan Hg dan diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein.

Seroluplasmin mengandung 6 . Suplemen selenium yang ditambahakan ke dalam makanan ternak berbentuk anorgaanik seperti natrium selenit.8 atom tembaga. Gangguan ini dapt berupa kelainan tulang. seng juga diperlukan untuk akumulasi Cu-tionein. Hati memproses tembaga melalui dua jalan. Defisiensi tembaga mengganggu proses kaitan lintas jaringan ikat protein. Seng akan menstabilkan Cu-tionein terhadap degradasi oksidatif. yaitu : tembaga diekskresi dalam empedu ke dalam traktus gastrointestinal. terutama histidin. Gejala defisiensi tembaga meliputi anemia.10. neutropenia.tembaga. Seruloplasmin bukan protein pembawa Cu2+. Sebagian besar selenium dalam makanan berbentuk asam amino selenometionin. Tembaga masuk dalam plasma. suatu glikoprotein yang semata-mataa disintesis dalam hati. Jalan kedua metabolisme tembaga dalam hati adalah penggabungan tembaga sebagai bagian integral seroloplasmin. dimana tembaga terikat pada asam-asam amino. dimana tembaga tidak diabsorpsi kembali. Keracunan tembaga termasuk diare dengan feses biru-hijau hemolisis akut dan kelainan fungsi ginjal. Selenometionin dan natrium selenit mempunyai poteinsi yang sama 61 . semakin banyak yang diekskresikan dalam feses. defisiensi tembaga padaa anaak ayam menyebakan aorta pecah. tembaga yang baru diserap diambil dari sirkulasi oleh hati. homeostasis tembaga dipertahankan hampir seluruhnya oleh ekskresi bilier. osteoporosis dan depigmentasi serta gangguan syaraf.2. Dalam kurang dari satu jam. Gejala defisiensi tembaga yang paling tragis adalah kematian mendadak akibat pecahnya pembuluh darah utama atau jantungnya. 6. kerusakan sistem kardiovaskuler atau kelainan struktur paru-paru. setengah bagiaan ion kupro (Cu+) dan setengahnya lagi ion kupri (Cu2+). dan elastin. Selenium Selenium adalah unsur penting glutation peroksidase. dan pada albumin serum pada tempat pengikatan tunggal yang kuat. kolagen. karena tembaga seruloplasmin tidak bertukar dengan ion tembaga atau tembaga yang terikat dengan dengan molekul-molekkul lain. suatu enzim yang peranannya sebagai antioksidan intarseluler yang sangat mirip dengan fungsi serupa vitamin E atau α-tokoferol. Ternyata. semakin tinggi dosis tembaga.

beberapa yodopeptida rantai pendek. Hanya satu fungsi enzimatik selenium yang diketahui. sehingga selenium hanya tersedia bagi hewan setelah katabolisme asam amino selenium. Akan tetapi. dan dalam satu jam seluruhnya akan diabsorpsi oleh usus halus. Hewan yang defisien selenium lebih rentan terhadap keracunan metil merkuri dan merkuri anorganik. dan senyawa-senyawa yang diyodinasikan secara radiografi diabsorpsi 62 .untuk mencegah kondisi defisiensi selenium dan dapat meningkatkan aktivitas jaringan glutation peroksidase. yodium direduksi menjadi yodida. Yodotirosin. yodotironin.11. Selenium mempunyai pengaruh penting terhadap metabolisme merkuri.2. disamping faktor III. Jadi selenoenzim mungkin berfungsi sebagai penahan oksidan tetapi fungsi alternatif juga telah ada. 6. Selenium adalah unsur penting dari glutation peroksidase. Selenium ini berfungsi sebaga simpanan yang tak teratur atau pool buffer yang menyediakan selenium dari dalam tubuh apabila penyediaan selenium dari pakan terhenti. tetapi apabilaa molekul yodium (I2) berkombinasi dengan yodida membentuk poliyodida akaan menyebabkan yodium sangat mudah larut dalam air. Yodium Yodium kurang larut dalam air. Defisensi pada ayam menyebabkan diatesis eksudatif. Hal ini mungkin disebabkan oleh penggabungan selenometionin ke dalam struktur utama jaringan protein di tempat metionin. Yang mengandung selenium organis. Enzim ini dapat menghancurkan hidrogen peroksida dan hidrioperoksidahidroperoksida oerganik dengan pengurangan ekuivalen dari glutation. Defisiensi selenium menyebabkan dilatasi jantung dan menyebabkan payah jantung kongestif. selenometionin dapat meningkatkan kadar selenium dalam darah dan jarinfgan lebih tinggi dibandingkan dengan natrium selenit. Tanda dini keracunan selenium adalah nafas berbau bawang putih akibat pengeluaran dimetilselenida. Mekanisme keracunan selenium sampai saat ini belum diketahui. Dalam saluran pencernaan. Peranan fisiologis yang pasti dari glutation peroksidase yang bergantung pada selenium masih belum jelas karena katalase juga mampu memindahkan hidrogen peroksida dan glutation peroksida yang tidak bergantung padaa selenium juga mampu memindahkan hidroperoksida organik. Vitamin E dapat mencegah kejadian tersebut.

Selagi simpanan hormon tiroid terus-menerus terdeplesi. juga dilaksanakan oleh peroksidase yang sama. defisiensi yodium 63 . Pada ayam. Kira-kira 45% yodium pada tiroid terdapat dalam bentuk tiroksin dan 3% dalam bentuk triyodotironin.0 mg per 20 g berat kelenjar. dari plasma menyeberangi membran sel adalah suatu proses aaktif melawan gradien listrik dan massa. tiroglobulin dicakup oleh sitoplasma sel tiroid. Penggabungan oksidatif berikutnya dari yodotirosin ke dalam hormon tiroid. pada batas pemisah sel dan koloid. Setelah itu pengambilan yodidaa stabil oleh tiroid sama dengan jumlah yodida yang diekskresikan dalam bentuk hormon tiroid. tiroksin (T4) dan triyodotironin (T3). Pemanfaatan yodium untuk sekresi hormon tiroid berlangsung melalui tiga tahap. Pencernaan tiroglobulin dilakukan melalui proteolisis. Enzim ini juga membantu pembentukan monoyodotirosin dan diyodotirosin dengan menggabungkan yodium ke dalam residu tirosil dari tiroglobulin. Awal defisensi yodium dicirikan oleh suatu peningkatan ekskresi hormon tiroid simpanan yang bersifat kompensasi dan ekskresi normal yodida di dalam urin.10. Pada ayam petelur. Yodium pada tiroid yang terikat pada triglobulin sebesar 95%. Defisiensi yodium menyebabkan gondok yang kurang dikenal dalam dunia unggas.tanpaa deyodinasi. Fase sekresi berakhir dengan terjadinya difusi hormon-hormon ke dalam kaapiler-kapiler melalui ruang ekstrseluler. suatu kelenjar penyimpan mengandung yodium sebanyak 8. Konsentrasi normal yodida di dalam sel tiroid adalah 30 . suatu peroksidase menjadi alat pengoksidasi yodida menjadi suatu "senyawa antara yod". pembersihan yodida anorganik plasma di tiroid meningkat dengan suatu penurunan ekskresi yodida di dalam urin yang sebanding. defisiensi yodium menyebabkan pengurangaan output dari stimulasi pituitary anterior pada kelenjar tiroid untuk memproduksi dan meningkatkan hormon TSH (thyroid stimulating hormone). atau aakan berkembang menjadi kronis. sama seperti kandungan yodium tiroid. Akhirnya. Kedua. defisiensi yodium dapat diatasi. Pertama.40 kali lebih tinggi daripada dalam serum. Pada saat ini. mungkin bekerja sama dengan enzim lain. Konsentrasi yodida anorganik plasma menurun.0 . Tiroid. sedangkan sebesar kira-kira 42% dalam bentuk yodotirosin. Yodium di dalam semua senyawa anorganik dan banyak senyawa organik tersedia secara biologis.

Terdapat beberapa bukti bahwa molibdenum dapat mempengaruhi metabolisme tembaga dengan mengurangi efisiensi penggunaan tembaga dan bahkan mungkin mobilisasi tembaga dari jaringan. Pemberian ransum dengan defisien molibdenum pada ayam menyebabkaan kelambatan pertumbuhan. aldehida oksidase. menurunkan daya tetas.12. memperpanjang waktu tetas dan memperlambat absorpsi kuning telur. dan sulfit oksidase. khususnya ketika ransum mengandung level rendah natrium tungstate. Molibdenum Molibdenum berfungsi sebagai metaloenzim xantin oksidase. Urin adalah jalan utama ekskresi molibdenum. 64 .2. 6. Yodium dalam jumlah besar akan mengganggu akan mengganggu semua fungsi tiroid mulai dari pengangkutan yodium dan berlanjut ke sintesis dan sekresi hormon tiroid. mulai dari yodinasi residu tirosil sampaai ke pembentukan T4 dan T3 semakin dihambat oleh konsumsi akut dan kronik sejumlah besar yodium.menyebabkan reduksi kandungan yodium pada telur. Sintesis hormon tiroid pada semua laangkah. Sampai saat ini belum diketahui sistem metabolisme kecuali bentuk heksavalen yang larut air diabsorpsi dengan baik melalui usus. Defisiensi yodium juga menyebakan pembesaran kelenjar tiroid embrio dan menunjukkan hipertropi padaa epitelium folikuler.

Berdasarkan aspek botani. 2. menurut penelitian paling sedikit terdapat 20 famili golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi (terutama panaman berbiji dan berbuah). 6. 10. asal tanaman. Tabel 7.BAB 7 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS 7. 7. Kasifikasi Anti Nutrisi Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi tersebut. 9.1. 1. 13. efek metabolisme dan kimiawi. .1. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman Famili tanaman Apoecynaceae Amaryldaceae Barberidaceae Caricaceae Crassulaceae Caryophyllaceae Dioscoriaceae Erythroxylaceae Euphorbiaceae Liliaceae Leguminosae Menispermaceae Papilionaceae Papaveraceae 65 No. 14. 5. 3. 8. 11. Famili tanaman tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. 4. fisiologi.1. 12. Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani.

15. No. Penggolongan tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. 16. 17.3. Sedangkan penggolongan berdasarkan efek metabolisme manganggap bahwa penggolongan tersebut lebih tepat apabila efek yang ditimbulkan anti nutrisi terhadap jalannya metabolisme dikemukakan lebih dahulu. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme dapat dilihat pada Tabel 7.2.2. Tetapi kebanyakan para ahli menggolongkan anti nutrisi berdasarkan komposisi kimiawinya. Graminae Ranunculaceae Rutaceae Rubiaceae Rhamnaceae Solanaceae Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis memandang pengaruh anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak. 2. Hal tersebut mudah dimengerti. 20. 18. 5. 1. Berdasarkan hal tersebut dapat dikemukakan penggolongan fisiologis seperti pada Tabel 7. Hal tersebut terjadi karena anti nutrisi selalu menimbulkan masalah yang penampakannya selalu mengganggu target organ tubuh. 4. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis Fisiologis Anti nutrisi yang mempengaruhi gastro intestinal Anti nutrisi yang mempengaruhi choleriformis Anti nutrisi yang mempengaruhi nervous Anti nutrisi yang mempengaruhi sanginaris Anti nutrisi yang mempengaruhi cerebralis Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman memandang bahwa tanaman merupakan pembawa anti nutrisi dan masing-masing golongan tanaman mempunyai anti nutrisi yang khas. 19. 3. Tabel 7.4. karena anti nutrisi umumnya merupakan senyawa kimia yang akan 66 .

Kacang kedelai b. 5. No.lebih mudah menggolongkannya berdasarkan golongan-golongan yang terdapat dalam dunia kimia. Kentang b. 6. Rumput tropik b. 67 . 2. Milo Umbi-umbian a. 3. Alfalfa b. Rumput-rumputan a. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman Asal tanaman Anti nutrisi Biji-bijian a. Leucaena spp. 4. Hijauan brassica Tripsin inhibitor Tannin Alkaloid solanum Sianogenik glukosida Tripsin inhibitor Gosipol Saponin Mimosin Oksalat Sianogem Brassica anemia factor Tabel 7.3. Rye b. Cassava Suplemen protein a. Kapas Hijauan a. 1. Hijauan sorgum Lain-lain a.

piperideine alkaloid Tulang Lupine. 68 . Usus c. asam lemk siklopropenoid Jantung Gosipol. isoflavon. Rumen b. 12. Nitrat dan nitrit Saponin. pirolizidin alkaloid.4. 1.No. 7. 10. 11. filloritrintrimetillamin. Rektum Hati Paru-paru Ginjal Enzim proteolitik. 8. Kristal oksalat Tabel 7. 5. indole Oksalat. tripsin inhibitor Nitrat Alakaloid pirolizidin Alkaloid pirolizidin. 2. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme Efek metabolisme pada Anti nutrisi Mulut Saluran pencernaan a. 4. 3. selenium toksisitas Sistem syaraf Indolizidine alkaloid. Diare d. gosipol. tiaminase Otot Selenium Kelenjar tiroid Glukosinolat Sistem reproduksi Mikotoksin. 17. lakton sesquiterpen Sistem sirkulasi Saponin. 6. 9. 14. indospecin. lupine Toksin melalui susu Snakeroot toksin Sistem Kekebalan Lektin Ranmbut dan kuku Hiperisin. 15. hemaglutinin. oksalat Mata Atropin. 16. 13. glikosida. mimosin Metabolisme energi dan Tripsin inhibitor. lupinosis Alkaloid pirolizidin.

18. fescue alkaloid dan miscellaneous alkaloid. indole alkaloids. Peranan alkaloid dalam jaringan tanaman tidak pasti. indolizidine alkaloids.2. pyridine alkaloids. mereka telah dikenal sebagai produk metabolik atau substansi 7. protein Divisi sel Metabolisme mineral Metabolisme vitamin amilase inhibitor Pirolizidin alkaloid Oksalat. steroid alkaloids. Glikosida biasanya adalah substansi yang pahit. peperidine alkaloids. Banyak alkaloid merupakan turunan asam amino lisin. fenilalanin. tropane alkaloids. policyclic diterpene alkaloids. Alkaloid biasanya pahit dan sangat beracun. tryptamine alkaloids.1. Glikosida Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan setengah non karbohidrat (aglikon) yang bergabung dengan ether bond. asam nikotin. biasanya dalam bentuk cincin heterosiklik. 20. tiaminase. quinolizidine alkaloids. Klasifikasi alkaloid tersebut meliputi pirrolizidine alkaloids. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia 7. amina kemudian dirubah menjadi aldehida oleh amina oksida. Alkaloid terdistribusi secara luas pada tanaman. ornitin. pirolizidin lkaloid Avidin.2. 19. Seringkali aglikon dikeluarkan oleh aksi enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka. Alkaloid ini diklasifikasikan lagi berdasarkan tipe dasar kimia pada nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik. Diperkirakan sekitar 15 – 20%vascular tanaman mengandung lakaloid. dan asam antranilat. Klasifikasi lebih lanjut dari glikosida 69 .2. 7. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa yang mengandung substansi dasar nitrogen basa. Asam amino disintesis dalam tanaman dengan proses dekarboksilasi menjadi amina.2.

Asam amino yang paling terkenal beracun adalah mimosin yang strukturnya sama dengan tirosin.2. asam selenoamino. 7. beberapa diantaranya merupakan racun. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak siklopropenoid yang terdiri dari asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas yang menyebabkan albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan. Karbohidrat Hanya sedikit sekali problem keracunan dari senyawa karbohidrat. dan isovlavon.2. linatin.6. Glikoprotein Beberapa contoh glikoprotein adalah lektin dan avidin. enzim. Anggotanya meliputi mimosin. calsinogenik glikosida.5.2. yang menyebabkan myocardial lesions pada tikus. Pada oligosakarida.7. Anggotanya meliputi protease (tripsin) dan amilase inhibitor. raffinosa tidak dapat dicerna dalam usus halus dan meningkatkan pertumbuhan bakteri di hindgut.2. indospesin. karboksiatraktilosida. juga menyebabkan kokarsinogen. Xilose yang merupakan gula heksosa menyebabkan pengurangan pertumbuhan dan katarak pada mata babi dan ayam. triptofan. 7. 7.4. visin. faktor anemia brassica. steroid dan triterpenoid glukosida. β-glukan pada gandum kebanyakan menyebabkan problem nutrisi pada unggas. lektin (hemaglutinin).adalah sianogenik glukosida. dan amina biogenik.2. 7. nitropropanol glikosida. 7. Protein Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein. hipoglisin. goitrogenik glukosida. Lemak yang beracun meliputi asam erucic pada rapeseed. Asam amino dan turunan asam amino Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman. protein sitoplasma tanaman.3. kanavanin. Lemak Sangat jarang lemak menyebabkan karacunan. coumarin glukosida. Avidin adalah glikoprotein pada albumin telur yang menyebabkan 70 . lathirogen.

Beberapa diantaranya adalah asam kumarat. asam kafeat. Aksi langsungnya adalah pada sistem nervous sentral yang memproduksi violent convultion. 7. Senyawa fenol Fenol merupakan turunan dari fenilalanin atau tirosin pada pola atau jalur asam sikimat. Glikolipin ini mempengaruhi otak sehingga menyebabkan ketidakseimbangan dan mudah terkejut. Resin Senyawa resin bukan bagian yang penting dari banyak gambaran struktur. tetapi umumnya mempunyai ciri-ciri fisik yang pasti. Disamping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh tanaman. tetapi tidak larut dalam air dan tidak mengandung nitrogen.11. Resin larut dalam banyak pelarut organik.10. Telur mentah dapat digunakan untuk mempengaruhi defisiensi biotin dalam eksperimen binatang.2.8. Defisiensi biotin terjadi 7. Asam-asam tersebut didistribusikan secara meluas dalam tanaman.12. Anti nutrisi ini disintesis oleh corynebacterium yang membentuk koloni. Substansi metal-binding Anggotanya terdiri dari oksalat. asam ferulat. pitat. Salah satu contoh resin adalah cicutoxin yang merupakan racun yang penting pada tanaman cicuta spp. Senyawa ini merupakan racun pada tanaman sneezeweed 71 . 7. 7. asam klorogenat dan asam kuinat. mimosin.9.2. Beberapa diantaranya mempunyai sifat-sifat sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu. Sesquiterpen lakton Sesquiterpen lakton adalah turunan dari germacranolide nukleus.2.2. asam protokatekuat. tetapi fungsinya masih belum diketahui dengan jelas. Glikolipid Penyebab dari annual ryegrass toxicity (ARGT) diidentifikasi sebagai keluarga glikolipid yang disebut corinetoksin. Cicutoxin merupakan salah satu racun yang sangat spektakuler yang diketahui selama ini. 7.2. diproduksi oleh nematoda di dalam biji ryegrass.antagonistis dengan vitamin B (biotin).

14. sporidesmin dan zearalenon. Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak 7. fescue foot pada sapi. 7. T-2 toxin. keracunan sweet clover. 7.1. Mikotoksin Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi bagi hewan. Mikotoksin menyebabkan penurunan kondisi seperti kematian akut pada unggas (turkey X diseases) kanker liver pada trout. Beberapa mikotoksin antara lain adalah aflatoksin. beberapa senyawa yang strukturnya hampir sama dengan asam amino prekursornya. Bagi tanaman. ochratoxin. N-propyl disulfida dan trimethylamine oxyde dan formaldehida. fomopsin. tremorgen. Sebagai contoh dapat diamati pada Gambar 6.(helenium spp. citrinin.2. Sesquiterpen lakton menyebabkan iritasi pada nasal dan membran intestinal.3.10. anti nutrisi white snakeroot.13. senyawa ini diperlukan dalam mekanisme pertahanan diri terhadap predator dan dalam proses metabolisme untuk membentuk protein dan karbohidrat. 7. ryegrass sraggers dan ergotisme. Glukosida sianogenik Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-C≡ N) dapat tergolong ke dalam nitril (R-C≡ N) atau siano hidrin (RC(OH)C≡ N). fluoroasetat (senyawa organofluorin). Mikotoksin menyebabkan peristiwa penyakit pada peternakan sedikitnya pada 25 kasus penyakit. 72 . lupinosis. Nampak bahwa linamarin dan lotaustralin yang masing-masing berasal dari asam amino L-valin dan L-isoleusin.2. dan bitterweed). Bila senyawa tersebut mengandung glikosida atau glukosa maka dapat disebut glikosida sianogenik atau glukosida sianogenik. Umumnya senyawa tersebut disintesis dari asam amino yang merupakan homolognya. Anti Nutrisi lain Anti nutrisi lain meliputi tanaman karsinogen.3. facial eczema pada domba. Sumber. Senyawa-senyawa ini dapat diperoleh dengan mereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai nukleophil atau aldehid serta keton dengan gugus CN dan asamnya.

Lotus spp. Lotaustralin jauh lebih sedikit dibandingkan dengan dengan lotaustralin. Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Phaseolus lunatus (Java bean). Phaseolus lunatus (Java bean). Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin. Trifolium repens (White clover). Lotus spp. (ubi kayu). Perbandingannya berkisar dari 3 sampai dengan 7 persen lotaustralin berbanding 93 sampai dengan 97 persen linamarin. (lotus). (cape marigolds) dan Manihot spp. Sianohidrin dapat memisahkan diri menjadi aldehida atau keton dan asam sianida dengan enzim oxynitrilase atau hydroksi nitrilase. Enzim yang sangat peka terhadap inhibisi sianida ini adalah sitokrom oksidase. Tahap pertama proses degradasi (katabolisme) adalah pelepasan gula dan terbentuk sianohidrin oleh enzim β-Dglukosidase. Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. (ubi kayu). Lotaustralin antara lain terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed). tetapi berbeda jumlahnya. Jika di dalam sel terjadi kompleks ikatan enzim sianida. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-valin adalah linamarin. maka proses oksidasi akan terblok. Trifolium repens (White clover). Semua proses oksidasi dalam tubuh sangat tergantung kepada aktivitas enzim ini. Dimorphotheca spp. Salah satu contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa D-glukosa + HCN + aceton dengan bantuan enzim linamerase. Dimorphotheca spp. tetapi apabila tanaman tersebut luka atau dipotong maka glikosida sianogenik akan terdegradasi dan akan membebaskan asam sianida. luteustralin dan durin. (lotus). Linamarin terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed). 73 . Lotaustralin terdapat bersama linamarin dalam tanaman yang sama.Pada tanaman yang tumbuh tanpa kerusakan. (cape marigolds) dan Manihot spp. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. glikosida sianogenik dimetabolisme menjadi asam amino. Mekanisme sehingga asam sianida dapat menghambat pernafasan sel adalah adanya penghambatan terhadap reaksi bolakbalik pada enzim-enzim yang mengandung besi dalam status ferri (Fe3+) di dalam sel.

dan (2) mengikat sianida yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama dengan feses. Selain itu. Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan. dan produksi tiroksin.sehingga sel menderita kekurangan oksigen. mineral besi. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit diidentifikasikan sebagai methemoglobin. 74 . yodium. tembaga. tetapi hal ini berarti sel-sel tetap berenang dalam konsentrasi sianida di atas nilai ambang. Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama.7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek yang paling baik. Jika sianida sudah masuk ke dalam tubuh. seperti halnya klorida. Tiosianat akan dikeluarkan melalui urin. sistin dan sistein supaya menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas. Beberapa studi tentang mekanisme penurunan anti nutrisi sianida dan peningkatan reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun organik. vitamin B12. sistein. Pemberian garam ferosulfat 12. pengeringan. yaitu : (1) menghilangkan sebanyak mungkin sianida sebelum suatu bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan. perendaman. perebusan. Jika asam sianida bereaksi dengan hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. Pemberian garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. reaksi ini akan dibantu oleh rodanase. tetapi sesampainya di tubuli sebagian akan diserap ulang. Jelaslah bahwa sianida dapat merugikan utilisasi protein terutama asam-asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. Kedua sebab inilah yang menyebabkan histotoxic-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat dan dalam. efek negatifnya sukar diatasi. penggilingan. sistin. Pakan dapat disuplementasi dengan asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. fermentasi. Langkah yang dapat dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi efek negatif sianida. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat. Kejadian kronis akibat adanya sianida terjadi karena ternyata tidak semua SCN (tiosianat) terbuang bersama-sama dengan urin. kendatipun sistem peroksidase kelenjar tiroid dapat mengubah tiosianat menjadai sulfat dan sianida. walaupun SCN dapat melewati glomerulus dengan baik.

kacang polong. dan larut dalam 60 persen etanol tetapi tidak larut dalam aseton. Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak pedesaan. kecuali anti tripsin yang terdapat pada ovomucoid yang terdiri dari 75 persen asam amino dan 25 persen karbohidrat. 7. anti tripsin mempunyai dua macam tipe yaitu : (1) Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20. gandum. Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai penghambat dengan cara yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain. Zat ini akan merangsang pengeluaran enzim dari 75 . tetapi sejumlah ikatan non kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak dapat dirubah dan (2) Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran molekul 6. beras dan ovomucoid.000 sampai dengan 10. Anti Tripsin Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat kerja tripsin yang secara alami terdapat pada kedelai. Cara pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. ubi jalar. alfalfa.000 dengan aktifitas yang spesifik pada tripsin. lima bean (kara). BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida dengan 71 asam amino dan 7 ikatan disulfida. Dalam kacang kedelai. kentang.3. sorghum.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan dengan aktifitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara mengikat pada tempat yang bebas. Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus pelepasan zat seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari dinding usus.000 sampai dengan 25. 1 mol tripsin yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat sempit.2. umbi legume. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat menurunkan 75 persen kadar asam sianida. Perendaman dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen.dan pemasakan. BBI mempunyai dua tempat aktif yaitu satu menjepit tripsin dan yang satu menjepit kimotripsin kompleks. kecipir. kacang fava. terdiri dari 181 residu asam amino dengan 2 ikatan disulfida dan 63 asam amino yang aktif. Kunitz inhibitor bergabung dengan stichiometically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif. semuanya merupakan protein dengan berat molekul rendah.

Aflatoksin dihasilkan oleh strain aspergillus yang tersebar luas dalam air dan tanah. tersedia substrat (berupa pakan atau benih) sumber nutrisi. gangguan absorpsi lemak. Akibatnya ternak yang mengkonsumsi pakan yang mengandung anti tripsin akan mengalami beberapa gejala seperti kesulitan mengkonsumsi pakan. Seperti diketahui pengeluaran enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin dan kimotripsin dalam usus. Lebih dari 95 persen aktifitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit pada suhu 100oC. Aflatoksin Aflatoksin merupakan kelompok yang terkait dengan keluarga struktur bisfuranocoumarin yang diproduksi terutama oleh strain beracun dari aspergilus flavus dan Aspergilus parasiticus. Bentuk akhir dari aflatoksin akan sangat tergantung pada kondisi lingkungan (suhu. berkurangnya jumlah tripsin dan kimotripsin dalam usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan mengikat tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus.3. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain seperti asam amino dan vitamin. 76 . pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan. 7. Nama aflatoksin berasal dari Aspergillus (a). Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas. maka ternak yang diberi pakan yang mengandung anti tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat dalam pakan tersebut. maka jamur akan dapat tumbuh dan berkembang dengan baik. lama pemanasan. ukuran partikel dan kandungan air.pankreas. pengurangan sulfur asam amino dan terhambatnya pertumbuhan.3. Pada saat kondisi lingkungan mendukung. Meskipun jamur-jamur lain seperti Penicullum spp. Faktor penting dalam mengontrol perusakan anti tripsin adalah suhu. Jelasnya. Karena enzim itu sendiri adalah protein. gangguan pencernaan protein. flavus (fla) dan toxin. Penggilingan pakan yang menggunakan ekstruder sangat efektif dalam menghancurkan anti tripsin. Rhizopus spp. Hanya separuh dari strain tersebut yang diketahui memproduksi racun. Dengan demikian dengan adanya anti tripsin. melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang dieluarkan secara berlebihan. hipertropi pankreatik dengan adanya peningkatan jumlah sel-sel jaringan pankreas. Mucor spp dan Streptomyces spp dapat memproduksi aflatoksin namun relevansinya terhadap produksi ternak belum dapat diketahui.

yaitu jagung. rusaknya kernel dan spora yang disebabkan oleh serangga serta harus terbebas dari debu. akibatnya ikatan kovalen berbagai nukleophilik sel seperti asam amino (RNA dan DNA) maupun protein (metionin. Aspergillus flavus merupakan koloni jamur yang dapat menyerang benih. kopra dan berbagai jenis biji-bijian yang lain. karena perbedaan suhu dapat menyebabkan migrasi kelembaban udara.kelembaban dan aerasi). sementara aspergillus parasiticus yang tumbuh pada jenis jagung yang sama akan mampu menghasilkan keempat jenis racun tersebut. Aspergillus flavus dapat membentuk koloni pada berbagai biji-bijian sumber pakan ternak yang penting. Kelompok padi dan kedelai biasanya terserang pada saat periode penyimpanan. periode panen. Secara umum faktor lingkungan yang dibutuhkan untuk tumbuhnya jamur penghasil aflatoksin tersebut adalah kelembaban lebih kurang 14 persen dan suhu lebih kurang 25 persen serta aerasi (O2) tertentu. Faktor kondisi penyimpanan yang memacu munculnya jamur disamping kelembaban dan suhu optimal juga pengaturan tingkat aerasi. dan pecahan kernel juga sanitasi didalam gudang harus diperhatikan secara benar. Oksida tersebut sangat kuat karena bersifat elektrophilik. biji kapuk. Sedangkan mekanisme perubahan dalam proses pembentukan aflatoksin dalam tubuh ternak sehingga menimbulkan efek racun bagi ternak meliputi empat reaksi toksikologis metabolis yang terjadi pada ternak. sistein dan histidin) berubah saluran. padi-padian. saat transportasi dan dalam periode penyimpanan sangat rentan bagi tiga macam bahan. terjadi ketidakstabilan pada AFB1 yang merupakan akibat dari bentuk reaktif intermediat oleh enzim MFO (Mixed Function Oxide). substrat serta tipe jamur. Sedangkan pada kedelai. biji benih rumput. Sebagai contohnya Aspergillus flavus yang tumbuh pada jagung. hanya sedikit aflatoksin B1 yang dapat dihasilkan oleh kedua jenis aspergillus tersebut. Apabila persyaratan tersebut dipenuhi maka investasi jamur akan terjadi dengan cepat. Sehingga dapat mengakibatkan gangguan fungsi komponen selular tersebut. Sebagai contohnya telah ditemukan bukti bahwa AFB1 2. kacang-kacangan. termasuk dalam hal ini adalah jagung. spasies ini akan memproduksi aflatoksin jenis B1 dan B2. Pertama. gaplek.oksida dan dihidriol mengakibatkan terjadi pembentukan molekuler spontan akibat 77 . Periode kritis yang berpotensi tinggi untuk investasi jamur tersebut adalah periode pertumbuhan. biji kapuk dan kacang-kacangan.3 .

Hal ini diyakini terjadi akibat interaksi nonspesifik AFB1 maupun aktifnya kerja berbagai sel protein. Reaksi metabolik yang ketiga tidak melibatkan MFO tetapi lebih banyak terjadi dengan melibatkan sitosol dan dikatalisasi oleh sebuah enzim reduktase (NADPH) terpisah. Keracunan akut pada unggas akibat aflatoksin jarang terjadi dibandingkan dengan kasus aflatoksikasi kronis. 78 . dan membentuk aflatoksicol (AFL). yang mengakibatkan nekrosis (kematian sel). Namun perlu diketahui bahwa keracunan masif yang terjadi pada kalkun di Great Britain pada tahun 1960-an merupakan sebuah petunjuk awal adanya aflatoksin sebagai penyebab keracunan akut. Terjadinya modifikasi sifat permeabilitas hepatosit atau sub selular organel-organel terutama mitokondria akan menyebabkan nekrosis. Keracunan akibat aflatoksin yang terjadi pada ternak dapat dikatagorikan dalam dua tingkat. Sebuah jalur alternatif dapat terbentuk secara langsung pada cincin katalisasi hidroksilasi dengan 2 posisi. Terjadinya interaksi dengan kunci enzim dapat mengganggu proses metabolis dasar dalam sel-sel seperti metabolisme karbohidrat dan lipid serta sintesis protein.perubahan kondisi pH sehingga membentuk ikatan ionik kovalen dengan protein dan membentuk Schiff base. yaitu pembentukan AFB2a. Setelah sejumlah toksin AFB1 terbentuk maka hepatosit akan segera mengalami perubahan cepat melibatkan lipid. Sebab dalam kasus karsinogisitas ternak dapat mengakibatkan kontaminasi pada sebuah rantai makanan di lingkungan. Interaksi nonspesifik yang lebih lanjut dengan protein termasuk kunci enzim dapat berakibat fatal bagi sel-sel jantung. Meskipun hasil reaksi metabolik tidak seganas atau sekarsinogenik AFB1 namun tetap sama saja pengaruhnya karena AFM1 merupakan zat racun penyebab utama rusaknya produksi pada ternak seperti produksi susu. yaitu tingkat keracunan akut dan kronis. Pada dasarnya organ target racun aflatoksin pada semua ternak adalah organ hati. Hal ini membuktikan bahwa reaksi setiap ternak terhadap AFB1 berhubungan secara langsung dengan laju produksi AFL. Reaksi metabolik selanjutnya adalah hidroksilasi AFB1 membentuk AFM1. yang juga dapat membentuk Schiff base secara molekuler dengan kelompok asam amino utama protein. Efek kumulatif yang fatal pada ternak adalah rusaknya fungsi hati.

Dengan rusaknya fungsi hati maka akan diikuti dengan munculnya efek lain seperti rusaknya mekanisme penggumpalan darah. dengan dosis yang lebih tinggi pada beberapa spesies akan dapat menyebabkan nekrosis pada tubulus ginjal. Konsentrasi residu tertinggi terletak pada organ hati. yaitu : (1) mengatur irigasi ladang. penurunan produksi (susu dan telur) dan penurunan daya tahan tubuh. Selain kerusakan hati. namun menurut daya tahan tubuh lebih terkait dengan aflatoksikosis kronis. ikterus dan penurunan produksi serum protein esensial yang disentesa dalam hati. Perubahan histologis melibatkan akumulasi sub selular pada lemak. termasuk akumulasi darah dalam saluran gastrointestinal. Pada kasus nekropsi. Meskipun kelenjar timus merupakan organ target pada kasus aflatoksin akut. keduanya tetap dibicarakan secara terpisah walau kedua hal itu merupakan akibat keracunan kronis. Secara umum pengaruhnya pada ternak adalah menyebabkan penurunan pertumbuhan. Efek yang timbul tidak jelas ataupun dapat dibuktikan secara klinis seperti pada kasus aflatoksikosis akut. Kerusakan hati juga dapat terjadi dalam kasus aflatoksikosis kronis pada semua spesies. (2) mempergunakan pestisida guna menghalangi pertumbuhan jamur aflatoksigenik tumbuhan inang yang memudahkan invasi jamur penghasil aflatoksin dan (3) mencoba 79 . dengan kadar terendah dalam ginjal dan kemungkinan juga dalam otot. Secara umum lebih dari 90 persen kadar aflatoksin yang ada serta kemungkinan diserap oleh jaringan tubuh tidak dapat diketahui secara cepat apakah racun tersebut ditahan untuk periode waktu yang cukup lama atau dikeluarkan. Alfatoksikosis kronis dapat terjadi apabila terdapat jenjang waktu yang lebih lama dalam proses penyerapan racun tingkat rendah. warna hati menjadi pucat atau kuning dan gizzard bengkak Terjadinya ikterus dan hemoraging tidak dapat diprediksi secara tepat karena setiap spesies ternak memiliki kerentanan berbeda terhadap jenis jamur serta dosis aflatoksin yang terkandung. Ada beberapa metode konvensional yang dapat diterapkan untuk menangani kontaminasi aflatoksin pasca panen. Meski kasus karsinogenisitas telah diobservasi dan dipelajari secara intsnsif dalam beberapa spesies non ternak. fibrosa dan perkembangan sel empedu bagian luar. Melemahnya sistem penggumpalan darah dan meningkatnya kerapuhan kapiler memepngaruhi luas hemoraging.

hemiselulosa. palatabilitas rendah yang terdiri atas selulosa. Dilihat dari ciri fisik yang dimiliki oleh asam cyclopropinoid yakni sejenis obat bius dimana mengikat organel dalam sel yang menghasilkan energi.ah jaringan asam lemak tak jenuh yang terdiri atas sterculit dan asam malvalit yang terbentuk dalam minyak biji kapuk pada tingkat 1-2% dari minyak mentah pada rposes pembuatan yang kurang sempurna. Cyclopropionid Cyclopropinoid adal. tinggal bungkilnya yang dapat dipergunakan sebagai pupuk organik ataupun sebagai pakan ternak. mempunyai serat kasar tinggi. penurunan pertumbuhan. Bungkil biji kapuk selain mengandung zat-zat pakan yang tinggi juga menghasilkan beberapa faktor pembatas diantaranya zat anti nutrisi berupa asam cyclopropinoid sebesar 1013% dan adamnya selulosa yang dapat menurunkan daya cerna ternak.beberapa jenis/varietas tanaman untuk mengacak resistensi jamur tersebut. Minyak yang dikandungnya berkisar antara 22-25 dari BK. karena mempunyai palatabilitas rendah penggunaannya sebagai bahan pakan ternak perlu dibatasi. Kapuk merupakan tanaman pekarangan. Asam cyclopropinoid ini berasal dari gugus amida dengan rumus kimia C3H6 Gejala-gejala keracunan yang terlihat pada ternak unggas mengkonsumsi bungkil biji kapuk antara lain : penurunan produksi telur. Biji tersebut mempunyai daging yang dapat mencapai 50% dan daging biji itu mengandung protein yang lebih tinggi (dibanding dengan biji kapuk yang lengkap dengan kulit) yakni 52-56%. Seperti halnya bungkilbungkulan lain. Seperti halnya dengan kapas. penurunan daya tetas. Tingkat kontaminasi yang masih diperbolehkan adalah 20 ppm pada bahan makanan dan sumber pakan ternak. pinggir-pinggir jalan atau di galengan sawah. Faktor pembatas ini mempunyai sifat sebagai obat bius. bungkil biji kapuk mempunyai protein kasar yang cukup tinggi (+ 28%). penurunan selera makan. penurunan efisisiensi penggunaan pakan. lignin dan silikat. Setelah lemak dikeluarkan. yang penting dipandang dari segi ilmu makanan ternak adalah bijinya (produk dari biji). 7. perubahan 80 . penurunan tekanan darah.4. Penerapan cara konvensional tersebut cukup efektif guna menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin pada hasil panen hingga tingkat yang paling rendah. penurunan bobot badan. penurunan fertilitas.2.

Oleh karena itu. yaitu asam amino yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. 7. Sebab hal yang membedakan antara protein dengan karbohodrat dan lemak secara struktural adalah adanya unsur N. 81 . muntah-muntah. Mimosin Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik. dengan rumus molekul C8H10O4N2. Mimosin sering disebut leusenina.3. Jadi apabila bungil biji kapuk tersebut digunakan sebagai pakan ternak maka cyclopropinoid sudah bersifat netral dan sudah tidak berbahaya bagi ternak. hal ini dicirikan oleh adanya unsur N pada strukturnya. Dengan adanya gejala keracunan diatas sangat jelas sekali menimbulkan efek negatif yang mempengaruhi ternak tersebut. dilatasi dinding pembuluh darah dan terjadi kematian. Dilihat dari strukturnya mimosin merupakan turunan dari protein .warna putih telur. dinetralkan terlebih dahulu dengan berbagai cara misalnya dengan proses sulfitasi yaitu dengan cara mengalirkan sulfur dioksida terhadap minyak stercula faebida (pada minyak biji kapuk) yang mengandung asam sterculat yang dapat merusak cincin cyclopropena dan merusak reaktifitas halpen atan memberikan reaksi negatif terhadap uji Halpen dari minyak secara total. Dalam hal ini yang mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinya.5. cara pencegahan yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah keracunan diatas adalah apabila sebelum digunakan. yang diketahui bersifat toxic.

Penelitian mendalam mengenai senyawa ini belum banyak dilakukan.diketahui pada tanaman tersebut mempunyai palatabilitas . yang tinggi . sehingga merusak rambut bersangkutan. Pada dasarnya mimosin merupakan fakror penyabab terjadinya kekurangan darah (animea) pada tubh ternak . peghambatan pertumbuhan dan gejala memperpendak umur tikus. Dimana tanaman tersebut diketahui banyak mengandung protein dan sangat bagus digunakan sebagai pakan ternak. Terdapat pula pada tanaman liar berbentuk perdu yaitu putri malu (Mimosa Pudica) juga famili legeuminosa yang dikenal sebagai tanaman semak belukar. Atau dengan kata lain mimosin terkandung dalam protein dalam daun maupun dalm biji lamtoro. Percobaan lain menyatakan dengan esktrak lamtoro pada makanan tikus ternyata menyebabkan kerusakan pada folikel rambut. jiga terdapat pada bagian daun dan batang. beberapa ahli mendapatkan gejala keracunan. Sedangkan tyrosin merupakan hormon yang berfungsi sebagai pencegah gondok. Sistem metabolisme mimosin dalam tumbuhan adalah sesuai dengan sistem metabolisme protein yang dihasilkan oleh tumbuhan tersebut (lamtoro) . sehingga hal tersebut dapat menyebabkan gangguan–ganguan lain 82 .Secara struktural mimosin hampir sama dengan tyrosin. dan merupakan tumbuham yang hidup subur pada daerah tropis. yaitu merupakan zat anti nutrisi ysng berada pada salah satu bahan pakan. Mimosin banyak ditemukan pada tanaman famili leguminosa . dimana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan penurunan penampilan hewan ternak tersebut. tapi berbeda pada fungsinya. Ternyata beberapa pengamat mensinyalir adanya gejala rontok rambut pada manusia bila makan bahan senyawa ini. Menurut beberapa penelitian deangan memberikan makanan pada percobaab tikus sebanyak 1% mimosin akan menyababkan gajala toxic dengan terjadinya alopecia. yang terutama pada tanaman lamtoro atau petai ( Leucena Leucoceaphala ). Bahkan pada salah satu zat ani nutrisi lain dapat menyebabkan kematian. Pada bagian biji sebanyak 1-4%. Biasanya peternak menggunakan sistem “cut and carry” sebagai bahan pakan ternak ruminan.pertumbuhannya cepat. mudah tumbuh dan mempunyai kandungan protein mencapai 25 – 30% . Penelitian selanjutnya menyebutkan bahwa mimosin mempunyai efek yang membahayakan pada ternak baik itu pada ruminan maupun unggas.

ataupun biji okra. Gosypol adalah senyawa reaktif dan menunjukkan keasaman kuat yang dapat bertindak sebagai fenol ataupun aldehid.2’–binaflatena)– 8. gosypol dengan asam dibasis membentuk garam netral bila dilarutkan dalam alkahi.. Dalam praktek 400 mg gosypol bebas per kg makanan dapat meimbulkan gejala keracunan dalam 6-8 minggu.3’–dimetil (2. Gejala-gejala 83 . Gosypol pada umumnya terdapat didalam biji-bijian seperti biji kapas. Gosypol memiliki gugus fungsional yang reaktif terhadap senyawa didalam tubuh terutama yang memiliki gugus amino dan ion besi sehingga mengangu reaksi biokimia tubuh.6. benang sari dan kulit kapas. selain itu terdapaat pula pada bagian lain dari tanaman seperti batang. katarak pada mata serta gangguan reproduksi. Gosypol adalah padatan berbentuk habkur kuning dengan bobot molekul 518.8’–dikarboksaldehida yang lebih mudah disebut gosypol dengan rumus kimia C30H30O8. Tetapi sangat disayangkan protein tersebut tidak dapat digunakn secara bebas oleh ternak (terutama ternak monogastrik) karena mengandung polifenol. Gosypol bebas adalah yang paling berbahaya . daun.1’-6.yang dapat menurunkan performen ternak. Dalam bentuk kristal mudah larut dalam larutan organik dan sangat peka terhadap cahaya. gosypol bebas ataupun yang terikat dapat meracuni ternak yang memakanya. merontokkan bulu. dan merupakan senyawa golongan polifenol dengan nama kimia 1. Adanya interval yang banyak karena polimerfisma dari gosypol . Pada tanaman kapas sebagai salah satu penghasil bungkil yang merupakan penghasil protein dan energi yang tinggi bagi makanan ternak.5.5’–diisopropil–3.7’– heksahidroksi –5.517% sedangkan gosypol yang terikat misalnya dengan senyawa FeSO4 tidak berbahaya. Gosypol pada titk leleh suhu 1840C terkristalisasi dalam eter pada suhu 1990C dalam chloroform dan pada suhu 2140C dalam ligroin.6’-7. Sedang efek lain yang terjadi pada unggas adalah dapat menyababkan pertumbuhan terhambat. 7.3. Gosypol Gosypol merupakan salah satu dari sekian banyak zat anti nutrisi yang banyak terdapat pada pakan ternak. bungkil biji kapas yang kaya akan gisypol mengandung gosypol ± 0. biji kapuk.

Sedikit banyaknya jumah gosypol menyababkan keras dan warna hija kebiruan pada kuning telur. Pengelolaan biji kapas yang baik dapat menghilangkan gosypol sehingga aman digunakan dalam jumlah tertentu untuk pakan ayam. malvalic dan asam stercilic menyebabkan warna merah jambu pada putih telur jika ayam memakan minyak biji kapas. sedikiynya 0. bentuk 84 .keracunan tersebut erat hubungannya dengan konsentrasi dan waktu gosypol tersebut dimakan oleh ternak yang bersangkutan. Efek gosypol terlihat nyata pada elir beberapa hari setelah ayam ersebut memakan gosypol. Dosis penambahan preparat besi Fe : Gosypol = 1 : 1 dan dosis yang lebih rendah tersebut dapat memngurangi penurunan berat badan tetapi tidak dapat mencegah keracunan . aceton dan air (44 : 53 :5) tetapi proses ini tidak digunakan secara komersial. Bungkil yang memiliki kandungan minyak yang sedikit sangat baik untuk menccegah terjadinya warna merah jambu pada putih telur. Preparat Fe harus yang larut. Jadi telur dan lemak badan dari ayam yang mengkonsumsi minyak biji kapas memiliki asam stearic lebih besar dibandingkan dengan ayam yang memakan lemak yang lain dari makanannya. asam lemak ini juga yang menyababkan deposisi yang besar dari stearic dam asam palnitik didalam depot lemak. karena preparat Fe dapat menyebabkan gosypol tersebut menjadi tidak larut. Pemberian buungkil biji kapas pada yam petelur memberikan pengaruh terhadap kualitas telur. Bungkil biji kapas mengandung dua substansi yang menyebabkan kualitas telur jelek. kadang riboflafin yang berlebihan dari ketetapan menyababkan putih telur yang dihasilkan berwarna agak lain.001% gosypol bebas pada pakan ayam akan menyababkan pelunturan pada warna kuning. menurunkan bobot badan walaupun gejala keracunan dapat diobati. Albumen telur yang normal berwarna jernih dengan kunging tipis dimana hal tersebut berasal dari riboflafin. Asam lemak cyclopropena. sebaliknya dosis Fe yang terlalu tinggi pun sampai 3200 mg Fe/kg makanan juga dapat merugikan. hal ini dapat diihindari dengan mengurangi pemberian riboflavin. Besi mempunyai sifat ditosinasi bila ditambahkan dalam makanan yang mengandung gosypol ataupun diberikan dalam air minum. Gosypol dapat lepas dari kelenjar pigmen dengan mengekstrak bungkil dengan campuran azeoptropic hexena. Minyak biji kapas mengandung asan lemak dengan rantai cyclopropena yang mana menyebabkan warna merah jambu pada putih telur .

Prosesing tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin. Kalsium hidroksida dapat pula mencegah terjadinya keracunan seperti halnya preparat Fe bila ditambahkan dalam biji kapas dalam bentuk larutan. Penggantian makanan yang mengandung gosypol adalah jalan yang lebih baik menghilangkan gosypol dalam tubuh dibandingkan penambahan preparat Fe. Katekin dan epikatekin saling merupakan isomer. Tannin terdiri dari katekin. lagi pula penambahan preparat Fe saja tidak dapat meghilangkan secara tuntas gosypol yang telah dideposit kedalam hati. Panas tersebut akan memecah kelenjar resin dimana gosipol tersebut tersimpan. Dalam pengeluaran lemak secara mekanis proses tersebut akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih dahulu dipanasi (dengan uap panas) sambil diperas/pres. Cara pencegahan yang lain adalah dengan berbagai perlakuan dalam proses ektrasi lemaknya. Dengan pecahnya kelenjar tersebut gosypol keluar bersama lemak/minyak dan menyebar bercampur dengan protein biji. dengan demikian nilai gizi dari protein yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun. yaitu pada katekin. Protein kompleks tersebut kurang dapat dicerna oleh enzim-enzim protease sehingga gosypol tersebut tidak dapat diserap. Tannin Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul yang tinggi dan mempunyai kemampuan mengikat protein. 7.ferro preparat yang tidak larut tidak akan ada gunanya untuk mencegah keracunan gosypol.3. Sedangkan ekstraksi langsung dengan pelarut (biasanya dengan hexana) menghasilkan bungkil yang banyak mengandung gosypol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi. leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masingmasing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. hidroksilhidroksil pada cincin benzena berbentuk trans. Prepres solven adalah cara yang menghasilkan bungkil yang rendah akan gosypol bebas dan kualitas protein yang relatif baik. leusin dan methionin. sedangkan pada 85 .7. Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi dengan protein dalam proses penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri dari katekin dengan berat molekul yang sedang. sedangkan katekin dengan berat molekul yang rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. treonin. Protein dan gosypol membentuk ikatan kompleks terutama karena gosypol berkaitan dengan asam amino bebas lisin dari protein yang bersangkutan.

tahan terhadap degradasi enzim. yaitu : 1. Ikatan ion antara gugus anion pada tannin dengan gugus kation pada protein. Tannin tidak dapat mengkristal berbentuk senyawa koloid. Asam tanat yang dibeli di pasaran mempunyai bobot molekul 1. Ikatan cabang kovalen antara quinon dan bermacam-macam gugus reaktif pada protein Ikatan diatas menyebabkan tannin akan segera mengikat protein pakan dalam saluran pencernaan dan menyebabkan pakan menjadi sulit dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. Tannin mempunyai kemampuan mengendapkan protein. Hydrolisable tannin mudah terhidrolisis oleh asam-asam alkali serta enzim. menghasilkan glukosa dan asam aromatik yaitu asam galat dan asam ellagat. Condensed tannin diperoleh dari kondensasi flavanolflavanol seperti catechin dan epicatechin. 3. Misalnya antara NH dengan OH pada protein. yaitu condensed tannin dan hydrolizable tannin. Interaksi tannin 86 . Ellagitannin merupakan ester dari glukosa dengan asam ellagat (asam heksahidroksifelat). karena tannin mengandung sejumlah kelompok fungsional ikatan yang kuat dengan molekul protein dan menghasilkan ikatan silang yang besar dan kompleks yaitu protein-tannin. Hydrolizable tannin terdiri dari dua macam. sering kompleks susunannya dan banyak dijumpai dalam biji-bijian sorghum. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup kuat antara keduanya. dimetilasi dengan penambahan metionin. tidak mengandung gula dan mengikat protein sangat kuat sehingga menjadi rusak. Hydrolizable tannin disebut sering juga dengan asam galat karena merupakan senyawa karbohidrat yang terdiri dari molekul glukosa dan 10 asam galat. yaitu gallotannin dan ellagitannin.701 dan kemungkinan besar terdiri dari pengambilan molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa.epikatekin berbentuk cis. Contoh hydrolizable tannin adalah asam klorogenik yang termasuk dalam kelompok gallic acid. Ikatan hidrogen dengan gugus OH pada tannin dan gugus reseptornya. 2. Kelompok condensed tannin merupakan tipe tannin yang terkondensasi. Tannin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. Tannin mulai tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. Tannin terdiri dari dua kelompok. Gallotannin merupakan senyawa ester dari glukosa dengan asam galat. terdiri dari residu gula-gula. tahan terhadap hidrolisa asam.

yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 31 persen. anggur dan serealia (beras. perendaman dalam larutan alkali. Patulin Patulin adalah sebuah hemiacetal lactone yang dihasilkan oleh beberapa spesies dalam genus aspergillus.50C tidak stabil dalam basa dan akan kehilangan aktivitas 87 . jagung.. Apabila pakan yang mengandung tannin terlanjur dikonsumsi oleg ternak dapat diberikan tambahan donor methil. Jamur-jamur tersebut umumnya terdapat pada buahbuahan. Perendaman dengan larutan alkali dapat dilakukan dengan larutan NaOH dan KOH 0. dan bhyssoclamys. Prokusor pembetukan patulin adalah tetra ketida A yang mengalami deoksigenasi menjadi 6-asam metil salisilat. Hampir semua jenis jamur penghasil patulin dapat diketahui pada tahun 1940–an pada saat penelitian antibiotik sedang intens dilakukan. Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghilangkan pengaruh tannin adalah dengan perendaman dalam air. pertukaran ion atau mengalami penguraian. Larutan alkali yang paling efektif untuk menetralisasi tannin adalah larutan kapur (CaO) 1 persen selama 10 menit.3. Donor methil berfungsi sebagai detoksifikasi tannin karena mengandunng gugus methil labil yang dapat ditransfer dalam tubuh serta menyebabkan metilasi asam galat hasil hidrolisis tannin. Patulin murni berbentuk kreistal rectanguler. Pengurangan tannin dengan cara mekanis dapat dilakukan dengan penyosohan dengan mengupas pericarp pada sorghum.8. Larutan alkali lain yang dapat digunakan antara lain adalah K2CO3. juga bagi hewan dan memiliki aktivitas yang berpotensi antibiotik. 7. tidak berwarna sampai putih. arginin dalam bentuk murni. seperti apel. jeruk. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 75 sampai dengan 85 persen. kholin.05M pada suhu 30oC selama 24 jam. gandum dan shorgum) Racun tersebut selain beracun bagi tanaman inang. sehingga senyawa polifenol diduga akan diikat oleh ion Ca2++ dengan ikatan ionik.dengan protein dalam ludah (saliva) dan glikoprotein dalam mulut menyebabkan rasa mengkerut (menyempit) pada mulut. seperti metionin. NH4OH dan NaHCO4. Larutan CaO akan membentuk Ca(OH)2 dalam air. cara mekanis dan suplementasi donor methil. penicillum. Perendaman dengan air dapat dilakukan dengan air suling dengan suhu 30oC selama 24 jam. Patulin pada jamur dibentuk melalui jalur biosintesis polietida. titik didihnya 110.

patulin menghambat respirasi aerobik. protozoa dan jamur. Ketika berinteraksi dengan sulfidryl yang mengandung asam–asam amino seperti sistein ketika pemecahan. Beberapa peneliti berspekulasi bahwa ingesti patulin akan dapat merusak gastrointesnital mikroflora. Penemuan di lapangan pada spesies laboratorium mengindikasikan bawa nilai LD50 dari bobot badan berkisar dari 10–35 mg/kg tergantung pada spesies ternak dan rute pemberian dan penyebarannya gejala keracunan lebih lambat melalui rute/alur oral dibanding alur injeksi. Efek racun yang utama adalah ascites. permeabilitas membran. Pada tingkat molekuler. Pencegahan patulin dapat dilakukan dengan cara : 88 . Pada kenyataannya meskipun telah diuji kemungkinan penggunaan antibiotik pada manusia secara ekstensif tapi terbukti menjadi terlalu beracun. Patulin juga bersifat racun pada bekteri. ethyl esetat dan ber flourosensi pada penyinaran dengan sinar ultra violet. Study pada tikus menngindikasikan metabolisme yang cepat dan pemusnmahan. dan aktivitas ATP-ase. Meskipun terbukti menghambat pertumbuhan bakteri dan protozoa. Pada unggas kandungan LD50 adalah 170 mg/kg. ikatan yang terbentuk bersifat racun. Oleh karena itu dapat diperkirakan bahwa patulin memiliki potensi yang rendah untuk meninggalkan residu dalam bahan pakan alami ternak.3 sampai 0. Patulin merupakan Mycotoxin yang relatif berbahaya. Upaya pencegahan terhadap timbulnya racun tersebut dapat dilakukan dengan cara mencegah infeksi atau tumbuhnya jamur dapat dilakukan dengan mengatur kondisi penyimpanan bahan sehingga jamur tidak dapat tumbuh. stabil dalam asam . eter. hydro thorax dan pulmonary edema juga mengakibatkan iritasi kulit serta perkembangan luka pada daerah injeksi subcutan. larut dalam etanol.biologisnya. pada penelitian lain dengan cara injeksi patulin ke otot tikus didapat bahwa patulin mempunyai LD50 sebesar 0. Klorofom. Belum ada study metabolisme ternak terkait dengan hal tersebut. namun toxinitasnya dalam rumen atau microflora intesnital/usus belum dapat dipastikan. Pada pengujian dengan menggunakan tikus jantan yang diberi makanan yag megandung patulin dapat diketahui bahwa LD50 patulin adalah sebesar 29 mg/kg dan setelah 2 hari sejak pemberian patulin semua tikus mati dan didapatkan adanya pembengkakan perut karena terisi penuh cairan.7 mg/20 gram berat tikus.

auiricumus). 2. Iradiasi sinar gamma sebanyak 200 krad dapat menghambat pertumbuhan Penicillium expansum dan Penicillium patulum. allieaceus. martensii. P.9. ochraceus. Sifat karsinogenik khususnya menyerang bagian tulang. dapat menyebabkan pertumbuhan yang tidak normal sehingga asam penisilat bersifat teratogenik. sulphureus (A. ostianus. antara lain: A. Golongan penicilium penghasil asam peniilat antara lain: P. P. stoloniperum. Madrati.3. P. Puberlum. A. Menurut komponen asam penisilat tergolong komponen yang mempunyai lakton. fenelii. ciklopium. A.1. Selain terdapat pada beberapa biji-bijian hasil pertanian. ditemukan pula dalam jumlah kecil pada keju. Thomii. A. barnense. Mengurangi kontaminan dari lapangan dengan menjaga kebersihan bahan yang diterima dan pemanenan. P. Penyakit tersebut dapat dicegah dengan : 89 . namun mikotoksin tersebut dapat menyebabkan penyakit atau toksik maupun kelainan pertumbuhan. Asam penisilat termasuk mikotoksin yang dihasilkan memalui jalur asetat-malonat. tembakau dan sejenisnya. melleus. Sering dimasukkan dalam antibiotika. golongan aspergilus. Dan pada embrio ayam. Asam Penisilat Asam penisilat tergolong mikotoksin yang dihasilkan oleh jenis fungi Penicilium maupun Aspergilus. Khususnya berupa buah-buahan sebaiknya diadakan pembersihan lebih dahulu sebelum disimpan. P. maka disebut sarkomagenik. 3. P. A. scleretiorum dan A. 7. Bahan disimpan dalam keadan dibawah atmosfer (Sub atmosfer) yaitu sekitar 160 mm Hg akan menghambat pertumbuhan fungsi dan penghasilan patulin. Dengan hewan percobaan dapat dibuktikan bahwa asam penisilat dapat menyebabkan kanker (bersifat karsinogenek). P.

kalau tua berkayu. Tiongkok. Dari tumbuhan ini yang diambil batangnya yang disebut Stipite dulcamarae. Dapat dilakukan dengan pemanasan atau pemasukan suhu sekitar mendidih.sering memanjat.Asam penisilat yang dihasilkan jenis fungi golongan peniilia dan aspergilia pada bahan pangan terutama jagung. Batang gundul . dengan kandungan solanin sebanyak 3-6 mg/100 g kentang. jarang berupa semak atau pohon .3. Tumbuhan ini tersebar dimana-mana di Eropa. Keberadaan solanin pada masing-masing species kentang akan berbeda sebagai mana berikut : Solanum ducamara L merupakan tanaman setengah terna setangh semak.Solanum ningrum L dan Solanum teburosum L. sehingga sangat memungkinkan bahan sejenis mengurangi toksisitas asam penisilat. Daun bertangkai bulat telur sampai bangun lanset . biasanya ditempat-tempat yang lembab. 2. doiameter 1-2 cm. 1. maka perlakuan bahan tersebut dilapangan. Senyawa bergugus –SH (sistein. atau umuimnya pada kentang-kentangan. Beberapa penyelidik mendapatkan zat ini pada jenis clover (trivolium repens) yang sering digunakan sebagai makanan ternak . Musim bunga bulan Juni-agustus. 7. Solanin banyak ditemukan pada tanaman yang tergolong dalam suku Solanacea yang kebanyakan berupa terna berbatang basah. Afrika Utara. Rumus bangun dari solanin adalah : Pada tanaman tertentu mempunyai antienzime ini. dapat mencapai tinggi sampai 2 mm. pangkal bangun jantung. Dengan speciesnya adalah : Solanum dulcamara L. bahan ini digunakan untuk pembuatan obat-obat guna mengurangkan gangguan –gangguan rematik. mengandung gulkoalkaloida : solanin 0. ditepi sungai dan lain-lain. Solanin Solanin merupakan senyawa golongan glikosida yang diketahui sebagai antienzime. dan penyimpangan sebaiknya dalam keadaan cukup kering untuk menghindari pertumbuhan fungi.3% dll. glatation dan lainnya) dapat menginaktifkan gugus cabang metil tak jenuh. dan jepang . terutama telah dikatahui pada kentang-kentangan. 90 .amarum = pahit). daun yang dibagian atas tidak jarang bertelinga atau bangun tombak.10. yaitu penghambat enzim e kholinesterae. yang paling banyak dianjurkan sekitar 90 sampai 1000C. rasanya manis-manis pahit (dulcis = manis. ujung runcing atau meruncing.

yang terikat pada atom karbon pertama dari glukosa dengan alkohol atau fenol.dan penyerapan kembali yang dilakukan tubuh dari ekresi metabolisme yang berupa urin dan feses. Dari berbagai uraian diatas dapat diketahui bahwa untuk meminimalkan kandungan solanin dalam bahan pangan sehingga dapat dikonsumsi dengan aman oleh makhluk hidup yaitu dengan jalan pemanasan terlebih dulu agar enzim dalam kentang tidak aktif sehingga tidak sampai terjadi hidrolisa pada senyawa yang tergolong glikosida ini. Beberapa dampak dari penggunaan atau pengkonsumsian solanin terhadap makhluk hidup tergantung kadarnya. Glikosida ini berbahaya jika terhidrolisa lebih dahulu. Penyelidikan lain menyebutkan solanin tidak mudah rusak dengan pemanasan biasa. Kandungan solanin dalam tubuh yang terlalu banyak setidaknya menyebabkan penurunan penyerapan oleh alat pencernaan dalam tubuh. Dua dampak yang mendasar dari solanin yang umumnya terdapat dalam kentang ini adalah iritasi terhadap bagian usu halus yang menyebabkan penyerapan terganggu. Karena umumnya panas dapat menginaktifkan enzime. disamping terjadinya ketegangan sistem saraf. Semakin banyak maka dampaknya akan semakin fatal dan luas. tanaman harus direbus dahulu sebalum diberikan pada ternak. 91 . Dari penelitian diperoleh kenyataan bahwa pada kentang yang baru dipanen terdapat solanin sebanyak 180 mg/kg (180 ppm). beberapa dampak tersebut antara lain : dengan kadar 38-45 mg solanin per 100 gr bahan akan mengakibatkan gangguan saraf dan fatal bagi manusia. menurut pengamatan ini. Bila kadar glikosa tinggi . solanin yang terhidrolisa akan menyebabkan terbentuknya solanidine yang merupakan racun. yang dapat terjadi lebih cepat oleh adanya enzimeyang biasanya tedapat pada tanaman.Solanin adalah senyawa golongan glikosida yang merupakan hasil dari proses esterifikasi atau kondensasi hidrogen dari gugus hidroksil. keracunan pada manusia akan terjadi pada kadar sekitar 840 mg/kg (840 ppm). Disamping itu pemilihan kentang yang tidak terlalu muda juga menghindari dampak keracunan. Jika enzim diinaktifkan maka tanaman dapat dimakan tanpa bahaya.

sebagai contoh secara kimiawi pakan ternak memenuhi syarat nutrisi yang diperlukan ternak tetapi melalui uji ekonomi didapatkan bahwa pengeluaran untuk pembuatan pakan 92 . Semua uji saling berkaitan. berkualitas. kimiawi dan biologi.BAB 8 EVALUASI PAKAN Pakan yang akan diberikan pada ternak harus diuji dulu dengan beberapa uji. yaitu: uji fisik. Uji-uji tersebut bertujuan untuk mengetahui apakah pantas. ekonomis suatu pakan diberikan pada ternak. berguna.

Demikian juga pengeringan dengan suhu yang semakin 93 . Semakin lama dilakukan pengeringan akan semakin keras pellet tersebut. kandungan air dan kekerasan bahan pakan. semakin baik dan berkualitas pellet tersebut. problemnya adalah akan mengurangi kandungan nutrisi pellet. Semakin banyak bagian bahan pakan yang halus. Uji daya tahan selama penyimpanan dilakukan dengan menyimpan pellet tersebut dalam periode tertentu.sangat tinggi. Semakin tinggi kandungan serat kasar. semakin jarang diperoleh bahan bakau yang halus.1. Daya tahan pellet dapat disiasati dengan beberapa cara. Uji kekerasan pellet dilakukan dengan cara memberi beban pada pellet dengan berat beban tertentu sampai hancur. Dapat disimpulkan pakan tersebut akan tidak feasibel diberikan pada ternak. Semakin awet. Lama pengeringan juga menentukan keras tidaknya pellet. lama pengeringan yang optimal dan merata dan memperbesar ukuran pellet seoptimal mungkin. antara lain yaitu dengan mempergunakan perekat. Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik Uji ini dilakukan secara fisik dengan bermacam-macam cara. Pellet umumnya di buat dari campuran beberapa macam bahan pakan dan umumnya kemudian ditambahkan perekat baik alami maupun kimiawi. yaitu: menguji tingkat kehalusan bahan baku pakan. kekerasan pellet. daya tahan selama penyimpanan. Pellet yang keras umumnya berasal dari pencampuran bahan baku pakan yang relatif lebih halus. Uji kehalusan bahan baku pakan dilakukan dengan menggiling bahan baku pakan sampai halus. 8. semakin sukar untuk digiling menjadi halus. Uji kekerasan pellet dilakukan untuk memeperoleh pellet yang dapat bertahan lama di dalam air. tidak hancur dan tidak tumbuh jamur pada pellet tersebut. Beberapa bahan baku pakan sulit menjadi halus dikarenakan beberapa faktor. Salah satu bahan perekat yang murah dan mudah didapat adalah kanji yang berasal dari tepung tapioka. Semakin tahan dalam menahan beban maka pellet tersebut semakin baik. semakin baik bahan pakan tersebut. Semakin keras pellet akan semakin lama pellet tersebut bertahan di dalam air. antara lain yaitu kandungan serat kasar. Semakin halus bahan pakan menyebabkan semakin memudahkan untuk pembuatan pellet yang berkualitas. Demikian juga semakin tinggi kadar air. Semakin lunak bahan pakan akan mendapatkan bahan baku yang halus yang relatif banyak.

Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. Dengan kondisi tersebut akan didapatkan pellet dengan tingkat kekerasan yang optimal dan kekerasan yang merata. Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto pakan dengan energi ekskreta pada unggas. Digestibel energy diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. Cara memperoleh kandungan nutrisi tersebut dapat diterangkan dibawah ini. Digestibel energi diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak.1. disamping akan didapatkan kekerasan pada pellet yang tidak merata. 8. serat kasar. Salah satu jalan adalah dengan mencari waktu lama pengeringan yang optimal dengan suhu yang tidak terlalu tinggi. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energi). bagian luar pellet keras tetapI bagian dalam pellet belum terlalu keras. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energy).tinggi akan menyebabkan pellet akan cepat menjadi keras. Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. lemak.2. Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto 94 . 8. protein dan asam amino. dan air. Analisa Energi Analisa energi dapat menggunakan bom kalorimeter. Kandungan energi dapat diperoleh dengan menggunakan bom kalorimeter. abu dan mineral terutama kalsium dan fosfor. Uji kimiawi Uji kimiawi dilakukan untuk mengetahui kandungan nutrisi suatu bahan pakan.2. Sedangkan kandungan nutrisi yang lain dapat diperoleh dengan menggunakan analisa proksimat. Umumnya kandungan nutrisi yang diamati meliputi energi. Problemnya adalah sama dengan lama pengeringan yaitu turunnya kandungan nutrisi.

diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan.000 gram. stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator. 13. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom.pakan dengan energi ekskreta pada unggas. oksigen. crucible. A.1 N. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. Bom diisi dengan 1 ml aquades. unit pembakar. 9. Cara pengamatan kandungan energi dapat dikemukakan dibawah ini. gunting. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2. 7. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 3. 11. Air ditimbang sebanyak 2. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. timbangan analitis Sartorius. indikator methylred. bom kalorimeter. dan timer. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. larutan NaOH 0. 12. alat pembuat pellet. Suhu dicatat selama 5 menit. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. 2. 6. Bahan dan alat Pakan dan feses hasil dari pengamatan di lapangan. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. 5. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. buret 1 ml. 95 . 4. Cara kerja 1. 2. 15. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. pinset. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. 14. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. kawat penghubung. 10. aquades. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (crucible). beaker glass 80 ml. kain pembersih dan kertas tissue.

23. 21. B. 20. dan diperiksa tiaptiap menit. 24. Hasil ini belum menunjukkan kandungan energi tercerna yang sebenarnya atau ini hanya kandungan energi tercerna semu karena masih belum memperhitungkan kandungan energi endogenous yaitu energi yang berasal dari mukosa usus.8 (ml NaOH) (N) . 18. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. Untuk memperoleh kandungan energi tercerna sejati harus dilakukan penelitian dengan memperhitungkan energi endogenous. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) .1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. Cara pengamatan energi metabolis semu 1. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. Dititrasi dengan NaOH 0. Aliran listrik dimatternak.13. dan lain-lain dari dalam tubuh. Cara pengamatan di kandang metabolis 96 . Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml.Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) Kandungan energi pakan yang diperoleh kemudian dikurangkan dengan kandungan energi feses. 17. 22. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. 3.1 N. enzim. 19. Jumlah ml NaOH 0. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes.16.

Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok.Kain pembersih dan kertas tissue . Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 24 ekor.Timbangan analitis Sartorius .Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis .Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator . 2. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 97 .Crucible . Ekskreta tersebut kemudian dibekukan. 2.Unit pembakar .Gunting .Indikator methylred . Bahan dan alat . 2. 3.Beaker glass 80 ml .1.Aquades . Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya. 4.1 N .Oksigen .Kawat penghubung .Larutan NaOH 0. 5. dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi.Bom kalorimeter . Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. Cara kerja 1. dengan rincian untuk 4 perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet.Timer 2. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. tetapi diberi air minum secara bebas.Pinset . Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1.Alat pembuat pellet .Buret 1 ml .

Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan.13. Dititrasi dengan NaOH 0. Jumlah ml NaOH 0. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. 12. 8. Bom diisi dengan 1 ml aquades. 9. Suhu dicatat selama 5 menit. 3. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. 13. 19.000 gram. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. dan diperiksa tiaptiap menit. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. 17. 10.1 N. 23.8 (ml NaOH) (N) . Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . 16. 22.Kawat (1400) 98 .1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. Aliran listrik dimatternak. 7. 5. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. Air ditimbang sebanyak 2. 20. 11. 14. 18. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2. 4. 21. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. 6. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. 15.3. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom.

Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaikan suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) 3. Perhitungan kandungan energi metabolis semu terkoreksi nitrogen AMEn = (IE - (FEn + UEn) fed) Keterangan : AMEn = Energi metabolis yang telah dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen. IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg). (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg), dimana ini dapat (FEn + UEn) diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) - IN - (FN + UN) * 8,73 Keterangan : (FE + UE) IN (FN + UN) 8,73 = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) = Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram)

C. Cara pengamatan kandungan energi metabolis sejati 1. Cara pengamatan di kandang metabolis 1. Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 30 ekor, dengan rincian untuk 4 99

perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet dan khusus 6 ekor ayam untuk tetap dipuasakan tanpa diberi pakan. 2. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya, tetapi diberi air minum secara bebas. 3. Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok. 4. Sejumlah 6 ekor ayam lainnya tetap dipuasakan. 5. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan maupun yang dipuasakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. 6. Ekskreta tersebut kemudian dibekukan, dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi. 2. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. Bahan dan alat a. Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis b. Aquades c. Oksigen d. Larutan NaOH 0,1 N e. Indikator methylred f. Kain pembersih dan kertas tissue g. Bom kalorimeter h. Alat pembuat pellet i. Timbangan analitis Sartorius j. Pinset k. Gunting l. Beaker glass 80 ml m. Crucible n. Buret 1 ml o. Kawat penghubung p. Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator q. Unit pembakar r. Timer 2. Cara kerja a. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. 100

b. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) c. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). d. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom, dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. e. Air ditimbang sebanyak 2.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. f. Bom diisi dengan 1 ml aquades. g. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. h. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2, kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. i. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2.000 gram. j. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. k. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. l. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. m. Suhu dicatat selama 5 menit, diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. n. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. o. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit, dan diperiksa tiaptiap menit. p. Aliran listrik dimatternak. q. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. r. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. s. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. t. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. u. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. v. Dititrasi dengan NaOH 0,1 N. w. Jumlah ml NaOH 0,1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. 101

3.13. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . dimana (FEn + UEn) ini dapat diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) . (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg).(FN + UN) * 8.IN .Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaternak suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan = Nilai energi kawat (kal/gram) Perhitungan kandungan energi metabolis sejati terkoreksi nitrogen : TMEn = (IE . (FEn + UEn) unfed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian dipuasakan kembali selama 24 jam dan ekskretanya ditampung) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg). IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg).73 Keterangan : (FE + UE) = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) 102 .(FEn + UEn) fed) + (FEn + UEn) unfed Keterangan : TMEn = Energi metabolis yang telah dikurangi energi endogen dalam ekskreta yang dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen.8 (ml NaOH) (N) .

Kandungan zat makanan yang umum dianalisa adalah kandungan bahan kering. Satu kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu satu liter air dari 14. Analisa proksimat Analisa proksimat merupakan analisa yang mengandung arti kira-kira.5oC menjadi 15. Nilai IN = 0 untuk yang tidak diberi pakan. Penjepit 6. Oleh sebab itu umumnya hasil analisa secara umum masih kasar dan zat makanan yang dianalisa harus diberi tambahan kata "kasar". Eksikator 5. Setelah satu jam. cawan diambil dan dimasukkan kedalam eksikator dengan menggunakan penjepit selama satu 103 IN . Bungkil biji karet 2.5oC. Cawan porselin 3.73 = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram) Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal).2 kJ. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini. abu. Cara pengamatan kandungan bahan kering a. Cara kerja 1. Bahan dan alat : 1. 8. (FN + UN) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) 8. lemak kasar dan serat kasar. Timbangan analitis Sartorius b. A.2. Cawan porselin diambil dan dimasukkan dalam oven dengan suhu 105oC selama satu jam 2.2. Oven 4. Analisa ini umum digunakan untuk dasar penyusunan pakan unggas dan sebagian untuk penyusunan pakan ruminan. Satu kilokalori sama dengan 4. karena pada dasarnya analisa ini tidak terlalu tepat pengukurannya. Ukuran lainnya adalah kilojoule (kJ) yang didefinisternak sebagai energi yang dibutuhkan untuk mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter. protein kasar.= Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram).

Selanjutnya cawan yang berisi sampel dimasukkan ke dalam oven 105oC selama empat jam. Bungkil biji karet 2.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan setelah dioven b = berat sampel sebelum dioven c = berat sampel + cawan setelah dioven Cara pengamatan kandungan abu a. Penjepit 6. kemudian ditimbang dengan teliti ( berat = a gram). c. Timbangan analitis Sartorius b. Cawan porselin 3. cawan ditimbang dengan teliti (berat a gram). Cawan porselin kemudian dimasukkan dengan penjepit ke dalam eksikator selama satu jam. cawan porselin diambil dan dimasukkan eksikator selama satu jam kemudian ditimbang dengan teliti (berat = c gram). 2.jam. Sampel ditimbang (berat = b gram) dengan teliti. 4. Bahan dan alat 1. Cara kerja 1. Eksikator 5. 3. Cawan porselin diambil dan dimasukkan ke dalam tanur (600oC) selama satu jam). c. Perhitungan Kandungan bahan kering (BK) = c . 3. Sampel ditimbang lebih kurang 5 gram (berat b gram) dengan teliti lalu dimasukkan ke dalam cawan. kemudian dimasukkan ke dalam cawan porselin. Cawan diambil dan dimasukkan ke dalam eksikator selama satu jam dan setelah itu ditimbang dengan teliti (berat = c gram). 4. Setelah empat jam. Perhitungan 104 . Setelah satu jam. setelah itu dimasukkan ke dalam tanur (600oC) sampai sampel berwarna putih atau menjadi abu selama empat jam. Tanur (550oC sampai dengan 600oC) 4.

Dilakukan destilasi dan menampung destilat dalam erlenmeyer yang telah diberi HCl 0. Bungkil biji karet 2. 5. dan 25 ml 16. Cara kerja 1. Corong 15.1 N 8. Pipet volume 5. Tablet Kjeldahl 4.Kadar abu = c . NaOH 0. Phenolphetialin 1% 10. Setelah dingin ditambahkan aquades 50 ml. Labu Erlenmeyer 12. H2SO4 pekat 3. Dipanaskan dalam ruang asam sampai jernih kehijauan. Labu Kjeldahl 11. 25 dan 50 ml 13. 105 . Aquades 9.2 sampai dengan 0. 3. Zn 5. Cara pengamatan kandungan protein kasar dengan metode Kjeldal a. 2. 4. Buret 14. NaOH 45% 6. HCl 0. 10.5 sampai dengan 2 g tablet Kjeldahl sebagai katalisator.1 N 7. Zn sebanyak 1 gram dan ditambahkan 25 ml dan NaOH 45% hingga bersifat basa. Gelas ukur 5. Mengambil bahan yang telah dihaluskan sebanyak 0. Alat destruksi dan destilasi b.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan porselin b = berat sampel c = cawan porselin + sampel setelah dioven C. Bahan dan alat : 1.1 N sebanyak 25 ml dan beberapa tetes phenolphetialin 1%.5 g dan memasukan kedalam labu kjeldal kapasitas 50 ml. Menambah 5 ml H2SO4 pekat dan menambah lagi 0.

5. 7. Pemanas air 10. c. Memasang tabung eksrtaksi pada alat destilasi soxhlet dengan pelarut petrolium ether selama 4 jam. 2.008 g bahan x 10 % Protein = % N x faktor koreksi (Sudarmadji. Menghentternak destilasi hingga volume erlenmeyer 60 ml. Bahan dan alat 1. Dilakukan titrasi dengan larutan NaOH 0. 3. 4. Kemudian mengaduk residu dalam tabung ekstraksi dan ekstraksi dilanjutkan lagi selama 2 jam dengan pelarut yang sama. Kertas saring 3. Perhitungan % N =(ml NaOH blangko . Meneruskan pengeringan dalam oven 105°C sampai konstan. Tabung destilasi soxhlet 8. Bungkil biji karet 2. Mengalirkan air pendingin melalui kondensor. Tabung ekstrasi soxhlet 6. Aquades 5. Cara pengamatan kandungan lemak kasar dengan Soxhlet a. kemudian menguapkan dengan pemanas air sampai agak pekat.6. Haryono dan Suhardi.ml NaOH contoh) x N NaOH x 14.1 N hingga warna pink tidak pudar. 106 . Petroleum ether 4. Kondensor 7. Menimbang 2 gram bahan yang telah dihaluskan dan memasukkannya kedalam tabung ekstraksi soxhlet dalam timble. Memindahkan petrolium ether yang telah mengandung ekstraksi lemak kedalam botol timbang yang bersih yang telah ditimbang beratnya. D. 1984). Timbangan analitis Sartorius b. Botol timbang 9. Cara kerja 1. Oven 11.

Aquades 6.313 N 7. Alkohol 95% 9. Residu dipindahkan secara kuantitatif dari kertas saring kedalam erlenmeyer kembali dengan spatula dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH 0. E. Bahan dipindahkan kedalam erlenmeyer 600 ml ditambah tiga tetes anti foam 3. Timbangan analitis Sartorius b. Ditambahkan 200 ml larutan H2SO4 0. H2SO4 0. Cara pengamatan kandungan serat kasar a.6.255 N mendidih dan ditutup dengan pendingin balik. Kemudian dididihkan dengan pendingin balik sambil digoyang-goyangkan kurang lebih 30 menit. Bahan ditimbang sebanyak 2 gram (bahan kering) dan diekstrsi lemaknya dengan soxhlet.255 N 4. 107 . Spatula 13. Pendingin balik 11. Bungkil biji karet 2. Cara kerja : 1.313 N mendidih sebanyak 200 ml sampai semua residu masuk ke dalam erlenmeyer. Haryono dan Suhardi. 1984). Oven 14. jika bahan mengandung lemak 2. Eksikator 15. K2SO4 10% 8. 5. Suspensi disaring melalui kertas saring dan residu yang tertinggal dalam erlenmeyer dicuci dengan aquades mendidih sampai air cucian tidak bersifat asam. Menimbang residu dalam botol dan dinyatakan sebagai berat lemak. (Sudarmadji. Bahan dan alat : 1. Kertas saring 5. Dididihkan selama 30 menit dengan kadang kala digoyang-goyangkan. 4. NaOH 0. Anti foam 3. Pemanas 12. Erlenmeyer 600 ml 10.

108 . Analisa asam amino Analisa asam amino dibutuhkan untuk mengetahui kandungan asam amino suatu bahan pakan. Berat residu = berat serat kasar. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini. 8. dengan cara residu protein dilarutkan dalam 0.5 ml HCl 0.3. Hasil hidrolisa diuapkan sampai kering dengan gas hidrogen. Prosedur hidrolisis protein 1. 8.2. sedangkan pada ruminan hampir tidak pernah digunakan. 2. Kertas saring dikeringkan dengan isinya pada suhu 110oC sampai berat konstan (1 sampai dengan 2 jam) dan selanjutnya didinginkan dalam eksikator dan ditimbang.2 µm dan filtrat siap dianalisa. Ditimbang lebih kurang 1 mg protein sampel masuk tabung hidrolisa. 7. Peralatan ini sangat mahal sehingga hanya lembag-lembaga tertentu yang mempunyainya. 4.02 N. Cara pengamatan kandungan asam amino a. Kemudian dicuci dengan aquades mendidih dan selanjutnya dengan alkohol 95% sebanyak 15 ml.5 ml NaOH 0.Residu disaring melalui kertas saring kering yang diketahui beratnya sambil dicuci dengan larutan K2SO4 10%. Umumnya digunakan untuk penyusunan pakan unggas. Tabung ditutup dan dioven selama 22 jam dengan suhu 110oC. A. 3. Prosedur analisis asam amino 1. 2. Hasil hidrolisa (hidrolisat protein) dianalisa dengan instrumen analizer asam amino.01 N dan 1. 6. Campuran diultrasonik lebih kurang 2 menit kemudian disaring dengan penyaring Whatman pp 25 berdiameter 0. Analisa ini umumnya menggunakan alat High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Ditambahkan 1 ml HCl 6 N kedalam tabung tersebut dan divakum lebih kurang 1 menit. b.

3. Cara pengamatannya dapat dilihat dibawah ini. Ditambahkan 2 ml asam performat dan dibiarkan 4 sampai dengan 24 jam pada 0oC. larutan HCl 6 N diganti dengan asam methasolfonat 4 N 1 ml.4. Cara penentuan kalsium Cara kerja : 1.c. 4. Prosedur untuk analisa triptofan 1. kemudian disaring dengan kertas saring Whatman nomor 52. 109 . 4. Analisa mineral Analisa mineral dibutuhkan terutama untuk mengetahui kandungan mineral makro yang terpenting adalah kandungan kalsium dan fosfor. 2. dua mineral komponen pembentuk tulang.10 ml HCl pekat dan 50 ml aquades dan dipanaskan lagi dalam penangas air selama beberapa menit. Untuk hidrolisis asam amino triptofan. Prosedur hidrolisis untuk penentuan sistein dan metionin 1. Perhitungan kadar sampel Kadar sampel=Luas area sampelxkonsentrasi standartxBMx40x100% Luas area standart x berat sampel 8.2. prosedur selanjutnya sama seperti diatas. Residu yang telah kering dibasahi dengan 5 . Air cucian dicampur dengan filtrat yang tertampung lewat kertas saring yang sama. Endapan yang tertinggal dicuci dengan aquades. d. Ditambahkan 0. kemudian ditambah 0.02 N HCl sampai volume 2 ml. Kemudian dipanaskan dalam penangas selama satu jam. Sampel abu dilarutkan dalam HCl (1:4) dan semua abu yang terlarut dipindahkan ke dalam gelas piala. Bila mau dianalisa residu dibuat pH = 4 dengan NaOH 4 N. e.3 ml 48% HBr. Diuapkan dengan nitrogen 5. Umumnya kandungan mineral dianalisa dengan spektrofotometer. Residu ditambah 1 ml HCl 6 N dan selanjutnya seperti pada prosedur hidrolisis protein. 3. 2. Air yang terkandung diuapkan sampai pekat. Filtrat ditampung dengan labu ukur 200 ml. Sampel ditimbang sebanyak 2 mg. selanjutnya dikerjakan seperti pada prosedur hidrolisis protein 2. A.

Diulangi lagi pengendapan dengan membuat larutan sedikit alkalis dengan NH4OH (1:9) dan ditambah 0. endapan dicuci dengan aquades panas sampai bebas klorida. ditambahkan 7. Filtrat dan hasil cucian diuapkan sehingga volumenya menjadi lebih kurang 50 ml. Dilakukan dekantasi bagian larutan yang jernih melalui kertas saring. Contoh ditimbang dengan seksama sebanyak 1 . 8. dan dituangkan 15 . 6. 4. 2. dipijarkan dan ditimbang residu tersebut sebaga kalsium. 3.20 ml aquades panas ke dalam endapan dalam gelas piala dan dilakukan dekantasi lagi. lalu ditambahkan 15 .5. sampai pekat dan tak terjadi perubahan-perubahan lagi. Didinginkan.5 ml larutan amonium-oksalat jenuh. 5. B. Ditambahkan NH4OH pekat sedikit berlebihan. Cara kerja : 1.400oC sampai residu tidak berwarna hitam lagi. kemudian dipindahkan ke dalam labu takar 250 ml dan diencerkan lagi sampai tanda. kemudian larutan dibuat sedikit alkalis dengan NH4OH (1:4) dan sambil dipanaskan ditambahkan tetes demi tetes larutan amonium-oksalat jenuh sampai terbentuk endapan Ca dan Mg-oksalat. didiamkan sehingga semua endapan mengendap.5 ml larutan Mg-nitrat dan diaduk baik-baik.30 ml HCl pekat dan diencerkan dengan aquades. Dipindahkan ke dalam muffle pada suhu 300 .2 gram dan dipindahkan de dalam gelas piala (pyrex). Endapan yang terjadi dilarutkan kembali dengan menambah HNO3 pekat 110 . Disaring dengan kertas saring yang tadi. Diambil 100 ml larutan contoh yang diperoleh dan dipindahkan ke dalam gelas piala 250 ml. Penambahan amonium-oksalat dibuat sedikit berlebihan. Cara penentuan fosfor. Endapan dalam gelas piala dilarutkan dengan beberapa tetes HCl pekat dan ditambahkan air. dikeringkan endapan dan kertas saring dalam krus yang telah diketahui beratnya. Filtrat dan hasil cucian tersebut diencerkan dengan aquades sampai tanda. Endapan tersebut dipanaskan sampai mendidih. Dipanaskan diatas pemanas listrik pada suhu sekitar o 180 C. 7.

5. disaring dan dicuci dengan aquades. akhirnya dipijarkan pada suhu yang lebih tinggi. Ditambahkan 15 g amonium nitrat. Endapan dan kertas saring dikeringkan dalam krus yang telah dipijarkan dan diketahui beratnya. Ditambah 12 ml NH4OH pekat dan dibiarkan selama 2 jam. Didiamkan selama 15 menit. 12. Berat P (g dalam 100 ml larutan) = 0. Analisa serat (van Soest) Analisa serat umumnya dilakukan pada hijauan makanan ternak. endapan dicuci dalam gelas piala dengan amonia encer sampai bebas klorida. Didiamkan pada suhu tersebut selama satu jam. Bila masih terbentuk endapan berarti masih perlu ditambah larutan molibdat lagi sampai pengendapan selesai. 9. didiamkan lalu ditambahkan 15 ml magnesia mixture dari dalam buret dengan kecepatan 1 tetes tiap detik sambil dikocok. Kandungan yang dianalisa adalah hemiselulosa. Filtrat dan hasil cucian dinetralkan dengan HCl pekat. Kalau pengendapan sudah selesai.2. Diperiksa apakah pengendapan tersebut sudah selesai atau belum. Volume filtrat dan hasil pencucian yang terakhir ini tidak boleh lebih dari 100 ml. 14. Endapan dilarutkan kembali dalam kertas saring tersebut dengan menambah sedikit demi sedikit larutan NH4OH (1:1) dan air panas sampai kertas saring menjadi bersih. 10. Supernatan mula-mula dituang melalui kertas saring bebas abu. selulosa dan 111 . sampai diperoleh residu yang berwarna putih atau abu-abu keputih-putihan. 11. 6. sampai larutan menjadi jernih. 8. dipanaskan diatas penangas air sampai suhu 65oC dan ditambahkan 70 ml larutan molibdat. 13.6377 x berat Mg2P2O7 (g) 8.sedikit demi sedikit sambil diaduk. kemudian dipijarkan mula-mula pada suhu rendah. 7. Didinginkan dalam eksikator dan berat residu ditimbang sebagai Mg2P2O7. Caranya : diambil 5 ml supernatan dan ditambahkan 5 ml larutan molibdat dan dikocok.

A. Cara analisa dapat dilihat seperti dibawah ini. Penetapan Kadar NDF a. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. Dicuci dengan air panas lima kali. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. Larutan ADS 2. Gelas ukur 100 ml 6. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. Gelas ukur 100 ml 6. Cara kerja 1. Sampel sebanyak 0. Beaker glass 800 ml 4. Tang penjepit 8. 2. Setelah bau eceton hilang. Filter crusible 5. 6. Larutan NDS 2.lignin. Aceton 3. Aceton 3. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang B. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. Beaker glass 800 ml 4. Bahan dan alat 1. kemudian ditambah 100 ml NDS. Penetapan Kadar ADF dan Hemiselulosa a.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml. Cara kerja 112 . Filter crusible 5. Desikator b. Oven b. Analisa ini umum digunakan untuk penyusunan pakan ruminan. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. Desikator 7. Bahan dan alat 1.

2. Penetapan Kadar Lignin dan Silikat b. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. Dicuci dengan air panas lima kali. HCl 6. kemudian ditambah 100 ml ADS. Larutan lignin buffer 3. Aquades 8. Larutan KmnO 2. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. sampel dijaga jangan sampai kena air 3. Larutan pencuci 7. Gelas ukur 100 ml 10. Asam amino yang dilarutkan dalam etanol 5. Sampel sebanyak 0. Setelah bau eceton hilang. Filter crusible dan residu dari hasil ADF sedemikian rupa pada tempat perendaman. Tempat perendaman diisi dengan air sampai mengalir 2.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml. Desikator 13. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang C. Tang penjepit 11. 6. Dibiarkan larutan campuran tersebut 2 sampai 3 kali 113 . Cara kerja 1. Beaker glass 600 ml 12. Filter crusible 9. Bahan dan alat 1. Ditambahkan 25 ml campuran larutan KmnO dan larutan lignin buffer dengan perbandingan 2 : 1 pada tiap-tiap sinter glass 4.1. Oven b. Larutan demineralisasi 4.

3. Kehilangan berat ADF menunjukkan banyaknya lignin 10. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 12. kemudian larutan demineralisasi dihisap dengan pompa vakum. 114 . Pertambahan bobot badan diukur dengan menimbang ternak tersebut dengan selang waktu tertentu. Pada pengamatan uji biologis tersebut akan didapatkan beberapa variabel pengukuran seperti pertambahan bobot badan. Konsumsi pakan dihtung dengan menimbang kapak yang diberikan pada ternak selama periode pemeliharaan. diaduk dan didiamkan kurang lebih 15 menit. Beberapa cara uji biologis pada unggas dan ruminan dapat dikemukakan dibawah ini. konsumsi pakan dan konversi pakan. Jika angka koefisien besar hal ini menunjukkan bahwa pakan tersebut bernilai biologis tinggi dan atau berkualitas tinggi. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 9. Dari hasil penimbangan tersebut akan didapatkan pertambahan bobot badan per satuan waktu. Nilai koefisien adalah nilai dari kebalternak angka konversi. Pada selang waktu tertentu dilakukan pengukuran uji biologis pada ternak. Uji Biologis pada Ternak Uji biologis dilakukan untuk mengetahui pengaruh pakan tersebut langsung pada ternak.5–2 bulan. Diulangi pencucian 2 sampai 3 kali 6. kemudian aceton 2 sampai 3 kali dan dihisap dengan pompa vakum 7. Ternak yang dicobakan diperlakukan pemberian pakan selama periode waktu tertentu umumnya berkisar antara 1. Hasil penetapan lignin diabukan sampai putih 11. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian langsung di lapangan untuk menguji suatu pakan.5. Ditambahkan larutan demineralisasi setengah penuh dari sinter glass. Berat yang tertinggal menunjukkan banyaknya silikat 8. Konversi pakan dihitung dengan membandingkan jumlah pakan yang dikonsumsi dengan jumlah pertambahan bobot badan jika dianggap bahwa tidak ada pertambahan pakan alami. Ada kemungkinan pakan yang mempunyai kandungan nutrisi tinggi kurang memberikan efek bagi pertumbuhan ternak. Dicuci dengan alkohol 80 persen 2 sampai 3 kali. Diletakkan dalam oven dengan temperatur 100oC selama semalam 8.

4.3. T1 . Cara pengamatan berat bulu 115 . Cara yang sederhana untuk mengukur kualitas protein tersebut adalah dengan menghitung pertambahan bobot badan dibagi konsumsi protein. Konsumsi pakan harian diamati dengan cara mengurangi pakan yang diberikan dengan sisa pakan yang ada selama waktu pengamatan. Cara perhitungan konversi ayam adalah dengan membagi konsumsi pakan (gram) tiap hari dengan pertambahan bobot badan (gram) tiap hari.T2 Keterangan : a = laju pertumbuhan W1 = bobot badan awal W2 = bobot badan akhir T1 = waktu awal pengukuran T2 = waktu akhir pengukuran 8.3.8.3.2. 8. Cara pengamatan imbangan efisiensi protein Imbangan efisiensi protein didefinisikan sebagai pertambahan bobot badan per satuan pengambilan protein dalam tubuh.5. 8.3.3.1. Perhitungan kecepatan pertumbuhan dapat dilakukan dengan mendasarkan pada selisih bobot akhir dengan bobot awal dibagi dengan lama waktu pengamatan. 8. Cara pengamatan konsumsi pakan Konsumsi pakan adalah jumlah pakan yang dihabiskan oleh ayam setiap harinya. Cara pengamatan konversi pakan Konversi pakan merupakan rasio antara jumlah pakan yang dikonsumsi dengan bobot badan ayam pedaging selama waktu tertentu.3. Pengukuran pertumbuhan dapat dirumuskan sebagai berikut : a = W2 .W1. Cara pengamatan pertambahan bobot badan Pertambahan bobot badan diamati dengan cara menimbang ayam pada awal penelitian dan dilanjutkan setiap minggu selama penelitian.

Imbangan tersebut semakin baik apabila angka yang diperoleh semakin besar. 116 . Penimbangan dilakukan setelah bulu ayam dikeringkan terlebih dahulu sehingga kadar air sudah mendekati nol.10. Berat karkas Berat karkas dapat dihitung dengan cara menimbang bagian ayam setelah dikurangi kepala. Hal sebaliknya apabila menginginkan lemaka daging dalam jumlah besar.25 dengan menggunakan analisa Kjeldahl.8. leher.3. Kandungan lemak daging Kandungan lemak daging yaitu jumlah lemak yang terdapat dalam daging yang diperoleh dengan analisa soxhlet.7. maka keberadaan lemak daging sangat diperlukan. Pada beberapa pengukuran lainnya ada yang memasukkan leher dan atau hati sebagai bagian dari karkas.3.9. kaki bagian bawah. Apabila menginginkan daging yang sedikit lemaknya. Umumnya berat bulu diharapkan tidak terlalu besar.3.6. 8. karena hal tersebut menunjukkan bahwa persentase daging semakin besar. Semakin besar nilai protein daging menunjukkan semakin berkualitas daging tersebut. Imbangan daging dan tulang yaitu berat daging dibagi dengan berat tulang. a. 8. 8. maka keberadaan lemak daging merupakan hal yang mengurangi kualitas daging tersebut. Kandungan protein daging Kandungan protein daging yaitu jumlah protein yang terdapat dalam daging yang diperoleh dari jumlah nitrogen yang ada dikalikan 6. dan jerohan dalam gram. Imbangan daging dan tulang Karkas terdiri secara garis besar dari daging dan tulang. 8.3. 8. Cara pengamatan retensi nitrogen Retensi Nitrogen digunakan untuk menggambarkan perbedaan antara nitrogen intake dengan output nitrogen.3. Keberadaan lemak daging tergantung pada pada tujuan produksi. bulu. Mengambil feses dari ternak. Penentuan nitrogen feses 1.Berat bulu adalah bulu yang sudah dipisahkan dari bagian tubuh ayam yang lain dan ditimbang pada saat panen dalam gram.

(Nekskreta . Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen. 2. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl.3.E Keterangan : B = retensi nitrogen I = nitrogen intake E = nitrogen feses 8. b. Mengambil feses dari ternak.3.11. Pelaksanaannya yaitu : 117 . Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl. Perhitungan : %BV = 100% x Nintake . Penentuan nitrogen endogen 1. a. Pengamatan ini dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar glukosa darah menurut Werner. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses.2. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl. Pengumpulan feses 36 jam kemudian. 3. Penentuan nitrogen endogen 1. Cara pengamatan nilai biologis pakan Nilai Biologis Protein merupakan persentase nitrogen yang diabsorpsi dan digunakan untuk pemeliharaan tubuh dan produksi. Pengumpulan feses 36 jam kemudian. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses. b.12. 4. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl. Penentuan nitrogen feses 1. 2. 3. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen. Cara pengamatan glukosa darah 1. Perhitungan : B=I .Nendogen) Nintake 8. 2. 4.

2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Mengambil 0,1 ml serum dan ditambahkan dengan 1 ml URAC (Larutan deproteinasi) dimasukkan kedalam tabung sentrifus. 4. Suspensi disentrifugasi, 0,1 sampai dengan 0,2 ml supernatan yang jernih digunakan untuk pemeriksaan. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 578 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar) 6. Larutan buffer adalah larutan yang terdiri atas phosphat buffer, POD, GOD dan ABTS (Diammonium 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sufonat). 7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Aquadest Larutan glukosa standar Larutan sampel Larutan Buffer Blanko 0,2 ml 5 ml Standar 0,2 ml 5 ml Sampel 0,2 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi glukosa ( c ) dalam darah adalah : Esampel C = 100 x (mg/100 ml) E standart 10. Prinsip tes yang dilakukan : Glukosa + O2 + H2O H2O2 + ABTS
POD GOD

Asam Gluconat + H2O2

Zat warna + H2O 118

8.3.13. Cara pengamatan protein darah 1. Cara pengamatan di kandang metabolis a. Bahan dan alat : 1. Sampel darah diambil pada jam-jam tertentu setelah makan untuk kemudian dianalisa. 2. Kandang, peralatan penyusunan ransum, peralatan laboratorium dan peralatan kandang lainnya. 3. Spuit untuk pengambilan sampel darah. 4. Tabung cuvet untuk pemeriksaan kadar gula darah dan protein. 5. Mesin otomatis untuk pemeriksaan darah. b. Cara kerja : 1. Ternak dikelompokkan menurut perlakuan yang telah ditetapkan. 2. Diberi perlakuan pakan sesuai dengan jam yang telah ditentukan. 3. Pada saat itu ayam kemudian diambil darahnya pada bagian sayap sebanyak 10 ml setelah diberi pakan pada jam-jam tertentu. 2. Cara pengamatan di laboratorium 1. Pengamatan dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar protein darah menurut Biuret. Pelaksanaannya yaitu : 2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Melakukan sentrifugasi dan mengambil 0,1 ml serum dimasukkan kedalam tabung reaksi.. 4. Menambahkan dengan 5 ml larutan reagen Biuret yang dibuat dari NaOH 0,1 N, K-Na-tartrat, KJ dan Cooper sulfat. Dicampurkan dan diinkubasi selama 30 menit pada suhu kamar. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 546 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar), dan diukur terhadap larutan reagen biuret. 6. Larutan protein standar adalah protein sebanyak 6 g/100 ml pada konsentrasi dalam larutan jadi.

119

7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Blanko Standar Sampel Reagen Biuret Larutan protein standart Larutan sampel Reagen Biuret 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi Protein ( c ) dalam darah adalah : Esampel C= 6 x (g/100 ml) E standart 10. Prinsip test : Protein dan ion copper bereaksi dalam larutan alkalis menjadi kompleks warna. 8.3.14. Cara pengamatan berat hati Hati adalah kelenjar terbesar dalam tubuh, mempunyai banyak funfsi yang kompleks yaitu pembentukan benda-benda keton, penyimpanan karbohidrat, metabolisme dan detoksikasi berbagai obat dan toksin. Berat hati merupakan berat dari hati yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. 8.3.15. Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase) 1. Persiapan dan stabilitas larutan 1. Buffer/substrat 2. Larutan dipakai tanpa pengenceran, stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. 3. Reagens

120

Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +4oC : 10 persen dan suhu +20oC sampai dengan +25oC : 17 persen. Persiapan sampel 1. dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch.06 dan 0.16 pada 340 nm/Hg 334 nm. Stabilitasnya : 4 minggu pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. kemudian ditambah α-Ketoglutarat 0. Panjang gelombang: Hg 365 nm. atau 0. 5. Untuk Catatan nomor 487 368 : Dilarutkan 4 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4. 340 nm atau Hg 334 nm 2.2 ml. Untuk Catatan nomor 487 341 : Dilarutkan 1 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. 37oC) sebanyak 2. pengukuran pada menit 121 . Suhu pengukuran: tepat 25oC.4. Sampel sebanyak 0. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit. Pengukuran terhadap udara : (Penurunan ekstinksi) 5. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0. 7. 3. 2. Cara kerja 1. diinkubasikan selama satu menit pada suhu penentuan (termostat). Pembacaan diulangi pada menit pertama. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Dilarutkan reagens (25oC.08 pada Hg 365 nm. 7. 30oC. Kuvet : Diameter bagian dalam 1 cm 3. Hemolisa mengganggu tes 2. Dicampur dengan baik. α-Ketoglutarat 8. 5 hari pada suhu +15 oC sampai dengan o +25 C. Dicampur dengan baik.2 ml. 9. 8. Dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran. 6.11 dan 0. 6.0 ml. kedua dan ketiga. Dipipetkan ke dalam kuvet atau tabung reaksi.

Kalkulasi Aktivitas enzim GPT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 3529 x ∆E365 nm/menit U/I = 1905 x ∆E340 nm/menit U/I = 1942 x ∆E334 nm/menit 8.0 122 . Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) 1. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil.080 3. α-Ketoglutarat : dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran. 4. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC.: Jumlah tes Reagens (ml) α-Ketoglutarat ml 4 10 1. 5. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. Batas pengenceran 1. Persiapan larutan reagens : dibuat sesuai dengan komposisi sebagai berikut.3. Hg 365 m ∆E/menit = 0.16. Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0.pertama dan kedua).160 4. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 50 µl material pemeriksaan dengan 500 µl NaCl 0. Reagens : satu reagens tablet dilarutkan dari botol 2 ke botol 1 dengan sempurna.9% dan diulangi pemeriksaan. 5. Hasil x 11. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran. Persiapan dan stabilitas larutan Buffer/substrat : larutan dipakai tanpa pengenceran. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 2. Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah. Dalam hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas.

500 untuk fotometer yang tidak bisa kompensasi secara otomatis. Pengukuran terhadap udara : mengurangi sensitivitas fotometer jika ekstinksi awal melebihi 0. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC : 8 persen dan suhu +15oC sampai dengan +25oC : 10 persen. dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch. atau 0. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0.0 7. Cara kerja 1. 30oC.0 2. 340 nm atau Hg 334 nm. pengukuran pada menit pertama dan kedua). 5.0 5. Suhu pengukuran : 25oC.8 10 12 20 30 40 20 25 30 50 75 100 2. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4.4 ml. 2.11 dan 0. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 123 . Kuvet : Diameter dalam 1 cm 3. 7. 3.5 3. Sampel 0. Panjang gelombang : Hg 365 nm. 6. Hemolisa mengganggu tes 2. Batas pengenceran 1.5 10.0 ml. Dipipetkan ke dalam kuvet. 10 jam pada suhu +15oC sampai dengan +25oC. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. Dicampur dengan baik. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. 4. kedua dan ketiga ekstinksinya dibaca kembali. 37oC) 2.08 pada Hg 365 nm. Tepat pada menit pertama. 8.0 Stabilitasnya : 3 hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC.06 dan 0. Persiapan sampel 1. Dilarutkan reagens (25oC. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit.16 pada 340 nm/Hg 334 nm. 2.

Kadar BUN tersebut ditentukan dengan metode Reaksi-Berthelot (pemecahan dengan urease) dengan cara kerja sebagai berikut : 1.106 mol/l.125 N 7. Standard : Urea 3 mg/100ml 5. 3. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 0. Buffer/Urease : Buffer-Phosphat 50 mmol/l. pH 6. urease ≥ 10U/ml 4. Kalkulasi Aktivitas enzim GOT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 1765 x ∆E365 nm/menit U/I = 952 x ∆E340 nm/menit U/I = 971 x ∆E334 nm/menit 2. 8. Hasil x 10.160 4.17 mmol/l 6. hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas. NaOH 0.Hg 365 m ∆E/menit = 0.3.3. Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah. Hypochlorit : Natriumhypochlorit 11 mmol/l.5. 2.1 ml material pemeriksaan dengan 0. 8. 5. Menyiapkan reagentia yang isinya yaitu : 3. Dalam 6. Nitroprussid-Na 0.080 Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0.18.17. Reagentia tambahan : Larutan NaCl 0. Phenol : Phenol 0.9 ml NaCl 0. Cara pengamatan berat ginjal Ginjal adalah penyaring dari semua zat yang tidak digunakan oleh tubuh.9% dan diulangi pemeriksaan. 5. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran. Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen) BUN merupakan zat buangan hasil akhir metabolisme protein yang diekskresikan oleh ginjal. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya. Berat ginjal merupakan berat dari ginjal yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus.9% 124 .

125 . (4) Cat.8. (3) Cat. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest.3. segera dicampur dan diinkubasikan selama 15 menit pada suhu 37°C atau 10 menit pada suhu 5060°C.No.0 ml 5.10 ml 0.19. Cara pengamatan kadar kreatinin Kreatinin adalah zat yang tidak digunakan dan diekskresikan oleh ginjal. Kadar kreatinin ditentukan dengan metode Jaffe dengan cara kerja sebagai berikut 10. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest. Setelah diberikan larutan 4. 9. Lalu diinkubasi selama 10 menit pada suhu 37°C atau 5 menit pada suhu 50-60°C. untuk dapat mengencerkan phenol. Blanko reagentia Standard 0. 124 770 : isi dilarutkan dengan 500ml aqua dest. suspensi sebelum dipakai dikocok terlebih dahulu.0 ml 5.10 ml 0.No. Setelah itu dilakukan pemeriksaan dengan mempipetkan ke dalam dasar tabung reaksi dengan komposisi seperti Tabel 3. 124 770 : isi diencerkan dengan 500 ml aquadest.20 ml 0.No. 12.20 ml 5. Cat.0 ml 5.0 ml Sampel 0. (2) isi dipakai tanpa pengenceran.10 ml 5.0 ml Dicampur.No. botol dapat dipanaskan dengan air hangat.20 ml 5. Konsentrasi BUN dalam sampel : Esampel c = 14 X Es tan dard 8. tabung reaksi ditutup dengan parafin atau tutup yang bersih. Cat.0 ml Suspensi 1 Larutan 2 Serum yang diencerkan Serum yang tidak diencerkan Larutan 3 Larutan 4 0. 11. Cara pembuatan larutan sebagai berikut : (1) isi dipakai tanpa pengenceran.

Supernatant dituang dengan hati-hati ke dalam tabung reaksi.5 ml 1.20. deproteinisasi sebagai berikut. 6.2 N. Disentrifugasikan selama 10 menit. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya. Setelah persiapan sampel di atas dilanjutkan dengan pemeriksaan sebagai berikut. Mengisi tabung gelas Haemoglobinometer Sahli dengan HCl 0. 4.6 N serta reagentia tambahan yaitu asam triklor asetat 1.0 ml 0.5 ml 0. Asam triklor asetat (1. Konsentrasi kreatinin dalam serum atau plasma : Esampel c = 2.3.1. 8. Serum 1. standard 0. 126 .2 dan 3 isi dipakai tanpa pengenceran. Membuat dan stabilitas larutan yaitu 1.5 ml 1. Mempipetkan ke dalam tabung reaksi sebagai berikut. Dicampur dengan baik.0 ml Dicampur. didiamkan selama 20 menit pada suhu 25°C. 3.0 ml 1. Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli 1.0 ml.5 ml 0. Campuran reagentia dibuat dari larutan 2 dan 3 (larutan 4) dengan perbandingan 1:1 dengan stabilitas pada 15 sampai dengan 25°C selama 5 jam.0 X (mg/100ml) Es tan dard 8. 5.2N) 1. 9.1 N sampai angka 10. 11. Cara pengamatan : 1. dengan stabilitas pada lebi kurang 15 sampai dengan 25°C. Membuat reagentia yang berisi (1) standard kreatinin 2 mg/100ml. (2) asam pikrat 35 mmol/l dan (3) NaOH 1. Persiapan sampel. 2. 7.0 ml sampel supernatan 1. blanko Aquadest larutan 1 asam triklor asetat supernatan larutan 4 10.0 ml. Endapannya diaduk dengan baik. Mempipetkan ke dalam tabung sentrifuge.

2. Sempel darah dihisap dengan menggunakan pipet Hemoglobin sampai pada garis standart . 3. Membersihkan ujung pipet dari sisa darah dengan kapas . 4. Menuangkan darah ke dalam tabung Hemoglobinmeter dengan cara ditiup dan ujung pipet direndamkan ke dalam cairan HCl, kemudian pipet dicuci dengan alkohol dengan jalan dihisap dan ditiup beberapa kali. 5. Membiarkan cairan HCl dan darah dalam tabung gelas kurang lebih 5 menit. 6. Jika warna campuran belum sama dengan warna standart, ditetesi 7. dengan aguades dan diaduk pelan pelan hingga warnanya menjadi sama dengan warna standart.; 8. Pembacaan dilakukan dengan angka Sahli atau gr/100 ml darah. 8.3.21. Lemak abdominal Di bagian dalam karkas terdapat lemak abdominal. Lemak abdominal adalah lemak yang ada di dalam rongga abdominal, sekitar bursa fabricius dan sekitar cloaca. Lemak abdominal merupakan jaringan lemak utama dalam tubuh unggas. Lemak tubuh terbentuk akibat terlalu banyak karbohidrat yang dicerna. Sehingga kelebihan karbohidrat tersebut disimpan sebagai glikogen dan dalam proses metabolisme tubuh diubah menjadi lemak tubuh. Lemak tubuh secara bertahap diambil dari peredaran dan disimpan sebagai jaringan lemak bawah kulit, lemak di daerah rongga perut dan lemak yang menempel di sekitar usus. Adapun lemak abdominal hanyalah lemak yang menempel di sekitar perut. Pengukuran lemak abdominal dengan cara menimbang lemak yang diambil dari perut unggas. DAFTAR PUSTAKA Acker, 1971. Animal Science and Industry. Leawood Cliffs. New Jersey. Prentice Hall Eng

Aminuddin, 1984. Ilmu Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak. Sumber Swadaya. Jakarta. 127

Anggorodi, R., 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Ilmu Makanan Ternak Unggas. UI Press. Jakarta. Asa, K., 1984. Budidaya Bekicot. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Banea-Mayambu, J-P., 1997. Dietary Exposure to Cyanogens from Cassava. A Challenge for Prevention in Zeire. Acta Universitatis Upsaliensis. Comprehensive Summmaries of Uppsala Dissertations from Faculty of Medicine. Basu, N. and Rostugi R.P., 1967. Triterpenoid Saponin and Sapogenins Phytochemistry 6 : 1249 -1270. Boediarso, A., 1996. Pengaruh pemberian temulawak (Curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo. Bondi, A.A., 1987. Animal Nutrition. John Wiley & Sons. Leichester, New York, Brisbane, Toronto, Singapore. Chang, S.I., and Fuller H.L., 1964. Effect of Tannin Content of Grain Sorghum on Their feeding Value for growing Chick. Poultry Sci. 43:31-37. Chekee, P.R., 1985. Natural Toxicants In Feeds and Poisoning Plants. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut. Cliff, J., P. Lundquist, J. Martensson, H. Rosling, and B. Sorbo, 1985. Association of high cyanide and low sulphur intake in cassava-induced spastic paraparesis. Lancet 2 : 1211-1214. Conn, E.E., 1974. Cyanogenic glucosides their accurance, byosynthesis and function. In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 139 - 145.

128

Douglas, J.H. and Sullivan T.W., 1994. Differential age response of turkeys to protein and sorghum tannin levels. Poscal. Illinois. Finco, D.R., 1989. Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 4ed Ed. Academic Press. Inc. New York. Girindra, 1971. Anti Trpsin dalam Kedelai. IPB. Bogor. Girindra, A., 1990. Biokimia I. PT. Gramedia. Jakarta. Gohl, B., 1981. Tropical Feeds. Feed Information Summaries and Nutritive Value. FAO-UN. Bangkok. Guyton, A.C., 1984. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi ketujuh. Penerbit Buku Kedokteran. Universitas Indonesia E.G.C. Jakarta. Harini, R., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan dan bobot badan akhir itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Hariyono, 1996. Pengaruh tingkat penambahan klorpropamid dan imbangan energi protein ransum terhadap daya cerna lemak, serat kasar dan protein termetabolis broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Harper, H.A., V.M. Rodwell and P.A. Mayer., 1974. Review of Physiology Chemistry. 17ed. Large Medical Publication. Los Altos. California. Hartati, E. S., 1993. Respon ayam pedaging terhadap penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dan metionin dalam pakan. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

129

L. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam bungkil inti sawit pada ransum terhadap bobot badan harian dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808. Skripsi. Determination of cyanide in whole blood. Huff. Pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh (Coturnixcoturnix japonica) periode layer.. L. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.V..E.. L.J.2213-2215. A. D. P. Erlangga. konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan strain CP 707. 1969. Freeman and Company. Goldbatt (editor). and B. pp.E. New York. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash During Aflatoxicosis. Khotimah. 1999.W. Skripsi.. 1978..Z. Jakarta. Aflatoxicosis and Trout Hepatoma in Aflatoxin. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (Catharanthus roseus) terhadap konsumsi.E. Imtichan. erythrocytes. 130 . Mc Donnald and E. J. Crampton. Rosling H.. 1988. Dasar-dasar Biokimia Jilid I. 1985. Y. Mahe. Poultry Science. Fundamentals of Nutritions. pertambahn bobot badan. 1994.. Iskandar. Penerbit Lloyd.. 1993. 2nd Ed.E. 31 : 591-595. K. B. Pengaruh penggunaan tepung limah katak terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. 265-304. Skripsi. Lundquist. 1996.. 1980. E. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Clin. and plasma.A. San Fransisco. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Lehninger.. 59. Sorbo. Academic Press.H. W. W. Chem.Havler.

New England.A. In Occasional Publication. Sydney dan San Fransisco. 1980. Makalah Seminar. International Journal of Science 6:88-94. In : Toxic Constituens of Plant Foodstuffs. Respon itik Mojosari jantan terhadap penggunaan enzim sellulase dalam ransum yang mengandung bungkil biji kapuk.P. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. I.. Makkar. 143 . Edisi 20. Munadjim. London.M.. New York. Victor W.. Glucostatic Mechanism of Regulation of Food Intake. Liener. Procedings of an interdisciplinary workshop. Anti Nutritional Factors in Food Livestock. R. and David W. Bogor. 1988. Yogyakarta. Biosynthesis of cyanogenic glucosides in cassava (Manihot spp).. IDRC 010e. Academic Press. 1991. Airlangga.G.D. A.S. P. Tesis.R. Marita. Biokimia Harper. Institut Pertanian Bogor.. 1954. England 29 . Daryl K. Karya Ilmiah. Penentuan Daya Ikat Fero Sulfat terhadap Sianida secara Biologis. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. 1993. 131 . Cyanogens. Munasik.160. Alih Bahasa Darmawan. Asam Sianida.104. London. Toronto. Universitas Nartey. Jakarta. p. Malik. Editor Irvin E. 2nd Ed. 1987. J. p. British Society of Animal Production. In : Chronic Cassava Toxicity. Mayes.P.. Anti Nutritional Factors in Animal Feed Stuffs Mode of Action. Fakultas Peternakan.S. 1984. 97 .Makkar. 1995.. H. Jakarta.. H.. 1994. Mayer.30 January 1974. 1974. Teknologi Pengolahan Pisang. Montgomery. Surabaya. F. EGC Penerbit Buku Kedokteran. Gramedia.

Nutritional Physiology of Farm Animals. Patology Khusus Veteriner.. Rismunandar. Pengaruh penggunaan isi rumen sapi terhadap PBB. Bertanam Pisang. 8th Ed. Cetakan ke III. 1997. 1994. Washington DC. 1984. A. New York. 1984. protein daging dan lemak karkas ayam pedaging. Thomas.. An avi Book.. Skripsi. Rahman. National Academy of Sciences. Pengaruh penggunaan sorgum hasil perendaman dalam air kapur dan penambahan metionin dalam ransum terhadap kinerja. Parakkasi. B. 1984. Team Kadar IFAD Project. 1984.. BPFE. Rook.. Pengaruh penambahan ragi tape dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan ayam pedaging (umur 0 6 minggu). Tesis.. Ilmu Gizi dan Monogastrik. Denpasar. 1995. F. Edisi ke-2. Ilmu Gizi Komparatif.National Academy of Sciences. Kimia Organik. S. Sinar Baru. Bali Cattle in Vestigation Unit. 1989.. konsumsi dan konversi pada ayam pedaging strain 132 . 1994. Makanan Ternak Institut Teknologi Bandung. J. L. I. 1984. M. H. Ressang. Universitas Gadjah Mada. Commercial Chicken Production Manual. London & New York..C. Longman..A. Angkasa. Published by Van Nostrand Reinhold.O. 1988.F and P. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. Peni.A. Prawirokusumo. Nutrient Requirements of Poultry. Bandung. Yogyakarta. Bandung. A. Rahayu.S. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Bandung. Sanjaya. North.

. 1994. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 1987.. Fakultas Muhammadiyah Malang. U. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.D. E. Springer-Vetlag. Siswantoro.loghman. New York. Scott & Associates.Y.. Sugeng. Siswati.L.. 1992. Departemen Kesehatan RI. Pusat Penelitian dan Pembangunan Farmasi. Skripsi. Skripsi. M. Peternakan Universitas Santoso. Malden. Nutrition of the Chicken.L. Pengaruh pemberian infus tapak dara (Catharanthus roseus) proposal sebagai obat hipoglisemic. Jakarta. Sturkie. 1990. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Penerbit Kanisius. Kerjasama PAU Pangan dan Gizi IPB. C. Scott. P. Jakarta. Bogor. Bhratara Karya aksara. dan Robert J. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Ithaca. 1976. Avian Physiology. 1982. Berlin. Skripsi. Pengaruh pemberian pupuk pelengkap cair dalam air minum terhadap konsumsi dan efisiensi pakan serta pertambahan bobot badan ayam pedaging strain Bromo. Limbah Bahan Ransum Unggas yang Rasional. Skripsi.. Suhardjo dan Kusharto.7 minggu. Suhartatik. 1994. 133 . 1996. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Pengaruh penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) verietas Faroka terhadap income over feed cost pada itik Mojosari jantan umur 1 . Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap kandungan protein bungkil kelapa sawit sebagai ransum ternak.N. M.

Fakultas Peternakan. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Gadjah Mada University Press. Bogor. Ilmu Nutrisi Unggas. S.. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Tillman.. Skripsi. Yogyakarta. 1984. H.. W. Widodo. N. Pengaruh aras penggunaan dua varietas sorghum dalam ransum terhadap penampilam ayam daging. Tesis. 1999. Satuhu.. Hartadi. 1980.. Wahju. Supriyadi. 1990. Penebar Swadaya. T. Ilmu Makanan Ternak Khusus Non Ruminanasia. Jakarta. Trisaksono. A. 1994. Skripsi. Surisdiarto dan Koentjoko.. R. 1993. Pengaruh penggunaan tepung limbah katak dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging jantan. A. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 1993.. Institut Pertanian Bogor. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. W. Reksohadiprojo. 1995. 1988. Skripsi. UGM-Press. Pisang (Budi daya Pengolahan dan Prospek Pasar). Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap konsumsi dan konversi pakan itik Mojosari jantan. A. Peningkatan kualitas bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging melalui perlakuan fisik dan 134 . J. 2000..D. Pengaruh tingkat pemberian getah pepaya (Carica papaya) sebagai anthelmintika terhadap konsumsi dan konversi pada ayam buras. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. S. Landasan Ilmu Nutrisi. Widodo.Sukari. Sutardi. Prawirokusumo dan S. Lebdosukojo. Yogyakarta. dan S. Malang. Utami.

Skripsi. N. 1995. TENTANG PENULIS IDENTITAS PRIBADI a. Sekolah Dasar b. 1990. Winter. and E. Yogyakarta. J. Sekolah Menengah Pertama 135 .M. Poultry Science and Practice. 1996. Funk. MS. A. Zuheid. Pengaruh bentuk dan aras ubi kayu terhadap energi metabolisme pada ayam pedaging betina. Biokimia Nutrisi. Jenis Kelamin : d.. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Program Pasca Winarto. Universitas Gadjah Mada.. Yudianto. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Chicago. Anak : DR.R. Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. Trenggalek. Istri : g. Tempat/Tanggal Lahir : c. 1960. 5th Ed. Skripsi. Agama : e. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomea batatas) dalam pakan terhadap kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. Trisakti handayani Titan Parasita Siradj Yuan Ekananda Muhammad Adikara Yuanara Augusta Rahmad Adikara : SD Negeri Pucang Windu I Surabaya lulus tahun 1976 : SMP Negeri 12 Surabaya RIWAYAT PENDIDIKAN a.penambahan kalsium sulfat.B. A. Alamat : f. Disertasi. Lippincott Co. PAU Pangan dan Gizi. Philadelphia dan New York. 9 Januari 1963 Laki-laki Islam Bumi Asri Sengkaling B-6 Malang Dra. Wahyu Widodo. Nama : b. Ir.

c. Perguruan Tinggi lulus yahun 1979 : SMA Negeri 4 Surabaya lulus tahun 1982 : S-1 FAPET IPB lulus tahun 1987 S-2 Pasca Sarjana UGM lulus tahun 1993 S-3 Pasca Sarjana UNAIR lulus tahun 2000 RIWAYAT MENGAJAR Ilmu Nutrisi dan Makanan Unggas Bahan Pakan Ternak Dasar Nutrisi Ternak Matematika Statistik Metode Penelitian Rancangan Percobaan 136 . Sekolah Menengah Atas d.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful