Emulsifier

Emulsifier atau biasa disebut dengan zat pengemulsi adalah zat untuk membantu menjaga kestabilan emulsi minyak dan air. Umumnya emulsifier merupakan senyawa organik yang memiliki dua gugus, baik yang polar maupun nonpolar sehingga kedua zat tersebut dapat bercampur. Gugus nonpolar emulsifier akan mengikat minyak (partikel minyak dikelilingi) sedangkan air akan terikat kuat oleh gugus polar pengemulsi tersebut. Bagian polar kemudian akan terionisasi menjadi bermuatan negatif, hal ini menyebabkan minyak juga menjadi bermuatan negatif. Partikel minyak kemudian akan tolak-menolak sehingga dua zat yang pada awalnya tidak dapat larut tersebut kemudian menjadi stabil. Salah satu contoh pengemulsi yaitu sabun yang merupakan garam karboksilat.Molekul sabun tersusun atas ekor alkil yang nonpolar (akan mengelilingi molekul minyak) dan kepala karboksilat yang bersifat polar (mengikat air dengan kuat). Pada industri makanan, telur dikenal sebagai pengemulsi (emulsifier) tertua yang pernah ada. Di dalam telur (banyak pada kuning telur dan sedikit pada putih telur) terdapat lesitin yang merupakan suatu emulsifier. Contoh bahan yang dibuat dengan cara ini adalah mentega, margarin, dan sebagian besar kue. Emulsifier merupakan bahan yang bersifat dapat menyatukan komponen yang bersifat polar dengan non polar. Emulsifier sudah ban yak digunakan dalam industri seperti industri pangan, kosmetik, farmasi, konstruksi bangunan, dan lain-lain. Pada umumnya

surfaktanlemulsifier yang digunakan adalah surfaktan berbasis minyak bumi yang bersifat non-renewable (tidak terbarukan) dan non biodegradable serta tidak ramah lingkungan. Namun saat ini sudah banyak emulsifier yang dibuat dengan bahan dasar minyak nabat Minyak nabati dapat dihasilkan dari beberapa macam tumbuhan seperti kelapa sawit, canola, bunga matahari, kedelai, kacang tanah, dan tumbuhan lainnya yang banyak

dan agrochemical. bahan pengisi. bau. Dengan adanya emulsifier. mentega putih. konsistensi rasa dan nilai gizi yang hampir sama dengan mentega. dan pupuk.mengandung minyak. Yang termasuk emulsi w/o yaitu mentega. seperti industri plastik. Minyak inti sawit merupakan salah satu jenis minyak nabati yang dapat digunakan sebagai bah an baku untuk mensintesa surfaktan metil ester sulfonat (MES). kompos. Pemanfaatan kelapa sawit sebagai surfaktan yang dihasilkan dari minyak sawit menghasilkan limbah. yakni sekitar 4 tonlha/tahun karena memang Indonesia merupakan salah satu negara terbesar penghasil minyak sawit di dunia. seaangkan contoh produk emulsi o/w diantaranya yaitu santan. susu. margarin. yaitu fase air . keju. Pemanfaatan minyak inti sawit sebagai bahan baku sintesa surfaktan MES akan memberikan prospek yang positif bagi perkembangan perekonomian Indonesia. Margarin dimaksudkan sebagai pengganti mentega dengan rupa. sosis. Kedua bahan ini merupakan fase yang terpisah. asap cair. pupuk. kosmetik (bahan bedak). dan lain sebagainya. Margarin merupakan emulsi dengan tipe emulsi water in oil (w/o) . Limbah minyak sawit bisa dimanfaatkan untuk makanan ternak. minyak. dan lain-lain. Hal ini dikarenakan selama ini sebagian besar minyak sawit Indonesia diekspor dalam bentuk CPO dan PKO. konstruksi. Emulsi dapat dibagi menjadi dua yaitu emulsi w/o (air dalam minyak) dan emu lsi o/w (minyak dalam air). Pada industri pangan. kedua sifat yang saling tolak belakang itu dapat diatasi sehingga minyak dan air dapat bersatu membentuk produk emulsi. particle board. Emulsifier ini biasa digunakan pada produk-produk yang mengandung minyak dan air. Surfaktan yang berasal dari minyak sawit ini dibutuhkan di kalangan industri. kulit. surfaktan lebih dikenal dengan nama emulsifier. arang karbon aktif. sabun. shortening. Terlihat bahwa kelapa sawit menghasilkan produktivitas paling tinggi diantara sumber minyak nabati yang lain.

Lemak yang digunakan untuk pembuatan margarin dapat berasal dari lemak hewani atau lemak nabati. Untuk menstabilkan emulsi yang terbentuk. Minyak tersebut sebelum dijadikan margarin terlebih dahulu dihidrogenasi. minyak biji kapas. lemak sapi. minyak kapok. . dan oleo oi. dan vitamin A. karena mengandung asam lemak tidak jenuh. sedangkan minyak nabati yang sering digunakan adalah minyak kelapa. sehingga membentuk emulsi w/o. dan linolenat.berada dalam fase minyak atau lemak. dan minyak gandum. Lemak hewani yang digunakan biasanya lemak babi (lard). Bahan lain yang ditambahkan adalah garam dapur. Proses pembuatan margarin adalah pencampuran antara fase cair. Hidrogenasi minyak bertujuan merubah minyak cair menjadi lemak berwujud padat dengan konsistensi yang hampir sama dengan minyak babi. misalnya pati. Minyak nabati umumnya berwujud cair. minyak wijen. linoleat. natrium benzoat sebagai bahan pengawet. minyak jagung. minyak kedelai. fase minyak. maka biasanya ditambahkan bahan (emulsifying agent). kuning telur. gelatin. dan emulsifier dengan perbandingan tertentu. seperti asam oleat. minyak inti sawit. gliserin. dan lesitin.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful