P. 1
Makalah Islam Dan Teknologi Pangan Dan Gizi Qory

Makalah Islam Dan Teknologi Pangan Dan Gizi Qory

|Views: 583|Likes:
Published by Yusep Setiana
makalah agama islam
makalah agama islam

More info:

Published by: Yusep Setiana on Mar 25, 2013
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/11/2014

pdf

text

original

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI....................................................................................................1 BAB I. PENDAHULUAN................................................................................2 Latar Belakang...........................................................................................2 Tujuan........................................................................................................3 BAB II. PEMBAHASAN.................................................................................4 Al-Qur’anul-Karim sebagai mukjizat........................................................4 Prinsi-prinsip riset dalam Al-Qur’an.........................................................5 Ilmu dalam Islam.......................................................................................6 Teknologi Pangan dan Gizi.......................................................................8 Nutrisi Seimbang dalam Islam..................................................................9 Teknologi Pangan Fungsional...................................................................11 Manajemen Makanan Halal.......................................................................18 BAB III. KESIMPULAN.................................................................................21 DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................22

1|P a g e

BAB I PENDAHULUAN Latar Belakang Kedudukan islam dan ilmu sejatinya tidak dapat dipisahkan. Dalam setiap ibadah dan muamalah, semua dilakukan atas dasar ilmu. Berbagai ayat dalam Al Qur’an juga menyampaikan kewajiban untuk menuntut ilmu dan berfikir, karena dalam ilmu terdapat banyak tanda-tanda keagungan Allah SWT Al Qattan (1973) dalam karyanya menyatakan bahwa Al Qur’anul karim adalah mukjizat Islam yang kekal dan mukjizatnya selalu diperkuat oleh kemajuan ilmu pengetahuan. Hal ini menunjukkan akan kebenaran ayat-ayat Al-Qur’an. Tidak hanya dalam Al Qur’an, melalui hadist, Rasulullah Nabi Muhammad saw. juga menekankan pentingnya menuntut ilmu. Berbagai cabang ilmu pengetahuan semakin berkembang seiring berjalannya waktu. Berbagai cabang ilmu pengetahuan tersebut sebenarnya telah tersirat maupun tersurat dalam ayat Allah SWT yang terbagi dalam tiga kelompok (Alim, 1986). Ayat-ayat quraniyan (qauliah) yang tersimpan dalam kitab suci Al Qur’an yang menjadi pegangan hidup manusia. Ayat Allah SWT yang kedua adalah berasal dari sunnatu-Rasul yang dapat berupa tingkah laku maupun ucapan Nabi Muhammad saw. Selain itu terdapat juga ayat kauniah yaitu ayat-ayat Allah yang tertuang dalam ciptaannya atau alam semesta. Sumber ilmu yang tiada terbantahkan adalah hak Allah SWT. Allah memerintahkan umat manusia untuk belajar dan berfikir tentang ilmu yang Allah berikan agar mereka menemukan keagungan dan kebesaran Allah. Keutamaan menuntut ilmu atau berfikir disebutkan dalam Al Qur’an dalam 18 ayat, hal tersebut menunjukkan betapa Allah memerintahkan umat manusia untuk mempelajari karunia Allah yang sangat besar tersebut. Salah satu contoh ayat Al Qur’an yang mendorong dan menyarankan agar manusia terus berinovasi dan mempelajari alam ada dalam QS Ar-Rahman ayat 33.

2|P a g e

jika kamu sanggup menembus (melintasi) penjuru langit dan bumi. kamu tidak dapat menembusnya kecuali dengan kekuatan. Mengkonsumsi yang haram atau yang belum diketahui kehalalannya akan berakibat serius. baik di dunia maupun di akhirat kelak sebagaimana hadis nabi. di samping ibadah yang lain karena makanan mempunyai pengaruh yang besar terhadap perkembangan jasmani dan rohani manusia. maka lintasilah. Imam Ahmad.” QS Ar-Rahman : 33. Islam melihat makanan sebagai faktor yang amat penting dalam kehidupan manusia. HR. etika makan. dari mulai mengatur makanan yang halal dan haram.“Hai jama'ah jin dan manusia. Salah satu peraturan yang terpenting adalah larangan mengkonsumsi makanan atau minuman yang haram. 3|P a g e . maka neraka lebih layak baginya”. “Setiap daging tumbuh yang diperoleh dari kejahatan (jalan haram). Tujuan Tujuan penulisan makalah ini adalah untuk menguraikan keterkaitan ilmu teknologi pangan dan gizi dengan islam. sampai mengatur idealitas kuantitas makanan di dalam perut. dalam hal ini ditinjau dari perkembangan ilmu yang terkait dengan ayat-ayat Allah baik melalui Al Qur’an maupun Al Hadist. Maka dari itu di dalam ajaran Islam banyak peraturan yang berkaitan dengan makanan.

dan tidak pernah ada bukti yang menyatakan kesalahan kandungan yang diisyaratkan Al-Qur’an. Mereka menemukan fenomenafenomena social. Al-Qur’an telah membawanya sebelum segala sesuatu terlintas dalam pengetahuan manusia waktu diturunkannya. politik. Semuanya ditemukan pada setiap tempat dan waktu. Dalam karyanya Muhammad Kamil Abdushshamad (2002) mengutip pernyataan Muhammad Mutawwalli asy-Sya’rawi bahwa mukjizat merupakan kejadian yang keluar dari batas hukum dan sunnah alam yang dianugerahkan oleh Allah kepada utusannya. pertanian. dan lainnya. membuktikan dan menegaskannya kepada manusia bahwa ia adalah utusan-Nya. tidaklah mengherankan apabila Al-Qur’an menegaskan pembenaran dan kecocokan terhadap apa yang dihasilkan oleh penemuan-penemuan ilmu pengetahuan kontemporer setelah ratusan tahun para pakar baru menemukannya dengan kajian. Dengan tujuan untuk memaparkan ajaran-Nya. selalu dibenarkan oleh peradaban manapun. Maka. Didalam Al-Qur’an banyak terkandung aneka ragam mukjizat keilmuan. sesuai realita dari penerapan keilmuan. Kemudian memperdalam maknamakna yang terkandung didalamnya. hukum.BAB II PEMBAHASAN Al-Qur’anul-Karim sebagai mukjizat Mukjizat secara etimologi isim fa’il kata benda subjek dari berasal dari kata al-I’jaz masdar dari a’jaza yang artinya melemahkan atau mengalahkan. semua kekuatan dan hukum manusia tidak akan mampu melakukan apapun terhadapnya. Ketika kekuatan langit menolong. Al-Qur’anul-Karim merupakan mukjizat yang bersifat abadi. Al-Qur’an adalah mukjizat ilmiah yang mengajak untuk membahas dan meneliti ayat-ayat dalam rangka menemukan hakekat ilmiah yang ditetapkan oleh ilmu kontemporer. berbeda dengan mukjizat rosul-rosul sebelumnya. yang diakui dan ditolong oleh langit. dan penalaran. 4|P a g e . pembahasan. Tujuan dari kajian mukjizat ilmiah Al-Qur’an adalah untuk meluaskan cakupan hakikat dari ayat-ayat Al-Qur’an.

cara. Allah memperingatkan dan melarang hamba-Nya mendalami sesuatu tanpa ilmu. ini merupakan prinsip penting dalam riset ilmiah. bahtera yang berlayar di laut membawa apa yang berguna bagi manusia. sungguh (terdapat) tanda-tanda (keesaan dan kebesaran Allah) bagi kaum yang memikirkan. Ayat di atas menerangkan bahwa kebebasan berpikir merupakan pilar utama dalam riset ilmiah. atau khayalan. dugaan.Prinsip-prinsip riset dalam Al-Qur’an “Sesungguhnya dalam penciptaan langit dan bumi. Sehingga kita dapat menemukan hakekat. harus ada yang memperdalam ilmu dan riset pengetahuan. Al-Qur’an terbukti memberikan kebenaran dan kesesuaian dengan apa yang 5|P a g e . Allah membatasi fenomena-fenomena yang harus diamati dianalisis manusia. dan alat-alatnya. dan apa yang Allah turunkan dari langit berupa air. Kemudian Allah merinci kekhusuan fenomena tersebut untuk memudahkan manusia dalam mengkaji dan mengambil manfaatnya. dan pengisaran angin dan awan yang dikendalikan antara langit dan bumi. Tujuan akhir dari ilmu adalah mendapatkan petunjuk dari hakekat-hakekat persoalan itu. Sesungguhnya Allah selain telah mengaruniai ilmu dan akal. Sebuah riset ilmiah harus didasari oleh argumentasi yang benar. ini lebih luas dan umum dari pada kebebasan observasi. yaitu pembatasan pokok-pokok permasalahan. tidak mengikuti sesuatu tanpa analisis. Sebuah riset tidak akan benar tanpa adanya kekebasan berpikir. juga menerangkan metode riset. agar sampai kedalam inti persoalan yang sedang diobservasi. bukan perkiraan. dan juga tidak statis terhadap pandangan-pandangan lama.QS Al-Baqarah:164. Dalam kehidupan ilmiah. lalu dengan air itu Dia hidupkan bumi sesudah mati (kering)-nya dan Dia sebarkan di bumi itu segala jenis hewan. silih bergantinya malam dan siang.

. maka peliharalah kami dari siksa neraka. . Ilmu dalam Islam .. . Pada bagian lain iman seseorang dapat bina oleh pemahamannya terhadap realitas. Nukilan salah satu ayat Al Qur’an tersebut dapat memberi penjelasan bahwa Allah SWT adalah sumber (asal muasal) segala ilmu (Alim.” QS An Nur : 35. . Sains adalah himpunan rasionalitas insani kolektif yang dihasilkan dari logika dan kenyataan-kenyataan atau fenomena alam. . dan silih bergantinya malam dan siang terdapat tanda-tanda bagi orang-orang yang berakal. dan Allah Maha Mengetahui segala sesuatu..” QS Ali Imran : 190-191. “.. Pengertian mengenai ilmu juga tersirat dalam Al Qur’an surat Ali Imran ayat 190 dan 191.. Maha Suci Engkau. tiadalah Engkau menciptakan ini dengan sia-sia.. “Sesungguhnya dalam penciptaan langit dan bumi. dan gejala-gejala alam yang tentunya dapat dibuktikan dengan mempelajari ilmu.. (yaitu) orangorang yang mengingat Allah sambil berdiri atau duduk atau dalam keadan berbaring dan mereka memikirkan tentang penciptaan langit dan bumi (seraya berkata): "Ya Tuhan kami. Sedangkan ilmu atau pengetahuan terpadu adalah kombinasi atau interaksi antara satu bidang sains dengan yang lainnya yang saling bersinergi yang bermanfaat untuk kehidupan... Sedangkan teknologi adalah penerapan sains secara sistematik untuk memanfaatkan alam disekelilingnya dan mengendalikan gejala-gejala yang dapat dikontrol manusia dalam proses-proses produktif yang ekonomis.. 6|P a g e . 1986).ditemukan oleh ilmu-ilmu pengetahuan modern seperti temuan-temuan dan pandangan-pandangan ilmiah lainnya.

Sosiologi. Akhlak. Psikologi. ‫أﷲ‬ Qauliah (Al Qur’an dan Hadist) Kauniah (Alam semesta) Wahyu Allah SWT. Kedudukan ilmu-ilmu Dari bagan tersebut sangatlah jelas tergambarkan bahwa sumber ilmu hanyalah bersumber dari Allah dan akan kembali pada Nya juga. perbedaan atau 7|P a g e . Aqidah. Matematika. kedudukan dan macam-macam ilmu dapat dilihat pada Gambar 1. Muamalah Gambar 1. Kependudukan Ilmu Fiqih. keagungan dan keesaan Allah SWT akan nyata bagi mereka yang benar-benar mempelajarinya yang dalam ayat tersebut dikatakan sebagai orang-orang yang berakal. Tafsir.Dari ayat tersebut jelaslah pemahaman kita tentang perintah Allah agar kita berfikir atau belajar mengenai ilmu Allah. Tanda-tanda tentang ciptaan. Orang yang berakal adalah orang yang bersungguh-sungguh (sambil berdiri atau duduk atau dalam keadan berbaring) dengan niat dari hati untuk selalu mempelajari dan selalu mengingat Allah SWT sebagai sumber petunjuk. Skema sederhana tentang sumber ilmu. Dengan demikian. Maksud kembali adalah bahwa semakin banyak ilmu yang didapatkan atau semakin tinggi ilmu seseorang maka ia pun akan makin mengenali keagungan Sang Maha Pencipta dan makin menguatkan imannya. Penelitian (research) Sudah pasti kebenarannya Ada kemungkinan salah (trial and error) Fisika. secara keilmuan maka antara ilmu qauliah dan kauniah tidak mungkin terjadi pertentangan. sikap dan ucapan nabi Muhammad saw. Kimia.

kimia serta aspek teknis dari pangan (Winarno. selain tetap menjaga kualitas dan komponen gizinya. Teknologi Pangan dan Gizi Ilmu pangan adalah ilmu yang mempelajari nilai gizi. Dengan demikian jelaslah bahwa alam ini diciptakan dari ilmu dan untuk mencapai kebahagiaan dunia dan akhiratpun harus ditempuh dengan mempelajari ilmu. pengolahan. pemanenan.hasil yang bertentangan dapat berasal dari kesalahan manusia dalam melakukan riset atau penelitian. yang mencakup aspek fisik. Dengan penerapan teknologi pada bahan pangan maka diharapkan dapat menghasilkan produk pangan yang memiliki kualitas gizinya dan terjamin kehalalannya. Sedangkan bidang ilmu teknologi pangan dan gizi adalah bidang ilmu yang mempelajari penerapan sains dibidang pangan dan gizi untuk menciptakan berbagai produk baru (termasuk cara pengolahan) sehingga mendapatkan manfaat gizi untuk kesehatan. Pada surat Al-A’raf ayat 31 misalnya menjelaskan tentang pentingnya mengkonsumsi makanan yang halal dan tidak berlebihan dalam mengkonsumsinya. zat kimia. distribusi dan penyimpanan pangan. Teknologi pra panen meliputi penyiapan dan pemilihan bahan makanan agar memiliki kualitas yang baik dari segi fisik dan gizinya dan juga halal. paska panen. Islam adalah sumber ilmu yang benar yang datang dari Allah SWT yang Maha Berilmu. Secara nyata aspek ilmu dan teknologi pangan ini juga disebutkan dalam beberapa ayat Al Qur’an dan hadist. 2007). kimia maupun mikrobiologi. Penerapan teknologi tersebut mencakup teknologi pra panen. aspek mikrobiologi. 8|P a g e . Sistem kehalalan juga terus dijaga saat pemanenan atau pemotongan pada bahan hewani hingga proses produksi dan penyimpanan agar tidak tercampur dengan bahan yang diragukan kehalalannya.

“Hai anak Adam.” QS Al-A’raf : 31. 2006). Penelitian terbaru menyebutkan bahwa mengkonsumsi makanan dari sumber zat gizi manapun dengan jumlah yang melebihi kebutuhan tubuh akan memberikan efek samping dan menyebabkan beberapa gangguan kesehatan. Islam juga sudah secara jelas mengatur makanan yang halal dan haram (dapat merusak tubuh). namun teknologi yang berkembang saat itu belum mampu menciptakan produk-produk seperti saat sekarang. Sesungguhnya Allah tidak menyukai orang-orang yang berlebih-lebihan. 2006). Dapat disimpulkan bahwa. makan dan minumlah. Dia sebenarnya hanya membutuhkan beberapa suap untuk menopang hidupnya. Selain ayat tersebut Rasulullah saw. dan janganlah berlebih-lebihan. islam baik melalui Al Qur’an maupun Al Hadist telah jauh berabad-abad yang lalu telah membahas ilmu terkait pangan dan gizi. teknologi halal dan teknologi herbal yang akan diulas pada pembahasan berikutnya. “Tidak ada wadah yang lebih buruk yang dipenuhi oleh seorang manusia selain perutnya. dalam Al Qur’an maupun Al Hadist juga membahas beberapa teknologi yang terkait dengan teknologi pangan dan gizi diantaranya adalah teknologi gizi dan nutrisi seimbang. hal ini menunjukkan bahwa ilmu tentang nutrisi bagi tubuh telah Allah sampaikan beratus-ratus tahun silam sebelum ilmu dan pengetahuan berkembang.” HR at-Tirmidzi. perut perlu dibagi menjadi 3 bagian yaitu sepertiga untuk makanan. Ibnu majah. Nutrisi Seimbang dalam Islam Meningkatnya pertumbuhan penduduk dunia yang pesat dan tumbuhnya kesadaran masyarakat akan kesehatan menyebabkan meningkatnya permintaan obat-obatan (As-Sayyid. Ibnu majah. pernah bersabda yang pernah diriwayatkan oleh at-Tirmidzi. teknologi kesehatan pangan. teknologi pangan fungsional. sepertiga untuk minuman dan sepertiga untuk udara. pakailah pakaianmu yang indah di setiap (memasuki) mesjid. Allah pun telah dengan jelas 9|P a g e . Hakim dan Ibnu Hibban sebagai berikut. Hakim dan Ibnu Hibban. Secara lebih luas lagi selain membahas tentang teknologi pangan. Karena itu. Dalam ayat tersebut menjelaskan bahwa perintah Allah agar manusia mengkonsumsi makanan dan minuman yang halal dan dalam jumlah yang sesuai yang diperlukan oleh tubuh (As-Sayyid.

serta menggantikan zat-zat yang hilang darinya.” HR. Makanan seimbang adalah kata lain dari makanan sehat. mereka hanya membolehkan manusia memakan tumbuh-tumbuhan. As-Sayyid (2006) juga menjelaskan bahwa makanan seimbang adalah makanan ideal baik kuantitas maupun kualitasnya. Kemudian mereka membuat dasar-dasar pijakan yang jelas dan benar tentang makanan itu sesuai kondisi. Muslim dan Ibnu Majah. telah mengukuhkan dasar tersebut sembari memberikan beberapa ketentuan dan aturan yang menjamin realisasinya sehingga seorang muslim benar-benar dapat mengkonsumsi makanan yang sempurna dan seimbang.memerintahkan umat manusia untuk memakan makanan yang baik namun tidak berlebih-lebihan (seimbang). Sementara Nabi Muhammad saw. lingkungan.” QS ar-Rahman: 7-9. agar kalian jangan merusak keseimbangan itu. Oleh karena itu. melalui berbagai penelitian kajian para ahli gizi telah berusaha mengetahui berbagai kebutuhan makanan yang dibutuhkan manusia. juga melalui hadist nya menyatakan bahwa Allah lebih menyukai mukmin yang kuat (sehat) dibandingkan mukmin yang lemah (sakit). sebagai bentuk perwujudan bagi keseimbangan yang telah ditetapkan Allah SWT pada segala sesuatu. Bahkan Nabi Muhammad saw. Pada bagian lain. bagi setiap penduduk bumi dengan berbagai kepercayaan. “Langit telah ditinggikan-Nya dan Dia ciptakan keseimbangan. Misalnya agama Budha dan Hindu. dan tegakkanlah keseimbangan itu dengan adil dan janganlah kalian mengurangi keseimbangan itu. jasmani maupun rohani. Meskipun tumbuh10 | P a g e . beberapa agama yang mengharamkan memakan daging. untuk kemudian menjadikannya kuat bekerja dan beraktivitas. serta usia seseorang. “Orang mukmin yang kuat lebih baik dan lebih disukai Allah daripada mukmin yang lemah. serta memperkuat peran imunitas yang ada di dalamnya guna melawan virus dan penyakit. menghilangkan rasa lapar. Al Qur’an telah membuat pondasi dasar yang jelas dan bijak dalam hal makanan ini. seperti kaum vegetarian. Tubuh manusia membutuhkan makanan seimbang yang bisa dikonsumsi dan diserap.

Telah jelas bahwa Allah SWT melalui ilmunya. manusia harus mengkonsumsi makanan secara seimbang (nabati dan hewani) yang bisa mendorong sekaligus membantu kerja semua anggota tubuh. Makanan dapat dikatakan memiliki sifat fungsional jika makanan tersebut dapat memberi manfaat fungsional bagi tubuh. seng dan vitamin D. sehingga pemanfaatannya pun berlangsung maksimal. beyond adequate nutrition. Semua unsur tersebut banyak terkandung dalam makanan hewani. in a way that improves health and well-being or reduces the risk of disease. karbohidrat dan vitamin. Biasanya kaum vegetarian menderita penyakit anemia dan kekurangan vitamin B12. kalsium. Ilmu pangan fungsional ini pada akhir abad 19 mulai diteliti dan banyak digunakan oleh produsen makanan untuk memproduksi makanan dengan fungsi kesehatan.tumbuhan kaya akan unsur penting seperti mineral. Disamping itu. Teknologi Pangan Fungsional Gibson (2000) menjelaskan tentang pengertian pangan fungsional sebagai berikut : A food can be regarded as “functional” if it is satisfactorily demonstrated to affect beneficially one or more target functions in the body. yodium. didalamnya terdapat nutrisi yang dapat meningkatkan vitalitas tubuh atau mengurangi resiko terserang penyakit. As-Sayyid (2006) juga menyatakan bahwa protein hewani memiliki kemiripan dalam tingkat yang tinggi dengan protein manusia. tapi porsi makanan penting yang digunakan untuk menghasilkan kalori dan pembentukan jaringan jauh lebih banyak pada hewani. baik melalui Al Qur’an maupun Al Hadist memerintahkan pada umat muslim agar mengonsumsi makanan secara seimbang baik kuantitas maupun kualitasnya. Namun secara nyata Allah SWT melalui wahyunya yang disampaikan 11 | P a g e . zat besi. Lebih lanjut ia menjelaskan makanan fungsional didalamnya adalah makanan alami (natural food) yang tentunya didalamnya terkandung komponen atau senyawa yang bermanfaat bagi tubuh. Ilmu pengetahuan dan teknologi yang berkembang pada bidang pangan dan gizi telah membuktikan bahwa mengonsumsi makanan yang seimbang dan tidak berlebihan dapat menjaga kesehatan serta vitalitas tubuh. Oleh karena itu.

yang artinya adalah: “Rasulullah telah diberi hadiah satu wadah buah tin. karena buah tin ini dapat menyembuhkan penyakit wasir dan encok. “Demi (buah) tin dan (buah) zaitun. Zaitun Selain dalam surat at-Tin. “makanlah!” Lalu beliau pun memakannya dan berkata “Jika engkau berkata “ada buah yang diturunkan dari surga”. seperti vitamin A. Berikut akan disampaikan beberapa jenis makanan yang bersifat fungsional yang telah disebutkan dalam Al Qur’an (As-Sayyid 2006).melalui Nabi Muhammad saw. besi dan sejumlah vitamin. maka aku bisa katakan “inilah buahnya. As-Sayyid (2006) menjelaskan bahwa dalam buah tin mengandung unsur gula dalam kadar yang tinggi. 1. buah tin memiliki beberapa manfaat pengobatan bagi sejumlah penyakit (As-Sayyid 2006). Nabi Muhammad saw. kemudian Nabi bersabda. 12 | P a g e . C dan vitamin K yang berperan dalam proses pembekuan darah. selain dapat mengenyangkan juga dapat memberi manfaat kesehatan (menyembuhkan) bagi tubuh. dan demi Gunung Thurnisa. 2. mengobati haid yang tidak teratur. mengobati luka dan bisul. mengobati penyakit usus atau lambung. Buah Tin (at-Tin) Allah SWT berfirman. Ditinjau dari aspek kedokteran lanjutnya.” QS at-Tin: 1-2. dalam sebuah hadist yang diriwayatkan oleh Abu Darda ra. B. terdapat pula penyebutan zaitun dalam ayat lain. Sebagaimana buah ini juga mengandung garam utama yang terpenting diantaranya adalah kalsium. Diantaranya yang telah teruji secara klinis adalah untuk mengobati susah buang air besar. telah mengajarkan hal tersebut berabad-abad silam. Allah telah menyebutkan beberapa makanan yang baik.” HR Abu Darda ra. fosfor. karena sesungguhnya buah syurga tanpa biji. memperlancar air seni dan ASI (Air Susu Ibu). misalnya dalam QS al-Mu’minun ayat 20. makanlah.” Olehkarena itu.

dan dari mayang korma mengurai tangkai-tangkai yang menjulai. Sedangkan buahnya dapat bermanfaat untuk menguatkan lambung. Pohon zaitun adalah pohon yang bertahan hidup cukup lama dan mengandung banyak manfaat bagi manusia baik minyak. kayu maupun buahnya (AsSayyid 2006). mencegah terjadinya peradangan. memecahkan batu ginjal. dan bahan pembangkit selera bagi orang-orang yang makan. Manfaat minyak zaitun diantaranya dapat menyembuhkan penyakit kuning. 23% minyak. yang menghasilkan minyak. membangkitkan selera makan dan menyembuhkan penyakit lever. mengobati bisul dan luka. daun. Sedangkan minyaknya kaya akan unsur mineral dan unsur-unsur yang jarang lainnya. dan (Kami keluarkan 13 | P a g e . Daun zaitun dapat menyembuhkan radang gusi dan tenggorokan. D. “Dan Dialah yang menurunkan air hujan dari langit. meningkatkan produksi air empedu dan menyembuhkan penyakit gula. 3. 1% garam mineral. dan kebun-kebun anggur. B dan C. lalu Kami tumbuhkan dengan air itu segala macam tumbuh-tumbuhan maka Kami keluarkan dari tumbuh-tumbuhan itu tanaman yang menghijau. dioleskan pada tubuh untuk menghindari sengatan matahari.“(Kami tumbuhkan) pohon (zaitun) yang tumbuh dari Gunung Thursina. Selain itu juga dapat digunakan untuk memelihara kecantikan kulit serta menghilangkan kerutan diwajah dan leher. 5% protein.” QS al-Mu’minun: 20. Buah zaitun mengandung 67% air. Delima (Pomegranate) Allah SWT berfirman. Zaitun tergolong minyak yang tak jenuh atau tidak mengandung banyak lemak (trigliserida) dibandingkan dengan minyak biji kapas atau minyak linen dan minyak rami. Buah ini juga mengandung beberapa vitamin seperti vitamin A. Kami keluarkan dari tanaman yang menghijau itu butir yang banyak. terutama kalsium dan zat besi.

14 | P a g e . Buah delima juga bermanfaat untuk membersihkan cacing dari sistem pencernaan. mengobati pilek atau menghilangkan penyumbatan pada hidung.” QS ar-rahman: 68. Walstra (2006) menjelaskan bahwa susu merupakan cairan yang dikeluarkan dari kelenjar susu hewan yang ditujukan untuk memberi nutrisi pada hewan yang baru dilahirkan. Perhatikanlah buahnya di waktu pohonnya berbuah dan (perhatikan pulalah) kematangannya. yang mudah ditelan bagi orang-orang yang meminumnya. “Dan sesungguhnya pada binatang ternak itu benar-benar terdapat pelajaran bagi kamu. Susu (Milk) Allah berfirman. Tidak diragukan lagi selain dapat menyegarkan. Asam tersebut merupakan unsur pengontrol. susu juga mempunya efek fungsional yang menyehatkan. Sesungguhnya pada yang demikian itu ada tanda-tanda (kekuasaan Allah) bagi orang-orang yang beriman. komponennya tentunya terdiri dari unsur-unsur pertumbuhan. karena sejatinya susu diberikan untuk anak yang baru dilahirkan. Susu adalah minuman yang mengandung nilai gizi tinggi (sempurna).” QS an-Nahl: 66. antioksidan dan unsur besi. Kami memberimu minum dari pada apa yang berada dalam perutnya (berupa) susu yang bersih antara tahi dan darah. 4. selain itu dalam buahnya juga mengandung mentol dan jenis gula. imun dan zat gizi penting lainnya sesuai kebutuhan anak tersebut. Pada kulit delima mengandung asam tanik atau tanic acid. delima (pomegranat) termasuk dalam buah-buahan syurga. Dalam bukunya. Dalam sebuah hadist dari Ibnu Abbas ra.” QS al-An’am: 99 “Di dalam keduanya (ada macam-macam) buah-buahan dan kurma serta delima. bunga delima juga bermanfaat untuk kesehatan gusi. Asam tanik dalam buah delima memberikan manfaat diantaranya mengobati diare dan ambeien. dalam hadist mauquf dan marfu’ disebutkan bahwa.pula) zaitun dan delima yang serupa dan yang tidak serupa.

Daging hewan merupakan satu satunya sumber protein yang cukup memadai.” QS al-Mu’min: 79. Daging Dalam Al Qur’an telah banyak ayat yang menyebutkan tentang daging salah satunya adalah al-Mu’minun ayat 79. Namun demikian. sebagiannya untuk kamu kendarai dan sebagiannya untuk kamu makan. “sebaik-baik makanan penduduk dunia dan penduduk syurga adalah daging. dia berkata : “Rasulullah berbuka dengan beberapa butir ruthab (kurma matang basah) sebelum shalat. Tamer kaya akan garam mineral dan garam mineral alkali 15 | P a g e . seperti ayat yang telah disebutka sebelumnya. karena didalamnya mengandung asam amino utama yang dapat membangun jaringan tubuh dan otot (As-Sayyid 2006). Kelengkapan asam amino dalam daging lebih lengkap daripada pada bahan pangan nabati. 20% protein dan sekitar 3% adalah lemak atau minyak.” “Allahlah yang menjadikan binatang ternak untuk kamu. Kurma Selain telah disebutkan dalam beberapa ayat di atas dalam sebuah hadist yang diriwayatkan oleh Abu Dawud dari Anas ra.” Kandungan gula dalam tamer mencapai 75%. dari Rasulullah saw. Jika beliau tidak menemukannya maka dengan beberapa butir tamer (kurma kering). 6. Dalam Sunan Ibnu majah dari hadist Abu Darda ra. meskipun suatu makanan memberikan manfaat bagi kesehatan. maka dengan beberapa teguk air putih. Jika tidak mendapatkan tamer.5. Protein yang berasal dari hewani adalah makanan yang dapat memberikan imunitas pada tubuh dan dapat menyerang bakteri dan mikroba. namun dalam mengkonsumsinya tetap tidak boleh berlebih-lebihan.

Selain itu kaya akan unsur besi dan vitamin B dan C. zaitun. “Dia menumbuhkan bagi kamu dengan air hujan itu tanam-tanaman. selain itu juga mengandung tinggi antioksidan jenis reservatrol.seperti potasium dan kalsium. dan tin. 7% diantaranya adalah glukosa. Anggur kaya akan unsur-unsur gula yang mencapai 15%. 7.” QS an-nahl: 11.2% dan lemak (minyak) sebanyak 1. Tamer juga dapat memiliki manfaat untuk membunuh cacing. Sesungguhnya pada yang demikian itu benar-benar ada tanda (kekuasaan Allah) bagi kaum yang memikirkan. 8. Anggur merupakan buah paling utama dan banyak manfaatnya dan termasuk dari tiga raja buah-buahan yaitu : anggur. Pisang Allah SWT berfirman. korma. sakit perut dan usus. semakin banyak kandungannya. Anggur mengandung unsur protein sebanyak 1. Anggur adalah buah yang paling ringan kandungan gulanya dan mudah dicerna serta diserap tubuh. 16 | P a g e . anggur dan segala macam buah-buahan. ruthab. Anggur dikategorikan sebagai nikmat Allah SWT yang diberikan kepada hamba-hambanya di dunia dan akhirat.5%. Berbagai manfaat kesehatan lainnya yang menjadikan kurma sebagai makanan fungsional. Semakin matang anggur. Balah juga mengandung tinggi serat sehingga baik untuk kesehatan pencernaan. sedangkan balah (kurma mentah) dapat digunakan untuk mengobati kantung kemih. Anggur (al-Inab) Allah SWT menyebutkan anggur (al-Inab) di beberapa tempat dalam Al Qur’an.

“Di dalam syurga itu mereka diberi minum segelas (minuman) yang campurannya adalah jahe. melembutkan perut sekaligus memberi keseimbangan. anti asam dan mudah dicerna. 9. memperlancar aliran darah dan radang pada gusi. sakit kepala. mengobati tifus. encok dan gangguan pita suara. Penemuan terbaru di Filipina. karena lembut. yang manfaatnya diantaranya adalah menghilangkan kesulitan pencernaan.” QS.” QS al-Insaan: 17.“Dan golongan kanan. As-Sayyid (2006) menjelaskan bahwa orang-orang cina sejak ribuan tahun yang lalu telah menggunakan akar pisang sebagai obat penyakit kuning. Selain itu bermanfaat juga untuk mengobati sakit persendian. Madu Allah SWT berfirman. 10. “Sesungguhnya orang-orang yang berbuat kebajikan minum dari gelas (berisi minuman) yang campurannya adalah air kafur. Al-Waqi’ah: 27-29. 17 | P a g e . Sedangkan kamper adalah sebuah pohon yang banyak tersebar diberbagai tempat.” QS al-Insaan: 5. B dan C dapat meningkatkan tekanan darah tinggi sebagai pengganti potasium. membantu aktivitas seksual serta baik untuk hati dan lambung. dan penyakit campak. pisang dicampur dengan kelapa yang disebut dengan “Bakngun” yang dapat mengatasi masalah kekurangan gizi (busung lapar). Kamper (Kapur Barus) dan Jahe Allah SWT berfirman. sakit persendian. (Mereka) Berada di antara pohon bidara yang tak berduri. Jahe sangat membantu dalam proses pencernaan. alangkah bahagianya golongan kanan itu. Penemuan modern menegaskan bahwa pisang dapat menyembuhkan penyakit diare dan sebaian penyakit yang mengganggu fungsi pencernaan. dan pohon pisang yang bersusun-susun (buahnya). Pisang juga mengandung vitamin A.

dan janganlah kamu mengikuti langkah-langkah syetan sesungguhnya syetan itu adalah musuh yang nyata bagi kamu. Sehingga sudah tentu madu merupakan makanan fungsional yang mengandung banyak manfaat untuk kesehatan. adas dan bawang merah serta ikan. calonorchis sinensis.“Kemudian makanlah dari tiap-tiap (macam) buah-buahan dan tempuhlah jalan Tuhanmu yang telah dimudahkan (bagimu). trichinila spiralis. bawang putih. Berbagai penelitian telah menjelaskan tentang manfaat madu.” QS an-Nahl: 69. Tidak hanya menyebutkan tentang makanan yang menyehatkan tubuh. berbagai bakteri penyebab penyakit seperti 18 | P a g e . paragonimus dan swine erysipelas). Seperti daging babi yang banyak menimbulkan penyakit pada manusia. dalam Al Qur’an juga disebutkan dalam banyak ayat tentang makanan yang haram.” QS Al Baqarah :168. schistosoma japonicum. ascaris. di dalamnya terdapat obat yang menyembuhkan bagi manusia. Selain berbagai makanan yang telah disebutkan diatas masih banyak terdapat makanan yang memiliki manfaat kesehatan yang disebutkan dalam Al Qur’an. Sesungguhnya pada yang demikian itu benarbenar terdapat tanda (kebesaran Tuhan) bagi orang-orang yang memikirkan. protein. anklestoma. babi dianggap sebagai hewan yang tidak layak untuk dikonsumsi. mineral dan zat gizi penting lainnya. misalnya mentimun. “Wahai sekalian manusia makanlah yang halal lagi baik dari apa yang dapat dibumi. diwajibkan memakan makanan dari sumber dan bahan makanan yang halal. sumber parasit (taenia solium. fasciolepsis buski. karena di dalamnya lebih banyak mengandung penyakit dibandingkan manfaatnya. Dari perut lebah itu ke luar minuman (madu) yang bermacam-macam warnanya. Sudah tentu sebagai umat islam. Manajemen Makanan Halal Allah SWT berfirman. di dalam madu terdapat banyak vitamin.

yaitu: a. Rusiformas N (pembusukan pada kaki). harta anak yatim yang diambil secara batil. hasil dari mengkhianati. cacar (small pox). toxoplasma gondi. Kehalalan suatu makanan dapat dikatagorikan menjadi dua katagori. Unsur terpentingnya adalah bahwa sesuatu yang pada dasarnya halal secara dzatiyah berubah status hukumnya menjadi haram jika diperoleh dengan cara yang dilarang oleh Allah seperti hasil riba. hasil ambil paksa. hasil pencurian (saraqah). Makanan halal dalam mendapatkannya “Dan janganlah sebahagian kamu memakan harta sebahagian yang lain di antara kamu dengan jalan yang bathil dan (janganlah) kamu membawa (urusan) harta itu kepada hakim. Selain itu terdapat berbagai makanan yang diharamkan dalam Al Qur’an yang mempunyai efek buruk terhadap kesehatan seperti khamr. hasil suap (risywah). blantidium coli. padahal kamu mengetahui. Melalui kemajuan teknologi. hasil menipu (al-gasysy). Makanan halal secara dzatiyah (substansi barangnya) 19 | P a g e . darah dan binatang yang disembelih tidak dengan menyebut asma Allah SWT. brocellosis. salmonella choler suis.”QS Al-Baqarah:188.TBC. saat ini sudah terdapat standar sertifikasi halal bagi produk makanan dan minuman yang tentunya mengacu pada ilmu-ilmu yang terdapat dalam Al Qur’an dan Al Hadist. scabies. bangkai. Dalam pandangan Hukum Islam. supaya kamu dapat memakan sebahagian daripada harta benda orang lain itu dengan (jalan berbuat) dosa. b. hasil judi dan sebagainya. makanan halal secara ghairu dzatiyah (di luar substansi barangnya yang dilihat dari cara memperolehnya) terdapat beberapa unsur yang terkait.

mutanajjis.Syeh Sayyid Sabiq membagi dalam dua kategori yaitu. hukum binatang darat ada sebagian yang halal dan sebagian lain haram. darah (yang mengalir dari hewan yang disembelih). jamad (benda mati) dan hayawan (binatang). yaitu yang mempunyai taring yang Binatang laut. membahayakan dan tidak memabukkan. daging binatang yang disembelih bukan atas nama Allah. walaupun tidak berbentuk ikan dan tidak haram darinya (laut) kecuali yang mengandung racun yang membahayakan. bangkai. 20 | P a g e . terpukul. tertanduk. yaitu semua jenis makanan yang berwujud halal selama tidak najis. 1. daging babi. tertekam oleh binatang buas (kecuali sempat disembelih) dan binatang yang disembelih untuk berhala. Jamad (benda mati). • • kuat dan sejenis burung yang mempunyai pelatuk kuat yang bisa melukai. daging anjing. terjatuh. setiap binatang yang hidup di laut adalah halal ular. Hayawan (binatang). hewan tercekik. • Hewan yang dikategorikan menjijikan (al-mustahdzar) misalnya Hewan yang termasuk buas. kalajengking. jenis kumbang dan sebangsanya. Adapun binatang darat yang diharamkan adalah: • Binatang sebagaimana yang disebutkan dalam Al-Qur’an surah Al- Maidah ayat 3 yaitu. tidak benda mati adalah 2.

Ilmu Teknologi Pangan dan Gizi dalam hal ini tentunya sangat terkait dalam pengembangan ilmu yang terkait dengan makanan dan kesehatan tersebut.BAB III KESIMPULAN Berdasarkan uraian pada bab sebelumnya telah jelas bahwa. islam sangat memperhatikan perihal kesehatan dan makanan sebagai sumber energi dan sumber pengobatan (dapat memberikan efek kesehatan bagi tubuh). 21 | P a g e .

1986. penerjemah. 2006. New York: CRC Press. Terjemahan dari: Alimin. Jakarta: PT AlMawardi Prima Al-Qattan MK. 2003. Walstra P. al-Ghaza baina ad-Daa wa ad-Dawa. Bandung: CV Diponegoro. 2004. Terjemahan dari: at-Taghdziyah anNabawiyah. Haetami HMI. Lc. Geurts TJ. Gibson GR. 22 | P a g e . Jakarta: CV Wirabuana. Pola Makan Rasulullah. Jakarta: Mbrio Press. Lc Al-Asyhar. Mudzakir AS.AgGha’neim Ihsan. Ass-Sayyid ABM. Jakarta: Almahira. Wouters JTM. Uzair Hamdan. Bahaya Makanan Haram. M.1. Departemen Agama RI. Al Qur’an Digital versi 2. Dairy Science and Technology. New York: CRC Press. Second edition. Mukjizat Ilmiah Dalam Al-Qur’an. 2002. 2000. penerjemah. Alim RHAS et al. 2007. 1973. Fahrudin A et al. Lc. Islam Untuk Disiplin Ilmu Pengetahuan Alam dan Tehnologi.DAFTAR PUSTAKA Abdushshmad. 2006. Williams CM. Terjemahan dari: Man-syurat al-‘Asr al-Hadis. Studi Ilmu-Ilmu Qur’an. Consept to Product. Winarno FG. Goffar MA. Jakarta: Penerbit Akbar. Fungtional Foods. Teknologi Pangan. Thobieb. Bogor: PT Pustaka Litera AntarNusa. Muhammad Kamil.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->