BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.

1 Tabel Hasil Nama bahan W A K GB U Berat /100 butir Kacang tanah Kecokl atan Aroma kentang Ratarata panjang : 0,97 Lebar : 0,7 Tebal : 0,77 berat butir gram 100 0,69 gram/ml = 0,4 80% DK % beratutuh

Kacang kedelai Kuning langsat

Khas kedelai (aroma manistebudan susukedelai

Rata-rata panjang : 0,7 Lebar : 0,7 Tebal : 0,77

berat butir

100 0,711 gram/ml =

86,56%

0,1437 gram

Kacang hijau

Hijau

aroma vanilla dantelur)

susu

Rata-rata panjang : 0,5 Lebar : 0,4 Tebal : 0,4

5,979 gram

0,9 gram/ml

98 %

Kacang merah

merah maron

aroma vanilla telur)

susu dan

Rata-rata panjang : 0,5 Lebar : 0,4 Tebal : 0,3

Tepung kentang

keabu - Arom kentang abuan

Halus kesat

Tepung kedelai Kuning langsat

Khas kedelai Agak kasar (aroma manis (masih ada tebu dan susu butiran) kedelai)

tepunghunkue

putihku sam

aroma vanilla dantelur)

susu halus (masih ada butiran)

Tepung kacang Putih merah kusam

aroma vanilla telur

susu halus (masih dan ada butiran)

4.2.Perhitungan 1.Kacang Tanah 1.1.menimbang 100 butirkacangtanah berat 100 butir = 0,4 gram 1.2.densitaskamba volume= 100 ml massa = 69 gram BJ = 69/100 = 0,69 gram/ml =(beratutuh : baratawal) x 100% = x 100

1.3.% beratutuh %beratutuh

= 80% 2. Kacangkedelai 2.1.menimbang 100 butirberas berat 100 butir = 0,1437 gram 2.2.densitaskamba volume= 100 ml massa = 71,10 gram BJ = 71,10/100 = 0,711 gram/ml =(beratutuh : baratawal) x 100% = x 100

2.3.% beratutuh %beratutuh

= 86,56%

3. Kacanghijau 3.1.menimbang 100 butirberas berat 100 butir = 5,979 gram 3.2.densitaskamba volume= 100 ml massa = 90 gram

BJ

= 90/100 = 0,9 gram/ml =(beratutuh : baratawal) x 100% = x 100

3.3.% beratutuh %beratutuh

= 98 %

1. menimbang 100 butir kacang merah berat 100 butir = 0,1 gram 2. densitas kamba volume= 100 ml massa = 80 gram BJ = 80/100 = 0,8 gram/ml

3. % berat utuh %berat utuh =

=(berat utuh : barat awal) x 100% x 100

= 98 % 4.2.Pembahasan Pada praktikum kali ini adalah percobaan tentang pengenalan kacangkacangan. Kacang yang telah diteliti adalah kacang tanah,kacang kedele, kacang hijau, kacang merah,. Kacang yang diteliti adalah kacang yang berdasarkan jenis dan ciri-ciri serta kesulitan atau kesalahan dalam pengolahan atau pembuatannya seperti tepung kentang,hunkue,kacang merah dan kedelai.Setelah melakukan percobaan terhadap kacang-kacangan dapat diketahui terdapat perbedaan pada hasil yang di dapat hasil

warna,aroma,kehalusan,ukuran,bentuk,dan

perhitungan berdasarkan berat,densitas kamba,dan berat utuh yang masih utuh dan melekat kuat. Berdasarkan hasil yang didapat diketahui bahwa pada kacang tanah berwarna kemerahan,kacang kedelai berwarna kuning langsat,kacang hijau berwarna hijau,dan kacang merah berwarna merah maron.Dilihat dari sisi lainya

yaitu pada ukuran,aroma yang berbeda-beda dan itu bergantung pada bentuk dan ukuran yang juga dapat dinilai dari perbedaan diameter,panjang dan lebar suatu kacang-kacangan.Pada kacang-kacangan lebih tampak perbedaan pada ukuran dan bentuk,yang walaupun pada kacang merah dan kacang tanah terdapat kesamaan dari ukuran,namun pada warna dan aroma tidak begitu tampak. Sama halnya dengan hasil dari pengolahan kacang-kacangan yaitu tepung yang berasal dari kacang-kacangan seperti tepung kentang yang halus dan memiliki warna dan keabu-abuan.Begitu juga dengan tepung kedelai yang berwarna kuning langsat,bentuknya agak kasar dan aroma yang sangat khas kedelai.Pada tepung hunkue yaitu berwarna putih kusam,dan halus secara struktur serta aroma susu vanilla yang kental.Pada tepung kacang merah aroma nya telur dan vanilla,bentuknya juga sama dengan tepung hunkue yang halus tetapi masih terasa sedikit butiran. Perbedaan dari tepung hasil olahan kacang-kacangan ialah pada bentuk dan warna serta kehalusan pada tepung itu tersendiri yaitu tepung yang kasar,agak kasar/masih terasa butiran.

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 1.1.Kesimpulan : 1. Kacang-kacangan adalah sumber protein nabati utama.Jenis kacangkacangan itu sendiri meliputi:kacang merah,kacang kedele,kacang tanah,kacang hijau. 2. Berbagai jenis kacang-kacangan dibedakan berdasarkan varietasnya atau secara umum berdasarkan nama,bentuk dan sifat-sifat

karakteristik fisiknya. 3. Dengan cara tertentu,disamping secara subyektif,karakteristik dari jenis kacang-kacangan dan mutunya dapat ditentukan secara obyektif. 4. Penentuan secara obyektif dengan melakukan pengukuran

menggunakan alat seingga hasilnya tidak dipengaruhi oleh pendapat perorangan. 1.2.Saran Sebaiknya praktikan memahami metode percobaan sehingga tidak terjadi k e s a l a h a n d a l a m p e n e l i t i a n . Praktikan lebih teliti dalam mengamati semua

percobaan. Alat dilaboratorium

lebih memadai dan masih

dalam keadaan baik sehingga semua percobaan bias dilakukan