Emulsifier

Emulsifier atau biasa disebut dengan zat pengemulsi adalah zat untuk membantu menjaga kestabilan emulsi minyak dan air. Umumnya emulsifier merupakan senyawa organik yang memiliki dua gugus, baik yang polar maupun nonpolar sehingga kedua zat tersebut dapat bercampur. Gugus nonpolar emulsifier akan mengikat minyak (partikel minyak dikelilingi) sedangkan air akan terikat kuat oleh gugus polar pengemulsi tersebut. Bagian polar kemudian akan terionisasi menjadi bermuatan negatif, hal ini menyebabkan minyak juga menjadi bermuatan negatif. Partikel minyak kemudian akan tolak-menolak sehingga dua zat yang pada awalnya tidak dapat larut tersebut kemudian menjadi stabil. Salah satu contoh pengemulsi yaitu sabun yang merupakan garam karboksilat.Molekul sabun tersusun atas ekor alkil yang nonpolar (akan mengelilingi molekul minyak) dan kepala karboksilat yang bersifat polar (mengikat air dengan kuat). Pada industri makanan, telur dikenal sebagai pengemulsi (emulsifier) tertua yang pernah ada. Di dalam telur (banyak pada kuning telur dan sedikit pada putih telur) terdapat lesitin yang merupakan suatu emulsifier. Contoh bahan yang dibuat dengan cara ini adalah mentega, margarin, dan sebagian besar kue. Emulsifier merupakan bahan yang bersifat dapat menyatukan komponen yang bersifat polar dengan non polar. Emulsifier sudah ban yak digunakan dalam industri seperti industri pangan, kosmetik, farmasi, konstruksi bangunan, dan lain-lain. Pada umumnya

surfaktanlemulsifier yang digunakan adalah surfaktan berbasis minyak bumi yang bersifat non-renewable (tidak terbarukan) dan non biodegradable serta tidak ramah lingkungan. Namun saat ini sudah banyak emulsifier yang dibuat dengan bahan dasar minyak nabat Minyak nabati dapat dihasilkan dari beberapa macam tumbuhan seperti kelapa sawit, canola, bunga matahari, kedelai, kacang tanah, dan tumbuhan lainnya yang banyak

seperti industri plastik. bahan pengisi. susu. Hal ini dikarenakan selama ini sebagian besar minyak sawit Indonesia diekspor dalam bentuk CPO dan PKO. kedua sifat yang saling tolak belakang itu dapat diatasi sehingga minyak dan air dapat bersatu membentuk produk emulsi. pupuk. minyak. Yang termasuk emulsi w/o yaitu mentega. surfaktan lebih dikenal dengan nama emulsifier. Dengan adanya emulsifier. margarin. Pemanfaatan minyak inti sawit sebagai bahan baku sintesa surfaktan MES akan memberikan prospek yang positif bagi perkembangan perekonomian Indonesia. seaangkan contoh produk emulsi o/w diantaranya yaitu santan. kosmetik (bahan bedak). Pemanfaatan kelapa sawit sebagai surfaktan yang dihasilkan dari minyak sawit menghasilkan limbah. Margarin dimaksudkan sebagai pengganti mentega dengan rupa. sabun. Emulsi dapat dibagi menjadi dua yaitu emulsi w/o (air dalam minyak) dan emu lsi o/w (minyak dalam air). konstruksi. Limbah minyak sawit bisa dimanfaatkan untuk makanan ternak. Emulsifier ini biasa digunakan pada produk-produk yang mengandung minyak dan air. dan lain-lain. kompos. yakni sekitar 4 tonlha/tahun karena memang Indonesia merupakan salah satu negara terbesar penghasil minyak sawit di dunia. sosis. arang karbon aktif. particle board. konsistensi rasa dan nilai gizi yang hampir sama dengan mentega. kulit. Margarin merupakan emulsi dengan tipe emulsi water in oil (w/o) . dan lain sebagainya. Terlihat bahwa kelapa sawit menghasilkan produktivitas paling tinggi diantara sumber minyak nabati yang lain. asap cair. shortening. Kedua bahan ini merupakan fase yang terpisah. mentega putih. yaitu fase air . keju. Surfaktan yang berasal dari minyak sawit ini dibutuhkan di kalangan industri. Pada industri pangan. dan pupuk. dan agrochemical.mengandung minyak. Minyak inti sawit merupakan salah satu jenis minyak nabati yang dapat digunakan sebagai bah an baku untuk mensintesa surfaktan metil ester sulfonat (MES). bau.

dan vitamin A. Hidrogenasi minyak bertujuan merubah minyak cair menjadi lemak berwujud padat dengan konsistensi yang hampir sama dengan minyak babi. seperti asam oleat. . Bahan lain yang ditambahkan adalah garam dapur. dan linolenat. karena mengandung asam lemak tidak jenuh. Proses pembuatan margarin adalah pencampuran antara fase cair. minyak kedelai. Lemak hewani yang digunakan biasanya lemak babi (lard). minyak biji kapas. minyak jagung. misalnya pati. gelatin. Minyak nabati umumnya berwujud cair. dan minyak gandum. minyak kapok. dan lesitin. dan emulsifier dengan perbandingan tertentu. kuning telur. fase minyak. natrium benzoat sebagai bahan pengawet. lemak sapi. linoleat. minyak wijen. minyak inti sawit. dan oleo oi. sehingga membentuk emulsi w/o. maka biasanya ditambahkan bahan (emulsifying agent). Lemak yang digunakan untuk pembuatan margarin dapat berasal dari lemak hewani atau lemak nabati. sedangkan minyak nabati yang sering digunakan adalah minyak kelapa. Minyak tersebut sebelum dijadikan margarin terlebih dahulu dihidrogenasi.berada dalam fase minyak atau lemak. gliserin. Untuk menstabilkan emulsi yang terbentuk.