Pendahuluan

• Asam sitrat merupakan asam organik • Berguna dalam industri makanan, farmasi dan  tambahan dalam makanan ternak • Dapat diproduksi secara kimiawi, atau secara  fermentasi menggunakan mikroorganisme

PRODUKSI ASAM SITRAT SECARA FERMENTASI

Sejarah Asam sitrat
• Sebelum tahun 1800 asam sitrat diperoleh dari  tumbuhan (buah lemon) • 1893 : ditemukan diproduksi oleh jamur berfilamen  (filamentous fungi) • 1923 : produksi pertama asam sitrat menggunakan  mikroorganisme dengan cara fermentasi pada  permukaan (surface culture) • 1930 : produksi menggunakan fermentor diperoleh  sebanyak 5000 ton • 1979 : produksi menggunakan fermentor mencapai  220.000 ton dari 220 m3

Kegunaan asam sitrat
• Industri makanan : flavouring agent, ekstrak  jus buah, perasa permen, es krim,dll • Industri farmasi : dapar pH, pengawet dalam  sediaan farmasi, perasa asam, dll • Industri kimia : antifoam agent, softener,  campuran warna tekstil, campuran deterjen,  dll

  sedangkan enzim asonitase dan sitrat  dehidrogenase berkurang • Glukosa juga mengalami katabolisme melalui  jalur pentosa fosfat. enzim sitrat sintase  meningkat 10 kali selama produksi asam sitrat.2.Mikroba penghasil asam sitrat • • • • • • • • • • Merupakan metabolit primer Aspergillus niger Aspergillus wentii Penicillium luteum.niger PEP Piruvat Asetil coA oksaloasetat Malat Fumarat Suksinat IsoSitrat Sitrat . Enzim untuk siklus ini  terdapat pada A. dll Biosintesis asam sitrat dalam  mikroorganisme • Asam sitrat (2‐hidroksipropana‐1.3‐asam  karboksilat) adalah produk metabolisme primer dan  dibentuk dalam siklus asam trikarboksilat (TCA cycle) • Sumber karbon utama adalah glukosa • Enzim dalam jalur EMP terlibat dalam penguraian  glukosa menjadi piruvat • Ketika piruvat mengalami dekarboksilasi membentuk  asetil koA. P.citrinum Mucor piriformis Citromyces pfefferianus Candida lipolytica Trichoderma viridae Corynebacterium sp. residu asetat masuk dalam siklus TCA Diagram biosintesis asam sitrat • Selama proses idiophase.

  fosfat. Fe. untuk menekan  pembentukan asam oksalat dan asam  glukonat.  Mo) dalam skala ppm. sebagian dari glukosa  digunakan untuk membentuk miselium dan respirasi • Pada tahap idiofase. juga diperlukan • pH harus diatur < 3.  inkubasi selama 10‐14 hari • Inokulum dibuat dengan 15% gula (misalnya dari  molase) • Ditambahkan ion sianida untuk  menginduksi  pembentukan miselium dalam bentuk pelet dengan  ukuran 0. sisa glukosa diubah menjadi  asam organik. Mg.  molase.Fermentasi asam sitrat • Dapat dilakukan menggunakan 2 macam metode  fermentasi : permukaan (surface process) dan bawah  permukaan (submerged process) • Pada tahap tropofase. jumlahnya tergantung  pada sumber karbon yang digunakan. pelet dapat digunakan untuk  produksi dalam fermentor . Selain itu dapat mengurangi  kemungkinan terkontaminasi • Penyiapan suspensi spora A. Bila berlebih dapat berakibat  toksik • Fe merupakan faktor penentu.5 mm • Setelah 24 jam. hidrolisat amilum. sirup glukosa.0 ppm. sukrosa.niger pada 25 °C. jumlah optimal Fe adalah  2.2 ppm Proses produksi • Komponen medium lainnya : sumber nitrogen.0. Contoh : bila  digunakan sukrosa murni. Zn.2‐0. dll) • Penambahan trace elements (Cu. jumlah optimal Fe adalah 0. sedangkan bila hidrolisat amilum yg  digunakan. Mn. termasuk asam sitrat • Produksi berkisar antara 40‐69% dalam bentuk asam  sitrat‐1‐hidrat (123 g per 100 g sukrosa) atau asam  sitrat anhidrat (112 g per 100 g sukrosa) Medium untuk nutrisi • Sumber karbon : berbagai amilum dapat digunakan  (kentang.

4 – 2.Proses dengan metode permukaan  (surface process) • Medium untuk metode ini dapat berupa substrat  padat atau cair • Substrat padat : wheat bran.2 – 0.7 H20   ZnSO4    Ca heksasianoferat   160 – 200  1.02 0.01 – 0. amilum ubi (sweet  potato)  • Setelah disterilisasi.0 Kondisi fermentasi • Suhu inkubasi 30 – 40 °C • Ventilasi penting untuk pertukaran gas karena  produksi asam sitrat akan berkurang bila CO2 di atmosfir meningkat > 10% • pH diatur supaya asam Proses dengan metode bawah  permukaan (submerged process) • 80% produksi asam sitrat di dunia  menggunakan metode ini • Waktu fermentasi 8 hari • 3 parameter yang menentukan keberhasilan  proses : kualitas fermentor. substrat ditaburkan dalam  loyang setebal 3‐5 cm lalu diinkubasi pada 28 °C • Pertumbuhan dapat dipercepat dengan penambahan  enzim amilase • Proses fermentasi berlangsung 5‐8 hari • Substrat cair lebih banyak digunakan karena efisien.5 0.2  0.  pasokan oksigen .6 – 3.3 – 1. struktur miselium.  Spora inokulum sebanyak 2 – 5 x 107 spora/m2 • Komposisi medium : (g/L) – – – – – – Sukrosa  NH4NO3 CaH2PO4 MgSO4.0 0.

 Asam  sitrat akan tetap tertinggal dalam larutan  sebagai mono‐kalsium sitrat • Asam sitrat selanjutnya diendapkan pada pH  7.Perolehan kembali  (product recovery) • Fermentor harus terbuat dari bahan yang tahan  terhadap asam.  lalu diendapkan sebagai kalsium sulfat • Penambahan kabon aktif. Bila terjadi filamen dan tidak  membentuk klamidospora.2 dengan suhu 70 – 90 C • Pemurnian selanjutnya dengan asam sulfat. asam sitrat yang  terbentuk menjadi sedikit • Rasio jumlah Cu dan Fe mempengaruhi bentuk  miselium ini • Oksigen harus antara 20 – 25% jenuh.  dan kristalisasi sebagai asam sitrat atau asam  sitrat monohidrat pada 36.2 – 1 vvm • Tidak perlu dilakukan pengadukan karena  viskositasnya tidak tinggi • Jika asam oksalat terbentuk sebagai produk  samping (side product). maka asam oksalat  harus diendapkan dengan Ca agar membentuk  endapan Ca‐oksalat pada suasana asam. dengan laju  aerasi 0. atau ion exchange.5 C . misalnya SS (Stainless Steel) • Bentuk miselium yang ideal adalah bentuk pelet  dengan diameter kecil.