KATA PENGANTAR Assalamualaikum wr.

wb Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas ridho dan karuniaNya lah saya dapat menyelesaikan makalah mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dengan baik. Dalam penyusunan makalah ini mungkin saya mengalami kesulitan dan kendala yang disebabkan oleh keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan wawasan serta pola piker saya. Namun berkat keyakinan, keinginan, dan usaha dengan sungguhsungguh akhirnya semua hambatan itu dapat saya atasi dengan baik. Kami menyadari sedalam-dalamnya bahwa saya tidaklah sempurna dalam membuat makalah ini. Dengan demikian kami berharap dengan dibuatnya makalah ini dapat memenuhi persyaratan dalam mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dapat bermanfaat bagi saya sebagai pembuat serta para pembaca lainnya. Tidak lupa saya berterimakasih kepada orang tua dan rekan-rekan yang telah banyak membantu dalam proses pembuatan makalah ini. Wassalamualaikum wr.wb Bukittinggi, Maret 2011

penyusun

1

DAFTAR ISI Kata pengantar..............................................................................................1 Daftar isi.......................................................................................................2 BAB I Pendahuluan......................................................................................3 Latar belakang..................................................................................3 Tujuan..............................................................................................3 Metode penulisan.............................................................................4 BAB II Tinjauan Pustaka...............................................................................5 1. Vitamin.......................................................................................5 1.1. 1.2. 1.3. Sejarah perkembangan vitamin.............................................6 Klasifikasi vitamin................................................................9 Jenis-jenis vitamin................................................................9

2. Mineral.......................................................................................16 BAB III Isi....................................................................................................18 1. Vitamin.......................................................................................18 1.1. 1.2. 1.3. 2.1. 2.2. 2.3. Sumber, fungsi, dan kegunaan vitamin.................................18 Penggunaan dosis vitamin.....................................................25 Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin.........................25 Air dan cairan tubuh.............................................................28 Distribusi cairan tubuh..........................................................28 Mineral.................................................................................31

2. Air dan Mineral...........................................................................28

A. Mineral makro................................................................33 B. Mineral mikro.................................................................43 BAB IV Penutup...........................................................................................60 Kesimpulan.......................................................................................60 Daftar pustaka...............................................................................................61

2

BAB I PENDAHULUAN 1. Latar belakang Sebagai mahkluk hidup, manusia sangat membutuhkan air atau cairan tubuh, dimana air atau cairan tubuh ini merupakan bagian utama dari tubuh yaitu 50-60% dari berat badan orang dewasa. Cairan tubuh berkaitan erat dengan vitamin dan mineral yang terlarut di dalamnya. Manusia membutuhkan nutrisi dari makanan untuk menghasilkan energi, sebagai penunjang dan sebagai sumber mempertahankan kondisi tubuhnya agar tetap dapat bertahan hidup. Alam telah menyediakan sumber-sumber yang dapat digunakan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan tersebut, diperoleh dari berbagai tumbuhan, hewan, dan mineral yang didalamnya terkandung berbagai macam zat yang berguna bagi manusia. Beberapa dari zat-zat tersebut yang berguna bagi manusia adalah vitamin, dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan zat-zat yang sangatlah penting dalam menunjang kehidupan manusia, keduanya berperan penting dalam proses-proses kimia dalam tubuh manusia, dan menjadi zat yang sangat berpengaruh terhadap tubuh untuk mempertahankan fungsi-fungsinya, karena vitamin dan mineral merupakan factor yang berdampak besar terhadap berjalannya fungsi fisiologis tubuh, dan pada umumnya kekurangan atau defisiensi ataupun kesalahan pemakaian terhadapnya akan berdampak patologi bagi tubuh. Di dunia kesehatan vitamin dan mineral merupakan suatu zat yang banyak digunakan dalam pelengkap atau penunjang pengobatan sebagai zat sekunder pada terapi untuk mempertahankan kondisi tubuh ataupun juga tidak jarang digunakan untuk pengobatan beberapa penyakit. Maka dari itu pada makalah yang kami susun ini, memuat dan menerangkan tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan vitamin, cairan tubuh dan mineral. 2. Tujuan Tujuan dari makalah ini adalah :  Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi dalam Kesehatan Reproduksi.

3

makalah. Metode penulisan Pengumpulan data yang didapat dari berbagai sumber diantaranya : internet. sumber. serta berbagai sumber yang mendukung dalam pembuatan makalah ini. mineral dan air. peran-peran. dan metabolisme vitamin dan mineral serta akibat jika kelebihan atau kekurangan vitamin dan mineral. kebutuhan. Mempelajari tentang vitamin.  Menjelaskan tentang pentingnya vitamin. dan mineral.  Menambah pengetahuan tentang vitamin. 4 . air. absorbsi. sehingga dapat bermanfaat dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari. buku penunjang. air. dan mineral.  Mengetahui jenis-jenis vitamin dan mineral. fungsi.  Mengetahui manfaat. 3.

riboflavin. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal. VITAMIN Vitamin (bahasa Inggris : vita amine. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. E. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setia organisme yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. D. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena 5 . niasin. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). K. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. vitamin B12. biotin. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. dan folat). dan berperan dalam fungsi – fungsi fisiologis organ dalam tubuh. Pada dasarnya. Oleh karena itu. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. asam pantotenat. Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. C. Walau memiliki peranan yang sangat penting. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahankan kondisi normal tubuh atau kondisi homeostatis . Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Vitamin dan Mineral Vitamin dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. 1. dan B (tiamin. vitamin B6.

manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. Persia. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. seperti Mesir. Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. Sudah sejak ribuan tahun lalu. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. dan Arab. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat 6 .  Era karakteristik defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890-an. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. Sejarah Perkembangan Vitamin Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. Pada masa itu.fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. Di samping itu. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman).  Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. Roma.1. Disetiap era tersebut. Jepang. Yunani. 1. Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Cina. Oleh karena itu.

Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. Beberapa tahun berselang. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. dan síntesis vitamin B12. dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). Funk berhasil kelahiran Amerika bernama mengisolasi senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920. Dr. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari.  Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. Pada tahun 1930-an. Casimir tahun 1911. ilmuwanSir Frederick G. era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age). Pada Dr. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937.defisiensi senyawa tertentu. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Hopkins yang pertumbuhan sedang (growth melakukan analisis penyakit beri-beri pada seorang hewan ilmuwan suatu menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor factor). meliputi penemuan vitamin jenis baru. metode penapisan yang diperbahurui. Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari 7 . Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. penggambaran struktur lengkap vitamin. Dr Funk mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines).  Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2merupakan bagian dari “enzim kuning”. Sir Walter N. Pada masa tersebut. Oleh karena hal tersebutlah.

ekstrak ragi. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. Melalui penelitian ini juga. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai.  Era penemuan nilai kesehatan vitamin Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun1950. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. penelitian. Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di  1909 Vitamin A Retinol Wortel  1912 Vitamin B1 Tiamin Susu  1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun  1918 Vitamin D Kalsiferol Keju  1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur  1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum  1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur  1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur  1931 Vitamin B5 Asam pantotenat Susu  1931 Vitamin B7 Biotin Hati  1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang  1936 Vitamin B3 Niasin Ragi  1941 Vitamin B9 Asam folat Hati 8 . Atas hasil penemuan ini. dan gizi tambahan bagi hewan ternak. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh.

dan folat). vitamin dapat diklasifikasikan menjadi dua bagian berdasarkan kelarutannya : 1). vitamin B6. Vitamin yang larut dalam air biasanya tidak disimpan dalam jumlah besar di dalam tubuh. 1. E. asam panthothenat (B5). biotin dan vitamin C. Klasifikasi vitamin Pada garis besarnya. D. Vitamin yang larut dalam lemak Antara lain Vitamin A.2. Jenis – jenis vitamin Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. 2). Vitamin yang larut dalam air biasanya terdiri dari komponen-komponen enzim yang essensial untuk tubuh dan dalam jumlah kecil dieksresi melalui urin sehingga jarang terakumulasi dalam tubuh pada level yang toksik. Walaupun memiliki peranan yang sangat penting. riboflavin. asam antotenat. biotin. Vitamin yang larut dalam air Antara lain Vitamin thiamin. C. Sebaliknya. oleh karena itu penyediaan vitamin ini untuk tubuh diperlukan setiap hari guna mencegah gangguan-gangguan fungsi fisiologis tubuh. Vitamin tersebut antara lain A. vitamin B12. E. sehingga keracunan kemungkinan akan terjadi pada vitamin A dan D yang overdosis (yang dikenal dengan hipertaminosis A dan D). niasin. vitamin yang larut dalam lemak tidak diekresikan melalui urin. niacin. Tubuh mempunyai kemampuan untuk menyimpan vitamin yang larut dalam lemak. D. riboflavin. vitamin b12. vitamin B6. tubuh hanya dapat 9 . folacin. K dan B ( tiamin. tetapi berada pada limpa sehingga diekskresikan melalui feces. dan K.1.3.

susu. Oleh karena itu.memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk rivotamin yang tidak aktif. terutama dalam hal peleasan energi dalam beraktivitas.  Vitamin A Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larut dalam lemak yang berperan penting dalam pembentukan sistem penglihatan yang baik. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. dan hati. keju. Asupan vitamin yang lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan.  Vitamin B Secara umum golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme didalam tubuh. Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan ke dalam kelompok vitamin A. Hal ini terkait dengan perannya didalam tubuh. gandum. retinil palmitat. ikan dan sayur-sayuran hijau. Vitamin A banyak ditemukan pada wortel. dan retinil asetat. istilah vitamin A seringkali merujuk pada senyawa retinol dibandingkan dengan senyawa lain karena senyawa inilah yang paling banyak berperan aktif di dalam tubuh. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Akan tetapi. Jenis-jenis vitamin B  B 1 (Thiamin ) 10 . minyak ikan. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. antara lain retinol. Buah – buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit).

 B 2 ( Riboflavin ) Vitamin B2. thiamin) adalah vitamin yang terlarut dalam air. Asupan yang tidak cukup menyebabkan memengaruhi sistem saraf tepi dan sistem vitamin B1 juga dapat Kekurangan menyebabkan sindrom Wernicke-Korsakoff. thiamine. Senyawa turunan yang lain semisal tiamina pirofosfat. dan ini merupakan sebab diperlukan oleh protein flavo (flavoprotein). ia sangat penting dalam tenaga metabolisme dan diperlukan untuk metabolisme lemak. yang juga dikenali sebagai riboflavin (E101). 11 . Tiamina berperan sangat vital agar otak dapat bekerja dengan normal. dengan efektif. Tiamina terdiri atas cincin pirimidina dan dalam banyak cincin thiazola (mengandung sulfur dan nitrogen) proses sel.Tiamina. tiamin dari makanan. Pendedahan kepada cahaya memusnahkan riboflavin. Vitamin B2 mempunyai peranan penting dalam menjamin kesihatan. Tiamina memenuhi disintesis keperluan yang dihubungkan oleh jembatan metilen. Turunan fosfatnya ikut serta dalam bakteri. aneurin (bahasa Inggris: thio-vitamine. merupakan mikronutrien yang mudah diserap. merupakan koenzim pada siklus asam sitrat yaitu pada kompleks piruvat dehidrogenase dan kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. vitamin B1. fungi dan tanaman. Seperti vitamin B yang lain. Kerana riboflavin ialah lutcahaya di bawah pancaran UV. Penelitian ini sangat mirip dengan kondisi penderita Alzheimer in vivo. yang kardiovaskular. Hewan harus penyakit beri-beri. Ia merupakan komponen utama kofaktor FAD dan FMN. vitamin B2 diperlukan untuk pelbagai proses sel. [1] Sebuah senyawa turunan tiamina yang disebut benfotiamina. mengurangi plak amiloid dan fosforilasi protein tau pada area kortikal otak tikus dan menekan aktivitas enzim glikogen sintase kinase 3. Riboflavin tidak berbahaya apabila dimakan melalui mulut kerana keterlarutannya yang rendah menjauhkannya daripada diserap dalam kuantiti yang banyak oleh usus. Oleh itu. larutan yang tidak pekat digunakan untuk mencari kebocoran atau untuk menunjukkan kebersihannya di sistem industri seperti bioreaktor. karbohidrat dan protein.

muntah-muntah. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. Vitamin ini berperan 12 . hati. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. daging unggas. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. dan protein.  B 6 ( Piridoksin ) Vitamin B6. dan hormon tubuh. neurotransmiter. Di dalam tubuh. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. Selain itu. dan ikan. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. Akan tetapi. susu. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. keram otot. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi memproduksi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan senyawa asam lemak. penyembuhan migrain. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. sterol. terutama lemak. ginjal. gangguan sistem pencernaan. ginjal. dan mual. seperti ragi. metabolisme lemak. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. dan vertigo. B 3 ( Niasin ) Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. mulai dari daging.  B 5 ( Asam Pantotenat ) Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. dan hati hingga makanan nabati. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. Seperti halnya vitamin B1 dan B2. tekanan darah tinggi. antara lain gandum dan kentang manis.

 B 12 ( Sianokobalamin ) Vitamin B12. dengan membuang 13 . Secara struktur. dan ikan. Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. Selain itu. Suatu bentuk sintesis yang umum dari vitamin ini. Umumnya. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanya dapat dilakukan oleh bakteri. vitamin B12 adalah vitamin yang paling kompleks dan mengandung elemen kobal yang jarang tersedia secara biokimia. terutama pengaruhnya pada sintesis dan regulasiDNA serta pada sintesis asam lemak dan produksi energi. vitamin ini terlibat dalam metabolisme setiap sel dalam tubuh. adalah sebuah vitamin larut air yang berperan penting dalam berfungsi normalnya otak dan sistem saraf. dan insomnia. sianokobalamin. namun konversi antara bentuk-bentuknya yang berbeda dapat terjadi dalam tubuh. vitamin ini juga berperan metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. tidak terjadi di alam. Vitamin ini merupakan salah satu dari delapan vitamin B. namun digunakan dalam banyak sediaan farmasi dan suplemen. Dalam tubuh. keram otot. dan juga sebagai bahan tambahan makanan karena kestabilannya dan harganya yang lebih murah. Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yang terhubung secara kimia. metilkobalamin dan adenosilkobalamin. daging.sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan dalam energi melalui jalur sintesis asam lemak. seperti spingolipid dan fosfolipid. kacang-kacangan. serta dalam pembentukan darah. yang semuanya memiliki aktivitas sebagai vitamin. disebut juga kobalamin. vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya. jagung.

sebuah penyakit otoimun yang menghancurkan sel-sel parietal dalam perut yang mensekresi faktor intrinsik.  Vitamin C ( Askorbat Acid ) Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas. Kegunaaan dari zat-zat ini masih diperdebatkan. cahaya. berikut efek biokimianya. 14 . Faktor intrinsik ini sangat penting dalam absorpsi normal vitamin B12. seperti jeruk. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. disebabkan oleh kekurangan vitamin B12. tomat. Di dalam tubuh. Vitamin D dikenal juga dengan nama kalsiferol. dan adenosilkobalamin juga dapat ditemukan pada produk farmakologi dan suplemen makanan yang mahal. merupakan sumber utama vitamin ini.gugus sianida nya walaupun dalam konsentrasi minimal. Buahbuahan. vitamin ini banyak berperan dalam pembentukkan struktur tulangdan gigi yang baik. Penamaan ini berdasarkan Union of Pure and Applied Chemist (IUPAC). dan sayuran hijau lainnya. metilkobalamin. Dalam sejarahnya. telah berhasil diuraikan. banyak jenis-jenis kekurangan vitamin B12 lain yang lebih tidak kentara. sehingga kekurangan faktor intrinsik. yang tampak pada anemia pernisius. dan logam.  Vitamin D ( Calsiferol ) Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak prohormon. hidroksokobalamin (suatu bentuk kobalamin yang dihasilkan dari bakteri). stroberi. Baru-baru ini. vitamin B12 ditemukan dari hubungannya dengan penyakit anemia pernisius. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Sejak saat itu. brokoli.[4] Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk.

E adalah Vitamin nama E bukan nama umum untuk untuk setiap dua kelas molekul (tocopherol dan tocotrienol) yang memiliki aktivitas vitamin E satuan bahan kimia spesifik namun. Di dalam tubuh. tetapi akan segera rusak apabila terpapar senyawa asam. Di dalam hati. dan cahaya matahari. Pada manusia. basa. Penemuan ini diterbitkan dalam Diabetes Care. katuk. . khususnya K1. dapat mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantu melawandiabetes.  Vitamin K ( Filokuinona ) Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" merujuk dibutuhkan ini adalah pada untuk turunan dalam Bahasa sekelompok modifikasi 2-metil-1. dan defisiensi giziakibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali saluran pencernaan mengalami kerusakan yang sangat parah sehingga tidak dapatmenyerap molekul. vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuh terkait dengan resistensi senyawa insulin. seperti dalam proses pembekuan naftokuinona. untuk setiap campuran yang terjadi di alam yang menyediakan fungsi vitamin E dalam nutrisi. Vitamin E ( Tokoferol ) Vitamin dalam nutrisi. Vitamin K bersifat tahan panas. Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K. vitamin K didapat dari nutrisi asupan makanan dan mikroflora pada saluran pencernaan. Asam reaksi karboksilasi gugus Glu pada glutamat yang mengalami reaksi karboksilasi akan berubah menjadi asam karboksiglutamat gamma. Vitamin K2 (menakuinona. Selain itu. seperti bayam. vitamin K dibutuhkan untuk mengaktivasi protrombin dengan residu protein prekursornya. menatetrenona) secara normal diproduksi oleh bakteri dalam saluran pencernaan manusia. kol. Vitamin ini ditemukan dan brokoli.4- Jerman dan Bahasa Denmark) vitamin lipofilik danhidrofobik yang darah. vitamin K juga dapat menekan proses pendarahan di hati yang seringkali muncul akibat pemakaian 15 dalam sayuran hijau. Secara kimia vitamin pascatranslasi dari berbagai macam protein. selada.

yaitu sisa yang tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna didalam suatu tungku (muffle furnace). Khususnya pada wanita. 2. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). MINERAL Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Melalui mekanisme yang sama. The International Mineralogical Association tahun 1995 telah mengajukan definisi baru tentang definisi material: Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologi. Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes. Di dalam tulang. Definisi sebelumnya tidak memasukkan senyawa seperti mineral yang berasal dari turunan senyawa organik. senyawa tersebut haruslah berupa padatan dan memiliki struktur kristal. yang dalam analisis bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu. Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi. vitamin K juga dapat menurunkan risiko terkena osteoporosis. vitamin K ini akan membantu senyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan mineral untuk membentuk stuktur tulang yang kuat. Senyawa ini juga harus terbentuk secara alami dan memiliki komposisi kimia yang tertentu. Osteoklasin sendiri diproduksi oleh osteoblas. vitamin K juga dapat meningkatkan kepadatan tulang sehingga terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat. kumpulan sel pembentuk tulang. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral.senyawa aspirin atau antibiotik secara berlebihan. Sekitar 4% dari tubuh kita terdiri atas mineral. Agar dapat diklasifikasikan sebagai mineral sejati. seperti skema klasifikasi yang diajukan oleh Dana dan Strunz. Bagaimanapun juga. vitamin K dapat memperlambat proses pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru. Kadar abu ini 16 . Klasifikasi modern telah mengikutsertakan kelas organik kedalam daftar mineral.

seperti kalium (K). Mikroelemen yang mungkin esensial. barium (Ba). plumbum (Pb). 3. b. vanadium (V). Mikroelemen dapat dikelompokan lagi menurut kegunaannya di dalam tubuh a. Ada lagi kelompok yang disebut elemen renik. yang sebenarnya sudah termasuk kelompok mikroelemen. seperti krom (Cr) dan molibdenum (Mo). Kita bedakan dua kelompok besar mineral ( elemen unsur ) yang terdapat pada abalisis tubuh kita. Kobalt (Co). 2. selenium (Se). Mikroelemen yang terdapat dalam kwantum yang relatif sedikit. kuprum (Cu). Makroelemen berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian dari zat yang penting dari struktur sel dan jaringan. yaitu yang benar-benar diperlukan dalam tubuh. 17 . boron (B). jadi sebagai kontaminan (pencemar). kadmium (Cd). atu nonesensial. sulfur (S). Mikroelemen esensial. kuprum (Cu). natrium (Na).menggambarkan banyaknya mineral yang tidak terbakar menjadi zat yang dapat menguap. arsen (As). jadi harus ada. zink (Zn) dan yodium (I). Termasuk kedalam kelompok ini adalah aluminium (Al). dan zink (Zn). Makroelemen yang terdapat dalam kuantum yang relatif besar. seperti ferum (Fe). silikon (Si). kalsium (Ca). strontium (Sr). Jenis ini terdapat didalam tubuh karena terbawa tidak sengaja bersama bahan makanan. nikel (Ni). dan fosfor (P). Mikroelemen yang tidak diperlukan. tetapi diperlukan dalam kwantum nyang lebh kecil lagi. berdasarkan kwantumnya ialah : 1. dan bromin (Br). Ke dalam kelas ini termasuk kobalt (Co). serta flor (F). c. belum pasti benar diperlukan atau tidak di dalam struktur atau fisiologis tubuh. magnesium. serta klor (Cl).

Vitamin A (Retinol) Merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukan indra penglihatan yang baik. terutama dimalam hari. Sumber. Tanpa vitamin manusia. Selain itu. hewan dan mahkluk hidup lainnya tidak akan bisa melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. • Peranan vitamin A dalam indra penglihatan Vitamin A banyak berperan dalam pembentukan indra penglihatan bagi manusia. Vitamin ini akan membantu mengkonversi sinyal molekul dari 18 .1. vitaminn ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. VITAMIN Vitamin adalah senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. 1.BAB III ISI 1. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. fungsi dan kegunaan vitamin a.

Bersama dengan rodopsin. Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah retinol. Antioksidan di dalam tubuh dapat mencegah kerusakan pada materi genetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehingga laju mutasi dapat ditekan. merupakan senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. susu. Oleh karena itu. Penurunan laju mutasi ini akan berujung pada penurunan risiko pembentukan sel kanker. oleh itu ia tidak terdapat pada susu tanpa lemak. Terdapat banyak makanan yang diperkayakan seperti bijirin sarapan pagi yang mengandungi vitamin A.sinar yang diterima oleh retina untuk menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita. Vitamin A terdapat pada bahagian lemak susu. • Antioksidan Beta karoten. salah satu bentuk vitamin A. Adalah mustahak anda sentiasa mengambil makanan yang membekalkan vitamin A atau beta-kerotin walaupun badan anda boleh menyimpan 19 . dan hati adalah di antara sumber semulajadi makanan yang kaya dengan vitamin A. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal. karena sistem imun ini berasal dari luar tubuh. Aktivitas antioksidan juga terkait erat dengan pencegahan proses penuaan. senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak. terutama pada sel kulit. Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibodi di dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawa toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit. seperti bakteri patogen dan virus. Senyawa radikal bebas ini banyak berasal dari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi di lingkungan yang masuk ke dalam tubuh. Kebanyakan susu/susu tepung tanpa lemak yang terdapat di pasaran telah diperkayakan dengan vitamin A. Sumber : telur. kekurangan vitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada organ penglihatan. • Vitamin A dan sistem imun Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dari infeksi organisme asing. seperti bakteri patogen.

Sumber : gandum atau hasil gandum. Ia juga membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sihat serta fungsi jantung yang normal. tepung yang diperkayakan . dan daging • Vitamin B2 (Riboflavin) Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah. penghasilan antibodi. Ia melegakan keletihan mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract. kuku dan rambut .ikan kacang tanah. lemak dan protin. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1 bagi membentuk ATP . ia memelihara dan memperbaiki selaput mukosa dalam saluran penghadaman. b.vitamin tersebut di dalam hati. Vitamin A yang tersimpan dalam hati akan membantu memenuhi keperluan badan anda bila mana pengambilan vitamin tersebut adalah rendah. kerana kekurangan vitamin ini boleh merosakkan fetus yang sedang membesar sekalipun wanita tersebut tidak menunjukkan tanda-tanda kekurangan vitamin B2. kacang pis. Vitamin B1 bekerja seiring dengan vitamin B2 dan vitamin B3 oleh yang demekian pakar makanan akan mengesyorkan vitamin B1 diambil sebahagian daripada vitamin B complex atau lain-lain multivitamin tambahan. Pengambilan riboflavin pada amaun yang mencukupi sangat penting ketika mengandung. dan membantu penyerapan zat besi dan vitamin B6. Ia membantu metabolisma karbohidrat. pernafasan sel. Bersama dengan vitamin A. lemak dan protin. dan tumbesaran. Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit.kacang. Vitamin B • Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B1 atau Thiamine adalah penting untuk pencerakinan dan penggunaan karbohidrat. 20 .iaitu bahanapi untuk badan bekerja. menghapuskan kelemumur .

daging. biji-bijian. tepung jagung. ragi yang ditapai. kobis bunga. • Vitamin B3 (Niasin) Vitamin B3 atau dikenali juga dengan nama Niacin diperlukan oleh badan kita untuk peredaran darah dan kulit yang sihat. ternakan ayam & itik. lobak merah. susu. Ia juga terlibat dalam pengeluaran " neurotransmitters ". Ia diperlukan oleh semua sel dalam badan dan tetumpu dalam organ badan. fish. avocado. kacang tanah. dalam metabolisma karbohidrat. Vitamin ini adalah elemen perlu koenzim A. Lain-lain sumber termasuk asparagus. lemak dan protin . kulat. Ia diperlukan untuk salur perut-usus berfungsi dengan normal dan boleh menolong dalam merawat tekanan dan rasa cemas (anxiety). Pantothenic acid juga ialah penambah stamina dan mencegah sesetengah bentuk anemia. bayam. dan menolong menukarkan lemak. dan dalam pengeluaran asid hidroklorik untuk sistem penghadaman. keju. susu. ubi kentang. dan hasil gandum. rumpai laut. • Vitamin B5 (Asam pantotenat) Vitamin B5 juga dikenali sebagai "vitamin anti-stress" . Ia membantu dalam fungsi sistem saraf .Sumber : keju. buah kurma. putih telur. ikan. sayuran berdaun hijau. pantothenic acid memainkan peranan dalam pengeluaran hormon adrenal dan pembentukan antibodi. 21 . kobis bunga. kacang dan selada air. Ia juga terlibat dalam pengeluaran cecair hempedu dan perut yang normal dan sitesis hormon seks. Ia membantu dalam penyakit mental seperti schizophrenia dan ia juga sebagai menambah ingatan. membantu dalam penggunaan vitamin. Sumber : hati lembu. telur. dan yogurt. gandum. tomato. . Niacin merendahkan paras kolestrol dan membaiki peredaran darah. karbohidrat dan protin kepada tenaga. bahan kimia badan penting yang terlibat dalam kebanyakkan fungsi metabolisma. Niacin adalah penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah (blood sugar) dan dalam pembuatan lemak.

dan gandum. c. Pyridoxine juga membantu mengimbangi tahap sodium dan potassium. tepung dibuat dari rair. Vitamin B12 juga perlu untuk memelihara sistem saraf yang sihat. dan dalam pengeluaran antibodi. hati. telor. Asid hydroklorik melepaskan vitamin B12 di dalam perut ketika proses penghadaman. Vitamin C (Askorbat acid) 22 . buah pinggang. • Vitamin B12 (Kobalamin) Vitamin B12 atau cyanocobalamin adalah diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel (DNA) untuk pertumbuhan dan pembesaran. ikan air masin. kacang. • Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 ataupun pyridoxine adalah vitamin yang lebih banyak terlibat dalam fungsi badan berbanding dengan kebanyakkan nutrien yang lain. sayuran segar. Ia adalah perlu untuk proses ungkaibina dan penggunaan protin. Ia memberi kesan kepada kesihatan fizikal dan mental. Ia perlu bagi sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal dan untuk sintesis nukleik asid RNA dan DNA. dalam fungsi sistem imuniti. Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan vitamin B12. kulat. torula ragi. Selepas itu ia bercantum dengan sejenis bahan yang dipanggil faktor intrinsik (IF) sebelum ianya diserap ke dalam darah. ragi yang ditapai. Vitamin B6 ini juga perlu untuk pengeluaran sel darah merah dan antibodi. karbohidrat dan lemak daripada makanan. untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam hati dan otot bagi pengeluaran tenaga. Ia juga terlibat dalam penggunaan folik asid dan karbohidrat dalam makanan. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah. yang mana mengandungi arahan-arahan genetik bagi pengeluaran semula semua sel-sel dan pertumbuhan normal selular. royal jelly.Sumber : daging lembu beef. Pembentukan sel darah merah oleh sum-sum tulang adalah bergantung pada vitamin ini.

salah satu vitamin larut lemak yang mempunyai sifat sifat sebagai vitamin dan hormon. termasuk vitamin D2 (ergocaliciferol). Vitamin D (Calsiferol) Vitamin D. Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi. Ia juga perlu untuk tumbesaran. menolong mencegah kanser. tairosin. meningkatkan imuniti. dan menjadikan mereka tidak merbahaya. Sedangkan racun labah hitam yang bisa boleh ditawarkan dengan memberi vitamin C dalam dos yang tinggi. dan meningkatkan imuniti. dan phenylalanine. dan diperlukan juga untuk metabolisma folik asid .Vitamin C ialah antioksidan yang diperlukan oleh sekurang-kurangnya 300 fungsi metabolik dalam badan. Ia boleh bercantum dengan bahan toksik seperti sesetengah logam berat. Terdapat beberapa bentuk vitamin D . yang disintesis dalam kulit kesan tindakbalas kepada dedahan cahaya ultraunggu 23 . sejenis protin sistem imuniti yang penting . Ia juga penting dalam pencegahan dan rawatan kanser kolon. dan hypocalcemia. Ia mencegah daripada otot menjadi lemah dan ia terlibat mengatur denyutan jantung. fungsi kilang adrenal. Ia mencegah daripada kesan merbahaya pencemaran . d. oleh yang demekian bahan tersebut boleh dinyahkan daripada badan. Vitamin ini juga boleh mengurangkan paras "low-density lipoproteins" (LDL) atau kolestrol yang tidak baik . termasuklah pertumbuhan dan penggantian tisu. yang diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium dan phosphorus. dan mencepatkan penyembuhan luka dan terbakar. osteoporosis. boleh mengurangkan risiko katarak (cataracts). vitamin C mencegah daripada pembekuan darah yang tidak normal dan lebam . vitamin D3(cholecalciferol). memelihara daripada jangkitan. dan pada masa yang sama meningkatkan " high-density lipoproteins " (HDL) atau kolestrol yang baik . ia penting terutamanya untuk tumbesaran tulang dan gigi yang normal pada kanak-kanak. juga menurunkan tekanan darah tinggi dan membantu mencegah " atherosclerosis" . Kajian menunjukkan bahawa dengan mengambil vitamin C boleh mengurangkan gejala penyakit asma. dan untuk gusi yang sihat. osteoarthritis. yang datang dari sumber makanan. Ia menolong dalam pengeluaran hormon anti-stress dan interferon. Ia juga sebagai keperluan dalam pembentukan collagen. ia juga perlu untuk fungsi tairoid pembekuan darah yang normal.

vitamin ini juga bisa melindungi hewan dari akibat berbagai obat. yaitu dengan menjaga. vitamin D3 dianggap sebagai vitamin D dalam bentuk semulajadi dan lebih aktif. Dalam reaksi tersebut. vitamin E bekerja dengan cara mencari. bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebas. Namun radikal ini akan segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui proses biokimia yang melibatkan senyawa lain. meminimalkan risiko kanker dan penyakit jantung koroner. mencegah proses penuaan dini. Semua vitamin E adalah antioksidan dan terlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal bebas. meningkatkan kesuburan. Vitamin K (Filokuinona) Vitamin K diperlukan untuk pengeluaran prothrombin. e. dan dalam bentuk tiruan dikenali sebagai vitamin D5. Vitamin E (Tokoferol) Vitamin E berguna untuk: • meningkatkan daya tahan tubuh. Ia juga mustahak untuk pembentukan dan mendukung 24 . • berperan sangat penting bagi kesehatan kulit. melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi sinar ultraviolet. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh. meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit.matahari . f. Selain bisa melindungi dari akibat kelebihan vitamin A dan melindungi vitamin A dari kerusakan. • sebagai Antioksidan. • melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh jaringan tubuh dari kerusakan. membantu mengatasi stres. Daripada tiga bentuk vitamin D tersebut. yang mana perlu untuk pembekuan darah. dan logam yang pembentukan radikal bebas. vitamin E sendiri diubah menjadi radikal. serta mempercepat proses penyembuhan luka. bahan kimia.

Penggunaan dosis vitamin Diperlukan dosis yang tepat yang harus dipenuhi oleh manusia. tidak kekurangan ataupun kelebihan karena akan menimbulkan dampak negatif bagi tubuh.000 µg N/D N/D N/D 35. ia boleh menolong mencegah osteoporosis. Ia boleh meningkatkan daya tahan kepada jangkitan pada kanak-kanak dan menolong mencegah kanser.0 µg 400 µg 90. adalah bahan sintetik. protin yang terdapat dalam tisu tulang yang mana kalsium menjadi hablur.7 mg 30.000 mg 50 µg 1. Vitamin Nama Kimia Kelarutan Rekomendasi Dosis konsumsi ( pria.3.Vitamin K memainkan peranan penting di dalam salur usus dan membantu menukarkan glukos kepada glikogen untuk disimpan dalam hati. ia diperlukan untuk sintesis osteocalcin.000 µg 2. vitamin K2. Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin a) Vitamin A 25 .0-10 µg 15.0 mg 5 mg 1. memelihara fungsi hati sentiasa sihat. dan vitamin K3 (menadione). didapati daripada tumbuhan.4 µg 1. yang dibuat oleh bakteria usus.2.Terdapat tiga bentuk vitamin K: vitamin K1 (phylloquinone atau phytonactone).keluarga daripada bahan dipanggil menaquinones. 1.2 mg 2.000 µg N/D maksimal 1. Ia menolong melanjutkan usia.0 mg N/D 100 mg N/D 1. 19-70 Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin B5 Vitamin B6 Vitamin B7 Vitamin B9 Vitamin B12 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin K Retinol Thiamine Riboflavin Niacin Asam pantotenat Pyridoksin Biotin Asam folat Cianokobalamin Asam askorbat Calsiferol Tokoferol Filokuinon Lemak Air Air Air Air Air Air Air Air Air Lemak Lemak Lemak tahun) 900 µg 1.0 mg 5.pembaikian tulang.3-1.3 µg 16.0 mg 120µg 3. Akibatnya .

atau sering bingung. vitamin ini akan dibuang keluar tubuh bersama urin.  Vitamin B3 Kekurangan : kulit gampang rusak. sama seperti vitamin B lainnya. jadi temperamental (mudah marah). Sedangkan pada wanita hamil dapat mengakibatkan janinnya cacat. Kelebihan : jarang terjadi. Kelebihan : menimbulkan “keracunan” yang mengakibatkan tulang rapuh. sakit kepala. Namun. kemungkinannya akan terjadi gagal ginjal. sudut bibir pecahpecah. kelelahan. mudah terserang diare. bersisik dan berubah warna menjadi kekuning-kuningan serta kerusakan/pembengkakan hati. Kelebihan : jarang terjadi. jika terjadi kesalahan prosedur hingga tak bisa dibuang. b) Vitamin B  Vitamin B1 Kekurangan : rentan terserang beri-beri. kulit kering.  Vitamin B2 Kekurangan : kepekaan terhadap cahaya berkurang.Kekurangan : menimbulkan kerentanan terhadap penyakit-penyakit infeksi. lidah jadi licin. serta pecahnya biji mata maupun kekeringan pada kulit tubuh. kecenderungan yang terjadi adalah kekurangan vitamin bukan kelebihan vitamin. menyebabkan nyeri pada persendian. sama seperti vitamin B lainnya. gangguan penglihatan seperti buta senja.  Vitamin B5 26 . Namun. mengalami penurunan daya tahan tubuh hingga mudah terancam berbagai penyakit infeksi. muncul gangguan kulit di sekitar hidung dan bibir. Kelebihan : jarang terjadi dan kalaupun kelebihan. xeroftalmia atau kekeringan pada selaput dan kornea mata.

tulang rapuh dan kerusakan pada sistem renal dan kardiovaskular. gampang mengalami delusi (berkhayal). kejang otot. jarang terjadi. menimbulkan gangguan pembentukan sel saraf. lelah. kulit cenderung kasar. rentan terhadap infeksi dan kejang-kejang. Kelebihan : meski jarang terjadi. muncul batu ginjal. lesu. mudah mengalami depresi. mati rasa. Kelebihan : menyebabkan seseorang itu mengalami pengumpulan kalsium pada organ tubuh. hilang keseimbangan. Kelebihan : jarang terjadi. menyebabkan rawan perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi). mengakibatkan kerusakan sistem saraf. d) Vitamin D Kekurangan : pertumbuhan lambat. refleks menurun. tungkai bengkok. dermatitis. hilang nafsu makan. sakit perut. otot lemah. lidah licin. pening.  Vitamin B12 Kekurangan : dapat mengganggu sistem saraf. sudut bibir pecah-pecah. rasa sakit pada pergelangan tangan. nafsu makan turun. pembentukan gigi salah. muntah. dan lelah. 27 . dalam jangka panjang dapat menimbulkan kerusakan saraf. diare. gampang terkena anemia pernisiosa dengan gejala-gejala kelelahan. sama seperti vitamin B lainnya. kesemutan. Kekurangan : sama seperti vitamin B lainnya. sariawan. menurunkan daya ingat.  Vitamin B6 Kekurangan : kulit rusak. lemah. pusing. letih. gampang depresi. dan lekas marah. sakit kepala. gusi tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal. sakit kepala. menyebabkan gejala anemia yang meliputi kelelahan. sakit kepala. mudah bingung dan murung. Kelebihan : dapat mengakibatkan diare. muncul tonjolan pada perut. anemia. menimbulkan gangguan pendengaran. c) Vitamin C Kekurangan : sariawan di mulut maupun perut.Kekurangan : Letih. cepat lelah. mual.

AIR DAN MINERAL Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. serta memperlambat perkembangan saraf otot. pendarahan di dalam tubuh. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). Pada proses menua manusia kehilangan air.e) Vitamin E Kekurangan : menekan produksi antibodi dan merusak respon kekebalan. sehingga kandungan air atlet lebih banyak dari pada nonatlet. Oleh karena itu. 2. Sel-sel yang aktif 28 . tapi hanya beberapa hari tanpa air. Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. Kandungan air tubuh relatif lebih banyak otot mengandung lebih banyak air. Air dan cairan tubuh Tubuh dapat bertahan selama berminggu-minggu tanpa makanan. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral.1. dan sebagainya Kelebihan : Kelebihan vitamin K terjadi bila vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa vitamin K sintetik menadion. 2. sakit kuning (jaundice) dan kerusakan pada otak. Kelebihan : meningkatkan risiko pendarahan dalam tubuh. Kehilangan ini sebagian besar berupa kehilangan cairan ekstraselular. dan kandungan air pada anak muda lebih bnyak daripada orang tua. pembahasan tentang cairan tubuh dilakukan bersamaan dengan pembicaraan tentang mineral. f) Vitamin K Kekurangan : darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. Angka ini lebih besar untuk anak-anak. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. kandungan air pada laki-laki lebih banyak daripada perempuan. Gejalanya adalah hemolisis sel darah merah.

Cairan ekstraselular terdiri atas cairan interstisial atau interseluler (sebagian besar) yang terdapat di sela-sela sel dan cairan intervaskular berupa plasma darah. sedangkan sel-sel jaringan tulang dan gigi paling rendah. sekresi saluran cerna.secara metabolic. seperti paru-paru. Keseimbangan cairan di tiap kompartemen menentukan volume dan tekanan darah. Seperlima dari cairan ekstraselular ( 3 liter ) adalah cairan intervaskular dan selebihnya (12 liter) cairan interseluler (termasuk cairan serebrospinal. namun komposisi cairan dalam tiap kompartemen dipertahankan agar selalu berada dalam keadaan homeostatis/tetap. 30 liter diantaranya merupakan cairan intraselular dan 15 liter cairan ekstraselular.2. jantng dan jeroan) mempunyai konsentrasi air paling tinggi. Pembagian air di dalam tubuh menurut kompartemen dapat dilihat pada table berikut Cairan tubuh total 451 Ekstraselular 151 Darah/intervaskular 31 Na:K = 28:1 Interseluler/interstisial 121 Na:K = 28:1 Skema distribusi cairan di dalam tubuh Intraseluler 301 Na:K = 1:10 Seorang yang mempunyai berat badan 70 kg mengandung kurang lebih 45 liter air. cairan dalam mata dan telinga). 2. 29 . Semua cairan tubuh setiap waktu kehilangan dan mengalami penggantin bagian-bagiannya. Distribusi cairan tubuh Cairan tubuh merupakan media semua reaksi kimia di dalam sel. Tiap sel mengandung cairan intraseluler (cairan di dalam sel) yang komposisinya paling cocok untuk sel tersebut dan berada di dalam cairan ekstraseluler (cairan diluar sel) yang cocok pula. seperti sel-sel otot dan visera (alat-alat yang terdapat dalam rongga badan.

dan mineral serya bahan-bahan lain yang diperlukan tubuh seperti oksigen. Air berperan sebagai katalisator dalam berbagai reaksi biologik dalam sel. air memegang peranan dalam mendistribusikan panas di dalam tubuh. Lemak di bawah kulit berperan sebagai bahan isolasi yang mengurangi kecepatan 30 . Kehilangan air yang terjadi sebanyak 350-700 ml/hari pada suhu dan kelembaban lingkungan normal dinamakan kehilangan air insensible atau secara tidak sadar. Karena kemampuan air menyalurkan panas. kulit. Katalisator. dan ginjal. Sebagian besar pengeluaran kelebihan panas ini dilakukan melalui penguapan air. Suhu ini paling cocok untuk bekerjanya enzim-enzim di dalam tubuh. Air sebagai bagian jaringan tubuh diperlukan untuk pertumbuhan. Setiap kompartemen cairan dipisahkan satu sama lain oleh membran semipermiabel yang dapat dilewati secara bebas oleh air dan beberapa elektrolit. Kelebihan panas yang diperoleh dari metabolisme energi perlu segera disalurkan ke luar.. sebagai pelarut mengangkut sisa-sisa metabolism. termasuk di dalam saluran cerna. vitamin. dan hormon-hormon. asam amino. Fungsi air Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses vital tubuh. Fasilitator pertumbuhan. Air di dalam tubuh berfungsi sebagai pelarut zat-zat gizi berupa monosakarida. Di samping itu ir.Cairan interseluler memasok bahan-bahan yang diperlukan tiap sel danm membawa keluar produk akhir hasil-hasil reaksi kimia yang terjadi di dalam tiap sel. Kehilangan panas melalui kulit merupakan 25% dari pengeluaran energy basal. Sebagai panas yang dihasilkan dari metabolisme energi diperlukan untuk mempertahankan suhu tubuh pada 37oC. Dalam hal ini air berperan sebagai zat pembangun. semakin besar kehilangna panas melalui kulit. Pengatur suhu tubuh. Air berperan sebagai pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh. Pelarut dan alat angkut. Semakin luas permukaan tubuh. Air diperlukan pula untuk memecah atau menghidrolisis zat gizi kompleks menjadi bentuk-bentuk lebih sederhana. termasuk karbon dioksida dan ureum untuk dikeluarkan dari tubuh melalui paru-paru. lemak. Zat-zat gizi dan hormon ini dibawa keseluruh sel yang membutuhkan. Pelumas.

panas hilang dari tubuh. tubuh berusaha agar cairan di dalam tubuh setiap waktu berada di dalam jumlah yang tetap/konstan. Tubuh yang kekurangan mineral merupakan 31 . Air yang keluar dari tubuh termasuk yang dikeluarkan sebagai urine. sedangkan daging. Sebagian besar buah dan sayuran mengandung sampai 95% air. jaringan saraf tulang belakang. Konsumsi air terdiri atas air yang diminum dan yang diperoleh dari makanan. hampir semua makanan mengandung air. Melalui mekanisme keseimbangan. ayam dan ikan sampai 70-80%. MINERAL Ketika disandingkan dengan kata vitamin. Peredam benturan. Sumber air Disamping sumber air yang nyata berupa air dan minuman lain. Kebutuhan air Kebutuhan air sehari dinyatakan sebagai proporsi terhadap jumlah energy yang dikeluarkan tubuh dalam keadaan lingkungan rata-rata.3. Ketidakseimbangan terjadi pada dehidrasi (kehilangan air secara berlebihan) dan intoksikasi air (kelebihan air). Air dalam mata. dan bahwa jumlahnya hanya merupakan separuh dari jumlah masukan dan keluaran air secara keseluruhan.5 ml/kkal. serta air yang diperoleh sebagai hasil metabolism. mineral memegang peranan penting bagi perkembangan dan kesehatan tubuh.Volume yang diperoleh melalui minuman hamper sam dengan volume urine. Air juga dihasilkan di dalam tubuh sebagai hasil metabolism energi. air di dalam feses. Untuk orang dewasa dibutuhkan sebanyak 1. 2.0-1. Ini menguntungkan tubuh pada suhu dingin dan merugikan pada suhu panas. dan dalam kantung ketuban melindungi organ-organ tubuhn dari benturan. sedangkan untuk bayi 1. Keseimbangan air Keseimbangan cairan tubuh adalah keseimbangan antara jumlah cairan yang masuk dan keluar tubuh.5 ml/kkal. dan air yang dikeluarkan melalui kulit dan paru-paru.

risiko timbulnya berbagai keluhan seperti tubuh terasa lemas. klorida. kobalt.  Ketersediaan biologic mineral Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh. yodium. tembaga. susu. Mineral ini pun dibagi menjadi dua.salah satu penyebab timbulnya berbagai macam keluhan penyakit. Sebenarnya apakah yang dimaksud dengan mineral? Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. diman kadar mineral dalam tubuh dari kedua jenis ini harus tetap seimbang demi kesehatan tubuh. Misalnya kita meningkatkan konsumsi pisang. kentang. nyeri. magnesium. Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah dilepaskan saat makanan dicerna atau tidak diabsorbsi dengan baik. Contohnya magnesium. seng. kromium. fosfor. magnesium. Kalsium yang dimakan terlalu banyak akan mengahmbat absorbsi besi. dan terjadinya ketegangan syaraf pun dapat meningkat. natrium. selenium. dan sulfur. Setiap sumber mineral itupun memiliki fungsi masing-masing yang harus dicukupi. ketimun. maka hal ini berguna untuk member asupan kalium yang cukup bagi tubuh. Kalium sendiri dibutuhkan untuk kesehatan otot dan syaraf. dan bayam. mulai dari sakit kepala hingga terganggunya kesehatan jantung. kalium. Cara tak lain dengan banyak mengkonsumsi buah-buahan. Apabila tubuh kekurangan kalium. dan sayuran yang menjadi sumber mineral alami. Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya (ketersediaan biologik adalah tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorbsi oleh tubuh). dan silikon. diantaranya adalah zat besi. tomat susu kedelai. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. Daun selada. Demikian pula halnya dengan jenis mineral lainnya yang akan menimbulkan dampak tersendiri bila asupan pada tubuh berkurang.  Interaksi mineral dengan mineral Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valrensi) yang sama bersaing satu sama lain untuk diabsorbsi. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. dengan demikian dalam ketersediaan biologiknya. dan tembaga yang mempunyai valensi +2. namun tidak semuanya dapat dimanfaatkan. Demikian pula kebanyakan makan seng akan menghambat absorbs tembaga. nikel. kalium. besi. Oleh 32 . dan kacangan merupakan makanan lain yang juga kaya kalium.

Cairan saluran cerna. dan sulfur. Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorbs kalsium. zat besi. sama seperti cairan mepedu dan pankreas. Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah keginjal. 35-40% natrium ada di dalam kerangka tubuh. Banyak vitamin membutuhkan mineral untttuk melakukan perannya dalam metabolisme. kalsium. • Absorbsi dan metabolisme natrium Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 hingga 7 gram sehari) diabsorbsi. magnesium. fosfor. Mineral makro Yang termasuk mineral makro antara lain : natrium. Sumber utama natrium adalah garam dapur atau NaCl. Natrium diabsorbsi secara aktif (membutuhkan energi). A. seng. mengandung banyak natrium. kalium. dan magnesium.  Natrium (Na) Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraselular.  Interaksi serat dengan mineral Ketersediaan biologik mineral banyak diprengaruhi oleh bahan-bahan nonmineral di dalam makanan. kita harus berahati-hati dalm menggunakan suplemen mineral tanpa berkonsultasi dengan dokter. koenzim tiamin membutuhkan magnesium untuk berfungsi secara efisien.karena itu. Garam dapur di dalam makanan sehari-hari berperan sebagai bumbu dan sebagai bahan pengawet. Misalnya. terutama di dalam usus halus.  Interaksi vitamin dengan mineral Vitamin C meningkatkan absorbs besi bila dimakan pada waktu bersamaan. Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorbs kalsium. Baru pada tahun 1937 perannya sebagai zat gizi esensial diketahui secara pasti. Di sini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan 33 . Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu sehingga tidak dapat diabsorbsi.

sayur dan buah mengandung sedikit natrium. Makanan yang belum diolah.Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel. yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun. Sumber lainnya seperti susu. mentega dan makanan laut lainnya. . terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium. Pengeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron. telur. daging. natrium yang dikeluarkan melalui urine sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi. • Akibat kekurangan natrium Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut: 34 .Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. • Sumber natrium Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl). Aldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi kembali natrium.Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer. dikeluarkan melalui urine. kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur. Kelebihan natrium yang jumlahnya mencapai 90-99% dari yang dikonsumsi. Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate (MSG). . . .Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam. ikan.taraf antrium dalam darah. Dalam keadaan normal. • Fungsi natrium . Jumlah natrium dalam urin tinggi bila konsumsi tinggi dan rendah bila konsumsi rendah.Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lain melalui membrane.

 Klor (Cl) Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. apatis dan kehilangan nafsu makan .Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL. • Fungsi Klor . diare. dan pankreas. yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan.. Bila bereaksi denagn natrium atau hidrogen. . . keringat berlebihan.Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler.Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya 35 . Kebanyakan keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat. dan diet rendah natrium • Akibat kelebihan natrium Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi.15% berat badan. Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium.Dapat terjadi setelah muntah. • Absorbsi dan ekskresi klor Klor hampir seluruhnya diabsorbsi di dalam usus halus dan diekskresi melalui urin dan keringat.Menyebabkan kejang. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan susmsum tulang belakang). klor akan membentuk ion klor yang bermuatan negatif (Cl). lambung. Klor merupakan 0.

• Sumber klor Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur. keringat dan cairan lambung. sedangkan di dalam cairan ekstraselular 28:1. Kalium dieksresi melalui urin. feses. Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750 mg. . Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuannya menyaring. diare kronis. 36 . Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah 1:10. mengarbsorpsi kembali dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. • Akibat kekurangan klor Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah. dan keringat berlebihan.Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar dari tubuh. • Absorbsi dan ekskresi kalium Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. Beberapa sayuran dan buah juga mengandung klor. akan tetapi berbeda dengan natrium.Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh.  Kalium (K) seperti halnya natrium. kalium merupakan ion bermuatan positif. Sebanyak 95% kalium tubuh berada di dalm cairan intraselular. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal. kalium terutama terdapat didalam sel. Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah..

kelumpuhan. sayuran dan kacang-kacangan. . mengigau. kalium berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. Kekurangan kalium menyebabkan lesu. kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologic.Di dalam sel.Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium. • Akibat kelebihan kalium Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melebihi 12 g/ m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangi oleh kenaikan eksresi. Sumber utama adalah makanan segar/ mentah. terutama buah. lemah.  Kalsium (Ca) 37 . kehilangan nafsu makan. Kehilangan banyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah.Bersama kalsium. • Sumber kalium Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan.• Fungsi kalium . diare kronis atau kebanyakan menggunakan obat pencuci perut. . Kelebihan kalium dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal. Hiperkalemia akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian. dan konstipasi. terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein. Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena penggunaan obat diuretic terutama untuk pengobatan hipertensi. • Akibat kekurangan kalium Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal.

eksresi insulin oleh pancreas. • Absorbsi dan ekskresi kalsium Sebanyak 30-50 % kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi tubuh yang terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum. Kalsium hanya bias diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut air dan tidak mengendap karena unsure makanan lain. tekanan darah dan fungsi kekebalan. tindakan enzim pemecah lemak. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalisum. . seperti absorpsi vitamin B12.Berperan dalam fungsi saraf. seperti untuk transmisi saraf. sekresi cairan yang masuk saluran cerna serta keringat. penggumpalan darah dan menjaga permebialitas membrane sel. Kalsium yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. Kalsium mengatur kerja hormone dan faktor pertumbuhan. • Fungsi kalsium .Katalisator reaksi biologic.Mengatur pembekuan darah . Absorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna.Kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. kontraksi otot. 38 . Kehilangan kalsium dapat terjadi melalui urin.Pembentukan tulang dan gigi .Relaksasi dan Kontraksi otot. . dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin. pembentukan dan pemecahan asetilkolin. lipase pancreas. Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam kondisi terlarut. kalsium berperan penting dalam mengatur fungsi sel.Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. . Di dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler.

- Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisator membrane, dan transmisi ion melalui membrane organel sel. • Sumber kalsium

Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro. • Dampak kekurangan kalsium kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan gangguan

Kekurangan

pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stress. Dapat juga terjadi pada perokok dan pemabuk. Selain itu dapat juga menyebabkan osteomalasia yaitu riketsia pada orang dewasa dan terjadi karena kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. • Dampak kelebihan kalsium

Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal, gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.  Fosfor (P) Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP). • Absorbsi dan metabolisme fosfor

39

Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi fosfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal.

Fungsi fosfor

- Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang - Mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B. - Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer - Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta ATP dan fosfolipid. - Mengatur keseimbangan asam basa • Sumber fosfor

Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia. • Akibat kekurangan fosfor

Kekurangan fosfor bias terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyak
40

cairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. • Akibat kelebihan fosfor

Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.

 Magnesium (Mg) Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan tubuh lainnya. • Absorbsi magnesium

Magnesium terutama di absorbsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30% magnesium diabsorbsi, sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60%. Absorbsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sama yang mempengaruhi absorbsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan turun, absorpsi magnesium meningkat. Di dalam darah sebagian besar magnesium terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks hingga molekul kecil. Keseimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urin. Seperti halnya fosfor, ekskresi magnesium meningkat oleh hormon tiroid, asidosin, aldosteron serta kekurangan fosfor dan kalsium. Ekskresi magnesium manurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan PTH terhadap responsi tubula ginjal. Demikian pula halnya pada hiperkalsimea dan
41

biji-bijian dn kacang-kacangan. kejang/tetanus.hipermagnesemia. • Fungsi magnesium Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh. lipid. gugup. halusinasi. penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin). protein dan asam nukleat. kontraksi otot dan pembekuan darah. serealia tumbuk. Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan. dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak. gangguan pertumbuhan. juga dapat menyebabkan kekurangan magnesium. koma dan gagal jantung. Karena cairan lambung banyak mengandung magnsium. gangguan system saraf pusat. degradasi. terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut (intravena). • Akibat kelebihan magnesium 42 . Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah. Daging. serta dalam sintesis. susu dan hasilnya serta cokelat merupakan sumber magnesium yang baik. Dalam hal ini magnesium berlawanan dengan kalsium. Akibat kekurangan magnesium Kekurangan magnesium bisa terjadi jika kekurangan protein dan energi serta berbagai kompilasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi atau penurunan fungsi ginjal. Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium dalam email gigi. magnesium berperan dalam transmisi saraf. karbohidrat. Di dalam sel ekstraselular. muntah berlebihan menyebabkan kekurangan magnesium dalam jumlah besar. mudah tersinggung. • Sumber magnesium Sumber utama magnesium adalah sayur hijau. endokrin. diare.

dan cadmium.serta merupakan kofaktor bagi beberapa enzim.kobalt. rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.Secara normal besi lebih banyak jika dibandingkan dengan unsure yang lainnya.Umumnya bahan makanan yang dibersihkan dalam diet manusia mungkin yang menjadi penyebab terjadinya defisiensi beberapa mineral dalam masyarakat. Banyak mineral mikro yang esensial bagi tubuh . Kelebihan magnesium terjadi pada penyakit gagal ginjal.tempat untuk mengikat oksigen.kesehatan. Mineral mikro Tubuh manusia juga mengandung sejumlah kecil unsure – unsul lain yang ada dalam system periodic.komponen cairan tubuh .  Sulfur (S) Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial. kulit.  Besi (Fe) 43 .Akibat kelebihan magnesium belum diketahui secara pasti.dan reproduksi.logam mulia seperti emas dan perak hanya ditemukan dalam jumlah sedikit. Rantai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein. Sulfur terdapat dalam tulang rawan. seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein. B.Unsur mikro cenderung berakumulasi dalam lembaga biji – bijian yang mengandung konsentrasi vitamin B yang tinggi. dan merupakan komponen structural makromolekul nonenzimatik.

yaitu sebagai kofaktor bagi enzim – enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.5 Bahan makanan Biscuit Jagung kuning .6 2.0 1.dan besi didalam sebagian besar sayuran .daging Udang besar Hati sapi Daging sapi Telur bebek Telur ayam Ikan segar Ayam • Fungsi Fe Nilai Fe 10.2 6.7 2.5 1.besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang.ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi .0 6.0 8. Nilai besi berbagai bahan makanan ( mg/100gram) Bahan makanan Tempe kacang kedelai murni Kacang kedelai kering Kacang hijau Kacang merah Kelapa tua.0 8.9 2.9 2.8 2.0 6.7 2.0 2.2 3.pipil lama Roti putih Beras setengah giling Daun kacang panjang Bayam Sawi Daun katuk Kangkung Daun singkong Pisang ambon keju Nilai Fe 2.5 Besi berperan dalam proses respirasi sel. Pada umumnya besi didalam daging.kacang kacangan.7 5. • Sumber Fe Sumber baik besi adalah makanan hewani .Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dewasa.5 2.0 0.Sumber baik lainnya adalah telur .dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa.ayam dan ikan .4 1.7 2.8 2. 44 .seperti daging.terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah. sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah.serealia tumbuk .

Berkurangnya sisntesis DNA ini disebabkan oleh gangguan enzim reduktalase ribonukleotida yang membutuhkan besi untuk dapat berfungsi. • Kemampuan belajar. obat obatan tidaka larut air oleh enzim mengandung besi dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh. • Absorpsi Fe Sebelum diabsorsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan organic seperti protein. Menurunnya hemoglobin darah. Pelarut obat obatan . Menurunnya produktivitas kerja pada kekerangan besi disebabkan oleh dua hal yaitu • Berkurangnya enzim – enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim – enzim yang terlibat dalam metabolism tinggi.defisiensi besi berpengaruh negative terhadap fungsi otak.Metabolisme energi .yang berperan dalam langkah – langkah akhir metabolism energy.Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam hemoglobin.didalam tiap sel .terutama fungsi neurotransmitter ( kepekaan saraf ) Sistem kekebalan .elektron .yang kemungkinan disebabakan oleh berkuranggnya sintesisi DNA.respon kekebalan sel oleh limfosit T terganggu karena berkurangnya pembentukan sel –sel tersebut.besi bekerja sama dengan rantai protein – pengangkut.Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi menjadi bentuk fero.hal ini terjadi dalam suasana asam didalam lambung dengan adanya HCL dan vitamin C yang terdapat dalam makanan 45 .ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak anak yang menderita anemia gizi besi dan anak – anak sehat.akibatnya metabolisme energy didalam otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan menyebabkan rasa lelah.

• Akibat kelebihan Fe Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan . • Metabolisme Fe Fe yang dibebaskan dari proses degradasi Hb dan porfirin dapat secara cepat terlihat transferin dan dalam feritin serum pada plasma.dimana dioksidasi kembali menjadi F3+ untuk diangkut pada transferin.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan pucat.Transferin mukosa kemudian kembali kerongga saluran cerna untuk mengikat besi lain .diare.sakit kepala . • Akibat kekurangan Fe Menurunnya kemampuan kerja.Feritin serum secara cepat diambil oleh hati dan mungkin oleh sel – sel lain.tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi .Absorsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut protein khusus.letih pusing.Transferin mengangkut Fe kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Hb kembali atau dimana saja dibutuhkan.mengigau dan pingsan.gejalanya adalah rasa nek..muntah .sedangkan trasferin reseptor mengangkut besi melalui darah kesemua jaringan tubuh.  Seng (Zn) • Sumber seng 46 .rasa lemah.yaitu transferin dab feritin.Transferin mukosa mengangkut besi besi dari saluran cerna kedalam sel mukossa dan memindahkan ketrasferin reseptor yang ada dalam sel mukosa.kurang nafsu makan .Besi feritin intrseluler juga dimobilisasi untuk diangkut kesum – sum tulang Untuk mobilisasi tersebut Fe yang ada dalam pusat inti feritin harus direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma . menurunnya kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.denyut jantung meningkat.

sserelia. terutama daging.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin.serelia tumbuk dan kacangkacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah. walaupun ini tidak banyak variasinya atau 47 . yaitu : • Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari 200 enzim. lipida. Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka. dan dalam pencernaan protein. biji-bijian(lengkap). Absorbsi seng • • • • Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. kerang. dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B. Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat. leguminosa dan telur. protein.Sumber paling baik adalah sumber protein hewani. Zn berperan dalam kekebalan yaitu. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. hati. dan asam nukleat. Zn berperan dalam pembentukan kulit. • Fungsi seng Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh. Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. • • • Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa.

Bila di komsumsi seng tinggi. pencernaan terganggu.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual. gangguan kelenjar tiroid. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi.tidak sekritis Fe. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A. dan Cu2+. terutama Fe2+ . 4. Fe3+. gangguan fungsi pangkreas. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. • Metabolisme seng Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. Metalotionien didalam hati mengikat seng hingga di butuhkn oleh tubuh. sehingga absobrsi berkurang. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entropangkreatik. α-makroglobulin. 3. 2. 48 . • Akibat kekurangan 1. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. Seperti halnya dengan besi. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengtur kandungan seng didalam cairan intarseluler. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurny adalah 2-5 hri. Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka.sebagian diikat oleh albumin. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil).misalnya. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat.

• Absorpsi iodium Penyerapan Iodium berlangsung sangat cepat yaitu dalam waktu 3-6 menit setelah dimakan dan dicerna dalam mulut (Friend. anemia.  Iodium (I) • Sumber iodium Garam beriodium dan makanan laut • Fungsi iodium Iodium diperlukan tubuh terutama untuk sintesis hormon tiroksin. Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. perkembangan. 2. mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. 1972). baik secara laboratorium dengan menggunakan hewan percobaan maupun di lapangan terhadap manusia. Penelitian yang melkihat inetraksi secara langsung antara yodium dengan vitamin A pernah dilakukan namun perlu konfirmasi lebih lanjut. Penelitian oleh 49 . diare. 3. yaitu suatu hormon yang dihasilkan oleh kelenjar tiroid yang sangat dibutuhkan untuk proses pertumbuhan. dan kecerdasan. Untuk orang hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing 25 mg dan 50 mg setiap hari. • Metabolisme iodium Interaksi antara yodium dengan mineral and vitamin lain perlu diteliti lebih lanjut. dan 150 mg untuk orang dewasa. Untuk. dan 150 mg untuk orang dewasa. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mg setiap hari untuk anak sampai 10 tahun. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah. dan gangguan reproduksi. kelelahan.• Akibat kelebihan 1. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol. demam.

• Fungsi tembaga 50 . biji-bijian . ginjal. Pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin. Pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar rendah. unggas.  Tembaga (Cu) • Sumber tembaga Tembaga terdapat luas didalam makanan. kretin.4%. (1999) misalnya yang mengambil 115 anak di Afrika Selatan usia 6-11 tahun yang diberi biskuit selama 43 minggu sampai lebih dari 12 bulan dibandingkan dengan control.0001) • Akibat kekurangan iodium Gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY) berupa gangguan fisik dan mental. serelia.van Stuijvenberg dkk. and betha carotene sedangkan control adalah biskuit yang tidak difortifikasi. yodium. Kelebihan pada tingkat selanjutnya akan menimbulkan gondok seperti halnya kekurangan yodium. Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air.5% menjadi tinggal 5. Pada akhir intervention. Akan tetapi terjadi penurunan jumlah anak anak yang mempunyai eksresi yodium yang rendah (100 ug/L) dari semula berjumlah 97. suplemen atau pangan yang difortifikasi yodium secara belebihan. Peningkatan eksresi urin tersebut sangat signifikan (p<0. Konsumsi sebanyak ini bisa terjadi karena mengkonsumsi rumput laut. kacang-kacangan. Sumber utama tembaga adalah tiram. gondok. Kelebihan yodium dapat menghambat pelepasan yodium dari tiroid. kelenjar tiroid membesar. Biskuit mengandung besi. hati. dan cokelat. terlihat pada tidak ada perbedaan perubahan dalam pengecilan kelenjar tiroid anak anak secara signifikan. dan lain-lain. malas dan lamban. kerang. • Akibat kelebihan iodium Konsumsi yodium diatas 2000 mg per hari dianggap berlebihan dan akan berdampak negative pada kesehatan manusia.

Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. Tembaga juga berperanan dalam pengikatan silang kolagen yang diperlukan untuk menjaga kekuatannya. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. • Absorpsi tembaga Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. 51 . dan dalam pencernaan protein. 3. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. 4.sebagian diikat oleh albumin. walaupun ini tidak banyak variasinya atau tidak sekritis Fe. Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentuk fero menjadi feri. Fe3+. dan Cu2+. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. terutama Fe2+ . keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. 5. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs besi. yaitu pigmen dan kulit. Enzimenzim mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. 2.1. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . melepas simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin. merangsang sisntesis hemoglobin . α-makroglobulin.

sehingga absobrsi berkurang. Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah. Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi. Dan juga gangguan fungsi kekebalan • Akibat kelebihan tembaga Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinamakan sikrulasi entropangkreatik. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengatur kandungan seng didalam cairan intarseluler. Metalotionien did lam hati mengikat seng hingga di butuhkan oleh tubuh. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah dan diare. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurnya adalah 2-5 hari. disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna.dismutase super oksida yang menolong melindungi membrane mitokondria 52 . • Akibat kekurangan tembaga Kekurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism. Seperti halnya dengan besi. begitupun nekrosis sel–sel hati dan ginjal. Bila di konsumsi seng tinggi.  Mangan (Mn) Mangan berkaitan dengan jumlah enzimdalm beberapa proses metabolism .termasuk piruvatanya dan karboksilse asetil CoA dan dehidrogenase isositrat dalam siklus krebs dan mitokondria. bentuk mitokondria . didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan.• Metabolisme tembaga Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan.

Taraf mangan dalam jaringan diatur oleh sekresi selektif melalui empedu. dan lemak. • Dampak kekurangan 53 . Mangan diangkut oleh protein transmanganin dalam plasma. karbohidrat. glikoprotein dan produksi lipopolisakarida . Seperti hal nya dengan mineral mikro lainnya. Besi dan kalsium menghambat absorpsi mangan. Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein. Pada penyakit hati. Pisang & sayuran hijau • Fungsi mangan Dalam tubuh. Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase. mangan menumpuk dalam hati. mangan dalm waktu singkat terlihat dalam empedu dan dikeluarkan dengan feses. metabolisme energi & sintesis lemak • Absorpsi mangan Mekanisme absorpsi mangan hingga sekarang belum diketahui dengan pasti. Pada metabolisme lemak. Pada metabolism karbohidrat. factor makanan mempengaruhi absorpsi mangan.termasuk trasferase galaktose dan trasferse glikosil lain yang terikat dalam membrane. dipeptidase. Pada metabolisme protein. • Sumber mangan Beras giling.Yang lebih menarik adalah hubungannay dengan enzim mukopolisakarida . Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol. Setelah diabsorpsi. Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. prolinase.

Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik • Fungsi krom Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama. biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm. yang menyerupai penyakit parkinson. • Dampak kelebihan Keracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan.  Krom (Cr) • Sumber krom Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan. Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina. walaupun konsentrasi insulin normal. Kebutuhan mangan kecil. menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal. percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa. Dalam keadaan berat defisiensi krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes. sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati.kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan. Toleransi terhadap glukosa 54 .Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. kandungan krom tanah dan musim. dengan demikian dalam pelepasan energi. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman. Krom diduga merupakan bagian dari ikatan organik faktor toleransi terhadap glukosa (glucose tolerance factor) bersama asam nikotinat dan glutation.

Bentuk lain krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%. Mekanisme absorbsi belum diketahui dengan pasti. Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi sebanyak 49 ug. krom diangkut oleh transferin. kecuali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat • Absorpsi krom Krom dalam bentuk Cr+++ diabsorbsi sebanyak 10% hingga 25%. aktivitas fisik berat atau trauma fisik. krom dapt diangkut oleh albumin. krom dapt diangkut oleh albumin. • Akibat kekurangan krom Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi. oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan.  Selenium ( Se) • Sumber selenium 55 . • Akibat kelebihan krom Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru. Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. Jadi.tampaknya dapat iperbaiki dengan suplementasi krom. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik. Hal ini harus dilakukan dibawah pengawasan dokter. Pekerja yang terken limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. Seperti halnya besi. • Metabolisme krom Seperti halnya besi. krom diangkut oleh transferin. Ekskresi melalui urin meningkat oleh konsumsi gula sederhna yang tinggi. Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam media alkali usus halus.

membantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. sedangkan vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel. Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria sel. Selenium juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA. sedangkan vitamin E di dalam membran sel. memindahkan ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan ubikinon. Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen. Absorbsi lebih efesien. Enzim tergantung-selenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan eksresi melalui urin • Metabolisme selenium 56 . shingga merusak membran sel tersebut. • Absorpsi selenium Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. Dengan demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E. Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein • Fungsi selenium Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik. mineral mikro ini mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit degenaratif lainnya.

rambut dan kuku rontok. Kekurngan selenim dan vitamin E juga duhubungan dengan penyakit jantung • Akibat kelebihan selenium Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah. lutut dan pergelangan kaki. jangan sampai terjadi dosis berlebihan. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Bebrapa pasien menjadi lemah. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penykit kesban. pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang iikuti osteoartritis secara umum. Kecenderungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati. hati. diare. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urinSelenium (se) • Akibat kekurangan selenium Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum bayak diketahui. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. yang terutama dirasakan pada iku. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah yang rendah. Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa kaku. dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jntung yng terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina). Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. Sumber utama adalah susu. Absorbsi lebih efesien.  Molibden (Mo) • Sumber molibden Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan tersebut ditanam. serta luka pada kulit dan system saraf. sakit pada otot-otot dan terjadi kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. serealia utuh dan kacang-kacangan • Fungsi molibden 57 .

Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit. serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. Gejalanya adalah mudah tersinggung. • Akibat kekurangan molibden Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. namun sumber uatma adalah air minum • Fungsi fluor Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. Molibden terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh. sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasireduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit. Konsumsi sampai 0. Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis 58 .  Fluor (F) • Sumber fluor Makanan sehari-hari mengandung fluor. antara lain xantin oksidasi. Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan. Absorpsi molibden sangat efektif (kurang dari 80%) AKG: Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75 – 250 µg sehari untuk orang dewasa dan 15 – 20 µg sehari untuk anak-anak. peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan • Akibat kelebihan molibden Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout. dan makanan prenteral total. disertai peningkatan nilai molibden.Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim.54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin. Pada saat gigi dan tulang dibentuk. segera diabsorbsi dari saluran cerna. oikiran kacau. asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah. pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor. Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan metionin.

dan muntah  Kobal (Co) • Sumber kobal Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12hewan memamah biak memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna. ginjal. Makanan nabati mengandung sedikit kobal. • Akibat kekurangan fluor Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. dan daging. sakit di daerah dada. sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati. Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim • Absorpsi kobal 59 . Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini. fluorordisasi air minum. bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. Vitamin ini diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. diare. Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua • Akibat kelebihan fluor Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. Penambahan fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi. Pengikut vegetarian (hanya makan makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12 • Fungsi kobal Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin).(tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua. gatal. Gejalanya adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan). mulas.

E. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia.Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi.  Vitamin dapat dikelompokkan menjadi vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air. selebihnya feses dan keringat. BAB IV PENUTUP Kesimpulan  Vitamin. sedangkan vitamin lainnya. dan K larut dalam lemak. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass).  Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. air. Angka ini lebih besar untuk anak- 60 . yaitu B dan C.  Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahan kondisi normal tubuh atau kondisi homostatis. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. yaitu vitamin A. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi.  Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. D. Sebanyak 85% ekskresi kobal dilakukan melalui urin. Absorbsi meningkat bila konsumsi besi rendah. tubuh dapat mengalami suatu penyakit.

2003.wikipedia. dan sulfur. tembaga. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. dan silikon. selenium. natrium. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. nikel.Gramedia Pustaka Utama Heriyati. Sunita. yodium. fosfor. klorida. Dkk. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. Jakarta : EGC http://www. DAFTAR PUSTAKA Almatsier. magnesium. kobalt.anak. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. seng. Jakarta : PT. magnesium. kalium. 2004. kromium.scribd. Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. Pada proses menua manusia kehilangan air. diantaranya adalah zat besi. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium.  Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme.com/doc/33912647/Vitamin-Dan-Mineral http://www.com/vitamin-dan-mineral 61 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful