PENGANTAR

ILMU NUTRISI TERNAK

DR. IR. WAHYU WIDODO, MS

i

KATA PENGANTAR Alahmdulillah, segala puji bagi Allah SWT.yang telah memberikan kehidupan bagi makhluk hidup di alam semesta. Dengan kebesaran-Nya manusia dapat menjadi khalifah di bumi dan dengan keagungan-Nya manusia dapat berfikir. Sholawat bagi Kanjeng Nabi Besar Muhammad SAW. Yang memberi penerangan bagi manusia menuju jalan kesempurnaan hidup melalui kitab suci Al Qur’an dan Sunnahnya. Semoga amal beliau tetap berlimpah dan berlanjut selamanya. Betapa beratnya merangkai ide, membentuk konsep, memadukan kata dan menyusun kalimat menjadi sebuah buku. Betapa bahagiannya ketika kata akhir dapat diselesaikan dan akhirnya terkumpul ribuan kata yang berjudul “Pengantar Ilmu Nutrisi Ternak”. Sebuah proses yang memerlukan perjuangan yang cukup melelahkan. Tetapi tidak terlupakan jasa banyak fihak yang mendorong penulisan buku ini sehingga menjadi bentuk seperti saat ini. Terima kasih yang pertama saya sampaikan pada orang tua, mertua, istri dan anak, saudara dan semua yang masih mempunyai hubungan kekerabatan. Kepada Pimpinan Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Peternakan UMM, Lembaga Penelitian UMM, dan semua fihak yang telah mendorong selesainya penulisan buku ini. Semoga amal baik semua fihak mendapat balasan yang lebih di hadirat Allah SWT. Akhirnya segala suatu perbuatan mestilah tidak sempurna. Saya mohon maaf pada semua fihak apabila masih banyak kekurangan yang terjadi, baik sebelum, selama dan setelah penulisan buku ini. Insya Allah kekurangan tersebut akan selalu menjadi perhatian dan perbaikan saya selanjutnya. Amin.

ii

Dorongan Istri dan Anak yang menyebabkan buku ini selesai Sehingga layak penghargaan disampaikan pada mereka Semoga lestari amal kebaikan di dunia

iii

.....................4.7..........6 2.............41 5.....................5 2.15 3.......................ii DAFTAR ISI............................................................................................. Vitamin B5 (Asam pantotenat)...........................................................29 4.....................2...2..........................................................................................................................2..........................................................................2......................................... Vitamin B6 (Piridoksin).......................................................17 3..........2.................... Metabolisme Energi dari Karbohidrat................................................. Asam folat (asam "pteroylglutamic")..................................................... Klasifikasi vitamin...2...............................................3................................................................... Pencernaan dan Penyerapan Protein................................................................. Pengertian Karbohidrat................................6............... Klasifikasi Lemak......................44 5................................................................ Klasifikasi asam lemak................9....................................2...........................15 LEMAK DAN METABOLISMENYA....5 2...........................................................................................................38 BAB 5.......................... Kegunaan......................5...................... Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak........................47 5..........................................................................................2...........47 5..41 5............... Biotin..............2............... Oksidasi asam lemak ..........5.........1...................22 3....... Vitamin B1 (Tiamin)........ Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat.......................................1 PENDAHULUAN.....26 PROTEIN DAM METABOLISMENYA..16 3.....41 VITAMIN DAN METABOLISMENYA.............6..................................... Vitamin A (antixeroptalmia)...................................................................5..........42 5.....8 BAB 3...................................45 5..3.........................1.... Vitamin B12 (Kobalamin).........37 4...........................................................5 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA...............4......................26 4.......................................... Klasifikasi Protein ...............................34 4..................................................2...............................1............................2.................................15 3....................................................................... Siklus Metabolisme Energi dari Protein........ Sintesa Lemak.................2..............................................................................2...............................................................3....................................8..........................................................................2...48 iv ................................44 5.........................20 3........................iv DAFTAR TABEL.............. Pengaruh Lemak pada Ternak..................31 4................4.............................10............ Transport Lemak ke Jaringan..............................26 4.. Pembentukan Polipeptida.........................................6..........................................1.................................................................................1......42 5...............46 5..................................................43 5............vii BAB 1 ..2.......46 5................. Sumber dan Defisiensi Vitamin............................. Vitamin B2 (Riboflavin).......................................................................... Siklus urea.................3...............................................................................DAFTAR ISI KATA PENGANTAR....................................23 BAB 4 ................................................................................................ Vitamin C (Asam askorbat).................. Niacin (asam nikotinat).......................................................................1 BAB 2 ......................

.....................................52 6............................................................2........ Glikosida................................................. Fosfor.................70 7......................65 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS....2............10.............. Glikolipid............................. Klasifikasi Mineral.......................................................................................................2.............................................................................3.............................. Vitamin E (tokoferol)....................... Lemak................................3...................6..............69 7..........87 v ..........70 7..65 7........62 6..................5..............................13................................5.3.............7.3........70 7...............2.................. Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak.............................................................2.................................................................9.... Asam amino dan turunan asam amino............................................49 5.................................................2.........2......2......................71 7.....11...................58 6.................... Mimosin.8.......................................................................................................................................................................................... Kalium......................................................... Seng..............................2................................2.........................2... Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia.......................................2..............2.......................... Sumber dan Defisiensi Mineral....58 6................................................................................................. Protein..........................................61 6................................................................................................................... Molibdenum..................5.............. Kegunaan......85 7.................. Resin............................. Senyawa fenol .......2.1........................2.......................................................................................3.............................70 7. Sesquiterpen lakton.........................13.......... Karbohidrat ................................. Kalsium............2...............................2........................81 7..................................69 7...................69 7.......3.................53 6................1.2. Selenium.........................................60 6.............2.............. Mangan ..............2...................................................64 BAB 7 ..4.......................................................4...55 6.....71 7..2........57 6......... Mikotoksin................. Aflatoksin...........6..................... Natrium...........................3.............7.............2..... Besi..........................................7................9....3............50 5...............................................................................52 6.................2.........53 6................52 MINERAL DAN METABOLISMENYA.....51 BAB 6................................................................ Anti Tripsin.... Magnesium.................5............................2........................72 7.............................................................................................2.......60 6.............................8.......8.....................................70 7...............................3......71 7............................................. Vitamin K ............. Alkaloid......11..2.................................12................2...... Patulin..................... Yodium.............3.........................72 7.......56 6......12.....................75 7...............4...........1..............71 7.83 7.......... Glukosida sianogenik.............12......2.................................2................1....3.........10....................................................................................................................71 7..........................2.................2............ Anti Nutrisi lain.. Tannin.........................65 7...80 7...... Vitamin D (anti rakhitis)...........................................................2............................................................... Kasifikasi Anti Nutrisi.........................72 7........ Gosypol.....................14........................................2..................................54 6.......................................1. Glikoprotein.76 7...............72 7..................... Tembaga................................... Cyclopropionid.......................... Sumber...........2.................................................... Substansi metal-binding............................................................................................2.....................................11..........6...

...................3........................ Uji kimiawi...............2...............4.8...109 8..........................120 8....................................4............................... Kandungan protein daging .115 8............3......5....................3.1...115 8......2...........................2...3................116 8........................................... Cara pengamatan konversi pakan..................115 8.................................................................................................3.......3...117 8..........2......................... Analisa mineral.......................................... Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli ............................................92 8.... Cara pengamatan berat hati. Cara pengamatan glukosa darah...............3.......................................3...............18....................................3.....90 BAB 8.....................................................................120 8.................................9...................124 8..................117 8.......................3......................2. Imbangan daging dan tulang....................... Cara pengamatan protein darah.............111 8......................2........3................. Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen)............116 8.........................................2.....................3................................................... Cara pengamatan berat bulu............114 8....16... Cara pengamatan pertambahan bobot badan.....................................3.......127 vi ..115 8..5..............................14.................... Lemak abdominal....94 8....................... Cara pengamatan konsumsi pakan.........................3...3. Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) ..................... Cara pengamatan nilai biologis pakan ...103 8...........................................2........................3.....................................122 8..............................................................10...........................116 8.........94 8.....................89 7..... Analisa asam amino...................9............. Cara pengamatan retensi nitrogen .........................................................................................1................................................125 8. Cara pengamatan imbangan efisiensi protein..............17.............3.....11.... Analisa proksimat.........................126 8................................116 8....7.......................115 8.....127 DAFTAR PUSTAKA................................................. Kandungan lemak daging..................13..................................1............................... Asam Penisilat.......... Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase).................................................7..................3...3.............. Solanin........12..........3..3...........................119 8..........................................................3............... Cara pengamatan berat ginjal...........................3.....116 8..............6.... Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik.........15.....3..............................................3.....................20......93 8................108 8.................10...................... Analisa Energi........................................................ Uji Biologis pada Ternak................................... Analisa serat (van Soest)..................92 EVALUASI PAKAN.124 8........................21........... Berat karkas..............19.........................3.... Cara pengamatan kadar kreatinin.................................

.... Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida...............1..3....3......................... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis..............................................1..2......................DAFTAR TABEL Tabel 3...... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman..............65 Tabel 7.............1.....1..23 Tabel 4........................... Klasifikasi mineral esensial.... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman.. Asam-asam lemak jenuh......2..16 Tabel 3.................66 Tabel 7.........4....17 Tabel 3.............67 Tabel 7....... Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme................ Asam-asam lemak tidak jenuh.................... Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat....................................52 Tabel 7......................68 vii ............... 32 Tabel 6............

viii .

Setelah diteliti lagi ternyata turunan monosakarida tersebut masih dapat dibagi-bagi lagi. protein. mengapa makanan ini berguna. Mereka mengamati juga apabila makanan tersebut pahit pasti tidak baik bagi tubuh. Karbohidrat misalnya. Mengapa buah tertentu rasanya manis. lemak. oligosakarida dan polisakarida. galaktosa. setelah diteliti lebih dalam ternyata merupakan kumpulan senyawa yang dapat diklasifikasikan lagi sebagai monosakarida. sehingga diketemukanlah komponen dasar pembentuk karbohidrat. Komponen dasar zat makanan lainnya umumnya terdiri dari gabungan ketiga unsur kimia tersebut di atas ditambah dengan 1 . Pertanyaanpun berkembang. Demikian juga setelah diperdalam oleh para peneliti ternyata turunan karbohidrat tersebut masih juga dapat dipecah lagi menjadi senyawa yang lebih kecil lagi. sementara yang lain berwarna putih ?. Mengapa-mengapa tersebut semakin mengumpul dan menggumpal dalam bentuk tanda tanya yang semakin membesar. manosa dan glukosa. Seperti misalnya. Mereka mengamati bahwa manusia yang tidak atau kurang makan akan sakit. Mula-mula ditemukanlah zat-zat makanan yang mempunyai kegunaan besar bagi manusia maupun hewan. Hal-hal semacam inilah yang harus dijelaskan sehingga dapat membuka wawasan setiap orang tentang pentingnya ilmu nutrisi. Hidrogen dan Oksigen. Dari tahun ke tahun. Mulamula mereka secara sederhana dapat menemukan makanan yang berguna bagi manusia maupun hewan dan mana yang tidak berguna. sementara yang lain tidak ?. Kemudian menyusul penemuan zat-zat makanan yang lebih mikro lagi yang biasanya merupakan bagian dari zat-zat makanan di atas. disakarida. Penemuan tersebut dimulai dari adanya karbohidrat.BAB 1 PENDAHULUAN Apa itu ilmu nutrisi. rahasia makanan semakin terkuak. vitamin dan mineral. mengapa ada ilmu nutrisi. Sekarang para ilmuwan maupun peneliti sudah dapat mengetahui bahwa komponen dasar kimia karbohidrat adalah Karbon. monosakarida terdiri dari fruktosa. sementara buah lain rasanya asam ? Mengapa sayuran tersebut berwarna hijau. apakah diperlukan oleh manusia? Pertanyaan-pertanyaan itu muncul dari rasa skeptis terhadap kepentingan ilmu nutrisi.

O dan N yang memang merupakan unsur kimia yang banyak terdapat di alam. ketiganya akan bertemu dalam satu siklus untuk menghasilkan energi. khusus untuk protein masih mempunyai jalan sendiri untuk sistem metabolismenya selain yang di atas. Metabolisme terdiri dari katabolisme (pemecahan) dan anabolisme (pembentukan). makluk hidup tidak akan dapat berbuat apa-apa dan tidak akan menjadi apa-apa. lemak dan protein akan mengalami proses pemecahan menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi melalui dua jalur metabolisme utama. Ciri kemakmuran suatu bangsa dapat dilihat dari timbunan lemak tubuh rakyatnya. H. zat-zat makanan tersebut berguna untuk apa dalam tubuh ? Dari sini berkembanglah penelitian tentang metabolisme zat makanan dalam tubuh yang menjadi inti dari peredaran zat-zat makanan dalam tubuh. Siklus tersebut dinamakan dengan siklus asam sitrat atau siklus Krebs. jalur pertama lemak adalah oksidasi dan jalur pertama protein adalah deaminasi. Apabila masih berlebihan lagi tubuh akan terus menyimpan sehingga bentuk tubuh akan menjadi tidak karuan. Protein ternyata merupakan kumpulan dari peptida yang apabila dipecah lagi akan ditemukan komponen-komponen asam amino. Energi tersebut berguna untuk aktivitas makluk hidup seperti bergerak. Sementara itu. Sementara itu energi lainnya disimpan dalam bentuk timbunan lemak di seluruh tubuh. Kecuali mineral yang umumnya hanya terdiri dari satu unsur kimia. melahirkan dan lain-lain. ternyata lemak merupakan kumpulan dari asam-asam lemak ditambah dengan gliserol. bertelur. yaitu sistem 2 . karena dapat mengkonsumsi makanan secara berlebihan. Jalur pertama karbohidrat adalah glikolisis. tetapi dalam makanan ataupun di alam umumnya berbentuk senyawa yang mengandung komponenkomponen C. Setelah melewati jalur pertama tersebut. energi dari karbohidrat disimpan dalam bentuk glikogen dalam darah dan hati. suatu zat pembentuk dasar kehidupan. tubuh sudah mengatur dengan cermat. Pertanyaan selanjutnya yang akan muncul adalah. Maka semakin bersemangatlah para ahli nutrisi untuk meneliti lebih jauh lagi. Tanpa energi. Pada prinsipnya ketiga zat makanan utama yaitu karbohidrat. Lemak demikian juga.Nitrogen untuk protein. apabila timbunan semakin banyak bararti rakyat semakin makmur. bernafas. Apabila pembentukan energi berlebihan. seperti tong. ataupun unsur-unsur kimia lainnya yang akan membentuk suatu senyawa.

semakin makmur rakyatnya. Pada tanaman mawar yang mempunyai minyak atsiri berbau harum. dalam sistem peredaran darah. Pada bagian metabolisme sekunder inilah pada tanaman muncul hasil metabolit berupa anti nutrisi.metabolisme dalam ribosom sel untuk sintesis asam amino menjadi protein jaringan-jaringan tubuh. produksi dan reproduksi hewan ataupun manusia tersebut. menghancurkan. karena rakyat tersebut mendapat makanan tinggi protein secara berlebihan. fungsinya adalah untuk menarik perhatian serangga untuk datang dan mengisap zat-zat makanan dari mawar tersebut. tubuh dengan bijaksana akan mengeluarkan sisa protein tersebut melewati urine. Selain jalur utama tersebut semuanya dinamakan dengan jalur metabolime sekunder. Penyerangan tersebut sudah dapat dimulai pada waktu masih dalam bahan makanan. Sementara lignin sendiri 3 . Pada tanaman. Maka lestarilah mawar tersebut dari generasi ke generasi selanjutnya. Kerjanya adalah menghambat. anti nutrisi ini biasanya berguna biasanya untuk sistem pertahanan dan kelestarian hidup tanaman tersebut. allelopati pada alangalang berguna sebagai racun pada tanah supaya tanaman lain tidak dapat tumbuh di sekitar alang-alang dan dalam tataran persaingan adalah untuk menyingkirkan tanaman lain. Diharapkan dari serangga tersebut nantinya dapat mempertemukan putik dan serbuk sari mawar. lignin menghambat ketersediaan protein untuk dikonsumsi hewan ataupun manusia karena sebagian molekul protein dikelilingi oleh lignin. Contohcontohnya antara lain. waktu masuk dalam saluran pencernaan. Warna kuning menandakan masih banyak sisa protein. Apabila masukan (intake) protein berlebihan. mengusir nutrisi yang menjadi lawannya dengan berbagai cara. Pada banyak tanaman. Misalnya. Semakin kuning warna urine rakyat. Anti nutrisi adalah istilah zat-zat makanan yang ada dalam tanaman yang apabila dikonsumsi hewan ataupun manusia menyebabkan kekurangoptimalan fungsi hidup. dalam sistem metabolisme tubuh ataupun pada saat nutrisi sudah menjadi bagian jaringan tubuh. Anti nutrisi adalah lawannya nutrisi. sedangkan warna semakin bening menunjukkan kekurangan protein. Sama seperti timbunan lemak diatas. sewaktu nutrisi masih dalam bahan makanan yang nekat menghambat ketersediaan nutrisi tersebut salah satunya adalah lignin. ciri kemakmuran suatu bangsa juga dapat dilihat dari warna urine rakyatnya. Fungsinya adalah untuk tumbuh dan berkembangnya makluk hidup.

Anti nutrisi papain lebih kejam lagi. Kalau tidak percaya.susahnya bukan main untuk dicerna. sudah begitu dengan ringannya papain mendegradasikan protein tersebut menjadi bagian-bagian yang lebih kecil lagi. 4 . silakan memakan kulit pohon mangga yang banyak mengandung lignin sekaligus didalamnya mengandung protein. Asam sianida dalam darah akan berikatan dengan hemoglobin membentuk ikatan sianoglobin. Akibatnya oksigen yang mestinya diangkut darah untuk kegiatan metabolisme tubuh tinggal menggigit jari. tubuh sudah bersusah payah membangun jaringan-jaringan tubuh untuk hidup dan berkembang yang umumnya terdiri dari ikatan-ikatan protein. Contoh penghambatan dalam saluran pencernaan adalah tannin yang banyak terdapat dalam tanaman sorgum. Tannin tersebut apabila dalam saluran pencernaan akan berikatan dengan protein sehingga protein tidak dapat diserap oleh usus. Contoh anti nutrisi yang kerjanya dalam peredaran darah adalah asam sianida yang banyak terdapat dalam bungkil biji karet ataupun singkong.

1. Fruktosa (levulosa) terdapat bebas dalam buah yang masak dan dalam madu. dan xilosa. Hidrogen dan oksigen biasanya berada dalam rasio yang sama seperti yang terdapat dalam molekul air yaitu H2O (2H dan 1O). Glukosa (dekstrosa) terdapat dalam madu.5) yang dikenal sebagai gula dalam kehidupan sehari-hari. trisakarida dan polisakarida. Maltosa terbentuk dari proses hidrolisa pati.BAB 2 KARBOHIDRAT DAN METABOLISMENYA 2. Pentosa terdiri dari arabinosa. Heksosa terdiri dari fruktosa. 5 . Selubiosa adalah sakarida yang terbentuk dari sesulosa sebagai hasil kerja enzim selulose yang berasal dari mikroorganisme. Monosakarida atau gula sederhana yang penting mencakup pentosa (C5H10O5) yaitu gula dengan 5 atom C dan heksosa (C6H12O6). gula bit serta gula mapel. janggel jagung. maltosa. disakarida. dan bentuk inilah yang terdapat dalam darah. Sukrosa merupakan gabungan dari glukosa dan fruktosa dengan ikatan α (1. Disakarida dibentuk oleh kombinasi kimia dari dua molekul monosakarida dengan pembebasan satu molekul air. Galaktosa berada dalam senyawa dengan glukosa membentuk laktosa (gula susu). Klasifikasi karbohidrat menurut urutan kompleksitas terdiri dari monosakarida. Selubiosa merupaka gabungan dari glukosa dan glukosa dengan ikatan β (1 . laktosa dan selobiosa. jerami. ribosa. Pentosa dapat dihasilkan melalui hidrolisis pentosan yang terdapat dalam kayu. Bentuk disakarida yang umum adalah sukrosa. Pengertian Karbohidrat Karbohidrat mempunyai komposisi kimia yang mengandung C. H dan O. Sukrosa umumnya terdapat dalam gula tebu. Maltosa merupakan gabungan glukosa dan glukosa dengan ikatan α (1 -4). galaktosa. kulit oil.4). Heksosa bersifat lebih umum dan lebih penting dalam pakan dibandingkan dengan monosakarida lainnya. Pentosa terdapat di alam dalam jumlah sedikit. manosa dan glukosa. maka akan semakin sulit dicerna. Semakin kompleks susunan komposisi kimia. Laktosa (gula susu) terbentuk dari gabungan galaktosa dan glukosa dengan ikatan β (1 4).

Pati terdiri dari α amilosa [ikatan α (1 .4) dan α (1 . Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat Karbohidrase merupakan enzim-enzim yang memecah karbohidrat menjadi gula-gula yang lebih sederhana. musilage dan pektin. Inulin [fruktosa. Kebanyakan polisakarida berbentuk heksosan yang tersusun dari gula heksosa. ikatan α (1 . kemudian menjadi maltosa dan akhirnya menjadi glukosa. apabila terurai akan menjadi dekstrin [glukosa. Melezitosa terdiri dari dua molekul glukosa dan satu molekul fruktosa. sifatnya lebih kompleks dan tahan terhadap hidrolisa dibandingkan dengan pati. Pati merupakan sumber energi yang sangat baik bagi ternak.4)] dan amilopektin [ikatan α (1 . dekstrin. ikatan α (1 . Polisakarida ini merupakan cadangan (sebagai ganti pati).4)] menyusun sebagian besar struktur tanaman. Pati merupakan persediaan utama makanan pada kebanyakan tumbuh-tumbuhan. 6 . Selulosa [glukosa. tetapi ada juga pentosan yang tersusun oleh gula pentosa. Polisakarida tersusun atas sejumlah molekul gula sederhana.6)] yang terdapat dalam hati dan otot. khususnya dalam tanaman yang disebut artichke Yerusalem (seperti tanaman bunga matahari).2. disamping juga ada yang dalam bentuk campuran yaitu kitin.6)]. galaktosa dan fruktosa.4) dan α (1 . Kitin merupakan polisakarida campuran yang terdapat dalam eksoskeleton (kulit yang keras) pada berbagai serangga. ikatan β (2 . Inulin digunakan untuk pengujian clearance rate pada fungsi ginjal karena zat tersebut melintas dengan bebas melalui glomerulus ginjal dan tidak di sekresi atau diserap oleh tubuh ginjal. ikatan β (1 . Glikogen dan pati merupakan bentuk simpan atau cadangan untuk gula. inulin dan pati.1)] adalah polisakarida yang apabila dihidrolisa akan dihasilkan fruktosa. Heksosan terdiri dari selulosa. Sebagian besar cadangan karbohidrat dalam tubuh hewan berada dalam bentuk glikogen [glukosa. Polisakarida heksosan merupakan komponen utama dari zat-zat makanan yang terdapat dalam bahan asal tanaman. Dalam jumlah tertentu terdapat dalam gula bit dan biji kapas. Amilase berfungsi merombak pati menjadi gula-gula yang lebih sederhana. 2. Glikogen larut dalam air dan hasil akhir hidrolisa adalah glukosa.4) dan α (1 . glikogen. Rafinosa terdiri dari masing-masing satu molekul glukosa. hemiselolusa.6)].Trisakarida terdiri dari melezitosa dan rafinosa.

Glikogen dapat disimpan dalam kebanyakan sel. kelebihan gula yang diserap dari usus diambil oleh sel hati dan diubah menjadi glikogen. Peningkatan gula dalam darah merangsang sel-sel pankreas untuk memproduksi insulin. Reaksi kebalikannya. Hal ini diperlihatkan dari kemampuan sel-sel epitel untuk menyerap secara selektif zat-zat seperti glukosa. galaktosa dan fruktosa dalam konsentrasi yang tidak sama. Disakarida maltosa. berfungsi sebagai simpanan jangka pendek. dan laktosa menghasilkan galaktosa. karena yang bekerja hanyalah kekuatan fisik dalam bentuk penyerapan pasif. terutama dalam sel-sel hati dan otot. karbohidrat khas hewan. ketiga macam gula sederhana itu akan melintasi mukosa dengan kecepatan yang sama. Enzim-enzim ini dan enzim-enzim yang lain yang dihasilkan oleh sel-sel usus tidak sepenuhnya terdapat dalam keadaan bebas di dalam rongga usus. Insulin diangkut melalui darah ke seluruh tubuh tempat zat ini merangsang sintesis glikogen dalam sel otot dan hati. sekrase dan laktase. setelah unggas mati. Akan tetapi. sukrosa dan laktosa dirombak oleh enzim-enzim khusus yaitu maltase. Disakarida sukrosa dan maltosa dihidrolisis oleh sukrase dan maltase. Pada waktu masuk ke batas ini. yang dapat dipergunakan secara cepat jika gula yang tersedia dalam darah atau tempat lain telah habis. semua menghasilkan glukosa. Glukosa diserap lebih cepat dari fruktosa. Hal ini terbukti karena ekstrak bebas sel dari cairan usus hanya mengandung sedikit enzim tersebut. Tetapi enzim-enzim tersebut terdapat pada permukaan mikrovilus yang merupakan batas dari sel absorpsi vilus tersebut. disakarida tersebut dihidrolisis. Sekresi saliva umumnya mengandung enzim amilase. Hormon insulin yang dihasilkan oleh kelompok-kelompok sel endokrin pankreas. Monosakarida ini juga diabsorpsi oleh sel-sel absorpsi. Glikogen. mengontrol pengambilan glukosa oleh sel-sel dan sintesis glikogen. yaitu pulau Langerhans. Dalam cairan usus mungkin terdapat juga sedikit amilase. Pada waktu melalui hati. Sebagian besar penyerapan merupakan suatu proses aktif dan bukan sekedar suatu proses yang pasif. di samping itu sukrosa menghasilkan juga fruktosa. tetapi mekanisme transport aktifnya belum dapat dipastikan. sepanjang epitelnya masih hidup dan tidak rusak. dalam lingkungan netral usus dengan cepat diubah menjadi maltosa oleh amilase pankreas.Oligisakaride memecah trigliserida menjadi gula sederhana. Pati yang tidak dirombak dalam proventrikulus oleh amilase air liur. yaitu perombakan glikogen 7 .

Selanjutnya terjadi reaksi isomerisasi bolakbalik antara kedua senyawa beratom tiga ini dikatalisis oleh triosafosfat isomerase. oksidasi menjadi CO2 dan H2O. atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah ke bagian tubuh yang memerlukannya.menjadi glukosa diatur oleh enzim pankreas. gliseraldehida 3-fosfat dan dihidroksiaseton fosfat. Di dalam hati. dipecah menjadi dua molekul triosa fosfat yaitu 3. Metabolisme Energi dari Karbohidrat Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi dimulai dari masuknya glukosa asal darah ke dalam sel. sehingga glikogen otot hanya dapat dipergunakan sebagai penimbunan energi untuk sel otot. Disini terjadilah proses glikolisis tahap pertama yang dimulai dengan reaksi antara glukosa dengan ATP (adenosin tri phosphat) dengan adanya enzim glukokinase (yang memerlukan ion Mg2+ sebagai kofaktor) dalam rangka melakukan fosforilasi (pemasukan satu gugus fosfat) glukosa menjadi glukosa-6-fosfat. Tahap8 . dengan menghasilkan ADP (adenosin di phosphat). pemecahan satu molekul fruktosa 1. dan oleh epinefrin. Tetapi sel-sel otot tidak mempunyai enzim untuk mengubah glukosa-6-fosfat menjadi glukosa. Fruktosa-1. Sebagian lain. Dapat dikatakan disini. dikatalisis oleh fosfofruktokinase dengan ion Mg2+ sebagai kofaktor dan terbentuklah fruktosa-1. Dalam keadaan normal dihidroksiaseton fosfat diubah seluruhnya menjadi gliseraldehida 3-fosfat sehingga kemungkinan hilangnya setengah dari energi molekul glukosa dapat dicegah. 2.3. monosakarida mengalami proses sintesis menghasilkan glikogen.6-difosfat dengan bantuan enzim aldolase. Setelah proses penyerapan melalui dinding usus halus.6-fosfat menghasilkan dua molekul gliseraldehida 3-fosfat. Reaksi tahap keempat merupakan pemecahan senyawa karbohidrat beratom enam menjadi dua senyawa beratom tiga. Reaksi tahap kedua merupakan isomerisasi glukosa-6-fosfat diubah menjadi fruktosa-6-fosfat. yang dikatalisis oleh fosfoheksoisomerase. Reaksi tahap ketiga adalah pemasukan gugus fosfat dari ATP. glukagon. monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut. sebagian besar monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati.6-difosfat dengan meninggalkan lagi ADP.

Reaksi tahap kelima merupakan perubahan gliseraldehida 3fosfat menjadi asam 1. Bagian kedua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH). Tahapan glikolisis secara menyeluruh dibagi menjadi dua bagian. Dalam reaksi yang dikatalisis oleh piruvat kinase (ion magnesium atau sebagaikofaktor) gugus fosfat yang dilepaskan oleh fosfoenolpiruvat dipakai untuk mensintesis ATP dari ADP. yaitu tahap reaksi dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat. Tahap keenam. yang melibatkan reaksi pemasukan satu gugus fosfat dari asam fosfat (buka dari ATP) dan oksidasi molekul aldehida menghasilkan molekul asam karboksilat. Reaksi tahap kedelapan adalah enzim enolase melepaskan satu molekul H2O dari asam gliserat 2-fosfat menghasilkan asam fosfoenolpiruvat dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. Perubahan enolpiruvat ke asam piruvat terjadi secara spontan. Reaksi tahap ketujuh adalah isomerasi asam gliserat 3-fosfat menjadi asam gliserat 2-fosfat. dikatalisis oleh fosfogliserat mutase dengan ion magnesium atau ion mangan sebagai kofaktor. yang menggunakan dua molekul ATP untuk tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. yaitu dari gliseraldehida 3-fosfat sampai dengan piruvat. satu dari dua buah ikatan antara asam fosfat dengan asam gliserat dalam molekul asam 1. Reaksi tahap kesembilan atau terakhir dari glikolisis adalah pembentukan asam piruvat dari asam fosfoenolpiruvat melalui senyawa antara asam enolpiruvat.3-difosfogliserat adalah suatu ikatan anhidrida yang dalam proses pemecahannya menghasilkan energi untuk pembentukan ATP dari ADP dan Pi.tahap reaksi satu sampai empat memerlukan energi dan gugus fosfat dari penguraian ATP menjadi ADP. Reaksi tahap kelima dalam tahap glikolisis merupakan reaksi pertama yang menghasilkan energi. Dari bagian 9 . Reaksi ini dikatalisis oleh fosfogliserat kinase (dengan ion magnesium sebagai kofaktor) dengan menghasilkan asam 3-fosfogliserat.3-difosfogliserat. Bagian pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP. Reaksi ini dikatalisis oleh gliseraldehida 3-fosfat dehidrogenase dan dirangkaikan dengan reaksi reduksi pembentukan NADH (bentuk reduksi dari nikotinamid adenin dinukleotida) dari NAD+ (bentuk oksidasinya).

Selanjutnya asam piruvat diubah melalui salah satu jalur berikut ini. Dapat diubah menjadi asam amino alanin melalui transaminasi. 6. 2. Dapat direduksi membentuk asam laktat dan bersifat reversibel. Dengan demikian keseluruhan proses glikolisis menghasilkan 10 . Hal ini semua adalah jalur yang mungkin dijalani oleh asam piruvat. Piruvat + NAD+ + koenzim A asetilkoenzim A + NADH + CO2 Tahap reaksi pertama dikatalisis oleh piruvat dehidrogenase yang menggunakan tiamin pirofosfat sebagai koenzimnya. dan ini tergantung pada metabolisme sel waktu itu. Reaksi oksidasi piruvat hasil glikolisis menjadi atetil koenzim A merupakan tahap reaksi penghubung yang penting antara glikolisis dengan jalur metabolisme lingkar asam trikarboksilat (siklus Krebs). Karena satu molekul NADH yang masuk rantai pengangkutan elektron dapat menghasilkan tiga molekul ATP. Dapat diubah kembali menjadi karbohidrat melalui glikoneogenesis (kebalikan dari glikolisis). 1. dihidrolipoil transasetilase dan dihidrolipoil dehidrogenase). setiap molekul glukosa membentuk dua molekul asam piruvat yang kesemuanya terjadi di sito plasma sel. lima macam koenzim tiaminpirofosfat.kedua ini dihasilkan dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehida 3-fosfat yang dioksidasi). dan berlangsung dalam lima tahap reaksi. Dekarboksilasi piruvat menghasilkan senyawa α-hidroksietil yang 10 . Dapat dioksidasi menjadi asam oksaloasetat dalam siklus Krebs. maka tahap reaksi bagian kedua ini menghasilkan 10 molekul ATP. koenzim A.2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi. asam lipoat. Selama proses glikolisis. Dapat direduksi kembali menjadi asam malat lalu masuk dalam siklus Krebs. 3. flavin adenin dinukleotida dan nikotinamid adenin dinukleotida). 4. Dapat masuk ke mitokondria lalu ikut dalam siklus asam trikarboksilat (siklus asam sitrat. 5. siklus Krebs) untuk melakukan oksidasi dan fosforilasi ADP menjadi ATP dalam sistem sitokrom (ini adalah jalur yang paling sering terjadi pada asam piruvat). Reaksi yang dikatalisis oleh kompleks piruvat dehidrogenase dalam matriks mitokondria melibatkan tiga macam enzim (piruvat dehidrogenase.

Kemudian asetilkoenzim A dibebaskan dari sistem enzim kompleks piruvat dehidrogenase. yang terikat pada enzim dihidrolipoil transasetilase. NADH merupakan pengantara siklus Krebs dan enzim dalam membran dalam mitokondria yang akan mengangkut elektron melalui sistem sitokrom dari rantai respirasi. Pada tahap reaksi keempat. Kemudian menurut teori kemiosmotik. Dalam hal ini gugus disulfida dari asam lipoat diubah menjadi bentuk reduksinya. Pada saat yang sama. Atom-atom hidrogen tersebut + menyajikan ion H atau proton dan elektron yang kemudian masuk ke dalam sistem transport elektron mitokondria. begitu masuk ke dalam mitokondria diubah menjadi asetil koenzim A. Pada tahap kelima atau terakhir. Siklus Krebs terjadi di dalam mitokondria dan membutuhkan oksigen agar dapat berlangsung. gugus asetil dipindahkan dengan perantaraan enzimdari gugus lipoil pada asam dihidrolipoat. hingga tereduksi menjadi FMNH2. yaitu gugus sulfhidril. Pada tahap reaksi kedua. gugus ditiol pada gugus lipoil yang terikat pada dihidrolipoil transasetilase dioksidasi kembali menjadi bentuk disulfidanya dengan enzim dihidrolipoil dehidrogenase yang berikatan dengan FAD (flavin adenin dinukleotida). pasangan-pasangan atom hidrogen (2H) dilepaskan bersama dengan CO2. dioksidasi kembali oleh NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotida) menjadi FAD. sedangkan NAD+ berubah menjadi NADH (bentuk reduksi dari NAD+). MFN mengambil proton dari bagian dalam membran. mereduksi NAD+ menjadi NADH. Kemudian bersamaan dengan berlangsungnya proses oksidasi dalam siklus Krebs. Asam piruvat yang berasal dari glikolisis. Pada tahap reaksi ketiga. ke gugus tiol (sulfhidril pada koenzim A). dua elektron itu menggabung ke molekul ubikuinon atau koenzim Q. NADH mentransfer proton dan elektron dan terbentuklah FMN (flavin mononukleotid).terikat pada gugus cincin tiazol dari tiamin pirofosfat. Kemudian dua atom H-nya dilepaskan dan ditransfer ke membran mitokondria eksterior dan dilepas berupa proton (H+). yang kemudian mengambil atom11 . α-hidroksietil didehidrogenase menjadi asetil yang kemudian dipindahkan dari tiamin pirofosfat ke atom S dari koenzim yang berikutnya. FADH2 (bentuk reduksi dari FAD) yang tetap terikat pada enzim. yaitu asam lipoat. Ion hidrogen dan elektron di pungut oleh molekul NAD+ (nikotinamid adenin dinukleotid).

Reaksi ini berlangsung dengan melibatkan koenzim pirofosfat. Pembentukan suksinil koenzim A dari α-ketoglutarat adalah reaksi yang irreversibel dan dikatalisis oleh enzim kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. Selanjutnya suksinil koenzim A melepaskan koenzim A-nya dengan dirangkaikan dengan reaksi pembentukan energi. Reaksi tahap ketiga adalah oksidasi isositrat menjadi αketoglutarat yang berlangsung melalui pembentukan senyawa antara oksalosuksinat yang yang berikatan dengan enzim isositrat dehidrogenase dengan NAD berperan sebagai koenzimnya. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim suksinil koenzim A sintetase yang khas untuk GDP. Selanjutnya GTP yang terbentuk dari reaksi ini 12 . Kecepatan reaksi ini akan meningkat oleh adanya sistem enzim. Dalam urutan oksidasi reduksi yang terjadi di dalam membran serta melintas membran mitokondria. asam lipoat. Pada tahap pertama. dari sinilah elektron bergabung dengan atom oksigen dan dua proton untuk membentuk molekul air. akan menyebabkan fosfat anorganik melekat pada ADP karena adanya perbedaan potensial listrik. lalu terbentuklah ATP. Tahap reaksi keempat adalah oksidasi α-ketoglutarat menjadi suksinat melalui pembentukan suksinil koenzim A. Tahap reaksi kedua merupakan pembentukan isositrat dari sitrat melalui cis-akonitat yang dikatalisis secara reversibel oleh enzim akonitase.atom H. tahap-tahap reaksi pada siklus Krebs dapat diuraikan pada bagian berikut ini. Enzim ini mengkatalisis reaksi reversibel penambahan H2O pada ikatan rangkap cis-akotinat dalam dua arah. Suksinil koenzim A adalah suatu senyawa tioester berenergi tinggi. enzim sitrat sintase mengkatalisis reaksi kondensasi antara asetil koenzim A dengan oksaloasetat menghasilkan sitrat. koenzim A. yang satu ke pembentukan sitrat dan yang lain ke pembentukan isositrat. tiap dua proton yang melintas membran dan masuk. Reaksi ini merupakan suatu reaksi kondensasi aldol antara gugus metil dari asetil koenzim A dan gugus karbonil dari oksaloasetat dimana terjadi hidrolisis ikatan tioester dan pembentukan senyawa koenzim A bebas. FAD dan NAD+. Secara lebih terperinci. Kemudian dilepaskanlah satu elektron ke sitokrom C1 dan lainnya ke sitokrom b dari membran mitokondria. GTP (guanosin trifosfat) dari GDP (guanosin difosfat) dan fosfat. Elektron-elektron kemudia ditransfer ke sitokrom a dan a3.

Reaksi ini adalah endergonik tetapi laju reaksinya berjalan lancar ke kanan. Dua siklus akan menghasilkan 8 x 3 = 24 ATP. pada dasarnya akan diperoeleh empat pasang atom hidrogen untuk tiap siklus. yang kesemuanya menjadi 32 ATP. dan hal ini terjadi melalui fosforilasi oksidatif. yaitu reaksi kondensasi oksaloasetat dengan asetil koenzim A adalah reaksi eksergonik yang irreversibel. suksinat dioksidasi menjadi fumarat oleh enzim suksinat dehidrogenase yang berikatan dengan FAD sebagai koenzimnya. Pada reaksi tahap kelima. bertindak hanya terhadap bentuk Lstereoisomer dari malat. Di samping itu juga dua lagi ATP dari fosforilasi oksidatif pada tingkat substrat. Jadi dapat dinyatakan 38 molekul ATP dihasilkan dari degradasi satu molekul glukosa.digunakan untuk sintesis ATP dari ADP dengan enzim nukleotide difosfat kinase. enam lagi masih mungkin dari generasi glikolitik dari NADH2. Dalam reaksi ini fumarase mengkatalisis proses penambahan trans atom H dan gugus OH ke ikatan rangkap fumarat. ditambah empat ATP lagi dari pembentuk FAD yang tereduksi selama siklus Krebs. Oleh karena itu. Di sini juga dihasilkan tiga molekul CO2 dan tiga molekul H2O. Hasil neto dari siklus Krebs serta sistem transport sitokrom adalah untuk menghasilkan tiga ATP lebih banyak dari ADP untuk tiap pasang atom H yang dilepaskan selama siklus tersebut. Karena ada dua molekul piruvat yang terbentuk dari tiap molekul glukosa. Enzim ini terikat kuat pada membran dalam mitokondria. Reaksi tahap keenam merupakan reaksi reversibel penambahan satu molekul H2O ke ikatan rangkap fumarat yang menghasilkan Lmalat dengan dikatalisis oleh enzim fumarase tanpa koenzim. Dalam reaksi ini FAD berperan sebagai gugus penerima hidrogen. siklus Krebs bekerja dua kali untuk tiap molekul glukosa yang dipecahkan. Hal ini dimungkinkan karena reaksi berikutnya. Enzim ini bersifat stereospesifik. dan dua ATP neto dari glikolisis. Reaksi tahap ketujuh atau terakhir adalah L-malat dioksidasi menjadi oksaloasetat oleh enzim L-malat dehidrogenase yang berikatan dengan NAD. Malat dehidrogenase adalah enzim yang bersifat stereospesifik untuk bentuk L-stereoisomer dari malat. ATP yang terbentuk itu merupakan sumber energi yang siap untuk tiap kegiatan biologi termasuk 13 .

tetapi membentuk glikogen secara anabolis melalui proses yang disebut glikoneogenesis. sekresi kelenjar. untuk aliran darah. laktat kemudian dikonversikan kembali menjadi piruvat yang kemudian masuk siklus Krebs untuk oksidasi lengkap seperti yang telah dikemukakan sebelumnya. dengan adanya NADH. konduksi saraf. dapat menghasilkan glukosa dari substrat dan bukan dari karbohidrat. yaitu glikogenolisis yang merupakan pemecahan cadangan glikogen menjadi glukosa-6fosfat pada beberapa sel. Glukosa tidaklah harus selalu masuk ke sel dari kapiler darah.kontraksi otot. Hasil akhirnya selalu CO2. atau langsung menjadi glukosa seperti yang terjadi di hati. H2O dan energi yang siap digunakan dalam bentuk ATP. absorpsi aktif dan transport membran. Sebagian dari glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mengalami katabolisme menjadi piruvat oleh glikolisis. Proses ini kemudian diikuti oleh proses kebalikannya. H+ dan enzim laktik dehidrogenase. Piruvat. Hal ini pada dasarnya ini terjadi ketika tingkat glukosa darah menurun. membentuk laktat dan NAD. Dengan pengubahan yang bersifat enzimatis. Beberapa sel terutama sel hati. 14 . yang disebut dengan proses glukoneogenesis. sehingga glukosa untuk sementara dapat disimpan dalam hati. atau ketika jumlah glukosa yang masuk ke dalam sel tidak mencukupi dan cadangan glikogen terpakai habis. Hal ini adalah pembentukan glukosa dari sel-sel lemak atau protein di dalam hati.

alkohol disamping gliserol dan sterol. baik secara aktual maupun potensial dengan asam lemak. Lemak merupakan ester asam lemak dengan gliserol. alkoholnya adalah gliserol. dan lipin non polar bekerja sebagai penyekat listrik yang memungkinkan perambatan cepat gelombang depolarisasi sepanjang syaraf bermialin. Lipoprotein juga dapat ditempatkan dalam katagori ini. Lipid campuran lain seperti sulfolipid dan aminolipid. Lipid campuran adalah ester asam lemak yang mengandung gugus tambahan selain alkohol dan asam lemak. misalnya gliserofosfolipid. Lipid mempunyai sifat umum yang relatif tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti eter. glikolipid dan lipid campuran lain. Lemak sederhana adalah ester asam lemak dengan berbagai alkohol. lemak campuran dan lemak turunan (derived lipid). Lemak sederhana terdiri dari lemak dan lilin. gliserol. 15 . Fosfolipid merupakan lipid yang mengandung residu asam fosfat sebagai tambahan asam lemak dan alkohol. Gliserida (asil-gliserol). Lemak berfungsi sebagai penyekat panas dalam jaringan subkutan dan sekeliling organ-organ tertentu. Lemak dalam tingkat cairan dikenal sebagai minyak oli. aldehida lemak dan benda keton. Lilin (waxes) adalah ester asam lemak dengan alkohol monohidrat yang mempunyai berat molekul lebih besar. Lipid campuran terdiri dari fosfolipid.BAB 3 LEMAK DAN METABOLISMENYA 3. lemak berfungsi sebagai sumber energi yang efisien secara langsung dan secara potensial bila disimpan dalam jaringan adiposa. Klasifikasi lemak terdiri dari : lemak sederhana. Pada banyak fosfolipid. Glikolipid adalah campuran asam lemak dengan karbohidrat yang mengandung nitrogen tetapi tidak mengandung asam fosfat. Ini termasuk asam lemak (jenuh dan tidak jenuh). Fosfolipid juga memiliki basa yang mengandung nitrogen dan pengganti (substituen) lain. Dalam tubuh. steroid. misalnya sfingofosfolipid.1. Lemak turunan adalah zat yang diturunkan dari golongangolongan diatas dengan hidrolisis. Klasifikasi Lemak Lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang berkaitan. tetapi pada yang lain. alkoholnya adalah sfingosin. kloroform dan benzena.

Istilah prostaglandin sering digunakan dengan longgar termasuk semua prostanoid. monoenoat). Asam-asam lemak tidak jenuh Asam-asam lemak Palmitoleat (heksadesenoat) Oleat (oktadesenoat) Linoleat (oktadekadienoat) Linolenat (oktadekatrienoat) Arakidonat (eikosatetrienoat) Klupanodonat (dokosapentaenoat) Formula C16H30O2 C18H34O2 C18H32O2 C18H30O2 C20H32O2 C22H34O2 Titik cair (oC) Cair Cair Cair Cair Cair Cair 16 . Contoh asal lemak tidak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). yaitu asam lemak tak jenuh tunggal (monounsaturated. Asam lemak tidak jenuh dapat dibagi menurut derajad ketidakjenuhannya. yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). Asam lemak yang terdapat di alam biasanya mengandung atom karbon genap (karena disintesis dari dua unit karbon) dan merupakan derivat berantai lurus. Istilah prostaglandin sering digunak Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat. Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). asam lemak tak jenuh banyak (polyunsaturated. polietenoid.1.1. Prostanoid termasuk prostaglandin (PG). serta satu atau lebih pasangan atom-atom karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan rangkap. Klasifikasi asam lemak Asam lemak adalah asam karboksilat yang diperoleh dari hidrolisis ester terutama gliserol dan kolesterol. Eikosanoid adalah senyawa yang berasal dari asam lemak eikosapolienoat. yang mencakup prostanoid dan leukotrien (LT). polienoat) yang terjadi apabila beberapa pasang dari atom karbon yang berdekatan mengandung ikatan rangkap dan eikosanoid.kolesterol dan ester kolesterol dinamakan lipid netral karena tidak bermuatan. Tabel 3.2. prostasiklin (PGI) dan tromboxan (TX). monoetenoid. 3. Rantai dapat jenuh (tidak mengandung ikatan rangkap) dan tidak jenuh (mengandung satu atau lebih ikatan rangkap). Asam-asam lemak tidak jenuh mengandung lebih sedikit dari dua kali jumlah atom hidrogen sebagai atom karbon.

Rantai asam lemak jenuh yang lebih panjang. maka mukosa duodenum akan menghasilkan hormon enterogastron. Tabel 3. dan atam karbon yang berdekatan dihubungkan oleh ikatan valensi tunggal. atau penghambat peptida lambung. Asam lemak jenuh dapat dipandang berdasarkan asam asetat sebagai anggota pertama dari rangkaiannya. Anggota-anggota lebih tinggi lainnya dari rangkaian ini terdapat khususnya dalam lilin. tetapi juga memungkinkan lemak untuk tinggal 17 . Beberapa asam lemak berantai cabang juga telah diisolasi dari sumber tumbuh-tumbuhan dan binatang. Asamasam lemak jenuh memiliki titik cair yang lebih tinggi dibandingkan dengan asam yang tidak jenuh.3.Asam lemak jenuh mempunyai atom hidrogen dua kali lebih banyak dari atom karbonnya.2. sedangkan selebihnya adalah fosfolipid dan kolesterol. yang pada waktu sampai di lambung akan menghambat sekresi getah lambung dan memperlambat gerakan pengadukan. titik cairnya lebih tinggi dibandingkan dengan yang rantainya lebih pendek. Hal ini tidak saja mencegah lambung untuk mencerna lapisannya sendiri. Jika lemak masuk masuk ke dalam duodenum. dan tiap molekulnya mengandung dua atom oksigen. Asam lemak jenuh mengandung semua atom hidrogen yang mungkin. Transport Lemak ke Jaringan Sebagian besar lemak dalam pakan adalah lemak netral (trigliserida).2. Contoh asamasam lemak jenuh dapat dilihat pada Tabel 3. Asam-asam lemak jenuh Asam-asam lemak Butirat (butanoat) Kaproat (hexanoat) Kaprilat (oktanoat) Kaprat (dekanoat) Laurat (dodekanoat) Miristat (tatradekanoat) Palmitat (heksadekanoat) Stearat (oktadekanoat) Arakidat (eikosanoat) Lignoserat (tatrakosanoat) Formula C4H8O2 C6H12O2 C8H16O2 C10H20O2 C12H24O2 C14H28O2 C16H32O2 C18H36O2 C20H40O2 C24H48O2 Titik cair (oC) Cair Cair 16 31 44 54 63 70 76 86 3. untuk atom C yang sama banyaknya.

monogliserida. Garam-garam empedu mengemulsikan butir-butir lemak menjadi butir yang lebih kecil lagi.lebih lama dalam duodenum tempat zat tersebut dipecah oleh garamgaram empedu dan lipase. mengemulsikan lemak lebih lanjut menjadi partikel-partikel yang sebagian besar cukup kecil untuk diserap secara langsung. Garam-garam empedu (garam natrium dan kalium) dari asam glikokolat dan taurokolat adalah unsur-unsur terpenting dari cairan empedu. asam lemak dan lemak yang sebagian telah tercerna. Lipase. Lemak yang diemulsikan oleh garam empedu dirombak oleh esterase yang memecah ikatan ester yang menghubungkan asam lemak dengan gliserol. fosfolipid lesitin. Komponen kolesterol dari cairan empedu berasal dari pembentukan di dalam hati maupun dari bahan yang dikonsumsi. yang masing-masing mengandung ratusan molekul. meskipun usus halus juga menghasilkan sedikit. Garamgaram empedu adalah garam-garam basa. karena unsur-unsur itulah yang berperan dalam pencernaan dan penyerapan lemak. serta membantu kerja lipase pankreatik. asam-asam lemak bebas (FFA = free fatty acid) dan gliserol. Campuran garam empedu. oleh karana itu dapat membentu juga dalam menciptakan suasana yang lebih alkalis dalam chyme intestinal agar absorpsi berlangsung dengan lancar. Empedu juga membantu dalam penyerapam vitamin yang larut dalam lemak. Cairan empedu adalah suatu cairan garam berwarna kuning kehijauan yang mengandung kolesterol. merupakan esterase utama pada unggas. Garam-garam empedu kemudian merangsang timbulnya agregasi FFA. Kolesterol tidak larut dalam air. yang sebagian besar dihasilkan oleh pankreas. Dengan meningkatnya konsentrasi plasma dari garamgaram empedu yang terjadi selama pencernaan (karena garam-garam empedu diserap kembali dari usus halus ke vena porta hati menuju 18 . monogliserida dan kolesterol menjadi misal (micelle). serta pigmen empedu. Sekresi garam-garam empedu dari hati tergantung pada konsentrasi garam empedu yang terdapat di dalam darah yang melewati hati. yang kemudian dipecah lagi oleh enzim lipase pankreatik menjadi digliserida. tetapi garam-garam empedu dan lesitin menyebabkannya menjadi bentuk yang mudah larut sehingga kolesterol itu dapat berada di dalam cairan empedu. Trigliserida di dalam chyme duadenum cenderung untuk menggumpal bersama-sama sebagai kelompok atau gugus asam lemak berantai panjang yang tidak larut dalam air.

beberapa diambil oleh 19 . Kira-kira 10 persen asam-asam lemak tidak mengalami rekonstitusi menjadi trigliserida di dalam sel-sel absorpsi epitel. Ketika telah berada di dalam sel-sel epitel. Fosfolipid ini kemudian distabilisasi dengan protein dan dilepaskan dalam sistem getah bening sebagai globul-globul kecil yang disebut kilomikron yang kemudian di bawa ke aliran darah. Bukti-bukti yang didapat secara biokimia dan penggunaan mikroskop elektron menunjukkan bahwa butir-butir kecil yang mengalami emulsifikasi dapat diserap secara pinositotik oleh sel-sel epitel dari usus dan masuk ke dalam lakteal dalam bentuk yang sama. Trigliserida masuk ke dlam lakteal sebagai kilomikron yang juga mengandung sejumlah kecil fosfolipid. Penyerapan zat ini dipermudah oleh kombinasi dengan garam empedu. karena kombinasi ini merupakan suatu kompleks (misal/micelle) yang larut dalam air. zat-zat ini tidak larut dalam air. meningkatlah sekresi larutan empedu dari hati. Akhirnya diteruskan ke sisterna chyli yang terletak di antara dua krura dari diafragma. dan asam lemak serta gliserol bersenyawa dengan fosfat untuk membentuk fosfolipid. Sekretin itu efektif sekali dalam meningkatkan sekresi. Sekresi larutan alkalis dari empedu tergantung pada sekresi gastrin dari daerah antral lambung. kemudian laju sekresi dari hati akan meningkat. Garam-garam empedu secara langsung merangsang sel-sel sekretoris. chyle bergerak melalui duktus torasik ke vena kava kranial atau ke vena jugular dekat pintu menuju ke vena kava dan ke sirkulasi vena. karena tidak seperti hasil akhir pencernaan. dan tergantung juga pada laju sekresi kolesistokinin dan sekretin dari sel-sel mukosa duadenal. kilomikron lenyap dari dalam darah. Sementara sekresi tersebut beredar di dalam darah selama mencerna makanan. dan kemudian dilepaskan ke dalam limfatik lakteal melalui emiositosis (kebalikan dari pinositosis). Lakteal merupakan pembuluh limfa yang menyerupai kapiler yang terdapat di dalam villi intestinal. Dalam waktu dua atau tiga jam setelah absorpsi makanan berlemak. Garam empedu itu kemudian dibebaskan dalam sel mukosa dan dipergunakan lagi.kembali ke hati). tetapi sebaliknya bergerak langsung ke dalam darah portal bersama-sama dengan gliserol. Dari sisterna chyli. kolesterol dan protein. Ini dihantarkan dalam bentuk mchyle menuju ke pembuluh limfa yang lebih besar. Absorpsi lemak dan asam lemak merupakan masalah khusus. terjadilah resintesis menjadi trigliserida.

4. Reaksi ini dikatalisis oleh salah satu dari enam enzim sintetase kompleks. 3.sel hati. Asetil-S-ACP + sintase-SH ACP-SH + asetil-S-sintase Dengan telah terikatnya gugus asetil pada enzim pertama dari enam enzim kompleks sintetase asam lemak tersebut. Lemak yang ditimbun dalam hati atau jaringan adiposa senantiasa mengalami perombakan dan resintesis. meskipun jumlah keseluruhan yang disimpan hanya berubah sedikit selama jangka waktu yang lama. disingkat asetil-S-sintase. Tahap kedua adalah pemanjangan rantai asam lemak sampai terbentuknya asam palmitat secara kontinu dengan tiap kali penambahan malonil keenzim A dan pelepasan CO2. secara berturut-turut sampai terbentuknya asam palmitat. Tahap pertama dimulai dengan reaksi antara asetil koenzim A dengan gugus SH (sulfhidril) dari molekul ACP (acyl carrier protein) merupakan reaksi pemul dalam mekanisme biosintesisi asam lemak. yang lain dicerna dalam aliran darah oleh lipoprotein lipase. menghasilkan asetil S-beta-ketoasil-ACP-sintase. Reaksi kondensasi didahului dengan reaksi pembentukan malonil-S-ACP dari malonil-S-CoA. ACP-asiltransferase. jaringan lemak dan kelenjar susu. dengan persamaan reaksi : Asetil-S-CoA + ACP-SH asetil-S-ACP + CoA-SH Reaksi selanjutnya adalah pemindahan gugus asetil dari ACP ke gugus SH dari enzim beta-ketoasil-ACP-sintase. Biosintesis ini berlangsung melalui mekanisme yang dalam beberapa hal berbeda dengan oksidasi asam lemak. Tahap ketiga adalah pemanjangan rantai asam palmitat secara bertahap bergantung pada keadaan dan komposisi faktor penunjang reaksi di dalam sel. yaitu pemindahan gugus malonil 20 . terutama dalam jaringan hati. Tahap kedua adalah reaksi kondensasi pembentukan aseasetilS-AC. Secara keseluruhan biosintesis asam lemak terbagi menjadi tiga tahap utama. Lipoprotein lipase dihasilkan dalam jumlah besar oleh depo lemak dalam tubuh dan diperkirakan bahwa sebagian besar dari lemak yang dihidrolisis secara cepat diabsorpsi dan disusun kembali oleh jaringan ini. dapatlah dimulai mekanisme pemanjangan rantai asam lemak dengan penambahan dua atom karbon pada malonil koenzim . Sintesa Lemak Biosintesis asam lemak dari asetil koenzim A terjadi di hampir semua bagian tubuh hewan. Tahap pertama pembentukan malonil koenzim A dari asetil koenzim A.

Kemungkinan itu adalah. yaitu reaksi eksergonik dekarboksilasi gugus malonil. Selanjutnya gugus palmitoil ini dapat mengalami beberapa kemungkinan. selesailah satu dari tujuh daur yang dilakukan oleh enzim kompleks sintetase untuk menghasilkan palmitoil-CoA. yang memberikan dorongan termodinamik ke arah pembentukan aseto-asetil-S-ACP. aseoasetil-S-ACP diredukis dengan NADPH dan enzim beta-ketoasil-ACP-reduktase menghasilkan D-β-hidroksibutiril-S-ACP. Pada tahap ketiga ini. Reaksi reduksi yang kedua adalah hidrogenasi krotonil-ACP dengan enzim enoil-ACP-reduktase yang menghasilkan butiril-ACP. Pada reaksi reduksi yang pertama. pertama. terdapat dua reaksi reduksi asetoasetil-SACP. Dengan terbentuknya butiril-ACP. terbentuklah palmitoil-ACP sebagai hasil akhir. tergantung kondisi dalam sel dan jenis jasadnya. Untuk memulai daur yang berikutnya. ketiga. yang selanjutnya mengalami dehidratasi dengan enzim enoil-ACP-hidratase menghasilkan krotonil-ACP. Seperti juga reaksi reduksi yang pertama. gugus butiril dipindahkan dari ACP ke enzim β-ketoasil-ACP-sintase dan ACP mengambil satu gugus malonil dari molekul malonil Co-A yang lainnya. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim ACP-maloniltransferase : Malonil-S-CoA + ACP-SH malonil-S-ACP + CoA-SH (malonil koenzim A) (koenzim A) Reaksi berikutnya adalah kondensasi antara asetil-S-sintase dengan malonil-S-ACP menghasilkan asetoasetil-S-ACP. menghasilkan asam palmitat bebas.dari ACP ke CoA. Selanjutnya daur diulangi dengan reaksi kondensasi antara malonil-ACP dengan butiril-S-β-ketoasil-ACP sintase menghasilkan β-ketoheksanoil-S-ACP dan CO2. kedua. gugus palmitoil dilepaskan dari enzim sintetase kompleks. Reaksi ini dikatalisis oleh enzim beta-ketoasil-ACP-sintase dan laju reaksinya didorong oleh terlepasnya CO2 dari malonil-S-ACP. dengan bantuan enzim tioesterase. gugus palmitoil dipindahkan dari ACP ke CoA. Demikianlah setelah tujuh kali mekanisme daur berlangsung dengan enzim kompleks sintetase asam lemak. gugus palmitoil digabungkan langsung ke dalam asam fosfatidat dalam proses biosintesis fosfolipid 21 . reaksi ini menggunakan NADPH-NADP+ (bukan NADH-NAD+ seperti yang dipakai pada proses oksidasi asam lemak) sebagai sistem koenzimnya.

3. Dalam hal ini terjadi dua reaksi pemecahan ikatan fosfat berenergi tinggi. Pada reaksi ini sebagai sumber energi digunakan satu molekul ATP untuk satu molekul palmitil koenzim A yang terbentuk. yaitu terhidrolisisnya ATP menjadi AMP + PPi dan terurainya PPi menjadi 2 Pi oleh enzim pirofosfattase. Reaksi tahap ketiga adalah proses dehidrogenasi palmitoil koenzim A yang telah berada di dalam mitokondria dengan enzim asil koenzim A dehidrogenase yang menghasilkan senyawa enoil koenzim A. Proses oksidasi ini berlangsung dalam mitokondria.dan triasil gliserol. ikatan rangkap pada enoil koenzim A dihidratasi menjadi 3-hidroksipalmitoil koenzim A hidratase. Tahap pertama adalah menggiatkan asam palmitat bebas dengan asetil koenzim A dalam sitoplasma.3. Oksidasi asam lemak Asam palmitat (C16:0) merupakan salah satu asam lemak yang paling banyak diketahui proses metabolismenya. digunakan energi yang didapatkan dari pemecahan dua ikatan fosfat berenergi tinggi dari satu molekul ATP. Proses penguraian asam lemak dimulai dengan tahap β-oksidasi. Tahap reaksi kedua. Pada reaksi ini FAD (flavin adenin dinukleotida) yang bertindak sebagai koenzim direduksi menjadi FADH2. Dengan mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi melalui rantai pernafasan suatu molekul FADH2 dapat menghasilkan dua molekul ATP. Gambar 5.5. 22 . sedangkan NADH yang terbentuk dari NAD+ dapat dioksidasi kembali melalui mekanisme fosforilasi bersifat oksidasi yang dirangkaikan dengan rantai pernafasan menghasilkan tiga molekul ATP. menunjukkan mekanisme reaksi keseluruhan proses biosintesis asam palmitat dari asetil-CoA. oleh enzim asil koenzim A sintetase menghasilkan palmitoil koenzim A. Reaksi tahap kelima adalah dehidrogenase dengan enzim 3hidroksianil koenzim A dehidrogenase dan NAD+ sebagai koenzimnya. Pada reaksi ini 3-hidroksipalmitoil koenzim A dioksidasi menjadi 3-ketopalmitoil koenzim A. Dengan demikian untuk menggiatkan satu molekul asam lemak dalam tahap reaksi ini. oleh karena itu untuk memudahkan pembahasan selanjutnya akan dipakai asam lemak ini. Pada tahap reaksi keempat. palmitoil koenzim A diangkut dari sitoplasma ke dalam mitokondria dengan bantuan molekul pembawa yaitu karnitin yang terdapat dalam membran mitokondria.

Reaksi keseluruhan dari β-oksidasi asam palmitat dapat dilihat pada.6. Perbedaan tersebut terdapat pada Tabel 3. Proses degradasi asam lemak selanjutnya adalah pengulangan mekanisme oksidasi-β secara kontinu sampai rantai panjang asam lemak tersebut habis dipecah menjadi molekul asetil koenzim A.3. 2. Sel-sel lemak dari tikus-tikus yang 23 . 3. No. Tabel 3. Reaksi oksidasi dan biosintesis asam palmitat mempunyai perbedaan yang cukup penting. yang mempunyai rantai dua atom karbon lebih pendek dari palmitoil koenzim A semula. Dengan demikian satu molekul asam palmitat (C16) menghasilkan 8 molekul asetil koenzim A (C2) dengan melalui tujuh kali oksidasi-β. 1. 4. Pengaruh Lemak pada Ternak Fakta-fakta menunjukkan bahwa kegemukan mempunyai basis genetik yang kuat yang meliputi perbedaan diantara individu yang kurus dan gemuk dalam aktivitas enzim jaringan yang berhubungan dengan sintesis lipid dan oksidasi. Reaksi keseluruhan dari katabolisme asam lemak palmitat. Setelah semua reaksi β-oksidasi berakhir maka dilanjutkan dengan masuk dalam siklus Krebs.3.Reaksi tahap terakhir adalah mekanisme oksidasi-β adalah pemecahan molekul dengan enzim asetil koenzim A asetiltransferase atau disebut juga tiolase. Perbedaan oksidasi dengan biosintesis asam palmitat Oksidasi Mitokondria CoA Asetil-CoA (beratom karbon dua) NAD+/NADH & FAD/FADH2 Biosintesis Sitoplasma ACP Malonil-CoA (beratom karbon tiga) NADPH/NADP+ Komponen Tempat Sistem pembawa Molekul pemanjang rantai Sistem koenzim dalam reaksi hidrogenasi 3. Pada reaksi ini satu molekul koenzim A (CoA) bebas berinteraksi dengan 3-ketopalmitoil keenzim A menghasilkan satu molekul asetil koenzim A dan sisa rantai asam lemak dalam bentuk koenzim A-nya.

Peningkatan pada jumlah adipocyte setelah lahir ini kemungkinan bervariasi diantara spesies. tetapi sekarang nampak bahwa preadipocytes (selsel yang berliku-liku mengakumulasi lemak untuk menjadi adipocytes) dapat berkembang biak setelah lahir. kemungkinan berhubungan dengan seleksi mereka untuk merubah metabolisme lemak atau untuk tingkat kegemukan.bergenetik gemuk mengubah lebih banyak piruvat atau glukosa pada gliserida-gliserol dibandingkan dengan tikus-tikus kurus yang membuat gemuk dengan luka hipotalamus yang disebabkan oleh masukan pakan. Pada babi. Terdapat hubungan yang erat dan temporal antara jaringan adipocytes dan jaringan pembuluh darah yang ditunjukkan pada suplai nutrisi pada adipocyte. terdapat perbedaan distribusi pada adipocytes kecil dan besar pada babi gemuk dan babi kurus. Tingkat kejenuhan lemak tubuh bervariasi diantara dan dalam spesies ternak. Enzim jaringan adiposa pada babi gemuk yang berhubungan dengan lipogenesis lebih tinggi dibandingkan dengan babi kurus dan lipolisis jaringan adiposa dalam merespon kerja epineprin kurang pada babi gemuk dibandingkan dengan babi kurus. Babi mempunyai tingkat lemak jenuh tubuh yang bervariasi tergantung pada latar belakang genetik yang mekanismenya belum diketahui. Babi gemuk cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan babi kurus. bahkan selama kedewasaan. 24 . Hal tersebut beralasan untuk mengasumsikan bahwa pembuluh darah akan mendahului penyusunan adipocytes pada tempat khusus. Deposisi lemak bersih pada tubuh seimbang diantara proses lipogenesisi dan lipolisis yang terjadi terus-menerus pada berbagai varietas ternak. Deposisi lemak berhubungan dengan jumlah adipose sel dan ukuran tubuh ternak. Babi gemuk mempunyai lebih banyak adipocytes kecil ( diameter 20 . Enzim glukoneogenik lebih tinggi pada babi gemuk dan respon enzim pada pemuasaan dan pemberian pakan lagi lebih besar pada babi kurus.30 mikron) dibandingkan babi kurus walaupun diameter sel maksimum lebih besar pada babi gemuk (190 mikron) dibandingkan babi kurus (140 mikron). Asal mula histologi pada adipocyte masih tidak tentu . Ruminan cenderung mempunyai lebih banyak lemak jenuh dibandingkan dengan non ruminan dan komposisi lemak tubuh ruminan kurang responsif pada pakan.

Deposisi lemak tubuh pada ternak jelas adalah fenomena dinamis. Aturan nutrisi pada pengaruh ukuran dan jumlah adipocyte dan pada kontrol sintesis dan oksidasi lemak belum dimengerti sepenuhnya. 25 . baik pada anatominya (ukuran dan jumlah adipocyte) maupun pada biokimianya (lipogenesisi dan lipolisis). Ahli nutrisi harus berhati-hati dan memperhatikan tentang pentingnya kegemukan dalam kesehatan dan harus melanjutkan penyelidikan interaksi antara genetik dan nutrisi dengan kekhusussan pada komposisi tubuh dan metabolisme.

gliading pada gandum dan rye serta hordein pada barley.1. Berdasarkan bentuknya. legumin pada kacang-kacangan. yaitu : protein berbentuk bulat. albumin serum. (2) globulin umumnya tidak larut dalam air tetapi larut dalam asam kuat dan menggumpal apabila terkena panas. clupeine dari ikan herring. sturine dari ikan sturgeon. Umumnya albumin menjadi komponen pada albumin telur. dan scombrine dari ikan mackerel. edestin pada biji hemp. Contoh yang umum adalah globin pada hemoglobin dan scombron pada spermatozoa mackerel. serat dan gabungan keduanya. alkohol dan pelarut netral. Contoh yang umum terdapat pada glutelin pada jagung yang lisinnya tinggi. Histon sebagian besar bergabung dengan asam nukleat pada sel makluk hidup. (3) glutelin tidak larut dalam air dan pelarut netral. tetapi lebih cepat larut dalam larutan asam atau basa. tetapi tidak larut dalam larutan amonia. Sulfur dan Fosfor. (4) prolamin atau gliadin adalah protein sederhana yang larut dalam 70 sampai dengan 80 persen etanol tetapi tidak larut dalam air. Hidrogen. Protamin umumnya bersatu dengan asam nukleat dalam 26 . myosinogen. fibrinogen. tidak menggumpal terkena panas berbentuk garam stabil. diantaranya adalah : (1) albumin adalah protein yang larut dalam air dan menggumpal apabila terkena panas. Oksigen. concanavalin pada jack bean dan excelsin pada kacang Brazil. protein dapat diklasifikasikan dalam tiga bagian. Klasifikasi Protein Protein berasal dari kata "proteios" yang berarti "pertama" atau kepentingan primer". dan (6) protamin adalah molekul dengan bobot rendah pada protein. Protein merupakan senyawa organik yang sebagian besar unsurnya terdiri dari Karbon. Protein berbentuk bulat (globular).BAB 4 PROTEIN DAM METABOLISMENYA 4. Contohnya adalah salmine dari sperma ikan salmon. Globulin terdapat sebagai komponen globulin serum. Contohnya terdapat pada zein dalam jagung dan gandum. dan oxyzenin pada padi. Nitrogen. larut dalam air. leucosin pada gandum dan legumelin pada kacang-kacangan. (5) histon adalah protein dasar yang larut dalam air. Ciri khusus protein adalah adanya kandungan Nitrogen.

sistin dan triptofan. yaitu protein yang apabila mengalami hidrolisis akan menghasilkan hanya asam-asam amino atau derivatnya. Umumnya collagen tidak larut dalam air dan tahan pada enzim pencernaan hewan.sperma ikan. cepalin. dan (3) protein gabungan (conjugated) diantaranya adalah : (1) nuleoprotein adalah satu atau lebih molekul protein yang berkombinasi dengan asam nukleat. kolesterol. seperti manosa sebesar 1. (3) keratin merupakan protein yang suka dilarutkan dan tidak dapat dicerna. yaitu protein sederhana yang bergabung dengan radikal protein. (4) lipoprotein adalah protein larut dalam air yang bergabung dengan lesitin. dan (5) kromoprotein adalah kelompok yang mempunyai bentuk karakteristik yang merupakan gabungan dari protein sederhana dengan kelompok prospetik pewarna. flavoprotein. bulu. glikoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung gugusan karbohidrat seperti 27 . (2) mukoid atau mukoprotein. diantaranya adalah : (1) kolagen adalah protein utama pada jaringan penghubung skeletal. contohnya adalah : albumin. elastin tidak dapat diubah menjadi gelatin. tanduk dan paruh. dalam bentuk gelatin lebih mudah dicerna apabila dipanaskan dalam air atau larutan asam atau basa.7 persen dalam albumin telur. globulin. kuku. Kolagen mempunyai karakteristik struktur asam amino unik diantaranya adalah hidroksiprolin yang molekulnya besar. (2) elastin adalah protein pada jaringan elastis seperti pada tendon dan arteri. (3) glikoprotein adalah protein yang mengandung karbohidarat kurang dari 4 persen. atau lemak dan fosfolipid lain. contohnya adalah : nukleoprotein (protein bergabung dengan asam nukleat). tetapi berubah cepat dalam bentuk larutan. Komoprotein meliputi hemoglobin. galakturonik atau asam glukoronik. visual purple pada retina mata dan enzim katalase. Keratin mengadung 14 sampai dengan 15 persen sistin. Protein berbentuk serat (fibrous). sering kali dalam bentuk heksosa sederhana. bagian karbohidrat dalam protein adalah mukopolisakarida yang mengandung N-asetil-heksosamin seperti glukosamin atau galaktosamin yang berkombinasi dengan asam uronik. protein dibagi menjadi : (1) protein sederhana. Berdasarkan kekomplekskan strukturnya. hidroksilisin sistein. Umumnya menjadi komponen rambut. (2) protein gabungan. glutelin. banyak juga yang mengandung asam sialik. albuminoid dan protamin. Meskipun penampakannya sama dengan kolagen. yang dalam sel dikenal sebagai deoksiribonukleatprotein. ribonukleatprotein ribosom dan lain-lain. sitokrom.

glisin. leusin. adalah protein yang terdegradasi yang meliputi protein primer (misal : protean) dan protein sekunder (misal : proteosa. dengan membebaskan satu molekul air (H2O). (4) membawa oksigen ke sel dalam bentuk sebagai hemoglobin. yaitu suatu ikatan antara gugus amino (NH2) dari suatu asam dengan gugus karboksil dari asam yang lain. glutamin. kuku dan bagian tanduk serta paruh. Protein disusun oleh 22 macam asam amino. Asam amino yang harus ada atau harus didapatkan dari pakan disebut asam amino esensial dalam pakan (dietary essential amino acid atau indespensible amino acid). (2) sebagai komponen protein darah. (3) terlibat dalam proses pembekuan darah sebagai komponen fibrinogen. albumin dan globulin yang dapat membantu mempertahankan sifat homeostatis dan mengatur tekanan osmosis. valin dan fenilalanin. fosfoprotein (protein bergabung dengan zat yang mengandung fosfor seperti kasein). prolin dan serin. pepton dan peptida). asam aspartat. tetapi dari ke 22 macam asam amino tersebut yang berfungsi sebagai penyusun utama protein sebanyak 20 macam. glikoprotein dan vitellin. Protein merupakan gabungan asam-asam amino dengan cara ikatan peptida. bulu. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah metionin. rambut. (5) Sebagai komponen lipoprotein yang berfungsi mentransportasi vitamin yang larut dalam lemak dan metabolit lemak yang lain. histidin. tromboplastin. Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh disebut asam amino non esensial dalam pakan. Fungsi protein meliputi : (1) struktur penting untuk jaringan urat daging. hemoglobin (protein bergabung dengan zat-zat sejenis hematin seperti hemoglobin) dan lesitoprotein (protein bergabung dengan lesitin. tenunan pengikat. treonin. tetapi apabila esensial untuk metabolisme maka disebut pula sebagai asam amino esensial metabolik (metabolic essential amino acid atau dispensible amino acid). asam glutamat. sedang sebagian lainnya tidak dapat disintesis dalam tubuh unggas sehingga harus didapatkan dari pakan. seperti jaringan fibrinogen) dan (3) protein asal. kolagen. arginin. triptofan. hidroksiprolin. Asam amino yang termasuk kelompok ini adalah : alanin. Disamping itu ada pengelompokan asam amino setengah esensial (semi essential amino 28 .mucin). Dari 20 macam asam amino tersebut ternyata ada sebagian yang dapat disintesis dalam tubuh ternak. (6) sebagai komponen enzim yang bertugas mempercepat reaksi kimia dalam sistem metabolisme dan (7) sebagai nukleoprotein. isoleusin. lisin.

Enzim tripsinogen apabila bereaksi dengan enterokinase akan berubah menjadi tripsin. Pencernaan dan Penyerapan Protein Pencernaan pada unggas dimulai dari paruh dan diakhiri pada kloaka. Beberapa hasil sintesa asam amino dibawah ini merupakan gambaran terjadinya penguraian dan pembentukan asam amino non esensial. kimus kemudian didorong ke ke dalam usus halus.2. HCl dan pepsin akan memecah protein menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti polipeptida. Apabila makanan sudah berubah menjadi kimus (bubur usus dengan warna kekuningan dan bersifat asam) maka akan didorong masuk ke ventrikulus pada unggas atau langsung masuk usus halus pada non ungggas. Keasaman (pH) ventrikulus berkisar antara 2. tripsin akan membantu meneruskan aktivasi tripsinogen. kemudian makanan akan menuju bagian proventrikulus yang akan mengalami proses pencernaan hidrolitis/enzimatis. protease. Semnetara pada non unggas. Pankreas menghasilkan endopeptidase berupa enzim tripsinogen dan kimotripsinogen. jejenum dan ileum. Kimus kemudian akan bercampur dengan empedu yang dihasilkan oleh sel hati.0 sampai dengan 3. pepton dan peptida. Aktivitas optimum pepsin dijumpai pada pH sekitar 2. Fungsi empedu adalah untuk menetralkan kimus yang bersifat asam dan menciptakan pH yang baik (sekitar 6 sampai dengan 8) untuk kerja enzim pankreas dan enzim usus. Asam amino yang termasuk dalam kelompok ini adalah tirosin. Sementara pencernaan pada non unggas dimulai dari mulu sampai anus. Dalam ventrikulus. dan tripsin 29 . kimus akan mengalami proses pencernaan mekanis dengan cara penggilasan dan pencampuran oleh kontraksi otot-otot ventrikulus. Setelah itu. sistin dan hidroksilisin. Usus halus terdiri dari duodenum. Pencernaan tersebut dimulai dengan kontraksi otot (proventrikulus pada unggas atau lambung pada non unggas) yang akan mengaduk-aduk makanan dan mencampurkannya dengan getah lambung yang terdiri dari HCl dan pepsinogen (enzim yang tidak aktif). 4.acid atau semi dispensible amino acid) karena asam amino ini hanya dapat disintesis dalam tubuh dalam jumlah yang terbatas dari substrat tertentu.5. makanan yang masuk langsung menuju lambung. Setelah makanan melewati paruh akan disimpan sementara dalam tembolok . Pepsinogen apabila bereaksi dengan HCl akan berubah menjadi pepsin (enzim aktif).0. Setelah terbentuk.

Eksopeptidase yang terdiri dari karboksipeptidase dan aminopeptidase yang disekresikan oleh pankreas dan usus halus akan bekerja pada ikatan peptida terminal. jaringan ikat dan akhirnya epitel kolumnar sederhana dekat lumen. leusin atau tirosin. pepsin. dan memisahkan asam amino satu demi satu. sel-sel itu berubah menjadi sel-sel goblet yang menghasilkan lendir 30 . metionin. vilus dan mikrovilus membentuk suatu permukaan yang sangat luas untuk absorpsi (penyerapan). Pada mukosa terdapat banyak vilus (jonjot) kecil berbentuk jejari tempat terdapat pembuluh darah dan pembuluh limfa kecil. Satu lapisan otot dinding usus berkontraksi sepanjang beberapa sentimeter dan diikuti dengan lapisan lainnya. tripsin dan kimotripsin akan memecah ikatan-ikatan di dekat asam amino tertentu.sendiri mengaktifkan kimotripsinogen menjadi kimotripsin. atau metionin. Produk akhir dari pencernaan protein adalah asam amino dan peptida. disebut segmentasi. Pasa dasar vilus terdapat bagian yang berbentuk tabung yang disebut kripta Lieberkuhn. Penyerapan dimulai dengan membesarnya usus karena adanya kimus. Beberapa kontraksi menyebabkan kontraksi lokal. Kontraksi demikian ini menggerakkan makanan melalui jarak pendek. Kontraksi lain yang disebut peristalsis lebih menyerupai gelombang. Karboksipeptidase memecah asam amino terminal dengan gugus karboksil bebas sedangkan aminopeptidase memisahkan asam amino terminal dengan gugus amino (NH2) bebas. triptofan. Makanan yang tidak dicerna akan didorong memasuki usus besar. Tripsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan arginin atau lisin dan kimotripsin akan memecah ikatan yang dekat dengan asam amino aromatik. Dalam perjalanan keluar. Pada epitel pelapis tersebut terdapat banyak sel goblet yang menghasilkan lendir dan sekresinya membantu melicinkan makanan dan melindungi lapisan usus terhadap kelecetan dan luka-luka karena zat-zat kimia. Lebih dari 60 persen protein dicerna dalam duodenum sisanya dicerna dalam jejenum dan ileum. Berbagai enodpeptidase yaitu. Pembelahan mikotik sel-sel epitel pada dasar kripta akan terus menerus menghasilkan sel baru yang pindah keluar melalui vilus dan terlepas. yang membantu dalam mencampurkan kimus. otot yang teregang bereaksi karena kontraksi. Lipatan sirkular dalam mukosa usus. Kerja sama enzim ini diperlukan dalam proses fragmentasi molekul protein. Mukosa usus terdiri dari lapisan otot licin. Pepsin hanya memecah ikatan yang dekat dengan fenilalanin.

lisin dan asam amino basic seperti sistin. yang merupakan percabangan dari vena portal. Lapisan epitel ini akan menyerap air dan zat-zat makanan. Tiga mekanisme transport dideteksi dalam mukosa intestinal. Vena portal membawa asam-asam amino tersebut menuju sinusoid hati.3. tRNA. perpanjangan (elongasi) dan pengakhiran (terminasi). massanger RNA (mRNA) dan ribosom. dimana akan terjadi kontak dengan sel-sel epitel hati. Bentuk D dari asam amino lebih lambat diserap dibandingkan dengan bentuk L. terdapat asam amino bebas. Dalam sel yang tidak aktif. Proses sintesis protein melibatkan asam amino. Dijumpai juga bahwa Lmetionin dan L-histidin diabsorpsi lebih cepat dibandingkan dengan D-isomer.dan sel-sel absorpsi. asam amino akan dibentuk kembali menjadi protein dengan melalui beberapa tahapan. ribosom dan prekursor mRNA 31 . Mekanisme transport membutuhkan energi khusus untuk bentuk L dari asam amino. dan sistem ketiga untuk dikarboksilat atau asam amino acidic. dan leusin lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam amino dengan rantai polar. Transport asama amino dari lumen usus halus ke sel mukosa melalui proses aktif dengan menggunakan gradien konsentrasi. Beberapa hasil penelitian menunjukkan bahwa asam-asam amino L-isomer lebih siap diabsorpsi dibandingkan dengan asam-asam amino D-isomer. tetapi asam amino dengan ujung rantai non polar seperti metionin. Eksopeptidase usus terdapat juga pada permukaan membran sel absorpsi dari vilus dan sel-sel yang sama ini juga merupakan tempat absorpsi asam amino. transfer RNA (tRNA). Dalam sel. Secara umum asam-asam amino setelah diserap oleh usus akan masuk ke dalam pembuluh darah. yang kemudian masuk ke vena kava kaudal. Pembentukan Polipeptida Proses metabolisme protein didahului dengan proses katabolisme (penguraian) protein menjadi asam amino. valin. Tingkat absorpsi pada 18 L-asam amino tergantung pada berat molekul. Sistem pertama khusus untuk monoaminomonokarboksilat atau asam amino netral. Perbedaan ini ditandai dengan tingkat absorpsi diantara asam-asam amino itu sendiri. 4. Tahapan tersebut meliputi proses pembukaan (inisiasi). Darah yang berasal dari sinusoid hati kemudian melintas menuju ke sirkulasi umum melalui vena-vena sentral dari hati menuju ke vena hepatik. sistem kedua untuk arginin.

kemudian mRNA masuk ke dalam sitoplasma.(yaitu nukleosisde trifosfat bebas). 5'OH terminal base U Posisi masing-masing asam amino dalam pembentukan ikatan peptida Middle base C A Serin Serin Serin Serin Prolin Prolin Prolin Prolin Treonn Treonn Treonn Treonn Alanin Alanin Alanin Alanin Tirosin Tirosin Terminal Terminal Histidin Histidin Glutamin Glutamin Asparagin Asparagin Lisin Lisin Asam aspartat Asam aspartat Asam glutamat Asam glutamat G Sistin Sistin Terminal Triptofan Arginin Arginin Arginin Arginin Serin Serin Arginin Arginin Glisin Glisin Glisin Glisin 3'OH terminal base U C A G U C A G U C A G U C A G U Fenilalanin Fenilalanin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Leusin Isoleusin Isoleusin Isoleusin Metionin fMetionin Valin Valin Valin Valin fMetionin C A G 32 . Bila sel memerlukan protein. yang selanjutnya akan menyebabkan asam-asam amino saling berikatan membentuk polipeptida. maka akan terjadi rangkaian aktivitas yang dimulai dengan : (1) transkripsi mRNA dalam inti sel. Tabel 4. (2) asam amino bebas akan berikatan dengan tRNA membentuk asam amino asil tRNA. (3) amino asil tRNA akan menempel pada mRNA yang cocok di ribosom. mRNA akan terurai menjadi ribonukleosisdetrifosfat dan ribosom akan kembali terpisah menjadi unit-unitnya.1. dan (4) setelah terjadi proses sintesis protein berakhir.

Kompleks ini kemudian memungkinkan aminoasil-tRNA untuk memasuki permukaan A.Langkah pertama dalam proses inisiasi (pembukaan) dibuka oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet). Permukaan A siap menerima tRNA yang cocok. sedangkan permukaan A (A site) akan berhadapan dengan kodon yang ada di hilir kodon awal. Bila sudah terdapat tRNA yang cocok pada permukaan P (yaitu fMettRNAfMet ) maka akan dibentuk ikatan polipeptida. yang juga kode dari metionin (atau GUG internal yang merupakan kode dari valin). yaitu : (1) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat langsung mengikat P site (permukaan P) di ribosom sedangkan semua aminoacyl-tRNA hanya dapat mulai mengikat pada A site (permukaan A) dan (2) hanya fMet-tRNAfMet yang dapat berikatan dengan hidrogen pada kodon pembuka. Ikatan aminoasil-tRNA yang tepat pada permukaan A memerlukan pengenalan kodon yang tepat. yaitu dengan melepaskan asam amino yang terdapat pada permukaan P dan mengaitkannya pada ujung -NH3+ asam amino pada permukaan A. Transfer RNA yang asalnya terdapat pada permukaan A akan pindah ke permukaan P. Gugus α-amino dari aminoasil-tRNA yang baru pada permukaan A 33 . yaitu yang mempunyai antikodon yang antiparalel terhadap kodon pada permukaan tersebut. Setelah ikatan peptida terbentuk. ribosom akan bergesar satu kodon ke arah ujung 3' OH mRNA. oleh N-formil-L-methionine-transfer RNA complex (fMet-tRNAfMet) dapat memulai sintesis protein karena ada dua sebab. Elongation faktor 1 (EF1) membentuk kompleks dengan GTP (guanin tri phospat) dan aminoasil-tRNA yang masuk. Permukaan A akan menjadi kosong dan siap untuk menerima tRNA yang lain. Permukaan P (P site) akan tepat berada pada fMet-tRNAfMet . dan tRNA yang asalnya berada pada permukaan P akan keluar bebas dalam sitoplasma. Tugas pembentukan ikatan peptida dilakukan oleh enzim peptide transferase. Suatu tRNA dengan antikodon yang tidak sesuai akan ditolak menempati permukaan A. Kompleks ini dapat mengenal initiator kodon (kodon pembuka) AUG (atau GUG) yang merupakan tanda untuk memulai pengkodean rangkaian protein dalam mRNA dan dapat membedakan dari AUG internal.

Metabolisme energi yang berasal dari protein didahului dengan degradasi protein menjadi asam-asam amino. 4. Tidak terdapat tRNA dengan antikodon untuk mengenal signal terminasi tersebut. 34 . Kerangka karbon dari asam-asam amino alanin. Tetapi metabolisme protein terlibat dalam produksi enzim. Translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk dan kodonnya yang sesuai ke dalam permukaan P kemudian membebaskan permukaan A untuk siklus pengenalan dan elongasi kodon aminoasil-tRNA selanjutnya. hormon.melakukan serangan nukleofilik terhadap gugus karboksil yang diesterkan dari peptidil tRNA yang menduduki permukaan P.4. sistin. tidak ada energi yang selanjutnya diperlukan untuk reaksi ini. Releasing faktors dalam hubungan dengan GTP dan peptidil transferase. Siklus Metabolisme Energi dari Protein Metabolisme protein tidak secara langsung terlibat dalam memproduksi energi. glisin. "Releasing factor" adalah protein yang menghidrolisis ikatan peptidil-tRNA bila suatu kodon nonsense menduduki permukaan A. dan protein darah dari sel-sel badan dan jaringan. Kemudian asam-asam amino dilepas gugus aminonya melalui deaminasi oksidatif di sel-sel hati. Pada pembuangan bagian peptidil dari tRNA pada permukaan P. Karena asam amino pada aminoasil-tRNA sudah "aktif". sistein. tRNA yang dikeluarkan dengan cepat mengosongkan permukaan P. Reaksi menghasilkan pengikatan rantai peptida yang sedang tumbuh pada tRNA pada permukaan A. Reaksi ini dikatalis oleh komponen protein. Hasil deaminasi akan masuk dalam siklus Krebs guna pembentukan energi. Releasing faktors mampu mengetahui bahwa signal terminasi terdapat pada permukaan P. treonin. GTP yang diperlukan untuk EF-2 dihidrolisis menjadi GDP (guanin di phospat) dan fosfat selama proses translokasi. Elongation faktor 2 (EF-2) dan GTP bertanggung jawab untuk translokasi peptidil-tRNA yang baru terbentuk pada permukaan A ke dalam permukaan P yang kosong. Setelah elongasi yang menghasilkan polimerasasi asam-asam amino spesifik ke dalam molekul protein diulang berkali-kali. peptidil transferase. komponen struktural. menghidrolisis ikatan antara peptida dan tRNA yang menduduki permukaan P. kodon nonsense atau terminasi mRNA timbul pada permukaan A. atau melalui piruvat dan asetil koenzim A sebelum masuk siklus Krebs. serin dan hidroksiprolin diubah menjadi piruvat.

(4) isomerasi maleiasetoasetat menjadi fumarilasetofumarat dan (5) hidrolisis fumarilasetoasetat menjadi fumarat dan osetoasetat. membentuk suatu asam amino tidak jenuh. Lima reaksi enzimatik berurutan mengkonversi tirosin menjadi fumarat dan asetoasetat. Reaksi serin dehidratase berlangsung melalui pembuangan H2O dari serin. Fenilalanin mula-mula dikonversi menjadi tirosin oleh fenilalanin hidroksilase. Semua asam amino yang membentuk piruvat dapat dikonversi menjadi asetil koenzim A. Jalan katabolik utama dari sistin adalah konversi menjadi sistein yang dikatalisis oleh enzim sistin reduktase. Tiga dari lima karbon 4-hidroksi-L-prolin dikonversi menjadi piruvat. Kedua jalan tersebut memerlukan enzim transaminase.Pembentukan piruvat dari glisin dapat terjadi dengan konversi menjadi serin yang dikatalisis oleh enzim serin hidroksimetiltransferase. tirosin. Reaksi alanin transaminase dan serin dehidratase. Asam-asam amino tersebut adalah fenilalanin. L-lisin dikonversi menjadi α-aminoadipat dan α-ketoadipat. Asetoasetat selanjutnya dapat mengalami pembelahan tiolitik menjadi asetat dan asetil koenzim A. Setelah itu akan bergabung dengan katabolisme sistein. Kemudian tahap akhir reaksi melibatkan aldolase yang memecah hidroksiprolin menjadi piruvat dan glioksilat. (3) oksidasi homogentisat menjadi maleilasetoasetat. sementara glisin sudah dibicarakan diatas. keduanya memerlukan piridoksal fosfat sebagai koenzim. dua sisanya membentuk glikosilat. triptofan. Kemudian asetaldehida membentuk asetil koenzim A. Llisin pertama kali berkondensasi dengan α-ketoglutarat yang memecah 35 . (2) oksidasi dan migrasi sekaligus dari rantai samping 3-karbon dan dekarboksilasi yang membentuk homogentisat. Kemudian disusun kembali menjadi asam α-amino yang terhidrolisis spontan menjadi piruvat dan amonia. yaitu (1) transaminasi menjadi p-hidroksifenilpiruvat. Sistein dikatabolisme melalui dua jalan katabolisme utama yaitu jalan oksidasi langsung (sistein sulfinat) dan jalan transaminasi (3-merkaptopiruvat). lisin dan leusin. Treonin dibelah menjadi asetaldehida dan glisin oleh treonin aldolase. Disamping itu ada lima asam amino yang membentuk asetil koenzim A tanpa membentuk piruvat lebih dahulu.

Oksigenasenya adalah metaloprotein besiforfirin. Kinurenin dan hidroksikinurenin dikonversi menjadi hidroksiantranilat oleh enzim kiruneninase suatu enzim piridoksal fosfat (Gambar 6. Konversi α-ketobutirat menjadi propionil-KoA selanjutnya terjadi dengan cara biasa untuk dekarboksilasi oksidatif asam α-keto membentuk derivat asil KoA. l-metionin berkondensasi dengan ATP membentuk Sadenosilmetionin atau "metionin aktif". Jalan ini kemudian memisah dan masing-masing rangka asam amino mengikuti jalan unik menjadi zat antara amfibolik.17). Empat per lima karbon valin. Homoserin dikonversi menjadi α-ketobutirat oleh homoserin deaminase. sama dengan pengubahan tirosin. Kedua reaksi ini oleh karenanya juga terlibat dalam biosintesis sistein dan serin. membentuk sistationin. tiga per lima karbon metionin dan setengah karbon isoleusin membentuk suksinil koenzim A. Pembelahan hidrolitik sistationin membentuk L-homoserin dan sistein. Kemudian direduksi menjadi sakaropin oleh dehidrogenase dan kemudian dioksidasi oleh dehidrogenase kedua. Penambahan air membentuk L-glutamat dan Lα-aminoadipat-δ-semialdehida.air dan membentuk basa Schiff. Metabolisme lebih lanjut dari kinurenin melibatkan konversi menjadi 3-hidroksikinurenin. Pengeluaran gugus formil dari N-formilkinurenin secara hidrolitik dikatalisis oleh kinurenin formilase yang menghasilkan kinurenin. 36 . Suksinil koenzim A merupakan hasil akhir amfibolik dari katabolisme metionin. yang mungkin diikuti oleh dekarboksilasi oksidatif menjadi glutaril-KoA. Katabolisme lebih lanjut dari αaminoadipat memerlukan transaminasi menjadi α-ketoadipat. isoleusin dan valin yang hanya sebagian rangka dikonversi. Hidrolisis ikatan S-Peserta menghasilkan L-homosistein dan adenosin. Homosistein selanjutnya berkondensasi dengan serin. katabolisme L-valin dan L-isoleusin pada awalnya memerlukan reaksi yang sama. Sebagaimana diharapkan dari kemiripan strukturnya. Triptofan oksigenase (triptofan pirolase) mengkatalisis pembelahan cincin dengan inkorporasi 2 atom oksigen yang membentuk N-formilkinurenin. Leusin sebelum diubah menjadi asetil koenzim A diubah dahulu menjadi asetoasetat. Kemudian dideaminasi dengan transaminase gugus amino rantai samping ke ketoglutarat. Pengeluaran gugus metil membentuk S-adenosil-homosistein.

Ornitin mengalami transaminasi gugus ∂-amino. Reaksi selanjutnya adalah 4-imidazolon-5propionat dihidrolisis menjadi N-formiminoglutamat yang diikuti oleh pemindahan gugus formimino pada karbon alfa ke tetrahidrofolat yang membentuk N5-formiminotetrahidrofolat. Arginin hanya membutuhkan hanya satu langkah yaitu pengeluaran gugus guanidino secara hidrolisis yang dikatalisis oleh arginase yang menghasilkan ornitin. Jalan utama ekskresei nitrogen adalah sebagi urea yang disintesis dalam hati. Kondensasi 1 mol masing-masing ion amonium.24. karbon dioksida. Katabolisme glutamin dan glutamat berlangsung dengan bantuan enzim glutaminase dan transaminase. dan prolin memasuki siklus Krebs melalui αketoglutarat. Bagi histidin. Selanjutnya dioksidasi menjagi glutamat dan ditransaminasi menjadi α-ketoglutarat. Deaminasi histidin menghasilkan urokanat. N5-formiminotetrahidrofolat diubah menjadi L-glutamat dan akhirnya menjadi oksaloasetat dengan bantuan enzim transaminase. dan fosfat (yang berasal dari ATP) untuk membentuk karbamoil fosfat dikatalisis oleh karbamoil fosfat 37 . pengeluaran karbon dan nitrogen yang berlebih membutuhkan empat reaksi. Siklus urea Setiap saat makhluk hidup baik manusia maupun binatang mengekskresikan nitrogen dengan pembagian 95% dibuang oleh ginjal dan sisanya sebesar 5% dibuang oleh feses. 4. yang dikonversi menjadi α-ketoglutarat. Konversi urokanat menjadi 4-imidazolon-5-propionat. Kemudian dengan bantuan enzim glutamat formimino transferase.Kerangka karbon dari asam-asam amino glutamin. histidin. Arginin dan histidin juga membentuk α-ketoglutarat. Prolin dioksidasi menjadi dehidroprolin yang dengan penambahan air akan membentuk glutamat γ-semialdehida. dilepas dalam darah dan ditarik oleh ginjal. arginin. membentuk glutamat γ-semialdehida.5. glutamat. yang dikatalisis oleh urokanase melibatkan penambahan H2O dan oksidasireduksi interna. satu karbon dan baik 2 (histidin) maupun 3 (arginin) pertama-tama harus dikeluarkan dari asam amino 6 karbon ini. Secara umum katabolisme masing-masing asam amino yang digunakan sebagai sumber energi dapat dilihat pada Gambar 6. Reaksi pertama adalah sintesis karbomoil fosfat. Terdapat lima tahap reaksi dalam siklus urea.

Kehadirannya menyebabkan banyak perubahan konformasional (penyesuaian bentuk) dalam struktur karbamoil fosfat sintase yang membuka (expose) gugus sulfidril tertentu. suatu enzim hati dan jaringan ginjal. dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis arginosuksinat. Reaksi ini menyempurnakan siklus urea dan membentuk kembali (regenerasi ornitin). Reaksi kelima adalah pembelahan arginin menjadi ornitin dan urea. enzim yang terdapat dalam mitokondria hati organisme ureotelik. kelenjar mamae. Di samping Mg2+. Reaksi membutuhkan ATP. Reaksi keempat adalah pembelahan argininosuksinat menjadi arginin dan fumarat. otak. 4.sintase. dikatalisis oleh L-ornitin transkarbamoilase mitokondria hati. Reaksi sangat spesifik untuk ornitin dan keseimbangan cenderung kuat ke sintesis sitrulin. aspartat dan sitrulin diikat bersamaan melalui gugus amino aspartat. membentuk sitrulin + Pi. dan mempengaruhi afinitas enzim untuk ATP. lebih disukai N-asetilglutamat. Dalam reaksi argininosuksinat sintase. Reaksi ketiga adalah sintesis argininosuksinat. Reaksi kedua adalah sintesis sitrulin. arginase juga terdapat dalam jaringan ginjal. Dalam jumlah yang lebih kecil. Reaksi berlangsung melalui mekanisme pembuangan trans. Arginase hati mamalia diaktifkan oleh Co2+ atau Mn2+. menyembunyikan gugus lainnya. suatu asam dikarboksilat. Pembelahan reversibel arininosuksinat menjadi arginin + fumarat dikatalisis oleh argininosuksinase. Peranan tepat Nasetilglutamat tidak diketahui dengan pasti. 38 . jaringan testikuler dan kulit.6. Fumarat yang dibentuk dapat dikonversi menjadi oksaloasetat melalui reaksi fumarase dan melat dehidrogenase dan selanjutnya ditransaminasi untuk membentuk kembali (regenerasi) aspartat. Dua mol ATP yang dihidrolisis selama reaksi ini menyediakan tenaga penggerak untuk sintesis 2 ikatan kovalen-ikatan amida dan ikatan campuran asam karboksilat-asam fosfat anhidrida dari karbamoil fosfat. yang terdapat dalam hati semua organisme ureotelik. Kebutuhan dan Defisiensi Protein pada Ternak. dibutuhkan. substrat untuk reaksi 2. Ornitin dan lisin merupakan penghambat kuat yang bersaing dengan arginin. Pembelahan hidrolitik gugus guanidino dari arginin dikatalisis oleh arginase. Pemindahan gugus karbamoil dari karbamoil fosfat ke ornitin.

seperti contohnya. Banyaknya kebutuhan protein lebih besar untuk pertumbuhan dibandingkan untuk kebutuhan hidup pokok. Perbandingan kalori pada protein pakan sangat penting. Defisiensi asam amino esensial individual umumnya menunjukkan tanda-tanda seperti defisiensi protein. disamping itu juga tergantung pada jenis kelamin dimana jantan cenderung mempunyai kebutuhan yang lebih tinggi. penurunan konsentrasi protein serum. penurunan bobot lahir. penurunan efisiensi penggunaan pakan. 39 . anemia. karena defisiensi satu asam amino menghalangi sintesis protein pada jalur yang sama yang kekurangan jalur khusus pada rantai menghalangi perpanjangan rantai sintesis. Defisiensi asam amino tertentu memproduksi luka spesifik. penurunan produksi susu. Kekurangan protein (N atau asam mino) mungkin sangat biasa karena banyak bahan pakan sumber energi yang rendah protein dan bahan pakan suplemen protein harganya sangat mahal. Ruminan dewasa seperti sapi dan domba dapat tergantung pada N non protein pakan karena sifat mikroba rumen yang dapat mensintesis asam amino dan protein dari N non protein dan yang kemudian digunakan sebagai sumber protein oleh ruminan. selain itu juga karena perbedaan spesies dan genetik. ayam. penurunan rataan pertumbuhan. kehilangan amonia sebagai urea dan menggunakan rantai karbon sebagai energi. Ini terjadi karena pengurangan masukan harian kalori pakan yang tinggi menyediakan ketidakcukupan masukan protein jika persentase protein marjinal.Lambung sederhana dari omnivora seperti babi. penurunan atau ketidakseimbangan N. akumukasi lemak pada hati. dan penurunan sintesis enzim dan hormon tertentu. Banyak binatang cenderung makan untuk mengamankan kebutuhan energi. dan manusia menerima masukan asam amino spesifik (asam amino esensial) yang berbeda dengan beberapa ternak herbivora non ruminan seperti kuda dan kelinci dapat menggunakan N non protein untuk sintesis asam amino mikroba pada bagian bawah GI tract. Pertumbuhan babi dan ayam yang mendapat pakan mengandung level protein yang marjinal dapat menyebabkan defisiensi protein jika density kalori pakan meningkat oleh lemak. (pada beberapa kasus). Tanda-tanda kekurangan protein meliputi anoreksia. Jadi defisiensi satu asam amino esensial menyebabkan deaminasi kandungan asam amino. edema. Protein dialihkan untuk energi hanya ketika penyediaan kebutuhan metabolis atau masukan kalori tidak cukup.

Banyak bahan pakan yang mengalami ketidakcukupan dalam satu atau lebih asam amino untuk pertumbuhan ternak.defisiensi triptopan mengakibatkan katarak mata. defisiensi lisin pada unggas menyebabkan ketidaknormalan bulu. bungkil kedelai yang defisien metionin dan sistin dan tidak akan mendukung pertumbuhan normal apabila diberikan secara individual pada ternak. Walaupun demikian. jagung secara khusus defisien lisin dan triptopan. ketika dicampur dengan jagung akan saling melengkapi kekurangan asam amino masing-masing. defisiensi metionin atau treonin menyebabkan perlemakan hati. 40 . sebagai contoh.

terdiri dari unsur C. biji-bijian. Vitamin-vitamin yang larut dalam air berfungsi sebagai enzim dalam berbagai reaksi metabolis tertentu. B6 (piridoksin). yang terdiri dari vitamin B1 (tiamin). Vitamin ini akan diekskresikan dalam urin bila kadar serumnya melebihi saturasi jaringan (yang selanjutnya mencerminkan pengikatan kofaktor vitamin ke enzim dan protein transport). Vitamin ini relatif lebih stabil. vitamin secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua golongan. D. molekul polar sehingga larut dalam air. Golongan kedua adalah vitamin yang larut dalam air atau diserap dengan air. Karena vitamin yang laarut dalam air yang diambil berlebihan biasanya diekskresi. tetapi dalam kondisi temperatur tinggi menyebabkan tidak stabil. Vitamin-vitamin yang larut dalam lemak. kecuali kobalamin (vitamin B12) dapat disintesis oleh tumbuh-tumbuhan dan oleh karena itu terdapat pada kacang-kacangan. B12 (kobalamin). tidak disimpan secara khusus dalam tubuh. yang kesemuanya merupakan derivat isopren. B5 (asam pantotenat). 41 . tidak mempunyai provitamin. vitamin yang larut dalam lemak adalah molekulmolekul apolar hidrofobik. B2 (riboflavin). Semua vitamin yang larut dalam air. yaitu A. E dan K. sayuran berdaun hijau dan ragi. berfungsi sebagai prekursor enzim-enzim. Walaupun struktur kimia dan fungsi biokimia sangat heterogen. E dan K. niasin (asam nikotinat). D. terdapat disemua jaringan. tampaknya dibutuhkan oleh semua jenis ternak. Seperti dinyatakan dari namanya. asam folat (asam pteroilglutamat) dan C. Vitamin diberi nama ketika berhasil diisolasi secara terpisah dan struktur kimianya diidentifikasi. Sifat-sifat umum vitamin yang larut dalam lemak adalah : hanya terdapat di sebagain jaringan. Sifat-sifat umum vitamin ini adalah : molekul tidak hanya tersusun atas unsur C. Sembilan senyawa atau golongan senyawa yang berhubungan erat dianggap sebagai vitamin untuk nutrisi hewan.BAB 5 VITAMIN DAN METABOLISMENYA 5. H dan O. golongan pertama yaitu vitamin yang larut dalam lemak atau diserap dengan lemak yang terdiri dari vitamin A. Klasifikasi vitamin Vitamin diberikan nama abjad sesuai dengan penemuannya.1. H dan O. vitamin yaang larut dalam air biasanya tidak toksik.

bungkil kedelai. Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B1 terdiri dari satu substitusi pirimidin yang terikat melalui ikatan metilen pada satu substitusi tiasol. Sumber tiamin yang penting adalah kacangkacangan dan hasil ikutannya. bagian luar biji-bijian (oleh karena itu beras merah mempunyai nilai gizi tiamin lebih baik daripada beras putih). 5. Vitamin-vitamin ini diangkut dalam darah oleh lipoprotein atau protein pengikat spesifik. Semuanya diperlakukan oleh sistem gastrointestinal dengan cara yang sama seperti lemak makanan. diserap bersama lemak. larut dalam air dan alkohol 70 persen dan rusak oleh panas. 42 . lipid oxidant.mempunyai bentuk prekursor (provitamin). rusak dalam pH alkalis. Sekali diserap. disimpan bersama lemak dalam tubuh. rusak dalam larutan mineral.2. Sifat umum vitamin B1 adalah stabil dalam pH sedikit asam.2. tepung alfalfa dan ragi. Umumnya. Karena itu vitamin yang larut dalam lemak tidak diekskresikan dalam urin tetapi lebih mungkin ditemukan dalam empedu dan dengan demikian diekskresikan dalam feses. Karena mudah disimpan terutama A dan D maka dua vitaamin ini relatif mudah mengalami toksisitas. kacang-kacangan dan hasil ikutannya. diekskresi melalui feses dan kalau bercampur dengan vitamin B menjadi kurang stabil serta dipengaruhi oleh cahaya dan oksidasiKecuali vitamin E yang mempunyai sifat broad spectrum. ikut menyusun struktur jaringan tubuh. bungkil kacang kedelai. maka vitamin-vitamin A. vitamin yang larut dalam lemak memerlukan absorpsi lemak normal untuk ikut diserap. D dan K mempunyai sifat aktifitas individual. Kegunaan.1. karena tidak langsung larut dalam air plasma. Tiamin banyak terdapat dalam daging. D dan K) ataupun dalam jaringan adiposa (vitamin E) dalam berbagai jangka waktu. vitamin yang larut dalam lemak ditarnsport ke hati dalam chylomicron dan disimpan dalam hati (vitamin A. Sumber dan Defisiensi Vitamin 5. bungkil kacang tanah. seperti halnya vitamin yaang larut dalam air. bungkil kacang tanah dan tepung alfalfa. Pada ikan mentah terdapat kandungan tiaminase yang dapat memecah tiamin menjadi dua gugus pirimidin dan pikolin sehingga tiamin menjadi inaktif. Kelompok vitamin ini mudah ditimbun kecuali vitamin E.

yeast. Fungsi utama riboflavin adalah untuk proses oksidasi-reduksi dalam jaringan. Sumber-sumber riboflavin potensial lainnya adalah ragi. degenerasi selaput myelin dari serabut syaraf. daging dan kacang-kacangan. sebagai akseptor elektron adalah sitokrom. ikan dan hijauan pada sayuran dan bakteri autrotof. Vitamin B2 (Riboflavin) Vitamin B2 terdiri dari struktur heterosiklik yang terikat dengan ribitol. Riboflavin membentuk suatu gugus protetik untuk enzim flavoprotein yang diperlukan untuk reaksi oksidasi dalam metabolisme seluler yang normal. karena itu riboflavin merupakan pigmen yang berwarna dan berfluoresensi. Reaksi ini disebut juga O2-linked. Enzim ini berperan dalam transport elektron. produk-produk susu. jadi bukan atom O2. Contoh lain adalah reaksi dehidrolipoate dehidrogenase. Struktur cincin berkonyugasi. kehilangan bobot badang. Apabila sel tubuh unggas kekurangan energi akan menyebabkan gangguan syaraf dan pelebaran otot-otot jantung yang sensitif apabila kekurangan energi. Kurang berfungsinya otot jantung dapaat menyebabkan menurunnya siklus Krebs dan diikuti menurunnya ATP untuk kontraksi jantung. mata dan syaraf. Akumulasi asam piruvat dan asam laktat di dalam darah dan jaringan oleh defisiensi tiamin menyebabkan iritabilitas. 5. Enzim flavin ini ikut berperan dalam reaksi dehidrogenase dimana NAD dan NADP sebagai akseptor atom H. Defisensi tiamin dapat menyebabkan timbulnya polineuritis pada unggas. hati. naiknya katekolamin (norepinefrin dan epinefrin) dan asetilkolin yang bersifat kardiotoksik. Riboflavin sangat berperan untuk fungsi normalnya jaringanjaringan yang berasal dari ektoderm seperti kulit.2. anorexia. melemahnya otot jantung dan gangguan-gangguan gastrointestinal. Defisiensi kronis menyebabkan star grazing dan atrophy. polyneuritis gallinarum.Defisiensi tiamin akan menyebabkan reaksi-reaksi metabolisme terutama metabolisme piruvat terganggu yang menyebabkan sumber energi pada sel. hilangnya nafsu makan. 43 . Beberapa contoh keterlibatan riboflavin antara lain pada oksidasi asam amino (L atau D asam amino-oksidase). Contoh lainnya lagi adalah enzim flavin. sayur-sayuraan.2. kaki lemah dan blue comb. Sumber riboflavin yang penting adalah susu. fatique.

memutihnya rambut. rontoknya rambut. Bentuk piridoksal dan piridoksamin biasanyaa terdapat dalam produk-produk hewani. hati dan tanaman berdaun hijau. Vitamin B6 berguna bagi pencegahan dermatitis. Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 terdiri dari tiga derivat piridin alam yang berhubungan erat. "lesion" pada kulit. Perbedan dari ketiga zat tersebut adalah pada rantai C nomor 4. piridoksal dan piridoksamin. muntah.4. Sumber vitamin B6 adalah daging. Hal ini terjadi dalam asetilasi kolin hingga terbentuk asetilkolin. seperti transaminasi dan dekarboksilasi. Asam pantotenat merupakan bagian dari koenzim A. ulcus duodenum. abnormal fetus yang kesemuanya disebabkan oleh oksidasi lemak dan karbohidrat yang tidak berjalan sempurna. 5. serta "lesion" pada berbagai organ.Riboflavin juga mencegah senilyti. diare dan gangguan mata. 5.3. Rantai basis dari zat-zat tersebut adalah piridin. Karena itu penyakit pellagra seringkali disertai defisiensi 44 . dan gejala-gejala kerusakan syaraf pusat. Ketiganya sama aktif sebagai pra zat koenzim piridoksal fosfat. yang berperan dalam transfer gugus asetil.2. Koenzim A juga berperan dalam degradasi asam-asam lemak menjadi asetil CoA. yaitu : piridoksin. serta dalam asetilasi dari piruvat dekarboksilat untuk membentuk asetilkolin A dalam siklus Krebs. terhambatnya pertumbuhan. Tanda-tanda defisiensi riboflavin mencakup rontoknya rambut. Piridoksin berperan penting dalam metabolisme protein dimana pyridoxial fosfat merupakan suatu konensium untuk berbagai reaksi kimia yang berkaitan dengan metabolisme protein dan asam amino. hati dan telur. Peranan dari koenzim adalah untuk metabolisme asam amino. Pembentukan asam nikotinat dari triptofan tergantung pada piridoksal fosfat sebagai koenzim. Vitamin B5 (Asam pantotenat) Asam pantotenat adalah suatu amida dari asam pantoat dan β alanin. degenerasi testis. Sumber asam pantotenat adalah biji-bijian. Defisiensi asam pantotenat berkaitan dengan gejala dermatitis. yeast.2. oleh sebab itu apabila kekeurangan piridoksin akan terjadi gangguan metabolisme protein. sedangkan piridoksin terdapat dalam produk-produk tanaman.

piridoksin.2. tetapi larut dalam air. tahan panas. 5. metionin dan asam folat dalam ransum dan akan berinterelasi dengan asam askorbaat dalam metabolisme tubuh. Defisiensi vitamin ini juga dapat menyebabkan demyelinasi serta degenerasi yang irresersibel dari korde spinal. Donasi metil ini diberikan oleh 5-metil THF dengan harus adanya vitaamin B12. kepala tertarik ke belakang. oksidasi dan proses reduksi.5. Protein dalam ransum akan meningkatkan kebutuhan vitamin B12. Vitamin B12 dibutuhkan relatif sedikit oleh unggas. Substitusi isokalori lemak dengan glukosa juga menekan vitamin B12 yang ditambahkan. Sianokobalamin berbentuk kristal padat berwarna merah hitam dan merupakan bentuk yang paling stabil. Enzim ini berperan dalam mengubah metil-malonil CoA menjadi suksinil CoA yang berfungsi dalam siklus Krebs.. Kobalamin mempunyai gugus nukleotida yang disambung dengan porfirin lewat gugus fosfat dan amino-propanol. inkoordinasi anggota badan (posterior). Vitamin B12 (Kobalamin) Kobalamin adalah vitamin yang mengandung kobalt yang berada dalam bentuk derivat "cyanide" yaitu "cyanocobalamin". kepekaan abnormal. Enzim ini berisi koenzim metil kobalamin yaang bersama-sama folacin mengubah L-homosistein menjadi L-metionin. Defisiensi piridoksin jarang terjadi. Kebutuhan vitamin B12 juga tergantung pada level kolin. produksi telur dan daya tetas menurun serta anemia. Defisiensi kobalamin menyebabkan anemia karena sel-sel darah merah yang tidak dapat masak. Peranan tersebut dalam bentuk metil-malonil CoA isomerase. Peranan lainnya adalah sebagai enzim L-homosistein metilating. Defisiensi piridoksin dapat menyebabkan pertumbuhan yang terhambat. mudah rusak karena sinaar matahari. Ini mengindikasikan bahwa vitamin B12 penting pada metabolisme energi. Vitamin B12 berfungsi dalam sintesa protein dan dalam metabolisme asam nukleat serta senyawa-senyawa yang mengandung satu atom C. Vitamin B12 berperan penting dalam pembentukan darah merah. 45 . Gugus cyanide dapat diganti dengan gugus hidroksil (B12a) atau hidrokobalamin dan juga gugus nitrit (B12c) atau nitrokobalamin. Vitamin B12 banyak terdapat pada produk-produk hewan dan dalam rumen ruminansia serta jaringan organ. dermatitis.

telur. 46 . Koenzim berperan dalam respirasi seluler. Sumber biotin adalah hati.232oC. moise. Perlu menjadi catatan. juga dikenal dengan nama koenzim I. mortalitas meningkat. Reaksi penerimaan CO2 dan pemberian CO2 bersifat bolak-balik atau reversibel. tanaman berdaun hijau. yeast. jagung. turunnya berat badan dan pada ayam meningkatnya kematian serta terjadinya perubahan-perubahan skeletal pada anak-anak ayam. yang juga dikenal dengan nama koenzim II. biotin berperan sebagai fiksasi CO2 yang selanjutnya ditransfer substrat yang lain. suplemen protein. biji bunga matahari dan kacang tanah.2. kacang tanah. larut dalam air dan 95% etanol. Niacin juga merupakan bagian dari molekul NADP. Karboksibiotin adalah biotin yang berikatan dengan CO2 di mana gugus karboksil bertaut pada gugus N biotin. Sumber niacin yang potensial adalah hati. Niasin merupakan bagian dari NAD (nicotinamide adenine dinucleotide).2. biji-bijian laainnya dan ikan. vitabilitas menurun dan daya tetas telur menurun. bersama-sama dengan flavoprotein. jantung.6.7. 5. Kejadian ini disebabkan karena kurang aktifnya pirivat dikarboksilase yang berperan dalam glukoneogenesis (jadi pembentukan glukosa dari piruvat terhambat). Niacin (asam nikotinat) Niasin adalah suatu derivat piridin yang merupakan komponen tidak toksik dari nikotin. 5.pertumbuhan lambat. Dengan kata lain sumber utama niasin adalah makanan yang mengandung triptofan. Defisensi ini juga menyebabkan dermatitis pada kaki lalu paruh dan mata. Dalam metabolisme. ginjal. Defisiensi biotin dapat menyebabkan rontoknya rambut. mudah rusak oleh asam dan basa kuat dan mengalami dekomposisi pada temperatur 230 . dan meal. Vitamin ini berwarna putih. Pembentukan karboksibiotin memerlukan ATP. mengandung sulfur dan asam valerat. mollases. dari hewan mamalia dan produk tumbuhan berupa dedak padi ataupun gandum. Niacin juga berperan dalam metabolisme serta absorpsi karbohidrat. gandum. Biotin Biotin adalah derivat imidazol yang banyak terdapat dalam bahan makanan alam. Yang paling sering terkena adalah ayam broiler yaitu terjadinya sindrom liver fatty (FLKS atau Fatty Liver and Kidney Syndrome). stabil terhadap panas.

Apabila terjadi defisiensi triptofan berarti juga terjadi defisiensi niasin (defisiensi ganda). Dalam makanan bentuk reduksi yang terbanyak. diare. seperti halnya dalam reproduksi seluler. sayuran. gangguan embrio dalam telur serta anemia merupakan pengaruh utama dari defisiensi asam folat.jagung sebagai bahan pakan utama unggas dapat menyebabkan sindrom defisiensi niasin yang disebut dengan pellagra. yaitu bentuk oksidasi (bentuk dehydro) dan bentuk reduksi.2. Asam folat (asam "pteroylglutamic") Asam folat terdiri dari pteridin heterosiklik. Kristal asam folat berwarna kuning. p-aamino benzoic acid (PABA) dan asam glutamat. depresi atau dementia. Keadaan vitamin C inaktif ini sering terjadi pada proses pemanasan. Kedua bentuk ini mempunyai aktivitas biologi. terutama daun-daun hijau. 5. pigmen bulu terganggu. Sumber asam folat sudah tersedia dan terdistribusi di alam. dan kaadang-kadang Death. Dalam suasana asam vitamin ini lebih stabil daripada 47 . Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. diare. produksi telur dan daya tetas menurun. pada hewan. asam paraaminobenzoat (PABA) dan asam glutamat. Asam nikotinat dalam dosis tinggi dapat menimbulkan pellagra yang ditandai oleh kulit kemerahan (skin flushing). tumbuhan dan mikroorgaanisme. terhambatnya pertumbuhan.8. dimensia dan dermatitis. Problem defisiensi niacin pada awalnya ditandai oleh problem gastrointestinal dan kelemahan otot. 5. sedikit larut dalam air dan tidak stabil pada laarutan lemak. Vitamin C (Asam askorbat) Vitamin C mempunyai dua bentuk.2. Bentuk dehydro dapat terus teroksidasi menjadi diketogulonic acid yang inaktif.9. pertumbuhan bulu terhambat. pembengkakan lidah. Vitamin ini daya kerjanya dihambat (antagonis) dengan 4amino-pteroylglutamic acid atau disebut aminopteri 4-NH2FH4 dan metohtrexate. Asam folat termasuk dalam golongan zat yang disebut pterin. gatal-gatal (pruritus) dan gangguan pencernaan dan juga telah menunjukkan kegunaan untuk menurunkan kadar kolesterol serum oleh mekanisme yang tidak dimengerti. Asam folat terdiri atas tiga gugus yaitu pterin. black tongue. Gejaala ini disebut pula dengan 3D-4D yaitu dermatitis. Defisiensi asam folat berkaitan dengan problem dalam pembentukan darah.

5. dan terdapat sebagai vitamin A1. Vitamin C berperan sebagai transport elektron (sistem redoks). serta perubahan-perubahan pada gigi dan gusi. Pertumbuhan tulang terhambat dan lambatnya kesembuhan keretakan tulang. Beberapa tanaman serta hewan termasuk unggas dapat mensintesa vitamin C. flavin transhydrogenase. Vitaamin C hanya dibutuhkan oleh manusia. Dehidroaskorbat dihasilkan secara spontan dari vitamin C oleh oksidasi udara. yang merupakan protein struktural dari jaringan ikat. Vitamin C bukanlah merupakan bagian dari salah satu koenzim yang dikenal.10. Struktur asam askorbat mirip dengan struktur monosakarida tetapi mengandung gugus enediol dari mana pembuangan hidrogen terjadi untuk menghasilkan dehidroaskorbat. cytochrome oxidase. Vitamin A (antixeroptalmia) Vitamin A adalah nama generik yang menunjukkan semua senyawa selain karotenoid yang memperlihatkan aktivitas biologik retinol. Gejala ini berkaitan dengan kebutuhan vitamin C guna sintesa kolagen. patologinya akan berkaitan dengan melemahnya pembuluh darah dan kapiler bed (yang cenderung menimbulkan perdarahan). di dalam hewan vertebrata tingkat tinggi 48 . Sebaliknya asam askorbat berperan dalam sintesa kolagen. Vitamin C juga berperan dalam metabolisme tirosin yaitu berperan dalam enzim β-hydroxy phenyl pyruvic acid oxidase sebagai katalisator perubahan p-OH phenylpyruvic menjadi homogentisic acid. Oleh karena itu. ulserari dan lambatnya penyembuhan luka. tetapi kedua bentuk secara fisiologis aktif dan ditemukan dalam cairan tubuh. Ada yang menyebutkan bahwa pada jaringan hewan tidak terjadi proses oksidasi dengan vitamin C sebagai kaatalis respiratori. Vitamin A adalah suatu alkohol biokimia. karena pada hewan tidak ada enzim dehydro ascorbate reductase dan ascorbate oxidase.2. Semua spesies ayam dapat mensintesis vitamin C (AsAc) di dalam ginjal. monyet dan marmut dan tidak berperan penting bagi unggas. sayuran. terutama daun-daun hijau. Formula vitamin C mirip dengan glukosa. Sumber-sumber asam folat yang potensial adalah daging. suatu retinol.dalam basa yang menjadi inaktif. enzim-enzim yang berperan dalam elektron transport adalah ascorbic acid oksidase. Defisiensi vitamin C dapat menyebabkan "scurvy".

Defisiensi vitamin A menyebabkan penyakit buta malam (night blindness nyctalopia). serta meningkatnya kepekaan terhadap infeksi karena fungsi yang abnormal dari adrenal korteks. vitamin A makanan terdapat sebagai asam lemak berantai panjang atau ester retinol. peningkatan kematian embrio.11. pencernaan.2. dan meningkatkan ekskresi fosfat dari ginjal. Vitamin D3 mempunyai tiga peran pokok. memungkinkan resorpsi kalsium dari tulang. Setiap ternak perlu vitamin A. Bersama-sama dengan hormon paratiroid. sedangkan vitamin A2 terutama terdapat pada ikan-ikan air tawar. Vitamin ini dikenal sebagai rethinol. 5. terutama jaringan epitel dan tulang. pertumbuhan. Vitamin D adalah istilah umum untuk derivat-derivat sterol yang larut dalam lemak dan aktif dalam mencegah rakhitis. Di samping itu vitamin A juga penting untuk pertumbuhan normal. mencegah ataxia hebat pada ayam muda. Vitamin A terdapat dalam bentuk vitamin A asetat (retinil asetat).dan ikan dari air asin (laut). 49 . urogenitalia. diinkoporasi ke dalam chylomicron pembuluh limfa dan kemudian memasuki aliran darah. vitamin A alkohol (retinol). Sifat umum dari vitamin D adalah larut dalam lemak dan lebih tahan terhadap oksidasi daripada vitamin A. pertumbuhan matriks tulang yang baik dan tekanan cerebrospiral yang normal. degenerasi epitel. Pada produk hewan. penurunan produksi. Vitamin D (anti rakhitis) Vitamin D merupakan prohormon jenis sterol yang sah. lemah. memelihara membran mucus yang normal. kurus. Karoten dapat menjadi aktif dalam tubuh menjadi vitamin A. reproduksi. ginjal dan mata. penurunan daya tetas. vitamin A aldehid (retinal) dan vitamin A asam (asam retionil). yaitu : meningkatkan absorpsi kalsium di usus halus. Vitamin D terdiri dari vitamin D2 dan D3. Retinol yang diserap mengalami reesterifikasi dengan asam lemak jenuh berantai panjang. Sumber dari nabati tidak mempunyai vitamin A tetapi mempunyai provitamin A (karoten). xeropthalmia. Vitamin A bersifat esensial dalam pembentukan pigmen retinal yang dibutuhkan bagi penglihatan. kornifikasi yang berlebihan atas epitel squamous berstrata. Fungsi lain dari vitamin A adalah memelihara organ pernafasan. hasil dari aktivitas vitamin D adalah berupa peningkatan kadar kalsium dalam darah.

kaki yang melengkung dan sebagainya. mudah dioksidasikan dan rusak apabila terdapat dalam lemak tengik. haruslah terlebih dahulu diaktifkan. sedang efektivitasnya sebagai antioksidan berturut-turut dari γ. Susunan kimia vitamin E terdiri dari nukleus chroman dan rantai samping isoprenoid. mRNA itu lalu menyebabkan diproduksinya protein pembawa kalsium dari usus. hingga dapat terjadi problem neurologik. beras dan biji kapas. Terdapat tiga jenis vitamin E. Sebagiannya diaktifkan di dalam hati. metabolisme asam nukleat. yaitu mencegah oto oksidasi pada asam-asam lemak tak jenuh serta menghambat timbulnya peroksidasi dari lipida pada membran sel. α-tokoferol adalah bentuk vitamin E yang paling aktif atau paling efektif. mencegah encephalomalasia dan distorsi otot.12. Keadaan ini dapat menimbulkan pembengkakan sendi.Sebelum vitamin D3 efektif. Seperti halnya vitamin A. Oleh karena itu vitamin D memudahkan absorpsi kalsium dan kemudian tentunya memperlancar kalsifikasi tulang. Defisiensi vitamin D menyebabkan timbulnya rickets pada tulang karena kekurangan kalsium. sintesis asam askorbat dan sintesis ubiquinon. khususnya benih gandum. untuk hidroksilasi berikutnya menjadi 1. Vitamin E juga berfungsi sebagai anti oksidan. Perbedanya terletak pada gugus R1. Hal ini dapat terjadi apabila keadaan berlangsung lama. reproduksi. 50 . Dalam bentuk inilah vitamin ini sepenuhnya aktif. bentuk yang aktif tersebut bekerja pada sel dari mukosa usus hingga terjadi sintesa suatu mRNA yang spesifik. yaitu tokoferol. Vitamin E (tokoferol) Vitamin E (tokoferol) adalah minyak yang terdapat pada tumbuh-tumbuhan. 5. Kadar vitamin D yang tinggi di dalam darah mempengaruhi metabolisme kalsium. vitamin D diekskresikan dari tubuh secara amat perlahan. melalui konversinya menjadi 25-hidroksikalsiferol (dengan hidroksilasi). Sifat umum vitamin E adalah tahan panas. Di dalam darah. Vitamin E berperan sebagai kofaktor untuk sitokrom reduktase pada otot rangka dan otot jantung. melalui empedu. eleh karena itu apabila terlalu banyak dimakan dapat menimbulkan keracunan. β dan α.2. serta terjadinya deposisi kalsium pada jaringan-jaringan lunak. 25hidroksikalsiferol. R2 dan R3. Ini lalu diangkut ke ginjal. Selain itu juga berfungsi dalam reaksi fosforilasi.

Vitamin K Vitamin K disintesis oleh tanaman dan mikroorganisme. baccilus subtilis dan lactobacillus casei. Vitamin K adalah vitamin untuk pembekuan darah.13.. Pada proses pembekuan darah fungsi vitamin K adalah menstimulir proteombin menjadi thrombin. Vitamin K penting untuk pembentukan protrombin (faktor II). Defisiensi vitamin E dapat menyebabkan degenerasi epitel germinal pada hewan jantan serta resorpsi embrio pada hewan betina (pada mamalia) yang tergantung pada vitamin E. Fibrin inilah yang berperan dalam pembekuan darah. Langkah berikutnya adalah thrombin menstimulir fibrinogen dalam plasma darah menjadi fibrin. mycobacterium tuberculosis. Vitamin K adalah substitusi poliisoprenoid naftokuinon. Terdapat keracunan potensial dari 51 . escherachia coli.15. Dalam tanaman. plasma thromboplastin (faktor IX) dan stuart factor (faktor XX) yang bersifat esensial untuk pembekuan darah. Sumber vitamin K adalah hijauan. tahan panas. vitamin K2 (menaquinon) yang berasal dari hewani. Sifat dari vitamin K adalah sedikit larut dalam air. tepung ikan yang sedang membusuk terutama berasal dari bakteri baccillus brevis.Vitamin E terdapat di alam yaitu pada lemak dan minyak hewan atau tanaman terutama bagian kecambah gandum. proteus vulgaris dan chromatium vinosum dan bakteri pseudomas pyocyanea dan corynebacterium tuberculosis. sintesis tersebut terjadi pada daun hijau dan proses tersebut terjadi dengan pertolongan sinar matahari.2. Vitamin K penting untuk sintesa empat macam protein darah yang ada hubungannya dengan pembekuan darah yaitu : prothrombin. 5. prokovertin dan faktor Stuart. jaringan hewan. Vitamin K terdiri dari vitamin K1 (filloquinon) yang berasal dari nabati. Vitamin K3 (menadion) adalah bentuk aktif vitamin K dalam tubuh. bakteri saecina lutea. tahan oksidasi dan tidak tahan radiasi matahari. telur. Bentuk-bentuk vitamin K dan sumber alamnya dapat dilihat pada Tabel 4. Vitamin K dalam bentuk "farnoquinon" dibuat oleh mikroorganisme di dalam saluran cerna. plasma thromboplastin. dan colustrum susu sapi. Defisiensi vitamin K dapat menyebabkan timbulnya perdarahan karena darah yang sulit membeku. anemia dan perkembangan tulang hipoplastis. serta tissue thromboplastin (faktor VII).

12. Klasifikasi Mineral Pengelompokan mineral-mineral yang dianggap esensial bagi ternak dibagi menjadi tiga. mineral mikro yang dibagi menjadi dua yaitu esensial dan kemungkinan esensial bagi ternak karena kebutuhannya hanya sedikit dan mineral trace yang dibagi menjadi dua yaitu kemungkinan esnsial dan yang fungsinya belum pasti karena mungkin dibutuhkan dalam jumlah sedikit. BAB 6 MINERAL DAN METABOLISMENYA 6. 11. yaitu mineral makro yang dibutuhkan dalam jumlah yang relatif banyak dan karenanya sangat esensial. 13. 1. 10. Mineral yang dibutuhkan hanya dalam jumlah kecil. Mineral makro Kalsium (Ca) Fosfor (P) Kalium (K) Natrium (Na) Klorida (Cl) Magnesium (Mg) Sulfur (S) Mineral mikro Zink (Zn) Kobalt (Co) Tembaga (Cu) Yodium (I) Besi (Fe) Mangan (Mn) Molibdenum Mo) Selenium (Se) Cadmium (Cd)* Sr* Fluorin (F)* Nikel (Ni)* Kromium (Cr) Mineral trace Silikon (Si)* Vanadium (V)* Aluminium (Al)* Perak (Ag)** Lithium (Li)** Barium (Ba)** Keterangan : * Mungkin esensial ** Fungsi belum pasti Secara umum peranan mineral adalah memelihara kondisi ionik dalam tubuh. 9. Klasifikasi mineral esensial dapat dilihat pada Tabel 6.1. Klasifikasi mineral esensial No. memelihara keseimbangan asam basa tubuh dalam 52 . apabila termakan dalam jumlah besar dapat bersifat racun. 3.1. 4.1. Tabel 6. 7. 2.dosis tinggi vitamin K. 8. khususnya menadion dapat menyebabkan hemolisis dan memperberat hiperbilirubinemia. 6. 5.

fungsi syaraf dan otot. Ca++. Kalsium juga sangat penting untuk mengatur sejumlah besar aktivitas sel yang vital. Cl-. pembekuan darah. Sementara contoh mekanisme keasaman adalah : NH4Cl NH4+ + ClNH4+ membentuk urea. Kalsium Kalsium erat sekali dengan pembentukan tulang. sayur-sayuran. telur dan serealia. Sumber dan Defisiensi Mineral 6. Kegunaan. sementara CO2 terbuang lewat pernafasan.2. Sumber utama kebutuhan segera tulang baru. PO43. Mg++. mengatur permeabilitas membran sel dan kofaktor enzim serta mengatur metabolisme.. Contoh mekanisme kebasaannya adalah : Na laktat H20 Laktat. motilitas seluler dan khusus pada ayam petelur berguna untuk pembentukan kerabang telur. 53 . kerja hormon.dan SO43. kacang-kacangan dan air susu.+ CO2 Sehingga terjadi akumulasi Na+ dan OH-. Urea keluar melalui urin sementara Cl terakumulasi. menjaga kepekaan otot dan syaraf dengan cara berperan dalam tiga lokasi. Contoh bahan makanan yang bersifat alkali adalah buah-buahan. terdapat dalam cairan tubuh dan sel. padaa neuro muskuler (Mg+) dan pada otot dengan mempengaruhi kontraksinya (Ca++).hal ini tergantung pada ion Na+. bone char. 6. bone meal (steamed). Contoh bahan makanan yang berefek asam adalah daging. Peranan mineral lain adalah memelihara tekanan osmotik cairan tubuh. Selain itu mineral juga berperan mengatur transport zat makanan dalam sel.2.1. Sumber mineral kalsium terutama berasal dari hewan dan sintetis yaitu feeding bone meal. yaitu syarafnya pada penghantaran stimuli (Na+ dan K-).+ H+ Asam laktat Na+ + laktatH+ + OHasam laktat CO2 + H2O Na-laktat Na+ + OH. K+.

Semua sel mempunyai mempunyai enzim-enzim yang dapat menguikatkaan fosfat dalam ikatan ester atau anhidrida asam ke molekul-molekul lain. Gejala yang lain adalah osteoporosis dan ricketsia. karbohidarat. Fosfor Fosfor berfungsi sebagai pembentuk tulang. Beras giling mengandung fosfor 54 . rock phosphat. monokalsium. Sumber lainnya adalah susu yaang mengandung lebih dari 115 mg persen.tricalsium fosfat. Sehingga fosfor sebagai fosfat memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi semua sel hidup. dikalsium. tarnsportasi asam lemak dan baagian koenzim. kontrsksi otot. termasuk berperan dalam metabolisme siklik nukleotida. Fosfat terdapat dalam sel sel sebagai ion bebas pada konsentrasi beberapa miliekuivalen per liter dan juga merupakan bagian penting asam-asam nukleat. Sayuran umumnya merupakan sumber kalsium yang kurang baik. Sumber fosfor lainnya adalah susu yang merupakan sumber penting dengan kandunga 93 mg persen. 6. Tepung gandum putih mengandung kira-kira 20 mg. ground limestone dan kalsium karbonat. fungsi sekresi. Dalam ruang ekstraseluler. hipoparatiroidisme. Bila kalsium terikat pada kaalmodulin maka dapat mengatur aktivitas sejumlah besar enzim.2. metabolisme glikogen. fosforilasi protein. gangguan otot dan syaraf yang berhubungan.2. Kerja kalsium tampaknya melalui reseptor protein intrasel (kalmodulin) yang mengikat ion-ion kalsium bila konsentrasinya mengikat sebagai respon terhadap stimulus. persenyawaan organik. Gejala-gejala ini terjadi paling sering aakibaat defisiensi vitamin D. Padi-padian umumnya rendah kalsium. metabolisme energi. fosfat bersirkulasi sebagai ion bebas dan terdapat sebagai hidroksiapatit. daging umumnya merupakan sumber yang miskin akan kalsium dan hanya mengandung 10 . dan pengaliran kalsium. asam amino dan lemak. Sumber fosfor terutama berasal dari hewan dan sumber sintetis seperti bone meal. nukleotida dan beberapa protein. Beras mengandung kurang lebih 6 mg kalsium per 100g. atau insufisiensi ginjal. kekurangan fosfor akibat defisiensi makanan biasa tidak terjadi.15 mg persen. komponen utama dari tulang. tetapi kekurangan kalsium juga sebagai salaah satu penyebabnya. penyususnan mikrotubuli. dan difluprinated rock phosphat. Gejala defisiensi kalsium adalah tetani. Karena itu.

Konsentrasi natrium di dalam caairan ekstraseluler diusahakan agar relatif konstan dengan suatu mekanisme rumit yang melibatkan kecepatan penyaringan glomerulus ginjal. ion natrium dan kalium berfungsi untuk mengemulsi lemak. konsentrasi katekolamin. Natrium Natrium adalah kation Na+ utama cairan ekstrasel dan sebagian besar berhubungan dengan klorida dan bikarbonat dalam pengaturan keseimbangan asam basa. selain itu juga terdapat kelainan padaa eritrosit. yaitu kontrol terhadap pengeluaran natrium oleh tubuh dan kontrol terhadap masukan natrium.200 mg persen.25-dehidroksikalsiferol.3.25dehidroksikalsiferol dalam tubulus renalis dirangsang yang menyebabkan absorpsi fosfat dari usus. Fosfat bebas diabsorpsi dalam jejenum bagian tengah dan masuk aliran darah melalui sirkulasi portal dan berlangsung dengan pengankutan aktif yang membutuhkan natrium maupun secar difusi. 55 . natrium dan kalium di dalam peredaran darah. sumber utama dalam makanan adalah garam dapur (NaCl). Defisiensi fosfat berakibat ricketsia. sistem syaraf simpatis. Pengaturan absorpsi fosfat diatur oleh 1α. Pengaturan konsentrasi natrium dan/atau kadaar natrium dalam tubuh melibatkan dua proses utama. Keracunan fosfat jarang sekali terjadi kecuali bila kegagalan ginjal akut atau kronis menghambat ekskresi fosfat. Bila kadar fosfat serum rendah. sel-sel peralatan juxtaglomerulus ginjal. Walaupun ion natrium banyak ditemukan dalam bahan makanan. sistem renin-angiotensin-aldosteron. 6. dan pertumbuhan terhambat. Defisiensi fosfat terjadi akibat berkurangnya absorpsi dari usus dan pembuangan berlebihan dari ginjal. Pada bagian empedu. leukosit dan trombosit pada hati.sebanyak 140 mg persen. pembentukan 1. Daging dan ikan mengandung fosfosr sebanyak 100 . faktor ketidaa dan tekanan darah. Penyebab utama hipofosfatemia adalah ketidaknormalan fungsi tubuli ginjal yang mengakibatkan penurunan reabsorpsi fosfat. Fosfat ikut serta dalam siklus pengaturan derivat aktif vitamin D3. Ion natrium juga penting dalam mempertahankan tekanan osmotik cairan tubuh dan dengan demikian melindungi tubuh terhadap kehilangan cairan yang berlebihan.2.

mengaktifkan enzim intraseluler dan pada empede bekerja samaa dengan natrium berfungsi untuk mengemulsikan lemak. NaCl berpindah dari daarah ke usus bila cairan hipotonik memasuki darah. sebanding dengan jumlah yang dimakan daan beredar dalam plasma. hipertropi adrenal dan mengurangi penggunaan protein dan energi. konsentrasi ion kalium serum akan menurun. Defisiensi natrium menyebabkan tulang lunak. Dengan demikian. Kalium adalah kation (K+) utama cairan intarsel. Penghematan natrium selalu disertai dengan pembuangan kaalium dan ini merupakan efek aldosteron.2. terutama depolarisasi dan kontraksi jantung. Secara umum fungsi dari kalium adalah metabolisme normal. kemampuan menghemat ion natrium seringkaali hilang dan terjadi gaangguan keseimbangan natrium. Pada duodenum dan jejunum. Kalium Kalium adalah unsur teringan yaang mengandung isotop radioaktif aalami. Walaupun ion natrium ekstravaskuler berada dalam keseimbangan dengan ion natrium intravaskuler (plasma). Kalium dalam cairan ekstrasel memasuki semua jaringan dalam tubuh daan dapat mempunyai efek yang sangat besar pada fungsi organ. Pada ileum. Konsentrasi pH. Bila intake ion kalium kurang dari kebutuhan minimal.Pengangkutan natrium melalui dinding epitel usus nampaknya tergantung pada suatu sistem "pompa" dan "rembesan" pasif yang terdapat pada membran pembatas daari sel-sel tersebut. hubungan tekanan osmotik. ion kalium intarsel juga akan menurun dan 56 . konsentrasi natrium intravaskuler mungkin tidak menggambarkan jumlah total natrium dalam tubuh. Glukosa di dalam cairan luminal meningkatkan absorpsi natrium di dalam jejunum. 6.4. Sehingga apabila ternak mempunyai ion natrium serum yang rendah (hiponatremia) mungkin tidak kekurangan ion natrium tubuh. Ginjal tidak dapat menghemat ion kalium seefektif ginjal menghemat ion natrium. memelihara volume cairan tubuh. Pada penyakit ginjal. absorpsi NaCl terjadi dari larutan hipotonik. tetapi bahkan mungkin kelebihan air intravaskuler (da mungkin ekstravaskuler). sumber utama kalium adalah materi seluler dari bahan pakan. klorida. Hal yang sama peningkatan ion natrium serum dapat terjadi pada kandungan ion natrium yang rendah atau normal bila terdapat kehilangan air (dehidrasi). Kalium mudah terserap usus halus. kaalium dan air yang parah.

jantung menjadi sensitif terhadap ouabain dan dapat terjadi keracunan ouabain. Apabila konsentrasi H+ meningkat maka akan menyebabkan asidosis intraseluler.5. lipid dan karbohidrat dan pengaktifan kontraksi otot memerlukan magnesium. Akan tetapi ginjal mempunyai kemampuan luar biasa untuk mempertahankan Mg2+. asam nukleat. sebagian besar Mg2+ terdapat dalam bentuk yang padat difiltrasi oleh glomerulus ginjal. nukleotida. Toksisitas ouabain dapat dinetralisasikan oleh penambahan konsentrasi kalium serum. Magnesium berperan sangat penting sebagai ion esensial di dalam berbagai reaksi enzimatis dasar pada metabolisme senyawa antara. substrat sebenarnya adalah Mg2+-ATP. sehingga Mg2+ dapat mencapai daan mengikat secara reversibel tempat protein spesifik. Dalam plasma. karena tubulus renalis menghemat Na+ dengan membuang H+. Absorpsi Mg2+ terjadi di seluruh usus halus dan jelas kelihatan lebih tergantung pada banyaknya yang tersedia daripada faktorain. Pompa kalsium-natrium dalam membran sensitif terhadap penghambatan oleh preparat digitalis yaitu ouabain. kehilangan K+ obligatorik mungkin lebih jauh dari normal. Sehingga semua sintesis protein. Pada hipokalemia. misalnya vitamin D.tbulus renalis bersama-sama sel-sel tubuh mulai menggunakan proton (H+) sebagai pengganti K+. Absorpsi Mg2+ bukan proses aktif. 6. Mg2+ dikhelasi di antara fosfat beta dan gama dan mengurangi sifat kepadatan anionik ATP. mortalitas 57 . Efek listrik hiperkalemia dapat dilawan oleh peningkatan konsentrasi kalsium serum. Defisiensi magnesium sering terjadi. Kehilangan K+ obligatorik oleh tubulus renalis diganti dengan kehilangan H+ obligatorik. Keracunan K+ (hiperkalemia) sering terjadi pada payah ginjal karena ginjal tidak mampu membuang kelebihan K+. daan tidak adaa mekanisme bersama untuk transport kalsium dan magnesium melalui dinding usus. bukan membuang K+. Hal ini akan menyebabkan alkalosis ekstraseluler dan asidosis intraseluler. Magnesium Ion magnesium terdapat pada semua sel. jantung lemah dan melemahnya otot pernafasan.2. Hal yang sama. Defisiensi magnesium pada unggas menyebabkan pertumbuhan lambat. Pada kegagalan ginjal. Defisiensi kalium secara umum menyebabkan kelemahan seluruh otot. Semua reaksi di mana ATP merupakan substrat.

2. Seng Seng telah dikenal sebagai unsur esensial sejak lebih dari seraatus tahun yaang lalu.6. Dalam plasma.7. dan timidin kinase. Penyerapan oleh hati secara positif dipengaruhi oleh mediator endogen leukosit. malnutrisi pada protein kalori dan kelaparan daapat menyebabkan defisiensi magnesium. termasuk karbonat anhidrase. daan hormon paratiroid. 6. Terdapat sekitar dua puluh empat metaloenzim yang dikenal. Defisiensi seng dapat terjadi sebagai kelainan primer absorpsi seng pada akrodermatitis enteropatika. Keracunan magnesium jarang terjadi pada fungsi ginjal normal. Malabsorpsi pada diare kronis. Besi Besi adalah satu dari unsur yang paling banyak dari kerak bumi. alkali fosfatase. protein. 6. hormon adrenokortikotropik. Defisiensi seng sekunder dapat terjadi akibat malabsorpsi apapun penyebabnya atau peningkatan ekskresi dalam urin. penurunan produksi telur dan ukuran telur mengecil. Walaupun demikian mekanisme penyerapannya oleh jaringan belum diketahui. Seng hampir sama melimpahnya dalam tubuh hewan seperti besi. Sejumlah kecil mengkompleks dengan asam amino dan mungkin dengan ligan laainnya. disertai dengan hambatan pertumbuhan dan hipogonadisme. kira-kira 2/3 diikat dengan suaatu alfa-2 makroglobulin. laktat dehidrogenase.2. Setelah diabsorpsi usus. Defisiensi seng juga menyebabkan aktivitas ribonuklease serum nampak meninggi. glutamat dehidrogenase. suatu penyakit automal resesif yang jaarang ditemukan. Seng yang mengkompleks dengan aalbumin siap diseraap oleh jaringan. seng mula-mula mengumpul di hati dan kemudian didistribusikan ke jaringan-jaringan. Efek depresan magnesium pada sistem syaraf biasanya mendominasi gejala toksisitas hipermagnesemia. dan fosfat dalam makanan akan mengurangi absorpsi Mg2+ dari usus. Besi juga merupakan mineral esensial mikro yang paling 58 . Kadar tinggi kalsium.meningkat. Penelitian akhir-akhir ini memperkirakan bahwa seng mempunyai peranan dalam metabolisme prostaglandin atau prosesproses yang diperantarai oleh prostaglandin. sedangkan aktivitas kaarbonik anhidrase eritrosit merendah.

Defisiensi besi terjadi apabila kapasitas besi intraseluler bertambah. Kurang lebih 2/3 dari besi beredar sebagai hemoglobin. Hemosiderin mengandung lebih banyak besi dibandingkan feritin dan terdapat sebagai partikel-partikel. Besi ferro (Fe2+) dan besi ferri (Fe3+) bersifat sangat sukar laarut pada pH netral. Pada tempat penyimpanan itu. kehilangan subunit apoferitin dan kemudian beragregasi (berkumpul) ke misel-misel hemosiderin. ion ferri diubah lagi menjadi apoferitin sebagai bentuk cadangan yang stabil tetapi mengalami pertukaran. Sumber sintetis terdiri dari ferric okside dengan kandungan besi 35% dan ferrous sulphate dengan kandungan besi sebesar 20%. limpa dan sumsum tulang. Besi dalam hemosiderin tersedia untuk pembentukan hemoglobin. 1/10 sebagai mioglobin dan kurang dari 1% terdapat pada transferin dari semua enzim besi dan protein redoks. Fungsi utama besi adalah unruk transport oksigen oleh hemoglobin.melimpah. dan diperlukan sistem khusus untuk transport besi dan memasukkan ino-ion ini kedalam tempat-tempat fungsional mereka. Akan tetapi feritin dapat mengalami denaturasi. dan lebih banyak besi akan diabsorpsi bila tersedia dalam makanan. Pada kelebihan besi (iron overload) kapasitas dan kejenuhan karier besi intraseluler berkurang. dan kerang-kerangan. Besi yang ditimbun akan disimpan sebagai endapan hemosiderin dalam hati. terikat kuat pada molekul organik. Besi ditrasport ke tempat penyimpanan dalam sumsum tulang dan sampai batas tertentu ke hati dalam bentuk ion ferri. Feritin dalam sistem retikuloendotelial merupakan bentuk cadangan besi yang dapat diambil. pankreas. penurunan volume sel-sel darah merah daan depigmentasi. terikat pada transferin plasma. Feritin adalah protein dengan kemampuan besar untuk menyimpan besi yang terdapat padaa hewan. Sumber besi utama adalah daging. Defisiensi besi menyebabkan terjadinya anemia. 59 . tetapi mobilisasi besi jauh lebih lambat dari hemosiderin dibanding dari feritin. Sisanya terdiri dari simpanan besi feritin dan hemosiderin yang terdapat terutama pada haati. Besi dalam bahan pakan terutama terdapat dalam bentuk ferri. kulit dan sendi yang menyebabkan penyakit. tumbuhan polong. tetes tebu. Feritin bekerja sebagai penyimpan sementara untuk mencegah penambahan toksik kadar besi dan suatu cadaangan yang daapaat dikerahkan jangka panjang.

Selain itu juga mengganggu beberapa metaloenzim Mn2+ seperti hidrolase.9. Ion mangan dikirim ke hati melalui sirkulasi portal dan disana segera mengadakan keseimbangan dengan Mn2+. Mangan diperlukan untuk aktifitas superoksida dismutase. Mangan diserap dengan baik melalui usus halus dengan mekanisme yang serupa dengan besi. tembaga mungkin berikatan dengan protein pengikat metal (banyak mengandung sulfur) dengan berat molekul rendah yaitu metalotionein pada bagian tionein. 6. Adanya etanol dalam usus jelas menambah absorpsi Mn2+. Perosis atau penyakit urat yang terkilir dengan pembesaran dan kesalahaan bentuk sendi tibial metatarsal banyak terjadi pada unggas yang sedang tumbuh. Cu. Keracunan mangan sangat jarang terjadi. Absorpsi tembaga dalam traktus gastrointestinal memerlukan mekanisme spesifik. karena sifat alamiah ion kupri (Cu2+) yang sangat tidak larut. dan proteoglikan. kinase. Dalam sel mukosa usus. Defisiensi mangan tampaknya juga sangat mengurangi sintesis oligosakarida.Cd dan Hg dan diblokir oleh inhibitor-inhibitor sintesis protein.6. glikoprotein. Mangan banyak terdapat pada kacangkacangan. Biosintesis metalotionein diinduksi dengan pemebrian Zn.8.2. termasuk transfer melalui sel mukosa ke dalam darah portal. Mangan terdapat dalam konsentrasi tinggi dalam mitokondria daan berfungsi sebagai faktor penting untuk pengaktifan glikosiltransferase yang berperan sebagai sintesisoligosakarida. ikan dan produk susu. Kondrodistrofi gizi terjadi pada embrio ayam yang mendapat susunan pakan defisien mangan. Pada ayam petelur periode layer. biji-bijian utuh. Mangan Konsentrasi mangan dalam jaringan-jaringan hewan relatif konstan terhadap umur.2. Pada kenyataannya absorpsi Mn2+ meningkat pada defisiensi besi dan daapat dihambat oleh besi. defisiensi mangan menyebabkan produksi telur menurun dan kerabang telur tipis. Tembaga Tembaga merupakan elemen yang sangat dubutuhkan oleh hewan biarpun dalam komposisi yang relatif sedikit. Meskipun tembaga akan merangsang produksi protein hati yang berikataan dengan 60 . dekarboksilase dan transferase. Salah satu akibat defisiensi mangan adalah ketidaknormalan kerangka. pembentukan glikoprotein dan proteoglikan. daan sayuran tetapi sedikit terdapat pada daging.

Sebagian besar selenium dalam makanan berbentuk asam amino selenometionin. suatu glikoprotein yang semata-mataa disintesis dalam hati. suatu enzim yang peranannya sebagai antioksidan intarseluler yang sangat mirip dengan fungsi serupa vitamin E atau α-tokoferol. kolagen. Selenium Selenium adalah unsur penting glutation peroksidase. Seng akan menstabilkan Cu-tionein terhadap degradasi oksidatif. dimana tembaga terikat pada asam-asam amino.10. terutama histidin. Gejala defisiensi tembaga yang paling tragis adalah kematian mendadak akibat pecahnya pembuluh darah utama atau jantungnya.8 atom tembaga. setengah bagiaan ion kupro (Cu+) dan setengahnya lagi ion kupri (Cu2+). Defisiensi tembaga mengganggu proses kaitan lintas jaringan ikat protein. dan pada albumin serum pada tempat pengikatan tunggal yang kuat.tembaga. Hati memproses tembaga melalui dua jalan. homeostasis tembaga dipertahankan hampir seluruhnya oleh ekskresi bilier. dan elastin. defisiensi tembaga padaa anaak ayam menyebakan aorta pecah. seng juga diperlukan untuk akumulasi Cu-tionein. Seroluplasmin mengandung 6 . Seruloplasmin bukan protein pembawa Cu2+. semakin banyak yang diekskresikan dalam feses. osteoporosis dan depigmentasi serta gangguan syaraf. semakin tinggi dosis tembaga. Dalam kurang dari satu jam. Selenometionin dan natrium selenit mempunyai poteinsi yang sama 61 . kerusakan sistem kardiovaskuler atau kelainan struktur paru-paru. neutropenia. Keracunan tembaga termasuk diare dengan feses biru-hijau hemolisis akut dan kelainan fungsi ginjal. tembaga yang baru diserap diambil dari sirkulasi oleh hati. Gejala defisiensi tembaga meliputi anemia. 6. Jalan kedua metabolisme tembaga dalam hati adalah penggabungan tembaga sebagai bagian integral seroloplasmin.2. Suplemen selenium yang ditambahakan ke dalam makanan ternak berbentuk anorgaanik seperti natrium selenit. Tembaga masuk dalam plasma. Ternyata. Gangguan ini dapt berupa kelainan tulang. dimana tembaga tidak diabsorpsi kembali. yaitu : tembaga diekskresi dalam empedu ke dalam traktus gastrointestinal. karena tembaga seruloplasmin tidak bertukar dengan ion tembaga atau tembaga yang terikat dengan dengan molekul-molekkul lain.

Yodotirosin. selenometionin dapat meningkatkan kadar selenium dalam darah dan jarinfgan lebih tinggi dibandingkan dengan natrium selenit. Hal ini mungkin disebabkan oleh penggabungan selenometionin ke dalam struktur utama jaringan protein di tempat metionin. disamping faktor III. Hewan yang defisien selenium lebih rentan terhadap keracunan metil merkuri dan merkuri anorganik. 6. yodotironin.2. dan senyawa-senyawa yang diyodinasikan secara radiografi diabsorpsi 62 . dan dalam satu jam seluruhnya akan diabsorpsi oleh usus halus. Dalam saluran pencernaan. Yodium Yodium kurang larut dalam air. Defisensi pada ayam menyebabkan diatesis eksudatif. Hanya satu fungsi enzimatik selenium yang diketahui.11. Selenium mempunyai pengaruh penting terhadap metabolisme merkuri. Defisiensi selenium menyebabkan dilatasi jantung dan menyebabkan payah jantung kongestif. Selenium adalah unsur penting dari glutation peroksidase. Vitamin E dapat mencegah kejadian tersebut. Mekanisme keracunan selenium sampai saat ini belum diketahui. Tanda dini keracunan selenium adalah nafas berbau bawang putih akibat pengeluaran dimetilselenida. Selenium ini berfungsi sebaga simpanan yang tak teratur atau pool buffer yang menyediakan selenium dari dalam tubuh apabila penyediaan selenium dari pakan terhenti. Yang mengandung selenium organis. Jadi selenoenzim mungkin berfungsi sebagai penahan oksidan tetapi fungsi alternatif juga telah ada. Akan tetapi. tetapi apabilaa molekul yodium (I2) berkombinasi dengan yodida membentuk poliyodida akaan menyebabkan yodium sangat mudah larut dalam air. yodium direduksi menjadi yodida. sehingga selenium hanya tersedia bagi hewan setelah katabolisme asam amino selenium.untuk mencegah kondisi defisiensi selenium dan dapat meningkatkan aktivitas jaringan glutation peroksidase. Enzim ini dapat menghancurkan hidrogen peroksida dan hidrioperoksidahidroperoksida oerganik dengan pengurangan ekuivalen dari glutation. Peranan fisiologis yang pasti dari glutation peroksidase yang bergantung pada selenium masih belum jelas karena katalase juga mampu memindahkan hidrogen peroksida dan glutation peroksida yang tidak bergantung padaa selenium juga mampu memindahkan hidroperoksida organik. beberapa yodopeptida rantai pendek.

Penggabungan oksidatif berikutnya dari yodotirosin ke dalam hormon tiroid. Pada saat ini. defisiensi yodium 63 . suatu kelenjar penyimpan mengandung yodium sebanyak 8. Konsentrasi normal yodida di dalam sel tiroid adalah 30 . Defisiensi yodium menyebabkan gondok yang kurang dikenal dalam dunia unggas. Selagi simpanan hormon tiroid terus-menerus terdeplesi. mungkin bekerja sama dengan enzim lain. Pemanfaatan yodium untuk sekresi hormon tiroid berlangsung melalui tiga tahap. dari plasma menyeberangi membran sel adalah suatu proses aaktif melawan gradien listrik dan massa. Tiroid. Yodium pada tiroid yang terikat pada triglobulin sebesar 95%. atau aakan berkembang menjadi kronis. tiroksin (T4) dan triyodotironin (T3). pada batas pemisah sel dan koloid.0 mg per 20 g berat kelenjar.40 kali lebih tinggi daripada dalam serum. Kira-kira 45% yodium pada tiroid terdapat dalam bentuk tiroksin dan 3% dalam bentuk triyodotironin. pembersihan yodida anorganik plasma di tiroid meningkat dengan suatu penurunan ekskresi yodida di dalam urin yang sebanding.10. Pencernaan tiroglobulin dilakukan melalui proteolisis. Pada ayam. sedangkan sebesar kira-kira 42% dalam bentuk yodotirosin. juga dilaksanakan oleh peroksidase yang sama. defisiensi yodium dapat diatasi. Akhirnya. Pada ayam petelur. tiroglobulin dicakup oleh sitoplasma sel tiroid.0 . Enzim ini juga membantu pembentukan monoyodotirosin dan diyodotirosin dengan menggabungkan yodium ke dalam residu tirosil dari tiroglobulin. Fase sekresi berakhir dengan terjadinya difusi hormon-hormon ke dalam kaapiler-kapiler melalui ruang ekstrseluler. sama seperti kandungan yodium tiroid. Pertama. Kedua. Konsentrasi yodida anorganik plasma menurun. defisiensi yodium menyebabkan pengurangaan output dari stimulasi pituitary anterior pada kelenjar tiroid untuk memproduksi dan meningkatkan hormon TSH (thyroid stimulating hormone). Yodium di dalam semua senyawa anorganik dan banyak senyawa organik tersedia secara biologis. Setelah itu pengambilan yodidaa stabil oleh tiroid sama dengan jumlah yodida yang diekskresikan dalam bentuk hormon tiroid. suatu peroksidase menjadi alat pengoksidasi yodida menjadi suatu "senyawa antara yod". Awal defisensi yodium dicirikan oleh suatu peningkatan ekskresi hormon tiroid simpanan yang bersifat kompensasi dan ekskresi normal yodida di dalam urin.tanpaa deyodinasi.

Yodium dalam jumlah besar akan mengganggu akan mengganggu semua fungsi tiroid mulai dari pengangkutan yodium dan berlanjut ke sintesis dan sekresi hormon tiroid. Sintesis hormon tiroid pada semua laangkah. khususnya ketika ransum mengandung level rendah natrium tungstate. aldehida oksidase. Terdapat beberapa bukti bahwa molibdenum dapat mempengaruhi metabolisme tembaga dengan mengurangi efisiensi penggunaan tembaga dan bahkan mungkin mobilisasi tembaga dari jaringan.2.menyebabkan reduksi kandungan yodium pada telur.12. Pemberian ransum dengan defisien molibdenum pada ayam menyebabkaan kelambatan pertumbuhan. Molibdenum Molibdenum berfungsi sebagai metaloenzim xantin oksidase. Defisiensi yodium juga menyebakan pembesaran kelenjar tiroid embrio dan menunjukkan hipertropi padaa epitelium folikuler. dan sulfit oksidase. memperpanjang waktu tetas dan memperlambat absorpsi kuning telur. Urin adalah jalan utama ekskresi molibdenum. 6. mulai dari yodinasi residu tirosil sampaai ke pembentukan T4 dan T3 semakin dihambat oleh konsumsi akut dan kronik sejumlah besar yodium. 64 . menurunkan daya tetas. Sampai saat ini belum diketahui sistem metabolisme kecuali bentuk heksavalen yang larut air diabsorpsi dengan baik melalui usus.

Famili tanaman tersebut dapat dilihat pada Tabel 7.1. 5. 6. 1. menurut penelitian paling sedikit terdapat 20 famili golongan tanaman yang mengandung anti nutrisi (terutama panaman berbiji dan berbuah). 3. .BAB 7 ANTI NUTRISI PADA UNGGAS 7. 7. 8. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan famili tanaman Famili tanaman Apoecynaceae Amaryldaceae Barberidaceae Caricaceae Crassulaceae Caryophyllaceae Dioscoriaceae Erythroxylaceae Euphorbiaceae Liliaceae Leguminosae Menispermaceae Papilionaceae Papaveraceae 65 No. 2. Kasifikasi Anti Nutrisi Terdapat banyak pendapat mengenai penggolongan anti nutrisi tersebut. 4. 10.1. Tabel 7. Sebagian menggolongkan berdasarkan aspek botani. 14.1. 11. 9. 13. efek metabolisme dan kimiawi. asal tanaman. Berdasarkan aspek botani. 12. fisiologi.

1. Sedangkan penggolongan berdasarkan efek metabolisme manganggap bahwa penggolongan tersebut lebih tepat apabila efek yang ditimbulkan anti nutrisi terhadap jalannya metabolisme dikemukakan lebih dahulu.4. Hal tersebut terjadi karena anti nutrisi selalu menimbulkan masalah yang penampakannya selalu mengganggu target organ tubuh. Berdasarkan hal tersebut dapat dikemukakan penggolongan fisiologis seperti pada Tabel 7. 3.2. Hal tersebut mudah dimengerti. No. 4.2. 5. 2. 18. 20. 19. 17. Penggolongan tersebut dapat dilihat pada Tabel 7. karena anti nutrisi umumnya merupakan senyawa kimia yang akan 66 . Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis Fisiologis Anti nutrisi yang mempengaruhi gastro intestinal Anti nutrisi yang mempengaruhi choleriformis Anti nutrisi yang mempengaruhi nervous Anti nutrisi yang mempengaruhi sanginaris Anti nutrisi yang mempengaruhi cerebralis Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman memandang bahwa tanaman merupakan pembawa anti nutrisi dan masing-masing golongan tanaman mempunyai anti nutrisi yang khas. Tetapi kebanyakan para ahli menggolongkan anti nutrisi berdasarkan komposisi kimiawinya.3. Tabel 7. 16. Graminae Ranunculaceae Rutaceae Rubiaceae Rhamnaceae Solanaceae Penggolongan anti nutrisi berdasarkan fisiologis memandang pengaruh anti nutrisi tersebut pada kondisi fisiologis ternak. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme dapat dilihat pada Tabel 7.15.

2. 4. Hijauan brassica Tripsin inhibitor Tannin Alkaloid solanum Sianogenik glukosida Tripsin inhibitor Gosipol Saponin Mimosin Oksalat Sianogem Brassica anemia factor Tabel 7. Milo Umbi-umbian a. Hijauan sorgum Lain-lain a. Rye b. Kapas Hijauan a. Rumput tropik b. 3. Cassava Suplemen protein a. Kacang kedelai b. No. Kentang b. 67 . 6. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan asal tanaman Asal tanaman Anti nutrisi Biji-bijian a.lebih mudah menggolongkannya berdasarkan golongan-golongan yang terdapat dalam dunia kimia. Alfalfa b.3. Rumput-rumputan a. 5. Leucaena spp. 1.

hemaglutinin. gosipol. piperideine alkaloid Tulang Lupine. pirolizidin alkaloid. 17. Kristal oksalat Tabel 7. Nitrat dan nitrit Saponin. Rumen b. selenium toksisitas Sistem syaraf Indolizidine alkaloid. 11. 15. 8. 4.4. 5. tiaminase Otot Selenium Kelenjar tiroid Glukosinolat Sistem reproduksi Mikotoksin. Usus c. indole Oksalat. 7. 3. Penggolongan anti nutrisi berdasarkan efek metabolisme Efek metabolisme pada Anti nutrisi Mulut Saluran pencernaan a. 16. mimosin Metabolisme energi dan Tripsin inhibitor. 12.No. oksalat Mata Atropin. Rektum Hati Paru-paru Ginjal Enzim proteolitik. asam lemk siklopropenoid Jantung Gosipol. glikosida. filloritrintrimetillamin. lupine Toksin melalui susu Snakeroot toksin Sistem Kekebalan Lektin Ranmbut dan kuku Hiperisin. indospecin. 10. 2. lupinosis Alkaloid pirolizidin. 68 . 1. 13. Diare d. isoflavon. 9. lakton sesquiterpen Sistem sirkulasi Saponin. tripsin inhibitor Nitrat Alakaloid pirolizidin Alkaloid pirolizidin. 6. 14.

Diperkirakan sekitar 15 – 20%vascular tanaman mengandung lakaloid. pyridine alkaloids. Alkaloid ini diklasifikasikan lagi berdasarkan tipe dasar kimia pada nitrogen yang terkandung dalam bentuk heterosiklik. Asam amino disintesis dalam tanaman dengan proses dekarboksilasi menjadi amina. peperidine alkaloids. 20. Seringkali aglikon dikeluarkan oleh aksi enzimatis ketika jaringan tanaman mengalami luka. Glikosida biasanya adalah substansi yang pahit.2.2. dan asam antranilat. indolizidine alkaloids. tiaminase. amina kemudian dirubah menjadi aldehida oleh amina oksida. Banyak alkaloid merupakan turunan asam amino lisin. quinolizidine alkaloids. Klasifikasi lebih lanjut dari glikosida 69 . protein Divisi sel Metabolisme mineral Metabolisme vitamin amilase inhibitor Pirolizidin alkaloid Oksalat. Alkaloid biasanya pahit dan sangat beracun.2. 19. tryptamine alkaloids. Glikosida Glikosida adalah eter yang mengandung setengah karbohidrat dan setengah non karbohidrat (aglikon) yang bergabung dengan ether bond.18. steroid alkaloids. asam nikotin. Alkaloid Alkaloid adalah senyawa yang mengandung substansi dasar nitrogen basa. pirolizidin lkaloid Avidin. tropane alkaloids. mereka telah dikenal sebagai produk metabolik atau substansi 7. biasanya dalam bentuk cincin heterosiklik. Peranan alkaloid dalam jaringan tanaman tidak pasti. indole alkaloids.1. fenilalanin. policyclic diterpene alkaloids. ornitin. Alkaloid terdistribusi secara luas pada tanaman.2. 7. fescue alkaloid dan miscellaneous alkaloid. Klasifikasi alkaloid tersebut meliputi pirrolizidine alkaloids. Klasifikasi Anti Nutrisi pada Unggas Berdasarkan Struktur Kimia 7.

6.2. hipoglisin. asam selenoamino. 7. dan amina biogenik.4. kanavanin.5. 7. Avidin adalah glikoprotein pada albumin telur yang menyebabkan 70 . calsinogenik glikosida. coumarin glukosida. Anggotanya meliputi mimosin. 7. yang menyebabkan myocardial lesions pada tikus. lektin (hemaglutinin). Lemak yang beracun meliputi asam erucic pada rapeseed. dan isovlavon. 7.3. faktor anemia brassica. indospesin. Anggotanya meliputi protease (tripsin) dan amilase inhibitor. Glikoprotein Beberapa contoh glikoprotein adalah lektin dan avidin. enzim. triptofan. nitropropanol glikosida.adalah sianogenik glukosida. juga menyebabkan kokarsinogen. Asam amino yang paling terkenal beracun adalah mimosin yang strukturnya sama dengan tirosin. Pada oligosakarida. linatin.2.7. steroid dan triterpenoid glukosida. β-glukan pada gandum kebanyakan menyebabkan problem nutrisi pada unggas. karboksiatraktilosida. beberapa diantaranya merupakan racun. raffinosa tidak dapat dicerna dalam usus halus dan meningkatkan pertumbuhan bakteri di hindgut.2. Asam amino dan turunan asam amino Terdapat lebih dari 300 asam amino dalam tanaman. 7. Lemak Sangat jarang lemak menyebabkan karacunan. visin.2. Xilose yang merupakan gula heksosa menyebabkan pengurangan pertumbuhan dan katarak pada mata babi dan ayam. lathirogen. Karbohidrat Hanya sedikit sekali problem keracunan dari senyawa karbohidrat. goitrogenik glukosida. protein sitoplasma tanaman. Lemak lainnya yang beracun adalah asam lemak siklopropenoid yang terdiri dari asam sterkulat dan asam malvalat pada biji kapas yang menyebabkan albumin berwarna pink berkembang pada telur yang disimpan.2. Protein Beberapa inhibitor penting dalam tanaman adalah protein.

Cicutoxin merupakan salah satu racun yang sangat spektakuler yang diketahui selama ini. Beberapa diantaranya adalah asam kumarat. Anti nutrisi ini disintesis oleh corynebacterium yang membentuk koloni. Glikolipin ini mempengaruhi otak sehingga menyebabkan ketidakseimbangan dan mudah terkejut. Sesquiterpen lakton Sesquiterpen lakton adalah turunan dari germacranolide nukleus. 7. tetapi umumnya mempunyai ciri-ciri fisik yang pasti. Substansi metal-binding Anggotanya terdiri dari oksalat. 7.8. Salah satu contoh resin adalah cicutoxin yang merupakan racun yang penting pada tanaman cicuta spp. diproduksi oleh nematoda di dalam biji ryegrass.12.10. asam protokatekuat. tetapi fungsinya masih belum diketahui dengan jelas. 7. tetapi tidak larut dalam air dan tidak mengandung nitrogen.2.2. Resin Senyawa resin bukan bagian yang penting dari banyak gambaran struktur. Disamping itu banyak dihubungkan dengan komponen yang disebut sebagai koumarin yang mempunyai cincin ganda yang juga dapat ditemukan dalam tubuh tanaman.2. asam ferulat.2. Senyawa fenol Fenol merupakan turunan dari fenilalanin atau tirosin pada pola atau jalur asam sikimat. Telur mentah dapat digunakan untuk mempengaruhi defisiensi biotin dalam eksperimen binatang. Glikolipid Penyebab dari annual ryegrass toxicity (ARGT) diidentifikasi sebagai keluarga glikolipid yang disebut corinetoksin. Resin larut dalam banyak pelarut organik. Aksi langsungnya adalah pada sistem nervous sentral yang memproduksi violent convultion.2.11. mimosin. pitat. Asam-asam tersebut didistribusikan secara meluas dalam tanaman. Beberapa diantaranya mempunyai sifat-sifat sebagai anti bakterial atau sebagai anti fungal dan bahkan mungkin mempunyai tugas yang berhubungan dengan kekebalan tanaman terhadap penyakit tertentu. Defisiensi biotin terjadi 7.antagonistis dengan vitamin B (biotin). asam kafeat. Senyawa ini merupakan racun pada tanaman sneezeweed 71 .9. 7. asam klorogenat dan asam kuinat.

2. anti nutrisi white snakeroot. T-2 toxin. Glukosida sianogenik Senyawa-senyawa yang mengandung gugus sianat (-C≡ N) dapat tergolong ke dalam nitril (R-C≡ N) atau siano hidrin (RC(OH)C≡ N).3. lupinosis. Umumnya senyawa tersebut disintesis dari asam amino yang merupakan homolognya. Bila senyawa tersebut mengandung glikosida atau glukosa maka dapat disebut glikosida sianogenik atau glukosida sianogenik. Sesquiterpen lakton menyebabkan iritasi pada nasal dan membran intestinal.13.1. 7. Sebagai contoh dapat diamati pada Gambar 6. Beberapa mikotoksin antara lain adalah aflatoksin. Bagi tanaman. Anti Nutrisi lain Anti nutrisi lain meliputi tanaman karsinogen. N-propyl disulfida dan trimethylamine oxyde dan formaldehida. Mikotoksin Mikotoksin adalah hasil metabolisme jamur yang merupakan anti nutrisi bagi hewan. Biosintesa dan Pengaruh Anti Nutrisi Utama pada Ternak 7.10.2. Sumber.(helenium spp.3. Senyawa-senyawa ini dapat diperoleh dengan mereaksikan alkil dehida dengan gugus CH sebagai nukleophil atau aldehid serta keton dengan gugus CN dan asamnya. facial eczema pada domba. 7. Mikotoksin menyebabkan penurunan kondisi seperti kematian akut pada unggas (turkey X diseases) kanker liver pada trout. keracunan sweet clover. dan bitterweed). 7. Nampak bahwa linamarin dan lotaustralin yang masing-masing berasal dari asam amino L-valin dan L-isoleusin.14. beberapa senyawa yang strukturnya hampir sama dengan asam amino prekursornya. fescue foot pada sapi. fomopsin. fluoroasetat (senyawa organofluorin). ochratoxin. citrinin. sporidesmin dan zearalenon. 72 . senyawa ini diperlukan dalam mekanisme pertahanan diri terhadap predator dan dalam proses metabolisme untuk membentuk protein dan karbohidrat. ryegrass sraggers dan ergotisme. Mikotoksin menyebabkan peristiwa penyakit pada peternakan sedikitnya pada 25 kasus penyakit. tremorgen.

glikosida sianogenik dimetabolisme menjadi asam amino. (lotus). Dimorphotheca spp. Lotaustralin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. Lotus spp. Lotaustralin terdapat bersama linamarin dalam tanaman yang sama. tetapi apabila tanaman tersebut luka atau dipotong maka glikosida sianogenik akan terdegradasi dan akan membebaskan asam sianida. Jika di dalam sel terjadi kompleks ikatan enzim sianida. 73 . Lotus spp. Enzim yang sangat peka terhadap inhibisi sianida ini adalah sitokrom oksidase. Sianohidrin dapat memisahkan diri menjadi aldehida atau keton dan asam sianida dengan enzim oxynitrilase atau hydroksi nitrilase. Dimorphotheca spp. (ubi kayu). Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-isoleusin adalah lotaustralin. Mekanisme sehingga asam sianida dapat menghambat pernafasan sel adalah adanya penghambatan terhadap reaksi bolakbalik pada enzim-enzim yang mengandung besi dalam status ferri (Fe3+) di dalam sel. Phaseolus lunatus (Java bean). Asam sianida merupakan anti nutrisi yang diperoleh dari hasil hidrolisis senyawa glukosida sianogenik seperti linamarin. Semua proses oksidasi dalam tubuh sangat tergantung kepada aktivitas enzim ini.Pada tanaman yang tumbuh tanpa kerusakan. Trifolium repens (White clover). Lotaustralin jauh lebih sedikit dibandingkan dengan dengan lotaustralin. Linamarin terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed). (lotus). maka proses oksidasi akan terblok. (ubi kayu). Trifolium repens (White clover). Salah satu contoh hasil hidrolisis adalah pada linamarin dengan hasil hidrolisisnya berupa D-glukosa + HCN + aceton dengan bantuan enzim linamerase. Sistem metabolisme dalam tanaman menyebabkan salah satu hasil dari degradasi asam amino L-valin adalah linamarin. Linamarin merupakan senyawa turunan dari glikosida sianogenik. tetapi berbeda jumlahnya. (cape marigolds) dan Manihot spp. (cape marigolds) dan Manihot spp. Tahap pertama proses degradasi (katabolisme) adalah pelepasan gula dan terbentuk sianohidrin oleh enzim β-Dglukosidase. Phaseolus lunatus (Java bean). Perbandingannya berkisar dari 3 sampai dengan 7 persen lotaustralin berbanding 93 sampai dengan 97 persen linamarin. Lotaustralin antara lain terdapat dalam tanaman Linum usitatissinum (linseed). luteustralin dan durin.

vitamin B12. efek negatifnya sukar diatasi. Selain itu.sehingga sel menderita kekurangan oksigen.7 kali kandungan asam sianida pakan menunjukkan efek yang paling baik. Pemberian garam ferosulfat dapat mengikat asam sianida dalam pakan sehingga hilang sifat racunnya. Perlakuan lain yang dapat diberikan untuk mengurangi asam sianida pada bungkil biji karet adalah dengan penyimpanan yang lama. kendatipun sistem peroksidase kelenjar tiroid dapat mengubah tiosianat menjadai sulfat dan sianida. yaitu : (1) menghilangkan sebanyak mungkin sianida sebelum suatu bahan makanan yang mengandung sianida dijadikan pakan. tembaga. pengeringan. tetapi sesampainya di tubuli sebagian akan diserap ulang. Beberapa studi tentang mekanisme penurunan anti nutrisi sianida dan peningkatan reduksinya dapat dilakukan dengan suplementasi sulfur anorganik maupun organik. yodium. Suplementasi sulfur akan menghasilkan tiosianat. penggilingan. mineral besi. Jelaslah bahwa sianida dapat merugikan utilisasi protein terutama asam-asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. Kedua sebab inilah yang menyebabkan histotoxic-anoxia dengan gejala klinis antara lain pernafasan cepat dan dalam. Pemberian garam ferosulfat 12. reaksi ini akan dibantu oleh rodanase. Jika sianida sudah masuk ke dalam tubuh. Jika asam sianida bereaksi dengan hemoglobin (Hb) akan membentuk cyano-Hb yang menyebabkan darah tidak dapat membawa oksigen. dan (2) mengikat sianida yang tersisa agar dapat dikeluarkan bersama-sama dengan feses. tetapi hal ini berarti sel-sel tetap berenang dalam konsentrasi sianida di atas nilai ambang. perendaman. sistin. sistin dan sistein supaya menghasilkan penampilan yang baik bagi unggas. Tiosianat akan dikeluarkan melalui urin. Langkah yang dapat dilakukan untuk menghilangkan atau mengurangi efek negatif sianida. seperti halnya klorida. perebusan. Kejadian kronis akibat adanya sianida terjadi karena ternyata tidak semua SCN (tiosianat) terbuang bersama-sama dengan urin. dan produksi tiroksin. 74 . Asam sianida dapat dinetralisasikan dengan beberapa macam perlakuan. fermentasi. Tambahan sianida dalam darah yang mengelilingi komponen jenuh di eritrosit diidentifikasikan sebagai methemoglobin. walaupun SCN dapat melewati glomerulus dengan baik. Pakan dapat disuplementasi dengan asam amino yang mengandung sulfur seperti metionin. sistein.

Cara pemanasan dengan menggunakan sumber panas matahari merupakan cara yang paling murah dan mudah dilakukan peternak pedesaan. dan larut dalam 60 persen etanol tetapi tidak larut dalam aseton. BBI mempunyai rantai tunggal polipeptida dengan 71 asam amino dan 7 ikatan disulfida. Pengeringan dengan oven pada suhu 45 sampai 55oC selama 4 jam dapat menurunkan 75 persen kadar asam sianida. kacang polong. Kunitz inhibitor menunjukkan reaksi tripsin sebagai penghambat dengan cara yang sama yaitu reaksi dengan pencernaan protein lain. Perendaman dalam air selama lima hari dapat menurunkan asam sianida dari 97 persen menjadi 45 persen. 7. semuanya merupakan protein dengan berat molekul rendah. Dalam kacang kedelai. umbi legume. Cara pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari dan dapat pula oven. gandum. BBI mempunyai dua tempat aktif yaitu satu menjepit tripsin dan yang satu menjepit kimotripsin kompleks. lima bean (kara). terdiri dari 181 residu asam amino dengan 2 ikatan disulfida dan 63 asam amino yang aktif. anti tripsin mempunyai dua macam tipe yaitu : (1) Kunitz inhibitor yang mempunyai ukuran molekul 20.000 sampai dengan 25. kacang fava. Anti tripsin akan memacu pembentukan dan sekaligus pelepasan zat seperti pankreozimin yang bersifat seperti hormon dari dinding usus. ubi jalar.000 dengan aktifitas yang spesifik pada tripsin. Zat ini akan merangsang pengeluaran enzim dari 75 .2.000 sampai dengan 10.000 dengan proporsi ikatan disulfida tinggi dan dengan aktifitas menghambat tripsin dan kimotripsin dengan cara mengikat pada tempat yang bebas. Kunitz inhibitor bergabung dengan stichiometically tripsin yaitu 1 mol inhibitor tidak aktif. Anti Tripsin Anti tripsin atau inhibitor tripsin adalah senyawa penghambat kerja tripsin yang secara alami terdapat pada kedelai. alfalfa. beras dan ovomucoid.dan pemasakan. kecipir. sorghum. kentang. tetapi sejumlah ikatan non kovalen dibentuk pada tempat aktif dalam sebuah ikatan kompleks yang tidak dapat dirubah dan (2) Bowman-Birk inhibitor (BBI) yang mempunyai ukuran molekul 6.3. 1 mol tripsin yang reaksinya terjadi seketika dan salah satu bentuknya sangat sempit. kecuali anti tripsin yang terdapat pada ovomucoid yang terdiri dari 75 persen asam amino dan 25 persen karbohidrat.

lama pemanasan. gangguan pencernaan protein. hipertropi pankreatik dengan adanya peningkatan jumlah sel-sel jaringan pankreas. Aflatoksin dihasilkan oleh strain aspergillus yang tersebar luas dalam air dan tanah. tersedia substrat (berupa pakan atau benih) sumber nutrisi. Hampir semua anti tripsin dalam tanaman dapat dirusak oleh panas.3. pankreas akan mengeluarkan enzim secara berlebihan. Akibatnya ternak yang mengkonsumsi pakan yang mengandung anti tripsin akan mengalami beberapa gejala seperti kesulitan mengkonsumsi pakan. Penggilingan pakan yang menggunakan ekstruder sangat efektif dalam menghancurkan anti tripsin. Hanya separuh dari strain tersebut yang diketahui memproduksi racun. berkurangnya jumlah tripsin dan kimotripsin dalam usus akan merangsang pengeluaran enzim-enzim pankreas dengan jalan mengikat tripsin dan kimotripsin aktif dalam usus halus. maka jamur akan dapat tumbuh dan berkembang dengan baik.pankreas. Bentuk akhir dari aflatoksin akan sangat tergantung pada kondisi lingkungan (suhu. 76 . Pada saat kondisi lingkungan mendukung. Jelasnya. Karena enzim itu sendiri adalah protein. gangguan absorpsi lemak. Mucor spp dan Streptomyces spp dapat memproduksi aflatoksin namun relevansinya terhadap produksi ternak belum dapat diketahui. Aflatoksin Aflatoksin merupakan kelompok yang terkait dengan keluarga struktur bisfuranocoumarin yang diproduksi terutama oleh strain beracun dari aspergilus flavus dan Aspergilus parasiticus. maka ternak yang diberi pakan yang mengandung anti tripsin tidak saja tidak dapat menggunakan protein yang terdapat dalam pakan tersebut. pengurangan sulfur asam amino dan terhambatnya pertumbuhan. flavus (fla) dan toxin. Rhizopus spp. Dengan demikian dengan adanya anti tripsin. Meskipun jamur-jamur lain seperti Penicullum spp. 7.3. Faktor penting dalam mengontrol perusakan anti tripsin adalah suhu. Lebih dari 95 persen aktifitasnya dirusak dengan perlakuan panas dalam waktu 15 menit pada suhu 100oC. Nama aflatoksin berasal dari Aspergillus (a). Seperti diketahui pengeluaran enzim dari pankreas diatur oleh mekanisme umpan balik karena adanya tripsin dan kimotripsin dalam usus. Pemanasan yang berlebihan akan merusak zat makanan yang lain seperti asam amino dan vitamin. melainkan juga kehilangan protein tubuh lewat enzim yang dieluarkan secara berlebihan. ukuran partikel dan kandungan air.

sistein dan histidin) berubah saluran. karena perbedaan suhu dapat menyebabkan migrasi kelembaban udara. Sedangkan pada kedelai. Pertama. yaitu jagung. biji kapuk. Sebagai contohnya Aspergillus flavus yang tumbuh pada jagung. rusaknya kernel dan spora yang disebabkan oleh serangga serta harus terbebas dari debu. Apabila persyaratan tersebut dipenuhi maka investasi jamur akan terjadi dengan cepat. Sedangkan mekanisme perubahan dalam proses pembentukan aflatoksin dalam tubuh ternak sehingga menimbulkan efek racun bagi ternak meliputi empat reaksi toksikologis metabolis yang terjadi pada ternak. termasuk dalam hal ini adalah jagung. hanya sedikit aflatoksin B1 yang dapat dihasilkan oleh kedua jenis aspergillus tersebut.3 . Sebagai contohnya telah ditemukan bukti bahwa AFB1 2. dan pecahan kernel juga sanitasi didalam gudang harus diperhatikan secara benar. saat transportasi dan dalam periode penyimpanan sangat rentan bagi tiga macam bahan. Sehingga dapat mengakibatkan gangguan fungsi komponen selular tersebut. sementara aspergillus parasiticus yang tumbuh pada jenis jagung yang sama akan mampu menghasilkan keempat jenis racun tersebut. periode panen. padi-padian. terjadi ketidakstabilan pada AFB1 yang merupakan akibat dari bentuk reaktif intermediat oleh enzim MFO (Mixed Function Oxide).oksida dan dihidriol mengakibatkan terjadi pembentukan molekuler spontan akibat 77 . Periode kritis yang berpotensi tinggi untuk investasi jamur tersebut adalah periode pertumbuhan. Faktor kondisi penyimpanan yang memacu munculnya jamur disamping kelembaban dan suhu optimal juga pengaturan tingkat aerasi. Aspergillus flavus dapat membentuk koloni pada berbagai biji-bijian sumber pakan ternak yang penting. biji kapuk dan kacang-kacangan. substrat serta tipe jamur. Oksida tersebut sangat kuat karena bersifat elektrophilik. Secara umum faktor lingkungan yang dibutuhkan untuk tumbuhnya jamur penghasil aflatoksin tersebut adalah kelembaban lebih kurang 14 persen dan suhu lebih kurang 25 persen serta aerasi (O2) tertentu.kelembaban dan aerasi). kacang-kacangan. Aspergillus flavus merupakan koloni jamur yang dapat menyerang benih. Kelompok padi dan kedelai biasanya terserang pada saat periode penyimpanan. gaplek. spasies ini akan memproduksi aflatoksin jenis B1 dan B2. biji benih rumput. kopra dan berbagai jenis biji-bijian yang lain. akibatnya ikatan kovalen berbagai nukleophilik sel seperti asam amino (RNA dan DNA) maupun protein (metionin.

yaitu pembentukan AFB2a. Terjadinya interaksi dengan kunci enzim dapat mengganggu proses metabolis dasar dalam sel-sel seperti metabolisme karbohidrat dan lipid serta sintesis protein. Reaksi metabolik yang ketiga tidak melibatkan MFO tetapi lebih banyak terjadi dengan melibatkan sitosol dan dikatalisasi oleh sebuah enzim reduktase (NADPH) terpisah. Interaksi nonspesifik yang lebih lanjut dengan protein termasuk kunci enzim dapat berakibat fatal bagi sel-sel jantung. Sebuah jalur alternatif dapat terbentuk secara langsung pada cincin katalisasi hidroksilasi dengan 2 posisi. Pada dasarnya organ target racun aflatoksin pada semua ternak adalah organ hati. yaitu tingkat keracunan akut dan kronis. Namun perlu diketahui bahwa keracunan masif yang terjadi pada kalkun di Great Britain pada tahun 1960-an merupakan sebuah petunjuk awal adanya aflatoksin sebagai penyebab keracunan akut.perubahan kondisi pH sehingga membentuk ikatan ionik kovalen dengan protein dan membentuk Schiff base. Meskipun hasil reaksi metabolik tidak seganas atau sekarsinogenik AFB1 namun tetap sama saja pengaruhnya karena AFM1 merupakan zat racun penyebab utama rusaknya produksi pada ternak seperti produksi susu. Setelah sejumlah toksin AFB1 terbentuk maka hepatosit akan segera mengalami perubahan cepat melibatkan lipid. Reaksi metabolik selanjutnya adalah hidroksilasi AFB1 membentuk AFM1. yang mengakibatkan nekrosis (kematian sel). Keracunan akut pada unggas akibat aflatoksin jarang terjadi dibandingkan dengan kasus aflatoksikasi kronis. 78 . Hal ini membuktikan bahwa reaksi setiap ternak terhadap AFB1 berhubungan secara langsung dengan laju produksi AFL. Keracunan akibat aflatoksin yang terjadi pada ternak dapat dikatagorikan dalam dua tingkat. yang juga dapat membentuk Schiff base secara molekuler dengan kelompok asam amino utama protein. Sebab dalam kasus karsinogisitas ternak dapat mengakibatkan kontaminasi pada sebuah rantai makanan di lingkungan. dan membentuk aflatoksicol (AFL). Terjadinya modifikasi sifat permeabilitas hepatosit atau sub selular organel-organel terutama mitokondria akan menyebabkan nekrosis. Hal ini diyakini terjadi akibat interaksi nonspesifik AFB1 maupun aktifnya kerja berbagai sel protein. Efek kumulatif yang fatal pada ternak adalah rusaknya fungsi hati.

dengan dosis yang lebih tinggi pada beberapa spesies akan dapat menyebabkan nekrosis pada tubulus ginjal. (2) mempergunakan pestisida guna menghalangi pertumbuhan jamur aflatoksigenik tumbuhan inang yang memudahkan invasi jamur penghasil aflatoksin dan (3) mencoba 79 . Meski kasus karsinogenisitas telah diobservasi dan dipelajari secara intsnsif dalam beberapa spesies non ternak. Pada kasus nekropsi.Dengan rusaknya fungsi hati maka akan diikuti dengan munculnya efek lain seperti rusaknya mekanisme penggumpalan darah. yaitu : (1) mengatur irigasi ladang. keduanya tetap dibicarakan secara terpisah walau kedua hal itu merupakan akibat keracunan kronis. warna hati menjadi pucat atau kuning dan gizzard bengkak Terjadinya ikterus dan hemoraging tidak dapat diprediksi secara tepat karena setiap spesies ternak memiliki kerentanan berbeda terhadap jenis jamur serta dosis aflatoksin yang terkandung. Selain kerusakan hati. Melemahnya sistem penggumpalan darah dan meningkatnya kerapuhan kapiler memepngaruhi luas hemoraging. Secara umum lebih dari 90 persen kadar aflatoksin yang ada serta kemungkinan diserap oleh jaringan tubuh tidak dapat diketahui secara cepat apakah racun tersebut ditahan untuk periode waktu yang cukup lama atau dikeluarkan. dengan kadar terendah dalam ginjal dan kemungkinan juga dalam otot. penurunan produksi (susu dan telur) dan penurunan daya tahan tubuh. ikterus dan penurunan produksi serum protein esensial yang disentesa dalam hati. termasuk akumulasi darah dalam saluran gastrointestinal. namun menurut daya tahan tubuh lebih terkait dengan aflatoksikosis kronis. Secara umum pengaruhnya pada ternak adalah menyebabkan penurunan pertumbuhan. fibrosa dan perkembangan sel empedu bagian luar. Meskipun kelenjar timus merupakan organ target pada kasus aflatoksin akut. Kerusakan hati juga dapat terjadi dalam kasus aflatoksikosis kronis pada semua spesies. Ada beberapa metode konvensional yang dapat diterapkan untuk menangani kontaminasi aflatoksin pasca panen. Konsentrasi residu tertinggi terletak pada organ hati. Efek yang timbul tidak jelas ataupun dapat dibuktikan secara klinis seperti pada kasus aflatoksikosis akut. Alfatoksikosis kronis dapat terjadi apabila terdapat jenjang waktu yang lebih lama dalam proses penyerapan racun tingkat rendah. Perubahan histologis melibatkan akumulasi sub selular pada lemak.

palatabilitas rendah yang terdiri atas selulosa. 7. Bungkil biji kapuk selain mengandung zat-zat pakan yang tinggi juga menghasilkan beberapa faktor pembatas diantaranya zat anti nutrisi berupa asam cyclopropinoid sebesar 1013% dan adamnya selulosa yang dapat menurunkan daya cerna ternak. Faktor pembatas ini mempunyai sifat sebagai obat bius. Kapuk merupakan tanaman pekarangan. pinggir-pinggir jalan atau di galengan sawah. yang penting dipandang dari segi ilmu makanan ternak adalah bijinya (produk dari biji). hemiselulosa. Minyak yang dikandungnya berkisar antara 22-25 dari BK.4. Seperti halnya bungkilbungkulan lain. Asam cyclopropinoid ini berasal dari gugus amida dengan rumus kimia C3H6 Gejala-gejala keracunan yang terlihat pada ternak unggas mengkonsumsi bungkil biji kapuk antara lain : penurunan produksi telur. perubahan 80 . mempunyai serat kasar tinggi. penurunan daya tetas.2. penurunan fertilitas. karena mempunyai palatabilitas rendah penggunaannya sebagai bahan pakan ternak perlu dibatasi. tinggal bungkilnya yang dapat dipergunakan sebagai pupuk organik ataupun sebagai pakan ternak. penurunan bobot badan. lignin dan silikat. penurunan pertumbuhan. penurunan tekanan darah.beberapa jenis/varietas tanaman untuk mengacak resistensi jamur tersebut. Biji tersebut mempunyai daging yang dapat mencapai 50% dan daging biji itu mengandung protein yang lebih tinggi (dibanding dengan biji kapuk yang lengkap dengan kulit) yakni 52-56%. Tingkat kontaminasi yang masih diperbolehkan adalah 20 ppm pada bahan makanan dan sumber pakan ternak. Dilihat dari ciri fisik yang dimiliki oleh asam cyclopropinoid yakni sejenis obat bius dimana mengikat organel dalam sel yang menghasilkan energi. Cyclopropionid Cyclopropinoid adal. Seperti halnya dengan kapas. penurunan selera makan. Setelah lemak dikeluarkan.ah jaringan asam lemak tak jenuh yang terdiri atas sterculit dan asam malvalit yang terbentuk dalam minyak biji kapuk pada tingkat 1-2% dari minyak mentah pada rposes pembuatan yang kurang sempurna. bungkil biji kapuk mempunyai protein kasar yang cukup tinggi (+ 28%). Penerapan cara konvensional tersebut cukup efektif guna menurunkan tingkat kontaminasi aflatoksin pada hasil panen hingga tingkat yang paling rendah. penurunan efisisiensi penggunaan pakan.

Dalam hal ini yang mempunyai gugus keton dan hidroksil pada inti pirimidinya. Dilihat dari strukturnya mimosin merupakan turunan dari protein . 7. Mimosin Mimosin merupakan senyawa asam amino heterosiklik. 81 .warna putih telur.3.5. Mimosin sering disebut leusenina. yaitu asam amino yang mempunyai rantai karbon melingkar dengan gugus berbeda. dinetralkan terlebih dahulu dengan berbagai cara misalnya dengan proses sulfitasi yaitu dengan cara mengalirkan sulfur dioksida terhadap minyak stercula faebida (pada minyak biji kapuk) yang mengandung asam sterculat yang dapat merusak cincin cyclopropena dan merusak reaktifitas halpen atan memberikan reaksi negatif terhadap uji Halpen dari minyak secara total. muntah-muntah. dilatasi dinding pembuluh darah dan terjadi kematian. Oleh karena itu. Jadi apabila bungil biji kapuk tersebut digunakan sebagai pakan ternak maka cyclopropinoid sudah bersifat netral dan sudah tidak berbahaya bagi ternak. Dengan adanya gejala keracunan diatas sangat jelas sekali menimbulkan efek negatif yang mempengaruhi ternak tersebut. Sebab hal yang membedakan antara protein dengan karbohodrat dan lemak secara struktural adalah adanya unsur N. dengan rumus molekul C8H10O4N2. yang diketahui bersifat toxic. hal ini dicirikan oleh adanya unsur N pada strukturnya. cara pencegahan yang dapat dilakukan dalam mengatasi masalah keracunan diatas adalah apabila sebelum digunakan.

Pada bagian biji sebanyak 1-4%. Mimosin banyak ditemukan pada tanaman famili leguminosa . tapi berbeda pada fungsinya. Atau dengan kata lain mimosin terkandung dalam protein dalam daun maupun dalm biji lamtoro. Sedangkan tyrosin merupakan hormon yang berfungsi sebagai pencegah gondok. mudah tumbuh dan mempunyai kandungan protein mencapai 25 – 30% . Percobaan lain menyatakan dengan esktrak lamtoro pada makanan tikus ternyata menyebabkan kerusakan pada folikel rambut.Secara struktural mimosin hampir sama dengan tyrosin.diketahui pada tanaman tersebut mempunyai palatabilitas . sehingga merusak rambut bersangkutan. jiga terdapat pada bagian daun dan batang. dan merupakan tumbuham yang hidup subur pada daerah tropis. yang tinggi . Penelitian mendalam mengenai senyawa ini belum banyak dilakukan. Biasanya peternak menggunakan sistem “cut and carry” sebagai bahan pakan ternak ruminan. Terdapat pula pada tanaman liar berbentuk perdu yaitu putri malu (Mimosa Pudica) juga famili legeuminosa yang dikenal sebagai tanaman semak belukar. Dimana tanaman tersebut diketahui banyak mengandung protein dan sangat bagus digunakan sebagai pakan ternak. beberapa ahli mendapatkan gejala keracunan. Penelitian selanjutnya menyebutkan bahwa mimosin mempunyai efek yang membahayakan pada ternak baik itu pada ruminan maupun unggas. Bahkan pada salah satu zat ani nutrisi lain dapat menyebabkan kematian. Menurut beberapa penelitian deangan memberikan makanan pada percobaab tikus sebanyak 1% mimosin akan menyababkan gajala toxic dengan terjadinya alopecia. dimana zat tersebut apabila dikonsumsi oleh ternak dapat menyebabkan penurunan penampilan hewan ternak tersebut.pertumbuhannya cepat. Pada dasarnya mimosin merupakan fakror penyabab terjadinya kekurangan darah (animea) pada tubh ternak . yang terutama pada tanaman lamtoro atau petai ( Leucena Leucoceaphala ). Sistem metabolisme mimosin dalam tumbuhan adalah sesuai dengan sistem metabolisme protein yang dihasilkan oleh tumbuhan tersebut (lamtoro) . Ternyata beberapa pengamat mensinyalir adanya gejala rontok rambut pada manusia bila makan bahan senyawa ini. peghambatan pertumbuhan dan gejala memperpendak umur tikus. yaitu merupakan zat anti nutrisi ysng berada pada salah satu bahan pakan. sehingga hal tersebut dapat menyebabkan gangguan–ganguan lain 82 .

5’–diisopropil–3.8’–dikarboksaldehida yang lebih mudah disebut gosypol dengan rumus kimia C30H30O8.7’– heksahidroksi –5. benang sari dan kulit kapas.3’–dimetil (2. bungkil biji kapas yang kaya akan gisypol mengandung gosypol ± 0. Tetapi sangat disayangkan protein tersebut tidak dapat digunakn secara bebas oleh ternak (terutama ternak monogastrik) karena mengandung polifenol. Gosypol pada titk leleh suhu 1840C terkristalisasi dalam eter pada suhu 1990C dalam chloroform dan pada suhu 2140C dalam ligroin. Gosypol adalah senyawa reaktif dan menunjukkan keasaman kuat yang dapat bertindak sebagai fenol ataupun aldehid. dan merupakan senyawa golongan polifenol dengan nama kimia 1. Gosypol Gosypol merupakan salah satu dari sekian banyak zat anti nutrisi yang banyak terdapat pada pakan ternak.6’-7. Gosypol memiliki gugus fungsional yang reaktif terhadap senyawa didalam tubuh terutama yang memiliki gugus amino dan ion besi sehingga mengangu reaksi biokimia tubuh.3. katarak pada mata serta gangguan reproduksi. Dalam bentuk kristal mudah larut dalam larutan organik dan sangat peka terhadap cahaya. gosypol bebas ataupun yang terikat dapat meracuni ternak yang memakanya.2’–binaflatena)– 8. gosypol dengan asam dibasis membentuk garam netral bila dilarutkan dalam alkahi.yang dapat menurunkan performen ternak.5. selain itu terdapaat pula pada bagian lain dari tanaman seperti batang. Gosypol adalah padatan berbentuk habkur kuning dengan bobot molekul 518. biji kapuk. daun. ataupun biji okra. Dalam praktek 400 mg gosypol bebas per kg makanan dapat meimbulkan gejala keracunan dalam 6-8 minggu..1’-6. Gosypol pada umumnya terdapat didalam biji-bijian seperti biji kapas. Gejala-gejala 83 .517% sedangkan gosypol yang terikat misalnya dengan senyawa FeSO4 tidak berbahaya. Gosypol bebas adalah yang paling berbahaya . merontokkan bulu. Adanya interval yang banyak karena polimerfisma dari gosypol . 7. Pada tanaman kapas sebagai salah satu penghasil bungkil yang merupakan penghasil protein dan energi yang tinggi bagi makanan ternak.6. Sedang efek lain yang terjadi pada unggas adalah dapat menyababkan pertumbuhan terhambat.

bentuk 84 . aceton dan air (44 : 53 :5) tetapi proses ini tidak digunakan secara komersial.001% gosypol bebas pada pakan ayam akan menyababkan pelunturan pada warna kuning. asam lemak ini juga yang menyababkan deposisi yang besar dari stearic dam asam palnitik didalam depot lemak. sebaliknya dosis Fe yang terlalu tinggi pun sampai 3200 mg Fe/kg makanan juga dapat merugikan. Gosypol dapat lepas dari kelenjar pigmen dengan mengekstrak bungkil dengan campuran azeoptropic hexena. sedikiynya 0. Pemberian buungkil biji kapas pada yam petelur memberikan pengaruh terhadap kualitas telur. Jadi telur dan lemak badan dari ayam yang mengkonsumsi minyak biji kapas memiliki asam stearic lebih besar dibandingkan dengan ayam yang memakan lemak yang lain dari makanannya. Bungkil yang memiliki kandungan minyak yang sedikit sangat baik untuk menccegah terjadinya warna merah jambu pada putih telur. Minyak biji kapas mengandung asan lemak dengan rantai cyclopropena yang mana menyebabkan warna merah jambu pada putih telur . karena preparat Fe dapat menyebabkan gosypol tersebut menjadi tidak larut. menurunkan bobot badan walaupun gejala keracunan dapat diobati. Asam lemak cyclopropena. Albumen telur yang normal berwarna jernih dengan kunging tipis dimana hal tersebut berasal dari riboflafin. Bungkil biji kapas mengandung dua substansi yang menyebabkan kualitas telur jelek. Pengelolaan biji kapas yang baik dapat menghilangkan gosypol sehingga aman digunakan dalam jumlah tertentu untuk pakan ayam. kadang riboflafin yang berlebihan dari ketetapan menyababkan putih telur yang dihasilkan berwarna agak lain. hal ini dapat diihindari dengan mengurangi pemberian riboflavin. Sedikit banyaknya jumah gosypol menyababkan keras dan warna hija kebiruan pada kuning telur.keracunan tersebut erat hubungannya dengan konsentrasi dan waktu gosypol tersebut dimakan oleh ternak yang bersangkutan. Besi mempunyai sifat ditosinasi bila ditambahkan dalam makanan yang mengandung gosypol ataupun diberikan dalam air minum. Dosis penambahan preparat besi Fe : Gosypol = 1 : 1 dan dosis yang lebih rendah tersebut dapat memngurangi penurunan berat badan tetapi tidak dapat mencegah keracunan . malvalic dan asam stercilic menyebabkan warna merah jambu pada putih telur jika ayam memakan minyak biji kapas. Efek gosypol terlihat nyata pada elir beberapa hari setelah ayam ersebut memakan gosypol. Preparat Fe harus yang larut.

3. sedangkan pada 85 . leukoantosiannin dan asam hidroksi yang masingmasing dapat menimbulkan warna bila bereaksi dengan ion logam. Tannin terdiri dari katekin. Katekin dan epikatekin saling merupakan isomer. lagi pula penambahan preparat Fe saja tidak dapat meghilangkan secara tuntas gosypol yang telah dideposit kedalam hati. sedangkan katekin dengan berat molekul yang rendah ditemukan pada buah-buahan dan sayuran. Sedangkan ekstraksi langsung dengan pelarut (biasanya dengan hexana) menghasilkan bungkil yang banyak mengandung gosypol bebas tetapi kualitas proteinnya tinggi. Penggantian makanan yang mengandung gosypol adalah jalan yang lebih baik menghilangkan gosypol dalam tubuh dibandingkan penambahan preparat Fe. dengan demikian nilai gizi dari protein yang diharapkan dari biji kapas tersebut pun menjadi turun. yaitu pada katekin. Prosesing tersebut tidak hanya menurunkan daya guna lisin tapi juga valin. Senyawa-senyawa yang dapat bereaksi dengan protein dalam proses penyamakan kulit kemungkinan besar terdiri dari katekin dengan berat molekul yang sedang.7. Dalam pengeluaran lemak secara mekanis proses tersebut akan lebih mudah/baik jika biji kapas terlebih dahulu dipanasi (dengan uap panas) sambil diperas/pres. 7. Protein kompleks tersebut kurang dapat dicerna oleh enzim-enzim protease sehingga gosypol tersebut tidak dapat diserap. leusin dan methionin. Dengan pecahnya kelenjar tersebut gosypol keluar bersama lemak/minyak dan menyebar bercampur dengan protein biji. Tannin Tannin merupakan senyawa polifenolik dengan bobot molekul yang tinggi dan mempunyai kemampuan mengikat protein. Cara pencegahan yang lain adalah dengan berbagai perlakuan dalam proses ektrasi lemaknya. hidroksilhidroksil pada cincin benzena berbentuk trans.ferro preparat yang tidak larut tidak akan ada gunanya untuk mencegah keracunan gosypol. treonin. Protein dan gosypol membentuk ikatan kompleks terutama karena gosypol berkaitan dengan asam amino bebas lisin dari protein yang bersangkutan. Kalsium hidroksida dapat pula mencegah terjadinya keracunan seperti halnya preparat Fe bila ditambahkan dalam biji kapas dalam bentuk larutan. Panas tersebut akan memecah kelenjar resin dimana gosipol tersebut tersimpan. Prepres solven adalah cara yang menghasilkan bungkil yang rendah akan gosypol bebas dan kualitas protein yang relatif baik.

Ikatan hidrogen dengan gugus OH pada tannin dan gugus reseptornya. Tannin tidak dapat mengkristal berbentuk senyawa koloid. dimetilasi dengan penambahan metionin. 3. Tannin disebut juga asam tanat dan asam galotanat. Ikatan cabang kovalen antara quinon dan bermacam-macam gugus reaktif pada protein Ikatan diatas menyebabkan tannin akan segera mengikat protein pakan dalam saluran pencernaan dan menyebabkan pakan menjadi sulit dicerna oleh enzim-enzim pencernaan. sering kompleks susunannya dan banyak dijumpai dalam biji-bijian sorghum. yaitu gallotannin dan ellagitannin. Hydrolizable tannin disebut sering juga dengan asam galat karena merupakan senyawa karbohidrat yang terdiri dari molekul glukosa dan 10 asam galat. Interaksi tannin 86 . Asam tanat yang dibeli di pasaran mempunyai bobot molekul 1. terdiri dari residu gula-gula. tahan terhadap hidrolisa asam. Tannin mempunyai kemampuan mengendapkan protein. 2. Tannin mulai tidak berwarna sampai berwarna kuning atau coklat. Hydrolisable tannin mudah terhidrolisis oleh asam-asam alkali serta enzim. Condensed tannin diperoleh dari kondensasi flavanolflavanol seperti catechin dan epicatechin. Terdapat tiga mekanisme reaksi antara tannin dengan protein sehingga terjadi ikatan yang cukup kuat antara keduanya.701 dan kemungkinan besar terdiri dari pengambilan molekul asam galat dan sebuah molekul glukosa. Ikatan ion antara gugus anion pada tannin dengan gugus kation pada protein. yaitu condensed tannin dan hydrolizable tannin. Misalnya antara NH dengan OH pada protein. tidak mengandung gula dan mengikat protein sangat kuat sehingga menjadi rusak.epikatekin berbentuk cis. menghasilkan glukosa dan asam aromatik yaitu asam galat dan asam ellagat. yaitu : 1. tahan terhadap degradasi enzim. Tannin terdiri dari dua kelompok. Kelompok condensed tannin merupakan tipe tannin yang terkondensasi. karena tannin mengandung sejumlah kelompok fungsional ikatan yang kuat dengan molekul protein dan menghasilkan ikatan silang yang besar dan kompleks yaitu protein-tannin. Hydrolizable tannin terdiri dari dua macam. Contoh hydrolizable tannin adalah asam klorogenik yang termasuk dalam kelompok gallic acid. Gallotannin merupakan senyawa ester dari glukosa dengan asam galat. Ellagitannin merupakan ester dari glukosa dengan asam ellagat (asam heksahidroksifelat).

jagung. anggur dan serealia (beras.05M pada suhu 30oC selama 24 jam.50C tidak stabil dalam basa dan akan kehilangan aktivitas 87 . sehingga senyawa polifenol diduga akan diikat oleh ion Ca2++ dengan ikatan ionik.. arginin dalam bentuk murni. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 31 persen.8. jeruk. 7. pertukaran ion atau mengalami penguraian. Pencegahan yang dapat dilakukan untuk menghilangkan pengaruh tannin adalah dengan perendaman dalam air. Larutan CaO akan membentuk Ca(OH)2 dalam air.dengan protein dalam ludah (saliva) dan glikoprotein dalam mulut menyebabkan rasa mengkerut (menyempit) pada mulut. NH4OH dan NaHCO4. Jamur-jamur tersebut umumnya terdapat pada buahbuahan. titik didihnya 110. Patulin Patulin adalah sebuah hemiacetal lactone yang dihasilkan oleh beberapa spesies dalam genus aspergillus. Perendaman dengan air dapat dilakukan dengan air suling dengan suhu 30oC selama 24 jam. perendaman dalam larutan alkali. Hampir semua jenis jamur penghasil patulin dapat diketahui pada tahun 1940–an pada saat penelitian antibiotik sedang intens dilakukan. gandum dan shorgum) Racun tersebut selain beracun bagi tanaman inang. juga bagi hewan dan memiliki aktivitas yang berpotensi antibiotik. cara mekanis dan suplementasi donor methil. Donor methil berfungsi sebagai detoksifikasi tannin karena mengandunng gugus methil labil yang dapat ditransfer dalam tubuh serta menyebabkan metilasi asam galat hasil hidrolisis tannin. Perendaman dengan larutan alkali dapat dilakukan dengan larutan NaOH dan KOH 0.3. seperti metionin. seperti apel. Patulin murni berbentuk kreistal rectanguler. Patulin pada jamur dibentuk melalui jalur biosintesis polietida. Pengurangan tannin dengan cara mekanis dapat dilakukan dengan penyosohan dengan mengupas pericarp pada sorghum. Apabila pakan yang mengandung tannin terlanjur dikonsumsi oleg ternak dapat diberikan tambahan donor methil. yang dapat menurunkan kadar tannin sebanyak 75 sampai dengan 85 persen. Larutan alkali lain yang dapat digunakan antara lain adalah K2CO3. penicillum. Larutan alkali yang paling efektif untuk menetralisasi tannin adalah larutan kapur (CaO) 1 persen selama 10 menit. Prokusor pembetukan patulin adalah tetra ketida A yang mengalami deoksigenasi menjadi 6-asam metil salisilat. dan bhyssoclamys. kholin. tidak berwarna sampai putih.

Pada pengujian dengan menggunakan tikus jantan yang diberi makanan yag megandung patulin dapat diketahui bahwa LD50 patulin adalah sebesar 29 mg/kg dan setelah 2 hari sejak pemberian patulin semua tikus mati dan didapatkan adanya pembengkakan perut karena terisi penuh cairan. dan aktivitas ATP-ase. Oleh karena itu dapat diperkirakan bahwa patulin memiliki potensi yang rendah untuk meninggalkan residu dalam bahan pakan alami ternak. Pada unggas kandungan LD50 adalah 170 mg/kg. Efek racun yang utama adalah ascites. Pada kenyataannya meskipun telah diuji kemungkinan penggunaan antibiotik pada manusia secara ekstensif tapi terbukti menjadi terlalu beracun. Beberapa peneliti berspekulasi bahwa ingesti patulin akan dapat merusak gastrointesnital mikroflora. namun toxinitasnya dalam rumen atau microflora intesnital/usus belum dapat dipastikan.3 sampai 0. pada penelitian lain dengan cara injeksi patulin ke otot tikus didapat bahwa patulin mempunyai LD50 sebesar 0. Patulin juga bersifat racun pada bekteri. Pada tingkat molekuler.biologisnya. permeabilitas membran. larut dalam etanol. Ketika berinteraksi dengan sulfidryl yang mengandung asam–asam amino seperti sistein ketika pemecahan. Study pada tikus menngindikasikan metabolisme yang cepat dan pemusnmahan. stabil dalam asam . patulin menghambat respirasi aerobik. Klorofom. Belum ada study metabolisme ternak terkait dengan hal tersebut.7 mg/20 gram berat tikus. Penemuan di lapangan pada spesies laboratorium mengindikasikan bawa nilai LD50 dari bobot badan berkisar dari 10–35 mg/kg tergantung pada spesies ternak dan rute pemberian dan penyebarannya gejala keracunan lebih lambat melalui rute/alur oral dibanding alur injeksi. protozoa dan jamur. Patulin merupakan Mycotoxin yang relatif berbahaya. eter. Pencegahan patulin dapat dilakukan dengan cara : 88 . ethyl esetat dan ber flourosensi pada penyinaran dengan sinar ultra violet. hydro thorax dan pulmonary edema juga mengakibatkan iritasi kulit serta perkembangan luka pada daerah injeksi subcutan. Upaya pencegahan terhadap timbulnya racun tersebut dapat dilakukan dengan cara mencegah infeksi atau tumbuhnya jamur dapat dilakukan dengan mengatur kondisi penyimpanan bahan sehingga jamur tidak dapat tumbuh. ikatan yang terbentuk bersifat racun. Meskipun terbukti menghambat pertumbuhan bakteri dan protozoa.

Khususnya berupa buah-buahan sebaiknya diadakan pembersihan lebih dahulu sebelum disimpan. Asam Penisilat Asam penisilat tergolong mikotoksin yang dihasilkan oleh jenis fungi Penicilium maupun Aspergilus. A. P. Thomii. Asam penisilat termasuk mikotoksin yang dihasilkan memalui jalur asetat-malonat. P. Sifat karsinogenik khususnya menyerang bagian tulang. melleus. sulphureus (A. fenelii. 2. barnense. Penyakit tersebut dapat dicegah dengan : 89 . 3. scleretiorum dan A. Golongan penicilium penghasil asam peniilat antara lain: P. A. ditemukan pula dalam jumlah kecil pada keju. golongan aspergilus. ciklopium. Puberlum. A.3. auiricumus). Bahan disimpan dalam keadan dibawah atmosfer (Sub atmosfer) yaitu sekitar 160 mm Hg akan menghambat pertumbuhan fungsi dan penghasilan patulin. A.1. antara lain: A. Sering dimasukkan dalam antibiotika. Madrati. namun mikotoksin tersebut dapat menyebabkan penyakit atau toksik maupun kelainan pertumbuhan. allieaceus.9. P. stoloniperum. Dan pada embrio ayam. maka disebut sarkomagenik. Dengan hewan percobaan dapat dibuktikan bahwa asam penisilat dapat menyebabkan kanker (bersifat karsinogenek). Selain terdapat pada beberapa biji-bijian hasil pertanian. Mengurangi kontaminan dari lapangan dengan menjaga kebersihan bahan yang diterima dan pemanenan. 7. P. P. P. tembakau dan sejenisnya. Iradiasi sinar gamma sebanyak 200 krad dapat menghambat pertumbuhan Penicillium expansum dan Penicillium patulum. P. Menurut komponen asam penisilat tergolong komponen yang mempunyai lakton. dapat menyebabkan pertumbuhan yang tidak normal sehingga asam penisilat bersifat teratogenik. martensii. ochraceus. ostianus.

Solanin banyak ditemukan pada tanaman yang tergolong dalam suku Solanacea yang kebanyakan berupa terna berbatang basah. Keberadaan solanin pada masing-masing species kentang akan berbeda sebagai mana berikut : Solanum ducamara L merupakan tanaman setengah terna setangh semak. Tumbuhan ini tersebar dimana-mana di Eropa. Dari tumbuhan ini yang diambil batangnya yang disebut Stipite dulcamarae. dan jepang . sehingga sangat memungkinkan bahan sejenis mengurangi toksisitas asam penisilat.sering memanjat. jarang berupa semak atau pohon . 7.amarum = pahit). 2. pangkal bangun jantung. terutama telah dikatahui pada kentang-kentangan. maka perlakuan bahan tersebut dilapangan. bahan ini digunakan untuk pembuatan obat-obat guna mengurangkan gangguan –gangguan rematik. yang paling banyak dianjurkan sekitar 90 sampai 1000C. Senyawa bergugus –SH (sistein.3% dll. dan penyimpangan sebaiknya dalam keadaan cukup kering untuk menghindari pertumbuhan fungi. Dengan speciesnya adalah : Solanum dulcamara L.Solanum ningrum L dan Solanum teburosum L. ditepi sungai dan lain-lain. biasanya ditempat-tempat yang lembab. Rumus bangun dari solanin adalah : Pada tanaman tertentu mempunyai antienzime ini. mengandung gulkoalkaloida : solanin 0. atau umuimnya pada kentang-kentangan. Dapat dilakukan dengan pemanasan atau pemasukan suhu sekitar mendidih. 1. dengan kandungan solanin sebanyak 3-6 mg/100 g kentang. ujung runcing atau meruncing. Daun bertangkai bulat telur sampai bangun lanset . dapat mencapai tinggi sampai 2 mm.3. Beberapa penyelidik mendapatkan zat ini pada jenis clover (trivolium repens) yang sering digunakan sebagai makanan ternak . Musim bunga bulan Juni-agustus. yaitu penghambat enzim e kholinesterae. Batang gundul . Afrika Utara. doiameter 1-2 cm. rasanya manis-manis pahit (dulcis = manis. Tiongkok.10. 90 .Asam penisilat yang dihasilkan jenis fungi golongan peniilia dan aspergilia pada bahan pangan terutama jagung. daun yang dibagian atas tidak jarang bertelinga atau bangun tombak. kalau tua berkayu. glatation dan lainnya) dapat menginaktifkan gugus cabang metil tak jenuh. Solanin Solanin merupakan senyawa golongan glikosida yang diketahui sebagai antienzime.

91 . menurut pengamatan ini. Glikosida ini berbahaya jika terhidrolisa lebih dahulu. yang terikat pada atom karbon pertama dari glukosa dengan alkohol atau fenol. Karena umumnya panas dapat menginaktifkan enzime. disamping terjadinya ketegangan sistem saraf. yang dapat terjadi lebih cepat oleh adanya enzimeyang biasanya tedapat pada tanaman. Dari berbagai uraian diatas dapat diketahui bahwa untuk meminimalkan kandungan solanin dalam bahan pangan sehingga dapat dikonsumsi dengan aman oleh makhluk hidup yaitu dengan jalan pemanasan terlebih dulu agar enzim dalam kentang tidak aktif sehingga tidak sampai terjadi hidrolisa pada senyawa yang tergolong glikosida ini. Kandungan solanin dalam tubuh yang terlalu banyak setidaknya menyebabkan penurunan penyerapan oleh alat pencernaan dalam tubuh. Jika enzim diinaktifkan maka tanaman dapat dimakan tanpa bahaya. solanin yang terhidrolisa akan menyebabkan terbentuknya solanidine yang merupakan racun. Disamping itu pemilihan kentang yang tidak terlalu muda juga menghindari dampak keracunan. Dari penelitian diperoleh kenyataan bahwa pada kentang yang baru dipanen terdapat solanin sebanyak 180 mg/kg (180 ppm).dan penyerapan kembali yang dilakukan tubuh dari ekresi metabolisme yang berupa urin dan feses. tanaman harus direbus dahulu sebalum diberikan pada ternak. Penyelidikan lain menyebutkan solanin tidak mudah rusak dengan pemanasan biasa. keracunan pada manusia akan terjadi pada kadar sekitar 840 mg/kg (840 ppm). Bila kadar glikosa tinggi . beberapa dampak tersebut antara lain : dengan kadar 38-45 mg solanin per 100 gr bahan akan mengakibatkan gangguan saraf dan fatal bagi manusia.Solanin adalah senyawa golongan glikosida yang merupakan hasil dari proses esterifikasi atau kondensasi hidrogen dari gugus hidroksil. Semakin banyak maka dampaknya akan semakin fatal dan luas. Dua dampak yang mendasar dari solanin yang umumnya terdapat dalam kentang ini adalah iritasi terhadap bagian usu halus yang menyebabkan penyerapan terganggu. Beberapa dampak dari penggunaan atau pengkonsumsian solanin terhadap makhluk hidup tergantung kadarnya.

sebagai contoh secara kimiawi pakan ternak memenuhi syarat nutrisi yang diperlukan ternak tetapi melalui uji ekonomi didapatkan bahwa pengeluaran untuk pembuatan pakan 92 .BAB 8 EVALUASI PAKAN Pakan yang akan diberikan pada ternak harus diuji dulu dengan beberapa uji. Uji-uji tersebut bertujuan untuk mengetahui apakah pantas. ekonomis suatu pakan diberikan pada ternak. Semua uji saling berkaitan. berguna. berkualitas. kimiawi dan biologi. yaitu: uji fisik.

Uji kehalusan bahan baku pakan dilakukan dengan menggiling bahan baku pakan sampai halus. Semakin lunak bahan pakan akan mendapatkan bahan baku yang halus yang relatif banyak. Semakin keras pellet akan semakin lama pellet tersebut bertahan di dalam air. Semakin tahan dalam menahan beban maka pellet tersebut semakin baik.sangat tinggi. Uji daya tahan selama penyimpanan dilakukan dengan menyimpan pellet tersebut dalam periode tertentu. Semakin awet.1. Salah satu bahan perekat yang murah dan mudah didapat adalah kanji yang berasal dari tepung tapioka. Semakin halus bahan pakan menyebabkan semakin memudahkan untuk pembuatan pellet yang berkualitas. semakin baik dan berkualitas pellet tersebut. daya tahan selama penyimpanan. Pellet yang keras umumnya berasal dari pencampuran bahan baku pakan yang relatif lebih halus. Semakin banyak bagian bahan pakan yang halus. Pellet umumnya di buat dari campuran beberapa macam bahan pakan dan umumnya kemudian ditambahkan perekat baik alami maupun kimiawi. semakin jarang diperoleh bahan bakau yang halus. Uji kekerasan pellet dilakukan dengan cara memberi beban pada pellet dengan berat beban tertentu sampai hancur. 8. Semakin tinggi kandungan serat kasar. Demikian juga pengeringan dengan suhu yang semakin 93 . Demikian juga semakin tinggi kadar air. semakin sukar untuk digiling menjadi halus. lama pengeringan yang optimal dan merata dan memperbesar ukuran pellet seoptimal mungkin. Semakin lama dilakukan pengeringan akan semakin keras pellet tersebut. Lama pengeringan juga menentukan keras tidaknya pellet. kekerasan pellet. Dapat disimpulkan pakan tersebut akan tidak feasibel diberikan pada ternak. Beberapa bahan baku pakan sulit menjadi halus dikarenakan beberapa faktor. Evaluasi Pakan dengan Uji Fisik Uji ini dilakukan secara fisik dengan bermacam-macam cara. tidak hancur dan tidak tumbuh jamur pada pellet tersebut. Uji kekerasan pellet dilakukan untuk memeperoleh pellet yang dapat bertahan lama di dalam air. semakin baik bahan pakan tersebut. antara lain yaitu dengan mempergunakan perekat. problemnya adalah akan mengurangi kandungan nutrisi pellet. kandungan air dan kekerasan bahan pakan. Daya tahan pellet dapat disiasati dengan beberapa cara. antara lain yaitu kandungan serat kasar. yaitu: menguji tingkat kehalusan bahan baku pakan.

abu dan mineral terutama kalsium dan fosfor. lemak. Problemnya adalah sama dengan lama pengeringan yaitu turunnya kandungan nutrisi. dan air.1. Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto 94 . Sedangkan kandungan nutrisi yang lain dapat diperoleh dengan menggunakan analisa proksimat. 8. Cara memperoleh kandungan nutrisi tersebut dapat diterangkan dibawah ini. Salah satu jalan adalah dengan mencari waktu lama pengeringan yang optimal dengan suhu yang tidak terlalu tinggi.2. Umumnya kandungan nutrisi yang diamati meliputi energi. Dengan kondisi tersebut akan didapatkan pellet dengan tingkat kekerasan yang optimal dan kekerasan yang merata. Kandungan energi dapat diperoleh dengan menggunakan bom kalorimeter. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energy). Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan. disamping akan didapatkan kekerasan pada pellet yang tidak merata. Metabolisme energi didapatkan dari mengurangkan Digestible energy dengan energi urin atau energi bruto pakan dengan energi ekskreta pada unggas.tinggi akan menyebabkan pellet akan cepat menjadi keras. Uji kimiawi Uji kimiawi dilakukan untuk mengetahui kandungan nutrisi suatu bahan pakan. 8. protein dan asam amino. Analisa Energi Analisa energi dapat menggunakan bom kalorimeter. bagian luar pellet keras tetapI bagian dalam pellet belum terlalu keras. Digestibel energy diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. Sedangkan pada ternak kecil seperti unggas berbasiskan Energi Termetabolismekan.2. Digestibel energi diperoleh setelah mengurangkan kandungan energi bruto pakan dengan energi feses ternak. serat kasar. Kebutuhan energi yang digunakan untuk penyusunan pakan ternak besar seperti sapi dan kambing adalah berbasiskan pada Energi Tercerna (Digestible Energi).

alat pembuat pellet. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. 10. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. beaker glass 80 ml. stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator.000 gram.pakan dengan energi ekskreta pada unggas. 2. bom kalorimeter. aquades. indikator methylred. pinset. unit pembakar. 7. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. 15. A. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (crucible). kain pembersih dan kertas tissue. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 3. kawat penghubung. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom. 2. 5.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. 6. oksigen. crucible. Cara pengamatan kandungan energi dapat dikemukakan dibawah ini. 11. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. Suhu dicatat selama 5 menit. 14. Air ditimbang sebanyak 2.1 N. buret 1 ml. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. Bom diisi dengan 1 ml aquades. 4. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. larutan NaOH 0. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2. 9. 13. 95 . 12. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. Bahan dan alat Pakan dan feses hasil dari pengamatan di lapangan. gunting. Cara kerja 1. dan timer. timbangan analitis Sartorius.

Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . dan diperiksa tiaptiap menit. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. 18. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. 19.Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) Kandungan energi pakan yang diperoleh kemudian dikurangkan dengan kandungan energi feses. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. 21.13. Dititrasi dengan NaOH 0. 17.16. Hasil ini belum menunjukkan kandungan energi tercerna yang sebenarnya atau ini hanya kandungan energi tercerna semu karena masih belum memperhitungkan kandungan energi endogenous yaitu energi yang berasal dari mukosa usus. B. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. 23. 3. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit.1 N.8 (ml NaOH) (N) . enzim. Cara pengamatan di kandang metabolis 96 . Cara pengamatan energi metabolis semu 1. Untuk memperoleh kandungan energi tercerna sejati harus dilakukan penelitian dengan memperhitungkan energi endogenous.1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. dan lain-lain dari dalam tubuh. 24. Aliran listrik dimatternak. Jumlah ml NaOH 0. 20. 22.

Bom kalorimeter .Crucible . Ekskreta tersebut kemudian dibekukan. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. 2.Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis . 4.Unit pembakar .Buret 1 ml .Kain pembersih dan kertas tissue . Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1.1.Kawat penghubung .Larutan NaOH 0. 5.Beaker glass 80 ml .Gunting . 3. dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi.1 N . 2. Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 24 ekor. tetapi diberi air minum secara bebas.Indikator methylred .Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator . Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) 97 . Cara kerja 1.Timer 2.Aquades . dengan rincian untuk 4 perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet.Pinset .Timbangan analitis Sartorius .Alat pembuat pellet .Oksigen . Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok. 2. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. Bahan dan alat .

Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. 4. 11.8 (ml NaOH) (N) . 16. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. dan diperiksa tiaptiap menit. 20. 15. kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan.Kawat (1400) 98 .13.1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. Aliran listrik dimatternak. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). 5. 9. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti.3. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Jumlah ml NaOH 0. 17. 18. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2. 12. Bom diisi dengan 1 ml aquades. diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. 3. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. 10. 8. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit. 22.1 N. 21.000 gram. 19. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2. 13. 23. 6. Suhu dicatat selama 5 menit. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. Air ditimbang sebanyak 2. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. 14. Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) . Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. Dititrasi dengan NaOH 0. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom. 7.

Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaikan suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan 1400 = Nilai energi kawat (kal/gram) 3. Perhitungan kandungan energi metabolis semu terkoreksi nitrogen AMEn = (IE - (FEn + UEn) fed) Keterangan : AMEn = Energi metabolis yang telah dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen. IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg). (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg), dimana ini dapat (FEn + UEn) diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) - IN - (FN + UN) * 8,73 Keterangan : (FE + UE) IN (FN + UN) 8,73 = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) = Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram)

C. Cara pengamatan kandungan energi metabolis sejati 1. Cara pengamatan di kandang metabolis 1. Ayam jantan dewasa yang sehat dipilih dan dternakdangkan secara individu sebanyak 30 ekor, dengan rincian untuk 4 99

perlakuan dan 6 ulangan untuk pengujian bungkil biji karet dan khusus 6 ekor ayam untuk tetap dipuasakan tanpa diberi pakan. 2. Ayam-ayam tersebut dipuasakan selama 24 jam untuk mengosongkan saluran pencernaannya, tetapi diberi air minum secara bebas. 3. Bungkil biji karet yang hendak diuji ditimbang sebanyak 40 gram dan dimasukkan langsung kedalam tembolok dengan alat suntternak ataupun selang (tunnel and plunger) yang dapat memaksakan semua pakan masuk kedalam tembolok. 4. Sejumlah 6 ekor ayam lainnya tetap dipuasakan. 5. Ekskreta dari ayam yang diberi pakan maupun yang dipuasakan kemudian dikumpulkan selama 24 jam. 6. Ekskreta tersebut kemudian dibekukan, dikeringkan dan selanjutnya dianalisa kadar nitrogennya dan energi. 2. Cara pengamatan kandungan energi di laboratorium 1. Bahan dan alat a. Ekskreta hasil dari pengamatan di kandang metabolis b. Aquades c. Oksigen d. Larutan NaOH 0,1 N e. Indikator methylred f. Kain pembersih dan kertas tissue g. Bom kalorimeter h. Alat pembuat pellet i. Timbangan analitis Sartorius j. Pinset k. Gunting l. Beaker glass 80 ml m. Crucible n. Buret 1 ml o. Kawat penghubung p. Stirrer yang dihubungkan dengan stabilisator q. Unit pembakar r. Timer 2. Cara kerja a. Sampel ditimbang dengan berat kurang lebih 1 gram dan dibuat pellet. 100

b. Kawat ditimbang (dengan panjang berkisar 7 sampai 10 cm) c. Pembuatan pellet dilakukan dengan kawat terselip di dalam kapsul (cricible). d. Ujung-ujung kawat dipasang berhubungan dengan bom, dengan catatan pemasangan kawat tidak boleh menyentuh dinding kapsul. e. Air ditimbang sebanyak 2.000 gram dan dimasukkan ke dalam tabung. f. Bom diisi dengan 1 ml aquades. g. Bom yang sudah berisi contoh kemudian ditutup rapat. h. Mula-mula bom diisi dengan 5 atm O2, kemudian dikeluarkan lagi dengan perlahan. Bom yang bersih dari gas-gas selain O2 selanjutnya diisi kembali dengan 25 sampai dengan 30 atm O2. i. Bom dimasukkan ke dalam tabung (bucket) yang telah berisi air 2.000 gram. j. Aliran listrik dihubungkan ke dalam bom. k. Tabung (bucket) dimasukkan ke dalam jacket dan ditutup. l. Stirrer dipasang dan dihidupkan dengan aliran listrik. m. Suhu dicatat selama 5 menit, diperiksa tiap-tiap menit sampai suhu pada termometer menjadi konstan. n. Suhu awal dicatat setelah 5 menit dan tombol pembakar ditekan. o. Suhu akhir dicatat setelah 10 menit, dan diperiksa tiaptiap menit. p. Aliran listrik dimatternak. q. Tutup jacket dibuka dan bom kalorimeter dibuka. r. Oksigen dikeluarkan dari bom secara perlahan selama kira-kira 1 menit. s. Sisa kawat yang melekat dilepas dan ditimbang dengan teliti. t. Bagian dalam bom dan kapsul dicuci dengan aquades dan air cucian ditampung dalam beaker glass kapasitas 100 ml. Jumlah larutan cucian lebih kurang 60 ml. u. Ditambahkan indikator methyl red 3 tetes. v. Dititrasi dengan NaOH 0,1 N. w. Jumlah ml NaOH 0,1 N yang diperlukan dicatat sampai terjadi perubahan warna. 101

Kawat (1400) Berat sampel (gram) = kal/gram Keterangan : t = kenaternak suhu (oF) W = Nilai kesetaraan panas air bom N = Normalitas NaOH Kawat = Berat sisa kawat yang digunakan = Nilai energi kawat (kal/gram) Perhitungan kandungan energi metabolis sejati terkoreksi nitrogen : TMEn = (IE . (FEn + UEn) unfed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian dipuasakan kembali selama 24 jam dan ekskretanya ditampung) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg).73 Keterangan : (FE + UE) = Energi total dari 1 kg ekskreta (kcal/kg) 102 .(FN + UN) * 8. IE = Energi bruto dari 1 kg bahan pakan yang dikonsumsi (kcal/kg). Perhitungan : Energi bruto = (oF) (W) .3.IN . (FEn + UEn) fed = Energi dari 1 kg ekskreta pada ayam yang tidak diberi pakan (dipuasakan selama 24 jam kemudian diberi pakan dan ekskretanya ditampung selama 24 jam) dengan memakai koreksi nitrogen (kcal/kg).13.(FEn + UEn) fed) + (FEn + UEn) unfed Keterangan : TMEn = Energi metabolis yang telah dikurangi energi endogen dalam ekskreta yang dikoreksi dengan keseimbangan nitrogen. dimana (FEn + UEn) ini dapat diperoleh dengan : (FEn + UEn) = (FE + UE) .8 (ml NaOH) (N) .

(FN + UN) = Jumlah nitrogen dalam 1 kg ekskreta (gram) 8.2. Nilai IN = 0 untuk yang tidak diberi pakan. Cara kerja 1. Ukuran lainnya adalah kilojoule (kJ) yang didefinisternak sebagai energi yang dibutuhkan untuk mengangkat benda satu kilogram setinggi satu meter. lemak kasar dan serat kasar. Kandungan zat makanan yang umum dianalisa adalah kandungan bahan kering. Cara pengamatan kandungan bahan kering a. Bungkil biji karet 2. A. karena pada dasarnya analisa ini tidak terlalu tepat pengukurannya. cawan diambil dan dimasukkan kedalam eksikator dengan menggunakan penjepit selama satu 103 IN . 8.2. protein kasar. Oven 4. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini. Analisa ini umum digunakan untuk dasar penyusunan pakan unggas dan sebagian untuk penyusunan pakan ruminan. Penjepit 6.= Jumlah nitrogen dalam I kg bahan pakan yang dikonsumsi (gram). abu. Cawan porselin 3.73 = Jumlah energi bruto nitrogen per gram (cal/gram) Penggunaan energi diukur dalam kilokalori (kkal) atau kalori (kal).5oC menjadi 15. Satu kilokalori atau satu kalori adalah banyaknya panas yang diperlukan untuk menaikkan suhu satu liter air dari 14. Analisa proksimat Analisa proksimat merupakan analisa yang mengandung arti kira-kira. Eksikator 5. Satu kilokalori sama dengan 4. Cawan porselin diambil dan dimasukkan dalam oven dengan suhu 105oC selama satu jam 2. Bahan dan alat : 1.2 kJ. Oleh sebab itu umumnya hasil analisa secara umum masih kasar dan zat makanan yang dianalisa harus diberi tambahan kata "kasar". Setelah satu jam. Timbangan analitis Sartorius b.5oC.

jam. Cawan porselin diambil dan dimasukkan ke dalam tanur (600oC) selama satu jam). c. Bungkil biji karet 2. Selanjutnya cawan yang berisi sampel dimasukkan ke dalam oven 105oC selama empat jam. kemudian dimasukkan ke dalam cawan porselin.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan setelah dioven b = berat sampel sebelum dioven c = berat sampel + cawan setelah dioven Cara pengamatan kandungan abu a. 4. Perhitungan 104 . 3. Perhitungan Kandungan bahan kering (BK) = c . Penjepit 6. Cara kerja 1. Cawan porselin kemudian dimasukkan dengan penjepit ke dalam eksikator selama satu jam. Cawan diambil dan dimasukkan ke dalam eksikator selama satu jam dan setelah itu ditimbang dengan teliti (berat = c gram). Bahan dan alat 1. setelah itu dimasukkan ke dalam tanur (600oC) sampai sampel berwarna putih atau menjadi abu selama empat jam. Eksikator 5. Sampel ditimbang lebih kurang 5 gram (berat b gram) dengan teliti lalu dimasukkan ke dalam cawan. Cawan porselin 3. Tanur (550oC sampai dengan 600oC) 4. Setelah empat jam. Setelah satu jam. Timbangan analitis Sartorius b. 2. cawan ditimbang dengan teliti (berat a gram). kemudian ditimbang dengan teliti ( berat = a gram). 4. Sampel ditimbang (berat = b gram) dengan teliti. c. cawan porselin diambil dan dimasukkan eksikator selama satu jam kemudian ditimbang dengan teliti (berat = c gram). 3.

Pipet volume 5.1 N 8. Aquades 9. Setelah dingin ditambahkan aquades 50 ml.Kadar abu = c . H2SO4 pekat 3. 105 . Labu Erlenmeyer 12. Bungkil biji karet 2. NaOH 0. Tablet Kjeldahl 4. Bahan dan alat : 1. NaOH 45% 6. dan 25 ml 16. Buret 14. Alat destruksi dan destilasi b. Mengambil bahan yang telah dihaluskan sebanyak 0. Phenolphetialin 1% 10. Corong 15. 10.a x 100% b Keterangan : a = berat cawan porselin b = berat sampel c = cawan porselin + sampel setelah dioven C. 25 dan 50 ml 13. 5. Menambah 5 ml H2SO4 pekat dan menambah lagi 0. Zn sebanyak 1 gram dan ditambahkan 25 ml dan NaOH 45% hingga bersifat basa.2 sampai dengan 0.5 sampai dengan 2 g tablet Kjeldahl sebagai katalisator. 2. HCl 0. Dilakukan destilasi dan menampung destilat dalam erlenmeyer yang telah diberi HCl 0.5 g dan memasukan kedalam labu kjeldal kapasitas 50 ml. Cara pengamatan kandungan protein kasar dengan metode Kjeldal a. 3. Cara kerja 1. 4.1 N 7. Dipanaskan dalam ruang asam sampai jernih kehijauan. Zn 5. Labu Kjeldahl 11. Gelas ukur 5.1 N sebanyak 25 ml dan beberapa tetes phenolphetialin 1%.

ml NaOH contoh) x N NaOH x 14. Bahan dan alat 1. Aquades 5. Bungkil biji karet 2. 5.1 N hingga warna pink tidak pudar. Oven 11. Tabung destilasi soxhlet 8. 2. Kertas saring 3. kemudian menguapkan dengan pemanas air sampai agak pekat. Menimbang 2 gram bahan yang telah dihaluskan dan memasukkannya kedalam tabung ekstraksi soxhlet dalam timble. Petroleum ether 4. Timbangan analitis Sartorius b. Pemanas air 10. Menghentternak destilasi hingga volume erlenmeyer 60 ml. Meneruskan pengeringan dalam oven 105°C sampai konstan. 106 . Perhitungan % N =(ml NaOH blangko . Haryono dan Suhardi. Tabung ekstrasi soxhlet 6. Kemudian mengaduk residu dalam tabung ekstraksi dan ekstraksi dilanjutkan lagi selama 2 jam dengan pelarut yang sama. 4. Kondensor 7. c.6. Dilakukan titrasi dengan larutan NaOH 0. Mengalirkan air pendingin melalui kondensor. Memindahkan petrolium ether yang telah mengandung ekstraksi lemak kedalam botol timbang yang bersih yang telah ditimbang beratnya. Cara pengamatan kandungan lemak kasar dengan Soxhlet a. 3.008 g bahan x 10 % Protein = % N x faktor koreksi (Sudarmadji. D. Memasang tabung eksrtaksi pada alat destilasi soxhlet dengan pelarut petrolium ether selama 4 jam. 1984). Cara kerja 1. Botol timbang 9. 7.

Pemanas 12.313 N 7. Cara kerja : 1. Erlenmeyer 600 ml 10. Bahan dan alat : 1. H2SO4 0.255 N 4. Ditambahkan 200 ml larutan H2SO4 0. Spatula 13. Bahan dipindahkan kedalam erlenmeyer 600 ml ditambah tiga tetes anti foam 3.255 N mendidih dan ditutup dengan pendingin balik. 107 . Anti foam 3. Dididihkan selama 30 menit dengan kadang kala digoyang-goyangkan. K2SO4 10% 8. Residu dipindahkan secara kuantitatif dari kertas saring kedalam erlenmeyer kembali dengan spatula dan sisanya dicuci dengan larutan NaOH 0. Bahan ditimbang sebanyak 2 gram (bahan kering) dan diekstrsi lemaknya dengan soxhlet. Timbangan analitis Sartorius b.313 N mendidih sebanyak 200 ml sampai semua residu masuk ke dalam erlenmeyer. Suspensi disaring melalui kertas saring dan residu yang tertinggal dalam erlenmeyer dicuci dengan aquades mendidih sampai air cucian tidak bersifat asam. 4. jika bahan mengandung lemak 2. Pendingin balik 11. Kemudian dididihkan dengan pendingin balik sambil digoyang-goyangkan kurang lebih 30 menit. Alkohol 95% 9. Haryono dan Suhardi. Menimbang residu dalam botol dan dinyatakan sebagai berat lemak.6. E. Oven 14. (Sudarmadji. 1984). 5. NaOH 0. Aquades 6. Eksikator 15. Kertas saring 5. Bungkil biji karet 2. Cara pengamatan kandungan serat kasar a.

Prosedur hidrolisis protein 1. Cara pengamatan kandungan asam amino a. Cara analisa dapat dikemukakan dibawah ini.01 N dan 1. Analisa ini umumnya menggunakan alat High Performance Liquid Chromatography (HPLC). Tabung ditutup dan dioven selama 22 jam dengan suhu 110oC. Berat residu = berat serat kasar. 4. A. 7. Peralatan ini sangat mahal sehingga hanya lembag-lembaga tertentu yang mempunyainya. 8. Ditimbang lebih kurang 1 mg protein sampel masuk tabung hidrolisa. Kertas saring dikeringkan dengan isinya pada suhu 110oC sampai berat konstan (1 sampai dengan 2 jam) dan selanjutnya didinginkan dalam eksikator dan ditimbang. Umumnya digunakan untuk penyusunan pakan unggas. Kemudian dicuci dengan aquades mendidih dan selanjutnya dengan alkohol 95% sebanyak 15 ml. dengan cara residu protein dilarutkan dalam 0. b.5 ml NaOH 0. Ditambahkan 1 ml HCl 6 N kedalam tabung tersebut dan divakum lebih kurang 1 menit.2 µm dan filtrat siap dianalisa. 2.Residu disaring melalui kertas saring kering yang diketahui beratnya sambil dicuci dengan larutan K2SO4 10%. 6. 2. 3. sedangkan pada ruminan hampir tidak pernah digunakan.2. Campuran diultrasonik lebih kurang 2 menit kemudian disaring dengan penyaring Whatman pp 25 berdiameter 0. 8. Prosedur analisis asam amino 1. Analisa asam amino Analisa asam amino dibutuhkan untuk mengetahui kandungan asam amino suatu bahan pakan.02 N.5 ml HCl 0. 108 . Hasil hidrolisa diuapkan sampai kering dengan gas hidrogen. Hasil hidrolisa (hidrolisat protein) dianalisa dengan instrumen analizer asam amino.3.

A. Diuapkan dengan nitrogen 5.4. 109 .3 ml 48% HBr. 3. Analisa mineral Analisa mineral dibutuhkan terutama untuk mengetahui kandungan mineral makro yang terpenting adalah kandungan kalsium dan fosfor.10 ml HCl pekat dan 50 ml aquades dan dipanaskan lagi dalam penangas air selama beberapa menit. Bila mau dianalisa residu dibuat pH = 4 dengan NaOH 4 N. Sampel ditimbang sebanyak 2 mg.02 N HCl sampai volume 2 ml. Residu ditambah 1 ml HCl 6 N dan selanjutnya seperti pada prosedur hidrolisis protein. Air cucian dicampur dengan filtrat yang tertampung lewat kertas saring yang sama. prosedur selanjutnya sama seperti diatas. Umumnya kandungan mineral dianalisa dengan spektrofotometer. Filtrat ditampung dengan labu ukur 200 ml. Air yang terkandung diuapkan sampai pekat. Perhitungan kadar sampel Kadar sampel=Luas area sampelxkonsentrasi standartxBMx40x100% Luas area standart x berat sampel 8. 3. kemudian disaring dengan kertas saring Whatman nomor 52. Residu yang telah kering dibasahi dengan 5 . Cara pengamatannya dapat dilihat dibawah ini.2. Prosedur hidrolisis untuk penentuan sistein dan metionin 1. Ditambahkan 0. larutan HCl 6 N diganti dengan asam methasolfonat 4 N 1 ml. e. 4. Prosedur untuk analisa triptofan 1. dua mineral komponen pembentuk tulang.c. Sampel abu dilarutkan dalam HCl (1:4) dan semua abu yang terlarut dipindahkan ke dalam gelas piala. 2. 4. selanjutnya dikerjakan seperti pada prosedur hidrolisis protein 2. kemudian ditambah 0. Endapan yang tertinggal dicuci dengan aquades. 2. Kemudian dipanaskan dalam penangas selama satu jam. Ditambahkan 2 ml asam performat dan dibiarkan 4 sampai dengan 24 jam pada 0oC. d. Cara penentuan kalsium Cara kerja : 1. Untuk hidrolisis asam amino triptofan.

lalu ditambahkan 15 . 6. Cara penentuan fosfor.5 ml larutan Mg-nitrat dan diaduk baik-baik. Diulangi lagi pengendapan dengan membuat larutan sedikit alkalis dengan NH4OH (1:9) dan ditambah 0. Ditambahkan NH4OH pekat sedikit berlebihan. kemudian larutan dibuat sedikit alkalis dengan NH4OH (1:4) dan sambil dipanaskan ditambahkan tetes demi tetes larutan amonium-oksalat jenuh sampai terbentuk endapan Ca dan Mg-oksalat. didiamkan sehingga semua endapan mengendap. Dipindahkan ke dalam muffle pada suhu 300 . 4.20 ml aquades panas ke dalam endapan dalam gelas piala dan dilakukan dekantasi lagi. Endapan dalam gelas piala dilarutkan dengan beberapa tetes HCl pekat dan ditambahkan air. Endapan yang terjadi dilarutkan kembali dengan menambah HNO3 pekat 110 . ditambahkan 7. B. Filtrat dan hasil cucian diuapkan sehingga volumenya menjadi lebih kurang 50 ml. Penambahan amonium-oksalat dibuat sedikit berlebihan. dikeringkan endapan dan kertas saring dalam krus yang telah diketahui beratnya. 7.2 gram dan dipindahkan de dalam gelas piala (pyrex).5 ml larutan amonium-oksalat jenuh. 2. dipijarkan dan ditimbang residu tersebut sebaga kalsium. 8. kemudian dipindahkan ke dalam labu takar 250 ml dan diencerkan lagi sampai tanda. Dipanaskan diatas pemanas listrik pada suhu sekitar o 180 C.5.400oC sampai residu tidak berwarna hitam lagi. 5. dan dituangkan 15 . Contoh ditimbang dengan seksama sebanyak 1 . Didinginkan. Endapan tersebut dipanaskan sampai mendidih. Dilakukan dekantasi bagian larutan yang jernih melalui kertas saring. Cara kerja : 1. sampai pekat dan tak terjadi perubahan-perubahan lagi.30 ml HCl pekat dan diencerkan dengan aquades. endapan dicuci dengan aquades panas sampai bebas klorida. Filtrat dan hasil cucian tersebut diencerkan dengan aquades sampai tanda. Diambil 100 ml larutan contoh yang diperoleh dan dipindahkan ke dalam gelas piala 250 ml. Disaring dengan kertas saring yang tadi. 3.

Ditambahkan 15 g amonium nitrat. Didiamkan selama 15 menit. Kandungan yang dianalisa adalah hemiselulosa. sampai diperoleh residu yang berwarna putih atau abu-abu keputih-putihan. 12. Supernatan mula-mula dituang melalui kertas saring bebas abu. Ditambah 12 ml NH4OH pekat dan dibiarkan selama 2 jam. 11. Didinginkan dalam eksikator dan berat residu ditimbang sebagai Mg2P2O7. dipanaskan diatas penangas air sampai suhu 65oC dan ditambahkan 70 ml larutan molibdat. endapan dicuci dalam gelas piala dengan amonia encer sampai bebas klorida. Caranya : diambil 5 ml supernatan dan ditambahkan 5 ml larutan molibdat dan dikocok. 9. Berat P (g dalam 100 ml larutan) = 0. disaring dan dicuci dengan aquades.5. Diperiksa apakah pengendapan tersebut sudah selesai atau belum. 7. Kalau pengendapan sudah selesai. 6.2. 13. selulosa dan 111 . sampai larutan menjadi jernih. akhirnya dipijarkan pada suhu yang lebih tinggi.sedikit demi sedikit sambil diaduk. Analisa serat (van Soest) Analisa serat umumnya dilakukan pada hijauan makanan ternak. Endapan dilarutkan kembali dalam kertas saring tersebut dengan menambah sedikit demi sedikit larutan NH4OH (1:1) dan air panas sampai kertas saring menjadi bersih. Didiamkan pada suhu tersebut selama satu jam. Volume filtrat dan hasil pencucian yang terakhir ini tidak boleh lebih dari 100 ml. didiamkan lalu ditambahkan 15 ml magnesia mixture dari dalam buret dengan kecepatan 1 tetes tiap detik sambil dikocok. 8. 10. Endapan dan kertas saring dikeringkan dalam krus yang telah dipijarkan dan diketahui beratnya.6377 x berat Mg2P2O7 (g) 8. kemudian dipijarkan mula-mula pada suhu rendah. Filtrat dan hasil cucian dinetralkan dengan HCl pekat. Bila masih terbentuk endapan berarti masih perlu ditambah larutan molibdat lagi sampai pengendapan selesai. 14.

Bahan dan alat 1. Cara analisa dapat dilihat seperti dibawah ini. Sampel sebanyak 0.lignin. 6. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang B. Filter crusible 5. Larutan ADS 2. Penetapan Kadar NDF a. Setelah bau eceton hilang. Analisa ini umum digunakan untuk penyusunan pakan ruminan. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. Filter crusible 5. Oven b. Dicuci dengan air panas lima kali. Gelas ukur 100 ml 6. Desikator b. 2. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. Cara kerja 112 . Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. Bahan dan alat 1. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. Larutan NDS 2. Desikator 7. Tang penjepit 8. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. Beaker glass 800 ml 4. A. kemudian ditambah 100 ml NDS. Cara kerja 1. Aceton 3. Gelas ukur 100 ml 6. Aceton 3.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml. Penetapan Kadar ADF dan Hemiselulosa a. Beaker glass 800 ml 4.

HCl 6. Desikator 13. Kemudian disaring dengan filter crusible yang telah ditimbang 4. Filter crusible 9. Oven b. kemudian ditambah 100 ml ADS. Aquades 8. Larutan KmnO 2. Ditambahkan 25 ml campuran larutan KmnO dan larutan lignin buffer dengan perbandingan 2 : 1 pada tiap-tiap sinter glass 4. dan dibiarkan mendidih selama sekitar 1 jam 3. Filter crusible dan residu dari hasil ADF sedemikian rupa pada tempat perendaman. sampel dijaga jangan sampai kena air 3. Setelah bau eceton hilang.1. 6. Gelas ukur 100 ml 10. Dibiarkan larutan campuran tersebut 2 sampai 3 kali 113 . Dicuci dengan air panas lima kali. 2. Cara kerja 1. Sampel sebanyak 0. kemudian dicuci dengan aceton dua kali (panas air minimum 80oC) 5. Larutan demineralisasi 4. Tempat perendaman diisi dengan air sampai mengalir 2. Beaker glass dipanaskan sampai mendidih menggunakan api kecil untuk mengurangi buih. Larutan lignin buffer 3. Beaker glass 600 ml 12. dipanaskan dalam oven dengan suhu 105 oC selama satu malam. Didinginkan di dalam desikator selama 1 jam kemudian ditimbang C. Penetapan Kadar Lignin dan Silikat b. Larutan pencuci 7. Bahan dan alat 1. Asam amino yang dilarutkan dalam etanol 5. Tang penjepit 11.5 sampai dengan 1 gram ditimbang dan dimasukkan ke dalam beaker glass 800 ml.

Dari hasil penimbangan tersebut akan didapatkan pertambahan bobot badan per satuan waktu. Ditambahkan larutan demineralisasi setengah penuh dari sinter glass.3. Pada pengamatan uji biologis tersebut akan didapatkan beberapa variabel pengukuran seperti pertambahan bobot badan. Ternak yang dicobakan diperlakukan pemberian pakan selama periode waktu tertentu umumnya berkisar antara 1. diaduk dan didiamkan kurang lebih 15 menit. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 9. Jika angka koefisien besar hal ini menunjukkan bahwa pakan tersebut bernilai biologis tinggi dan atau berkualitas tinggi. Berat yang tertinggal menunjukkan banyaknya silikat 8. Kehilangan berat ADF menunjukkan banyaknya lignin 10. Diulangi pencucian 2 sampai 3 kali 6.5. Ada kemungkinan pakan yang mempunyai kandungan nutrisi tinggi kurang memberikan efek bagi pertumbuhan ternak. Oleh sebab itu perlu dilakukan penelitian langsung di lapangan untuk menguji suatu pakan. Beberapa cara uji biologis pada unggas dan ruminan dapat dikemukakan dibawah ini. Pada selang waktu tertentu dilakukan pengukuran uji biologis pada ternak. 114 . Konversi pakan dihitung dengan membandingkan jumlah pakan yang dikonsumsi dengan jumlah pertambahan bobot badan jika dianggap bahwa tidak ada pertambahan pakan alami. Didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang 12. kemudian aceton 2 sampai 3 kali dan dihisap dengan pompa vakum 7. Dicuci dengan alkohol 80 persen 2 sampai 3 kali. Hasil penetapan lignin diabukan sampai putih 11. Uji Biologis pada Ternak Uji biologis dilakukan untuk mengetahui pengaruh pakan tersebut langsung pada ternak. kemudian larutan demineralisasi dihisap dengan pompa vakum. Diletakkan dalam oven dengan temperatur 100oC selama semalam 8.5–2 bulan. Pertambahan bobot badan diukur dengan menimbang ternak tersebut dengan selang waktu tertentu. konsumsi pakan dan konversi pakan. Nilai koefisien adalah nilai dari kebalternak angka konversi. Konsumsi pakan dihtung dengan menimbang kapak yang diberikan pada ternak selama periode pemeliharaan.

Cara pengamatan imbangan efisiensi protein Imbangan efisiensi protein didefinisikan sebagai pertambahan bobot badan per satuan pengambilan protein dalam tubuh.T2 Keterangan : a = laju pertumbuhan W1 = bobot badan awal W2 = bobot badan akhir T1 = waktu awal pengukuran T2 = waktu akhir pengukuran 8.1.2. Cara pengamatan konversi pakan Konversi pakan merupakan rasio antara jumlah pakan yang dikonsumsi dengan bobot badan ayam pedaging selama waktu tertentu. Cara yang sederhana untuk mengukur kualitas protein tersebut adalah dengan menghitung pertambahan bobot badan dibagi konsumsi protein. Cara pengamatan berat bulu 115 . Konsumsi pakan harian diamati dengan cara mengurangi pakan yang diberikan dengan sisa pakan yang ada selama waktu pengamatan. Cara pengamatan konsumsi pakan Konsumsi pakan adalah jumlah pakan yang dihabiskan oleh ayam setiap harinya. T1 .3.W1.8. Cara pengamatan pertambahan bobot badan Pertambahan bobot badan diamati dengan cara menimbang ayam pada awal penelitian dan dilanjutkan setiap minggu selama penelitian. 8.4. Perhitungan kecepatan pertumbuhan dapat dilakukan dengan mendasarkan pada selisih bobot akhir dengan bobot awal dibagi dengan lama waktu pengamatan.3.3.5. Pengukuran pertumbuhan dapat dirumuskan sebagai berikut : a = W2 .3. Cara perhitungan konversi ayam adalah dengan membagi konsumsi pakan (gram) tiap hari dengan pertambahan bobot badan (gram) tiap hari.3. 8.3. 8.

Pada beberapa pengukuran lainnya ada yang memasukkan leher dan atau hati sebagai bagian dari karkas. Berat karkas Berat karkas dapat dihitung dengan cara menimbang bagian ayam setelah dikurangi kepala.3. leher.10. Kandungan protein daging Kandungan protein daging yaitu jumlah protein yang terdapat dalam daging yang diperoleh dari jumlah nitrogen yang ada dikalikan 6. a.8. maka keberadaan lemak daging sangat diperlukan. Penimbangan dilakukan setelah bulu ayam dikeringkan terlebih dahulu sehingga kadar air sudah mendekati nol. Kandungan lemak daging Kandungan lemak daging yaitu jumlah lemak yang terdapat dalam daging yang diperoleh dengan analisa soxhlet. Mengambil feses dari ternak. Cara pengamatan retensi nitrogen Retensi Nitrogen digunakan untuk menggambarkan perbedaan antara nitrogen intake dengan output nitrogen. Imbangan tersebut semakin baik apabila angka yang diperoleh semakin besar.25 dengan menggunakan analisa Kjeldahl. Hal sebaliknya apabila menginginkan lemaka daging dalam jumlah besar.3. 8. Penentuan nitrogen feses 1. bulu. Umumnya berat bulu diharapkan tidak terlalu besar. 8. Semakin besar nilai protein daging menunjukkan semakin berkualitas daging tersebut. Imbangan daging dan tulang yaitu berat daging dibagi dengan berat tulang.3. maka keberadaan lemak daging merupakan hal yang mengurangi kualitas daging tersebut. karena hal tersebut menunjukkan bahwa persentase daging semakin besar. 116 .Berat bulu adalah bulu yang sudah dipisahkan dari bagian tubuh ayam yang lain dan ditimbang pada saat panen dalam gram. Apabila menginginkan daging yang sedikit lemaknya.3. 8.9. Keberadaan lemak daging tergantung pada pada tujuan produksi.7. 8. kaki bagian bawah. dan jerohan dalam gram.6. Imbangan daging dan tulang Karkas terdiri secara garis besar dari daging dan tulang.3. 8.

2.11. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen.3. Pengamatan ini dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar glukosa darah menurut Werner. Pengeringan feses dengan oven dan sebelumnya disemprot dengan borax 2 sampai 3 persen. Perhitungan : B=I . Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl. 4. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl.E Keterangan : B = retensi nitrogen I = nitrogen intake E = nitrogen feses 8. Pelaksanaannya yaitu : 117 . a. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses.Nendogen) Nintake 8. Penentuan nitrogen feses 1. Pengumpulan feses 36 jam kemudian. Pengumpulan feses 36 jam kemudian.(Nekskreta . Perhitungan : %BV = 100% x Nintake . 4. Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. 2. Cara pengamatan nilai biologis pakan Nilai Biologis Protein merupakan persentase nitrogen yang diabsorpsi dan digunakan untuk pemeliharaan tubuh dan produksi. 2. 2. 3. Cara pengamatan glukosa darah 1.12. Analisa protein dari feses tersebut dengan cara Kjeldahl. Analisa protein dari sample dengan cara Kjeldahl. Memuasakan ternak selama 72 jam dan terbagi dalam 2 tahap yaitu 36 jam tahap pengosongan saluran pencernaan. 3. b.3. Penentuan nitrogen endogen 1. b. Penentuan nitrogen endogen 1. Mengambil feses dari ternak. tempat penampungan diambil dan dibersihkan dari bahan yang menempel pada feses.

2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Mengambil 0,1 ml serum dan ditambahkan dengan 1 ml URAC (Larutan deproteinasi) dimasukkan kedalam tabung sentrifus. 4. Suspensi disentrifugasi, 0,1 sampai dengan 0,2 ml supernatan yang jernih digunakan untuk pemeriksaan. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 578 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar) 6. Larutan buffer adalah larutan yang terdiri atas phosphat buffer, POD, GOD dan ABTS (Diammonium 2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sufonat). 7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Aquadest Larutan glukosa standar Larutan sampel Larutan Buffer Blanko 0,2 ml 5 ml Standar 0,2 ml 5 ml Sampel 0,2 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi glukosa ( c ) dalam darah adalah : Esampel C = 100 x (mg/100 ml) E standart 10. Prinsip tes yang dilakukan : Glukosa + O2 + H2O H2O2 + ABTS
POD GOD

Asam Gluconat + H2O2

Zat warna + H2O 118

8.3.13. Cara pengamatan protein darah 1. Cara pengamatan di kandang metabolis a. Bahan dan alat : 1. Sampel darah diambil pada jam-jam tertentu setelah makan untuk kemudian dianalisa. 2. Kandang, peralatan penyusunan ransum, peralatan laboratorium dan peralatan kandang lainnya. 3. Spuit untuk pengambilan sampel darah. 4. Tabung cuvet untuk pemeriksaan kadar gula darah dan protein. 5. Mesin otomatis untuk pemeriksaan darah. b. Cara kerja : 1. Ternak dikelompokkan menurut perlakuan yang telah ditetapkan. 2. Diberi perlakuan pakan sesuai dengan jam yang telah ditentukan. 3. Pada saat itu ayam kemudian diambil darahnya pada bagian sayap sebanyak 10 ml setelah diberi pakan pada jam-jam tertentu. 2. Cara pengamatan di laboratorium 1. Pengamatan dilakukan dengan menggunakan metode penentuan kadar protein darah menurut Biuret. Pelaksanaannya yaitu : 2. Menyiapkan sampel darah yang akan diuji sebanyak 2 ml. 3. Melakukan sentrifugasi dan mengambil 0,1 ml serum dimasukkan kedalam tabung reaksi.. 4. Menambahkan dengan 5 ml larutan reagen Biuret yang dibuat dari NaOH 0,1 N, K-Na-tartrat, KJ dan Cooper sulfat. Dicampurkan dan diinkubasi selama 30 menit pada suhu kamar. 5. Melakukan pemeriksaan pada spektrofotometer dengan λ 546 nm pada suhu inkubasi 20 sampai dengan 25° C (suhu kamar), dan diukur terhadap larutan reagen biuret. 6. Larutan protein standar adalah protein sebanyak 6 g/100 ml pada konsentrasi dalam larutan jadi.

119

7. Untuk pemeriksaan dengan λ 578 nm, dipipetkan ke dalam tabung reaksi dengan komposisi sebagai berikut. Bahan Blanko Standar Sampel Reagen Biuret Larutan protein standart Larutan sampel Reagen Biuret 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml 0,1 ml 5 ml

8. Dicampur, diinkubasi pada suhu kamar, hindari sinar matahari langsung. Setelah 25 –30 menit absorbsi, dilakukan pengukuran. 9. Konsentrasi Protein ( c ) dalam darah adalah : Esampel C= 6 x (g/100 ml) E standart 10. Prinsip test : Protein dan ion copper bereaksi dalam larutan alkalis menjadi kompleks warna. 8.3.14. Cara pengamatan berat hati Hati adalah kelenjar terbesar dalam tubuh, mempunyai banyak funfsi yang kompleks yaitu pembentukan benda-benda keton, penyimpanan karbohidrat, metabolisme dan detoksikasi berbagai obat dan toksin. Berat hati merupakan berat dari hati yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. 8.3.15. Cara pengamatan SGPT (Serum Glutamat Piruvat Transferase) 1. Persiapan dan stabilitas larutan 1. Buffer/substrat 2. Larutan dipakai tanpa pengenceran, stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. 3. Reagens

120

9. 7.16 pada 340 nm/Hg 334 nm. 6. 8. Suhu pengukuran: tepat 25oC.2 ml. Kuvet : Diameter bagian dalam 1 cm 3. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. kedua dan ketiga. 3. Hemolisa mengganggu tes 2. 5 hari pada suhu +15 oC sampai dengan o +25 C. 30oC atau 37oC (Thermostat) 4. 37oC) sebanyak 2.2 ml. Dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran. Pembacaan diulangi pada menit pertama. pengukuran pada menit 121 . Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0. 7.06 dan 0.11 dan 0. Stabilitasnya : 4 minggu pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Panjang gelombang: Hg 365 nm. 2.0 ml.4. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +4oC : 10 persen dan suhu +20oC sampai dengan +25oC : 17 persen. 340 nm atau Hg 334 nm 2. diinkubasikan selama satu menit pada suhu penentuan (termostat). Sampel sebanyak 0.08 pada Hg 365 nm. Dicampur dengan baik. Dilarutkan reagens (25oC. Dipipetkan ke dalam kuvet atau tabung reaksi. kemudian ditambah α-Ketoglutarat 0. 6. Untuk Catatan nomor 487 341 : Dilarutkan 1 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. Dicampur dengan baik. Untuk Catatan nomor 487 368 : Dilarutkan 4 tablet reagen dari botol 2 ke botol 1. dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch. α-Ketoglutarat 8. 5. Cara kerja 1. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit. atau 0. Pengukuran terhadap udara : (Penurunan ekstinksi) 5. Persiapan sampel 1. 30oC.

: Jumlah tes Reagens (ml) α-Ketoglutarat ml 4 10 1. Hasil x 11. 4.16. 5. Dalam hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas. Persiapan larutan reagens : dibuat sesuai dengan komposisi sebagai berikut. Reagens : satu reagens tablet dilarutkan dari botol 2 ke botol 1 dengan sempurna. Hg 365 m ∆E/menit = 0.160 4. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. Cara pengamatan SGOT (Serum Glutamat Oksalat Transferase) 1. 5. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 2.pertama dan kedua).9% dan diulangi pemeriksaan. Batas pengenceran 1. Persiapan dan stabilitas larutan Buffer/substrat : larutan dipakai tanpa pengenceran. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC.0 122 . Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 50 µl material pemeriksaan dengan 500 µl NaCl 0. α-Ketoglutarat : dilarutkan 3 dipakai tanpa pengenceran. Kalkulasi Aktivitas enzim GPT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 3529 x ∆E365 nm/menit U/I = 1905 x ∆E340 nm/menit U/I = 1942 x ∆E334 nm/menit 8. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran.080 3.3. Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0. stabilitasnya sampai tanggal kadaluwarsa jika disimpan pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah.

30oC atau 37oC (Thermostat) 4.500 untuk fotometer yang tidak bisa kompensasi secara otomatis. Hemolisa mengganggu tes 2. 10 jam pada suhu +15oC sampai dengan +25oC. dipakai hanya dua nilai pertama untuk kalkulasi (inkubasi 1 menit. Dipipetkan ke dalam kuvet. 2. 3.5 3. dibaca ekstinksinya setelah kurang lebih satu menit dan sekaligus menjalankan stopwatch. 30oC.0 7. Dicampur dengan baik. 340 nm atau Hg 334 nm. Penurunan aktivitas enzim dalam serum setelah tiga hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC : 8 persen dan suhu +15oC sampai dengan +25oC : 10 persen. Dihitung nilai rata-rata dari diferen ekstinksi per menit. 7.0 ml. 37oC) 2. Dilarutkan reagens (25oC.4 ml. 6. Untuk pengukuran selama 3 menit batas pengenceran adalah sebagai berikut : 123 . Persiapan sampel 1. kedua dan ketiga ekstinksinya dibaca kembali. 4. 5. 2. 8. Pengukuran terhadap udara : mengurangi sensitivitas fotometer jika ekstinksi awal melebihi 0. Cara kerja 1. Panjang gelombang : Hg 365 nm. pengukuran pada menit pertama dan kedua).8 10 12 20 30 40 20 25 30 50 75 100 2.08 pada Hg 365 nm.0 Stabilitasnya : 3 hari pada suhu +2oC sampai dengan +8oC. Tepat pada menit pertama. Sampel 0. dan nilai tersebut dipakai untuk kalkulasi hasil. Suhu pengukuran : 25oC.0 2. Jika perubahan ekstinksi per menit (∆E/menit) antara 0.5 10. Batas pengenceran 1. atau 0. Kuvet : Diameter dalam 1 cm 3.16 pada 340 nm/Hg 334 nm.06 dan 0.11 dan 0.0 5.

9 ml NaCl 0. Reagentia tambahan : Larutan NaCl 0.080 Hg 334/340 nm ∆E/menit = 0.5. Hypochlorit : Natriumhypochlorit 11 mmol/l. Cara pengamatan kadar BUN (Blood Urea Nitrogen) BUN merupakan zat buangan hasil akhir metabolisme protein yang diekskresikan oleh ginjal.Hg 365 m ∆E/menit = 0.1 ml material pemeriksaan dengan 0. 5.3.3.106 mol/l. Menyiapkan reagentia yang isinya yaitu : 3. Standard : Urea 3 mg/100ml 5. 8. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya.17. Buffer/Urease : Buffer-Phosphat 50 mmol/l. 8. Kadar BUN tersebut ditentukan dengan metode Reaksi-Berthelot (pemecahan dengan urease) dengan cara kerja sebagai berikut : 1. Nitroprussid-Na 0.9% 124 . urease ≥ 10U/ml 4. hal demikian serum harus diencerkan dengan cara di atas.18. Berat ginjal merupakan berat dari ginjal yang diukur beratnya pada saat akhir pelaksanaan penelitian yaitu dengan menimbangnya menggunakan timbangan Ohaus. Phenol : Phenol 0. Hasil x 10. karena sebagian besar dari NADH sudah terpakai sebelum pengukuran. Serum yang sangat aktif dapat mengakibatkan ekstinksi awal yang rendah. 3.9% dan diulangi pemeriksaan. Kalkulasi Aktivitas enzim GOT di dalam sampel dapat dihitung dengan rumus sebagai berikut : U/I = 1765 x ∆E365 nm/menit U/I = 952 x ∆E340 nm/menit U/I = 971 x ∆E334 nm/menit 2. NaOH 0.125 N 7. Dalam 6. 2. Cara pengamatan berat ginjal Ginjal adalah penyaring dari semua zat yang tidak digunakan oleh tubuh. 5.160 4.17 mmol/l 6. Apabila aktivitas enzim melebihi batas tersebut maka diencerkan 0. pH 6.

segera dicampur dan diinkubasikan selama 15 menit pada suhu 37°C atau 10 menit pada suhu 5060°C.10 ml 0. Cat.10 ml 5.No. 124 770 : isi dilarutkan dengan 500ml aqua dest. 11. Lalu diinkubasi selama 10 menit pada suhu 37°C atau 5 menit pada suhu 50-60°C.0 ml Sampel 0. Blanko reagentia Standard 0.No.0 ml Suspensi 1 Larutan 2 Serum yang diencerkan Serum yang tidak diencerkan Larutan 3 Larutan 4 0. 125 . Setelah itu dilakukan pemeriksaan dengan mempipetkan ke dalam dasar tabung reaksi dengan komposisi seperti Tabel 3. Konsentrasi BUN dalam sampel : Esampel c = 14 X Es tan dard 8.10 ml 0.3. botol dapat dipanaskan dengan air hangat. (4) Cat. suspensi sebelum dipakai dikocok terlebih dahulu.8. (2) isi dipakai tanpa pengenceran. Cat. untuk dapat mengencerkan phenol.0 ml Dicampur. Setelah diberikan larutan 4. Cara pengamatan kadar kreatinin Kreatinin adalah zat yang tidak digunakan dan diekskresikan oleh ginjal.20 ml 0.No. Kadar kreatinin ditentukan dengan metode Jaffe dengan cara kerja sebagai berikut 10.20 ml 5.0 ml 5. 12. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest.0 ml 5. 124 770 : isi diencerkan dengan 500 ml aquadest. 124 788 : isi diencerkan dengan 1500 ml aquadest.0 ml 5. Cara pembuatan larutan sebagai berikut : (1) isi dipakai tanpa pengenceran. 9.20 ml 5. tabung reaksi ditutup dengan parafin atau tutup yang bersih.No.19. (3) Cat.

0 ml 1. Supernatant dituang dengan hati-hati ke dalam tabung reaksi. 5.0 ml 0.0 ml. Asam triklor asetat (1.5 ml 1. 3.20. blanko Aquadest larutan 1 asam triklor asetat supernatan larutan 4 10. 7.1 N sampai angka 10.6 N serta reagentia tambahan yaitu asam triklor asetat 1.5 ml 1.2 N. 126 .0 ml Dicampur. Persiapan sampel.0 ml sampel supernatan 1. 4. standard 0. Mempipetkan ke dalam tabung sentrifuge.3. 8. deproteinisasi sebagai berikut.1.5 ml 0. Disentrifugasikan selama 10 menit. Campuran reagentia dibuat dari larutan 2 dan 3 (larutan 4) dengan perbandingan 1:1 dengan stabilitas pada 15 sampai dengan 25°C selama 5 jam. Mengisi tabung gelas Haemoglobinometer Sahli dengan HCl 0. Membuat reagentia yang berisi (1) standard kreatinin 2 mg/100ml. Mengambil darah ayam sebanyak 2 ml tepatnya diambil serumnya. Endapannya diaduk dengan baik. Membuat dan stabilitas larutan yaitu 1.2 dan 3 isi dipakai tanpa pengenceran. 2.5 ml 0. Setelah persiapan sampel di atas dilanjutkan dengan pemeriksaan sebagai berikut. Cara pengamatan kandungan Hemoglobin (Hb) menurut metode Sahli 1. 11. (2) asam pikrat 35 mmol/l dan (3) NaOH 1. dengan stabilitas pada lebi kurang 15 sampai dengan 25°C. Serum 1. didiamkan selama 20 menit pada suhu 25°C. 6. Konsentrasi kreatinin dalam serum atau plasma : Esampel c = 2. Cara pengamatan : 1.0 X (mg/100ml) Es tan dard 8.0 ml. 9. Mempipetkan ke dalam tabung reaksi sebagai berikut. Dicampur dengan baik.2N) 1.

2. Sempel darah dihisap dengan menggunakan pipet Hemoglobin sampai pada garis standart . 3. Membersihkan ujung pipet dari sisa darah dengan kapas . 4. Menuangkan darah ke dalam tabung Hemoglobinmeter dengan cara ditiup dan ujung pipet direndamkan ke dalam cairan HCl, kemudian pipet dicuci dengan alkohol dengan jalan dihisap dan ditiup beberapa kali. 5. Membiarkan cairan HCl dan darah dalam tabung gelas kurang lebih 5 menit. 6. Jika warna campuran belum sama dengan warna standart, ditetesi 7. dengan aguades dan diaduk pelan pelan hingga warnanya menjadi sama dengan warna standart.; 8. Pembacaan dilakukan dengan angka Sahli atau gr/100 ml darah. 8.3.21. Lemak abdominal Di bagian dalam karkas terdapat lemak abdominal. Lemak abdominal adalah lemak yang ada di dalam rongga abdominal, sekitar bursa fabricius dan sekitar cloaca. Lemak abdominal merupakan jaringan lemak utama dalam tubuh unggas. Lemak tubuh terbentuk akibat terlalu banyak karbohidrat yang dicerna. Sehingga kelebihan karbohidrat tersebut disimpan sebagai glikogen dan dalam proses metabolisme tubuh diubah menjadi lemak tubuh. Lemak tubuh secara bertahap diambil dari peredaran dan disimpan sebagai jaringan lemak bawah kulit, lemak di daerah rongga perut dan lemak yang menempel di sekitar usus. Adapun lemak abdominal hanyalah lemak yang menempel di sekitar perut. Pengukuran lemak abdominal dengan cara menimbang lemak yang diambil dari perut unggas. DAFTAR PUSTAKA Acker, 1971. Animal Science and Industry. Leawood Cliffs. New Jersey. Prentice Hall Eng

Aminuddin, 1984. Ilmu Nutrisi dan Bahan Makanan Ternak. Sumber Swadaya. Jakarta. 127

Anggorodi, R., 1985. Kemajuan Mutakhir dalam Ilmu Makanan Ternak Unggas. UI Press. Jakarta. Asa, K., 1984. Budidaya Bekicot. Bhratara Karya Aksara. Jakarta. Banea-Mayambu, J-P., 1997. Dietary Exposure to Cyanogens from Cassava. A Challenge for Prevention in Zeire. Acta Universitatis Upsaliensis. Comprehensive Summmaries of Uppsala Dissertations from Faculty of Medicine. Basu, N. and Rostugi R.P., 1967. Triterpenoid Saponin and Sapogenins Phytochemistry 6 : 1249 -1270. Boediarso, A., 1996. Pengaruh pemberian temulawak (Curcuma xanthorrhiza) kering dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging strain Bromo. Bondi, A.A., 1987. Animal Nutrition. John Wiley & Sons. Leichester, New York, Brisbane, Toronto, Singapore. Chang, S.I., and Fuller H.L., 1964. Effect of Tannin Content of Grain Sorghum on Their feeding Value for growing Chick. Poultry Sci. 43:31-37. Chekee, P.R., 1985. Natural Toxicants In Feeds and Poisoning Plants. Avi Publishing Company, Inc. Connecticut. Cliff, J., P. Lundquist, J. Martensson, H. Rosling, and B. Sorbo, 1985. Association of high cyanide and low sulphur intake in cassava-induced spastic paraparesis. Lancet 2 : 1211-1214. Conn, E.E., 1974. Cyanogenic glucosides their accurance, byosynthesis and function. In : Chronic Cassava Toxicity. Procedings of an interdisciplinary workshop, London, England 29 - 30 January 1974. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre. IDRC 010e. p. 139 - 145.

128

Douglas, J.H. and Sullivan T.W., 1994. Differential age response of turkeys to protein and sorghum tannin levels. Poscal. Illinois. Finco, D.R., 1989. Clinical Biochemistry of Domestic Animals. 4ed Ed. Academic Press. Inc. New York. Girindra, 1971. Anti Trpsin dalam Kedelai. IPB. Bogor. Girindra, A., 1990. Biokimia I. PT. Gramedia. Jakarta. Gohl, B., 1981. Tropical Feeds. Feed Information Summaries and Nutritive Value. FAO-UN. Bangkok. Guyton, A.C., 1984. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Edisi ketujuh. Penerbit Buku Kedokteran. Universitas Indonesia E.G.C. Jakarta. Harini, R., 1994. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan dan bobot badan akhir itik Mojosari jantan. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Hariyono, 1996. Pengaruh tingkat penambahan klorpropamid dan imbangan energi protein ransum terhadap daya cerna lemak, serat kasar dan protein termetabolis broiler. Skripsi. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Harper, H.A., V.M. Rodwell and P.A. Mayer., 1974. Review of Physiology Chemistry. 17ed. Large Medical Publication. Los Altos. California. Hartati, E. S., 1993. Respon ayam pedaging terhadap penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) dan metionin dalam pakan. Tesis. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta.

129

J. 1988.2213-2215.. Academic Press. W. Dasar-dasar Biokimia Jilid I.Havler... J. Khotimah. 1985. 2nd Ed.H.W..E. Determination of cyanide in whole blood..Z.. Huff. Jakarta.. Crampton. Pengaruh pemberian ekstrak tapak dara (Catharanthus roseus) terhadap konsumsi.A. konversi dan efisiensi pada ayam pedaging jantan strain CP 707. Goldbatt (editor). pertambahn bobot badan. and B.E. L. Mc Donnald and E. 1978.E. K.. 130 . 1969. Lehninger. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.. Rosling H. Pengaruh penggunaan tepung limah katak terhadap feed convertion rate (FCR) dan income over feed cost (IOFC) pada puyuh (Coturnix-coturnix japonica) periode layer. B. Skripsi. 1996. 59. Pengaruh penggunaan tepung bekicot (Achatina fulica) dalam ransum terhadap performan puyuh (Coturnixcoturnix japonica) periode layer. 1980. Chem. 1994. Clin. San Fransisco. New York. erythrocytes. 31 : 591-595. 265-304.V. A. 1993. P. and plasma. Skripsi. Mahe.E. Aflatoxicosis and Trout Hepatoma in Aflatoxin. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Poultry Science. Fundamentals of Nutritions. W.. Y. Erlangga. E. Imtichan. pp. Discrepancies Between Bone Ash and Toe Ash During Aflatoxicosis. Lundquist. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. D. Pengaruh penambahan enzim sellulase dalam bungkil inti sawit pada ransum terhadap bobot badan harian dan bobot badan akhir ayam pedaging strain Bromo 808. 1999. L. Freeman and Company. Sorbo. Skripsi.L. Iskandar. Penerbit Lloyd.

1980. Airlangga. Jakarta. 131 . Montgomery. R. Alih Bahasa Darmawan. Victor W. British Society of Animal Production. 1991.Makkar.R. International Journal of Science 6:88-94. H. Edisi 20. New York. 97 . Cyanogens. P. p.. Gramedia. F. EGC Penerbit Buku Kedokteran.. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada. Editor Irvin E. 1987.M. J. Bogor. Surabaya. In : Chronic Cassava Toxicity. I. H. Jakarta. 1988. 1993. Procedings of an interdisciplinary workshop. 2nd Ed..30 January 1974.P. 1995. Glucostatic Mechanism of Regulation of Food Intake.P. Universitas Nartey. 1984.. Sydney dan San Fransisco.. Makalah Seminar. Asam Sianida. 1974. Toronto. 1994.160. Editor Barry Nestel and Reginald MacIntyre..S. Respon itik Mojosari jantan terhadap penggunaan enzim sellulase dalam ransum yang mengandung bungkil biji kapuk. London. London. Mayer. Yogyakarta. 1954... Marita. Institut Pertanian Bogor.A. Karya Ilmiah. New England. and David W. Biokimia Harper. Mayes.S. p. Munadjim.G. Academic Press. Munasik. A. Teknologi Pengolahan Pisang. Makkar. Daryl K. Penentuan Daya Ikat Fero Sulfat terhadap Sianida secara Biologis. In : Toxic Constituens of Plant Foodstuffs. 143 . Liener.D. Malik. In Occasional Publication.104. Anti Nutritional Factors in Animal Feed Stuffs Mode of Action. Biosynthesis of cyanogenic glucosides in cassava (Manihot spp).. Fakultas Peternakan. England 29 . IDRC 010e. Anti Nutritional Factors in Food Livestock. Tesis.

Washington DC.. Yogyakarta. Universitas Gadjah Mada. New York. BPFE. Bandung.. I. J. Pengaruh penggunaan isi rumen sapi terhadap PBB.F and P. Kimia Organik. 1984. Rahayu.National Academy of Sciences. Bertanam Pisang. Rismunandar. Nutritional Physiology of Farm Animals.. Program Pasca Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. M.. Cetakan ke III.. H. Edisi ke-2.. Skripsi. Sinar Baru. 1994. Pengaruh penggunaan sorgum hasil perendaman dalam air kapur dan penambahan metionin dalam ransum terhadap kinerja. B. Denpasar. Nutrient Requirements of Poultry. Team Kadar IFAD Project. F. S. National Academy of Sciences. An avi Book. A.A. Published by Van Nostrand Reinhold. Thomas.. Bandung. 1995. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Prawirokusumo. Sanjaya. 1984. 1989. Ressang. Ilmu Gizi dan Monogastrik. London & New York. Commercial Chicken Production Manual. 8th Ed. 1997. Bali Cattle in Vestigation Unit. Angkasa. Rahman. L. 1994. konsumsi dan konversi pada ayam pedaging strain 132 . 1984. A. Makanan Ternak Institut Teknologi Bandung. Bandung..S. Parakkasi. Longman.C. Peni.O. Rook. protein daging dan lemak karkas ayam pedaging. 1988. Ilmu Gizi Komparatif. North.A. 1984. Patology Khusus Veteriner. 1984. Tesis. Pengaruh penambahan ragi tape dalam ransum terhadap pertambahan bobot badan ayam pedaging (umur 0 6 minggu)..

New York. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan. Skripsi. 1992.D. Pengaruh pemberian pupuk pelengkap cair dalam air minum terhadap konsumsi dan efisiensi pakan serta pertambahan bobot badan ayam pedaging strain Bromo. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Nutrition of the Chicken. 1994.. dan Robert J. Siswantoro. Peternakan Universitas Santoso. Pusat Penelitian dan Pembangunan Farmasi. 1996. 1987. Scott & Associates. P. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Suhartatik. Bhratara Karya aksara. Jakarta. Suhardjo dan Kusharto.7 minggu. Malden. E.. Sugeng. 1982. Sturkie.. Scott. Skripsi.L. 1994. 1976. Siswati. Ithaca. Pengaruh penambahan ragi tempe terhadap kandungan protein bungkil kelapa sawit sebagai ransum ternak. Penerbit Kanisius. Kerjasama PAU Pangan dan Gizi IPB.Y. Jakarta.. Prinsip-prinsip Ilmu Gizi. Springer-Vetlag. Berlin. Pengaruh penggunaan tepung daun ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) verietas Faroka terhadap income over feed cost pada itik Mojosari jantan umur 1 . Pengaruh pemberian infus tapak dara (Catharanthus roseus) proposal sebagai obat hipoglisemic. M.. C. Fakultas Muhammadiyah Malang. 133 .L. Limbah Bahan Ransum Unggas yang Rasional. Departemen Kesehatan RI.N. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.loghman. Avian Physiology. M. Skripsi. U. Bogor. Skripsi. 1990.

1980. Yogyakarta. Institut Pertanian Bogor. Skripsi. Yogyakarta. Satuhu. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Pisang (Budi daya Pengolahan dan Prospek Pasar). Pengaruh tingkat pemberian getah pepaya (Carica papaya) sebagai anthelmintika terhadap konsumsi dan konversi pada ayam buras.. Trisaksono.. dan S. Sutardi. N..Sukari. Reksohadiprojo. Pengaruh tepung daun pisang (musa paradisiaca) dan penambahan enzim sellulase dalam ransum terhadap konsumsi dan konversi pakan itik Mojosari jantan. R.. T. W. Utami. Pengaruh aras penggunaan dua varietas sorghum dalam ransum terhadap penampilam ayam daging. Ilmu Makanan Ternak Khusus Non Ruminanasia. Malang. 2000. Tesis. J. Prawirokusumo dan S. Surisdiarto dan Koentjoko. 1994. 1988. A. Penebar Swadaya. 1984. Ilmu Nutrisi Unggas. 1999. A. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya. Wahju. Gadjah Mada University Press. Program Pasca Sarjana Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Peningkatan kualitas bungkil biji karet sebagai bahan pakan ayam pedaging melalui perlakuan fisik dan 134 . Pengaruh penggunaan tepung limbah katak dalam ransum terhadap penampilan ayam pedaging jantan. Fakultas Peternakan.. Landasan Ilmu Nutrisi. Hartadi. 1993. Skripsi. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Tillman. H.. Bogor. UGM-Press.. Supriyadi. W. S. Widodo. Widodo. Skripsi. 1995. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Jakarta.D. 1993.. A. 1990. Lebdosukojo. S.

Wahyu Widodo. Nama : b. Pengaruh bentuk dan aras ubi kayu terhadap energi metabolisme pada ayam pedaging betina. Disertasi. and E. Istri : g. N. Winter.. 1996. A. A. Poultry Science and Practice. Ir. Pengaruh penggunaan tepung ubi jalar (Ipomea batatas) dalam pakan terhadap kandungan protein dan lemak daging ayam pedaging jantan strain Loghman. TENTANG PENULIS IDENTITAS PRIBADI a. Trenggalek. Tempat/Tanggal Lahir : c. 1990. Sarjana Universitas Airlangga Surabaya. Universitas Gadjah Mada. Funk. 9 Januari 1963 Laki-laki Islam Bumi Asri Sengkaling B-6 Malang Dra. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. J. Sekolah Dasar b. Yudianto..B. Anak : DR. Jenis Kelamin : d. 5th Ed. Program Pasca Winarto. Philadelphia dan New York.penambahan kalsium sulfat.R. PAU Pangan dan Gizi. 1960. Agama : e. Lippincott Co. 1995. Chicago. Alamat : f. Biokimia Nutrisi. MS. Fakultas Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi. Trisakti handayani Titan Parasita Siradj Yuan Ekananda Muhammad Adikara Yuanara Augusta Rahmad Adikara : SD Negeri Pucang Windu I Surabaya lulus tahun 1976 : SMP Negeri 12 Surabaya RIWAYAT PENDIDIKAN a. Zuheid.M. Yogyakarta. Skripsi. Sekolah Menengah Pertama 135 .

Perguruan Tinggi lulus yahun 1979 : SMA Negeri 4 Surabaya lulus tahun 1982 : S-1 FAPET IPB lulus tahun 1987 S-2 Pasca Sarjana UGM lulus tahun 1993 S-3 Pasca Sarjana UNAIR lulus tahun 2000 RIWAYAT MENGAJAR Ilmu Nutrisi dan Makanan Unggas Bahan Pakan Ternak Dasar Nutrisi Ternak Matematika Statistik Metode Penelitian Rancangan Percobaan 136 . Sekolah Menengah Atas d.c.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful