Proses Pembuatan Tepung Tapioka

Diagram alir pembuatan tepung tapioka:

1.

Pengupasan

Pengupasan dilakukan dengan cara manual yang bertujuan untuk memisahkan daging singkong dari kulitnya. Selama pengupasan, juga dilakukan sortasi untuk memilih singkong berkualitas tinggi dari singkong lainnya. Singkong yang kualitasnya rendah tidak diproses menjadi tapioka dan dijadikan pakan ternak. 2. Pencucian

Setelah singkong dikupas kemudian dicuci untuk menghilangkan lendir di bawah kulit. Pencucian dilakukan dalam bak permanen dan pencucian yang baik adalah air selalu mengalir terus menerus, dengan demikian air selalu diganti. Pencucian

Mesin parut dicuci dengan air.dilakukan dengan cara manual yaitu dengan meremas-remas singkong di dalam bak yang berisi air. sementara air yang mengandung pati ditampung dalam wadah. 4. 3. Pemarutan Selesai pencucian. Dari bak bubur singkong dimasukkan ke alat yang terbuat darianyaman kawat halus. Alat penyaring initerbuat dari anyaman kawat halus yang berlubang kecil-kecil. kemudian ditambahkan air melalui pipa berlubang. 5. Bubur singkong diletakkan di atas saringan yang digerakkan dengan mesin. Air ini mengalirkan bubur ke dalam satu bak dandisinilah bubur dikocok. kemudian diremas dengan menambahkan air di mana cairan yang diperoleh adalah pati yang ditampung di dalam ember. b. Pada pengendapan ini akan terdapat . dilakukan secara tradisional dengan memanfaatkan tenaga manusia sepenuhnya. singkong dimasukkan dalam mesin pemarut untuk diparut menjadi bubur. Parut yang digunakan ada 2 macam yaitu : a. b. Pemerasan bubur singkong dengan saringan goyang (sintrik). Pati yang dihasilkan ditampung dalam bak pengendapan. Air dari penyaringan ditapis dengan kain tipisyang dibawahnya disediakan wadah untuk menampung aliran air tersebut. Parut semi mekanis. Pengendapan Pengendapan dimaksudkan untuk memisahkan pati murni dari bagian lain seperti ampasdan unsur-unsur lainnya. yang bertujuan memisahkan kotoran pada singkong. Pada saat saringan tersebut bergoyang. Diatassaringan ampas tertahan. Bubur dimasukkan dalamalat dan pengairan terus berlangsung. Pemerasan bubur singkong yang dilakukan dengan cara manual menggunakan kain saring. digerakkan dengan generator Pemerasan/Ekstraksi dan Penyaringan Pemerasan dan penyaringan dilakukan dengan mesin (saringan getar). Parut manual. Pemerasan dilakukan dengan 2 cara yaitu: a.

kandungan protein yang ikut. Untuk itu endapan pati harus segera dikeringkan. Jadi akan sulit memisahkan butiran pati dengan komponen lainnya. Sifatk ekentalan (viskositas) cairan tapioka tidak jauh berbeda dengan air biasa. atau pengeringan buatan. Kecepatan endapan sangat ditentukan oleh besarnya butiran pati. Untuk memperoleh tepung yang halusmaka perlu disaring atau diayak . Pengendapan butiran (granula) umumnya berlangsung selama 24 jam dan akan menghasilkan tebalendapan sekitar 30 cm. Pengeringan buatan yang sering digunakan adalah batch drier. Suhu janganmelebihi 70°. keasamanair rendaman. dan drumdrier. Pengeringan Pengeringan di sini dimaksudkan untuk menguapkan kandungan air sehingga diperoleh tepung tapioka yang kering. Hasil dari penghancuran ini masih berupa tepung kasar. lemak. ditambah zat koloidal lainnya. Jadi usahakan pengeringan pada suhu di bawah 70°C. Butiran patiyang berbentuk bulat dan mempunyai berat jenis 1.001 mm). Penghancuran dapat melalui rol atau disingrator. Bahkan ini terdapat berbagai senyawa sehingga dapat menimbulkan bau yang khas. Endapan pati yang terbentuk semi cair ini mempunyai kandungan air sekitar 40 %dan dengan pengeringan langsung akan bisa turun sampai 17%. cabinet drier. Dalam pengeringan harus diperhatikan faktor suhu terutama yang menggunakan panas buatan. oven drier. 6. dan komponen lain yang stabil dan kompleks.80°C. Butiran pati yang akan diperoleh berukuran sekitar 4-24 mikron (1 mikron sama dengan 0. Senyawa alkohol dan asamorganik merupakan komponen yang mempunyai bau khas.5 dan butiran ini harus cepat diendapkan. Gumpalan-gumpalan pati setelah keluar dari pengeringan langsung dihancurkan guna mendapatkan tepung yang diinginkan.butiran pati termasuk protein. Pengeringan bisa menggunakan sinar matahari.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful