P. 1
Dasar Ilmu Nutrisi

Dasar Ilmu Nutrisi

|Views: 32|Likes:
Published by Iaa Aciik

More info:

Published by: Iaa Aciik on Mar 11, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/08/2013

pdf

text

original

PENGANTAR

ILMU NUTRISI TERNAK

DR. IR. WAHYU WIDODO, MS

i

KATA PENGANTAR Alahmdulillah, segala puji bagi Allah SWT.yang telah memberikan kehidupan bagi makhluk hidup di alam semesta. Dengan kebesaran-Nya manusia dapat menjadi khalifah di bumi dan dengan keagungan-Nya manusia dapat berfikir. Sholawat bagi Kanjeng Nabi Besar Muhammad SAW. Yang memberi penerangan bagi manusia menuju jalan kesempurnaan hidup melalui kitab suci Al Qur’an dan Sunnahnya. Semoga amal beliau tetap berlimpah dan berlanjut selamanya. Betapa beratnya merangkai ide, membentuk konsep, memadukan kata dan menyusun kalimat menjadi sebuah buku. Betapa bahagiannya ketika kata akhir dapat diselesaikan dan akhirnya terkumpul ribuan kata yang berjudul “Pengantar Ilmu Nutrisi Ternak”. Sebuah proses yang memerlukan perjuangan yang cukup melelahkan. Tetapi tidak terlupakan jasa banyak fihak yang mendorong penulisan buku ini sehingga menjadi bentuk seperti saat ini. Terima kasih yang pertama saya sampaikan pada orang tua, mertua, istri dan anak, saudara dan semua yang masih mempunyai hubungan kekerabatan. Kepada Pimpinan Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Peternakan UMM, Lembaga Penelitian UMM, dan semua fihak yang telah mendorong selesainya penulisan buku ini. Semoga amal baik semua fihak mendapat balasan yang lebih di hadirat Allah SWT. Akhirnya segala suatu perbuatan mestilah tidak sempurna. Saya mohon maaf pada semua fihak apabila masih banyak kekurangan yang terjadi, baik sebelum, selama dan setelah penulisan buku ini. Insya Allah kekurangan tersebut akan selalu menjadi perhatian dan perbaikan saya selanjutnya. Amin.

ii

Dorongan Istri dan Anak yang menyebabkan buku ini selesai Sehingga layak penghargaan disampaikan pada mereka Semoga lestari amal kebaikan di dunia

iii

....45 5......8 BAB 3........ Siklus urea............................................2................................................... Klasifikasi Lemak...................................................2......................................................................................ii DAFTAR ISI...... Vitamin B2 (Riboflavin)....... Siklus Metabolisme Energi dari Protein.................................................1.......48 iv ..................................... Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak...................2.............................2..........................................2....................2.......46 5..............................DAFTAR ISI KATA PENGANTAR............... Kegunaan...............2.......8................................................................................................................................................6....................................15 LEMAK DAN METABOLISMENYA......1 BAB 2 ..........................................1...............................4...........5......... Vitamin B5 (Asam pantotenat).........................6 2.........................................47 5.....................42 5......6.............37 4........... Vitamin B6 (Piridoksin)................................................................ Sintesa Lemak........... Transport Lemak ke Jaringan............... Vitamin B12 (Kobalamin)..........2..................................23 BAB 4 ..........................................3..........................44 5..........................2................... Klasifikasi asam lemak................................................................. Sumber dan Defisiensi Vitamin...........................................................................................................................7............................... Pengertian Karbohidrat....................................4......46 5.2...........................20 3..5 2........................................................................................6.....................................9................41 5......................3..............................................5 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA..... Klasifikasi Protein ............................2.....................................41 5............................. Pengaruh Lemak pada Ternak...........................................................................26 PROTEIN DAM METABOLISMENYA.................3............47 5..........38 BAB 5...1....vii BAB 1 ...........................................................15 3........................................5..........................4............................................. Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat.....2.......... Vitamin C (Asam askorbat).5...................................................................................... Oksidasi asam lemak ................. Vitamin A (antixeroptalmia)................. Asam folat (asam "pteroylglutamic")...............................................................1......................................................... Klasifikasi vitamin........................................42 5...........................................................26 4..................................................10................... Pembentukan Polipeptida.................................1.41 VITAMIN DAN METABOLISMENYA...................................................................................................................................29 4.....43 5.................15 3........... Metabolisme Energi dari Karbohidrat......................................................... Niacin (asam nikotinat)...........................................iv DAFTAR TABEL......................................................................22 3................................................31 4.................44 5.......26 4.. Biotin......17 3......................................................................2.........3............... Vitamin B1 (Tiamin)........1 PENDAHULUAN.............................. Pencernaan dan Penyerapan Protein..............................................2.........................16 3......................................................34 4..................2.................................................................................................5 2........

............................3....8...........................50 5.................................................1................. Selenium................ Mangan ................ Vitamin K ......................................2.............................. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia........3..............4.....................................................81 7.49 5.......................5......2........................................................................71 7...7............ Gosypol.............2......................3.................2.... Asam amino dan turunan asam amino....1.................... Protein..............6........3......2............................................12..............5............... Glikolipid.........................2... Kalsium............................61 6.............3.............10....14..................................... Seng..3..................................2.....................................72 7................. Tannin.............................. Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak...........4...............2.... Substansi metal-binding.............................................................51 BAB 6...... Resin.................3................3........................2.....64 BAB 7 ......65 7.........58 6....80 7.................. Vitamin D (anti rakhitis)............................................... Kegunaan........ Anti Tripsin...........................................................................................2.............56 6...............................................................................................2.......57 6.70 7..............65 7..............5..............................................................................................................................................................................................2....10............8....................................................................52 6..........................2..............55 6..........71 7................................................11.......................75 7..58 6.........................................................71 7...............52 MINERAL DAN METABOLISMENYA.....2...2.................................................................................. Aflatoksin.............8...................... Glikoprotein........................................................76 7......53 6..2... Kalium................. Kasifikasi Anti Nutrisi...............................2.1.69 7............1...72 7.........................................................................72 7.............................2........71 7.....................................2..............................................................5....................... Molibdenum....................................13........... Patulin........................................................................2..............................2...................................................................................... Cyclopropionid..3.............................................................4............2.......................................................................................................2......... Senyawa fenol .......... Lemak.60 6.........1.......................................2..70 7....................69 7......52 6.............2...............72 7. Mimosin.........12..................................................2.....11.......70 7................71 7. Karbohidrat .... Yodium.................................... Magnesium.7..................................................................... Anti Nutrisi lain...2.................65 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS................................................ Fosfor............................... Natrium....9..........................................69 7.6..................................................................................2................. Alkaloid........................................... Glikosida...............................................70 7.................... Tembaga.......62 6............ Klasifikasi Mineral...2..............2...............2.................................................................................................. Sesquiterpen lakton.......................................11............................................3......2...2.........................7................53 6...................................13............. Sumber...............60 6..........................................87 v ..................................................................................... Glukosida sianogenik.......12............................9................................................ Mikotoksin............................54 6.............2.............................................85 7........................3.................. Vitamin E (tokoferol)...2.................. Besi..............................6..83 7....................70 7............. Sumber dan Defisiensi Mineral...........................

....................... Solanin.............................................................. Analisa mineral.....................8..............3..............116 8.........................3.........3........2...........................................................................13............ Cara pengamatan berat hati..................................... Cara pengamatan nilai biologis pakan ......... Uji Biologis pada Ternak..............................2..............................6..............122 8....3. Analisa asam amino......................4.3................................3......................116 8.........................................3.............................. Uji kimiawi................2....3.......................................7......................120 8. Berat karkas............12....................................93 8.....3...............................................................3................................. Cara pengamatan konversi pakan..........................................................................................................114 8........10................119 8.......9......................................................94 8....................3........90 BAB 8........................................94 8...3...2..................116 8..........3...................................21............14................. Kandungan lemak daging....... Kandungan protein daging .........18.....3............116 8.................17..... Cara pengamatan protein darah.............103 8.............1............115 8....120 8....117 8...5. Cara pengamatan berat ginjal...125 8.......7...........................92 8..............124 8.126 8..............2..............19.3........20........................... Analisa proksimat..... Cara pengamatan imbangan efisiensi protein................................................................. Cara pengamatan retensi nitrogen ........2...................................................89 7....3............1................................. Cara pengamatan glukosa darah........................ Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen).115 8.........2................ Lemak abdominal....................3...9....... Analisa Energi. Cara pengamatan konsumsi pakan................... Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli ............ Cara pengamatan kadar kreatinin.............. Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) .......................... Asam Penisilat........ Cara pengamatan pertambahan bobot badan...........116 8.2...........115 8.......11.........16.111 8...4............................................................3............................................... Imbangan daging dan tulang...........................................127 DAFTAR PUSTAKA.....................................................115 8..........3...................3........................................................10........ Analisa serat (van Soest)........... Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik....................................127 vi ...............5.............................................3..124 8.....................................................................................115 8.......................................................3...................................92 EVALUASI PAKAN............... Cara pengamatan berat bulu.....1............. Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase)..................15...108 8.......................3..................3...........................................................................................3.......109 8.......117 8................................3...

....................3.. Klasifikasi mineral esensial.................2................4.... Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat...................... 32 Tabel 6.......... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman...1........................DAFTAR TABEL Tabel 3.......68 vii ...3.....................17 Tabel 3.....................67 Tabel 7......52 Tabel 7.....1.......23 Tabel 4........ Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida........... Asam-asam lemak tidak jenuh....................... Asam-asam lemak jenuh................65 Tabel 7..........2..................... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis..1...........66 Tabel 7......................16 Tabel 3................................. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme...........1.............

viii .

lemak. apakah diperlukan oleh manusia? Pertanyaan-pertanyaan itu muncul dari rasa skeptis terhadap kepentingan ilmu nutrisi. sementara buah lain rasanya asam ? Mengapa sayuran tersebut berwarna hijau. Seperti misalnya. Pertanyaanpun berkembang. oligosakarida dan polisakarida. manosa dan glukosa. Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri dari gabungan ketiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan 1 . Mereka mengamati bahwa manusia yang tidak atau kurang makan akan sakit. rahasia makanan semakin terkuak. sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Mengapa-mengapa tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang semakin membesar. protein. Hal-hal semacam inilah yang harus dijelaskan sehingga dapat membuka wawasan setiap orang tentang pentingnya ilmu nutrisi.BAB 1 PENDAHULUAN Apa itu ilmu nutrisi. disakarida. Hidrogen dan Oksigen. mengapa makanan ini berguna. galaktosa. Mengapa buah tertentu rasanya manis. Penemuan tersebut dimulai dari adanya karbohidrat. Dari tahun ke tahun. sementara yang lain tidak ?. sementara yang lain berwarna putih ?. Kemudian menyusul penemuan zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zat-zat makanan di atas. setelah diteliti lebih dalam ternyata merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai monosakarida. Setelah diteliti lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi. monosakarida terdiri dari fruktosa. mengapa ada ilmu nutrisi. Karbohidrat misalnya. Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan besar bagi manusia maupun hewan. Mereka mengamati juga apabila makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Mulamula mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia maupun hewan dan mana yang tidak berguna. Demikian juga setelah diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi. vitamin dan mineral. Sekarang para ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia karbohidrat adalah Karbon.

Jalur pertama karbohidrat adalah glikolisis. ataupun unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa. Siklus tersebut dinamakan dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. tubuh sudah mengatur dengan cermat. bernafas. Sementara itu energi lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh. karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan. Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino. Metabolisme terdiri dari katabolisme (pemecahan) dan anabolisme (pembentukan). apabila timbunan semakin banyak bararti rakyat semakin makmur. Tanpa energi. Apabila pembentukan energi berlebihan. ketiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi. tetapi dalam makanan ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponenkomponen C. Sementara itu. Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak. energi dari karbohidrat disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. Pada prinsipnya ketiga zat makanan utama yaitu karbohidrat. Maka semakin bersemangatlah para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi. Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari timbunan lemak tubuh rakyatnya. O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak terdapat di alam. melahirkan dan lain-lain. Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah. Setelah melewati jalur pertama tersebut. seperti tong. Lemak demikian juga. ternyata lemak merupakan kumpulan dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol.Nitrogen untuk protein. makluk hidup tidak akan dapat berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. H. zat-zat makanan tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran zat-zat makanan dalam tubuh. yaitu sistem 2 . Kecuali mineral yang umumnya hanya terdiri dari satu unsur kimia. Apabila masih berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi tidak karuan. khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk sistem metabolismenya selain yang di atas. suatu zat pembentuk dasar kehidupan. bertelur. jalur pertama lemak adalah oksidasi dan jalur pertama protein adalah deaminasi. lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama.

Apabila masukan (intake) protein berlebihan. tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan sisa protein tersebut melewati urine. Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime sekunder. Warna kuning menandakan masih banyak sisa protein. Contohcontohnya antara lain. Sementara lignin sendiri 3 . dalam sistem metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan tubuh. sewaktu nutrisi masih dalam bahan makanan yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya adalah lignin. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil metabolit berupa anti nutrisi. semakin makmur rakyatnya. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi selanjutnya. lignin menghambat ketersediaan protein untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein dikelilingi oleh lignin. Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup. fungsinya adalah untuk menarik perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar tersebut. Anti nutrisi adalah lawannya nutrisi. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik dan serbuk sari mawar. waktu masuk dalam saluran pencernaan. dalam sistem peredaran darah. Pada banyak tanaman. Sama seperti timbunan lemak diatas. Penyerangan tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan. Misalnya.metabolisme dalam ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh. ciri kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urine rakyatnya. allelopati pada alangalang berguna sebagai racun pada tanah supaya tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein secara berlebihan. Semakin kuning warna urine rakyat. Kerjanya adalah menghambat. Pada tanaman mawar yang mempunyai minyak atsiri berbau harum. anti nutrisi ini biasanya berguna biasanya untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. Pada tanaman. produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. menghancurkan. Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan fungsi hidup. sedangkan warna semakin bening menunjukkan kekurangan protein. mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara.

Contoh penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat dalam tanaman sorgum. Asam sianida dalam darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin.susahnya bukan main untuk dicerna. Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme tubuh tinggal menggigit jari. silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak mengandung lignin sekaligus didalamnya mengandung protein. Anti nutrisi papain lebih kejam lagi. 4 . Kalau tidak percaya. sudah begitu dengan ringannya papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. tubuh sudah bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang yang umumnya terdiri dari ikatan-ikatan protein. Contoh anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong.

maltosa. Pengertian Karbohidrat Karbohidrat mempunyai komposisi kimia yang mengandung C. Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu. gula bit serta gula mapel. janggel jagung. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas dalam buah yang masak dan dalam madu. Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa (C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6).1. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu.BAB 2 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA 2. Klasifikasi karbohidrat menurut urutan kompleksitas terdiri dari monosakarida.4). dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah. 5 . H dan O. galaktosa. disakarida. Laktosa (gula susu) terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan β (1 4). jerami. Semakin kompleks susunan komposisi kimia. Disakarida dibentuk oleh kombinasi kimia dari dua molekul monosakarida dengan pembebasan satu molekul air.5) yang dikenal sebagai gula dalam kehidupan sehari-hari. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis pentosan yang terdapat dalam kayu. Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O). kulit oil. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Sukrosa merupakan gabungan dari glukosa dan fruktosa dengan ikatan α (1. laktosa dan selobiosa. ribosa. Selubiosa adalah sakarida yang terbentuk dari sesulosa sebagai hasil kerja enzim selulose yang berasal dari mikroorganisme. Heksosa terdiri dari fruktosa. Selubiosa merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan β (1 . Bentuk disakarida yang umum adalah sukrosa. Pentosa terdiri dari arabinosa. Pentosa terdapat di alam dalam jumlah sedikit. Maltosa terbentuk dari proses hidrolisa pati. Galaktosa berada dalam senyawa dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). dan xilosa. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan α (1 -4). trisakarida dan polisakarida. manosa dan glukosa. maka akan semakin sulit dicerna.

4)] dan amilopektin [ikatan α (1 . glikogen. Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-tumbuhan.4) dan α (1 . dekstrin.1)] adalah polisakarida yang apabila dihidrolisa akan dihasilkan fruktosa. Rafinosa terdiri dari masing-masing satu molekul glukosa. 6 .4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman. ikatan β (1 . Heksosan terdiri dari selulosa. apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa. Amilase berfungsi merombak pati menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Polisakarida heksosan merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal tanaman. Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit yang keras) pada berbagai serangga. Polisakarida ini merupakan cadangan (sebagai ganti pati). Sebagian besar cadangan karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa. Dalam jumlah tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas. Pati terdiri dari α amilosa [ikatan α (1 . tetapi ada juga pentosan yang tersusun oleh gula pentosa. Selulosa [glukosa. Pati merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak. Kebanyakan polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa. inulin dan pati.6)].6)]. ikatan α (1 . ikatan β (2 . Glikogen dan pati merupakan bentuk simpan atau cadangan untuk gula. sifatnya lebih kompleks dan tahan terhadap hidrolisa dibandingkan dengan pati. Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana. ikatan α (1 . Glikogen larut dalam air dan hasil akhir hidrolisa adalah glukosa. galaktosa dan fruktosa.4) dan α (1 . Melezitosa terdiri dari dua molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. disamping juga ada yang dalam bentuk campuran yaitu kitin.2. khususnya dalam tanaman yang disebut artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari). 2. Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat menjadi gula-gula yang lebih sederhana.4) dan α (1 . kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. hemiselolusa.Trisakarida terdiri dari melezitosa dan rafinosa. Inulin [fruktosa. musilage dan pektin.6)] yang terdapat dalam hati dan otot. Inulin digunakan untuk pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak di sekresi atau diserap oleh tubuh ginjal.

Sekresi saliva umumnya mengandung enzim amilase. Reaksi kebalikannya. Hormon insulin yang dihasilkan oleh kelompok-kelompok sel endokrin pankreas. berfungsi sebagai simpanan jangka pendek. sekrase dan laktase.Oligisakaride memecah trigliserida menjadi gula sederhana. sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yaitu maltase. Glikogen. Peningkatan gula dalam darah merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin. Disakarida sukrosa dan maltosa dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa. mengontrol pengambilan glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. Insulin diangkut melalui darah ke seluruh tubuh tempat zat ini merangsang sintesis glikogen dalam sel otot dan hati. karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk penyerapan pasif. Enzim-enzim ini dan enzim-enzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat dalam keadaan bebas di dalam rongga usus. disakarida tersebut dihidrolisis. di samping itu sukrosa menghasilkan juga fruktosa. kelebihan gula yang diserap dari usus diambil oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. Akan tetapi. terutama dalam sel-sel hati dan otot. Pada waktu masuk ke batas ini. dan laktosa menghasilkan galaktosa. ketiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan kecepatan yang sama. dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh amilase pankreas. Disakarida maltosa. tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat dipastikan. karbohidrat khas hewan. Pada waktu melalui hati. yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia dalam darah atau tempat lain telah habis. sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. yaitu pulau Langerhans. yaitu perombakan glikogen 7 . setelah unggas mati. Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air liur. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase. Tetapi enzim-enzim tersebut terdapat pada permukaan mikrovilus yang merupakan batas dari sel absorpsi vilus tersebut. Monosakarida ini juga diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi. semua menghasilkan glukosa. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan sekedar suatu proses yang pasif. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. galaktosa dan fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. Glukosa diserap lebih cepat dari fruktosa. Glikogen dapat disimpan dalam kebanyakan sel.

monosakarida mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen. dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3.menjadi glukosa diatur oleh enzim pankreas. oksidasi menjadi CO2 dan H2O. monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut. sebagian besar monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati.6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP. Selanjutnya terjadi reaksi isomerisasi bolakbalik antara kedua senyawa beratom tiga ini dikatalisis oleh triosafosfat isomerase. Reaksi tahap ketiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP.3. dengan menghasilkan ADP (adenosin di phosphat).6-difosfat dengan bantuan enzim aldolase. Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus. 2. Di dalam hati. Metabolisme Energi dari Karbohidrat Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari masuknya glukosa asal darah ke dalam sel. Sebagian lain. Tetapi sel-sel otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa. Disini terjadilah proses glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP (adenosin tri phosphat) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan ion Mg2+ sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat. dikatalisis oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+ sebagai kofaktor dan terbentuklah fruktosa-1. Reaksi tahap keempat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan hilangnya setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah. gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat. Dapat dikatakan disini. glukagon. sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi untuk sel otot. Reaksi tahap kedua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah menjadi fruktosa-6-fosfat. pemecahan satu molekul fruktosa 1. Tahap8 . dan oleh epinefrin. atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang memerlukannya. yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase.6-fosfat menghasilkan dua molekul gliseraldehida 3-fosfat. Fruktosa-1.

Bagian kedua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH).3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP dari ADP dan Pi.tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP. satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam gliserat dalam molekul asam 1. Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion magnesium atau sebagaikofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. Reaksi tahap kesembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam enolpiruvat. Dari bagian 9 . Reaksi tahap kedelapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. Reaksi tahap kelima merupakan perubahan gliseraldehida 3fosfat menjadi asam 1. Tahap keenam. Reaksi tahap kelima dalam tahap glikolisis merupakan reaksi pertama yang menghasilkan energi.3-difosfogliserat. Reaksi tahap ketujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat. Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida 3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+ (bentuk oksidasinya). yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus fosfat dari asam fosfat (buka dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida menghasilkan molekul asam karboksilat. yaitu tahap reaksi dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat. yaitu dari gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat. yang menggunakan dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP. Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat terjadi secara spontan.

Selama proses glikolisis. asam lipoat. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi. koenzim A. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel. maka tahap reaksi bagian kedua ini menghasilkan 10 molekul ATP. 2. Dapat masuk ke mitokondria lalu ikut dalam siklus asam trikarboksilat (siklus asam sitrat. Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini. Piruvat + NAD+ + koenzim A asetilkoenzim A + NADH + CO2 Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. setiap molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang kesemuanya terjadi di sito plasma sel.kedua ini dihasilkan dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi). 6. dan ini tergantung pada metabolisme sel waktu itu. Reaksi yang dikatalisis oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga macam enzim (piruvat dehidrogenase. lima macam koenzim tiaminpirofosfat. 4. dan berlangsung dalam lima tahap reaksi. Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat. flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida). Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis menghasilkan 10 . Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi atetil koenzim A merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur metabolisme lingkar asam trikarboksilat (siklus Krebs). Karena satu molekul NADH yang masuk rantai pengangkutan elektron dapat menghasilkan tiga molekul ATP. dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil dehidrogenase).2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi. 3. Dekarboksilasi piruvat menghasilkan senyawa α-hidroksietil yang 10 . Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan dari glikolisis). 5. 1. Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs. siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang paling sering terjadi pada asam piruvat). Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs.

pasangan-pasangan atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. begitu masuk ke dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. Kemudian menurut teori kemiosmotik. Pada saat yang sama. gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). yang kemudian mengambil atom11 . Pada tahap kelima atau terakhir. dioksidasi kembali oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida) menjadi FAD. Pada tahap reaksi kedua. FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat pada enzim. Kemudian bersamaan dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs. dua elektron itu menggabung ke molekul ubikuinon atau koenzim Q. Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi bentuk reduksinya. MFN mengambil proton dari bagian dalam membran. Ion hidrogen dan elektron di pungut oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotid). gugus asetil dipindahkan dengan perantaraan enzimdari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat. Atom-atom hidrogen tersebut + menyajikan ion H atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke dalam sistem transport elektron mitokondria. Kemudian asetilkoenzim A dibebaskan dari sistem enzim kompleks piruvat dehidrogenase. yang terikat pada enzim dihidrolipoil transasetilase. NADH mentransfer proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin mononukleotid). Kemudian dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan dilepas berupa proton (H+). α-hidroksietil didehidrogenase menjadi asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim yang berikutnya. Pada tahap reaksi ketiga. Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar dapat berlangsung. NADH merupakan pengantara siklus Krebs dan enzim dalam membran dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari rantai respirasi. mereduksi NAD+ menjadi NADH. yaitu asam lipoat. ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). hingga tereduksi menjadi FMNH2. yaitu gugus sulfhidril. sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari NAD+). Pada tahap reaksi keempat. Asam piruvat yang berasal dari glikolisis.terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin pirofosfat.

Tahap reaksi kedua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel oleh enzim akonitase. Pada tahap pertama. Tahap reaksi keempat adalah oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat melalui pembentukan suksinil koenzim A. Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi. GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat) dan fosfat. Secara lebih terperinci. Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b dari membran mitokondria. Elektron-elektron kemudia ditransfer ke sitokrom a dan a3.atom H. enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat menghasilkan sitrat. Kecepatan reaksi ini akan meningkat oleh adanya sistem enzim. tiap dua proton yang melintas membran dan masuk. asam lipoat. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat dimana terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas. Pembentukan suksinil koenzim A dari α-ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. koenzim A. Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap cis-akotinat dalam dua arah. lalu terbentuklah ATP. Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta melintas membran mitokondria. FAD dan NAD+. Reaksi tahap ketiga adalah oksidasi isositrat menjadi αketoglutarat yang berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang yang berikatan dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya. Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan koenzim pirofosfat. akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya perbedaan potensial listrik. Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya dengan dirangkaikan dengan reaksi pembentukan energi. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang khas untuk GDP. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini 12 . dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk membentuk molekul air. tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat diuraikan pada bagian berikut ini. yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke pembentukan isositrat.

Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk menghasilkan tiga ATP lebih banyak dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan selama siklus tersebut. Oleh karena itu. dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. Reaksi tahap keenam merupakan reaksi reversibel penambahan satu molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan Lmalat dengan dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama siklus Krebs. bertindak hanya terhadap bentuk Lstereoisomer dari malat. Enzim ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. Reaksi tahap ketujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD.digunakan untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase. Hal ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya. suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada tingkat substrat. Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP. Dalam reaksi ini FAD berperan sebagai gugus penerima hidrogen. yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. Pada reaksi tahap kelima. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap untuk tiap kegiatan biologi termasuk 13 . Dalam reaksi ini fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan rangkap fumarat. enam lagi masih mungkin dari generasi glikolitik dari NADH2. Enzim ini bersifat stereospesifik. yang kesemuanya menjadi 32 ATP. Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. Di sini juga dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O. dan dua ATP neto dari glikolisis. Malat dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk L-stereoisomer dari malat. pada dasarnya akan diperoeleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap siklus. siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu molekul glukosa.

Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis. Proses ini kemudian diikuti oleh proses kebalikannya. Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah. Piruvat. yang disebut dengan proses glukoneogenesis. absorpsi aktif dan transport membran. atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis. Hal ini pada dasarnya ini terjadi ketika tingkat glukosa darah menurun. sehingga glukosa untuk sementara dapat disimpan dalam hati. laktat kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. konduksi saraf. dapat menghasilkan glukosa dari substrat dan bukan dari karbohidrat. H+ dan enzim laktik dehidrogenase. 14 . Hasil akhirnya selalu CO2. tetapi membentuk glikogen secara anabolis melalui proses yang disebut glikoneogenesis. membentuk laktat dan NAD. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein di dalam hati. yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan glikogen menjadi glukosa-6fosfat pada beberapa sel. sekresi kelenjar. Beberapa sel terutama sel hati. Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis. dengan adanya NADH.kontraksi otot. untuk aliran darah. atau langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati. H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP.

BAB 3 LEMAK DAN METABOLISMENYA 3. tetapi pada yang lain. alkoholnya adalah sfingosin. Lipid campuran terdiri dari fosfolipid. Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. aldehida lemak dan benda keton. misalnya gliserofosfolipid. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar. glikolipid dan lipid campuran lain. 15 . Lemak dalam tingkat cairan dikenal sebagai minyak oli. Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu. lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam jaringan adiposa. kloroform dan benzena. Lipid campuran lain seperti sulfolipid dan aminolipid. Pada banyak fosfolipid. steroid. alkoholnya adalah gliserol. Gliserida (asil-gliserol).1. Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. Fosfolipid juga memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Lemak merupakan ester asam lemak dengan gliserol. Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak. Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol. baik secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lemak sederhana terdiri dari lemak dan lilin. dan lipin non polar bekerja sebagai penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi sepanjang syaraf bermialin. misalnya sfingofosfolipid. lemak campuran dan lemak turunan (derived lipid). Klasifikasi Lemak Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan. Klasifikasi lemak terdiri dari : lemak sederhana. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam katagori ini. Dalam tubuh. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh). Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongangolongan diatas dengan hidrolisis. Lipid mempunyai sifat umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti eter. alkohol disamping gliserol dan sterol. gliserol.

prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). Istilah prostaglandin sering digunak Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat. Tabel 3. Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap). polietenoid. Contoh asal lemak tidak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya. Klasifikasi asam lemak Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol. monoetenoid. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan merupakan derivat berantai lurus. prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX).1. Istilah prostaglandin sering digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoid. yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). Asam-asam lemak tidak jenuh Asam-asam lemak Palmitoleat (heksadesenoat) Oleat (oktadesenoat) Linoleat (oktadekadienoat) Linolenat (oktadekatrienoat) Arakidonat (eikosatetrienoat) Klupanodonat (dokosapentaenoat) Formula C16H30O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C22H34O2 Titik cair (oC) Cair Cair Cair Cair Cair Cair 16 .1. polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoid. 3. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat. serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. asam lemak tak jenuh banyak (polyunsaturated. yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT).2. Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). yaitu asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated.kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral karena tidak bermuatan. monoenoat). Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung lebih sedikit dari dua kali jumlah atom hidrogen sebagai atom karbon.

Asamasam lemak jenuh memiliki titik cair yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh. dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang. dan atam karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. Asam lemak jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin. yang pada waktu sampai di lambung akan menghambat sekresi getah lambung dan memperlambat gerakan pengadukan. Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam lilin.3. Transport Lemak ke Jaringan Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida). titik cairnya lebih tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Hal ini tidak saja mencegah lambung untuk mencerna lapisannya sendiri. tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal 17 . Contoh asamasam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. Asam-asam lemak jenuh Asam-asam lemak Butirat (butanoat) Kaproat (hexanoat) Kaprilat (oktanoat) Kaprat (dekanoat) Laurat (dodekanoat) Miristat (tatradekanoat) Palmitat (heksadekanoat) Stearat (oktadekanoat) Arakidat (eikosanoat) Lignoserat (tatrakosanoat) Formula C4H8O2 C6H12O2 C8H16O2 C10H20O2 C12H24O2 C14H28O2 C16H32O2 C18H36O2 C20H40O2 C24H48O2 Titik cair (oC) Cair Cair 16 31 44 54 63 70 76 86 3. sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber tumbuh-tumbuhan dan binatang.2. Tabel 3.Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali lebih banyak dari atom karbonnya.2. Asam lemak jenuh dapat dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya. untuk atom C yang sama banyaknya. atau penghambat peptida lambung. Jika lemak masuk masuk ke dalam duodenum. maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon enterogastron.

Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang mengandung kolesterol. monogliserida. Komponen kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun dari bahan yang dikonsumsi. Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi FFA. Lipase. asam lemak dan lemak yang sebagian telah tercerna. serta pigmen empedu. mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-partikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung. fosfolipid lesitin. Empedu juga membantu dalam penyerapam vitamin yang larut dalam lemak. Dengan meningkatnya konsentrasi plasma dari garamgaram empedu yang terjadi selama pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena porta hati menuju 18 . Garamgaram empedu adalah garam-garam basa. yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas. yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida. asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol. Garam-garam empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi. monogliserida dan kolesterol menjadi misal (micelle). Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. Trigliserida di dalam chyme duadenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air. Sekresi garam-garam empedu dari hati tergantung pada konsentrasi garam empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. merupakan esterase utama pada unggas. Garam-garam empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah unsur-unsur terpenting dari cairan empedu. serta membantu kerja lipase pankreatik. meskipun usus halus juga menghasilkan sedikit. Kolesterol tidak larut dalam air. karena unsur-unsur itulah yang berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. tetapi garam-garam empedu dan lesitin menyebabkannya menjadi bentuk yang mudah larut sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu. Campuran garam empedu.lebih lama dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garamgaram empedu dan lipase. yang masing-masing mengandung ratusan molekul. oleh karana itu dapat membentu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis dalam chyme intestinal agar absorpsi berlangsung dengan lancar.

kolesterol dan protein. tetapi sebaliknya bergerak langsung ke dalam darah portal bersama-sama dengan gliserol. Sementara sekresi tersebut beredar di dalam darah selama mencerna makanan. dan tergantung juga pada laju sekresi kolesistokinin dan sekretin dari sel-sel mukosa duadenal. Sekretin itu efektif sekali dalam meningkatkan sekresi. Bukti-bukti yang didapat secara biokimia dan penggunaan mikroskop elektron menunjukkan bahwa butir-butir kecil yang mengalami emulsifikasi dapat diserap secara pinositotik oleh sel-sel epitel dari usus dan masuk ke dalam lakteal dalam bentuk yang sama. kilomikron lenyap dari dalam darah. Akhirnya diteruskan ke sisterna chyli yang terletak di antara dua krura dari diafragma.kembali ke hati). zat-zat ini tidak larut dalam air. Lakteal merupakan pembuluh limfa yang menyerupai kapiler yang terdapat di dalam villi intestinal. dan kemudian dilepaskan ke dalam limfatik lakteal melalui emiositosis (kebalikan dari pinositosis). chyle bergerak melalui duktus torasik ke vena kava kranial atau ke vena jugular dekat pintu menuju ke vena kava dan ke sirkulasi vena. Fosfolipid ini kemudian distabilisasi dengan protein dan dilepaskan dalam sistem getah bening sebagai globul-globul kecil yang disebut kilomikron yang kemudian di bawa ke aliran darah. meningkatlah sekresi larutan empedu dari hati. karena tidak seperti hasil akhir pencernaan. terjadilah resintesis menjadi trigliserida. Kira-kira 10 persen asam-asam lemak tidak mengalami rekonstitusi menjadi trigliserida di dalam sel-sel absorpsi epitel. karena kombinasi ini merupakan suatu kompleks (misal/micelle) yang larut dalam air. Sekresi larutan alkalis dari empedu tergantung pada sekresi gastrin dari daerah antral lambung. Dalam waktu dua atau tiga jam setelah absorpsi makanan berlemak. Garam empedu itu kemudian dibebaskan dalam sel mukosa dan dipergunakan lagi. Trigliserida masuk ke dlam lakteal sebagai kilomikron yang juga mengandung sejumlah kecil fosfolipid. Penyerapan zat ini dipermudah oleh kombinasi dengan garam empedu. Dari sisterna chyli. beberapa diambil oleh 19 . Ketika telah berada di dalam sel-sel epitel. Garam-garam empedu secara langsung merangsang sel-sel sekretoris. Absorpsi lemak dan asam lemak merupakan masalah khusus. Ini dihantarkan dalam bentuk mchyle menuju ke pembuluh limfa yang lebih besar. kemudian laju sekresi dari hati akan meningkat. dan asam lemak serta gliserol bersenyawa dengan fosfat untuk membentuk fosfolipid.

Biosintesis ini berlangsung melalui mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan oksidasi asam lemak. menghasilkan asetil S-beta-ketoasil-ACP-sintase. Tahap kedua adalah pemanjangan rantai asam lemak sampai terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap kali penambahan malonil keenzim A dan pelepasan CO2. yang lain dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase. 3. dengan persamaan reaksi : Asetil-S-CoA + ACP-SH asetil-S-ACP + CoA-SH Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP ke gugus SH dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintase. meskipun jumlah keseluruhan yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama. Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan malonil-S-ACP dari malonil-S-CoA. yaitu pemindahan gugus malonil 20 . dapatlah dimulai mekanisme pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua atom karbon pada malonil koenzim . jaringan lemak dan kelenjar susu.4. ACP-asiltransferase. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari asetil koenzim A. Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi menjadi tiga tahap utama. Sintesa Lemak Biosintesis asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir semua bagian tubuh hewan. Asetil-S-ACP + sintase-SH ACP-SH + asetil-S-sintase Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari enam enzim kompleks sintetase asam lemak tersebut. terutama dalam jaringan hati. Tahap ketiga adalah pemanjangan rantai asam palmitat secara bertahap bergantung pada keadaan dan komposisi faktor penunjang reaksi di dalam sel.sel hati. Tahap kedua adalah reaksi kondensasi pembentukan aseasetilS-AC. Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A dengan gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein) merupakan reaksi pemul dalam mekanisme biosintesisi asam lemak. disingkat asetil-S-sintase. secara berturut-turut sampai terbentuknya asam palmitat. Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa senantiasa mengalami perombakan dan resintesis. Lipoprotein lipase dihasilkan dalam jumlah besar oleh depo lemak dalam tubuh dan diperkirakan bahwa sebagian besar dari lemak yang dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun kembali oleh jaringan ini. Reaksi ini dikatalisis oleh salah satu dari enam enzim sintetase kompleks.

Pada tahap ketiga ini. Pada reaksi reduksi yang pertama. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim ACP-maloniltransferase : Malonil-S-CoA + ACP-SH malonil-S-ACP + CoA-SH (malonil koenzim A) (koenzim A) Reaksi berikutnya adalah kondensasi antara asetil-S-sintase dengan malonil-S-ACP menghasilkan asetoasetil-S-ACP. selesailah satu dari tujuh daur yang dilakukan oleh enzim kompleks sintetase untuk menghasilkan palmitoil-CoA. Demikianlah setelah tujuh kali mekanisme daur berlangsung dengan enzim kompleks sintetase asam lemak. Kemungkinan itu adalah. gugus palmitoil dipindahkan dari ACP ke CoA. Selanjutnya gugus palmitoil ini dapat mengalami beberapa kemungkinan. pertama. kedua. terbentuklah palmitoil-ACP sebagai hasil akhir. dengan bantuan enzim tioesterase. ketiga. Reaksi reduksi yang kedua adalah hidrogenasi krotonil-ACP dengan enzim enoil-ACP-reduktase yang menghasilkan butiril-ACP. Untuk memulai daur yang berikutnya. aseoasetil-S-ACP diredukis dengan NADPH dan enzim beta-ketoasil-ACP-reduktase menghasilkan D-β-hidroksibutiril-S-ACP. Seperti juga reaksi reduksi yang pertama. menghasilkan asam palmitat bebas.dari ACP ke CoA. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim beta-ketoasil-ACP-sintase dan laju reaksinya didorong oleh terlepasnya CO2 dari malonil-S-ACP. yang memberikan dorongan termodinamik ke arah pembentukan aseto-asetil-S-ACP. tergantung kondisi dalam sel dan jenis jasadnya. yaitu reaksi eksergonik dekarboksilasi gugus malonil. yang selanjutnya mengalami dehidratasi dengan enzim enoil-ACP-hidratase menghasilkan krotonil-ACP. Selanjutnya daur diulangi dengan reaksi kondensasi antara malonil-ACP dengan butiril-S-β-ketoasil-ACP sintase menghasilkan β-ketoheksanoil-S-ACP dan CO2. gugus butiril dipindahkan dari ACP ke enzim β-ketoasil-ACP-sintase dan ACP mengambil satu gugus malonil dari molekul malonil Co-A yang lainnya. Dengan terbentuknya butiril-ACP. terdapat dua reaksi reduksi asetoasetil-SACP. gugus palmitoil dilepaskan dari enzim sintetase kompleks. gugus palmitoil digabungkan langsung ke dalam asam fosfatidat dalam proses biosintesis fosfolipid 21 . reaksi ini menggunakan NADPH-NADP+ (bukan NADH-NAD+ seperti yang dipakai pada proses oksidasi asam lemak) sebagai sistem koenzimnya.

menunjukkan mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-CoA. Dengan demikian untuk menggiatkan satu molekul asam lemak dalam tahap reaksi ini. Proses oksidasi ini berlangsung dalam mitokondria.5. palmitoil koenzim A diangkut dari sitoplasma ke dalam mitokondria dengan bantuan molekul pembawa yaitu karnitin yang terdapat dalam membran mitokondria. ikatan rangkap pada enoil koenzim A dihidratasi menjadi 3-hidroksipalmitoil koenzim A hidratase. Pada reaksi ini sebagai sumber energi digunakan satu molekul ATP untuk satu molekul palmitil koenzim A yang terbentuk. Dengan mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi melalui rantai pernafasan suatu molekul FADH2 dapat menghasilkan dua molekul ATP.dan triasil gliserol.3. Tahap pertama adalah menggiatkan asam palmitat bebas dengan asetil koenzim A dalam sitoplasma. sedangkan NADH yang terbentuk dari NAD+ dapat dioksidasi kembali melalui mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi yang dirangkaikan dengan rantai pernafasan menghasilkan tiga molekul ATP. 22 . Reaksi tahap kelima adalah dehidrogenase dengan enzim 3hidroksianil koenzim A dehidrogenase dan NAD+ sebagai koenzimnya. Gambar 5. Oksidasi asam lemak Asam palmitat (C16:0) merupakan salah satu asam lemak yang paling banyak diketahui proses metabolismenya. Pada tahap reaksi keempat. Reaksi tahap ketiga adalah proses dehidrogenasi palmitoil koenzim A yang telah berada di dalam mitokondria dengan enzim asil koenzim A dehidrogenase yang menghasilkan senyawa enoil koenzim A. yaitu terhidrolisisnya ATP menjadi AMP + PPi dan terurainya PPi menjadi 2 Pi oleh enzim pirofosfattase. Proses penguraian asam lemak dimulai dengan tahap β-oksidasi. Pada reaksi ini 3-hidroksipalmitoil koenzim A dioksidasi menjadi 3-ketopalmitoil koenzim A. digunakan energi yang didapatkan dari pemecahan dua ikatan fosfat berenergi tinggi dari satu molekul ATP. oleh karena itu untuk memudahkan pembahasan selanjutnya akan dipakai asam lemak ini. 3. oleh enzim asil koenzim A sintetase menghasilkan palmitoil koenzim A. Tahap reaksi kedua. Pada reaksi ini FAD (flavin adenin dinukleotida) yang bertindak sebagai koenzim direduksi menjadi FADH2. Dalam hal ini terjadi dua reaksi pemecahan ikatan fosfat berenergi tinggi.

No. 3. Proses degradasi asam lemak selanjutnya adalah pengulangan mekanisme oksidasi-β secara kontinu sampai rantai panjang asam lemak tersebut habis dipecah menjadi molekul asetil koenzim A.6. 1. Setelah semua reaksi β-oksidasi berakhir maka dilanjutkan dengan masuk dalam siklus Krebs. Dengan demikian satu molekul asam palmitat (C16) menghasilkan 8 molekul asetil koenzim A (C2) dengan melalui tujuh kali oksidasi-β. yang mempunyai rantai dua atom karbon lebih pendek dari palmitoil koenzim A semula. Reaksi keseluruhan dari katabolisme asam lemak palmitat. Tabel 3. Pada reaksi ini satu molekul koenzim A (CoA) bebas berinteraksi dengan 3-ketopalmitoil keenzim A menghasilkan satu molekul asetil koenzim A dan sisa rantai asam lemak dalam bentuk koenzim A-nya.Reaksi tahap terakhir adalah mekanisme oksidasi-β adalah pemecahan molekul dengan enzim asetil koenzim A asetiltransferase atau disebut juga tiolase. 2. Pengaruh Lemak pada Ternak Fakta-fakta menunjukkan bahwa kegemukan mempunyai basis genetik yang kuat yang meliputi perbedaan diantara individu yang kurus dan gemuk dalam aktivitas enzim jaringan yang berhubungan dengan sintesis lipid dan oksidasi.3. Reaksi keseluruhan dari β-oksidasi asam palmitat dapat dilihat pada.3. 4. Perbedaan tersebut terdapat pada Tabel 3. Sel-sel lemak dari tikus-tikus yang 23 . Reaksi oksidasi dan biosintesis asam palmitat mempunyai perbedaan yang cukup penting. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat Oksidasi Mitokondria CoA Asetil-CoA (beratom karbon dua) NAD+/NADH & FAD/FADH2 Biosintesis Sitoplasma ACP Malonil-CoA (beratom karbon tiga) NADPH/NADP+ Komponen Tempat Sistem pembawa Molekul pemanjang rantai Sistem koenzim dalam reaksi hidrogenasi 3.

30 mikron) dibandingkan babi kurus walaupun diameter sel maksimum lebih besar pada babi gemuk (190 mikron) dibandingkan babi kurus (140 mikron). Asal mula histologi pada adipocyte masih tidak tentu . Babi gemuk cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan babi kurus. Babi mempunyai tingkat lemak jenuh tubuh yang bervariasi tergantung pada latar belakang genetik yang mekanismenya belum diketahui. Terdapat hubungan yang erat dan temporal antara jaringan adipocytes dan jaringan pembuluh darah yang ditunjukkan pada suplai nutrisi pada adipocyte. Hal tersebut beralasan untuk mengasumsikan bahwa pembuluh darah akan mendahului penyusunan adipocytes pada tempat khusus. bahkan selama kedewasaan. Peningkatan pada jumlah adipocyte setelah lahir ini kemungkinan bervariasi diantara spesies. tetapi sekarang nampak bahwa preadipocytes (selsel yang berliku-liku mengakumulasi lemak untuk menjadi adipocytes) dapat berkembang biak setelah lahir. terdapat perbedaan distribusi pada adipocytes kecil dan besar pada babi gemuk dan babi kurus. Deposisi lemak bersih pada tubuh seimbang diantara proses lipogenesisi dan lipolisis yang terjadi terus-menerus pada berbagai varietas ternak.bergenetik gemuk mengubah lebih banyak piruvat atau glukosa pada gliserida-gliserol dibandingkan dengan tikus-tikus kurus yang membuat gemuk dengan luka hipotalamus yang disebabkan oleh masukan pakan. Pada babi. Ruminan cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan dengan non ruminan dan komposisi lemak tubuh ruminan kurang responsif pada pakan. Enzim jaringan adiposa pada babi gemuk yang berhubungan dengan lipogenesis lebih tinggi dibandingkan dengan babi kurus dan lipolisis jaringan adiposa dalam merespon kerja epineprin kurang pada babi gemuk dibandingkan dengan babi kurus. kemungkinan berhubungan dengan seleksi mereka untuk merubah metabolisme lemak atau untuk tingkat kegemukan. Enzim glukoneogenik lebih tinggi pada babi gemuk dan respon enzim pada pemuasaan dan pemberian pakan lagi lebih besar pada babi kurus. 24 . Babi gemuk mempunyai lebih banyak adipocytes kecil ( diameter 20 . Deposisi lemak berhubungan dengan jumlah adipose sel dan ukuran tubuh ternak. Tingkat kejenuhan lemak tubuh bervariasi diantara dan dalam spesies ternak.

25 . baik pada anatominya (ukuran dan jumlah adipocyte) maupun pada biokimianya (lipogenesisi dan lipolisis). Ahli nutrisi harus berhati-hati dan memperhatikan tentang pentingnya kegemukan dalam kesehatan dan harus melanjutkan penyelidikan interaksi antara genetik dan nutrisi dengan kekhusussan pada komposisi tubuh dan metabolisme. Aturan nutrisi pada pengaruh ukuran dan jumlah adipocyte dan pada kontrol sintesis dan oksidasi lemak belum dimengerti sepenuhnya.Deposisi lemak tubuh pada ternak jelas adalah fenomena dinamis.

Protamin umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam 26 . Globulin terdapat sebagai komponen globulin serum. diantaranya adalah : (1) albumin adalah protein yang larut dalam air dan menggumpal apabila terkena panas.1. yaitu : protein berbentuk bulat. Umumnya albumin menjadi komponen pada albumin telur. sturine dari ikan sturgeon. Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar unsurnya terdiri dari Karbon. (4) prolamin atau gliadin adalah protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak larut dalam air. tetapi lebih cepat larut dalam larutan asam atau basa. (5) histon adalah protein dasar yang larut dalam air.BAB 4 PROTEIN DAM METABOLISMENYA 4. larut dalam air. protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makluk hidup. dan (6) protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada protein. Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon. tidak menggumpal terkena panas berbentuk garam stabil. Contohnya terdapat pada zein dalam jagung dan gandum. edestin pada biji hemp. leucosin pada gandum dan legumelin pada kacang-kacangan. fibrinogen. Sulfur dan Fosfor. (2) globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas. alkohol dan pelarut netral. gliading pada gandum dan rye serta hordein pada barley. dan oxyzenin pada padi. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung yang lisinnya tinggi. legumin pada kacang-kacangan. Berdasarkan bentuknya. Hidrogen. Klasifikasi Protein Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau kepentingan primer". Oksigen. serat dan gabungan keduanya. Nitrogen. clupeine dari ikan herring. dan scombrine dari ikan mackerel. Ciri khusus protein adalah adanya kandungan Nitrogen. tetapi tidak larut dalam larutan amonia. albumin serum. (3) glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral. myosinogen. Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan scombron pada spermatozoa mackerel. concanavalin pada jack bean dan excelsin pada kacang Brazil. Protein berbentuk bulat (globular).

Umumnya collagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan. globulin. yang dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleatprotein. Komoprotein meliputi hemoglobin. protein dibagi menjadi : (1) protein sederhana. ribonukleatprotein ribosom dan lain-lain.sperma ikan. (2) mukoid atau mukoprotein. glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan karbohidrat seperti 27 .7 persen dalam albumin telur. (3) glikoprotein adalah protein yang mengandung karbohidarat kurang dari 4 persen. (2) elastin adalah protein pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri. Meskipun penampakannya sama dengan kolagen. albuminoid dan protamin. yaitu protein sederhana yang bergabung dengan radikal protein. galakturonik atau asam glukoronik. tanduk dan paruh. contohnya adalah : nukleoprotein (protein bergabung dengan asam nukleat). atau lemak dan fosfolipid lain. dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa. dan (3) protein gabungan (conjugated) diantaranya adalah : (1) nuleoprotein adalah satu atau lebih molekul protein yang berkombinasi dengan asam nukleat. cepalin. dan (5) kromoprotein adalah kelompok yang mempunyai bentuk karakteristik yang merupakan gabungan dari protein sederhana dengan kelompok prospetik pewarna. tetapi berubah cepat dalam bentuk larutan. elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin. contohnya adalah : albumin. seperti manosa sebesar 1. Protein berbentuk serat (fibrous). bulu. bagian karbohidrat dalam protein adalah mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronik. Keratin mengadung 14 sampai dengan 15 persen sistin. kuku. (4) lipoprotein adalah protein larut dalam air yang bergabung dengan lesitin. sistin dan triptofan. kolesterol. banyak juga yang mengandung asam sialik. hidroksilisin sistein. glutelin. flavoprotein. (3) keratin merupakan protein yang suka dilarutkan dan tidak dapat dicerna. sitokrom. Kolagen mempunyai karakteristik struktur asam amino unik diantaranya adalah hidroksiprolin yang molekulnya besar. Umumnya menjadi komponen rambut. visual purple pada retina mata dan enzim katalase. (2) protein gabungan. sering kali dalam bentuk heksosa sederhana. yaitu protein yang apabila mengalami hidrolisis akan menghasilkan hanya asam-asam amino atau derivatnya. Berdasarkan kekomplekskan strukturnya. diantaranya adalah : (1) kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal.

(5) Sebagai komponen lipoprotein yang berfungsi mentransportasi vitamin yang larut dalam lemak dan metabolit lemak yang lain. bulu. (6) sebagai komponen enzim yang bertugas mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme dan (7) sebagai nukleoprotein. seperti jaringan fibrinogen) dan (3) protein asal. treonin. (2) sebagai komponen protein darah. (4) membawa oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. arginin. valin dan fenilalanin. rambut. asam aspartat. triptofan. lisin. Protein disusun oleh 22 macam asam amino. asam glutamat. dengan membebaskan satu molekul air (H2O). Asam amino yang termasuk kelompok ini adalah : alanin. Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh disebut asam amino non esensial dalam pakan. glikoprotein dan vitellin. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah metionin. isoleusin. adalah protein yang terdegradasi yang meliputi protein primer (misal : protean) dan protein sekunder (misal : proteosa. Asam amino yang harus ada atau harus didapatkan dari pakan disebut asam amino esensial dalam pakan (dietary essential amino acid atau indespensible amino acid). kolagen. yaitu suatu ikatan antara gugus amino (NH2) dari suatu asam dengan gugus karboksil dari asam yang lain. kuku dan bagian tanduk serta paruh. sedang sebagian lainnya tidak dapat disintesis dalam tubuh unggas sehingga harus didapatkan dari pakan. Disamping itu ada pengelompokan asam amino setengah esensial (semi essential amino 28 .mucin). (3) terlibat dalam proses pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen. hidroksiprolin. tetapi dari ke 22 macam asam amino tersebut yang berfungsi sebagai penyusun utama protein sebanyak 20 macam. histidin. prolin dan serin. Fungsi protein meliputi : (1) struktur penting untuk jaringan urat daging. fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung fosfor seperti kasein). albumin dan globulin yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan osmosis. tromboplastin. glutamin. Dari 20 macam asam amino tersebut ternyata ada sebagian yang dapat disintesis dalam tubuh ternak. tenunan pengikat. Protein merupakan gabungan asam-asam amino dengan cara ikatan peptida. hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan lesitin. pepton dan peptida). leusin. tetapi apabila esensial untuk metabolisme maka disebut pula sebagai asam amino esensial metabolik (metabolic essential amino acid atau dispensible amino acid). glisin.

HCl dan pepsin akan memecah protein menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti polipeptida. Sementara pencernaan pada non unggas dimulai dari mulu sampai anus. 4. protease. Pepsinogen apabila bereaksi dengan HCl akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif).2. kimus kemudian didorong ke ke dalam usus halus. jejenum dan ileum. Usus halus terdiri dari duodenum. Dalam ventrikulus. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin.acid atau semi dispensible amino acid) karena asam amino ini hanya dapat disintesis dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat tertentu.5. Setelah itu. Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim tripsinogen dan kimotripsinogen. kemudian makanan akan menuju bagian proventrikulus yang akan mengalami proses pencernaan hidrolitis/enzimatis. Kimus kemudian akan bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati. makanan yang masuk langsung menuju lambung. dan tripsin 29 . sistin dan hidroksilisin. Enzim tripsinogen apabila bereaksi dengan enterokinase akan berubah menjadi tripsin.0 sampai dengan 3. Pencernaan tersebut dimulai dengan kontraksi otot (proventrikulus pada unggas atau lambung pada non unggas) yang akan mengaduk-aduk makanan dan mencampurkannya dengan getah lambung yang terdiri dari HCl dan pepsinogen (enzim yang tidak aktif).0. Beberapa hasil sintesa asam amino dibawah ini merupakan gambaran terjadinya penguraian dan pembentukan asam amino non esensial. tripsin akan membantu meneruskan aktivasi tripsinogen. pepton dan peptida. kimus akan mengalami proses pencernaan mekanis dengan cara penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot ventrikulus. Setelah makanan melewati paruh akan disimpan sementara dalam tembolok . Aktivitas optimum pepsin dijumpai pada pH sekitar 2. Fungsi empedu adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan menciptakan pH yang baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja enzim pankreas dan enzim usus. Pencernaan dan Penyerapan Protein Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada kloaka. Apabila makanan sudah berubah menjadi kimus (bubur usus dengan warna kekuningan dan bersifat asam) maka akan didorong masuk ke ventrikulus pada unggas atau langsung masuk usus halus pada non ungggas. Semnetara pada non unggas. Keasaman (pH) ventrikulus berkisar antara 2. Setelah terbentuk.

Beberapa kontraksi menyebabkan kontraksi lokal. Pada mukosa terdapat banyak vilus (jonjot) kecil berbentuk jejari tempat terdapat pembuluh darah dan pembuluh limfa kecil. Mukosa usus terdiri dari lapisan otot licin. Kerja sama enzim ini diperlukan dalam proses fragmentasi molekul protein. Pembelahan mikotik sel-sel epitel pada dasar kripta akan terus menerus menghasilkan sel baru yang pindah keluar melalui vilus dan terlepas. Tripsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan arginin atau lisin dan kimotripsin akan memecah ikatan yang dekat dengan asam amino aromatik. triptofan. Karboksipeptidase memecah asam amino terminal dengan gugus karboksil bebas sedangkan aminopeptidase memisahkan asam amino terminal dengan gugus amino (NH2) bebas.sendiri mengaktifkan kimotripsinogen menjadi kimotripsin. Berbagai enodpeptidase yaitu. Makanan yang tidak dicerna akan didorong memasuki usus besar. Pada epitel pelapis tersebut terdapat banyak sel goblet yang menghasilkan lendir dan sekresinya membantu melicinkan makanan dan melindungi lapisan usus terhadap kelecetan dan luka-luka karena zat-zat kimia. Lebih dari 60 persen protein dicerna dalam duodenum sisanya dicerna dalam jejenum dan ileum. Penyerapan dimulai dengan membesarnya usus karena adanya kimus. Pepsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan fenilalanin. Produk akhir dari pencernaan protein adalah asam amino dan peptida. tripsin dan kimotripsin akan memecah ikatan-ikatan di dekat asam amino tertentu. Satu lapisan otot dinding usus berkontraksi sepanjang beberapa sentimeter dan diikuti dengan lapisan lainnya. vilus dan mikrovilus membentuk suatu permukaan yang sangat luas untuk absorpsi (penyerapan). metionin. dan memisahkan asam amino satu demi satu. atau metionin. pepsin. Dalam perjalanan keluar. yang membantu dalam mencampurkan kimus. otot yang teregang bereaksi karena kontraksi. Kontraksi demikian ini menggerakkan makanan melalui jarak pendek. Kontraksi lain yang disebut peristalsis lebih menyerupai gelombang. disebut segmentasi. leusin atau tirosin. sel-sel itu berubah menjadi sel-sel goblet yang menghasilkan lendir 30 . Pasa dasar vilus terdapat bagian yang berbentuk tabung yang disebut kripta Lieberkuhn. Lipatan sirkular dalam mukosa usus. jaringan ikat dan akhirnya epitel kolumnar sederhana dekat lumen. Eksopeptidase yang terdiri dari karboksipeptidase dan aminopeptidase yang disekresikan oleh pankreas dan usus halus akan bekerja pada ikatan peptida terminal.

transfer RNA (tRNA). perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi). Vena portal membawa asam-asam amino tersebut menuju sinusoid hati. dan sistem ketiga untuk dikarboksilat atau asam amino acidic. dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam amino dengan rantai polar. asam amino akan dibentuk kembali menjadi protein dengan melalui beberapa tahapan. dimana akan terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati. Lapisan epitel ini akan menyerap air dan zat-zat makanan. ribosom dan prekursor mRNA 31 . terdapat asam amino bebas. yang merupakan percabangan dari vena portal. Tiga mekanisme transport dideteksi dalam mukosa intestinal. Proses sintesis protein melibatkan asam amino. yang kemudian masuk ke vena kava kaudal. massanger RNA (mRNA) dan ribosom. Darah yang berasal dari sinusoid hati kemudian melintas menuju ke sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati menuju ke vena hepatik. Transport asama amino dari lumen usus halus ke sel mukosa melalui proses aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi. Tahapan tersebut meliputi proses pembukaan (inisiasi). Perbedaan ini ditandai dengan tingkat absorpsi diantara asam-asam amino itu sendiri. Eksopeptidase usus terdapat juga pada permukaan membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga merupakan tempat absorpsi asam amino.dan sel-sel absorpsi. Dalam sel. Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan masuk ke dalam pembuluh darah. tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar seperti metionin. 4. tRNA. Pembentukan Polipeptida Proses metabolisme protein didahului dengan proses katabolisme (penguraian) protein menjadi asam amino. Bentuk D dari asam amino lebih lambat diserap dibandingkan dengan bentuk L. Mekanisme transport membutuhkan energi khusus untuk bentuk L dari asam amino. Dalam sel yang tidak aktif. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino tergantung pada berat molekul.3. sistem kedua untuk arginin. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa asam-asam amino L-isomer lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam-asam amino D-isomer. Dijumpai juga bahwa Lmetionin dan L-histidin diabsorpsi lebih cepat dibandingkan dengan D-isomer. Sistem pertama khusus untuk monoaminomonokarboksilat atau asam amino netral. lisin dan asam amino basic seperti sistin. valin.

Bila sel memerlukan protein. 5'OH terminal base U Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida Middle base C A Serin Serin Serin Serin Prolin Prolin Prolin Prolin Treonn Treonn Treonn Treonn Alanin Alanin Alanin Alanin Tirosin Tirosin Terminal Terminal Histidin Histidin Glutamin Glutamin Asparagin Asparagin Lisin Lisin Asam aspartat Asam aspartat Asam glutamat Asam glutamat G Sistin Sistin Terminal Triptofan Arginin Arginin Arginin Arginin Serin Serin Arginin Arginin Glisin Glisin Glisin Glisin 3'OH terminal base U C A G U C A G U C A G U C A G U Fenilalanin Fenilalanin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Isoleusin Isoleusin Isoleusin Metionin fMetionin Valin Valin Valin Valin fMetionin C A G 32 .1. kemudian mRNA masuk ke dalam sitoplasma. (3) amino asil tRNA akan menempel pada mRNA yang cocok di ribosom. mRNA akan terurai menjadi ribonukleosisdetrifosfat dan ribosom akan kembali terpisah menjadi unit-unitnya. yang selanjutnya akan menyebabkan asam-asam amino saling berikatan membentuk polipeptida. dan (4) setelah terjadi proses sintesis protein berakhir. Tabel 4. maka akan terjadi rangkaian aktivitas yang dimulai dengan : (1) transkripsi mRNA dalam inti sel.(yaitu nukleosisde trifosfat bebas). (2) asam amino bebas akan berikatan dengan tRNA membentuk asam amino asil tRNA.

Tugas pembentukan ikatan peptida dilakukan oleh enzim peptide transferase. yaitu yang mempunyai antikodon yang antiparalel terhadap kodon pada permukaan tersebut. Suatu tRNA dengan antikodon yang tidak sesuai akan ditolak menempati permukaan A. Transfer RNA yang asalnya terdapat pada permukaan A akan pindah ke permukaan P. Gugus α-amino dari aminoasil-tRNA yang baru pada permukaan A 33 . Kompleks ini dapat mengenal initiator kodon (kodon pembuka) AUG (atau GUG) yang merupakan tanda untuk memulai pengkodean rangkaian protein dalam mRNA dan dapat membedakan dari AUG internal. Setelah ikatan peptida terbentuk. Permukaan P (P site) akan tepat berada pada fMet-tRNAfMet . yaitu dengan melepaskan asam amino yang terdapat pada permukaan P dan mengaitkannya pada ujung -NH3+ asam amino pada permukaan A. ribosom akan bergesar satu kodon ke arah ujung 3' OH mRNA. Permukaan A akan menjadi kosong dan siap untuk menerima tRNA yang lain.Langkah pertama dalam proses inisiasi (pembukaan) dibuka oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet). oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet) dapat memulai sintesis protein karena ada dua sebab. Bila sudah terdapat tRNA yang cocok pada permukaan P (yaitu fMettRNAfMet ) maka akan dibentuk ikatan polipeptida. yang juga kode dari metionin (atau GUG internal yang merupakan kode dari valin). sedangkan permukaan A (A site) akan berhadapan dengan kodon yang ada di hilir kodon awal. Elongation faktor 1 (EF1) membentuk kompleks dengan GTP (guanin tri phospat) dan aminoasil-tRNA yang masuk. Permukaan A siap menerima tRNA yang cocok. Kompleks ini kemudian memungkinkan aminoasil-tRNA untuk memasuki permukaan A. yaitu : (1) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat langsung mengikat P site (permukaan P) di ribosom sedangkan semua aminoacyl-tRNA hanya dapat mulai mengikat pada A site (permukaan A) dan (2) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat berikatan dengan hidrogen pada kodon pembuka. dan tRNA yang asalnya berada pada permukaan P akan keluar bebas dalam sitoplasma. Ikatan aminoasil-tRNA yang tepat pada permukaan A memerlukan pengenalan kodon yang tepat.

menghidrolisis ikatan antara peptida dan tRNA yang menduduki permukaan P. hormon. 4. Releasing faktors dalam hubungan dengan GTP dan peptidil transferase. peptidil transferase. sistin. Hasil deaminasi akan masuk dalam siklus Krebs guna pembentukan energi.melakukan serangan nukleofilik terhadap gugus karboksil yang diesterkan dari peptidil tRNA yang menduduki permukaan P. Karena asam amino pada aminoasil-tRNA sudah "aktif". "Releasing factor" adalah protein yang menghidrolisis ikatan peptidil-tRNA bila suatu kodon nonsense menduduki permukaan A.4. Elongation faktor 2 (EF-2) dan GTP bertanggung jawab untuk translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk pada permukaan A ke dalam permukaan P yang kosong. sistein. Setelah elongasi yang menghasilkan polimerasasi asam-asam amino spesifik ke dalam molekul protein diulang berkali-kali. dan protein darah dari sel-sel badan dan jaringan. Pada pembuangan bagian peptidil dari tRNA pada permukaan P. Kemudian asam-asam amino dilepas gugus aminonya melalui deaminasi oksidatif di sel-sel hati. glisin. tidak ada energi yang selanjutnya diperlukan untuk reaksi ini. serin dan hidroksiprolin diubah menjadi piruvat. 34 . Kerangka karbon dari asam-asam amino alanin. tRNA yang dikeluarkan dengan cepat mengosongkan permukaan P. Tetapi metabolisme protein terlibat dalam produksi enzim. Releasing faktors mampu mengetahui bahwa signal terminasi terdapat pada permukaan P. Translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk dan kodonnya yang sesuai ke dalam permukaan P kemudian membebaskan permukaan A untuk siklus pengenalan dan elongasi kodon aminoasil-tRNA selanjutnya. Metabolisme energi yang berasal dari protein didahului dengan degradasi protein menjadi asam-asam amino. GTP yang diperlukan untuk EF-2 dihidrolisis menjadi GDP (guanin di phospat) dan fosfat selama proses translokasi. treonin. Reaksi menghasilkan pengikatan rantai peptida yang sedang tumbuh pada tRNA pada permukaan A. kodon nonsense atau terminasi mRNA timbul pada permukaan A. Tidak terdapat tRNA dengan antikodon untuk mengenal signal terminasi tersebut. atau melalui piruvat dan asetil koenzim A sebelum masuk siklus Krebs. komponen struktural. Siklus Metabolisme Energi dari Protein Metabolisme protein tidak secara langsung terlibat dalam memproduksi energi. Reaksi ini dikatalis oleh komponen protein.

dua sisanya membentuk glikosilat. Jalan katabolik utama dari sistin adalah konversi menjadi sistein yang dikatalisis oleh enzim sistin reduktase.Pembentukan piruvat dari glisin dapat terjadi dengan konversi menjadi serin yang dikatalisis oleh enzim serin hidroksimetiltransferase. Kemudian disusun kembali menjadi asam α-amino yang terhidrolisis spontan menjadi piruvat dan amonia. Asetoasetat selanjutnya dapat mengalami pembelahan tiolitik menjadi asetat dan asetil koenzim A. triptofan. (4) isomerasi maleiasetoasetat menjadi fumarilasetofumarat dan (5) hidrolisis fumarilasetoasetat menjadi fumarat dan osetoasetat. Reaksi alanin transaminase dan serin dehidratase. Asam-asam amino tersebut adalah fenilalanin. Tiga dari lima karbon 4-hidroksi-L-prolin dikonversi menjadi piruvat. yaitu (1) transaminasi menjadi p-hidroksifenilpiruvat. L-lisin dikonversi menjadi α-aminoadipat dan α-ketoadipat. Sistein dikatabolisme melalui dua jalan katabolisme utama yaitu jalan oksidasi langsung (sistein sulfinat) dan jalan transaminasi (3-merkaptopiruvat). Kemudian asetaldehida membentuk asetil koenzim A. Setelah itu akan bergabung dengan katabolisme sistein. Disamping itu ada lima asam amino yang membentuk asetil koenzim A tanpa membentuk piruvat lebih dahulu. Reaksi serin dehidratase berlangsung melalui pembuangan H2O dari serin. keduanya memerlukan piridoksal fosfat sebagai koenzim. lisin dan leusin. (3) oksidasi homogentisat menjadi maleilasetoasetat. Lima reaksi enzimatik berurutan mengkonversi tirosin menjadi fumarat dan asetoasetat. Fenilalanin mula-mula dikonversi menjadi tirosin oleh fenilalanin hidroksilase. tirosin. Semua asam amino yang membentuk piruvat dapat dikonversi menjadi asetil koenzim A. Kedua jalan tersebut memerlukan enzim transaminase. sementara glisin sudah dibicarakan diatas. Kemudian tahap akhir reaksi melibatkan aldolase yang memecah hidroksiprolin menjadi piruvat dan glioksilat. Llisin pertama kali berkondensasi dengan α-ketoglutarat yang memecah 35 . Treonin dibelah menjadi asetaldehida dan glisin oleh treonin aldolase. membentuk suatu asam amino tidak jenuh. (2) oksidasi dan migrasi sekaligus dari rantai samping 3-karbon dan dekarboksilasi yang membentuk homogentisat.

Kinurenin dan hidroksikinurenin dikonversi menjadi hidroksiantranilat oleh enzim kiruneninase suatu enzim piridoksal fosfat (Gambar 6. Homoserin dikonversi menjadi α-ketobutirat oleh homoserin deaminase. Oksigenasenya adalah metaloprotein besiforfirin. Empat per lima karbon valin. Hidrolisis ikatan S-Peserta menghasilkan L-homosistein dan adenosin. l-metionin berkondensasi dengan ATP membentuk Sadenosilmetionin atau "metionin aktif". Katabolisme lebih lanjut dari αaminoadipat memerlukan transaminasi menjadi α-ketoadipat. Triptofan oksigenase (triptofan pirolase) mengkatalisis pembelahan cincin dengan inkorporasi 2 atom oksigen yang membentuk N-formilkinurenin. isoleusin dan valin yang hanya sebagian rangka dikonversi. katabolisme L-valin dan L-isoleusin pada awalnya memerlukan reaksi yang sama. Suksinil koenzim A merupakan hasil akhir amfibolik dari katabolisme metionin. Pengeluaran gugus formil dari N-formilkinurenin secara hidrolitik dikatalisis oleh kinurenin formilase yang menghasilkan kinurenin. Konversi α-ketobutirat menjadi propionil-KoA selanjutnya terjadi dengan cara biasa untuk dekarboksilasi oksidatif asam α-keto membentuk derivat asil KoA. Jalan ini kemudian memisah dan masing-masing rangka asam amino mengikuti jalan unik menjadi zat antara amfibolik. 36 . Kedua reaksi ini oleh karenanya juga terlibat dalam biosintesis sistein dan serin. Kemudian dideaminasi dengan transaminase gugus amino rantai samping ke ketoglutarat. Penambahan air membentuk L-glutamat dan Lα-aminoadipat-δ-semialdehida. sama dengan pengubahan tirosin. Sebagaimana diharapkan dari kemiripan strukturnya. Metabolisme lebih lanjut dari kinurenin melibatkan konversi menjadi 3-hidroksikinurenin.17). yang mungkin diikuti oleh dekarboksilasi oksidatif menjadi glutaril-KoA. Pembelahan hidrolitik sistationin membentuk L-homoserin dan sistein. Homosistein selanjutnya berkondensasi dengan serin. Kemudian direduksi menjadi sakaropin oleh dehidrogenase dan kemudian dioksidasi oleh dehidrogenase kedua. membentuk sistationin. Pengeluaran gugus metil membentuk S-adenosil-homosistein. tiga per lima karbon metionin dan setengah karbon isoleusin membentuk suksinil koenzim A.air dan membentuk basa Schiff. Leusin sebelum diubah menjadi asetil koenzim A diubah dahulu menjadi asetoasetat.

Prolin dioksidasi menjadi dehidroprolin yang dengan penambahan air akan membentuk glutamat γ-semialdehida. histidin. Terdapat lima tahap reaksi dalam siklus urea. Siklus urea Setiap saat makhluk hidup baik manusia maupun binatang mengekskresikan nitrogen dengan pembagian 95% dibuang oleh ginjal dan sisanya sebesar 5% dibuang oleh feses. yang dikatalisis oleh urokanase melibatkan penambahan H2O dan oksidasireduksi interna. dilepas dalam darah dan ditarik oleh ginjal. pengeluaran karbon dan nitrogen yang berlebih membutuhkan empat reaksi. Selanjutnya dioksidasi menjagi glutamat dan ditransaminasi menjadi α-ketoglutarat.24. glutamat. Reaksi selanjutnya adalah 4-imidazolon-5propionat dihidrolisis menjadi N-formiminoglutamat yang diikuti oleh pemindahan gugus formimino pada karbon alfa ke tetrahidrofolat yang membentuk N5-formiminotetrahidrofolat. dan fosfat (yang berasal dari ATP) untuk membentuk karbamoil fosfat dikatalisis oleh karbamoil fosfat 37 . Secara umum katabolisme masing-masing asam amino yang digunakan sebagai sumber energi dapat dilihat pada Gambar 6. yang dikonversi menjadi α-ketoglutarat. Arginin dan histidin juga membentuk α-ketoglutarat. Kondensasi 1 mol masing-masing ion amonium. Reaksi pertama adalah sintesis karbomoil fosfat. Arginin hanya membutuhkan hanya satu langkah yaitu pengeluaran gugus guanidino secara hidrolisis yang dikatalisis oleh arginase yang menghasilkan ornitin. N5-formiminotetrahidrofolat diubah menjadi L-glutamat dan akhirnya menjadi oksaloasetat dengan bantuan enzim transaminase. satu karbon dan baik 2 (histidin) maupun 3 (arginin) pertama-tama harus dikeluarkan dari asam amino 6 karbon ini. 4. arginin. dan prolin memasuki siklus Krebs melalui αketoglutarat. Kemudian dengan bantuan enzim glutamat formimino transferase. Jalan utama ekskresei nitrogen adalah sebagi urea yang disintesis dalam hati. Katabolisme glutamin dan glutamat berlangsung dengan bantuan enzim glutaminase dan transaminase. membentuk glutamat γ-semialdehida.Kerangka karbon dari asam-asam amino glutamin. Bagi histidin. Deaminasi histidin menghasilkan urokanat. karbon dioksida.5. Ornitin mengalami transaminasi gugus ∂-amino. Konversi urokanat menjadi 4-imidazolon-5-propionat.

Reaksi kelima adalah pembelahan arginin menjadi ornitin dan urea. dikatalisis oleh L-ornitin transkarbamoilase mitokondria hati. lebih disukai N-asetilglutamat. menyembunyikan gugus lainnya. Fumarat yang dibentuk dapat dikonversi menjadi oksaloasetat melalui reaksi fumarase dan melat dehidrogenase dan selanjutnya ditransaminasi untuk membentuk kembali (regenerasi) aspartat. suatu asam dikarboksilat. Pembelahan reversibel arininosuksinat menjadi arginin + fumarat dikatalisis oleh argininosuksinase. Reaksi ini menyempurnakan siklus urea dan membentuk kembali (regenerasi ornitin). dan mempengaruhi afinitas enzim untuk ATP. Pemindahan gugus karbamoil dari karbamoil fosfat ke ornitin. suatu enzim hati dan jaringan ginjal. Reaksi sangat spesifik untuk ornitin dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis sitrulin. enzim yang terdapat dalam mitokondria hati organisme ureotelik. yang terdapat dalam hati semua organisme ureotelik. Peranan tepat Nasetilglutamat tidak diketahui dengan pasti. Reaksi ketiga adalah sintesis argininosuksinat. kelenjar mamae.6. jaringan testikuler dan kulit. membentuk sitrulin + Pi.sintase. dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis arginosuksinat. Arginase hati mamalia diaktifkan oleh Co2+ atau Mn2+. dibutuhkan. Reaksi membutuhkan ATP. Dalam reaksi argininosuksinat sintase. Dua mol ATP yang dihidrolisis selama reaksi ini menyediakan tenaga penggerak untuk sintesis 2 ikatan kovalen-ikatan amida dan ikatan campuran asam karboksilat-asam fosfat anhidrida dari karbamoil fosfat. Dalam jumlah yang lebih kecil. substrat untuk reaksi 2. aspartat dan sitrulin diikat bersamaan melalui gugus amino aspartat. Pembelahan hidrolitik gugus guanidino dari arginin dikatalisis oleh arginase. 4. Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak. Di samping Mg2+. Reaksi kedua adalah sintesis sitrulin. arginase juga terdapat dalam jaringan ginjal. Reaksi berlangsung melalui mekanisme pembuangan trans. Reaksi keempat adalah pembelahan argininosuksinat menjadi arginin dan fumarat. Ornitin dan lisin merupakan penghambat kuat yang bersaing dengan arginin. otak. Kehadirannya menyebabkan banyak perubahan konformasional (penyesuaian bentuk) dalam struktur karbamoil fosfat sintase yang membuka (expose) gugus sulfidril tertentu. 38 .

penurunan efisiensi penggunaan pakan. Kekurangan protein (N atau asam mino) mungkin sangat biasa karena banyak bahan pakan sumber energi yang rendah protein dan bahan pakan suplemen protein harganya sangat mahal.Lambung sederhana dari omnivora seperti babi. penurunan konsentrasi protein serum. Banyaknya kebutuhan protein lebih besar untuk pertumbuhan dibandingkan untuk kebutuhan hidup pokok. dan penurunan sintesis enzim dan hormon tertentu. Pertumbuhan babi dan ayam yang mendapat pakan mengandung level protein yang marjinal dapat menyebabkan defisiensi protein jika density kalori pakan meningkat oleh lemak. disamping itu juga tergantung pada jenis kelamin dimana jantan cenderung mempunyai kebutuhan yang lebih tinggi. Banyak binatang cenderung makan untuk mengamankan kebutuhan energi. (pada beberapa kasus). karena defisiensi satu asam amino menghalangi sintesis protein pada jalur yang sama yang kekurangan jalur khusus pada rantai menghalangi perpanjangan rantai sintesis. akumukasi lemak pada hati. Defisiensi asam amino tertentu memproduksi luka spesifik. ayam. penurunan produksi susu. Ini terjadi karena pengurangan masukan harian kalori pakan yang tinggi menyediakan ketidakcukupan masukan protein jika persentase protein marjinal. penurunan atau ketidakseimbangan N. edema. Protein dialihkan untuk energi hanya ketika penyediaan kebutuhan metabolis atau masukan kalori tidak cukup. seperti contohnya. Jadi defisiensi satu asam amino esensial menyebabkan deaminasi kandungan asam amino. Defisiensi asam amino esensial individual umumnya menunjukkan tanda-tanda seperti defisiensi protein. penurunan rataan pertumbuhan. Tanda-tanda kekurangan protein meliputi anoreksia. dan manusia menerima masukan asam amino spesifik (asam amino esensial) yang berbeda dengan beberapa ternak herbivora non ruminan seperti kuda dan kelinci dapat menggunakan N non protein untuk sintesis asam amino mikroba pada bagian bawah GI tract. penurunan bobot lahir. selain itu juga karena perbedaan spesies dan genetik. kehilangan amonia sebagai urea dan menggunakan rantai karbon sebagai energi. 39 . Perbandingan kalori pada protein pakan sangat penting. anemia. Ruminan dewasa seperti sapi dan domba dapat tergantung pada N non protein pakan karena sifat mikroba rumen yang dapat mensintesis asam amino dan protein dari N non protein dan yang kemudian digunakan sebagai sumber protein oleh ruminan.

ketika dicampur dengan jagung akan saling melengkapi kekurangan asam amino masing-masing.defisiensi triptopan mengakibatkan katarak mata. Walaupun demikian. defisiensi metionin atau treonin menyebabkan perlemakan hati. bungkil kedelai yang defisien metionin dan sistin dan tidak akan mendukung pertumbuhan normal apabila diberikan secara individual pada ternak. jagung secara khusus defisien lisin dan triptopan. sebagai contoh. Banyak bahan pakan yang mengalami ketidakcukupan dalam satu atau lebih asam amino untuk pertumbuhan ternak. defisiensi lisin pada unggas menyebabkan ketidaknormalan bulu. 40 .

B5 (asam pantotenat). E dan K. B2 (riboflavin). Sifat-sifat umum vitamin ini adalah : molekul tidak hanya tersusun atas unsur C. berfungsi sebagai prekursor enzim-enzim. B6 (piridoksin). Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan struktur kimianya diidentifikasi. asam folat (asam pteroilglutamat) dan C. Vitamin ini relatif lebih stabil. sayuran berdaun hijau dan ragi. vitamin yaang larut dalam air biasanya tidak toksik. tidak mempunyai provitamin. Vitamin ini akan diekskresikan dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan (yang selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan protein transport). yaitu A. kecuali kobalamin (vitamin B12) dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat pada kacang-kacangan. D. Vitamin-vitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim dalam berbagai reaksi metabolis tertentu. tidak disimpan secara khusus dalam tubuh. golongan pertama yaitu vitamin yang larut dalam lemak atau diserap dengan lemak yang terdiri dari vitamin A. vitamin yang larut dalam lemak adalah molekulmolekul apolar hidrofobik. E dan K. tetapi dalam kondisi temperatur tinggi menyebabkan tidak stabil. Sembilan senyawa atau golongan senyawa yang berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk nutrisi hewan. molekul polar sehingga larut dalam air. Seperti dinyatakan dari namanya. niasin (asam nikotinat). biji-bijian. vitamin secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua golongan. tampaknya dibutuhkan oleh semua jenis ternak. terdapat disemua jaringan. H dan O. Semua vitamin yang larut dalam air. terdiri dari unsur C. 41 . Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. B12 (kobalamin). yang kesemuanya merupakan derivat isopren. Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat heterogen. Sifat-sifat umum vitamin yang larut dalam lemak adalah : hanya terdapat di sebagain jaringan. Klasifikasi vitamin Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan penemuannya.1. H dan O. D. yang terdiri dari vitamin B1 (tiamin).BAB 5 VITAMIN DAN METABOLISMENYA 5. Golongan kedua adalah vitamin yang larut dalam air atau diserap dengan air. Karena vitamin yang laarut dalam air yang diambil berlebihan biasanya diekskresi.

tepung alfalfa dan ragi. bagian luar biji-bijian (oleh karena itu beras merah mempunyai nilai gizi tiamin lebih baik daripada beras putih).2. disimpan bersama lemak dalam tubuh. 5. Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B1 terdiri dari satu substitusi pirimidin yang terikat melalui ikatan metilen pada satu substitusi tiasol. bungkil kacang kedelai. Sumber tiamin yang penting adalah kacangkacangan dan hasil ikutannya. rusak dalam pH alkalis. vitamin yang larut dalam lemak memerlukan absorpsi lemak normal untuk ikut diserap. bungkil kedelai. bungkil kacang tanah. Sifat umum vitamin B1 adalah stabil dalam pH sedikit asam. Karena mudah disimpan terutama A dan D maka dua vitaamin ini relatif mudah mengalami toksisitas. Kelompok vitamin ini mudah ditimbun kecuali vitamin E. maka vitamin-vitamin A. Umumnya. Sumber dan Defisiensi Vitamin 5. larut dalam air dan alkohol 70 persen dan rusak oleh panas. karena tidak langsung larut dalam air plasma. vitamin yang larut dalam lemak ditarnsport ke hati dalam chylomicron dan disimpan dalam hati (vitamin A. Vitamin-vitamin ini diangkut dalam darah oleh lipoprotein atau protein pengikat spesifik. Sekali diserap. diekskresi melalui feses dan kalau bercampur dengan vitamin B menjadi kurang stabil serta dipengaruhi oleh cahaya dan oksidasiKecuali vitamin E yang mempunyai sifat broad spectrum. ikut menyusun struktur jaringan tubuh. Karena itu vitamin yang larut dalam lemak tidak diekskresikan dalam urin tetapi lebih mungkin ditemukan dalam empedu dan dengan demikian diekskresikan dalam feses. seperti halnya vitamin yaang larut dalam air. 42 . diserap bersama lemak. D dan K mempunyai sifat aktifitas individual.mempunyai bentuk prekursor (provitamin).2. lipid oxidant.1. bungkil kacang tanah dan tepung alfalfa. Tiamin banyak terdapat dalam daging. D dan K) ataupun dalam jaringan adiposa (vitamin E) dalam berbagai jangka waktu. Pada ikan mentah terdapat kandungan tiaminase yang dapat memecah tiamin menjadi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga tiamin menjadi inaktif. Semuanya diperlakukan oleh sistem gastrointestinal dengan cara yang sama seperti lemak makanan. Kegunaan. rusak dalam larutan mineral. kacang-kacangan dan hasil ikutannya.

hati. jadi bukan atom O2. melemahnya otot jantung dan gangguan-gangguan gastrointestinal. Defisiensi kronis menyebabkan star grazing dan atrophy. Riboflavin membentuk suatu gugus protetik untuk enzim flavoprotein yang diperlukan untuk reaksi oksidasi dalam metabolisme seluler yang normal. ikan dan hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof. 43 . Enzim flavin ini ikut berperan dalam reaksi dehidrogenase dimana NAD dan NADP sebagai akseptor atom H.2. Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan berfluoresensi. Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B2 terdiri dari struktur heterosiklik yang terikat dengan ribitol. kaki lemah dan blue comb. Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate dehidrogenase. naiknya katekolamin (norepinefrin dan epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat kardiotoksik. Struktur cincin berkonyugasi. Riboflavin sangat berperan untuk fungsi normalnya jaringanjaringan yang berasal dari ektoderm seperti kulit.Defisiensi tiamin akan menyebabkan reaksi-reaksi metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu yang menyebabkan sumber energi pada sel. kehilangan bobot badang. Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi dalam jaringan. Kurang berfungsinya otot jantung dapaat menyebabkan menurunnya siklus Krebs dan diikuti menurunnya ATP untuk kontraksi jantung. produk-produk susu. Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain pada oksidasi asam amino (L atau D asam amino-oksidase). anorexia. yeast. Reaksi ini disebut juga O2-linked. Sumber-sumber riboflavin potensial lainnya adalah ragi. Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah dan jaringan oleh defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas. daging dan kacang-kacangan. Apabila sel tubuh unggas kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. degenerasi selaput myelin dari serabut syaraf. Defisensi tiamin dapat menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas. sayur-sayuraan. hilangnya nafsu makan.2. Sumber riboflavin yang penting adalah susu. mata dan syaraf. polyneuritis gallinarum. fatique. 5. sebagai akseptor elektron adalah sitokrom. Enzim ini berperan dalam transport elektron.

oleh sebab itu apabila kekeurangan piridoksin akan terjadi gangguan metabolisme protein. Sumber asam pantotenat adalah biji-bijian. Pembentukan asam nikotinat dari triptofan tergantung pada piridoksal fosfat sebagai koenzim. Perbedan dari ketiga zat tersebut adalah pada rantai C nomor 4. Ketiganya sama aktif sebagai pra zat koenzim piridoksal fosfat.4. Vitamin B6 berguna bagi pencegahan dermatitis. yaitu : piridoksin. muntah. Defisiensi asam pantotenat berkaitan dengan gejala dermatitis. hati dan tanaman berdaun hijau. yeast. serta "lesion" pada berbagai organ. sedangkan piridoksin terdapat dalam produk-produk tanaman. diare dan gangguan mata. ulcus duodenum. Koenzim A juga berperan dalam degradasi asam-asam lemak menjadi asetil CoA. dan gejala-gejala kerusakan syaraf pusat.2. Vitamin B5 (Asam pantotenat) Asam pantotenat adalah suatu amida dari asam pantoat dan β alanin.Riboflavin juga mencegah senilyti.3. 5. Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 terdiri dari tiga derivat piridin alam yang berhubungan erat. terhambatnya pertumbuhan.2. degenerasi testis. hati dan telur. 5. Piridoksin berperan penting dalam metabolisme protein dimana pyridoxial fosfat merupakan suatu konensium untuk berbagai reaksi kimia yang berkaitan dengan metabolisme protein dan asam amino. "lesion" pada kulit. Asam pantotenat merupakan bagian dari koenzim A. yang berperan dalam transfer gugus asetil. Karena itu penyakit pellagra seringkali disertai defisiensi 44 . Tanda-tanda defisiensi riboflavin mencakup rontoknya rambut. serta dalam asetilasi dari piruvat dekarboksilat untuk membentuk asetilkolin A dalam siklus Krebs. Hal ini terjadi dalam asetilasi kolin hingga terbentuk asetilkolin. seperti transaminasi dan dekarboksilasi. Peranan dari koenzim adalah untuk metabolisme asam amino. piridoksal dan piridoksamin. Sumber vitamin B6 adalah daging. memutihnya rambut. Rantai basis dari zat-zat tersebut adalah piridin. Bentuk piridoksal dan piridoksamin biasanyaa terdapat dalam produk-produk hewani. abnormal fetus yang kesemuanya disebabkan oleh oksidasi lemak dan karbohidrat yang tidak berjalan sempurna. rontoknya rambut.

Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia karena sel-sel darah merah yang tidak dapat masak. oksidasi dan proses reduksi. Vitamin B12 (Kobalamin) Kobalamin adalah vitamin yang mengandung kobalt yang berada dalam bentuk derivat "cyanide" yaitu "cyanocobalamin". Vitamin B12 banyak terdapat pada produk-produk hewan dan dalam rumen ruminansia serta jaringan organ. Vitamin B12 berperan penting dalam pembentukan darah merah. Protein dalam ransum akan meningkatkan kebutuhan vitamin B12. Donasi metil ini diberikan oleh 5-metil THF dengan harus adanya vitaamin B12. Substitusi isokalori lemak dengan glukosa juga menekan vitamin B12 yang ditambahkan. kepala tertarik ke belakang. Defisiensi piridoksin jarang terjadi.5. Kebutuhan vitamin B12 juga tergantung pada level kolin. 45 . Gugus cyanide dapat diganti dengan gugus hidroksil (B12a) atau hidrokobalamin dan juga gugus nitrit (B12c) atau nitrokobalamin. Ini mengindikasikan bahwa vitamin B12 penting pada metabolisme energi. Enzim ini berperan dalam mengubah metil-malonil CoA menjadi suksinil CoA yang berfungsi dalam siklus Krebs. Defisiensi piridoksin dapat menyebabkan pertumbuhan yang terhambat.2.piridoksin. Defisiensi vitamin ini juga dapat menyebabkan demyelinasi serta degenerasi yang irresersibel dari korde spinal. kepekaan abnormal. Vitamin B12 berfungsi dalam sintesa protein dan dalam metabolisme asam nukleat serta senyawa-senyawa yang mengandung satu atom C. produksi telur dan daya tetas menurun serta anemia. dermatitis.. 5. metionin dan asam folat dalam ransum dan akan berinterelasi dengan asam askorbaat dalam metabolisme tubuh. tahan panas. Enzim ini berisi koenzim metil kobalamin yaang bersama-sama folacin mengubah L-homosistein menjadi L-metionin. Sianokobalamin berbentuk kristal padat berwarna merah hitam dan merupakan bentuk yang paling stabil. tetapi larut dalam air. Peranan tersebut dalam bentuk metil-malonil CoA isomerase. inkoordinasi anggota badan (posterior). Kobalamin mempunyai gugus nukleotida yang disambung dengan porfirin lewat gugus fosfat dan amino-propanol. Peranan lainnya adalah sebagai enzim L-homosistein metilating. mudah rusak karena sinaar matahari. Vitamin B12 dibutuhkan relatif sedikit oleh unggas.

dari hewan mamalia dan produk tumbuhan berupa dedak padi ataupun gandum. mollases. dan meal.6. Biotin Biotin adalah derivat imidazol yang banyak terdapat dalam bahan makanan alam. biji-bijian laainnya dan ikan. biji bunga matahari dan kacang tanah. Vitamin ini berwarna putih. Defisensi ini juga menyebabkan dermatitis pada kaki lalu paruh dan mata. Niacin juga merupakan bagian dari molekul NADP. jantung. moise. 5. gandum. mudah rusak oleh asam dan basa kuat dan mengalami dekomposisi pada temperatur 230 . Koenzim berperan dalam respirasi seluler. Defisiensi biotin dapat menyebabkan rontoknya rambut. Dalam metabolisme. Pembentukan karboksibiotin memerlukan ATP.232oC. vitabilitas menurun dan daya tetas telur menurun. ginjal. 5. Yang paling sering terkena adalah ayam broiler yaitu terjadinya sindrom liver fatty (FLKS atau Fatty Liver and Kidney Syndrome). Reaksi penerimaan CO2 dan pemberian CO2 bersifat bolak-balik atau reversibel. 46 . jagung. mengandung sulfur dan asam valerat.7. stabil terhadap panas. juga dikenal dengan nama koenzim I. Niasin merupakan bagian dari NAD (nicotinamide adenine dinucleotide). Perlu menjadi catatan. Sumber niacin yang potensial adalah hati. Karboksibiotin adalah biotin yang berikatan dengan CO2 di mana gugus karboksil bertaut pada gugus N biotin. Kejadian ini disebabkan karena kurang aktifnya pirivat dikarboksilase yang berperan dalam glukoneogenesis (jadi pembentukan glukosa dari piruvat terhambat). bersama-sama dengan flavoprotein. suplemen protein. biotin berperan sebagai fiksasi CO2 yang selanjutnya ditransfer substrat yang lain. mortalitas meningkat. Niacin juga berperan dalam metabolisme serta absorpsi karbohidrat. tanaman berdaun hijau. yang juga dikenal dengan nama koenzim II. larut dalam air dan 95% etanol. kacang tanah. Dengan kata lain sumber utama niasin adalah makanan yang mengandung triptofan. turunnya berat badan dan pada ayam meningkatnya kematian serta terjadinya perubahan-perubahan skeletal pada anak-anak ayam. Sumber biotin adalah hati.pertumbuhan lambat.2. Niacin (asam nikotinat) Niasin adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik dari nikotin. telur.2. yeast.

Dalam suasana asam vitamin ini lebih stabil daripada 47 . black tongue. asam paraaminobenzoat (PABA) dan asam glutamat. pigmen bulu terganggu. p-aamino benzoic acid (PABA) dan asam glutamat. Problem defisiensi niacin pada awalnya ditandai oleh problem gastrointestinal dan kelemahan otot. produksi telur dan daya tetas menurun. 5. gangguan embrio dalam telur serta anemia merupakan pengaruh utama dari defisiensi asam folat. diare. yaitu bentuk oksidasi (bentuk dehydro) dan bentuk reduksi.2. pada hewan. sedikit larut dalam air dan tidak stabil pada laarutan lemak. Asam folat (asam "pteroylglutamic") Asam folat terdiri dari pteridin heterosiklik. diare. gatal-gatal (pruritus) dan gangguan pencernaan dan juga telah menunjukkan kegunaan untuk menurunkan kadar kolesterol serum oleh mekanisme yang tidak dimengerti. 5. sayuran. pembengkakan lidah.9. Vitamin C (Asam askorbat) Vitamin C mempunyai dua bentuk. Asam nikotinat dalam dosis tinggi dapat menimbulkan pellagra yang ditandai oleh kulit kemerahan (skin flushing). Gejaala ini disebut pula dengan 3D-4D yaitu dermatitis. terutama daun-daun hijau. pertumbuhan bulu terhambat.8.2.jagung sebagai bahan pakan utama unggas dapat menyebabkan sindrom defisiensi niasin yang disebut dengan pellagra. dimensia dan dermatitis. Kedua bentuk ini mempunyai aktivitas biologi. seperti halnya dalam reproduksi seluler. terhambatnya pertumbuhan. Sumber asam folat sudah tersedia dan terdistribusi di alam. tumbuhan dan mikroorgaanisme. Kristal asam folat berwarna kuning. Dalam makanan bentuk reduksi yang terbanyak. Keadaan vitamin C inaktif ini sering terjadi pada proses pemanasan. Vitamin ini daya kerjanya dihambat (antagonis) dengan 4amino-pteroylglutamic acid atau disebut aminopteri 4-NH2FH4 dan metohtrexate. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. Bentuk dehydro dapat terus teroksidasi menjadi diketogulonic acid yang inaktif. Asam folat terdiri atas tiga gugus yaitu pterin. dan kaadang-kadang Death. depresi atau dementia. Defisiensi asam folat berkaitan dengan problem dalam pembentukan darah. Asam folat termasuk dalam golongan zat yang disebut pterin. Apabila terjadi defisiensi triptofan berarti juga terjadi defisiensi niasin (defisiensi ganda).

Formula vitamin C mirip dengan glukosa. Vitaamin C hanya dibutuhkan oleh manusia. patologinya akan berkaitan dengan melemahnya pembuluh darah dan kapiler bed (yang cenderung menimbulkan perdarahan). dan terdapat sebagai vitamin A1. Ada yang menyebutkan bahwa pada jaringan hewan tidak terjadi proses oksidasi dengan vitamin C sebagai kaatalis respiratori. di dalam hewan vertebrata tingkat tinggi 48 . Pertumbuhan tulang terhambat dan lambatnya kesembuhan keretakan tulang. Struktur asam askorbat mirip dengan struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol dari mana pembuangan hidrogen terjadi untuk menghasilkan dehidroaskorbat. monyet dan marmut dan tidak berperan penting bagi unggas. Vitamin A adalah suatu alkohol biokimia. Gejala ini berkaitan dengan kebutuhan vitamin C guna sintesa kolagen. Semua spesies ayam dapat mensintesis vitamin C (AsAc) di dalam ginjal. tetapi kedua bentuk secara fisiologis aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh. Vitamin C bukanlah merupakan bagian dari salah satu koenzim yang dikenal. Vitamin C juga berperan dalam metabolisme tirosin yaitu berperan dalam enzim β-hydroxy phenyl pyruvic acid oxidase sebagai katalisator perubahan p-OH phenylpyruvic menjadi homogentisic acid.2. Sebaliknya asam askorbat berperan dalam sintesa kolagen. 5. sayuran. serta perubahan-perubahan pada gigi dan gusi.10. yang merupakan protein struktural dari jaringan ikat. Vitamin C berperan sebagai transport elektron (sistem redoks). Beberapa tanaman serta hewan termasuk unggas dapat mensintesa vitamin C. cytochrome oxidase. flavin transhydrogenase. suatu retinol. Dehidroaskorbat dihasilkan secara spontan dari vitamin C oleh oksidasi udara. Oleh karena itu. Defisiensi vitamin C dapat menyebabkan "scurvy". Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. ulserari dan lambatnya penyembuhan luka. terutama daun-daun hijau. Vitamin A (antixeroptalmia) Vitamin A adalah nama generik yang menunjukkan semua senyawa selain karotenoid yang memperlihatkan aktivitas biologik retinol.dalam basa yang menjadi inaktif. karena pada hewan tidak ada enzim dehydro ascorbate reductase dan ascorbate oxidase. enzim-enzim yang berperan dalam elektron transport adalah ascorbic acid oksidase.

kurus. pertumbuhan. Pada produk hewan. xeropthalmia. Vitamin D terdiri dari vitamin D2 dan D3. Retinol yang diserap mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang. penurunan daya tetas. memelihara membran mucus yang normal. vitamin A alkohol (retinol). Sifat umum dari vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan terhadap oksidasi daripada vitamin A.2. Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night blindness nyctalopia). peningkatan kematian embrio. penurunan produksi. vitamin A aldehid (retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). hasil dari aktivitas vitamin D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam darah. Vitamin ini dikenal sebagai rethinol. mencegah ataxia hebat pada ayam muda. kornifikasi yang berlebihan atas epitel squamous berstrata. Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok. Setiap ternak perlu vitamin A. lemah. reproduksi. Vitamin D (anti rakhitis) Vitamin D merupakan prohormon jenis sterol yang sah. Bersama-sama dengan hormon paratiroid. ginjal dan mata. Karoten dapat menjadi aktif dalam tubuh menjadi vitamin A. Fungsi lain dari vitamin A adalah memelihara organ pernafasan.11. pertumbuhan matriks tulang yang baik dan tekanan cerebrospiral yang normal. Sumber dari nabati tidak mempunyai vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten). Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal yang dibutuhkan bagi penglihatan. diinkoporasi ke dalam chylomicron pembuluh limfa dan kemudian memasuki aliran darah. urogenitalia. dan meningkatkan ekskresi fosfat dari ginjal. vitamin A makanan terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol. Di samping itu vitamin A juga penting untuk pertumbuhan normal.dan ikan dari air asin (laut). 5. memungkinkan resorpsi kalsium dari tulang. 49 . degenerasi epitel. yaitu : meningkatkan absorpsi kalsium di usus halus. pencernaan. sedangkan vitamin A2 terutama terdapat pada ikan-ikan air tawar. Vitamin D adalah istilah umum untuk derivat-derivat sterol yang larut dalam lemak dan aktif dalam mencegah rakhitis. serta meningkatnya kepekaan terhadap infeksi karena fungsi yang abnormal dari adrenal korteks. Vitamin A terdapat dalam bentuk vitamin A asetat (retinil asetat). terutama jaringan epitel dan tulang.

5. Keadaan ini dapat menimbulkan pembengkakan sendi. Terdapat tiga jenis vitamin E. Sifat umum vitamin E adalah tahan panas. melalui konversinya menjadi 25-hidroksikalsiferol (dengan hidroksilasi). 25hidroksikalsiferol. Kadar vitamin D yang tinggi di dalam darah mempengaruhi metabolisme kalsium. sintesis asam askorbat dan sintesis ubiquinon. hingga dapat terjadi problem neurologik. Perbedanya terletak pada gugus R1. R2 dan R3. Oleh karena itu vitamin D memudahkan absorpsi kalsium dan kemudian tentunya memperlancar kalsifikasi tulang. untuk hidroksilasi berikutnya menjadi 1. Hal ini dapat terjadi apabila keadaan berlangsung lama. Selain itu juga berfungsi dalam reaksi fosforilasi. yaitu mencegah oto oksidasi pada asam-asam lemak tak jenuh serta menghambat timbulnya peroksidasi dari lipida pada membran sel. mencegah encephalomalasia dan distorsi otot. Ini lalu diangkut ke ginjal. sedang efektivitasnya sebagai antioksidan berturut-turut dari γ.12. Di dalam darah. Susunan kimia vitamin E terdiri dari nukleus chroman dan rantai samping isoprenoid. Vitamin E berperan sebagai kofaktor untuk sitokrom reduktase pada otot rangka dan otot jantung. 50 . melalui empedu. reproduksi.Sebelum vitamin D3 efektif. Dalam bentuk inilah vitamin ini sepenuhnya aktif. Defisiensi vitamin D menyebabkan timbulnya rickets pada tulang karena kekurangan kalsium. eleh karena itu apabila terlalu banyak dimakan dapat menimbulkan keracunan. bentuk yang aktif tersebut bekerja pada sel dari mukosa usus hingga terjadi sintesa suatu mRNA yang spesifik. β dan α. mRNA itu lalu menyebabkan diproduksinya protein pembawa kalsium dari usus. Sebagiannya diaktifkan di dalam hati. mudah dioksidasikan dan rusak apabila terdapat dalam lemak tengik. Vitamin E juga berfungsi sebagai anti oksidan. haruslah terlebih dahulu diaktifkan. kaki yang melengkung dan sebagainya.2. yaitu tokoferol. Vitamin E (tokoferol) Vitamin E (tokoferol) adalah minyak yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan. beras dan biji kapas. khususnya benih gandum. metabolisme asam nukleat. α-tokoferol adalah bentuk vitamin E yang paling aktif atau paling efektif. vitamin D diekskresikan dari tubuh secara amat perlahan. Seperti halnya vitamin A. serta terjadinya deposisi kalsium pada jaringan-jaringan lunak.

2. Vitamin K Vitamin K disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme. bakteri saecina lutea. Vitamin K adalah substitusi poliisoprenoid naftokuinon. baccilus subtilis dan lactobacillus casei. tepung ikan yang sedang membusuk terutama berasal dari bakteri baccillus brevis. Vitamin K penting untuk sintesa empat macam protein darah yang ada hubungannya dengan pembekuan darah yaitu : prothrombin. dan colustrum susu sapi. Langkah berikutnya adalah thrombin menstimulir fibrinogen dalam plasma darah menjadi fibrin. anemia dan perkembangan tulang hipoplastis. jaringan hewan. sintesis tersebut terjadi pada daun hijau dan proses tersebut terjadi dengan pertolongan sinar matahari. Defisiensi vitamin E dapat menyebabkan degenerasi epitel germinal pada hewan jantan serta resorpsi embrio pada hewan betina (pada mamalia) yang tergantung pada vitamin E. proteus vulgaris dan chromatium vinosum dan bakteri pseudomas pyocyanea dan corynebacterium tuberculosis.15. Sifat dari vitamin K adalah sedikit larut dalam air.13. telur. Vitamin K3 (menadion) adalah bentuk aktif vitamin K dalam tubuh. Vitamin K adalah vitamin untuk pembekuan darah. Vitamin K terdiri dari vitamin K1 (filloquinon) yang berasal dari nabati. Vitamin K penting untuk pembentukan protrombin (faktor II). Terdapat keracunan potensial dari 51 . Sumber vitamin K adalah hijauan. Bentuk-bentuk vitamin K dan sumber alamnya dapat dilihat pada Tabel 4. Fibrin inilah yang berperan dalam pembekuan darah. 5. tahan panas. Defisiensi vitamin K dapat menyebabkan timbulnya perdarahan karena darah yang sulit membeku. vitamin K2 (menaquinon) yang berasal dari hewani. plasma thromboplastin (faktor IX) dan stuart factor (faktor XX) yang bersifat esensial untuk pembekuan darah. Vitamin K dalam bentuk "farnoquinon" dibuat oleh mikroorganisme di dalam saluran cerna. Pada proses pembekuan darah fungsi vitamin K adalah menstimulir proteombin menjadi thrombin.Vitamin E terdapat di alam yaitu pada lemak dan minyak hewan atau tanaman terutama bagian kecambah gandum. plasma thromboplastin. prokovertin dan faktor Stuart. escherachia coli.. Dalam tanaman. mycobacterium tuberculosis. tahan oksidasi dan tidak tahan radiasi matahari. serta tissue thromboplastin (faktor VII).

dosis tinggi vitamin K. Tabel 6. 8. mineral mikro yang dibagi menjadi dua yaitu esensial dan kemungkinan esensial bagi ternak karena kebutuhannya hanya sedikit dan mineral trace yang dibagi menjadi dua yaitu kemungkinan esnsial dan yang fungsinya belum pasti karena mungkin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. 7. 4. Klasifikasi mineral esensial dapat dilihat pada Tabel 6. BAB 6 MINERAL DAN METABOLISMENYA 6. 1. khususnya menadion dapat menyebabkan hemolisis dan memperberat hiperbilirubinemia. memelihara keseimbangan asam basa tubuh dalam 52 . 12. yaitu mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif banyak dan karenanya sangat esensial. apabila termakan dalam jumlah besar dapat bersifat racun.1. 3. 2.1. 11. Klasifikasi mineral esensial No. 9.1. Mineral makro Kalsium (Ca) Fosfor (P) Kalium (K) Natrium (Na) Klorida (Cl) Magnesium (Mg) Sulfur (S) Mineral mikro Zink (Zn) Kobalt (Co) Tembaga (Cu) Yodium (I) Besi (Fe) Mangan (Mn) Molibdenum Mo) Selenium (Se) Cadmium (Cd)* Sr* Fluorin (F)* Nikel (Ni)* Kromium (Cr) Mineral trace Silikon (Si)* Vanadium (V)* Aluminium (Al)* Perak (Ag)** Lithium (Li)** Barium (Ba)** Keterangan : * Mungkin esensial ** Fungsi belum pasti Secara umum peranan mineral adalah memelihara kondisi ionik dalam tubuh. 6. Klasifikasi Mineral Pengelompokan mineral-mineral yang dianggap esensial bagi ternak dibagi menjadi tiga. 5. 13. 10. Mineral yang dibutuhkan hanya dalam jumlah kecil.

motilitas seluler dan khusus pada ayam petelur berguna untuk pembentukan kerabang telur. kacang-kacangan dan air susu. Contoh mekanisme kebasaannya adalah : Na laktat H20 Laktat. sementara CO2 terbuang lewat pernafasan.dan SO43.hal ini tergantung pada ion Na+. padaa neuro muskuler (Mg+) dan pada otot dengan mempengaruhi kontraksinya (Ca++). menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan dalam tiga lokasi. Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik cairan tubuh. Cl-.2. yaitu syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan K-).. Kalsium Kalsium erat sekali dengan pembentukan tulang. Selain itu mineral juga berperan mengatur transport zat makanan dalam sel. K+. Kegunaan. kerja hormon. 53 . bone char. Sumber mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan sintetis yaitu feeding bone meal. bone meal (steamed). sayur-sayuran. Sementara contoh mekanisme keasaman adalah : NH4Cl NH4+ + ClNH4+ membentuk urea.+ H+ Asam laktat Na+ + laktatH+ + OHasam laktat CO2 + H2O Na-laktat Na+ + OH. mengatur permeabilitas membran sel dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme. terdapat dalam cairan tubuh dan sel. Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah daging. telur dan serealia.+ CO2 Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-.2. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah buah-buahan. 6.1. pembekuan darah. Mg++. Kalsium juga sangat penting untuk mengatur sejumlah besar aktivitas sel yang vital. Sumber dan Defisiensi Mineral 6. Ca++. Sumber utama kebutuhan segera tulang baru. Urea keluar melalui urin sementara Cl terakumulasi. PO43. fungsi syaraf dan otot.

tricalsium fosfat. ground limestone dan kalsium karbonat. Gejala defisiensi kalsium adalah tetani. kontrsksi otot. persenyawaan organik. rock phosphat. atau insufisiensi ginjal. termasuk berperan dalam metabolisme siklik nukleotida. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan ricketsia. Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis seperti bone meal. Gejala-gejala ini terjadi paling sering aakibaat defisiensi vitamin D. Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel (kalmodulin) yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya mengikat sebagai respon terhadap stimulus. Beras mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100g. komponen utama dari tulang. nukleotida dan beberapa protein. metabolisme energi. 6.15 mg persen. Karena itu. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium yang kurang baik. dan difluprinated rock phosphat. fungsi sekresi. Sumber lainnya adalah susu yaang mengandung lebih dari 115 mg persen. hipoparatiroidisme. Sehingga fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup. Dalam ruang ekstraseluler. asam amino dan lemak. Semua sel mempunyai mempunyai enzim-enzim yang dapat menguikatkaan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida asam ke molekul-molekul lain.2. tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salaah satu penyebabnya. Padi-padian umumnya rendah kalsium. daging umumnya merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung 10 . metabolisme glikogen. fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai hidroksiapatit. dan pengaliran kalsium. Tepung gandum putih mengandung kira-kira 20 mg. Fosfor Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang. Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting dengan kandunga 93 mg persen. karbohidarat. kekurangan fosfor akibat defisiensi makanan biasa tidak terjadi. penyususnan mikrotubuli.2. Fosfat terdapat dalam sel sel sebagai ion bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga merupakan bagian penting asam-asam nukleat. monokalsium. Beras giling mengandung fosfor 54 . gangguan otot dan syaraf yang berhubungan. dikalsium. tarnsportasi asam lemak dan baagian koenzim. fosforilasi protein. Bila kalsium terikat pada kaalmodulin maka dapat mengatur aktivitas sejumlah besar enzim.

2.sebanyak 140 mg persen. pembentukan 1. yaitu kontrol terhadap pengeluaran natrium oleh tubuh dan kontrol terhadap masukan natrium. sel-sel peralatan juxtaglomerulus ginjal. Fosfat ikut serta dalam siklus pengaturan derivat aktif vitamin D3. Pada bagian empedu.25dehidroksikalsiferol dalam tubulus renalis dirangsang yang menyebabkan absorpsi fosfat dari usus. leukosit dan trombosit pada hati. Ion natrium juga penting dalam mempertahankan tekanan osmotik cairan tubuh dan dengan demikian melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan yang berlebihan. sistem syaraf simpatis. Pengaturan konsentrasi natrium dan/atau kadaar natrium dalam tubuh melibatkan dua proses utama. ion natrium dan kalium berfungsi untuk mengemulsi lemak. faktor ketidaa dan tekanan darah. Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejenum bagian tengah dan masuk aliran darah melalui sirkulasi portal dan berlangsung dengan pengankutan aktif yang membutuhkan natrium maupun secar difusi. selain itu juga terdapat kelainan padaa eritrosit. Natrium Natrium adalah kation Na+ utama cairan ekstrasel dan sebagian besar berhubungan dengan klorida dan bikarbonat dalam pengaturan keseimbangan asam basa. Walaupun ion natrium banyak ditemukan dalam bahan makanan. Daging dan ikan mengandung fosfosr sebanyak 100 .3. sistem renin-angiotensin-aldosteron.25-dehidroksikalsiferol. natrium dan kalium di dalam peredaran darah. dan pertumbuhan terhambat. sumber utama dalam makanan adalah garam dapur (NaCl). Penyebab utama hipofosfatemia adalah ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi fosfat. 6.200 mg persen. 55 . konsentrasi katekolamin. Defisiensi fosfat terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus dan pembuangan berlebihan dari ginjal. Konsentrasi natrium di dalam caairan ekstraseluler diusahakan agar relatif konstan dengan suatu mekanisme rumit yang melibatkan kecepatan penyaringan glomerulus ginjal. Bila kadar fosfat serum rendah. Defisiensi fosfat berakibat ricketsia. Keracunan fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis menghambat ekskresi fosfat. Pengaturan absorpsi fosfat diatur oleh 1α.

konsentrasi natrium intravaskuler mungkin tidak menggambarkan jumlah total natrium dalam tubuh. klorida. mengaktifkan enzim intraseluler dan pada empede bekerja samaa dengan natrium berfungsi untuk mengemulsikan lemak. Penghematan natrium selalu disertai dengan pembuangan kaalium dan ini merupakan efek aldosteron. Secara umum fungsi dari kalium adalah metabolisme normal. Glukosa di dalam cairan luminal meningkatkan absorpsi natrium di dalam jejunum. Ginjal tidak dapat menghemat ion kalium seefektif ginjal menghemat ion natrium. Bila intake ion kalium kurang dari kebutuhan minimal. Dengan demikian. NaCl berpindah dari daarah ke usus bila cairan hipotonik memasuki darah. Hal yang sama peningkatan ion natrium serum dapat terjadi pada kandungan ion natrium yang rendah atau normal bila terdapat kehilangan air (dehidrasi). Konsentrasi pH. Walaupun ion natrium ekstravaskuler berada dalam keseimbangan dengan ion natrium intravaskuler (plasma). sebanding dengan jumlah yang dimakan daan beredar dalam plasma. Kalium adalah kation (K+) utama cairan intarsel. sumber utama kalium adalah materi seluler dari bahan pakan. kaalium dan air yang parah. kemampuan menghemat ion natrium seringkaali hilang dan terjadi gaangguan keseimbangan natrium. Kalium dalam cairan ekstrasel memasuki semua jaringan dalam tubuh daan dapat mempunyai efek yang sangat besar pada fungsi organ. ion kalium intarsel juga akan menurun dan 56 . Kalium Kalium adalah unsur teringan yaang mengandung isotop radioaktif aalami. hipertropi adrenal dan mengurangi penggunaan protein dan energi. Pada ileum. hubungan tekanan osmotik.4. Pada penyakit ginjal. tetapi bahkan mungkin kelebihan air intravaskuler (da mungkin ekstravaskuler). Pada duodenum dan jejunum. Kalium mudah terserap usus halus. terutama depolarisasi dan kontraksi jantung. 6. absorpsi NaCl terjadi dari larutan hipotonik. Sehingga apabila ternak mempunyai ion natrium serum yang rendah (hiponatremia) mungkin tidak kekurangan ion natrium tubuh. konsentrasi ion kalium serum akan menurun. Defisiensi natrium menyebabkan tulang lunak.Pengangkutan natrium melalui dinding epitel usus nampaknya tergantung pada suatu sistem "pompa" dan "rembesan" pasif yang terdapat pada membran pembatas daari sel-sel tersebut.2. memelihara volume cairan tubuh.

misalnya vitamin D. Kehilangan K+ obligatorik oleh tubulus renalis diganti dengan kehilangan H+ obligatorik. sebagian besar Mg2+ terdapat dalam bentuk yang padat difiltrasi oleh glomerulus ginjal. Mg2+ dikhelasi di antara fosfat beta dan gama dan mengurangi sifat kepadatan anionik ATP. bukan membuang K+.tbulus renalis bersama-sama sel-sel tubuh mulai menggunakan proton (H+) sebagai pengganti K+. Magnesium berperan sangat penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada metabolisme senyawa antara. Absorpsi Mg2+ terjadi di seluruh usus halus dan jelas kelihatan lebih tergantung pada banyaknya yang tersedia daripada faktorain. Dalam plasma. Apabila konsentrasi H+ meningkat maka akan menyebabkan asidosis intraseluler. Keracunan K+ (hiperkalemia) sering terjadi pada payah ginjal karena ginjal tidak mampu membuang kelebihan K+. Akan tetapi ginjal mempunyai kemampuan luar biasa untuk mempertahankan Mg2+. jantung lemah dan melemahnya otot pernafasan. Toksisitas ouabain dapat dinetralisasikan oleh penambahan konsentrasi kalium serum. Pada hipokalemia. Defisiensi magnesium sering terjadi. sehingga Mg2+ dapat mencapai daan mengikat secara reversibel tempat protein spesifik. Defisiensi kalium secara umum menyebabkan kelemahan seluruh otot. karena tubulus renalis menghemat Na+ dengan membuang H+. kehilangan K+ obligatorik mungkin lebih jauh dari normal. lipid dan karbohidrat dan pengaktifan kontraksi otot memerlukan magnesium. Defisiensi magnesium pada unggas menyebabkan pertumbuhan lambat. Pada kegagalan ginjal. daan tidak adaa mekanisme bersama untuk transport kalsium dan magnesium melalui dinding usus. Magnesium Ion magnesium terdapat pada semua sel. Semua reaksi di mana ATP merupakan substrat.5.2. mortalitas 57 . Sehingga semua sintesis protein. nukleotida. substrat sebenarnya adalah Mg2+-ATP. Pompa kalsium-natrium dalam membran sensitif terhadap penghambatan oleh preparat digitalis yaitu ouabain. asam nukleat. Hal yang sama. Absorpsi Mg2+ bukan proses aktif. Efek listrik hiperkalemia dapat dilawan oleh peningkatan konsentrasi kalsium serum. 6. jantung menjadi sensitif terhadap ouabain dan dapat terjadi keracunan ouabain. Hal ini akan menyebabkan alkalosis ekstraseluler dan asidosis intraseluler.

Seng yang mengkompleks dengan aalbumin siap diseraap oleh jaringan. glutamat dehidrogenase. daan hormon paratiroid. penurunan produksi telur dan ukuran telur mengecil. Defisiensi seng juga menyebabkan aktivitas ribonuklease serum nampak meninggi. Defisiensi seng sekunder dapat terjadi akibat malabsorpsi apapun penyebabnya atau peningkatan ekskresi dalam urin.6. suatu penyakit automal resesif yang jaarang ditemukan.2. Setelah diabsorpsi usus. seng mula-mula mengumpul di hati dan kemudian didistribusikan ke jaringan-jaringan. kira-kira 2/3 diikat dengan suaatu alfa-2 makroglobulin. 6. dan timidin kinase. Seng hampir sama melimpahnya dalam tubuh hewan seperti besi. sedangkan aktivitas kaarbonik anhidrase eritrosit merendah. Besi juga merupakan mineral esensial mikro yang paling 58 . disertai dengan hambatan pertumbuhan dan hipogonadisme. laktat dehidrogenase. Dalam plasma. Penyerapan oleh hati secara positif dipengaruhi oleh mediator endogen leukosit. Sejumlah kecil mengkompleks dengan asam amino dan mungkin dengan ligan laainnya. termasuk karbonat anhidrase.meningkat. 6.7. malnutrisi pada protein kalori dan kelaparan daapat menyebabkan defisiensi magnesium. dan fosfat dalam makanan akan mengurangi absorpsi Mg2+ dari usus. Kadar tinggi kalsium. Penelitian akhir-akhir ini memperkirakan bahwa seng mempunyai peranan dalam metabolisme prostaglandin atau prosesproses yang diperantarai oleh prostaglandin. Efek depresan magnesium pada sistem syaraf biasanya mendominasi gejala toksisitas hipermagnesemia. Seng Seng telah dikenal sebagai unsur esensial sejak lebih dari seraatus tahun yaang lalu. Malabsorpsi pada diare kronis. alkali fosfatase. Keracunan magnesium jarang terjadi pada fungsi ginjal normal. protein. Walaupun demikian mekanisme penyerapannya oleh jaringan belum diketahui. Terdapat sekitar dua puluh empat metaloenzim yang dikenal.2. hormon adrenokortikotropik. Besi Besi adalah satu dari unsur yang paling banyak dari kerak bumi. Defisiensi seng dapat terjadi sebagai kelainan primer absorpsi seng pada akrodermatitis enteropatika.

Feritin dalam sistem retikuloendotelial merupakan bentuk cadangan besi yang dapat diambil. Pada kelebihan besi (iron overload) kapasitas dan kejenuhan karier besi intraseluler berkurang. tumbuhan polong. Defisiensi besi menyebabkan terjadinya anemia. Besi ditrasport ke tempat penyimpanan dalam sumsum tulang dan sampai batas tertentu ke hati dalam bentuk ion ferri. Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifat sangat sukar laarut pada pH netral. tetes tebu. penurunan volume sel-sel darah merah daan depigmentasi. terikat kuat pada molekul organik. terikat pada transferin plasma. Besi dalam bahan pakan terutama terdapat dalam bentuk ferri. Besi dalam hemosiderin tersedia untuk pembentukan hemoglobin. dan lebih banyak besi akan diabsorpsi bila tersedia dalam makanan. 59 . kehilangan subunit apoferitin dan kemudian beragregasi (berkumpul) ke misel-misel hemosiderin. Feritin bekerja sebagai penyimpan sementara untuk mencegah penambahan toksik kadar besi dan suatu cadaangan yang daapaat dikerahkan jangka panjang. 1/10 sebagai mioglobin dan kurang dari 1% terdapat pada transferin dari semua enzim besi dan protein redoks. ion ferri diubah lagi menjadi apoferitin sebagai bentuk cadangan yang stabil tetapi mengalami pertukaran. Hemosiderin mengandung lebih banyak besi dibandingkan feritin dan terdapat sebagai partikel-partikel. dan kerang-kerangan. pankreas. Kurang lebih 2/3 dari besi beredar sebagai hemoglobin. tetapi mobilisasi besi jauh lebih lambat dari hemosiderin dibanding dari feritin. Sisanya terdiri dari simpanan besi feritin dan hemosiderin yang terdapat terutama pada haati. kulit dan sendi yang menyebabkan penyakit. dan diperlukan sistem khusus untuk transport besi dan memasukkan ino-ion ini kedalam tempat-tempat fungsional mereka.melimpah. Pada tempat penyimpanan itu. Akan tetapi feritin dapat mengalami denaturasi. Defisiensi besi terjadi apabila kapasitas besi intraseluler bertambah. Sumber sintetis terdiri dari ferric okside dengan kandungan besi 35% dan ferrous sulphate dengan kandungan besi sebesar 20%. Feritin adalah protein dengan kemampuan besar untuk menyimpan besi yang terdapat padaa hewan. Fungsi utama besi adalah unruk transport oksigen oleh hemoglobin. limpa dan sumsum tulang. Besi yang ditimbun akan disimpan sebagai endapan hemosiderin dalam hati. Sumber besi utama adalah daging.

Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria daan berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan glikosiltransferase yang berperan sebagai sintesisoligosakarida. dekarboksilase dan transferase. Defisiensi mangan tampaknya juga sangat mengurangi sintesis oligosakarida. Keracunan mangan sangat jarang terjadi. Mangan Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan hewan relatif konstan terhadap umur. Biosintesis metalotionein diinduksi dengan pemebrian Zn.2. ikan dan produk susu. Pada kenyataannya absorpsi Mn2+ meningkat pada defisiensi besi dan daapat dihambat oleh besi. pembentukan glikoprotein dan proteoglikan. Mangan diserap dengan baik melalui usus halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi. Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan kerangka. Meskipun tembaga akan merangsang produksi protein hati yang berikataan dengan 60 .8. biji-bijian utuh. dan proteoglikan. daan sayuran tetapi sedikit terdapat pada daging. kinase. Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran dan kesalahaan bentuk sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada unggas yang sedang tumbuh.9. Mangan banyak terdapat pada kacangkacangan. Tembaga Tembaga merupakan elemen yang sangat dubutuhkan oleh hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit. tembaga mungkin berikatan dengan protein pengikat metal (banyak mengandung sulfur) dengan berat molekul rendah yaitu metalotionein pada bagian tionein. Absorpsi tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme spesifik. Mangan diperlukan untuk aktifitas superoksida dismutase. Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio ayam yang mendapat susunan pakan defisien mangan. 6. defisiensi mangan menyebabkan produksi telur menurun dan kerabang telur tipis. termasuk transfer melalui sel mukosa ke dalam darah portal. Cu.Cd dan Hg dan diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein.6. Selain itu juga mengganggu beberapa metaloenzim Mn2+ seperti hidrolase. Dalam sel mukosa usus. karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut. glikoprotein.2. Adanya etanol dalam usus jelas menambah absorpsi Mn2+. Pada ayam petelur periode layer. Ion mangan dikirim ke hati melalui sirkulasi portal dan disana segera mengadakan keseimbangan dengan Mn2+.

Dalam kurang dari satu jam.2. karena tembaga seruloplasmin tidak bertukar dengan ion tembaga atau tembaga yang terikat dengan dengan molekul-molekkul lain. 6. Seruloplasmin bukan protein pembawa Cu2+. Gejala defisiensi tembaga meliputi anemia. dimana tembaga tidak diabsorpsi kembali. seng juga diperlukan untuk akumulasi Cu-tionein. Gejala defisiensi tembaga yang paling tragis adalah kematian mendadak akibat pecahnya pembuluh darah utama atau jantungnya. Jalan kedua metabolisme tembaga dalam hati adalah penggabungan tembaga sebagai bagian integral seroloplasmin. Selenium Selenium adalah unsur penting glutation peroksidase. suatu enzim yang peranannya sebagai antioksidan intarseluler yang sangat mirip dengan fungsi serupa vitamin E atau α-tokoferol. Hati memproses tembaga melalui dua jalan. terutama histidin. kerusakan sistem kardiovaskuler atau kelainan struktur paru-paru.tembaga. Tembaga masuk dalam plasma. osteoporosis dan depigmentasi serta gangguan syaraf. tembaga yang baru diserap diambil dari sirkulasi oleh hati. semakin tinggi dosis tembaga. suatu glikoprotein yang semata-mataa disintesis dalam hati. Defisiensi tembaga mengganggu proses kaitan lintas jaringan ikat protein. Selenometionin dan natrium selenit mempunyai poteinsi yang sama 61 . Sebagian besar selenium dalam makanan berbentuk asam amino selenometionin. defisiensi tembaga padaa anaak ayam menyebakan aorta pecah. Seng akan menstabilkan Cu-tionein terhadap degradasi oksidatif. setengah bagiaan ion kupro (Cu+) dan setengahnya lagi ion kupri (Cu2+). semakin banyak yang diekskresikan dalam feses. yaitu : tembaga diekskresi dalam empedu ke dalam traktus gastrointestinal. Suplemen selenium yang ditambahakan ke dalam makanan ternak berbentuk anorgaanik seperti natrium selenit. kolagen.10. dimana tembaga terikat pada asam-asam amino. neutropenia. Keracunan tembaga termasuk diare dengan feses biru-hijau hemolisis akut dan kelainan fungsi ginjal. dan pada albumin serum pada tempat pengikatan tunggal yang kuat. homeostasis tembaga dipertahankan hampir seluruhnya oleh ekskresi bilier.8 atom tembaga. Gangguan ini dapt berupa kelainan tulang. Seroluplasmin mengandung 6 . dan elastin. Ternyata.

11. Hal ini mungkin disebabkan oleh penggabungan selenometionin ke dalam struktur utama jaringan protein di tempat metionin. Enzim ini dapat menghancurkan hidrogen peroksida dan hidrioperoksidahidroperoksida oerganik dengan pengurangan ekuivalen dari glutation. Selenium ini berfungsi sebaga simpanan yang tak teratur atau pool buffer yang menyediakan selenium dari dalam tubuh apabila penyediaan selenium dari pakan terhenti. disamping faktor III. Peranan fisiologis yang pasti dari glutation peroksidase yang bergantung pada selenium masih belum jelas karena katalase juga mampu memindahkan hidrogen peroksida dan glutation peroksida yang tidak bergantung padaa selenium juga mampu memindahkan hidroperoksida organik. Selenium adalah unsur penting dari glutation peroksidase. dan dalam satu jam seluruhnya akan diabsorpsi oleh usus halus. Mekanisme keracunan selenium sampai saat ini belum diketahui.2. Hanya satu fungsi enzimatik selenium yang diketahui. Defisensi pada ayam menyebabkan diatesis eksudatif. Jadi selenoenzim mungkin berfungsi sebagai penahan oksidan tetapi fungsi alternatif juga telah ada. Selenium mempunyai pengaruh penting terhadap metabolisme merkuri. 6. Dalam saluran pencernaan. Yodium Yodium kurang larut dalam air. Vitamin E dapat mencegah kejadian tersebut. tetapi apabilaa molekul yodium (I2) berkombinasi dengan yodida membentuk poliyodida akaan menyebabkan yodium sangat mudah larut dalam air. yodotironin. selenometionin dapat meningkatkan kadar selenium dalam darah dan jarinfgan lebih tinggi dibandingkan dengan natrium selenit. Hewan yang defisien selenium lebih rentan terhadap keracunan metil merkuri dan merkuri anorganik. Akan tetapi. sehingga selenium hanya tersedia bagi hewan setelah katabolisme asam amino selenium.untuk mencegah kondisi defisiensi selenium dan dapat meningkatkan aktivitas jaringan glutation peroksidase. dan senyawa-senyawa yang diyodinasikan secara radiografi diabsorpsi 62 . beberapa yodopeptida rantai pendek. Yodotirosin. Defisiensi selenium menyebabkan dilatasi jantung dan menyebabkan payah jantung kongestif. yodium direduksi menjadi yodida. Yang mengandung selenium organis. Tanda dini keracunan selenium adalah nafas berbau bawang putih akibat pengeluaran dimetilselenida.

sama seperti kandungan yodium tiroid. Tiroid. atau aakan berkembang menjadi kronis. Pada saat ini. pada batas pemisah sel dan koloid. Awal defisensi yodium dicirikan oleh suatu peningkatan ekskresi hormon tiroid simpanan yang bersifat kompensasi dan ekskresi normal yodida di dalam urin. Fase sekresi berakhir dengan terjadinya difusi hormon-hormon ke dalam kaapiler-kapiler melalui ruang ekstrseluler. defisiensi yodium menyebabkan pengurangaan output dari stimulasi pituitary anterior pada kelenjar tiroid untuk memproduksi dan meningkatkan hormon TSH (thyroid stimulating hormone). Kira-kira 45% yodium pada tiroid terdapat dalam bentuk tiroksin dan 3% dalam bentuk triyodotironin. Akhirnya.10. Pada ayam petelur.tanpaa deyodinasi. Kedua. Setelah itu pengambilan yodidaa stabil oleh tiroid sama dengan jumlah yodida yang diekskresikan dalam bentuk hormon tiroid. tiroglobulin dicakup oleh sitoplasma sel tiroid. suatu peroksidase menjadi alat pengoksidasi yodida menjadi suatu "senyawa antara yod". Selagi simpanan hormon tiroid terus-menerus terdeplesi. Konsentrasi yodida anorganik plasma menurun. Enzim ini juga membantu pembentukan monoyodotirosin dan diyodotirosin dengan menggabungkan yodium ke dalam residu tirosil dari tiroglobulin. Pemanfaatan yodium untuk sekresi hormon tiroid berlangsung melalui tiga tahap. suatu kelenjar penyimpan mengandung yodium sebanyak 8.0 mg per 20 g berat kelenjar. pembersihan yodida anorganik plasma di tiroid meningkat dengan suatu penurunan ekskresi yodida di dalam urin yang sebanding. Pencernaan tiroglobulin dilakukan melalui proteolisis. sedangkan sebesar kira-kira 42% dalam bentuk yodotirosin. tiroksin (T4) dan triyodotironin (T3). dari plasma menyeberangi membran sel adalah suatu proses aaktif melawan gradien listrik dan massa. Penggabungan oksidatif berikutnya dari yodotirosin ke dalam hormon tiroid. juga dilaksanakan oleh peroksidase yang sama. Konsentrasi normal yodida di dalam sel tiroid adalah 30 . mungkin bekerja sama dengan enzim lain. Defisiensi yodium menyebabkan gondok yang kurang dikenal dalam dunia unggas. Pada ayam. defisiensi yodium 63 .40 kali lebih tinggi daripada dalam serum. Pertama. Yodium pada tiroid yang terikat pada triglobulin sebesar 95%. Yodium di dalam semua senyawa anorganik dan banyak senyawa organik tersedia secara biologis. defisiensi yodium dapat diatasi.0 .

Pemberian ransum dengan defisien molibdenum pada ayam menyebabkaan kelambatan pertumbuhan. Defisiensi yodium juga menyebakan pembesaran kelenjar tiroid embrio dan menunjukkan hipertropi padaa epitelium folikuler.menyebabkan reduksi kandungan yodium pada telur. Urin adalah jalan utama ekskresi molibdenum. menurunkan daya tetas.2. 6. Sintesis hormon tiroid pada semua laangkah. khususnya ketika ransum mengandung level rendah natrium tungstate. memperpanjang waktu tetas dan memperlambat absorpsi kuning telur.12. Terdapat beberapa bukti bahwa molibdenum dapat mempengaruhi metabolisme tembaga dengan mengurangi efisiensi penggunaan tembaga dan bahkan mungkin mobilisasi tembaga dari jaringan. dan sulfit oksidase. 64 . mulai dari yodinasi residu tirosil sampaai ke pembentukan T4 dan T3 semakin dihambat oleh konsumsi akut dan kronik sejumlah besar yodium. Yodium dalam jumlah besar akan mengganggu akan mengganggu semua fungsi tiroid mulai dari pengangkutan yodium dan berlanjut ke sintesis dan sekresi hormon tiroid. Sampai saat ini belum diketahui sistem metabolisme kecuali bentuk heksavalen yang larut air diabsorpsi dengan baik melalui usus. aldehida oksidase. Molibdenum Molibdenum berfungsi sebagai metaloenzim xantin oksidase.

Famili tanaman tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman Famili tanaman Apoecynaceae Amaryldaceae Barberidaceae Caricaceae Crassulaceae Caryophyllaceae Dioscoriaceae Erythroxylaceae Euphorbiaceae Liliaceae Leguminosae Menispermaceae Papilionaceae Papaveraceae 65 No. asal tanaman. Kasifikasi Anti Nutrisi Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi tersebut.1. 10. efek metabolisme dan kimiawi. 2. 6. menurut penelitian paling sedikit terdapat 20 famili golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi (terutama panaman berbiji dan berbuah). 14. 1. Berdasarkan aspek botani. 3. 7. 13. 11.1.BAB 7 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS 7. 5. Tabel 7. Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani. .1. 9. 12. 8. 4. fisiologi.

karena anti nutrisi umumnya merupakan senyawa kimia yang akan 66 . Graminae Ranunculaceae Rutaceae Rubiaceae Rhamnaceae Solanaceae Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis memandang pengaruh anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak.4.15. Sedangkan penggolongan berdasarkan efek metabolisme manganggap bahwa penggolongan tersebut lebih tepat apabila efek yang ditimbulkan anti nutrisi terhadap jalannya metabolisme dikemukakan lebih dahulu.3. 3. Penggolongan tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. Tetapi kebanyakan para ahli menggolongkan anti nutrisi berdasarkan komposisi kimiawinya.2. 19. 4. Berdasarkan hal tersebut dapat dikemukakan penggolongan fisiologis seperti pada Tabel 7. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme dapat dilihat pada Tabel 7. 17. 5. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis Fisiologis Anti nutrisi yang mempengaruhi gastro intestinal Anti nutrisi yang mempengaruhi choleriformis Anti nutrisi yang mempengaruhi nervous Anti nutrisi yang mempengaruhi sanginaris Anti nutrisi yang mempengaruhi cerebralis Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman memandang bahwa tanaman merupakan pembawa anti nutrisi dan masing-masing golongan tanaman mempunyai anti nutrisi yang khas. 18. 16. Hal tersebut terjadi karena anti nutrisi selalu menimbulkan masalah yang penampakannya selalu mengganggu target organ tubuh. 1. 2. No.2. Hal tersebut mudah dimengerti. 20. Tabel 7.

Rye b. 4. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman Asal tanaman Anti nutrisi Biji-bijian a. Alfalfa b. Kacang kedelai b. Hijauan brassica Tripsin inhibitor Tannin Alkaloid solanum Sianogenik glukosida Tripsin inhibitor Gosipol Saponin Mimosin Oksalat Sianogem Brassica anemia factor Tabel 7. Milo Umbi-umbian a. Kapas Hijauan a. No. 2. Kentang b.3. Rumput tropik b. Hijauan sorgum Lain-lain a. 67 . 3.lebih mudah menggolongkannya berdasarkan golongan-golongan yang terdapat dalam dunia kimia. Leucaena spp. Rumput-rumputan a. 1. 6. Cassava Suplemen protein a. 5.

9. tripsin inhibitor Nitrat Alakaloid pirolizidin Alkaloid pirolizidin. 13. glikosida. 5. piperideine alkaloid Tulang Lupine. 68 . asam lemk siklopropenoid Jantung Gosipol. mimosin Metabolisme energi dan Tripsin inhibitor.No. 2. lupinosis Alkaloid pirolizidin. filloritrintrimetillamin. selenium toksisitas Sistem syaraf Indolizidine alkaloid. 4. 17. 8. 14. 16. 10. 12. lupine Toksin melalui susu Snakeroot toksin Sistem Kekebalan Lektin Ranmbut dan kuku Hiperisin. tiaminase Otot Selenium Kelenjar tiroid Glukosinolat Sistem reproduksi Mikotoksin. Diare d. 1. 15. 7. gosipol. isoflavon. Kristal oksalat Tabel 7. Rumen b. 11. hemaglutinin. Usus c. indospecin. oksalat Mata Atropin. 3. indole Oksalat. 6. Nitrat dan nitrit Saponin. pirolizidin alkaloid. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme Efek metabolisme pada Anti nutrisi Mulut Saluran pencernaan a.4. Rektum Hati Paru-paru Ginjal Enzim proteolitik. lakton sesquiterpen Sistem sirkulasi Saponin.

steroid alkaloids. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa yang mengandung substansi dasar nitrogen basa.1. indole alkaloids. pyridine alkaloids. Alkaloid biasanya pahit dan sangat beracun.2.2. Glikosida biasanya adalah substansi yang pahit. tryptamine alkaloids. amina kemudian dirubah menjadi aldehida oleh amina oksida. 7. Alkaloid ini diklasifikasikan lagi berdasarkan tipe dasar kimia pada nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik. policyclic diterpene alkaloids. pirolizidin lkaloid Avidin. tiaminase. Asam amino disintesis dalam tanaman dengan proses dekarboksilasi menjadi amina. mereka telah dikenal sebagai produk metabolik atau substansi 7. Glikosida Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan setengah non karbohidrat (aglikon) yang bergabung dengan ether bond. asam nikotin. Banyak alkaloid merupakan turunan asam amino lisin. quinolizidine alkaloids. protein Divisi sel Metabolisme mineral Metabolisme vitamin amilase inhibitor Pirolizidin alkaloid Oksalat. 20.2. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia 7. Peranan alkaloid dalam jaringan tanaman tidak pasti.2. indolizidine alkaloids. Alkaloid terdistribusi secara luas pada tanaman. Klasifikasi alkaloid tersebut meliputi pirrolizidine alkaloids. biasanya dalam bentuk cincin heterosiklik.18. dan asam antranilat. fescue alkaloid dan miscellaneous alkaloid. Klasifikasi lebih lanjut dari glikosida 69 . peperidine alkaloids. fenilalanin. Diperkirakan sekitar 15 – 20%vascular tanaman mengandung lakaloid. 19. tropane alkaloids. Seringkali aglikon dikeluarkan oleh aksi enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka. ornitin.

protein sitoplasma tanaman. Lemak Sangat jarang lemak menyebabkan karacunan. coumarin glukosida. linatin. β-glukan pada gandum kebanyakan menyebabkan problem nutrisi pada unggas. 7. calsinogenik glikosida.4. karboksiatraktilosida. Pada oligosakarida.2.5. Anggotanya meliputi protease (tripsin) dan amilase inhibitor. nitropropanol glikosida. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak siklopropenoid yang terdiri dari asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas yang menyebabkan albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan. lathirogen. Asam amino dan turunan asam amino Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman. 7. Avidin adalah glikoprotein pada albumin telur yang menyebabkan 70 . 7. Asam amino yang paling terkenal beracun adalah mimosin yang strukturnya sama dengan tirosin.6.2. Glikoprotein Beberapa contoh glikoprotein adalah lektin dan avidin.2. Lemak yang beracun meliputi asam erucic pada rapeseed. Anggotanya meliputi mimosin. kanavanin. enzim. Karbohidrat Hanya sedikit sekali problem keracunan dari senyawa karbohidrat. asam selenoamino. dan amina biogenik. visin.2.2. 7. steroid dan triterpenoid glukosida. 7.7. indospesin. Xilose yang merupakan gula heksosa menyebabkan pengurangan pertumbuhan dan katarak pada mata babi dan ayam. triptofan. faktor anemia brassica. beberapa diantaranya merupakan racun. lektin (hemaglutinin).3. Protein Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein.adalah sianogenik glukosida. goitrogenik glukosida. raffinosa tidak dapat dicerna dalam usus halus dan meningkatkan pertumbuhan bakteri di hindgut. dan isovlavon. juga menyebabkan kokarsinogen. yang menyebabkan myocardial lesions pada tikus. hipoglisin.

Glikolipin ini mempengaruhi otak sehingga menyebabkan ketidakseimbangan dan mudah terkejut. asam kafeat. Sesquiterpen lakton Sesquiterpen lakton adalah turunan dari germacranolide nukleus. Resin Senyawa resin bukan bagian yang penting dari banyak gambaran struktur.11. pitat.10. 7. tetapi umumnya mempunyai ciri-ciri fisik yang pasti.2. diproduksi oleh nematoda di dalam biji ryegrass. mimosin. tetapi fungsinya masih belum diketahui dengan jelas. asam protokatekuat. Aksi langsungnya adalah pada sistem nervous sentral yang memproduksi violent convultion. Glikolipid Penyebab dari annual ryegrass toxicity (ARGT) diidentifikasi sebagai keluarga glikolipid yang disebut corinetoksin. Salah satu contoh resin adalah cicutoxin yang merupakan racun yang penting pada tanaman cicuta spp. Anti nutrisi ini disintesis oleh corynebacterium yang membentuk koloni. Defisiensi biotin terjadi 7. asam klorogenat dan asam kuinat. 7. Substansi metal-binding Anggotanya terdiri dari oksalat.8.2. Beberapa diantaranya mempunyai sifat-sifat sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu.2. 7.2.2. tetapi tidak larut dalam air dan tidak mengandung nitrogen. Disamping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh tanaman. Asam-asam tersebut didistribusikan secara meluas dalam tanaman. Senyawa fenol Fenol merupakan turunan dari fenilalanin atau tirosin pada pola atau jalur asam sikimat. Telur mentah dapat digunakan untuk mempengaruhi defisiensi biotin dalam eksperimen binatang. Resin larut dalam banyak pelarut organik.9. 7. asam ferulat.antagonistis dengan vitamin B (biotin).12. Cicutoxin merupakan salah satu racun yang sangat spektakuler yang diketahui selama ini. Senyawa ini merupakan racun pada tanaman sneezeweed 71 . Beberapa diantaranya adalah asam kumarat.

Sumber. Senyawa-senyawa ini dapat diperoleh dengan mereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai nukleophil atau aldehid serta keton dengan gugus CN dan asamnya. Beberapa mikotoksin antara lain adalah aflatoksin. Bila senyawa tersebut mengandung glikosida atau glukosa maka dapat disebut glikosida sianogenik atau glukosida sianogenik. T-2 toxin. anti nutrisi white snakeroot. 7. Glukosida sianogenik Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-C≡ N) dapat tergolong ke dalam nitril (R-C≡ N) atau siano hidrin (RC(OH)C≡ N).10. ryegrass sraggers dan ergotisme. Anti Nutrisi lain Anti nutrisi lain meliputi tanaman karsinogen. Mikotoksin menyebabkan peristiwa penyakit pada peternakan sedikitnya pada 25 kasus penyakit.3. dan bitterweed). Sesquiterpen lakton menyebabkan iritasi pada nasal dan membran intestinal. Bagi tanaman.(helenium spp. Sebagai contoh dapat diamati pada Gambar 6.14. Mikotoksin Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi bagi hewan. fomopsin. beberapa senyawa yang strukturnya hampir sama dengan asam amino prekursornya. keracunan sweet clover. citrinin. facial eczema pada domba.2. Nampak bahwa linamarin dan lotaustralin yang masing-masing berasal dari asam amino L-valin dan L-isoleusin. lupinosis.2. fluoroasetat (senyawa organofluorin). senyawa ini diperlukan dalam mekanisme pertahanan diri terhadap predator dan dalam proses metabolisme untuk membentuk protein dan karbohidrat. Umumnya senyawa tersebut disintesis dari asam amino yang merupakan homolognya. Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak 7. 7. sporidesmin dan zearalenon. ochratoxin.13. tremorgen. fescue foot pada sapi. 72 . 7. Mikotoksin menyebabkan penurunan kondisi seperti kematian akut pada unggas (turkey X diseases) kanker liver pada trout.1. N-propyl disulfida dan trimethylamine oxyde dan formaldehida.3.

Lotaustralin terdapat bersama linamarin dalam tanaman yang sama. Tahap pertama proses degradasi (katabolisme) adalah pelepasan gula dan terbentuk sianohidrin oleh enzim β-Dglukosidase. Enzim yang sangat peka terhadap inhibisi sianida ini adalah sitokrom oksidase. Lotus spp. 73 . Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin. tetapi apabila tanaman tersebut luka atau dipotong maka glikosida sianogenik akan terdegradasi dan akan membebaskan asam sianida. tetapi berbeda jumlahnya. Perbandingannya berkisar dari 3 sampai dengan 7 persen lotaustralin berbanding 93 sampai dengan 97 persen linamarin. (lotus). Mekanisme sehingga asam sianida dapat menghambat pernafasan sel adalah adanya penghambatan terhadap reaksi bolakbalik pada enzim-enzim yang mengandung besi dalam status ferri (Fe3+) di dalam sel. Dimorphotheca spp. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. Phaseolus lunatus (Java bean). Lotaustralin antara lain terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed). (ubi kayu). (cape marigolds) dan Manihot spp. Jika di dalam sel terjadi kompleks ikatan enzim sianida. Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. glikosida sianogenik dimetabolisme menjadi asam amino. Lotus spp. Dimorphotheca spp. (cape marigolds) dan Manihot spp. Trifolium repens (White clover). Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-valin adalah linamarin. (lotus). Semua proses oksidasi dalam tubuh sangat tergantung kepada aktivitas enzim ini. Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik.Pada tanaman yang tumbuh tanpa kerusakan. Sianohidrin dapat memisahkan diri menjadi aldehida atau keton dan asam sianida dengan enzim oxynitrilase atau hydroksi nitrilase. (ubi kayu). maka proses oksidasi akan terblok. luteustralin dan durin. Lotaustralin jauh lebih sedikit dibandingkan dengan dengan lotaustralin. Phaseolus lunatus (Java bean). Salah satu contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa D-glukosa + HCN + aceton dengan bantuan enzim linamerase. Trifolium repens (White clover). Linamarin terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed).

Pemberian garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. Jika asam sianida bereaksi dengan hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit diidentifikasikan sebagai methemoglobin. tembaga. dan produksi tiroksin.sehingga sel menderita kekurangan oksigen. Selain itu. fermentasi. walaupun SCN dapat melewati glomerulus dengan baik. Jika sianida sudah masuk ke dalam tubuh. efek negatifnya sukar diatasi. sistin dan sistein supaya menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas. Kedua sebab inilah yang menyebabkan histotoxic-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat dan dalam. pengeringan. kendatipun sistem peroksidase kelenjar tiroid dapat mengubah tiosianat menjadai sulfat dan sianida. Tiosianat akan dikeluarkan melalui urin. seperti halnya klorida. Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama. Jelaslah bahwa sianida dapat merugikan utilisasi protein terutama asam-asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin.7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek yang paling baik. mineral besi. tetapi hal ini berarti sel-sel tetap berenang dalam konsentrasi sianida di atas nilai ambang. sistein. Langkah yang dapat dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi efek negatif sianida. Beberapa studi tentang mekanisme penurunan anti nutrisi sianida dan peningkatan reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun organik. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat. tetapi sesampainya di tubuli sebagian akan diserap ulang. Pemberian garam ferosulfat 12. Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan. sistin. vitamin B12. yodium. Pakan dapat disuplementasi dengan asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. Kejadian kronis akibat adanya sianida terjadi karena ternyata tidak semua SCN (tiosianat) terbuang bersama-sama dengan urin. perendaman. perebusan. penggilingan. reaksi ini akan dibantu oleh rodanase. yaitu : (1) menghilangkan sebanyak mungkin sianida sebelum suatu bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan. 74 . dan (2) mengikat sianida yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama dengan feses.

kacang polong.000 dengan aktifitas yang spesifik pada tripsin. kecipir.000 sampai dengan 10. Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak pedesaan. Cara pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. Zat ini akan merangsang pengeluaran enzim dari 75 . tetapi sejumlah ikatan non kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak dapat dirubah dan (2) Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran molekul 6. Kunitz inhibitor bergabung dengan stichiometically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif. kacang fava. Anti Tripsin Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat kerja tripsin yang secara alami terdapat pada kedelai.dan pemasakan. alfalfa. 7. Dalam kacang kedelai. ubi jalar.2. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat menurunkan 75 persen kadar asam sianida. sorghum. beras dan ovomucoid. umbi legume. anti tripsin mempunyai dua macam tipe yaitu : (1) Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20.000 sampai dengan 25. BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida dengan 71 asam amino dan 7 ikatan disulfida. BBI mempunyai dua tempat aktif yaitu satu menjepit tripsin dan yang satu menjepit kimotripsin kompleks. kentang.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan dengan aktifitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara mengikat pada tempat yang bebas. lima bean (kara). Perendaman dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen. semuanya merupakan protein dengan berat molekul rendah. gandum. 1 mol tripsin yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat sempit. Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus pelepasan zat seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari dinding usus. dan larut dalam 60 persen etanol tetapi tidak larut dalam aseton. Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai penghambat dengan cara yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain. kecuali anti tripsin yang terdapat pada ovomucoid yang terdiri dari 75 persen asam amino dan 25 persen karbohidrat. terdiri dari 181 residu asam amino dengan 2 ikatan disulfida dan 63 asam amino yang aktif.3.

maka jamur akan dapat tumbuh dan berkembang dengan baik. Pada saat kondisi lingkungan mendukung. Dengan demikian dengan adanya anti tripsin. Bentuk akhir dari aflatoksin akan sangat tergantung pada kondisi lingkungan (suhu. Akibatnya ternak yang mengkonsumsi pakan yang mengandung anti tripsin akan mengalami beberapa gejala seperti kesulitan mengkonsumsi pakan. Rhizopus spp. ukuran partikel dan kandungan air. maka ternak yang diberi pakan yang mengandung anti tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat dalam pakan tersebut.3. lama pemanasan. melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang dieluarkan secara berlebihan. flavus (fla) dan toxin. 76 . 7. gangguan pencernaan protein. Meskipun jamur-jamur lain seperti Penicullum spp. Karena enzim itu sendiri adalah protein.3. Penggilingan pakan yang menggunakan ekstruder sangat efektif dalam menghancurkan anti tripsin. pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain seperti asam amino dan vitamin. Aflatoksin dihasilkan oleh strain aspergillus yang tersebar luas dalam air dan tanah. berkurangnya jumlah tripsin dan kimotripsin dalam usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan mengikat tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus. Hanya separuh dari strain tersebut yang diketahui memproduksi racun. Mucor spp dan Streptomyces spp dapat memproduksi aflatoksin namun relevansinya terhadap produksi ternak belum dapat diketahui. tersedia substrat (berupa pakan atau benih) sumber nutrisi. Jelasnya. gangguan absorpsi lemak. Aflatoksin Aflatoksin merupakan kelompok yang terkait dengan keluarga struktur bisfuranocoumarin yang diproduksi terutama oleh strain beracun dari aspergilus flavus dan Aspergilus parasiticus. Faktor penting dalam mengontrol perusakan anti tripsin adalah suhu. Nama aflatoksin berasal dari Aspergillus (a).pankreas. Lebih dari 95 persen aktifitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit pada suhu 100oC. Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas. pengurangan sulfur asam amino dan terhambatnya pertumbuhan. Seperti diketahui pengeluaran enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin dan kimotripsin dalam usus. hipertropi pankreatik dengan adanya peningkatan jumlah sel-sel jaringan pankreas.

termasuk dalam hal ini adalah jagung. rusaknya kernel dan spora yang disebabkan oleh serangga serta harus terbebas dari debu. Aspergillus flavus dapat membentuk koloni pada berbagai biji-bijian sumber pakan ternak yang penting. periode panen. Kelompok padi dan kedelai biasanya terserang pada saat periode penyimpanan. biji kapuk dan kacang-kacangan. Faktor kondisi penyimpanan yang memacu munculnya jamur disamping kelembaban dan suhu optimal juga pengaturan tingkat aerasi. biji benih rumput. Aspergillus flavus merupakan koloni jamur yang dapat menyerang benih.3 .kelembaban dan aerasi). sistein dan histidin) berubah saluran. hanya sedikit aflatoksin B1 yang dapat dihasilkan oleh kedua jenis aspergillus tersebut. biji kapuk. gaplek. Apabila persyaratan tersebut dipenuhi maka investasi jamur akan terjadi dengan cepat. Sedangkan pada kedelai. Sebagai contohnya telah ditemukan bukti bahwa AFB1 2. substrat serta tipe jamur. kacang-kacangan.oksida dan dihidriol mengakibatkan terjadi pembentukan molekuler spontan akibat 77 . sementara aspergillus parasiticus yang tumbuh pada jenis jagung yang sama akan mampu menghasilkan keempat jenis racun tersebut. padi-padian. spasies ini akan memproduksi aflatoksin jenis B1 dan B2. Sedangkan mekanisme perubahan dalam proses pembentukan aflatoksin dalam tubuh ternak sehingga menimbulkan efek racun bagi ternak meliputi empat reaksi toksikologis metabolis yang terjadi pada ternak. akibatnya ikatan kovalen berbagai nukleophilik sel seperti asam amino (RNA dan DNA) maupun protein (metionin. Secara umum faktor lingkungan yang dibutuhkan untuk tumbuhnya jamur penghasil aflatoksin tersebut adalah kelembaban lebih kurang 14 persen dan suhu lebih kurang 25 persen serta aerasi (O2) tertentu. terjadi ketidakstabilan pada AFB1 yang merupakan akibat dari bentuk reaktif intermediat oleh enzim MFO (Mixed Function Oxide). dan pecahan kernel juga sanitasi didalam gudang harus diperhatikan secara benar. kopra dan berbagai jenis biji-bijian yang lain. Sehingga dapat mengakibatkan gangguan fungsi komponen selular tersebut. Sebagai contohnya Aspergillus flavus yang tumbuh pada jagung. Periode kritis yang berpotensi tinggi untuk investasi jamur tersebut adalah periode pertumbuhan. Pertama. yaitu jagung. Oksida tersebut sangat kuat karena bersifat elektrophilik. saat transportasi dan dalam periode penyimpanan sangat rentan bagi tiga macam bahan. karena perbedaan suhu dapat menyebabkan migrasi kelembaban udara.

Terjadinya modifikasi sifat permeabilitas hepatosit atau sub selular organel-organel terutama mitokondria akan menyebabkan nekrosis.perubahan kondisi pH sehingga membentuk ikatan ionik kovalen dengan protein dan membentuk Schiff base. Hal ini diyakini terjadi akibat interaksi nonspesifik AFB1 maupun aktifnya kerja berbagai sel protein. Reaksi metabolik selanjutnya adalah hidroksilasi AFB1 membentuk AFM1. Reaksi metabolik yang ketiga tidak melibatkan MFO tetapi lebih banyak terjadi dengan melibatkan sitosol dan dikatalisasi oleh sebuah enzim reduktase (NADPH) terpisah. Interaksi nonspesifik yang lebih lanjut dengan protein termasuk kunci enzim dapat berakibat fatal bagi sel-sel jantung. yang juga dapat membentuk Schiff base secara molekuler dengan kelompok asam amino utama protein. yang mengakibatkan nekrosis (kematian sel). yaitu pembentukan AFB2a. Sebab dalam kasus karsinogisitas ternak dapat mengakibatkan kontaminasi pada sebuah rantai makanan di lingkungan. Terjadinya interaksi dengan kunci enzim dapat mengganggu proses metabolis dasar dalam sel-sel seperti metabolisme karbohidrat dan lipid serta sintesis protein. 78 . Meskipun hasil reaksi metabolik tidak seganas atau sekarsinogenik AFB1 namun tetap sama saja pengaruhnya karena AFM1 merupakan zat racun penyebab utama rusaknya produksi pada ternak seperti produksi susu. Hal ini membuktikan bahwa reaksi setiap ternak terhadap AFB1 berhubungan secara langsung dengan laju produksi AFL. yaitu tingkat keracunan akut dan kronis. Keracunan akut pada unggas akibat aflatoksin jarang terjadi dibandingkan dengan kasus aflatoksikasi kronis. dan membentuk aflatoksicol (AFL). Sebuah jalur alternatif dapat terbentuk secara langsung pada cincin katalisasi hidroksilasi dengan 2 posisi. Setelah sejumlah toksin AFB1 terbentuk maka hepatosit akan segera mengalami perubahan cepat melibatkan lipid. Keracunan akibat aflatoksin yang terjadi pada ternak dapat dikatagorikan dalam dua tingkat. Namun perlu diketahui bahwa keracunan masif yang terjadi pada kalkun di Great Britain pada tahun 1960-an merupakan sebuah petunjuk awal adanya aflatoksin sebagai penyebab keracunan akut. Pada dasarnya organ target racun aflatoksin pada semua ternak adalah organ hati. Efek kumulatif yang fatal pada ternak adalah rusaknya fungsi hati.

Secara umum lebih dari 90 persen kadar aflatoksin yang ada serta kemungkinan diserap oleh jaringan tubuh tidak dapat diketahui secara cepat apakah racun tersebut ditahan untuk periode waktu yang cukup lama atau dikeluarkan. Konsentrasi residu tertinggi terletak pada organ hati. Perubahan histologis melibatkan akumulasi sub selular pada lemak. Ada beberapa metode konvensional yang dapat diterapkan untuk menangani kontaminasi aflatoksin pasca panen. Secara umum pengaruhnya pada ternak adalah menyebabkan penurunan pertumbuhan. Pada kasus nekropsi. Kerusakan hati juga dapat terjadi dalam kasus aflatoksikosis kronis pada semua spesies. warna hati menjadi pucat atau kuning dan gizzard bengkak Terjadinya ikterus dan hemoraging tidak dapat diprediksi secara tepat karena setiap spesies ternak memiliki kerentanan berbeda terhadap jenis jamur serta dosis aflatoksin yang terkandung. Alfatoksikosis kronis dapat terjadi apabila terdapat jenjang waktu yang lebih lama dalam proses penyerapan racun tingkat rendah. yaitu : (1) mengatur irigasi ladang. Melemahnya sistem penggumpalan darah dan meningkatnya kerapuhan kapiler memepngaruhi luas hemoraging. keduanya tetap dibicarakan secara terpisah walau kedua hal itu merupakan akibat keracunan kronis.Dengan rusaknya fungsi hati maka akan diikuti dengan munculnya efek lain seperti rusaknya mekanisme penggumpalan darah. Meskipun kelenjar timus merupakan organ target pada kasus aflatoksin akut. fibrosa dan perkembangan sel empedu bagian luar. Efek yang timbul tidak jelas ataupun dapat dibuktikan secara klinis seperti pada kasus aflatoksikosis akut. Selain kerusakan hati. dengan kadar terendah dalam ginjal dan kemungkinan juga dalam otot. (2) mempergunakan pestisida guna menghalangi pertumbuhan jamur aflatoksigenik tumbuhan inang yang memudahkan invasi jamur penghasil aflatoksin dan (3) mencoba 79 . namun menurut daya tahan tubuh lebih terkait dengan aflatoksikosis kronis. dengan dosis yang lebih tinggi pada beberapa spesies akan dapat menyebabkan nekrosis pada tubulus ginjal. ikterus dan penurunan produksi serum protein esensial yang disentesa dalam hati. termasuk akumulasi darah dalam saluran gastrointestinal. penurunan produksi (susu dan telur) dan penurunan daya tahan tubuh. Meski kasus karsinogenisitas telah diobservasi dan dipelajari secara intsnsif dalam beberapa spesies non ternak.

tinggal bungkilnya yang dapat dipergunakan sebagai pupuk organik ataupun sebagai pakan ternak. Seperti halnya bungkilbungkulan lain. bungkil biji kapuk mempunyai protein kasar yang cukup tinggi (+ 28%). Minyak yang dikandungnya berkisar antara 22-25 dari BK. penurunan bobot badan. karena mempunyai palatabilitas rendah penggunaannya sebagai bahan pakan ternak perlu dibatasi. Seperti halnya dengan kapas. penurunan daya tetas. yang penting dipandang dari segi ilmu makanan ternak adalah bijinya (produk dari biji). penurunan selera makan. pinggir-pinggir jalan atau di galengan sawah. Cyclopropionid Cyclopropinoid adal. hemiselulosa. Kapuk merupakan tanaman pekarangan. palatabilitas rendah yang terdiri atas selulosa.beberapa jenis/varietas tanaman untuk mengacak resistensi jamur tersebut. Dilihat dari ciri fisik yang dimiliki oleh asam cyclopropinoid yakni sejenis obat bius dimana mengikat organel dalam sel yang menghasilkan energi. mempunyai serat kasar tinggi. penurunan efisisiensi penggunaan pakan.ah jaringan asam lemak tak jenuh yang terdiri atas sterculit dan asam malvalit yang terbentuk dalam minyak biji kapuk pada tingkat 1-2% dari minyak mentah pada rposes pembuatan yang kurang sempurna. 7.2. Tingkat kontaminasi yang masih diperbolehkan adalah 20 ppm pada bahan makanan dan sumber pakan ternak. Faktor pembatas ini mempunyai sifat sebagai obat bius. Biji tersebut mempunyai daging yang dapat mencapai 50% dan daging biji itu mengandung protein yang lebih tinggi (dibanding dengan biji kapuk yang lengkap dengan kulit) yakni 52-56%. Penerapan cara konvensional tersebut cukup efektif guna menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin pada hasil panen hingga tingkat yang paling rendah. Setelah lemak dikeluarkan. penurunan pertumbuhan. lignin dan silikat. Bungkil biji kapuk selain mengandung zat-zat pakan yang tinggi juga menghasilkan beberapa faktor pembatas diantaranya zat anti nutrisi berupa asam cyclopropinoid sebesar 1013% dan adamnya selulosa yang dapat menurunkan daya cerna ternak.4. Asam cyclopropinoid ini berasal dari gugus amida dengan rumus kimia C3H6 Gejala-gejala keracunan yang terlihat pada ternak unggas mengkonsumsi bungkil biji kapuk antara lain : penurunan produksi telur. penurunan tekanan darah. perubahan 80 . penurunan fertilitas.

Dilihat dari strukturnya mimosin merupakan turunan dari protein . 81 . Mimosin sering disebut leusenina. hal ini dicirikan oleh adanya unsur N pada strukturnya. cara pencegahan yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah keracunan diatas adalah apabila sebelum digunakan. Mimosin Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik. yaitu asam amino yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. muntah-muntah. dengan rumus molekul C8H10O4N2. Jadi apabila bungil biji kapuk tersebut digunakan sebagai pakan ternak maka cyclopropinoid sudah bersifat netral dan sudah tidak berbahaya bagi ternak. dilatasi dinding pembuluh darah dan terjadi kematian.5. dinetralkan terlebih dahulu dengan berbagai cara misalnya dengan proses sulfitasi yaitu dengan cara mengalirkan sulfur dioksida terhadap minyak stercula faebida (pada minyak biji kapuk) yang mengandung asam sterculat yang dapat merusak cincin cyclopropena dan merusak reaktifitas halpen atan memberikan reaksi negatif terhadap uji Halpen dari minyak secara total. Dalam hal ini yang mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinya. Dengan adanya gejala keracunan diatas sangat jelas sekali menimbulkan efek negatif yang mempengaruhi ternak tersebut. Sebab hal yang membedakan antara protein dengan karbohodrat dan lemak secara struktural adalah adanya unsur N. yang diketahui bersifat toxic.3.warna putih telur. 7. Oleh karena itu.

Terdapat pula pada tanaman liar berbentuk perdu yaitu putri malu (Mimosa Pudica) juga famili legeuminosa yang dikenal sebagai tanaman semak belukar. Percobaan lain menyatakan dengan esktrak lamtoro pada makanan tikus ternyata menyebabkan kerusakan pada folikel rambut.Secara struktural mimosin hampir sama dengan tyrosin. Biasanya peternak menggunakan sistem “cut and carry” sebagai bahan pakan ternak ruminan. mudah tumbuh dan mempunyai kandungan protein mencapai 25 – 30% .diketahui pada tanaman tersebut mempunyai palatabilitas . sehingga merusak rambut bersangkutan. dan merupakan tumbuham yang hidup subur pada daerah tropis. Atau dengan kata lain mimosin terkandung dalam protein dalam daun maupun dalm biji lamtoro. dimana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan penurunan penampilan hewan ternak tersebut. Sistem metabolisme mimosin dalam tumbuhan adalah sesuai dengan sistem metabolisme protein yang dihasilkan oleh tumbuhan tersebut (lamtoro) . Bahkan pada salah satu zat ani nutrisi lain dapat menyebabkan kematian. Pada dasarnya mimosin merupakan fakror penyabab terjadinya kekurangan darah (animea) pada tubh ternak . Dimana tanaman tersebut diketahui banyak mengandung protein dan sangat bagus digunakan sebagai pakan ternak. yaitu merupakan zat anti nutrisi ysng berada pada salah satu bahan pakan. Sedangkan tyrosin merupakan hormon yang berfungsi sebagai pencegah gondok. Mimosin banyak ditemukan pada tanaman famili leguminosa . Menurut beberapa penelitian deangan memberikan makanan pada percobaab tikus sebanyak 1% mimosin akan menyababkan gajala toxic dengan terjadinya alopecia. yang terutama pada tanaman lamtoro atau petai ( Leucena Leucoceaphala ). sehingga hal tersebut dapat menyebabkan gangguan–ganguan lain 82 . Pada bagian biji sebanyak 1-4%. beberapa ahli mendapatkan gejala keracunan. Ternyata beberapa pengamat mensinyalir adanya gejala rontok rambut pada manusia bila makan bahan senyawa ini. tapi berbeda pada fungsinya. yang tinggi . Penelitian selanjutnya menyebutkan bahwa mimosin mempunyai efek yang membahayakan pada ternak baik itu pada ruminan maupun unggas.pertumbuhannya cepat. jiga terdapat pada bagian daun dan batang. Penelitian mendalam mengenai senyawa ini belum banyak dilakukan. peghambatan pertumbuhan dan gejala memperpendak umur tikus.

Gosypol adalah senyawa reaktif dan menunjukkan keasaman kuat yang dapat bertindak sebagai fenol ataupun aldehid. Pada tanaman kapas sebagai salah satu penghasil bungkil yang merupakan penghasil protein dan energi yang tinggi bagi makanan ternak.517% sedangkan gosypol yang terikat misalnya dengan senyawa FeSO4 tidak berbahaya. bungkil biji kapas yang kaya akan gisypol mengandung gosypol ± 0.5. katarak pada mata serta gangguan reproduksi. Gosypol adalah padatan berbentuk habkur kuning dengan bobot molekul 518. selain itu terdapaat pula pada bagian lain dari tanaman seperti batang. biji kapuk.5’–diisopropil–3.yang dapat menurunkan performen ternak.2’–binaflatena)– 8.3’–dimetil (2.3. Dalam praktek 400 mg gosypol bebas per kg makanan dapat meimbulkan gejala keracunan dalam 6-8 minggu. Gejala-gejala 83 . merontokkan bulu..6. benang sari dan kulit kapas. 7. Adanya interval yang banyak karena polimerfisma dari gosypol . gosypol bebas ataupun yang terikat dapat meracuni ternak yang memakanya. Gosypol memiliki gugus fungsional yang reaktif terhadap senyawa didalam tubuh terutama yang memiliki gugus amino dan ion besi sehingga mengangu reaksi biokimia tubuh.7’– heksahidroksi –5. daun. dan merupakan senyawa golongan polifenol dengan nama kimia 1. Gosypol pada umumnya terdapat didalam biji-bijian seperti biji kapas.1’-6. Gosypol pada titk leleh suhu 1840C terkristalisasi dalam eter pada suhu 1990C dalam chloroform dan pada suhu 2140C dalam ligroin.6’-7. ataupun biji okra. Gosypol bebas adalah yang paling berbahaya . gosypol dengan asam dibasis membentuk garam netral bila dilarutkan dalam alkahi. Gosypol Gosypol merupakan salah satu dari sekian banyak zat anti nutrisi yang banyak terdapat pada pakan ternak. Tetapi sangat disayangkan protein tersebut tidak dapat digunakn secara bebas oleh ternak (terutama ternak monogastrik) karena mengandung polifenol. Sedang efek lain yang terjadi pada unggas adalah dapat menyababkan pertumbuhan terhambat.8’–dikarboksaldehida yang lebih mudah disebut gosypol dengan rumus kimia C30H30O8. Dalam bentuk kristal mudah larut dalam larutan organik dan sangat peka terhadap cahaya.

001% gosypol bebas pada pakan ayam akan menyababkan pelunturan pada warna kuning. Asam lemak cyclopropena. sebaliknya dosis Fe yang terlalu tinggi pun sampai 3200 mg Fe/kg makanan juga dapat merugikan. Besi mempunyai sifat ditosinasi bila ditambahkan dalam makanan yang mengandung gosypol ataupun diberikan dalam air minum. Minyak biji kapas mengandung asan lemak dengan rantai cyclopropena yang mana menyebabkan warna merah jambu pada putih telur . aceton dan air (44 : 53 :5) tetapi proses ini tidak digunakan secara komersial. Pengelolaan biji kapas yang baik dapat menghilangkan gosypol sehingga aman digunakan dalam jumlah tertentu untuk pakan ayam. menurunkan bobot badan walaupun gejala keracunan dapat diobati. Bungkil biji kapas mengandung dua substansi yang menyebabkan kualitas telur jelek. Pemberian buungkil biji kapas pada yam petelur memberikan pengaruh terhadap kualitas telur. Jadi telur dan lemak badan dari ayam yang mengkonsumsi minyak biji kapas memiliki asam stearic lebih besar dibandingkan dengan ayam yang memakan lemak yang lain dari makanannya. bentuk 84 . Albumen telur yang normal berwarna jernih dengan kunging tipis dimana hal tersebut berasal dari riboflafin. asam lemak ini juga yang menyababkan deposisi yang besar dari stearic dam asam palnitik didalam depot lemak. Gosypol dapat lepas dari kelenjar pigmen dengan mengekstrak bungkil dengan campuran azeoptropic hexena. kadang riboflafin yang berlebihan dari ketetapan menyababkan putih telur yang dihasilkan berwarna agak lain. Efek gosypol terlihat nyata pada elir beberapa hari setelah ayam ersebut memakan gosypol.keracunan tersebut erat hubungannya dengan konsentrasi dan waktu gosypol tersebut dimakan oleh ternak yang bersangkutan. karena preparat Fe dapat menyebabkan gosypol tersebut menjadi tidak larut. malvalic dan asam stercilic menyebabkan warna merah jambu pada putih telur jika ayam memakan minyak biji kapas. Dosis penambahan preparat besi Fe : Gosypol = 1 : 1 dan dosis yang lebih rendah tersebut dapat memngurangi penurunan berat badan tetapi tidak dapat mencegah keracunan . sedikiynya 0. Preparat Fe harus yang larut. hal ini dapat diihindari dengan mengurangi pemberian riboflavin. Sedikit banyaknya jumah gosypol menyababkan keras dan warna hija kebiruan pada kuning telur. Bungkil yang memiliki kandungan minyak yang sedikit sangat baik untuk menccegah terjadinya warna merah jambu pada putih telur.

yaitu pada katekin. Prepres solven adalah cara yang menghasilkan bungkil yang rendah akan gosypol bebas dan kualitas protein yang relatif baik. Protein kompleks tersebut kurang dapat dicerna oleh enzim-enzim protease sehingga gosypol tersebut tidak dapat diserap. Panas tersebut akan memecah kelenjar resin dimana gosipol tersebut tersimpan.3. Katekin dan epikatekin saling merupakan isomer. Prosesing tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin. Kalsium hidroksida dapat pula mencegah terjadinya keracunan seperti halnya preparat Fe bila ditambahkan dalam biji kapas dalam bentuk larutan. Dalam pengeluaran lemak secara mekanis proses tersebut akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih dahulu dipanasi (dengan uap panas) sambil diperas/pres. Tannin terdiri dari katekin. sedangkan katekin dengan berat molekul yang rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. Protein dan gosypol membentuk ikatan kompleks terutama karena gosypol berkaitan dengan asam amino bebas lisin dari protein yang bersangkutan. Penggantian makanan yang mengandung gosypol adalah jalan yang lebih baik menghilangkan gosypol dalam tubuh dibandingkan penambahan preparat Fe. sedangkan pada 85 . Dengan pecahnya kelenjar tersebut gosypol keluar bersama lemak/minyak dan menyebar bercampur dengan protein biji.7. Sedangkan ekstraksi langsung dengan pelarut (biasanya dengan hexana) menghasilkan bungkil yang banyak mengandung gosypol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi. leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masingmasing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. treonin. dengan demikian nilai gizi dari protein yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun. Cara pencegahan yang lain adalah dengan berbagai perlakuan dalam proses ektrasi lemaknya. Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi dengan protein dalam proses penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri dari katekin dengan berat molekul yang sedang. Tannin Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul yang tinggi dan mempunyai kemampuan mengikat protein. hidroksilhidroksil pada cincin benzena berbentuk trans. leusin dan methionin. lagi pula penambahan preparat Fe saja tidak dapat meghilangkan secara tuntas gosypol yang telah dideposit kedalam hati. 7.ferro preparat yang tidak larut tidak akan ada gunanya untuk mencegah keracunan gosypol.

Contoh hydrolizable tannin adalah asam klorogenik yang termasuk dalam kelompok gallic acid. Tannin mulai tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. 2. Ikatan hidrogen dengan gugus OH pada tannin dan gugus reseptornya. Tannin tidak dapat mengkristal berbentuk senyawa koloid. Ellagitannin merupakan ester dari glukosa dengan asam ellagat (asam heksahidroksifelat). Hydrolizable tannin terdiri dari dua macam. Tannin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. Kelompok condensed tannin merupakan tipe tannin yang terkondensasi. Ikatan ion antara gugus anion pada tannin dengan gugus kation pada protein. karena tannin mengandung sejumlah kelompok fungsional ikatan yang kuat dengan molekul protein dan menghasilkan ikatan silang yang besar dan kompleks yaitu protein-tannin. tidak mengandung gula dan mengikat protein sangat kuat sehingga menjadi rusak. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup kuat antara keduanya. Interaksi tannin 86 . Ikatan cabang kovalen antara quinon dan bermacam-macam gugus reaktif pada protein Ikatan diatas menyebabkan tannin akan segera mengikat protein pakan dalam saluran pencernaan dan menyebabkan pakan menjadi sulit dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. 3. menghasilkan glukosa dan asam aromatik yaitu asam galat dan asam ellagat. Condensed tannin diperoleh dari kondensasi flavanolflavanol seperti catechin dan epicatechin. Hydrolisable tannin mudah terhidrolisis oleh asam-asam alkali serta enzim. Asam tanat yang dibeli di pasaran mempunyai bobot molekul 1. tahan terhadap hidrolisa asam. Tannin terdiri dari dua kelompok. yaitu gallotannin dan ellagitannin. Tannin mempunyai kemampuan mengendapkan protein. yaitu : 1. Hydrolizable tannin disebut sering juga dengan asam galat karena merupakan senyawa karbohidrat yang terdiri dari molekul glukosa dan 10 asam galat. sering kompleks susunannya dan banyak dijumpai dalam biji-bijian sorghum. terdiri dari residu gula-gula. yaitu condensed tannin dan hydrolizable tannin. Gallotannin merupakan senyawa ester dari glukosa dengan asam galat. dimetilasi dengan penambahan metionin. tahan terhadap degradasi enzim.epikatekin berbentuk cis. Misalnya antara NH dengan OH pada protein.701 dan kemungkinan besar terdiri dari pengambilan molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa.

Prokusor pembetukan patulin adalah tetra ketida A yang mengalami deoksigenasi menjadi 6-asam metil salisilat. Patulin Patulin adalah sebuah hemiacetal lactone yang dihasilkan oleh beberapa spesies dalam genus aspergillus.dengan protein dalam ludah (saliva) dan glikoprotein dalam mulut menyebabkan rasa mengkerut (menyempit) pada mulut. Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghilangkan pengaruh tannin adalah dengan perendaman dalam air. jeruk. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 31 persen. Larutan alkali yang paling efektif untuk menetralisasi tannin adalah larutan kapur (CaO) 1 persen selama 10 menit. sehingga senyawa polifenol diduga akan diikat oleh ion Ca2++ dengan ikatan ionik. NH4OH dan NaHCO4. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 75 sampai dengan 85 persen. tidak berwarna sampai putih.50C tidak stabil dalam basa dan akan kehilangan aktivitas 87 . kholin. Pengurangan tannin dengan cara mekanis dapat dilakukan dengan penyosohan dengan mengupas pericarp pada sorghum. Patulin murni berbentuk kreistal rectanguler. 7. seperti apel. seperti metionin. Donor methil berfungsi sebagai detoksifikasi tannin karena mengandunng gugus methil labil yang dapat ditransfer dalam tubuh serta menyebabkan metilasi asam galat hasil hidrolisis tannin. perendaman dalam larutan alkali. juga bagi hewan dan memiliki aktivitas yang berpotensi antibiotik. titik didihnya 110. Perendaman dengan larutan alkali dapat dilakukan dengan larutan NaOH dan KOH 0.. arginin dalam bentuk murni. gandum dan shorgum) Racun tersebut selain beracun bagi tanaman inang. Larutan CaO akan membentuk Ca(OH)2 dalam air. jagung. anggur dan serealia (beras. Hampir semua jenis jamur penghasil patulin dapat diketahui pada tahun 1940–an pada saat penelitian antibiotik sedang intens dilakukan. Patulin pada jamur dibentuk melalui jalur biosintesis polietida. Perendaman dengan air dapat dilakukan dengan air suling dengan suhu 30oC selama 24 jam. dan bhyssoclamys. Apabila pakan yang mengandung tannin terlanjur dikonsumsi oleg ternak dapat diberikan tambahan donor methil. Larutan alkali lain yang dapat digunakan antara lain adalah K2CO3. cara mekanis dan suplementasi donor methil. penicillum. Jamur-jamur tersebut umumnya terdapat pada buahbuahan.8.05M pada suhu 30oC selama 24 jam.3. pertukaran ion atau mengalami penguraian.

biologisnya. protozoa dan jamur. Belum ada study metabolisme ternak terkait dengan hal tersebut. Meskipun terbukti menghambat pertumbuhan bakteri dan protozoa. Penemuan di lapangan pada spesies laboratorium mengindikasikan bawa nilai LD50 dari bobot badan berkisar dari 10–35 mg/kg tergantung pada spesies ternak dan rute pemberian dan penyebarannya gejala keracunan lebih lambat melalui rute/alur oral dibanding alur injeksi. Upaya pencegahan terhadap timbulnya racun tersebut dapat dilakukan dengan cara mencegah infeksi atau tumbuhnya jamur dapat dilakukan dengan mengatur kondisi penyimpanan bahan sehingga jamur tidak dapat tumbuh. Oleh karena itu dapat diperkirakan bahwa patulin memiliki potensi yang rendah untuk meninggalkan residu dalam bahan pakan alami ternak.3 sampai 0. Pada unggas kandungan LD50 adalah 170 mg/kg. namun toxinitasnya dalam rumen atau microflora intesnital/usus belum dapat dipastikan. Pada pengujian dengan menggunakan tikus jantan yang diberi makanan yag megandung patulin dapat diketahui bahwa LD50 patulin adalah sebesar 29 mg/kg dan setelah 2 hari sejak pemberian patulin semua tikus mati dan didapatkan adanya pembengkakan perut karena terisi penuh cairan. larut dalam etanol.7 mg/20 gram berat tikus. patulin menghambat respirasi aerobik. pada penelitian lain dengan cara injeksi patulin ke otot tikus didapat bahwa patulin mempunyai LD50 sebesar 0. Klorofom. ikatan yang terbentuk bersifat racun. Pencegahan patulin dapat dilakukan dengan cara : 88 . Efek racun yang utama adalah ascites. eter. permeabilitas membran. hydro thorax dan pulmonary edema juga mengakibatkan iritasi kulit serta perkembangan luka pada daerah injeksi subcutan. Patulin juga bersifat racun pada bekteri. Pada tingkat molekuler. Ketika berinteraksi dengan sulfidryl yang mengandung asam–asam amino seperti sistein ketika pemecahan. Beberapa peneliti berspekulasi bahwa ingesti patulin akan dapat merusak gastrointesnital mikroflora. dan aktivitas ATP-ase. Patulin merupakan Mycotoxin yang relatif berbahaya. Study pada tikus menngindikasikan metabolisme yang cepat dan pemusnmahan. Pada kenyataannya meskipun telah diuji kemungkinan penggunaan antibiotik pada manusia secara ekstensif tapi terbukti menjadi terlalu beracun. stabil dalam asam . ethyl esetat dan ber flourosensi pada penyinaran dengan sinar ultra violet.

Thomii. Sering dimasukkan dalam antibiotika. martensii. Asam penisilat termasuk mikotoksin yang dihasilkan memalui jalur asetat-malonat. maka disebut sarkomagenik. ciklopium. A. scleretiorum dan A. Bahan disimpan dalam keadan dibawah atmosfer (Sub atmosfer) yaitu sekitar 160 mm Hg akan menghambat pertumbuhan fungsi dan penghasilan patulin. fenelii.1. ostianus. Khususnya berupa buah-buahan sebaiknya diadakan pembersihan lebih dahulu sebelum disimpan. barnense. 7. P.9. 2. auiricumus). Dengan hewan percobaan dapat dibuktikan bahwa asam penisilat dapat menyebabkan kanker (bersifat karsinogenek). P. ochraceus. Iradiasi sinar gamma sebanyak 200 krad dapat menghambat pertumbuhan Penicillium expansum dan Penicillium patulum. P. melleus. A. golongan aspergilus. P. namun mikotoksin tersebut dapat menyebabkan penyakit atau toksik maupun kelainan pertumbuhan. Menurut komponen asam penisilat tergolong komponen yang mempunyai lakton.3. P. P. Dan pada embrio ayam. Madrati. Puberlum. Golongan penicilium penghasil asam peniilat antara lain: P. allieaceus. P. ditemukan pula dalam jumlah kecil pada keju. Asam Penisilat Asam penisilat tergolong mikotoksin yang dihasilkan oleh jenis fungi Penicilium maupun Aspergilus. Penyakit tersebut dapat dicegah dengan : 89 . sulphureus (A. A. stoloniperum. tembakau dan sejenisnya. antara lain: A. 3. Selain terdapat pada beberapa biji-bijian hasil pertanian. A. dapat menyebabkan pertumbuhan yang tidak normal sehingga asam penisilat bersifat teratogenik. Mengurangi kontaminan dari lapangan dengan menjaga kebersihan bahan yang diterima dan pemanenan. Sifat karsinogenik khususnya menyerang bagian tulang.

Solanin Solanin merupakan senyawa golongan glikosida yang diketahui sebagai antienzime. doiameter 1-2 cm. pangkal bangun jantung. dapat mencapai tinggi sampai 2 mm. Rumus bangun dari solanin adalah : Pada tanaman tertentu mempunyai antienzime ini.10. Musim bunga bulan Juni-agustus. dan penyimpangan sebaiknya dalam keadaan cukup kering untuk menghindari pertumbuhan fungi. Batang gundul . 90 . sehingga sangat memungkinkan bahan sejenis mengurangi toksisitas asam penisilat.3% dll. Beberapa penyelidik mendapatkan zat ini pada jenis clover (trivolium repens) yang sering digunakan sebagai makanan ternak .Solanum ningrum L dan Solanum teburosum L. Tumbuhan ini tersebar dimana-mana di Eropa.sering memanjat. Dengan speciesnya adalah : Solanum dulcamara L. dan jepang . bahan ini digunakan untuk pembuatan obat-obat guna mengurangkan gangguan –gangguan rematik. dengan kandungan solanin sebanyak 3-6 mg/100 g kentang. maka perlakuan bahan tersebut dilapangan. mengandung gulkoalkaloida : solanin 0. Afrika Utara. Senyawa bergugus –SH (sistein. jarang berupa semak atau pohon . 2. Tiongkok.amarum = pahit). terutama telah dikatahui pada kentang-kentangan. atau umuimnya pada kentang-kentangan. Solanin banyak ditemukan pada tanaman yang tergolong dalam suku Solanacea yang kebanyakan berupa terna berbatang basah. Dapat dilakukan dengan pemanasan atau pemasukan suhu sekitar mendidih.Asam penisilat yang dihasilkan jenis fungi golongan peniilia dan aspergilia pada bahan pangan terutama jagung. yaitu penghambat enzim e kholinesterae.3. glatation dan lainnya) dapat menginaktifkan gugus cabang metil tak jenuh. Daun bertangkai bulat telur sampai bangun lanset . Dari tumbuhan ini yang diambil batangnya yang disebut Stipite dulcamarae. rasanya manis-manis pahit (dulcis = manis. 7. biasanya ditempat-tempat yang lembab. yang paling banyak dianjurkan sekitar 90 sampai 1000C. 1. ujung runcing atau meruncing. Keberadaan solanin pada masing-masing species kentang akan berbeda sebagai mana berikut : Solanum ducamara L merupakan tanaman setengah terna setangh semak. ditepi sungai dan lain-lain. kalau tua berkayu. daun yang dibagian atas tidak jarang bertelinga atau bangun tombak.

Disamping itu pemilihan kentang yang tidak terlalu muda juga menghindari dampak keracunan. Beberapa dampak dari penggunaan atau pengkonsumsian solanin terhadap makhluk hidup tergantung kadarnya. tanaman harus direbus dahulu sebalum diberikan pada ternak. yang dapat terjadi lebih cepat oleh adanya enzimeyang biasanya tedapat pada tanaman. 91 . beberapa dampak tersebut antara lain : dengan kadar 38-45 mg solanin per 100 gr bahan akan mengakibatkan gangguan saraf dan fatal bagi manusia. keracunan pada manusia akan terjadi pada kadar sekitar 840 mg/kg (840 ppm). menurut pengamatan ini. Dari penelitian diperoleh kenyataan bahwa pada kentang yang baru dipanen terdapat solanin sebanyak 180 mg/kg (180 ppm). Semakin banyak maka dampaknya akan semakin fatal dan luas. disamping terjadinya ketegangan sistem saraf. Bila kadar glikosa tinggi . Kandungan solanin dalam tubuh yang terlalu banyak setidaknya menyebabkan penurunan penyerapan oleh alat pencernaan dalam tubuh. Dari berbagai uraian diatas dapat diketahui bahwa untuk meminimalkan kandungan solanin dalam bahan pangan sehingga dapat dikonsumsi dengan aman oleh makhluk hidup yaitu dengan jalan pemanasan terlebih dulu agar enzim dalam kentang tidak aktif sehingga tidak sampai terjadi hidrolisa pada senyawa yang tergolong glikosida ini. yang terikat pada atom karbon pertama dari glukosa dengan alkohol atau fenol.dan penyerapan kembali yang dilakukan tubuh dari ekresi metabolisme yang berupa urin dan feses. Penyelidikan lain menyebutkan solanin tidak mudah rusak dengan pemanasan biasa. solanin yang terhidrolisa akan menyebabkan terbentuknya solanidine yang merupakan racun. Jika enzim diinaktifkan maka tanaman dapat dimakan tanpa bahaya. Karena umumnya panas dapat menginaktifkan enzime.Solanin adalah senyawa golongan glikosida yang merupakan hasil dari proses esterifikasi atau kondensasi hidrogen dari gugus hidroksil. Dua dampak yang mendasar dari solanin yang umumnya terdapat dalam kentang ini adalah iritasi terhadap bagian usu halus yang menyebabkan penyerapan terganggu. Glikosida ini berbahaya jika terhidrolisa lebih dahulu.

berkualitas.BAB 8 EVALUASI PAKAN Pakan yang akan diberikan pada ternak harus diuji dulu dengan beberapa uji. yaitu: uji fisik. kimiawi dan biologi. Uji-uji tersebut bertujuan untuk mengetahui apakah pantas. sebagai contoh secara kimiawi pakan ternak memenuhi syarat nutrisi yang diperlukan ternak tetapi melalui uji ekonomi didapatkan bahwa pengeluaran untuk pembuatan pakan 92 . ekonomis suatu pakan diberikan pada ternak. Semua uji saling berkaitan. berguna.

kandungan air dan kekerasan bahan pakan. kekerasan pellet. Demikian juga pengeringan dengan suhu yang semakin 93 . Semakin halus bahan pakan menyebabkan semakin memudahkan untuk pembuatan pellet yang berkualitas. Semakin awet. 8. Daya tahan pellet dapat disiasati dengan beberapa cara. Uji daya tahan selama penyimpanan dilakukan dengan menyimpan pellet tersebut dalam periode tertentu. yaitu: menguji tingkat kehalusan bahan baku pakan. Salah satu bahan perekat yang murah dan mudah didapat adalah kanji yang berasal dari tepung tapioka. Beberapa bahan baku pakan sulit menjadi halus dikarenakan beberapa faktor. Demikian juga semakin tinggi kadar air. Uji kehalusan bahan baku pakan dilakukan dengan menggiling bahan baku pakan sampai halus. Pellet yang keras umumnya berasal dari pencampuran bahan baku pakan yang relatif lebih halus. tidak hancur dan tidak tumbuh jamur pada pellet tersebut. semakin jarang diperoleh bahan bakau yang halus. Semakin tahan dalam menahan beban maka pellet tersebut semakin baik.sangat tinggi. semakin sukar untuk digiling menjadi halus. Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik Uji ini dilakukan secara fisik dengan bermacam-macam cara. Uji kekerasan pellet dilakukan dengan cara memberi beban pada pellet dengan berat beban tertentu sampai hancur. lama pengeringan yang optimal dan merata dan memperbesar ukuran pellet seoptimal mungkin. Semakin lunak bahan pakan akan mendapatkan bahan baku yang halus yang relatif banyak.1. Dapat disimpulkan pakan tersebut akan tidak feasibel diberikan pada ternak. semakin baik dan berkualitas pellet tersebut. antara lain yaitu dengan mempergunakan perekat. Semakin banyak bagian bahan pakan yang halus. antara lain yaitu kandungan serat kasar. problemnya adalah akan mengurangi kandungan nutrisi pellet. Semakin keras pellet akan semakin lama pellet tersebut bertahan di dalam air. daya tahan selama penyimpanan. Semakin tinggi kandungan serat kasar. Semakin lama dilakukan pengeringan akan semakin keras pellet tersebut. Pellet umumnya di buat dari campuran beberapa macam bahan pakan dan umumnya kemudian ditambahkan perekat baik alami maupun kimiawi. semakin baik bahan pakan tersebut. Uji kekerasan pellet dilakukan untuk memeperoleh pellet yang dapat bertahan lama di dalam air. Lama pengeringan juga menentukan keras tidaknya pellet.

2. 8. Umumnya kandungan nutrisi yang diamati meliputi energi. Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto 94 . protein dan asam amino. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energy). Digestibel energi diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. bagian luar pellet keras tetapI bagian dalam pellet belum terlalu keras. disamping akan didapatkan kekerasan pada pellet yang tidak merata. Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. Uji kimiawi Uji kimiawi dilakukan untuk mengetahui kandungan nutrisi suatu bahan pakan. Analisa Energi Analisa energi dapat menggunakan bom kalorimeter.1. Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. serat kasar. Salah satu jalan adalah dengan mencari waktu lama pengeringan yang optimal dengan suhu yang tidak terlalu tinggi. Sedangkan kandungan nutrisi yang lain dapat diperoleh dengan menggunakan analisa proksimat. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energi). Dengan kondisi tersebut akan didapatkan pellet dengan tingkat kekerasan yang optimal dan kekerasan yang merata. Problemnya adalah sama dengan lama pengeringan yaitu turunnya kandungan nutrisi.2. Kandungan energi dapat diperoleh dengan menggunakan bom kalorimeter. lemak. dan air.tinggi akan menyebabkan pellet akan cepat menjadi keras. Cara memperoleh kandungan nutrisi tersebut dapat diterangkan dibawah ini. 8. Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto pakan dengan energi ekskreta pada unggas. Digestibel energy diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. abu dan mineral terutama kalsium dan fosfor.

Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. aquades. unit pembakar. 7. 10. pinset. buret 1 ml. Cara pengamatan kandungan energi dapat dikemukakan dibawah ini. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. dan timer. gunting. 2. 9. 11. 14. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. timbangan analitis Sartorius.pakan dengan energi ekskreta pada unggas. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (crucible). alat pembuat pellet. 4. stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. 6.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. Cara kerja 1. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. 95 . Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2.1 N. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 3.000 gram. oksigen. Bahan dan alat Pakan dan feses hasil dari pengamatan di lapangan. Suhu dicatat selama 5 menit. indikator methylred. kain pembersih dan kertas tissue. crucible. 13. 12. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. larutan NaOH 0. 2. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. 15. 5. Bom diisi dengan 1 ml aquades. A. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2. beaker glass 80 ml. kawat penghubung. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. Air ditimbang sebanyak 2. bom kalorimeter.

8 (ml NaOH) (N) . Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. dan diperiksa tiaptiap menit. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. 22. 19. Untuk memperoleh kandungan energi tercerna sejati harus dilakukan penelitian dengan memperhitungkan energi endogenous. Cara pengamatan energi metabolis semu 1. Aliran listrik dimatternak. 3. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml.13. 17.1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna.16.1 N. 24. 21. 23. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. 18. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml.Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) Kandungan energi pakan yang diperoleh kemudian dikurangkan dengan kandungan energi feses. B. Jumlah ml NaOH 0. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit. 20. Cara pengamatan di kandang metabolis 96 . enzim. dan lain-lain dari dalam tubuh. Dititrasi dengan NaOH 0. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. Hasil ini belum menunjukkan kandungan energi tercerna yang sebenarnya atau ini hanya kandungan energi tercerna semu karena masih belum memperhitungkan kandungan energi endogenous yaitu energi yang berasal dari mukosa usus.

Timer 2. 2.Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis . 4. dengan rincian untuk 4 perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet.Beaker glass 80 ml . Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok.Pinset .Timbangan analitis Sartorius .1. Bahan dan alat . 5. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam.Aquades . tetapi diberi air minum secara bebas.Crucible . 2. Ekskreta tersebut kemudian dibekukan. 3. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 97 . Cara kerja 1.Indikator methylred .Buret 1 ml . dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi.Oksigen . Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 24 ekor. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet.Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator .Gunting .Kain pembersih dan kertas tissue . Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. 2.Unit pembakar .1 N . Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya.Alat pembuat pellet .Larutan NaOH 0.Kawat penghubung .Bom kalorimeter .

Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. 19. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. Suhu dicatat selama 5 menit.Kawat (1400) 98 . Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. 10. 17. Air ditimbang sebanyak 2.13. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. Bom diisi dengan 1 ml aquades. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit. 16. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). 13. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. 20. 3. 21. 14. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. 23. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. Aliran listrik dimatternak. Jumlah ml NaOH 0. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. 5. 7.1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. 12. 18. dan diperiksa tiaptiap menit. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. 22. 15. Dititrasi dengan NaOH 0. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) .000 gram. 8. 6. 4. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2.3. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka.1 N. 9. 11. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2.8 (ml NaOH) (N) .

Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaikan suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) 3. Perhitungan kandungan energi metabolis semu terkoreksi nitrogen AMEn = (IE - (FEn + UEn) fed) Keterangan : AMEn = Energi metabolis yang telah dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen. IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg). (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg), dimana ini dapat (FEn + UEn) diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) - IN - (FN + UN) * 8,73 Keterangan : (FE + UE) IN (FN + UN) 8,73 = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) = Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram)

C. Cara pengamatan kandungan energi metabolis sejati 1. Cara pengamatan di kandang metabolis 1. Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 30 ekor, dengan rincian untuk 4 99

perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet dan khusus 6 ekor ayam untuk tetap dipuasakan tanpa diberi pakan. 2. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya, tetapi diberi air minum secara bebas. 3. Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok. 4. Sejumlah 6 ekor ayam lainnya tetap dipuasakan. 5. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan maupun yang dipuasakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. 6. Ekskreta tersebut kemudian dibekukan, dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi. 2. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. Bahan dan alat a. Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis b. Aquades c. Oksigen d. Larutan NaOH 0,1 N e. Indikator methylred f. Kain pembersih dan kertas tissue g. Bom kalorimeter h. Alat pembuat pellet i. Timbangan analitis Sartorius j. Pinset k. Gunting l. Beaker glass 80 ml m. Crucible n. Buret 1 ml o. Kawat penghubung p. Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator q. Unit pembakar r. Timer 2. Cara kerja a. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. 100

b. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) c. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). d. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom, dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. e. Air ditimbang sebanyak 2.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. f. Bom diisi dengan 1 ml aquades. g. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. h. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2, kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. i. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2.000 gram. j. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. k. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. l. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. m. Suhu dicatat selama 5 menit, diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. n. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. o. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit, dan diperiksa tiaptiap menit. p. Aliran listrik dimatternak. q. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. r. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. s. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. t. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. u. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. v. Dititrasi dengan NaOH 0,1 N. w. Jumlah ml NaOH 0,1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. 101

13.73 Keterangan : (FE + UE) = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) 102 .3. (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg).IN .8 (ml NaOH) (N) .(FN + UN) * 8. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . dimana (FEn + UEn) ini dapat diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) .(FEn + UEn) fed) + (FEn + UEn) unfed Keterangan : TMEn = Energi metabolis yang telah dikurangi energi endogen dalam ekskreta yang dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen.Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaternak suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan = Nilai energi kawat (kal/gram) Perhitungan kandungan energi metabolis sejati terkoreksi nitrogen : TMEn = (IE . IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg). (FEn + UEn) unfed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian dipuasakan kembali selama 24 jam dan ekskretanya ditampung) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg).

2. Eksikator 5. Cawan porselin diambil dan dimasukkan dalam oven dengan suhu 105oC selama satu jam 2. Bungkil biji karet 2.73 = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram) Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal). Cawan porselin 3. lemak kasar dan serat kasar. Ukuran lainnya adalah kilojoule (kJ) yang didefinisternak sebagai energi yang dibutuhkan untuk mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter. (FN + UN) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) 8. Analisa proksimat Analisa proksimat merupakan analisa yang mengandung arti kira-kira. Satu kilokalori sama dengan 4. Kandungan zat makanan yang umum dianalisa adalah kandungan bahan kering. Analisa ini umum digunakan untuk dasar penyusunan pakan unggas dan sebagian untuk penyusunan pakan ruminan. Cara pengamatan kandungan bahan kering a. Penjepit 6. A.2 kJ. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini.5oC menjadi 15. abu. Nilai IN = 0 untuk yang tidak diberi pakan. karena pada dasarnya analisa ini tidak terlalu tepat pengukurannya.2. Satu kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu satu liter air dari 14. Timbangan analitis Sartorius b.5oC. Cara kerja 1. Oven 4.= Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram). Oleh sebab itu umumnya hasil analisa secara umum masih kasar dan zat makanan yang dianalisa harus diberi tambahan kata "kasar". protein kasar. Bahan dan alat : 1. Setelah satu jam. 8. cawan diambil dan dimasukkan kedalam eksikator dengan menggunakan penjepit selama satu 103 IN .

Cawan porselin 3. setelah itu dimasukkan ke dalam tanur (600oC) sampai sampel berwarna putih atau menjadi abu selama empat jam. Perhitungan Kandungan bahan kering (BK) = c . Selanjutnya cawan yang berisi sampel dimasukkan ke dalam oven 105oC selama empat jam. Sampel ditimbang (berat = b gram) dengan teliti. 2. Cawan porselin diambil dan dimasukkan ke dalam tanur (600oC) selama satu jam). c. Bungkil biji karet 2. c. kemudian ditimbang dengan teliti ( berat = a gram). Setelah empat jam. Cara kerja 1. Cawan diambil dan dimasukkan ke dalam eksikator selama satu jam dan setelah itu ditimbang dengan teliti (berat = c gram). cawan ditimbang dengan teliti (berat a gram). 4.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan setelah dioven b = berat sampel sebelum dioven c = berat sampel + cawan setelah dioven Cara pengamatan kandungan abu a. Bahan dan alat 1. Timbangan analitis Sartorius b. Sampel ditimbang lebih kurang 5 gram (berat b gram) dengan teliti lalu dimasukkan ke dalam cawan. Penjepit 6. Eksikator 5. 3. kemudian dimasukkan ke dalam cawan porselin.jam. 3. Cawan porselin kemudian dimasukkan dengan penjepit ke dalam eksikator selama satu jam. Perhitungan 104 . Tanur (550oC sampai dengan 600oC) 4. cawan porselin diambil dan dimasukkan eksikator selama satu jam kemudian ditimbang dengan teliti (berat = c gram). 4. Setelah satu jam.

Labu Erlenmeyer 12. Zn sebanyak 1 gram dan ditambahkan 25 ml dan NaOH 45% hingga bersifat basa. NaOH 0. Phenolphetialin 1% 10.5 sampai dengan 2 g tablet Kjeldahl sebagai katalisator. dan 25 ml 16. Tablet Kjeldahl 4.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan porselin b = berat sampel c = cawan porselin + sampel setelah dioven C. 4.1 N sebanyak 25 ml dan beberapa tetes phenolphetialin 1%. Cara kerja 1. Bungkil biji karet 2. NaOH 45% 6. Buret 14.2 sampai dengan 0. Menambah 5 ml H2SO4 pekat dan menambah lagi 0. Dilakukan destilasi dan menampung destilat dalam erlenmeyer yang telah diberi HCl 0. 2. 105 . HCl 0.5 g dan memasukan kedalam labu kjeldal kapasitas 50 ml. 10.1 N 8. 3. Zn 5. Dipanaskan dalam ruang asam sampai jernih kehijauan. Corong 15. Labu Kjeldahl 11. 25 dan 50 ml 13. Bahan dan alat : 1.Kadar abu = c .1 N 7. 5. Cara pengamatan kandungan protein kasar dengan metode Kjeldal a. H2SO4 pekat 3. Pipet volume 5. Mengambil bahan yang telah dihaluskan sebanyak 0. Alat destruksi dan destilasi b. Setelah dingin ditambahkan aquades 50 ml. Aquades 9. Gelas ukur 5.

Kemudian mengaduk residu dalam tabung ekstraksi dan ekstraksi dilanjutkan lagi selama 2 jam dengan pelarut yang sama.ml NaOH contoh) x N NaOH x 14. kemudian menguapkan dengan pemanas air sampai agak pekat. Cara kerja 1. Meneruskan pengeringan dalam oven 105°C sampai konstan. 1984). c. D. Kondensor 7. Mengalirkan air pendingin melalui kondensor. 2. 106 . 7.1 N hingga warna pink tidak pudar. Menghentternak destilasi hingga volume erlenmeyer 60 ml. Aquades 5. Memindahkan petrolium ether yang telah mengandung ekstraksi lemak kedalam botol timbang yang bersih yang telah ditimbang beratnya. Tabung ekstrasi soxhlet 6. Cara pengamatan kandungan lemak kasar dengan Soxhlet a. Perhitungan % N =(ml NaOH blangko . 3. 5. Bungkil biji karet 2. 4. Menimbang 2 gram bahan yang telah dihaluskan dan memasukkannya kedalam tabung ekstraksi soxhlet dalam timble. Dilakukan titrasi dengan larutan NaOH 0.008 g bahan x 10 % Protein = % N x faktor koreksi (Sudarmadji.6. Haryono dan Suhardi. Petroleum ether 4. Kertas saring 3. Bahan dan alat 1. Oven 11. Tabung destilasi soxhlet 8. Botol timbang 9. Pemanas air 10. Timbangan analitis Sartorius b. Memasang tabung eksrtaksi pada alat destilasi soxhlet dengan pelarut petrolium ether selama 4 jam.

107 . Menimbang residu dalam botol dan dinyatakan sebagai berat lemak. Bungkil biji karet 2. Erlenmeyer 600 ml 10. Bahan dipindahkan kedalam erlenmeyer 600 ml ditambah tiga tetes anti foam 3. Ditambahkan 200 ml larutan H2SO4 0.313 N mendidih sebanyak 200 ml sampai semua residu masuk ke dalam erlenmeyer. NaOH 0. H2SO4 0. Spatula 13. Aquades 6. 5. jika bahan mengandung lemak 2. Oven 14. Cara kerja : 1.255 N 4. Alkohol 95% 9. Kertas saring 5. (Sudarmadji. Pendingin balik 11. Kemudian dididihkan dengan pendingin balik sambil digoyang-goyangkan kurang lebih 30 menit. Timbangan analitis Sartorius b. Bahan ditimbang sebanyak 2 gram (bahan kering) dan diekstrsi lemaknya dengan soxhlet. Suspensi disaring melalui kertas saring dan residu yang tertinggal dalam erlenmeyer dicuci dengan aquades mendidih sampai air cucian tidak bersifat asam. 1984). Pemanas 12. Bahan dan alat : 1.255 N mendidih dan ditutup dengan pendingin balik. Residu dipindahkan secara kuantitatif dari kertas saring kedalam erlenmeyer kembali dengan spatula dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH 0. E.6. Haryono dan Suhardi. Eksikator 15. Dididihkan selama 30 menit dengan kadang kala digoyang-goyangkan.313 N 7. Anti foam 3. K2SO4 10% 8. 4. Cara pengamatan kandungan serat kasar a.

Ditambahkan 1 ml HCl 6 N kedalam tabung tersebut dan divakum lebih kurang 1 menit.5 ml NaOH 0. Prosedur analisis asam amino 1. Hasil hidrolisa (hidrolisat protein) dianalisa dengan instrumen analizer asam amino. Berat residu = berat serat kasar. 108 .01 N dan 1. Cara pengamatan kandungan asam amino a. Hasil hidrolisa diuapkan sampai kering dengan gas hidrogen. 6. 3. Analisa ini umumnya menggunakan alat High Performance Liquid Chromatography (HPLC). 8. 8. Kertas saring dikeringkan dengan isinya pada suhu 110oC sampai berat konstan (1 sampai dengan 2 jam) dan selanjutnya didinginkan dalam eksikator dan ditimbang. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini. Ditimbang lebih kurang 1 mg protein sampel masuk tabung hidrolisa. Campuran diultrasonik lebih kurang 2 menit kemudian disaring dengan penyaring Whatman pp 25 berdiameter 0.2.Residu disaring melalui kertas saring kering yang diketahui beratnya sambil dicuci dengan larutan K2SO4 10%. Kemudian dicuci dengan aquades mendidih dan selanjutnya dengan alkohol 95% sebanyak 15 ml.5 ml HCl 0. 4. dengan cara residu protein dilarutkan dalam 0.2 µm dan filtrat siap dianalisa. sedangkan pada ruminan hampir tidak pernah digunakan. 2. Umumnya digunakan untuk penyusunan pakan unggas.3. Prosedur hidrolisis protein 1. A. 2. Analisa asam amino Analisa asam amino dibutuhkan untuk mengetahui kandungan asam amino suatu bahan pakan.02 N. 7. Peralatan ini sangat mahal sehingga hanya lembag-lembaga tertentu yang mempunyainya. Tabung ditutup dan dioven selama 22 jam dengan suhu 110oC. b.

4. Sampel ditimbang sebanyak 2 mg. Ditambahkan 2 ml asam performat dan dibiarkan 4 sampai dengan 24 jam pada 0oC. Residu ditambah 1 ml HCl 6 N dan selanjutnya seperti pada prosedur hidrolisis protein. Sampel abu dilarutkan dalam HCl (1:4) dan semua abu yang terlarut dipindahkan ke dalam gelas piala. 3. 3.3 ml 48% HBr. 2. Umumnya kandungan mineral dianalisa dengan spektrofotometer. Untuk hidrolisis asam amino triptofan. d. dua mineral komponen pembentuk tulang.02 N HCl sampai volume 2 ml. Perhitungan kadar sampel Kadar sampel=Luas area sampelxkonsentrasi standartxBMx40x100% Luas area standart x berat sampel 8. Endapan yang tertinggal dicuci dengan aquades.2. Diuapkan dengan nitrogen 5. 4. Air yang terkandung diuapkan sampai pekat. Air cucian dicampur dengan filtrat yang tertampung lewat kertas saring yang sama. Cara pengamatannya dapat dilihat dibawah ini. Analisa mineral Analisa mineral dibutuhkan terutama untuk mengetahui kandungan mineral makro yang terpenting adalah kandungan kalsium dan fosfor.10 ml HCl pekat dan 50 ml aquades dan dipanaskan lagi dalam penangas air selama beberapa menit. 109 .c. 2. prosedur selanjutnya sama seperti diatas. Residu yang telah kering dibasahi dengan 5 . kemudian disaring dengan kertas saring Whatman nomor 52. Kemudian dipanaskan dalam penangas selama satu jam. Prosedur untuk analisa triptofan 1. selanjutnya dikerjakan seperti pada prosedur hidrolisis protein 2. larutan HCl 6 N diganti dengan asam methasolfonat 4 N 1 ml. e. A. Cara penentuan kalsium Cara kerja : 1. Ditambahkan 0. Bila mau dianalisa residu dibuat pH = 4 dengan NaOH 4 N.4. Prosedur hidrolisis untuk penentuan sistein dan metionin 1. Filtrat ditampung dengan labu ukur 200 ml. kemudian ditambah 0.

kemudian larutan dibuat sedikit alkalis dengan NH4OH (1:4) dan sambil dipanaskan ditambahkan tetes demi tetes larutan amonium-oksalat jenuh sampai terbentuk endapan Ca dan Mg-oksalat. lalu ditambahkan 15 .5. Filtrat dan hasil cucian tersebut diencerkan dengan aquades sampai tanda. Cara penentuan fosfor. Disaring dengan kertas saring yang tadi. Endapan tersebut dipanaskan sampai mendidih. Cara kerja : 1. Endapan yang terjadi dilarutkan kembali dengan menambah HNO3 pekat 110 .5 ml larutan Mg-nitrat dan diaduk baik-baik. Diulangi lagi pengendapan dengan membuat larutan sedikit alkalis dengan NH4OH (1:9) dan ditambah 0. ditambahkan 7.5 ml larutan amonium-oksalat jenuh. dipijarkan dan ditimbang residu tersebut sebaga kalsium. Filtrat dan hasil cucian diuapkan sehingga volumenya menjadi lebih kurang 50 ml. Penambahan amonium-oksalat dibuat sedikit berlebihan. Dipanaskan diatas pemanas listrik pada suhu sekitar o 180 C. 2. didiamkan sehingga semua endapan mengendap. 4. B. dan dituangkan 15 . Diambil 100 ml larutan contoh yang diperoleh dan dipindahkan ke dalam gelas piala 250 ml. 5. 3. Endapan dalam gelas piala dilarutkan dengan beberapa tetes HCl pekat dan ditambahkan air.20 ml aquades panas ke dalam endapan dalam gelas piala dan dilakukan dekantasi lagi.30 ml HCl pekat dan diencerkan dengan aquades. endapan dicuci dengan aquades panas sampai bebas klorida. dikeringkan endapan dan kertas saring dalam krus yang telah diketahui beratnya. 7. 6.2 gram dan dipindahkan de dalam gelas piala (pyrex). Dipindahkan ke dalam muffle pada suhu 300 . Didinginkan. Contoh ditimbang dengan seksama sebanyak 1 . 8. Dilakukan dekantasi bagian larutan yang jernih melalui kertas saring. Ditambahkan NH4OH pekat sedikit berlebihan.400oC sampai residu tidak berwarna hitam lagi. sampai pekat dan tak terjadi perubahan-perubahan lagi. kemudian dipindahkan ke dalam labu takar 250 ml dan diencerkan lagi sampai tanda.

selulosa dan 111 . akhirnya dipijarkan pada suhu yang lebih tinggi. didiamkan lalu ditambahkan 15 ml magnesia mixture dari dalam buret dengan kecepatan 1 tetes tiap detik sambil dikocok. 6. Filtrat dan hasil cucian dinetralkan dengan HCl pekat.5. 9. 14. Ditambahkan 15 g amonium nitrat. dipanaskan diatas penangas air sampai suhu 65oC dan ditambahkan 70 ml larutan molibdat. 13. kemudian dipijarkan mula-mula pada suhu rendah. Analisa serat (van Soest) Analisa serat umumnya dilakukan pada hijauan makanan ternak. Bila masih terbentuk endapan berarti masih perlu ditambah larutan molibdat lagi sampai pengendapan selesai. Berat P (g dalam 100 ml larutan) = 0. Volume filtrat dan hasil pencucian yang terakhir ini tidak boleh lebih dari 100 ml. Caranya : diambil 5 ml supernatan dan ditambahkan 5 ml larutan molibdat dan dikocok. endapan dicuci dalam gelas piala dengan amonia encer sampai bebas klorida. Endapan dilarutkan kembali dalam kertas saring tersebut dengan menambah sedikit demi sedikit larutan NH4OH (1:1) dan air panas sampai kertas saring menjadi bersih.6377 x berat Mg2P2O7 (g) 8. 12. Didiamkan selama 15 menit. Kandungan yang dianalisa adalah hemiselulosa. disaring dan dicuci dengan aquades. Didinginkan dalam eksikator dan berat residu ditimbang sebagai Mg2P2O7. Didiamkan pada suhu tersebut selama satu jam. 10.sedikit demi sedikit sambil diaduk. Ditambah 12 ml NH4OH pekat dan dibiarkan selama 2 jam. Endapan dan kertas saring dikeringkan dalam krus yang telah dipijarkan dan diketahui beratnya. 11. sampai larutan menjadi jernih. Supernatan mula-mula dituang melalui kertas saring bebas abu. 7.2. Kalau pengendapan sudah selesai. 8. sampai diperoleh residu yang berwarna putih atau abu-abu keputih-putihan. Diperiksa apakah pengendapan tersebut sudah selesai atau belum.

Larutan ADS 2. Bahan dan alat 1. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. Cara kerja 112 . Penetapan Kadar NDF a. kemudian ditambah 100 ml NDS. Beaker glass 800 ml 4. Gelas ukur 100 ml 6.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml. Dicuci dengan air panas lima kali. Penetapan Kadar ADF dan Hemiselulosa a. 2. Oven b. Bahan dan alat 1. Gelas ukur 100 ml 6. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. Desikator 7. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang B. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. Larutan NDS 2. Tang penjepit 8. 6. Aceton 3. Filter crusible 5. Setelah bau eceton hilang. Cara kerja 1. Analisa ini umum digunakan untuk penyusunan pakan ruminan. A. Beaker glass 800 ml 4. Sampel sebanyak 0. Aceton 3.lignin. Desikator b. Cara analisa dapat dilihat seperti dibawah ini. Filter crusible 5.

Larutan KmnO 2. Setelah bau eceton hilang. Tempat perendaman diisi dengan air sampai mengalir 2.1. Asam amino yang dilarutkan dalam etanol 5. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. 6. Filter crusible 9. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang C. 2. Larutan pencuci 7. Filter crusible dan residu dari hasil ADF sedemikian rupa pada tempat perendaman. Larutan lignin buffer 3. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. Aquades 8. Oven b. Bahan dan alat 1. Desikator 13. Cara kerja 1. Tang penjepit 11. HCl 6. Beaker glass 600 ml 12. Ditambahkan 25 ml campuran larutan KmnO dan larutan lignin buffer dengan perbandingan 2 : 1 pada tiap-tiap sinter glass 4. Gelas ukur 100 ml 10. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. Larutan demineralisasi 4. Sampel sebanyak 0. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. Penetapan Kadar Lignin dan Silikat b.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml. Dibiarkan larutan campuran tersebut 2 sampai 3 kali 113 . kemudian ditambah 100 ml ADS. Dicuci dengan air panas lima kali. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. sampel dijaga jangan sampai kena air 3.

5. Diulangi pencucian 2 sampai 3 kali 6. Konversi pakan dihitung dengan membandingkan jumlah pakan yang dikonsumsi dengan jumlah pertambahan bobot badan jika dianggap bahwa tidak ada pertambahan pakan alami. Dari hasil penimbangan tersebut akan didapatkan pertambahan bobot badan per satuan waktu. Konsumsi pakan dihtung dengan menimbang kapak yang diberikan pada ternak selama periode pemeliharaan. Ada kemungkinan pakan yang mempunyai kandungan nutrisi tinggi kurang memberikan efek bagi pertumbuhan ternak. kemudian aceton 2 sampai 3 kali dan dihisap dengan pompa vakum 7. Ternak yang dicobakan diperlakukan pemberian pakan selama periode waktu tertentu umumnya berkisar antara 1. Kehilangan berat ADF menunjukkan banyaknya lignin 10. Jika angka koefisien besar hal ini menunjukkan bahwa pakan tersebut bernilai biologis tinggi dan atau berkualitas tinggi. Ditambahkan larutan demineralisasi setengah penuh dari sinter glass. Berat yang tertinggal menunjukkan banyaknya silikat 8. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian langsung di lapangan untuk menguji suatu pakan. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 9. Pada selang waktu tertentu dilakukan pengukuran uji biologis pada ternak. Diletakkan dalam oven dengan temperatur 100oC selama semalam 8. Pada pengamatan uji biologis tersebut akan didapatkan beberapa variabel pengukuran seperti pertambahan bobot badan. Beberapa cara uji biologis pada unggas dan ruminan dapat dikemukakan dibawah ini.5–2 bulan. 114 . Nilai koefisien adalah nilai dari kebalternak angka konversi. Hasil penetapan lignin diabukan sampai putih 11. diaduk dan didiamkan kurang lebih 15 menit. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 12. konsumsi pakan dan konversi pakan. Pertambahan bobot badan diukur dengan menimbang ternak tersebut dengan selang waktu tertentu.3. Uji Biologis pada Ternak Uji biologis dilakukan untuk mengetahui pengaruh pakan tersebut langsung pada ternak. Dicuci dengan alkohol 80 persen 2 sampai 3 kali. kemudian larutan demineralisasi dihisap dengan pompa vakum.

Cara pengamatan konsumsi pakan Konsumsi pakan adalah jumlah pakan yang dihabiskan oleh ayam setiap harinya.T2 Keterangan : a = laju pertumbuhan W1 = bobot badan awal W2 = bobot badan akhir T1 = waktu awal pengukuran T2 = waktu akhir pengukuran 8.3.5. Konsumsi pakan harian diamati dengan cara mengurangi pakan yang diberikan dengan sisa pakan yang ada selama waktu pengamatan. Cara pengamatan berat bulu 115 . T1 . Cara yang sederhana untuk mengukur kualitas protein tersebut adalah dengan menghitung pertambahan bobot badan dibagi konsumsi protein.3.4. 8. Cara pengamatan pertambahan bobot badan Pertambahan bobot badan diamati dengan cara menimbang ayam pada awal penelitian dan dilanjutkan setiap minggu selama penelitian. 8.W1. Cara pengamatan imbangan efisiensi protein Imbangan efisiensi protein didefinisikan sebagai pertambahan bobot badan per satuan pengambilan protein dalam tubuh. 8. Pengukuran pertumbuhan dapat dirumuskan sebagai berikut : a = W2 .3. Cara perhitungan konversi ayam adalah dengan membagi konsumsi pakan (gram) tiap hari dengan pertambahan bobot badan (gram) tiap hari.8.2.3. Cara pengamatan konversi pakan Konversi pakan merupakan rasio antara jumlah pakan yang dikonsumsi dengan bobot badan ayam pedaging selama waktu tertentu.1. Perhitungan kecepatan pertumbuhan dapat dilakukan dengan mendasarkan pada selisih bobot akhir dengan bobot awal dibagi dengan lama waktu pengamatan.3.3.

3. Penimbangan dilakukan setelah bulu ayam dikeringkan terlebih dahulu sehingga kadar air sudah mendekati nol. kaki bagian bawah. bulu.3. Berat karkas Berat karkas dapat dihitung dengan cara menimbang bagian ayam setelah dikurangi kepala. Penentuan nitrogen feses 1. Kandungan lemak daging Kandungan lemak daging yaitu jumlah lemak yang terdapat dalam daging yang diperoleh dengan analisa soxhlet.3.6. 8. Semakin besar nilai protein daging menunjukkan semakin berkualitas daging tersebut.10. Mengambil feses dari ternak. Kandungan protein daging Kandungan protein daging yaitu jumlah protein yang terdapat dalam daging yang diperoleh dari jumlah nitrogen yang ada dikalikan 6.8. karena hal tersebut menunjukkan bahwa persentase daging semakin besar. 8.7.3. Imbangan daging dan tulang yaitu berat daging dibagi dengan berat tulang. Imbangan daging dan tulang Karkas terdiri secara garis besar dari daging dan tulang. Umumnya berat bulu diharapkan tidak terlalu besar. 8. leher.9. Cara pengamatan retensi nitrogen Retensi Nitrogen digunakan untuk menggambarkan perbedaan antara nitrogen intake dengan output nitrogen.25 dengan menggunakan analisa Kjeldahl. dan jerohan dalam gram. Apabila menginginkan daging yang sedikit lemaknya. 8.3. maka keberadaan lemak daging sangat diperlukan. maka keberadaan lemak daging merupakan hal yang mengurangi kualitas daging tersebut. 8. 116 . Hal sebaliknya apabila menginginkan lemaka daging dalam jumlah besar. a.Berat bulu adalah bulu yang sudah dipisahkan dari bagian tubuh ayam yang lain dan ditimbang pada saat panen dalam gram. Imbangan tersebut semakin baik apabila angka yang diperoleh semakin besar. Pada beberapa pengukuran lainnya ada yang memasukkan leher dan atau hati sebagai bagian dari karkas. Keberadaan lemak daging tergantung pada pada tujuan produksi.

b.(Nekskreta . a. Penentuan nitrogen endogen 1.2. Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. Cara pengamatan nilai biologis pakan Nilai Biologis Protein merupakan persentase nitrogen yang diabsorpsi dan digunakan untuk pemeliharaan tubuh dan produksi. Pengamatan ini dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar glukosa darah menurut Werner. Penentuan nitrogen feses 1. 2. Perhitungan : %BV = 100% x Nintake . tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl.3. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen. Cara pengamatan glukosa darah 1. 4. Mengambil feses dari ternak. 2.11. Penentuan nitrogen endogen 1. Pelaksanaannya yaitu : 117 . 4. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses. 3.12. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl.3. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl. Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan.E Keterangan : B = retensi nitrogen I = nitrogen intake E = nitrogen feses 8. 2. Pengumpulan feses 36 jam kemudian. 3.Nendogen) Nintake 8. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen. Pengumpulan feses 36 jam kemudian. b. Perhitungan : B=I .

2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Mengambil 0,1 ml serum dan ditambahkan dengan 1 ml URAC (Larutan deproteinasi) dimasukkan kedalam tabung sentrifus. 4. Suspensi disentrifugasi, 0,1 sampai dengan 0,2 ml supernatan yang jernih digunakan untuk pemeriksaan. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 578 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar) 6. Larutan buffer adalah larutan yang terdiri atas phosphat buffer, POD, GOD dan ABTS (Diammonium 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sufonat). 7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Aquadest Larutan glukosa standar Larutan sampel Larutan Buffer Blanko 0,2 ml 5 ml Standar 0,2 ml 5 ml Sampel 0,2 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi glukosa ( c ) dalam darah adalah : Esampel C = 100 x (mg/100 ml) E standart 10. Prinsip tes yang dilakukan : Glukosa + O2 + H2O H2O2 + ABTS
POD GOD

Asam Gluconat + H2O2

Zat warna + H2O 118

8.3.13. Cara pengamatan protein darah 1. Cara pengamatan di kandang metabolis a. Bahan dan alat : 1. Sampel darah diambil pada jam-jam tertentu setelah makan untuk kemudian dianalisa. 2. Kandang, peralatan penyusunan ransum, peralatan laboratorium dan peralatan kandang lainnya. 3. Spuit untuk pengambilan sampel darah. 4. Tabung cuvet untuk pemeriksaan kadar gula darah dan protein. 5. Mesin otomatis untuk pemeriksaan darah. b. Cara kerja : 1. Ternak dikelompokkan menurut perlakuan yang telah ditetapkan. 2. Diberi perlakuan pakan sesuai dengan jam yang telah ditentukan. 3. Pada saat itu ayam kemudian diambil darahnya pada bagian sayap sebanyak 10 ml setelah diberi pakan pada jam-jam tertentu. 2. Cara pengamatan di laboratorium 1. Pengamatan dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar protein darah menurut Biuret. Pelaksanaannya yaitu : 2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Melakukan sentrifugasi dan mengambil 0,1 ml serum dimasukkan kedalam tabung reaksi.. 4. Menambahkan dengan 5 ml larutan reagen Biuret yang dibuat dari NaOH 0,1 N, K-Na-tartrat, KJ dan Cooper sulfat. Dicampurkan dan diinkubasi selama 30 menit pada suhu kamar. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 546 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar), dan diukur terhadap larutan reagen biuret. 6. Larutan protein standar adalah protein sebanyak 6 g/100 ml pada konsentrasi dalam larutan jadi.

119

7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Blanko Standar Sampel Reagen Biuret Larutan protein standart Larutan sampel Reagen Biuret 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi Protein ( c ) dalam darah adalah : Esampel C= 6 x (g/100 ml) E standart 10. Prinsip test : Protein dan ion copper bereaksi dalam larutan alkalis menjadi kompleks warna. 8.3.14. Cara pengamatan berat hati Hati adalah kelenjar terbesar dalam tubuh, mempunyai banyak funfsi yang kompleks yaitu pembentukan benda-benda keton, penyimpanan karbohidrat, metabolisme dan detoksikasi berbagai obat dan toksin. Berat hati merupakan berat dari hati yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. 8.3.15. Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase) 1. Persiapan dan stabilitas larutan 1. Buffer/substrat 2. Larutan dipakai tanpa pengenceran, stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. 3. Reagens

120

4. dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch. atau 0. 5. 6. α-Ketoglutarat 8.2 ml.06 dan 0. Dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran. 2. Untuk Catatan nomor 487 341 : Dilarutkan 1 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. pengukuran pada menit 121 . 9. Pengukuran terhadap udara : (Penurunan ekstinksi) 5.2 ml. Suhu pengukuran: tepat 25oC.0 ml. 6. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit. kemudian ditambah α-Ketoglutarat 0. 37oC) sebanyak 2.11 dan 0. Dilarutkan reagens (25oC. Cara kerja 1. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0. diinkubasikan selama satu menit pada suhu penentuan (termostat). Sampel sebanyak 0. Persiapan sampel 1. Stabilitasnya : 4 minggu pada suhu +2oC sampai dengan +8oC.08 pada Hg 365 nm. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +4oC : 10 persen dan suhu +20oC sampai dengan +25oC : 17 persen. Dicampur dengan baik. Untuk Catatan nomor 487 368 : Dilarutkan 4 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. 5 hari pada suhu +15 oC sampai dengan o +25 C. 30oC. 340 nm atau Hg 334 nm 2. Dipipetkan ke dalam kuvet atau tabung reaksi. Hemolisa mengganggu tes 2. 7. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. 3. Panjang gelombang: Hg 365 nm. Pembacaan diulangi pada menit pertama. 8. Dicampur dengan baik. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4. Kuvet : Diameter bagian dalam 1 cm 3. 7. kedua dan ketiga.16 pada 340 nm/Hg 334 nm.

3. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 2. Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) 1. 5. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran. Dalam hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas. Reagens : satu reagens tablet dilarutkan dari botol 2 ke botol 1 dengan sempurna. Kalkulasi Aktivitas enzim GPT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 3529 x ∆E365 nm/menit U/I = 1905 x ∆E340 nm/menit U/I = 1942 x ∆E334 nm/menit 8.0 122 . 4. Hg 365 m ∆E/menit = 0. α-Ketoglutarat : dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. Batas pengenceran 1.080 3. Persiapan dan stabilitas larutan Buffer/substrat : larutan dipakai tanpa pengenceran. 5.160 4. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Persiapan larutan reagens : dibuat sesuai dengan komposisi sebagai berikut.16. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. Hasil x 11. Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0.: Jumlah tes Reagens (ml) α-Ketoglutarat ml 4 10 1.pertama dan kedua). Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 50 µl material pemeriksaan dengan 500 µl NaCl 0. Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah.9% dan diulangi pemeriksaan.

Dilarutkan reagens (25oC. 5. Tepat pada menit pertama. Kuvet : Diameter dalam 1 cm 3. Dicampur dengan baik. 37oC) 2.5 3. pengukuran pada menit pertama dan kedua). dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch.08 pada Hg 365 nm.500 untuk fotometer yang tidak bisa kompensasi secara otomatis. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 123 . kedua dan ketiga ekstinksinya dibaca kembali. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC : 8 persen dan suhu +15oC sampai dengan +25oC : 10 persen. Sampel 0. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. Pengukuran terhadap udara : mengurangi sensitivitas fotometer jika ekstinksi awal melebihi 0. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. 30oC.4 ml.0 5. 7. 6. Persiapan sampel 1.11 dan 0. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit. Batas pengenceran 1.0 ml. 8. 2. 4.06 dan 0. Panjang gelombang : Hg 365 nm.5 10. Dipipetkan ke dalam kuvet. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0. 2.16 pada 340 nm/Hg 334 nm. Hemolisa mengganggu tes 2. Suhu pengukuran : 25oC.0 Stabilitasnya : 3 hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC.0 2. 340 nm atau Hg 334 nm. atau 0. 10 jam pada suhu +15oC sampai dengan +25oC. 3.0 7. Cara kerja 1.8 10 12 20 30 40 20 25 30 50 75 100 2.

125 N 7.9 ml NaCl 0.3. urease ≥ 10U/ml 4. Reagentia tambahan : Larutan NaCl 0. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya. 2. Hasil x 10. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran. Buffer/Urease : Buffer-Phosphat 50 mmol/l.9% 124 .18. pH 6. 8. Phenol : Phenol 0. Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah.160 4. Dalam 6. Nitroprussid-Na 0. Kalkulasi Aktivitas enzim GOT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 1765 x ∆E365 nm/menit U/I = 952 x ∆E340 nm/menit U/I = 971 x ∆E334 nm/menit 2.3. 5. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 0.9% dan diulangi pemeriksaan. 8. hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas.5. NaOH 0. Standard : Urea 3 mg/100ml 5.1 ml material pemeriksaan dengan 0. Hypochlorit : Natriumhypochlorit 11 mmol/l.Hg 365 m ∆E/menit = 0. Menyiapkan reagentia yang isinya yaitu : 3.080 Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0. Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen) BUN merupakan zat buangan hasil akhir metabolisme protein yang diekskresikan oleh ginjal. 3.17.17 mmol/l 6. Cara pengamatan berat ginjal Ginjal adalah penyaring dari semua zat yang tidak digunakan oleh tubuh. Kadar BUN tersebut ditentukan dengan metode Reaksi-Berthelot (pemecahan dengan urease) dengan cara kerja sebagai berikut : 1. Berat ginjal merupakan berat dari ginjal yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. 5.106 mol/l.

10 ml 5. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest. Setelah diberikan larutan 4.No. Kadar kreatinin ditentukan dengan metode Jaffe dengan cara kerja sebagai berikut 10.20 ml 5.8. suspensi sebelum dipakai dikocok terlebih dahulu.0 ml 5. Blanko reagentia Standard 0. (2) isi dipakai tanpa pengenceran. Setelah itu dilakukan pemeriksaan dengan mempipetkan ke dalam dasar tabung reaksi dengan komposisi seperti Tabel 3. Cat. Lalu diinkubasi selama 10 menit pada suhu 37°C atau 5 menit pada suhu 50-60°C. 124 770 : isi dilarutkan dengan 500ml aqua dest. segera dicampur dan diinkubasikan selama 15 menit pada suhu 37°C atau 10 menit pada suhu 5060°C. untuk dapat mengencerkan phenol. (4) Cat.20 ml 5. 125 .3. Cara pengamatan kadar kreatinin Kreatinin adalah zat yang tidak digunakan dan diekskresikan oleh ginjal. (3) Cat.0 ml Suspensi 1 Larutan 2 Serum yang diencerkan Serum yang tidak diencerkan Larutan 3 Larutan 4 0. 12.0 ml Sampel 0. tabung reaksi ditutup dengan parafin atau tutup yang bersih. Cara pembuatan larutan sebagai berikut : (1) isi dipakai tanpa pengenceran.0 ml 5.0 ml Dicampur. botol dapat dipanaskan dengan air hangat.No.No. Cat.10 ml 0.10 ml 0.20 ml 0. Konsentrasi BUN dalam sampel : Esampel c = 14 X Es tan dard 8. 11.No. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest. 124 770 : isi diencerkan dengan 500 ml aquadest.19.0 ml 5. 9.

Setelah persiapan sampel di atas dilanjutkan dengan pemeriksaan sebagai berikut.0 ml sampel supernatan 1. Campuran reagentia dibuat dari larutan 2 dan 3 (larutan 4) dengan perbandingan 1:1 dengan stabilitas pada 15 sampai dengan 25°C selama 5 jam. Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli 1.5 ml 0.0 ml Dicampur. Membuat dan stabilitas larutan yaitu 1. 126 .1. 5. Mempipetkan ke dalam tabung reaksi sebagai berikut. Dicampur dengan baik.0 ml.20. Mengisi tabung gelas Haemoglobinometer Sahli dengan HCl 0. Endapannya diaduk dengan baik. 4.2N) 1. Cara pengamatan : 1. Supernatant dituang dengan hati-hati ke dalam tabung reaksi. Disentrifugasikan selama 10 menit.0 ml 1. 7.5 ml 1. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya. 6. Konsentrasi kreatinin dalam serum atau plasma : Esampel c = 2. standard 0. (2) asam pikrat 35 mmol/l dan (3) NaOH 1.5 ml 0. 3. Membuat reagentia yang berisi (1) standard kreatinin 2 mg/100ml.5 ml 1. dengan stabilitas pada lebi kurang 15 sampai dengan 25°C. 8. 9. Serum 1.0 ml. Persiapan sampel.2 N. 11. deproteinisasi sebagai berikut.0 ml 0.3. blanko Aquadest larutan 1 asam triklor asetat supernatan larutan 4 10. Mempipetkan ke dalam tabung sentrifuge. didiamkan selama 20 menit pada suhu 25°C.0 X (mg/100ml) Es tan dard 8. Asam triklor asetat (1.2 dan 3 isi dipakai tanpa pengenceran. 2.6 N serta reagentia tambahan yaitu asam triklor asetat 1.1 N sampai angka 10.

2. Sempel darah dihisap dengan menggunakan pipet Hemoglobin sampai pada garis standart . 3. Membersihkan ujung pipet dari sisa darah dengan kapas . 4. Menuangkan darah ke dalam tabung Hemoglobinmeter dengan cara ditiup dan ujung pipet direndamkan ke dalam cairan HCl, kemudian pipet dicuci dengan alkohol dengan jalan dihisap dan ditiup beberapa kali. 5. Membiarkan cairan HCl dan darah dalam tabung gelas kurang lebih 5 menit. 6. Jika warna campuran belum sama dengan warna standart, ditetesi 7. dengan aguades dan diaduk pelan pelan hingga warnanya menjadi sama dengan warna standart.; 8. Pembacaan dilakukan dengan angka Sahli atau gr/100 ml darah. 8.3.21. Lemak abdominal Di bagian dalam karkas terdapat lemak abdominal. Lemak abdominal adalah lemak yang ada di dalam rongga abdominal, sekitar bursa fabricius dan sekitar cloaca. Lemak abdominal merupakan jaringan lemak utama dalam tubuh unggas. Lemak tubuh terbentuk akibat terlalu banyak karbohidrat yang dicerna. Sehingga kelebihan karbohidrat tersebut disimpan sebagai glikogen dan dalam proses metabolisme tubuh diubah menjadi lemak tubuh. Lemak tubuh secara bertahap diambil dari peredaran dan disimpan sebagai jaringan lemak bawah kulit, lemak di daerah rongga perut dan lemak yang menempel di sekitar usus. Adapun lemak abdominal hanyalah lemak yang menempel di sekitar perut. Pengukuran lemak abdominal dengan cara menimbang lemak yang diambil dari perut unggas. DAFTAR PUSTAKA Acker, 1971. Animal Science and Industry. Leawood Cliffs. New Jersey. Prentice Hall Eng

Aminuddin, 1984. Ilmu Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak. Sumber Swadaya. Jakarta. 127

Anggorodi, R., 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Ilmu Makanan Ternak Unggas. UI Press. Jakarta. Asa, K., 1984. Budidaya Bekicot. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Banea-Mayambu, J-P., 1997. Dietary Exposure to Cyanogens from Cassava. A Challenge for Prevention in Zeire. Acta Universitatis Upsaliensis. Comprehensive Summmaries of Uppsala Dissertations from Faculty of Medicine. Basu, N. and Rostugi R.P., 1967. Triterpenoid Saponin and Sapogenins Phytochemistry 6 : 1249 -1270. Boediarso, A., 1996. Pengaruh pemberian temulawak (Curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo. Bondi, A.A., 1987. Animal Nutrition. John Wiley & Sons. Leichester, New York, Brisbane, Toronto, Singapore. Chang, S.I., and Fuller H.L., 1964. Effect of Tannin Content of Grain Sorghum on Their feeding Value for growing Chick. Poultry Sci. 43:31-37. Chekee, P.R., 1985. Natural Toxicants In Feeds and Poisoning Plants. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut. Cliff, J., P. Lundquist, J. Martensson, H. Rosling, and B. Sorbo, 1985. Association of high cyanide and low sulphur intake in cassava-induced spastic paraparesis. Lancet 2 : 1211-1214. Conn, E.E., 1974. Cyanogenic glucosides their accurance, byosynthesis and function. In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 139 - 145.

128

Douglas, J.H. and Sullivan T.W., 1994. Differential age response of turkeys to protein and sorghum tannin levels. Poscal. Illinois. Finco, D.R., 1989. Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 4ed Ed. Academic Press. Inc. New York. Girindra, 1971. Anti Trpsin dalam Kedelai. IPB. Bogor. Girindra, A., 1990. Biokimia I. PT. Gramedia. Jakarta. Gohl, B., 1981. Tropical Feeds. Feed Information Summaries and Nutritive Value. FAO-UN. Bangkok. Guyton, A.C., 1984. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi ketujuh. Penerbit Buku Kedokteran. Universitas Indonesia E.G.C. Jakarta. Harini, R., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan dan bobot badan akhir itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Hariyono, 1996. Pengaruh tingkat penambahan klorpropamid dan imbangan energi protein ransum terhadap daya cerna lemak, serat kasar dan protein termetabolis broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Harper, H.A., V.M. Rodwell and P.A. Mayer., 1974. Review of Physiology Chemistry. 17ed. Large Medical Publication. Los Altos. California. Hartati, E. S., 1993. Respon ayam pedaging terhadap penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dan metionin dalam pakan. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

129

2nd Ed. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam bungkil inti sawit pada ransum terhadap bobot badan harian dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808. Y.A. Rosling H. W. konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan strain CP 707.. Aflatoxicosis and Trout Hepatoma in Aflatoxin.E. 265-304. Jakarta. Crampton. and plasma. 1988. 1980. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.. J. 1996. Pengaruh penggunaan tepung limah katak terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer.. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (Catharanthus roseus) terhadap konsumsi. Skripsi.. 1978. L. W. B. Academic Press.. Sorbo. Determination of cyanide in whole blood. 1999.V. 59. and B. Iskandar. Poultry Science. Fundamentals of Nutritions. Erlangga. erythrocytes. Freeman and Company.. 1994. K. Pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh (Coturnixcoturnix japonica) periode layer. Chem. Mahe. Dasar-dasar Biokimia Jilid I.E.Z.W. E.H. 31 : 591-595.. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Lehninger. New York. Skripsi.. Mc Donnald and E..Havler. 1985.J. 1993. Goldbatt (editor). Imtichan.2213-2215. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.E. L. Lundquist. P. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash During Aflatoxicosis. pp.L. Clin. A. San Fransisco. Penerbit Lloyd. pertambahn bobot badan. 130 . 1969. Khotimah..E. Huff. D.

In Occasional Publication. Jakarta.P. London. New York. Montgomery. H. Anti Nutritional Factors in Food Livestock. 2nd Ed.R. 1993. In : Chronic Cassava Toxicity.104. J. 1995. EGC Penerbit Buku Kedokteran. New England. Editor Irvin E. Makkar. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. Malik.D. Biosynthesis of cyanogenic glucosides in cassava (Manihot spp). Fakultas Peternakan. Liener.. London. Academic Press. Gramedia. p. Mayes. Mayer. I. Makalah Seminar. and David W. Tesis. 1954. Institut Pertanian Bogor.Makkar. Surabaya.. 1987. R. 143 . International Journal of Science 6:88-94.G. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. British Society of Animal Production. Biokimia Harper. Airlangga.M. IDRC 010e. Toronto.A.. Universitas Nartey. Victor W... In : Toxic Constituens of Plant Foodstuffs. Yogyakarta. Alih Bahasa Darmawan. Daryl K. Respon itik Mojosari jantan terhadap penggunaan enzim sellulase dalam ransum yang mengandung bungkil biji kapuk. Anti Nutritional Factors in Animal Feed Stuffs Mode of Action. Jakarta. Asam Sianida. 1980... 1984. 1991.160.. England 29 . Marita. 131 . 1988. Teknologi Pengolahan Pisang. Glucostatic Mechanism of Regulation of Food Intake. 1974. Penentuan Daya Ikat Fero Sulfat terhadap Sianida secara Biologis.. Munasik. Procedings of an interdisciplinary workshop. P. p. H. 97 . Karya Ilmiah. A. F. Munadjim.P. 1994. Cyanogens. Edisi 20. Bogor. Sydney dan San Fransisco.S.30 January 1974.S.

Edisi ke-2. Commercial Chicken Production Manual. Pengaruh penambahan ragi tape dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan ayam pedaging (umur 0 6 minggu). Rook.. 1984. Ilmu Gizi dan Monogastrik. London & New York.C. Parakkasi..National Academy of Sciences. 1994. B. Bertanam Pisang. Makanan Ternak Institut Teknologi Bandung. Bandung. 8th Ed.O. Bandung. Thomas. 1995. New York. 1994. 1988. Cetakan ke III. Bandung. Longman. BPFE. Denpasar.A. Angkasa. L. Skripsi. An avi Book.. Peni. Tesis. Nutritional Physiology of Farm Animals.. Patology Khusus Veteriner. 1984.S. Sinar Baru. Rahayu. S. A. konsumsi dan konversi pada ayam pedaging strain 132 . Published by Van Nostrand Reinhold.F and P... F. Pengaruh penggunaan isi rumen sapi terhadap PBB. Bali Cattle in Vestigation Unit. Kimia Organik. Ilmu Gizi Komparatif.A. Rismunandar. Yogyakarta. Team Kadar IFAD Project.. Prawirokusumo. M. North. Rahman. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. 1989. Universitas Gadjah Mada. 1984. J. Ressang. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. National Academy of Sciences. Pengaruh penggunaan sorgum hasil perendaman dalam air kapur dan penambahan metionin dalam ransum terhadap kinerja. I. H... Nutrient Requirements of Poultry. Washington DC. protein daging dan lemak karkas ayam pedaging. 1984. Sanjaya. 1984. 1997. A.

Pengaruh penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) verietas Faroka terhadap income over feed cost pada itik Mojosari jantan umur 1 . 1982.L. Berlin. 1994. P. Skripsi. Penerbit Kanisius. Fakultas Muhammadiyah Malang. E. U. Limbah Bahan Ransum Unggas yang Rasional. Kerjasama PAU Pangan dan Gizi IPB. Ithaca. Jakarta. M..N. Pengaruh pemberian infus tapak dara (Catharanthus roseus) proposal sebagai obat hipoglisemic. Jakarta. M. Skripsi. Bogor. 1976.L. 133 . Skripsi.. Avian Physiology. Nutrition of the Chicken. Sturkie. Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap kandungan protein bungkil kelapa sawit sebagai ransum ternak. Departemen Kesehatan RI.. 1992. Suhartatik.7 minggu. dan Robert J. Pusat Penelitian dan Pembangunan Farmasi.Y. 1996. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 1994.. Sugeng. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Scott & Associates. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Suhardjo dan Kusharto. Skripsi. Siswantoro. Springer-Vetlag. Siswati. Scott. C. 1987. Peternakan Universitas Santoso.D. Pengaruh pemberian pupuk pelengkap cair dalam air minum terhadap konsumsi dan efisiensi pakan serta pertambahan bobot badan ayam pedaging strain Bromo. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Bhratara Karya aksara.loghman. New York. 1990. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Malden..

1984. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. N. Widodo.Sukari.. 1993. Hartadi. Ilmu Makanan Ternak Khusus Non Ruminanasia. dan S. H. Surisdiarto dan Koentjoko. Tillman. Skripsi. Pengaruh tingkat pemberian getah pepaya (Carica papaya) sebagai anthelmintika terhadap konsumsi dan konversi pada ayam buras. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 2000.. Skripsi.. Pengaruh penggunaan tepung limbah katak dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging jantan. Ilmu Nutrisi Unggas. R. Yogyakarta. Supriyadi. Yogyakarta.. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Malang. Utami. 1993. 1995. W. Sutardi. Pisang (Budi daya Pengolahan dan Prospek Pasar). T.D. Bogor. A.. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi. 1990. Reksohadiprojo. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Peningkatan kualitas bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging melalui perlakuan fisik dan 134 .. S. 1994. Penebar Swadaya. Gadjah Mada University Press. Satuhu. A. Lebdosukojo. Prawirokusumo dan S. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Fakultas Peternakan. UGM-Press. A. Wahju. Trisaksono. S. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap konsumsi dan konversi pakan itik Mojosari jantan. Jakarta.. 1988. Widodo. 1980. W.. Institut Pertanian Bogor. Pengaruh aras penggunaan dua varietas sorghum dalam ransum terhadap penampilam ayam daging. 1999. Landasan Ilmu Nutrisi. J. Tesis.

Istri : g. J.B. Nama : b. 5th Ed. Yogyakarta. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. A. Winter. Biokimia Nutrisi. and E... Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. Pengaruh bentuk dan aras ubi kayu terhadap energi metabolisme pada ayam pedaging betina. Skripsi.penambahan kalsium sulfat. Yudianto. Ir. Skripsi. Lippincott Co. TENTANG PENULIS IDENTITAS PRIBADI a. Alamat : f. Universitas Gadjah Mada. Program Pasca Winarto. Tempat/Tanggal Lahir : c. PAU Pangan dan Gizi.M. Sekolah Dasar b. 1960. Agama : e. MS. Trisakti handayani Titan Parasita Siradj Yuan Ekananda Muhammad Adikara Yuanara Augusta Rahmad Adikara : SD Negeri Pucang Windu I Surabaya lulus tahun 1976 : SMP Negeri 12 Surabaya RIWAYAT PENDIDIKAN a. 1996. 1990.R. A. 9 Januari 1963 Laki-laki Islam Bumi Asri Sengkaling B-6 Malang Dra. Trenggalek. Philadelphia dan New York. 1995. Poultry Science and Practice. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Zuheid. Funk. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomea batatas) dalam pakan terhadap kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. Disertasi. Jenis Kelamin : d. N. Wahyu Widodo. Chicago. Sekolah Menengah Pertama 135 . Anak : DR.

Sekolah Menengah Atas d.c. Perguruan Tinggi lulus yahun 1979 : SMA Negeri 4 Surabaya lulus tahun 1982 : S-1 FAPET IPB lulus tahun 1987 S-2 Pasca Sarjana UGM lulus tahun 1993 S-3 Pasca Sarjana UNAIR lulus tahun 2000 RIWAYAT MENGAJAR Ilmu Nutrisi dan Makanan Unggas Bahan Pakan Ternak Dasar Nutrisi Ternak Matematika Statistik Metode Penelitian Rancangan Percobaan 136 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->