PENGANTAR

ILMU NUTRISI TERNAK

DR. IR. WAHYU WIDODO, MS

i

KATA PENGANTAR Alahmdulillah, segala puji bagi Allah SWT.yang telah memberikan kehidupan bagi makhluk hidup di alam semesta. Dengan kebesaran-Nya manusia dapat menjadi khalifah di bumi dan dengan keagungan-Nya manusia dapat berfikir. Sholawat bagi Kanjeng Nabi Besar Muhammad SAW. Yang memberi penerangan bagi manusia menuju jalan kesempurnaan hidup melalui kitab suci Al Qur’an dan Sunnahnya. Semoga amal beliau tetap berlimpah dan berlanjut selamanya. Betapa beratnya merangkai ide, membentuk konsep, memadukan kata dan menyusun kalimat menjadi sebuah buku. Betapa bahagiannya ketika kata akhir dapat diselesaikan dan akhirnya terkumpul ribuan kata yang berjudul “Pengantar Ilmu Nutrisi Ternak”. Sebuah proses yang memerlukan perjuangan yang cukup melelahkan. Tetapi tidak terlupakan jasa banyak fihak yang mendorong penulisan buku ini sehingga menjadi bentuk seperti saat ini. Terima kasih yang pertama saya sampaikan pada orang tua, mertua, istri dan anak, saudara dan semua yang masih mempunyai hubungan kekerabatan. Kepada Pimpinan Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Peternakan UMM, Lembaga Penelitian UMM, dan semua fihak yang telah mendorong selesainya penulisan buku ini. Semoga amal baik semua fihak mendapat balasan yang lebih di hadirat Allah SWT. Akhirnya segala suatu perbuatan mestilah tidak sempurna. Saya mohon maaf pada semua fihak apabila masih banyak kekurangan yang terjadi, baik sebelum, selama dan setelah penulisan buku ini. Insya Allah kekurangan tersebut akan selalu menjadi perhatian dan perbaikan saya selanjutnya. Amin.

ii

Dorongan Istri dan Anak yang menyebabkan buku ini selesai Sehingga layak penghargaan disampaikan pada mereka Semoga lestari amal kebaikan di dunia

iii

....................................................................................2................. Vitamin B12 (Kobalamin).......15 3............20 3...........29 4............................3................. Transport Lemak ke Jaringan....................................2.......................2............................. Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat........ Pembentukan Polipeptida.................................................... Oksidasi asam lemak ..........................48 iv ............................................................................... Siklus urea...........................26 PROTEIN DAM METABOLISMENYA............ Kegunaan.........................44 5............2.............................................5 2.........................................41 5.....................16 3........ Klasifikasi Protein .........1......................................2. Asam folat (asam "pteroylglutamic")..............................................................................................9................................................2..2.......................................................3..................1.................31 4............................................... Sintesa Lemak..............3...... Vitamin B1 (Tiamin).......2.................DAFTAR ISI KATA PENGANTAR...............................ii DAFTAR ISI................................................................................................................... Pencernaan dan Penyerapan Protein...........5 2.. Vitamin B5 (Asam pantotenat).................................................................................................................... Klasifikasi vitamin.......15 3....................... Siklus Metabolisme Energi dari Protein..... Klasifikasi asam lemak...... Vitamin B2 (Riboflavin)........37 4................... Niacin (asam nikotinat)......................................................................2.................................... Vitamin B6 (Piridoksin)...........26 4.............iv DAFTAR TABEL...22 3.................8 BAB 3....................................................................................1.........................................................................................38 BAB 5............................................................41 VITAMIN DAN METABOLISMENYA.................................................................................................................................................................17 3...1 PENDAHULUAN..........................................1......... Vitamin A (antixeroptalmia)............................................................................................................45 5.........................44 5...............................................................................6...................................................................23 BAB 4 ..................5 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA.................10.47 5.........41 5............................ Sumber dan Defisiensi Vitamin......42 5................ Klasifikasi Lemak.....3...............................................................................................vii BAB 1 ................................5.....................................................................................2...........................................................................................................43 5........46 5....2.............. Vitamin C (Asam askorbat)................ Metabolisme Energi dari Karbohidrat..... Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak............2.......................... Pengaruh Lemak pada Ternak...2... Pengertian Karbohidrat.....................................8............47 5......4...............................4...7......................6....42 5..........................26 4...........15 LEMAK DAN METABOLISMENYA.......................................................................6.....4...............6 2.....................................................................5.........46 5........................................34 4..............5.....................................2......1..............................................................................................2............................ Biotin...............................................1 BAB 2 ...............

............................3......... Glikosida.................70 7....................69 7........2..........65 7...............................................................................10.................4............................................. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia...............................................56 6....65 7..................2........14...............................................................................12..13...2.............................................................. Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak........5.......................................................................................................................... Magnesium....2.... Lemak.............7................6...................................................81 7.................... Protein................................................. Vitamin E (tokoferol)....70 7.........71 7..1.....2.....1......................................71 7..52 6................................69 7......................... Klasifikasi Mineral...................................................2..3..............4... Kalsium................2..................2....................................... Seng.........................2............ Glikoprotein................11...........................................60 6..............75 7...............3................................................1...1.............................1...............6.......... Aflatoksin.............11............................................................. Kasifikasi Anti Nutrisi....................71 7...........................................................13......................................................3.....................4............................................................2................. Mikotoksin..2....57 6....................................................................................................... Senyawa fenol .............8......................................... Sesquiterpen lakton....6......................2...85 7............................................... Glikolipid.............................................71 7............................................................2................................................5..................53 6.........................................................................80 7........................................... Mimosin.......................... Tembaga................................................................... Tannin...9.............64 BAB 7 ........ Asam amino dan turunan asam amino...............................2.........................................5.......72 7..................9...... Selenium.............. Glukosida sianogenik........ Vitamin D (anti rakhitis)...............52 6...................3...70 7............2..62 6..... Karbohidrat ........... Vitamin K ..65 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS..72 7........................... Cyclopropionid......12.....2....50 5.........................................83 7..........5.........3..............................3.....54 6..............................2....................................2........................................................................................3.. Anti Tripsin................................72 7...... Substansi metal-binding..............2..... Besi. Gosypol.............. Patulin...........................11..........................................8............................................ Alkaloid........2.......7..... Molibdenum..................................................60 6...................................2................................. Sumber dan Defisiensi Mineral..........12.. Kalium.........................3.........................................................2..................................................................3................................2............................................................................. Kegunaan..........................................8............................ Natrium................................53 6...58 6.............. Mangan ........................... Yodium....2......................................................87 v .......................... Sumber.....10..2...............................................................51 BAB 6..2.................2...........69 7.....................................................................2...........2..... Fosfor..................................49 5............76 7......................................................2.......................52 MINERAL DAN METABOLISMENYA........................................72 7............................. Anti Nutrisi lain...2..............................................71 7.................2.......2...............58 6........2....7.............................................61 6......................3..................................................................................70 7...........2........... Resin..............55 6.....70 7........

Uji kimiawi..................9..3....................... Berat karkas.....................103 8....1.................................3..................2............3..............................3.................................................................................119 8........... Cara pengamatan konsumsi pakan... Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik............................................111 8.........................................................................................3......2.............10..............127 vi ...124 8.............................. Analisa serat (van Soest).3.........109 8..........................................20......................................................................... Kandungan lemak daging...................................116 8........................117 8... Analisa proksimat... Cara pengamatan pertambahan bobot badan... Cara pengamatan konversi pakan.....2.3...93 8..8.....6........................117 8...122 8...... Analisa mineral..........................12................... Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli ............................................................... Cara pengamatan berat bulu.....14..... Cara pengamatan nilai biologis pakan ...................3....................3.108 8..............................................................3.........................................21...................124 8..........2...................................................18.........................................5....127 DAFTAR PUSTAKA..92 EVALUASI PAKAN..... Kandungan protein daging ...........2.......................................................3........................................ Cara pengamatan glukosa darah.................126 8............... Imbangan daging dan tulang.......................... Cara pengamatan imbangan efisiensi protein....10...........................................................115 8............... Asam Penisilat.....2.....................................................15.........................................94 8....................................3............... Solanin........19................................7.......................3............................120 8.....................92 8...........................................................116 8...1..............3...............................115 8....................... Analisa Energi..........................89 7.......................... Cara pengamatan berat ginjal........... Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen)...............................17...........116 8......................................3...... Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) .............1...............................................9................3.......120 8.........................3.11.............................2.. Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase)......................................3............................2.........7.........................3..........3.115 8......................................................115 8..3...114 8......94 8............4...........116 8...................................116 8... Cara pengamatan kadar kreatinin................90 BAB 8......5.................. Lemak abdominal................................................. Analisa asam amino......115 8.....................3.......4.....125 8..................13.........3................................. Cara pengamatan berat hati............16...................................3....3......... Cara pengamatan protein darah........... Cara pengamatan retensi nitrogen ................ Uji Biologis pada Ternak..3..............

.......1.......3.... Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida...3.....16 Tabel 3............. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme.66 Tabel 7...............1......................... Klasifikasi mineral esensial...........................................17 Tabel 3............ Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman.. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat.... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman. Asam-asam lemak jenuh.........................DAFTAR TABEL Tabel 3................... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis................................68 vii ............1........................................1......4..................67 Tabel 7..........65 Tabel 7............. 32 Tabel 6......... Asam-asam lemak tidak jenuh.......52 Tabel 7......2......23 Tabel 4.2..........................

viii .

Penemuan tersebut dimulai dari adanya karbohidrat. Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan besar bagi manusia maupun hewan. sementara yang lain berwarna putih ?. Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri dari gabungan ketiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan 1 . Mereka mengamati juga apabila makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Pertanyaanpun berkembang. Demikian juga setelah diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi.BAB 1 PENDAHULUAN Apa itu ilmu nutrisi. Seperti misalnya. rahasia makanan semakin terkuak. Hal-hal semacam inilah yang harus dijelaskan sehingga dapat membuka wawasan setiap orang tentang pentingnya ilmu nutrisi. oligosakarida dan polisakarida. Mulamula mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia maupun hewan dan mana yang tidak berguna. sementara buah lain rasanya asam ? Mengapa sayuran tersebut berwarna hijau. disakarida. monosakarida terdiri dari fruktosa. apakah diperlukan oleh manusia? Pertanyaan-pertanyaan itu muncul dari rasa skeptis terhadap kepentingan ilmu nutrisi. Karbohidrat misalnya. mengapa ada ilmu nutrisi. lemak. sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Mereka mengamati bahwa manusia yang tidak atau kurang makan akan sakit. setelah diteliti lebih dalam ternyata merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai monosakarida. Setelah diteliti lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi. galaktosa. protein. Mengapa buah tertentu rasanya manis. Dari tahun ke tahun. Kemudian menyusul penemuan zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zat-zat makanan di atas. vitamin dan mineral. manosa dan glukosa. sementara yang lain tidak ?. Sekarang para ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia karbohidrat adalah Karbon. Hidrogen dan Oksigen. mengapa makanan ini berguna. Mengapa-mengapa tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang semakin membesar.

yaitu sistem 2 . ataupun unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa. H. makluk hidup tidak akan dapat berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan. tubuh sudah mengatur dengan cermat. Jalur pertama karbohidrat adalah glikolisis. Sementara itu energi lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh. lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama. Kecuali mineral yang umumnya hanya terdiri dari satu unsur kimia. jalur pertama lemak adalah oksidasi dan jalur pertama protein adalah deaminasi. zat-zat makanan tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran zat-zat makanan dalam tubuh. Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah. ternyata lemak merupakan kumpulan dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol. Apabila pembentukan energi berlebihan. suatu zat pembentuk dasar kehidupan. Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak. seperti tong.Nitrogen untuk protein. Sementara itu. Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino. O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak terdapat di alam. Lemak demikian juga. Apabila masih berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi tidak karuan. Maka semakin bersemangatlah para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi. bernafas. khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk sistem metabolismenya selain yang di atas. Metabolisme terdiri dari katabolisme (pemecahan) dan anabolisme (pembentukan). melahirkan dan lain-lain. Tanpa energi. Pada prinsipnya ketiga zat makanan utama yaitu karbohidrat. Siklus tersebut dinamakan dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. tetapi dalam makanan ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponenkomponen C. energi dari karbohidrat disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari timbunan lemak tubuh rakyatnya. bertelur. Setelah melewati jalur pertama tersebut. apabila timbunan semakin banyak bararti rakyat semakin makmur. ketiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi.

Kerjanya adalah menghambat. produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein secara berlebihan. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil metabolit berupa anti nutrisi. ciri kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urine rakyatnya. anti nutrisi ini biasanya berguna biasanya untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. dalam sistem metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan tubuh. waktu masuk dalam saluran pencernaan. Warna kuning menandakan masih banyak sisa protein. Sama seperti timbunan lemak diatas. Semakin kuning warna urine rakyat. Apabila masukan (intake) protein berlebihan. Pada tanaman mawar yang mempunyai minyak atsiri berbau harum. Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup. Pada tanaman.metabolisme dalam ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh. Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan fungsi hidup. semakin makmur rakyatnya. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik dan serbuk sari mawar. fungsinya adalah untuk menarik perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar tersebut. Penyerangan tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan. Pada banyak tanaman. tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan sisa protein tersebut melewati urine. sewaktu nutrisi masih dalam bahan makanan yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya adalah lignin. Misalnya. Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime sekunder. sedangkan warna semakin bening menunjukkan kekurangan protein. allelopati pada alangalang berguna sebagai racun pada tanah supaya tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. Contohcontohnya antara lain. mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi selanjutnya. Sementara lignin sendiri 3 . menghancurkan. Anti nutrisi adalah lawannya nutrisi. dalam sistem peredaran darah. lignin menghambat ketersediaan protein untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein dikelilingi oleh lignin.

tubuh sudah bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang yang umumnya terdiri dari ikatan-ikatan protein. silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak mengandung lignin sekaligus didalamnya mengandung protein. Contoh anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong. Asam sianida dalam darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin. sudah begitu dengan ringannya papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi. Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme tubuh tinggal menggigit jari. 4 . Kalau tidak percaya. Anti nutrisi papain lebih kejam lagi. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. Contoh penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat dalam tanaman sorgum.susahnya bukan main untuk dicerna.

laktosa dan selobiosa. dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas dalam buah yang masak dan dalam madu. janggel jagung. maka akan semakin sulit dicerna.1. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis pentosan yang terdapat dalam kayu. trisakarida dan polisakarida. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan α (1 -4). Selubiosa merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan β (1 . Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu.5) yang dikenal sebagai gula dalam kehidupan sehari-hari. Pentosa terdiri dari arabinosa. maltosa. Semakin kompleks susunan komposisi kimia. 5 . Laktosa (gula susu) terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan β (1 4). galaktosa.BAB 2 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA 2. Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa (C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6). disakarida. Klasifikasi karbohidrat menurut urutan kompleksitas terdiri dari monosakarida. Pengertian Karbohidrat Karbohidrat mempunyai komposisi kimia yang mengandung C. Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. manosa dan glukosa.4). Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O). Galaktosa berada dalam senyawa dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). Disakarida dibentuk oleh kombinasi kimia dari dua molekul monosakarida dengan pembebasan satu molekul air. H dan O. Sukrosa merupakan gabungan dari glukosa dan fruktosa dengan ikatan α (1. ribosa. Bentuk disakarida yang umum adalah sukrosa. Maltosa terbentuk dari proses hidrolisa pati. jerami. Selubiosa adalah sakarida yang terbentuk dari sesulosa sebagai hasil kerja enzim selulose yang berasal dari mikroorganisme. Pentosa terdapat di alam dalam jumlah sedikit. Heksosa terdiri dari fruktosa. kulit oil. dan xilosa. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu. gula bit serta gula mapel.

khususnya dalam tanaman yang disebut artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari). Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Polisakarida heksosan merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal tanaman. apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa. ikatan α (1 . Glikogen larut dalam air dan hasil akhir hidrolisa adalah glukosa. 2. 6 . Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit yang keras) pada berbagai serangga. kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. Sebagian besar cadangan karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa. Selulosa [glukosa.4) dan α (1 . Inulin digunakan untuk pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak di sekresi atau diserap oleh tubuh ginjal. Heksosan terdiri dari selulosa.4) dan α (1 .4) dan α (1 . glikogen.6)]. hemiselolusa.6)] yang terdapat dalam hati dan otot. disamping juga ada yang dalam bentuk campuran yaitu kitin. Kebanyakan polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa. sifatnya lebih kompleks dan tahan terhadap hidrolisa dibandingkan dengan pati. inulin dan pati. Amilase berfungsi merombak pati menjadi gula-gula yang lebih sederhana. Pati terdiri dari α amilosa [ikatan α (1 .4)] dan amilopektin [ikatan α (1 . dekstrin. Pati merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak.4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman. tetapi ada juga pentosan yang tersusun oleh gula pentosa.6)]. Polisakarida ini merupakan cadangan (sebagai ganti pati). ikatan β (2 . Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana. ikatan β (1 . Dalam jumlah tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas. Inulin [fruktosa. galaktosa dan fruktosa.1)] adalah polisakarida yang apabila dihidrolisa akan dihasilkan fruktosa.Trisakarida terdiri dari melezitosa dan rafinosa. Rafinosa terdiri dari masing-masing satu molekul glukosa. ikatan α (1 .2. Melezitosa terdiri dari dua molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. musilage dan pektin. Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-tumbuhan. Glikogen dan pati merupakan bentuk simpan atau cadangan untuk gula.

Pada waktu masuk ke batas ini. Reaksi kebalikannya. disakarida tersebut dihidrolisis. galaktosa dan fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat dipastikan. Glikogen. dan laktosa menghasilkan galaktosa. karbohidrat khas hewan. yaitu perombakan glikogen 7 . Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air liur. Disakarida sukrosa dan maltosa dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase. Glukosa diserap lebih cepat dari fruktosa. yaitu pulau Langerhans. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh amilase pankreas. Insulin diangkut melalui darah ke seluruh tubuh tempat zat ini merangsang sintesis glikogen dalam sel otot dan hati. kelebihan gula yang diserap dari usus diambil oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. Glikogen dapat disimpan dalam kebanyakan sel. sekrase dan laktase. di samping itu sukrosa menghasilkan juga fruktosa. yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia dalam darah atau tempat lain telah habis. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan sekedar suatu proses yang pasif. mengontrol pengambilan glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. Akan tetapi. Disakarida maltosa. Sekresi saliva umumnya mengandung enzim amilase.Oligisakaride memecah trigliserida menjadi gula sederhana. Tetapi enzim-enzim tersebut terdapat pada permukaan mikrovilus yang merupakan batas dari sel absorpsi vilus tersebut. Enzim-enzim ini dan enzim-enzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat dalam keadaan bebas di dalam rongga usus. Peningkatan gula dalam darah merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin. Monosakarida ini juga diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi. karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk penyerapan pasif. Hormon insulin yang dihasilkan oleh kelompok-kelompok sel endokrin pankreas. terutama dalam sel-sel hati dan otot. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa. sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yaitu maltase. berfungsi sebagai simpanan jangka pendek. ketiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan kecepatan yang sama. setelah unggas mati. Pada waktu melalui hati. semua menghasilkan glukosa.

Reaksi tahap kedua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah menjadi fruktosa-6-fosfat. yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase. Fruktosa-1. gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat.menjadi glukosa diatur oleh enzim pankreas. dan oleh epinefrin. Selanjutnya terjadi reaksi isomerisasi bolakbalik antara kedua senyawa beratom tiga ini dikatalisis oleh triosafosfat isomerase. Reaksi tahap keempat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang memerlukannya. Disini terjadilah proses glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP (adenosin tri phosphat) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan ion Mg2+ sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat. 2. pemecahan satu molekul fruktosa 1. dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3. sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi untuk sel otot.6-difosfat dengan bantuan enzim aldolase. Reaksi tahap ketiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP.6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP. Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus. monosakarida mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen. Sebagian lain. dikatalisis oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+ sebagai kofaktor dan terbentuklah fruktosa-1. Tahap8 . oksidasi menjadi CO2 dan H2O. Di dalam hati.3. glukagon. dengan menghasilkan ADP (adenosin di phosphat). Dapat dikatakan disini. monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut. Metabolisme Energi dari Karbohidrat Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari masuknya glukosa asal darah ke dalam sel. Tetapi sel-sel otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa. Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan hilangnya setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah.6-fosfat menghasilkan dua molekul gliseraldehida 3-fosfat. sebagian besar monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati.

tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP. Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat terjadi secara spontan. Reaksi tahap kelima dalam tahap glikolisis merupakan reaksi pertama yang menghasilkan energi. yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus fosfat dari asam fosfat (buka dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida menghasilkan molekul asam karboksilat. Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat. Reaksi tahap ketujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat.3-difosfogliserat.3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP dari ADP dan Pi. Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion magnesium atau sebagaikofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. Reaksi tahap kesembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam enolpiruvat. Bagian pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP. yang menggunakan dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Dari bagian 9 . Reaksi tahap kelima merupakan perubahan gliseraldehida 3fosfat menjadi asam 1. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida 3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+ (bentuk oksidasinya). yaitu dari gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat. Bagian kedua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH). dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. yaitu tahap reaksi dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat. Reaksi tahap kedelapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. Tahap keenam. satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam gliserat dalam molekul asam 1.

Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan dari glikolisis). Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs. 3.kedua ini dihasilkan dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi). 1. asam lipoat. koenzim A. 6. setiap molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang kesemuanya terjadi di sito plasma sel. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel. dan ini tergantung pada metabolisme sel waktu itu. maka tahap reaksi bagian kedua ini menghasilkan 10 molekul ATP. Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini. 4. Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat. dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil dehidrogenase). Karena satu molekul NADH yang masuk rantai pengangkutan elektron dapat menghasilkan tiga molekul ATP. Piruvat + NAD+ + koenzim A asetilkoenzim A + NADH + CO2 Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. Reaksi yang dikatalisis oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga macam enzim (piruvat dehidrogenase. 5. Selama proses glikolisis. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi. lima macam koenzim tiaminpirofosfat. Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs. siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang paling sering terjadi pada asam piruvat). Dekarboksilasi piruvat menghasilkan senyawa α-hidroksietil yang 10 . Dapat masuk ke mitokondria lalu ikut dalam siklus asam trikarboksilat (siklus asam sitrat. dan berlangsung dalam lima tahap reaksi. 2. Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi atetil koenzim A merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur metabolisme lingkar asam trikarboksilat (siklus Krebs).2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis menghasilkan 10 . flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida).

terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin pirofosfat. Ion hidrogen dan elektron di pungut oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotid). Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi bentuk reduksinya. MFN mengambil proton dari bagian dalam membran. begitu masuk ke dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. Kemudian bersamaan dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs. Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar dapat berlangsung. yang terikat pada enzim dihidrolipoil transasetilase. NADH merupakan pengantara siklus Krebs dan enzim dalam membran dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari rantai respirasi. NADH mentransfer proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin mononukleotid). Kemudian asetilkoenzim A dibebaskan dari sistem enzim kompleks piruvat dehidrogenase. dua elektron itu menggabung ke molekul ubikuinon atau koenzim Q. Pada tahap reaksi keempat. dioksidasi kembali oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida) menjadi FAD. yaitu gugus sulfhidril. Asam piruvat yang berasal dari glikolisis. yang kemudian mengambil atom11 . Kemudian menurut teori kemiosmotik. Pada tahap kelima atau terakhir. pasangan-pasangan atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. gugus asetil dipindahkan dengan perantaraan enzimdari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat. α-hidroksietil didehidrogenase menjadi asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim yang berikutnya. FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat pada enzim. Pada tahap reaksi ketiga. hingga tereduksi menjadi FMNH2. mereduksi NAD+ menjadi NADH. Atom-atom hidrogen tersebut + menyajikan ion H atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke dalam sistem transport elektron mitokondria. Pada saat yang sama. ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari NAD+). gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). yaitu asam lipoat. Kemudian dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan dilepas berupa proton (H+). Pada tahap reaksi kedua.

Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang khas untuk GDP. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini 12 . dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk membentuk molekul air. koenzim A. Secara lebih terperinci.atom H. tiap dua proton yang melintas membran dan masuk. GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat) dan fosfat. asam lipoat. akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya perbedaan potensial listrik. FAD dan NAD+. Elektron-elektron kemudia ditransfer ke sitokrom a dan a3. Kecepatan reaksi ini akan meningkat oleh adanya sistem enzim. Tahap reaksi kedua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel oleh enzim akonitase. Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya dengan dirangkaikan dengan reaksi pembentukan energi. enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat menghasilkan sitrat. Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi. Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap cis-akotinat dalam dua arah. lalu terbentuklah ATP. yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke pembentukan isositrat. Tahap reaksi keempat adalah oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat melalui pembentukan suksinil koenzim A. Pada tahap pertama. Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b dari membran mitokondria. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat dimana terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas. Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan koenzim pirofosfat. Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta melintas membran mitokondria. Pembentukan suksinil koenzim A dari α-ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat diuraikan pada bagian berikut ini. Reaksi tahap ketiga adalah oksidasi isositrat menjadi αketoglutarat yang berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang yang berikatan dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya.

pada dasarnya akan diperoeleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap siklus. Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. Dalam reaksi ini fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan rangkap fumarat. Pada reaksi tahap kelima. Malat dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk L-stereoisomer dari malat. suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. Hal ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya. enam lagi masih mungkin dari generasi glikolitik dari NADH2. Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu molekul glukosa. Oleh karena itu. Dalam reaksi ini FAD berperan sebagai gugus penerima hidrogen. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP. dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa. yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. Reaksi tahap ketujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD. Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk menghasilkan tiga ATP lebih banyak dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan selama siklus tersebut. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada tingkat substrat. bertindak hanya terhadap bentuk Lstereoisomer dari malat. yang kesemuanya menjadi 32 ATP. Reaksi tahap keenam merupakan reaksi reversibel penambahan satu molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan Lmalat dengan dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. dan dua ATP neto dari glikolisis. Enzim ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap untuk tiap kegiatan biologi termasuk 13 . siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Di sini juga dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O.digunakan untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase. ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama siklus Krebs. Enzim ini bersifat stereospesifik.

Proses ini kemudian diikuti oleh proses kebalikannya. sekresi kelenjar. dapat menghasilkan glukosa dari substrat dan bukan dari karbohidrat. Beberapa sel terutama sel hati. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein di dalam hati. Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis. sehingga glukosa untuk sementara dapat disimpan dalam hati. H+ dan enzim laktik dehidrogenase. Hal ini pada dasarnya ini terjadi ketika tingkat glukosa darah menurun. Piruvat. 14 . yang disebut dengan proses glukoneogenesis. Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis. laktat kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. absorpsi aktif dan transport membran. yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan glikogen menjadi glukosa-6fosfat pada beberapa sel. Hasil akhirnya selalu CO2. membentuk laktat dan NAD. atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis.kontraksi otot. tetapi membentuk glikogen secara anabolis melalui proses yang disebut glikoneogenesis. atau langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati. konduksi saraf. H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP. untuk aliran darah. Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah. dengan adanya NADH.

Dalam tubuh. kloroform dan benzena. gliserol. Lemak merupakan ester asam lemak dengan gliserol. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar. Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. Lipid campuran terdiri dari fosfolipid. alkohol disamping gliserol dan sterol. Lemak dalam tingkat cairan dikenal sebagai minyak oli. lemak campuran dan lemak turunan (derived lipid). aldehida lemak dan benda keton. Fosfolipid juga memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh). Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu. misalnya sfingofosfolipid. Lipid campuran lain seperti sulfolipid dan aminolipid. Lemak sederhana terdiri dari lemak dan lilin. Lipid mempunyai sifat umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti eter. Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak. glikolipid dan lipid campuran lain. Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongangolongan diatas dengan hidrolisis. Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol. Gliserida (asil-gliserol). Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. misalnya gliserofosfolipid. steroid. baik secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. 15 . alkoholnya adalah sfingosin. alkoholnya adalah gliserol.1. tetapi pada yang lain. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam katagori ini.BAB 3 LEMAK DAN METABOLISMENYA 3. Klasifikasi lemak terdiri dari : lemak sederhana. lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam jaringan adiposa. Pada banyak fosfolipid. Klasifikasi Lemak Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan. dan lipin non polar bekerja sebagai penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi sepanjang syaraf bermialin.

serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Istilah prostaglandin sering digunak Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat. 3.kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral karena tidak bermuatan. Klasifikasi asam lemak Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol. Istilah prostaglandin sering digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoid. prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap). polietenoid. monoetenoid. Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan merupakan derivat berantai lurus. Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung lebih sedikit dari dua kali jumlah atom hidrogen sebagai atom karbon.2. yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya. prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). asam lemak tak jenuh banyak (polyunsaturated. polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoid. Tabel 3. monoenoat).1. Asam-asam lemak tidak jenuh Asam-asam lemak Palmitoleat (heksadesenoat) Oleat (oktadesenoat) Linoleat (oktadekadienoat) Linolenat (oktadekatrienoat) Arakidonat (eikosatetrienoat) Klupanodonat (dokosapentaenoat) Formula C16H30O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C22H34O2 Titik cair (oC) Cair Cair Cair Cair Cair Cair 16 . Contoh asal lemak tidak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat.1. yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). yaitu asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated.

Asam lemak jenuh dapat dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya. Transport Lemak ke Jaringan Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida). Jika lemak masuk masuk ke dalam duodenum. tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal 17 . Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam lilin. Asam-asam lemak jenuh Asam-asam lemak Butirat (butanoat) Kaproat (hexanoat) Kaprilat (oktanoat) Kaprat (dekanoat) Laurat (dodekanoat) Miristat (tatradekanoat) Palmitat (heksadekanoat) Stearat (oktadekanoat) Arakidat (eikosanoat) Lignoserat (tatrakosanoat) Formula C4H8O2 C6H12O2 C8H16O2 C10H20O2 C12H24O2 C14H28O2 C16H32O2 C18H36O2 C20H40O2 C24H48O2 Titik cair (oC) Cair Cair 16 31 44 54 63 70 76 86 3. atau penghambat peptida lambung.Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali lebih banyak dari atom karbonnya. Contoh asamasam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3.2. Asamasam lemak jenuh memiliki titik cair yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh. Asam lemak jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin. yang pada waktu sampai di lambung akan menghambat sekresi getah lambung dan memperlambat gerakan pengadukan. dan atam karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol.2. dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon enterogastron. Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber tumbuh-tumbuhan dan binatang.3. Tabel 3. Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang. titik cairnya lebih tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. untuk atom C yang sama banyaknya. Hal ini tidak saja mencegah lambung untuk mencerna lapisannya sendiri.

monogliserida. Empedu juga membantu dalam penyerapam vitamin yang larut dalam lemak. serta pigmen empedu. meskipun usus halus juga menghasilkan sedikit. Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi FFA. Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang mengandung kolesterol. Kolesterol tidak larut dalam air. Garam-garam empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah unsur-unsur terpenting dari cairan empedu. fosfolipid lesitin. oleh karana itu dapat membentu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis dalam chyme intestinal agar absorpsi berlangsung dengan lancar. monogliserida dan kolesterol menjadi misal (micelle). tetapi garam-garam empedu dan lesitin menyebabkannya menjadi bentuk yang mudah larut sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu. mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-partikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung. asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol. Komponen kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun dari bahan yang dikonsumsi. Campuran garam empedu. Lipase. Dengan meningkatnya konsentrasi plasma dari garamgaram empedu yang terjadi selama pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena porta hati menuju 18 .lebih lama dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garamgaram empedu dan lipase. yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida. Garamgaram empedu adalah garam-garam basa. Trigliserida di dalam chyme duadenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air. serta membantu kerja lipase pankreatik. karena unsur-unsur itulah yang berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. Sekresi garam-garam empedu dari hati tergantung pada konsentrasi garam empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas. merupakan esterase utama pada unggas. asam lemak dan lemak yang sebagian telah tercerna. yang masing-masing mengandung ratusan molekul. Garam-garam empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi.

Lakteal merupakan pembuluh limfa yang menyerupai kapiler yang terdapat di dalam villi intestinal. Absorpsi lemak dan asam lemak merupakan masalah khusus. Dari sisterna chyli. Garam empedu itu kemudian dibebaskan dalam sel mukosa dan dipergunakan lagi. kilomikron lenyap dari dalam darah. Sekretin itu efektif sekali dalam meningkatkan sekresi. tetapi sebaliknya bergerak langsung ke dalam darah portal bersama-sama dengan gliserol. Fosfolipid ini kemudian distabilisasi dengan protein dan dilepaskan dalam sistem getah bening sebagai globul-globul kecil yang disebut kilomikron yang kemudian di bawa ke aliran darah. Ketika telah berada di dalam sel-sel epitel. dan tergantung juga pada laju sekresi kolesistokinin dan sekretin dari sel-sel mukosa duadenal. chyle bergerak melalui duktus torasik ke vena kava kranial atau ke vena jugular dekat pintu menuju ke vena kava dan ke sirkulasi vena. Sekresi larutan alkalis dari empedu tergantung pada sekresi gastrin dari daerah antral lambung.kembali ke hati). Penyerapan zat ini dipermudah oleh kombinasi dengan garam empedu. karena kombinasi ini merupakan suatu kompleks (misal/micelle) yang larut dalam air. Ini dihantarkan dalam bentuk mchyle menuju ke pembuluh limfa yang lebih besar. karena tidak seperti hasil akhir pencernaan. Dalam waktu dua atau tiga jam setelah absorpsi makanan berlemak. meningkatlah sekresi larutan empedu dari hati. Sementara sekresi tersebut beredar di dalam darah selama mencerna makanan. kemudian laju sekresi dari hati akan meningkat. kolesterol dan protein. beberapa diambil oleh 19 . terjadilah resintesis menjadi trigliserida. Akhirnya diteruskan ke sisterna chyli yang terletak di antara dua krura dari diafragma. dan kemudian dilepaskan ke dalam limfatik lakteal melalui emiositosis (kebalikan dari pinositosis). zat-zat ini tidak larut dalam air. Trigliserida masuk ke dlam lakteal sebagai kilomikron yang juga mengandung sejumlah kecil fosfolipid. Garam-garam empedu secara langsung merangsang sel-sel sekretoris. Bukti-bukti yang didapat secara biokimia dan penggunaan mikroskop elektron menunjukkan bahwa butir-butir kecil yang mengalami emulsifikasi dapat diserap secara pinositotik oleh sel-sel epitel dari usus dan masuk ke dalam lakteal dalam bentuk yang sama. dan asam lemak serta gliserol bersenyawa dengan fosfat untuk membentuk fosfolipid. Kira-kira 10 persen asam-asam lemak tidak mengalami rekonstitusi menjadi trigliserida di dalam sel-sel absorpsi epitel.

Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi menjadi tiga tahap utama. Reaksi ini dikatalisis oleh salah satu dari enam enzim sintetase kompleks. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari asetil koenzim A. 3. Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A dengan gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein) merupakan reaksi pemul dalam mekanisme biosintesisi asam lemak. meskipun jumlah keseluruhan yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama. Tahap kedua adalah reaksi kondensasi pembentukan aseasetilS-AC. Sintesa Lemak Biosintesis asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir semua bagian tubuh hewan. Biosintesis ini berlangsung melalui mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan oksidasi asam lemak. jaringan lemak dan kelenjar susu. Lipoprotein lipase dihasilkan dalam jumlah besar oleh depo lemak dalam tubuh dan diperkirakan bahwa sebagian besar dari lemak yang dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun kembali oleh jaringan ini. Asetil-S-ACP + sintase-SH ACP-SH + asetil-S-sintase Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari enam enzim kompleks sintetase asam lemak tersebut. Tahap kedua adalah pemanjangan rantai asam lemak sampai terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap kali penambahan malonil keenzim A dan pelepasan CO2. yaitu pemindahan gugus malonil 20 . ACP-asiltransferase.sel hati. Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa senantiasa mengalami perombakan dan resintesis. disingkat asetil-S-sintase. terutama dalam jaringan hati. yang lain dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase. Tahap ketiga adalah pemanjangan rantai asam palmitat secara bertahap bergantung pada keadaan dan komposisi faktor penunjang reaksi di dalam sel. secara berturut-turut sampai terbentuknya asam palmitat. menghasilkan asetil S-beta-ketoasil-ACP-sintase. dapatlah dimulai mekanisme pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua atom karbon pada malonil koenzim .4. Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan malonil-S-ACP dari malonil-S-CoA. dengan persamaan reaksi : Asetil-S-CoA + ACP-SH asetil-S-ACP + CoA-SH Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP ke gugus SH dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintase.

dengan bantuan enzim tioesterase. yaitu reaksi eksergonik dekarboksilasi gugus malonil. yang memberikan dorongan termodinamik ke arah pembentukan aseto-asetil-S-ACP. Seperti juga reaksi reduksi yang pertama. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim beta-ketoasil-ACP-sintase dan laju reaksinya didorong oleh terlepasnya CO2 dari malonil-S-ACP. reaksi ini menggunakan NADPH-NADP+ (bukan NADH-NAD+ seperti yang dipakai pada proses oksidasi asam lemak) sebagai sistem koenzimnya. terdapat dua reaksi reduksi asetoasetil-SACP. aseoasetil-S-ACP diredukis dengan NADPH dan enzim beta-ketoasil-ACP-reduktase menghasilkan D-β-hidroksibutiril-S-ACP. yang selanjutnya mengalami dehidratasi dengan enzim enoil-ACP-hidratase menghasilkan krotonil-ACP. kedua. Reaksi reduksi yang kedua adalah hidrogenasi krotonil-ACP dengan enzim enoil-ACP-reduktase yang menghasilkan butiril-ACP. selesailah satu dari tujuh daur yang dilakukan oleh enzim kompleks sintetase untuk menghasilkan palmitoil-CoA.dari ACP ke CoA. Pada reaksi reduksi yang pertama. gugus palmitoil dilepaskan dari enzim sintetase kompleks. gugus palmitoil dipindahkan dari ACP ke CoA. Demikianlah setelah tujuh kali mekanisme daur berlangsung dengan enzim kompleks sintetase asam lemak. Selanjutnya gugus palmitoil ini dapat mengalami beberapa kemungkinan. tergantung kondisi dalam sel dan jenis jasadnya. Pada tahap ketiga ini. Kemungkinan itu adalah. Untuk memulai daur yang berikutnya. gugus palmitoil digabungkan langsung ke dalam asam fosfatidat dalam proses biosintesis fosfolipid 21 . Reaksi ini dikatalisis oleh enzim ACP-maloniltransferase : Malonil-S-CoA + ACP-SH malonil-S-ACP + CoA-SH (malonil koenzim A) (koenzim A) Reaksi berikutnya adalah kondensasi antara asetil-S-sintase dengan malonil-S-ACP menghasilkan asetoasetil-S-ACP. gugus butiril dipindahkan dari ACP ke enzim β-ketoasil-ACP-sintase dan ACP mengambil satu gugus malonil dari molekul malonil Co-A yang lainnya. terbentuklah palmitoil-ACP sebagai hasil akhir. pertama. menghasilkan asam palmitat bebas. Selanjutnya daur diulangi dengan reaksi kondensasi antara malonil-ACP dengan butiril-S-β-ketoasil-ACP sintase menghasilkan β-ketoheksanoil-S-ACP dan CO2. Dengan terbentuknya butiril-ACP. ketiga.

digunakan energi yang didapatkan dari pemecahan dua ikatan fosfat berenergi tinggi dari satu molekul ATP. Dalam hal ini terjadi dua reaksi pemecahan ikatan fosfat berenergi tinggi.3. Reaksi tahap kelima adalah dehidrogenase dengan enzim 3hidroksianil koenzim A dehidrogenase dan NAD+ sebagai koenzimnya. Pada reaksi ini 3-hidroksipalmitoil koenzim A dioksidasi menjadi 3-ketopalmitoil koenzim A.dan triasil gliserol.5. Dengan mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi melalui rantai pernafasan suatu molekul FADH2 dapat menghasilkan dua molekul ATP. yaitu terhidrolisisnya ATP menjadi AMP + PPi dan terurainya PPi menjadi 2 Pi oleh enzim pirofosfattase. Pada reaksi ini FAD (flavin adenin dinukleotida) yang bertindak sebagai koenzim direduksi menjadi FADH2. menunjukkan mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-CoA. Reaksi tahap ketiga adalah proses dehidrogenasi palmitoil koenzim A yang telah berada di dalam mitokondria dengan enzim asil koenzim A dehidrogenase yang menghasilkan senyawa enoil koenzim A. Pada tahap reaksi keempat. oleh enzim asil koenzim A sintetase menghasilkan palmitoil koenzim A. palmitoil koenzim A diangkut dari sitoplasma ke dalam mitokondria dengan bantuan molekul pembawa yaitu karnitin yang terdapat dalam membran mitokondria. 22 . Tahap reaksi kedua. sedangkan NADH yang terbentuk dari NAD+ dapat dioksidasi kembali melalui mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi yang dirangkaikan dengan rantai pernafasan menghasilkan tiga molekul ATP. Dengan demikian untuk menggiatkan satu molekul asam lemak dalam tahap reaksi ini. oleh karena itu untuk memudahkan pembahasan selanjutnya akan dipakai asam lemak ini. 3. Oksidasi asam lemak Asam palmitat (C16:0) merupakan salah satu asam lemak yang paling banyak diketahui proses metabolismenya. Gambar 5. Proses penguraian asam lemak dimulai dengan tahap β-oksidasi. ikatan rangkap pada enoil koenzim A dihidratasi menjadi 3-hidroksipalmitoil koenzim A hidratase. Proses oksidasi ini berlangsung dalam mitokondria. Tahap pertama adalah menggiatkan asam palmitat bebas dengan asetil koenzim A dalam sitoplasma. Pada reaksi ini sebagai sumber energi digunakan satu molekul ATP untuk satu molekul palmitil koenzim A yang terbentuk.

Pengaruh Lemak pada Ternak Fakta-fakta menunjukkan bahwa kegemukan mempunyai basis genetik yang kuat yang meliputi perbedaan diantara individu yang kurus dan gemuk dalam aktivitas enzim jaringan yang berhubungan dengan sintesis lipid dan oksidasi. Reaksi keseluruhan dari β-oksidasi asam palmitat dapat dilihat pada. Pada reaksi ini satu molekul koenzim A (CoA) bebas berinteraksi dengan 3-ketopalmitoil keenzim A menghasilkan satu molekul asetil koenzim A dan sisa rantai asam lemak dalam bentuk koenzim A-nya.Reaksi tahap terakhir adalah mekanisme oksidasi-β adalah pemecahan molekul dengan enzim asetil koenzim A asetiltransferase atau disebut juga tiolase. 1. Dengan demikian satu molekul asam palmitat (C16) menghasilkan 8 molekul asetil koenzim A (C2) dengan melalui tujuh kali oksidasi-β. yang mempunyai rantai dua atom karbon lebih pendek dari palmitoil koenzim A semula.6. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat Oksidasi Mitokondria CoA Asetil-CoA (beratom karbon dua) NAD+/NADH & FAD/FADH2 Biosintesis Sitoplasma ACP Malonil-CoA (beratom karbon tiga) NADPH/NADP+ Komponen Tempat Sistem pembawa Molekul pemanjang rantai Sistem koenzim dalam reaksi hidrogenasi 3. Sel-sel lemak dari tikus-tikus yang 23 . Perbedaan tersebut terdapat pada Tabel 3.3.3. Setelah semua reaksi β-oksidasi berakhir maka dilanjutkan dengan masuk dalam siklus Krebs. Reaksi keseluruhan dari katabolisme asam lemak palmitat. 4. Reaksi oksidasi dan biosintesis asam palmitat mempunyai perbedaan yang cukup penting. 2. Tabel 3. 3. No. Proses degradasi asam lemak selanjutnya adalah pengulangan mekanisme oksidasi-β secara kontinu sampai rantai panjang asam lemak tersebut habis dipecah menjadi molekul asetil koenzim A.

Enzim jaringan adiposa pada babi gemuk yang berhubungan dengan lipogenesis lebih tinggi dibandingkan dengan babi kurus dan lipolisis jaringan adiposa dalam merespon kerja epineprin kurang pada babi gemuk dibandingkan dengan babi kurus. Hal tersebut beralasan untuk mengasumsikan bahwa pembuluh darah akan mendahului penyusunan adipocytes pada tempat khusus. Enzim glukoneogenik lebih tinggi pada babi gemuk dan respon enzim pada pemuasaan dan pemberian pakan lagi lebih besar pada babi kurus. Babi gemuk cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan babi kurus. tetapi sekarang nampak bahwa preadipocytes (selsel yang berliku-liku mengakumulasi lemak untuk menjadi adipocytes) dapat berkembang biak setelah lahir.30 mikron) dibandingkan babi kurus walaupun diameter sel maksimum lebih besar pada babi gemuk (190 mikron) dibandingkan babi kurus (140 mikron). Pada babi. terdapat perbedaan distribusi pada adipocytes kecil dan besar pada babi gemuk dan babi kurus. Asal mula histologi pada adipocyte masih tidak tentu .bergenetik gemuk mengubah lebih banyak piruvat atau glukosa pada gliserida-gliserol dibandingkan dengan tikus-tikus kurus yang membuat gemuk dengan luka hipotalamus yang disebabkan oleh masukan pakan. Tingkat kejenuhan lemak tubuh bervariasi diantara dan dalam spesies ternak. Babi mempunyai tingkat lemak jenuh tubuh yang bervariasi tergantung pada latar belakang genetik yang mekanismenya belum diketahui. Ruminan cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan dengan non ruminan dan komposisi lemak tubuh ruminan kurang responsif pada pakan. Babi gemuk mempunyai lebih banyak adipocytes kecil ( diameter 20 . kemungkinan berhubungan dengan seleksi mereka untuk merubah metabolisme lemak atau untuk tingkat kegemukan. bahkan selama kedewasaan. Deposisi lemak bersih pada tubuh seimbang diantara proses lipogenesisi dan lipolisis yang terjadi terus-menerus pada berbagai varietas ternak. 24 . Peningkatan pada jumlah adipocyte setelah lahir ini kemungkinan bervariasi diantara spesies. Deposisi lemak berhubungan dengan jumlah adipose sel dan ukuran tubuh ternak. Terdapat hubungan yang erat dan temporal antara jaringan adipocytes dan jaringan pembuluh darah yang ditunjukkan pada suplai nutrisi pada adipocyte.

Ahli nutrisi harus berhati-hati dan memperhatikan tentang pentingnya kegemukan dalam kesehatan dan harus melanjutkan penyelidikan interaksi antara genetik dan nutrisi dengan kekhusussan pada komposisi tubuh dan metabolisme. Aturan nutrisi pada pengaruh ukuran dan jumlah adipocyte dan pada kontrol sintesis dan oksidasi lemak belum dimengerti sepenuhnya. baik pada anatominya (ukuran dan jumlah adipocyte) maupun pada biokimianya (lipogenesisi dan lipolisis).Deposisi lemak tubuh pada ternak jelas adalah fenomena dinamis. 25 .

Hidrogen. Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan scombron pada spermatozoa mackerel. Contohnya terdapat pada zein dalam jagung dan gandum. (2) globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas. sturine dari ikan sturgeon. Nitrogen. albumin serum. Globulin terdapat sebagai komponen globulin serum. concanavalin pada jack bean dan excelsin pada kacang Brazil. alkohol dan pelarut netral. dan (6) protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada protein. dan oxyzenin pada padi. yaitu : protein berbentuk bulat. Protamin umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam 26 . Protein berbentuk bulat (globular). legumin pada kacang-kacangan. leucosin pada gandum dan legumelin pada kacang-kacangan. tidak menggumpal terkena panas berbentuk garam stabil. (4) prolamin atau gliadin adalah protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak larut dalam air. (3) glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral. (5) histon adalah protein dasar yang larut dalam air. tetapi lebih cepat larut dalam larutan asam atau basa. Umumnya albumin menjadi komponen pada albumin telur. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makluk hidup. serat dan gabungan keduanya. diantaranya adalah : (1) albumin adalah protein yang larut dalam air dan menggumpal apabila terkena panas. Oksigen. Berdasarkan bentuknya. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung yang lisinnya tinggi.1. clupeine dari ikan herring. dan scombrine dari ikan mackerel. larut dalam air. Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon. Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar unsurnya terdiri dari Karbon. Sulfur dan Fosfor.BAB 4 PROTEIN DAM METABOLISMENYA 4. gliading pada gandum dan rye serta hordein pada barley. Ciri khusus protein adalah adanya kandungan Nitrogen. protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian. fibrinogen. Klasifikasi Protein Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau kepentingan primer". tetapi tidak larut dalam larutan amonia. myosinogen. edestin pada biji hemp.

cepalin. (2) protein gabungan. dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa. ribonukleatprotein ribosom dan lain-lain. galakturonik atau asam glukoronik.7 persen dalam albumin telur. visual purple pada retina mata dan enzim katalase. bulu. elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin. tetapi berubah cepat dalam bentuk larutan. globulin. (2) mukoid atau mukoprotein. sistin dan triptofan. contohnya adalah : nukleoprotein (protein bergabung dengan asam nukleat). tanduk dan paruh. diantaranya adalah : (1) kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal. glutelin. dan (5) kromoprotein adalah kelompok yang mempunyai bentuk karakteristik yang merupakan gabungan dari protein sederhana dengan kelompok prospetik pewarna. yaitu protein yang apabila mengalami hidrolisis akan menghasilkan hanya asam-asam amino atau derivatnya. Meskipun penampakannya sama dengan kolagen. banyak juga yang mengandung asam sialik. albuminoid dan protamin. contohnya adalah : albumin. glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan karbohidrat seperti 27 . Protein berbentuk serat (fibrous). flavoprotein. hidroksilisin sistein. yaitu protein sederhana yang bergabung dengan radikal protein. sitokrom. Keratin mengadung 14 sampai dengan 15 persen sistin. Umumnya menjadi komponen rambut. (2) elastin adalah protein pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri. atau lemak dan fosfolipid lain. kolesterol. protein dibagi menjadi : (1) protein sederhana. yang dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleatprotein. (4) lipoprotein adalah protein larut dalam air yang bergabung dengan lesitin. Umumnya collagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan. Berdasarkan kekomplekskan strukturnya. bagian karbohidrat dalam protein adalah mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronik.sperma ikan. Kolagen mempunyai karakteristik struktur asam amino unik diantaranya adalah hidroksiprolin yang molekulnya besar. sering kali dalam bentuk heksosa sederhana. dan (3) protein gabungan (conjugated) diantaranya adalah : (1) nuleoprotein adalah satu atau lebih molekul protein yang berkombinasi dengan asam nukleat. kuku. (3) glikoprotein adalah protein yang mengandung karbohidarat kurang dari 4 persen. Komoprotein meliputi hemoglobin. seperti manosa sebesar 1. (3) keratin merupakan protein yang suka dilarutkan dan tidak dapat dicerna.

prolin dan serin. lisin. glutamin. isoleusin. pepton dan peptida). leusin. bulu. tromboplastin. Disamping itu ada pengelompokan asam amino setengah esensial (semi essential amino 28 . kuku dan bagian tanduk serta paruh. valin dan fenilalanin. histidin. yaitu suatu ikatan antara gugus amino (NH2) dari suatu asam dengan gugus karboksil dari asam yang lain. (4) membawa oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan lesitin. sedang sebagian lainnya tidak dapat disintesis dalam tubuh unggas sehingga harus didapatkan dari pakan. (5) Sebagai komponen lipoprotein yang berfungsi mentransportasi vitamin yang larut dalam lemak dan metabolit lemak yang lain. asam glutamat. adalah protein yang terdegradasi yang meliputi protein primer (misal : protean) dan protein sekunder (misal : proteosa. Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh disebut asam amino non esensial dalam pakan. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah metionin. Dari 20 macam asam amino tersebut ternyata ada sebagian yang dapat disintesis dalam tubuh ternak. Protein merupakan gabungan asam-asam amino dengan cara ikatan peptida. triptofan. (2) sebagai komponen protein darah. fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung fosfor seperti kasein). (3) terlibat dalam proses pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen. tetapi apabila esensial untuk metabolisme maka disebut pula sebagai asam amino esensial metabolik (metabolic essential amino acid atau dispensible amino acid). treonin. glisin. dengan membebaskan satu molekul air (H2O). asam aspartat. arginin. hidroksiprolin. Asam amino yang termasuk kelompok ini adalah : alanin. tenunan pengikat. glikoprotein dan vitellin. Fungsi protein meliputi : (1) struktur penting untuk jaringan urat daging. Protein disusun oleh 22 macam asam amino. kolagen. Asam amino yang harus ada atau harus didapatkan dari pakan disebut asam amino esensial dalam pakan (dietary essential amino acid atau indespensible amino acid). seperti jaringan fibrinogen) dan (3) protein asal. rambut. tetapi dari ke 22 macam asam amino tersebut yang berfungsi sebagai penyusun utama protein sebanyak 20 macam.mucin). albumin dan globulin yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan osmosis. (6) sebagai komponen enzim yang bertugas mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme dan (7) sebagai nukleoprotein.

tripsin akan membantu meneruskan aktivasi tripsinogen. pepton dan peptida. Pencernaan tersebut dimulai dengan kontraksi otot (proventrikulus pada unggas atau lambung pada non unggas) yang akan mengaduk-aduk makanan dan mencampurkannya dengan getah lambung yang terdiri dari HCl dan pepsinogen (enzim yang tidak aktif). kimus kemudian didorong ke ke dalam usus halus.acid atau semi dispensible amino acid) karena asam amino ini hanya dapat disintesis dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat tertentu. Pencernaan dan Penyerapan Protein Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada kloaka. Aktivitas optimum pepsin dijumpai pada pH sekitar 2. Semnetara pada non unggas. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin.5. dan tripsin 29 . makanan yang masuk langsung menuju lambung.0. Setelah makanan melewati paruh akan disimpan sementara dalam tembolok . Fungsi empedu adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan menciptakan pH yang baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja enzim pankreas dan enzim usus. kemudian makanan akan menuju bagian proventrikulus yang akan mengalami proses pencernaan hidrolitis/enzimatis. Pepsinogen apabila bereaksi dengan HCl akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif). 4. Keasaman (pH) ventrikulus berkisar antara 2. Apabila makanan sudah berubah menjadi kimus (bubur usus dengan warna kekuningan dan bersifat asam) maka akan didorong masuk ke ventrikulus pada unggas atau langsung masuk usus halus pada non ungggas. Usus halus terdiri dari duodenum. protease. HCl dan pepsin akan memecah protein menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti polipeptida. Enzim tripsinogen apabila bereaksi dengan enterokinase akan berubah menjadi tripsin. kimus akan mengalami proses pencernaan mekanis dengan cara penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot ventrikulus.0 sampai dengan 3. Dalam ventrikulus. Kimus kemudian akan bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati. Beberapa hasil sintesa asam amino dibawah ini merupakan gambaran terjadinya penguraian dan pembentukan asam amino non esensial. sistin dan hidroksilisin.2. Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim tripsinogen dan kimotripsinogen. Setelah itu. Sementara pencernaan pada non unggas dimulai dari mulu sampai anus. Setelah terbentuk. jejenum dan ileum.

jaringan ikat dan akhirnya epitel kolumnar sederhana dekat lumen. Kerja sama enzim ini diperlukan dalam proses fragmentasi molekul protein. vilus dan mikrovilus membentuk suatu permukaan yang sangat luas untuk absorpsi (penyerapan). Pada epitel pelapis tersebut terdapat banyak sel goblet yang menghasilkan lendir dan sekresinya membantu melicinkan makanan dan melindungi lapisan usus terhadap kelecetan dan luka-luka karena zat-zat kimia. atau metionin. Karboksipeptidase memecah asam amino terminal dengan gugus karboksil bebas sedangkan aminopeptidase memisahkan asam amino terminal dengan gugus amino (NH2) bebas. disebut segmentasi. Satu lapisan otot dinding usus berkontraksi sepanjang beberapa sentimeter dan diikuti dengan lapisan lainnya. pepsin. Pada mukosa terdapat banyak vilus (jonjot) kecil berbentuk jejari tempat terdapat pembuluh darah dan pembuluh limfa kecil. Eksopeptidase yang terdiri dari karboksipeptidase dan aminopeptidase yang disekresikan oleh pankreas dan usus halus akan bekerja pada ikatan peptida terminal. Beberapa kontraksi menyebabkan kontraksi lokal.sendiri mengaktifkan kimotripsinogen menjadi kimotripsin. triptofan. Kontraksi lain yang disebut peristalsis lebih menyerupai gelombang. Penyerapan dimulai dengan membesarnya usus karena adanya kimus. Tripsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan arginin atau lisin dan kimotripsin akan memecah ikatan yang dekat dengan asam amino aromatik. tripsin dan kimotripsin akan memecah ikatan-ikatan di dekat asam amino tertentu. Mukosa usus terdiri dari lapisan otot licin. Produk akhir dari pencernaan protein adalah asam amino dan peptida. Pembelahan mikotik sel-sel epitel pada dasar kripta akan terus menerus menghasilkan sel baru yang pindah keluar melalui vilus dan terlepas. Lipatan sirkular dalam mukosa usus. Dalam perjalanan keluar. yang membantu dalam mencampurkan kimus. Pasa dasar vilus terdapat bagian yang berbentuk tabung yang disebut kripta Lieberkuhn. dan memisahkan asam amino satu demi satu. metionin. Pepsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan fenilalanin. leusin atau tirosin. Lebih dari 60 persen protein dicerna dalam duodenum sisanya dicerna dalam jejenum dan ileum. sel-sel itu berubah menjadi sel-sel goblet yang menghasilkan lendir 30 . Makanan yang tidak dicerna akan didorong memasuki usus besar. otot yang teregang bereaksi karena kontraksi. Berbagai enodpeptidase yaitu. Kontraksi demikian ini menggerakkan makanan melalui jarak pendek.

tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar seperti metionin. Darah yang berasal dari sinusoid hati kemudian melintas menuju ke sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati menuju ke vena hepatik.3. ribosom dan prekursor mRNA 31 . sistem kedua untuk arginin. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino tergantung pada berat molekul. Vena portal membawa asam-asam amino tersebut menuju sinusoid hati. 4. yang merupakan percabangan dari vena portal. dan sistem ketiga untuk dikarboksilat atau asam amino acidic. Dijumpai juga bahwa Lmetionin dan L-histidin diabsorpsi lebih cepat dibandingkan dengan D-isomer. lisin dan asam amino basic seperti sistin. asam amino akan dibentuk kembali menjadi protein dengan melalui beberapa tahapan. Lapisan epitel ini akan menyerap air dan zat-zat makanan. Pembentukan Polipeptida Proses metabolisme protein didahului dengan proses katabolisme (penguraian) protein menjadi asam amino. Perbedaan ini ditandai dengan tingkat absorpsi diantara asam-asam amino itu sendiri. massanger RNA (mRNA) dan ribosom. valin. perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi). Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan masuk ke dalam pembuluh darah. Dalam sel. Proses sintesis protein melibatkan asam amino. Dalam sel yang tidak aktif. transfer RNA (tRNA). tRNA. Tahapan tersebut meliputi proses pembukaan (inisiasi). Sistem pertama khusus untuk monoaminomonokarboksilat atau asam amino netral. yang kemudian masuk ke vena kava kaudal. Mekanisme transport membutuhkan energi khusus untuk bentuk L dari asam amino. terdapat asam amino bebas. Transport asama amino dari lumen usus halus ke sel mukosa melalui proses aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi. Eksopeptidase usus terdapat juga pada permukaan membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga merupakan tempat absorpsi asam amino. dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam amino dengan rantai polar. dimana akan terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati. Tiga mekanisme transport dideteksi dalam mukosa intestinal.dan sel-sel absorpsi. Bentuk D dari asam amino lebih lambat diserap dibandingkan dengan bentuk L. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa asam-asam amino L-isomer lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam-asam amino D-isomer.

(3) amino asil tRNA akan menempel pada mRNA yang cocok di ribosom. mRNA akan terurai menjadi ribonukleosisdetrifosfat dan ribosom akan kembali terpisah menjadi unit-unitnya. kemudian mRNA masuk ke dalam sitoplasma. Bila sel memerlukan protein. Tabel 4. (2) asam amino bebas akan berikatan dengan tRNA membentuk asam amino asil tRNA. yang selanjutnya akan menyebabkan asam-asam amino saling berikatan membentuk polipeptida.(yaitu nukleosisde trifosfat bebas).1. dan (4) setelah terjadi proses sintesis protein berakhir. 5'OH terminal base U Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida Middle base C A Serin Serin Serin Serin Prolin Prolin Prolin Prolin Treonn Treonn Treonn Treonn Alanin Alanin Alanin Alanin Tirosin Tirosin Terminal Terminal Histidin Histidin Glutamin Glutamin Asparagin Asparagin Lisin Lisin Asam aspartat Asam aspartat Asam glutamat Asam glutamat G Sistin Sistin Terminal Triptofan Arginin Arginin Arginin Arginin Serin Serin Arginin Arginin Glisin Glisin Glisin Glisin 3'OH terminal base U C A G U C A G U C A G U C A G U Fenilalanin Fenilalanin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Isoleusin Isoleusin Isoleusin Metionin fMetionin Valin Valin Valin Valin fMetionin C A G 32 . maka akan terjadi rangkaian aktivitas yang dimulai dengan : (1) transkripsi mRNA dalam inti sel.

Suatu tRNA dengan antikodon yang tidak sesuai akan ditolak menempati permukaan A.Langkah pertama dalam proses inisiasi (pembukaan) dibuka oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet). Bila sudah terdapat tRNA yang cocok pada permukaan P (yaitu fMettRNAfMet ) maka akan dibentuk ikatan polipeptida. oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet) dapat memulai sintesis protein karena ada dua sebab. Permukaan A akan menjadi kosong dan siap untuk menerima tRNA yang lain. Kompleks ini kemudian memungkinkan aminoasil-tRNA untuk memasuki permukaan A. yang juga kode dari metionin (atau GUG internal yang merupakan kode dari valin). Kompleks ini dapat mengenal initiator kodon (kodon pembuka) AUG (atau GUG) yang merupakan tanda untuk memulai pengkodean rangkaian protein dalam mRNA dan dapat membedakan dari AUG internal. Gugus α-amino dari aminoasil-tRNA yang baru pada permukaan A 33 . Tugas pembentukan ikatan peptida dilakukan oleh enzim peptide transferase. yaitu yang mempunyai antikodon yang antiparalel terhadap kodon pada permukaan tersebut. yaitu dengan melepaskan asam amino yang terdapat pada permukaan P dan mengaitkannya pada ujung -NH3+ asam amino pada permukaan A. yaitu : (1) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat langsung mengikat P site (permukaan P) di ribosom sedangkan semua aminoacyl-tRNA hanya dapat mulai mengikat pada A site (permukaan A) dan (2) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat berikatan dengan hidrogen pada kodon pembuka. sedangkan permukaan A (A site) akan berhadapan dengan kodon yang ada di hilir kodon awal. Ikatan aminoasil-tRNA yang tepat pada permukaan A memerlukan pengenalan kodon yang tepat. Transfer RNA yang asalnya terdapat pada permukaan A akan pindah ke permukaan P. Elongation faktor 1 (EF1) membentuk kompleks dengan GTP (guanin tri phospat) dan aminoasil-tRNA yang masuk. Permukaan P (P site) akan tepat berada pada fMet-tRNAfMet . ribosom akan bergesar satu kodon ke arah ujung 3' OH mRNA. Setelah ikatan peptida terbentuk. dan tRNA yang asalnya berada pada permukaan P akan keluar bebas dalam sitoplasma. Permukaan A siap menerima tRNA yang cocok.

dan protein darah dari sel-sel badan dan jaringan. hormon. Releasing faktors dalam hubungan dengan GTP dan peptidil transferase.4. peptidil transferase. Elongation faktor 2 (EF-2) dan GTP bertanggung jawab untuk translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk pada permukaan A ke dalam permukaan P yang kosong. Reaksi menghasilkan pengikatan rantai peptida yang sedang tumbuh pada tRNA pada permukaan A. Setelah elongasi yang menghasilkan polimerasasi asam-asam amino spesifik ke dalam molekul protein diulang berkali-kali. komponen struktural. Kemudian asam-asam amino dilepas gugus aminonya melalui deaminasi oksidatif di sel-sel hati. "Releasing factor" adalah protein yang menghidrolisis ikatan peptidil-tRNA bila suatu kodon nonsense menduduki permukaan A. sistin. Hasil deaminasi akan masuk dalam siklus Krebs guna pembentukan energi. Tetapi metabolisme protein terlibat dalam produksi enzim. glisin. Translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk dan kodonnya yang sesuai ke dalam permukaan P kemudian membebaskan permukaan A untuk siklus pengenalan dan elongasi kodon aminoasil-tRNA selanjutnya. Releasing faktors mampu mengetahui bahwa signal terminasi terdapat pada permukaan P. serin dan hidroksiprolin diubah menjadi piruvat. tidak ada energi yang selanjutnya diperlukan untuk reaksi ini. Siklus Metabolisme Energi dari Protein Metabolisme protein tidak secara langsung terlibat dalam memproduksi energi. Karena asam amino pada aminoasil-tRNA sudah "aktif". 4. kodon nonsense atau terminasi mRNA timbul pada permukaan A. tRNA yang dikeluarkan dengan cepat mengosongkan permukaan P. atau melalui piruvat dan asetil koenzim A sebelum masuk siklus Krebs. Reaksi ini dikatalis oleh komponen protein. 34 . Pada pembuangan bagian peptidil dari tRNA pada permukaan P. treonin.melakukan serangan nukleofilik terhadap gugus karboksil yang diesterkan dari peptidil tRNA yang menduduki permukaan P. Tidak terdapat tRNA dengan antikodon untuk mengenal signal terminasi tersebut. menghidrolisis ikatan antara peptida dan tRNA yang menduduki permukaan P. GTP yang diperlukan untuk EF-2 dihidrolisis menjadi GDP (guanin di phospat) dan fosfat selama proses translokasi. Kerangka karbon dari asam-asam amino alanin. Metabolisme energi yang berasal dari protein didahului dengan degradasi protein menjadi asam-asam amino. sistein.

Treonin dibelah menjadi asetaldehida dan glisin oleh treonin aldolase. keduanya memerlukan piridoksal fosfat sebagai koenzim. Fenilalanin mula-mula dikonversi menjadi tirosin oleh fenilalanin hidroksilase. Setelah itu akan bergabung dengan katabolisme sistein. Llisin pertama kali berkondensasi dengan α-ketoglutarat yang memecah 35 . L-lisin dikonversi menjadi α-aminoadipat dan α-ketoadipat. Asam-asam amino tersebut adalah fenilalanin. Asetoasetat selanjutnya dapat mengalami pembelahan tiolitik menjadi asetat dan asetil koenzim A. (2) oksidasi dan migrasi sekaligus dari rantai samping 3-karbon dan dekarboksilasi yang membentuk homogentisat. tirosin. Tiga dari lima karbon 4-hidroksi-L-prolin dikonversi menjadi piruvat. Kemudian asetaldehida membentuk asetil koenzim A. Disamping itu ada lima asam amino yang membentuk asetil koenzim A tanpa membentuk piruvat lebih dahulu.Pembentukan piruvat dari glisin dapat terjadi dengan konversi menjadi serin yang dikatalisis oleh enzim serin hidroksimetiltransferase. Sistein dikatabolisme melalui dua jalan katabolisme utama yaitu jalan oksidasi langsung (sistein sulfinat) dan jalan transaminasi (3-merkaptopiruvat). Kemudian disusun kembali menjadi asam α-amino yang terhidrolisis spontan menjadi piruvat dan amonia. Jalan katabolik utama dari sistin adalah konversi menjadi sistein yang dikatalisis oleh enzim sistin reduktase. Kemudian tahap akhir reaksi melibatkan aldolase yang memecah hidroksiprolin menjadi piruvat dan glioksilat. yaitu (1) transaminasi menjadi p-hidroksifenilpiruvat. membentuk suatu asam amino tidak jenuh. lisin dan leusin. triptofan. (3) oksidasi homogentisat menjadi maleilasetoasetat. Semua asam amino yang membentuk piruvat dapat dikonversi menjadi asetil koenzim A. dua sisanya membentuk glikosilat. sementara glisin sudah dibicarakan diatas. (4) isomerasi maleiasetoasetat menjadi fumarilasetofumarat dan (5) hidrolisis fumarilasetoasetat menjadi fumarat dan osetoasetat. Reaksi alanin transaminase dan serin dehidratase. Lima reaksi enzimatik berurutan mengkonversi tirosin menjadi fumarat dan asetoasetat. Reaksi serin dehidratase berlangsung melalui pembuangan H2O dari serin. Kedua jalan tersebut memerlukan enzim transaminase.

Suksinil koenzim A merupakan hasil akhir amfibolik dari katabolisme metionin. Oksigenasenya adalah metaloprotein besiforfirin. Homoserin dikonversi menjadi α-ketobutirat oleh homoserin deaminase. Jalan ini kemudian memisah dan masing-masing rangka asam amino mengikuti jalan unik menjadi zat antara amfibolik. sama dengan pengubahan tirosin. tiga per lima karbon metionin dan setengah karbon isoleusin membentuk suksinil koenzim A. membentuk sistationin. Konversi α-ketobutirat menjadi propionil-KoA selanjutnya terjadi dengan cara biasa untuk dekarboksilasi oksidatif asam α-keto membentuk derivat asil KoA. 36 . Sebagaimana diharapkan dari kemiripan strukturnya. katabolisme L-valin dan L-isoleusin pada awalnya memerlukan reaksi yang sama. Penambahan air membentuk L-glutamat dan Lα-aminoadipat-δ-semialdehida. Metabolisme lebih lanjut dari kinurenin melibatkan konversi menjadi 3-hidroksikinurenin.air dan membentuk basa Schiff. Kinurenin dan hidroksikinurenin dikonversi menjadi hidroksiantranilat oleh enzim kiruneninase suatu enzim piridoksal fosfat (Gambar 6. Kemudian dideaminasi dengan transaminase gugus amino rantai samping ke ketoglutarat. yang mungkin diikuti oleh dekarboksilasi oksidatif menjadi glutaril-KoA. Empat per lima karbon valin. Triptofan oksigenase (triptofan pirolase) mengkatalisis pembelahan cincin dengan inkorporasi 2 atom oksigen yang membentuk N-formilkinurenin. Pengeluaran gugus metil membentuk S-adenosil-homosistein. l-metionin berkondensasi dengan ATP membentuk Sadenosilmetionin atau "metionin aktif". Katabolisme lebih lanjut dari αaminoadipat memerlukan transaminasi menjadi α-ketoadipat. Kedua reaksi ini oleh karenanya juga terlibat dalam biosintesis sistein dan serin. isoleusin dan valin yang hanya sebagian rangka dikonversi.17). Kemudian direduksi menjadi sakaropin oleh dehidrogenase dan kemudian dioksidasi oleh dehidrogenase kedua. Leusin sebelum diubah menjadi asetil koenzim A diubah dahulu menjadi asetoasetat. Hidrolisis ikatan S-Peserta menghasilkan L-homosistein dan adenosin. Pembelahan hidrolitik sistationin membentuk L-homoserin dan sistein. Homosistein selanjutnya berkondensasi dengan serin. Pengeluaran gugus formil dari N-formilkinurenin secara hidrolitik dikatalisis oleh kinurenin formilase yang menghasilkan kinurenin.

24. Kemudian dengan bantuan enzim glutamat formimino transferase. Prolin dioksidasi menjadi dehidroprolin yang dengan penambahan air akan membentuk glutamat γ-semialdehida. Reaksi pertama adalah sintesis karbomoil fosfat. Ornitin mengalami transaminasi gugus ∂-amino. Terdapat lima tahap reaksi dalam siklus urea. Konversi urokanat menjadi 4-imidazolon-5-propionat. 4. Jalan utama ekskresei nitrogen adalah sebagi urea yang disintesis dalam hati. pengeluaran karbon dan nitrogen yang berlebih membutuhkan empat reaksi. Siklus urea Setiap saat makhluk hidup baik manusia maupun binatang mengekskresikan nitrogen dengan pembagian 95% dibuang oleh ginjal dan sisanya sebesar 5% dibuang oleh feses. yang dikatalisis oleh urokanase melibatkan penambahan H2O dan oksidasireduksi interna. Arginin dan histidin juga membentuk α-ketoglutarat. Katabolisme glutamin dan glutamat berlangsung dengan bantuan enzim glutaminase dan transaminase. Selanjutnya dioksidasi menjagi glutamat dan ditransaminasi menjadi α-ketoglutarat. histidin.Kerangka karbon dari asam-asam amino glutamin. Deaminasi histidin menghasilkan urokanat. karbon dioksida. membentuk glutamat γ-semialdehida. arginin. Kondensasi 1 mol masing-masing ion amonium. Bagi histidin. dilepas dalam darah dan ditarik oleh ginjal. satu karbon dan baik 2 (histidin) maupun 3 (arginin) pertama-tama harus dikeluarkan dari asam amino 6 karbon ini. Reaksi selanjutnya adalah 4-imidazolon-5propionat dihidrolisis menjadi N-formiminoglutamat yang diikuti oleh pemindahan gugus formimino pada karbon alfa ke tetrahidrofolat yang membentuk N5-formiminotetrahidrofolat. dan fosfat (yang berasal dari ATP) untuk membentuk karbamoil fosfat dikatalisis oleh karbamoil fosfat 37 . Secara umum katabolisme masing-masing asam amino yang digunakan sebagai sumber energi dapat dilihat pada Gambar 6. Arginin hanya membutuhkan hanya satu langkah yaitu pengeluaran gugus guanidino secara hidrolisis yang dikatalisis oleh arginase yang menghasilkan ornitin. dan prolin memasuki siklus Krebs melalui αketoglutarat. glutamat. yang dikonversi menjadi α-ketoglutarat. N5-formiminotetrahidrofolat diubah menjadi L-glutamat dan akhirnya menjadi oksaloasetat dengan bantuan enzim transaminase.5.

Kehadirannya menyebabkan banyak perubahan konformasional (penyesuaian bentuk) dalam struktur karbamoil fosfat sintase yang membuka (expose) gugus sulfidril tertentu. arginase juga terdapat dalam jaringan ginjal. dibutuhkan. substrat untuk reaksi 2. Di samping Mg2+. dikatalisis oleh L-ornitin transkarbamoilase mitokondria hati. yang terdapat dalam hati semua organisme ureotelik. Reaksi ketiga adalah sintesis argininosuksinat.sintase.6. 4. Arginase hati mamalia diaktifkan oleh Co2+ atau Mn2+. jaringan testikuler dan kulit. Dalam reaksi argininosuksinat sintase. Reaksi kedua adalah sintesis sitrulin. Reaksi keempat adalah pembelahan argininosuksinat menjadi arginin dan fumarat. Reaksi berlangsung melalui mekanisme pembuangan trans. Pembelahan reversibel arininosuksinat menjadi arginin + fumarat dikatalisis oleh argininosuksinase. Pembelahan hidrolitik gugus guanidino dari arginin dikatalisis oleh arginase. kelenjar mamae. dan mempengaruhi afinitas enzim untuk ATP. Dua mol ATP yang dihidrolisis selama reaksi ini menyediakan tenaga penggerak untuk sintesis 2 ikatan kovalen-ikatan amida dan ikatan campuran asam karboksilat-asam fosfat anhidrida dari karbamoil fosfat. dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis arginosuksinat. Reaksi kelima adalah pembelahan arginin menjadi ornitin dan urea. Peranan tepat Nasetilglutamat tidak diketahui dengan pasti. Reaksi ini menyempurnakan siklus urea dan membentuk kembali (regenerasi ornitin). Pemindahan gugus karbamoil dari karbamoil fosfat ke ornitin. lebih disukai N-asetilglutamat. enzim yang terdapat dalam mitokondria hati organisme ureotelik. menyembunyikan gugus lainnya. aspartat dan sitrulin diikat bersamaan melalui gugus amino aspartat. Ornitin dan lisin merupakan penghambat kuat yang bersaing dengan arginin. suatu enzim hati dan jaringan ginjal. 38 . Reaksi sangat spesifik untuk ornitin dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis sitrulin. membentuk sitrulin + Pi. suatu asam dikarboksilat. Fumarat yang dibentuk dapat dikonversi menjadi oksaloasetat melalui reaksi fumarase dan melat dehidrogenase dan selanjutnya ditransaminasi untuk membentuk kembali (regenerasi) aspartat. Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak. otak. Dalam jumlah yang lebih kecil. Reaksi membutuhkan ATP.

39 . penurunan atau ketidakseimbangan N. penurunan efisiensi penggunaan pakan. penurunan rataan pertumbuhan. karena defisiensi satu asam amino menghalangi sintesis protein pada jalur yang sama yang kekurangan jalur khusus pada rantai menghalangi perpanjangan rantai sintesis. Banyaknya kebutuhan protein lebih besar untuk pertumbuhan dibandingkan untuk kebutuhan hidup pokok. Jadi defisiensi satu asam amino esensial menyebabkan deaminasi kandungan asam amino.Lambung sederhana dari omnivora seperti babi. edema. penurunan produksi susu. penurunan konsentrasi protein serum. kehilangan amonia sebagai urea dan menggunakan rantai karbon sebagai energi. Protein dialihkan untuk energi hanya ketika penyediaan kebutuhan metabolis atau masukan kalori tidak cukup. Kekurangan protein (N atau asam mino) mungkin sangat biasa karena banyak bahan pakan sumber energi yang rendah protein dan bahan pakan suplemen protein harganya sangat mahal. Defisiensi asam amino tertentu memproduksi luka spesifik. Banyak binatang cenderung makan untuk mengamankan kebutuhan energi. Pertumbuhan babi dan ayam yang mendapat pakan mengandung level protein yang marjinal dapat menyebabkan defisiensi protein jika density kalori pakan meningkat oleh lemak. ayam. selain itu juga karena perbedaan spesies dan genetik. Ini terjadi karena pengurangan masukan harian kalori pakan yang tinggi menyediakan ketidakcukupan masukan protein jika persentase protein marjinal. disamping itu juga tergantung pada jenis kelamin dimana jantan cenderung mempunyai kebutuhan yang lebih tinggi. Ruminan dewasa seperti sapi dan domba dapat tergantung pada N non protein pakan karena sifat mikroba rumen yang dapat mensintesis asam amino dan protein dari N non protein dan yang kemudian digunakan sebagai sumber protein oleh ruminan. penurunan bobot lahir. Tanda-tanda kekurangan protein meliputi anoreksia. akumukasi lemak pada hati. dan penurunan sintesis enzim dan hormon tertentu. seperti contohnya. anemia. dan manusia menerima masukan asam amino spesifik (asam amino esensial) yang berbeda dengan beberapa ternak herbivora non ruminan seperti kuda dan kelinci dapat menggunakan N non protein untuk sintesis asam amino mikroba pada bagian bawah GI tract. Perbandingan kalori pada protein pakan sangat penting. Defisiensi asam amino esensial individual umumnya menunjukkan tanda-tanda seperti defisiensi protein. (pada beberapa kasus).

sebagai contoh.defisiensi triptopan mengakibatkan katarak mata. Banyak bahan pakan yang mengalami ketidakcukupan dalam satu atau lebih asam amino untuk pertumbuhan ternak. bungkil kedelai yang defisien metionin dan sistin dan tidak akan mendukung pertumbuhan normal apabila diberikan secara individual pada ternak. Walaupun demikian. 40 . defisiensi metionin atau treonin menyebabkan perlemakan hati. jagung secara khusus defisien lisin dan triptopan. ketika dicampur dengan jagung akan saling melengkapi kekurangan asam amino masing-masing. defisiensi lisin pada unggas menyebabkan ketidaknormalan bulu.

Sembilan senyawa atau golongan senyawa yang berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk nutrisi hewan. biji-bijian. Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan struktur kimianya diidentifikasi. H dan O. B12 (kobalamin). berfungsi sebagai prekursor enzim-enzim. Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. E dan K. B5 (asam pantotenat). Vitamin-vitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim dalam berbagai reaksi metabolis tertentu. niasin (asam nikotinat). terdapat disemua jaringan. H dan O. molekul polar sehingga larut dalam air. B6 (piridoksin). Sifat-sifat umum vitamin ini adalah : molekul tidak hanya tersusun atas unsur C. tidak disimpan secara khusus dalam tubuh. E dan K. Sifat-sifat umum vitamin yang larut dalam lemak adalah : hanya terdapat di sebagain jaringan. D. Semua vitamin yang larut dalam air. tetapi dalam kondisi temperatur tinggi menyebabkan tidak stabil. 41 . vitamin yang larut dalam lemak adalah molekulmolekul apolar hidrofobik. terdiri dari unsur C. Karena vitamin yang laarut dalam air yang diambil berlebihan biasanya diekskresi. tidak mempunyai provitamin. D. asam folat (asam pteroilglutamat) dan C. yang terdiri dari vitamin B1 (tiamin). vitamin secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua golongan. Klasifikasi vitamin Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan penemuannya. Vitamin ini akan diekskresikan dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan (yang selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan protein transport). Vitamin ini relatif lebih stabil. golongan pertama yaitu vitamin yang larut dalam lemak atau diserap dengan lemak yang terdiri dari vitamin A.1. vitamin yaang larut dalam air biasanya tidak toksik. tampaknya dibutuhkan oleh semua jenis ternak. yaitu A. sayuran berdaun hijau dan ragi. Seperti dinyatakan dari namanya. yang kesemuanya merupakan derivat isopren. Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat heterogen. B2 (riboflavin). Golongan kedua adalah vitamin yang larut dalam air atau diserap dengan air. kecuali kobalamin (vitamin B12) dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat pada kacang-kacangan.BAB 5 VITAMIN DAN METABOLISMENYA 5.

larut dalam air dan alkohol 70 persen dan rusak oleh panas. bungkil kacang kedelai. disimpan bersama lemak dalam tubuh. Karena itu vitamin yang larut dalam lemak tidak diekskresikan dalam urin tetapi lebih mungkin ditemukan dalam empedu dan dengan demikian diekskresikan dalam feses.1.mempunyai bentuk prekursor (provitamin). seperti halnya vitamin yaang larut dalam air. Kegunaan. bungkil kacang tanah. 5. 42 . Karena mudah disimpan terutama A dan D maka dua vitaamin ini relatif mudah mengalami toksisitas. rusak dalam pH alkalis. karena tidak langsung larut dalam air plasma. ikut menyusun struktur jaringan tubuh. Vitamin-vitamin ini diangkut dalam darah oleh lipoprotein atau protein pengikat spesifik.2. Sekali diserap. maka vitamin-vitamin A. Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B1 terdiri dari satu substitusi pirimidin yang terikat melalui ikatan metilen pada satu substitusi tiasol. lipid oxidant. bungkil kedelai. Sumber dan Defisiensi Vitamin 5. D dan K mempunyai sifat aktifitas individual. Semuanya diperlakukan oleh sistem gastrointestinal dengan cara yang sama seperti lemak makanan. rusak dalam larutan mineral. diekskresi melalui feses dan kalau bercampur dengan vitamin B menjadi kurang stabil serta dipengaruhi oleh cahaya dan oksidasiKecuali vitamin E yang mempunyai sifat broad spectrum. Sumber tiamin yang penting adalah kacangkacangan dan hasil ikutannya. diserap bersama lemak. Kelompok vitamin ini mudah ditimbun kecuali vitamin E. kacang-kacangan dan hasil ikutannya. Umumnya. Sifat umum vitamin B1 adalah stabil dalam pH sedikit asam.2. Tiamin banyak terdapat dalam daging. bungkil kacang tanah dan tepung alfalfa. vitamin yang larut dalam lemak ditarnsport ke hati dalam chylomicron dan disimpan dalam hati (vitamin A. vitamin yang larut dalam lemak memerlukan absorpsi lemak normal untuk ikut diserap. Pada ikan mentah terdapat kandungan tiaminase yang dapat memecah tiamin menjadi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga tiamin menjadi inaktif. D dan K) ataupun dalam jaringan adiposa (vitamin E) dalam berbagai jangka waktu. tepung alfalfa dan ragi. bagian luar biji-bijian (oleh karena itu beras merah mempunyai nilai gizi tiamin lebih baik daripada beras putih).

anorexia. degenerasi selaput myelin dari serabut syaraf. jadi bukan atom O2. daging dan kacang-kacangan.Defisiensi tiamin akan menyebabkan reaksi-reaksi metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu yang menyebabkan sumber energi pada sel. karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan berfluoresensi. Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi dalam jaringan. Sumber riboflavin yang penting adalah susu. sebagai akseptor elektron adalah sitokrom. naiknya katekolamin (norepinefrin dan epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat kardiotoksik. yeast. kaki lemah dan blue comb. Sumber-sumber riboflavin potensial lainnya adalah ragi. Enzim flavin ini ikut berperan dalam reaksi dehidrogenase dimana NAD dan NADP sebagai akseptor atom H. Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate dehidrogenase. ikan dan hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof. melemahnya otot jantung dan gangguan-gangguan gastrointestinal. hilangnya nafsu makan. Defisensi tiamin dapat menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas. Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. Defisiensi kronis menyebabkan star grazing dan atrophy. Reaksi ini disebut juga O2-linked. Apabila sel tubuh unggas kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. Riboflavin sangat berperan untuk fungsi normalnya jaringanjaringan yang berasal dari ektoderm seperti kulit. fatique. produk-produk susu. Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah dan jaringan oleh defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas. Enzim ini berperan dalam transport elektron. polyneuritis gallinarum. mata dan syaraf.2. Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain pada oksidasi asam amino (L atau D asam amino-oksidase). Riboflavin membentuk suatu gugus protetik untuk enzim flavoprotein yang diperlukan untuk reaksi oksidasi dalam metabolisme seluler yang normal. Kurang berfungsinya otot jantung dapaat menyebabkan menurunnya siklus Krebs dan diikuti menurunnya ATP untuk kontraksi jantung. sayur-sayuraan. Struktur cincin berkonyugasi. Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B2 terdiri dari struktur heterosiklik yang terikat dengan ribitol. 5. hati. 43 . kehilangan bobot badang.2.

Asam pantotenat merupakan bagian dari koenzim A. oleh sebab itu apabila kekeurangan piridoksin akan terjadi gangguan metabolisme protein. Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 terdiri dari tiga derivat piridin alam yang berhubungan erat. yaitu : piridoksin. Vitamin B5 (Asam pantotenat) Asam pantotenat adalah suatu amida dari asam pantoat dan β alanin. serta "lesion" pada berbagai organ.3. Ketiganya sama aktif sebagai pra zat koenzim piridoksal fosfat. yang berperan dalam transfer gugus asetil.2.Riboflavin juga mencegah senilyti. 5. Hal ini terjadi dalam asetilasi kolin hingga terbentuk asetilkolin. piridoksal dan piridoksamin. Vitamin B6 berguna bagi pencegahan dermatitis. Piridoksin berperan penting dalam metabolisme protein dimana pyridoxial fosfat merupakan suatu konensium untuk berbagai reaksi kimia yang berkaitan dengan metabolisme protein dan asam amino. Rantai basis dari zat-zat tersebut adalah piridin. sedangkan piridoksin terdapat dalam produk-produk tanaman. hati dan tanaman berdaun hijau. Peranan dari koenzim adalah untuk metabolisme asam amino. Bentuk piridoksal dan piridoksamin biasanyaa terdapat dalam produk-produk hewani. muntah.2. Koenzim A juga berperan dalam degradasi asam-asam lemak menjadi asetil CoA. yeast. dan gejala-gejala kerusakan syaraf pusat. Karena itu penyakit pellagra seringkali disertai defisiensi 44 . Perbedan dari ketiga zat tersebut adalah pada rantai C nomor 4. seperti transaminasi dan dekarboksilasi. "lesion" pada kulit. serta dalam asetilasi dari piruvat dekarboksilat untuk membentuk asetilkolin A dalam siklus Krebs. 5. Tanda-tanda defisiensi riboflavin mencakup rontoknya rambut. Sumber vitamin B6 adalah daging. Pembentukan asam nikotinat dari triptofan tergantung pada piridoksal fosfat sebagai koenzim. ulcus duodenum. memutihnya rambut. rontoknya rambut.4. abnormal fetus yang kesemuanya disebabkan oleh oksidasi lemak dan karbohidrat yang tidak berjalan sempurna. hati dan telur. degenerasi testis. terhambatnya pertumbuhan. diare dan gangguan mata. Defisiensi asam pantotenat berkaitan dengan gejala dermatitis. Sumber asam pantotenat adalah biji-bijian.

Defisiensi piridoksin jarang terjadi. Vitamin B12 dibutuhkan relatif sedikit oleh unggas. kepala tertarik ke belakang. Peranan tersebut dalam bentuk metil-malonil CoA isomerase. produksi telur dan daya tetas menurun serta anemia. Kobalamin mempunyai gugus nukleotida yang disambung dengan porfirin lewat gugus fosfat dan amino-propanol. Sianokobalamin berbentuk kristal padat berwarna merah hitam dan merupakan bentuk yang paling stabil. inkoordinasi anggota badan (posterior).piridoksin.2. Substitusi isokalori lemak dengan glukosa juga menekan vitamin B12 yang ditambahkan. Vitamin B12 berperan penting dalam pembentukan darah merah. Vitamin B12 banyak terdapat pada produk-produk hewan dan dalam rumen ruminansia serta jaringan organ. Defisiensi piridoksin dapat menyebabkan pertumbuhan yang terhambat. Defisiensi vitamin ini juga dapat menyebabkan demyelinasi serta degenerasi yang irresersibel dari korde spinal. oksidasi dan proses reduksi. mudah rusak karena sinaar matahari. metionin dan asam folat dalam ransum dan akan berinterelasi dengan asam askorbaat dalam metabolisme tubuh.5. Enzim ini berperan dalam mengubah metil-malonil CoA menjadi suksinil CoA yang berfungsi dalam siklus Krebs. Enzim ini berisi koenzim metil kobalamin yaang bersama-sama folacin mengubah L-homosistein menjadi L-metionin. kepekaan abnormal. tetapi larut dalam air. Kebutuhan vitamin B12 juga tergantung pada level kolin. 45 . 5.. Ini mengindikasikan bahwa vitamin B12 penting pada metabolisme energi. Vitamin B12 berfungsi dalam sintesa protein dan dalam metabolisme asam nukleat serta senyawa-senyawa yang mengandung satu atom C. Vitamin B12 (Kobalamin) Kobalamin adalah vitamin yang mengandung kobalt yang berada dalam bentuk derivat "cyanide" yaitu "cyanocobalamin". Donasi metil ini diberikan oleh 5-metil THF dengan harus adanya vitaamin B12. Gugus cyanide dapat diganti dengan gugus hidroksil (B12a) atau hidrokobalamin dan juga gugus nitrit (B12c) atau nitrokobalamin. Peranan lainnya adalah sebagai enzim L-homosistein metilating. Protein dalam ransum akan meningkatkan kebutuhan vitamin B12. Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia karena sel-sel darah merah yang tidak dapat masak. tahan panas. dermatitis.

232oC. telur. bersama-sama dengan flavoprotein. turunnya berat badan dan pada ayam meningkatnya kematian serta terjadinya perubahan-perubahan skeletal pada anak-anak ayam.2. juga dikenal dengan nama koenzim I. kacang tanah. Perlu menjadi catatan. Pembentukan karboksibiotin memerlukan ATP. jagung. larut dalam air dan 95% etanol. Defisiensi biotin dapat menyebabkan rontoknya rambut. Niacin juga berperan dalam metabolisme serta absorpsi karbohidrat. Sumber niacin yang potensial adalah hati.pertumbuhan lambat. Yang paling sering terkena adalah ayam broiler yaitu terjadinya sindrom liver fatty (FLKS atau Fatty Liver and Kidney Syndrome). moise. mollases. biji-bijian laainnya dan ikan. Biotin Biotin adalah derivat imidazol yang banyak terdapat dalam bahan makanan alam. biji bunga matahari dan kacang tanah. vitabilitas menurun dan daya tetas telur menurun.7. Defisensi ini juga menyebabkan dermatitis pada kaki lalu paruh dan mata. Kejadian ini disebabkan karena kurang aktifnya pirivat dikarboksilase yang berperan dalam glukoneogenesis (jadi pembentukan glukosa dari piruvat terhambat). mengandung sulfur dan asam valerat. Niacin (asam nikotinat) Niasin adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik dari nikotin. 5. 46 . Dalam metabolisme. mudah rusak oleh asam dan basa kuat dan mengalami dekomposisi pada temperatur 230 . Sumber biotin adalah hati. yeast. Koenzim berperan dalam respirasi seluler. Niacin juga merupakan bagian dari molekul NADP. Niasin merupakan bagian dari NAD (nicotinamide adenine dinucleotide). jantung. 5. tanaman berdaun hijau. dan meal. Karboksibiotin adalah biotin yang berikatan dengan CO2 di mana gugus karboksil bertaut pada gugus N biotin. biotin berperan sebagai fiksasi CO2 yang selanjutnya ditransfer substrat yang lain. Dengan kata lain sumber utama niasin adalah makanan yang mengandung triptofan. dari hewan mamalia dan produk tumbuhan berupa dedak padi ataupun gandum. suplemen protein. yang juga dikenal dengan nama koenzim II. gandum. mortalitas meningkat. ginjal. Reaksi penerimaan CO2 dan pemberian CO2 bersifat bolak-balik atau reversibel. Vitamin ini berwarna putih.6. stabil terhadap panas.2.

jagung sebagai bahan pakan utama unggas dapat menyebabkan sindrom defisiensi niasin yang disebut dengan pellagra. pembengkakan lidah. sayuran. p-aamino benzoic acid (PABA) dan asam glutamat. dimensia dan dermatitis. black tongue. pigmen bulu terganggu. Problem defisiensi niacin pada awalnya ditandai oleh problem gastrointestinal dan kelemahan otot. 5. pada hewan. Bentuk dehydro dapat terus teroksidasi menjadi diketogulonic acid yang inaktif. dan kaadang-kadang Death. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. Asam folat termasuk dalam golongan zat yang disebut pterin. Apabila terjadi defisiensi triptofan berarti juga terjadi defisiensi niasin (defisiensi ganda). gangguan embrio dalam telur serta anemia merupakan pengaruh utama dari defisiensi asam folat. Asam nikotinat dalam dosis tinggi dapat menimbulkan pellagra yang ditandai oleh kulit kemerahan (skin flushing). pertumbuhan bulu terhambat. Sumber asam folat sudah tersedia dan terdistribusi di alam. diare. terutama daun-daun hijau. Kristal asam folat berwarna kuning. depresi atau dementia. tumbuhan dan mikroorgaanisme.9. terhambatnya pertumbuhan. diare.2.2. Dalam makanan bentuk reduksi yang terbanyak.8. Defisiensi asam folat berkaitan dengan problem dalam pembentukan darah. produksi telur dan daya tetas menurun. Kedua bentuk ini mempunyai aktivitas biologi. Vitamin ini daya kerjanya dihambat (antagonis) dengan 4amino-pteroylglutamic acid atau disebut aminopteri 4-NH2FH4 dan metohtrexate. Dalam suasana asam vitamin ini lebih stabil daripada 47 . yaitu bentuk oksidasi (bentuk dehydro) dan bentuk reduksi. Gejaala ini disebut pula dengan 3D-4D yaitu dermatitis. Asam folat terdiri atas tiga gugus yaitu pterin. seperti halnya dalam reproduksi seluler. asam paraaminobenzoat (PABA) dan asam glutamat. sedikit larut dalam air dan tidak stabil pada laarutan lemak. gatal-gatal (pruritus) dan gangguan pencernaan dan juga telah menunjukkan kegunaan untuk menurunkan kadar kolesterol serum oleh mekanisme yang tidak dimengerti. 5. Asam folat (asam "pteroylglutamic") Asam folat terdiri dari pteridin heterosiklik. Vitamin C (Asam askorbat) Vitamin C mempunyai dua bentuk. Keadaan vitamin C inaktif ini sering terjadi pada proses pemanasan.

Formula vitamin C mirip dengan glukosa. sayuran. cytochrome oxidase. Struktur asam askorbat mirip dengan struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol dari mana pembuangan hidrogen terjadi untuk menghasilkan dehidroaskorbat. Vitamin C bukanlah merupakan bagian dari salah satu koenzim yang dikenal. Oleh karena itu. monyet dan marmut dan tidak berperan penting bagi unggas. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. 5. Pertumbuhan tulang terhambat dan lambatnya kesembuhan keretakan tulang. karena pada hewan tidak ada enzim dehydro ascorbate reductase dan ascorbate oxidase. Vitamin A (antixeroptalmia) Vitamin A adalah nama generik yang menunjukkan semua senyawa selain karotenoid yang memperlihatkan aktivitas biologik retinol. Semua spesies ayam dapat mensintesis vitamin C (AsAc) di dalam ginjal. tetapi kedua bentuk secara fisiologis aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh.2. Vitaamin C hanya dibutuhkan oleh manusia. ulserari dan lambatnya penyembuhan luka. Dehidroaskorbat dihasilkan secara spontan dari vitamin C oleh oksidasi udara. Beberapa tanaman serta hewan termasuk unggas dapat mensintesa vitamin C. Ada yang menyebutkan bahwa pada jaringan hewan tidak terjadi proses oksidasi dengan vitamin C sebagai kaatalis respiratori. enzim-enzim yang berperan dalam elektron transport adalah ascorbic acid oksidase. Vitamin A adalah suatu alkohol biokimia.dalam basa yang menjadi inaktif. yang merupakan protein struktural dari jaringan ikat. serta perubahan-perubahan pada gigi dan gusi. Gejala ini berkaitan dengan kebutuhan vitamin C guna sintesa kolagen. dan terdapat sebagai vitamin A1. suatu retinol. Defisiensi vitamin C dapat menyebabkan "scurvy". terutama daun-daun hijau. Sebaliknya asam askorbat berperan dalam sintesa kolagen. di dalam hewan vertebrata tingkat tinggi 48 . flavin transhydrogenase.10. Vitamin C berperan sebagai transport elektron (sistem redoks). patologinya akan berkaitan dengan melemahnya pembuluh darah dan kapiler bed (yang cenderung menimbulkan perdarahan). Vitamin C juga berperan dalam metabolisme tirosin yaitu berperan dalam enzim β-hydroxy phenyl pyruvic acid oxidase sebagai katalisator perubahan p-OH phenylpyruvic menjadi homogentisic acid.

mencegah ataxia hebat pada ayam muda. Vitamin A terdapat dalam bentuk vitamin A asetat (retinil asetat). Pada produk hewan.2. peningkatan kematian embrio. ginjal dan mata. pertumbuhan matriks tulang yang baik dan tekanan cerebrospiral yang normal.dan ikan dari air asin (laut). pencernaan. Sifat umum dari vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan terhadap oksidasi daripada vitamin A.11. Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok. 5. lemah. Retinol yang diserap mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang. Karoten dapat menjadi aktif dalam tubuh menjadi vitamin A. kurus. vitamin A aldehid (retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). Vitamin D adalah istilah umum untuk derivat-derivat sterol yang larut dalam lemak dan aktif dalam mencegah rakhitis. 49 . yaitu : meningkatkan absorpsi kalsium di usus halus. xeropthalmia. pertumbuhan. Setiap ternak perlu vitamin A. dan meningkatkan ekskresi fosfat dari ginjal. Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal yang dibutuhkan bagi penglihatan. Vitamin D terdiri dari vitamin D2 dan D3. vitamin A alkohol (retinol). urogenitalia. terutama jaringan epitel dan tulang. sedangkan vitamin A2 terutama terdapat pada ikan-ikan air tawar. Fungsi lain dari vitamin A adalah memelihara organ pernafasan. penurunan produksi. Di samping itu vitamin A juga penting untuk pertumbuhan normal. serta meningkatnya kepekaan terhadap infeksi karena fungsi yang abnormal dari adrenal korteks. vitamin A makanan terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol. diinkoporasi ke dalam chylomicron pembuluh limfa dan kemudian memasuki aliran darah. penurunan daya tetas. memelihara membran mucus yang normal. Bersama-sama dengan hormon paratiroid. Vitamin ini dikenal sebagai rethinol. memungkinkan resorpsi kalsium dari tulang. hasil dari aktivitas vitamin D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam darah. reproduksi. kornifikasi yang berlebihan atas epitel squamous berstrata. Sumber dari nabati tidak mempunyai vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten). degenerasi epitel. Vitamin D (anti rakhitis) Vitamin D merupakan prohormon jenis sterol yang sah. Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night blindness nyctalopia).

Oleh karena itu vitamin D memudahkan absorpsi kalsium dan kemudian tentunya memperlancar kalsifikasi tulang.2. mudah dioksidasikan dan rusak apabila terdapat dalam lemak tengik. vitamin D diekskresikan dari tubuh secara amat perlahan. beras dan biji kapas. yaitu tokoferol. bentuk yang aktif tersebut bekerja pada sel dari mukosa usus hingga terjadi sintesa suatu mRNA yang spesifik. 5. Sebagiannya diaktifkan di dalam hati. melalui empedu. haruslah terlebih dahulu diaktifkan. sedang efektivitasnya sebagai antioksidan berturut-turut dari γ. eleh karena itu apabila terlalu banyak dimakan dapat menimbulkan keracunan. 25hidroksikalsiferol. reproduksi. khususnya benih gandum. Defisiensi vitamin D menyebabkan timbulnya rickets pada tulang karena kekurangan kalsium. Vitamin E juga berfungsi sebagai anti oksidan. Ini lalu diangkut ke ginjal. Vitamin E berperan sebagai kofaktor untuk sitokrom reduktase pada otot rangka dan otot jantung. Kadar vitamin D yang tinggi di dalam darah mempengaruhi metabolisme kalsium. Selain itu juga berfungsi dalam reaksi fosforilasi. Terdapat tiga jenis vitamin E. α-tokoferol adalah bentuk vitamin E yang paling aktif atau paling efektif. serta terjadinya deposisi kalsium pada jaringan-jaringan lunak. melalui konversinya menjadi 25-hidroksikalsiferol (dengan hidroksilasi). mencegah encephalomalasia dan distorsi otot. kaki yang melengkung dan sebagainya. Sifat umum vitamin E adalah tahan panas. Dalam bentuk inilah vitamin ini sepenuhnya aktif. Keadaan ini dapat menimbulkan pembengkakan sendi. Perbedanya terletak pada gugus R1. Vitamin E (tokoferol) Vitamin E (tokoferol) adalah minyak yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan. 50 . β dan α. Di dalam darah. yaitu mencegah oto oksidasi pada asam-asam lemak tak jenuh serta menghambat timbulnya peroksidasi dari lipida pada membran sel.Sebelum vitamin D3 efektif. untuk hidroksilasi berikutnya menjadi 1. hingga dapat terjadi problem neurologik. R2 dan R3. mRNA itu lalu menyebabkan diproduksinya protein pembawa kalsium dari usus. metabolisme asam nukleat.12. sintesis asam askorbat dan sintesis ubiquinon. Susunan kimia vitamin E terdiri dari nukleus chroman dan rantai samping isoprenoid. Hal ini dapat terjadi apabila keadaan berlangsung lama. Seperti halnya vitamin A.

serta tissue thromboplastin (faktor VII). Terdapat keracunan potensial dari 51 . plasma thromboplastin (faktor IX) dan stuart factor (faktor XX) yang bersifat esensial untuk pembekuan darah. Langkah berikutnya adalah thrombin menstimulir fibrinogen dalam plasma darah menjadi fibrin. tahan panas. mycobacterium tuberculosis. tepung ikan yang sedang membusuk terutama berasal dari bakteri baccillus brevis. Vitamin K Vitamin K disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme.15. anemia dan perkembangan tulang hipoplastis. telur. 5.2. Dalam tanaman. Vitamin K adalah vitamin untuk pembekuan darah. Vitamin K penting untuk sintesa empat macam protein darah yang ada hubungannya dengan pembekuan darah yaitu : prothrombin.. Defisiensi vitamin K dapat menyebabkan timbulnya perdarahan karena darah yang sulit membeku. tahan oksidasi dan tidak tahan radiasi matahari. Defisiensi vitamin E dapat menyebabkan degenerasi epitel germinal pada hewan jantan serta resorpsi embrio pada hewan betina (pada mamalia) yang tergantung pada vitamin E. escherachia coli. vitamin K2 (menaquinon) yang berasal dari hewani. proteus vulgaris dan chromatium vinosum dan bakteri pseudomas pyocyanea dan corynebacterium tuberculosis. Vitamin K terdiri dari vitamin K1 (filloquinon) yang berasal dari nabati. dan colustrum susu sapi. Pada proses pembekuan darah fungsi vitamin K adalah menstimulir proteombin menjadi thrombin.Vitamin E terdapat di alam yaitu pada lemak dan minyak hewan atau tanaman terutama bagian kecambah gandum. Sifat dari vitamin K adalah sedikit larut dalam air. Bentuk-bentuk vitamin K dan sumber alamnya dapat dilihat pada Tabel 4. sintesis tersebut terjadi pada daun hijau dan proses tersebut terjadi dengan pertolongan sinar matahari. prokovertin dan faktor Stuart. Vitamin K dalam bentuk "farnoquinon" dibuat oleh mikroorganisme di dalam saluran cerna. Vitamin K penting untuk pembentukan protrombin (faktor II). Fibrin inilah yang berperan dalam pembekuan darah. bakteri saecina lutea. Vitamin K3 (menadion) adalah bentuk aktif vitamin K dalam tubuh.13. Sumber vitamin K adalah hijauan. jaringan hewan. plasma thromboplastin. baccilus subtilis dan lactobacillus casei. Vitamin K adalah substitusi poliisoprenoid naftokuinon.

1. 9. khususnya menadion dapat menyebabkan hemolisis dan memperberat hiperbilirubinemia. yaitu mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif banyak dan karenanya sangat esensial.1. 4. mineral mikro yang dibagi menjadi dua yaitu esensial dan kemungkinan esensial bagi ternak karena kebutuhannya hanya sedikit dan mineral trace yang dibagi menjadi dua yaitu kemungkinan esnsial dan yang fungsinya belum pasti karena mungkin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. 8. 12. 7. 3. 1. 10. Mineral yang dibutuhkan hanya dalam jumlah kecil. Klasifikasi Mineral Pengelompokan mineral-mineral yang dianggap esensial bagi ternak dibagi menjadi tiga. BAB 6 MINERAL DAN METABOLISMENYA 6.1. memelihara keseimbangan asam basa tubuh dalam 52 . 13. apabila termakan dalam jumlah besar dapat bersifat racun. 11. Klasifikasi mineral esensial No. Mineral makro Kalsium (Ca) Fosfor (P) Kalium (K) Natrium (Na) Klorida (Cl) Magnesium (Mg) Sulfur (S) Mineral mikro Zink (Zn) Kobalt (Co) Tembaga (Cu) Yodium (I) Besi (Fe) Mangan (Mn) Molibdenum Mo) Selenium (Se) Cadmium (Cd)* Sr* Fluorin (F)* Nikel (Ni)* Kromium (Cr) Mineral trace Silikon (Si)* Vanadium (V)* Aluminium (Al)* Perak (Ag)** Lithium (Li)** Barium (Ba)** Keterangan : * Mungkin esensial ** Fungsi belum pasti Secara umum peranan mineral adalah memelihara kondisi ionik dalam tubuh. Tabel 6. Klasifikasi mineral esensial dapat dilihat pada Tabel 6.dosis tinggi vitamin K. 5. 6. 2.

53 . kacang-kacangan dan air susu. menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan dalam tiga lokasi. Selain itu mineral juga berperan mengatur transport zat makanan dalam sel. Kegunaan. Sumber dan Defisiensi Mineral 6.. Cl-.+ CO2 Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-. yaitu syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan K-). bone char.hal ini tergantung pada ion Na+. Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik cairan tubuh. Mg++. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah buah-buahan. mengatur permeabilitas membran sel dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme. PO43.+ H+ Asam laktat Na+ + laktatH+ + OHasam laktat CO2 + H2O Na-laktat Na+ + OH.2. Sementara contoh mekanisme keasaman adalah : NH4Cl NH4+ + ClNH4+ membentuk urea. Urea keluar melalui urin sementara Cl terakumulasi. 6. Ca++. bone meal (steamed). Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah daging. Sumber utama kebutuhan segera tulang baru. fungsi syaraf dan otot. telur dan serealia.1. kerja hormon. padaa neuro muskuler (Mg+) dan pada otot dengan mempengaruhi kontraksinya (Ca++). sayur-sayuran. K+. sementara CO2 terbuang lewat pernafasan. Kalsium juga sangat penting untuk mengatur sejumlah besar aktivitas sel yang vital. motilitas seluler dan khusus pada ayam petelur berguna untuk pembentukan kerabang telur. Kalsium Kalsium erat sekali dengan pembentukan tulang. terdapat dalam cairan tubuh dan sel. Sumber mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan sintetis yaitu feeding bone meal. pembekuan darah. Contoh mekanisme kebasaannya adalah : Na laktat H20 Laktat.2.dan SO43.

Padi-padian umumnya rendah kalsium. atau insufisiensi ginjal. Beras mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100g. Gejala-gejala ini terjadi paling sering aakibaat defisiensi vitamin D. dikalsium. daging umumnya merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung 10 . monokalsium. Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis seperti bone meal.2. kekurangan fosfor akibat defisiensi makanan biasa tidak terjadi. Semua sel mempunyai mempunyai enzim-enzim yang dapat menguikatkaan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida asam ke molekul-molekul lain. fungsi sekresi. dan pengaliran kalsium. Fosfor Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang. Sehingga fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup. ground limestone dan kalsium karbonat. Tepung gandum putih mengandung kira-kira 20 mg. karbohidarat. nukleotida dan beberapa protein. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium yang kurang baik. rock phosphat.15 mg persen. gangguan otot dan syaraf yang berhubungan. metabolisme energi. kontrsksi otot.2. Sumber lainnya adalah susu yaang mengandung lebih dari 115 mg persen. Beras giling mengandung fosfor 54 .tricalsium fosfat. tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salaah satu penyebabnya. Karena itu. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan ricketsia. asam amino dan lemak. dan difluprinated rock phosphat. penyususnan mikrotubuli. metabolisme glikogen. 6. Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting dengan kandunga 93 mg persen. komponen utama dari tulang. Gejala defisiensi kalsium adalah tetani. hipoparatiroidisme. tarnsportasi asam lemak dan baagian koenzim. Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel (kalmodulin) yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya mengikat sebagai respon terhadap stimulus. fosforilasi protein. Dalam ruang ekstraseluler. fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai hidroksiapatit. Bila kalsium terikat pada kaalmodulin maka dapat mengatur aktivitas sejumlah besar enzim. persenyawaan organik. termasuk berperan dalam metabolisme siklik nukleotida. Fosfat terdapat dalam sel sel sebagai ion bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga merupakan bagian penting asam-asam nukleat.

Keracunan fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis menghambat ekskresi fosfat. sistem renin-angiotensin-aldosteron. Penyebab utama hipofosfatemia adalah ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi fosfat. 6. Pengaturan absorpsi fosfat diatur oleh 1α. Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejenum bagian tengah dan masuk aliran darah melalui sirkulasi portal dan berlangsung dengan pengankutan aktif yang membutuhkan natrium maupun secar difusi. natrium dan kalium di dalam peredaran darah. leukosit dan trombosit pada hati.200 mg persen.3.25-dehidroksikalsiferol. Bila kadar fosfat serum rendah. ion natrium dan kalium berfungsi untuk mengemulsi lemak. Defisiensi fosfat berakibat ricketsia. dan pertumbuhan terhambat. Fosfat ikut serta dalam siklus pengaturan derivat aktif vitamin D3. selain itu juga terdapat kelainan padaa eritrosit. 55 . yaitu kontrol terhadap pengeluaran natrium oleh tubuh dan kontrol terhadap masukan natrium. sumber utama dalam makanan adalah garam dapur (NaCl). Natrium Natrium adalah kation Na+ utama cairan ekstrasel dan sebagian besar berhubungan dengan klorida dan bikarbonat dalam pengaturan keseimbangan asam basa. Daging dan ikan mengandung fosfosr sebanyak 100 . konsentrasi katekolamin. sistem syaraf simpatis. Defisiensi fosfat terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus dan pembuangan berlebihan dari ginjal. pembentukan 1.25dehidroksikalsiferol dalam tubulus renalis dirangsang yang menyebabkan absorpsi fosfat dari usus. sel-sel peralatan juxtaglomerulus ginjal. Pengaturan konsentrasi natrium dan/atau kadaar natrium dalam tubuh melibatkan dua proses utama. Konsentrasi natrium di dalam caairan ekstraseluler diusahakan agar relatif konstan dengan suatu mekanisme rumit yang melibatkan kecepatan penyaringan glomerulus ginjal.2. Pada bagian empedu. Walaupun ion natrium banyak ditemukan dalam bahan makanan. faktor ketidaa dan tekanan darah.sebanyak 140 mg persen. Ion natrium juga penting dalam mempertahankan tekanan osmotik cairan tubuh dan dengan demikian melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan yang berlebihan.

Kalium Kalium adalah unsur teringan yaang mengandung isotop radioaktif aalami. terutama depolarisasi dan kontraksi jantung. memelihara volume cairan tubuh. Pada ileum.2. Walaupun ion natrium ekstravaskuler berada dalam keseimbangan dengan ion natrium intravaskuler (plasma). Defisiensi natrium menyebabkan tulang lunak. Konsentrasi pH. Pada duodenum dan jejunum. konsentrasi natrium intravaskuler mungkin tidak menggambarkan jumlah total natrium dalam tubuh. hipertropi adrenal dan mengurangi penggunaan protein dan energi. Hal yang sama peningkatan ion natrium serum dapat terjadi pada kandungan ion natrium yang rendah atau normal bila terdapat kehilangan air (dehidrasi). Secara umum fungsi dari kalium adalah metabolisme normal. Kalium dalam cairan ekstrasel memasuki semua jaringan dalam tubuh daan dapat mempunyai efek yang sangat besar pada fungsi organ. tetapi bahkan mungkin kelebihan air intravaskuler (da mungkin ekstravaskuler).Pengangkutan natrium melalui dinding epitel usus nampaknya tergantung pada suatu sistem "pompa" dan "rembesan" pasif yang terdapat pada membran pembatas daari sel-sel tersebut. Bila intake ion kalium kurang dari kebutuhan minimal. NaCl berpindah dari daarah ke usus bila cairan hipotonik memasuki darah. absorpsi NaCl terjadi dari larutan hipotonik. 6. Glukosa di dalam cairan luminal meningkatkan absorpsi natrium di dalam jejunum. Sehingga apabila ternak mempunyai ion natrium serum yang rendah (hiponatremia) mungkin tidak kekurangan ion natrium tubuh. Pada penyakit ginjal. konsentrasi ion kalium serum akan menurun. Ginjal tidak dapat menghemat ion kalium seefektif ginjal menghemat ion natrium.4. Dengan demikian. ion kalium intarsel juga akan menurun dan 56 . sebanding dengan jumlah yang dimakan daan beredar dalam plasma. Kalium mudah terserap usus halus. kaalium dan air yang parah. sumber utama kalium adalah materi seluler dari bahan pakan. klorida. mengaktifkan enzim intraseluler dan pada empede bekerja samaa dengan natrium berfungsi untuk mengemulsikan lemak. Penghematan natrium selalu disertai dengan pembuangan kaalium dan ini merupakan efek aldosteron. hubungan tekanan osmotik. kemampuan menghemat ion natrium seringkaali hilang dan terjadi gaangguan keseimbangan natrium. Kalium adalah kation (K+) utama cairan intarsel.

Semua reaksi di mana ATP merupakan substrat. Kehilangan K+ obligatorik oleh tubulus renalis diganti dengan kehilangan H+ obligatorik. asam nukleat. Hal ini akan menyebabkan alkalosis ekstraseluler dan asidosis intraseluler. Hal yang sama. Pompa kalsium-natrium dalam membran sensitif terhadap penghambatan oleh preparat digitalis yaitu ouabain. Mg2+ dikhelasi di antara fosfat beta dan gama dan mengurangi sifat kepadatan anionik ATP. karena tubulus renalis menghemat Na+ dengan membuang H+.tbulus renalis bersama-sama sel-sel tubuh mulai menggunakan proton (H+) sebagai pengganti K+. bukan membuang K+. Akan tetapi ginjal mempunyai kemampuan luar biasa untuk mempertahankan Mg2+. 6. daan tidak adaa mekanisme bersama untuk transport kalsium dan magnesium melalui dinding usus. misalnya vitamin D. sebagian besar Mg2+ terdapat dalam bentuk yang padat difiltrasi oleh glomerulus ginjal. Toksisitas ouabain dapat dinetralisasikan oleh penambahan konsentrasi kalium serum. mortalitas 57 . nukleotida. Magnesium berperan sangat penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada metabolisme senyawa antara. jantung lemah dan melemahnya otot pernafasan. Pada hipokalemia. lipid dan karbohidrat dan pengaktifan kontraksi otot memerlukan magnesium. Pada kegagalan ginjal. Dalam plasma. substrat sebenarnya adalah Mg2+-ATP. Defisiensi magnesium sering terjadi. jantung menjadi sensitif terhadap ouabain dan dapat terjadi keracunan ouabain. kehilangan K+ obligatorik mungkin lebih jauh dari normal. Keracunan K+ (hiperkalemia) sering terjadi pada payah ginjal karena ginjal tidak mampu membuang kelebihan K+. Defisiensi magnesium pada unggas menyebabkan pertumbuhan lambat. sehingga Mg2+ dapat mencapai daan mengikat secara reversibel tempat protein spesifik. Defisiensi kalium secara umum menyebabkan kelemahan seluruh otot. Sehingga semua sintesis protein. Absorpsi Mg2+ terjadi di seluruh usus halus dan jelas kelihatan lebih tergantung pada banyaknya yang tersedia daripada faktorain.2. Apabila konsentrasi H+ meningkat maka akan menyebabkan asidosis intraseluler. Absorpsi Mg2+ bukan proses aktif.5. Efek listrik hiperkalemia dapat dilawan oleh peningkatan konsentrasi kalsium serum. Magnesium Ion magnesium terdapat pada semua sel.

glutamat dehidrogenase.2. dan fosfat dalam makanan akan mengurangi absorpsi Mg2+ dari usus. Seng yang mengkompleks dengan aalbumin siap diseraap oleh jaringan. 6. seng mula-mula mengumpul di hati dan kemudian didistribusikan ke jaringan-jaringan. Terdapat sekitar dua puluh empat metaloenzim yang dikenal. Besi Besi adalah satu dari unsur yang paling banyak dari kerak bumi. hormon adrenokortikotropik. penurunan produksi telur dan ukuran telur mengecil.6. Defisiensi seng dapat terjadi sebagai kelainan primer absorpsi seng pada akrodermatitis enteropatika. alkali fosfatase. Penyerapan oleh hati secara positif dipengaruhi oleh mediator endogen leukosit. Penelitian akhir-akhir ini memperkirakan bahwa seng mempunyai peranan dalam metabolisme prostaglandin atau prosesproses yang diperantarai oleh prostaglandin. Dalam plasma. Seng hampir sama melimpahnya dalam tubuh hewan seperti besi. Defisiensi seng sekunder dapat terjadi akibat malabsorpsi apapun penyebabnya atau peningkatan ekskresi dalam urin.meningkat. Defisiensi seng juga menyebabkan aktivitas ribonuklease serum nampak meninggi.7. Efek depresan magnesium pada sistem syaraf biasanya mendominasi gejala toksisitas hipermagnesemia. suatu penyakit automal resesif yang jaarang ditemukan. Besi juga merupakan mineral esensial mikro yang paling 58 . malnutrisi pada protein kalori dan kelaparan daapat menyebabkan defisiensi magnesium. Setelah diabsorpsi usus.2. sedangkan aktivitas kaarbonik anhidrase eritrosit merendah. Seng Seng telah dikenal sebagai unsur esensial sejak lebih dari seraatus tahun yaang lalu. Malabsorpsi pada diare kronis. disertai dengan hambatan pertumbuhan dan hipogonadisme. Kadar tinggi kalsium. 6. Keracunan magnesium jarang terjadi pada fungsi ginjal normal. protein. Walaupun demikian mekanisme penyerapannya oleh jaringan belum diketahui. Sejumlah kecil mengkompleks dengan asam amino dan mungkin dengan ligan laainnya. termasuk karbonat anhidrase. dan timidin kinase. kira-kira 2/3 diikat dengan suaatu alfa-2 makroglobulin. laktat dehidrogenase. daan hormon paratiroid.

Pada kelebihan besi (iron overload) kapasitas dan kejenuhan karier besi intraseluler berkurang. pankreas. Besi dalam hemosiderin tersedia untuk pembentukan hemoglobin. Hemosiderin mengandung lebih banyak besi dibandingkan feritin dan terdapat sebagai partikel-partikel. Sisanya terdiri dari simpanan besi feritin dan hemosiderin yang terdapat terutama pada haati. Besi dalam bahan pakan terutama terdapat dalam bentuk ferri. Feritin dalam sistem retikuloendotelial merupakan bentuk cadangan besi yang dapat diambil. dan kerang-kerangan. ion ferri diubah lagi menjadi apoferitin sebagai bentuk cadangan yang stabil tetapi mengalami pertukaran. 59 . Akan tetapi feritin dapat mengalami denaturasi. Fungsi utama besi adalah unruk transport oksigen oleh hemoglobin. 1/10 sebagai mioglobin dan kurang dari 1% terdapat pada transferin dari semua enzim besi dan protein redoks. penurunan volume sel-sel darah merah daan depigmentasi. Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifat sangat sukar laarut pada pH netral. tetes tebu. Besi ditrasport ke tempat penyimpanan dalam sumsum tulang dan sampai batas tertentu ke hati dalam bentuk ion ferri. dan diperlukan sistem khusus untuk transport besi dan memasukkan ino-ion ini kedalam tempat-tempat fungsional mereka. Defisiensi besi terjadi apabila kapasitas besi intraseluler bertambah.melimpah. terikat kuat pada molekul organik. dan lebih banyak besi akan diabsorpsi bila tersedia dalam makanan. Defisiensi besi menyebabkan terjadinya anemia. tumbuhan polong. Feritin bekerja sebagai penyimpan sementara untuk mencegah penambahan toksik kadar besi dan suatu cadaangan yang daapaat dikerahkan jangka panjang. Sumber besi utama adalah daging. Feritin adalah protein dengan kemampuan besar untuk menyimpan besi yang terdapat padaa hewan. Besi yang ditimbun akan disimpan sebagai endapan hemosiderin dalam hati. kulit dan sendi yang menyebabkan penyakit. kehilangan subunit apoferitin dan kemudian beragregasi (berkumpul) ke misel-misel hemosiderin. limpa dan sumsum tulang. Pada tempat penyimpanan itu. Sumber sintetis terdiri dari ferric okside dengan kandungan besi 35% dan ferrous sulphate dengan kandungan besi sebesar 20%. tetapi mobilisasi besi jauh lebih lambat dari hemosiderin dibanding dari feritin. terikat pada transferin plasma. Kurang lebih 2/3 dari besi beredar sebagai hemoglobin.

Cu. Keracunan mangan sangat jarang terjadi. Meskipun tembaga akan merangsang produksi protein hati yang berikataan dengan 60 . Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan kerangka. Mangan diperlukan untuk aktifitas superoksida dismutase. daan sayuran tetapi sedikit terdapat pada daging. Mangan Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan hewan relatif konstan terhadap umur.8. Tembaga Tembaga merupakan elemen yang sangat dubutuhkan oleh hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit. karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut. kinase. ikan dan produk susu. Absorpsi tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme spesifik. defisiensi mangan menyebabkan produksi telur menurun dan kerabang telur tipis. dan proteoglikan. Defisiensi mangan tampaknya juga sangat mengurangi sintesis oligosakarida. Pada ayam petelur periode layer. termasuk transfer melalui sel mukosa ke dalam darah portal. Biosintesis metalotionein diinduksi dengan pemebrian Zn. Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria daan berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan glikosiltransferase yang berperan sebagai sintesisoligosakarida. Pada kenyataannya absorpsi Mn2+ meningkat pada defisiensi besi dan daapat dihambat oleh besi.2. Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran dan kesalahaan bentuk sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada unggas yang sedang tumbuh.Cd dan Hg dan diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein. Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio ayam yang mendapat susunan pakan defisien mangan. pembentukan glikoprotein dan proteoglikan. Ion mangan dikirim ke hati melalui sirkulasi portal dan disana segera mengadakan keseimbangan dengan Mn2+. dekarboksilase dan transferase. Mangan diserap dengan baik melalui usus halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi.9.6. Dalam sel mukosa usus. glikoprotein. tembaga mungkin berikatan dengan protein pengikat metal (banyak mengandung sulfur) dengan berat molekul rendah yaitu metalotionein pada bagian tionein. Mangan banyak terdapat pada kacangkacangan. 6. Selain itu juga mengganggu beberapa metaloenzim Mn2+ seperti hidrolase.2. Adanya etanol dalam usus jelas menambah absorpsi Mn2+. biji-bijian utuh.

dan elastin. Seroluplasmin mengandung 6 . tembaga yang baru diserap diambil dari sirkulasi oleh hati.2. yaitu : tembaga diekskresi dalam empedu ke dalam traktus gastrointestinal. neutropenia. terutama histidin. Seng akan menstabilkan Cu-tionein terhadap degradasi oksidatif. Selenium Selenium adalah unsur penting glutation peroksidase. seng juga diperlukan untuk akumulasi Cu-tionein. dimana tembaga terikat pada asam-asam amino. setengah bagiaan ion kupro (Cu+) dan setengahnya lagi ion kupri (Cu2+). Gangguan ini dapt berupa kelainan tulang. Sebagian besar selenium dalam makanan berbentuk asam amino selenometionin. Tembaga masuk dalam plasma. Keracunan tembaga termasuk diare dengan feses biru-hijau hemolisis akut dan kelainan fungsi ginjal. Defisiensi tembaga mengganggu proses kaitan lintas jaringan ikat protein. Selenometionin dan natrium selenit mempunyai poteinsi yang sama 61 . suatu glikoprotein yang semata-mataa disintesis dalam hati. karena tembaga seruloplasmin tidak bertukar dengan ion tembaga atau tembaga yang terikat dengan dengan molekul-molekkul lain. osteoporosis dan depigmentasi serta gangguan syaraf.8 atom tembaga. defisiensi tembaga padaa anaak ayam menyebakan aorta pecah. suatu enzim yang peranannya sebagai antioksidan intarseluler yang sangat mirip dengan fungsi serupa vitamin E atau α-tokoferol. kerusakan sistem kardiovaskuler atau kelainan struktur paru-paru. Ternyata.10.tembaga. Dalam kurang dari satu jam. 6. semakin banyak yang diekskresikan dalam feses. Seruloplasmin bukan protein pembawa Cu2+. Gejala defisiensi tembaga meliputi anemia. homeostasis tembaga dipertahankan hampir seluruhnya oleh ekskresi bilier. dimana tembaga tidak diabsorpsi kembali. Jalan kedua metabolisme tembaga dalam hati adalah penggabungan tembaga sebagai bagian integral seroloplasmin. semakin tinggi dosis tembaga. Suplemen selenium yang ditambahakan ke dalam makanan ternak berbentuk anorgaanik seperti natrium selenit. dan pada albumin serum pada tempat pengikatan tunggal yang kuat. Gejala defisiensi tembaga yang paling tragis adalah kematian mendadak akibat pecahnya pembuluh darah utama atau jantungnya. kolagen. Hati memproses tembaga melalui dua jalan.

Hal ini mungkin disebabkan oleh penggabungan selenometionin ke dalam struktur utama jaringan protein di tempat metionin. Defisensi pada ayam menyebabkan diatesis eksudatif. Peranan fisiologis yang pasti dari glutation peroksidase yang bergantung pada selenium masih belum jelas karena katalase juga mampu memindahkan hidrogen peroksida dan glutation peroksida yang tidak bergantung padaa selenium juga mampu memindahkan hidroperoksida organik. Yang mengandung selenium organis. Hanya satu fungsi enzimatik selenium yang diketahui. disamping faktor III. Selenium mempunyai pengaruh penting terhadap metabolisme merkuri.untuk mencegah kondisi defisiensi selenium dan dapat meningkatkan aktivitas jaringan glutation peroksidase. Tanda dini keracunan selenium adalah nafas berbau bawang putih akibat pengeluaran dimetilselenida.2. 6. Yodotirosin. Yodium Yodium kurang larut dalam air. Selenium adalah unsur penting dari glutation peroksidase. Enzim ini dapat menghancurkan hidrogen peroksida dan hidrioperoksidahidroperoksida oerganik dengan pengurangan ekuivalen dari glutation. yodotironin. Hewan yang defisien selenium lebih rentan terhadap keracunan metil merkuri dan merkuri anorganik. dan dalam satu jam seluruhnya akan diabsorpsi oleh usus halus. yodium direduksi menjadi yodida. sehingga selenium hanya tersedia bagi hewan setelah katabolisme asam amino selenium. dan senyawa-senyawa yang diyodinasikan secara radiografi diabsorpsi 62 . tetapi apabilaa molekul yodium (I2) berkombinasi dengan yodida membentuk poliyodida akaan menyebabkan yodium sangat mudah larut dalam air. Dalam saluran pencernaan. Vitamin E dapat mencegah kejadian tersebut. Akan tetapi. beberapa yodopeptida rantai pendek.11. Selenium ini berfungsi sebaga simpanan yang tak teratur atau pool buffer yang menyediakan selenium dari dalam tubuh apabila penyediaan selenium dari pakan terhenti. Mekanisme keracunan selenium sampai saat ini belum diketahui. Jadi selenoenzim mungkin berfungsi sebagai penahan oksidan tetapi fungsi alternatif juga telah ada. selenometionin dapat meningkatkan kadar selenium dalam darah dan jarinfgan lebih tinggi dibandingkan dengan natrium selenit. Defisiensi selenium menyebabkan dilatasi jantung dan menyebabkan payah jantung kongestif.

Konsentrasi yodida anorganik plasma menurun. pada batas pemisah sel dan koloid.0 mg per 20 g berat kelenjar. defisiensi yodium 63 . sedangkan sebesar kira-kira 42% dalam bentuk yodotirosin. Yodium di dalam semua senyawa anorganik dan banyak senyawa organik tersedia secara biologis. Kira-kira 45% yodium pada tiroid terdapat dalam bentuk tiroksin dan 3% dalam bentuk triyodotironin. tiroksin (T4) dan triyodotironin (T3). Selagi simpanan hormon tiroid terus-menerus terdeplesi. Pertama. Akhirnya.0 . Awal defisensi yodium dicirikan oleh suatu peningkatan ekskresi hormon tiroid simpanan yang bersifat kompensasi dan ekskresi normal yodida di dalam urin. Pemanfaatan yodium untuk sekresi hormon tiroid berlangsung melalui tiga tahap. Defisiensi yodium menyebabkan gondok yang kurang dikenal dalam dunia unggas. Pada ayam petelur. sama seperti kandungan yodium tiroid. defisiensi yodium menyebabkan pengurangaan output dari stimulasi pituitary anterior pada kelenjar tiroid untuk memproduksi dan meningkatkan hormon TSH (thyroid stimulating hormone). juga dilaksanakan oleh peroksidase yang sama. Penggabungan oksidatif berikutnya dari yodotirosin ke dalam hormon tiroid. Setelah itu pengambilan yodidaa stabil oleh tiroid sama dengan jumlah yodida yang diekskresikan dalam bentuk hormon tiroid. Pada saat ini. Tiroid. dari plasma menyeberangi membran sel adalah suatu proses aaktif melawan gradien listrik dan massa.10. Fase sekresi berakhir dengan terjadinya difusi hormon-hormon ke dalam kaapiler-kapiler melalui ruang ekstrseluler. tiroglobulin dicakup oleh sitoplasma sel tiroid. defisiensi yodium dapat diatasi. Konsentrasi normal yodida di dalam sel tiroid adalah 30 . atau aakan berkembang menjadi kronis. Pada ayam. Yodium pada tiroid yang terikat pada triglobulin sebesar 95%. suatu peroksidase menjadi alat pengoksidasi yodida menjadi suatu "senyawa antara yod". pembersihan yodida anorganik plasma di tiroid meningkat dengan suatu penurunan ekskresi yodida di dalam urin yang sebanding. mungkin bekerja sama dengan enzim lain. suatu kelenjar penyimpan mengandung yodium sebanyak 8. Pencernaan tiroglobulin dilakukan melalui proteolisis. Kedua.tanpaa deyodinasi.40 kali lebih tinggi daripada dalam serum. Enzim ini juga membantu pembentukan monoyodotirosin dan diyodotirosin dengan menggabungkan yodium ke dalam residu tirosil dari tiroglobulin.

aldehida oksidase. 64 .2. Sampai saat ini belum diketahui sistem metabolisme kecuali bentuk heksavalen yang larut air diabsorpsi dengan baik melalui usus. mulai dari yodinasi residu tirosil sampaai ke pembentukan T4 dan T3 semakin dihambat oleh konsumsi akut dan kronik sejumlah besar yodium. dan sulfit oksidase. Sintesis hormon tiroid pada semua laangkah. Terdapat beberapa bukti bahwa molibdenum dapat mempengaruhi metabolisme tembaga dengan mengurangi efisiensi penggunaan tembaga dan bahkan mungkin mobilisasi tembaga dari jaringan. Molibdenum Molibdenum berfungsi sebagai metaloenzim xantin oksidase. khususnya ketika ransum mengandung level rendah natrium tungstate. Yodium dalam jumlah besar akan mengganggu akan mengganggu semua fungsi tiroid mulai dari pengangkutan yodium dan berlanjut ke sintesis dan sekresi hormon tiroid. Defisiensi yodium juga menyebakan pembesaran kelenjar tiroid embrio dan menunjukkan hipertropi padaa epitelium folikuler.12. Urin adalah jalan utama ekskresi molibdenum.menyebabkan reduksi kandungan yodium pada telur. 6. Pemberian ransum dengan defisien molibdenum pada ayam menyebabkaan kelambatan pertumbuhan. menurunkan daya tetas. memperpanjang waktu tetas dan memperlambat absorpsi kuning telur.

13. . 11. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman Famili tanaman Apoecynaceae Amaryldaceae Barberidaceae Caricaceae Crassulaceae Caryophyllaceae Dioscoriaceae Erythroxylaceae Euphorbiaceae Liliaceae Leguminosae Menispermaceae Papilionaceae Papaveraceae 65 No. 10.1. 9. Tabel 7. 8. 12. 4. 6.BAB 7 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS 7. efek metabolisme dan kimiawi. 5. menurut penelitian paling sedikit terdapat 20 famili golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi (terutama panaman berbiji dan berbuah).1. 1. Kasifikasi Anti Nutrisi Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi tersebut. 14. asal tanaman. Famili tanaman tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. fisiologi. 7. 3.1. 2. Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani. Berdasarkan aspek botani.

15. 2. Tabel 7. karena anti nutrisi umumnya merupakan senyawa kimia yang akan 66 .2. Hal tersebut mudah dimengerti. 20. 4. Graminae Ranunculaceae Rutaceae Rubiaceae Rhamnaceae Solanaceae Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis memandang pengaruh anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak. 5. 19. Berdasarkan hal tersebut dapat dikemukakan penggolongan fisiologis seperti pada Tabel 7.2. 3. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme dapat dilihat pada Tabel 7. Hal tersebut terjadi karena anti nutrisi selalu menimbulkan masalah yang penampakannya selalu mengganggu target organ tubuh. No. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis Fisiologis Anti nutrisi yang mempengaruhi gastro intestinal Anti nutrisi yang mempengaruhi choleriformis Anti nutrisi yang mempengaruhi nervous Anti nutrisi yang mempengaruhi sanginaris Anti nutrisi yang mempengaruhi cerebralis Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman memandang bahwa tanaman merupakan pembawa anti nutrisi dan masing-masing golongan tanaman mempunyai anti nutrisi yang khas. Sedangkan penggolongan berdasarkan efek metabolisme manganggap bahwa penggolongan tersebut lebih tepat apabila efek yang ditimbulkan anti nutrisi terhadap jalannya metabolisme dikemukakan lebih dahulu. 17. 16.3. 18. 1. Penggolongan tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. Tetapi kebanyakan para ahli menggolongkan anti nutrisi berdasarkan komposisi kimiawinya.4.

5. Cassava Suplemen protein a. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman Asal tanaman Anti nutrisi Biji-bijian a. Rumput tropik b. Leucaena spp. 67 . Rye b. Kentang b. 6. Milo Umbi-umbian a. Hijauan brassica Tripsin inhibitor Tannin Alkaloid solanum Sianogenik glukosida Tripsin inhibitor Gosipol Saponin Mimosin Oksalat Sianogem Brassica anemia factor Tabel 7. 4. 1. Hijauan sorgum Lain-lain a. No. Kapas Hijauan a. 3. Rumput-rumputan a. 2.3.lebih mudah menggolongkannya berdasarkan golongan-golongan yang terdapat dalam dunia kimia. Kacang kedelai b. Alfalfa b.

Diare d. hemaglutinin. 13. 17.4. 68 . piperideine alkaloid Tulang Lupine. 10. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme Efek metabolisme pada Anti nutrisi Mulut Saluran pencernaan a. Rektum Hati Paru-paru Ginjal Enzim proteolitik. oksalat Mata Atropin. Nitrat dan nitrit Saponin. 15. Rumen b. 12. tripsin inhibitor Nitrat Alakaloid pirolizidin Alkaloid pirolizidin. mimosin Metabolisme energi dan Tripsin inhibitor. asam lemk siklopropenoid Jantung Gosipol. 5. 7. isoflavon.No. 4. gosipol. indole Oksalat. 1. Kristal oksalat Tabel 7. tiaminase Otot Selenium Kelenjar tiroid Glukosinolat Sistem reproduksi Mikotoksin. 14. 11. 2. 9. Usus c. 3. lupine Toksin melalui susu Snakeroot toksin Sistem Kekebalan Lektin Ranmbut dan kuku Hiperisin. pirolizidin alkaloid. selenium toksisitas Sistem syaraf Indolizidine alkaloid. glikosida. 16. lakton sesquiterpen Sistem sirkulasi Saponin. 6. indospecin. 8. filloritrintrimetillamin. lupinosis Alkaloid pirolizidin.

pyridine alkaloids. indole alkaloids. biasanya dalam bentuk cincin heterosiklik.2. amina kemudian dirubah menjadi aldehida oleh amina oksida. Asam amino disintesis dalam tanaman dengan proses dekarboksilasi menjadi amina.2. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa yang mengandung substansi dasar nitrogen basa.18. Glikosida Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan setengah non karbohidrat (aglikon) yang bergabung dengan ether bond. protein Divisi sel Metabolisme mineral Metabolisme vitamin amilase inhibitor Pirolizidin alkaloid Oksalat. policyclic diterpene alkaloids. dan asam antranilat. Seringkali aglikon dikeluarkan oleh aksi enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka. tropane alkaloids. 20. asam nikotin. 7.2. Peranan alkaloid dalam jaringan tanaman tidak pasti. Klasifikasi alkaloid tersebut meliputi pirrolizidine alkaloids. indolizidine alkaloids.2.1. fescue alkaloid dan miscellaneous alkaloid. Diperkirakan sekitar 15 – 20%vascular tanaman mengandung lakaloid. steroid alkaloids. ornitin. Alkaloid terdistribusi secara luas pada tanaman. pirolizidin lkaloid Avidin. Banyak alkaloid merupakan turunan asam amino lisin. peperidine alkaloids. mereka telah dikenal sebagai produk metabolik atau substansi 7. fenilalanin. Alkaloid ini diklasifikasikan lagi berdasarkan tipe dasar kimia pada nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik. Klasifikasi lebih lanjut dari glikosida 69 . Alkaloid biasanya pahit dan sangat beracun. Glikosida biasanya adalah substansi yang pahit. tiaminase. quinolizidine alkaloids. tryptamine alkaloids. 19. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia 7.

Avidin adalah glikoprotein pada albumin telur yang menyebabkan 70 . visin.3.2. asam selenoamino. Asam amino yang paling terkenal beracun adalah mimosin yang strukturnya sama dengan tirosin. nitropropanol glikosida. Protein Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein. Anggotanya meliputi mimosin. Karbohidrat Hanya sedikit sekali problem keracunan dari senyawa karbohidrat. beberapa diantaranya merupakan racun. Pada oligosakarida. 7.5. juga menyebabkan kokarsinogen. linatin. protein sitoplasma tanaman.7. kanavanin. triptofan. Anggotanya meliputi protease (tripsin) dan amilase inhibitor. Xilose yang merupakan gula heksosa menyebabkan pengurangan pertumbuhan dan katarak pada mata babi dan ayam. 7. indospesin. 7. steroid dan triterpenoid glukosida.2. coumarin glukosida. dan isovlavon. 7. faktor anemia brassica.4. goitrogenik glukosida. karboksiatraktilosida.2. Glikoprotein Beberapa contoh glikoprotein adalah lektin dan avidin. raffinosa tidak dapat dicerna dalam usus halus dan meningkatkan pertumbuhan bakteri di hindgut. dan amina biogenik. enzim. Lemak yang beracun meliputi asam erucic pada rapeseed. lektin (hemaglutinin). 7. β-glukan pada gandum kebanyakan menyebabkan problem nutrisi pada unggas.2. yang menyebabkan myocardial lesions pada tikus.6. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak siklopropenoid yang terdiri dari asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas yang menyebabkan albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan. Asam amino dan turunan asam amino Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman.2. Lemak Sangat jarang lemak menyebabkan karacunan.adalah sianogenik glukosida. calsinogenik glikosida. hipoglisin. lathirogen.

2. asam kafeat.2. Beberapa diantaranya adalah asam kumarat. Defisiensi biotin terjadi 7. Beberapa diantaranya mempunyai sifat-sifat sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu. Telur mentah dapat digunakan untuk mempengaruhi defisiensi biotin dalam eksperimen binatang. pitat.2. Salah satu contoh resin adalah cicutoxin yang merupakan racun yang penting pada tanaman cicuta spp. Substansi metal-binding Anggotanya terdiri dari oksalat. Asam-asam tersebut didistribusikan secara meluas dalam tanaman.9. Glikolipin ini mempengaruhi otak sehingga menyebabkan ketidakseimbangan dan mudah terkejut.antagonistis dengan vitamin B (biotin). asam klorogenat dan asam kuinat. Resin Senyawa resin bukan bagian yang penting dari banyak gambaran struktur. Glikolipid Penyebab dari annual ryegrass toxicity (ARGT) diidentifikasi sebagai keluarga glikolipid yang disebut corinetoksin.2.12.2. tetapi umumnya mempunyai ciri-ciri fisik yang pasti. 7. asam protokatekuat. asam ferulat. Cicutoxin merupakan salah satu racun yang sangat spektakuler yang diketahui selama ini. Sesquiterpen lakton Sesquiterpen lakton adalah turunan dari germacranolide nukleus.10. Senyawa ini merupakan racun pada tanaman sneezeweed 71 . tetapi fungsinya masih belum diketahui dengan jelas. Aksi langsungnya adalah pada sistem nervous sentral yang memproduksi violent convultion. Anti nutrisi ini disintesis oleh corynebacterium yang membentuk koloni. Disamping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh tanaman.8. 7. 7. mimosin. 7.11. Senyawa fenol Fenol merupakan turunan dari fenilalanin atau tirosin pada pola atau jalur asam sikimat. tetapi tidak larut dalam air dan tidak mengandung nitrogen. Resin larut dalam banyak pelarut organik. diproduksi oleh nematoda di dalam biji ryegrass.

sporidesmin dan zearalenon. lupinosis. N-propyl disulfida dan trimethylamine oxyde dan formaldehida. Umumnya senyawa tersebut disintesis dari asam amino yang merupakan homolognya. fescue foot pada sapi. Glukosida sianogenik Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-C≡ N) dapat tergolong ke dalam nitril (R-C≡ N) atau siano hidrin (RC(OH)C≡ N).1. Mikotoksin menyebabkan peristiwa penyakit pada peternakan sedikitnya pada 25 kasus penyakit.10.14.3. tremorgen. Anti Nutrisi lain Anti nutrisi lain meliputi tanaman karsinogen. fluoroasetat (senyawa organofluorin). Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak 7. Beberapa mikotoksin antara lain adalah aflatoksin. fomopsin.13. citrinin. 7. anti nutrisi white snakeroot. ochratoxin.3. Sebagai contoh dapat diamati pada Gambar 6. keracunan sweet clover. Sesquiterpen lakton menyebabkan iritasi pada nasal dan membran intestinal. Sumber. 7. 72 . Senyawa-senyawa ini dapat diperoleh dengan mereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai nukleophil atau aldehid serta keton dengan gugus CN dan asamnya. senyawa ini diperlukan dalam mekanisme pertahanan diri terhadap predator dan dalam proses metabolisme untuk membentuk protein dan karbohidrat.(helenium spp.2. dan bitterweed). 7.2. Mikotoksin menyebabkan penurunan kondisi seperti kematian akut pada unggas (turkey X diseases) kanker liver pada trout. Bila senyawa tersebut mengandung glikosida atau glukosa maka dapat disebut glikosida sianogenik atau glukosida sianogenik. T-2 toxin. facial eczema pada domba. ryegrass sraggers dan ergotisme. beberapa senyawa yang strukturnya hampir sama dengan asam amino prekursornya. Nampak bahwa linamarin dan lotaustralin yang masing-masing berasal dari asam amino L-valin dan L-isoleusin. Mikotoksin Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi bagi hewan. Bagi tanaman.

Dimorphotheca spp. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-valin adalah linamarin. Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. luteustralin dan durin. (cape marigolds) dan Manihot spp.Pada tanaman yang tumbuh tanpa kerusakan. (lotus). Enzim yang sangat peka terhadap inhibisi sianida ini adalah sitokrom oksidase. tetapi berbeda jumlahnya. Perbandingannya berkisar dari 3 sampai dengan 7 persen lotaustralin berbanding 93 sampai dengan 97 persen linamarin. Mekanisme sehingga asam sianida dapat menghambat pernafasan sel adalah adanya penghambatan terhadap reaksi bolakbalik pada enzim-enzim yang mengandung besi dalam status ferri (Fe3+) di dalam sel. Lotaustralin terdapat bersama linamarin dalam tanaman yang sama. Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin. Sianohidrin dapat memisahkan diri menjadi aldehida atau keton dan asam sianida dengan enzim oxynitrilase atau hydroksi nitrilase. (lotus). maka proses oksidasi akan terblok. Semua proses oksidasi dalam tubuh sangat tergantung kepada aktivitas enzim ini. Jika di dalam sel terjadi kompleks ikatan enzim sianida. (ubi kayu). Salah satu contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa D-glukosa + HCN + aceton dengan bantuan enzim linamerase. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. (ubi kayu). Phaseolus lunatus (Java bean). Trifolium repens (White clover). Tahap pertama proses degradasi (katabolisme) adalah pelepasan gula dan terbentuk sianohidrin oleh enzim β-Dglukosidase. Lotus spp. Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Dimorphotheca spp. Linamarin terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed). tetapi apabila tanaman tersebut luka atau dipotong maka glikosida sianogenik akan terdegradasi dan akan membebaskan asam sianida. Lotus spp. Trifolium repens (White clover). Phaseolus lunatus (Java bean). (cape marigolds) dan Manihot spp. 73 . glikosida sianogenik dimetabolisme menjadi asam amino. Lotaustralin jauh lebih sedikit dibandingkan dengan dengan lotaustralin. Lotaustralin antara lain terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed).

fermentasi. vitamin B12.7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek yang paling baik. Pakan dapat disuplementasi dengan asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. mineral besi. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit diidentifikasikan sebagai methemoglobin.sehingga sel menderita kekurangan oksigen. perendaman. sistin dan sistein supaya menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas. Tiosianat akan dikeluarkan melalui urin. sistein. dan (2) mengikat sianida yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama dengan feses. Beberapa studi tentang mekanisme penurunan anti nutrisi sianida dan peningkatan reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun organik. dan produksi tiroksin. Selain itu. tembaga. seperti halnya klorida. Pemberian garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. Kejadian kronis akibat adanya sianida terjadi karena ternyata tidak semua SCN (tiosianat) terbuang bersama-sama dengan urin. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat. Pemberian garam ferosulfat 12. Jika sianida sudah masuk ke dalam tubuh. reaksi ini akan dibantu oleh rodanase. tetapi hal ini berarti sel-sel tetap berenang dalam konsentrasi sianida di atas nilai ambang. perebusan. yodium. Kedua sebab inilah yang menyebabkan histotoxic-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat dan dalam. Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama. penggilingan. sistin. 74 . tetapi sesampainya di tubuli sebagian akan diserap ulang. efek negatifnya sukar diatasi. pengeringan. Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan. kendatipun sistem peroksidase kelenjar tiroid dapat mengubah tiosianat menjadai sulfat dan sianida. yaitu : (1) menghilangkan sebanyak mungkin sianida sebelum suatu bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan. walaupun SCN dapat melewati glomerulus dengan baik. Jelaslah bahwa sianida dapat merugikan utilisasi protein terutama asam-asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. Jika asam sianida bereaksi dengan hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. Langkah yang dapat dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi efek negatif sianida.

kacang fava. ubi jalar. lima bean (kara). anti tripsin mempunyai dua macam tipe yaitu : (1) Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20. kacang polong. semuanya merupakan protein dengan berat molekul rendah.000 sampai dengan 10. Perendaman dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen. Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus pelepasan zat seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari dinding usus. alfalfa. tetapi sejumlah ikatan non kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak dapat dirubah dan (2) Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran molekul 6. kecuali anti tripsin yang terdapat pada ovomucoid yang terdiri dari 75 persen asam amino dan 25 persen karbohidrat.dan pemasakan. beras dan ovomucoid.000 dengan aktifitas yang spesifik pada tripsin. 7. kecipir. Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai penghambat dengan cara yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain. BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida dengan 71 asam amino dan 7 ikatan disulfida. sorghum.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan dengan aktifitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara mengikat pada tempat yang bebas. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat menurunkan 75 persen kadar asam sianida. kentang. Anti Tripsin Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat kerja tripsin yang secara alami terdapat pada kedelai. BBI mempunyai dua tempat aktif yaitu satu menjepit tripsin dan yang satu menjepit kimotripsin kompleks. Cara pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. Zat ini akan merangsang pengeluaran enzim dari 75 . terdiri dari 181 residu asam amino dengan 2 ikatan disulfida dan 63 asam amino yang aktif. umbi legume. 1 mol tripsin yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat sempit. dan larut dalam 60 persen etanol tetapi tidak larut dalam aseton. gandum.2. Kunitz inhibitor bergabung dengan stichiometically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif. Dalam kacang kedelai. Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak pedesaan.3.000 sampai dengan 25.

3. pengurangan sulfur asam amino dan terhambatnya pertumbuhan. Akibatnya ternak yang mengkonsumsi pakan yang mengandung anti tripsin akan mengalami beberapa gejala seperti kesulitan mengkonsumsi pakan. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain seperti asam amino dan vitamin. Nama aflatoksin berasal dari Aspergillus (a). 7. Pada saat kondisi lingkungan mendukung. tersedia substrat (berupa pakan atau benih) sumber nutrisi.3. Aflatoksin dihasilkan oleh strain aspergillus yang tersebar luas dalam air dan tanah. flavus (fla) dan toxin. Karena enzim itu sendiri adalah protein. Meskipun jamur-jamur lain seperti Penicullum spp. 76 . gangguan pencernaan protein. melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang dieluarkan secara berlebihan. Hanya separuh dari strain tersebut yang diketahui memproduksi racun. lama pemanasan. gangguan absorpsi lemak. Faktor penting dalam mengontrol perusakan anti tripsin adalah suhu. ukuran partikel dan kandungan air. pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan.pankreas. maka ternak yang diberi pakan yang mengandung anti tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat dalam pakan tersebut. Dengan demikian dengan adanya anti tripsin. Bentuk akhir dari aflatoksin akan sangat tergantung pada kondisi lingkungan (suhu. Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas. maka jamur akan dapat tumbuh dan berkembang dengan baik. Jelasnya. Mucor spp dan Streptomyces spp dapat memproduksi aflatoksin namun relevansinya terhadap produksi ternak belum dapat diketahui. Rhizopus spp. Penggilingan pakan yang menggunakan ekstruder sangat efektif dalam menghancurkan anti tripsin. Aflatoksin Aflatoksin merupakan kelompok yang terkait dengan keluarga struktur bisfuranocoumarin yang diproduksi terutama oleh strain beracun dari aspergilus flavus dan Aspergilus parasiticus. Seperti diketahui pengeluaran enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin dan kimotripsin dalam usus. berkurangnya jumlah tripsin dan kimotripsin dalam usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan mengikat tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus. Lebih dari 95 persen aktifitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit pada suhu 100oC. hipertropi pankreatik dengan adanya peningkatan jumlah sel-sel jaringan pankreas.

Aspergillus flavus dapat membentuk koloni pada berbagai biji-bijian sumber pakan ternak yang penting. Sedangkan pada kedelai. gaplek. akibatnya ikatan kovalen berbagai nukleophilik sel seperti asam amino (RNA dan DNA) maupun protein (metionin. padi-padian. Oksida tersebut sangat kuat karena bersifat elektrophilik. Aspergillus flavus merupakan koloni jamur yang dapat menyerang benih. kopra dan berbagai jenis biji-bijian yang lain. biji kapuk. dan pecahan kernel juga sanitasi didalam gudang harus diperhatikan secara benar. periode panen. termasuk dalam hal ini adalah jagung. spasies ini akan memproduksi aflatoksin jenis B1 dan B2. Faktor kondisi penyimpanan yang memacu munculnya jamur disamping kelembaban dan suhu optimal juga pengaturan tingkat aerasi.oksida dan dihidriol mengakibatkan terjadi pembentukan molekuler spontan akibat 77 . biji benih rumput. Periode kritis yang berpotensi tinggi untuk investasi jamur tersebut adalah periode pertumbuhan. sistein dan histidin) berubah saluran. Apabila persyaratan tersebut dipenuhi maka investasi jamur akan terjadi dengan cepat. saat transportasi dan dalam periode penyimpanan sangat rentan bagi tiga macam bahan. karena perbedaan suhu dapat menyebabkan migrasi kelembaban udara. terjadi ketidakstabilan pada AFB1 yang merupakan akibat dari bentuk reaktif intermediat oleh enzim MFO (Mixed Function Oxide). substrat serta tipe jamur. biji kapuk dan kacang-kacangan. Sebagai contohnya Aspergillus flavus yang tumbuh pada jagung. Sebagai contohnya telah ditemukan bukti bahwa AFB1 2. Pertama. Secara umum faktor lingkungan yang dibutuhkan untuk tumbuhnya jamur penghasil aflatoksin tersebut adalah kelembaban lebih kurang 14 persen dan suhu lebih kurang 25 persen serta aerasi (O2) tertentu. Sehingga dapat mengakibatkan gangguan fungsi komponen selular tersebut. yaitu jagung. sementara aspergillus parasiticus yang tumbuh pada jenis jagung yang sama akan mampu menghasilkan keempat jenis racun tersebut. hanya sedikit aflatoksin B1 yang dapat dihasilkan oleh kedua jenis aspergillus tersebut.3 . kacang-kacangan.kelembaban dan aerasi). Sedangkan mekanisme perubahan dalam proses pembentukan aflatoksin dalam tubuh ternak sehingga menimbulkan efek racun bagi ternak meliputi empat reaksi toksikologis metabolis yang terjadi pada ternak. Kelompok padi dan kedelai biasanya terserang pada saat periode penyimpanan. rusaknya kernel dan spora yang disebabkan oleh serangga serta harus terbebas dari debu.

Meskipun hasil reaksi metabolik tidak seganas atau sekarsinogenik AFB1 namun tetap sama saja pengaruhnya karena AFM1 merupakan zat racun penyebab utama rusaknya produksi pada ternak seperti produksi susu. Terjadinya interaksi dengan kunci enzim dapat mengganggu proses metabolis dasar dalam sel-sel seperti metabolisme karbohidrat dan lipid serta sintesis protein. yang juga dapat membentuk Schiff base secara molekuler dengan kelompok asam amino utama protein. yang mengakibatkan nekrosis (kematian sel). Keracunan akibat aflatoksin yang terjadi pada ternak dapat dikatagorikan dalam dua tingkat.perubahan kondisi pH sehingga membentuk ikatan ionik kovalen dengan protein dan membentuk Schiff base. Terjadinya modifikasi sifat permeabilitas hepatosit atau sub selular organel-organel terutama mitokondria akan menyebabkan nekrosis. dan membentuk aflatoksicol (AFL). Sebab dalam kasus karsinogisitas ternak dapat mengakibatkan kontaminasi pada sebuah rantai makanan di lingkungan. Interaksi nonspesifik yang lebih lanjut dengan protein termasuk kunci enzim dapat berakibat fatal bagi sel-sel jantung. yaitu pembentukan AFB2a. Pada dasarnya organ target racun aflatoksin pada semua ternak adalah organ hati. Hal ini membuktikan bahwa reaksi setiap ternak terhadap AFB1 berhubungan secara langsung dengan laju produksi AFL. Keracunan akut pada unggas akibat aflatoksin jarang terjadi dibandingkan dengan kasus aflatoksikasi kronis. Namun perlu diketahui bahwa keracunan masif yang terjadi pada kalkun di Great Britain pada tahun 1960-an merupakan sebuah petunjuk awal adanya aflatoksin sebagai penyebab keracunan akut. 78 . yaitu tingkat keracunan akut dan kronis. Hal ini diyakini terjadi akibat interaksi nonspesifik AFB1 maupun aktifnya kerja berbagai sel protein. Efek kumulatif yang fatal pada ternak adalah rusaknya fungsi hati. Setelah sejumlah toksin AFB1 terbentuk maka hepatosit akan segera mengalami perubahan cepat melibatkan lipid. Sebuah jalur alternatif dapat terbentuk secara langsung pada cincin katalisasi hidroksilasi dengan 2 posisi. Reaksi metabolik yang ketiga tidak melibatkan MFO tetapi lebih banyak terjadi dengan melibatkan sitosol dan dikatalisasi oleh sebuah enzim reduktase (NADPH) terpisah. Reaksi metabolik selanjutnya adalah hidroksilasi AFB1 membentuk AFM1.

keduanya tetap dibicarakan secara terpisah walau kedua hal itu merupakan akibat keracunan kronis. (2) mempergunakan pestisida guna menghalangi pertumbuhan jamur aflatoksigenik tumbuhan inang yang memudahkan invasi jamur penghasil aflatoksin dan (3) mencoba 79 . warna hati menjadi pucat atau kuning dan gizzard bengkak Terjadinya ikterus dan hemoraging tidak dapat diprediksi secara tepat karena setiap spesies ternak memiliki kerentanan berbeda terhadap jenis jamur serta dosis aflatoksin yang terkandung. dengan dosis yang lebih tinggi pada beberapa spesies akan dapat menyebabkan nekrosis pada tubulus ginjal.Dengan rusaknya fungsi hati maka akan diikuti dengan munculnya efek lain seperti rusaknya mekanisme penggumpalan darah. yaitu : (1) mengatur irigasi ladang. Perubahan histologis melibatkan akumulasi sub selular pada lemak. namun menurut daya tahan tubuh lebih terkait dengan aflatoksikosis kronis. ikterus dan penurunan produksi serum protein esensial yang disentesa dalam hati. Selain kerusakan hati. Pada kasus nekropsi. Ada beberapa metode konvensional yang dapat diterapkan untuk menangani kontaminasi aflatoksin pasca panen. Efek yang timbul tidak jelas ataupun dapat dibuktikan secara klinis seperti pada kasus aflatoksikosis akut. Alfatoksikosis kronis dapat terjadi apabila terdapat jenjang waktu yang lebih lama dalam proses penyerapan racun tingkat rendah. Secara umum pengaruhnya pada ternak adalah menyebabkan penurunan pertumbuhan. Meskipun kelenjar timus merupakan organ target pada kasus aflatoksin akut. Kerusakan hati juga dapat terjadi dalam kasus aflatoksikosis kronis pada semua spesies. termasuk akumulasi darah dalam saluran gastrointestinal. fibrosa dan perkembangan sel empedu bagian luar. Meski kasus karsinogenisitas telah diobservasi dan dipelajari secara intsnsif dalam beberapa spesies non ternak. Konsentrasi residu tertinggi terletak pada organ hati. Melemahnya sistem penggumpalan darah dan meningkatnya kerapuhan kapiler memepngaruhi luas hemoraging. dengan kadar terendah dalam ginjal dan kemungkinan juga dalam otot. penurunan produksi (susu dan telur) dan penurunan daya tahan tubuh. Secara umum lebih dari 90 persen kadar aflatoksin yang ada serta kemungkinan diserap oleh jaringan tubuh tidak dapat diketahui secara cepat apakah racun tersebut ditahan untuk periode waktu yang cukup lama atau dikeluarkan.

pinggir-pinggir jalan atau di galengan sawah.4. karena mempunyai palatabilitas rendah penggunaannya sebagai bahan pakan ternak perlu dibatasi. palatabilitas rendah yang terdiri atas selulosa. penurunan daya tetas. Seperti halnya dengan kapas. Minyak yang dikandungnya berkisar antara 22-25 dari BK. penurunan pertumbuhan. Bungkil biji kapuk selain mengandung zat-zat pakan yang tinggi juga menghasilkan beberapa faktor pembatas diantaranya zat anti nutrisi berupa asam cyclopropinoid sebesar 1013% dan adamnya selulosa yang dapat menurunkan daya cerna ternak. yang penting dipandang dari segi ilmu makanan ternak adalah bijinya (produk dari biji). Kapuk merupakan tanaman pekarangan. Faktor pembatas ini mempunyai sifat sebagai obat bius. penurunan efisisiensi penggunaan pakan. Tingkat kontaminasi yang masih diperbolehkan adalah 20 ppm pada bahan makanan dan sumber pakan ternak. penurunan tekanan darah. perubahan 80 . mempunyai serat kasar tinggi. Seperti halnya bungkilbungkulan lain.beberapa jenis/varietas tanaman untuk mengacak resistensi jamur tersebut. Setelah lemak dikeluarkan. Penerapan cara konvensional tersebut cukup efektif guna menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin pada hasil panen hingga tingkat yang paling rendah.ah jaringan asam lemak tak jenuh yang terdiri atas sterculit dan asam malvalit yang terbentuk dalam minyak biji kapuk pada tingkat 1-2% dari minyak mentah pada rposes pembuatan yang kurang sempurna. bungkil biji kapuk mempunyai protein kasar yang cukup tinggi (+ 28%). penurunan bobot badan.2. hemiselulosa. Asam cyclopropinoid ini berasal dari gugus amida dengan rumus kimia C3H6 Gejala-gejala keracunan yang terlihat pada ternak unggas mengkonsumsi bungkil biji kapuk antara lain : penurunan produksi telur. lignin dan silikat. Dilihat dari ciri fisik yang dimiliki oleh asam cyclopropinoid yakni sejenis obat bius dimana mengikat organel dalam sel yang menghasilkan energi. 7. penurunan selera makan. Biji tersebut mempunyai daging yang dapat mencapai 50% dan daging biji itu mengandung protein yang lebih tinggi (dibanding dengan biji kapuk yang lengkap dengan kulit) yakni 52-56%. tinggal bungkilnya yang dapat dipergunakan sebagai pupuk organik ataupun sebagai pakan ternak. Cyclopropionid Cyclopropinoid adal. penurunan fertilitas.

Oleh karena itu. 7. dengan rumus molekul C8H10O4N2. dinetralkan terlebih dahulu dengan berbagai cara misalnya dengan proses sulfitasi yaitu dengan cara mengalirkan sulfur dioksida terhadap minyak stercula faebida (pada minyak biji kapuk) yang mengandung asam sterculat yang dapat merusak cincin cyclopropena dan merusak reaktifitas halpen atan memberikan reaksi negatif terhadap uji Halpen dari minyak secara total.warna putih telur. 81 . yaitu asam amino yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. Dalam hal ini yang mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinya. muntah-muntah. dilatasi dinding pembuluh darah dan terjadi kematian. Jadi apabila bungil biji kapuk tersebut digunakan sebagai pakan ternak maka cyclopropinoid sudah bersifat netral dan sudah tidak berbahaya bagi ternak. Dengan adanya gejala keracunan diatas sangat jelas sekali menimbulkan efek negatif yang mempengaruhi ternak tersebut. yang diketahui bersifat toxic. hal ini dicirikan oleh adanya unsur N pada strukturnya. Mimosin sering disebut leusenina.5. cara pencegahan yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah keracunan diatas adalah apabila sebelum digunakan.3. Mimosin Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik. Dilihat dari strukturnya mimosin merupakan turunan dari protein . Sebab hal yang membedakan antara protein dengan karbohodrat dan lemak secara struktural adalah adanya unsur N.

yang terutama pada tanaman lamtoro atau petai ( Leucena Leucoceaphala ). Biasanya peternak menggunakan sistem “cut and carry” sebagai bahan pakan ternak ruminan. Menurut beberapa penelitian deangan memberikan makanan pada percobaab tikus sebanyak 1% mimosin akan menyababkan gajala toxic dengan terjadinya alopecia.Secara struktural mimosin hampir sama dengan tyrosin. dan merupakan tumbuham yang hidup subur pada daerah tropis.pertumbuhannya cepat. Penelitian mendalam mengenai senyawa ini belum banyak dilakukan. jiga terdapat pada bagian daun dan batang. tapi berbeda pada fungsinya. yaitu merupakan zat anti nutrisi ysng berada pada salah satu bahan pakan. yang tinggi . Mimosin banyak ditemukan pada tanaman famili leguminosa . Sistem metabolisme mimosin dalam tumbuhan adalah sesuai dengan sistem metabolisme protein yang dihasilkan oleh tumbuhan tersebut (lamtoro) . Sedangkan tyrosin merupakan hormon yang berfungsi sebagai pencegah gondok. Ternyata beberapa pengamat mensinyalir adanya gejala rontok rambut pada manusia bila makan bahan senyawa ini.diketahui pada tanaman tersebut mempunyai palatabilitas . Penelitian selanjutnya menyebutkan bahwa mimosin mempunyai efek yang membahayakan pada ternak baik itu pada ruminan maupun unggas. Percobaan lain menyatakan dengan esktrak lamtoro pada makanan tikus ternyata menyebabkan kerusakan pada folikel rambut. Pada dasarnya mimosin merupakan fakror penyabab terjadinya kekurangan darah (animea) pada tubh ternak . Atau dengan kata lain mimosin terkandung dalam protein dalam daun maupun dalm biji lamtoro. Bahkan pada salah satu zat ani nutrisi lain dapat menyebabkan kematian. mudah tumbuh dan mempunyai kandungan protein mencapai 25 – 30% . Dimana tanaman tersebut diketahui banyak mengandung protein dan sangat bagus digunakan sebagai pakan ternak. Pada bagian biji sebanyak 1-4%. beberapa ahli mendapatkan gejala keracunan. sehingga merusak rambut bersangkutan. dimana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan penurunan penampilan hewan ternak tersebut. peghambatan pertumbuhan dan gejala memperpendak umur tikus. Terdapat pula pada tanaman liar berbentuk perdu yaitu putri malu (Mimosa Pudica) juga famili legeuminosa yang dikenal sebagai tanaman semak belukar. sehingga hal tersebut dapat menyebabkan gangguan–ganguan lain 82 .

Gosypol pada titk leleh suhu 1840C terkristalisasi dalam eter pada suhu 1990C dalam chloroform dan pada suhu 2140C dalam ligroin. Dalam praktek 400 mg gosypol bebas per kg makanan dapat meimbulkan gejala keracunan dalam 6-8 minggu. daun. selain itu terdapaat pula pada bagian lain dari tanaman seperti batang.5. katarak pada mata serta gangguan reproduksi. Pada tanaman kapas sebagai salah satu penghasil bungkil yang merupakan penghasil protein dan energi yang tinggi bagi makanan ternak. Tetapi sangat disayangkan protein tersebut tidak dapat digunakn secara bebas oleh ternak (terutama ternak monogastrik) karena mengandung polifenol. Gosypol adalah senyawa reaktif dan menunjukkan keasaman kuat yang dapat bertindak sebagai fenol ataupun aldehid. Gosypol bebas adalah yang paling berbahaya .6. dan merupakan senyawa golongan polifenol dengan nama kimia 1.2’–binaflatena)– 8.yang dapat menurunkan performen ternak. Gosypol Gosypol merupakan salah satu dari sekian banyak zat anti nutrisi yang banyak terdapat pada pakan ternak.3. Gosypol memiliki gugus fungsional yang reaktif terhadap senyawa didalam tubuh terutama yang memiliki gugus amino dan ion besi sehingga mengangu reaksi biokimia tubuh. Dalam bentuk kristal mudah larut dalam larutan organik dan sangat peka terhadap cahaya.6’-7.5’–diisopropil–3. benang sari dan kulit kapas.7’– heksahidroksi –5.1’-6. Sedang efek lain yang terjadi pada unggas adalah dapat menyababkan pertumbuhan terhambat.3’–dimetil (2. gosypol dengan asam dibasis membentuk garam netral bila dilarutkan dalam alkahi.517% sedangkan gosypol yang terikat misalnya dengan senyawa FeSO4 tidak berbahaya. bungkil biji kapas yang kaya akan gisypol mengandung gosypol ± 0. gosypol bebas ataupun yang terikat dapat meracuni ternak yang memakanya. Gosypol adalah padatan berbentuk habkur kuning dengan bobot molekul 518. merontokkan bulu. Adanya interval yang banyak karena polimerfisma dari gosypol . ataupun biji okra. Gejala-gejala 83 . Gosypol pada umumnya terdapat didalam biji-bijian seperti biji kapas.. 7. biji kapuk.8’–dikarboksaldehida yang lebih mudah disebut gosypol dengan rumus kimia C30H30O8.

Dosis penambahan preparat besi Fe : Gosypol = 1 : 1 dan dosis yang lebih rendah tersebut dapat memngurangi penurunan berat badan tetapi tidak dapat mencegah keracunan . karena preparat Fe dapat menyebabkan gosypol tersebut menjadi tidak larut. Jadi telur dan lemak badan dari ayam yang mengkonsumsi minyak biji kapas memiliki asam stearic lebih besar dibandingkan dengan ayam yang memakan lemak yang lain dari makanannya. sedikiynya 0. Efek gosypol terlihat nyata pada elir beberapa hari setelah ayam ersebut memakan gosypol. Gosypol dapat lepas dari kelenjar pigmen dengan mengekstrak bungkil dengan campuran azeoptropic hexena. menurunkan bobot badan walaupun gejala keracunan dapat diobati. malvalic dan asam stercilic menyebabkan warna merah jambu pada putih telur jika ayam memakan minyak biji kapas. Bungkil yang memiliki kandungan minyak yang sedikit sangat baik untuk menccegah terjadinya warna merah jambu pada putih telur.keracunan tersebut erat hubungannya dengan konsentrasi dan waktu gosypol tersebut dimakan oleh ternak yang bersangkutan. Pemberian buungkil biji kapas pada yam petelur memberikan pengaruh terhadap kualitas telur. Asam lemak cyclopropena. Bungkil biji kapas mengandung dua substansi yang menyebabkan kualitas telur jelek. asam lemak ini juga yang menyababkan deposisi yang besar dari stearic dam asam palnitik didalam depot lemak. Albumen telur yang normal berwarna jernih dengan kunging tipis dimana hal tersebut berasal dari riboflafin. aceton dan air (44 : 53 :5) tetapi proses ini tidak digunakan secara komersial.001% gosypol bebas pada pakan ayam akan menyababkan pelunturan pada warna kuning. hal ini dapat diihindari dengan mengurangi pemberian riboflavin. kadang riboflafin yang berlebihan dari ketetapan menyababkan putih telur yang dihasilkan berwarna agak lain. Minyak biji kapas mengandung asan lemak dengan rantai cyclopropena yang mana menyebabkan warna merah jambu pada putih telur . Sedikit banyaknya jumah gosypol menyababkan keras dan warna hija kebiruan pada kuning telur. Preparat Fe harus yang larut. Besi mempunyai sifat ditosinasi bila ditambahkan dalam makanan yang mengandung gosypol ataupun diberikan dalam air minum. sebaliknya dosis Fe yang terlalu tinggi pun sampai 3200 mg Fe/kg makanan juga dapat merugikan. Pengelolaan biji kapas yang baik dapat menghilangkan gosypol sehingga aman digunakan dalam jumlah tertentu untuk pakan ayam. bentuk 84 .

3. Kalsium hidroksida dapat pula mencegah terjadinya keracunan seperti halnya preparat Fe bila ditambahkan dalam biji kapas dalam bentuk larutan.7. sedangkan pada 85 . Dalam pengeluaran lemak secara mekanis proses tersebut akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih dahulu dipanasi (dengan uap panas) sambil diperas/pres.ferro preparat yang tidak larut tidak akan ada gunanya untuk mencegah keracunan gosypol. Sedangkan ekstraksi langsung dengan pelarut (biasanya dengan hexana) menghasilkan bungkil yang banyak mengandung gosypol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi. Tannin terdiri dari katekin. Penggantian makanan yang mengandung gosypol adalah jalan yang lebih baik menghilangkan gosypol dalam tubuh dibandingkan penambahan preparat Fe. Protein dan gosypol membentuk ikatan kompleks terutama karena gosypol berkaitan dengan asam amino bebas lisin dari protein yang bersangkutan. sedangkan katekin dengan berat molekul yang rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. leusin dan methionin. Prepres solven adalah cara yang menghasilkan bungkil yang rendah akan gosypol bebas dan kualitas protein yang relatif baik. lagi pula penambahan preparat Fe saja tidak dapat meghilangkan secara tuntas gosypol yang telah dideposit kedalam hati. dengan demikian nilai gizi dari protein yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun. Cara pencegahan yang lain adalah dengan berbagai perlakuan dalam proses ektrasi lemaknya. Dengan pecahnya kelenjar tersebut gosypol keluar bersama lemak/minyak dan menyebar bercampur dengan protein biji. Panas tersebut akan memecah kelenjar resin dimana gosipol tersebut tersimpan. 7. hidroksilhidroksil pada cincin benzena berbentuk trans. Prosesing tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin. Protein kompleks tersebut kurang dapat dicerna oleh enzim-enzim protease sehingga gosypol tersebut tidak dapat diserap. yaitu pada katekin. Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi dengan protein dalam proses penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri dari katekin dengan berat molekul yang sedang. leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masingmasing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. treonin. Tannin Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul yang tinggi dan mempunyai kemampuan mengikat protein. Katekin dan epikatekin saling merupakan isomer.

701 dan kemungkinan besar terdiri dari pengambilan molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. dimetilasi dengan penambahan metionin. terdiri dari residu gula-gula. yaitu gallotannin dan ellagitannin. Condensed tannin diperoleh dari kondensasi flavanolflavanol seperti catechin dan epicatechin. Tannin terdiri dari dua kelompok. Misalnya antara NH dengan OH pada protein. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup kuat antara keduanya. tahan terhadap degradasi enzim. Tannin tidak dapat mengkristal berbentuk senyawa koloid. Ikatan hidrogen dengan gugus OH pada tannin dan gugus reseptornya. Tannin mulai tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. 3. menghasilkan glukosa dan asam aromatik yaitu asam galat dan asam ellagat. Ikatan ion antara gugus anion pada tannin dengan gugus kation pada protein. Ellagitannin merupakan ester dari glukosa dengan asam ellagat (asam heksahidroksifelat). karena tannin mengandung sejumlah kelompok fungsional ikatan yang kuat dengan molekul protein dan menghasilkan ikatan silang yang besar dan kompleks yaitu protein-tannin.epikatekin berbentuk cis. Hydrolisable tannin mudah terhidrolisis oleh asam-asam alkali serta enzim. sering kompleks susunannya dan banyak dijumpai dalam biji-bijian sorghum. Interaksi tannin 86 . Hydrolizable tannin terdiri dari dua macam. yaitu : 1. Contoh hydrolizable tannin adalah asam klorogenik yang termasuk dalam kelompok gallic acid. Hydrolizable tannin disebut sering juga dengan asam galat karena merupakan senyawa karbohidrat yang terdiri dari molekul glukosa dan 10 asam galat. Asam tanat yang dibeli di pasaran mempunyai bobot molekul 1. yaitu condensed tannin dan hydrolizable tannin. Tannin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. Ikatan cabang kovalen antara quinon dan bermacam-macam gugus reaktif pada protein Ikatan diatas menyebabkan tannin akan segera mengikat protein pakan dalam saluran pencernaan dan menyebabkan pakan menjadi sulit dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. tahan terhadap hidrolisa asam. Tannin mempunyai kemampuan mengendapkan protein. Kelompok condensed tannin merupakan tipe tannin yang terkondensasi. Gallotannin merupakan senyawa ester dari glukosa dengan asam galat. tidak mengandung gula dan mengikat protein sangat kuat sehingga menjadi rusak. 2.

Prokusor pembetukan patulin adalah tetra ketida A yang mengalami deoksigenasi menjadi 6-asam metil salisilat. Perendaman dengan larutan alkali dapat dilakukan dengan larutan NaOH dan KOH 0. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 31 persen. Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghilangkan pengaruh tannin adalah dengan perendaman dalam air.dengan protein dalam ludah (saliva) dan glikoprotein dalam mulut menyebabkan rasa mengkerut (menyempit) pada mulut.8.50C tidak stabil dalam basa dan akan kehilangan aktivitas 87 . seperti metionin. Patulin Patulin adalah sebuah hemiacetal lactone yang dihasilkan oleh beberapa spesies dalam genus aspergillus. jeruk. cara mekanis dan suplementasi donor methil. pertukaran ion atau mengalami penguraian. tidak berwarna sampai putih. penicillum. Apabila pakan yang mengandung tannin terlanjur dikonsumsi oleg ternak dapat diberikan tambahan donor methil. Larutan alkali lain yang dapat digunakan antara lain adalah K2CO3.3. Larutan alkali yang paling efektif untuk menetralisasi tannin adalah larutan kapur (CaO) 1 persen selama 10 menit. arginin dalam bentuk murni. dan bhyssoclamys. sehingga senyawa polifenol diduga akan diikat oleh ion Ca2++ dengan ikatan ionik. juga bagi hewan dan memiliki aktivitas yang berpotensi antibiotik.05M pada suhu 30oC selama 24 jam. Patulin murni berbentuk kreistal rectanguler. NH4OH dan NaHCO4. seperti apel. titik didihnya 110. 7. Perendaman dengan air dapat dilakukan dengan air suling dengan suhu 30oC selama 24 jam.. jagung. gandum dan shorgum) Racun tersebut selain beracun bagi tanaman inang. Pengurangan tannin dengan cara mekanis dapat dilakukan dengan penyosohan dengan mengupas pericarp pada sorghum. Donor methil berfungsi sebagai detoksifikasi tannin karena mengandunng gugus methil labil yang dapat ditransfer dalam tubuh serta menyebabkan metilasi asam galat hasil hidrolisis tannin. anggur dan serealia (beras. Jamur-jamur tersebut umumnya terdapat pada buahbuahan. Hampir semua jenis jamur penghasil patulin dapat diketahui pada tahun 1940–an pada saat penelitian antibiotik sedang intens dilakukan. kholin. perendaman dalam larutan alkali. Patulin pada jamur dibentuk melalui jalur biosintesis polietida. Larutan CaO akan membentuk Ca(OH)2 dalam air. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 75 sampai dengan 85 persen.

Ketika berinteraksi dengan sulfidryl yang mengandung asam–asam amino seperti sistein ketika pemecahan. dan aktivitas ATP-ase. protozoa dan jamur. pada penelitian lain dengan cara injeksi patulin ke otot tikus didapat bahwa patulin mempunyai LD50 sebesar 0. Pencegahan patulin dapat dilakukan dengan cara : 88 . Pada tingkat molekuler. larut dalam etanol. eter. Beberapa peneliti berspekulasi bahwa ingesti patulin akan dapat merusak gastrointesnital mikroflora. Belum ada study metabolisme ternak terkait dengan hal tersebut. Efek racun yang utama adalah ascites. Upaya pencegahan terhadap timbulnya racun tersebut dapat dilakukan dengan cara mencegah infeksi atau tumbuhnya jamur dapat dilakukan dengan mengatur kondisi penyimpanan bahan sehingga jamur tidak dapat tumbuh. Patulin juga bersifat racun pada bekteri. ethyl esetat dan ber flourosensi pada penyinaran dengan sinar ultra violet. Pada unggas kandungan LD50 adalah 170 mg/kg. Patulin merupakan Mycotoxin yang relatif berbahaya. hydro thorax dan pulmonary edema juga mengakibatkan iritasi kulit serta perkembangan luka pada daerah injeksi subcutan. Penemuan di lapangan pada spesies laboratorium mengindikasikan bawa nilai LD50 dari bobot badan berkisar dari 10–35 mg/kg tergantung pada spesies ternak dan rute pemberian dan penyebarannya gejala keracunan lebih lambat melalui rute/alur oral dibanding alur injeksi. patulin menghambat respirasi aerobik. Study pada tikus menngindikasikan metabolisme yang cepat dan pemusnmahan. Pada kenyataannya meskipun telah diuji kemungkinan penggunaan antibiotik pada manusia secara ekstensif tapi terbukti menjadi terlalu beracun.3 sampai 0.biologisnya. Pada pengujian dengan menggunakan tikus jantan yang diberi makanan yag megandung patulin dapat diketahui bahwa LD50 patulin adalah sebesar 29 mg/kg dan setelah 2 hari sejak pemberian patulin semua tikus mati dan didapatkan adanya pembengkakan perut karena terisi penuh cairan.7 mg/20 gram berat tikus. Klorofom. Oleh karena itu dapat diperkirakan bahwa patulin memiliki potensi yang rendah untuk meninggalkan residu dalam bahan pakan alami ternak. Meskipun terbukti menghambat pertumbuhan bakteri dan protozoa. permeabilitas membran. ikatan yang terbentuk bersifat racun. stabil dalam asam . namun toxinitasnya dalam rumen atau microflora intesnital/usus belum dapat dipastikan.

ciklopium. ditemukan pula dalam jumlah kecil pada keju. Thomii. P. dapat menyebabkan pertumbuhan yang tidak normal sehingga asam penisilat bersifat teratogenik. namun mikotoksin tersebut dapat menyebabkan penyakit atau toksik maupun kelainan pertumbuhan. antara lain: A. P. Khususnya berupa buah-buahan sebaiknya diadakan pembersihan lebih dahulu sebelum disimpan. Golongan penicilium penghasil asam peniilat antara lain: P.1. P. scleretiorum dan A. fenelii. 2. Penyakit tersebut dapat dicegah dengan : 89 . A. maka disebut sarkomagenik. P. martensii. Mengurangi kontaminan dari lapangan dengan menjaga kebersihan bahan yang diterima dan pemanenan. P. Sifat karsinogenik khususnya menyerang bagian tulang. Puberlum. 7. Madrati. Asam Penisilat Asam penisilat tergolong mikotoksin yang dihasilkan oleh jenis fungi Penicilium maupun Aspergilus. Dengan hewan percobaan dapat dibuktikan bahwa asam penisilat dapat menyebabkan kanker (bersifat karsinogenek). Selain terdapat pada beberapa biji-bijian hasil pertanian. allieaceus. auiricumus). Asam penisilat termasuk mikotoksin yang dihasilkan memalui jalur asetat-malonat. Iradiasi sinar gamma sebanyak 200 krad dapat menghambat pertumbuhan Penicillium expansum dan Penicillium patulum. melleus. Sering dimasukkan dalam antibiotika. ostianus. sulphureus (A. Dan pada embrio ayam. A. P. 3. stoloniperum. Menurut komponen asam penisilat tergolong komponen yang mempunyai lakton. barnense. Bahan disimpan dalam keadan dibawah atmosfer (Sub atmosfer) yaitu sekitar 160 mm Hg akan menghambat pertumbuhan fungsi dan penghasilan patulin.3. tembakau dan sejenisnya. golongan aspergilus. ochraceus. P. A.9. A.

Solanum ningrum L dan Solanum teburosum L. jarang berupa semak atau pohon . dan jepang . dengan kandungan solanin sebanyak 3-6 mg/100 g kentang. biasanya ditempat-tempat yang lembab. Tumbuhan ini tersebar dimana-mana di Eropa. atau umuimnya pada kentang-kentangan.3% dll. dan penyimpangan sebaiknya dalam keadaan cukup kering untuk menghindari pertumbuhan fungi. Musim bunga bulan Juni-agustus. pangkal bangun jantung. kalau tua berkayu. Batang gundul . yang paling banyak dianjurkan sekitar 90 sampai 1000C. mengandung gulkoalkaloida : solanin 0. dapat mencapai tinggi sampai 2 mm. Senyawa bergugus –SH (sistein. sehingga sangat memungkinkan bahan sejenis mengurangi toksisitas asam penisilat. Dari tumbuhan ini yang diambil batangnya yang disebut Stipite dulcamarae.amarum = pahit). Solanin banyak ditemukan pada tanaman yang tergolong dalam suku Solanacea yang kebanyakan berupa terna berbatang basah. yaitu penghambat enzim e kholinesterae. Dengan speciesnya adalah : Solanum dulcamara L. glatation dan lainnya) dapat menginaktifkan gugus cabang metil tak jenuh. Dapat dilakukan dengan pemanasan atau pemasukan suhu sekitar mendidih. ujung runcing atau meruncing. Beberapa penyelidik mendapatkan zat ini pada jenis clover (trivolium repens) yang sering digunakan sebagai makanan ternak . 1. doiameter 1-2 cm. terutama telah dikatahui pada kentang-kentangan.Asam penisilat yang dihasilkan jenis fungi golongan peniilia dan aspergilia pada bahan pangan terutama jagung. 2.sering memanjat. daun yang dibagian atas tidak jarang bertelinga atau bangun tombak. Daun bertangkai bulat telur sampai bangun lanset . 7. Keberadaan solanin pada masing-masing species kentang akan berbeda sebagai mana berikut : Solanum ducamara L merupakan tanaman setengah terna setangh semak. 90 . rasanya manis-manis pahit (dulcis = manis. Tiongkok.10. maka perlakuan bahan tersebut dilapangan. Afrika Utara. Rumus bangun dari solanin adalah : Pada tanaman tertentu mempunyai antienzime ini. bahan ini digunakan untuk pembuatan obat-obat guna mengurangkan gangguan –gangguan rematik.3. ditepi sungai dan lain-lain. Solanin Solanin merupakan senyawa golongan glikosida yang diketahui sebagai antienzime.

yang terikat pada atom karbon pertama dari glukosa dengan alkohol atau fenol. Disamping itu pemilihan kentang yang tidak terlalu muda juga menghindari dampak keracunan. Karena umumnya panas dapat menginaktifkan enzime. Beberapa dampak dari penggunaan atau pengkonsumsian solanin terhadap makhluk hidup tergantung kadarnya. solanin yang terhidrolisa akan menyebabkan terbentuknya solanidine yang merupakan racun.dan penyerapan kembali yang dilakukan tubuh dari ekresi metabolisme yang berupa urin dan feses. Semakin banyak maka dampaknya akan semakin fatal dan luas.Solanin adalah senyawa golongan glikosida yang merupakan hasil dari proses esterifikasi atau kondensasi hidrogen dari gugus hidroksil. Dari berbagai uraian diatas dapat diketahui bahwa untuk meminimalkan kandungan solanin dalam bahan pangan sehingga dapat dikonsumsi dengan aman oleh makhluk hidup yaitu dengan jalan pemanasan terlebih dulu agar enzim dalam kentang tidak aktif sehingga tidak sampai terjadi hidrolisa pada senyawa yang tergolong glikosida ini. Glikosida ini berbahaya jika terhidrolisa lebih dahulu. Dari penelitian diperoleh kenyataan bahwa pada kentang yang baru dipanen terdapat solanin sebanyak 180 mg/kg (180 ppm). keracunan pada manusia akan terjadi pada kadar sekitar 840 mg/kg (840 ppm). Kandungan solanin dalam tubuh yang terlalu banyak setidaknya menyebabkan penurunan penyerapan oleh alat pencernaan dalam tubuh. Dua dampak yang mendasar dari solanin yang umumnya terdapat dalam kentang ini adalah iritasi terhadap bagian usu halus yang menyebabkan penyerapan terganggu. Bila kadar glikosa tinggi . Penyelidikan lain menyebutkan solanin tidak mudah rusak dengan pemanasan biasa. Jika enzim diinaktifkan maka tanaman dapat dimakan tanpa bahaya. yang dapat terjadi lebih cepat oleh adanya enzimeyang biasanya tedapat pada tanaman. tanaman harus direbus dahulu sebalum diberikan pada ternak. menurut pengamatan ini. disamping terjadinya ketegangan sistem saraf. beberapa dampak tersebut antara lain : dengan kadar 38-45 mg solanin per 100 gr bahan akan mengakibatkan gangguan saraf dan fatal bagi manusia. 91 .

berguna. kimiawi dan biologi. Uji-uji tersebut bertujuan untuk mengetahui apakah pantas. Semua uji saling berkaitan. ekonomis suatu pakan diberikan pada ternak. berkualitas. sebagai contoh secara kimiawi pakan ternak memenuhi syarat nutrisi yang diperlukan ternak tetapi melalui uji ekonomi didapatkan bahwa pengeluaran untuk pembuatan pakan 92 . yaitu: uji fisik.BAB 8 EVALUASI PAKAN Pakan yang akan diberikan pada ternak harus diuji dulu dengan beberapa uji.

kekerasan pellet. lama pengeringan yang optimal dan merata dan memperbesar ukuran pellet seoptimal mungkin. Semakin lunak bahan pakan akan mendapatkan bahan baku yang halus yang relatif banyak. Uji kehalusan bahan baku pakan dilakukan dengan menggiling bahan baku pakan sampai halus. Semakin lama dilakukan pengeringan akan semakin keras pellet tersebut. problemnya adalah akan mengurangi kandungan nutrisi pellet. daya tahan selama penyimpanan. Pellet yang keras umumnya berasal dari pencampuran bahan baku pakan yang relatif lebih halus. Lama pengeringan juga menentukan keras tidaknya pellet. Semakin halus bahan pakan menyebabkan semakin memudahkan untuk pembuatan pellet yang berkualitas. semakin baik bahan pakan tersebut. Salah satu bahan perekat yang murah dan mudah didapat adalah kanji yang berasal dari tepung tapioka. Dapat disimpulkan pakan tersebut akan tidak feasibel diberikan pada ternak. antara lain yaitu kandungan serat kasar. Beberapa bahan baku pakan sulit menjadi halus dikarenakan beberapa faktor. Semakin banyak bagian bahan pakan yang halus. Semakin awet. Semakin keras pellet akan semakin lama pellet tersebut bertahan di dalam air. Semakin tahan dalam menahan beban maka pellet tersebut semakin baik. semakin jarang diperoleh bahan bakau yang halus. Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik Uji ini dilakukan secara fisik dengan bermacam-macam cara. yaitu: menguji tingkat kehalusan bahan baku pakan. Uji kekerasan pellet dilakukan untuk memeperoleh pellet yang dapat bertahan lama di dalam air. Semakin tinggi kandungan serat kasar. Demikian juga semakin tinggi kadar air. Uji kekerasan pellet dilakukan dengan cara memberi beban pada pellet dengan berat beban tertentu sampai hancur.sangat tinggi. antara lain yaitu dengan mempergunakan perekat. semakin sukar untuk digiling menjadi halus. Daya tahan pellet dapat disiasati dengan beberapa cara. semakin baik dan berkualitas pellet tersebut. tidak hancur dan tidak tumbuh jamur pada pellet tersebut. Pellet umumnya di buat dari campuran beberapa macam bahan pakan dan umumnya kemudian ditambahkan perekat baik alami maupun kimiawi. kandungan air dan kekerasan bahan pakan. 8. Demikian juga pengeringan dengan suhu yang semakin 93 . Uji daya tahan selama penyimpanan dilakukan dengan menyimpan pellet tersebut dalam periode tertentu.1.

Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. disamping akan didapatkan kekerasan pada pellet yang tidak merata. Cara memperoleh kandungan nutrisi tersebut dapat diterangkan dibawah ini. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energy). Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. 8. lemak.2. Digestibel energi diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. Uji kimiawi Uji kimiawi dilakukan untuk mengetahui kandungan nutrisi suatu bahan pakan. dan air. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energi). Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto pakan dengan energi ekskreta pada unggas. protein dan asam amino. Umumnya kandungan nutrisi yang diamati meliputi energi. Sedangkan kandungan nutrisi yang lain dapat diperoleh dengan menggunakan analisa proksimat. Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto 94 . abu dan mineral terutama kalsium dan fosfor.1. Kandungan energi dapat diperoleh dengan menggunakan bom kalorimeter.2. Analisa Energi Analisa energi dapat menggunakan bom kalorimeter. Salah satu jalan adalah dengan mencari waktu lama pengeringan yang optimal dengan suhu yang tidak terlalu tinggi. serat kasar. Problemnya adalah sama dengan lama pengeringan yaitu turunnya kandungan nutrisi. Digestibel energy diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. Dengan kondisi tersebut akan didapatkan pellet dengan tingkat kekerasan yang optimal dan kekerasan yang merata. bagian luar pellet keras tetapI bagian dalam pellet belum terlalu keras. 8.tinggi akan menyebabkan pellet akan cepat menjadi keras.

aquades. gunting. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. oksigen. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (crucible). 7. 10. Bahan dan alat Pakan dan feses hasil dari pengamatan di lapangan. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 3. indikator methylred. alat pembuat pellet. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2. pinset. beaker glass 80 ml. 2. 95 . dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. 9.1 N. 14. timbangan analitis Sartorius. Cara pengamatan kandungan energi dapat dikemukakan dibawah ini. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom. bom kalorimeter. A. 2. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. Cara kerja 1. dan timer. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. 12. buret 1 ml. kain pembersih dan kertas tissue. 5. 13. kawat penghubung. 15. 11. 4. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. Bom diisi dengan 1 ml aquades. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. 6. Suhu dicatat selama 5 menit.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. Air ditimbang sebanyak 2.000 gram. unit pembakar. crucible. larutan NaOH 0.pakan dengan energi ekskreta pada unggas.

17. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. 18. Hasil ini belum menunjukkan kandungan energi tercerna yang sebenarnya atau ini hanya kandungan energi tercerna semu karena masih belum memperhitungkan kandungan energi endogenous yaitu energi yang berasal dari mukosa usus. Aliran listrik dimatternak. Cara pengamatan energi metabolis semu 1. dan diperiksa tiaptiap menit. Dititrasi dengan NaOH 0. 24. 23. Cara pengamatan di kandang metabolis 96 . enzim. 20. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. 3. Jumlah ml NaOH 0.Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) Kandungan energi pakan yang diperoleh kemudian dikurangkan dengan kandungan energi feses. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. 22.8 (ml NaOH) (N) . B. 19.1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. Untuk memperoleh kandungan energi tercerna sejati harus dilakukan penelitian dengan memperhitungkan energi endogenous.1 N. 21.16. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) .13. dan lain-lain dari dalam tubuh. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit.

2.Gunting .Alat pembuat pellet .1 N . Bahan dan alat . Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok.Oksigen .Pinset .Crucible .Indikator methylred .Aquades . Cara kerja 1. dengan rincian untuk 4 perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet. 2. 2. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 24 ekor.Kain pembersih dan kertas tissue .Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis .Beaker glass 80 ml . tetapi diberi air minum secara bebas.Unit pembakar .Timbangan analitis Sartorius .Bom kalorimeter . 5.1. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 97 .Kawat penghubung .Buret 1 ml .Timer 2. dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi. 3. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. 4. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1.Larutan NaOH 0. Ekskreta tersebut kemudian dibekukan.Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator .

4.Kawat (1400) 98 . Dititrasi dengan NaOH 0. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. 23. 6. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible).1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. Air ditimbang sebanyak 2. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom. 15. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. 7. 19. 5.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. 8. Jumlah ml NaOH 0. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2.1 N.8 (ml NaOH) (N) . Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. 10. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit. Bom diisi dengan 1 ml aquades. 18. 13. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. 22. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. 17. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat.000 gram. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. 12.3. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. 11. 9.13. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . 14. Suhu dicatat selama 5 menit. Aliran listrik dimatternak. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. 20. 16. 3. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. dan diperiksa tiaptiap menit. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. 21.

Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaikan suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) 3. Perhitungan kandungan energi metabolis semu terkoreksi nitrogen AMEn = (IE - (FEn + UEn) fed) Keterangan : AMEn = Energi metabolis yang telah dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen. IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg). (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg), dimana ini dapat (FEn + UEn) diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) - IN - (FN + UN) * 8,73 Keterangan : (FE + UE) IN (FN + UN) 8,73 = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) = Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram)

C. Cara pengamatan kandungan energi metabolis sejati 1. Cara pengamatan di kandang metabolis 1. Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 30 ekor, dengan rincian untuk 4 99

perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet dan khusus 6 ekor ayam untuk tetap dipuasakan tanpa diberi pakan. 2. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya, tetapi diberi air minum secara bebas. 3. Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok. 4. Sejumlah 6 ekor ayam lainnya tetap dipuasakan. 5. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan maupun yang dipuasakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. 6. Ekskreta tersebut kemudian dibekukan, dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi. 2. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. Bahan dan alat a. Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis b. Aquades c. Oksigen d. Larutan NaOH 0,1 N e. Indikator methylred f. Kain pembersih dan kertas tissue g. Bom kalorimeter h. Alat pembuat pellet i. Timbangan analitis Sartorius j. Pinset k. Gunting l. Beaker glass 80 ml m. Crucible n. Buret 1 ml o. Kawat penghubung p. Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator q. Unit pembakar r. Timer 2. Cara kerja a. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. 100

b. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) c. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). d. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom, dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. e. Air ditimbang sebanyak 2.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. f. Bom diisi dengan 1 ml aquades. g. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. h. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2, kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. i. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2.000 gram. j. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. k. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. l. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. m. Suhu dicatat selama 5 menit, diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. n. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. o. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit, dan diperiksa tiaptiap menit. p. Aliran listrik dimatternak. q. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. r. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. s. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. t. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. u. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. v. Dititrasi dengan NaOH 0,1 N. w. Jumlah ml NaOH 0,1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. 101

3.13. (FEn + UEn) unfed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian dipuasakan kembali selama 24 jam dan ekskretanya ditampung) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg).73 Keterangan : (FE + UE) = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) 102 . (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg). dimana (FEn + UEn) ini dapat diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) . IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg).8 (ml NaOH) (N) . Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) .(FEn + UEn) fed) + (FEn + UEn) unfed Keterangan : TMEn = Energi metabolis yang telah dikurangi energi endogen dalam ekskreta yang dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen.IN .Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaternak suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan = Nilai energi kawat (kal/gram) Perhitungan kandungan energi metabolis sejati terkoreksi nitrogen : TMEn = (IE .(FN + UN) * 8.

Oven 4. Penjepit 6. karena pada dasarnya analisa ini tidak terlalu tepat pengukurannya. Bahan dan alat : 1. Cawan porselin diambil dan dimasukkan dalam oven dengan suhu 105oC selama satu jam 2. Cara pengamatan kandungan bahan kering a. Bungkil biji karet 2. Nilai IN = 0 untuk yang tidak diberi pakan. Kandungan zat makanan yang umum dianalisa adalah kandungan bahan kering. Setelah satu jam. (FN + UN) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) 8.2 kJ. lemak kasar dan serat kasar. Oleh sebab itu umumnya hasil analisa secara umum masih kasar dan zat makanan yang dianalisa harus diberi tambahan kata "kasar". Eksikator 5.5oC. 8. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini. Cara kerja 1. Cawan porselin 3.73 = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram) Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal).2. Analisa proksimat Analisa proksimat merupakan analisa yang mengandung arti kira-kira. abu. Ukuran lainnya adalah kilojoule (kJ) yang didefinisternak sebagai energi yang dibutuhkan untuk mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter.2.5oC menjadi 15. Analisa ini umum digunakan untuk dasar penyusunan pakan unggas dan sebagian untuk penyusunan pakan ruminan. Timbangan analitis Sartorius b. Satu kilokalori sama dengan 4. Satu kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu satu liter air dari 14. protein kasar. cawan diambil dan dimasukkan kedalam eksikator dengan menggunakan penjepit selama satu 103 IN .= Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram). A.

Penjepit 6. Perhitungan Kandungan bahan kering (BK) = c . Cawan porselin 3. cawan porselin diambil dan dimasukkan eksikator selama satu jam kemudian ditimbang dengan teliti (berat = c gram). Cara kerja 1. Perhitungan 104 .jam. setelah itu dimasukkan ke dalam tanur (600oC) sampai sampel berwarna putih atau menjadi abu selama empat jam. 3. 2.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan setelah dioven b = berat sampel sebelum dioven c = berat sampel + cawan setelah dioven Cara pengamatan kandungan abu a. Cawan porselin kemudian dimasukkan dengan penjepit ke dalam eksikator selama satu jam. 4. Sampel ditimbang (berat = b gram) dengan teliti. Sampel ditimbang lebih kurang 5 gram (berat b gram) dengan teliti lalu dimasukkan ke dalam cawan. Tanur (550oC sampai dengan 600oC) 4. Bahan dan alat 1. Setelah satu jam. Bungkil biji karet 2. 4. c. Cawan diambil dan dimasukkan ke dalam eksikator selama satu jam dan setelah itu ditimbang dengan teliti (berat = c gram). Cawan porselin diambil dan dimasukkan ke dalam tanur (600oC) selama satu jam). cawan ditimbang dengan teliti (berat a gram). c. kemudian dimasukkan ke dalam cawan porselin. Timbangan analitis Sartorius b. Selanjutnya cawan yang berisi sampel dimasukkan ke dalam oven 105oC selama empat jam. kemudian ditimbang dengan teliti ( berat = a gram). Setelah empat jam. Eksikator 5. 3.

Labu Kjeldahl 11. Phenolphetialin 1% 10. 4.1 N 7. Bungkil biji karet 2.1 N sebanyak 25 ml dan beberapa tetes phenolphetialin 1%. Cara kerja 1. 105 . Alat destruksi dan destilasi b. Cara pengamatan kandungan protein kasar dengan metode Kjeldal a.Kadar abu = c . Dilakukan destilasi dan menampung destilat dalam erlenmeyer yang telah diberi HCl 0. Aquades 9. Buret 14. Setelah dingin ditambahkan aquades 50 ml. Bahan dan alat : 1. Dipanaskan dalam ruang asam sampai jernih kehijauan. Pipet volume 5. NaOH 0.2 sampai dengan 0. HCl 0. dan 25 ml 16. Mengambil bahan yang telah dihaluskan sebanyak 0. 25 dan 50 ml 13. NaOH 45% 6.5 sampai dengan 2 g tablet Kjeldahl sebagai katalisator. Tablet Kjeldahl 4. Zn sebanyak 1 gram dan ditambahkan 25 ml dan NaOH 45% hingga bersifat basa. 5. Gelas ukur 5. 2. Menambah 5 ml H2SO4 pekat dan menambah lagi 0. H2SO4 pekat 3. 3. 10. Zn 5. Labu Erlenmeyer 12.1 N 8.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan porselin b = berat sampel c = cawan porselin + sampel setelah dioven C. Corong 15.5 g dan memasukan kedalam labu kjeldal kapasitas 50 ml.

Botol timbang 9. Memasang tabung eksrtaksi pada alat destilasi soxhlet dengan pelarut petrolium ether selama 4 jam.008 g bahan x 10 % Protein = % N x faktor koreksi (Sudarmadji. Menimbang 2 gram bahan yang telah dihaluskan dan memasukkannya kedalam tabung ekstraksi soxhlet dalam timble. Haryono dan Suhardi. Cara kerja 1. Menghentternak destilasi hingga volume erlenmeyer 60 ml. Bahan dan alat 1. Kemudian mengaduk residu dalam tabung ekstraksi dan ekstraksi dilanjutkan lagi selama 2 jam dengan pelarut yang sama. Kertas saring 3. Petroleum ether 4. 5. Tabung destilasi soxhlet 8. 4. Meneruskan pengeringan dalam oven 105°C sampai konstan. Dilakukan titrasi dengan larutan NaOH 0. 3. Cara pengamatan kandungan lemak kasar dengan Soxhlet a. 2. Aquades 5. Tabung ekstrasi soxhlet 6. Perhitungan % N =(ml NaOH blangko . Mengalirkan air pendingin melalui kondensor. c. Memindahkan petrolium ether yang telah mengandung ekstraksi lemak kedalam botol timbang yang bersih yang telah ditimbang beratnya. Oven 11. 106 . Pemanas air 10. Bungkil biji karet 2.6. 7. D.1 N hingga warna pink tidak pudar. Timbangan analitis Sartorius b. kemudian menguapkan dengan pemanas air sampai agak pekat. 1984).ml NaOH contoh) x N NaOH x 14. Kondensor 7.

Bungkil biji karet 2. Alkohol 95% 9. Cara kerja : 1. E. H2SO4 0.313 N 7. K2SO4 10% 8. Dididihkan selama 30 menit dengan kadang kala digoyang-goyangkan. Anti foam 3. Menimbang residu dalam botol dan dinyatakan sebagai berat lemak.255 N 4. 107 . Oven 14. Cara pengamatan kandungan serat kasar a. Haryono dan Suhardi. Residu dipindahkan secara kuantitatif dari kertas saring kedalam erlenmeyer kembali dengan spatula dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH 0. Kemudian dididihkan dengan pendingin balik sambil digoyang-goyangkan kurang lebih 30 menit. NaOH 0. Ditambahkan 200 ml larutan H2SO4 0. Bahan dipindahkan kedalam erlenmeyer 600 ml ditambah tiga tetes anti foam 3. Aquades 6. Suspensi disaring melalui kertas saring dan residu yang tertinggal dalam erlenmeyer dicuci dengan aquades mendidih sampai air cucian tidak bersifat asam. Pemanas 12. 5. 4. Erlenmeyer 600 ml 10. 1984). Eksikator 15. Bahan dan alat : 1. Spatula 13.6. (Sudarmadji. jika bahan mengandung lemak 2. Pendingin balik 11. Bahan ditimbang sebanyak 2 gram (bahan kering) dan diekstrsi lemaknya dengan soxhlet.255 N mendidih dan ditutup dengan pendingin balik. Kertas saring 5. Timbangan analitis Sartorius b.313 N mendidih sebanyak 200 ml sampai semua residu masuk ke dalam erlenmeyer.

Peralatan ini sangat mahal sehingga hanya lembag-lembaga tertentu yang mempunyainya. Tabung ditutup dan dioven selama 22 jam dengan suhu 110oC. 7. 2. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini. Cara pengamatan kandungan asam amino a.02 N. A. 2. Analisa asam amino Analisa asam amino dibutuhkan untuk mengetahui kandungan asam amino suatu bahan pakan. 4. 108 . sedangkan pada ruminan hampir tidak pernah digunakan. 8. 3. dengan cara residu protein dilarutkan dalam 0.2. 6.3. Ditimbang lebih kurang 1 mg protein sampel masuk tabung hidrolisa.5 ml HCl 0.5 ml NaOH 0. Berat residu = berat serat kasar.01 N dan 1. Prosedur hidrolisis protein 1. b.Residu disaring melalui kertas saring kering yang diketahui beratnya sambil dicuci dengan larutan K2SO4 10%. Kemudian dicuci dengan aquades mendidih dan selanjutnya dengan alkohol 95% sebanyak 15 ml. Analisa ini umumnya menggunakan alat High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Hasil hidrolisa diuapkan sampai kering dengan gas hidrogen. Hasil hidrolisa (hidrolisat protein) dianalisa dengan instrumen analizer asam amino. Umumnya digunakan untuk penyusunan pakan unggas. Prosedur analisis asam amino 1. Campuran diultrasonik lebih kurang 2 menit kemudian disaring dengan penyaring Whatman pp 25 berdiameter 0. Ditambahkan 1 ml HCl 6 N kedalam tabung tersebut dan divakum lebih kurang 1 menit. 8.2 µm dan filtrat siap dianalisa. Kertas saring dikeringkan dengan isinya pada suhu 110oC sampai berat konstan (1 sampai dengan 2 jam) dan selanjutnya didinginkan dalam eksikator dan ditimbang.

Untuk hidrolisis asam amino triptofan. Sampel ditimbang sebanyak 2 mg. kemudian ditambah 0.4. Filtrat ditampung dengan labu ukur 200 ml. Bila mau dianalisa residu dibuat pH = 4 dengan NaOH 4 N. Prosedur hidrolisis untuk penentuan sistein dan metionin 1. 109 . Ditambahkan 2 ml asam performat dan dibiarkan 4 sampai dengan 24 jam pada 0oC. 2. Kemudian dipanaskan dalam penangas selama satu jam. kemudian disaring dengan kertas saring Whatman nomor 52. Perhitungan kadar sampel Kadar sampel=Luas area sampelxkonsentrasi standartxBMx40x100% Luas area standart x berat sampel 8. Air yang terkandung diuapkan sampai pekat. prosedur selanjutnya sama seperti diatas. Air cucian dicampur dengan filtrat yang tertampung lewat kertas saring yang sama. Umumnya kandungan mineral dianalisa dengan spektrofotometer. dua mineral komponen pembentuk tulang.2. Analisa mineral Analisa mineral dibutuhkan terutama untuk mengetahui kandungan mineral makro yang terpenting adalah kandungan kalsium dan fosfor. Residu yang telah kering dibasahi dengan 5 . Cara penentuan kalsium Cara kerja : 1.c. A. larutan HCl 6 N diganti dengan asam methasolfonat 4 N 1 ml. 4. selanjutnya dikerjakan seperti pada prosedur hidrolisis protein 2.10 ml HCl pekat dan 50 ml aquades dan dipanaskan lagi dalam penangas air selama beberapa menit.3 ml 48% HBr.02 N HCl sampai volume 2 ml. 2. Ditambahkan 0. Endapan yang tertinggal dicuci dengan aquades. e. 3. 3. Diuapkan dengan nitrogen 5. Residu ditambah 1 ml HCl 6 N dan selanjutnya seperti pada prosedur hidrolisis protein. Cara pengamatannya dapat dilihat dibawah ini. d. Sampel abu dilarutkan dalam HCl (1:4) dan semua abu yang terlarut dipindahkan ke dalam gelas piala. 4. Prosedur untuk analisa triptofan 1.

400oC sampai residu tidak berwarna hitam lagi. endapan dicuci dengan aquades panas sampai bebas klorida. Dipanaskan diatas pemanas listrik pada suhu sekitar o 180 C. Filtrat dan hasil cucian tersebut diencerkan dengan aquades sampai tanda. Endapan yang terjadi dilarutkan kembali dengan menambah HNO3 pekat 110 .5.20 ml aquades panas ke dalam endapan dalam gelas piala dan dilakukan dekantasi lagi. B. Filtrat dan hasil cucian diuapkan sehingga volumenya menjadi lebih kurang 50 ml. 3.2 gram dan dipindahkan de dalam gelas piala (pyrex). 2. dipijarkan dan ditimbang residu tersebut sebaga kalsium. kemudian larutan dibuat sedikit alkalis dengan NH4OH (1:4) dan sambil dipanaskan ditambahkan tetes demi tetes larutan amonium-oksalat jenuh sampai terbentuk endapan Ca dan Mg-oksalat. Contoh ditimbang dengan seksama sebanyak 1 .30 ml HCl pekat dan diencerkan dengan aquades. Dipindahkan ke dalam muffle pada suhu 300 . sampai pekat dan tak terjadi perubahan-perubahan lagi. dan dituangkan 15 . dikeringkan endapan dan kertas saring dalam krus yang telah diketahui beratnya. didiamkan sehingga semua endapan mengendap. 4. Cara penentuan fosfor. Dilakukan dekantasi bagian larutan yang jernih melalui kertas saring. Diambil 100 ml larutan contoh yang diperoleh dan dipindahkan ke dalam gelas piala 250 ml. Didinginkan.5 ml larutan amonium-oksalat jenuh. 7. 8. 5. Endapan dalam gelas piala dilarutkan dengan beberapa tetes HCl pekat dan ditambahkan air. Ditambahkan NH4OH pekat sedikit berlebihan. Disaring dengan kertas saring yang tadi. Endapan tersebut dipanaskan sampai mendidih. lalu ditambahkan 15 . kemudian dipindahkan ke dalam labu takar 250 ml dan diencerkan lagi sampai tanda. ditambahkan 7. Penambahan amonium-oksalat dibuat sedikit berlebihan. Diulangi lagi pengendapan dengan membuat larutan sedikit alkalis dengan NH4OH (1:9) dan ditambah 0. 6.5 ml larutan Mg-nitrat dan diaduk baik-baik. Cara kerja : 1.

13. Volume filtrat dan hasil pencucian yang terakhir ini tidak boleh lebih dari 100 ml. Ditambahkan 15 g amonium nitrat. Endapan dan kertas saring dikeringkan dalam krus yang telah dipijarkan dan diketahui beratnya. Diperiksa apakah pengendapan tersebut sudah selesai atau belum. disaring dan dicuci dengan aquades. akhirnya dipijarkan pada suhu yang lebih tinggi. dipanaskan diatas penangas air sampai suhu 65oC dan ditambahkan 70 ml larutan molibdat.6377 x berat Mg2P2O7 (g) 8. Kandungan yang dianalisa adalah hemiselulosa. Ditambah 12 ml NH4OH pekat dan dibiarkan selama 2 jam. Caranya : diambil 5 ml supernatan dan ditambahkan 5 ml larutan molibdat dan dikocok. 6. 9.sedikit demi sedikit sambil diaduk. kemudian dipijarkan mula-mula pada suhu rendah. 8. endapan dicuci dalam gelas piala dengan amonia encer sampai bebas klorida. 14. Endapan dilarutkan kembali dalam kertas saring tersebut dengan menambah sedikit demi sedikit larutan NH4OH (1:1) dan air panas sampai kertas saring menjadi bersih. Supernatan mula-mula dituang melalui kertas saring bebas abu. Berat P (g dalam 100 ml larutan) = 0. Didiamkan selama 15 menit. Kalau pengendapan sudah selesai. Filtrat dan hasil cucian dinetralkan dengan HCl pekat. 7. selulosa dan 111 . sampai larutan menjadi jernih. sampai diperoleh residu yang berwarna putih atau abu-abu keputih-putihan. Didinginkan dalam eksikator dan berat residu ditimbang sebagai Mg2P2O7.5.2. Bila masih terbentuk endapan berarti masih perlu ditambah larutan molibdat lagi sampai pengendapan selesai. 10. 11. Analisa serat (van Soest) Analisa serat umumnya dilakukan pada hijauan makanan ternak. Didiamkan pada suhu tersebut selama satu jam. didiamkan lalu ditambahkan 15 ml magnesia mixture dari dalam buret dengan kecepatan 1 tetes tiap detik sambil dikocok. 12.

Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. Cara kerja 112 .lignin. Analisa ini umum digunakan untuk penyusunan pakan ruminan. Filter crusible 5. Larutan ADS 2. A. kemudian ditambah 100 ml NDS. Penetapan Kadar NDF a. Desikator b. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. 6. Bahan dan alat 1. Cara kerja 1. Sampel sebanyak 0. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. Bahan dan alat 1. Gelas ukur 100 ml 6. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. Beaker glass 800 ml 4. Penetapan Kadar ADF dan Hemiselulosa a. Tang penjepit 8. Setelah bau eceton hilang. Filter crusible 5. Oven b. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. Beaker glass 800 ml 4. Aceton 3. Gelas ukur 100 ml 6. Desikator 7. 2.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml. Dicuci dengan air panas lima kali. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang B. Larutan NDS 2. Cara analisa dapat dilihat seperti dibawah ini. Aceton 3.

Larutan KmnO 2. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. Desikator 13. Bahan dan alat 1. Dibiarkan larutan campuran tersebut 2 sampai 3 kali 113 . 6. Tempat perendaman diisi dengan air sampai mengalir 2. Ditambahkan 25 ml campuran larutan KmnO dan larutan lignin buffer dengan perbandingan 2 : 1 pada tiap-tiap sinter glass 4.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml. Larutan demineralisasi 4. Larutan pencuci 7. Asam amino yang dilarutkan dalam etanol 5. sampel dijaga jangan sampai kena air 3. Tang penjepit 11. Sampel sebanyak 0. Larutan lignin buffer 3. 2. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. Penetapan Kadar Lignin dan Silikat b. Filter crusible dan residu dari hasil ADF sedemikian rupa pada tempat perendaman. Beaker glass 600 ml 12. Oven b. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang C. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. kemudian ditambah 100 ml ADS. Dicuci dengan air panas lima kali. Gelas ukur 100 ml 10. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. Aquades 8. Cara kerja 1. Setelah bau eceton hilang. HCl 6. Filter crusible 9.1. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3.

Jika angka koefisien besar hal ini menunjukkan bahwa pakan tersebut bernilai biologis tinggi dan atau berkualitas tinggi. Konsumsi pakan dihtung dengan menimbang kapak yang diberikan pada ternak selama periode pemeliharaan. Hasil penetapan lignin diabukan sampai putih 11.5–2 bulan. Ada kemungkinan pakan yang mempunyai kandungan nutrisi tinggi kurang memberikan efek bagi pertumbuhan ternak. Konversi pakan dihitung dengan membandingkan jumlah pakan yang dikonsumsi dengan jumlah pertambahan bobot badan jika dianggap bahwa tidak ada pertambahan pakan alami. kemudian larutan demineralisasi dihisap dengan pompa vakum. Berat yang tertinggal menunjukkan banyaknya silikat 8. Ternak yang dicobakan diperlakukan pemberian pakan selama periode waktu tertentu umumnya berkisar antara 1. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 9. diaduk dan didiamkan kurang lebih 15 menit. Nilai koefisien adalah nilai dari kebalternak angka konversi. kemudian aceton 2 sampai 3 kali dan dihisap dengan pompa vakum 7. konsumsi pakan dan konversi pakan. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian langsung di lapangan untuk menguji suatu pakan.3. Diletakkan dalam oven dengan temperatur 100oC selama semalam 8. 114 . Beberapa cara uji biologis pada unggas dan ruminan dapat dikemukakan dibawah ini. Pertambahan bobot badan diukur dengan menimbang ternak tersebut dengan selang waktu tertentu. Pada pengamatan uji biologis tersebut akan didapatkan beberapa variabel pengukuran seperti pertambahan bobot badan.5. Dari hasil penimbangan tersebut akan didapatkan pertambahan bobot badan per satuan waktu. Pada selang waktu tertentu dilakukan pengukuran uji biologis pada ternak. Dicuci dengan alkohol 80 persen 2 sampai 3 kali. Diulangi pencucian 2 sampai 3 kali 6. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 12. Kehilangan berat ADF menunjukkan banyaknya lignin 10. Ditambahkan larutan demineralisasi setengah penuh dari sinter glass. Uji Biologis pada Ternak Uji biologis dilakukan untuk mengetahui pengaruh pakan tersebut langsung pada ternak.

Pengukuran pertumbuhan dapat dirumuskan sebagai berikut : a = W2 .W1. 8. Cara pengamatan pertambahan bobot badan Pertambahan bobot badan diamati dengan cara menimbang ayam pada awal penelitian dan dilanjutkan setiap minggu selama penelitian. 8.T2 Keterangan : a = laju pertumbuhan W1 = bobot badan awal W2 = bobot badan akhir T1 = waktu awal pengukuran T2 = waktu akhir pengukuran 8.4. Cara pengamatan konversi pakan Konversi pakan merupakan rasio antara jumlah pakan yang dikonsumsi dengan bobot badan ayam pedaging selama waktu tertentu. Konsumsi pakan harian diamati dengan cara mengurangi pakan yang diberikan dengan sisa pakan yang ada selama waktu pengamatan. Cara yang sederhana untuk mengukur kualitas protein tersebut adalah dengan menghitung pertambahan bobot badan dibagi konsumsi protein.2.3.5. Cara pengamatan konsumsi pakan Konsumsi pakan adalah jumlah pakan yang dihabiskan oleh ayam setiap harinya. T1 .3. Cara perhitungan konversi ayam adalah dengan membagi konsumsi pakan (gram) tiap hari dengan pertambahan bobot badan (gram) tiap hari. Cara pengamatan berat bulu 115 . Perhitungan kecepatan pertumbuhan dapat dilakukan dengan mendasarkan pada selisih bobot akhir dengan bobot awal dibagi dengan lama waktu pengamatan.8.3. Cara pengamatan imbangan efisiensi protein Imbangan efisiensi protein didefinisikan sebagai pertambahan bobot badan per satuan pengambilan protein dalam tubuh.1.3.3.3. 8.

bulu. maka keberadaan lemak daging sangat diperlukan.3.7. Imbangan tersebut semakin baik apabila angka yang diperoleh semakin besar.3. Penentuan nitrogen feses 1.10. Imbangan daging dan tulang yaitu berat daging dibagi dengan berat tulang. kaki bagian bawah. Kandungan lemak daging Kandungan lemak daging yaitu jumlah lemak yang terdapat dalam daging yang diperoleh dengan analisa soxhlet. maka keberadaan lemak daging merupakan hal yang mengurangi kualitas daging tersebut. Pada beberapa pengukuran lainnya ada yang memasukkan leher dan atau hati sebagai bagian dari karkas. a. 116 . Imbangan daging dan tulang Karkas terdiri secara garis besar dari daging dan tulang. Mengambil feses dari ternak.8. Kandungan protein daging Kandungan protein daging yaitu jumlah protein yang terdapat dalam daging yang diperoleh dari jumlah nitrogen yang ada dikalikan 6. Penimbangan dilakukan setelah bulu ayam dikeringkan terlebih dahulu sehingga kadar air sudah mendekati nol. 8. Cara pengamatan retensi nitrogen Retensi Nitrogen digunakan untuk menggambarkan perbedaan antara nitrogen intake dengan output nitrogen. leher.Berat bulu adalah bulu yang sudah dipisahkan dari bagian tubuh ayam yang lain dan ditimbang pada saat panen dalam gram. dan jerohan dalam gram.3.6.25 dengan menggunakan analisa Kjeldahl.3. Semakin besar nilai protein daging menunjukkan semakin berkualitas daging tersebut. Apabila menginginkan daging yang sedikit lemaknya. 8. Berat karkas Berat karkas dapat dihitung dengan cara menimbang bagian ayam setelah dikurangi kepala.9. Hal sebaliknya apabila menginginkan lemaka daging dalam jumlah besar. Keberadaan lemak daging tergantung pada pada tujuan produksi. 8. 8. Umumnya berat bulu diharapkan tidak terlalu besar. 8.3. karena hal tersebut menunjukkan bahwa persentase daging semakin besar.

Penentuan nitrogen endogen 1. b.3. Mengambil feses dari ternak.(Nekskreta . 2. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl. Penentuan nitrogen endogen 1. Pengumpulan feses 36 jam kemudian. 4. b. Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl.Nendogen) Nintake 8. Pengamatan ini dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar glukosa darah menurut Werner. a. Cara pengamatan nilai biologis pakan Nilai Biologis Protein merupakan persentase nitrogen yang diabsorpsi dan digunakan untuk pemeliharaan tubuh dan produksi. 3. 4. Pengumpulan feses 36 jam kemudian. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen. Penentuan nitrogen feses 1. 2.E Keterangan : B = retensi nitrogen I = nitrogen intake E = nitrogen feses 8. Perhitungan : B=I .11. Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl. Pelaksanaannya yaitu : 117 .2. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses. 3. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen.12. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl. Cara pengamatan glukosa darah 1. 2. Perhitungan : %BV = 100% x Nintake .3.

2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Mengambil 0,1 ml serum dan ditambahkan dengan 1 ml URAC (Larutan deproteinasi) dimasukkan kedalam tabung sentrifus. 4. Suspensi disentrifugasi, 0,1 sampai dengan 0,2 ml supernatan yang jernih digunakan untuk pemeriksaan. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 578 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar) 6. Larutan buffer adalah larutan yang terdiri atas phosphat buffer, POD, GOD dan ABTS (Diammonium 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sufonat). 7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Aquadest Larutan glukosa standar Larutan sampel Larutan Buffer Blanko 0,2 ml 5 ml Standar 0,2 ml 5 ml Sampel 0,2 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi glukosa ( c ) dalam darah adalah : Esampel C = 100 x (mg/100 ml) E standart 10. Prinsip tes yang dilakukan : Glukosa + O2 + H2O H2O2 + ABTS
POD GOD

Asam Gluconat + H2O2

Zat warna + H2O 118

8.3.13. Cara pengamatan protein darah 1. Cara pengamatan di kandang metabolis a. Bahan dan alat : 1. Sampel darah diambil pada jam-jam tertentu setelah makan untuk kemudian dianalisa. 2. Kandang, peralatan penyusunan ransum, peralatan laboratorium dan peralatan kandang lainnya. 3. Spuit untuk pengambilan sampel darah. 4. Tabung cuvet untuk pemeriksaan kadar gula darah dan protein. 5. Mesin otomatis untuk pemeriksaan darah. b. Cara kerja : 1. Ternak dikelompokkan menurut perlakuan yang telah ditetapkan. 2. Diberi perlakuan pakan sesuai dengan jam yang telah ditentukan. 3. Pada saat itu ayam kemudian diambil darahnya pada bagian sayap sebanyak 10 ml setelah diberi pakan pada jam-jam tertentu. 2. Cara pengamatan di laboratorium 1. Pengamatan dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar protein darah menurut Biuret. Pelaksanaannya yaitu : 2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Melakukan sentrifugasi dan mengambil 0,1 ml serum dimasukkan kedalam tabung reaksi.. 4. Menambahkan dengan 5 ml larutan reagen Biuret yang dibuat dari NaOH 0,1 N, K-Na-tartrat, KJ dan Cooper sulfat. Dicampurkan dan diinkubasi selama 30 menit pada suhu kamar. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 546 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar), dan diukur terhadap larutan reagen biuret. 6. Larutan protein standar adalah protein sebanyak 6 g/100 ml pada konsentrasi dalam larutan jadi.

119

7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Blanko Standar Sampel Reagen Biuret Larutan protein standart Larutan sampel Reagen Biuret 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi Protein ( c ) dalam darah adalah : Esampel C= 6 x (g/100 ml) E standart 10. Prinsip test : Protein dan ion copper bereaksi dalam larutan alkalis menjadi kompleks warna. 8.3.14. Cara pengamatan berat hati Hati adalah kelenjar terbesar dalam tubuh, mempunyai banyak funfsi yang kompleks yaitu pembentukan benda-benda keton, penyimpanan karbohidrat, metabolisme dan detoksikasi berbagai obat dan toksin. Berat hati merupakan berat dari hati yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. 8.3.15. Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase) 1. Persiapan dan stabilitas larutan 1. Buffer/substrat 2. Larutan dipakai tanpa pengenceran, stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. 3. Reagens

120

pengukuran pada menit 121 . dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch. Cara kerja 1. atau 0. 7. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4.16 pada 340 nm/Hg 334 nm. diinkubasikan selama satu menit pada suhu penentuan (termostat). Untuk Catatan nomor 487 341 : Dilarutkan 1 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. Panjang gelombang: Hg 365 nm. Dilarutkan reagens (25oC.0 ml. 8. 6. Dicampur dengan baik. Dicampur dengan baik. Pengukuran terhadap udara : (Penurunan ekstinksi) 5. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +4oC : 10 persen dan suhu +20oC sampai dengan +25oC : 17 persen. 5 hari pada suhu +15 oC sampai dengan o +25 C. 5. Stabilitasnya : 4 minggu pada suhu +2oC sampai dengan +8oC.06 dan 0. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. 340 nm atau Hg 334 nm 2. Hemolisa mengganggu tes 2. 2.4. kedua dan ketiga. kemudian ditambah α-Ketoglutarat 0. Dipipetkan ke dalam kuvet atau tabung reaksi. Kuvet : Diameter bagian dalam 1 cm 3. 37oC) sebanyak 2. 30oC. Persiapan sampel 1. Sampel sebanyak 0. Dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran. 6.08 pada Hg 365 nm. 9. 3. 7.2 ml. Untuk Catatan nomor 487 368 : Dilarutkan 4 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1.2 ml. Pembacaan diulangi pada menit pertama. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0.11 dan 0. Suhu pengukuran: tepat 25oC. α-Ketoglutarat 8. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit.

16. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran.pertama dan kedua).080 3.: Jumlah tes Reagens (ml) α-Ketoglutarat ml 4 10 1. Dalam hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas. Persiapan dan stabilitas larutan Buffer/substrat : larutan dipakai tanpa pengenceran.0 122 .9% dan diulangi pemeriksaan. Reagens : satu reagens tablet dilarutkan dari botol 2 ke botol 1 dengan sempurna. Hasil x 11. 4. Kalkulasi Aktivitas enzim GPT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 3529 x ∆E365 nm/menit U/I = 1905 x ∆E340 nm/menit U/I = 1942 x ∆E334 nm/menit 8. Batas pengenceran 1.3. Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah. Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) 1. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 2. Hg 365 m ∆E/menit = 0. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 50 µl material pemeriksaan dengan 500 µl NaCl 0. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Persiapan larutan reagens : dibuat sesuai dengan komposisi sebagai berikut. Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0. α-Ketoglutarat : dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran.160 4. 5. 5.

dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. Dicampur dengan baik.5 3.11 dan 0. 6.500 untuk fotometer yang tidak bisa kompensasi secara otomatis. Pengukuran terhadap udara : mengurangi sensitivitas fotometer jika ekstinksi awal melebihi 0.0 5. dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch.16 pada 340 nm/Hg 334 nm. Sampel 0. 4.5 10. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit.4 ml. Dilarutkan reagens (25oC. Tepat pada menit pertama. pengukuran pada menit pertama dan kedua).8 10 12 20 30 40 20 25 30 50 75 100 2. 10 jam pada suhu +15oC sampai dengan +25oC. Batas pengenceran 1. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC : 8 persen dan suhu +15oC sampai dengan +25oC : 10 persen. 37oC) 2. 340 nm atau Hg 334 nm. 5. Cara kerja 1. 8. Suhu pengukuran : 25oC. 2.0 ml.06 dan 0. 7. Dipipetkan ke dalam kuvet.0 7. atau 0. Kuvet : Diameter dalam 1 cm 3.0 2. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 123 . 30oC. 3. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. 2. Panjang gelombang : Hg 365 nm.08 pada Hg 365 nm. Persiapan sampel 1. kedua dan ketiga ekstinksinya dibaca kembali. Hemolisa mengganggu tes 2. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4.0 Stabilitasnya : 3 hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC.

urease ≥ 10U/ml 4. hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas.9 ml NaCl 0.Hg 365 m ∆E/menit = 0. Hypochlorit : Natriumhypochlorit 11 mmol/l. 8. Berat ginjal merupakan berat dari ginjal yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. 5. pH 6.5. Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen) BUN merupakan zat buangan hasil akhir metabolisme protein yang diekskresikan oleh ginjal.18. Kalkulasi Aktivitas enzim GOT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 1765 x ∆E365 nm/menit U/I = 952 x ∆E340 nm/menit U/I = 971 x ∆E334 nm/menit 2.1 ml material pemeriksaan dengan 0.106 mol/l. Standard : Urea 3 mg/100ml 5. Cara pengamatan berat ginjal Ginjal adalah penyaring dari semua zat yang tidak digunakan oleh tubuh. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya. Reagentia tambahan : Larutan NaCl 0. Hasil x 10.3.17. NaOH 0. 2.160 4.17 mmol/l 6.125 N 7. Nitroprussid-Na 0. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran. 5.9% 124 . Menyiapkan reagentia yang isinya yaitu : 3. 3. Phenol : Phenol 0. 8.9% dan diulangi pemeriksaan. Kadar BUN tersebut ditentukan dengan metode Reaksi-Berthelot (pemecahan dengan urease) dengan cara kerja sebagai berikut : 1. Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 0. Dalam 6. Buffer/Urease : Buffer-Phosphat 50 mmol/l.080 Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0.3.

19. 124 770 : isi dilarutkan dengan 500ml aqua dest.0 ml Suspensi 1 Larutan 2 Serum yang diencerkan Serum yang tidak diencerkan Larutan 3 Larutan 4 0. Konsentrasi BUN dalam sampel : Esampel c = 14 X Es tan dard 8. Lalu diinkubasi selama 10 menit pada suhu 37°C atau 5 menit pada suhu 50-60°C. Setelah itu dilakukan pemeriksaan dengan mempipetkan ke dalam dasar tabung reaksi dengan komposisi seperti Tabel 3. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest. (2) isi dipakai tanpa pengenceran. Cara pengamatan kadar kreatinin Kreatinin adalah zat yang tidak digunakan dan diekskresikan oleh ginjal.No. tabung reaksi ditutup dengan parafin atau tutup yang bersih. 124 770 : isi diencerkan dengan 500 ml aquadest.20 ml 0.No. 125 .20 ml 5. Cat.0 ml 5.10 ml 0. Setelah diberikan larutan 4. suspensi sebelum dipakai dikocok terlebih dahulu. 12. 11.10 ml 5.10 ml 0. Blanko reagentia Standard 0.0 ml 5. Kadar kreatinin ditentukan dengan metode Jaffe dengan cara kerja sebagai berikut 10. Cara pembuatan larutan sebagai berikut : (1) isi dipakai tanpa pengenceran. segera dicampur dan diinkubasikan selama 15 menit pada suhu 37°C atau 10 menit pada suhu 5060°C.3.No.0 ml 5. (3) Cat.20 ml 5. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest. Cat.0 ml Sampel 0.0 ml Dicampur. botol dapat dipanaskan dengan air hangat. untuk dapat mengencerkan phenol.8. (4) Cat. 9.No.

0 ml. 3.3. Setelah persiapan sampel di atas dilanjutkan dengan pemeriksaan sebagai berikut. deproteinisasi sebagai berikut. Mempipetkan ke dalam tabung sentrifuge. 4.20.2 dan 3 isi dipakai tanpa pengenceran. Membuat dan stabilitas larutan yaitu 1.5 ml 1.0 ml 0. Campuran reagentia dibuat dari larutan 2 dan 3 (larutan 4) dengan perbandingan 1:1 dengan stabilitas pada 15 sampai dengan 25°C selama 5 jam. 5.2N) 1.5 ml 1.0 ml sampel supernatan 1. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya. Persiapan sampel. Disentrifugasikan selama 10 menit. Supernatant dituang dengan hati-hati ke dalam tabung reaksi. Endapannya diaduk dengan baik.5 ml 0. Dicampur dengan baik. blanko Aquadest larutan 1 asam triklor asetat supernatan larutan 4 10. Asam triklor asetat (1. Membuat reagentia yang berisi (1) standard kreatinin 2 mg/100ml.0 X (mg/100ml) Es tan dard 8. standard 0. (2) asam pikrat 35 mmol/l dan (3) NaOH 1. Konsentrasi kreatinin dalam serum atau plasma : Esampel c = 2.0 ml. 8.5 ml 0. 2.0 ml Dicampur. 126 . 7. Mengisi tabung gelas Haemoglobinometer Sahli dengan HCl 0.2 N.6 N serta reagentia tambahan yaitu asam triklor asetat 1. dengan stabilitas pada lebi kurang 15 sampai dengan 25°C. 11. Cara pengamatan : 1. Mempipetkan ke dalam tabung reaksi sebagai berikut. Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli 1. 9.0 ml 1.1 N sampai angka 10. Serum 1. didiamkan selama 20 menit pada suhu 25°C.1. 6.

2. Sempel darah dihisap dengan menggunakan pipet Hemoglobin sampai pada garis standart . 3. Membersihkan ujung pipet dari sisa darah dengan kapas . 4. Menuangkan darah ke dalam tabung Hemoglobinmeter dengan cara ditiup dan ujung pipet direndamkan ke dalam cairan HCl, kemudian pipet dicuci dengan alkohol dengan jalan dihisap dan ditiup beberapa kali. 5. Membiarkan cairan HCl dan darah dalam tabung gelas kurang lebih 5 menit. 6. Jika warna campuran belum sama dengan warna standart, ditetesi 7. dengan aguades dan diaduk pelan pelan hingga warnanya menjadi sama dengan warna standart.; 8. Pembacaan dilakukan dengan angka Sahli atau gr/100 ml darah. 8.3.21. Lemak abdominal Di bagian dalam karkas terdapat lemak abdominal. Lemak abdominal adalah lemak yang ada di dalam rongga abdominal, sekitar bursa fabricius dan sekitar cloaca. Lemak abdominal merupakan jaringan lemak utama dalam tubuh unggas. Lemak tubuh terbentuk akibat terlalu banyak karbohidrat yang dicerna. Sehingga kelebihan karbohidrat tersebut disimpan sebagai glikogen dan dalam proses metabolisme tubuh diubah menjadi lemak tubuh. Lemak tubuh secara bertahap diambil dari peredaran dan disimpan sebagai jaringan lemak bawah kulit, lemak di daerah rongga perut dan lemak yang menempel di sekitar usus. Adapun lemak abdominal hanyalah lemak yang menempel di sekitar perut. Pengukuran lemak abdominal dengan cara menimbang lemak yang diambil dari perut unggas. DAFTAR PUSTAKA Acker, 1971. Animal Science and Industry. Leawood Cliffs. New Jersey. Prentice Hall Eng

Aminuddin, 1984. Ilmu Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak. Sumber Swadaya. Jakarta. 127

Anggorodi, R., 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Ilmu Makanan Ternak Unggas. UI Press. Jakarta. Asa, K., 1984. Budidaya Bekicot. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Banea-Mayambu, J-P., 1997. Dietary Exposure to Cyanogens from Cassava. A Challenge for Prevention in Zeire. Acta Universitatis Upsaliensis. Comprehensive Summmaries of Uppsala Dissertations from Faculty of Medicine. Basu, N. and Rostugi R.P., 1967. Triterpenoid Saponin and Sapogenins Phytochemistry 6 : 1249 -1270. Boediarso, A., 1996. Pengaruh pemberian temulawak (Curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo. Bondi, A.A., 1987. Animal Nutrition. John Wiley & Sons. Leichester, New York, Brisbane, Toronto, Singapore. Chang, S.I., and Fuller H.L., 1964. Effect of Tannin Content of Grain Sorghum on Their feeding Value for growing Chick. Poultry Sci. 43:31-37. Chekee, P.R., 1985. Natural Toxicants In Feeds and Poisoning Plants. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut. Cliff, J., P. Lundquist, J. Martensson, H. Rosling, and B. Sorbo, 1985. Association of high cyanide and low sulphur intake in cassava-induced spastic paraparesis. Lancet 2 : 1211-1214. Conn, E.E., 1974. Cyanogenic glucosides their accurance, byosynthesis and function. In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 139 - 145.

128

Douglas, J.H. and Sullivan T.W., 1994. Differential age response of turkeys to protein and sorghum tannin levels. Poscal. Illinois. Finco, D.R., 1989. Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 4ed Ed. Academic Press. Inc. New York. Girindra, 1971. Anti Trpsin dalam Kedelai. IPB. Bogor. Girindra, A., 1990. Biokimia I. PT. Gramedia. Jakarta. Gohl, B., 1981. Tropical Feeds. Feed Information Summaries and Nutritive Value. FAO-UN. Bangkok. Guyton, A.C., 1984. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi ketujuh. Penerbit Buku Kedokteran. Universitas Indonesia E.G.C. Jakarta. Harini, R., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan dan bobot badan akhir itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Hariyono, 1996. Pengaruh tingkat penambahan klorpropamid dan imbangan energi protein ransum terhadap daya cerna lemak, serat kasar dan protein termetabolis broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Harper, H.A., V.M. Rodwell and P.A. Mayer., 1974. Review of Physiology Chemistry. 17ed. Large Medical Publication. Los Altos. California. Hartati, E. S., 1993. Respon ayam pedaging terhadap penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dan metionin dalam pakan. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

129

Pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh (Coturnixcoturnix japonica) periode layer. D. Chem. 1969. Dasar-dasar Biokimia Jilid I. P.J. 59. Fundamentals of Nutritions. Pengaruh penggunaan tepung limah katak terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. Mc Donnald and E.2213-2215.E. Huff.. W. and plasma. Penerbit Lloyd. Skripsi.Z.E. Jakarta. pertambahn bobot badan. Lehninger.L. Mahe. 1988.. Y.. San Fransisco. A. 1985. L. erythrocytes. 1993. New York. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 1994. pp. L. 130 .V. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash During Aflatoxicosis. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (Catharanthus roseus) terhadap konsumsi. Rosling H. Iskandar.. Skripsi. Academic Press. Goldbatt (editor). 2nd Ed. Crampton. Poultry Science. 1996. 1980. Lundquist.H.Havler.. 31 : 591-595.E. Imtichan. J.E. 265-304. 1978.. Determination of cyanide in whole blood. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam bungkil inti sawit pada ransum terhadap bobot badan harian dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808. Erlangga. Freeman and Company. B. E. 1999. Sorbo.. konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan strain CP 707. Aflatoxicosis and Trout Hepatoma in Aflatoxin. Clin. Khotimah.. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.A.. and B..W. W. K.

Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. Asam Sianida. Mayer. Liener. Munadjim. Bogor. In : Chronic Cassava Toxicity. Anti Nutritional Factors in Food Livestock. International Journal of Science 6:88-94. p.P.G. Mayes. R. IDRC 010e. 1995.S. I. Makkar. 1991. New York. Sydney dan San Fransisco. P. F. England 29 . Fakultas Peternakan.Makkar.104. Munasik. Anti Nutritional Factors in Animal Feed Stuffs Mode of Action. EGC Penerbit Buku Kedokteran. 97 . H. Surabaya. In : Toxic Constituens of Plant Foodstuffs. Toronto..30 January 1974. Biosynthesis of cyanogenic glucosides in cassava (Manihot spp). In Occasional Publication. 1954. 143 .R. 1993. New England. Yogyakarta. Universitas Nartey.D. British Society of Animal Production. H. Procedings of an interdisciplinary workshop. Malik. 131 . Gramedia. London. 1980. Institut Pertanian Bogor.. Airlangga.. Victor W.. 1974. 1987.M. Tesis. Daryl K. J. London. 1984.160.. Academic Press. Glucostatic Mechanism of Regulation of Food Intake. Edisi 20. Marita.. p. and David W. Biokimia Harper.. Teknologi Pengolahan Pisang.. 1994.S. Karya Ilmiah.P. Penentuan Daya Ikat Fero Sulfat terhadap Sianida secara Biologis. 1988. Alih Bahasa Darmawan. 2nd Ed. Jakarta. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. Makalah Seminar. Respon itik Mojosari jantan terhadap penggunaan enzim sellulase dalam ransum yang mengandung bungkil biji kapuk. Jakarta. A. Cyanogens.A. Editor Irvin E. Montgomery..

Denpasar.National Academy of Sciences.A. Makanan Ternak Institut Teknologi Bandung. S. Rook. M. 1984. 1988. Sanjaya. 1984.. Bandung.. Bertanam Pisang. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. A. Peni. Team Kadar IFAD Project. 8th Ed.. 1989. Parakkasi. Yogyakarta. L. Rismunandar. Ilmu Gizi Komparatif.. Pengaruh penggunaan sorgum hasil perendaman dalam air kapur dan penambahan metionin dalam ransum terhadap kinerja. Rahayu.. Angkasa. Ilmu Gizi dan Monogastrik.S. Nutrient Requirements of Poultry. Skripsi. Kimia Organik. Commercial Chicken Production Manual. B. F. An avi Book. 1984. Nutritional Physiology of Farm Animals. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. New York. Published by Van Nostrand Reinhold. National Academy of Sciences.A.F and P. North.. 1984.. Longman. Cetakan ke III. I. Universitas Gadjah Mada. 1995. Washington DC. Sinar Baru. BPFE. Thomas. Bali Cattle in Vestigation Unit. Pengaruh penambahan ragi tape dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan ayam pedaging (umur 0 6 minggu). A. Tesis. Ressang. 1994. protein daging dan lemak karkas ayam pedaging. Pengaruh penggunaan isi rumen sapi terhadap PBB. 1994. Patology Khusus Veteriner. Bandung.O. J. 1997.. 1984.C.. Edisi ke-2. Rahman. Prawirokusumo. London & New York. konsumsi dan konversi pada ayam pedaging strain 132 . H. Bandung.

U. Malden. 133 . Sugeng. 1982. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.N. Kerjasama PAU Pangan dan Gizi IPB. Pengaruh penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) verietas Faroka terhadap income over feed cost pada itik Mojosari jantan umur 1 . Departemen Kesehatan RI. Sturkie. Scott & Associates.. M. Siswati. 1976. 1994. Skripsi..loghman. Skripsi.. 1987. Siswantoro. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi.D. 1992.. Skripsi. Skripsi. 1994. Suhardjo dan Kusharto. Berlin. New York. Bogor. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.. Nutrition of the Chicken. Bhratara Karya aksara. Pusat Penelitian dan Pembangunan Farmasi. Suhartatik. Ithaca. Pengaruh pemberian pupuk pelengkap cair dalam air minum terhadap konsumsi dan efisiensi pakan serta pertambahan bobot badan ayam pedaging strain Bromo.L.L. 1990. Limbah Bahan Ransum Unggas yang Rasional. Jakarta. Peternakan Universitas Santoso. Avian Physiology. Scott. Fakultas Muhammadiyah Malang. Pengaruh pemberian infus tapak dara (Catharanthus roseus) proposal sebagai obat hipoglisemic. P. E. Springer-Vetlag. Jakarta. Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap kandungan protein bungkil kelapa sawit sebagai ransum ternak. 1996. dan Robert J. C. M.Y. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.7 minggu. Penerbit Kanisius.

Gadjah Mada University Press.D. Tesis. S. Wahju. A... Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. W. Lebdosukojo. J. Supriyadi.Sukari.. T. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Malang. Jakarta. 1994. 1990. H. Surisdiarto dan Koentjoko. Peningkatan kualitas bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging melalui perlakuan fisik dan 134 . Pengaruh aras penggunaan dua varietas sorghum dalam ransum terhadap penampilam ayam daging. 1993. Skripsi. Ilmu Makanan Ternak Khusus Non Ruminanasia. Yogyakarta.. 1988. Penebar Swadaya. 2000.. R. Tillman. 1995. A. 1984.. Pengaruh tingkat pemberian getah pepaya (Carica papaya) sebagai anthelmintika terhadap konsumsi dan konversi pada ayam buras. Prawirokusumo dan S. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. 1980. Skripsi. Pisang (Budi daya Pengolahan dan Prospek Pasar). Yogyakarta.. Widodo. Hartadi. Pengaruh penggunaan tepung limbah katak dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging jantan. A. 1993. Sutardi. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Trisaksono. N. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap konsumsi dan konversi pakan itik Mojosari jantan. Satuhu. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.. S. Fakultas Peternakan. dan S. W. 1999. Utami. Reksohadiprojo. UGM-Press. Skripsi. Ilmu Nutrisi Unggas. Landasan Ilmu Nutrisi. Widodo. Bogor. Institut Pertanian Bogor.

M. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. MS. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomea batatas) dalam pakan terhadap kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. Skripsi. A. Program Pasca Winarto. Zuheid. Biokimia Nutrisi. Istri : g. Sekolah Menengah Pertama 135 . A. Jenis Kelamin : d. 9 Januari 1963 Laki-laki Islam Bumi Asri Sengkaling B-6 Malang Dra. Winter. Yogyakarta. Universitas Gadjah Mada.R. Yudianto.B. Chicago. Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. J. Pengaruh bentuk dan aras ubi kayu terhadap energi metabolisme pada ayam pedaging betina. Poultry Science and Practice. Disertasi.penambahan kalsium sulfat. Skripsi. Trenggalek. 1995. Funk. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. TENTANG PENULIS IDENTITAS PRIBADI a. Ir. Agama : e. 5th Ed.. N. Sekolah Dasar b. Nama : b. Lippincott Co. 1996.. and E. Trisakti handayani Titan Parasita Siradj Yuan Ekananda Muhammad Adikara Yuanara Augusta Rahmad Adikara : SD Negeri Pucang Windu I Surabaya lulus tahun 1976 : SMP Negeri 12 Surabaya RIWAYAT PENDIDIKAN a. Philadelphia dan New York. Anak : DR. Tempat/Tanggal Lahir : c. Wahyu Widodo. Alamat : f. 1960. 1990. PAU Pangan dan Gizi.

Perguruan Tinggi lulus yahun 1979 : SMA Negeri 4 Surabaya lulus tahun 1982 : S-1 FAPET IPB lulus tahun 1987 S-2 Pasca Sarjana UGM lulus tahun 1993 S-3 Pasca Sarjana UNAIR lulus tahun 2000 RIWAYAT MENGAJAR Ilmu Nutrisi dan Makanan Unggas Bahan Pakan Ternak Dasar Nutrisi Ternak Matematika Statistik Metode Penelitian Rancangan Percobaan 136 .c. Sekolah Menengah Atas d.