P. 1
Isi Makalah

Isi Makalah

|Views: 29|Likes:
Published by Prinita Rahmi Putri

More info:

Published by: Prinita Rahmi Putri on Mar 25, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/25/2013

pdf

text

original

Sections

  • KATA PENGANTAR
  • BAB I PENDAHULUAN
  • 1.Latar belakang
  • 2.Tujuan
  • 3.Metode penulisan
  • BAB II TINJAUAN PUSTAKA
  • 1.1.Sejarah Perkembangan Vitamin
  • 1.2.Klasifikasi vitamin
  • 2.MINERAL
  • 1.VITAMIN
  • 1.1.Sumber, fungsi dan kegunaan vitamin
  • 1.2. Penggunaan dosis vitamin
  • 1.3.Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin
  • 2.AIR DAN MINERAL
  • 2.1. Air dan cairan tubuh
  • 2.3. MINERAL
  • A.Mineral makro
  • B.Mineral mikro
  • Kesimpulan
  • DAFTAR PUSTAKA

KATA PENGANTAR Assalamualaikum wr.

wb Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas ridho dan karuniaNya lah saya dapat menyelesaikan makalah mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dengan baik. Dalam penyusunan makalah ini mungkin saya mengalami kesulitan dan kendala yang disebabkan oleh keterbatasan kemampuan, pengetahuan, dan wawasan serta pola piker saya. Namun berkat keyakinan, keinginan, dan usaha dengan sungguhsungguh akhirnya semua hambatan itu dapat saya atasi dengan baik. Kami menyadari sedalam-dalamnya bahwa saya tidaklah sempurna dalam membuat makalah ini. Dengan demikian kami berharap dengan dibuatnya makalah ini dapat memenuhi persyaratan dalam mata kuliah Gizi dalam kesehatan reproduksi ini dapat bermanfaat bagi saya sebagai pembuat serta para pembaca lainnya. Tidak lupa saya berterimakasih kepada orang tua dan rekan-rekan yang telah banyak membantu dalam proses pembuatan makalah ini. Wassalamualaikum wr.wb Bukittinggi, Maret 2011

penyusun

1

DAFTAR ISI Kata pengantar..............................................................................................1 Daftar isi.......................................................................................................2 BAB I Pendahuluan......................................................................................3 Latar belakang..................................................................................3 Tujuan..............................................................................................3 Metode penulisan.............................................................................4 BAB II Tinjauan Pustaka...............................................................................5 1. Vitamin.......................................................................................5 1.1. 1.2. 1.3. Sejarah perkembangan vitamin.............................................6 Klasifikasi vitamin................................................................9 Jenis-jenis vitamin................................................................9

2. Mineral.......................................................................................16 BAB III Isi....................................................................................................18 1. Vitamin.......................................................................................18 1.1. 1.2. 1.3. 2.1. 2.2. 2.3. Sumber, fungsi, dan kegunaan vitamin.................................18 Penggunaan dosis vitamin.....................................................25 Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin.........................25 Air dan cairan tubuh.............................................................28 Distribusi cairan tubuh..........................................................28 Mineral.................................................................................31

2. Air dan Mineral...........................................................................28

A. Mineral makro................................................................33 B. Mineral mikro.................................................................43 BAB IV Penutup...........................................................................................60 Kesimpulan.......................................................................................60 Daftar pustaka...............................................................................................61

2

BAB I PENDAHULUAN 1. Latar belakang Sebagai mahkluk hidup, manusia sangat membutuhkan air atau cairan tubuh, dimana air atau cairan tubuh ini merupakan bagian utama dari tubuh yaitu 50-60% dari berat badan orang dewasa. Cairan tubuh berkaitan erat dengan vitamin dan mineral yang terlarut di dalamnya. Manusia membutuhkan nutrisi dari makanan untuk menghasilkan energi, sebagai penunjang dan sebagai sumber mempertahankan kondisi tubuhnya agar tetap dapat bertahan hidup. Alam telah menyediakan sumber-sumber yang dapat digunakan oleh manusia untuk memenuhi kebutuhan-kebutuhan tersebut, diperoleh dari berbagai tumbuhan, hewan, dan mineral yang didalamnya terkandung berbagai macam zat yang berguna bagi manusia. Beberapa dari zat-zat tersebut yang berguna bagi manusia adalah vitamin, dan mineral. Vitamin dan mineral merupakan zat-zat yang sangatlah penting dalam menunjang kehidupan manusia, keduanya berperan penting dalam proses-proses kimia dalam tubuh manusia, dan menjadi zat yang sangat berpengaruh terhadap tubuh untuk mempertahankan fungsi-fungsinya, karena vitamin dan mineral merupakan factor yang berdampak besar terhadap berjalannya fungsi fisiologis tubuh, dan pada umumnya kekurangan atau defisiensi ataupun kesalahan pemakaian terhadapnya akan berdampak patologi bagi tubuh. Di dunia kesehatan vitamin dan mineral merupakan suatu zat yang banyak digunakan dalam pelengkap atau penunjang pengobatan sebagai zat sekunder pada terapi untuk mempertahankan kondisi tubuh ataupun juga tidak jarang digunakan untuk pengobatan beberapa penyakit. Maka dari itu pada makalah yang kami susun ini, memuat dan menerangkan tentang segala sesuatu yang berhubungan dengan vitamin, cairan tubuh dan mineral. 2. Tujuan Tujuan dari makalah ini adalah :  Untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Gizi dalam Kesehatan Reproduksi.

3

Metode penulisan Pengumpulan data yang didapat dari berbagai sumber diantaranya : internet. dan metabolisme vitamin dan mineral serta akibat jika kelebihan atau kekurangan vitamin dan mineral. mineral dan air. serta berbagai sumber yang mendukung dalam pembuatan makalah ini. air. fungsi.  Mengetahui manfaat. 4 . Mempelajari tentang vitamin.  Menjelaskan tentang pentingnya vitamin. sehingga dapat bermanfaat dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari. air. dan mineral.  Mengetahui jenis-jenis vitamin dan mineral. 3. kebutuhan. makalah. dan mineral. sumber.  Menambah pengetahuan tentang vitamin. buku penunjang. absorbsi. peran-peran.

C. Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. Oleh karena itu. senyawa vitamin ini digunakan tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang secara normal. vitamin) adalah sekelompok senyawa organik amina berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setia organisme yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N). Pada dasarnya. vitamin B12. keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahankan kondisi normal tubuh atau kondisi homeostatis . Tubuh hanya memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit. Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan. 1. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. niasin. Vitamin tersebut antara lain vitamin A. dan B (tiamin. vitamin B6. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. riboflavin. VITAMIN Vitamin (bahasa Inggris : vita amine. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim).BAB II TINJAUAN PUSTAKA Vitamin dan Mineral Vitamin dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. tetapi jika kebutuhan ini diabaikan maka metabolisme di dalam tubuh kita akan terganggu karena 5 . Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. karena pada awalnya vitamin dianggap demikian. dan folat). Asupan vitamin lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan. Walau memiliki peranan yang sangat penting. asam pantotenat. biotin. D. E. K. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N. dan berperan dalam fungsi – fungsi fisiologis organ dalam tubuh. tubuh hanya dapat memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk provitamin yang tidak aktif. Buah-buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh.

era ini dikenal dengan era penyembuhan empiris (berdasarkan pengalaman).  Era penyembuhan empiris Era pertama dimulai pada sekitar tahun 1500-1570 sebelum masehi.banyak ahli pengobatan dari berbagai bangsa. Sejarah Perkembangan Vitamin Vitamin merupakan suatu senyawa yang telah lama dikenal oleh peradaban manusia. Penemuan ini diprakarsai oleh Lunin dan Christiaan Eijkman yang melakukan penelitian mengenai penyakit defisiensi pada hewan. Jepang. asupan vitamin juga tidak boleh berlebihan karena dapat menyebabkan gangguan metabolisme pada tubuh. Penyakit ini kemudian diketahui disebabkan oleh defisiensi vitamin A. Penelitian mereka terfokus pada pengamatan penyakit akibat 6 . dan Arab. Persia. Seiring dengan berkembangnya zaman dan ilmu pengetahuan.fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain. manusia telah mengenal vitamin sebagai salah satu senyawa yang dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh. Pada masa itu. telah menggunakan ekstrak senyawa (diduga vitamin) dari hati yang kemudian digunakan untuk menyembuhkan penyakit kerabunan pada malam hari. Oleh karena itu. Roma. Gangguan kesehatan ini dikenal dengan istilah avitaminosis. Garis besar sejarah vitamin dapat dibagi menjadi 5 era penting.  Era karakteristik defisiensi Perkembangan besar berikutnya mengenai vitamin baru kembali muncul pada tahun 1890-an.1. Contohnya adalah bila kita kekurangan vitamin A maka kita akan mengalami kerabunan. para ahli pengobatan masih belum dapat mengidentifikasi senyawa yang dapat menyembuhkan penyakit kerabunan tersebut. 1. berbagai hal dan penelusuran lebih mendalam mengenai vitamin pun turut diperbaharui. Cina. Sudah sejak ribuan tahun lalu. Di samping itu. Yunani. Penemuan inilah yang kemudian memulai era kedua dari lima garis besar sejarah vitamin di dunia. terjadi suatu kemajuan besar terhadap senyawa vitamin ini yang diakibatkan oleh adanya kemajuan teknologi dan ilmu pengetahuan. seperti Mesir. Walau pada masa tersebut ekstrak hati tersebut banyak digunakan. Disetiap era tersebut.

Pada masa tersebut. Casimir tahun 1911. Hopkins yang pertumbuhan sedang (growth melakukan analisis penyakit beri-beri pada seorang hewan ilmuwan suatu menemukan bahwa hal ini disebabkan oleh kekurangan suatu senyawa faktor factor). era ketiga dari garis besar sejarah vitamin ini dikenal dengan masa keemasan (golden age). dan síntesis vitamin B12.defisiensi senyawa tertentu. ilmuwanSir Frederick G. Beberapa tahun berselang. Hadiah nobel lainnya diperoleh oleh Carl Peter Henrik Dam di bidang Fisiologi Pengobatan pada tahun 1943 atas penemuannya terhadap vitamin K. Hawort mendapatkan nobel di bidang kimia atas penemuan vitamin C pada tahun 1937. Pada Dr. terjadi banyak penemuan besar mengenai vitamin itu sendiri. Pemberian nama amines pada senyawa vitamin ini karena diduga semua jenis senyawa aktif ini memiliki gugus amina (amine). Oleh karena hal tersebutlah. Dr Funk mempublikasikan senyawa aktif hasil temuannya tersebut dengan istilah vitamine (vital dan amines). Pada saat itulah (dan untuk pertama kalinya). penggambaran struktur lengkap vitamin. Pada tahun 1930-an. perannya dalam makanan yang kita konsumsi sehari-hari.  Era karakterisasi fungsi dan produksi Era keempat ditandai dengan banyaknya penemuan mengenai fungsi biokimia vitamin di dalam tubuh. Casimir juga berhasil mengisolasi senyawa aktif dari sekam beras yang diyakini memiliki aktivitas antiberi-beri pada tahun berikutnya. Fritz A Litmann juga turut memenangkan nobel atas dedikasinya dibidang penelitian mengenai penemuan koenzim A dan perannya di dalam metabolisme tubuh.  Masa keemasan Era ketiga sejarah vitamin terjadi beberapa dekade berikutnya. para peneliti menemukan bahwa vitamin B2merupakan bagian dari “enzim kuning”. Dr. Hal tersebut kemudian segera disanggah dan diganti menjadi vitamin (dengan penghilangan akhiran huruf "e") pada tahun 1920. Vitamin B2 ini sendiri diperoleh dari 7 . dan produksi komersial vitamin untuk pertama kalinya dalam sejarah. Sir Walter N. metode penapisan yang diperbahurui. meliputi penemuan vitamin jenis baru. Funk berhasil kelahiran Amerika bernama mengisolasi senyawa yang telah dibuktikan dapat mencegah peradangan saraf (neuritis) untuk pertama kalinya. Banyak penelti yang mendapatkan hadiah nobel atas penemuannya di bidang vitamin ini.

kelompok vitamin B diketahui berperan sebagai koenzim yang penting di dalam tubuh manusia. Atas hasil penemuan ini. dan gizi tambahan bagi hewan ternak. yaitu era kelima dimana banyak ditemukan nilai kesehatan dari masing-masing jenis vitamin dan penemuan baru mengenai fungsi biokimia vitamin bagi tubuh.ekstrak ragi. vitamin C telah dijual kepada masyarakat luas dengan harga yang relatif murah sehingga terjangkau bagi khalayak ramai. penelitian. Dikomersilkan pertama kali oleh Tadeus Reichstein pada tahun 1933. Tahun penemuan Vitamin Nama biokimia Ditemukan di  1909 Vitamin A Retinol Wortel  1912 Vitamin B1 Tiamin Susu  1912 Vitamin C Asam askorbat Jeruk sitrun  1918 Vitamin D Kalsiferol Keju  1920 Vitamin B2 Riboflavin Telur  1922 Vitamin E Tokoferol Minyak mata bulir gandum  1926 Vitamin B12 Sianokobalamin Telur  1929 Vitamin K Filokuinona Kuning telur  1931 Vitamin B5 Asam pantotenat Susu  1931 Vitamin B7 Biotin Hati  1934 Vitamin B6 Piridoksin Kacang  1936 Vitamin B3 Niasin Ragi  1941 Vitamin B9 Asam folat Hati 8 .  Era penemuan nilai kesehatan vitamin Hanya dalam waktu 1 dekade berikutnya setelah era vitamin keempat. Produksi masal vitamin untuk pertama kalinya juga terjadi pada era ini. Vitamin C yang juga dikenal dengan istilah asam askorbat ini kemudian banyak dipakai sebagai suplemen makanan. Peranan kesehatan ini terlepas dari efek defisiensi vitamin B3 itu sendiri maupun perannya sebagai koenzim dalam metabolisme tubuh. Melalui penelitian ini juga. Tadeus Reichstein mendapatkan nobel di bidang Fisiologi – Pengobatan pada tahun1950. Masa ini dimulai pada tahun 1955 ketika Rudolf Altschul menemukan bahwa niasin (vitamin B3) dapat menurunkan kadar kolesterol dalam darah. perkembangan ilmu pengetahuan telah membawa vitamin keera berikutnya.

D.2. vitamin B12. vitamin b12. Klasifikasi vitamin Pada garis besarnya. Tubuh mempunyai kemampuan untuk menyimpan vitamin yang larut dalam lemak. riboflavin. niasin. asam antotenat. vitamin B6. E.1. Jenis – jenis vitamin Terdapat 13 jenis vitamin yang dibutuhkan oleh tubuh untuk dapat bertumbuh dan berkembang dengan baik. Sebaliknya. tetapi berada pada limpa sehingga diekskresikan melalui feces. 2). Walaupun memiliki peranan yang sangat penting. vitamin B6. K dan B ( tiamin. oleh karena itu penyediaan vitamin ini untuk tubuh diperlukan setiap hari guna mencegah gangguan-gangguan fungsi fisiologis tubuh. dan folat). Vitamin tersebut antara lain A. riboflavin. Vitamin yang larut dalam air biasanya terdiri dari komponen-komponen enzim yang essensial untuk tubuh dan dalam jumlah kecil dieksresi melalui urin sehingga jarang terakumulasi dalam tubuh pada level yang toksik. 1. C. biotin dan vitamin C. D. E. Vitamin yang larut dalam air biasanya tidak disimpan dalam jumlah besar di dalam tubuh. vitamin yang larut dalam lemak tidak diekresikan melalui urin. tubuh hanya dapat 9 . vitamin dapat diklasifikasikan menjadi dua bagian berdasarkan kelarutannya : 1). Vitamin yang larut dalam air Antara lain Vitamin thiamin. dan K. folacin. Vitamin yang larut dalam lemak Antara lain Vitamin A.3. asam panthothenat (B5). sehingga keracunan kemungkinan akan terjadi pada vitamin A dan D yang overdosis (yang dikenal dengan hipertaminosis A dan D). niacin. biotin.

gandum. Oleh karena itu. Jenis-jenis vitamin B  B 1 (Thiamin ) 10 . Sumber utama vitamin B berasal dari susu. Akan tetapi. Beberapa jenis vitamin yang tergolong dalam kelompok B ini juga berperan dalam pembentukan sel darah merah (eritrosit). keju. dan hati. ikan dan sayur-sayuran hijau. Hal ini terkait dengan perannya didalam tubuh. Vitamin A banyak ditemukan pada wortel. tubuh memerlukan asupan vitamin yang berasal dari makanan yang kita konsumsi. yaitu sebagai senyawa koenzim yang dapat meningkatkan laju reaksi metabolisme tubuh terhadap berbagai jenis sumber energi. istilah vitamin A seringkali merujuk pada senyawa retinol dibandingkan dengan senyawa lain karena senyawa inilah yang paling banyak berperan aktif di dalam tubuh. Buah – buahan dan sayuran terkenal memiliki kandungan vitamin yang tinggi dan hal tersebut sangatlah baik untuk tubuh. retinil palmitat.memproduksi vitamin D dan vitamin K dalam bentuk rivotamin yang tidak aktif. minyak ikan. dan retinil asetat. Asupan vitamin yang lain dapat diperoleh melalui suplemen makanan.  Vitamin A Vitamin A merupakan salah satu jenis vitamin larut dalam lemak yang berperan penting dalam pembentukan sistem penglihatan yang baik. Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan ke dalam kelompok vitamin A. terutama dalam hal peleasan energi dalam beraktivitas. antara lain retinol.  Vitamin B Secara umum golongan vitamin B berperan penting dalam metabolisme didalam tubuh. susu.

Tiamina berperan sangat vital agar otak dapat bekerja dengan normal. yang juga dikenali sebagai riboflavin (E101). Pendedahan kepada cahaya memusnahkan riboflavin. yang kardiovaskular. karbohidrat dan protein. dengan efektif. Tiamina terdiri atas cincin pirimidina dan dalam banyak cincin thiazola (mengandung sulfur dan nitrogen) proses sel. larutan yang tidak pekat digunakan untuk mencari kebocoran atau untuk menunjukkan kebersihannya di sistem industri seperti bioreaktor. Vitamin B2 mempunyai peranan penting dalam menjamin kesihatan. thiamin) adalah vitamin yang terlarut dalam air. merupakan koenzim pada siklus asam sitrat yaitu pada kompleks piruvat dehidrogenase dan kompleks α-ketoglutarat dehidrogenase. Penelitian ini sangat mirip dengan kondisi penderita Alzheimer in vivo. tiamin dari makanan. Senyawa turunan yang lain semisal tiamina pirofosfat. Seperti vitamin B yang lain. thiamine. vitamin B1. mengurangi plak amiloid dan fosforilasi protein tau pada area kortikal otak tikus dan menekan aktivitas enzim glikogen sintase kinase 3.  B 2 ( Riboflavin ) Vitamin B2. Kerana riboflavin ialah lutcahaya di bawah pancaran UV. Asupan yang tidak cukup menyebabkan memengaruhi sistem saraf tepi dan sistem vitamin B1 juga dapat Kekurangan menyebabkan sindrom Wernicke-Korsakoff. fungi dan tanaman. merupakan mikronutrien yang mudah diserap. Turunan fosfatnya ikut serta dalam bakteri. aneurin (bahasa Inggris: thio-vitamine. [1] Sebuah senyawa turunan tiamina yang disebut benfotiamina. dan ini merupakan sebab diperlukan oleh protein flavo (flavoprotein). Hewan harus penyakit beri-beri. 11 . Oleh itu. ia sangat penting dalam tenaga metabolisme dan diperlukan untuk metabolisme lemak. vitamin B2 diperlukan untuk pelbagai proses sel. Ia merupakan komponen utama kofaktor FAD dan FMN.Tiamina. Tiamina memenuhi disintesis keperluan yang dihubungkan oleh jembatan metilen. Riboflavin tidak berbahaya apabila dimakan melalui mulut kerana keterlarutannya yang rendah menjauhkannya daripada diserap dalam kuantiti yang banyak oleh usus.

merupakan vitamin yang esensial bagi pertumbuhan tubuh. ginjal. B 3 ( Niasin ) Vitamin B3 juga dikenal dengan istilah niasin. seperti ragi. susu. gangguan lain yang akan diderita adalah keram otot serta kesulitan untuk tidur. dan hormon tubuh.  B 5 ( Asam Pantotenat ) Vitamin B5 (asam pantotenat) banyak terlibat dalam reaksi enzimatik di dalam tubuh. terdapat beberapa sumber pangan lainnya yang juga mengandung vitamin ini dalam kadar tinggi. dan mual. ginjal. Vitamin B3 termasuk salah satu jenis vitamin yang banyak ditemukan pada makanan hewani. vitamin B3 memiliki peranan besar dalam menjaga kadar gula darah. tekanan darah tinggi. penyembuhan migrain. daging unggas. sterol. Vitamin B5 dapat ditemukan dalam berbagai jenis variasi makanan hewani. terutama lemak. Hal ini menyebabkan vitamin B5 berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme. atau dikenal juga dengan istilah piridoksin. defisiensi vitamin B5 dapat menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik. dan vertigo. Vitamin ini berperan 12 . seperti sayuran hijau dan kacang hijau.  B 6 ( Piridoksin ) Vitamin B6. dan ikan. Di dalam tubuh. antara lain gandum dan kentang manis. Akan tetapi. Seperti halnya vitamin B1 dan B2. dan hati hingga makanan nabati. muntah-muntah. dan protein. neurotransmiter. Vitamin ini berperan penting dalam metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi. hati. Berbagai jenis senyawa racun dapat dinetralisir dengan bantuan vitamin ini. mulai dari daging. keram otot. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan. gangguan sistem pencernaan. Peranan lain vitamin ini adalah menjaga komunikasi memproduksi yang baik antara sistem saraf pusat dan otak dan senyawa asam lemak. seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan. metabolisme lemak. Selain itu.

Kekurangan vitamin dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kulit pecah-pecah. namun konversi antara bentuk-bentuknya yang berbeda dapat terjadi dalam tubuh. vitamin B12 adalah vitamin yang paling kompleks dan mengandung elemen kobal yang jarang tersedia secara biokimia. kacang-kacangan. serta dalam pembentukan darah. adalah sebuah vitamin larut air yang berperan penting dalam berfungsi normalnya otak dan sistem saraf. disebut juga kobalamin. dan insomnia. Dalam tubuh. Umumnya. dan ikan. keram otot. Selain itu. metilkobalamin dan adenosilkobalamin. vitamin ini diubah menjadi bentuk fisiologisnya. namun digunakan dalam banyak sediaan farmasi dan suplemen. Secara struktur. Suatu bentuk sintesis yang umum dari vitamin ini. tidak terjadi di alam.sebagai salah satu senyawa koenzim A yang digunakan tubuh untuk menghasilkan dalam energi melalui jalur sintesis asam lemak. terutama pengaruhnya pada sintesis dan regulasiDNA serta pada sintesis asam lemak dan produksi energi. Vitamin ini merupakan salah satu jenis vitamin yang mudah didapatkan karena vitamin ini banyak terdapat di dalam beras. seperti spingolipid dan fosfolipid. Biosintesis dari struktur dasar vitamin ini hanya dapat dilakukan oleh bakteri. vitamin ini juga berperan metabolisme nutrisi dan memproduksi antibodi sebagai mekanisme pertahanan tubuh terhadap antigen atau senyawa asing yang berbahaya bagi tubuh. yang semuanya memiliki aktivitas sebagai vitamin. dengan membuang 13 . daging.  B 12 ( Sianokobalamin ) Vitamin B12. dan juga sebagai bahan tambahan makanan karena kestabilannya dan harganya yang lebih murah. vitamin ini terlibat dalam metabolisme setiap sel dalam tubuh. sianokobalamin. Vitamin B12 merupakan kumpulan senyawa-senyawa yang terhubung secara kimia. Vitamin ini merupakan salah satu dari delapan vitamin B. jagung.

Penamaan ini berdasarkan Union of Pure and Applied Chemist (IUPAC). sehingga kekurangan faktor intrinsik. merupakan sumber utama vitamin ini. hidroksokobalamin (suatu bentuk kobalamin yang dihasilkan dari bakteri). dan logam. Buahbuahan. dan adenosilkobalamin juga dapat ditemukan pada produk farmakologi dan suplemen makanan yang mahal. dan sayuran hijau lainnya. telah berhasil diuraikan. Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai radikal bebas ekstraselular. seperti jeruk. banyak jenis-jenis kekurangan vitamin B12 lain yang lebih tidak kentara. sebuah penyakit otoimun yang menghancurkan sel-sel parietal dalam perut yang mensekresi faktor intrinsik. yang tampak pada anemia pernisius. berikut efek biokimianya. vitamin ini banyak berperan dalam pembentukkan struktur tulangdan gigi yang baik.  Vitamin D ( Calsiferol ) Vitamin D adalah grup vitamin yang larut dalam lemak prohormon. disebabkan oleh kekurangan vitamin B12. metilkobalamin.gugus sianida nya walaupun dalam konsentrasi minimal.  Vitamin C ( Askorbat Acid ) Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan penting dalam menangkal berbagai penyakit. Vitamin D dikenal juga dengan nama kalsiferol. stroberi. Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh panas.[4] Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk. vitamin B12 ditemukan dari hubungannya dengan penyakit anemia pernisius. Dalam sejarahnya. Kegunaaan dari zat-zat ini masih diperdebatkan. cahaya. 14 . tomat. Faktor intrinsik ini sangat penting dalam absorpsi normal vitamin B12. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat. Baru-baru ini. brokoli. Sejak saat itu. Di dalam tubuh.

Selain itu. Peneliti di Tufts menemukan bahwa vitamin K. dan defisiensi giziakibat diet yang sangat jarang terjadi kecuali saluran pencernaan mengalami kerusakan yang sangat parah sehingga tidak dapatmenyerap molekul. dan cahaya matahari. khususnya K1.4- Jerman dan Bahasa Denmark) vitamin lipofilik danhidrofobik yang darah. seperti dalam proses pembekuan naftokuinona. seperti bayam. Di dalam hati. Secara kimia vitamin pascatranslasi dari berbagai macam protein. Pada manusia. vitamin K juga dapat menekan proses pendarahan di hati yang seringkali muncul akibat pemakaian 15 dalam sayuran hijau. vitamin ini juga membantu metabolisme di dalam tubuh terkait dengan resistensi senyawa insulin. untuk setiap campuran yang terjadi di alam yang menyediakan fungsi vitamin E dalam nutrisi. tetapi akan segera rusak apabila terpapar senyawa asam. Vitamin K bersifat tahan panas. selada.  Vitamin K ( Filokuinona ) Vitamin K (K dari "Koagulations-Vitamin" merujuk dibutuhkan ini adalah pada untuk turunan dalam Bahasa sekelompok modifikasi 2-metil-1. menatetrenona) secara normal diproduksi oleh bakteri dalam saluran pencernaan manusia. E adalah Vitamin nama E bukan nama umum untuk untuk setiap dua kelas molekul (tocopherol dan tocotrienol) yang memiliki aktivitas vitamin E satuan bahan kimia spesifik namun. Di dalam tubuh. Penemuan ini diterbitkan dalam Diabetes Care. dapat mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantu melawandiabetes. Asam reaksi karboksilasi gugus Glu pada glutamat yang mengalami reaksi karboksilasi akan berubah menjadi asam karboksiglutamat gamma. vitamin K dibutuhkan untuk mengaktivasi protrombin dengan residu protein prekursornya. . Vitamin K2 (menakuinona. Vitamin ini ditemukan dan brokoli. vitamin K didapat dari nutrisi asupan makanan dan mikroflora pada saluran pencernaan. kol. Vitamin E ( Tokoferol ) Vitamin dalam nutrisi. basa. katuk.

Osteoklasin sendiri diproduksi oleh osteoblas. vitamin K dapat memperlambat proses pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru. Sekitar 4% dari tubuh kita terdiri atas mineral. Melalui mekanisme yang sama.senyawa aspirin atau antibiotik secara berlebihan. Kadar abu ini 16 . Klasifikasi modern telah mengikutsertakan kelas organik kedalam daftar mineral. MINERAL Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui proses geologis. Penelitian lain juga membuktikan bahwa selain diabetes. Di dalam tulang. Senyawa ini juga harus terbentuk secara alami dan memiliki komposisi kimia yang tertentu. kumpulan sel pembentuk tulang. The International Mineralogical Association tahun 1995 telah mengajukan definisi baru tentang definisi material: Mineral adalah suatu unsur atau senyawa yang dalam keadaan normalnya memiliki unsur kristal dan terbentuk dari hasil proses geologi. vitamin K juga dapat meningkatkan kepadatan tulang sehingga terbentuk struktur rangka tubuh yang kuat. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi kimia tetapi juga struktur mineral. yang dalam analisis bahan makanan tertinggal sebagai kadar abu. Definisi sebelumnya tidak memasukkan senyawa seperti mineral yang berasal dari turunan senyawa organik. Bagaimanapun juga. vitamin K ini akan membantu senyawa osteokalsin yang berperan dalam penyerapan mineral untuk membentuk stuktur tulang yang kuat. Mineral termasuk dalam komposisi unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak termasuk). seperti skema klasifikasi yang diajukan oleh Dana dan Strunz. Khususnya pada wanita. Agar dapat diklasifikasikan sebagai mineral sejati. yaitu sisa yang tertinggal bila suatu sampel bahan makanan dibakar sempurna didalam suatu tungku (muffle furnace). senyawa tersebut haruslah berupa padatan dan memiliki struktur kristal. vitamin K juga dapat menurunkan risiko terkena osteoporosis. 2. Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi.

2. Termasuk kedalam kelompok ini adalah aluminium (Al). natrium (Na). jadi harus ada. seperti krom (Cr) dan molibdenum (Mo). jadi sebagai kontaminan (pencemar). serta flor (F). serta klor (Cl). 3. zink (Zn) dan yodium (I). silikon (Si). Ke dalam kelas ini termasuk kobalt (Co). sulfur (S). kalsium (Ca). Makroelemen berfungsi sebagai bagian dari zat yang aktif dalam metabolisme atau sebagai bagian dari zat yang penting dari struktur sel dan jaringan. seperti kalium (K). berdasarkan kwantumnya ialah : 1.menggambarkan banyaknya mineral yang tidak terbakar menjadi zat yang dapat menguap. Mikroelemen yang mungkin esensial. arsen (As). yang sebenarnya sudah termasuk kelompok mikroelemen. Mikroelemen esensial. c. Mikroelemen dapat dikelompokan lagi menurut kegunaannya di dalam tubuh a. atu nonesensial. dan bromin (Br). Mikroelemen yang terdapat dalam kwantum yang relatif sedikit. Ada lagi kelompok yang disebut elemen renik. strontium (Sr). dan fosfor (P). dan zink (Zn). magnesium. selenium (Se). kuprum (Cu). 17 . Kobalt (Co). kadmium (Cd). b. tetapi diperlukan dalam kwantum nyang lebh kecil lagi. belum pasti benar diperlukan atau tidak di dalam struktur atau fisiologis tubuh. plumbum (Pb). Makroelemen yang terdapat dalam kuantum yang relatif besar. Jenis ini terdapat didalam tubuh karena terbawa tidak sengaja bersama bahan makanan. yaitu yang benar-benar diperlukan dalam tubuh. Kita bedakan dua kelompok besar mineral ( elemen unsur ) yang terdapat pada abalisis tubuh kita. Mikroelemen yang tidak diperlukan. seperti ferum (Fe). boron (B). barium (Ba). vanadium (V). nikel (Ni). kuprum (Cu).

terutama dimalam hari.1. VITAMIN Vitamin adalah senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh. 1. Vitamin ini akan membantu mengkonversi sinyal molekul dari 18 . dan sebagai salah satu komponen penyusun pigmen mata di retina. Vitamin A (Retinol) Merupakan vitamin yang berperan dalam pembentukan indra penglihatan yang baik. • Peranan vitamin A dalam indra penglihatan Vitamin A banyak berperan dalam pembentukan indra penglihatan bagi manusia. hewan dan mahkluk hidup lainnya tidak akan bisa melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar peluang terkena penyakit pada tubuh kita.BAB III ISI 1. Sumber. fungsi dan kegunaan vitamin a. Tanpa vitamin manusia. Selain itu. vitaminn ini juga berperan penting dalam menjaga kesehatan kulit dan imunitas tubuh.

sinar yang diterima oleh retina untuk menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita. Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibodi di dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawa toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit. Aktivitas antioksidan juga terkait erat dengan pencegahan proses penuaan. senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak. salah satu bentuk vitamin A. Adalah mustahak anda sentiasa mengambil makanan yang membekalkan vitamin A atau beta-kerotin walaupun badan anda boleh menyimpan 19 . dan hati adalah di antara sumber semulajadi makanan yang kaya dengan vitamin A. oleh itu ia tidak terdapat pada susu tanpa lemak. Kebanyakan susu/susu tepung tanpa lemak yang terdapat di pasaran telah diperkayakan dengan vitamin A. karena sistem imun ini berasal dari luar tubuh. Penurunan laju mutasi ini akan berujung pada penurunan risiko pembentukan sel kanker. • Vitamin A dan sistem imun Vitamin A juga dapat melindungi tubuh dari infeksi organisme asing. Mekanisme pertahanan ini termasuk ke dalam sistem imun eksternal. Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah retinol. Sumber : telur. kekurangan vitamin A di dalam tubuh seringkali berakibat fatal pada organ penglihatan. susu. Vitamin A terdapat pada bahagian lemak susu. Oleh karena itu. Antioksidan di dalam tubuh dapat mencegah kerusakan pada materi genetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehingga laju mutasi dapat ditekan. merupakan senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas. seperti bakteri patogen. Bersama dengan rodopsin. Senyawa radikal bebas ini banyak berasal dari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi di lingkungan yang masuk ke dalam tubuh. • Antioksidan Beta karoten. Terdapat banyak makanan yang diperkayakan seperti bijirin sarapan pagi yang mengandungi vitamin A. terutama pada sel kulit. seperti bakteri patogen dan virus.

iaitu bahanapi untuk badan bekerja. ia memelihara dan memperbaiki selaput mukosa dalam saluran penghadaman. kuku dan rambut . menghapuskan kelemumur .kacang. Setiap sel badan kita memerlukan vitamin B1 bagi membentuk ATP . kerana kekurangan vitamin ini boleh merosakkan fetus yang sedang membesar sekalipun wanita tersebut tidak menunjukkan tanda-tanda kekurangan vitamin B2. Pengambilan riboflavin pada amaun yang mencukupi sangat penting ketika mengandung.ikan kacang tanah. tepung yang diperkayakan . b. penghasilan antibodi. Vitamin B1 bekerja seiring dengan vitamin B2 dan vitamin B3 oleh yang demekian pakar makanan akan mengesyorkan vitamin B1 diambil sebahagian daripada vitamin B complex atau lain-lain multivitamin tambahan.vitamin tersebut di dalam hati. lemak dan protin. dan tumbesaran. dan membantu penyerapan zat besi dan vitamin B6. lemak dan protin. Vitamin B • Vitamin B1 (Thiamin) Vitamin B1 atau Thiamine adalah penting untuk pencerakinan dan penggunaan karbohidrat. Sumber : gandum atau hasil gandum. Vitamin A yang tersimpan dalam hati akan membantu memenuhi keperluan badan anda bila mana pengambilan vitamin tersebut adalah rendah. Ia membantu metabolisma karbohidrat. Riboflavin juga memudahkan penggunaan oksigen oleh tisu kulit. kacang pis. pernafasan sel. 20 . dan daging • Vitamin B2 (Riboflavin) Riboflavin adalah perlu untuk pembentukan sel darah merah. Ia melegakan keletihan mata dan penting dalam pencegahan dan rawatan kataract. Ia juga membantu memelihara sistem saraf dan otot yang sihat serta fungsi jantung yang normal. Bersama dengan vitamin A.

Pantothenic acid juga ialah penambah stamina dan mencegah sesetengah bentuk anemia. tomato. fish. rumpai laut. . dan hasil gandum. Ia diperlukan untuk salur perut-usus berfungsi dengan normal dan boleh menolong dalam merawat tekanan dan rasa cemas (anxiety). Niacin adalah penting dalam menghasilkan tenaga daripada gula darah (blood sugar) dan dalam pembuatan lemak. Ia membantu dalam fungsi sistem saraf . kobis bunga. biji-bijian. telur. ragi yang ditapai. Niacin merendahkan paras kolestrol dan membaiki peredaran darah. kobis bunga. ikan.Sumber : keju. buah kurma. pantothenic acid memainkan peranan dalam pengeluaran hormon adrenal dan pembentukan antibodi. tepung jagung. kacang dan selada air. Ia juga terlibat dalam pengeluaran " neurotransmitters ". kacang tanah. • Vitamin B3 (Niasin) Vitamin B3 atau dikenali juga dengan nama Niacin diperlukan oleh badan kita untuk peredaran darah dan kulit yang sihat. Sumber : hati lembu. susu. susu. bayam. membantu dalam penggunaan vitamin. keju. putih telur. gandum. kulat. 21 . ubi kentang. • Vitamin B5 (Asam pantotenat) Vitamin B5 juga dikenali sebagai "vitamin anti-stress" . Lain-lain sumber termasuk asparagus. sayuran berdaun hijau. avocado. dan yogurt. dalam metabolisma karbohidrat. lemak dan protin . Ia juga terlibat dalam pengeluaran cecair hempedu dan perut yang normal dan sitesis hormon seks. daging. dan menolong menukarkan lemak. Vitamin ini adalah elemen perlu koenzim A. bahan kimia badan penting yang terlibat dalam kebanyakkan fungsi metabolisma. karbohidrat dan protin kepada tenaga. dan dalam pengeluaran asid hidroklorik untuk sistem penghadaman. lobak merah. ternakan ayam & itik. Ia diperlukan oleh semua sel dalam badan dan tetumpu dalam organ badan. Ia membantu dalam penyakit mental seperti schizophrenia dan ia juga sebagai menambah ingatan.

hati. ragi yang ditapai. • Vitamin B12 (Kobalamin) Vitamin B12 atau cyanocobalamin adalah diperlukan bagi pembuatan bahan genetik pada sel (DNA) untuk pertumbuhan dan pembesaran. tepung dibuat dari rair. dalam fungsi sistem imuniti. karbohidrat dan lemak daripada makanan. kacang. Ia menolong memelihara sel saraf dan sel darah merah. Ia juga terlibat dalam penggunaan folik asid dan karbohidrat dalam makanan. • Vitamin B6 (Piridoksin) Vitamin B6 ataupun pyridoxine adalah vitamin yang lebih banyak terlibat dalam fungsi badan berbanding dengan kebanyakkan nutrien yang lain. Selepas itu ia bercantum dengan sejenis bahan yang dipanggil faktor intrinsik (IF) sebelum ianya diserap ke dalam darah. ikan air masin. Pyridoxine juga membantu mengimbangi tahap sodium dan potassium. Vitamin B6 ini juga perlu untuk pengeluaran sel darah merah dan antibodi. royal jelly. Ia perlu bagi sistem saraf dan otak berfungsi dengan normal dan untuk sintesis nukleik asid RNA dan DNA. dan gandum. untuk pelepasan karbohidrat yang tersimpan di dalam hati dan otot bagi pengeluaran tenaga. kulat. Vitamin C (Askorbat acid) 22 . Vitamin B12 juga perlu untuk memelihara sistem saraf yang sihat. Pembentukan sel darah merah oleh sum-sum tulang adalah bergantung pada vitamin ini. c. buah pinggang. telor. Asid hydroklorik melepaskan vitamin B12 di dalam perut ketika proses penghadaman. dan dalam pengeluaran antibodi. yang mana mengandungi arahan-arahan genetik bagi pengeluaran semula semua sel-sel dan pertumbuhan normal selular.Sumber : daging lembu beef. sayuran segar. Ia adalah perlu untuk proses ungkaibina dan penggunaan protin. torula ragi. Ia mengaktifkan banyak enzim dan membantu dalam penyerapan vitamin B12. Ia memberi kesan kepada kesihatan fizikal dan mental.

ia juga perlu untuk fungsi tairoid pembekuan darah yang normal. vitamin D3(cholecalciferol). Vitamin D (Calsiferol) Vitamin D.Vitamin C ialah antioksidan yang diperlukan oleh sekurang-kurangnya 300 fungsi metabolik dalam badan. juga menurunkan tekanan darah tinggi dan membantu mencegah " atherosclerosis" . tairosin. osteoarthritis. Ia mencegah daripada otot menjadi lemah dan ia terlibat mengatur denyutan jantung. dan mencepatkan penyembuhan luka dan terbakar. yang datang dari sumber makanan. Ia juga sebagai keperluan dalam pembentukan collagen. Ia juga perlu untuk tumbesaran. meningkatkan imuniti. Ia mencegah daripada kesan merbahaya pencemaran . Ia menolong dalam pengeluaran hormon anti-stress dan interferon. d. Ia juga penting dalam pencegahan dan rawatan kanser kolon. termasuk vitamin D2 (ergocaliciferol). Sedangkan racun labah hitam yang bisa boleh ditawarkan dengan memberi vitamin C dalam dos yang tinggi. sejenis protin sistem imuniti yang penting . yang diperlukan untuk penyerapan dan penggunaan kalsium dan phosphorus. Ia boleh bercantum dengan bahan toksik seperti sesetengah logam berat. boleh mengurangkan risiko katarak (cataracts). fungsi kilang adrenal. dan meningkatkan imuniti. termasuklah pertumbuhan dan penggantian tisu. memelihara daripada jangkitan. osteoporosis. salah satu vitamin larut lemak yang mempunyai sifat sifat sebagai vitamin dan hormon. dan phenylalanine. ia penting terutamanya untuk tumbesaran tulang dan gigi yang normal pada kanak-kanak. dan diperlukan juga untuk metabolisma folik asid . oleh yang demekian bahan tersebut boleh dinyahkan daripada badan. Kajian menunjukkan bahawa dengan mengambil vitamin C boleh mengurangkan gejala penyakit asma. Vitamin C meningkatkan penyerapan zat besi. dan pada masa yang sama meningkatkan " high-density lipoproteins " (HDL) atau kolestrol yang baik . dan menjadikan mereka tidak merbahaya. yang disintesis dalam kulit kesan tindakbalas kepada dedahan cahaya ultraunggu 23 . dan untuk gusi yang sihat. dan hypocalcemia. Terdapat beberapa bentuk vitamin D . Vitamin ini juga boleh mengurangkan paras "low-density lipoproteins" (LDL) atau kolestrol yang tidak baik . vitamin C mencegah daripada pembekuan darah yang tidak normal dan lebam . menolong mencegah kanser.

bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebas. e. Selain bisa melindungi dari akibat kelebihan vitamin A dan melindungi vitamin A dari kerusakan. Semua vitamin E adalah antioksidan dan terlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal bebas. Vitamin K (Filokuinona) Vitamin K diperlukan untuk pengeluaran prothrombin. meningkatkan kesuburan. membantu mengatasi stres. meminimalkan risiko kanker dan penyakit jantung koroner. f. • sebagai Antioksidan. • berperan sangat penting bagi kesehatan kulit.matahari . vitamin E sendiri diubah menjadi radikal. Dalam reaksi tersebut. vitamin E bekerja dengan cara mencari. melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi sinar ultraviolet. meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit. vitamin D3 dianggap sebagai vitamin D dalam bentuk semulajadi dan lebih aktif. Ia juga mustahak untuk pembentukan dan mendukung 24 . yang mana perlu untuk pembekuan darah. mencegah proses penuaan dini. Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh. vitamin ini juga bisa melindungi hewan dari akibat berbagai obat. yaitu dengan menjaga. Namun radikal ini akan segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui proses biokimia yang melibatkan senyawa lain. • melindungi sel darah merah yang mengangkut oksigen ke seluruh jaringan tubuh dari kerusakan. dan logam yang pembentukan radikal bebas. Daripada tiga bentuk vitamin D tersebut. bahan kimia. dan dalam bentuk tiruan dikenali sebagai vitamin D5. Vitamin E (Tokoferol) Vitamin E berguna untuk: • meningkatkan daya tahan tubuh. serta mempercepat proses penyembuhan luka.

0-10 µg 15.0 mg N/D 100 mg N/D 1.000 µg 2. Dampak kekurangan dan kelebihan vitamin a) Vitamin A 25 . tidak kekurangan ataupun kelebihan karena akan menimbulkan dampak negatif bagi tubuh.0 mg 5 mg 1.0 mg 5. Ia menolong melanjutkan usia. Penggunaan dosis vitamin Diperlukan dosis yang tepat yang harus dipenuhi oleh manusia.000 µg N/D N/D N/D 35.7 mg 30.pembaikian tulang.0 mg 120µg 3. 19-70 Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin B5 Vitamin B6 Vitamin B7 Vitamin B9 Vitamin B12 Vitamin C Vitamin D Vitamin E Vitamin K Retinol Thiamine Riboflavin Niacin Asam pantotenat Pyridoksin Biotin Asam folat Cianokobalamin Asam askorbat Calsiferol Tokoferol Filokuinon Lemak Air Air Air Air Air Air Air Air Air Lemak Lemak Lemak tahun) 900 µg 1.3.000 mg 50 µg 1. 1.3 µg 16. Vitamin Nama Kimia Kelarutan Rekomendasi Dosis konsumsi ( pria.Terdapat tiga bentuk vitamin K: vitamin K1 (phylloquinone atau phytonactone).4 µg 1. dan vitamin K3 (menadione). Ia boleh meningkatkan daya tahan kepada jangkitan pada kanak-kanak dan menolong mencegah kanser. memelihara fungsi hati sentiasa sihat. vitamin K2. yang dibuat oleh bakteria usus.keluarga daripada bahan dipanggil menaquinones.3-1.0 µg 400 µg 90. protin yang terdapat dalam tisu tulang yang mana kalsium menjadi hablur. adalah bahan sintetik. didapati daripada tumbuhan. Akibatnya . ia boleh menolong mencegah osteoporosis.2 mg 2.000 µg N/D maksimal 1.Vitamin K memainkan peranan penting di dalam salur usus dan membantu menukarkan glukos kepada glikogen untuk disimpan dalam hati. ia diperlukan untuk sintesis osteocalcin.2.

bersisik dan berubah warna menjadi kekuning-kuningan serta kerusakan/pembengkakan hati. b) Vitamin B  Vitamin B1 Kekurangan : rentan terserang beri-beri. vitamin ini akan dibuang keluar tubuh bersama urin. sama seperti vitamin B lainnya. mudah terserang diare. xeroftalmia atau kekeringan pada selaput dan kornea mata. sudut bibir pecahpecah.  Vitamin B2 Kekurangan : kepekaan terhadap cahaya berkurang. Kelebihan : jarang terjadi dan kalaupun kelebihan. Kelebihan : jarang terjadi. Kelebihan : menimbulkan “keracunan” yang mengakibatkan tulang rapuh. gangguan penglihatan seperti buta senja. kecenderungan yang terjadi adalah kekurangan vitamin bukan kelebihan vitamin. jadi temperamental (mudah marah). atau sering bingung. jika terjadi kesalahan prosedur hingga tak bisa dibuang. kulit kering.  Vitamin B3 Kekurangan : kulit gampang rusak. serta pecahnya biji mata maupun kekeringan pada kulit tubuh. sama seperti vitamin B lainnya. Namun. mengalami penurunan daya tahan tubuh hingga mudah terancam berbagai penyakit infeksi. sakit kepala.Kekurangan : menimbulkan kerentanan terhadap penyakit-penyakit infeksi. Namun. menyebabkan nyeri pada persendian. Kelebihan : jarang terjadi. muncul gangguan kulit di sekitar hidung dan bibir.  Vitamin B5 26 . kemungkinannya akan terjadi gagal ginjal. lidah jadi licin. Sedangkan pada wanita hamil dapat mengakibatkan janinnya cacat. kelelahan.

mudah bingung dan murung. sudut bibir pecah-pecah. pusing. mudah mengalami depresi. gampang mengalami delusi (berkhayal). menurunkan daya ingat. sakit kepala. lelah. diare. muncul batu ginjal. dan lelah. sakit perut. tulang rapuh dan kerusakan pada sistem renal dan kardiovaskular. tungkai bengkok. kejang otot. lesu. kulit cenderung kasar. cepat lelah. Kelebihan : dapat mengakibatkan diare. dan lekas marah. anemia. Kelebihan : meski jarang terjadi. mual. dalam jangka panjang dapat menimbulkan kerusakan saraf. menimbulkan gangguan pembentukan sel saraf. muntah. sakit kepala. menyebabkan rawan perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi). kesemutan. mengakibatkan kerusakan sistem saraf. otot lemah. 27 . jarang terjadi.Kekurangan : Letih. gampang depresi. muncul tonjolan pada perut. refleks menurun. gusi tidak sehat hingga gigi mudah goyah dan tanggal.  Vitamin B12 Kekurangan : dapat mengganggu sistem saraf. menyebabkan gejala anemia yang meliputi kelelahan. Kelebihan : menyebabkan seseorang itu mengalami pengumpulan kalsium pada organ tubuh. nafsu makan turun. lidah licin. hilang nafsu makan. Kekurangan : sama seperti vitamin B lainnya. rentan terhadap infeksi dan kejang-kejang. lemah. dermatitis. menimbulkan gangguan pendengaran. pening. sariawan. letih. c) Vitamin C Kekurangan : sariawan di mulut maupun perut. Kelebihan : jarang terjadi. pembentukan gigi salah. rasa sakit pada pergelangan tangan. mati rasa. gampang terkena anemia pernisiosa dengan gejala-gejala kelelahan. d) Vitamin D Kekurangan : pertumbuhan lambat. hilang keseimbangan.  Vitamin B6 Kekurangan : kulit rusak. sakit kepala. sama seperti vitamin B lainnya.

Gejalanya adalah hemolisis sel darah merah. Sel-sel yang aktif 28 .e) Vitamin E Kekurangan : menekan produksi antibodi dan merusak respon kekebalan. f) Vitamin K Kekurangan : darah sulit membeku bila terluka/berdarah/luka/pendarahan. pendarahan di dalam tubuh. Angka ini lebih besar untuk anak-anak. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). 2. Pada proses menua manusia kehilangan air. pembahasan tentang cairan tubuh dilakukan bersamaan dengan pembicaraan tentang mineral. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. kandungan air pada laki-laki lebih banyak daripada perempuan. dan sebagainya Kelebihan : Kelebihan vitamin K terjadi bila vitamin K diberikan dalam bentuk berlebihan berupa vitamin K sintetik menadion. 2. Kandungan air tubuh relatif lebih banyak otot mengandung lebih banyak air.1. sehingga kandungan air atlet lebih banyak dari pada nonatlet. Kelebihan : meningkatkan risiko pendarahan dalam tubuh. tapi hanya beberapa hari tanpa air. Air dan cairan tubuh Tubuh dapat bertahan selama berminggu-minggu tanpa makanan. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%. serta memperlambat perkembangan saraf otot. AIR DAN MINERAL Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. Kehilangan ini sebagian besar berupa kehilangan cairan ekstraselular. Oleh karena itu. Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. sakit kuning (jaundice) dan kerusakan pada otak. dan kandungan air pada anak muda lebih bnyak daripada orang tua.

Seperlima dari cairan ekstraselular ( 3 liter ) adalah cairan intervaskular dan selebihnya (12 liter) cairan interseluler (termasuk cairan serebrospinal.secara metabolic. 2. 30 liter diantaranya merupakan cairan intraselular dan 15 liter cairan ekstraselular. seperti paru-paru. seperti sel-sel otot dan visera (alat-alat yang terdapat dalam rongga badan. Pembagian air di dalam tubuh menurut kompartemen dapat dilihat pada table berikut Cairan tubuh total 451 Ekstraselular 151 Darah/intervaskular 31 Na:K = 28:1 Interseluler/interstisial 121 Na:K = 28:1 Skema distribusi cairan di dalam tubuh Intraseluler 301 Na:K = 1:10 Seorang yang mempunyai berat badan 70 kg mengandung kurang lebih 45 liter air. namun komposisi cairan dalam tiap kompartemen dipertahankan agar selalu berada dalam keadaan homeostatis/tetap. sedangkan sel-sel jaringan tulang dan gigi paling rendah. Tiap sel mengandung cairan intraseluler (cairan di dalam sel) yang komposisinya paling cocok untuk sel tersebut dan berada di dalam cairan ekstraseluler (cairan diluar sel) yang cocok pula. sekresi saluran cerna. 29 . Keseimbangan cairan di tiap kompartemen menentukan volume dan tekanan darah.2. Cairan ekstraselular terdiri atas cairan interstisial atau interseluler (sebagian besar) yang terdapat di sela-sela sel dan cairan intervaskular berupa plasma darah. cairan dalam mata dan telinga). Distribusi cairan tubuh Cairan tubuh merupakan media semua reaksi kimia di dalam sel. jantng dan jeroan) mempunyai konsentrasi air paling tinggi. Semua cairan tubuh setiap waktu kehilangan dan mengalami penggantin bagian-bagiannya.

Kelebihan panas yang diperoleh dari metabolisme energi perlu segera disalurkan ke luar. dan hormon-hormon. asam amino. Pelarut dan alat angkut. termasuk di dalam saluran cerna. Sebagai panas yang dihasilkan dari metabolisme energi diperlukan untuk mempertahankan suhu tubuh pada 37oC. Fungsi air Air mempunyai berbagai fungsi dalam proses vital tubuh. Air sebagai bagian jaringan tubuh diperlukan untuk pertumbuhan. semakin besar kehilangna panas melalui kulit. Kehilangan air yang terjadi sebanyak 350-700 ml/hari pada suhu dan kelembaban lingkungan normal dinamakan kehilangan air insensible atau secara tidak sadar. sebagai pelarut mengangkut sisa-sisa metabolism. Setiap kompartemen cairan dipisahkan satu sama lain oleh membran semipermiabel yang dapat dilewati secara bebas oleh air dan beberapa elektrolit. air memegang peranan dalam mendistribusikan panas di dalam tubuh. Di samping itu ir. dan ginjal. Dalam hal ini air berperan sebagai zat pembangun. Pelumas. Sebagian besar pengeluaran kelebihan panas ini dilakukan melalui penguapan air. Zat-zat gizi dan hormon ini dibawa keseluruh sel yang membutuhkan. Air berperan sebagai pelumas dalam cairan sendi-sendi tubuh. dan mineral serya bahan-bahan lain yang diperlukan tubuh seperti oksigen. kulit. Semakin luas permukaan tubuh.Cairan interseluler memasok bahan-bahan yang diperlukan tiap sel danm membawa keluar produk akhir hasil-hasil reaksi kimia yang terjadi di dalam tiap sel.. Kehilangan panas melalui kulit merupakan 25% dari pengeluaran energy basal. vitamin. Pengatur suhu tubuh. Air diperlukan pula untuk memecah atau menghidrolisis zat gizi kompleks menjadi bentuk-bentuk lebih sederhana. Karena kemampuan air menyalurkan panas. Suhu ini paling cocok untuk bekerjanya enzim-enzim di dalam tubuh. Lemak di bawah kulit berperan sebagai bahan isolasi yang mengurangi kecepatan 30 . Fasilitator pertumbuhan. Katalisator. Air di dalam tubuh berfungsi sebagai pelarut zat-zat gizi berupa monosakarida. Air berperan sebagai katalisator dalam berbagai reaksi biologik dalam sel. termasuk karbon dioksida dan ureum untuk dikeluarkan dari tubuh melalui paru-paru. lemak.

Tubuh yang kekurangan mineral merupakan 31 .panas hilang dari tubuh. MINERAL Ketika disandingkan dengan kata vitamin.5 ml/kkal. Air juga dihasilkan di dalam tubuh sebagai hasil metabolism energi.3. ayam dan ikan sampai 70-80%. 2. Air dalam mata. mineral memegang peranan penting bagi perkembangan dan kesehatan tubuh. Ketidakseimbangan terjadi pada dehidrasi (kehilangan air secara berlebihan) dan intoksikasi air (kelebihan air). dan air yang dikeluarkan melalui kulit dan paru-paru.Volume yang diperoleh melalui minuman hamper sam dengan volume urine. Sebagian besar buah dan sayuran mengandung sampai 95% air. jaringan saraf tulang belakang. Melalui mekanisme keseimbangan. Keseimbangan air Keseimbangan cairan tubuh adalah keseimbangan antara jumlah cairan yang masuk dan keluar tubuh. Peredam benturan.0-1. serta air yang diperoleh sebagai hasil metabolism. air di dalam feses. Air yang keluar dari tubuh termasuk yang dikeluarkan sebagai urine. Konsumsi air terdiri atas air yang diminum dan yang diperoleh dari makanan. sedangkan untuk bayi 1.5 ml/kkal. hampir semua makanan mengandung air. dan bahwa jumlahnya hanya merupakan separuh dari jumlah masukan dan keluaran air secara keseluruhan. Kebutuhan air Kebutuhan air sehari dinyatakan sebagai proporsi terhadap jumlah energy yang dikeluarkan tubuh dalam keadaan lingkungan rata-rata. Untuk orang dewasa dibutuhkan sebanyak 1. dan dalam kantung ketuban melindungi organ-organ tubuhn dari benturan. Sumber air Disamping sumber air yang nyata berupa air dan minuman lain. Ini menguntungkan tubuh pada suhu dingin dan merugikan pada suhu panas. sedangkan daging. tubuh berusaha agar cairan di dalam tubuh setiap waktu berada di dalam jumlah yang tetap/konstan.

Demikian pula halnya dengan jenis mineral lainnya yang akan menimbulkan dampak tersendiri bila asupan pada tubuh berkurang. dan sayuran yang menjadi sumber mineral alami.salah satu penyebab timbulnya berbagai macam keluhan penyakit. risiko timbulnya berbagai keluhan seperti tubuh terasa lemas. dan silikon. dan terjadinya ketegangan syaraf pun dapat meningkat. selenium. namun tidak semuanya dapat dimanfaatkan. kobalt.  Ketersediaan biologic mineral Walaupun bahan makanan mengandung berbagai mineral untuk keperluan tubuh. magnesium. besi. seng. Contohnya magnesium. susu. fosfor. Sebagian zat gizi mungkin tidak mudah dilepaskan saat makanan dicerna atau tidak diabsorbsi dengan baik. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. Cara tak lain dengan banyak mengkonsumsi buah-buahan. kalium. yodium. diantaranya adalah zat besi. dengan demikian dalam ketersediaan biologiknya. kalium. klorida. nikel. Oleh 32 . tomat susu kedelai. kromium. tembaga. Hal ini bergantung pada ketersediaan biologiknya (ketersediaan biologik adalah tingkatan zat gizi yang dimakan yang dapat diabsorbsi oleh tubuh). maka hal ini berguna untuk member asupan kalium yang cukup bagi tubuh. dan kacangan merupakan makanan lain yang juga kaya kalium. mulai dari sakit kepala hingga terganggunya kesehatan jantung. Kalsium yang dimakan terlalu banyak akan mengahmbat absorbsi besi. Apabila tubuh kekurangan kalium. Misalnya kita meningkatkan konsumsi pisang. Kalium sendiri dibutuhkan untuk kesehatan otot dan syaraf. kentang.  Interaksi mineral dengan mineral Mineral yang mempunyai berat molekul dan jumlah muatan (valrensi) yang sama bersaing satu sama lain untuk diabsorbsi. Daun selada. magnesium. diman kadar mineral dalam tubuh dari kedua jenis ini harus tetap seimbang demi kesehatan tubuh. dan tembaga yang mempunyai valensi +2. dan bayam. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. dan sulfur. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. natrium. ketimun. Demikian pula kebanyakan makan seng akan menghambat absorbs tembaga. Sebenarnya apakah yang dimaksud dengan mineral? Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. Setiap sumber mineral itupun memiliki fungsi masing-masing yang harus dicukupi. nyeri.

Natrium diabsorbsi secara aktif (membutuhkan energi). magnesium. Vitamin D kalsiterol meningkatkan absorbs kalsium. kita harus berahati-hati dalm menggunakan suplemen mineral tanpa berkonsultasi dengan dokter. Makanan tinggi serat (lebih dari 35 gram sehari) menghambat absorbs kalsium.karena itu. koenzim tiamin membutuhkan magnesium untuk berfungsi secara efisien. Misalnya. Mineral makro Yang termasuk mineral makro antara lain : natrium. Sumber utama natrium adalah garam dapur atau NaCl. dan magnesium. kalium.  Natrium (Na) Natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. Asam fitat dalam serat kacang-kacangan dan serealia serta asam oksalat dalam bayam mengikat mineral-mineral tertentu sehingga tidak dapat diabsorbsi. mengandung banyak natrium. seng. Banyak vitamin membutuhkan mineral untttuk melakukan perannya dalam metabolisme. A. Natrium yang diabsorbsi dibawa oleh aliran darah keginjal.  Interaksi vitamin dengan mineral Vitamin C meningkatkan absorbs besi bila dimakan pada waktu bersamaan. Cairan saluran cerna. zat besi. terutama di dalam usus halus. sama seperti cairan mepedu dan pankreas. 35-40% natrium ada di dalam kerangka tubuh. kalsium. Garam dapur di dalam makanan sehari-hari berperan sebagai bumbu dan sebagai bahan pengawet. Baru pada tahun 1937 perannya sebagai zat gizi esensial diketahui secara pasti.  Interaksi serat dengan mineral Ketersediaan biologik mineral banyak diprengaruhi oleh bahan-bahan nonmineral di dalam makanan. dan sulfur. • Absorbsi dan metabolisme natrium Hampir seluruh natrium yang dikonsumsi (3 hingga 7 gram sehari) diabsorbsi. fosfor. Di sini natrium disaring dan dikembalikan ke aliran darah dalam jumlah yang cukup untuk mempertahankan 33 .

natrium yang dikeluarkan melalui urine sejajar dengan jumlah natrium yang dikonsumsi.Menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer. Aldosteron merangsang ginjal untuk mengabsorbsi kembali natrium. Makanan yang belum diolah. yang dikeluarkan kelenjar adrenal bila kadar natrium darah menurun.Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan mengimbangi zat-zat yang membentuk asam. ikan. terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium.taraf antrium dalam darah. . Sumber lainnya seperti susu. Pengeluaran natrium ini diatur oleh hormon aldosteron. Sumber natrium yang lain berupa monosodium glutamate (MSG).Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi lain melalui membrane. . • Akibat kekurangan natrium Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut: 34 . . Dalam keadaan normal. telur. sayur dan buah mengandung sedikit natrium. mentega dan makanan laut lainnya. dikeluarkan melalui urine. • Fungsi natrium . . Jumlah natrium dalam urin tinggi bila konsumsi tinggi dan rendah bila konsumsi rendah. • Sumber natrium Sumber utama Natrium adalah garam dapur (NaCl).Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. Kelebihan natrium yang jumlahnya mencapai 90-99% dari yang dikonsumsi. daging. kecap dan makanan yang diawetkan dengan garam dapur.Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel.

Menyebabkan kejang. keringat berlebihan. Klor merupakan 0. Kehilangan klor mengikuti kehilangan natrium. diare. .Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya 35 . Kebanyakan keringat dihalangi oleh aldosteron yang secara langsung berpengaruh terhadap kelenjar keringat.Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL. lambung. .  Klor (Cl) Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan.Berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler. apatis dan kehilangan nafsu makan .Dapat terjadi setelah muntah.15% berat badan. dan pankreas. Konsentrasi klor tertinggi adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan susmsum tulang belakang). • Fungsi Klor . Bila bereaksi denagn natrium atau hidrogen. klor akan membentuk ion klor yang bermuatan negatif (Cl).. dan diet rendah natrium • Akibat kelebihan natrium Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam keadaan akut menyebabkan edema dan hipertensi. • Absorbsi dan ekskresi klor Klor hampir seluruhnya diabsorbsi di dalam usus halus dan diekskresi melalui urin dan keringat.

. 36 . feses.Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh. Kalium dieksresi melalui urin. Jadi AKG minimum klor sehari sebesar 750 mg. Kalium dikeluarkan dalam bentuk ion dengan menggantikan ion natrium melalui mekanisme pertukaran di dalam tubula ginjal. Perbandingan natrium dan kalium di dalam cairan intraselular adalah 1:10. kalium terutama terdapat didalam sel. keringat dan cairan lambung. • Akibat kekurangan klor Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah. dan keringat berlebihan. diare kronis.Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar dari tubuh. akan tetapi berbeda dengan natrium. kalium merupakan ion bermuatan positif.. • Sumber klor Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur. Beberapa sayuran dan buah juga mengandung klor. Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah. Sebanyak 95% kalium tubuh berada di dalm cairan intraselular. Taraf kalium normal darah dipelihara oleh ginjal melalui kemampuannya menyaring. sedangkan di dalam cairan ekstraselular 28:1. • Absorbsi dan ekskresi kalium Kalium diabsorpsi dengan mudah dalam usus halus.  Kalium (K) seperti halnya natrium. mengarbsorpsi kembali dan mengeluarkan kalium di bawah pengaruh aldosteron.

terutama buah. sayuran dan kacang-kacangan. mengigau.• Fungsi kalium . kalium berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot. • Akibat kekurangan kalium Kekurangan kalium dapat terjadi karena kebanyakan kehilangan melalui saluran cerna atau ginjal. Kehilangan banyak melalui saluran cerna dapat terjadi karena muntah-muntah. Sumber utama adalah makanan segar/ mentah. diare kronis atau kebanyakan menggunakan obat pencuci perut. lemah.  Kalsium (Ca) 37 . Kebanyakan kehilangan melalui ginjal adalah karena penggunaan obat diuretic terutama untuk pengobatan hipertensi. kelumpuhan.Bersama kalsium. kehilangan nafsu makan. kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologic. dan konstipasi. Kelebihan kalium dapat terjadi bila ada gangguan fungsi ginjal. • Akibat kelebihan kalium Kelebihan kalium akut dapat terjadi bila konsumsi melebihi 12 g/ m2 permukaan tubuh sehari tanpa diimbangi oleh kenaikan eksresi. .Berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium. terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein.Di dalam sel. Kekurangan kalium menyebabkan lesu. Hiperkalemia akut dapat menyebabkan gagal jantung yang berakibat kematian. . • Sumber kalium Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan.

tindakan enzim pemecah lemak. penggumpalan darah dan menjaga permebialitas membrane sel. Absorpsi kalsium terutama dilakukan secara aktif dengan menggunakan alat angkut protein-pengikat kalisum. Kalsium yang tidak diabsorpsi dikeluarkan melalui feses. pembentukan dan pemecahan asetilkolin. • Fungsi kalsium . seperti absorpsi vitamin B12. . Kalsium mengatur kerja hormone dan faktor pertumbuhan.Berperan dalam fungsi saraf.Relaksasi dan Kontraksi otot. kalsium berperan penting dalam mengatur fungsi sel. Kalsium hanya bias diabsorpsi bila terdapat dalam bentuk larut air dan tidak mengendap karena unsure makanan lain. tekanan darah dan fungsi kekebalan.Kalsium dalam tulang berguna sebagai bagian integral dari struktur tulang dan sebagai tempat menyimpan kalsium. dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin. Di dalam cairan ekstraseluler dan intraseluler.Katalisator reaksi biologic. Absorpsi pasif terjadi pada permukaan saluran cerna. • Absorbsi dan ekskresi kalsium Sebanyak 30-50 % kalsium yang dikonsumsi diabsorpsi tubuh yang terjadi di bagian atas usus halus yaitu duodenum.Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi.Pembentukan tulang dan gigi . Kehilangan kalsium dapat terjadi melalui urin. kontraksi otot.Mengatur pembekuan darah . lipase pancreas. . Kalsium membutuhkan pH 6 agar dapat berada dalam kondisi terlarut. eksresi insulin oleh pancreas. seperti untuk transmisi saraf. 38 . sekresi cairan yang masuk saluran cerna serta keringat. .

- Meningkatkan fungsi transport membran sel, stabilisator membrane, dan transmisi ion melalui membrane organel sel. • Sumber kalsium

Sumber kalsium terutama pada susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering merupakan sumber kalsium yang baik, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro. • Dampak kekurangan kalsium kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan gangguan

Kekurangan

pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. Pada usia lanjut terjadi osteoporosis yang dapat dipercepat oleh keadaan stress. Dapat juga terjadi pada perokok dan pemabuk. Selain itu dapat juga menyebabkan osteomalasia yaitu riketsia pada orang dewasa dan terjadi karena kekurangan vitamin D. kadar kalsium darah yang rendah dapat menyebabkan tetani atau kejang. • Dampak kelebihan kalsium

Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan ginjal, gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.  Fosfor (P) Fosfor merupakan mineral kedua terbanyak dalam tubuh, sekitar 1 % dari berat badan. Fosfor terdapat pada tulang dan gigi serta dalam sel yaitu otot dan cairan ekstraseluler. Fosfor merupakan bagian dari asam nukleat DNA dan RNA. Sebagai fosfolipid, fosfor merupakan komponen struktural dinding sel. Sebagai fosfat organic, fosfor berperan dalam reaksi yang berkaitan dengan penyimpanan atau pelepasan energi dalam bentuk Adenin Trifosfat (ATP). • Absorbsi dan metabolisme fosfor

39

Fosfor dapat diabsorpsi secara efisien sebagai fosfor bebas di dalam usus setelah dihidrolisis dan dilepas dari makanan oleh enzim alkalin fosfatase dalam mukosa usus halus dan diabsorpsi secara aktif yang dibantu oleh bentuk aktif vitamin D dan difusi pasif. Kadar fosfor dalam darah diatur oleh hormone paratiroid (PTH) yang dikeluarkan oleh kelenjar paratiroid dan hormone kalsitonin serta vitamin D, untuk mengontrol jumlah fosfor yang diserap, jumlah yang ditahan oleh ginjal, jumlah yang dibebaskan dan disimpan dalam tulang. PTH menurunkan reabsorpsi fosfor oleh ginjal. Kalsitonin meningkatkan eksresi fosfat oleh ginjal.

Fungsi fosfor

- Kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang - Mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B. - Absorpsi dan transportasi zat gizi serta system buffer - Bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta ATP dan fosfolipid. - Mengatur keseimbangan asam basa • Sumber fosfor

Fosfor terdapat pada semua sel mahluk hidup, terutama makanan kaya protein, seperti daging, ayam, ikan, telur, susu dan hasilnya, kacang-kacangan serta serealia. • Akibat kekurangan fosfor

Kekurangan fosfor bias terjadi karena menggunakan obat antacid untuk menetralkan asam lambung, yang dapat mengikat fosfor sehingga tidak dapat diabsorpsi. Kekurangan fosfor juga terjadi pada penderita yang kehilangan banyak
40

cairan melalui urin. Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala lelah, kurang nafsu makan dan kerusakan tulang. • Akibat kelebihan fosfor

Kelebihan fosfor karena makanan jarang terjadi. Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium sehingga dapat menimbulkan kejang.

 Magnesium (Mg) Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular. Magnesium merupakan bagian dari klorofil daun. Peranan magnesium dalam tumbuh-tumbuhan sama dengan peranan zat besi dalam ikatan hemoglobin dalam darah manusia yaitu untuk pernafasan. Magnesium terlibat dalam berbagai proses metabolisme. Magnesium terdapat dalam tulang dan gigi, otot, jaringan lunak dan cairan tubuh lainnya. • Absorbsi magnesium

Magnesium terutama di absorbsi di dalam usus halus, kemungkinan dengan bantuan alat angkut aktif dan secara difusi pasif. Pada konsumsi magnesium yang tinggi hanya sebanyak 30% magnesium diabsorbsi, sedangkan pada konsumsi rendah sebanyak 60%. Absorbsi magnesium dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sama yang mempengaruhi absorbsi kalsium kecuali vitamin D tidak berpengaruh. Bila kalsium dalam makanan turun, absorpsi magnesium meningkat. Di dalam darah sebagian besar magnesium terdapat dalam bentuk ion bebas, atau dalam bentuk molekul kompleks hingga molekul kecil. Keseimbangan magnesium di dalam tubuh terjadi melalui penyesuaian ekskresi magnesium melalui urin. Seperti halnya fosfor, ekskresi magnesium meningkat oleh hormon tiroid, asidosin, aldosteron serta kekurangan fosfor dan kalsium. Ekskresi magnesium manurun karena pengaruh kalsitonin, glukagon dan PTH terhadap responsi tubula ginjal. Demikian pula halnya pada hiperkalsimea dan
41

susu dan hasilnya serta cokelat merupakan sumber magnesium yang baik. diare. degradasi. dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak. • Akibat kelebihan magnesium 42 . gangguan system saraf pusat. penggunaan diuretika (perangsang pengeluaran urin). Akibat kekurangan magnesium Kekurangan magnesium bisa terjadi jika kekurangan protein dan energi serta berbagai kompilasi penyakit yang menyebabkan gangguan absorpsi atau penurunan fungsi ginjal. koma dan gagal jantung. kejang/tetanus. Karena cairan lambung banyak mengandung magnsium. biji-bijian dn kacang-kacangan. juga dapat menyebabkan kekurangan magnesium. gugup. serta dalam sintesis. terlalu lama mendapat makanan tidak melalui mulut (intravena). gangguan pertumbuhan. lipid. halusinasi. • Sumber magnesium Sumber utama magnesium adalah sayur hijau. muntah berlebihan menyebabkan kekurangan magnesium dalam jumlah besar.hipermagnesemia. serealia tumbuk. magnesium berperan dalam transmisi saraf. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium dalam email gigi. protein dan asam nukleat. Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan. Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah. endokrin. Di dalam sel ekstraselular. • Fungsi magnesium Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh. Dalam hal ini magnesium berlawanan dengan kalsium. karbohidrat. kontraksi otot dan pembekuan darah. mudah tersinggung. Daging. Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi.

B.logam mulia seperti emas dan perak hanya ditemukan dalam jumlah sedikit. Sulfur terdapat dalam tulang rawan.komponen cairan tubuh . Kelebihan magnesium terjadi pada penyakit gagal ginjal. seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein.Unsur mikro cenderung berakumulasi dalam lembaga biji – bijian yang mengandung konsentrasi vitamin B yang tinggi.Akibat kelebihan magnesium belum diketahui secara pasti. rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.  Besi (Fe) 43 .  Sulfur (S) Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial. Rantai samping molekul sistein yang mengandung sulfur berkaitan satu sama lain sehingga membentuk jembatan disulfide yang berperan dalam menstabilkan molekul protein.serta merupakan kofaktor bagi beberapa enzim. Banyak mineral mikro yang esensial bagi tubuh .kesehatan.dan reproduksi.Umumnya bahan makanan yang dibersihkan dalam diet manusia mungkin yang menjadi penyebab terjadinya defisiensi beberapa mineral dalam masyarakat. dan merupakan komponen structural makromolekul nonenzimatik.kobalt. kulit.Secara normal besi lebih banyak jika dibandingkan dengan unsure yang lainnya.dan cadmium.tempat untuk mengikat oksigen. Mineral mikro Tubuh manusia juga mengandung sejumlah kecil unsure – unsul lain yang ada dalam system periodic.

8 2.0 8.besi didalam serealia dan kacang kacangan mempunyai ketersediaan biologic sedang.7 2.ayam dan ikan mempunyai ketersediaan biologic tinggi .4 1.5 Besi berperan dalam proses respirasi sel.8 2.Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat didalam tubuh manusia dewasa.seperti daging.dan hewan yaitu sebanyak 3-5 gr didalam tubuh manusia dewasa. sayuran hijau dan bebebrapa jenis buah.2 6.7 2.Sumber baik lainnya adalah telur .0 2.serealia tumbuk .daging Udang besar Hati sapi Daging sapi Telur bebek Telur ayam Ikan segar Ayam • Fungsi Fe Nilai Fe 10. • Sumber Fe Sumber baik besi adalah makanan hewani .5 1.0 1.9 2.pipil lama Roti putih Beras setengah giling Daun kacang panjang Bayam Sawi Daun katuk Kangkung Daun singkong Pisang ambon keju Nilai Fe 2.kacang kacangan. 44 .2 3.ayam dan ikan . Pada umumnya besi didalam daging.9 2.7 5.0 0.yaitu sebagai kofaktor bagi enzim – enzim yang terlibat didalam reaksi oksidasi reduksi.5 Bahan makanan Biscuit Jagung kuning .6 2.terutama yang mengandung asam oksalat tinggi seperti bayam mempunyai ketersediaan biologic rendah.0 8.5 2.0 6. Nilai besi berbagai bahan makanan ( mg/100gram) Bahan makanan Tempe kacang kedelai murni Kacang kedelai kering Kacang hijau Kacang merah Kelapa tua.7 2.dan besi didalam sebagian besar sayuran .0 6.

terutama fungsi neurotransmitter ( kepekaan saraf ) Sistem kekebalan .akibatnya metabolisme energy didalam otot terganggu dan terjadi penumpukan asam laktat yang akan menyebabkan rasa lelah.besi bekerja sama dengan rantai protein – pengangkut.respon kekebalan sel oleh limfosit T terganggu karena berkurangnya pembentukan sel –sel tersebut.hal ini terjadi dalam suasana asam didalam lambung dengan adanya HCL dan vitamin C yang terdapat dalam makanan 45 . Menurunnya produktivitas kerja pada kekerangan besi disebabkan oleh dua hal yaitu • Berkurangnya enzim – enzim mengandung besi dan besi sebagai kofaktor enzim – enzim yang terlibat dalam metabolism tinggi.ada perbedaan antara keberhasilan belajar anak anak yang menderita anemia gizi besi dan anak – anak sehat. • Kemampuan belajar.defisiensi besi berpengaruh negative terhadap fungsi otak.Metabolisme energi .didalam tiap sel .Berkurangnya sisntesis DNA ini disebabkan oleh gangguan enzim reduktalase ribonukleotida yang membutuhkan besi untuk dapat berfungsi.yang kemungkinan disebabakan oleh berkuranggnya sintesisi DNA. • Absorpsi Fe Sebelum diabsorsi dalam tubuh besi dibebaskan dari ikatan organic seperti protein.yang berperan dalam langkah – langkah akhir metabolism energy.elektron .Sebanyak lebih dari 80 % besi yang ada dalam tubuh berada dalam hemoglobin.Sebagian besar besi dalam bentuk feri direduksi menjadi bentuk fero. obat obatan tidaka larut air oleh enzim mengandung besi dapat dilarutkan sehingga dapat dikeluarkan dari tubuh. Menurunnya hemoglobin darah. Pelarut obat obatan .

Besi feritin intrseluler juga dimobilisasi untuk diangkut kesum – sum tulang Untuk mobilisasi tersebut Fe yang ada dalam pusat inti feritin harus direduksidikilasi dan dipindahkan kedalam plasma .Absorsi terutama terjadi dalam usus halus dengan bantuan alat angkut protein khusus. • Akibat kelebihan Fe Kelebihan besi jarang terjadi karena makanan . • Metabolisme Fe Fe yang dibebaskan dari proses degradasi Hb dan porfirin dapat secara cepat terlihat transferin dan dalam feritin serum pada plasma.diare.denyut jantung meningkat.kurang nafsu makan .gejalanya adalah rasa nek.  Seng (Zn) • Sumber seng 46 .mengigau dan pingsan..Transferin mengangkut Fe kembali ke sumsum tulang untuk mensintesisi Hb kembali atau dimana saja dibutuhkan.muntah .Feritin serum secara cepat diambil oleh hati dan mungkin oleh sel – sel lain.sakit kepala .rasa lemah.Transferin mukosa kemudian kembali kerongga saluran cerna untuk mengikat besi lain .letih pusing.tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi .dimana dioksidasi kembali menjadi F3+ untuk diangkut pada transferin.yaitu transferin dab feritin.sedangkan trasferin reseptor mengangkut besi melalui darah kesemua jaringan tubuh. • Akibat kekurangan Fe Menurunnya kemampuan kerja.kekurangan energy pada umumnya menyebaabkan pucat.kemampuan mengatur suhu tubuh menurun.Transferin mukosa mengangkut besi besi dari saluran cerna kedalam sel mukossa dan memindahkan ketrasferin reseptor yang ada dalam sel mukosa. menurunnya kebugarankekebalan dan gangguan penyembuhan luka.

dan dalam pencernaan protein. lipida. dalam sel T dan pembentukan antibody oleh sel B. • Fungsi seng Zn memegang peranan esensial dalam banyak fungsi tubuh. Zn berperan dalam pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma. hati. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . Zn berperan dalam pembentukan kulit. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. protein. terutama daging. metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka. kerang. yaitu : • Zn Sebagai bagian dari enzim atau sebagai kofaktor pads kegiatan lebih dari 200 enzim. walaupun ini tidak banyak variasinya atau 47 . sserelia. • • • Zn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basa. biji-bijian(lengkap).lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. Zn berperan dalam kekebalan yaitu.Sumber paling baik adalah sumber protein hewani. dan asam nukleat.serelia tumbuk dan kacangkacangan merupakan sumber yang terbaik namun mempunyai ketersediaan biologic yang rendah. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. Absorbsi seng • • • • Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas. Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme seperti reaksi yang berkaitan dengan sintesis dan degradasi karbohidrat. leguminosa dan telur. Zn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA.

Seperti halnya dengan besi. Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengtur kandungan seng didalam cairan intarseluler. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat. sehingga absobrsi berkurang. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. • Metabolisme seng Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. 4. dan Cu2+. Akibat kekurangan seng pertumbuhan badan tidak sempurna(kerdil).sebagian diikat oleh albumin. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinmakn sikrulasi entropangkreatik. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. gangguan nafsu makan serta memperlambat penyembuhan luka. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. • Akibat kekurangan 1. Kekurangan Zn menganggu pusat system saraf dan ungsi otak. 3. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. pencernaan terganggu.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. Metalotionien didalam hati mengikat seng hingga di butuhkn oleh tubuh. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi. Fe3+. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. Bila di komsumsi seng tinggi.misalnya.tidak sekritis Fe. gangguan fungsi pangkreas. α-makroglobulin. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurny adalah 2-5 hri. gangguan kelenjar tiroid. gangguan pembentukan kilomikron dan kerusakan permukaan saluran cerna. 2. Gangguan dan keterlambatan pertumbuhan kematangan seksual. Kekurangan Zn menganggu metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A. terutama Fe2+ . 48 . yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna.

3. Penelitian oleh 49 . dan gangguan reproduksi. Untuk. anemia. Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol. Penelitian yang melkihat inetraksi secara langsung antara yodium dengan vitamin A pernah dilakukan namun perlu konfirmasi lebih lanjut. perkembangan. 2. mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis. demam. Kelebihan Zn hinggga 2 sampai 3 kali menurunkan absorpsi tembaga. diare. dan 150 mg untuk orang dewasa. Untuk orang hamil dan menyusui dianjurkan tambahan masing 25 mg dan 50 mg setiap hari. dan kecerdasan. Perkiraan kecukupan yang dianjurkan sekitar 40-120 mg setiap hari untuk anak sampai 10 tahun. Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah.  Iodium (I) • Sumber iodium Garam beriodium dan makanan laut • Fungsi iodium Iodium diperlukan tubuh terutama untuk sintesis hormon tiroksin. dan 150 mg untuk orang dewasa. • Absorpsi iodium Penyerapan Iodium berlangsung sangat cepat yaitu dalam waktu 3-6 menit setelah dimakan dan dicerna dalam mulut (Friend. baik secara laboratorium dengan menggunakan hewan percobaan maupun di lapangan terhadap manusia. 1972).• Akibat kelebihan 1. yaitu suatu hormon yang dihasilkan oleh kelenjar tiroid yang sangat dibutuhkan untuk proses pertumbuhan. kelelahan. • Metabolisme iodium Interaksi antara yodium dengan mineral and vitamin lain perlu diteliti lebih lanjut.

(1999) misalnya yang mengambil 115 anak di Afrika Selatan usia 6-11 tahun yang diberi biskuit selama 43 minggu sampai lebih dari 12 bulan dibandingkan dengan control. hati. Kelebihan pada tingkat selanjutnya akan menimbulkan gondok seperti halnya kekurangan yodium. Pada ibu hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin. Pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar rendah. gondok. unggas. kacang-kacangan.van Stuijvenberg dkk. kelenjar tiroid membesar. • Fungsi tembaga 50 . yodium. • Akibat kelebihan iodium Konsumsi yodium diatas 2000 mg per hari dianggap berlebihan dan akan berdampak negative pada kesehatan manusia. Pada akhir intervention. serelia. biji-bijian . kerang. Peningkatan eksresi urin tersebut sangat signifikan (p<0. Air juga mengandung tembaga dan jumlahnya bergantung pada jenis pipa di gunakan sebagai sumber air. Sumber utama tembaga adalah tiram. dan lain-lain. Biskuit mengandung besi. kretin. Konsumsi sebanyak ini bisa terjadi karena mengkonsumsi rumput laut. ginjal.0001) • Akibat kekurangan iodium Gangguan akibat kekurangan yodium (GAKY) berupa gangguan fisik dan mental.  Tembaga (Cu) • Sumber tembaga Tembaga terdapat luas didalam makanan.4%. Akan tetapi terjadi penurunan jumlah anak anak yang mempunyai eksresi yodium yang rendah (100 ug/L) dari semula berjumlah 97. and betha carotene sedangkan control adalah biskuit yang tidak difortifikasi.5% menjadi tinggal 5. malas dan lamban. terlihat pada tidak ada perbedaan perubahan dalam pengecilan kelenjar tiroid anak anak secara signifikan. Kelebihan yodium dapat menghambat pelepasan yodium dari tiroid. suplemen atau pangan yang difortifikasi yodium secara belebihan. dan cokelat.

Fungsi utama enzim di dalam adalah sebagai bagian dari enzim. Zn juga dihubungkan dengan hormone insulin yang dibentuk dida. walauoun cukup besar yang terikat pada antiprotease. dayaguna Zn makanan juga merupakan factor dalam menentukan penyerapan. 2. walaupun ini tidak banyak variasinya atau tidak sekritis Fe. Tembaga berpernan dalam mencegah anemia dengan cara membanu absorbs besi. Tingkat penyerapannya sedikit banyaknya ada hubungan dengan status Zn lebih besar dari normal dalam defesiensi Zn . yaitu pigmen dan kulit. 5. melepas simpanan besi dari feritin dalam hati dan sebagai bagian dari enzim seruloplasmin.lam pangkreas walaupun tidak berperan langsung terhadap kegiatan insulin. Penyerapan Zn memerlukan energy dan tingkatan oleh sitrat. α-makroglobulin. Penyerapan Zn sedikit banyak berkompetisi dengan ion-ion metal transisi.dalam air susu manusia banyak Zn terikat dalam sitrat dan daya gunanya lebih tinggi dari Zn yang terikat oleh protein. 3. Fe3+. dan Cu2+.1. Tembaga berperan dalam oksidasi besi bentuk fero menjadi feri. Setelah penyerapan dan pemindahan Zn dalam plasma. Pitat dan serat yang banyak dalam biji-bijian merupakan factorfaktor utama yang menut\runkan nilai gunanya pada waktu bersamaan tingkat konsumsinya. keseimbangan Zn sedikit kurang pada orang yang dengan diet berserat tinggi. 4. Enzimenzim mengandung tembaga mempunyai berbagai macam peranan yang berkaitan dengan reaksi yang menggunakan oksigen atau radikal oksigen. Tembaga berperan dalam perubahan asam amino tirosin menjadi melanin.sebagian diikat oleh albumin. merangsang sisntesis hemoglobin . Tembaga juga berperanan dalam pengikatan silang kolagen yang diperlukan untuk menjaga kekuatannya. Zn terikat dalam 3 komponen yang satu dengan yang lainnya. dan dalam pencernaan protein. terutama Fe2+ . 51 . • Absorpsi tembaga Enzim yang sama berperan dalam pengeluaran amoniak dan didalam produksi hidroklorida yang diperlukan untuk pencernaan sebagai bagian dari enzim peptidase karbosil yang terdapat didalam cairan pangkreas.

Metalotionien di duga mempunyai peranan dalam mengatur kandungan seng didalam cairan intarseluler. Bayi gagal tumbuh kembang edema dengan serum albumin rendah. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan kematian. bentuk simpanan ini akan dibuang bersama sel-sel dinding usus halus yang umurnya adalah 2-5 hari. Dengan demikaian saluran cerna menerima seng dari dua sumbar. disamping itu terjadi demineralisasi tulang-tulang. Metalotionien did lam hati mengikat seng hingga di butuhkan oleh tubuh. Konsumsi sebanyak 10 -15 mg tembaga sehari dapat menimbulkan muntah – muntah dan diare.termasuk piruvatanya dan karboksilse asetil CoA dan dehidrogenase isositrat dalam siklus krebs dan mitokondria. Dan juga gangguan fungsi kekebalan • Akibat kelebihan tembaga Menyebabkan nekrosis hati atau serosis hati. yaitu dri makanan dan dari cairan pencernan yang kembali ke pngkreas dinamakan sikrulasi entropangkreatik. didalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi metalotionein sebagai simpanan. yng pda waktu mkan dikeluarkan ke dalam saluran cerna. • Akibat kekurangan tembaga Kekurangan tembaga dapat menganggu pertumbuhan dan metabolism.• Metabolisme tembaga Didalam pangkres seng digunkan untuk membuat enzim pencernaan. Berbagai tahap perdarahan intravascular dapat terjadi.  Mangan (Mn) Mangan berkaitan dengan jumlah enzimdalm beberapa proses metabolism . bentuk mitokondria . Seperti halnya dengan besi. sehingga absobrsi berkurang. Bila di konsumsi seng tinggi. begitupun nekrosis sel–sel hati dan ginjal.dismutase super oksida yang menolong melindungi membrane mitokondria 52 .

Mn berperan sebagai katalisator dari beberapa reaksi metabolik yang penting pada protein. • Sumber mangan Beras giling. Seperti hal nya dengan mineral mikro lainnya. metabolisme energi & sintesis lemak • Absorpsi mangan Mekanisme absorpsi mangan hingga sekarang belum diketahui dengan pasti. Mn mengaktifkan interkonversi asam amino dengan enzim spesifik seperti arginase. mangan menumpuk dalam hati. Mangan diangkut oleh protein transmanganin dalam plasma. Pisang & sayuran hijau • Fungsi mangan Dalam tubuh. karbohidrat. Besi dan kalsium menghambat absorpsi mangan. Pada metabolisme lemak. mangan dalm waktu singkat terlihat dalam empedu dan dikeluarkan dengan feses. dan lemak. glikoprotein dan produksi lipopolisakarida . Mn berperan sebagai kofaktor dalam sintesis asam lemak rantai panjang dan kolesterol. Setelah diabsorpsi. factor makanan mempengaruhi absorpsi mangan.Yang lebih menarik adalah hubungannay dengan enzim mukopolisakarida . Pada metabolisme protein. prolinase. dipeptidase. Pada penyakit hati.termasuk trasferase galaktose dan trasferse glikosil lain yang terikat dalam membrane. Taraf mangan dalam jaringan diatur oleh sekresi selektif melalui empedu. Pada metabolism karbohidrat. Mn berperan aktif dalam beberapa reaksi konversi pada oksidasiglukosa dan sintesis oligosakharida. • Dampak kekurangan 53 .

Keturunan dari induk yang menderita kekurangan mangan. menunjukkn gejal-gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku abnormal. Krom diduga merupakan bagian dari ikatan organik faktor toleransi terhadap glukosa (glucose tolerance factor) bersama asam nikotinat dan glutation. Kekurangan mangan menyebabkan steril pada hewan jantan dan betina. dengan demikian dalam pelepasan energi. percobaan pada hewan menunjukan bahwa kekurangan krom dapat menyebabkan gangguan toleransi terhadap glukosa. Pekerja tambang yang mengisap manga yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu lama. yang menyerupai penyakit parkinson.  Krom (Cr) • Sumber krom Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. menunjukkan kelainan kerangka dan gangguan kerangka otot. sedangkan mangan banyak terdapat dalam makanan nabati. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik • Fungsi krom Krom dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lipida. walaupun konsentrasi insulin normal. Kandungan krom dalam tanaman bergantung pada jenis tanaman. • Dampak kelebihan Keracunan krena kelebihan mangan dapat terjadi bila lingkungan terkontaminasi oleh mangan. Sayuran mengandung 30 hingga 50 ppm.Kekurangan mangan pernah terlihat pada manusia. Kebutuhan mangan kecil. kandungan krom tanah dan musim. Malkanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari kekurangan mangan. Penggunaan suplementasi besi dan kalsium perlu diperhatikan karena kedua zat gizi ini menghambat absorbsi mngan. biji-bijian dan serealia utuh 30 hingga 70 ppm dan buah 20 ppm. Dalam keadaan berat defisiensi krom dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes. Toleransi terhadap glukosa 54 .kekurngan mangan sering terjadi bersamaan dengan kekurangan besi. Krom bekerja sama dengan pelepasan dalam memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel.

krom diangkut oleh transferin. krom dapt diangkut oleh albumin. Konsentrasi krom di dalam jaringan tubuh menurun dengan umur.  Selenium ( Se) • Sumber selenium 55 . Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi sebanyak 49 ug. Seperti halnya besi. Mekanisme absorbsi belum diketahui dengan pasti. oleh karena itu AKG untuk krom belum ditentukan. • Metabolisme krom Seperti halnya besi. krom diangkut oleh transferin. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. aktivitas fisik berat atau trauma fisik. Hal ini harus dilakukan dibawah pengawasan dokter. • Akibat kekurangan krom Kekurangan krom krena makanan jarang terjadi. Pekerja yang terken limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan kanker paru-paru. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi. krom dapt diangkut oleh albumin. krom di dalam makanan tidak ada kaitannya dengan kanker paru-paru. kecuali pada jaringan paru-paru yang justru meningkat • Absorpsi krom Krom dalam bentuk Cr+++ diabsorbsi sebanyak 10% hingga 25%. Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam media alkali usus halus.tampaknya dapat iperbaiki dengan suplementasi krom. Bentuk lain krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%. Ekskresi melalui urin meningkat oleh konsumsi gula sederhna yang tinggi. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6. setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. tubuh tidak dapat mengoksidasi krom makanan dengan valensi 3 yang tidak toksik menjadi bentuk vlensi 6 yang toksik. • Akibat kelebihan krom Kelebihan krom krena makanan belum pernah ditemukan. Jadi.

Absorbsi lebih efesien. Enzim tergantung-selenium lain adalah gliisn reduktase yang ditemukan di dalam sistem bakteri. Glutation peroksidse berperan di dalam sitosol dan mitokondria sel. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein • Fungsi selenium Enzim selenium peroksidase berperan sebagai ktalisator dalam pemecahan peroksida yang terbentuk di dalam tubuh menjadi iktan yang tidak bersifat toksik. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan eksresi melalui urin • Metabolisme selenium 56 . Karena selenium mengurangi produksi radikal bebas di dalam tubuh. Selenium berperan serta dalam sistem enzim yang mencegah terjadina radikal bebas dengan menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel. Dengan demikian konsumsi selenium dalam jumlah cukup menghemat penggnaan vitamin E. memindahkan ion melalui membran sel dan membantu sintesa immununoglobulin dan ubikinon. Peroksida dapat berubah menjadi radikal bebas yang dapat mengoksidasi asam lemak tidak jenuh yang ada pada membran sel. Selenium dan vitamin E melindungi membran sel dari kerusakan oksidatif. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Bukti tentang hal ini belum cukup untuk menganjurkan penggunaan selenium sebagai suplemen. Selenium juga merupakan bgian dari kompleks asam amino RNA. sedangkan vitamin E di dalam membran sel. sedangkan vitamin E menghalangi bekerjanya radikal bebas setelah terbentuk. membantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolisme. mineral mikro ini mempunyai potensi untuk mencegah penykit kanker dan penyakit degenaratif lainnya. • Absorpsi selenium Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. shingga merusak membran sel tersebut. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium.

serta luka pada kulit dan system saraf. Kecenderungan menggunakan suplemen selenium untuk mencegah kanker harus dilakukan secara hati-hati. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urinSelenium (se) • Akibat kekurangan selenium Kekurangan selenium pada manusia karena makanan yang dikonsumsi belum bayak diketahui. sakit pada otot-otot dan terjadi kardiomiopati pasien kanker mempunyai taraf selenium plasma yang rendah. bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. lutut dan pergelangan kaki. rambut dan kuku rontok. Kekurngan selenim dan vitamin E juga duhubungan dengan penyakit jantung • Akibat kelebihan selenium Dosis tinggi selenium (= 1 mg sehari) menyebabkan muntah-muntah. Penyakit keshan-Beck pada anak remaja menyebabkan rasa kaku. hati. Absorbsi lebih efesien. jangan sampai terjadi dosis berlebihan. pembengkakan dan aras sakit pada sendi jari-jari yang iikuti osteoartritis secara umum. selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Pada tahun 1979 para ahli dari Cina melaporkan hubungan antara status selenium tubuh dengan penykit kesban. Bebrapa pasien menjadi lemah. serealia utuh dan kacang-kacangan • Fungsi molibden 57 . Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif. yang terutama dirasakan pada iku.Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. Pasien yang mendapat makanan prenteral total yang pada umumnya tidak mengandung selenium menunjukkan aktivitas glutation peroksidase rendah dan kadar selenium dalam plasma dn sel darah merah yang rendah.  Molibden (Mo) • Sumber molibden Nilai molibden dalam makanan bergantung pada lingkungan di mana makanan tersebut ditanam. diare. dimana terjadi kardiomiopati atau degenerasi otot jntung yng terutama terlihat pada anak-anak dan perempuan dewasa (keshan adalah sebuah propnsi di Cina). Sumber utama adalah susu.

asam urat dan oksidasi xantin di dalam darah. serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. Pada saat gigi dan tulang dibentuk. • Akibat kekurangan molibden Akibat kekurangan molibdien karena makanan belum pernah terlihat. Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit. Gejalanya adalah mudah tersinggung. Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis 58 . Konsumsi sampai 0. dan makanan prenteral total.54 mg sehari dapat menyebabkan kehilangan tembaga melalui urin. peningkatan laju pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan • Akibat kelebihan molibden Konsumsi berlebihan dihubungkan dengan sindroma mirip penyakit gout. disertai peningkatan nilai molibden. Oksidasi sulfit berperan dalam pemecahan sistein dan metionin.Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim. antara lain xantin oksidasi. pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor. Absorpsi molibden sangat efektif (kurang dari 80%) AKG: Konsumsi yang dianggap aman adalah sebanyak 75 – 250 µg sehari untuk orang dewasa dan 15 – 20 µg sehari untuk anak-anak. sukfat oksidase dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasireduksi seperti oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit. namun sumber uatma adalah air minum • Fungsi fluor Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. segera diabsorbsi dari saluran cerna. Molibden terdapat dalam jumlah sedikit seali dalam tubuh. Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan.  Fluor (F) • Sumber fluor Makanan sehari-hari mengandung fluor. oikiran kacau.

dan daging. Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini. Kobal mungkin juga berperan dalam fungsi berbagai enzim • Absorpsi kobal 59 .(tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua. Vitamin ini diperlukan untuk mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel. Hal ini baru terjadi pada dosis sngat tinggi tau setelah bertahun-tahun menggunakan suplemen fluor sebanyak 20-80 mg sehari. gatal. Gejalanya adalah fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan). fluorordisasi air minum. mulas. bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. Pengikut vegetarian (hanya makan makanan nabati) perlu berhati-nati terhadap kemungkinana kekuranagan vitamin B12 • Fungsi kobal Kobal merupakan vitamin B12 (kobalmin). sakit di daerah dada. • Akibat kekurangan fluor Kekurangan fluor terjadi di daerah dimana air minum kurang mengandung fluor. Penambahan fluorida pada pasta gigi juga melindungi masyarakat terhadap karies gigi. masyarakat terutama anak-anak akan terlindungi dari karies gigi ini. Akibatnya adalah kerusakan gigi dan keropos tulang pada orang tua • Akibat kelebihan fluor Kelebihan fluor dapat menyebbkan kleracunan. diare. sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati. Makanan nabati mengandung sedikit kobal. dan muntah  Kobal (Co) • Sumber kobal Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12hewan memamah biak memperoleh kobalmin melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna. ginjal.

Absorbsi meningkat bila konsumsi besi rendah. Sebanyak 85% ekskresi kobal dilakukan melalui urin. sedangkan vitamin lainnya.Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi. dan mineral merupakan zat yang sangat berguna bagi tubuh manusia. D.  Air atau cairan tubuh merupakan bagian utama tubuh. BAB IV PENUTUP Kesimpulan  Vitamin.  Vitamin memiliki peranan spesifik di dalam tubuh dan dapat pula memberikan manfaat kesehatan.  Vitamin dapat dikelompokkan menjadi vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air. Angka ini lebih besar untuk anak- 60 . keduanya memberikan kontribusi besar untuk menjaga tubuh untuk mempertahan kondisi normal tubuh atau kondisi homostatis. yaitu B dan C. tubuh dapat mengalami suatu penyakit. Semua proses kehidupan berlangsung di dalam cairan tubuh yang mengandung mineral. yaitu 55-60 % dari berat badan orang dewasa atau 70 % dari bagian tubuh tanpa lemak (lean body mass). Bila kadar senyawa ini tidak mencukupi. yaitu vitamin A. selebihnya feses dan keringat.  Cairan tubuh berkaitan erat dengan mineral yang terlarut didalamnya. E. dan K larut dalam lemak. Hanya terdapat 2 vitamin yang larut dalam air. air.

natrium. 2004. Mineral ini pun dibagi menjadi dua. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gizi dalam Kesehatan Reproduksi. Kandungan air bayi pada waktu lahir adalah 75% berat badan sedangkan pada usia tua menjadi 50%.anak. kalium.  Mineral merupakan sekelompok senyawa anorganik yang dibutuhkan tubuh untuk kelancaran proses metabolisme. Jakarta : PT. Pada proses menua manusia kehilangan air. dan silikon. kobalt. kromium. magnesium. Sunita.Gramedia Pustaka Utama Heriyati. dan sulfur. klorida.wikipedia. Jakarta : EGC http://www. selenium.com/vitamin-dan-mineral 61 . fosfor. seng. nikel. yodium. diantaranya adalah zat besi.com/doc/33912647/Vitamin-Dan-Mineral http://www. yaitu mineral utama yang terdiri dari kalsium. Dkk. Sementara jenis kedua biasanya disebut trace mineral. DAFTAR PUSTAKA Almatsier.scribd. tembaga. magnesium. 2003.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->