YAYASAN PENDIDIKAN KRISTEN CABANG PALANGKA RAYA SEKOLAH MENENGANGAH ATAS KRISTEN (SMAK) JALAN DIPONOGORO NO.

1 Telepon (0536) 3221174, FAX. (0536) 3234810 AKREDITASI “A” LKS (LEMBAR KERJA SISWA) LAPORAN HASIL PRAKTIKUM BIOLOGI “Uji Zat Makanan” DISUSUN OLEH ANGGOTA KELOMPOK : : Kelompok Enam 1. Dekda Pratama Masal 2. Regi Pratama 3. Jupriarto Yahya 4. Ariya Lorenza KELOMPOK PRAKTIKUM KELAS/SEMESTER HARI/TGL PRAKTIKUM WAKTU PRAKTIKUM JUDUL PRAKTIKUM GURU MATA PELAJARAN : : : : : : Kelompok Enam( 6 ) XI IPA/Genap Kamis, 14 Februari 2013 07:00 – 08:20 WIB Uji Zat Makanan Edi Mulyana S.Pd.

LABORATORIUM ILMU PENGETAHUAN ALAM SMA KRISTEN PALANGKARAYA

Palangkaraya. Kami juga tidak lupa untuk mengucapkan banyak terimakasih kepada guru serta teman-teman yang selalu membimbing dan mengajari kami dalam melaksanakan praktikum dan dalam menyusun laporan ini. oleh karena itu kami mohon maaf sebesar besarnya untuk kelancaran penyelesaian laporan ini. Februari 2013 Kelompok Enam SMA Kristen Palangkaraya . kami merasa memiliki banyak kesalahan. Karena atas berkat rahmatNya kami dapat menyelesaikan praktikum serta laporan “Uji Zat Makanan” Dimana laporan ini merupakan syarat untuk dapat mengetahui dan memahami kandungan yang terdapat dalam bahan makanan yang diuji dan kegunaan bahan makanan bagi sistem pencernaan. Semoga Laporan ini dapat dipergunakan seperlunya. Laporan ini masih sangat jauh dari kesempurnaan oleh karena itu kritik serta saran yang membangun masih kami harapkan untuk penyempurnaan Laporan akhir ini.KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Sebagai manusia biasa. Atas perhatian dari semua pihak yang membantu penulisan ini kami ucapkan terimakasih. Serta semua pihak yang membantu kami dalam hal penyusunan laporan ini.

maltosa.A. b. dan glikogen. Melakukan uji terhadap kandungan zat dalam bahan makanan secara kualitatif. lemak dan protein) pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (contohnya: protein. Reagen tersebut digunakan untuk mendeterminasi kandungan gizi dalam makanan seperti: a. Mengetahui zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan dengan mengamati perubahan warna yang ditimbulkan. Satu satunya senyawa organik Karbohidrat ini dibentuk dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. triosa. yaitu: memberi energi (contohnya: karbohidrat. Reagen Benedict digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan bentuk gula (monosakarida dan disakarida). fruktosa. Uji Karbohidrat Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur Carbon. yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. ketela. air dan vitamin). 2. dan laktosa 3. B. Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makanan yang biasa dikenal dengan reagen. Monosakarida : Meliputi glukosa. entah itu dari nasi. singkong. mineral. mineral dan air) dan mengatur proses tubuh (contohnya: protein. C. Tujuan Praktikum 1. Karbohidrat yang bisa digunakan sel untuk aktivitas harus berupa Glukosa apapun bentuknya karbohidrat. Mengidentifikasi kandungan zat dalam bahan makanan yang tersedia. selulosa. Menurut fungsinya zat gizi dapat dibedakan menjadi tiga. Hydrogen. Reagen Lugol untuk menunjukkan bahan makanan jenis amilum (tepung). yang penting berupa glukosa. Disakarida : Meliputi sukrosa. Klasifikasi karbohidrat didasarkan atas gugus gula meliputi: 1. dan Oksigen (CHO). Kegiatan Praktikum Menguji zat-zat dalam bahan makanan. 2. jagung. Dasar Teori Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh. 3. tepung. . Polysacharida :Karbohidrat dengan banyak gugus gula antara lain: amilum. dan galaktosa.

dan oksigen (O). protein dibedakan menjadi protein nabati dan protein hewani. misalnya tahu. maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa tetapi. Pelarut vitamin A. minyak wijen. misalnya ikan. margarin. maka tidak mengandung glukosa. tempe. jika tidak berubah menjadi warna merah bata atau warnanya tetap. hidrogen (H). kemiri. Fungsi glukosa yaitu : 1. E. dan kacang-kacangan. 3. susu. Ekstrak makanan jika dicampur dengan benedict setelah dipanaskan berubah menjadi merah bata. oksigen (O). Bahan makanan jika digosokkan pada kertas dan didiamkan selama beberapa menit terdapat bekas warna yang tajam atau transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak.Uji Glukosa Molekul glukosa mengandung karbon (C). dan kelapa. Sebagai sumber energi. Fungsi protein yaitu : 1. 2. dan oksigen (O). minyak kacang. Lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. udang. Lemak nabati berasal dari minyak kelapa. 4. Jika Ekstrak makanan dicampurkan dengan NaOH dan CuSO4 berubah menjadi warna ungu maka bahan makanan tersebut mengandung protein. Lemak hewani berasal dari daging sapi. Membantu pembentukan dan perbaikan sel dan jaringan. Pembentuk enzim dan hormon. Mengatur berbagai proses dalam tubuh. dan keju. Sebagai bahan pembentuk senyawa organik lain. Sebagai sumber energi. serta fosfor (P). Sebagai cadangan energi. mentega. 2. dan K. minyak jagung. hidrogen (H). Glukosa merupakan salah satu contoh gula monosakarida atau gula sederhana yaitu salah satu karbohidrat terpenting. 3. dan keju. D. minyak ikan. tetapi jika tidak terdapat bekas warna yang tajam atau transparan maka bahan makanan tersebut tidak mengandung lemak. nitrogen (N) dan kadang kala sulfur (S). Menopang fungsi senyawa organik. 3. 2. Berdasarkan asalnya. telur. Uji Lemak Lemak tersusun oleh atom karbon (C). kecap. cumi-cumi. 4. hidrogen (H). Uji Protein Molekul protein mengandung karbon (C). Protein hewani diperoleh dari hewan. daging kambing. Protein nabati diperoleh dari tumbuhan. Fungsi lemak yaitu : 1. . tetapi jika tidak berubah warna menjadi ungu maka bahan makanan tersebut tidak mengandung protein. Pelindung tubuh dari gesekan dan benturan serta suhu yang ekstrim. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel.

Dibutuhkan untuk kolagen dan jaringan ikat. Sebagai antioksidan. tomat. 3. Meregenerasi vitamin E. Membantu dalam penyerapan zat besi. stroberi. Mengaktifkan asam folat. jika tidak berubah warna menjadi jernih maka makanan tersebut sedikit mengandung atau tidak mengandung vitamin C. kiwi. . Meningkatkan daya tubuh dari serangan penyakit. 5. Meningkatkan sel-sel darah putih. Yodium diberi tetesan ekstrak makanan tertentu akan berubah warna menjadi jernih jika makanan tersebut mengandung vitamin C.Uji Vitamin C Vitamin C merupakan salah satu jenis vitamin yang dapat larut dalam air. dan paprika merah. Fungsi vitamin C yaitu: 1. 8. lemon. misalnya jeruk. 2. 4. Membantu penyembuhan tubuh. 7. Sumber vitamin C adalah sayuran dan buah-buahan segar. nanas. 6.

Bila mengandung karbohidrat. Perubahan warnanya diamati. Perubahan warnanya diamati. 4. Tabung IV (ekstral roti) 1. 2. Ekstrak tempe dimasukkan ke tabung setinggi 2 cm. 4. Bila mengandung karbohidrat. Perubahan warnanya diamati. warnanya berubah menjadi biru kehitaman. 4. Tabung III (ekstral tahu) 1. Tabung II (ekstral tempe) 1. 3. warnanya berubah menjadi biru kehitaman. . 3. 2. ditambahkan 5 tetes lugol. 2. Ditambahkan 5 tetes lugol. 2. Ekstrak tahu dimasukkan ke tabung setinggi 2 cm. warnanya berubah menjadi biru kehitaman. Bila mengandung karbohidrat. Perubahan warnanya diamati. warnanya berubah menjadi biru kehitaman. Ditambahkan 5 tetes lugol. 4. Ekstrak roti dimasukkan ke tabung setinggi 2 cm. Bila mengandung karbohidrat. Ditambahkan 5 tetes lugol. Langkah kerja Uji Karbohidrat Tabung I (ekstrak nasi) 1. 3.D. Alat dan Bahan Alat Tabung Reaksi Rak Tabung Reaksi Penjepit Tabung Reaksi Pengaduk Lampu Spritus Kertas HVS Pipet Tetes Mortal dan Alu Pereaksi Reagen Benedict Reagen Yodium Reagen Lugol Reagen Biuret Air Ludah (Saliva) Bahan Nasi Tempe Jeruk Nipis Tahu Susu Markisa Putih Telur Kacang Tanah Gula Minyak Goreng Air E. Ekstrak nasi dimasukkan ke tabung setinggi 2 cm. 3.

. Perubahan warna yang terjadi diamati. Perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih diamati. 3. 2. Ditambahkan 5 tetes biuret dan dicampurkan ke dalam tabung reaksi. 3. Tabung II (putih telur mentah) 1. Ekstrak nasi yang ditumbuk serta benedict dimasukkan sebanyak 5 tetes ke dalam tabung reaksi. Larutan glukosa dicampurkan dan dipanaskan di atas lampu spiritus. Tabung II (ekstrak nasi yang ditumbuk) 1. Putih telur (mentah) dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih diamati. Ekstrak nasi yang dikunyah disiapkan. Ekstrak nasi yang ditumbuk dicampurkan dan dipanaskan di atas lampu spiritus. Ekstrak nasi yang dikunyah serta benedict dimasukkan sebanyak 5 tetes ke dalam tabung reaksi. Ekstrak nasi dibuat dengan ditumbuk dan ditambah sedikit air. Saliva dicampurkan dan dipanaskan di atas lampu spiritus. 2. 2. Tabung IV (air ludah) 1. Tabung III (ekstrak nasi yang dikunyah) 1. 4. 4. Hasil percobaan dicatat. Saliva serta benedict sebanyak 5 tetes dimasukkan ke dalam tabung reaksi. 2. Hasil percobaan dicatat. Ekstrak nasi yang dikunyah dicampurkan dan dipanaskan di atas lampu spiritus. Perubahan warna yang terjadi diamati. 3. 5.Uji Glukosa Tabung I (larutan glukosa) 1. Susu dimasukkan ke dalam tabung reaksi. 2. Larutan glukosa 1cm serta benedict dimasukkan sebanyak 5 tetes ke dalam tabung reaksi. 4. Hasil percobaan diamati. 3. 4. ditambahkan 5 tetes biuret dan dicampurkan ke dalam tabung reaksi. 4. Perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih diamati. 5. Hasil percobaan dicatat. 5. Hasil percobaan diamati. Disisapkan sedikit saliva . Hasil percobaan diamati. 4. 3. 3. Uji Protein Tabung I (susu) 1. 2. Perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih diamati.

Ditambahkan ekstrak buah jeruk nipis setetes demi setetes sampai jernih. 3. Nasi 1. Hasil percobaan dicatat. 4. 3. Perubahan warna yang terjadi diamati. Ditambahkan 5 tetes biuret dan campurkan ke dalam tabung reaksi. 5. Sedikit minyak goring diteteskan pada kertas HVS. 2. Noda yang tertingga diamati. Disiapkan ekstrak nasi dan kertas HVS. 4. 2. Taruh setetes ekstrak nasi pada kertas HVS.Tabung III (ekstrak tempe) 1. Kacang tanah 1. 4. Noda transparan yang tertinggal diamati. 5. Ditambahkan 5 tetes biuret dan campurkan. 4. Didiamkan selama beberapa waktu. 5. Disiapkan 20 tetes yodium dalam tabung reaksi. Ekstrak tahu dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Disiapkan minyak goreng dan kertas HVS. 2. 2. 4. 3. Hasil percobaan dicatat. = Uji Lemak Minyak goreng 1. Tabung IV (ekstrak tahu) 1. Hasil percobaan dicatat. Ekstrak tempe dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Hasil percobaan dicatat. 5. Disiapkan kacang tanah dan kertas HVS. Dibuat Ekstrak Tahu. Uji Vitamin C Tabung I (ekstrak buah jeruk nipis) 1. . 5. 3. Dibuat Ekstrak Tempe 2. Kacang tanah digosokkan pada kertas HVS. Hasil percobaan dicatat. Diamkan selama beberapa waktu. Didiamkan selama beberapa waktu. Hasil percobaan dicatat. 2. 3. Noda transparan yang tertinggal diamati. Perubahan warna yang terjadi diamati. Dihitung berapa tetes ekstrak jeruk nipis yang diperlukan larutan yodium menjadi netral. 4. 3.

Dihitung berapa tetes ekstrak markisa yang diperlukan larutan yodium menjadi netral. 3. 4. Disiapkan 20 tetes yodium dalam tabung reaksi.Tabung III (ekstrak buah markisa) 1. Hasil percobaan dicatat. Data hasil percobaan Uji karbohidrat No 1 2 3 4 Ekstrak makanan Nasi Tempe Tahu Roti Perubahan warna Biru kehitaman Coklat Biru agak hitam Ungu gelap Kandungan Karbohidrat +++++ Banyak ++ Hanya sedikit +++ Ada ++++ Banyak Uji Glukosa No Ekstrak makanan 1 2 3 4 Glukosa 10% Nasi yang dihaluskan Nasi yang dikunyah Air ludah Perubahan Warna Sebelum Setelah dipanaskan dipanaskan Hijau Merah bata Biru keruh Orange Biru muda Biru jernih Orange kecoklatan Biru gelap Kandungan Karbohidrat +++++ + +++ ++ Banyak Ada sedikit Ada Ada sediki Uji Protein No Ekstrak makanan 1 Susu 2 Putih telur mentah 3 Tempe 4 Tahu Uji Lemak No Ekstrak makanan 1 Minyak goring 2 Kacang tanah 3 Nasi Perubahan warna Ungu Ungu sekali Agak ungu Agak ungu Kandungan karbohidrat +++++ Banyak +++++ Banyak +++ Ada +++ Ada Noda yang dihasilkan Kandungan karbohidrat Noda transparan +++++ Banyak Noda agak transparan +++ Ada Noda hanya transparan ++ Ada sedikit sedikit . F. Ditambahkan ekstrak buah markisa satu tetes demi satu tetes sampai jernih. 2.

Uji Vitamin C No Ekstrak Makanan 1 Jeruk nipis 2 Mangga 3 Markisa Larutan Yodium 20 tetes 20 tetes 20 tetes Banyaknya Tetes Ekstrak Buah 8 tetes 7 tetes 14 tetes Kandungan Vitamin C Banyak Banyak Agak banyak .

Larutan gula mengandung lebih banyak glukosa dibanding ekstrak nasi yang dikunyah dan ekstrak nasi yang ditumbuk serta ekstrak nasi yang dikunyah mengandung lebih banyak glukosa dibanding dengan ekstrak nasi yang ditumbuk. Perubahan warna pada roti. membuktikan bahwa roti mengandung banyak karbohidrat. Pada ekstrak nasi yang ditumbuk setelah diberi beberapa tetesan benedict dan dipanaskan terjadi perubahan warna dari putih menjadi orange. Perubahan warna yang terjadi menunjukkan bahwa glukosa mengandung banyak glukosa.G. Hal tersebut terjadi karena dalam mulut terdapat enzim ptialin yang mengubah amilum menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. sedangkan tempe berubah menjadi warna coklat setelah diberi lugol. Pada ekstrak nasi yang dikunyah setelah diberi tetesan benedict dan dipanaskan terjadi perubahan warna dari putih menjadi orange kecoklatan. Uji Protein Susu mengandung banyak protein. setelah diberi larutan biuret. Putih telur (mentah) setelah dicampur dengan biuret warnanya berubah dari bening menjadi ungu tua. perubahan warna tersebut menunjukkan bahwa ekstrak nasi yang telah dikunyah mengandung glukosa. Perubahan warna ini ditunjukkan karena nasi mengandung banyak karbohidrat. . karena mengandung sedikit karbohidrat. Pembahasan Uji karbohidrat Pada nasi setelah ditetesi lugol dan dipanaskan terjadi perubahan warna menjadi biru kehitaman. Uji Glukosa Pada larutan glukosa 10% setelah ditetesi benedict dan dipanaskan terjadi perubahan warna dari agak kuning menjadi merah bata. karena berubah menjadi warna ungu. Roti berubah menjadi ungu gelap. Perbandingan banyaknya glukosa yang terkandung dalam makanan dapat dilihat dari perubahan warna yang terjadi pada makanan tersebut setelah ditetesi benedict dan dipanaskan. Perubahan warna tersebut menunjukkan bahwa putih telur mengandung banyak protein Ekstrak tempe setelah dicampur dengan biuret warnanya berubah dari putih menjadi agak ungu. perubahan warna tersebut menggambarkan bahwa ekstrak nasi mengandung sedikit glukosa. Tahu berubah menjadi warna biru agak gelap setelah diberi lugol. Makanan yang mengandung glukosa akan berubah warna menjadi merah bata. karena tempe hanya mengandung sedikit karbohidrat. yaitu maltosa yang rasanya agak manis. Perubahan warna tersebut menunjukkan bahwa tempe mengandung protein.

Larutan yodium setelah ditetesi dengan ekstrak buah mangga sekitar 7 tetes lama kelamaan menjadi agak jernih. Semakin transparan noda yang terbentuk menunjukkan semakin banyak mengandung lemak. Kacang tanah yang digosokkan pada kertas HVS setelah beberapa saat. Perubahan warna yang terjadi menunjukkan bahwa buah jeruk mengandung vitamin C.Perbandingan banyaknya protein yang terdapat dalam makanan dapat dilihat dari perubahan warna yang terjadi pada makanan tersebut setelah dicampur dengan NaOH dan CuSO4. meninggalkan bekas agak tranparan. Untuk menjernihkan yodium. lebih membutuhkan sedikit ekstrak jeruk dibanding dengan ekstrak mangga. Makanan yang mengandung protein akan berubah warna menjadi ungu. Uji Vitamin C Larutan yodium setelah ditetesi dengan ekstrak buah jeruk nipis sekitar 8 tetes lama kelamaan menjadi jernih. Bekas tersebut menggambarkan bahwa kacang tanah mengandung lemak. Minyak goreng meninggalkan noda yang lebih transparan dibandingkan dengan kacang tanah. Semakin sedikit tetesan yang dibutuhkan untuk merubah warna yodium menjadi jernih menunjukkan bahwa tingkat keasaman makanan tersebut tinggi. Uji Lemak Minyak goreng yang diteteskan pada kertas HVS setelah beberapa waktu dibiarkan. Ekstrak tempe lebih banyak mengandung protein dibanding dengan kuning telur. . Putih telur mengandung lebih banyak protein dibandingkan dengan ekstrak tempe dan kuning telur. meninggalkan bekas tranparan. sehingga dapat diketahui bahwa minyak goreng mengandung lebih banyak lemak dibandingkan dengan kacang tanah. Perubahan warna yang terjadi menunjukkan bahwa buah jeruk mengandung sedikit vitamin C. Bekas tersebut menggambarkan bahwa kacang tanah mengandung lemak. Banyaknya vitamin C yang terkandung dalam makanan dapat dilihat dari semakin sedikitnya ekstrak makanan yang dibutuhkan untuk menjernihkan yodium.

larutan yang telah ditetesi oleh benedict maka larutan tersebut akan berwarna merah bata. diketahui bahwa setiap pengujian diketahui mempunyai indikator masing-masing tergantung pengujian yang kita lakukan. larutan yodium akan menjadi jernih. glukosa. Penutup Segala puji bagi Allah pemilik mata air cinta yang tiada pernah kering karena dengan aliran kasih sayangNya kami bisa menyelesaikan praktikum dan laporan praktikum dengan kesabaran dan kebahagiaan. 5. Pada uji vitamin C. lemak. I. . Pada uji glukosa. Kesimpulan Pada percobaan yang telah dilakukan diketahui bahwa uji karbohidrat. karena telah ditetesi ekstrak buah yang mengandung vitamin C. Mempunyai indicator yang berbeda-beda seperti berikut : 1. ketika larutan di teteskan pada kertas HVS maka larutan tersebut akan tembus (transparan). Semoga dengan hasil praktikum ini bisa memberi gambaran yang jelas dan gamblang tentang Makanan dan Sistem Pencernaan. 3. Dalam penyusunan laporan praktikum ini. Dari hasil diatas. 4. protein. Pada uji protein. maka larutan itu akan berubah menjadi berwarna ungu.H. Maka dari itu saran dan kritik yang membangun dari pembaca merupakan modal utama kami untuk meraih tangga kesuksesan Akhirnya tiada kata yang paling indah kecuali puji syukur pada pemilik kasih sayang sempurna Tuhan Yang Maha Esa. larutan yang telah ditetesi lugol akan berubah menjadi biru kehitaman setelah dipanaskan. Pada uji karbohidrat. 2. dan vitamin C. kami menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan. apabila larutan telah ditetesi oleh larutan biuret. Pada uji lemak.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful