P. 1
20669_SNI 3924-2009-Karkas Daging Ayam

20669_SNI 3924-2009-Karkas Daging Ayam

|Views: 103|Likes:
Published by Antonius Wahyu P A

More info:

Published by: Antonius Wahyu P A on Mar 13, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

09/25/2013

pdf

text

original

“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk

dikomersialkan”

SNI 3924:2009

Standar Nasional Indonesia

Mutu karkas dan daging ayam

ICS 67.120.20

Badan Standardisasi Nasional

Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” .“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional.

................................ 4 Gambar 4 ....................... 7 Gambar 1 ............................................... 6 11 Penyimpanan.......ii 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ruang lingkup........................................................................... 5 Pengemasan..................... Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” Daftar isi............................................................ 1 Klasifikasi.......................................................................... 5  Tabel 1 .............................................. 2 Persyaratan mutu ...................................karkas dibagi 8 bagian.........................................................................................SNI 3924:2009 Daftar isi “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional.............................................................................Syarat mutu mikrobiologis ...............................................Karkas utuh ................................................Persyaratan tingkatan mutu fisik karkas............................................................................................................................................................................. 4 Gambar 2 .............................................. 1 Acuan normatif... 6 10 Pelabelan......................................................................................karkas dibagi 9 bagian.................................................................................................................................... 5 Gambar 5 .....................................i Prakata ................................................................................................... 4 Cara pengambilan contoh................................................................... 3 Potongan karkas..................................................Karkas dibagi 4 bagian ................... 6 Bibliografi ................................................................................................................................................................................................................................................. 5 Pengujian........................................................................................................................................................................................................................................................................................ 3 i ................................................. 1 Istilah dan definisi ...............................................................................................Karkas dibagi 2 bagian ....................................................................................................................... 3 Tabel 2 ............................................................... 4 Gambar 3 ...............................................

SNI 3924:2009 Prakata “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional. Standar ini juga telah melalui tahap jajak pendapat pada tanggal 7 April 2008 sampai dengan 7 Juni 2008. ii . Standar ini telah dibahas dalam rapat teknis dan terakhir disepakati dalam rapat konsensus pada tanggal 8 Nopember 2007 di Bogor yang dihadiri oleh anggota Panitia Teknis 67-03 dan pihak terkait lainnya. Revisi standar dilakukan dalam rangka memperbaiki persyaratan mutu karkas dan daging ayam. disusun dan dirumuskan oleh Panitia Teknis 67-03 Peternakan dan Produk Peternakan. Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” Standar Mutu karkas dan daging ayam ini merupakan revisi SNI 01-3924-1995 Karkas ayam pedaging. namun untuk mencapai kuorum diperpanjang sampai dengan tanggal 7 Juli 2008 dan telah melalui tahap pemungutan suara pada tanggal 6 Februari 2009 sampai dengan 6 April 2009 dengan hasil akhir RASNI.

4 karkas beku karkas segar yang telah mengalami proses pembekuan di dalam blast freezer dengan temperatur bagian dalam daging minimum -12 °C 3.7 perdagingan ketebalan daging pada dada.6 konformasi ada tidaknya kelainan bentuk karkas dari tulang terutama pada bagian dada dan paha 3. paruparu. CAC/GL 24-1997 General Guideline for use of the term “Halal”.SNI 3924:2009 Mutu karkas dan daging ayam “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional.1 karkas bagian tubuh ayam setelah dilakukan penyembelihan secara halal sesuai dengan CAC/GL 24-1997. dan atau ginjal. dan punggung 1 dari 7 . layak. kaki.3 karkas segar dingin karkas segar yang didinginkan setelah proses pemotongan sehingga temperatur bagian dalam daging (internal temperature) antara 0 °C dan 4 °C 3.2 karkas segar karkas yang diperoleh tidak lebih dari 4 jam setelah proses pemotongan dan tidak mengalami perlakuan lebih lanjut 3. telur dan susu. 2 Acuan normatif SNI 2897:2008 Metoda pengujian cemaran mikroba dalam daging. atau karkas beku 3. potongan karkas. dapat berupa karkas segar. dan lazim dikonsumsi manusia 3. tanpa kepala. Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” 1 Ruang lingkup Standar ini menetapkan klasifikasi. 3 Istilah dan definisi 3. persyaratan mutu. serta hasil olahannya. pencabutan bulu dan pengeluaran jeroan.5 daging otot skeletal dari karkas ayam yang aman. pengemasan. leher. paha. pelabelan. karkas segar dingin. dan penyimpanan karkas dan daging ayam ras.

freeze burn dan atau perubahan warna lainnya yang disebabkan oleh mikroorganisme atau zat-zat kontaminan 3.1 a) b) c) 4.2 a) b) c) Umur < 6 minggu = muda (fryer/broiler) 6 minggu sampai dengan 12 minggu = dewasa (roaster) > 12 minggu = tua (stew) Bobot karkas < 1.3 kg = ukuran besar 2 dari 7 . 4. pendarahan.8 perlemakan penyebaran dan jumlah lemak di pangkal leher (pectoral) dan rongga perut (abdominal) 3.9 keutuhan karkas tidak ada tulang yang patah atau hilang.0 kg = ukuran kecil 1.14 Nomor Kontrol Veteriner (NKV) sertifikat sebagai bukti tertulis yang sah telah dipenuhinya persyaratan higiene-sanitasi sebagai kelayakan dasar jaminan keamanan pangan asal hewan pada unit usaha pangan asal hewan “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional.SNI 3924:2009 3.11 kebersihan ada tidaknya bulu tunas (pin feather) pada karkas 3.13 freeze burn perubahan warna pada daging akibat kontak dengan permukaan yang sangat dingin. kulit atau daging yang sobek maupun hilang 3.0 kg sampai dengan 1.3 kg = ukuran sedang > 1. di bawah temperatur -18 °C 3.10 perubahan warna penyimpangan warna karena terdapat memar.12 memar perubahan warna dan konsistensi pada daging akibat benturan fisik 3. persendian yang lepas. Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” 4 Klasifikasi Karkas ayam diklasifikasikan berdasarkan umur dan bobot karkas.

Persyaratan tingkatan mutu fisik karkas No. kulit sobek Tulang ada yang ujung sedikit. sayap terlepas bagian dada ada kulit yang sobek pada bagian dada memar Bebas dari Ada memar sedikit tetapi Ada memar dan tidak pada bagian dada sedikit tetapi tidak ada “freeze burn” atau “freeze dan tidak “freeze burn” burn” Bebas dari bulu Ada bulu tunas sedikit Ada bulu tunas tunas (pin yang menyebar. 1 Faktor mutu Konformasi Tingkatan mutu Mutu II Mutu III Ada sedikit kelainan pada Ada kelainan tulang dada atau paha pada tulang dada dan paha Tebal Sedang Tipis Banyak Banyak Sedikit Utuh Tulang utuh. Tabel 1 . tetapi feather) tidak pada bagian dada Mutu I Sempurna 2 3 4 Perdagingan Perlemakan Keutuhan 5 Perubahan warna 6 Kebersihan 5.Syarat mutu mikrobiologis No 1 2 3 4 5 6 Jenis Total Plate Count Coliform Staphylococcus aureus Salmonella sp Escherichia coli Campylobacter sp Satuan cfu/g cfu /g cfu/g per 25 g cfu/g per 25 g Persyaratan maksimum 1 x 106 maksimum 1 x 102 maksimum 1 x 102 negatif maksimum 1 x 101 negatif 3 dari 7 . Tabel 2 .2 Mikrobiologis Persyaratan maksimum mutu mikrobiologi dapat dilihat pada Tabel 2.1 Persyaratan mutu Fisik karkas “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional.SNI 3924:2009 5 5. tetapi tidak pada patah. Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” Tingkatan mutu fisik karkas dapat dilihat pada Tabel 1.

SNI 3924:2009 6 Potongan karkas “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional.Karkas dibagi 4 bagian 4 dari 7 .Karkas dibagi 2 bagian Gambar 3 .Karkas utuh Gambar 2 . Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” Bentuk potongan karkas ayam dapat dilihat pada Gambar 1 sampai dengan Gambar 5. Gambar 1 .

karkas dibagi 8 bagian Gambar 5 . perabaan (palpasi). dan atau penyayatan (insisi).2 Cemaran mikroba Pengujian cemaran mikroba sesuai dengan SNI 2897:2008. 8 8.karkas dibagi 9 bagian 7 Cara pengambilan contoh Tata cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI 2897:2008.SNI 3924:2009 “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional. 8. Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” Gambar 4 . 5 dari 7 .1 Pengujian Fisik Pengujian dilakukan secara visual (inspeksi).

nama produk. d. Informasi pada label kemasan sekunder minimal mencantumkan : a. nama dan alamat produsen. merk dagang. 6 dari 7 .SNI 3924:2009 9 Pengemasan mengakibatkan “Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional. c. label halal. Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” Karkas dikemas dalam kemasan yang aman. g. NKV. 10 Pelabelan Informasi pada label kemasan primer minimal mencantumkan : a. d. nama produk. b. NKV. e. c. tanggal produksi. merk dagang. segar dingin atau beku di ruangan atau tempat sesuai dengan karakteristik produk. berat bersih. serta tidak penyimpangan/kerusakan karkas selama penyimpanan dan pengangkutan. cara penyimpanan. h. label halal. 11 Penyimpanan Penyimpanan karkas atau daging ayam dapat dilakukan dalam bentuk segar. b. f.

Copy standar ini dibuat untuk penayangan di website dan tidak untuk dikomersialkan” SNI 3924:2009 Bibliografi SNI 01-6160-1999.“Hak Cipta Badan Standardisasi Nasional. Rumah pemotongan unggas. 7 dari 7 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->