KATA PENGANTAR Assalamualaikum wr.

wb Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas ridho dan karuniaNya lah saya dapat menyelesaikan makalah mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dengan baik. Dalam penyusunan makalah ini mungkin saya mengalami kesulitan dan kendala yang disebabkan oleh keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan wawasan serta pola piker saya. Namun berkat keyakinan, keinginan, dan usaha dengan sungguhsungguh akhirnya semua hambatan itu dapat saya atasi dengan baik. Kami menyadari sedalam-dalamnya bahwa saya tidaklah sempurna dalam membuat makalah ini. Dengan demikian kami berharap dengan dibuatnya makalah ini dapat memenuhi persyaratan dalam mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dapat bermanfaat bagi saya sebagai pembuat serta para pembaca lainnya. Tidak lupa saya berterimakasih kepada orang tua dan rekan-rekan yang telah banyak membantu dalam proses pembuatan makalah ini. Wassalamualaikum wr.wb Bukittinggi, Maret 2011

penyusun

1

DAFTAR ISI Kata pengantar..............................................................................................1 Daftar isi.......................................................................................................2 BAB I Pendahuluan......................................................................................3 Latar belakang..................................................................................3 Tujuan..............................................................................................3 Metode penulisan.............................................................................4 BAB II Tinjauan Pustaka...............................................................................5 1. Vitamin.......................................................................................5 1.1. 1.2. 1.3. Sejarah perkembangan vitamin.............................................6 Klasifikasi vitamin................................................................9 Jenis-jenis vitamin................................................................9

2. Mineral.......................................................................................16 BAB III Isi....................................................................................................18 1. Vitamin.......................................................................................18 1.1. 1.2. 1.3. 2.1. 2.2. 2.3. Sumber, fungsi, dan kegunaan vitamin.................................18 Penggunaan dosis vitamin.....................................................25 Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin.........................25 Air dan cairan tubuh.............................................................28 Distribusi cairan tubuh..........................................................28 Mineral.................................................................................31

2. Air dan Mineral...........................................................................28

A. Mineral makro................................................................33 B. Mineral mikro.................................................................43 BAB IV Penutup...........................................................................................60 Kesimpulan.......................................................................................60 Daftar pustaka...............................................................................................61

2

BAB I PENDAHULUAN 1. Latar belakang Sebagai mahkluk hidup, manusia sangat membutuhkan air atau cairan tubuh, dimana air atau cairan tubuh ini merupakan bagian utama dari tubuh yaitu 50-60% dari berat badan orang dewasa. Cairan tubuh berkaitan erat dengan vitamin dan mineral yang terlarut di dalamnya. Manusia membutuhkan nutrisi dari makanan untuk menghasilkan energi, sebagai penunjang dan sebagai sumber mempertahankan kondisi tubuhnya agar tetap dapat bertahan hidup. Alam telah menyediakan sumber-sumber yang dapat digunakan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan tersebut, diperoleh dari berbagai tumbuhan, hewan, dan mineral yang didalamnya terkandung berbagai macam zat yang berguna bagi manusia. Beberapa dari zat-zat tersebut yang berguna bagi manusia adalah vitamin, dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan zat-zat yang sangatlah penting dalam menunjang kehidupan manusia, keduanya berperan penting dalam proses-proses kimia dalam tubuh manusia, dan menjadi zat yang sangat berpengaruh terhadap tubuh untuk mempertahankan fungsi-fungsinya, karena vitamin dan mineral merupakan factor yang berdampak besar terhadap berjalannya fungsi fisiologis tubuh, dan pada umumnya kekurangan atau defisiensi ataupun kesalahan pemakaian terhadapnya akan berdampak patologi bagi tubuh. Di dunia kesehatan vitamin dan mineral merupakan suatu zat yang banyak digunakan dalam pelengkap atau penunjang pengobatan sebagai zat sekunder pada terapi untuk mempertahankan kondisi tubuh ataupun juga tidak jarang digunakan untuk pengobatan beberapa penyakit. Maka dari itu pada makalah yang kami susun ini, memuat dan menerangkan tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan vitamin, cairan tubuh dan mineral. 2. Tujuan Tujuan dari makalah ini adalah :  Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi dalam Kesehatan Reproduksi.

3

kebutuhan.  Mengetahui jenis-jenis vitamin dan mineral. air. dan metabolisme vitamin dan mineral serta akibat jika kelebihan atau kekurangan vitamin dan mineral. air.  Menambah pengetahuan tentang vitamin. dan mineral. mineral dan air. makalah. 3. Mempelajari tentang vitamin. dan mineral. absorbsi.  Menjelaskan tentang pentingnya vitamin. Metode penulisan Pengumpulan data yang didapat dari berbagai sumber diantaranya : internet. buku penunjang. fungsi. 4 . sumber.  Mengetahui manfaat. sehingga dapat bermanfaat dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari. serta berbagai sumber yang mendukung dalam pembuatan makalah ini. peran-peran.

dan B (tiamin. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal. C. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). vitamin B6. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. niasin. riboflavin. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setia organisme yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. D. Oleh karena itu. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. dan folat). vitamin B12. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena 5 . Pada dasarnya.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Vitamin dan Mineral Vitamin dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahankan kondisi normal tubuh atau kondisi homeostatis . Walau memiliki peranan yang sangat penting. K. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). biotin. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. asam pantotenat. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. VITAMIN Vitamin (bahasa Inggris : vita amine. Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. dan berperan dalam fungsi – fungsi fisiologis organ dalam tubuh. E. 1. Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik.

seperti Mesir. Sejarah Perkembangan Vitamin Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. Oleh karena itu. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. 1. Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Sudah sejak ribuan tahun lalu. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. Cina. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. Jepang.banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. Pada masa itu. Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat 6 . Disetiap era tersebut. Yunani.1. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. Roma. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. dan Arab. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman). manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. Di samping itu.  Era karakteristik defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890-an. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut.  Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi.fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. Persia.

metode penapisan yang diperbahurui. meliputi penemuan vitamin jenis baru. dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). ilmuwanSir Frederick G. Funk berhasil kelahiran Amerika bernama mengisolasi senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya.  Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. Oleh karena hal tersebutlah. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. Dr Funk mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). Pada masa tersebut. Dr. Pada Dr. Beberapa tahun berselang. Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari 7 . Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. dan síntesis vitamin B12. Pada tahun 1930-an. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2merupakan bagian dari “enzim kuning”. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937.  Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Sir Walter N. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. penggambaran struktur lengkap vitamin. Hopkins yang pertumbuhan sedang (growth melakukan analisis penyakit beri-beri pada seorang hewan ilmuwan suatu menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor factor).defisiensi senyawa tertentu. Casimir tahun 1911. era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age).

Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan. dan gizi tambahan bagi hewan ternak.ekstrak ragi. Melalui penelitian ini juga. Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di  1909 Vitamin A Retinol Wortel  1912 Vitamin B1 Tiamin Susu  1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun  1918 Vitamin D Kalsiferol Keju  1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur  1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum  1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur  1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur  1931 Vitamin B5 Asam pantotenat Susu  1931 Vitamin B7 Biotin Hati  1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang  1936 Vitamin B3 Niasin Ragi  1941 Vitamin B9 Asam folat Hati 8 . Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun1950.  Era penemuan nilai kesehatan vitamin Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. penelitian. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. Atas hasil penemuan ini. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya.

asam panthothenat (B5). niasin. biotin dan vitamin C. sehingga keracunan kemungkinan akan terjadi pada vitamin A dan D yang overdosis (yang dikenal dengan hipertaminosis A dan D). tetapi berada pada limpa sehingga diekskresikan melalui feces.2. E. Tubuh mempunyai kemampuan untuk menyimpan vitamin yang larut dalam lemak. Sebaliknya. C. oleh karena itu penyediaan vitamin ini untuk tubuh diperlukan setiap hari guna mencegah gangguan-gangguan fungsi fisiologis tubuh. Vitamin yang larut dalam air biasanya tidak disimpan dalam jumlah besar di dalam tubuh. K dan B ( tiamin. riboflavin. vitamin yang larut dalam lemak tidak diekresikan melalui urin.1. vitamin B12. folacin. D. riboflavin. tubuh hanya dapat 9 . asam antotenat. 1. vitamin b12.3. Klasifikasi vitamin Pada garis besarnya. E. Walaupun memiliki peranan yang sangat penting. dan K. Vitamin tersebut antara lain A. Vitamin yang larut dalam lemak Antara lain Vitamin A. biotin. Jenis – jenis vitamin Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. vitamin B6. 2). D. vitamin B6. Vitamin yang larut dalam air Antara lain Vitamin thiamin. niacin. vitamin dapat diklasifikasikan menjadi dua bagian berdasarkan kelarutannya : 1). dan folat). Vitamin yang larut dalam air biasanya terdiri dari komponen-komponen enzim yang essensial untuk tubuh dan dalam jumlah kecil dieksresi melalui urin sehingga jarang terakumulasi dalam tubuh pada level yang toksik.

dan retinil asetat. susu.  Vitamin B Secara umum golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme didalam tubuh. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. retinil palmitat. Jenis-jenis vitamin B  B 1 (Thiamin ) 10 . Oleh karena itu. Akan tetapi. Asupan vitamin yang lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. antara lain retinol. keju. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Buah – buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh.memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk rivotamin yang tidak aktif. gandum. ikan dan sayur-sayuran hijau. dan hati.  Vitamin A Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larut dalam lemak yang berperan penting dalam pembentukan sistem penglihatan yang baik. Hal ini terkait dengan perannya didalam tubuh. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. terutama dalam hal peleasan energi dalam beraktivitas. Vitamin A banyak ditemukan pada wortel. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan ke dalam kelompok vitamin A. istilah vitamin A seringkali merujuk pada senyawa retinol dibandingkan dengan senyawa lain karena senyawa inilah yang paling banyak berperan aktif di dalam tubuh. minyak ikan.

vitamin B1. Asupan yang tidak cukup menyebabkan memengaruhi sistem saraf tepi dan sistem vitamin B1 juga dapat Kekurangan menyebabkan sindrom Wernicke-Korsakoff. Oleh itu. Ia merupakan komponen utama kofaktor FAD dan FMN. Riboflavin tidak berbahaya apabila dimakan melalui mulut kerana keterlarutannya yang rendah menjauhkannya daripada diserap dalam kuantiti yang banyak oleh usus. Senyawa turunan yang lain semisal tiamina pirofosfat. mengurangi plak amiloid dan fosforilasi protein tau pada area kortikal otak tikus dan menekan aktivitas enzim glikogen sintase kinase 3.Tiamina. larutan yang tidak pekat digunakan untuk mencari kebocoran atau untuk menunjukkan kebersihannya di sistem industri seperti bioreaktor. tiamin dari makanan. karbohidrat dan protein. Seperti vitamin B yang lain. fungi dan tanaman. Tiamina memenuhi disintesis keperluan yang dihubungkan oleh jembatan metilen. thiamine. Penelitian ini sangat mirip dengan kondisi penderita Alzheimer in vivo. aneurin (bahasa Inggris: thio-vitamine. 11 . Tiamina terdiri atas cincin pirimidina dan dalam banyak cincin thiazola (mengandung sulfur dan nitrogen) proses sel. dengan efektif. dan ini merupakan sebab diperlukan oleh protein flavo (flavoprotein).  B 2 ( Riboflavin ) Vitamin B2. Tiamina berperan sangat vital agar otak dapat bekerja dengan normal. Turunan fosfatnya ikut serta dalam bakteri. yang juga dikenali sebagai riboflavin (E101). merupakan mikronutrien yang mudah diserap. ia sangat penting dalam tenaga metabolisme dan diperlukan untuk metabolisme lemak. yang kardiovaskular. Hewan harus penyakit beri-beri. [1] Sebuah senyawa turunan tiamina yang disebut benfotiamina. thiamin) adalah vitamin yang terlarut dalam air. vitamin B2 diperlukan untuk pelbagai proses sel. Kerana riboflavin ialah lutcahaya di bawah pancaran UV. Vitamin B2 mempunyai peranan penting dalam menjamin kesihatan. merupakan koenzim pada siklus asam sitrat yaitu pada kompleks piruvat dehidrogenase dan kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. Pendedahan kepada cahaya memusnahkan riboflavin.

dan hormon tubuh.  B 5 ( Asam Pantotenat ) Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. terutama lemak. dan ikan. muntah-muntah. daging unggas. hati. Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. ginjal. Vitamin ini berperan 12 . seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini.  B 6 ( Piridoksin ) Vitamin B6. metabolisme lemak. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. B 3 ( Niasin ) Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. keram otot. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. Selain itu. Di dalam tubuh. neurotransmiter. gangguan sistem pencernaan. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. susu. seperti ragi. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi memproduksi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan senyawa asam lemak. tekanan darah tinggi. sterol. dan mual. dan vertigo. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. antara lain gandum dan kentang manis. Seperti halnya vitamin B1 dan B2. dan hati hingga makanan nabati. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. mulai dari daging. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. ginjal. penyembuhan migrain. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. Akan tetapi. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. dan protein.

Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. dan insomnia. Suatu bentuk sintesis yang umum dari vitamin ini. tidak terjadi di alam. namun digunakan dalam banyak sediaan farmasi dan suplemen. terutama pengaruhnya pada sintesis dan regulasiDNA serta pada sintesis asam lemak dan produksi energi. daging. Secara struktur. kacang-kacangan. sianokobalamin. dengan membuang 13 . vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya. vitamin ini terlibat dalam metabolisme setiap sel dalam tubuh. keram otot. Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yang terhubung secara kimia. vitamin ini juga berperan metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. dan ikan. serta dalam pembentukan darah. dan juga sebagai bahan tambahan makanan karena kestabilannya dan harganya yang lebih murah. seperti spingolipid dan fosfolipid. metilkobalamin dan adenosilkobalamin.  B 12 ( Sianokobalamin ) Vitamin B12. Vitamin ini merupakan salah satu dari delapan vitamin B. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. namun konversi antara bentuk-bentuknya yang berbeda dapat terjadi dalam tubuh. Selain itu. adalah sebuah vitamin larut air yang berperan penting dalam berfungsi normalnya otak dan sistem saraf. jagung. vitamin B12 adalah vitamin yang paling kompleks dan mengandung elemen kobal yang jarang tersedia secara biokimia. disebut juga kobalamin. yang semuanya memiliki aktivitas sebagai vitamin. Dalam tubuh. Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanya dapat dilakukan oleh bakteri. Umumnya.sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan dalam energi melalui jalur sintesis asam lemak.

telah berhasil diuraikan. metilkobalamin. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. merupakan sumber utama vitamin ini. 14 . Vitamin D dikenal juga dengan nama kalsiferol. Baru-baru ini. brokoli. sehingga kekurangan faktor intrinsik. dan logam. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas. Di dalam tubuh. Sejak saat itu. Faktor intrinsik ini sangat penting dalam absorpsi normal vitamin B12. tomat. banyak jenis-jenis kekurangan vitamin B12 lain yang lebih tidak kentara.gugus sianida nya walaupun dalam konsentrasi minimal. seperti jeruk. Penamaan ini berdasarkan Union of Pure and Applied Chemist (IUPAC). disebabkan oleh kekurangan vitamin B12. vitamin ini banyak berperan dalam pembentukkan struktur tulangdan gigi yang baik. stroberi. cahaya. hidroksokobalamin (suatu bentuk kobalamin yang dihasilkan dari bakteri). Dalam sejarahnya.  Vitamin D ( Calsiferol ) Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak prohormon. berikut efek biokimianya. Buahbuahan.[4] Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk.  Vitamin C ( Askorbat Acid ) Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. sebuah penyakit otoimun yang menghancurkan sel-sel parietal dalam perut yang mensekresi faktor intrinsik. Kegunaaan dari zat-zat ini masih diperdebatkan. yang tampak pada anemia pernisius. dan sayuran hijau lainnya. dan adenosilkobalamin juga dapat ditemukan pada produk farmakologi dan suplemen makanan yang mahal. vitamin B12 ditemukan dari hubungannya dengan penyakit anemia pernisius.

Selain itu. vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuh terkait dengan resistensi senyawa insulin. katuk. . khususnya K1. seperti dalam proses pembekuan naftokuinona. dapat mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantu melawandiabetes. Asam reaksi karboksilasi gugus Glu pada glutamat yang mengalami reaksi karboksilasi akan berubah menjadi asam karboksiglutamat gamma. Penemuan ini diterbitkan dalam Diabetes Care. vitamin K juga dapat menekan proses pendarahan di hati yang seringkali muncul akibat pemakaian 15 dalam sayuran hijau. kol. menatetrenona) secara normal diproduksi oleh bakteri dalam saluran pencernaan manusia. E adalah Vitamin nama E bukan nama umum untuk untuk setiap dua kelas molekul (tocopherol dan tocotrienol) yang memiliki aktivitas vitamin E satuan bahan kimia spesifik namun. Vitamin E ( Tokoferol ) Vitamin dalam nutrisi. selada. Secara kimia vitamin pascatranslasi dari berbagai macam protein.4- Jerman dan Bahasa Denmark) vitamin lipofilik danhidrofobik yang darah.  Vitamin K ( Filokuinona ) Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" merujuk dibutuhkan ini adalah pada untuk turunan dalam Bahasa sekelompok modifikasi 2-metil-1. vitamin K dibutuhkan untuk mengaktivasi protrombin dengan residu protein prekursornya. dan cahaya matahari. Pada manusia. tetapi akan segera rusak apabila terpapar senyawa asam. Vitamin K2 (menakuinona. Di dalam tubuh. untuk setiap campuran yang terjadi di alam yang menyediakan fungsi vitamin E dalam nutrisi. Di dalam hati. Vitamin K bersifat tahan panas. vitamin K didapat dari nutrisi asupan makanan dan mikroflora pada saluran pencernaan. dan defisiensi giziakibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali saluran pencernaan mengalami kerusakan yang sangat parah sehingga tidak dapatmenyerap molekul. Vitamin ini ditemukan dan brokoli. Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K. seperti bayam. basa.

Khususnya pada wanita. 2. kumpulan sel pembentuk tulang. Di dalam tulang. seperti skema klasifikasi yang diajukan oleh Dana dan Strunz. Definisi sebelumnya tidak memasukkan senyawa seperti mineral yang berasal dari turunan senyawa organik. senyawa tersebut haruslah berupa padatan dan memiliki struktur kristal.senyawa aspirin atau antibiotik secara berlebihan. Melalui mekanisme yang sama. Sekitar 4% dari tubuh kita terdiri atas mineral. Osteoklasin sendiri diproduksi oleh osteoblas. The International Mineralogical Association tahun 1995 telah mengajukan definisi baru tentang definisi material: Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologi. vitamin K juga dapat meningkatkan kepadatan tulang sehingga terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Kadar abu ini 16 . Bagaimanapun juga. Klasifikasi modern telah mengikutsertakan kelas organik kedalam daftar mineral. Agar dapat diklasifikasikan sebagai mineral sejati. yang dalam analisis bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu. vitamin K juga dapat menurunkan risiko terkena osteoporosis. vitamin K ini akan membantu senyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan mineral untuk membentuk stuktur tulang yang kuat. Senyawa ini juga harus terbentuk secara alami dan memiliki komposisi kimia yang tertentu. MINERAL Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. vitamin K dapat memperlambat proses pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes. yaitu sisa yang tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna didalam suatu tungku (muffle furnace). Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi.

kuprum (Cu). strontium (Sr). yang sebenarnya sudah termasuk kelompok mikroelemen. barium (Ba). nikel (Ni). sulfur (S). dan bromin (Br). Mikroelemen dapat dikelompokan lagi menurut kegunaannya di dalam tubuh a. atu nonesensial. tetapi diperlukan dalam kwantum nyang lebh kecil lagi. Ke dalam kelas ini termasuk kobalt (Co). berdasarkan kwantumnya ialah : 1. Kobalt (Co). Mikroelemen esensial. belum pasti benar diperlukan atau tidak di dalam struktur atau fisiologis tubuh. serta flor (F). arsen (As). serta klor (Cl). b. zink (Zn) dan yodium (I). plumbum (Pb). 3. boron (B). dan fosfor (P).menggambarkan banyaknya mineral yang tidak terbakar menjadi zat yang dapat menguap. jadi harus ada. Mikroelemen yang mungkin esensial. kalsium (Ca). Makroelemen yang terdapat dalam kuantum yang relatif besar. Jenis ini terdapat didalam tubuh karena terbawa tidak sengaja bersama bahan makanan. seperti kalium (K). 2. c. vanadium (V). Mikroelemen yang terdapat dalam kwantum yang relatif sedikit. Kita bedakan dua kelompok besar mineral ( elemen unsur ) yang terdapat pada abalisis tubuh kita. magnesium. seperti krom (Cr) dan molibdenum (Mo). Ada lagi kelompok yang disebut elemen renik. jadi sebagai kontaminan (pencemar). Mikroelemen yang tidak diperlukan. selenium (Se). natrium (Na). yaitu yang benar-benar diperlukan dalam tubuh. seperti ferum (Fe). kuprum (Cu). silikon (Si). Makroelemen berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian dari zat yang penting dari struktur sel dan jaringan. Termasuk kedalam kelompok ini adalah aluminium (Al). dan zink (Zn). 17 . kadmium (Cd).

BAB III ISI 1. hewan dan mahkluk hidup lainnya tidak akan bisa melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. Vitamin ini akan membantu mengkonversi sinyal molekul dari 18 . Tanpa vitamin manusia. • Peranan vitamin A dalam indra penglihatan Vitamin A banyak berperan dalam pembentukan indra penglihatan bagi manusia. 1. VITAMIN Vitamin adalah senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. Selain itu. fungsi dan kegunaan vitamin a. vitaminn ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. Vitamin A (Retinol) Merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukan indra penglihatan yang baik. Sumber.1. terutama dimalam hari. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina.

salah satu bentuk vitamin A. Adalah mustahak anda sentiasa mengambil makanan yang membekalkan vitamin A atau beta-kerotin walaupun badan anda boleh menyimpan 19 . Terdapat banyak makanan yang diperkayakan seperti bijirin sarapan pagi yang mengandungi vitamin A. Antioksidan di dalam tubuh dapat mencegah kerusakan pada materi genetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehingga laju mutasi dapat ditekan. Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah retinol. kekurangan vitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada organ penglihatan. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal. susu. Kebanyakan susu/susu tepung tanpa lemak yang terdapat di pasaran telah diperkayakan dengan vitamin A. Sumber : telur. oleh itu ia tidak terdapat pada susu tanpa lemak. Aktivitas antioksidan juga terkait erat dengan pencegahan proses penuaan. Bersama dengan rodopsin. • Vitamin A dan sistem imun Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dari infeksi organisme asing. senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak. seperti bakteri patogen dan virus. terutama pada sel kulit. karena sistem imun ini berasal dari luar tubuh. Penurunan laju mutasi ini akan berujung pada penurunan risiko pembentukan sel kanker. Oleh karena itu. Senyawa radikal bebas ini banyak berasal dari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi di lingkungan yang masuk ke dalam tubuh. • Antioksidan Beta karoten. dan hati adalah di antara sumber semulajadi makanan yang kaya dengan vitamin A. Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibodi di dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawa toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit. merupakan senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. Vitamin A terdapat pada bahagian lemak susu. seperti bakteri patogen.sinar yang diterima oleh retina untuk menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita.

iaitu bahanapi untuk badan bekerja. kuku dan rambut . b. Ia melegakan keletihan mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract. pernafasan sel. Vitamin B1 bekerja seiring dengan vitamin B2 dan vitamin B3 oleh yang demekian pakar makanan akan mengesyorkan vitamin B1 diambil sebahagian daripada vitamin B complex atau lain-lain multivitamin tambahan. penghasilan antibodi. Pengambilan riboflavin pada amaun yang mencukupi sangat penting ketika mengandung. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1 bagi membentuk ATP . lemak dan protin. tepung yang diperkayakan .kacang. Vitamin A yang tersimpan dalam hati akan membantu memenuhi keperluan badan anda bila mana pengambilan vitamin tersebut adalah rendah. Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit. kerana kekurangan vitamin ini boleh merosakkan fetus yang sedang membesar sekalipun wanita tersebut tidak menunjukkan tanda-tanda kekurangan vitamin B2. dan daging • Vitamin B2 (Riboflavin) Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah. Ia membantu metabolisma karbohidrat. Vitamin B • Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B1 atau Thiamine adalah penting untuk pencerakinan dan penggunaan karbohidrat. Bersama dengan vitamin A. menghapuskan kelemumur . Ia juga membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sihat serta fungsi jantung yang normal.ikan kacang tanah. dan tumbesaran. 20 . ia memelihara dan memperbaiki selaput mukosa dalam saluran penghadaman. kacang pis. dan membantu penyerapan zat besi dan vitamin B6. lemak dan protin.vitamin tersebut di dalam hati. Sumber : gandum atau hasil gandum.

Ia diperlukan untuk salur perut-usus berfungsi dengan normal dan boleh menolong dalam merawat tekanan dan rasa cemas (anxiety). dan menolong menukarkan lemak. Ia diperlukan oleh semua sel dalam badan dan tetumpu dalam organ badan. kobis bunga. dan hasil gandum. lobak merah. dan yogurt. tomato. Pantothenic acid juga ialah penambah stamina dan mencegah sesetengah bentuk anemia. Lain-lain sumber termasuk asparagus. • Vitamin B3 (Niasin) Vitamin B3 atau dikenali juga dengan nama Niacin diperlukan oleh badan kita untuk peredaran darah dan kulit yang sihat. Ia juga terlibat dalam pengeluaran cecair hempedu dan perut yang normal dan sitesis hormon seks. kacang dan selada air. rumpai laut. ubi kentang. • Vitamin B5 (Asam pantotenat) Vitamin B5 juga dikenali sebagai "vitamin anti-stress" . Ia membantu dalam fungsi sistem saraf . lemak dan protin . dan dalam pengeluaran asid hidroklorik untuk sistem penghadaman. Sumber : hati lembu. daging. putih telur. susu. . pantothenic acid memainkan peranan dalam pengeluaran hormon adrenal dan pembentukan antibodi. fish. kobis bunga. dalam metabolisma karbohidrat. tepung jagung. kacang tanah.Sumber : keju. membantu dalam penggunaan vitamin. ragi yang ditapai. susu. sayuran berdaun hijau. bayam. ternakan ayam & itik. Ia membantu dalam penyakit mental seperti schizophrenia dan ia juga sebagai menambah ingatan. telur. biji-bijian. bahan kimia badan penting yang terlibat dalam kebanyakkan fungsi metabolisma. buah kurma. karbohidrat dan protin kepada tenaga. keju. avocado. Niacin merendahkan paras kolestrol dan membaiki peredaran darah. 21 . Vitamin ini adalah elemen perlu koenzim A. Niacin adalah penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah (blood sugar) dan dalam pembuatan lemak. Ia juga terlibat dalam pengeluaran " neurotransmitters ". ikan. gandum. kulat.

Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan vitamin B12. dan dalam pengeluaran antibodi. c. karbohidrat dan lemak daripada makanan. torula ragi. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah. dan gandum. Ia perlu bagi sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal dan untuk sintesis nukleik asid RNA dan DNA. Selepas itu ia bercantum dengan sejenis bahan yang dipanggil faktor intrinsik (IF) sebelum ianya diserap ke dalam darah. royal jelly. telor. ikan air masin. Pyridoxine juga membantu mengimbangi tahap sodium dan potassium.Sumber : daging lembu beef. dalam fungsi sistem imuniti. tepung dibuat dari rair. hati. Ia adalah perlu untuk proses ungkaibina dan penggunaan protin. buah pinggang. yang mana mengandungi arahan-arahan genetik bagi pengeluaran semula semua sel-sel dan pertumbuhan normal selular. Pembentukan sel darah merah oleh sum-sum tulang adalah bergantung pada vitamin ini. • Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 ataupun pyridoxine adalah vitamin yang lebih banyak terlibat dalam fungsi badan berbanding dengan kebanyakkan nutrien yang lain. ragi yang ditapai. sayuran segar. untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam hati dan otot bagi pengeluaran tenaga. kacang. Asid hydroklorik melepaskan vitamin B12 di dalam perut ketika proses penghadaman. Vitamin C (Askorbat acid) 22 . Ia juga terlibat dalam penggunaan folik asid dan karbohidrat dalam makanan. Ia memberi kesan kepada kesihatan fizikal dan mental. kulat. • Vitamin B12 (Kobalamin) Vitamin B12 atau cyanocobalamin adalah diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel (DNA) untuk pertumbuhan dan pembesaran. Vitamin B12 juga perlu untuk memelihara sistem saraf yang sihat. Vitamin B6 ini juga perlu untuk pengeluaran sel darah merah dan antibodi.

Vitamin D (Calsiferol) Vitamin D. yang datang dari sumber makanan. dan mencepatkan penyembuhan luka dan terbakar. meningkatkan imuniti.Vitamin C ialah antioksidan yang diperlukan oleh sekurang-kurangnya 300 fungsi metabolik dalam badan. yang diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium dan phosphorus. dan hypocalcemia. osteoporosis. memelihara daripada jangkitan. yang disintesis dalam kulit kesan tindakbalas kepada dedahan cahaya ultraunggu 23 . menolong mencegah kanser. vitamin C mencegah daripada pembekuan darah yang tidak normal dan lebam . dan phenylalanine. Terdapat beberapa bentuk vitamin D . Ia juga penting dalam pencegahan dan rawatan kanser kolon. oleh yang demekian bahan tersebut boleh dinyahkan daripada badan. termasuk vitamin D2 (ergocaliciferol). Vitamin ini juga boleh mengurangkan paras "low-density lipoproteins" (LDL) atau kolestrol yang tidak baik . fungsi kilang adrenal. dan menjadikan mereka tidak merbahaya. tairosin. dan meningkatkan imuniti. Ia juga perlu untuk tumbesaran. dan pada masa yang sama meningkatkan " high-density lipoproteins " (HDL) atau kolestrol yang baik . Sedangkan racun labah hitam yang bisa boleh ditawarkan dengan memberi vitamin C dalam dos yang tinggi. Ia boleh bercantum dengan bahan toksik seperti sesetengah logam berat. dan diperlukan juga untuk metabolisma folik asid . ia penting terutamanya untuk tumbesaran tulang dan gigi yang normal pada kanak-kanak. osteoarthritis. sejenis protin sistem imuniti yang penting . dan untuk gusi yang sihat. d. Ia menolong dalam pengeluaran hormon anti-stress dan interferon. juga menurunkan tekanan darah tinggi dan membantu mencegah " atherosclerosis" . termasuklah pertumbuhan dan penggantian tisu. Ia mencegah daripada otot menjadi lemah dan ia terlibat mengatur denyutan jantung. ia juga perlu untuk fungsi tairoid pembekuan darah yang normal. Ia mencegah daripada kesan merbahaya pencemaran . boleh mengurangkan risiko katarak (cataracts). Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi. vitamin D3(cholecalciferol). Ia juga sebagai keperluan dalam pembentukan collagen. Kajian menunjukkan bahawa dengan mengambil vitamin C boleh mengurangkan gejala penyakit asma. salah satu vitamin larut lemak yang mempunyai sifat sifat sebagai vitamin dan hormon.

yang mana perlu untuk pembekuan darah. e. Vitamin K (Filokuinona) Vitamin K diperlukan untuk pengeluaran prothrombin. f. vitamin E bekerja dengan cara mencari.matahari . vitamin E sendiri diubah menjadi radikal. meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit. dan logam yang pembentukan radikal bebas. mencegah proses penuaan dini. vitamin ini juga bisa melindungi hewan dari akibat berbagai obat. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh. vitamin D3 dianggap sebagai vitamin D dalam bentuk semulajadi dan lebih aktif. • berperan sangat penting bagi kesehatan kulit. meningkatkan kesuburan. membantu mengatasi stres. Daripada tiga bentuk vitamin D tersebut. serta mempercepat proses penyembuhan luka. Vitamin E (Tokoferol) Vitamin E berguna untuk: • meningkatkan daya tahan tubuh. yaitu dengan menjaga. Dalam reaksi tersebut. melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi sinar ultraviolet. Semua vitamin E adalah antioksidan dan terlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal bebas. dan dalam bentuk tiruan dikenali sebagai vitamin D5. Ia juga mustahak untuk pembentukan dan mendukung 24 . bahan kimia. meminimalkan risiko kanker dan penyakit jantung koroner. Selain bisa melindungi dari akibat kelebihan vitamin A dan melindungi vitamin A dari kerusakan. bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebas. • melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh jaringan tubuh dari kerusakan. Namun radikal ini akan segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui proses biokimia yang melibatkan senyawa lain. • sebagai Antioksidan.

000 mg 50 µg 1. Akibatnya .000 µg N/D N/D N/D 35. 19-70 Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin B5 Vitamin B6 Vitamin B7 Vitamin B9 Vitamin B12 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin K Retinol Thiamine Riboflavin Niacin Asam pantotenat Pyridoksin Biotin Asam folat Cianokobalamin Asam askorbat Calsiferol Tokoferol Filokuinon Lemak Air Air Air Air Air Air Air Air Air Lemak Lemak Lemak tahun) 900 µg 1. dan vitamin K3 (menadione). ia diperlukan untuk sintesis osteocalcin.0 mg 5. Penggunaan dosis vitamin Diperlukan dosis yang tepat yang harus dipenuhi oleh manusia.pembaikian tulang.0 mg 120µg 3.0-10 µg 15. Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin a) Vitamin A 25 . yang dibuat oleh bakteria usus.Terdapat tiga bentuk vitamin K: vitamin K1 (phylloquinone atau phytonactone). tidak kekurangan ataupun kelebihan karena akan menimbulkan dampak negatif bagi tubuh. didapati daripada tumbuhan.3.0 mg 5 mg 1.000 µg 2.4 µg 1.Vitamin K memainkan peranan penting di dalam salur usus dan membantu menukarkan glukos kepada glikogen untuk disimpan dalam hati.0 mg N/D 100 mg N/D 1.keluarga daripada bahan dipanggil menaquinones.2. adalah bahan sintetik. vitamin K2. Ia menolong melanjutkan usia. memelihara fungsi hati sentiasa sihat.7 mg 30.3-1.000 µg N/D maksimal 1. Vitamin Nama Kimia Kelarutan Rekomendasi Dosis konsumsi ( pria. ia boleh menolong mencegah osteoporosis. protin yang terdapat dalam tisu tulang yang mana kalsium menjadi hablur.3 µg 16. Ia boleh meningkatkan daya tahan kepada jangkitan pada kanak-kanak dan menolong mencegah kanser. 1.0 µg 400 µg 90.2 mg 2.

gangguan penglihatan seperti buta senja.  Vitamin B3 Kekurangan : kulit gampang rusak. jika terjadi kesalahan prosedur hingga tak bisa dibuang. mengalami penurunan daya tahan tubuh hingga mudah terancam berbagai penyakit infeksi. bersisik dan berubah warna menjadi kekuning-kuningan serta kerusakan/pembengkakan hati.Kekurangan : menimbulkan kerentanan terhadap penyakit-penyakit infeksi. mudah terserang diare.  Vitamin B5 26 . Kelebihan : jarang terjadi. jadi temperamental (mudah marah). xeroftalmia atau kekeringan pada selaput dan kornea mata. atau sering bingung. Kelebihan : menimbulkan “keracunan” yang mengakibatkan tulang rapuh. kelelahan. sudut bibir pecahpecah. sama seperti vitamin B lainnya. Namun. Sedangkan pada wanita hamil dapat mengakibatkan janinnya cacat. sama seperti vitamin B lainnya.  Vitamin B2 Kekurangan : kepekaan terhadap cahaya berkurang. kecenderungan yang terjadi adalah kekurangan vitamin bukan kelebihan vitamin. sakit kepala. serta pecahnya biji mata maupun kekeringan pada kulit tubuh. kulit kering. Namun. muncul gangguan kulit di sekitar hidung dan bibir. Kelebihan : jarang terjadi dan kalaupun kelebihan. kemungkinannya akan terjadi gagal ginjal. Kelebihan : jarang terjadi. vitamin ini akan dibuang keluar tubuh bersama urin. lidah jadi licin. menyebabkan nyeri pada persendian. b) Vitamin B  Vitamin B1 Kekurangan : rentan terserang beri-beri.

pening. mengakibatkan kerusakan sistem saraf. nafsu makan turun. gampang terkena anemia pernisiosa dengan gejala-gejala kelelahan. sakit kepala. mudah bingung dan murung. gampang depresi. letih. rentan terhadap infeksi dan kejang-kejang. sudut bibir pecah-pecah. hilang keseimbangan. dan lelah. c) Vitamin C Kekurangan : sariawan di mulut maupun perut. d) Vitamin D Kekurangan : pertumbuhan lambat. kesemutan. sakit perut. gampang mengalami delusi (berkhayal). tungkai bengkok. tulang rapuh dan kerusakan pada sistem renal dan kardiovaskular. sama seperti vitamin B lainnya. pusing. lemah. Kelebihan : meski jarang terjadi. Kekurangan : sama seperti vitamin B lainnya. lelah. 27 . hilang nafsu makan. diare. menimbulkan gangguan pendengaran. menyebabkan rawan perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi). kejang otot. menurunkan daya ingat. muncul batu ginjal. menimbulkan gangguan pembentukan sel saraf. dermatitis. dan lekas marah. jarang terjadi. pembentukan gigi salah. lesu.Kekurangan : Letih.  Vitamin B6 Kekurangan : kulit rusak. menyebabkan gejala anemia yang meliputi kelelahan. kulit cenderung kasar. sakit kepala. otot lemah. anemia. dalam jangka panjang dapat menimbulkan kerusakan saraf. rasa sakit pada pergelangan tangan. muncul tonjolan pada perut. muntah. mual. Kelebihan : menyebabkan seseorang itu mengalami pengumpulan kalsium pada organ tubuh. Kelebihan : jarang terjadi. refleks menurun. lidah licin. Kelebihan : dapat mengakibatkan diare. sariawan. sakit kepala. mudah mengalami depresi. mati rasa. gusi tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal. cepat lelah.  Vitamin B12 Kekurangan : dapat mengganggu sistem saraf.

pembahasan tentang cairan tubuh dilakukan bersamaan dengan pembicaraan tentang mineral. Angka ini lebih besar untuk anak-anak. Air dan cairan tubuh Tubuh dapat bertahan selama berminggu-minggu tanpa makanan. serta memperlambat perkembangan saraf otot. Kelebihan : meningkatkan risiko pendarahan dalam tubuh. Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. tapi hanya beberapa hari tanpa air. sehingga kandungan air atlet lebih banyak dari pada nonatlet. Oleh karena itu. Kehilangan ini sebagian besar berupa kehilangan cairan ekstraselular. sakit kuning (jaundice) dan kerusakan pada otak. dan kandungan air pada anak muda lebih bnyak daripada orang tua. f) Vitamin K Kekurangan : darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. dan sebagainya Kelebihan : Kelebihan vitamin K terjadi bila vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa vitamin K sintetik menadion. kandungan air pada laki-laki lebih banyak daripada perempuan. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). Kandungan air tubuh relatif lebih banyak otot mengandung lebih banyak air. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. Gejalanya adalah hemolisis sel darah merah. AIR DAN MINERAL Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. Sel-sel yang aktif 28 .1. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. 2.e) Vitamin E Kekurangan : menekan produksi antibodi dan merusak respon kekebalan. Pada proses menua manusia kehilangan air. pendarahan di dalam tubuh. 2.

Distribusi cairan tubuh Cairan tubuh merupakan media semua reaksi kimia di dalam sel. 2. Keseimbangan cairan di tiap kompartemen menentukan volume dan tekanan darah. cairan dalam mata dan telinga). jantng dan jeroan) mempunyai konsentrasi air paling tinggi. Tiap sel mengandung cairan intraseluler (cairan di dalam sel) yang komposisinya paling cocok untuk sel tersebut dan berada di dalam cairan ekstraseluler (cairan diluar sel) yang cocok pula. Semua cairan tubuh setiap waktu kehilangan dan mengalami penggantin bagian-bagiannya.2. Pembagian air di dalam tubuh menurut kompartemen dapat dilihat pada table berikut Cairan tubuh total 451 Ekstraselular 151 Darah/intervaskular 31 Na:K = 28:1 Interseluler/interstisial 121 Na:K = 28:1 Skema distribusi cairan di dalam tubuh Intraseluler 301 Na:K = 1:10 Seorang yang mempunyai berat badan 70 kg mengandung kurang lebih 45 liter air. sekresi saluran cerna.secara metabolic. seperti sel-sel otot dan visera (alat-alat yang terdapat dalam rongga badan. Seperlima dari cairan ekstraselular ( 3 liter ) adalah cairan intervaskular dan selebihnya (12 liter) cairan interseluler (termasuk cairan serebrospinal. namun komposisi cairan dalam tiap kompartemen dipertahankan agar selalu berada dalam keadaan homeostatis/tetap. Cairan ekstraselular terdiri atas cairan interstisial atau interseluler (sebagian besar) yang terdapat di sela-sela sel dan cairan intervaskular berupa plasma darah. sedangkan sel-sel jaringan tulang dan gigi paling rendah. 29 . seperti paru-paru. 30 liter diantaranya merupakan cairan intraselular dan 15 liter cairan ekstraselular.

kulit. Pelumas. air memegang peranan dalam mendistribusikan panas di dalam tubuh. Suhu ini paling cocok untuk bekerjanya enzim-enzim di dalam tubuh. dan hormon-hormon. Sebagian besar pengeluaran kelebihan panas ini dilakukan melalui penguapan air. Air di dalam tubuh berfungsi sebagai pelarut zat-zat gizi berupa monosakarida. Kehilangan air yang terjadi sebanyak 350-700 ml/hari pada suhu dan kelembaban lingkungan normal dinamakan kehilangan air insensible atau secara tidak sadar. Karena kemampuan air menyalurkan panas. sebagai pelarut mengangkut sisa-sisa metabolism.Cairan interseluler memasok bahan-bahan yang diperlukan tiap sel danm membawa keluar produk akhir hasil-hasil reaksi kimia yang terjadi di dalam tiap sel. Di samping itu ir. lemak. Air sebagai bagian jaringan tubuh diperlukan untuk pertumbuhan. Sebagai panas yang dihasilkan dari metabolisme energi diperlukan untuk mempertahankan suhu tubuh pada 37oC. dan mineral serya bahan-bahan lain yang diperlukan tubuh seperti oksigen. Kehilangan panas melalui kulit merupakan 25% dari pengeluaran energy basal. semakin besar kehilangna panas melalui kulit. Kelebihan panas yang diperoleh dari metabolisme energi perlu segera disalurkan ke luar. Pengatur suhu tubuh. Air diperlukan pula untuk memecah atau menghidrolisis zat gizi kompleks menjadi bentuk-bentuk lebih sederhana. termasuk di dalam saluran cerna. Air berperan sebagai pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh. Setiap kompartemen cairan dipisahkan satu sama lain oleh membran semipermiabel yang dapat dilewati secara bebas oleh air dan beberapa elektrolit. Pelarut dan alat angkut. Lemak di bawah kulit berperan sebagai bahan isolasi yang mengurangi kecepatan 30 . vitamin. Fungsi air Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses vital tubuh.. Katalisator. Air berperan sebagai katalisator dalam berbagai reaksi biologik dalam sel. termasuk karbon dioksida dan ureum untuk dikeluarkan dari tubuh melalui paru-paru. Zat-zat gizi dan hormon ini dibawa keseluruh sel yang membutuhkan. Fasilitator pertumbuhan. Dalam hal ini air berperan sebagai zat pembangun. dan ginjal. asam amino. Semakin luas permukaan tubuh.

2. dan air yang dikeluarkan melalui kulit dan paru-paru. tubuh berusaha agar cairan di dalam tubuh setiap waktu berada di dalam jumlah yang tetap/konstan. Kebutuhan air Kebutuhan air sehari dinyatakan sebagai proporsi terhadap jumlah energy yang dikeluarkan tubuh dalam keadaan lingkungan rata-rata. Ketidakseimbangan terjadi pada dehidrasi (kehilangan air secara berlebihan) dan intoksikasi air (kelebihan air). Konsumsi air terdiri atas air yang diminum dan yang diperoleh dari makanan.5 ml/kkal.panas hilang dari tubuh. MINERAL Ketika disandingkan dengan kata vitamin. hampir semua makanan mengandung air. air di dalam feses. ayam dan ikan sampai 70-80%.0-1.Volume yang diperoleh melalui minuman hamper sam dengan volume urine. Air juga dihasilkan di dalam tubuh sebagai hasil metabolism energi. dan dalam kantung ketuban melindungi organ-organ tubuhn dari benturan. Untuk orang dewasa dibutuhkan sebanyak 1. serta air yang diperoleh sebagai hasil metabolism. sedangkan daging. Melalui mekanisme keseimbangan. Keseimbangan air Keseimbangan cairan tubuh adalah keseimbangan antara jumlah cairan yang masuk dan keluar tubuh. Sebagian besar buah dan sayuran mengandung sampai 95% air.3. Peredam benturan. dan bahwa jumlahnya hanya merupakan separuh dari jumlah masukan dan keluaran air secara keseluruhan. sedangkan untuk bayi 1. Sumber air Disamping sumber air yang nyata berupa air dan minuman lain. Ini menguntungkan tubuh pada suhu dingin dan merugikan pada suhu panas. Air yang keluar dari tubuh termasuk yang dikeluarkan sebagai urine.5 ml/kkal. jaringan saraf tulang belakang. mineral memegang peranan penting bagi perkembangan dan kesehatan tubuh. Air dalam mata. Tubuh yang kekurangan mineral merupakan 31 .

yodium. dan terjadinya ketegangan syaraf pun dapat meningkat. Contohnya magnesium. besi.  Interaksi mineral dengan mineral Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valrensi) yang sama bersaing satu sama lain untuk diabsorbsi. nikel. Demikian pula halnya dengan jenis mineral lainnya yang akan menimbulkan dampak tersendiri bila asupan pada tubuh berkurang. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. tembaga. Daun selada. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. diantaranya adalah zat besi. Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah dilepaskan saat makanan dicerna atau tidak diabsorbsi dengan baik. Oleh 32 . fosfor. dengan demikian dalam ketersediaan biologiknya. Cara tak lain dengan banyak mengkonsumsi buah-buahan. Kalium sendiri dibutuhkan untuk kesehatan otot dan syaraf. ketimun. namun tidak semuanya dapat dimanfaatkan. dan sayuran yang menjadi sumber mineral alami. maka hal ini berguna untuk member asupan kalium yang cukup bagi tubuh. klorida. tomat susu kedelai. Misalnya kita meningkatkan konsumsi pisang. dan tembaga yang mempunyai valensi +2. magnesium. susu. diman kadar mineral dalam tubuh dari kedua jenis ini harus tetap seimbang demi kesehatan tubuh. seng. Setiap sumber mineral itupun memiliki fungsi masing-masing yang harus dicukupi. risiko timbulnya berbagai keluhan seperti tubuh terasa lemas. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. Demikian pula kebanyakan makan seng akan menghambat absorbs tembaga. kalium. dan bayam. kobalt. Sebenarnya apakah yang dimaksud dengan mineral? Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme.  Ketersediaan biologic mineral Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh. magnesium. kalium. Apabila tubuh kekurangan kalium. selenium. Kalsium yang dimakan terlalu banyak akan mengahmbat absorbsi besi. kromium. dan silikon.salah satu penyebab timbulnya berbagai macam keluhan penyakit. dan kacangan merupakan makanan lain yang juga kaya kalium. dan sulfur. kentang. nyeri. Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya (ketersediaan biologik adalah tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorbsi oleh tubuh). mulai dari sakit kepala hingga terganggunya kesehatan jantung. natrium.

35-40% natrium ada di dalam kerangka tubuh. Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah keginjal. Natrium diabsorbsi secara aktif (membutuhkan energi). A.karena itu. dan sulfur. Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu sehingga tidak dapat diabsorbsi. Mineral makro Yang termasuk mineral makro antara lain : natrium. zat besi. fosfor. Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorbs kalsium. kalium. Sumber utama natrium adalah garam dapur atau NaCl.  Natrium (Na) Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. Cairan saluran cerna. • Absorbsi dan metabolisme natrium Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 hingga 7 gram sehari) diabsorbsi. dan magnesium. magnesium. sama seperti cairan mepedu dan pankreas. seng.  Interaksi serat dengan mineral Ketersediaan biologik mineral banyak diprengaruhi oleh bahan-bahan nonmineral di dalam makanan. terutama di dalam usus halus. Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorbs kalsium. Baru pada tahun 1937 perannya sebagai zat gizi esensial diketahui secara pasti. koenzim tiamin membutuhkan magnesium untuk berfungsi secara efisien.  Interaksi vitamin dengan mineral Vitamin C meningkatkan absorbs besi bila dimakan pada waktu bersamaan. kita harus berahati-hati dalm menggunakan suplemen mineral tanpa berkonsultasi dengan dokter. Di sini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan 33 . kalsium. mengandung banyak natrium. Garam dapur di dalam makanan sehari-hari berperan sebagai bumbu dan sebagai bahan pengawet. Banyak vitamin membutuhkan mineral untttuk melakukan perannya dalam metabolisme. Misalnya.

Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. telur. . mentega dan makanan laut lainnya. • Akibat kekurangan natrium Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut: 34 . • Sumber natrium Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl). natrium yang dikeluarkan melalui urine sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi. Sumber lainnya seperti susu. yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun. . . Pengeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron.Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam.taraf antrium dalam darah. Jumlah natrium dalam urin tinggi bila konsumsi tinggi dan rendah bila konsumsi rendah. kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur. Kelebihan natrium yang jumlahnya mencapai 90-99% dari yang dikonsumsi. . sayur dan buah mengandung sedikit natrium. Dalam keadaan normal.Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel.Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer. Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate (MSG). daging. ikan.Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lain melalui membrane. dikeluarkan melalui urine. • Fungsi natrium . terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium. Makanan yang belum diolah. Aldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi kembali natrium.

dan pankreas. Bila bereaksi denagn natrium atau hidrogen. diare.Dapat terjadi setelah muntah. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan susmsum tulang belakang). Klor merupakan 0. yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan.15% berat badan.Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler.Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL. dan diet rendah natrium • Akibat kelebihan natrium Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi. Kebanyakan keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat. klor akan membentuk ion klor yang bermuatan negatif (Cl). Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium.Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya 35 . lambung. • Absorbsi dan ekskresi klor Klor hampir seluruhnya diabsorbsi di dalam usus halus dan diekskresi melalui urin dan keringat.  Klor (Cl) Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. apatis dan kehilangan nafsu makan . .. • Fungsi Klor . . keringat berlebihan.Menyebabkan kejang.

Kalium dieksresi melalui urin. Beberapa sayuran dan buah juga mengandung klor. diare kronis. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal. Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah. sedangkan di dalam cairan ekstraselular 28:1. feses. dan keringat berlebihan. 36 . Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuannya menyaring.Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh. Sebanyak 95% kalium tubuh berada di dalm cairan intraselular. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah 1:10. • Akibat kekurangan klor Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah. keringat dan cairan lambung.  Kalium (K) seperti halnya natrium.. akan tetapi berbeda dengan natrium. kalium merupakan ion bermuatan positif.Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar dari tubuh. kalium terutama terdapat didalam sel. • Absorbsi dan ekskresi kalium Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750 mg. . mengarbsorpsi kembali dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. • Sumber klor Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur.

Kelebihan kalium dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal. . • Sumber kalium Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan. kalium berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. sayuran dan kacang-kacangan. Sumber utama adalah makanan segar/ mentah. kelumpuhan. kehilangan nafsu makan.• Fungsi kalium . • Akibat kelebihan kalium Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melebihi 12 g/ m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangi oleh kenaikan eksresi. mengigau. . Kekurangan kalium menyebabkan lesu. Hiperkalemia akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian. diare kronis atau kebanyakan menggunakan obat pencuci perut. lemah.Di dalam sel. kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologic.Bersama kalsium. Kehilangan banyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah. terutama buah. terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein.  Kalsium (Ca) 37 .Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium. Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena penggunaan obat diuretic terutama untuk pengobatan hipertensi. dan konstipasi. • Akibat kekurangan kalium Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal.

Berperan dalam fungsi saraf. tindakan enzim pemecah lemak. Di dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler. seperti absorpsi vitamin B12. Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam kondisi terlarut.Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi. eksresi insulin oleh pancreas. • Fungsi kalsium . lipase pancreas. . Absorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna. dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin.Kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. Kehilangan kalsium dapat terjadi melalui urin. Kalsium yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. kontraksi otot.Mengatur pembekuan darah . tekanan darah dan fungsi kekebalan.Relaksasi dan Kontraksi otot. .Pembentukan tulang dan gigi . penggumpalan darah dan menjaga permebialitas membrane sel. Kalsium mengatur kerja hormone dan faktor pertumbuhan. kalsium berperan penting dalam mengatur fungsi sel. • Absorbsi dan ekskresi kalsium Sebanyak 30-50 % kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi tubuh yang terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum. seperti untuk transmisi saraf. pembentukan dan pemecahan asetilkolin.Katalisator reaksi biologic. Kalsium hanya bias diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut air dan tidak mengendap karena unsure makanan lain. sekresi cairan yang masuk saluran cerna serta keringat. . 38 . Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalisum.

- Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisator membrane, dan transmisi ion melalui membrane organel sel. • Sumber kalsium

Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro. • Dampak kekurangan kalsium kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan gangguan

Kekurangan

pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stress. Dapat juga terjadi pada perokok dan pemabuk. Selain itu dapat juga menyebabkan osteomalasia yaitu riketsia pada orang dewasa dan terjadi karena kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. • Dampak kelebihan kalsium

Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal, gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.  Fosfor (P) Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP). • Absorbsi dan metabolisme fosfor

39

Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi fosfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal.

Fungsi fosfor

- Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang - Mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B. - Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer - Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta ATP dan fosfolipid. - Mengatur keseimbangan asam basa • Sumber fosfor

Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia. • Akibat kekurangan fosfor

Kekurangan fosfor bias terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyak
40

cairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. • Akibat kelebihan fosfor

Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.

 Magnesium (Mg) Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan tubuh lainnya. • Absorbsi magnesium

Magnesium terutama di absorbsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30% magnesium diabsorbsi, sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60%. Absorbsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sama yang mempengaruhi absorbsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan turun, absorpsi magnesium meningkat. Di dalam darah sebagian besar magnesium terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks hingga molekul kecil. Keseimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urin. Seperti halnya fosfor, ekskresi magnesium meningkat oleh hormon tiroid, asidosin, aldosteron serta kekurangan fosfor dan kalsium. Ekskresi magnesium manurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan PTH terhadap responsi tubula ginjal. Demikian pula halnya pada hiperkalsimea dan
41

Karena cairan lambung banyak mengandung magnsium. gugup. Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan. kontraksi otot dan pembekuan darah. Dalam hal ini magnesium berlawanan dengan kalsium. • Akibat kelebihan magnesium 42 . degradasi. Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah. kejang/tetanus. magnesium berperan dalam transmisi saraf. Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi. muntah berlebihan menyebabkan kekurangan magnesium dalam jumlah besar. mudah tersinggung. Akibat kekurangan magnesium Kekurangan magnesium bisa terjadi jika kekurangan protein dan energi serta berbagai kompilasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi atau penurunan fungsi ginjal. terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut (intravena). serealia tumbuk. diare. halusinasi. Di dalam sel ekstraselular. penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin). karbohidrat. serta dalam sintesis. protein dan asam nukleat.hipermagnesemia. • Sumber magnesium Sumber utama magnesium adalah sayur hijau. lipid. gangguan pertumbuhan. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium dalam email gigi. biji-bijian dn kacang-kacangan. susu dan hasilnya serta cokelat merupakan sumber magnesium yang baik. juga dapat menyebabkan kekurangan magnesium. Daging. endokrin. • Fungsi magnesium Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh. dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak. koma dan gagal jantung. gangguan system saraf pusat.

Mineral mikro Tubuh manusia juga mengandung sejumlah kecil unsure – unsul lain yang ada dalam system periodic.tempat untuk mengikat oksigen.komponen cairan tubuh . seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein.kobalt.serta merupakan kofaktor bagi beberapa enzim.Secara normal besi lebih banyak jika dibandingkan dengan unsure yang lainnya. Kelebihan magnesium terjadi pada penyakit gagal ginjal.  Sulfur (S) Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial. B.Umumnya bahan makanan yang dibersihkan dalam diet manusia mungkin yang menjadi penyebab terjadinya defisiensi beberapa mineral dalam masyarakat. Banyak mineral mikro yang esensial bagi tubuh . rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.kesehatan. kulit.Akibat kelebihan magnesium belum diketahui secara pasti. Sulfur terdapat dalam tulang rawan. dan merupakan komponen structural makromolekul nonenzimatik.logam mulia seperti emas dan perak hanya ditemukan dalam jumlah sedikit.dan reproduksi.  Besi (Fe) 43 . Rantai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein.Unsur mikro cenderung berakumulasi dalam lembaga biji – bijian yang mengandung konsentrasi vitamin B yang tinggi.dan cadmium.

• Sumber Fe Sumber baik besi adalah makanan hewani .7 2.yaitu sebagai kofaktor bagi enzim – enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.pipil lama Roti putih Beras setengah giling Daun kacang panjang Bayam Sawi Daun katuk Kangkung Daun singkong Pisang ambon keju Nilai Fe 2.ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi .8 2.0 0. Nilai besi berbagai bahan makanan ( mg/100gram) Bahan makanan Tempe kacang kedelai murni Kacang kedelai kering Kacang hijau Kacang merah Kelapa tua.4 1.0 6.0 1.7 5.7 2.0 2.6 2.daging Udang besar Hati sapi Daging sapi Telur bebek Telur ayam Ikan segar Ayam • Fungsi Fe Nilai Fe 10.9 2.2 3.0 8.serealia tumbuk .Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dewasa.2 6.besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang.9 2.Sumber baik lainnya adalah telur .8 2.5 1.terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah.5 2.0 8.kacang kacangan.5 Bahan makanan Biscuit Jagung kuning . Pada umumnya besi didalam daging. 44 . sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah.dan besi didalam sebagian besar sayuran .7 2.seperti daging.dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa.5 Besi berperan dalam proses respirasi sel.0 6.ayam dan ikan .

respon kekebalan sel oleh limfosit T terganggu karena berkurangnya pembentukan sel –sel tersebut.yang berperan dalam langkah – langkah akhir metabolism energy. Menurunnya hemoglobin darah.terutama fungsi neurotransmitter ( kepekaan saraf ) Sistem kekebalan .akibatnya metabolisme energy didalam otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan menyebabkan rasa lelah.yang kemungkinan disebabakan oleh berkuranggnya sintesisi DNA. • Absorpsi Fe Sebelum diabsorsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan organic seperti protein. • Kemampuan belajar.defisiensi besi berpengaruh negative terhadap fungsi otak. Pelarut obat obatan .Metabolisme energi .besi bekerja sama dengan rantai protein – pengangkut.elektron . obat obatan tidaka larut air oleh enzim mengandung besi dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh.Berkurangnya sisntesis DNA ini disebabkan oleh gangguan enzim reduktalase ribonukleotida yang membutuhkan besi untuk dapat berfungsi.ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak anak yang menderita anemia gizi besi dan anak – anak sehat.hal ini terjadi dalam suasana asam didalam lambung dengan adanya HCL dan vitamin C yang terdapat dalam makanan 45 .didalam tiap sel . Menurunnya produktivitas kerja pada kekerangan besi disebabkan oleh dua hal yaitu • Berkurangnya enzim – enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim – enzim yang terlibat dalam metabolism tinggi.Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi menjadi bentuk fero.Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam hemoglobin.

mengigau dan pingsan.letih pusing.dimana dioksidasi kembali menjadi F3+ untuk diangkut pada transferin.gejalanya adalah rasa nek. • Akibat kekurangan Fe Menurunnya kemampuan kerja. • Akibat kelebihan Fe Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan .Absorsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut protein khusus.yaitu transferin dab feritin.kurang nafsu makan .Transferin mukosa mengangkut besi besi dari saluran cerna kedalam sel mukossa dan memindahkan ketrasferin reseptor yang ada dalam sel mukosa.Transferin mukosa kemudian kembali kerongga saluran cerna untuk mengikat besi lain .diare..Transferin mengangkut Fe kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Hb kembali atau dimana saja dibutuhkan. • Metabolisme Fe Fe yang dibebaskan dari proses degradasi Hb dan porfirin dapat secara cepat terlihat transferin dan dalam feritin serum pada plasma.sedangkan trasferin reseptor mengangkut besi melalui darah kesemua jaringan tubuh.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.muntah .  Seng (Zn) • Sumber seng 46 .tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi .sakit kepala .rasa lemah. menurunnya kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.denyut jantung meningkat.Besi feritin intrseluler juga dimobilisasi untuk diangkut kesum – sum tulang Untuk mobilisasi tersebut Fe yang ada dalam pusat inti feritin harus direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma .kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan pucat.Feritin serum secara cepat diambil oleh hati dan mungkin oleh sel – sel lain.

dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. walaupun ini tidak banyak variasinya atau 47 . dan asam nukleat. dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B.Sumber paling baik adalah sumber protein hewani. yaitu : • Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari 200 enzim. • Fungsi seng Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh. Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . protein. Zn berperan dalam kekebalan yaitu. kerang.serelia tumbuk dan kacangkacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah. Absorbsi seng • • • • Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. leguminosa dan telur. dan dalam pencernaan protein. Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat. sserelia. hati. metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka. terutama daging. Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. • • • Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. biji-bijian(lengkap). lipida. Zn berperan dalam pembentukan kulit.

gangguan fungsi pangkreas. 2. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A. terutama Fe2+ . sehingga absobrsi berkurang. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. Seperti halnya dengan besi. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. dan Cu2+. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat. α-makroglobulin. 48 . Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurny adalah 2-5 hri. Metalotionien didalam hati mengikat seng hingga di butuhkn oleh tubuh. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengtur kandungan seng didalam cairan intarseluler. 4. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual. pencernaan terganggu. 3. Fe3+. gangguan kelenjar tiroid. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease.tidak sekritis Fe. • Akibat kekurangan 1. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka. • Metabolisme seng Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya.sebagian diikat oleh albumin. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entropangkreatik. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar.misalnya.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil). keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. Bila di komsumsi seng tinggi.

Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol. baik secara laboratorium dengan menggunakan hewan percobaan maupun di lapangan terhadap manusia. dan gangguan reproduksi. dan 150 mg untuk orang dewasa. 3. Untuk. dan 150 mg untuk orang dewasa. perkembangan. mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah. demam. Penelitian yang melkihat inetraksi secara langsung antara yodium dengan vitamin A pernah dilakukan namun perlu konfirmasi lebih lanjut. • Metabolisme iodium Interaksi antara yodium dengan mineral and vitamin lain perlu diteliti lebih lanjut. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mg setiap hari untuk anak sampai 10 tahun. Penelitian oleh 49 .• Akibat kelebihan 1. Untuk orang hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing 25 mg dan 50 mg setiap hari.  Iodium (I) • Sumber iodium Garam beriodium dan makanan laut • Fungsi iodium Iodium diperlukan tubuh terutama untuk sintesis hormon tiroksin. 1972). anemia. • Absorpsi iodium Penyerapan Iodium berlangsung sangat cepat yaitu dalam waktu 3-6 menit setelah dimakan dan dicerna dalam mulut (Friend. 2. dan kecerdasan. kelelahan. Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. yaitu suatu hormon yang dihasilkan oleh kelenjar tiroid yang sangat dibutuhkan untuk proses pertumbuhan. diare.

kretin. gondok. Kelebihan yodium dapat menghambat pelepasan yodium dari tiroid. Akan tetapi terjadi penurunan jumlah anak anak yang mempunyai eksresi yodium yang rendah (100 ug/L) dari semula berjumlah 97.0001) • Akibat kekurangan iodium Gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY) berupa gangguan fisik dan mental. Konsumsi sebanyak ini bisa terjadi karena mengkonsumsi rumput laut. and betha carotene sedangkan control adalah biskuit yang tidak difortifikasi. Pada akhir intervention. kacang-kacangan. • Fungsi tembaga 50 . terlihat pada tidak ada perbedaan perubahan dalam pengecilan kelenjar tiroid anak anak secara signifikan. ginjal. (1999) misalnya yang mengambil 115 anak di Afrika Selatan usia 6-11 tahun yang diberi biskuit selama 43 minggu sampai lebih dari 12 bulan dibandingkan dengan control. Pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar rendah.4%. suplemen atau pangan yang difortifikasi yodium secara belebihan. hati. serelia. unggas. Sumber utama tembaga adalah tiram. yodium. Pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin. Kelebihan pada tingkat selanjutnya akan menimbulkan gondok seperti halnya kekurangan yodium. Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air. dan cokelat. kerang. dan lain-lain. Biskuit mengandung besi. Peningkatan eksresi urin tersebut sangat signifikan (p<0. malas dan lamban. kelenjar tiroid membesar.5% menjadi tinggal 5. biji-bijian .  Tembaga (Cu) • Sumber tembaga Tembaga terdapat luas didalam makanan. • Akibat kelebihan iodium Konsumsi yodium diatas 2000 mg per hari dianggap berlebihan dan akan berdampak negative pada kesehatan manusia.van Stuijvenberg dkk.

walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. terutama Fe2+ . Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim. 4. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. melepas simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin.sebagian diikat oleh albumin. walaupun ini tidak banyak variasinya atau tidak sekritis Fe. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat. • Absorpsi tembaga Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. Enzimenzim mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . 5. dan dalam pencernaan protein. Tembaga juga berperanan dalam pengikatan silang kolagen yang diperlukan untuk menjaga kekuatannya. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. 51 . Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs besi.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya.1. α-makroglobulin. Fe3+. merangsang sisntesis hemoglobin . 2. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. yaitu pigmen dan kulit. dan Cu2+. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. 3. Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentuk fero menjadi feri.

yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. Dan juga gangguan fungsi kekebalan • Akibat kelebihan tembaga Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati. Bila di konsumsi seng tinggi. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengatur kandungan seng didalam cairan intarseluler. Seperti halnya dengan besi. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinamakan sikrulasi entropangkreatik. begitupun nekrosis sel–sel hati dan ginjal.dismutase super oksida yang menolong melindungi membrane mitokondria 52 . Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah dan diare. Metalotionien did lam hati mengikat seng hingga di butuhkan oleh tubuh. Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi.termasuk piruvatanya dan karboksilse asetil CoA dan dehidrogenase isositrat dalam siklus krebs dan mitokondria. • Akibat kekurangan tembaga Kekurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism. disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang.• Metabolisme tembaga Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. bentuk mitokondria . bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurnya adalah 2-5 hari.  Mangan (Mn) Mangan berkaitan dengan jumlah enzimdalm beberapa proses metabolism . sehingga absobrsi berkurang. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar.

Besi dan kalsium menghambat absorpsi mangan. Pada metabolisme protein. Pada metabolisme lemak. Taraf mangan dalam jaringan diatur oleh sekresi selektif melalui empedu. Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol. factor makanan mempengaruhi absorpsi mangan.Yang lebih menarik adalah hubungannay dengan enzim mukopolisakarida . Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. Mangan diangkut oleh protein transmanganin dalam plasma. • Sumber mangan Beras giling. dan lemak. • Dampak kekurangan 53 . Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase. Pada metabolism karbohidrat. mangan menumpuk dalam hati. metabolisme energi & sintesis lemak • Absorpsi mangan Mekanisme absorpsi mangan hingga sekarang belum diketahui dengan pasti. Pisang & sayuran hijau • Fungsi mangan Dalam tubuh. glikoprotein dan produksi lipopolisakarida . Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein. dipeptidase. karbohidrat.termasuk trasferase galaktose dan trasferse glikosil lain yang terikat dalam membrane. Seperti hal nya dengan mineral mikro lainnya. Pada penyakit hati. Setelah diabsorpsi. prolinase. mangan dalm waktu singkat terlihat dalam empedu dan dikeluarkan dengan feses.

yang menyerupai penyakit parkinson. percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa. walaupun konsentrasi insulin normal.kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Toleransi terhadap glukosa 54 .Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina. dengan demikian dalam pelepasan energi. menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot.  Krom (Cr) • Sumber krom Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Dalam keadaan berat defisiensi krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik • Fungsi krom Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan. Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel. menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman. • Dampak kelebihan Keracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. kandungan krom tanah dan musim. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama. Krom diduga merupakan bagian dari ikatan organik faktor toleransi terhadap glukosa (glucose tolerance factor) bersama asam nikotinat dan glutation. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan. Kebutuhan mangan kecil. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm. sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati.

krom diangkut oleh transferin. Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi sebanyak 49 ug. krom dapt diangkut oleh albumin. • Akibat kekurangan krom Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi. Seperti halnya besi. Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur. krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru. Ekskresi melalui urin meningkat oleh konsumsi gula sederhna yang tinggi. • Akibat kelebihan krom Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. aktivitas fisik berat atau trauma fisik. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. Bentuk lain krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%. oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan. Jadi. setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. Mekanisme absorbsi belum diketahui dengan pasti.  Selenium ( Se) • Sumber selenium 55 . Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam media alkali usus halus. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. kecuali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat • Absorpsi krom Krom dalam bentuk Cr+++ diabsorbsi sebanyak 10% hingga 25%. Pekerja yang terken limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. krom diangkut oleh transferin. • Metabolisme krom Seperti halnya besi. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. krom dapt diangkut oleh albumin.tampaknya dapat iperbaiki dengan suplementasi krom. Hal ini harus dilakukan dibawah pengawasan dokter.

Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen. membantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme. Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan eksresi melalui urin • Metabolisme selenium 56 . sedangkan vitamin E di dalam membran sel. • Absorpsi selenium Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. shingga merusak membran sel tersebut. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel. mineral mikro ini mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit degenaratif lainnya. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel. sedangkan vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria sel. Selenium juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA. Enzim tergantung-selenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri. Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh. Dengan demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein • Fungsi selenium Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Absorbsi lebih efesien. memindahkan ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan ubikinon.

 Molibden (Mo) • Sumber molibden Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan tersebut ditanam. lutut dan pergelangan kaki. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. Absorbsi lebih efesien. Kekurngan selenim dan vitamin E juga duhubungan dengan penyakit jantung • Akibat kelebihan selenium Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. serealia utuh dan kacang-kacangan • Fungsi molibden 57 . rambut dan kuku rontok. pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang iikuti osteoartritis secara umum. yang terutama dirasakan pada iku. diare. Kecenderungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati. sakit pada otot-otot dan terjadi kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah yang rendah. hati. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urinSelenium (se) • Akibat kekurangan selenium Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum bayak diketahui. Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa kaku. dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jntung yng terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina). Bebrapa pasien menjadi lemah. jangan sampai terjadi dosis berlebihan. serta luka pada kulit dan system saraf. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penykit kesban. Sumber utama adalah susu.

 Fluor (F) • Sumber fluor Makanan sehari-hari mengandung fluor. Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan. Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan metionin. Pada saat gigi dan tulang dibentuk. sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasireduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit. antara lain xantin oksidasi.54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin.Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim. Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit. serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah. Konsumsi sampai 0. • Akibat kekurangan molibden Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. disertai peningkatan nilai molibden. Gejalanya adalah mudah tersinggung. namun sumber uatma adalah air minum • Fungsi fluor Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. dan makanan prenteral total. pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor. Absorpsi molibden sangat efektif (kurang dari 80%) AKG: Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75 – 250 µg sehari untuk orang dewasa dan 15 – 20 µg sehari untuk anak-anak. Molibden terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh. peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan • Akibat kelebihan molibden Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout. segera diabsorbsi dari saluran cerna. Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis 58 . oikiran kacau.

sakit di daerah dada. ginjal. Gejalanya adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan). Vitamin ini diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. diare. Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim • Absorpsi kobal 59 .(tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua. dan daging. • Akibat kekurangan fluor Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. dan muntah  Kobal (Co) • Sumber kobal Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12hewan memamah biak memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna. Pengikut vegetarian (hanya makan makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12 • Fungsi kobal Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. Penambahan fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi. Makanan nabati mengandung sedikit kobal. mulas. fluorordisasi air minum. Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini. sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati. Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua • Akibat kelebihan fluor Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. gatal.

air. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. selebihnya feses dan keringat.  Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahan kondisi normal tubuh atau kondisi homostatis. yaitu vitamin A. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). sedangkan vitamin lainnya. Absorbsi meningkat bila konsumsi besi rendah. E.Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi. Angka ini lebih besar untuk anak- 60 .  Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh.  Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. BAB IV PENUTUP Kesimpulan  Vitamin. dan K larut dalam lemak. D. Sebanyak 85% ekskresi kobal dilakukan melalui urin.  Vitamin dapat dikelompokkan menjadi vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air. yaitu B dan C.

2003. nikel.Gramedia Pustaka Utama Heriyati.com/doc/33912647/Vitamin-Dan-Mineral http://www. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. Pada proses menua manusia kehilangan air. diantaranya adalah zat besi. seng. Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. Dkk. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. DAFTAR PUSTAKA Almatsier.anak. kobalt. Jakarta : PT.com/vitamin-dan-mineral 61 . yodium. 2004. magnesium. Sunita.wikipedia. selenium. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. fosfor. dan silikon. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. dan sulfur.scribd.  Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. magnesium. Jakarta : EGC http://www. kromium. klorida. tembaga. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. kalium. natrium.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful