Pendahuluan

• Asam sitrat merupakan asam organik • Berguna dalam industri makanan, farmasi dan  tambahan dalam makanan ternak • Dapat diproduksi secara kimiawi, atau secara  fermentasi menggunakan mikroorganisme

PRODUKSI ASAM SITRAT SECARA FERMENTASI

Sejarah Asam sitrat
• Sebelum tahun 1800 asam sitrat diperoleh dari  tumbuhan (buah lemon) • 1893 : ditemukan diproduksi oleh jamur berfilamen  (filamentous fungi) • 1923 : produksi pertama asam sitrat menggunakan  mikroorganisme dengan cara fermentasi pada  permukaan (surface culture) • 1930 : produksi menggunakan fermentor diperoleh  sebanyak 5000 ton • 1979 : produksi menggunakan fermentor mencapai  220.000 ton dari 220 m3

Kegunaan asam sitrat
• Industri makanan : flavouring agent, ekstrak  jus buah, perasa permen, es krim,dll • Industri farmasi : dapar pH, pengawet dalam  sediaan farmasi, perasa asam, dll • Industri kimia : antifoam agent, softener,  campuran warna tekstil, campuran deterjen,  dll

Mikroba penghasil asam sitrat • • • • • • • • • • Merupakan metabolit primer Aspergillus niger Aspergillus wentii Penicillium luteum. residu asetat masuk dalam siklus TCA Diagram biosintesis asam sitrat • Selama proses idiophase.niger PEP Piruvat Asetil coA oksaloasetat Malat Fumarat Suksinat IsoSitrat Sitrat .citrinum Mucor piriformis Citromyces pfefferianus Candida lipolytica Trichoderma viridae Corynebacterium sp. enzim sitrat sintase  meningkat 10 kali selama produksi asam sitrat.2. dll Biosintesis asam sitrat dalam  mikroorganisme • Asam sitrat (2‐hidroksipropana‐1.3‐asam  karboksilat) adalah produk metabolisme primer dan  dibentuk dalam siklus asam trikarboksilat (TCA cycle) • Sumber karbon utama adalah glukosa • Enzim dalam jalur EMP terlibat dalam penguraian  glukosa menjadi piruvat • Ketika piruvat mengalami dekarboksilasi membentuk  asetil koA. Enzim untuk siklus ini  terdapat pada A. P.  sedangkan enzim asonitase dan sitrat  dehidrogenase berkurang • Glukosa juga mengalami katabolisme melalui  jalur pentosa fosfat.

2‐0. jumlah optimal Fe adalah  2. Bila berlebih dapat berakibat  toksik • Fe merupakan faktor penentu. Fe. dll) • Penambahan trace elements (Cu.5 mm • Setelah 24 jam. Contoh : bila  digunakan sukrosa murni. sedangkan bila hidrolisat amilum yg  digunakan.Fermentasi asam sitrat • Dapat dilakukan menggunakan 2 macam metode  fermentasi : permukaan (surface process) dan bawah  permukaan (submerged process) • Pada tahap tropofase.0. hidrolisat amilum. jumlah optimal Fe adalah 0. sisa glukosa diubah menjadi  asam organik.0 ppm.  inkubasi selama 10‐14 hari • Inokulum dibuat dengan 15% gula (misalnya dari  molase) • Ditambahkan ion sianida untuk  menginduksi  pembentukan miselium dalam bentuk pelet dengan  ukuran 0. Mg. juga diperlukan • pH harus diatur < 3. termasuk asam sitrat • Produksi berkisar antara 40‐69% dalam bentuk asam  sitrat‐1‐hidrat (123 g per 100 g sukrosa) atau asam  sitrat anhidrat (112 g per 100 g sukrosa) Medium untuk nutrisi • Sumber karbon : berbagai amilum dapat digunakan  (kentang.2 ppm Proses produksi • Komponen medium lainnya : sumber nitrogen. Zn. jumlahnya tergantung  pada sumber karbon yang digunakan. Mn.niger pada 25 °C.  Mo) dalam skala ppm. Selain itu dapat mengurangi  kemungkinan terkontaminasi • Penyiapan suspensi spora A. sirup glukosa. sebagian dari glukosa  digunakan untuk membentuk miselium dan respirasi • Pada tahap idiofase.  fosfat. pelet dapat digunakan untuk  produksi dalam fermentor .  molase. untuk menekan  pembentukan asam oksalat dan asam  glukonat. sukrosa.

0 Kondisi fermentasi • Suhu inkubasi 30 – 40 °C • Ventilasi penting untuk pertukaran gas karena  produksi asam sitrat akan berkurang bila CO2 di atmosfir meningkat > 10% • pH diatur supaya asam Proses dengan metode bawah  permukaan (submerged process) • 80% produksi asam sitrat di dunia  menggunakan metode ini • Waktu fermentasi 8 hari • 3 parameter yang menentukan keberhasilan  proses : kualitas fermentor.01 – 0. amilum ubi (sweet  potato)  • Setelah disterilisasi.6 – 3.  Spora inokulum sebanyak 2 – 5 x 107 spora/m2 • Komposisi medium : (g/L) – – – – – – Sukrosa  NH4NO3 CaH2PO4 MgSO4.02 0.7 H20   ZnSO4    Ca heksasianoferat   160 – 200  1. struktur miselium.  pasokan oksigen .0 0. substrat ditaburkan dalam  loyang setebal 3‐5 cm lalu diinkubasi pada 28 °C • Pertumbuhan dapat dipercepat dengan penambahan  enzim amilase • Proses fermentasi berlangsung 5‐8 hari • Substrat cair lebih banyak digunakan karena efisien.3 – 1.5 0.2  0.Proses dengan metode permukaan  (surface process) • Medium untuk metode ini dapat berupa substrat  padat atau cair • Substrat padat : wheat bran.4 – 2.2 – 0.

 dengan laju  aerasi 0. atau ion exchange. maka asam oksalat  harus diendapkan dengan Ca agar membentuk  endapan Ca‐oksalat pada suasana asam.  lalu diendapkan sebagai kalsium sulfat • Penambahan kabon aktif.2 – 1 vvm • Tidak perlu dilakukan pengadukan karena  viskositasnya tidak tinggi • Jika asam oksalat terbentuk sebagai produk  samping (side product).  dan kristalisasi sebagai asam sitrat atau asam  sitrat monohidrat pada 36. asam sitrat yang  terbentuk menjadi sedikit • Rasio jumlah Cu dan Fe mempengaruhi bentuk  miselium ini • Oksigen harus antara 20 – 25% jenuh. Asam  sitrat akan tetap tertinggal dalam larutan  sebagai mono‐kalsium sitrat • Asam sitrat selanjutnya diendapkan pada pH  7. misalnya SS (Stainless Steel) • Bentuk miselium yang ideal adalah bentuk pelet  dengan diameter kecil. Bila terjadi filamen dan tidak  membentuk klamidospora.2 dengan suhu 70 – 90 C • Pemurnian selanjutnya dengan asam sulfat.Perolehan kembali  (product recovery) • Fermentor harus terbuat dari bahan yang tahan  terhadap asam.5 C .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful