Professional Documents
Culture Documents
PRODUKSIASAMSITRAT SECARAFERMENTASI
SejarahAsamsitrat
Sebelumtahun1800asamsitratdiperolehdari tumbuhan(buahlemon) 1893:ditemukandiproduksiolehjamurberfilamen (filamentousfungi) 1923:produksipertamaasamsitratmenggunakan mikroorganismedengancarafermentasipada permukaan(surfaceculture) 1930:produksimenggunakanfermentordiperoleh sebanyak5000ton 1979:produksimenggunakanfermentormencapai 220.000tondari220m3
Kegunaanasamsitrat
Industrimakanan:flavouringagent,ekstrak jusbuah,perasapermen,eskrim,dll Industrifarmasi:daparpH,pengawetdalam sediaanfarmasi,perasaasam,dll Industrikimia:antifoamagent,softener, campuranwarnatekstil,campurandeterjen, dll
Mikrobapenghasilasamsitrat
Merupakanmetabolitprimer Aspergillusniger Aspergilluswentii Penicilliumluteum,P.citrinum Mucorpiriformis Citromycespfefferianus Candidalipolytica Trichodermaviridae Corynebacteriumsp. dll
Biosintesisasamsitratdalam mikroorganisme
Asamsitrat(2hidroksipropana1,2,3asam karboksilat)adalahprodukmetabolismeprimerdan dibentukdalamsiklusasamtrikarboksilat(TCAcycle) Sumberkarbonutamaadalahglukosa EnzimdalamjalurEMPterlibatdalampenguraian glukosamenjadipiruvat Ketikapiruvatmengalamidekarboksilasimembentuk asetilkoA,residuasetatmasukdalamsiklusTCA
Diagrambiosintesisasamsitrat
Selamaprosesidiophase,enzimsitratsintase meningkat10kaliselamaproduksiasamsitrat, sedangkanenzimasonitasedansitrat dehidrogenaseberkurang Glukosajugamengalamikatabolismemelalui jalurpentosafosfat.Enzimuntuksiklusini terdapatpadaA.niger
PEP
Fermentasiasamsitrat
Dapatdilakukanmenggunakan2macammetode fermentasi:permukaan(surfaceprocess)danbawah permukaan(submergedprocess) Padatahaptropofase,sebagiandariglukosa digunakanuntukmembentukmiseliumdanrespirasi Padatahapidiofase,sisaglukosadiubahmenjadi asamorganik,termasukasamsitrat Produksiberkisarantara4069%dalambentukasam sitrat1hidrat(123gper100gsukrosa)atauasam sitratanhidrat(112gper100gsukrosa)
Mediumuntuknutrisi
Sumberkarbon:berbagaiamilumdapatdigunakan (kentang,hidrolisatamilum,sirupglukosa,sukrosa, molase,dll) Penambahantraceelements(Cu,Mn,Mg,Fe,Zn, Mo)dalamskalappm.Bilaberlebihdapatberakibat toksik Femerupakanfaktorpenentu,jumlahnyatergantung padasumberkarbonyangdigunakan.Contoh:bila digunakansukrosamurni,jumlahoptimalFeadalah 2.0ppm,sedangkanbilahidrolisatamilumyg digunakan,jumlahoptimalFeadalah0,2ppm
Prosesproduksi
Komponenmediumlainnya:sumbernitrogen, fosfat,jugadiperlukan pHharusdiatur<3.0,untukmenekan pembentukanasamoksalatdanasam glukonat.Selainitudapatmengurangi kemungkinanterkontaminasi
PenyiapansuspensisporaA.niger pada25C, inkubasiselama1014hari Inokulumdibuatdengan15%gula(misalnyadari molase) Ditambahkanionsianidauntukmenginduksi pembentukanmiseliumdalambentukpeletdengan ukuran0,20,5mm Setelah24jam,peletdapatdigunakanuntuk produksidalamfermentor
Prosesdenganmetodepermukaan (surfaceprocess)
Mediumuntukmetodeinidapatberupasubstrat padatataucair Substratpadat:wheatbran,amilumubi(sweet potato) Setelahdisterilisasi,substratditaburkandalam loyangsetebal35cmlaludiinkubasipada28C Pertumbuhandapatdipercepatdenganpenambahan enzimamilase Prosesfermentasiberlangsung58hari Substratcairlebihbanyakdigunakankarenaefisien. Sporainokulumsebanyak2 5x107 spora/m2 Komposisimedium:(g/L)
Sukrosa NH4NO3 CaH2PO4 MgSO4.7H20 ZnSO4 Caheksasianoferat 160 200 1,6 3,2 0,3 1,0 0,2 0,5 0,01 0,02 0,4 2,0
Kondisifermentasi
Suhuinkubasi30 40C Ventilasipentinguntukpertukarangaskarena produksiasamsitratakanberkurangbilaCO2 diatmosfirmeningkat>10% pHdiatursupayaasam
Prosesdenganmetodebawah permukaan(submergedprocess)
80%produksiasamsitratdidunia menggunakanmetodeini Waktufermentasi8hari 3parameteryangmenentukankeberhasilan proses:kualitasfermentor,strukturmiselium, pasokanoksigen
Perolehankembali (productrecovery)
Fermentorharusterbuatdaribahanyangtahan terhadapasam,misalnyaSS(StainlessSteel) Bentukmiseliumyangidealadalahbentukpelet dengandiameterkecil.Bilaterjadifilamendantidak membentukklamidospora,asamsitratyang terbentukmenjadisedikit RasiojumlahCudanFemempengaruhibentuk miseliumini Oksigenharusantara20 25%jenuh,denganlaju aerasi0,2 1vvm Tidakperludilakukanpengadukankarena viskositasnyatidaktinggi