YAYASAN PENDIDIKAN KRISTEN CABANG PALANGKA RAYA SEKOLAH MENENGANGAH ATAS KRISTEN (SMAK) JALAN DIPONOGORO NO.

1 Telepon (0536) 3221174, FAX. (0536) 3234810 AKREDITASI “A” LKS (LEMBAR KERJA SISWA) LAPORAN HASIL PRAKTIKUM BIOLOGI “Uji Zat Makanan” DISUSUN OLEH ANGGOTA KELOMPOK : : Kelompok Enam 1. Dekda Pratama Masal 2. Regi Pratama 3. Jupriarto Yahya 4. Ariya Lorenza KELOMPOK PRAKTIKUM KELAS/SEMESTER HARI/TGL PRAKTIKUM WAKTU PRAKTIKUM JUDUL PRAKTIKUM GURU MATA PELAJARAN : : : : : : Kelompok Enam( 6 ) XI IPA/Genap Kamis, 14 Februari 2013 07:00 – 08:20 WIB Uji Zat Makanan Edi Mulyana S.Pd.

LABORATORIUM ILMU PENGETAHUAN ALAM SMA KRISTEN PALANGKARAYA

Kami juga tidak lupa untuk mengucapkan banyak terimakasih kepada guru serta teman-teman yang selalu membimbing dan mengajari kami dalam melaksanakan praktikum dan dalam menyusun laporan ini. Semoga Laporan ini dapat dipergunakan seperlunya. Karena atas berkat rahmatNya kami dapat menyelesaikan praktikum serta laporan “Uji Zat Makanan” Dimana laporan ini merupakan syarat untuk dapat mengetahui dan memahami kandungan yang terdapat dalam bahan makanan yang diuji dan kegunaan bahan makanan bagi sistem pencernaan. Februari 2013 Kelompok Enam SMA Kristen Palangkaraya . Sebagai manusia biasa. Palangkaraya. Atas perhatian dari semua pihak yang membantu penulisan ini kami ucapkan terimakasih.KATA PENGANTAR Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Laporan ini masih sangat jauh dari kesempurnaan oleh karena itu kritik serta saran yang membangun masih kami harapkan untuk penyempurnaan Laporan akhir ini. kami merasa memiliki banyak kesalahan. oleh karena itu kami mohon maaf sebesar besarnya untuk kelancaran penyelesaian laporan ini. Serta semua pihak yang membantu kami dalam hal penyusunan laporan ini.

b. singkong. Hydrogen. dan laktosa 3. entah itu dari nasi. mineral dan air) dan mengatur proses tubuh (contohnya: protein. Uji Karbohidrat Karbohidrat tersusun atas unsur-unsur Carbon. Reagen Lugol untuk menunjukkan bahan makanan jenis amilum (tepung). dan galaktosa. air dan vitamin). 2. Disakarida : Meliputi sukrosa. Tujuan Praktikum 1. Menurut fungsinya zat gizi dapat dibedakan menjadi tiga. Untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam bahan makanan digunakan indikator uji makanan yang biasa dikenal dengan reagen. Mengetahui zat-zat yang terkandung dalam bahan makanan dengan mengamati perubahan warna yang ditimbulkan.A. Reagen Benedict digunakan untuk menunjukkan kandungan bahan makanan bentuk gula (monosakarida dan disakarida). Satu satunya senyawa organik Karbohidrat ini dibentuk dalam proses fotosintesis oleh tumbuhan berhijau daun. yaitu: memberi energi (contohnya: karbohidrat. . yang penting berupa glukosa. yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. jagung. dan Oksigen (CHO). Polysacharida :Karbohidrat dengan banyak gugus gula antara lain: amilum. dan glikogen. Dasar Teori Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh. Reagen tersebut digunakan untuk mendeterminasi kandungan gizi dalam makanan seperti: a. lemak dan protein) pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh (contohnya: protein. ketela. mineral. triosa. Mengidentifikasi kandungan zat dalam bahan makanan yang tersedia. selulosa. Monosakarida : Meliputi glukosa. 3. Klasifikasi karbohidrat didasarkan atas gugus gula meliputi: 1. 2. Karbohidrat yang bisa digunakan sel untuk aktivitas harus berupa Glukosa apapun bentuknya karbohidrat. Kegiatan Praktikum Menguji zat-zat dalam bahan makanan. tepung. C. B. fruktosa. Melakukan uji terhadap kandungan zat dalam bahan makanan secara kualitatif. maltosa.

Sebagai cadangan energi. minyak ikan. Menopang fungsi senyawa organik. Uji Lemak Lemak tersusun oleh atom karbon (C). 2. dan kacang-kacangan. dan keju. hidrogen (H). Glukosa merupakan salah satu contoh gula monosakarida atau gula sederhana yaitu salah satu karbohidrat terpenting. mentega. udang. daging kambing. dan oksigen (O). 3. 2. kemiri. hidrogen (H).Uji Glukosa Molekul glukosa mengandung karbon (C). kecap. tetapi jika tidak terdapat bekas warna yang tajam atau transparan maka bahan makanan tersebut tidak mengandung lemak. dan K. Fungsi glukosa yaitu : 1. 4. Berdasarkan asalnya. Fungsi protein yaitu : 1. 2. Mengatur berbagai proses dalam tubuh. Pembentuk enzim dan hormon. minyak kacang. susu. dan oksigen (O). Jika Ekstrak makanan dicampurkan dengan NaOH dan CuSO4 berubah menjadi warna ungu maka bahan makanan tersebut mengandung protein. protein dibedakan menjadi protein nabati dan protein hewani. nitrogen (N) dan kadang kala sulfur (S). margarin. hidrogen (H). maka tidak mengandung glukosa. dan kelapa. minyak jagung. cumi-cumi. tempe. tetapi jika tidak berubah warna menjadi ungu maka bahan makanan tersebut tidak mengandung protein. misalnya ikan. Sebagai sumber energi. Lemak nabati berasal dari minyak kelapa. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel. 4. E. serta fosfor (P). Lemak hewani berasal dari daging sapi. minyak wijen. 3. jika tidak berubah menjadi warna merah bata atau warnanya tetap. telur. misalnya tahu. Ekstrak makanan jika dicampur dengan benedict setelah dipanaskan berubah menjadi merah bata. Membantu pembentukan dan perbaikan sel dan jaringan. Lemak dibedakan menjadi lemak nabati dan lemak hewani. 3. maka bahan makanan tersebut mengandung glukosa tetapi. Pelarut vitamin A. D. Fungsi lemak yaitu : 1. Protein nabati diperoleh dari tumbuhan. Sebagai sumber energi. Pelindung tubuh dari gesekan dan benturan serta suhu yang ekstrim. . dan keju. Bahan makanan jika digosokkan pada kertas dan didiamkan selama beberapa menit terdapat bekas warna yang tajam atau transparan maka bahan makanan tersebut mengandung lemak. Uji Protein Molekul protein mengandung karbon (C). oksigen (O). Protein hewani diperoleh dari hewan. Sebagai bahan pembentuk senyawa organik lain.

Meningkatkan sel-sel darah putih. Mengaktifkan asam folat. 6. Dibutuhkan untuk kolagen dan jaringan ikat. 5. . Meregenerasi vitamin E. Yodium diberi tetesan ekstrak makanan tertentu akan berubah warna menjadi jernih jika makanan tersebut mengandung vitamin C. jika tidak berubah warna menjadi jernih maka makanan tersebut sedikit mengandung atau tidak mengandung vitamin C. Fungsi vitamin C yaitu: 1. Membantu penyembuhan tubuh. Sumber vitamin C adalah sayuran dan buah-buahan segar.Uji Vitamin C Vitamin C merupakan salah satu jenis vitamin yang dapat larut dalam air. lemon. 8. Meningkatkan daya tubuh dari serangan penyakit. 3. stroberi. tomat. nanas. 7. Sebagai antioksidan. dan paprika merah. 2. misalnya jeruk. Membantu dalam penyerapan zat besi. kiwi. 4.

Ditambahkan 5 tetes lugol. warnanya berubah menjadi biru kehitaman. Ekstrak nasi dimasukkan ke tabung setinggi 2 cm. Bila mengandung karbohidrat. Perubahan warnanya diamati. 4. Ditambahkan 5 tetes lugol. Tabung IV (ekstral roti) 1. Perubahan warnanya diamati. Ekstrak tahu dimasukkan ke tabung setinggi 2 cm. 3. 2. warnanya berubah menjadi biru kehitaman. Tabung III (ekstral tahu) 1. Alat dan Bahan Alat Tabung Reaksi Rak Tabung Reaksi Penjepit Tabung Reaksi Pengaduk Lampu Spritus Kertas HVS Pipet Tetes Mortal dan Alu Pereaksi Reagen Benedict Reagen Yodium Reagen Lugol Reagen Biuret Air Ludah (Saliva) Bahan Nasi Tempe Jeruk Nipis Tahu Susu Markisa Putih Telur Kacang Tanah Gula Minyak Goreng Air E. Bila mengandung karbohidrat. 2. warnanya berubah menjadi biru kehitaman. Ekstrak tempe dimasukkan ke tabung setinggi 2 cm. Langkah kerja Uji Karbohidrat Tabung I (ekstrak nasi) 1. Ditambahkan 5 tetes lugol. 2. 3. ditambahkan 5 tetes lugol.D. . 3. warnanya berubah menjadi biru kehitaman. 4. Bila mengandung karbohidrat. Tabung II (ekstral tempe) 1. 4. Bila mengandung karbohidrat. 2. 3. Perubahan warnanya diamati. 4. Perubahan warnanya diamati. Ekstrak roti dimasukkan ke tabung setinggi 2 cm.

Perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih diamati. 2. Putih telur (mentah) dimasukkan ke dalam tabung reaksi. 3. 5. Ditambahkan 5 tetes biuret dan dicampurkan ke dalam tabung reaksi. Tabung III (ekstrak nasi yang dikunyah) 1. 4. 4. Perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih diamati. 5. 2. 4. . 3. Saliva dicampurkan dan dipanaskan di atas lampu spiritus. Larutan glukosa 1cm serta benedict dimasukkan sebanyak 5 tetes ke dalam tabung reaksi. Tabung II (ekstrak nasi yang ditumbuk) 1. Uji Protein Tabung I (susu) 1. 2. Hasil percobaan dicatat. Perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih diamati. 3. Ekstrak nasi dibuat dengan ditumbuk dan ditambah sedikit air. 4. ditambahkan 5 tetes biuret dan dicampurkan ke dalam tabung reaksi. Ekstrak nasi yang dikunyah disiapkan. Larutan glukosa dicampurkan dan dipanaskan di atas lampu spiritus. 3. 4. Tabung II (putih telur mentah) 1. Hasil percobaan diamati. Disisapkan sedikit saliva . 5.Uji Glukosa Tabung I (larutan glukosa) 1. Perubahan warna yang terjadi diamati. Hasil percobaan diamati. Hasil percobaan dicatat. Ekstrak nasi yang ditumbuk dicampurkan dan dipanaskan di atas lampu spiritus. Hasil percobaan diamati. 2. Susu dimasukkan ke dalam tabung reaksi. 4. 3. Tabung IV (air ludah) 1. 2. Saliva serta benedict sebanyak 5 tetes dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Ekstrak nasi yang dikunyah dicampurkan dan dipanaskan di atas lampu spiritus. Ekstrak nasi yang ditumbuk serta benedict dimasukkan sebanyak 5 tetes ke dalam tabung reaksi. Hasil percobaan dicatat. 3. Perubahan warna yang terjadi selama dipanaskan hingga mendidih diamati. 2. Perubahan warna yang terjadi diamati. Ekstrak nasi yang dikunyah serta benedict dimasukkan sebanyak 5 tetes ke dalam tabung reaksi.

= Uji Lemak Minyak goreng 1. Kacang tanah digosokkan pada kertas HVS. Hasil percobaan dicatat. 3. 4. Ditambahkan 5 tetes biuret dan campurkan ke dalam tabung reaksi. Taruh setetes ekstrak nasi pada kertas HVS. 2. Dibuat Ekstrak Tempe 2. 3. 3. 2. 5. Kacang tanah 1. Uji Vitamin C Tabung I (ekstrak buah jeruk nipis) 1. 2. Perubahan warna yang terjadi diamati. 4. 5. Ditambahkan 5 tetes biuret dan campurkan. Diamkan selama beberapa waktu. Disiapkan ekstrak nasi dan kertas HVS. Ekstrak tahu dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Perubahan warna yang terjadi diamati. Didiamkan selama beberapa waktu. Dibuat Ekstrak Tahu. Hasil percobaan dicatat. 4. 3. 5.Tabung III (ekstrak tempe) 1. Ekstrak tempe dimasukkan ke dalam tabung reaksi. Disiapkan kacang tanah dan kertas HVS. Tabung IV (ekstrak tahu) 1. 5. 3. Ditambahkan ekstrak buah jeruk nipis setetes demi setetes sampai jernih. Dihitung berapa tetes ekstrak jeruk nipis yang diperlukan larutan yodium menjadi netral. Noda transparan yang tertinggal diamati. Hasil percobaan dicatat. Hasil percobaan dicatat. 4. Disiapkan 20 tetes yodium dalam tabung reaksi. 5. Sedikit minyak goring diteteskan pada kertas HVS. Didiamkan selama beberapa waktu. Disiapkan minyak goreng dan kertas HVS. 4. 4. Hasil percobaan dicatat. 2. . Noda yang tertingga diamati. Noda transparan yang tertinggal diamati. 2. Nasi 1. 3. Hasil percobaan dicatat.

Hasil percobaan dicatat. 4.Tabung III (ekstrak buah markisa) 1. 2. Data hasil percobaan Uji karbohidrat No 1 2 3 4 Ekstrak makanan Nasi Tempe Tahu Roti Perubahan warna Biru kehitaman Coklat Biru agak hitam Ungu gelap Kandungan Karbohidrat +++++ Banyak ++ Hanya sedikit +++ Ada ++++ Banyak Uji Glukosa No Ekstrak makanan 1 2 3 4 Glukosa 10% Nasi yang dihaluskan Nasi yang dikunyah Air ludah Perubahan Warna Sebelum Setelah dipanaskan dipanaskan Hijau Merah bata Biru keruh Orange Biru muda Biru jernih Orange kecoklatan Biru gelap Kandungan Karbohidrat +++++ + +++ ++ Banyak Ada sedikit Ada Ada sediki Uji Protein No Ekstrak makanan 1 Susu 2 Putih telur mentah 3 Tempe 4 Tahu Uji Lemak No Ekstrak makanan 1 Minyak goring 2 Kacang tanah 3 Nasi Perubahan warna Ungu Ungu sekali Agak ungu Agak ungu Kandungan karbohidrat +++++ Banyak +++++ Banyak +++ Ada +++ Ada Noda yang dihasilkan Kandungan karbohidrat Noda transparan +++++ Banyak Noda agak transparan +++ Ada Noda hanya transparan ++ Ada sedikit sedikit . Dihitung berapa tetes ekstrak markisa yang diperlukan larutan yodium menjadi netral. Disiapkan 20 tetes yodium dalam tabung reaksi. 3. F. Ditambahkan ekstrak buah markisa satu tetes demi satu tetes sampai jernih.

Uji Vitamin C No Ekstrak Makanan 1 Jeruk nipis 2 Mangga 3 Markisa Larutan Yodium 20 tetes 20 tetes 20 tetes Banyaknya Tetes Ekstrak Buah 8 tetes 7 tetes 14 tetes Kandungan Vitamin C Banyak Banyak Agak banyak .

Roti berubah menjadi ungu gelap. Makanan yang mengandung glukosa akan berubah warna menjadi merah bata. Perubahan warna yang terjadi menunjukkan bahwa glukosa mengandung banyak glukosa. yaitu maltosa yang rasanya agak manis. Perubahan warna tersebut menunjukkan bahwa tempe mengandung protein.G. Perubahan warna pada roti. perubahan warna tersebut menggambarkan bahwa ekstrak nasi mengandung sedikit glukosa. karena berubah menjadi warna ungu. setelah diberi larutan biuret. Pada ekstrak nasi yang ditumbuk setelah diberi beberapa tetesan benedict dan dipanaskan terjadi perubahan warna dari putih menjadi orange. Uji Protein Susu mengandung banyak protein. perubahan warna tersebut menunjukkan bahwa ekstrak nasi yang telah dikunyah mengandung glukosa. karena mengandung sedikit karbohidrat. Perbandingan banyaknya glukosa yang terkandung dalam makanan dapat dilihat dari perubahan warna yang terjadi pada makanan tersebut setelah ditetesi benedict dan dipanaskan. . Pembahasan Uji karbohidrat Pada nasi setelah ditetesi lugol dan dipanaskan terjadi perubahan warna menjadi biru kehitaman. sedangkan tempe berubah menjadi warna coklat setelah diberi lugol. Tahu berubah menjadi warna biru agak gelap setelah diberi lugol. membuktikan bahwa roti mengandung banyak karbohidrat. Larutan gula mengandung lebih banyak glukosa dibanding ekstrak nasi yang dikunyah dan ekstrak nasi yang ditumbuk serta ekstrak nasi yang dikunyah mengandung lebih banyak glukosa dibanding dengan ekstrak nasi yang ditumbuk. Uji Glukosa Pada larutan glukosa 10% setelah ditetesi benedict dan dipanaskan terjadi perubahan warna dari agak kuning menjadi merah bata. karena tempe hanya mengandung sedikit karbohidrat. Perubahan warna ini ditunjukkan karena nasi mengandung banyak karbohidrat. Pada ekstrak nasi yang dikunyah setelah diberi tetesan benedict dan dipanaskan terjadi perubahan warna dari putih menjadi orange kecoklatan. Perubahan warna tersebut menunjukkan bahwa putih telur mengandung banyak protein Ekstrak tempe setelah dicampur dengan biuret warnanya berubah dari putih menjadi agak ungu. Putih telur (mentah) setelah dicampur dengan biuret warnanya berubah dari bening menjadi ungu tua. Hal tersebut terjadi karena dalam mulut terdapat enzim ptialin yang mengubah amilum menjadi karbohidrat yang lebih sederhana.

meninggalkan bekas agak tranparan. Perubahan warna yang terjadi menunjukkan bahwa buah jeruk mengandung sedikit vitamin C. Bekas tersebut menggambarkan bahwa kacang tanah mengandung lemak. meninggalkan bekas tranparan. Ekstrak tempe lebih banyak mengandung protein dibanding dengan kuning telur. . Minyak goreng meninggalkan noda yang lebih transparan dibandingkan dengan kacang tanah. Perubahan warna yang terjadi menunjukkan bahwa buah jeruk mengandung vitamin C. sehingga dapat diketahui bahwa minyak goreng mengandung lebih banyak lemak dibandingkan dengan kacang tanah. Untuk menjernihkan yodium. Semakin sedikit tetesan yang dibutuhkan untuk merubah warna yodium menjadi jernih menunjukkan bahwa tingkat keasaman makanan tersebut tinggi. Banyaknya vitamin C yang terkandung dalam makanan dapat dilihat dari semakin sedikitnya ekstrak makanan yang dibutuhkan untuk menjernihkan yodium. Putih telur mengandung lebih banyak protein dibandingkan dengan ekstrak tempe dan kuning telur.Perbandingan banyaknya protein yang terdapat dalam makanan dapat dilihat dari perubahan warna yang terjadi pada makanan tersebut setelah dicampur dengan NaOH dan CuSO4. lebih membutuhkan sedikit ekstrak jeruk dibanding dengan ekstrak mangga. Uji Lemak Minyak goreng yang diteteskan pada kertas HVS setelah beberapa waktu dibiarkan. Semakin transparan noda yang terbentuk menunjukkan semakin banyak mengandung lemak. Uji Vitamin C Larutan yodium setelah ditetesi dengan ekstrak buah jeruk nipis sekitar 8 tetes lama kelamaan menjadi jernih. Bekas tersebut menggambarkan bahwa kacang tanah mengandung lemak. Larutan yodium setelah ditetesi dengan ekstrak buah mangga sekitar 7 tetes lama kelamaan menjadi agak jernih. Kacang tanah yang digosokkan pada kertas HVS setelah beberapa saat. Makanan yang mengandung protein akan berubah warna menjadi ungu.

2. larutan yodium akan menjadi jernih. Maka dari itu saran dan kritik yang membangun dari pembaca merupakan modal utama kami untuk meraih tangga kesuksesan Akhirnya tiada kata yang paling indah kecuali puji syukur pada pemilik kasih sayang sempurna Tuhan Yang Maha Esa. kami menyadari masih banyak kesalahan dan kekurangan. apabila larutan telah ditetesi oleh larutan biuret. Dalam penyusunan laporan praktikum ini. Mempunyai indicator yang berbeda-beda seperti berikut : 1. 4.H. 3. karena telah ditetesi ekstrak buah yang mengandung vitamin C. protein. lemak. maka larutan itu akan berubah menjadi berwarna ungu. ketika larutan di teteskan pada kertas HVS maka larutan tersebut akan tembus (transparan). 5. Pada uji protein. Penutup Segala puji bagi Allah pemilik mata air cinta yang tiada pernah kering karena dengan aliran kasih sayangNya kami bisa menyelesaikan praktikum dan laporan praktikum dengan kesabaran dan kebahagiaan. Pada uji karbohidrat. glukosa. Pada uji lemak. . Pada uji glukosa. diketahui bahwa setiap pengujian diketahui mempunyai indikator masing-masing tergantung pengujian yang kita lakukan. larutan yang telah ditetesi oleh benedict maka larutan tersebut akan berwarna merah bata. Kesimpulan Pada percobaan yang telah dilakukan diketahui bahwa uji karbohidrat. I. larutan yang telah ditetesi lugol akan berubah menjadi biru kehitaman setelah dipanaskan. dan vitamin C. Semoga dengan hasil praktikum ini bisa memberi gambaran yang jelas dan gamblang tentang Makanan dan Sistem Pencernaan. Pada uji vitamin C. Dari hasil diatas.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful