Isi Makalah

KATA PENGANTAR Assalamualaikum wr.

wb Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas ridho dan karuniaNya lah saya dapat menyelesaikan makalah mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dengan baik. Dalam penyusunan makalah ini mungkin saya mengalami kesulitan dan kendala yang disebabkan oleh keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan wawasan serta pola piker saya. Namun berkat keyakinan, keinginan, dan usaha dengan sungguhsungguh akhirnya semua hambatan itu dapat saya atasi dengan baik. Kami menyadari sedalam-dalamnya bahwa saya tidaklah sempurna dalam membuat makalah ini. Dengan demikian kami berharap dengan dibuatnya makalah ini dapat memenuhi persyaratan dalam mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dapat bermanfaat bagi saya sebagai pembuat serta para pembaca lainnya. Tidak lupa saya berterimakasih kepada orang tua dan rekan-rekan yang telah banyak membantu dalam proses pembuatan makalah ini. Wassalamualaikum wr.wb Bukittinggi, Maret 2011

penyusun

1

DAFTAR ISI Kata pengantar..............................................................................................1 Daftar isi.......................................................................................................2 BAB I Pendahuluan......................................................................................3 Latar belakang..................................................................................3 Tujuan..............................................................................................3 Metode penulisan.............................................................................4 BAB II Tinjauan Pustaka...............................................................................5 1. Vitamin.......................................................................................5 1.1. 1.2. 1.3. Sejarah perkembangan vitamin.............................................6 Klasifikasi vitamin................................................................9 Jenis-jenis vitamin................................................................9

2. Mineral.......................................................................................16 BAB III Isi....................................................................................................18 1. Vitamin.......................................................................................18 1.1. 1.2. 1.3. 2.1. 2.2. 2.3. Sumber, fungsi, dan kegunaan vitamin.................................18 Penggunaan dosis vitamin.....................................................25 Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin.........................25 Air dan cairan tubuh.............................................................28 Distribusi cairan tubuh..........................................................28 Mineral.................................................................................31

2. Air dan Mineral...........................................................................28

A. Mineral makro................................................................33 B. Mineral mikro.................................................................43 BAB IV Penutup...........................................................................................60 Kesimpulan.......................................................................................60 Daftar pustaka...............................................................................................61

2

BAB I PENDAHULUAN 1. Latar belakang Sebagai mahkluk hidup, manusia sangat membutuhkan air atau cairan tubuh, dimana air atau cairan tubuh ini merupakan bagian utama dari tubuh yaitu 50-60% dari berat badan orang dewasa. Cairan tubuh berkaitan erat dengan vitamin dan mineral yang terlarut di dalamnya. Manusia membutuhkan nutrisi dari makanan untuk menghasilkan energi, sebagai penunjang dan sebagai sumber mempertahankan kondisi tubuhnya agar tetap dapat bertahan hidup. Alam telah menyediakan sumber-sumber yang dapat digunakan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan tersebut, diperoleh dari berbagai tumbuhan, hewan, dan mineral yang didalamnya terkandung berbagai macam zat yang berguna bagi manusia. Beberapa dari zat-zat tersebut yang berguna bagi manusia adalah vitamin, dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan zat-zat yang sangatlah penting dalam menunjang kehidupan manusia, keduanya berperan penting dalam proses-proses kimia dalam tubuh manusia, dan menjadi zat yang sangat berpengaruh terhadap tubuh untuk mempertahankan fungsi-fungsinya, karena vitamin dan mineral merupakan factor yang berdampak besar terhadap berjalannya fungsi fisiologis tubuh, dan pada umumnya kekurangan atau defisiensi ataupun kesalahan pemakaian terhadapnya akan berdampak patologi bagi tubuh. Di dunia kesehatan vitamin dan mineral merupakan suatu zat yang banyak digunakan dalam pelengkap atau penunjang pengobatan sebagai zat sekunder pada terapi untuk mempertahankan kondisi tubuh ataupun juga tidak jarang digunakan untuk pengobatan beberapa penyakit. Maka dari itu pada makalah yang kami susun ini, memuat dan menerangkan tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan vitamin, cairan tubuh dan mineral. 2. Tujuan Tujuan dari makalah ini adalah :  Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi dalam Kesehatan Reproduksi.

3

sehingga dapat bermanfaat dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari. kebutuhan. makalah.  Mengetahui manfaat. serta berbagai sumber yang mendukung dalam pembuatan makalah ini. air. 3. Metode penulisan Pengumpulan data yang didapat dari berbagai sumber diantaranya : internet. dan mineral. 4 . buku penunjang. fungsi. air. mineral dan air. dan mineral. peran-peran. sumber.  Menambah pengetahuan tentang vitamin. Mempelajari tentang vitamin. absorbsi.  Menjelaskan tentang pentingnya vitamin.  Mengetahui jenis-jenis vitamin dan mineral. dan metabolisme vitamin dan mineral serta akibat jika kelebihan atau kekurangan vitamin dan mineral.

vitamin B6. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Vitamin dan Mineral Vitamin dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. 1. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setia organisme yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. dan B (tiamin. vitamin B12. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. Pada dasarnya. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena 5 . keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahankan kondisi normal tubuh atau kondisi homeostatis . biotin. Walau memiliki peranan yang sangat penting. E. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. niasin. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. VITAMIN Vitamin (bahasa Inggris : vita amine. riboflavin. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. C. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. dan berperan dalam fungsi – fungsi fisiologis organ dalam tubuh. D. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. asam pantotenat. dan folat). K. Oleh karena itu. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi.

dan Arab.fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Sejarah Perkembangan Vitamin Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. 1. Sudah sejak ribuan tahun lalu. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. Persia. Jepang. seperti Mesir. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh.  Era karakteristik defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890-an. Di samping itu.banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman). Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat 6 . Roma. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. Oleh karena itu.  Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Yunani. Disetiap era tersebut. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. Cina.1. Pada masa itu.

 Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. Dr. Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. penggambaran struktur lengkap vitamin. Funk berhasil kelahiran Amerika bernama mengisolasi senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. Casimir tahun 1911. Sir Walter N. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Beberapa tahun berselang. Pada Dr. Dr Funk mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari.  Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya.defisiensi senyawa tertentu. dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. dan síntesis vitamin B12. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). Pada masa tersebut. metode penapisan yang diperbahurui. Hopkins yang pertumbuhan sedang (growth melakukan analisis penyakit beri-beri pada seorang hewan ilmuwan suatu menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor factor). Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari 7 . Oleh karena hal tersebutlah. meliputi penemuan vitamin jenis baru. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age). ilmuwanSir Frederick G. Pada tahun 1930-an. Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2merupakan bagian dari “enzim kuning”.

yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. Melalui penelitian ini juga. Atas hasil penemuan ini. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun1950. dan gizi tambahan bagi hewan ternak. Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di  1909 Vitamin A Retinol Wortel  1912 Vitamin B1 Tiamin Susu  1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun  1918 Vitamin D Kalsiferol Keju  1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur  1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum  1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur  1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur  1931 Vitamin B5 Asam pantotenat Susu  1931 Vitamin B7 Biotin Hati  1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang  1936 Vitamin B3 Niasin Ragi  1941 Vitamin B9 Asam folat Hati 8 . penelitian.ekstrak ragi.  Era penemuan nilai kesehatan vitamin Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat.

Sebaliknya. asam panthothenat (B5). Klasifikasi vitamin Pada garis besarnya. riboflavin. Jenis – jenis vitamin Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. Vitamin tersebut antara lain A. E. oleh karena itu penyediaan vitamin ini untuk tubuh diperlukan setiap hari guna mencegah gangguan-gangguan fungsi fisiologis tubuh. Vitamin yang larut dalam air biasanya terdiri dari komponen-komponen enzim yang essensial untuk tubuh dan dalam jumlah kecil dieksresi melalui urin sehingga jarang terakumulasi dalam tubuh pada level yang toksik. vitamin B12. Walaupun memiliki peranan yang sangat penting. niacin. biotin. Vitamin yang larut dalam lemak Antara lain Vitamin A. tubuh hanya dapat 9 . folacin. vitamin B6. dan folat). niasin.3. asam antotenat. C. Vitamin yang larut dalam air biasanya tidak disimpan dalam jumlah besar di dalam tubuh. 2).1. K dan B ( tiamin. dan K. Tubuh mempunyai kemampuan untuk menyimpan vitamin yang larut dalam lemak. tetapi berada pada limpa sehingga diekskresikan melalui feces. vitamin dapat diklasifikasikan menjadi dua bagian berdasarkan kelarutannya : 1). D. vitamin b12. E. vitamin B6. D. sehingga keracunan kemungkinan akan terjadi pada vitamin A dan D yang overdosis (yang dikenal dengan hipertaminosis A dan D). vitamin yang larut dalam lemak tidak diekresikan melalui urin. Vitamin yang larut dalam air Antara lain Vitamin thiamin. biotin dan vitamin C. riboflavin.2. 1.

Buah – buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. susu. dan hati. Akan tetapi. gandum.memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk rivotamin yang tidak aktif. Hal ini terkait dengan perannya didalam tubuh.  Vitamin A Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larut dalam lemak yang berperan penting dalam pembentukan sistem penglihatan yang baik. dan retinil asetat. retinil palmitat. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan ke dalam kelompok vitamin A. antara lain retinol. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). Oleh karena itu. terutama dalam hal peleasan energi dalam beraktivitas. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. istilah vitamin A seringkali merujuk pada senyawa retinol dibandingkan dengan senyawa lain karena senyawa inilah yang paling banyak berperan aktif di dalam tubuh. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. Vitamin A banyak ditemukan pada wortel. ikan dan sayur-sayuran hijau. Jenis-jenis vitamin B  B 1 (Thiamin ) 10 .  Vitamin B Secara umum golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme didalam tubuh. keju. minyak ikan. Asupan vitamin yang lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan.

Tiamina terdiri atas cincin pirimidina dan dalam banyak cincin thiazola (mengandung sulfur dan nitrogen) proses sel. thiamin) adalah vitamin yang terlarut dalam air. dengan efektif. Riboflavin tidak berbahaya apabila dimakan melalui mulut kerana keterlarutannya yang rendah menjauhkannya daripada diserap dalam kuantiti yang banyak oleh usus. 11 . vitamin B2 diperlukan untuk pelbagai proses sel. dan ini merupakan sebab diperlukan oleh protein flavo (flavoprotein). tiamin dari makanan. Penelitian ini sangat mirip dengan kondisi penderita Alzheimer in vivo. larutan yang tidak pekat digunakan untuk mencari kebocoran atau untuk menunjukkan kebersihannya di sistem industri seperti bioreaktor. Kerana riboflavin ialah lutcahaya di bawah pancaran UV. yang kardiovaskular. aneurin (bahasa Inggris: thio-vitamine. Turunan fosfatnya ikut serta dalam bakteri. Ia merupakan komponen utama kofaktor FAD dan FMN. Seperti vitamin B yang lain. Tiamina memenuhi disintesis keperluan yang dihubungkan oleh jembatan metilen. Vitamin B2 mempunyai peranan penting dalam menjamin kesihatan. Oleh itu. merupakan koenzim pada siklus asam sitrat yaitu pada kompleks piruvat dehidrogenase dan kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase.  B 2 ( Riboflavin ) Vitamin B2. Pendedahan kepada cahaya memusnahkan riboflavin. fungi dan tanaman.Tiamina. ia sangat penting dalam tenaga metabolisme dan diperlukan untuk metabolisme lemak. Senyawa turunan yang lain semisal tiamina pirofosfat. merupakan mikronutrien yang mudah diserap. Hewan harus penyakit beri-beri. [1] Sebuah senyawa turunan tiamina yang disebut benfotiamina. Asupan yang tidak cukup menyebabkan memengaruhi sistem saraf tepi dan sistem vitamin B1 juga dapat Kekurangan menyebabkan sindrom Wernicke-Korsakoff. yang juga dikenali sebagai riboflavin (E101). thiamine. mengurangi plak amiloid dan fosforilasi protein tau pada area kortikal otak tikus dan menekan aktivitas enzim glikogen sintase kinase 3. karbohidrat dan protein. Tiamina berperan sangat vital agar otak dapat bekerja dengan normal. vitamin B1.

 B 5 ( Asam Pantotenat ) Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. Di dalam tubuh. Vitamin ini berperan 12 . tekanan darah tinggi. dan protein. neurotransmiter. Seperti halnya vitamin B1 dan B2. penyembuhan migrain.  B 6 ( Piridoksin ) Vitamin B6. dan vertigo. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. gangguan sistem pencernaan. sterol. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. muntah-muntah. metabolisme lemak. ginjal. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. terutama lemak. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi memproduksi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan senyawa asam lemak. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. daging unggas. dan hati hingga makanan nabati. ginjal. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. B 3 ( Niasin ) Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. dan mual. Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. dan ikan. susu. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. dan hormon tubuh. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. seperti ragi. mulai dari daging. Selain itu. hati. keram otot. Akan tetapi. antara lain gandum dan kentang manis.

 B 12 ( Sianokobalamin ) Vitamin B12. sianokobalamin. Suatu bentuk sintesis yang umum dari vitamin ini. serta dalam pembentukan darah. Dalam tubuh. Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanya dapat dilakukan oleh bakteri. vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya. yang semuanya memiliki aktivitas sebagai vitamin. seperti spingolipid dan fosfolipid. Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yang terhubung secara kimia. kacang-kacangan. vitamin ini terlibat dalam metabolisme setiap sel dalam tubuh. Secara struktur. adalah sebuah vitamin larut air yang berperan penting dalam berfungsi normalnya otak dan sistem saraf. terutama pengaruhnya pada sintesis dan regulasiDNA serta pada sintesis asam lemak dan produksi energi. dan insomnia. namun konversi antara bentuk-bentuknya yang berbeda dapat terjadi dalam tubuh. vitamin ini juga berperan metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. dan ikan. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. Vitamin ini merupakan salah satu dari delapan vitamin B.sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan dalam energi melalui jalur sintesis asam lemak. dan juga sebagai bahan tambahan makanan karena kestabilannya dan harganya yang lebih murah. metilkobalamin dan adenosilkobalamin. Umumnya. tidak terjadi di alam. disebut juga kobalamin. jagung. daging. keram otot. Selain itu. vitamin B12 adalah vitamin yang paling kompleks dan mengandung elemen kobal yang jarang tersedia secara biokimia. dengan membuang 13 . namun digunakan dalam banyak sediaan farmasi dan suplemen.

stroberi.  Vitamin C ( Askorbat Acid ) Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. banyak jenis-jenis kekurangan vitamin B12 lain yang lebih tidak kentara. Faktor intrinsik ini sangat penting dalam absorpsi normal vitamin B12. Dalam sejarahnya. seperti jeruk. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas.gugus sianida nya walaupun dalam konsentrasi minimal. hidroksokobalamin (suatu bentuk kobalamin yang dihasilkan dari bakteri). Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Baru-baru ini. Sejak saat itu. merupakan sumber utama vitamin ini. berikut efek biokimianya. disebabkan oleh kekurangan vitamin B12. dan sayuran hijau lainnya. dan adenosilkobalamin juga dapat ditemukan pada produk farmakologi dan suplemen makanan yang mahal. cahaya. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. Buahbuahan. yang tampak pada anemia pernisius. Vitamin D dikenal juga dengan nama kalsiferol.[4] Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk. Di dalam tubuh. sebuah penyakit otoimun yang menghancurkan sel-sel parietal dalam perut yang mensekresi faktor intrinsik. Kegunaaan dari zat-zat ini masih diperdebatkan. brokoli.  Vitamin D ( Calsiferol ) Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak prohormon. metilkobalamin. 14 . telah berhasil diuraikan. vitamin ini banyak berperan dalam pembentukkan struktur tulangdan gigi yang baik. sehingga kekurangan faktor intrinsik. vitamin B12 ditemukan dari hubungannya dengan penyakit anemia pernisius. Penamaan ini berdasarkan Union of Pure and Applied Chemist (IUPAC). tomat. dan logam.

selada. tetapi akan segera rusak apabila terpapar senyawa asam. Selain itu. khususnya K1. seperti bayam. vitamin K juga dapat menekan proses pendarahan di hati yang seringkali muncul akibat pemakaian 15 dalam sayuran hijau. untuk setiap campuran yang terjadi di alam yang menyediakan fungsi vitamin E dalam nutrisi. Vitamin K2 (menakuinona. E adalah Vitamin nama E bukan nama umum untuk untuk setiap dua kelas molekul (tocopherol dan tocotrienol) yang memiliki aktivitas vitamin E satuan bahan kimia spesifik namun. Asam reaksi karboksilasi gugus Glu pada glutamat yang mengalami reaksi karboksilasi akan berubah menjadi asam karboksiglutamat gamma. vitamin K didapat dari nutrisi asupan makanan dan mikroflora pada saluran pencernaan. dan cahaya matahari. Penemuan ini diterbitkan dalam Diabetes Care. Vitamin ini ditemukan dan brokoli.  Vitamin K ( Filokuinona ) Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" merujuk dibutuhkan ini adalah pada untuk turunan dalam Bahasa sekelompok modifikasi 2-metil-1. . menatetrenona) secara normal diproduksi oleh bakteri dalam saluran pencernaan manusia. Di dalam tubuh. dan defisiensi giziakibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali saluran pencernaan mengalami kerusakan yang sangat parah sehingga tidak dapatmenyerap molekul. seperti dalam proses pembekuan naftokuinona. Vitamin K bersifat tahan panas. vitamin K dibutuhkan untuk mengaktivasi protrombin dengan residu protein prekursornya. dapat mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantu melawandiabetes. Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K. vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuh terkait dengan resistensi senyawa insulin. basa. Secara kimia vitamin pascatranslasi dari berbagai macam protein.4- Jerman dan Bahasa Denmark) vitamin lipofilik danhidrofobik yang darah. Pada manusia. kol. Vitamin E ( Tokoferol ) Vitamin dalam nutrisi. katuk. Di dalam hati.

senyawa aspirin atau antibiotik secara berlebihan. Senyawa ini juga harus terbentuk secara alami dan memiliki komposisi kimia yang tertentu. vitamin K ini akan membantu senyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan mineral untuk membentuk stuktur tulang yang kuat. kumpulan sel pembentuk tulang. Agar dapat diklasifikasikan sebagai mineral sejati. yang dalam analisis bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu. seperti skema klasifikasi yang diajukan oleh Dana dan Strunz. Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi. Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes. vitamin K dapat memperlambat proses pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru. The International Mineralogical Association tahun 1995 telah mengajukan definisi baru tentang definisi material: Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologi. Osteoklasin sendiri diproduksi oleh osteoblas. MINERAL Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Klasifikasi modern telah mengikutsertakan kelas organik kedalam daftar mineral. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Kadar abu ini 16 . Di dalam tulang. Melalui mekanisme yang sama. yaitu sisa yang tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna didalam suatu tungku (muffle furnace). Bagaimanapun juga. senyawa tersebut haruslah berupa padatan dan memiliki struktur kristal. vitamin K juga dapat menurunkan risiko terkena osteoporosis. Sekitar 4% dari tubuh kita terdiri atas mineral. 2. Definisi sebelumnya tidak memasukkan senyawa seperti mineral yang berasal dari turunan senyawa organik. Khususnya pada wanita. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). vitamin K juga dapat meningkatkan kepadatan tulang sehingga terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat.

c. yang sebenarnya sudah termasuk kelompok mikroelemen. dan fosfor (P). nikel (Ni). Jenis ini terdapat didalam tubuh karena terbawa tidak sengaja bersama bahan makanan. kuprum (Cu). jadi harus ada. plumbum (Pb). Kita bedakan dua kelompok besar mineral ( elemen unsur ) yang terdapat pada abalisis tubuh kita. jadi sebagai kontaminan (pencemar). Mikroelemen yang terdapat dalam kwantum yang relatif sedikit. Ada lagi kelompok yang disebut elemen renik. strontium (Sr). serta flor (F). tetapi diperlukan dalam kwantum nyang lebh kecil lagi. yaitu yang benar-benar diperlukan dalam tubuh. zink (Zn) dan yodium (I). Mikroelemen yang mungkin esensial. Makroelemen berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian dari zat yang penting dari struktur sel dan jaringan. Kobalt (Co). seperti krom (Cr) dan molibdenum (Mo). Ke dalam kelas ini termasuk kobalt (Co). seperti kalium (K). natrium (Na). Termasuk kedalam kelompok ini adalah aluminium (Al). 17 . 3. kadmium (Cd). dan zink (Zn). arsen (As). silikon (Si). atu nonesensial. selenium (Se). Mikroelemen dapat dikelompokan lagi menurut kegunaannya di dalam tubuh a. vanadium (V). serta klor (Cl). 2. seperti ferum (Fe). magnesium. berdasarkan kwantumnya ialah : 1. belum pasti benar diperlukan atau tidak di dalam struktur atau fisiologis tubuh. Mikroelemen yang tidak diperlukan. barium (Ba). boron (B). kalsium (Ca). Mikroelemen esensial. Makroelemen yang terdapat dalam kuantum yang relatif besar. b. sulfur (S). kuprum (Cu). dan bromin (Br).menggambarkan banyaknya mineral yang tidak terbakar menjadi zat yang dapat menguap.

BAB III ISI 1. hewan dan mahkluk hidup lainnya tidak akan bisa melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. terutama dimalam hari. Tanpa vitamin manusia. Vitamin A (Retinol) Merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukan indra penglihatan yang baik. 1. fungsi dan kegunaan vitamin a. Selain itu. Vitamin ini akan membantu mengkonversi sinyal molekul dari 18 . • Peranan vitamin A dalam indra penglihatan Vitamin A banyak berperan dalam pembentukan indra penglihatan bagi manusia. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina.1. vitaminn ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. VITAMIN Vitamin adalah senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. Sumber.

Kebanyakan susu/susu tepung tanpa lemak yang terdapat di pasaran telah diperkayakan dengan vitamin A. dan hati adalah di antara sumber semulajadi makanan yang kaya dengan vitamin A. kekurangan vitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada organ penglihatan. salah satu bentuk vitamin A. seperti bakteri patogen dan virus. susu. seperti bakteri patogen. Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibodi di dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawa toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit. • Vitamin A dan sistem imun Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dari infeksi organisme asing. karena sistem imun ini berasal dari luar tubuh. merupakan senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. Penurunan laju mutasi ini akan berujung pada penurunan risiko pembentukan sel kanker. Sumber : telur. • Antioksidan Beta karoten. Adalah mustahak anda sentiasa mengambil makanan yang membekalkan vitamin A atau beta-kerotin walaupun badan anda boleh menyimpan 19 .sinar yang diterima oleh retina untuk menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita. Aktivitas antioksidan juga terkait erat dengan pencegahan proses penuaan. Vitamin A terdapat pada bahagian lemak susu. Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah retinol. oleh itu ia tidak terdapat pada susu tanpa lemak. Senyawa radikal bebas ini banyak berasal dari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi di lingkungan yang masuk ke dalam tubuh. senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak. terutama pada sel kulit. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal. Bersama dengan rodopsin. Oleh karena itu. Terdapat banyak makanan yang diperkayakan seperti bijirin sarapan pagi yang mengandungi vitamin A. Antioksidan di dalam tubuh dapat mencegah kerusakan pada materi genetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehingga laju mutasi dapat ditekan.

penghasilan antibodi. pernafasan sel. Ia juga membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sihat serta fungsi jantung yang normal. kacang pis. Ia membantu metabolisma karbohidrat. ia memelihara dan memperbaiki selaput mukosa dalam saluran penghadaman. 20 . dan membantu penyerapan zat besi dan vitamin B6. tepung yang diperkayakan . menghapuskan kelemumur . Ia melegakan keletihan mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract.vitamin tersebut di dalam hati. Vitamin B • Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B1 atau Thiamine adalah penting untuk pencerakinan dan penggunaan karbohidrat.ikan kacang tanah. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1 bagi membentuk ATP . Sumber : gandum atau hasil gandum. kerana kekurangan vitamin ini boleh merosakkan fetus yang sedang membesar sekalipun wanita tersebut tidak menunjukkan tanda-tanda kekurangan vitamin B2. Vitamin A yang tersimpan dalam hati akan membantu memenuhi keperluan badan anda bila mana pengambilan vitamin tersebut adalah rendah. Pengambilan riboflavin pada amaun yang mencukupi sangat penting ketika mengandung. b. Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit.iaitu bahanapi untuk badan bekerja. dan daging • Vitamin B2 (Riboflavin) Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah. dan tumbesaran. lemak dan protin. kuku dan rambut . Bersama dengan vitamin A. Vitamin B1 bekerja seiring dengan vitamin B2 dan vitamin B3 oleh yang demekian pakar makanan akan mengesyorkan vitamin B1 diambil sebahagian daripada vitamin B complex atau lain-lain multivitamin tambahan. lemak dan protin.kacang.

Ia membantu dalam penyakit mental seperti schizophrenia dan ia juga sebagai menambah ingatan. dan yogurt. . 21 . buah kurma. kobis bunga. biji-bijian. lobak merah. Sumber : hati lembu. karbohidrat dan protin kepada tenaga. susu. bahan kimia badan penting yang terlibat dalam kebanyakkan fungsi metabolisma. dan dalam pengeluaran asid hidroklorik untuk sistem penghadaman. • Vitamin B3 (Niasin) Vitamin B3 atau dikenali juga dengan nama Niacin diperlukan oleh badan kita untuk peredaran darah dan kulit yang sihat. Vitamin ini adalah elemen perlu koenzim A. tepung jagung. ternakan ayam & itik. dalam metabolisma karbohidrat. Ia diperlukan untuk salur perut-usus berfungsi dengan normal dan boleh menolong dalam merawat tekanan dan rasa cemas (anxiety). Ia juga terlibat dalam pengeluaran " neurotransmitters ". kacang tanah. membantu dalam penggunaan vitamin. telur. daging. ubi kentang. putih telur. ikan. keju. tomato. kobis bunga. dan menolong menukarkan lemak. sayuran berdaun hijau. Ia juga terlibat dalam pengeluaran cecair hempedu dan perut yang normal dan sitesis hormon seks. Niacin merendahkan paras kolestrol dan membaiki peredaran darah.Sumber : keju. Pantothenic acid juga ialah penambah stamina dan mencegah sesetengah bentuk anemia. fish. Lain-lain sumber termasuk asparagus. susu. Ia membantu dalam fungsi sistem saraf . bayam. • Vitamin B5 (Asam pantotenat) Vitamin B5 juga dikenali sebagai "vitamin anti-stress" . avocado. lemak dan protin . ragi yang ditapai. Niacin adalah penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah (blood sugar) dan dalam pembuatan lemak. kacang dan selada air. dan hasil gandum. rumpai laut. kulat. pantothenic acid memainkan peranan dalam pengeluaran hormon adrenal dan pembentukan antibodi. Ia diperlukan oleh semua sel dalam badan dan tetumpu dalam organ badan. gandum.

royal jelly. • Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 ataupun pyridoxine adalah vitamin yang lebih banyak terlibat dalam fungsi badan berbanding dengan kebanyakkan nutrien yang lain. dan dalam pengeluaran antibodi. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah. Pembentukan sel darah merah oleh sum-sum tulang adalah bergantung pada vitamin ini. ikan air masin. Vitamin B6 ini juga perlu untuk pengeluaran sel darah merah dan antibodi. Ia perlu bagi sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal dan untuk sintesis nukleik asid RNA dan DNA. sayuran segar. kulat. • Vitamin B12 (Kobalamin) Vitamin B12 atau cyanocobalamin adalah diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel (DNA) untuk pertumbuhan dan pembesaran. buah pinggang. Ia memberi kesan kepada kesihatan fizikal dan mental. dalam fungsi sistem imuniti. Ia juga terlibat dalam penggunaan folik asid dan karbohidrat dalam makanan. karbohidrat dan lemak daripada makanan. Vitamin C (Askorbat acid) 22 . tepung dibuat dari rair. torula ragi. Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan vitamin B12. Asid hydroklorik melepaskan vitamin B12 di dalam perut ketika proses penghadaman. hati. c. Ia adalah perlu untuk proses ungkaibina dan penggunaan protin. untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam hati dan otot bagi pengeluaran tenaga. dan gandum. Pyridoxine juga membantu mengimbangi tahap sodium dan potassium. yang mana mengandungi arahan-arahan genetik bagi pengeluaran semula semua sel-sel dan pertumbuhan normal selular.Sumber : daging lembu beef. telor. kacang. Vitamin B12 juga perlu untuk memelihara sistem saraf yang sihat. Selepas itu ia bercantum dengan sejenis bahan yang dipanggil faktor intrinsik (IF) sebelum ianya diserap ke dalam darah. ragi yang ditapai.

memelihara daripada jangkitan. Ia juga sebagai keperluan dalam pembentukan collagen. yang disintesis dalam kulit kesan tindakbalas kepada dedahan cahaya ultraunggu 23 . Vitamin D (Calsiferol) Vitamin D. sejenis protin sistem imuniti yang penting . boleh mengurangkan risiko katarak (cataracts). dan untuk gusi yang sihat. termasuk vitamin D2 (ergocaliciferol). dan pada masa yang sama meningkatkan " high-density lipoproteins " (HDL) atau kolestrol yang baik . vitamin D3(cholecalciferol). dan mencepatkan penyembuhan luka dan terbakar.Vitamin C ialah antioksidan yang diperlukan oleh sekurang-kurangnya 300 fungsi metabolik dalam badan. dan meningkatkan imuniti. salah satu vitamin larut lemak yang mempunyai sifat sifat sebagai vitamin dan hormon. yang datang dari sumber makanan. Terdapat beberapa bentuk vitamin D . yang diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium dan phosphorus. Kajian menunjukkan bahawa dengan mengambil vitamin C boleh mengurangkan gejala penyakit asma. juga menurunkan tekanan darah tinggi dan membantu mencegah " atherosclerosis" . menolong mencegah kanser. ia juga perlu untuk fungsi tairoid pembekuan darah yang normal. Vitamin ini juga boleh mengurangkan paras "low-density lipoproteins" (LDL) atau kolestrol yang tidak baik . Ia juga penting dalam pencegahan dan rawatan kanser kolon. dan diperlukan juga untuk metabolisma folik asid . ia penting terutamanya untuk tumbesaran tulang dan gigi yang normal pada kanak-kanak. Sedangkan racun labah hitam yang bisa boleh ditawarkan dengan memberi vitamin C dalam dos yang tinggi. Ia mencegah daripada kesan merbahaya pencemaran . dan menjadikan mereka tidak merbahaya. tairosin. Ia boleh bercantum dengan bahan toksik seperti sesetengah logam berat. meningkatkan imuniti. vitamin C mencegah daripada pembekuan darah yang tidak normal dan lebam . termasuklah pertumbuhan dan penggantian tisu. osteoporosis. osteoarthritis. dan hypocalcemia. Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi. Ia juga perlu untuk tumbesaran. oleh yang demekian bahan tersebut boleh dinyahkan daripada badan. d. fungsi kilang adrenal. dan phenylalanine. Ia mencegah daripada otot menjadi lemah dan ia terlibat mengatur denyutan jantung. Ia menolong dalam pengeluaran hormon anti-stress dan interferon.

yaitu dengan menjaga. Ia juga mustahak untuk pembentukan dan mendukung 24 . • melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh jaringan tubuh dari kerusakan. dan dalam bentuk tiruan dikenali sebagai vitamin D5. melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi sinar ultraviolet. meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit. membantu mengatasi stres. Daripada tiga bentuk vitamin D tersebut. meminimalkan risiko kanker dan penyakit jantung koroner. bahan kimia. Dalam reaksi tersebut. Semua vitamin E adalah antioksidan dan terlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal bebas. vitamin ini juga bisa melindungi hewan dari akibat berbagai obat. vitamin E bekerja dengan cara mencari. yang mana perlu untuk pembekuan darah. vitamin E sendiri diubah menjadi radikal. vitamin D3 dianggap sebagai vitamin D dalam bentuk semulajadi dan lebih aktif. serta mempercepat proses penyembuhan luka. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh. mencegah proses penuaan dini. e. Vitamin E (Tokoferol) Vitamin E berguna untuk: • meningkatkan daya tahan tubuh.matahari . Vitamin K (Filokuinona) Vitamin K diperlukan untuk pengeluaran prothrombin. Namun radikal ini akan segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui proses biokimia yang melibatkan senyawa lain. bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebas. Selain bisa melindungi dari akibat kelebihan vitamin A dan melindungi vitamin A dari kerusakan. • berperan sangat penting bagi kesehatan kulit. f. dan logam yang pembentukan radikal bebas. • sebagai Antioksidan. meningkatkan kesuburan.

protin yang terdapat dalam tisu tulang yang mana kalsium menjadi hablur.3.0 µg 400 µg 90. Akibatnya .3 µg 16.000 µg N/D N/D N/D 35.4 µg 1.Vitamin K memainkan peranan penting di dalam salur usus dan membantu menukarkan glukos kepada glikogen untuk disimpan dalam hati. Ia boleh meningkatkan daya tahan kepada jangkitan pada kanak-kanak dan menolong mencegah kanser.2 mg 2.7 mg 30. yang dibuat oleh bakteria usus.0 mg 5. tidak kekurangan ataupun kelebihan karena akan menimbulkan dampak negatif bagi tubuh. Vitamin Nama Kimia Kelarutan Rekomendasi Dosis konsumsi ( pria.2. 1. ia boleh menolong mencegah osteoporosis.keluarga daripada bahan dipanggil menaquinones. Penggunaan dosis vitamin Diperlukan dosis yang tepat yang harus dipenuhi oleh manusia.3-1. dan vitamin K3 (menadione).000 µg N/D maksimal 1.0 mg 120µg 3.0 mg N/D 100 mg N/D 1. ia diperlukan untuk sintesis osteocalcin.000 µg 2.0 mg 5 mg 1. Ia menolong melanjutkan usia.Terdapat tiga bentuk vitamin K: vitamin K1 (phylloquinone atau phytonactone). Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin a) Vitamin A 25 . 19-70 Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin B5 Vitamin B6 Vitamin B7 Vitamin B9 Vitamin B12 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin K Retinol Thiamine Riboflavin Niacin Asam pantotenat Pyridoksin Biotin Asam folat Cianokobalamin Asam askorbat Calsiferol Tokoferol Filokuinon Lemak Air Air Air Air Air Air Air Air Air Lemak Lemak Lemak tahun) 900 µg 1.000 mg 50 µg 1. didapati daripada tumbuhan. adalah bahan sintetik. memelihara fungsi hati sentiasa sihat. vitamin K2.pembaikian tulang.0-10 µg 15.

mengalami penurunan daya tahan tubuh hingga mudah terancam berbagai penyakit infeksi. kelelahan. xeroftalmia atau kekeringan pada selaput dan kornea mata. lidah jadi licin. Namun. Namun. bersisik dan berubah warna menjadi kekuning-kuningan serta kerusakan/pembengkakan hati. Sedangkan pada wanita hamil dapat mengakibatkan janinnya cacat. Kelebihan : jarang terjadi. serta pecahnya biji mata maupun kekeringan pada kulit tubuh.  Vitamin B5 26 . muncul gangguan kulit di sekitar hidung dan bibir. jika terjadi kesalahan prosedur hingga tak bisa dibuang.Kekurangan : menimbulkan kerentanan terhadap penyakit-penyakit infeksi. Kelebihan : jarang terjadi dan kalaupun kelebihan. menyebabkan nyeri pada persendian. sama seperti vitamin B lainnya. b) Vitamin B  Vitamin B1 Kekurangan : rentan terserang beri-beri. Kelebihan : jarang terjadi. vitamin ini akan dibuang keluar tubuh bersama urin. kecenderungan yang terjadi adalah kekurangan vitamin bukan kelebihan vitamin.  Vitamin B3 Kekurangan : kulit gampang rusak. atau sering bingung. gangguan penglihatan seperti buta senja.  Vitamin B2 Kekurangan : kepekaan terhadap cahaya berkurang. sudut bibir pecahpecah. kulit kering. sama seperti vitamin B lainnya. mudah terserang diare. Kelebihan : menimbulkan “keracunan” yang mengakibatkan tulang rapuh. kemungkinannya akan terjadi gagal ginjal. jadi temperamental (mudah marah). sakit kepala.

kesemutan. menimbulkan gangguan pendengaran.  Vitamin B12 Kekurangan : dapat mengganggu sistem saraf. kejang otot. mual. menurunkan daya ingat. muncul batu ginjal. rentan terhadap infeksi dan kejang-kejang. hilang nafsu makan. diare. nafsu makan turun. sudut bibir pecah-pecah. dan lekas marah.  Vitamin B6 Kekurangan : kulit rusak. menyebabkan gejala anemia yang meliputi kelelahan. menyebabkan rawan perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi). lelah. lidah licin. muncul tonjolan pada perut. d) Vitamin D Kekurangan : pertumbuhan lambat. lesu. menimbulkan gangguan pembentukan sel saraf. rasa sakit pada pergelangan tangan. letih. tungkai bengkok. Kelebihan : meski jarang terjadi. dan lelah. 27 . refleks menurun. dalam jangka panjang dapat menimbulkan kerusakan saraf. pening. gampang terkena anemia pernisiosa dengan gejala-gejala kelelahan. anemia. Kelebihan : menyebabkan seseorang itu mengalami pengumpulan kalsium pada organ tubuh. Kekurangan : sama seperti vitamin B lainnya. mati rasa. sariawan. pembentukan gigi salah. sakit perut.Kekurangan : Letih. mudah bingung dan murung. jarang terjadi. sakit kepala. Kelebihan : jarang terjadi. Kelebihan : dapat mengakibatkan diare. mengakibatkan kerusakan sistem saraf. c) Vitamin C Kekurangan : sariawan di mulut maupun perut. hilang keseimbangan. gampang mengalami delusi (berkhayal). sakit kepala. gampang depresi. muntah. gusi tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal. pusing. mudah mengalami depresi. sakit kepala. sama seperti vitamin B lainnya. dermatitis. lemah. cepat lelah. otot lemah. tulang rapuh dan kerusakan pada sistem renal dan kardiovaskular. kulit cenderung kasar.

sehingga kandungan air atlet lebih banyak dari pada nonatlet. 2. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. Angka ini lebih besar untuk anak-anak. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). Kelebihan : meningkatkan risiko pendarahan dalam tubuh.1. Oleh karena itu. Kandungan air tubuh relatif lebih banyak otot mengandung lebih banyak air. pembahasan tentang cairan tubuh dilakukan bersamaan dengan pembicaraan tentang mineral. serta memperlambat perkembangan saraf otot. Sel-sel yang aktif 28 . Air dan cairan tubuh Tubuh dapat bertahan selama berminggu-minggu tanpa makanan.e) Vitamin E Kekurangan : menekan produksi antibodi dan merusak respon kekebalan. 2. kandungan air pada laki-laki lebih banyak daripada perempuan. Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. sakit kuning (jaundice) dan kerusakan pada otak. dan sebagainya Kelebihan : Kelebihan vitamin K terjadi bila vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa vitamin K sintetik menadion. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. f) Vitamin K Kekurangan : darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. AIR DAN MINERAL Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. dan kandungan air pada anak muda lebih bnyak daripada orang tua. Kehilangan ini sebagian besar berupa kehilangan cairan ekstraselular. Pada proses menua manusia kehilangan air. tapi hanya beberapa hari tanpa air. Gejalanya adalah hemolisis sel darah merah. pendarahan di dalam tubuh.

sekresi saluran cerna. Tiap sel mengandung cairan intraseluler (cairan di dalam sel) yang komposisinya paling cocok untuk sel tersebut dan berada di dalam cairan ekstraseluler (cairan diluar sel) yang cocok pula.secara metabolic. cairan dalam mata dan telinga). Distribusi cairan tubuh Cairan tubuh merupakan media semua reaksi kimia di dalam sel. Cairan ekstraselular terdiri atas cairan interstisial atau interseluler (sebagian besar) yang terdapat di sela-sela sel dan cairan intervaskular berupa plasma darah. Seperlima dari cairan ekstraselular ( 3 liter ) adalah cairan intervaskular dan selebihnya (12 liter) cairan interseluler (termasuk cairan serebrospinal. sedangkan sel-sel jaringan tulang dan gigi paling rendah. namun komposisi cairan dalam tiap kompartemen dipertahankan agar selalu berada dalam keadaan homeostatis/tetap. seperti paru-paru. 2. jantng dan jeroan) mempunyai konsentrasi air paling tinggi. Pembagian air di dalam tubuh menurut kompartemen dapat dilihat pada table berikut Cairan tubuh total 451 Ekstraselular 151 Darah/intervaskular 31 Na:K = 28:1 Interseluler/interstisial 121 Na:K = 28:1 Skema distribusi cairan di dalam tubuh Intraseluler 301 Na:K = 1:10 Seorang yang mempunyai berat badan 70 kg mengandung kurang lebih 45 liter air. 29 . Semua cairan tubuh setiap waktu kehilangan dan mengalami penggantin bagian-bagiannya. seperti sel-sel otot dan visera (alat-alat yang terdapat dalam rongga badan. Keseimbangan cairan di tiap kompartemen menentukan volume dan tekanan darah.2. 30 liter diantaranya merupakan cairan intraselular dan 15 liter cairan ekstraselular.

dan ginjal. Sebagai panas yang dihasilkan dari metabolisme energi diperlukan untuk mempertahankan suhu tubuh pada 37oC. Kehilangan panas melalui kulit merupakan 25% dari pengeluaran energy basal. Katalisator. dan hormon-hormon. Sebagian besar pengeluaran kelebihan panas ini dilakukan melalui penguapan air. dan mineral serya bahan-bahan lain yang diperlukan tubuh seperti oksigen. termasuk di dalam saluran cerna. Air sebagai bagian jaringan tubuh diperlukan untuk pertumbuhan. Air berperan sebagai pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh. termasuk karbon dioksida dan ureum untuk dikeluarkan dari tubuh melalui paru-paru. Karena kemampuan air menyalurkan panas. Pelumas. Fungsi air Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses vital tubuh. Suhu ini paling cocok untuk bekerjanya enzim-enzim di dalam tubuh. Kelebihan panas yang diperoleh dari metabolisme energi perlu segera disalurkan ke luar. Kehilangan air yang terjadi sebanyak 350-700 ml/hari pada suhu dan kelembaban lingkungan normal dinamakan kehilangan air insensible atau secara tidak sadar. Di samping itu ir. Dalam hal ini air berperan sebagai zat pembangun.. Lemak di bawah kulit berperan sebagai bahan isolasi yang mengurangi kecepatan 30 . Setiap kompartemen cairan dipisahkan satu sama lain oleh membran semipermiabel yang dapat dilewati secara bebas oleh air dan beberapa elektrolit. vitamin. Pengatur suhu tubuh. air memegang peranan dalam mendistribusikan panas di dalam tubuh. lemak. Semakin luas permukaan tubuh. sebagai pelarut mengangkut sisa-sisa metabolism. Fasilitator pertumbuhan. Zat-zat gizi dan hormon ini dibawa keseluruh sel yang membutuhkan. Pelarut dan alat angkut. Air berperan sebagai katalisator dalam berbagai reaksi biologik dalam sel. kulit. Air di dalam tubuh berfungsi sebagai pelarut zat-zat gizi berupa monosakarida. Air diperlukan pula untuk memecah atau menghidrolisis zat gizi kompleks menjadi bentuk-bentuk lebih sederhana.Cairan interseluler memasok bahan-bahan yang diperlukan tiap sel danm membawa keluar produk akhir hasil-hasil reaksi kimia yang terjadi di dalam tiap sel. asam amino. semakin besar kehilangna panas melalui kulit.

hampir semua makanan mengandung air. dan air yang dikeluarkan melalui kulit dan paru-paru. air di dalam feses. sedangkan daging.3. Peredam benturan.Volume yang diperoleh melalui minuman hamper sam dengan volume urine.5 ml/kkal. MINERAL Ketika disandingkan dengan kata vitamin. Konsumsi air terdiri atas air yang diminum dan yang diperoleh dari makanan. Air dalam mata. Tubuh yang kekurangan mineral merupakan 31 . Air yang keluar dari tubuh termasuk yang dikeluarkan sebagai urine. sedangkan untuk bayi 1. Air juga dihasilkan di dalam tubuh sebagai hasil metabolism energi. serta air yang diperoleh sebagai hasil metabolism. Melalui mekanisme keseimbangan. Ini menguntungkan tubuh pada suhu dingin dan merugikan pada suhu panas. Sebagian besar buah dan sayuran mengandung sampai 95% air. ayam dan ikan sampai 70-80%.5 ml/kkal. dan bahwa jumlahnya hanya merupakan separuh dari jumlah masukan dan keluaran air secara keseluruhan. mineral memegang peranan penting bagi perkembangan dan kesehatan tubuh. Kebutuhan air Kebutuhan air sehari dinyatakan sebagai proporsi terhadap jumlah energy yang dikeluarkan tubuh dalam keadaan lingkungan rata-rata.panas hilang dari tubuh. Keseimbangan air Keseimbangan cairan tubuh adalah keseimbangan antara jumlah cairan yang masuk dan keluar tubuh. Sumber air Disamping sumber air yang nyata berupa air dan minuman lain. tubuh berusaha agar cairan di dalam tubuh setiap waktu berada di dalam jumlah yang tetap/konstan. Untuk orang dewasa dibutuhkan sebanyak 1. jaringan saraf tulang belakang. dan dalam kantung ketuban melindungi organ-organ tubuhn dari benturan.0-1. 2. Ketidakseimbangan terjadi pada dehidrasi (kehilangan air secara berlebihan) dan intoksikasi air (kelebihan air).

Daun selada. nikel. risiko timbulnya berbagai keluhan seperti tubuh terasa lemas. Cara tak lain dengan banyak mengkonsumsi buah-buahan. dan sayuran yang menjadi sumber mineral alami. natrium. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. Demikian pula halnya dengan jenis mineral lainnya yang akan menimbulkan dampak tersendiri bila asupan pada tubuh berkurang. seng. mulai dari sakit kepala hingga terganggunya kesehatan jantung.salah satu penyebab timbulnya berbagai macam keluhan penyakit. Kalium sendiri dibutuhkan untuk kesehatan otot dan syaraf. diman kadar mineral dalam tubuh dari kedua jenis ini harus tetap seimbang demi kesehatan tubuh. Setiap sumber mineral itupun memiliki fungsi masing-masing yang harus dicukupi. Contohnya magnesium. Oleh 32 . Misalnya kita meningkatkan konsumsi pisang. namun tidak semuanya dapat dimanfaatkan. dan tembaga yang mempunyai valensi +2. kalium. kobalt. Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah dilepaskan saat makanan dicerna atau tidak diabsorbsi dengan baik. dan kacangan merupakan makanan lain yang juga kaya kalium. selenium. Sebenarnya apakah yang dimaksud dengan mineral? Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. dengan demikian dalam ketersediaan biologiknya. magnesium. kalium. Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya (ketersediaan biologik adalah tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorbsi oleh tubuh). Apabila tubuh kekurangan kalium. nyeri. dan bayam. fosfor. yodium.  Interaksi mineral dengan mineral Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valrensi) yang sama bersaing satu sama lain untuk diabsorbsi. magnesium. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. tembaga. kentang. ketimun. susu. diantaranya adalah zat besi.  Ketersediaan biologic mineral Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh. maka hal ini berguna untuk member asupan kalium yang cukup bagi tubuh. klorida. Kalsium yang dimakan terlalu banyak akan mengahmbat absorbsi besi. Demikian pula kebanyakan makan seng akan menghambat absorbs tembaga. dan sulfur. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. dan terjadinya ketegangan syaraf pun dapat meningkat. tomat susu kedelai. dan silikon. besi. kromium.

Baru pada tahun 1937 perannya sebagai zat gizi esensial diketahui secara pasti.  Interaksi vitamin dengan mineral Vitamin C meningkatkan absorbs besi bila dimakan pada waktu bersamaan. Sumber utama natrium adalah garam dapur atau NaCl. Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah keginjal. kalsium.karena itu. Cairan saluran cerna. Banyak vitamin membutuhkan mineral untttuk melakukan perannya dalam metabolisme. Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu sehingga tidak dapat diabsorbsi. koenzim tiamin membutuhkan magnesium untuk berfungsi secara efisien. sama seperti cairan mepedu dan pankreas.  Interaksi serat dengan mineral Ketersediaan biologik mineral banyak diprengaruhi oleh bahan-bahan nonmineral di dalam makanan. Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorbs kalsium. Di sini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan 33 .  Natrium (Na) Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. dan magnesium. seng. terutama di dalam usus halus. zat besi. Garam dapur di dalam makanan sehari-hari berperan sebagai bumbu dan sebagai bahan pengawet. mengandung banyak natrium. • Absorbsi dan metabolisme natrium Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 hingga 7 gram sehari) diabsorbsi. dan sulfur. kita harus berahati-hati dalm menggunakan suplemen mineral tanpa berkonsultasi dengan dokter. fosfor. magnesium. kalium. Natrium diabsorbsi secara aktif (membutuhkan energi). A. Mineral makro Yang termasuk mineral makro antara lain : natrium. Misalnya. 35-40% natrium ada di dalam kerangka tubuh. Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorbs kalsium.

yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun.Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam. dikeluarkan melalui urine. sayur dan buah mengandung sedikit natrium. telur. . daging. kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur. Pengeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron. Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate (MSG). Makanan yang belum diolah. ikan. Dalam keadaan normal. terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium. natrium yang dikeluarkan melalui urine sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi. .taraf antrium dalam darah. Sumber lainnya seperti susu. mentega dan makanan laut lainnya. • Sumber natrium Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl). Aldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi kembali natrium. . • Akibat kekurangan natrium Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut: 34 .Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel. .Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer. • Fungsi natrium . Jumlah natrium dalam urin tinggi bila konsumsi tinggi dan rendah bila konsumsi rendah. Kelebihan natrium yang jumlahnya mencapai 90-99% dari yang dikonsumsi.Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot.Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lain melalui membrane.

.15% berat badan. . diare..Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler. klor akan membentuk ion klor yang bermuatan negatif (Cl).  Klor (Cl) Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. • Fungsi Klor .Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya 35 . Kebanyakan keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat. Klor merupakan 0. lambung. Bila bereaksi denagn natrium atau hidrogen. Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium.Menyebabkan kejang.Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL. dan diet rendah natrium • Akibat kelebihan natrium Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi.Dapat terjadi setelah muntah. apatis dan kehilangan nafsu makan . yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan. • Absorbsi dan ekskresi klor Klor hampir seluruhnya diabsorbsi di dalam usus halus dan diekskresi melalui urin dan keringat. dan pankreas. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan susmsum tulang belakang). keringat berlebihan.

. sedangkan di dalam cairan ekstraselular 28:1. 36 . kalium terutama terdapat didalam sel. Kalium dieksresi melalui urin. Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah 1:10. • Sumber klor Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur. Sebanyak 95% kalium tubuh berada di dalm cairan intraselular. mengarbsorpsi kembali dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. keringat dan cairan lambung.  Kalium (K) seperti halnya natrium.Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar dari tubuh. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuannya menyaring. Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750 mg. diare kronis. Beberapa sayuran dan buah juga mengandung klor. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal.. • Akibat kekurangan klor Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah. dan keringat berlebihan.Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh. kalium merupakan ion bermuatan positif. feses. akan tetapi berbeda dengan natrium. • Absorbsi dan ekskresi kalium Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus.

Hiperkalemia akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian. • Sumber kalium Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan. dan konstipasi.Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium. kelumpuhan. .Di dalam sel.Bersama kalsium. Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena penggunaan obat diuretic terutama untuk pengobatan hipertensi. mengigau. sayuran dan kacang-kacangan. terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein. Kehilangan banyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah. • Akibat kekurangan kalium Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologic. kalium berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. terutama buah.• Fungsi kalium .  Kalsium (Ca) 37 . kehilangan nafsu makan. Kekurangan kalium menyebabkan lesu. diare kronis atau kebanyakan menggunakan obat pencuci perut. Kelebihan kalium dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal. Sumber utama adalah makanan segar/ mentah. lemah. • Akibat kelebihan kalium Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melebihi 12 g/ m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangi oleh kenaikan eksresi. .

Mengatur pembekuan darah . penggumpalan darah dan menjaga permebialitas membrane sel. Di dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler. . . seperti absorpsi vitamin B12. Absorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalisum. kontraksi otot. Kehilangan kalsium dapat terjadi melalui urin.Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. • Fungsi kalsium . seperti untuk transmisi saraf. .Relaksasi dan Kontraksi otot.Pembentukan tulang dan gigi . tekanan darah dan fungsi kekebalan. 38 . Kalsium hanya bias diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut air dan tidak mengendap karena unsure makanan lain. eksresi insulin oleh pancreas. Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam kondisi terlarut. dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin. • Absorbsi dan ekskresi kalsium Sebanyak 30-50 % kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi tubuh yang terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum.Kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. Kalsium yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. tindakan enzim pemecah lemak. Kalsium mengatur kerja hormone dan faktor pertumbuhan.Katalisator reaksi biologic. sekresi cairan yang masuk saluran cerna serta keringat. kalsium berperan penting dalam mengatur fungsi sel.Berperan dalam fungsi saraf. lipase pancreas. pembentukan dan pemecahan asetilkolin.

- Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisator membrane, dan transmisi ion melalui membrane organel sel. • Sumber kalsium

Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro. • Dampak kekurangan kalsium kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan gangguan

Kekurangan

pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stress. Dapat juga terjadi pada perokok dan pemabuk. Selain itu dapat juga menyebabkan osteomalasia yaitu riketsia pada orang dewasa dan terjadi karena kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. • Dampak kelebihan kalsium

Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal, gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.  Fosfor (P) Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP). • Absorbsi dan metabolisme fosfor

39

Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi fosfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal.

Fungsi fosfor

- Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang - Mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B. - Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer - Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta ATP dan fosfolipid. - Mengatur keseimbangan asam basa • Sumber fosfor

Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia. • Akibat kekurangan fosfor

Kekurangan fosfor bias terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyak
40

cairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. • Akibat kelebihan fosfor

Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.

 Magnesium (Mg) Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan tubuh lainnya. • Absorbsi magnesium

Magnesium terutama di absorbsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30% magnesium diabsorbsi, sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60%. Absorbsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sama yang mempengaruhi absorbsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan turun, absorpsi magnesium meningkat. Di dalam darah sebagian besar magnesium terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks hingga molekul kecil. Keseimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urin. Seperti halnya fosfor, ekskresi magnesium meningkat oleh hormon tiroid, asidosin, aldosteron serta kekurangan fosfor dan kalsium. Ekskresi magnesium manurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan PTH terhadap responsi tubula ginjal. Demikian pula halnya pada hiperkalsimea dan
41

dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak. magnesium berperan dalam transmisi saraf. karbohidrat. Daging. susu dan hasilnya serta cokelat merupakan sumber magnesium yang baik. • Akibat kelebihan magnesium 42 . Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium dalam email gigi. halusinasi. Karena cairan lambung banyak mengandung magnsium. gugup. kejang/tetanus. muntah berlebihan menyebabkan kekurangan magnesium dalam jumlah besar. penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin). terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut (intravena). protein dan asam nukleat. serealia tumbuk. Dalam hal ini magnesium berlawanan dengan kalsium. gangguan system saraf pusat. endokrin. diare. • Fungsi magnesium Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh. Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan. • Sumber magnesium Sumber utama magnesium adalah sayur hijau. gangguan pertumbuhan. biji-bijian dn kacang-kacangan. degradasi. mudah tersinggung. Di dalam sel ekstraselular.hipermagnesemia. Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi. juga dapat menyebabkan kekurangan magnesium. kontraksi otot dan pembekuan darah. lipid. Akibat kekurangan magnesium Kekurangan magnesium bisa terjadi jika kekurangan protein dan energi serta berbagai kompilasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi atau penurunan fungsi ginjal. serta dalam sintesis. koma dan gagal jantung. Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah.

dan merupakan komponen structural makromolekul nonenzimatik. seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein.kesehatan.Secara normal besi lebih banyak jika dibandingkan dengan unsure yang lainnya. B. Mineral mikro Tubuh manusia juga mengandung sejumlah kecil unsure – unsul lain yang ada dalam system periodic. Banyak mineral mikro yang esensial bagi tubuh .serta merupakan kofaktor bagi beberapa enzim.dan cadmium.Unsur mikro cenderung berakumulasi dalam lembaga biji – bijian yang mengandung konsentrasi vitamin B yang tinggi.tempat untuk mengikat oksigen. Kelebihan magnesium terjadi pada penyakit gagal ginjal.Akibat kelebihan magnesium belum diketahui secara pasti.  Besi (Fe) 43 . kulit.logam mulia seperti emas dan perak hanya ditemukan dalam jumlah sedikit.kobalt. Sulfur terdapat dalam tulang rawan.  Sulfur (S) Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial.Umumnya bahan makanan yang dibersihkan dalam diet manusia mungkin yang menjadi penyebab terjadinya defisiensi beberapa mineral dalam masyarakat.komponen cairan tubuh .dan reproduksi. Rantai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein. rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.

0 6.7 2.ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi .terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah.8 2.0 8.2 3.0 2. • Sumber Fe Sumber baik besi adalah makanan hewani .seperti daging.9 2.6 2.9 2. Nilai besi berbagai bahan makanan ( mg/100gram) Bahan makanan Tempe kacang kedelai murni Kacang kedelai kering Kacang hijau Kacang merah Kelapa tua.5 2.daging Udang besar Hati sapi Daging sapi Telur bebek Telur ayam Ikan segar Ayam • Fungsi Fe Nilai Fe 10.Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dewasa.0 6. Pada umumnya besi didalam daging.pipil lama Roti putih Beras setengah giling Daun kacang panjang Bayam Sawi Daun katuk Kangkung Daun singkong Pisang ambon keju Nilai Fe 2.kacang kacangan.7 2.Sumber baik lainnya adalah telur .besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang.5 Bahan makanan Biscuit Jagung kuning .dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa.8 2.0 1. 44 .0 8. sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah.5 1.yaitu sebagai kofaktor bagi enzim – enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.serealia tumbuk .2 6.7 2.7 5.4 1.dan besi didalam sebagian besar sayuran .0 0.5 Besi berperan dalam proses respirasi sel.ayam dan ikan .

elektron . obat obatan tidaka larut air oleh enzim mengandung besi dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh.akibatnya metabolisme energy didalam otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan menyebabkan rasa lelah.Berkurangnya sisntesis DNA ini disebabkan oleh gangguan enzim reduktalase ribonukleotida yang membutuhkan besi untuk dapat berfungsi.respon kekebalan sel oleh limfosit T terganggu karena berkurangnya pembentukan sel –sel tersebut. Menurunnya produktivitas kerja pada kekerangan besi disebabkan oleh dua hal yaitu • Berkurangnya enzim – enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim – enzim yang terlibat dalam metabolism tinggi. • Kemampuan belajar.Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam hemoglobin.ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak anak yang menderita anemia gizi besi dan anak – anak sehat.didalam tiap sel .besi bekerja sama dengan rantai protein – pengangkut.hal ini terjadi dalam suasana asam didalam lambung dengan adanya HCL dan vitamin C yang terdapat dalam makanan 45 .terutama fungsi neurotransmitter ( kepekaan saraf ) Sistem kekebalan . Pelarut obat obatan .yang berperan dalam langkah – langkah akhir metabolism energy.Metabolisme energi . • Absorpsi Fe Sebelum diabsorsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan organic seperti protein.defisiensi besi berpengaruh negative terhadap fungsi otak.yang kemungkinan disebabakan oleh berkuranggnya sintesisi DNA. Menurunnya hemoglobin darah.Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi menjadi bentuk fero.

Absorsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut protein khusus.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.letih pusing.gejalanya adalah rasa nek.Transferin mukosa mengangkut besi besi dari saluran cerna kedalam sel mukossa dan memindahkan ketrasferin reseptor yang ada dalam sel mukosa.yaitu transferin dab feritin.rasa lemah. • Akibat kelebihan Fe Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan .mengigau dan pingsan.Transferin mengangkut Fe kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Hb kembali atau dimana saja dibutuhkan.dimana dioksidasi kembali menjadi F3+ untuk diangkut pada transferin.kurang nafsu makan .tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi . • Metabolisme Fe Fe yang dibebaskan dari proses degradasi Hb dan porfirin dapat secara cepat terlihat transferin dan dalam feritin serum pada plasma.denyut jantung meningkat. • Akibat kekurangan Fe Menurunnya kemampuan kerja.muntah .Transferin mukosa kemudian kembali kerongga saluran cerna untuk mengikat besi lain .kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan pucat.  Seng (Zn) • Sumber seng 46 .Feritin serum secara cepat diambil oleh hati dan mungkin oleh sel – sel lain..sedangkan trasferin reseptor mengangkut besi melalui darah kesemua jaringan tubuh. menurunnya kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.Besi feritin intrseluler juga dimobilisasi untuk diangkut kesum – sum tulang Untuk mobilisasi tersebut Fe yang ada dalam pusat inti feritin harus direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma .sakit kepala .diare.

Zn berperan dalam kekebalan yaitu. leguminosa dan telur. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. dan dalam pencernaan protein. walaupun ini tidak banyak variasinya atau 47 . yaitu : • Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari 200 enzim. metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka. Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. biji-bijian(lengkap). protein. terutama daging.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. kerang. Absorbsi seng • • • • Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. sserelia. dan asam nukleat. dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B.Sumber paling baik adalah sumber protein hewani. Zn berperan dalam pembentukan kulit. Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. • • • Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. • Fungsi seng Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh.serelia tumbuk dan kacangkacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah. Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat. hati. lipida. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan.

dan Cu2+. 2. gangguan kelenjar tiroid. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A. α-makroglobulin.misalnya. 4. pencernaan terganggu. Fe3+. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengtur kandungan seng didalam cairan intarseluler. Metalotionien didalam hati mengikat seng hingga di butuhkn oleh tubuh.sebagian diikat oleh albumin. Bila di komsumsi seng tinggi. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. terutama Fe2+ . yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entropangkreatik. • Metabolisme seng Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurny adalah 2-5 hri. sehingga absobrsi berkurang.tidak sekritis Fe. gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. • Akibat kekurangan 1. 48 . Seperti halnya dengan besi. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil). Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. gangguan fungsi pangkreas. 3. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya.

Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol. • Metabolisme iodium Interaksi antara yodium dengan mineral and vitamin lain perlu diteliti lebih lanjut. • Absorpsi iodium Penyerapan Iodium berlangsung sangat cepat yaitu dalam waktu 3-6 menit setelah dimakan dan dicerna dalam mulut (Friend. dan 150 mg untuk orang dewasa. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah. Penelitian yang melkihat inetraksi secara langsung antara yodium dengan vitamin A pernah dilakukan namun perlu konfirmasi lebih lanjut. perkembangan. 2.• Akibat kelebihan 1. demam. dan 150 mg untuk orang dewasa. mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. Untuk orang hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing 25 mg dan 50 mg setiap hari. kelelahan. Penelitian oleh 49 . Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. Untuk.  Iodium (I) • Sumber iodium Garam beriodium dan makanan laut • Fungsi iodium Iodium diperlukan tubuh terutama untuk sintesis hormon tiroksin. anemia. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mg setiap hari untuk anak sampai 10 tahun. dan kecerdasan. 3. baik secara laboratorium dengan menggunakan hewan percobaan maupun di lapangan terhadap manusia. yaitu suatu hormon yang dihasilkan oleh kelenjar tiroid yang sangat dibutuhkan untuk proses pertumbuhan. diare. 1972). dan gangguan reproduksi.

gondok.  Tembaga (Cu) • Sumber tembaga Tembaga terdapat luas didalam makanan. Peningkatan eksresi urin tersebut sangat signifikan (p<0. ginjal. Konsumsi sebanyak ini bisa terjadi karena mengkonsumsi rumput laut. hati. Biskuit mengandung besi. kerang. yodium. Pada akhir intervention. malas dan lamban. biji-bijian . Pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin. unggas. kretin. Sumber utama tembaga adalah tiram. and betha carotene sedangkan control adalah biskuit yang tidak difortifikasi. (1999) misalnya yang mengambil 115 anak di Afrika Selatan usia 6-11 tahun yang diberi biskuit selama 43 minggu sampai lebih dari 12 bulan dibandingkan dengan control.5% menjadi tinggal 5. Pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar rendah. Kelebihan yodium dapat menghambat pelepasan yodium dari tiroid.van Stuijvenberg dkk. Kelebihan pada tingkat selanjutnya akan menimbulkan gondok seperti halnya kekurangan yodium.4%.0001) • Akibat kekurangan iodium Gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY) berupa gangguan fisik dan mental. • Akibat kelebihan iodium Konsumsi yodium diatas 2000 mg per hari dianggap berlebihan dan akan berdampak negative pada kesehatan manusia. suplemen atau pangan yang difortifikasi yodium secara belebihan. dan cokelat. dan lain-lain. • Fungsi tembaga 50 . terlihat pada tidak ada perbedaan perubahan dalam pengecilan kelenjar tiroid anak anak secara signifikan. Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air. serelia. kacang-kacangan. kelenjar tiroid membesar. Akan tetapi terjadi penurunan jumlah anak anak yang mempunyai eksresi yodium yang rendah (100 ug/L) dari semula berjumlah 97.

Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs besi. melepas simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. 5. 4. dan dalam pencernaan protein. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn .1. Fe3+. 3. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. Enzimenzim mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen. walaupun ini tidak banyak variasinya atau tidak sekritis Fe. 51 . walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. α-makroglobulin.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. merangsang sisntesis hemoglobin . Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentuk fero menjadi feri. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin.sebagian diikat oleh albumin. Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. 2. • Absorpsi tembaga Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. terutama Fe2+ . dan Cu2+. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. yaitu pigmen dan kulit. Tembaga juga berperanan dalam pengikatan silang kolagen yang diperlukan untuk menjaga kekuatannya. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat.

bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurnya adalah 2-5 hari. Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi.  Mangan (Mn) Mangan berkaitan dengan jumlah enzimdalm beberapa proses metabolism .termasuk piruvatanya dan karboksilse asetil CoA dan dehidrogenase isositrat dalam siklus krebs dan mitokondria. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengatur kandungan seng didalam cairan intarseluler. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. begitupun nekrosis sel–sel hati dan ginjal.• Metabolisme tembaga Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. Seperti halnya dengan besi. sehingga absobrsi berkurang. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. • Akibat kekurangan tembaga Kekurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism. Bila di konsumsi seng tinggi. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah dan diare. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan.dismutase super oksida yang menolong melindungi membrane mitokondria 52 . disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang. Metalotionien did lam hati mengikat seng hingga di butuhkan oleh tubuh. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinamakan sikrulasi entropangkreatik. Dan juga gangguan fungsi kekebalan • Akibat kelebihan tembaga Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati. bentuk mitokondria . Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah.

dan lemak. factor makanan mempengaruhi absorpsi mangan. Pisang & sayuran hijau • Fungsi mangan Dalam tubuh. Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol.Yang lebih menarik adalah hubungannay dengan enzim mukopolisakarida . Setelah diabsorpsi. Pada metabolisme lemak. Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase.termasuk trasferase galaktose dan trasferse glikosil lain yang terikat dalam membrane. karbohidrat. mangan dalm waktu singkat terlihat dalam empedu dan dikeluarkan dengan feses. Pada metabolisme protein. Mangan diangkut oleh protein transmanganin dalam plasma. • Sumber mangan Beras giling. Pada metabolism karbohidrat. mangan menumpuk dalam hati. glikoprotein dan produksi lipopolisakarida . prolinase. Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. • Dampak kekurangan 53 . metabolisme energi & sintesis lemak • Absorpsi mangan Mekanisme absorpsi mangan hingga sekarang belum diketahui dengan pasti. Seperti hal nya dengan mineral mikro lainnya. Besi dan kalsium menghambat absorpsi mangan. dipeptidase. Pada penyakit hati. Taraf mangan dalam jaringan diatur oleh sekresi selektif melalui empedu. Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein.

Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan. yang menyerupai penyakit parkinson. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina.  Krom (Cr) • Sumber krom Sumber krom terbaik adalah makanan nabati.Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik • Fungsi krom Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. Toleransi terhadap glukosa 54 . Dalam keadaan berat defisiensi krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama. biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. walaupun konsentrasi insulin normal.kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Kebutuhan mangan kecil. • Dampak kelebihan Keracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. dengan demikian dalam pelepasan energi. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm. menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal. kandungan krom tanah dan musim. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman. Krom diduga merupakan bagian dari ikatan organik faktor toleransi terhadap glukosa (glucose tolerance factor) bersama asam nikotinat dan glutation. sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati. menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot.

Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam media alkali usus halus. Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi sebanyak 49 ug. setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. krom diangkut oleh transferin. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik. Mekanisme absorbsi belum diketahui dengan pasti. Jadi.tampaknya dapat iperbaiki dengan suplementasi krom. Bentuk lain krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%. • Akibat kekurangan krom Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi.  Selenium ( Se) • Sumber selenium 55 . aktivitas fisik berat atau trauma fisik. Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. krom dapt diangkut oleh albumin. Pekerja yang terken limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. kecuali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat • Absorpsi krom Krom dalam bentuk Cr+++ diabsorbsi sebanyak 10% hingga 25%. Hal ini harus dilakukan dibawah pengawasan dokter. Ekskresi melalui urin meningkat oleh konsumsi gula sederhna yang tinggi. • Metabolisme krom Seperti halnya besi. oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan. krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru. krom diangkut oleh transferin. • Akibat kelebihan krom Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. Seperti halnya besi. krom dapt diangkut oleh albumin.

Selenium juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen. Enzim tergantung-selenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan eksresi melalui urin • Metabolisme selenium 56 .Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein • Fungsi selenium Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik. Dengan demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E. memindahkan ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan ubikinon. membantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme. Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh. shingga merusak membran sel tersebut. sedangkan vitamin E di dalam membran sel. sedangkan vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel. mineral mikro ini mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit degenaratif lainnya. Absorbsi lebih efesien. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria sel. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. • Absorpsi selenium Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin.

Sumber utama adalah susu. yang terutama dirasakan pada iku. serealia utuh dan kacang-kacangan • Fungsi molibden 57 . rambut dan kuku rontok. dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jntung yng terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina). Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penykit kesban.  Molibden (Mo) • Sumber molibden Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan tersebut ditanam.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. sakit pada otot-otot dan terjadi kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah yang rendah. jangan sampai terjadi dosis berlebihan. Absorbsi lebih efesien. serta luka pada kulit dan system saraf. pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang iikuti osteoartritis secara umum. hati. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. Kecenderungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati. Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa kaku. diare. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. lutut dan pergelangan kaki. Bebrapa pasien menjadi lemah. Kekurngan selenim dan vitamin E juga duhubungan dengan penyakit jantung • Akibat kelebihan selenium Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urinSelenium (se) • Akibat kekurangan selenium Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum bayak diketahui.

Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan. dan makanan prenteral total. pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor. • Akibat kekurangan molibden Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat.Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim. serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. segera diabsorbsi dari saluran cerna. antara lain xantin oksidasi. Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit. asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah.54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin. Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan metionin. disertai peningkatan nilai molibden. Pada saat gigi dan tulang dibentuk. Absorpsi molibden sangat efektif (kurang dari 80%) AKG: Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75 – 250 µg sehari untuk orang dewasa dan 15 – 20 µg sehari untuk anak-anak. Gejalanya adalah mudah tersinggung. namun sumber uatma adalah air minum • Fungsi fluor Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis 58 . sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasireduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit.  Fluor (F) • Sumber fluor Makanan sehari-hari mengandung fluor. oikiran kacau. Konsumsi sampai 0. Molibden terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh. peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan • Akibat kelebihan molibden Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout.

Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. Penambahan fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi. Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim • Absorpsi kobal 59 . Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini. sakit di daerah dada. gatal. Pengikut vegetarian (hanya makan makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12 • Fungsi kobal Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. Vitamin ini diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. Gejalanya adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan). dan daging. sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati. dan muntah  Kobal (Co) • Sumber kobal Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12hewan memamah biak memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna. fluorordisasi air minum. bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. mulas. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua • Akibat kelebihan fluor Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. • Akibat kekurangan fluor Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. diare.(tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua. Makanan nabati mengandung sedikit kobal. ginjal.

air.  Vitamin dapat dikelompokkan menjadi vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air.  Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. Angka ini lebih besar untuk anak- 60 .Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. dan K larut dalam lemak. Absorbsi meningkat bila konsumsi besi rendah. E.  Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. BAB IV PENUTUP Kesimpulan  Vitamin. yaitu B dan C. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). yaitu vitamin A. sedangkan vitamin lainnya.  Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Sebanyak 85% ekskresi kobal dilakukan melalui urin. selebihnya feses dan keringat. D. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahan kondisi normal tubuh atau kondisi homostatis.

com/doc/33912647/Vitamin-Dan-Mineral http://www. 2004. dan sulfur. magnesium. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Pada proses menua manusia kehilangan air.scribd. tembaga. yodium. kalium. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%.com/vitamin-dan-mineral 61 . Sunita. natrium. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. selenium. dan silikon. kromium. Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. Jakarta : EGC http://www. diantaranya adalah zat besi. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. kobalt. Jakarta : PT. DAFTAR PUSTAKA Almatsier.Gramedia Pustaka Utama Heriyati.anak.wikipedia. nikel. klorida. fosfor.  Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. seng. Dkk. magnesium.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful