KATA PENGANTAR Assalamualaikum wr.

wb Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas ridho dan karuniaNya lah saya dapat menyelesaikan makalah mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dengan baik. Dalam penyusunan makalah ini mungkin saya mengalami kesulitan dan kendala yang disebabkan oleh keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan wawasan serta pola piker saya. Namun berkat keyakinan, keinginan, dan usaha dengan sungguhsungguh akhirnya semua hambatan itu dapat saya atasi dengan baik. Kami menyadari sedalam-dalamnya bahwa saya tidaklah sempurna dalam membuat makalah ini. Dengan demikian kami berharap dengan dibuatnya makalah ini dapat memenuhi persyaratan dalam mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dapat bermanfaat bagi saya sebagai pembuat serta para pembaca lainnya. Tidak lupa saya berterimakasih kepada orang tua dan rekan-rekan yang telah banyak membantu dalam proses pembuatan makalah ini. Wassalamualaikum wr.wb Bukittinggi, Maret 2011

penyusun

1

DAFTAR ISI Kata pengantar..............................................................................................1 Daftar isi.......................................................................................................2 BAB I Pendahuluan......................................................................................3 Latar belakang..................................................................................3 Tujuan..............................................................................................3 Metode penulisan.............................................................................4 BAB II Tinjauan Pustaka...............................................................................5 1. Vitamin.......................................................................................5 1.1. 1.2. 1.3. Sejarah perkembangan vitamin.............................................6 Klasifikasi vitamin................................................................9 Jenis-jenis vitamin................................................................9

2. Mineral.......................................................................................16 BAB III Isi....................................................................................................18 1. Vitamin.......................................................................................18 1.1. 1.2. 1.3. 2.1. 2.2. 2.3. Sumber, fungsi, dan kegunaan vitamin.................................18 Penggunaan dosis vitamin.....................................................25 Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin.........................25 Air dan cairan tubuh.............................................................28 Distribusi cairan tubuh..........................................................28 Mineral.................................................................................31

2. Air dan Mineral...........................................................................28

A. Mineral makro................................................................33 B. Mineral mikro.................................................................43 BAB IV Penutup...........................................................................................60 Kesimpulan.......................................................................................60 Daftar pustaka...............................................................................................61

2

BAB I PENDAHULUAN 1. Latar belakang Sebagai mahkluk hidup, manusia sangat membutuhkan air atau cairan tubuh, dimana air atau cairan tubuh ini merupakan bagian utama dari tubuh yaitu 50-60% dari berat badan orang dewasa. Cairan tubuh berkaitan erat dengan vitamin dan mineral yang terlarut di dalamnya. Manusia membutuhkan nutrisi dari makanan untuk menghasilkan energi, sebagai penunjang dan sebagai sumber mempertahankan kondisi tubuhnya agar tetap dapat bertahan hidup. Alam telah menyediakan sumber-sumber yang dapat digunakan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan tersebut, diperoleh dari berbagai tumbuhan, hewan, dan mineral yang didalamnya terkandung berbagai macam zat yang berguna bagi manusia. Beberapa dari zat-zat tersebut yang berguna bagi manusia adalah vitamin, dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan zat-zat yang sangatlah penting dalam menunjang kehidupan manusia, keduanya berperan penting dalam proses-proses kimia dalam tubuh manusia, dan menjadi zat yang sangat berpengaruh terhadap tubuh untuk mempertahankan fungsi-fungsinya, karena vitamin dan mineral merupakan factor yang berdampak besar terhadap berjalannya fungsi fisiologis tubuh, dan pada umumnya kekurangan atau defisiensi ataupun kesalahan pemakaian terhadapnya akan berdampak patologi bagi tubuh. Di dunia kesehatan vitamin dan mineral merupakan suatu zat yang banyak digunakan dalam pelengkap atau penunjang pengobatan sebagai zat sekunder pada terapi untuk mempertahankan kondisi tubuh ataupun juga tidak jarang digunakan untuk pengobatan beberapa penyakit. Maka dari itu pada makalah yang kami susun ini, memuat dan menerangkan tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan vitamin, cairan tubuh dan mineral. 2. Tujuan Tujuan dari makalah ini adalah :  Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi dalam Kesehatan Reproduksi.

3

4 . dan metabolisme vitamin dan mineral serta akibat jika kelebihan atau kekurangan vitamin dan mineral. fungsi. makalah. 3. sumber. peran-peran. absorbsi. buku penunjang. dan mineral. serta berbagai sumber yang mendukung dalam pembuatan makalah ini.  Mengetahui jenis-jenis vitamin dan mineral.  Menambah pengetahuan tentang vitamin. sehingga dapat bermanfaat dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Metode penulisan Pengumpulan data yang didapat dari berbagai sumber diantaranya : internet.  Menjelaskan tentang pentingnya vitamin. Mempelajari tentang vitamin. mineral dan air. air. dan mineral. air. kebutuhan.  Mengetahui manfaat.

tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. vitamin B12. Oleh karena itu. dan B (tiamin. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. vitamin B6. Pada dasarnya. asam pantotenat. Walau memiliki peranan yang sangat penting. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal. Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. K. niasin. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). VITAMIN Vitamin (bahasa Inggris : vita amine. 1. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setia organisme yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. E. dan berperan dalam fungsi – fungsi fisiologis organ dalam tubuh.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Vitamin dan Mineral Vitamin dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. riboflavin. D. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. C. biotin. dan folat). Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena 5 . vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahankan kondisi normal tubuh atau kondisi homeostatis .

Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. Sudah sejak ribuan tahun lalu. Persia.1. Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat 6 . Disetiap era tersebut. Yunani. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. Cina.fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Roma. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia.banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. Pada masa itu. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. dan Arab. Oleh karena itu. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. Jepang. seperti Mesir. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan.  Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. Sejarah Perkembangan Vitamin Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari.  Era karakteristik defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890-an. Di samping itu. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman). para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. 1.

meliputi penemuan vitamin jenis baru. metode penapisan yang diperbahurui. Oleh karena hal tersebutlah. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. penggambaran struktur lengkap vitamin. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2merupakan bagian dari “enzim kuning”. Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. dan síntesis vitamin B12. ilmuwanSir Frederick G. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. Funk berhasil kelahiran Amerika bernama mengisolasi senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age).  Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari 7 . Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). Dr Funk mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). Beberapa tahun berselang. Pada Dr.  Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Casimir tahun 1911. Sir Walter N.defisiensi senyawa tertentu. Hopkins yang pertumbuhan sedang (growth melakukan analisis penyakit beri-beri pada seorang hewan ilmuwan suatu menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor factor). Dr. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. Pada tahun 1930-an. Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. Pada masa tersebut.

Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di  1909 Vitamin A Retinol Wortel  1912 Vitamin B1 Tiamin Susu  1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun  1918 Vitamin D Kalsiferol Keju  1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur  1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum  1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur  1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur  1931 Vitamin B5 Asam pantotenat Susu  1931 Vitamin B7 Biotin Hati  1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang  1936 Vitamin B3 Niasin Ragi  1941 Vitamin B9 Asam folat Hati 8 . vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan. Melalui penelitian ini juga.ekstrak ragi. dan gizi tambahan bagi hewan ternak. Atas hasil penemuan ini.  Era penemuan nilai kesehatan vitamin Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. penelitian. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun1950. Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh.

Vitamin yang larut dalam air biasanya tidak disimpan dalam jumlah besar di dalam tubuh. Vitamin yang larut dalam lemak Antara lain Vitamin A.1. niacin. riboflavin. D.2. Vitamin yang larut dalam air biasanya terdiri dari komponen-komponen enzim yang essensial untuk tubuh dan dalam jumlah kecil dieksresi melalui urin sehingga jarang terakumulasi dalam tubuh pada level yang toksik. vitamin dapat diklasifikasikan menjadi dua bagian berdasarkan kelarutannya : 1). 2).3. vitamin B6. vitamin B6. asam panthothenat (B5). dan K. biotin. D. biotin dan vitamin C. E. Vitamin tersebut antara lain A. Jenis – jenis vitamin Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. folacin. Vitamin yang larut dalam air Antara lain Vitamin thiamin. dan folat). riboflavin. asam antotenat. sehingga keracunan kemungkinan akan terjadi pada vitamin A dan D yang overdosis (yang dikenal dengan hipertaminosis A dan D). tetapi berada pada limpa sehingga diekskresikan melalui feces. oleh karena itu penyediaan vitamin ini untuk tubuh diperlukan setiap hari guna mencegah gangguan-gangguan fungsi fisiologis tubuh. Klasifikasi vitamin Pada garis besarnya. vitamin b12. Walaupun memiliki peranan yang sangat penting. niasin. C. Tubuh mempunyai kemampuan untuk menyimpan vitamin yang larut dalam lemak. E. vitamin yang larut dalam lemak tidak diekresikan melalui urin. vitamin B12. Sebaliknya. tubuh hanya dapat 9 . K dan B ( tiamin. 1.

Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan ke dalam kelompok vitamin A. Jenis-jenis vitamin B  B 1 (Thiamin ) 10 . Vitamin A banyak ditemukan pada wortel. Asupan vitamin yang lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). antara lain retinol. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. ikan dan sayur-sayuran hijau.  Vitamin A Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larut dalam lemak yang berperan penting dalam pembentukan sistem penglihatan yang baik. susu. keju. Akan tetapi. Oleh karena itu.memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk rivotamin yang tidak aktif. dan hati. retinil palmitat. terutama dalam hal peleasan energi dalam beraktivitas. gandum. Hal ini terkait dengan perannya didalam tubuh.  Vitamin B Secara umum golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme didalam tubuh. istilah vitamin A seringkali merujuk pada senyawa retinol dibandingkan dengan senyawa lain karena senyawa inilah yang paling banyak berperan aktif di dalam tubuh. Buah – buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. dan retinil asetat. minyak ikan. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi.

Tiamina berperan sangat vital agar otak dapat bekerja dengan normal. [1] Sebuah senyawa turunan tiamina yang disebut benfotiamina. thiamin) adalah vitamin yang terlarut dalam air. karbohidrat dan protein. thiamine. vitamin B2 diperlukan untuk pelbagai proses sel. merupakan koenzim pada siklus asam sitrat yaitu pada kompleks piruvat dehidrogenase dan kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. Asupan yang tidak cukup menyebabkan memengaruhi sistem saraf tepi dan sistem vitamin B1 juga dapat Kekurangan menyebabkan sindrom Wernicke-Korsakoff.Tiamina. vitamin B1. dan ini merupakan sebab diperlukan oleh protein flavo (flavoprotein). dengan efektif. Tiamina terdiri atas cincin pirimidina dan dalam banyak cincin thiazola (mengandung sulfur dan nitrogen) proses sel. Pendedahan kepada cahaya memusnahkan riboflavin. yang kardiovaskular. merupakan mikronutrien yang mudah diserap. mengurangi plak amiloid dan fosforilasi protein tau pada area kortikal otak tikus dan menekan aktivitas enzim glikogen sintase kinase 3. Riboflavin tidak berbahaya apabila dimakan melalui mulut kerana keterlarutannya yang rendah menjauhkannya daripada diserap dalam kuantiti yang banyak oleh usus. Tiamina memenuhi disintesis keperluan yang dihubungkan oleh jembatan metilen. tiamin dari makanan. 11 . yang juga dikenali sebagai riboflavin (E101). Seperti vitamin B yang lain. Penelitian ini sangat mirip dengan kondisi penderita Alzheimer in vivo. Turunan fosfatnya ikut serta dalam bakteri. Senyawa turunan yang lain semisal tiamina pirofosfat. Vitamin B2 mempunyai peranan penting dalam menjamin kesihatan. Oleh itu. aneurin (bahasa Inggris: thio-vitamine. fungi dan tanaman. Hewan harus penyakit beri-beri. larutan yang tidak pekat digunakan untuk mencari kebocoran atau untuk menunjukkan kebersihannya di sistem industri seperti bioreaktor. Kerana riboflavin ialah lutcahaya di bawah pancaran UV. ia sangat penting dalam tenaga metabolisme dan diperlukan untuk metabolisme lemak. Ia merupakan komponen utama kofaktor FAD dan FMN.  B 2 ( Riboflavin ) Vitamin B2.

Seperti halnya vitamin B1 dan B2. susu. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi memproduksi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan senyawa asam lemak. sterol. seperti ragi. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. dan hati hingga makanan nabati. B 3 ( Niasin ) Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. tekanan darah tinggi. Selain itu. dan vertigo. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. ginjal. Di dalam tubuh. Vitamin ini berperan 12 . gangguan sistem pencernaan. dan protein. neurotransmiter. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. Akan tetapi. metabolisme lemak. dan hormon tubuh. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. daging unggas. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. keram otot. dan mual. ginjal. hati. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. penyembuhan migrain. Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. antara lain gandum dan kentang manis. terutama lemak. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. muntah-muntah.  B 5 ( Asam Pantotenat ) Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. mulai dari daging.  B 6 ( Piridoksin ) Vitamin B6. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. dan ikan.

jagung. Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanya dapat dilakukan oleh bakteri. daging. serta dalam pembentukan darah. namun digunakan dalam banyak sediaan farmasi dan suplemen. adalah sebuah vitamin larut air yang berperan penting dalam berfungsi normalnya otak dan sistem saraf. tidak terjadi di alam. Selain itu. vitamin B12 adalah vitamin yang paling kompleks dan mengandung elemen kobal yang jarang tersedia secara biokimia. terutama pengaruhnya pada sintesis dan regulasiDNA serta pada sintesis asam lemak dan produksi energi. Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yang terhubung secara kimia.sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan dalam energi melalui jalur sintesis asam lemak. sianokobalamin. namun konversi antara bentuk-bentuknya yang berbeda dapat terjadi dalam tubuh. yang semuanya memiliki aktivitas sebagai vitamin. dan insomnia. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. Vitamin ini merupakan salah satu dari delapan vitamin B. seperti spingolipid dan fosfolipid. kacang-kacangan. Secara struktur.  B 12 ( Sianokobalamin ) Vitamin B12. vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya. Umumnya. disebut juga kobalamin. dengan membuang 13 . vitamin ini terlibat dalam metabolisme setiap sel dalam tubuh. vitamin ini juga berperan metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. Suatu bentuk sintesis yang umum dari vitamin ini. keram otot. dan ikan. dan juga sebagai bahan tambahan makanan karena kestabilannya dan harganya yang lebih murah. metilkobalamin dan adenosilkobalamin. Dalam tubuh.

Dalam sejarahnya. merupakan sumber utama vitamin ini. sebuah penyakit otoimun yang menghancurkan sel-sel parietal dalam perut yang mensekresi faktor intrinsik. yang tampak pada anemia pernisius. vitamin B12 ditemukan dari hubungannya dengan penyakit anemia pernisius. Baru-baru ini.gugus sianida nya walaupun dalam konsentrasi minimal. 14 . vitamin ini banyak berperan dalam pembentukkan struktur tulangdan gigi yang baik. brokoli. Penamaan ini berdasarkan Union of Pure and Applied Chemist (IUPAC). Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. dan adenosilkobalamin juga dapat ditemukan pada produk farmakologi dan suplemen makanan yang mahal. Di dalam tubuh. Kegunaaan dari zat-zat ini masih diperdebatkan. tomat. hidroksokobalamin (suatu bentuk kobalamin yang dihasilkan dari bakteri). cahaya. telah berhasil diuraikan.  Vitamin D ( Calsiferol ) Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak prohormon. Faktor intrinsik ini sangat penting dalam absorpsi normal vitamin B12. berikut efek biokimianya. banyak jenis-jenis kekurangan vitamin B12 lain yang lebih tidak kentara. Sejak saat itu. disebabkan oleh kekurangan vitamin B12. dan sayuran hijau lainnya. seperti jeruk.[4] Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk. Buahbuahan. Vitamin D dikenal juga dengan nama kalsiferol. sehingga kekurangan faktor intrinsik. stroberi. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas.  Vitamin C ( Askorbat Acid ) Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. dan logam. metilkobalamin.

vitamin K dibutuhkan untuk mengaktivasi protrombin dengan residu protein prekursornya. Penemuan ini diterbitkan dalam Diabetes Care. Selain itu. . Vitamin K bersifat tahan panas. khususnya K1. vitamin K didapat dari nutrisi asupan makanan dan mikroflora pada saluran pencernaan.  Vitamin K ( Filokuinona ) Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" merujuk dibutuhkan ini adalah pada untuk turunan dalam Bahasa sekelompok modifikasi 2-metil-1. dan cahaya matahari. Vitamin ini ditemukan dan brokoli. dapat mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantu melawandiabetes. E adalah Vitamin nama E bukan nama umum untuk untuk setiap dua kelas molekul (tocopherol dan tocotrienol) yang memiliki aktivitas vitamin E satuan bahan kimia spesifik namun. Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K. dan defisiensi giziakibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali saluran pencernaan mengalami kerusakan yang sangat parah sehingga tidak dapatmenyerap molekul. seperti bayam. Pada manusia.4- Jerman dan Bahasa Denmark) vitamin lipofilik danhidrofobik yang darah. vitamin K juga dapat menekan proses pendarahan di hati yang seringkali muncul akibat pemakaian 15 dalam sayuran hijau. Di dalam tubuh. katuk. tetapi akan segera rusak apabila terpapar senyawa asam. vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuh terkait dengan resistensi senyawa insulin. untuk setiap campuran yang terjadi di alam yang menyediakan fungsi vitamin E dalam nutrisi. Vitamin E ( Tokoferol ) Vitamin dalam nutrisi. basa. kol. Secara kimia vitamin pascatranslasi dari berbagai macam protein. seperti dalam proses pembekuan naftokuinona. selada. Vitamin K2 (menakuinona. Asam reaksi karboksilasi gugus Glu pada glutamat yang mengalami reaksi karboksilasi akan berubah menjadi asam karboksiglutamat gamma. Di dalam hati. menatetrenona) secara normal diproduksi oleh bakteri dalam saluran pencernaan manusia.

Agar dapat diklasifikasikan sebagai mineral sejati. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). vitamin K ini akan membantu senyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan mineral untuk membentuk stuktur tulang yang kuat.senyawa aspirin atau antibiotik secara berlebihan. yaitu sisa yang tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna didalam suatu tungku (muffle furnace). Di dalam tulang. Osteoklasin sendiri diproduksi oleh osteoblas. MINERAL Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. senyawa tersebut haruslah berupa padatan dan memiliki struktur kristal. yang dalam analisis bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu. Sekitar 4% dari tubuh kita terdiri atas mineral. Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes. vitamin K juga dapat meningkatkan kepadatan tulang sehingga terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat. Melalui mekanisme yang sama. Bagaimanapun juga. Kadar abu ini 16 . The International Mineralogical Association tahun 1995 telah mengajukan definisi baru tentang definisi material: Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologi. Senyawa ini juga harus terbentuk secara alami dan memiliki komposisi kimia yang tertentu. 2. Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi. Definisi sebelumnya tidak memasukkan senyawa seperti mineral yang berasal dari turunan senyawa organik. vitamin K juga dapat menurunkan risiko terkena osteoporosis. seperti skema klasifikasi yang diajukan oleh Dana dan Strunz. vitamin K dapat memperlambat proses pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru. Khususnya pada wanita. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. kumpulan sel pembentuk tulang. Klasifikasi modern telah mengikutsertakan kelas organik kedalam daftar mineral.

3. 2. yang sebenarnya sudah termasuk kelompok mikroelemen.menggambarkan banyaknya mineral yang tidak terbakar menjadi zat yang dapat menguap. Mikroelemen yang mungkin esensial. serta klor (Cl). jadi sebagai kontaminan (pencemar). Ke dalam kelas ini termasuk kobalt (Co). berdasarkan kwantumnya ialah : 1. kalsium (Ca). b. yaitu yang benar-benar diperlukan dalam tubuh. sulfur (S). boron (B). seperti krom (Cr) dan molibdenum (Mo). arsen (As). Mikroelemen dapat dikelompokan lagi menurut kegunaannya di dalam tubuh a. c. Termasuk kedalam kelompok ini adalah aluminium (Al). Makroelemen berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian dari zat yang penting dari struktur sel dan jaringan. atu nonesensial. belum pasti benar diperlukan atau tidak di dalam struktur atau fisiologis tubuh. Mikroelemen yang terdapat dalam kwantum yang relatif sedikit. Mikroelemen yang tidak diperlukan. silikon (Si). strontium (Sr). seperti kalium (K). Jenis ini terdapat didalam tubuh karena terbawa tidak sengaja bersama bahan makanan. natrium (Na). Kobalt (Co). serta flor (F). Makroelemen yang terdapat dalam kuantum yang relatif besar. kuprum (Cu). dan fosfor (P). kuprum (Cu). selenium (Se). vanadium (V). jadi harus ada. Ada lagi kelompok yang disebut elemen renik. 17 . dan bromin (Br). Kita bedakan dua kelompok besar mineral ( elemen unsur ) yang terdapat pada abalisis tubuh kita. kadmium (Cd). plumbum (Pb). seperti ferum (Fe). zink (Zn) dan yodium (I). Mikroelemen esensial. tetapi diperlukan dalam kwantum nyang lebh kecil lagi. nikel (Ni). barium (Ba). magnesium. dan zink (Zn).

vitaminn ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. Sumber. terutama dimalam hari. Vitamin A (Retinol) Merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukan indra penglihatan yang baik. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. hewan dan mahkluk hidup lainnya tidak akan bisa melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. Tanpa vitamin manusia. 1. VITAMIN Vitamin adalah senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. fungsi dan kegunaan vitamin a. Selain itu. Vitamin ini akan membantu mengkonversi sinyal molekul dari 18 .1. • Peranan vitamin A dalam indra penglihatan Vitamin A banyak berperan dalam pembentukan indra penglihatan bagi manusia.BAB III ISI 1.

Aktivitas antioksidan juga terkait erat dengan pencegahan proses penuaan. Senyawa radikal bebas ini banyak berasal dari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi di lingkungan yang masuk ke dalam tubuh. Vitamin A terdapat pada bahagian lemak susu. kekurangan vitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada organ penglihatan. Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah retinol. terutama pada sel kulit. Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibodi di dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawa toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit. susu. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal. Oleh karena itu. • Vitamin A dan sistem imun Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dari infeksi organisme asing. Bersama dengan rodopsin. merupakan senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. Antioksidan di dalam tubuh dapat mencegah kerusakan pada materi genetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehingga laju mutasi dapat ditekan. karena sistem imun ini berasal dari luar tubuh. dan hati adalah di antara sumber semulajadi makanan yang kaya dengan vitamin A. • Antioksidan Beta karoten. Kebanyakan susu/susu tepung tanpa lemak yang terdapat di pasaran telah diperkayakan dengan vitamin A. Sumber : telur. senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak. seperti bakteri patogen. salah satu bentuk vitamin A. Penurunan laju mutasi ini akan berujung pada penurunan risiko pembentukan sel kanker. seperti bakteri patogen dan virus. Terdapat banyak makanan yang diperkayakan seperti bijirin sarapan pagi yang mengandungi vitamin A. oleh itu ia tidak terdapat pada susu tanpa lemak. Adalah mustahak anda sentiasa mengambil makanan yang membekalkan vitamin A atau beta-kerotin walaupun badan anda boleh menyimpan 19 .sinar yang diterima oleh retina untuk menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita.

ia memelihara dan memperbaiki selaput mukosa dalam saluran penghadaman. pernafasan sel. kerana kekurangan vitamin ini boleh merosakkan fetus yang sedang membesar sekalipun wanita tersebut tidak menunjukkan tanda-tanda kekurangan vitamin B2. Sumber : gandum atau hasil gandum.ikan kacang tanah. Vitamin B1 bekerja seiring dengan vitamin B2 dan vitamin B3 oleh yang demekian pakar makanan akan mengesyorkan vitamin B1 diambil sebahagian daripada vitamin B complex atau lain-lain multivitamin tambahan. dan membantu penyerapan zat besi dan vitamin B6. penghasilan antibodi. lemak dan protin. Ia melegakan keletihan mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract. dan tumbesaran. Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit. lemak dan protin. menghapuskan kelemumur . kuku dan rambut . tepung yang diperkayakan .kacang. Vitamin A yang tersimpan dalam hati akan membantu memenuhi keperluan badan anda bila mana pengambilan vitamin tersebut adalah rendah. Ia juga membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sihat serta fungsi jantung yang normal. Bersama dengan vitamin A. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1 bagi membentuk ATP . Vitamin B • Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B1 atau Thiamine adalah penting untuk pencerakinan dan penggunaan karbohidrat. Ia membantu metabolisma karbohidrat. kacang pis. 20 . Pengambilan riboflavin pada amaun yang mencukupi sangat penting ketika mengandung.iaitu bahanapi untuk badan bekerja.vitamin tersebut di dalam hati. b. dan daging • Vitamin B2 (Riboflavin) Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah.

putih telur. gandum. dan dalam pengeluaran asid hidroklorik untuk sistem penghadaman. . tepung jagung. fish. kacang dan selada air. lemak dan protin . Niacin adalah penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah (blood sugar) dan dalam pembuatan lemak. karbohidrat dan protin kepada tenaga. rumpai laut. lobak merah. • Vitamin B5 (Asam pantotenat) Vitamin B5 juga dikenali sebagai "vitamin anti-stress" . pantothenic acid memainkan peranan dalam pengeluaran hormon adrenal dan pembentukan antibodi.Sumber : keju. kobis bunga. dalam metabolisma karbohidrat. buah kurma. telur. avocado. susu. Lain-lain sumber termasuk asparagus. • Vitamin B3 (Niasin) Vitamin B3 atau dikenali juga dengan nama Niacin diperlukan oleh badan kita untuk peredaran darah dan kulit yang sihat. bayam. Ia juga terlibat dalam pengeluaran cecair hempedu dan perut yang normal dan sitesis hormon seks. kulat. dan hasil gandum. kobis bunga. kacang tanah. daging. Ia diperlukan untuk salur perut-usus berfungsi dengan normal dan boleh menolong dalam merawat tekanan dan rasa cemas (anxiety). ternakan ayam & itik. Sumber : hati lembu. dan yogurt. Vitamin ini adalah elemen perlu koenzim A. Pantothenic acid juga ialah penambah stamina dan mencegah sesetengah bentuk anemia. ikan. ubi kentang. bahan kimia badan penting yang terlibat dalam kebanyakkan fungsi metabolisma. Ia juga terlibat dalam pengeluaran " neurotransmitters ". Niacin merendahkan paras kolestrol dan membaiki peredaran darah. sayuran berdaun hijau. dan menolong menukarkan lemak. Ia membantu dalam fungsi sistem saraf . 21 . keju. susu. membantu dalam penggunaan vitamin. Ia membantu dalam penyakit mental seperti schizophrenia dan ia juga sebagai menambah ingatan. ragi yang ditapai. tomato. Ia diperlukan oleh semua sel dalam badan dan tetumpu dalam organ badan. biji-bijian.

torula ragi. yang mana mengandungi arahan-arahan genetik bagi pengeluaran semula semua sel-sel dan pertumbuhan normal selular. Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan vitamin B12. buah pinggang. • Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 ataupun pyridoxine adalah vitamin yang lebih banyak terlibat dalam fungsi badan berbanding dengan kebanyakkan nutrien yang lain. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah. Asid hydroklorik melepaskan vitamin B12 di dalam perut ketika proses penghadaman. Ia adalah perlu untuk proses ungkaibina dan penggunaan protin. • Vitamin B12 (Kobalamin) Vitamin B12 atau cyanocobalamin adalah diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel (DNA) untuk pertumbuhan dan pembesaran. sayuran segar. Vitamin B6 ini juga perlu untuk pengeluaran sel darah merah dan antibodi. Pyridoxine juga membantu mengimbangi tahap sodium dan potassium. Vitamin B12 juga perlu untuk memelihara sistem saraf yang sihat. kulat. Ia perlu bagi sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal dan untuk sintesis nukleik asid RNA dan DNA. karbohidrat dan lemak daripada makanan. dalam fungsi sistem imuniti. Ia juga terlibat dalam penggunaan folik asid dan karbohidrat dalam makanan. Selepas itu ia bercantum dengan sejenis bahan yang dipanggil faktor intrinsik (IF) sebelum ianya diserap ke dalam darah. dan gandum. dan dalam pengeluaran antibodi. c. untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam hati dan otot bagi pengeluaran tenaga. ragi yang ditapai. telor. Pembentukan sel darah merah oleh sum-sum tulang adalah bergantung pada vitamin ini. Ia memberi kesan kepada kesihatan fizikal dan mental. kacang. hati.Sumber : daging lembu beef. tepung dibuat dari rair. Vitamin C (Askorbat acid) 22 . ikan air masin. royal jelly.

termasuklah pertumbuhan dan penggantian tisu. dan untuk gusi yang sihat. dan menjadikan mereka tidak merbahaya. Ia juga penting dalam pencegahan dan rawatan kanser kolon. Terdapat beberapa bentuk vitamin D . Ia juga sebagai keperluan dalam pembentukan collagen. Ia boleh bercantum dengan bahan toksik seperti sesetengah logam berat. dan meningkatkan imuniti. yang datang dari sumber makanan. dan pada masa yang sama meningkatkan " high-density lipoproteins " (HDL) atau kolestrol yang baik . oleh yang demekian bahan tersebut boleh dinyahkan daripada badan. dan diperlukan juga untuk metabolisma folik asid . dan mencepatkan penyembuhan luka dan terbakar. Ia menolong dalam pengeluaran hormon anti-stress dan interferon. salah satu vitamin larut lemak yang mempunyai sifat sifat sebagai vitamin dan hormon. fungsi kilang adrenal. dan phenylalanine. meningkatkan imuniti. yang diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium dan phosphorus. tairosin.Vitamin C ialah antioksidan yang diperlukan oleh sekurang-kurangnya 300 fungsi metabolik dalam badan. termasuk vitamin D2 (ergocaliciferol). Ia mencegah daripada otot menjadi lemah dan ia terlibat mengatur denyutan jantung. Ia juga perlu untuk tumbesaran. menolong mencegah kanser. Ia mencegah daripada kesan merbahaya pencemaran . Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi. juga menurunkan tekanan darah tinggi dan membantu mencegah " atherosclerosis" . Kajian menunjukkan bahawa dengan mengambil vitamin C boleh mengurangkan gejala penyakit asma. ia penting terutamanya untuk tumbesaran tulang dan gigi yang normal pada kanak-kanak. dan hypocalcemia. boleh mengurangkan risiko katarak (cataracts). vitamin C mencegah daripada pembekuan darah yang tidak normal dan lebam . yang disintesis dalam kulit kesan tindakbalas kepada dedahan cahaya ultraunggu 23 . osteoporosis. Sedangkan racun labah hitam yang bisa boleh ditawarkan dengan memberi vitamin C dalam dos yang tinggi. Vitamin D (Calsiferol) Vitamin D. d. vitamin D3(cholecalciferol). osteoarthritis. memelihara daripada jangkitan. sejenis protin sistem imuniti yang penting . ia juga perlu untuk fungsi tairoid pembekuan darah yang normal. Vitamin ini juga boleh mengurangkan paras "low-density lipoproteins" (LDL) atau kolestrol yang tidak baik .

matahari . Dalam reaksi tersebut. Namun radikal ini akan segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui proses biokimia yang melibatkan senyawa lain. meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit. melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi sinar ultraviolet. yaitu dengan menjaga. serta mempercepat proses penyembuhan luka. meminimalkan risiko kanker dan penyakit jantung koroner. vitamin E sendiri diubah menjadi radikal. f. meningkatkan kesuburan. e. Vitamin K (Filokuinona) Vitamin K diperlukan untuk pengeluaran prothrombin. vitamin D3 dianggap sebagai vitamin D dalam bentuk semulajadi dan lebih aktif. bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebas. Selain bisa melindungi dari akibat kelebihan vitamin A dan melindungi vitamin A dari kerusakan. dan dalam bentuk tiruan dikenali sebagai vitamin D5. vitamin E bekerja dengan cara mencari. Ia juga mustahak untuk pembentukan dan mendukung 24 . dan logam yang pembentukan radikal bebas. mencegah proses penuaan dini. Semua vitamin E adalah antioksidan dan terlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal bebas. yang mana perlu untuk pembekuan darah. • berperan sangat penting bagi kesehatan kulit. • melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh jaringan tubuh dari kerusakan. bahan kimia. Daripada tiga bentuk vitamin D tersebut. • sebagai Antioksidan. vitamin ini juga bisa melindungi hewan dari akibat berbagai obat. membantu mengatasi stres. Vitamin E (Tokoferol) Vitamin E berguna untuk: • meningkatkan daya tahan tubuh. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh.

3 µg 16.2 mg 2. Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin a) Vitamin A 25 . Penggunaan dosis vitamin Diperlukan dosis yang tepat yang harus dipenuhi oleh manusia. adalah bahan sintetik.Vitamin K memainkan peranan penting di dalam salur usus dan membantu menukarkan glukos kepada glikogen untuk disimpan dalam hati. memelihara fungsi hati sentiasa sihat.000 µg 2. vitamin K2.0 mg 5.3.0 mg 5 mg 1.7 mg 30.pembaikian tulang.0-10 µg 15.000 µg N/D N/D N/D 35.0 mg 120µg 3. yang dibuat oleh bakteria usus. 19-70 Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin B5 Vitamin B6 Vitamin B7 Vitamin B9 Vitamin B12 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin K Retinol Thiamine Riboflavin Niacin Asam pantotenat Pyridoksin Biotin Asam folat Cianokobalamin Asam askorbat Calsiferol Tokoferol Filokuinon Lemak Air Air Air Air Air Air Air Air Air Lemak Lemak Lemak tahun) 900 µg 1.keluarga daripada bahan dipanggil menaquinones. 1. Ia menolong melanjutkan usia. dan vitamin K3 (menadione).Terdapat tiga bentuk vitamin K: vitamin K1 (phylloquinone atau phytonactone).0 mg N/D 100 mg N/D 1. protin yang terdapat dalam tisu tulang yang mana kalsium menjadi hablur. didapati daripada tumbuhan. tidak kekurangan ataupun kelebihan karena akan menimbulkan dampak negatif bagi tubuh.4 µg 1.000 mg 50 µg 1. Vitamin Nama Kimia Kelarutan Rekomendasi Dosis konsumsi ( pria.0 µg 400 µg 90. Akibatnya .2.3-1. ia boleh menolong mencegah osteoporosis. ia diperlukan untuk sintesis osteocalcin. Ia boleh meningkatkan daya tahan kepada jangkitan pada kanak-kanak dan menolong mencegah kanser.000 µg N/D maksimal 1.

sama seperti vitamin B lainnya. vitamin ini akan dibuang keluar tubuh bersama urin. Sedangkan pada wanita hamil dapat mengakibatkan janinnya cacat. menyebabkan nyeri pada persendian.  Vitamin B5 26 . sudut bibir pecahpecah. Kelebihan : jarang terjadi. atau sering bingung.Kekurangan : menimbulkan kerentanan terhadap penyakit-penyakit infeksi. muncul gangguan kulit di sekitar hidung dan bibir. bersisik dan berubah warna menjadi kekuning-kuningan serta kerusakan/pembengkakan hati. kelelahan. kecenderungan yang terjadi adalah kekurangan vitamin bukan kelebihan vitamin. Kelebihan : jarang terjadi dan kalaupun kelebihan. Kelebihan : menimbulkan “keracunan” yang mengakibatkan tulang rapuh. Kelebihan : jarang terjadi. gangguan penglihatan seperti buta senja. kulit kering.  Vitamin B3 Kekurangan : kulit gampang rusak. sakit kepala. Namun. mengalami penurunan daya tahan tubuh hingga mudah terancam berbagai penyakit infeksi. jadi temperamental (mudah marah). mudah terserang diare. Namun. kemungkinannya akan terjadi gagal ginjal. serta pecahnya biji mata maupun kekeringan pada kulit tubuh. xeroftalmia atau kekeringan pada selaput dan kornea mata. b) Vitamin B  Vitamin B1 Kekurangan : rentan terserang beri-beri. jika terjadi kesalahan prosedur hingga tak bisa dibuang. lidah jadi licin. sama seperti vitamin B lainnya.  Vitamin B2 Kekurangan : kepekaan terhadap cahaya berkurang.

muncul batu ginjal. sariawan. mudah mengalami depresi. muncul tonjolan pada perut. sakit perut. rentan terhadap infeksi dan kejang-kejang. tungkai bengkok. tulang rapuh dan kerusakan pada sistem renal dan kardiovaskular. gampang mengalami delusi (berkhayal). lelah. rasa sakit pada pergelangan tangan.Kekurangan : Letih. menurunkan daya ingat. dan lelah. kulit cenderung kasar.  Vitamin B12 Kekurangan : dapat mengganggu sistem saraf. lesu. c) Vitamin C Kekurangan : sariawan di mulut maupun perut. refleks menurun. Kelebihan : menyebabkan seseorang itu mengalami pengumpulan kalsium pada organ tubuh. pusing. mati rasa. gampang terkena anemia pernisiosa dengan gejala-gejala kelelahan. Kelebihan : meski jarang terjadi. 27 . hilang nafsu makan. menyebabkan gejala anemia yang meliputi kelelahan. lemah. jarang terjadi. sakit kepala. dan lekas marah. diare. menimbulkan gangguan pembentukan sel saraf. letih. cepat lelah. dalam jangka panjang dapat menimbulkan kerusakan saraf. anemia. gusi tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal. Kelebihan : dapat mengakibatkan diare. hilang keseimbangan. nafsu makan turun. lidah licin. Kelebihan : jarang terjadi. dermatitis. mengakibatkan kerusakan sistem saraf. sakit kepala. otot lemah. sudut bibir pecah-pecah. mudah bingung dan murung. muntah. sakit kepala. kejang otot. kesemutan.  Vitamin B6 Kekurangan : kulit rusak. pening. sama seperti vitamin B lainnya. menimbulkan gangguan pendengaran. mual. Kekurangan : sama seperti vitamin B lainnya. d) Vitamin D Kekurangan : pertumbuhan lambat. menyebabkan rawan perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi). gampang depresi. pembentukan gigi salah.

tapi hanya beberapa hari tanpa air.e) Vitamin E Kekurangan : menekan produksi antibodi dan merusak respon kekebalan. 2. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral.1. dan kandungan air pada anak muda lebih bnyak daripada orang tua. sakit kuning (jaundice) dan kerusakan pada otak. Kandungan air tubuh relatif lebih banyak otot mengandung lebih banyak air. Kehilangan ini sebagian besar berupa kehilangan cairan ekstraselular. 2. Pada proses menua manusia kehilangan air. pendarahan di dalam tubuh. Oleh karena itu. dan sebagainya Kelebihan : Kelebihan vitamin K terjadi bila vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa vitamin K sintetik menadion. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). serta memperlambat perkembangan saraf otot. Kelebihan : meningkatkan risiko pendarahan dalam tubuh. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. pembahasan tentang cairan tubuh dilakukan bersamaan dengan pembicaraan tentang mineral. sehingga kandungan air atlet lebih banyak dari pada nonatlet. Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. Angka ini lebih besar untuk anak-anak. Sel-sel yang aktif 28 . Air dan cairan tubuh Tubuh dapat bertahan selama berminggu-minggu tanpa makanan. AIR DAN MINERAL Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. Gejalanya adalah hemolisis sel darah merah. f) Vitamin K Kekurangan : darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. kandungan air pada laki-laki lebih banyak daripada perempuan.

seperti paru-paru.secara metabolic. sekresi saluran cerna. seperti sel-sel otot dan visera (alat-alat yang terdapat dalam rongga badan. namun komposisi cairan dalam tiap kompartemen dipertahankan agar selalu berada dalam keadaan homeostatis/tetap. Keseimbangan cairan di tiap kompartemen menentukan volume dan tekanan darah. cairan dalam mata dan telinga). Distribusi cairan tubuh Cairan tubuh merupakan media semua reaksi kimia di dalam sel. Seperlima dari cairan ekstraselular ( 3 liter ) adalah cairan intervaskular dan selebihnya (12 liter) cairan interseluler (termasuk cairan serebrospinal.2. 29 . Cairan ekstraselular terdiri atas cairan interstisial atau interseluler (sebagian besar) yang terdapat di sela-sela sel dan cairan intervaskular berupa plasma darah. Semua cairan tubuh setiap waktu kehilangan dan mengalami penggantin bagian-bagiannya. Tiap sel mengandung cairan intraseluler (cairan di dalam sel) yang komposisinya paling cocok untuk sel tersebut dan berada di dalam cairan ekstraseluler (cairan diluar sel) yang cocok pula. 30 liter diantaranya merupakan cairan intraselular dan 15 liter cairan ekstraselular. Pembagian air di dalam tubuh menurut kompartemen dapat dilihat pada table berikut Cairan tubuh total 451 Ekstraselular 151 Darah/intervaskular 31 Na:K = 28:1 Interseluler/interstisial 121 Na:K = 28:1 Skema distribusi cairan di dalam tubuh Intraseluler 301 Na:K = 1:10 Seorang yang mempunyai berat badan 70 kg mengandung kurang lebih 45 liter air. jantng dan jeroan) mempunyai konsentrasi air paling tinggi. 2. sedangkan sel-sel jaringan tulang dan gigi paling rendah.

Lemak di bawah kulit berperan sebagai bahan isolasi yang mengurangi kecepatan 30 . lemak. dan ginjal. Kehilangan panas melalui kulit merupakan 25% dari pengeluaran energy basal. Dalam hal ini air berperan sebagai zat pembangun. Setiap kompartemen cairan dipisahkan satu sama lain oleh membran semipermiabel yang dapat dilewati secara bebas oleh air dan beberapa elektrolit. Air berperan sebagai pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh.. Di samping itu ir.Cairan interseluler memasok bahan-bahan yang diperlukan tiap sel danm membawa keluar produk akhir hasil-hasil reaksi kimia yang terjadi di dalam tiap sel. Fasilitator pertumbuhan. Suhu ini paling cocok untuk bekerjanya enzim-enzim di dalam tubuh. dan mineral serya bahan-bahan lain yang diperlukan tubuh seperti oksigen. Katalisator. Air diperlukan pula untuk memecah atau menghidrolisis zat gizi kompleks menjadi bentuk-bentuk lebih sederhana. Kehilangan air yang terjadi sebanyak 350-700 ml/hari pada suhu dan kelembaban lingkungan normal dinamakan kehilangan air insensible atau secara tidak sadar. Sebagian besar pengeluaran kelebihan panas ini dilakukan melalui penguapan air. Air berperan sebagai katalisator dalam berbagai reaksi biologik dalam sel. Pelarut dan alat angkut. dan hormon-hormon. termasuk di dalam saluran cerna. air memegang peranan dalam mendistribusikan panas di dalam tubuh. semakin besar kehilangna panas melalui kulit. Zat-zat gizi dan hormon ini dibawa keseluruh sel yang membutuhkan. Fungsi air Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses vital tubuh. termasuk karbon dioksida dan ureum untuk dikeluarkan dari tubuh melalui paru-paru. Karena kemampuan air menyalurkan panas. sebagai pelarut mengangkut sisa-sisa metabolism. Pengatur suhu tubuh. vitamin. Air sebagai bagian jaringan tubuh diperlukan untuk pertumbuhan. Pelumas. Air di dalam tubuh berfungsi sebagai pelarut zat-zat gizi berupa monosakarida. Sebagai panas yang dihasilkan dari metabolisme energi diperlukan untuk mempertahankan suhu tubuh pada 37oC. asam amino. Semakin luas permukaan tubuh. Kelebihan panas yang diperoleh dari metabolisme energi perlu segera disalurkan ke luar. kulit.

Air juga dihasilkan di dalam tubuh sebagai hasil metabolism energi. serta air yang diperoleh sebagai hasil metabolism. dan bahwa jumlahnya hanya merupakan separuh dari jumlah masukan dan keluaran air secara keseluruhan. tubuh berusaha agar cairan di dalam tubuh setiap waktu berada di dalam jumlah yang tetap/konstan. Keseimbangan air Keseimbangan cairan tubuh adalah keseimbangan antara jumlah cairan yang masuk dan keluar tubuh.3. Air dalam mata. Tubuh yang kekurangan mineral merupakan 31 . Ini menguntungkan tubuh pada suhu dingin dan merugikan pada suhu panas. Ketidakseimbangan terjadi pada dehidrasi (kehilangan air secara berlebihan) dan intoksikasi air (kelebihan air). ayam dan ikan sampai 70-80%. mineral memegang peranan penting bagi perkembangan dan kesehatan tubuh. Melalui mekanisme keseimbangan. air di dalam feses. sedangkan untuk bayi 1. Konsumsi air terdiri atas air yang diminum dan yang diperoleh dari makanan. MINERAL Ketika disandingkan dengan kata vitamin. jaringan saraf tulang belakang.0-1. 2. Sebagian besar buah dan sayuran mengandung sampai 95% air. Kebutuhan air Kebutuhan air sehari dinyatakan sebagai proporsi terhadap jumlah energy yang dikeluarkan tubuh dalam keadaan lingkungan rata-rata. dan air yang dikeluarkan melalui kulit dan paru-paru. sedangkan daging. Peredam benturan.panas hilang dari tubuh. hampir semua makanan mengandung air.Volume yang diperoleh melalui minuman hamper sam dengan volume urine. Air yang keluar dari tubuh termasuk yang dikeluarkan sebagai urine. Sumber air Disamping sumber air yang nyata berupa air dan minuman lain.5 ml/kkal. Untuk orang dewasa dibutuhkan sebanyak 1. dan dalam kantung ketuban melindungi organ-organ tubuhn dari benturan.5 ml/kkal.

selenium. dengan demikian dalam ketersediaan biologiknya. tembaga. nikel. seng. dan silikon. kalium. ketimun. Oleh 32 . Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah dilepaskan saat makanan dicerna atau tidak diabsorbsi dengan baik. Daun selada. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. klorida. nyeri. kentang. diman kadar mineral dalam tubuh dari kedua jenis ini harus tetap seimbang demi kesehatan tubuh. dan sulfur.  Interaksi mineral dengan mineral Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valrensi) yang sama bersaing satu sama lain untuk diabsorbsi. magnesium. Cara tak lain dengan banyak mengkonsumsi buah-buahan. Demikian pula kebanyakan makan seng akan menghambat absorbs tembaga. besi. magnesium. Kalsium yang dimakan terlalu banyak akan mengahmbat absorbsi besi.  Ketersediaan biologic mineral Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh. fosfor. Setiap sumber mineral itupun memiliki fungsi masing-masing yang harus dicukupi. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. Demikian pula halnya dengan jenis mineral lainnya yang akan menimbulkan dampak tersendiri bila asupan pada tubuh berkurang. dan terjadinya ketegangan syaraf pun dapat meningkat. tomat susu kedelai. diantaranya adalah zat besi. namun tidak semuanya dapat dimanfaatkan. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. Misalnya kita meningkatkan konsumsi pisang. dan bayam. susu. dan kacangan merupakan makanan lain yang juga kaya kalium. yodium. kromium. Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya (ketersediaan biologik adalah tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorbsi oleh tubuh). maka hal ini berguna untuk member asupan kalium yang cukup bagi tubuh. risiko timbulnya berbagai keluhan seperti tubuh terasa lemas. Kalium sendiri dibutuhkan untuk kesehatan otot dan syaraf. dan sayuran yang menjadi sumber mineral alami. Sebenarnya apakah yang dimaksud dengan mineral? Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. natrium. kalium. Apabila tubuh kekurangan kalium.salah satu penyebab timbulnya berbagai macam keluhan penyakit. dan tembaga yang mempunyai valensi +2. kobalt. mulai dari sakit kepala hingga terganggunya kesehatan jantung. Contohnya magnesium.

Natrium diabsorbsi secara aktif (membutuhkan energi). Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu sehingga tidak dapat diabsorbsi. mengandung banyak natrium. kita harus berahati-hati dalm menggunakan suplemen mineral tanpa berkonsultasi dengan dokter. dan magnesium. A. magnesium.  Interaksi vitamin dengan mineral Vitamin C meningkatkan absorbs besi bila dimakan pada waktu bersamaan. Mineral makro Yang termasuk mineral makro antara lain : natrium. Garam dapur di dalam makanan sehari-hari berperan sebagai bumbu dan sebagai bahan pengawet. 35-40% natrium ada di dalam kerangka tubuh. seng.  Interaksi serat dengan mineral Ketersediaan biologik mineral banyak diprengaruhi oleh bahan-bahan nonmineral di dalam makanan. Di sini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan 33 . • Absorbsi dan metabolisme natrium Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 hingga 7 gram sehari) diabsorbsi. koenzim tiamin membutuhkan magnesium untuk berfungsi secara efisien. Banyak vitamin membutuhkan mineral untttuk melakukan perannya dalam metabolisme. fosfor. kalsium. dan sulfur.karena itu. Misalnya. kalium. Sumber utama natrium adalah garam dapur atau NaCl. terutama di dalam usus halus. sama seperti cairan mepedu dan pankreas.  Natrium (Na) Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorbs kalsium. Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah keginjal. Baru pada tahun 1937 perannya sebagai zat gizi esensial diketahui secara pasti. zat besi. Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorbs kalsium. Cairan saluran cerna.

• Fungsi natrium . . Kelebihan natrium yang jumlahnya mencapai 90-99% dari yang dikonsumsi. mentega dan makanan laut lainnya. • Akibat kekurangan natrium Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut: 34 . ikan. . Pengeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron. sayur dan buah mengandung sedikit natrium. kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur. Makanan yang belum diolah. . yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun.Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam. Sumber lainnya seperti susu.taraf antrium dalam darah. terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium. . • Sumber natrium Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl). natrium yang dikeluarkan melalui urine sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi. Aldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi kembali natrium.Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lain melalui membrane.Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. dikeluarkan melalui urine. telur. daging.Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer. Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate (MSG).Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel. Jumlah natrium dalam urin tinggi bila konsumsi tinggi dan rendah bila konsumsi rendah. Dalam keadaan normal.

15% berat badan. Bila bereaksi denagn natrium atau hidrogen. . lambung.Menyebabkan kejang. dan pankreas. yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan.  Klor (Cl) Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan susmsum tulang belakang). Klor merupakan 0. dan diet rendah natrium • Akibat kelebihan natrium Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi. diare. Kebanyakan keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat. klor akan membentuk ion klor yang bermuatan negatif (Cl). keringat berlebihan.Dapat terjadi setelah muntah.Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler. apatis dan kehilangan nafsu makan ..Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya 35 . • Fungsi Klor . • Absorbsi dan ekskresi klor Klor hampir seluruhnya diabsorbsi di dalam usus halus dan diekskresi melalui urin dan keringat. . Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium.Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL.

. kalium terutama terdapat didalam sel. Kalium dieksresi melalui urin. keringat dan cairan lambung. mengarbsorpsi kembali dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. Beberapa sayuran dan buah juga mengandung klor. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal. dan keringat berlebihan. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah 1:10.  Kalium (K) seperti halnya natrium. 36 . Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuannya menyaring. kalium merupakan ion bermuatan positif. • Sumber klor Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur.Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar dari tubuh. feses. sedangkan di dalam cairan ekstraselular 28:1. diare kronis. • Akibat kekurangan klor Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah. Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah.. Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750 mg. Sebanyak 95% kalium tubuh berada di dalm cairan intraselular.Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh. akan tetapi berbeda dengan natrium. • Absorbsi dan ekskresi kalium Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus.

sayuran dan kacang-kacangan. kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologic.Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium. diare kronis atau kebanyakan menggunakan obat pencuci perut. lemah.  Kalsium (Ca) 37 . • Sumber kalium Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan. Sumber utama adalah makanan segar/ mentah. kelumpuhan.Bersama kalsium. . Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena penggunaan obat diuretic terutama untuk pengobatan hipertensi. . Kelebihan kalium dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal. mengigau. Kekurangan kalium menyebabkan lesu. Kehilangan banyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah. kalium berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. dan konstipasi.Di dalam sel. • Akibat kelebihan kalium Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melebihi 12 g/ m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangi oleh kenaikan eksresi.• Fungsi kalium . kehilangan nafsu makan. terutama buah. • Akibat kekurangan kalium Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein. Hiperkalemia akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian.

.Kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. lipase pancreas. • Absorbsi dan ekskresi kalsium Sebanyak 30-50 % kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi tubuh yang terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum. Kalsium yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. Kehilangan kalsium dapat terjadi melalui urin. • Fungsi kalsium . penggumpalan darah dan menjaga permebialitas membrane sel.Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. Absorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna. kontraksi otot. . tindakan enzim pemecah lemak.Berperan dalam fungsi saraf.Mengatur pembekuan darah . dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin.Katalisator reaksi biologic. Kalsium hanya bias diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut air dan tidak mengendap karena unsure makanan lain. seperti absorpsi vitamin B12. . sekresi cairan yang masuk saluran cerna serta keringat. seperti untuk transmisi saraf. pembentukan dan pemecahan asetilkolin. 38 . eksresi insulin oleh pancreas. Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam kondisi terlarut. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalisum.Pembentukan tulang dan gigi . Di dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler. kalsium berperan penting dalam mengatur fungsi sel. tekanan darah dan fungsi kekebalan. Kalsium mengatur kerja hormone dan faktor pertumbuhan.Relaksasi dan Kontraksi otot.

- Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisator membrane, dan transmisi ion melalui membrane organel sel. • Sumber kalsium

Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro. • Dampak kekurangan kalsium kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan gangguan

Kekurangan

pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stress. Dapat juga terjadi pada perokok dan pemabuk. Selain itu dapat juga menyebabkan osteomalasia yaitu riketsia pada orang dewasa dan terjadi karena kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. • Dampak kelebihan kalsium

Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal, gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.  Fosfor (P) Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP). • Absorbsi dan metabolisme fosfor

39

Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi fosfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal.

Fungsi fosfor

- Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang - Mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B. - Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer - Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta ATP dan fosfolipid. - Mengatur keseimbangan asam basa • Sumber fosfor

Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia. • Akibat kekurangan fosfor

Kekurangan fosfor bias terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyak
40

cairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. • Akibat kelebihan fosfor

Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.

 Magnesium (Mg) Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan tubuh lainnya. • Absorbsi magnesium

Magnesium terutama di absorbsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30% magnesium diabsorbsi, sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60%. Absorbsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sama yang mempengaruhi absorbsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan turun, absorpsi magnesium meningkat. Di dalam darah sebagian besar magnesium terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks hingga molekul kecil. Keseimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urin. Seperti halnya fosfor, ekskresi magnesium meningkat oleh hormon tiroid, asidosin, aldosteron serta kekurangan fosfor dan kalsium. Ekskresi magnesium manurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan PTH terhadap responsi tubula ginjal. Demikian pula halnya pada hiperkalsimea dan
41

hipermagnesemia. lipid. Daging. Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah. dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak. terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut (intravena). diare. Dalam hal ini magnesium berlawanan dengan kalsium. gangguan pertumbuhan. juga dapat menyebabkan kekurangan magnesium. endokrin. degradasi. penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin). koma dan gagal jantung. • Sumber magnesium Sumber utama magnesium adalah sayur hijau. kontraksi otot dan pembekuan darah. mudah tersinggung. protein dan asam nukleat. • Fungsi magnesium Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh. gangguan system saraf pusat. muntah berlebihan menyebabkan kekurangan magnesium dalam jumlah besar. biji-bijian dn kacang-kacangan. • Akibat kelebihan magnesium 42 . halusinasi. susu dan hasilnya serta cokelat merupakan sumber magnesium yang baik. Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan. gugup. Di dalam sel ekstraselular. kejang/tetanus. karbohidrat. magnesium berperan dalam transmisi saraf. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium dalam email gigi. serealia tumbuk. Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi. Karena cairan lambung banyak mengandung magnsium. serta dalam sintesis. Akibat kekurangan magnesium Kekurangan magnesium bisa terjadi jika kekurangan protein dan energi serta berbagai kompilasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi atau penurunan fungsi ginjal.

Kelebihan magnesium terjadi pada penyakit gagal ginjal. Rantai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein.kobalt.serta merupakan kofaktor bagi beberapa enzim.komponen cairan tubuh .tempat untuk mengikat oksigen.Unsur mikro cenderung berakumulasi dalam lembaga biji – bijian yang mengandung konsentrasi vitamin B yang tinggi.Umumnya bahan makanan yang dibersihkan dalam diet manusia mungkin yang menjadi penyebab terjadinya defisiensi beberapa mineral dalam masyarakat.Secara normal besi lebih banyak jika dibandingkan dengan unsure yang lainnya.  Sulfur (S) Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial. rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku. B.kesehatan. kulit. Mineral mikro Tubuh manusia juga mengandung sejumlah kecil unsure – unsul lain yang ada dalam system periodic. dan merupakan komponen structural makromolekul nonenzimatik.Akibat kelebihan magnesium belum diketahui secara pasti.dan cadmium. seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein.  Besi (Fe) 43 . Sulfur terdapat dalam tulang rawan.logam mulia seperti emas dan perak hanya ditemukan dalam jumlah sedikit.dan reproduksi. Banyak mineral mikro yang esensial bagi tubuh .

kacang kacangan.0 2.7 5.8 2.5 Besi berperan dalam proses respirasi sel.5 Bahan makanan Biscuit Jagung kuning . sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah. Pada umumnya besi didalam daging.8 2.0 0.7 2.ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi .yaitu sebagai kofaktor bagi enzim – enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi. 44 .2 6.ayam dan ikan .2 3.0 8.Sumber baik lainnya adalah telur .dan besi didalam sebagian besar sayuran .5 1.pipil lama Roti putih Beras setengah giling Daun kacang panjang Bayam Sawi Daun katuk Kangkung Daun singkong Pisang ambon keju Nilai Fe 2.9 2.daging Udang besar Hati sapi Daging sapi Telur bebek Telur ayam Ikan segar Ayam • Fungsi Fe Nilai Fe 10.terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah.5 2.6 2.0 1.besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang.0 8.seperti daging.7 2.4 1.Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dewasa. • Sumber Fe Sumber baik besi adalah makanan hewani .dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa.serealia tumbuk . Nilai besi berbagai bahan makanan ( mg/100gram) Bahan makanan Tempe kacang kedelai murni Kacang kedelai kering Kacang hijau Kacang merah Kelapa tua.7 2.0 6.9 2.0 6.

Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi menjadi bentuk fero. Menurunnya hemoglobin darah.terutama fungsi neurotransmitter ( kepekaan saraf ) Sistem kekebalan . Menurunnya produktivitas kerja pada kekerangan besi disebabkan oleh dua hal yaitu • Berkurangnya enzim – enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim – enzim yang terlibat dalam metabolism tinggi.besi bekerja sama dengan rantai protein – pengangkut.Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam hemoglobin.yang berperan dalam langkah – langkah akhir metabolism energy. obat obatan tidaka larut air oleh enzim mengandung besi dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh.hal ini terjadi dalam suasana asam didalam lambung dengan adanya HCL dan vitamin C yang terdapat dalam makanan 45 . • Kemampuan belajar.ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak anak yang menderita anemia gizi besi dan anak – anak sehat. • Absorpsi Fe Sebelum diabsorsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan organic seperti protein.Metabolisme energi .yang kemungkinan disebabakan oleh berkuranggnya sintesisi DNA.elektron .didalam tiap sel .Berkurangnya sisntesis DNA ini disebabkan oleh gangguan enzim reduktalase ribonukleotida yang membutuhkan besi untuk dapat berfungsi. Pelarut obat obatan .respon kekebalan sel oleh limfosit T terganggu karena berkurangnya pembentukan sel –sel tersebut.defisiensi besi berpengaruh negative terhadap fungsi otak.akibatnya metabolisme energy didalam otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan menyebabkan rasa lelah.

rasa lemah.gejalanya adalah rasa nek. • Akibat kekurangan Fe Menurunnya kemampuan kerja.Feritin serum secara cepat diambil oleh hati dan mungkin oleh sel – sel lain.kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan pucat.  Seng (Zn) • Sumber seng 46 .sakit kepala . • Akibat kelebihan Fe Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan . • Metabolisme Fe Fe yang dibebaskan dari proses degradasi Hb dan porfirin dapat secara cepat terlihat transferin dan dalam feritin serum pada plasma.Absorsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut protein khusus..Transferin mukosa mengangkut besi besi dari saluran cerna kedalam sel mukossa dan memindahkan ketrasferin reseptor yang ada dalam sel mukosa.dimana dioksidasi kembali menjadi F3+ untuk diangkut pada transferin.sedangkan trasferin reseptor mengangkut besi melalui darah kesemua jaringan tubuh.yaitu transferin dab feritin.kurang nafsu makan .Transferin mengangkut Fe kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Hb kembali atau dimana saja dibutuhkan.diare.denyut jantung meningkat.tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi .Transferin mukosa kemudian kembali kerongga saluran cerna untuk mengikat besi lain .Besi feritin intrseluler juga dimobilisasi untuk diangkut kesum – sum tulang Untuk mobilisasi tersebut Fe yang ada dalam pusat inti feritin harus direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma . menurunnya kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.mengigau dan pingsan.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.muntah .letih pusing.

Zn berperan dalam kekebalan yaitu. metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka.Sumber paling baik adalah sumber protein hewani.serelia tumbuk dan kacangkacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah. Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat. kerang. sserelia. dan asam nukleat. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. Absorbsi seng • • • • Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. leguminosa dan telur. dan dalam pencernaan protein.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. Zn berperan dalam pembentukan kulit. Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. hati. dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B. • Fungsi seng Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh. walaupun ini tidak banyak variasinya atau 47 . Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . terutama daging. protein. biji-bijian(lengkap). • • • Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. yaitu : • Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari 200 enzim. lipida.

yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entropangkreatik. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. α-makroglobulin. Metalotionien didalam hati mengikat seng hingga di butuhkn oleh tubuh.sebagian diikat oleh albumin. gangguan kelenjar tiroid. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat. 48 . Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A. gangguan fungsi pangkreas. dan Cu2+. Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. • Metabolisme seng Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. Bila di komsumsi seng tinggi. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil). • Akibat kekurangan 1. Seperti halnya dengan besi.tidak sekritis Fe. sehingga absobrsi berkurang. 2. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. Fe3+. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual. 4. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. terutama Fe2+ . 3. gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna.misalnya. pencernaan terganggu. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurny adalah 2-5 hri.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengtur kandungan seng didalam cairan intarseluler.

Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. Penelitian yang melkihat inetraksi secara langsung antara yodium dengan vitamin A pernah dilakukan namun perlu konfirmasi lebih lanjut.• Akibat kelebihan 1. Untuk orang hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing 25 mg dan 50 mg setiap hari. yaitu suatu hormon yang dihasilkan oleh kelenjar tiroid yang sangat dibutuhkan untuk proses pertumbuhan. dan 150 mg untuk orang dewasa. perkembangan. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol. 3. diare. • Absorpsi iodium Penyerapan Iodium berlangsung sangat cepat yaitu dalam waktu 3-6 menit setelah dimakan dan dicerna dalam mulut (Friend. Penelitian oleh 49 . • Metabolisme iodium Interaksi antara yodium dengan mineral and vitamin lain perlu diteliti lebih lanjut. demam. 1972). mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. kelelahan. dan 150 mg untuk orang dewasa. dan kecerdasan. baik secara laboratorium dengan menggunakan hewan percobaan maupun di lapangan terhadap manusia.  Iodium (I) • Sumber iodium Garam beriodium dan makanan laut • Fungsi iodium Iodium diperlukan tubuh terutama untuk sintesis hormon tiroksin. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mg setiap hari untuk anak sampai 10 tahun. Untuk. dan gangguan reproduksi. 2. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah. anemia.

kerang.  Tembaga (Cu) • Sumber tembaga Tembaga terdapat luas didalam makanan. unggas. kretin. dan lain-lain. ginjal. kacang-kacangan. Pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar rendah. Pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin. malas dan lamban.5% menjadi tinggal 5. and betha carotene sedangkan control adalah biskuit yang tidak difortifikasi. gondok. suplemen atau pangan yang difortifikasi yodium secara belebihan. Konsumsi sebanyak ini bisa terjadi karena mengkonsumsi rumput laut. • Akibat kelebihan iodium Konsumsi yodium diatas 2000 mg per hari dianggap berlebihan dan akan berdampak negative pada kesehatan manusia. serelia. Akan tetapi terjadi penurunan jumlah anak anak yang mempunyai eksresi yodium yang rendah (100 ug/L) dari semula berjumlah 97.van Stuijvenberg dkk. Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air. dan cokelat. Kelebihan yodium dapat menghambat pelepasan yodium dari tiroid. hati. Peningkatan eksresi urin tersebut sangat signifikan (p<0. Biskuit mengandung besi. Kelebihan pada tingkat selanjutnya akan menimbulkan gondok seperti halnya kekurangan yodium. kelenjar tiroid membesar.4%. terlihat pada tidak ada perbedaan perubahan dalam pengecilan kelenjar tiroid anak anak secara signifikan. yodium. (1999) misalnya yang mengambil 115 anak di Afrika Selatan usia 6-11 tahun yang diberi biskuit selama 43 minggu sampai lebih dari 12 bulan dibandingkan dengan control.0001) • Akibat kekurangan iodium Gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY) berupa gangguan fisik dan mental. Sumber utama tembaga adalah tiram. biji-bijian . • Fungsi tembaga 50 . Pada akhir intervention.

Tembaga juga berperanan dalam pengikatan silang kolagen yang diperlukan untuk menjaga kekuatannya. 51 . walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. Enzimenzim mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen. 3. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. Fe3+. dan Cu2+. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs besi. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. 4. α-makroglobulin. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin. 5.sebagian diikat oleh albumin. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. yaitu pigmen dan kulit. 2. terutama Fe2+ . Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim. walaupun ini tidak banyak variasinya atau tidak sekritis Fe.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. • Absorpsi tembaga Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. dan dalam pencernaan protein.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. merangsang sisntesis hemoglobin . melepas simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin. Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentuk fero menjadi feri.1. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi.

yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinamakan sikrulasi entropangkreatik. Bila di konsumsi seng tinggi. Dan juga gangguan fungsi kekebalan • Akibat kelebihan tembaga Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati. bentuk mitokondria . begitupun nekrosis sel–sel hati dan ginjal.dismutase super oksida yang menolong melindungi membrane mitokondria 52 . sehingga absobrsi berkurang.termasuk piruvatanya dan karboksilse asetil CoA dan dehidrogenase isositrat dalam siklus krebs dan mitokondria. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurnya adalah 2-5 hari. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah dan diare.  Mangan (Mn) Mangan berkaitan dengan jumlah enzimdalm beberapa proses metabolism .• Metabolisme tembaga Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengatur kandungan seng didalam cairan intarseluler. Metalotionien did lam hati mengikat seng hingga di butuhkan oleh tubuh. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. Seperti halnya dengan besi. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah. Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi. • Akibat kekurangan tembaga Kekurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism.

Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. Pisang & sayuran hijau • Fungsi mangan Dalam tubuh. • Sumber mangan Beras giling. factor makanan mempengaruhi absorpsi mangan. metabolisme energi & sintesis lemak • Absorpsi mangan Mekanisme absorpsi mangan hingga sekarang belum diketahui dengan pasti. Pada metabolisme lemak. Seperti hal nya dengan mineral mikro lainnya. mangan menumpuk dalam hati. dipeptidase. glikoprotein dan produksi lipopolisakarida . Taraf mangan dalam jaringan diatur oleh sekresi selektif melalui empedu. mangan dalm waktu singkat terlihat dalam empedu dan dikeluarkan dengan feses. dan lemak. Setelah diabsorpsi.Yang lebih menarik adalah hubungannay dengan enzim mukopolisakarida . Mangan diangkut oleh protein transmanganin dalam plasma. Pada metabolisme protein. Besi dan kalsium menghambat absorpsi mangan. Pada penyakit hati. karbohidrat. Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein. prolinase. • Dampak kekurangan 53 . Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol. Pada metabolism karbohidrat.termasuk trasferase galaktose dan trasferse glikosil lain yang terikat dalam membrane. Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase.

menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot. percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa. Toleransi terhadap glukosa 54 . Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama. walaupun konsentrasi insulin normal. • Dampak kelebihan Keracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan. menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik • Fungsi krom Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida.Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. Krom diduga merupakan bagian dari ikatan organik faktor toleransi terhadap glukosa (glucose tolerance factor) bersama asam nikotinat dan glutation. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman. Kebutuhan mangan kecil. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina.kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Dalam keadaan berat defisiensi krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. dengan demikian dalam pelepasan energi. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan. biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm.  Krom (Cr) • Sumber krom Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. yang menyerupai penyakit parkinson. kandungan krom tanah dan musim. Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan.

Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. krom diangkut oleh transferin. Mekanisme absorbsi belum diketahui dengan pasti. Ekskresi melalui urin meningkat oleh konsumsi gula sederhna yang tinggi. • Metabolisme krom Seperti halnya besi. Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam media alkali usus halus. kecuali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat • Absorpsi krom Krom dalam bentuk Cr+++ diabsorbsi sebanyak 10% hingga 25%. Jadi. krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru.  Selenium ( Se) • Sumber selenium 55 . • Akibat kekurangan krom Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi. krom dapt diangkut oleh albumin. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan. Bentuk lain krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%. Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi sebanyak 49 ug. setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. Seperti halnya besi. Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur. Pekerja yang terken limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. krom dapt diangkut oleh albumin. Hal ini harus dilakukan dibawah pengawasan dokter. aktivitas fisik berat atau trauma fisik. • Akibat kelebihan krom Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik.tampaknya dapat iperbaiki dengan suplementasi krom. krom diangkut oleh transferin.

Dengan demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel. Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh. Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen. • Absorpsi selenium Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. memindahkan ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan ubikinon. shingga merusak membran sel tersebut.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein • Fungsi selenium Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik. Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan eksresi melalui urin • Metabolisme selenium 56 . Selenium juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. Absorbsi lebih efesien. membantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme. sedangkan vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. Enzim tergantung-selenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri. sedangkan vitamin E di dalam membran sel. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria sel. mineral mikro ini mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit degenaratif lainnya. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel.

sakit pada otot-otot dan terjadi kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah. serealia utuh dan kacang-kacangan • Fungsi molibden 57 . Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah yang rendah. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa kaku. jangan sampai terjadi dosis berlebihan.  Molibden (Mo) • Sumber molibden Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan tersebut ditanam. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urinSelenium (se) • Akibat kekurangan selenium Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum bayak diketahui. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang iikuti osteoartritis secara umum. Bebrapa pasien menjadi lemah. hati. yang terutama dirasakan pada iku. Kecenderungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. rambut dan kuku rontok. serta luka pada kulit dan system saraf. Sumber utama adalah susu. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penykit kesban. diare. lutut dan pergelangan kaki. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. Kekurngan selenim dan vitamin E juga duhubungan dengan penyakit jantung • Akibat kelebihan selenium Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah. dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jntung yng terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina). Absorbsi lebih efesien.

 Fluor (F) • Sumber fluor Makanan sehari-hari mengandung fluor. disertai peningkatan nilai molibden.Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim. serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. Molibden terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh. peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan • Akibat kelebihan molibden Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout. Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis 58 . Absorpsi molibden sangat efektif (kurang dari 80%) AKG: Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75 – 250 µg sehari untuk orang dewasa dan 15 – 20 µg sehari untuk anak-anak. sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasireduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit. Konsumsi sampai 0. segera diabsorbsi dari saluran cerna. Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan metionin. Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit. namun sumber uatma adalah air minum • Fungsi fluor Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. • Akibat kekurangan molibden Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. dan makanan prenteral total. Gejalanya adalah mudah tersinggung. antara lain xantin oksidasi. Pada saat gigi dan tulang dibentuk. pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor.54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin. asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah. oikiran kacau. Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan.

Gejalanya adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan). sakit di daerah dada. • Akibat kekurangan fluor Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. Vitamin ini diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. mulas. dan daging. Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini.(tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua. diare. sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati. Makanan nabati mengandung sedikit kobal. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua • Akibat kelebihan fluor Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. dan muntah  Kobal (Co) • Sumber kobal Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12hewan memamah biak memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna. fluorordisasi air minum. Pengikut vegetarian (hanya makan makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12 • Fungsi kobal Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. ginjal. Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim • Absorpsi kobal 59 . gatal. Penambahan fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi.

Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. D. yaitu vitamin A. dan K larut dalam lemak.  Vitamin dapat dikelompokkan menjadi vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air. Sebanyak 85% ekskresi kobal dilakukan melalui urin.  Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. sedangkan vitamin lainnya. dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahan kondisi normal tubuh atau kondisi homostatis. yaitu B dan C. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. Absorbsi meningkat bila konsumsi besi rendah. selebihnya feses dan keringat.  Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. E.Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. air. BAB IV PENUTUP Kesimpulan  Vitamin. Angka ini lebih besar untuk anak- 60 .  Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass).

Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. Jakarta : PT.com/doc/33912647/Vitamin-Dan-Mineral http://www. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. dan silikon.anak. Dkk. tembaga. diantaranya adalah zat besi. Jakarta : EGC http://www. Sunita. kromium. selenium. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. DAFTAR PUSTAKA Almatsier. natrium. kobalt. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. dan sulfur. yodium.wikipedia. 2004. magnesium. klorida. fosfor. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. magnesium. 2003.  Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. kalium. Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. nikel. seng.Gramedia Pustaka Utama Heriyati. Pada proses menua manusia kehilangan air.scribd.com/vitamin-dan-mineral 61 .