KATA PENGANTAR Assalamualaikum wr.

wb Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas ridho dan karuniaNya lah saya dapat menyelesaikan makalah mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dengan baik. Dalam penyusunan makalah ini mungkin saya mengalami kesulitan dan kendala yang disebabkan oleh keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan wawasan serta pola piker saya. Namun berkat keyakinan, keinginan, dan usaha dengan sungguhsungguh akhirnya semua hambatan itu dapat saya atasi dengan baik. Kami menyadari sedalam-dalamnya bahwa saya tidaklah sempurna dalam membuat makalah ini. Dengan demikian kami berharap dengan dibuatnya makalah ini dapat memenuhi persyaratan dalam mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dapat bermanfaat bagi saya sebagai pembuat serta para pembaca lainnya. Tidak lupa saya berterimakasih kepada orang tua dan rekan-rekan yang telah banyak membantu dalam proses pembuatan makalah ini. Wassalamualaikum wr.wb Bukittinggi, Maret 2011

penyusun

1

DAFTAR ISI Kata pengantar..............................................................................................1 Daftar isi.......................................................................................................2 BAB I Pendahuluan......................................................................................3 Latar belakang..................................................................................3 Tujuan..............................................................................................3 Metode penulisan.............................................................................4 BAB II Tinjauan Pustaka...............................................................................5 1. Vitamin.......................................................................................5 1.1. 1.2. 1.3. Sejarah perkembangan vitamin.............................................6 Klasifikasi vitamin................................................................9 Jenis-jenis vitamin................................................................9

2. Mineral.......................................................................................16 BAB III Isi....................................................................................................18 1. Vitamin.......................................................................................18 1.1. 1.2. 1.3. 2.1. 2.2. 2.3. Sumber, fungsi, dan kegunaan vitamin.................................18 Penggunaan dosis vitamin.....................................................25 Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin.........................25 Air dan cairan tubuh.............................................................28 Distribusi cairan tubuh..........................................................28 Mineral.................................................................................31

2. Air dan Mineral...........................................................................28

A. Mineral makro................................................................33 B. Mineral mikro.................................................................43 BAB IV Penutup...........................................................................................60 Kesimpulan.......................................................................................60 Daftar pustaka...............................................................................................61

2

BAB I PENDAHULUAN 1. Latar belakang Sebagai mahkluk hidup, manusia sangat membutuhkan air atau cairan tubuh, dimana air atau cairan tubuh ini merupakan bagian utama dari tubuh yaitu 50-60% dari berat badan orang dewasa. Cairan tubuh berkaitan erat dengan vitamin dan mineral yang terlarut di dalamnya. Manusia membutuhkan nutrisi dari makanan untuk menghasilkan energi, sebagai penunjang dan sebagai sumber mempertahankan kondisi tubuhnya agar tetap dapat bertahan hidup. Alam telah menyediakan sumber-sumber yang dapat digunakan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan tersebut, diperoleh dari berbagai tumbuhan, hewan, dan mineral yang didalamnya terkandung berbagai macam zat yang berguna bagi manusia. Beberapa dari zat-zat tersebut yang berguna bagi manusia adalah vitamin, dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan zat-zat yang sangatlah penting dalam menunjang kehidupan manusia, keduanya berperan penting dalam proses-proses kimia dalam tubuh manusia, dan menjadi zat yang sangat berpengaruh terhadap tubuh untuk mempertahankan fungsi-fungsinya, karena vitamin dan mineral merupakan factor yang berdampak besar terhadap berjalannya fungsi fisiologis tubuh, dan pada umumnya kekurangan atau defisiensi ataupun kesalahan pemakaian terhadapnya akan berdampak patologi bagi tubuh. Di dunia kesehatan vitamin dan mineral merupakan suatu zat yang banyak digunakan dalam pelengkap atau penunjang pengobatan sebagai zat sekunder pada terapi untuk mempertahankan kondisi tubuh ataupun juga tidak jarang digunakan untuk pengobatan beberapa penyakit. Maka dari itu pada makalah yang kami susun ini, memuat dan menerangkan tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan vitamin, cairan tubuh dan mineral. 2. Tujuan Tujuan dari makalah ini adalah :  Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi dalam Kesehatan Reproduksi.

3

peran-peran. serta berbagai sumber yang mendukung dalam pembuatan makalah ini.  Mengetahui manfaat.  Mengetahui jenis-jenis vitamin dan mineral. air. fungsi.  Menjelaskan tentang pentingnya vitamin. mineral dan air. dan mineral. 3. sumber. Metode penulisan Pengumpulan data yang didapat dari berbagai sumber diantaranya : internet. absorbsi. air.  Menambah pengetahuan tentang vitamin. Mempelajari tentang vitamin. sehingga dapat bermanfaat dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari. dan metabolisme vitamin dan mineral serta akibat jika kelebihan atau kekurangan vitamin dan mineral. dan mineral. kebutuhan. buku penunjang. makalah. 4 .

biotin. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahankan kondisi normal tubuh atau kondisi homeostatis . Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim). C. D. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal.BAB II TINJAUAN PUSTAKA Vitamin dan Mineral Vitamin dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. dan B (tiamin. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. asam pantotenat. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. dan folat). E. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena 5 . K. dan berperan dalam fungsi – fungsi fisiologis organ dalam tubuh. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. vitamin B12. niasin. 1. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. vitamin B6. Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Oleh karena itu. VITAMIN Vitamin (bahasa Inggris : vita amine. riboflavin. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setia organisme yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Pada dasarnya. Walau memiliki peranan yang sangat penting. Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian.

fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.  Era karakteristik defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890-an. 1. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. dan Arab. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. Pada masa itu. Cina. Yunani. Sudah sejak ribuan tahun lalu. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting. Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Jepang.banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. Di samping itu. seperti Mesir. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. Roma. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut.  Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi. era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman). Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. Disetiap era tersebut. Sejarah Perkembangan Vitamin Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. Persia.1. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat 6 . Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. Oleh karena itu.

Hopkins yang pertumbuhan sedang (growth melakukan analisis penyakit beri-beri pada seorang hewan ilmuwan suatu menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor factor).  Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. Pada tahun 1930-an. Dr.defisiensi senyawa tertentu. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2merupakan bagian dari “enzim kuning”. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. Sir Walter N. ilmuwanSir Frederick G. metode penapisan yang diperbahurui. Dr Funk mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age).  Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920. Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh. dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. Pada masa tersebut. Beberapa tahun berselang. Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari. meliputi penemuan vitamin jenis baru. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. Pada Dr. dan síntesis vitamin B12. Funk berhasil kelahiran Amerika bernama mengisolasi senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. Casimir tahun 1911. penggambaran struktur lengkap vitamin. Oleh karena hal tersebutlah. Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari 7 .

yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh. Melalui penelitian ini juga. penelitian. Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan. Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di  1909 Vitamin A Retinol Wortel  1912 Vitamin B1 Tiamin Susu  1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun  1918 Vitamin D Kalsiferol Keju  1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur  1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum  1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur  1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur  1931 Vitamin B5 Asam pantotenat Susu  1931 Vitamin B7 Biotin Hati  1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang  1936 Vitamin B3 Niasin Ragi  1941 Vitamin B9 Asam folat Hati 8 . Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia.  Era penemuan nilai kesehatan vitamin Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya. Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. Atas hasil penemuan ini. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai.ekstrak ragi. dan gizi tambahan bagi hewan ternak. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun1950.

tubuh hanya dapat 9 . E. D. Sebaliknya. E. vitamin B12. biotin dan vitamin C. D.3. Jenis – jenis vitamin Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. Tubuh mempunyai kemampuan untuk menyimpan vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin yang larut dalam air Antara lain Vitamin thiamin. vitamin b12. oleh karena itu penyediaan vitamin ini untuk tubuh diperlukan setiap hari guna mencegah gangguan-gangguan fungsi fisiologis tubuh. asam panthothenat (B5). dan K. C. niasin. riboflavin. Walaupun memiliki peranan yang sangat penting. 2). biotin.1.2. folacin. Vitamin tersebut antara lain A. sehingga keracunan kemungkinan akan terjadi pada vitamin A dan D yang overdosis (yang dikenal dengan hipertaminosis A dan D). vitamin dapat diklasifikasikan menjadi dua bagian berdasarkan kelarutannya : 1). Vitamin yang larut dalam air biasanya terdiri dari komponen-komponen enzim yang essensial untuk tubuh dan dalam jumlah kecil dieksresi melalui urin sehingga jarang terakumulasi dalam tubuh pada level yang toksik. 1. riboflavin. tetapi berada pada limpa sehingga diekskresikan melalui feces. dan folat). asam antotenat. vitamin B6. vitamin B6. niacin. Klasifikasi vitamin Pada garis besarnya. Vitamin yang larut dalam lemak Antara lain Vitamin A. Vitamin yang larut dalam air biasanya tidak disimpan dalam jumlah besar di dalam tubuh. vitamin yang larut dalam lemak tidak diekresikan melalui urin. K dan B ( tiamin.

Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). minyak ikan. Buah – buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi.  Vitamin B Secara umum golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme didalam tubuh. retinil palmitat. Akan tetapi. Hal ini terkait dengan perannya didalam tubuh.  Vitamin A Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larut dalam lemak yang berperan penting dalam pembentukan sistem penglihatan yang baik. ikan dan sayur-sayuran hijau.memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk rivotamin yang tidak aktif. dan hati. Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan ke dalam kelompok vitamin A. istilah vitamin A seringkali merujuk pada senyawa retinol dibandingkan dengan senyawa lain karena senyawa inilah yang paling banyak berperan aktif di dalam tubuh. susu. terutama dalam hal peleasan energi dalam beraktivitas. Vitamin A banyak ditemukan pada wortel. gandum. dan retinil asetat. Asupan vitamin yang lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. keju. Jenis-jenis vitamin B  B 1 (Thiamin ) 10 . tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. Sumber utama vitamin B berasal dari susu. Oleh karena itu. antara lain retinol.

Tiamina memenuhi disintesis keperluan yang dihubungkan oleh jembatan metilen. Hewan harus penyakit beri-beri. [1] Sebuah senyawa turunan tiamina yang disebut benfotiamina. Oleh itu. yang juga dikenali sebagai riboflavin (E101). mengurangi plak amiloid dan fosforilasi protein tau pada area kortikal otak tikus dan menekan aktivitas enzim glikogen sintase kinase 3. Vitamin B2 mempunyai peranan penting dalam menjamin kesihatan. tiamin dari makanan. Tiamina berperan sangat vital agar otak dapat bekerja dengan normal. Tiamina terdiri atas cincin pirimidina dan dalam banyak cincin thiazola (mengandung sulfur dan nitrogen) proses sel. merupakan mikronutrien yang mudah diserap. vitamin B2 diperlukan untuk pelbagai proses sel. Seperti vitamin B yang lain. ia sangat penting dalam tenaga metabolisme dan diperlukan untuk metabolisme lemak. larutan yang tidak pekat digunakan untuk mencari kebocoran atau untuk menunjukkan kebersihannya di sistem industri seperti bioreaktor. Turunan fosfatnya ikut serta dalam bakteri. Asupan yang tidak cukup menyebabkan memengaruhi sistem saraf tepi dan sistem vitamin B1 juga dapat Kekurangan menyebabkan sindrom Wernicke-Korsakoff. fungi dan tanaman. aneurin (bahasa Inggris: thio-vitamine. Pendedahan kepada cahaya memusnahkan riboflavin. Riboflavin tidak berbahaya apabila dimakan melalui mulut kerana keterlarutannya yang rendah menjauhkannya daripada diserap dalam kuantiti yang banyak oleh usus. Senyawa turunan yang lain semisal tiamina pirofosfat. dan ini merupakan sebab diperlukan oleh protein flavo (flavoprotein). thiamin) adalah vitamin yang terlarut dalam air. karbohidrat dan protein. Ia merupakan komponen utama kofaktor FAD dan FMN. yang kardiovaskular. Penelitian ini sangat mirip dengan kondisi penderita Alzheimer in vivo.  B 2 ( Riboflavin ) Vitamin B2.Tiamina. merupakan koenzim pada siklus asam sitrat yaitu pada kompleks piruvat dehidrogenase dan kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. vitamin B1. Kerana riboflavin ialah lutcahaya di bawah pancaran UV. dengan efektif. 11 . thiamine.

sterol. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. muntah-muntah. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi memproduksi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan senyawa asam lemak. Vitamin ini berperan 12 . Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. dan hormon tubuh. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. dan vertigo. dan hati hingga makanan nabati. gangguan sistem pencernaan. tekanan darah tinggi. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. Akan tetapi. B 3 ( Niasin ) Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. dan protein. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. Di dalam tubuh. susu. seperti sayuran hijau dan kacang hijau. dan mual. ginjal. Seperti halnya vitamin B1 dan B2.  B 5 ( Asam Pantotenat ) Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. neurotransmiter. merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. hati. ginjal. mulai dari daging. dan ikan. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. metabolisme lemak. antara lain gandum dan kentang manis. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. keram otot. seperti ragi.  B 6 ( Piridoksin ) Vitamin B6. penyembuhan migrain. terutama lemak. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. Selain itu. daging unggas.

tidak terjadi di alam. yang semuanya memiliki aktivitas sebagai vitamin. vitamin ini terlibat dalam metabolisme setiap sel dalam tubuh. dan juga sebagai bahan tambahan makanan karena kestabilannya dan harganya yang lebih murah. jagung. vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya. Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yang terhubung secara kimia. dan ikan. Suatu bentuk sintesis yang umum dari vitamin ini. serta dalam pembentukan darah. namun konversi antara bentuk-bentuknya yang berbeda dapat terjadi dalam tubuh. seperti spingolipid dan fosfolipid. metilkobalamin dan adenosilkobalamin. keram otot. adalah sebuah vitamin larut air yang berperan penting dalam berfungsi normalnya otak dan sistem saraf.  B 12 ( Sianokobalamin ) Vitamin B12. kacang-kacangan. disebut juga kobalamin. dan insomnia. daging. Umumnya. terutama pengaruhnya pada sintesis dan regulasiDNA serta pada sintesis asam lemak dan produksi energi. Dalam tubuh. Vitamin ini merupakan salah satu dari delapan vitamin B. dengan membuang 13 . namun digunakan dalam banyak sediaan farmasi dan suplemen. vitamin B12 adalah vitamin yang paling kompleks dan mengandung elemen kobal yang jarang tersedia secara biokimia.sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan dalam energi melalui jalur sintesis asam lemak. Selain itu. Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. sianokobalamin. vitamin ini juga berperan metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. Secara struktur. Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanya dapat dilakukan oleh bakteri.

Faktor intrinsik ini sangat penting dalam absorpsi normal vitamin B12. Vitamin D dikenal juga dengan nama kalsiferol. vitamin ini banyak berperan dalam pembentukkan struktur tulangdan gigi yang baik. sehingga kekurangan faktor intrinsik.  Vitamin C ( Askorbat Acid ) Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Kegunaaan dari zat-zat ini masih diperdebatkan. seperti jeruk. telah berhasil diuraikan.  Vitamin D ( Calsiferol ) Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak prohormon. Sejak saat itu. Baru-baru ini. dan sayuran hijau lainnya. 14 . Dalam sejarahnya. dan logam. dan adenosilkobalamin juga dapat ditemukan pada produk farmakologi dan suplemen makanan yang mahal. berikut efek biokimianya. banyak jenis-jenis kekurangan vitamin B12 lain yang lebih tidak kentara. merupakan sumber utama vitamin ini. yang tampak pada anemia pernisius. tomat. Penamaan ini berdasarkan Union of Pure and Applied Chemist (IUPAC). Di dalam tubuh. vitamin B12 ditemukan dari hubungannya dengan penyakit anemia pernisius. sebuah penyakit otoimun yang menghancurkan sel-sel parietal dalam perut yang mensekresi faktor intrinsik.gugus sianida nya walaupun dalam konsentrasi minimal.[4] Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk. disebabkan oleh kekurangan vitamin B12. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas. cahaya. stroberi. hidroksokobalamin (suatu bentuk kobalamin yang dihasilkan dari bakteri). brokoli. metilkobalamin. Buahbuahan.

seperti dalam proses pembekuan naftokuinona. dan cahaya matahari. Pada manusia. . Asam reaksi karboksilasi gugus Glu pada glutamat yang mengalami reaksi karboksilasi akan berubah menjadi asam karboksiglutamat gamma. vitamin K dibutuhkan untuk mengaktivasi protrombin dengan residu protein prekursornya. Vitamin K bersifat tahan panas. dapat mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantu melawandiabetes. E adalah Vitamin nama E bukan nama umum untuk untuk setiap dua kelas molekul (tocopherol dan tocotrienol) yang memiliki aktivitas vitamin E satuan bahan kimia spesifik namun. Di dalam hati. Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K. seperti bayam. menatetrenona) secara normal diproduksi oleh bakteri dalam saluran pencernaan manusia. khususnya K1. Vitamin K2 (menakuinona.4- Jerman dan Bahasa Denmark) vitamin lipofilik danhidrofobik yang darah. Vitamin E ( Tokoferol ) Vitamin dalam nutrisi. vitamin K juga dapat menekan proses pendarahan di hati yang seringkali muncul akibat pemakaian 15 dalam sayuran hijau. vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuh terkait dengan resistensi senyawa insulin. tetapi akan segera rusak apabila terpapar senyawa asam. dan defisiensi giziakibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali saluran pencernaan mengalami kerusakan yang sangat parah sehingga tidak dapatmenyerap molekul. vitamin K didapat dari nutrisi asupan makanan dan mikroflora pada saluran pencernaan. Secara kimia vitamin pascatranslasi dari berbagai macam protein.  Vitamin K ( Filokuinona ) Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" merujuk dibutuhkan ini adalah pada untuk turunan dalam Bahasa sekelompok modifikasi 2-metil-1. basa. untuk setiap campuran yang terjadi di alam yang menyediakan fungsi vitamin E dalam nutrisi. selada. Penemuan ini diterbitkan dalam Diabetes Care. Selain itu. kol. Vitamin ini ditemukan dan brokoli. katuk. Di dalam tubuh.

Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi. vitamin K juga dapat meningkatkan kepadatan tulang sehingga terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat. seperti skema klasifikasi yang diajukan oleh Dana dan Strunz. vitamin K juga dapat menurunkan risiko terkena osteoporosis. The International Mineralogical Association tahun 1995 telah mengajukan definisi baru tentang definisi material: Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologi. Klasifikasi modern telah mengikutsertakan kelas organik kedalam daftar mineral. vitamin K ini akan membantu senyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan mineral untuk membentuk stuktur tulang yang kuat. Sekitar 4% dari tubuh kita terdiri atas mineral. Senyawa ini juga harus terbentuk secara alami dan memiliki komposisi kimia yang tertentu. Bagaimanapun juga. vitamin K dapat memperlambat proses pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru. Kadar abu ini 16 . kumpulan sel pembentuk tulang. Definisi sebelumnya tidak memasukkan senyawa seperti mineral yang berasal dari turunan senyawa organik. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). senyawa tersebut haruslah berupa padatan dan memiliki struktur kristal. Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes. 2.senyawa aspirin atau antibiotik secara berlebihan. Khususnya pada wanita. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. Agar dapat diklasifikasikan sebagai mineral sejati. yang dalam analisis bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu. Melalui mekanisme yang sama. Osteoklasin sendiri diproduksi oleh osteoblas. MINERAL Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. yaitu sisa yang tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna didalam suatu tungku (muffle furnace). Di dalam tulang.

dan bromin (Br).menggambarkan banyaknya mineral yang tidak terbakar menjadi zat yang dapat menguap. jadi harus ada. 2. Mikroelemen yang terdapat dalam kwantum yang relatif sedikit. Jenis ini terdapat didalam tubuh karena terbawa tidak sengaja bersama bahan makanan. arsen (As). serta flor (F). seperti kalium (K). silikon (Si). b. zink (Zn) dan yodium (I). kadmium (Cd). barium (Ba). Mikroelemen dapat dikelompokan lagi menurut kegunaannya di dalam tubuh a. yaitu yang benar-benar diperlukan dalam tubuh. plumbum (Pb). tetapi diperlukan dalam kwantum nyang lebh kecil lagi. kuprum (Cu). Kita bedakan dua kelompok besar mineral ( elemen unsur ) yang terdapat pada abalisis tubuh kita. serta klor (Cl). kalsium (Ca). atu nonesensial. boron (B). 17 . seperti ferum (Fe). kuprum (Cu). 3. Kobalt (Co). Makroelemen berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian dari zat yang penting dari struktur sel dan jaringan. vanadium (V). dan zink (Zn). natrium (Na). magnesium. Mikroelemen yang tidak diperlukan. Mikroelemen yang mungkin esensial. Mikroelemen esensial. belum pasti benar diperlukan atau tidak di dalam struktur atau fisiologis tubuh. Ke dalam kelas ini termasuk kobalt (Co). Ada lagi kelompok yang disebut elemen renik. c. jadi sebagai kontaminan (pencemar). nikel (Ni). sulfur (S). Makroelemen yang terdapat dalam kuantum yang relatif besar. selenium (Se). berdasarkan kwantumnya ialah : 1. strontium (Sr). Termasuk kedalam kelompok ini adalah aluminium (Al). seperti krom (Cr) dan molibdenum (Mo). yang sebenarnya sudah termasuk kelompok mikroelemen. dan fosfor (P).

Tanpa vitamin manusia. terutama dimalam hari. VITAMIN Vitamin adalah senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh.1. dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. Vitamin ini akan membantu mengkonversi sinyal molekul dari 18 . Sumber. • Peranan vitamin A dalam indra penglihatan Vitamin A banyak berperan dalam pembentukan indra penglihatan bagi manusia. vitaminn ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh. 1.BAB III ISI 1. hewan dan mahkluk hidup lainnya tidak akan bisa melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita. Selain itu. Vitamin A (Retinol) Merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukan indra penglihatan yang baik. fungsi dan kegunaan vitamin a.

Penurunan laju mutasi ini akan berujung pada penurunan risiko pembentukan sel kanker. Adalah mustahak anda sentiasa mengambil makanan yang membekalkan vitamin A atau beta-kerotin walaupun badan anda boleh menyimpan 19 . Vitamin A terdapat pada bahagian lemak susu. Oleh karena itu. Aktivitas antioksidan juga terkait erat dengan pencegahan proses penuaan. kekurangan vitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada organ penglihatan. Antioksidan di dalam tubuh dapat mencegah kerusakan pada materi genetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehingga laju mutasi dapat ditekan. seperti bakteri patogen dan virus. dan hati adalah di antara sumber semulajadi makanan yang kaya dengan vitamin A. terutama pada sel kulit. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal. Senyawa radikal bebas ini banyak berasal dari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi di lingkungan yang masuk ke dalam tubuh. Sumber : telur. salah satu bentuk vitamin A. oleh itu ia tidak terdapat pada susu tanpa lemak. Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah retinol. Terdapat banyak makanan yang diperkayakan seperti bijirin sarapan pagi yang mengandungi vitamin A. • Vitamin A dan sistem imun Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dari infeksi organisme asing. susu. Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibodi di dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawa toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit. • Antioksidan Beta karoten. Kebanyakan susu/susu tepung tanpa lemak yang terdapat di pasaran telah diperkayakan dengan vitamin A. Bersama dengan rodopsin.sinar yang diterima oleh retina untuk menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita. seperti bakteri patogen. senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak. merupakan senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. karena sistem imun ini berasal dari luar tubuh.

kerana kekurangan vitamin ini boleh merosakkan fetus yang sedang membesar sekalipun wanita tersebut tidak menunjukkan tanda-tanda kekurangan vitamin B2. Pengambilan riboflavin pada amaun yang mencukupi sangat penting ketika mengandung. b. tepung yang diperkayakan .kacang. lemak dan protin.vitamin tersebut di dalam hati. dan membantu penyerapan zat besi dan vitamin B6. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1 bagi membentuk ATP . pernafasan sel. Ia juga membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sihat serta fungsi jantung yang normal. Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit. 20 . dan daging • Vitamin B2 (Riboflavin) Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah. ia memelihara dan memperbaiki selaput mukosa dalam saluran penghadaman.iaitu bahanapi untuk badan bekerja. Vitamin A yang tersimpan dalam hati akan membantu memenuhi keperluan badan anda bila mana pengambilan vitamin tersebut adalah rendah. kacang pis. Ia melegakan keletihan mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract. Vitamin B1 bekerja seiring dengan vitamin B2 dan vitamin B3 oleh yang demekian pakar makanan akan mengesyorkan vitamin B1 diambil sebahagian daripada vitamin B complex atau lain-lain multivitamin tambahan. penghasilan antibodi. Bersama dengan vitamin A. Vitamin B • Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B1 atau Thiamine adalah penting untuk pencerakinan dan penggunaan karbohidrat.ikan kacang tanah. dan tumbesaran. menghapuskan kelemumur . Sumber : gandum atau hasil gandum. Ia membantu metabolisma karbohidrat. kuku dan rambut . lemak dan protin.

lemak dan protin . dan yogurt. keju. ubi kentang. dalam metabolisma karbohidrat. Niacin merendahkan paras kolestrol dan membaiki peredaran darah. ternakan ayam & itik. Ia diperlukan oleh semua sel dalam badan dan tetumpu dalam organ badan. Vitamin ini adalah elemen perlu koenzim A. Ia membantu dalam penyakit mental seperti schizophrenia dan ia juga sebagai menambah ingatan.Sumber : keju. Lain-lain sumber termasuk asparagus. dan menolong menukarkan lemak. membantu dalam penggunaan vitamin. bayam. kobis bunga. fish. Ia diperlukan untuk salur perut-usus berfungsi dengan normal dan boleh menolong dalam merawat tekanan dan rasa cemas (anxiety). dan hasil gandum. rumpai laut. Ia juga terlibat dalam pengeluaran cecair hempedu dan perut yang normal dan sitesis hormon seks. kacang dan selada air. Pantothenic acid juga ialah penambah stamina dan mencegah sesetengah bentuk anemia. • Vitamin B3 (Niasin) Vitamin B3 atau dikenali juga dengan nama Niacin diperlukan oleh badan kita untuk peredaran darah dan kulit yang sihat. sayuran berdaun hijau. Niacin adalah penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah (blood sugar) dan dalam pembuatan lemak. . ragi yang ditapai. karbohidrat dan protin kepada tenaga. bahan kimia badan penting yang terlibat dalam kebanyakkan fungsi metabolisma. tepung jagung. putih telur. biji-bijian. 21 . pantothenic acid memainkan peranan dalam pengeluaran hormon adrenal dan pembentukan antibodi. avocado. buah kurma. ikan. Ia juga terlibat dalam pengeluaran " neurotransmitters ". • Vitamin B5 (Asam pantotenat) Vitamin B5 juga dikenali sebagai "vitamin anti-stress" . susu. kulat. telur. kacang tanah. susu. tomato. Sumber : hati lembu. gandum. Ia membantu dalam fungsi sistem saraf . dan dalam pengeluaran asid hidroklorik untuk sistem penghadaman. lobak merah. daging. kobis bunga.

royal jelly. Selepas itu ia bercantum dengan sejenis bahan yang dipanggil faktor intrinsik (IF) sebelum ianya diserap ke dalam darah. yang mana mengandungi arahan-arahan genetik bagi pengeluaran semula semua sel-sel dan pertumbuhan normal selular. Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan vitamin B12. tepung dibuat dari rair. Ia memberi kesan kepada kesihatan fizikal dan mental. Vitamin B12 juga perlu untuk memelihara sistem saraf yang sihat. • Vitamin B12 (Kobalamin) Vitamin B12 atau cyanocobalamin adalah diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel (DNA) untuk pertumbuhan dan pembesaran. • Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 ataupun pyridoxine adalah vitamin yang lebih banyak terlibat dalam fungsi badan berbanding dengan kebanyakkan nutrien yang lain. dan dalam pengeluaran antibodi. telor. Pyridoxine juga membantu mengimbangi tahap sodium dan potassium. Ia juga terlibat dalam penggunaan folik asid dan karbohidrat dalam makanan. Vitamin B6 ini juga perlu untuk pengeluaran sel darah merah dan antibodi. untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam hati dan otot bagi pengeluaran tenaga. torula ragi. karbohidrat dan lemak daripada makanan. Pembentukan sel darah merah oleh sum-sum tulang adalah bergantung pada vitamin ini. Vitamin C (Askorbat acid) 22 . dalam fungsi sistem imuniti.Sumber : daging lembu beef. sayuran segar. Ia adalah perlu untuk proses ungkaibina dan penggunaan protin. buah pinggang. dan gandum. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah. ragi yang ditapai. ikan air masin. c. Ia perlu bagi sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal dan untuk sintesis nukleik asid RNA dan DNA. hati. Asid hydroklorik melepaskan vitamin B12 di dalam perut ketika proses penghadaman. kulat. kacang.

Vitamin C ialah antioksidan yang diperlukan oleh sekurang-kurangnya 300 fungsi metabolik dalam badan. dan menjadikan mereka tidak merbahaya. yang diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium dan phosphorus. Ia mencegah daripada otot menjadi lemah dan ia terlibat mengatur denyutan jantung. Kajian menunjukkan bahawa dengan mengambil vitamin C boleh mengurangkan gejala penyakit asma. dan diperlukan juga untuk metabolisma folik asid . Ia juga penting dalam pencegahan dan rawatan kanser kolon. juga menurunkan tekanan darah tinggi dan membantu mencegah " atherosclerosis" . fungsi kilang adrenal. boleh mengurangkan risiko katarak (cataracts). dan meningkatkan imuniti. memelihara daripada jangkitan. termasuk vitamin D2 (ergocaliciferol). tairosin. dan untuk gusi yang sihat. Sedangkan racun labah hitam yang bisa boleh ditawarkan dengan memberi vitamin C dalam dos yang tinggi. dan mencepatkan penyembuhan luka dan terbakar. termasuklah pertumbuhan dan penggantian tisu. oleh yang demekian bahan tersebut boleh dinyahkan daripada badan. Terdapat beberapa bentuk vitamin D . Ia boleh bercantum dengan bahan toksik seperti sesetengah logam berat. dan pada masa yang sama meningkatkan " high-density lipoproteins " (HDL) atau kolestrol yang baik . menolong mencegah kanser. osteoporosis. vitamin D3(cholecalciferol). d. yang disintesis dalam kulit kesan tindakbalas kepada dedahan cahaya ultraunggu 23 . salah satu vitamin larut lemak yang mempunyai sifat sifat sebagai vitamin dan hormon. Ia menolong dalam pengeluaran hormon anti-stress dan interferon. dan phenylalanine. Vitamin D (Calsiferol) Vitamin D. ia penting terutamanya untuk tumbesaran tulang dan gigi yang normal pada kanak-kanak. Ia mencegah daripada kesan merbahaya pencemaran . sejenis protin sistem imuniti yang penting . osteoarthritis. dan hypocalcemia. meningkatkan imuniti. yang datang dari sumber makanan. vitamin C mencegah daripada pembekuan darah yang tidak normal dan lebam . Ia juga sebagai keperluan dalam pembentukan collagen. Ia juga perlu untuk tumbesaran. ia juga perlu untuk fungsi tairoid pembekuan darah yang normal. Vitamin ini juga boleh mengurangkan paras "low-density lipoproteins" (LDL) atau kolestrol yang tidak baik . Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi.

yang mana perlu untuk pembekuan darah.matahari . dan logam yang pembentukan radikal bebas. • sebagai Antioksidan. vitamin ini juga bisa melindungi hewan dari akibat berbagai obat. serta mempercepat proses penyembuhan luka. meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit. membantu mengatasi stres. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh. vitamin D3 dianggap sebagai vitamin D dalam bentuk semulajadi dan lebih aktif. vitamin E bekerja dengan cara mencari. Selain bisa melindungi dari akibat kelebihan vitamin A dan melindungi vitamin A dari kerusakan. Daripada tiga bentuk vitamin D tersebut. • melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh jaringan tubuh dari kerusakan. Vitamin K (Filokuinona) Vitamin K diperlukan untuk pengeluaran prothrombin. Ia juga mustahak untuk pembentukan dan mendukung 24 . Vitamin E (Tokoferol) Vitamin E berguna untuk: • meningkatkan daya tahan tubuh. bahan kimia. mencegah proses penuaan dini. • berperan sangat penting bagi kesehatan kulit. e. meningkatkan kesuburan. bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebas. meminimalkan risiko kanker dan penyakit jantung koroner. vitamin E sendiri diubah menjadi radikal. yaitu dengan menjaga. melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi sinar ultraviolet. Namun radikal ini akan segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui proses biokimia yang melibatkan senyawa lain. Semua vitamin E adalah antioksidan dan terlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal bebas. f. dan dalam bentuk tiruan dikenali sebagai vitamin D5. Dalam reaksi tersebut.

0 mg N/D 100 mg N/D 1.0 mg 120µg 3.4 µg 1.000 µg 2. Akibatnya .keluarga daripada bahan dipanggil menaquinones. dan vitamin K3 (menadione).3. Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin a) Vitamin A 25 .000 µg N/D maksimal 1. protin yang terdapat dalam tisu tulang yang mana kalsium menjadi hablur. yang dibuat oleh bakteria usus. Ia menolong melanjutkan usia. ia diperlukan untuk sintesis osteocalcin.2 mg 2. memelihara fungsi hati sentiasa sihat.000 µg N/D N/D N/D 35.pembaikian tulang. ia boleh menolong mencegah osteoporosis.Terdapat tiga bentuk vitamin K: vitamin K1 (phylloquinone atau phytonactone). tidak kekurangan ataupun kelebihan karena akan menimbulkan dampak negatif bagi tubuh. 1.2. adalah bahan sintetik. Vitamin Nama Kimia Kelarutan Rekomendasi Dosis konsumsi ( pria.0 µg 400 µg 90. Penggunaan dosis vitamin Diperlukan dosis yang tepat yang harus dipenuhi oleh manusia.0 mg 5.3 µg 16.Vitamin K memainkan peranan penting di dalam salur usus dan membantu menukarkan glukos kepada glikogen untuk disimpan dalam hati.0-10 µg 15.0 mg 5 mg 1.000 mg 50 µg 1. 19-70 Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin B5 Vitamin B6 Vitamin B7 Vitamin B9 Vitamin B12 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin K Retinol Thiamine Riboflavin Niacin Asam pantotenat Pyridoksin Biotin Asam folat Cianokobalamin Asam askorbat Calsiferol Tokoferol Filokuinon Lemak Air Air Air Air Air Air Air Air Air Lemak Lemak Lemak tahun) 900 µg 1. didapati daripada tumbuhan. Ia boleh meningkatkan daya tahan kepada jangkitan pada kanak-kanak dan menolong mencegah kanser.3-1. vitamin K2.7 mg 30.

Sedangkan pada wanita hamil dapat mengakibatkan janinnya cacat. sama seperti vitamin B lainnya.  Vitamin B2 Kekurangan : kepekaan terhadap cahaya berkurang. Kelebihan : menimbulkan “keracunan” yang mengakibatkan tulang rapuh. Namun. bersisik dan berubah warna menjadi kekuning-kuningan serta kerusakan/pembengkakan hati.  Vitamin B3 Kekurangan : kulit gampang rusak. kecenderungan yang terjadi adalah kekurangan vitamin bukan kelebihan vitamin. mengalami penurunan daya tahan tubuh hingga mudah terancam berbagai penyakit infeksi. muncul gangguan kulit di sekitar hidung dan bibir. lidah jadi licin. sudut bibir pecahpecah. menyebabkan nyeri pada persendian. sakit kepala. kulit kering.  Vitamin B5 26 . kemungkinannya akan terjadi gagal ginjal. Namun. vitamin ini akan dibuang keluar tubuh bersama urin. atau sering bingung. Kelebihan : jarang terjadi. sama seperti vitamin B lainnya. serta pecahnya biji mata maupun kekeringan pada kulit tubuh.Kekurangan : menimbulkan kerentanan terhadap penyakit-penyakit infeksi. gangguan penglihatan seperti buta senja. jika terjadi kesalahan prosedur hingga tak bisa dibuang. Kelebihan : jarang terjadi dan kalaupun kelebihan. Kelebihan : jarang terjadi. xeroftalmia atau kekeringan pada selaput dan kornea mata. jadi temperamental (mudah marah). b) Vitamin B  Vitamin B1 Kekurangan : rentan terserang beri-beri. mudah terserang diare. kelelahan.

 Vitamin B6 Kekurangan : kulit rusak. tulang rapuh dan kerusakan pada sistem renal dan kardiovaskular. menimbulkan gangguan pendengaran. Kekurangan : sama seperti vitamin B lainnya. lelah. gampang terkena anemia pernisiosa dengan gejala-gejala kelelahan. dalam jangka panjang dapat menimbulkan kerusakan saraf. d) Vitamin D Kekurangan : pertumbuhan lambat. gampang depresi. otot lemah. sakit perut. lemah. sakit kepala. anemia. pusing. sakit kepala. mual. sudut bibir pecah-pecah. gusi tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal. tungkai bengkok. menurunkan daya ingat.Kekurangan : Letih. mati rasa. muncul batu ginjal. Kelebihan : jarang terjadi. menimbulkan gangguan pembentukan sel saraf. c) Vitamin C Kekurangan : sariawan di mulut maupun perut.  Vitamin B12 Kekurangan : dapat mengganggu sistem saraf. kesemutan. Kelebihan : dapat mengakibatkan diare. dermatitis. letih. rentan terhadap infeksi dan kejang-kejang. kulit cenderung kasar. rasa sakit pada pergelangan tangan. sariawan. nafsu makan turun. pening. dan lekas marah. refleks menurun. mengakibatkan kerusakan sistem saraf. dan lelah. pembentukan gigi salah. sama seperti vitamin B lainnya. hilang nafsu makan. Kelebihan : menyebabkan seseorang itu mengalami pengumpulan kalsium pada organ tubuh. kejang otot. diare. cepat lelah. mudah bingung dan murung. muncul tonjolan pada perut. mudah mengalami depresi. hilang keseimbangan. lesu. menyebabkan rawan perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi). 27 . Kelebihan : meski jarang terjadi. sakit kepala. muntah. lidah licin. jarang terjadi. menyebabkan gejala anemia yang meliputi kelelahan. gampang mengalami delusi (berkhayal).

tapi hanya beberapa hari tanpa air. Sel-sel yang aktif 28 . f) Vitamin K Kekurangan : darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. dan sebagainya Kelebihan : Kelebihan vitamin K terjadi bila vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa vitamin K sintetik menadion. Kandungan air tubuh relatif lebih banyak otot mengandung lebih banyak air. sehingga kandungan air atlet lebih banyak dari pada nonatlet.1. AIR DAN MINERAL Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. Angka ini lebih besar untuk anak-anak. Kehilangan ini sebagian besar berupa kehilangan cairan ekstraselular.e) Vitamin E Kekurangan : menekan produksi antibodi dan merusak respon kekebalan. 2. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). dan kandungan air pada anak muda lebih bnyak daripada orang tua. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. kandungan air pada laki-laki lebih banyak daripada perempuan. Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. pembahasan tentang cairan tubuh dilakukan bersamaan dengan pembicaraan tentang mineral. Pada proses menua manusia kehilangan air. serta memperlambat perkembangan saraf otot. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. Air dan cairan tubuh Tubuh dapat bertahan selama berminggu-minggu tanpa makanan. Kelebihan : meningkatkan risiko pendarahan dalam tubuh. Gejalanya adalah hemolisis sel darah merah. Oleh karena itu. 2. sakit kuning (jaundice) dan kerusakan pada otak. pendarahan di dalam tubuh.

Seperlima dari cairan ekstraselular ( 3 liter ) adalah cairan intervaskular dan selebihnya (12 liter) cairan interseluler (termasuk cairan serebrospinal. Tiap sel mengandung cairan intraseluler (cairan di dalam sel) yang komposisinya paling cocok untuk sel tersebut dan berada di dalam cairan ekstraseluler (cairan diluar sel) yang cocok pula.2.secara metabolic. 29 . 30 liter diantaranya merupakan cairan intraselular dan 15 liter cairan ekstraselular. Keseimbangan cairan di tiap kompartemen menentukan volume dan tekanan darah. 2. namun komposisi cairan dalam tiap kompartemen dipertahankan agar selalu berada dalam keadaan homeostatis/tetap. Cairan ekstraselular terdiri atas cairan interstisial atau interseluler (sebagian besar) yang terdapat di sela-sela sel dan cairan intervaskular berupa plasma darah. sekresi saluran cerna. seperti paru-paru. seperti sel-sel otot dan visera (alat-alat yang terdapat dalam rongga badan. cairan dalam mata dan telinga). Semua cairan tubuh setiap waktu kehilangan dan mengalami penggantin bagian-bagiannya. sedangkan sel-sel jaringan tulang dan gigi paling rendah. Pembagian air di dalam tubuh menurut kompartemen dapat dilihat pada table berikut Cairan tubuh total 451 Ekstraselular 151 Darah/intervaskular 31 Na:K = 28:1 Interseluler/interstisial 121 Na:K = 28:1 Skema distribusi cairan di dalam tubuh Intraseluler 301 Na:K = 1:10 Seorang yang mempunyai berat badan 70 kg mengandung kurang lebih 45 liter air. Distribusi cairan tubuh Cairan tubuh merupakan media semua reaksi kimia di dalam sel. jantng dan jeroan) mempunyai konsentrasi air paling tinggi.

Cairan interseluler memasok bahan-bahan yang diperlukan tiap sel danm membawa keluar produk akhir hasil-hasil reaksi kimia yang terjadi di dalam tiap sel. Air berperan sebagai katalisator dalam berbagai reaksi biologik dalam sel. Setiap kompartemen cairan dipisahkan satu sama lain oleh membran semipermiabel yang dapat dilewati secara bebas oleh air dan beberapa elektrolit. Fasilitator pertumbuhan. Air diperlukan pula untuk memecah atau menghidrolisis zat gizi kompleks menjadi bentuk-bentuk lebih sederhana. asam amino. Pelumas. Kehilangan air yang terjadi sebanyak 350-700 ml/hari pada suhu dan kelembaban lingkungan normal dinamakan kehilangan air insensible atau secara tidak sadar. Di samping itu ir. semakin besar kehilangna panas melalui kulit. Sebagai panas yang dihasilkan dari metabolisme energi diperlukan untuk mempertahankan suhu tubuh pada 37oC. termasuk karbon dioksida dan ureum untuk dikeluarkan dari tubuh melalui paru-paru. kulit. Fungsi air Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses vital tubuh. termasuk di dalam saluran cerna. dan ginjal. Dalam hal ini air berperan sebagai zat pembangun. Air berperan sebagai pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh. Katalisator. Zat-zat gizi dan hormon ini dibawa keseluruh sel yang membutuhkan. Pelarut dan alat angkut. Semakin luas permukaan tubuh. Lemak di bawah kulit berperan sebagai bahan isolasi yang mengurangi kecepatan 30 . Suhu ini paling cocok untuk bekerjanya enzim-enzim di dalam tubuh. dan hormon-hormon. Air sebagai bagian jaringan tubuh diperlukan untuk pertumbuhan. Kelebihan panas yang diperoleh dari metabolisme energi perlu segera disalurkan ke luar. Sebagian besar pengeluaran kelebihan panas ini dilakukan melalui penguapan air. vitamin. dan mineral serya bahan-bahan lain yang diperlukan tubuh seperti oksigen. Pengatur suhu tubuh. Air di dalam tubuh berfungsi sebagai pelarut zat-zat gizi berupa monosakarida. lemak. air memegang peranan dalam mendistribusikan panas di dalam tubuh.. Karena kemampuan air menyalurkan panas. Kehilangan panas melalui kulit merupakan 25% dari pengeluaran energy basal. sebagai pelarut mengangkut sisa-sisa metabolism.

3. Keseimbangan air Keseimbangan cairan tubuh adalah keseimbangan antara jumlah cairan yang masuk dan keluar tubuh. Air yang keluar dari tubuh termasuk yang dikeluarkan sebagai urine.5 ml/kkal.panas hilang dari tubuh. dan dalam kantung ketuban melindungi organ-organ tubuhn dari benturan. 2.Volume yang diperoleh melalui minuman hamper sam dengan volume urine. hampir semua makanan mengandung air. Sumber air Disamping sumber air yang nyata berupa air dan minuman lain. Sebagian besar buah dan sayuran mengandung sampai 95% air. Kebutuhan air Kebutuhan air sehari dinyatakan sebagai proporsi terhadap jumlah energy yang dikeluarkan tubuh dalam keadaan lingkungan rata-rata. dan air yang dikeluarkan melalui kulit dan paru-paru. Untuk orang dewasa dibutuhkan sebanyak 1. ayam dan ikan sampai 70-80%. Air dalam mata. Air juga dihasilkan di dalam tubuh sebagai hasil metabolism energi. tubuh berusaha agar cairan di dalam tubuh setiap waktu berada di dalam jumlah yang tetap/konstan.0-1. sedangkan daging. Melalui mekanisme keseimbangan. MINERAL Ketika disandingkan dengan kata vitamin. Ini menguntungkan tubuh pada suhu dingin dan merugikan pada suhu panas. Tubuh yang kekurangan mineral merupakan 31 . dan bahwa jumlahnya hanya merupakan separuh dari jumlah masukan dan keluaran air secara keseluruhan. air di dalam feses. mineral memegang peranan penting bagi perkembangan dan kesehatan tubuh. Konsumsi air terdiri atas air yang diminum dan yang diperoleh dari makanan. sedangkan untuk bayi 1.5 ml/kkal. Ketidakseimbangan terjadi pada dehidrasi (kehilangan air secara berlebihan) dan intoksikasi air (kelebihan air). serta air yang diperoleh sebagai hasil metabolism. Peredam benturan. jaringan saraf tulang belakang.

fosfor. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. Cara tak lain dengan banyak mengkonsumsi buah-buahan. dan tembaga yang mempunyai valensi +2. Demikian pula halnya dengan jenis mineral lainnya yang akan menimbulkan dampak tersendiri bila asupan pada tubuh berkurang. ketimun. mulai dari sakit kepala hingga terganggunya kesehatan jantung. Misalnya kita meningkatkan konsumsi pisang. Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya (ketersediaan biologik adalah tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorbsi oleh tubuh). Kalsium yang dimakan terlalu banyak akan mengahmbat absorbsi besi. tomat susu kedelai.salah satu penyebab timbulnya berbagai macam keluhan penyakit. diantaranya adalah zat besi. dengan demikian dalam ketersediaan biologiknya. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. tembaga. magnesium. Sebenarnya apakah yang dimaksud dengan mineral? Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. diman kadar mineral dalam tubuh dari kedua jenis ini harus tetap seimbang demi kesehatan tubuh. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. Apabila tubuh kekurangan kalium. Oleh 32 .  Ketersediaan biologic mineral Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh. dan bayam. kalium. kromium. Setiap sumber mineral itupun memiliki fungsi masing-masing yang harus dicukupi. natrium. kentang. namun tidak semuanya dapat dimanfaatkan. nyeri. seng. magnesium. dan kacangan merupakan makanan lain yang juga kaya kalium. kalium. Contohnya magnesium. dan terjadinya ketegangan syaraf pun dapat meningkat. kobalt. Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah dilepaskan saat makanan dicerna atau tidak diabsorbsi dengan baik. Kalium sendiri dibutuhkan untuk kesehatan otot dan syaraf. nikel.  Interaksi mineral dengan mineral Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valrensi) yang sama bersaing satu sama lain untuk diabsorbsi. dan sayuran yang menjadi sumber mineral alami. susu. Daun selada. maka hal ini berguna untuk member asupan kalium yang cukup bagi tubuh. besi. selenium. dan sulfur. klorida. Demikian pula kebanyakan makan seng akan menghambat absorbs tembaga. risiko timbulnya berbagai keluhan seperti tubuh terasa lemas. yodium. dan silikon.

 Interaksi serat dengan mineral Ketersediaan biologik mineral banyak diprengaruhi oleh bahan-bahan nonmineral di dalam makanan. seng. Sumber utama natrium adalah garam dapur atau NaCl. Natrium diabsorbsi secara aktif (membutuhkan energi). sama seperti cairan mepedu dan pankreas. Misalnya.karena itu. Mineral makro Yang termasuk mineral makro antara lain : natrium. Baru pada tahun 1937 perannya sebagai zat gizi esensial diketahui secara pasti. Di sini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan 33 . koenzim tiamin membutuhkan magnesium untuk berfungsi secara efisien. kalium. Cairan saluran cerna. magnesium. Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorbs kalsium. kalsium. Banyak vitamin membutuhkan mineral untttuk melakukan perannya dalam metabolisme.  Interaksi vitamin dengan mineral Vitamin C meningkatkan absorbs besi bila dimakan pada waktu bersamaan. A. kita harus berahati-hati dalm menggunakan suplemen mineral tanpa berkonsultasi dengan dokter. 35-40% natrium ada di dalam kerangka tubuh. zat besi. dan magnesium. mengandung banyak natrium. • Absorbsi dan metabolisme natrium Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 hingga 7 gram sehari) diabsorbsi. fosfor. Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorbs kalsium. terutama di dalam usus halus. dan sulfur. Garam dapur di dalam makanan sehari-hari berperan sebagai bumbu dan sebagai bahan pengawet.  Natrium (Na) Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu sehingga tidak dapat diabsorbsi. Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah keginjal.

Jumlah natrium dalam urin tinggi bila konsumsi tinggi dan rendah bila konsumsi rendah. natrium yang dikeluarkan melalui urine sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi. dikeluarkan melalui urine. sayur dan buah mengandung sedikit natrium. . . Kelebihan natrium yang jumlahnya mencapai 90-99% dari yang dikonsumsi. Makanan yang belum diolah. kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur. ikan. • Akibat kekurangan natrium Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut: 34 . • Sumber natrium Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl). yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun.Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lain melalui membrane.Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam. mentega dan makanan laut lainnya.taraf antrium dalam darah. . daging. Sumber lainnya seperti susu.Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer. • Fungsi natrium . terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium. Dalam keadaan normal. Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate (MSG).Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel.Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. telur. . Pengeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron. Aldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi kembali natrium.

Menyebabkan kejang.  Klor (Cl) Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular.. Klor merupakan 0.Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler. diare. • Fungsi Klor . . Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium.Dapat terjadi setelah muntah. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan susmsum tulang belakang). • Absorbsi dan ekskresi klor Klor hampir seluruhnya diabsorbsi di dalam usus halus dan diekskresi melalui urin dan keringat.15% berat badan. apatis dan kehilangan nafsu makan . Bila bereaksi denagn natrium atau hidrogen. lambung. dan diet rendah natrium • Akibat kelebihan natrium Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi.Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya 35 . klor akan membentuk ion klor yang bermuatan negatif (Cl). keringat berlebihan. .Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL. yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan. dan pankreas. Kebanyakan keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat.

. • Akibat kekurangan klor Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah. dan keringat berlebihan. Kalium dieksresi melalui urin. • Sumber klor Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur. Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah. • Absorbsi dan ekskresi kalium Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus. Sebanyak 95% kalium tubuh berada di dalm cairan intraselular.Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar dari tubuh. 36 . feses.  Kalium (K) seperti halnya natrium. sedangkan di dalam cairan ekstraselular 28:1. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal. akan tetapi berbeda dengan natrium. keringat dan cairan lambung. kalium merupakan ion bermuatan positif. kalium terutama terdapat didalam sel.. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah 1:10. Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750 mg. Beberapa sayuran dan buah juga mengandung klor.Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh. mengarbsorpsi kembali dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron. diare kronis. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuannya menyaring.

Sumber utama adalah makanan segar/ mentah. sayuran dan kacang-kacangan. kalium berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein. • Sumber kalium Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan.Di dalam sel. Kekurangan kalium menyebabkan lesu.• Fungsi kalium . Hiperkalemia akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian. diare kronis atau kebanyakan menggunakan obat pencuci perut. Kehilangan banyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah. kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologic. kehilangan nafsu makan. Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena penggunaan obat diuretic terutama untuk pengobatan hipertensi. terutama buah. • Akibat kekurangan kalium Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. mengigau. Kelebihan kalium dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal. kelumpuhan.Bersama kalsium. . . • Akibat kelebihan kalium Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melebihi 12 g/ m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangi oleh kenaikan eksresi.Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium. dan konstipasi. lemah.  Kalsium (Ca) 37 .

pembentukan dan pemecahan asetilkolin.Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi.Pembentukan tulang dan gigi .Mengatur pembekuan darah . seperti untuk transmisi saraf.Katalisator reaksi biologic.Kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. Absorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna. Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam kondisi terlarut. kontraksi otot. lipase pancreas. • Fungsi kalsium . Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalisum. Kalsium hanya bias diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut air dan tidak mengendap karena unsure makanan lain. tindakan enzim pemecah lemak. . tekanan darah dan fungsi kekebalan. sekresi cairan yang masuk saluran cerna serta keringat. seperti absorpsi vitamin B12. penggumpalan darah dan menjaga permebialitas membrane sel. Di dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler. . eksresi insulin oleh pancreas. dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin.Relaksasi dan Kontraksi otot. Kalsium mengatur kerja hormone dan faktor pertumbuhan.Berperan dalam fungsi saraf. 38 . • Absorbsi dan ekskresi kalsium Sebanyak 30-50 % kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi tubuh yang terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum. kalsium berperan penting dalam mengatur fungsi sel. Kalsium yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. Kehilangan kalsium dapat terjadi melalui urin. .

- Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisator membrane, dan transmisi ion melalui membrane organel sel. • Sumber kalsium

Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro. • Dampak kekurangan kalsium kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan gangguan

Kekurangan

pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stress. Dapat juga terjadi pada perokok dan pemabuk. Selain itu dapat juga menyebabkan osteomalasia yaitu riketsia pada orang dewasa dan terjadi karena kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. • Dampak kelebihan kalsium

Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal, gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.  Fosfor (P) Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP). • Absorbsi dan metabolisme fosfor

39

Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi fosfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal.

Fungsi fosfor

- Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang - Mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B. - Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer - Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta ATP dan fosfolipid. - Mengatur keseimbangan asam basa • Sumber fosfor

Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia. • Akibat kekurangan fosfor

Kekurangan fosfor bias terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyak
40

cairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. • Akibat kelebihan fosfor

Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.

 Magnesium (Mg) Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan tubuh lainnya. • Absorbsi magnesium

Magnesium terutama di absorbsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30% magnesium diabsorbsi, sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60%. Absorbsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sama yang mempengaruhi absorbsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan turun, absorpsi magnesium meningkat. Di dalam darah sebagian besar magnesium terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks hingga molekul kecil. Keseimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urin. Seperti halnya fosfor, ekskresi magnesium meningkat oleh hormon tiroid, asidosin, aldosteron serta kekurangan fosfor dan kalsium. Ekskresi magnesium manurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan PTH terhadap responsi tubula ginjal. Demikian pula halnya pada hiperkalsimea dan
41

• Fungsi magnesium Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh. kontraksi otot dan pembekuan darah. diare. Di dalam sel ekstraselular. Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi. Dalam hal ini magnesium berlawanan dengan kalsium. dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak. • Akibat kelebihan magnesium 42 . susu dan hasilnya serta cokelat merupakan sumber magnesium yang baik. Karena cairan lambung banyak mengandung magnsium. degradasi. gangguan pertumbuhan. mudah tersinggung. magnesium berperan dalam transmisi saraf. protein dan asam nukleat. koma dan gagal jantung. gugup. halusinasi. Daging.hipermagnesemia. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium dalam email gigi. serealia tumbuk. endokrin. penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin). serta dalam sintesis. terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut (intravena). biji-bijian dn kacang-kacangan. Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah. muntah berlebihan menyebabkan kekurangan magnesium dalam jumlah besar. lipid. juga dapat menyebabkan kekurangan magnesium. Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan. kejang/tetanus. • Sumber magnesium Sumber utama magnesium adalah sayur hijau. karbohidrat. Akibat kekurangan magnesium Kekurangan magnesium bisa terjadi jika kekurangan protein dan energi serta berbagai kompilasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi atau penurunan fungsi ginjal. gangguan system saraf pusat.

kulit.  Sulfur (S) Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial.tempat untuk mengikat oksigen. dan merupakan komponen structural makromolekul nonenzimatik.dan reproduksi.Secara normal besi lebih banyak jika dibandingkan dengan unsure yang lainnya. Mineral mikro Tubuh manusia juga mengandung sejumlah kecil unsure – unsul lain yang ada dalam system periodic.komponen cairan tubuh .kesehatan.dan cadmium. Sulfur terdapat dalam tulang rawan. Banyak mineral mikro yang esensial bagi tubuh .Akibat kelebihan magnesium belum diketahui secara pasti.Umumnya bahan makanan yang dibersihkan dalam diet manusia mungkin yang menjadi penyebab terjadinya defisiensi beberapa mineral dalam masyarakat. rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.logam mulia seperti emas dan perak hanya ditemukan dalam jumlah sedikit.  Besi (Fe) 43 .Unsur mikro cenderung berakumulasi dalam lembaga biji – bijian yang mengandung konsentrasi vitamin B yang tinggi. Rantai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein. B. seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein.serta merupakan kofaktor bagi beberapa enzim. Kelebihan magnesium terjadi pada penyakit gagal ginjal.kobalt.

Sumber baik lainnya adalah telur . sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah.0 0. • Sumber Fe Sumber baik besi adalah makanan hewani .Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dewasa.9 2. Nilai besi berbagai bahan makanan ( mg/100gram) Bahan makanan Tempe kacang kedelai murni Kacang kedelai kering Kacang hijau Kacang merah Kelapa tua.dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa.kacang kacangan.ayam dan ikan .0 1.5 Bahan makanan Biscuit Jagung kuning .7 2.terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah.7 2. 44 .ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi .5 1.serealia tumbuk .9 2.6 2.2 6.besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang.0 8.0 6.4 1.daging Udang besar Hati sapi Daging sapi Telur bebek Telur ayam Ikan segar Ayam • Fungsi Fe Nilai Fe 10.0 2.pipil lama Roti putih Beras setengah giling Daun kacang panjang Bayam Sawi Daun katuk Kangkung Daun singkong Pisang ambon keju Nilai Fe 2.dan besi didalam sebagian besar sayuran .5 Besi berperan dalam proses respirasi sel.7 5.0 6.2 3. Pada umumnya besi didalam daging.8 2.8 2.seperti daging.0 8.5 2.yaitu sebagai kofaktor bagi enzim – enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.7 2.

respon kekebalan sel oleh limfosit T terganggu karena berkurangnya pembentukan sel –sel tersebut.defisiensi besi berpengaruh negative terhadap fungsi otak.Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam hemoglobin.didalam tiap sel .hal ini terjadi dalam suasana asam didalam lambung dengan adanya HCL dan vitamin C yang terdapat dalam makanan 45 . Menurunnya hemoglobin darah. obat obatan tidaka larut air oleh enzim mengandung besi dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh.Metabolisme energi .elektron . Pelarut obat obatan .besi bekerja sama dengan rantai protein – pengangkut. • Absorpsi Fe Sebelum diabsorsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan organic seperti protein.Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi menjadi bentuk fero.yang kemungkinan disebabakan oleh berkuranggnya sintesisi DNA.akibatnya metabolisme energy didalam otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan menyebabkan rasa lelah.Berkurangnya sisntesis DNA ini disebabkan oleh gangguan enzim reduktalase ribonukleotida yang membutuhkan besi untuk dapat berfungsi.yang berperan dalam langkah – langkah akhir metabolism energy.terutama fungsi neurotransmitter ( kepekaan saraf ) Sistem kekebalan . • Kemampuan belajar. Menurunnya produktivitas kerja pada kekerangan besi disebabkan oleh dua hal yaitu • Berkurangnya enzim – enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim – enzim yang terlibat dalam metabolism tinggi.ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak anak yang menderita anemia gizi besi dan anak – anak sehat.

dimana dioksidasi kembali menjadi F3+ untuk diangkut pada transferin.tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi .Transferin mengangkut Fe kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Hb kembali atau dimana saja dibutuhkan. • Akibat kelebihan Fe Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan .Absorsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut protein khusus.gejalanya adalah rasa nek.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.Besi feritin intrseluler juga dimobilisasi untuk diangkut kesum – sum tulang Untuk mobilisasi tersebut Fe yang ada dalam pusat inti feritin harus direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma .yaitu transferin dab feritin.Transferin mukosa mengangkut besi besi dari saluran cerna kedalam sel mukossa dan memindahkan ketrasferin reseptor yang ada dalam sel mukosa.. menurunnya kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.letih pusing.kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan pucat.mengigau dan pingsan.muntah .kurang nafsu makan .  Seng (Zn) • Sumber seng 46 . • Akibat kekurangan Fe Menurunnya kemampuan kerja.Transferin mukosa kemudian kembali kerongga saluran cerna untuk mengikat besi lain .sedangkan trasferin reseptor mengangkut besi melalui darah kesemua jaringan tubuh.rasa lemah. • Metabolisme Fe Fe yang dibebaskan dari proses degradasi Hb dan porfirin dapat secara cepat terlihat transferin dan dalam feritin serum pada plasma.diare.Feritin serum secara cepat diambil oleh hati dan mungkin oleh sel – sel lain.denyut jantung meningkat.sakit kepala .

lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. protein. metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka. lipida. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . dan asam nukleat. Zn berperan dalam pembentukan kulit. dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. hati. terutama daging. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. kerang. Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma.serelia tumbuk dan kacangkacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah. dan dalam pencernaan protein.Sumber paling baik adalah sumber protein hewani. Zn berperan dalam kekebalan yaitu. yaitu : • Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari 200 enzim. Absorbsi seng • • • • Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. leguminosa dan telur. Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA. Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat. walaupun ini tidak banyak variasinya atau 47 . sserelia. • • • Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. biji-bijian(lengkap). • Fungsi seng Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh.

3. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A. gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka.sebagian diikat oleh albumin.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengtur kandungan seng didalam cairan intarseluler. gangguan kelenjar tiroid. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil). Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. • Metabolisme seng Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. terutama Fe2+ . Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat.misalnya. 48 . Bila di komsumsi seng tinggi. • Akibat kekurangan 1. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. sehingga absobrsi berkurang. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. gangguan fungsi pangkreas. 2. Seperti halnya dengan besi. pencernaan terganggu. dan Cu2+. Fe3+. Metalotionien didalam hati mengikat seng hingga di butuhkn oleh tubuh. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entropangkreatik. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. 4.tidak sekritis Fe. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurny adalah 2-5 hri. α-makroglobulin. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar.

dan 150 mg untuk orang dewasa. Untuk. baik secara laboratorium dengan menggunakan hewan percobaan maupun di lapangan terhadap manusia. • Absorpsi iodium Penyerapan Iodium berlangsung sangat cepat yaitu dalam waktu 3-6 menit setelah dimakan dan dicerna dalam mulut (Friend. dan kecerdasan. mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. diare. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol.  Iodium (I) • Sumber iodium Garam beriodium dan makanan laut • Fungsi iodium Iodium diperlukan tubuh terutama untuk sintesis hormon tiroksin. dan 150 mg untuk orang dewasa. dan gangguan reproduksi.• Akibat kelebihan 1. 2. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mg setiap hari untuk anak sampai 10 tahun. Untuk orang hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing 25 mg dan 50 mg setiap hari. Penelitian oleh 49 . 3. kelelahan. Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. yaitu suatu hormon yang dihasilkan oleh kelenjar tiroid yang sangat dibutuhkan untuk proses pertumbuhan. anemia. • Metabolisme iodium Interaksi antara yodium dengan mineral and vitamin lain perlu diteliti lebih lanjut. demam. perkembangan. 1972). Penelitian yang melkihat inetraksi secara langsung antara yodium dengan vitamin A pernah dilakukan namun perlu konfirmasi lebih lanjut.

kerang. Peningkatan eksresi urin tersebut sangat signifikan (p<0.4%. Pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin. ginjal. serelia. Konsumsi sebanyak ini bisa terjadi karena mengkonsumsi rumput laut. kretin.  Tembaga (Cu) • Sumber tembaga Tembaga terdapat luas didalam makanan. Pada akhir intervention. biji-bijian . gondok. Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air. Biskuit mengandung besi.5% menjadi tinggal 5. terlihat pada tidak ada perbedaan perubahan dalam pengecilan kelenjar tiroid anak anak secara signifikan. unggas. (1999) misalnya yang mengambil 115 anak di Afrika Selatan usia 6-11 tahun yang diberi biskuit selama 43 minggu sampai lebih dari 12 bulan dibandingkan dengan control. Kelebihan yodium dapat menghambat pelepasan yodium dari tiroid.van Stuijvenberg dkk. and betha carotene sedangkan control adalah biskuit yang tidak difortifikasi. Pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar rendah. kacang-kacangan. suplemen atau pangan yang difortifikasi yodium secara belebihan. Akan tetapi terjadi penurunan jumlah anak anak yang mempunyai eksresi yodium yang rendah (100 ug/L) dari semula berjumlah 97. Sumber utama tembaga adalah tiram. • Fungsi tembaga 50 . • Akibat kelebihan iodium Konsumsi yodium diatas 2000 mg per hari dianggap berlebihan dan akan berdampak negative pada kesehatan manusia.0001) • Akibat kekurangan iodium Gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY) berupa gangguan fisik dan mental. malas dan lamban. yodium. dan lain-lain. hati. dan cokelat. kelenjar tiroid membesar. Kelebihan pada tingkat selanjutnya akan menimbulkan gondok seperti halnya kekurangan yodium.

Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentuk fero menjadi feri. walaupun ini tidak banyak variasinya atau tidak sekritis Fe.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin.sebagian diikat oleh albumin. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs besi. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. • Absorpsi tembaga Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. 5. Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim. Fe3+. Enzimenzim mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. merangsang sisntesis hemoglobin . α-makroglobulin. 4. Tembaga juga berperanan dalam pengikatan silang kolagen yang diperlukan untuk menjaga kekuatannya. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. 2. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. 3. melepas simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . terutama Fe2+ . keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. dan dalam pencernaan protein. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. yaitu pigmen dan kulit.1. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin. dan Cu2+. 51 .

begitupun nekrosis sel–sel hati dan ginjal. Bila di konsumsi seng tinggi. • Akibat kekurangan tembaga Kekurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. Metalotionien did lam hati mengikat seng hingga di butuhkan oleh tubuh. Dan juga gangguan fungsi kekebalan • Akibat kelebihan tembaga Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati.  Mangan (Mn) Mangan berkaitan dengan jumlah enzimdalm beberapa proses metabolism . Seperti halnya dengan besi. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurnya adalah 2-5 hari. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah dan diare. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinamakan sikrulasi entropangkreatik. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengatur kandungan seng didalam cairan intarseluler. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. sehingga absobrsi berkurang.• Metabolisme tembaga Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi. bentuk mitokondria . Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna.termasuk piruvatanya dan karboksilse asetil CoA dan dehidrogenase isositrat dalam siklus krebs dan mitokondria. Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah. disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang.dismutase super oksida yang menolong melindungi membrane mitokondria 52 .

factor makanan mempengaruhi absorpsi mangan. karbohidrat. Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein. Pada metabolisme protein. Mangan diangkut oleh protein transmanganin dalam plasma. glikoprotein dan produksi lipopolisakarida . • Sumber mangan Beras giling. Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida.termasuk trasferase galaktose dan trasferse glikosil lain yang terikat dalam membrane. Besi dan kalsium menghambat absorpsi mangan. Seperti hal nya dengan mineral mikro lainnya. Pada metabolism karbohidrat. mangan dalm waktu singkat terlihat dalam empedu dan dikeluarkan dengan feses.Yang lebih menarik adalah hubungannay dengan enzim mukopolisakarida . dan lemak. Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase. metabolisme energi & sintesis lemak • Absorpsi mangan Mekanisme absorpsi mangan hingga sekarang belum diketahui dengan pasti. Setelah diabsorpsi. Pada penyakit hati. Pada metabolisme lemak. prolinase. Taraf mangan dalam jaringan diatur oleh sekresi selektif melalui empedu. • Dampak kekurangan 53 . mangan menumpuk dalam hati. dipeptidase. Pisang & sayuran hijau • Fungsi mangan Dalam tubuh. Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol.

Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman. Krom diduga merupakan bagian dari ikatan organik faktor toleransi terhadap glukosa (glucose tolerance factor) bersama asam nikotinat dan glutation.  Krom (Cr) • Sumber krom Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik • Fungsi krom Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. • Dampak kelebihan Keracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. walaupun konsentrasi insulin normal. biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan. Dalam keadaan berat defisiensi krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes. percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa. yang menyerupai penyakit parkinson. Kebutuhan mangan kecil. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama. Toleransi terhadap glukosa 54 . menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot. menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal. dengan demikian dalam pelepasan energi. Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan.Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati. kandungan krom tanah dan musim. Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan.kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel.

Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. Jadi. kecuali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat • Absorpsi krom Krom dalam bentuk Cr+++ diabsorbsi sebanyak 10% hingga 25%. krom diangkut oleh transferin. Mekanisme absorbsi belum diketahui dengan pasti. Bentuk lain krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%. Hal ini harus dilakukan dibawah pengawasan dokter. krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik.tampaknya dapat iperbaiki dengan suplementasi krom. setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. • Akibat kekurangan krom Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi. • Akibat kelebihan krom Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam media alkali usus halus. Seperti halnya besi. krom diangkut oleh transferin. krom dapt diangkut oleh albumin. krom dapt diangkut oleh albumin. Ekskresi melalui urin meningkat oleh konsumsi gula sederhna yang tinggi. Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi sebanyak 49 ug. Pekerja yang terken limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. aktivitas fisik berat atau trauma fisik. oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan.  Selenium ( Se) • Sumber selenium 55 . Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur. • Metabolisme krom Seperti halnya besi.

shingga merusak membran sel tersebut. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria sel. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. • Absorpsi selenium Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Absorbsi lebih efesien. mineral mikro ini mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit degenaratif lainnya. Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif. Selenium juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan eksresi melalui urin • Metabolisme selenium 56 . Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel. Dengan demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel. sedangkan vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. memindahkan ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan ubikinon. Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh. membantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. Enzim tergantung-selenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein • Fungsi selenium Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik. Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen. sedangkan vitamin E di dalam membran sel.

selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penykit kesban. Kecenderungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati. Bebrapa pasien menjadi lemah. pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang iikuti osteoartritis secara umum. serealia utuh dan kacang-kacangan • Fungsi molibden 57 . hati. lutut dan pergelangan kaki. Absorbsi lebih efesien. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah yang rendah.  Molibden (Mo) • Sumber molibden Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan tersebut ditanam. rambut dan kuku rontok. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urinSelenium (se) • Akibat kekurangan selenium Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum bayak diketahui. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. diare. dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jntung yng terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina). serta luka pada kulit dan system saraf. Sumber utama adalah susu. Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa kaku. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. jangan sampai terjadi dosis berlebihan. Kekurngan selenim dan vitamin E juga duhubungan dengan penyakit jantung • Akibat kelebihan selenium Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah. yang terutama dirasakan pada iku. sakit pada otot-otot dan terjadi kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah.

segera diabsorbsi dari saluran cerna. sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasireduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit. disertai peningkatan nilai molibden. Konsumsi sampai 0.  Fluor (F) • Sumber fluor Makanan sehari-hari mengandung fluor. Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis 58 . asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah. peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan • Akibat kelebihan molibden Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout. Pada saat gigi dan tulang dibentuk. Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan metionin. • Akibat kekurangan molibden Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. Absorpsi molibden sangat efektif (kurang dari 80%) AKG: Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75 – 250 µg sehari untuk orang dewasa dan 15 – 20 µg sehari untuk anak-anak. Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit.54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin. namun sumber uatma adalah air minum • Fungsi fluor Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. Molibden terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh. Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan. pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor.Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim. serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. Gejalanya adalah mudah tersinggung. dan makanan prenteral total. oikiran kacau. antara lain xantin oksidasi.

Gejalanya adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan). ginjal.(tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua. sakit di daerah dada. Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim • Absorpsi kobal 59 . Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. Vitamin ini diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua • Akibat kelebihan fluor Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. mulas. fluorordisasi air minum. bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. diare. masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. gatal. Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini. • Akibat kekurangan fluor Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. dan muntah  Kobal (Co) • Sumber kobal Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12hewan memamah biak memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna. Makanan nabati mengandung sedikit kobal. Pengikut vegetarian (hanya makan makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12 • Fungsi kobal Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). dan daging. Penambahan fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi.

 Vitamin dapat dikelompokkan menjadi vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air. E. Angka ini lebih besar untuk anak- 60 . yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). sedangkan vitamin lainnya. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral.Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahan kondisi normal tubuh atau kondisi homostatis. D. yaitu B dan C.  Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. Absorbsi meningkat bila konsumsi besi rendah. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. dan K larut dalam lemak. Sebanyak 85% ekskresi kobal dilakukan melalui urin. dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. selebihnya feses dan keringat.  Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. air.  Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. yaitu vitamin A. BAB IV PENUTUP Kesimpulan  Vitamin.

Pada proses menua manusia kehilangan air. klorida. Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. yodium. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. magnesium. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. kromium. DAFTAR PUSTAKA Almatsier.com/doc/33912647/Vitamin-Dan-Mineral http://www. Sunita. Dkk. Jakarta : EGC http://www. seng. dan silikon. tembaga. nikel. 2003.anak. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. dan sulfur. 2004. diantaranya adalah zat besi.Gramedia Pustaka Utama Heriyati. magnesium. natrium. Jakarta : PT. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%.scribd. fosfor. kobalt.com/vitamin-dan-mineral 61 . selenium.  Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme.wikipedia. kalium.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful