Proses Pembuatan Tepung Tapioka

Diagram alir pembuatan tepung tapioka:

1.

Pengupasan

Pengupasan dilakukan dengan cara manual yang bertujuan untuk memisahkan daging singkong dari kulitnya. Selama pengupasan, juga dilakukan sortasi untuk memilih singkong berkualitas tinggi dari singkong lainnya. Singkong yang kualitasnya rendah tidak diproses menjadi tapioka dan dijadikan pakan ternak. 2. Pencucian

Setelah singkong dikupas kemudian dicuci untuk menghilangkan lendir di bawah kulit. Pencucian dilakukan dalam bak permanen dan pencucian yang baik adalah air selalu mengalir terus menerus, dengan demikian air selalu diganti. Pencucian

5. Pemerasan bubur singkong yang dilakukan dengan cara manual menggunakan kain saring. kemudian ditambahkan air melalui pipa berlubang. Bubur singkong diletakkan di atas saringan yang digerakkan dengan mesin. Bubur dimasukkan dalamalat dan pengairan terus berlangsung. 4. Mesin parut dicuci dengan air.dilakukan dengan cara manual yaitu dengan meremas-remas singkong di dalam bak yang berisi air. Pada saat saringan tersebut bergoyang. Pada pengendapan ini akan terdapat . Parut manual. Pemerasan dilakukan dengan 2 cara yaitu: a. Dari bak bubur singkong dimasukkan ke alat yang terbuat darianyaman kawat halus. Pemarutan Selesai pencucian. sementara air yang mengandung pati ditampung dalam wadah. Air dari penyaringan ditapis dengan kain tipisyang dibawahnya disediakan wadah untuk menampung aliran air tersebut. Air ini mengalirkan bubur ke dalam satu bak dandisinilah bubur dikocok. 3. b. Alat penyaring initerbuat dari anyaman kawat halus yang berlubang kecil-kecil. Parut semi mekanis. yang bertujuan memisahkan kotoran pada singkong. Pengendapan Pengendapan dimaksudkan untuk memisahkan pati murni dari bagian lain seperti ampasdan unsur-unsur lainnya. Pemerasan bubur singkong dengan saringan goyang (sintrik). b. Parut yang digunakan ada 2 macam yaitu : a. Diatassaringan ampas tertahan. Pati yang dihasilkan ditampung dalam bak pengendapan. dilakukan secara tradisional dengan memanfaatkan tenaga manusia sepenuhnya. kemudian diremas dengan menambahkan air di mana cairan yang diperoleh adalah pati yang ditampung di dalam ember. singkong dimasukkan dalam mesin pemarut untuk diparut menjadi bubur. digerakkan dengan generator Pemerasan/Ekstraksi dan Penyaringan Pemerasan dan penyaringan dilakukan dengan mesin (saringan getar).

Untuk itu endapan pati harus segera dikeringkan. atau pengeringan buatan. Hasil dari penghancuran ini masih berupa tepung kasar. keasamanair rendaman. Butiran patiyang berbentuk bulat dan mempunyai berat jenis 1. 6. Penghancuran dapat melalui rol atau disingrator. Suhu janganmelebihi 70°. Pengeringan bisa menggunakan sinar matahari.butiran pati termasuk protein.5 dan butiran ini harus cepat diendapkan. Senyawa alkohol dan asamorganik merupakan komponen yang mempunyai bau khas. Sifatk ekentalan (viskositas) cairan tapioka tidak jauh berbeda dengan air biasa. Endapan pati yang terbentuk semi cair ini mempunyai kandungan air sekitar 40 %dan dengan pengeringan langsung akan bisa turun sampai 17%. Pengendapan butiran (granula) umumnya berlangsung selama 24 jam dan akan menghasilkan tebalendapan sekitar 30 cm. Bahkan ini terdapat berbagai senyawa sehingga dapat menimbulkan bau yang khas. Dalam pengeringan harus diperhatikan faktor suhu terutama yang menggunakan panas buatan. Untuk memperoleh tepung yang halusmaka perlu disaring atau diayak . Jadi usahakan pengeringan pada suhu di bawah 70°C. cabinet drier. Kecepatan endapan sangat ditentukan oleh besarnya butiran pati. ditambah zat koloidal lainnya. dan komponen lain yang stabil dan kompleks. Pengeringan buatan yang sering digunakan adalah batch drier. kandungan protein yang ikut. dan drumdrier. Gumpalan-gumpalan pati setelah keluar dari pengeringan langsung dihancurkan guna mendapatkan tepung yang diinginkan. Pengeringan Pengeringan di sini dimaksudkan untuk menguapkan kandungan air sehingga diperoleh tepung tapioka yang kering. Butiran pati yang akan diperoleh berukuran sekitar 4-24 mikron (1 mikron sama dengan 0. oven drier. Jadi akan sulit memisahkan butiran pati dengan komponen lainnya.001 mm). lemak.80°C.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful